Kapuska



kapuska tarihçesi: 
kapuska, türk mutfağının köklü bir geçmişe sahip, lezzet dolu yemeklerinden biridir. kökeni orta asya'ya dayanır ve türklerin göçler sırasında beraberlerinde getirdikleri bir yemek olarak kabul edilir. geleneksel olarak, kışın soğuk günlerinde sıcaklık ve enerji sağlamak amacıyla tüketilirdi. kapuska, zamanla farklı bölgelerde çeşitlilik kazanmış ve her yörede farklı bir tat ve yapılış tarzıyla kendini göstermiştir.

kapuska nasıl yapılır? 
kapuska, basit malzemelerle hazırlanan, ancak zengin bir lezzet sunan bir yemektir. i̇şte adım adım kapuska tarifi:

malzemeler: 

 1 orta boy beyaz lahana
 2 su bardağı pirinç
 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 1 büyük soğan
 2 yemek kaşığı salça
 1 tatlı kaşığı tuz
 1/2 tatlı kaşığı karabiber
 1/2 tatlı kaşığı pul biber
 1/2 su bardağı sıcak su
 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

yapılışı: 

 beyaz lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
 pirinci yıkayıp süzün.
 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavurun.
 salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
 lahanayı iyice yıkayın ve süzün. suyunu sıktıktan sonra soğanın üzerine ekleyin.
 pirinçleri ekleyip karıştırın.
 baharatları ve sıcak suyu ilave edin. karışımı karıştırın.
 kapaklı bir tencereye aktarın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
 pişen kapuskayı ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.
 i̇steğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edin.

kapuska kültürel önemi nedir? 
kapuska, türk mutfağının geleneksel ve kültürel bir simgesidir. kış aylarında sıcaklık ve enerji sağlamak amacıyla tüketilmesi, türk toplumunun dayanışma ve paylaşma kültürünü yansıtır. ayrıca, farklı yörelerde farklı varyasyonlarla yapılması, türkiye'nin coğrafi çeşitliliğini yemek kültüründe gösteren bir örnektir. kapuska, ailelerin bir araya geldiği özel günlerden günlük sofralara kadar geniş bir yelpazede tüketilen bir lezzettir. bu nedenle, kapuska türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan bir öneme sahiptir.

hazırlama 
kapuska'nın türk mutfağındaki hazırlama şeklini kavrulmuş ete eklenen çiğ lahananın yahni yöntemiyle pişirilmesi olarak özetleyebiliriz. kuşbaşı etler soğanla kavrulduktan sonra bir miktar domates veya salça eklenir. pişen karışıma acı biber eklenir. etli bu karışımın üzerine ince kıyılmış lahana eklenir, üzerini neredeyse örtecek kadar su eklenir. lahana pişene kadar kısık ateşte tutulur. elde edilen yemeğin acı, kırmızıya çalan bir suyu olur, lahanalar ise yumuşak fakat püre yumuşaklığında değildir.

hazırlama sırasında et yerine kıyma da kullanılabilir. daha dolgun bir lezzet için etli karışıma sarımsak eklenebilir, yemeğin suyu için et suyu veya sebze suyu kullanılabilir. yemeğin daha besleyici olması için içine pirinç, bulgur, mercimek, nohut gibi bakliyat eklenen tarifler de mevcuttur. aş türü bir yemek olduğu için bereketi pirinç ve patates eklenerek arttırılabilir. renk vermesi için acı veya tatlı doğranmış kırmızı dolmalık biber eklenebilir.

sunum 
kapuskanın kendine özel bir sunumu yoktur. sulu bir yemek olduğu için çukur tabağa servis edilmesi tercih edilir. yanında sirke veya limon suyu servis edilebilir.

kaynakça 

türk mutfağındaki sebze yemekleri
balkan mutfağı
rusçadan türkçeye geçen sözcükler