Zülbiye (Sülbiye)
Zülbiye (Sülbiye)? Binlerce kişinin defterindeki Zülbiye (Sülbiye) Tarifi'nin ve.
Kategori: İftar Yemekleri
Etiketler: Düdüklü Tencere
Ocak
Kırmızı Et Yemekleri
Et Yemekleri
arpacık soğan
soğan
biber salçası
salça
dana kuşbaşı
dereotu
domates salçası
haşlanmış nohut
karabiber
kimyon
kırmızı biber
biber
sarımsak
sirke
sıvı yağ
tereyağı
tuz
Porsiyon: 3

Malzemeler:
400 gram dana kuşbaşı eti
400 gram arpacık soğan
10 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı + 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası (şart değil ama varsa eklemenizi öneririm)
2 su bardağı haşlanmış nohut
1-2 çay kaşığı kimyon (ben 1 çay kaşığı kullandım)
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Dereotu (kişinin tercihine kalmış ben kullanmadım)

Hazırlanışı:
1 gece önceden nohutları ıslatın ve ertesi sabah nohutları haşlayıp süzün.
Sarımsakları ve soğanları soyup, saklama kabına alın. Bu malzemeleri, yemeği yapacağınız akşam saatlerine kadar buzdolabında muhafaza edin. Bu işlemleri önceden yaparak, işinizi yarı yarıya kolayladınız:)))
Yemeği yapacağınız zaman (iftardan 2,5 saat önce) tereyağını tencerede eritin (yağ miktarı sizde).
Eriyen yağa etleri ekleyip, etlerin renkleri değişene ve et kendini tencereden kurtarana kadar bekleyin.
Etler kendini bıraktı ve sulandı. Şimdi tencereye 1 tatlı kaşığı sirke ve 2,5 su bardağı da sıcak su eklemesi yapın.
Etleri yumuşayıp suyunu çekip, hafiften yağına kalana kadar kapağı kapalı şekilde kısığa yakın orta ateşte 1-1,5 saat kadar pişirin.
Etler kavrulup yağına kalınca, tencereye yıkadığınız arpacık soğanları ve bütün sarımsakları (doğramadan) ekleyin.
Arpacık soğanlar şeffaflaşana kadar tüm malzemeyi en küçük ocakta, 5 dakika kadar dikkatlice çevirin.
Tencereye salçaları ekleyin ve yine kavurmaya devam edin.
1-2 dakika sonra yemeğe haşlanmış nohutları ve baharatları ekleyin.
Şimdi yemeğin üstünü 2 parmak geçecek kadar sıcak su eklemesi yaparak, yemeği en küçük ocakta kısık ateşte pişirin.
Etler, sebzeler yumuşadı, etler lokum gibi pişti. Şimdi yemeği ocaktan alıp, ılıtarak servis yapın.
İsteyenler sunum aşamasında, yemeğinin üstüne dereotu da serpiştirebilirler.
İlk önce şunu belirtmeliyim yemek soğanlar, sarımsaklar soyulmuş nohutlar haşlanmış süzülmüş hazır olarak bekliyor ise yemeğe sıcak suyu verildikten sonra yemek (2 saatte) başında beklemeden lokum gibi pişiyor. Bu asla sizi yoracak bir yemek değil, bu zahmetsiz bir yemek.(tencerenin başında toplamda 10-15 dakika duruyorsunuz, gerisini ocak kendi hallediyor:)))) desem de, yemeğin pişeceği süreye yine de siz kendiniz karar verin. Yemek daha çabuk pişsin isteyen, yemeği düdüklü tencerede de pişirebilir.
Ben Ramazan diye özellikle yemeğin pişme sürelerini dakikalı olarak vermeye çalıştım (çünkü yemeğin pişme kıvamını test edemeyeceksiniz) ama yine de dakikalar sizin etinize, nohutunuzun kıvamına vs. göre değişebilir, süre sizde.
Ayrıca et olarak dana eti kullandıysanız, dana eti kuzuya göre daha geç pişecektir.
Kimyon bu yemeğe çok lezzet veriyor bu nedenle isteyen kimyonu daha çok da kullanabilir. Bize 1 çay kaşığı kimyon yeterli geliyor, son tercih yine de sizin.
Yine şart olmamak kaydı ile isteyen yemeğine yarım çay kaşığı yenibahar, tarçın eklemesi de yapabilir. Bunları yemeğinize eklerseniz, yemeğinizin adı değişir “nohutlu papaz yahnisi” olur:))))
Yemekte kullanacağınız nohutu, hazır konserve nohut olarak da kullanabilirsiniz, tercih sizin.
Yemeğe dereotu eklemek kişinin kendi damak tadına kalmış opsiyonel bir durum.
Yemeğe 1 adet kapya biber eklemesi yapmak yemeğe bence çok yakışıyor ama siz gerçek tarifi görün diye bu sefer yemeğe kapya biber eklemesi yapmadım. Normalde şahsi kanaatim, eklenmesinden yana diyerek