Çorum İskilip Dolması
Çorum İskilip Dolması? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pilav Tarifleri
Etiketler: Düdüklü Tencere
Ocak
Pilav Tarifleri
karabiber
kırmızı et
pirinç
soğan
su
tereyağı
tuz
Porsiyon: 11

Malzemeler:
1 kilo akçeltik pirinç
3-4 adet orta boy soğan
200 gram tereyağı
1 litre su
Karabiber
Tuz
Kemikli ve lop kırmızı et 1.5 kilo

Hazırlanışı:
Öncelikli olarak ılık bol tuzlu suda pirinç ıslatılır en az 2 saat ıslı kalması gerekiyor.
Soğanlar çok ince doğranır. Mümkünse robottan geçirilir.
Robottan geçirirken yarım su bardağı su eklenirse daha ince doğranması sağlanacaktır.
Büyük bir pilavlık tencereye tereyağ alınır ve üzerine doğranmış soğanlar eklenir ve resimde olduğu gibi kızarana kadar sık sık karıştırarak iyice kızartılır (burası önemli hepsi aynı ayarda ve iyi kızarmış olmalı).
Aynı şişe ölçü kabıyla yani pirinç ölçüsü kadar su kızaran soğanların üzerine eklenir ve tuz eklenir.
Su 5 dk tencerenin ağzı kapalı şekilde kısık ateşte kaynayarak soğanları haşlayacağız.
Su kaynayıp soğanlar haşlanana kadar ıslanan pirinçler güzelce suyu berraklaşana kadar birden fazla kez yıkanacak ve suyu süzülmesi gerekecek.
Pirinçler kaynayan soğanların üzerine eklenecek ve çok kuvvetli olmayan ateşte son ayarda pişirilecek (bu ölçü pirinç için orta göz ideal 2 katı için en büyük gözde daha fazla ölçüde pirinç ve soğan ikiye bölünüp ayrı ayrı pişirilmelidir).
Pişen pirinçlerin tuzuna bakılmalı normal olmalı ve pirinçler biraz çiğ olmalıdır.
Pişen pirinçler miktarına göre 2 ye 3 veya daha fazla olacak şekilde bölünerek hızlıca soğuması sağlanır. Soğuyan pirinçlerin üzerine karabiber serpiştirilir.
Ben pirinçleri pişirdiğim tencere ile dolmayı yapacağım tencereyi aynı tencere olarak kullandım ayrı tencere kullanabilirsiniz. Benim kullandığım tencere 30 litrelikti.
Tencerenin büyüklüğü pirincin miktarına ve dolma yaparken tencere içine konan sacayağı ve tepsinin sığabileceği büyüklükte olmalıdır.
Daha sonra kemikler ve et el avucu büyüklüğün de lop lop olacak şekilde tencereye konur.
Üzerine su sacayağının üzerine konan tepsiye değmeyecek kadar eklenir.
Tuz eklenir ve en son soyulmuş bir soğan konur.
Su kaynaması beklenir kaynayınca üzerine biriken köpükler olursa alınır ve sacayağı ve tepsi yerleştirilir.Not: sacayağı ve tepsinin çelik olması daha sağlıklı olacaktır.
Soğumaya bırakılan pirinçler bez torbaya doldurulur ve ağzı pirinçleri sıkıştırmayacak, çok uçtan olmayacak şekilde bağlanır ya da kıvrılarak tepsinin üzerine yerleştirilir.
Torbanın üste gelen kısımları dikkatlice yağlı kağıtla kaplanır.
Üste açık yer kalmamalıdır çünkü tencerenin kapağından üzerine damlayan sular torbaya dalmadığında pirinçler hamur olacaktır.
Tencerenin kapağı kapatılır bir kenarına kürdan sıkıştırılır ve kapağın etrafı hamurla kapatılır. Yarım saat yüksek ateşte daha sonra 5-6 saat en küçük gözde kısık ateşte pişirilir.
Düğünlerde akşam ezanıyla hazırlanır ve sabah ezanıyla açılıp ikram edilir. Ancak ev ortamında bu süre yeterli olacaktır. Bu nedenle dünyanın en uzun sürede pişen yemeğidir ve osmanlıdan gelen bir yemektir. Ayrıca düdüklü tencere doğal yollarla yapılmaktadır.
Bu süre sonunda tencere açılır torba içindeki pirinçler yenecek kadarı 5 litrelik bir tencereye ya da geniş bir leğene konur üzerine tencere içindeki et suyu süzülerek gezdirilir ve hafiften karıştırılır ve tencerenin ağzı kapatılır bu şekilde pirinçler et suyu ile özleşmiş olur.
Bu arada tenceredeki etlerin yenecek kadarı iri şekilde parçalanır. Et suyu ile özleşen dolma renger dediğimiz bakır ağzı kapaklı kaba konur yoksa borcam gibi bir kabada konabilir.
Üzerine etler eklenir ve karabiber serpilir ve ikrama hazırdır.
Soğumadan servis edilir. Yanında sirke salatası ile ikramı güzel olur. Sirke salatası tariflerim de mevcuttur. Düğünlerde misafir ağırlamalarında ilk önce şehriye çorbası sonra sirke salatası ve dolma ikram edilir. En son tatlı olarak un helvası servis edilir. Tüm tarifler sayfamda mevcuttur.