Taze Patlıcan-Biber Dolması(Batman-Mardin Usulü) Benzersiz Lezzet!
Taze Patlıcan-Biber Dolması(Batman-Mardin Usulü) Benzersiz Lezzet!? bu tarifin ve.
Kategori: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Dolma-Sarma Tarifleri
biber
biber salçası
salça
çarliston biber
domates
domates salçası
karabiber
maydanoz
patlıcan
pirinç
pul biber
sıvı yağ
sivri biber
soğan
sumak
tavuk göğüs
tavuk eti
tuz
Porsiyon: 3

Malzemeler:
6 adet büyükçe biber dolması
3 adet orta boy irice patlıcan
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
3 adet sivri biber ya da çarliston biber
Çeyrek demet maydanoz
200 gr civarında bir tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı tane sumak
2 tatlı kaşığı tuz ( dil ucuyla tadına bakılarak gerek olursa tuz ilave edilebilir)
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:
Öncelikle biberlerin üstünü düz bir şekilde keselim, sapların etrafındaki biber parçalarını da inçe ince doğrayıp harca ekleyelim. (Görseldeki gibi)
Patlıcanları ortadan bölerek içlerini oyalım. Biber ve patlıcanları yıkayarak ters kapatalım, suları aksın.
Daha sonra iç harcı hazırlamaya geçelim. Tavuk göğsünü ince ince kıyalım, maydanozu, domatesleri, biberleri ve soğanları ince ince doğrayalım. Eğer acelemiz varsa biber ve soğanı hızlıca robottan geçirebiliriz, ben genelde robottan geçiriyorum ama bu tarifte ince ince doğradım:)
Pirinci beyaz suyu berraklaşıncaya kadar iyice yıkayalım, süzgece alalım.
Tüm malzemeleri bir kaba alalım ve üzerine salça, sıvı yağ, baharatlar ve tuzu ekleyip eldiven giydiğimiz elimizle iyice yoğurur gibi karıştıralım, tatlar iyice birbirine geçsin Dil ucuyla tadına da baktık, her şey kıvamında Harcımız hazır.
Şimdi yarım çay bardağı tane sumağı iki su bardağı soğuk suyla bir tencereye alıp kaynamaya bırakalım.
Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra altını kapatıp demlenmeye bırakalım.
Bu arada fazladan iki su bardağı sıcak suyu da hazır edelim. Biber ve patlıcanları harcımızla tıka basa dolduralım.
Bir patlıcan bir biberin içine geçecek şekilde birleştirip tencereye yerleştirelim. (Görseldeki gibi)
Hepsini tencereye koyduktan sonra üstüne bir tabak kapatalım. Dolma taşınız varsa ne ala, daha iyi olur. Benim yok
Ocağı yakıp tencereyi koyalım, Bir süzgeç yardımıyla sumaklı suyu dolmanın üzerine boşaltalım, (Sumakları değil, suyunu koyuyoruz) fazladan iki su bardağı sıcak suyu da ilave edelim.
Yüksek ateşte 2-3 dakika içinde kaynamaya başlayınca altını kısalım ki dolmalar dağılmasın. Pişme süresi az diri sevenler için 45, iyice pişmiş sevenler için 50 dakikadır. Not:Daha fazla pişerse biber ve patlıcan erir ve dolmalar dağılır.
Süre dolunca ocağı kapatalım ve tencere kapağı yardımıyla suyunu iyice süzelim. (Bu yağlı, lezzetli, içinde birkaç dolma içi bulunan, ekşi suyu ben ayrı bir tencereye süzüyorum. Tadı muhteşem. )
Daha sonra büyük yuvarlak borcamı tencereye kapayıp ters çevirelim ve böylece suyu süzülen dolmalarımızı borcama alalım.
Ayran, cacık, yoğurtlu mezeler ya da karpuz gibi tatlarla çok uyumlu oluyor. Not: Baharat miktarı arzuya göre değiştirilebilir, ben baharatsız yemek yapamıyorum Not: Daha fazla kişi için malzemeler orantılı arttırılır. Bazen de en iyi rehberiniz göz kararınızdır