# 수산물의 생산·가공시설 및 해역의 위생관리기준
(행정규칙구분=고시, 공포일자=20240529, 시행일자=20240529, 소관부처=해양수산부)
행정규칙번호: 2024-58
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 수산물의 생산·가공시설 및 해역의 위생관리기준
행정규칙종류: 고시
발령일자: 20240529
발령번호: 2024-58
시행일자: 20240529
소관부처: 해양수산부
담당부서기관: 해양수산부(수산물안전기획과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적) 이 고시는 「농수산물 품질관리법」 제69조제1항에 따라 수출을 목적으로 하는 수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준을 정하고 같은 법 제69조제2항에 따른 국내 소비용 수산물[이매패류(二枚貝類), 극피류(棘皮類), 피낭류(被囊類) 및 복족류(腹足類)에 한정한다] 생산해역 및 생산ㆍ가공시설에 대한 위생관리기준을 정함을 목적으로 한다.', '제2조(위생관리기준) ① 「농수산물 품질관리법」(이하 "법"이라 한다)  제69조제1항에 따른 수출을 목적으로 하는 수산물의 생산ㆍ가공시설의 위생관리기준은 별표 1과 같다.② 법 제69조제1항에 따른 수출을 목적으로 하는 수산물을 생산하는 해역의 위생관리기준은 별표 2와 같다.③ 법 제69조제2항에 따른 국내에서 생산ㆍ소비되는 수산물을 생산하는 해역의 위생관리기준은 별표 3과 같다.', '제3조(위생관리기준에 대한 조사ㆍ점검기준) 제2조제1항에 따른 위생관리기준에 대한 조사ㆍ점검기준은 별표 4와 같다.', '제4조(재검토기한) 해양수산부장관은 이 고시에 대해 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2024년 1월 1일 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 해야 한다.']


개정문

⊙해양수산부고시 제2024-58호

  수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준 일부를 다음과 같이 개정한다.

    2024년 5월 29일

          해양수산부장관

수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준 일부개정

수산물의 생산ㆍ가공시설 및 해역의 위생관리기준 일부를 다음과 같이 개정한다.

별표 2의 2.라.(2)(다) 설사성패류독소 기준을 별지와 같이 한다.

별표 2의 3.가.(3) 강우조건별 해역 폐쇄 기간을 별지와 같이 한다.

[별지 생략]

          부칙

이 고시는 발령한 날부터 시행한다.


별표

별표 0001: 수산물의 생산ㆍ가공시설 위생관리기준

[별표 1]

수산물의 생산ㆍ가공시설 위생관리기준

Ⅰ. 위생관리기준(공통)

  (대일수출 처리복어 생산ㆍ가공시설, 양식장, 포장시설, 냉동ㆍ냉장 보관시설 및 선박은 제외한다)

 가. 가공용수 및 얼음제조용 용수의 안전

  (1) 용수공급

   (가) 먹는 물 관련 법령 및 규정에 적합한 용수공급원이 있어야 한다.(C)

   (나) 용수는 「먹는물관리법」 및 「수도법」의 수질기준에 적합해야 하며(C), 다음의 기준에 따라 공인기관에서 안전성 시험을 실시해야 한다.

     1) 용수로 사용하기 전(C)

     2) 사용 중에는 1년에 1회 이상 실시하되, 별도로 정하는 외국의 조건이 있는 경우에는 그 조건에 따라 실시(K)

     3) 용수 공급원(용수 저장탱크를 포함한다)을 수리하고 소독한 후(S, c/k)

   (다) 식품가공에 사용되거나 식품접촉표면과 접촉하는 용수 또는 스팀 등은 첨가물이나 관련 법령에서 정하고 있는 유독성물질을 함유하지 않아야 한다.(K)

  (2) 얼음의 제조

   (가) 식품을 가공ㆍ저장ㆍ운송하는데 사용하는 얼음은 다음의 조건에 적합해야 한다.

     1) 제빙기를 이용하여 공장에서 먹는 물로 직접 제조하거나,(C)

     2) 권한이 있는 기관에 의해 허가된 시설에서 제조된 것이어야 한다.(C)

  (3) 용수배관 및 관련 설비

   (가) 모든 용수배관 및 관련 설비는 다음 조건에 적합하게 설계ㆍ설치ㆍ개조ㆍ수리ㆍ관리되어야 한다.

     1) 용수의 오염을 방지할 수 있어야 한다.(C)

     2) 사용에 적절한 압력을 유지해야 한다.(K)

     3) 먹는 물과 바람직하지 못한 수원(水源)에서 오는 물 사이의 교차 오염을 방지할 수 있어야 한다.(C)

     4) 역류 및 역흡입을 방지할 수 있는 장치를 설치하고, 이를 방지할 수 있는 양호한 상태를 유지해야 한다.(K)

   (나)용수 저장탱크를 사용할 때에는 다음의 조건을 충족시킬 수 있는 안전하고 내구성이 있는 재질로 제작하고 관리되어야 한다.

     1) 청소 및 검사가 용이해야 한다.(K)

     2) 자체적으로 배수되거나 다른 적절한 방법으로 배수시킬 수 있어야 한다.(K)

     3) 용수 저장탱크 입구는 외부의 오수(汚水) 유입을 완전히 차단할 수 있도록 하고 잠금장치를 설치하여 관리해야 하며, 내부는 인체에 해롭지 않는 식품용 도료를 겉에 바르거나 이와 동등한 물질로 코팅하는 등의 방법으로 안전하게 관리해야 한다(K)

     4) 내부는 주기적으로 청소 및 소독을 실시하고, 그 결과를 기록ㆍ관리해야 한다.(K)

   (다) 먹는 물 배관과 그 밖의 배관은 구별되는 표시를 하고, 배관에 연결된 호스는 오염을 방지하기 위해 끝이 바닥에 닿지 않도록 관리해야 한다.(O)

 나. 식품접촉표면의 제작조건 및 청결

  (1) 식품접촉표면이 되는 장비 및 기구의 제작

   (가) 다음의 조건에 부합하는 장비 및 기구만을 사용해야 한다.

     1) 제품의 오염을 방지할 수 있는 방법으로 청소ㆍ소독ㆍ관리ㆍ보수가 가능한 재질로 제작된 것(K)

     2) 식품접촉표면에 스크류, 볼트 등이 노출되어 있지 않은 것(K)

     3) 식품용 재질로 제작된 것(K)

   (나) 식품접촉표면의 모든 결합부분은 청소가 쉽도록 매끄럽고, 잘 용접되어 있어야 한다.(K)

   (다) 얼음의 취급에 사용되는 모든 장비는 청결을 유지하고, 위생적인 방법으로 보관해야 하며, 위의 (가) 및 (나)의 조건에 부합해야 한다.(K)

  (2) 식품접촉표면의 청결 및 소독

   (가) 장비ㆍ기구 및 용기의 식품접촉표면은 식품 및 그 밖에 다른 식품 접촉표면의 오염을 방지할 수 있도록 청소하고, 소독해야 한다.(K)

     1) 공장 내에서는 3조식 손세척대ㆍ브러쉬ㆍ세제ㆍ소독제, 뜨거운 물, 압력 호스와 같은 적절한 청소용품 및 장비를 이용할 수 있어야 한다.(K)

     2) 작업을 시작하기 전에는 장비ㆍ기구를 소독하고, 식품접촉표면이 오염된 경우에는 작업을 중단해야 한다.(K)

     3) 작업을 끝마친 장비ㆍ기구는 적절하게 세척하고, 헹궈야 한다.(K)

   (나) 식품과 접촉하는 모든 컨베이어 및 장비는 오염을 방지할 수 있는 방법으로 자주 청소하고, 관리해야 한다.(O) 

   (다) 제품을 담는 모든 용기 등은 사용하기 전에 씻고 헹구고 소독하여 제품이 오염되지 않도록 하고, 사용 후에는 녹이 슬지 않도록 보관해야 한다.(K)

   (라) 보관 중 오염될 수 있는 용기는 사용하기 전에 씻고 헹구고 소독해야 하며, 사용할 수 없는 경우에는 폐기해야 한다.(K)

   (마) 처리ㆍ가공된 제품은 깨끗한 용기에 포장해야 하며, 오염을 방지할 수 있는 방법으로 보관해야 한다.(K)

   (바) 손가락 싸개나 장갑을 사용할 때에는 다음의 조건에 부합해야 한다.

     1) 청결과 소독이 쉬운 불침투성(不侵透性)의 재질로 만들어야 한다.(O)

     2) 작업 중에는 제품을 오염시키지 않도록 적절한 빈도로 세척하고 소독해야 한다.(K)

     3) 오염이 발생하지 않고 위생적인 상태를 유지할 수 있는 적절한 장소에 보관해야 한다.(K)

 다. 교차오염의 방지

  (1) 제품의 보호

   (가) 모든 원료와 제품은 보관 및 가공을 위하여 운반 시 오염으로부터 보호될 수 있어야 한다.(S, c/k)

   (나) 처리ㆍ가공된 제품은 가공공정ㆍ보관 시 원료와 구분하여 보관하는 등 오염으로부터 보호되어야 한다.(S, c/k)

   (다) 장비 및 기구는 물 튀김, 먼지 및 오염을 방지할 수 있는 방법으로 보관해야 한다.(S, k/o)

  (2) 종업원의 위생관행

   (가) 처리장의 종업원이 포장실에서 작업을 할 때에는 제품의 오염을 방지할 수 있도록 작업 전에 손을 씻고 소독해야 한다.(K)

   (나) 다음의 경우에는 모든 종업원이 적절한 손 세척 시설에서 비누와 물로 손을 씻고 소독하게 해야 한다.

     1) 작업을 시작하기 전(K)

     2) 작업장을 이탈한 후 다시 돌아왔을 때(K)

     3) 작업을 중단한 후 다시 시작할 때(K)

     4) 손이 더러워졌거나 오염되었을 때(K)

  (3) 작업공정의 분리

   (가) 원료를 처리하는 곳 또는 가공공정 중의 제품이나 최종제품을 오염시킬 수 있는 공정은 다음과 같은 형태로 적절히 구분되어야 한다.

     1) 칸막이 등의 설치와 같은 물리적인 구분(K)

     2) 각 작업 간의 교차오염을 방지할 수 있는 충분한 공간을 확보(K)

     3) 각 작업을 시간적으로 분리하여 실시(K)

   (나) 제품을 오염시킬 수 있는 작업은 적절한 장벽으로 분리되어야 한다.(K)

 라. 손 세척, 소독 및 화장실 시설의 유지관리

  (1) 손 세척 시설은 다음 조건에 맞게 설치되어야 한다.

   (가) 작업장에서 편리하게 이용할 수 있는 곳에 설치(O)

   (나) 장비 및 기구를 세척하는 3조식 손세척대와 분리하여 설치(K)

   (다) 폐수는 허가된 폐수처리장치로 직접 배관되도록 시설(S, k/o)

  (2) 손 세척 시설은 온수(43℃)를 공급할 수 있고, 세척ㆍ소독된 손의 재오염을 방지할 수 있는 방법으로 설계ㆍ제작되어야 한다.(S, k/o)

  (3) 종업원 수에 맞는 적절한 규모의 손 세척 시설이 있어야 하며, 종업원이 사용하는 것을 감독할 수 있는 곳에 위치해야 한다.(K)

  (4) 처리ㆍ가공ㆍ포장실 등이 완전히 구분되어 별도로 출입하는 경우, 각 작업장에는 손을 세척하고 소독하는 시설이 있어야 한다.(O)

  (5) 각각의 손 세척 시설에는 다음과 같은 것들이 준비되어 있어야 한다.

   (가) 손 세척 비누 또는 세제(K)

   (나) 일회용 타월 또는 공기식 손 건조장치(O)

   (다) 청소가 쉬운 쓰레기통(O)

   (라) 종업원이 이해할 수 있는 언어로 쓴 손 세척 표어(O)

  (6) 적절한 수의 수세식 화장실이 이용하기 편리한 장소에 있어야 한다.(K)

  (7) 각 화장실에는 받침대 또는 적절한 화장지 걸이에 화장지를 충분히 보관해야 한다.(K)

  (8) 화장실에는 뚜껑이 있는 페달식 휴지통을 사용해야 한다.(O)

  (9) 화장실의 문은 문틀에 꼭 맞고 저절로 닫히는 형태여야 하며, 작업장 쪽으로 직접 열리지 않아야 한다.(K)

  (10) 하수(C) 및 액상 폐기물(K)은 적절한 방법으로 처리되어야 한다.

 마. 불순물로부터의 보호

  (1) 모든 식품은 처리 및 가공 중에 한 장소에서 다른 장소로 이동되는 동안 오염으로부터 보호되어야 한다.(K)

  (2) 식품이 노출되는 장소에서 식품의 보관 또는 가공활동이 이뤄지는 장소의 윗부분에 부착된 조명시설ㆍ채광창 및 그 밖의 유리제품 등은 안전한 형태의 것이거나 파손 시 식품의 오염을 방지할 수 있도록 보호되어야 한다.(O)

  (3) 세제 및 소독제는 식품 및 식품접촉표면이 오염되는 것을 방지하기 위해 관련 법령 및 규정에서 허가된 것만을 사용해야 하며, 허가되지 않은 화학적 합성품 등 첨가물은 사용하지 않아야 한다.(K)

  (4) 가공에 사용되는 얼음의 보호

   (가) 공장에서 직접 제조되지 않은 얼음은 수령 시 검사를 해야 하며, 오염의 우려가 있는 방법으로 공급된 얼음은 수령을 거부해야 한다.(S, c/k)

   (나) 얼음은 오염을 방지할 수 있도록 외부에 직접 노출되지 않는 안전하고 위생적인 방법으로 저장해야 한다.(S, c/k)

  (5) 식품을 저장ㆍ가공ㆍ포장ㆍ운반하는 장소에는 천장 등에 응축수가 생기는 것을 최소화하여 응축수로 인해 식품, 식품접촉표면 및 식품포장 재료가 오염되지 않도록 적절한 환기를 실시해야 한다.(S, c/k)

 바. 유독물질의 적절한 표시, 보관 및 사용

  (1) 유독물질의 보관

   (가) 시설 내에는 공장운영에 필요한 유독물질 이외의 것을 보관해서는 안 된다.(K)

   (나) 다음과 같은 유독물질은 각각 분리하여 잠금장치가 있는 곳에서 보관해야 한다.(K)

     1) 살충제와 쥐약(K)

     2) 세제, 소독제 및 청결 관련 약품(K)

     3) 부식성의 산, 연마제 및 그 밖의 화학약품(K)

   (다) 유독물질은 식품이나 식품접촉표면의 상단에 보관하지 않아야 한다.(K)

  (2) 유독물질의 사용 및 표시

   (가) 곤충이나 설치류를 없애기 위해 사용하는 살충제의 잔류로 식품 또는 포장재료가 오염되는 것을 방지하기 위해 관련 법령 및 규정에 적합한 것만을 사용해야 한다.(K)

   (나) 세제 및 소독제는 관련 법령 및 규정에 따라 표시하여 사용해야 한다.(K)

   (다) 유독물질은 제조자가 상표(Label)에 지시한 대로 표시하고 사용해야 한다.(K)

 사. 종업원의 위생관리

  (1) 건강하지 못한 종업원의 관리

   (가) 전염성의 질병이 있는 종업원은 식품 또는 식품접촉표면과 접촉할 수 있는 장소에서 작업하는 것을 금지해야 한다.(K)

   (나) 손에 상처가 있는 종업원이 적절한 불침투성의 보호대 및 일회용 장갑으로 이를 보호하고 있는 경우에는 가공시설에서 작업하는 것을 허용할 수 있다.(K)

  (2) 처리ㆍ가공된 제품을 취급하는 모든 종업원은 다음 사항을 준수해야 한다.

   (가) 작업모 등 모발의 이탈을 효과적으로 방지할 수 있는 용구를 착용해야 한다.(O)

   (나) 적절한 손 세척을 하고 소독을 방해할 수 있는 반지 등의 보석류ㆍ장신구류는 착용하지 않아야 한다.(O)

   (다) 보석류ㆍ장신구류를 벗을 수 없는 경우에는 손가락 싸개나 불침투성 재질의 장갑 등을 착용하여 이를 보호해야 한다.(O)

   (라) 앞치마는 청결을 유지할 수 있는 정도로 자주 세탁하거나 깨끗한 것으로 교환하여 착용해야 한다.(O)

   (마) 작업장에서 착용한 앞치마, 작업복 및 작업모 등을 그대로 착용하고 작업장 밖을 출입하지 않아야 한다.(O)

  (3) 종업원은 처리ㆍ가공ㆍ포장하는 장소 및 기구를 세척ㆍ보관하는 장소에서는 다음과 같은 행위를 하지 않아야 한다.

   (가) 옷이나 그 밖의 개인용품을 보관하는 행위(O)

   (나) 음식물을 먹거나 음료수를 마시는 행위(K)

   (다) 침을 뱉는 행위(K)

   (라) 흡연(K)

 아. 해충의 배제

  (1) 공장운영자는 해충이 시설 및 가공활동에서 배제되고 있다는 것을 보증할 수 있도록 공장시설을 운영해야 한다.(K)

  (2) 시설 내에는 곤충ㆍ해충이 없음을 보장하기 위해 다음 사항을 포함하는 내ㆍ외부의 곤충ㆍ해충 관리수단이 있어야 한다.

   (가) 문틀에 꼭 맞고, 필요한 경우 자동으로 닫힐 수 있는 문(K)

   (나) 고정되지 않은 창문 등에는 1인치당 15mesh 이상의 방충망(K)

   (다) 필요한 경우에는 외부와의 차단을 위한 에어커튼(K)

 자. 공장 및 공장구내

  (1) 일반사항

   (가) 공장 내의 모든 시설은 식품, 식품접촉표면 또는 식품포장 재료를 오염시키지 않도록 양호한 상태를 유지해야 한다.(O)

   (나) 식품을 처리ㆍ가공ㆍ포장ㆍ저장하는 장소 및 식품을 처리하는 장비ㆍ기구ㆍ포장재 등을 세척 또는 저장하는 장소에는 동물이나 허가받지 않은 사람이 출입하는 것을 금지해야 한다.(K)

   (다) 식품가공에 공기를 사용하는 경우, 공기펌프의 흡입구는 오염으로부터 보호될 수 있는 장소에 설치하고, 모든 공기펌프 취입구에는 오일을 사용하는 형태가 아닌 여과기를 부착해야 한다.(O)

  (2) 침 수

   (가) 식품을 처리ㆍ가공ㆍ포장ㆍ저장하는 시설은 침수되지 않는 곳에 위치해야 한다.(C)

   (나) 만일 시설이 침수된 경우에는 물이 완전히 배수되고, 청소 및 소독될 때까지 작업을 중단해야 하며, 침수된 물과 접촉된 제품은 폐기 하거나 식용으로 사용해서는 안 된다.(C)

  (3) 모든 시설은 오염 및 불순물로부터 적절히 보호될 수 있도록 설치하고, 작업 시에는 쓰레기와 그 밖에 다른 오물을 적절히 처리해야 한다.(S, c/k)

  (4) 공장내부

   (가) 공장 내의 모든 시설은 양호한 위생 상태를 유지해야 한다.(O)

   (나) 작업장, 보관창고 등 모든 바닥은 단단하고 평평하며, 청소가 쉬워야 한다.(O)

   (다) 식품을 처리ㆍ가공하거나 장비ㆍ기구를 세척하는 장소의 바닥은 청소가 쉽고 불침투성ㆍ내마모성(耐磨耗性) 재질로 시설되어야 하며, 다음의 조건을 갖춰야 한다.

     1) 배수가 잘 될 수 있는 적당한 경사가 있을 것(O)

     2) 표면이 평탄하고, 위생적인 문제를 발생하거나 배수를 방해할 수 있는 깨어진 틈이 없을 것(O)

     3) 바닥과 벽 사이의 접합부분은 물이 침투하거나 고이지 않도록 밀봉할 것(O)

   (라) 다음과 같은 바닥에는 적절한 배수가 이뤄져야 한다.

     1) 원료의 보관에 사용되는 바닥(K)

     2) 냉장설비와 같이 식품을 보관하는 장치로 사용되는 바닥(K)

     3) 호스를 사용하거나 물이 넘치거나 이와 유사한 방법으로 청소되는 바닥(K)

     4) 손세척대를 포함, 정상적인 작업과정 중 물이나 그 밖의 액상폐기물을 배출하는 바닥(K)

   (마) 벽과 천장

      식품을 처리ㆍ가공ㆍ포장ㆍ저장하는 곳의 내부표면은 청소가 쉽고, 내부식성(耐腐蝕性)ㆍ불침투성의 재질로 시설되어야 하며, 오염원이 될 수 있는 파손된 부분이 없도록 잘 관리해야 한다.(O)

  (5) 공장구내는 잡초 또는 잡동사니 등으로 인해 쥐 등 설치류의 서식처 또는 은신처가 되어서는 안 되며, 부적절한 배수로 인해 식품을 오염시킬 수 있는 상태가 되지 않도록 유지되어야 한다.(O)

  (6) 종업원이 옷을 갈아입고, 개인용품을 보관할 수 있는 탈의실이 있어야 한다.(K)

  (7) 작업장ㆍ화장실 등의 출입구에는 신발을 소독할 수 있는 소독조가 있어야 한다.(K)

 차. 배관 및 관련 설비

  (1) 모든 배관 및 관련 설비는 공장가동에 필요한 적절한 압력 및 적정량의 물을 공급할 수 있어야 하며, 모든 손세척대에 냉수와 온수를 공급할 수 있어야 한다.(K)

  (2) 하수는 관련 법령 및 규정에 따라 안전하고 효과적으로 처리할 수 있어야 한다.(S, c/k)

  (3) 식품을 가공 또는 저장하거나 용기ㆍ기구를 세척 또는 보관하는 장소의 위쪽에는 하수 또는 폐기물 배관을 설치하지 않아야 한다.(K)

카. 그 밖의 설비

  (1) 환기ㆍ난방ㆍ냉방시스템은 식품을 오염시킬 수 있는 조건을 만들지  않아야 한다.(S, c/k)

  (2) 손 세척장소, 화장실, 식품을 검사ㆍ가공ㆍ저장하는 장소, 장비ㆍ도구를 세척하거나 보관하는 장소, 탈의실 등에는 종업원이 좋은 작업 관행을 유지할 수 있는 충분한 조명시설이 있어야 한다.(O)

 타. 폐기물의 처리

  (1) 폐기물은 관련 법령 및 규정에 따라 처리해야 한다.(O)

  (2) 그 밖의 식용으로 사용할 수 없는 물질은 작업대에서 신속하게 제거되어야 한다.(O)

  (3) 폐기물 보관 장소 및 운반용기는 곤충ㆍ해충을 유인하거나 이들의 서식ㆍ산란장소가 되지 않도록 유지ㆍ관리해야 한다.(O)

  (4) 식품의 오염을 방지할 수 있도록 페달식 뚜껑이 있는 쓰레기통을 사용해야 한다.(O)

파. 식품과 직접 접촉하지 않는 장비표면의 제작 및 청결

  (1) 공장에서는 청결ㆍ소독ㆍ관리ㆍ보수가 가능한 재질 및 방법으로 제작된 장비만을 사용해야 한다.(O)

  (2) 작업용 의자ㆍ스탠드ㆍ발판 등 작업자가 사용하는 장비 및 식품을 보관ㆍ처리하는 장소에 있는 식품과 직접 접촉하지 않는 장비 등의 경우에도 청소가 쉽고 내부식성ㆍ불침투성의 재질로 제작되어야 한다.(O)

  (3) 식품과 직접 접촉하지 않는 장비ㆍ기구는 식품 등의 오염을 방지할 수 있는 적절한 방법으로 청소를 실시해야 한다.(K)

  (4) 모든 컨베이어 등은 식품오염을 방지하는 데 필요한 방법으로 청소하고 관리해야 한다.(O)

 하. 감 독

  (1) 일반적인 공장관리 및 위생관행을 감독하기 위한 감독자를 지정해야 한다.(K)

  (2) 청소는 식품 또는 식품접촉표면을 오염시키지 않는 방법으로 실시하고, 이를 감독해야 한다.(K)

  (3) 감독자는 식품취급 및 식품위생에 대한 교육을 받아야 하며, 개인위생 및 위생 관행에 대해 잘 알고 있어야 한다.(K)

  (4) 감독자는 작업장에서의 종업원 위생관행(손 세척, 음식물 섭취 및 흡연 등을 포함한다)과 작업장에 개인용품이나 의복을 보관하는지를 감시해야 한다.(K)

  (5) 감독자는 다음을 포함하는 위생관행이 적절히 이행되고 있음을 보장해야 한다.

   (가) 공장 및 장비의 청결(K)

   (나) 원료 및 제품의 신속한 처리(K)

   (다) 오염으로부터 제품의 보호(K)

  (6) 종업원은 식품취급 및 개인위생관행에 대한 교육을 정기적으로 받아야 하며(O), 질병의 증상이 있으면 감독자에게 즉시 보고해야 한다.(K)

Ⅱ. 개별기준

 가. 위해요소중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point; HACCP)(이하 "HACCP"이라 한다)

  (1) 미국에 수출하는 패류가공공장, EU에 수출하는 생산ㆍ가공시설(선박을 포함한다) 및 러시아에 수출하는 생산ㆍ가공시설(선박을 포함한다)에 한정한다.

  (2) 「농수산물 품질관리법」 제70조제1항에 따라 해양수산부장관이 정해 고시하는 "수출을 목적으로 하는 수산물ㆍ수산가공품의 위해요소중점관리기준" 중 「별표 1. HACCP 세부관리기준」을 준용한다.

 나. EU 수산물 생산ㆍ가공시설(선박은 제외한다)

  (1) 가공용수에 관한 조건

   (가) 검사항목 및 허용기준 등

     1) 관능[인간의 오감(五感)에 의하여 평가]항목

┏━━┯━━━┯━━━━━━━━━┯━━━┯━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항 목 │결 과 표 시       │권 고 │최고허용  │비   고                         ┃

┃    │      │                  │기 준 │기준(MAC) │                                ┃

┣━━┿━━━┿━━━━━━━━━┿━━━┿━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃1   │ 색 도│ mg/ℓ Pt/Co scale│1     │20        │                                ┃

┠──┼───┼─────────┼───┼─────┼────────────────┨

┃2   │ 탁 도│ - mg/ℓ SiO₂/Co │1     │10        │-때로는 투명도 검사로 갈음함.   ┃

┃    │      │ - Jacson units   │0.4   │4         │ Secchi disk 판독에서: GL : 6m, ┃

┃    │      │                  │      │          │MAC : 2m                        ┃

┠──┼───┼─────────┼───┼─────┼────────────────┨

┃3   │ 냄 새│ Dilution number  │0     │12℃에서 2│                                ┃

┃    │      │                  │      │25℃에서 3│                                ┃

┠──┼───┼─────────┼───┼─────┼────────────────┨

┃4   │ 맛   │ Dilution number  │0     │12℃에서 2│                                ┃

┃    │      │                  │      │25℃에서 3│                                ┃

┗━━┷━━━┷━━━━━━━━━┷━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━┛

    2) 물리ㆍ화학적 항목

┏━━┯━━━━━━┯━━━━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항 목       │결 과 표 시     │권고기준│최고허용  │비   고                   ┃

┃    │            │                │        │기준(MAC) │                          ┃

┣━━┿━━━━━━┿━━━━━━━━┿━━━━┿━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━┫

┃5   │온    도    │℃              │12      │25        │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃6   │수소이온    │pH unit         │6.5≤pH │9.5       │- 물은 불활성이어야 함.   ┃

┃    │농    도    │                │≤8.5   │          │-밀폐된 용기내의 물은 pH값┃

┃    │            │                │        │          │  이 적용되어서는 안됨.   ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃7   │전 도 도    │㎲ ㎝-1at 20℃  │400     │          │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃8   │염 화 물    │Cl mg/ℓ        │25      │          │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃9   │황 산 염    │SO₄mg/ℓ       │25      │250       │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃10  │규 산 염    │SiO₂mg/ℓ      │        │          │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃11  │칼    슘    │Ca mg/ℓ        │100     │          │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃12  │마그네슘    │Mg mg/ℓ        │30      │50        │                          ┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃13  │나 트 륨    │Na mg/ℓ        │20      │175       │지침 1984 및 90 percentile┃

┃    │            │                │        │150       │지침 1987 및 80 percentile┃

┠──┼──────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃14  │칼    륨    │K mg /ℓ        │10      │12        │                          ┃

┠──┴┬─────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃15    │알루미늄  │Al mg/ℓ        │0.05    │0.2       │                          ┃

┠───┼─────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃16    │총 경 도  │mg/ℓ           │        │60        │- 최소요구치              ┃

┠───┼─────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃17    │증발잔류물│mg/ℓafter      │        │1,500     │                          ┃

┃      │          │drying at 180℃ │        │          │                          ┃

┠───┼─────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃18    │용존산소  │% O₂saturation │        │          │- 포화치>75%(지하수 제외) ┃

┠───┼─────┼────────┼────┼─────┼─────────────┨

┃19    │유리이산화│CO₂mg/ℓ       │        │          │- 물은 불활성이어야 함    ┃

┃      │탄소      │                │        │          │                          ┃

┗━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┛

    3) 넘치게 들어있는 경우 유독물질에 관한 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항  목                    │결과표시          │권고기준│최고허용  │비    고                ┃

┃    │                          │                  │        │기준(MAC) │                        ┃

┣━━┿━━━━━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━┿━━━━┿━━━━━┿━━━━━━━━━━━━┫

┃20  │질산염                    │NO₃ mg/ℓ        │25      │50        │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃21  │아질산염                  │NO₂mg/ℓ         │        │0.1       │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃22  │암모늄                    │NH₄ mg/ℓ        │0.05    │0.5       │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃23  │킬달질소(NO₂및 NO3       │N mg/ℓ           │        │1         │                        ┃

┃    │형태의 N제외)             │                  │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃24  │KMnO₄(산화도)            │O₂mg/ℓ          │2       │5         │- 산성에서 가열하여 측  ┃

┃    │                          │                  │        │          │정                      ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃25  │총유기탄소(TOC)           │C mg/ℓ           │        │          │- 정상농도에 변화발생시 ┃

┃    │                          │                  │        │          │  그 원인을 조사        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃26  │황화수소                  │S ㎍/ℓ           │        │관능적으로│                        ┃

┃    │                          │                  │        │불검출    │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃27  │클로로포름으로            │mg/ℓ dry residue │0.1     │          │                        ┃

┃    │추출할 수 있는 물질       │                  │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃28  │용해 또는 유화탄화수소    │ ㎍/ℓ            │        │10        │                        ┃

┃    │(석유 에테르로 추출후) ;  │                  │        │          │                        ┃

┃    │광물성기름                │                  │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃29  │페놀(페놀가)              │C6H5OH ㎍/ℓ      │        │0.5       │-염소에 반응하지 않는   ┃

┃    │                          │                  │        │          │  천연페놀은 제외       ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃30  │붕소(Boron)               │B ㎍/ℓ           │1,000   │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃31  │계면활성제                │㎍/ℓ             │        │200       │                        ┃

┃    │(메틸렌블루와반응)        │                  │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃32  │No.55에 포함되지 않는 그  │㎍/ℓ             │1       │          │-할로겐 형태의 화합물   ┃

┃    │밖의 유기염소화합물       │                  │        │          │농도는 가능한 한 낮아   ┃

┃    │                          │                  │        │          │야 함                   ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃33  │철(Iron)                  │Fe ㎍/ℓ          │50      │200       │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃34  │망간(Manganese)           │Mn ㎍/ℓ          │20      │50        │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃35  │구리(Copper)              │Cu ㎍/ℓ          │100     │          │-펌프장 또는 처리장의   ┃

┃    │                          │                  │3,000   │          │배출구                  ┃

┃    │                          │                  │        │          │-배관속 12시간 경과 후  ┃

┃    │                          │                  │        │          │및 먹는 물 사용시점     ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃36  │아연(Zinc)                │Zn ㎍/ℓ          │100     │          │- 펌프장 또는 처리장의  ┃

┃    │                          │                  │5,000   │          │배출구                  ┃

┃    │                          │                  │        │          │-배관속 12시간 경과 및  ┃

┃    │                          │                  │        │          │먹는 물 사용시점        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃37  │인(Phosphorus)            │P₂O5 ㎍/ℓ       │400     │5,000     │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃38  │불소화물(Fluoride)        │F ㎍/ℓ           │        │1,500     │- 8~12℃에서 1,500      ┃

┃    │                          │                  │        │700       │- 25~30℃에서 700       ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃39  │코발트(Cobalt)            │Co ㎍/ℓ          │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃40  │부유물질                  │                  │None    │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃41  │잔류염소                  │Cl ㎍/ℓ          │        │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃42  │바리움(Barium)            │Ba ㎍/ℓ          │100     │          │                        ┃

┠──┼─────────────┼─────────┼────┼─────┼────────────┨

┃43  │은(Silver)                │Ag ㎍/ℓ          │        │10        │-예외적으로 은이 용수처 ┃

┃    │                          │                  │        │          │리에 비체계적으로 사    ┃

┃    │                          │                  │        │          │용된 경우, MAC가 80     ┃

┃    │                          │                  │        │          │㎍/ℓ로 상향 조정될 수  ┃

┃    │                          │                  │        │          │있다.                   ┃

┗━━┷━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━━━━━━┛

     4) 유독성물질에 관한 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━┯━━┯━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항 목               │결과표시│권고│최고허용  │비   고                         ┃

┃    │                    │        │기준│기준(MAC) │                                ┃

┣━━┿━━━━━━━━━━┿━━━━┿━━┿━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃44  │비소(Arsenic)       │As ㎍/ℓ│    │50        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃45  │베리륨(Beryllium)   │Be ㎍/ℓ│    │          │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃46  │카드뮴(Cadmium)     │Cd ㎍/ℓ│    │5         │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃47  │시안화물(Cyanides)  │CN ㎍/ℓ│    │50        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃48  │크롬(Chromium)      │Cr ㎍/ℓ│    │50        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃49  │수은(Mercury)       │Hg ㎍/ℓ│    │1         │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃50  │니켈(Nickel)        │Ni ㎍/ℓ│    │50        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃51  │납(Lead)            │Pb ㎍/ℓ│    │50        │                                ┃

┃    │                    │        │    │(유수에서)│                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃52  │안티몬(Antimony)    │Sb ㎍/ℓ│    │10        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃53  │셀레늄(Selenium)    │Se ㎍/ℓ│    │10        │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃54  │베나듐(Venadium)    │V ㎍/ℓ │    │          │                                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃55  │농약 및 관련 물질   │        │    │          │ 농약 및 관련 물질의 의미 :     ┃

┃    │-개별적으로 분리된  │㎍/ℓ   │    │0.1       │ - 농약                         ┃

┃    │물질                │        │    │          │ ㆍ분해하기 어려운 유기염소화합 ┃

┃    │                    │        │    │          │물                              ┃

┃    │-합계               │㎍/ℓ   │    │0.5       │ ㆍ유기인화합물, 카바메이트     ┃

┃    │                    │        │    │          │ - 제초제, 살균제               ┃

┃    │                    │        │    │          │ - PCBs and PCTs                ┃

┠──┼──────────┼────┼──┼─────┼────────────────┨

┃56  │다가방향족 탄화수소 │㎍/ℓ   │    │0.2       │ -관련 물질:                    ┃

┃    │(Policyclic aromatic│        │    │          │ ㆍfluoranthene/benzo 3-4       ┃

┃    │ hydrocarbons)      │        │    │          │ ㆍfluoranthene/benzo 11-12     ┃

┃    │                    │        │    │          │ ㆍfluoranthene/benzo 3-4       ┃

┃    │                    │        │    │          │ ㆍpyrene/benzo 1-12            ┃

┃    │                    │        │    │          │ ㆍperylene/indeno(1,2,3-cd)    ┃

┃    │                    │        │    │          │   pyrene                       ┃

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     5) 미생물학적 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━┯━━━━━━━━━┓

┃번호│항  목                  │결과표시 :  │권고기준│최고허용기준(MAC) ┃

┃    │                        │ 시료 1㎖당 │        ├─────┬───┨

┃    │                        │            │        │Membrane법│MPN법 ┃

┣━━┿━━━━━━━━━━━━┿━━━━━━┿━━━━┿━━━━━┿━━━┫

┃57  │총대장균                │100         │-       │0         │MPN<1 ┃

┠──┼────────────┼──────┼────┼─────┼───┨

┃58  │분변계대장균            │100         │-       │0         │MPN<1 ┃

┠──┼────────────┼──────┼────┼─────┼───┨

┃59  │분변계연쇄상구균        │100         │-       │0         │MPN<1 ┃

┠──┼────────────┼──────┼────┼─────┼───┨

┃60  │아황산염환원파상풍균    │20          │-       │-         │MPN<1 ┃

┠──┼────────────┼──────┼────┼─────┼───┨

┃61  │ 먹는 물의 총 세균수(㎖)│            │        │          │      ┃

┃    │ 37℃                   │1           │10      │          │      ┃

┃    │ 22℃                   │1           │100     │          │      ┃

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   (나) 분석방법

     1) 관능적 항목

┏━━┯━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항 목   │분   석   방   법                   ┃

┣━━┿━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃1   │  색 도 │광도측정법, Pt/Co scale에서 보정    ┃

┠──┼────┼──────────────────┨

┃2   │  탁 도 │Silica법 - Formazine test - Secchi법┃

┠──┼────┼──────────────────┨

┃3   │  냄 새 │연속희석법, 12℃ 또는 25℃에서 시험 ┃

┠──┼────┼──────────────────┨

┃4   │  맛    │연속희석법, 12℃ 또는 25℃에서 시험 ┃

┗━━┷━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

     2) 물리-화학적 항목

┏━━┯━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항     목     │분   석   방   법               ┃

┣━━┿━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃5   │온    도      │온도측정법                      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃6   │수소이온농도  │전기측정법                      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃7   │전 도 도      │전기측정법                      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃8   │염 화 물      │적정법 - Mohr법                 ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃9   │황 산 염      │비중법 - 복합법 - 분광광도법    ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃10  │규 산 염      │흡광광도법                      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃11  │칼    슘      │원자흡광광도법                  ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃12  │마그네슘      │원자흡광광도법                  ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃13  │나 트 륨      │원자흡광광도법                  ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃14  │칼    륨      │원자흡광광도법                  ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃15  │알루미늄      │원자흡광광도법, 흡광광도법      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃16  │총 경 도      │복합측정법                      ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃17  │증발잔류물    │180℃에서 증발시킨 후 무게 측정 ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃18  │용존산소      │Winkler법 - 특수전극법          ┃

┠──┼───────┼────────────────┨

┃19  │유리이산화탄소│산정량법                        ┃

┗━━┷━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━┛

     3) 넘치게 들어있는 경우 유독물질에 관한 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항    목                          │분   석   방   법                                                 ┃

┣━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃20  │질 산 염                          │흡광광도법 - 특수전극법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃21  │아질산염                          │흡광광도법                                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃22  │암 모 늄                          │흡광광도법                                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃23  │킬달질소                          │산화적정법 또는 흡광광도법                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃24  │KMnO4 산화물                      │산성용액중에서 KMnO4와 10분간 가열                                ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃25  │총유기탄소                        │-                                                                 ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃26  │황화수소                          │흡광광도법                                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃27  │클로로포름으로 추출할 수 있는 물질│중성 pH에서 순수 클로로폼을 이용한 액/액 추출법, 잔류물 무게 측정 ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃28  │용해 또는 유화탄소; Mineral oil   │적외선 적색흡광광도법                                             ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃29  │페 놀 류                          │흡광광도법, Paranitroaniline법, 4-aminoantipyrine법               ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃30  │붕    소                          │원자흡광법 - 흡광광도법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃31  │계면활성제                        │Methylen blue를 이용한 흡광광도법                                 ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃32  │No.55에 포함되지 않는             │적절한 용매로 추출ㆍ정제후 가스 또는 액체 크로마토                ┃

┃    │유기염소화합물                    │그라피법 이용 - 필요시 혼합물의 조성을 조사, 정량분               ┃

┃    │                                  │석법                                                              ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃33  │철                                │원자흡광법 - 흡광광도법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃34  │망    간                          │원자흡광법 - 흡광광도법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃35  │구    리                          │원자흡광법 - 흡광광도법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃36  │아    연                          │원자흡광법 - 흡광광도법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃37  │인                                │흡광광도법                                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃38  │불소화물                          │흡광광도법 - 특수전극법                                           ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃39  │코 발 트                          │-                                                                 ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃40  │부유물질                          │0.45μ Membrane여과법 또는 원심분리(rpm 2,800-3,200에             ┃

┃    │                                  │서 15분 이상)로 여과하여 105℃에서 건조하여 무게 측정             ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃41  │잔류염소                          │적정법 - 흡광광도법                                               ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃42  │바 리 움                          │원자흡광법                                                        ┃

┠──┼─────────────────┼─────────────────────────────────┨

┃43  │은                                │원자흡광법                                                        ┃

┗━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

     4) 유독성물질에 관한 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항     목           │분   석   방   법                                 ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃44  │비    소            │원자흡광법 - 흡광광도법                           ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃45  │베 리 륨            │-                                                 ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃46  │카 드 뮴            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃47  │시안화물            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃48  │크    롬            │원자흡광법- 흡광광도법                            ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃49  │수    은            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃50  │니    켈            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃51  │납                  │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃52  │안 티 몬            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃53  │셀 레 늄            │원자흡광법                                        ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃54  │베 나 듐            │-                                                 ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃55  │농약 및 관련 물질   │적절한 용매로 추출ㆍ정제후 가스 또는 액체 크로마  ┃

┃    │                    │토그라피법 이용 - 필요시 혼합물의 조성을 조사, 정 ┃

┃    │                    │량분석법                                          ┃

┠──┼──────────┼─────────────────────────┨

┃56  │다가방향족 탄화수소 │형광광도법 또는 가스크로마토그라피법              ┃

┗━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

     5) 미생물학적 항목

┏━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃번호│항   목                 │분   석   방   법                     ┃

┣━━┿━━━━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫

┃57  │총대장균                │MPN법, Membrane 여과법                ┃

┠──┼────────────┼───────────────────┨

┃58  │분변계대장균            │MPN법, Membrane 여과법                ┃

┠──┼────────────┼───────────────────┨

┃59  │분변계연쇄상구균        │Sodium azide법(Litsky), MPN으로 계산. ┃

┃    │                        │Membrane 여과 후 특수배지에서 배양    ┃

┠──┼────────────┼───────────────────┨

┃60  │아황산염-환원성파상풍균 │MPN으로 계산                          ┃

┠──┼────────────┼───────────────────┨

┃61  │먹는 물의 총균수        │영양한천에 배양, 집락계측법           ┃

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   (다) 관리기준

     1) 시설내부의 용수 배관시스템 및 모든 배출구를 나타내는 도면을 보관해야 한다.

     2) 용수 공급원에 대한 설명이 가능하고, 먹는 물임을 보증해야 한다.

     3) 먹는 물을 염소처리 하는 경우에는 다음 사항을 충족해야 한다.

       가) 염소 주입시설은 용수 저장탱크의 입수관에 설치해야 한다.

       나) 용수 저장탱크는 첨가된 염소와 용수가 최소한 20분 동안 함께 머물 수 있는 충분한 크기의 용량을 확보해야 한다.

       다) 용수저장탱크는 계획을 수립, 정기적으로 청소하고 그 결과를 기록ㆍ관리  해야 한다.

       라) 제품을 세척, 침지(액체에 담가 적심) 또는 글레이징 하는데 사용하는 용수는 지나치게 염소처리를 하면 안 된다.

       마) 최종 사용용수의 염소농도는 상수도의 염소 허용농도와 같거나, 그 이해야 한다.

       바) 염소농도는 하루에 1회 이상 정기적으로 점검해야 한다.

     4) 용수 저장탱크의 재질은 비부식성으로 내부표면이 평평하고, 청소가 쉬워야 한다.

     5) 용수 저장탱크의 입구는 외부의 오수(汚水) 유입을 완전히 차단할 수 있도록 설치해야 하며, 잠금장치를 설치하여 관리해야 한다.

     6) 용수배관은 비부식성 재질이어야 하며, 먹는 물 배관은 다른 배관과 분리해야 한다.

     7) 용수의 배관체계 및 잠금장치는 역류를 방지할 수 있는 구조여야 한다.

   (라) 수질검사는 연 1회 이상 공공기관을 통해 실시해야 한다. 다만, 가공용수를 탱크에 저장하여 사용하는 경우의 미생물학적 항목에 대한 검사는 월 1회 이상 실시하되, 자체적으로 실시할 수 있다.

   (마) 시료채취, 시험방법 등 용수검사 및 용수 위생관리에 관한 사항은 EU의 먹는 물 규정(Council Directive 98/83/EC, ‘98.11.3)을 준용한다.

  (2) 제품별 위생 및 가공조건

   (가) 냉동품, 통ㆍ병조림, 훈제품, 염장품, 갑각류 및 연체동물의 조리제품, 연제품 등 각 제품은 EU 규정(EC No. 852/2004)에 따른 HACCP 원칙에 근거한 프로그램을 이행하는 시설에서 생산ㆍ가공되고 EU 규정(EC No. 853/2004 부록 Ⅲ 섹션 Ⅷ의 3장부터 5장까지)에서 정하는 시설, 취급, 가공요건, 위생기준 등의 조건 및 EU 규정(EC No. 2073/2005)에서 정한 미생물 기준에 적합하게 생산ㆍ가공되어야 한다.

    (나) EU 수출을 목적으로 사용되는 원료는 EU 등록시설에서 생산ㆍ공급되어야 한다.

    (다) 해산어류 제품에 대한 고래회충(Anisakis spp) 및 오징어 제품에 대한 니벨린 조충(Nybelinia surmenicola) 검사를 실시하여 안전성을 확보해야 한다.

  (3) 선상어획물의 위생 및 가공조건

       선상 어획물은 EU 규정(EC No. 853/2004 부록 Ⅲ 섹션 Ⅷ의 1장부터 5장까지)에 따라 포획, 선상에서 처리하고 위생적으로 양륙(선박으로부터 수산물 등을 육상으로 옮기는 것), 취급, 가공, 냉동 및 해동 등이 되어야 한다.

  (4) 포장조건

   (가) 포장하지 않은 상태(Bulk)의 가공식품 제조용 냉동수산물을 제외한 모든 수산물의 포장은 지워지지 않는 글자로 반드시 "Republic of Korea" 및 생산ㆍ가공시설의 등록번호를 표시해야 한다.

   (나) 그 밖의 포장조건은 EU 규정(EC No. 853/2004 부록Ⅱ의 섹션 Ⅰ)에서 정하는 조건에 적합해야 한다.

  (5) 보관 및 운송에 관한 조건

      수산물의 보관 및 운송에 관한 조건은 EU 규정(EC No. 853/2004 부록 Ⅲ 섹션 Ⅷ의 6장에서 8장까지)에서 정하는 조건에 적합해야 한다.

  (6) 그 밖의 사항

      EU 지역으로 수출되는 수산물 및 수산물가공품 중 위의 (1)부터 (5)까지에서 정하지 않은 사항은 EU 위생관련 규정(EC No. 178/2002, EC No. 852/2004, EC No. 853/2004 등)을 준용한다.

 다. 이매연체패류, 극피류, 피낭류 및 해양복족류에 관한 조건

  (1) 일반사항

   (가) 외국과의 협약 또는 외국의 수입조건 등에서 패류생산해역을 규정하고 있는 국가에 수출하는 경우에만 적용한다.

   (나) 수출을 목적으로 하는 이매패류, 극피류, 피낭류 및 복족류(이하 "패류 등"이라 한다)는 「농수산물 품질관리법」 제71조에 따른 해양수산부장관이 지정ㆍ고시하는 지정해역에서 생산된 것이어야 한다.

   (다) 위의 (나)에 따른 패류 등의 생산ㆍ처리ㆍ가공 등에 관해 이 고시에 정하지 않은 사항은 다음 각 호의 어느 하나에 따라 해당국가에서 정해 운영하고 있는 위생관리기준을 따른다.

      1) 미국에 수출하는 패류는 한미패류위생협정 및 대미수출 냉동패류 위생관리에 관한 양해각서에 따른 미국패류위생계획(National Shellfish Sanitation Program; NSSP)의 패류위생관리규정(Model Ordinance).

      2) EU에 수출하는 패류 등은 동물 유래 식품의 특별 위생 관련 규정(EC No. 853/2004 부록 Ⅱ 및 부록 Ⅲ)

      3) 일본에 수출하는 생식용 생굴은 「대일수출생식용생굴에 관한 구상서」

  (2) 원료패류

   (가) 원료패류에 대한 중요관리점(Critical control point)은 최소한 다음 사항을 포함해야 한다.

     1) 지정해역에서 생산된 살아 있는 패류만을 사용하여 처리ㆍ가공해야 한다.

     2) 가공 또는 판매전의 원료 패류는 얼음을 치거나, 7.2℃ 또는 그 이하의 온도를 유지하는 보관장소 또는 운반장치에 두거나 보관해야 한다. 

     3) 위의 2)에서 요구하는 조건과 같이 얼음 또는 기계적인 냉장장치를 사용하거나 그 밖에 승인된 다른 냉장방법을 사용하는 것 없이 하역(荷役)장과 같은 운반 장소에 2시간 이상 지체하지 않아야 한다.

   (나) 원료패류는 먹는 물 또는 지정해역 수질요건에서 정하는 기준 이상의 수질을 갖춘 해수를 사용하여 세척해야 한다.

   (다) 채취어장 또는 채취시기가 다른 원료패류는 구분하여 보관ㆍ처리ㆍ가공해야 하며, 박신(剝身) 하는 동안 서로 혼합해서는 안 된다.

   (라) 원료패류 보관 장소는 표면이 평평하고 배수가 잘 되며, 오수 등이 유입되지 않아야 한다.

  (3) 패류의 박신 및 처리

   (가) 냉장 또는 냉동패류의 가공에 대한 중요관리점은 최소한 다음 사항을 포함해야 한다.

     1) 박신 전에 냉장하지 않은 원료패류를 박신한 패육은 박신 후 3시간 이내에 내부온도가 7.2℃ 또는 그 이하가 되도록 냉각해야 한다.

     2) 박신 전에 냉장한 원료패류를 박신한 패육은 냉장시설에서 꺼낸 후 4시간 이내에 내부온도가 7.2℃ 또는 그 이하가 되도록 냉각되어야 한다.

   (나) 박신 또는 포장된 패육은 7.2℃ 또는 그 이하의 온도에서 뚜껑을 덮은 용기에 보관해야 한다.

   (다) 박신된 패육은 신속히 세척해야 한다.

   (라) 박신된 패육을 동결할 때에는 동결시작 후 12시간 이내에 완전하게 동결되어야 하며, 동결된 패육의 품온(品溫)은 ?18℃ 이하를 유지해야 한다.

  (4) 패류채취 선박 및 운반차량

   (가) 선박의 갑판 및 패류보관실은 선내의 오수(汚水)가 패류와 접촉하지 않도록 해야 한다.

   (나) 선박에서 사용되는 펌프의 배출구는 패류를 오염시키지 않는 장소에 위치해야 한다.

   (다) 선박의 갑판, 패류보관실 및 차량의 바닥은 먹는 물에 준하는 용수나 지정해역 수질요건에서 정하는 수질이상의 해수를 사용하여 청소해야 하며, 배수가 잘 되도록 설계되어야 한다.

   (라) 패류를 운반하는 선박 및 차량은 패류의 오염을 방지할 수 있는 덮개가 있어야 한다.

   (마) 패류를 운반하는 차량은 패류를 냉각할 수 있는 시설이 있어야 한다.

 (5) 미국에 수출하는 패류의 포장표시

   (가) 포장에는 품명 및 처리방법(예: 냉동패류는 Frozen), 제조업체의 명칭ㆍ주소ㆍ등록번호, 제품의 생산 연월일 및 판매기한 등을 표시해야 한다.

   (나) 포장의 표시사항은 명확하고, 지워지지 않도록 표시해야 한다.

 (6) 일본에 수출하는 생식용 생굴의 생산단위별관리(이하 "롯트관리"라고 한다) 기준

   (가) 정의

     1) "롯트관리"란 1개의 등록된 양식어장에서 1일(00:00∼24:00) 동안 채취한 물량으로서 이를 운반ㆍ판매ㆍ가공하거나 수출하려는 것을 다른 물량과 구별하여 관리하는 것을 말한다.

     2) "관리자"란 채취, 운반, 가공, 수출할 때에 이를 감독 또는 관리하는 책임이 있는 사람을 말한다.

     3) "등록양식어장"란 국립수산물품질관리원에 등록한 양식 어장을 말한다.

     4) "채취관리"란 채취부터 가공ㆍ판매 또는 수출하기 위해 제품을 운반하기 전까지 관리하는 것을 말한다.

     5) "운반관리"란 가공, 판매 또는 수출하기 위해 제품을 운반할 때 이를 관리하는 것을 말한다.

     6) "가공관리"란 가공공장에서 탈각, 세척 등 가공처리 후 포장하여 수출관리하기 전까지 관리하는 것을 말한다.

     7) "수출관리"란 채취관리, 운반관리 또는 가공관리 된 제품을 수출함에 있어서 이를 관리하는 것을 말한다.

   (나) 롯트관리 방법

      등록양식어장에서 채취할 때부터 수출할 때까지 각 롯트 별로 다음과 같이 관리해야 하며, 관리한 롯트에 대해서는 최종적으로 수출회사의 대표자가 이를 확인해야 한다.

     1) 채취관리

       가) 채취자는 채취한 굴이 오염되지 않도록 관리해야 하며, 채취한 굴을 판매ㆍ가공 또는 수출하려는 때에는 채취관리 한 롯트관리기록표를 다음 관리자에게 전달하여 가공 또는 수출 관리가 되도록 해야 한다.

       나) 롯트관리 한 굴은 이를 관리하지 않은 다른 굴과 구별될 수 있도록 구분하여 싣거나 보관해야 하며, 1개의 롯트마다 아래 예시와 같이 채취관리번호를 매겨 단위포장 또는 실은 곳마다 이를 표시해야 한다.

         "예시" 

          채취관리번호: KT - OY - 001   -  970326

                         어장등록번호    채취일자(’97년 3월 26일 채취시)

       다) 롯트관리기록표에는 채취현장에서의 선별, 세척실시 여부 등 작업내용과 포장할 때에 사용한 포장재의 종류 등에 대해 명확하게 기록해야 한다.

       라) 채취관리번호를 표시한 롯트는 번호가 다른 롯트와 섞이지 않도록 해야 한다.

       마) 채취한 굴을 가공하지 않고 살아 있는 상태로 수출할 때에는 수출관리가 되도록 채취 관리한 롯트관리기록표를 수출관리자에게 인계해야 한다.

       바) 1개의 롯트에서 세척 또는 가공하기 위해 이를 운반 또는 판매할 때에는 그 이전까지 롯트관리 한 내용을 판매 또는 운반한 장소 별로 각각 이를 전달해야 한다.

     2) 운반관리

       가) 채취 후 판매ㆍ가공 또는 수출하기 위해 운반할 때에는 롯트관리기록표에 따른 내용을 관리해야 하며, 또한 가공품을 수출하기 위해 수송할 때에도 동일한 방법으로 관리해야 한다.

       나) 롯트관리기록표에는 판매 또는 운반한 수량, 수송수단(차량은 차량번호를 포함한다)과 출발 및 도착한 시간과 장소 등을 기록해야 한다.

       다) 수송할 때에는 다른 롯트와 섞이지 않도록 해야 하며, 롯트 별로 단위포장품은 단위포장마다 채취ㆍ가공 또는 수출관리한 각각의 롯트 번호가 표시되어야 한다.

     3) 가공관리

       가) 가공관리자는 가공하기 위해 원료를 반입할 때에는 채취관리자로부터 롯트관리기록표를 전달받아 가공이 완료되어 보관되기까지 이를 관리해야 한다.

       나) 가공내용에는 가공방법 및 처리형태 등을 명확하게 기록해야 한다.

       다) 가공 또는 보관할 때에는 각각의 롯트 별로 구분할 수 있도록 채취관리번호를 표시하여 싣거나 작업해야 하며, 가공된 제품의 롯트 별로 스티커, 매직 등을 이용하여 가공관리번호를 아래 예시와 같이 단위포장마다 표시하여 보관하거나 수출관리 단계로 전달해야 한다.

           "예시" 

             가공번호:  KT-OY-001-970326 -  0000     -     0330

                           채취번호       가공시설등록번호   가공일자    

        라) 가공관리번호를 표시한 제품은 다른 제품과 섞이지 않도록 보관하거나 수출관리 단계로 전달해야 한다.

     4) 수출관리

       가) 수출자가 수출관리를 위해 채취관리자 또는 가공관리자로부터 롯트관리 기록표를 인수받았을 때에는 채취관리, 운반관리 또는 가공관리 한 내용에 이상이 있는지를 확인하고, 최종적으로 수출관리 롯트번호를 아래와 같이 롯트 별로 단위포장마다 표시해야 한다.

   ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃수 출 관 리 롯 트 번 호                     ┃

┣━━━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━━━┫

┃채취관리번호    │가공관리번호│수출관리번호┃

┠────────┼──────┼──────┨

┃00-00-000-000000│0000-0000   │00-000      ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━┛

     "예 시" 

    수출관리 롯트번호: KT-OY-001-970326 - 0000-0330 -  韓成   -    001

                         채취관리번호       가공관리번호  수출상사   일련번호

       나) 수출업체는 회사명 중에서 2개의 약식 부호를 한자로 만들어 국립수산물품질관리원 지원에 통보하며, 국립수산물품질관리원 지원장은 약식 부호를 등록하고 관리해야 한다.

       다) 수출관리 롯트번호의 일련번호는 수출업체의 롯트 별 수출회수를 나타내는 것으로서 1개의 롯트마다 아래 예시와 같이 쓴다.

          "예 시"  

          1개의 등록양식어장에서 1일간 생산된 1개 롯트 1,200㎏을 3차례로 분할하여 수출할 경우

            - 1차  10개 200㎏ 수출 시 일련번호는 001

            - 2차  20개 400㎏ 수출 시 일련번호는 002

            - 3차  30개 600㎏ 수출 시 일련번호는 003

   (다) 기록유지

     1) 롯트관리는 수출업체 또는 가공업체가 자율적으로 등록양식어장에서 채취할 때부터 운반ㆍ판매 또는 가공 완료하여 수출할 때까지 1개의 롯트마다 일괄 관리가 될 수 있도록 다음과 같은 내용의 롯트관리기록표를 기록ㆍ유지해야 한다.

     2) 1개의 롯트가 판매 또는 가공 등으로 수개의 장소로 이동될 때에는 그 이동된 장소에서도 롯트관리기록표가 작성될 수 있도록 이를 이동되는 장소별로 각각 전달해야 한다.

     3) 수출업자가 위생증명서 또는 원산지증명서 발급을 신청할 때에는 그 신청서에 롯트관리기록표 사본을 첨부해야 한다.(여러 개의 롯트를 동시에 수출할 때에는 각각의 롯트관리기록표를 첨부한다)

┏━━┯━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┓

┃채취│양식장등록번호    │                  │어장주명            │                      ┃

┃관리├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │채  취  품  명    │                  │관 리 자            │        서명 또는 날인┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │채  취  해  역    │                  │작업내용            │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │채 취 년 월 일    │                  │포장재(수송용기)    │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┴──────────┴───────────┨

┃    │채취  관리번호    │                                                                ┃

┃    ├─────────┼───────┬──────┬───────┬─────────┨

┃    │채  취  수  량    │1차:       ㎏ │2차:     ㎏ │3차:       ㎏ │4차:       ㎏     ┃

┃    ├─────────┼───────┴──────┴───────┴─────────┨

┃    │그 밖의 사 항     │                                                                ┃

┠──┼─────────┼─────────┬──────────┬───────────┨

┃운반│회          수    │1차               │2차                 │3차                   ┃

┃관리│                  ├───┬─────┼─────┬────┼───┬───────┨

┃    │                  │출 발 │도 착     │출 발     │도 착   │출 발 │도 착         ┃

┃    ├─────────┼───┼─────┼─────┼────┼───┼───────┨

┃    │운  반  일  시    │      │          │          │        │      │              ┃

┃    ├─────────┼───┼─────┼─────┼────┼───┼───────┨

┃    │장          소    │      │          │          │        │      │              ┃

┃    ├─────────┼───┴─────┼─────┴────┼───┴───────┨

┃    │수          량    │                  │                    │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │수  송  수  단    │                  │                    │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │차  량  번  호    │                  │                    │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┴──────────┴───────────┨

┃    │관    리    자    │                            서명 또는 날인                      ┃

┠──┼─────────┼─────────┬──────────┬───────────┨

┃가공│구입 또는 반입품명│                  │수       량         │                      ┃

┃관리├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │구입 또는 반입장소│                  │ 원료 보관장소      │                      ┃

┃    ├───┬─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │가 공 │일    자  │                  │수       량         │          개      ㎏  ┃

┃    │      ├─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │      │장    소  │                  │가 공 내 용         │                      ┃

┃    │      ├─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │      │보관장소  │                  │관   리  자         │        서명 또는 날인┃

┃    ├───┼─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │제  품│일    자  │                  │포   장  재         │                      ┃

┃    │      ├─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │      │품    명  │                  │수       량         │           개     ㎏  ┃

┃    ├───┴─────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │가공관리 번호     │                  │보 관 창 고         │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┴──────────┴───────────┨

┃    │그 밖의 사 항     │                                                                ┃

┠──┼─────────┼────────────────────────────────┨

┃수출│수 출 회 사 명    │                                                                ┃

┃관리├─────────┼─────────┬──────────┬───────────┨

┃    │수  출  일  시    │                  │관  리  자          │        서명 또는 날인┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │품          명    │                  │수      량          │            개     ㎏ ┃

┃    ├─────────┼─────────┴──────────┴───────────┨

┃    │수출관리롯트번호  │                                                                ┃

┃    ├─────────┼─────────┬──────────┬───────────┨

┃    │수 입 상 사 명    │                  │수출허가(승인)서번호│                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │운  반  일  시    │                  │운 반 장 소         │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┼──────────┼───────────┨

┃    │운  반  수  량    │         개     ㎏│수 송 수 단         │                      ┃

┃    ├─────────┼─────────┴──────────┴───────────┨

┃    │그 밖의 사 항     │                                                                ┃

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┃    위의 내용은 이상없음을 확인합니다.                                                    ┃

┃                                           년    월    일                                 ┃

┃                                                                                          ┃

┃                                  수출회사명                                              ┃

┃                                  대  표  자               (서명 또는 날인)               ┃

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 라. 대일수출 처리복어에 관한 조건

  (1) 시설기준

   (가) 「수산식품산업법」의 규정에 따라 수산물가공업의 등록기준에 적합해야 한다.

   (나) 일반 어류의 처리장 외에 별도의 복어 전용 처리장이 있어야 한다.

   (다) 복어를 전용으로 처리할 수 있는 칼, 도마, 행주, 타월 등의 장비를 갖춰야 한다.

   (라) 복어의 난소, 간장 등의 유독부위를 따로 보관하기 위한 잠금장치가 있는 용기가 있어야 한다.

  (2) 복어의 처리 및 포장 등의 기준

   (가) 수출할 수 있는 복어의 부위

       수출할 수 있는 복어의 부위는 처리한 후의 근육부위 및 분리된 백피(배 부위 껍질을 말한다)ㆍ가슴지느러미ㆍ주둥이ㆍ가슴부위ㆍ흑피(등 부위의 껍질을 말한다)ㆍ등지느러미ㆍ뒷지느러미 및 꼬리지느러미로 한다.

   (나) 처리기준

     1) 복어는 처리에 관한 충분한 위생지식 및 경험이 있는 사람(복어처리에 관한 일본의 공적자격을 갖고 있는 사람을 포함한다)이 직접 처리해야 한다.

     2) 동해, 서해(황해), 발해 및 동중국해에서 어획한 자주복, 검자주복에 한정한다.

     3) 처리는 원료복어로부터의 내장 및 안구제거, 껍질ㆍ지느러미ㆍ주둥이ㆍ가슴부위ㆍ흑피ㆍ등지느러미ㆍ뒷지느러미 및 꼬리 지느러미를 분리한다. 분리한 백피ㆍ가슴지느러미ㆍ주둥이 및 가슴 부위는 그해 처리한 복어의 것이라는 것을 알 수 있도록 적절히 관리해야 한다.

     4) 복어를 동결할 경우에는 급속동결 방법에 따라 동결하고, -18℃ 이하에서 보관해야 하며, 보관 중에는 온도변화가 적어야 한다.

     5) 동결한 복어를 사용할 경우, 유독부위의 독이 근육부로 이동하지 않도록 흐르는 물로 신속히 해동하고, 해동 후에는 즉시 처리해야 하며, 재동결하지 않아야 한다.

     6) 난소ㆍ간장 등의 유독부위는 정확히 제거하고, 다른 식품이나 폐기물과 혼입되지 않도록 잠금장치가 있는 용기에 보관해야 하며, 소각 등의 방법으로 폐기해야 한다.

     7) 복어처리에 사용한 칼ㆍ도마 등의 기구는 처리 중 또는 처리 후에 깨끗한 물로 세척하여 사용하고 보관해야 한다.

     8) 등록시설에서 수출을 위한 복어를 처리하려는 때에는 검사원이 처리과정을 조사ㆍ점검할 수 있도록 원료의 입하(入荷) 내용을 국립수산물품질관리원 지원장에게 알려줘야 한다.

   (다) 포장기준

     1) 수출부위는 복어의 종류를 감별하기에 쉽도록 상자에 담아야 한다.

     2) 포장할 때에는 수출할 수 있는 부위를 확인할 수 있도록 한 층의 상태로 담아야 한다.

     3) 상자에 담을 때에는 자주복과 검자주복을 섞으면 안 된다.

     4) 처리된 복어는 진공포장으로도 수출할 수 있다.

     5) 수출 시는 외포장에 품명, 중량, 등록번호를 쓰고 국립수산물품질관리원의 봉인이 날인된 검사표전을 부착해야 한다.

Ⅲ. 선박 위생관리기준

 가. 가공선박(EC No. 853/2004 부록 Ⅲ 섹션 Ⅷ 조항과 관련된다)

  (1) 시설 및 장비에 관한 기준

   (가) 선상에 수산물을 받아들이기 위한 공간이 있어야 하며, 연속적으로 어획한 수산물을 구분할 수 있도록 충분히 큰 장소 또는 저장실이 있어야 한다. 이러한 수산물 수취장소는 태양광선이나 오염물질로부터 수산물을 보호할 수 있는 방법으로 설계되어야 한다.(K)

   (나) 수취장소, 저장실 및 수산물 이동통로는 청소가 쉬워야 한다.(O)

   (다) 수취장소에서 작업장으로 수산물을 운반하는 시스템은 위생적인 설비여야 한다.(O)

   (라) 작업장은 적합한 위생조건에서 수산물을 처리 또는 가공할 수 있도록 충분히 넓어야 하며, 제품의 오염을 방지할 수 있도록 설계, 배치되어야 한다.(K)

   (마) 최종제품의 저장실은 크기가 충분하고 청소가 쉬워야 하며, 선상에서 폐기물 가공시설이 가동되는 경우에는 별도의 부산물 저장실이 있어야 한다.(K)

   (바) 포장재료 보관실은 제품의 처리 및 가공장소와 분리되어야 한다.(K)

   (사) 폐기물이나 식용으로 할 수 없는 수산물을 직접 바다에 버리거나 물이 새지 않는 탱크에 보낼 수 있는 특수장비가 있어야 하며, 선상에서 폐기물을 저장하여 가공하는 경우에는 별도의 구분된 장소가 있어야 한다.(K)

   (아) EU의 먹는 물 규정에 따른 먹는 물 또는 가압청정해수 공급시설이 있어야 하며, 해수 취수구는 선박에서 배출하는 폐수, 폐기물 또는 기관냉각수의 영향이 미치지 않는 위치에 있어야 한다.(C)

   (자) 적당한 수의 탈의실 및 화장실이 있어야 하며, 화장실의 문은 수산물을 처리, 가공 또는 저장하는 장소를 향하여 직접 열리지 않아야 한다.(K)

   (차) 수도꼭지가 수동식이 아니며, 위생적으로 손을 씻고 건조할 수 있는 적당한 수의 손 세척 설비가 있어야 한다.(K)

   (카) 수산물의 처리실, 가공실 및 동결실에 대한 조건

     1) 바닥은 평평하고 청소, 소독 및 배수가 쉬워야 하며, 폐기물에 의해 막히지 않을 정도의 충분한 크기의 배수로가 있어야 한다.(O)

     2) 벽과 천장, 특히 파이프, 체인 또는 전기배선이 있는 곳은 청소가 쉬워야 한다.(O)

     3) 유압관은 기름이 새어 나가 수산물을 오염시키지 않도록 설치되어야 한다.(K)

     4) 적절한 환기시설 및 필요시 증기 배출시설이 있어야 한다.(O)

     5) 적절한 조명시설이 있어야 한다.(O)

     6) 도구ㆍ장비 및 내부시설을 청소하고 소독하기 위한 기구가 있어야 한다.(O)

   (타) 절단용 작업대, 담는 용기, 컨베이어, 내장 제거기 또는 필렛 기계 등의 장비 및 도구는 해수에 부식되지 않고 청소 및 소독이 쉬우며, 잘 유지ㆍ관리할 수 있어야 한다.(K)

   (파) 수산물을 동결하는 가공선박의 냉동장치는 제품의 중심온도를 -18℃ 또는 그 이하로 급속히 내리고 유지할 수 있는 충분한 능력이 있어야 하며, 냉장실의 온도기록 장치는 쉽게 볼 수 있는 곳에 설치해야 한다.(K)

  (2) 수산물의 선상처리 및 저장에 관한 조건

   (가) 품질관리담당자가 수산물의 처리를 담당해야 하며, 모든 규정의 이행 및 위생관리 업무를 담당할 권한이 있어야 한다.(K)

   (나) 작업장 및 장비에 관한 일반적인 위생조건

     1) 어획물 처리작업에 사용되는 바닥ㆍ벽ㆍ칸막이ㆍ천장ㆍ장비ㆍ기구 등은 제품의 오염원이 되지 않도록 깨끗하고 잘 손질된 상태로 관리되어야 한다.(O)

     2) 설치류, 곤충 및 그 밖에 다른 해충은 구내 및 시설에서 구조적으로 근절시키고, 쥐약ㆍ살충제ㆍ소독제 및 그 밖에 다른 유독물질은 잠글 수 있는 장소에 보관해야 하며, 제품을 오염시키지 않도록 사용해야 한다.(K)

     3) 처리장ㆍ기구ㆍ작업 장비는 수산물 처리를 위해서만 사용해야 한다.(K)

     4) 처리가공에 사용되는 용수는 EU 먹는 물 규정에서 정하는 먹는 물 또는 청정해수를 사용해야 한다. 다만, 스팀용, 방화용 및 냉동장비의 냉각수용으로 설치된 배관이 다른 목적으로 사용되지 않고, 제품을 오염시킬 위험이 없는 경우에는 그 밖의 물을 사용할 수 있다.(C)

     5) 세제, 소독제 등은 사용이 허가된 것이어야 하며, 기계ㆍ장비 및 제품에 나쁜 영향을 주지 않는 방법으로 사용해야 한다.(K)

   (다) 선내 종업원에 관한 일반적인 위생조건

     1) 종업원은 깨끗한 작업복과 머리를 완전히 감쌀 수 있는 모자를 착용해야 한다.(O)

     2) 수산물의 처리 및 가공에 종사하는 종업원은 작업 전에는 항상 손을 깨끗이 씻어야 하며, 손에 상처가 있는 경우에는 제품을 오염시키지 않도록 방수붕대로 감싸야 한다.(K)

     3) 작업장 및 수산물 보관 장소에서는 흡연, 침 뱉기 및 음식물을 먹고 마시는 행위를 해서는 안 된다.(K)

     4) 수산물에 위해를 줄 수 있는 종업원은 그 위해가 해결될 때까지 수산물을 취급하지 못하도록 필요한 조치를 해야 한다.(K)

   (라) 두부(頭部) 및 내장의 제거는 위생적으로 실시해야 하며, 처리 즉시 먹는 물 또는 청정해수로 충분히 씻어야 한다.(K)

   (마) 필렛 및 슬라이스 같은 작업은 두부 및 내장 제거 작업에 사용되는 장소가 아닌 곳에서 오염이나 부패를 방지할 수 있는 방법으로 실시해야 하며, 필렛과 슬라이스 제품은 필요한 시간 이상으로 작업대에 방치해서는 안 된다.(K)

   (바) 내장과 같이 오염될 수 있는 부분은 식용 제품으로부터 분리되고, 신속히 처리되어야 한다.(O)

   (사) 수산물의 선상가공은 EU 규정(Regulation(EU) 853/2004 부록 Ⅲ의 섹션 Ⅷ)에 따라 실시해야 한다.

   (아) 수산물의 포장조건은 EU 규정(Regulation(EU) 853/2004 부록 Ⅱ의 섹션 Ⅰ)에서 정하는 조건을 준용한다.

   (자) 수산물의 선상저장은 EU 규정(Regulation(EU) 853/2004 부록 Ⅲ의 섹션 Ⅷ)에 따라 실시해야 한다.

 나. 어선(냉동선박)(EC No. 853/2004 부록 Ⅲ 섹션 Ⅷ 조항과 관련된다)

  (1) 시설 및 장비에 관한 기준

   (가) 어선은 규정된 온도에 냉장 및 냉동 어획물을 저장하기 위한 어창, 탱크 또는 담는 용기를 갖춰야 하며, 어창은 저장된 어획물의 오염을 방지하기 위해 방수ㆍ방습성 칸막이로 기계실 및 선원의 침실과 분리되어야 한다.(K)

   (나) 어창, 탱크 또는 용기의 내부표면은 방수성으로 세척 및 소독이 쉬워야 하며(O), 인간에 해로운 물질을 어획물에 옮기지 않아야 한다.(C)

   (다) 어창은 녹은 물이 어획물과 접촉하지 않도록 설계되어야 한다.(K)

   (라) 어획물을 저장하는 용기는 위생적으로 관리하고, 녹은 물이 배출될 수 있어야 하며, 사용 시는 청결을 유지해야 한다.(O)

   (마) 작업이 이루어지는 갑판, 장비, 어창, 탱크 및 용기들은 사용 시마다 먹는 물 또는 청정해수로 세척해야 하며 필요시마다 소독하고, 해충 및 쥐를 없애야 한다.(K)

   (바) 세제, 소독제, 살충제 및 모든 유독물질은 잠글 수 있는 장소에 보관해야 하며, 어획물이 오염되지 않도록 사용되어야 한다.(K)

   (사) 어획물을 선상에서 동결하는 경우, 동결시설은 제품의 중심온도를 -18℃ 또는 그 이하로 급속히 내리고 유지할 수 있는 충분한 능력이 있어야 하며, 브라인 동결한 통조림 제조용 원료는 원칙적으로 -9℃를 초과하지 않아야 하나, 그 이상의 온도가 채택될 수도 있다. 브라인 동결이 사용되는 경우에는 브라인이 어획물을 오염시키는 오염원이 되지 않아야 한다.(K)

   (아) 냉장고에는 쉽게 볼 수 있는 곳에 자기온도 기록장치를 설치해야 하며, 온도계의 감온봉은 냉장실에서 온도가 가장 높은 곳에 설치해야 한다.(K)

   (자) 냉각해수로 어획물을 냉각하는 시설을 갖춘 선박은 다음의 규정에 적합해야 한다.

     1) 탱크에는 적절한 해수의 충진 및 배출장치, 탱크 전체를 균일한 온도로 유지할 수 있는 장치가 있어야 한다.(K)

     2) 탱크 내 온도가 가장 높은 곳에 위치한 온도 감온봉과 연결된 온도기록장치가 있어야 한다.(O)

     3) 탱크 또는 컨테이너 시스템은 어획물과 해수의 혼합물이 어획물을 넣은 후 적어도 6시간 이내에 3℃, 16시간 이내에 0℃에 도달할 수 있는 냉각속도를 유지하고 있어야 한다.(O)

     4) 어획물을 꺼낸 후에는 탱크나 컨테이너의 순환장치를 완전히 비우고, 먹는 물 또는 청정해수로 깨끗하게 청소해야 한다.(O)

   (차) 책임자는 종업원들이 어획물을 손으로 취급하는 작업으로부터 오염을 방지하기 위한 모든 필요한 조치를 해야 한다.(K)

  (2) 선상어획물에 적용되는 위생조건

   (가) 어획물 저장장소나 용기는 식품에 해로운 물질을 함유하고 있지 않아야 하며(C), 세척이 쉽고 녹은 물이 어획물과 접촉하지 않도록 설계되어야 한다.(O)

   (나) 어획물 저장장소나 용기를 사용할 때에는 깨끗하게 세척해야 하며, 선박연료 또는 바닥에 고인 불결한 물에 오염되지 않아야 한다.(O)

   (다) 어획물은 선상에 오른 즉시 오염원 및 태양광선 또는 다른 가열원으로부터 보호되어야 하며, 세척 시는 EU 먹는 물 규정에 적합한 먹는 물나 청정해수를 사용하여 어획물의 품질이나 안전성을 유지해야 한다.(C)

   (라) 어획물은 상처를 입히지 않는 방법으로 취급 및 저장되어야 하며, 근육에 손상을 입히지 않는다면 끝이 뾰족한 기구를 대형어 또는 취급자에게 상해를 주는 어류를 옮기는 데 사용할 수 있다.(O)

   (마) 활어상태로 보관하지 않는 어획물은 선상에 오른 후 가능한 한 신속히 냉각처리해야 하며, 냉각이 불가능한 어선의 경우에는 어획물을 8시간 이상 선상에 보관하지 않아야 한다.(O)

   (바) 어획물 냉각에 사용하는 얼음은 반드시 먹는 물나 청정해수로 만들어야 하며, 오염이 방지되는 조건으로 보관해야 한다.(C)

   (사) 어획물과 직접 접촉하는 용기, 장비 및 어창은 어획물을 하역(荷役)한 후 먹는 물이나 청정해수로 깨끗하게 청소해야 한다. 또한 어창은 연료저장탱크로 겸용하여 사용되면 안 된다.(K)

   (아) 선상에서 어획물의 두부나 내장을 제거하는 경우에는 위생적으로 실시하고, 내장과 같이 오염될 수 있는 부분은 제거하여 식용제품과 분리해야 한다.(O)

   (자) 두부, 내장 및 지느러미 제거에 사용되는 장비, 어획물과 접촉하는 용기 및 장비는 평평하고, 청결과 소독이 쉬운 방수 및 내부식성의 재료로 제작하거나 표면을 그런 재료로 덮어야 한다. 이러한 장비를 사용할 때는 깨끗하게 청소해야 한다.(K)

   (차) 어획물을 취급하는 종업원은 그들 자신 및 복장에 대한 높은 청결도를 유지해야 한다.(K)

Ⅳ. 양식장 위생관리기준(육상수조식ㆍ축제식, 가두리 양식시설에 한정한다)

 가. 양식장 관리

  (1) 양식장에 적절한 사육 수조, 출입자 통제 및 그 밖에 시설을 갖추고, 양식장 내 수조 도면을 갖춰 수조가 쉽게 식별 가능하도록 관리해야 한다.(K)

  (2) 양식장 내의 모든 시설은 양호한 상태를 유지해야 한다.(O)

  (3) 양식에 이용되는 도구 및 집기류는 위생적으로 보관ㆍ관리해야 한다.(O)

  (4) 오염물질(화학 및 유독물질 등을 말한다)은 사용 후 격리장소에 보관ㆍ관리해야 한다.(O)

  (5) 화장실은 사육장과 별도 구획되어 있고, 손을 세척할 수 있는 위생 설비 등을 갖추어 운영해야 한다.(O)

  (6) 작업자는 연 1회 이상 건강진단을 실시하고, 그 결과를 보관해야 한다.(K)

  (7) 폐기물 보관장소 및 운반 용기는 곤충ㆍ해충을 유인하거나 이들의 서식ㆍ산란장소가 되지 않도록 관리해야 한다.(O)

  (8) 폐사어 및 병어 등을 처리하기 위한 전용 도구는 교차오염으로 인한 수산생물질병이 발생하지 않도록 소독하여 청결하게 관리해야 한다.(O)

  (9) 폐사어 및 병어 등은 사육지에서 신속히 선별하여 폐기해야 하며, 즉시 폐기가 어려울 시 폐사어 전용 보관고에 위생적으로 안전하게 보관해야 한다.(O)

 (10) 가두리양식장 관리사에 근로자가 거주하는 경우 연성 세제, 비누 등의 구입대장을 갖추고, 화장실의 분뇨는 육상 정화조 전문 차량으로 처리해야 한다.(K)

 (11) 가두리 양식장 내에서 개ㆍ고양이 등 육상동물을 사육해서는 안 된다.(O)

 (12) 육상 수조의 사육 유입수는 매년 1회 이상 정기적인 검사를 실시하여 용수시험성적서를 확보해야 하며,(항목 및 기준은 「환경정책기본법 시행령」 제2조에서 정한 별표 3. 라. 4를 따른다) 사람의 건강보호에서 정한 기준 중 아래 항목에 적합해야 한다.(C)

    ┌─────┬────────┬──────────┐

│구     분 │해수양식장      │내수면양식장        │

├─────┼────────┼──────────┤

│카드뮴(Cd)│0.01mg/L 이하   │0.005mg/L이하       │

├─────┼────────┼──────────┤

│납(Pb)    │0.05mg/L 이하   │0.05mg/L이하        │

├─────┼────────┼──────────┤

│수은(Hg)  │0.0005mg/L 이하 │불검출              │

│          │                │(검출한계 0.001mg/L)│

└─────┴────────┴──────────┘

 (13) 수산물의 생산ㆍ가공시설 등록 신청시 제출된 어업의 면허ㆍ허가ㆍ신고사항이 유효해야 한다. (S, c/k)

나. 사료 및 약품관리

  (1) 사료창고는 해충의 침입으로부터 보호되어야 하며, 사료제조실은 청소 및 소독 등으로 청결하게 관리해야 한다.(O)

  (2) 수산용 동물용의약품 및 수산용 동물용의약외품(이하 "약품"이라 한다) 등은 유통기한을 반드시 준수해야 한다.(K)

  (3) 구입한 약품은 잠금장치가 있는 약품 보관고에 보관하고, 약품의 용기에는 약품명, 용도, 유통기한 등을 정확히 인지할 수 있도록 표시를 부착ㆍ관리해야 한다.(O)

  (4) 약품 사용 시 용법 및 용량을 준수하여 사용해야 한다.(K)

  (5) 약품의 사용 내역을 사육관리일지에 기록ㆍ유지해야 한다.(K)

 다. 입식 및 출하관리

  (1) 활수생동물 입식 및 출하 시 일자, 마리수, 총중량 등을 기록ㆍ유지해야 한다.(K)

  (2) 활수생동물 수출 시 약품사용 내역 및 휴약 만료 기간을 확인한 후 수출하고, 이를 기록ㆍ유지해야 한다.(C)

Ⅴ. 포장시설 위생관리기준(활어패류)

 가. 일반관리

  (1) 활수생동물을 오염시킬 우려가 있는 설치류 및 조류 등의 침입이나 배설물, 빗물 등에 따른 오염이 없도록 설치되어야 한다.(K)

  (2) 수조는 콘크리트, 플라스틱, 유리 등 불침투성(不浸透性) 재질로 청소 및 소독이 쉽게 되도록 설비되어야 한다.(O)

  (3) 활수생동물이 보관되어 있는 수조에 다른 수조의 물과 수산생물이 유입되어 교차오염이 발생하지 않도록 해야 한다.(C)

  (4) 폐사어 및 병어 등은 신속히 선별하여 폐기해야 하며, 즉시 폐기가 어려울 시 폐사어 전용 보관고에 위생적으로 안전하게 보관해야 한다.(O)

  (5) 폐사어 및 병어 등을 처리하기 위한 전용 도구는 교차오염으로 인한 수산생물질병이 발생하지 않도록 소독하여 청결하게 관리해야 한다.(O)

  (6) 외부인의 출입을 차단하기 위한 출입자 통제시설이 있어야 한다.(K)

  (7) 청소 및 소독 등으로 청결한 상태가 유지되도록 관리해야 한다.(O)

  (8) 수산생물용 의약품으로 승인된 소독제를 보관해야 하며, 소독제를 보관할 수 있는 별도의 구역 또는 보관시설이 있어야 한다.(K)

  (9) 활수생동물을 포장할 수 있는 장비 및 실내공간을 갖춰야 한다.(O)

Ⅵ. 냉동ㆍ냉장 보관시설 위생관리기준

 가. 건물 및 시설조건

  (1) 먹는물관리법 및 수도법의 수질기준에 적합한 용수가 건물 내에 공급되어야 하며, 용수로 사용하기 전과 사용 중에는 연 1회 이상 공인기관으로부터 발행된 수질  검사성적서를 갖춰 놓아야 한다. (C)

  (2) 용수 저장탱크 입구는 외부의 오수(汚水) 유입을 완전히 차단할 수 있도록 하고 잠금장치를 설치하여 관리해야 하며, 내부는 인체에 해롭지 않은 식품용 도료를 겉에 바르거나 이와 동등한 물질로 코팅하는 등의 방법으로 안전하게 관리해야 한다. (K)

  (3) 모든 용수배관 및 관련 설비는 용수의 오염을 방지할 수 있도록 적합하게 설치 하고, 관리되어야 한다. (S, c/K)

  (4) 건물 외부는 설치류 및 다른 해충을 유인하거나 번식할 가능성이 있는 쓰레기 등 폐기물을 방치해서는 안되며, 폐기물 저장소는 밀폐 가능한 구조로 침출수 및 냄새가 새어 나가지 않도록 청결히 관리해야 한다. (O)

  (5) 바닥, 벽, 천장은 작업 특성에 따라 내수성ㆍ내열성ㆍ내약품성ㆍ항균성ㆍ내부식성 등의 적절한 재질을 사용하며, 파여 있거나 갈라진 틈이나 구멍이 없어야 한다. (O)

  (6) 건물 내부는 빗물이 새거나 이물ㆍ먼지ㆍ곰팡이ㆍ물방울 등이 발생하지 않아야 하며, 바닥ㆍ벽ㆍ천장ㆍ내벽ㆍ배관 등은 항상 청결하게 유지해야 한다. (K)

  (7) 건물 내부는 외부로부터 해충이나 설치류 등이 유입되지 않도록 방충망과 방서시설을 갖추어야 하고, 벽ㆍ문ㆍ창ㆍ환기구ㆍ배수구의 밀폐장치 등은 양호한 상태를 유지하며, 밀폐성을 갖추어야 한다. (K)

  (8) 채광 및 조도는 점검 및 청소에 지장을 주지 않는 밝기를 유지하며, 조명시설은 내부식성 재질을 사용해야 하며, 파손이나 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하기 위한 보호 장치를 해야 한다. (O)

  (9) 청소 및 소독방법을 설정해야 하고, 청소 및 소독방법을 준수하는지를 주기적으로 점검하는 점검표를 갖춰 놓아야 하며, 이를 현장에서 기록ㆍ관리해야 한다. (O)

  (10) 모든 시설은 보관제품을 오염시키지 않도록 양호한 상태를 유지하며, 청결히 관리해야 한다. (O) 

 나. 보관조건

  (1) 제품을 보관시설에 넣을 때에는 오염 및 손상이 되었는지를 확인하기 위한 검수(오염 및 포장재 파손이 되었는지 등)를 실시해야 한다. (K)

  (2) 수산물과 다른 제품(농ㆍ임ㆍ축산물)은 구분 관리하고, 바닥이나 벽에 밀착되지 않도록 싣는 등 보관 시 오염으로부터 보호되어야 한다. (K)

  (3) 보관 중인 제품은 제품별 특성에 맞게 저장하며, 보관 정보사항(제품명, 보관시설에 넣은 날짜, 소유자 등 기록)에 대해서는 입고ㆍ보관 즉시 제품에 부착해야 한다. (O)

  (4) 제품의 운반과정에서 용기ㆍ포장이 파손되지 않도록 주의하고 가능한 심한 충격을 주지 않도록 해야 하며 파손된 제품은 즉시 보완 등 적절한 조치를 해야 한다. (O)

  (5) 유독성ㆍ인화성 물질과 쥐약 및 살충제 등은 식품취급 구역으로부터 격리된 장소에 잠금장치를 설치하여 보관ㆍ취급되어야 하며, 제조자가 상표(Label)에 지시한 대로 표시하고 사용해야 한다. (K)

  (6) 부적합한 제품은 해충이나 설치류 등의 유입이나 번식을 방지할 수 있도록 청결히 관리하고 방제대책을 수립하여 해충이나 설치류 등이 유입되었는지를 정기적으로 확인해야 한다. (K)

  (7) 냉장시설은 내부의 온도를 0～10℃, 냉동시설은 ?18℃ 이하로 유지 및 기록관리하고, 외부에서 온도변화를 관찰할 수 있어야 하며, 온도 감응 장치의 센서는 냉각원으로부터 가장 멀리 위치하도록 한다. (K)

  (8) 식품 등의 보관에 직접 사용되는 기구ㆍ설비(파렛트, 지게차 등을 포함한다) 및 청소도구ㆍ용구 등은 항상 양호하고, 청결하게 유지해야 한다. (O)

 다. 화장실 및 탈의실 등

  (1) 화장실은 정화조를 갖춘 수세식으로 설치하고, 내부 공기를 외부로 배출할 수 있는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다. (O)

  (2) 화장실의 벽과 바닥은 내수성ㆍ내부식성 재질을 사용해야 하며, 손을 사용하지 않고 여닫을 수 있는 뚜껑이 있는 휴지통(다만, 휴지나 휴지통을 사용하지 않는 경우는 제외한다)을 비치해야 한다. (O)

  (3) 화장실에는 손을 씻을 수 있는 세척시설과 손을 건조시킬 수 있는 시설(일회용 티슈를 사용하는 경우를 제외한다)을 설치해야 한다. (K)

  (4) 탈의실이나 휴게실 등 그 밖의 시설은 보관시설과 분리되어야 하며, 적절한 환기 유지와 항상 청결을 유지해야 한다. (K)

 라. 제품생산조건(냉동ㆍ냉장 처리공정이 있는 경우)

  (1) 식품접촉표면은 제품의 오염을 방지하기 위하여 청소ㆍ소독ㆍ관리ㆍ보수가 가능한 재질로 제작되어야 하며, 식품 및 그 밖의 다른 식품 접촉표면의 오염을 방지할 수 있도록 청소하고, 소독해야 한다. (K)

  (2) 제품을 담는 모든 용기 등은 사용하기 전에 씻고 헹구고 소독하여 녹이 슬지 않도록 보관해야 한다. (K)

  (3) 원료 및 제품은 냉동ㆍ냉장 처리공정, 운반 및 보관하는 경우 오염으로부터 보호되어야 한다. (S, c/k)

  (4) 제품은 냉동ㆍ냉장 온도관리 기준에 맞게 생산되어야 하며, 제품의 오염을 방지하기 위하여 물리적, 공간적, 시간적 등의 방법으로 구분하여 제조되어야 한다. (K)

 마. 감 독

  (1) 작업장 및 종업원의 위생관리 감독을 위한 감독자를 지정해야 한다. (K)

  (2) 감독자는 식품취급 및 식품위생에 대한 교육을 받아야 하며, 종업원에게 식품취급 및 개인위생관행에 대한 교육을 정기적으로 실시한다. (O)

  (3) 감독자는 작업장에서의 종업원 위생관행(손 세척, 음식물 섭취 및 흡연 등을 포함한다)과 작업장에 개인용품이나 의복을 보관하는지를 감시해야 한다. (K)

  (4) 감독자는 다음을 포함하는 위생관행이 적절히 이행되고 있음을 보장해야 한다.

   (가) 공장 및 장비의 청결(K)

   (나) 원료 및 제품의 신속한 처리(K)

   (다) 오염으로부터 제품의 보호(K)

별표 0002: 해역의 위생관리 기준

[별표 2]

해역의 위생관리 기준

1. 용어의 정의

가. "지정해역관리수역"이란 지정해역 경계선으로부터 250미터까지의 수역을 말한다. 

나. "지정해역주변수역"이란 지정해역 경계선으로부터 1천미터까지의 수역(지정해역관리수역을 포함한다. 이하 같다)을 말한다.

2. 지정해역에서의 위생관리 공통기준

 가. 육상 오염원에 관한 위생관리 기준

  (1) 지정해역 인근 가정집 정화조 등의 배출수는 지정해역주변수역에 도달하기 전에 제2호 다.의 ‘수질의 위생기준’을 초과하지 않는 정도로 차단 또는 희석되어야 한다. 

 나. 해상 오염원에 관한 위생관리 기준

  (1) 지정해역 및 지정해역주변수역에서는 다음 사항을 준수해야 한다.

   (가) 관리선

     「수산업법」 제27조제1항에 따라 관할 시장ㆍ군수 또는 자치구의 구청장으로부터 관리선으로 지정을 받은 선박(이하 "관리선"이라 한다)은 다음의 조건을 준수하여 지정해역에 출입해야 한다.

    1) 사람의 분뇨를 바다에 직접 배출하지 않는 방식의 화장실(휴대용 간이화장실을 포함한다)을 갖추고 이용해야 한다.

    2) 분뇨를 육상이나 바다공중화장실 등의 적합한 처리시설이나 수단을 통해 폐기해야 한다.

    3) 관리선의 승무원은 국립수산과학원장 또는 광역시장ㆍ도지사(시장ㆍ군수 또는 자치구의 구청장을 포함한다. 이하 같다)가 실시하는 해역의 위생관리에 관한 교육을 이수해야 한다.

    4) 관리선에는 지정해역을 출입할 수 있는 선박임을 증명할 수 있는 ‘관리선 지정서’를 보관해야 한다.

   (나) 지정해역 및 지정해역주변수역에 출입하는 선박

    1) 사람의 분뇨를 바다에 직접 배출하지 않는 방식의 화장실(휴대용 간이화장실을 포함한다)을 갖추고 이용해야 한다.

    2) 분뇨를 육상이나 바다공중화장실 등의 적합한 처리시설이나 수단을 통해 폐기해야 한다.

   (다) 해상 양식시설 등(어류 가두리관리사ㆍ유어장 등을 포함한다)

    1) 사람의 분뇨를 바다에 직접 배출하지 않는 화장실을 갖추고 이용해야 한다.

    2) 분뇨는 수거 등을 통해 바다에 배출되지 않도록 해야 한다.

    3) 목욕ㆍ세탁 및 취사 등의 행위로 지정해역을 직ㆍ간접으로 오염시켜서는 안 된다.

    4) 개ㆍ고양이 등 동물을 사육하거나 내버려 두어서는 안 된다.

    5) 어류의 사체ㆍ사료폐기물ㆍ음식쓰레기 그 밖에 폐기물 등을 담아서 보관할 수 있는 뚜껑이 있는 용기를 갖춰야 하며 주기적으로 육상으로 옮겨 폐기 처분해야 한다. 

    6) 국립수산물품질관리원장이 「수산용 동물용의약품의 안전사용기준」에서 정한 동물용의약품의 용법ㆍ용량 및 휴약기간 등을 준수해야 하며, 동물용의약품 사용대장을 기록ㆍ보관해야 한다.

  (라) 해양수산부장관 및 광역시장ㆍ도지사는 지정해역 주변수역 외의 인근 수역이 지정해역의 수질 및 서식패류에 직ㆍ간접으로 영향을 줄 우려가 있는 경우에는 어류 등 양식업을 하는 양식장 및 선박에 대해 제2호 나 (1) (가) 또는 (다)를 준용하여 필요한 조치를 할 수 있다.

  (마) 어장이용개발계획기본지침 등의 조건 

    1) 해양수산부장관은 「수산업법」 제4조, 같은 법 시행령 제2조 및 「어업면허의 관리 등에 관한 규칙」 제2조의 규정에 따라 수립하는 어장이용개발계획에 「농수산물 품질관리법」 제71조의 규정에 따라 지정된 지정해역의 보존ㆍ관리를 위해 지정해역 및 지정해역 주변수역에서는 어류 등 양식어업 중 가두리양식어업의 신규 개발(면허기간 또는 연장된 면허기간이 만료되는 수면에서 어장을 다시 개발하려는 경우는 제외한다)을 하지 않도록 규정해야 한다. 다만, 지정해역 및 지정해역관리수역에서 면허기간 또는 연장된 면허기간이 끝나 면허가 소멸된 수면은 「어업면허의 관리 등에 관한 규칙」 제10조제2항에 따른 화장실 등 부대시설을 설치하는 경우에만 재개발할 수 있도록 규정해야 한다.

  (바) 그 밖에 지정해역 인근 육상 및 해상 오염원 관리기준에 관하여 외국과의 협정 및 외국의 일정한 위생관리기준이 정해져 있는 경우에는 그 기준에 적합해야 한다.

다. 수질의 위생기준 

  (1) 바닷물이 분변계대장균에 오염되었는지에 관한 실험은 최확수법으로 실시하되, 5개의 시험관으로 실시하는 때에는 조사지점 당 최소 30회의 바닷물 시료에 대한 100밀리리터 당 최확수(MPN, Most Probable Number)의 중앙치 또는 기하평균치가 14 이하이고 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. 

   (가) 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL 당 MPN이 43이하 

   (나) 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL 당 MPN이 49이하 

  (2) 그 밖에 지정해역의 수질에 관하여 외국과의 협정 및 외국의 일정한 위생관리기준이 정해져 있는 경우에는 그 기준에 적합해야 한다. 

라. 생산ㆍ채취하는 패류의 위생기준 

  (1) 대장균(Escherichia coli, E. coli)의 기준

   (가) 패육 100g 당 MPN이 230 이하(다만, 통조림 원료 등 가열조리 가공용 원료의 경우 패육 100g 당 MPN이 4,600 이하로 한다)(실험 방법은 ISO(International Organization for Standardization) TS (Technical Specifications) 16649-3에 따라 실시한다)

  (2) 해양생물독소의 기준

   (가) 마비성패류독소(PSP, Paralytic Shellfish Poison): 800μg STX eq/kg (=80μg STX eq/100 g) 미만

   (나) 기억상실성패류독소(ASP, Amnesic Shellfish Poison): 도모익산(DA) 20mg/kg 미만

   (다) 설사성패류독소 (DSP, Diarrhetic Shellfish Poison): 

      - OAㆍDTXs(DTX1, DTX2) 합으로 160 μg/kg 미만

      - YTX는 3.75 mg YTX eq/kg 미만

   (라) 아자스필산: 아자스필산(AZAs; AZA1, AZA2, AZA3): 160μg AZA eq/kg 미만

  (3) 병원성 및 식중독 미생물(이질균ㆍ살모넬라균 등)의 기준: 불검출

  (4) 그 밖에 지정해역의 패류에 관하여 외국과의 협정 및 외국의 일정한 위생관리기준이 정해져 있는 경우에는 그 기준에 적합해야 한다. 

 마. 종패의 위생기준

  (1) 지정해역에 입식하려고 하는 패류의 종패 크기는 3센티미터 이하이어야 한다.

  (2) 수출을 목적으로 패류를 생산하는 경우에는 지정해역에 종패를 입식한 날로부터 120일이 경과한 후에 수확해야 한다.

3. 지정해역에서의 위생관리 개별기준

 가. 미국

  (1) 해역 등급의 분류

   (가) 바닷물의 분변계대장균 중앙치 또는 기하평균치 및 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. 오염되었는지에 관한 실험은 최확수법 또는 여과법으로 실시한다.

┌───────┬─────────────────────────────────────┐

│분 류         │기 준                                                                     │

├───────┼─────────────────────────────────────┤

│허가해역      │바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 14 │

│(또는 조건부  │이하이고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다.    │

│허가해역)     │  ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 43 이하           │

│              │  ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 49 이하           │

│              │  ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 31CFU 이하                    │

├───────┼─────────────────────────────────────┤

│제한해역      │바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 88 │

│(또는 조건부  │이하이고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다.    │

│제한해역)     │  ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 260 이하          │

│              │  ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 300 이하          │

│              │  ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 163CFU 이하                   │

├───────┼─────────────────────────────────────┤

│금지해역      │바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 88 │

│              │초과하고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준을 초과한 해역이다.    │

│              │  ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 260 초과          │

│              │  ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 MPN이 300 초과          │

│              │  ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100mL 당 163CFU 초과                   │

└───────┴─────────────────────────────────────┘

      ※ 근거: US NSSP MO, National Shellfish Sanitation Program, Guide for the Control of Molluscan Shellfish

   (나) 지정해역 7개소에 대한 등급 분류는 국립수산과학원장이 실시한 최근 3년 동안의 위생조사 결과를 근거로 매년 재분류한다. 

  (2) 패류의 위생기준

┌─────────┬───────────────────────────────────┐

│항 목             │기 준                                                                 │

├─────────┼───────────────────────────────────┤

│장염비브리오      │굴의 수확에서 냉장까지 최대 허용지연 시간:  연중 12시간(다만, 8월에는 │

│                  │6시간으로 한다)                                                       │

├─────────┼───────────────────────────────────┤

│옥시테트라싸이클린│불검출                                                                │

└─────────┴───────────────────────────────────┘

   (3) 강우조건별 해역 폐쇄 기간

┌──┬────────────────────────┐

│해역│강우조건(일일 또는 누적 강우량) 별 해역폐쇄 기간│

├──┼───────────┬────────────┤

│1호 │20mm 초과 ~ 40mm 이하 │1일(24시간)             │

│    ├───────────┼────────────┤

│    │40mm 초과 ~ 60mm 이하 │3일(72시간)             │

│    ├───────────┼────────────┤

│    │60mm 초과             │7일(168시간)            │

├──┼───────────┼────────────┤

│2호 │25mm 초과 ∼ 50mm 이하│1일(24시간)             │

│    ├───────────┼────────────┤

│    │50mm 초과 ∼ 65mm 이하│3일(72시간)             │

│    ├───────────┼────────────┤

│    │65mm 초과             │7일(168시간)            │

└──┴───────────┴────────────┘

      ※ 강우량 기준 기상청 - 1호 해역: 거제관측소, 2호 해역: 고성관측소

나. EU

(1) 해역 등급의 분류

   (가) 해역에서 생산되는 패류의 대장균 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. 실험 방법은 ISO(International Organization for Standardization) TS (Technical Specifications) 16649-3에 따라 실시한다.

┌─────┬───────────────────────────────────┐

│분 류     │기 준                                                                 │

├─────┼───────────────────────────────────┤

│A 등급    │대장균(E. coli)이 패육 100g당 700MPN 이하이어야 하고, 230MPN 초과한 시│

│          │료수가 20퍼센트 이하                                                  │

├─────┼───────────────────────────────────┤

│B 등급    │대장균(E. coli)이 패육 100g 당 4,600MPN 초과한 시료수가 10퍼센트 이하 │

├─────┼───────────────────────────────────┤

│C 등급    │대장균(E. coli)이 패육 100g 당 46,000MPN 이하                         │

├─────┼───────────────────────────────────┤

│금지 해역 │대장균(E. coli)이 패육 100g 당 46,000MPN 초과                         │

└─────┴───────────────────────────────────┘

       ※ 근거: Regulation (EC) No 2019/627

   (나) 지정해역 7개소에 대한 등급 분류는 국립수산과학원장이 실시한 최근 3년 동안의 위생조사결과를 근거로 매년 재분류한다.

 (2) 패류의 위생기준

┌──────────────┬──────────────────────────────┐

│항 목                       │기 준                                                       │

├──────────────┼──────────────────────────────┤

│중금속                      │- 카드뮴 1.0mg/kg 이하                                      │

│                            │- 납 1.5mg/kg 이하                                          │

│                            │- 수은 0.5mg/kg 이하                                        │

├──────────────┼──────────────────────────────┤

│다환방향족탄화수소류        │- Benzo(a)pyrene 5.0μg/kg 이하                             │

│(PAHs, Polycyclic Aromatic  │- Benzo(a)pyrene, Benzo(a)antracene, Benzo(b)fluoranthene,  │

│Hydrocarbons)               │chrysene의 총합 30μg/kg 이하                               │

├──────────────┼──────────────────────────────┤

│다이옥신류(Dioxins)         │- PCDDs와 PCDFs의 17종 총합 3.5pg TEQ/g 이하                │

└──────────────┴──────────────────────────────┘

      ※ 근거: Regulation (EC) No 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs.

별표 0003: 국내에서 생산ㆍ소비되는 수산물 생산 해역의 위생관리 기준

[별표 3]

국내에서 생산ㆍ소비되는 수산물 생산 해역의 위생관리 기준

1. 육상오염원의 관리기준

 1) 하수처리장

  ① 처리되지 않은 분변오염으로 이매패류, 피낭류 및 복족류 등(이하 "이매패류 등"이라 한다)이 생산되는 해역에 영향을 주거나 줄 우려가 있는 지역을 "하수처리구역"으로 지정하고 하수처리를 위해 공공하수처리장을 설치한다.

  ② 하수처리장에는 하수와 관련된 잠재적인 미생물학적 위험을 감소시키는 적절한 소독시스템(자외선 살균장치 등을 포함한다)이 설치ㆍ운영되어야 한다.

  ③ 자외선 소독시스템의 경우, 육안으로 자외선 소독시스템의 작동 여부를 점검ㆍ확인할 수 있는 점검창 등이 설치되어야 한다.

  ④ 하수처리장의 고장 등으로 인해 처리되지 않은 하수가 방류되었을 때는 고장이 즉시 수리될 수 있도록 조치하고, 패류 등의 오염을 방지하기 위해 생산자에게 출하 자제를 권고한다.

 2) 개인하수처리시설(가정집 등의 정화조)

  ① 가정집 등의 정화조는 패류 등의 수확기가 시작되기 전에 수거를 실시한다.

  ② 가정집 등의 정화조에 빗물 등의 유입을 방지할 수 있도록 덮개 주변에 높은 테두리를 설치한다.

  ③ 패류 등의 수확기에는 가정집 등의 정화조가 넘쳐서(가득 찬 상태를 포함한다) 생산해역에 영향을 줄 우려가 없는지 점검하고, 가득 찬 상태가 확인될 경우에는  즉시 수거하도록 조치한다.

 3) 항구ㆍ포구 화장실

  ① 해역 이용자들의 편의 증진 및 해상에서의 분변 배출 차단을 위해 항구ㆍ포구에 공공화장실을 설치하고, 화장실 이용에 불편함이 없도록 정기적으로 관리ㆍ점검을 실시한다.

  ② 항구ㆍ포구 화장실에는 선박용 이동식 화장실의 세척을 위한 시설을 설치한다.

  ③ 항구ㆍ포구 화장실의 위생상태 점검 및 청소, 정기적인 분뇨 수거 등을 위해 위생관리 담당자를 지정하여 운영한다.

 4) 가축 분뇨

  ① 패류 생산해역 주변에 위치한 가축사육시설 등에서 발생한 분뇨가 생산해역으로 유입되지 않도록 유출방지를 위한 시설 등을 설치해야 한다.

  ② 가축 분뇨가 유출될 우려가 있는 경우에는 패류 생산해역 오염 방지를 위해 필요한 조치를 한다.

 5) 오염물질 투기 및 유출 방지

  ① 육상으로부터 패류 생산해역을 오염시킬 우려가 있는 물질을 해역으로 투기해서는 안 된다.

  ② 선박접안(接岸)시설에 설치되어 있거나 내버려 둔 유류저장탱크 등에서 기름이 유출되지 않도록 관리하고, 유류저장탱크 주변에 모래주머니를 갖춰야 한다.

2. 해상오염원의 관리기준

 1) 어장관리선 및 낚시선 등 선박

  ① 선박 내에 사람의 분뇨를 바다에 직접 배출하지 않는 방식의 화장실(휴대용 간이화장실을 포함한다)을 갖추고 이용해야 한다.

  ② 선박에서 발생한 분뇨는 항구ㆍ포구 화장실이나 바다공중화장실 등의 적합한 처리시설이나 수단을 통해 폐기해야 한다.

 2) 해상 양식시설 등(가두리 관리사 및 유어장을 포함한다)

  ① 사람의 분뇨를 바다에 직접 배출하지 않는 화장실을 갖추고 이용해야 한다.

  ② 분뇨는 수거 등을 통해 바다에 배출되지 않도록 해야 한다.

  ③ 목욕ㆍ세탁 및 취사 등의 행위로 패류 등이 생산되는 해역을 직간접으로 오염시켜서는 안 된다.

  ④ 개ㆍ고양이 등 동물을 사육하거나 내버려 두어서는 안 된다.

  ⑤ 생활쓰레기 등이 해양투기 되지 않도록 관리ㆍ처리해야 한다.

 3) 해상 분변오염 차단시설(바다공중화장실 등을 포함한다)

  ① 어업이나 레저활동 등과 관련하여 해상에서 분변 배출을 차단할 수 있도록 해상이나 갯벌에 해상 분변오염 차단시설을 설치ㆍ운영한다.

  ② 해상 분변오염 차단시설에는 이동식 화장실을 세척할 수 있는 세척시설을 설치해야 한다.

  ③ 해상 분변오염 차단시설의 위생상태 점검 및 청소, 정기적인 분뇨 수거 등을 위해 위생관리 담당자를 지정하여 운영해야 한다.

3. 생산ㆍ채취하는 이매패류 등의 위생기준

 1) 해양생물독소 

  ① 마비성 패류독소(패류 및 피낭류): ≤0.8mg/kg

  ② 설사성 패류독소(이매패류): ≤0.16mg/kg 

  ③ 기억상실성 패류독소(패류): ≤20mg/kg 

 2) 벤조피렌[Benzo(a)pyrene]

  ① 패류: ≤10.0μg/kg

 3) 중금속 

  ① 납(패류): ≤2.0mg/kg

  ② 카드뮴(패류): ≤2.0mg/kg

  ③ 수은(패류): ≤0.5mg/kg

 4) 대장균

  ① 생식용 굴: n=5, c=1, m=230, M=700 MPN/100g

 5) 병원성미생물: 「식품위생법」 제4조제3호에 따라 병(病)을 일으키는 미생물에 오염되어 있지 않을 것

별표 0004: 수출수산물 생산ㆍ가공시설 조사ㆍ점검기준

[별표 4]

수출수산물 생산ㆍ가공시설 조사ㆍ점검기준

1. 가공공장 조사ㆍ점검표(Fishery Products Processing Plant Inspection Form)

 □ 등록구분:

┏━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃제 품 명    │                                                                                      ┃

┠─────┬┴──────────────────────────┬────────────────┨

┃점검기관  │                                                      │ 점검일자 :                     ┃

┠─────┼───────────────────────────┤                                ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│                                ┃

┠─────┴┬┬─────────┬───────────────┴────────────────┨

┃업 체 명    ││ 등록번호         │                                                                ┃

┃            ││(등록업체인 경우) │                                                                ┃

┠─────┬┴┼─────────┼────────────────────────────────┨

┃대 표 자  │  │생년월일          │                                                                ┃

┠─────┴┬┼─────────┼────────────────────────────────┨

┃업체주소    ││전화번호          │                                                                ┃

┠─┬────┴┴─────────┴───────────────────┬────┬──┬────┨

┃No│위생관리기준(공통)에 관한 사항                                        │관련조항│O/X │Code    ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃1 │ 가공용수 및 얼음제조용 용수의 안전                                   │Ⅰ. 가  │    │        ┃

┃  │ (Safety of water for processing & ice production)                    │        │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃2 │ 식품접촉표면의 제작조건 및 청결                                      │Ⅰ. 나  │    │        ┃

┃  │ (Condition & cleanliness of food contact surfaces)                   │        │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃3 │ 교차오염의 방지 (Prevention of cross-contamination)                  │Ⅰ. 다  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃4 │ 손세척, 손 소독 및 화장실 시설의 유지관리                            │Ⅰ. 라  │    │        ┃

┃  │ (Maintenance of hand-washing, hand sanitizing, and toilet facilities)│        │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃5 │ 불순물로부터의 보호(Protection from adulterants)                     │Ⅰ. 마  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃6 │ 유독물질의 적절한 표시, 보관 및 사용                                 │Ⅰ. 바  │    │        ┃

┃  │ (Proper labeling, storage, and use of toxic compounds)               │        │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃7 │ 종업원의 위생관리 (Control of employees)                             │Ⅰ. 사  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃8 │ 해충의 배제 (Exclusion of pests)                                     │Ⅰ. 아  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃9 │ 위생관리항목(1∼8) 모니터링 및 기록(Sanitation monitoring and records)│        │    │S(k/o)  ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃10│ 공장 및 공장구내 (Plants and Grounds)                                │Ⅰ. 자  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃11│ 배관 및 배관관련 설비 (Plumbing and related facilities)              │Ⅰ. 차  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃12│ 그 밖의 설비 (Utilities)                                             │Ⅰ. 카  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃13│ 폐기물의 처리 (Disposal of wastes)                                   │Ⅰ. 타  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃14│ 식품과 직접 접촉하지 않는 장비표면의 제작 및 청결                    │Ⅰ. 파  │    │        ┃

┃  │ (Equipment constructions and cleaning for non-food contact surfaces) │        │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃15│ 감  독 (Supervision)                                                 │Ⅰ. 하  │    │        ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃  │개별기준에 관한 사항                                                  │        │O/X │Code    ┃

┠─┼───────────────────────────────────┼────┼──┼────┨

┃16│ 개별기준(국별, 제품별 등)에 적합한지                                 │Ⅱ      │    │S(c/k/o)┃

┗━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━┷━━┷━━━━┛

┏━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃  │HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 관련사항                      ┃

┠─┼──────────┬───────────────────┬────┬──┨

┃17│ HACCP Plan의 유무  │□ 있음(Yes)     □ 없음(No)          │Code    │C   ┃

┠─┼──────────┴───────────────────┼────┼──┨

┃18│ HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 적합한지             │O/X, NA │Code┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (a) 위해 (Hazards)                                         │        │O   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (b) 중요관리점(CCPs)                                       │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (c) 한계기준(Critical Limits)                              │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (d) 모니터링 (Monitoring)                                  │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (e) 시정조치(Corrective Action)                            │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (f) 검증절차(Verification Procedures)                      │        │O   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (g) 기록 (Records)                                         │        │O   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (h) 이름, 주소, 서명, 날짜(Name, address, signed, dated)   │        │O   ┃

┠─┼────────────────┬─────────────┼────┼──┨

┃19│ HACCP 교육여부(HACCP Training) │□ 실시    □ 미실시      │Code    │O   ┃

┠─┼────────────────┴─────────────┼────┼──┨

┃20│ HACCP Plan의 이행사항(HACCP Plan Implementation)           │O/X, NA │Code┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (a) 모니터링 절차(Monitoring Procedures)                   │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (b) 시정조치(Corrective Action)                            │        │C   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (c) 검증절차(Verification Procedures)                      │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (d) 기록의 정확성 및 보존여부(Records Accurate/Maintained) │        │K   ┃

┃  ├──────────────────────────────┼────┼──┨

┃  │ (e) 기록의 형식/서명/날짜/회사명                           │        │O   ┃

┃  │    (Records Format, Signed/Dated, Firms Name)              │        │    ┃

┠─┴──────────────────────────────┴────┴──┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                              ┃

┃  ○ 위생관리 및 개별기준 : C   , K   , O  개                                   ┃

┃  ○ HACCP에 관한 사항  : C   , K   , O  개                                     ┃

┠────────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                             ┃

┃  ○ 위생관리 및 개별기준                  ○ HACCP에 관한 사항                 ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.               - C항목 위반이 없어야 한다.       ┃

┃    - K항목 위반이 2개 이해야 한다.           - K항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┃    - O항목 위반이 3개 이해야 한다.           - O항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┠────────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                          ┃

┠───────────────────┬────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :                │ 점검자 직ㆍ성명 :                      ┃

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

 ※ 1. Code구분:  C: 긴요(Critical) ,  K: 중요(Key),   O: 그 밖의(Other),   S: 선택(Swing)

    2. 표시방법:  적합시: O,  부적합시: X,  적용할 수 없는 경우: NA

 ※ 미국에 수출하는 패류가공공장에 대해서는 한ㆍ미 패류위생협정 및 동 양해각서에 따라 미패류위생계획(NSSP)의 모범법령(Model Ordinance)에서 정하는 점검표, 평가기준 및 평가방법에 따른다.

2. 처리복어 가공공장 조사ㆍ점검표(Fugu Handling Plant Inspection Form)

┏━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━┓

┃점검기관    │                                                    │ 점검일자 :                 ┃

┠──────┼──────────────────────────┤                            ┃

┃ 점검형태   │ □ 최초점검  □ 정기점검  □ 확인점검  □ 수시점검 │                            ┃

┠──────┴─────┬────────────────────┴──────────────┨

┃업 체 명 :              │ 등록번호 :                                                           ┃

┠────────────┴───────────────────────────────────┨

┃업체주소 :                                                                                      ┃

┠─────┬──────────────────────────────────┬───────┨

┃항  목    │세   부   사   항                                                   │평 가         ┃

┃          │                                                                    │(적합/부적합) ┃

┠─────┼──────────────────────────────────┼───────┨

┃시설 및   │ ① 일반어류 처리장 외에 별도의 복어전용 처리장이 있음              │              ┃

┃장   비   │ ② 복어처리 전용의 도마ㆍ칼ㆍ행주ㆍ타월 등의 기구를 갖추고 있음    │              ┃

┃          │ ③ 복어의 난소, 간장 등의 유독부위를 따로 보관하기 위한 잠금장치가 │              ┃

┃          │있는 용기를 갖추고 있음                                             │              ┃

┃          │ ④ 복어를 동결하는 경우, 급속동결 및 -18℃ 이하에서 보관할 수      │              ┃

┃          │있는 시설이 있음                                                    │              ┃

┠─────┼──────────────────────────────────┼───────┨

┃처리 및   │ ① 복어처리에 관한 충분한 위생지식 및 경험이 있는 사람(복어처리에  │              ┃

┃ 위생관리 │관한 일본의 공적 자격을 갖고 있는 사람을 포함한다)가 직접           │              ┃

┃          │처리하고 있음                                                       │              ┃

┃          │ ② 자주복, 검자주복 이외의 복어는 처리하지 않고 있음               │              ┃

┃          │ ③ 처리한 복어는 당해 처리한 복어의 것이라는 것을 알 수 있도록     │              ┃

┃          │적절히 관리하고 있음                                                │              ┃

┃          │ ④ 복어의 해동 시는 흐르는 물을 사용하고, 해동 후에는 즉시 처리    │              ┃

┃          │하며 동결을 다시 하지 않음                                          │              ┃

┃          │ ⑤ 처리에 사용하는 칼ㆍ도마 등의 기구는 깨끗한 물로 세척하여       │              ┃

┃          │사용하고 보관하고 있음                                              │              ┃

┠─────┴──────────────────────────────────┴───────┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과 :  적합항목    개,  부적합항목    개                                         ┃

┠────────────────────────────────────────────────┨

┃ 2. 판정기준 : 부적합 항목이 없어야 한다.                                                       ┃

┠────────────────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적합    □ 부적합                                                            ┃

┠───────────┬────────────────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :│ 점검자 직ㆍ성명 :                                                      ┃

┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

3. 가공선박 조사ㆍ점검표( Factory Vessel Inspection Form )

┏━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃제 품 명  │                                                                                                                  ┃

┠─────┼───────────────────────────────────┬─────────────────────┨

┃점검기관  │                                                                      │ 점검일자 :                               ┃

┠─────┼───────────────────────────────────┤                                          ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검                │                                          ┃

┠─────┼────────────────────────┬─────────┬┴─────────────────────┨

┃선 박 명  │                                                │등록번호          │                                            ┃

┃(업체명)  │                                                │(등록업체인 경우) │                                            ┃

┠─────┼────────────────────────┼─────────┼──────────────────────┨

┃대 표 자  │                                                │생년월일          │                                            ┃

┠─────┼────────────────────────┼─────────┼──────────────────────┨

┃업체주소  │                                                │전 화 번 호       │                                            ┃

┠─┬───┴────────┬────────┬──┬──┬┴┬────────┴─────┬────────┬──┬────┨

┃No│점검항목                │관련조항        │O/X │Code│  │점검항목                    │관련조항        │O/X │Code    ┃

┠─┼────────────┴────────┴──┴──┼─┼──────────────┴────────┴──┴────┨

┃  │시설 및 장비에 관한 기준                              │  │수산물의 선상처리 및 저장에 관한 조건                         ┃

┠─┼────────────┬────────┬──┬──┼─┼──────────────┬────────┬──┬────┨

┃1 │어획물 받는 장소        │Ⅲ.가.(1)(가)   │    │K   │19│수산물의 처리               │Ⅲ.가.(2)(가)   │    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃2 │받는 장소, 저장실 및    │Ⅲ.가.(1)(나)   │    │O   │20│     │Ⅲ.가.(2)(나) 1)│    │O       ┃

┃  │수산물 이동통로의 조건  │                │    │    │  │① 어획물 처리작업장 조건   │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃3 │수산물 운반시스템의     │Ⅲ.가.(1)(다)   │    │O   │21│② 해충제거 및 유독물질 관리│Ⅲ.가.(2)(나) 2)│    │K       ┃

┃  │위생조건                │                │    │    │  │                            │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃4 │작업장의 넓이 및 배치   │Ⅲ.가.(1)(라)   │    │K   │22│③ 처리장ㆍ기구ㆍ작업장비   │Ⅲ.가.(2)(나) 3)│    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃5 │최종제품의 저장실 조건  │Ⅲ.가.(1)(마)   │    │K   │23│④ 처리가공 용수의 조건     │Ⅲ.가.(2)(나) 4)│    │C       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃6 │포장재료 보관실         │Ⅲ.가.(1)(바)   │    │K   │24│⑤ 세제ㆍ소독제 등의 조건   │Ⅲ.가.(2)(나) 5)│    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃7 │폐기물 처리 및 보관     │Ⅲ.가.(1)(사)   │    │K   │25│    │Ⅲ.가.(2)(다) 1)│    │O       ┃

┃  │                        │                │    │    │  │① 작업복 등 복장           │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃8 │용수 공급시설           │Ⅲ.가.(1)(아)   │    │C   │26│② 손 세척 및 보호          │Ⅲ.가.(2)(다) 2)│    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃9 │탈의실 및 화장실 구비조 │Ⅲ.가.(1)(자)   │    │K   │27│③ 작업장에서의 준수사항    │Ⅲ.가.(2)(다) 3)│    │K       ┃

┃  │건                      │                │    │    │  │                            │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃10│손세척 설비의 구비조건  │Ⅲ.가.(1)(차)   │    │K   │28│④ 건강하지 못한 종업원 관리│Ⅲ.가.(2)(다) 4)│    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃11│  │Ⅲ.가.(1)(카) 1)│    │O   │29│두부 및 내장제거 작업       │Ⅲ.가.(2)(라)   │    │K       ┃

┃  │① 바닥에 관한 조건     │                │    │    │  │                            │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃12│② 벽과 천장 등의 조건  │Ⅲ.가.(1)(카) 2)│    │O   │30│필렛 및 슬라이스 작업       │Ⅲ.가.(2)(마)   │    │K       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃13│③ 유압관               │Ⅲ.가.(1)(카) 3)│    │K   │31│내장 등 오염물질의 처리     │Ⅲ.가.(2)(바)   │    │O       ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃14│④ 환기 및 증기배출 시설│Ⅲ.가.(1)(카) 4)│    │O   │32│제품별 생산조건에 관한 사항 │Ⅲ.가.(2)(사)   │    │S       ┃

┃  │                        │                │    │    │  │                            │                │    │(c/k/   ┃

┃  │                        │                │    │    │  │                            │                │    │o)      ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃15│⑤ 조명시설             │Ⅲ.가.(1)(카) 5)│    │O   │33│포장에 관한 사항            │Ⅲ.가.(2)(아)   │    │S       ┃

┃  │                        │                │    │    │  │                            │                │    │(c/k/   ┃

┃  │                        │                │    │    │  │                            │                │    │o)      ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃16│⑥ 청소 및 소독장비     │Ⅲ.가.(1)(카) 6)│    │O   │34│선상 저장기준               │Ⅲ.가.(2)(자)   │    │S       ┃

┃  │                        │                │    │    │  │                            │                │    │(c/k/o) ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃17│장비 및 도구의 위생조건 │Ⅲ.가.(1)(타)   │    │K   │  │                            │                │    │        ┃

┠─┼────────────┼────────┼──┼──┼─┼──────────────┼────────┼──┼────┨

┃18│냉동장치의 조건         │Ⅲ.가.(1)(파)   │    │K   │  │                            │                │    │        ┃

┗━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━┷━━┷━┷━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━┷━━━━┛

┏━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃  │HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 관련사항                    ┃

┠─┼──────────┬─────────────────┬────┬───┨

┃35│ HACCP Plan의 유무  │□ 있음(Yes)     □ 없음(No)      │Code    │C     ┃

┠─┼──────────┴─────────────────┼────┼───┨

┃36│ HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 적합한지         │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 위해 (Hazards)                                     │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 중요관리점(CCPs)                                   │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 한계기준(Critical Limits)                          │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 모니터링 (Monitoring)                              │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 시정조치(Corrective Action)                        │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (f) 검증절차(Verification Procedures)                  │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (g) 기록 (Records)                                     │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (h) 이름, 주소, 서명, 날짜(Name, address, signed, dated)│        │O     ┃

┠─┼───────────┬────────────────┼────┼───┨

┃37│ HACCP 교육           │□ 실시    □ 미실시            │Code    │O     ┃

┃  │ (HACCP Training)     │                                │        │      ┃

┠─┼───────────┴────────────────┼────┼───┨

┃38│ HACCP Plan의 이행사항(HACCP Plan Implementation)       │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 모니터링 절차(Monitoring Procedures)               │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 시정조치(Corrective Action)                        │        │C     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 검증절차(Verification Procedures)                  │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 기록의 정확성 및 보존(Records Accurate/Maintained) │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 기록의 형식/서명/날짜/회사명                       │        │O     ┃

┃  │    (Records Format, Signed/Dated, Firms Name)          │        │      ┃

┠─┴────────────────────────────┴────┴───┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                            ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항 : C   ,  K   ,  O  개                               ┃

┃  ○ HACCP에 관한 사항  : C   ,  K   ,  O  개                                 ┃

┠───────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                           ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항                ○ HACCP에 관한 사항                 ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.             - C항목 위반이 없어야 한다.       ┃

┃    - K항목 위반이 4개 이해야 한다.         - K항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┃    - O항목 위반이 5개 이해야 한다.         - O항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┠───────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                        ┃

┠──────────────┬────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :      │ 점검자 직ㆍ성명 :                              ┃

┗━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

4. 냉동선박 조사ㆍ점검표(Freezer Vessel Inspection Form)

┏━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃점검기관  │                                                                            │ 점검일자 :                         ┃

┠─────┼──────────────────────────────────────┤                                    ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검                      │                                    ┃

┠─────┼───────────────────────────┬─────────┬┴──────────────────┨

┃선 박 명  │                                                      │등록번호          │                                      ┃

┃(업체명)  │                                                      │(등록업체인 경우) │                                      ┃

┠─────┼───────────────────────────┼─────────┼───────────────────┨

┃대 표 자  │                                                      │생년월일          │                                      ┃

┠─────┼───────────────────────────┼─────────┼───────────────────┨

┃업체주소  │                                                      │전 화 번 호       │                                      ┃

┠─┬───┴───────────┬────────┬──┬───┼─┬───────┴────┬───────┬──┬───┨

┃No│점 검 항 목                   │관련조항        │O/X │Code  │  │점 검 항 목             │관련조항      │O/X │Code  ┃

┠─┼───────────────┴────────┴──┴───┼─┼────────────┴───────┴──┴───┨

┃  │시설 및 장비에 관한 기준                                      │  │선상어획물에 적용되는 위생조건                        ┃

┠─┼───────────────┬────────┬──┬───┼─┼────────────┬───────┬──┬───┨

┃1 │어창ㆍ탱크 등의 일반조건      │Ⅲ.가.(1)(가)   │    │K     │14│어획물 저장장소 등의 요건│Ⅲ.나.(2)(가) │    │S     ┃

┃  │                              │                │    │      │  │                        │              │    │(c/o) ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃2 │어창ㆍ탱크 등의 제작조건      │Ⅲ.가.(1)(나)   │    │S     │15│어획물 저장용기 등의 사용│Ⅲ.나.(2)(나) │    │O     ┃

┃  │                              │                │    │(c/o) │  │                        │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃3 │어창의 구조(설계조건)         │Ⅲ.가.(1)(다)   │    │K     │16│선상어획물의 보호       │Ⅲ.나.(2)(다) │    │C     ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃4 │어획물 저장용기 위생조건      │Ⅲ.가.(1)(라)   │    │O     │17│선상어획물의 취급       │Ⅲ.나.(2)(라) │    │O     ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃5 │갑판, 어창, 탱크 등의 위생조건│Ⅲ.가.(1)(마)   │    │K     │18│선상어획물의 보관       │Ⅲ.나.(2)(마) │    │O     ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃6 │유독물질의 관리 및 사용       │Ⅲ.가.(1)(바)   │    │K     │19│얼음의 제조 및 보관     │Ⅲ.나.(2)(바) │    │C     ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃7 │어획물의 선상동결조건         │Ⅲ.가.(1)(사)   │    │K     │20│어획물과 접촉하는 용기, │Ⅲ.나.(2)(사) │    │K     ┃

┃  │                              │                │    │      │  │장비 및 어창 등의 청소  │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃8 │자기온도기록장치의 설치       │Ⅲ.가.(1)(아)   │    │K     │21│선상어획물의 처리       │Ⅲ.나.(2)(아) │    │O     ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃9 │<냉각해수를 이용, 어획물을    │Ⅲ.가.(1)(자)1) │    │K     │22│장비 및 용기의 제작조건 │Ⅲ.나.(2)(자) │    │K     ┃

┃  │냉각하는 선박의 조건>         │                │    │      │  │                        │              │    │      ┃

┃  │① 냉각탱크의 부속장치        │                │    │      │  │                        │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃10│② 냉각탱크의 온도감온봉      │Ⅲ.가.(1)(자)2) │    │O     │23│종업원의 위생관행       │Ⅲ.나.(2)(차) │    │K     ┃

┃  │및 온도기록장치               │                │    │      │  │                        │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃11│③ 냉각탱크의 냉각능력        │Ⅲ.가.(1)(자)3) │    │O     │  │                        │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃12│④ 냉각탱크의 청소 등         │Ⅲ.가.(1)(자)4) │    │O     │  │                        │              │    │      ┃

┠─┼───────────────┼────────┼──┼───┼─┼────────────┼───────┼──┼───┨

┃13│어획물의 오염예방조치         │Ⅲ.가.(1)(차)   │    │K     │  │                        │              │    │      ┃

┗━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━┷━━━┷━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━┷━━┷━━━┛

┏━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃  │HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 관련사항                    ┃

┠─┼──────────┬─────────────────┬────┬───┨

┃24│ HACCP Plan의 유무  │□ 있음(Yes)     □ 없음(No)      │Code    │C     ┃

┠─┼──────────┴─────────────────┼────┼───┨

┃25│ HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 적합한지         │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 위해 (Hazards)                                     │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 중요관리점(CCPs)                                   │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 한계기준(Critical Limits)                          │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 모니터링 (Monitoring)                              │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 시정조치(Corrective Action)                        │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (f) 검증절차(Verification Procedures)                  │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (g) 기록 (Records)                                     │        │O     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (h) 이름, 주소, 서명, 날짜(Name, address, signed, dated)│        │O     ┃

┠─┼───────────┬────────────────┼────┼───┨

┃26│ HACCP 교육           │□ 실시    □ 미실시            │Code    │O     ┃

┃  │ (HACCP Training)     │                                │        │      ┃

┠─┼───────────┴────────────────┼────┼───┨

┃27│ HACCP Plan의 이행사항(HACCP Plan Implementation)       │O/X, NA │Code  ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (a) 모니터링 절차(Monitoring Procedures)               │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (b) 시정조치(Corrective Action)                        │        │C     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (c) 검증절차(Verification Procedures)                  │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (d) 기록의 정확성 및 보존(Records Accurate/Maintained) │        │K     ┃

┃  ├────────────────────────────┼────┼───┨

┃  │ (e) 기록의 형식/서명/날짜/회사명                       │        │O     ┃

┃  │    (Records Format, Signed/Dated, Firms Name)          │        │      ┃

┠─┴────────────────────────────┴────┴───┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                            ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항 : C   ,  K   ,  O  개                               ┃

┃  ○ HACCP에 관한 사항  : C   ,  K   ,  O  개                                 ┃

┠───────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                           ┃

┃  ○ 위생관리에 관한 사항                ○ HACCP에 관한 사항                 ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.             - C항목 위반이 없어야 한다.       ┃

┃    - K항목 위반이 3개 이해야 한다.         - K항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┃    - O항목 위반이 3개 이해야 한다.         - O항목 위반이 2개 이해야 한다.   ┃

┠───────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                        ┃

┠──────────────┬────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :      │ 점검자 직ㆍ성명 :                              ┃

┗━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

5. 양식장 조사ㆍ점검표(Aquaculture farm Inspection Form)

┏━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓

┃점검기관  │                                                      │ 점검일자 :         ┃

┠─────┼───────────────────────────┤                    ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│                    ┃

┠─────┼──────┬────────────────────┼──────────┨

┃업 체 명  │            │ 등록번호                               │                    ┃

┃          │            │(등록업체인 경우)                       │                    ┃

┠─────┼──────┼────────────────────┼──────────┨

┃대 표 자  │            │생년월일                                │                    ┃

┠─────┼──────┼────────────────────┼──────────┨

┃업체주소  │            │전화번호                                │                    ┃

┠─┬───┴──────┴────────────────────┼────┬──┬──┨

┃No│위생관리기준에 관한 사항                                      │관련조항│O/X │Code┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃1 │ 양식장에 적절한 사육 수조, 출입자 통제 및 그 밖의 시설 관리  │가. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃2 │ 시설 관리                                                    │가. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃3 │ 도구 및 집기류의 청결 상태                                   │가. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃4 │ 오염물질(화학 및 유독물질 등) 사용 후 격리장소 보관          │가. (4) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃5 │ 화장실의 구획, 위생설비 및 손 세척 설비                      │가. (5) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃6 │ 종업원의 위생관리                                            │가. (6) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃7 │ 폐기물의 처리                                                │가. (7) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃8 │ 교차오염을 방지하기 위한 전용 도구 사용                      │가. (8) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃9 │ 폐사어 및 병어의 처리                                        │가. (9) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃10│ 세제구입 관리 및 화장실 분뇨 관리                            │가. (10)│    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃11│ 양식장내 동물의 사육금지                                     │가. (11)│    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃12│ 사육용수 관리                                                │가. (12)│    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃13│ 등록정보 유효성                                              │가. (13)│    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃  │사료 및 약품관리                                              │        │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃14│ 사료창고 해충의 배제 및 청결                                 │나. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃15│ 수산용 동물용의약품의 유통기한 준수                          │나. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃16│ 약품 사용 후 격리장소 보관 및 라벨링 부착 관리               │나. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃17│ 약품 사용 시 용법 및 용량 준수                               │나. (4) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃18│ 사육관리 일지 기록                                           │나. (5) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃  │입식 및 출하관리                                              │        │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃19│ 입식 및 출하 시 기록유지                                     │다. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃20│ 휴약기간의 준수                                              │다. (2) │    │    ┃

┠─┴───────────────────────────────┴────┴──┴──┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                                      ┃

┃  ○ 위생관리 기준 : C   , K   , O  개                                                  ┃

┠────────────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                                     ┃

┃  ○ 위생관리 및 개별기준                                                               ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.            - O항목 위반이 3개 이해야 한다.              ┃

┃    - K항목 위반이 2개 이해야 한다.                                                     ┃

┠────────────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                                  ┃

┠───────────┬────────────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :│ 점검자 직ㆍ성명 :                                              ┃

┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

6. 포장시설 조사ㆍ점검표(Packing Plant Inspection Form)

┏━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓

┃점검기관  │                                                      │ 점검일자 :         ┃

┠─────┼───────────────────────────┤                    ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│                    ┃

┠─────┼──────┬────────────────────┼──────────┨

┃업 체 명  │            │ 등록번호                               │                    ┃

┃          │            │(등록업체인 경우)                       │                    ┃

┠─────┼──────┼────────────────────┼──────────┨

┃대 표 자  │            │생년월일                                │                    ┃

┠─────┼──────┼────────────────────┼──────────┨

┃업체주소  │            │전화번호                                │                    ┃

┠─┬───┴──────┴────────────────────┼────┬──┬──┨

┃No│위생관리기준에 관한 사항                                      │관련조항│O/X │Code┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃1 │ 해충 및 빗물 등의 배제                                       │가. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃2 │ 수조의 재질 및 설비                                          │가. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃3 │ 수조별 교차오염 방지                                         │가. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃4 │ 폐사어 및 병어의 처리                                        │가. (4) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃5 │ 교차오염을 방지하기 위한 전용 도구 사용                      │가. (5) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃6 │ 출입자 통제관리                                              │가. (6) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃7 │ 시설의 청결                                                  │가. (7) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃8 │ 소독제 관리                                                  │가. (8) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃9 │ 포장시설의 관리                                              │가. (9) │    │    ┃

┠─┴───────────────────────────────┴────┴──┴──┨

┃ 1. 조사ㆍ점검결과                                                                      ┃

┃  ○ 위생관리 기준 : C   , K   , O  개                                                  ┃

┠────────────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적ㆍ부 판정기준                                                                     ┃

┃  ○ 위생관리 및 개별기준                                                               ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.            - O항목 위반이 3개 이해야 한다.              ┃

┃    - K항목 위반이 2개 이해야 한다.                                                     ┃

┠────────────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                                  ┃

┠───────────┬────────────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :│ 점검자 직ㆍ성명 :                                              ┃

┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

7. 냉동ㆍ냉장 보관시설 조사ㆍ점검표(Storage Plant Inspection Form)

┏━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓

┃점검기관  │                                                      │ 점검일자 :         ┃

┠─────┼───────────────────────────┤                    ┃

┃점검형태  │ □ 최초점검   □ 정기점검   □ 수시점검   □ 확인점검│                    ┃

┠─────┼┬──────────────────────────┼──────────┨

┃업 체 명  ││ 등록번호                                           │                    ┃

┃          ││(등록업체인 경우)                                   │                    ┃

┠─────┼┼──────────────────────────┼──────────┨

┃대 표 자  ││생년월일                                            │                    ┃

┠─────┼┼──────────────────────────┼──────────┨

┃업체주소  ││전화번호                                            │                    ┃

┠─┬───┴┴──────────────────────────┼────┬──┬──┨

┃No│위생관리기준에 관한 사항                                      │관련조항│O/X │Code┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃  │건물 및 시설 조건                                             │        │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃1 │ 용수 공급 및 관리                                            │가. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃2 │ 용수저장탱크의 제작조건                                      │가. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃3 │ 용수배관의 설치 및 관리                                      │가. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃4 │ 보관시설 외부 주변 관리                                      │가. (4) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃5 │ 바닥, 벽, 천장의 재질 및 청소관리                            │가. (5) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃6 │ 건물 내부 위생관리                                           │가. (6) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃7 │ 해충의 배제 등                                               │가. (7) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃8 │ 조도 기준 및 조도 설비의 제작 조건                           │가. (8) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃9 │ 청소 및 소독 기록                                            │가. (9) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃10│ 기구?설비 등의 보관 및 관리                                 │가. (10)│    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃  │보관 조건                                                     │        │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃11│ 제품 입고 검수                                               │나. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃12│ 원형동결 제품의 다른 제품(농?임?축산물)과 구분 보관        │나. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃13│ 보관 제품에 대한 이력(제품명, 입고날짜 등) 표시              │나. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃14│ 제품 취급 및 관리                                            │나. (4) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃15│ 오염물질(화학 및 유독물질 등) 보관 및 사용                   │나. (5) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃16│ 방충 및 방서 관리 기록                                       │나. (6) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃17│ 보관 제품별 구분 관리                                        │나. (7) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃18│ 기구?설비 등의 보관 및 관리                                 │나. (8) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃  │화장실 및 탈의실 등                                           │        │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃19│ 정화조 및 환기시설                                           │다. (1) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃20│ 벽과 바닥 및 휴지통                                          │다. (2) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃21│ 손 세척 시설 등                                              │다. (3) │    │    ┃

┠─┼───────────────────────────────┼────┼──┼──┨

┃22│ 환기 및 위생관리                                             │다. (4) │    │    ┃

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┏━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━┯━━┯━━━━━━━━┓

┃No│위생관리기준에 관한 사항              │관련조항│O/X │Code            ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃  │제품생산 조건                         │        │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃23│ 식품접촉표면의 제작 및 위생조건      │라. (1) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃24│ 기구 등의 위생관리                   │라. (2) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃25│ 교차오염의 방지                      │라. (3) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃26│ 제품생산 조건                        │라. (4) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃  │감 독                                 │        │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃27│ 감독자 지정                          │마. (1) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃28│ 위생교육 실시                        │마. (2) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃29│ 종업원 위생관리                      │마. (3) │    │                ┃

┠─┼───────────────────┼────┼──┼────────┨

┃30│ 위생관리 보증                        │마. (4) │    │                ┃

┠─┴───────────────────┴────┴──┴────────┨

┃ 1. 조사?점검결과                                                          ┃

┃  ○ 위생관리 기준 : C   , K   , O  개                                      ┃

┠──────────────────────────────────────┨

┃ 2. 적?부 판정기준                                                         ┃

┃  ○ 위생관리기준                                                           ┃

┃    - C항목 위반이 없어야 한다.            - O항목 위반이 3개 이해야 한다.  ┃

┃    - K항목 위반이 2개 이해야 한다.                                         ┃

┠──────────────────────────────────────┨

┃ 3. 종합판정 :  □ 적 합     □ 부적합                                      ┃

┠───────────┬──────────────────────────┨

┃ 대표자(입회자) 서명 :│ 점검자 직?성명 :                                  ┃

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8. 조사ㆍ점검 세부사항(Details of Inspection)

┏━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━┓

┃점검기관      │                                                  │ 점검일자 : ┃

┠───────┼─────────────────────────┤            ┃

┃점검형태      │□ 최초점검  □ 정기점검  □ 수시점검 □ 확인점검 │            ┃

┠───────┼───────┬─────────────────┼──────┨

┃업 체 명      │              │등록번호                          │            ┃

┃              │              │(등록업체인 경우)                 │            ┃

┠───────┼───────┼─────────────────┼──────┨

┃대 표 자      │              │생년월일                          │            ┃

┠───────┼───────┼─────────────────┼──────┨

┃업체주소      │              │전화번호                          │            ┃

┠──────┬┴───┬──┬┴─────────────────┴──────┨

┃점검항목 No.│관련조항│코드│조사ㆍ점검결과 지적사항                           ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┼────┼──┼─────────────────────────┨

┃            │        │    │                                                  ┃

┠──────┴────┴──┴─────────────────────────┨

┃ 점검자 직ㆍ성명 :                                                              ┃

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※ 점검표 작성방법

가. 가공공장

 □ 위생관리기준에 관한 사항

  ○ 1 ∼ 8번 항목

    - 별표 1의 Ⅰ.위생관리기준(공통) 중 가목부터 하목까지의 기준에 따라 점검을 실시한다.

    - 지적사항은 조사ㆍ점검 세부사항에 기록하고 지적사항별 코드를 함께 기록한다.

    - 본 점검표상의 항목별 코드는 조사ㆍ점검 세부사항의 지적사항 중에서 가장 높은 위반사항에 대한 코드를 기록한다.

     1번 항목에 대한 조사ㆍ점검결과 기록방법

  ① 1번 항목 조사ㆍ점검결과 위반사항은 조사ㆍ점검 세부사항에 모두 기록한다.

  ② 점검표 1번 항목은 별표 1의 Ⅰ. 가목의 ??가공용수 및 얼음제조용 용수의 안전??에 해당한다. 점검결과 가목에 해당되는 위반사항 중 C가 1개, K가 2개, O가 1개인 경우 점검표상의 1번 항목 O/X란에는 X로 표시하고, 코드는 가장 높은 위반사항인 C로 기록한다.

  ○ 9번 항목

    - 1∼8까지의 8개 항목은 위생관리에서 기본이 되는 항목으로 이 항목은 주기적으로 모니터링을 실시하고 그 기록을 유지해야 한다.

    - 8개 항목에 대한 모니터링 및 기록유지 현황을 점검하여 부적합한 경우 그 위반정도에 따라 K 또는 O중에서 하나를 선택하여 기록한다.

    - 주기적인 모니터링에는 일일ㆍ주간ㆍ월간ㆍ연간 위생점검 등이 포함된다.

  ○ 10 ∼ 15번 항목: 1∼8번 항목과 동일한 방법으로 점검하고, 기록한다.

  ○ 16번 항목

    - 별표 1의 Ⅱ.개별기준 중 해당 국가의 등록공장 및 해당 제품에 대한 개별기준을 이행하고 있는지를 점검한다.

    - 지적사항은 조사ㆍ점검 세부사항에 기록한다.

    - 위반사항이 있는 경우 점검표상의 O/X란에는 X로 기록하고, 코드는 그 위반정도에 따라 C, K 또는 O를 선택하여 기록한다.

 □ HACCP 관련 사항

  ○ 17번 항목

    - 수출하는 품목에 대한 HACCP Plan이 있는지를 확인하여 있으면 "있음"란에 O로 표시하고, 없으면 "없음"란에 X로 표시한다. 위반 시 코드는 C이다.

  ○ 18번 항목

    - HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 그 내용이 적합한지를 판단하여 적합한 경우 O로 표시하고, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 해당 품목에 대한 위해가 기술되어 있는지 및 누락된 위해가 없는지 확인한다.

    (b) CCP가 기술되어 있는지 및 CCP가 적절하게 설정되었는지를 확인한다.

    (c) 각 CCP에 대한 한계기준이 있으며, 적절하게 설정되었는지를 확인한다.

    (d) 각 CCP에 대한 모니터링 절차(모니터링 대상, 방법, 빈도, 담당자)가 있는지 및 적절하게 설정되었는지를 확인한다.

    (e) 모니터링 결과 한계기준을 위반하는 경우 시정조치 계획이 있는지를 확인한다.

    (f) HACCP 이행에 관한 검증절차가 기술되어 있는지를 확인한다.

    (g) 관련 기록을 잘 나타내고 있는지를 확인한다.

    (h) HACCP Plan에 이름, 주소, 서명, 날짜가 기록되어 있는지를 확인한다.

  ○ 19번 항목

    - HACCP 교육을 받은 자가 HACCP를 운영하고 있는 경우 실시란에 O로 표시하고, 그렇지 않은 경우 미실시란에 X표시를 한다.

  ○ 20번 항목

    - HACCP Plan 이행사항을 확인하고, 적합한 경우 O, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 시정조치: 확인 결과 위반사항이 있는 경우 적절히 시정조치를 하였는지를 확인한다.

    (b) 검증절차: 검증해야 할 사항에 대하여 적절히 검증을 하고 있는지를 확인한다.

    (c) 모니터링절차: 각 CCP에 대한 모니터링은 적절히 이행하고 있는지를 확인한다.

    (d) 기록의 정확성 및 보존: 각 기록의 정확성 및 기록이 보존되고 있는지를 확인한다.

    (e) 기록형식, 서명, 날짜, 회사명의 작성: 일정한 형식에 의해 기록하고 있으며, 각 기록에는 서명, 날짜 및 회사명을 쓰고 있는지를 확인한다.

 □ 조사ㆍ점검 결과란 

   ○ 위생관리 및 개별기준, HACCP에 대한 위반항목의 코드별 숫자를 기록한다.

 □ 종합판정란

    ○ 조사ㆍ점검 결과란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

    ○ 판정기준에 적합한 경우 종합판정란의 "적합" 란에 √로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 √로 표시한다.

나. 처리복어 가공공장

    ○ 점검항목별로 적합 및 부적합으로 기록하며, 판정기준에 적합한 경우 종합판정의 "적합" 란에 √로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 √로 표시한다.

다. 가공선박

 □ 시설 및 장비에 관한 사항

  ○ 1∼18번 항목

    - 별표 1의 Ⅲ. 가. (1)에 따라 점검하고, 위반사항이 있을 시 점검표의 O/X란에 X로 표시하며, 지적사항은 조사ㆍ점검세부사항에 기록한다.

  ○ 19∼34번 항목

    - 별표 1의 Ⅲ. 가. (2)에 따라 위와 동일한 방법으로 점검한다.

    - 단, 32∼34번 항목은 그 위반정도에 따라 C, K 또는 O를 선택한다.

 □ HACCP 관련 사항

  ○ 35번 항목

    - 수출하는 품목에 대한 HACCP Plan이 있는지를 확인하여 있으면 "있음"란에 O로 표시하고, 없으면 "없음"란에 X로 표시한다. 위반 시 코드는 C이다

  ○ 36번 항목

    - HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 그 내용이 적합한지를 판단하여 적합한 경우 O로 표시하고, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 해당 품목에 대한 위해가 기술되어 있는지 및 누락된 위해가 없는지 확인한다.

    (b) CCP가 기술되어 있는지 및 CCP가 적절하게 설정되었는지를 확인한다. 

    (c) 각 CCP에 대한 한계기준이 있으며, 적절하게 설정되었는지를 확인한다. 

    (d) 각 CCP에 대한 모니터링 절차(모니터링 대상, 방법, 빈도, 담당자)가 있는지 및 적절하게 설정되었는지를 확인한다. 

    (e) 모니터링 결과 한계기준을 위반하는 경우 시정조치 계획이 있는지를 확인한다.

    (f) HACCP 이행에 관한 검증절차가 기술되어 있는지를 확인한다.

    (g) 관련 기록을 잘 나타내고 있는지를 확인한다.

    (h) HACCP Plan에 이름, 주소, 서명, 날짜가 기록되어 있는지를 확인한다.

  ○ 37번 항목

    - HACCP 교육을 받은 자가 HACCP를 운영하고 있는 경우 실시란에 O로 표시하고, 그렇지 않은 경우 미실시란에 X표시를 한다.

  ○ 38번 항목

    - HACCP Plan 이행사항을 확인하고, 적합한 경우 O, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 시정조치: 확인 결과 위반사항이 있는 경우 적절히 시정조치를 하였는지를 확인한다.

    (b) 검증절차: 검증해야 할 사항에 대해 적절히 검증을 하고 있는지를 확인한다.

    (c) 모니터링절차: 각 CCP에 대한 모니터링은 적절히 이행하고 있는지를 확인한다.

    (d) 기록의 정확성 및 보존: 각 기록의 정확성 및 기록이 보존되고 있는지를 확인한다.

    (e) 기록형식, 서명, 날짜, 회사명의 작성: 일정한 형식에 따라 기록하고 있으며, 각 기록에는 서명, 날짜 및 회사명을 쓰고 있는지를 확인한다.

 □ 조사ㆍ점검 결과란: 점검항목별 위반항목의 코드숫자를 기록한다.

 □ 종합판정란

  ○ 조사ㆍ점검 결과란의 코드 별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

  ○ 판정기준에 적합한 경우 종합판정란의 "적합" 란에 √로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 √로 표시한다.

라. 냉동선박

 □ 시설 및 장비에 관한 사항

  ○ 1∼13번 항목

    - 별표 1의 Ⅲ. 나. (1)에 따라 점검하고, 위반사항이 있을 시 점검표의 O/X란에 X로 표시하며, 지적사항은 조사ㆍ점검세부사항에 기록을 실시한다.

  ○ 14∼23번 항목

    - 별표 1의 Ⅲ. 나. (2)에 따라 위와 동일한 방법으로 점검한다.

 □  HACCP 관련 사항

  ○ 24번 항목

    - 수출하는 품목에 대한 HACCP Plan이 있는지를 확인하여 있으면 "있음"란에 O로 표시하고, 없으면 "없음"란에 X로 표시한다. 위반 시 코드는 C이다.

  ○ 25번 항목

    - HACCP Plan 구성요소가 갖추어졌는지 및 그 내용이 적합한지를 판단하여 적합한 경우 O로 표시하고, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 해당 품목에 대한 위해가 기술되어 있는지 및 누락된 위해가 없는지 확인한다.

    (b) CCP가 기술되어 있는지 및 CCP가 적절하게 설정되었는지를 확인한다.

    (c) 각 CCP에 대한 한계기준이 있으며, 적절하게 설정되었는지를 확인한다.

    (d) 각 CCP에 대한 모니터링 절차(모니터링 대상, 방법, 빈도, 담당자를 포함한다)의 유무 및 적절하게 설정되었는지를 확인한다. 

    (e) 모니터링 결과 한계기준을 위반하는 경우 취할 시정조치 계획이 있는지 여부를 확인한다.

    (f) HACCP 이행에 관한 검증절차가 기술되어 있는지를 확인한다.

    (g) 관련 기록을 잘 나타내고 있는지를 확인한다.

    (h) HACCP Plan에 이름, 주소, 서명, 날짜가 기록되어 있는지를 확인한다.

  ○ 26번 항목

    - HACCP 교육을 받은 자가 HACCP를 운영하고 있는 경우 실시란에 O로 표시하고, 그렇지 않은 경우 미실시란에 X표시를 한다.

  ○ 27번 항목

    - HACCP Plan 이행사항을 확인하고, 적합한 경우 O, 부적합한 경우 X로 표시한다.

    (a) 시정조치: 확인 결과 위반사항이 있는 경우 적절히 시정조치를 하였는지를 확인한다.

    (b) 검증절차: 검증해야 할 사항에 대하여 적절히 검증을 하고 있는지를 확인한다.

    (c) 모니터링절차: 각 CCP에 대한 모니터링은 적절히 이행하고 있는지를 확인한다.

    (d) 기록의 정확성 및 보존: 각 기록의 정확성 및 기록이 보존되고 있는지를 확인한다.

    (e) 기록형식, 서명, 날짜, 회사명의 작성: 일정한 형식에 따라 기록하고 있으며, 각 기록에는 서명, 날짜 및 회사명을 쓰고 있는지를 확인한다.

 □ 조사ㆍ점검 결과란: 위반항목의 코드별 숫자를 기록한다.

 □ 종합판정란  

  ○ 조사ㆍ점검 결과란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

  ○ 판정기준에 적합한 경우 종합판정란의 "적합" 란에 √로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 √로 표시한다.

마. 양식장

 □ 위생관리기준에 관한 사항

  ○ 1∼20번 항목

   - 별표 1의 Ⅳ. 가, 나, 다에 따라 점검하고, 위반사항이 있을 시 점검표의 "O/X" 란에 X로 표시하며, 지적사항은 "조사ㆍ점검 세부사항"에 기록한다.

 □ "조사ㆍ점검결과" 란: 위반항목의 코드별로 숫자를 기록한다.

 □ "종합판정" 란

  ○ "조사ㆍ점검결과" 란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

  ○ 판정기준에 적합한 경우 "종합판정" 란의 "적합" 란에 "√"로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 "√"로 표시한다.

바. 포장시설

 □ 위생관리기준에 관한 사항

  ○ 1∼9번 항목

   - 별표 1의 Ⅴ. 가에 따라 점검하고, 위반사항이 있을 시 점검표의 "O/X" 란에 "X"로 표시하며, 지적사항은 "조사ㆍ점검 세부사항"에 기록한다.

 □ "조사ㆍ점검결과" 란: 위반항목의 코드별로 숫자를 기록한다.

 □ "종합판정" 란

  ○ "조사ㆍ점검결과" 란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

  ○ 판정기준에 적합한 경우 "종합판정" 란의 "적합" 란에 "√"로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 "√"로 표시한다.

사. 냉동?냉장 보관시설

 □ 위생관리기준에 관한 사항

  ○ 1∼30번 항목

   - 별표 1의 Ⅵ. 가. ~ 마.의 규정에 따라 점검하고, 위반사항이 있을 시 점검표의 "O/X" 란에 "X"로 표시하며, 지적사항은 "조사ㆍ점검 세부사항"에 기록한다.

 □ "조사ㆍ점검결과" 란 : 위반항목의 코드별 숫자를 기재한다.

 □ "종합판정" 란

  ○ "조사ㆍ점검결과" 란의 코드별 숫자를 판정기준에 따라 판정한다.

  ○ 판정기준에 적합한 경우 "종합판정" 란의 "적합" 란에 "√"로 표시하고, 부적합한 경우 "부적합" 란에 "√"로 표시 한다.


부칙

['        부칙 이 고시는 2023년 2월 28일부터 시행한다. ', '        부칙 이 고시는 발령한 날부터 시행한다.', '        부칙 이 고시는 발령한 날부터 시행한다.']

부칙 공포정보: ['20230228', '20230831', '20240529'] (공포번호: ['2023-28', '2023-133', '2024-58'])