Aşure Tarifi (Tam Ölçülü Nefis)
Aşure Tarifi (Tam Ölçülü Nefis) nasıl yapılır? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Geleneksel Tatlılar
Etiketler: Geleneksel Tatlılar
Tatlı Tarifleri
aşurelik buğday
buğday
çam fıstığı
fındık
fıstık
hindistan cevizi
karanfil
kırmızı elma
elma
kuru fasulye
fasulye
kuru incir
incir
kuru kayısı
kayısı
kuru üzüm
üzüm
kuş üzümü
nar tanesi
nar
nohut
pirinç
portakal kabuğu
su
tarçın
toz şeker
Porsiyon: 13

Malzemeler:
1,5 su bardağı aşurelik buğday
½ (yarım) çay bardağı pirinç
¾ su bardağı nohut
¾ su bardağı kuru fasulye
6 adet karanfil
1/2 (yarım) çay bardağı çam fıstığı (25 gram)
1/3 su bardağı kuş üzümü (35-40 gram)
1 su bardağından bir parmak eksik kuru üzüm (100 gram)
200 gram kuru incir
200 gram kuru kayısı
2 adet küçük boy kırmızı elma
2 adet portakal kabuğu rendesi
2,5-3 su bardağı toz şeker
Su
Fındık
Fıstık
Nar taneleri
Hindistan cevizi
Tarçın

Hazırlanışı:
Aşure yapmaya başlarken, bir gece önceden yapacağımız işlemler; öncelikle buğdayı güzelce ayıklayın, temizleyin ve bol su ile yıkayıp süzerek bir tencereye alın.
Üzerini iki parmak geçecek su ile haşlamaya başlayın.
Kaynamaya başladıktan sonra, 10-15 dakika daha kaynama işlemini sürdürüp, altını ve kapağını kapatın ve ertesi güne kadar beklemeye alın. (Kaliteli, beyaz görünümlü bir buğday seçmeye özen gösterin. )
Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda, suya koyarak ıslayın ve ertesi güne kadar beklemeye alın.
Ertesi gün ilk olarak, nohut ve fasulyenin sularını süzün ve ayrı ayrı tencerelerde üzerlerini bir parmak kadar geçecek su ile haşlanmaya alın. Aşurenin içinde de pişecekleri için, çok fazla haşlamamaya dikkat edin, tatlımızın içinde eriyip, parçalanırlar. (Çok yumuşak olmamalı, çok sert de kalmamalı, hafifçe dişe dokunur olmalı. )
Haşlanan nohut ve fasulyenin tekrar sularını süzün ve bir kere durulayın.
Tüm kuru meyveleri (özellikle incir ve kayısıları tek tek olmak üzere), güzelce bol su ile yıkayın ve bir havlu kağıt yardımıyla fazla sularını emdirin.
Kuru üzüm ve kuş üzümlerinin, varsa sap kısımlarını ayıklayın.
Kayısı ve incirleri, küp küp doğrayın. (Kullandığım 200 gram kayısının 4-5 adedini, ben gün kurusu çeşidinden kullandım, tercih sizin ama siz de gün kurusu kullanmak isterseniz eğer, karartma yapmaması için verdiğim miktarı geçmeyin. )
Portakalları yıkayıp, kurulayın ve kabuklarını beyaz kısımlarını almamaya dikkat ederek, ince şekilde rendeleyin.
Akşamdan bekleyen buğdayı süzün ve güzelce durulayın. Pirinci yıkayın ve süzün.
Artık tencerede sırasıyla malzemelerimizi buluşturabiliriz. Bir taraftan da elinizin altında sürekli sıcak su bulundurun. Aşure; içindeki malzemelerden dolayı suyunu çeken, piştikçe ve bekledikçe katılaşan bir tatlı olduğu için, pişme süreci boyunca, suyunu çektikçe kontrollü olarak sıcak su ilavesi yapın. Ben toplamda yaklaşık 3 litre civarı su kullandım.
Buğday ve pirinci, 1,5 litre oda sıcaklığında su ile birlikte, yükseğe yakın orta ateşte, uygun büyüklükte bir tencereye alın. Bu süreçte kaynamaya başlayacaktır, dibinin tutmaması için ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.
15-20 dakika sonra, nohut ve fasulyeleri de ekleyin.
Ocağa koyduktan yaklaşık yarım saat sonra da, karanfilleri ilave edin.
Ardından 5’er dakika arayla; önce kuş üzümü ve çam fıstığını, sonrasında kuru üzümleri de ekleyin.
Kuru üzüm ilavesinin 15 dakika sonrasında; yıkayıp kabuklarını soyarak, küp küp doğradığımız elmaları da tencereye ilave edin. (Elmaları kararmaması için, ekleyeceğim anda soyup hazırladım. )
Elma ilavesinin 2-3 dakika sonrasında ise, son aşamada, toz şeker ve kalan kuru meyvelerimizin (kayısı ve incir) ilavesini yapın.
5-10 dakika daha tüm malzemelerin bütünleşmesi için pişirmeye devam edin.
Portakal kabuklarını da ekleyin, karıştırın ve altını kapatın. (Tatlılık beklentisi damak zevkine göre değişebileceği için, toz şekerin 2 bardaktan sonraki kısmını, tadarak kontrollü ekleyin. )
Süsleme aşamasında; kendi arzu ve zevkinize göre istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz, ben kendi tercih ettiklerimi, malzemeler kısmında belirttim. Nefis aşuremiz servise hazırdır.