Karabuğdaylı Soğan Dolması
Executive Chef Tolga Atalay'ın karabuğdaylı soğan dolması tarifi
Porsiyon: 5 porsiyon

Malzemeler:
10 adet soğan (uzun ince)
2.5 su bardağı karabuğday
5 yemek kaşığı tereyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
7-8 dal ince kıyılmış dereotu
1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
5 dilim çemensiz pastırma
2 diş sarımsak
1 adet büyük boy patlıcan
Kızartmak için
2 su bardağı ayçiçeği yağı
Yağlı krema için
2 su bardağı krema
1 adet limon kabuğunun rendesi ve suyu

Hazırlanışı:
Soğanın kabuklarını soyun. Çok derin olmayacak şekilde bıçak ile dikine çizik atıp, ortasını yarın. Kestiğiniz kısımdan soğanın her katı gözükecek.
Geniş bir tencereye su doldurun. İçine soğanları ekleyin. Tencereyi ocağın üzerine koyup, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı orta ateşe getirip, soğanı 40 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra ocağın altını kapatıp, süzgece dökerek suyunu süzün.
Karabuğdayı bir tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip ocağa koyun. Orta ısılı ateşte 20 dakika haşlayın ve süzün.
Bir tavada tereyağını eritin. Erittiğiniz tereyağının yarısını karabuğdayın üzerine dökün. Tuz, karabiber, pul biber, dereotu ve eski kaşarı da ekleyin ve karıştırın. Pastırmayı ince uzun doğrayın. Sarımsağı soyup, rendeleyin. Pastırma ve sarımsağı da karabuğdayın üzerine ilave edin ve tekrar karıştırın.
Patlıcanı kabuğunu soymadan küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir tencerenin içerisine ayçiçek yağını ekleyin. Tencereyi orta ısılı ocağın üzerine koyun ve yağı ısıtın. Kestiğiniz küp patlıcanları yağın içerisine atıp kızartın. Kızaran patlıcanları kevgir ile alıp, havlu kağıt serili bir tabağın içine aktarın. Patlıcanları da karabuğdaylı karışımın içine ilave edip, karıştırın.
Dolmayı hazırlamak için soğanın kesik göbek kısmına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun. Soğanın formunu bozmadan dikkatlice kapatın. Tüm malzemeyi aynı işleme uygulayın.
Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine soğan dolmasını koyun.
Yağlı krema için kremayı bir tencereye aktarıp, ocağın üzerine koyun. Orta ateşte kaynatın. İçerisine limon kabuğu ekleyip 15 dakika kaynatın. İyice koyulaştıktan sonra limon suyunu da içerisine dökün. Sık sık karıştırarak 7-8 dakika daha pişirip kenara alın.
Tepsideki soğan dolmasının üzerine geriye kalan eritilmiş tereyağını gezdirin.
Ardından hazırladığınız yağlı kremayı da dolmaların üzerine dökün. Ancak 4 yemek kaşığı kremayı kenara ayırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika, soğanın üzeri kızarana kadar pişirin. Çıkarın ve ılınınca üzerine kalan kremayı gezdirerek servis yapın. Soğan Dolmasının Püf Noktaları: Soğan dolması için soğan seçerken elips şeklindeki soğanlar seçilmeli. Elips soğanlar haşlandığında katmanları daha kolay ayrılır ve içerisinde harcı koyduğunuzda daha zarif bir görünüme sahip olur. Soğanlar haşlanmadan önce tamamına değil de sadece üzerine ufak bir çizik atmak soğanlar yumuşadıktan sonra kolayca ayrılmalarını sağlar. Harç için kızarttığınız patlıcanları bir kağıt havlu üzerine alın. Patlıcanın fazla yağını süzerek diğer lezzetlerin önüne geçmesini engelleyebilirsiniz. Soğan Dolması Kaç Dakikada Pişer? Soğan dolmasının tamamen pişmesi yaklaşık olarak 1 saat ile 1 saat 20 dakika arasında tam olarak pişer. 40 dakika soğanın haşlanması 20 dakika iç harç ve son olarak 20 dakika fırın süresi olarak düşünülebilir. Soğan Dolması Zeytinyağlı Olur Mu? Evet soğan dolması zeytinyağlı da olabilir.