Cacıklı Arap Köftesi
Gaziantep yöresinin, yedikçe tadına doyamayacağınız, meşhur ve çok lezzetli bir yemeği.
Kategori: Yöresel Yemekler
Etiketler: Gaziantep Yöresel Yemekleri
Bulgurlu Köfte Çeşitleri
Yoğurtlu ve Ispanaklı Tarifler
Kıymalı Haşlama Köfteler
Davet Sofraları İçin Lezzetler
Porsiyon: 4 Kişilik

Malzemeler:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
200 gr kıyma
1 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
500 gr ıspanak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak

Hazırlanışı:
Cacıklı arap köftesi yapımı için; öncelikle 2 su bardağı köftelik ince bulguru geniş bir tepsi içine koyun.
Bulgurun üzerine 1 su bardağı sıcak suyu azar azar gezdirerek, dökün. Kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.
Daha sonra bulgurun üzerine 200 gr kıyma ve 1 adet orta boy rendeleyip, suyunu sıktığınız soğanı koyun. Ardından 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı un ekleyin.
Tüm köfte malzemelerini eliniz ile 15-20 dakika iyice yoğurun. Eğer çok iyi yoğurmazsanız köfteniz pişme esnasında dağılır. Yoğurma esnasında köftenin kıvamı çok sert olursa ya da köfteyi toparlamakta zorlanırsanız azar azar ılık su ekleyip, köftenin kıvamını yumuşatabilirsiniz.
Diğer tarafta köfteye şekil vermeden önce küçük bir kase içine biraz su koyup, yanınıza alın. Köfteleri şekillendirme aşamasında elinizi hafifçe ıslattığınızda çok daha kolay şekil vereceksiniz. Elinizi hafifçe ıslatıp, köfte harcından küçük parçalar alın. İlk önce pürüzsüz hale gelene kadar tek eliniz ile iyice bastıra bastıra sıkın. Daha sonra elinizde güzelce yuvarlayıp, bir tabak üzerine dizin. Köfte harcı bitene kadar aynı işlemi yapın.
Cacık için; orta boy geniş bir tava içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Yağın üzerine yarım kilo doğranmış ıspanağı koyun.
Ispanakları yüksek ateş üzerinde suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Kavurduktan sonra ocak üzerinden alıp, kenarda soğumaya bırakın. Ispanak yerine pazıda kullanabilirsiniz.
Daha sonra geniş ve derin bir tencere içine yeterli miktarda su koyup, kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ardından da köfteleri dikkatli bir şekilde suyun içine koyun. Köfteleri suya koyduktan sonra hafifçe karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kadar köfteleri haşlayın.
Haşladığınız köfteleri delikli bir kepçe yardımı ile suyunu süzüp, bir kaba aktarın.
Diğer tarafta köftenin sosu için tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup, ısıtın.
Yağın içine pişen köfteleri ekleyin. Köfteleri yağda 1-2 dakika kadar ara ara karıştırarak, kavurun. Daha sonra köftelerin üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber koyun.
Köfteleri baharatları ile birlikte dikkatli bir şekilde güzelce karıştırıp, ocağın altını kapatın.
Son olarak bir kase içine 1 buçuk su bardağı süzme yoğurt koyun. Üzerine 2 diş rendelenmiş sarımsak ve damak tadınıza göre tuz ekleyip, iyice karıştırın.
Ardından yoğurdun içine kavurduğunuz ıspanağı koyun.
Ispanağı yoğurdu ile birlikte iyice karıştırın.
Daha sonra ıspanaklı cacığı orta boy geniş bir servis tabağı içine güzelce yayın.
Hazırladığınız ıspanaklı cacığın üzerine arap köftelerini güzelce yerleştirin. Köftelerin üzeri için küçük bir tava içinde biraz tereyağı eritin. Eriyen yağın içine biraz kırmızı toz biber ekleyip, kızdırın. Ardından köftelerin üzerine gezdirin. Hazırladığınız cacıklı arap köftesini servis edebilirsiniz.