Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Lokum gibi pişen, tam ölçülü ve çok lezzetli bir zeytinyağlı yaprak sarması tarifi.
Kategori: Dolma Tarifleri
Etiketler: Zeytinyağlı Sarma Çeşitleri
Geleneksel Türk Mezeleri
Vegan Yemek Tarifleri
Tencerede Pişen Zeytinyağlılar
Davet Sofrası İçin Yemekler
Pratik Soğuk Aperatifler
Porsiyon: 8 Kişilik

Malzemeler:
350 gr salamura asma yaprağı
1,5 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
5 adet limon dilimi
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı dolusu karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Zeytinyağlı yaprak sarma için; öncelikle iç harcı hazırlayıp, kenarda ılımaya bırakın. İç harç için; orta boy bir tencere içine 1 çay bardağı zeytinyağı döküp, ısıtın. Yağın üzerine 2 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ekleyin. Soğanı 3-4 dakika sürekli karıştırarak, kavurun. Kavurduğunuz soğanın üzerine 2 su bardağı yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci koyun. Pirinçleri de 1-2 dakika kadar sürekli karıştırarak, kavurun. Tarifte kullandığımız çay bardağı ölçüsü 110 ml dir. Su bardağı ölçüsü 200 ml dir.
Daha sonra tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı dolusu karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kadar tuz ekleyip, güzelce karıştırın. Tuz miktarını damak tadınıza göre yada yaprakların tuz miktarına göre ayarlayabilirsiniz.
Son olarak harcın üzerine 1 su bardağı ılık su döküp, karıştırın. Ardından kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateş üzerinde suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç normal pilav gibi pişirilmeyecek, biraz diri kalacaktır. İsteğe göre iç harcınız piştikten sonra üzerine ince ince doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyebilirsiniz.
Diğer tarafta 350 gr salamura asma yaprağının fazla tuzunu gidermek için 1 saat kadar ılık suda bekletin. Tarifte kullandığımız asma yapraklarının tuz miktarı az olduğu için biz yaklaşık 25 dakika kadar ılık su içinde beklettik. Daha sonra yaprakların suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda rengi dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzün.
Daha sonra yapraklardan tek tek alın ve parlak yüzeyi alta gelecek şekilde tezgah üzerine serin. Ardından sap kısımlarını kesin. Yaprakların geniş kısmına biraz iç harçtan koyun ve parmaklarınız ile uzunlamasına hafifçe yayın.
Yaprağın alt taraftaki geniş kısmı harcın üzerine kapatın. Ardından sağ ve sol yanlarını içe katlayın.
Son olarak, rulo şeklinde sıkı ama pirincin şişmesine izin verecek kadar biraz gevşek sarın.
Diğer tarafta pişme esnasında sarmaların dibinin tutmaması için tencerenin tabanına yapraklardan serin. Bu aşamada yırtık veya kalın yaprakları kullanabilirsiniz.
Sardığınız yaprak sarmalarını tencere içine birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin. Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine yarım limonun suyunu ve yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak 3-4 limon dilimi koyabilirsiniz.
Son olarak yaprak sarmaların hafifçe üzerlerine gelecek kadar ılık su dökün. Biz tarifte 1 buçuk su bardağı su kullandık.
Yaprak sarmaların pişme esnasında üzerinin kararma yapmaması için üzerlerine yırtık olan veya kalın yapraklardan serin. Aynı zamanda sarmaların dağılmaması için üzerlerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak kapatın.
Ardından tencerenin kapağını kapatın ve orta ateş üzerinde kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi yaprağın türüne göre değişebilir. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Zeytinyağlı yaprak sarması piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda soğumaya bırakın. Daha sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz. İsteğe göre servis etmeden önce yaprak sarmaların üzerine tekrardan biraz zeytinyağı dökebilirsiniz.