Ustasından Tüm Püf Noktalarıyla Baklava Tarifi (Videolu)
Ustasından Tüm Püf Noktalarıyla Baklava Tarifi (Videolu) nasıl yapılır? Binlerce kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Şerbetli Tatlılar
Etiketler: Fırın
Şerbetli Tatlılar
Tatlı Tarifleri
buğday nişastası
nişasta
kabartma tozu
sıvı yağ
su
toz şeker
tuz
un
yoğurt
yumurta
Porsiyon: 7

Malzemeler:
4.5 su bardağı un (450 gram)
1 çimdik tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta (l boy)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1.5 paket buğday nişastası (300 gram)
4.5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su

Hazırlanışı:
4. 5 su bardağı una 1 çimdik tuz açıp unun ortasını açıyoruz.
Ardından 2 yumurtayı, 1 çay bardağı sıvı yağı,1 su bardağı yoğurtu ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu da ekliyoruz.
Daha sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamur toparlana kadar yoğrulmalı.
Yoğurma işlemi yaklaşık 10 dakika kadar sürmeli. Ne daha az ne de daha fazla hamuru yoğurmayın.
Baklava için kaliteli bir baklavalık unu kullanmalısınız.
Kullanacağınız malzemelerin oda sıcaklığında olduğuna dikkat edin.
İsterseniz yoğurt yerine sütte kullanabilirsiniz. Ama ben yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim.Yoğurt baklavanızın daha gevrek çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
10 dakika kadar yoğurduğumuz toparlanan hamuru 30-40 dakika kadar üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.
Biz de bu sırada baklavamızın şerbetini kaynatalım.
Şerbetimiz için 4,5 su bardağı toz şekeri ve 5 su bardağı suyu tencereye alıyoruz.
Şeker suyun içerisinde eriyene kadar çırpmalısınız.
Şerbet ısınıp kaynamaya yakınken 7-8 damla limon suyunu da ekliyoruz.
Limon suyunu kesinlikle ekleyin. Limon suyu şekerim kristalize olmasını engelleyecektir. Ve şerbetiniz şekerlenmeyecek baklavayı da hamur yapmayacaktır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar kaynatmaya devam ediyoruz.
Mutlaka şerbeti belirttiğim gibi kaynatın yoksa şerbetiniz istediğimiz şurup kıvamını almaz.
Baklavanın hamurunu açmak için tezgahımızı unluyoruz.
Unladığımız tezgaha baklava hamurunun yarısını alıp elimizle yuvarlayarak uzatıyoruz.
Uzattığımız hamuru hamur keseceğiyle bezelere ayırıyoruz.
Toplamda 30 beze çıkaracağız. Sayıyı göz önünde bulundurarak bezeleri kesin.
Bezelerin boyutu cevizden biraz büyük olmalı.
Ardından kestiğimiz bezeleri avucumuzun içinde yuvarlıyoruz.
Daha sonra aynı işlemi kalan hamur için uyguluyoruz.
Yuvarladığımız bezeleri hafif unladığımız bir kaba alıp kapağını kapatıyoruz.
Hamurların kurumaması ve sertleşmemesi için bu adımı uygulayın.
Tezgahtaki kalan unu temizleyip tekrardan unu tozutarak tezgaha serpiyoruz.
Ve bir bezeyi alıp üzerini biraz düzleştiriyoruz.
Ardından bezeyi merdaneyle 6-7 cm çapında açıyoruz.
6-7 cm çapında ilk başta 5 beze açın.
Diğerlerini açıp tezgahta bekletmeyin.
Bezeleri açtıktan sonra hafif vurarak üzerindeki fazla unu alın.
Daha sonra 5 bezeyi aralarını bolca buğday nişastası ekleyerek üst üste koyun.
İsterseniz mısır nişastası da kullanabilirsiniz.
Önemli olan nişastanın kaliteli ve iyi tozması.
Bu adımı uygularken az nişasta eklerseniz bezlerinizi açarken birbirine yapıştırırsınız. Mümkün olduğunca bol nişasta serpin.
Daha sonra merdaneyle bezeleri oklavayla açılacak kalınlığa gelene kadar bastırarak açın.
Oklavayla açılacak kalınlığa gelince bezeleri bastırarak açın. Bezeleri ters çevirin.
Altta kalan beze diğerlerine kıyasla daha küçük olacaktır.
Bezleri açarken elinizi hamura fazla değdirmeyin.Hamurun ısısını arttırıp nişastayı yapıştırırsınız.
Bir diğer dikkat etmeniz gereken noktaysa baklavayı oda sıcaklığında ve kapalı bir ortamda yapmanız.
Hamuru açarken arada nişastayı tozutarak hamura serpin.
En altta kalan beze diğerleriyle aynı boyuta gelene kadar açın.
Önemli olan olabildiğince ince açmanız.
Hamurunuz ne kadar ince olursa baklavanız o kadar çıtır ve hamurlanma olasılığı o kadar düşük olur.
Baklavanızı yapacağınız tepsinin tabanını tereyağıyla yağlayın.
Üzerine ilk açtığınız baklava yufkasını ekleyin.
Her baklava yufkasını eklerken aralarını erittiğiniz ve ilk sıcağı çıkan 50 gram tereyağıyla yağlayın.
Ve hamurun yanlarındaki fazlalıkları bıçakla alın.
Kalan parçaları baklavanın kenarlarındaki boşlukları kapatmakta kullanın. Ya da baklavaya kat olarak ekleyebilirsiniz.
Üst üste 5 beze açmanızı tavsiye ederim. Eğer ben 10 tanesini de açarım derseniz seçim sizin.
Fakat hamurları açarken fazla nişastalayacağınızdan hamur nişastayı yiyecek ve sertleşecektir. Eğer birbirine yapıştırır ve ayıramazsanız hamurunuzu tekrar beze haline getirmeniz oldukça zor olur.
Getirseniz dahilinde tekrar açmanız oldukça zorlaşır. Açarken yırtarsınız.
Tek tek açmak isteyenler içinse; bezenizi bolca nişastalayarak oklavayla incelene kadar açın.Tek tek açmak daha kolay ve ince açabilmenizi sağlar.
Yufkaların yırtılma olasılığı da oldukça düşüktür.
Baklava yufkamızı tezgahımız gözükene kadar incecik olana kadar açıyoruz.
İnceliği arkasının gözükeceği kadar olamlı.
15 adet açıp tepsiye dizdiğimiz baklava yufkasını hafifçe bastırarak düzletiyoruz.
Yanlarındaki boşlukları kalan hamurlarla doldurmayı unutmayın.
Daha sonra bolca ceviz içini baklavamıza eşit olacak şekilde serpiyoruz. 300 gram ceviz içi bir tepsi baklava için yeterli olacaktır.
İsterseniz antep fıstığına ekleyebilirsiniz.
Cevizi ekledikten sonra 2 baklava yufkası daha ekliyoruz. Ve tekrar ceviz içi ekliyoruz.
Ben bu adımda daha ince çektiğim ceviz içini kullandım.
İsterseniz tüm cevizi tek seferde ekleyebilirsiniz.
Daha sonra kalan 13 bezeyi de ince ince açıp baklavamıza ekliyoruz.
Tek tek açmak çok uğraştırır derseniz ikili ikili de açabilirsiniz. İkili açmak beşli veya onlu açmanıza kıyasla daha pratik olacaktır.
Zamandan kazanmak için yufkaları yapıştırmayı göze almak sizin isteğinize bağlı.
Son olarak baklavamızı dilimliyoruz. Ben dikdörtgen tepside yaptığımdan uzun uzun dilimleyeceğim. Yuvarlak tepside yapanlar dörtgen dörtgen dilimleyebilir.
Baklavanın aralarına 50 gram erittiğim ve ilk sıcağı çıkan tereyağını sürmüştüm.
Kalan 200 gram tereyağını da eritip ilk sıcağının çıkaması için 1-2 dakika bekletip tepsiyi eğerek baklavanın üzerine döküyoruz.
Tereyağını dökerken dilimlerin arasına girmesi için kepçe kullanın.
Önemli olan dilimlerin arasına girmesi.
Tereyağının tümünü bu adımda dökmeyin. Yarısını dökün.
Daha sonra tereyağının hafif soğuması için biraz bekletin. Ardından diğer dilimleri kesin.
Tereyağını iki adımda eklemeniz baklavanızı dilimlerken dilimlerin kaymasını engelleyecektir.
Baklavayı yapacağınız tepsi demir olursa tatlınız daha güzel pişer. Daha sonra kalan tereyağını da gezdirerek dilimlerin arasına döküyoruz.
Baklavanın pişirilmesi;.Baklavamızı önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 40-45 dakika pişiriyoruz.
Baklavayı fırın orta gözüne koyup her 15 dakika da bir fırının kapağını açıp içini 1 dakika kadar soğutuyoruz. Bu adım çok önemli. Kesinlikle uygulayın.
Fırınınızın altı veya üstü daha çabuk pişiriyorsa ayarlamasını mutlaka yapın.Gerekirse alt veya üst ayarı kapatıp pişirin.
180 derecenin üzerinde baklavanızı pişirmeyin.
Fırın taşı kullanacaksanız 30 dakikada 200 derecede pişirin.
Mümkünse baklavanızı pişirirken sık sık kontrol edin.
Baklavamızın şerbeti soğumuş olmalı. Ve kıvamı videoda gözüktüğü gibi yoğun olmalı.
Pişen baklavanızı fırının kapağını açıp 5 dakika bekletin.
Ardından tezgaha alıp 5 dakika daha bekletin.
Ardından şerbeti baklavaya ekleyin. Baklavanın hamurlanmaması için şerbetiniz soğuk baklavanız da belirttiğim sürece dinlendirilmiş olaması önemli.
Şerbetini eklerken baklavanın üstü havaya kalkıp inecektir.