Er is niets beter dan een sappige biefstuk, sizzling van de hete plaat, verkoold tot perfectie aan de buitenkant, barstend met sappen binnenin. Mensen vaak krijgen het verkeerd bij het koken van deze snee van vlees en eindigen met een overdone schotel die bot droog, grijs-gekleurd en duidelijk unappetising. Dus wat is de beste manier om de perfecte biefstuk koken? Heeft u seizoen voor of na? Olie de pan of het vlees? En wat zijn de beste snijwonden? Scroll naar beneden voor video. Praat met uw slager wanneer u winkelt voor een perfecte biefstuk en betaal een beetje extra voor het beste vlees. Laat uw vlees te komen op kamertemperatuur voordat u begint met koken, Mr McCaroll geadviseerd. Volgens Jared McCaroll hoofd chef-kok bij M Restaurant en Grill, de eerste stap naar een perfecte steak begint wanneer u winkelen; bij het kopen van steaks kopen van het beste vlees dat je je kunt veroorloven. Hij vertelde Femail: "Het is het beste om te praten met uw lokale slager en betalen een beetje extra en oogsten van de beloningen bij het eten van het.And terwijl we allemaal benadrukken over de kooktijden voor biefstuk, adviseert hij bij het controleren van de temperatuur van het vlees voordat u begint met het bereiden van uw maaltijd. 'Een van de belangrijkste stappen in het koken van de perfecte biefstuk die vaak vergeten of nooit gedacht, is om uw vlees te laten komen op kamertemperatuur eerst. 'Dit zal de kooktijd inkorten en helpen voorkomen dat grijze ringen gebeuren,' Mr McCaroll ging verder. Uw biefstuk moet een fijne textuur hebben, goed gemarmerd zijn (veen vet dat door het vlees loopt) en stevig aanvoelen. De vorm en dikte van de biefstuk is ook belangrijk; de beste steaks zijn een tot 1,5-inch dik als een dunnere snee is waarschijnlijk sneller droog te krijgen. De textuur zal afhangen van de kwaliteit van het rundvlees en de snee; filet heeft de beste textuur, maar de minste smaak, terwijl ribeye heeft meer smaak en meer vet, minder textuur maar meer smaak, zei de chef. Als het gaat om de vorm van de biefstuk, probeer en houd het plat en een fatsoenlijke dikte. Te dun een biefstuk zal gemakkelijk te overkoken. Ook proberen om de vorm hetzelfde te houden in de hele biefstuk als dit zal helpen om het koken consistent te houden. Een rib-oog (afbeelding) heeft meer vet en meer smaak, maar minder textuur. Sommige mensen houden van hun blauw, terwijl anderen niet willen zien een roze in hun vlees. Maar wat zijn de perfecte timings om te koken steak de manier waarop je het wilt? Als u twijfelt, het is het beste om te spreken met uw slager als ze in staat zijn om u de beste advies op basis van de dikte en snijwonden van vlees. De kooktijden hieronder zijn voor een 2cm dikke sirloin steak. Blauw: 1 minuut per kant. De steak moet gewoon warm en viel sponsachtig onder uw vingertoppen. Vlees moet nog donker van kleur. Zelden: 1,5 minuten per kant. Donkerrood met wat sap. Er zal enige weerstand wanneer u op het vlees, maar het moet nog steeds voelen zacht en springerig. Medium zeldzaam: 2 minuten per kant. Roze vlees met roze sap. Springig, zacht en sponsachtig. Medium: 2,5 minuten per kant. Uw vlees zal meestal worden gekookt met alleen roze in het midden. De steak zal stevig voelen. Goed gedaan: 4 tot 5 minuten. Er zal nauwelijks roze en het vlees moet een springstof hebben, stevig gevoel. Maar welke sneetjes zijn het beste? Of hebben ze allemaal hun eigen sterke punten? 'De snee hangt af van de individuele voorkeur,' zei hij. 'Het belangrijkste is om op te letten voor martelen. Marbling is een geweldige manier om de kwaliteit van het vlees te vertellen. Hoe meer marbling een stuk biefstuk heeft betekent hoe vochtiger het zal zijn. Marbling betekent dat uw biefstuk is vol van monoverzadigd vetzuur, bewezen om cholesterol te verminderen. Het heeft ook een laag smeltpunt, waardoor u de smelt-in-de-mond effect. Bij het kruiden, de heer McCaroll adviseert met behulp van grof zout. .Bij het kruiden van het rundvlees, zou ik het rundvlees op de grill en het seizoen van de top met een grof zout; ofwel rotszout of Maldon is goed. De biefstuk zal het zout absorberen en wanneer je het omdraait zal het overtollige zout eraf vallen, wat betekent dat je de andere kant kunt seizoen. Kook je biefstuk op een grill en draai het maar een keer om, zei hij. 'Voor mij is de beste manier om een biefstuk te koken recht op de grill. Charcoal en hout zal je de meest smaak en smokiness geven, maar als je een gas BBQ die zal doen als goed. 'Ideaal moet je alleen flip je biefstuk een keer,' ging hij verder. En terwijl we allemaal zijn verteld verschillende kooktijden voor de perfecte biefstuk, de heer McCaroll zegt dat er te veel variabelen om iets in steen te hebben. . Koken tijden zal variëren afhankelijk van de grootte van de biefstuk, of het is kamertemperatuur, hoe warm uw grill is. 'Er zijn te veel variabelen om een specifieke kooktijd te geven, zei hij. De T-Bone (links) krijgt zijn naam van de onderscheidende T-vormige bot. Filet mignons worden gewaardeerd voor hun tedere vlees, hoewel ze de minst smaakvolle snijwonden. T-Bone: Deze snit krijgt zijn naam uit zijn onderscheidende T-vormige bot T-vormige bot. Een sappige stuk vlees dat zowel een strip sirloin (been in) en een tedere filet mignon. Ook bekend als: Korte lenden, porterhouse, club steak. Filet mignon: Een snee uit het hart van het rundvlees haasje. Bekend om het tederheid en textuur, maar is niet de meest smaakvolle snee. Ook bekend als tenderloin, tournedos, cheauteubriand, beef medaillon. Een New York Strip heeft een goede marmer en een sterke smaak. Top Sirloin komt uit de romp en is harder. New York Strip: Een snee genomen van de achterkant van de stier van net achter de ribben, dit heeft een goede martelende en sterke ruige smaak. Een uitstekende snee voor het grillen als het minder vet heeft. Ook bekend als: Strip Lon, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. Bovenste Sirloïne: Het vlees van Sirloin is dicht bij de romp dus dit kan wat kauwen als het veel harder dan vlees uit de lenden of ribben. De bovenste sirloïne echter is genomen uit het gevoelige centrum van de sirloïne. Grillen snel zal zijn smaken het beste uit te brengen. New York Strip: Een snee uit de richting van de achterkant van de stier van net achter de ribben, dit heeft een goede martelende en sterke rundvleessmaak. Een uitstekende snee voor het grillen als het minder vet. Ook bekend als: Strip Loin, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. De klassieke rib eye is een goed gemarmerd stuk vlees. De porterhouse is een combinatie van twee delen van biefstuk. Rib eye: Een klassieke snit, rib-eye steaks zijn meestal goed gemarmerd waardoor ze een van de sappigste, smelt-in-de-mond steaks. Fat is wat geeft deze steak zijn smaak. Ook bekend als: Scotch filet, Delmonico steak. Porterhouse: Een combinatie van twee sneden, het porterhouse is een zeer grote biefstuk bestaande uit een New Yorkse strip aan de ene kant en een teder filet aan de andere kant. Ook bekend als: T-Bone, Short Loin.
Jared McCaroll chef-kok bij M Restaurant en Grill deelt zijn expertise. Hoe meer vet uw biefstuk bevat hoe sappiger het zal zijn na het koken. Zoek naar dikte in plaats van gewicht bij het kiezen van welke biefstuk te kopen.