Fırında Tavuk Dolması (Organik/Köy Tavuğu)
Fırında Tavuk Dolması (Organik/Köy Tavuğu)? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Tavuk Yemekleri
Etiketler: Fırın
Tavuk Yemekleri
Et Yemekleri
arpacık soğan
soğan
biber salçası
salça
domates salçası
fıstık
havuç
karabiber
kekik
köy tavuğu
kuru soğan
kuş üzümü
patates
pilavlık pirinç
pirinç
sarımsak
şeker
sıvı yağ
tarçın
tavuk suyu
tereyağı
tuz
yenibahar
yeşil köy biberi
biber
yoğurt
Porsiyon: 9

Malzemeler:
1 bütün köy tavuğu (ya da market tavuğu)
1 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük soğan
Yarım çay bardağı fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı şeker (tatlı seviyorsanız)
1 çay kaşığı tuz
1-2 adet havuç
2-3 adet patates
5-6 adet arpacık soğan yoksa 2-3 adet kuru soğan
3-5 adet yeşil köy biberi
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı yoğurt
2 diş rendelenmiş sarımsak
Kekik
Pişip fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağ sürebilirsiniz.

Hazırlanışı:
İlk olarak derin bir kaba pirinç alınır, üzerini geçecek kader kaynar su ve 1 çorba kaşığı kadar tuz eklenerek karıştırılır. ( yaklaşık yarım saat kadar bekletilir)
Bekleme işlemi sırasında tavuğun üzerine sürülecek olan sos için yoğurt, yağ, tuz, kekik, sarımsak ve salçalar bir kapta birleştirilerek hazır hale getirilir.
Garnitür olarak kullanılacak sebzeler iri iri doğranır. (Tavuğun üzerine sürülecek olan sosun kalanı ile harmanlanacak. )
İç pilavı yapmak için yanmaz tencereye tereyağ ile sıvı yağ alınır. Tereyağ eridikten sonra yemeklik doğranmış soğan eklenir, bu aşama da eğer ki fıstığı kavrulmuş seviyorsanız ekleyebilirsiniz, soğanlar pembeleştikten sonra yıkanıp süzülmüş olan pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir. 3-4 dakika kavrulduktan sonra fıstık ( daha önce eklemediyseniz) ve kuş üzümü eklenerek karıştırılır.
Daha sonra tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve tercihen şeker ilave edilir. 5-10 dakika kadar kısık ateşte kavurma işlemine devam edilirse baharatlar daha çok lezzetini bırakacaktır.
Daha sonra 2 su bardağı kaynamış tavuk suyu eklenir, kapağı kapatılır içine çekmesi beklenir, 2 -3 dakika içerisinde içine çekecektir.
Organik/köy tavuk yapılacaksa önce ocakta tavuğa tütsüleme işlemi yapılır. (Market tavuğu için bu işleme gerek yok). Tütsüleme işlemi bittikten sonra tavuk büyük borcama veya tepsiye alınır, içine ve dışına tuz serpilir.
Ardından pirinçler tavuğun içerisinde yeniden bir pişme işlemi göreceği için, içi boş olan tavuk iç pilav ile “bastırmadan/serbest” bir şekilde doldurulur.
Kalan pilavın içine 1 su bardağı tavuk suyu eklenerek pişirilir.
En son tavuğun açık olan yerlerinden pilavın dağılıp dökülmemesi için kalın bir iğne iplik ile dikme işlemi uygulanır. Göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde borcama yerleştirilir. Fırına almadan önce 1 su bardağı tavuk suyu üzerine gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında önce 40 dakika pişirilir ardından fırından çıkartıp üzerine bir fırça yardımı ile sosu sürülür.
Borcamın boş kısımlarına garnitürler eklenerek yaklaşık bir 40 dakika daha fırında pişirilir. (Bazı tavukların ve patateslerin pişme süreleri cinslerine ve fırına göre değişiklik gösterebilir.)
Fırından çıktıktan sonra tercihen üzerine tereyağ sürülüp servis edilir. Servis tabağında kalan iç pilav ve garnitürler ile şık bir görünüm elde edebilirsiniz.