Közlenmiş Biberli Patlıcan Konservesi
Tek başına bile oldukça lezzetli olan bu konserveyi arzu ederseniz et ve tavuk yemeklerinin yanında enfes bir tamamlayıcı olarak da servis edebilirsiniz. İster salatasını yapın ister etli kıymalı yemeğini.
Kategori: Kışlık Hazırlıklar
Etiketler: Ev Yapımı Konserveler
Ev Yapımı Kışlık Konserveler ve Soslar
Zeytinyağlı Mezeler
Közlenmiş Sebze Tarifleri
Patlıcanlı Biberli Konserveler
Patlıcanlı Konserveler
Porsiyon: 3 Orta Boy Kavanoz

Malzemeler:
2 kilo patlıcan
1 kilo kapya biber
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
6 diş sarımsak

Hazırlanışı:
Közlenmiş biberli patlıcan konservesi yapımında; öncelikle 2 kilo patlıcanı yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Közlemek için taze, sağlam, aynı boyutta ve ağır patlıcanlar seçin. Ağır patlıcanlar daha etli olacağı için közleme sonucunda daha iyi sonuç elde edersiniz.
Ardından patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delin. Bu sayede patlıcan hem daha hızlı hem de dengeli pişecektir. Önceden ısıtılmış 250 derece fırına verin. Yaklaşık 35-40 dakika patlıcanları fırında közleyin.
Diğer tarafta 1 kilo kapya biberin sap kısımlarını kopartın ve çekirdek kısımlarını temizleyin. Daha sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Közlemek için taze, sert ve etli olan kapya biberler seçin. Patlıcanlar közlendikten sonra biberleri de önceden ısıtılmış 250 derece fırına verin. Yaklaşık 20-25 dakika kadar biberleri fırında közleyin. İsteğe göre patlıcanları ve biberleri aynı anda fırına verip közleyebilirsiniz. Kapya biberleri ve patlıcanları fırında közlemek yerine direk ocak üzerinde, mangalda ya da közmatikte de közleyebilirsiniz.
Közlediğiniz patlıcan ve kırmızı biberleri fırından çıkartın. Kabuklarını daha rahat soyabilmek için sıcakken bir poşet içerisine koyun ve poşetin ağzını bağlayın. Soğuyana kadar 20-25 dakika bekletin. Soğuduktan sonra poşetten çıkartıp, kabuklarını soyun.
Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları küp küp doğrayın. Biberleri ise çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.
Küp küp doğradığınız közlenmiş patlıcanları geniş bir karıştırma kabının içine alın.
Patlıcanların yanına dilimlediğiniz közlenmiş biberleri de koyun. Üzerine 5-6 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı kadar tuz ekleyin. Sarımsak ve tuz miktarını damak tadınıza göre arttırıp, azaltabilirsiniz.
Son olarak tüm malzemenin üzerine yarım çay bardağı kadar da zeytinyağı dökün. Bu esnada damak tadınıza göre 1-2 yemek kaşığı kadar da sirke ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri bir kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.
Diğer tarafta her konserve işlemi öncesinde olduğu gibi kullanacağınız kavanozunuzu ve kapakları sterilize edip ve temiz olduğundan emin olun. Konservenizin uzun süre bozulmaması ve kapak atmaması için mutlaka yeni kapak tercih edin. Hazırladığınız közlenmiş patlıcanlı biber harcını 3 orta boy kavanoz içine eşit bir şekilde paylaştırın. Ardından kalan yarım çay bardağı zeytinyağını da kavanozların üzerine paylaştırın. Her bir kavanoza yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı yeterli olacaktır.
Tüm kavanozlar hazır olduktan sonra, kavanozların kapağını 2 geri 1 ileri olacak şekilde sıkıca kapatın.
Vakumlama işlemini gerçekleştirmek için kavanozların rahatça sığabileceği derin bir tencereyi ocağın üzerine koyun. Kavanozları ters çevirip, tencerenin tabanına düz bir şekilde oturtun. Kavanozların en az yarısına gelecek şekilde soğuk su dökün. Konserveleri yaklaşık 20-25 dakika kadar kaynamaya bırakın. Kavanozların içindeki malzeme pişmiş olduğu için, sadece kapaklarının tutması yeterli olacaktır. Bu yüzden uzun uzadıya kaynatmaya gerek yoktur.
Konservelerin kaynama işlemi bittikten sonra tencerenin içinden alıp, geniş bir mutfak örtüsü üzerine koyun. Kavanozların kapaklarını son bir kez daha, dikkatli bir şekilde iyice sıkıştırın. Hemen ardından kavanozları ters çevirin. Kısa bir süre bekletip, herhangi bir sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra kavanozları oda sıcaklığında 1 gün boyunca soğumaya bırakın.
Hazırladığınız köz biberli patlıcan konservesinin kapakları içe doğru bombeleştiyse, konserveler vakumlanmış demektir. Kapaklarda atma ve kavanozlarda akma yoksa konserveleri güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Fakat açtıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.