Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik
YÖNETMELİKLER | 2023-12-14

14 Aralık 2023 PERŞEMBE 
Resmî Gazete 
Sayı : 32399
YÖNETMELİK 
Tarım ve Orman Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA KATKI MADDELERİNİN SPESİFİKASYONLARI  HAKKINDA YÖNETMELİKTE DEĞİŞİKLİK YAPILMASINA  DAİR YÖNETMELİK 
MADDE 1- 3/4/2017 tarihli ve 30027 mükerrer sayıli Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gida Kodeksi Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmeliğin EK-2'sindeki “Gida Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları" başlıklı listede yer alan E 422GLİSEROL, E 471 YAĞ ASİTLERİNİN MONO- VE DİGLİSERİTLERİ, E 475 YAĞ ASİTLERİNİN POLİGLİSEROL ESTERLERİ ve E 476 POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT adli gıda katkı maddelerine ait spesifikasyonlar aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir:
"E 422 GLİSEROL 
Eş anlamhılar:Glycerin (Gliserin); Glycerine (Gliserin)
Tanim:
Gliserol, sadece bitkisel sıvı ve katı yağlardan; ya doğrudan ya da biyodizel üretiminin bir yan ürünü olarak elde edilen ham gliserolden elde edilir ve rafine gliserol elde etmek için damitma ve diğer temizleme adımlarını içeren saflaştırma işlemlerinden geçer.

EINECS:200-289-5
Kimyasal adı:1,2,3-propantriol; Gliserol; Trihidroksipropan 
Kimyasal formülü: CzHgO3
Molekül ağırlığı:92,10
Analiz:Susuz bazda içeriği gliserolün %98'inden az olmamalıdır.
Tanımlama:Ne sert ne de rahatsız edici, en fazla hafif bir karakteristik kokuya sahip olan berrak, renksiz, higroskopik, şurup kıvamında sıvı
identifikasyon:
Özgül ağırlık 
(25 °C /25 °C):1,257'den az olmamalıdır.
Refraktif indeks:[n]n^²º : 1,471- 1,474 arasındadır 
Saflık:
Su içeriği:%5'ten fazla olmamalıdır (Karl Fischer yöntemi).
Sülfatlandırılmış kül:800 ± 25 °C'de belirlenir; %0,01'den fazla olmamalıdır.

Bütantrioller:%0,2'den fazla olmamalıdır.
Akrolein:3 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
esterler:Bütirik asit cinsinden hesaplanan %0, 1'den fazla olmamalıdır.
Klorlanmış
bileşikler:Klorin cinsinden 30 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
3-Monokloropropan-1,2
-diol (3-MCPD):0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Arsenik:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kurşun:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Civa:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kadmiyum:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
"E 471 YAĞ ASİTLERİNİN MONO- VE DİGLİSERİTLERİ
Eș anlamlılar:
Tanim:
Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri, sivı ve katı gıda yağlarında oluşan yağ asitlerinin gliserol mono-, di- ve triesterlerinin karışımından oluşur. Bunlar, az miktarlarda serbest yağ asitleri ve gliserol içerebilir.

Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin üretiminde kullanılan gliserol, E 422 kodlu gıda katkı maddesinin spesifikasyonuna uygun olmalıdır.

E 471, yenilebilir katı yağ ve sıvı yağlar için belirlenen mevzuat hükümlerine uygun olan katı ve sıvı yağlardan üretilmelidir.
EINECS:
Kimyasal adı:
Kimyasal formülü:
Molekül ağırlığı:
Analiz:
Mono- ve diester içeriği: %70'ten az olmamalıdır.
Mono/digliseritlere bağlı haldeki erusik asit dâhil olmak üzere erusik asit içeriği, bebek ve küçük çocuk gıdalarına eklenecekse 

Tanımlama:
identifikasyon:
%0.2'den. diğer tüm kullanımlar için ise %0,5'ten fazla olmamabdır.

Ürün, açık sarıdan açık kahverengiye kadar: yağlı sıvıdan, beyaz ya da hafīf kirli beyaz sert, mumsu kati maddeye kadar çeşitlilik gösterir. Katı maddeler yassı parçacıklar, tozlar ya da küçük boncuklar şeklinde olabilir.

Infrared absorbsiyon 
spektrumu:Bir poliolün kısmi yağ asidi esterinin karakteristiğidir.
Gliserol testi:Testi geçer.
Yağ asitleri testi:Testi geçer.
Çözünürlük:Suda çözünmez. Etanol ve toluende 50 °C'de çözünür.
Saflık:
Su içeriği:%2'den fazla olmamalıdır (Karl Fischer yöntemi).
Asit değeri:6'dan fazla olmamalıdır.
Serbest gliserol:%7'den fazla olmamalıdır.
Poligliseroller:Her ikisi de toplam gliserol içeriği bazında, digliserol %4'ten fazla ve daha yüksek poligliseroller %1'den fazla olmamalıdır.
Arsenik:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kurşun:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Civa:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kadmiyum:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
3-Monokloropropandiol (3-MCPD)

ve 3-MCPD yağ asidi esterleri toplamı

(3-MCPD olarak 

ifade edilen):Bebek ve küçük çocuk gıdalarına eklenecekse 0,75 mg/kg'dan 
fazla olmamahıdır. Diğer tüm kullanımlar için ise 2,5 mg/kg'dan 
fazla olmamahıdır.


Glisidil yağ asidi esterleri 
(glisidol olarak 

ifade edilen):5 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.

Toplam gliserol:%16'dan az ve %33'ten fazla olmamalıdır.

Sülfatlandırılmş kül:800 ± 25 °C°de belirlenir; %0,5’ten fazla olmamalidır.
Sabun:••
Not: Sathk kriterleri. vuğ asitlerinin sodyum. potasvum ve kalsiyum tuzlarını içermeyen katkımaddesi için geçerlidir. ancak bu maddeler maksimum %6 seviyeye kadar mevcut olabilir (sodyum oleat cinsinden ifade edilen)
»
"E 475 YAĞ ASİTLERİNİN POLİGLİSEROL ESTERLERİ
Eş anlamhlar:
Poligliserol yağ asidi esterleri; Yağ asit esterlerinin poligliserin esterleri 

Tanim:
Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, poligliserolün gıda katı ve sıvı yağları ile ya da gıda katı ve sıvı yağlarında oluşan yağ asitleri ile esterifikasyonu yoluyla üretilir. Poligliserol kısmı ağırlıklıolarak, di-, tri- ve tetragliseroldür ve heptagliserole eşit ya da daha yüksek poligliserolleri %10'dan daha fazla içermemelidir.
Poligliserol, E 422 kodlu gıda katkı maddesinin spesifikasyonuna uygun olan gliserolden üretilir.

EINECS:
Kimyasal adı:
Kimyasal formülü:
Molekül ağırlığı:
Analiz:Toplam yağ asidi esteri içeriği, %90'dan az olmamalıdır.
Tanımlama:
Açık sarıdan amber rengine, yağlıdan çok viskoza kadar sıvılar;açık ten renginden orta kahverengine, plastik ya da yumuşak katımaddeler ve açık ten renginden kahverengine, sert, mumsu katımaddeler 

identifikasyon:
Gliserol testi:Testi geçer.
Poligliserol testi:Testi geçer.
Yağ asitleri testi:Testi geçer.
Çözünürlük:Esterler, çok hidrofilik ile çok lipofilik arasında değişir ancak bir sınıf olarak suda dağılmaya; organik çözücüler ve sıvı yağlarda çözünebilmeye eğilimleri vardır.


Saflik:
Sülfatlandırıłmış kül:800 ± 25 °Cde belirlenir; %0,5’ten fazla olmamalıdır.
Yağ asitleri dışındaki diğer asitler:%l'den az olmalıdır.
Serbest yağ asitleri: Oleik asit cinsinden hesaplanan, %6'dan fazla olmamalıdır.
Toplam gliserol ve 
poligliserol:%18'den az ve %60'tan fazla olmamalıdır.
Serbest gliserol ve 
poligliserol:%7'den fazla olmamalıdır.
Arsenik:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kurşun:0,3 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Civa:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kadmiyum:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
3-Monokloropropandiol (3-MCPD)

ve 3-MCPD yağ asidi esterleri toplamı

(3-MCPD olarak 

ifade edilen):2,5 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.

Glisidil yağ asidi esterleri 
(glisidol olarak 

ifade edilen):5 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.

Erusik asit:%2'den fazla olmamalıdır.
Not: Saflık kriterleri, yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarımı içermeyen katkımaddesi için geçerlidir, ancak bu maddeler maksimum %6 seviyeye kadar mevcut olabilir (sodyum oleat cinsinden ifade edilen).

E 476 POLÍGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT 
Eş anlamlılar:
Yoğunlaştırılmış kastor yağı yağ asitlerinin gliserol esterleri;Kastor yağından çoklu yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin poligliserol esterleri; Interesterifiye edilmiş risinoleik asidin poligliserol esterleri; PGPR 

Tanim:
Poligliserol polirisinoleat, poligliserolün yoğunlaştırılmış kastor yağı yağ asitleri ile esterifikasyonu yoluyla hazırlanır.Poligliserol polirisinoleat üretimi için kullanılan kastor yağı, risin içermemelidir.


Poligliserol, E 422 kodlu gıda katkı maddesinin spesifikasyonuna uygun olan gliserolden üretilir.

EINECS:
Kimyasal adı:
Kimyasal formülü:
Molekül ağırlığı:
Analiz:
Tanimlama:Berrak, oldukça viskoz sıvı
identifikasyon:
Çözünürlük:Suda ve etanolde çözünmez. Eter, hidrokarbonlar ve halojenize edilmiş hidrokarbonlarda çözünür.

Gliserol testi:Testi geçer.
Poligliserol testi:Testi geçer.
Risinoleik asit testi: Testi geçer.
Refraktif indeks:[n]D65: 1,4630- 1,4665 arasındadır.
Saflk:
Poligliseroller:Poligliserol kismi, di-, tri- ve tetragliserollerin %75'inden az oluşmamalıdır ve heptagliserole eşit ya da daha yüksek poligliserolleri %10'dan daha fazla içermemelidir.
Hidroksil değeri:80'den az ve 100'den fazla olmamahdır.
Asit değeri:6'dan fazla olmamalıdır.
Arsenik:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kurşun:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Civa:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kadmiyum:0,1 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
3-Monokloropropandiol (3-MCPD)

ve 3-MCPD yağ asidi esterleri toplamı

(3-MCPD olarak 

ifade edilen):2,5 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.


Glisidil yağ asidi esterleri 
(glisidol olarak 

ifade edilen):1 mg/kgdan fazla olmamalıdır.

MADDE 2- Aynı Yönetmeliğe aşağıdaki geçici madde eklenmiştir.
“Geçiş hükümleri 
GEÇİCİ MADDE 2- (1) Bu maddenin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gida işletmecileri, 30/3/2024 tarihine kadar bu maddeyi ihdas eden Yönetmelik hükümlerine uymak zorundadir.

(2) Bu maddenin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gida işletmecileri, bu maddeyi ihdas eden Yönetmelik hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, bu maddenin yayımı tarihinden önce yürürlükte bulunan hükümlere uygun olarak faaliyette bulunmakla yükümlüdür.
(3) Bu maddenin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gida işletmecileri tarafindan 30/3/2024 tarihinden önce piyasaya arz edilen ürünler ve bu ürünleri içeren gıdalar raf ömrüsonuna kadar piyasada bulunabilir."
MADDE 3- Bu Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
MADDE 4- Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.