Aşure
Aşure? Aşure Tarifi'nin ve.
Kategori: Geleneksel Tatlılar
Etiketler: Düdüklü Tencere
Ocak
Geleneksel Tatlılar
Tatlı Tarifleri
aşurelik buğday
buğday
buğday nişastası
nişasta
ceviz
çiğ badem
badem
çörek otu
elma
fındık
haşlanmış nohut
incir
karanfil
kuru kayısı
kayısı
portakal kabuğu
sarı üzüm
üzüm
şeker
siyah üzüm
su
susam
tuz
yer fıstığı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
2 su bardağı haşlanmış kuru fasülye
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı kabukları soyulmuş çiğ badem
1 su bardağı kabukları soyulmuş yer fıstığı
1 su bardağı kabukları soyulmuş ceviz içi
1 su bardağı incir
1 su bardağı fındık içi
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru çekirdeksiz kuru siyah üzüm
Yarım su bardağı çekirdeksiz sarı üzüm
Yarım kabuğu soyulmuş elma
Yarım portakalın kabuğu
3, 5 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 çay kaşığı tuz
6-7 adet karanfil
1 çay kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı susam
Yaklaşık 3 lt su (kıvamını nasıl seviyorsanız değiştirebilirsiniz suyun miktarını )
Ama ilk etapta kullanılan 9 su bardağı

Hazırlanışı:
Öncelikle bir gece önceden nohut ve kuru fasülyeyi ayrı kaplarda suya ıslayın (soğuk ya da sıcak farketmez).
Aşurelik buğdayı önceden geceden ıslayın ( ama ben bilmiyordum onun ıslanacağım 3-4 saat beklettim yine o da oldu yani ).
Malzemelerinizi doğrayın (kuru kayısı ve incir ).
Aşurelik buğdayı 2-3 kez sudan geçirdikten sonra tencereye alınır ve üstü basacak şekilde suyu eklenir ve kaynatılır 5 dakika kaynadıktan sonra süzülür 1 kere daha aynı işlem yapılır ve süzülür.
Aşurelik buğdaylar bu işlemlerden geçerken ilk etapta tencereye alındığında aynı zamanda kuru fasülye ve nohut da ayrı ayrı tencerelere haşlanmak için bırakılır.
Daha sonrasında aşurelik buğday 2 kez sarı suyu çıkartılmak için haşlandıktan sonra fasülye ve nohut ile birleştirilir (5lt tencereniz varsa onda yapın ama bende 2, 5 lt’lik vardı bu yüzden önce tencerenin alabileceği kadar su ekledim. Yaklaşık 9 su bardağı aldı benim tencere.
( ****Not:! Bu arada her zaman kaynayan ve kaynar suyunuz olsun***)
Badem kabuğu soyulması için haşlanır hem de yumuşar böylelikle, fıstık da haşlanır haşlamadan kasıt 10 dakika kaynatılır sadece.
Ceviz ayrı bir yerde kaynatılır 6-7 dakika kaynadıktan sonra cevizlerin kabukları soyulur kıvama gelir.Kabuğu soyulan ceviz bir kenara ayrılır (bu arada cevizin kabuklarını soymazsanız aşurenizi karartır benden söylemesi ).
İncir ayrı bir yerde haşlanır suyu süzülür ( bir 5 dakika yeterli ) ve beklemeye alınır.
Karanfiller cezveye atılır ve aromasını suya verdikten sonra beklemeye alınır (6-7 dakika yeterlidir zaten suyun rengi de döner kahveye o zaman anlarsınız zaten )
Portakalları ekledikten sonra karanfil suyunu ekleyebilirsiniz.
Badem, fıstık gibi malzemelerin kabuğu soyulduktan sonra beklemeye alınır.
Portakal kabuğu soyulur ve yarısının kabuğunu ince ince doğradıktan sonra beklemeye alınır.
Elma soyulur ve yarısı küp küp doğranır ve tencereye alınır.
Fıstık, fındık, ceviz ve badem tencereye alınır.
Aşurenin suyu azaldı ise ara ara Kaynayan Sudan ilave edin.
Doğranan portakal kabuğu ve kuru meyveler tencereye alınır.
Karıştırmak için tencerem yetersizdi bu yüzden ayrı bir yere aldım ve orada şekerini ekledim, 3-4 kere karıştırdıktan sonra tuzumu ekledim ve ardından2 kaşık buğday nişastası ile soğuk su bir 2 yemek kaşığı azıcık ezilir ardından aşurenin suyundan katılıp krema kıvamına getirilir suda nişastayı erittikten sonra karıştırın bir kaç kez.
Tekrardan kaynayan sudan ilave ettim bu arada nişasta eklediğimiz için daha kıvamlı olacak sulu gibi görünse de aşure yine de koyulaşıyor.
Son bir kez daha su ekleyebilirsiniz sevdiğinize göre ben susuz sevmiyorum şahsen o yüzden sulu bıraktım ama yine de katılaştı.
Daha sonra susam ve çörek otunu da ekleyin tarifimiz hazır.
Ben düdüklü tencerede yapmadım o yüzden hepsinİn bir tencerede pişmesi 1, 5 saati buldu.
Geriye kalan süslemeler; Üzerini nar, tarçın, Hindistan cevizi, kuş üzümü vs. ile süsleyebilirsiniz. Zevkinize göre.