Kırma Zeytin
İster yaptıktan sonra 1 hafta içinde tüketime hazır hale getirin, isterseniz 1 yıl kadar güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Size tüm püf noktaları ile Adan Zye kırma zeytin nasıl yapılır, nasıl saklanır, nasıl tatlandırılır ve nasıl servis edilir anlattım.
Kategori: Temel Tarif Malzemeleri
Etiketler: Ev Yapımı Zeytin Çeşitleri
Yeşil Zeytin Salamurası Tarifleri
Ev Yapımı Kışlık Konserveler ve Soslar
Kahvaltılık Mezeler
Uzun Süre Taze Kalan Lezzetler
Porsiyon: 2 Küçük Bidon

Malzemeler:
1,5 kilo yeşil zeytin
Çeşme suyu
Tuz

Hazırlanışı:
Kırma zeytin yapımı için, öncelikle 1 buçuk kilo yeşil zeytini güzelce yıkayıp, süzmeye bırakın.
Ardından zeytinleri kıracağınız sert bir zemin üzerine eski bir bez serin. Bu bez zeytinleri kırma esnasında çekirdeklerinin kırılıp, zarar görmesini önleyecektir. Kırma zeytin yaparken zeytinin içindeki çekirdeğin kırılmaması hem zeytinin dayanıklığı hem de lezzeti açısından önemlidir. Aynı zamanda zeytinlerin altına bez sermeniz zeytinleri kırarken çıkacak olan suyun etrafa saçılmasını da önler. Kırma işlemine başlamak için bir avuç kadar yeşil zeytini alıp, örtünün üzerine koyun.
Orta büyüklükte bir taş ile zeytinlerin üzerine çok fazla sert olmayacak şekilde vurun.
Zeytinin etinin çatlaması yeterlidir. Çekirdeğini kırmamaya özen gösterin. Taş yerine küçük bir maden suyu şişesi de kullanabilirsiniz. Tüm yeşil zeytinler bitene kadar hepsini bu şekilde kırın.
Kırdığınız yeşil zeytinleri dışarıda fazla bekletmeden orta büyüklükte bir kavanoza, pet şişe ya da bidon içine doldurun. Eğer zeytinler dışarıda fazla beklerse hemen rengi kararmaya başlar.
Tercih edeceğiniz kabın kapağının sıkıca kapanmasına, su ve hava kaçırmamasına dikkat edin. Zeytinler olmaya başladığında asitlenecek, hava yapacak ve şişecektir. Uzun süre dayanması için içindeki havayı sızdırmayacak bir kap seçmeniz gerekmektedir.
Ardından zeytinlerin üzerine çıkacak kadar çeşme suyu dökün. Kullandığınız suyun biraz kireçli olması gerekmektedir. Bu yüzden içme suyu kullanmayın. Zeytinleri doldurduğunuz kabın kapağını sıkıca kapatın.
Kırma yeşil zeytini güneş görmeyen bir yerde 2 gün bekletin. 2 gün sonra zeytinin dikkatli bir şekilde kapağını açıp, acı suyunu süzün. Tekrardan üzerini geçecek kadar çeşme suyu döküp, 2 gün daha bekletin. Bu şekilde en az 2-3 kere acı suyunu değiştirin.
Kırma yeşil zeytinin tadını her su değiştirdiğinizde kontrol edin. Acılığı azaldığında, kaptan çıkartıp, üzerine tuz serpiştirip, servis edebilirsiniz.
Kırma zeytin yapıldıktan sonra sık sık suyunu değiştirdiğinizde 1 hafta sonunda hazır hale gelebilir. Fakat hemen tüketmek istemiyorsanız ve uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız üçüncü kez suyunu değiştirdikten sonra kabın içine limon tuzu ve tuz ekleyip, rengi dönene kadar bekletebilirsiniz. Her bir litrelik kaptaki kırma zeytin için 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu atmanız yeterlidir. Bu şekilde hazırladığınız zeytinleri yine güneş görmeyen serin ve kuru bir yerde saklamaya devam edin. Limon tuzu kullanmak istemiyorsanız, kullanmayabilirsiniz. Yeşil zeytin kurarken salamura suyuna limon tuzu (sitrik asit) eklemek, zeytinin dayanıklılığını artırmak ve rengini korumak amacıyla yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Fakat fazla kullanıldığında tadı çok ekşitir, doğal fermantasyon sürecini etkileyebilir ve mide hassasiyeti olanlar için yan etkilere neden olabilir. Bu yüzden eğer elinizdeki limon tuzu doğal yollardan elde edilmiş bir limon tuzu değil, sentetik bir ürün ise hiç kullanmamanızı tavsiye ederiz.