Het is de natie beroemd om zijn gastronomie die geboorte gaf aan haute cuisine en de Michelin Guide. Maar bijna driekwart van alle gerechten geserveerd in Franse bistro's, brasseries en cafés worden verzonden uit een fabriek en magnetron, volgens een toprestaurateur. Xavier Denamur vonkt woede nadat hij Frankrijk als een land van magnetron bedrog en zelfs ging zo ver om te vergelijken als het culinaire equivalent van een goedkope luchtvaartmaatschappij. Xavier Denamur wekte woede nadat hij Frankrijk ontmaskerde als een land van magnetron bedriegers en ging zelfs zover om de hoeksnijdende chef-koks te vergelijken als het culinaire equivalent van een goedkope luchtvaartmaatschappij. 'De magnetron is uitgegroeid tot de beste vriend van de chef-kok,' vertelde hij The Times. Unesco heeft de Franse 'gastronomische maaltijd' een wereldschat genoemd en het land verwelkomt nog steeds meer toeristen dan elke andere natie. Maar er zijn tekenen dat de kroon als culinaire koning van de wereld al enige tijd wegglijdt. Vorig jaar kreeg het land dat ons de croissant, coq au vin en Moules mariníères gaf en het concept van L'apéritif introduceerde, geen enkele vermelding in de top tien van 's werelds 50 Beste Restaurant Awards. Xavier Denamur heeft beweerd dat bijna driekwart van alle maaltijden die in Franse bistro's, brasserijen en cafés worden geserveerd vanuit een fabriek en magnetron worden verzonden. In plaats daarvan werd de lijst gedomineerd door Spanje, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten, Brazilië met Denemarken als nummer één, met slechts vijf Franse restaurants maken het in de prijzen helemaal. De Franse regering was zo bezorgd dat ze riepen op twee multi-Michelin-sterren chef-koks om gevechtsplannen op te stellen. Maar zelfs chef-koks Alain Ducasse en Guy Savoy, die nu een 20-puntsplan hebben samengesteld, gaven toe dat de wereldwijde culinaire invloed van Frankrijk 'is niet meer dezelfde'. Zij voegden eraan toe dat Frankrijk's midden-tot-lage restaurants, bijzonderheid in toeristische vallen zoals Mont Saint Michel of de oevers van de Seine, het land laten vallen. De koks aanbevolen strengere criteria ook worden ingevoerd op voedsel met het 'home-made' label in restaurants die momenteel de meeste bevroren en vacuüm-verpakte voedsel. Een enquête door horecavakbond Synhorcat in 2014 suggereerde 31 procent van de restaurants (niet met inbegrip van cafetaria's, bars en fastfood verkooppunten) gebruikt industrieel bereid voedsel. Maar de heer Denamur, die de handelsgeheimen onthulde in zijn boek Et si op se mettait enfin een tafel? (En als We Sat Down to Eat at Last?) beweerde dat de cijfers waren zo hoog als zeven in tien gerechten geserveerd in cafés, brasseries en bistro's werden gemaakt in een fabriek en opnieuw verwarmd. In zijn boek zei hij dat de dominante lage kosten model opgelegd door de 'gierige' producenten van bevroren voedsel 'betrapte onafhankelijke restaurants en ontslagen de planeet.' Vorig jaar heeft de Franse regering een wet aangenomen die bedoeld was om restaurants te dwingen om de gerechten die ze bereiden van verse ingrediënten in hun eigen keukens als 'fait maison' (zelfgemaakt) te labelen. Maar ministers zijn gedwongen om toe te geven dat de wet was mislukt omdat diners weinig vertrouwen hadden in het nieuwe label. Handelsminister Carole Delga zei dat het plan bedoeld was om traditionele gerechten en die inrichtingen die koken vanaf het begin te bevorderen. Een enquête door horecavakbond Synhorcat in 2014 suggereerde 31 procent van de restaurants (met uitzondering van cafetaria's, bars en fastfood outlets) gebruikt industrieel bereid voedsel (stockfoto) Een nieuwe wet om te proberen en te bevorderen vers gemaakte gerechten is bekritiseerd omdat chef-koks zijn nog steeds in staat om te kopen in lees-gemaakte ingrediënten . Ze beweerde dat het fait maison logo zou 'alles in een oogopslag toestaan om te onderscheiden van voedsel dat is samengesteld uit industrieel bereide elementen van keuken gemaakt van ruwe producten'. Maar de nieuwe wet werd bekritiseerd omdat ze niet ver genoeg ging omdat restaurants nog steeds in staat waren om ingrediënten te gebruiken zoals fabrieksgebak en te beweren dat het eten zelf gemaakt was. Denamur, die in République de Malbouffe (Republiek Junk Food) speelde, zei in een documentaire over de staat van Frans eten dat hij 'bitter teleurgesteld' was door het label. 'Ik hak al mijn steak tartare te bestellen, maar iemand die het koopt in, vacuüm verpakt in een gecontroleerde atmosfeer, waar het zou kunnen komen van 10 verschillende koeien, kan noemen hun fait maison. Het is belachelijk,' vertelde hij de Guardian vorig jaar. 'Als je niet de basis voor een saus te maken, maak er geen. Gebruik niet een industriële een "dat is niet echt koken, het is niet echt maison.' Mevrouw Delga heeft nu beloofd om de regels rond de wet aan te scherpen. Star chef-koks Alain Ducasse (rechts) en Guy Savoy (links) zullen een 20-punts plan opstellen voor het rapport 'gastrono-diplomacy' om de reputatie van Frankrijk te herstellen. De stijgende kosten van grondstoffen en personeel kunnen deels te wijten zijn aan het neerzetten van koken buiten het bereik van vele restaurants. Een traditionele boeuf bourguignon kost maar liefst 7,50 euro om te produceren, volgens de restaurateur die vier Franse bistro's bezit. Het is vaak veel goedkoper voor chef-koks om simpelweg bevroren ingrediënten en kant-en-klare gerechten te kopen van industriële producenten zoals Transgourmet, Metro, Brake of Davigel. Vorige maand lanceerde het Franse ministerie het project Good France, waarin 1000 chef-koks van verschillende nationaliteiten Franse gerechten en wijn serveerden in restaurants en ambassades op vijf continenten als onderdeel van de nationale 'gastrono-diplomatie' drive. De uitgebreide vier gangen maaltijden gericht op het nabootsen van die van de gevierde 19e eeuwse kok en culinaire ambassadeur Georges August Escoffier.
Xavier Denamur beweert dat de meeste gerechten in de Franse bistro niet ter plaatse worden gemaakt. Hij zei zeven op de tien maaltijden zijn fabriek gemaakt en vervolgens opnieuw verwarmd in de magnetron. Tekenen dat de kroon van Frankrijk als top culinaire bestemming in de wereld is wegglijden. Franse ministers toegegeven regeling om een zelfgemaakte label in te voeren mislukt.