# 식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정
(행정규칙구분=고시, 공포일자=20220331, 시행일자=20230101, 소관부처=식품의약품안전처)
행정규칙번호: 2022-25
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정
행정규칙종류: 고시
발령일자: 20220331
발령번호: 2022-25
시행일자: 20230101
소관부처: 식품의약품안전처
담당부서기관: 식품의약품안전처(식중독예방과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1장 총칙', '제1조(목적) 이 고시는 「식품위생법」제86조 및 같은 법 시행령 제59조에 따라 식중독 의심환자나 식중독 환자가 발생한 원인시설 등에 대한 조사절차에 필요한 세부사항을 정하는 것을 목적으로 한다.', '제2조(정의) 이 규정에서 사용하는 용어의 정의는 다음 각 호와 같다.1. "식중독이 의심되는 자"(이하 "식중독 의심환자"라 한다)란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환으로 의심되는 사람을 말한다.2. "식중독 환자"란 식중독 의심환자 중에 식중독 원인 추정 시간ㆍ장소ㆍ식품 등에 노출된 사람 중 역학조사관의 자문을 얻어 식중독으로 확정된 사람을 말한다.3. "식중독 원인ㆍ역학조사"란 식중독 확산을 차단하고 재발 방지를 목적으로 식중독 환자나 식중독 의심환자(이하 "식중독 환자등"이라 한다) 발생 규모를 파악하고 발생 원인균, 원인식품 및 발생 경로를 파악하기 위해 실시하는 조사를 말한다.4. "식중독보고관리시스템"이란 「식품안전기본법」제24조의2제1항에 따른 통합식품안전정보망의 식품행정통합시스템(http://admin. foodsafetykorea.go.kr)에 식중독 발생 보고를 위해 구축된 시스템을 말한다.5. "식중독조기경보시스템"이란 집단급식소(학교를 포함한다)에서 식중독 환자등이 발생한 경우 해당 사실을 다른 집단급식소에 알릴 수 있도록 식품의약품안전처장(이하 "식약처장"이라 한다)이 운영하는 시스템을 말한다.', '제3조(적용범위 등) 이 규정은 2명 이상의 사람이 동일한 식품을 섭취 후 유사한 식중독 증상이 발생한 경우에 대한 식중독 원인ㆍ역학조사에 적용한다.', '제2장 식중독 보고 등', '제4조(식중독 환자등의 보고 및 신고) ① 「식품위생법」(이하 "법"이라 한다) 제86조제1항에 해당하는 의사, 한의사 및 집단급식소 설치ㆍ운영자는 특별자치시장ㆍ시장(「제주특별자치도 설치 및 국제자유도시 조성을 위한 특별법」에 따른 행정시장을 포함한다. 이하 이 조에서 같다)ㆍ군수ㆍ구청장(이하 "시장ㆍ군수ㆍ구청장"이라 한다)에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 보고하여야 한다.② 식중독 환자등 본인 및 그 보호자도 관할 시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 신고 할 수 있다.', '제5조(식중독 발생 보고) ① 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제4조에 따라 식중독에 관한 보고 및 신고를 받은 때에는 지체 없이 법 시행규칙 별지 제66조 서식에 따라 식중독 발생 사실을 식약처장, 지방식품의약품안전청장(이하 "지방식약청장"이라 한다) 및 시ㆍ도지사(특별자치시장은 제외한다. 이하 같다)에게 문서(전자문서를 포함한다. 이하 같다)로 보고하거나, 식중독보고관리시스템을 활용하여 등록ㆍ보고하여야 한다.② 제1항에도 불구하고 긴급하게 현장대응이 필요할 때에는 시ㆍ도지사에게 휴대전화 문자전송이나 유선으로 우선 보고하고, 제8조에 따른 원인ㆍ역학조사를 실시한 후 제1항에 따라 보고할 수 있다. 이 경우 우선 보고를 받은 시ㆍ도지사는 지체 없이 식약처장 및 지방식약청장에게 휴대전화 문자전송이나 유선 등으로 통보하여야 한다.', '제6조(식중독 발생 정보제공) ① 식약처장은 식중독이 발생한 집단급식소에 식재료를 공급한 업체 정보를 확인하고, 해당 공급업체의 식재료를 공급받은 다른 집단급식소에 식중독 주의 정보를 제공하여야 한다.② 제1항에 따른 정보제공은 식중독조기경보시스템을 활용한다.', '제3장 식중독 원인ㆍ역학 조사', '제7조(원인ㆍ역학조사반 구성) ① 법 제86조제3항에 따라 식약처장이 시ㆍ도지사 및 시장ㆍ군수ㆍ구청장과 합동으로 원인을 조사할 수 있는 국민보건상 중대하다고 인정하는 경우는 다음 각 호와 같다.1. 학교급식소에서 식중독 환자등이 발생한 경우2. 식중독 환자등이 50인 이상인 경우3. 동일 식재료에 의해 서로 다른 집단급식소 등에서 식중독 환자등이 발생하거나 발생이 우려되는 경우② 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제4조에 따른 보고 및 신고를 받으면 식중독 원인조사를 위하여 다음 각 호의 구분에 따라 식중독 원인ㆍ역학조사반을 구성한다.1. 식중독 환자등이 50인 미만인 경우 : 관할 시ㆍ군ㆍ구 소속 공무원으로 구성된 원인ㆍ역학조사반2. 학교 및 식중독 환자등이 50인 이상인 경우 : 지방식약청, 관할 시ㆍ도 및 시ㆍ군ㆍ구 소속 공무원으로 구성된 합동 원인ㆍ역학조사반', '제8조(식중독 원인ㆍ역학조사 방법 등) ① 식중독 원인ㆍ역학조사반은 식중독의 원인이 된 식품등과 환자 간의 연관성 확인을 위해 다음 각 호에 대한 현장조사를 실시하며, 별지 제1호 및 제2호 서식에 따라 원인ㆍ역학조사서와 현장 확인 조사표를 작성한다.1. 해당 시설 및 환경조사2. 식재료, 섭취식품 등 조사 및 조리과정 확인3. 검수조서, 식재료관리일지 등 기록조사4. 환자, 조리종사자 및 관리자에 대한 설문조사 등 역학조사② 식중독 원인ㆍ역학조사반은 식중독의 원인이라고 생각되는 보존식 등 식품, 도마ㆍ칼ㆍ행주 등 식품을 오염시킬 수 있는 환경 검체를 채취하여 미생물학적 또는 이화학적(理化學的) 검사를 의뢰한다.', '제9조(원인식품 등에 대한 검사의뢰) ① 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제8조 제2항에 따른 검사를 의뢰할 경우 별표 1의 검사항목에 대하여 별지 제4호 서식을 작성하여 검사를 의뢰한다. 다만, 제8조의 현장조사 결과를 고려하여 검사의뢰 항목을 조정할 수 있다.② 제1항의 검사는 「식품ㆍ의약품분야 시험ㆍ검사 등에 관한 법률 시행규칙」 별표3 총리령으로 정하는 시험ㆍ검사기관 중 제4호 「보건환경연구원법」 제2조에 따른 시ㆍ도 보건환경연구원에 의뢰한다.', '제10조(원인식품 등에 대한 추적조사 등) ① 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제8조 및 제9조에 따른 조사ㆍ검사 결과 다른 관할 구역에 위치한  식재료 공급업체 및 제조업체 등에 대해 추적조사 등이 필요한 경우 해당 지방자치단체의 장에게 요청한다.② 제1항에 따라 요청을 받은 지방자치단체의 장은 해당 식품등을 공급한 업체 등에 대한 조사를 하는 등 원인 식품등에 대한 다음 각 호의 추적조사 및 필요한 조치를 하고 요청한 시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 그 결과를 지체 없이 통보한다.1. 해당 식재료 공급업체에 대한 수거ㆍ검사 등 원인조사2. 필요시 해당 식재료에 대한 잠정 유통ㆍ판매 금지 조치3. 교육부 등 관계기관에 정보 공유 및 행정조치', '제4장 식중독 원인ㆍ역학조사 결과 보고 등', '제11조(식중독 원인ㆍ역학조사 결과 보고) ① 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제8조에 따라 식중독 원인ㆍ역학조사를 실시한 후 역학조사결과보고서와 별지 제3호 서식의 환경조사결과보고서를 작성한다.② 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제1항의 역학조사결과보고서와 환경조사결과보고서 작성을 완료한 때에는 지체 없이 법 시행규칙 별지 제67호 서식에 따라 식중독 조사결과를 식약처장 및 관할 시ㆍ도지사에게 문서로 보고하거나, 식중독보고관리시스템을 활용하여 등록ㆍ보고하여야 한다.', '제12조(통계 관리 등) ① 식약처장은 전년도 식중독 발생 현황 등 관련 통계를 당해 연도 6월말까지 확정하고, ‘식품안전나라(http:// www.foodsafetykorea.go.kr)’ 홈페이지를 통해 공개한다.② 시ㆍ도지사는 식중독 원인ㆍ역학조사 결과가 별표 2의 식중독 통계의 정정 및 삭제기준에 부합할 경우, 그 사유와 증빙자료를 첨부하여 식약처장에게 통계의 정정 또는 삭제를 요청할 수 있다.③ 식약처장은 제11조에 따른 식중독 원인ㆍ역학조사 결과 보고 및 제2항에 따른 요청이 있는 경우, 식중독 원인ㆍ역학조사 결과가 별표 2의 식중독 통계의 정정 및 삭제기준에 부합할 경우, 통계의 정정 또는 삭제를 할 수 있다.④ 식약처장은 제2항 및 제3항에 따른 정정 또는 삭제를 한 경우, 그 결과를 해당 시ㆍ도지사에게 신속하게 통보한다.', '제13조(재검토기한) 식품의약품안전처장은 이 고시에 대하여 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2020년 1월 1일 기준으로 매3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 하여야 한다.']


개정문

⊙식품의약품안전처 고시 제2022-25호(2022.3.31.)

식품등의 표시기준

[본문 생략]

          부칙

제1조(시행일) 이 고시는 2023년 1월 1일부터 시행한다. 

제2조 및 제3조 생략

제4조(다른 행정규칙의 개정) ①부터 까지 생략

   식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정 일부를 다음과 같이 개정한다.

  별지 제2호서식 중 "유통기한"을 "소비기한"으로 한다.

  부터 까지 생략


별표

별표 0001: 식중독 원인조사 검사항목(제8조 관련)

[별표 1]

  식중독 원인조사 검사항목(제8조 관련)  

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1. 보존식 및 식품

 가. 미생물

─────┬─────────────────────────────────────

  구분    │식중독 원인균                                                             

─────┼──────────────┬──────────────────────

  세균    │살모넬라                    │Salmonella spp.                             

  (18종)  ├──────────────┼──────────────────────

          │황색포도상구균              │Staphylococcus aureus                       

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장염비브리오                │Vibrio parahaemolyticus                     

          ├──────────────┼──────────────────────

          │비브리오 콜레라             │Vibrio cholerae                             

          ├──────────────┼──────────────────────

          │비브리오 불리피쿠스         │Vibrio vulnificus                           

          ├──────────────┼──────────────────────

          │리스테리아 모노사이토제네스 │Listeria monocytogenes                      

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장병원성대장균              │Enteropathogenic Escherichia coli, EPEC     

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장출혈성대장균              │Enterohaemorrhagic Escherichia coli, EHEC   

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장침입성대장균              │Enteroinvasive Escherichia coli,  EIEC      

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장독소성대장균              │Enterotoxigenic Escherichia coli, ETEC      

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장관흡착성대장균            │Enteroaggregative Escherichia coli, EAEC    

          ├──────────────┼──────────────────────

          │바실러스 세레우스           │Bacillus cereus                             

          ├──────────────┼──────────────────────

          │쉬겔라                      │Shigella spp.                               

          ├──────────────┼──────────────────────

          │여시니아 엔테로콜리티카     │Yersinia enterocolitica                     

          ├──────────────┼──────────────────────

          │캠필로박터 제주니           │Campylobacter jejuni                        

          ├──────────────┼──────────────────────

          │캠필로박터 콜리             │Campylobacter coli                          

          ├──────────────┼──────────────────────

          │클로스트리디움 퍼프린젠스   │Clostridium perfringens                     

          ├──────────────┼──────────────────────

          │클로스트리디움 보툴리눔     │Clostridium botulinum                       

─────┼──────────────┼──────────────────────

  바이러스│노로바이러스                │Norovirus                                   

  (7종)   ├──────────────┼──────────────────────

          │A형 간염바이러스            │Hepatitis A virus                           

          ├──────────────┼──────────────────────

          │E형 간염바이러스            │Hepatitis E virus                           

          ├──────────────┼──────────────────────

          │로타바이러스                │Rotavirus                                   

          ├──────────────┼──────────────────────

          │아스트로바이러스            │Astrovirus                                  

          ├──────────────┼──────────────────────

          │장관아데노바이러스          │Adenovirus                                  

          ├──────────────┼──────────────────────

          │사포바이러스                │Sapovirus                                   

─────┼──────────────┼──────────────────────

  원충    │이질아메바                  │Entamoeba histolytica                       

  (5종)   ├──────────────┼──────────────────────

          │람블편모충                  │Giardia lamblia                             

          ├──────────────┼──────────────────────

          │작은와포자충                │Cryptosporidium parvum/hominis              

          ├──────────────┼──────────────────────

          │원포자충                    │Cyclospora cayetanensis                     

          ├──────────────┼──────────────────────

          │쿠도아                      │Kudoa septempunctata                        

─────┴──────────────┴──────────────────────

 나. 독소 및 화학물질

  - 동물성 식중독(복어독, 시가테라독 등), 식물성 식중독(감자독, 원추리, 여로 등), 곰팡이독소(황변미독, 맥각독, 아플라톡신 등) 등

  - 잔류농약, 유해성 금속화합물, 녹청(구리), 납, 비소, 메탄올 등

2. 식품용수 : 일반세균, 총대장균군, 분원성대장균, 잔류염소, 환자에서 발견된 원인체가 있는 경우에는 해당 원인체 중심으로 검사

3. 지하수 이용 시설의 경우 노로바이러스 검사 의뢰 

4. 음용수(정수기물 포함) : 「식품의 기준 및 규격」 제5.식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격에 의해 검사. 다만, 여시니아 엔테로콜리티카는 환자에서 검출될 경우 검사 실시

5. 칼, 도마 및 음식을 먹을 때 사용하거나 담는 것 : 환자분리 원인체를 중심으로 시험

6. 그 밖에 식약처장이 검사가 필요하다고 정한 검사항목

별표 0002: 식중독 통계의 정정 및 삭제 기준(제12조 관련)

[별표 2]

  식중독 통계의 정정 및 삭제 기준(제12조 관련)  

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 1. 생활용수(세면용, 양치용 등)에 의한 식중독 의심 증상 발생

   * (사례) 학교운동장, 화장실 등에서 사용하는 지하수에 의해 환자 발생

 2. 식품 섭취가 아닌 개인질병에 의한 식중독 의심 증상 발생

   * (사례) 계절적 질병(감기, 바이러스)에 의해 구토, 설사 등 증상 발생

 3. 환경적 원인(이산화탄소 등)에 의해 단시간 내에 식중독 의심 증상 발생

   * (사례) 샤브샤브 음식점 등에서 식품 섭취 중에 구토 등 증상 발생

 4. 식품 섭취가 아니고 구토물, 사람간 접촉, 공기 등 감염에 의해 식중독 의심 증상 발생

 5. 민원인 검체채취 거부, 자진취소 등으로 식중독 원인ㆍ역학조사 미실시

   * (사례) 민원인 자진 취소 등으로 위생ㆍ감염부서가 원인ㆍ역학조사 미실시

 6. 기타

   * 1～5번을 제외하고 원인ㆍ역학조사 결과 식중독으로 판단되지 않는 사례

별표 0001: 원인·역학조사서

[별지 제1호 서식] 

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  조사년월일    개인번호  

  원인·역학조사서                                                                                                  

┌─────┬────────────────────────────────┬─────────────────┐

│ 조사자   │ 소속:              시?도                시?군?구            │ 조사일 :         년      월      │

│          │                                                                │ 일                               │

│          ├───┬────────────────────────────┤                                  │

│          │ 성명:│ 연락처 :                                               │                                  │

└─────┴───┴────────────────────────────┴─────────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────┐

│1. 일반적 특성                                                                                  │

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┃1.1 성명    │              │1.2 생년월일│     년    월     │1.3 휴대전│                    ┃

┃            │              │            │일                │화        │                    ┃

┠──────┼───────┼──────┼─────────┼─────┼──────────┨

┃1.4 성별    │○ 남   ○ 여 │1.5 연령    │만 _______세      │1.6 국적  │                    ┃

┠──────┼───────┴──────┴─────────┴─────┴──────────┨

┃1.7 현거주지│                                                                                  ┃

┠──────┼─────────────────────────────────────────┨

┃1.8 직업    │○① 학생  ○② 교사   ○③ 보건의료종사자(의사, 간호사 등)                       ┃

┃            │                                                                                  ┃

┃            │○④ 요식업자 요식업자란 일정한 시설을 만들어 놓고 음식을 판매하는 사람을 말함    ┃

┃            │○⑤ 기타                                                                         ┃

┠──────┼───────────────┬──────────────┬──────────┨

┃1.9 학교명  │                              │1.10 학생인                 │   학년    반    번 ┃

┃    (직장명)│                              │경우                        │                    ┃

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┌───────────────────────────────────────────────────────────────┐

│2. 임상적 특성                                                                                                                │

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┃2.1 증상    │ □①설사 설사란 평소의 배변습관과 비교하여 수분이 많이 함유된 대변을 배출하고 배변의 횟수가 많아지는 것을 말함 ┃

┃            │□②발열 발열이란 37.8℃ 이상의 체온을 확인한 경우 또는 증상발생 후 해열제 복용한 경우를 말함                   ┃

┃            │□③추운느낌(오한)□                                                                                            ┃

┃            │④메스꺼움                                                                                                      ┃

┃            │ □⑤구토□⑥복통□⑦기타                                                                                       ┃

┠──────┼────────────────────────────────────────────────────────┨

┃2.2 증상기간│위 항목에 체크한 증상이 있었던 전체 기간                                                                        ┃

┃            │     월      일      시 ~       월      일      시 (24시간제로 표시)         ○ 현재도                          ┃

┃            │진행중                                                                                                          ┃

┠──────┼────────────────────────────────────────────────────────┨

┃2.3 설사의  │ ○①노란 물똥○②하얀 물똥○③끈적끈적한 똥                                                                    ┃

┃    양상    │ ○④피가 섞인 똥    ○⑤기타       ○⑥설사 없었음                                                             ┃

┠──────┼─────────────────┬────────────┬─────────────────────────┨

┃2.4 설사기간│      월      일 ~      월      일│2.5 설사를 가장 많이 한 │      회                                          ┃

┃            │                                  │    날의 설사 횟수      │                                                  ┃

┠──────┼─────────────────┴────────────┴─────────────────────────┨

┃2.6 검체    │ ○①채취(채취일      월     일)○②채취하지 않음                                                               ┃

┃    채취여부│                                                                                                                ┃

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┌───────────────────────────────────────────────────┐

│3. 급식·식품섭취                                                                                     │

┢━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┪

┃ 3.1      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     ○①예    ○②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │밥      │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 3.2      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     □①예    □②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │밥      │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┛

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃ 3.3      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     ○①예    ○②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │ 밥     │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 3.4      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     ○①예    ○②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │ 밥     │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 3.5      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     ○①예    ○②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │ 밥     │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 3.6      월    일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까?     ○①예    ○②아니오          ┃

┃                ┌────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃식사를 하셨다면,│        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 음식을     │ 밥     │                              │국        │                              ┃

┃드셨습니까?     ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │김치    │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┃                ├────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃                │        │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃                │        │                              │          │                              ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┛

┌────────────────────────────────────────────────────┐

│4. 물섭취                                                                                               │

┢━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┪

┃ 4.1      월    일 물을 마셨습니까?     ○①예    ○②아니오                                            ┃

┃              ┌──────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃물을 마셨다면,│       식당 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 물을     ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃마셨습니까?   │ 2층 정수기 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 4.2      월    일 물을 마셨습니까?     ○①예    ○②아니오                                            ┃

┃              ┌──────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃물을 마셨다면,│       식당 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 물을     ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃마셨습니까?   │ 2층 정수기 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┣━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃ 4.3      월    일 물을 마셨습니까?     ○①예    ○②아니오                                            ┃

┃              ┌──────┬───────────────┬─────┬───────────────┨

┃물을 마셨다면,│       식당 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃어떤 물을     ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃마셨습니까?   │ 2층 정수기 │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┃              ├──────┼───────────────┼─────┼───────────────┨

┃              │            │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름│          │○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름┃

┃              │            │                              │          │                              ┃

┗━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┛

┌──────────────────────────────────────────────────┐

│5. 기타                                                                                             │

┢━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┪

┃ 5.1 친구(동료)들과 제시한 것 이외 음식을 최근 (1주일 또는 10일 이내) 함께 드신 적이 있습니까?      ┃

┃○①예    ○②아니오                                                                                ┃

┃                    ┌───────┬───────────────────────────────┨

┃있다면 언제 어디서  │5.1.1 섭취일시│    월    일    시 (24시간제로 표시)                          ┃

┃어떤 음식물을 드셨  ├───────┼───────────────────────────────┨

┃습니까?             │5.1.2 섭취장소│                                                              ┃

┃                    ├───────┼───────────────────────────────┨

┃                    │5.1.3 섭취음식│                                                              ┃

┗━━━━━━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

별표 0002: 현장 확인 조사표

[별지 제2호 서식] 

현장 확인 조사표 

┌─────────────────────────────┬────────────────┬───────┐

│원 인 인 자                                               │가능성 여부                     │검체 채취     │

│                                                          ├─────┬───┬──┬───┼───┬───┤

│                                                          │관찰 및   │가능성│추정│추정율│검체  │채취  │

│                                                          │기준이탈  │점수**│점수│****  │채취  │위치  │

│                                                          │여부(O/X)*│      │*** │      │(O/X) │(장소)│

├───────┬─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│1.오염된 원료 │ 1. 오염우려가 있는 원료? 구입 및 처리   │          │      │    │      │      │      │

│(용수)의      ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│사용 및       │ 2. 원료의 구입 및 입고관리에서 안        │          │      │    │      │      │      │

│공정 중       │전성 확보                                 │          │      │    │      │      │      │

│오염          ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 3. 용수사용 및 관리의 적정성             │          │      │    │      │      │      │

├───────┼─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│2. 보관중     │ 1. 냉장, 냉동시설 관리의 적정성          │          │      │    │      │      │      │

│오염 및       ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│증식          │ 2. 일반보관관리의 적정성                 │          │      │    │      │      │      │

├───────┼─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│3.작업(조리)  │ 1. 전처리 공정 및 작업의 적정성          │          │      │    │      │      │      │

│공정에서      ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│오염 및       │ 2. 해동 공정 및 작업의 적정성            │          │      │    │      │      │      │

│증식          ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 3. 가열 공정 및 작업의 적정성            │          │      │    │      │      │      │

│              ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 4. 보존/배식 공정 및 작업의 적정성       │          │      │    │      │      │      │

│              ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 5. 의도적 또는 우발적인 위해물질 혼입    │          │      │    │      │      │      │

│              ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 6. 보관, 운반 등에 위해물질 등에 오염된  │          │      │    │      │      │      │

│              │용기의 사용 또는 배관 등의 설치           │          │      │    │      │      │      │

│              ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│              │ 7. 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성    │          │      │    │      │      │      │

├───────┼─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│4. 주위환경   │ 1. 작업장 환경오염 여부                  │          │      │    │      │      │      │

│으로부터의    ├─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│오염          │ 2. 작업장 부대시설에 의한 오염 여부      │          │      │    │      │      │      │

├───────┼─────────────────────┼─────┼───┼──┼───┼───┼───┤

│5. 기타       │                                          │          │      │    │      │      │      │

└───────┴─────────────────────┴─────┴───┴──┴───┴───┴───┘

*  관찰 및 기준 이탈 여부 값(A):  X 이면 1점, ○이면 2점 부여

** 가능성 점수(B): 1점-가능성 있음(기본값), 2점-간혹 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 3점-일반적으로 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 4점-항상 관측되고, 관련이 있는 것으로 보이며 발견됨

*** 추정점수 = A x B

**** 추정율 = (A x B)/8×100

(뒷면 : 조사 참고사항)

┌────────────────────────┐

│1. 오염된 원료(용수)의 사용 및 공정 중 오염     │

│ 1) 기타 오염우려가 있는 원료? 구입 및 처리    │

│  ? 소비기한 경과 원료 또는 제품의 사용        │

│또는 보관                                       │

│  ?축산물 검사(축산물위생관리법 제12조의       │

│규정) 여부 등                                   │

│ 2) 원료의 구입 및 입고관리에서 안전성 확보     │

│  ? 검사성적서  확인                           │

│  ? 입고기준 및 규격의 설정 및 적용 여부       │

│  ? 원료의 적정온도 보관여부 등(납품차량 등)   │

│  ? 부적합 원부자재의 반품 또는 폐기 여부      │

│ 3) 용수사용 및 관리의 적정성 여부              │

│  ? 먹는물 수질기준 적합 여부                  │

│  ? 취수원의 위치(오염원으로부터 20m 이상)     │

│  ? 지하수 및 상수도 혼용 사용                 │

│  ? 용수 저장탱크의 청소, 소독, 잠금 유지 여부 │

│                                                │

│2. 보관중 오염 및 증식                          │

│ 1) 냉장, 냉동시설관리 실패 여부                │

│  ? 냉장고와 냉장실의 용량                     │

│  ? 냉장(5℃ 이하), 냉동(-18℃)온도 유지       │

│  ? 냉장냉동시설 청결상태 유지 여부            │

│ 2) 일반 보관관리 실패여부                      │

│  ? 입고출고의 선입선출                        │

│  ?원부자재 및 완제품(날 음식과 가열조리       │

│음식) 구분 보관                                 │

│                                                │

│3. 작업(조리)공정에서 오염 및 증식              │

│ 1) 전처리                                      │

│  ? 세척, 비가식 부위 제거 등의 적정성         │

│  ? 조리 기구, 용기 교차오염을 방지 위한       │

│용도별 구분 사용                                │

│  ? 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터         │

│60㎝ 이상의 높이에서 실시                       │

│ 2) 해동                                        │

│  ? 냉장해동(10℃ 이하), 전자레인지 해동,      │

│또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시              │

│  ? 해동된 식품의 즉시 사용                    │

│ 3) 가열 조리                                   │

│  ?가열온도 및 시간, 재가열 온도 및 시간       │

│설정관리여부                                    │

│  ?가열 조리 후 냉각시 냉각온도 및 시간        │

│기준을 설정관리여부                             │

│  ? 가열 조리 식품의 신속 냉각 여부            │

│ 4) 보존 / 배식                                 │

│  ?조리된 음식은 배식전까지의 보관온도 및      │

│조리 후 섭취 완료시까지의 소요시간 기준         │

│  ? 배식시 청결한 도구 사용                    │

│ 5) 의도적 또는 사고 혹은 우발적으로 독성       │

│물질 첨가                                       │

│  ?회사 또는 관리자에 대한 불만이 있는         │

│종사자 확인                                     │

│  ? 무표시 또는 잘못 표시된 원료 및 식품       │

│사용 확인                                       │

│  ? 배합비율의 실수로 허가된 식품 또는 원료의  │

│과잉 첨가여부                                   │

│  ? 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용화학     │

│물질의 혼입 여부                                │

│ 6) 보관, 운반 등에 있어 독성이 있는 용기의     │

│사용 또는 배관 등 설치                          │

│  ? 해당재질의 검사성적서 등 확인              │

│ 7) 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성 여부     │

│  ? 세제 및 소독제의 식품 혼입 또는 오염 여부  │

│  ? 세척, 소독제의 허가 여부                   │

│                                                │

│4. 주위환경으로부터의 오염                      │

│ 1) 작업장 환경오염 여부                        │

│  ?작업장 바닥(건조), 배수구, 내벽, 천장,      │

│배관 등의 재질 및 위생수준                      │

│  ? 응결수 생성                                │

│  ? 출입문, 창문 등의 밀폐                     │

│ 2) 작업장 부대시설에 의한 오염 여부            │

│  ?화장실, 탈의실의 위생수준 및 작업장과의     │

│분리 여부                                       │

└────────────────────────┘

별표 0003: 환경조사 결과 보고서

[별지 제3호 서식]  

환경조사 결과 보고서

              조사자 성명 :               

  작성자 성명/부서/연락처 :               

□ 업체정보

┌──────┬──┬─────────┬───────────────────┐

│업체명      │    │소 재 지          │                                      │

│(대표자)    │    │                  │                                      │

├──────┼──┼─────────┼────────┬────┬─────┤

│영업의 종류 │    │영업신고(허가)번호│제      호      │전화번호│          │

├──────┼──┼─────────┼────────┼────┼─────┤

│1회급식인원 │(명)│급식방법          │직영, 위탁, 운반│사용용수│□ 상수도 │

├──────┼──┤                  │                │        │□ 지하수 │

│조리종사자수│(명)│                  │                │        │          │

└──────┴──┴─────────┴────────┴────┴─────┘

┌──────┬──┬─────────┬───────────────────┐

│업체명      │    │소 재 지          │                                      │

│(대표자)    │    │                  │                                      │

├──────┼──┼─────────┼────────┬────┬─────┤

│영업의 종류 │    │영업신고(허가)번호│제      호      │전화번호│          │

└──────┴──┴─────────┴────────┴────┴─────┘

□ 설사환자 발생정보

┌─────┬┬──────┬┬────────┬┐

│환자발생일││보건소신고일││식약처발생보고일││

├─────┼┼──────┼┼────────┼┤

│총섭취자수││환자발생자수││사망자수        ││

├─────┼┴──────┴┴────────┴┤

│섭취음식물│                                    │

├─────┼──────────────────┤

│발생상황  │                                    │

│및 경위   │                                    │

└─────┴──────────────────┘

□ 현장조사 결과

┌────────┬─────────┬──────┬───┐

│현장조사자      │                  │현장조사일자│      │

├────────┼─────────┴──────┴───┤

│종사자 위생 상태│                                        │

├────────┼────────────────────┤

│현장조사 결과   │                                        │

├────────┼────────┬──────┬────┤

│검체의뢰내역    │종류            │검사의뢰항목│검사기관│

│                ├────────┼──────┼────┤

│                │□ 식품      건 │            │        │

│                │ ①             │            │        │

│                │ ②             │            │        │

│                ├────────┼──────┼────┤

│                │□ 음용수    건 │            │        │

│                │ ①             │            │        │

│                │ ②             │            │        │

│                ├────────┼──────┼────┤

│                │□ 조리기구  건 │            │        │

│                │ ①             │            │        │

│                │ ②             │            │        │

└────────┴────────┴──────┴────┘

※ 역학조사반의 검체의뢰 내역을 포함하여 기재

□ 추가조사 결과(식재료 공급업체 또는 유통경로 조사 등)

┌─────┬────────┬─────────┬───────────┐

│업체명    │                │소 재 지          │                      │

│(대표자)  │                │                  │                      │

├─────┼────────┼─────────┼─────┬────┬┤

│영업의    │                │영업신고(허가)번호│제      호│전화번호││

│종류      │                │                  │          │        ││

┝━━━━━┿━━━━━━━━┷━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷┥

│현장      │                                                            │

│확인 결과 │                                                            │

├─────┼────────┬─────────┬───────────┤

│검체      │종류            │검사의뢰항목      │검사기관              │

│의뢰내역  ├────────┼─────────┼───────────┤

│          │□ 식품      건 │                  │                      │

│          │ ①             │                  │                      │

│          │ ②             │                  │                      │

│          ├────────┼─────────┼───────────┤

│          │□ 음용수    건 │                  │                      │

│          │ ①             │                  │                      │

│          │ ②             │                  │                      │

│          ├────────┼─────────┼───────────┤

│          │□ 조리기구  건 │                  │                      │

│          │ ①             │                  │                      │

│          │ ②             │                  │                      │

└─────┴────────┴─────────┴───────────┘

□ 원인추정식품

┌────────┬┐

│검사 결과       ││

│(식품, 환경 등) ││

├────────┼┤

│원인추정식품    ││

├────────┼┤

│추정사유        ││

└────────┴┘

※ 역학조사반의 인체검사 결과를 포함하여 기재

□ 조사시 문제점 및 건의사항

┌┐

││

└┘

붙임 : 현장확인 조사표.  끝.

별표 0004: 식중독 검체 검사 의뢰서

[별지 제4호 서식] 

식중독 검체 검사 의뢰서 

┌───────┬─┬───────┬┐

│검사의뢰기관  │  │검사실시기관  ││

├───────┼─┼───────┼┤

│의뢰요청일    │  │검체접수일    ││

├───────┼─┼───────┼┤

│의뢰요청자 및 │  │검체수령인 및 ││

│연락처        │  │연락처        ││

└───────┴─┴───────┴┘

□ 의뢰내용

┌──┬───┬───┬─┬─┬─┬───┬───┬──────────────┬──┐

│검체│검체  │구분1)│이│성│나│조사서│증상  │검사항목                    │비고│

│고유│채취일│      │름│별│이│작성  │유무2)├───┬───┬───┬──┤    │

│번호│      │      │  │  │  │여부  │      │세균  │바이  │원충  │기타│    │

│    │      │      │  │  │  │      │      │18종  │러스  │5종   │    │    │

│    │      │      │  │  │  │      │      │      │7종   │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│1   │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│2   │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│3   │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│4   │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│5   │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│    │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

├──┼───┼───┼─┼─┼─┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┤

│    │      │      │  │  │  │      │      │      │      │      │    │    │

└──┴───┴───┴─┴─┴─┴───┴───┴───┴───┴───┴──┴──┘

1)보존식 및 식품, 식품용수, 음용수(정수기물 포함), 조리기구, 직장, 대변 등

2)검체채취일 기준 설사, 복통, 구토 등 증상 유무

□ 기타사항

┌┐

││

└┘


부칙

['부칙 이 고시는 공포한 날부터 시행한다.', '        부칙 (식품등의 표시기준)제1조(시행일) 이 고시는 2023년 1월 1일부터 시행한다. 제2조 및 제3조 생략제4조(다른 행정규칙의 개정) ①부터 까지 생략 식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정 일부를 다음과 같이 개정한다.별지 제2호서식 중 "유통기한"을 "소비기한"으로 한다.부터 까지 생략']

부칙 공포정보: ['20191022', '20220331'] (공포번호: ['2019-94', '2022-25'])