伝串

伝串（でんぐし）は、ファッズが運営する居酒屋チェーン店の新時代で提供される揚げ鶏皮串。
2019年1月22日、日本国特許庁に商標登録。登録番号は6200670号。
概要.
鶏皮を波形の串打ちにして油で揚げ、鶏皮の余分な脂を落としてコラーゲンを残している。食感がパリッとモチモチとしていることから〝パリモチ〟とも称されており、〝パリモチ鶏皮串 伝串〟も2022年2月24日に日本国特許庁に商標登録されている。登録番号は6518320号。
タレには高麗人参を配合。スパイスは主成分が「大豆」で塩分はゼロ。鶏皮を波形の串打ちにして油で揚げ、そこにこのタレとスパイスをかけている。
伝串は、日本国特許庁から、登録商標(登録番号6200670)・登録商標(登録番号6518320)から登録査定を受けており、他に、日本国特許庁から鶏皮を波形の串打ちにして油で揚げる鶏皮串の調理方法の特許を取得している。特許番号は6940294号。
居酒屋チェーン店の新時代のメニュー表には「伝串の模倣は法律で禁止されています。」と記載されている。
居酒屋チェーン店の新時代では、伝串をピラミッド状に積み上げる提供スタイルも特徴で「伝串ピラミッド」と称されている。4段の「伝串中ピラミッド（10本）」6段の「伝串大ピラミッド（21本）」8段の「伝串新時代ピラミッド（36本）」の単位で販売される。
出演.
雑誌.
月刊食堂 『FCビジネス新局面』柴田書店 2022年1月1日発行、56頁。。
書籍.
飲食業で起つ! FC、業務委託、パートナー契約にライセンス契約 そこにある成功 2021年5月19日発行　169-178頁。