Kitâb-ı Me’kûlât

kitâb-ı me’kûlât (yiyecekler kitabı)   osmanlı dönemine ait yemek kitabıdır. kitâb-ı me’kûlât yemek kitabı manisa i̇l halk kütüphanesinde 1848/1 numarası ile kayıtlıdır. kitâb-ı me’kûlât yemek kitabı olmasını yanında çeşitli hastalıklara karşı ilaç olarak kullanılacak şerbet ve macun tariflerini de içermektedir. kitabın yazarı hakkında her hangi bir bilgi bulunmamaktadır. i̇mla ve dil özellikleri incelendiğinde kitabın 16.yüzyılda yazıldığı düşünülmektedir. beş farklı kitaptan oluşturulmuş bir mecmuanın içinde bulunmuştur. diğer kitaplar muhtasar terceme-i câmi’u’l-müfredât, i̇htiyârât-ı bedî’î, muhtasar-ı tıbb ve makâle fî tedâriki’l-hata fî te’dîbi’t-tıbbdır.i̇htiyârât-ı bedî’î ve muhtasar-ı tıbb muhammed b. mahmûd şirvânî tarafından yazılmıştır.

kitap 116 başlıktan oluşmaktadır. tüm tarifler “bab-ı …”  başlığı ile başlamaktadır.

kitâb-ı me'kûlât: bilinmeyen bir osmanlı yemek kitabı olarak yayınlanmıştır. kitabın editörlüğünü günay kut yapmıştır. 2017 yılında  ruhun gıdası kitaplar tarafından yayınlanmıştır. 

kitâb-ı me’kûlât (yiyecekler kitabı) nesrin altun tarafından yeniden düzenlenerek yazılmıştır. kutlu yayınlarından kitâb-ı me’kûlât (yiyecekler kitabı)  olarak  2021 yılında yayınlanmıştır.

yemekler 

 bab-ı terkib-i me’müniyye 
 bab-ı  terkib-i muhallebi
 bab-ı  terkib-i reşidiyye
 bab-ı terkib-i  zerbedül
 bab-ı  terkib-i nergisiyye dane
 bab-ı terkib-i kafahiyye
 bab-ı terkib-i dane-i birinc
 bab-ı terkib-i siyah dane
 bab-ı terkib-i sir-dane
 bab-ı terkib-i zerde
 bab-ı terkib-i zirva
 bab-ı terkib-i butancana
 bab-ı terkib-i ekşi aşı
 bab-ı terkib-i temüriyye
 bab-ı terkib-i kapama-yı makiyan
 bab-ı terkib-i nohüdab
 bab-ı terkib-i keşkül-i kabak
 bab-ı terkib-i kalye-yi gezer
 bab-ı terkib-i çerb-i şirin
 bab-ı terkib-i rummaniyye
 bab-ı terkib-i hatab
 bab-ı terkib-i serengüşti
 bab-ı terkib-i dane-i kırma
 bab-ı terkib-i dolma-yı piyaz
 bab-ı terkib-i hurüzmiyye
 bab-ı terkib-i tutunganiyye
 bab-ı terkib-i fıstuk herisesi
 bab-ı terkib-i tuffahiyye
 bab-ı terkib-i seferceliye-yi hayva
 bab-ı terkib-i temr-i hindi
 bab-ı terkib-i yağvani-yi rum
 bab-ı terkib-i basaliyye
 bab-ı terkib-i tud aşı
 bab-ı terkib-i karasiyye
 bab-ı terkib-i buresiyye
 bab-ı terkib-i erişte 
 bab-ı terkib-i garbiyye
 bab-ı terkib-i gülac
 bab-ı terkib-i sumakiyye
 bab-ı terkib-i çobaniyye
 bab-ı terkib-i cengal
 bab-ı terkib-i kabak dolması
 bab-ı terkib-i kavurma-yı kabakiyye
 bab-ı terkib-i borane-yi bağ yaprağı
 bab-ı terkib-i biryan-ı bağ yaprağı
 bab-ı terkib-i tabaka-yı ispanak pidesi
 bab-ı terkib-i favniyye
 bab-ı terkib-i mastafa 
 bab-ı terkib-i hay hay
 bab-ı terkib-i cevziyye
 bab-ı terkib-i nardeng aşı
 bab-ı terkib-i senbüse
 bab-ı terkib-i mahic
 bab-ı terkib-i mahmüdiyye
 bab-ı terkib-i handakıyya
 bab-ı terkib-i makiyan
 bab-ı terkib-i lahmi ‘ale’l-’acün
 bab-ı terkib-i tava-biryan
 bab-ı terkib-i alma dolması
 bab-ı terkib-i armud dolması
 bab-ı terkib-i kaymak katuğı
 bab-ı terkib-i lahmiyye
 bab-ı terkib-i mantı
 bab-ı terkib-i paluẕe
 bab-ı terkib-i gil halva
 bab-ı terkib-i alma şarabı
 bab-ı terkib-i şarab-ı hayva
 bab-ı terkib-i çevariş-i hazır alma
 bab-ı terkib-i çevariş-i sükar
 bab-ı terkib-i şarab-ı hummaṣ
 bab-ı terkib-i şarab
 bab-ı terkib-i şarab-ı turunc
 bab-ı terkib-i limün-ı hasiyyet heme dilme
 bab-ı terkib-i alma murabbası
 bab-ı terkib-i hayva murabbası
 bab-ı terkib-i egir murabbası
 bab-ı terkib-i şakakul
 bab-ı terkib-i berşa’işa
 bab-ı terkib-i tiryak-ı arba’a
 bab-ı terkib (tiryak-ı arba’a)
 bab-ı terkib-i keşir ma’cün
 bab-ı terkib-i gül şarabı ve benefşe şarabı 
 bab-ı terkib-i gül suyı
 bab-ı terkib-i gülbeşeker
 bab-ı terkib-i benefşe-yi hamire
 bab-ı terkib-i gülengübin
 bab-ı terkib-i benefşe-yi naziliyye
 bab-ı terkib-i nardeng
 bab-ı terkib-i habb-ı aman
 bab-ı terkib-i nev’-i diger(nardeng)
 bab-ı terkib-i koruk bekmezi
 bab-ı terkib-i nardeng
 bab-ı terkib-i kara tut
 bab-ı terkib-i rüye-yi siyah ṭut
 bab-ı terkib-i koruk suyı
 bab hükema böyle huy etmişlerdür
 bab-ı terkib-i alma şarabı ve alma ṣuyı
 bab-ı terkib-i şarab-ı tuffah-ı gülabi
 bab-ı terkib-i devaü’l-misk
 bab-ı terkib-i ağaç kavunı
 bab-ı terkib-i gavzuban
 bab-ı terkib-i oğul otı
 bab-ı terkib-i ayruk suyı
 bab-ı terkib-i isırğuye
 bab-ı terkib i̇ç ağrısıyiçün
 bab-ı terkib-i şarab-ı resan
 bab-ı terkib sidügi yolında veya kasuğında taş olsa
 bab bir kimsenün sidügi yolı dutulsa
 bab bağlu i̇se
 bab isıtma i̇çün
 bab kabz i̇çün
 bab i̇shal i̇çün
 bab ‘i̇lac budur
 bab-ı terkib-i ceşiyye
 bab-ı terkib-i kafahiyye
 bab-ı terkib-i sabüriyye

kaynakça 

osmanlı mutfağı
yemek kitapları
osmanlı yemek kitapları