반죽을 우리가 작업해온 대상이고 이 반죽은 이제 오븐안에 들어 갑니다. 오븐안에 들어가게 되면 반죽안의 내부온도는 순식간에 140도를 넘게 됩니다. 우리는 이걸 "열사망점"(Thermal death point)라고 부릅니다.
But dough is what we're working with, and we take that dough to the oven, and it goes into the oven. As soon as the interior temperature of that dough crosses the threshold of 140 degrees, it passes what we call the "thermal death point."