Mayalı Poğaça Yapımı
Mayalı Poğaça Yapımı? bu tarifin ve.
Kategori: Hamur İşi Tarifleri
Etiketler: Fırın
Hamur İşi Tarifleri
Poğaça Tarifleri
şeker
sıvı yağ
süt
tuz
un
yaş maya
yumurta
Porsiyon: 9

Malzemeler:
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yaş maya
2 su bardağı Süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta(Beyazı içine sarısı üzerine sürmek için)
Aldığı kadar un

Hazırlanışı:
İlk olarak süt ve maya karıştırılır. Şeker de eklenip 5 dk kadar bekletilir.
Ardından yağ yumurta beyazları tuz ve azar azar un eklenerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
Yarım saat kadar sarıp sarmalanıp ılık bir yerde bekletilir.
Bekleyen hamurdan dilediğiniz şekilde dilediğiniz iç harçla poğaçalar yapılır. ( 1. görseldeki için ceviz büyüklüğünde beze alıp elimizle açıyoruz. yanlardan iki kesik atıp ortaya harcı koyuyoruz. Çapraz olarak içinden geçiriyoruz. 2. görseldeki şekil için portakal büyüklüğünde beze alıyoruz. Az mikta unla tabak büyüklüğünde açıyoruz. 4 e bölüyoruz. Resimdeki gibi birbirine değmeyen kesikler atıyoruz. yanlardan katlayıp alt kısmı parmağımızla bastırıyoruz. )
Yumurta sarısı sürüp, yarım saat kadar da tepside mayalandırılır. 165-170 derece fırında pişirilir. DOĞRU HAMUR MAYALAMAK İÇİN
Kullanılacak malzemelerin oda sıcaklığında olması hamurunuzun mayalanmasını kolaylaştıracaktır.
Mayayı ılık sütte eritin yazar tariflerde peki ne kadar ılık? Oda sıcaklığı ile yoğurt yaparken ki ayarladığımız sıcaklık arasından bir yerde olabilir. Çok sıcak olursa mayamız işlevini tamamen kaybeder ve hamurumuz hiç kabarmaz.
Eğer süt yada suyun içinde mayayı karıştırıp bir süre bekletirseniz, hamurun yoğururken bile mayalanmaya başladığını göreceksiniz.
Tarifinizin içinde şeker veya şekerli bir gıda varsa sütle birlikte onu da ekleyin. Glikoz da yine mayalanmayı hızlandıran bir unsurdur.
Tuz da şekerin aksine mayalanmayı yavaşlatan bir gıdadır ve doğrudan mayanın üzerine dökülmemesi gerekir. Mümkünse un ile karıştırıp ekleyin.
Hamurunuz çok sert olursa mayalanması da biraz zaman alacaktır.
Hamuru yoğurdunuz poğaça yapacaksınız peki ne kadar bekleteceksiniz? Düzgün mayalanmış ve yoğurulmuş bir hamuru bekletmeden şekil verip fırına atsanız da yine güzel olacaktır. ancak vaktiniz varsa siz yine de bekletin. 1 kg undan yapılan bir hamura yaklaşık yarım saat mayalanması için yeter. Ağzını sıkıca kapatıp bir mutfak örtüsüne sarıp ılık bir yerde bekletebilirsiniz.
Bekletme işlemi çok uzun sürerse hele de yaz mevsimindeysek hamurumuz ekşime yapabilir ekşimese de tadı bozulabilir. Öyle saatlerce de bekletmeyin.
Mayalı hamurla yaptığımız bir yiyeceği ertesi gün pişireceksek şekil verdikten sonra streç filmle sarıp hemen dolaba kaldırıp ertesi gün pişirebilirsiniz. Yarım günden fazla da bekletmeyin yine fazla mayalanmaktan ötürü lezzeti azalabilir. Yarım günden fazla bekletecekseniz (1 haftaya kadar) buzluğa da kaldırabilirsiniz. Ama fırına verirken buzunun çözülmüş olması gerekir.
Pişirmeye geldik şimdi de. Pişirme işi fırından fırına da farklılık gösterir. Birazcık fırınınızın dilinden anlamanız gerekir. Genel olarak poğaça börek kalınlığındaki hamurişleri için 165-175 arası sıcaklık yetiyor. Daha ince olanlar için (pide pizza gibi ) 170-190 arası ayarlayabilirsiniz.