Evde Dövme Dondurma (Kremasız,Krem Şantisiz,Salepsiz )
Evde Dövme Dondurma (Kremasız,Krem Şantisiz,Salepsiz)? Binlerce kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Dondurma Tarifleri
Etiketler: Dondurma Tarifleri
Tatlı Tarifleri
süt
toz şeker
un
vanilya
yumurta sarısı
yumurta
Porsiyon: 9

Malzemeler:
1 litre süt
250 gram toz şeker (Ben 1 Su bardağı kullandım, damak tadınıza göre daha az veya fazla kullanabilirsiniz)
5 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un (tepeli)
1 paket vanilya

Hazırlanışı:
Pişireceğimiz tencereye sütü alıp pişirirken, dondurmayı hazırlayacağımız başka bir tencereye de yumurta sarılarını, (sadece yumurtanın sarısını kullanıyoruz) şekeri, unu alarak iyice karıştırıyoruz.
Kaynayan sütü, yumurtalı karışıma, önce birer yemek kaşığı kadar ekleyerek (fazla ve birden kaynar süt eklenirse, yumurta pişeceğinden kesik kesik olur! bu durum çok önemli) bir yandan devamlı karıştırıp, bir yandan azar azar süt ekliyoruz.
(Bu durum sütün yarıdan fazlasını katınca kadar devam edip, sonra kalan sütün tamamını yumurtalı karışıma katabilirsiniz)
Sütle buluşan karışımı ocağa alıp, yine devamlı (bu durum çok önemli! karışımın başından hiç ayrılmadan) karıştırarak (kepçeyle karıştırıp, arada da kepçeyle muhallebiyi havalandırıyoruz yani kepçeye muhallebiyi alarak tekrar geri boşaltıyoruz, DÖVME DONDURMANIN SIRRIDIR, BU KÜÇÜCÜK DETAYLARA LÜTFEN DİKKAT EDELİM)
Süt kaynama noktasına gelip, bir- iki bıdık (kaynamaya yakın, içindeki undan dolayı kıvam alan süt yoğunlaşır bundan anlayabilirsiniz kaynayacağını ve
Sadece muhallebinin üzerinde göreceğiniz ilk kaynama baloncuğunda ocağı kapatmalısınız, fazla kaynarsa bu defa süt kesilir! ) kaynayınca, vanilyayı katıp (ben damla sakızı kullandım) soğutma işlemine geçiyoruz:)
Bu defa başlarda daha sık, sonraları aralıklarla, (bundan sonra varsa çırpıcı kullanabilirsiniz, yoksa kaşık, veya kepçeyle karıştırıp, kepçeye sütü alıp tekrar geri boşaltarak, BU DURUM DONDURMAYI DÖVME DONDURMA YAPAR! yine muhallebiyi havalandırarak, çırpıcıyla yaparsanız bu işlem gerekmez:) zaten çırpıcıyla hem havalanır muhallebi, hem de iyice karışmış olur.
İyice soğuyunca da dondurmamızı dondurucuya alarak, dondurma kenarlarından donmaya başlayınca, kaşıkla kenarlarındaki donan dondurmayı alarak, donmayanla birlikte çırpıcıyla bir dakikaya yakın çırpıp (çırpıcınız yoksa kaşıkla da iyice karıştırabilirsiniz) tekrar dolaba alarak birkaç kez tekrarlıyoruz bu durumu.
Dolabınızı (dondurucunuzu) soğutma ayarını yükselterek daha kısa sürede dondurmayı hazırlayabilirsiniz. (yarım saat veya 45 dakikada bir bu işlemi tekrarlamamız gerekiyor)
Herkesin evinde aynı marka dondurucu olmayacağından! dondurma erken veya geç kıvam alabilir, sadece arada dolaptan alarak kenardan donmaya başlayan dondurmayı, buzlanmasına izin vermeden, iyice karıştırmalısınız.
Bu durumu tam dondurma kıvamını alana kadar devam etmeli, dondurma olmaya daha yakınken, kaşıkla karıştırılmalı, çırpıcının gücü yetmeyebilir, çok yoğun oluyor bu aşamada.
Bu son aşamaya yakın, (vanilya yerine) limon veya portakal kabuğu rendesi veya çikolatayı rendeleyerek katabilirsiniz.
Donarak istediğimiz kıvamı alan dondurmamız servise hazır. Bu şahane tarifi hayatıma katan Leman Cılızoğlu’na sonsuuuuz teşekkürler ederim:) İyi ki varsınız güzel insan. Deneyenlere afiyet -i şifa olsun.