Evde Sirke Yapımı
Evde Sirke Yapımı? Onlarca kişinin defterindeki Evde Sirke Yapımı Tarifi'nin ve.
Kategori: Kış Hazırlıkları
Etiketler: Kış Hazırlıkları
Diğer Tarifler
elma
sirke
sirke anası
su
üzüm
Porsiyon: 13

Malzemeler:
İstediğiniz kadar elma veya üzüm
Kvanoz boyuna göre su
Varsa önceden ev yapımı sirke veya sirke anası (Yoksa mesele değil)

Hazırlanışı:
Malzemelerimizi yapacağımız kavanozun boyuna göre ayarlıyoruz. Ben büyük bir kavanoza elmalarımı doğrayıp koydum. Saptır çekirdektir kabuktur ayırmaya hiç gerek yok.
Kavanozumuzun yarısı veya yarısını biraz geçecek kadar meyveyi dolduruyoruz. Meyve yeterince şekerliyse başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok. (şeker, nohut, maya vs) bu bakımdan ilk tercih şekerli mi şekerli bir meyve olan üzümden yana olursa daha başarılı olur.Ayrıca farklı meyveleri karıştırarak da yapabilirsiniz. (bilmeniz gereken portakal limon gibi asitli meyvelerin sirkesinin yapımının çok zor olduğu. onlara iyice ustalaşana kadar hiç dokunmayın derim. )
Meyveleri doldurunca üzerine de kavanozun üstünde 3- 4 parmak boşluk kalacak şekilde su dolduruyoruz. (suyu ne kadar az meyvesi çok olursa o kadar keskin sirke olur) ilk başta kesinlikle tuz koymayın. (tuz fermentasyonu keser ve sirke oluşmunu durdurur. tuz konulacaksa sirke olduktan sonra konmalı. )
ağzını kapakla kapatmıyoruz çünkü hava almazsa alkole döner. Bu sebeple bir bezle veya tülbentle ağzını kapatıyoruz.
İlk koyunca meyveler suyun dibine çöker ancak sonra yüzeye çıkarlar. Bu aşamada çürüme veya küflenme olabileceği için günde bir kere (hava çok sıcaksa 2 de olabilir) kavanozumuzu karıştırıyoruz. Bu aşama 2 hafta kadar sürebilir. bu aşamayı sıcaklık faktörü de belirler.
Kışın daha geç olurken yazın daha erken olur sirkeler. Meyveler suyun tekrar dibine çökünce artık karıştırmayı bırakıyoruz.
Bu aşamada yavaş yavaş suyun yüzeyinin ince bir zarla kaplandığını göreceksiniz.
Bu gördüğünüz şey sirke anası ve size işlerin yolunda olduğunu ifade ediyor. Ancak üstünde turşu veya şalgamların üstündeki gibi kef görürseniz bir şeyler ters gidiyor anlamına gelebilir.
Bu bakımdan bir kaşık yardımıyla kefleri atıp tekrardan beklemeye devam edebilirsiniz.
Üstünde küf oluşumu olmadığı sürece sirkenizden ümidi kesmenize gerek yok. Ana oluşumu sırasında sirkemizi oynatmıyoruz.
Oluşan ana iyice kalınlaşacak. Belli bir zaman sonra (1 -2 ay olabilir) sirke anası sirkenin içine çöktüğü zaman artık süzme zamanı gelmiştir.
Daha fazla bekletmeden süzüyoruz.
Süzdüğümüz sirkeyi bir kavanoza veya şişeye koyuyoruz.
Anasını ise daha sonra yapacağınız sirkelere maya olarak kullanabilirsiniz.
İsterseniz kendi içinde kalabilir veya biraz sirkeyle farklı bir kavanozda da anayı saklayabilirsiniz. artık isterseniz sirkeye tuz ekleyebilirsiniz. isterseniz eklemezsiniz ve fermentasyon süreci devam eder.
Süzdükten sonra sirkenizin kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.
Beklemeye devam ettikçe keskinliği ve tadı artacaktır. Aynı zamanda berrak bir hal alacaktır.
İlk başta bulanık olması normal. bu doğal olduğunu ifade ediyor. Rengini de yine koyduğunuz meyveler belirleyeceği için farklı renklerde sirkeleriniz olabilir.
Üzüm sirkesinde daha kalın ana olurken elma sirkesinde genelde incecik bir ana olur. Bu bakımdan elma sirkesi yaptıysanız anası niye ince diye üzülmeyin. Sirkenin olduğundan emin olma yolu tadından geçiyor. Keskin bir tat alıyorsanız sirkeniz olmuştur. Tabiki hazır asitli sirkeler gibi çok aşırı keskin olmayacaktır bunu atlamamak gerek.