Etli Pazı Sarması
Etli Pazı Sarması? Etli Pazı Sarması Tarifi'nin ve.
Kategori: Dolma-Sarma Tarifleri
Etiketler: Dolma-Sarma Tarifleri
domates
karabiber
kırık pirinç
pirinç
kıyma
kuru nane
maydanoz
nar ekşisi
pazı
salça
sarımsak
sıvı yağ
soğan
toz biber
tuz
Porsiyon: 5

Malzemeler:
2 bağ pazı
4 çay bardağı kırık pirinç
1 tane orta boy soğan
1 tane büyük boy domates
Yarım demet maydanoz
200 gram kıyma (Dana-kuzu karışık)
Yarım çay bardağından biraz daha az (1 parmak kadar) sıvı yağ
4 yemek kaşığı hazır salça (Eğer ev yapımı salça kullanıyorsanız bu miktarı azaltabilirsiniz. renk vermesine göre salça miktarını ayarlayabilirsiniz.)
Tuz
Pul veya toz biber (isteğe bağlı)
Karabiber (isteğe bağlı)
3-4 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi (Ekşi seviyorsanız bu miktarı arttırabilirisiniz)
2 tutam kuru nane (İsteğe göre bu miktarı arttırıp azaltabilirisiniz)

Hazırlanışı:
Öncelikle bir tencereye (orta boy olursa daha iyi olur) su koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Su kaynarken pazıların saplarını kesiyoruz ve yapraklarını tek tek yıkıyoruz.
Su kaynadıktan sonra yıkanmış olan pazılar kaynar suyun içine atıp azar azar bastırıp çıkarıyoruz, böylelikle pazılar yumuşamış oluyor ( pazılar, kaynar suyun içinde fazla kalmasın yoksa pazılar erir ve sararken zorlanabilirisiniz).
Tüm pazılar için bu işlem uygulandıktan sonra pazıları soğuması için bekletiyoruz.
Pazılar soğurken, iç harcını hazırlamaya başlayabiliriz. Bunu için yıkadığımız kırık pirinç, ince doğranmış soğan, kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, kıyma, sıvı yağ, salça, tuz ve istenilen baharatları bir kaba alarak yoğuruyoruz. Ve iç harcımızı hazırlamış oluyoruz.
Daha sonra pazılara yaklaşık olarak 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı koyup sarıyoruz. ( pazıları isteğe göre iri veya ince sarabilirisiniz fakat ben iri olmasını pazıya daha çok yakıştırıyorum) pazıların büyük olanlarını ortadan ikiye keserek sarabilirsiniz, veya çok damarlı olanların damarını diklemesine keserek çıkartabilir ve öyle sarma işlemini yapabilirisiniz.
Ve tencereye sırasıyla yerleştiriyoruz. Sarmayı pişireceğimiz tencerenin altına eğer yırtık olan pazılarınız varsa koyulabilir. Fakat koymak çok şart değil zaten en alttakiler çok su aldığı için üsttekilere göre daha kalın ve şiş olacaktır.
Sarma işlemi bitip tencereye yerleştirdikten sonra tencerenin kapağını kapatarak tencerenin biraz ısınmasını sağlıyoruz.
Daha sonra tencereye su ekliyoruz ve sarmaların üstünü bir tatlı tabağını ters çevirerek kapatıyoruz. (tencereye eklediğimiz su, tabağa bastırınca 2 parmak kadar yukarı çıkacak miktarda olmalı. ).
Suyumuzu ekledikten sonra ocağın altını açıyoruz ve kaynamasını bekliyoruz, kaynamaya başlayınca da kısık ateşe getiriyoruz ve bu şekilde yaklaşık 1, 5 saat pişiriyoruz. ( 1 saatte de pişebilir bu yüzden sarmalara bakmayı unutmayalım:))
Sarmamız pişmeye yakın olduğunda ( pişmesine yaklaşık 10 dakika kala) rendelediğimiz sarımsağı, nar ekşisini ve kuru naneyi ekliyoruz. Sarmalar bu şekilde de 10 dk pişmiş oluyor.
Sarmalar piştikten sonra ocağın altını kapatıp bi 10-15 dk kadar da yemeğimizi dinlendiriyoruz.
Dinlenen sarmalarımızı tabağa alıyoruz. Ve ister yoğurtla ister sade şekilde servis ediyoruz. Şimdiden.