Ankara Tava ( Kolay Usül )
Ankara Tava (Kolay Usül)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pilav Tarifleri
Etiketler: Düdüklü Tencere
Fırın
Ocak
Pilav Tarifleri
baharat
defne yaprağı
domates
et
et bulyon
bulyon
gerdan
kaburga eti
karabiber
kimyon
kuru soğan
soğan
kuzu incik
kuzu kol
limon suyu
pirinç
sarımsak
sıvı yağ
sivri biber
biber
su
tane karabiber
tarçın
tereyağı
tuz
yenibahar
Porsiyon: 5

Malzemeler:
4-5 adet kuzu incik ( kuzu kol, gerdan,kaburga alt bölüm etleri de olur)
2 adet defne yaprağı
6 adet tane karabiber
2 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
9-10 bardak su ile düdüklü tencerede haşlanacak ( et haşlama suyu et miktarına göre belirlenmeli pilav haşlama suyu ile yapılacak ona göre:)))
3 su bardağı pirinç
Yarım limon suyu ( 1 yemek kaşığı kadar)
1 çay kaşığı tuz ile pirinç ıslatılacak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
5-6 adet sivri biber
2-3 adet domates ve baharat karışımı ile pilav pişirilecek
( isteyen pilava + 1 adet et bulyon da ekleyebilir )
1 çay kaşığı karabiber ( silme)
1 çay kaşığı yenibahar ( silme)
Yarım çay kaşığı tarçın ( silme)
Yarım çay kaşığı kimyon ( silme)

Hazırlanışı:
İncikleri (ya da yemeği yapacağınız herhangi bir eti )daha önceden 1 saat kadar bol suda bekletin ( etler kanlarını suya bıraksın iyice temizlensin)
Pirinci ayıkladıktan sonra limon sıkılmış ılık tuzlu suda ıslatılarak 30-40dakika dinlenmeye bırakın … ( pirinci kaynar suyla ıslatmayın su elinizin dayanacağı sıcaklıkta olmalı )
Sivri biberleri 2 parmak boğumu genişliğinde doğrayın ( dip tarafındaki çekirdekleri çıkartın),domateslerinde kabuklarını soyup ortadan 2 ye sonra her bir parçayı da 3 e bölerek iri dilimler halinde doğrayın.
Şimdi suyu süzülmüş incikleri, karabiberleri, 4 ‘e bölünmüş soğanı,tüm halde ki soyulmuş sarımsakları,defne yapraklarını,tuzu ve 9-10 su bardağı suyu ekleyip tüm malzemeyi düdüklü tencerede pişirin ( etler kemiklerinden ayrılana iyice ama iyice yumuşayana kadar pişirilmeli)…et pişince etleri tencerenin içinden bir tabağa alın, etleri kemiklerinden ayırın ….etlerin üstünü bir kapak ile örtün ( etler sıralarını beklerken kurumasınlar) düdüklüde ki et suyunu da süzüp ayrı bir kaba alın.
İlk iş pirinçleri süzüp akan su altında iyice ama iyice ova ova yıkayıp sularını süzdürün…(pirinçler duru suya kalmalı)
Bir tencereye tereyağ ve sıvı yağ ekleyin yağ eriyince biberleri tencereye ekleyip biberleri 1 dakika kadar kısık ateşte kavurun. devamın da tencereye domatesleri ekleyip onları da 1 dakika yağda nazikçe çevirin ( dakikalara dikkat edin çok pişirmeyin sebzeler erimesinler ). şimdi tencereye ( pirincin cinsine göre arttırıp azaltabilirsiniz) 6 su bardağı et suyu ekleyin et suyu yeterli gelmez ise tencereye içme suyu ekleyin. baharatları da tencereye ekledikten sonra tencereyi karıştırıp pilav suyunun bir tadına bakın gerekiyorsa ekstra tuz eklemesi yapın ( bulyon kullanacaklar bu aşamada tencereye bulyonu ekleyebilirsiniz bulyon kullanacaksanız etin haşlama TUZ ORANINA DİKKAT edip eti haşlarken ete ona göre daha az tuz ekleyin!). her şey tamam ise süzülmüş pirinçleri de tencereye ekleyip malzemeyi 1-2 tam tur karıştırıp ( kesinlikle 2 turdan daha fazla değil) tencerenin kapağını kapatıp ateşin altını açıp pilavın suyunun kaynamasını bekleyin su kaynayınca pilavı 3 dakika harlı 3 dakika orta devamında da en KISIK ateşte olmak kaydı ile pilavı yavaş yavaş içli içli pişirin. Pilavın suyunu çekmesine 10-15 dakika kala pirinçler uzayınca tabakta bekleyen incik etlerini pilavın üstüne ( hızlıca)dizip tencerenin kapağını kapatın…pilav suyunu çekene kadar ikiliyi birlikte pişirin… şimdi tencerenin üstüne temiz bir peçete ya da kağıt havlu koyup tencerenin kapağını kapatarak pilavı 10- 15 dakika kadar dinlendirin,demlendirin. süre sonunda
Tencerenin ağzını açın havluyu kaldırın. pilavın üstünde ki etleri boş bir tabağa alın. pilavı süzgeç kepçe ile nazikçe alt üst edin.