Tarhana (Şifa Çorbası)
Tarhana (Şifa Çorbası)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Kış Hazırlıkları
Etiketler: Kış Hazırlıkları
Diğer Tarifler
biber salçası
salça
domates
kapya biber
biber
maydanoz
nohut unu
un
sarımsak
soğan
süzme yoğurt
yoğurt
tatlı biber
tuz
yoğurt kaymağı
kaymak
Porsiyon: 13

Malzemeler:
2 kilo köy domates
2 kilo kadar kırmızı kapya tatlı biber
500 gram kadar sarımsak
1,5 kilo soğan
2,5 kilo süzme yoğurt
2 paket nohut unu yani 1 kilo kadar
200 gr doğal yoğurt kaymağı (Yok ise markette olanlardan olabilir)
Bir demet maydanoz
700 gr tuz
3 yemek kaşığı biber salçası (el yapımı olacak)
6,5 kilo un

Hazırlanışı:
Öncelikle biberler çekirdeklerinden ayıklanıp, yıkanır. Soğanlar, sarımsaklar hepsi soyulur.
Domatesler de yıkandıktan sonra hepsi küp küp doğrandıktan sonra bir tencerede iyice haşlanır. Düdüklüde de yapabilirsiniz.
Haşlandıktan sonra suyu çok ise az dökün. Ama kendi renkli suyu kalsın. Ben haşlamadan bir bardak kadar su eklemiştim ama gerek yok isterseniz koymaya bilirsiniz.
Hepsini rondo ile püre haline getirin. Kenara koyun. O soğurken genişçe bir leğene hamur leğenine 4 kilo kadar ununuzu dökün. Ortasını açın.
Ilıyan püre haline getirdiğimiz bütün karışımı hamur yapmak için yavaş yavaş karıştırarak leğene koyun. Yoğurdu, nohut ununu, salçayı kaymağı da yavaş yavaş ekleyin. İyice harmanlayın. Her şey birbirine karışsın. Cıvık bir hamur olacak çok cıvık ise bir kilo daha ekleyebilirsiniz. Ama hamur orta halli cıvık olursa daha güzel mayalanır.
Şimdi gelelim sabır günlerine güzelce yoğurduğumuz hamuru kendi leğeninden çıkarmadan güneş görmeyen bir yere koyun. Üzerini tülbentle örtün ben güneş görmeyen balkona koydum. Her gün sabah akşam tahta kaşık ile karıştırdım. Siz eliniz ile de yapabilirsiniz. ben 10. günden sonra elimle yoğurdum çünkü o ara katılaştı. Size kalmış bu şekilde tam 12 gün mayalamaya verdim. Yani beklettim.
İlk 3-5 gün kabardı şişti hamurum ekşidi. O ara her gün sabah akşam göz kararı yarımşar kilo günlük ekledim ama sadece 3. güne kadar ekledim. Sonra bıraktım, karıştırdım. Havasını, gazını, şişini almak için sabah akşam karıştırdım. Yani ekşir ise çok şişerse korkmayın hepsi olacak şeyler bu şekilde mayalanıyor.
Gelelim 11. güne 11. günde 700 gram olan tuzumuzu üzer,ne serperek hamurumuza yediriyoruz. Bir güzel yoğuruyoruz (söylemeden edemeyeceğim bu kısmı tuba hanımdan öğrenmiştim hem hamur kendini daha tutuyor hemde tarhanamız böceklenmiyor) ve maydanozu da burada robottan geçirip, ekledim ki hamurun rengi değişmesin diye.
Bir gün daha böyle bekletip, ertesi gün serebilirsiniz ama ben 13. günde serdim öyle denk geldi.
Serme işi hamuru iyice yoğurduktan sonra ki hamurumuz şimdi ele yapışmayan bir hamur olmuştur. Az cıvıksa da olur endişe etmeyin. Tadı daha güzel olur derler.
Sentetik bir sofram ve normal bir sofra örtüsünü doldurdu. Toplamda iki adet örtü kullandım. Elimle az sıkıp, düzeltip, serdim parça parça burası çok güneşli sıcak bir şehir olduğu için sabah 11 de serip, 3-4 günü elimle ufalamaya başladım.
Sonra örtümü serip, elime makarna küçük delikli süzgecimi alıp, tarhanaları geçirdim. Bu işlem baya uzun sürebilir. Benim sürdü.
En son süzgeçten geçmeyen tarhanaları robottan geçirdim. Temiz bir sofraya içeriye serip, tarhanaları mı serdim. Bu şekilde 2-3 gün bekletiyoruz kurumasına bağlı tabi iyice kuruduktan sonra cam kavanozlarda kaldıracağım. Bu arada tarhanam çok bereketli çıktı. Çocuklarıma bize bir sene yeter. eş dosta da dağıtıyorum ben. Bence yapmışken çok yapın ki o kadar emeğe değsin.
Son dipnot da ufaladığınız tarhanaları güneşte kurutmayın. Ben salonuma serdim. Çok güzel kokuyor. Güneşte kurdumu tadı rengi vitamini gider diyorlar bilginize. şifa olsun.!