# 수산물의 품질인증 세부기준
(행정규칙구분=고시, 공포일자=20230120, 시행일자=20230120, 소관부처=국립수산물품질관리원)
행정규칙번호: 2023-2
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 수산물의 품질인증 세부기준
행정규칙종류: 고시
발령일자: 20230120
발령번호: 2023-2
시행일자: 20230120
소관부처: 국립수산물품질관리원
담당부서기관: 국립수산물품질관리원(품질관리과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적) 이 고시는 「농수산물품질관리법」 제14조 및 같은 법 시행규칙 제29조제2항에 따라 수산물의 품질인증 기준의 세부적인 사항을 정하는 것을 목적으로 한다.', '제2조(품질인증의 세부기준) ① 「농수산물품질관리법 시행규칙」(이하 "규칙"이라 한다) 제29조제2항에 따른 수산물의 품질인증세부기준은 품목별 품질기준과 공장심사 기준으로 한다.② 제1항에 따른 품목별 품질기준은 별표 1과 같다.③ 제1항에 따른 공장심사 기준은 별표 2와 같고, 심사결과 다음 각 호의 기준에 적합해야 한다.1. 전체 항목 중 "수"로 평가된 항목이 5개 이상이어야 함.2. 전체 항목 중 "미"로 평가된 항목이 2개 이하이어야 함.3. 전체 항목 중 "양"으로 평가된 항목이 없어야 함.', '제3조(재검토기한) 국립수산물품질관리원장은 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」 에 따라 이 고시에 대하여 2023년 1월 1일 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 해야 한다.']


별표

별표 0001: 수산물의 품목별 품질기준

[별표 1]

수산물의 품목별 품질기준

1. 건제품

┌───┬─────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                 │

├───┼─────────────────────────────────────────┤

│공  통│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                               │

│기  준│?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                              │

│      │?선별: 크기가 균일하고 파치품(흠이 있어 가치가 떨어지는 물품)의 혼입(한데 섞임)  │

│      │이 거의 없어야 한다.                                                              │

│      │?협잡물: 토사 및 그 밖의 협잡물이 없어야 한다.                                   │

│      │?성상: 표 1.의 건제품 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 평균    │

│      │3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                    │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.      │

├───┼──────┬────────────┬─────────┬───────────┤

│개  별│품  목      │크기(체장) 및 중량      │수분              │혼입율 등             │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│기  준│마른오징어  │60g이상/마리            │23.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │덜마른오징어│80g이상/마리            │50.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른옥돔    │23cm이상/마리           │-                 │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른멸치    │대멸 77mm이상/마리      │30.0%이하         │-머리가 없는 것,      │

│      │            │중멸 51mm이상/마리      │(세멸 : 35.0%이하)│또는 크기가 다른      │

│      │            │소멸 31mm이상/마리      │                  │것의 혼입율 5 %       │

│      │            │자멸 16mm이상/마리      │                  │미만                  │

│      │            │세멸 16mm미만/마리      │                  │-진균수: 1g당 1,000   │

│      │            │                        │                  │이하                  │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른한치    │40g이상/마리            │35.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │덜마른한치  │60g이상/마리            │50.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른꽃새우  │-                       │20.0%이하         │-파치품 포함 크기     │

│      │            │                        │                  │가 다른 것의 혼       │

│      │            │                        │                  │입율 5%미만           │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │황태        │70g이상/마리            │20.0%이하         │-                     │

│      │            │35cm이상/마리           │                  │                      │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │황태포      │50g이상/마리            │20.0%이하         │-                     │

│      │            │35cm이상/마리           │                  │                      │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │황태채      │-                       │23.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │굴비        │18cm이상/마리           │65.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │꽁치과메기  │20cm이상/편             │50.0%이하         │- 세균수:  1g 당      │

│      │            │절단: 7cm이상/편        │                  │  100,000 이하        │

│      │            │                        │                  │- 대장균군: 1g 당     │

│      │            │                        │                  │  10 이하             │

│      │            │                        │                  │- 머리부, 등뼈, 내장  │

│      │            │                        │                  │및 껍질이 잘 제거     │

│      │            │                        │                  │되고 육질에 혈액      │

│      │            │                        │                  │이 없으며 진공포      │

│      │            │                        │                  │장 해야 한다          │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른굴      │3g이상/개               │20.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른홍합    │3g이상/개               │20.0%이하         │-                     │

│      ├──────┼────────────┼─────────┼───────────┤

│      │마른뱅어포  │15g이상/장              │20.0%이하         │구멍기가 거의 없      │

│      │            │(길이)265×(너비)190 mm │                  │어야 한다             │

└───┴──────┴────────────┴─────────┴───────────┘

표 1. 건제품 성상 채점 기준표

┌───┬───────────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                           │평가점수│

├───┼───────────────────────────┼────┤

│형태  │고유 형태의 손상과 변형이 없는 것                     │5       │

│(5점) │거의 없는 것                                          │4       │

│      │보통인 것                                             │3       │

│      │심한 것                                               │2       │

│      │아주 심한 것                                          │1       │

├───┼───────────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                          │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                             │4       │

│      │보통인 것                                             │3       │

│      │희미한 것                                             │2       │

│      │현저히 희미한 것                                      │1       │

├───┼───────────────────────────┼────┤

│향미  │이취(이상한 냄새)가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것 │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것              │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                        │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것                   │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것         │1       │

└───┴───────────────────────────┴────┘

2. 염장품

┌───┬──────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                   │

├───┼──────────────────────────────────────────┤

│공  통│ (해조류)                                                                           │

│기  준│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                                 │

│      │?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                                │

│      │?선별: 크기가 대체로 균일하고 파치품의 혼입이 거의 없어야 한다.                    │

│      │?처리: 자숙(쪄서 익힘)이 적당하고 염도가 엽상체(해조류의 잎?줄기?뿌리)에 고르게  │

│      │침투하여 물빼기가 충분한 것                                                         │

│      │?협잡물: 잡초, 토사 및 그 밖의 협잡물이 없어야 한다.                               │

│      │?성상: 표 2.의 염장품 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 평균      │

│      │3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                      │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.        │

│      │                                                                                    │

│      │ (어  류)                                                                           │

│      │?일반: 개별기준에 없는 항목은 공통기준을 적용한다.                                 │

│      │?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                                │

│      │?선별: 크기가 균일하고 파치품의 혼입이 거의 없어야 한다.                           │

│      │?처리: 내장과 아가미를 제거하고 혈액과 기타 협잡물이 없어야 한다.                  │

│      │?성상: 표 2.의 염장품 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 평균      │

│      │3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                      │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.        │

├───┼──────┬─────────┬─────┬─────┬─────────────┤

│개  별│품목        │크기(체장) 및 중량│수분      │염분      │혼입율 등                 │

│기  준├──────┼─────────┼─────┼─────┼─────────────┤

│      │간미역      │-                 │63.0%이하 │40.0%이하 │-노쇠엽, 황갈             │

│      │(또는       │                  │          │          │색엽의 혼입               │

│      │염장미역)   │                  │          │          │이  없어야                │

│      │            │                  │          │          │하며, 15㎝ 이             │

│      │            │                  │          │          │하의 파치품이             │

│      │            │                  │          │          │3% 미만                   │

│      ├──────┼─────────┼─────┼─────┼─────────────┤

│      │간다시마    │60㎝이상          │-         │-         │-병충해엽,                │

│      │(또는       │(뿌리절단면부터   │          │          │혼입율 5%미만             │

│      │염장다시마) │줄기 끝부분까지)  │          │          │                          │

│      ├──────┼─────────┼─────┼─────┼─────────────┤

│      │간고등어    │300g이상/마리     │-         │5.0%이하  │-휘발성 염기              │

│      │(또는       │(가공전 원료      │          │          │질소(VBN)                 │

│      │염장고등어) │상태의 중량 적용) │          │          │:                         │

│      │            │                  │          │          │30.0mg/100g               │

│      │            │                  │          │          │이하                      │

└───┴──────┴─────────┴─────┴─────┴─────────────┘

표 2. 염장품 성상 채점 기준표

┌───┬───────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                   │평가점수│

├───┼───────────────────────┼────┤

│형태  │고유 형태의 손상과 변형이 없는 것             │5       │

│(5점) │거의 없는 것                                  │4       │

│      │보통인 것                                     │3       │

│      │심한 것                                       │2       │

│      │아주 심한 것                                  │1       │

├───┼───────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                  │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                     │4       │

│      │보통인 것                                     │3       │

│      │희미한 것                                     │2       │

│      │현저히 희미한 것                              │1       │

├───┼───────────────────────┼────┤

│향미  │이취가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것      │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것      │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것           │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것 │1       │

└───┴───────────────────────┴────┘

3. 해조류

┌───┬────────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                       │

├───┼────────────────────────────────────────────┤

│공  통│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                                     │

│기  준│?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                                    │

│      │?선별: 크기가 대체로 균일하고 파치품의 혼입이 거의 없어야 한다.                        │

│      │?협잡물: 잡초, 토사 및 그 밖의 협잡물이 없어야 한다.                                   │

│      │?성상: 표 3.의 해조류 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 평균          │

│      │3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                          │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.            │

├───┼────────┬────────┬────────────┬───┬─────────┤

│개  별│품목            │중량            │크기                    │수분  │청태혼입 및       │

│기  준│                │                │                        │      │구멍기 등         │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른김          │250g이상/속     │ㅇ개량식 :              │15.0% │-청태의 혼입이    │

│      │                │                │ (길이)210×(너비)190mm │이하  │5%미만이고 구     │

│      │                │                │ㅇ재래식 :              │      │멍기가 없어야     │

│      │                │                │ (길이)265×(너비)190mm │      │한다              │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른돌김        │270g이상/속     │ㅇ개량식 :              │15.0% │-청태의 혼입이    │

│      │                │                │ (길이)210×(너비)190mm │이하  │5%미만인 것       │

│      │                │                │ㅇ재래식 :              │      │                  │

│      │                │                │ (길이)265×(너비)190mm │      │                  │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │얼구운김        │원료는 마른김   │원료는 마른김 크기      │5.0%  │-청태의 혼입이    │

│      │                │중량기준 이상   │기준 이어야             │이하  │5%미만이고 구     │

│      │                │이어야          │한다.(다만, 화입으로    │      │멍기가 없어야     │

│      │                │한다.(다만,     │인한 크기의 감소를      │      │한다              │

│      │                │화입으로 인한   │감안할 수 있다)         │      │                  │

│      │                │감량을 감안할   │                        │      │                  │

│      │                │수 있다)        │                        │      │                  │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │얼구운돌김      │원료는 마른돌김 │원료는 마른돌김 크기    │5.0%  │-청태의 혼입이    │

│      │                │중량기준 이상   │기준 이어야             │이하  │5%미만인 것       │

│      │                │이어야          │한다.(다만, 화입으로    │      │                  │

│      │                │한다.(다만,     │인한 크기의 감소를      │      │                  │

│      │                │화입으로 인한   │감안할 수 있다)         │      │                  │

│      │                │감량을 감안할   │                        │      │                  │

│      │                │수 있다)        │                        │      │                  │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른가닥미역    │-               │-                       │16.0% │-노쇠엽,병충해엽, │

│      │                │                │                        │이하  │황갈색엽 등의     │

│      │                │                │                        │      │혼입율 5%미만     │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른썰은미역(또 │-               │-                       │16.0% │-노쇠엽,병충해엽, │

│      │는              │                │                        │이하  │황갈 색엽 등의    │

│      │마른자른미역),  │                │                        │      │혼입율 5% 미만    │

│      │마른실미역      │                │                        │      │                  │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른다시마      │-               │엽체 길이 30cm이상      │18.0% │-                 │

│      │                │                │엽의 중량 15g이상       │이하  │                  │

│      ├────────┼────────┼────────────┼───┼─────────┤

│      │마른썰은다시마  │-               │-                       │18.0% │-노쇠엽, 파치 의  │

│      │(또는           │                │                        │이하  │혼입율 5%미만     │

│      │마른자른다시마) │                │                        │      │                  │

└───┴────────┴────────┴────────────┴───┴─────────┘

┌───┬────┬─────────┬────────────┬───┬────────┐

│개  별│품  목  │중  량            │크  기                  │수  분│청태혼입및      │

│기  준│        │                  │                        │      │구멍기 등       │

│      ├────┼─────────┼────────────┼───┼────────┤

│      │찐톳    │-                 │ㅇ줄기: 길이 3cm이상    │16.0% │-               │

│      │        │                  │으로서 3cm미만의 줄     │이하  │                │

│      │        │                  │기와 잎의 혼입량        │      │                │

│      │        │                  │3%미만                  │      │                │

│      │        │                  │ㅇ잎: 줄기를 제거한 잔  │      │                │

│      │        │                  │여분(길이 줄기3cm미     │      │                │

│      │        │                  │만 포함)으로서 가루     │      │                │

│      │        │                  │가 섞이지 아니한것      │      │                │

│      ├────┼─────────┼────────────┼───┼────────┤

│      │마른김  │250g이상/장       │(길이)400×             │15.0% │-청태의 혼입    │

│      │(자반용)│                  │(너비)300mm 이상        │이하  │이 10%미만      │

│      │        │                  │                        │      │인 것           │

│      ├────┼─────────┼────────────┼───┼────────┤

│      │구운김  │원료는 마른김,    │원료는 마른김, 마른돌김 │3.0%  │-청태의 혼입    │

│      │        │마른돌김          │크기 기준 이어야 한다.  │이하  │이 5%미만인     │

│      │        │중량기준          │(다만, 화입으로 인한    │      │것              │

│      │        │이상이어야 한다.  │크기의 감소를 감안할 수 │      │                │

│      │        │(다만, 화입으로   │있다)                   │      │                │

│      │        │인한 감량을       │                        │      │                │

│      │        │감안할 수 있다)   │                        │      │                │

│      ├────┼─────────┼────────────┼───┼────────┤

│      │파래김  │250g이상/장       │ㅇ개량식:               │15.0% │-파래의 혼입이  │

│      │        │                  │ (길이)210×(너비)190mm │이하  │10%이상인 것    │

│      │        │                  │ㅇ재래식:               │      │                │

│      │        │                  │ (길이)265×(너비)190mm │      │                │

└───┴────┴─────────┴────────────┴───┴────────┘

표 3. 해조류 성상 채점 기준표

┌───┬───────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                   │평가점수│

├───┼───────────────────────┼────┤

│형태  │고유 형태의 손상과 변형이 없는 것             │5       │

│(5점) │거의 없는 것                                  │4       │

│      │보통인 것                                     │3       │

│      │심한 것                                       │2       │

│      │아주 심한 것                                  │1       │

├───┼───────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                  │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                     │4       │

│      │보통인 것                                     │3       │

│      │희미한 것                                     │2       │

│      │현저히 희미한 것                              │1       │

├───┼───────────────────────┼────┤

│향미  │이취가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것      │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것      │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것           │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것 │1       │

└───┴───────────────────────┴────┘

4. 횟감용수산물

  * 횟감용수산물: 머리, 뼈, 내장 등을 제거하여 최종 소비자가 그대로 섭취할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생 처리하여 용기ㆍ포장에 넣은 제품

   가. 신선ㆍ냉장품

┌───┬─────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                 │

├───┼─────────────────────────────────────────┤

│공  통│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                               │

│기  준│?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                              │

│      │?처리: 위생적인 장소에서 안전하게 처리되어야 하며, 이물 등의 혼입이 없어야 한    │

│      │다. 다만, 어류는 혈액제거가 잘 되어야 한다.                                       │

│      │?보존: 청결하고 위생적인 용기포장에 넣어 4℃ 이하에서 보존해야 한다.             │

│      │?성상: 표 4-1.의 신선?냉장품 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 │

│      │평균 3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                               │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.      │

├───┼─────────────────────────────────────────┤

│개  별│?굴                                                                              │

│기  준│  - 개당 3g 이상이어야 한다.                                                      │

│      │?우렁쉥이                                                                        │

│      │  - 개당 15g 이상이어야 한다.                                                     │

│      │?냉장붉은대게살(횟감)                                                            │

│      │  - 휘발성 염기질소(VBN): 15mg/100g이하                                           │

└───┴─────────────────────────────────────────┘

   나. 냉동품

┌───┬──────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                   │

├───┼──────────────────────────────────────────┤

│공  통│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                                 │

│기  준│?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                                │

│      │?선별: 크기가 대체로 고른 것 이어야 한다.                                          │

│      │?협잡물: 혈액 등의 처리가 잘되고 그 밖의 협잡물이 없어야 한다.                     │

│      │?저장상태: 얼음막(글레이징) 처리가 잘되어 있고 건조 및 기름절임 현상이 없어야 한다.│

│      │?동결포장: -35℃이하에서 급속 동결하여 위생적인 용기에 포장해야 한다.              │

│      │?성상: 표 4-2.의 냉동품 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에 평      │

│      │균 3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                   │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준·규격에 적합해야 한다.          │

└───┴──────────────────────────────────────────┘

표 4-1. 신선?냉장품 성상 채점 기준표

┌───┬───────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                   │평가점수│

├───┼───────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                  │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                     │4       │

│      │보통인 것                                     │3       │

│      │희미한 것                                     │2       │

│      │현저히 희미한 것                              │1       │

├───┼───────────────────────┼────┤

│향미  │이취가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것      │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것      │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것           │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것 │1       │

└───┴───────────────────────┴────┘

표 4-2. 냉동품 성상 채점 기준표

┌───┬────────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                     │평가점수│

├───┼────────────────────────┼────┤

│형태  │고유 형태의 손상과 변형이 없는 것               │5       │

│(5점) │거의 없는 것                                    │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │심한 것                                         │2       │

│      │아주 심한 것                                    │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                    │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                       │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │희미한 것                                       │2       │

│      │현저히 희미한 것                                │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│조직감│실온 해동 후 눌렀을 때 복원현상이 아주 양호한 것│5       │

│(5점) │양호한 것                                       │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │나쁜 것                                         │2       │

│      │아주 나쁜 것                                    │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│향미  │이취가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것        │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것        │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                  │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것             │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것   │1       │

└───┴────────────────────────┴────┘

5. 냉동수산물

┌───┬─────────────────────────────────────────────┐

│구 분 │품   질   기   준                                                                         │

├───┼─────────────────────────────────────────────┤

│공  통│?일반: 개별기준에 없는 품목은 공통기준을 적용한다.                                       │

│기  준│?원료: 국산 또는 원양산이어야 한다.                                                      │

│      │?선별: 크기가 대체로 고르고 파치품 혼입이 거의 없어야 한다.                              │

│      │?저장상태: 얼음막(글레이징) 처리가 잘되어 있고 건조 및 기름절임 현상이 거의 없어야 한다. │

│      │?동결포장: -35℃이하에서 급속 동결하여 위생적인 용기에 포장해야 한다.                    │

│      │?처리: 필렛(fillet) 제품은 뼈 제거가 잘 되어야 하며, 청크(chunk) 제품은 일정한           │

│      │크기로 절단해야 한다.                                                                     │

│      │?성상: 표 5.의 냉동수산물 성상 채점 기준표에 따라 평가한 결과, 총 5점 만점에             │

│      │평균 3.5점 이상이며, 2점 이하의 항목이 없어야 한다.                                       │

│      │?정밀검사: 「식품위생법」 제7조제1항에서 정한 기준 및 규격에 적합해야 한다.              │

├───┼────────┬────────────────────────────────────┤

│개  별│품  목          │크기(체장) 및 중량                                                      │

│기  준├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │고등어          │30cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │갈  치          │항문장 25cm이상/마리                                                    │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │삼  치          │45cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │뱀장어          │40cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │붕장어          │50cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │대  구          │40cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │꽃  게          │두흉갑장 8cm이상/마리                                                   │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │가자미          │20cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │참조기          │20cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │참  돔          │25cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │눈볼대          │20cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │전갱이          │20cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │오징어          │외투장 23cm이상/마리                                                    │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │문  어          │1,000g이상/마리                                                         │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │꽁  치          │25cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │청  어          │25cm이상/마리                                                           │

├───┼────────┼────────────────────────────────────┤

│개  별│품  목          │크기(체장) 및 중량                                                      │

│기  준├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │새  우          │35마리이하/kg                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │옥  돔          │25cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │굴              │3g이상/개                                                               │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │병  어          │20cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │민  어          │40cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │홍  어          │체반폭 45cm이상/마리                                                    │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │키조개(개아지살)│50g이상/개                                                              │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │전  복          │150g이상/개                                                             │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │주꾸미          │55g이상/마리                                                            │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │붉은대게살(자숙)│-                                                                       │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │명 태           │35cm이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │넙치            │600g이상/마리                                                           │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │새고막(자숙)    │각고 2㎝이상/개                                                         │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │홍합            │10g이상/개                                                              │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │논우렁이살      │3g이상/개                                                               │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │바지락살        │5g이상/개                                                               │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │홍합(자숙)      │8g이상/개                                                               │

│      ├────────┼────────────────────────────────────┤

│      │왕우렁이살      │3g이상/개                                                               │

│      ├────────┴────────────────────────────────────┤

│      │? 크기(체장) 측정                                                                        │

│      │  - 어류 및 오징어류의 크기(체장)의 측정은 수산자원관리법 시행령 [별표2]                  │

│      │‘수산자원의 포획?채취금지 체장 또는 체중’의 수산동물의 종류별 체장                     │

│      │계측도에 따른다.                                                                          │

│      │   * 전장: 주둥이에서 꼬리지느러미 끝까지의 길이                                          │

│      │   * 체반폭: 가오리류의 양쪽 가슴지느러미 사이의 너비                                     │

│      │   * 항문장: 주둥이에서 항문까지의 길이                                                   │

│      │   * 외투장: 오징어류 외투막의 길이                                                       │

│      │   * 두흉갑장: 갑각류 머리·가슴의 껍데기 길이                                            │

└───┴─────────────────────────────────────────────┘

표 5. 냉동수산물 성상 채점 기준표

┌───┬────────────────────────┬────┐

│항 목 │심 사 기 준                                     │평가점수│

├───┼────────────────────────┼────┤

│형태  │고유 형태의 손상과 변형이 없는 것               │5       │

│(5점) │거의 없는 것                                    │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │심한 것                                         │2       │

│      │아주 심한 것                                    │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│색택  │고유의 색택이 아주 뚜렷한 것                    │5       │

│(5점) │뚜렷한 것                                       │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │희미한 것                                       │2       │

│      │현저히 희미한 것                                │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│조직감│실온 해동 후 눌렀을 때 복원현상이 아주 양호한 것│5       │

│(5점) │양호한 것                                       │4       │

│      │보통인 것                                       │3       │

│      │나쁜 것                                         │2       │

│      │아주 나쁜 것                                    │1       │

├───┼────────────────────────┼────┤

│향미  │이취가 없고 고유의 향미가 아주 양호한 것        │5       │

│(5점) │이취가 거의 없고 고유의 향미가 양호한 것        │4       │

│      │이취와 고유의 향미가 보통인 것                  │3       │

│      │이취가 심하고 고유의 향미가 나쁜 것             │2       │

│      │이취가 아주 심하고 고유의 향미가 아주 나쁜 것   │1       │

└───┴────────────────────────┴────┘

별표 0002: 공장심사기준

[별표 2]

공장심사기준

┏━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━┓

┃항  목          │심  사  기  준                                      │평가┃

┣━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┿━━┫

┃1. 원료확보     │가. 원료 확보가 충분하여 제품생산에 지장이 없는 경우│수  ┃

┃                │나. 현재 원료 확보는 충분하지 않으나 계획된 제품을  │우  ┃

┃                │생산에는 지장이 없는 경우                           │    ┃

┃                │다. 원료 확보가 미흡하여 제품생산에 다소 차질이     │미  ┃

┃                │우려되는 경우                                       │    ┃

┃                │라. 위의 “다”에 미달한 경우                       │양  ┃

┃                │                                                    │    ┃

┃                │                                                    │    ┃

┠────────┼──────────────────────────┼──┨

┃2. 생산시설     │가. 해당 수산물의 품질수준 확보 및 유지를 위한      │수  ┃

┃   및 자재      │  생산기술과 시설ㆍ자재를 충분히 갖추고 있는 경우   │    ┃

┃                │나. 해당 수산물의 품질수준 확보 및 유지를 위한 생산 │우  ┃

┃                │  기술과 시설ㆍ자재를 충분히 갖추고 있지는 않으나   │    ┃

┃                │  품질수준을 확보할 수 있는 경우                    │    ┃

┃                │다. 해당 수산물의 품질수준 확보 및 유지를 위한      │미  ┃

┃                │  생산기술과 시설ㆍ자재는 부족하나 단기간 내에      │    ┃

┃                │  보완이 가능하여 목표로 하는 품질수준을 확보할     │    ┃

┃                │  수 있는 경우                                      │    ┃

┃                │라. 위의 “다”에 미달한 경우                       │양  ┃

┠────────┼──────────────────────────┼──┨

┃3.작업장환경 및 │가. 주변 환경 및 폐기물로부터 오염의 우려가 없으    │수  ┃

┃종사자의 위생   │며, 생산시설 및 종업원에 대한 위생관리가 우수한     │    ┃

┃관리            │경우                                                │우  ┃

┃                │나. 주변 환경 및 폐기물로부터 오염의 우려가 없으    │    ┃

┃                │며, 생산시설 및 종업원에 대한 위생관리가 양호한     │미  ┃

┃                │경우                                                │    ┃

┃                │다. 주변 환경 및 폐기물로부터 오염의 우려가 없      │    ┃

┃                │고 생산시설 및 종업원에 대한 위생관리 상태가        │양  ┃

┃                │다소 미흡하나 단기간에 보완이 가능한 경우           │    ┃

┃                │라. 위의 “다”에 미달한 경우                       │    ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━┛

┏━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━┓

┃항  목            │심  사  기  준                                      │평가┃

┣━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┿━━┫

┃4. 생산자 자질 및 │가. 생산경력이 5년 이상이고, 건실한 생산자 또는     │수  ┃

┃품질관리상태      │생산자 단체로서 고품질의 제품생산의지가 확고        │    ┃

┃                  │하고 생산제품의 품질관리가 우수한 경우              │    ┃

┃                  │나. 생산경력이 3년 이상이고, 견실한 생산자 또는     │우  ┃

┃                  │생산자단체로서 고품질의 제품생산의지는 있고         │    ┃

┃                  │생산제품의 품질관리가 양호한 경우                   │    ┃

┃                  │다. 생산경력이 1년 이상이고, 고품질의 제품생산      │미  ┃

┃                  │의지는 있으나, 생산제품의 품질관리가 아직 충분      │    ┃

┃                  │하지 못한 경우                                      │    ┃

┃                  │라. 위의 “다”에 미달한 경우                       │양  ┃

┠─────────┼──────────────────────────┼──┨

┃5. 자체품질       │가. 해당 수산물의 생산ㆍ출하과정에서의 자체품질관리 │수  ┃

┃  관리수준        │체제와 유통 중 이상품에 대한 사후관리체제가         │    ┃

┃                  │우수한 경우                                         │    ┃

┃                  │나. 해당 수산물의 생산ㆍ출하과정에서 자체품질관     │우  ┃

┃                  │리체제와 유통 중 이상품에 대한 사후관리체제가       │    ┃

┃                  │양호한 경우                                         │    ┃

┃                  │다. 해당 수산물의 생산ㆍ출하과정에서 자체품질관     │미  ┃

┃                  │리체제와 유통 중 이상품에 대한 사후관리체제가       │    ┃

┃                  │미흡한 경우                                         │    ┃

┃                  │라. 인증기준을 위반하여 인증취소 처분을 받고        │양  ┃

┃                  │2년을 경과하지 아니하거나 위의 “다”에 미달한      │    ┃

┃                  │경우                                                │    ┃

┠─────────┼──────────────────────────┼──┨

┃6. 품질관리열의도 │가. 수산물품질관리사를 고용하여 품질관리하거나      │수  ┃

┃                  │품질관리 교육에 참여한 실적이 있어 우량제품생       │    ┃

┃                  │산 및 출하에 대한 열의가 높은 경우                  │    ┃

┃                  │나. 품질관리 교육에 참여한 실적은 있으나, 우량      │우  ┃

┃                  │제품생산 및 출하에 대한 열의가 보통인 경우          │    ┃

┃                  │다. 품질관리 교육에 참여한 실적은 있으나, 우량      │미  ┃

┃                  │제품생산 및 출하에 대한 열의가 미흡한 경우          │    ┃

┃                  │라. 위의 “다”에 미달한 경우                       │양  ┃

┗━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━┛

┏━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━┓

┃항  목          │심  사  기  준                                    │평가┃

┣━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┿━━┫

┃7. 출하여건 및  │가. 판매처가 충분히 확보되어 있고, 품질인증품 요청│수  ┃

┃판매처 확보     │물량을 지속적으로 공급할 수 있으며, 생산계획량    │    ┃

┃                │출하에 전혀 지장이 없는 경우                      │    ┃

┃                │나. 판매처는 충분히 확보되어 있지 않으나, 추가로  │우  ┃

┃                │판매망 확보가 가능하여 생산계획량 출하에 지장이   │    ┃

┃                │없는 경우                                         │    ┃

┃                │다. 판매처의 확보는 미흡하나, 판로개척의 가능성이 │미  ┃

┃                │있어 생산계획량을 무리 없이 출하할 수 있는 경     │    ┃

┃                │우                                                │양  ┃

┃                │라. 위의 “다”에 미달한 경우                     │    ┃

┠────────┼─────────────────────────┼──┨

┃8. 대외신용도   │가. 자체상표를 개발하여 사용한 기간이 3년 이상    │수  ┃

┃                │이며, 대외신용도가 매우 높고 심사일 기준으로      │    ┃

┃                │과거 3년 동안 감독기관으로부터 행정처분을 받      │    ┃

┃                │은 사실이 없는 경우                               │    ┃

┃                │나. 자체상표를 개발하여 사용한 기간이 1년 이상    │우  ┃

┃                │이며 대외신용도가 높고 심사일 기준으로 과거 2년   │    ┃

┃                │동안 행정처분을 받은 사실이 없는 경우             │    ┃

┃                │다. 자체상표를 개발 중이거나 대외신용도가 보통이  │미  ┃

┃                │며, 심사일 기준으로 과거 1년 동안 행정처분을 받   │    ┃

┃                │은 사실이 없는 경우                               │    ┃

┃                │라. 위의 “다”에 미달한 경우                     │양  ┃

┗━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━┛


부칙

['부칙 제1조(시행일) 이 고시는 2012년 9월 13일부터 시행한다.제2조(재검토기한) 이 고시는 2015년 9월 12일까지 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정(대통령훈령 제248호)」 제7조제3항제2호에 따라 재검토하여야 한다.', '부칙 제1조(시행일) 이 고시는 2013년 5월 3일부터 시행한다.제2조(재검토기한) 이 고시는 2016년 5월 2일까지 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정(대통령훈령 제248호)」제7조제3항제2호에 따라 재검토하여야 한다.', '부칙 제1조(시행일) 이 고시는 2014년 10월 14일부터 시행한다.제2조(재검토기한) 이 고시는 2017년 10월 13일까지 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정(대통령훈령 제248호)」제7조제3항제2호에 따라 재검토하여야 한다.', '부칙 제1조(시행일) 이 고시는 2016년 7월 20일부터 시행한다.', '부칙 이 고시는 2019년 12월 31일부터 시행한다.', '        부칙 이 고시는 발령한 날부터 시행한다.']

부칙 공포정보: ['20120913', '20130503', '20141014', '20160720', '20191231', '20230120'] (공포번호: ['2012-142', '2013-10', '2014-10', '2016-9', '2019-9', '2023-2'])