Lahana Sarması Nasıl Yapılır? Sarmalık Lahana Nasıl Seçilir?
Lahana Sarması Nasıl Yapılır? Sarmalık Lahana Nasıl Seçilir? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Sıcak Dolma-Sarma Tarifleri
Dolma-Sarma Tarifleri
biber salçası
salça
domates
karabiber
kimyon
kuru nane
kuyruk yağı
lahana
limon suyu
limon tuzu
tuz
pirinç
sarımsak
soğan
su
yeşil biber
biber
zeytinyağı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
1 lahana
Lahanayı haşlamak için 2 litre su
1 yemek kaşığı Tuz
2, 5 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
2 yeşil biber
3 diş sarımsak
4 büyük domates
100 gr kuyruk yağı kıyması
1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane(tazede olabilir)
1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
Çok az zeytinyağ
1 silme yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kurunane
Sarmayı pişirmek için yeteri kadar su

Hazırlanışı:
Lahanayı kök kısmından kesmeye başlayarak yapraklarını tek tek sırayla açalım.
Yaprakların köke yakın sert yerlerini kesip yumuşak ve düzgün taraflarını ayıralım. ( yaprakların sert kısmından turşu veya börek yapabilirsiniz)
Uzun ve dar bir tencereye suyu koyalım tuz ekleyip kaynatalım.
Fokur fokur kaynayan suya lahana yapraklarının bir kısmını koyalım.
Lahana yapraklarının büyüklüğüne göre 2ye 3e katlayarak koyabilirsiniz.
Yaprakları suya kaşıkla bastırıp suyun yaprağın üstüne çıkmasını sağlayın.
Bu şekilde 1 dakika veya yarım dakika kadar kaynayan yaprağı ters çevirip diğer tarafını da başladıktan sonra yaprağın suyunu süzerek tencereden alalım ve süzgeçli geniş bir kaba koyalım.
Bütün yaprakları bu şekilde arkalı önlü haşlayarak hazırlayalım. Buradaki amaç lahana yapraklarını sarılabilir bir kıvama gelecek kadar yumuşatmak.
Yapraklar soğurken iç harcı hazırlayalım.
Bunun için pirinçleri iyice nişastasından arındıracak şekilde yıkayalım ve süzeğe koyup bir kenarda suyunu süzülmeye bırakalım.
Daha sonra soğan sarımsak ve domatesi soyalım.
Soyulmuş soğan ve sarımsağı yıkayıp rondoya koyalım biberleride yıkayıp bir kaç parçaya bölüp rondoya koyalım ve bu üçlüyü rondoda iyice küçülene kadar çekelim.
Daha sonra domatesi olabildiğince küçük küpler halinde doğrayalım (domatesleri rendelemeyin veya rondodan geçirmeyin).
Daha sonra hazır olan bütün iç harç malzemelerini geniş bir kapta birleştirip üzerine salça zeytinyağ, kuyrukyağ ve baharat ilavesi yaparak iyice karıştıralım (ben kuyruk yağını başta koymayı unutmuşum harcı karıştırdıktan sonra ilave edip karıştırdım. buradaki sıralamanın bir önemi yok)
Harç hazır olunca sarma işlemine geçebilir.
Lahana yapraklarını istediğiniz uzunlukta keserek düzgün bir zemine serelim.
Sererken damarlı kısmı sizin yüzünüze bakacak biçim de sermelisiniz.
Daha sonra 1 ucuna bolca iç harç koyup rulo biçiminde çok abartarak sıkı sıkı değil normal biçim de saralım.
Sarmanın kalınlığını ve boyunu kendi damak ve göz zevkinize göre ayarlamak size kalmış arkadaşlar.
Bütün yaprakları malzeme bitene kadar saralım ve bir tepsiye koyalım hepsini.
Daha sonra saramadığımız kalın diye kesip attığınız yaprakları yemeği pişireceğiniz tencerenin dibine serelim.
Üzerine sardığımız lahanaları tek tek özenle dizelim.
Eşim lahana yemediği için ben ona biberde doldurdum o yüzden bu harcı karışık sarma dolma yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
Lahanaları dizdikten sonra. Üst sosu için sarımsakları soyup yıkayalım ve rendeleyelim sarımsaklı ezebilir veya doğrayabilirsinizde.
Daha sonra tavaya yağı alıp ısıtalım yağ yanmadan salçayı ekleyip ezerek karıştıralım hemen ardından sarımsağı ekleyip kısık ateşte salçanın ve sarımsağın kokusu çıkana kadar kavuralım.
Daha sonra da tencerede ki sarmanın üzerine istediğiniz miktarda kuru nane serpip üzerine pişirdiğimiz sosu gezdirelim.
En son sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak suyu tencerenin kenarından yavaşça dökelim.
Daha sonra tencereyi ocağa koyup orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakalım.
Bu sırada tencerenin kapağı yarı açık olsun yoksa sarmanın suyu kaynayınca hemen taşar.
Sarmanın suyu 5 dakika fokurdayarak kaynadıktan sonra sarma tenceresini ocağın küçük gözüne alıp kapağını tamamen kapatalım ve altını iyice kısalım.
45 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edelim.
Pişen yemeği ağzı kapalı şekilde en az 15 dakika dinledirelim.
Daha sonra ister sıcak ister ılık yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.