Kete

kete doğu anadolu bölgesi, doğu karadeniz ve güney kafkasya'da da tüketilen bir şekerli ekmek çeşididir. yapılan bölgeye göre farklılıklar göstermektedir. türkiye'de başta gümüşhane, bayburt, erzincan, artvin, ardahan, kars, van gibi illerde yapılır.

ülkelere göre kete

türkiye'de yörelere göre çeşitleri

bayburt ketesi
bayburt ketesini diğer illerden ayıran en temel özellik kete içine unla tereyağı kavrularak konulan bir iç malzemesinin konulması ve bayburt'ta "gav" denilen topraktan yapılan gömme tandırda yapılmasıdır ki tandıra kete vurulmadan önce muhakkak lavaş pişirilir ki tandır kıvama gelsin, bu yönleriyle diğer illerden ayrılır.

bayburt ketesinde süt, tereyağı, maya, tuz, buğday unu ve yumurta sarısı malzemeleri bulunur. ayrıca iç harcı un ve tereyağından oluşur. rulo şeklinde pişirilen bayburt ketesi servise hazır hale getirilir. bayburt ketesi uzun yıllardır yörede üretilen ve yöre ile özdeşleşmiş kültürel değerdir. bayburt ketesi  08.06.2020 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

kars ketesi
kars ilinde günlük gıda tüketiminde önemli bir yer tutar. kete, ilk olarak bu bölgeden çıkmış, daha sonra diğer bölgelere yayılmıştır. sarıkamış' ta kete içine kavrulmuş un eklenerek ve ev yapımı tereyağı kullanılarak yapılır. kars ketesi 25.05.2023 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

erzurum ketesi
erzurum'da da çok fazla yapılmaktadır. yapılışı şu  şekildedir: açma kete un, yağ, tuz, biraz şeker, yaş maya ve su ile yoğrulduktan sonra bir saat kadar bekletilir ve dinlenen hamurdan alınan bezeler oklava yardımı ile orta incelikte bir yufka halinde açılarak, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. hamurlar rulo haline getirilip küçük parçalara bölünür, daha sonra kesilen bu parçaların iki tanesi birleştirilmek şartıyla arasına isteğe göre ceviz, un kavurması, peynir (istenirse çikolata) koyulur ve hamur, yağlanmış tepsiye konulup yüksek ayarlı fırına verilerek pişirilir. erzurum ketesi 20.01.2023 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

kayseri ketesi
kayseri gibi farklı yörelerde içi boş ya da un kavurmalı olup açma kete olarak yapılmaktadır.özellikle bayramlarda özel tandırda yapılan geleneksel bir hamur işidir.

posof ketesi
posof'ta ise helvalı (içli kete) olarak da çeşitleri vardır.

siirt ketesi
siirt'de yapılan kete çeşididir. siirt kadêsi de denir.

van ketesi
van'da yapılan kete çeşididir. van kadêsi de denir.

kastamonu ketesi
kastamonu’da yapılan kete çeşididir.

şavşat ketesi
artvin şavşat ketesi 03.05.2021 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

kelkit ketesi 
gümüşhane kelkit ketesi 02.12.2021 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

antakya ketesi
hatay yöresinde yapılan iç harcı haşlanmış buğday ve şekerin karıştırılmasıyla  elde edilen tatlı bir hamurişi türüdür.

hakkari ketesi
hakkari'de yapılan kete çeşididir. hakkari kadêsi de denir. hakkari kadesi 11.01.2023 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

azerbaycan'da yörelere göre kete çeşitleri 
azerbaycan'da yörelere göre çeşitleri vardır. i̇revan ketesi, karabağ ketesi, ordubad ketesi, nahcivan ketesi (şomu ketesi, karışıq göyerti ketesi, çiriş ketesi, mercimek ketesi)

ermenistan'da yörelere göre kete çeşitleri
ermenistan'da yörelere göre çeşitleri vardır. ermenistan'da gata ve nazook çeşitleri vardır.

kaynakça 

şekerli ekmekler
türk mutfağı
osmanlı mutfağı
ermeni mutfağı
azeri mutfağı