Likopen

likopen, parlak kırmızı bir karotenoid pigmenttir, domates ve diğer kırmızı meyvelerde bulunur. likopen insan vücudunda bulunan en yaygın karotenoiddir ve en güçlü karotenoid antioksidanlardan biridir. i̇smi, domatesin latince ismi olan solanum lycopersicum'den türetilmiştir.

yapısı ve kimyası 
likopen 8 izopren birimden meydan gelmiş bir terpendir.

likopenin rengi onun eşlenik (konjüge) karbon çift bağlarından kaynaklanır. her bir çift bağ elektronların bir üst enerji seviyesine çıkmaları için gereken enerjiyi azaltır, böylece molekülün gittikçe daha büyük dalga boylarında görünür ışık soğurabilmesini sağlar. likopen görünür spektrumun çoğunu soğurduğu için kırmızı görünür.

likopen yükseltgenirse (oksitlenirse) karbon atomları arasındaki çift bağlar parçalanır, molekül daha küçük parçalara bölünür, bunların her biri bir oksijen atomuyla çift bağ kurmuş olur. bu c=o bağları da ışığı soğursalar da soğurdukları ışığın dalga boyu bu moleküllerin renkli görünmesi için yeterli değildir. likopen indirgendiği zaman da benzer bir sonuç olur, indirgenme sonucu çift bağlar tek bağa dönüştüğü için görünür ışığı soğuramaz.

besinsel kaynakları 
likopeni yüksek meyve ve sebzeler arasında domates, karpuz, pembe greyfurt, pembe guava, ve kuşburnu bulunur.

domatesin pişirilmesi sonucu kullanılabilir likopen oranı artar. likopen suda çözünmediği için ve bitkisel liflere bağlı durumda olduğu için domatesin yemek için hazırlanması (parçalanması, yağ ile karıştırılması, pişirilmesi) likopenin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırır. likopen yağda çözündüğü için yağ onun sindirim sistemi tarafından emilmesini büyük ölçüde artırır.

faydası 
likopen tekli (singlet) oksijeni etkisiz kılan en güçlü karotenoiddir. mor ötesi ışınların meydana getirdiği tekli oksijen deri yaşlanmasının başlıca nedenidir.

likopenin sık kullanımının kalp damar hastalığı, kanser (özellikle prostat kanseri), diyabet, osteoporoz ve hatta erkeklerde kısırlık riskini azalttığı yönünde bulgular vardır.  likopen özofagus, kolorektal ve ağız kanseri riskinde azalmayla ilgili olabilir.

gıda boyası 
likopenin doğada yaygın olarak bulunmasından dolayı bir gıda boyası olarak kullanılmasına izin verilmiştir.

likopen suda çözünmez ve çoğu porlu malzemeyi ve çoğu plastiği hemen boyar.  domates lekesi çoğu kumaştan kolaylıkla çıkartılabilse de (eğer leke yeni olmuşsa), likopen plastiklerin içine geçişir ve bu yüzden sabun veya deterjanla çıkartılamaz (ama çamaşır suyu likopeni yok eder).  plastikler özellikle daha evvel ısıtılmış, çizilmiş, yağlanmış ve oyulmuşlarsa (asit etkisiyle), lekelenmeye çok müsaittirler.

kaynakça 

 gerster, h. the potential role of lycopene for human health. j. amer. coll. nutr. 16: 109-126, 1997 
 stahl, w. and sies, h. lycopene: a biologically important carotenoid for humans? arch. biochem. biophys. 336: 1-9, 1996

dış bağlantılar 
 likopen prostat kanserli hastalara faydalı olabilir  
 likopen ve çeşitli kanserler üzerine çalışmaların bir değerlendirmesi 1999'da journal of the national cancer institute de basılmış. 
 karotenoid terpenoidler
 korunma için likopen  (prostate kanser vakfı) 
 resmi likopen sitesi 

antioksidanlar
karotenoidler
terpenler ve terpenoidler
gıda boyaları