Ekmek Kadayıfı (Hesaplı Bayram Tatlısı)
Ekmek Kadayıfı (Hesaplı Bayram Tatlısı)? bu tarifin ve.
Kategori: Şerbetli Tatlılar | Etiketler: Ocak, Şerbetli Tatlılar, Tatlı Tarifleri, ceviz, dondurma, ekmek kadayıfı, kadayıf, fıstık, kaymak, krem şanti, limon, pekmez, su, toz şeker | Porsiyon: 11
Malzemeler:
- 1 adet hazır paketlerde satılan ekmek kadayıfı ( + – 200 / 215 gr kadar )
- Kadayıfın üstüne çıkacak kadar sıcak su
- 4 su bardağı toz şeker
- 5 su bardağı su
- 1-2 yemek kaşığı pekmez ( şart değil)
- 1/4 (çeyrek) limon dilimi ( çok çok minik bir limonun yarısı da olur)
- Sunum aşamasında talının üzerine koymak için kaymak yoksa dondurma,fıstık,ceviz ya da krem şanti tercih sizin…
- Kadayıf boyutundan 4-5 parmak daha büyük geniş yuvarlak bir tepsi
Hazırlanışı:
1. İlk önce şunları belirtmeliyim. 200-215 gr.lık bir ekmek kadayıfından 33 cm.lik orta boy büyükçe bir tepsi tatlı çıkıyor o nedenle kadayıfı çok büyük almayın derim ama yinede siz bilirsiniz…
2. Tarifte kullanacağınız tepside kadayıf dan en az 4-5 parmak geniş bir tepsi olmalı…
3. Birde kadayıfın dağılmaması için çok bayat olmamasına dikkat edin…
4. Kadayıfı kendisinden çok daha büyük kenarlı bir tepsinin ortasına yerleştirin…
5. Kadayıfın üstüne çıkacak kadar kaynar su ilavesi yaparak kadayıfı kaynar su ile ıslatın…
6. Su soğuyana kadar 10-15 dakika kadayıfı bu şekilde bekletin.
7. Süre sonunda kadayıf yumuşayarak şişti ……şimdi nazikçe tepside ki suyu lavaboya süzün.
8. Temiz bir mutfak tülbenti ya da iyi su emen bez bir mutfak havlusu ile kadayıfın fazla suyunu iyice alın…(kadayıfın üstüne bezi nazikçe bastırıp suyunu alın bezi sıkın yine üstüne,yanlarına bastırın yine kadayıfın suyunu alın yine bezi sıkın. böyle böyle yaparak nazikçe kadayıfın tüm suyunu alın)…
9. Kadayıf bu işlemden sonra suyu sıkılmış bir sünger gibi olmalı parmaklarınız kadayıfın üstüne basınca kadayıftan dışarı su çıkmamalı parmaklarınız su ile ıslanmamalı. ( bu sayede belki kadayıf biraz basılacak incelecek ama içteki fazla su dışarı çıktığı için inanın kadayıfınız ço0k daha lezzetli olacak).
10. Kadayıfın suyunu alırken bir taraftan da tatlının şerbetini hazırlayın…
11. 3 su bardağı toz şeker, 1-2 yemek kaşığı pekmez ( şart değil) ve 5 bardak suyu ocakta kaynamaya bırakın…
12. Teflon bir tavaya kalan 1 bardak şekeri ekleyin…limonu çatala takın. küçük ocak gözünde şekeri çatala batırdığınız limon ile karıştıra karıştıra şeker karamel rengi alıncaya kadar şekeri yakın…
13. Şeker karamel rengi alınca kaynamakta olan şerbetten bir kaç kepçe alıp teflon tavaya ekleyip karıştırarak karameli inceltin ( bu aşamada dikkatli olun tavada ki malzeme üstünüze başınıza sıçrayabilir)…şimdi; teflon tavadaki incelttiğiniz karameli şerbet tenceresine ekleyin…şerbeti karıştırın ve biraz daha kaynatın…
14. Süzüp suyunu aldığınız ekmek kadayıfı tepsisini küçük ocak üstüne alın…kadayıfın üstüne şurubun yarısını dökün…
15. (Tepsinin altındaki ocağı yakıp tepsiyi çevire çevire ekmek kadayıfını ocak üstünde pişirin)….tepside ki şerbet kaynayınca kalan şerbeti de kadayıfın üstüne kepçe ile gezdire gezdire dökün…( şerbet tatlıya 2 kerede veriliyor )…
16. Bu çevirerek ocakta kadayıf pişirme aşamasında ekmek kadayıfının etrafına sızan şerbeti kaşık kaşık alarak ekmek kadayıfının üzerine üzerine atın…. şerbet kıvam alana kadar tatlıyı pişirmeye devam edin. kadayıf şerbeti çekince tepside şerbet kalmayınca tepsiyi ocaktan tezgaha alın…
17. Soğuyup oda ısısına gelen tatlının üstünü başka bir tepsi ile kapatıp tatlıyı buzdolabına kaldırın. tatlıyı mutlaka ama mutlaka en az 10-12 saat buzdolabında dinlendirip öyle sunum yapın…( bence buzdolabında dinlenen tatlı tam bir gün sonra esas lezzetine kavuşuyor). yinede son tercih sizin…
18. Sunum aşamasında soğuyup dinlenen tatlının üstüne kaymak koyup servis yaparsanız efsane olur:))))…