質問: アミノ酸は食べ物から摂取することができますか？

タンパク質を構成するアミノ酸
タンパク質を構成するアミノ酸(proteinogenic amino acids)は、タンパク質中に見られるアミノ酸である。有機体はタンパク質を合成するために遺伝情報中にその細胞機構がコードされていることが必要である[1]。タンパク質を構成するアミノ酸は通常22種であるが、真核生物では21種しか見られない。22種のうち20種は直接コドンに暗号化されている。ヒトはその20種のうち、11種を他のアミノ酸または中間代謝物から合成することができる。それ以外の9種は食事によって摂取しなければならず、それらは必須アミノ酸と呼ばれている。必須アミノ酸はヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、そしてバリンである。残りの2種はセレノシステインとピロリシンで、これらは特殊な合成機構でタンパク質に組み込まれる。
タンパク質を構成しないアミノ酸(non-proteinogenic amino acids)は、タンパク質中に存在しないものか（カルニチン、GABA、L-ドーパなど）、直接合成されないものか（ヒドロキシプロリン、セレノメチオニンなど）のどちらかである。後者はしばしばタンパク質の翻訳後修飾で生じる。
数種のタンパク質を構成しないアミノ酸を有機体が組み込むよう進化しなかったのには明確な理由がある[2][3]。例えば、オルニチンとホモセリンはペプチド鎖に逆らって環化してしまい、タンパク質が寸断され半減期が比較的短くなる[4]。また、タンパク質が誤ったアミノ酸（例えばアルギニンの類似化合物であるカナバニン）を組み込んでしまうと毒となる[5]。
タンパク質を構成しないアミノ酸は、リボソームでの翻訳を経て合成されない非リボソームペプチドで見られる[6]。
構造
下に、真核生物の遺伝情報によってタンパク質合成のために直接暗号化されている21種のアミノ酸の構造と略語を示している。下の構造は一般的な化学構造であり、水溶液中にて形成する双性イオンの状態は示していない。



L-アラニン
(Ala/A)
L-アルギニン
(Arg/R)
L-アスパラギン
(Asn/N)
L-アスパラギン酸
(Asp/D)
L-システイン
(Cys/C)
L-グルタミン酸
(Glu/E)
L-グルタミン
(Gln/Q)
グリシン
(Gly/G)
L-ヒスチジン
(His/H)
L-イソロイシン
(Ile/I)
L-ロイシン
(Leu/L)
L-リシン
(Lys/K)
L-メチオニン
(Met/M)
L-フェニルアラニン
(Phe/F)
L-プロリン
(Pro/P)
L-セリン
(Ser/S)
L-トレオニン
(Thr/T)
L-トリプトファン
(Trp/W)
L-チロシン
(Tyr/Y)
L-バリン
(Val/V)

また、IUPAC/IUBMBは現在、以下の2種のアミノ酸について次のような略称を推奨している。

L-セレノシステイン
(Sec/U)
L-ピロリシン
(Pyl/O)

化学的性質
下の表はアミノ酸の一文字表記および三文字表記と側鎖の性質についてまとめたものである。それぞれの分子量は同位体の天然存在比に基づいてその平均値から求めている。アミノ酸がペプチド結合を形成すると水を脱離するため、タンパク質鎖内のアミノ酸単位の分子量は18.01524 Daだけ小さくなることに留意されたい。

側鎖の性質

注：アミノ酸のpKaはタンパク質中にあるときとは若干異なる。
遺伝子発現と生化学

* UAGは通常はアンバー終止コドンであるが、PYLISエレメントが存在した場合ピロリシンがエンコードされる。
** UGAは通常はオパール（またはアンバー）終止コドンであるが、SECISエレメントが存在した場合セレノシステインがエンコードされる。
† 終止コドンはアミノ酸ではないが便宜上挿入している。
‡ 必須アミノ酸はヒトが体内で生合成できないアミノ酸であるため食事により摂取しなければならない。準必須アミノ酸は食事による摂取は必要ではないが、体内での生合成量が不足したときは十分な量を摂取しなければならない。
& 豊富なアミノ酸は、古細菌135種、細菌3775種、真核生物614種、ヒトプロテオーム（21006種）に基づいています[7]。
出典

関連項目
糖原性アミノ酸
ケト原性アミノ酸