Siirt Perde Pilavı En İyi Tarif
Siirt Perde Pilavı En İyi Tarif? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pilav Tarifleri
Etiketler: Fırın
Pilav Tarifleri
badem
baldo pirinç
pirinç
çam fıstığı
karabiber
kimyon
kuş üzümü
sıvı yağ
soğan
tarçın
tavuk but
tavuk eti
tavuk suyu
tuz
un
yoğurt
yumurta
Porsiyon: 11

Malzemeler:
5 adet iri kalçalı tavuk but
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber (Tane de kullanabilirsiniz)
5 su bardağı baldo pirinç
5 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
200 gram iç badem (çiğ)
1 avuç kadar kuş üzümü
20 gram çam fıstığı
1çay bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çay bardağı 2 parmak az sıvı yağ
1 çay kaşığı silme tuz
Aldığı kadar un kontrollü kullanın

Hazırlanışı:
Öncelikle tavukları yıkayıp derisi yağı alınmadan bir bütün soğanı doğramadan tuz ve karabiberi ekleyip haşlayalım.
Çatal batıyorsa pişmiştir sudan çıkarıp soğuması için bekletelim.
Bu sırada baldo pirinci büyük bir kapta bol tuz ve kaynar şu ile ıslatmamız gerekiyor bu püf noktasıdır nişastasını atan pirinç tane tane ve lezzetli olur.
Pirinç suda beklerken hamurumuzu yoğuralım kulak memesi veya poğaça hamuru kıvamı diyebiliriz ele yapışmayan hamuru streç ile örtüp dolaba koyabilirsiniz pilav pişerken dinlenmiş olur.
Bu sırada ikinci püf noktası ise kabuklu yemişlerin soyulması çığ badem ve antep fıstığını minik kapta bir taşım kaynatırsanız kabuklarını atar kolayca soyulur.
Bu şekilde yemişleri kaynatıp soyup bir kenara alalım bademden bir yemek kaşığı ayırın hamur süslemesinde kullanılacak.
Süsleme için ayrılan bademleri bıçakla dikine ikiye ayırın yarım badem daha kolay hamura yapışır ve daha sık durur.
Kuş üzümünü de sıcak suyla ıslatıp bekletelim.
Pilava geçelim. Pirinci iyice yıkayalım bol soğuk ile yıkamamız gerekiyor berrak şu akmaya başladığında yeterli olur.
İyice süzelim uygun bir tencereye sıvı yağı alalım pirinçleri ekleyip kavuralım.
Ayrı bir tava da 1 yemek kaşığı sıvı yağda orta ateşte bademleri kavuralım pembeleşince kapatalım.
Eğer diğer yemişlerden eklemek isterseniz sırasıyla tavaya ekleyin. En son cam fıstığı ekleyin çünkü hemen kızarır sakin önce atmayın siyahlaşır. Kavrulan yemişleri pirince ekleyip bir tür daha çevirip baharatları ekleyelim.
Tarçın ve kimyondan korkmayın asıl tadı onlar veriyor.
5 bardak pirince 5 bardak tavuk suyu ekleyelim tuz ve baharatlardan eminsek bir tür karıştıralım ve kuş üzümünü süzüp, ekleyelim.
Kaynadıktan sonra klasik pilav gibi kısık ateşte pişirelim. Bu aşamada bir kaşık teremyağ kullanın daha lezzetli olur direkt tencereye koyabilirsiniz.
Tavuk suyu yetmezse şu ile tamamlayabilirsiniz. Pişen pilavı demlendirirken.
Haşlanan tavukları irice didikleyelim. Ciğer ve deri parçalarını ayırmaya özen gösterelim.
Perde için özel bakır tenceresi var ise kullanın yoksa kek kalıbı fırın tepsisi veya borcam kullanılabilir. Ben 22cm civarı özel yapım bakır perde pilav tenceresi kullandım.
Kabımızı teremyağla hızlıca yağlayalım ortam sıcaksa dolaba koyabilirsiniz bademleri tutması için bir katman şeklinde yağlamalısınız.
Hamuru tabak kalınlığında kabımıza göre büyütelim. Kabımıza serelim. Kapak yapmak için hamurdan mandalına kadar beze ayırmayı unutmayalım.
Hafif ılık pilavı ve iri tavuk parçalarını sırası ile üst üste yayalım kalan hamurla kabımızı tekrar kapatıp kabı 190 200 derece alt üst ayara verelim. kızarana kadar kontrollü pişirelim. Fırın ayarı değişkenlik göstereceğinden zamanı ayarlayın.
Siirtimizin coğrafi işaretli özel gün yemeği perde pilav hazır Resimler bu aşamalarda yardımcı olacaktır. Şimdiden yapanlara afiyet olsunn