Azerbaycan Baklavası (Paxlava)
Azerbaycan Baklavası (Paxlava)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Geleneksel Tatlılar
Etiketler: Geleneksel Tatlılar
Şerbetli Tatlılar
Tatlı Tarifleri
bal
beyaz un
un
ceviz
fındık
kaymak
kuru maya
limon
limon suyu
su
süt
tereyağı
toz şeker
tuz
vanilya
yumurta
yumurta sarısı
Porsiyon: 13

Malzemeler:
400 gram yağlı ceviz
200 gram fındık ( ayıtlanmış beyaz olan )
500 gram tozşeker
1 su bardağı su
1/4 (çeyrek) taze limon suyu
2 yarı dilim limon
2 çorba kaşığı kokusuz bal
50 ml şafran demlemesi
60-70 ml eritilmiş ayranı alınmış tereyağı
700 gram un ( iyi kaliteli beyaz un )
2/4 tatlı kaşığı ince tuz
1 çorba kaşığı tozşeker
2/4 tatlı kaşığı kuru maya
200 ml ılık süt
200 gram smetana ve ya kaymak
150 gram tereyağı
1 paket vanilya
3 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta
150 gram fındık ve ya ceviz

Hazırlanışı:
İlk başta iç harcını ve şerbetini hazırlayalım.
İç harcı;Ceviz ve fındığı ceviz makinasının büyük olan gözünden geçirelim ( rondodan da geçire bilirsiniz ama püre haline gelmemeli )
Sonra şekeri ilave edip karıştırıp bi kenara alıyoruz.Şerbeti;Şeker ve suyu tencereye alalım, orta ateşte ara ara karıştırarak 5-7 dakika kaynatalım.
İki parmak arasına az şerbetten alalım iplik gibi hafif uzanıyorsa limon suyunu ve limon dilimlerini ilave edip 1-2 dakika daha kaynatalım.
Ocağı kapatıp balını, şafran demlemesini ilave edip karıştıralım. Bi kenara tam soğuması için bırakalım.
Geçelim hamurunun hazırlanışına;Unu elekten geçirelim, tuzu, vanilayayı, tozşekeri ilave edip karıştıralım.
Mayayı ılık olan sütte bekletelim aktifleşmesi için tereyağını ılık olarak ısıtalım.
Smetana, ve ya kaymak, yumurta oda sıcaklığında olmalı.
Unun ortasında yuva açalım, yumurta sarısını smetanada çatalla karıştıralım hamurda rengi tam karışsın diye.
Sıvı olan tüm malzemeleri yuvaya ilave edelim ve yumuşak hamur yoğuralım.
Üzerini bi poşetle örtüp 20-25 dakika dinlendirelim.
Dinlenen hamuru alt 320-350 gram 1 adet, en üst 220-250 gram 1 adet, ara yufkaları 70 gramdan 12 adet olarak bezeler tutalım. 5 dakika gibi bezelerin üzerini örtüp dinlendirelim.
Alttdan birinci ve üsttden ikinci yufkalara iç harcı serpilmiyor.
Baklava kalıbını tereyağıyla güzelce yağlayalım. Alt için olan bezeni açalım ( ince olmamalı ), kalıba yerleştirelim.
Kenarından çıkan artan hamurları keselim. Hafif yağlayalım fırçayla yufka katlarını yağlamak için ayırdığımız yağla.
70 gram olan yufkanı açalım, ilk katın üzerine yerleştirelim, yağlayalım. İç harctan serpelim ve elimizle hertafına aynı yayılacak şekilde yayalım.Ve böylece devam edelim.
Kenarlarını içeriye doğru hafifce bastıralım. Toparladığımız baklavanın üzerine bi poşet geçirip buzdolabında yarım saat bekletelim.
Dinlenen baklavayı romb şeklinde keselim.
Üzerine çırpılmış yumurtayı fırçayla iyice yedirterek sürelim.
Fındık ve ya cevizleri baklava üzerine dizelim.
Önceden ısıtılmış 180-200 derecede 20 dakika pişirelim üzeri kaysak bağlayana kadar. Sobadan (fırından) çıkarıp kesim arasından bıçakla geçelim.
180 ml olan yağı üzerine gezdirelim. Tekrardan tam pişmesi için sobaya yerleştirelim.
Tamamen pişdikten sonra sobadan çıkarıp ilk sıcaklığını geçmesini bekletelim. Sonra soğuk olan şerbeti üzerine gezdirelim.
Şerbetini iyice canına (içine) çekdikten sonra güzelce servis edelim. Afiyet bal şeker olsun.bir tepsi hazır baklava 2 kilo 500 gram ve ya 2 kilo 700 gram geliyo (