반죽을 부풀게 하고 생명을 가져온 이스트의 역할도 이제 그 사명을 다한 때가 된것입니다. 이 사명을 마치기 위해서는 이제 반죽이 빵으로 변해야 할 때입니다. 그러면서 생을 마치게 되는 것입니다.
The yeast, whose mission it has been up till now to raise the dough, to enliven it, to vivify it, in order to complete its mission, which is also to turn this dough into bread, has to give up its life.