Hakiki Erzurum Su Böreği
Hakiki Erzurum Su Böreği? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Börek Tarifleri
Etiketler: Fırın
Börek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
kaşar peyniri
peynir
maydanoz
su
tel peynir
tereyağı
tuz
un
yumurta
Porsiyon: 7

Malzemeler:
6 adet yumurta(yumurtalar küçük ise 7 de olur)
3 su bardağı dolusu un
1 silme tatlı kaşığı tuz
150 gr eritilmiş tereyağ
350-400 gr çeçil peynir( Tel peynir, kasar peyniri veya istediğiniz bir peynir çeşiti)
Peynir miktarını istediğiniz bollukta artırıp azaltabilirsiniz. Fakat peynirin bol olması böreğinizin lezzetini artıracaktır.
1 tutam maydanoz(Ben kullanmadım)
Büyük bir tencere dolusu kaynar su(su hep ocakta kaynar vaziyette olacak)
1 Büyük tencere yahut kap dolusu soğuk su

Hazırlanışı:
İlk olarak yoğurma kabımıza yumurtalarımızı ve tuzumuzu alıp kasık yardımıyla şöyle bir karıştıralım.
Ardından önce 2 su bardağı unu eleyerek ilave edelim ve tekrar kaşıkla biraz yedirelim.
Son bardak unu kontrollu olarak ilave edelim ve yoğurmaya başlayalım.
Bana tam olarak 3 su bardağı dolusu un tam yetti. Ama unun kalitesi ve yumurtanın boyutu miktarı değiştireceğinden lütfen kontrollü olarak ilave edin.
Hamura asla su katmıyoruz katarsanız orijinalliği kalmaz başka bir şey börek olur. Hamur biraz yapışkan ama toparlanabilir kıvamda olacak.
Daha sonra 11 tanesi normal 1 tanesi diğerlerinden daha büyük olacak şekilde toplamda 12 adet beze yapalım.
Bezeleri hafif un serptiğimiz genişçe bir tabak yahut tepsiye dizelim ve streçleyerek buz dolabında dinlenmek üzere kaldıralım.
Dinlenme süresini tavsiyem 1 saat yapmanız ama vaktim yok o kadar derseniz yarım saat de yeterli olacaktır.
Hamur dinlenirken geniş bir tencereye suyu alalım ve kaynamaya bırakalım.
İç harç olarak ben hepsini orijinalin de olduğu gibi çeçil kullanmak isterdim fakat Senegalde hiçbir Türk peynir çeşidini bulmak imkansız maalesef. Türkiye’den gelen keçi peyniri ve çok az da telli peynirim vardi. 50 gr kadar da mozarella ilave ederek 3’lü karışım oluşturdum. Siz de eğer çeçil peynir yahut tel peyniriniz yoksa kaşar ve beyaz yağlı peynir çeşitlerinden karıştırıp kullanabilirsiniz.
Maydanozu ben eşim hamur işlerinde yemediği için ekleyemedim maalesef ama sizin herhangi bir engeliniz yoksa mutlaka ekleyin derim.
Şoklama için kullanacağım suyu ben buz dolabında soğuttum. Size de o şekilde yapmanızı tavsiye ederim.
Sıcak sudan çıkan hamur bir süre sonra suyun soğukluğunu ılığa çeviriyor bu sebeple yedekte bir de ılıdığında değiştirmek için 1 şişe su soğutttum.
Hamurumuz yeterince dinlendiyse açmaya başlayabiliriz.
İlk olarak 1 tane büyük yaptığımız bezeyi unladığımız tezgaha alalım.
Önce merdaneyle biraz güç kullanarak tatlı tabağından az büyük olacak şekilde açalım.
Daha sonra oklava kullanarak hamuru kullanacağımız tepsi boyutunda büyütelim.
Tepsiyi tereyağ ile yağlayalım ve yufkamızı düzgün bir şekilde tepsiye yerleştirelim.
Tepsiden biraz büyük boyutta açmışsanız kenarları içe doğru katlayabilirsiniz.
En alta koyduğumuz yufkayı kesinlikle suya batırmıyoruz. O bizim zeminimizi oluşturacak ve bu sebepten de diğer bezelerden büyük yaparak daha kalın bir yufka açtık.
Simdi tezgaha genişçe bir sofra bezi yahut herhangi bir mutfak bezi serelim.
Bunu yapmamızın sebebi; tepsimizin boyutunda açacağımız diğer 11 yufkayı sofra bezinin üzerine dizip, üzerilerini sürekli örtülü tutacağız ve kurumamasını sağlayacağız.
Diğer yufkaları da tek tek ara sıra yapışmaması için un serperek tepsi boyutunda açalım.
Yufkalarınız eğer acarken ufak tefek yırtılırsa hiç önemi yok panik olmayın
Sıra sıra tüm yufkaları tepsi boyunta açıp bitirdikten sonra tepsiyi soğuk suyu ve sıcak suyu birbirlerine yakin olacak şekilde tutalım. Yani sıcak sudan alıp hemen soğuk suya, ardından hemen tepsiye almanız kolay olsun.
İlk olarak tepsiye taban oluşturması için yerleştirdiğimiz kuru yufkanın üzerini gelişigüzel 2-3 kasık tereyağ ile yağlayalım.
Ardından açtığımız 11 tane yufkanın işlemlerine başlayalım.
Yufkanın birini sıcak suya alalım ve delikli süzgeç kaşıkla(delikli kızartma kaşığı) her yerinin ıslandığından emin olana kadar çok hafif suyun içine bastıralım.
1-2 dk suda kalması yeterli olacaktır.
Daha sonra yine süzgeç kaşıkla fazla suyunu süzdürerek sıcak su tenceresinden alıp soğuk suya bırakalım.
Soğuk suda elimizle şöyle bir yufkayı çevirdikten sonra fazla suyunu hafifçe çok bastırmadan sıkalım ve tepsiye açtırarak yerleştirelim.
Her yerleştirdiğimiz yufkadan sonra mutlaka tereyağı ile yağlamayı unutmayalım.
Yağlamazsanız yufkalar birbirine yapışır ve su böreğinin o katları ayrılan görüntüsünü elde edemezsiniz.
6. Yufkaya kadar bu işlemi bu şekilde devam ettirelim. 6. yufkadan sonra hazırlamış olduğumuz peynirli iç harcımızı bolca serpelim.
Daha sonra kalan son 6 yufkayı da aynı şekilde sıcak su -soğuk su şeklinde devam ettirerek bitirelim.
En son üzerine sereceğiniz yufka yırtık olmayan düzgün açtığınız bir yufka olsun.Bu da görüntü açısından önemli bir ayrıntı.
En son yufkayı da serdikten sonra kalan erimiş tereyağımızı da üzerine gezdirelim ve önceden ısıttığımız 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirelim.
Fırından aldıktan sonra sofra bezine tepsiyi saralım. Bir 10 dk dinlendikten sonra dilimleyip sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun