# 수출을 목적으로 하는 수산물·수산가공품의 위해요소중점관리기준
(행정규칙구분=고시, 공포일자=20230228, 시행일자=20230228, 소관부처=해양수산부)
행정규칙번호: 2023-31
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 수출을 목적으로 하는 수산물·수산가공품의 위해요소중점관리기준
행정규칙종류: 고시
발령일자: 20230228
발령번호: 2023-31
시행일자: 20230228
소관부처: 해양수산부
담당부서기관: 해양수산부(수산물안전기획과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적)  이 고시는 「농수산물 품질관리법」 제70조제1항에 따라 수출을 목적으로 하는 수산물 및 수산가공품의 생산ㆍ가공 등 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하여 중점적으로 관리할 수 있는 기준을 정함을 목적으로 한다.', '제2조(정의) 이 고시에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다.1. "위해요소중점관리(Hazard Analysis Critical Control Point, 이하 "HACCP"이라 한다)"란 수산물 및 수산가공품에 위해물이 혼입 또는 잔류하거나 수산물 및 수산가공품이 오염되는 것을 방지하기 위해 생산ㆍ가공 등 각 과정을 중점적으로 관리하는 것을 말한다.2. "HACCP계획(이하 "HACCP Plan"이라 한다)"이란 HACCP 원칙에 기초하여 수행되는 절차를 적은 서면으로 된 문서를 말한다.3. "위해"라 함은 관리하지 않을 때 인체에 질병 또는 해를 일으킬 수 있는 미생물학적, 화학적 또는 물리적인 요소를 말한다.4. "중요관리점(Critical Control Point, 이하 "CCP"라 한다)"이란 수산물 및 수산가공품에서 발생할 수 있는 위해를 방지 또는 제거하거나 허용할 수 있는 수준으로 감소시킬 수 있는 공정 또는 단계를 말한다.5. "한계기준(Critical Limit)"이란 위해의 발생을 방지, 제거 또는 허용할 수 있는 수준으로 감소시키기 위해 관리해야 하는 미생물학적, 화학적 또는 물리적인 요소의 최대값 또는 최소값을 말한다.6. "감시(Monitoring)"란 CCP가 적정하게 관리되고 있는지를 평가하기 위해 계획적으로 실시하는 일련의 관찰 또는 측정을 말하며, 장차 검증에 사용되는 정확한 기록을 생산하는 것을 포함한다.7. "시정조치(Corrective Action)"란 CCP를 모니터링한 결과 한계기준을 벗어났을 때 행하는 조치를 말한다.8. "검증(Verification)"이란 HACCP Plan의 적정성 및 그 이행체계가 HACCP Plan에 따라 정상적으로 운영되고 있는지를 평가하는 행위를 말한다.9. "HACCP 팀(HACCP Team)"이란 HACCP Plan의 개발ㆍ이행 및 유지에 책임이 있는 사람들의 집단을 말한다.10. "HACCP 이행시설"이란 수출을 목적으로 하는 수산물 및 수산가공품을 생산하는 시설 중 「농수산물 품질관리법」(이하 "법"이라 한다) 제74조제1항에 따라 HACCP를 이행하는 시설로 국립수산물품질관리원장에게 등록하거나 등록하려고 하는 가공공장을 말한다.', '제3조(위생관리기준 등) ① HACCP 이행시설로 등록하려고 하거나 등록한 시설은 「수산식품산업법」 제16조에 따른 수산물가공업의 신고를 하거나 「식품위생법」 제22조에 따른 영업의 허가를 받거나 신고한 시설이어야 한다. 다만, 수산물가공업의 등록ㆍ신고 또는 영업의 허가ㆍ신고 대상이 아닌 시설은 그렇지 않다.② HACCP 이행시설로 등록하려고 하거나 등록한 시설은 법 제69조에 따라 해양수산부장관이 고시한 「수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준」 중 별표 1의 Ⅰ. 위생관리기준(공통)에 부합해야 한다.', '제4조(HACPP 세부관리기준 등) ① HACCP의 세부관리기준은 별표 1과 같다.② HACCP 이행시설로 등록하려고 하거나 등록한 시설의 운영자는 제1항에 따른 별표 1의 HACCP 세부관리기준을 이행해야 한다.', '제5조(교육ㆍ훈련의 실시 등) ① 국립수산물품질관리원장은 HACCP 업무를 효율적으로 수행하기 위해 HACCP 이행시설로 등록하려고 하거나 등록한 시설의 관리ㆍ운영자, HACCP 팀장ㆍ구성원, HACCP Plan의 평가담당자 및 HACCP 이행시설의 등록ㆍ조사ㆍ점검업무를 담당하는 공무원 등에 대해 HACCP에 대한 교육ㆍ훈련을 실시할 수 있다.② 국립수산물품질관리원장은 해양수산인재개발원장에게 제1항에 따른 교육ㆍ훈련을 요청할 수 있다. 이 경우 국립수산물품질관리원장은 HACCP에 대한 교육ㆍ훈련의 시기, 교육인원 및 교육방법 등 교육에 관해 필요한 사항을 미리 해양수산인재개발원장과 협의해야 한다.③ 국립수산물품질관리원장 또는 해양수산인재개발원장은 제1항 및 제2항에 따라 HACCP에 관한 교육ㆍ훈련을 실시한 때에는 교육ㆍ훈련을 이수한 사람에게 수료증을 발급해야 한다.④ 수료증 발급 등 교육ㆍ훈련에 관한 기록은 2년 이상 보관해야 한다.', '제6조(HACCP 이행시설 등록의 사전협의) HACCP 이행시설로 등록 하려는 시설의 운영자는 HACCP 이행시설의 등록신청 3개월 전에 국립수산물품질관리원장과 이 고시에서 정한 HACCP 기준의 이행 등에 관해 미리 협의해야 한다. 다만, 국립수산물품질관리원장은 수산물ㆍ수산가공품의 수출이 긴급한 경우 등 부득이 하다고 인정하는 때에는 3개월 이내라도 협의하게 할 수 있다.', '제7조(HACCP 전문가의 활용) 국립수산물품질관리원장은 법 제76조제2항에 따른 HACCP 이행시설의 조사ㆍ점검에 필요하다고 인정하는 경우에는 식품위생 관련 기관 또는 연구기관의 전문가를 참여시켜 의견을 들을 수 있다.', '제8조(재검토기한) 해양수산부장관은 이 고시에 대해 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2023년 1월 1일 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 해야 한다.']


별표

별표 0001: HACCP 세부관리기준 (제4조와 관련된다.)

[별표 1]

HACCP 세부관리기준 (제4조와 관련된다.)

1. HACCP 팀을 구성하고, 책임자와 구성원에 대한 역할을 명확하게 기록해야 한다.

2. 제품의 명칭ㆍ유형ㆍ성상(性狀) 및 유통방법 등에 대해 설명해야 한다.

3. 제품의 용도 및 소비자를 명확하게 적어야 한다.

4. 제조공정도(필요시 작업장 평면도, 공기조화시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도 포함한다)를 개발하고, 이를 검증해야 한다.

5. 위해의 분석 및 HACCP Plan의 개발

  가. 생산ㆍ가공되는 각 제품에서 발생할 수 있는 위해의 결정 및 그 위해를 관리할 수 있는 예방조치를 설정하기 위해 위해분석을 실시해야 한다.

  나. HACCP Plan은 생산ㆍ가공되는 제품의 종류별로 구분하여 문서로 작성하고 이를 이행해야 한다. 다만, 위해분석 시 확인된 위해, 중요 관리점, 한계기준 및 가공공정이 동일한 경우에는 제품종류별 또는 생산방법별로 묶어서 HACCP Plan을 작성할 수 있다.

  다. HACCP Plan의 내용

    (1) 위해분석 시 확인된 위해를 명확하게 기록하여 관리해야 하며, 그 위해가 다음과 같은 요인에 의해 발생할 수 있는지를 고려해야 한다.

       (가) 미생물학적ㆍ화학적 및 물리적인 오염

       (나) 승인되지 않은 식품 또는 식품첨가물의 직ㆍ간접적인 사용

       (다) 스콤브로이드독(Scombroid toxin) 생성어종 등에 의한 변질

       (라) 그 밖에 자연독소ㆍ농약ㆍ약품잔류물 및 기생충 등

     (2) 확인된 각각의 위해에 대한 CCP를 명확하게 기록해야 한다.

     (3) 각각의 CCP를 충족시키는 한계기준을 명확하게 기록해야 한다.

     (4) 한계기준의 이행을 보장하기 위해 각각의 CCP에 대한 모니터링 절차(대상, 방법, 빈도수 및 담당자)를 명확하게 기록해야 한다.

     (5) 각각의 CCP에서 한계기준을 벗어나는 경우 취할 수 있는 시정조치 계획이 포함되어야 한다.

     (6) CCP에 대한 모니터링 결과를 기록할 수 있는 기록관리체계가 있어야 하며, 그 기록은 모니터링 중 얻어진 실제값과 관찰결과를 사실 그대로 기록해야 한다.

     (7) HACCP plan이 적합하게 이행되고 있는지를 평가하기 위한 검증절차 및 빈도를 명확하게 기록해야 한다.

6. HACCP Plan의 서명 및 날짜의 기록

  가. HACCP Plan은 가공공장 현장의 최고책임자 또는 그 상위직급자가 서명하고 그 날짜를 명확하게 기록해야 한다.

   나. HACCP Plan을 최초로 작성한 때, 수정사항이 있거나 검증절차에 따라 HACCP Plan을 검증한 때에는 반드시 서명하고 그 날짜를 명확하게 기록해야 한다.

7. 시정조치

  가. 한계기준을 벗어나는 경우 신속한 시정조치를 위해 HACCP Plan의 일부가 되는 문서로 된 시정조치계획이 있어야 한다.

  나. 한계기준을 벗어난 경우에는 다음과 같이 시정조치를 취해야 한다.

     (1) 특정한 위반사항에 대해 적절한 시정조치계획에 따라 시정조치를 한다.

     (2) 시정조치는 다음의 절차에 따라 실시해야 한다.

       (가) 영향을 받은 제품은 다음의 (나) 및 (다)의 조건에 부합될 때까지 격리하여 보관해야 한다.

       (나) 교육ㆍ훈련을 받거나 경험이 있는 사람이 영향을 받은 제품에 대해 유통의 적합여부를 조사해야 한다.

       (다) 필요한 경우에는 건강에 유해하거나 위반으로 인한 부적합한 제품이 판매를 위한 제품에 혼입되지 않았음을 보장할 수 있는 시정조치를 취하거나, 위반의 원인을 시정하기 위한 적절한 조치를 취해야 한다.

       (라) 위반이 재발생되는 것을 방지하기 위해 교육ㆍ훈련을 받은 사람이 HACCP Plan을 재평가하고, 필요한 경우에는 HACCP Plan을 수정해야 한다.

  다. 시정조치를 한 때에는 기록관리 조건에 따라 완전하게 기록ㆍ관리해야 한다.

8. 검증

   HACCP Plan이 발생 가능한 위해의 관리에 적합한지 및 그 Plan이 효과적으로 이행되고 있는지를 검증해야 하며, 검증에는 다음 사항이 포함되어야 한다.

   가. HACCP Plan의 재평가

      위해분석에 영향을 미치거나 HACCP Plan을 수정해야 할 어떤 변화가 발생할 때에는 HACCP Plan을 재평가해야 하며, 이러한 변화가 없는 경우에도 매년 1회 이상은 재평가해야 한다. 이러한 변화에는 원료 또는 원료의 공급원, 제품의 조성ㆍ가공방법, 최종제품의 유통체계ㆍ용도 또는 소비자 등이 포함될 수 있다.

   나. 검증활동에는 다음 사항이 포함되며, 그 결과를 기록ㆍ관리해야 한다.

     (1) 제품에서 발생한 문제가 CCP의 이행과 관련 된 것인지 아니면 확인되지 않은 CCP에 의한 것인지를 결정하기 위한 검토

     (2) CCP를 포함하는 가공공정을 모니터링하는 장비의 보정

     (3) 최종제품 또는 가공공정중의 제품에 대한 주기적인 검사 등

   다. 다음과 같은 기록은 교육ㆍ훈련을 받은 사람이 검토하고 서명해야 한다.

     (1) CCP 모니터링 기록에 대한 검토는 기록이 완전하고, 한계기준 내에 있음을 입증하기 위한 것으로 기록한 날부터 1주일 이내에 실시해야 한다.

     (2) 시정조치 이행기록에 대한 검토는 기록이 완전하고, 적합한 시정조치가 행해졌음을 입증하기 위한 것으로 기록한 날부터 1주일 이내에 실시해야 한다.

     (3) CCP 모니터링 장비의 보정기록과 검증의 일부인 최종제품 및 가공공정중의 제품에 대한 주기적인 검사에 관한 기록검토는 그 기록이 완전하고, 서면절차에 따라 수행되었음을 입증하기 위한 것으로 작성된 후 적절한 시간 내에 이뤄져야 한다.

9. 기록ㆍ관리

  가. 모든 기록은 다음 사항을 포함해야 한다.

     (1) 가공공장의 명칭 및 주소

     (2) 기록일자 및 시간

     (3) 공정을 수행한 사람의 이름

     (4) 그 밖의 정보는 관찰되는 때에 기록

  나. 기록의 보존 및 관리

    (1) 모든 기록은 해당제품을 생산ㆍ가공한 후 냉장품은 최소 1년, 냉동품은 최소 2년 동안 가공시설에 보관해야 한다.

    (2) 사용장비 또는 가공공정이 해당제품의 생산ㆍ가공에 적합한지를 시험한 기록은 최소 2년 동안 그 가공시설에 보관해야 한다.

    (3) 장기간 작업을 중단하거나 기록의 보관이 곤란한 경우에는 다른 적당한 장소에 옮겨 놓을 수 있으나, 조사ㆍ점검 시에는 이를 제시해야 한다.

    (4) HACCP 및 위생관리 분야에서 요구되는 모든 기록 및 HACCP Plan은 조사ㆍ점검 시 이용할 수 있어야 하며, 필요시 이를 복사할 수 있어야 한다.

10. 교육ㆍ훈련 등

   가. HACCP 운영에 관여하는 사람은 제5조의 규정에 따른 해양수산인재개발원장 또는 국립수산물품질관리원장이 실시하는 교육ㆍ훈련 또는 이와 같은 수준 이상의 교육ㆍ훈련을 받아야 하며, 업체의 대표자는 이를 적극 지원해야 한다.

  나. 다음의 사항은 HACCP에 관한 교육ㆍ훈련을 통해 이러한 역할수행에 필요한 자격을 갖춘 사람이 수행해야 한다.

     (1) HACCP Plan의 개발

     (2) 시정조치의 절차 및 검증활동에 따른 HACCP Plan의 재평가 및 수정

     (3) 기록의 검토

11. 위생관리절차

  가. HACCP 이행업체는 문서로 된 위생기준운영절차(Sanitation Standard Operating Procedure, SSOP)가 있어야 하며, 이를 이행해야 한다. SSOP는 다음의 "나"에 따라 모니터링해야 하는 위생조건 및 위생관행을 어떻게 충족시킬 것인지를 상세히 나타내고 있어야 한다.

   나. HACCP 이행업체는 시설 및 생산ㆍ가공되는 제품이 다음의 위생관리항목에 적합한 위생조건 및 위생관행을 준수하고 있는지를 모니터링 해야 하며, 이에 대한 기록을 유지ㆍ관리해야 한다.

     (1) 가공용수 및 얼음제조용 용수의 안전

     (2) 식품과 접촉하는 표면의 제작조건 및 청결

     (3) 비위생적인 물질로부터 식품, 식품접촉표면 및 식품포장재료의 교차오염 방지

     (4) 손의 세척ㆍ소독 및 화장실 설비의 유지ㆍ관리

     (5) 윤활유ㆍ연료ㆍ세제ㆍ소독제 및 응축수(기체 중의 액체가 결합하여 생긴 물방울) 등 불순물로부터 식품ㆍ식품접촉표면 및 식품포장재료의 보호

     (6) 유독성물질의 적절한 표시, 보관 및 사용

     (7) 식품ㆍ식품접촉표면 및 식품포장재료에 미생물오염의 원인이 될 수 있는 종업원의 건강관리

     (8) 해충의 제거

   다. 위생관리에 관한 사항은 HACCP Plan에 포함시킬 수도 있으나, 위의 "나"에 따라 모니터링 되는 경우에는 포함시키지 않아도 된다.

별표 0002: HACCP 이행상황 조사ㆍ점검표

[별표 2]

1. HACCP 이행상황 조사ㆍ점검표

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┃제 품 명  │                                                                                            ┃

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┃점검기관  │                                                      │ 점검일자:                          ┃

┠─────┼───────────────────────────┤                                    ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│                                    ┃

┠─────┼┬──────────────────────────┼──────────────────┨

┃업 체 명  ││등 록 번 호                                         │                                    ┃

┃          ││(등록업체인 경우)                                   │                                    ┃

┠─────┼┼──────────────────────────┼──────────────────┨

┃대 표 자  ││주민등록번호                                        │                                    ┃

┠─────┼┼──────────────────────────┼──────────────────┨

┃업체주소  ││전 화 번 호                                         │                                    ┃

┠─┬───┴┴──────────────────────────┴──────┬────┬──┬───┨

┃  │ 위생관리기준(공통)에 관한 사항                                             │관련조항│O/X │Code  ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃1 │ 가공용 및 얼음제조용 용수의 안전                                           │Ⅰ. 가  │    │      ┃

┃  │ (Safety of water for processing & ice production)                          │        │    │      ┃

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┃2 │ 식품접촉표면의 제작조건 및 청결                                            │Ⅰ. 나  │    │      ┃

┃  │ (Condition & cleanliness of food contact surfaces)                         │        │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃3 │ 교차오염의 방지 (Prevention of cross-contamination)                        │Ⅰ. 다  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃4 │ 손 세척, 손 소독 및 화장실 시설의 유지관리                                 │Ⅰ. 라  │    │      ┃

┃  │ (Maintenance of hand-washing, hand sanitizing, and toilet                  │        │    │      ┃

┃  │facilities)                                                                 │        │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃5 │ 불순물로부터의 보호(Protection from adulterants)                           │Ⅰ. 마  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃6 │ 유독물질의 적절한 표시, 보관 및 사용                                       │Ⅰ. 바  │    │      ┃

┃  │ (Proper labeling, storage, and use of toxic compounds)                     │        │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃7 │ 종업원의 위생관리 (Control of employees)                                   │Ⅰ. 사  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃8 │ 해충의 제거 (Exclusion of pests)                                           │Ⅰ. 아  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃9 │ 위생관리항목(1～8) 모니터링 및 기록여부(Sanitation monitoring and records) │        │    │S(k/o)┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃10│ 공장 및 공장구내 (Plants and Grounds)                                      │Ⅰ. 자  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃11│ 배관 및 배관관련 설비 (Plumbing and related facilities)                    │Ⅰ. 차  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃12│ 그 밖의 설비 (Utilities)                                                   │Ⅰ. 카  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃13│ 폐기물의 처리 (Disposal of wastes)                                         │Ⅰ. 타  │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃14│ 식품과 직접 접촉하지 않는 장비표면의 제작 및 청결 (Equipment               │Ⅰ. 파  │    │      ┃

┃  │constructions and cleaning for non-food contact surfaces)                   │        │    │      ┃

┠─┼──────────────────────────────────────┼────┼──┼───┨

┃15│ 감독 (Supervision)                                                         │Ⅰ. 하  │    │      ┃

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┃  │HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 관련사항                        ┃

┠─┼──────────┬───────────────────┬────┬───┨

┃16│ HACCP Plan의 유무  │□ 있음(Yes)     □ 없음(No)          │Code    │C     ┃

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┃17│ HACCP Plan 구성요소의 유무 및 적합성 여부                  │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 위해 (Hazards)                                         │        │O     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 중요관리점(CCPs)                                       │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 한계기준(Critical Limits)                              │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 모니터링 (Monitoring)                                  │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 시정조치(Corrective Action)                            │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (f) 검증절차(Verification Procedures)                      │        │O     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (g) 기록 (Records)                                         │        │O     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (h) 이름, 주소, 서명, 날짜(Name, address, signed, dated)   │        │O     ┃

┠─┼───────────┬──────────────────┼────┼───┨

┃18│ HACCP 교육여부       │□ 실시    □ 미실시                │Code    │O     ┃

┃  │ (HACCP Training)     │                                    │        │      ┃

┠─┼───────────┴──────────────────┼────┼───┨

┃19│ HACCP Plan의 이행사항(HACCP Plan Implementation)           │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 모니터링 절차(Monitoring Procedures)                   │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 시정조치(Corrective Action)                            │        │C     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 검증절차(Verification Procedures)                      │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 기록의 정확성 및 보존여부(Records Accurate/Maintained) │        │K     ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 기록의 형식/서명/날짜/회사명                           │        │O     ┃

┃  │    (Records Format, Signed/Dated, Firms Name)              │        │      ┃

┠─┴──────────────────────────────┴────┴───┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                                ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항: C   ,  K   ,  O  개                                    ┃

┃  ○ HACCP에 관한 사항: C   ,  K   ,  O  개                                       ┃

┠─────────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                               ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항                  ○ HACCP에 관한 사항                   ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.               - C항목 위반이 없어야 한다.         ┃

┃    - K항목 위반이 2개 이하여야 한다.         - K항목 위반이 2개 이하여야 한다.   ┃

┃    - O항목 위반이 3개 이하여야 한다.         - O항목 위반이 2개 이하여야 한다.   ┃

┠─────────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정:  □ 적 합     □ 부적합                                             ┃

┠──────────────┬──────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명:       │ 점검자 직ㆍ성명:                                   ┃

┗━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

 ※ 1. Code구분 : C: 긴요(Critical),  K: 중요(Key),  O: 기타(Other),  S: 선택(Swing)

    2. 표시방법:  적합시: O,  부적합시: X,  적용할 수 없는 경우: NA

2. 세부 조사ㆍ점검일지

┏━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━┓

┃점검기관    │                                                      │ 점검일자:┃

┠──────┼───────────────────────────┤          ┃

┃점검형태    │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│          ┃

┠──────┴┬──────┬───────────────────┼─────┨

┃업 체 명      │            │등록번호                              │          ┃

┃              │            │(등록업체인 경우)                     │          ┃

┠──────┬┴──────┼───────────────────┼─────┨

┃대 표 자    │              │주민등록번호                          │          ┃

┠──────┴┬──────┼───────────────────┼─────┨

┃업체주소      │            │전 화 번 호                           │          ┃

┠─────┬─┴──┬──┬┴───────────────────┴─────┨

┃점검항목  │관련조항│코드│조사ㆍ점검결과 지적사항                             ┃

┃No.       │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┼────┼──┼──────────────────────────┨

┃          │        │    │                                                    ┃

┠─────┴────┴──┴──────────────────────────┨

┃ 점검자 직ㆍ성명:                                                               ┃

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※ 조사ㆍ점검표 작성방법

□ 위생관리기준에 관한 사항

 ○ 1 ～ 8번 항목

    - 「수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준」 별표 1의 Ⅰ.위생관리기준(공통) 중 가목부터 하목까지의 기준에 따라 점검을 실시

    - 지적사항은 조사ㆍ점검세부일지에 기록하고 지적사항별 코드를 함께 기록

    - 본 점검표상의 항목별 코드는 조사ㆍ점검세부일지의 지적사항 중에서 가장 높은 위반사항에 대한 코드를 기록한다.

     1번 항목에 대한 조사ㆍ점검결과 기록방법

  ① 1번 항목 조사ㆍ점검결과 위반사항은 세부 조사ㆍ점검일지에 모두 기록한다.

  ② 점검표 1번 항목은 「수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준」 별표 1의 Ⅰ. 가목의 ??가공용수 및 얼음제조용 용수의 안전??에 해당한다. 점검결과 가목에 해당되는 위반사항 중 C가 1개, K가 2개, O가 1개인 경우 점검표상의 1번 항목란에 X로 표시하고, 코드는 가장 높은 위반사항인 C로 기록한다.

 ○ 9번 항목

    - 1～8까지의 8개 항목은 위생관리에서 기본이 되는 항목으로 이 항목은 주기적으로 모니터링을 실시하고 그 기록을 유지해야 한다.

    - 8개 항목에 대한 모니터링 및 기록유지를 점검하여 부적합한 경우 그 위반정도에 따라 K 또는 O중에서 하나를 선택하여 기록한다.

    - 주기적인 모니터링에는 일일ㆍ주간ㆍ월간ㆍ연간 위생점검 등이 포함된다.

 ○ 10 ～ 15번 항목: 1～8번 항목과 같은 방법으로 점검하고, 기록한다.

  □ HACCP 관련 사항

  16. 수출하는 품목에 대한 HACCP Plan이 있는지를 확인하여 있으면 "있음"란에 O로 표시하고, 없으면 "없음"란에 X로 표시한다. 위반 시 코드는 C이다.

  17. HACCP Plan 구성요소의 유무 및 그 내용의 적합성을 판단하여 적합한 경우 O로 표시하고, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 해당품목에 대한 위해가 기술되어 있는지 및 누락된 위해가 없는지 확인

    (b) CCP가 기술되어 있는지 및 CCP가 적절하게 설정되었는지를 확인

    (c) 각 CCP에 대한 한계기준이 있으며, 적절하게 설정되었는지를 확인

    (d) 각 CCP에 대한 모니터링 절차(모니터링 대상, 방법, 빈도, 담당자)의 유무 및 적절하게 설정되었는지를 확인

    (e) 모니터링 결과 한계기준을 위반하는 경우 취할 시정조치계획의 유무

    (f) HACCP 이행에 관한 검증절차가 기술되어 있는지를 확인

    (g) 관련 기록을 잘 나타내고 있는지를 확인

    (h) HACCP Plan에 이름, 주소, 서명, 날짜가 기록되어 있는지를 확인

  18. HACCP 교육을 받은 사람이 HACCP를 운영하고 있는 경우 실시란에 O로 표시하고, 그렇지 않은 경우 미실시란에 X표시를 한다.

  19. HACCP Plan 이행사항을 확인하고, 적합한 경우 O, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 시정조치: 확인결과 위반사항이 있는 경우 적절히 시정조치를 하였는지를 확인

    (b) 검증절차: 검증해야할 사항에 대해 적절히 검증을 하고 있는지를 확인

    (c) 모니터링절차: 각 CCP에 대한 모니터링은 적절히 이행하고 있는지를 확인

    (d) 기록의 정확성 및 보존여부: 각 기록의 정확성 및 기록이 보존되고 있는지를 확인

    (e) 기록형식, 서명, 날짜, 회사명의 작성: 일정한 형식에 의해 기록하고 있으며, 각 기록에는 서명, 날짜 및 회사명을 작성하고 있는지를 확인

  □ 조사ㆍ점검 결과란 

    - 위생관리기준 및 HACCP에 대한 위반항목의 코드별 숫자를 기록한다.

  □ 종합판정란

    - 조사ㆍ점검결과란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

    - 판정기준에 적합한 경우 종합판정란의 적합란에 O로 표시하고, 

      부적합한 경우 부적합란에 X로 표시한다.


부칙

        부칙 이 고시는 2023년 2월 28일부터 시행한다. 

부칙 공포정보: 20230228 (공포번호: 2023-31)