Kırma Zeytin Yapımı
Kırma Zeytin Yapımı? Binlerce kişinin defterindeki Kırma Zeytin Yapımı Tarifi'nin ve.
Kategori: Kış Hazırlıkları
Etiketler: Kış Hazırlıkları
Diğer Tarifler
kaya tuzu
tuz
limon tuzu
sıvı yağ
su
yeşil zeytin
zeytin
Porsiyon: 13

Malzemeler:
Taze yeşil zeytin
Şişe dibine 1 parmak çökecek kadar sıvı yağ
1 litre su
1 dolu dolu yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı:
Zeytinleri kırmaya başlamadan önce yanınıza su dolu bir kap alın veya zeytinleri kuracağınız kaba ortalama olarak yarısına kadar su doldurun.
Zeytinleri tek tek kırıp kararmaması için suyun içine atın. Kırma işlemini tüm zeytinler için uygulayıp üzerlerini geçecek kadar su olacak şekilde tamamlayın. Ağzını kapatın.
Zeytinlerin en az 10 gün boyunca günde bir defa olmak suretiyle suyunu değiştirin.
Zeytinlerin acısı gidene kadar suyunu değiştirmek gerek. Bu işlemin sayısı zeytinin türüne göre farklılık gösterir.
Zeytinin acısının gittiğinden emin olduğunuz zaman salamurası hazırlanır.
Salamura için 1 litre suya ortalama olarak 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eklenir. Eriyene dek karıştırılır.
Son acı suyu dökülen zeytinlerin üzerine sıvı yağ eklenir.
Zeytinler örselenmeden şişe alt üst edilmek suretiyle bütün zeytinlerin yağlanması sağlanır. Bu yapılan yağlama işlemi zeytinlerin rengini koruyor, kararmasını önlüyor.
Yağ miktarını ayarlamak için şişe dibine çöken yağa bakmak gerek. Öyle çok fazla yağ koymaya gerek yok.
İki buçuk litrelik şişe için zeytinler yağlandıktan sonra şişenin dibine bir parmak olacak miktarda yağ çöküyorsa yağı yeterlidir.
Yağlama işi tamamlandıktan sonra zeytinler üzerine hazırlanmış olan salamura suyu dökülür. Şişelerin ağzı sıkıca kapatılır.
Hazırlanan zeytinler ortalama bir hafta içinde tatlanıp yemeye hazır hale gelir. Ancak hemen yemeyecekseniz hava almadığı sürece serin bir yerde uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Zeytinin acısının çıkması için mutlaka ya çizme ya kırma işlemi yapılmalı. Açıklık olmazsa zeytin acısını salmaz.
Kırma işlemini çekiç, taş veya bardak altıyla yapabilirsiniz. Kıracağım diye zeytinleri öyle çok örselemeye de gerek yok Açıklık oluşması yeterli.
Zeytin kırılırken etrafa sıçrama olur. Bunun için tedbir almak gerek
Kırılan zeytin kararmaması için hemen suya atılmalı.
Salamura için tuzun yeterli olup olmadığını anlamak için yumurta testi yapabilirsiniz. Suyun içine tuzu atıp erittikten sonra temiz bir yumurta koyun. Yumurta dibe batarsa tuzu az demektir. Yumurta yüzerse tuzu yeterlidir. Mutlaka kaya tuzu kullanılmalı, sofra tuzu zeytinlerin yumuşamasına neden olur.
Salamura suyu içinde kullanılan limon tuzu zeytinlerin güzel bir sarı renge ulaşmasına yardımcı olduğu gibi uzun süre dayanmasında da etkili. Miktar olarak bir litre suya ortalama bir tatlı kaşığı yeterli (Kaşık çok dolu olmamalı)
Ben Zeytinleri şişelere kuruyorum. Kullanacağım zaman şişeyi kesip suyuyla birlikte kavanoza alıp buzdolabında muhafaza ediyorum. Zeytinleri büyük bidonlarda da kurabilirsiniz. Ancak buzdolabında çok yer tutuyor öyle olunca. Açıldıktan sonra dışarı da durunca da suyun yüzeyi küflenme yapıyor. Bu nedenle tercih etmiyorum.

Besin değerleri: calories: 48
Karbonhidrat(g): 0.3
Protein(g): 0.4
Yağ(g): 4.8
Lif(g): 0
Kolesterol(mg): 0
Sodyum(mg): 756
Potasyum(mg): 131
Kalsiyum(mg): 0
Vitamin A(iu): 13.8
Vitamin C(mg): 0
Demir(mg): 0.37
kcal: 48