Fransız Baget Ekmek (Roggo Rustico Baugettes)
Fransız Baget Ekmek (Roggo Rustico Baugettes)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Ekmek Tarifleri
Etiketler: Fırın
Ekmek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
beyaz un
un
çavdar unu
ekşi maya
su
tam buğday unu
buğday unu
tuz
yaş maya
Porsiyon: 3

Malzemeler:
150 gr sıcak su (hafif eli yakacak şekilde)
150 gr çavdar unu (yada tam buğday unu)
20 gr ekşi maya (yada 1 gr yaş maya. )
420 gr beyaz un
12 gr ( 1 tatlı kaşığı tuz)
3 gr yaş maya
60 gr ılık su

Hazırlanışı:
Ön maya.Ön maya için gerekli malzemelerin hepsini karıştırıp ağzı kapalı bir kapta mutfakta oda sıcaklığında 12 saat bekletiyoruz. (akşamdan yapın sabaha hazır olsun).
12 saat sonra, ön mayamızı yoğurma kabına alalım.
220 gram sıcak suyu ve unu üzerine ilave edip 2 -3 dk yoğuralım ve ağzı kapalı olarak 30 dk bekletelim.
30 dk sonra tuz ve 3 gr yaş mayamızı ilave edip en az 5 dk yoğuralım. Yoğurma makineniz varsa 3 dk yeterli.
Sonra 60 gr suyu yoğurduğunuz hamura bir taraftan yoğururken kenarından 3 – 4 seferde yavaş yavaş yedirelim. Bu işlem hamura son toparlamayı veriyor.
Yoğurduğumuz hamuru katlama işlemini rahat yapacağımız bir mayalama kabına alacağız.
Kabın tabanını 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ile yağlayalım.
Hamuru kaba alıp ağzı kapalı şekilde 30 dk mayalanmaya bırakalım.
30 dk sonra ellerimizi hafif ıslatıp hamuru önden ortaya doğru bir katlayalım.
Sonra arkadan öne doğru sonra yanlardan ortaya doğru yani zarf gibi katlayalım. Ve 30 dk tekrar mayalanmaya bırakalım.
30 dk sonra hamuru tezgahta katlama işlemi yapacağız. Tezgahınızı bir fısfıs yardımıyla yada elimizle ıslatalım. İlettiğimiz tezgaha hamuru alalım. Hamuru hafif ıslattığımız elimiz ile açabildiğimiz kadar açalım.
Açtığımız hamuru yine zarf gibi 4 tarafından katlayalım. Ve bir tarafından rulo yapar gibi saralım ve 30 dk mayalanma için kabımıza alalım.
Bir tepsinin içerisine temiz bir bez serelim. Ve üzerini hafifçe tel bir süzgeç yardımı ile unlayalım. (ekmek hamurlarını şekil verip bu bezin üzerine alacağız).
Tezgâhımızı unlayalım ve hamuru unladığımız tezgaha alalım.
Hamuru 3 eşit parçaya bölelim. (330 gram lik 3 parça).
hrr hamur parçasını hafifçe hamura çok bastırmadan açalım. Ve rulo şeklinde katlayalım.
Ve unladığımız bezin üzerine alalım.
Hamurlar birbirine değip yapışmasın diye unladığımız bezi her hamurun arasından hafif çekip bir set yapalım.
Hamuru buzdolabını kaldırıp en az 12 saat bekletelim. (24 saat ideal).
24 saat sonunda 3 parça olan hamurumuzu tersine çevirerek tezgaha alıp hamura elimizle yavaşça bastırarak düzeltelim ve içe doğru kıvırarak yuvarlayalım.
Hamurun her iki ucunu sivriltip baget şekli verelim.
Hamurları tekrar unlu bezimizin üzerine alıp 30 dk dinlendirelim.
Fırını 250 derece fanlı ayarda ısıtalım. Eğer fırın taşı üzerinde pişirecekseniz en az 1 saat önce ısıtmaya başlayın.
Ekmeği tepside pişirecekseniz eğer yağlı kağıdı tepsiye serin.
Taş üzerin de pişirecekseniz taşa kolay aktarabileceğiz(benim ekmek küreğim var) bir tepsinin üzerine yağlı kağıdı serin. Yağlı kâğıdın üzerini hafifçe unlayın.
Ekmekleri kağıt üzerine alın. Bir jilet yardımı ile 2 yada 3 kez 2 cm derinliğinde kesikler atın.
Isıya dayanıklı bir kap ile fırın tabanına sıcak su koyalım.
Ekmeklerimizi fırına alalım. (fırın ayarı ilk 20 dk 250 derece olacak. )en üst tele fırınınıza ait diğer tepsiyide boş olarak yerleştirin. (bu fırındaki buharı tutacak).
20. Dk sonra su kabini ve üste koyduğumuz boş tepsiyi alalım. Fırını 210 dereceye düşürüp 15 dk daha pişirelim ve ekmeklerimiz hazır
Pişen ekmekleri bir telin üzerine alalım ki altı nemlenmesin.