Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik
YÖNETMELİKLER | 2020-12-12

12 Aralık 2020 CUMARTESİ
Resmî Gazete
Sayı : 31332
YÖNETMELİK
Tarım ve Orman Bakanlığından:
SIĞIR KARKASININ SINIFLANDIRILMASINA
DAİR YÖNETMELİK
BİRİNCİ BÖLÜM
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu Yönetmeliğin amacı, sığır karkasları için
sınıflandırma ölçütlerinin belirlenmesi, uygulanması, denetlenmesi ve pazar
fiyatlarının raporlanmasına ilişkin kuralları düzenlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu Yönetmelik; sığır karkasları için
belirlenen sınıflandırma ölçütleri ile sınıflandırma ölçütlerinin
uygulanması, denetlenmesi ve pazar fiyatlarının raporlanmasına ilişkin
hükümleri kapsar.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu Yönetmelik, 11/6/2010 tarihli ve 5996
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 30 uncu,
31 inci, 41 inci ve 44 üncü maddelerine dayanılarak hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 –
(1) Bu Yönetmelikte geçen;
a) Bakan: Tarım ve Orman Bakanını,
b) Bakanlık: Tarım ve Orman Bakanlığını,
c) Bakanlık denetçisi: Yetkili merci tarafından
görevlendirilen veteriner hekimleri,
ç) Karkas: Kesilen hayvanın; kanının akıtılması,
baş ve ayaklarının ayrılması, derisinin yüzülmesi ve iç organlarının
çıkarılmasından sonra geriye kalan tüm gövdesini,
d) Kaydedilen fiyat: Aynı kesimhanede aynı hafta
içinde kesilen, eşdeğer kategori ve sınıfa ait karkaslar için ödenen
ortalama fiyatı,
e) Komisyon: Karkas Sınıflandırma Komisyonunu,
f) Pazar fiyatı: Sınıflandırma ölçütüne dayalı
olarak oluşturulan ve kesimhaneye getirilen 8 ay ve üzeri hayvan için
tedarikçiye ödenen katma değer vergisi hariç net fiyatı,
g) TÜRKVET: Bakanlığın büyükbaş ve küçükbaş hayvan
kayıt sistemini,
ğ) Uzman sınıflandırıcılar: Sınıflandırma işi için
yeterlikleri sertifikalandırılmış veteriner hekimleri,
h) Yarım karkas: Karkasın boyun (servikal), sırt
(dorsal), bel (lumbal) ve sağrı (sakral) omurları ile göğüs kemiği
(sternum) ve işiopubik simfisiz’in ortasından simetrik olarak ikiye
bölünmesi ile elde edilen parçasını,
ı) Yetkili merci: Bu Yönetmelik kapsamındaki iş ve
işlemlerin yürütülmesinden sorumlu Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünü,
ifade eder.
İKİNCİ BÖLÜM
Sığır Karkası Kategorileri, Sığır Karkasının
Sınıflandırılması,
Hazırlanması ve Tanımlama
Sığır
karkası kategorileri
MADDE 5 – (1) Sığır karkasları aşağıda yer alan kategorilere
ayrılır:
a) Kastre edilmemiş yaşı on iki ay ile yirmi dört
ay arası erkek hayvanların karkasları: “A”
b) Kastre edilmemiş, yaşı yirmi dört ay ve üstü
erkek hayvanların karkasları: “B”
c) Kastre edilmiş, yaşı on iki ay ve üstü erkek
hayvanların karkasları: “C”
ç) Doğum yapmış dişi hayvanların karkasları: “D”
d) Yaşı on iki ay ve üstü diğer dişi hayvanların karkasları
:“E”
e) Yaşı sekiz ay ile on iki ay arası hayvanların
karkasları: “Z”
(2) Sığır karkaslarının, 2/12/2011 tarihli ve 28130
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Sığır Cinsi Hayvanların Tanımlanması,
Tescili ve İzlenmesi Yönetmeliğine uygun olarak yaş tayinleri doğrulanır.
Sığır
karkasının sınıflandırılması
MADDE 6 – (1) TÜRKVET’e kayıtlı sığırların karkasları,
Ek-1’de yer alan kas yapısına ve Ek-2’de yer alan yağ örtüsüne göre
değerlendirilerek sınıflandırılır.
(2) Ek-1’de yer alan kas yapısı sınıflandırmasında
“S” harfi ile tanımlanan sınıf, diğer sınıflardan üstün çift kaslı karkas
tipleri için kullanılır.
(3) EK-1’de belirtilen sınıflar için karkas yapısı;
a) Sınıfını tam olarak temsil ediyorsa (=),
b) Ne bulunduğu sınıfı ne de bir alt sınıfı temsil
ediyorsa (-),
c) Bulunduğu sınıfın bir üstü olarak
değerlendirilememekle birlikte sınıfın normal yapısından daha iyi kondisyonda
ise (+),
işaretleri sınıfı belirten harfin yanına eklenir.
Sığır
karkasının hazırlanması
MADDE 7 – (1) Sığır karkasları ve yarım sığır karkasları;
a) Baş ve ayaklar olmaksızın (baş, boyun
(atlantooksipital eklemden), ayaklar (karpometakarpal eklemden) ve
tarsometatarsal eklemlerden kesilerek karkastan ayrılır),
b) Böbrekler, böbrek yağı ve pelvik yağı
bulunmaksızın,
c) Göğüs ve karın boşluğundaki organlar olmaksızın,
ç) Genital organlar ile bu organlara bağlı kaslar
ve meme ile meme yağları olmaksızın,
hazırlanır.
(2) Birinci fıkraya ilave olarak pazar fiyatlarının
oluşturulabilmesi amacıyla yetkili merci tarafından farklı bir hazırlama
şekli belirlenebilir.
Sınıflandırma
ve tanımlama
MADDE 8 – (1) 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair
Yönetmelik kapsamında onaylı kesimhane işletmecisi;
a) Kesimhanesinde kesilen yaşı sekiz ay ve üzeri
sığırlardan elde edilen ve 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel
Kuralları Belirleyen Yönetmelik gereği sağlık işareti taşıyan tüm karkas
veya yarım karkasların, bu Yönetmeliğe uygun olarak sınıflandırılması ve
tanımlanmasını sağlamak için tedbirler alır.
b) Karkasın sınıflandırılma ve tanımlanmasının
kesimhanede yapılmasını sağlar. Ancak, yıllık ortalama olarak haftada yaşı
sekiz ay ve üzeri yüz elli baş ve altında sığır kesen onaylı kesimhanelerde
bu sınıflandırma ve tanımlamanın yapılması zorunlu değildir.
(2) Yağ örtüsüne göre yapılan sınıflandırmanın
işaretlenmesi ve tanımlanması; karkaslardan veya yarım karkaslardan,
karkasın bulunduğu yağ sınıfının tespitini etkilemeyecek kadar dış yağ
tabakasının asgari uzaklaştırılmasından sonra yapılır.
(3) Karkasların sırasıyla tartımı, sınıflandırması
ve işaretlemesi hayvanın kesimi ve kanın akıtılmasından sonra en geç bir
saat içerisinde yapılır.
(4) Karkaslar, beşinci maddede belirtilen karkas
kategorisini ve Ek-1 ve Ek-2’de belirtilen kas yapısı ve yağ örtüsü
sınıflarını gösteren bir işaret yoluyla tanımlanır. İşaretleme;
sınıflandırma işlemi esnasında, okunabilir, silinmez, toksik olmayan,
ısıya, suya dayanıklı ve gıda kodeksine uygun renklendirici kullanılarak
karkasın dış yüzüne damgalama yoluyla yapılır. İşaretleme karkasın her bir
çeyreğine ve yüzeyine uygulanır. Damgalanacak harflerin ve şekillerin
yüksekliği en az iki cm olur. İşaretler ön çeyreklerde sternumun kesik
kenarından on cm ile otuz cm mesafede göğüs üzerine ve arka çeyreklerde
dördüncü bel omuru hizasında kontrfileye uygulanır.
(5) İşaretleme, etiketleme yoluyla da yapılır.
Etiketlemeye ilişkin esaslar şunlardır:
a) Etiketler, sadece hayvanların kesildiği onaylı
kesimhanelerde bulunur ve uygulanır. Etiketler elli cm2’den küçük olamaz.
b) Bu maddenin dördüncü fıkrasında belirtilen
gerekliliklere ilave olarak, etiketlerde aşağıdaki bilgiler de yer alır:
1) Kesimhanenin onay numarası.
2) Kesilen hayvanın bireysel tanımlama numarası
veya kesim numarası.
3) Kesim tarihi.
4) Karkasın ağırlığı.
5) Sınıflandırıcının sertifika numarası.
6) Kullanılması halinde sınıflandırmanın otomatik
derecelendirme teknikleri ile yapıldığı bilgisi.
c) (b) bendinde belirtilen etiket bilgileri
kolaylıkla okunabilir suretle düzenlenir.
ç) Etiketlerin dayanıklı ve yırtılmaya dirençli
olması zorunludur. Etiketler karkasın her bir çeyreğinin dördüncü fıkrada
belirtilen bölgelerinde dış veya iç yüzeye sıkıca tutturulur.
(6) Sınıflandırmada 11 inci maddede belirtilen
otomatik derecelendirme teknikleri kullanılsa dahi etiket kullanımı
zorunludur.
(7) Dördüncü ve beşinci fıkralarda belirtilen
işaretler ve etiketler ön ve arka çeyreklerden, etin kemiklerden ayrılması
işlemi tamamlanıncaya kadar uzaklaştırılamaz.
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
Sınıflandırma Sonuçlarının Bildirimi, Sınıflandırma
Yöntemleri ve
Otomatik Derecelendirme Teknikleri
Sınıflandırma
sonuçlarının bildirimi
MADDE 9 – (1) 8 inci maddeye göre yapılan sınıflandırmanın
sonuçları, kesimi yaptıran gerçek veya tüzel kişilere yazılı veya
elektronik olarak bildirilir.
(2) Sınıflandırma sonuçlarının bildirilmesi
amacıyla, hayvan tedarikçisi veya bu olmadığı takdirde, kesim faaliyetlerinden
sorumlu gerçek veya tüzel kişi adına düzenlenmiş faturada veya buna ekli
resmî bir belgede her bir karkas için aşağıdaki bilgiler gösterilir:
a) 5 inci madde ile Ek-1 ve Ek-2’de belirtilen harf
ve şekiller kullanılarak kategori ile kas yapısı ve yağ örtüsü sınıfları.
b) Sıcak veya soğuk karkas ağırlıklarından
hangisine karşılık geldiği belirtilerek, 13 üncü maddeye göre belirlenen
karkas ağırlığı.
c) Karkas çengelde asılıyken gerçekleştirilen
tartım ve sınıflandırma sırasında karkasın sunum şekli.
ç) Kullanılması halinde sınıflandırmanın otomatik
derecelendirme teknikleri kullanılarak yapıldığı.
Sınıflandırma
yöntemleri
MADDE 10
– (1) Sınıflandırma, uzman
sınıflandırıcılar tarafından veya otomatik derecelendirme teknikleri
kullanılarak yapılır. Uzman sınıflandırıcıların sertifikalandırılması
işlemi Komisyon tarafından yürütülür. Otomatik derecelendirme teknikleri,
ehil personel idaresinde uygulanır.
Otomatik
derecelendirme tekniklerinin onaylanması
MADDE 11
– (1) Yetkili merci, sığır
karkaslarının sınıflandırması için otomatik derecelendirme tekniklerinin
kullanımına onay verebilir. Otomatik derecelendirme teknikleri, aygıt ve
denklem (formül) kullanımına dayalı sınıflandırmayı kapsar. Otomatik
derecelendirme tekniklerinin onaylandığını gösteren ruhsat, yetkili merci
tarafından verilir. Onay, Ek-4’te yer alan sertifikasyon testi için
belirlenen koşulların ve asgari gerekliliklerin karşılanması durumunda
verilir. Yetkili merci, sertifikasyon testi sonuçlarının analizi için
bağımsız bir kurum tayin eder.
(2) Otomatik derecelendirme tekniklerine, birden
fazla karkas sunumunun kullanıldığı bir sertifikasyon testine dayanılarak
onay verildiğinde, karkas sunumları arasındaki farklılıklar, sınıflandırma
sonuçlarında farklılıklara neden olmamalıdır.
(3) Ruhsat verilmiş olan bir otomatik
derecelendirme tekniğine ait teknik şartnamede değişiklik, söz konusu
değişikliğin sertifikasyon testinin gerektirdiği asgari doğruluk seviyesini
karşılaması koşuluyla yetkili merci tarafından onaylandıktan sonra yapılır.
Otomatik
derecelendirme teknikleri ile sınıflandırma
MADDE 12
– (1) Otomatik derecelendirme
teknikleri kullanılarak sınıflandırma yapılan kesimhanelerde;
a) Karkasın kategorisi tanımlanır. Bu amaçla Sığır
Cinsi Hayvanların Tanımlanması, Tescili ve İzlenmesi Yönetmeliğinde
belirtilen tanımlama ve tescil sistemi kullanılır.
b) Karşılaşılan eksiklikler ve gerektiğinde alınan
önlemler dâhil otomatik derecelendirme sisteminin çalışmasına ilişkin
günlük rapor tutulur.
(2) Otomatik derecelendirme teknikleriyle
sınıflandırma, yalnızca aşağıdaki durumlarda geçerli kabul edilir:
a) Karkas sunumu, sertifikasyon testi sırasında
kullanılan sunum ile aynıysa.
b) Farklı bir karkas sunumu kullanımının otomatik
derecelendirme tekniği ile elde edilen sınıflandırma sonuçlarına hiçbir
etkisi olmadığı gösterilerek bu yetkili merci tarafından onaylanmışsa.
DÖRDÜNCÜ BÖLÜM
Sığır Karkaslarının Pazar Fiyatlarının
Kaydedilmesi,
Kullanılan Kategoriler ve Sınıflar
Kaydedilecek
pazar fiyatı
MADDE 13
– (1) Bu Yönetmelik kapsamında
belirtilen sınıflandırma ölçütüne dayalı olarak oluşturulacak pazar fiyatı,
kesimhanenin çengelinde tartılan ve sınıflandırılan ve üçüncü fıkraya göre
sunulan karkas için her yüz kilogram başına ifade edilir.
(2) Pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate
alınacak ağırlık, soğuk karkas ağırlığıdır. Soğuk karkas ağırlığının,
birinci fıkrada belirtilen sıcak karkas ağırlığından yüzde iki düşük olduğu
kabul edilir.
(3) Pazar fiyatlarını oluşturmak amacıyla; hijyen
gerekliliklerine uygun olarak kesilmiş ve yaşı sekiz ay ve üstü olan
sığırlara ait karkaslar aşağıdaki gibi sunulur:
a) Böbreksiz.
b) Böbrek yağsız.
c) Pelvik yağsız.
ç) Diyaframsız.
d) Kuyruksuz.
e) Omuriliksiz.
f) Kavram yağsız.
g) Tranç üzerindeki (budun iç kısmındaki) yağı
alınmış.
ğ) Ana toplardamar (V. jugularis) ve yapışık yağı
alınmış.
h) Ligamentum nuhea alınmış.
(4) Üçüncü fıkra hükmüne istisna olarak 8 inci
maddenin ikinci fıkrasının uygulanması için; kan, pıhtı ve apselerin
uzaklaştırılması amacıyla dış yağ alınır.
(5) Karkasın çengelde tartılması ve
sınıflandırılması sırasındaki sunumu üçüncü fıkrada belirtilen sunumdan
farklı ise söz konusu sunumdan referans sunuma geçmek için karkasın
ağırlığı Ek-3’te belirtilen düzeltici faktörler kullanılarak düzeltilir. Bu
durumda her yüz kilogram karkas fiyatı buna göre düzeltilir.
Pazar
fiyatlarının kaydedilmesinde kullanılan kategoriler ve sınıflar
MADDE 14
– (1) Bu Yönetmelik kapsamında
belirtilen sınıflandırma ölçütüne dayalı pazar fiyatlarının kaydedilmesi
her hafta yapılır ve 5 inci maddenin birinci fıkrasında belirtilen altı
kategori aşağıdaki kas yapısı ve yağ örtüsü sınıfları ile ilişkilidir:
a) “A” kategori hayvanların karkasları: U2, U3, R2,
R3, O2, O3.
b) “B” kategori hayvanların karkasları: R3.
c) “C” kategori hayvanların karkasları: U2, U3, U4,
R3, R4, O3, O4.
ç) “D” kategori hayvanların karkasları: R3, R4, O2,
O3, O4, P2, P3.
d) “E” kategori hayvanların karkasları: U2, U3, U4,
R2, R3, R4, O2, O3, O4.
e) “Z” kategori hayvanların karkasları: U2, U3, R2,
R3, O2, O3.
(2) Yetkili merci; fiyatlardaki coğrafi
farklılıkları dikkate alarak fiyatların izlenmesine, ülkenin tamamında veya
bölgesel olarak karar verir.
Sığır
karkaslarının pazar fiyatlarının kaydedilmesi
MADDE 15
– (1) Aşağıda yer alan ilgililer
fiyatların kaydını tutmakla yükümlüdür:
a) Yıllık olarak, kendisi tarafından yetiştirilen
veya kendisi adına yetiştirilen ve/veya satın aldığı yaşı sekiz ay ve üstü
yirmi bin baş veya üstünde sığır kesimi yapan kesimhanenin işletmecisi.
b) Yıllık olarak, kendisi tarafından yetiştirilen
veya kendisi adına yetiştirilen ve/veya satın aldığı yaşı sekiz ay ve üstü
yirmi bin baş altında sığır kesimi yapan ve yetkili merci tarafından
belirlenmiş kesimhanenin işletmecisi.
c) Kesimhaneye kesim için yılda yaşı sekiz ay ve
üstü on bin baş veya üstünde sığır gönderen gerçek veya tüzel kişi.
ç) Kesimhaneye kesim için yılda yaşı sekiz ay ve
üstü on bin baş altında sığır gönderen ve yetkili merci tarafından
belirlenmiş gerçek veya tüzel kişi.
(2) Yetkili merci, asgari olarak fiyatların
aşağıdaki şekilde kaydedilmesini sağlar:
a) Ülkedeki toplam kesimlerin en az yüzde yetmiş
beşini kapsayan bölgelerden, bu bölgelerdeki kesimlerin en az yüzde yirmi
beşi temsil edilecek şekilde.
b) Ülkedeki yaşı sekiz ay ve üstü sığır
kesimlerinin en az yüzde otuzu temsil edilecek şekilde.
(3) Birinci fıkraya göre kayıt altına alınan
fiyatlar; 14 üncü maddenin birinci fıkrasında belirtilen her bir sınıf için
tutulan fiyat kayıtlarını, ilgili oldukları ortalama karkas ağırlığını ve
13 üncü maddede belirtilen her bir unsura göre düzeltilip düzeltilmediğini
gösterir.
BEŞİNCİ BÖLÜM
Karkas Sınıflandırma Komisyonunun Yapısı, Görev ve
Yetkileri,
Çalışma Usulü ve Sınıflandırma Eğitimi
Karkas
Sınıflandırma Komisyonunun yapısı
MADDE 16
– (1) Karkas sınıflandırma
çalışmalarının koordinasyonu amacıyla Karkas Sınıflandırma Komisyonu
kurulur. Komisyon; Bakan tarafından Bakanlığın hizmet birimlerinden
belirlenen en fazla üç Bakanlık temsilcisi, Ticaret Bakanlığı, Ulusal
Kırmızı Et Konseyi, Türk Veteriner Hekimleri Birliği ve Türkiye Odalar ve
Borsalar Birliğinin birer daimî temsilcisinden oluşur. Komisyona, Bakan
tarafından belirlenen Bakanlık temsilcisi başkanlık eder.
Komisyonun
görev ve yetkileri, çalışma usulü ve sekretarya hizmeti
MADDE 17
– (1) Komisyon aşağıda belirtilen
görevleri yürütür:
a) Karkas sınıflandırma çalışmalarına yön vermek.
b) Sınıflandırıcıların sertifikalarını onaylamak.
c) Denetim raporlarına göre sınıflandırıcıların
sertifikalarını iptal etmek.
ç) Karkas sınıflandırma için hayvan başına alınacak
ücret miktarını belirlemek.
d) Sınıflandırma eğitimi sınav sonuçlarını
onaylamak.
e) Yıl içerisinde karkas sınıflandırma konusunda
yapılan uygulamalarla ilgili olarak izleme ve değerlendirmelerde bulunmak
ve karşılaşılan sorunlara yönelik tedbirler almak.
(2) Komisyonun çalışma usulü aşağıdaki şekildedir:
a) Komisyon, görev alanı ile ilgili her türlü belge
ve bilgiyi kamu, sivil toplum örgütleri ve özel sektör kuruluşları ile
gerçek ve tüzel kişilerden ister. İstenen bilgiler tam ve doğru olarak,
talep edilen süre içerisinde Komisyona verilir.
b) Komisyon, yılda en az iki kez toplanır.
c) Komisyon, Başkanın daveti üzerine üye tam
sayısının yarısından bir fazlası ile toplanır.
ç) Komisyon üyelerinin birer oy hakkı vardır.
Komisyon toplantıya katılanların oy çokluğu ile karar alır. Oyların
eşitliği durumunda, Başkanın kullanmış olduğu oy yönünde karar alınır.
(3) Komisyon sekretarya hizmeti yetkili merci
tarafından yürütülür. Sekretaryanın görevleri şunlardır:
a) Komisyonun etkin çalışması için gerekli tüm
bilgi ve materyalleri hazırlamak.
b) Komisyon toplantılarını organize etmek ve
düzenlemek.
c) Toplantı tutanaklarını düzenlemek ve dosyalamak.
ç) Bakanlıkça hazırlanıp yürürlüğe giren tebliğ,
yönetmelik ve talimatları güncel tutmak.
d) Sınıflandırma ile ilgili şikâyet ve
anlaşmazlıkları Komisyona bildirmek.
Eğitim ve
sınav
MADDE 18
– (1) Karkas sınıflandırmasını
gerçekleştirecek uzman sınıflandırıcılar Bakanlık tarafından yapılacak
eğitim sonucunda sertifika almaya hak kazanırlar. Sınıflandırıcılara
yönelik eğitim programına ilişkin konular, yetkili merci tarafından
belirlenir.
(2) Yazılı ve uygulamalı sınav soru sayılarının ve
sınıflandırıcı adayının sınava tabi olacağı karkas sayısının belirlenmesi,
soruların hazırlanması, değerlendirilmesi ve yayımlanması yetkili merci
tarafından gerçekleştirilir. Bir sınıflandırıcı adayının başarılı sayılması
için yazılı sınavın yüzde otuzu ve uygulamalı sınavın yüzde yetmişine
tekabül eden puanların toplamının en az yetmiş olması gerekir. Eğitimde
başarılı olan adaylara yetkili merci tarafından hazırlanan ve Komisyon
tarafından onaylanan sertifikalar verilir. Sertifikaların geçerlilik süresi
üç yıldır.
ALTINCI BÖLÜM
Denetim
Denetim
MADDE 19
– (1) Sınıflandırıcıların
performansı ve kesimhanelerde 8 inci madde kapsamında yapılan sınıflandırma
ve tanımlama işlemleri ile 15 inci madde kapsamında tutulan fiyat
kayıtları, önceden haber verilmeksizin Bakanlık denetçileri tarafından
denetlenir.
(2) Denetimler, yıllık ortalama olarak haftada yaşı
sekiz ay ve üstü yüz elli baş ve üstü sığır kesimi yapan onaylı
kesimhanelerde, her üç ay içerisinde en az iki kez gerçekleştirilir. Haftada
yaşı sekiz ay ve üstü yüz elli baş altında sığır kesimi yapan onaylı
kesimhanelerde ise denetimler Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine
İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik kapsamında sıklığı risk
esasına göre belirlenecek sürelerde yapılır. Her bir denetim rastgele
seçilen en az kırk karkasta yapılır. Ancak yapılacak denetimlerin sıklığı
ve kontrol edilecek asgari karkas sayısı, risk değerlendirmesine göre
özellikle kesimhanelerde kesilen hayvan sayısı ve bu kesimhanelerde daha
önce yapılan denetimlerin sonuçları göz önüne alınarak yetkili merci
tarafından belirlenir.
(3) Otomatik derecelendirme tekniklerini kullanarak
sınıflandırma yapan onaylı kesimhanelerde, 11 inci maddede belirtilen
ruhsat verildikten sonraki ilk on iki ayda, her üç ay içerisinde en az altı
denetim gerçekleştirilir. Her bir denetim rastgele seçilen en az kırk
karkasta yapılır. Denetimlerde aşağıdaki hususlar doğrulanır:
a) Karkasın kategorisi, sınıfı, ağırlığı ve
işaretlemesi.
b) Ek-4’te verilen puanlar ve sınırlar sistemini
kullanan otomatik derecelendirme tekniklerinin doğruluğu.
c) Karkasın sunumu.
ç) Otomatik derecelendirme sisteminin doğruluk
seviyesinin en az sertifikasyon testi sırasında elde edilen sonuçlar kadar
iyi olduğunu göstermek açısından, günlük kalibrasyon ve otomatik derecelendirme
tekniklerinin diğer unsurları.
d) Gerektiğinde derecelendirme metotlarının diğer
teknik özellikleri ile birlikte günlük işlevlerinin test edilmesi.
e) 12 nci maddenin birinci fıkrasının (b) bendinde
belirtilen günlük kontrol raporları.
(4) Denetimlere ilişkin tutanaklar, yetkili merci
tarafından hazırlanır ve saklanır. Bu tutanak, kontrol edilen karkas
sayısını ve hatalı sınıflandırılan veya hatalı tanımlanan karkas sayısını,
kullanılan karkas sunumu çeşitlerini ve uygulanabildiğinde mevzuat gerekliliklerine
uygunluklarına ilişkin ayrıntılı bilgileri içerir. Tutanağın bir nüshası
gıda işletmecisine verilir.
Denetim
sonucu uygulanacak işlemler
MADDE 20
– (1) Denetimler neticesinde
gerekliliklere uymayan hatalı sınıflandırma veya hatalı tanımlama tespit
edilen durumlarda;
a) Kontrol edilen karkas sayısı ve yerinde kontrol
sıklığı artırılır.
b) Kontroller sırasında hatalı sınıflandırıldığı
tespit edilen karkas etiketlerinin sınıflandırıcı tarafından değiştirilmesi
sağlanır.
c) Kategori hataları ve devam edegelen hatalar
tespit edilen durumlarda yetkili merci ve Komisyon, 10 uncu maddede ve 11
inci maddenin birinci fıkrasında belirtilen sertifika ve ruhsatları iptal
eder.
ç) Devam edegelen ancak sınıflandırmayı bütünüyle
etkilemeyen, alt kategori ve yağ örtüsü derecelerindeki hataların
tespitinde, sınıflandırıcıların sertifikaları askıya alınır ve bu kişiler
yeniden testlere tabi tutulur. Asgari şartları yerine getirdikten sonra
sınıflandırıcıların sertifikaları aktif edilir. Bu süre zarfında işletmeye
yedek bir sınıflandırıcı görevlendirmesi yapılır.
YEDİNCİ BÖLÜM
Çeşitli ve Son Hükümler
Avrupa
Birliği mevzuatına uyum
MADDE 21
– (1) Bu Yönetmelik, Tarım
Ürünleri Pazarında Ortak Düzenleme Getiren ve (AET) 922/72, (AET) 234/79,
(AT) 1037/2001 ve (AT) 1234/2007 sayılı Konsey Tüzüklerini Yürürlükten
Kaldıran 17/12/2013 tarihli ve (AB) 1308/2013 sayılı Avrupa Parlamentosu ve
Konsey Tüzüğü, Sığır, Domuz ve Koyun Karkasının Sınıflandırılması İçin
Birlik Tarafından Kullanılan Cetveller ve Bazı Karkas Kategorileri ile
Canlı Hayvanların Pazar Fiyatının Bildirilmesi Bakımından (AB) 1308/2013
sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğünü Tamamlayan 20/4/2017 tarihli
ve (AB) 2017/1182 sayılı Yetki Devrine Dayanan Komisyon Tüzüğü ile Sığır,
Domuz ve Koyun Karkasının Sınıflandırılması İçin Birlik Tarafından
Kullanılan Cetveller ve Bazı Karkas Kategorileri ile Canlı Hayvanların
Pazar Fiyatının Bildirilmesi Bakımından (AB) 1308/2013 sayılı Avrupa
Parlamentosu ve Konsey Tüzüğünün Uygulama Biçimlerini Belirleyen 20/4/2017
tarihli ve (AB) 2017/1184 sayılı Komisyon Uygulama Tüzüğü dikkate alınarak
Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanmıştır.
Geçiş
hükümleri
GEÇİCİ
MADDE 1 – (1) 11 inci madde
yürürlüğe girinceye kadar, Avrupa Birliğinde onaylanarak ruhsat almış olan
otomatik derecelendirme tekniklerinin kullanımı için sertifikasyon testi
yapılmaksızın ruhsat verilir.
(2) Haftalık fiyatların hesaplanması ile ilgili
yürütülecek iş ve işlemler, bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren bir
yıl içerisinde Bakanlıkça belirlenerek Bakanlığın resmî internet sitesinde
ilan edilir.
Yürürlük
MADDE 22
– (1) Bu Yönetmeliğin;
a) 11 inci maddesi 1/1/2022 tarihinde,
b) Diğer hükümleri 1/1/2021 tarihinde,
yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 23
– (1) Bu Yönetmelik hükümlerini
Tarım ve Orman Bakanı yürütür.
Ekleri için tıklayınız.