În condițiile în care tot mai multe guverne ameninţă să introducă taxe pe produsele nesănătoase, $NE$ a găsit o metodă de a scădea conţinutul de zahăr din ciocolată cu 40% fără a - i schimba gustul . Compania a promis că va începe s - o folosească la scară industrială în 2018 . Cercetări similare se fac şi în laboratoarele $NE$ şi $NE$ ( compania care produce biscuiții $NE$ ) , unde se încearcă renunţarea la zahăr, la sare şi grăsimi . Nestle spune că a reușit să reducă zahărul din ciocolată cu 40% fără a - i schimba gustul prin păcălirea papilelor gustative .  $NE$ săi au modificat structura zahărului în aşa fel încât să se dizolve mai rapid - dulceaţa astfel poate fi mai intensă la o cantitate mai mică . Au reuşit această performanţă imitând felul în care zahărul este distribuit în mâncarea naturală - complet neomogen - însă nu au oferit mai multe detalii fiindcă procedura nu a fost încă patentată . De asemenea, $NE$ şi $NE$ au anunţat şi ei că vor aduce pe piaţă produse cu mai puţin zahăr, iar marile institute de cercetare alimentară încearcă de ani buni să micşoreze cristalele de zahăr fără a schimba textura dulciurilor şi, mai ales, fără a creşte costurile de producţie . În momentul de faţă ciocolata cu lapte tipică are aproximativ 50% zahăr, iar ciocolată albă atinge cu uşurinţă 60% . Nestle a început să scoată încetul cu încetul zahărul din produse începând din 2007 și în urmă cu şase ani $NE$ a anunţat că a reuşit să dezvolte o moleculă de sare care conţine mai puţin sodiu dar are acelaşi gust . Succesul poate aduce un avantaj competitiv uriaş şi poate chiar garanta rămânerea pe piaţă în viitor . Nu doar că ong - urile şi consumatorii fac presiuni pentru reducerea cantităţilor de zahăr, sare şi grăsimi, dar guvernele ameninţă cu taxe usturătoare şi unele au trecut deja la fapte . $NE$ a $NE$ a calculat că o creştere cu 20% a preţului la băuturi dulci ar scădea consumul cu tot atât . Există însă şi foarte mulţi sceptici - $NE$ a avut taxă pe băuturi zaharoase şi pe alimente grase încă din anii '30 şi recent le - a eliminat pe ambele fiindcă s - au dovedit ineficiente . Chiar şi aşa, $NE$ $NE$ $NE$ şi multe state americane cochetează cu ideea de a introduce astfel de taxe, care ar putea forţa schimbări mari în industria dulciurilor .