Çiğ Köfte Roll – Yaprak Sarma Çiğ Köfte Rulo
Çiğ Köfte Roll – Yaprak Sarma Çiğ Köfte Rulo? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Etsiz Çiğ Köfte Tarifleri
Etiketler: Pişirme Gerektirmeyen
Etsiz Çiğ Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Aperatifler
cips
domates
domates salçası
salça
domates sosu
esmer bulgur
bulgur
havuç
isot
kuru soğan
soğan
lavaş
limon suyu
maydanoz
mayonez
nar ekşisi
pul biber
salatalık
sarımsak
sumak
tatlı biber salçası
tuz
üzüm yaprağı
zeytinyağı
Porsiyon: 5

Malzemeler:
2 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
340-360 gram domates sos veya 3 domates rendesi
2 diş ezilmiş sarımsak
1 adet kuru soğan rendesi (suyu sıkılmış)
2 yemek kaşığı limon suyu
Çeyrek çay bardağı zeytinyağ (50-60 ml)
3 tatlı kaşığı isot
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay bardağı nar ekşisi
Yarım kase maydanoz
15-20 adet üzüm yaprağı
1 adet salatalık
1 adet havuç
Siriracha sos veya acılı mayonez (isteğe göre)
Cips veya lavaş (isteğe göre)

Hazırlanışı:
Öncelikle bir kaseye salçaları, ezilmiş sarımsağı, isotu ve zeytinyağını koyup biraz karıştırıp 10 dakika bekletelim, kuru sığanı rendeleyip suyunu sıkın ( suyunu kullanmıyoruz).
Çiğ köfte yapacağımız yoğurma kabına esmer bulguru, domates sosunu, kasede beklettiğiniz salçalı yağ karışımını, suyu sıkılmış kuru soğanı, tuz ve baharatları, limon suyu, nar ekşisini ekleyelim ve hamur yoğurma makinesinin orta hız ayarında 30 dakika yoğurmaya bırakalım, 15-20. Dakikada.
Yıkayıp ufak doğradığınız maydanozları ekleyin, ve tuzunu baharatlarını kontrol edin istediginiz acılık ve ekşilik az ise eklene yapın, en yüksek seviye 8 di ben 4 seviyesinde yarım saat çalıştırdım ( üç bölmeli olan aparat ile yoğurma işlemi yaptım). Süre sonunda üzerini kapatıp beklemeye alın.
Küçük bir tencerede sıcak su kaynatıyoruz ve içine çiğ olan asma yapraklarını 10-15 dakika kaynatıp bir tabağa çıkartıp soğutun.
Tezgaha streç filmi genişçe 30-35 cm kadar seriyoruz, üzerine boşluk kalmayacak şekilde yaprakların damarlı kısmı size bakacak şekilde dizin, benim yaprakrak fazla büyük değildi dört adet yan yana ve ve dört adet alta doğru dizdim. YapraklarIN fazla suyunu havlu kağıdı üzerine hafif bastırıp çekin kurutun. Hemen üzerine çiğ köfteyi fazla kalın olmayacak şekilde düzenli olarak üzerine eşit olarak yayarak dizin.
İncecik şerit şerit kabuklarını soyduğunuz havuç ve salatalığı bir iki ince sıra halinde dizin, mümkünse salatalığın orta çekirdekli kısmını koymayın sadece kenar kısımdan şerit kesin böylece sulanma yapmaz.
Ardından salata ve havuçların üzerine siriracha sosu hafif gezdirerek boylamasına sıkın ve önce streç filmi iki uçtan hafif kaldırarak ileri doğru hafif ve dikkatli kontrollü şekilde yavaşça rulo şeklinde saralım.
Rulonun bir bölümünü öne doğru verirken streç filmi bırakın biraz elinizle hassas dokunuşla sıkılık vermeye çalışın.
Tamamını rulo yapınca keskin bir bıçakla yavaşça hassas şekilde 3-4 cm iki parmak kalınlığında dilimlere kesin ve yan yatırarak servis tabağına alıp nar ekşisi ile servis edebilirsiniz.
Ayrıca ben bir kısmını asma yaprağı yerine dış kısmını turca cipsi kırıntı haline getirip çiğ köfteyi uzunlamasına rulo olarak bu cipse batırdım ama yaprak sarma olan daha favorimiz oldu, cipsli olan biraz zor oldu yapışmadı fazla ama onu da çok beğendik, iç malzemesi aynı yaptım iki modelin, afiyetle:).