Çiçekli Pasta
Çiçekli Pasta? Çiçekli Pasta Tarifi'nin ve.
Kategori: Pasta Tarifleri
Etiketler: Fırın
Pasta Tarifleri
Tatlı Tarifleri
çilek
gıda boyası
kabartma tozu
krem şanti
nişasta
şeker
su
süt
tereyağı
tuz
un
vanilin
yumurta
yumurta sarısı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
7 büyük boy yumurta
2 bardaktan 2parmak eksik şeker
1 fiske tuz
1 bardak tepeleme un
1 bardak tepeleme nişasta
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilin
Yarım çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı şekerli süt
5 bardak süt
5 yemek kaşığı tepeleme un
2 yumurta sarısı (Olmasa da olur)
3 yemek kaşığı tepeleme nişasta
1 bardak şeker
1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
1kutu (2 poşet) kremşanti
1 bardak soğuk su
Yarım kilo çilek
Gıda boyası

Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki yumurtaların sarisi beyazına kesinlikle karışmadan ayırıyoruz. Şekerin yarısını yumurta sarısına yarısını da yumurta beyazına ekliyoruz.
İlk önce yumurta akını şekerle birlikte bir fiske tuz da ekleyip 5-6 dakika mikserle çırpıyoruz. Yumurta beyazı yaklaşık 2 katına kadar kabarıyor ve mikserden damlamayacak kadar katılaşıyor.
İlk olarak yumurta sarısına eklediğimiz şekerle birlikte krem kıvamında olup krem rengi oluncaya kadar iyice çırpıyoruz. Mikser hızlı bir şekilde çalışırken sıcak suyu ekliyoruz.
Yumurta sarılarını pişmemesi için hem yavaş ekliyoruz hem de mikserin döndüğü yere döküyoruz. Katı malzemeleri eleyerek ayrı bir kapta karıştırıp 5- 6 seferde yumurta sarısına yavaş yavaş karıştırıyoruz.
En son adımda daha önce çırptığımız yumurta beyazını 3-4 seferde tahta bir kaşıkla dıştan içeri doğru yavaş yavaş karıştırarak katıları eklediğimiz karışıma karıştırıyoruz.
Bu son aşamada gerçekten yavaş davranmalı ve sabırlı olmalıyız aksi takdirde yumurta beyazlarının içine hapsolan hava sönecektir ve kekimiz istediğimiz kadar kabarmayacaktır.
En önemli püf noktası bu. 200 derece alt üst fanlı ayarda fırını iyice ısıtıyoruz. İlk 5 6 dakika bu şekilde kekimizi pişiriyoruz sonra fanı kapatıp 150 dereceye indiriyoruz. Toplam 50 dakika ya da 1 saat pişmesi sürecektir, kontrol ederek pişiriyoruz.
Kalıp ile ilgili: Ben ayarlanabilir kelepçeli pasta kalıbı kullandım dibine ve kenarlarına yağlı kağıt kesip tereyağı sürerek kalıba sabitledim.
Kek piştikten sonra bir ızgara üzerine ters çevirerek koyuyoruz iyice soğumasını bekliyoruz. Daha sonra streçleyip ertesi gün kullanmak üzere dolaba kaldırıyoruz.
Pastanın kreması için tereyağı kremşanti ve soğuk su hariç tüm malzemeleri karıştırıp mikserle çırpıyoruz sonra orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra streç muhallebiye temas edecek şekilde üzeri kabuklanmaması için sarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. İyice soğuduktan sonra ertesi gün kullanmak üzere dolaba kaldırıyoruz.
Ertesi gün pandispanyayı 3 eşit parçaya bölüyoruz en düz parçasını en üst katmanı için kullanıyoruz. En alta gelecek olan katmanı ıslatmıyoruz ancak ortaya ve en üste gelecek pandispanyayı şekerli sütle eşit bir şekilde ıslatıyoruz.
Bir gün evvel dolaba kaldırdığımız muhallebiyi krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpıyoruz. Pürüzsüz hale gelen kremanın içine soğuk su ile çırpılan kremşanti ve tereyağını ekliyoruz tekrar pürüzsüz oluncaya kadar çırpıyoruz. Bu kremayı hem içine hem pastayı sıvamak için hem de süslemek için kullanacağız.
Daha önce ayıklayıp yıkayıp doğradığımız çilekleri birkaç kaşık krema ile karıştırarak pandispanya dilimlerinin arasına sürüyoruz. Kalan kremanın bir kısmını süslemek için ayırıp bir kısmını da gıda boyasıyla renklendirerek ya da tercihinize göre renklendirmeyerek pastayı sıvamak için kullanıyoruz.
Son olarak istediğiniz renklerle renklendirdiğiniz kremalardan dilediğiniz şekilleri yaparak pastayı süslüyoruz.
Pastanın pandispanya ve kreması gerçekten çok lezzetli, denemenizi tavsiye ederim. Süslemesi daha sade tercih edilebilir ancak lezzetini beğenmeyecek biri olduğunu sanmam.
Süsler için royal buttercream denilen tereyağı ve pudra şekeri ile hazırlanan bir krema kullandım ama gerek yokmuş. Pastanın içi için kullandığım krema ile aynı süslemeyi yapabildiğimi farkettim. Hem daha lezzetli hemde daha ekonomik. Deneyeceklere.