엣킨스 박사가 돌아가시기 전에 여러차례 토론을 한 결과 미국인은 단순 탄수화물 섭취량이 너무 높고, "나쁜 탄수화물"은 이런것들입니다. (웃음) 설탕, 흰 밀가루, 흰 쌀에다 술까지 더하면 타격이 배가됩니다. 많은 칼로리를 섭취해도 섬유질을 제거했기때문에 포만감이 덜하고 빨리 흡수되기 때문에 혈당이 급등하게 됩니다.
Dr. Atkins and I debated each other many times before he died, and we agreed that Americans eat too many simple carbs, the "bad carbs," and these are things like -- (Laughter) -- sugar, white flour, white rice, alcohol. And you get a double whammy: you get all these calories that don’t fill you up because you’ve removed the fiber, and they get absorbed quickly so your blood sugar zooms up.