title: Guy A. Rouleau

text: Guy Armand Rouleau a eu cinq enfants. Ses plus jeunes, Nadine Rouleau et Émile Rouleau, fréquentent le collège Notre-Dame. Geneviève Rouleau, l'ainée, est devenue infirmière à l'hôpital Sacré Cœur. Elle a présentement deux enfants. Alexandre Rouleau est geologue et Catherine Rouleau est thecnicienne forestière. Les parents de Guy Rouleau sont Roger Rouleau et Lucille Marengé. Il a deux frères et une sœur: Suzane Rouleau, qui est femme de maison, Paul Rouleau, qui est juge, et Jean Rouleau, qui est un cardiologue. Voilà ce qu'on appelle une famille remplise de succès.


title: Supercontinuum

text: Un supercontinuum est un phénomène d'optique non linéaire qui correspond à un élargissement de spectre très prononcé à partir d'une onde électromagnétique. Typiquement, on peut créer un supercontinuum en dirigeant un faisceau laser sur un matériau non linéaire : les effets non linéaires élargissent le spectre du faisceau de départ au cours de sa traversée dans le matériau.


title: Supercontinuum

text: Les premières générations de supercontinuum ont eu lieu en 1970 dans des matériaux massifs, à l’aide de lasers impulsionnels. En effet, l’exploitation d’effets non linéaires nécessitait plus d’énergie que n’en pouvaient fournir les lasers continus. L’utilisation d’impulsions plus courtes, en augmentant la puissance crête disponible, permettait de créer plus de longueurs d’onde. Si des élargissements spectraux notables ont été observés dès 1963, l’expérience d’Alfano et Shapiro en 1970 crée un spectre dix fois plus large : des impulsions picosecondes (de l'ordre de 10 s) de 5 mJ à 530 nanomètres se propageant dans un verre BK7 (un borosilicate) créent un spectre blanc, couvrant tout le visible. Le terme de « supercontinuum » lui-même n’apparaît pas avant 1984.


title: Supercontinuum

text: Depuis, d’autres milieux ont été testés : la fin des années 1970 et les années 1980 virent de nombreuses expériences dans des fibres optiques, la première étant celle de Lin et Stolen en 1976 : utilisant des impulsions picoseconde dans le visible avec des puissances crêtes de l’ordre du kilowatt, issues d’un laser à colorant, ils obtinrent un supercontinuum s’étalant sur 200 THz vers les longueurs d’onde supérieures à celles de la pompe.


title: Supercontinuum

text: L'avènement des fibres à cristal photonique au cours des années 1990 a suscité un intérêt très vif, en raison de leurs propriétés de confinement accrues et de la possibilité d’adapter leur design pour fournir une dispersion donnée. De plus, la non-linéarité plus forte des fibres permet d’obtenir des effets non linéaires intéressants pour une puissance crête d’impulsion bien plus faible, voire pour des faisceaux continus. Les propriétés non linéaires accrues de ce type de fibre, déjà prédites théoriquement, furent observées expérimentalement en 2000, lorsque Ranka et al. injectèrent des impulsions de 100 fs pour une énergie de quelques nanojoules à 770 nm dans 75 cm d’une fibre à cristal photonique conçue de façon que sa dispersion s’annule autour de 770 nm. Ils obtinrent un supercontinuum s’étendant de 400 à 1500 nm.


title: Supercontinuum

text: Le développement d'un supercontinuum est le résultat d'interactions complexes entre plusieurs effets physiques parmi lesquels on peut citer :


title: Supercontinuum

text: La recherche en ce domaine trouve de nombreuses applications : outre la fabrication de lasers blancs, utilisables notamment pour le multiplexage en longueur d'onde dans le domaine des télécommunications, les supercontinuums sont utilisés en spectroscopie, en compression d'impulsions, en tomographie, et plus récemment en métrologie. Ils ont mené à l'élaboration d’une nouvelle génération d’horloges optiques utilisant des peignes de fréquences, d’une précision dépassant les 10.


title: John Bowring

text: John Bowring, (en chinois 寶寧 ou 包令), né le et mort le , était un homme politique, écrivain et hyperpolyglotte britannique.


title: John Bowring

text: Bowring nait à Exeter d'une famille puritaine, et apparemment unitariste, et fait ses études dans une université dissidente. Il est un étudiant assidu en littérature et en langues étrangères.


title: John Bowring

text: Avec Giuseppe Mezzofanti et Georg von der Gabelentz, il fut considéré l'un des plus grands hyperpolyglottes (il comprenait environ 200 langues et en parlait une centaine). Son œuvre littéraire principale consiste en la traduction de chansons populaires de plusieurs pays européens, bien qu'il ait écrit également des hymnes et poèmes, ainsi que des ouvrages de politique et d'économie. Les premiers fruits de son étude des langues étrangères apparaissent dans "Extraits de poètes russes" (1821–1823). Ils sont suivis de "Anthologie batave" (1824), "Poésies anciennes et romances d'Espagne" (1824), "Extraits de poètes polonais", et "Poésie populaire serbe", tous deux publiés en 1827, et "La poésie des Magyars" (1830).


title: John Bowring

text: En 1813, il fait des affaires dans la fourniture de l'armée de Wellington en Espagne. Il devient en 1820 « disciple » de Jeremy Bentham auquel il est présenté par son ami le journaliste Edward Blaquiere.


title: John Bowring

text: Fréquentant les milieux politiques libéraux européens, il est arrêté par la police française en 1822 et expulsé pour cette raison et pour son implication supposée dans l'affaire des quatre sergents de La Rochelle.


title: John Bowring

text: Avec Blaquiere, il fonde début 1823 le comité philhellène de Londres, une organisation destinée à venir en aide aux Grecs insurgés dont il devient le secrétaire. Cherchant à spéculer à l'occasion du premier prêt anglais à la Grèce organisé par le Comité en 1824, il y investit . Il est ainsi menacé de banqueroute personnelle lors de l'éclatement de la bulle spéculative, et se livre alors à diverses manipulations et fraudes pour chercher à rentrer dans ses fonds. Il est ainsi l'une des personnalités les plus éclaboussées par le scandale public qui éclate en . Violemment mis en cause par une série d'articles du ' et du "Times", il cherche à se défendre dans les colonnes de la ' en arguant du fait que les intérêts économiques devaient primer sur les notions de philanthopie, patriotisme ou indépendance .


title: John Bowring

text: Il commence à écrire pour la nouvellement fondée "Westminster Review" (revue plus tard dirigée par John Stuart Mill), dont il fut nommé rédacteur en 1825. Il acquiert grâce à ses articles une certaine réputation d'économiste politique et de réformateur parlementaire. Dans ce journal, il se fait l'avocat du libre-échange bien avant qu'il soit popularisé par Richard Cobden et John Bright.


title: John Bowring

text: Il plaide pour le Reform Act 1832, l'émancipation des catholiques et l'éducation populaire. Il visite les Pays-Bas en 1828, et est élu en docteur en droit à l'université de Groningue. Il visite le Danemark l'année suivante, afin de préparer un ouvrage sur la poésie scandinave. Après avoir échoué aux élections anglaises de 1832, il séjourne en France pour une enquête sur l'industrie de la soie, notamment à Lyon (chez son ami Arlès-Dufour), puis à Nantes. Il est chargé ensuite d'une mission commerciale officielle en Belgique.


title: John Bowring

text: Le docteur Bowring entre au parlement en 1835. L'année suivante, il est mis à la tête d'une commission gouvernementale destinée à être envoyée en France pour rendre compte de l'état actuel du commerce entre les deux pays. Il est engagé de façon similaire en Suisse, en Italie, en Syrie et en Allemagne.


title: John Bowring

text: Le résultat de ces missions apparait dans plusieurs rapports écrits à l'intention de la Chambre des communes. Après un retrait de quatre ans, il siège au Parlement de 1841 à 1849. En 1847, il devient président de la Ligue Internationale Populaire de Giuseppe Mazzini, la première association populaire anglaise à s'occuper d'affaires étrangères après l'annexion d'une partie de la Pologne par l'Autriche.


title: John Bowring

text: Pour soutenir financièrement sa vie politique, Bowring investit lourdement dans l'industrie du fer gallois pendant le milieu des années 1840. Il dirige un groupe de riches marchands et banquiers londoniens comme président de la Compagnie du fer Llynvi et installe une aciérie à pendant les années 1845-1846. Il y établit également son frère, Charles, comme directeur résident et ne perd pas de temps pour baptiser le district entourant l'aciérie "Bowrington". L'échec de son entreprise, causée par la crise commerciale de la fin des années 1840, le mène directement à accepter l'offre de Palmerston d'un consulat à Canton.


title: John Bowring

text: En 1849, Bowring est nommé consul anglais à Canton (aujourd'hui Guangzhou) et superintendant du commerce en Chine, un poste qu'il tiendra pendant quatre ans. Après son retour, il se distingue comme l'avocat du système monétaire décimal.


title: John Bowring

text: Le , Bowring est nommé gouverneur de Hong Kong. Pendant sa gouvernance, une dispute éclate avec les Chinois, et l'irritation causée par son comportement insultant mènent à la seconde guerre de l'opium (1856-1860). Pendant le même temps, Bowring établit le premier système public de gestion des eaux et également l'ordonnance des bâtiments de Hong Kong, assurant les futures constructions de la colonie. Il rallonge la rivière Wan Chai grâce à un canal et nomme le quartier "Bowrington".


title: John Bowring

text: En 1855, il visite le Siam et négocie avec le roi Mongkut un traité de commerce, aujourd'hui connu sous le nom de "traité Bowring". Il se fait remarquer par ses exigences : il souhaite recevoir des honneurs égaux à ceux qu'avaient reçus M. Chaumont, l'ambassadeur de Louis XIV. Bowring se retire de la politique en .


title: John Bowring

text: Sa politique et ses publications ont été abondamment critiquées par Friedrich List et Karl Marx. Ce dernier critique son hypocrisie et son cynisme à l'égard du sort des tisserands anglais ("Discours sur le libre-échange").


title: John Bowring

text: Cet article, issu en partie de la version anglaise, incorpore les textes suivants dans le domaine public :


title: Diego Giacometti

text: Diego Giacometti, né le à Borgonovo (Canton des Grisons) et mort le à Paris, est un sculpteur et "designer" suisse, frère cadet d'Alberto Giacometti.


title: Diego Giacometti

text: Diego Giacometti est né en Suisse, à Borgonovo en 1902, village proche de la frontière italienne dans la vallée de Bregaglia. Fils du peintre Giovanni Giacometti, frère d'Alberto Giacometti, il grandit dans une atmosphère familiale protégée, chaleureuse et conviviale parmi les animaux de leur ferme. En 1904, la famille s'établit à Stampa, dans le canton des Grisons.


title: Diego Giacometti

text: Après des études de commerce à Bâle et à Saint-Gall, il rejoint à vingt-cinq ans, sur les conseils de sa mère Annetta, son frère Alberto à Paris. Alberto Giacometti est alors élève du sculpteur Antoine Bourdelle à l'Académie de la Grande Chaumière. Les trois fils Giacometti s'orientent vers les arts plastiques : Alberto et Diego vers la peinture et la sculpture, et Bruno (1907-2012) vers l'architecture.


title: Diego Giacometti

text: La collaboration de Diego avec Alberto fut si étroite qu'il est parfois difficile de dissocier le travail de Diego de celui d'Alberto, de treize mois son aîné, chacun faisant preuve d'une grande dextérité dans la réalisation de ses propres œuvres. Les frères Giacometti conserveront le même atelier de sculpteur, 46, rue Hippolyte-Maindron, à Paris, jusqu'à la fin de leur vie et exécuteront les commandes d'une clientèle aisée, raffinée et cultivée comme les Maeght ou les Noailles.


title: Diego Giacometti

text: C'est durant la guerre que Diego Giacometti réalisa ses premières sculptures d'animaux ; elles orneront régulièrement ses meubles, comme la "Table arbre à la souris" qui appartint à la collection du professeur Jean-Paul Binet, éminent chirurgien, mécène et grand ami et inspirateur de Diego Giacometti. Sa fascination pour le règne animal est liée à l'univers mythologique et onirique de son enfance.


title: Diego Giacometti

text: Ses sculptures sont parfois liées à une motivation pittoresque ou amusante.


title: Diego Giacometti

text: "L'Autruche" par exemple doit son existence au fait qu'un ami de Diego, le professeur Jean-Paul Binet, ne sachant pas quoi faire d'un œuf d'autruche, l'a confié à Diego qui l'a intégré naturellement à l'intérieur d'une autruche imaginée par lui. L'art animalier étant extrêmement riche, Diego Giacometti aime à représenter aux côtés des animaux plus familiers, les animaux qui symbolisent la force, la puissance, la beauté, telles ses têtes de lion, de loup, ou le cheval.


title: Diego Giacometti

text: Il utilise le bronze, un matériau qui permet de travailler son sujet avec minutie, ceci grâce à son élasticité. Ces animaux requièrent une technique de fonte spécifique, souvent coûteuse comme la technique à la cire perdue. Le désir de renouer avec la haute qualité des meilleures productions du passé incitera celui qui fut surnommé "l'as des patines" à contribuer tout au long de sa vie à célébrer les animaux avec cette dextérité qui a fait sa renommée.


title: Diego Giacometti

text: Après la disparition d'Alberto en 1966, Diego redouble de travail, réalisant d'importants travaux pour des décorateurs de renom comme Georges Geffroy, Henri Samuel, ou encore des ensembles mobiliers dans des lieux publics exceptionnels, la Fondation Maeght à Saint-Paul-de-Vence, le musée Marc-Chagall à Nice, ou encore la commande monumentale du musée Picasso installé dans l'Hôtel Salé à Paris. Ce n'est qu'à partir de la mort d'Alberto que Diego connaît la célébrité. Dans le Figaro du 13 septembre 2007, Patrick Grainville commente ainsi cette notoriété tardive : « C'est l'Adam d'un éden d'animaux familiers, de fantaisies végétales qu'il sculpte et dont on ne reconnaîtra pleinement la poésie qu'après la mort de l'aîné. »


title: Diego Giacometti

text: Il devait disparaître en juillet 1985.


title: Diego Giacometti

text: "Le Chat maître d'hôtel" a été commandé par Aimé Maeght pour donner à manger aux oiseaux dans une volière au sein de sa fondation à Saint-Paul-de-Vence. Alberto Giacometti a dessiné de profil et de face un félin et Diego l'a sculpté, confirmation si besoin était de l'étroite collaboration entre les deux frères. "La Bibliothèque" dite "Au Mexique" se nomme ainsi car elle se trouve en effet au Mexique.rééd. 2007 (traduction : Abrams Publishers, New York, 1986)


title: Michael Meaney

text: Michael Meaney, né en 1951, est un professeur québécois de psychiatrie.


title: Michael Meaney

text: Il est professeur à l'Université McGill, ainsi que chercheur et directeur adjoint du Centre de recherche de l'Hôpital Douglas.


title: Michael Meaney

text: Il est un spécialiste mondial de l'épigénétique et ses répercussions sur l'émergence de diverses maladies.


title: Bebe Buell

text: Beverle Lorence Buell ( à Portsmouth (Virginie) est un mannequin et une chanteuse américaine.


title: Bebe Buell

text: Mannequin des années 1970 ayant côtoyé le milieu du rock dans le sillage d'autres groupies comme Sable Starr ou Lori Mattix, playmate (Miss Novembre 1974) sous le nom de Bebe Buell, elle a été la compagne de Todd Rundgren de 1972 à 1978. Elle a eu des liaisons avec différentes stars du rock, comme Jimmy Page, Stiv Bators, Rod Stewart, Mick Jagger, Steven Tyler, Iggy Pop ou encore Elvis Costello, à qui elle inspira certaines chansons.


title: Bebe Buell

text: Elle a réalisé finalement son rêve de toujours : faire du rock, avec des groupes comme les The B-Sides ou les Gargoyles. Elle se produit toujours sur scène. Elle est également la mère de Liv Tyler née de sa liaison avec Steven Tyler, chanteur du groupe Aerosmith.


title: Severodvinsk

text: Severodvinsk (en ) est une ville de l'oblast d'Arkhangelsk, en Russie. Fondée en 1936, la ville s'est d'abord appelée Soudostroï (1936-1938), puis Molotovsk (1938-1957). Sa population s'élevait à en 2019. C'est une ville portuaire située dans un delta qu'indirectement connectée à la Mer Blanche, via la Baie de Dvina


title: Severodvinsk

text: Les chantiers navals de Severodvinsk ont construit la plupart des sous-marins nucléaires soviétiques.


title: Severodvinsk

text: Severodvinsk se trouve dans le delta de la Dvina septentrionale, au fond de la Baie de la Dvina, à à l'ouest d'Arkhangelsk, à au nord-est de Saint-Pétersbourg et à au nord de Moscou.


title: Severodvinsk

text: Le climat de Severodvinsk est subarctique (type "Dfc" dans la classification de Köppen).


title: Severodvinsk

text: Les rives de la Dvina septentrionale furent d'abord explorées par les Vikings. Des bateaux normands et anglais venaient jusqu'à l'embouchure du fleuve pour les fourrures et le poisson jusqu'à ce qu'un refroidissement climatique au rende cette navigation trop dangereuse. Au , un port était en activité au pied du monastère de Nikolo-Korelski, dont la construction est attribuée à saint Euphemius, missionnaire orthodoxe en Carélie.


title: Severodvinsk

text: En , le navigateur Richard Chancellor à la recherche d'une route vers la Chine par le nord, fut jeté par une tempête sur la côte et se rendit au monastère de Nikolo-Korelski. Chancellor rendit visite à Ivan le Terrible et réussit à obtenir des privilèges commerciaux pour l'Angleterre. En 1557, des relations diplomatiques furent établies entre la Russie et l'Angleterre et le premier ambassadeur russe en Angleterre quitta le monastère de Nikolo-Korelski pour l'Angleterre en compagnie de Chancellor. Des navires de commerce étrangers commencèrent à fréquenter le port établi au pied du monastère et des entrepôts furent construits sur l'île Yangri.


title: Severodvinsk

text: Le monastère de Nikolo-Korelski prospéra après la fondation de la Compagnie de Moscovie, dont le gros du commerce transitait par le port local. En aout 1618, le port reçut la visite du naturaliste et voyageur britannique John Tradescant l'Ancien, qui effectuait un relevé de l'île située face au monastère. Dans la tradition britannique, l'île fut alors connue comme "l'île Rose", car Tradescant y trouva une plante extrêmement rare qu'il nomma "Rosa Moscovita" et ramena à Londres. Les bâtiments subsistant du monastère furent construits dans la seconde moitié du . L'église de l'Assomption (1664-1667) est reliée par une galerie à la cathédrale Saint-Nicolas à cinq dômes, qui date de 1670-1674. Plusieurs décennies après, les murs et les tours en bois furent élevés. Les tours les mieux préservées furent transportées, à l'époque soviétique, à Kolomenskoïe, près de Moscou, où on peut les voir de nos jours.


title: Severodvinsk

text: La Dvina septentrionale devint alors le cours d'eau le plus important pour la Russie et ne fut dépassée par la Volga qu'au . Malgré les restrictions aux importations de produits étrangers imposées par Pierre le Grand en 1722, la Dvina septentrionale continua de jouer un rôle essentiel dans les relations du centre de la Russie avec le Nord, l'Europe et l'Arctique.


title: Severodvinsk

text: La ville moderne de Severodvinsk fut créée en 1936 par un décret de Staline. Le bateau "Ivan Kalyaev" transporta sur place les bâtisseurs de la ville en . Ils trouvèrent les ruines oubliées du monastère de Nikolo-Korelski sur les rives désertes de la Dvina septentrionale. Comme d'autres villes nouvelles des régions du Nord ou de Sibérie, les premiers constructeurs étaient de jeunes communistes et des milliers de prisonniers du Goulag. Le chantier de construction de la ville prit le nom de Soudostroï.


title: Severodvinsk

text: Vivant sous des tentes dans le froid et des marécages infestés de moustiques en été, les bâtisseurs commencèrent à construire une voie ferrée de en seulement quatre mois. La ligne fut ouverte en . On entreprit alors la construction d'un chantier naval. La nouvelle localité reçut le statut de ville le et prit le nom de Molotovsk, en l'honneur de Viatcheslav Molotov, le bras droit de Staline. Une population d'environ du Goulag survivait dans les camps des environs de Molotovsk, dans des conditions particulièrement difficiles. Entre 1936 et 1953, on estime que d'entre eux y trouvèrent la mort.


title: Severodvinsk

text: À la veille de la Seconde Guerre mondiale, la population s'élevait à , qui venaient pour la plupart de la région d'Arkhangelsk. Au cours de la guerre, quatorze mille habitants quittèrent la ville pour le front et seulement d'entre eux revinrent. Les femmes et les adolescents les remplacèrent dans les usines et fabriquèrent des munitions, malgré le froid et le manque de nourriture. Molotovsk accueillit en 1941 des hommes et des équipements des chantiers navals de Léningrad, évacués devant l'avance de l'armée allemande. Le port de Molotovsk commença à fonctionner en . Il fut utilisé pendant la guerre pour recevoir l'aide des Alliés, Britanniques et Américains. Une grande partie des fameux convois de l'Arctique destinés à Arkhangelsk déchargeaient en réalité leur cargaison à Molotovsk. En 1957, dans le cadre de la déstalinisation, Molotovsk fut renommée Severodvinsk, nom dérivé de celui du fleuve qui arrose la ville, la Dvina septentrionale – en russe : "Severnaïa Dvina" ().


title: Severodvinsk

text: Le matin un nouveau système de propulsion d'un missile, en cours de test, a explosé sur une zone d'entraînement et d'essais militaires de la base navale de Belomorsk ("unité militaire 09703", qui dépend de la Flotte du Nord, située dans le Grand Nord), près de Sopka faisant sept morts dont cinq ingénieurs, scientifiques impliqués dans des tests d'une source d'énergie radio-isotopique, et quinze personnes ont été blessées et irradiées. La ville est située à environ 30 km de la base militaire de Nyonoksa.


title: Severodvinsk

text: Peu après, à 12 heures, soit 9 heures GMT, du système de surveillance automatique permanent installé à Severodvinsk ont détecté une hausse du rayonnement gamma, enregistrant une augmentation de la radioactivité ambiante (avec un dépassement, de trois fois, de la norme )) ; la dose mesurée a été jusqu'à quatre à seize fois supérieure au fond habituel, d'après un communiqué de l'agence russe de météorologie RosguidrometLe centre-ville a été concerné (deux capteurs étaient installés au 48, rue Karl Marx et au 7, rue Pliousnina). Ces capteurs ont montré durant 30-40 minutes une augmentation significative et rapide de la radioactivité de l'air, qui a atteint un pic d'environ 2 microsieverts par heure avant de redescendre à la normale.


title: Severodvinsk

text: La mairie de Severodvinsk a annoncé cet événement sur son site internet, expliquant qu'il y avait eu puis l'information a été retirée du site, sans explications. Un responsable local de la défense civile, Valentin Magomedov, a confirmé à l'agence de presse TASS que le niveau de radiation était monté jusqu'à 2,0 microsievert/heure pendant trente minutes, rappelant que la limite réglementaire est de 0,6 microsievert par heure. Selon certains médias, les habitants de Severodvinsk, inquiets, se sont rués sur les stocks d'iode et d'iodifères vendus en pharmacie.


title: Severodvinsk

text: Le ministère russe de la Défense avait, dès avant l'accident, fermé la baie à toute navigation civile jusqu'en septembre au moins. La ville, située sur le delta qui est dans le fond de cette baie est ainsi privée d'accès à la mer.


title: Severodvinsk

text: Recensements (*) ou estimations de la population


title: Severodvinsk

text: Severodvinsk abrite deux importants chantiers navals qui travaillèrent d'abord pour la marine soviétique et la Flotte du Nord, créée en 1937, et aujourd'hui pour la marine russe. Ces deux chantiers, aujourd'hui Sevmash () et Zviozdotchka (île de Yagry), se trouvent au nord de la ville. Le chantier Sevmash compte parmi les plus importants chantiers navals de Russie. Pour cette raison, Severodvinsk a été une ville fermée aux étrangers depuis 1936, sauf une brève exception en 1992-1993. Le premier sous-marin soviétique à propulsion nucléaire, le "Leninski Komsomol", fut construit dans le chantier Sevmash de 1955 à 1957. Sevmash a construit par la suite la plupart des sous-marins nucléaires de l'Union soviétique. Depuis 1992, les deux chantiers sont principalement chargés du démantèlement des sous-marins nucléaires. En , Sevmash a également démarré la construction de la première centrale nucléaire flottante (CNF).


title: Severodvinsk

text: Le Musée d'études municipal et régional de Severodvinsk. La ville fait partie de l'éparchie d'Arkhangelsk de l'Église orthodoxe russe. Ses lieux de culte sont: Les stations de radio sont :


title: Port de l'Arsenal

text: Le port de l'Arsenal ou bassin de l'Arsenal, situé à Paris, relie le canal Saint-Martin à la Seine, entre le quai de la Rapée et la place de la Bastille. C'était autrefois un port de marchandises qui est devenu depuis 1983 un port de plaisance. Il fait partie du réseau des canaux parisiens et constitue la frontière entre les et .


title: Port de l'Arsenal

text: Le bassin de l'Arsenal est doté d'un plan d'eau qui se trouve à au-dessus du niveau de la Seine. Il est relié au fleuve par une écluse pour permettre la navigation. L'écluse de l'Arsenal est la du canal Saint-Martin.


title: Port de l'Arsenal

text: Une passerelle, appelée « passerelle Mornay », fut édifiée en 1895. En enjambant les deux berges du bassin de l'Arsenal, elle relie boulevard Bourdon dans le au boulevard de la Bastille dans le .


title: Port de l'Arsenal

text: Lors des travaux d'aménagement de la station de métro de la ligne 1 à la place de la Bastille et de la ligne 5 au sud du bassin de l'Arsenal, deux ponts métalliques furent construits aux deux extrémités du bassin entre 1879 et 1928. L’élargissement du pont Morland au-dessus de l'écluse de l'Arsenal est réalisé au même temps.


title: Port de l'Arsenal

text: Le port de plaisance Paris-Arsenal ouvert en 1983 offre 177 postes d'amarrage. Lors de la mise en place du port de plaisance, le jardin du Port-de-l'Arsenal est créé sur la berge est du bassin, du côté du boulevard de la Bastille ; il est intégré en 2017 au parc Rives-de-Seine nouvellement créé.


title: Port de l'Arsenal

text: Entre les , à l'emplacement du bassin se dresse un arsenal qui lui a donné son nom. Pour renforcer les capacités de défense de la ville de Paris, Charles V le Sage décide de bâtir une enceinte supplémentaire en 1356 entourée de deux fossés, qui seront ensuite regroupés en une seule sous François. À l'époque d'Henri II, deux bastions sont ajoutés à celui de la Bastille.


title: Port de l'Arsenal

text: Après la destruction de la Bastille pendant la Révolution française en , le bassin de l'Arsenal a été creusé pour remplacer le fossé qui remplissait les douves de la forteresse en eau de la Seine.


title: Port de l'Arsenal

text: Dans le plan d'aménagement des eaux de Paris au , la construction d'un canal entre la rivière Ourcq et la Seine est entreprise. L'ingénieur Jean-Pierre Brullée, responsable de l'entretien de ce fleuve, est chargé dès 1748 des aménagements. Le canal Saint-Martin est construit entre 1822 et 1825, joignant le bassin de la Villette et la Seine à la hauteur de l’Arsenal. Il a permis de raccourcir de 35 à le trajet entre le Quai Henri-IV et l'île Saint-Denis en passant sous la place de la Bastille et en même temps d'apporter de l'eau potable au cœur de la capitale.


title: Port de l'Arsenal

text: Sous Napoléon débute la construction d'un grenier de réserve de céréales le long du côté ouest du bassin de l'Arsenal. Se heurtant à la chute de l'Empire, les travaux sont achevés sous la Restauration. On réutilise le bois de l'échafaudage de l'Arc de Triomphe pour la charpente du grenier. En 1825, le canal Saint-Martin arrive à la gare de l'Arsenal, qui avait été établie sur les fossés de l'Arsenal, élargis et débarrassés de leurs anciennes constructions. Cette gare fluviale, de de longueur et d'environ de largeur, ne pouvait contenir que 70 à , parce que son milieu devait être laissé libre pour les bateaux entrants et sortants. Un pont en biais s'élevait au-dessus de l'écluse de garde, à l'endroit où les eaux de la gare communiquaient avec la Seine.


title: Port de l'Arsenal

text: Avec l'augmentation du trafic des péniches sur le canal Saint-Martin durant le et une grande partie du , le bassin de l'Arsenal est devenu un important port commercial de Paris. D'une longueur de , le bassin facilite le chargement et le déchargement des marchandises, essentiellement du vin, du blé et du bois. Il fait partie du réseau des voies navigables dont la ville de Paris est propriétaire.


title: Port de l'Arsenal

text: Séparé de la Seine par l'écluse de l'Arsenal, le port commercial a été transformé en port de plaisance en 1983 par décision de la mairie de Paris et de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris. La navigation de tourisme prend alors le relais du trafic de fret. L'écluse de l'Arsenal est rénovée et automatisée. Depuis le , la gestion du port de l'Arsenal a été confiée à une société dédiée, Fayolle Marine, par une délégation de service public. Ce délégataire a mené des travaux de modernisation du port en 2008 et 2009.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Elle est associée à la cuisine végétarienne. Dans sa définition la plus large, l'ovo-lacto-végétarisme, cette pratique alimentaire comprend des produits végétaux, minéraux, des champignons, mais aussi certains produits animaux tels que les œufs, le lait, les produits apicoles, et leurs produits dérivés. Il s'agit du végétarisme occidental traditionnel dont les pratiquants étaient appelés « pythagoréens ou pythagoriciens » jusqu'en 1847. Le végétarisme indien (hindou, jaïn et sikh), basé sur l'ahimsa (« non-violence »), autorise la consommation de produits laitiers (sous certaines conditions) mais exclut les œufs.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme est pratiqué pour des motivations diverses : respect de préceptes religieux ou de coutumes culturelles, convictions éthiques relatives à la souffrance animale dans l'élevage, ou lors de l'abattage ou encore refus par principe de l'exploitation animale, souci personnel de préserver sa santé (soulevé par des études sur l'effet général de la viande sur la santé ou par des scandales sanitaires), objectif de réduire son impact environnemental (préservation des ressources : hydrocarbures et autres sources d'énergie, déforestation, usage de l'eau, engrais ; préservation de la biodiversité, notamment marine) et en particulier de réduire son impact sur le climat (émission de gaz à effet de serre : dioxyde de carbone, méthane, oxyde nitreux), souci sanitaire collectif (risques d'émergence d'antibiorésistance, de zoonoses, de pénuries alimentaires locales liées à la consommation de ressources pour l'élevage), interrogations relatives à la traçabilité des produits, ou encore, dégoût de la viande. Les motivations éthiques, sanitaires et environnementales peuvent être liées de manière globale à tout mode de production de viande, poisson, et autre chair animale, ou seulement aux modes de production actuellement majoritaires ou accessibles à un coût raisonnable pour la personne, en particulier l'élevage intensif.


title: Végétarisme

text: Dans l'usage le plus courant, toutes les pratiques alimentaires excluant la chair animale mais incluant la consommation d'autres produits d'origine animale sont appelées « végétarisme » et leurs pratiquants « végétariens ». Des pratiques alimentaires moins strictes sont parfois considérées comme des formes de végétarisme, mais plus souvent comme des variantes en-dehors de celui-ci : le pesco-végétarisme qui inclut la consommation de poisson, de mollusques et de crustacés ; le flexitarisme (ou semi-végétarisme), pratique visant une consommation réduite de viande sans l'éliminer totalement. À l'intérieur du végétarisme, le végétalisme (également parfois appelé, par anglicisme, « végétarisme strict ») est une pratique alimentaire plus stricte, excluant la totalité des produits d'origine animale ; le véganisme étend cette restriction de consommation aux produits (voire aux services) autres qu'alimentaires.


title: Végétarisme

text: Dans le cas d'une alimentation végétalienne (donc sans aucun produit animal) ou s'en approchant, il convient de complémenter son alimentation en vitamine B (parfois intégrée à certains produits commerciaux), et de veiller à ses autres apports en vitamines, en calcium et en oligo-éléments.


title: Végétarisme

text: Le mot « végétarien », emprunté à l'anglais « vegetarian », apparaît en français comme adjectif en 1873, puis comme substantif en 1875. L"'Oxford English Dictionary" donne deux exemples d'usage ponctuel du mot anglais en 1839 et 1842, mais indique que l'usage du terme ne devînt général (en anglais) qu'après la fondation de la "Vegetarian Society" à Ramsgate en 1847. Celle-ci écrit qu'elle a forgé le mot "vegetarian" à partir du latin "vegetus" signifiant « sain, frais et vivant », comme dans l'ancienne expression "homo vegetus" désignant un homme sain de corps et d'esprit. Le terme de « végétarisme » dérive de « végétarien » par l'adjonction du suffixe « -isme », issu du latin "-ismus", indiquant une doctrine.


title: Végétarisme

text: Différentes modalités de végétarisme sont pratiquées :


title: Végétarisme

text: Au-delà du refus des produits animaux, certaines doctrines ou pratiques (plus marginales) ajoutent des restrictions supplémentaires :


title: Végétarisme

text: Le Grand Dictionnaire terminologique (GDT) considère également d'autres formes de végétarisme :


title: Végétarisme

text: Le véganisme, ou végétalisme intégral, est un mode de vie consistant, au-delà d'une alimentation végétalienne, à éviter de consommer tout produit d'origine animale (cuir, suif, fourrure, laine, soie, cire d'abeille), ainsi que tout produit (cosmétique, notamment) testé sur des animaux, et plus généralement à éviter autant que possible toute forme d'exploitation ou de cruauté envers les animaux. Certains emplois humains d'animaux tels que les zoos, l'équitation ou la possession d'animaux de compagnie peuvent prêter à débats entre véganes.


title: Végétarisme

text: Le mot « végétarisme » apparaît en français en 1873. Jusque là, les végétariens étaient appelés « pythagoréens », en référence au philosophe Pythagore et aux préceptes alimentaires de l'École pythagoricienne. Vers la fin du , le terme de « légumiste », outre son sens de cultivateur de légumes, a été employé au sens de végétarien ou de végétalien ; en 1922, il était en désuétude, l'usage lui préférant ces deux derniers termes.


title: Végétarisme

text: On attribue généralement à Pythagore la paternité du végétarisme, parfois appelé « régime de Pythagore », bien que les pratiques alimentaires de Pythagore ne puissent être connues avec certitude. Dans le livre XV des "Métamorphoses" d'Ovide, Pythagore est dépeint comme prônant un retour au végétarisme et le refus de tuer les animaux pour les manger, condamnant aussi le banquet sacrificiel, rituel violent au cours duquel un animal domestique est tué, il exprime la nostalgie d'une époque sans meurtre ni sang versé (époque appelée Âge d'or). Cependant, ses biographes et autres auteurs antiques qui, à l'inverse d'Ovide, n'en font pas un personnage de fiction, le dépeignent occasionnellement carnassier . En Europe, le végétarisme reste limité aux sectes philosophiques ou religieuses, contrairement au sous-continent indien où le végétarisme et la doctrine de l'ahimsa se répandent dans différentes populations depuis la préhistoire. De plus, en Europe, se développe une réaction anti-végétarienne avec un philosophe comme Aristote et dans son sillage les stoïciens qui établissent une hiérarchie entre les vivants, subordonnant les bêtes à l'homme qui a le droit d'user des animaux et de leurs chairs.


title: Végétarisme

text: En Chine, les taoïstes de l'époque de Laozi prônaient également le végétarisme. Sous leur influence, la tradition des banquets est transformée en banquets végétariens, où l'alcool restait un des plus importants éléments de la tradition.


title: Végétarisme

text: Le déclin de la culture antique au Moyen Âge sonne également le glas du végétarisme dans l'Occident chrétien. Il reste pratiqué par des mouvements hétérodoxes au mode de vie ascétique, tels que les cathares (pesco-végétariens) ou les moines, ces derniers voyant le jeûne et le végétarisme comme des formes de pénitence. À la Renaissance, alors que la nourriture carnée est considérée comme le privilège des classes supérieures, le végétarisme réapparaît comme un concept philosophique fondé sur des considérations éthiques, avec des personnalités comme Thomas More ou Érasme. Léonard de Vinci est cité comme adepte du végétarisme par des témoins de l'époque et des auteurs plus récents.


title: Végétarisme

text: Au se développe un végétarisme scientifique avec des philosophes comme Isaac Newton, Pierre Gassendi et Francis Bacon qui affirment que le régime végétarien est celui qui convient le mieux aux hommes, et un végétarisme religieux évangélique avec des auteurs comme , un des premiers théoriciens du végétarisme.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme des , connaît deux aspects. À l'origine, en Angleterre, des sectes religieuses le préconisent en tant que méthode pour sauver les âmes. Dans un second temps, le voit l'émergence d'un végétarisme rationaliste et philanthropique.


title: Végétarisme

text: Le régime végétarien a été prôné, promu et défendu, en tant que norme pour tous les hommes, suivant la logique première qui motive cette pratique (être non-violent envers les vies) par de nombreux courants philosophiques, notamment indiens (hindous, sikhs, jaïns et bouddhistes, dans le cadre de l'ahimsa) et grecs (essentiellement l'orphisme, le pythagorisme, et les disciples d'Empédocle) ainsi que par plusieurs personnalités et mouvements juifs (esséniens par exemple), chrétiens et musulman (au sein du soufisme).


title: Végétarisme

text: Tout au long de son histoire, la dimension éthique et non-violente du végétarisme a été soutenue (et parfois pratiquée, mais pas toujours) par de très nombreuses personnalités : Platon, Théophraste, Apollonios de Tyane, Plutarque, le philosophe sicilien Empédocle, le philosophe phénicien Porphyre de Tyr, les poètes latins Ovide, Virgile, Horace, et le philosophe latin Plotin. En Inde, ils incluent les philosophes Mahāvīra (et tous les Tîrthankaras), Patañjali (et tous les Yogis), Adi Shankara, Madhva, Chaitanya Mahaprabhu, Swaminarayan, A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada, Jiddu Krishnamurti, Siddhartha Gautama (le Bouddha), l'empereur indien Ashoka, le mathématicien indien Srinivasa Ramanujan, le poète et philosophe indien Guru Nanak, le philosophe hindou Jambheshwar Bhagavan, le poète indien Rabindranath Tagore, le poète tamoul Tiruvalluvar, Mahatma Gandhi (avec une tendance nette au végétalisme qu'il adopta entre 1911 et 1917, mais abandonna pour raisons de santé), le poète saint Kabîr et la danseuse et femme politique indienne Rukmini Devi Arundale.


title: Végétarisme

text: Plusieurs sources indiquent qu'Adolf Hitler était végétarien à partir des années 1930. Toutefois, d'autres sources indiquent le contraire : selon Charles Patterson, Adolf Hitler ne renonça jamais à ses plats de viande préférés, et Victor Klemperer rappelle que le dictateur allemand donna l'ordre d'exterminer tous les animaux domestiques des Juifs. .


title: Végétarisme

text: En Iran, les prophètes Zoroastre et Mani et l'écrivain Sadegh Hedayat étaient végétariens. Aux États-Unis, le physicien Albert Einstein l'a été (pendant les dernières années de sa vie) ; Dexter Scott King, le philosophe Amos Bronson Alcott, le médecin John Harvey Kellogg et l'écrivain américain d'origine polonaise Isaac Bashevis Singer également. Au Royaume-Uni, le poète anglais Percy Shelley, le poète britannique Lord Byron, l'écrivain irlandais George Bernard Shaw, et la féministe britannique Anna Kingsford. En France, le philosophe Voltaire, le poète et homme politique Alphonse de Lamartine, l'écrivain Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre, le géographe et anarchiste Élisée Reclus, le philosophe et médecin alsacien Albert Schweitzer, l'écrivaine d'origine belge Marguerite Yourcenar, l'actrice Brigitte Bardot, le journaliste Aymeric Caron. L'architecte catalan Antoni Gaudí était également végétarien.


title: Végétarisme

text: Et partout dans le monde, la mystique irakienne musulmane Rabia al Adawiyya, l'empereur chinois Wudi, l'empereur japonais Tenmu, le roi indien , l'artiste italien Léonard de Vinci, l'artiste flamand Pierre Paul Rubens, la femme politique birmane Aung San Suu Kyi, le poète arabe Abu-l-Ala al-Maari (végétalien), l'écrivain russe Léon Tolstoï, le philosophe anglais David Hartley, l'écrivain tchèque Franz Kafka, l'écrivain israélien Samuel Joseph Agnon, l'écrivain belge Maurice Maeterlinck.


title: Végétarisme

text: Des personnalités telles que Paul McCartney s'associent à Olivia Harrison, Yoko Ono, Sheryl Crow, Jeff Beck, Bryan Adams, Moby et fondent "Meat Free Monday", « Lundi sans viande », afin de sensibiliser l'opinion sur le retentissement de la consommation de viande sur l'écosystème : « manger moins de viande pour un monde meilleur », ainsi que Lutan Fyah et Matthieu Ricard demandant de se nourrir de façon altruiste, végétarienne. Alors que la consommation mondiale de viande a presque quintuplé entre 1961 et 2017, le végétarisme connaît un nouvel essor dans les pays industrialisés, pour des raisons d'ordre éthique et écologique.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme est minoritaire en France avec en 2014 une estimation d'un million huit cent mille personnes qui auraient adopté cette pratique alimentaire, soit environ 3 % de la population française. Cette proportion est de 2 % en 2012 selon l'Union végétarienne européenne et de 3 % selon un sondage OpinionWay réalisé pour Terra eco.


title: Végétarisme

text: Selon une étude réalisée par l'IFOP pour FranceAgriMer en 2020, 2,2 % des Français ne mangent pas de viande.


title: Végétarisme

text: En Europe, l'Italie, le Royaume-Uni et la Suède compteraient plus des 10 % de végétariens. L'Allemagne, la Suisse, l'Autriche, le Danemark et l'Irlande en compteraient entre 5 et 9,9 %. L'Allemagne et l'Italie compteraient ainsi respectivement 8 et 6 millions d'individus végétariens. Au Moyen-Orient, c'est Israël qui a le pourcentage le plus élevé de végétariens, avec un million de personnes soit 12 % de sa population.


title: Végétarisme

text: L'Inde est le pays où le végétarisme est le plus pratiqué au monde : selon les études, entre 20 % et 30 % de la population y pratiquerait le végétarisme hindou qui exclut les œufs, proportion qui a tendance à diminuer. C'est l'État du Gujarat qui possède le plus haut pourcentage de végétariens en Inde, avec 80 % de la population, soit plus de 40 millions de personnes. Il existe dans le monde des villes strictement végétariennes de par la loi (prohibant la vente/consommation de viande et la présence d'abattoirs sur leur sol et leur périphérie), la plupart se trouvant en Inde. Ce sont des villes saintes de l'hindouisme ou du jaïnisme : Pushkar, Haridwar, Rishikesh, Ayodhya, Palitana par exemple. Bodhgaya, ville sainte du bouddhisme, à la demande des moines bouddhistes – et de l'acteur Richard Gere –, pourrait devenir aussi une zone strictement végétarienne d'un point de vue juridique.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme en Inde est répandu et a engendré des méthodes commerciales originales ; l'Inde, pays peuplé par plus d'un milliard d'habitants, est aussi celui où le pourcentage de la population végétarienne est le plus important. Beaucoup de restaurants en Inde se distinguent clairement – ainsi que les marchés –, comme étant « non-végétariens », « végétariens » ou « purs végétariens » (ce qui fait référence au régime lacto-végétarien). Selon le Hindu-CNN-IBN de 2006, 31 % des Indiens sont lacto-végétariens, et 9 % sont lacto-ovo-végétariens : d'après cette étude, 40 % des Indiens sont donc végétariens dans le sens occidental du terme (pas de viande), soit environ 500 millions de personnes (autant que la population de l'Union européenne) ; une étude de 2018 ramène cependant ce chiffre à 20 % car la proportion de ménages consommant de la viande est en augmentation. Parmi toutes les communautés, le végétarisme est le régime le plus répandu chez les hindous avec presque 50 % de pratiquants (chez les jaïns, il est obligatoirement à 100 %) et le moins fréquent, respectivement, chez les musulmans (3 % de végétariens), les chrétiens (8 % de végétariens) et les habitants des zones côtières, consommateurs de poissons. Les habitants du nord-ouest de l'Inde sont plus souvent végétariens que leurs compatriotes du sud ou de l'est. Ces mêmes enquêtes indiquent que même les Indiens qui mangent de la viande le font très rarement (moins de 30 % de consommateurs réguliers), essentiellement du fait du coût de ces produits. L'Inde a créé un système de label visible sur les produits fabriqués avec des ingrédients strictement végétariens : un point vert dans un carré vert. Une marque « point rouge dans un carré rouge » signifie que l'aliment n'est pas strictement végétarien. Les médicaments sont marqués d'un label similaire : ainsi, les pilules d'acides gras oméga-3 fabriquées à partir d'huiles de poisson sont aussi marquées avec un point rouge dans un carré rouge.


title: Végétarisme

text: Le végétarisme est un régime alimentaire qui ne comporte pas plus de risque de carence qu'un régime alimentaire omnivore s'il est suffisamment diversifié.


title: Végétarisme

text: Pour les végétaliens, cette diversification doit concerner principalement les sources de protéines, celles des légumineuses étant plus riches en lysine que celles des graminées. Les haricots secs, les lentilles contiennent beaucoup de protéines (21-24 %), et le soja, par exemple, contient 35-37 % de protéines, contre 17 % dans la viande bovine : en fait, les végétaux contenant beaucoup de protéines en apportent plus que la viande.


title: Végétarisme

text: Cependant, certaines études montrent un impact positif de la consommation de viande sur les performances et le développement intellectuels des enfants.


title: Végétarisme

text: Les végétaliens, ainsi que les végétariens consommant une faible quantité de produits laitiers ou à base d'œufs, doivent compléter leur alimentation par un apport de vitamine B, soit par des aliments enrichis en B, soit par un complément alimentaire. Selon leur exposition au soleil, un complément de vitamine D peut également être nécessaire. Comme dans d'autres régimes alimentaires, des carences nutritionnelles en certains nutriments peuvent apparaître si l'alimentation n'est pas suffisamment variée.


title: Végétarisme

text: Comme dans tous les régimes alimentaires, les apports d'un régime végétarien doivent être principalement constitués de protides, glucides et lipides mais également comporter certaines substances comme les vitamines et minéraux en petites quantités. Les fibres quant à elles ne sont pas assimilables lors de la digestion mais participent à son bon déroulement.


title: Végétarisme

text: Les protéines sont des polymères constitués de molécules plus petites, les acides aminés. Il existe vingt acides aminés différents dont neuf sont dits essentiels chez les humains adultes (onze chez les nourrissons). Ces acides aminés essentiels ne peuvent être synthétisés par l'organisme à partir d'autres molécules et doivent être apportés par l'alimentation. Pratiquement toutes les protéines, qu'elles soient animales ou végétales, contiennent les vingt acides aminés, donc en particulier les neuf acides aminés essentiels, mais les céréales (blé, riz, maïs…) tendent à être pauvres en lysine et isoleucine et les légumineuses (haricots, lentilles, petits pois, pois chiches…) pauvres en méthionine et tryptophane. Cependant, il s'agit de généralités : le soja est une légumineuse mais il est assez riche en méthionine et l'on connaît certaines variétés de maïs à haute teneur en lysine (comme la variété opaque-2).


title: Végétarisme

text: C'est pour cela que l'on recommande souvent de combiner au cours d'un même repas des céréales et des légumineuses ; de manger par exemple du pain ou des pâtes lorsque l'on mange des lentilles ou des petits pois. Les cultures traditionnelles n'ont pas attendu l'avènement des nutritionnistes pour découvrir et utiliser les vertus de ce mélange. Maïs et haricots secs en Amérique du Sud, riz et lentilles en Inde, riz et soja en Asie du Sud-Est, couscous et pois-chiche dans le Maghreb... En Europe, l'utilisation du haricot sec (ou flageolet) en association avec les céréales se retrouve partout, notamment dans nombre de recettes italiennes.


title: Végétarisme

text: Divers aliments végétaux contiennent tous les acides aminés essentiels en de bonnes proportions, par exemple le soja, le quinoa, le chènevis et les amaranthes. La levure alimentaire ("Saccharomyces cerevisiae") est particulièrement riche en lysine ; on peut la consommer sous forme de flocons, mais elle entre aussi dans la composition de nombreux pâtés végétaux et de pâtes à tartiner salées (Marmite…). Certains nutritionnistes recommandent de veiller à ce que les 9 acides aminés essentiels soient suffisamment présents dans chaque repas, faute de quoi la synthèse des protéines se trouverait bloquée ; d'autres estiment suffisant que la combinaison des acides aminés essentiels soit réalisée au cours d'une même journée. L'Association américaine de diététique déclare : « À elles seules, les sources végétales de protéines peuvent fournir des quantités adéquates d'acides aminés si elles sont consommées de façon variée et que les besoins énergétiques sont satisfaits ».


title: Végétarisme

text: Les végétaux tels que les céréales, racines, fruits et légumes sont très riches en glucides. Comme dans tout régime alimentaire, il faut minimiser les apports en sucres simples et privilégier les apports en sucres lents. En effet, les sucres simples, et notamment le saccharose, appelé couramment sucre, consommés en excès sont susceptibles d'entraîner une prise de poids et le développement de maladies comme le diabète. La plupart des fruits cependant, bien que riches en sucres simples apportent également beaucoup de vitamines et de fibres. Par contre, les confiseries, confitures, peuvent ne pas contenir de substance d'origine animale mais n'en sont pas moins, en raison de leur richesse en sucres simples, à consommer en petites quantités.


title: Végétarisme

text: Les apports en lipides ne sont pas problématiques dans le cadre d'une alimentation végétarienne ou végétalienne. En effet, la seule carence possible peut provenir de l'absence de certains acides gras insaturés dits essentiels car non produits par l'organisme. C'est par exemple le cas de l'acide linoléique. Or, la plupart des huiles végétales permettent un apport suffisant en ces acides gras essentiels. Les graisses d'origines végétales sont par ailleurs bien plus saines pour l'organisme que celles qui proviennent des animaux, car elles préviennent les maladies cardiovasculaires et préviennent l'apparition d'athérosclérose.


title: Végétarisme

text: Essentielles au bon déroulement de la digestion intestinale, les fibres alimentaires se trouvent quant à elles en grande quantité dans presque tous les fruits, légumes et céréales.


title: Végétarisme

text: Le calcium est présent dans tous les végétaux, particulièrement dans les parties feuillues ; on en trouve par exemple dans les épinards. Les brocolis et d'autres types de choux sont également riches. Les fruits oléagineux comme les amandes (natures ou sous forme de purée) et les fruits secs comme les figues sont aussi riches en calcium. Le lait de soja du commerce et les yaourts de soja sont souvent supplémentés en calcium, au même taux que le lait de vache (environ ). Certaines eaux minérales, ainsi que l'eau du robinet dans certaines régions, sont elles aussi une source importante. Les purées d'oléagineux comme la purée d'amandes complètes ou de sésame contiennent de grandes quantités de calcium. Le lait de vache est une source riche pour les lacto-végétariens. Les légumineuses telles que lentilles, haricots ou pois sont de bonnes sources de fer, tout comme les purées d'oléagineux (amandes, sésame…), la mélasse ou le sucre complet. Bien qu'il soit non héminique, le fer d'origine végétale est bien absorbé par l'organisme grâce à la vitamine C. Pour autant les végétariens ne sont pas à l'abri des carences en fer pouvant affaiblir le système immunitaire, et en calcium.


title: Végétarisme

text: Les algues marines et le sel iodé sont des sources notables d'iode dans l'alimentation. Les végétaux en sont une source aléatoire, leur richesse en iode dépendant de celle du sol où ils poussent. Le magnésium se trouve dans les légumes et fruits comme les bananes et les amandes. Parmi les sources de manganèse, on peut citer le riz (surtout complet), l'avocat ou encore les œufs. Le sélénium est présent dans les champignons, les endives ainsi que l'ail. Dans le monde végétal, le zinc se trouve principalement dans les noix et amandes. On en trouve également dans les produits laitiers. De nombreux oligoéléments, minéraux et éléments chimiques, parmi lesquels figurent le fluor, le cuivre, le chrome ou le brome, sont présents dans l'eau minérale ou de source.


title: Végétarisme

text: La vitamine C se trouve en abondance dans les fruits et légumes. La vitamine D est très peu présente dans les végétaux, mais elle est fabriquée par la peau lors de l'exposition au soleil. Une supplémentation peut être conseillée dans le cas de personnes à la peau foncée (qui produit moins de vitamine D) et/ou s'exposant peu au soleil, surtout dans le cas des enfants. La vitamine D (d'origine végétale) se trouve aussi parfois en supplémentation dans certains aliments du commerce. Les lacto-ovo-végétariens en trouveront également dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les œufs. Les huiles végétales et le son de blé sont d'excellentes sources de vitamine E. Les légumes verts et les laitages contiennent de la vitamine K en grande quantité.


title: Végétarisme

text: La provitamine A, présente dans de nombreuses tubercules et racines, est convertie en vitamine A dans les parois de l'intestin. Mis à part la vitamine B (cf. ci-dessous), les vitamines B se trouvent toutes facilement dans le règne végétal. Les légumes, céréales, légumineuses et noix en renferment en bonnes quantités.


title: Végétarisme

text: La vitamine B (ou "cobalamine") présente une biodisponibilité confirmée seulement lorsqu'elle provient de produits d'origine animale, comme la viande, les fruits de mer, le lait ou les œufs. Pour éviter des carences, les végétaliens doivent consommer des compléments ou des produits enrichis, et les autres végétariens des produits laitiers en quantité suffisante, les œufs étant une source très faible. Un risque de carence demeure même pour les ovo-lacto-végétariens. Dans le cas d'un régime occidental typique, les produits laitiers constituent généralement la principale source végétarienne de vitamine B, compléments et produits enrichis mis à part.


title: Végétarisme

text: Normalement, dans le corps humain, deux groupes de bactéries peuvent synthétiser des quantités importantes de vitamine B dans l'intestin grêle (Pseudomonas et Klebsiella sp.) mais cette vitamine n'est pas absorbée par l'organisme.


title: Végétarisme

text: Une carence en vitamine B peut être la conséquence d'un régime végétarien ou végétalien (excluant tout produit animal) sans suppléments. Le foie étant une réserve abondante de vitamine B, il faut parfois plusieurs années avant qu'apparaissent les premiers symptômes d'une anémie mégaloblastique (ou Macrocytose). Selon une étude allemande de 2001, 1 végétarien sur 3 et presque 1 végétalien sur 2 sont carencés.


title: Végétarisme

text: Tandis que tous les aliments issus du règne animal contiennent des quantités satisfaisantes de B, peu de plantes en contiennent suffisamment. Certains produits comportent de la vitamine adjointe, tels que des galettes de céréales, des boissons douces ou certains laits de soja, la marmite, la vegemite... Quelques produits, tels certaines algues, sont parfois présentés comme de bonnes sources de vitamine B. Or ces algues vertes contiennent exclusivement ou majoritairement une forme non active de vitamine B (Corrinoïde inactif). La spiruline sous forme de tablettes semble ainsi ne pas répondre aux besoins du régime végétalien. Cependant, des études ont montré que d'autres algues comportaient une proportion non négligeable de vitamine B active donc bio-disponible (cobalamine). On peut citer une étude indienne ainsi qu'une étude japonaise, qui démontre la présence de vraie vitamine B dans les tablettes de chlorella ainsi que dans le nori ou laver (Porphyra umbilicalis) pourpre et vert. Il a été toutefois montré que la consommation de nori ne permettait pas de résoudre une carence en vitamine B, et aucune étude n'a à ce jour confirmé la biodisponibilité de la vitamine B provenant de la chlorella chez l'homme.


title: Végétarisme

text: Une étude menée par le docteur Helga Refsum sur 204 hommes indiens de 48 ans en moyenne, dont 1/3 de lacto-végétariens, montre qu'une carence en vitamine B a pu également être observée parmi les non végétariens qui mangeaient régulièrement des œufs et de la volaille. L'examen révèle que seulement 10 % des sujets étudiés présentaient un taux normal de vitamine B et, plus grave, que 52 % des sujets présentaient un déficit réel. Les auteurs de cette étude orientent aujourd'hui leurs recherches sur une éventuelle origine génétique de ces déficits observés en vitamine B.


title: Végétarisme

text: À long terme, une carence en vitamine B est néfaste pour l'organisme. Les conséquences les plus fréquentes sont des troubles hématologiques (anémie de Biermer), une fatigue généralisée, des troubles digestifs ou des troubles neurologiques. Des cas rares de dégénérescence de la moelle épinière sont signalés. En entraînant cette carence, les régimes végétariens et végétalien sont aussi des facteurs aggravants en cas de tuberculose et peuvent l'être en cas d'accident de décompression.


title: Végétarisme

text: Lors de la grossesse et de l'allaitement, il est primordial de contrôler la quantité de vitamine B présente dans l'alimentation de la mère, car les stocks seuls ne sont pas suffisants pour répondre aux besoins du fœtus. Un nouveau-né carencé développera un certain nombre de déficiences au bout de quelques mois (retard de croissance, perte musculaire, détérioration de la vision, retard social...). D'autres symptômes graves ont été observés : Kwashiorkor (si carence en protéines), anémie carentielle profonde, hypotonie avec retard mental, hypotonie avec somnolence, otite perforée bilatérale, pneumopathie. Les personnes âgées sont également une population à surveiller car la vitamine B peut être digérée plus difficilement avec l'âge.


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text: Différentes raisons peuvent motiver l'adoption d'une alimentation végétarienne :


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text: Durant la Première Guerre mondiale, en tant que directeur du Laboratoire national pour la recherche en nutrition, le professeur Mikkel Hindhede est conseiller en alimentation du gouvernement du Danemark. Bien que non végétarien lui-même, il a réalisé des travaux le conduisant à préconiser une diète lacto-végétarienne :


title: Végétarisme

text: Alors que la situation de guerre mondiale fait courir au Danemark le risque d'une pénurie alimentaire, Hindhede recommande de réduire très fortement la production de viande et de favoriser celle d'aliments végétaux pour la consommation humaine. Le Danemark met en œuvre ces mesures (en particulier, la quasi-totalité de l'élevage de porcs s'arrête) et non seulement échappe-t-il à la famine, mais encore son taux de mortalité diminue-t-il. Les résultats de cette politique alimentaire sont publiés en 1920 dans le "Journal of the American Medical Association".


title: Végétarisme

text: Plusieurs études font état d'un risque réduit de diverses maladies (notamment les maladies cardiovasculaires et le diabète insulinorésistant) et d'un risque global de mortalité réduit chez les personnes suivant un régime végétarien (ou quasi-végétarien), végétalien ou pesco-végétarien, par rapport à celles qui consomment régulièrement de la viande ; cette réduction du risque est plus marquée chez les hommes. Des études plus anciennes avaient observé peu de différences de mortalité entre personnes végétariennes et personnes attentives à leur santé.


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text: Selon l'ouvrage de John Robbins, "The Food Revolution", les végétariens et végétaliens vivraient en moyenne 6 à 10 ans de plus que le reste de la population.


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text: De nombreuses statistiques et études indiquent que le régime végétarien diminue les risques de développer des pathologies cardio-vasculaires, certains cancers, l'ostéoporose, l'asthme, l'arthrite, le diabète et l'obésité. L'Association américaine de diététique déclare : « Quand bien même des facteurs extérieurs, tels que l'activité physique et le fait de s'abstenir de fumer et de boire de l'alcool, pourraient jouer un rôle, une alimentation sans viande est clairement un facteur contribuant à réduire le taux de morbidité et de mortalité de plusieurs maladies dégénératives chroniques », et considère que le régime végétarien est efficace pour la prévention et le traitement de nombreuses affections. Une consommation très excessive de viande et d'abats est également associée à l'apparition de la goutte (accumulation d'acide urique). Pour autant l'avantage des régimes végétariens et végétaliens ne ressort pas toujours quand les scientifiques les comparent à des régimes non végétariens d'individus attentifs à leur santé. Une étude autrichienne obtient même que les végétariens peuvent être en moins bonne santé (plus de cancers, d'allergies et de problèmes mentaux, mais moins d'incontinences urinaires) que les non-végétariens, mais elle est contestée.


title: Végétarisme

text: Selon le "Dietary Guidelines for Americans, 2010", un rapport publié par le ministère de l'Agriculture et le ministère de la Santé et des Services des États-Unis d'Amérique :


title: Végétarisme

text: Les activités scientifiques dans le domaine du végétarisme sont passées des préoccupations au sujet de l'adéquation nutritionnelle, à celle d'enquêter sur les prestations de santé et la prévention des maladies. "L'Association américaine de diététique" et "Les diététiciens du Canada" ont déclaré que, à tous les stades de la vie, un régime végétarien bien planifié est « sain, nutritionnellement approprié et fournit des avantages pour la santé dans la prévention et le traitement de certaines maladies ». Des études à grande échelle ont montré que la mortalité causée par la cardiopathie ischémique était de 30 % plus faible chez les hommes végétariens et 20 % plus faible chez les femmes végétariennes, que chez les non-végétariens. Les régimes végétariens offrent des niveaux plus faibles de graisses saturées, de cholestérol et de protéines animales, et des niveaux plus élevés d'hydrates de carbone, de fibre, de magnésium, de potassium, de folate et d'antioxydants comme la vitamine C et E, et de composés phytochimiques.


title: Végétarisme

text: Certains chercheurs comme ont obtenu des résultats positifs en traitant des maladies du cœur de certains patients avec un régime végétarien strict et un programme visant à diminuer le stress. Des préoccupations nutritionnelles encouragent aussi les régimes favorisant les fruits, les légumes et les céréales et minimisant la viande et l'absorption de lipides sans toutefois les interdire. Le végétarisme pourrait provoquer des carences en vitamine B et D, ou en fer. Mais la théorie selon laquelle la grande quantité de fer contenue dans les nourritures animales serait facilement absorbable est controversée également. En ce qui concerne les protéines, elles ne se trouvent pas uniquement dans la viande mais aussi dans les produits laitiers, les œufs, le pain, la spiruline, les céréales et les pseudo-céréales comme le quinoa, les fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes, graines de courge, sésame…) et les légumineuses (haricots, lentilles, pois, pois chiches, soja).


title: Végétarisme

text: Des études épidémiologiques menées par le réseau EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), le rapport des Nations unies sur le développement humain (2007-2008) et une étude publiée à l'université Harvard en 2012 par An Pan et Frank Hu, ont révélé que manger de la viande (surtout viandes rouges et charcuteries), augmente le risque cancers (risque de décès par cancer tout confondu quatre fois supérieur – ces augmentations s'évanouissent si les protéines consommées sont d'origine végétale), de cancer du côlon (35 % de risques supplémentaires – l'Argentine et l'Uruguay, pays grands consommateurs de viande rouge, ont le taux de cancer du côlon le plus élevé au monde) et de cancer de l'estomac, ainsi que des maladies cardiovasculaires. D'autres études classent la viande parmi les facteurs probables favorisant les cancers colorectaux, sauf dans le cas d'une consommation modérée (50 g par jour).


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text: Plusieurs méta-études jugent cependant les données statistiques insuffisantes pour conclure. Le lien entre la consommation de viandes transformées (charcuteries par exemple) et certains cancers (colorectal, œsophage et estomac) semble mieux établi. Plusieurs études attribuent l'effet cancérigène des viandes transformées à l'ajout d'agents de conservation à base de nitrites absents dans la viande fraîche. Les nitrites sont des précurseurs d'une famille de composés cancérigènes: les nitrosamines. L'exposition aux nitrosamines, associée à la consommation de viande et de poisson transformés – dont en particulier les produits fumés – augmente le risque de cancer de l'estomac. La consommation de légumes conservés en saumure acide (de type cornichons vinaigrés) augmente le risque de cancer de l'estomac et de l'œsophage, ils contiennent eux aussi de grandes quantités de précurseurs de nitrosamines. La fondation Cancer Research UK affirme qu'il n'y a pas de lien entre la viande blanche et fraîche et le cancer, les causes étant le pigment rouge de la viande, les nitrites ajoutés dans la viande industrielle et le mode de cuisson à haute température qui génère des acides aminés dangereux pour le colon.


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text: Une étude publiée en 2016 identifie la consommation de protéines de viande rouge en haute quantité et de produits laitiers comme un facteur de risque de mortalité, mais cette association n'est observée que pour les patients présentant un autre facteur de risque (surpoids ou obésité, consommation élevée d'alcool, tabagisme, sédentarité). La consommation de viande serait un facteur aggravant en cas de désordre métabolique .


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text: Il existe aussi un lien entre consommation de viandes rouges ou transformées avec le cancer du pancréas, sans que les graisses saturées ne puissent être incriminées ; pour les auteurs, l'effet du mode de cuisson sur le sur-risque est à explorer. Le mode de cuisson de la viande comme des aliments végétaux semble effectivement jouer un rôle important dans leur potentiel cancérigène. Deux composés, l'acrylamide et le benzopyrène, produits par les cuissons à hautes températures (friture – en particulier pour les produits de pomme de terre frits –, cuisson au contact de la flamme – en particulier pour les viandes) sont plus particulièrement cités parmi les facteurs de risques reconnus.


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text: Le 26 octobre 2015, le centre international de recherche sur le cancer (organisme dépendant de l'OMS), a classifié la viande transformée en tant que cancérogène certain (groupe 1), et la viande rouge en tant que cancérogène probable (groupe 2A) sur la base d'indications limitées ne pouvant exclure l'effet d'autres facteurs ou une illusion statistique.


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text: Étant donné les similitudes des symptômes (la démence) et les causes de ces pathologies graves que sont la maladie de Creutzfeldt-Jakob (équivalent humain de l'encéphalopathie spongiforme bovine) et celle d'Alzheimer (qui sont deux maladies neurodégénératives caractérisées par l'accumulation d'agrégats de protéines – quoique de types différentes – formant des dégénérescences au niveau cérébral), quelques études cliniques tendent à démontrer que la consommation de viande (poissons compris) en grande quantité favoriserait le développement de la maladie d'Alzheimer.


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text: On invoque notamment dans certaines études le rôle de la méthionine, transformé en homocystéine par le métabolisme intermédiaire. Une hyperhomocystéinémie est un facteur augmentant le risque cardiovasculaire, et semblerait jouer un rôle dans l'apparition de la maladie d'Alzheimer. Cependant il est nécessaire de rappeler que la méthionine est un acide aminé tout à fait indispensable à la vie, qui lorsqu'il est consommé dans les quantités habituelles ne pose aucun problème de santé publique. Selon certaines théories, la hausse du nombre de cas développant la maladie d'Alzheimer pourrait correspondre à la hausse de la consommation de viande dans le monde : ainsi, une recherche de l""', concernant des populations d'Amérique latine, de Chine et d'Inde, conclut que « la consommation de viande a été plus élevée chez ceux dont on a diagnostiqué une démence ». Ce faisant, les populations indiennes pratiquant le végétarisme (depuis des générations) ont un taux d'individus touchés par la maladie d'Alzheimer qui est le plus faible enregistré de par le monde.


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text: Une étude de 2011 a évalué la relation entre régime alimentaire et risque de cataracte au Royaume-Uni. Durant 15 ans, ont été suivies : le risque le plus élevé de développer une cataracte a été retrouvé chez les gros consommateurs de chair animale. Ce risque se réduit légèrement chez le groupe qui en consomme des quantités modérées. Chez les végétariens et (encore plus) les végétaliens, la "réduction du risque de cataracte" est jusqu'à 40 % plus importante ; cela est à mettre en lien avec "Le Rapport Campbell" qui fait valoir les études démontrant qu'un régime incluant des caroténoïdes, qui se trouvent dans les légumes colorés, offre une protection contre la dégénérescence maculaire, maladie oculaire qui peut entraîner la cécité, et qu'un régime alimentaire qui comprend la lutéine, un antioxydant notamment présent dans les épinards, offre une protection contre les cataractes.


title: Végétarisme

text: L'élevage industriel des animaux peut aussi contribuer à la transmission et à l'apparition de nouveaux virus qui, du fait de la mondialisation et de l'accroissement des échanges, peuvent plus facilement évoluer en épidémie ou en pandémie. En effet, la densité de population et la faible biodiversité dans les élevages favorise l'apparition des pandémies .Le végétarisme est une pratique qui peut être motivée par le droit – défini comme l'« ensemble des règles qui régissent la conduite de l'homme en société, les rapports sociaux », dans le cadre évidemment du droit considérant comme nécessaire les droits des animaux.


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text: Le végétarisme (ou l'interdiction de tuer/manger un animal), en tant que norme à faire respecter par des lois, existe depuis l'Antiquité, avec, en Inde, les édits de l'empereur Ashoka (v. 304 – 232 ), au Gujarat, les lois du roi jaïn Kumârapâla (1143-1172), et, au Japon, les lois promulguées (en 676 ) par l'empereur Temmu par exemple, mais aussi en Europe à l'époque présocratique, avec, en particulier, Pythagore et Empédocle : C'est ce que rappelait aussi Voltaire, opposé à toute forme d'anthropocentrisme, et qui justifiait son végétarisme par respect pour « les animaux nos semblables ».


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text: Aujourd'hui, c'est le philosophe américain Tom Regan, professeur à l'université d'État de Caroline du Nord (et président en 1993 de l"American Society for Value Inquiry"), qui est célèbre pour sa défense du végétarisme et des animaux dans le cadre du droit ; en premier lieu, il prend appui, pour développer sa théorie du droit, sur la considération de la vie mentale des animaux, considérée selon leur degré de complexité, et en arrive à ce bilan : Ce faisant, les conséquences de ce point de vue amènent à considérer l'animal "en tant que tel" comme détenteur de droits : Les obligations qu'impose une telle conception du droit vont au-delà de la pratique du végétarisme :


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text: Ce point de vue est partagé (mais élargi à tout être vivant sensible et non aux seuls animaux qui ont des capacités cognitives complexes) par le professeur de droit à l'université d'État du New Jersey – Gary Francione, qui écrit :


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text: Ce rapport au droit se veut donc une conception de la justice concernant les êtres humains ou non humains pour le bénéfice de tous ; ainsi, dans l'introduction de "Vegetarianism, a way of life", de Dudley Giehl, Isaac Bashevis Singer écrit :


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text: Dans le même sens, Charles Patterson, résumant la pensée de Theodor W. Adorno, écrit dans "Eternal Treblinka" :


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text: Il s'agit donc d'un refus de voir les animaux comme des « machines », mais bien comme des êtres sensibles qui désirent vivre et ne point subir une quelconque oppression :


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text: Ou encore :


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text: Les « végétariens éthiques » considèrent que la majorité de la population mondiale ne se nourrit de viande que par tradition, par commodité, par simple habitude ou pour le plaisir. Ces justifications ne leur apparaissent pas suffisantes pour la souffrance occasionnée par la production de viande, en accord avec Rabindranath Tagore, (premier prix Nobel de littérature de l'Asie, en 1913), qui a dit à ce sujet : Ce type de végétarisme est souvent associé avec le mouvement de Libération animale, quand bien même tous les végétariens éthiques ne souscrivent pas à cette notion de droit de l'animal. Néanmoins, cette éthique peut avoir d'autre source philosophique et ce, depuis l'Antiquité ; ainsi, le philosophe et prêtre d'Apollon à Delphes, Plutarque, et le poète latin Ovide (en référence à Pythagore), défendent le végétarisme selon un point de vue éthique :


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text: L'antispécisme est un mouvement philosophique et politique qui considère que tous les êtres sensibles (capables de ressentir de la souffrance, du plaisir et d'autres sensations et émotions) sont égaux en un sens moral ; et qu'en conséquence, les intérêts d'un animal non humain à ne pas souffrir ou à vivre une vie heureuse et satisfaisante ont autant d'importance que les intérêts équivalents d'un humain. Dès lors, selon ce mouvement, le spécisme est une discrimination arbitraire fondée sur l'espèce, tout comme le racisme est une discrimination arbitraire fondée sur la race et le sexisme une discrimination arbitraire fondée sur le sexe. Sur cette question, Peter Singer, célèbre philosophe utilitariste, cite le philosophe Jeremy Bentham qui écrivait, en allusion au Code noir de Louis XIV régissant l'esclavage :


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text: Peter Singer reprend l'affirmation à son compte en disant : « Un chimpanzé ou un cochon, par exemple, se rapproche bien plus du modèle d'être autonome et rationnel qu'un nouveau-né » et pousse le raisonnement plus loin en déclarant : « s'il n'est pas acceptable de prendre la vie d'un enfant abandonné ayant subi des dommages importants au cerveau, il n'est pas acceptable de tuer un chien ou un cochon à un niveau mental équivalent ». Cette dernière affirmation, liée à un débat parallèle qu'il a suscité sur la distinction entre « considération égale des intérêts et traitement égal » a provoqué des polémiques et critiques diverses, en particulier dans les milieux chrétiens.


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text: Cette critique correspond de manière plus large à celle du « posthumanisme », qui a connu un développement certain avec les sciences sociales qui puisent leur source dans la pensée rousseauiste et dont Claude Lévi-Strauss est, par exemple, le plus illustre représentant :


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text: D'autres motivations, plus précises dans la définition éthique, existent, comme le principe de non-violence, qui est la raison majoritaire du végétarisme pour l'humanité le pratiquant, majorité qui est hindoue (la « non-violence » originale, ou l'ahimsa, base politique de la vie en société hindoue selon les Lois de Manu, est synonyme de végétarisme/végétalisme/véganisme), ou la volonté de revaloriser la mort et la souffrance jusqu'alors banalisées : L'élevage et l'alimentation pour l'alimentation du bétail utilisent 78 % des terres agricoles mondiales. Avec un hectare de terrain consacré à la culture de fruits et légumes, on peut nourrir trente personnes, mais cinq personnes seulement si cet hectare est utilisé pour produire des œufs ou de la viande blanche, et beaucoup moins si l'on ne produit que de la viande rouge. Il faut, selon les auteurs, de de protéines végétales pour produire un kilogramme de protéine animale, ou de 4 à plus de .


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text: La surpêche et le chalutage sont également destructeurs pour les écosystèmes marins, biodiversité qui s'est formée au cours de dizaines de milliers d'années.


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text: De plus, le chalutage condamne à la mort d'autres mammifères marins, oiseaux, tortues et poissons, car pêchés et broyés aussi avec les espèces animales initiales recherchées, mais considérés comme prises inutiles. Dans son ouvrage "Faut-il manger des animaux", Jonathan Safran Foer note : Le "World Watch Institute" considère que la production de viande et de produits d'origine animale dans la quantité actuelle et probablement à l'avenir n'est pas soutenable du point de vue de l'environnement dans une optique de développement durable. Jean Mayer, nutritionniste de l'université Harvard estime que si la consommation de viande aux États-Unis diminuait de 10 %, l'agriculture américaine pourrait nourrir en grains et légumes près de 60 millions de personnes dans le monde.


title: Végétarisme

text: L'eau devient une ressource de plus en plus rare dans de nombreux endroits du monde. Sa consommation trop importante par les humains endommage les rivières et les écosystèmes et mène à la salinité et la désertification. Un régime végétarien consomme considérablement moins d'eau qu'un régime basé sur la viande.


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text: Les protéines animales requièrent de plus grandes dépenses d'énergie fossile, huit fois plus que pour une quantité comparable de protéine végétale. Cette consommation d'énergie fossile produit du dioxyde de carbone, un gaz à effet de serre. La production animalière produit également du fumier, qui, bien qu'il soit une base du compost, dégage du méthane. Aux États-Unis (le plus grand émetteur mondial de gaz à effet de serre), le bétail produit environ 20 % des émissions totales de méthane. Une tonne de méthane a un potentiel de réchauffement de la planète de de dioxyde de carbone. Selon le GIEC en 2007, la chaîne de valeur de l'élevage est responsable de 53 % des émissions anthropiques mondiales de protoxyde d'azote ; le protoxyde d'azote, bien qu'émis en quantités moindres, présente un potentiel de réchauffement global par tonne 265 fois supérieur au .


title: Végétarisme

text: Un rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que l'élevage est responsable de 14,5 % des émissions anthropiques mondiales de gaz à effet de serre.


title: Végétarisme

text: En mai 2009, Gand devint la « première ville au monde à devenir végétarienne au moins une fois par semaine », lorsque les autorités locales décidèrent d'instaurer une « journée hebdomadaire sans viande ». Les officiels, les personnalités politiques et divers fonctionnaires mangeraient végétarien un jour par semaine, en reconnaissance de ce rapport des Nations unies. Des affiches publiques incitèrent la population à participer aux « journées végétariennes », et des cartes de la ville indiquant les restaurants végétariens furent imprimées. À partir de septembre 2009, les écoles de la ville auront un "veggiedag" (« journée végétarienne ») hebdomadaire elles aussi.


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text: Il existe, parmi les arguments avancés par certains végétariens, celui d'une solidarité morale envers les peuples du tiers monde et les hommes exploités. En effet, des céréales destinées à l'alimentation du bétail occidental sont souvent cultivées dans des pays du tiers monde alors qu'elles pourraient être affectées directement à la consommation des populations locales (comme en 1985, pendant la famine (faisant plus d'un million de morts), durant laquelle l'Éthiopie continua à exporter des céréales pour l'alimentation du bétail anglais) :


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text: Selon Fabrice Nicolino, l'alimentation carnée régulière n'est possible que pour une minorité d'êtres humains ayant suffisamment de revenus pour s'en acheter : mais la généralisation au niveau mondial d'un tel régime alimentaire est impossible, et, au spectacle grandissant des populations humaines "souffrant de la faim", devient un scandale, car, dans le même temps, il s'agit bien d"engraisser" au maximum un animal – lorsqu'on l'élève pour sa viande :


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text: Desmond Morris, s'inscrivant dans la trace de Plutarque et de Montaigne, laisse d'ailleurs entendre que l'obligation de respecter les bêtes rendrait intolérables la plupart des conduites que des citoyens de pays démocratiques s'autorisent vis-à-vis d'autres hommes qu'ils exploitent comme des esclaves ou laissent mourir de faim ; ce qui fait écho à ce passage de Milan Kundera, dans "L'Insoutenable Légèreté de l'être" () :


title: Végétarisme

text: Certains individus n'apprécient pas le goût de la viande et en abandonnent la consommation pour cette raison. À l'inverse, quelques aliments pour végétariens essaient de reproduire le goût ou la texture de la viande (tempeh, seitan, tofu préparé, soja texturé).


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text: Les végétariens nés au sein d'une famille végétarienne (ce qui constitue une grande part des végétariens à travers le monde, du fait du végétarisme hindou) n'apprécient généralement pas le gout de la viande (les premières ingestions de la viande peuvent être suivies de vomissements), et l'odeur cuisinée des chairs animales (celles des mammifères, oiseaux, poissons) être très désagréable pour les végétariens nés : cela est dû au fait que le palais et les sens développent leurs compétences et préférences avant tout pendant l'enfance, et que ce faisant les enfants végétariens prennent en revanche plus de plaisir à consommer les légumes mal aimés par certains enfants nés dans une famille mangeant de la viande. Le Mahatma Gandhi rapporte que pendant son adolescence, il se laissa convaincre de manger de la viande de chèvre par un camarade et par conviction nationaliste (les Anglais dominant les Indiens, selon son camarade, parce qu'ils mangent de la viande) : cela ne lui procura aucun plaisir, et lui fit faire des cauchemars où il se voyait réincarné en chèvre tuée par un boucher.


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text: Parce que pour des végétariens de naissance, animalistes ou antispécistes, des immeubles en Inde, à Bombay tout particulièrement, proposent des appartements dans des zones où seuls les végétariens (toutes religions confondues) sont autorisés à habiter.


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text: Quelques personnes jugent la viande peu appétissante, particulièrement crue, et préfèrent simplement s'abstenir de consommer de la chair animale pour des raisons esthétiques ou émotionnelles. D'autres trouveront esthétique le simple fait d'être végétarien. De plus, certains végétariens croient qu'un végétarien, mangeant des aliments provenant des végétaux, a une meilleure odeur corporelle.


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text: Beaucoup de religions, dont le bouddhisme, l'hindouisme (notamment dans la philosophie yoga), le jaïnisme et le sikhisme, enseignent que toute vie devrait avoir une valeur et ne devrait pas être détruite volontairement pour une gratification humaine non nécessaire.


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text: L'ahimsa est la notion philosophique des religions indiennes (de l'hindouisme, du bouddhisme et du jaïnisme) qui introduit le végétarisme comme norme dans l'alimentation. L'ahimsa est une valeur qui recommande la non-violence et le respect pour toute vie, humaine, animale ou végétale (comme il en est chez les Bishnoïs). "Ahimsa" est assez souvent traduit par non-violence ou non-nuisance à l'égard de tous les êtres vivants ou respect de la vie sous toutes ses formes. La racine sanskrite est "hims" (« nuire ») avec le privatif « a ». L'ahimsa est fondé sur une injonction védique : . Dans le cadre de l'hindouisme, le terme "ahimsa" apparaît écrit pour la première fois dans les Upanishad et dans le Raja-Yoga. C'est le premier des cinq "yama" ou vœux éternels, les restrictions indispensables du yoga (l'ahimsa n'amène à aucun état spécifiquement yogique, mais est considérée comme la première marche morale indispensable pour tout « honnête homme »). À ce sujet, Bhishma dit dans le Mahâbhârata :


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text: La croyance en la réincarnation est fondamentale dans les développements philosophiques du jaïnisme, du bouddhisme et de l'hindouisme, et, dans ce système de croyance, les âmes ("atman", "anima" : « souffle », principe de vie, de conscience) peuvent s'incarner sous la forme de végétaux, d'animaux, ou d'êtres humains. CNN rapporte que 85 % de la population hindoue suit un régime végétarien (pas de viandes, de poissons ni d'œufs, les œufs étant considérés comme aliments non végétariens en Inde). Ce régime alimentaire principalement fondé sur une nourriture à base de laitages et produits verts, est fortement pratiqué dans les communautés orthodoxes de l'Inde du Sud, dans certains États du nord comme le Gujarat ou du sud au Karnataka où l'influence des jaïns est significative. Quelques-uns évitent l'oignon et l'ail, considérés comme ayant des propriétés "rajas", c'est-à-dire « passionnelles ». Le "svadharma" (le dharma personnel) des brahmanes inclut le végétarisme, le brahmane étant appelé à mener une vie absolument pure. L'hindouisme encourage donc le végétarisme. La consommation de viande, de poisson (et d'œuf fécondé) n'est pas promue, – seulement tolérée, tolérée dans le cadre du rang que l'hindouisme lui a assigné dès les Védas : inférieur, non-respectueux de l'ahimsa et impur par rapport à un régime végétarien. Certains brahmanes sont également végétaliens et ne consomment aucun produit d'origine animale (lait). Dès le , les Upanishad soulignent que les bêtes et les humains sont frères, puisque tous hébergent en eux l'âtman et de ce fait sont les sanctuaires du Brahman. Dans cette conception religieuse, tous les êtres vivants étant vus comme des sanctuaires de l'âtman, aucun temple de l'âtman ne lui est dédié, au contraire d'autres divinités comme Vishnou ou Shiva. Dans la plupart de villes saintes hindoues, il existe une interdiction de tous les aliments non-végétariens et de tous les alcools, et une interdiction légale existe sur l'abattage de vaches dans presque tous les États de l'Inde.


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text: Toutes les règles alimentaires citées pour les hindous s'appliquent aux jaïns. En plus de l'interdiction de consommer des œufs, du poisson ou de la viande, ils doivent prendre en compte la nuisance causée aux plantes et aux "suksma jiva" (sanskrit : "formes de vie subtiles", qui seront plus tard appelées "micro-organismes") dans leurs choix alimentaires. Certains jaïns, en fonction de la doctrine de la secte ou branche du jaïnisme dont ils font partie, évitent de consommer la majorité des racines végétales, comme les pommes de terre, les oignons(certaines branches de l'hindouisme bannissent aussi de la consommation les oignons, car considérés comme tamasiques).


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text: Des écoles du bouddhisme (mahāyāna notamment) demandent à leurs adeptes d'être au moins végétariens, d'autres écoles bouddhiques n'imposent pas le végétarisme, mais le conseillent ; c'est néanmoins au Bouddha à qui l'on doit le renforcement de cette pratique en Inde, par le biais de l'empereur Ashoka. Selon le Vinaya (le code monastique du Theravāda), les moines sont tenus de manger tout aliment qu'on leur donne, y compris de la viande (mais ne pas rechercher à en consommer non plus : car les moines bouddhistes doivent encourager le végétarisme – la non-violence à l'égard des animaux – autour d'eux), excepté quand l'animal a été tué à leur intention ou appartient à la liste des animaux prohibés (humain, éléphant, cheval, chien, serpent, lion, tigre, panthère, ours et hyène). Récemment, les Tibétains modifient profondément leurs habitudes alimentaires et deviennent de plus en plus végétariens. Ils suivent les conseils du dalaï-lama et du Karmapa, qui ont donné en 2007 et 2008 des instructions sur les bienfaits de ne pas manger de viande afin de ne pas faire souffrir les animaux. Il est noté que le dalaï-lama n'est pas strictement végétarien, après avoir contracté une hépatite B ayant endommagé son foie, il a dû suivre les recommandations de médecins lui recommandant de manger de la viande. Il limite néanmoins sa consommation et se considère comme semi-végétarien. Dans la Région autonome du Tibet, ainsi que dans le Kham, et l'Amdo, des restaurants végétariens s'ouvrent.


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text: Dans les sociétés chinoises, l"'alimentation normale, ancienne" (素食) fait référence à un régime associé aux moines taoïstes, et quelquefois pratiqué par la population durant les festivités taoïstes. Le terme utilisé pour désigner ces pratiquants se traduit par « végétariens ». Cette alimentation rejette la viande, les œufs et le lait,


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text: Selon le "Canon taoïste orthodoxe (0179)" :


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text: Les mouvements néo-confucianistes demandent à leurs adeptes de suivre un régime végétarien, comme le Ikuan Tao.


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text: Un débat de longue date existe quant à la pratique alimentaire originelle de l'humanité. Le judaïsme, le christianisme, le mouvement rastafari et l'islam ont un fond culturel commun concernant l'histoire de l'humanité : la Genèse, propre à la Bible. En effet, dans la Genèse, deux textes, d'orientation différente, mentionnent la consommation de viande au sein du Jardin d'Eden :


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text: À partir de ces deux extraits divergents, plusieurs interprétations eurent lieu dans l'histoire de l'humanité : commençant relativement tôt, les exégèses prirent un nouveau tournant au , à la suite de la publication en 1663 de "Hierozoicon sive de bipartitum opus de animibalus Sacrae Scripturae" par Samuel Bochart, affirmant l'idée qu'Adam et Eve avaient consommé de la chair animale avant même leur chute. Augustin Calmet dédia une partie de son ouvrage "Commentaire littéral sur tous les livres de l'Ancien et du Nouveau Testament" (1724) pour réfuter l'idée proposée par Bachart : selon lui, ainsi que la rareté des animaux dans le Jardin d'Eden amenèrent les humains à laisser de coté l'absorption de viande. Des médecins, naturalistes, philosophes et historiens prirent ensuite le relais, en proposant de nouvelles questions.


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text: De plus, si l'on tient compte de la Bible hébraïque originelle, dénuée d'interprétations anthropocentristes (selon certains théologiens, Dieu se serait fait homme pour les seuls hommes), la Genèse n'indique nulle part que les animaux ont besoin d'être dirigés ou qu'ils doivent l'être pour accomplir leur destinées, eux qui d'ailleurs louent à leur manière Dieu (Psaumes, CXLVIII:10). Dans le judaïsme primitif, la domination sur les poissons et les oiseaux par un Adam végétarien et ses successeurs n'est que de l'ordre du concept et non de la pratique, le titre de souverain des animaux n'étant qu'honorifique.


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text: Les interprétations « catholiques » ou anthropocentristes ont en effet été influencées par : Pour les disciples du poète saint Kabîr (qui sont ), la Bible (qui est aussi un de leurs livres saints, avec le Coran, les Vedas, les Purana et la Bhagavad-Gita), ordonne d'être végétarien.


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text: Dans l'islam, il n'y a "aucune" interdiction dans le fait d'être végétarien (ce dernier mangeant ainsi parfaitement halal), quoique cette pratique demeure peu commune dans le monde musulman ; le végétarisme gagne néanmoins des adhérents en terre arabe et musulmane, car il n'est pas "halal" d'élever un animal comme une machine, et que les animaux aussi méritent compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu. Comme le christianisme et le judaïsme, l'islam affirme que Dieu a créé les animaux. Mais à la différence du christianisme, l'islam s'intéresse étroitement à l'animal : Dans "Animals in Islam", Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, qui fut l'imam de la mosquée Shah Jahan de Woking, au Royaume-Uni, de 1964 à 1968, écrit :


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text: En effet, selon le Coran (21, 107), Mahomet fut envoyé comme « secours de toute la création ». Certaines objections au végétarisme dans l'islam pourrait venir du fait qu'une pratique comme l'Aïd al-Adha est incompatible avec le végétarisme ; ce à quoi Masri rétorque : « Pendant les premiers temps de l'Islam, la tradition d'offrir des animaux avait un sens. La viande était alors un ingrédient essentiel de l'alimentation humaine, et aucune miette n'en était perdue. De nos jours, tuer [des animaux] est devenu un rituel vide, et le sens profond [de l'acte] a été oublié. » De plus, Soheib Bencheikh, Grand Mufti de Marseille, estime que le sacrifice d'un mouton à l'occasion de l'Aïd al-Adha, « n'est ni un pilier de l'Islam, ni une obligation majeure comparable à la prière ou au jeûne du Ramadan » ; il ajoute que le droit musulman permet de remplacer cet acte par « un don fait dans un pays où les habitants ne mangent pas à leur faim, ce qui est plus conforme à l'esprit du partage que comporte cette pratique », d'autant plus lorsque l'on sait que l'agriculture produit la majorité de sa production céréalière pour engraisser des animaux pour leur viande, alors que des êtres humains souffrent de la faim et de la sous-alimentation de par le monde.


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text: D'ailleurs, il existe une tradition du végétarisme au sein de l'islam, liée en particulier au soufisme. Les grands Saints soufis du passé étaient végétariens, comme Mirdad, qui déclara : « Ceux qui suivent le sentier spirituel ne doivent jamais oublier que s'ils consomment de la chair, ils devront payer ce geste de leur propre chair » Les enseignements du musulman indien et poète-saint Kabîr, d' et du srilankais encouragent au végétarisme. L'historien William Montgomery Watt déclare que la bonté de Mahomet envers les animaux était remarquable si l'on tient compte du contexte social de son éducation. Il cite un cas où Mahomet envoya des sentinelles pour s'assurer qu'une chienne avec ses chiots nouveau-nés n'étaient pas dérangés par son armée voyageant vers La Mecque lors de l'année 630.


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text: Mahomet est aussi censé avoir dit (selon Omar ibn al-Khattâb et ) : « Nul homme qui tue, même un moineau ou quoi que ce soit de plus petit, n'agit avec mérites, et Allah le questionnera à ce sujet [le jour du Jugement] », et « Quiconque est agréable envers les créatures de Dieu est agréable avec lui. ». Mahomet a dit aussi : « Pour la bonne œuvre donnée à chaque créature dotée d'un cœur humide [c'est-à-dire vivante], il y a une récompense. » ; Mahomet s'est opposé à la chasse de loisirs en disant : « qui tente d'abattre une créature vivante pour le sport est maudit. »


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text: Tant dans les textes sunnite que chiite, on retrouve le fait que Mahomet s'entretenait nonchalamment avec des chameaux, des oiseaux et d'autre espèce animale. Les textes chiites étendent ce don pour y inclure les Imams. Dans un hadîth, on dit qu'un chameau est venu voir Mahomet pour se plaindre que malgré son service dévoué envers son propriétaire, il était sur le point d'être tué. Mahomet convoqua alors le propriétaire et ordonna à l'homme d'épargner le chameau. On rapporte dans le Coran que Salomon parlait aux fourmis et aux oiseaux, et les imams chiites ismaëliens déclarent qu'ils peuvent communiquer avec tout ce qui est doté d'une âme, d'une vie, toute créature. Comme certains membres du soufisme, le poète saint Kabîr considère que Mahomet était végétarien, mais que les mollah n'ont pas suivi son exemple (la loi des mollah n'étant pas pour Kabîr la loi d'Allah).


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text: Pour les adeptes de l'Église orthodoxe ou des Églises des trois conciles, comme l'Église copte orthodoxe, il y a de nombreuses et longues périodes où s'alimenter en produits issus du règne animal est strictement interdit (végétalisme), et même de se vêtir ou d'utiliser un quelconque produit issu du règne animal (véganisme). En revanche, contrairement au christianisme orthodoxe, le catholicisme par exemple (à l'opposé du catharisme) lève tout interdit alimentaire, que ce soient celui des Juifs (porc par exemple) ou celui des païens (les Égyptiens, les Sabiens et beaucoup d'autres peuples idolâtres évitaient de tuer et de manger des brebis, des boucs, des bœufs). Vers 560, le premier concile de Braga déclara dans son quatorzième canon : Ensuite, certains ordres chrétiens, (les trappistes, les Chartreux, les Bénédictins, les Pères du désert et tous les ordres monastiques du christianisme orthodoxe), le christianisme ésotérique tel que le Rosicrucian Fellowship ou l'Anarchisme chrétien (représenté par exemple par Léon Tolstoï), mais aussi les courants du christianisme tels que ceux des cathares et des Adventistes du septième jour, encouragent le végétarisme.


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text: La "Vegetarian society", première association végétarienne (végétalienne ) au monde, a été fondée en 1847 par des chrétiens évangéliques, en Grande-Bretagne (étudiant, Gandhi y adhéra). Lorsque le végétarisme se base sur une perspective chrétienne, les références bibliques sont le plus souvent les mêmes que celles des juifs et rastafaris développés ci-dessous (puisque l'ère messianique juive (végétalienne) correspond pour les chrétiens et rastafaris au retour de Jésus sur Terre).


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text: Les Rastafaris suivent en général un régime appelé "Ital", et dont la "norme" est végétarienne ou végétalienne/végane, afin de ne pas faire du corps un « cimetière »; ils évitent aussi d'absorber de la nourriture qui a été artificiellement préservée, aromatisée ou altérée chimiquement. Le refus de viande (voire de laitage) dans le rastafarisme se réfère aux écrits bibliques :