title: Communauté valencienne

text: En 711 le royaume s'effondre sous les assauts des Sarrasins, qui s'emparent de toute la péninsule. Entre 712 et 718 tombent les places fortes de Valence, Elche, Sagonte, Tarragone et de nombreuses autres. Les foyers de résistance sont éphémères et peu nombreux et la civilisation arabe d'Al Andalus s'impose comme culture dominante. Elle se montre tolérante envers les cultures autochtones. L'invasion est suivie d'une importante migration des Goths hispaniques de l’autre côté des Pyrénées. En 956, l'émirat de Cordoue proclame son indépendance, et son échec à organiser Al Andalus comme une structure politique stable provoque entre 1009 et 1050 son rapide démembrement en une multitude de petits royaumes, les taïfas. Le territoire valencien est divisé entre les taïfas de Tortosa, celle d'Alpuente, de Valence et celle de Dénia.


title: Communauté valencienne

text: Entre 1094 et 1102, le Cid parvient à rétablir un royaume chrétien, avec la collaboration des Mozarabes. La reconquête par les Almoravides, connus pour être intransigeants sur le plan religieux, est suivie de leur émigration massive vers la Castille et rien n'atteste une présence mozarabe ultérieure sur le territoire valencien.


title: Communauté valencienne

text: Les origines du Pays valencien remontent à la conquête des territoires menée par Jacques d'Aragon entre 1229 et 1245. Le territoire est instauré en royaume, qui dispose à partir de 1261 d'une législation propre, les fors (" en valencien) au sein de la couronne d'Aragon. À ce premier territoire est ajoutée, en 1304, une partie du royaume de Murcie (correspondant à la part méridionale de l'actuelle province d'Alicante), qui avait été conquise auparavant par la Couronne de Castille.


title: Communauté valencienne

text: L'union dynastique des Rois Catholiques, à la fin du , est à l'origine de l'union politique des royaumes hispaniques, y compris le royaume de Valence, qui conserve cependant sa législation et ses institutions propres.


title: Communauté valencienne

text: En 1707, lors de la guerre de Succession d'Espagne, le nouveau monarque Philippe V, contre qui avaient majoritairement pris position les villes du royaume durant le conflit, promulgue les décrets de Nueva Planta, qui placent le territoire sous le régime unique du royaume de Castille. Certaines zones subissent une forte répression. Les fors sont annulés, la généralité est supprimée et le castillan est instauré comme langue unique de l'administration.


title: Communauté valencienne

text: Au cours du , comme le reste du territoire de l'État espagnol, le Pays valencien est divisé en provinces, dont le nombre et l'extension seront variables dans les premiers projets. En 1851, la nouvelle division provinciale rattache la comarque de Requena-Utiel, traditionnellement liée à La Manche et incluse en 1833 dans la province de Cuenca, à la province de Valence. Le territoire de l'ancien royaume est finalement réparti en trois provinces, Alicante, Castellón et Valence.


title: Communauté valencienne

text: Au cours de la Seconde République espagnole, différents projets de statuts d'autonomie sont élaborés pour la région, mais le déclenchement et le déroulement de la guerre civile entre 1936 et 1939 mettent un terme au processus.


title: Communauté valencienne

text: Après la mort du général Franco et le début de la transition démocratique espagnole, un gouvernement régional provisoire, le conseil du Pays valencien, est mis en place afin de mener la région vers un régime d'autonomie. Après un vif conflit identitaire connu sous le nom de bataille de Valence, qui voit l’émergence d'un courant idéologique anticatalaniste local, le blavérisme, celui-ci prend officiellement effet en 1982 avec l'adoption d'un statut d'autonomie qui officialise la nouvelle dénomination de Communauté valencienne (") pour la région. En 2006, une réforme de ce dernier affirme la reconnaissance de celle-ci en tant que nationalité historique au sein de l'Espagne.


title: Communauté valencienne

text: La région se trouve à l'est et au sud-est de péninsule Ibérique, sur la côte méditerranéenne. Elle est bordée par la mer Méditerranée à l'est, la Catalogne au nord et au nord-est, l'Aragon au nord-ouest, la Manche à l'ouest, et la Région de Murcie au sud.


title: Communauté valencienne

text: Avec , elle représente 3,99 % de la péninsule et 4,60 % du territoire espagnol.


title: Communauté valencienne

text: Plusieurs îles sont rattachées à la région : l'île Tabarca et les Îles Columbretes.


title: Communauté valencienne

text: Le Rincón de Ademuz est une enclave de la province de Valence située dans la province de Cuenca (Castille-La Manche).


title: Communauté valencienne

text: Le relief de la région est conditionné par les montagnes du nord, qui appartiennent au système ibérique, les chaînes du système bétique au sud, et au centre d'autres monts et plateaux. La montagne la plus emblématique du pays est la Penyagolosa (), qui se trouve au Maestrat. Sur le littoral alternent des falaises comme la Sierra de Irta o celles de Villajoyosa avec des zones humides, marécageuses et des lagunes. Plusieurs zones littorales sont protégées et hébergent des écosystèmes riches : Albufera de Valence, Albufera de Elche, parc naturel du Prat de Cabanes-Torreblanca, parc naturel des lagunes de La Mata et Torrevieja, marécage d'Almenara, dunes de Guardamar del Segura, etc.


title: Communauté valencienne

text: Le climat de la façade maritime est méditerranéen, et se rapproche peu à peu du climat continental lorsqu'on s'avance dans les terres. Dans la zone d'Alicante, Benidorm et Orihuela, les températures sont particulièrement élevées l'été et le climat plus aride. Une partie du Pays valencien est également soumise au climat de montagne en raison de l’altitude élevée.


title: Communauté valencienne

text: Les principaux fleuves sont le Júcar ("Xúquer"), le Segura et le Turia. Il existe un certain nombre de fleuves côtiers au débit irrégulier : le Vinalopó, la rivière de la Sénia, la Palancia ("Palància"), le Serpis, etc. Ils sont intensivement mobilisés au service de l’activité humaine.


title: Communauté valencienne

text: L'ensemble des institutions d'autogouvernement de la Communauté valencienne forment la Généralité valencienne ("Generalitat").


title: Communauté valencienne

text: Elle se compose du Parlement valencien ("Corts"), du gouvernement ("Consell") et du Président ("President"). D'autres institutions de la généralité sont la "Sindicatura de Comptes", le "Síndic de Greuges", le Conseil valencien de culture ("Consell Valencià de Cultura"), l'Académie valencienne de la langue ("Acadèmia Valenciana de la Llengua"), le Conseil juridique consultatif de la Communauté valencienne ("Consell Jurídic Consultiu de la Comunitat Valenciana") et le Comité économique et social de la Communauté valencienne ("Comité Econòmic i Social").


title: Communauté valencienne

text: Le territoire de la communauté rassemble les provinces d'Alicante, Castellón et Valence, qui constituent des entités juridiques propres gérées par les députations provinciales correspondantes.


title: Communauté valencienne

text: Depuis le , le territoire valencien a été traditionnellement divisé en comarques, censées mieux respecter les critères démographiques, culturels, naturels et historiques que les divisions « rationnelles » que sont les provinces. La structuration comarcale est prévient dans le statut d'autonomie de 1982 ou 2007 je sais plus... mais aucune loi de démarcation n'a été approuvée. En dépit de l'absence de définition juridique, un rapport de 1987 sur la question définit des frontières comarcales couramment utilisées pour la décentralisation administrative de ses différents services, comme l'enseignement, la santé ou l'agriculture.


title: Communauté valencienne

text: Les communes ("municipis") sont des entités dotées d'une pleine personnalité juridique et constituent les unités territoriales de base. Elles jouissent de l’autonomie dans la gestion de leurs intérêts. Les conseils municipaux ("Ajuntaments") peuvent créer des « mancommunautés », entités intercommunales destinées à mettre en commun certaines compétences et à assurer une gestion plus efficaces des services municipaux.


title: Communauté valencienne

text: L'économie valencienne fut longtemps dominée par l'agriculture. Au cours du , la région développa quelques foyers d'industrialisation (Elx, Sagonte, Alcoi...), ainsi qu'un réseau de manufactures locales spécialisées et de modestes dimensions, mais l'économie était dominée par la production d'agrumes destinés à l'exportation sur le marché européen, secteur dans lequel la région reste de nos jours un acteur important.


title: Communauté valencienne

text: Au cours de la seconde moitié du , durant le franquisme, le Pays Valencien adopta un régime économique moderne, avec un développement axé sur le tourisme.


title: Communauté valencienne

text: En 2002, le Pays Valencien a généré 10,5 % du PIB espagnol et 12 % des exportations, étant ainsi la deuxième communauté autonome exportatrice d'Espagne.


title: Communauté valencienne

text: En 2017, les estimations de population sont de selon la Generalitat Valenciana, dont étrangers (de nationalité non-espagnole), soit , et de femmes contre d'hommes. La part de la population âgée de moins de 15 ans est de ( personnes), et celle des plus de 65 ans, de ( personnes).


title: Communauté valencienne

text: Un trait historique important de la démographie de la région est la forte densité dans les zones de culture situées sur les rives des grands fleuves ou sur le littoral, qui concentre les noyaux urbains importants. Parmi les villes importantes dans l'histoire de l'ancien royaume on peut citer dans l'Antiquité Sagonte ou Dénia, durant le Moyen Âge et l'époque moderne Valence, Xàtiva (deuxième ville du royaume jusqu'à son incendie en 1707), Orihuela ("Oriola"), Alicante, Elche, Gandia et Villarreal, ou plus récemment Alzira et Castellón de la Plana.


title: Communauté valencienne

text: Cette distribution traditionnelle, conditionnée par l'orographie et les possibilités d'irrigation agricole, explique en grande partie la répartition actuelle de la population, catactérisée par la prépondérance des comarques méridionales et centrales. Au cours des développement de l'industrie industrielle ou de agro-alimentaire a permis l'essor démographique d'autres villes intérieures comme Alcoy, Elda, Novelda, Ontinyent, Petrer, Villena et la Vall d'Uixó.


title: Communauté valencienne

text: Les mouvements migratoires internes, qui se sont trouvés accélérés ces dernières années, montrent une nette tendance à la désertification des zones intérieures et une concentration dans les capitales de province et leurs aires urbaines (parmi les plus remarquables : Torrent, Mislata, Paterna, Burjassot, Sant Vicent del Raspeig, etc.) ou dans les municipalités situées sur la côte. De la sorte, certaines agglomérations historiquement très réduites, comme Benidorm ou Torrevieja, ont connu un accroissement spectaculaire de leur population basé sur l'essor du secteur touristique, avec une urbanisation intense du littoral, particulièrement durant la période estivale.


title: Communauté valencienne

text: Depuis l'entrée de l'Espagne dans la Communauté européenne, l’infrastructure de transports de la région a bénéficié d'une aide importante.


title: Communauté valencienne

text: L'État espagnol, via le Ministère de l'Équipement, gère de routes dans la Communauté Valencienne, dont d'autoroutes gratuites et d'autoroutes à péage.


title: Communauté valencienne

text: Le principal axe ferroviaire du Pays valencien est le dénommé couloir méditerranéen, qui relie la gare frontalière de Portbou, en Catalogne, avec la commune murcienne de Lorca. Il traverse tout le territoire valencien du nord au sud.


title: Communauté valencienne

text: La région est également connectée avec Madrid depuis Valence via Cuenca ou Albacete, et depuis Alicante via Albacete. Elle est reliée à l'Aragon depuis Sagonte.


title: Communauté valencienne

text: Il existe également un service de trains de banlieue ("Cercanías", "Rodalies" en valencien) assurée par la RENFE. À Alicante le réseau s'étend jusqu'aux confins de la province d'Almería (Andalousie). Le réseau Alta Velocidad Española, géré par ADIF, train à grande vitesse, relie la gare de Valence-Joaquín Sorolla, Castellón, Alicante, Elche, Xàtiva et Requena-Utiel à la gare de Madrid-Atocha, en passant, en Castille-La Manche, par les gares d'Almansa, Albacete et Cuenca, sur la ligne dite du Levant. Les communes de la Région de Murcie Murcie et Carthagène sont aussi desservies par la ligne du Levant via la Communauté Valencienne.


title: Communauté valencienne

text: La région est desservie par trois aéroports, l'aéroport d'Alicante-El Altet, l'aéroport de Castellón-Costa Azahar, et l'aéroport de Valence.


title: Communauté valencienne

text: L'entreprise publique Ferrocarrils de la Generalitat Valenciana gère de réseaux de chemins de fer à écartement métrique, répartis entre les réseaux de Metrovalencia et TRAM (Alicante).


title: Communauté valencienne

text: Depuis la fondation du royaume de Valence, le Pays valencien est caractérisé par l’existence de deux zones linguistiques hétérogènes : une zone de langue castillano-aragonaise (voir Churros (Pays valencien)) et une zone catalanophone, largement dominante tant en termes de vitalité économique et démographique, de superficie et de nombre de localités que d'importance démographique.


title: Communauté valencienne

text: Malgré une forte capacité d'intégration des nombreux immigrants, issus notamment de Castille et d'Aragon tout au long de son histoire, par les zones côtières catalanophones, la configuration particulière du territoire, en particulier la séparation entre territoires contrôlés par des nobles d'origine aragonaise sous un régime féodal et des territoires contrôlés par une bourgeoisie majoritairement issue de Catalogne sous un régime plus libéral, peut expliquer l'absence d'assimilation des premiers par les seconds.


title: Communauté valencienne

text: Dans les grandes villes de la zone catalanophone, ainsi que dans l’ensemble de la province d’Alicante, le valencien est actuellement minoritaire.


title: Communauté valencienne

text: En 1983 fut adoptée la Loi d'usage et d'enseignement du valencien, qui érige la langue comme co-officielle avec le castillan au niveau des institutions, établit les zones de prédominance des deux langues, et définit la récupération et la promotion du valencien comme l’une des priorités de la généralité. Cette loi débouche sur la mise en place d’une « ligne d’enseignement en valencien », c’est-à-dire le droit théorique pour les parents ou les responsables légaux de choisir dans le cadre de l’enseignement public un système d’immersion (la principale langue véhiculaire de l’enseignement est le valencien, les cours de castillan étant peu ou prou les seuls dispensés dans cette langue). En 2007, les programmes d'immersion étaient suivis par environ un peu moins d'un quart des élèves valenciens. Le valencien est pratiquement absent de l'enseignement privé et reste très peu usité par l'Église dans la région.


title: Communauté valencienne

text: Sur le plan gastronomique, la région est surtout connue à l'étranger pour ses nombreux plats à base de riz ("arròs" en valencien), le plus connu desquels étant la paella, souvent présenté comme plat national espagnol ; d'autres préparations typiques à base de riz sont : "arròs a banda", "arròs al forn", "arròs negre" (riz noir), "arròs amb costra" et "arròs caldós".


title: Communauté valencienne

text: Le climat méditerranéen valencien est très favorable à la culture des agrumes et des légumes, en particulier celle de l'orange ("taronja"), fruit typique de l'agriculture valencienne. La culture d'amandes ("ametlles") est elle aussi très répandue.


title: Communauté valencienne

text: Quant aux boissons, on peut citer l'horchata ("orxata" en valencien), typique d'Alboraya, faite à partir d'eau, de sucre et de souchets, consommée habituellement en été.


title: Communauté valencienne

text: Parmi les desserts les plus renommés, on y trouve les Peladillas (élaboration typique à Casinos) et le turrón ("torró"), sorte de nougats à base d'amandes. Produit à Jijona et à Casinos, c'est le dessert traditionnel pour Noël dans toute l'Espagne et dans une partie de l'Amérique latine.


title: Communauté valencienne

text: Enfin, la Communauté Valencienne est une région vinicole, avec notamment les vins des régions d'Utiel-Requena et d'Alicante.


title: Yaourt

text: Le yaourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus" et "Streptococcus thermophilus" qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer.


title: Yaourt

text: Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le . Très populaire encore aujourd'hui, il est fait maison par de nombreuses familles dans les pays turcophones (Turquie, Azerbaïdjan, Kazakhstan...), dans les Balkans (Bulgarie, Roumanie, Grèce...) mais aussi au Proche-Orient (Syrie, Irak, Liban...). Sa standardisation et sa production industrielle dans la seconde moitié du , en ont fait un produit de grande consommation dans de nombreux pays du monde.


title: Yaourt

text: Ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre et de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner.


title: Yaourt

text: En France, le terme « lait fermenté » est réservé à un produit à base de lait qui a subi une fermentation lactique aboutissant à la formation d'un gel. Il doit être distingué du « fromage frais à fermentation lactique » par le fait qu'il n'y a pas de fragmentation du gel suivie d'un égouttage, afin d'éliminer en partie la phase aqueuse.


title: Yaourt

text: Les premières productions de lait fermenté ont été faites à partir de fermentations spontanées dues au développement de la microflore naturellement présente dans le lait frais, les outres en peau de chèvre et l'environnement. Les agents de la fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique. L'acidification du milieu déstabilise les agrégats de protéines en suspension aqueuse et entraîne la formation d'un gel (le caillé). Mais la fermentation peut être aussi affectée par les micrococcus, les corynéformes, les levures et les moisissures. D'une région à l'autre, la très grande diversité des souches fermentaires et des techniques de fabrication artisanale conduit à des produits de goût, de couleur et de texture très différents. Les bactéries lactiques de nombreux genres ont été identifiées dans les laits fermentés traditionnels ("Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus", et "Bifidobacterium") mais aussi des bactéries pathogènes comme "Escherichia coli", "Staphylococcus aureus" ou "Listeria monocytogenes".


title: Yaourt

text: Dans la seconde moitié du , lorsque les yaourts sont devenus des produits de grande consommation vendus sur un marché de plus en plus large, le besoin s'est fait sentir de savoir à quoi référait de manière précise et constante l'étiquette « yaourt ».


title: Yaourt

text: Si en France, pour avoir droit à l'appellation de "yaourt", le produit doit être ensemencé avec les bactéries lactiques, "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus" et "Streptococcus thermophilus", qui doivent se retrouver vivantes dans le produit consommé, la réglementation prévoit toutefois que le yaourt peut aussi contenir des morceaux de fruits, du sucre, du miel, des arômes... à raison de moins de 30 % du produit final.


title: Yaourt

text: Les produits laitiers contenant des additifs (colorants), des agents de texture (émulsifiants, stabilisants, épaississants ou gélifiants (amidon, pectine, gélatine)), ou ayant subi un traitement thermique après la fermentation, tuant les bactéries lactiques, n'ont plus droit à l'appellation « yaourt ». Ce sont les « laits fermentés aromatisés », « boissons à base de lait fermenté », et « laits fermentés ayant subi un traitement thermique après fermentation » et « boissons à base de lait fermenté ayant subi un traitement après fermentation ».


title: Yaourt

text: Le yaourt est un produit vivant très différent des produits traités thermiquement (étuvés ou pasteurisés) dont on allonge la durée de conservation en inactivant leur flore bactérienne. L'intérêt d'avoir un produit vivant tient au fait que les cultures vivantes améliorent la digestion du lactose chez les individus ayant des difficultés à les digérer en plus de l'effet barrière limitant le développement de germes potentiellement délétère.


title: Yaourt

text: Plusieurs laits fermentés traditionnels sont appelés "yaourt", bien que les bactéries lactiques entrant dans leur fabrication ne soient pas les mêmes que celles du yaourt ("Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus" et "Streptococcus thermophilus").


title: Yaourt

text: On dénombre environ quatre cents dénominations différentes des laits fermentés dans le monde : "yo’ourt" (yoğurt) en Turquie, "yaourti" (γιαούρτι) en Grèce, "kisselo mlyako" (Кисело мляко) en Bulgarie, "kisselo mleko" (Кисело млеко, qui signifie "lait acide") en Serbie et Macédoine du Nord, "viili" en Finlande, "zabade" en Égypte, "rayeb" (رَآيب) au Maghreb et Proche-Orient, "matsoni" en Géorgie, "madzoun" en Arménie, "mast" (ماست) en Iran, "dahi" (दही) en Inde, "katyk" (et l’"airag" fait avec le lait de jument) en Mongolie... Hormis la plupart des langues européennes qui ont emprunté leur vocable au turc "yoğurt", les autres langues utilisent des termes sans parenté indiquant probablement des créations locales indépendantes d'autres variétés de lait fermenté.


title: Yaourt

text: Le terme "yogourt" est un emprunt au turc "yoğurt", mot qui lui-même dérive du verbe obsolète turc "yoğmak" signifiant « cailler, coaguler », "yogourt" signifie donc « caillé ». La lettre ğ était traditionnellement rendue par "gh" dans les translittérations latines d'avant 1928, époque où l'alphabet arabe fut abandonné pour l'alphabet latin-turc. En turc moderne, cette lettre est élidée devant une voyelle arrière, donnant ainsi la prononciation /joˈuɾt/, ce qui, adapté au français, a donné "yaourt".


title: Yaourt

text: La première mention en turc médiéval du terme "yoğurt" date de l'année 1070, époque où le terme apparaît dans deux ouvrages qui décrivent l'usage du yaourt par des populations turques nomades.


title: Yaourt

text: En français, le terme de "yogourt" apparaît sous la plume de Bertrandon de la Broquière, un voyageur intrépide qui dans les années 1432-1433, après avoir visité Jérusalem, entreprend de faire le chemin de retour par voie de terre, déguisé en Turc. Dans son ouvrage "Le voyage d'outremer", il écrit : "".


title: Yaourt

text: Le terme de "yaourt" est plus récent et est arrivé au venant également du turc mais en passant par l'anglais qui originellement avait adopté ce terme là avant d'adopter "yogurt". En France, "yaourt" est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, "yoghourt" et "yogourt" sont plus usuels.


title: Yaourt

text: En Belgique, l'usage de "yoghourt" peut s'expliquer notamment par la présence du néerlandais "yoghurt" dans les publicités bilingues. Au Québec la prononciation de "yogourt" omet le t final.


title: Yaourt

text: L'appareil servant à fabriquer le yaourt/yogourt est une yogourtière en Suisse et au Québec, et une yaourtière en France. En Belgique, les deux sont utilisés.


title: Yaourt

text: L'histoire du yaourt remonte à celle des laits fermentés, obtenus par la fermentation spontanée des micro-organismes naturellement présents dans le lait, les outres ou l'environnement.


title: Yaourt

text: Depuis le Néolithique et le début de l'élevage, soit vers 8500 ans avant notre ère, les éleveurs se sont aperçus que le lait caillait spontanément sous l'influence de ses propres bactéries ou sous celle d'enzymes lorsqu'il était conservé dans des outres fabriquées avec des estomacs de bovins (par l'action de la présure). La maîtrise de la fermentation lactique permettait de conserver les laitages sans altération et d'offrir des boissons rafraîchissantes ou des aliments faciles à transporter comme le fromage (après égouttage du caillé).


title: Yaourt

text: Ces laits fermentés, qui existent depuis des millénaires, étaient alors confectionnés à partir de lait de jument, d'ânesse ou de chamelle.


title: Yaourt

text: Même si l'origine exacte des laits fermentés est difficile à établir, les données archéologiques et historiques de l'Antiquité incitent à penser qu'elle se situe dans la zone allant du Moyen-Orient aux Balkans (Tamine et Robinson, 1999, chap.5, ).


title: Yaourt

text: Les premiers témoignages archéologiques des techniques de fermentation lactique sont des poteries à trous avec des traces de lait caillé datant de 7000 avant notre ère (av. n.e.), des bas-reliefs sumériens (de 3000 av. n.e.) et des tombes égyptiennes (datées de 2350-2200 av. n.e.). Un bas-relief du sarcophage de la reine Kaouit (XIe dynastie égyptienne) représente un petit personnage en train de traire une vache, avec un petit veau attaché à sa patte avant, pour le tenir à l'écart de la mamelle.


title: Yaourt

text: Ainsi, il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le millénaire avant JC.


title: Yaourt

text: Dès le avant notre ère, en Grèce, Homère rapporte dans l'Odyssée que le cyclope, après avoir trait avec soin les brebis et les chèvres bêlantes "", évoquant ainsi le caillé (résultant probablement d'une fermentation spontanée) et le petit-lait.


title: Yaourt

text: Au avant notre ère, Hérodote décrit une technique des Scythes, consistant à le lait dans des vases de bois, pour séparer le beurre du babeurre. Les premiers témoignages évoquant les yaourts tels qu'on les connaît remontent au avec les descriptions de Pline. Dans ses écrits encyclopédiques, Pline l'Ancien avait remarqué que certaines tribus savaient. Il la décrit comme une « essence divine » servant de remède à de nombreux maux.


title: Yaourt

text: Les premiers laits fermentés résultent probablement d’une fermentation spontanée, comme la fabrication traditionnelle du rayeb au Proche-Orient peut nous le laisser penser : le lait fraîchement trait est laissé dans un vase en terre à l'air libre jusqu'à ce qu'il caille (tourne) spontanément (en 24 à 72 heures selon la température du local). Il est ensuite conservé dans une outre en peau de chèvre et additionné de sel marin. Un morceau de ce vieux « caillé spontané » peut servir ensuite à ensemencer du lait tiédi. Par ré-ensemencements successifs, les souches les plus aptes à supporter la compétition d'autres micro-organismes et capables de donner les meilleurs produits dans une région donnée ont été sélectionnées.


title: Yaourt

text: Si la première évocation des yaourts remonte à Pline l'Ancien, en France, il faut attendre le pour qu'ils fassent leur apparition. C'est François qui va, malgré lui, introduire pour la première fois ce produit dans ce pays.


title: Yaourt

text: Le roi, souffrant de problèmes digestifs, aurait été guéri en 1542, grâce à un « yaourt » à base de lait de brebis préparé par un médecin turc, envoyé par Soliman le Magnifique, son allié diplomatique. Le roi fut guéri mais le médecin refusa de livrer son secret de préparation et son usage fut sans lendemain.


title: Yaourt

text: Il faut encore attendre plus de 400 ans et la découverte des micro-organismes à l'origine des fermentations par Pasteur, pour que le yaourt fasse son retour en France.


title: Yaourt

text: En Europe, il semble qu'avant le , seules les populations des Balkans et des pays Scandinaves (depuis l'époque des Vikings) aient consommé régulièrement du yaourt.


title: Yaourt

text: Stamen Grigorov, un jeune chercheur bulgare, découvre en 1905 à Genève, dans des échantillons de yaourts provenant de son pays, la bactérie qui donne l'acidité au yaourt (par transformation du sucre du lait, le lactose, en acide lactique). Invité à l'Institut Pasteur à Paris, Stamen Grigorov présente ses travaux qui reçoivent un accueil favorable. Elie Metchnikoff se charge de vérifier la découverte et de la présenter à la communauté scientifique, ce qu'il fait trois ans plus tard devant l'Académie des sciences. Le micro-organisme est appelé "Bacillus bulgaricus" Grigorov, puis renommé "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus", nom toujours utilisé aujourd'hui.


title: Yaourt

text: Parallèlement, Élie Metchnikoff (1845-1916), prix Nobel de physiologie ou médecine en 1908 et vice-directeur de l'Institut Pasteur, s'intéresse à la population des Balkans consommatrice de yaourt. Le scientifique s’interroge alors sur le lien entre consommation de yaourt et longévité des montagnards en Bulgarie. Selon lui, les effets pathogènes de certaines bactéries s'annulent en absorbant des bactéries lactiques provenant de "lait aigri", de "yahourth" des Balkans, de "prostokwacha" russe, etc (selon ses propres termes). Il découvre les effets bénéfiques du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. Dès lors, il introduit dans son alimentation quotidienne du lait caillé.


title: Yaourt

text: Ses hypothèses éveillent un intérêt nouveau pour les effets bénéfiques sur la santé, des micro-organismes vivants apportés par l'alimentation, intérêt qui ne s'est toujours pas démenti puisque le nombre d'études sur les probiotiques ne cesse d'augmenter depuis deux décennies.


title: Yaourt

text: Si Élie Metchnikoff contribue à faire reconnaître la valeur nutritive du yaourt, ce sont deux industriels, Deukmedjian Aram et Isaac Carasso, qui vont en faire un produit de grande consommation, fabriqué non plus à la maison mais en usine.


title: Yaourt

text: Après avoir suivi ses études à la Sorbonne à Paris, Deukmedjian Aram, un Arménien de Constantinople, ouvre en 1912 un restaurant "Au rendez-vous des étudiants" associé à une boutique "Cure de yogourt", au 8, rue de la Sorbonne. Pour sa spécialité de "yogourt Aram", il obtient le label de l'Institut Pasteur ""Seul fournisseur du Metchnikoff"". Le yaourt est vendu avec une notice stipulant : « J'ai mangé et analysé le yaourt Aram. Il n'est pas nuisible pour la santé. Au contraire, il contient des ferments lactiques qui sont utiles pour notre corps »


title: Yaourt

text: Dans les années 1920, les yaourts, considérés comme des préparations à visée thérapeutique, sont alors exclusivement vendus en pharmacies et prescrits pour guérir les désordres intestinaux des enfants.


title: Yaourt

text: En 1921, Deukmedjian Aram décide de passer au stade supérieur et investit dans une usine de fabrication de yaourts à Montrouge. Plusieurs fois médaillé, il contribue à faire connaître les bienfaits de ce produit. Comme Aram, Carosso est lui aussi un sujet de l'Empire ottoman. Venu s'installer à Barcelone, Isaac Carasso ouvre dès 1919, en Espagne, un atelier de fabrication en utilisant des ferments issus de l'Institut Pasteur. Les yaourts ainsi produits sont vendus dans les pharmacies comme préparations médicinales. Ils portent le nom de « Danone », inspiré de Danon, diminutif affectueux donné par Isaac Carasso à son fils Daniel. Après des études en France, ce dernier fonde en 1929 la Société du yoghourt Danone. Sur un petit terrain acquis à Levallois, il construit une usine et .


title: Yaourt

text: Les premiers récipients sont en porcelaine, la partie intérieure est colorée en marron, le reste en blanc crème. Puis, il installe une première boutique de vente et lance le premier yaourt aux fruits en 1937. Dans les années 1950, les yaourts parfumés sont vendus dans des pots en carton. En 1963, c'est au tour du yaourt brassé auquel seront ajoutés des fruits l'année suivante.


title: Yaourt

text: La marque Danone fait également une percée aux États-Unis sous le nom de "Dannon". La fabrication du yaourt y est également reprise par la compagnie General Mills.


title: Yaourt

text: À partir des années 1950, la consommation de yaourt se démocratise. Le produit n'est plus vendu dans les pharmacies mais dans les crèmeries et les grandes surfaces.


title: Yaourt

text: Sa consommation ne va cesser de croître en Europe, en Amérique et en Asie orientale, pourtant réputée lactophobe. Jusqu'à la fin du , les produits laitiers ne faisaient pas partie du régime alimentaire des Chinois, composé de riz et de blé, accompagnés de légumes et de viande.


title: Yaourt

text: Toutefois, la consommation de produits laitiers en Chine n'était pas absente du régime alimentaire de la population. Elle était réduite au cercle familial en raison de la non-industrialisation.


title: Yaourt

text: Depuis la fin des années 1990, la consommation de produits laitiers a bondi dans les grandes villes chinoises du pays.


title: Yaourt

text: En mars 2015, l'Autorité de la concurrence française impose une amende de 192 millions d'euros au cartel du yaourt.


title: Yaourt

text: Le "Codex Alimentarus" (Codex Stan 243-2003) définit le lait fermenté comme « un produit laitier obtenu par la fermentation du lait par l'action de micro-organismes. Ces levains doivent être viables, actifs et abondants dans le produit à la date de durabilité minimale. Si le produit subit un traitement thermique après la fermentation, l'exigence portant sur la viabilité des micro-organismes lui fait perdre sa dénomination. (...) Certains laits fermentés sont caractérisés par un/des levains spécifiques utilisés pour la fermentation. »


title: Yaourt

text: Selon la norme, ne peuvent porter la dénomination ""yaourt"" que les laits fermentés présentant des « cultures symbiotiques de "Streptococcus thermophilus" et "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus". »


title: Yaourt

text: En France, la dénomination du mot "yaourt" est soumise à une réglementation stricte, régie par l'arrêté du 30 décembre 1988.


title: Yaourt

text: Pour obtenir l'appellation "yaourt", le produit doit être fermenté par deux souches de bactéries lactiques : "Lactobacillus bulgaricus" (ou plus précisément "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus") et "Streptococcus thermophilus".


title: Yaourt

text: D'après la réglementation, le yaourt peut aussi contenir des morceaux de fruits, du sucre, du miel, des arômes, à raison de moins de 30 % du produit final.


title: Yaourt

text: Les laits fermentés à l'aide d'autres bactéries comme les bifidus ne peuvent s'appeler "yaourts". Les bifidobactéries colonisent l'intestin quelques heures, alors que les "Lactobacillus bulgaricus" et les "Streptococcus thermophilus" agissent sur la durée.


title: Yaourt

text: Par ailleurs, le produit fini doit contenir au moins 10 millions de bactéries par gramme, ce qui représente environ un milliard par pot. Ces ferments doivent rester vivants dans le produit fini, ainsi que pendant sa consommation. Une fois le yaourt ingéré, ces bactéries se logent dans l'intestin, où elles poursuivent leur travail de fermentation et aident à la digestion. Ce sont précisément ces ferments qui jouent un rôle bénéfique sur la santé.


title: Yaourt

text: De nombreux pays n'ont pas adopté cette réglementation restrictive et autorisent l'ajout d'additifs et d'autres micro-organismes ou des traitements thermiques postfermentations. Par exemple, en Belgique des laits fermentés à l'aide des deux bactéries spécifiques des yaourts et, en outre, de bifidus sont vendus dans des pots portant en tout petit (lettres d'environ ) et dans les deux principales langues nationales l'inscription "Yaourt au Bifidus ActiRegularis®".


title: Yaourt

text: Toutefois, la tendance ces dernières années est de considérer que la dénomination de « yaourt » ne peut s'appliquer qu'à un produit fini contenant des ferments actifs, comme on l'a vu d'une part au niveau des échanges mondiaux (Codex Alimentarius, 2002) et d'autre part au niveau des pays de l'Union Européenne (résolution adoptée en 2009)


title: Yaourt

text: À l'heure actuelle, en Occident, la fabrication du yaourt s'effectue artisanalement, à la maison ou industriellement.


title: Yaourt

text: Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc. Ce lait est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal.


title: Yaourt

text: Les protéines du lait jouent un rôle essentiel dans la coagulation à la base de la formation du yaourt et des fromages. Il faut distinguer deux grandes catégories :


title: Yaourt

text: En production industrielle, le processus de fabrication est divisé en quatre grandes phases. Selon le type de yaourt désiré, yaourt ferme ou brassé, l'étape de la fermentation se situe différemment par rapport à celle du conditionnement.Pendant la phase de commercialisation, les yaourts doivent être maintenus dans la chaîne du froid entre 4 et . Durant cette période, les bactéries lactiques ne se multiplient pas mais continuent toutefois à produire de l'acide lactique et donc à augmenter la saveur acide du yaourt.


title: Yaourt

text: Le lait de soja ne contenant pas de lactose pour nourrir des bactéries, ne peut devenir un yaourt au sens strict du terme. Cependant, il fermente et on obtient, dans une yaourtière, un résultat proche de celui du yaourt ordinaire.


title: Yaourt

text: Rappelons que les préparations laitières réalisées selon le même principe mais sans "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus" ou "Streptococcus thermophilus", mais avec d'autres bactéries ("bifidus"...) ne peuvent porter l'appellation "yaourt" en France et en Union européenne. Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits…


title: Yaourt

text: La fermentation lactique est l'étape décisive assurant la transformation du lait liquide en un gel. Les deux bactéries lactiques employées : "Streptococcus thermophilus" et "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus" (abr. "Lb. bulgaricus" – "Lb." pour "Lactobacillus" –, ou "L. d. bulgaricus" – "L. d." pour "Lactobacillus delbrueckii") (initialement retenues pour des raisons historiques parce que fréquemment trouvées dans les laits fermentés traditionnels du Moyen-Orient) interagissent en synergie.


title: Yaourt

text: En début de fermentation, les "S. thermophilus" se développent rapidement. Ils absorbent le lactose et le transforment en L(+) acide lactique, ce qui provoque une baisse du pH (acidification). Ils amorcent aussi le développement de la population de "Lb. bulgaricus" en produisant des composants capables de stimuler leur croissance, comme l'acide formique et le gaz carbonique.


title: Yaourt

text: En retour, "Lb. bulgaricus" hydrolyse la caséine grâce à une protéinase fixée sur ses parois, qui après d'autres réactions enzymatiques donnent des acides aminés (en particulier la valine). Ces composés indispensables à la croissance des bactéries ne sont pas en quantités suffisantes dans le lait en début de fermentation. Les "S. thermophilus" qui ont une activité protéinase plus faible, bénéficient donc de la présence du lactobacille.


title: Yaourt

text: Grâce à cette action conjointe, les deux espèces croissent rapidement et métabolisent suffisamment de lactose en acide lactique pour que la fermentation soit terminée en 3 à 4 heures, là où chacune aurait passé 12 à 16 heures pour obtenir la même acidité.


title: Yaourt

text: Ces deux espèces bactériennes synthétisent aussi des polysaccharides qu'elles excrètent à l'extérieur de la cellule (nommés "exopolysaccharides"). Ce sont des polymères de galactose, glucose et rhamnose, produits en quantité variable suivant les souches. La présence de ces composés est très recherchée, car ils augmentent la viscosité du yaourt et donnent une sensation d'onctuosité au produit, appréciée des consommateurs.


title: Yaourt

text: Les souches bactériennes produisant le plus d'exopolysaccharides ont été sélectionnées afin de se dispenser d'ajouter des épaississants et gélifiants au produit.


title: Yaourt

text: Le lait est une émulsion formée par un mélange aqueux de lactosérum, dans lequel sont dispersés des micelles de caséines et des globules gras. La micelle de caséine est un agrégat sphérique (de en moyenne) qui est constitué de 10 à 100 sous-micelles reliées entre elles par des ponts phospho-calciques. Elle est très hydratée. L'eau est fixée au chevelu micellaire sous la forme d'une couche d'hydratation en surface.


title: Yaourt

text: Les micelles de caséines portent initialement une charge négative nette (quand le lait est encore au pH 6,7).


title: Yaourt

text: La précipitation de la caséine résulte de l'abaissement du pH lié à la formation d'acide lactique par les bactéries lactiques. L'acide lactique porte des charges positives qui neutralisent les charges négatives des colloïdes. À pH 4,6 les charges positives et négatives s'équilibrent. C'est ce qu'on appelle le point isoélectrique de la caséine. La neutralisation des charges de surface permet aux micelles de se rapprocher (pour un pH de 5,8 - 5,5) puis de s'agréger par des liaisons électrostatiques et hydrophobes (dès un pH de 5,2). La solubilisation du calcium est totale à un pH de 5,0 suivie par une gélification totale à un pH de 4,9.


title: Yaourt

text: Pour le lait ayant subi un traitement thermique à , la coagulation du lait se fait cependant à un pH voisin de 5,3. Cette élévation du pH se comprend par le fait que les protéines du lactosérum (des β-lactoglobulines), dénaturées par le traitement thermique, ont un point isoélectrique de 5,3 et qu'elles vont s'associer aux caséines kappa des micelles. De cette association, il résulte une augmentation de la valeur du pH où se fait l'agrégation.


title: Yaourt

text: Avec plus de 21 kilos de yaourt par personne en 2005, les Français, qui ont augmenté de 20 % en dix ans leur consommation, sont les deuxièmes plus gros consommateurs en Europe, derrière les Allemands. Le Programme national nutrition santé lancé en 2001 par le gouvernement français recommande la consommation de trois produits laitiers par jour.


title: Yaourt

text: En Occident, le yaourt est généralement consommé sucré, au petit-déjeuner ou en dessert. Il ne doit pas être confondu avec la "smantana", une crème épaisse utilisée en Grèce et en Europe de l'Est, ni avec le "dough" (دوغ) persan ou son équivalent turc, l"'ayran", ou le "lassi" indien (लस्सी), qui sont des boissons préparées à partir de yaourt et d'eau, généralement agrémentées de sel, d'épices et de feuilles de menthe séchées.


title: Yaourt

text: Le yaourt est également utilisé dans tous les pays du golfe Persique ainsi qu'en Turquie, en Grèce et en Arménie, en sauce, coupé avec de l’eau, du sel et des épices, consommée en cours de repas ou comme composante des plats. La forme la plus connue est la sauce "tzatzíki" (τζατζίκι) grecque, le plat en sauce persan qui mêle yaourts et concombres, le "mast-o-khiar" iranien, ou le raïta indien.


title: Yaourt

text: Le yaourt ("dahi") est très utilisé dans la cuisine du sous-continent indien, à la fois pour la préparation de chutneys, de sauces ou de marinades, par exemple pour le dahi baingan (aubergines au yaourt).


title: Yaourt

text: En plus d’être apprécié pour son goût et sa texture, le yaourt a une valeur nutritionnelle remarquable : un apport énergétique relativement faible (en moyenne 90 kcal pour un pot de de yaourt nature classique). Pauvre en sel et en matières grasses, il est riche en protéines et en potassium. Le yaourt contient également l'ensemble des vitamines B, de la vitamine A, D et K.


title: Yaourt

text: Un pot de yaourt fournit 140 à de calcium, soit 18 % de l'apport quotidien conseillé pour un adulte, et 23 % pour un enfant. Le calcium des produits laitiers serait mieux assimilé par l'organisme que celui d'origine végétale, en raison de sa teneur en protéines et en phosphore qui participent à une meilleure assimilation.


title: Yaourt

text: La composition d'un yaourt nature non sucré est proche de celle du lait de vache. L'apport en calcium, phosphore, riboflavine (vitamine B2) et en vitamine B12 représente un certain intérêt nutritionnel.


title: Yaourt

text: Teneur en nutriments du yaourt nature (valeurs pour de yaourt et pour un yaourt de ) :


title: Yaourt

text: Beaucoup de yaourts sont vendus accompagnés de fruits, aromatisés et/ou sucrés. Il est alors courant que la teneur en glucides (saccharose essentiellement) atteigne pour de produit. D'autres spécialités (la plupart des brassés et des veloutés par exemple) contiennent plus de lipides parce qu'on a ajouté de la crème au lait avant fermentation. Certains sont gélifiés, contenant de l'amidon qui a été ajouté dans ce but. D'autres encore comme le yaourt à la grecque contiennent plus de protéines (c'est un yaourt égoutté), et éventuellement plus de crème également, selon la recette exacte du fabricant. Il convient de vérifier le tableau d'information nutritionnelle.


title: Yaourt

text: La présence de 100 à  millions de bactéries vivantes par millilitre de yaourt aurait un impact positif sur la santé de l'humain. Les nombreuses recherches menées, pour certaines par les producteurs de yaourt, pour d'autres par des agences de santé, apportent à ce sujet des résultats contradictoires. Le yaourt reste, avec la levure de bière, un produit couramment recommandé par les médecins et les pharmaciens lors d'un traitement antibiotique afin de reconstituer la flore intestinale et éviter les diarrhées médicamenteuses.


title: Yaourt

text: Une demande déposée par Danone auprès de l'EFSA pour citer les « bienfaits pour la santé » de ses produits Activia et Actimel, a finalement été retirée en avril 2010 par cette firme, le niveau de preuve de ces affirmations étant jugé non satisfaisant par l'Agence européenne de sécurité alimentaire. Parallèlement, Danone a été condamné en 2009 pour publicité abusive pour les mêmes produits aux États-Unis, et n'utilise plus certaines allégations.


title: Yaourt

text: D'autre part, la teneur en calcium dans l'organisme qui est souvent mise en avant comme un facteur positif n'a pas de valeur protectrice prouvée scientifiquement contre l'ostéoporose, il n'existe aucune corrélation entre les deux. La consommation élevée de produits laitiers pourrait même favoriser l'ostéoporose, c'est un sujet controversé. Il faut savoir que l'essentiel de l'humanité se satisfait de de calcium par jour, et que la teneur en calcium du lait maternel est beaucoup plus faible que celle du lait de vache.


title: Yaourt

text: Le yaourt à base de lait de chèvre ou de brebis est un élément du régime crétois, censément très bénéfique pour la santé.


title: Yaourt

text: Environ 65 % des adultes dans le monde digèrent mal le lactose, contenu en grandes quantités dans le lait.


title: Yaourt

text: Pour digérer le lactose, le corps sollicite une enzyme : la lactase Or, l'activité de cette enzyme bêta-Galactosidase diminue avec l'âge ou lorsque la personne cesse de boire du lait en quantité importante. La lactase, nécessaire pour digérer le lactose, devient alors isofonctionnelle.


title: Yaourt

text: Une activité faible ou insuffisante de cette enzyme engendre une intolérance, qui se caractérise par des douleurs abdominales, ballonnements, colopathies, diarrhées, nausées, mais aussi des réactions cutanées (irritations, rougeurs, eczéma...), des allergies, ou des troubles du sommeil


title: Yaourt

text: Contrairement aux autres produits laitiers, le yaourt peut être consommé en cas d'intolérance au lactose. Le sucre présent dans le yaourt est plus facilement assimilé par l'organisme. L'Autorité européenne de sécurité des aliments explique dans un avis du 19 octobre 2010 que les ""ferments vivants du yaourt améliorent la digestion du lactose"".


title: Yaourt

text: . Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui, lors de la fermentation du yaourt, consomment une grande partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l’acide lactique ou L-lactate qui n'entraîne pas de symptômes. La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins. Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permettent un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.


title: Yaourt

text: Dans les cas d’allergie aux protéines du lait, quelques articles font état d’une induction de la tolérance grâce à l’introduction de doses croissantes de protéines de lait dans l’alimentation. La quantité de lait consommée est au départ infime, et augmente petit à petit. Cette « guérison » n’est possible que chez des enfants tolérant la dose minimale du départ, et n’est pas automatique. En outre, les personnes allergiques aux protéines de lait ayant acquis une tolérance doivent continuer à consommer des produits laitiers, sinon la tolérance disparaît.


title: Yaourt

text: Le yaourt est un probiotique car il diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l’enfant. L’Organisation mondiale de la santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans la mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante.


title: Yaourt

text: Une étude épidémiologique récente conduite en France a montré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colorectaux importants , mais une autre, montre une augmentation des cancers de la prostate.


title: Yaourt

text: Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n’augmente pas la concentration plasmatique en cholestérol. Plusieurs recherches à grande échelle menées sur différents continents, montrent les effets positifs du yaourt sur l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.


title: Yaourt

text: La cohorte MONA LISA-NUT (Monitoring national du risque artériel) a accompagné 3078 hommes et femmes. L'étude a révélé que plus la consommation de produits laitiers peu gras était élevée (lait, yaourt, fromage blanc), plus le taux de LDL était bas. Ces résultats correspondent à une baisse du risque de mortalité cardiovasculaire de 30 % à 10 ans.


title: Yaourt

text: Ces résultats mettent en avant le rôle bénéfique des bifidobactéries, et du calcium qui fait baisser la tension artérielle et le risque de diabète.


title: Yaourt

text: Grâce à sa composition riche en nutriments (phosphore, calcium, protéines, potassium...) et en vitamines, le yaourt contribue à la minéralisation des os et à la croissance. Il favorise le développement de la masse osseuse pendant l’enfance et l’adolescence. Il apporte 23 % des apports journaliers recommandés en calcium chez l'enfant et 18 % chez l'adulte.


title: Yaourt

text: La présence de protéines et de phosphore facilitent l'assimilation du calcium dans l'organisme Le calcium et les protéines favorisent l'acquisition d'un pic optimal de masse osseuse jusqu'à l'âge adulte. Ceux-ci permettent ensuite de limiter la perte osseuse liée au vieillissement.


title: Yaourt

text: Selon plusieurs études, le yaourt préviendrait le risque de fracture de la hanche et lutterait contre l'ostéoporose.


title: Yaourt

text: Les produits laitiers renforceraient également les défenses naturelles contre la plaque dentaire, de l'émail et lutteraient contre les caries. Des chercheurs indiens ont suivi 68 étudiants. Certains devaient consommer du fromage, d'autres du yaourt ou encore du lait. Seuls le fromage et le yaourt augmentent le niveau de calcium et de phosphore de la plaque dentaire et diminuent le pH, protégeant ainsi les dents des caries. Le lait ayant eu des résultats moins probants.


title: Yaourt

text: D'après les chercheurs, le yaourt contiendrait aussi des ferments qui réduiraient le développement de microorganismes tels que les "Streptococcus mutans", responsables des caries. Par ailleurs, sa consommation pourrait réduire l'apparition de gingivite. Selon eux, les produits laitiers devraient être proposés aux enfants en fin de repas dans les cantines afin de réduire l'apparition de caries.


title: Yaourt

text: Une forte consommation de yaourt réduirait le risque de développer un diabète de type 2. C'est ce que révèlent deux études, britannique et américaine, menées auprès de .


title: Yaourt

text: Dans l'enquête britannique réalisée auprès de , publiée en janvier 2014 dans la revue "Diabetologia", des scientifiques ont découvert qu'une consommation de 4 à 5 yaourts par semaine diminue le risque de 28 %. Selon eux, ces résultats s'expliquent par la composition du yaourt. Les bactéries, la fermentation, la faible teneur en matières grasses ainsi que le faible indice glycémique sont soulignés. Les résultats mettent également en avant la présence de vitamine K et de probiotiques, qui ont un effet protecteur contre le diabète. Les scientifiques précisent toutefois que les consommateurs de yaourts mangent moins de desserts sucrés et de produits gras, ce qui explique aussi ces bons résultats.


title: Yaourt

text: L'étude de l'université Harvard portait sur la méta-analyse de personnes suivies pendant 30 ans, réparties en 3 cohortes. Les scientifiques ont constaté qu'une augmentation de la consommation entraîne une diminution du risque de développer le diabète de type 2. Ils soulignent la présence bénéfique de magnésium, calcium, acides gras et bactéries.


title: Yaourt

text: Dans le milieu musical, on qualifie de « yaourt » le fait de chanter en imitant le phrasé anglophone : les sonorités y sont reconnaissables même si le sens général des phrases reste flou ou méconnaissable. Le but de ce procédé étant de chanter librement sans réfléchir à des mots ou à des idées qui pourraient ralentir l'expression immédiate du chanteur. Par la suite, le parolier/chanteur pourra calquer son texte (anglais) sur son yaourt afin d'accoucher d'une chanson qui lui semblera fluide et naturelle à chanter. En littérature, on pourrait comparer ce concept à une écriture automatique qui serait par la suite révisée afin de donner un sens logique au texte.


title: Yaourt

text: À propos d'un apéritif, on peut qualifier de « yaourt » une dose de pastis très peu diluée dans l'eau.


title: Helvetica

text: Helvetica est une police de caractères linéale sans empattement (en anglais, "sans serif"), créée en 1957 par Max Miedinger à Bâle, qui l'a dessinée dans un objectif précis : avoir une police la plus harmonieuse possible.


title: Helvetica

text: Symbole de la typographie suisse, cette police d'une grande lisibilité avec son tracé d'une grande neutralité se prête à tous les usages ; elle demeure une des polices les plus utilisées dans le monde et jouit de la faveur des graphistes et typographes.


title: Helvetica

text: Toutefois, le déclin de ce monument de la typographie s'est amorcé avec la généralisation de l'infographie et de l'informatique de traitement de texte. D'abord supplanté par l'Arial, qui en est une imitation, l'Helvetica cède encore du terrain depuis le début des années 2000 devant , moins anguleux et mieux adaptés aux usages numériques ("web fonts"), tels le Trebuchet, le Verdana et le Calibri. Ce dernier a été commandé par Microsoft au typographe Lucas de Groot en 2005, avec l'objectif explicite de remplacer l'Arial et l'Helvetica sans les imiter.


title: Helvetica

text: Aidé par Eduard Hoffmann, le graphiste zurichois Max Miedinger a dessiné Helvetica en 1957, alors qu'il était employé pour la Fonderie Haas à Bâle. Le caractère a d'abord été baptisé Neue Haas Grotesk. En effet, l’Helvetica est une déclinaison subtile de l'Akzidenz-Grotesk, une des premières linéales vraiment populaires, conçue par la célèbre fonderie typographique berlinoise H. Berthold en 1896. La police de caractères, composée de 51 fontes, a pris son nom définitif en 1960, dérivé de "Confederatio Helvetica", le nom latin de la Suisse.


title: Helvetica

text: Le réalisateur Gary Hustwit a produit un documentaire sur Helvetica. Il est sorti en 2007 pour coïncider avec le cinquantième anniversaire de la police de caractères. Dans le film "Helvetica", le designer graphique Wim Crouwel explique que .


title: Helvetica

text: Mike Parker est qualifié de parrain de l'Helvetica parce qu'il a retravaillé la police de façon à la rendre compatible avec la machine Linotype, au début des années 1970. Dès lors, après des années de typographies dessinées à la main, irrégulières et désordonnées, l'usage d'Helvetica croît de façon exponentielle tant et si bien que la police devient rapidement incontournable.


title: Helvetica

text: Michael Vanderbyl explique qu'. La contre-culture des années 1970 dénoncera ce symbole de la conformité et de l’uniformité, divisant tout de même l'usage de la police auprès des graphistes. Une étude réalisée au début des années 1980 révéla qu'Helvetica était alors la police la plus utilisée en France, devant Univers (d'origine suisse également), qui est la plus utilisée dans les pays occidentaux, usage confirmé et accru avec le retour des polices de caractères dépouillées dans les années 1990.


title: Helvetica

text: Il serait difficile de dresser une liste des marques qui l'utilisent dans leurs logotypes, dans leurs communications. Citons néanmoins quelques exemples de compagnies majeures comme Panasonic, Laurastar, 3M, American Airlines, Lufthansa, Jeep, Toyota, Orange, Saab, Tupperware, American Apparel ou encore toute la signalétique du métro new-yorkais. Apple l'utilisait également dans Mac OS X avant la dernière version introduite en 2015, El Capitan, remplaçant celle-ci par San Francisco. L'histoire se répète pour le système d'exploitation mobile iOS depuis la neuvième version sortie en 2015. Les noms des produits de la marque sont en revanche tous écrits avec la police de caractères Myriad.


title: Helvetica

text: On retrouve également cette police dans des documents officiels, ou de la signalétique, et ce, partout dans le monde.


title: Helvetica

text: Pour l'anecdote, la police qui compose le logotype Microsoft est également Helvetica, même si la société a demandé la création de l'Arial en remplacement d'Helvetica


title: Helvetica

text: Si la plupart des designers apprécient cette police de caractères, une minorité en revanche l'exècre, notamment Erik Spiekermann, fondateur de United Designers à Berlin, qui l’assimile .


title: Helvetica

text: En France, elle est obligatoirement utilisée depuis 2016 dans le cadre de l'emballage neutre des paquets de cigarettes.


title: Helvetica

text: La police est disponible en plusieurs versions, parmi lesquelles le latin, le cyrillique, l'hébreu et le grec. Elles comprennent les jeux de caractères Unicode, les caractères spéciaux et les accents de l'hindi, l'ourdou, le cambodgien et le vietnamien. Enfin, pour compléter Helvetica, il a également été développé des variantes comprenant les systèmes d'écriture en chinois, japonais et coréen.


title: Helvetica

text: Helvetica est une police de la famille des linéales, où l'on retrouve notamment les polices Arial, Univers et Geneva. Arial est une police établie en 1982 par Monotype et choisie par Microsoft pour Windows. Elle diffère cependant d'Helvetica en plusieurs points, même si la largeur des caractères est identique et qu'un néophyte ne les distingue pas. Les majuscules C, G et R, ainsi que les minuscules a, e, r et t, sont pratiques pour différencier rapidement les deux polices de caractères.


title: Helvetica

text: Typiquement, Helvetica « coupe » les caractères de façon horizontale ou verticale, alors qu'Arial les coupe globalement suivant un axe oblique. Les arrondis du dessin des lettres des deux polices diffèrent (le a, le r…). De plus, le G d'Helvetica possède un trait supplémentaire qui lui confère une plus grande stabilité visuelle. Mais c'est surtout la patte droite du R qui diffère radicalement entre les deux polices.


title: Helvetica

text: La police Apple Geneva, dessinée par Susan Kare pour le système d'exploitation des ordinateurs Macintosh, s'inspire d'Helvetica mais aussi d'Univers.


title: Helvetica

text: Il existe également des versions « génériques » d'Helvetica qui sont dessinées par différentes fonderies, notamment Monotype Imaging avec la police CG Triumvirate, ParaType avec Pragmatica ou encore Bitstream et sa police Swiss 721 dont l'usage en presse est relativement répandu.


title: Vapeur

text: Le terme vapeur peut désigner :


title: Guy André

text: Guy André (né à Montréal le ) est une personnalité politique québécoise.


title: Guy André

text: Il a exercé la fonction d’attaché politique auprès du député de Maskinongé, Rémy Désilets, du Parti québécois. Il a été le député bloquiste à la Chambre des communes du Canada dans la circonscription de Berthier—Maskinongé de 2004 à 2011. Il est travailleur social et réside à Pointe-du-Lac. Il est également le père de 2 enfants. Il s'occupe des sujets environnementaux autour de l'eau, comme le dossier des obus du Lac Saint-Pierre, les problèmes des algues bleues et l'exclusion de l'eau dans le traité de l'ALENA.


title: Guy André

text: Il est bachelier en Service social de l’Université du Québec à Montréal et détenteur d’une maîtrise en Service social de l’Université Laval, axée sur le développement local en milieu rural. Il a occupé le poste de travailleur social et organisateur communautaire au Centre de Santé de Maskinongé (mission CLSC) et enseigné l’éthique au Cégep de Trois-Rivières.


title: Cytosol

text: Le cytosol ou cytosole est, en biologie cellulaire, la phase liquide dans laquelle baignent les organites cytoplasmiques présents à l'intérieur des cellules. Le cytosol constitue, avec le cytosquelette, le hyaloplasme. Chez les procaryotes, l'ADN baigne dans le hyaloplasme, délimité par la membrane plasmique, alors que chez les eucaryotes, il est séparé du hyaloplasme par la membrane nucléaire.


title: Cytosol

text: Le terme cytosol a pour origine le préfixe "cyto-", signifiant cellule, et "sol", pour solution liquide.


title: Cytosol

text: Hyaloplasme a pour étymologie le grec ancien ὕαλος, "hyalos" (« verre », « cristal » et, par extension, « transparent ») et "-plasme". Le terme est créé par Pfeffer (1877) pour désigner la substance fondamentale semi-liquide du cytoplasme.


title: Cytosol

text: Le cytosol est la fraction semi-liquide du cytoplasme qui baigne les organites cellulaires.


title: Cytosol

text: Le cytoplasme, lui, est l'ensemble constitué du cytosol et des organites. Il occupe l'espace situé entre le noyau et la membrane plasmique.


title: Cytosol

text: De nombreux articles mentionnent une équivalence entre cytosol et hyaloplasme. D'autres au contraire rappellent que le hyaloplasme est composé du cytosol et du cytosquelette : D'autres sources réservent l'appellation de cytosol aux cellules animales, utilisant sinon celle de hyaloplasme.


title: Cytosol

text: Le cytosol représente la phase liquide où baignent les organites cytoplasmiques, c'est-à-dire le morphoplasme : le noyau, le réticulum endoplasmique granuleux (REG), le réticulum endoplasmique lisse (REL), l'appareil de Golgi, les différentes vacuoles, les peroxysomes, les mitochondries et les chloroplastes (chez les plantes). Il est limité par la membrane plasmique et l'enveloppe nucléaire et ne contient que des substances solubles (ce qui inclut également les protéines, enzymes et l'ARN).


title: Cytosol

text: Son apparence est granuleuse mais uniquement après fixation en microscopie électronique, tandis qu'en microscopie optique il paraît optiquement vide cependant on peut tout de même y différencier les vacuoles ou globules lipidiques et les particules de glycogène. Ces enclaves lipidiques et glycogéniques peuvent être utilisées par la cellule pour fournir de l'énergie, puis elles disparaissent. Ces enclaves lipidiques de quelques microns de diamètre peuvent exister dans toutes les cellules. Elles ne possèdent pas de membrane. Les adipocytes du tissu conjonctif représentent une forme avancée de différenciation cellulaire adaptée au stockage des lipides (triglycérides).


title: Cytosol

text: Leur topographie (souvent à proximité du REL) et le nombre de ces particules est fonction de la physiologie de la cellule. Ces particules se différencient en deux types :


title: Cytosol

text: Elle constitue en moyenne 85 % du cytosol et se retrouve sous trois formes :


title: Cytosol

text: La majorité des molécules non protéiques qui le compose sont d'une masse moléculaire inférieure à . Ces petites molécules constituent un mélange d'une très grande complexité, car le métabolisme cellulaire des cellules qui les transforme ou produit (appelés métabolites) est d'une extrême variété. On compte jusqu'à molécules différentes pour les plantes et jusqu'à pour les levures boulangères ou "Escherichia coli""."


title: Cytosol

text: Le pH de la phase soluble est stable : pH 7, à l'exception de petites variations en fonction de la compartimentation par les cytomembranes. Avec ses macromolécules en suspension dans un milieu aqueux salé, le cytosol présente une viscosité 4 fois supérieure à celle de l'eau et correspond à un gel colloïde.


title: Cytosol

text: Ils se regroupent en quatre types de fonction. Il intervient dans l'anabolisme et le catabolisme des glucides, des acides aminés, des acides gras et des nucléotides.


title: Cytosol

text: Il transmet des signaux à partir de la membrane plasmique vers les organites et le noyau.


title: John Boorman

text: John Boorman , né le à Shepperton, alors dans le comté du Middlesex, dans la banlieue ouest de Londres, est un réalisateur, producteur, scénariste et acteur anglais.


title: John Boorman

text: John Boorman nait le à Shepperton, alors dans le comté du Middlesex, dans la banlieue ouest de Londres. Il reçoit une partie de son éducation chez les Jésuites.


title: John Boorman

text: Sa jeunesse est marquée par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, épreuve qu'il évoquera plus tard dans son film "Hope and Glory" ("La Guerre à sept ans"), le plus autobiographique de toute sa filmographie.


title: John Boorman

text: À dix-huit ans, il devient critique de cinéma dans des revues spécialisées et participe à des émissions radiophoniques sur le même thème.


title: John Boorman

text: Son premier long métrage, "Sauve qui peut", sort en 1965. Le succès de ce film lui permet de partir aux États-Unis où il met en scène deux films assez violents. D'abord "Le Point de non-retour" ("Point Blank"), adaptation d'un roman de Donald Westlake avec Lee Marvin, puis "Duel dans le Pacifique", un drame de guerre qui ne met en scène que deux personnages, un soldat américain et un Japonais, interprétés par Lee Marvin et Toshirō Mifune. Ces deux films valent à Boorman une notoriété internationale.


title: John Boorman

text: Revenu en Grande-Bretagne, il réalise la comédie dramatique "Léo le dernier" (1970), une parabole sociale dont Marcello Mastroianni est la vedette. Pour ce film, John Boorman reçoit le prix de la mise en scène au festival de Cannes 1970. De retour aux États-Unis, il dirige un de ses films les plus célèbres, "Délivrance", autre parabole dans laquelle on voit le , pour reprendre la formule du critique Robert-Claude Bérubé. Le film raconte l'histoire d'un groupe de copains qui entreprennent la descente en canot d'une rivière traversant une contrée sauvage. Grand succès critique et commercial à sa sortie en 1972, "Délivrance" contribue à consolider la carrière de ses deux acteurs principaux, Jon Voight et Burt Reynolds.


title: John Boorman

text: John Boorman aborde ensuite la science-fiction dans "Zardoz" avec Sean Connery, variation futuriste sur le thème du "Magicien d'Oz" dont il est également scénariste. Ces films confirment sa réputation de grand réalisateur, développant un cinéma personnel, violent et pessimiste qui, du fantastique à la science-fiction en passant par le réalisme, dépeint un monde sans dieu où l'homme, condamné à errer, est sans cesse confronté au mal.


title: John Boorman

text: Il est moins chanceux avec son œuvre suivante, "" (1977). Suite du film à succès de William Friedkin, le film bénéficie d'un budget imposant pour l'époque, mais la critique est très négative et le succès limité.


title: John Boorman

text: Il faut attendre quatre ans, en 1981, avant que John Boorman ne propose un nouveau film : "Excalibur". Il s'agit d'une relecture de la légende du roi Arthur et des Chevaliers de la Table ronde. Le film est entièrement tourné en Irlande et met en vedette des acteurs plus ou moins connus (Liam Neeson, Nigel Terry, Nicol Williamson, Gabriel Byrne). Relativement bien accueilli lors de sa sortie, "Excalibur" voit sa réputation encore grandir au fil du temps et est aujourd'hui considéré comme un film important du début des années 1980.


title: John Boorman

text: À peu près à la même époque, il produit les films de deux cinéastes débutants : "Angel" de l'irlandais Neil Jordan et "Nemo" du français Arnaud Sélignac.


title: John Boorman

text: C'est dans la jungle brésilienne qu'il tourne son film suivant, "La Forêt d'émeraude", dont la vedette est son fils, Charley, alors âgé de 18 ans. Le film relate une histoire vraie survenue au début des années 1980 et fait partie d'une série de films tournés dans la jungle équatoriale au cours des années 1985 - 1991 et auxquels on peut rattacher "Mission" de Roland Joffé, "Medicine Man" de John McTiernan et "En liberté dans les champs du seigneur" de Hector Babenco.


title: John Boorman

text: John Boorman revient ensuite en Angleterre pour y tourner un film largement autobiographique, "Hope and Glory, La Guerre à sept ans", dans laquelle il évoque son enfance à Londres pendant la Seconde Guerre mondiale. Le film bénéficie d'un budget confortable mais, malgré une critique globalement positive, il ne rencontre qu'un médiocre succès commercial.


title: John Boorman

text: Il tourne ensuite aux États-Unis la comédie "Tout pour réussir" qui sort en 1990, avec notamment Dabney Coleman et Uma Thurman. Le film est un échec au box-office.


title: John Boorman

text: En 1995, sort "Rangoon", un film avec Patricia Arquette, dont l'action se déroule lors des événements politiques de 1988 en Birmanie.


title: John Boorman

text: "Le Général" sort trois ans plus tard. Brendan Gleeson y incarne le criminel irlandais Martin Cahill. John Boorman avait été l'une des victimes de ce cambrioleur.


title: John Boorman

text: Il dirige ensuite "Le Tailleur de Panama" (2001), adaptation du roman du même nom de John le Carré. Il y dirige notamment Pierce Brosnan, Geoffrey Rush, Jamie Lee Curtis et à nouveau Brendan Gleeson. Le film n'est pas un immense succès public mais reçoit de bonnes critiques.


title: John Boorman

text: Il réalise ensuite "In My Country", présenté à la Berlinale 2004, avec Samuel L. Jackson, Juliette Binoche et Brendan Gleeson. L'intrigue se situe en Afrique du Sud au milieu des années 1990 avec la commission de la vérité et de la réconciliation chargée d'enquêter sur les crimes commis sous le régime de l'apartheid.


title: John Boorman

text: Il dirige à nouveau Brendan Gleeson dans "The Tiger's Tail" (2006), film se déroulant à Dublin sur le thème du "Doppelgänger".


title: John Boorman

text: Après cela, il met en scène la suite de "Hope and Glory, La Guerre à sept ans" (1987) : "Queen and Country" (2014). Il s'inspire de sa jeunesse pour ce film dont l'action se déroule dans les années 1950. Il s'agit à ce jour de son dernier film.


title: John Boorman

text: Boorman est président du jury du festival international du film de Thessalonique, en 2001. Le jury est notamment composé de Paweł Pawlikowski, Nuri Bilge Ceylan et Yannis Kokkos.


title: John Boorman

text: Membre du jury de la Mostra de Venise 1991, il en est président en 2004 (61 Mostra). Son jury comporte notamment Scarlett Johansson, Spike Lee et Helen Mirren.


title: John Boorman

text: En 2009, il préside le jury de la section "Cinéfondation et courts métrages" du 62 Festival de Cannes, composé notamment de l'actrice chinoise Zhang Ziyi et du Français Bertrand Bonello.


title: John Boorman

text: En 2012, il préside le jury du Festival international du film de Marrakech, composé notamment de James Gray, Lambert Wilson, Marie-Josée Croze ou encore Gemma Arterton.


title: John Boorman

text: John Boorman a sept enfants, dont Charley Boorman, acteur et aventurier, Katrine et Telsche Boorman (décédée en 1996), scénaristes et actrices anglaises.


title: John Boorman

text: La lecture de Carl Gustav Jung l'a beaucoup influencé, notamment sa théorie sur les mythes comme fondements vivants de la société et de la psychologie individuelle et collective, idée qui transparaît dans "Zardoz" et "Excalibur" notamment.


title: John Boorman

text: L'œuvre de John Boorman confronte d'ailleurs la représentation des mythes à l'expérience du réel, s'amusant parfois à les déconstruire ou à mettre au jour leur vacuité. "Deliverance" ("Délivrance"), par exemple, met à mal la légende du bon sauvage et montre comment une excursion en canoë à but écologique se transforme en retour à la barbarie originelle, au cœur d'une nature hostile.


title: Silence (revue)

text: Silence, stylisé en "S!lence", est une revue écologiste, alternative, altermondialiste et non-violente française créée en 1982. C'est le plus ancien des mensuels écologiques français. Elle est publiée par une association portant le même nom.


title: Silence (revue)

text: La revue "S!lence" est lancée en 1982, deux ans après l'arrêt du pionnier de l'écologie, "La Gueule ouverte". Son titre renvoie, par antithèse, à celui de son prédécesseur. C'est le plus ancien des mensuels écolos français. Ses bureaux sont implantés dans les Ateliers de la Croix-Rousse à Lyon.


title: Silence (revue)

text: Dès son lancement, la revue assure une parution mensuelle centrée sur un dossier thématique accompagné d'une foule de petites informations diverses. Elle a bien souvent été la première à se pencher sur les thèmes nouvellement apparus dans les milieux de l'écologisme radical, par exemple ceux de la décroissance, de l'agriculture biologique, de la ZAD à Notre-Dame-des-Landes, avant leur diffusion auprès d'un plus large public.


title: Silence (revue)

text: Liste non exhaustive


title: Silence (revue)

text: Sous-titrée "Écologie, alternatives, non-violence", cette revue de 48 pages , et privilégie par cohérence avec ses choix. Elle connaît cependant, en 2018, une érosion de lecteurs comme le précise un de ses quatre salariés, Olivier Chamarande : .


title: Silence (revue)

text: En , les responsables du mensuel lancent une campagne de financement participatif sur la plateforme Zeste .


title: Silence (revue)

text: Le journaliste du "Nouvel Obs" Arnaud Gonzague qualifie "Silence" de tandis que le journaliste du "Monde" Hervé Kempf trouve que "Silence" et .


title: Subdivisions du Portugal

text: Le Portugal est actuellement divisé en sept régions ("regiões"), dont cinq régions continentales, à leur tour divisées en 18 districts ("distritos") continentaux, et deux régions insulaires autonomes.


title: Subdivisions du Portugal

text: Eurostat distingue 3 entités territoriales statistiques correspondant au niveau NUTS 1 : le Portugal continental, les Açores et Madère.


title: Subdivisions du Portugal

text: Le Portugal compte 7 régions, dont 5 sur le continent et 2 régions insulaires autonomes. Le découpage statistique européen NUTS de niveau 2 correspond exactement aux régions portugaises actuelles. Ces régions ne constituent pas les régions administratives telles que prévues par l'article 255 (et ss) de la Constitution de 1976. Lors d'un référendum en 1998, 64 % des 49 % d'électeurs ayant participé à la consultation ont rejeté la proposition du Gouvernement socialiste de l'époque (du Premier-ministre António Guterres) de création de 8 régions sur le continent.


title: Subdivisions du Portugal

text: Les régions portugaises actuelles correspondent à une division de l'administration déconcentrée de l'État. Les actuelles régions ne correspondent pas exactement aux régions historiques, ni aux régions naturelles du Portugal.


title: Subdivisions du Portugal

text: En 2008, en dehors des régions insulaires, les régions portugaises ne sont pas exactement superposées aux districts, et certains districts continentaux appartiennent à plusieurs régions. Certaines régions sont réduites à un seul district.


title: Subdivisions du Portugal

text: Le Portugal compte 30 sous-régions, dont 28 sur le continent et 2 régions insulaires autonomes.


title: Subdivisions du Portugal

text: Les régions sont divisées en sous-régions , et chaque sous-région n'appartient qu'à une seule région. Les régions autonomes insulaires constituent leur propre sous-région et leur propre région. Ces régions insulaires disposent d'un statut d'autonomie important au sein de la République portugaise.


title: Subdivisions du Portugal

text: Dans la nomenclature portugaise actuelle, chaque municipalité (de même que chaque intermunicipalité), en plus d'appartenir à un district unique, appartient aussi à une sous-région unique. Ces sous-régions prennent de plus en plus le pas sur les districts actuels, qui devraient disparaître à terme.


title: Subdivisions du Portugal

text: La répartition géographique des intermunicipalités n'étant pas encore achevée sur tout le territoire portugais, les sous-régions ont encore des frontières mouvantes (et donc certaines municipalités pourraient encore changer de région, à moins que des exceptions à la règle de composition des intermunicipalités soient acceptées pour des municipalités rurales isolées proches d'une intermunicipalité d'une autre région).


title: Subdivisions du Portugal

text: Le découpage statistique européen NUTS de niveau 3 devrait à terme correspondre soit aux sous-régions, soit aux intermunicipalités, ou à des regroupements d'inter-municipalités et de municipalités isolées. Cependant le niveau des sous-régions est déjà utilisé pour les statistiques nationales.


title: Subdivisions du Portugal

text: Les districts portugais correspondent plus ou moins aux principales divisions territoriales de l'ancien régime. Les districts regroupent une ou plusieurs municipalités. Chaque municipalité portugaise appartient aujourd'hui à un seul district, en plus éventuellement d'une inter-municipalité.


title: Subdivisions du Portugal

text: Cependant aujourd'hui le rôle des districts est passé au second plan lors du nouveau découpage national en régions et sous-régions, et le développement en cours des inter-municipalités qui devraient leur succéder. Comme les districts actuels sont mal adaptés, ils ne sont pas utilisés sur le plan statistique européen, même s'ils le sont encore sur le plan national.


title: Subdivisions du Portugal

text: Le Portugal compte 18 districts tous continentaux.


title: Subdivisions du Portugal

text: L'aménagement et l'administration efficace du territoire portugais nécessite le développement de l'inter-municipalité (semblable aux intercommunalités et nouveaux pays en France) en regroupant les municipalités, suivant les cas, en suivant la taille et la structure géographique du regroupement, et leur niveau d'autonomie (du plus grand au plus petit).


title: Subdivisions du Portugal

text: En dehors des régions autonomes, ce regroupement n'est pas encore achevé sur la totalité du territoire portugais, mais quand elles existent, les lois de décentralisation leur confèrent déjà une autonomie financière par une fiscalité propre, une administration propre, et une représentation élective (conseil) distincte de celle des municipalités actuelles.


title: Subdivisions du Portugal

text: Les lois de décentralisation ont conféré aux municipalités ("concelhos" ou "municípios") portugaises un pouvoir important en termes d'organisation du territoire. Elles disposent d'une administration et d'une fiscalité locale propre, ainsi que d'une représentation élective essentielle au contrôle démocratique.


title: Subdivisions du Portugal

text: Le découpage en municipalités correspond au niveau le plus fin de découpage disposant d'une administration propre. Pour l'usage statistique, les municipalités correspondent au découpage européen de d'unité administrative locale (LAU1).


title: Subdivisions du Portugal

text: En 2006, le Portugal compte 308 municipalités.


title: Subdivisions du Portugal

text: Les municipalités se décomposent en freguesias, représentant chacune une ville ("cidade"), un bourg ("vila") un village ("aldeia"), une cité ou un quartier d'une cité. Le rôle de ces freguesias est d'assurer une représentation équitable des citoyens portugais dans l'administration territoriale.


title: Subdivisions du Portugal

text: Selon l'Instituto Nacional de Estatística, il y a, en 2006, freguesias au Portugal.


title: Subdivisions du Portugal

text: Aujourd'hui, une ville (cidade) ou un village (aldeia) portugais est une entité géographique définie par son développement démographique et urbain.


title: Subdivisions du Portugal

text: Une ville portugaise peut être reclassée en cité quand sa population excède un seuil non défini, ou pour des raisons honorifiques (en général les cités comportent alors plusieurs paroisses, ce qui n'est normalement pas le cas dans les villes).


title: Subdivisions du Portugal

text: Il faut noter ici qu'une ville ou cité ne correspond pas nécessairement à une municipalité ("concelho"), même quand elle est divisée en plusieurs freguesias :


title: Subdivisions du Portugal

text: Huit villes ont toujours été considérées plutôt comme des cités depuis l'indépendance du Royaume de Portugal (même si certaines d'entre elles ne sont devenues portugaises que plus tard) : Braga, Coimbra, Évora, Lamego, Lisbonne, Porto, Silves et Viseu.


title: Subdivisions du Portugal

text: Jusqu'en 1910, une cité était proclamée par ordonnance royale, ce qui eut lieu 25 fois dans l'histoire. Durant la Première République, trois autres l'ont été par le Parlement. L'Estado Novo en proclama 7 autres par décret gouvernemental, portant leur nombre total à 43, mais après la Révolution des œillets en 1974, la proclamation des cités retourna au Parlement, ce qu'il a fait de nombreuses fois.


title: Subdivisions du Portugal

text: Leur prolifération depuis les années 1980 a retiré tout caractère honorifique au terme "cidade", si bien que Sintra a constamment refusé sa promotion de ville en cité, bien qu'elle soit une des zones urbaines les plus importantes du pays.


title: Sudovien

text: Le sudovien ou yotvingien est une langue éteinte appartenant au groupe balte occidental des langues indo-européennes.


title: Sudovien

text: La Galindie et la Sudovie font partie des douze provinces originales de la Prusse. Les Sudoviens (ou Yotvingiens) ont habité les vastes forêts au sud-ouest de la rivière Niémen. Ptolémée fait mention de ce peuple dans ses ouvrages. Au , l'armée de Vladimir, prince de Kiev, force un bon nombre de Sudoviens à se joindre à la Rus' de Kiev. Les deux provinces sont envahies et conquises partiellement par les Slaves, avec des combats autour des villes de Białystok et de Suwałki au nord-est de la Pologne et près de Grodno en Biélorussie. Durant les siècles qui suivent, ceux qui réussissent à survivre entourés des Russes, des Polonais et des Danemark perdent tôt ou tard leurs terres au profit du Grand duché de Lituanie. La langue sudovienne subit de plus en plus l'influence du Danemark-ais.


title: Sudovien

text: On discerne les vestiges des éléments de cette langue dans les territoires biélorusses et de l'Ukraine en raison des colonies de réfugiés et de prisonniers prussiens.


title: Sudovien

text: Le sudovien se parlait en Galindie et en Sudovie, des régions de Prusse-Orientale proches de la frontière de la Pologne et de la Biélorussie.


title: Sudovien

text: Le Sudovien s'écrivait en alphabet latin avec deux lettres supplémentaires [ß/Ð].


title: Sudovien

text: Cette langue disposait de voyelles longues et courtes et d'une grande diversité de diphtongues. L'accent phonétique était relativement complexe et se rapprochait de l'accent phonétique allemand .


title: Sudovien

text: Comme le vieux prussien, le sudovien disposait d'un système de déclinaison à cinq cas : nominatif, génitif, datif, accusatif et vocatif.


title: Sudovien

text: Les verbes sudoviens avaient trois temps simples, trois ou quatre modes et une grande quantité de noms verbaux servant de participes ou d'infinitifs.


title: Sudovien

text: Ce qui permet de composer des mots assez complexes, dont la composition est à rapprocher de la langue allemande.


title: Liste des municipalités de l'État de São Paulo

text: L'État de l'État de São Paulo, au Brésil compte 645 municipalités ("municípios" en portugais).


title: Bataille de Brémule

text: La bataille de Brémule s'est déroulée le entre Henri Beauclerc, roi d’Angleterre et duc de Normandie, et le roi de France Louis VI le Gros. Sévèrement battu, Louis VI est contraint de fuir et de se réfugier dans sa forteresse des Andelys.


title: Bataille de Brémule

text: À l'été 1119, Louis VI mène une campagne contre Henri Beauclerc dans le Vexin normand depuis sa base avancée des Andelys, nouvellement conquise. Il veut rendre justice à Guillaume Cliton, fils de Robert Courteheuse. En effet, à la bataille de Tinchebray en 1106, le futur Henri avait capturé et emprisonné son frère Robert et s'était emparé du trône d'Angleterre. Guillaume Cliton veut récupérer le trône et combat aux côtés de Louis VI. Ce dernier se dirige le avec 400 chevaliers vers le château normand de Noyon-sur-Andelle (aujourd'hui Charleval), récemment construit par Henri , qu'il espère prendre avec l'aide de traîtres dans sa garnison. Il ignore la présence du duc-roi sur place.


title: Bataille de Brémule

text: De son côté, à l'été 1119, Henri Beauclerc voudrait bien déloger la garnison française du château des Andelys. Le au matin, alors que ses troupes sont occupées à piller les récoltes du côté d'Étrépagny, des guetteurs qu'il a placés sur la colline de Verclives le préviennent de l'avancée des troupes françaises. Henri se porte à leur rencontre, accompagné de son fils, Guillaume Adelin, et de 500 chevaliers. La rencontre a lieu dans la plaine de Brémule, entre Écouis et Grainville.


title: Bataille de Brémule

text: Les chroniqueurs du côté français décrivent le combat comme une bataille sanglante où Louis le Gros, malgré son embonpoint mais emporté par son énergie, est au contact des chevaliers adverses et, au moment où un Normand saisit la bride de son cheval en s’écriant : , celui-ci l’abat d’un coup de masse d’armes en répliquant :


title: Bataille de Brémule

text: Les chroniqueurs normands indiquent de leur côté qu'un chevalier pourtant issu de Normandie mais allié de Louis VI, Guillaume Crespin, asséna un coup d'épée sur le heaume d'Henri mais fut aussitôt capturé. Moins nombreuse et désorganisée, l'armée française est vaincue. Les Normands font de nombreux prisonniers, parmi lesquels, outre Guillaume Crespin, Bouchard de Montmorency, Osmond de Chaumont, Hervé de Gisors, Guy de Clermont. Du côté normand, Robert de Courcy, qui avait poursuivi les Français jusque vers les Andelys, est capturé par des chevaliers qui chevauchaient à ses côtés et qu'il croyait de son camp. Il n’y a eu que trois morts, bien que, selon Orderic Vital, environ 900 chevaliers aient participé à la bataille (500 dans le camp d'Henri , 400 dans celui de Louis VI). Quant à Louis VI, il est décrit comme fuyant seul et se perdant au milieu de la forêt, obligé de demander à un paysan de le guider.


title: Bataille de Brémule

text: Le site de la bataille est situé dans l'Eure, sur le territoire de la commune de Gaillardbois-Cressenville au hameau de Brémule sur la RD 6014. Comme l'indique Christian Delabos, Brémule est souvent à tort appelé Brenneville. Le anniversaire de la bataille a été célébré au château de Mussegros, à Écouis, les 17 et , animé par sept compagnies de joutes médiévales.


title: Mont Royal

text: Le mont Royal est une colline qui domine la ville de Montréal, au Québec. Il s'agit de l'une des dix collines montérégiennes situées dans le sud-ouest de la province.


title: Mont Royal

text: Cette colline appelée "mont Royal" par Jacques Cartier en 1535-1536 donna, par déformation attestée quarante ans plus tard, son nom à la ville et à l'île sur laquelle elle était sise : Montréal. Il s'explique par la variante "mont réal", dont l'adjectif "réal" est une forme archaïque de « royal » dans le français du . Sous l'initiative du géologue Frank Dawson Adams, les collines de la plaine du Saint-Laurent entourant le mont Royal prirent le nom « montagnes royales », soit "mont Regii", version latine de mont Royal.


title: Mont Royal

text: Aujourd'hui, le terme "Montérégiennes" désigne tout le groupe de collines marquant la plaine du Saint-Laurent.


title: Mont Royal

text: Le toponyme Montérégie désigne également une région sise au sud-ouest de la province de Québec et marquée de la présence des Montérégiennes.


title: Mont Royal

text: La colline possède trois sommets ou collines : la Grosse Montagne ou colline Mont-Royal (234 mètres), l’Outremont, jadis sous le régime français appelée Pain de Sucre (211 mètres) et la Petite Montagne ou mont Westmount (201 mètres).


title: Mont Royal

text: Le mont Royal fait environ quatre kilomètres d'est en ouest et 2,5 kilomètres du nord au sud. La montagne émerge des plaines qu'occupent la métropole et les régions avoisinantes.


title: Mont Royal

text: Deux routes traversent le territoire :


title: Mont Royal

text: Le mont Royal s'est formé il y a environ 125 millions d’années lors d’une intrusion souterraine de magma. Ce magma n’a pas atteint la surface terrestre et a été figé en profondeur. La colline est apparue lors de l’érosion par les glaciers des roches sédimentaires avoisinantes, plus fragiles que la roche métamorphique formée par le contact du magma et de la roche sédimentaire.


title: Mont Royal

text: Le mont Royal abrite de nombreuses espèces animales, notamment l'écureuil gris et roux, le raton laveur, la grande chauve-souris brune, la chauve-souris nordique, le rat de Norvège, le renard roux, la souris sauteuse des bois, le lapin à queue blanche, le campagnol à dos roux, la marmotte commune, la mouffette et l'abeille.


title: Mont Royal

text: Du point de vue de la flore, la montagne abrite un ensemble d'espaces naturels et semi-naturels riches en arbres, en arbustes et en plantes herbacées.


title: Mont Royal

text: Lors de son deuxième voyage en 1535, après s'être arrêté le à Québec, Jacques Cartier remonte le Saint-Laurent jusqu’à Hochelaga, maintenant la ville de Montréal. Le , il est accueilli à Hochelaga qu'il visite, puis il monte sur la montagne située à proximité, qu'il nomme mont Royal en l'honneur du roi de France François :


title: Mont Royal

text: Vingt et un ans plus tard, en 1556, le livre du Vénitien Giovanni Battista Ramusio "Delle Navigationi et Viaggi" comprend, outre un récit du voyage de Cartier, une carte de Giacomo Gastaldi intitulée "La Terra De Hochelaga Nella Nova Francia", où les trois sommets du mont Royal sont fidèlement reproduits. Cartier revient ensuite à Stadaconé le et y passe l’hiver. Lors de son troisième voyage, en 1541, Jacques Cartier, devenu subalterne de Roberval, fonde la colonie de Charlesbourg-Royal. L'année suivante, Roberval arrive à Charlesbourg-Royal qu'il renomme France-Roy. Tous deux, séparément, reviennent à la bourgade de Hochelaga, alors détruite. Ils essaient de passer outre les saults qui avaient jusqu'alors bloqué l'avance dans l'intérieur des Indes occidentales.


title: Mont Royal

text: Le premier façonnement de la « Montagne » fut en 1643 lors d'une inondation, De Maisonneuve, gouverneur de l'île de Montréal, planta une croix sur ses flancs pour remercier le Seigneur d'avoir épargné la ville. C’est à la Société Saint-Jean-Baptiste que l’on doit la croix s’élevant aujourd’hui sur le mont Royal. En 1874, l’organisation émet le souhait d’aménager une croix sur la montagne en souvenir de celle érigée par De Maisonneuve au . Ce n’est que plusieurs années plus tard, en 1924, que la croix du Mont-Royal devient ce qu'on connait actuellement, après le succès d'une grande collecte de fonds menée auprès du public québécois. La croix du mont Royal est une croix en métal haute de et qui couronne la montagne. Depuis 1992 elle est éclairée à la fibre optique.


title: Mont Royal

text: Dès 1667, les Sulpiciens, seigneurs de l’île de Montréal, divisent la montagne en plusieurs parcelles et les octroient aux colons afin qu'ils en exploitent le potentiel agricole. Au milieu du , grâce à la croissance démographique et économique de la ville la bourgeoise de Montréal remplace graduellement les agriculteurs et les fermiers qui gravirent la montagne. Les propriétés foncières des familles bourgeoises enrichies par le commerce arrivent au sommet de la Montagne, et le versant sud-est de celle-ci, qui fait face à la ville et bénéfice du paysage plus valorisé et qui devient l’emplacement de leurs résidences, elles constituent un quartier caractérisé par la grande concentration de familles riches, en majorité anglophone. Les estimations montrent que, vers la fin du , 70 % de la fortune du Canada se trouve concentrée sur le flanc sud du mont Royal.


title: Mont Royal

text: Au milieu du , l’antagonisme entre ville et montagne commence à se faire sentir, la ville qui symbolisait la civilisation, située en bas, face à la montagne qui symbolisait la nature, située en haut ; le mont Royal était alors conçu comme un milieu doté de caractères naturels particuliers qui affectaient d’une manière positive la santé physique et morale, et qui se définissaient en opposition à la ville. De nombreuses institutions ont été attirées par les charmes de la montagne : l’Université McGill, les cimetières et l’Hôtel-Dieu, « le mont Royal devenait le lieu du savoir, du sacré et de la santé ».


title: Mont Royal

text: Au milieu du , la construction du parc du Mont-Royal s’inscrit dans un mouvement de réformisme social visant à donner aux plus démunis des conditions de vie urbaine saines et plaisantes, la ville commence à acquérir des terres détenues par la bourgeoisie montréalaise. En 1874, la Ville confiait à Frederick Olmsted, reconnu à l’époque comme le plus éminent architecte paysagiste du continent américain, l’aménagement du parc, «il devait y laisser le témoignage d’un idéal social et d’une vision particulaire du rôle de la nature dans la fabrique urbaine ». « Le mercredi , jour de la fête de la Reine Victoria, le parc du Mont-Royal était inauguré ».


title: Mont Royal

text: L’indépendance du Canada en 1867 mène à une réinterprétation du paysage du mont Royal par l’affirmation du nationalisme canadien, pour qui le mont Royal signifie la nature sauvage, lieu récréatif, et la réussite sociale et économique d’une élite, aussi bien que par l’affirmation du nationalisme canadien-français qui s’identifie avec le territoire par la mémoire de l‘ascension inaugurale de Jacques Cartier, l’acte de foi de Maisonneuve, et la croix de métal au point culminant de la Montagne, et qui s’approprie du même par différents aménagent : un nouveau quartier résidentiel sur le versant nord, deux grands bâtiments : l’Université de Montréal, et l’Oratoire Saint-Joseph, et finalement par l’aménagement des routes d’accès, d’un parking, et un bâtiment d’accueil moderniste « la maison Smith » dans le parc su Mont-Royal, qui devient le lieu de ses festivités. Au milieu du , ce lieu est aussi l’emplacement des revendications politiques des Canadiens français. En 1975 la croix lumineuse du mont Royal est érigée rappelant le geste De Maisonneuve et elle est tournée vers l’est marquant l’appropriation symbolique de la ville par les francophones.


title: Mont Royal

text: En 2008, l'Office de consultation publique de Montréal organise une importante consultation sur l'avenir du mont Royal. Les thèmes abordés sont la protection des espaces verts, des espèces végétales et animales, la circulation automobile et le stationnement, le vélo hors piste, les nouvelles constructions et aménagements, les paysages


title: Mont Royal

text: Le mont Royal détient la première position dans la classification des lieux les plus emblématiques de la ville de Montréal du journal "Métro".


title: Mont Royal

text: Quelque 350 ans après la visite de l'explorateur Jacques Cartier sur le mont Royal, c'est-à-dire vers 1875, la ville de Montréal y crée un espace vert, le parc du Mont-Royal, inauguré le , jour de la fête de la reine Victoria. Le parc du Mont-Royal constitue l'un des espaces verts les plus importants de Montréal. Boisé en grande partie, ce parc fut aménagé en 1876 par Frederick Law Olmsted, paysagiste du Central Park à New York.


title: Mont Royal

text: Hors du parc, la colline accueille sur ses pentes des institutions importantes telles les cimetières Notre-Dame-des-Neiges et Mont-Royal ; l'oratoire Saint-Joseph, la plus grande église du Canada ; l'université McGill et l'université de Montréal ; l'hôpital Royal Victoria ; et des districts résidentiels bien nantis tels Westmount et Outremont.


title: Mont Royal

text: Depuis le , le mont Royal est protégé par un décret du gouvernement du Québec.


title: Mont Royal

text: « Ce décret permet de protéger un territoire urbain et naturel qui s'étend, dans sa partie la plus large, sur environ 4 km d’est en ouest et sur 2,2 km du nord au sud. »


title: Mont Royal

text: Dans la municipalité de Montréal, aucun édifice ne peut dépasser la hauteur du mont Royal. Le mont Royal doit rester le plus haut point de la ville.


title: Carouge

text: Carouge est une ville et une commune suisse du canton de Genève.


title: Carouge

text: Carouge jouxte la ville de Genève, dont elle est séparée par la rivière Arve, et fait partie de la République et Canton de Genève depuis 1816. Elle est réputée pour le quartier du « vieux Carouge », qui garde un certain charme et où les terrasses des bistros sont courues lorsque les beaux jours reviennent.


title: Carouge

text: Selon l'Office fédéral de la statistique, Carouge mesure . % de cette superficie correspond à des surfaces d'habitat ou d'infrastructure, % à des surfaces agricoles, % à des surfaces boisées et % à des surfaces improductives.


title: Carouge

text: Carouge comprend la localité de Pinchat. Elle est limitrophe des communes de Genève, Veyrier et Lancy.


title: Carouge

text: La commune de Carouge est également surnommée la « cité sarde » du fait de son passé.


title: Carouge

text: En effet, c'est le Traité de Turin du entre la République de Genève et le Royaume de Sardaigne qui marque la naissance de Carouge. L'accord met fin à d'incessantes querelles entre la maison de Savoie et la cité de Calvin au sujet de la mosaïque de terrains le long de l'Arve, où il est bien difficile de faire respecter la légitimité des juridictions respectives.