Cevizli Unlu Kat Kat Kete
Cevizli Unlu Kat Kat Kete? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Çörek Tarifleri
Etiketler: Fırın
Çörek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
ceviz
çörek otu
kuru maya
margarin
şeker
sirke
sıvı yağ
su
süt
tereyağı
tuz
un
yumurta akı
yumurta
yumurta sarısı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
2 adet yumurta akı
1 su bardağı süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz hafif tepeli
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kuru maya
7 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı iri kıyım ceviz
200 gram tereyağ veya margarin
Yumurta sarısı
Çörek otu

Hazırlanışı:
Merhabalar tüm nefis yemek tariflerini takip eden sevgili arkadaşlarım.
Bugün sizlere her bir katı tek tek sayılan içi un ve cevizli kete tarifim var.
Yoğurma kabına süt, sıvı yağ ve ılık suyu koyuyoruz.
Tuzunu, şekerini katıp karıştırıyoruz. Şeker hamurumuzun çabuk mayalanmasını sağlıyor.
İki tane yumurta akı iki yumurta sarısı üzerine sürmek için kenara ayırıyoruz. Bir paket yaş mayayı ve bir yemek kaşığı sirkemizi ilave edip tel çırpıcısı ile kısa bir süre karıştıralım ve unumuzu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Toplam miktar ben de 7 su bardağı tam denk düştü. 4 dakika yoğurdum.
Orta yumuşaklıkta ele yapışmayan güzel bir hamur elde ettim. Yarım saat kenarda mayalanması için bekletelim.
İç harcımız için 250 gram tereyağımızdan veya margarinden iki yemek kaşığını kullandım, diğer kalanıyla da hamurumuzun ara katlarına kullanıyoruz.
Yağ eridiğinde içerisine bir su bardağı un yarım çay kaşığı tuzunu ekleyip kavurma işlemine başlıyoruz 5-6 dakika kavuracağız unun rengi dönmüş olacak. Böyle içerisinde topak olması hiç sıkıntı değil, iri kıyım cevizi de içine ilâve edip bir dakika daha kavurup ocağın üzerinden alalım. Unlu harcımız hazır.
Ara katlara sürmek için kalan tereyağımızı minik bir kabın içerisinde eritip iyice kızdıralım.
Tezgaha biraz un serpip hamuru alalım. Onsekiz eşit parçaya ayıralım. Beze yapıp kenara alalım. Üzerlerini mutfak örtüsü ile örtelim.
İlk bezeyi alıp un serpiştirerek ister oklavayla isterseniz merdane ile otuz santim olacak şekilde açalım. Yamuk yumuk açarsanız da sıkıntı olmaz.
Açtığımız 30 santimlik yufkaya hiç boş yer kalmayacak şekilde bir fırça yardımı ile eritmiş olduğumuz margarinden sürelim.
Katladığımız her ara kata margarin sürüp kenara alalım. İkinci bezeyide aynı şekilde 30 santim kadar açıyoruz ve yağlıyoruz.
Ortasına ilk hazırladığımız parçayı yerleştiriyoruz. Tekrar üzerine katlayarak her katı yağlamayı ihmal ermiyoruz. En önemli püf noktası. Aralara sürdüğümüz yağ sayesinde çöreğimiz kat kat ayrılacak. Bu şekilde iki beze bir beze haline geldi.
Tüm bezeleri aynı işlemi yaparak bitirdim.
Tezgaha aldığım ilk bezeyi alıyorum. Aralarına sürdüğüm yağ donmuş sert bir kıvama gelmiş olmalı. Lütfen sizlerde bu kıvama gelmeden hiç açmaya çalışmayın.
Temiz tezgaha alıp sadece parmak uçlarımızla açma işlemini yapalım burada hiç oklava kullanmıyoruz çünkü oklava kullanırsak hamur bütünleşir ama parmak uçlarımızla açarsak tek tek her katını sayabiliriz.
Bezemizi kahve tabağı büyüklüğünde açıp ortasına unlu harcımızdan bir yemek kaşığı koyup dört bir ucunu birleştirelim.
Birleştirip kapattığımız tarafı altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye sıralayalım.
Tepsi mayası için üstü örtülü bir şekilde otuz dakika bekletelim.
Üzerlerine yumurta sarısı sürerek çörek otu serpiştirelim.
Önceden ısınmış alt üst ayar 200° fırında yaklaşık 35 en fazla 40 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
İçerisindeki unlu harç hiçbir şekilde dışarı çıkmayan yumuşacık tüm katları tek tek ayrılan nefis çörekler imiz servise hazır. Tüm detayları ve püf noktalarını videodan izleyebilirsiniz. Herkese kolay gelsin.