Ocak Üzerinde Tencerede Ramazan Pidesi Yaptım
Ocak Üzerinde Tencerede Ramazan Pidesi Yaptım? bu tarifin ve.
Kategori: Ekmek Tarifleri
Etiketler: Ekmek Tarifleri
Hamur İşi Tarifleri
çörek otu
instant maya
su
susam
toz şeker
tuz
un
yumurta sarısı
yumurta
Porsiyon: 3

Malzemeler:
2,5 su bardağı un 230gr. kadar
1/2 (yarım) su bardağı eli yakmayacak ısıda sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
Çörek otu susam

Hazırlanışı:
Öncelikle ön maya malzemelerini bir kapta birleştirelim ve üzerini örtüp yaklaşık 8 -10 dakika kadar mayanın aktive olması için bekleyelim.
Hamur yoğurulacak olan kaba unu ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Üzerine aktive olan mayalı karışımı yani kabarmış olan mayayı ilave edelim ve güzelce karıştıralım.
Üzerine yarım suyu bardağı su ilave edelim ve güzelce karıştırıp yoğurmaya başlayalım.
Hamur ağırlaşmaya başlayınca tezgahın üzerine alalım ve yaklaşık 3 -5 dakika boyunca hamuru çitiliyormuş gibi yoğurmaya başlayalım.
Hamur yapışkan bir kıvamda oluyor bu aşamada çok hafif un serpebilirsiniz ama fazla değil yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üzerini hava almayacak biçimde bir poşet ile örtelim ve bir bez ile saralım
Ilık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar 2 katı kabarmasını bekleyelim. Benim hamurum mutfak sıcak olduğu için 45 dakikada mayalandı.
Daha sonra mayalanmış olan hamuru tezgahın üzerine alalım ve hamuru dıştan içe doğru toparlayarak yuvarlak bir hal almasını sağlayalım.
Hamur mayalandıktan sonra yoğurmuyoruz arkadaşlar sadece hamuru dıştan içe doğru toparlıyoruz
Hamur yuvarlak bir hale aldıktan sonra elimizi yumruk yapıp tam ortasına bastıralım.
Daha sonra ellerimizde üzerine bastırarak pidenin şeklini verelim.
Şimdi geçelim pişirme işlemine bunun için eskimiş olan tencere ve eskimiş olan bir tava kullandım burada özellikle belirtiyorum arkadaşlar eskimiş tencereleri kullanırsanız daha iyi olur çünkü tencere kararma yapabilir tencere ve tavayı 2 ayrı ocakta yüksek ateşte iyice ısıtalım.
2-3 dakika kadar elinizi değdirdiğiniz zaman yanacak kadar ısıtalım.
Daha sonra hazırlamış olduğumuz pideyi elimize alalım ve bir yüzünü suyla ıslatalım ve ıslak olan yüzü tavanın tabanına yerleştirelim.
İçine değil dışına yapıştırıyoruz daha sonra tavayı tencerenin üzerine oturtalım ve tencerenin bu arada altı hala yüksek ateşte açık kapatmıyoruz.
Hamurun üzerine parmamaklarımızı bastırıp pide şekli verelim.
Son olarak 1 adet yumurta sarısı sürelim.
Üzerine susam ve çörekotu serpiştirelim.
Hamurun tavaya yapıştığını anladıktan sonra hamuru tencereye çevirip hamur tencerede kalacak şekilde ve kenarları tencereye değmeyecek şekilde kapatalım.
Ocağın büyük gözünde orta ateşte yaklaşık 15-20 dakikada pide pişip kızarıyor ama siz yine de kontrollü bir şekilde pişirin. Arada bakabilirsiniz pişip pişmediğine ekmeğin altı kızarmıyor arkadaşlar beyaz kalıyor ama üstü çok güzel kızarıyor.
İçi tamamen pişiyor siz altı kızarsın istiyorsanız altını tavaya bırakıp bir kaç dakika kızartabilir siniz ben gerek duymadım bu şekilde de çok güzeldi.
Tava soğumadan kesinlikle pide tavadan ayrılmıyor bunu belirteyim size tava soğuduktan sonra kolayca çıkıyor ama baktınız ayrılmıyor bir bıçak yardımıyla hafiften altından kazıyarak çıkarabilirsiniz.Ve size özellikle belirteyim granit döküm alüminyum ya da çelik tencerede pişirmeniz gerekiyor. Deneyecek olan herkese.