Acılı Ketçap
Hem lezzetli hem de sağlıklı bir şekilde kendi ketçabınızı evde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Kategori: Temel Tarif Malzemeleri
Etiketler: Ev Yapımı Soslar
Acı Sos Tarifleri
Domatesli Ketçap Çeşitleri
Kışlık Hazırlık Tarifleri
Kavanozda Saklanan Tarifler
Porsiyon: 2 Küçük Boy Kavanoz

Malzemeler:
1,5 kilo domates
2 adet kapya biber
10 adet acı biber
1 büyük diş sarımsak
2 adet orta boy kırmızı soğan
1 çay bardağı elma sirkesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Acılı ketçap yapımı için; öncelikle 1 buçuk kilo domatesi kabuğu ile birlikte güzelce yıkayın. Ardından domateslerin kabuklarını soymadan her birini 4 eşit parçaya kesin. Ketçap yapımında domatesiniz ne kadar kırmızı, lezzetli ve güzel kokulu ise ketçap da o kadar lezzetli olur. Bu yüzden salçalık domates kullanmaktansa salkım domates ya da ata domatesi tercih edebilirsiniz.
Diğer tarafta 2 adet orta boy kırmızı soğanı ay şeklinde ve 1 büyük diş sarımsağı küçük küçük doğrayın. 2 adet kırmızı kapya biber ve 10 adet acı biberi ortadan ikiye kesin ve çekirdek kısımlarını güzelce temizleyin. Ardından temizlediğiniz biberleri küçük küçük doğrayın.
Daha sonra geniş bir tencere içine 4 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, ısıtın. Üzerine doğradığınız kırmızı soğanları ekleyin. Kırmızı soğan yerine beyaz soğanda kullanabilirsiniz.
Soğanları karamelize olana kadar yaklaşık 10-15 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Karamelize olan soğanların üzerine doğradığınız domatesleri ekleyip, 3-4 kere karıştırın. Domateslerin üzerine doğradığınız sarımsağı, kapya biberleri ve acı biberleri ekleyin. Ardından 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve 1 tatlı kaşığı dolusu tuz koyun. Tüm malzemeleri tekrardan güzelce karıştırın ve orta ateş üzerinde domatesler suyunu salana kadar yaklaşık 5-10 dakika ara ara karıştırarak pişirin.
Suyunu salan domateslerin üzerine 1 çay bardağı kadar elma sirkesi ekleyin.
Son olarak karışımın üzerine 4 yemek kaşığı tepeleme esmer şeker koyun. Esmer şeker yerine beyaz şeker de ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri tekrardan güzelce karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
Domatesli biberli harcı orta kısık ateş üzerinde suyunu çekene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
İstenilen kıvama gelen acılı ketçap karışımını ocak üzerinden alın. Karışımı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan iyice geçirin.
Daha sonra blenderdan geçirdiğiniz karışımı ince bir süzgeç içerisine koyun. Domateslerin çekirdek ve kabukları süzgeçte kalana kadar kaşığın tersi ile sürekli karıştırarak, süzgeçten geçirin.
Kabın içine süzülen ketçabı tekrardan tencere içine koyun ve ocak üzerine alın. Hafif yoğun bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateş üzerinde sürekli karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Acılı ketçap harcı piştikten sonra küçük cam kavanozlara koyup, oda ısısında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kavanozların kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Sıcakken daha akışkan kıvamda olan acılı ketçap, soğudukça yoğunlaşıp, kıvam alacaktır.
Hazırladığınız ev yapımı acılı ketçabı soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Kullandıktan sonra tekrar buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın. İçinde herhangi bir koruyucu madde olmadığı için 2-3 ay içerisinde tüketmeye özen gösterin.