Mantı Yapımı ( Acemilere Bolca Tavsiyeler)
Mantı Yapımı (Acemilere Bolca Tavsiyeler)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Mantı Tarifleri
Etiketler: Mantı Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
dana kıyma
kıyma
domates salçası
salça
karabiber
kimyon
kırmızı toz biber
toz biber
kuru nane
mantı
sarımsaklı yoğurt
yoğurt
sirke
soğan
su
sumak
tereyağı
tuz
un
yumurta
Porsiyon: 5

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
3 – 3, 5 su bardağı un
250-300 gr dana kıyma
1 adet rende soğan (rendelenip suyu iyice sıkılacak)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
( isteyen maydanozda koyabilir ben koymuyorum)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Mantının haşlama suyundan 1-2 kepçe eklenip sos kıvamı açılacak
Sarımsaklı yoğurt ( içine çok az tuz ekleyin derim)
Sumak
Kuru nane
Haşlamak için 10-12 su bardağı kaynar su ( 1 adet mantı bezesini haşlamak için)

Hazırlanışı:
Yoğurma kabında yumurtaları su ve tuz ile çırpın. karışıma 3 su bardağı elenmiş un ekleyin ve yoğurun. eğer daha fazla un eklemeniz gerekirse kaşık ile azar azar un ekleyerek sertçe bir hamur hazırlayın…
Hamurunuz kapta toplandıktan sonra hamuru tezgaha alıp 3-4 dakika hamuru eze eze iyice yoğurun…
Yoğurulan hamuru 2 ye kesip ayrı ayrı buzdolabı poşetlerine koyup poşetlerin ağzını da düğümleyerek hamurları buzdolabında 25 dakika kadar dinlendirin…(dinlenen hamur hem iyi ve kolay açılır hemde hamurdan daha iyi performans alırsınız).
Hamurlar dinlenirken siz iç harcı hazırlayın…
Soğanı rendenin ince yeri ile rendeleyin. rendelenen soğanı minik bir süzgeç içine koyup kaşıkla soğana bastıra bastıra soğanı suyundan iyice ayırın…
Kıymanın üstüne süzülen rende soğanı + baharatları ekleyin…
İç harcı güzelce karıştırın yoğurun. ( iç harç kesinlikle sulu olmamalı o nedenle soğan suyunu mutlaka ama mutlaka sıkın iç harcınız sulu olursa iç harca + 1 kaşık galeta unu ekleyebilirsiniz)
Buzdolabında dinlenen 1 adet hamuru alın ( öbürü dolapta poşetli şekilde beklenmeye devam etsin).
Çıkarttığınız hamuru tezgahta tekrar bir yoğurup…yoğurduğunuz hamuru unlu tezgah üstünde pasta tabağı kadar açın devamında hamuru unlu tezgahta hamura arada sırada azar azar un serpiştirmesi yaparak ( elinizle tuz ekermiş gibi) büyütebildiğiniz kadar büyütün. ( hamur açmayı bilmiyorsanız ki bende çok iyi açamam net ortamında videolar izleyebilirsiniz).
Büyüyen hamurunuzun üstünü son kez unlayıp unu elinizle hamurun her yerine eşit şekilde yayın. yani bir anlamda unlayın ve hamuru elinizle hamurun üstünde gezdirin unu elinizle süpürün….
Hazır olan hamuru oklavaya sıkı sıkı sarın devamında da oklavayı kendi ekseninde yarım yarım çevire çevire sağdan sola soldan sağa dalgalandırarak,oklavayı sağ sol yaparak hamuru üst üste katlayın ( resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız resimleri inceleyin lütfen). hani eskiden kağıttan yelpaze yaparken bir kağıt katlama şekli yapardık işte hamuru bir anlamda öyle katlayacaksınız… hamurdan yatay yelpaze yapar gibi. en iyisi siz resimleri inceleyin ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız:))…
Üst üste katladığınız hamuru 1,5 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip kestiğiniz hamurların üstünü çok iyi sıkılmış HAFİF NEMLİ bir mutfak bezi ile kapatın ki hamurlar sıraları gelene kadar kurumasınlar…
Şimdi kestiğiniz hamur şeritlerini tezgaha 2 en fazla 3 tane üst üste gelecek şekilde açın…açtığınız hamurları yine 1,5 parmak genişliğinde kare kare kesin. ( bu kesme işleminde hamur şeritlerinin üstüne çok bastırıp hamurları birbirine yapıştırmayın lütfen nazik olun) kestiğiniz kare hamurlarını bir tepsiye alın…hamurları havalandırıp alt üst yaparak tek tek ayrılmalarını sağlayın….yine tepside ki kare hamurların üstünü de nemli bir bez ile örtün…
(Şimdi kare kare kestiğiniz hamurlara kıymalı iç koyup sıkarak hamurlara klasik mantı formu kazandıracağız.:))))….
Her bir hamur karesinin içine kıymalı iç harçtan koyup hamurun 4 köşesini üstte ortada birleştirip hamuru sıkıştırıp kapatın (en uç 4 kenarını yani kulaklarını ortada birleştirip iyice bastırıp sıkarak kapatın)….
Kapattığınız hazır olan mantıları unladığınız bir tepsiye ( üst üste gelmemelerine dikkat ederek) dizerek işleme devam edin…bu sıkma işlemini yaparken tepside boş şekilde bekleyen kapatılmamış kare hamurların üstünde ki bezi kaldırıp arada sırada hamurları karıştırın ki; kurumasınlar….
Yani hem tezgahtaki hemde tepsideki hamurları nemli bezle kapatalım ki kurumasınlar. içi doldurulmuş mantıların üstünün kapatılmasına gerek yok….kapattığınız tepside ki hamurlar bitince yine yeni şeritler hazırlayıp keserek mantı karelerinizi hazırlayın…sonra onları da doldurup kapatın…
(Şimdi mantıları hemen o gün pişirecekseniz ya da günler sonrada pişirecekseniz her ikisinde de bu işlemi yapın…hazır olan mantıları buzlukta dinlendirin…buzlukta dinlendirilmiş mantılar haşlanırken tek tek pişerler sadece renkleri biraz kararabilir ama yinede pişerken taze hamur gibi birbirine yapışmaz çok şişip hamur olmaz. buzluğa atmak istemeyenler hamurları unlu tepsiye alıp bir süre oda ısısında kurutup haşlayabilirler de tercih sizin… )
Hazır olan mantıları birbirine değmemesine dikkat ederek hafifi unlu bir tepsiye ya da tabağa alarak buzluğa atıp mantıları 2 saat dondurun.
İlk hamur bezesi donarken siz dolapta ki diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın sonra ona da aynı dondurma işlemini uygulayın…
Süre sonunda tepsiyi buzluktan alıp karıştırın.
Şimdi tek tek birbirinden ayrılmış mantıları ister poşetleyip buzdolabına atın istediğiniz zaman ya da lazım olduğunda hemen çıkartıp kaynar suya atıp haşlayın. isterseniz de 2 saat sonra hemen o gün haşlayın tercih sizin…
Mantılarınızı pişireceğiniz zaman…. İçine birazcık tuz attığınız sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. sarımsaklı yoğurt bir köşede beklesin özleşsin…
Büyük bir tencerede bol miktarda su kaynatın. mantınızın hamurunun tuzluluk miktarına göre tencerede ki suya biraz tuz biraz sıvı yağ eklemesi yapabilirsiniz…
Mantıları kaynar suya ekleyip mantıları karıştırın.
Mantıları orta hararetli ateşte kapaksız şekilde pişirin….
Su tekrar kaynayıp mantılar su yüzüne çıkınca mantılar pişmiş demektir.
Mantıları bu noktadan sonra 2-3 dakika daha haşlayın.
3 dakika sonra tencereye 1 su bardağı soğuk su ekleyin…( ki mantılar pişmeye devam etmesin çok şişmesin)…
(2 beze hamuru da aynı anda pişirecekseniz o zaman mantıları 2 ye bölüp haşlamalısınız. 2 beze mantının hepsini bir kerede tencereye doldurup haşlamaya kalkarsanız olmaz!. mantıları 2 tur halinde pişirin ).
Mantı pişerken siz 1 yemek kaşığı tereyağ da 1 yemek kaşığı salçayı kavurun kavurduğunuz salçayı 2-3 kepçe mantı suyu ile açıp 1-2 dakika ocakta kaynatarak mantının salçalı sosunu da hazır edin.
Mantıları süzgeç kepçe ile tabaklara alın 1 dakika sonra (mantının sıcağı çıkınca) mantıyı şöyle bir alt üst edin devamında mantının üstüne bol sarımsaklı yoğurt +bol salçalı sos+sumak ve nane ekleyin ve afiyetle lüpletin:)))…