Kıymalı Sarma ( Püf Noktalarıyla)
Kıymalı Sarma (Püf Noktalarıyla)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Dolma-Sarma Tarifleri
asma yaprağı
karabiber
kimyon
kırmızı toz biber
toz biber
kıyma
limon suyu
maydanoz
pilavlık bulgur
bulgur
pirinç
sarımsak
sıvı yağ
soğan
su
tereyağı
toz şeker
tuz
vişne
zeytinyağı
Porsiyon: 5

Malzemeler:
1 kilo asma yaprağı (salamura)
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı pilavlık bulgur
3 büyük boy soğan
100 gram kıyma
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 diş sarmısak
10 tane vişne (yoksa yarım limon suyu)
Sıcak su

Hazırlanışı:
Ben salamura üzüm yaprağı kullanacağım (yazdan salamura yaptığımız imkanınız varsa mutlaka sizde alıp koyun ve en önemlisi bence salamuralarınızı mutlaka cam kavanozlara koyun derim çünkü cam sağlıktır! için onları çıkarıp derin bir kaba su doldurdum ve sabaha kadar öyle beklettim. Sonra güzelce yıkayıp süzgeçte sularını süzdürelim.
Tuzu iyice gitsin diye
Ben sarmanın içini çiğden sarıyorum bulgur ve pirinçi güzelce yıkayalım. (ben çok saracağım için 1er bardak kullandım sadece o an yemek için sarıyorsanız malzemeleri yarıya indirebilirsiniz )
Soğanları yemeklik doğrayalım rende yapmayın derim böylesi daha lezzetli
Maydanozları ince ince kıyalım diğer bütün malzemeleri derin bir kaba alıp elimizle güzelce yoğuralım.
Kıyma diğer malzemelerle bütünleşsin lezzetleri birbirine geçsin.
İç harcımız hazır olunca hemen sarma işlemine geçebiliriz.
Yaptığım iç harç fazla olduğu için birazını tabağa alıp kalan kısmının üzerini kapatıp buzdolabına kaldırıyorum ki harcımız kurumasın! aynı işlemi üzüm yaprakları içinde yapıyorum bittikçe ilave edebilirsiniz.
Önümüze bir tepsi alıp üç dört tane yaprağın saplarını çıkarıp ( saplarını da tencerenin altına dizelim ki lezzet katsın ) serelim( damarlı kısmı içeriye gelecek!) üzerine 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı koyalım. (yaprağın büyüklüğüne küçüklüğüne göre arttırıp azaltın!) ve saralım.
Çok sıkı da (sıkı sararsanız ne kadar pişirirseniz pişirin içi pişmez!) çok gevşekte sarmayın. (gevşekte sararsanız pişerken dağılır. Tam orta).
Yapraklarınız çok büyükse ortadan ikiye bölün damarını çıkartın! öyle sarın.
Tenceremizin altına birkaç asma yaprağı ve saplarını koyalım!.
Yaprağınız azsa ya da koymak istemiyorsanız patatesi halka halka dilimleyip koyun. Sarmaların altı yanmasın diye koyuyoruz.
Tenceremize dizelim.
Üzerine sarımsağı ince ince doğrayıp koyalım. ( fotoğraftaki gibi ).
Tereyağını mercimek tanesi kadar bölelim ve üzerine ilave edelim.
Sıvıyağ ve tuzunu ilave edelim.
Vişneleri koyalım. Vişneniz yoksa koymayın onun yerine altını kapattıktan sonra çeyrek limon suyunu üzerine gezdirin. ( ekşi seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz. ).
Ben üzerine limon dilimleri koymuyorum o limonun kabuğunun değdiği yerler acımtrak bir tat veriyor gibi geliyor bana.
Sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde ama su görünsün çok az aşağısına sıcak suyunu ekleyelim.
Kaynayana dek harlı kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım. Üzerine de bir tabak kapatalım.
Pişince (kontrol edin biz içerisinin lapa olmasını sevmiyoruz bulgur ve pirinç ısırdığınızda şöyle tane tane görünecek!) altını kapatmadan zeytinyağını gezdirelim 2 dakika daha pişirip kapatalım.
Biraz soğuduktan sonra ister sade ister sarmısaklı yoğurtla isteseniz de üzerine salçalı sos yapıp servis edebilirsiniz.
Diğer sardıklarımızı da buzdolabı poşetine koyalım üzerine saplarını da koyup buzluğa koyalım.