Közlenmiş Patlıcan Konservesi
Patlıcanı saklamanın en güzel yöntemlerin başında bu yöntem gelir. Hazırlarında zaten asla bu lezzet kıvam yok. Kabuğundan kolayca ayrılır, hiç acılık olmaz, yumuşacık dokusu, mis gibi köz kokusu ve lezzeti ile neyin içine katsanız, lezzetine lezzet katar.
Kategori: Temel Tarif Malzemeleri
Porsiyon: 2 Orta Boy Kavanoz
Malzemeler:
2 kilo patlıcan
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Közlenmiş patlıcan konservesi yapımı için; ilk olarak 2 kilo patlıcanı yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Közlemek için taze, sert, ince kabuklu, az tohumlu ve görece olarak daha ağır patlıcanlar seçin. Ağır patlıcanlar daha etli olacağı için közleme sonucunda daha iyi köz patlıcan elde edersiniz. Fakat patlıcanın kalınlaştıkça daha uzun süre közlenmeye ihtiyaç duyacağını unutmayın.
Patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delin. Bu sayede patlıcan közlenirken, içindeki buhar dışarı daha kolay çıkar. Bu da patlıcanın hem daha hızlı hem de dengeli pişmesini sağlar. Ayrıca bu işlem patlıcanın acılığını alır, daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Daha sonra patlıcanları önceden ısıtılmış 250 derece fırına verin. Yaklaşık 35-40 dakika patlıcanları fırında közleyin.
Patlıcanı fırında közlemek yerine direk ocak üzerinde ya da ocak üzerinde közmatikde de közleyebilirsiniz. Daha yoğun köz kokusu ve tadı almak için odun ateşinde mangalda da közleyebilirsiniz. Patlıcan diğer sebzelerin haricinde direk ateşe değerse daha güzel közlenir ve lezzetlenir.
Daha sonra közlediğiniz patlıcanların kabuklarını daha rahat soyabilmek için henüz sıcakken bir poşet içerisine koyun ve poşetin ağzını bağlayın. Bu şekilde 25 dakika kadar bekletin.
Ardından patlıcanları poşetten çıkartıp, kabuklarını güzelce soyun. Kabuğunu soyduğunuz her bir patlıcanı hafif çukur bir kap içine koyun.
Diğer tarafta kabuğunu soyduğunuz patlıcanları orta büyüklükte küpler şeklinde doğrayıp, bir kap içine koyun. Patlıcanların üzerine 2 çay kaşığı tuz serpiştirin.
Ardından patlıcanların üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, bir kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.
Hazırladığınız köz patlıcan harcını kavanozların yarısına gelecek şekilde paylaştırıp, üzerlerine 2 şer diş sarımsak koyun.
Ardından kalan harcı da kavanozlara eşit bir şekilde paylaştırın ve üzerlerine tekrardan 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Son olarak közlenmiş patlıcanları koyduğunuz kabın içinde patlıcanların bıraktığı hafif jelimsi kıvamda ve çok lezzetli olan kahverengi suyu kavanozlara paylaştırın.
Daha sonra kavanozların kapağını 2 geri 1 ileri olacak şekilde sıkıca kapatın. Ardından kavanozların rahatça sığabileceği derin bir tencereyi ocağın üzerine koyun. Kavanozları ters çevirip, tencerenin tabanına düz bir şekilde oturtun. Kavanozların yarısına gelecek şekilde soğuk su dökün ve kavanozları yaklaşık 10-15 dakika kaynamaya bırakın.
Konservelerin kaynama işlemi bittikten sonra tencerenin içinden çıkarıp, bir mutfak örtüsü üzerine alın. Kavanozların kapaklarını dikkatli bir şekilde tekrardan iyice sıkıştırın. Hemen ardından kavanozları ters çevirin. Kısa bir süre bekletip, herhangi bir sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Ardından kavanozları 1 gün boyunca oda sıcaklığında bekletin. Konserve yapımında mutlaka yeni konserve kapağı kullanın. Kavanozunuzu ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun.
Hazırladığınız köz patlıcan konservesinin kapakları içe doğru bombeleştiyse konserveler vakumlanmış demektir. Kapaklarda atma ve kavanozlarda akma yoksa konserveleri güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz.