Opera Kek (Videolu)- Pastane Pastaları İle Yarışır
Opera Kek (Videolu)- Pastane Pastaları İle Yarışır? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Pasta Tarifleri
Etiketler: Fırın
Mikrodalga
Pasta Tarifleri
Tatlı Tarifleri
badem
çikolata
granül kahve
krema
pudra şekeri
şeker
sıvı yağ
su
teremyağ
margarin
tereyağı
tuz
un
yumurta
yumurta akı
yumurta sarısı
Porsiyon: 9

Malzemeler:
5 yumurta
140 gram badem (1, 5 su bardağı)
140 gram pudra şekeri (1 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı)
30 gram un (1 tepeleme yemek kaşığı)
30 gram tereyağı (1 yemek kaşığı)
5 yumurta beyazı
30 gram şeker (1, 5 yemek kaşığı)
1 tutam tuz
160 gram su (1 su bardağı)
6 gram granül kahve (2 tepeleme tatlı kaşığı)
160 gram sütlü -bitter çikolata
160 gram krema (1 su bardağı)
5 yumurta sarısı
45 ml su (4 yemek kaşığı)
280 gram tuzsuz tereyağ veya teremyağ
200 gram bitter-sütlü çikolata
30 ml sıvı yağ (5 yemek kaşığı)

Hazırlanışı:
Bir kaba pudra şekerini eleyin.
İçine badem ununu veya çekilerek toz haline getirilmiş bademi eleyin, kaşık ile bastırarak elekten aşağı inmesini sağlayın, elekte kalan tortuları atın.
İçine oda sıcaklığındaki 5 yumurtayı ekleyin, yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpıp kenara alın.
Ayrı bir kaba yumurta beyazlarını alın, içine kesinlikle yumurta sarısı düşmesin, düşerse istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz.
Beyazların içine bir tutan tuz atın ve çırpmaya başlayın.
Çırparken azar azar şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
Kabı ters çevirdiğinizde akmayan bir kıvama gelmeli.
Çırpmış olduğunuz yumurta sarılarını ayrı bir yere koymuştunuz sarıların içine unu eleyin ve spatula ile karıştırın.
Daha sonra yumurta beyazlarını sarıların olduğu kaba yavaş yavaş ekleyerek spatula ile karıştırmaya devam edin ve söndürmeden beyazları iyice yedirin.
Son olarak içine erittiğiniz ancak sıcak olmayan tereyağını da ekleyerek karıştırın.
Ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün ve her tarafa eşit bir şekilde yayın.
Ben 31×41 boyutlarında bir tepsi kullandım.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin.İnce bir hamur olduğu için çabuk pişiyor.
Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edip fırından alın ve alır almaz sıcakken üstüne bir yağlı kağıt daha koyun ve bu şekilde ters çevirin.
Altındaki yağlı kağıdı hemen çıkartın soğuyunca çıkartamayabilirsiniz, bu şekilde soğumaya bırakın.
Soğuyan keki mezura ile ölçerek üst kısımdan iki eşit kare alt kısımda kalan parçaları da birleştirerek 3. Bir kare elde edecek şekilde kesin.
Toplamda 3 eşit kare elde edeceğiz. Aşağıya fotoğrafını ekledim.
Kahve şurubumuz için tüm malzemeleri bir tencereye alın ve biraz kaynatıp soğumaya bırakın.
Ganaj için kremayı kaynama noktasına getirin ve çikolataların üzerine döküp eriyene kadar karıştırın ve üzerine bir streç geçirerek dondurucuda sürülebilir çikolata kıvamına gelene kadar bekleyin.
Kahveli krema için bir kaba yumurta sarılarını alın ve beyazlayana kadar mikser ile çırpın.
Ayrı bir tencerede toz şeker, su ve kahveyi biraz kaynatın üzeri köpürünce altını kapatın ve sıcakken yumurtaların içine azar azar ilave ederek hemen mikser ile çırpın. İyice soğutun çırparak.
İyice soğuyunca oda sıcaklığında margarin veya tereyağını azar azar ilave edip mikserle çırparak yedirin ve katı bir krema elde edin.
İlk kat keki bir tabağa alın ve kahve şurubunun 3’te 1’in kullanarak ıslatın.
Üzerine kahve kremasının yarını sürün ve eşit bir şekilde yayın.
2. Keki de koyup şurup ile ıslatın, arasına ganajın tamamını sürüp yayın.
3. Keki koyup şurup ile ıslatın ve kahveli kremanın kalanını sürüp eşit şekilde yayın.
Bu şekilde buzdolabında en az 1-2 saat vaktiniz varsa bir gece bekletin.
Son olarak 200 gram çikolatayı mikrodalgada eritin ve içine sıvı yağ ilave ederek homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Soğuyan pastanın üzerine dökün ve yayın.
Çikolata soğuyana kadar tekrar buzdolabında bekletin.
Soğuduktan sonra sıcak suya batırdığınız bıçak ile 4 kenarından biraz kesin, katları gözüksün ve düzgün bir görüntü elde edin.
Pastayı ortadan ikiye bölerek, 2 parçadan da uzun ince pastalar elde edebilirsiniz.
Üzerine eritilmiş çikolata ile opera yazısı yazarak servis edebilirsiniz.