title: Lambert de Bassigny

text: Il devient à partir de 990 prévôt du chapitre de la première cathédrale Saint-Mammès de Langres. Sa suprématie est due au statut du "clan du Bassigny" depuis le deuxième tiers du .


title: Lambert de Bassigny

text: À la mort de Brunon de Roucy, en 1016, il est nommé évêque de Langres par le roi Robert le Pieux. Des historiens pensent que Lambert abandonne à celui-ci la prévôté de Dijon, qui devint à la suite la capitale de la Bourgogne, pour obtenir l'évêché de Langres. Il devient familier de la modeste cour royale. Le moine Helgaud de Fleury rapporte même que lors d'une assemblée le roi Robert vint porter un tabouret à l'évêque de Langres ""accablé par son embonpoint, et dont les pieds pendaient de haut"".


title: Lambert de Bassigny

text: Il répond à la convocation du concile de Verdun-sur-le-Doubs (traditionnellement daté de 1016 mais tenu en réalité entre 1019 et 1021) par l'évêque d'Auxerre, cela afin de faire cesser les violences commises sur les "non-combattants".


title: Lambert de Bassigny

text: Puis quatre ans plus tard, il consacre en grande pompe l'église Saint-Michel de Dijon.


title: Lambert de Bassigny

text: Lambert restructure son évêché au sens géopolitique, le Bassigny se trouve alors divisé en deux : au sud Is-en-Bassigny, et au nord Bourmont.


title: Webley Bulldog

text: Le Webley British Bulldog (populairement raccourci en "Bulldog") est un révolver fabriqué par la compagnie . Il s'agit d'une version compacte du Webley RIC mis en vente en 1878.


title: Webley Bulldog

text: Le "" est un revolver compact de gros calibre. Cet aspect renforce l'analogie avec le Bouledogue. Sa fabrication s'étendit de 1878 à 1939. La forme de la carcasse, du barillet et du canon fut modifiée en 1883.


title: Webley Bulldog

text: Il fut abondamment ensuite copié en Belgique, en France (essentiellement par des armes belges revendues sous divers noms par des sociétés françaises comme Manufrance) et aux États-Unis.


title: Webley Bulldog

text: La défense personnelle fut l'usage principal du Bulldog. En Europe, il fut aussi employé par les membres de l'Irish Republican Brotherhood et la Résistance française. Enfin aux Etats-Unis d'Amérique, le Bulldog fut choisi par le colonel George Armstrong Custer mais surtout utilisé par Charles J. Guiteau pour tuer le président James A. Garfield.


title: Boulou (peuple)

text: Les Boulou sont peuple bantou d'Afrique centrale apparenté aux Beti. Ils sont établis uniquement dans la Région du Sud du Cameroun.


title: Boulou (peuple)

text: Selon les sources et le contexte, on rencontre plusieurs variantes : Bao, Bawo, Bolo, Boulous, Bulu, Bulus.


title: Boulou (peuple)

text: Ils parlent le boulou, une langue beti, dont le nombre de locuteurs était estimé à en 2007. Cependant il s'agit souvent d'une seconde langue, longtemps utilisée dans les domaines de l'éducation, de la religion et du commerce. Ce rôle de langue véhiculaire tend à décliner.


title: Boulou (peuple)

text: L'actuel Chef Supérieur (Roi) des Boulous est, Sa Majesté Idriss Ben EBOLLO (EBOLLO Vincent),le Bel-oncle de Monsieur Franck BIYA. Il a subi son initiation mystique royale en Juillet 2010. Il est connu comme Chef Supérieur (Roi) des Boulous par Le Ministère de l'Administtation Territoriale du Cameroun depuis le 17 Novembre 2020. Et, par le Sultan des Bamouns depuis le 15 Juillet 2020.


title: Boulou (peuple)

text: L'ancien Premier ministre Charles Assalé et le Président Paul Biya figurent parmi les personnalités politiques d'origine boulou.


title: Hyapatia Lee

text: Hyapatia Lee, (née Victoria Lynch, le à Indianapolis) est une actrice de films pornographiques et chanteuse américaine.


title: Hyapatia Lee

text: Elle commence dans le X en 1983, elle prend le pseudonyme Hyapatia (prononcé en anglais "high-a-PAY-sha") en honneur de ses ancêtres amérindiens Cherokee.


title: Hyapatia Lee

text: Hyapatia a joué dans 70 films, souvent pour Vivid, et s'arrête en 1991 à cause de l'arrivée du sida.


title: Hyapatia Lee

text: Elle s'est mariée avec le producteur Bud Lee. Ils ont eu deux garçons et ont divorcé en 1992.


title: Hyapatia Lee

text: Elle a écrit sa biographie "The Secret Life of Hyapatia Lee", qui a reçu un bon accueil des critiques.


title: Hyapatia Lee

text: Elle prétend avoir été violée par un homme noir (mais en vrai ce serait son beau-père, tout ceci reste à vérifier), c'est pour ça qu'elle n'a jamais joué avec eux. En 2008, elle signale son trouble dissociatif de l'identité.


title: Hyapatia Lee

text: En 1994 elle avait sorti un album "Double Euphoric" avec son groupe "W4IK" (distribué en digital en 2010) et en 1999 un morceau sur la compilation "Porn to Rock".


title: Tomás Llorens

text: Tomás Llorens, né le à Almassora en Espagne et mort le à Dénia, est un historien de l'art, conservateur du patrimoine et critique d'art espagnol reconnu pour ses travaux sur la théorie de l'architecture et l'esthétique. Il a été le directeur du Musée Reina Sofía à Madrid de 1988 à 1990, puis du musée Thyssen-Bornemisza de 1991 à 2005.


title: Tomás Llorens

text: Tomás Llorens a fait ses études d'art à l'Université espagnole. Il est emprisonné et expulsé sous le régime de Franco en 1972. Grand historien d'art originaire de la région de Valence, spécialiste de l'art du et du début du , Tomás Llorens est à l'origine de la modernisation de nombreux musées espagnols, notamment après qu'il est nommé, en 1986, directeur national des Beaux-Arts par Javier Solana, alors ministre de la Culture. Il a été le premier directeur de l'Institut valencien d'art moderne et est à l'origine de la création du Musée Reina Sofía de Madrid dont il est le directeur de 1988 à 1990. Sous sa direction le musée s'est constitué une riche collection permanent d'art du en acquérant des œuvres des grands maitres espagnols comme Picasso, Juan Gris ou Joan Miró qui étaient jusqu'alors et pour des raisons historiques sous-représentés.


title: Tomás Llorens

text: En 2006, il reçoit la Médaille d'or du mérite des beaux-arts par le Ministère de l'Éducation, de la Culture et des Sports.


title: Anicii

text: Les Anicii sont les membres de la "gens" romaine plébéienne "Anicia" qui devient influente surtout à la fin de l'Empire romain et après sa chute. Elle est aussi connue sous le nom de « famille Anicienne ».


title: Anicii

text: La famille pourrait être originaire de Préneste comme le laisse supposer le "cognomen Praenestinus" porté par le premier membre de la famille à atteindre une magistrature ordinaire. Le "cognomen Gallus" apparaît plus tard sous la République pour une branche de la famille qui atteint le consulat.Une famille du même nom réapparaît au Bas-Empire, où elle occupe régulièrement les plus hautes charges. Il est possible que cette famille du Bas-Empire et celle de la période républicaine soient les mêmes. Les empereurs Pétrone Maxime et Olybrius appartiennent notamment à cette "gens", tout comme le philosophe Boèce, Saint Benoît de Nursie ou le pape Grégoire le Grand, issu par son père d'une branche de cette famille, et, par des femmes, Saint Grégoire de Tours.


title: Anicii

text: Après la chute de l’Empire romain d'Occident, le Sénat continue de fonctionner sous le chef barbare Odoacre et ensuite conformément à la règle ostrogothe. L’autorité du Sénat augmente considérablement sous les chefs barbares qui cherchent à le protéger. Cette période est caractérisée par le développement des familles sénatoriales romaines prééminentes, tels que les "Anicii", alors que le chef du Sénat, le "princeps senatus", exerce les fonctions de bras droit du chef barbare. Cette coexistence paisible des règles sénatoriale et barbare continue jusqu’à ce que le chef Theodahad déclenche une rébellion contre l’empereur Justinien.


title: Liste des personnages des Aventures de Tintin

text: La liste des personnages des "Aventures de Tintin" contient plus de trois cents noms (y compris ceux d'animaux). Certains sont récurrents, d'autres apparaissent seulement une fois ; ils tiennent souvent du calembour. Beaucoup de noms sont inspirés du parler bruxellois. On compte dans cette liste très peu de personnages féminins.


text: Les noms de personnages varient selon les langues, comme on peut le constater dans la liste des noms des personnages de Tintin en langues étrangères. Pour faciliter le repérage de certains personnages secondaires ou peu connus, leur apparition ou leur mention précise dans l'ensemble de l'œuvre d'Hergé est indiquée au moyen de références codifiées (voir les codes conventionnels des albums ci-dessous). Par exemple 7BC.45A3 signifie : album "Les Sept Boules de cristal", page 45, , (suivi éventuellement de h — pour « haut » — ou b — pour « bas » —  s'il y a deux cases superposées). Pour un même personnage apparaissant de façon récurrente, les références sont classées par ordre chronologique de parution des albums, puis par localisation dans l'album.


text: Source principale :


text: complétée par :


title: Renuntiatio

text: Le renuntiatio est une cérémonie sous la République romaine durant laquelle les résultats des élections des magistrats sont proclamés officiellement.


title: Renuntiatio

text: Au début de l'Empire, les comices centuriates perdent tous leurs pouvoirs électoraux. Leur rôle se réduit à assister à la "renuntiatio", qui permet à l’empereur de proclamer que les magistrats sont élus par le peuple souverain. Par la suite, cette opération est réalisée par le Sénat lui-même, sous le contrôle de l'empereur.


title: Personnages de Nausicaä de la Vallée du Vent

text: Cette page présente les différents personnages de l'univers de Nausicaä de la Vallée du Vent.


title: Pedites

text: Les pedites sont, sous la République romaine, la base de l'armée romaine : l'infanterie. Il s'agit des citoyens romains de la classe moyenne, pas assez riches pour être chevalier romain, mais qui ont assez de biens pour ne pas être des "proletarii".


title: Pedites

text: Sur les 193 centuries que comptent les comices centuriates, 170 sont constitués de "pedites" qui sont divisés en cinq classes, chacune de ces cinq classes est elle-même divisée en centuries de "iunores" (jeunes soldats, 17 à 45 ans), les plus nombreux et le gros de l'armée, et de "seniores" (vieux soldats, 46 à 60 ans), qui constituent généralement la réserve.


title: Pedites

text: Le vote combiné des "iuniores" (85 centuries) égale celui des "seniores" (85 centuries). Le résultat de cette organisation fait que le vote d'un "seniores" vaut beaucoup plus que celui d'un "iuniores". L'incidence nette est qu'on donne plus d'influence aux vieux soldats expérimentés. Comme Cicéron le note, ce choix est intentionnel pour que les décisions de l'assemblée soient en accord avec la volonté des soldats les plus expérimentés. Cela garantit que l'assemblée prend les meilleurs décisions possibles.


title: Pedites

text: Les "pedites" sont divisés en cinq classes, basées sur la propriété. La première classe consiste en soldats très équipés avec une lourde armure. Les classes inférieures sont successivement moins équipées et amurées, et la cinquième classe consiste en soldats qui n'ont rien d'autre que des frondes et des pierres. Toutes les centuries d'une classe doivent voter avant que les centuries d'une classe inférieure ne votent.


title: Pedites

text: La première classe de "pedites" est composée de 80 centuries. Quarante d'entre elles sont composées de "iuniores" et les quarante autres de "seniores". Les classes deux, trois et quatre sont divisées en vingt centuries chacune. La cinquième classe est composée de trente centuries. Dans chaque classe, il y a autant de classes de "iuniores" que de "seniores".


title: Pedites

text: En 241 av. J.-C., une réorganisation des comices centuriates la rend plus démocratique. Sous le nouveau système, les trente-cinq tribus sont chacune divisées en dix centuries. Cinq de ces centuries sont composées de "seniores", les cinq autres de "iuniores". Chacun de ses cinq centuries est assignée à l'une des cinq classes de cens, basées sur la propriété. Par conséquent, chaque centurie a deux centuries (une de "seniores" et une de "iuniores") de chacune des cinq classes. Les exigences pour chacune de chaque classe sont sûrement élevées. Au total, il en résulte 350 centuries de "pedites". Les dix-huit centuries de chevaliers et les cinq de non-armées sont incluses dans le nouveau système.


title: Étui (protection)

text: Un étui est un élément de protection pour certains objets.


title: Étui (protection)

text: Ils sont généralement confectionnés dans des matières solides, mais rigides, ou légèrement souples, tel que le cuir, le plastique, voir certains métaux, mais en aucun cas en matériaux cassant tels que le verre.


title: Étui (protection)

text: Lorsque l'emballage est plus souple, on parle souvent de « housse ».


title: Étui (protection)

text: Dans le domaine de l'emballage de type carton imprimé, il est courant d'appeler « étui » la boîte destinée à accueillir un produit (emballage primaire), par exemple pour contenir un parfum, des médicaments ou simplement des agrafes ; l'emballage secondaire (par exemple boîte américaine en carton ondulé brun) regroupant donc plusieurs emballages primaires n'est pas considéré comme étant un étui.


title: Étui (protection)

text: Les étuis sont utilisés pour protéger des objets, généralement de petite taille. Il existe des étuis à lunettes de vue, des étuis pour des appareils électroniques portables (téléphones portables, appareils photographiques, lecteur de MP3 portable, consoles de jeux vidéo portables, etc.), des étuis pour les brosses à dents, les rasoirs, les savons et les couteaux.


title: Étui (protection)

text: Certains objets de plus grande taille ont aussi des étuis : des armes à feu et les violons, violoncelles et contrebasses.


title: Étui (protection)

text: Les étuis pour les épées sont appelés fourreaux. Les étuis pour pistolet sont appelés holsters.


title: In Hearing of Atomic Rooster

text: In Hearing of Atomic Rooster est le troisième album studio du groupe rock progressif britannique Atomic Rooster, sorti en 1971. Bien qu'il ne figure pas sur l'album, le single "Devil's Answer" est sorti juste avant, devenant le plus grand succès du groupe au 4e rang au Royaume-Uni. Cela a contribué à propulser l'album au 18e rang du classement britannique, bien que les quatre musiciens représentés sur la couverture intérieure n'aient jamais joué ensemble. La moitié des chansons ont été écrites par Crane avec sa première femme, Pat Darnell, qui a aidé au niveau des textes. Les pistes de base des chansons (et quelques voix) ont été enregistrés par Vincent Crane, John Cann et Paul Hammond, mais Cann et Hammond ont été remerciés peu de temps après que le chanteur Pete French ait fait son entrée. Le son de l'album final était dominé par Crane et Hammond, avec de nombreuses parties de guitare de Cann non utilisées ou placées plus bas dans le mix. Cependant, la guitare de Cann se fait toujours entendre sur ses compositions ("Break the Ice" et "Head in the Sky") et les instrumentales ("A Spoonful of Bromide Helps the Pulse Rate Go Down" et "The Rock".


title: Calcar (chiroptères)

text: Le calcar, ou calcanéum, est un éperon cartilagineux prenant naissance à la face interne de la cheville et se prolongeant vers l'intérieur en direction de la queue chez les chiroptères (chauves-souris). Le calcar se situe en bordure de la partie externe de la membrane interfémorale et lui permet de se déployer. Cette membrane correspond à la partie de l'aile qui réunit la queue aux membres inférieurs. Elle peut former un panier ou une poche dont la fonction est de capturer les insectes en vol.


title: Calcar (chiroptères)

text: L'ancêtre connu le plus ancien des chiroptères actuels, "index", ne possédait apparemment pas de calcar pour autant qu'on puisse en juger sur les restes fossiles de cet animal.


title: Idris Elba

text: Idris Elba est un acteur, scénariste, producteur de cinéma et disc jockey britannique, né le dans le borough londonien de Hackney.


title: Idris Elba

text: Il est notamment connu pour son interprétation du baron de la drogue et homme d'affaires Stringer Bell dans la série américaine de HBO "The Wire" (2002-2004) et de l'inspecteur John Luther dans "Luther" (2010-2019), une série policière britannique diffusée sur la BBC. Il remporte de nombreux prix pour sa performance dans Luther, notamment le "Golden Globes du Meilleur Acteur dans une série" ou encore le "Sag Awards du Meilleur Acteur dans une série". Il se fait connaître du grand public en tenant des seconds rôles dans plusieurs blockbusters : "Prometheus" (2012), "Pacific Rim" (2013), "Gunman" (2015), "" (2016), "La Tour sombre" (2017) ou encore "Hobbs and Shaw" (2019). Il prête aussi ses traits au personnage de Heimdall dans l'univers cinématographique Marvel, principalement dans la trilogie "Thor" (2011-2017).


title: Idris Elba

text: Parallèlement, il s'investit dans des projets plus dramatiques : en 2013, il joue Nelson Mandela dans le biopic "", de Justin Chadwick. Sa performance lui vaut des critiques plus que positives. Puis en 2015, il est à l'affiche du film "Beasts Of No Nation". Il est alors nommé dans la totalité des grandes académies qui récompensent les œuvres cinématographiques, sauf une, aux "Oscars", ce qui créera une polémique autour du manque de diversités aux Oscars. Il est également disc jockey, sous le pseudonyme de DJ Big Driis the Londoner, produisant essentiellement du hip-hop et de la soul, mais également de la house et tech house. Il possède par ailleurs son propre label, 7WALLACE.


title: Idris Elba

text: Idris Akuna Elba est l'enfant unique d'un père originaire de la Sierra Leone et d'une mère originaire du Ghana.


title: Idris Elba

text: Lorsqu'on lui demande s'il est une personne pieuse, Idris Elba répond qu'il est plutôt une personne spirituelle.


title: Idris Elba

text: Il commence sa carrière à la télévision britannique : après des débuts dans le soap opera britannique "Family Affairs", il enchaîne les apparitions entre 1994 et 1999 : il se distingue notamment dans la série télévisée à succès "Ultraviolet", en 1998.


title: Idris Elba

text: Il joue le rôle de Gregoire dans la comédie française "Belle-maman", aux côtés de Catherine Deneuve et Vincent Lindon.


title: Idris Elba

text: Il débarque aux États-Unis au début des années 2000, où il apparaît dans quelques productions. Mais il se fait surtout remarquer en tenant le rôle récurrent du gangster intellectuel Russell "Stringer" Bell, dans l'acclamée série dramatique "Sur écoute", durant trois saisons, diffusées entre 2002 et 2004 par la chaîne câblée HBO. La chaîne lui renouvelle sa confiance en lui attribuant le rôle principal de l'acclamé téléfilm historique "Quelques jours en avril", consacré au génocide au Rwanda, réalisé par Raoul Peck, et diffusé en 2008.


title: Idris Elba

text: Fort de cette reconnaissance télévisuelle, il passe au cinéma pour des rôles secondaires exposés.


title: Idris Elba

text: L'année 2007 est marquée par son apparition dans le thriller horrifique "28 Semaines plus tard", sous la direction de Juan Carlos Fresnadillo, et aux côtés d'autres valeurs montantes, Rose Byrne et Jeremy Renner ; puis au polar historique "American Gangster", de Ridley Scott, mené par Denzel Washington et Russell Crowe.


title: Idris Elba

text: Entre 2008 et 2010, il apparaît dans un des grands succès de Guy Richie, "RocknRolla", puis dans une poignée d'échecs, critiques et commerciaux cuisants, sur le front américain. Parmi eux, le film d'horreur "Unborn", de David S. Goyer, et la comédie d'action chorale "The Losers".


title: Idris Elba

text: C'est bien à la télévision qu'il parvient à dynamiser sa carrière : après s'être aventuré sur le terrain de la comédie - la sitcom "The Office" en 2009 et la plus grave "The Big C", en 2010 - il revient à la télévision britannique en acceptant de prêter ses traits au héros éponyme de la série policière "Luther", lancée par la chaîne anglaise BBC One. Sa performance lui vaut une poignée de nominations et de récompenses, et continue à contribuer à sa reconnaissance à l'échelle internationale.


title: Idris Elba

text: Entre deux saisons du programme, il parvient à évoluer dans des super-productions hollywoodiennes : il est en effet choisi par Marvel Studios pour prêter ses traits à Heimdall, le gardien du passage des Neuf Royaumes, dans le blockbuster "Thor", de Kenneth Branagh, en 2011.


title: Idris Elba

text: En 2012, il fait une infidélité ponctuelle à Disney/Marvel pour évoluer dans le film fantastique à moyen budget "", de Mark Neveldine et Brian Taylor.


title: Idris Elba

text: La même année, Ridley Scott fait de nouveau appel à lui pour intégrer la distribution de son blockbuster de science-fiction "Prometheus", où il joue le débonnaire mais courageux capitaine du vaisseau éponyme.


title: Idris Elba

text: Et en 2013, c'est Guillermo del Toro qui le convoque pour intégrer le casting international du spectaculaire "Pacific Rim", toujours dans le rôle d'un pilote, cette fois de jaeger.


title: Idris Elba

text: En 2015, il joue dans le film d'action "Gunman", mis en scène par le français Pierre Morel, avec Sean Penn dans le rôle principal. C'est cette fois un échec critique et commercial.


title: Idris Elba

text: C'est en s'éloignant des blockbusters qu'il décroche des premiers rôles, et évolue dans un registre plus adulte : en incarnant Nelson Mandela dans le biopic "", de Justin Chadwick en 2013 ; en 2014, il s'investit dans la production d'un drame dont il partage l'affiche avec Taraji P. Henson. La même année, il retourne en Angleterre pour porter le drame "Second Coming", qui reçoit un bel accueil critique au Festival International du film de Toronto. Enfin, il est la tête d'affiche de l'acclamé drame historique "Beasts of No Nation", écrit et réalisé par Cary Joji Fukunaga.


title: Idris Elba

text: Cette reconnaissance critique va lui permettre de désormais prétendre à des premiers rôles.


title: Idris Elba

text: En 2016, il partage l'affiche d'une co-production internationale, "Bastille Day", avec Richard Madden. Il revient aussi à la science-fiction pour deux grosses productions hollywoodiennes : il joue le principal antagoniste de "", de Justin Lin, puis partage l'affiche de "La Tour sombre" avec Matthew McConaughey. Ces trois projets déçoivent cependant commercialement.


title: Idris Elba

text: Il multiplie aussi les projets avec des actrices glamour : le drame britannique "100 Streets", où il a pour partenaire Gemma Arterton, passe cependant inaperçu en 2016.


title: Idris Elba

text: En 2017, il joue dans le mélodrame d'aventure américain "La Montagne entre nous", où il évolue aux côtés d'une compatriote oscarisée, Kate Winslet. Enfin, il seconde Jessica Chastain, tenant du rôle-titre du thriller "Molly's Game", sous la direction du scénariste oscarisé Aaron Sorkin.


title: Idris Elba

text: Parallèlement à cette progression, il peut toujours compter sur son rôle de Heimdall dans l'univers cinématographique Marvel, qu'il interprète dans "" (2013), d'Alan Taylor, puis "" (2017), de Taika Waititi. Il défend aussi le personnage le temps de quelques scènes dans "" (2015), de Joss Whedon puis "" (2018), d'Anthony et Joe Russo.


title: Idris Elba

text: Son contrat achevé, il s'engage dans une autre franchise : "Hobbs and Shaw", spin-off de la série de films "Fast and Furious" mené par le tandem Jason Statham/Dwayne Johnson.


title: Idris Elba

text: Il revient à la télévision pour plusieurs projets comme tête d'affiche : après avoir secondé en 2017 Freida Pinto dans la mini-série anglaise historique "Guerilla", il tient en 2018 le premier rôle de la mini-série comique "In the Long Run". Il enchaîne avec une autre série comique diffusée par Netflix, "Turn Up, Charlie", qui lui permet d'explorer comme acteur le monde de la musique. Sans compter "Luther", pour qui il revient pour une quatrième saison en 2015 puis une cinquième en 2019.


title: Idris Elba

text: Parallèlement à ces multiples engagements, il signe aussi sa première réalisation, le film indépendant salué "Yardie".


title: Idris Elba

text: En 2006, il enregistre un maxis 4 titres sur le label Hevlar Records.


title: Idris Elba

text: En 2007, il participe à l'album "American Gangster" du rappeur Jay-Z : il coproduit et interprète l'introduction de l'album. Il joue également dans le film ayant inspiré le rappeur : "American Gangster" de Ridley Scott.


title: Idris Elba

text: En 2011, il participe à l'introduction "The Warning" de l'album de Pharoahe Monch, "W.A.R. (We Are Renegades)".


title: Idris Elba

text: En 2012, il participe en tant qu'acteur au clip de Mumford & Sons, "".


title: Idris Elba

text: En 2013, il est invité sur le morceau "Gotham City", des Clear Soul Forces.


title: Idris Elba

text: En 2015, il est invité par le rappeur anglais Skepta sur le remix du morceau "Shutdown".


title: Idris Elba

text: En 2016, il est invité sur le morceau de rap "Dance off" de Macklemore et Ryan Lewis pour leur album "This unruly mess I've made".


title: Idris Elba

text: Depuis 2010 et toujours en activité aujourd'hui, il se produit à divers clubs et festivals dans le monde sous son propre nom en tant que DJ de House music et également propriétaire de son label 7Wallace.


title: Idris Elba

text: Il se produit notamment à Ibiza pour les soirées "Paris By Night" du DJ Français Bob Sinclar au Pacha ou au festival Glastonbury mais encore durant la Winter Music Conference de Miami. Étant « raver » dans les années 80/90, il dit n'avoir jamais laissé tomber sa passion qu'était la musique.


title: Idris Elba

text: Idris Elba se marie une première fois avec l'actrice libérienne Dormowa Sherman. Il a une fille, Isan, de cette union.


title: Idris Elba

text: Il se marie une seconde fois avec Henne (Kim) Norgaard, une maquilleuse professionnelle.


title: Idris Elba

text: En 2010, il annonce la naissance de son premier garçon qu'il aurait eu avec son ancienne petite amie, Desiree Newberry. Il s'avère finalement qu'il n'est pas le père biologique de cet enfant.


title: Idris Elba

text: En couple depuis mars 2013 avec la maquilleuse professionnelle Naiyana Garth, ils ont depuis eu leur premier enfant (Winston Elba).


title: Idris Elba

text: Cependant, de passage au Festival international du film de Toronto (TIFF) 2017 pour défendre la sortie du film "The Mountain Between Us", drame d'action dans lequel il donne la réplique à Kate Winslet, l'acteur de 45 ans profite de la soirée pour officialiser sa relation avec le mannequin Sabrina Dhowre, qui deviendra sa femme le .


title: Idris Elba

text: L'acteur est aussi un passionné d'automobile et de vitesse ; il a d'ailleurs battu le record du monde de vitesse du « Flying Mile ». Grâce à une Bentley Continental GT Speed, il a atteint la vitesse de 290 km/h, battant ainsi le record de 1927 qui était de 281 km/h.


title: Idris Elba

text: En France, Frantz Confiac est la voix française régulière d'Idris Elba depuis le film "Thor" en 2011. Il le double notamment à dix-huit reprises dans "Prometheus", "Beasts of No Nation", "" et "La Tour sombre". Avant lui, Jean-Paul Pitolin était sa voix régulière dans "28 semaines plus tard", "American Gangster", "Takers", "Pacific Rim" et "La Montagne entre nous". Enfin, Daniel Lobé l'a occasionnellement doublé dans la série "Luther" ainsi que les films "", "Le Livre de la jungle", "Bastille Day" et "". Emmanuel Jacomy l'a également doublé à deux reprises dans la série dans "Sur écoute" et le film "Obsessed".


title: Idris Elba

text: Au Québec, Patrick Chouinard est la voix québécoise régulière de l'acteur.


title: Desperate Characters

text: À New York, la vie quotidienne de Sophie et Otto Bentwood, un couple de bourgeois sans enfant, est profondément perturbée par la désagrégation de leur relation amoureuse et par leur confrontation à la violence urbaine grandissante.


title: François Bovon

text: François Bovon (Lausanne, – Aubonne, ) est un pasteur protestant et professeur universitaire de théologie suisse.


title: François Bovon

text: François Bovon obtient une licence en théologie à l'Université de Lausanne et un doctorat en théologie à l'Université de Bâle (dir. Oscar Cullmann, mention "summa cum laude", 1965). "Frothingham Professor of the History of Religion Emeritus "de la "Divinity School" de Harvard, il y enseigne le Nouveau Testament et la littérature chrétienne ancienne. Professeur honoraire de l'Université de Genève, il y enseigne de 1967 à 1993 à la Faculté autonome de théologie protestante.


title: François Bovon

text: Il est président de la Société suisse de théologie de 1973 à 1977.


title: François Bovon

text: En (2000), il est fait docteur honoris causa de l'université d'Uppsala et président de la Studiorum Novi Testamenti Societas.


title: François Bovon

text: Auteur de nombreux livres sur le christianisme, il a codirigé le premier volume des "Écrits apocryphes chrétiens" dans la bibliothèque de la Pléiade (Gallimard). Il a consacré plusieurs ouvrages à Luc l'évangéliste, dont il a publié un important commentaire en quatre volumes, chez Labor et Fides en français.


title: Jean-Paul Régimbal

text: Le père Jean-Paul Régimbal (1931-1988) est un prêtre catholique né à North Bay (Ontario) et est rattaché à la communauté des Pères Trinitaires (o.s.s.t.).


title: Jean-Paul Régimbal

text: Prédicateur attirant les foules, il a fondé un centre de retraite à Granby et a contribué à la croissance du mouvement catholique charismatique. Il fut l'instigateur de quelques congrès qui ont attiré des milliers de personnes. Il est aussi un auteur du Québec connu pour ses opinions conspirationnistes, antimaçonniques et son opposition à la musique rock en général à cause des messages subliminaux qui se trouveraient d'après lui dissimulés dans la musique ou les paroles. Benoît Domergue a repris une partie de sa thématique.


title: Jean-Paul Régimbal

text: Au cours d'émissions télévisées le Père Regimbal dénonce le pouvoir des illuminati, une secte gnostique manichéenne issus du de la franc-maçonnerie qui veut faire émerger un nouvel ordre mondial sous le règne de Satan. Son influence s'exercerait sur le plan économique et bancaire, politico-militaire, socio-culturel et religieux aux États-Unis et en Europe.  Regimbal dénonce le capitalisme, le libre-échange illustré par les théories de Milton Friedman, les placements boursiers, et l'émission des "dollars fantômes" qui induit les crises économiques ; et annonce la mise en place de la puce sous-cutanée.


title: Proposition incise

text: En syntaxe, la proposition incise est une proposition faisant partie d’une phrase complexe sans avoir de rapport syntaxique avec le reste de celle-ci. Cette proposition constitue une interruption dans l’organisation syntaxique dans laquelle elle apparaît, une intervention de l’énonciateur principal dans l’énoncé d’une autre personne ou dans son propre énoncé, dans divers buts.


title: Proposition incise

text: L’incise est insérée parfois dans une autre proposition, d’autres fois entre deux propositions, d’autres fois encore, elle est la première ou la dernière proposition de la phrase complexe. Dans la parole, elle se distingue du reste de la phrase par son intonation plus basse et sans variation de hauteur, parfois par son tempo, et elle est délimitée par des pauses. À l’écrit, cette délimitation est représentée, en fonction de la langue en question aussi, par des parenthèses, des tirets (moyens ou longs), ou des virgules, parfois une combinaison des deux derniers signes.


title: Proposition incise

text: Une catégorie de propositions incises, appelées « de narration », consiste en l’intervention de l’énonciateur principal, le plus souvent dans l’énoncé d’une autre personne, plus rarement dans son propre énoncé, pour le citer. On rencontre souvent ce genre d’incise dans les dialogues et les monologues rendus par l’énonciateur principal. Son prédicat est un verbe du type "dire", "répondre" ou "penser".


title: Proposition incise

text: En français standard, l’ordre des mots dans l’incise de narration est prédicat + sujet, que ce dernier soit exprimé par un nom ou un pronom, par exemple :


title: Proposition incise

text: Dans le registre populaire du français, par contre, l’ordre des mots est sujet + prédicat, le premier étant un pronom personnel conjoint, ex. "Tu vois, il a dit à l’amoureux, ça c’est ma femme" (Jean Giono). Dans ce registre, l’incise est souvent introduite par la conjonction "que" : "Siècle de vitesse ! qu’ils disent" (Louis-Ferdinand Céline).


title: Proposition incise

text: Dans d’autres langues, comme le roumain, le hongrois ou BCMS, l’ordre est toujours l’inverse de l’habituel, c’est-à-dire prédicat + sujet, quand ce dernier est exprimé par un mot à part, ce qui n’est pas toujours le cas. Exemples :


title: Proposition incise

text: En anglais, avec un sujet pronom personnel, l’ordre est sujet + prédicat, ex. "’Nice to see you,’ he said « Content de te voir, dit-il ». Avec un nom, l’ordre peut être le même, mais aussi prédicat + sujet : "’I’m afraid not,’ the woman replied/replied the woman « Je crains que non, répondit la femme ».


title: Proposition incise

text: Surtout dans des œuvres littéraires, l’écrivain interrompt la communication centrale par des informations sur le comportement, les mouvements, les pensées des personnages, etc. Exemples :


title: Proposition incise

text: Parmi d’autres moyens, les propositions incises peuvent servir à exprimer la modalité, c’est-à-dire une gamme large d’attitudes cognitives, affectives ou volitives (certitude, incertitude, renforcement, atténuation, probabilité, possibilité, etc.) de l’énonciateur par rapport à ce qu’il communique, ou bien le locuteur cherche par de telles propositions aussi à convaincre, à s’allier, etc. le destinataire de son énoncé. Exemples :


title: Proposition incise

text: Certaines propositions incises modalisatrices en principe perdent parfois complètement leur sens, y compris celui de modalisation, et ne servent éventuellement qu’à gagner du temps, devenant des tics de langage, par exemple :


title: Jack Dawn

text: Jack Dawn est un maquilleur américain. Il a travaillé notamment dans le film "Docteur Jekyll et M. Hyde" en 1941.


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Giovanni Battista Bolognini (né le ou en 1611 à Bologne en Émilie-Romagne, mort le dans cette même ville) est un peintre italien baroque et un graveur du .


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Né et mort à Bologne, il a été l'élève de Guido Reni.


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Il a peint une "Vierge à l'Enfant avec saint Dominique", "Saint-Eustache", et "Marie-Madeleine" pour l'église de Santa Maria Nuova.


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Il a peint un "Christ mort pleuré par la Vierge, saint Jean et autres saints", une "Immaculée Conception" à l'église Santa Lucia.


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Il a aussi réalisé des retables dans les églises de Santa Maria dei Servi, San Paolo Maggiore et San Giovanni in Monti.


title: Giovanni Battista Bolognini

text: Il a gravé un "Meurtre des innocents", un "Saint Pierre fait chef de l'Eglise", un "Bacchus et Ariane" et "La Crucifixion" d'après Guido Reni.


title: Module de cisaillement

text: En résistance des matériaux, le module de cisaillement, module de glissement, module de rigidité, module de Coulomb ou second coefficient de Lamé, est une grandeur physique intrinsèque à chaque matériau et qui intervient dans la caractérisation des déformations causées par des efforts de cisaillement.


title: Module de cisaillement

text: La définition du module de rigidité formula_1, parfois aussi noté , estformula_2où (voir l'image ci-contre) formula_3 est la contrainte de cisaillement, formula_4 la force, formula_5 l'aire sur laquelle la force agit,formula_6 le déplacement latéral relatif et formula_7 l'écart à l'angle droit, formula_8 le déplacement latéral et enfin formula_9 l'épaisseur.


title: Module de cisaillement

text: Le module de rigidité formula_1, qui a la dimension d'une contrainte ou d'une pression, est généralement exprimé en mégapascals (ou newtons par millimètre carré) ou en gigapascals. À titre d'exemple, pour l'acier, formula_11.


title: Module de cisaillement

text: Dans le cas de matériaux isotropes, il est relié au module d'élasticité formula_12 et au coefficient de Poisson formula_13 par l'expression :formula_14


title: Zoulou (film)

text: Zoulou ("Zulu") est un film de guerre britannique réalisé par Cyril R. Endfield et sorti en 1964. Il retrace un épisode de la guerre anglo-zouloue (1879).


title: Zoulou (film)

text: Au lendemain de la défaite d'Isandhlwana (Natal), c'est la Bataille de Rorke's Drift où une centaine de Tuniques rouges défendent une ferme faisant office de mission et d'hôpital au révérend Jack Witt, contre guerriers zoulous.Le commandant qui va organiser la défense est un officier du Génie chargé de construire un pont secondé par un jeune officier sans expérience. Malgré de nombreuses attaques coordonnées des indigènes, les soldats britanniques repoussent les assauts. Alors qu'ils croient la bataille perdue, ils reçoivent un hommage de leurs ennemis saluant leur courage et leur ténacité. En fait les secours arrivaient.


title: De Blob

text: de Blob est un jeu de plates-formes. Tout d'abord créé par des étudiants en 2006, son concept et son univers a été ensuite adapté dans une version commerciale, disponible depuis le sur iOS, depuis le en France sur Wii. Une adaptation était également prévue pour 2008 sur Nintendo DS, mais le projet a été abandonné.


title: De Blob

text: Neuf ans après la sortie sur Wii, "de Blob" arrive enfin sur PC le 27 avril 2017 sur Steam.


title: De Blob

text: Il a pour suite "de Blob 2".


title: De Blob

text: La version originale du jeu a été développé par des étudiants néerlandais dans le cadre de leurs études. Elle inspire en partie du film "Le Blob" et met en scène un extraterrestre rebondissant et coloré envahissant la ville d'Utrecht. Le gameplay consiste à absorber les teintes des habitants, afin de mettre en couleur dix-sept bâtiment importants de la ville, tout en évitant les agents de l'INKT, gendarmes de la cité. Le jeu, conçu pour une plateforme Windows, est disponible gratuitement dans une version néerlandaise , appelée "De Blob", et une version anglaise , appelée "The Blob".


title: De Blob

text: THQ a remarqué le jeu et a été impressionné. L'entreprise a décidé de développer une nouvelle version avec Blue Tongue Entertainment et l'a édité sur Wii et sur iPhone. Une version pour la Nintendo DS était en cours de développement par Helixe mais elle a finalement été annulée.  Vous incarnez une créature, et . À vous d'absorber les cartouches de couleur dispersées dans les niveaux pour recolorer votre univers. D'ailleurs, la musique du jeu s'accorde avec les couleurs que vous répandez. Une modification du scénario par rapport à l'original amène une inversion des rôles : les agents ennemis deviennent les envahisseurs et le personnage principal prend une place de protecteur de la ville.


title: De Blob

text: Le joueur incarne Blob, une créature qui défend la population de Chroma City contre l'ENKR, aidée de quatre révolutionnaires : Zip, Bif, Le Prof et Arty.


title: De Blob

text: Le jeu se découpe en 10 parties. Chaque partie renferme une quête principale que vous devez effectuer pour débloquer la partie suivante. Chaque partie renferme quelques quêtes annexes. Ces 10 parties représentent en fait 10 environnements de la ville : le centre-ville, les beaux quartiers, le barrage...


title: De Blob

text: Pour avancer dans sa quête principale, le joueur doit arriver à la fin du niveau. Mais il y aura des portes sur son chemin qu'il ne pourra ouvrir que s'il a suffisamment de points. Les points s'obtiennent en colorant la ville et en effectuant des défis. Il y a 4 types de défis, chacun représenté par un révolutionnaire :L'armée ENKR dirigée par le dictateur Camarade Noir a attaqué la ville de Chroma City en lui ôtant toutes ses couleurs. Camarade Noir se consacre à l’éradication de la couleur grâce à sa "Solution contre la couleur" qui consiste à utiliser des Chroma-bots pour aspirer et stocker les couleurs. Les citoyens sont rassemblés et transformés en Grisiens, enfermés dans une combinaison grise homogène ne se distinguant que par un code à barres placé sur leur dos. Les Grisiens sont forcés de servir à la fois de main d’œuvre et de ressource d’encre vivante, littéralement extraite de leur tristesse. Blob assiste à la prise de contrôle de Chroma City depuis la jungle et entre en action, sauvant d’abord la seule poche de résistance restante. Blob rejoint alors le groupe et, sous leurs ordres, commence à reconquérir des quartiers de la ville et à susciter la colère du Camarade Noir. Face à cette menace, le Camarade Noir prend les pleins pouvoirs est met en place divers stratagèmes des campagnes de propagande à la création de supers soldats pour tenter d'arrêter Blob, en vain. Avec presque tout Chroma City aux commandes de la Résistance, le Camarade Noir ordonne désespérément à toutes ses troupes de se retirer dans un vaisseau spatial, et tente de lancer toute la couleur volée dans un trou noir où elle sera définitivement perdue. Blob parvient à embarquer clandestinement dans le vaisseau spatial et à vaincre le Camarade Noir, puis fait exploser un engin qui détruit le vaisseau dans une explosion de couleurs et de fantaisie. Les Radians enfin en sécurité, Blob retourne dans la jungle, faisant la sieste sur un arbre comme au début de l'histoire. Une scène révèle que le camarade Noir a survécu à la destruction de son vaisseau spatial et est maintenant sur une île tropicale peuplée de créatures colorées qui se blottissent autour de lui pour son grand malheur.


title: De Blob

text: Il existe différents types d'ennemis, tous faisant partie de l'armée du Camarade Noir :


title: De Blob

text: Le jeu fut très bien accueilli par la presse et reçu de bonnes notes. Le très célèbre IGN va même lui accorder un 8,4/10.


title: De Blob

text: Le jeu s'est assez peu vendu au Japon, avec seulement 731 exemplaires d'écoulés la première semaine de commercialisation. À titre de comparaison, exemplaires se sont vendus la première semaine en Amérique et sur les autres territoires, dont l'Europe. Au 5 août 2009, près d'un an après sa sortie, le jeu s'était vendu mondialement à environ exemplaires, dont en Amérique et sur les autres territoires, d'après VG Chartz.


title: De Blob

text: En entrant en collision avec un Chroma-Bot, Blob peut changer de couleur. Si Blob est noir, il perd des points de vie. Ce tableau récapitule les différentes couleurs que peut prendre Blob en entrant avec un Chroma-Bot de telle couleur. Les colonnes indiquent la couleur du Chroma-Bot, les lignes celles de Blob.


title: De Blob

text: Les Chroma-Bots ne peuvent être que rouges, bleus ou jaunes. Lorsque Blob n'a plus de point de couleur, il est gris (il devient une sorte de boule d'eau claire) et tout petit et est très vulnérable face aux ennemis. Lorsque Blob est dans l'eau, il perd petit à petit ses points de couleur, cependant, l'eau est inoffensive et laisse à de Blob dix points de couleur minimum même s'il reste dans l'eau. Lorsque Blob roule dans une flaque d'encre ou tombe dans la mer remplie d'encre, il devient noire et ses points de couleur s'écoulent très rapidement. Sa seule chance de survivre est de trouver de l'eau car seule l'eau peut « nettoyer » Blob. Si Blob n'a plus de points de couleur alors qu'il touche de l'encre ou que l'encre lui vide totalement de ses points de couleur, il éclate en une bulle d'encre et il perd la partie.


title: De Blob

text: La musique qui a été composé et orchestré par John Guscott est sortie séparément sous forme de CD et de vinyle .


title: Comté de Bassigny

text: Le comté de Bassigny est un ancien territoire situé en France au nord de Langres ; il a été successivement un Pagus, puis un comté carolingien, un bailliage, et enfin la petite région du Bassigny.


title: Comté de Bassigny

text: Le « "Pagus Bassiniacensis" » faisant partie de la "Civitas-lingonum" (territoire des Lingons) était déjà connu au temps de Jules César, comme lieu de passage naturel sécurisé vers la Germanie, et comme zone fertile où installer un poste militaire. Les voies romaines Lyon – Trèves et Langres - Naix passent en plein Bassigny. Son histoire est intimement liée à la vieille cité de Langres.


title: Comté de Bassigny

text: Après la chute de l'Empire romain et les grandes invasions du , le territoire était alors occupé par les Alamans. Puis il fut intégré au royaume des Burgondes, prenant Langres vers 460, jusqu'à ce qu'il soit annexé au royaume des Francs mérovingiens, en 534. Entre-temps, les Francs Rhénans avaient eux aussi poussé leur migration jusqu'aux portes de Langres, vers 485/486.


title: Comté de Bassigny

text: Ce pagus était situé à la frontière des diocèses de Langres et de Toul, et donc une limite entre les provinces de Lyon et de Trêves. Cette fracture majeure de l'Occident médiéval donna au territoire une situation de confins, dont l'histoire a laissé comme témoin le fameux traité d'Andelot.


title: Comté de Bassigny

text: Au , le Bassigny avait appartenu à Gondoin (ou Gondouin, † v. 656), seigneur de l'Ornois, du Bolenois et du Bassigny, père de sainte Salaberge et de Bodon Leudin, évêque de Toul. Le clan Wulfoald/Gundouinides étaient l'un des principaux adversaires aux Pippinides.


title: Comté de Bassigny

text: Au , ce fut saint Gengoul (702 - † 760), l'un des principaux barons de Bourgogne. Certains historiens pensent que lui et Gondoin ont un lien généalogique.


title: Comté de Bassigny

text: Lors du traité de Verdun, en 843 (première mention du comté de Bassigny), Lothaire reçut dans sa part, le Bolenois, le Bassigny et le Barrois de l’Aube. Ces trois territoires n’auraient formé qu’un seul comté. En ces temps, l'historien Maurice Chaume nous rapporte que le Bassigny est passé aux mains d'une lignée dont les illustres ancêtres seraient Donat de Melun (v.790 - † ap.858/av.871), qui fut comte et "missus dominicus" dans la province de Sens, et sa femme Landrade, fille du comte Bégon de Paris. Les divers partages qui suivirent restent assez obscures par rapport aux limites territoriales mais celles-ci redeviennent plus claires avec l’avènement des Ottoniens en Lotharingie.


title: Comté de Bassigny

text: À la suite de la création du duché de Bourgogne, après 880, avec à sa tête le duc Richard le Justicier, le comté y fut annexé. En même temps, il eut à souffrir des raids Vikings, qui ravagèrent la région jusqu’en 925. Puis vint le conflit entre Hugues le Grand et Hugues le Noir. Ce premier seigneur voulant mettre la main sur la Bourgogne, prit le Bassigny sans difficulté, et assiégea Langres (936). Le comté revint pour peu de temps à Hugues le Noir à la suite d'un traité de paix, mais la lutte reprit et Hugues le Grand finit par obtenir le duché.


title: Comté de Bassigny

text: En 941, Roger II de Laon obtient le Bassigny en bénéfices, et ce par alliance dont plusieurs hypothèses ont été retenues. Puis en 961, son fils Hugues fait don, en présence du roi Lothaire (qui venait d'assiéger Dijon pour la remettre à Othon), sollicité par la reine Gerberge et le comte Renaud de Roucy, de la "curtis" de Condes pour être inhumé à saint Rémi de Reims et lègue le Val-de-Rognon aux chanoines. Puis il meurt la même année.


title: Comté de Bassigny

text: Lambert de Bassigny († 1031), dernier descendant mâle et évêque de Langres, aurait partagé ses fiefs de Clefmont, Sexfontaines et Vignory entre ses proches. Il est aussi question d’un tronc commun entre le lignage des comtes avec les familles féodales de Choiseul et de Nogent, qui se partagèrent le Bassigny.Le Bassigny français faisait partie de la Province de Champagne, tandis que le restant était Lorrain. La partie de Domrémy où est née Jehanne d'Arc appartenait au Bassigny français, tandis qu'une autre partie était dans le Barrois, donc en Lorraine du .


title: Comté de Bassigny

text: Le Bailliage du Bassigny comprenait le Bassigny lorraine et le Bassigny mouvant, distinct du Bassigny français. Le Bassigny lorrain, composé des deux prévôtés de La Mothe et Bourmont, et le Bassigny mouvant, ainsi désignés pour les distinguer du Bassigny mouvant dont le siège de justice était à Chaumont, composé de cinq prévôtés : Conflans, Châtillon, La Marche, Gondrecourt (dont dépendait Domrémy) et Saint-Thiébaut. Le Bassigny mouvant était un fief mouvant de la Couronne de France et ressortissant du Parlement de Paris, et il était tenu par le Duc de Bar puis par le Duc de Lorraine.


title: Comté de Bassigny

text: Le Bassigny fait partie de la Champagne, c'est un est Pays d'État.


title: Comté de Bassigny

text: Le Bailliage de Chaumont a des coutumes qui ont été rédigées et publiées le .


title: Comté de Bassigny

text: Le Bailliage de Bourmont est en partie régit par la "Coutume de Bassigny", laquelle a été réformée par les États de Bassigny, réunis en 1580 au château de La Mothe-en-Bassigny sur ordonnance du grand-duc Charles Ier de Lorraine datée du , puis vérifiée en 1585 au Parlement de Paris.


title: Comté de Bassigny

text: Article 1. - L'ancienne coutume de Bassigny distinguait les personnes nobles des non nobles, et parmi ces dernières les franches personnes et les personnes de condition servile. Mais il n'y a plus de personnes serves en France, et toutes conventions par laquelle une personne entrerait en service d'une autre est déclarée nulle.


title: Comté de Bassigny

text: Article 2. - Sont tenus pour nobles les enfants légitimes de père ou de mère noble. Il y a la même coutume à Troyes et à Meaux. La Champagne perdit tant de noblesse durant les guerres entre Lothaire, fils de Louis le Débonnaire, et Charles le Chauve, que les gentils femmes eurent privilège d'anoblir leurs maris roturiers et leurs enfants.


title: Ibilaldia

text: L'Ibilaldia est une fête annuelle en faveur de la langue basque, organisée par les ikastola de la province basque de Biscaye (Espagne).


title: Ibilaldia

text: À la fin des années 70 le mouvement Ikastola a considérablement augmenté et a commencé à être structuré. Avec l'entrée de nouvelles Ikastolak et celles qui étaient déjà très développées naquit la fête des Ikastolak.


title: Ibilaldia

text: La première Ibilaldia eut lieu à Getxo en 1978 et fut organisée par les ikastolak de l'Uribe. Depuis 1981, l'Ibilaldia est devenue un événement annuel pour tous bascophone afin de défendre la langue basque et de faire connaître le projet d'Ikastola.


title: Fromage

text: Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé, de produits laitiers ou d'éléments du lait comme le petit-lait ou la crème. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ainsi qu'occasionnellement de chamelle, de renne, d'élan, de jument…


title: Fromage

text: La coagulation peut être obtenue soit par action d'une enzyme, la présure, soit par fermentation provoquée par des bactéries lactiques (le lactose est alors transformé en acide lactique), soit très fréquemment par combinaison des deux méthodes précédentes, soit par chauffage associé à une acidification directe (vinaigre…). On procède ensuite à l'égouttage. On obtient alors le caillé et le lactosérum. Le lactosérum peut aussi être utilisé directement : fromage de lactosérum comme le sérac, ou par réincorporation de ses composants.


title: Fromage

text: Après égouttage et généralement moulage, le caillé est salé et affiné (fromage affiné) ou non (fromage à pâte fraîche).


title: Fromage

text: Lors de l'affinage, certains fromages développent de la moisissure, sur la croûte et/ou à l'intérieur, ou encore une croûte morgée entraînant des transformations biologiques complexes qui permettent au produit d'acquérir ses caractéristiques texturales et aromatiques particulières.


title: Fromage

text: La diversité et la typicité des fromages destinés au commerce ont été mises en danger par les différentes normes sanitaires nationales ayant pour but la sécurité du consommateur mais ayant aussi pour corollaire un appauvrissement de leurs microbiotes.


title: Fromage

text: Cependant, les progrès réalisés en microbiologie laitière depuis les années 2000 ainsi qu'un nouvel essor des productions fermières permettent d'atténuer ce problème.


title: Fromage

text: Le fromage est un aliment de base, riche en protéines, calcium et phosphore, à teneur variable en matières grasses et à longue conservation en comparaison de la durée de conservation des laits traditionnels, notamment grâce à l'effet barrière que présente sa flore intrinsèque.


title: Fromage

text: Si l'on ne considère pas seulement les types sophistiqués de fromages occidentaux, on peut constater dans de très nombreux pays l'existence d'importantes productions traditionnelles à partir de lait fermenté égoutté et parfois conservé, que l'on appelle généralement fromages, mais qui ne sont pas réellement différentes de ce qu'on nomme "lait fermenté concentré" en France, "skyr" en Islande, "yoghurt cheese" en anglais, "quark" en allemand. En dehors de définitions légales variables selon les pays, les frontières entre fromage blanc à caillé lactique et yaourt ou lait fermenté concentré ou pressé sont donc floues.


title: Fromage

text: On pourrait donc distinguer des productions domestiques souvent assez simples et probablement importantes dans l'alimentation de nombreuses populations mais qui ne peuvent rentrer dans les statistiques de production, des productions artisanales extrêmement variées et typées selon les méthodes de fabrication, les régions, les formes et les saveurs, des productions industrielles visant une qualité garantie par des appellations d'origine ou des marques et des productions industrielles de masse fournissant un aliment bon marché.


title: Fromage

text: La fabrication industrielle du fromage, se différencie considérablement des nombreuses fabrications artisanales et permet principalement un traitement quantitatif et uniforme.


title: Fromage

text: La production mondiale totale recensée atteignait de tonnes en 2019 avec l'Allemagne comme premier pays exportateur suivie des Pays-Bas et de la France. La production indienne, vraisemblablement de première importance, est probablement sous-estimée dans les statistiques internationales, la production ménagère et artisanale étant très développée.


title: Fromage

text: Fromage vient du bas latin "formaticus" ["caseus"] : « [fromage] moulé dans une forme ». "Formaticus" est dérivé de "forma" qui signifie « moule, forme ».


title: Fromage

text: "Caseus" ou "caseum" (fromage en latin) a donné caséine, ingrédient essentiel du fromage.


title: Fromage

text: Dans l’Union européenne, un règlement de 2007 dit « OCM unique » impose (annexe XII) que la dénomination « fromage » soit réservée aux produits laitiers (). Ainsi un substitut de fromage ne peut être commercialisé sous l'appellation de « fromage » en Europe.


title: Fromage

text: selon le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, version consolidée au 30 mars 2020. Selon le même décret, un fromage doit comporter de matière sèche (abaissable à par dérogation) de caillé et produits laitiers pour de produit final.


title: Fromage

text: Cette définition laisse donc la possibilité de fabriquer des produits variés (fromage à l'ail, par exemple) mais aussi de réincorporer les protéines et le lactose issus du lactosérum ou du babeurre et d'utiliser des méthodes (ultrafiltration notamment) permettant de récupérer efficacement ces protéines et de diminuer le temps nécessaire à la fabrication.


title: Fromage

text: Elle ne s'applique pas aux yaourts et laits fermentés parce que ce ne sont pas des produits égouttés.


title: Fromage

text: Elle ne s'applique pas aux "fromages végétaux" car ils ne sont pas issus de lait au sens légal du terme.


title: Fromage

text: Les caractéristiques concernant l’extrait sec, la teneur en matière grasse et l’origine du lait, doivent figurer sur l’étiquetage.Il est autorisé d'adjoindre un qualificatif au mot fromage : un  contient au minimum 75 % de matière grasse ; un en contient de 60 % à moins de 75 % ; un , de 50 % à moins de 60 % ; un (et sans addition de sucre) de 20 % à moins de 30 % ; un , moins de 20 %.


title: Fromage

text: L'article 7 du décret précise que la dénomination « fromage » peut être utilisée pour tout mélange ou assemblage entre eux de produits définis aux articles 1 à 3 (fromages blancs et bleu), pour autant que le mélange ou l'assemblage n'incorpore pas d'autres ingrédients que ceux qui sont autorisés dans ces fromages.


title: Fromage

text: Les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme ou dans le lieu d'estive, par l'éleveur ou un salarié, exclusivement avec le lait que l'éleveur produit. Ce type de production, s'il est proposé à la vente, peut faire apparaître sur son étiquetage la mention et a le droit de déroger à l'indication des valeurs nutritionnelles.


title: Fromage

text: La mention est réservée aux fromages obtenus avec du lait dont la température n’a pas été portée au-delà de et qui n'a pas été ultrafiltré ou microfiltré.


title: Fromage

text: Depuis le (décret du ), tous les fromages produits à la ferme, affinés, doivent comporter l’indication d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO), et les fromages frais une date limite de consommation (DLC).


title: Fromage

text: Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique ou mécanique (microfiltration, ultrafiltration), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de transformation, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.


title: Fromage

text: Le fromager tient compte de l'état et de la qualité du lait qu'il transforme. Cette qualité est variable en fonction : Dans l'Union Européenne :


title: Fromage

text: Par pays : C'est la classification utilisée dans les pays anglo-saxons et par la FAO de préférence à la classification technologique qui constitue la grille principale en Belgique, France, Suisse et dans les pays de l'Europe du Sud. On distingue des fromages « soft (à pâte molle), semi-soft (demi-molle), medium-hard (demi-dure), semi-hard (dure) ou hard (extra-dure) ». Ainsi, "fromage à pâte molle" en français ne correspond que très partiellement à "soft cheese" en anglais. Cette grille principale est ensuite complétée par le mode de maturation du fromage et le taux de matière grasse.


title: Fromage

text: Cette classification s'appuie sur les procédés de fabrication. Certains fromages restent inclassables comme nombres de fromages industriels mais aussi traditionnels, par exemple le Weisslacker qui fut peut-être le premier fromage à faire l'objet d'une appellation officielle en 1874. Il est aujourd'hui atypique car fabriqué à partir d'un mélange de lait cru et pasteurisé, sa pâte est "demi-dure" et sa croûte fine intermédiaire entre les croûtes fleuries et lavées. Il n'en est pas moins très apprécié dans les régions de tradition fromagère bavaroise (Sud de l'Allemagne, Tchéquie, Wisconsin).


title: Fromage

text: Les fromages sans présure fabriqués par les populations rurales ou nomades d'Asie et d'Afrique ne sont pas toujours pris en compte dans les classifications. Ils sont en effet caillés à la façon d'un yaourt, d'un kéfir, ou d'un lait ribot, leur égouttage est parfois sommaire et leur goût très acide ou sûri. Leur rôle dans l'équilibre alimentaire de ces populations est probablement important.


title: Fromage

text: La liste suivante ne comprend intentionnellement que des exemples emblématiques. Pour une liste documentée plus complète :


title: Fromage

text: On distingue habituellement selon le mode de fabrication :Certains séracs, feta, bryndza, etc. peuvent cependant bénéficier d'un semi-affinage.


title: Fromage

text: Classification selon le caractère fermier, artisanal ou industriel (l'administration française classe indistinctement les deux derniers comme fromage laitier).


title: Fromage

text: Un fromage fermier (ou fromage de ferme ou toute autre dénomination pouvant faire penser que le fromage est fabriqué par l'éleveur-producteur de lait) ne peut se dire que d’un fromage élaboré à la ferme par les agriculteurs. Il est issu exclusivement du lait produit par les animaux de cette ferme. L’un des intérêts de tels fromages réside dans le fait qu’ils résultent d’un seul et unique savoir-faire (généralement familial et parfois ancestral) dans divers domaines qui peuvent être déterminants quant à la qualité du fromage :


title: Fromage

text: Très majoritairement, les agriculteurs producteurs fermiers transforment leur lait à l'état cru et entier.


title: Fromage

text: Un fromage artisanal est issu d'un atelier de transformation relativement modeste et peu mécanisé où l'artisan transforme du lait qu'il achète à un ou plusieurs agriculteurs. Dans ce type de rapport entre deux corps de métier, la relation commerciale est contractuelle. Le ou les laits arriveront jusqu'à la laiterie artisanale à l'état cru et réfrigéré. L'artisan le laissera cru ou lui appliquera une éventuelle pasteurisation, thermisation ou micro-filtration puis le transformera en fromage. Les procédés d'obtention sont parfois anciens et éprouvés.


title: Fromage

text: Méthodes industrielles : chapitres suivants.


title: Fromage

text: Le fromage industriel est le terme utilisé pour désigner des fromages fabriqués dans des unités industrielles de moyenne ou de grande taille. La production industrielle est très diverse. Certaines usines pratiquent une production de masse rationalisée à l’extrême, vue parfois comme emblématique de la malbouffe.


title: Fromage

text: Le cheddar est un des fromages les plus produits dans le monde mais comme ce n'est pas une appellation précise, les cheddar sont très variés, plus encore que ne sont les tommes dans l'aire francophone. Les techniques de fabrication varient aujourd'hui de la pâte fraîche à la pâte pressée cuite et il existe des marques populaires et d'autres prestigieuses.


title: Fromage

text: Cependant dans l'industrie alimentaire et l'amont de la restauration rapide, le cheddar tend à être remplacé par les pâtes fraîches crémeuses et la mozzarella dont la production est encore plus industrialisable. La "mozza" industrielle a envahi les pizzerias des Américains et des Français qui sont respectivement les premiers et seconds consommateurs de pizza au monde en 2014.


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text: Les fromages maigres doivent contenir moins de 20 % de matières grasses et sont fabriqués à partir de lait écrémé. D'autres (triple-crème) sont fabriqués au contraire à partir de lait enrichi en crème.


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text: Ces fromages souvent industriels sont fabriqués à partir de lait écrémé et ne sont jamais sucrés. Cependant pour garder le même moelleux que le fromage correspondant, leur taux de lactose est significativement supérieur ; on l'obtient par ultrafiltration ou rajout de poudre de lactosérum (exemple du Cœur-de-LIon).


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text: Ces fromages peuvent être sans présure parce qu'ils sont élaborés nécessairement de cette façon, c'est le cas des laits qui contiennent trop peu de caséine adéquate : fromages de crème ou de lactosérum, laits d'équidés (fromage de jument) et de camélidés (fromage de chamelle). Plus souvent, il s'agit d'une tradition. Elle peut découler d'interdits religieux, la présure étant considérée comme un abat. Ces fromages sont utilisés de préférence en alimentation végétarienne et dans les religions hindouiste ("chhena", panir en Inde) et musulmane (fromages halal). La consommation de fromages à la présure est souvent évitée dans la religion juive (fromages cacher) ainsi que parfois dans les autres religions originaires de l'Inde (sikkhisme, jaïnisme, bouddhisme).


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text: On fabrique cependant industriellement une « présure microbienne » à partir d'organismes modifiés (OGM) : "Aspergillus niger" var awamori, une moisissure, "Kluyveromyces lactis", une levure et de "Escherichia coli" K-12, une bactérie mais ceux-ci posent également problème aux végétariens et aux adeptes d'une alimentation naturelle. Il s'agit dans ce cas de chymosine pure aujourd'hui généralement utilisée, mais pas en France ni en Autriche; cette présure est meilleur marché mais altère parfois le goût du fromage. Elle est interdite en production bio dans l'Union européenne.


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text: Dans le monde une grande partie des fromages blancs étaient ou sont traditionnellement faits plutôt sans présure : "queijo branco" et "queso blanco" dans la péninsule Ibérique et en Amérique latine, quark allemand, "tvarog" polonais, "tvorog" russe, cottage cheese américain. On remarque cependant une tendance à utiliser un peu de présure ou un succédané végétal afin de réduire le temps de caillage et limiter l'acidité.


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text: On utilise alors le caillage avec des acides (jus de citron, vinaigre, acides citrique ou acétique) ou le caillage réalisé seulement avec des ferments spontanés ou ajoutés : fromage-yaourt filtré comme les labné traditionnels d'Afrique du Nord, yaourts grecs ("stragisto") et "suzma" de Turquie et d'Asie centrale ou le "fromage blanc de kéfir". La méthode au kéfir de lait n'est plus utilisée que sur une aire restreinte (Tibet, Moyen-Orient, Caucase) et dans le cercle familial, mais pourrait être à l'origine du fromage.


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text: La présure peut aussi être remplacée par le champignon "Rhizomucor miehei", la "chardonnette" (image), des extraits de fruits de "Withania coagulans" (« présure indienne »), une solanacée, du feuillage de "naïteng" (vigne à lait) au Yunnan, de "trompillo" ("Solanum elaeagnifolium", par ailleurs considéré comme toxique) au Mexique. Autrefois le caille-lait jaune ("galium verum") et le figuier ont pu être utilisés.


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text: Ces fromages accompagnent l'essor récent du végétarisme dans les pays industrialisés pour des raisons éthiques ou écologiques et le retour à certaines traditions religieuses dans d'autres.


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text: La couleur orangée de la pâte est obtenue par addition de roucou ou de carotène (mais la couleur orangée de la croûte des fromages à croûte lavée ou morgée est due à la "bactérie du rouge"). Les fromages à pâte persillée sont marbrés de bleu ou vert.


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text: La couleur peut servir à désigner le fromage : Bleu de Gex.


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text: C'est ce terme qui est à l'origine du mot fromage aussi à chaque type fromage correspond traditionnellement un type de moule ou de faisselle et une forme caractéristique. Parfois c'est la forme qui sert à désigner le fromage : Carré de Liège, Boulette d'Avesnes, Crottin de Chavignol, Cœur de Neufchâtel, pavé corrézien.Les fromages à pâte filée, n'étant pas fabriqués en faisselle ou pressés, n'ont pas de forme au départ et sont souvent présentés en boule. Certains sont étirés et donnent les "fromages en ficelle" (), parfois tressée (Korbáčik slovaque), voire enroulée ("chechil" arménien, Oaxaca mexicain) mais aussi de simples bâtonnets. Ces formes peuvent aussi obtenues à partir de "cheddar". Ainsi la coopérative irlandaise Kerry Group exporte en France la marque "Ficello". On peut ensuite les effilocher comme amusement d'apéritif ("fromages à effilocher").


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text: Parmi d'autres formes originales, on peut citer les chèvres en pyramide ou pyramide tronquée comme le valençay, les fromages à trous comme l'emmental français est-central, l"'oscypek" de Pologne en double cône décoré et le "halloumi" de Chypre aplati puis replié.


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text: Certaines variétés peuvent être destinées à un usage principal : la (ou "le" en Valais) raclette (fromage) tient son nom de son utilisation : la raclette (plat).


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text: Certains usages qui n'ont plus d'intérêt fonctionnel sont perpétués ou remis au goût du jour à titre décoratif ou en souvenir des méthodes anciennes : ainsi la paille de seigle du sainte-maure-de-touraine, le liseré de cendres interne du morbier et de nombreux emballages de feuilles (châtaigner, vigne, platane, noyer) ou de fougères; certains fromages frais sont vendus dans leur faisselle : la "jonchée de Niort" peut l'être dans sa faisselle de joncs.


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text: On peut rajouter aux fromages frais des condiments : poivre, fines herbes, noix, ail… ou encore de la crème ("cottage cheese"). L’"ibakhbakhane" des Aurès (Algérie) est fabriqué à partir d'un caillé "lben" mélangé à de l'orge vert écrasé et refermenté.


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text: L'origine du fromage remonte probablement au début de l'agriculture et de l'élevage dans le Croissant fertile. Il n’y a pas de preuve tangible indiquant les premiers lieux de fabrication du fromage que ce soit en Europe ou en Asie centrale plutôt qu'au Moyen-Orient mais la pratique s’est répandue en Europe avant la période de la Rome antique. Selon Pline l’Ancien, la pratique s’est sophistiquée durant la période de la Rome antique.


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text: Les premiers fromages ont probablement été fabriqués vers -8000 au Moyen-Orient ou en Asie centrale avec la domestication du mouton et de la chèvre ; des preuves de la domestication de la chèvre dans le Zagros à cette époque ont été rapportés.


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text: Les peaux de bêtes et les organes internes étant dès lors utilisés pour le stockage et le transport des denrées alimentaires, il est probable que le procédé de fabrication du fromage fût découvert accidentellement en stockant du lait dans un conteneur fabriqué à partir d’un estomac d’animal, résultant en la transformation du lait en lait caillé et petit-lait du fait de la présence naturelle des présures (lactase) dans l’estomac. Il existe plusieurs variantes.


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text: Selon une autre hypothèse, la fabrication du fromage aurait débuté fortuitement, des conséquences du salage et du pressage du lait afin d’en assurer sa conservation. L'observation de lait caillé dans l’estomac d’un animal tétant (veau) a probablement conduit ensuite à l’adjonction de présure sous forme de lanières de caillettes comme cela se faisait encore dans les Alpes au début du .


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text: Enfin, la dernière hypothèse provient du désert du Taklamakan. Les momies du Tarim, ont emmené dans leur dernier voyage des fromages sous forme de petits cubes de l'ordre du cm. Ils ont été identifiés par les scientifiques de l'institut Max-Planck de Dresde et de l'institut des sciences de Chine de Pékin, sur les momies du cimetière de Xiaohe. Il s'agit de fromages issus de kéfirs de lait ne nécessitant donc pas l'abattage des veaux. Les premiers grains de kéfirs seraient des grumeaux de sucre et de lait caillé, l'amalgame de polysaccharides au fil des utilisations des outres comme contenant du lait. Les grains de kéfir sont un symbiote de bactéries et de levures, ici des lactobacillus et des saccharomyces qui forment 80% de la masse et se seraient formés spontanément à partir de ceux présents dans le lait et l'environnement. Le résultat était un fromage pauvre en lactose adapté à ces populations qui n'avaient pas encore le gène permettant de digérer le lactose, un fromage fermenté légèrement alcoolisé. L'analyse des protéines de ces fromages a montré que la plupart des laits (8 tombes sur 10) étaient issus de vache et deux autres de brebis et de chèvre. Ils seraient vieux de .


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text: D'autre part, une équipe de chercheurs (Mélanie Roffet-Salque, Richard Evershed) analyse et date les graisses sur des fonds de poterie en Pologne et en Turquie. Les plus anciennes traces archéologiques de fabrication du fromage ainsi retrouvées datent de plus de : des fragments de faisselles en céramique ont été découverts et caractérisés en Pologne, dans la région de la Cujavie, à au sud de Gdańsk (culture rubanée). Il pourrait aussi s'agir de fromage de kéfir. Il ne s'agit pas à proprement parler de fragments de fromages mais de traces.


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text: Un autre "plus vieux fromage" directement découvert aurait . C'est dans la fouille archéologique d'une tombe de l'ancienne capitale du premier nome de Basse-Égypte Memphis qu'il fut mis au jour. Il aurait été fabriqué à partir d'un mélange de lait mi-vache, mi-chèvre (ou brebis). Des traces de bactéries mortelles y ont été également détectées, et notamment celles à l'origine de la brucellose.


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text: Des textes archaïques exceptionnels de l'époque Uruk/Warka ont été découverts par H.J. Nissen et ses collaborateurs (1990), qui mentionnent le fromage (ga'ar), le beurre et le yaourt (kisim). Ces textes datés de , sont écrits sur des tablettes d'argiles en caractères précurseurs de l'écriture cunéiforme. Ce sont des livres de comptes qui indiquent le nombre de produits laitiers et d'animaux (vaches, brebis, chèvres) que les bergers doivent fournir.


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text: D'autres traces, sur des peintures murales dans des tombes de l’époque de l’Égypte ancienne, datent de 2000 . Ces premiers fromages devaient être aigres et salés, similaires en texture au cottage ou à la feta.


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text: Les fromages produits en Europe, où le climat est plus froid qu’au Moyen-Orient, nécessitaient un salage moins important pour leur préservation. Moins salés et de fait moins acides, ces variétés de fromages sont devenus un environnement propice au développement de bactéries et de moisissures, leur donnant un goût et une texture particuliers.


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text: De tous temps, la fabrication du fromage a correspondu au plus populaire traitement du lait.


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text: J.A. Varela a prouvé que la bactérie aujourd'hui appelée "Kluyveromyces lactis" était incapable, il y a , de digérer le lactose; elle aurait acquis les enzymes nécessaires de l'espèce voisine "K. marxianus" mise en contact par la mouche commensale de l'homme "Drosophila melanogaster" (mouche du vinaigre). Cette bactérie est aujourd'hui utilisée massivement dans l'industrie fromagère.


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text: De même certains humains et certains de leurs chiens et chats domestiques disposant en permanence de produits laitiers dans des populations de pasteurs ont acquis la capacité de digérer le lactose à l'âge adulte et la transmette à leur descendance.


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text: La mythologie grecque attribue la découverte du fromage à Aristée. L’"Odyssée" d'Homère ( – ) décrit le Cyclope fabriquant et stockant des fromages de lait de brebis et de chèvre : (d'après Samuel Butler).


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text: Au temps de la Rome antique, le fromage était un mets de tous les jours, et sa fabrication un art dont la technique reste similaire à celle employée aujourd'hui. Le traité "Libri de re rustica" de Columelle (environ 65 ) détaille un procédé de fabrication utilisant la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage et le vieillissement.


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text: Pline l'Ancien dédia dans son œuvre "L'Histoire naturelle" (77 ) un chapitre (XI, 97) décrivant la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du début de l'Empire. Il y écrit ainsi que . Cependant, il précise que ces fromages ne se conservent pas bien dans le temps et doivent être mangés frais. Par ailleurs, les fromages en provenance des Alpes et des Apennins étaient autant remarqués pour leur variété que maintenant. Pline rapporte également une variété de fromage fabriqué par les Ligures, principalement à partir de lait de brebis, dont certains spécimens pouvaient atteindre un poids d'environ cent livres chacun. Les fromages au lait de chèvre apportaient un goût nouveau et apprécié à Rome. Le goût était notamment amélioré par le procédé de fumaison s'inspirant des pratiques gauloises et rendant un "goût médicinal". Pline mit également en référence des fromages d'origines plus lointaines, par delà les mers, comme ceux de Bithynie en Asie Mineure.


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text: Si Pline vante les fromages de Nîmes, les Romains dédaignent les fromages des peuples du Nord, qui ne produisent que du lait caillé, au profit des fromages à pâte dure dont ils introduisent la fabrication auprès notamment des Burgondes installés dans les Alpes et le Jura.


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text: Le fromage devient l'aliment de base, dès le , chez les bénédictins. Ce sont encore des moines, cette fois les cisterciens, qui vont maintenir l'essor de la fabrication du fromage, très consommé durant le Moyen Âge, surtout chez les pauvres et les paysans. Le fromage ne gagnera véritablement le palais des riches qu'à la fin de l'Ancien Régime. Le plateau de fromages, apparu au , devient une habitude à la fin des repas. L'apparition du chemin de fer contribue à la diffusion des fromages régionaux. Enfin, la pasteurisation ouvre la voie à la fabrication industrielle du fromage, voie qu'empruntera le premier, Léon Bel en 1919. Mets de fin de repas, le fromage est devenu aussi un des ingrédients majeurs de la cuisine grâce à un maître-fromager français, Pierre Androuët. Robert Courtine, critique gastronomique, a expliqué à son propos : . Ses recettes sont sorties du cadre domestique où tartes et flans au fromage sont connues depuis la période médiévale et, à fortiori, de . Il a fait découvrir que la cuisine au fromage couvre tout un éventail qui peut aller de recettes simples et faciles à réaliser à des .


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text: Le terme « fromage » est attesté dès 1135 environ sous cette forme, cependant on trouve également "" plus proche de l'étymologie avant métathèse de [r].


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text: Il est plus précisément issu directement d’un bas latin "formāticum" « fromage », dérivé par ellipse de "cāseus formaticus" « fromage moulé », dont l’élément "cāseus" s'est effacé (voir ":wikt:foie"). "Formaticus" signifie « ce qui est fait dans un moule », dérivé en -"icus" du latin "forma" « moule ». L'adjectif substantivé a régulièrement évolué en ancien français "formage", devenu "fromage". L’emprunt au français a également donné l’italien ' (en face de "cacio"), le poitevin "feurmage", le wallon ', l’occitan et le catalan ', le breton ' (en face de "keuz"). "Forma" se perpétue quant à lui dans l'occitan "fourmo" (graphie moderne occitane) ou "forma" (graphie normalisée occitane), appellation linguistique régionale courante du Forez, de l'Auvergne (au sens de l'ancienne province) et du Rouergue) et francisée en "fourme" par les appellations commerciales de certaines spécialités de fromages de ces zones territoriales.


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text: En revanche, le substantif latin "cāseus" « fromage » a disparu en gallo-roman, mais s'est perpétué dans les autres langues romanes : espagnol ', italien ', portugais ' et roumain ', alors que le français ne connaît que deux dérivés, l'un savant "caséine", et l'autre "chésery", utilisé dans des noms de lieux dans les Alpes. L'emprunt au latin s'est fait dans des langues germaniques occidentales : anglais ' (', ' en vieil anglais), allemand ' (vieux haut-allemand '), frison occidental ', néerlandais "", etc. par l'intermédiaire d'une forme hypothétique du germanique commun *"kāsijaz". Ils signifient tous « fromage » dans ces différentes langues.


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text: Les langues celtiques ont aussi emprunté le latin ' : irlandais ', breton ' et gallois '.


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text: Le latin ' est également à l'origine du mot malais ' (par emprunt au mot portugais "").


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text: La caséologie est la science qui a pour objet l'étude, l'affinage et la connaissance du fromage. Le caséologue est le métier qui assure cette transformation.


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text: Le lait est une émulsion stable physiquement à pH 6,5, mais périssable biologiquement, de caséines, albumines, matières grasses et eau. La fabrication du fromage consiste à en séparer et rassembler la caséine et éventuellement les matières grasses pour en faire un aliment de conservation. Les caséines sont d'abord dégradées par l'effet de l'acidité ou de la présure. Les caséines peuvent ensuite s'agglomérer soit seulement sous l'effet de l'acidité (caillé acide, pH 4,5 qui peut ensuite être adouci), soit seulement sous l'effet de la présure (caillé doux, pH 6,5) mais le plus souvent on a une situation intermédiaire car on utilise à la fois fermentation acidifiante (transformation du lactose en acide lactique) et présure (ou équivalent). Tous les intermédiaires sont possibles ; on parle alors de tendance lactique ou présure. Le caillage présure nécessite la présence de calcium composant naturel du lait (dans le cas de laits chauffés, on rajoute souvent du chlorure de calcium). Les protéines autres que les caséines peuvent être récupérées par chauffage, acidification ou ultrafiltration dans le lactosérum.


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text: Sur les douze manipulations décrites ci-après, quatre sont (théoriquement) indispensables : emprésurage, égouttage, moulage et salage. On fait cependant des fromages sans présure (mascarpone, labne, panir, fromages de lactosérum), sans véritable moulage (fromage en grains, jonchée, mascarpone, mozzarella), et sans sel (petit-suisse, panir, fromages de régime). Il faut enfin noter la technique des fromages fabriqués à partir de petit-lait, coproduit des autres fromages, comme le sérac (Vosges, Alpes, Jura). Le lactosérum (lactose et albumines) est chauffé jusqu'à 80 ou 90° (d'où l'appellation "recutta" en Italie) avec de l'acide acétique (vinaigre).


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text: Ces méthodes sont générales dans tous les pays. Seuls quelques pays à forte tradition fromagère autorisent des fabrications industrielles non pasteurisées. De même les fabrications industrielles les plus prestigieuses utilisent des méthodes plus proches de la tradition.


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text: Le lait arrive à l'usine refroidi et préfiltré. Il est immédiatement testé et analysé (matières utiles, absence de germes, de marqueurs de pathologie, d'antibiotiques, d'eau), filtré à nouveau ou microfiltré, écrèmé complètement et pasteurisé.


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text: On part donc d'un lait écrémé pasteurisé auquel on peut ajouter des produits laitiers contrôlés : poudre de lactosérum ou de babeurre, lactose, protéines de lactosérum. Ces ajoûts éventuels permettent de donner du moelleux, d'apporter un goût légèrement sucré (le lactose en excès n'est pas transformé en acide lactique) et d'accélérer le caillage. On rajoute la crème en quantité voulue en fonction du type précis de produit final, l'éventail est très large. Ces produits s'ils ne sont pas déshydratés ou ultrafiltrés sont généralement concentrés afin de réduire ensuite le temps d'égouttage.


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text: L'ultrafiltration à 1,4 ou (Procédé Maubois, Mocqot, Vassal 1969), qui ne fait pas intervenir de chauffage, est un procédé efficace et économique. Ces méthodes permettent de récupérer des éléments autrefois difficilement utilisables (albumines et lactose) et d'abaisser les coûts de revient. On obtient cependant des fromages plus riches en lactose mais qui ont plus de moelleux. Ces fromages qui ne peuvent rentrer dans le cadre des appellations d'origine sont vendus sous des noms de marque évoquant une origine rustique (Pavé d'Affinois).


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text: Le mélange est ensemencé avec un levain sélectionné et si besoin emprésuré, éventuellement avec une présure améliorée parfois OGM. L'emploi de chlorure de calcium, d'acidifiant (acide citrique) peut sécuriser le caillage. Les conditions de température, d'humidité, de pH et d'environnement microbien sont précisément ajustées selon le type de fromage.


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text: Il est possible d'ajouter des adjuvants (sels de fonte : polyphosphate, phosphate de sodium, citrate de sodium, exemple : "Kazomel") pour faciliter l'émulsion de la pâte dans l'eau et renforcer la sensation de moelleux ou crémeux. Cette méthode est souvent jugée indispensable pour les pâtes fondues industrielles.


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text: En Amérique du Nord, les caillés peuvent être affermis en ajoutant des épaississants (guar, gomme xanthane, amidon, etc.). Ces fromages n'ont plus évidemment qu'un rapport lointain avec un fromage traditionnel même s'ils leur arrivent d'emprunter un nom suisse.


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text: L'ultrafiltration, le décaillage poussé (le caillé peut être pratiquement broyé, "caillé agité" en Amérique du Nord), l'égouttage par centrifugation, le moulage automatisé, le pressage mécanique, le salage par injection de saumure ou par mélange de sel à sec dans la masse, l'homogénéisation et le lissage des caillés gras, riches en lactose et humides (deux tiers d'eau), autorisant les transferts à la pompe, pour les fromages semi-fluides (fromages à la crème) sont des méthodes permettant de réduire considérablement les temps de fabrication.


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text: La mozzarella industrielle (qui n'a qu'un rapport éloigné avec la mozzarella traditionnelle) est emblématique de ce type de fromages. Réincorporation de lactosérum, caillage accéléré au moyen de présures spéciales, broyage du caillé, ni égouttage classique ni moulage (pour les pâtes filées, le caillé est rassemblé en provoquant sa fusion dans la phase liquide chaude), homogénéisation et conditionnement du caillé en phase semi-fluide à chaud, pas d'affinage, fabrication en usines robotisées, produit final d'utilisation aisée (granulés, tranches prédécoupées, tartinables ou fondantes, pas de miettes ni de coulures, hygiène irréprochable), commercialisation sous un nom italien. Cela permet de sécuriser l'approvisionnement de l'amont industriel de l'univers des pizzas, sandwicheries, crêperies, fromages en-cas et apéritifs, et de la restauration collective.


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text: Par exemple, le groupe coopératif français Eurial produit annuellement de mozzarella "Maestrella" (marque industrielle) pour en 2019.


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text: Selon la chercheuse de l’INRA Marie-Christine Montel, . Un lait cru peut contenir jusqu'à microbiennes différentes, d'autres sont apportées par le microbiote des salles et caves d'affinage


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text: Selon qu'ils ont été bien conservés ou pas et élaborés avec du lait de qualité sanitaire satisfaisante ou pas, on peut distinguer, outre ceux qui sont le plus généralement impliqués dans l'élaboration souhaitée du fromage, deux types de germes dans les fromages :


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text: Toujours selon des chercheurs de l'INRA :Une étude, faite pour déterminer si la diversité microbienne présente à la surface des fromages au lait cru peut agir en faveur de la sécurité sanitaire, montre que 10 sur microbiens, présents naturellement sur la croûte des fromages au lait cru, peuvent s'auto-protéger contre "Listeria monocytogenes", comparé à un ferment commercial de surface :


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text: À partir des années 1960, les immenses progrès réalisés dans l'hygiène de la traite et de la transformation laitière ont conduit à une raréfaction des germes pathogènes mais aussi à un appauvrissement considérable du microbiote fromager y compris pour les microbes dits « utiles ». Pour réussir les fromages, on s'est mis à ensemencer les laits, même crus, avec des ferments sélectionnés. La production de levains fromagers est devenue une industrie. Il est possible de faire des fromages avec seulement deux ou trois espèces de microbes mais au prix d'un appauvrissement et d'une uniformisation des goûts. Depuis les années 2000, les méthodes de séquençage à haut débit du génome (PCR) ont permis d'approcher la diversité réelle de cette flore et les levains utilisés aujourd'hui sont devenus complexes et mieux adaptés à chaque type de production permettant à nouveau de retrouver diversité et typicité.


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text: D'après les ouvrages :


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text: Levures : "Geotrichum", "Debaryomyces", "Kluyveromyces", "Candida", "Saccharomyces", "Yarrowia"


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text: Moisissures : "Penicillium", "Mucor", "Rhizopus", "Cladosporium", "Fusarium"


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text: Bactéries lactiques : "Enterococcus", "Lactobacillus", "Leuconostoc", "Lactococcus", "Streptococcus"


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text: Staphylocoques et bactéries corynéformes : "Brevibacterium", "Micrococcus", "Staphylococcus", "Arthrobacter", "Corynebacterium"


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text: Autre : "Pseudomonas"


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text: Voir chapître


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text: Le chauffage, l'ensemencement et l'acidification du caillé, l'égouttage, le salage, et le développement de moisissures (penicillium…) sur la croûte ou à l'intérieur (fromages bleus ou persillés) lors de l'affinage empêchent la prolifération des micro-organismes indésirables. On peut cependant remarquer que certaines pâtes fraîches à caillage présure comme la caillebotte peuvent ne remplir aucun de ces critères et doivent donc être consommées rapidement.


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text: Certains fromages sont conservés en saumure (feta, halloumi parfois), dans l'huile (certains labne), fumés (fromage tcherkesse, scamorza fumé), cendrés ("Melun bleu", sainte-maure-de-touraine), salés et séchés à l'ombre dans les régions à climat désertique : avec des feuilles de menthe ("ḥallūm" arabe, le halloumi de Chypre en est une variante) ou avec des épices (chenklich de Syrie), séchés au soleil au Maroc (jben). La croûte du parmesan était traditionnellement huilée.


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text: Les fromages des régions à châtaigners (Gâtine poitevine par exemple) étaient conservés dans des feuilles de châtaigner améliorant l'affinage, cette méthode perdure (mothais sur feuille, feuille de Dreux). Le banon peut être à la fois trempé dans du marc de raisin et complètement enveloppé de feuilles de châtaigner. Certaines pâtes pressées non cuites (Edam, Babybel, tomme noire des Pyrénées…) sont enrobées de cire (paraffine solide).


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text: L'adjonction d'alcool ou de vin en quantité susceptible d'allonger la durée de conservation est pratiquée pour les fromages forts, le fromage au porto (États-Unis)… L'Époisses est un fromage à croûte lavée au Marc de Bourgogne. Le sérac est lavé au vin blanc. Certains fromages sont mis volontairement lors de l'affinage au contact de cirons (l'acarien "Acarus siro") qui se développent dans la croûte : Fromage aux artisons, mimolette ou d'asticots de la mouche "Piophila casei" : casgiu merzu corse.


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text: En production industrielle, l'emballage sous vide ou gaz inerte est parfois employé. Partout le stockage en frigorifique tend à se généraliser. Le froid n'est pas nécessaire pour les fromages à pâte fondue qui sont stérilisés lors de leur fabrication (chauffage à ).


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text: La meilleure façon de conserver un fromage, voire de parfaire son affinage, est de le laisser dans une cave de maturation, c'est-à-dire un lieu frais, sombre, aéré et légèrement humide.


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text: Le bas d'un réfrigérateur, sous une cloche à fromage, peut également faire l'affaire mais, par son manque de renouvellement d'air, amènera un résultat organoleptique différent (un peu plus fort).


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text: La majorité des fromages issus du commerce sont emballés, certains hermétiquement. Ces derniers sont passés d'un milieu aérobie à un milieu anaérobie ce qui a modifié leurs qualités organoleptiques initiales : ils sont devenus forts voire piquants. Un retour à l'air libre de plusieurs heures leur fera recouvrer leurs caractères originels.


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text: Il est toujours possible de surgeler un fromage mais sans dépasser trois mois. Si c'est adapté pour les fromages aux pâtes pressées comme le gouda, parmesan, etc., il est déconseillé de congeler les fromages à pâtes molles.


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text: Le fromage étant constitué de lait concentré (par évaporation partielle de l'eau), sa valeur nutritive est élevée, avec une composition proche de celle du lait, mais plus concentrée. Cependant, la fermentation par bactéries peut éventuellement faire apparaitre certaines substances nutritives complexes (acides aminés, sucres, vitamines…) non présentes à l'origine dans le lait. Les fromages contiennent à la fois des protéines, des sucres et des lipides en bonne quantité, et représentent donc un aliment très énergisant et relativement « complet », ce qui a permis à beaucoup de cultures d'en faire un pilier de leur alimentation. Ils sont également une source de vitamines A et B, de sels minéraux (Ca, P, K, Na, Mg…), particulièrement de calcium.


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text: Les fromages sont cependant riches en acides gras saturés qui ont un effet néfaste sur le taux de cholestérol : une surconsommation est donc déconseillée à certaines personnes sensibles (diabétiques, personnes à taux de cholestérol élevé, personnes en surpoids, personnes à risque d'un point de vue vasculaire…).


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text: L'apport en calcium est le sujet d'une polémique. Mis en exergue dans les campagnes nutritionnelles et par l'industrie agroalimentaire (cf articles du CERIN, et du CNIEL), cet apport est réel mais ce calcium serait peu assimilable (30%) . Les taux de survenue de fracture du col du fémur (indicateur d'ostéoporose) restent ainsi importants dans les pays scandinaves malgré une forte consommation de produits laitiers (et de calcium) et un taux sanguin de vitamine D équivalent ou supérieur (Suède) aux autres pays.


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text: Les fromages frais peu égouttés, les fromages industriels à pâtes fraîches ou molles (surtout les fromages de lactosérum, les fromages à la crème et le mascarpone) présentent des taux de lactose importants, mais les pâtes cuites et vieillies ont le défaut d'être plus acidifiants pour l'organisme. L'indice PRAL se traduit ainsi: 13 pour le camembert mais 28 pour le parmesan.


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text: Les fromages, surtout ceux au lait cru, contiennent généralement une flore variée susceptible de parvenir en partie intacte dans l'intestin (probiotiques), constituant un bon apport pour le microbiote.


title: Fromage

text: Enfin, la composition et les valeurs nutritionnelles des fromages peuvent varier énormément d'un type à l'autre, suivant le mode de fabrication (fromages de lait plus ou moins écrémé, cuisson…), la fermentation, l'affinage, ou le type de lait utilisé (les laits d'équidés étant les moins gras, et ceux de brebis et de bufflonne les plus gras (5,9% ). Certains fromages (fromages à la crème américains, certaines pâtes fondues françaises…) sont évidemment en délicatesse avec la diététique.


title: Fromage

text: Les études sur les bienfaits ou méfaits varient fortement pour cette raison, sans dégager une direction claire. ll faut cependant rappeler que ce type de polémique est surtout présent dans les sociétés d'abondance. Les fromages étaient et sont encore un aliment essentiel des sociétés pastorales et dans bien des régions d'Europe depuis le Moyen-Âge, le fromage de la chèvre représentait souvent le complément protéique indispensable d'un pain médiocre pour le paysan très pauvre. C'est une source de protéines essentielle pour les populations végétariennes d'Inde.


title: Fromage

text: En 2005, un texte commun de l'INRA et de l'Institut zootechnique et fromager sarde portant sur la compilation de dix années de recherche concluait que les traitements industriels (écrémage et traitements thermiques du lait par exemple) du fromage amenuisaient les différences entre produits et appelait à reprendre en considération certaines données de production telles que la race de l'animal producteur ou la biodiversité des prairies ainsi que la diversité de la flore du microbiote fromager.


title: Fromage

text: L'authenticité et la typicité des fromages sont les principales raisons d'être des appellations d'origine.


title: Fromage

text: Les contaminants peuvent être d'ordre microbiologique (virus, champignons, bactéries indésirables). Les bactéries sont des "Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter "(thermophile)", Staphylococcus aureus" et "Escherichia coli".


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text: Dans l'Union européenne, la part des fromages dévolus au commerce fait l'objet chaque année d'un Plan de surveillance obligatoire. En 2004, la Commission européenne focalisait sa surveillance sur la qualité microbiologique des fromages au lait cru et le lait cru. Contre toute attente, le bilan fit apparaître une présence de germes ou de toxines pathogènes faible.


title: Fromage

text: D'autres contaminants potentiels ou fréquents (comme dans d'autres produits d'origine animale dont viandes, poissons, œufs) sont certains métaux lourds (inhalés ou absorbés par les animaux avec leur nourriture et retrouvés dans le lait puis concentrés dans le fromage), des radionucléides (après les essais nucléaires ou les retombées radioactives d'accidents nucléaires).


title: Fromage

text: On peut enfin fréquemment trouver des polluants liposolubles (certains résidus de pesticides, organochlorés…) plutôt retrouvés dans le beurre, la crème et les fromages gras. Ainsi, après des études ayant montré que le lait est souvent contaminé par des polluants organochlorés (furanes, dioxines, PCB), une nouvelle nouvelle étude ayant porté plus spécifiquement sur 7 fromages bio et 54 fromages « non-bio » a été publiée en 2012, confirmant que c'est aussi le cas pour de nombreux fromages (bio, y compris), fortement contaminés par ces produits, parfois en dépassant les limites réglementaires fixées pour ce qui concerne les (PCB) . Certains de ces fromages dépassaient fortement le seuil réglementaire de 3 picogrammes d’équivalent toxique par gramme de matière grasse (pg TEQ/g), jusqu’à 76 pg TEQ/g pour les cas les plus graves. Pour les seules dioxines, selon les auteurs de l'étude, un gros consommateur de fromages bio (qui contient moins de PCB, mais plus de dioxines) peut dépasser de 25% la dose journalière admissible (DJA, actuellement de 2 pg TEQ par kg de poids corporel pour un adulte) et un enfant peut la dépasser de 130%, résultats jugés par les auteurs des analyses, alors même que le poisson était considéré comme la première source de PCB dans l’alimentation. En France, l'étude EAT2 (alimentation totale française) a confirmé que les produits laitiers et les fromages étaient une source importante de PCB, après le poisson. Pour un Français adulte moyen ; 20 % des dioxines et des PCB de type dioxine sont fournies par le beurre, 20 % par les poissons et 37 % des PCB de type non-dioxines viennent du poisson, 11 % des fromages, 11 % du beurre et 11 des produits laitiers frais. Le jaune d’œuf peut aussi en contenir. Le fumage de certains fromages peut aussi être source de HAP réputés cancérigènes.


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text: Les fromages fermentés ou égouttés traditionnels ne contiennent pratiquement plus de lactose car il a été transformé en acide lactique ou éliminé. Cela n'est plus forcément vrai avec les transformations où l'on réincorpore du lactosérum et procède au caillage par acidification directe (fromages de lactosérum, type mascarpone, fromages à la crème).