チャルキ

チャルキ(Ch'arki)は、南アメリカの乾燥塩漬け肉である。ケチュア語（"Quechua"）では乾燥塩漬け肉を意味し、スペイン語化したスペルは、"charque"、"charqui"、"charqui"等である。元はリャマの肉を用いていたが、現在は大部分が馬肉か牛肉である。ボリビアでは、現在もリャマ肉が広く用いられる。アルゼンチン、ボリビア、チリ、エクアドル、ペルー、ウルグアイ、ブラジルでは、非常に人気のある肉の保存法である。"charqueadas"という名前で製品化されており、アルゼンチンとウルグアイでは、"saladeros"と言う。アメリカ合衆国では、英語化してジャーキーとなった。
スペイン人と出会った時、インカ帝国は道路沿いにタンボ（宿泊施設）を整備し、そこで旅行者にリャマのチャルキを提供した。インカ人は、冷たく乾燥した山の空気と強い日光を利用して、フリーズドライを行った。