Kayseri Yağlaması
Kayserinin mantısından bile güzel lezzeti. Bir kere yapanın asla tadına doyamadığı, o kat kat tereyağlı lavaşların, nefis bol sulu kıymalı harcının aklından hiç çıkmadığı, enfes bir yöresel lezzet.
Kategori: Yöresel Yemekler
Etiketler: Yöresel Türk Yemekleri
Kıymalı Et Yemekleri
Ev Yapımı Hamur İşleri
Katmanlı Lezzetli Tarifler
Davet Sofrası Yemekleri
Porsiyon: 4 Kişilik

Malzemeler:
500 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
6,5 su bardağı un
500 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
4 adet sivri biber
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı sıcak su
Karabiber
Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:
Kayseri yağlaması yapımı için öncelikle iç harcı hazırlayın. Geniş bir tencere içine yarım küçük çay bardağı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine yarım kilo kıyma ekleyin. Kıymayı sürekli karıştırarak, suyunu salıp hafifçe çekene kadar pişirin.
Kavrulan kıymanın üzerine 2 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ve 4 adet ince ince doğranmış biber koyun. Biber ve soğanlar yumuşayana kadar ara ara karıştırarak, pişirin.
Kıymalı harcın üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyin. Malzemelerin tümünü 2 dakika kadar daha kavurun.
Daha sonra kıymalı harcın üzerine 3 adet orta boy minik küpler halinde doğranmış domates koyun.
Harcı ara ara karıştırıp, domatesler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Domatesler iyice yumuşadıktan sonra harcın üzerine 1 buçuk su bardağı sıcak su döküp, 3-4 dakika daha pişirin. Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyip, ocağın altını kapatın.
Lavaş ekmeği için; derin bir kaba yarım litre ılık su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 tatlı kaşığı tuz koyun.
Karışımın üzerine öncelikle 3 su bardağı unu ekleyip, tahta kepçe ya da bir spatula yardımı ile hamuru toparlayın.
Hamurun üzerine kalan 3 buçuk su bardağı unu da azar azar koyup, ele hafifçe yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Daha sonra hamurdan orta büyüklükte parçalar alıp, bezeler yapın. Bezeleri un serptiğiniz tezgah üzerine yerleştirin.
Her bir beze üzerine biraz un serpip, oklava yardımı ile ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamuru elinize alıp, biraz sallayarak fazla unun dökülmesini sağlayın.
Ardından geniş bir tavayı ocak üzerine koyup, orta ateş üzerinde ısıtın. Isınan tavanın tabanına açtığınız lavaş ekmeğini koyun.
Her iki tarafını hafifçe kızarana kadar pişirin. Lavaşı pişirme esnasında tavanın ısısı ne kısık da ne de yüksek ısı da olacaktır.
Lavaş ekmeği piştikten sonra her iki tarafına biraz tereyağı sürüp, yumuşak kalmaları için üzerini temiz bir bez ile örtün. Diğer bezeler içinde aynı işlemi teker teker yapıp, üzerlerine tereyağ sürüp, üst üste dizin.
Lavaşları hazırladıktan sonra, eğer iç harcınız soğumuşsa, ocak üzerine alıp, tekrar iyice ısıtın. Harcın sıcak olması çok önemlidir. Diğer tarafta servis tabağına bir adet lavaş koyun. Lavaşın üzerine kıymalı harçtan koyup, tüm yüzeyine güzelce yayın. Ardından harcın üzerine, yeni bir lavaş koyun. Bu lavaşın da üzerine de yine kıymalı harçtan koyup, yayın.
Kıymalı harç bitene kadar, tüm lavaşlar için aynı işlemi tekrarlayın. Bu süreçte yağlamanın kıymalı harcı soğursa, mutlaka tekrar tekrar ısıtın.
Hazırladığınız kayseri yağlamasını üçgen dilimler halinde kesin. Yağlamanın üzerine iyice çırpılmış sarımsaklı yoğurt döküp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.