Fish and Chips
Mezgit gibi beyaz etli ve fileto çıkartılabilen balıklardan hazırlanan fish and chips (kızarmış balık ve patates) tarifini yapmak bu tarifle çok kolay!
Kategori: Balık
Etiketler: fish
and
chips
Porsiyon: 4

Malzemeler:
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
1/4 adet kırmızı soğan
4 adet kornişon turşu
2 yemek kaşığı kapari
4 dal dereotu
1 tutam karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı bezelye
1/2 su bardağı su
1 tutam muskat cevizi rendesi
3 dal taze nane
4 adet orta boy patates
600 gram mezgit fileto
1 su bardağı un
1/2 su bardağı mısır nişastası
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı maden suyu

Hazırlanışı:
Fish and Chips mayonezi için orta boy karıştırma kasesinde yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine sıvı yağı önce damla damla ekleyip çırpma işlemine devam edin, karışım koyulaşmaya başlayınca sıvı yağı azar azar eklemeye devam edin ve yumuşak kıvamlı, akışkan olmayan bir mayonez elde edene kadar çırpmayı sürdürün.
Tartar sos için soğan, kornişon, kapari ve dereotu yapraklarını çok ufak küpler halinde doğrayıp mayonezle karıştırın. Karışımın tadına bakarak tuz ve karabiber ekleyin, kenarda bekletin.
Bezelye ezmesi için soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde doğrayıp geniş bir tavada yumuşayana kadar tereyağ ile soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyin,1-2 dakika soteleyin, sıcak suyu da ilave edin. Bezelyeler ezilebilir kıvama geldikten sonra tuz, karabiber ve muskatı ekleyip patates ezeceği ile bastırarak ezin. Son olarak taze nane yapraklarını ince ince doğrayın ezmeye ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
Patateslerin ön hazırlığı için; patatesleri soyun, elma dilim kesin, soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın. Ardından patatesleri tencereye alıp, üstlerini geçecek kadar soğuk su ve bolca tuz ile patatesler neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Patatesleri dikkatlice sudan alın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirip buzdolabında soğutun. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir.
Balıkların ön hazırlığı için kızartma işlemine başlamadan 30 dakika önce derisiz, kılçıksız, iri parçalar halinde kesilmiş mezgitleri hafifçe tuzlayıp buzdolabında bekletin.
Pişirme işleminden önce balıkları bulamak için bir kaseye unu eleyin. Farklı bir kasede kaplama harcı için un, nişasta, kabartma tozunu eleyip sirkeyle karıştırın, son olarak soğuk maden suyunu azar azar ekleyip koyu akışkan bir harç yapın.
Kızartma için sıvı yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşte ısıtın.
Sıcak yağa önce patatesleri tencereyi aşırı doldurmayacak şekilde atın ve dışları renk alana kadar 5-6 dakika kızartın. Kızaran patateslerin yağı süzülmesi için bir tele çıkartın ve sıcakken tuzlayın.
Balıkları kızartmak için önce balıkların dışında biriken nemi havlu peçete ile nazikçe alın, önce una batırın, fazla unu silkeledikten sonra kaplama harcına batırıp, fazlasını süzdürüp doğruca sıcak yağa bırakın. Balıkların her yeri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kızaran balıkları patateslerin yanına çıkartın ve hafifçe tuzlayın.
Balıklar ve patatesler sıcakken tartar sos ve bezelye ezmesi ile servis edin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz yaprakları da serpebilir, yanına da bir parça limon ekleyebilirsiniz. Fish and Chips hazır.