McDonald's zegt dat het vereenvoudigen van zijn gegrilde kip recept om ingrediënten te verwijderen die mensen misschien niet herkennen, het markeren van het laatste teken het bedrijf herdenkt zijn menu om te blijven met veranderende smaken. Het bedrijf zegt dat het verwacht dat de nieuwe 'Artisan Grilled Chicken' in zijn meer dan 14.300 Amerikaanse winkels aan het einde van de week, in producten met inbegrip van een nieuwe sandwich, evenals bestaande sandwiches, wraps en salades. Het zegt dat de grootste verandering is de verwijdering van natriumfosfaten, die het zei werd gebruikt om de kip vochtig te houden, in het voordeel van plantaardige zetmeel. Het nieuwe recept gebruikt ook geen maltodextrine, die McDonald's zei dat wordt over het algemeen gebruikt als een suiker te verhogen bruinen of als drager voor kruiden. Jessica Foust, directeur van culinaire innovatie bij McDonald's, zei dat de veranderingen werden gemaakt omdat klanten zeiden dat ze willen 'eenvoudige, schone ingrediënten' ze bekend zijn met. 'Maltodextrin is gewoon niet iets dat ze in hun pantries hebben,' zei Foust. Makkelijk te volgen: McDonald's is het vereenvoudigen van zijn gegrilde kip recept om ingrediënten te verwijderen die mensen misschien niet herkennen. De 'Artisan Grilled Chicken' zal worden opgenomen in een nieuwe sandwich en bestaande menu-items. De verandering komt als McDonald's vecht om vast te houden aan klanten te midden van de groeiende populariteit van plaatsen zoals Chipotle die zichzelf positioneren als gezondere alternatieven voor traditionele fast-food. Al, die 'clean label' trend heeft geleid tot tal van restaurantketens en verpakte voedselmakers om producten te herformuleren, zelfs terwijl staan bij de veiligheid en kwaliteit van hun vorige recepten. Subway introduceerde ook een nieuwe gegrilde kip recept eerder dit jaar dat het zei had geen kunstmatige smaken of conserveringsmiddelen. En Panera Bread heeft gezegd dat het van plan is om te zuiveren kunstmatige kleuren, smaken en conserveringsmiddelen uit zijn voedsel tegen 2016. Als ingrediënt kwaliteit wordt een krachtiger marketing voordeel, executives bij McDonald's hebben ook geprobeerd om op te frissen van het imago van het bedrijf en schudden percepties dat het serveert junk food. TV-advertenties en borden in winkels, bijvoorbeeld, spelen het feit dat Egg McMuffins zijn gemaakt met vers gebarsten eieren. En vorige maand, McDonald's aangekondigd zou beginnen leveranciers te vragen om het gebruik van antibiotica te beperken in het verhogen van kippen. Wat betreft de nieuwe gegrilde kip recept, McDonald's zei dat het nu zal worden gekookt met een mix van olijfolie en canola olie, in plaats van vloeibare margarine. En Foust zei dat ze denkt klanten zullen merken dat het heeft 'meer van een citroen kruid type smaak.' 'Het is een zeer echte kip ervaring en iets dichter bij wat je maakt in je eigen huis,' zei ze. Slag: De verandering komt als McDonald's gevechten om vast te houden aan klanten te midden van de groeiende populariteit van plaatsen zoals Chipotle die zich positioneren als gezondere alternatieven voor traditionele fast-food (bestand) Roger Clemens, een adjunct professor farmaceutische wetenschappen aan de Universiteit van Zuid-Californië's School of Pharmacy en een voormalige voorzitter van het Institute of Food Technologen, zei natriumfosfaten kan worden gebruikt om te helpen kip zijn vocht en textuur te behouden wanneer het wordt bevroren en verzonden. 'Als je een verse kip gaat koken, is het geen grote zorg. Maar als je een kip gaat verschepen, is er een verandering in structuur,' zei hij. Maltodextrine, ondertussen, kan worden gebruikt als een coating op kip om kruiden gelijkmatig te verdelen, zei hij. Op zijn website, McDonald's lijsten ingrediënten voor zijn nieuwe 'Artisan Grilled Chicken' met inbegrip van zout, plantaardig zetmeel, suiker, knoflook poeder, citroensap concentraat, honing en ui poeder. Terri Hickey, een McDonald's vertegenwoordiger, zei dat de nieuwe kip 12 ingrediënten zal hebben, vergeleken met 18 ingrediënten voor de vorige gegrilde kip recept. Mike Andres, die vorig jaar nam als president van McDonald's USA te midden van lopende verkoopstrijden, had gezegd dat het bedrijf was op zoek naar het verkleinen van de ingrediënten lijsten. Of het nieuwe gegrilde kip recept helpt de perceptie van het voedsel bij McDonald's nog te zien. De verandering komt na McDonald's Corp. zag verkoop en klantenbezoeken bij gevestigde Amerikaanse restaurants slip twee jaar op rij. In januari, het bedrijf genaamd Steve Easterbrook, de chief brand officer, over te nemen als CEO voor Don Thompson. Die verandering werd van kracht in maart, vlak voor een 'Turnaround Summit' voor Amerikaanse franchisenemers. McDonald's zegt dat het vereenvoudigen van het recept voor de gegrilde kip in de nieuwste teken de keten probeert te houden met veranderende smaken. Hier is een kijkje op de ingrediëntenlijsten voor de nieuwe gegrilde kip, in vergelijking met de vorige ingrediëntenlijst: . NIEUWE RECIPE: . Ingrediënten: ongegist, huidloze kip borst met rib vlees, water, zout, plantaardig zetmeel, suiker, knoflook poeder, citroensap concentraat, honing, ui poeder, gedroogde azijn, natuurlijke smaak (plant bron), bak soda. Bereid met canolaolie/olijfoliemengsel en kruidenkruiden (suiker, knoflookpoeder, zout, citroensapconcentraat, peterselie, uipoeder, gedroogde honing, citroenzuur, specerijen, gedroogde azijn, natuurlijke smaak (plantbronnen) OUDE RECIPE: . Ingrediënten: kippenborstfilet met ribvlees, water, kruiden (rijstzetmeel, zout, suiker, gistextract, canolaolie, uipoeder, maltodextrine, kippenhuid, paprika, smaak, zonnebloemolie, kip, knoflookpoeder, kippenvet, specerijen), natriumfosfaten. Bereid met vloeibare margarine: vloeibare sojaolie en gehydrogeneerde katoenzaad- en sojaoliën, water, gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie, zout, sojalecithine, mono- en diglyceriden, natriumbenzoaat en kaliumsorbaat (conserveermiddelen), kunstmatige smaak, citroenzuur, vitamine A palmitaat, beta-caroteen (kleur). Bron: McDonald's Corp .
Het bedrijf zegt dat het verwacht dat de nieuwe 'Artisan Grilled Chicken' in zijn meer dan 14.300 Amerikaanse winkels tegen het einde van de volgende week. Het zegt dat de grootste verandering is de verwijdering van natriumfosfaten, die het zei werd gebruikt om de kip vochtig te houden, in het voordeel van plantaardige zetmeel. Het nieuwe recept ook geen maltodextrine, die McDonald's zei wordt over het algemeen gebruikt als een suiker te verhogen bruinen of als drager voor kruiden.