Bulgar mutfağı

bulgar mutfağı güneydoğu avrupa mutfağının bir temsilcisidir. diğer balkan mutfakları ile ortak özellikler taşıyor. bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlidir.

tarih 
bulgar mutfağı, güney slavların, komşu avusturya-macaristan i̇mparatorluğunun, fransa'nın, i̇talya'nın vb. mutfakları da dahil olmak üzere birçok kaynaktan yararlanmaktadır. aynı zamanda, osmanlı mutfağı'nda önemli bir katkısı vardır

geleneksel bulgar yemekleri

bulgar kahvaltısı 

 banitsa — yufka tabakaları arasında yumurta, beyaz peynir ve yoğurt'dan oluşan kahvaltılık'tır

soğuk etler 

 banski starets (ayrıca banski staretz) — bansko bölgesine özgü baharatlı sosisdir
 elenski eti — kurutulmuş ham sucuk, otlar ile yapılır
 lukanka — kıyılmış sığır eti ve domuz etinden baharatlı salam ile yapılır
 sujuk (ayrıca sucuk, sukuk, sukuk veya sucuk) — balkanlar, doğu akdeniz ve kuzey afrika'da yaygın olan yassı kürlenmiş koyu kırmızı sosistir

çorbalar ve güveçler 

 gyuvech — toprak kapta pişirilmiş baharatlı sebze yemeğidir
 shkembe chorba — yapılmış baharatlı çorba işkembe'dir.

salatalar 

 ovcharska salata (çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen de jambon ilavesiyle shopka salatasıdır.
 ruska salata (rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata ile yapılır.
 turshiya (aynı zamanda torsi) — turşu kereviz, pancar, karnabahar, ve lahana gibi sebzeler ile yapılır, kışın popüler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya'dır (kral turşusu)'dur.

soslar, tatlar ve mezeler 

 lyutenitsa (ayrıca lyutenitza) — domates, kırmızı biber ve havuç püresi ile yapılır, genellikle ekmeğin üzerine beyaz peynir ile servis edilir
 ljutika — baharatlı sos

skara (ızgara) 

 kyufte
 kebapche

ana yemekler 

 gyuvech
 yahniya
 plakiya
 sarma
 drob sarma
 kavarma
 kapama
 mish mash
 pilav (kıyılmış etli, sebzeli veya midyeli pilav)
 musakka
 domuz ile pirinç
 patatesli kavrulmuş tavuk
 lahana ile domuz eti
 lahana ile tavuk
 kavrulmuş patates
 drusan kebabı
 tavuklu pilav
 tatar köfte

ekmekler ve hamur işleri 

 pita
 tatlı pita
 etli pita
 pogacha
 kravai
 banitsa
 baklava
 saraliya
 parlenki
 patatnik
 kachamak
 byal mazh
 tutmanik
 milinka
 gevrek
 kozunak
 mekitsi 
 marudnitsi
 katmi (çeşitli krepler)
 palachinki
 langidi
 tiganits
 dudnik
 popara
 sulovar
 yufka
 trienitsa veya skrob
 trahana
 plentitzya
 andrewickhi
 krabitsa 
 ruzgarleki
 ovetitts

süt ürünleri

tatlılar

baharatlar ve otlar 

 nane (djodjen)
 sharena sol

diğer 

 yoğurt ("kiselo mlyako", hafif ekşi süt)
 bal ("med")

geleneksel bulgar içecekleri

ayrıca bakınız 
 avrupa mutfağı
 akdeniz mutfağı
 mutfaklar listesi
 makedon mutfağı

kaynakça

ek kaynaklar 
 dk eyewitness seyahat rehberi: bulgaristan (dk: gözden geçirilmiş baskı 2011).
 jonathan bousfield & matthew willis, dk görgü tanığı seyahati: bulgaristan (dk: 2008).
 james i. deutsch, ethnic american food today'de "bulgaria": a cultural encyclopedia (ed. lucy m. long: rowman ve littlefield, 2015).
 annie kay, bulgaristan (bradt seyahat rehberleri : 2. baskı 2015), s. 57.
 fiona ross, food cultures of the world encyclopedia'da (ed. ken albala: abc-clio, 2011).
 agnes sachsenroeder, cultureshock! bulgaristan: gümrük ve görgü kuralları için hayatta kalma rehberi (marshall cavendish: 2. baskı 2011).

balkan mutfağı
bulgar mutfağı