# 교도관·대체복무요원 급식관리지침
(행정규칙구분=예규, 공포일자=20240103, 시행일자=20240103, 소관부처=법무부)
행정규칙번호: 1333
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 교도관·대체복무요원 급식관리지침
행정규칙종류: 예규
발령일자: 20240103
발령번호: 1333
시행일자: 20240103
소관부처: 법무부
담당부서기관: 법무부(복지과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적) 이 지침은 교도관 및 교정시설에 복무하는 대체복무요원(예비군대체복무를 위해 소집된 사람 포함)의 급식에 관한 사항을 규정함을 목적으로 한다.', '제2조(정의) 이 예규에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다.1. "주식"은 밥으로 급식하기 위하여 사용하는 음식물을 말한다.2. "부식"은 식품 중 주식을 제외한 모든 음식물을 말한다.', '제3조(양곡구입) 양곡은 각 교정기관 소재지 또는 인근 지방자치단체 등에서 구입하거나 또는「국가를 당사자로 하는 계약에 관한 법률」등 관련 규정에 따라 계약된 업체를 통해 구입할 수 있다.', '제4조(양곡 수급관리) ① 1일 1인당 양곡 지급량은 450그램을 기준으로 한다.② 주식은 쌀 또는 기타 잡곡의 혼합식으로 한다.③ 교도소ㆍ구치소 및 그 지소의 장(이하 "소장"이라 한다)은 제2항의 주식 외에 빵, 국수 등을 추가로 지급하는 등 특별한 사유가 있을 경우에는 제1항의 기준 지급량과 다르게 지급할 수 있다.④ 양곡을 구입하거나 내어줄 때에는 소모품대장에 즉시 기재하여 재고 관리에 차질이 없도록 하여야 한다.⑤ 양곡을 내어줄 때에는 잔반 발생량을 수시로 확인하여 각 기관 실정에 적합하도록 지급량을 산정ㆍ운영한다.', '제5조(비상식량 인수) ① 구입 대표기관의 장은 납품되는 비상식량에 대한 규격, 수량 및 훼손품 여부의 검사를 철저히 시행하고, 이상이 있는 경우에는 반품ㆍ교환 등의 조치를 하여야 한다.② 구입 대표기관은 지시공문에 따라 인계시기 등을 인수기관과 협의하고, 인수 시 제품의 제조일자 납품시기와 비교하여 일치되는지 여부와 소비기한을 확인한 후 인수하여야 한다.③ 비상식량 중 건빵의 규격은 국방부 규격 등을 참고하여 따로 정한다.', '제6조(보관관리) ① 비상식량의 보관은 통풍이 잘되고 습기가 차지 않으며, 쥐, 벌레 등 해충으로 인한 피해가 없도록 하고, 바닥에서 50센티미터 이상 높은 곳에 보관하도록 한다.② 비상식량의 소비기한은 현품 제조일로부터 제조회사의 보증기간으로 한다.', '제7조(부식조달 및 검수) ① 채소류 등 장기간 보관이 곤란한 부식을 한꺼번에 다량 구입하여 형식적인 검수를 한 후 납품업자에게 장기간 보관시키거나 계약 또는 지출원인행위 없이 물품을 구두로 주문하여 납품 받아 사용하여서는 아니 된다.② 부식물은 지급인원 및 급식계획에 의하여 소요량을 정확히 산출하여 구입하도록 하고 일부품목을 다량구입 보관하는 등의 사례가 없도록 한다.③ 소장은 식품위생직 등을 검수관으로 임명하여 검사에 철저를 기하고 필요한 경우에는 검수관을 추가로 임명하여 복수로 검수할 수 있다.④ 검수관은 계약서 및 관계 법령에 따라 부식물을 검사함에 있어 다른 사람으로부터 검사업무 및 그 결과에 대하여 간섭받지 않으며 검사업무를 태만 또는 고의지연 등으로 인하여 급식에 차질을 초래하거나 물의를 발생시키는 일이 없도록 하여야 한다.⑤ 검수관은 주ㆍ부식 등을 검수할 때에는 별지 제5호 서식에 따라 검수일지를 기록하여야 한다. 다만, 자체적으로 검수일지를 기록하는 경우에는 별지 제5호의 점검사항을 포함하여야 한다.', '제7조의2(검수일지 등 기록ㆍ보관) 검수관은 다음 각 호에 따라 검수일지 등을 기록 및 보관하여야 한다.1. 계약된 물품의 규격, 수량 및 배송온도, 포장상태, 품질상태 등을 점검하고, 그 결과를 검수일지에 기록한다.2. 제1호의 검수결과 부적합 사항이 확인될 때에는 지체 없이 개선 조치하여 그 결과를 검수일지에 기록한다.3. 검수일지는 3개월간 보관하여야 한다.4. 육류의 경우 축산물 등급판정서 및 이력관리확인서를 구입한 날로부터 6개월간 보관한다.', '제8조(부식 수불관리) ① 모든 부식물은 구입 납품 즉시 검수하고 소모품대장에 등재하여야 하며, 내어줄 때에는 물품의 수량을 확인하고 관계서류에 기재하는 등 관리를 철저하게 하여야 한다. 다만, 물품관리법에서 규정한 출납증명서류는 생략할 수 있다.② 부식 지급량을 과다 책정하여 잔반이 많이 발생하는 일이 없도록 하고 남은 음식물의 종류를 수시로 확인하여 식단 작성 시 고려하여야 한다.', '제9조(급식관리) ① 급식비는 단가 경비이므로 기준 단가를 연간 초과하거나 미달시키는 사례가 없도록 하여야 한다.② 급식운영에 적정을 기하지 못하여 연말에 집중 지급함으로써 급식의 불균형을 초래하지 않도록 적정을 기하여야 한다.③ 연중 또는 월중 급식계획 수립 시 식품의 성수기, 비수기 및 물가 변동 등을 검토하여 식품을 선택하고 양의 증감 등을 감안하여 급식운영에 적정을 기하여야 한다.④ 보관 책임자는 담당 직원으로 하여금 주식ㆍ부식ㆍ연료의 재고량 및 보관상태 등을 수시로 확인하게 하고 매월 그 결과를 별지 제2호서식의 주식ㆍ부식ㆍ연료 재고량 점검부에 작성하여 소장에게 보고하여야 한다.⑤ 급식담당자는 조리ㆍ식품위생ㆍ안전 등에 대한 교육을 주기적으로 실시하고, 주식ㆍ부식ㆍ연료의 보관창고에 현황판을 작성 비치하고 매일 수불사항에 따라 별지 제3호서식의 재고현황을 기록ㆍ유지하여야 한다.⑥ 교도관ㆍ대체복무요원 식단표는 급식 전월에 교도관 회의 등의 심의를 거쳐서 확정하여 시행한다.', '제9조의2(위생점검 등) ① 식중독 사고 예방 등 안전한 급식 관리를 위하여 위생관리 사항에 대한 준수여부를 매일 점검하여 별지 제6호 서식의 위생관리 점검표를 기록하여야 한다. 다만, 자체적으로 위생관리 점검표를 기록하는 경우에는 별지 제6호의 점검사항을 포함하여야 한다.② 제1항에 따라 점검한 결과 부적합 사항이 확인되는 경우에는 지체 없이 개선 조치를 하고 그 결과를 기록하여야 한다.③ 위생관리 점검표는 3개월간 보관하여야 한다.', '제9조의3(보존식의 보관) 식중독 발생 시 역학조사를 위해 전용 냉동고에  조리ㆍ제공한 식품의 100g이상 또는 매회 1인분 분량을 보관하고, 보관시간은 휴무일을 포함한 144시간 이상 보관ㆍ관리한다.', '제9조의4(개인 위생관리) ① 식품위생직 공무원 및「법무부 공무직 등 근로자 관리지침」제2조에 따른 조리 등을 담당하는 근로자ㆍ대체복무요원 등은 식품위생관련 법령에 따른 건강진단을 매년 1회 이상 실시하여야 한다.② 조리담당자는 항상 청결을 유지하고, 조리와 배식을 할 때에는 위생복, 위생모, 위생화, 마스크 등을 착용하여야 한다.③ 직원 급식이 원활하게 이루어질 수 있도록 위생, 조리, 기타 급식과 관련된 교육 등을 월 1회 이상 실시하고 그 교육내용을 기록하여야 한다.', '제10조(교도관 특식) ① 특식은 아래 각 호의 해당 일에 지급하되 예산의 범위 안에서 지급한다.1. 3ㆍ1절, 광복절, 개천절, 한글날2. 1월1일, 설날, 부처님 오신 날(음력 4월 8일), 추석, 12월25일(기독탄신일)3. 기타 법무부장관이 지정하는 날② 특식 지급 대상은 지급 당일 주ㆍ야간 근무자 전원에 한한다.', '제11조(비상식량 지급) ① 비상식량 지급 시기는 다음 각 호와 같다.1. 유사시 등 주ㆍ부식의 정상 지급이 어려울 때2. 각 기관에 따라 재고량 조절을 위한 자체급식 계획에 의하여 하는 때3. 그 밖에 소장이 필요하다고 인정하여 별도 지시가 있을 때② 지급 기준량은 1인당 1식에 1봉으로 하되, 부식비 범위 내에서 적정하게 부식을 지급할 수 있다. 다만 제1항제2호에 의한 비상식량 지급 시 급식비 범위 안에서 적절한 주ㆍ부식을 지급할 수 있다.', '제12조(교도관 급식) ① 급식 대상자는 자체 근무 명령서에 의하되 다음 각 호를 참작하여 급식 운영 관계과장에 통보한 후 실시한다.1. 야간 근무 명을 받고 근무 중인 자가 부득이한 사정으로 인하여 야간근무를 행하지 못하게 되었을 때에는 일근자에 준한다.2. 그 밖의 수당규정 등과의 중복으로 인한 이중 지급은 할 수 없다.3. 일근자 등의 한 끼 매식비는 야간 근무자 1일 1인당 급식비의 3분의 1에 해당하는 금액을 기준으로 하되, 식단 작성 시 교도관 회의 등에서 그 달의 매식비를 달리 결정하여 운영할 수 있다.② 지급 횟수는 별표와 같다.', '제13조(대체복무요원 급식 및 특식) ① 대체복무요원의 급식 시 급식인원 산정에 정확을 기하며 휴가ㆍ외출ㆍ외박ㆍ면회 등으로 실제 급식하지 않는 인원에 대하여는 해당분의 주ㆍ부식 등을 내어주지 않도록 관리에 철저를 기한다.② 지급 횟수는 제12조 제2항의 별표를 준용한다.③ 휴가ㆍ외출ㆍ외박자라도 기관 내에 있는 경우에는 정상적인 급식을 할 수 있다.④ 특식은 아래 각 호의 해당 일에 지급하되 예산의 범위 안에서 지급한다.1. 3ㆍ1절, 광복절, 개천절, 한글날2. 1월1일, 설날, 부처님 오신 날(음력 4월 8일), 추석, 12월25일(기독탄신일)3. 기타 법무부장관이 지정하는 날⑤ 특식 지급일이 같은 날에 중복되는 경우에는 1회만 급식한다.⑥ 소장은 종교적인 신념 또는 채식주의 등 일반 급식이 곤란한 경우 기관의 여건 등을 고려하여 건강 및 체력 유지에 필요한 음식물을 지급할 수 있다.', '제14조(급식결과 보고) 소장은 별지 제5호서식의 교도관 주ㆍ부식 지급결과 보고서를 작성하여 월보는 다음 달 5일까지, 연보는 다음년도 1월 10일까지 지방교정청장에게 보고하고, 각 지방교정청장은 월보는 다음 달 10일까지, 연보는 다음년도 1월 20일까지 법무부장관에게 보고하여야 한다.', '제15조(연료) ① 연료 납품 시 물량을 정확하게 검사하여 인수하고 유량계기에 나타난 양과 실제 소모량과 재고량 파악에 철저를 기한다.② 가스사용 시에는 잠금장치 확인은 물론 수시로 배관의 이상 유무 등을 확인하여 안전사고 예방에 만전을 기한다.', '제16조(기타) 교도관ㆍ대체복무요원의 식단 작성 및 운영요령, 급식 결과 보고서 작성요령, 부식물 규격 등 그 밖의 급식관리에 필요한 사항은「수용자 급식관리지침」등을 참고한다.', '제17조(재검토기한)「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 이 예규에 대하여 2024년 1월 1일을 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 하여야 한다.']


별표

별표 0000: 지급 횟수(제12조제2항 관련)

[별표]

지급 횟수(제12조제2항 관련)

┏━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃근 무 구 분     │지급 횟수           │비   고                           ┃

┃(대 상 자)      │                    │                                  ┃

┣━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃야간 근무자     │석식, 다음 날 조식  │일근자 중 임시 야간 근무자로 명령 ┃

┃                │(2식) 및 야식       │된 자는 근무명령 시간이후부터     ┃

┃                │                    │야간 근무자에 준하여 급식         ┃

┠────────┼──────────┼─────────────────┨

┃대체복무요원    │조식, 중식, 석식    │                                  ┃

┃                │(3식)               │                                  ┃

┠────────┼──────────┼─────────────────┨

┃비상동원 근무자 │소집시간이 식사시간 │                                  ┃

┃                │인 경우 해당 끼니   │비상동원에 따른 비상 근무자       ┃

┃                │                    │                                  ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

별표 0002: 주식·부식·연료 재고량 점검부

[별지 제2호 서식]

주식ㆍ부식ㆍ연료 재고량 점검부

                                    ┏━┯━━━━┯━━━━┓

                                    ┃계│과   장 │소   장 ┃

                                    ┠─┼────┼────┨

                                    ┃  │        │        ┃

┏━━━┳━━━┳━━━━━━━━━╋━┷━━━━╈━━━━┫

┃품  목┃단  위┃재   고   수   량 ┃과  부  족  ┃비   고 ┃

┃      ┃      ┠────┬────┨            ┃        ┃

┃      ┃      ┃장 부 상│실    제┃            ┃        ┃

┣━━━╇━━━╇━━━━┿━━━━╇━━━━━━╇━━━━┫

┃      │      │        │        │            │        ┃

┗━━━┷━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━━━┷━━━━┛

별표 0003: (주식, 부식, 취사용 연료)재고현황

[별지 제3호 서식]

1. 주식재고 현황

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃주 식 재 고 현 황                             ┃

┃20     .     .     . 현재                     ┃

┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┫

┃품      목┃단      위┃수      량┃비      고┃

┣━━━━━╇━━━━━╇━━━━━╇━━━━━┫

┃쌀        │kg        │          │          ┃

┠─────┼─────┼─────┼─────┨

┃보  리  쌀│kg        │          │          ┃

┠─────┼─────┼─────┼─────┨

┃건      빵│봉        │          │          ┃

┗━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┛

2. 부식재고 현황

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃부 식 재 고 현 황                             ┃

┃20     .     .     . 현재                     ┃

┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┫

┃품      목┃단      위┃수      량┃비      고┃

┣━━━━━╇━━━━━╇━━━━━╇━━━━━┫

┃          │          │          │          ┃

┗━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┛

3. 취사용 연료재고 현황

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃취 사 연 료 재 고 현 황                       ┃

┃20     .     .     . 현재                     ┃

┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┫

┃품      목┃단      위┃수      량┃비      고┃

┣━━━━━╇━━━━━╇━━━━━╇━━━━━┫

┃          │          │          │          ┃

┗━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┛

※ 현황판 양식은 기관별로 통일하고 창고 시설과 품목에 적합하도록 할 것

※ 재질은 아스테이지, 화이트보드 등을 사용하여 수시로 수정할 수 있도록 할 것

별표 0004: 교도관 주·부식 지급결과 보고

[별지 제4호 서식]

○○월분 교도관 주ㆍ부식 지급결과 보고

1. 급량비 예산 집행 현황(단위 : 원)

┏━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━┓

┃기관명│재배정액│지출원인│잔  액┃지출원인 행위내역                           ┃비  고┃

┃      │        │행 위 액│      ┠───┬───┬───┬────┬─────┨      ┃

┃      │        │        │      ┃주식비│부식비│연료비│부대경비│급식보조비┃      ┃

┣━━━┿━━━━┿━━━━┿━━━╋━━━┿━━━┿━━━┿━━━━┿━━━━━╋━━━┫

┃계    │        │        │      ┃      │      │      │        │          ┃      ┃

┠───┼────┼────┼───╂───┼───┼───┼────┼─────╂───┨

┃      │        │        │      ┃      │      │      │        │          ┃      ┃

┠───┼────┼────┼───╂───┼───┼───┼────┼─────╂───┨

┃      │        │        │      ┃      │      │      │        │          ┃      ┃

┠───┼────┼────┼───╂───┼───┼───┼────┼─────╂───┨

┃      │        │        │      ┃      │      │      │        │          ┃      ┃

┠───┼────┼────┼───╂───┼───┼───┼────┼─────╂───┨

┃      │        │        │      ┃      │      │      │        │          ┃      ┃

┗━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━┻━━━┷━━━┷━━━┷━━━━┷━━━━━┻━━━┛

2. 급식인원 및 비상식량 현황    (단위 : 명)(단위 : 봉)

┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━┯━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃기관명│야  간│비  번│비 상 │계│연누계┃건       빵                   ┃

┃      │근무자│근무자│동 원 │  │      ┠───┬───┬───┬───┨

┃      │      │      │      │  │      ┃이월량│수입량│소비량│재고량┃

┣━━━┿━━━┿━━━┿━━━┿━┿━━━╋━━━┿━━━┿━━━┿━━━┫

┃계    │      │      │      │  │      ┃      │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼─┼───╂───┼───┼───┼───┨

┃      │      │      │      │  │      ┃      │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼─┼───╂───┼───┼───┼───┨

┃      │      │      │      │  │      ┃      │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼─┼───╂───┼───┼───┼───┨

┃      │      │      │      │  │      ┃      │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼─┼───╂───┼───┼───┼───┨

┃      │      │      │      │  │      ┃      │      │      │      ┃

┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━┷━━━┻━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛

3. 양곡 현황(단위 :kg)

┏━━━┳━━━┳━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━┓

┃기관명┃이월량┃수입량┃소 비 량      ┃재 고 량      ┃연소비량 누계 ┃연누계┃

┃      ┃      ┃      ┠─┬─┬───╂─┬─┬───╂─┬─┬───┨소비액┃

┃      ┃      ┃      ┃계│쌀│보리쌀┃계│쌀│보리쌀┃계│쌀│보리쌀┃      ┃

┣━━━╇━━━╇━━━╇━┿━┿━━━╇━┿━┿━━━╇━┿━┿━━━╇━━━┫

┃계    │      │      │  │  │      │  │  │      │  │  │      │      ┃

┠───┼───┼───┼─┼─┼───┼─┼─┼───┼─┼─┼───┼───┨

┃      │      │      │  │  │      │  │  │      │  │  │      │      ┃

┠───┼───┼───┼─┼─┼───┼─┼─┼───┼─┼─┼───┼───┨

┃      │      │      │  │  │      │  │  │      │  │  │      │      ┃

┗━━━┷━━━┷━━━┷━┷━┷━━━┷━┷━┷━━━┷━┷━┷━━━┷━━━┛

4. 부식소비 현황    (단위 :kg, 원)

┏━━━┳━━━┳━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━┓

┃기관명┃이월액┃수입액┃소       비     ┃재       고     ┃연누계┃

┃      ┃      ┃      ┠───┬────╂───┬────┨소비액┃

┃      ┃      ┃      ┃소비량│금   액 ┃재고량│금   액 ┃      ┃

┣━━━╇━━━╇━━━╇━━━┿━━━━╇━━━┿━━━━╃───┨

┃계    │      │      │      │        │      │        │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼────┼───┼────┼───┨

┃      │      │      │      │        │      │        │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼────┼───┼────┼───┨

┃      │      │      │      │        │      │        │      ┃

┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━━┷━━━┷━━━━┷━━━┛

5. 연료소비 현황(단위 : 원)

┏━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━┓

┃기관명┃이월량┃수입액┃재고액┃소     비     내     역                                   ┃연누계┃

┃      ┃      ┃      ┃      ┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┫소비액┃

┃      ┃      ┃      ┃      ┃가 스     ┃경?등유  ┃방카C유   ┃연 탄     ┃가 타     ┃      ┃

┃      ┃      ┃      ┃      ┠──┬──╂──┬──╂──┬──╂──┬──╂──┬──┨      ┃

┃      ┃      ┃      ┃      ┃수량│금액┃수량│금액┃수량│금액┃수량│금액┃수량│금액┃      ┃

┣━━━╇━━━╇━━━╇━━━╇━━┿━━╇━━┿━━╇━━┿━━╇━━┿━━╇━━┿━━╇━━━┫

┃계    │      │      │      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼───┨

┃      │      │      │      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │      ┃

┠───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼───┨

┃      │      │      │      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │      ┃

┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━┷━━━┛

6. 특식지급 현황 (○월○일)(단위 : 원)

┏━━━┳━━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━┓

┃기관명┃급식인원┃식품명┃수  량┃단  가┃금  액┃1회 1인당           ┃비   고 ┃

┃      ┃(명)    ┃      ┃(kg)  ┃(원)  ┃(원)  ┠─────┬────┨        ┃

┃      ┃        ┃      ┃      ┃      ┃      ┃지급량(g) │금액(원)┃        ┃

┣━━━╇━━━━╇━━━╇━━━╇━━━╇━━━╋━━━━━┿━━━━╋━━━━┫

┃      │        │      │      │      │      ┃          │        ┃        ┃

┠───┼────┼───┼───┼───┼───╂─────┼────╂────┨

┃      │        │      │      │      │      ┃          │        ┃        ┃

┠───┼────┼───┼───┼───┼───╂─────┼────╂────┨

┃      │        │      │      │      │      ┃          │        ┃        ┃

┗━━━┷━━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┻━━━━━┷━━━━┻━━━━┛

별표 0005: 검수일지

[별지 제5호 서식]

검수일지

검수자:             (인)

┌────┬────┬──┬──┬────┬────┬────────┬───────┐

│검수    │식재료명│단위│수량│소비기한│납품    │검수 사항       │조치사항      │

│일자    │        │    │    │(또는   │업체명  ├──┬──┬──┤              │

│(월/일) │        │    │    │제조일) │(또는   │배송│포장│품질│              │

│        │        │    │    │        │제조업소│온도│상태│상태│              │

│        │        │    │    │        │명)     │(℃)│    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

├────┼────┼──┼──┼────┼────┼──┼──┼──┼───────┤

│        │        │    │    │        │        │    │    │    │              │

└────┴────┴──┴──┴────┴────┴──┴──┴──┴───────┘

   ㅇ 식재료 검수일지 작성 대상 : 육류, 어류, 냉동식품, 가공식품 등                     

   ㅇ 주요 검수 사항: 배송온도, 포장상태, 품질상태                                      

   ㅇ 배송온도(유통 또는 검수온도) 기록                                                 

    - 운반차량 적재고 내부온도를 측정하여 기록하거나 제품온도를 측정하여 기록,          

   다만 운반차량 온도 기록지로 유통온도 확인 시 기록지 부착 등으로 배송온도             

   기록 생략 가능                                                                       

   ㅇ 포장상태 기록: 적합 ○, 미흡 △, 부적합 × 표기, 부적합 식재료는 반품 또는 폐기   

  하고 조치사항 기록                                                                    

   ㅇ 품질상태 기록: 신선도(부패·변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입, 식품표시사항 등을  

      확인하고 양호 ○, 미흡 △, 부적합 × 로 표기, 부적합 식재료는 반품 또는 폐기      

      하고 조치사항 기록                                                                

   ㅇ 조치사항 : 반품 또는 폐기 등 조치한 내용을 기록                                   

   ※ 급식소별 자체 식재료 검수일지, 납품서 등에 배송온도, 포장상태, 품질상태, 조치     

  사항 등 상기 검수일지 내용을 포함하여 기록·관리하는 경우에는 검수일지 작성           

  생략 가능                                                                             

별표 0006: 위생관리 점검표

[별지 제6호 서식]

위생관리 점검표

점검자:             (인)

┌───┬──────────────────────────────┬────────────────────┬─────┐

│구분  │점검 사항                                                   │점검결과                                │조치 사항 │

│      │                                                            ├──┬──┬──┬──┬──┬──┬──┤          │

│      │                                                            │월  │화  │수  │목  │금  │토  │일  │          │

│      │                                                            ├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤          │

│      │                                                            │월/ │월/ │월/ │월/ │월/ │월/ │월/ │          │

│      │                                                            │일  │일  │일  │일  │일  │일  │일  │          │

├───┼────┬─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│1.    │복장    │○ 위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용,           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│개인  │관리    │  장신구 미착용 여부                              │    │    │    │    │    │    │    │          │

│위생  ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│관리  │건강    │○ 식품취급자(조리종사자 포함) 건강상태           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │상태    │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

├───┼────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│2.    │검수    │○ 식재료 검수일지 작성, 보관 여부                │    │    │    │    │    │    │    │          │

│식재료│일지    │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│검수  ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│및    │소비    │○ 식재료의 소비기한 경과 확인                    │    │    │    │    │    │    │    │          │

│보관  │기한    │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│관리  ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │구분    │○ 식품, 비식품(세척제, 소독제 등)을              │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │보관    │  구분 보관 여부                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │냉장·  │○ 냉장고·냉동고 적정온도 여부                   │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │냉동고  │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │관리    │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

├───┼────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│3.    │세척    │○ 가열하지 않고 생으로 제공하는 야채?           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│조리  │및      │  과일을 소독할 경우에는 식품첨가물로             │    │    │    │    │    │    │    │          │

│관리  │소독    │  허용된 살균제 사용 및 충분한 헹굼 여부          │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │조리    │○ 육류, 어류 등 동물성원료(돈까스, 만두,         │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │시      │   떡갈비 등 분쇄육 등)를 가열 조리하는           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │주의    │   경우에는 식품의 중심부까지 충분히              │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │사항    │   익힘 여부                                      │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │        ├─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │        │○ 해동은 위생적인 방법으로 실시하고,             │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │        │   해동식품 재냉동 금지 확인                      │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │구분    │○ 칼·도마(어류·육류·채소류) 용도별 구분 사용  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │사용    │여부                                              │    │    │    │    │    │    │    │          │

├───┼────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│4.    │배식    │○ 배식용 보관용기는 세척·소독·건조된           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│배식  │        │  것을 사용하며 조리된 음식은 뚜껑                │    │    │    │    │    │    │    │          │

│및    │        │  등을 덮어 교차오염 되지 않도록 관리             │    │    │    │    │    │    │    │          │

│보존식├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│관리  │배식    │○ 배식대에서 배식하고 남은 음식물을              │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │후      │  다시 사용·조리 또는 보관 여부                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │관리    │                                                  │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      ├────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │보존식  │○ 보존식 보관 및 관리기준(-18℃이하,             │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │        │  144시간 이상) 준수 여부                         │    │    │    │    │    │    │    │          │

├───┼────┼─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│5.    │시설    │○ 자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척           │    │    │    │    │    │    │    │          │

│시설  │        │   소독시설, 환기시설 정상 작동 확인              │    │    │    │    │    │    │    │          │

│관리  │        ├─────────────────────────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┤

│      │        │○ 배수구 청결관리 여부(조리장 바닥에             │    │    │    │    │    │    │    │          │

│      │        │   배수구 있는 경우)                              │    │    │    │    │    │    │    │          │

└───┴────┴─────────────────────────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┘

※ 기록 방법 : 적합○, 부적합×, 해당사항 없을 경우 - 표기, 부적합 시 조치 사항 기록 


부칙

['부칙 (시행일) 이 규정은 공포한 날부터 시행한다.', '부칙 (시행일) 이 규칙은 2008. 12. 22부터 시행한다.', '부칙 (시행일) 이 예규는 2010년 8월 1일부터 시행한다.', '부칙 이 예규는 2013년 1월 1일부터 시행한다.', '부칙 이 예규는 2015년 1월 26일부터 시행한다.', '부칙 이 예규는 2018년 12월 26일부터 시행한다.', '        부칙 이 예규는 2021년 12월 30일부터 시행한다.', '        부칙 이 예규는 2024년 1월 3일부터 시행한다.   ']

부칙 공포정보: ['20020517', '20081222', '20100801', '20121212', '20150123', '20181226', '20211230', '20240103'] (공포번호: ['626', '831', '948', '1009', '1084', '1205', '1285', '1333'])