Ev Yapımı Hamburger (Hem Beyaz Un Hem Tam Buğday Unuyla)
Ev Yapımı Hamburger (Hem Beyaz Un Hem Tam Buğday Unuyla)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Hamburger Tarifleri
Etiketler: Fırın
Ocak
Hamburger Tarifleri
Hızlı Yemekler
galeta unu
un
karabiber
kıyma
kuru maya
kurutulmuş ekmek
ekmek
pekmez
sarımsak
sıvı yağ
soğan
su
susam
süt
tereyağı
toz şeker
tuz
üzüm pekmezi
yumurta
Porsiyon: 5

Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un (yaklaşık)
500 gram kıyma (mümkünse dana döş)
1 adet yumurta
1 orta boy soğan (rendelenip suyu sıkılacak)
2 diş dövülmüş sarımsak
3 yemek kaşığı galeta unu veya kuru ekmek
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı pekmez
Susam

Hazırlanışı:
Hamburger ekmeği için maya ve toz şekeri, ılık süt ve ılık su karışımında eritin. Mayanın aktifleşmesi gerçekleştikten sonra diğer malzemeleri ekleyin. Unu kontrollü olarak eklemeniz gerekiyor. Ununuzun markasına göre az veya çok olabilir.
Hamurunuzu en az on dakika yoğurun (ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel hamur elde edersiniz). Çok sert bir hamur olmayacak hafif yaş, azıcık ele yapışan bir hamur olacak. Hamuru bir top haline getirip üzerini streç film ile kapatıp 15 dakika sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Bu aşamada hamburger köftesinin yapımına geçebilirsiniz çünkü köftelerin de dinlenmesi gerekecek. Hamburger köftesi için rendelediğiniz veya rondodan geçirdiğiniz soğanın suyunu sıkıp diğer malzemeler ile karıştırın. Malzemeler tamamen karışacak şekilde yoğurduktan sonra (çok yoğurmanıza gerek yok) büyük bir kavanoz kapağını streç film ile sararak köfte karışımını elinizle bastırarak kapağın şeklini verin (pişince köftelerin küçüleceği aklınızda bulunsun). Daha sonra kapaktan çıkarıp dinlenmesi için bir tepsiye dizin. Kıyma bitene kadar işlemi devam ettirin. Benim kapağımın büyüklüğüne göre 500 gram kıymadan 6 adet köfte çıkıyor.
Tepsiye dizdiğiniz köftelerin tam ortasına parmağınızla bastırın. Bnu yapmanızın sebebi köfte pişerken ortasının kabarmasının önüne geçmek ve her yerinin eşit pişmesini sağlamak, merak etmeyin ortadaki delik pişerken kayboluyor.
Ortasına bastırdığım aşamanın fotoğrafı ve pişen köftelerin fotoğrafını çekmeyi unutmuşum:(. Köftelerin üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. Ekmeğimizin yapımına devam edebiliriz. Mayalanan hamuru tezgaha alıp 10 bezeye bölün.
Yuvarlak şekil vererek aralıklı olarak tepsiye dizin (büyüklüğünü köftenizin büyüklüğü ve ekmeklerin kabarma payını da düşünerek ayarlayın). Üzerlerine hafif bastırın. Tepsinin üzerini bir bez ile örterek 25-30 dakika da tepsi mayası için bekleyin. Süre sonunda pekmezli karışımı üzerlerine sürerek susam dökün ((bu karışımla susamlar ekmeğe çok yapışmıyor, isterseniz yumurta sarısı da sürebilirsiniz ben yumurta kokusu olmasını istemediğim için pekmezli su sürüyorum. Pekmez sürmemin nedeni ise çok güzel kızarıyor ekmeklerin üzeri)). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen ekmekleri fırın telinin üzerine alıp biraz su serpip üzerlerini bir bez ile örtün, soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlenen köfteleri çok az yağ döktüğünüz tavada arkalı önlü pişirin. Dilediğiniz malzemeleri kullanarak hamburgerlerinizi hazırlayabilirsiniz. Not: hamburger ekmeği malzemelerini yarıya indirerek 2-2, 5 su bardağı tam buğday ve kepekli un karışımı ile 6 adet hamburger ekmeği yaptım. Kendi hamburgerimde bu ekmeği kullandım. Fotoğraflardaki daha koyu renkli görünen ekmekler tam buğday unu ile yaptığım ekmekler. Çift köfte koyduğum hamburger de tam buğday ekmeği ile hazırladığım hamburger.