Çikolatalı Yaş Pasta
Çikolatalı Yaş Pasta? On binlerce kişinin defterindeki Çikolatalı Yaş Pasta Tarifi'nin ve.
Kategori: Pasta Tarifleri
Etiketler: Fırın
Pasta Tarifleri
Tatlı Tarifleri
bitter çikolata
çikolata
kabartma tozu
kakao
kare çikolata
krem şanti
krema
limon suyu
nişasta
şeker
su
süt
tereyağı
un
vanilin
yumurta
yumurta sarısı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
5 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
Yarım çay bardağı sıcak su (60 ml)
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
750 ml süt
1 yumurta sarısı
1 su bardağından bir parmak eksik şeker (160 gr)
Yarım paket bitter çikolata (30 gr)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket kakaolu şanti (80 gr)
1 çay bardağı soğuk süt (125 ml )
Yarım paket krema (100 ml)
2 paket kare çikolata (Bitter-sütlü) (60’ar gr)

Hazırlanışı:
Yumurtaların sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır.
Şekerin yarısı beyazların üzerine aktarılıp çırpmaya başlanır.
Limon suyu eklenip kar beyaz olana kadar çırpılır. Çevirdiğimizde akmayacak kıvamda olmalı.
Yumurta sarılarına kalan şeker ve sıcak su eklenip rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
Un, nişasta, kabartma tozu, vanilin, kakao 2 kere elenir.
Yumurta sarısı geniş bir kaba alınır.
Yumurta beyazının üçte biri ve unlu karışımın üçte biri yavaş yavaş spatula yardımıyla yumurta sarısına aşağıdan yukarıya doğru karıştırılır. Bu işlem en az 3 kere tekrarlanır. Harcın sönmemesini sağlanır.
Kelepçeli kalıbın tabanı pişirme kağıdıyla kaplanır. 20 cm’lik kalıp için bu ölçü uygun oluyor.
Yanları iyice kıvrılır. (ben kenarlarına da ebatlarınca pişirme kağıdı yerleştirdim.) Yumurta akından sürüp yapıştırıcı gibi kullandım. ) pandispanya kalıba aktarılır.
1-2 kez tezgaha vurarak havası çıkarılır. Pandispanya önceden ısıtılmış fırında, fansız ayarda 40-45 dk 170 derecede pişirilir.
Fırını kapattıktan sonra 5 dk fırında dinlendirilir.
Çıkardıktan sonra fırın teline ters çevrilir.
Kalıptan çıkarıp bu şekilde soğumaya bırakılır.
Kreması için, yumurta süt nişasta un kakao şeker uygun bir tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Fokurdamaya başlayınca ocağın altı kapatılır ve vanilin eklenir.
Sonra tereyağı ve çikolata da eklenir karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Krema soğurken ara ara karıştırılır. Tamamen soğuduğunda mikserle pürüzsüz bir kıvam olana dek çırpılır.
Şanti 1 çay bardağı soğuk sütle çırpılarak kremaya eklenir.
Karıştırılarak güzel bir kıvam elde edilir ve buzdolabına kaldırılır.
Pandispanya 3 eşit parçaya ayrılır. Dilerseniz. 2-3 yemek kaşığı süt ile ıslatabilirsiniz.
Arasına krema ve isteğe bağlı çikolata kaplı drajeler eklenir.
Diğer kata da aynı işlem yapılır. Spatula yardımıyla düzeltilir. Pastanın etrafı kremayla kaplanır. Dolaba kaldırılır. 1 gün bu şekilde beklettim.
Ertesi gün servisten önce pastanın dışı soğuk sütle çırpılmış krem şantiyle ince bir tabaka halinde kaplanır. Bu şekilde görünümü daha pürüzsüz olacaktır. Birazını da üzerine sıkmak için ayırdım. Yeterli geldi.
Üzeri için ganaj hazırlanır. Krema uygun bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Sonra içine çikolatalar atılır ve karıştırılır. Soğuyunca kullanıma hazır.
Pastanın üzerine dilediğiniz şekilde gezdirin. İstediğiniz gibi süsleyin.
2-3 saat dolapta dinlendikten sonra şahane pastanız servise hazır. Deneyeceklere. isterseniz kremayı bir gün önceden de yapabilirsiniz. detaylı yazdığım için uzun gibi görünse de yapımı çok daha kolay.