Karışık Salça
İçerisinde hiçbir katkı maddesi olmayan, tadını, rengini ve kıvamını beğeneceğiniz, tüm püf noktaları ile çok lezzetli bir salça tarifi.
Kategori: Kışlık Hazırlıklar
Etiketler: Ev Yapımı Salça Çeşitleri
Ev Yapımı Kışlık Konserveler ve Soslar
Konserve Tarifleri
Uzun Süre Saklanabilen Tarifler
Geleneksel Ev Yapımı Tarifler
Porsiyon: 2 Küçük Boy Kavanoz

Malzemeler:
2 kilo domates
500 gr kırmızı kapya biber
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Karışık salça yapımı için; öncelikle 2 kilo domatesi bolca su içinde yıkayıp, suyunu süzün. Ardından domatesleri kabukları ile birlikte 3-4 parçaya kesin. Daha sonra yarım kilo kırmızı kapya biberin sap kısımlarını kesin ve çekirdek kısımlarını temizleyin. Ardından güzelce yıkayıp, suyunu süzün. Temizlediğiniz kapya biberleri iri küpler şeklinde doğrayın. Domatesleri ve biberleri seçerken ezik ve çürük olmamasına mutlaka dikkat edin. Özellikle salçalık domatesleri etli ve az sulu olanlarını tercih edin. Biberleri de seçerken özellikle etli ve taze olmasına dikkat edin.
Diğer tarafta doğradığınız domates ve biberleri derin bir tencere içine koyun. Üzerlerine 1 su bardağı kadar su dökün.
Daha sonra tencereyi ocak üzerine koyun. Yüksek ateş üzerinde kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra domates ve biberleri güzelce karıştırın.
Orta kısık ateş üzerinde domates ve biberler iyice yumuşayana kadar ara ara karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Domates ve biberler iyice yumuşadıktan sonra geniş bir süzgeç içine alıp, suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Domates ve biberlerin suyunu süzmek salçanın kısa sürede pişmesini ve kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Suyu iyice süzülen domates ve biberleri tekrardan derin bir tencere içine koyun.
Pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan iyice geçirin. Domates ve biberleri blender yerine mutfak robotundan da geçirebilirsiniz.
Domates ve biberleri blenderdan iyice geçirdikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu ekleyip, güzelce karıştırın. Ardından ocak üzerine alın. İsteğe göre tuz miktarını azaltabilirsiniz. Ama unutmayın ki tuzun fazla olması salçanızı uzun süre saklayabilmeniz için önemlidir.
Tencerenin kapağını kapatmadan karışık salçayı orta kısık ateş üzerinde suyunu çekip, koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak, pişirin.
Eğer salçanızı karıştırmadan kendi haline bırakırsanız, etrafa sıçramalar yapabilir. Bu yüzden mutlaka dikkat edin. Salçanın pişme süresi yaklaşık 1 buçuk saati buluyor.
Suyunu tamamen çekip, istenilen kıvama gelen karışık domates biber salçasını sıcak sıcak kavanozlara koyun.
Kavanozların kapağını 2 geri 1 ileri olacak şekilde sıkıca kapatın. Ardından kavanozları sıcağı sıcağına hemen ters çevirin ve 5-10 dakika bu şekilde bekletin. Bu işlem, kapakta tam bir vakum oluşmasını sağlar. Aynı zamanda bu yöntem, kapakta bir sızıntı olup olmadığını anlamanızı sağlar. Eğer kavanoz sızdırıyorsa, kapağı hava alıyor demektir. Bu nedenle mutlaka kapağı yeniden kapatın veya yeni bir kapak kullanın. Daha sonra kavanozları düz çevirip, soğuyana kadar bekletin. Kavanozunuzu ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun. Mutlaka yeni kapak kullanın.
Hazırladığınız ev yapımı karışık domates biber salçasının kapakları içe doğru bombeleştiyse salçanız vakumlanmış demektir. Kapaklarda atma ve kavanozlarda akma yoksa karışık salçayı güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz.
Karışık domates ve biber salçasını açtıktan sonra üzerini örtecek kadar zeytinyağı döküp kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.