약 160도가 되면 단백질이 모두 줄을 맞춰 구조를 형성하게 됩니다. 바로 글루텐 구조입니다. 이것이 궁극적으로 빵속을 만들어 내는 겁니다.
When it gets to about 160 degrees, the proteins all line up and they create structure, the gluten structure -- what ultimately we will call the crumb of the bread.