6 Püf Noktası İle Etsiz Çiğ Köfte
6 Püf Noktası İle Etsiz Çiğ Köfte? On binlerce kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Meze Tarifleri
Etiketler: Meze Tarifleri
Salata & Meze & Kanepe
biber salçası
salça
domates salçası
esmer bulgur
bulgur
isot
limon suyu
nar ekşisi
sıvı yağ
soğan
su
tuz
yoğurt
Porsiyon: 5

Malzemeler:
1, 5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı isot
1 adet küçük boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet limonun suyu

Hazırlanışı:
Ağzı geniş mümkün olduğunca yayvan tarzda (rahat yoğurulması için) bir karıştırma kabı içerisine 1, 5 su bardağı esmer bulgur alınır.
PÜF NOKTA 1: Bulgurunuzu seçerken mutlaka çiğ köftelik esmer bulgur olmasına dikkat edin.
Bulgurunuz ne kadar kaliteli ise çiğ köftenizin kıvamı bir o kadar güzel olacaktır.
Size tavsiyem mümkün olduğunca ince taneli yerli üretim kaliteli bir bulgur seçmeniz. Burada reklam olmaması için marka veremiyorum ama instagram üzerinden DM’den öğrenmek isteyenlere kullandığım markayı söyleyebilirim.
Üzerine 1 su bardağı kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve 15 dk. ağzı kapalı bekletilir.
PÜF NOKTA 2: Çiğ köfte yapımının belki de en hassas noktası burasıdır diyebilirim. Çünkü burada doğru oranda sıcak su kullanırsanız güzel kıvamlı bir çiğ köfte elde edebilirsiniz.
Ben burada her ne kadar kendi kullandığım ölçüyü vermiş olsam da farklı bulgur çeşitleri değişik oranlarda su çeker.
Benim kullandığım bulguru 1 su bardağı kaynar su şişirebilirken, sizde bu oran yeterli gelmeyebilir.
Bunu anlamanın en kolay yolu bulguru şişirdikten sonra el yordamıyla topaklarını açın ve avucunuzda bir miktar bulguru sıkın. Çok fazla dağılmadan bir bütün halinde duruyorsa doğru bir şişirme işlemi olmuş demektir.
Eğer şekil almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ilave edip çok az kaynar su ilave edin.
Bulgurlar çok diri ise az miktarda yalnızca kaynar su ilave edip üzerini tekrar örtün.
Şişen bulgurun topakları el yordamı veya bir kaşık yardımıyla açılıp üzerine 2 yemek kaşığı isot ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.
PÜF NOKTA 3: İsot seçerken markette satılan paketli ürünlerin yerine aktardan almanızı tavsiye ederim.
Aldığınız isotun iri taneli, parlak görünümlü yani yağlı Urfa isotu olmasına mümkün olduğunca gayret gösterin.
İsot ve tuz, el yordamı veya kaşık yardımıyla isotun rengi iyice bulgura geçene kadar karıştırılır.
1 adet küçük boy soğan çok küçük parçalar halinde doğranıp avuç içinde çok bastırmadan suyu sıkılır ve bulgura ilave edilir.
PÜF NOKTA 4: Soğanı asla bulgurun içine rendelemeyin veya robotta çekmeyin.
Çok sulandırmadan bıçak yardımıyla çok küçük parçalar halinde doğrayın ve biraz suyunu sıkın.
Eğer bu işlemi yapmazsanız soğan suyu çiğ köfteyi acıtacaktır.
Soğanlar bulgura iyice yedirilinceye kadar yoğrulur. (Yaklaşık 5 dk süreyle)
2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 adet limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, bulgura ilave edilir.
Bu aşamadan sonra yaklaşık 15 dk. boyunca malzemeler iyice birbirine geçinceye kadar yoğrulur.
PÜF NOKTA 5: Eğer yeteri kadar zamanınız varsa yukarıdaki malzemeleri hep beraber ekleyip yoğurmak yerine yazmış olduğum sırayla teker teker bulgura yedirerek yaparsanız daha iyi bir sonuç elde etmiş olursunuz.
PÜF NOKTA 6: Artık çiğ köftemiz hazır. Sıra geldi sıkım aşamasına. Bu aşamayı tam olarak teorik biçimde anlatmak biraz zor olduğu için ayrı bir video hazırlayıp instagram ve YouTube kanalımdan paylaşacağım.
Kısaca burada şöyle anlatabilirim: Pürüzsüz görünümlü bir çiğ köfte elde edebilmek için bir eldiven giyin ve su ya da çok az miktarda yağ ile eldivenin avuç içini yağlayın.
Avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmaklarınızı çok az aralıklı olarak çiğ köfteye bastırırsanız parmak izli sıkım yapabilir lezzeti kadar görüntüsü ile de misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
İkram ettiğiniz sevdiklerinizin şu sorusu daha şimdiden kulağıma gelmeye başladı: “ HAZIR MI ALDIN?” Hepinize.