Geleneksel Lokma Tatlısı
Geleneksel Lokma Tatlısı? Binlerce kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Geleneksel Tatlılar
Etiketler: Geleneksel Tatlılar
Tatlı Tarifleri
kuru maya
limon
sıvı yağ
su
toz şeker
tuz
un
yumurta
Porsiyon: 13

Malzemeler:
1 yemek kaşığı düzleme kuru maya
1 fiske tuz (baş ve işaret parmağı arası)
1 çaykaşığı toz şeker
1 Türk kahve fincanı ılık su (mayayı kabartmak için)
1 yumurta
3 su bardağı + 1 Türk Kahve fincanı un
2 su bardağı su
2 su bardağı Toz şeker
1,5 su bardağı su
5-6 damla limon
1 Türk kahve fincanı sıvı yağ (lokmayı keseceğimiz kaşığı bulamak için)
Sıvıyağ

Hazırlanışı:
Önce şerbeti kaynatıyoruz, soğuk kullanıcağından, yirmi dk. kaynattım(kaynadıktan sonra kısık ateşte) biz lokmaları piştikten sonra şerbete atmayız, (bu durum isteğe bağlıdır tabi ki isteyen şerbete bırakıp, birkaç saniye sonra alabilir) lokmaları servis tabağına alıp üzerine şerbet gezdiririz, onun için lokma tatlısının şerbeti özeldir ve diğer tatlılara göre biraz yoğun olur:)
Maya, tuz ve tozşekeri hamur yoğurma kabına alarak üzerine bir fincan ılık suyu döküp, mayanın kabarmasını bekliyoruz (birkaç dakikada kabaracaktır zaten)
Üzerine yumurta ilave ederek karıştırıyoruz ve unu karışıma dökerek kaşıkla karıştırırken ılık suyu da ilave ediyoruz. (ben kaşıkla karıştırdım isteyen mikserlede yapabilir, kullandığım un miktarını malzemelere yazdım, un markalarına göre erken veya geç kıvam aldığından, suyu kontrollü kullanın, hamur kek kıvamından birazcık koyu olmalı) iyice, ama iyice özleştirmeliyiz hamuru, bu önemli bir ayrıntı, ne kadar çok ve iyi karıştırılırsa o kadar lokmalar iyi kabarır ve içi boş boş olur, yani taş gibi bir lokma yerine, profiterol gibi lokmalar yersiniz:) fotoğraftaki gibi olur içi.
Hamur kabının kapağını kapatarak mayalanmaya bırakıyoruz havalar sıcak olduğundan, kısa sürede, iki katına çıkıyor hamur kabarınca, kaşıkla tekrar karıştırıp havasını alıyoruz, kabaran hamuru karıştırınca elastik yani sakızımsı bir yapıdaysa lokmalar balon balon olur:) bu da Allah ‘ın izniyle, lokmaların harika olacağının göstergesidir.
Yağı ocağa alıp kızdırıyoruz, (yağ kızdıktan sonra ocak kısılmamalıdır, kısık ateşte lokma pişmez, yada çok yüksek ısıda olmamalıdır, o zamanda içi pişmez dışı yanar) lokma bol yağda kızarmalıdır, yani yağın oranı lokma toplarının altında veya seviyesinde olmamalıdır (yağın kızdığını anlamak içinde hamurdan fındık kadar, ısınan yağa bırakıyoruz, fokurdayarak kabarıyorsa minik lokma, yağın kıvamı tamamdır)
Bir Türk kahve fincanı sıvı yağı bir kaba alarak, lokmayı keseceğimiz kaşığı yağa her yerini buluyoruz, hamuru elimizin içine alıp sıkıyoruz, (yani hamur elimizin içindeyken elimizi yumruk yaparak hamurun baş ve işaret parmak arasından çıkmasına izin veriyoruz sadece) baş ve işaret parmağımızın arasından çıkan hamuru yağa buladığımız kaşıkla (küçük lokma istiyorsanız tatlı kaşığı, birazcık büyük istiyorsanız yemek kaşığı kullanın) alarak kızan yağa bırakıyoruz, burada biraz hızlı olmalıyız, lokmaların hepsi aynı zamanda kızarması için:) (yağa çok fazla lokma konulmamalı, kızarttığımız kabın ebatları ve lokma toplarının ebatlarıyla karşılaştırarak dökülmeli lokma, birbirine dokunmadan serbest olmalı yağın içindeki lokmalar, birbirine yapışmamaları için )lokmayı kaşıkla alıp yağa bıraktıktan sonra her defasında kaşığı yağa bulmalıyız, lokmalar kızarma kabında, bir kızartmalık olana kadar.
Yağa döktüğümüz lokmalar, kabararak kendiliğinden üst tarafları alta gelecek şekilde dönerler, daha sonrada varsa tel kafesli lokma kepçesiyle yoksa buna benzer herhangi bir delikli kepçeyle karıştırarak pişiriyoruz.
Yumuşak seviyorsanız lokmaları ilk seferde pembe pembe pişirin, çıtır çıtır seviyorsanız, önce hafif bir pembelikte kızartıp yağdan alarak, sonra onlar tekrar aynı lokmaları yağa bırakarak kızartın, çıtır çıtır olacaktır.
Bütün hamurları aynı işlemden geçirerek, lokmaları havlu kağıt yayılmış tabağa alıp, sonrada servis tabağına alarak üzerine şerbetini dökerek servisliyoruz, isteyen şerbetin üstüne dövülmüş ceviz. fındık, toz tarçın vs. dökebilir.