Siyah Zeytin
Muhtemelen her yöntem ile zeytin kurmuşuzdur. Ama içlerinde herkes tarafından en çok beğenilen zeytinler bu yöntem ile kurulanlar oldu. Siz de eğer zeytin kuracaksanız bu tarife bakmadan geçmeyin.
Kategori: Temel Tarif Malzemeleri
Etiketler: Ev Yapımı Siyah Zeytinler
Salamura Zeytin Çeşitleri
Kışlık Kahvaltılık Hazırlıklar
Doğal Zeytin Kurulum Yöntemleri
Uzun Süre Saklanabilen Zeytinler
Porsiyon: 4 Kilo

Malzemeler:
4 kilo siyah zeytin
4 yemek kaşığı salamura tuz
4 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:
Siyah zeytin yapımı için; öncelikle 4 kilo siyah zeytini bol su içinde iyice yıkayın. Ardından süzgeç içine alıp, suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Kabuğu zedelenmiş, ezik, çürük ve çok yumuşak olan zeytinler varsa mutlaka ayırın, kullanmayın.
Daha sonra yıkamış olduğunuz siyah zeytinleri bidonların içine paylaştırın.
Zeytinleri bidonların ağzına kadar doldurmayın. Mutlaka en az 1-2 parmak kadar boşluk bırakın.
Ardından her iki bidona ayrı ayrı olacak şekilde ikişer yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kaya tuzu yerine sofra tuzu da kullanabilirsiniz.
Ardından yine her iki bidona ayrı ayrı olacak şekilde ikişer yemek kaşığı toz şeker koyun.
Özetle her 1 kilo siyah zeytin için 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker kullanın. Bu tarifte 4 kilo siyah zeytin için 4 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker kullanıldı. Siyah zeytin kurarken kullandığımız tuz zeytini pişirip, acı suyunun çıkmasını, şeker ise fermantasyonu sağlayıp, zeytinin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Daha sonra bidonların kapaklarını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Ardından her iki bidonu iyice çalkalayıp, tuz ve şekerin zeytinlerle karışmasını sağlayın. Zeytinleri çalkaladıktan sonra yan yatırıp, ileri geri olacak şekilde de yuvarlayabilirsiniz. 1-2 gün içerisinde içindeki tuz ve şeker eriyip, zeytinler de suyunu salmaya başlayacaktır. Bu esnada bidonlarda hava yapıp şişecektir.
Hazırladığınız siyah zeytinlerinizi direk güneş almayan bir yere koyun. İlk 1 ay boyunca 2-3 günde bir ileri geri, sağa sola yuvarlayıp, karıştırın. Bidonlarınız küçük ise elinizle de çalkalayabilirsiniz. Mümkünse zeytinler tam olarak olana kadar kapağını hiç açmayın. İçinde biriken hava zeytinlerin olmasını sağlayacak ve bozulmasını önleyecektir. Bu süre zarfında zeytinleriniz zamanla büzüşecek ve acı suyunu tamamen salacaktır.
Kurduğunuz siyah zeytinlerin tam olarak olması 4 ile 6 ay arasında sürecektir. Bu esnada ara ara yine bidonları ileri geri sallamanızda, zeytinleri karıştırmanızda fayda vardır. Ama herhangi bir şey yapmasanız da zeytinleriniz yine olmaya devam eder.
Kurduğunuz siyah zeytinler olduğunda, dikkatli bir şekilde bidonların kapaklarını açın. Ardından geniş bir süzgecin içine zeytinleri koyun. Acı suyunun tamamen süzülmesini sağlayın. Bu şekilde en az 2-3 gün kadar zeytinleri havalandırın. Ara ara tadını kontrol edin. Eğer damak tadınıza uygun hale geldi ise afiyetle tüketebilirsiniz. Fakat henüz acılığı tam olarak gitmediyse zeytinleri ara ara sallayarak havalandırmaya devam edin. Havalandırma işlemini serin ve kuru bir yerde yapın. Zeytinleri bu esnada asla buzdolabı içine koymayın. Uzun süre beklemek istemiyorsanız eğer, zeytinleri sıcak su ile de yıkayıp, daha hızlı bir şekilde tatlanmasını da sağlayabilirsiniz.