オタオタ

オタオタ(Otak-otak)はインドネシアの魚料理である。この料理はトレンガヌ、パハン、ジョホール、マレーシア、シンガポールで見られ、"otah-otah","otah","otak"とも呼ばれる。 
通常はおやつとして食べられる。 
原材料.
オタオタは、魚の切り身（通常はサバ）と唐辛子、ニンニク、タマネギ、ターメリック、レモングラス、ココナッツミルクを含むスパイシーな混合物から作られている。 混合物をココナッツの葉で包み、ローストするか蒸す。バナナの葉で包んだ場合、 パイと呼ばれる。 
魚のオタオタが最も一般的であるが、エビから作られたオタオタもあり、より多様な質感を生み出す。ムアルでは、イカ、魚の頭、さらにはニワトリのオタオタもある。 
地区によるバリエーション.
さまざまな分野でさまざまな種類のオタオタが見られる。元々ペラナカン出身のオタオタは、パンダンの葉で蒸されたマレーシア北部のペナンで発見された。ただし、マレーシアの東海岸と南海岸、およびシンガポールのオタオタは、ココナッツまたはバナナの葉で小片に包まれて焼き上げられ、魚の煙のにおいがする、より明るい黄色の乾燥したオタオタを生成する。（シンガポールバージョンは通常、パンダンの葉で焼き上げられる）白いスパイシーなバージョンを含むオタオタのバリエーションが存在する。 
伝統的にオタオタは魚の切り身を使用して作られるが、最新バージョンではカニとエビの詰め物も使われる。さらに、最新バージョンでは砕いた魚の切り身を使用し、でんぷん粉などの添加剤と混合して内容物をゴム状にする。 
他の種類のオタオタには、 "魚のパイ"と呼ばれる料理や、バナナの葉のパッケージで調理された魚のパスタから作られた"サタールが含ま"れる。