Gıda katkı maddeleri listesi

bu, gıda katkı maddelerinin listesidir.

sınıflandırma

 asitliği düzenleyiciler
 topaklanmayı önleyiciler 
 antioksidanlar ve antioksidan sinerjistleri 
 tat ve koku (aroma) maddeleri 
 tatlandırıcılar 
 yapay tatlandırıcılar 
 doğal tatlandırıcılar 
 renklendiriciler-boyalar 
 emülgatörler 
 emülsifiye edici tuzlar 
 enzimler 
 starterler 
 aroma artırıcılar 
 modifiye nişastalar 
 antimikrobiyal maddeler-koruyucular 
 stabilizörler
 jelleştiriciler-kıvam artırıcılar 
 çözücü ve taşıyıcı solventler
 yapışkanlığı azaltıcı ve kaplama maddeleri

gıda katkı maddeleri alfabetik indeksi

0-9 
 1,4-heptonolactone - yiyecek asidi *
 2-hydroxybiphenyl - koruyucu

a 
 abietik asit - 
 acacia vera - 
 acesulfame potasyum - suni tatlandırıcı
 asesülfam - 
 asetik asit - asitlik düzenleyici
 asetik asit esterleri. yağ asitlerinin mono ve digliseridleri  - emülgatör 
 acetylated distarch adipat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 acetylated distarch fosfat - kıvam arttırıcı,  bitkisel sakız
 acetylated oxidised nişasta - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 acetylated starch - kıvam arttırıcı,  bitkisel sakız
 acid treated starch - kıvam arttırıcı,  bitkisel sakız
 adipik asit - yiyecek asidi
 agar - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici faktör
 akasya - 
 akşam çuhaçiçeği yağı - besin desteği olarak kullanılır. 
 alkol - 
 alfalfa - 
 aljinik asit - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız,  stabilizör, jelleştirici ajan,  emülgatör 
 alitame - suni tatlandırıcı
 alkaline treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 allspice - 
 allura red ac - renklendirici (fda: fd&c red #40)
 alüminyum - renklendirici (gümüş)
 alüminyum amonyum sülfat - mineral tuz
 alüminyum potasyum sülfat - mineral tuz
 alüminyum silikat - topaklanmayı önleyici
 alüminyum sodyum sülfat - mineral tuz
 alüminyum sülfat - mineral tuz
 amaranth - renklendirici  (kırmızı) (fda: [delisted] red #2)  amaranth dye'nin amaranth bitkisi  ilişkisi yoktur. 
 amaranth yağı -  squalene bakımından yüksek ve doymamış yağ yağ asitleri - kozmetik ve yiyecek endüstrisinde kullanılır. 
 amchur (mango tozu)
 amonyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici 
 amonyum adipatlar - asitlik düzenleyici
 amonyum aljinat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız,  stabilizör, jelleştirici, emülgatör 
 amonyum bikarbonat - mineral tuz
 amonyum karbonat - mineral tuz
 amonyum klorür - mineral tuz
 amonyum ferrik sitrat - yiyecek asidi 
 amonyum fumarat - yiyecek asidi 
 amonyum hidroksit - mineral tuz
 amonyum laktat - yiyecek asidi
 amonyum malat - yiyecek asidi
 amonyum fosfatlar - mineral tuz
 amonyum fosfatitlar - emülgatör 
 amonyum polifosfatlar - topaklanmayı önleyici
 amonyum sülfat - mineral tuzu, ajan geliştirici 
 amilazlar - aroma katkısı
 angelica (angelica archangelica)
 anise - 
 annatto - renklendirici
 anthocyanins - renklendirici
 arabinogalactan - kıvam arttırıcı, sebze sakızı 
 ardıç (juniper) - 
 ardıç berry - 
 ardıç berry yağı - aroması için kullanılır. geleneksel tıpta da kullanılır. 
 ardıç ekstratı - 
 argan yağı - morokko'dan bir yiyecek yağı. 
 argon - itici gaz (propellant)
 rocket (arugula)
 asafoetida - 
 ascorbik asit (vitamin c) - antioksidan (su çözücü)
 askorbil palmitat - antioksidan (yağ çözücü)
 askorbil stearat - antioksidan (yağ çözücü)
 aspartam - suni tatlandırıcı
 aspir yağı - tatsız ve kokusuz pişirme yağı 
 astaxanthin - renklendirici
 avokado avokado yağı - zeytin yağının muadili olarak kullanılır. aynı zamanda kozmetiklerde ve cilt bakım ürünlerinde de kullanılır. 
 ayçiçek yağı - genel pişirme yağı, biyodizel yapımında da kullanılır 
 azodicarbonamide - un ağartma ajanı. köpüklü plastiklerin ve kauçukların üretiminde de kullanılır. avustralya ve avrupa'da gıda katkısı olarak kullanımı yasaklandı. 
 azorubin - renklendirici (kırmızı) (fda: ext d&c red #10)
 azot - itici gaz

b 
 babassu yağı -  hindistancevizi yağı'nın muadili olarak kullanılır ve ona benzer.
 badem yağı - zeytin yağı için kullanılır. 
 bahçe nanesi oil 
 baking powder - mayalanma ajanı; asit ve baz içerir. 
 baking soda - gıda desteği 
 balm, lemon - 
 balm yağı - 
 balsam peru - 
 barberry - 
 barley flour - 
 basil (ocimum basilicum) - 
 basil extract - 
 bay leaves - 
 beeswax - parlatıcı ajan 
 beet red - renklendirici (kırmızı)
 beetroot red - renklendirici (kırmızı)
 ben oil - moringa oleifera tohumlarından elde edilir. yüksek düzeyde behenic acid içerir. son derece stabil bir yağdır. biyodizel için de uygundur. 
 bentonite - topaklanma önleyici 
 benzoic acid - koruyucu
 benzoyl peroxide - un düzenleyici ajan 
 berebere - 
 bergamot - in earl grey tea
 beta-apo-8'-carotenal (c 30) - color
 beta-apo-8'-carotenic acid ethyl ester - renklendirici
 betanin - renklendirici(kırmızı)
 biphenyl - koruyucu
 bison grass (hierochloe odorata)
 bixin - color
 black 7984 - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 black cardamom - 
 black cumin - 
 blackcurrant seed oil - used as a food supplement, because of high content of omega-3 and omega-6 fatty acids. also used in cosmetics.
 black limes - 
 pepper (black, white, and green) - 
 black pn - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 bleached starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
 bolivian coriander (porophyllum ruderale) - 
 bone phosphate - topaklanmayı önleyici
 borage (borago officinalis) - 
 borage tohumu yağı - tıpta kullanılır.
 borax - koruyucu
 boric acid - koruyucu
 brilliant black bn- renklendirici (brown and black)
 brilliant blue fcf - renklendirici (fda: fd&c blue #1)
 brilliant scarlet 4r - renklendirici (fda: ext d&c red #8)
 brominated vegetable oil - emülgatör, stabilizör 
 brown fk - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 bush tomato - 
 butane - itici
 butylated hydroxyanisole (bha) - antioksidan  (yağda çözülür)
 butylated hydroxytoluene (bht) - antioksidan  (yağda çözülür)

c 
 cacao shell - 
 cachou extract - 
 cactus root extract - 
 cadinene - 
 caffeine - uyarıcı
 cajeput oil - 
 calamus - 
 false flax   camelina sativa'nin tohumlarından elde edilen oil. yiyecek ve yakıt yağı olarak kullanılması öngörülüyor.  
 camomile - 
 candelilla wax - 
 candle nut - 
 canola oil/ en sık kullanılan pişirme yağlarından biri 
 canthaxanthin - renklendirici
 caper (capparis spinosa)
 capsanthin - renklendirici
 capsorubin - renklendirici
 carrageenan - 
 caramel i (plain) - renklendirici( kahverengi ve siyah)
 caramel ii (caustic sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 caramel iii (ammonia process) - renklendirici(kahverengi ve siyah)
 caramel iv (ammonia sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 caraway - 
 carbamide - aroma destekleyici 
 carbon black - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 carbon dioxide - asitlik düzenleyici, propellant
 cardamom - 
 carmines - renklendirici (red)
 carmoisine - color (red) (fda: ext d&c red #10)
 carnauba wax - parlatıcı 
 carob pod - 
 carob pod oil/algaroba yağı; tıpta kullanılır. 
 carotenes - color
 alpha-carotene - renklendirici
 beta-carotene - renklendirici
 gamma-carotene - renklendirici
 carrageenan - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör 
 carrot oil - 
 cashew yağı - 
 cassia - 
 catechu ekstratı - 
 celery salt - 
 celery seed - 
 wheat germ 
 chalk - renklendirici (beyaz), topaklanmayı önleyici, stabilizör
 chervil (anthriscus cerefolium) - 
 chicory - 
 chicory kökü ekstratı - 
 chile pepper - 
 chili powder - 
 chives (allium schoenoprasum) - 
 chlorine dioxide - aroma arttırıcı 
 chlorine - aroma arttırıcı 
 chlorophylls and chlorophyllins - renklendirici (yeşil)
 chocolate brown ht - renklendirici
 chrysoine resorcinol - renklendirici (kırmızı)
 cicely (myrrhis odorata)
 sweet cicely (myrrhis odorata)
 cilantro (see coriander) (coriandrum sativum)
 cinnamon - 
 cinnamon oil - aroma için kullanılır. 
 citranaxanthin - renklendirici
 citric acid - yiyecek asidi 
 citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulgatör
 citrus red 2 - renklendirici (kırmızı)
 cloves - 
 cochineal - renklendirici (kırmızı)
 sage (salvia officinalis) - 
 copper complexes of chlorophylls - renklendirici (yeşil)
 coriander - 
 coriander seed oil - tıpta kullanılır. i̇laç ve yiyecek endüstrisinde kullanılır. 
 cottonseed yağı - endüstriyel yiyeceklerin işlenmesinde sıkça kullanılır. 
 cress - 
 crocetin - renklendirici
 crocin - renklendirici
 crosslinked sodium carboxymethylcellulose - emülgatör 
 cryptoxanthin - renklendirici
 cumin - 
 cumin oil
 cupric sulfate - mineral tuz
 curcumin - renklendirici (sarı ve turuncu)
 curry powder - 
 curry leaf (murraya koenigii) - 
 cyanocobalamin (vitamin b12) - 
 cyclamates - suni tatlandırıcı
 cyclamic acid - suni tatlandırıcı
 beta-cyclodextrin - emülgatör 
 lemongrass

ç 

 kamelya yağı/ daha çok güney çin'de pişirme yağı olarak kullanılır. bunun dışında sabun yapımı, saç bakım yağları ve diğer ürünlerde kullanılır.

d 
 damiana (turnera aphrodisiaca, t. diffusa) - 
 dandelion leaf - 
 dandelion kökü - 
 dandelion (taraxacum officinale) - 
 decanal dimethyl acetal - 
 decanal - 
 decanoic asid - 
 dehydroacetic acid - koruyucu
 delta-tocopherol(synthetic) - antioksidan 
 demir amonyum sitrat - 
 demir - 
 demir oksit ve hidroksit - renklendirici
 dextrin roasted starch - kıvam arttırıcı , bitkisel sakız 
 diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülgatör
 dicalcium diphosphate - topaklanmayı önleyici
 dilauryl thiodipropionate - antioksidan 
 dill seed - 
 dill (anethum graveolens) - 
 dimethyl dicarbonate - koruyucu
 dimethylpolysiloxane - emulgatör, topaklanmayı önleyici
 dioctyl sodium sulfosuccinate - emülgatör 
 diphenyl - koruyucu
 diphosphates - mineral tuz, emülgatör 
 dipotassium guanylate - aroma arttırıcı
 dipotassium inosinate - aroma arttırıcı
 disodium 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı
 disodium ethylenediaminetetraacetate - antioksidan, koruyucu
 disodium guanylate - aroma arttırıcı
 disodium inosinate - aroma arttırıcı
 distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 distearyl thiodipropionate - antioksidan
 dl-alpha-tocopherol (synthetic) - antioksidan
 dodecyl gallate - antioksidan

e 
 
 edta - antioksidan, 
 ekinezya -
 elderberry - 
 eleutherococcus senticosus - 
 enzymatically hydrolyzed carboxymethyl cellulose - emülgatör 
 enzyme treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 epazote (chenopodium ambrosioides)
 epsom salts - mineral tuz, asitlik düzenleyici, sabitleyici
 erythorbin acid - antioksidan
 erythrosine - color (red) (fda: fd&c red #3)
 erythritol - suni tatlandırıcı
 ethanol (alcohol) - 
 ethyl maltol - aroma arttırıcı 
 ethyl methyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, emülgatör 
 ethylparaben (ethyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
 ethylenediamine tetraacetic acid -

f 
 fantesk - 
 farnesol - 
 fast green fcf - renklendirici (fda: fd&c green #3)
 fat - 
 favoxanthin - renklendirici
 fennel (foeniculum vulgare)
 fenugreek - 
 ferric ammonium citrate - yiyecek asidi
 ferrous gluconate - renk tutucu 
 ferrous lactate - 
 filé powder - 
 five-spice powder (çince) - 
 fo-ti-tieng - 
 formaldehyde - koruyucu
 formic acid - koruyucu
 fruktoz - 
 fumaric acid - asidlik düzenleyici

g 
 galbanum oil - 
 gallic acid - 
 gamma-tocopherol(synthetic) - antioksidan
 garam masala - 
 garlic extract - 
 garlic - 
 garlic oil - 
 gelatin/gelatine - gelling agent, emülgatör
 gellan gum - kıvam arttırıcı, sebze sakısı, stabilize edici, emülgatör
 ginger - 
 ginger oil - 
 ginger root - 
 ginseng - 
 glacial acetic acid - koruyucu, acidity regulator
 glucitol - 
 gluconate - 
 glucono delta-lactone - acidity regulator
 glucose oxidase - antioksidan
 glucose syrup - tatlandırıcı 
 glutamat - 
 glutamik asid - aroma arttırıcı 
 gluten - 
 gliserin - humectant, tatlandırıcı
 glycerol - 
 glycerol ester of wood rosin - emülgatör
 glyceryl distearate - emülgatör
 glyceryl monostearate - emülgatör
 glycine - aroma arttırıcı
 glyoxylic acid - 
 gold - renklendirici (altın sarısı)
 grains of paradise - 
 grape color extract - 
 grape seed oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun. salatalarda ve kozmetiklerde de kullanılır. 
 green s - renklendirici (yeşil)
 guanylic acid - aroma arttırıcı
 guar gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
 guaranine - 
 gum acacia - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
 gum arabic - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
 gum guaicum - koruyucu
 günbatımı sarısı fcf - renklendirici(sarı ve turuncu) (fda: fd&c yellow #6)

h 
 hardal yağı (esensiyal yağ), hardalın türüne bağlı olarak yüksek düzeyde allyl isothiocyanate veya isothiocyanate içermektedir.
 hardal yağı (preslenmiş) - hindistan'da pişirme yağı olarak kullanılır. masaj yağı olarak da kullanılır.  
 hardal bitkisi - 
 hardal tohumu -
 havacıva (alkanna tinctoria) - renklendirici (kırmızı)
 havlıcan (galangal) - 
 havlıcan kökü - 
 haw bark - 
 hazelnut oil - aroması için kullanılır. aynı zamanda cilt bakımı için de kullanılır. 
 heliotropin -
 helyum - itici gaz (propellant) 
 hemlock oil - 
 hemp oil - yüksek kalite besin yağı. 
 heptyl p-hydroxybenzoate - koruyucu
 hesperidin - 
 hexamine (hexamethylene tetramine) - koruyucu
 hexyl acetate - 
 high fructose corn syrup - 
 hindistancevizi yağı - pişirme yağı, doymuş yağ bakımından yüksektir. kozmetikte kullanılır. 
 horseradish - 
 hydrochloric acid - asitlik düzenleyici
 hydroxypropyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız , emülgatör
 hydroxypropyl distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
 hydroxypropyl methylcellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız , emulsifier
 hydroxypropyl starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
 hyssop (hyssopus officinalis) -

i 
 indanthrene blue rs - renklendirici (mavi)
 indigo carmine - renklendirici (mavi) (fda: fd&c blue #2)
 indigotine - renklendirici (mavi) (fda: fd&c blue #2)
 indole - 
 inosinate - 
 inosinic acid - aroma arttırıcı 
 inositol - 
 insoluble fiber - 
 intense sweeteners - 
 inulin
 invert sugar - 
 invertase - 
 isobutane - yürütücü (propellant)
 isomalt - humectant
 isopropyl citrates - antioksidan, koruyucu

j 
 jasmine - 
 jamaican jerk spice - 
 jasmine absolute - 
 jiaogulan (gynostemma pentaphyllum) -

k 
 kaffir lime leaves (citrus hystrix, c. papedia) -
 kalsiyum 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı 
 kalsiyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici
 kalsiyum alginate - kıvam arttırıcı,bitkisel sakız, stabilizör, gelling agent, emülgatör
 kalsiyum askorbit - antioksidan (su çözücü)
 kalsiyum aluminosilicate (calcium aluminium silicate) - topaklanmayı önleyici
 calcium ascorbate (vitamin c)
 kalsiyum benzoate - koruyucu
 kalsiyum bisulfite - koruyucu, antioksidan
 kalsiyum carbonates - renklendirici(beyaz), topaklanmayı önleyici, stabiliser
 kalsiyum chloride - mineral tuz
 kalsiyum citrates - food acid, firming agent
 kalsiyum diglutamate - aroma arttırıcı 
 kalsiyum disodium edta - koruyucu
 kalsiyum ferrocyanide - topaklanmayı önleyici
 kalsiyum formate - koruyucu
 kalsiyum fumarate - yiyecek asidi
 kalsiyum gluconate - asitlik düzenleyici 
 kalsiyum guanylate - aroma arttırıcı 
 kalsiyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioksidan
 kalsiyum hydroxide - mineral tuz
 kalsiyum inosinate - aroma arttırıcı 
 kalsiyum lactate - yemek asidi
 kalsiyum lactobionate - stabilizör
 kalsiyum malates - yemek asid
 kalsiyum oxide - mineral tuz
 calcium pantothenate (vitamin b5)
 kalsiyum peroxide - 
 kalsiyum phosphates - mineral salt, topaklanma önleyici, sabitleyici  (firming agent)
 kalsiyum polyphosphates - topaklanma önleyici 
 kalsiyum propionate - koruyucu
 calcium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, anti-caking agent
 kalsiyum silikat - topaklanmayı önleyici
 kalsiyum sorbat - koruyucu
 kalsiyum stearoyl lactylate - emulgatör
 kalsiyum sulfate - flour treatment agent, mineral salt, sequestrant, improving agent, firming agent
 kalsiyum sulfite - koruyucu,antioksidan 
 kalsiyum tartrate - yemek asidi, emulgatör
 kaolin - topaklanma önleyici 
 kapok seed oil - used as an edible oil, and in soap production. 
 karaya gum - thickener, vegetable gum, stabilizer, emulsifier
 kayısı yağı - pişirme yağı 
 kelp - 
 kinoa yağı - mısır yağına benzer
 kokam - 
 kola nut extract - 
 kolin tuzlar ve esterler  - emülgatör 
 konjac - thickener, vegetable gum
 konjac glucomannate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
 konjac gum - kıvam arttırıcı, vegetable gum

l 
 l-cysteine - flour treatment agent
 lactic acid - asitlik düzenleyici, koruyucu, antioksidan 
 laktik asit esterleri, - emülgatör
 lactitol - humectant
 lactose - 
 larch gum - 
 lard - 
 latolrubine - renklendirici
 laurel berry - 
 laurel leaf oil - 
 lavender (lavandula spp.)
 lavender oil - 
 lesitins - antioksidan, emülgatör
 lesitin sitrat - koruyucu
 legume - 
 limon - 
 limon balsam (melissa officinalis) - 
 limon ekstratı - 
 limon suyu - 
 limon mirtle (backhousia citriodora) - 
 limon yağı - 
 lemon verbena (lippia citriodora) - 
 lemongrass oil - 
 leucine - aroma arttırıcı 
 licorice - 
 lipases - aroma arttırıcı 
 lithol rubine bk - renklendirici
 litholrubine - renklendirici
 locust bean gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör
 long pepper - 
 lovage (levisticum officinale) - 
 l(+)-tartaric acid - yemek asidi
 lutein - renklendirici
 lycopene - renklendirici
 lysine - 
 lysozyme - koruyucu

m 
 macadamia oil - used as an edible oil. also used as a massage oil.
 mace - 
 magnezyum - 
 magnezyum karbonat - topaklanma önleyici, mineral tuz
 magnezyum klorid - mineral salt
 magnezyum sitrat - asitlik düzenleyici 
 magnezyum diglutamate - aroma arttırıcı 
 magnezyum hidroksiz - mineral tuz
 magnezyum lactate - food acid
 magnezyum oksit - topaklanmayı önleyici
 magnezyum fosfats - mineral salt, anti-caking agent
 magnezyum salts of fatty acids - emulsifier, stabiliser, anti-caking agent
 magnezyum silikat - topaklanmayı önleyici
 magnezyum stearate - emülgatör, stabilizör
 magnezyum sülfat - mineral salt, acidity regulator, firming agent
 mahlab - 
 malabathrum - 
 malic acid - asitlik düzenleyici 
 malt ekstratı - aroma arttırıcı 
 maltitol - humectant, stabiliser
 maltodextrin - karbonhidrat tatlantırıcı 
 maltol - aroma arttırıcı 
 maltose - 
 mandarin yağı-leavening agent
 manganez - 
 mannitol - humectant, topaklanmayı önleyici, tatlandırıcı
 margarin - 
 marjoram (origanum majorana)
 mastic - 
 meadowfoam seed oil - highly stable oil, with over 98% long-chain fatty acids. competes with rapeseed oil for industrial applications.  
 mega-purple - a kosher food additive made from grapes
 mentha arvensis oil/mint oil, used in flavoring toothpastes, mouthwashes and pharmaceuticals, as well as in aromatherapy and other medicinal applications. 
 metatartaric acid - food acid, emülgatör
 methionine - 
 methyl butyrate - 
 methyl disulfide - 
 methyl ethyl cellulose - thickener, bitkisel sakız, emülgatör
 methyl hexenoate - 
 methyl isobutyrate - 
 methylcellulose - kıvam arttırıcı, emulsifier, bitkisel sakız 
 methylparaben (methyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
 methyltheobromine - 
 microcrystalline cellulose - topaklanmayı önleyici
 milk thistle (silybum) - 
 mint (mentha spp.) - 
 mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulsifier
 mısır yağı - en yaygın ve ucuz pişirme yağlarından biri. 
 mısır şurubu - 
 modified starch - 
 molasses extract - 
 molybdenum - 
 bergamot (monarda didyma) - 
 mono- and diglycerides of fatty acids - emulgatör
 monoammonium glutamate - aroma arttırıcı 
 monopotassium glutamate - aroma arttırıcı 
 monosodyum glutamat (msg) - aroma arttırıcı 
 monostarch phosphate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
 montanic acid esters - humectant
 mullein (verbascum thapsus)

n 
 natamycin - koruyucu
 neohesperidin dihydrochalcone - suni tatlandırıcı 
 niacin (vitamin b3) - renk tutucu 
 nicotinic acid (vitamin b3) - renk tutucu 
 nicotinamide (vitamin b3) - renk tutucu 
 nigella (kolanji, black caraway) - 
 nisin - koruyucu
 nitrous oxide - itici gaz 
 norbixin - renklendirici
 nutmeg -

o 
 octyl gallate - antioksidan
 evening primrose (oenothera biennis et al.) - 
 okra okra tohumu yağı (hibiskus kökü yağı) - from the seed of the hibiscus esculentus tohumundan elde edilir.
 oleomargarine - 
 orcein - renklendirici (kırmızı)
 orchil - renklendirici (kırmızı)
 oregano (origanum vulgare, o. heracleoticum, and other species) - 
 oregano oil - contains thymol and carvacrol - making it a useful fungicide. also used to treat digestive problems. 
 orris root - 
 orthophenyl phenol - koruyucu
 oxidised polyethylene wax - hümektasyon (humectant)
 oxidised starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 oxystearin - antioksidan, sequestrant

p 
 palm yağı - tropikal yağların üretiminde kullanılır. biyoyakıt olarak da kullanılır.
 panax ginseng - 
 panax quinquefolia - 
 ponch phoran - 
 pandan leaf - 
 pantothenic acid (vitamin b) - 
 papain - papaya'da ve  dağa papayası bulunan bir enzim. 
 paprika red
 paprika - 
 paprika ekstrat - 
 paraffins - glazing agent
 parsley (petroselinum crispum) - 
 patent blue v - renklendirici (mavi)
 peanut oil pişirme yağı
 pecan oil - 
 pektin - vegetable gum, emülgatör
 perilla seed oil - high in omega-3 bakımından yüksek. cilt ürünlerinde ve tıbbi amaçlarla kullanılır.
 phosphated distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
 phosphoric acid - yemek asidi 
 phytic acid - koruyucu
 pigment rubine - renklendirici
 pimaricin - koruyucu
 pine needle oil
 pine seed oil - pahalı bir yemek yağı, salatalarda ve çeşnilerde kullanılır. 
 pistachio oil - güçlü aromalı bir yağ, özellikle salatalarda kullanılır.
 prune kernel oil - gurmelerin pişirme yağı 
 poly vinyl pyrrolidone - 
 polydextrose - hümektasyon (humectant)
 polyethylene glycol 8000 - köpürme engelleyici 
 polyglycerol esters of fatty acids - emülgatör
 polyglycerol polyricinoleate - emülgatör
 polymethylsiloxane - köpüklenme önleyici 
 polyoxyethylene (40) stearate - emülgatör
 polyoxyethylene (8) stearate - emülgatör, stabilizör
 polyphosphates - mineral salt, emülgatör
 polysorbate 20 - emülgatör
 polysorbate 40 - emülgatör
 polysorbate 60 - emülgatör
 polysorbate 65 - emülgatör
 polysorbate 80 - emülgatör
 polyvinylpolypyrrolidone - renk stabilizörü
 pomegranate tohumlar  (bazıları baharat değil meyve olarak görürler)
 ponceau 4r - renklendirici 
 ponceau 6r - renklendirici
 ponceau sx - renklendirici
 poppy tohumu - 
 poppyseed oil - pişirmede, cildi nemlendirmede, verniklerde ve sabunlarda kullanılır. 
 portakal yağı -  limon yağı gibi aroma olarak kullanılır.  
 potassium acetates - koruyucu, asitlik düzenleyici 
 potassium adipate - yemek asidi 
 potassium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız,  stabilizör, jelleştirici,  emulsifier
 potassium aluminium silicate - topaklanmayı önleyici
 potassium ascorbate - antioksidan (su çözücü)
 potassium benzoate - koruyucu
 potassium bicarbonate - mineral salt
 potassium bisulfite - koruyucu, antioksidan
 potassium bromate - flour treatment agent
 potassium carbonate - mineral tuz
 potassium chloride - mineral tuz
 potassium citrates - yemek asidi
 potassium ferrocyanide - topaklanma önleyici
 potassium fumarate - yemek asidi 
 potassium gluconate - stabilizör
 potasyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioxidant
 potassium hydroxide - mineral salt
 potassium lactate - yiyecek asidi
 potassium malate - yiyecek asidi 
 potassium metabisulfite - koruyucu, antioksidan
 potassium nitrate - koruyucu, renk sabitleyici
 potassium nitrite - koruyucu, renk sabitleyici
 potassium phosphates - mineral tuz
 potassium propionate - koruyucu
 potassium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör,topaklanma önleyici 
 potassium sodium tartrate - yemek asidi 
 potassium sorbate - koruyucu
 potassium sulfate - mineral tuz, seasoning
 potassium sulfite - koruyucu, antioksidan
 potassium tartrates - yiyecek asidi
 powdered cellulose - topaklanmayı önleyici
 primrose (primula) — candied flowers, tea
 processed eucheuma seaweed - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, gelling agent, emulsifier
 propane-1,2-diol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
 propionic acid - koruyucu
 propyl gallate - antioksidan
 propylene glycol - humectant
 propylene glycol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız,  stabilizör, emülgatör 
 propylene glycol esters of fatty acids - emülgatör
 propylparaben (propyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
 pumpkin seed oil - avusturya ve slovenya'da üretilen özellikle pişirmede kullanılan bir yağ. 
 pulegone
 purslane - 
 [[pyridoxine|pyridoxine hydrochloride (vitamin b) -

q 
 quatre épices - 
 quillaia ekstrat - humectant
 quinoline yellow ws - renklendirici(sarı ve turuncu)

r 
 ramtil yağı - nijerya, hindistan ve etiyopya'da  guizotia abyssinica'un birkaç türünden birinin tohumlarının ezilmesinden elde edilir.  (niger pea) in hindistan ve etiyopya. pişirmede ve aydınlatmada kullanılır. 
 ras-el hanout
 raspberry (yaprakları)
 red 2g - renklendirici
 refined microcrystalline wax - 
 rhodoxanthin - renklendirici
 riboflavin (vitamin b) - renklendirici (sarı ve turuncu)
 rice bran oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun.  asya'da büyük ölçüde kullanılır.
 rosemary (rosmarinus officinalis) - 
 rubixanthin - renklendirici

s 
 saccharin - suni tatlandırıcı
 safflower - 
 saffron - renklendirici
 saigon cinnamon - 
 salad burnet (sanguisorba minor or poterium sanguisorba)
 salt - 
 sandalwood - renklendirici
 sarı 2g - renklendirici (sarı ve turuncu)
 savory (satureja hortensis, s. montana)
 scarlet gn - renklendici
 sesame oil - özellikle hindistan'da masaj ve pişirme yağı olarak kullanılır
 sesame seed - 
 shellac - glazing agent
 silicon dioxide - topaklanma önleyici
 silver - renklendirici  (gümüşi)
 luohanguo
 sirke  
 sodium acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
 sodium adipate - yemek asidi 
 sodium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, jelleştirici, emülgatör 
 sodium aluminium phosphate - asitlik düzenleyici, emülgatör
 sodium aluminosilicate (sodium aluminium silicate) - topaklanma önleyici
 sodium ascorbate - antioxidant (water soluble)
 sodyum benzoate - koruyucu
 sodyum bicarbonate - mineral salt
 sodyum bisulfite (sodium hydrogen sulfite) - koruyucu, antioxidant
 sodyum carbonate - mineral salt
 sodyum carboxymethylcellulose - emülgatör
 sodyum citrates - yiyecek asidi
 sodyum dehydroacetate - koruyucu
 sodyum erythorbate - antioksidan
 sodyum erythorbin - antioksidan
 sodyum ethyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
 sodyum ferrocyanide - topaklanma önleyici
 sodyum formate - koruyucu
 sodyum fumarate - yemek asidi 
 sodyum gluconate - stabilizör
 sodyum hydrogen acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
 sodyum hydroxide - mineral tuz
 sodyum lactate - yemek asidi 
 sodyum malates - yemek asidi 
 sodyum metabisulfite - koruyucu, antioksidan, bleaching agent
 sodyum methyl para-hydroxybenzoate - preservative
 sodyum nitrat - koruyucu, renk sabitleyici
 sodyum nitrit - koruyucu, renk sabitleyici
 sodyum orthophenyl phenol - koruyucu
 sodyum propionate - koruyucu
 sodyum propyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
 sodyum sorbate - koruyucu
 sodyum stearoyl lactylate - emülgatör
 sodyum succinates - asitlik düzenleyici, flavor enhancer
 sodyum salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, topaklanma önleyici
 sodyum sulfite - mineral tuz, koruyucu, antioksidan 
 sodyum sulfite - koruyucu, antioksidan
 sodyum tartrates - yemek asidi
 sodyum tetraborate - koruyucu
 sorbic acid - koruyucu
 sorbitan monolaurate - emülgatör
 sorbitan monooleate - emülgatör
 sorbitan monopalmitate - emülgatör
 sorbitan monostearate - emülgatör
 sorbitan tristearate - emülgatör
 sorbitol - humectant, emülgatör, tatlandırıcı
 sorbol - 
 sorrel (rumex spp.) - 
 soyafasülyesi yağı -  
 star anise - 
 star anise yağ - 
 starch sodium octenylsuccinate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
 stearic acid - topaklanmayı önleyici
 stearyl tartarate - emülgatör
 succinic acid - yemek asidi 
 sucralose - suni tatlandırıcı 
 sucroglycerides - emülgatör
 sucrose acetate isobutyrate - emülgatör, stabiliser
 sucrose esters of fatty acids - emülgatör
 sülfür dioksit - koruyucu, antioksidan
 sulfuric acid - asitlik düzenleyici
 süt - 
 sumak - 
 sweet basil - 
 sweet woodruff - 
 szechuan pepper (xanthoxylum piperitum) -

ş 
 şeytan pençesi (harpagophytum procumbens) tıbbi
 şeker -

t 
 talc - topaklanma önleyici 
 tamarind - 
 costmary - 
 tandoori masala - 
 tannins - renklendirici, emülgatör, stabilizör, kıvam arttırıcı
 tansy - 
 tara gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
 tarragon (artemisia dracunculus) - 
 tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülsifiye
 tartrazine - renklendirici(sarı ve oranj) 
 tert-butylhydroquinone - antioksidan 
 tetrahydrocannabinol- aroma arttırıcı, potansiyel anti kanserojen 
 thaumatin - aroma arttırıcı, suni tatlandırıcı 
 theine - 
 thermally oxidised soya bean oil - emulgatör
 thiabendazole - koruyucu
 thiamine (vitamin b1) - 
 thiodipropionic acid - antioksidan
 thyme - 
 stannous chloride - renk tutucu,  antioksidan
 titanium dioxide - renklendirici (beyaz)
 tocopherol (vitamin e) - 
 tocopherol concentrate (natural) - antioksidan
 tragacanth - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, emulsifier
 triacetin - humectant
 triammonium citrate - yiyecek asidi
 triethyl citrate - kıvam arttırıcı, bitkisel lsakız
 trimethylxanthine - 
 triphosphates - mineral tuz, emulgatör 
 sodium phosphates - mineral salt
 turmeric - renklendirici (sarı ve turuncu)
 turuncu ggn - renklendirici (turuncu)

v 
 vanilla (vanilla planifolia) - 
 valnut yağı -  tatlandırıılcı olarak kullanılır. rönesans ressamları boyalarında kullanırdı.
 vegetable carbon - renklendirici (kahverengi ve siyah)
 violaxanthin - renklendirici
 vitamin - 
 vitamin a (retinol) - 
 vitamin b (tiamin) - 
 vitamin b (riboflavin) - 
 vitamin b(pantothenic acid) - 
 vitamin b (pyrodoxine) - 
 vitamin b (cyanocobalamin) - 
 vitamin c (askorbit asit) - 
 vitamin d (calciferol) - 
 vitamin e (tocopherol) - 
 vitamin k (potasyum) -

w 
 
 wasabi - 
 water - 
 wattleseed -

x 
 xanthan gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer
 xylitol - humectant, stabilizör

y 
 yeşil çay - 
 yucca ekstratı - 
 yumurta - 
 yumurta sarısı - 
 yumurta beyazı -

z 
 za'atar - 
 zeaxanthin - renklendirici
 zeytin yağı - pişirme - kozmetik - sabun ve geleneksel yağ lambalarında kullanılır.
 zinc acetate - aroma arttırıcı

ayrıca bakınız 
 sigaradaki katkı maddeleri listesi
 gıda katkıları listesi, codex alimentarius
 rafine olmamış tatlandırıcılar listesi

kaynakça 
 list of food additives (wikipedia) 
 gıda katkı maddeleri yönetmeliği

dış bağlantılar 
 gida katkı maddeleri i̇sim ve kaynakları
 australian food additive codes 

gıda katkıları