Teremyağlı Analı Kızlı Kol Böreği Tarifi
Teremyağlı Analı Kızlı Kol Böreği? Onlarca kişinin defterindeki bu tarifin ve.
Kategori: Börek Tarifleri
Porsiyon: 13
Malzemeler:
2 yaş maya
2 yumurta
2 su bardağı ılık süt
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke
125 gr (Yarım paket) teremyağ erit
1 tatlı kaşığı şeker
1. 5 tatlı kaşığı tuz
2,5 kilo kadar un
Açmak için un
125 gr (Yarım paket) teremyağ
4 yemek kaşığı suyu alınmış katı yağı
Arası için sürdüğünüz yağı üzerine sürün sonra yumurta sarısını sürün
2 yumurta sarısı
Hazırlanışı:
Öncelikle bir kapa unu eleyelim. Üzerine tuz yumurta sirke sıvı yağını ekleyin. Bir tencereye su, süt, teremyağ, şeker koyup ılıtın. Kesinlikle sıcak olmuyacak ılık kıvamlı bu sosu bir kasede mayayı eritin.
Mayayı ve kalan sosu unun üzerine döküp ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğuruyoruz.
Unu kontrollu ekleyin ele yapışmayı bırakınca un eklemeyin çok koyarsanız sert olur. Ele yapışmayı bırakana kadar kontrollü ekleyin.
İyice yoğrulmuş hamuru toparlayıp mayalandıralım. Ben fırını ılıtıp mayalandırıyorum hızlı mayalanıp kabarsın diye isterseniz üzerine bez örtüpte mayalandırabilirsiniz, mayalanmaya bırakın.
Fırında mayalama yaptığım için kaparırken görüyorum fırın kapağını açmıyorum kapağı kaldırmaya başlayınca mayalanması olmuştur.
Fırından hamuru alın havasını alıyoruz.
Sonra portakal büyüklüğünde bezeler alıyoruz ve yuvarladıklarımızı bir tepsiye diziyoruz. Bu tariften 16 beze çıktı. 2 tepsi yapacağız. Bezelerin üzerini örtün. Hadi şimdi yapılışına geçelim.
Bir tavaya arası için teremyağ, suyu alınmış katı yağ ve sıvı yağını koyup eritiyoruz.
Kesinlikle kaynatmıyoruz ılıkken ocaktan alın. Yağı köpürtmeden alın yani hemen eriyince yağı alın ocakta bekletip kaynatmayın köpük yapar ve börekte yanık görüntüsü verir bu püf noktasına dikkat edelim.
Birde suyu alınmış katı yağ kullanmamın sebebi bu yağ katı yağın suyunun alınmış halidir ve inanılmaz lezzet katar, hamur işlerine bulursanız bu yağıda karıştırın. Bulamazsanız teremyağ ve sıvı yağını karıştırıp yaparsınız.
Bezeden bir tane alalım un serpelim ve ince yuvarlak yufkadan biraz küçük büyüklükte ince açalım.
Arası için hazırladığımız yağı sürelim. Kenardan ortaya doğru katlayalım ve yağlayalım. Şimdi diğer tarafını katlayıp yağlayalım.
Üstü alıp katlayın ortadan ve yağlayın. Altını alıp ortada birleştirin. Zarf gibi katladık şimdi böyle 4 tane bezeyi bu şekilde katlayıp tepsiye koyup üzerini örtün mayalansın.
İlk yaptığınızın birini alıp un serpin ve ince kare şeklinde açın ve yağlayın.
2 parmak kalınlığında katlayın sonuna kadar. Şimdi elinize alıp esnetip sündürün çok hafif ama çok değil.
Kenarlarını tepsiye göre kesin ve tepsiye dizin. Esneterek hafifçe tepsiye aralıklı dizin çünkü kabarıyor.
4′ dü bitince tekrar bezelerimizi bitene kadar bu şekilde açın.
İki seferde açılıyor o yüzden biraz işiniz uzun sürecek zahmetli ve bir o kadar lezzetli böreğimiz.
Bitene kadar yapın resimlerinde katlama şeklini gösterdim bakabilirsiniz. Tepsiye göre kestiğiniz her koyduğunuzda üzerine yağını sürün kol böreğini yağlayın ki kurumasın.
Tepsi bitince yumurta sarısını sürün. Tepsiyi ılık fırına koyup biraz kabarsın mayalansın diğer tepsiyi yapana kadar.
2′ nci tepsiyi porsiyonluk yaptım yemesi kolay olsun ve sunumu güzel olsun diye ama orjinalinde uzun yapılır iki şekilde göstermek istedim.
Birazda pişince buzluğa atıcam baya çıkıyor. İlk tepsi kabardıysa 180 derecede kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca hemen üzerini örtün. Diğer tepsiyide pişirin. Kenarlarını kestiklerinizide 3 tepsiye koyup yağlayın ve yumurta sarısını sürün pişirin.
Kenarları ile beraber 3 tepsi çıktı. Mis gibi koktu sıcakken yemesi çok güzel sıcacık çayda hazırsa o zaman Afiyetle hoşçakalın