ダール

ダール（ヒンディー語：दाल／ウルドゥー語： "dāl"／マラーティー語：डाळ "ḍāḷ"／カンナダ語：ಬೇಳೆ "bēḷe"／マラヤーラム語：പരിപ്പ് "parippu"／タミル語：பருப்பு "paruppu"／テルグ語：పప్పు "pappu"／オリヤー語：ଡାଲି "ḍāli"）、またはダル（ネパール語：दाल "dāl"／ベンガル語：ডাল "dāl"）とは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮込んだ南アジアの料理のことである。しばしば香辛料が入るため、欧米や日本では「ダール・カレー」と紹介されることが多いが、加える水の量によって濃さはルー状からスープ状まで色々である。
語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダラ（"दल dala"）。インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの料理では主菜となることもあり、南インドでは米や野菜と、北インドとパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと共に食べられる。タンパク質の豊富な豆料理であるため、南インドの菜食料理においては特に重要な主菜となる。また南インドではサーンバールやラッサムという辛いスープにトゥール・ダール（キマメ）が、ドーサの生地にウラッド・ダールが用いられる。