Kolay Sarma (Asma Yaprağından)
Kolay Sarma (Asma Yaprağından)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri | Etiketler: Ocak, Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri, Dolma-Sarma Tarifleri, asma yaprağı, biber, bulgur, domates, domates salçası, salça, ince bulgur, karabiber, kıyma, kuru soğan, soğan, margarin, maydanoz, pirinç, pul biber, sıvı yağ, su, tereyağı, tuz, yaprak | Porsiyon: 11
Malzemeler:
- 500 gr kıyma
- 2-3 baş kuru soğan ( minik halde küp küp doğranmış)
- 1 minik çay bardağı ince bulgur ( yıkanmış)
- 1 minik çay bardağı pirinç ( yıkanmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 dal maydanoz ( ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı yumuşak margarin
- Yarım çay bardağı içme suyu
- 1 kg asma yaprağı ( kıymalı içinizin kaldırabileceği kadar yaprak)
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı salça ( silme)
Hazırlanışı:
1. Dolma iç malzemesinde yazan malzemelerin hepsini derin bir kaseye alıp devamında da tüm malzemeyi yoğurarak klasik sarma içini hazırlayın…. yine devamında tarifte kullanacağınız suyu süzülmüş yaprakları bir masaya tek tek açarak,dizerek yaprakların içlerini de koyarak yaprakları hızlıca sigara böreği sarar gibi sarın. ( yaprakları bu şekilde masaya tek tek açarak yaparsanız sarmaları inanın çok kolay ve çok hızlı bir şekilde sararsınız).
2. Hazırladığınız sarmaları tencereye dik dik olacak şekilde dizin.
3. Tencereye dizilen sarmaların üzerine (su sarmaların bir parmak altında kalacak kadar ) sıcak su ekleyip ( sakın fazla su eklemeyin) sarmaları kısığa yakın orta ateşte 10 dakika kadar kaynamaya bırakın.
4. Sarmalar kaynarken siz diğer yanda küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağ + 1 yemek kaşığı sıvı yağı eritin eriyen yağın içine 1 yemek kaşığı silme domates salçası ekleyin ve salçanın kokusunun çıkmasını bekleyin….
5. Yaptığınız salçalı yağı kaynayan dolmaların üzerine kaşıkla parça parça dökün…
6. Bu aşamada yemeğe biraz daha kaynar su ekleyin devamında salçası da dağlanmış tencereyi iki kulpundan tutarak tencereyi kendi ekseninde 3-4 kez çevirin ki dağlanan salça kaynama suyuna iyice karışsın.
7. Yaprakların içindeki bulgur suyu çabuk çekeceğinden bu aşamada duruma göre tencere biraz daha su eklemesi yapmalısınız ( ama dolmalar su içinde yüzmemeli su dolmaları çok çok da geçmemeli)….
8. Tencerede ki su tekrar kaynadıktan sonra tencereyi ağır ateşe alarak dolmaları ağır ateşte pişirin…yemek pişerken yemeğin suyunu ve dolmaların pişip pişmediğini kontrol etmeyi de sakın unutmayın.
9. Eğer yemeğin suyu azalırsa ya da yaprakların cinsine göre yapraklar pişmekte zorlanırsa yemeğe çok olmamak kaydı ile ara sıra sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. ama su hiç bir zaman dolmaların üstünü geçmemeli….
10. Su ve dolmalar aynı seviyede olmalı. dediğim gibi gerektikçe su eklemesi yapılmalı…
11. Sarmaların suyunu tencereye baştan az koyuyoruz sonra yavaş yavaş gerektikçe su eklemesi yapıyoruz diye özellikle belirtiyorum Neden? sarmalar dağılmasın diye…dediğim gibi sarmalara salçalı yağı dağladıktan sonra yemeğe pişeceği suyu ekleyebilirsiniz ama dolmalar cıbıl cıbıl su içinde de olmamalı.
12. Kısık ateşte pişip hazır olan sarmaları ister sıcak sıcak ister ılık ılık. ister sade ister yoğurtlu sizin tercihinize kalmış olarak cancazınız nasıl istiyorsa konuklarınıza o şekilde ikram edebilirsiniz…
13. Not: Eğer yaprakları masaya tek tek açıp,dizip sararsanız inanın 2-3 dakikada 30-35 tane dolmayı, sarmayı hemencecik sarıyorsunuz…iç hazırlama dışında sarmaları sarıp tencereye dizme inanın 15-20 dakika …
14. Sarmalar için kullanılacak yaprak miktarı,iç malzeme miktarı yağ miktarı ve baharat miktarları sizin yapacağınız sarma miktarına göre değişim gösterebilir. siz daha az ya da daha çok dolma da hazırlayabilirsiniz tercih sizin…ama genel yapım şekli bu …
15. Tarifi sevgili Sema için paylaşıyorum…Semacım dolmaları tek tek sarmaktan yaprakları tek tek aç sar yapmaktan çok sıkılıyordu ona anlattığım tarifin kolay yapım şeklini Sema sayesinde herkesle paylaşmak istedim…