title: Mémoire de l'eau

text: Immédiatement, cette étude a un retentissement important dans les médias à grand public. En France, le , le journal "Le Monde" consacre sa une au résultat surprenant annoncé par Jacques Benveniste. Mais, dès le mois suivant, la validité des travaux est mise en doute. Aux critiques d’ordre scientifique (mise en cause du protocole et des conditions de réalisation de l’expérience) s’ajoutent des arguments sur les circonstances de publication (soupçon de conflits d’intérêts, mise en cause des critères d’acceptabilité d’un travail par la revue "Nature").


title: Mémoire de l'eau

text: Si la revue "Nature" a accepté de publier l’article, il était précédé d’une mention précisant que la rédaction avait accepté la publication des résultats par ouverture d’esprit, mais les estimait douteux. Le directeur de la revue déclare qu'il aurait accepté de publier ces travaux pour que Benveniste « ne se fasse pas passer pour un Galilée moderne, victime d’une nouvelle Inquisition ». Selon Luc Montagnier, c'est effectivement ce qui se passa : en , il affirma dans le journal "Science" qu'il s'exilait en Chine pour « échapper à la terreur intellectuelle » entourant Jacques Benveniste, un « Galilée des temps modernes », et la mémoire de l'eau. À l'Institut Montagnier de Shanghai, il poursuivra ses recherches sur les modifications dans la structure de l'eau causées par l'ADN et persistant à de très hautes dilutions.


title: Mémoire de l'eau

text: La reproductibilité éventuelle d'une telle expérience nécessite un respect strict du protocole expérimental, préalable incontournable à la critique positive ou négative d'un travail.


title: Mémoire de l'eau

text: En 1993, une équipe utilise le même protocole expérimental et ne parvient pas à reproduire les résultats. Benveniste conteste toutefois le sérieux de cette expérience, notamment le fait que le protocole utilisé soit identique à celui de 1988. Il semble également que les données brutes de la contre-expérience de 1993 ne soient pas disponibles publiquement contrairement à celle de 1988. La difficulté à reproduire systématiquement les expériences constitue le principal reproche adressé à cette étude par la communauté scientifique. Pour cette raison, les expériences sur la mémoire de l’eau sont classées par certains observateurs dans la catégorie des pseudo-sciences.


title: Mémoire de l'eau

text: Le test utilisé dans l'expérience initiale n’aurait pas été suffisamment fiable car donnant lieu à trop de « faux positifs ». L’utilisation d’une méthode de comptage donnant moins de faux positifs et éliminant l’influence de l’expérimentateur (cytométrie en flux) a permis au groupe de scientifiques dirigés par le Madeleine Ennis de publier un article en 2001 dans lequel les résultats sont conformes à ceux obtenus par Jacques Benveniste. Alors que Madeleine Ennis s’était déclarée , elle déclara le dans "The Guardian" : Plus tard, Madeleine Ennis, assistée de Jacques Benveniste, ne réussira pas à reproduire ce résultat selon le protocole expérimental proposé lors d’une émission de la BBC où la "James Randi Educational Foundation" offre un million de dollars à toute preuve d’un phénomène paranormal.


title: Mémoire de l'eau

text: Le Bernard Poitevin, qui a cosigné toutes ses publications avec Jacques Benveniste, a refusé de participer à cette expérience, considérant qu’elle ne respectait pas le protocole expérimental qui avait conduit aux résultats précités. En 2008, il apporte dans un article détaillé des précisions sur l’histoire de la mémoire de l’eau : débuts des travaux sur les hautes dilutions en homéopathie en 1980, contrats officiels entre l’industrie homéopathique et l’INSERM U 200 en 1982, premières publications scientifiques sur l’action de produits homéopathiques (Apis mellifica et Silicea en 1984, 1987 et 1988), publication dans "Nature" en 1988, et nouvelle publication avec l’équipe de statisticiens d'Alfred Spira en 1991. Par la suite, devant l’absurdité des conflits entre Benveniste et l’industrie homéopathique, il cessa sa collaboration sans renier aucunement le travail fait et les résultats obtenus, mais en reconnaissant l’insuffisance de certaines publications, en particulier de celle qui aurait dû être décisive, mais aboutit au résultat inverse de celui escompté : la publication dans "Nature" en 1988.


title: Mémoire de l'eau

text: Les recherches de Jacques Benveniste sont financées en partie par les Laboratoires Boiron (jusqu’en 1989), spécialisés dans la production de produits homéopathiques. Certains y voient un conflit d’intérêts. La subvention de recherches médicales par des laboratoires et firmes pharmaceutiques privés est chose courante dans la recherche en biologie et médecine, et ne cause en général pas de problèmes. Les auteurs d’articles scientifiques doivent, au moment de la soumission d’un travail, soit déclarer sur l’honneur ne pas avoir de , soit, dans le cas où ils en déclareraient un, l'énoncer clairement.


title: Mémoire de l'eau

text: Benveniste rappelle, dans son ouvrage posthume sur l'affaire, que les partenariats de ce type sont chose courante, et que l'INSERM avait cosigné toutes les ententes avec Boiron (avant l'affaire "Nature").


title: Mémoire de l'eau

text: La publication des travaux de Benveniste dans les "Proceedings of Molecular Biology" provoqua une polémique plus générale sur les critères d’acceptabilité de la revue "Nature", ses détracteurs l’accusant d’avoir publié un article sur une expérience non reproductible où la volonté de faire apparaître un résultat semblait prendre le pas sur la rigueur scientifique. En outre, tant la revue que de nombreux scientifiques, sans discuter la validité ou l’invalidité de cette hypothèse particulière, firent valoir qu’il arrive très souvent qu’une hypothèse publiée dans une revue de haut niveau soit par la suite réfutée, qu’il s’agit même du fonctionnement normal de la science et que la publication dans une revue scientifique constitue une proposition de nouvelle théorie qui doit dans tous les cas être vérifiée ensuite par d’autres équipes de recherche.


title: Mémoire de l'eau

text: De plus, les tests utilisés par Benveniste avaient déjà été critiqués comme non fiables pour d’autres usages. Dès lors, il paraissait plus qu’osé de s’en servir pour contester les bases mêmes de la physique.


title: Mémoire de l'eau

text: L’article de "Nature" n’est pas la première publication de Benveniste sur la mémoire de l’eau et les hautes dilutions.


title: Mémoire de l'eau

text: En 1987, des résultats similaires avaient été publiés dans l"European Journal of pharmacology" (revue de pharmacologie ayant un facteur d'impact de 2,376) . Une autre publication a lieu en 1988 dans le "British Journal of Clinical Pharmacology" (facteur d’impact de 3,767). Les facteurs d’impact en question signifient que ces revues sont réputées dans leur domaine, sans bien sûr avoir la visibilité inégalée de "Nature". Ces articles ont provoqué bien moins de réactions (respectivement 42 et 24 citations, en grande partie de publications concernant l’homéopathie). Il faut noter que "Nature" publie dans toutes les disciplines, et a donc exposé ces travaux à un public étendu, et que c’est aux yeux des chimistes et physiciens, plus que des médecins, que le résultat revendiqué était choquant.


title: Mémoire de l'eau

text: Une étude du journal "Homeopathy" sur la répétition des protocoles de recherche dans le cadre des hautes dilutions, a identifié de recherches parmi 107 études, ont été reproduits avec des résultats comparables, 6 modèles ont eu des résultats différents et 15 répétitions de modèles n'ont pas donné de résultat. En tout, 7 modèles ont été reproduits par des sources indépendantes (résultats identiques ou différents). Les auteurs notent une grande amélioration par rapport à l'étude de Vickers, qui n'avait recensé aucune reproduction indépendante en 1999.


title: Mémoire de l'eau

text: Cet emballement médiatique est attribué à une manœuvre de Benveniste. Le , le journal "Le Monde" a annoncé la découverte de Benveniste en Une. Le reste de la presse généraliste s’est également emparé du sujet, pour ne pas laisser l’exclusivité d’un tel scoop au "Monde". Comme l’article de Benveniste est alors la seule publication existante, la presse commente une question scientifique sur laquelle le débat scientifique n’a pas encore eu lieu. À titre de comparaison en 2008, la supraconductivité à haute température engendre plus de dix prépublications par jour, montrant un débat approfondi entre les chercheurs.


title: Mémoire de l'eau

text: En 1989, la revue de vulgarisation scientifique "Science et Vie" lancera à Benveniste un défi (avec un million de francs à la clef) pour prouver l’existence de la mémoire de l’eau ; Benveniste ne relèvera jamais le défi . Dans le numéro d’, ce même magazine écrira : .


title: Mémoire de l'eau

text: "Nature" avait imposé en condition de la publication que Benveniste accepte d’être visité par un groupe d’experts désignés par la revue de mener sa contre-enquête à l’unité.


title: Mémoire de l'eau

text: La composition de cette équipe a fortement surpris. Elle ne comportait aucun biologiste ; le directeur de la rédaction, John Maddox, est lui-même physicien. Il était accompagné de Walter Stewart, un expert en fraude scientifique qui n’est lui-même pas chercheur, et de James Randi, magicien spécialiste des trucages visant à faire apparaître des phénomènes paranormaux. Randi intervint également lorsque Madeleine Ennis et Jacques Benveniste tenteront de prouver la réalité de la mémoire de l’eau devant les caméras de la BBC.


title: Mémoire de l'eau

text: L’enquête ne mit en évidence aucune fraude flagrante, et les tests suivant le protocole standard donnèrent effectivement des résultats. Puis les examinateurs ont exigé de faire une expérience, cette fois totalement en aveugle : les tubes étaient mélangés aléatoirement, et le contenu réel indexé dans une enveloppe collée "au plafond" du laboratoire, avec une caméra braquée dessus (lors de l’ouverture, Randi s’aperçut que le rabat de l'enveloppe était décollé, détail qui sera relaté dans l'article de "Nature"). "Nature" affirme que le résultat est cette fois défavorable et relate les propos de Benveniste en ces termes : « Nous n'en avons jamais vu de semblable (d'expérience semblable) jusqu'à maintenant ». Benveniste, au contraire, se souvient s'être exclamé à haute voix, pour dire à quel point les résultats étaient « satisfaisants et conformes aux expérimentations les plus réussies ».


title: Mémoire de l'eau

text: En , la conclusion de la contre-enquête est donc : .


title: Mémoire de l'eau

text: Benveniste réplique, dans "Ma vérité sur la mémoire de l'eau" : Benveniste affirme qu'à la phase de la prépublication de la contre-enquête, Maddox aurait proposé la formulation suivante :


title: Mémoire de l'eau

text: Benveniste aurait souligné à Maddox que la deuxième phrase tendait à contredire la première et les conclusions négatives de la contre-enquête de "Nature". Selon lui, Maddox et ses collègues auraient choisi de simplement supprimer cette seconde déclaration :


title: Mémoire de l'eau

text: Pour l'immense majorité des physiciens et des chimistes, l'hypothèse de la mémoire de l'eau formulée par Benveniste n'est pas compatible avec notre connaissance des propriétés de cette substance, même en tenant compte des liaisons par pont hydrogène entre les molécules, responsables par exemple de sa dilatation quand elle prend en glace.


title: Mémoire de l'eau

text: En 2017, un article publié dans "Science Magazine" met en évidence un second point critique de l'eau. Celle-ci se comporterait donc comme un mélange étroit de deux fluides, introduisant des degrés de liberté qui expliquent mieux le phénomène de surfusion (en d'autre termes, on sait pourquoi sa température seule ne suffit pas à décrire tout l'état d'une quantité d'eau), mais rien de plus pour le moment sinon quelques espoirs dans la presse économique.


title: Mémoire de l'eau

text: Du point de vue de la physique de la matière condensée, l'hypothèse d'une mémoire conservée à des distances macroscopiques ou mésoscopiques, et l'existence de nanoparticules à base d'eau ou entièrement composées d'eau n'est pas une impossibilité, et ce malgré la courte vie des liaisons hydrogène entre molécules HO et le fait qu'aucune molécule n'occupe un rôle spécifique dans ces agrégats. Certains auteurs mentionnent parfois que la formation de clusters locaux quantiques pourrait fournir un mécanisme à la mémoire de l'eau, et les clusters d'eau sont à l'étude "in vitro" et "in silico" car ils pourraient expliquer certaines des caractéristiques étonnantes de l'eau, la plus connue étant son expansion lors du refroidissement. D'autres auteurs affirment que de tels clusters n'ont jamais pu être observés et que cette idée a été abandonnée.


title: Mémoire de l'eau

text: Un autre argument exprimé par les critiques porte sur la difficulté à expliquer pourquoi l'eau qui a été en contact avec des milliers de substances différentes ne garde pas la mémoire de toutes celles-ci. À cet argument, moins courant, Martin Chaplin, comme les homéopathes, réplique que seules les eaux isolées pour le processus de dilution et de « dynamisation » (opération du monde homéopathique, consistant à secouer fortement de l'eau au contact avec telle ou telle substance active appropriée) sont concernées par la théorie de la mémoire de l'eau.


title: Mémoire de l'eau

text: De façon générale, pour la majorité des chimistes et physiciens, la mémoire de l’eau ou même d'une définition précise des conditions dans lesquelles elle intervient. Selon Josephson, Chaplin, Rustum Roy et d'autres chercheurs, ces arguments révèlent une méconnaissance de la science de l'eau comme matériau et comme milieu des opérations biologiques et de la recherche scientifique, voire d'une forme de dogmatisme ou de « rhétorique non scientifique » proférée par des scientifiques s'exprimant hors de leur domaine d'expertise.


title: Mémoire de l'eau

text: Il peut sembler difficile de qualifier les travaux de Jacques Benveniste sur la mémoire de l’eau comme scientifiques. À partir de 1988, il propose et peu d’entre elles ont pu être reproduites par des laboratoires indépendants (Marcel-Francis Kahn estime que ), la reproductibilité des expériences étant la base de la science moderne. Les avis divergent sur l'interprétation de cette non-reproductibilité. Le professeur Montagnier pense que c’est la nature même des expériences qui les rendaient difficilement reproductibles, d’autres pensent que Benveniste ou un membre de son équipe (peut-être même à l’insu de Benveniste) trafiquaient ses expériences, consciemment ou non (c’est ce qu’on appelle l’effet expérimentateur). Certains chercheurs ont même déclaré que celui-ci était fou.


title: Mémoire de l'eau

text: Jacques Benveniste commence sa carrière de chercheur en 1965 à l’"Institut de recherche sur le cancer" de Villejuif. Il travaille ensuite à la "Scripps Clinic and Research Foundation" à La Jolla en Californie. Il devient un chercheur internationalement reconnu grâce entre autres à la découverte en 1971 d’un facteur activateur des plaquettes sanguines, le PAF-acether. En 1973, il revient en France et intègre l’INSERM puis y crée l'unité 200 en 1980. Ce laboratoire est spécialisé dans l’immunologie de l’allergie et de l’inflammation. En 1981-1982, Bernard Poitevin (qui est également médecin homéopathe) prépare sa thèse en biologie dans ce laboratoire et commence à réaliser des expériences avec des produits à haute dilution. Les résultats obtenus intriguent Jacques Benveniste puisqu'ils ont l'impression que des produits hautement dilués continuent d’avoir un effet alors qu’ils ne contiennent plus aucune molécule de substance active. Des résultats similaires sont obtenus par Elisabeth Davenas et Francis Beauvais.


title: Mémoire de l'eau

text: À partir de 1989, Alfred Spira, rejoint l’équipe de Benveniste et mène des expériences, en partie en réponse à l’enquête de "Nature". De nouvelles expériences d’activation et d’inhibition de la dégranulation des basophiles sont menées en aveugles à Clamart. Le résultat de ces expériences est publié dans les "comptes rendus de l’Académie des Sciences de Paris".


title: Mémoire de l'eau

text: Ces résultats sont toutefois contestés par Michel de Pracontal, journaliste scientifique français, dans son livre "L’Imposture scientifique en 10 leçons". La lecture critique de Michel de Pracontal souligne que les résultats positifs se trouvent essentiellement dans les échantillons traités par Élisabeth Davenas, alors que les autres sont non concluants. De plus, la différence relevée n’est pas dans la proportion de basophiles dans les tubes où ils sont censés avoir été dégranulés par l’effet, mais dans leur proportion sur les solutions témoin. Bernard Poitevin considère pour sa part qu’Élisabeth Davenas est meilleure que ses collègues à la lecture des solutions. Michel de Pracontal considère d’une part que les résultats obtenus restent peu vraisemblables même dans ce cas, d’autre part que cela confirme que la méthode relève d’une lecture trop subjective et sujette à l’effet expérimentateur pour apporter des conclusions sur un effet majeur. Le Robinzon, chercheur à la faculté de Rehovot, qui a participé à la reproduction des expériences de Benveniste en Israël, réfute toutefois ces accusations en déclarant : .


title: Mémoire de l'eau

text: En 1990 et 1991, Benveniste mena toute une série d’expériences montrant l’action de l’histamine à haute dilution (concentration de 10) sur des cœurs de cobayes. Les résultats de ses expériences sont que des champs magnétiques basse fréquence suppriment l’effet de l’histamine hautement diluée. Ces mêmes champs magnétiques n’ont aucun effet sur l’histamine à des dilutions classiques.


title: Mémoire de l'eau

text: À partir de 1992, Benveniste mène des travaux sur la transmission électromagnétique de l’activité biologique d’une solution active vers de l’eau. L’appareil qu’il a mis au point est composé d’un premier tube dans lequel on met une substance active (de l’ovalbumine ou du lipopolysaccharide) et d’un second tube dans lequel il met de l’eau. Une « empreinte électromagnétique » (dont la nature n’est pas précisée, le terme étant inconnu en chimie) est censée être lue par un dispositif électromagnétique rudimentaire et transmise au tube contenant de l’eau. Benveniste affirme que l’eau ainsi « imprégnée » aurait certaines propriétés biologiques identiques à celles de la substance de départ.


title: Mémoire de l'eau

text: Les solutions d’eau « imprégnée » sont testées sur un appareil de Langendorff contenant un cœur de rat et permettant d’effectuer des mesures sur la réaction du cœur. Le , Benveniste prétend réaliser pour la première fois une telle transmission d’une activité biologique par un circuit électronique en présence de quatre chercheurs étrangers à son laboratoire.


title: Mémoire de l'eau

text: En , Benveniste, de la même manière, enregistre un signal de substances actives (ovalbumine ou acétylcholine) sur ordinateur et prétend transmettre ce signal à de l’eau à partir des enregistrements.


title: Mémoire de l'eau

text: En 1996, Benveniste et son équipe affirment avoir numérisé le signal moléculaire d’une substance active à Clamart (France) et puis l'avoir transmis à Chicago (États-Unis). Le signal imprègne de l’eau à Chicago et fait réagir un système biologique comme l’aurait fait la substance active située à Clamart.


title: Mémoire de l'eau

text: À partir de , la société Digibio, créée par Benveniste, réalise une expérience au National Institute of Health à Bethesda dans le Maryland. Afin de supprimer au maximum l’interférence possible de l’expérimentateur, cette expérience est automatisée grâce à un robot analyseur. Ce robot permet de détecter la transformation du fibrinogène en fibrine sous l’action de la thrombine. Au début de l’expérience, la thrombine est soumise à un signal électromagnétique numérisé. Ce signal est censé inhiber l’action de la thrombine. Du au , Benveniste et deux de ses expérimentateurs réalisent des expériences concluantes montrant qu’un signal électromagnétique issu d’un enregistrement numérique pourrait bloquer l’action de la thrombine. L’équipe américaine fait toutefois une découverte étrange : quand un des expérimentateurs de l’équipe Benveniste (Jamal Aïssa) n’est pas physiquement présent, l’expérience échoue systématiquement. Dès le départ de l’équipe Benveniste, aucune action sur la thrombine n’est plus détectée.


title: Mémoire de l'eau

text: Dès 1988, des associations visant à la promotion ou à la dénonciation de phénomènes paranormaux ou ufologiques vont s’intéresser aux travaux de Benveniste.


title: Mémoire de l'eau

text: Henri Broch est membre du Comité Français d’Étude des Phénomènes Paranormaux, association rationaliste. Le premier , il envoie deux télex à John Maddox de la revue "Nature". Il explique qu’en qualité de représentant de cette association, il veut obtenir le plus rapidement possible une copie de l’article devant paraître dans "Nature". Maddox ne répondra pas. Le , le numéro de cette revue arrive à la bibliothèque du campus Sciences de l’Université de Nice-Sophia Antipolis et il se met immédiatement à analyser l’article polémique. Dans son livre "Au cœur de l’extraordinaire", un chapitre sera consacré aux travaux de Benveniste sur la mémoire de l’eau. Le , il fait parvenir un télex à l’Agence France Presse signalant la non-validité des résultats publiés dans "Nature" et la disponibilité publique des explications.


title: Mémoire de l'eau

text: Selon Francis Beauvais, Jacques Benveniste a reçu en une personne venue lui présenter la radionique. Elle lui a présenté un étrange appareil « magique » de la taille d’une boîte d’allumette qui permettrait de transformer de l’eau en acétylcholine en tournant un simple potentiomètre.


title: Mémoire de l'eau

text: Benveniste participe à une émission télévisée de la BBC en 2001 organisée par James Randi, un illusionniste. Cette émission offre 1 million de dollars à quiconque prouverait un phénomène paranormal. Randi propose à Benveniste de reproduire ses expériences en double aveugle. Les expériences échouent et Benveniste ne gagne pas le prix.


title: Mémoire de l'eau

text: Yolène Thomas, ancienne collaboratrice de Jacques Benveniste, participe en 2007 à la conférence " Biennial European Meeting of the Society for Scientific Exploration" à Hessdalen. Elle y présente un exposé intitulé "".


title: Mémoire de l'eau

text: Les travaux de Endler (Ludwig Boltzman Institut für Homöopathie-Graz-Autriche) semblent confirmer des points fondamentaux de la théorie de Benveniste sur la mémoire de l’eau. Endler étudie l’action de la thyroxine (une hormone) sur la métamorphose des grenouilles. Il étudie ensuite l’action de 3 mécanismes (dont 2 ne sont pas biologiques mais électroniques) sur cette même métamorphose. Les procédés de Endler :


title: Mémoire de l'eau

text: Dans les 3 cas, Endler arrive à la conclusion qu’il arrive à reproduire une action identique à celle de la thyroxine.


title: Mémoire de l'eau

text: Un consortium de quatre laboratoires de recherche indépendants, en France, en Italie, en Belgique et aux Pays-Bas, dirigé par le M. Roberfroid de l’Université Catholique de Louvain, en Belgique, a utilisé une version améliorée des expériences originales de Benveniste pour étudier un autre aspect de l’activation des basophiles. Trois des quatre laboratoires impliqués dans l’expérimentation concluent à une inhibition statistiquement significative de la dégranulation des basophiles par les solutions fantômes d’histamine par rapport aux solutions témoins. Ainsi le résultat global des quatre laboratoires est en faveur des solutions fantômes d’histamine .


title: Mémoire de l'eau

text: Bruno Robert, inventeur d'outils électromagnétiques, s'intéresse en 1997 au travail de Benveniste qui l'invite en 2004 à le rejoindre. Après le décès du professeur Robert met au point une méthode pour isoler les fréquences spécifiques des substances biologiques.


title: Mémoire de l'eau

text: Fin mai 2005, Robert se rapproche de Luc Montagnier espérant que « celui-ci lui ouvre les portes de laboratoires de pointe, où il pourrait tester son invention - notamment sur le virus du sida ». Le 13 juin 2005, les deux hommes délimitent « leurs compétences respectives dans un accord de confidentialité », Luc Montagnier reconnaissant que les informations relatives aux signaux électromagnétiques sont apportées par Bruno Robert.


title: Mémoire de l'eau

text: Le 15 novembre 2005, Bruno Robert, dépose une demande de brevet relatif à un « procédé de caractérisation d'un élément biochimique présentant une activité biologique par analyse des signaux électromagnétiques de basses fréquences » à l'Inpi (Institut national de la propriété industrielle) qui, le 14 décembre 2005, reçoit « une demande de brevet de Luc Montagnier sous le même intitulé que celui de Bruno Robert ». En 2008 un procès oppose les deux inventeurs que gagne Montagnier en 2009, le brevet portera désormais leurs deux noms.


title: Mémoire de l'eau

text: Le , à la conférence de Lugano "", Luc Montagnier émet l’hypothèse de l’existence dans l’eau de nano-structures relativement stables capables de mémoriser au moins partiellement une information génétique. Cette hypothèse explique une expérience que Montagnier présente comme parfaitement validée par son équipe : le plasma sanguin est capable d’émettre par résonance des signaux électromagnétiques caractéristiques indiquant que ce plasma a été mis en contact avec certains virus ou bactéries et ce en l’absence totale de ces virus ou bactéries, celles-ci ayant été totalement filtrées. La présentation de ces travaux est accompagnée d’un soutien clair de la part de ce chercheur aux travaux de Jacques Benveniste sur la mémoire de l’eau. Luc Montagnier indique également au sujet des expériences sur la mémoire de l’eau que Jacques Benveniste avait , tout en rejetant complètement l’idée d’une fraude de ce dernier.


title: Mémoire de l'eau

text: En , Luc Montagnier publie un article avec Jamal Aïssa (ancien collaborateur de Jacques Benveniste), Stéphane Ferris, Jean-Luc Montagnier et Claude Lavallée. Cet article intitulé "Electromagnetic Signals Are Produced by Aqueous Nanostructures" montre que certaines bactéries émettent dans des solutions aqueuses un signal électromagnétique spécifique comparable à ceux que Benveniste étudiait en 1996. Ces signaux restent présents dans ces solutions à haute dilution (10) alors qu'il n'existe plus la moindre molécule autre que de l'eau à de telles dilutions. Toutefois à des dilutions supérieures les résultats se sont montrés négatifs (« "Positive signals were usually obtained at dilutions ranging from 10 to 10 or 10. Higher dilutions were again negative" »), confirmant la non-reproductibilité des travaux de Benveniste qui travaillait régulièrement sur des dilutions entre 10 et 10, voire parfois plus de 10. Toutefois, l'article indique que dans une expérience des résultats positifs ont été obtenus à des hautes dilutions entre 10 et 10 (« "in one experience, some very high dilutions were found positive, ranging from 10 to 10" »).


title: Mémoire de l'eau

text: Montagnier évoque les travaux de Benveniste dans un documentaire de France 5, "On a retrouvé la mémoire de l'eau !", diffusé en , et réalise devant la caméra une expérience de téléportation de l'ADN avec la collaboration d'un laboratoire italien.


title: Mémoire de l'eau

text: Lors de la conférence "Molecular Self-Organization in Micro-, Nano-, and Macro-Dimensions: From Molecules to Water, to Nanoparticles, DNA and Proteins" à l’institut Bogolyubov de physique théorique (Ukraine) organisé par l’académie des sciences d’Ukraine du 8 au , trois chercheurs, Allan Widom (du département de physique de l’université de Boston, États-Unis), Yogi Srivastava (du département de physique de l’université de Perugia en Italie), Vincenzo Valenzi (du centre de recherche CIFA à Rome, Italie) ont présenté un article intitulé "The Biophysical Basis of Water Memory" (« les bases biophysiques de la mémoire de l’eau »). Dans cet article, les auteurs affirment dans le résumé (donc sans référence) que certaines expériences de Benveniste ont été reproduites par trois laboratoires indépendants, et que des travaux ultérieurs ont montré que l’activité biochimique de plus de cinquante systèmes biochimiques et même de bactéries peut être induite par des signaux électromagnétiques transmis au travers de solutions aqueuses (ce qui exclut l’eau pure et les dilutions éliminant statistiquement toute molécule). Les sources de ces signaux électromagnétiques sont des « enregistrements » de ces activités biologiques spécifiques. Les auteurs concluent que ces résultats suggèrent que l’information biochimique pourrait être stockée dans les moments des dipôles électriques des molécules d’eau d’une manière totalement analogue à l’enregistrement d’informations sur un disque dur sous la forme de moments magnétiques. Toutefois, il reste à expliquer comment l’ordre de lecture demeure, puisque dans un disque dur les 0 et les 1 sont lus dans le bon ordre à cause de l’impossibilité de déplacement des micro-supports. Dans un liquide, les déplacements des dipôles transformeraient immédiatement une telle information en bruit.


title: Mémoire de l'eau

text: En 2018, le physicien belge Auguste Meessen, professeur émérite de l’Université de Louvain, publie dans "Journal of Modern Physics" » une étude physique du phénomène de la mémoire de l’eau. Il a découvert dans l'eau la présence de chaînes de nanoperles d'eau (chains of nanopearls) de taille égale :


title: Mémoire de l'eau

text: Les travaux suivants ont été traités par certains médias en utilisant l'expression « mémoire de l'eau », mais sans que leurs auteurs aient présenté des liens possibles avec les phénomènes annoncés par Benveniste.


title: Mémoire de l'eau

text: Ingénieur spécialisé dans les phénomènes d’osmose inverse, Philippe Vallée a mis en évidence, d’une façon reproductible, que l’exposition à des champs électromagnétiques basse fréquence peut avoir un effet sur les propriétés physiques de l’eau, uniquement en raison des impuretés qui s’y trouvent inévitablement. Cette modification dure plusieurs jours (jusqu’à douze jours).


title: Béatrice Chatelier

text: Béatrice Chatelier est une actrice française née le à Arveyres (Gironde).


title: Béatrice Chatelier

text: Elle tourne en 1969 aux côtés de Jean-Claude Brialy, Sylvie Fennec et Bruno Garcin dans "Le Bal du comte d'Orgel" de Marc Allégret. Elle interprète une infirmière aux petits-soins pour le sémillant centenaire interprété par Michel Serrault dans "Le Viager" (1971). L'année suivante, elle tient son rôle le plus important dans une autre comédie à succès "Les Charlots font l'Espagne" (1972). Elle apparait une dernière fois sur les écrans en 1981 aux côtés de Guy Marchand dans "Les Sous-doués en vacances".


title: Béatrice Chatelier

text: Menant en parallèle une carrière de modèle, elle pose pour quelques magazines de charme, apparaissant notamment dans les pages du numéro d' de "Lui".


title: Béatrice Chatelier

text: Le , à dix-neuf ans, elle devient la quatrième épouse d'Eddie Barclay. Elle se remariera plus tard avec le comédien Guy Marchand.


title: France aux Jeux olympiques d'été de 1976

text: L'équipe de France olympique participe aux Jeux olympiques d'été de 1976 à Montréal. Elle y remporte neuf médailles : deux en or, trois en argent et quatre en bronze, se situant à la seizième place des nations au tableau des médailles. Le cycliste Daniel Morelon est le porte-drapeau d'une délégation française comptant 207 sportifs (179 hommes et 28 femmes).


text: 17 rameurs (14 hommes et 3 femmes) français se qualifient pour les Jeux olympiques de 1976 :13 sportifs (10 hommes et 3 femmes) français se qualifient pour les Jeux olympiques de 1976 :Neuf gymnastes français se qualifient pour les Jeux olympiques de 1976 (6 hommes et 3 femmes) dont : Cinq lutteurs français se qualifient pour les Jeux olympiques de 1976 :


title: Ennio Marchetto

text: Ennio Marchetto (né le à Venise, Italie) est un artiste italien de renommée internationale, qui a créé son propre langage théâtral, mélangeant le mime, la comédie, la danse, la musique et le transformisme, à base de costumes de papier. Il est autrement connu comme The Living Paper Cartoon.


title: Ennio Marchetto

text: Depuis 25 ans, Ennio s’est produit dans 70 pays, devant plus d’un million de personnes. Son show a reçu de nombreuses récompenses du monde du spectacle et a été encensé par la critique internationale.


title: Ennio Marchetto

text: Ennio Marchetto est né à Venise, tout près de la maison de Carlo Goldoni. Enfant, sa première source d’inspiration vient des personnages de Walt Disney. Il en découpe des figurines de papier pour décorer l’arbre de Noël et amuser sa petite sœur. Plus tard, il puisera l’inspiration dans le Carnaval de Venise, le travail de l’artiste Lindsay Kemp et les performances de la danseuse et chorégraphe Pina Bausch.


title: Ennio Marchetto

text: Au début des années 1980, Ennio se fabrique des costumes extravagants pour le Carnaval de Venise. Le reste du temps, il travaille dans l’atelier de réparation de machines à café de son père. Tout le monde pense qu’il reprendra l’entreprise familiale mais pendant ses heures de travail, l’esprit d’Ennio vagabonde. Lors de ses rêveries, il a la vision d’une Marilyn Monroe vêtue de papier. Le soir même, il entreprend de matérialiser son rêve et crée son premier costume, qui divertira sa famille et ses amis avant de séduire le public du Carnaval de Venise.


title: Ennio Marchetto

text: Son premier spectacle solo est écrit et mis en scène par Daniele Sala en 1988. Il raconte la vie de Leopoldo Fregoli, un artiste transformiste virtuose du début du siècle. Ennio joue, chante et effectue des transformations de costumes mais il réalise rapidement que ce type de spectacle ne lui convient pas. Après quatre représentations, il préfère arrêter.


title: Ennio Marchetto

text: Le soir de la dernière, Ennio fait la connaissance du styliste Sosthen Hennekam. C’est le début d’une longue collaboration. Sosthen amène au travail d’Ennio ses compétences de styliste, des techniques issues de l’origami et le principe des transformations rapides de costumes. Au bout de quelques mois, Ennio et Sosthen ont créé suffisamment de personnages pour monter un show d’une heure. Les premières ont lieu à Bologne, lors d’un festival, et sont tout de suite un succès. Le show est diffusé en télé et des dates de tournée sont programmées dans toute l’Italie.


title: Ennio Marchetto

text: Un an plus tard, le manager et producteur Glynis Henderson découvre le show en vidéo et propose à Ennio de participer au Festival d'Édimbourg. Ennio accepte mais la moitié de son répertoire est composée d’Italiens totalement inconnus à l’étranger… En deux semaines, Sosthen et Ennio créent dix-huit nouveaux personnages, dont la fameuse Vénus de Milo, la reine Élisabeth II, Freddie Mercury et Tina Turner. Les premiers jours à Édimbourg sont difficiles. Avec seulement quelques spectateurs en salle, Ennio se dit qu’il aurait peut-être mieux fait de rester à Venise…, jusqu’à ce que le critique de "Time Out", assiste au spectacle. Il publie une critique enthousiaste et encourage tous les critiques à venir voir le show. Le spectacle est rapidement complet et tout s’accélère.


title: Ennio Marchetto

text: Après plusieurs tournées en Angleterre et des participations à des festivals internationaux, Sosthen et Ennio sont nommés en 1994, à Londres, pour le Laurence Olivier Awards du meilleur spectacle. La même année, Granada Television consacre un documentaire d’une heure à la vie et la carrière d’Ennio : “Célébrations, Paper Marilyn”.


title: Ennio Marchetto

text: En 1995, Ennio participe aux premiers European MTV Music Awards, à Berlin, aux côtés de nombreuses stars de son répertoire : Prince, George Michael et Björk. La même année, il assure quatre mois de représentation au Théâtre Grévin, à Paris, participe à la tournée internationale de Erasure, en Allemagne, joue au Radio City Music Hall de New-York.


title: Ennio Marchetto

text: En 1995, il reçoit le prix Performance d’Acteur, au festival théâtral de Cannes, et en 1996, le prix Sebastia Gasch, à Barcelone.


title: Ennio Marchetto

text: En 1998, Ennio est invité à se produire avec les Spice Girls, Bryan Adams et de nombreux artistes, pour le Prince Charles, lors du Royal Variety Show, transmis sur la BBC. La même année, il assure une représentation privée devant la famille royale des Pays-Bas, pour l’anniversaire de la reine Béatrix.


title: Ennio Marchetto

text: En 1999, après ses représentations off-Broadway, Ennio est nommé pour le Drama Desk Award. Il joue ensuite à San Francisco et à Los Angeles, où il remporte le prix Garland.


title: Ennio Marchetto

text: Pendant l’été 2001, Ennio participe à la soirée « Tiares et Cravates blanches », organisée chaque année par Elton John pour financer sa Fondation contre le SIDA. En 2002, Ennio rejoint Elton John et José Carreras pour une représentation exceptionnelle sur un bateau de croisière, le « Seven Seas Mariner ». Il entame alors une longue tournée en Italie, qui l’emmène au Ciak de Milan, au Parioli, à Rome et aux Arènes du soleil, à Bologne. Il se produit aussi à Barcelone, au théâtre du Capitol, pendant six semaines, et apparaît dans de nombreux « prime-time » télévisés.


title: Ennio Marchetto

text: En 2003, sa tournée en Angleterre et en Irlande fait salle comble et il se produit au « Live Floor Show », sur la BBC2. En Italie, il apparaît dans le très populaire show de Gianni Morandi, « Uno di Noi », sur la Rai Uno. Après deux mois de représentation à Berlin et Hambourg, il part pour Los Angeles, où son show fait la réouverture de la fameuse "Napa Opera House" et se joue pendant trois semaines à guichets fermés.


title: Ennio Marchetto

text: En 2004, Ennio joue en Allemagne, à Édimbourg puis à Amsterdam, dans le fameux théâtre "Nieuwe de la Mar", où son show fait salle comble pendant un mois. Cette même année, il se produit à Palm Beach, en Floride, au "Centre des arts Cuillo". De retour à Londres, il participe au Meltdown Festival de Morrissey, au "Southbank Centre", aux côtés de Nancy Sinatra, des New York Dolls et de Sparks. Et pour la seconde fois, Ennio est invité à jouer à Londres pour une "Royal Command Performance".


title: Ennio Marchetto

text: L’année 2005 débute avec une participation aux festivités organisées pour l’anniversaire des 200 ans de Hans Christian Andersen. Ennio est invité à jouer devant personnes et la famille royale danoise, à Copenhague, dans le stade Parken, lors d’un immense show retransmis partout en Europe. Les autres artistes sont Olivia Newton-John, Tina Turner, Isabel Allende, Jean Michel Jarre, Roger Moore. Ennio joue alors des personnages créés en l’honneur du conteur danois.


title: Ennio Marchetto

text: Après Copenhague, Ennio joue en France à l’Auditorium St Germain, puis à la Cigale. Il ajoute quelques personnages français à son répertoire et participe à des émissions populaires : le show de Patrick Sébastien et la Star Académie. En 2005, le show tourne aussi dans le monde entier : Los Angeles, Austin, Singapour, Hong Kong, Mannheim, Dusseldorf et Berlin.


title: Ennio Marchetto

text: En 2006, Ennio termine une série de représentations à Berlin avant d’attaquer une tournée de trois semaines en Italie qui le ramène dans sa ville natale, Venise, pour une semaine de représentations au théâtre Goldoni, pendant le Carnaval. Tout au long de l’année 2006, Ennio se produit lors de nombreux galas de charité, partout dans le monde. Pendant l’été, son show rencontre un énorme succès au Berkeley Repertory Theatre, en Californie. Il termine l’année par Rome et un engagement spécial à Londres, au Southbank Centre, pour les fêtes de noël, où il présente une série de nouveaux personnages : Lily Allen, Boy George en balayeur et un Gnarls Barkley "Crazy" Vincent van Gogh.


title: Ennio Marchetto

text: En 2007, Ennio était en Italie, à Berlin, aux Pays-Bas, en Nouvelle-Zélande mais aussi à Dubaï et aux États-Unis.


title: Ennio Marchetto

text: Ennio apparaît régulièrement dans « Markette », un programme télé italien culte, sur La7.


title: Ennio Marchetto

text: En 2008 il est John Travolta en papier dans la vidéo musicale du duo pop américain Blow-Up. La vidéo, filmée dans les rues d'Istanbul, est dirigée par Sosthen Hennekam.


title: Place Quinze de Novembro (Florianópolis)

text: La place Quinze de Novembro ou simplement place XV (' ou simplement ' en portugais) est la place principale du centre ville de Florianópolis, la capitale de l'État de Santa Catarina, au Brésil.


text: Elle est nommée ainsi en mémoire du , date de la proclamation de la république au Brésil.


text: Elle se situe dans le centre historique de la ville, non loin bord de mer, à l'endroit où Francisco Dias Velho fonda la cité en 1662.


text: La place concentre les édifices historiques :


text: Son centre est occupé par un figuier centenaire. On y trouve également un monument aux morts de la guerre du Paraguay et un autre en hommage aux citoyens célèbres de l'État de Santa Catarina :


title: Jaguar (chanson)

text: Jaguar est une chanson du groupe britannique The Who. Parue pour la première fois sur l'anthologie "Thirty Years of Maximum R&B", elle est présente également sur les pistes bonus de l'album "The Who Sell Out".


title: Jaguar (chanson)

text: "Jaguar" a été enregistré le aux studios IBC de Londres.


title: Jaguar (chanson)

text: Cette chanson est une publicité pour les voitures Jaguar. Elle est à l'origine du concept de "The Who Sell Out" comme l'explique Pete Townshend, le compositeur:[The Who Sell Out] a commencé par cette chanson appelée 'Jaguar' que j'avais écrite... Nous pensions utiliser un instrumental puissant que nous avions fait pour Coca-Cola, et j'ai fait le lien avec le morceau nommé "Jaguar", et, bien sûr, nous pensâmes: "pourquoi ne pas faire une face complète de publicités?".


title: Jaguar (chanson)

text: Cependant, ce morceau n'a pas été retenu pour "The Who Sell Out", remplacé sans doute par "Sunrise".


title: Jaguar (chanson)

text: La chanson présente les marques du style des Who de l'époque, c'est-à-dire une rythmique assez agressive portée par John Entwistle et Keith Moon. Ce dernier est au chant principal, tandis que Pete Townshend est présent sur les couplets.


title: Jaguar (chanson)

text: Le morceau présente un court "jingle" pour le magasin d'automobiles de John Mason (voir "Someone's Coming").


title: Worst

text: Hana Tsukishima est un garçon qui débarque de sa campagne profonde pour étudier en ville. Son lycée est un peu spécial : le lycée pour garçons "Suzuran", aussi appelé « le lycée pour corbeaux » est connu à travers tout le pays pour être l'école où tous les pires délinquants du Japon sont réunis. Malgré son air naïf et ses habitudes de péquenaud, Hana, qui n’aime pas se laisser marcher sur les pieds, se met en tête de devenir le leader des élèves pour rétablir l'ordre dans l’école.


title: Worst

text: L'histoire de "Worst" se déroule sur trois années précises : les tomes 1 à 10 relatent l'année de seconde, les tomes 11 à 22 l'année de première et les tomes 23 et suivants l'année de terminale.Ce manga est la suite directe de "Crows". Puisque suite directe, on y retrouve le même cadre d'action, une ville où différents adolescents de lycées voisins s'affrontent. Des personnages vus dans "Crows" refont leurs apparitions dans "Worst", comme le trait d'union d'une génération à une autre. Ainsi nous retrouvons Zetton, King Joe, Kousei Takeda, respectivement figures fortes du lycée Suzuran, du lycée Hosen et du groupe TFOA, et bien d'autres encore. La première partie de "Worst" marque le passage de témoins entre les précédents protagonistes et les nouveaux.


title: Worst

text: Tout comme son prédécesseur, ce titre nous fait suivre les aventures d'un jeune homme, ici il s'agit d'Hana Tsukishima, de la bande d'amis qu'il se fera au fil de l'histoire et également d'autres adolescents qui évoluent dans leur entourage. C'est d'ailleurs l'une des forces de ce manga, l'auteur ne se borne pas uniquement à nous faire suivre les péripéties d'un seul lycée mais jongle entre différents établissements ou groupes. Le lecteur a ainsi la possibilité de développer différentes affinités et la notion de "bon" et "méchant" n'a plus place. Une autre des particularités de ce manga, c'est qu'il nous fait vivre l'intégralité des années de lycée de ces jeunes. Ainsi du tome 1 au tome 10, nous avons pu suivre l'année de seconde d'Hana et ses amis, du tome 11 au tome 22 leurs années de première et du tome 23 au tome 33 l'année de terminale.


title: Worst

text: Hiroshi Takahashi a également dessiné les chapitres de "Worst Gaiden", un manga relatant deux récits antérieurs aux aventures vues dans "Worst" et "Crows". Le premier porte sur les frères Umehoshi, les responsables de la pension où vit Hana, du temps où eux-mêmes fréquentaient les bancs de Suzuran. La seconde histoire nous présente les origines du TFOA, ou comment la première génération a dû batailler ferme pour imposer leur groupe. Ce "Worst Gaiden" est sorti le au Japon, le même jour que "We are the Worst II", un deuxième "character book" présentant tout ce qu'il y a à savoir sur "Worst".


title: Worst

text: Fort du succès des mangas "Crows" et "Worst", une adaptation cinématographique voit le jour en . Le film se nomme "Crows Zero" et présente une génération antérieure à celles vues dans les deux titres d'Hiroshi Takahashi. En , "Crows Zero II" sort dans les salles japonaises, et en sort le dernier volet de la trilogie, "Crows Explode".


title: Worst

text: Il arrive, de temps en temps, qu'un auteur fasse un clin d'œil à un autre au travers de son manga.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: L'affaire Hugues de Lincoln concerne un petit garçon anglais (°1247 - † août 1255) dont la disparition provoqua une accusation de meurtre rituel contre les Juifs, ce qui entraîna le massacre d'une vingtaine d'entre eux en Grande Bretagne. Cette accusation reste infondée mais ses conséquences se sont fait sentir jusqu'au .


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Le jeune garçon a disparu le et son corps a été découvert dans un puits un mois plus tard. Surnommé "", canonisé par l'Église catholique, il a été célébré localement le .


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Peu de temps après la disparition de l'enfant, le 31 juillet 1255 à Lincoln, fils d'une femme nommée Béatrice, son corps est retrouvé le 29 août, couvert d'immondices, dans une fosse ou un puits appartenant à un Juif du lieu dénommé Copin (ou Koppin, Jopin), grâce aux accusations de la mère et du juge et officier du roi, .


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Le Juif Copin de Lincoln avoua sous la torture qu'il avait tué l'enfant, après la promesse faite par John de Lexinton de lui laisser la vie sauve s'il avouait. Dans sa confession, il déclara que c'était l'habitude chez les Juifs de crucifier un enfant chrétien chaque année. Copin fut exécuté par pendaison après avoir été traîné par un cheval à travers la ville, et l'histoire se serait terminée là si une série d'événements n'avait coïncidé avec la disparition de l'enfant.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Six mois plus tôt environ, le roi Henri III avait vendu à son frère Richard, comte de Cornouailles, ses droits sur la taxe des Juifs. Ayant perdu cette source de revenu, il décida qu'il avait droit à l'argent des Juifs s'ils étaient condamnés pour crime. En conséquence, environ quatre-vingt-dix Juifs furent arrêtés et détenus à la Tour de Londres, accusés d'avoir été impliqués dans ce meurtre rituel.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Dix-huit d'entre eux furent pendus - c'était la première fois que le gouvernement civil prononçait une condamnation à mort pour « meurtre rituel » - et le roi Henri eut donc la possibilité de se saisir de leurs biens. Les autres furent graciés et libérés, probablement parce que Richard, qui y voyait une menace contre ses propres sources de revenus, était intervenu en leur faveur auprès de son frère, comme le firent des franciscains.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: L'historien Gavin I. Langmuir utilise des termes durs accusant John de Lexinton d'avoir influencé le roi Henry pour qu'il traitât aussi sévèrement les Juifs de Lincoln.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Le moine bénédictin, Matthew Paris, historien médiéval anglais, raconte l'histoire de Hugh, jeune garçon enlevé par des Juifs lors d'une fête. Après l'avoir kidnappé, les Juifs le mettent au secret et le nourrissent de lait et autres sucreries, pendant qu'ils préviennent la communauté juive habitant les autres localités d'Angleterre afin qu'elle soit présente le jour du sacrifice de l'enfant. Ils élisent alors un Juif pour prendre la place de Ponce Pilate, qui décide des différentes tortures à infliger à l'enfant, rappelant celles subies par Jésus-Christ.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Pendant ce temps, la cathédrale de Lincoln commençait à tirer profit de l'épisode : Hugues était considéré comme un martyr chrétien et les lieux associés à sa vie devenaient le but de pèlerinages. Promue par le doyen de la cathédrale, une légende à son sujet prit de l'ampleur, recevant le soutien de la culture populaire, et l'histoire devint sujet de poésie et de folklore. Même 150 ans plus tard, Geoffrey Chaucer, dans ses "Contes de Canterbury", fait référence à Hugues de Lincoln dans "Le Conte de la Prieure". Ces éléments récurrents augmentèrent l'antijudaïsme et la cruauté dans le traitement des Juifs, qui menèrent à leur expulsion en 1290.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Le jeune garçon est surnommé "" pour le distinguer de saint Hughes de Lincoln (dit également d'Avalon).


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Les dévots de Hugues de Lincoln affluèrent vers la ville jusqu'au début du , quand un puits fut construit dans l'ancien quartier juif de la Cour de Juifs et présenté à grand bruit comme le puits où on avait trouvé le corps de Hugues.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: En 1955, l'Église anglicane remplaça le reliquaire dans la cathédrale de Lincoln par une plaque portant ces mots :"Ancien emplacement du reliquaire du Petit saint Hugues.Des légendes mensongères rapportant des histoires de « meurtres rituels » de petits garçons chrétiens par les communautés juives étaient courantes dans toute l'Europe au Moyen Âge et même beaucoup plus tard. Ces faux bruits ont coûté la vie à un grand nombre de Juifs innocents. Lincoln avait sa propre légende et la prétendue victime a été enterrée dans la Cathédrale en 1255.De telles histoires ne font pas honneur à la chrétienté et ainsi nous prions :Seigneur, pardonnez ce que nous avons été,corrigez ce que nous sommes,et amenez-nous à ce que nous devons être."


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: Des édifices religieux portent son nom comme l'église Saint-Hugues de Lincoln.


title: Affaire Hugues de Lincoln

text: En 1975 le groupe anglais de folk-rock Steeleye Span a enregistré une version du « Petit saint Hugues » dans son album "Commoner's Crown". Dans la chanson, le meurtrier est « une lady gay » qui est « habillée de vert ».


title: Café

text: Le café (de l'arabe قهوة : "qahwa", 'boisson stimulante') est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre "Coffea". Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde, avec le thé et le maté.


title: Café

text: La culture du café est très développée dans de nombreux pays à climat tropical d'Amérique, d'Afrique et d'Asie, dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation du commerce international. Il représente souvent une contribution majeure pour l'économie des pays producteurs (économie du café).


title: Café

text: Les caféiers sont des arbustes des régions tropicales du genre "Coffea", de la famille des Rubiacées. Les espèces "Coffea arabica" (historiquement la plus anciennement cultivée, 75 % de la production environ) et "Coffea canephora" (ou caféier "robusta"), sont celles dont les fruits servent à la préparation de la boisson. D'autres espèces du genre "Coffea" ont été testées à cette fin ou sont encore localement utilisées, mais n'ont jamais connu de grande diffusion : "Coffea liberica" ou l'hybride "arabica x robusta" (l'arabusta).


title: Café

text: Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois). Ils produisent des fruits charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés "cerises de café", à deux noyaux contenant chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une drupe polysperme). Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine que l'on peut moudre.


title: Café

text: "Coffea arabica", qui produit un café fin et aromatique, nécessite un climat plus frais que "Coffea canephora" ("robusta"), qui donne une boisson riche en caféine. La culture de l"'arabica" plus délicate et moins productive est donc plutôt réservée à des terres de montagne, alors que celle du "robusta" s'accommode de terrains de plaine et offre des rendements plus élevés.


title: Café

text: Le plant mère de la plupart des plants d'"arabica" du monde est conservé au Hortus Botanicus d'Amsterdam. Ce type de caféiers est autopollinisant, ce qui ne facilite pas la diversification génétique, contrairement au "Coffea canephora" ("robusta") qui nécessite une pollinisation croisée. Autre particularité génétique, "C. arabica" est l'une des très rares plantes à être allotétraploïde, c'est-à-dire issue de l'hybridation de deux plantes diploïdes (2n=22) formant un descendant 4n= 44 chromosomes.


title: Café

text: Bien qu'il soit techniquement possible de produire des variétés de café génétiquement modifiées, contenant un gène de toxicité aux insectes ou produisant un grain sans caféine, aucune n’est commercialisée actuellement. Une expérience de plantation en plein champ menée en 2000 par le CIRAD en Guyane française n'a pas pu être menée à son terme en raison de la destruction des plants par des inconnus.


title: Café

text: La principale maladie du café est causée par le champignon "Hemileia vastatrix", ou "rouille du café", qui donne une coloration caractéristique aux feuilles et empêche la photosynthèse de la plante. En 1869, ce parasite détruisit complètement, en l'espace de dix ans, les plantations du Sri Lanka, autrefois prospères. Depuis, ce parasite est devenu ubiquiste. Il prolifère surtout sur les plants d'arabica. Le robusta semble y être assez résistant.


title: Café

text: Le scolyte du caféier ("Stephanoderes hampei") attaque indifféremment les plants de robusta et d'arabica en détruisant les grains. La menace constituée par cet insecte est considérable, d'autant que sa résistance aux insecticides augmente.


title: Café

text: Le mot arabe "qahwa", , désigne déjà dans l'Arabie Heureuse la graine de café torréfiée et la boisson chaude préparée suivant divers procédés. Selon certains géographes, le mot serait associé à la province éthiopienne de Kaffa, d'oû le plant de caféier est originaire. Selon d'autres avis, il pourrait être relié au mot kahoueh signifiant « ce qui donne de l'appétit » et aurait ainsi la même origine que le mot arabe pour « vin » ; le vin était connu dans le monde arabe antique et le même nom aurait été donné au café, boisson nouvelle, peut-être en raison d'une ressemblance (couleur ou amertume).


title: Café

text: Quoi qu'il en soit, la matière torréfiée et la boisson se répandent dans le monde arabo-musulman, et le mot y garde généralement une forme arabe similaire. Dans l'empire ottoman, le mot arabe adopté en turc se prononce rapidement « kahvé ». Les échanges méditerranéens contrôlés par l'empire ottoman expliquent la forme "caffè" en italien, initialement à Venise, port d'importation, puis les formes françaises "cavé" ou "café" attestées en 1610, voire encore "cafeh" en 1651. Le premier établissement autorisé dans le royaume de France à servir cette boisson est ouvert en 1654 à Marseille, autre grand port d'importation, et il se nomme simplement « café », à l'instar des établissements vénitiens. Une ambassade ottomane apporte officiellement l'art de déguster le café à la cour de France à Versailles en 1669. Le « café préparé à la turque » est à la mode. Le mot cafetière, désignant le récipient contenant le café, est attesté en 1685, dans l'ouvrage "De l'usage du caphé, du thé et du chocolate" édité par le marchand d'épices protestant, Sylvestre Dufour.


title: Café

text: Le mot français « café » est donc apparu après 1600 par emprunt à la langue italienne du grand commerce maritime. Il est rapidement polysémique, puisqu'il désigne la matière torréfiée relativement conservable en sac, le breuvage préparé et le lieu de consommation. Les botanistes s'empressent de décrire l'arbre producteur de graines et ses plantations, Antoine de Jussieu le dénomme « cafier » en 1715. Mais cet arbuste est dénommé le « caféier » de manière explicite par l'apothicaire et botaniste Geoffroy en 1743. Pour imposer ce dernier choix, il faut attendre la recommandation de l'Académie française de 1835.


title: Café

text: La forme arabe "caoua" est commune dans les dialectes du Maghreb avant 1830. Après l'annexion de l'Algérie et le début difficile de la colonisation, la boisson nommée « caoua » apparaît dans le lexique et les expressions populaires des occupants français vers 1863. L'usage argotique préfère le mot algérien "caoua", il est déjà commun en Algérie et attesté par l'argot militaire d'Afrique en 1888. La boisson connaît en effet un grand succès chez les soldats et légionnaires français, et s'est maintenu par effet de retour dans le langage familier en France.


title: Café

text: "Café" est un des rares termes « universels » : sous différentes formes, il est utilisé dans pratiquement toutes les langues où la boisson est connue, à l'exception... des langues éthiopiennes ! En amharique ou en omoro, il est appelé "buna".


title: Café

text: La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre version de la légende soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Il est probable que cette fable, publiée pour la première fois à Rome par Antoine Faustus Nairon (Maronite et professeur de langues orientales à Rome) en 1671 dans l'un des premiers traités sur le café "De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discursus", a été inventée par les Arabes pour accréditer la thèse d'un café diffusé dans le Proche orient arabe par les soufis. D'ailleurs, un autre récit légendaire attribue la découverte du caféier au Cheikh Abou Hassan al-Shâdhili, soufi retiré dans une montagne et qui se nourrissait de « l'arbre de café ».


title: Café

text: En réalité, les études génétiques sur le caféier "Coffea arabica" suggèrent qu'il est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa où les ancêtres des Oromos consommaient le café sous différentes formes (boisson mais aussi aliment). Il y serait connu depuis la Préhistoire et n'aurait été transféré qu'au , au Yémen, dans l'Arabie Heureuse, vers le port de Moka.


title: Café

text: Les paysans du sud-ouest de l’Éthiopie, d'où le café est originaire , torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, les broyaient dans une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d'épice aux vertus médicinales, à l'instar du cacao chez les Aztèques.


title: Café

text: La diffusion du café se répand d'abord , où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé "K'hawah", qui signifie « revigorant », dans les monastères soufis où l'on dispose au des premières traces attestées de consommation de café sous forme de boisson et de la connaissance du caféier. Les aujourd’hui suggèrent que le café n’aurait pas été domestiqué avant le : le processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des vertus des graines de caféier, au premier abord peu attractives.


title: Café

text: En 1685, Philippe Dufour, un marchand d'épices, écrivait .


title: Café

text: Au , les pèlerins musulmans de retour de La Mecque, introduisent le café en Perse et dans les diverses parties de l'Empire ottoman, Égypte, Afrique du Nord, Syrie, Turquie. La consommation de café s'étendit à l'Égypte.


title: Café

text: De nombreuses « maisons du café » s'ouvrirent au Caire, à Istanbul et à La Mecque au début du : lieux de convivialité (on y jouait aux échecs, au trictrac, on y récitait des poèmes) à prix modique, ces maisons permettaient un brassage social, un échange des idées. L'émir Khair Bey Mimar, le nouveau gouverneur de La Mecque, convoqua une assemblée de juristes et de médecins pour décider si la boisson était conforme au Coran, qui interdit toute forme d’intoxication. Après qu'un opposant au café, l'eut déclaré aussi « enivrant » que le vin, l'assemblée des interprètes des Saintes Écritures très prudemment jugèrent que celui-ci avait dû boire du vin pour le savoir et devait donc recevoir une bastonnade et que pour le reste, ils s'en remettaient aux médecins. Quand ceux-ci reconnurent la toxicité du café, le gouverneur en interdit la consommation sous peine de punitions sévères.


title: Café

text: Mais le sultan du Caire, ayant appris l'interdiction, s'en émut et déclara que d'après ses docteurs et lettrés, le café était tout à fait bon pour la santé et agréable à Allah. Au cours du siècle à plusieurs reprises, comme en 1525 et 1534, les controverses sur le caractère diabolique du café réapparurent et les persécutions contre les buveurs de café reprirent.


title: Café

text: Le succès du "caffé de Moka" gagna ensuite la Grèce et surtout Constantinople, après la conquête de La Mecque et l'Égypte, en 1516-1517, par le sultan ottoman Selim. À Constantinople, l'ouverture des deux premiers cafés publics par les Syriens, Schems et Hekem, eut lieu en 1554-1555 sous Soliman le Magnifique. (Coubard d'Aulnay 1843). Mais là aussi des controverses se firent jour et des opposants prétendirent que ().


title: Café

text: Malgré ces incertitudes, la consommation de café continua vaille que vaille de s'étendre à tout l'Orient. Parfois il fut aussi interdit pour des raisons politiques. C'est ainsi qu'une fois à Constantinople, toutes les maisons de café furent fermées parce qu'elles étaient le lieu de réunion des mécontents du pouvoir. Mais l'attrait pour cette boisson, qu'elle soit l'œuvre du Diable ou de Dieu, finit par l'emporter et en 1630, il y avait paraît-il, un millier de maisons de café au Caire. Les clients pouvaient, tout en dégustant leur boisson préférée, y admirer des danseuses et écouter des conteurs.


title: Café

text: En 1583, un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-Orient, Leonhard Rauwolf, fut le premier Occidental à décrire le breuvage : . Ces commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu sensibles à ce genre d'informations.


title: Café

text: Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 introduit par les marchands vénitiens. Dès 1615, il était régulièrement consommé à Venise (où est le "Caffè Florian", fondé en 1720, le plus ancien d'Italie encore en fonctionnement) en provenance d'Égypte.


title: Café

text: On conseille au pape Clément VIII d'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, le souverain pontife baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. En 1650, un pèlerin musulman à La Mecque, "Baba Budan" parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à "Mysore" et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.


title: Café

text: Les négociants hollandais et anglais qui avaient pris goût au café lors de leurs voyages en Orient, le font connaître dans leurs pays.


title: Café

text: Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre, et des cafés ouvrent à Oxford et à Londres. Les cafés deviennent des lieux où les idées libérales naissent, de par leur fréquentation par des philosophes et lettrés. Les pamphlets et libelles sont distribués dans les cafés. En 1676, cette agitation incite en Angleterre le procureur du Roi à ordonner la fermeture des cafés, citant des crimes de lèse-majesté contre le roi Charles II et le royaume. Les réactions sont telles que l'édit de fermeture doit être révoqué. Les flux d'idées alimentés par le café modifieront profondément le Royaume-Uni. On y compte plus de deux mille cafés en 1700. La célèbre compagnie d'assurances Lloyd's of London est à l'origine un café fondé en 1688 : le Lloyd's Coffee House. Mais il faut attendre 1669 et l'arrivée en grand appareil de l'ambassadeur de la Sublime Porte, Soliman Aga, auprès de Louis XIV, pour que la mode de la consommation du café soit lancée dans la capitale. Recevant avec faste ses invités de marque dans son appartement parisien, il leur offre dans une mise en scène digne des Mille et Une Nuits du café à la turque. Toutes les grandes dames se piquèrent de curiosité pour ce personnage haut en couleur qui se fit brocarder par Molière dans "Le Bourgeois gentilhomme".


title: Café

text: À Paris, le premier café parisien est fondé par un Arménien du nom de Pascal en 1672 près du Pont-Neuf, qui fonda ensuite un autre café en 1685 à Londres. Pascal avait aussi fondé le premier café en France vers 1665. Le "Café Procope" est le deuxième café à ouvrir dans cette ville en 1686. On y invente une nouvelle manière de préparer la boisson : en faisant percoler de l'eau chaude dans le café moulu retenu par un filtre. Il innova aussi en acceptant les femmes. Le café devient très prisé durant le Siècle des lumières. Voltaire consomme jusqu'à douze tasses de café par jour et possède une collection de cafetières. À la veille de la Révolution, Paris compte plus de deux mille cafés.


title: Café

text: En France, à l'époque moderne, le café est le plus souvent préparé en décoction, à la manière du café turc. Les dictionnaires, les traités et les encyclopédies de l'époque recommandent de mélanger entre une once de café (environ 30 g) par tasse et une once par livre d'eau (environ un demi-litre), puis de porter le liquide à ébullition dans une cafetière. La préparation est laissée sur le feu environ un quart d'heure, on la mélange à l'aide d'une cuillère en bois afin d'éviter qu'elle ne déborde ou on rajoute de l'eau froide pour diminuer l'ébullition. Enfin, il convient de tirer le café au clair, en le laissant reposer un moment afin que le café moulu se dépose au fond de la cafetière, on propose même dans les ouvrages du d'y rajouter un peu de sucre ou de la poudre de corne de cerf afin de précipiter plus rapidement le marc au fond du récipient.


title: Café

text: Afin de le refroidir plus rapidement, le café d'une tasse peut être versé dans la soucoupe puis bu dans cette dernière, il s'agissait d'une pratique populaire qui se répandit néanmoins parmi les élites.


title: Café

text: En Belgique, c'est en 1675 qu'on but pour la première fois du café sur le territoire. Cela se passa au château de Freÿr en présence de Louis XIV dont les troupes se battaient à Dinant, lorsqu'un diplomate turc servit cette boisson lors de la signature du traité de Freÿr, depuis lors nommé aussi « "Traité du café" » entre la France et l'Espagne le 25 octobre 1675.


title: Café

text: L'histoire des célèbres cafés de Vienne (les plus anciens encore en fonctionnement étant le café "Demel", le "Café Central") commence avec la bataille de Vienne de 1683 juste après laquelle un Polonais du nom de Kulczycki ouvre un café dans la maison qui lui a été offerte par le roi de Pologne Jan III Sobieski en récompense pour ses services d'espion auprès des Turcs. Des Turcs défaits, l'on saisit des sacs de fèves vertes qui se révèlent être du café et que Kulczycki met à profit sans rencontrer d'abord beaucoup de succès en raison de l'acidité du breuvage, qu'il a alors l'idée de couper de miel ou de lait. En 1680(?), le troisième café ouvrit ses portes, fondé par un Arménien du nom de Stépan.


title: Café

text: En Allemagne, c'est en 1671 que le premier café ouvre, à Hambourg ; à Vienne en 1683 et à Leipzig en 1694.


title: Café

text: Au milieu du , chaque ville d'Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach compose la cantate BWV 211 dite du « café ».


title: Café

text: Le café traverse l'Atlantique en 1689 avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagne en popularité et obtient le rang de boisson nationale après que les rebelles jettent à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique au cours de la Boston Tea Party en 1773. Cette opération coup de poing est préparée dans le café du "Dragon Vert".


title: Café

text: Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à Ceylan, mais les plantations sont ravagées par une maladie et sont finalement remplacées par des plantations de thé. Les Hollandais le font cultiver en Indonésie.


title: Café

text: Les Hollandais rapportèrent des caféiers de Batavia dans les serres d'Amsterdam.


title: Café

text: Le bourgmestre d'Amsterdam, M. Bancras, offrit un jeune caféier à Louis XIV en 1714, qui fut cultivé avec succès dans les serres du Jardin du Roi et se reproduisit si bien qu'il fut la souche de tous les caféiers des « îles de l'Amérique ». Une première tentative d'implantation de trois plants, confiée au médecin botaniste d'Isemberg en 1716, échoua car celui-ci fut emporté par la fièvre jaune quelques jours après son arrivée à la Martinique.


title: Café

text: Une seconde tentative quatre ans plus tard, confiée à M. de Clieux, capitaine d'infanterie fut plus heureuse. « La traversée fut longue, & l'eau nous manqua tellement que, pendant plus d'un mois, je fus obligé de partager la faible portion qui m'était délivrée avec le pied de café » nous conte ce dernier dans une lettre. Les plants furent plantés sur les pentes de la Montagne Pelée en Martinique. Les premières récoltes abondantes encouragèrent les colons à en planter sur des surfaces importantes lorsqu'un cyclone eut détruit les plantations de cacaoyers. Les planteurs en envoyèrent à Saint-Domingue et à la Guadeloupe où il fut cultivé avec succès (également en Guyane).


title: Café

text: L'implantation des caféiers aux Mascareignes a suivi une autre voie. D'abord, les plants venaient de la région de Moka au Yémen, ensuite, ils furent envoyés à l'île de Bourbon (La Réunion actuelle) par la Compagnie des Indes en 1717. Il fallut une décennie et de fortes pressions de la Compagnie pour que les planteurs se décident à cultiver le café à grande échelle.


title: Café

text: Le roi Louis XV était grand amateur de café et rendit cette boisson très en vogue à la cour. Il faisait cultiver des caféiers dans le jardin expérimental du Trianon qui arrivaient à produire quelques livres de café bon an, mal an. Le roi aimait torréfier lui-même sa récolte et se préparer en personne sa boisson préférée, ne faisant griller que la quantité consommée, la poudre étant jetée dans de l'eau bouillante. On pouvait refaire ainsi douze bouillons successifs.


title: Café

text: La première plantation au Brésil est établie en 1727 par Francisco de Mello Palheta, après sa visite comme ambassadeur à monsieur d’Orvilliers, gouverneur de la Guyane. Après les discussions sur le tracé des frontières, on rapporte que Madame d'Orvilliers se montra très reconnaissante d'une escapade dans les jardins avec le bouillant Francisco, au point de lui confier quelques graines de café. Sa production reposa sur la pratique de l'esclavage, qui ne sera aboli qu'en 1888.


title: Café

text: Au cours du , la boisson connaît un grand succès en Europe, et pour répondre à la demande, les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux. Au , l'offre insuffisante a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine de chicorée.


title: Café

text: Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d'Ivoire, et d'autres encore. Hawaii a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu (cultivé dans l'île française de La Réunion), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet est vendu environ le kilogramme, c'est trois fois plus que le Blue Mountain provenant de la Jamaïque. Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le thé sont indiquées. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. Les plus gros consommateurs sont les Pays-Bas, les pays scandinaves et la Finlande.


title: Café

text: L'évolution de la consommation de ces trois sources de caféine aux États-Unis est présentée dans le graphique ci-contre. Il semble étonnant de voir la place qu'occupe le Brésil dans le classement des pays consommateurs. Cela tient probablement au fait que la consommation locale doit échapper aux chiffres officiels sur lesquels ce graphique est construit.


title: Café

text: Bien que l'image des plantations de café soit souvent associée à celle d'immenses domaines tels que l'on peut en rencontrer dans divers pays, comme au Brésil, la production mondiale de café provient, pour environ 70 %, d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares, le plus souvent en dessous de cinq hectares.


title: Café

text: Les terres que cultivent ces petits producteurs sont souvent accrochées aux flancs de montagne, parfois jusqu’à d’altitude : ce sont des parcelles morcelées, sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières telles que le maïs, le manioc ou la banane plantain. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de l’environnement, en particulier parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et d’engrais.


title: Café

text: Qu'il s'agisse des petits exploitants ou des ouvriers agricoles, la culture du café fait vivre un très grand nombre de personnes, car la cueillette, très rarement mécanisée, requiert un temps de main-d'œuvre important qui forme l'essentiel du coût de production. Ainsi, pour le seul Brésil, on estime de à le nombre de fermiers vivant du café et à trois millions le nombre de personnes employées. Un jeune caféier est productif trois à quatre ans après plantation. Ensuite l'arbuste peut vivre pendant de nombreuses décennies. La cime est rabattue pour éviter un trop grand développement en hauteur.


title: Café

text: Les plantations peuvent être faites à plein découvert, ce qui facilite l'organisation des opérations culturales et augmente la production fruitière, mais diminue la longévité et la résistance aux maladies des caféiers. Les plantations peuvent aussi être faites à mi-ombre (on parle de café d'ombre), ce qui correspond mieux à l'autécologie de l'espèce, mais réduit la productivité et complique la gestion. De nombreuses variations existent sur les modes de culture d'ombre, depuis la plantation directement en forêt jusqu'à de savantes combinaisons d'arbres d'abri taillés en fonction du stade de fructification des caféiers ou jusqu'à des systèmes de polyculture. Les plantations d'ombre induisent généralement une meilleure biodiversité, cependant très variable en qualité selon les systèmes employés et par rapport à l'état initial naturel.


title: Café

text: Lorsque les fruits parviennent à maturité, six à huit mois après la floraison pour l'arabica, neuf à onze mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer. Deux méthodes sont employées, la "cueillette" ou l"'égrappage" :


title: Café

text: Un mode de récolte très particulier permet la production, à faible tonnage, du café crotte, appelé aussi Kopi Luwak, au Viêt Nam, en Indonésie et aux Philippines, qui est extrait des excréments d'une civette locale. Cette pratique est dénoncée comme particulièrement cruelle envers les animaux par l'unité de recherche universitaire . Dans la même idée, le café éléphant est produit en Thaïlande par extraction des excréments d'éléphant ("black ivory"), son prix atteignant mille euros le kilo.


title: Café

text: Le fruit du café est un type de drupe, c'est-à-dire que les fèves sont recouvertes de la chair d'un fruit. Après la récolte, le café doit être rapidement débarrassé de son enveloppe charnue par "séchage" ou par "lavage".


title: Café

text: Le séchage se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café de tout âge sont étalées et régulièrement ratissées. En quelques jours, la partie charnue se déshydrate et se désagrège en partie.


title: Café

text: Le lavage ne peut concerner que des fruits bien mûrs (récoltés par cueillette). Le processus consiste, après avoir rompu la peau de la cerise, à faire tremper les fruits dans l'eau assez longtemps pour qu'une fermentation assure la dégradation de la partie charnue. On obtient des "cafés lavés", décrits comme « propres et brillants », généralement moins amers et de meilleure teneur en bouche. La technique, souvent mécanisée, nécessite de disposer de cuves et d'un approvisionnement en eau suffisant.


title: Café

text: À l'issue du séchage ou du lavage, le grain de café se trouve encore enfermé dans le "noyau" du fruit (l'endocarpe) : c'est le "café coque" (après séchage) ou le "café parche" (après lavage). Il faut le trier, afin d'éliminer toute fève pourrie, décolorée ou endommagée. Le triage peut être mécanisé, dans les installations industrielles, à l'aide de caméras à capteur de photoscope (CCD), mais cette opération se fait encore souvent manuellement, dans les pays en développement.


title: Café

text: Le café peut être conservé, protégé par sa coque pendant un certain temps. Certaines récoltes sont même ainsi vieillies pour améliorer la saveur du café.


title: Café

text: La dernière opération de préparation, permettant d'obtenir le "café vert", consiste donc à décortiquer mécaniquement les grains. Elle débarrasse également le grain de sa peau fine argentée (le "tégument"). Les coques sont généralement récupérées et valorisées comme combustible.


title: Café

text: Ce sont les grains séchés ou lavés, puis décortiqués qui s'échangent sur les marchés internationaux.


title: Café

text: C'est pour profiter du goût du café sans subir l'excitation qu'ont été développés les processus de décaféination. La diminution de la teneur en caféine se fait aux dépens des qualités gustatives. De plus, la décaféination n'est jamais totale. Une étude d'une équipe américaine a testé neuf marques de café décaféiné par chromatographie en phase gazeuse. Toutes, hormis une, contenaient de la caféine en dose très significatives : de à de caféine, pour en moyenne dans une dose équivalente de café non décaféiné (donc, 10 à 15 % du caféine du café), soit suffisamment pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs de décaféiné.


title: Café

text: Plusieurs procédés existent. Leur principe général consiste à tremper les grains dans de l’eau puis à extraire la caféine du liquide ainsi obtenu par ajout de solvant organique ou par adsorption sur du charbon activé, et enfin à refaire tremper les grains dans le liquide appauvri en caféine afin qu’ils réabsorbent les autres composés toujours présents. Le solvant généralement un solvant chloré (chloroforme, trichloréthylène et dichlorométhane), ou organiques tels que le benzène ou l'acétate d'éthyle, n’est jamais en contact avec les grains, uniquement avec l’eau dans laquelle le grain a trempé. Il est ensuite éliminé par distillation. Il existe aussi une méthode de décaféination utilisant un jet de dioxyde de carbone sous pression, plus récente et réputée moins destructrice pour les arômes.


title: Café

text: Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.


title: Café

text: Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ , les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur.


title: Café

text: Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint.


title: Café

text: Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.


title: Café

text: Jusqu'au , les grains étaient achetés verts et leur torréfaction se faisait à la poêle.


title: Café

text: Dernière étape de la préparation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.


title: Café

text: La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson et doit être adaptée à sa méthode de confection. Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l'eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer. Cependant, si la mouture est vraiment trop grossière, il ne peut en résulter qu'une boisson insipide et délavée.


title: Café

text: Le café moulu s'oxyde et perd assez rapidement ses arômes car la surface de contact avec l'oxygène de l'air est considérablement augmentée. Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. À défaut, la conservation sous vide du café moulu limite le contact du café à l'oxygène, et ainsi une trop grande perte d'arôme. Autrefois, les grains de café étaient écrasés à la meule de pierre ou au mortier et au pilon. L'invention et la fabrication du moulin à café, inspirées des moulins à poivre, accompagnent cependant la diffusion du café en Occident : de nombreux modèles professionnels ou domestiques se succèdent. Dès le , sous le règne de Louis XIV, on fabrique des moulins à café en fer, mais c'est à partir du que les moulins à café pénètrent réellement de nombreux foyers, notamment les modèles de la société Peugeot frères dont le premier date de 1832. Aujourd'hui, l'énergie électrique a souvent remplacé la manivelle.


title: Café

text: Selon l'espèce et la variété cultivée, selon la provenance et le mode de préparation des grains, les cafés présentent un grand éventail de saveurs, appréciées pour leur diversité par les amateurs, les variétés les plus cotées et les plus rares atteignant des prix très élevés.


title: Café

text: Il existe de nombreuses manières de préparer la boisson. Le café instantané est l'une d'elles ; les autres méthodes sont plus traditionnelles, recourant aux grains fraîchement moulus, commercialisés moulus sous vide, au café en dosette (variante récente du café filtre et de l'expresso) ou encore au sachet de café, développé pour offrir la commodité du café instantané et en même temps maintenir la saveur du café filtre. On dénombre six modes de préparation du café, chacun conférant à la boisson obtenue des propriétés organoleptiques et compositions bien distinctes.


title: Café

text: La boisson finale peut être plus ou moins concentrée, à côté de l'espresso italien très concentré, il existe des dilutions plus ou moins grandes aboutissant au café de type « américain », encore connu sous le nom de café de « bonne sœur », qui ressemble à une tisane.


title: Café

text: Le café instantané est une préparation de café lyophilisée ou atomisée. La poudre obtenue est à dissoudre simplement dans une tasse d'eau chaude. Le café instantané est plus rapide à préparer, facile à transporter et à conserver.


title: Café

text: Il s'agit de la méthode la plus ancienne. On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou "café oriental", ou "café grec", selon les pays). Une mouture extra-fine de café mélangée à de l'eau (environ trois cuillerées de café pour d'eau) est portée à ébullition dans une cafetière arabe ou tout autre pot allant sur le feu. Des épices sont parfois ajoutées dans la mouture, notamment la cardamome.


title: Café

text: Cette méthode requiert l'usage d'une cafetière à piston. Dans un récipient en verre, un filtre sous la forme d'un piston permet la séparation du marc de la boisson en l'isolant au fond du récipient. C'est ainsi que les professionnels goûtent le café à partir d'une mouture grossière dans une plantation ou une usine de torréfaction.


title: Café

text: C'est la méthode que l'on utilise couramment avec les cafetières électriques modernes. Le café filtre est préparé en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu, donnant un lixiviat. , d'où l'expression « jus de chaussette » qui peut, encore aujourd'hui, désigner un café. De nos jours, les filtres jetables sont généralement en papier. Il existe aussi des filtres permanents, lavables, en nylon, et en acier inoxydable micro perforé.


title: Café

text: C'est le procédé utilisé par les cafetières italiennes. Il s'agit d'une lixiviation à vapeur forcée. Ce type de cafetière est constitué de deux compartiments (1) & (2) séparés par un porte-filtre (5) qui contient une dose de café. En chauffant, une partie de l'eau placée dans la cuve en vase clos s'évapore, ce qui produit de la vapeur qui pressurise la cuve (la vapeur occupant plus de volume que l'eau liquide) : ainsi l'eau encore liquide remonte par le tuyau du filtre, traverse le café et déborde en haut de la cheminée pour retomber finalement dans la verseuse. L'appareil sert à la fois à la préparation et au service.


title: Café

text: Ces cafetières fonctionnent idéalement sur des plaques (électriques ou cuisinières à foyer bois/charbon). On affirme souvent que, sur le gaz, il faut baisser le feu lorsque l'eau commence à monter. À cela sont données deux motivations. En premier lieu, si l'eau vient à manquer dans la cuve, il y a risque de brûler le joint et le café. Ce risque se réalise toutefois en cas de présence prolongée de la cafetière sur le feu. En second lieu, il faudrait éteindre le feu avant que les « queues de percolation » ne remontent (fin de l'écoulement du café, qui remonte par brusque jaillissements et avec un glougloutement caractéristique) : en effet à ce stade l'eau est trop chaude et détruit certains arômes du café, et/ou extrait certains aromes qui resteraient sinon dans la mouture. Empiriquement les tests de gustations réalisées ne montrent pas d'efficacité ressentie de cette atténuation du feu en phase finale. Quant aux arômes de brûlé, ils ne semblent pas non plus contrecarrés par cette atténuation du feu. En revanche, divers laboratoires travaillent à des géométries différentes du réservoir d'eau qui pourraient contrecarrer ce phénomène.


title: Café

text: La percolation sous haute pression est un procédé qui permet de réaliser un expresso (de l'italien "espresso", extrait par pression ; ne pas confondre avec « express », c'est-à-dire « très vite »). La différence avec la méthode précédente vient de la pression qui est établie au moyen d'un système de pompage : pompe rotative pour les machines professionnelles ou à vibration pour le grand public, les machines plus anciennes utilisent un piston hydraulique ou actionné manuellement avec un levier. Elle permet une préparation rapide du café.


title: Café

text: Le café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème et parfois accompagné d'un petit carré de chocolat appelé napolitain. Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en général servi très chaud, mais ne devrait pas être bu trop chaud, car ceci est source d'un risque accru de cancer de l’œsophage (comme dans le cas du thé ou d'autres boissons).


title: Café

text: Des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues. Le goût pour le café n'est pas spontané en raison de sa saveur forte et amère ; il se cultive et peut être source d'addiction.


title: Café

text: Il existe une liste considérable de boissons au café, parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :


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text: Environ 50 % de la matière sèche du grain de café vert (non torréfié) est constituée de glucides, essentiellement des polysaccharides. Les protéines représentent de et les lipides de . Les grains de café sont appréciés pour leurs composés bioactifs : les acides chlorogéniques (de de la masse sèche) aux propriétés antioxydantes et la caféine (de ) aux propriétés stimulantes. Un café instantané peut avoir de caféine pour .


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text: Lors de la torréfaction, la composition change de manière radicale, une grande partie des acides chlorogéniques disparaissent et des lactones sont formées. La teneur en eau baisse, les polysaccharides sont dégradés, des pigments se forment (furanes polycondensés) et un arôme complexe se développe, formé d'alcools, de phénols, d'aldéhydes, de dérivés furaniques et pyrroliques, carbures, thiophènes, etc. De l'acrylamide est formé lors de la torréfaction.


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text: Entre 12 et 24 % des polysaccharides des grains verts d'arabica sont dégradés par une torréfaction légère et entre pour une torréfaction poussée. Dans ce dernier cas, les arabinogalactanes sont les plus dégradés (60 %) puis viennent les mannanes (36 %) et enfin la cellulose connait une dégradation négligeable.


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text: Il a été identifié plus de 800 composés aromatiques volatils dans le café torréfié dont 42 sont de nature phénoliques. Ils proviennent principalement de la dégradation thermique des acides chlorogéniques et de la lignine. Dans le café vert, quatre précurseurs d'arôme semblent pouvoir caractériser la qualité des arabica par rapport aux robusta : le saccharose, la trigonelline, les acides chlorogéniques et la caféine. Lors de la torréfaction, le saccharose donne des composés à valeur aromatique, comme les furanes, aldéhydes et acides carboxyliques. La trigonelline, un alcaloïde comme la caféine, contribue à la formation de furanes, pyrazine, alkyl-pyridines et pyrroles ; sa déméthylation donne l'acide nicotinique (vitamine B3). Tous ces arômes sont très appréciés des amateurs de café, à la différence de ceux provenant de la caféine, apportant de l'amertume, ou des acides chlorogéniques qui après dégradation thermique donnent des lactones amères.


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text: Une étude comparative sur les accessions sauvages d'arabica (Éthiopie, Kenya) et de robusta (Afrique de l'ouest et du centre), a montré que "C. arabica" contenait plus de saccharose et de trigonelline et que "C. canephora" était plus riche en acides chlorogéniques et caféine :


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text: Plus la torréfaction est forte plus les acides chlorogéniques sont détruits (composé phénolique du café). Le saccharose est en plus grande quantité dans l'arabica que le robusta et plus la torréfaction est légère plus il abonde. De même la trigonelline qui se dégrade à forte température a une teneur plus importante dans l'arabica léger. On observe le taux le plus élevé de caféine dans le café instantané :


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text: instantané () > assemblage () > arabica (843) > décaféiné (20) (en mg/ de matière sèche des grains torréfiés)


title: Café

text: La composition moyenne du café commercial est faite de :


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text: La boisson préparée par passage d'eau chaude à travers du café moulu donne un liquide ayant perdu ses glucides, lipides et protéines et donc très peu énergétique mais ayant conservé ses polyphénols et sa caféine.


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text: Ce sont les acides chlorogéniques et la caféine qui retiennent l'attention pour leurs propriétés pharmacologiques remarquables.


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text: Une grande tasse de café arabica ( d'eau et de café instantané) procure d'après ces données environ d'acides chlorogéniques. Un non buveur de café ingère en général, moins de d'acides chlorogéniques par jour, alors qu'un petit ou grand buveur de café, en prendra de 100 à .


title: Café

text: Ainsi, la boisson de café a un contenu en polyphénols totaux très élevé : exprimé en équivalent d'acide chlorogénique son extrait sec contient /g, ce qui correspond à environ 100 ml de liquide. Il fait partie avec le vin rouge, des boissons ayant la plus grande activité antioxydante. Avec un indice ORAC total de , il se trouve au niveau du vin rouge de merlot, du jus de myrtilles et très au-dessus du thé vert.


title: Café

text: Comme pour toutes les boissons d'origine végétale, il est difficile d'évaluer la composition d'une tasse de café ( d'eau). Pour la caféine par exemple, elle varie suivant l'espèce (arabica/canephora), le cultivar, le lieu et la méthode de culture et de récolte, le degré de torréfaction et quand le paquet de café arrive entre nos mains, de la méthode de préparation. Préparer une grande quantité de café, fait diffuser plus longtemps l'eau dans le café moulu et extrait plus de caféine (pour un rapport café moulu / eau constant). En moyenne c'est de caféine dans les cafés arabica (dans un intervalle de 190-456). Les cafés arabica, de torréfaction moyenne, donnent des boissons contenant entre et . Si on retient la valeur haute correspondant mieux aux habitudes françaises, on trouve de caféine pour une petite tasse de café (). L'analyse des expresso, tels qu'ils sont vendus en Australie, aboutit à de caféine par expresso, avec une concentration de . Selon l’emballage d'un café instantané, une consommation modérée c’est d’ ( de caféine par ).


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text: La méthode ORAC (oxygen radical absorbance capacity) est l'une des méthodes les plus utilisées pour la détermination de l'activité antioxydante. Une nouvelle génération de test ORAC, nommée total ORAC pour les aliments et la nutrition (Total ORAC FN) a été introduite par les Brunswick Laboratories (Norton, MN, USA) en 2008. L'analyse par cette méthode des grains de café a donné des valeurs très supérieures au test ORAC classique. Les différentes techniques d'extraction (à l'éthanol, en une ou plusieurs étapes) et de préparation des fruits (lyophilisés ou séchés à l'air) ont donné des "activités antioxydantes différentes fortement corrélées aux teneurs en acides chlorogéniques". Les extraits de café obtenus par extraction à l'éthanol en plusieurs étapes présentent une teneur en acides chlorogéniques et une activité ORAC totale supérieures à celles des extraits en une étape, à celles des fruits lyophilisés ou séchés à l'air.


title: Café

text: Les activités antioxydantes du café, du cacao et du thé, évaluées par le modèle de l'oxydation "in vitro" des lipoprotéines de basse densité LDL, quoique très variables, vont en décroissant, dans l'ordre café soluble > cacao > thé vert > thé noir


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text: Les grains de café Robusta vert présentaient une activité antioxydante deux fois plus élevée que celle de l'Arabica, mais après une torréfaction légère, cette différence s'estompe, et elle s'inverse même après une forte torréfaction. En conclusion, ces boissons couramment consommées ont une activité antioxydante importante, la plus élevée étant celle du café soluble.


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text: L'activité antioxydante doit être distinguée de l'activité antiradicalaire. L'activité antiradicalaire se caractérise par la capacité des composants à réagir avec les radicaux libres alors que l'activité antioxydante représente la capacité d'inhiber le processus d'oxydation. Après séparation par filtration sur gel de café torréfié Robusta, les mesures ont montré que la fraction ayant la plus forte activité antiradicalaire était celle contenant le plus l'acide 5-O-caféoylquinique (acide chlorogénique). Ces études ont établi un lien direct entre la consommation de café et la réduction du risque de maladies neurodégénératives, dont la maladie de Parkinson.


title: Café

text: Une autre méthode, dite méthode ampérométrique (AM), consiste à mesurer le courant électrique qui se produit pendant l'oxydation du produit à analyser (analyte), sur la surface de l'électrode de travail. Le signal est enregistré sous forme de courbes de sortie différentielles. Des antioxydants bien connus, comme la quercétine, la dihydroquercétine, le , le trolox, l'acide gallique, etc. peuvent être utilisés comme substances de référence. La méthode ampérométrique présente l'avantage d'être rapide, de se faire en temps réel, d'être précise et reproductible. C'est la seule méthode qui permet de mesurer directement tous les antioxydants d'un échantillon.


title: Café

text: Une première base de données a été constituée par Yashin, Nemzer et al. (2010) du contenu en antioxydant total de et boissons, déterminés par la méthode ampérométrique. Énormément de facteurs influent sur le contenu en antioxydant total de chaque aliment. Pour le café, citons la variété du caféier, la zone géographique d'origine, le sol, l'altitude, la méthode de traitement après la récolte, etc. Pour des cafés fournis par la compagnie “Freshly Roasted Coffee”, les auteurs ont obtenu les valeurs suivantes :


title: Café

text: Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré (il reste de caféine par tasse), permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.