# 국립춘천병원 입원환자급식관리규정
(행정규칙구분=예규, 공포일자=20230701, 시행일자=20230701, 소관부처=국립춘천병원)
행정규칙번호: 346
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 국립춘천병원 입원환자급식관리규정
행정규칙종류: 예규
발령일자: 20230701
발령번호: 346
시행일자: 20230701
소관부처: 국립춘천병원
담당부서기관: 국립춘천병원(기획운영과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적) 이 규정은 국립춘천병원에서 제공하는 환자급식의 위생적ㆍ효율적인 관리에 관한 사항을 정함으로써 환자급식의 개선과 이를 통한 환자의 조속한 건강회복에 기여함을 목적으로 한다.', '제2조(급식대상) 급식대상은 국립춘천병원(이하 "병원"이라 한다)에 입원한 환자로 한다.', '제3조(영양관리위원회) 환자급식관리 전반에 관한 주요 사항을 심의하기 위하여 국립춘천병원 영양관리위원회(이하 "위원회"라 한다)를 둔다.① 위원회는 위원장 1인을 포함한 5인 이하의 위원으로 구성하고, 위원장은 의료부장이 되며, 위원은 기획운영과장, 정신건강과장, 내과장, 간호과장으로 한다.② 위원회 사무를 처리하기 위하여 간사 및 서기 각 1인을 두되, 시설관리팀장과 영양사로 한다.③ 위원회의 심의사항은 다음과 같다.1. 환자급식관리 및 영양개선에 관한 사항2. 주요 급식설비 개선 및 위생에 관한 사항3. 환자에게 제공되는 식사에 대한 영양가 산출 및 평가에 관한 사항4. 기타 위원장이 부의하는 사항 등④ 위원회의 회의는 정기회의와 임시회의로 하며 정기회의는 매년 12월에 개최하며, 임시회의는 위원장이 필요에 따라 소집한다.⑤ 위원회의 회의는 재적위원 과반수의 출석으로 개의하며, 출석위원 과반수의 찬성으로 의결한다.⑥ 위원회 개최 후 회의록을 작성ㆍ비치하여야 하며, 위원회에서 의결된 사항은 지체없이 원장에게 보고하여야 한다.', '제4조(환자식사) 환자식사는 일반식을 원칙으로 하며, 일반식이란 특별한 음식의 제한을 필요로 하지 않는 환자에게 적용되며 한국인 영양섭취기준에 기본을 두고 환자에게 좋은 영양상태 유지에 필요한 식품을 적절한 양으로 공급한다. 다만, 당뇨식과 저염식은 담당의사의 식사처방이 있을 경우 일반식의 범위 내에서 당뇨식과 저염식을 제공할 수 있다.', '제5조(식사처방) 제4조의 규정에 의한 일반식은 별표 1의 "입원환자 급식지침"에 의한다.', '제6조(식사의뢰) ① 각 병동 근무자는 입ㆍ퇴원 및 외박환자를 정확히 파악한 식사요구서를 EMR로 다음 각호의 시간까지 영양사에게 제출하여야 한다. 다만, 식사요구서 제출 후에 발생한 급식변동 인원에 대하여는 당해 급식시간 전까지 유선으로 통보하여야 한다.1. 조식 - 전일 18:002. 중식 - 당일 10:003. 석식 - 당일 15:00② 영양사는 제1항의 규정에 의한 각 병동의 식사요구인원을 별지 제1호서식에 의거 매월 단위로 급식통계를 작성 보존하여야 한다.', '제7조(식단작성) ① 영양사는 별지 제2호서식에 의하여 익월에 제공할 환자 급식을 위한 식단을 1주 단위의 순환식단으로 매월 10일까지 작성하여야 한다.② 제1항의 규정에 의한 식단은 식단별로 1인당 표준재료량이 표시되어야 하며, 환자에게 필요한 영양기준과 계절에 따른 다양한 식품이 공급되도록 작성되어야 한다.', '제8조(조리 및 검식) ① 환자급식을 위한 조리는 영양사의 지도하에 식단표 의하여 조리사와 조리원에 의하여 행해져야 한다.② 영양사는 완성된 식사를 평가하기 위하여 식사제공시마다 검식을 실시하고 결과를 별지 제3호서식의 검식일지에 기록하여야 한다.', '제9조(배식) ① 병동단위로 제공되는 환자식사의 배식시간은 다음과 같다.1. 아침 - 07:202. 점심 - 11:403. 저녁 - 17:30② 조리원은 환자급식이 적당한 온도를 유지할 수 있도록 뚜껑이 있는 용기에 보관하여 각 병동까지 운반하여야 한다.③ 조리원은 조리 종료시마다 보존식(1인분)을 영하18℃이하의 전용냉동고에 6일간(144시간) 보관하여야 한다. 다만, 보존기간의 종료일(6일째)이 휴일인 경우에는 그 다음 날까지 보관하여야 한다.', '제10조(식품청구 및 검수) 영양사는 식단에 맞는 적정한 품질의 식품재료가 공급될 수 있도록 식품재료 구매 요구시 식품재료의 양과 질을 명확히 기재하고, 납품과정에서 반드시 이를 대조ㆍ확인하여야 한다.', '제11조(영양가 계산) ① 영양사는 별지 제4호 서식의 "식단별 1인분 재료량 및 영양가 산출ㆍ평가표"를 월1회 작성하여야 한다.② 제1항의 규정에 의한 급식 영양가 계산은 한국인 영양권장량에 명시된 3대 영양소를 기준으로 산출한다.', '제12조(영양상담 등) 영양사는 담당의사가 영양상담 및 지도를 의뢰한 환자 또는 그 보호자에게 별지 제5호 서식에 의한 영양 상담을 실시한다.', '제13조(식품저장) ① 식품저장고는 환기와 통풍이 잘 되고, 해충이 없어야 하며, 언제나 청결하게 관리되어야 한다.② 냉장보관을 위한 식품은 5℃미만에서 냉동식품은 영하18℃이하에서 보관되어야 한다.③ 조리시설의 세척 및 소독을 위한 약품 및 세제류 등은 식품과 분리하여 보관하여야 한다.④ 급식시설 및 기기 등은 위생적으로 유지ㆍ보수되어야 하며, 그 안전상태를 수시로 확인ㆍ점검하여야 한다.', '제14조(식기세척 및 소독) ① 식기 및 급식용구는 급식 실시 후 반드시 세척ㆍ소독하여야 한다.② 식기 및 기구의 세척은 43℃ 정도의 더운물에 담가서 세제로 씻어 헹군 다음 80℃이상의 식기소독기에서 5분간 소독하거나 30분 이상 열탕소독을 한다.③ 감염관리규정에 의하여 별도 관리되어야 하는 환자의 식기는 일반환자의 식기와 구분하여 취급하고 매끼 식기는 완전멸균 소독하여야 한다.', '제15조(잔식처리) 전염병 환자의 잔식은 소독 후 폐기하여야 하며, 일반환자의 잔식은 기계처리하여 일 단위로 폐기하되, 기계처리가 되지 아니하는 잔식은 밀폐된 용기를 사용하여 폐기하여야 한다.', '제16조 (위생) ① 영양사는 조리ㆍ배식 및 소독 등 조리실내의 일체의 위생관리에 철저를 기하고, 별지 제6호서식에 의한 위생점검을 실시하여야 한다.② 조리실은 매일 작업 종료 후 반드시 세척하고, 식기 및 조리용구는 일정한 장소에 정리ㆍ보관하여야 한다.③ 환자에게 공급되었던 조리된 모든 음식은 완전 폐기하여야 한다.④ 행주는 1일 1회 세제로 세척한 후 가열ㆍ살균하여 건조시켜 사용하여야 한다.⑤ 조리 및 배식종사자는 작업시 반드시 위생복을 착용하여야 하며 항상 청결하게 유지하여야 한다.⑥ 조리실은 월 1회 구충ㆍ구서 등의 살충작업과 살균작업을 반드시 실시하여야 한다.⑦ 병원은 급식종사자에게 전용 화장실, 샤워실, 갱의실 및 옷장 등 필요한 시설을 제공하여야 한다.', '제17조(급식종사자의 건강진단) 급식종사자는 위생분야종사자의건강진단 규칙에 의하여 연1회 정기 건강진단을 실시하여야 한다.', '제18조(급식종사자의 교육) 영양사는 병원급식의 원활한 수행을 위하여 별지 제7호서식에 의거 급식종사자에게 월1회 이상 위생 및 영양교육을 실시하고, 그 결과를 별지 제8호서식에 의하여 기록ㆍ관리하여야 한다.', '제19조(관련서류의 보존기간) 급식 관리에 관련된 서류는 3년간 보존하여야 한다.']


별표

별표 0001: 입원환자 급식지침(제4조 관련)

[별표 1]

입원환자 급식지침(제4조 관련)

1. 식이요법

  영양불량은 망각증ㆍ불안증ㆍ신경과민증ㆍ우울증 등의 정신과적 증상을 악화시키거나 집중력 부족이나 생활의욕의 상실 등과 같은 신경장애를 유발하고 두뇌와 정신력의 작용을 감퇴시키는데 까지 발전시킨다. 

  반대로 영양과다는 대사증후군을 유발하여 환자의 심혈관질환의 위험성을 높일 수도 있다. 

  그러므로 환자식사는 식욕의 정상여부에 관계없이 이해심과 인내심을 가지고 환자의 편식을 교정하면서 가능한 한 편안한 식사분위기에서 급식하여야 한다. 

  또한 환자의 증세에 따라 필요한 비타민 및 무기질을 보충하며, 신체적인 건강상태와 질환에 따라 차별화된 식이요법을 행한다. 

  장기 입원을 요하는 정신질환자는 활동량이 비교적 적지만, 고단위 투약에 의한 내적 에너지 소모량이 크며, 환자 대부분이 병원 급식에만 의존하므로 보다 영양상 균형을 이룬 식사를 제공하여야 한다.

2. 식이요법 종류

 가. 일반식(Regular Diet)

   특별한 음식의 제한을 필요로 하지 않는 환자에게 적용되며, 한국인의 성인 영양섭취기준에 기본을 두고 환자의 좋은 영양상태에 필요한 식품을 적절한 양으로 공급하는 정상 식사이다. 일일 식품구성은 당뇨학회, 대한영양사회 및 한국영양학회에서 제정한 "식품교환표"를 기초로 사용한다.

영 양 기 준 

┏━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━━┯━━━━━┓

┃열  량(Kcal)│탄수화물(g) │단백질(g) │지  방(g) ┃

┠──────┼──────┼─────┼─────┨

┃2,000~2,500 │406         │94        │55        ┃

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     주 1) 열  량 : 65%내외 탄수화물, 15% 단백질, 20% 지방    

        2) 단백질 : 섭취량의 1/3은 양질의 단백질(동물성 단백질)로 공급

 나. 일반 연식(Soft Diet) 

   신체적, 정신적 원인으로 인해 삼킴곤란이 있거나 소화장애가 있어 일반식에 적응이 불가능한 환자에게 제공하며, 소화되기 쉽도록 섬유질과 결체조직이 적은 식재료를 사용하고 강한 향신료 사용을 제한한다. 적절한 양을 섭취할 경우 영양적인 부족은 없으나 필요시 섭취량 증가를 위하여 간식을 제공할 수 있다.

 다. 당뇨식 (Diabetic Diet)

   부적절한 식습관과 생활습관을 바꾸어 혈당, 혈액내 지질, 혈압을 정상에 가깝게 조절하여 합병증을 예방하고 지연시켜 올바른 식습관 및 좋은 영양상태를 유지하는데 있다

 라. 저염식 (Low Sodium Diet)

   고혈압 및 고혈압이 동반된 당뇨, 신장 질환, 심장 질환 등의 합병증 환자에게 제공되는 식이로 적절한 혈압관리 및 좋은 영양상태를 유지하여 체력관리, 합병증의 예방 및 감소를 목적으로 제공한다.

별표 0001: 급식통계

[별지 제1호서식] 

(    ) 월 급 식 통 계

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┃계│주 무 │과 장 │결┃

┠─┼───┼───┤재┃

┃  │전 결 │      │  ┃

┗━┷━━━┷━━━┷━┛

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┃구분  │구분                              │비  고┃

┃      ├─────┬─────┬─────┤      ┃

┃      │조        │중        │석        │      ┃

┃      ├─┬─┬─┼─┬─┬─┼─┬─┬─┤      ┃

┃      │RD│SD│DM│RD│SD│DM│RD│SD│DM│      ┃

┣━━━┿━┿━┿━┿━┿━┿━┿━┿━┿━┿━━━┫

┃1     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃2     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃3     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃4     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃5     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃6     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃7     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃8     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃9     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃10    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃11    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃12    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃13    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃14    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃15    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃16    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃17    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃18    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃19    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃20    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃21    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃22    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃23    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃24    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃25    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

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┃26    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃27    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃28    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃29    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃30    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃31    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─┴─┴─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃월계  │          │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃누계  │          │  │  │  │  │  │  │      ┃

┠───┼─────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼───┨

┃일평균│          │  │  │  │  │  │  │      ┃

┃급식수│          │  │  │  │  │  │  │      ┃

┗━━━┷━━━━━┷━┷━┷━┷━┷━┷━┷━━━┛

                                                              국립춘천병원

별표 0002: 환자 급식 식단

[별지 제2호서식]

(    )월 환자 급식 식단 

 국립춘천병원                                        년   월   일  -   월   일

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┃구 분 │아  침│점  심│저  녁┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃월    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃화    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃수    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃목    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃금    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃토    │      │      │      ┃

┠───┼───┼───┼───┨

┃일    │      │      │      ┃

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별표 0003: 검식일지

[별지 제3호서식]

검 식 일 지

┏━┯━━━┯━━━┓

┃계│주  무│과  장┃

┠─┼───┼───┨

┃  │전 결 │      ┃

┗━┷━━━┷━━━┛

20  년     월     일      요일

┏━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┓

┃구    분      │아     침                 │점      심                │저      녁                ┃

┠───────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃식            │                          │                          │                          ┃

┃              ├─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃              │                          │                          │                          ┃

┃단            ├─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃              │                          │                          │                          ┃

┃              ├─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃              │                          │                          │                          ┃

┃              ├─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃              │                          │                          │                          ┃

┃              ├─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃              │                          │                          │                          ┃

┠───┬───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃주 식 │농 도 │①무르다 ②적당 ③되다    │①무르다 ②적당 ③되다    │①무르다 ②적당 ③되다    ┃

┠─┬─┼───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃부│조│형    │①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림┃

┃  │화├───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │  │색    │①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림┃

┃  │  ├───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │  │재료  │①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림│①어울림 ②보통 ③안어울림┃

┃식├─┴───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │분   량   │①많다 ②보통 ③적다      │①많다 ②보통 ③적다      │①많다 ②보통 ③적다      ┃

┃  ├─┬───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │온│국    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    ┃

┃  │도├───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │  │찬 1  │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    ┃

┃  │  ├───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │  │찬 2  │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    │①뜨겁다 ②보통 ③차다    ┃

┃  ├─┴───┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃  │맛        │①짜다 ②달다 ③맵다      │①짜다 ②달다 ③맵다      │①짜다 ②달다 ③맵다      ┃

┃  │          │④싱겁다 ⑤적당하다       │④싱겁다 ⑤적당하다       │④싱겁다 ⑤적당하다       ┃

┠─┴─────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃소    견      │                          │                          │                          ┃

┠───────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃검 식 자      │                          │                          │                          ┃

┠───────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┨

┃검식시간      │                          │                          │                          ┃

┗━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┛

별표 0004: 식단별 1인당 재료량 및 영양가 산출·평가표

[별지 제4호서식]

식단별 1인당 재료량 및 영양가 산출ㆍ평가표

         년   월   일                                                    (단위:g)

┏━━┯━━━┯━━━┯━━━━┯━━━┯━━━┯━━┯━━━━┯━━━━┯━━┓

┃구분│음식명│재료명│1인분량 │Kcal  │단백질│지방│탄수화물│식품군별│비고┃

┠──┼───┼───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┃    │      ├───┼────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃    │      │      │        │      │      │    │        │        │    ┃

┠──┴───┼───┴────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃영양가 평가 │1일 섭취량      │      │      │    │        │        │    ┃

┃            ├────────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃            │영 양 분 석     │      │      │    │        │        │    ┃

┃            ├────────┼───┼───┼──┼────┼────┼──┨

┃            │영양기준량      │2,500 │94    │55  │406     │15:20:65│    ┃

┗━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━┷━━━┷━━┷━━━━┷━━━━┷━━┛

별표 0005: 영양상담 및 지도표

[별지 제5호서식]

영양상담 및 지도표

┏━━━━┯┯━━━┯┯━━━┯┯━━━┯┓

┃등록번호││이  름││연  령││성  별│┃

┗━━━━┷┷━━━┷┷━━━┷┷━━━┷┛

1. 신체계측

┏━━━┯━━━━┯━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━┯━━━┓

┃신  장│     cm │체  중│     kg │표준체중│     kg │비만도│     %┃

┗━━━┷━━━━┷━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━┷━━━┛

2. 활동정도 : 가볍다, 보통, 중등도, 심하다

3. 1일 현재 영양권장량            kcal

4. 현재의 질병과 과거의 병력 : 

5. 위장의 상태 : 씹기곤란, 식욕부진 메스꺼움, 속쓰림, 삼키기곤란, 

                복부팽만감, 소화불량, 변비, 설사     

6. 식습관 조사표

┏━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━┯━┯━┯━┯━━━━━━━━━━━━━━┯━┯━┯━┓

┃  │식  습  관                        │○│△│×│  │식  습  관                  │○│△│×┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃1 │1일 식사횟수는?                   │  │  │  │12│아침식사를 매일 합니까?     │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃2 │식사기간은 규칙적인가요?          │  │  │  │13│식사를 빨리 합니까?         │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃3 │과식을 합니까?                    │  │  │  │14│음식을 골고루 먹습니까?     │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃4 │우유를 매일 먹습니까?             │  │  │  │15│채소를 매일 먹습니까?       │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃5 │과일을 매일 먹습니까?             │  │  │  │16│가공식품을 매일 먹습니까?   │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃6 │계란, 콩을 매일 먹습니까?         │  │  │  │17│동물성지방을 많이 먹습니까? │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃7 │기름을 매일 먹습니까?             │  │  │  │18│단 것을 많이 먹습니까?      │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃8 │외식을 자주 합니까?               │  │  │  │19│해조류를 매일 먹습니까?     │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃9 │짠 음식을 많이 먹습니까?          │  │  │  │20│고기나 생선을 매일 먹습니까?│  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃10│술을 많이 하십니까?               │  │  │  │21│운동을 매일 합니까?         │  │  │  ┃

┠─┼─────────────────┼─┼─┼─┼─┼──────────────┼─┼─┼─┨

┃11│고콜레스테롤식품을 많이 먹습니까? │  │  │  │22│알러지 식품은?              │  │  │  ┃

┠─┴─────────────────┴─┴─┴─┴─┴──────────────┴─┴─┴─┨

┃   좋아하는 식품 :                                                                              ┃

┠────────────────────────────────────────────────┨

┃   싫어하는 식품 :                                                                              ┃

┠────────────────────────────────────────────────┨

┃   식생활에 유의할 점:                                                                          ┃

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

별표 0006: 위생점검일지

[별지 제6호서식]

위  생  점  검  일  지

┏━┯━━━┯━━━┯━┓

┃계│주  무│과  장│결┃

┠─┼───┼───┤재┃

┃  │전 결 │      │  ┃

┗━┷━━━┷━━━┷━┛

20  년   월    일

┏━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━┯━━━━━┓

┃구 분 │점  검  사  항                              │점 검 결과      │조치사항  ┃

┃      │                                            ├──┬──┬──┤          ┃

┃      │                                            │양호│보통│불량│          ┃

┠───┼──────────────────────┼──┴──┴──┼─────┨

┃개인  │1.조리인원                                  │           명   │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┬──┬──┼─────┨

┃위생  │2.손의 청결 및 관리상태(손톱,메니큐어)      │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │3.위생복(두건,앞치마,전용신발)착용 및 청결상태│    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │4.질병 및 손의 상처여부                     │    │    │    │          ┃

┠───┼──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃식품  │5.납입식품의 신선도,                        │    │    │    │          ┃

┃및    ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃보관  │6.변질, 무표시, 유통기한 경과 제품의 유무   │    │    │    │          ┃

┃상태  ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │7.냉장. 냉동고의 식품보관 상태              │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │8.전처리 과정의 위생상태                    │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │9.조리과정의 위생상태                       │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │10.조리후의 식품 취급상태                   │    │    │    │          ┃

┠───┼──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃청 소 │11.조리장 바닥의 청소 및 건조상태           │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃및    │12.조리기기 및 기계의 사용 후 청소?정돈상태 │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃소 독 │13.식기류의 세정 및 소독상태                │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃상 태 │14.도마의 구분 사용, 세정 및 소독상태       │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │15.배수구,잔식처리대 주변의 청소 및 소독여부│    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │16.쓰레기통(뚜껑), 잔식통의 청소 및 소독여부│    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │17.식품창고의 정리상태 및 청소여부          │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │18.냉장,냉동고의 청소 및 소독여부           │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │19.창문, 배기후드, 환풍기 청소상태          │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │20.대청소 실시 여부(주1회)                  │    │    │    │          ┃

┠───┼──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃창 고 │21.곡류 및 저장식품의 보관상태              │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┤    │    │    │          ┃

┃      │22.쥐, 유해곤충의 유무                      ├──┼──┼──┼─────┨

┃      ├──────────────────────┤    │    │    │          ┃

┃      │23.창고의 통풍 및 환기, 습기 상태           ├──┼──┼──┼─────┨

┃      │                                            │    │    │    │          ┃

┠───┼──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃기 타 │24.폐품의 처리상태                          │    │    │    │          ┃

┃      ├──────────────────────┼──┼──┼──┼─────┨

┃      │25.잔채(음식쓰레기) 처리는 적절한가         │    │    │    │          ┃

┃      ├──────┬────────┬──────┴──┴──┴┬─┴─────┨

┃      │냉장고 온도 │              ℃│냉동고 온도               │           ℃ ┃

┗━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━┛

별표 0007: 월별 위생 및 영양교육계획서

[별지 제7호서식]

(    )년도 월별 위생 및 영양교육계획서

┏━━━┯━━━━━━━━━━━━━━┓

┃구  분│교육 내용(위생 및 영양교육) ┃

┠───┼──────────────┨

┃1월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃2월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃3월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃4월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃5월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃6월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃7월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃8월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃9월   │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃10월  │                            ┃

┠───┼──────────────┨

┃11월  │                            ┃

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┃12월  │                            ┃

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별표 0008: 위생교육 일지

[별지 제8호서식]

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┃(  )월 위생교육 일지                                              ┃

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┃교육주제│                            │결│담 당 │주 무 │과 장 ┃

┃        │                            │  ├───┼───┼───┨

┠────┼──────────────┤재│      │전 결 │      ┃

┃교육일시│     년    월     일    요일│  │      │      │      ┃

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┃교 육 자││교육장소│                │  │      │      │      ┃

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┃참 석 자│            │                                          ┃

┃명    단├──────┼─────────────────────┨

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부칙

['        부칙 제1조(시행일) 이 규정은 공포한 날로부터 시행한다.제2조(다른 규정의 폐지) 「국립춘천병원 영양관리위원회 규정」은 폐지한다.', '        부칙 이 규정은 공포한 날로부터 시행한다.', '        부칙 이 규정은 2023년 7월 1일부터 시행한다.']

부칙 공포정보: ['20150102', '20220722', '20230701'] (공포번호: ['245', '328', '346'])