Kabak Meftune Tarifi
25Dk Hazırlama Ve 1Sa Pişirme Süresiyle Toplam 1 Saat 25 Dakikada Kabak Meftune Tarifimizde Görün.
Kategori: Pratik Yemek Tarifleri
Etiketler: Kabaklı Tarifler
Porsiyon: 4

Malzemeler:
1 kg kış kabağı (soyulmuş, iri par&ccedil;alar halinde doğranmış)
500 gr kuzu kaburga (kemikli, iri doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates sal&ccedil;ası
1 yemek kaşığı biber sal&ccedil;ası
4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
2 su bardağı et suyu (kaynar)
1 avu&ccedil; sumak
1 litre su (oda sıcaklığında, sumağı demlemek i&ccedil;in)
Tuz
Karabiber
Geleneksel tarifte kuzu kaburga tercih edilir; ancak isterseniz kuzu gerdan, dana kuşbaşı veya kemiksiz kuzu but da kullanılabilir.
Et t&uuml;ketmeyenler i&ccedil;in protein kaynağı olarak nohut, mantarlı karışımlar ya da kavrulmuş yeşil mercimek ile de nefis bir vejetaryen meftune hazırlanabilir.
Orijinal tarifte kış kabağı (bal kabağıyla karıştırılmamalıdır) kullanılır; fakat bulamazsanız sakız kabağı, beyaz kabak veya bal kabağı ile de benzer sonu&ccedil; elde edebilirsiniz.
Daha dolgun bir lezzet i&ccedil;in kabaklarla birlikte birka&ccedil; dilim patlıcan ya da yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine zeytinyağı ya da sadeyağ (sade tereyağı) kullanılabilir. Zeytinyağı, yemeği daha hafif yaparken sadeyağ geleneksel bir aroma katar.
Eğer sal&ccedil;anız tuzluysa, yemeğe tuz eklerken dikkat edin.
Domates sal&ccedil;ası yerine rendelenmiş taze domates, biber sal&ccedil;ası yerine acılı biber ezmesi kullanılabilir.
Daha koyu renkli bir sos isterseniz, sal&ccedil;ayı biraz fazla kavurarak karamelize edebilirsiniz.
Sumağın &ouml;zg&uuml;n ekşiliğini yakalamak i&ccedil;in taneli sumak tercih edilir. Bulamazsanız nar ekşisi, limon suyu veya ekşi erik suyu alternatif olarak kullanılabilir.
Ancak bu malzemeleri pişirme sonunda eklemek daha dengeli bir tat sağlar.
Ev yapımı et suyu yerine sebze suyu ya da sıcak su + 1 tatlı kaşığı tereyağı karışımı kullanılabilir.
Daha yoğun bir lezzet isterseniz haşladığınız etin suyunu s&uuml;z&uuml;p kullanabilirsiniz.
Geleneksel olarak &ccedil;iğ sarımsak servis sırasında eklenir; ancak isterseniz bir kısmını yemeğe pişirme aşamasında da dahil edebilirsiniz.
Daha yumuşak bir sarımsak tadı i&ccedil;in dişleri b&uuml;t&uuml;n halde tencereye ekleyip pişirme sonunda &ccedil;ıkarabilirsiniz.

Hazırlanışı:
1. &Ouml;ncelikle kuzu kaburgaları bol suyla yıkayıp derin bir tencereye alın.
2. &Uuml;zerini ge&ccedil;ecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20&ndash;30 dakika kadar haşlayın.
3. Etler yumuşayıp suyunu salınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
4. Bu sırada kış kabağını soyun, &ccedil;ekirdeklerini &ccedil;ıkarın ve orta boy k&uuml;pler halinde doğrayın.
5. Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
6. Eriyen tereyağının &uuml;zerine domates ve biber sal&ccedil;asını ekleyin.
7. Sal&ccedil;aların kokusu &ccedil;ıkana kadar birka&ccedil; dakika karıştırarak kavurun.
8. Ardından doğranmış kabakları tencereye alın.
9. Kabaklar hafif renk değiştirene kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
10. Bir yandan, yarım litre oda sıcaklığındaki suya 2 avu&ccedil; sumak ekleyin ve karıştırın.
11. Sumak aroması suya ge&ccedil;ene kadar, yaklaşık 25&ndash;30 dakika bekletin.
12. (Sumağın uzun s&uuml;re suda kalması acılık verebilir, bu nedenle yarım saati ge&ccedil;irmemeye dikkat edin.
13. )Kabaklar kavrulunca, haşlanmış kaburgaları tencereye alın ve &uuml;zerine 2 su bardağı et suyunu ekleyin.
14. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20&ndash;25 dakika kadar pişirin.
15. S&uuml;re sonunda, demlenen sumak suyunu s&uuml;z&uuml;n ve s&uuml;zd&uuml;ğ&uuml;n&uuml;z suyun 2 su bardağını tencereye ilave edin.
16. Yemeği tekrar kaynamaya bırakın ve 20&ndash;25 dakika daha pişirin.
17. Pişme s&uuml;resi sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın.
18. Son olarak, sarımsakları havanda d&ouml;v&uuml;n ve ayrı k&uuml;&ccedil;&uuml;k bir kapta sofraya alın.