title: Apologie de la pédophilie

text: Très peu de pédophiles s'affichent aujourd'hui publiquement comme tels et très peu de personnes présentent la pédophilie sous un angle favorable. Le se réduit pour l'essentiel à l'activité de groupes de taille très modeste, dont les membres demeurent la plupart du temps anonymes, ou à des initiatives de personnes isolées. Les rares personnes à se revendiquer publiquement aujourd'hui comme pédophiles sont, pour la plupart, anglophones ou néerlandaises : on peut citer le britannique Tom O'Carroll (auteur de l'ouvrage "Paedophilia : The radical case"), le néerlandais Frans Gieles ou Lindsay Ashford, citoyen américain ayant témoigné à visage découvert en 2004 et animé un site internet où il faisait l'apologie de son propre penchant sexuel pour les petites filles. Le site de Lindsay Ashford a été durant plusieurs années l'une des vitrines en ligne de la pédophilie - s'attirant même des menaces de poursuites de la part du futur Président des États-Unis Barack Obama après la mise en ligne de photos des filles de ce dernier - avant que son auteur ne décide de le fermer, arguant que la notoriété qu'il en retirait l'empêchait de conserver un emploi.


title: Apologie de la pédophilie

text: John Robin Sharpe, un pédophile canadien, a contesté certains aspects des lois sur la pornographie enfantine de son pays qui, contrairement à la France, condamne également les écrits incitant à la pédophilie. Arrêté en 1995 pour possession et diffusion de textes et d'images à caractère pédophile, il a fait valoir que ses propres photos et écrits de fiction ne pouvaient être illégaux du fait de leur caractère et que la possession de pornographie répondant à ses goûts sexuels relevait de sa liberté d'expression. La Cour d'Appel de Colombie-Britannique lui a tout d'abord donné raison, occasionnant une polémique et un recours du gouvernement canadien : la Cour suprême du Canada a finalement annulé le jugement en 2001, réaffirmant la validité de la loi canadienne contre la pédopornographie, et ne reconnaissant d'exceptions que pour des textes autoproduits pour un usage strictement personnel, qui ne seraient diffusés en aucune manière par leur auteur. En 2002, Sharpe est acquitté pour la diffusion des textes - la justice estimant que ses écrits n'incitaient pas explicitement à la pédophilie, se contentant de décrire les actes - mais condamné pour la possession des photos. En 2004, il est condamné à deux ans de prison pour un abus sexuel commis dans les années 1970.


title: Apologie de la pédophilie

text: Le 31 mai 2006 est annoncée la création aux Pays-Bas du Parti de la charité, de la liberté et de la diversité ("Partij voor Naastenliefde, Vrijheid en Diversiteit", PNVD), parti politique proposant l'abolition de toute majorité sexuelle. Les trois fondateurs - et seuls membres connus - du parti, tous militants pédophiles, comptent parmi eux Ad van den Berg, ancien président de MARTIJN. Le PNVD propose également d'autres mesures jugées par beaucoup comme fantaisistes (gratuité totale des transports, légalisation de la zoophilie, etc.) sans s'attaquer aux réels problèmes de la société contemporaine néerlandaise. Il est soit moqué, soit attaqué (par des associations chrétiennes, le parti conservateur et la grande majorité de l'opinion publique, 80 % des Néerlandais déclarant dans un sondage que des mesures devraient être prises). Le PNVD n'a jamais compté que ses trois fondateurs comme membres connus, n'a jamais pu participer à aucun scrutin faute d'avoir recueilli le nombre de signatures de citoyens prévu par la loi néerlandaise, et a annoncé sa dissolution en 2010. L'association MARTIJN est tout d'abord dissoute en juin 2012 par la justice néerlandaise mais le jugement est ensuite cassé en avril 2013, la Cour d'appel jugeant que le risque de trouble à l'ordre social était insuffisant. L'interdiction de MARTIJN est finalement confirmée en avril 2014 par la Cour de cassation des Pays-Bas, qui estime qu', l'intégrité de l'enfant passant avant le principe de liberté d'expression. Ad van den Berg, ancien président de MARTIJN et ancien trésorier du PNVD, a quant à lui été condamné en 2011 à trois ans de prison, dont six mois avec sursis, pour possession de pédopornographie. Seule la NAMBLA continue d'avoir une existence officielle.


title: Apologie de la pédophilie

text: En 2013, la remise d'un prix à Daniel Cohn-Bendit suscite une nouvelle polémique en Allemagne ; le Parti vert allemand, auquel appartient Daniel Cohn-Bendit, décide alors de se pencher sur son propre passé et de commander au politologue Franz Walter une étude sur l'influence qu'ont pu avoir les militants pédophiles sur le mouvement écologiste allemand. Les travaux de Franz Walter mettent au jour d'anciennes positions pro-pédophiles des Verts allemands, poussant notamment l'ancien ministre Jürgen Trittin - responsable en 1981 d'une plate-forme électorale qui prônait la dépénalisation des actes sexuels entre enfants et adultes - à s'expliquer et à reconnaître ses erreurs. Un article du "Frankfurter Allgemeine Zeitung" accuse les Verts allemands d'avoir, dans le passé, , Daniel Cohn-Bendit étant notamment dénoncé comme . Franz Walter souligne par ailleurs que les pédophiles ont, dans le passé, également influencé le Parti libéral-démocrate.


title: Apologie de la pédophilie

text: À la fin de 1981, on pouvait lire dans un éditorial du "Petit Gredin" : « La pédophilie, la pédérastie sont de plus de plus les objets de la vindicte sociale alimentée par les mass media ». En effet, depuis cette époque, la pédophilie fait l'objet d'une « condamnation unanime » et « le pédophile apparaît comme l'incarnation du criminel le plus abject ». Si un auteur comme Matzneff continuait jusqu'en janvier 2020 et la publication du livre de Vanessa Springora à être bien perçu par une partie des médias, on n'entend plus beaucoup parler de lui à partir des années 2000 (Hugo Marsan l'a qualifié de « dandy oublié ») et les artistes contemporains qui, sans être pédophiles, mettent en scène des relations sexuelles d'adultes avec des enfants consentants ou dont les œuvres sont considérées comme suffisamment ambiguës pour que certains puissent les interpréter comme posant la possibilité d'un tel rapport provoquent des scandales. Il y a donc eu un « changement radical » d'attitude de la part des sociétés, pour différentes raisons.


title: Apologie de la pédophilie

text: En premier lieu, « un changement dans l'appréciation des violences sexuelles ». Si les pédophiles prétextent la liberté des enfants à disposer de leur corps pour justifier leurs discours, ils ne se posent généralement pas la question du discernement des enfants et de la facilité à les abuser, ni celle de leur perception "a posteriori" du contact sexuel ; à partir des années 1980, l'idée que tout contact sexuel entre un adulte et un enfant provoque des séquelles psychologiques très graves chez le second devient une « opinion commune ». La réprobation du viol sur mineur, qui perd son statut de tabou, grandit. Selon Anne-Claude Ambroise-Rendu, ce sont les années 1990 qui marquent un véritable changement dans la vision de la pédophilie par les médias français. L'historienne souligne l'importance, en 1995, d'un numéro de l'émission "Bas les masques", consacré au thème : . Anne-Claude Ambroise-Rendu relève que . Fin 2019 en revanche, la parution du "Consentement", roman autobiographique dans lequel Vanessa Springora raconte sa relation avec l'écrivain, décrivant l'emprise qu'il a exercée sur elle et les ravages produits sur sa vie, lance dès avant sa publication en janvier 2020, une polémique : si quelques voix continuent à soutenir l'écrivain (celle de Josyane Savigneau notamment, via son compte Twitter , qui évoque la "résistance" à une forme d' "inquisition"), de nombreuses protestations s'élèvent et les images de l'émission "Apostrophes" de 1990 avec Bernard Pivot et Gabriel Matzneff, rediffusées sur les réseaux sociaux, permettent de mesurer l'évolution des mentalités à ce sujet : sur le plateau, seule Denise Bombardier, romancière québécoise, s'était élevée en 1990 contre les propos et les agissements de Gabriel Matzneff (près de trente ans plus tard, elle apporte d'ailleurs son soutien à Vanessa Springora), alors que la lecture de la presse atteste, en 2019, sinon d'une condamnation toujours très ferme, au moins d'un "malaise" croissant dans l'opinion.


title: Apologie de la pédophilie

text: De plus en plus d'affaires sont jugées par les tribunaux : en France, le nombre de viols sur mineurs constatés passe de 100 en 1984 à 578 en 1993, et celui des atteintes ou agressions sexuelles sur mineurs avec circonstances aggravantes de 355 en 1984 à 882 en 1993 et 3815 en 2004. En 1996 l'affaire Dutroux, qui éclate en Belgique, a un retentissement international et contribue à marquer durablement l'opinion, suscitant une forme de hantise sociale autour de la pédophilie et conduisant à la multiplication des témoignages et des révélations d'affaires d'abus sexuels sur mineurs.


title: Apologie de la pédophilie

text: La prévention devient une priorité aussi bien législative que populaire, comme en témoigne en octobre 1996 la première Marche Blanche, qui réunit à Bruxelles à la suite de l'Affaire Dutroux plus de et le sujet est l'objet d'une attention renforcée de la part des médias.


title: Apologie de la pédophilie

text: Enfin, avec l'accroissement de la prise de conscience des violences sexuelles envers les mineurs et le retour subit de la pédophilie dans le champ médiatique, la pédophilie n'est plus perçue que comme un viol infligé aux enfants. Aux Pays-Bas, la relative tolérance ayant pu exister envers la pédophilie disparaît progressivement : Edward Brongersma fait l'objet de harcèlement de la part de ses voisins et d'agressions sur la voie publique, du fait de sa notoriété ; déprimé, il finit par se suicider par euthanasie en 1998. L'apparition du PNVD en mai 2006 a suscité en général consternation et indignation.


title: Apologie de la pédophilie

text: Dans les années 1990 l'arrivée d'Internet offre au militantisme pédophile de nouveaux moyens d'expression et de contact. Un certain nombre de pédophiles attirés par les garçons ("Boylovers") et par les fillettes ("Girl Lovers") se réclament du terme générique . En 1995, est mis en ligne le forum de discussions BoyChat qui mène en 1997 à la création du groupe "Free Spirits" ayant pour objectif de fournir des services Internet sécurisés aux pédophiles amateurs de garçons dans de nombreuses langues. L'équivalent francophone de BoyChat, La Garçonnière, est créé en 1998. Des pédophiles amateurs de filles créent des ressources équivalentes dès 1998. Depuis, plusieurs autres organisations se sont développées en ligne sur ce modèle, dont des entreprises commerciales (hébergeurs web essentiellement).


title: Apologie de la pédophilie

text: Plus que des espaces réellement militants, ces forums sont avant tout des lieux de discussions et contact virtuels entre pédophiles, parfois suivis de rencontres et rassemblements réels. Afin d'éviter les poursuites judiciaires, ces réseaux à vitrine publique se gardent de toute activité illégale comme l'échange d'images pédopornographiques ou l'incitation au crime, par l'intermédiaire d'une modération adaptée aux législations des divers pays qui les hébergent. Toutefois, le côté "borderline" jouant avec les limites de la loi leur a régulièrement valu des problèmes de la part de leurs hébergeurs ou fournisseurs Internet. Ainsi en 2006, l'hébergeur commercial Epifora, principal hébergeur du groupe Free Spirits, fut déconnecté du web par le fournisseur d'accès canadien Vérizon à la suite d'une campagne médiatique menée par une association antipédophile. Toutefois, les sites ainsi évacués reviennent généralement en ligne très rapidement, utilisant par exemple les services de fournisseurs d'accès ayant une conception extensive de la liberté d'expression.


title: Apologie de la pédophilie

text: L'activité en ligne de pédophiles continue d'attirer l'attention de certains médias : en 2010, Fox News Channel publie un reportage accusant Wikipédia de tolérer sur ses sites les activités de propagande de certains pédophiles cherchant à présenter leurs goûts sexuels sous un jour positif, ce à quoi la Wikimedia Foundation répond qu'elle demeure vigilante face à ce type de dérives. Le sociologue français Pierre Verdrager souligne pour sa part que les articles de Wikipédia portant sur la pédophilie manquent fréquemment de neutralité en la présentant sous un jour relativement favorable : il y voit le signe d'une activité des défenseurs de la pédophilie, qui profitent de la grande visibilité dans les moteurs de recherche des pages de l'encyclopédie en ligne. Le forum 4chan fait régulièrement parler de lui comme d'un lieu où circulent des textes pro-pédophiles ou images pédophiles, souvent dans un but provocateur.


title: Apologie de la pédophilie

text: L'Internet permet également la circulation accrue de pédopornographie. En mars 2011, un vaste réseau de pédophiles a été démantelé par Europol, conduisant à l'identification de 670 suspects sur quatre continents, et à 184 arrestations : l'enquête ayant mené à ces arrestations a établi que le forum "boylover.net", hébergé aux Pays-Bas, avait servi à l'échange de photos et vidéos pédopornographiques. 230 enfants abusés sexuellement par des membres du réseau ont pu être identifiés.


title: Apologie de la pédophilie

text: Les membres des groupes et mouvances pédophiles actuels se présentent comme des militants et revendiquent notamment le retrait de la pédophilie de la liste des maladies mentales. Ils promeuvent les termes de "boylover", "girllover" et parfois "childlover", pour remplacer les termes de "pédophiles" ou "pédérastes", qu'ils jugent trop négativement connotés. Ces termes ont été popularisés auprès des pédophiles eux-mêmes à travers les communautés virtuelles liées aux forums "boylove" et "girllove" sur Internet.


title: Apologie de la pédophilie

text: Les pédophiles militants s'appuient parfois sur un texte des psychologues Underwager et Wakefield qui fait la distinction entre désir sexuel et pédophile et passage à l'acte. Bien qu'ils prônent la distinction entre désir et action, ces auteurs déplorent l'utilisation faite de leur travail par le mouvement et considèrent que les contacts sexuels adulte-enfant sont dommageables, qu'il existe ou non une relation d'autorité ou même des sentiments entre l'adulte et l'enfant.


title: Apologie de la pédophilie

text: Enfin, au sein même des milieux pédophiles, le terme général de "childlover", qui peut se traduire littéralement par "amoureux de l'enfant", est parfois contesté. Certains refusent ces néologismes et préfèrent se qualifier de pédophiles, pédérastes, ou éphébophiles, selon les cas. D'autres encore lui préfèrent les termes spécifiques "boylover" et "girllover", prétextant que les attirances pédophiles homosexuelle et hétérosexuelle ont peu à voir entre elles.


title: Apologie de la pédophilie

text: Bien qu'un très grand nombre d'opinions parfois opposées soient représentées au sein du , une majorité de ses sympathisants s'accordent sur les objectifs suivants :Certains pédophiles disent également que le sexe n'est pas la raison d'être de leurs relations avec les enfants. Edward Brongersma, dans "Boy-Lovers and Their Influence on Boys" ("Les Boy-Lovers et leur influence sur les garçons"), où il rapporte le résultat d'interviews de personnes engagées dans des relations avec des enfants, écrit : « Dans une relation, le sexe est généralement un élément secondaire. ».


title: Apologie de la pédophilie

text: Parmi leurs principaux argumentaires des mouvements pédophiles, figure une étude publiée en 1998 dans la revue "Psychological Bulletin", signée des psychologues Bruce Rind, Philip Tromovitch et Robert Bauserman : "A meta-analytic examination of assumed properties of childsexual abuse using college samples." ("Méta-analyse des conséquences de l'abus sexuel sur enfants, à partir de cas non cliniques") ; cette étude analyse et compare les résultats d'un ensemble d'enquêtes menées auprès de lycéens ayant connu une relation sexuelle précoce avec un adulte. Les conclusions de l'étude relativisent beaucoup les effets négatifs de telles relations. Elle est donc souvent citée en référence dans les milieux .


title: Apologie de la pédophilie

text: Toutefois, cette étude ne fait pas l'objet d'un consensus scientifique, sa publication ayant suscité une vive polémique aux États-Unis. Une résolution du Congrès a condamné sa publication par une revue scientifique, réaffirmant dans le même temps la nécessité de la protection de l'enfance contre les abus sexuels et une majorité de chercheurs estiment que cet article est biaisé dans sa méthodologie et ses intentions. Dans "Science or Propaganda? an examination of Rind, Tromovitch and Bauserman (1998)" ("Science ou propagande ? Une étude de Rind, Tromovitch and Bauserman (1998)"), la pédiatre Stephanie J. Dallam écrit : « Après un examen minutieux des preuves, nous concluons que Rind "et al." peut être décrit comme un article militant qui utilise la science de façon inappropriée pour essayer de légitimer ses vues » L'étude a été largement critiquée, tant pour sa méthodologie que pour ses conclusions, et dénoncée comme un travail de propagande davantage que comme un texte scientifique. Différents psychologues ont souligné les liens de deux des auteurs de l'article - Rind et Bauserman - avec des mouvances pro-pédophiles, leur participation à des conférences de groupes militants et leur collaboration avec "Paidika : the Journal of pedophilia", un journal pédophile en langue anglaise publié aux Pays-Bas. L'affaire a également suscité des interrogations quant au travail des comités de lecture dans les revues scientifiques américaines : l'article avait en effet été rejeté par un premier comité de lecture du "Psychological Bulletin", proposé une seconde fois après un changement de comité, et finalement publié malgré un avis défavorable d'au moins l'un des membres du nouveau comité.


title: Apologie de la pédophilie

text: Certains militants pédophiles arguent que l'enfant a une sexualité innée depuis sa prime enfance. Ils contestent notamment la pertinence des notions de majorité sexuelle en se référant aux travaux de plusieurs chercheurs, comme Alfred Kinsey, Floyd Martinson, Alayne Yates ou William Masters, qui montrent des exemples de réponses sexuelles, masturbations et jeux sexuels avec d'autres jeunes enfants. Toutefois, Alfred Kinsey fut une personnalité controversée et beaucoup de psychologues influents de son époque, comme Abraham Maslow, étaient très critiques vis-à-vis de sa méthodologie. L'institut Kinsey a fini par reconnaître que les éléments des rapports Kinsey décrivant la capacité sexuelle des enfants venaient tous d'une même personne, et que cet homme utilisé comme source par Kinsey abusait sans aucun doute sexuellement les enfants dont il prétendait décrire les réactions. Les pédérastes et éphébophiles de la mouvance sont dans leur ensemble opposés aux lois sur le consentement. Certains d'entre eux semblent distinguer entre les actes commis à l'encontre de pré-pubères et ceux commis à l'encontre d'individus pubères mais n'ayant pas atteint l'âge (légal) de la majorité sexuelle. Ce point de vue ne tient pas compte de la question de la maturité minimale nécessaire pour mesurer pleinement les conséquences de ses actions, question classique pour n'importe quel domaine concernant le consentement au regard de la maturité des mineurs (droit de vote, permis de conduire, etc.). Dans beaucoup de pays, l'âge de la majorité sexuelle d'une part, et de la nubilité d'autre part (c'est-à-dire de l'âge légal pour se marier) est plus élevé que l'âge de la puberté (voir cependant les cas de mariages forcés ou de mariage d'enfant). Si un adolescent entretient des relations sexuelles avec un adulte entre ces deux âges, ce dernier peut être considéré comme un agresseur sexuel.  En 1998, Frans Gieles, membre du groupe "NSVH" proposait quatre à suivre lors d'une relation adulte-enfants. À la même époque, des principes équivalents étaient proposés par d'autres groupes ou personnalités, donnant lieu plus récemment à une synthèse par le groupe MARTJIN sous la forme suivante :


title: Apologie de la pédophilie

text: Les objections le plus souvent avancées à ce « code éthique » sont les suivantes : l'enfant, ou l'adolescent(e), n'est pas suffisamment mûr(e) pour accorder son consentement éclairé (règle de base de n'importe quelle relation contractuelle), et n'a pas non plus la « liberté » de faire cesser une relation abusive. En effet, il pourrait très facilement être contraint à engager et/ou à maintenir la relation contre sa volonté, le pédophile pouvant user de manipulation ou de force. Par ailleurs, la quasi-totalité des psychologues de l'enfance affirment qu'une relation sexuelle entre un adulte et un enfant ne peut se faire en harmonie avec un développement normal de celui-ci.


title: Apologie de la pédophilie

text: Les membres de la mouvance contemporaine affirment qu'ils n'approuvent pas l'abus d'enfants ni les activités illégales : l'opinion publique sur ce point est sceptique. Ce scepticisme a été renforcé par des incidents rendus publics impliquant des membres et des groupes associés au mouvement dans des affaires d'abus sexuel, ainsi que par les similitudes entre le discours de la mouvance et celui des abuseurs sexuels cherchant à justifier leurs actes.


title: Apologie de la pédophilie

text: Les mouvances pro-pédophiles ont suscité une forte opposition et leur progression sociale et politique est restée très limitée. Presque tous les gouvernements nationaux se conforment aux protocoles des Nations unies pour définir les lois sur la majorité sexuelle et sur la criminalisation de la pornographie enfantine. Cette dernière a fait l'objet d'un traité aux Nations unies, signé par près de 130 pays entre 2000 et 2004. Quant à la convention des Nations unies sur l'âge de consentement (1962), elle fait force de loi un peu partout depuis 1990.


title: Apologie de la pédophilie

text: Des militants pour la prévention de l'abus sexuel, des professionnels de la loi et des journalistes notent que les proclamations de la mouvance quant à sa désapprobation de l'abus sexuel n'ont pas toujours été suivies dans les faits. Les membres de la mouvance répondent souvent que les abuseurs n'appartiennent pas au mouvement, ou que le mouvement aurait pu les aider à ne pas franchir la ligne jaune. Les observateurs estiment dans leur majorité que les promoteurs d'un amour et d'une sexualité inoffensive entre adultes et enfants n'agissent pas toujours comme ils le prétendent, en citant ces arrestations comme preuves.


title: Apologie de la pédophilie

text: Beaucoup de ces incidents impliquent l'association NAMBLA, l'organisation la plus connue de la mouvance. Certains affirment que ces arrestations sont limitées à cette association et ne sont pas représentatives du mouvement global. Pour la plupart des observateurs, ces incidents sont révélateurs de la face réelle de la mouvance et symbolisent les problèmes posés par ses objectifs.


title: Apologie de la pédophilie

text: Quelques exemples d'affaires récentes aux États-Unis :


title: Apologie de la pédophilie

text: La publicité faite autour de ces incidents, ajoutée à la profonde opposition de l'opinion publique aux idées de la mouvance, ont mené à une grande controverse autour des activités et des membres de l'association. Beaucoup de ses membres ont pris leurs distances avec la NAMBLA et ses idées à cause de ces controverses et des crimes sus-cités.


title: Apologie de la pédophilie

text: La littérature médicale actuelle est très documentée sur le sujet des graves et profonds dommages psychologiques qu'occasionnent aux enfants les abus sexuels dont ils font l'objet. Les pédophiles militants citent quant à eux plusieurs articles scientifiques controversés pour appuyer leurs dires. Aujourd'hui, le corps médical est très largement en désaccord avec les affirmations des pédophiles quant au fait que les relations sexuelles entre adultes et enfants ne seraient pas nocives pour ces derniers ; aucune étude sur des résultats allant dans le sens des idées pro-pédophiles n'a été acceptée par la communauté scientifique.


title: Apologie de la pédophilie

text: Le psychiatre et expert judiciaire français Michel Dubec déclare : .


title: Apologie de la pédophilie

text: Le psychiatre français Bernard Cordier, membre dans les années 1990 du groupe de travail interministériel santé-justice sur le traitement des délinquants sexuels, distingue une catégorie spécifique de pédophiles, à savoir . Il précise, concernant le cas de Gabriel Matzneff et des écrits complaisants en général : .


title: Apologie de la pédophilie

text: Le psychanalyste français Pierre Lassus, directeur de l'Union française pour le sauvetage de l'enfance, déclare pour sa part : .


title: Apologie de la pédophilie

text: William E. Prendergast, psychologue clinicien américain, juge les discours pro-pédophiles sur les bienfaits de la sexualité adultes-enfants, et considère que les groupes soutenant ces vues ont pour finalité de fournir des justifications aux abuseurs sexuels.


title: Apologie de la pédophilie

text: En 2007, "WikiLeaks" a publié un document interne du FBI indiquant les symboles de reconnaissance utilisé par les différents groupes de militants pédophiles. On y voit entre autres un triangle spiralé de couleur bleu utilisé par les "BoyLovers" (pédophiles attirés par les garçons) et nommé "BLogo", censé représenter la relation entre l'adulte (triangle extérieur) et l'enfant (triangle intérieur). Divers pendentifs, bijoux et médailles ont été frappés avec ce logo. Quant aux pédophiles attirés par les filles ("GirlLovers"), ils utilisent un logo proche du premier, une spirale en forme de cœur de couleur rose. Essais :


title: Apologie de la pédophilie

text: Collectifs et revues :


title: Apologie de la pédophilie

text: Articles directement liés à l'histoire du militantisme pédophile :


title: Apologie de la pédophilie

text: Autres articles utilisés comme références :


Francisco Antonio de Borja-Centelles y Ponce de León (né le à Sassari, en Sardaigne, et mort à Calahorra le ) est un cardinal autrichien de la fin du et du début du . Il est le frère du cardinal Carlos de Borja-Centelles y Ponce de León (1720).


Francisco Antonio de Borja-Centelles y Ponce de León est professeur à l'université d"'Alcalá de Henares", archidiacre de Calatrava et chanoine à Tolède.


title: Francisco Antonio de Borja-Centelles y Ponce de León

text: Le pape Innocent XII le crée cardinal lors du consistoire du , il ne reçut jamais son titre cardinalice. Il ne participe pas au conclave de 1700, lors duquel Clément XI est élu. Le cardinal Borja est élu évêque de Calahorra-La Calzada en 1701 et est promu à l'archidiocèse de Burgos le , le jour de sa mort.


title: Anjunabeats

text: Anjunabeats est un label de musique électronique anglais créé en 2000 par les producteurs Jonathan "Jono" Grant et Paavo Siljamäki et spécialisé dans la trance. La toute première sortie du label fut Volume One, sous l'alias Anjunabeats en 2000. Jono et Paavo décidèrent par la suite de produire sous différents alias tels que Free State et Dirt Devils. Peu après ils sont rejoints par Tony McGuinness et finiront par former le trio Above & Beyond, ils sont désormais à la tête de l'un des labels trance les plus reconnus de la planète. En 2005, Above & Beyond lancèrent un sous-label d'Anjunabeats : appelé Anjunadeep, il a été créé dans le but de pouvoir signer des artistes dont le style de prédilection n'est pas forcément la trance. Ce label est en effet spécialisé dans la house progressive et la house mélodique aux sonorités techno et tout de même trance, cela permet une plus grande diversité dans le catalogue de la marque Anjunabeats. Le trio avait également lancé deux autres sous-labels, Anjunadigital créé dans le but de distribuer des remixes spéciaux de morceaux déjà sortis sur Anjunabeats et Anjunadeep, et Hard On Recordings spécialisé dans la hard house. Ces deux sous-labels ont finalement été arrêtés, respectivement en 2006 et 2004.


title: Anjunabeats

text: Anjuna est le nom d'une plage à Goa, sur la côte Ouest de l'Inde, qui était une destination populaire pour le mouvement hippie dans les années 1960 et 1970 et qui reste populaire auprès des randonneurs et des touristes. En outre, Jono et Paavo furent inspirés par le "Goa Mix" de Paul Oakenfold, grâce auquel ils découvrirent leur attachement à la musique électronique.


title: Anjunabeats

text: Anjunabeats s'est formé lors de la rencontre de Jono Grant et Paavo Siljamäki à l'Université de Westminster à Londres en Angleterre et lorsqu'ils découvrirent leur amour mutuel pour la musique électronique. La première sortie du label fut Anjunabeats - Volume One en 2000.


title: Anjunabeats

text: Peu de temps après, Jono et Paavo furent approchés par le producteur Tony McGuinness afin de réaliser un remix du titre "Home" de Chakra, c'est ainsi qu'est né le groupe Above & Beyond. Quand ce remix atteint la tête du classement des clubs au Royaume-Uni, le trio se retrouve avec la plupart des plus grandes maisons de disques mondiales frappant à leur porte, leur offrant de très intéressantes opportunités de remixer certains artistes internationalement reconnus. La meilleure fut celle offerte par Madonna, invitant les trois producteurs à remixer son titre "What It Feels Like For A Girl". Dido, Britney Spears et Delerium entre autres feront appel à leurs services pour remixer leurs titres.


title: Anjunabeats

text: La notoriété d'Above & Beyond ne cesse de grandir, tout comme celle de leur label Anjunabeats, dont ils se servent comme outil pour la diffusion de leurs nombreux projets musicaux : OceanLab, Aalto, Freestate, Nitromethane, P.O.S, Rollerball et Tranquility Base.


title: Anjunabeats

text: Fin 2002, James Grant, lui-même frère de Jono Grant, rejoint l'équipe d'Anjunabeats et commence à faire signer de nouveaux artistes talentueux et prometteurs sur le label. La première sortie sur le label non produite par les membres fondateurs fut Aspekt - Mobetta / Something Else en 2002 : Aspekt correspondant à l'alias utilisé par les producteurs anglais Oliver Smith et Mark Pledger, les deux morceaux ont en fait été entièrement produits par le premier, ce qui fit de lui le tout premier artiste autre qu'Above & Beyond à signer chez Anjunabeats. D'autres sorties suivirent, notamment Rusch & Murray - Epic, un morceau entièrement réalisé sur internet via un forum par deux producteurs qui ne se sont jamais physiquement rencontrés, ainsi que des morceaux de Super8 (qui forma plus tard le duo à succès Super8 & Tab avec Tab) et le producteur hollandais aux accents Deep Techno : Stephen J Kroos.


title: Anjunabeats

text: Depuis lors, l'enseigne s'est étendue à une cinquantaine d'artistes et Anjunabeats s'est forgé la réputation de l'un des meilleurs labels dans le milieu de la Trance, et même dans le vaste milieu de la musique électronique. En , le label en est arrivé à sa centième sortie et fêta cela avec une série d'évènements "Anjunabeach", incluant un retour aux sources à Goa en Inde ainsi qu'avec la sortie d'une compilation mixée par Above & Beyond appelée "From Goa To Rio" et la sortie d'un EP regroupant des remixes de certains titres d'Above & Beyond sortis auparavant sur Anjunabeats et remixés par les meilleurs artistes du label, la est atteinte au milieu de l'année 2011. En 2005 naît Anjunadeep, un sous-label d'Anjunabeats destiné à la signature et à la distribution de morceaux aux sonorités plus calmes, mélodiques et progressives, tout en conservant une certaine identité Trance, James Grant est aujourd'hui à la tête de ce sous-label, avec l'aide du producteur australien James "Jaytech" Cayzer.


title: Anjunabeats

text: Le label compte dans son catalogue aussi bien des artistes jeunes et prometteurs (comme Mat Zo ou Arty) que des artistes internationalement reconnus et respectés (tels que Oliver Smith et Super8 & Tab). Les artistes qui composent le label proviennent d'une très grande diversité de pays, comprenant l'Angleterre, l'Allemagne, les États-Unis, les Pays-Bas, le Japon, la Roumanie, la Finlande, l'Italie, la Hongrie, le Danemark, la Pologne, Israël ou encore la Russie.


title: Anjunabeats

text: Voici la liste intégrale des artistes qui composent le label : Le label possède sa propre émission de radio, appelée Anjunabeats Worldwide, présentée chaque semaine pendant deux heures par des artistes issus du label qui se relayent aux platines du show : Oliver Smith, Mark Pledger, Super8 & Tab, Daniel Kandi et Arty, une édition spéciale Anjunadeep est présentée chaque mois par James Grant, des guests font régulièrement leur apparition. L'émission est diffusée dans le monde entier par la webradio américaine Digitally Imported (DI.fm).


title: Qingyuan Xingsi

text: Qingyuan Xingsi (青原行思 ; Japonais : Seigen Gyōshi ; 660—740) est le septième patriarche du Chan chinois selon la tradition sōtō. Il succède à son maître Huineng.


title: Alfonso Aguilar Fernández de Córdoba

text: Alfonso Aguilar Fernández de Córdoba, né le à Montilla en Espagne et mort à Madrid le , est un cardinal espagnol.


title: Alfonso Aguilar Fernández de Córdoba

text: Alfonso Aguilar Fernández de Córdoba est le second fils du duc de Feria et de la marquise de Priego. Il est chanoine à Cordoue et à Tolède.


title: Alfonso Aguilar Fernández de Córdoba

text: Le pape Innocent XII le crée cardinal lors du consistoire du . Il est nommé grand-inquisiteur d'Espagne en 1699.


title: Pinule de centrage

text: Une (ou un) pinule de centrage est un dispositif technique qui permet de réaliser l’alignement de l’axe d’un outil avec la face d’une pièce à usiner.


title: Pinule de centrage

text: Comme la broche porte-outil doit avoir un mouvement de rotation, les machines outil concernées sont :


title: Pinule de centrage

text: La plus simple, composée de deux parties tenues en contact l’une par rapport à l’autre par un ressort interne. Une partie est montée dans la broche de la machine et l’autre partie comporte une pige au diamètre très précis.


title: Pinule de centrage

text: La pinule électronique fonctionne par contact électrique entre la machine et la pièce à référencer. La pige de palpage, le plus souvent sphérique, est montée sur ressort de protection pour prévenir des chocs. Comme pour la pinule mécanique, la pièce est avancée lentement et au contact avec la pièce un témoin lumineux indique que la position idéale est atteinte après avoir déplacé la broche de la valeur du rayon de la sphère.


title: Pinule de centrage

text: Les piges, généralement d’un diamètre de 10 ou sont soit de formes cylindriques soit de formes sphériques. D’autres formes peuvent être envisagées pour des travaux spéciaux.


title: Sierre Woodcutters

text: Les Sierre Woodcutters sont un club suisse de football américain basé à Sierre en Suisse romande.


title: Sierre Woodcutters

text: Le club est affilié à la NSFL et comprend une équipe juniors de football américain et d'élite.Le club des Sierre Woodcutters est créé en 2009 par des jeunes passionnés de football américain du Valais Central et rejoint la NSFL pour l'édition des tournois NSFL tackle juniors en 2010.


title: Malombra

text: Malombra (titre original : "Malombra") est un film italien réalisé par Mario Soldati en 1942, adapté d'un roman d'Antonio Fogazzaro, écrit en 1881. Carmine Gallone en avait effectué une première version cinématographique muette en 1916, avec Lyda Borelli, dans le rôle-titre.


title: Malombra

text: Fin du . Dans un château situé au bord d'un magnifique lac alpestre, la jeune et belle marquise Marina di Malombra, devenue orpheline désargentée, est recueillie par son oncle, le comte Cesare d'Ormengo, un homme sévère. Elle découvre dans sa chambre un manuscrit ayant appartenu à la comtesse Cecilia devenue folle, et séquestrée par jalousie par son mari, le père de cet oncle. Elle se sent devenir la réincarnation de cécilia. Plus tard Corrado Silla, un jeune écrivain sans succès, ayant écrit un roman sur la réincarnation des âmes, assure des fonctions de secrétaire sur la demande du comte ayant connu sa mère. Marina qui ne peut vivre sa vie fastueuse antérieure le méprise à son arrivée comme un domestique et un fils naturel du comte. Puis Corrado, qui reconnait par une broche sa correspondante d'auteur, tombé amoureux de cette correspondante, s'enfuit précipitamment du château. La lecture du roman et la présence du manuscrit continue de hanter la marquise qui croit percevoir en son oncle la réincarnation de l'époux de Cecilia et en Corrado, celle de son amant. Le comte Cesare décède par arrêt cardiaque provoqué. Au cours de la cérémonie funèbre au palais, Marina di Malombra, en proie au délire de vengeance de Cécilia, tue Corrado qu'elle croit être le fils du conte. Elle s'embarque, ensuite, pour mourir dans le lac comme l'avait fait la comtesse Cecilia des années auparavant. "Malombra" fut le premier roman publié par Antonio Fogazzaro et sa deuxième adaptation à l'écran - durant le régime fasciste de Mussolini - engendra ce qui constitue, sans doute, un des films les plus illustratifs du calligraphisme italien. , rappelle fort opportunément Jacques Lourcelles. Les réalisateurs, initiateurs d'une telle tendance, tels Mario Soldati ou Renato Castellani, situèrent leurs œuvres dans le contexte du siècle antérieur. La plupart de leurs films décrivent des personnages repliés dans le souvenir et vivant dans la hantise du passé. L'héroïne de Malombra en est un exemple parfait. , juge Jacques Lourcelles. Elle est peinte, nous dit-il, Les décors et les paysages grandioses, filmés au bord du lac de Côme et éclairés par Massimo Terzano, concourent à créer une semblable atmosphère. Mais pour l'apprécier convenablement, il faut apprendre à , conclut Jacques Lourcelles. Alida Valli, déjà sollicitée pour "Le Mariage de minuit" ("Piccolo mondo antico"), fut pressentie pour le rôle principal. Mais elle fut remplacée, au grand dam de Mario Soldati, par Isa Miranda qui trouva, cependant, dans cette incarnation la cristallisation de sa propre carrière et d'une époque du cinéma italien. Freddy Buache considère, pour sa part, que Mario Soldati dirige


title: Malombra

text: Plusieurs participants au film parlent de leur travail sur "Malombra", dans l'ouvrage de Francesco Savio: "Cinecittà anni trenta" (3 volumes, chez "Bulzoni Editore", Rome, 1975).


title: Roncal-Salazar

text: Roncal-Salazar en espagnol ou Erronkari-Zaraitzu en basque (également connue sous l'appellation de "Vallées pyrénéennes de l'Est") est une comarque de la communauté forale de Navarre, en Espagne.


title: Roncal-Salazar

text: La comarque de Roncal-Salazar est formée par les vallées de Roncal et de Salazar et les municipalités de Castillonuevo et Navascués. La première désignation (commarque de Roncal-Salazar) renvoie au Zonage de 2000 de la Navarre, où la comarque est une sous-zone de la zone Pyrénées. La seconde (comarque des Vallées pyrénéennes de l'Est) fait référence à la classification utilisée par les géographes Alfredo Floristan et Salvador Mensua dans leur division de la Navarre en comarques géographiques, au sein des Vallées pyrénéennes et dans la région de la Montagne de Navarre.


title: Roncal-Salazar

text: La vallée de Roncal est administrativement organisée en "mancomunidad", une intercommunalité de caractère traditionnel. Celle de Salazar a le statut d'université (universidad).


title: Roncal-Salazar

text: La comarque regroupe 18 municipalités ("municipios").


title: Roncal-Salazar

text: La superficie de la comarque de Roncal-Salazar est de 848,15 km.


title: Roncal-Salazar

text: La comarque est située au nord-est de la Navarre et c'est là que l'on trouve les altitudes les plus élevées de la communauté. Elle est composée de deux vallées, celle de Roncal et celle de Salazar, auxquelles s'ajoutent les municipalités de Navascués et Castillonuevo. Elle est bordée, au nord, par la Soule, dans le département français des Pyrénées-Atlantiques, à l'ouest, par les comarques d'Auñamendi (vallée d'Aezkoa) et Lumbier. La comarque de Jacetania, en Aragon, est mitoyenne à l'est, par sa partie située dans la province de Huesca et, au sud, par celle située dans la province de Saragosse.


title: Roncal-Salazar

text: La vallée de Roncal est située au nord de la comarque, orientée dans la direction nord-sud et traversée par la rivière Esca. Elle comprend sept villages : Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz et Vidángoz. Au nord, la vallée de Belagua est la seule vallée glaciaire de Navarre. Elle a été creusée par des langues de glace du glacier de Larra. On trouve là la Table des Trois Rois ("Mesa de los Tres Reyes"), point culminant de la Navarre, et d'autres sommets comme le Lacarchela, le Txamantxoia... C'est également l'un des plus grands massifs karstiques d'Europe.


title: Roncal-Salazar

text: Au nord de la vallée de Salazar se trouve la sierra de Abodi (1520 m). Les autres sommets importants de la vallée sont le pic d'Orhy (2018 m) et les sommets de Vileta (1408 m), Montenia (1237 m), Lizarraga (1204 m), Askomurrua (1026 m), Remendia (1381 m) et Aburua (1030 m).


title: Roncal-Salazar

text: Ochagavía est la localité la plus peuplée de la vallée. La principale rivière est le Salazar, qui forme, le long de son cours, des falaises rocheuses et des gorges comme celles d'Arbayún.


title: Roncal-Salazar

text: En 2008, la comarque de Roncal-Salazar a une population de , ce qui lui donne une densité de population de 4,01 hab/km.


title: Roncal-Salazar

text: À partir du , Roncal accueille les premiers travailleurs forcés envoyés là par le pouvoir franquiste. Entre 1941 et 1942, plus de socialistes, anarchistes, communistes et nationalistes basques sont employés à la construction de la route reliant Salazar à Roncal.


title: Roncal-Salazar

text: La comarque de Roncal-Salazar est créée en 2000.


title: Roncal-Salazar

text: Historiquement, la langue parlée dans la comarque est le basque. Celui-ci subit cependant, au cours du , un fort recul en faveur de l'usage du castillan. La mise en place de la décentralisation de l'Espagne, après le franquisme, provoque un regain d'intérêt pour la langue basque. En 2001, selon les données de l'Institut de statistique du gouvernement de Navarre, 21,5 % de la population de la comarque parle ou comprend le basque (17,02 % dans la vallée de Roncal, 26,69 % dans la vallée de Salazar et 14,78 % à Navascués). La vallée de Roncal fait partie de la "zone mixte", où le basque n’a pas de statut officiel, sauf dans les administrations publiques.


title: Roncal-Salazar

text: En , les associations culturelles Xardoki, de Salazar, et Kebenko, de Roncal, lancent une pétition pour demander au parlement navarrais le classement des deux vallées et de Navascués dans la zone basque.


title: Roncal-Salazar

text: La comarque est caractérisée par ses pinèdes. Celles-ci sont de trois types :


title: Giambattista Spinola (cardinal, 1695)

text: Giambattista Spinola, "iuniore" (né le à Gênes, alors dans la République de Gênes, et mort à Rome le ) est un cardinal italien de la fin du et du début du .


title: Giambattista Spinola (cardinal, 1695)

text: Il est un neveu du cardinal Giulio Spinola (1666). Les autres cardinaux de la famille Spinola sont Ugo Pietro Spinola (1733), Agostino Spinola (1527), Filippo Spinola (1583), Orazio Spinola (1606), Agustín Spínola (1621), Giandomenico Spinola (1626), Giambattista Spinola, seniore (1681), Niccolò Spinola (1715), Giorgio Spinola (1719), Giovanni Battista Spinola (1733) et Girolamo Spinola (1759).


title: Giambattista Spinola (cardinal, 1695)

text: Giambattista Spinola exerce des fonctions au sein de la Curie romaine, notamment comme gouverneur de Tivoli, Fano et Ascoli, percepteur de l'hôpital de "S. Spirito in Sassia" à Rome, gouverneur de Rome, vice-camerlingue de la Sainte Église et référendaire du tribunal suprême de la Signature apostolique.


title: Giambattista Spinola (cardinal, 1695)

text: Le pape Innocent XII le crée cardinal lors du consistoire du . Le cardinal Spinola est légat apostolique à Bologne et camerlingue de la Sainte-Église de 1698 à 1719. Il participe au conclave de 1700, lors duquel Clément XI est élu.


title: Young Dracula

text: En France, la série a été diffusée entre le et le sur Orange Ciné Happy. Néanmoins, elle reste inédite dans les autres pays francophones.


title: Young Dracula

text: À la suite de soucis avec des paysans locaux, la famille Dracula doit fuir la Transylvanie pour se réfugier dans le petit village de Stokey, en Angleterre.


title: Young Dracula

text: La série est une libre adaptation du livre pour enfant de Michael Lawrence.


title: Young Dracula

text: En 2008, la série a été nommée aux BAFTA Children's Drama Award.


title: Brunei-Muara

text: Brunei-Muara est le plus petit des districts ou "daerah" du Sultanat du Brunei, mais également le plus peuplé, puisqu’il totalise plus de la moitié de la population du pays. Son chef-lieu est la capitale du sultanat : Bandar Seri Begawan. Les communes de Jerudong et de Muara sont aussi situées dans ce district.


title: Brunei-Muara

text: Le district est composé de 18 mukims (provinces) : En juillet 2007, la province "Gadong" est divisée en deux et forme désormais deux mukins, nommés "Gadong A" et "Gadong B", comprenant respectivement la partie nord de l'ancien mukim et la partie méridionale pour le second.


title: Brunei-Muara

text: Le district de Brunei-Muara est le point central du transport du Brunei, avec l'Aéroport international de Bandar Seri Begawan, le Port de Muara et l'autoroute Pan-Bornéo, desservant des bus et taxis.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La cuisine de la Provence méditerranéenne est avant tout une cuisine liée aux produits de la pêche (maritime ou fluviale), de l'élevage (viande des troupeaux ovin ou bovin) et du terroir (blé, riz, huile, vin).


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le gros souper ("lou gros soupa", en provençal), est le repas maigre traditionnellement pris en famille le , avant la messe de minuit.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La table dressée comporte trois nappes de taille décroissante : une pour le « gros souper », une pour le repas du jour de Noël, le lendemain midi , et enfin la dernière pour le soir du 25 où les restes trônent sur la table. Sur ces nappes, on dépose les blés ou les lentilles de la Sainte-Barbe, une branche de houx pour apporter le bonheur, ainsi que trois bougies. Le pain, posé à l’endroit, est coupé en trois : la part fétiche à conserver dans une armoire, la part des convives et la part du pauvre qui implique de prévoir un couvert de plus : le couvert du pauvre (« pauvre » désigne celui qui est décédé mais ce peut être aussi un mendiant qui passe et demande l’aumône) ; il s'agit d'une survivance de la manne que les Romains offraient à leurs ancêtres.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le repas servi, pour être maigre, n'en est pas moins fastueux. Il commence par l’"aigo boulido", se continue par des plats de poissons dont l'alose à l'étouffée, la morue à la raïto, et de légumes, comme les épinards aux escargots. Après avoir dégusté les sept plats maigres de poissons et de légumes, on pose sur la table les treize desserts à déguster avec un vin cuit au retour de la messe de minuit, quand on sert aussi, pour les affamés, la petite oie.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le gros souper est une tradition qui disparait peu à peu au , surtout dans les villes, au profit du « repas de réveillon », mais l’habitude de présenter les treize desserts subsiste.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La fougasse est un pain provençal. Le nom trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu ; en Italie, elle se nomme "focaccia" et se décline de différentes façons, d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Assez plate, elle est souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. Il existe une extrême diversité de fougasses, chaque région provençale, ville ou même famille ayant sa propre recette. La plupart des fougasses sont salées ; elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. Mais on trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes, sucrée, et la fougassette de Grasse, légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Bien que située sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une sénéchaussée et jusqu'au début du , d'une des plus grandes foires d'Europe, a popularisé un pain spécial, le pain de Beaucaire. Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, ce pain est particulièrement apprécié en Provence. Il est fabriqué depuis le , et se caractérise par une mie très alvéolée. Ce pain de ville au levain avait l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière. Il mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le pain de la Sainte-Agathe, selon une tradition provençale, était cuit au four avant sa fête célébrée le pour être béni. Cette bénédiction des pains provenait de la tradition erronée qu'Agathe de Catane, dans ses représentations, portait sur un plateau des miches de pain. Ce jour-là, Agathe était particulièrement invoquée contre l'incendie et la foudre. Pour préserver l'efficacité de son intercession, il était interdit aux ménagères de faire des miches le jour de sa fête. Car la sainte, appelée en occitan Santo-Gato (Saint Chat) était censée, tous les , apparaître sous cette forme pour venir punir les femmes qui lui avaient déplu en travaillant en ce jour. Solennellement bénits, ces petits pains, après la consécration, ils devenaient ainsi les pains de Sainte-Agathe. Cette tradition des pains de la sainte est toujours vivace à Mons dans le Var où un bas-relief de ses seins figure même à la base du rempart du village.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: L"aigo boulido", qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies. Elle faisait originellement partie du gros souper servi en Provence la veille de Noël. Le bouillon était versé sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Elle est aujourd'hui considérée comme un mets d'après festivités et de diète. Une variante comtadine et camarguaise a été nommée « bouillabaisse borgne », bien qu'aucun poisson n'entre dans sa recette ; à la soupe traditionnelle sont simplement ajoutés des œufs pochés et des légumes bouillis.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La bouillabaisse (de l'occitan provençal "bolhabaissa", de "bolh", « il bout » et "abaissa", « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poissons originaires de la Méditerranée. Ce ragoût, cuit dans l'eau ou du vin blanc, relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran, est servi en deux temps : la soupe d’abord, les poissons ensuite. La soupe de poissons se mange avec des croûtons de pains aillés, tartinés de rouille, mouillés d'huile d'olive et de pommes de terre bouillies. La bourride est un mets originaire de Provence, fait à base de poissons de mer et de fruits de mer. Cette cousine de la bouillabaisse s'est étendue jusqu'au Languedoc, en particulier à Sète. Le terme « bourride » est emprunté au provençal "bourrido", qui serait dérivé de "boulido", « bouilli ».


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché. Le terme "pistou" désigne en provençal le pilon du mortier qui sert à faire la préparation, et non pas le basilic qui se dit "baseli". Le basilic perdant énormément de sa saveur à la cuisson, le pistou est généralement mélangé à la soupe au moment du service ou servi séparément pour être mélangé directement dans l'assiette par les convives.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La tapenade est une recette de cuisine provençale, comtadine et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et de câpres ("tapena" en occitan, d'où son nom). Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: En 1655, le charcutier arlésien Godart introduit à Arles, en provenance de Bologne, une recette de saucisson et crée le saucisson d'Arles, ou "sosisol", qu'il commercialise jusqu'à Paris. Au , ce sont deux charcutiers qui continuent la tradition : Alazard et Roux, à Tarascon et les fils d'Édouard Giraud, à Montfrin.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: C'est un mélange de viande maigre d'âne, de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices. De forme cylindrique, gris rose, et d'un poids de environ, il a une longueur de 15 à pour un diamètre variant entre 4 et .


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilés par couches superposées qu'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence et le pays de Nice.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Son nom vient du latin "crespus", en ancien français "cresp" (crêpe) puis "crespet" (crêpe) vers 1260 où "crespeou" apparaît pour désigner une omelette. Ce mets est aussi connu sous le nom de "trouchia" ou d'omelette à la moissonneuse. Cette dernière appellation rappelle son origine puisque ce mets était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement pour les moissons.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Parfois confondue avec la ratatouille, qui nécessite plusieurs légumes, la bohémienne comporte uniquement aubergines et tomates. Ce légume d'hiver est une composante incontournable du gros souper et s’est imposé à partir du en faisant la conquête des tables de la bourgeoisie aisée d'Avignon, Aix et Marseille. Présent dès l'Antiquité sur les tables des riches romains, il fut déprécié au Moyen Âge et ne revint à la mode qu'à partir du .


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La carde ou cardon, originaire de l'Afrique du Nord, est apparentée à l'artichaut. Sa culture n'impose qu'une seule contrainte, celle de faire blanchir les côtes en encerclant ses pousses dans du papier ou du plastique. Pour consommer ce légume, il faut le faire pocher à l'eau bouillante dans laquelle a été ajoutée un peu de farine ou de la mie de pain pour éviter l'amertume. Il est ensuite accommodé en tian, préparé avec une sauce (sauce blanche ou sauce poulette), ou encore au jus de viande. Les amateurs en croquent simplement les côtes avec des anchois. Le caviar d'aubergine est un mets provençal issu d'une recette de cuisine roumaine, en roumain "salata de vinete", salade d'aubergines. C'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar, approuvée par avis de l'administration en raison de son ancienneté et de sa constance. Les farcis ou « petits farcis » sont une spécialité culinaire provençale que l’on retrouve sur toute la côte méditerranéenne. Ils sont faits à base de légumes (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) évidés et fourrés d'une farce composée de viande ou chair à saucisse, mie de pain durcie bouillie dans du lait, aromates, et cuits au four. Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froids.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux. Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La ratatouille est une spécialité culinaire provençale, comtadine, niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen où elle existe sous d'autres noms. Le mot « ratatouille » vient de l'occitan "". Il est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais ; la ratatouille se dit aussi « valentine » dans le sud de la France. L'origine du mets se situe dans la zone provençale et de Nice. Le catalan et le majorquin sont d'autres versions du même mets.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Il s'agit d'un ragoût de divers légumes qui m^lee tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail, le tout revenu à l'huile d'olive, salé et poivré. Plus longue est sa cuisson, plus goûteux est ce mets. La ratatouille se mange aussi bien froide que chaude, soit en entrée, soit en accompagnement de viande ou de poisson.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire provençale.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Ce vocable désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat en terre cuite dans lequel il est cuit. Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d'un côté et de l'autre de la Méditerranée.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du , ce fut le four du boulanger qui servit de substitut.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure, connue et appréciée également dans le sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de de long et de de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes. La socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiches originaire de Ligurie, consommée à Menton et à Nice. De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia et dans le sud du Piémont, elle porte le nom italien de "farinata di ceci". À Toulon, entre autres, elle est appelée « cade ».


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La socca se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à bois. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé) et est même légèrement brûlée par endroits. La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. La galette est généralement découpée en six à huit parts par plaque de cuisson au moyen d'un petit couteau à lame courte ou bien d'une petite spatule.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: L'olive de la vallée des Baux-de-Provence bénéficie de deux AOC, la première concerne l'olive cassée, la seconde l'olive noire. Leur zone de production s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussanne-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Pour l'olive cassée sont uniquement retenues les variétés salonenque et beruguette qui doivent être différenciées à la commercialisation.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Quant à l'olive noire, sa seule variété admise est la grossane, qui doit être récoltée directement sur l’olivier. Son calibre doit permettre de comptabiliser 35 fruits maximum à l’hectogramme.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Dès le , au temps de la papauté d'Avignon, les rizières s'installent en Provence et principalement en Camargue. y développe la culture du riz dès la fin du , ainsi que celle de la canne à sucre et de la garance. L'endiguement du Rhône permet l'apport massif d'eau douce à la fin du et donne un nouvel essor à cette culture. Dans les années 1940, lors de la Seconde Guerre mondiale, le riz camarguais devient un élément essentiel de la nourriture, le trafic maritime avec les colonies étant coupé. Puis le plan Marshall finance d'importantes infrastructures hydrauliques qui permettent une riziculture intensive. L'eau est pompée dans le Rhône puis envoyée dans de grands canaux vers quelques propriétés qui partagent les frais d'entretien. Elle est ensuite distribuée aux rizières par d'innombrables petits canaux, les .


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le riz rouge de Camargue est un riz complet dont le péricarde est teinté par mutation naturelle d'un rouge foncé. Lorsqu’il est cultivé de façon biologique, sa récolte se fait à pleine maturité pour que son goût subtil et sa texture particulière soient totalement préservés. Il est de plus séché naturellement sous les effets conjugués du soleil et du mistral.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le riz en Camargue, qui est majoritairement un riz long, bénéficie d'une indication géographique protégée par l'INAO. En 2003, étaient consacrés à cette culture sur la commune d'Arles. La production, qui oscille autour de par an, représente le 1/ de celle de l'Europe. Elle est passée de 250 hectares en 1940 à en 1947, puis à en 1951. Actuellement, la riziculture se développe grâce à une nouvelle usine installée par Sud Céréales en 2005.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: La broufade ou "broufado" en provençal, est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles. C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons, câpres et huile d'olive. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes, de tomates et de riz.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le gigot pascal est un mets du temps de Pâques, à base d'agneau ou de chevreau. Il est dénommé "menoun" en Provence. Dans les vallées alpines de l'Ubaye, du Queyras, de la Vésubie, du Champsaur et du Valgaudemar, il est cuisiné avec des choux, carottes et pommes de terre. Dans la vallée du Buech, il devient une sorte de blanquette servie avec une salade des champs. En Basse-Provence, l'agneau peut être accommodé à l'ail, au romarin, au miel ou au citron, suivant les terroirs. Le gigot d'agneau des Alpilles est cuit à l'huile d'olive avec des gousses d’ail, du thym, du romarin et de la sarriette. Dans toutes les autres régions alpines et préalpines provençales, il est remplacé par un chevreau de lait accompagné de poivrons rouges.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Lors du passage de la mer Rouge, chaque famille du peuple hébreu avait sacrifié un agneau avant de traverser. Cette célébration était très ancrée chez les juifs comtadins de Carpentras, Cavaillon, L'Isle-sur-la-Sorgue et Avignon qui se faisaient un devoir, quand ils étaient éloignés, de revenir dans leurs carrières d'origine pour manger l'agneau pascal.


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text: La daube provençale est une spécialité culinaire cuisinée à base de viande de bœuf ou de taureau et de vin rouge. L'origine du mot dérive sans doute du provençal "adobar" ("adoubà" dans la graphie félibréenne propre aux auteurs de langue provençale moderne) qui signifie « préparer, arranger ». La daube est généralement servie avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Elle est accompagnée de vin rouge, si possible identique à celui utilisé pour la marinade.


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text: Les escargots à la provençale sont un des mets les plus traditionnels de la Provence. Ce sont des "mourguetes" ou petits gris de Bourgogne, qui se consomment accompagnés d'un aïoli ou d'une sauce tomate faite maison.


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text: Les fouilles archéologiques ont montré que la consommation des escargots est attestée depuis au moins -8500 ans. C'est ce qu'a prouvé Max Escalon de Fonton dans la vallée de l'Huveaune. Sur le site du Serre 1, à Roynac, dans la vallée de la Valdaine, furent trouvées en quantité des coquilles d'escargot de Bourgogne. Leur consommation s'est étendue du Néolithique cardial, naissance de l'agriculture, au bronze final, constitution de l'habitat groupé.


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text: Fernand Benoit a souligné que ce type d'escargot était très abondant pendant la période des moissons donc lié aux pratiques agricoles. Ces petits gris sont d'ailleurs baptisés, en provençal, "cacalaus meissounenco". Ils passaient pour rendre les enfants « gras et poupinez ».


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text: Au cours des moissons, ces escargots étaient consommés sur place à la mi-journée accompagnés d'un aïoli. Le soir, à table, ils se mangeaient avec une sauce tomate dans laquelle entrait de l'huile d'olive, du vin blanc, des oignons et de la chair à saucisse. La recette actuelle n'a pas varié.


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text: Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, est une variante de la "broufado". C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la brouffade est l'absence de câpres. Le fricot est traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants.


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text: La "gardiano" est une spécialité d'Arles et de la Camargue. C'est un ragoût de taureau de Camargue, aromatisé au thym et à la sauge, qui est longuement mijoté avec des pommes de terre dans l'huile d'olive.


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text: Les pieds paquets ou « pieds et paquets » sont une spécialité commune à Marseille et à Sisteron. Dans la Provence méridionale, elle se cuisine aussi à Auriol, Cabannes et Miramas, communes des Bouches-du-Rhône. Elle est aussi appréciée dans le Var, à Fayence, Les Arcs et Grimaud.


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text: C'est un mets composé d'abats de mouton (tripes et pieds) mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate. Les tripes sont découpées et roulées en forme de paquets pour être farcis de persil, ail et poivre. Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les "tripo à la reboulado".


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text: Le taureau de Camargue, ou "raço de biou", est une AOC bouchère française depuis le décret du . L'élevage se fait en liberté, avec une charge inférieure à une UGB (unité gros bétail) pour 1,5 hectare. Les animaux se nourrissent seuls dans la partie humide (inondable) du delta du Rhône entre avril et novembre. En hiver, ils sont déplacés dans une zone périphérique non inondable et un complément alimentaire, composé de fourrage et de céréales issus de l'aire d'appellation, peut être donné si nécessaire. L'abattage et la découpe doivent se faire dans la zone de production ; la découpe pour la vente au détail peut se faire hors aire. Les génisses de moins de trente mois doivent avoir un poids de carcasse supérieur à . Pour les animaux plus âgés, la carcasse doit peser au moins . Les carcasses sont identifiées par un tampon. La viande se caractérise par un taux faible de graisse et une couleur rouge soutenue. Savoureuse et parfumée, elle présente des caractéristiques voisines de celle du gibier. Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses camarguaises sont seuls vendus pour la boucherie ; tous les animaux ayant participé à des jeux taurins sont exclus.


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text: Les tripes à la provençale sont un mets spécifique à la Provence où il est consommé de septembre à juin. Outre le gras-double de bœuf et une bouteille de vin blanc sec, il faut une cuillère à soupe d’huile d’olive, du lard de poitrine, une cuillère à soupe de farine, un oignon, une carotte, un bouquet garni, des clous de girofle, une gousse d'ail, du concentré de tomate, un verre à liqueur d'eau-de-vie de marc de Provence, du sel et du poivre du moulin.


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text: L'aïoli garni est un plat traditionnel provençal à base de morue et de légumes bouillis accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli. Comme pour la sauce du même nom, il existe de nombreuses variantes notamment en ce qui concerne les légumes accompagnant la morue. Dans "Marius et Jeannette", les personnages imaginés par Robert Guédiguian dissertent longuement sur la « vraie » recette de l'aïoli. Les légumes que l'on retrouve le plus souvent sont les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les oignons et les artichauts.


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text: Le catigot d'anguilles est un ragoût provençal qui est préparé en faisant cuire des gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange séchée et de piment rouge, un bouquet garni, mouillé de vin rouge et assaisonné de sel, de poivre et de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.


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text: Dans son livre "Mes origines", au , intitulé « La ribote de Trinquetaille », Frédéric Mistral narre un repas inoubliable où apparut sur la table le seul catigot d'anguille. Il partagea ce repas avec Alphonse Daudet qui, quelques années plus tard, lui écrivait le de Paris assiégé :


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text: Les moules à la provençale sont un mets traditionnel de la Provence qui doit son nom à son accompagnement à base de tomates, huile d'olive, vin blanc, gousses d'ail, basilic et persil. Leur renommée est bien établie au cours du et la recette en est même affinée pour les palais des gastronomes parisiens qui, en 1750, suivent les conseils de François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois proposant des moules à la provençale au champagne. Un siècle plus tard, le "Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne" en donna une recette aussi sophistiquée dans laquelle entraient des truffes.


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text: Une oursinade (de l'occitan "orsinada") désigne à la fois une sauce à base de corail d'oursins qui accompagne généralement un plat de poisson et une dégustation d'oursins. Comme le rappelle Paul Arène, c'était, à l'origine, le premier repas des pêcheurs provençaux.


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text: Le poupeton ("poupetoun" en provençal) est l'art d'accompagner les restes d'une bouillabaisse. Les poissons, auxquels ont été retirés peaux, arêtes et têtes, sont mélangés à du pain rassis trempé dans du lait. Le tout est haché menu battu avec du jaune d'œuf et monté avec des blancs en neige. La cuisson se fait dans un moule à soufflé pendant 20 à 30 minutes dans un four chaud au bain-marie.


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text: La poutargue de Martigues, surnommée le caviar de Martigues, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet. Cette préparation est connue depuis au moins de . Une muge femelle d'un kilogramme donne d'œufs qui, apprêtés, fournissent de poutargue. La production est d'environ par an. Une seule entreprise, Le Pêcheur de Carro, située à Port-de-Bouc depuis 1976, entretient ce marché.


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text: Ce plat de morue, dit aussi morue en raïto, est une très ancienne recette provençale, que certains n'hésitent pas à dater de l'époque de la fondation de Massalia. C'est un mets servi lors du gros souper.


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text: Il nécessite des filets de morue dessalés pendant plus d'une demi-journée et cuits dans un bouillon avec un bouquet garni. La raïto, dite aussi réito, raite ou rayte, est une sauce composée d'oignons émincés, de farine, d'huile d'olive, d'ail et de tomates, mouillée au vin rouge.


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text: La sardinade est une recette de cuisine méditerranéenne et festive qui se pratique surtout dans le sud de la France. C'est un mets qui se prépare généralement sur les bords de la Méditerranée, puisque les sardines doivent être très fraîches, pêchées le jour ou la veille. Elles se cuisent entières sur un grill placé au-dessus des braises, sans être vidées et sans avoir coupé les têtes. Elles sont simplement arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de thym ou d'herbes de Provence.


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text: Une anchoïade désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. La sauce est composée d'anchois, d'olives noires, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce.


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text: L'aïoli provençal ("alhòli" ) est la composante essentielle et éponyme de l'aïoli garni, plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis. Comme la mayonnaise, l'aïoli est une émulsion, un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d’"alh" (ail) et d’"òli" (huile d'olive). C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide. La difficulté de faire prendre un mélange composé uniquement d'huile et d'ail a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du jaune d'œuf ou du jus de citron ; les puristes considèrent qu'il s'agit alors d'une mayonnaise à l'ail. Ils excluent également l'utilisation d'autres éléments moins nobles tels que le lait, la mie de pain ou les pommes de terre, censés faciliter la prise de la sauce.


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text: La raïto est une sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres. C'était une composante d'un des mets servi lors du traditionnel gros souper, la veille de Noël, la "merlusso à la raïto". Outre la morue, cette sauce était servie essentiellement avec du poisson. À Martigues et en pays d'Arles, la raïto accompagnait le muge. Sa composition a beaucoup évolué depuis le . Jean-Baptiste Reboul donne la recette de la raïto pour la morue à la provençale telle qu'elle était réalisée dans le courant des années 1890. Elle était composée essentiellement d'oignons mis à roussir dans l'huile d'olive. Il y rajoutait ensuite du vin rouge coupé d'eau, de l'ail, du persil, du thym, du laurier, des câpres, du sel et du poivre. C'est seulement en fin de cuisson qu'il conseillait de mettre une seule cuillère de sauce tomate. La composition de cette sauce nécessite actuellement tomates, oignons, gousses d'ail, olives noires, câpres, huile d'olive, vin rouge corsé, clous de girofle, thym, romarin, estragon, persil, sel et poivre.


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text: La rouille ("rouïo" en provençal) est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse. Elle est composée de foie de lotte, de piments rouges, de pomme de terre ou mie de pain, de tomate ainsi que d'un peu d'ail et d'huile d'olive, le tout broyé au pilon et au mortier, agrémenté d'un peu de fumet du plat de poisson. Il peut y être ajouté éventuellement un œuf. Ce biscuit typique de la gastronomie aixoise est une petite sphère de pâte sablée parfumée à la fleur d'oranger. Il a la taille d'une noisette et pèse environ . Dans sa composition entrent farine de blé, eau et sucre. Sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui inclut du sel et ajoute une noisette par biscuit.


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text: Le chanteclair est un gâteau à base de meringue, de crème chantilly glacée, parfumée de praline et de moka. Cette spécialité pâtissière de Toulon a la particularité d'être décorée d'un coq.


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text: Le chichi frégi est l'appellation provençale du chichi sur la côte méditerranéenne. Ce long beignet sucré est connu dans la plupart des pays du monde sous l'appellation churro. Généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger, il fait l'objet de nombreuses recettes. Le chichi frégi se consomme dans la rue en particulier à Toulon et à Marseille (village de L'Estaque), où chaque commerçant aime à s'en attribuer l'origine. On le trouve aussi sur les plages, les foires et les fêtes foraines.


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text: Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans la moitié sud de la France. On trouve de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.


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text: Le gâteau des Rois est une brioche de forme torique (en forme de bouée) parfumée à l'essence de fleur d'oranger recouverte de sucre et de fruits confits d'Apt ; c'est la version du sud de la France, surtout en Provence et Languedoc de la galette des Rois pour célébrer l'Épiphanie. Comme pour les autres galettes, il existe la même tradition, celle de tirer les Rois. Le plus jeune de l'assemblée ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu'il l'attribue à un convive. Il y a deux fèves dans le gâteau : le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnage de la crèche, et la fève proprement dite. Celui qui tire le sujet est désigné roi ou reine et doit choisir, selon le cas sa reine ou son roi, tandis que celui qui tire la fève doit payer le prochain gâteau.


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text: Le gibassié ou gibassier est le nom provençal d’une galette à l'huile d’olive légèrement fruitée. C'est une sorte de pompe à l'huile un peu rassise, donc un peu moins souple. Selon "Le Trésor du félibrige", la différence entre les deux vient du fait que la pompe serait une galette, un gâteau de Noël, à pâte briochée, et le gibassié un gâteau plus croquant, un , à pâte sablée.


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text: La navette de Marseille est une pâtisserie provençale généralement préparée pour la Chandeleur à la place des crêpes à Marseille. La légende veut y voir la forme d'une barque. L'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'abbaye Saint-Victor toute proche. Vers la fin du , une statue d'une Vierge s'échoua vers les bords du Lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais voie là une marque du destin et un signe de protection. Elle fut, selon les uns, Notre-Dame du Feu nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer. Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur la côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, le sieur Aveyrous, fondateur du four des Navettes en 1781, eut l'idée de donner à son biscuit la forme d'une barquette. Traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, la navette est aujourd'hui parfumée avec toutes sortes d'épices.


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text: La navette provençale est une pâtisserie préparée pour les fêtes de la Chandeleur. Sa forme symboliserait la barque qui amena les Saintes sur la côte de Provence.


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text: Elles étaient achetées par douzaine pour correspondre aux douze mois de l'année. Ces biscuits, censés porter chance pour qui se les procurait, devenaient des talismans contre la foudre et le feu quand dans la même maison se trouvaient des cierges (chandelles) dont la flamme protégeait mas et bergeries lors des orages. Il existe en Provence trois sortes de navettes. La navette classique qui est parfumée à la fleur d'oranger, la navette de Marseille, nature ou avec fleur d'oranger, la navette provençale, plus tendre mais qui se conserve moins longtemps. Elle est faite à base de farine, sucre, beurre, œufs et zeste de citron.


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text: Cette pâtisserie boulangère et pâtissière est d'une fabrication traditionnelle en Provence entre le jour de l'An et Pâques. Mais son pic de consommation est le mardi gras. Elle paraît aussi sur la table lors des fêtes familiales. C'est une pâte frite à l'huile d'olive et parfumée à la fleur d'oranger. Très mince, légère et craquante, elle se consomme recouverte de sucre glace. Elle est connue sous des noms différents. « Oreillette » reste spécifique à Avignon, le Comtat Venaissin, Apt et la vallée du Calavon. Elle se nomme bugne à Champoléon et dans le Briançonnais, « merveille » dans les Alpes provençale, « gause » dans le pays Niçois, « mensonge » dans la vallée de la Vésubie et la vallée de la Roya, « croquant » à Barcelonnette et dans la vallée de l'Ubaye. Ce petit biscuit est une spécialité de La Garde-Freinet créée dans les années 1880-1890. Rond et très fin, il a un diamètre de et dans sa pâte, devenue translucide quand elle est cuite, apparaissent morceaux d'amandes et de noisettes. Outre ces fruits secs, dans sa composition entrent farine, sucre, blanc d'œufs et beurre fondu.


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text: C'est une spécialité pâtissière de Saint-Rémy-de-Provence dans laquelle entrent pignons, sucre, eau de rose et fenouil. Cette recette a été reconstituée à partir du "Traité des confitures et fardements" qu'écrivit Nostradamus en 1552. Le pignolat du Moyen Âge, réalisé à base d'amandes, de pistaches, de pignons et de sucre, passait pour aider à la conception.


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text: La pompe à l'huile (en langue d'oc, "poumpo à l'oli"/"pompa a l'òli") ou fougasse d'Arles est un dessert réalisé sur une pâte à pain à base d'huile d'olive, de sucre et d'œuf. La pompe à l'huile ou gibassié, selon les régions (en Provence, le gibassier est différent puisque moins « gonflé » et plus sec), fait partie des treize desserts de Provence confectionnés à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël ; elle s'y déguste avec du vin cuit. On la retrouve aussi dans l'ouest de l'Aveyron. La pompe symbolise la réussite. Selon la tradition, il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper, sinon on risque de se retrouver ruiné l'année suivante.


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text: Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts en Provence. Ces fruits secs représentent les différents ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté, noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.


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text: Frédéric Mistral (1830-1914) donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence, . Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés "pachichòis" d'Avignon à Marseille.


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text: La tarte tropézienne est un gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. En 1955 se tourna à Saint-Tropez le film de Roger Vadim, "Et Dieu... créa la femme". C'est Alexandre Micka qui fut chargé de réaliser les repas pour l'équipe de tournage, dont accessoirement son gâteau. Brigitte Bardot conseilla alors au jeune pâtissier de nommer sa tarte « la tarte de Saint-Tropez ». Alexandre Micka, lui, opta pour « la tarte tropézienne », puis déposa la marque et le brevet de fabrication dans la foulée.


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text: Les treize desserts qui suivent le gros souper de Noël font partie de la tradition méridionale de Noël, tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le chiffre treize. À Marseille, au , fruits frais, fruits secs et pompes avant Noël.


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text: Dans les années 1820, dans les Bouches-du-Rhône, le gros souper de Noël se termine par un , châtaignes et pompes.


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text: Avant le , on ne trouve apparemment aucune attestation d'une association des desserts de Noël avec le chiffre treize. Frédéric Mistral, quant à lui, ne cite pas le chiffre treize mais évoque les friandises exquises de la veillée de Noël. En 1885, un chroniqueur note : « Le gros souper n'est plus qu'à l'état de légende. »


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text: Au début du , à la suite de Mistral et du Félibrige, la nostalgie pour les Noëls de jadis est à la mode en Provence. En 1925, dans un numéro spécial de Noël du journal "La Pignato", un écrivain d'Aubagne, le docteur Joseph Fallen, écrit à propos des desserts : L'année suivante, la romancière Marie Gasquet écrit, dans "Une enfance provençale", qu'à Noël . Au début des années 1930, le musée du Terroir marseillais consacre une salle au repas de Noël ; la tradition commence à s'installer.


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text: Le calisson (de l'occitan provençal "canisson" ou "canissoun") est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale. C'est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le .


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text: Plusieurs hypothèses ont été évoquées pour expliquer l'origine du mot « calisson ». La première, et la plus vraisemblable, est que la cérémonie de bénédiction se déroulait autrefois à Notre-Dame de la Seds trois fois par an : à Noël, à Pâques et le . Le prêtre prononçait alors la formule latine "venite ad calicem" (« venez au calice »), qui se traduit en provençal par "venes touti au calissoun".


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text: Selon d'autres sources, le calisson remonterait au milieu du , lorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454, le maître des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse. Un de ses proches aurait alors dit : « "Di calin soun" » (« ce sont des câlins ») ; le nom lui est resté.


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text: La brousse est un fromage frais originaire de Provence. Elle peut être confectionnée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis selon les traditions locales. Sa pâte blanche de texture granuleuse, qui ressemble à celle du brocciu ou du caillé aveyronnais, se marie tant dans les préparations salées que sucrées. La brousse du Rove est fabriquée avec du lait entier de chèvre de la race du même nom (chèvre du Rove).


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text: Le coussignous est un fromage fort, originaire du Var. Cette préparation fromagère est caractérisée par sa forte expression gustative et odorante. Il était originellement fabriqué à Signes. Frédéric Zégierman, journaliste gastronomique, explique : Ce fromage est appelé aussi "couient" (cuisant) parce qu'il brûlait la bouche, "broussin" sur le littoral varois et dans le massif des Maures où il cousine avec le brous et "catcha" dans le Haut-Verdon où il se confond avec la cachaille ("cacheïo").


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text: La tomme d'Arles est un fromage à pâte molle fabriqué artisanalement à base de lait de brebis dans des moules ronds par une vingtaine de producteurs dont la plupart se situent dans les régions d'Avignon et de Nîmes.


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text: Cette tomme, ronde au départ, prend lors de son affinage une forme rectangulaire, les fromages étant stockés côte à côte. Cette brique a alors 5 à de côté et une épaisseur de . Lors de sa commercialisation, elle est recouverte d'une feuille de laurier.


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text: Autrefois conservée dans des toiles de jute, elle se consomme de nos jours fraîche ou séchée. Sa production est assez irrégulière puisqu'elle oscille entre une et deux tonnes par an.


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text: La tomme de Provence, dite aussi tomme à l'ancienne, est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence. Élaborée uniquement à base de lait cru de chèvre, son histoire se perd dans la nuit des temps puisqu'elle serait fabriquée, selon la même technique, depuis le Néolithique comme en attestent les antiques faisselles retrouvées par les archéologues sur des sites où se pratiquait l'élevage caprin. Ces tommes, suivant les lieux de production, se présentent soit sous la forme d'un petit palet d’environ 6 à de diamètre et de 1 à de hauteur ou d'un palet un peu plus grand de de diamètre et de 2 à de haut pour un poids de . En fonction du temps d'affinage, elles se présentent généralement avec une croûte fleurie, très fine, poudreuse et souple qui peut évoluer jusqu'à une couleur marron ou cendrée. La croûte recouvre une pâte blanche brillante, avec un léger arôme lactique, qui va de crémeuse à coulante.


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text: Le marc de Provence est une eau-de-vie obtenue par distillation de marc de raisin provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence-Alpes-Côte d'Azur ainsi que de deux départements de la région Rhône-Alpes. Il bénéficie depuis 1942 d'une appellation réglementée.


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text: L'Élixir du révérend Père Gaucher, dit encore norbertine, est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet par les prémontrés ou pères blancs. Cet élixir est fait à base de miel et d'extraits de différentes plantes cueillies dans la Montagnette dont le thym et le romarin. Il a été rendu célèbre par le conte d'Alphonse Daudet, écrit en 1866. Face à son succès, les moines ont cédé son brevet d'exploitation à la distillerie Inissan de Châteaurenard qui en assure la fabrication et la commercialisation depuis 1883. Cette liqueur titre 40° et il en est produit 600 hectolitres par an.


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text: Le Gambetta est un sirop d'origine provençale ancienne, que l'on trouve principalement dans le sud de la France. Il est obtenu par macération de plantes, de fruits et d'écorces de plantes (une cinquantaine dont la mandarine, la gentiane) et additionné de caramel, sucre, acide citrique, sirop de glucose, sirop de fructose. Il se consomme allongé d'eau plate ou gazeuse, ou de limonade (« Gambetta limonade »), de bière (« demi-Gambetta ») ou de lait. Le Gambetta était fabriqué par la Distillerie Janot, à Aubagne.


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text: Le pastis (du provençal "pastís" : pâté ou mélange) est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l'anis. Il est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse. Le fenouil a été remplacé par la badiane chinoise dont les fruits sont beaucoup plus riches en anéthol. Il se boit en apéritif, complété avec de l'eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes d'eau fraîche pour un volume de pastis. Mais libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts et la température extérieure. Lorsque l'on fait le mélange en versant l'eau, on passe alors d'une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la précipitation de l'anéthol, peu soluble dans l'eau ; si l'on attend quelques heures, le précipité disparaît. Ce phénomène apparaît aussi lors de la réfrigération du pastis pur (on dit alors que le pastis paillette).


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text: À de rares exceptions près, l'ensemble des vins se présentent en rouge, rosé et blanc. En fonction de leur robe, ils peuvent traditionnellement accompagner les viandes rouges ou blanches, le gibier ou les venaisons, les poissons d'eau douce ou de mer, toute la cuisine provençale.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'aux Alpes-Maritimes. Ses terroirs viticoles sont d'une très grande hétérogénéité tant pédogéologique que climatique avec bien évidemment une dominante de climat méditerranéen strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent est déterminante. Au sein de ce vignoble ont été reconnus deux grands types d'appellations d'origine contrôlées (AOC). Les appellations régionales qui regroupent : côtes-de-provence, coteaux-d’aix-en-provence, coteaux-des-baux-en-provence et coteaux-varois. Les appellations locales comprennent : bandol, bellet, cassis et palette.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Les vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés soit en vin de pays des Bouches-du-Rhône et vin de pays du Var. À ces vins de pays départementaux s'ajoutent des vins de pays de zone : vin de pays d'Argens, vin de pays des Maures, vin de pays de Mont-Caume et vin de pays des Alpilles (ex Petite Crau), Les épices Rabelais sont une marque crée à Marseille en 1880 par Raynaud de Mazan. Elles associent des épices d'Afrique, d'Asie et des herbes de Provence. Les ingrédients et leur dosage restent un secret. Sur leur boîte est juste spécifié « épices et aromates ». Le Laboratoires d'herboristerie générale, propriétaire de la marque, indique quant à lui, que . Elles s'utilisent sur des tajines, des viandes, des poissons, des coquillages et des crustacés ou des spécialités régionales comme le chou farci, la poule au pot, les rissoles ou le grenier médocain.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: L'huile d'olive de Provence a plusieurs terroirs classés en appellation d'origine contrôlée (AOC). Comme toutes les autres huiles d'olive issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar) et du stade de maturité à la récolte. Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono-insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de . Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Les salines provençales sont exploitées depuis l'Antiquité que ce soit en Camargue, à Hyères ou autour de l'étang de Berre. Au cours du Moyen Âge, l'abbaye Saint-Victor eut même des salins à Marseille qui furent exploités jusqu'en 1518, échappant ainsi à la gabelle.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Le sel de Camargue remontait le Rhône, celui de l'étang de Berre, la Durance et la production de Hyères partait vers Gênes et Pise ainsi que dans l'arrière-pays par caravanes.


title: Cuisine de la Provence méditerranéenne

text: Si les salins de Hyères ont cessé toute activité, les deux autres sites saliniers sont toujours en production. La Camargue, avec Salin-de-Giraud, produit par an, donc sont traités à Aigues-Mortes pour usage domestique. L'étang de Berre fournit annuellement à l'industrie. C'était du sel de mer jusqu'en 1985. Depuis c'est le sol des mines de Manosque qui approvisionne l'usine de traitement. L'ensemble de ces salins est exploité par la Compagnie des salins du Midi.


title: Opel Tigra

text: L'Opel Tigra est un coupé très compact conçu et assemblé par le constructeur allemand Opel partageant une base commune à la Corsa B. Ce modèle original a été produit de 1994 à 2001, puis le nom a été repris pour un coupé cabriolet en 2004. La première génération de la Tigra a été vendue sous la marque Vauxhall au Royaume-Uni et par Chevrolet dans certains marchés d'Amérique latine. Elle était fabriquée à Eisenach en Allemagne.


title: Opel Tigra

text: L'Opel Tigra est basée sur le concept car du même nom et empruntant la plate-forme de l'Opel Corsa B. Le véhicule de série a été présenté au salon de l'automobile de Francfort de 1993, puis la production a débuté en début d'année 1994.


title: Opel Tigra

text: Pourtant, bien que les Corsa et Tigra se partagent la même plate-forme et des organes communs, la Tigra n'a que 4 places en disposition 2+2. Cette contrainte imposée par le faible volume d'habitacle est due au style coupé.


title: Opel Tigra

text: La Tigra est disponible en motorisation essence, le 16v de et le 16v de provenant des Corsa GSi et Corsa Sports. Tous deux sont des moteurs à gestion électronique associés à une boîte de vitesses 5 rapports manuels ou disponible en option pour le 1.4 seulement une boîte automatique à 4 rapports. Les roues de 15 pouces sont livrées de série.


title: Opel Tigra

text: La suspension est en grande partie identique à la Corsa avec quelques travaux de rigidification effectuées par Lotus. Ainsi, bien que son poids soit de supérieur à celui de la Corsa GSi, elle atteint le 0 à en ( de plus que la Corsa GSi) et obtient une vitesse maximale de .