Patlıcan Kebabı (Tencerede Pişen)
Patlıcan Kebabı (Tencerede Pişen)? Binlerce kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Kebap Tarifleri
Etiketler: Ocak
Kebap Tarifleri
Et Yemekleri
domates
domates salçası
salça
karabiber
koyun eti
kuru soğan
soğan
kuşbaşı
margarin
patlıcan
sıvı yağ
su
tuz
yeşil sivri biber
biber
Porsiyon: 5

Malzemeler:
4-5 tane büyük boy ince uzun patlıcan
500 -750 gr kuşbaşı koyun eti
2-3 adet kuru soğan ( iri küpler halinde yemeklik doğranmış)
3 tane iri olgun domates ( kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış)
5-6 adet yeşil sivri biber ( çekirdekleri çıkartılmış iri iri doğranmış)
4-5 yemek kaşığı margarin (yerine sıvı yağ da kullanılabilir)
2-3 su bardağı sıcak su ( ben 3 bardak sıcak su ekledim)
1 çay kaşığı domates salçası ( domatesler mevsimlik değilse bence kullanmalısınız)
1-2 çay kaşığı tuz ( sizde)
1 çay kaşığı silme karabiber (sizde)

Hazırlanışı:
İnce ve uzun seçilmiş patlıcanlar alacalı bir şekilde soyularak yukarıdan aşağıya doğru dörde bölünür….uzunlamasına dilimlenen patlıcanlar 3-4 parmak genişliğinde doğranarak bol tuzlu suda 40-45 dakika kadar bekletilir….süre sonunda sudaki patlıcanlar sıkılarak sudan alınır ve bir mutfak havlusu ile sıka sıka iyice kurulanır…patlıcanların suda beklerken
Kuşbaşı doğranmış koyun eti iyice yıkanıp bir süzgeçte süzdürülür. domateslerin kabukları soyulup yemeklik doğranır. soğanlar soyulup iri küpler halinde doğranır. yeşil sivri biberlerde çekirdeklerinden arındırılıp genişçe doğranır…şimdi
Kurulanan patlıcanlar eritilmiş kızgın yağ içinde pembeleşinceye kadar kızartılır ( isteyen yemekte margarin yerine sıvı yağ da kullanabilir)…kızaran patlıcanlar süzülmeleri için havlu peçete üstüne alınır…. patlıcanlar sırası gelene kadar bu şekilde bir tabakta bekletilir.
Patlıcanlar kızardı sıralarını bekliyorlar. şimdi; suları süzülen kuşbaşı koyun etleri de tavadaki kızgın yağda harlı ateşte bir kaç dakika çevire çevire bir güzel kızartılır. kızaran etler kebabın pişirileceği tencereye alınır. (yemeğin aslı böyle yapılır ama ben bu yağda et kızartma işlemini patlıcan kızartma yağında değilde yemeğin pişeceği çelik tencerede yani çok iyi kızdırılmış tencere + çok çok az birazcık kızmış yağ içinde yapıyorum ….böyle yapılınca etler kızarırken tencerenin tabanına yanına iz bırakıyor ve o izler bence pişerken yemeğe + lezzet katıyor.:)))) sonuçta eti kızartın da nasıl yapacağınıza siz karar verin)
Şimdi sıra soğanda ….küp doğranan soğanlar patlıcan kızartma tavasına konulup pembeleştirilir pembeleşen soğanların üstüne kabuğu soyulup doğranmış domatesler eklenir. ikili 2 dakika kadar tavada pişirilir. pişirirken domateslerin üstüne tuz + karabiber eklenir…2 dakika tavada pişirilen domatesli soğanlı karışımın üstüne 2-3 su bardağı sıcak su eklemesi yapılır (isteyen yemeğe bu aşamada domatesler sulu mevsimlik domates değilse 1 çay kaşığı domates salçası eklemesi yapabilir )…tavada ki karışım 1-2 taşım kaynatılıp tencerede sizi bekleyen etlerin üstüne dökülür ve yemek 2-3 tur karıştırılır…. Tencerenin kapağı kapatılır yemeğin suyu kaynayınca yemek kısığa yakın orta ateşte rahatsız edilmeden 1,5 saat kadar pişirilir…(buhar çıkışı olan kapaklar kullanmayın)
Süre sonunda etler pişip de yumuşayınca tabakta sıralarını bekleyen patlıcanlar ve ortadan bölünüp çekirdekleri çıkartılmış sonrasında da irice doğranmış biberler de tencereye eklenip yemek 1-2 kez nazikçe karıştırılır…tencerede ki yemek kaynayınca yemek kısık ateşte + 30-45 dakika daha pişirilir…etler + yemek verdiğim sürede pamuk gibi lokum gibi pişene kadar siz yemeğin yanına pirinç pilavı ve cacık yaparak ayrılmaz üçlüyü tamamlayabilirsiniz….
Not: Yemek pişerken yemeği sakın gidip gelip karıştırmayın yemeği rahat bırakın yemek rahat rahat pişsin…sürelere ısıya mutlaka uyun yemeği karıştırmaya gerek yok hatta patlıcanlar eklendikten sonra yemeği 1 en fazla 2 kere karıştırın yeterli sonrasında yemek sonlanana kadar yemeği hiç ellemeyin… pişerken yemeği çok karıştırırsanız yemeği mahvedersiniz.
Domatesler mevsimlik sulu domates değilse yemeğe çok çok az salça ekleyebilirsiniz. yemek salça ile de pişirilebilir ama varsa mutlaka domates tercih edilmelidir…
Patlıcanları kızartırken ya da yemekte margarin kullanmam diyenler kızartma işlemini sıvı yağ ile de yapabilirler.
Patlıcanlar ve etler mutlaka ama mutlaka kızartılmalı…ardından da soğan + domates pişirilip ete öyle eklenmeli…keza domatese eklenen suda sıcak su olmalı…domatese soğuk su ekleseniz dahi tavadaki domatesi ocakta kaynatıp etlere öyle eklemelisiniz.
Yemeğe eklenecek sıcak su miktarı et ve patlıcan miktarına göre keza domateslerin sululuk derecesine göre değişir bu oran 2 su bardağı da olur 3 su bardağı da ama domatesler çok sulu ise yemeğe 2 su bardağı sıcak su eklemelisiniz. çok sulu domates + yemek suyu yemeği çok sulu yapabilir… bunu siz ayarlamalısınız…yemek ne çoook sulu ne çook susuz olmamalı her şey kararında olmalı:)))
Kızaran patlıcanlar sırasını beklerken arada sırada patlıcanların altına üstüne peçete ile hafif pres yapa yapa patlıcanların fazla yağını alabilirsiniz. ben yemek biraz daha az yağlı olsun diye hep öyle yapıyorum…patlıcanları yemeğe ekleyene kadar 4-5 adet kağıt havlu değişimi yaparak patlıcanların fazla yağını alıyorum. tercih sizin.
“Bir yemek için bu kadar zahmete değer mi….ben düdüklüde bunu 5 dakikada yaparım! ” diyenlere ” yaparak,resimleyerek + emek vererek bu kadar uzun yazdığım tarifi “bir kerede olsa anlattığım şekilde yapın aradaki farkı görün kesinlikle ikisi aynı şey değil ” diyorum….
Tüm aşamalarına dikkat eder tarifi birebir uygularsanız lokum kıvamında ağızda dağılan şa-ha-ne bir patlıcan kebabı yaparsınız benden söylemesi:))) demedi demeyin ve sizde deneyin….