Panettone (İtalyan Yılbaşı Ekmeği)
Panettone (İtalyan Yılbaşı Ekmeği)? bu tarifin ve.
Kategori: Çörek Tarifleri
Etiketler: Fırın
Çörek Tarifleri
Ekmek Tarifleri
Kek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
Tatlı Tarifleri
bal
ekşi maya
parça çikolata
çikolata
portakal kabuğu
şeker
su
tuz
tuzsuz tereyağı
un
vanilya çubuğu
yumurta sarısı
yumurta
Porsiyon: 3

Malzemeler:
200 gram çok amaçlı un (550 tipi buğday unu veya ekmeklik un)
100 gram ekşi maya (önemli: bir gün önceden tazelenmelidir)
80 gram ılık su
20 gram şeker
2 adet yumurta sarısı
60 gram tuzsuz tereyağı
Ön hamur ​​mayası
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 vanilya çubuğu
30 gram bal
5 gram tuz
160 gram çikolata parçaları

Hazırlanışı:
Ön maya için ılık suyu ve bir gün önceden hazırlanmış aktif ekşi mayayı kısa süre karıştırın. Ardından kalan tüm malzemeleri ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın.
Hamuru yüksek bir kaba koyun ve hamurun seviyesini bir lastik bantla işaretleyin (bu işaret, hamurun ne kadar kabardığını takip etmek içindir). Kabı gevşek bir şekilde streç filmle örtün. Oda sıcaklığında 8-12 saat mayalanmaya bırakın.
Bu süre sonunda hacmi üç katına çıkmış olmalıdır. Eğer ön maya 8-12 saat sonra hacmini üç katına çıkarmamışsa, iyi bir pişirme sonucu elde etmek için ana hamura 3-5 gram maya ekleyebilirsiniz.
Ana hamur için tereyağı ve çikolata hariç tüm malzemeleri – sudan başlayarak – mutfak robotuna koyun ve düşük hızda yaklaşık 3 dakika yoğurun.
Ardından tereyağını üç aşamada hamura ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Mutfak robotunun hızını artırın ve hamur elastik hale gelene ve pencere testini geçene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Sonra çikolata parçalarını ekleyin ve hamuru kısa süre yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 60-90 dakika dinlendirin.
Bu süre zarfında, hamuru 30 dk arayla 2-3 kez katlayın. Bunu yapmak için, kasedeki hamurun bir tarafını hafifçe kaldırın ve karşı tarafa katlayın. Bunu önceden ellerinizi biraz suya batırırsanız hamur elinize yapışmadan daha iyi sonuç alırsınız.
Bu işlemi hamurun dört taraftan da tekrarlayın. Ardından hamuru tekrar örtün ve dinlendirin. Hamur biraz kabarmış ve dinlenmiş olacak.
Şekil vermek için hamuru kasenin içinden unlanmış bir tezgaha alın ve iki eşit parçaya bölün. (ben tek parça halinde 18 cm çemberde pişirdim)
Ardından, her bir hamur parçasını çok nazikçe ve gevşek bir şekilde her taraftan ortaya doğru çekerek beze haline getirin.
Hamurun havasını kaçırmamaya dikkat edin. Daha sonra, hamur parçalarını varsa panettone kalıplarına yerleştirin yoksa youtube kanalından “panettone mold” isminde video izleyerek kendiniz pişirme kağıdından yapabilirsiniz veya benim gibi bir çemberde pişirebilirsiniz biraz uğraştım bende
Kalıbın boyunu seçebilmek için hamuru içine koyduğunuzda kalıbı yarısından bir iki parmak fazla doldurmalı. Doldurulmuş kalıpları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, streç filmle örtün.
ı. Mayalandırma örneği için: hamur kalıbın 1 cm aşağısın kadar kabarana dek oda sıcaklığında 6-10 saat mayalanmaya bırakın ıı.
Mayalandırma örneği için: hamur kalıbın 1 cm aşağısına kadar kabarana dek fırında 30°c’de 3-5 saat mayalanmaya bırakın. Süre sonunda fırının en üst rafına boş bir tepsi yerleştirin ve 220 derece alt üst ayarda ısıtın.
Kettleda su kaynatın. Kabaran hamurun yüzeyinde ince bir kabuk oluşmuş olacak, keskin bir bıçakla veya jiletle çapraz bir şekilde ince çizikler atın ve biraz kenara doğru çizikleri açın ortasına bir kaç parça tereyağı koyun ve açtığınız çizikleri ortaya doğru yağın üzerine hafifçe kapatın.
Isınan fırına hamuru alt rafa koyun ve en üstteki tepsiye kaynamış sudan biraz döküp hemen fırın kapağını kapatıp dereceyi hemen 180 dereceye düşürün.
20 dakika sonra kapağını açıp buharlı tepsiyi çıkarın ve hamuru 40-45 dk kontrol ederek güzelce kızarana kadar pişirin. Süre bitmeden üzeri çok kızaracak olursa en üst rafa boş tepsi veya keki alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Her fırında süre değişebilir.
Panettone piştikten sonra kalıptan hemen çıkarıp ikitane uzun metal şiş cubuklarıyla alttan 2 parmak yüksekliğine şişleri geçirip ters bir şekilde yüksek ve dayanıklı bir zemine asın kalıpta piştiyse yan yatırıp tamamen soğutun ve öyle çıkarın ben şişleri geçirip asmaya çalıştım ve neredeyse parçalanıyordu. Ters çevirmenin maksatı çöreğinizin içi çöker ve güzel görünmez hem içi hamur kalır.
Hamurun piştiğini anlamak için benim elimde bir termometre vardı 90-94 derece gösteriyorsa içi pişmiştir. Yani bu ölçüde bir hamuru 45 dk pişirmelisiniz 50 dk da olur. Bu şekilde tercih bağlı 8-24 saat arası dinlendirilir.
Tamamen soğuduktan sonra dilimleyip yiyebilirsiniz. Güzelce saklama kabına havasız şekilde koyulduğunda 2-4 hafta tazeliğini korur