Kabarmalara Doyamayan Sünger Gibi Müthiş Sade Pandispanya
Kabarmalara Doyamayan Sünger Gibi Müthiş Sade Pandispanya? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pasta Tarifleri
Etiketler: Fırın
Pasta Tarifleri
Tatlı Tarifleri
kabartma tozu
mısır nişastası
nişasta
şeker
su
tuz
un
vanilya
yumurta
Porsiyon: 9

Malzemeler:
8 adet m boy ılık yumurta
1 fiske tuz
1 su bardağı ve çeyrek bardak daha şeker (287 gram)
1 su bardağı ve çeyrek bardak daha un (180 gram)
1 su bardağından yarım parmak eksik mısır nişastası (100 gram)
Yarım çay bardağı kaynar su (75 ml)
3 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:
İlk önce fırını ısıtalım sonra; 200 derecede fanlı ayarda. Sonra, yumurta aklarına tuz ve şekerin tam yarısını ekleyip mikserin düşük ayarında (seviye 2) 30 saniye çırpalım.
Ardına mikseri orta hız (seviye 4) getirip 30 saniye daha çırpalım.
Sonra daha yükseğe açıp (seviye 6) da 2 dk çırpalım. Sonra (seviye 7 de) az daha çırpıp, en son azcıkta en yüksek te (Seviye 8) de harcımız kar gibi akmayan, traş köpüğü kıvamında olunca çırpmayı bırakalım. Çok fazlada çırpıp taş gibi yapmayalım.
Toplamda ben 5-6 dk çırptım. Bu süre herkeste değişiklik gösterir.
Sonra ayrı, dar yüksek bir kap içerisine yumurta sarılarını, şekerin kalanını katıp mikserle önce düşük hızda 1 dakika, sonra biraz yükseltip 1 dk daha, sonra orta seviyede 2 dk, sonrada biraz daha yükseltip 1 dk daha çırparak yumurta sarılarının renginin iyice açılıp mayonez kıvamını almasını sağlayalım.
Hemen ardına kaynar suyunu yavaş yavaş dökerek düşük hızda çırpmaya devam edelim. Suyu ekledikten sonra 3-4 dk daha orta hızda çırpmalı köpük gibi kabarık puf puf, çok akışkan olmayan bir kıvam elde etmeliyiz. Yumurtaları çok iyi çırpmak ve şekerlerin iyice erimesini sağlamak çok önemli.
Daha sonra; un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarısı üzerine ekleyelim. Vanilyalarıda eleyerek, elekten geçmeyen taneleri atalım.
Mikserin en düşük hızında 6-7 saniye karıştıralım.
Ve mikseri bırakalım, silikon spatula ile devam edip unu yedirene kadar nazikçe hamuru alttan üste karıştıralım. Bu aşamada hamur incelip azalıp çökmüş sönmüş katılaşmış görünürse, endişe duymayın.
Sonra kar gibi çırpılmış yumurta aklarını, unlu karışıma 5 seferde, azar azar ekleyerek, spatula ile alttan yukarı çok nazik hareketlerle karıştırarak birbirine narince yumurtaları söndürmeden yedirelim.
Hamurun son bitmiş kıvamı volümlü kabarık köpük köpük puf puf olmuş olacak. Hamuru kalıba dökelim ve tezgaha 1-2 kez vurup, hamurun kenarlardan çember duvarlara biraz bulaştırıp fırının alttan ikinci rafına verelim. 200 derecede 3-4 dk sonra üzeri kabuk tutar kabarır hale gelince ayarı hemen mutlaka 150° ye düşürelim ve 1 saat boyunca fırını hiç açmayalım.
Pandispanya pişince fırından hemen alalım ve bekletmeden bir tel üzerine 2 adet mutfak havlusu koyup üzerine keki ters çevirip, bekletelim.
Mutlaka bu şekilde 1 saat kalıpta ters çevrili soğutalım, tel üzerinde ters çevrili şekilde beklesin süre sonunda kalıp içinden keki çıkarıp tamamen soğuduktan sonra heryerini streçleyip, buzdolabında 5 gün, dondurucuda 5 ay bekletebilirsiniz. Hemen pasta yapacaksanız en az 5 saat dinlenmiş olması gerekir ki rahat kesebilesiniz ufalanmadan.
Kalıbın yüksekliği eğer 15 cm ise duvarlara kağıt koymaya gerek yok, eğer yükseklik 10 cm ise, çember etrafına duvarlara yağlı kağıt kesilip margarin ile yapıştırılıp 15 santime yükseltilmelidir.
Tabanlı kalıp ise tabana yuvarlak kağıt konulmalı, tabansız kalıp çemberse taban kısmı yağlı kağıt ile çembere büzülerek yuvarlak tutturarak kapatılmalıdır dışına akma olmaması için.