Kıymalı Karalahana Sarması (Kırmızı Çizgimiz)
Kıymalı Karalahana Sarması (Kırmızı Çizgimiz)? bu tarifin ve.
Kategori: Dolma-Sarma Tarifleri | Etiketler: Dolma-Sarma Tarifleri, bulgur, domates, karabiber, karalahana, lahana, kimyon, kırmızı toz biber, toz biber, kıyma, maydanoz, pirinç, pul biber, salça, sarımsak, şeker, sıvı yağ, soğan, sumak, tereyağı, tuz, zeytinyağı | Porsiyon: 5
Malzemeler:
- 3 bağ karalahana
- 3 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı salça (Varsa 2 rendelenmiş domates)
- 1 su bardağı yemeklik bulgur
- 50 gram kıyma
- Çeyrek bağ maydanoz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pulbiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber (Ben baharatları azalttım isteğe göre arttırabilirsiniz )
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 iri diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
1. İlk olarak karalahananın saplarını güzelce alıp 10 dakika sirkeli suda bekletelim.
2. Derin bir tencerenin yarısını dolduralım ve kaynatalım. Kaynattığımız suyun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz atalım.
3. Şoklamak için bir kabın yarısını soğuk suyla dolduralım ve yanımıza alalım.
4. Güzelce yıkadığımız karalahanaları süzgece alalım ve azar azar kaynattığımız suyun içerisine atalım ve sadece bir iki dakika yaprakları alt üst yapalım ve çıkardığımız yaprakları (Yapraklarını sertse 2, 3 dakika haşlayabilirsiniz ) soğuk suyun içerisine koyalım daha sonra süzgece alıp iyice süzülmesini bekleyelim
5. Suyun fokur fokur kaynamasına dikkat edin.
6. İç malzemesi için, soğanı, maydanozu küçük küçük doğrayalım ve diğer bütün malzemeleri derin bir kabın içerisine alıp elimizle iyice yoğuralım hem elimizin lezzeti geçsin hem de bütün malzemeler birbiriyle iyice bütünleşsin.
7. İç harcımızda hazır olduğuna göre sarmaya geçebiliriz.
8. Yapraklarımızın damarları iç kısımları içe gelecek şekilde koyalım. ( ortasındaki damarı elimizle bastıralım zaten hemen eziliyor) içine yeteri kadar iç harcı koyduktan sonra ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde yapraklarımız bitene kadar hepsini bu şekilde saralım.
9. Benim yapraklarım körpecik olduğu için bazıları küçüktü bende iki tane ya da üç taneyi yan yana koyup öyle sarıyorum
10. Oldu ki yapraklarımız da yırtık var hiç sıkıntı değil yama yöntemi dediğimiz başka bir yapraktan yırtık yer kadar koparıp oraya koyuyoruz ve sarmaya devam ediyoruz.
11. Tenceremizin altına ister yırtılmış yaprağınız varsa yaprak isterseniz de ince ince halka doğradığımız patates ve soğan döşeyelim. Üzerine sarmalarımızı dizelim.
12. Sarmalarımızın üzerine sumak, yağ, tuz tereyağımızı da azar azar her tarafına koyalım, küçük küçük doğradığımız sarımsak ve tuzunu da ekleyip kaynamış suyunu üzerini geçmeyecek ama su görünecek şekilde dökelim.
13. Ben bazen üzerine koyduklarımı tek tek değil hepsini bir kasede ya da cezvede karıştırıp öyle koyuyorum
14. Üzerine eski bir tabak kapatalım önce yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte güzelce pişirelim. Kapatmaya yakın zeytinyağını da üzerine gezdirelim
15. Biz içinin malzemelerinin ağza gelmesini seviyoruz yani çok çok kaynamış içinin erimiş hali güzel gelmiyor bize ve 5 dakika daha kaynadıktan sonra altını kapatalım. Ilık ılık servis edelim. Afiyet şifa olsun
16. Dipnot kıymanız yok mu hiç sorun değil kıyma şart değil kıymasız çok yaptığım oluyor enfesssss yapmanız gereken tek şey iç malzemesinin yağını bir tık arttırmak
17. Ben bazen üzerine vişne, erik, erik kurusu elimde ne varsa koyuyorum öyle de ayrı bir lezzetli
18. Gelelim buzluğa elinizde fazla karalahana kaldı haşlayıp buzluğa atabilirsiniz (Hiç de sevmem karalahanayı buzluğa atmayı ama aklınızda bulunsun ben sevmiyorum diye sizin sevmeyeceğiniz anlamına gelmiyor )
19. Aynı şekilde iç harcı da buzluğa atabilirsiniz ama atmak istemezseniz ben bazen sarmanın yanına hemen çorba yapıyorum iç harçtan üzerine kırmızı mercimek koyuyorum iç harcın durumuna göre suyunu ekleyip üzerine pulbiberli tereyağ offff şahane.