Etli Yaprak Sarma
Sarma yapmanın püf noktası sadece sarmakta değil, pişirmekte gizli. İçi kurumayan, suyu tam kararında, lokum gibi yumuşacık ve dağılmayan bu sarmalar, sofradaki herkesi kendine hayran bırakacak.
Kategori: Dolma Tarifleri
Porsiyon: 8 Kişilik

Malzemeler:
400 gr salamura asma yaprağı
400 gr kıyma
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2,5 su bardağı ılık su

Hazırlanışı:
Etli yaprak sarma yapımı için; öncelikle 400 gr salamura asma yaprağının fazla tuzunu gidermek için 1 saat kadar ılık suda bekletin. Tarifte kullandığımız asma yapraklarının tuz miktarı az olduğu için biz yaklaşık 25-30 dakika kadar ılık su içinde beklettik. Daha sonra yaprakların suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda rengi dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzebilirsiniz. Yada yapraklarınız çok sertse, 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp yumuşatabilirsiniz.
Etli yaprak sarmanın iç harcı için; derin bir kaba 400 gr orta yağlı kıyma koyun. Üzerine 1 su bardağı yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin.
Ardından 2 adet ince ince doğranmış kuru soğan, 2 adet ince ince doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 buçuk yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, damak tadınıza göre tuz ve 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyin. Tuz miktarını damak tadınıza göre yada yaprakların tuz miktarına göre ayarlayabilirsiniz.
Tüm iç harcı bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın.
Daha sonra yapraklardan tek tek alın ve sap kısımlarını koparın. Damarlı kısmı size bakacak ve parlak kısmı altta kalacak şekilde tezgah üzerine serin. Yaprakların geniş kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun ve parmaklarınız ile uzunlamasına hafifçe yayın.
Yaprağın alt taraftaki geniş kısmı harcın üzerine kapatın.
Ardından sağ ve sol yanlarını içe katlayın. Çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın.
Diğer tarafta pişme esnasında sarmaların dibinin tutmaması ve lezzet vermesi için tencerenin tabanına yapraklardan serin. Bu aşamada yırtık veya kalın yaprakları kullanabilirsiniz. Sardığınız etli yaprak sarmalarını tencere içine birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin.
Etli yaprak sarmaların üzerlerinin kararma yapmaması için asma yapraklarından serin.
Etli yaprak sarmanın sosu için; bir kase içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2 buçuk su bardağı kadar ılık su koyup, pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine güzelce dökün.
Sos miktarı sarmaların üzerini çok hafif geçecek kadar olmalıdır. Ardından tencereyi ocak üzerine alın.
Son olarak pişme esnasında sarmaların dağılmaması için üzerlerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak kapatın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve orta ateş üzerinde kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi yaprağın türüne göre değişebilir. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Etli yaprak sarma piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda kısa bir süre ılımaya bırakın. Daha sonra yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.