Fransız Pastası Paris Brest
Fransız Pastası Paris Brest? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pasta Tarifleri | Etiketler: Fırın, Pasta Tarifleri, Tatlı Tarifleri, badem, file badem, fındık, mısır nişastası, nişasta, pudra şekeri, şeker, su, süt, tereyağı, tuz, tuzsuz tereyağı, un, vanilya, vanilya özütü, yumurta, yumurta sarısı | Porsiyon: 9
Malzemeler:
- 1/2 (yarım) fincan (75 gr) bütün fındık
- 1/2 (yarım) fincan (75 gr) bütün badem
- 1/2 (yarım) bardak (100 gr) şeker
- 2 yemek kaşığı (30 ml) su
- 1 tutam tuz
- 1 fincan (125 gr) çok amaçlı un
- 100 ml süt
- 100 ml su
- 2 çay kaşığı (10 gr) şeker
- 1/2 (yarım) çay kaşığı (2 gr) tuz
- 5 1/2 (yarım) yemek kaşığı (80 gr ) tuzsuz tereyağı
- 4 yumurta
- 2 bardak (480 ml) süt
- 4 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı (20 gr) un
- 1/4 (çeyrek) su bardağı (30 gr) mısır nişastası
- 1 çay kaşığı (5 gr) vanilya özü ( ben vanilya tozu kullandım)
- 200 gr praline (yaptığımız badem fındık praline)
- 2/3 fincan (150 gr ) tereyağı
- (Oda sıcaklığında son aşamada)
- Çırpılmış 1 yumurta
- File badem
- Pudra şekeri
Hazırlanışı:
1. PRALİN MACUNU’NUN YAPIMI Fındık ve bademleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika boyunca kızarmasını bekleyin.
2. Eğer kabuğu soyulmuş fındık kullanmadıysanız (ben kabuksuz kullandım) kavrulmuş fındık üzerindeki kahverengi zarı temizlemek için temiz bir mutfak havlusu üzerine aktarın sarın ve mümkün olduğunca ovarak zardan arındırın.
3. Küçük bir tencereye şekeri ve suyu alın.
4. Yüksek ısıda ara sıra karıştırarak eriyip altın sarısı hale gelinceye kadar pişirin.
5. Ocaktan alın tuzu ilave edin.
6. Fırında kavrulan badem, fındık karışımını içine ilave edin.
7. Karıştırın ve kağıt serilmiş tepsinin üzerine ince katman halinde yayın, soğumaya bırakın.
8. İyice soğuyan kıtırları yaklaşık 10 dk. blenderdan geçirin ve akışkan bir macun kıvamına gelene kadar parçalayın. Kenarda bekletin. (Bu macun sonraki aşamalarda kremayla birleştirilecek)
9. HAMURUN HAZIRLANMASI (Choux pastası )
10. Eğer üzeri ölçülü, silikon fırın kağıdınız yok ise yağlı fırın kâğıdına 8 cm (20 cm) bir daire çizin.
11. Parşömen kağıdını ters çevirin, daire çizgisinin hala görünür olduğundan emin olun.
12. Fırını (180C) ye önceden ısıtın.
13. Bir tencerede süt, su, şeker, tuz ve tereyağını kaynatın.
14. Ocaktan alın ve hızlıca un topak olmadan ve homojen bir hale gelene kadar enerjik bir şekilde tahta bir kaşık ile karıştırın.
15. Tekrar ocağa alın tencereyi düşük sıcaklığa getirin ve karıştırın, nemi çekip tavanın kenarlarından çekene kadar 1 dakika kadar pişirin.
16. Yapışkan bir hal alsın.
17. Bu hamuru büyük bir kaba aktarın üzerine strech film örtün ve soğumaya bırakın.
18. Soğuyunca yumurtaları tek tek ilave edin, ahşap kaşıkla veya mikserle yavaş devirde karıştırıp hamuru toparlayın.
19. Şeklini koruyan pürüzsüz, homojen bir hamur elde edin.
20. Büyük bir (1cm) yuvarlak ucu olan pasta torbasına aldığınız hamuru ilk olarak çizgi üzerinde birbirine bitişik iki daire ve üstede eşit miktarda bir daire olacak şekilde daire çizerek hamuru sıkma işlemini tamamlayın.
21. Yani büyükçe bir simit gibi yapın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurtayı sürün ve file bademleri serpin.
22. 180 derece ısınmış turbo ayarda 45-50 dakika pişirin.
23. Sonra fırını kapatın, fırın kapağını tahta spatulanın sapı ile hafifçe aralayın 15 dakika da bu halde bekletin.
24. Fırından çıkarın ve buhardan kurtulması için kürdan ile delikler açın. Bir tel üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
25. KREMANIN YAPIMI
26. 4 yumurta sarısını şekerle çırpın.
27. Mısır nişastası ve unu ekleyin tekrar karıştırın.
28. Sütü başka bir tencereye dökün ve ısıtın.
29. Sıcak sütün yaklaşık üçte birini yumurta sarılı karışımın üzerine karıştırarak dökün.
30. Sonra yumurtayla birleştirilen sütü diğer sütle birleştirin.
31. Ocağa alın ve karıştırarak muhallebi kıvamına getirin.
32. Ocaktan alın vanilya ve 1 çorba kaşığı (15 gr) tereyağı ekleyin.
33. Kremayı mikserle çırpacağınız kaseye alın, yüzeyine değecek şekilde kabuksu olmaması için strech film örtün.
34. Beklemeye alın.
35. Tamamen soğuyan kremayı mikserle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
36. PRALİN macunu (badem fındıklı karışım) ilave edin ve iyice karıştırın.
37. Küp doğranmış yumuşak tereyağını ilave edin karıştırmaya devam edin.
38. Pürüzsüz bir kıvam elde edin. Ardından buzdolabında 30 dk. bekletin.
39. Pişen hamuru ortadan kesin.
40. Alt kısmını servis tabağına yerleştirin.
41. Pralin mousseline kremasını yıldız uclu krema torbasına yada sıkabileceğiniz pasta torbasına aktarın.
42. Kremayı hamurun alt parçasına sıkın.
43. Üst parçayı üzerine yerleştirin.
44. Servis etmeden önce en az 1 saat soğutun. En son pudra şekeri serpin ve servis edin. Kalanı buzdolabında saklayın.