# 국립소록도병원 환자 급식관리 규정
(행정규칙구분=예규, 공포일자=20180807, 시행일자=20180807, 소관부처=국립소록도병원)
행정규칙번호: 331
출처: 국가법령정보센터

행정규칙명: 국립소록도병원 환자 급식관리 규정
행정규칙종류: 예규
발령일자: 20180807
발령번호: 331
시행일자: 20180807
소관부처: 국립소록도병원
담당부서기관: 국립소록도병원(서무과)
현행여부: Y

조문내용:
['제1조(목적) 이 규정은 「의료법 시행규칙」 제39조에 따라 합리적인 환자 급식관리에 관한 사항을 정함으로써 환자 급식의 개선과 환자의 빠른 건강회복에 기여함을 목적으로 한다. ', '제2조(급식대상) 급식대상은 국립소록도병원에 입원한 환자(입·퇴원 결정여부의 심사 중에 있는 사람)로 한다. ', '제3조(급식위원회) 환자 급식관리에  관한 주요사항을 심의하기 위하여 병원에 급식 위원회(이하 "위원회"라 한다)를 둔다. ', '제4조(위원회 기능) 다음 각 호에 관한 사항을 심의·의결한다.1. 영양가 평가 및 영양개선에 관한 사항2. 시설 설비 및 식기세척 소독 등 위생에 관한 사항3. 급식종사자 건강진단 및 교육에 관한 사항4. 환자 급식관리 규정의 제정 및 개정에 관한 사항 5. 그 밖에 병원장이 부의하는 사람 ', '제5조(위원회의 구성) ① 위원회는 위원장 1명을 포함한 7명 이하의 위원으로 구성한다. ② 위원장은 서무과장으로 하고, 위원은 담당사무관 및 각 병동팀장, 그리고 위원장이 지명한 위원으로 구성한다. ③ 위원회의 사무를 처리하기 위하여 간사 1명을 두며 간사는 담당주무관이 된다. ', '제6조(회의) ① 위원장은 위원회의 회의를 총괄하고 위원회를 대표한다. ② 위원장 유고시에는 서무과 소속 직원 중 차하급자가 그 직무를 대행한다.③ 위원회의 회의는 정기회의와 임시 회의로 하며 정기회의는 다음연도 2월말까지 개최하며, 임시회의는 필요에 따라 위원장이 소집한다. ④ 위원회의 회의는 재적위원 과반수의 출석으로 개최하며, 출석위원 과반수의 찬성으로 결정한다. ', '제7조(회의록 작성 및 보고) 위원회는 회의록을 작성 비치하여야 하며, 위원회에서 의결된 주요사항은 지체 없이 병원장에게 보고하여야 한다. ', '제8조(환자식이 및 처방) ① 환자 식사는 일반식과 치료식으로 한다. ② 삭 제 ③ 삭 제 ④ 입원실의 식사처방 내용은 별지 제1호서식의 식사처방 지침서에 따른다. [제목개정 2018.8.7.]', '제9조 삭 제 ', '제10조(식사의뢰) ① 간호과장은 입원실의 급식인원 변동 시마다 별지 제2호서식의 식사요구서를 다음 각 호의 시간 전까지 서무과에 제출하여야 한다. 다만, 이 시간 후의 식사요구에 대하여는 급식 시간 전까지 전화로 의뢰할 수 있다. 1. 아침: 동절기 - 전일 16:30, 하절기 - 전일 17:30 2. 점심: 당일 09:303. 저녁: 당일 14:30② 영양사는 식사요구에 따라 별지 제3호서식의 급식인원통계대장을 월 단위로 작성, 비치할 수 있다. 다만, 전산시스템으로 가능한 경우 그 출력물로 대체할 수 있다. ', '제11조(식단작성 및 영양가계산) ① 영양사는 환자 급식 식단표를 작성할 때 의견 수렴 등을 통해 파악된 환자의 기호를 반영해야 한다. ② 영양사는 별지 제5호서식의 식단표와 별지 제6호서식의 식단별 1인당 표준 재료량을 산출하여야 한다. ③ 7일 단위의 순환 식단을 원칙으로 하며, 식단은 계절에 따라 다양한 식품을 포함하여야 한다. ④ 영양사는 한국인 1일 성인 영양권장량에 명시된 주요 3대 영양소를 기준으로 식단별 영양가를 계산하는 등 영양관리에 힘써야 한다. ⑤ 영양사는 매분기마다 별지 제7호서식의 영양 산출 평가표를 작성하여 위원회에 보고하여야 하며, 위원회는 이를 서면으로 평가할 수 있다. [제목개정 2018.8.7.]', '제12조(영양지도) 담당주치의가 영양지도를 의뢰한 환자에 대해서 영양사는 해당 환자 또는 간호사에게 영양 상담을 실시해야 한다. [제16조에서 이동, 종전 제12조는 제13조로 이동 ]', '제13조(조리 및 검식) ① 환자 식사의 조리는 식단표에 따르되 영양사의 지도하에 조리사가 행한다. ② 영양사는 환자 식사를 매끼 검식하며 그 결과를 별지 제8호서식의 검식일지에 기록하여야 한다. 다만, 영양사가 검식을 할 수 없는 부득이한 사유가 발생할 경우에는 해당 공동취사장 근무자 중 영양사가 1명을 지정하여 검식일지를 기록하게 할 수 있다.  [제12조에서 이동, 종전 제13조는 제14조로 이동 ]', '제14조(배식) 환자 식사의 배식시간은 다음 각 호에서 정한 시간을 원칙으로 하되 피급식자의 여론수렴 결과에 따라 위원회 심의를 거쳐 조정할 수 있다. 1. 아침 05:40 2. 점심 10:40 3. 저녁 17:00[제13조에서 이동, 종전 제14조는 제15조로 이동 ]', '제15조(식품구매요구) 영양사는 식단에 맞는 적정 품질의 식품이 공급될 수 있도록 시장조사 후 식단표를 작성하여 식품구매요구를 하여야 한다. [제14조에서 이동, 종전 제15조는 제16조로 이동 ][제목개정 2018.8.7.]', '제16조 삭 제 [제15조에서 이동 ]', '제17조(식품저장) ① 식품저장고는 깨끗하게 관리하고 통풍이 잘 되어야 하며 해충냉장식품과 냉동식품이 구분 보관되어야 한다. ② 식품저장은 식품위생 관계법규 상 기본 식품관리규정에 준하되, 상하기 쉬운 음식은 7℃이하 또는 60℃이상에서 보관하여야 하며, 냉동식품은 -18℃이하에서 보관하여야 한다. ③ 삭 제 ④ 식품과 비식품은 분리·보관하여야 한다. ', '제18조(시설장비관리) 영양사는 급식시설·설비 등을 위생적으로 유지·관리하여야 하며 위생 및 안전 상태를 월 1회 이상 점검하여 별지 제9호서식의 급식시설 및 설비 점검기록부에 기록하여야 한다. 다만, 전산시스템으로 가능한 경우에는 그 출력물로 대체할 수 있다. ', '제19조(조리사 위생관리) ① 삭 제 ② 삭 제 ③ 삭 제 ④ 조리 및 배식 종사자는 작업 시 항상 위생복, 위생모, 위생화 및 앞치마를 착용하여야 하며 청결·단정하여야 한다. ', '제20조(공동취사장 위생관리) ① 삭 제 ② 식기 및 주방용품은 사용 후마다 식기소독기로 가열, 건조소독 또는 일광소독을 해야 한다. ③ 공동취사장에 근무하는 조리사는 조리, 배식, 청소, 소독 등 조리장 내의 위생관리 상태를 항상 점검하여 청결을 유지하여야 하며 영양사는 주 1회 이상 조리실 위생 점검을 실시하고 별지 제10호서식에 따라 점검 기록하여 미비사항은 시정조치하고 조리사들에 대한 지도를 실시해야 한다. ④ 공동취사장은 매일 작업종료 후 수세하고 식기 및 조리 용구는 일정한 장소에 정리 보관하여야 한다. ⑤ 환자에게 공급되었던 모든 식품은 완전히 폐기하여야 한다. ⑥ 삭 제 ⑦ 공동취사장은 월 1회 소독을 실시하여야 한다. ', '제21조(조리종사자의 건강진단) ① 조리종사자는 「식품위생분야 종사자의 건강진단 규칙」제2조에 따라 연 1회 정기 건강진단을 받아야 하며, 건강진단에 불합격한 사람은 조리업무에 종사하여서는 안 된다. ② 삭 제 ③ 공동취사장의 보조자는 안전한 위생관리를 위하여 위생복과 일회용 장갑을 착용하고 배식 보조업무에 적극 협조하여야 한다. ', '제22조(급식종사자 교육) 영양사는 병원 급식의 효율적인 수행을 위하여 급식관련 종사자에게 월 1회 이상의 위생 및 영양교육을 실시하고 교육일지를 기록하여야 한다. ', '제23조(기타) 이 규정에 명시되지 아니한 사항은 위원회의 심의를 거쳐 위원장이 따로 정할 수 있고, 「식품위생법」등 관계법령이 정하는 바에 따른다. [제목개정 2018.8.7.]']


개정문

⊙국립소록도병원 예규 제331호

  국립소록도병원 환자 급식관리 규정 일부를 다음과 같이 개정한다. 

    2018년 8월 7일

          국립소록도병원장

국립소록도병원 환자 급식관리 규정 일부개정

국립소록도병원 환자 급식관리 규정 일부를 다음과 같이 개정한다. 

제4조제5호 중 “원장”을 “병원장”으로 한다.

제5조제1항 중 “10명”을 “7명”으로, 같은 조 제2항 중 “-- 위원은 원장이 지명한다.”를 “-- 위원은 담당사무관 및 각 병동팀장, 그리고 위원장이 지명한 위원으로 구성한다.”로 하고, 같은 조 제3항 중 “담당주무관(또는 영양사)”를 “담당주무관”으로 한다.

제7조 중 “원장”을 “병원장”으로 한다.

제8조의 제목 “(환자 식사)” 를 “(환자식이 및 처방)”으로 하고, 같은 조 제2항 및 제3항을 삭제하며, 같은 조 제4항을 다음과 같이 신설한다.

  ④ 입원실의 식사처방 내용은 별지 제1호서식의 식사처방 지침서에 따른다.

제9조는 삭제한다.

제10조제1항 중 “간호과장은 입원실의 식사의뢰는 별지 제2호서식에 따라 식사요구를 급식인원 변동시마다”를 “간호과장은 입원실의 급식인원 변동시마다 별지 제2호서식의 식사요구서를”로 하고, 같은 조 제1항제1호 중 “전일 16:40”을 “전일 16:30”으로, “전일 17:40”을 “전일 17:30”으로 하며, 같은 조 제2항 중 “전산 출력물로 가능한 경우에는 전산 출력물로”를 “전산시스템으로 가능한 경우 그 출력물로”로 한다.

제11조의 제목 ”(식단작성)“을 ”(식단작성 및 영양가계산)“으로 하고, 같은 조 제1항 중 “환자 급식을 위한 식단표를 별지 제4호서식의 급식에 관한 여론조사 등을”을 “환자 급식 식단표를 작성할 때 의견 수렴 등을”로 하며, 같은 조 제4항을 제5항으로, “급식위원회는 환자에게 제공되는 식사에 대하여 매분기마다 별지 제7호서식에 따라 영양가 산출 평가를 실시하여야 한다.”를 “영양사는 매분기마다 별지 제7호서식의 영양 산출 평가표를 작성하여 위원회에 보고하여야 하며, 위원회는 이를 서면으로 평가할 수 있다.”로 하고, 같은 조 제4항을 다음과 같이 신설한다.

  ④ 영양사는 한국인 1일 성인 영양권장량에 명시된 주요 3대 영양소를 기준으로 식단별 영양가를 계산하는 등 영양관리에 힘써야 한다.

제12조(조리 및 검식)을 제13조(조리 및 검식)으로 한다.

제13조(배식)을 제14조(배식)으로 하고, “급식위원회”를 “위원회”로 한다.

제14조(식품구매요구 및 검수)를 제15조(식품구매요구)로 한다.

제15조(영양가 계산)을 제16조로 하고 삭제한다.

제16조(영양지도)를 제12조(영양지도)로 한다.

제17조제1항 중 “식품저장고는 언제나 깨끗하게 관리하고 통풍이 잘 되어야 하며 해충의 오염이 없어야 한다.”를 “식품저장고는 깨끗하게 관리하고 통풍이 잘 되어야 하며, 냉장식품과 냉동식품이 구분 보관되어야 한다.”로 하고, 같은 조 제3항은 삭제하며, 같은 조 제4항 중 “비누, 세제 등은 식품과”를 “식품과 비식품은”으로 한다.

제18조 중 “취사장 책임자는 급식시설·설비 등 --. 다만, 전산 출력물로 가능한 경우에는 전산출력물로 대체할 수 있다.”를 “영양사는 급식시설·설비 등을 --. 다만, 전산시스템으로 가능한 경우 그 출력물로 대체할 수 있다.”로 한다.

제19조제1항부터 제3항까지를 삭제하고, 같은 조 제4항 중 “위생모 및 앞치마를 착용하여야 하며”를 “위생모, 위생화 및 앞치마를 착용하여야 하며”로 한다.

제20조제1항을 삭제하고, 같은 조 제2항 중 “30분간 열탕소독”을 “식기소독기로 가열, 건조소독”으로, 같은 조 제6항은 삭제하며, 같은 조 제7항 중 “공동취사장 전역에 월 1회 구충, 구서 소독작업을”을 “공동취사장은 월 1회 소독을”로 한다.

제21조제2항을 삭제하고, 같은 조 제3항 중 “보조자”를 “공동취사장의 보조자”로 한다.

제23조의 제목 “(운영세칙)”을 “(기타)”로 하며, “「식품위생법 」등 관계법령이 정하는 바에 따른다.”를 “위원회 심의를 거쳐 위원장이 따로 정할 수 있고, 「식품위생법」등 관계 법령이 정하는 바에 따른다.”로 한다.

별지 제4호서식(여론조사)을 삭제한다.

          부칙

이 규정은 2018. 8. 7.부터 시행한다.


별표

별표 0001: 식사 처방 지침서

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제1호서식] 

식사 처방 지침서

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│20   .    .    .│의사│          │병동│        │

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│병력 번호 ││성명      ││성별│男, 女│연령│세│

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└─────────────────────────┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                         

별표 0002: 식사 요구서

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제2호서식] 

식사 요구서

20     .    .     .     요일 (조,  중,  석)

┌────┬─┬────────────────────────┐

│        │계│식  사  종  류                                  │

│구분    │  ├───┬──┬───┬───┬───┬──┬──┤

│        │  │일반식│연식│유동식│당뇨식│저염식│금식│기타│

│병동    │  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┼─┼───┼──┼───┼───┼───┼──┼──┤

│3병동   │  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┼─┼───┼──┼───┼───┼───┼──┼──┤

│5병동   │  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┼─┼───┼──┼───┼───┼───┼──┼──┤

│6병동   │  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┼─┼───┼──┼───┼───┼───┼──┼──┤

│재활병동│  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┼─┼───┼──┼───┼───┼───┼──┼──┤

│        │  │      │    │      │      │      │    │    │

├────┴─┴───┴──┴───┴───┴───┴──┴──┤

│ 위와 같이 급식을 요구함.                                     │

│                                                              │

│간 호 과 장                                                   │

└───────────────────────────────┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                     

별표 0003: 급식인원통계현황

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제3호서식] 

급식인원통계현황

┌────────┬─────────────────┬─────┐

│마을/병동 구분  │공동취사장                        │자가취사자│

│                ├─┬───────────┬─┬─┼─────┤

│                │총│중앙리                │녹│새│계        │

│                │계├─┬─┬─┬─┬─┬─┤생│마│          │

│                │  │계│일│죽│미│당│금│리│을│          │

│                │  │  │반│  │음│뇨│식│  │  │          │

│                │  │  │식│  │  │  │  │  │  │          │

├─┬──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│마│중앙리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│을├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │동생리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │녹생리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │신생리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │새마을      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │남생리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │구북리      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

├─┼──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│병│3병동       │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│동├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │5병동       │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │6병동       │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

│  ├──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│  │노인재활병동│  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

├─┴──────┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─┼─────┤

│합계            │  │  │  │  │  │  │  │  │  │          │

└────────┴─┴─┴─┴─┴─┴─┴─┴─┴─┴─────┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                       

별표 0004: 삭제

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제4호서식] 

별표 0005: 월 식단표(공동취사장)

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제5호서식] 

월 식단표(공동취사장)

┌─────┬───┬──┬──┐

│요일(날짜)│ 조식 │중식│석식│

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

├─────┼───┼──┼──┤

│          │      │    │    │

└─────┴───┴──┴──┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]     

별표 0006: 메뉴 재료량 산출표(공동취사장)

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제6호서식] 

메뉴 재료량 산출표(공동취사장)

┌───┬──┬───┬───┬──────┬────┬──┐

│날짜  │    │식단명│재료명│1인당 재료량│총소요량│비고│

│(요일)│    │      │      │            │        │    │

├───┼──┼───┼───┼──────┼────┼──┤

│      │아침│      │      │            │        │    │

│      ├──┼───┼───┼──────┼────┼──┤

│      │점심│      │      │            │        │    │

│      ├──┼───┼───┼──────┼────┼──┤

│      │저녁│      │      │            │        │    │

└───┴──┴───┴───┴──────┴────┴──┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                 

별표 0007: 영양 산출 평가표(공동취사장)

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제7호서식] 

영양 산출 평가표(공동취사장)

┌─────────────────────────────────┐

│   년   월   일    요일                                           │

├────┬───┬───┬───┬───┬───┬──┬──┬──┤

│구분    │식단명│재료명│1인(g)│칼로리│단백질│지질│당질│비고│

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│영양평가│      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│영양평가│      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

│        ├───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│        │      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│영양평가│      │      │      │      │      │    │    │    │

├────┼───┼───┼───┼───┼───┼──┼──┼──┤

│총평가  │      │      │      │      │      │    │    │    │

└────┴───┴───┴───┴───┴───┴──┴──┴──┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                         

별표 0008: 검식 일지

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제8호서식] 

검식 일지

            ┌─┬────┬───┬───┐

            │결│ 실무관 │주무관│사무관│

            │  ├────┼───┼───┤

            │재│        │      │      │

            └─┴────┴───┴───┘

년     월     일        요일

┌───┬──────────────┬────┬──┐

│식단  │검  식                      │특기사항│비고│

│      ├─┬───┬──┬─┬───┤        │    │

│      │맛│배식량│온도│질│이물질│        │    │

├──┬┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│조식││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

├──┼┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│중식││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

├──┼┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│석식││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

│    ├┼─┼───┼──┼─┼───┼────┼──┤

│    ││  │      │    │  │      │        │    │

└──┴┴─┴───┴──┴─┴───┴────┴──┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                           

별표 0009: 급식시설 및 설비 점검기록부

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제9호서식] 

급식시설 및 설비 점검기록부

                                        ┌─┬───┬───┬───┐

                 년    월    일     요일│결│실무관│주무관│사무관│

                                        │  ├───┼───┼───┤

                                        │재│      │      │      │

                                        └─┴───┴───┴───┘

┌──┬────────────────────┬────┬────┐

│번호│점검사항                                │점검결과│취사장명│

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│1   │소화기 위치와 기능상태                  │        │        │

│    │누출감지경보 장치와 작동상태            ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│2   │조리실내 바닥의 보행안전 상태           │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│3   │음식운반차의 바퀴 등 상태               │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│4   │싱크대의 수도 및 배수관 상태            │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│5   │소독기(식기, 고무장갑, 칼도마) 작동상태 │        │        │

│    │감자탈피기, 야채절단기 등 기기 상태     ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│6   │냉동실, 냉장실의 작동 상태              │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│7   │조리장의 밝기                           │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┼────────────────────┼────┼────┤

│8   │가스레인지 성능 및 밸브상태             │        │        │

│    │배기후드 상태                           ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

│    │                                        ├────┼────┤

│    │                                        │        │        │

├──┴────────────────────┴────┴────┤

│《특이사항》                                                      │

│                                                                  │

└─────────────────────────────────┘

  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                         

별표 0010: 조리실 위생 점검기록부

■ 국립소록도병원 환자 급식관리 규정 [별지 제10호서식] 

조리실 위생 점검기록부

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                 년    월    일     요일│결│실무관│주무관│사무관│

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                                        │재│      │      │      │

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│구분        │점검사항                                │평가│취사장│

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│1 │조리원  │1. 위생복,앞치마,위생화 착용 및 청결상태│    │      │

│  │        │2. 손소독 상태                          ├──┼───┤

│  │        │3. 두발상태                             │    │      │

│  │        │4. 장신구 및 매니큐어 치장 유무         ├──┼───┤

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│2 │식품취급│1. 위생적인 조리과정                    │    │      │

│  │        │2. 조리 후 식품 취급                    ├──┼───┤

│  │        │3. 냉동식품과 냉장식품의 구분           │    │      │

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│3 │조리실  │1. 조리기구 등의 고장유무               │    │      │

│  │        │2. 식기기구 보관 장소의 청결상태        ├──┼───┤

│  │        │3. 조리장내 유해곤충 유무               │    │      │

│  │        │4. 냉장고 정리정돈 및 청결상태          ├──┼───┤

│  │        │5. 조리장내의 통풍 및 환기상태          │    │      │

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│4 │쓰레기  │1. 빈깡통, 빈병 및 폐품처리의 청결상태  │    │      │

│  │처리    │2. 음식물 찌꺼기 처리 상태              ├──┼───┤

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│5 │창고    │1. 창고 정리 정돈상태                   │    │      │

│  │        │2. 창고 내 유해곤충 유무                ├──┼───┤

│  │        │3. 창고 내 통풍 및 환기, 습기상태       │    │      │

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│6 │소독    │1. 식기기구의 세정 및 소독              │    │      │

│  │        │2. 칼, 도마의 세정 및 소독              ├──┼───┤

│  │        │3. 행주의 세정 및 소독                  │    │      │

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│《특이사항》                                                        │

│                                                                    │

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  210mm×297mm[백상지 80g/㎡]                                           


부칙

['부칙 이 규정은 2010. 2. 8.부터 시행한다.', '부칙 이 규정은 2013. 7. 29.부터 시행한다.', '부칙 이 규정은 2018. 8. 7.부터 시행한다.']

부칙 공포정보: ['20100208', '20130729', '20180807'] (공포번호: ['220', '256', '331'])