Lokanta Usulü Kuru Fasulye
Kıvamı, rengi ve tereyağlı lezzetiyle, tane tane dökülen, lokum gibi etiyle nefis bir kuru fasulye yemeği tarifi.
Kategori: Fasülye Yemekleri
Etiketler: Etli Kuru Fasulye Tarifleri
Tencerede Pişen Geleneksel Yemekler
Lokanta Usulü Tarifler
Doyurucu Ana Yemekler
Proteinli Baklagil Yemekleri
Porsiyon: 6 Kişilik

Malzemeler:
500 gr İspir kuru fasulye
300 gr kuşbaşı et
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 adet defne yaprağı
Sıcak su
Tuz

Hazırlanışı:
Lokanta usulü kuru fasulye yapımı için; öncelikle yarım kilo İspir kuru fasulyeyi akşamdan bir kap ya da tencere içine koyun. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su dökün ve bu şekilde fasulyeler şişene kadar 1 gece bekletin. Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün ve 1-2 kez daha sudan geçirin. Genellikle lokantalar tombul ve lezzetli olan İspir fasulyesi gibi kaliteli fasulye kullanmayı tercih ederler.
Daha sonra suyunu süzdüğünüz fasulyeleri derin bir tencere içine koyun. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su döküp, ocak üzerine alın ve kaynamaya bırakın.
Kaynama esnasında fasulyelerin üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile alıp, atın. Daha sonra fasulyelerin suyunu tekrar süzün ve tencere içerisine alın. Üzerini geçecek kadar su dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde fasulyeler hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Fasulyeler için 2 kere ön haşlama yapıp, suyunu süzmek gazı azaltmaya büyük katkı sağlayacaktır.
Diğer tarafta derin bir tencereyi ocak üzerine alın ve iyice ısınmasını sağlayın. Isınan tencerenin içerisine 300 gr kuşbaşı doğranmış eti koyun. Etler suyunu salana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Ardından etlerin hafifçe üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra orta kısık ateş üzerinde etler yumuşayana kadar pişirin.
Etler piştikten sonra üzerine 3 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 adet orta boy ince ince doğranmış soğan koyun. Soğanlar yumuşayana kadar etler ile birlikte sürekli karıştırarak kavurun. Daha sonra tencereye 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
Salçaların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak, kavurmaya devam edin.
Son olarak tencereye suyunu süzdüğünüz fasulyeleri koyun. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Tüm malzemeleri 4-5 kere güzelce karıştırın. Ardından tencereye 1-2 adet defne yaprağı koyun. Defne yaprağı kullanmak hem yemeğe hoş bir aroma katacak hem de gaz yapma olasılığını azaltmaya yardımcı olacaktır. İsteğe göre koymayabilirsiniz.
Daha sonra fasulyelerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su döküp, karıştırın. Ardından kaynamaya bırakın. Biz tarifte 1 litre su kullandık. Siz isteğe göre su miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde fasulyeler yumuşayana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Pişme esnasında koyduğunuz defne yapraklarını 15 dakika sonra yemeğinizin içinden alın ve kaldığınız yerden yemeğinizi pişirmeye devam edin.
Lokanta usulü etli kuru fasulye piştikten sonra ocak üzerinden alın ve kenarda yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.