Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Yaprak Sarma? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Dolma-Sarma Tarifleri
asma yaprağı
bulgur
karabiber
kimyon
kırmızı pul biber
pul biber
kırmızı toz biber
toz biber
kıyma
kuru nane
kuru soğan
soğan
limon
limon suyu
pirinç
salça
su
tuz
zeytinyağı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
1 kg taze asma yaprağı
2, 5 lt su
2 adet büyük boy kuru soğan
2 dolu yemek kaşığı salça
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 dolu yemek kaşığı kıyma
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (İsteğe bağlı)
5 çay kaşığı kuru nane
1, 5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
3 bardak soğuk su
1/2 (yarım) limonun suyu
1 tatlı kaşığı salça
Yarım limon (Parçalar halinde)

Hazırlanışı:
Öncelikle derin bir tencere içerisine su ilave edilerek kaynatılır.
Kaynayan suyun içerisine taze asma yaprakları yumuşaması için suyun içerisine öbekler halinde koyularak, rengi hafif kahverengimsi renge dönünceye kadar birkaç saniye daldırılır, kevgir yardımı ile çıkarılır ve başka bir kaba aktarılır.
Sıcak suda fazla bekletilmemelidir, aksi takdirde yapraklar çok yumuşayacaktır.
Soğuk sudan geçirilir ve sap kısımları ayıklanarak suyundan süzdürülür ve sarmaya hazır hale getirilir.
Daha sonra iç harcı hazırlanır.
Kuru soğanlar minik parçalar halinde doğranır.
Ardından ocağa geniş bir tava alınarak içerisine zeytinyağı ilave edilir ve doğranan soğanlar da ilave edilerek birkaç dakika soğanlar kendini hafif salana kadar kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine kıyma ilave edilir ve bir dakika süresince karıştırılarak kavrulur.
Karışımın içerisine salça ilave edilir ve kısık ateşte bir dakika süresince kavrulur.
Sonrasında pirinç ve bulgur, soğuk su ile yıkanarak suyundan süzdürülür ve sırası ile ocaktaki karışımın içerisine ilave edilerek kavrulur.
Son olarak da tuz ve baharatlar karışımın içerisine ilave edilir, birkaç dakika iç harç kavrularak harmanlanır ve ocağın altı kapatılarak kenara alınır.
Temiz bir masa veya tabla üzerine bir adet haşlanan taze asma yaprağı alınır.
Parlak, pürüzsüz yüzü alta gelecek şekilde, yani damarlı kısmı üstte olacak şekilde yaprak açılır.
Düzlenen yaprağın üzerine tatlı kaşığı yardımı ile yaprağın büyüklüğüne göre hazırlanan iç harçtan az miktarda dökülür.
Taze sarma yaprağının üzerine koyulan iç harç, yatay ve uzun bir şekilde el ile düzeltilerek yaprak kenarlarından kıvrılarak dağılmayacak bir şekilde sarılır.
Her bir taze asma yaprağına aynı işlem tek tek uygulanır. Sarılan sarmalar bir kenarda bekletilir.
Geniş ve derin bir tencere alınarak, tencerenin içerisine taban oluşturmak için birkaç tane taze asma yaprağı açılarak yerleştirilir.
Ardından, tek tek sarılan sarmalar tencere içerisine yerleştirilir, dizilir. Ocağa alınır.
Derin bir kaseye su, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve salça ilave edilerek karıştırılır. Sos hazırlanır.
Tencere içerisine dizilen sarmaların üzerlerine hazırlanan sos gezdirilerek her yerine dökülür.
Hemen ardından yarım limon dilimlenerek sarmaların üzerlerine dizilir ve sarmaların pişerken dağılmaması için üzerine ağırlık yapması için ısıya dayanıklı geniş bir tabak ters çevrilerek yerleştirilir.
Tencerenin kapağı kapatılır.
Ocağın altı açılarak, kısık ateşte, sarmalar suyunu çekene kadar pişirilir.
Dakikalar sonunda pişen zeytinyağlı yaprak sarma birkaç dakika demlendikten sonra servise hazır hale gelmiş olacaktır. İster sıcak iken ister soğuk iken tüketilebilir. Hazırlanan zeytinyağlı yaprak sarmalar servis tabaklarına alınarak servis edilir. Herkese