Tüm Püf Noktalarıyla Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı (Videolu)
Tüm Püf Noktalarıyla Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı (Videolu)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Ekmek Tarifleri
Etiketler: Fırın
Ekmek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
sıvı yağ
su
toz maya
toz şeker
tuz
un
Porsiyon: 5

Malzemeler:
500 gram un
1 paket ekşi toz maya (35 gram)
2 tatlı kaşığı toz şeker
300 ml ılık su
1.5 tatlı kaşığı tuz
Pişireceğimiz kabı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:
Ekşi mayalı ekmeğimizi yapmak için karıştırma kabına 1 paket toz ekşi mayayı (35 gram, çoğu markette bulunuyor) 2 tatlı kaşığı toz şekeri ve 300 ml ılık suyu alıyoruz.
Maya topakları yok olana kadar karıştırıyoruz. Suyun çok sıcak olmaması dikkat edin.
Mayayı öldürebilir. Bu adımda sadece şekeri koyuyoruz. Şeker mayayı besleyecektir.
Üzerini streç filmle kapatıp bir bezle karıştırma kabının üstünü de örtüyoruz.
30 dakika mayanın kabarması için bekliyoruz. 30 dakika sonra maya aktif hale gelince karıştırıp 500 gram unu azar azar karıştıra karıştıra ekliyoruz.
Son kalan unu da ekleyince yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun kıvamı ise kulak memesi kıvamından biraz daha sert olmalı.
Bu kıvamda olması ekmeğin içerisinde havanın kalmasını ve ekmeğin daha güzel gözenekli gözenekli pişmesini sağlayacaktır.
Hamuru yoğurma işlemini fazla kaçırmamalısınız. Yoksa hamur kendini bırakacak maya ölecektir.
Yoğurma işlemi bittikten sonra streçle üzerini kapatıp bir bezle ışık vurmayacak şekilde karıştırma kabını kapatıyoruz.
Ve 1. 5 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur boyutunun iki katına çıkacak ekmeği yapmaya öyle devam edeceğiz.
1. 5 saat sonra mayalanan hamurun üstünü açıp hamuru yoğuracağımız tezgahı unluyoruz. Hamur bu işlemde biraz yapışkan olacaktır.
Hamuru tezgaha koyup pide ekmeği açar gibi ellimizle açıyoruz. 1. 5 tatlı kaşığı tuzu azar azar serpiyoruz. Hamuru katlama tekniğiyle yoğuruyoruz.
Bu kısmı anlamadıysanız videosunu izlemenizi öneririm. Hamuru tekrar açıp tuzu tekrar serpiştiriyoruz.
Aynı işlemi tuz bitinceye kadar üç kez tekrarlıyoruz. Bu sayede hamurun her tarafına tuz eşit dağılacağı gibi ekmeğimizde içinde hava boşlukları olacak şekilde pişecektir.
Tuz bittikten sonra biraz daha yoğurup hamuru gömlek yağı gibi açıyoruz.
Son olarak iki kez daha katlama tekniğiyle hamuru yoğuruyoruz. Hamuru karıştırma kabına alıp üzerini bezle ışık vurmayacak şekilde kapatıyoruz.
Ve 1 saat mayalanmaya işlemi için bırakıyoruz. Ekmeği yapacağımız 11×30 santim uzunluğundaki dikdörtgen kabımızı 1 yemek kaşığı sıvı yağla yağlıyoruz.
İsterseniz başka bir pişirme kabında da ekmeği pişirebilirsiniz.
Veya elinizle somun ekmeği şeklini verip öyle de pişirebilirsiniz.
Un serpiştirdiğimiz tezgaha hamuru alıp pişireceğimiz kabın şekline getiriyoruz.
Hamurun açık yerlerini parmağınızla sıkıp kapatmanız yeterli olacaktır.
Hamura kabın içinde de şekil verdikten sonra bıçakla 2-3 santim boyutunda bir çizgi yapıyoruz. Bu sayede hamurun ortası hava alacaktır.
Ve ekmeğimiz daha güzel pişecektir. Kesik attığımız hamurun üzerini kapatıp pişireceğimiz kabın içinde de 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamurun üzerini açıp kesiğin üzerinden fazla bastırmadan tekrar geçiyoruz.
Fırına ısıya dayanıklı bir kapta bir miktar su koyuyoruz. Bu sayede ekmeğimiz daha yumuşak pişirecektir.
Ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 30 dakika kadar pişiriyoruz.
Eğer fırına su koymayı unutursanız ekmek piştikten sonra üzerine su serpiştirip bezle üzerini örtüp 10 dakika dinlendirirseniz ekmeğiniz yine yumuşak olacaktır.
Pişirme işlemini kontrollü şekilde yapın. Pişirme işlemi, süresi fırından fırına değişebilir.
Ekşi mayalı ekmeğimiz piştikten sonra ekmeği tel üzerine alıp, üzerini bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirmeniz gerekli.
Ekmeğin altının yaşlığı ve sertliği gidecektir.