Peynirli Biber Turşusu
Her lokmada çıtırlığı ve peynir dolgusunun yumuşaklığını hissedeceğiniz bu atıştırmalığa bayılacaksınız.
Kategori: Turşu Tarifleri
Etiketler: Ev Yapımı Turşular
Peynir Dolgulu Tarifler
Acı Biberli Mezeler
Misafir Sofraları İçin Mezeler
Zeytinyağlı Soğuk Meze Çeşitleri
Porsiyon: 2 Büyük Boy Kavanoz

Malzemeler:
1 kilo kırmızı jalapeno biberi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
2 çay kaşığı toz şeker
2 çay bardağı sirke
8 diş sarımsak
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı kişniş tohumu
10 adet tane karabiber
10 adet kuru nohut
Kaynar su
Süzme beyaz peynir
Lor peyniri
Labne peyniri
1 yemek kaşığı çörek otu
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
Peynirli biber turşusu için; 1 kilo kırmızı jalapeno biberini yıkayıp, suyunu süzün.
Ardından biberlerin sap kısımlarını kesin ve çay kaşığının sapı ile çekirdek kısımlarını çıkartın. Biberler acı olduğu için mutlaka elinize eldiven takın.
Biberlerin çekirdek kısımlarını temizledikten sonra acılığını azaltmak için 1 saat kadar su içinde bekletebilirsiniz.
Daha sonra suyunu süzüp, süzgeç içerisine alın. Tarifte kullandığımız çay bardağı ölçüsü 110 ml dir.
Diğer tarafta 2 adet 1 litrelik kavanozun içine öncelikle 2 diş sarımsak koyun. Ardından her iki kavanoza beşer adet kuru nohut, yarımşar çay kaşığı hardal tohumu, yarımşar çay kaşığı kişniş tohumu ve beşer adet tane karabiber ekleyin.
Daha sonra biberleri kavanozların içine hiç boşluk kalmayacak şekilde düzgünce yerleştirin. Üzerlerine tekrardan ikişer diş sarımsak ekleyin.
Ardından her iki kavanoz içerisine ayrı ayrı olacak şekilde öncelikle 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Daha sonra her iki kavanoza ayrı ayrı birer çay bardağı üzüm ya da elma sirkesi koyun.
Son olarak kavanozlara biberlerin üzerine hafifçe çıkacak kadar kaynar su dökün.
Turşuların hava ile temasını kesmek için kavanozların en üstüne 2-3 adet salamura yaprağı yerleştirin. Salamura yaprağı yerine kereviz yaprağı, dereotu ya da maydanoz da yerleştirebilirsiniz.
Kavanozların kapağını 2 geri 1 ileri olacak şekilde sıkıca kapatın. Bu süreçte suyun sıcaklığı ile kapaklar vakumlanacaktır. Ardından kavanozları oda ısısında soğuyana kadar bekletin. Mutlaka yeni konserve kapağı kullanın. Kavanozları ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun.
Hazırladığınız kırmızı jalapeno biber turşusunu güneş almayan serin bir yerde 5-6 gün bekletin. Dilerseniz turşunuzu hiç açmadan 1 sene boyunca bu şekilde saklayabilirsiniz.
Hazırladığınız kırmızı biber turşusunun 1 kavanozunu açın ve suyunu süzün.
Peynirli iç dolgusu için bir kaba lor peyniri, labne peyniri ve süzme beyaz peynir koyun.
Peynirleri bir çatal yardımı ile iyice ezip, krema kıvamına getirin. İstediğiniz peynir çeşidini kullanabilirsiniz. Ezine peyniri, lor peyniri, labne peyniri gibi peynirler bu turşu için uygundur.
Peynirli harcın üzerine 1 yemek kaşığı çörek otu ekleyip, güzelce karıştırın. İsteğe göre çörek otu koymayabilirsiniz.
Hazırladığınız peynirli karışımı küçük sıkma poşeti içerisine koyun.
Biberlerin iç kısımlarını bu peynir ile doldurup, kapaklı bir kap ya da kavanoz içerisine yerleştirin. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar zeytinyağı döküp, kapağını kapatın.
Hazırladığınız peynirli kırmızı biberleri zeytinyağı içerisinde buzdolabında 3 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz. Sadece tüketebileceğiniz kadarını peynir ile doldurun. Kalan biber turşularını, turşu kavanozunun içinde, kendi suyunda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bittikçe kavanozdan alıp, peynir doldurup, aynı zeytinyağının içine ekleyip, servise hazır bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.