Gökkuşağı Böreği
Gökkuşağı Böreği? Onlarca kişinin defterindeki Gökkuşağı Böreği Tarifi'nin ve.
Kategori: Börek Tarifleri | Etiketler: Fırın, Ocak, Börek Tarifleri, Hamur İşi Tarifleri, çörek otu, havuç, ıspanak yaprağı, ıspanak, kaşar peyniri, peynir, kuru soğan, soğan, maden suyu, pastırma, sıvı yağ, susam, tereyağı, tuz, yufka, yumurta sarısı, yumurta | Porsiyon: 13
Malzemeler:
- 1 bağ ıspanak yaprağı ( 600-700 gr) ( saplar kullanılmayacak)
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet havuç
- 150-200 gr pastırma
- 1 su bardağı kaşar peyniri
- 3 adet yufka
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı ocakta eritilmiş tereyağ
- 1 adet maden suyu
- Yarım çay kaşığı tuz ( kullanılacak tuz miktarları sizde… Pastırmanın tuzuna dikkat!)
- Yumurta sarısı
- Susam, çörek otu
Hazırlanışı:
1. Ispanağı yapraklarını yıkayıp saplarından ayırın ( sapları kullanmayacaksınız) ve devamında ıspanakları geniş geniş doğrayın…
2. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı 1 yemek kaşığı sıvı yağ eşliğinde (orta ateşte) tavada 4 dakika soteleyin. ıspanakları da tavaya atıp ıspanakları da + 4 dakika soteleyin…sotelenen ıspanakları bir tel süzgece alın( ıspanağın fazla suyu süzgeçte süzülmeli ki pişerken ıspanak böreği lapalaştırmasın…)
3. Havuçları yıkayıp soyup rendeleyin 1 yemek kaşığı yağ ile havuçları da tavada 4 dakika soteleyin…
4. Şimdi; bu iki iç malzemeyi iyice ama iyice soğutun…
5. Pastırmaları 2-3 parçaya bölün. ( çemen istemezseniz çemenleri ayıklayabilirsiniz ama bence börek çemenler ayıklanmadan yapılırsa çok daha lezzetli oluyor)…
6. Kaşar peynirini de rendeleyin…
7. İç malzemeler iyice soğudu. kullanılacak diğer malzemelerde hazırlandı…. şimdi
8. Suyu süzülmüş ıspanağı bir tabağa alarak çok az tuz,karabiber ve pul biber eklemesi yaparak karıştırın. ( tarifte kullanılacak tüm tuz miktarları sizde bu miktarlar pastırmanın tuzluluk oranına göre sizin tarafınızdan belirlenmeli)
9. Yağları ve sodayı bir kasede karıştırın sosa bir miktar tuz atıp tüm malzemeyi çırpın…( yine uyarmalıyım tuza dikkat!)
10. 1.nci yufkayı tezgaha yayın yufkanın üstüne 2 kepçe sos döküp sosu yufkanın her yerini yayın…. 2.nci yufkayı 1.nci yufkanın üstüne serip yine 2.nci yufkayı da 2 kepçe sos ile güzelce soslayın. şimdi 3.ncü kat yufkayı da 2.nci kat yufkanın üstüne serip yufkanın üstüne de 1 kepçe sos dökerek onuda güzelce soslayın ( yani kısaca üst üste 3 kat yufka her katın arasına 2 kepçe sos en üst yufkaya 1 kepçe sos).
11. 3 katlı olarak hazırlanmış soslanmış yufkaların en üstüne ilk önce soğanlı ıspanağı serpiştirin…( özellikle köşelere de serpiştirmeyi unutmayın…ıspanağın üstüne havuç. havucun üstüne pastırma. pastırmanın üstüne kaşar ( pastırma az ise yufkanın yarısına dizebilirsiniz)….artık sarılmak üzere böreğimiz hazır…şimdi
12. Yufkaların sağ ve sol yanlarını 3 parmak genişliğinde içe doğru katlayın. devamında da tüm yufkayı rulo şeklinde sarın ( sos dan kalan olursa o sosu sarılmış rulonun en üstüne sürün)…sardığınız rulo hamurunu ortadan 2 ye kesip buzdolabına girebilecek bir tepsiye alın…tepsinin üstüne bir poşet geçirip böreği buzdolabının iç raflarına kaldırın …isterseniz böreği 4-5 saat dinlendirip hemen pişirin…… isterseniz de böreği 1 gece buzdolabında üstü kapalı bir şekilde bekletip dinlendirip ertesi gün pişirin ( ben böreği her zaman poşet içine alıp poşetinde ağzını kapatarak 1 gece buzdolabında bekletip dinlendirip ertesi gün pişiriyorum)…
13. Ertesi gün böreği pişireceğiniz zaman fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın…
14. Buzdolabında ki 2 adet börek rulosunu (rulo şeklinde) fırın tepsisine alın ve ruloların üstüne her yerine yumurta sarısı,susam ve çörek otu serpin…ruloları keskin bir bıçakla dağıtmamaya özen göstererek 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin. börek rulo şeklinde olup kendi içinde dilimlenmiş olacak( resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlayabilirsiniz)
15. Dilimlenmiş ama yinede rulo şeklinde görünen böreği 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin…ben her ne kadar ısı ve süre vermiş olsam da ısı ve süreye siz kendiniz karar vermelisiniz.
16. Börek pişti şimdi böreği fırından çıkarıp tezgaha alın. hiç beklemeden böreği iyice keserek dilimleyin…birbirinden ayrılmış börek dilimlerini yan yatırmak kaydı ile kullanılmamış temiz bir tepsiye ya da fırın teli üzerine alın. yan yatırdığınız börek dilimlerini tezgah üstünde 10 dakika dinlendirin…şimdi börekleri ters yüz edip 10 dakikada bu şekilde dinlendirin ( bu işlemi fırın teli üstünde yaparsanız çok daha da iyi olur )…bu dinlendirme aşaması ile börekler dinlendi demlendi kendini buldu. börek bu sayede biraz içini de çekti artık böreğiniz sunum için hazır…