Kalp Enginardan Dolma Çeşitleri
Kalp Enginardan Dolma Çeşitleri? bu tarifin ve.
Kategori: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Dolma-Sarma Tarifleri
dereotu
domates
domates sosu
enginar
frenk soğanı
soğan
karabiber
kıyma
kuru soğan
limon
pirinç
reyhan
taze nane
toz şeker
tuz
yeşil sarımsak
sarımsak
zeytinyağı
Porsiyon: 3

Malzemeler:
6 adet taze enginar
4 yemek kaşığı pirinç
150 gram kıyma
1 adet kuru soğan
4 adet frenk soğanı (taze yeşil soğan)
1 adet taze yeşil sarımsak
Bir tutam dereotu
Bir tutam taze nane yada reyhan
1 adet orta boy domates ya da 2 yemek kaşığı domates sosu
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Çay kaşığının ucuyla karabiber

Hazırlanışı:
Öncelikle limonlu suyumuzu hazırlıyoruz, bir kabın içine enginarlarımız sığacak kadar su koyup yarım limonu sıkıp kabuğuyla birlikte bırakıyoruz.
3 adet enginarımızı önce dış kabuklarını koparıp alıyoruz birkaç sıra aldıktan sonra ucundan bir iki santim kesiyoruz,parmaklarımızda ortasından yanlara doğru açıyoruz ortadaki ince tüyler varsa onları kaşık ya da parmağımızla alıyoruz.
Yarım limonla ovup limonlu suya bırakıyoruz,diğer 3 tanesinde yine aynı şekilde dış kabuklarını 2-3 sırasını aldıktan sonra tam ortadan ikiye kesiyoruz yine ortada tüylü kısmı varsa temizliyoruz.
Limonu sürtüp limonlu suya atıyoruz,dışından kopardığımız kabukları da limonlu suyun içine atıyoruz onlar biraz orada beklerken iç harcımızı hazırlıyoruz.
Öncelikle dolma içi için kuru soğanımızı jülyen doğruyoruz, tavamızın dibine gelecek kadar zeytinyağı döküyoruz.
Soğanlarımızı kısık ateşte toz şeker ilavesiyle parlak olana kadar renk değiştirmeden kavuruyoruz.
Ocağımızın altını kapatıp içine pirinçimizi, kıymamızı,baharatlarımızı,tuzumuzu,taze domates kullanacaksak çok minik şekilde doğrayıp ilave ediyoruz yada domates sosumuzu ilave ediyoruz.
Frenk soğanlarımızı ve taze sarımsağımızı incecik doğrayıp ilave ediyoruz.
Kalan zeytinyağımızı da ilave edip harcımızı güzelce karıştırıyoruz.
Dolmalık içi temizlenmiş bütün enginarlarımızı sudan alıp tekrar yıkayıp kenarlardan çekiştirerek ortasını iyice açıp iç harcımızla dolduruyoruz çok gevşek ya da sıkı olmamalı.
İkiye böldüğümüz enginarların ortalarında aynı şekilde büyüklüklerine göre bir tatlı kaşığı da bir yemek kaşığı şeklinde iç harcımızla dolduruyoruz.
Enginarlarımızın dışından kopardığımız tek tek yapraklarımızı da güzelce yıkayıp süzdürdükten sonra kabukları kaşık gibi çevirip içine harcımızdan koyup üzerine iki tane kapak yapıp bastırıp midye şekli veriyoruz,tencereye yerleştiriyoruz.
Suyumuzu yarım kalp dolma enginarlarımızın altına gelecek şekilde pirinçlerin üstüne çıkmayacak düzeyde bir bir buçuk su bardağı civarı suyu( tencerenin büyüklüğü önemli ben 24 cm lık kullandım) tencerenin kenarından döküyoruz.
Kalan 1 limonumuzu dolmaların üzerine sıkıyoruz,bir çay kaşığı tuzumuzu suyumuza ilave ediyoruz.
Biraz zeytinyağı gezdirip kapağını kapatıyoruz,önce harlı ateşte kaynamaya başladı an en kısık ateşte kontrollü şekilde pirinçler kabarıp şişene kadar 15-20 dakika civarı pişiriyoruz.
Pirinçler piştiğinde dolmamız pişmiştir ocağın altını kapatıp kapağını aralıyoruz bir 10 dakika demlendiriyoruz servis tabağımıza alıp parlak olması için biraz zeytinyağı gezdiriyoruz.
Dereotu ve limon ile süsleyip servis ediyoruz.