Islama Köfte Tarifi
25Dk Hazırlama Ve 25Dk Pişirme Süresiyle Toplam 50 Dakikada Islama Köfte Tarifimizde Görün.
Kategori: Köfte Tarifleri
Etiketler: Köfte Tarifleri
Porsiyon: 4

Malzemeler:
250 gram kuzu d&ouml;ş kıyma
250 gram dana d&ouml;ş kıyma
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 &ccedil;ay kaşığı kimyon
6-8 dilim ekşi mayalı ekmek
1 litre kemik suyu (sıcak)
1 &ccedil;ay bardağı sıvı yağ
1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber
6-8 adet kiraz domates
4-6 adet kıl biber
Yalnızca orta yağlı dana kıyma (&ouml;zellikle %20 yağ oranlı) kullanabilirsiniz.
Daha hafif bir se&ccedil;enek isterseniz dana&ndash;tavuk karışımı da kullanılabilir (yarı yarıya oranla).
Kuzu eti yerine dana kaburga veya but kıyması da tercih edilebilir, benzer aromayı verir.
İnce &ccedil;ekilmiş kuru soğan tozu veya şalot (daha yumuşak aromalıdır).
K&ouml;fte harcına 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.
Kimyon yerine yenibahar veya kişniş tozu farklı bir y&ouml;resel tat verir.
Karabiber yerine taze &ccedil;ekilmiş beyaz biber kullanmak k&ouml;ftenin aromasını hafifletir.
İsteğe g&ouml;re az miktarda pul biber eklenebilir.
Ekşi mayalı ekmek yerine bayat francala, somun ekmek veya k&ouml;y ekmeği kullanılabilir.
Dilerseniz tam buğday ekmeği kullanarak lif oranını artırabilirsiniz.
Et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
Acil durumlarda et bulyon + sıcak su karışımı da benzer etki sağlar.
Hafif versiyon i&ccedil;in sebze suyu tercih edilebilir, &ouml;zellikle yaz aylarında.
Zeytinyağı daha aromatik bir sonu&ccedil; verir.
Tereyağı (&ouml;zellikle sade yağ veya k&ouml;y tereyağı) kullanıldığında geleneksel tadı zenginleştirir.
Tatlı veya acı toz paprika kullanılabilir.
Daha yoğun renk ve aroma i&ccedil;in isot veya pul biber de eklenebilir.
&Ccedil;eri domates, kokteyl domates veya dilimlenmiş b&uuml;y&uuml;k domates kullanılabilir.
Fırında hafif karamelize edilmiş domates de &ccedil;ok yakışır.
Sivri biber, &ccedil;arliston biber veya hafif acı jalapeno dilimleri kullanılabilir.
Alternatif olarak k&ouml;zlenmiş kapya biber renk kontrastı sağlar.

Hazırlanışı:
1. Soğanı rendeleyin ve suyunu hafif&ccedil;e sıkın.
2. Geniş bir yoğurma kabında dana ve kuzu d&ouml;ş kıymayı birleştirin.
3. &Uuml;zerine soğan, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
4. Harcı en az 10 dakika boyunca yoğurarak iyice &ouml;zleşmesini sağlayın.
5. Har&ccedil;tan ceviz b&uuml;y&uuml;kl&uuml;ğ&uuml;nde par&ccedil;alar koparıp uzun ve yassı şekilde k&ouml;fteler hazırlayın.
6. Hazırlanan k&ouml;fteleri stre&ccedil; filmle kaplayarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
7. K&uuml;&ccedil;&uuml;k bir tencerede sıvı yağı ısıtın, toz kırmızı biberi ekleyin ve birka&ccedil; saniye karıştırın.
8. &Uuml;zerine sıcak kemik suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
9. Dilimlenmiş ekşi mayalı ekmekleri hazırladığınız sıcak biberli kemik suyuna batırıp &ccedil;ıkarın.
10. Fazla suyunu s&uuml;zd&uuml;kten sonra ızgara tavasına veya fırın tepsisine dizin.
11. Izgara tavasını veya mangalı iyice ısıtın.
12. K&ouml;fteleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
13. Aynı tavada kiraz domates ve kıl biberleri de k&ouml;zleyin.
14. Servis tabağının tabanına ıslatılmış ekmek dilimlerini yerleştirin.
15. &Uuml;zerine sıcak k&ouml;fteleri dizin, yanına k&ouml;zlenmiş domates ve biberleri ekleyin.
16. Kalan sosu k&ouml;ftelerin &uuml;zerine gezdirin.