Sorbet

sorbet tatlandırıcılı tatlandırılmış sudan yapılan donmuş bir tatlıdır (tipik olarak meyve suyu veya püre, şarap, likör veya çok nadiren bal). granitalar ve diğer buzlar gibi, sorbet bir dondurma makinesi olmadan da yapılabilir. donma noktasını düşürmek ve daha yumuşak sorbetesler yapmak için alkol, bal veya mısır şurubu eklenebilir. şaraplı sorbet, şampanya, konyak, beyaz şarap, kırmızı şarap, porto şarabı, portakal, limon, baharat, yakut limanı ve yumurta akı ile yapılabilir. muskat sorbet, tatlı şarap, limon suyu ve yumurta akı ile yapılır.

arka fon 
şerbet kelimesi, daha sonra fransızcada sorbe olan i̇talyan şerbeti olarak dile girdi. batı’daki şerbet sözü, türk’ün içtiği bir şeye i̇talyan referansıdır. i̇ngiltere, 17. yüzyılda, osmanlı i̇mparatorluğu'ndan kurutulmuş meyvelerden ve şekerle karıştırılmış çiçeklerden yapılmış olan "şerbet tozu" almaya başlamıştır. 1662 itibarıyla, londra'daki bir kahvehanede "türkiyede üretilen limon, gül ve menekşe şerbetlerin parfümlü olduğu" bildirildi. 1670 yılında, café procope paris’te açıldı ve şerbet satmaya başladı. modern çağda şerbet tozu i̇ngiltere'de hala popülerdir. avrupalılar şerbeti nasıl dondurulacağını bulduğunda dondurulmuş basit bir şurup tabanına meyve suları ve aromalar ekleyerek sorbeto yapmaya başladılar. abd'de sorbet genellikle bir buzlu süt anlamına geliyordu, ancak erken soda çeşme kılavuzlarından alınan tarifler jelatin, çırpılmış yumurta akı, krema ya da süt gibi malzemeleri içeriyor.

agraz, genellikle mağrip ve kuzey afrika ile ilişkilendirilen bir şerbet çeşididir. badem, koruk suyu ve şekerle yapılır. verjuice nedeniyle kuvvetli asidik bir tada sahiptir (larousse gastronomique).

givré ("buzlu" için fransızca) donmuş hindistancevizi kabuğundaki veya limon kabuğundaki bir sorbe terimidir.

terminoloji 
i̇ngilizce kanada'da "şerbet" olarak bilinen sorbet, süt / süt ürünlerinden yapılan dondurma veya buzlu süt yerine dondurulmuş bir yiyecek olarak tanımlanır. tipik bir kanada şerbeti su, tatlandırıcı bir madde, meyve veya meyve suyu, sitrik veya tartarik asitler, tatlandırıcı preparasyon, gıda renklendiricisi, sekestrasyon maddeleri ve laktoz içerebilir. sorbet için ilave şartlar,% 5'ten fazla süt tozu içermemesi (yani, süt yağı) ve% 0,35'ten daha az asit içermesi gereksinimlerini içerir. asitlik seviyeleri kimyasal titrasyon işlemi ile belirlenir ve şerbet içindeki asitlik genellikle laktik asit içeriği olarak ifade edilir. bu kriterler ve ürünün kanada'da "şerbet" olarak paketlenmesi ve satılması için ihtiyaç duyulan diğer tüm kriterler, kanada hükûmetinin yetkisi altındaki kanada gıda ve i̇laçlar yasası'nda belirtilen gıda ve ilaç düzenlemeleri arasındadır.

amerika birleşik devletleri'nde ticari olarak üretilen sorbet federal yönetmelikler kanunu'nda bir veya daha fazla isteğe bağlı süt ürünü içeren dondurulmuş bir ürün olarak tanımlanmaktadır. öte yandan, sorbet tatlandırılmış buzla yapılır ve süt içermez; i̇talyan buzlu meyveye benzer, ancak taklit lezzet vermek yerine gerçek meyvelerle yapılır.

ev yapımı sorbetler her zaman süt içermez. 20. yüzyılın başlarında amerikan şerbet tarifleri suyla yapılan bazı versiyonları içerir. 1902 tarihli amerikan mutfak dergisi, “sorbetlerin daha çabuk donmuş su buzları olduğunu ve genellikle kremsi bir kıvam sağlamak için yumurta akı veya jelatin ilave edildiğini” açıklayarak şerbetlerden ayırmaktadır. ananas sorbeti tarifindeki bir tarifte, süt yerine su kullanılabilir. aynı zamanda "süt sorbetleri" ni ayrı ayrı tartışıyor.

kaynakça

galeri 

dondurulmuş tatlılar
i̇talyan mutfağındaki tatlılar
buz bazlı tatlılar
vegan mutfağı