title: Vignoble de Bourgogne

text: Avec 84 appellations et un très grand nombre de « climats », la compréhension de la Bourgogne viticole peut paraître complexe.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie est créé par le décret-loi du , et deviendra, en 1947, l'actuel Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Les décrets aboutissent à caractériser en Bourgogne six types d’appellations réparties en quatre grands niveaux.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les appellations régionales AOC : 54,5 % de la production avec six AOC régionales. Elles constituent le niveau de base de la hiérarchie.


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text: Les appellations communales, villages ou locales AOC : 34 % de la production avec quarante-cinq appellations communales (en y comptant le côte-de-beaune-villages et le mâcon). C'est le nom d'une commune qui sert le plus souvent de nom à l'appellation. On différencie :


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text: Les premiers crus : ils correspondent à 10 % de la production, avec un total de 562 « premiers crus » qui sont des dénominations géographiques au sein des appellations « communales ». Dans l'appellation locale concernée, ce sont des lieux-dits (on dit des « climats » en Bourgogne) reconnus particulièrement favorables à la culture de vigne sur le plan de la qualité, qui sont distingués par la mention « premier cru ». On compte par exemple vingt-sept dénominations différentes pour les premiers crus récoltés dans la commune de Nuits-Saint-Georges (tel que le nuits-saint-georges « Les Pruliers ») pour une centaine d'hectares seulement. La notion de premier cru est une mention facultative de dénomination géographique qui peut être adjointe au nom d'une appellation locale, mais ce n'est pas une AOC en tant que telle. En revanche, l'usage de ce terme oblige généralement le viticulteur à des pratiques viticoles plus restrictives que celles de l'AOC.


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text: Les appellations grands crus AOC : elles correspondent à 1,5 % de la production avec trente-trois « grand crus », en Côte-d'Or et à Chablis. La renommée des lieux-dits est telle que la référence à la commune devient inutile. À l'inverse, les communes ont souvent adjoint le nom d'un grand cru à leur nom. C'est pourquoi nombre de communes ont un nom double (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet…). Les « grand crus » de la Bourgogne atteignent des prix élevés.


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text: Les appellations régionales de Bourgogne sont produites sur quatre départements : l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Ce dernier n'est pas en Bourgogne, mais les décrets permettent de replier un beaujolais dans une des appellations régionales bourguignonnes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne peut être produit par 55 communes de l'Yonne, 91 communes de la Côte-d'Or, 154 communes de Saône-et-Loire et 85 communes du Rhône. D'une surface d'environ hectares, il comprend le « bourgogne rouge » (fait essentiellement avec du pinot noir N), le « bourgogne clairet » (pinot noir ou gamay), le « bourgogne nouveau ou primeur » et le « bourgogne blanc » (essentiellement du chardonnay B).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La deuxième AOC régionale se nomme le bourgogne aligoté ; elle couvre une superficie de hectares avec le cépage aligoté.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne passe-tout-grains apparaît en troisième position ; il comprend une superficie de . C'est l'un des seuls vins de Bourgogne à être un vin d'assemblage de cépages à la cuve (gamay et pinot noir).


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text: La quatrième AOC régionale, intitulée coteaux-bourguignons ; il s'étend sur . Les cépages utilisés sont le pinot noir, le gamay, le césar et le tressot pour les vins rouges et rosés ; le chardonnay, l'aligoté, le melon de Bourgogne et le sacy pour les vins blancs. Les vins rouges représentent la grosse majorité de la production.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins effervescents sont au nombre de deux :


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text: Le vignoble de l'Yonne, appelé aussi vignoble de la Basse-Bourgogne, est constitué par le vignoble de Chablis, le vignoble auxerrois, le vignoble du Vézelien, le vignoble du Tonnerrois et le vignoble de Joigny. Il couvre une superficie totale de vignes d'environ hectares.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble de Chablis est situé près d'Auxerre et est exploité exclusivement en vins blancs. Vingt-sept communes exploitent cette AOC d'une superficie d'environ , comprenant le « petit chablis » (), le « chablis » (), le « chablis premier cru » () et le « chablis grand cru » (, comprenant « Les Clos » (), « Vaudésirs » (), « Valmur » (), « Blanchot » (), « Bougros » (), « Preuses » () et « Grenouilles » ()). Le vignoble auxerrois représente une superficie totale d'environ hectares. Deux appellations spécifiques et trois dénominations géographiques le composent ; le reste est exploité en appellation bourgogne rouge et blanc. Ces AOC sont :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Couvrant une surface totale de , le vignoble du Tonnerrois est exploité en vins rouges, rosés et blancs en appellations régionales. Parmi celles-ci, deux aires ont le droit de mentionner le nom de leur commune d'origine comme dénomination géographique au sein de l'AOC bourgogne. La première se nomme le bourgogne épineuil, AOC implantée dans la commune d'Épineuil ; elle représente en superficie. Ce vignoble est exploité presque exclusivement en vins rouges et rosés, les vins blancs bénéficiant de la deuxième appellation, le bourgogne Tonnerre. Celle-ci est implantée sur les communes de Tonnerre, d'Épineuil, de Dannemoine, de Junay, de Molosmes et de Vézinnes ; elle s'étend sur une superficie d'environ , exploités uniquement en vins blancs. C'est la dernière AOC créée en Bourgogne en 2006.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vézelay est produit sur les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau. Avec une superficie de , il produit des vins blancs à partir du chardonnay.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne côte-saint-jacques est produit dans la commune de Joigny ; elle couvre une superficie de . Elle produit surtout du vin rouge, du vin gris et très peu de vin blanc.


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text: Les vignobles de la Côte-d'Or s'étendent sur une superficie totale exploitée d'environ hectares. Les trois sous-régions viticoles sont le Châtillonnais, la côte de Nuits et la côte de Beaune. Une appellation globale plus récente, le bourgogne côte-d'or, se répartie sur 40 communes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble du Châtillonnais est situé tout au nord de la Côte-d'Or, vers Châtillon-sur-Seine. Il regroupe 23 communes et s'étend sur . Le Châtillonnais produit du crémant de Bourgogne qui est la spécialité locale mais aussi du bourgogne rouge, rosé et blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région de la côte de Nuits se situe du sud de Dijon jusqu'à Corgoloin (soit sur de longueur), avec entre les deux la ville de Nuits-Saint-Georges. Elle traverse quatorze communes viticoles de prestige le long de la route des grands crus. Sa superficie est de hectares. Le vignoble des Côtes de Nuits comprend du nord au sud les appellations et dénominations suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne montrecul, situé sur une petite partie de la commune de Dijon, au lieu-dit de « Montrecul » (ou « En Montre-cul ») ; il comprend une superficie de , produisant du vin rouge, du vin rosé et du vin blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne le chapitre est situé dans la commune de Chenôve. Il s'étend sur , produisant du vin rouge, du vin rosé et du vin blanc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le côte-de-nuits villages est une appellation s'étendant sur et produisant surtout des vins rouges. Elle est réservée uniquement à cinq communes aux deux extrémités de la Côte : Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le marsannay est réparti sur les villages de Marsannay-la-Côte, Chenôve et Couchey. Le vignoble recouvre , réparti en 20 % de rosé, 15 % de blanc et 65 % de rouge.


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text: Le fixin n'a pas de grand cru mais quelques premiers crus très réputés. D'une superficie assez faible, le vignoble est situé dans la commune de Fixin ; l'AOC communale « fixin » couvre produisant essentiellement des vins rouges auxquels il faut ajouter les des premiers crus tels que le « Clos-Napoléon », « La Perrière », « Les Hervelets », « Les Arvelets » ou « Le Clos du Chapitre ». Le gevrey-chambertin est situé sur les communes de Gevrey-Chambertin et Brochon. Le vignoble s'étend sur pour les appellations « village » et « premier cru ». Elle ne produit que des vins rouges. Sa renommée vient des grands crus chambertin (), chambertin-clos-de-bèze (, chapelle-chambertin (), charmes-chambertin (), mazis-chambertin (), griotte-chambertin (), latricières-chambertin(), ruchottes-chambertin () et mazoyères-chambertin(). Ces huit grands crus ont un caractère puissant, charpenté, riche en matière


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le morey-saint-denis est situé dans la commune de Morey-Saint-Denis. Le vignoble constitue avec (« village » et « premier cru ») une des plus petites appellations communales de la Côte de Nuits. Il est exploité presque exclusivement en vins rouges. Les cinq « grand crus » de la commune (uniquement en rouge) sont les clos-de-tart (), clos-saint-denis (), clos de la roche () et clos des lambrays (). Une petite partie du bonnes-mares () est présente dans la commune de Morey-Saint-Denis, partagée avec Chambolle-Musigny (). Bien que la production de morey-saint-denis soit principalement constituée de vins rouges, l'appellation propose également une petite quantité de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chambolle-musigny est situé dans la commune de Chambolle-Musigny. D'une superficie de elle est exploitée presque uniquement en vins rouges dont le grand cru musigny () qui offre une production confidentielle de musigny blanc et une grosse partie des bonnes-mares ( avec les deux communes) uniquement produit en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vougeot couvre une superficie de et est située dans la commune de Vougeot. Sa production donne presque 80 % de vins rouges et 20 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le clos-vougeot, grand cru renommé, est situé dans la commune de Vougeot. Elle couvre une superficie de , exploitée exclusivement en vins rouges. L'échezeaux et le grands-échezeaux, deux grands crus, sont situés dans la commune de Flagey-Echézeaux. Elles représentent une superficie de pour le premier et pour le second. Ils produisent uniquement en vins rouges. Le vosne-romanée est situé sur les communes de Vosne-Romanée et Flagey-Echézeaux. en appellations « village » et « premier cru », exploités uniquement en vins rouges. Les grands crus d'une superficie totale de : romanée-conti (), richebourg (), la romanée (), la Tâche (), romanée saint-vivant () et la grande rue ().


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le nuits-saint-georges, situé sur les communes de Nuits-Saint-Georges et Premeaux, s'étend sur , exploitée presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne hautes-côtes-de-nuits, implanté sur vingt communes à l'ouest de la Côte, est d'une superficie de exploités en grosse majorité en vins rouges (17 % de vins blancs seulement).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région de la côte de Beaune prolonge vers le sud la côte-de-Nuits, du village de Ladoix-Serrigny au nord à celui de Cheilly-lès-Maranges au sud, en passant par Beaune. Elle traverse vingt communes viticoles de prestige le long de la route de grands crus. Elle représente une superficie de hectares. Le vignoble comprend du nord au sud les AOC et dénominations suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le ladoix, situé dans la commune de Ladoix-Serrigny, représente une superficie de . Sa production est constituée pour un peu plus de 80 % de vins rouges et un peu moins de 20 % de vins blancs, dont onze premiers crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne-la-chapelle-notre-dame est produit sur situés dans la commune de Ladoix-Serrigny, en rouge, rosé et blanc. L'aloxe-corton, situé sur les communes d'Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny, couvre une superficie de exploitée presque entièrement en vins rouges, comprenant les premiers crus : Clos des Maréchaudes, Clos du Chapitre, la Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, les Chaillots Blanc, les Fournières, les Guérets, les Maréchaudes, les Moutottes, les Paulands, les Petites Folières, les Valozières et les Vercots.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le corton, situé sur les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses, regroupe les seuls grands crus rouges de la Côte de Beaune, pour une superficie totale de exploitée presque exclusivement en vins rouges. Les grands crus qui la constituent sont : les Pougets, le Clos du Roi, les Languettes, les Bressandes, le Corton, les Paulands, les Renardes, les Maréchaudes, les Grèves, les Fiètres, le Meix Lallemand, Clos du Meix, les Combes, la Vigne au Saint, les Chaumes, les Perrières, le Rognet, les Moutottes, les Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, les Vergennes, les Grandes Lolières et la Toppe au Vert.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le corton-charlemagne, situé sur les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses est un grand cru blanc, internationalement reconnu, couvrant une superficie de , exploitée uniquement en vins blancs, notamment sur les climats : les Languettes, les Pougets, le Charlemagne et En Charlemagne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pernand-vergelesses, situé dans la commune de Pernand-Vergelesses, s'étend sur . Sa production représente 65 % de vins rouges et 35 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le savigny-lès-beaune, situé dans la commune de Savigny-lès-Beaune, s'étend sur . Sa production est constituée à 89 % de vins rouges et 11 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chorey-lès-beaune, situé dans la commune de Chorey-lès-Beaune, possède une superficie de exploitée presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le beaune et le côte-de-beaune, situés dans la commune de Beaune. Connue dans le monde entier, la ville représente la capitale viticole des vins de bourgogne. Ces AOC s'étendent sur une superficie de et leur production est constituée à 87 % de vins rouges et 13 % de vins blancs. Le haut lieu de l'appellation et de la ville sont les Hospices de Beaune qui organisent chaque année une vente de prestige donnant une valeur indicative des prix des millésimes. Le pommard, située dans la commune de Pommard, l'appellation compte produisant exclusivement en vins rouges. Ce vignoble donne des vins assez structurés et de bonne garde. Le volnay, situé dans la commune de Volnay, s'étend sur qui produit uniquement des vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le meursault, situé dans la commune de Meursault, représente une superficie de produisant presque exclusivement (96 %) des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'auxey-duresses, situé dans la commune de Auxey-Duresses, couvre une superficie de et produit environ 70 % de vins rouges et 30 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le monthélie, situé dans la commune de Monthelie, couvre une superficie de et produit 91 % de vins rouges et 9 % de vins blancs. Le puligny-montrachet, situé dans la commune de Puligny-Montrachet, représente une superficie de (pour les appellations village et premier cru), et produit presque exclusivement en vins blancs. Les grands crus de renommée mondiale sont : chevalier-montrachet (), bienvenues-bâtard-montrachet (), montrachet (), bâtard-montrachet ().


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chassagne-montrachet, situé dans la commune de Chassagne-Montrachet, s'étend sur (pour les appellations village et premier cru) qui produit 60 % de vins blancs et 40 % de vins rouges. Le grand cru criots-bâtard-montrachet () est implanté sur ce vignoble. Le montrachet et le bâtard-montrachet sont implantés en partie sur cette commune.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-aubin, situé dans la commune de Saint-Aubin, représente une superficie de , produisant une majorité de vins blancs (71 % environ).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-romain, situé dans la commune de Saint-Romain, couvre une superficie de dont la production est à peu près égale en couleur avec 55 % de vins blancs et 45 % de vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le blagny, situé sur les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet, est une toute petite AOC avec une superficie de qui produit exclusivement du vin rouge. Le santenay, situé sur les communes de Santenay et de Remigny, s'étend sur dont la production donne 89 % de vins rouges et 11 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le maranges, situé sur les communes de Cheilly-lès-Maranges, Sampigny-lès-Maranges et Dezize-lès-Maranges en Saône-et-Loire (cette appellation fait partie de la côte de Beaune tout en étant sur la Saône-et-Loire). Elle représente une superficie de et produit presque exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'AOC sous-régionale côte-de-beaune-villages est située sur seize communes de la côte de Beaune. Elle comprend une superficie de , uniquement en rouge.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bourgogne-hautes-côtes-de-beaune est produit sur vingt-quatre communes de la Côte-d'Or dans l'arrière-côte de Beaune et sept communes de Saône-et-Loire, il couvre une superficie de exploitée en grosse majorité en vins rouges (86 %). Les vignobles de Saône-et-Loire ont une superficie totale en vigne d'environ hectares ; ils comprennent la Côte chalonnaise et le Mâconnais.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région viticole de la côte chalonnaise se présente sous la forme d'îlots de vignobles plus ou moins séparés les uns des autres. Elle s'étend de Chagny et la côte de Beaune au nord, jusque vers Saint-Gengoux-le-National et le vignoble du Mâconnais au sud. Sa superficie d'environ hectares comprend du nord au sud les AOC suivantes :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le bouzeron, situé dans la commune de Bouzeron, qui couvre une superficie de et qui produit les seules appellations de bourgogne en cépage aligoté recevant une AOC « village ». Elle produit exclusivement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le rully, situé dans la commune de Rully, s'étend sur et produit 64 % de vins blancs et 36 % de vins rouges. Le mercurey, situé dans les communes de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu, s'étend sur dont en « premier cru ». C'est une des plus grandes AOC bourgogne en superficie et une des plus anciennes. Sa production donne 90 % de vins rouges et 10 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le givry, situé sur les communes de Givry, Jambles et Dracy-le-Fort, représente une superficie de et produit 85 % de vins rouges et 15 % de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le montagny, situé sur les communes de Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy, couvre une superficie de . La production est exclusivement constituée de vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les deux dénominations au sein de l'AOC régionale bourgogne sont d'une part le bourgogne-côte-chalonnaise qui est produit sur une quarantaine de communes du nord du département (cantons de Givry, Chagny, Buxy et Mont Saint-Vincent) et s'étend sur . Cette appellation produit trois quarts de vins rouges et un quart de vins blancs. D'autre part, le bourgogne-côtes-du-couchois est implanté sur les communes de Couches, Dracy-lès-Couches, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes et Saint-Sernin-du-Plain. Le vignoble s'étend sur . Cette appellation récente (créée en 2000) vinifie exclusivement en vins rouges.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La région viticole du Mâconnais s'étend de Saint-Gengoux-le-National (limite de la côte chalonnaise) au nord, jusque vers Saint-Amour (Beaujolais) au sud, et comprend une surface de hectares. Elle comprend les AOC suivantes : Le mâcon couvre une surface de hectares, produit environ deux tiers en vins blancs et un tiers en vins rouges et rosés ; la dénomination géographique mâcon-village est située sur vingt-six communes, représente hectares et produit uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-fuissé, situé sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson, couvre une superficie de qui produit uniquement des vins blancs. Cette appellation réputée constitue en quelque sorte le chef de file des vins du Mâconnais.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-loché, situé dans la commune de Loché, comprend une superficie de qui produit exclusivement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pouilly-vinzelles, situé dans les communes de Vinzelles et Loché, s'étend sur une surface de et produit uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le saint-véran, situé dans les communes de Davayé, Prissé, Solutré-Pouilly, Chânes, Chasselas, Leynes, Saint-Amour et Saint-Vérand, représente une superficie de produisant uniquement des vins blancs.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le viré-clessé, situé sur les communes de Clessé, Viré, Montbellet et Laizé, s'étend sur et produit exclusivement des vins blancs. Les vignobles du Rhône rattachés au vignoble de Bourgogne sont le beaujolais et les coteaux-du-lyonnais.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Légalement, le vignoble du Beaujolais est rattaché au vignoble de Bourgogne par le jugement du du tribunal civil de Dijon, repris par le décret du créant l'AOC bourgogne (y compris pour les rouges de gamay de Saône-et-Loire et du Beaujolais), modifié par le décret du qui le limite aux seuls beaujolais blancs, puis de nouveau étendu aux rouges issus du gamay le pour quatorze communes beaujolaises (les crus) ; aujourd'hui les appellations bourgogne s'étendent sur 85 communes rhodaniennes, soit l'ensemble du Beaujolais (selon le décret du ). Les beaujolais se rattachent aussi aux bourgognes par les pratiques, car le négoce bourguignon est depuis le début du un gros acheteur de beaujolais ; des négociations pour fusionner les interprofessions ont très timidement commencé.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Beaujolais n'en a pas moins une spécificité largement consacrée par l'usage, ce qui fait que la presque totalité des publications mentionnent le Beaujolais comme un vignoble à part de la Bourgogne. Le premier argument est administratif, l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône (où se trouve le vignoble du Beaujolais) appartient au département du Rhône et donc à la région Rhône-Alpes, et non à celle de Bourgogne. Le deuxième argument est géologique, le vignoble bourguignon est planté sur des sols argilo-calcaires, tandis que le vignoble des crus de beaujolais l'est sur des sols granitiques, schisteux ou sableux. Le troisième argument est historique, on le fait remonter à Philippe le Hardi qui en 1395 décida l’utilisation exclusive du pinot noir pour la production des vins rouges au nord de Mâcon et celle du « vil et déloyal gamay » au sud. Cette délimitation ancienne perdure et consacre des terroirs adaptés à chacun des cépages. Ce vignoble représente une aire de .


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les AOC régionales sont le beaujolais et le beaujolais-villages. Les mentions « nouveau », « blanc » et « rosé » peuvent être ajoutées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Dix appellations communales ou locales, appelées « crus » sont délimités dans le Beaujolais : brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour. Les communes les dix appellations de crus du Beaujolais peuvent être repliées en appellation bourgogne, avec l'indication « gamay » sur l'étiquette. la production des autres communes beaujolaises pourront être revendiquées en « coteaux-bourguignons », une nouvelle appellation remplaçant le bourgogne-ordinaire ou bourgogne-grand-ordinaire.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le vignoble des coteaux-du-lyonnais est rattaché, selon l'Institut national de l'origine et de la qualité, au Comité régional vins et eaux-de-vie (CRINAO) « Bourgogne Beaujolais Savoie Jura ». AOC depuis 1984, ce vignoble épars se situe sur les monts du Lyonnais, à l'ouest de Lyon.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'ordre des cépages s'organise, pour les vins de prestige autour du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour les blancs, du gamay (rouge) et de l'aligoté (blanc). Presque tous les cépages cultivés en Bourgogne sont les fruits du croisement du pinot noir et du gouais B qui composent la famille des Noiriens.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot noir N est le principal cépage noir de la Bourgogne. Il représente 36 % de la production de vin en Bourgogne. Il est probablement originaire de cette région et était sans doute déjà cultivé par les Gaulois avant la conquête de la Gaule par les Romains. Les meilleurs vins de pinot sont obtenus dans les terrains calcaires de coteaux, bien drainés, et sous des climats tempérés ; tandis que les sols acides et argileux produisent des vins communs. Le pinot noir est connu mondialement comme un cépage inconstant et problématique et la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux conditions de la Bourgogne. C'est un cépage délicat, sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps. Par conséquent, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins possèdent une robe d’une couleur peu intense mais susceptible de se maintenir dans le temps. Ils sont moyennement tanniques et titrent naturellement entre dix et douze degrés d'alcool. Certains vins rouges somptueux et veloutés sont d’une grande renommée mondiale. Ils se prêtent à une garde de cinq à douze ans, parfois plus. Leur aptitude au vieillissement varie en fonction des millésimes et du vignoble d’origine.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le gamay N est aussi très présent en Bourgogne où il représente 11 % de la surface viticole. C'est le cépage exclusif des beaujolais rouges. Le gamay noir est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a tendance à s'épuiser. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. En Côte-d'Or, ses meilleures conditions de développement se trouvent dans les sols profonds argileux, parfois décarbonatés, qui jalonnent le piémont vers la plaine et dans lesquels il réussit mieux que le pinot noir. Son débourrement précoce le rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produire en cas de gelées une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique. Il ne se bonifie pas avec l'âge, à l'exception des terroirs particulier des crus du beaujolais, mais se conserve bien un an ou deux. Le gamay produit également du bourgogne passe-tout-grains en assemblage avec le pinot noir.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot gris G, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignons pour un quinzième à un vingtième dans l’encépagement rouge. Il donne des vins fins qui possèdent une couleur jaune doré et des arômes agréables. Il est produit actuellement en très petite quantité et présent par exemple dans l'AOC bourgogne côte-saint-jacques.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le césar N représente moins de 1 % de la surface en Bourgogne. Il donne un vin fruité (cerise, fruits rouges) et apporte beaucoup de tanins. Il rentre dans la composition d'un irancy, moins de 10 % dans l'encépagement de l'appellation.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le chardonnay B, très fréquent en France et à travers le monde, donne des vins de haute qualité en Bourgogne dont il est originaire. De maturation plus tardive que le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Ses terrains de prédilection sont moyennement fertiles à dominante calcaire, en position de coteaux, sur des formations marneuses parfois très argileuses, que ce soit les marnes kimméridgiennes de Chablis, les marnes oxfordiennes du vignoble du corton-charlemagne, ou celles de Meursault, Puligny-Montrachet, ou Chassagne. Le chardonnay est taillé généralement à long bois et, en taille courte, son rendement ne dépasse même pas les trente hectolitres par hectare. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu après le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Le chardonnay est assez vigoureux ; des essais réalisés en Bourgogne ont montré que la qualité des vins diminuait au-delà d'un rendement de 70 hectolitres par hectare. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume. Les arômes sont typiques, complexes et intenses (fruits secs, noisette, grillé, fruits tropicaux, beurre, etc.). En Bourgogne, où il représente 46 % de la surface de vignes, il donne des grands vins blancs secs qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ses vins sont moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent avec l'élevage et un vieillissement de deux à quatre ans. À Chablis, les vins sont dominés par le minéral et la pierre. Dans la côte de Beaune, les vins sont gras, riches, avec des arômes de fumé et de fruits secs ou exotiques. Dans le mâconnais, ils ont de la fraîcheur, sont légers, vifs avec des arômes caractéristiques de fleur blanche.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'aligoté B, qui représente 6 % de la surface viticole de Bourgogne, est un cépage vigoureux et productif ; une analyse d'ADN a révélé que sa lignée est la même que celle du chardonnay : c'est un hybride naturel du gouais blanc avec le pinot noir. L'aligoté est très sensible à la pourriture grise et aux gelées de printemps ; il réussit mieux sur les plateaux et les hauts de versants que dans les piémonts. Il donne des vins légers, un peu acides et frais. Ils sont pauvres en tanins et peu parfumés. Les vins sont à boire jeunes et l'aligoté est souvent consommé en mélange avec de la crème de cassis qui donne le kir. À Bouzeron, il profite d'une appellation communale. Ailleurs, il est commercialisé en appellation régionale bourgogne aligoté.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le melon B est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d'origine. Il débourre de bonne heure et est fréquemment atteint par des gelées printanières. Toutefois, ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent d'obtenir une partie de la récolte primaire. Aujourd'hui, il est plutôt connu sous le nom de muscadet (d'où le nom du vin de Loire le muscadet). En Bourgogne, il est encore planté à Vézelay et est utilisé (peu) comme cépage accessoire pour les appellations mâcon-blanc et crémant de Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le sauvignon B occupe moins de 1 % de la surface en Bourgogne. C'est l'unique cépage de l'appellation saint-bris qui a accédé au statut d'AOC en 2002.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le pinot blanc B est produit en toute petite quantité dans quelques AOC de Bourgogne (comme le marsannay par exemple).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le sacy B donne des coteaux-bourguignons et crémant dans l'Yonne mais il est de plus en plus remplacé par le chardonnay.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En Bourgogne, le rôle de l'exposition par rapport à l'ensoleillement est primordial, de sorte que la géologie intervient d'abord en permettant de telles expositions. Le façonnement par les rivières intervient ensuite, en créant, par exemple, des versants exposés au sud dans une façade de faille ou de cuesta à regard vers l'est.


title: Vignoble de Bourgogne

text: D'un point de vue géologique, le vignoble de Bourgogne se répartit en deux grands ensembles :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les calcaires forment la partie sommitale, résistante, du relief ; les marnes donnent le talus au-dessous. Dans ce relief, orienté nord-est sud-ouest, l'Yonne et ses affluents coulant vers Paris au nord-ouest, ont ouvert de grandes encoches qui augmentent considérablement la surface des versants porteurs des vignobles en leur donnant une exposition variée.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les types de sols sont à l'origine des différents terroirs viticoles de Bourgogne : ce sont eux qui spécifie les caractères propres des très nombreux vins produits ; car si l'extrême morcellement des parcelles est la règle partout, il se fonde en grande partie sur une juxtaposition d'affleurements géologiques variés : granites du socle hercynien du Primaire, couverture argileuse et calcaire du Secondaire, dépôts caillouteux ou argilo-sableux du Tertiaire et du Quaternaire. La diversité pédologique qui en résulte est à l'origine de la notion de terroir, appelé « climat » dans le vignoble bourguignon. Ces climats, aux noms particulièrement évocateurs (la Renarde, les Cailles, Genevrières, Montrecul…) sont les termes consacrés depuis au moins le et désignent des surfaces de quelques hectares, parfois de quelques ouvrées, correspondant selon A. Vedel à « une entité naturelle s'extériorisant par l'unité du caractère du vin qu'elle produit ».


title: Vignoble de Bourgogne

text: Une étude portant sur cinquante-neuf profils de sols établis dans la côte de Nuits montre que ce sont des critères morphologiques et physico-chimiques tels que la pente, la pierrosité, les taux d'argile et de calcaire qui permettent le mieux de distinguer l'échelle des appellations.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les grandes appellations sont produites uniquement sur des sols calcaires. Le vignoble de Chablis dispose de sols calcaires ; les vignobles de la côte d'Or (côte de Beaune et côte de Nuits) bénéficient de sols argilo-calcaires ou marno-calcaires qui se sont formés par l'érosion progressive des hauts-plateaux calcaires. En Saône-et-Loire (côte chalonnaise et Mâconnais), ils sont constitués de sols argilo-calcaires avec des terres glaiseuses ou sableuses. Si l'on descend vers le sud jusqu'à atteindre le district du Beaujolais, le sol devient granitique et riche en argile, convenant davantage au cépage gamay qui domine dans cette contrée.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La plupart des grands crus de Bourgogne sont orientés à l'est avec une faible pente. D'autres terroirs viticoles de Bourgogne sont orientés au sud ou au sud-est avec une pente en moyenne assez faible (gevrey-chambertin entre autres) sauf pour quelques appellations qui, à certains endroits, présentent une pente plus élevée (Saint-Vallerin, notamment pour l'appellation montagny, Saint-Aubin...). L'altitude se situe généralement entre deux cents et quatre cents mètres.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Bourgogne offre un climat semi-continental (étés chauds, hivers froids). Des orages de grêle peuvent se produire en été, endommageant les raisins et entraînant leur pourriture.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les hivers sont très froids sur les collines élevées du Châtillonnais, de l’Auxois et du Morvan. La vallée de la Saône et les vallées abritées possèdent une température douce et tempérée. Les gelées printanières, surtout dans le Chablisien, sont parfois redoutables et diminuent la récolte comme ce fut le cas en 1902, 1921, 1930 et 1945.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les jours de pluie se répartissent assez équitablement sur l’année avec un maximum en automne et un minimum en été. L’influence du relief joue sur la répartition géographique des pluies. Les Arrières-Côtes forment un écran au vignoble qui, de ce fait, reçoit moins d’eau.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ainsi, l’orientation du vignoble joue un rôle important. Les expositions sud et sud–est sont privilégiées. L’implantation se fait le plus souvent sur les coteaux à l’abri des vents dominants venant du sud-ouest (deux cent quarante-neuf jours par an).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Du fait de la situation septentrionale du vignoble, la notion du millésime est importante.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour la ville d'Auxerre (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour la ville de Dijon (), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour la ville de Mâcon (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Sur ces trois villes, les valeurs d'ensoleillement de 1961 à 1990 (en nombre d'heures) :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le travail manuel commence par la taille : Ce travail s’effectue de novembre à mars maximum.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés (avec une charrette à sarments – dite « breulot » – ou mis en tas, sortis et brûlés au bout de la vigne) ou mis au milieu du rang pour être broyés (à l'aide d'un enjambeur). Le tirage des sarments se fait dès que la vigne est taillée (novembre à avril au plus tard). Une fois le sarment tiré se déroulent les réparations, de février à avril au plus tard. Tout le système de palissage est réparé s'il y a de la casse : piquets, fils de fer, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Puis vient le pliage des baguettes. Cette méthode est applicable dans une vigne taillée en guyot simple. Les baguettes sont pliées et attachées sur le fil le plus bas du système de palissage (appelé fil baguette). Le pliage est fait de février à fin avril au plus tard.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Éventuellement après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée, soit en avril-mai. À la place de pieds de vignes manquants, de nouvelles greffes de vignes (ou plants de vignes) sont plantées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'ébourgeonnage peut commencer dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode est quasiment appliquée partout dans la Bourgogne. Elle consiste d'abord à supprimer les nouvelles pousses (ou bourres) sur le vieux bois du cep, puis à enlever les doubles et triples bourres (les deux ou trois pousses implantées sur un même œil). Cette méthode permet en partie de réguler les rendements ; elle se fait de mi-avril à début juin.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé, c’est-à-dire de fin mai à fin juin. Elle consiste à relever les deux fils releveurs (ou volants) aux piquets et à placer des agrafes spéciales entre deux piquets pour rejoindre ces deux fils. En général, deux à trois relevages sont pratiqués.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vendange en vert est en train de se généraliser en Bourgogne. Elle consiste à supprimer des raisins verts (non mûrs, raisin avant véraison) ou rosés (pas encore mûrs mais ayant déjà passé le stade de la véraison). Cette opération est faite, de juillet à août, dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour finir, les vendanges en septembre (exceptionnellement au mois d'août en 2003 et 2007) : on procède à la récolte du raisin lorsque celui-ci est à maturité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'enjambeur est d'une aide précieuse.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La prétaille est effectuée avant la taille, dans le but de réduire le temps de taille ainsi que sa facilité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le broyage des sarments est réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang, de novembre à avril au plus tard.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le trou (ou tarière) est fait en automne et en hiver à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants en vue de planter des greffes au printemps.


title: Vignoble de Bourgogne

text: le labourage ou griffage est réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. Cette méthode est revenue en force depuis une dizaine d'années ; elle s’effectue quasiment toute l'année.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le désherbage est fait chimiquement, de mars à août pour tuer les mauvaises herbes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le traitement des vignes est réalisé dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.), certains insectes (eudémis et cochylis) et certains acariens. Les traitements sur une année peuvent aller de six (années avec une faible pression de maladie) à dix voire douze (années avec une forte pression de maladie). La période de traitement se situe dès que la vigne a poussé un peu (avril) jusqu'à trente jours minimum avant la vendange (mi-août).


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le rognage consiste à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Période : de juin à début septembre.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vendanges mécaniques se font avec une machine à vendanger, normalement en septembre, comme la vendange classique.


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text: En 2008, il est recensé 146 exploitations viticoles travaillant en mode biologique, représentant une surface de hectares.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La culture du raisin biologique n'utilise que des produits d'origine naturelle. Elle exclut les produits de synthèse.


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text: L'entretien du sol repose sur le travail mécanique (usage d'outils pour déraciner les adventices) sur l'enherbement contrôlé (tonte régulière de l'herbe) et sur le désherbage thermique.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Pour le maintien de la fertilité du sol, le viticulteur dispose de nombreux apports possibles de matière organique, à condition qu'ils soient compostés au moins un an. Les amendements issus de produits non transformés sont aussi utilisables. (lithothamne, guano, carbonates de calcium et de magnésium, sulfates de potassium, calcium et magnésium d'origines naturelles...)


title: Vignoble de Bourgogne

text: Contre les maladies cryptogamiques, le large éventail des molécules de synthèse étant proscrit, les solutions chimiques restantes ne sont pas légion. Contre le mildiou, le cuivre est limité à par hectare et par an. (calculé sur une moyenne quinquennale pour répondre aux aléas annuels) Contre l'oïdium, le soufre est seul efficace, mais si la quantité n'est pas régie par le règlement européen, elle ne doit pas interférer avec les populations d'insectes auxiliaires. Bien évidemment, les mesures prophylactiques ont un rôle prépondérant. La réussite de la lutte biologique passe par une vigueur et un rendement en adéquation avec le terroir.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le principe est de mettre la vigne dans les conditions optimales pour se débrouiller presque seule. L'équilibre biologique entre parasites et prédateurs tente d'être conservé, comme le niveau de vie microbienne du sol.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La viticulture biologique européenne est régie par le règlement européen CE 2092/911.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La liste des produits et opérations autorisés par le règlement est explicitement mentionnée dans un cahier des charges. Le viticulteur signe un engagement à respecter ce cahier des charges. Il choisit un organisme de contrôle officiel accrédité par l'INAO. Un contrôle annuel a lieu au niveau documentaire. (suivi des achats de produits phytosanitaires, calcul des doses reçues par hectare...) Des contrôles inopinés sont ensuite prévus pour procéder à des contrôles analytiques. (analyse de terre, de feuilles...)


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les rendements viticoles s'expriment en hectolitres par hectare (abréviation : hl/ha). On distingue des différences de rendements entre les différents types d'appellations, de dénominations ou de produits :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Voici les méthodes générales de vinifications en Bourgogne. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différentes régions, AOC, viticulteurs et négociants.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée et correspond à un procédé traditionnel. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (comme lepolyssacharides). Traditionnellement, l'extraction se fait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Quelques rares domaines réalisent encore cette opération de façon ancestrale : le vinificateur entre alors dans la cuve tronconique et écrase manuellement le raisin qu'il pousse ensuite vers le fond avec les pieds. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur, avec une moyenne générale de vingt-huit à trente-cinq degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique, une macération post-fermentaire d'une à trois semaines peut être réalisée, puis suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Traditionnellement la fermentation malolactique est réalisée en fûts : on dit que les vins sont écoulés « chauds » en fûts. Cette différence traditionnelle avec la vinification bordelaise, où les fermentations malolactiques sont le plus souvent réalisées en cuves, provient notamment du fait que cette fermentation est plus difficile à réaliser sur les vins de Bourgogne immédiatement après la fermentation alcoolique, en particulier du fait de la température de la cave qui peut diminuer rapidement à cette période de l'année (situation septentrionale de la région). Cette différence dans l'usage du bois confère aux vins de Bourgogne un caractère boisé sans doute mieux intégré au vin, en particulier sans notes vanillées dominantes. Il y a également une différence dans l'épaisseur des barriques bordelaises et des fûts bourguignons : ceux-ci possèdent des douelles plus épaisses qui laissent donc passer moins d'oxygène, ce qui est plus conforme à la structure généralement légère des vins de Bourgogne issus de Pinot noir. Après soutirage, l'élevage se poursuit pendant plusieurs mois puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. À ce stade une macération pelliculaire peut être pratiquée mais, si elle est favorable à l'obtention des vins ayant un caractère « fruité frais » (vins du Mâconnais, aligoté par exemple), elle est généralement considérée comme défavorable aux grands blancs de Bourgogne qui doivent avoir un certain potentiel de garde (Meursault par exemple). Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ dix à douze degrés pendant plusieurs jours) peut-être recherchée par certains vinificateurs pour favoriser l'extraction des arômes, qui diffusent difficilement vers le jus aqueux, depuis les bourbes. Mais le plus souvent, après douze à quarante-huit heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (dix-huit à vingt-quatre degrés) et d'autant plus basses que l'on souhaite obtenir un vin « fruité frais ». La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation traditionnelle des grands blancs de Bourgogne est réalisée en fûts (méthode « meursault »).


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text: La fermentation malolactique, réalisée en fûts ou en cuves, est recherchée ou non selon le style aromatique souhaité et si l'on veut obtenir une désacidification naturelle du vin. Traditionnellement les grands blancs de Bourgogne sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquelles le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies afin d'accélérer les phénomènes d'autolyse des levures issues de la fermentation alcoolique. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. Comme pour les rouges, après élevage, les vins sont collés puis filtrés avant mise en bouteilles.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte est manuelle ou mécanique avec soit du pinot noir soit du gamay. Le raisin est parfois trié. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit généralement. L'élevage se passe en cuve, parfois en fût. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La récolte du raisin se fait en caisse percée, puis un tri de la récolte est réalisé. La vendange passe ensuite au pressurage ; et lorsque le jus est en cuve un débourbage est pratiqué. La fermentation alcoolique s'effectue après avec la même vinification qu'en blanc. La fermentation malolactique se passe après avec l'élevage du vin blanc (en cuve). À la fin de l'élevage, la champagnisation se déroule avec l'ajout de liqueur de tirage, puis la prise de mousse avec le remuage. Une fois cette fermentation en bouteille faite, le dégorgement est effectué, suivi du dosage avec l'ajout de liqueur de dosage et le bouchage juste après.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le titre alcoométrique volumique (TAV) s'exprime en pour cent d'alcool pur sur le volume total (abréviation : % vol). Il est aussi connu comme les degrés du vin.


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text: Exemple de législation des TAV minimaux et maximaux en Côte-d'Or, Saône-et-Loire et dans l'Yonne :


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text: La campagne 2013-2014 a produit 1,42 million d'hectolitres, dont 62 % de vins blancs, 29 % de vins rouges, et 9 % de Crémant. En 2011 l’exportation représentait 48 % des ventes , elle baisse à 46,5 % pour la campagne 2013-14. En 2011, le chiffre d'affaires atteignait 1 milliard d'euros, dont 48 % pour l'export (655,5 millions d'euros). Il s’agit de la région viticole de France ayant le pourcentage d'exportation le plus important de tous les vignobles français.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ce poids de l'exportation a amplifié l'impact de la Pandémie de Covid-19 en France en 2020, ajouté à l’instauration des sanctions américaines sur les importations de vin en novembre 2019. Un plan spécifique de soutien de la filière viti-vinicole française est mis en place. Cependant les ventes de vins de Bourgogne progressent de 0.8% en 2020.


title: Vignoble de Bourgogne

text: À l'exportation en 2011, les principaux clients sont : Les ventes en France se répartissaient en 2011 entre 23 % pour la grande distribution, 15 % pour les ventes en régions, 10 % pour la restauration et 4 % pour les cavistes.


title: Vignoble de Bourgogne

text: L'économie viticole de Bourgogne représente environ domaines dont mettent leur propre vins en bouteille, 250 maisons de négoce, 23 caves coopératives, directs et indirects (tonnellerie, verrerie, etc.). En région viticole de Bourgogne, la valeur vénale moyenne des vignes d'AOC en 2004 est de par hectare.


title: Vignoble de Bourgogne

text: On recense environ quatre mille domaines, dont trois mille cinq cents vivent uniquement de la vigne ; ils exploitent les deux tiers des vingt-quatre mille hectares de vignes plantés en appellation d'origine. Il existe des domaines de tailles différentes (petite, moyenne ou grande). Environ mille trois cents de ces structures mettent tout ou partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce. Parmi les domaines connus, on compte : le domaine de la Romanée-Conti, le domaine Faiveley, le domaine William Fèvre, le domaine Jacques Prieur, le domaine Leflaive, le domaine De Montille, le domaine Philippe Charlopin-Parizot, le domaine Joblot, le domaine de la Pousse d'Or, le domaine Guffens-Heynen, le domaine Lorenzon, le domaine J.-A. Ferret, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Avec environ deux-cent-cinquante négociants-éleveurs, les maisons de négoce jouent un grand rôle depuis le . Elles commercialisent plus de 60 % de la production et détiennent plus de 35 % de la surface totale des grands crus de la Côte de Beaune. Avec ses domaines en propriété, le négoce produit 8 % de la récolte totale bourguignonne qui est estimée à 180 millions de bouteilles (105 en blanc et 75 en rouge). Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur. Plusieurs maisons de négoce sont reconnues : Bouchard Père & Fils, Maison Louis Jadot, Maison Champy, Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin, Maison Boisset, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les caves coopératives sont au nombre de dix-neuf et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même (machine à vendanger en général). Le mouvement est très actif en Chablisien, en côte chalonnaise et surtout dans le Mâconnais qui possède treize caves coopératives. Elles produisent environ 25 % des volumes. Quelques caves coopératives de Bourgogne : la Cave de Lugny (le premier producteur de vin de Bourgogne, avec 6 % de la production totale, et 30 % pour les seuls vins du vignoble de Mâcon), La Chablisienne, la Cave des vignerons de Buxy, la Cave des Hautes-Côtes, etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: « Avec une vingtaine de sociétés, quelque 4000 adhérents, une implantation importante, sauf en Côte de Nuits et en Côte de Beaune, la coopération vinifie l'équivalent de 60 millions de bouteilles, soit le tiers environ de la production bourguignonne. » écrivait Jean-François Bazin dans son livre "Le vin de Bourgogne" paru en 1996.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En 1976, les Comités de Bourgogne se regroupèrent dans un premier temps au sein d’une fédération régionale (Fédération interprofessionnel des vins de Bourgogne : FIVB) avant la création en 1989 d’une structure regroupant Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne (CIB), Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne et de Mâcon (CIBM) : le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB). Le BIVB est là pour représenter et défendre les intérêts des vins de Bourgogne et des professionnels de la viticulture et du négoce ; ainsi que pour définir la politique des vins de Bourgogne sur le plan technique, économique et de la communication et conduire des actions se rattachant à cette politique.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Chablisien donnent des vins nerveux et élégants, la côte d'Auxerre produit des blancs et rouges légers, les rouges d'Irancy sont parfumés et âpres. La côte de Nuits élabore des pinots noirs complexes et pleins de finesse. La côte de Beaune donne des pinots noirs plus fermes et robustes, les grands blancs avec un rapport subtil entre leurs notes fruitées et minérales. La côte chalonnaise produit des vins rouges et blancs abordables qui sont d'excellentes alternatives à ceux de la Côte d'Or. Le Mâconnais produit des chardonnays plus rustiques, mais agréables et ayant de la personnalité.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges sont légèrement différents suivant leur origine (il y a une grande diversité de terroirs et de producteurs) mais ils sont généralement distingués et soyeux avec une couleur peu soutenue, des arômes de fruits rouges, d'épices, de sous-bois…


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins blancs sont aussi marqués par des petites différences dues aux notions de terroirs mais sont globalement assez corsés (surtout lorsqu'ils sont passés en fûts), avec des arômes de fleurs (note florale), de fruits blancs, de minéraux (note minérale), d'agrumes parfois, de bois (note boisée)…


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rosés sont aromatiques, frais et fins.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges s'accordent bien avec la viande (gibier à poils ou à plumes, bœuf…) et certains fromages (époisses, brie) ; les vins blancs s'accordent bien avec la volaille, le poisson, les crustacés et certains fromages (emmental, comté) et les vins rosés s'accordent bien avec les grillades au barbecue ou des salades.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins de Bourgogne s'accordent très bien avec les spécialités gastronomiques de Bourgogne : les gougères (bourgogne aligoté), les escargots à la bourguignonne (chablis), les œufs en meurette (givry rouge), la pôchouse (saint-aubin blanc), le jambon persillé (montagny), le saupiquet (meursault premier cru), le coq au vin (gevrey-chambertin, irancy), un pavé du Charolais (corton), le lapin à la dijonnaise (volnay), le bœuf bourguignon (bourgogne passe-tout-grains), l'époisses (morey-saint-denis), le pain d'épices (crémant de Bourgogne), etc.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rouges se servent généralement suivant leurs caractéristiques entre quatorze et seize degrés pour les appellations régionales, AOC village, premier cru et grand cru. Après, suivant le type de vin, les températures de service varient : Les vins légers et fruités entre douze et quatorze degrés, les vins distingués et soyeux vers seize degrés, les vins charpentés et tanniques vers dix-huit degrés (température ambiante) et les vins vieux vers dix-huit degrés également.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins blancs se servent généralement entre dix et douze degrés en moyenne pour les AOC régionales, les appellations village, premier cru et grand cru. Suivant le type de vin, les températures de service varient : les vins légers, frais, vifs entre six et huit degrés, les vins très aromatiques entre huit et dix degrés et les vins pleins et influencés par le bois entre quatorze et seize degrés.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rosés se servent entre six et huit degrés en moyenne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La durée de garde des vins rouges va de deux à trois ans minimum pour une appellation régionale, trois à six ans en moyenne pour une AOC village, quatre à dix ans en moyenne pour un premier cru et huit à vingt ans (voire plus pour les grands millésimes) pour les grand crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La durée de garde des vins blancs va de deux à trois ans pour une appellation régionale, deux à cinq ans en moyenne pour une AOC village, trois à dix ans pour un premier cru et huit à quinze ans (voire plus pour les grands millésimes) pour les grands crus.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vins rosés peuvent être gardés de un à quatre ans maximum.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Par zone géographique de la bourgogne viticole cela donne :


title: Vignoble de Bourgogne

text: En vin rouge : La Côte de Beaune produit des vins qui peuvent se garder de six à douze ans. La Côte de Nuits produit des vins pouvant être gardés de huit à quinze ans. Pour les plus grands vins de la Côte d´Or, ils peuvent surprendre dix ou vingt ans plus tard. Les vins de la Côte chalonnaise se gardent 5 ans en moyenne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: En vin blanc : Les mâcon et saint-véran se boivent dans leur jeunesse (un à deux ans). Les grands chablis et pouilly-fuissé peuvent être conservés de trois à sept ans, voire un peu plus pour un meursault. Les plus grands vins de type corton-charlemagne, se gardent de huit à quinze ans. Les vins des trois côtes (Côte de Nuits, Côte de Beaune et Côte chalonnaise) se gardent cinq ans en moyenne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ces millésimes correspondent aux vins rouges de l'ensemble du vignoble de la Bourgogne. Ils sont notés comme suit : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Soit sur cent-dix-neuf ans : dix-neuf années exceptionnelles, vingt-neuf grandes années, trente bonnes années, vingt-et-une années moyennes, neuf années médiocres et dix années non notées.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Ces millésimes correspondent aux vins blancs de l'ensemble du vignoble de la Bourgogne. Ils sont notés comme suit : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Soit sur cent-dix-neuf ans : treize années exceptionnelles, trente-six grandes années, vingt-neuf bonnes années, dix-huit années moyennes, onze années médiocres et quatorze années non notées.De nombreuses fêtes du vin ont lieu en Bourgogne:


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Saint-Vincent tournante ; c'est la fête du patron des viticulteurs, elle se passe le dernier weekend de janvier pour la grande Saint-Vincent tournante en Bourgogne, avec dégustations de vins de l'appellation sur plusieurs endroits du village concerné. Les autres Saint-Vincent locales se déroule une semaine avant environ (vers le 22 janvier).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Saint-Vincent tournante du Chablisien qui se déroule en général début février. Elle tourne chaque année entre les vingt-sept communes qui composent l'appellation Chablis.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vente des vins des hospices de Beaune. De renommée internationale, elle s'effectue le de novembre. C'est une vente aux enchères traditionnelle de charité de vins de Bourgogne. Cette vente de vins de Bourgogne est la plus célèbre du monde et fait traditionnellement office de baromètre international du marché des vins de prestige. Les festivités de la Vente, nommées "Les RéjouisSens", sont organisées par le CFDB et sa Confrérie de Belnus. Se déroule aussi le semi-Marathon de la vente des vins de Beaune (c'est la course la plus prestigieuse de Bourgogne).


title: Vignoble de Bourgogne

text: La vente des vins des hospices de Nuits-Saint-Georges à Nuits-Saint-Georges. Elle se passe vers la fin mars. C'est le même déroulement que celle des hospices de Beaune.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Les vinées tonneroises à Tonnerre : exposition, dégustation et vente des vins du pays et des environs et de produits gastronomiques, le weekend de Pâques, dans la grande salle de l'ancien hôpital Marguerite-de-Bourgogne.


title: Vignoble de Bourgogne

text: Le Concours national des vins de Mâcon et le Salon des vins de Mâcon. Ils s'effectuent au mois d'avril. Ce concours mène à une attribution de médailles pour les meilleurs vins de toutes les régions viticoles françaises.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La ronde du Couchois qui se passe début août en Saône-et-Loire dans les caves des viticulteurs de Couches, Saint-Sernin-du-Plain, Dracy-lès-Couches et Saint-Maurice-lès-Couches. Cette manifestation consiste en la découverte et la dégustation des vins du Bourgogne côte-du-couchois.


title: Vignoble de Bourgogne

text: La Paulée de la Côte Chalonnaise à Chalon-sur-Saône qui se déroule vers la mi-octobre. Les vins sont dégustés dans les rues de Chalon-sur-Saône pendant tout un weekend avec, le samedi soir, un grand repas pour fêter la fin des vendanges (dit "La paulé").Les principales confréries viticoles de Bourgogne sont :


title: Vignoble de Bourgogne

text: Plusieurs établissements de Bourgogne enseignent la viticulture et l’œnologie :


title: Koura (fleuve)

text: La Koura (მტკვარი, "Mt'k'vari", en géorgien, "Kür" en azéri, "Kura" ou "Kuruçay" en turc et "Mtcouar" en français au ) est un fleuve en Europe de l'Est et en Asie, qui s'écoule d'ouest en est entre le Caucase proprement dit et le "petit Caucase". Elle était appelée "Cyrus" dans l'Antiquité. Le nom géorgien original de la Koura est "Mtkvari", littéralement "La Lente". La Koura est le plus grand fleuve de Transcaucasie.


title: Koura (fleuve)

text: La longueur totale du fleuve est de 1 515 kilomètres. La Koura prend sa source à l'extrême nord-est de la Turquie, dans le Haut-plateau arménien, traverse la Géorgie dont elle arrose notamment la capitale Tbilissi, puis l'Azerbaïdjan où elle reçoit l'Araxe sur sa rive droite. Juste en amont de Tbilissi elle est coupée par un barrage et par un autre après son entrée en Azerbaïdjan à Mingachevir ("Mingäçevir") où elle forme le grand lac de Mingachevir. Elle parcourt 906 km de sa longueur en Azerbaïdjan et la superficie du bassin versant représente à la confluence avec l'Araxe. Elle se jette dans la mer Caspienne au sud de Bakou, formant un vaste delta alluvionnaire. Ici elle se sépare en deux branches, la grande branche se jette a la baie Kultug. Sur le bord de la Koura il y a des villes comme Bordjomi, Gori, Mtskheta, Tbilissi, Roustavi, Mingachevir, Yevlax, Sabirabad, Salyan et Neftchala.


title: Koura (fleuve)

text: Elle reste navigable sur environ jusqu'au sud de Mingachevir. Elle était cependant navigable autrefois jusqu'à Tbilissi, mais les barrages hydroélectriques ont encore réduit son débit et sa profondeur. Elle est de plus fortement polluée par les centres industriels géorgiens de Tbilissi et de Roustavi, qui y rejettent du cobalt, de l'étain, du nickel et du cadmium.


title: Koura (fleuve)

text: Depuis 2002, l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Géorgie ont un projet commun d'amélioration du bassin de la Koura et de l'Araxe.


title: Koura (fleuve)

text: La Koura était jadis riche en esturgeons et en bélouga. L'envasement de son cours et les diverses pollutions font qu'il n'existe pratiquement plus de frai naturel. La reproduction industrielle dans trois centres azéris, dont l'écloserie expérimentale de Neftchala, permet cependant une importante production de caviar.


title: Koura (fleuve)

text: L'Araxe est le principal affluent de la Koura. Au point de confluence, rive gauche, le bassin versant de l'Araxe () est plus étendu que celui de la Koura ().


title: Koura (fleuve)

text: Le fleuve Koura possède beaucoup d'affluents. Les plus notables sont :


title: Koura (fleuve)

text: Le débit inter annuel ou module de la Koura a été observé pendant 55 ans à Surra à de son embouchure (bassin versant de soit 84 % de sa totalité). Le fleuve présente une période de hautes eaux au printemps avec un maximum au mois de mai correspondant à la période de fonte des neiges. Le débit mensuel peut varier entre et .


title: Papayer

text: Le papayer ("Carica papaya" L.) est un arbre fruitier à feuillage persistant des régions tropicales humides et sous-humides cultivé pour son fruit, la papaye. Il est originaire du Sud du Mexique.


title: Papayer

text: Synonyme : Melon des Tropiques.


title: Papayer

text: Le nom de genre "Carica" vient du latin "cārĭca", désignant une figue sèche venant de Carie. Les larges feuilles du papayer ont une forme semblable à celles du figuier.


title: Papayer

text: L’épithète spécifique "papaya" est un emprunt probable à une langue des Caraïbes par l’intermédiaire de l’espagnol.


title: Papayer

text: Cet arbuste de 3 à de haut est une plante dicotylédone en général non ramifiée. Sa durée de vie est courte, de trois à cinq ans, mais il produit en permanence dès la première année de plantation. Lorsque le tronc principal est taillé ou brisé, il est fréquent que des branches secondaires se forment ; elles peuvent aussi apparaître naturellement sans altération du tronc principal. Le tronc creux de de diamètre est couvert d'une écorce verdâtre ou grisâtre, marquée des cicatrices foliaires.


title: Papayer

text: Les feuilles rassemblées au sommet du tronc ressemblent à celles du figuier et sont portées par un long pétiole de 40-60 (-100) cm. Le limbe palmatilobé, de pourtour subcirculaire de de diamètre est profondément divisé en 7 (-11) lobes, eux-mêmes lobés. La face supérieure est vert clair mate, la face inférieure à pruine blanchâtre.


title: Papayer

text: Les fleurs mâles portent une corolle blanchâtre à tube de 10- et des lobes étroits, étalés, blanc crème, ainsi que , et .


title: Papayer

text: Les fleurs femelles possèdent presque libres de , contournés, étroits, tôt caducs et un pistil jaune pâle de 2-.


title: Papayer

text: La floraison se poursuit toute l'année.


title: Papayer

text: Le fruit, la papaye, est une baie de formes et dimensions variées, 15-40 × 7-. Sa pulpe est orangée et ses graines noirâtres. L'arbre est cauliflore, ce qui signifie que les fruits apparaissent directement sur le tronc.


title: Papayer

text: Toute la plante contient une enzyme protéolytique, la papaïne.


title: Papayer

text: Le papayer est ordinairement un arbre dioïque, les pieds sont mâles ou femelles, mais il existe des types hermaphrodites (bisexués) qui sont principalement utilisés en production afin d'obtenir des fruits homogènes grâce à l'autofécondation. Les fleurs mâles apparaissent sur de longs panicules ramifiés à l'aisselle des feuilles, tandis que les fleurs femelles naissent isolées ou par groupe de 2 ou 3 sur la partie supérieure du tronc. Les femelles et les hermaphrodites (en moindre quantité pour ces derniers) peuvent fructifier. La pollinisation est nécessaire pour porter des fruits.


title: Papayer

text: Au point de vue génétique, il a été établi que :


title: Papayer

text: Le papayer est originaire d'Amérique tropicale et naturalisé en Afrique. On le trouve souvent en pleine forêt.


title: Papayer

text: Il est cultivé partout sous les tropiques dans des plantations d'où il s'échappe facilement et persiste près des habitations. Il peut être subspontané dans les forêts secondaires ou dégradées. Il préfère les sols riches et humides.


title: Papayer

text: L’historien de la colonisation des Indes occidentales, Fernández de Oviedo (1478-1557), a décrit la papaye, sous le nom de "higo del mastuerzo," (figues de cresson alénois) dans son "Sumario de la Natural Historia de las Indias" (1526) :


title: Papayer

text: La plante n’est nommée "papaya" que dans le manuscrit complet de l’"Historia general y natural de las Indias" (1547, 2e édition).


title: Papayer

text: Le mot français papaye (1664) est emprunté à l’espagnol papaya.


title: Papayer

text: Les Portugais ont introduit le papayer en Afrique et en Inde. Il est mentionné au Cap-Vert dans le première moitié du . Van Linschoten après son séjour à Goa en 1583-1588, indique qu’.


title: Papayer

text: Le papayer a des usages alimentaires et médicinaux. Les fibres des tiges et de l'écorce peuvent aussi être utilisées pour la fabrication de cordes.


title: Papayer

text: Le fruit, nommé papaye, est comestible mais celui de l'espèce sauvage est peu agréable à consommer en raison d'une odeur parfois fétide. Il a été développé un grand nombre de variétés fruitières propres à la consommation.


title: Papayer

text: Variétés commerciales :


title: Papayer

text: À maturité, le fruit est consommé frais, relevé par un filet de citron vert ou en salade de fruits. Encore verte, la papaye peut être consommée comme un légume, par exemple râpée puis passée à la poêle. Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme des épinards et les graines comme vermifuge.


title: Papayer

text: À Taïwan et en Chine, le jus de papaye est apprécié. Il est vendu dans les rues au même titre que le jus d'orange ou le jus d'ananas sous d'autres latitudes. Mais à la différence de ces derniers, il est souvent mélangé à d'autres fruits, pour adoucir son goût. En général, le fruit est mis dans un blender avec des bananes et un peu de sucre.


title: Papayer

text: Les papayes sont riches en papaïne et en vitamines A, B1, B2 et C. de pulpe fournissent et de glucides et de vitamine C.


title: Papayer

text: Les graines noires, de goût épicé, sont également comestibles. Moulues, elles peuvent remplacer le poivre noir.


title: Papayer

text: Aux Antilles, les Indiens Caraïbes utilisaient le fruit vert en cataplasme contre les « inflammations » locales et contre les troubles gastro-intestinaux. Ils enveloppaient aussi la viande crue dans des feuilles afin de l'attendrir. Cet usage s'est longtemps perpétué aux Antilles. Dans toute la Caraïbe, les graines et le latex sont conseillés comme vermifuge. Le jus du fruit ou une infusion de feuilles ou de fleurs est recommandé dans les affections hépatiques.


title: Papayer

text: En usage externe, le fruit vert écrasé est employé en cataplasme contre les troubles cutanés superficiels.


title: Papayer

text: Principaux pays producteurs en 2018


title: Paul Chemetov

text: Paul Chemetov (né le dans le de Paris) est un architecte et urbaniste français.


title: Paul Chemetov

text: Étudiant, Paul Chemetov rénove la maquette du journal "Clarté", l'organe de presse de l'Union des étudiants communistes, avec Jean Schalit. Entré en 1946 à l'École nationale supérieure des beaux-arts, il en sort diplômé en 1959, après avoir travaillé auprès d'André Lurçat, de Jean Badovici et de Guillaume Gillet. En 1961, il intègre l'Atelier d'urbanisme et d'architecture (AUA), fondé l'année précédente par Jacques Allégret. En 1998, il s'associe à Borja Huidobro pour créer l'atelier "C+H+".


title: Paul Chemetov

text: De 1982 à 1987, Paul Chemetov devient membre du comité directeur puis vice-président du Plan Construction. Parallèlement il enseigne à l'École nationale des ponts et chaussées jusqu'en 1989, puis à l'École polytechnique fédérale de Lausanne entre 1993 et 1994. En 2009, il devient co-président du Comité Scientifique du Grand Paris.


title: Col d'Izoard

text: Le col d'Izoard, ou col de l'Izoard, est situé dans les Hautes-Alpes, au nord-ouest du massif du Queyras, à une altitude de . Il relie Briançon, au nord-ouest, à Château-Ville-Vieille, au sud-est. La route D 902 qui le franchit est fermée à la circulation automobile de novembre à mai-juin entre les hameaux de Brunissard sur la commune d'Arvieux, et Le Laus sur la commune de Cervières.


title: Col d'Izoard

text: Il est fréquemment emprunté par le Tour de France cycliste et est réputé pour le lieu appelé "Casse déserte" sur le versant méridional. Il s'agit d'une zone extrêmement rocailleuse (pitons de cargneules), que certains décrivent comme lunaire.


title: Col d'Izoard

text: L'étymologie de l'oronyme Izoard est discutée (""). Ce toponyme est peut-être un nom de personne d'origine germanique, Isoward, composé de "isan", « fer », et "ward", « gardien », un nom de guerrier.


title: Col d'Izoard

text: Cet environnement minéral très atypique résulte de la nature des roches présentes : des cargneules. Au cours de la formation des Alpes, les couches calcaires reposant au fond de la Téthys et datant du Trias ( d'années) et du Crétacé ( d'années) se sont inversées. En glissant l'une sur l'autre il y a d'années, les calcaires ont été broyés donnant naissance à ces roches peu compactées et friables. Les eaux riches en sulfate ont ensuite dissous les calcaires triasiques et les ions en solution ont précipité pour former un ciment qui consolide ces roches. Au niveau du site de la "Casse déserte", un cirque quasiment lunaire aux pentes nues et désolées, montre un relief ruiniforme constitué de pinacles cargneulo-dolomitiques, cheminées pierreuses à d’altitude qui émergent de longs éboulis cryoclastiques faits de débris dolomitiques bien calibrés (ce calibre étant donné par la maille du système de diaclases). Cette accumulation de cargneules y est découpée en paquets sans doute en partie glissés que séparent des ravins noyés par les éboulis descendant de la crête de Coste Belle. Ces pentes d'éboulis sont appelés « casses » dans les Alpes.


title: Col d'Izoard

text: Le col de l'Izoard est caractérisé par la présence d'éboulis et de crêtes rocheuses qui résultent de l'érosion différentielle affectant les roches.


title: Col d'Izoard

text: La route a été construite en 1893-1897 par le général baron Berge ; un mémorial est élevé en sa mémoire au col en 1934. Au sommet, il est possible de profiter d'un relais cyclotouristique et de visiter le musée ouvert en juillet 1989 et géré par le parc naturel régional du Queyras.


title: Col d'Izoard

text: Le col, fréquemment franchi par le Tour de France, est aussi depuis 1990 sur le tracé du triathlon de l'Embrunman, qui lui doit en partie d'être considéré comme .


title: Col d'Izoard

text: L’ascension du col d’Izoard par le versant nord totalise à 6 % à partir du rond-point du Queyras () à Briançon. Les pourcentages des trois premiers kilomètres à travers le quartier de Fontchristiane, sont proches de 6 %. Mais ils sont suivis d’un replat et d'une courte descente. La route grimpe ensuite, à partir de Terre Rouge, jusqu’à Cervières, village atteint après environ d'ascension. Pour encore deux kilomètres, la pente oscille entre 5 et 8 %. La pente, à partir du Laus, au km 11,4, vers d'altitude, est nettement plus difficile. Les derniers kilomètres, sur une route en lacets dans une forêt de mélèzes, présentent fréquemment des pourcentages voisins de 8 % (avec rampe maximum à 11 %). Ce n’est qu’à partir du refuge Napoléon () — où la pente faiblit un peu —, à un kilomètre du sommet que l’on sort de la forêt pour rentrer dans le décor rocailleux typique du col d’Izoard.


title: Col d'Izoard

text: Le versant sud, depuis Guillestre, est considéré comme le plus mythique et totalise à 4,4 % à partir du rond-point au carrefour des routes D 902A et D 86 (). Ce n'est qu'après que la route quitte Guillestre, au rond-point face à la gendarmerie (). Mais les 17,4 premiers kilomètres qui suivent la rivière du Guil présentent peu de difficultés si ce n’est une épingle à 5 % au niveau d’un monument aux morts des deux guerres mondiales, au km 16,7, peu avant la jonction de la D 902 et de la D 947. À partir de ce carrefour () où on aperçoit Château-Queyras, il reste à 7,1 % nettement plus difficiles. Après avoir passé Arvieux ( face à une chapelle) et de route depuis le carrefour précédent, la montée devient rectiligne avec quelques portions difficiles comme une ligne droite à 8 % à La Chalp puis une autre à 10 % dans la traversée du hameau de Brunissard, l’un des passages les plus raides de ce col. À la sortie de Brunissard, la route grimpe ensuite en lacets dans une forêt de conifères comme sur l’autre versant, sur environ quatre kilomètres, avec quelques points de vue sur la vallée. Les pentes de ce secteur forestier avoisinent les 9 % avec quelques passages frôlant les 11 %. C’est alors que se présente la Casse déserte. À partir de ce lieu, les cyclistes sont souvent exposés au vent, à cause de l’absence de végétation. C’est à la sortie de la Casse déserte, après une courte descente, que se situe la stèle dédiée à Louison Bobet et Fausto Coppi, dont les plaques sont apposées sur un rocher monolithique. Cette stèle rappelle que, de 1949 à 1954, Coppi a franchi en tête le col à deux reprises. En 1953, Coppi, qui ne participe pas au tour de France (le président de la Fédération sportive de cyclisme italien ayant refusé son chantage de choisir lui-même ses équipiers), est posté à la Casse déserte et, en voyant Bobet passer, se tourne vers sa compagne, la « Dame blanche » et s'exclame , le champion français lui adressant un petit signe amical. À partir de cette Casse déserte, il reste environ deux kilomètres avec une pente proche de 9 %.


title: Col d'Izoard

text: Le col d'Izoard a été franchi au total à 36 reprises par le Tour de France, dont 26 depuis 1947, et il a été classé hors catégorie lors de ses 7 derniers passages. Sur le Tour de France 2017, Warren Barguil a battu le record de l'ascension sur son versant sud avec un temps de 38 minutes 15 secondes. Voici les coureurs qui ont franchi les premiers le col :


title: Col d'Izoard

text: L'ascension de ce col, au départ de Château-Queyras, était prévue lors de la du Giro 2020 mais ce fut annulé du fait des nouvelles mesures contre le COVID-19, interdisant le passage en France.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: Le château de Mons est un édifice situé à Royan, dans le département français de la Charente-Maritime. Il s'agit de l'un des quatre monuments de la ville antérieurs au à avoir survécu aux bombardements de 1945.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: Situé dans le quartier Saint-Pierre, il fut la propriété au de Pierre Dugua de Mons, l'un des premiers explorateurs de la Nouvelle-France.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: Succédant à une maison noble appartenant au au prieur de Saint-Pierre de Royan, puis plus tard à Pierre Dugua de Mons, l'un des premiers explorateurs de la Nouvelle-France, il est vendu par ce dernier en 1599 afin de financer ses expéditions. Le château est acquis par François de Videgrain, seigneur de Belmont, avant de passer en 1646 à la famille Morineau, qui le conserve jusqu'en 1736. Le , le château est racheté par Pierre Vallet de Salignac, un négociant originaire de Marennes enrichi par le commerce du sel. Son fils Nicolas-Thérèse Vallet de Salignac marque l'histoire de la commune en devenant en 1790 le premier maire de Royan.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: L'édifice, œuvre de l'entrepreneur Pierre Caumont, est entièrement reconstruit à partir de 1737 dans un style inspiré par le classicisme. Les travaux sont achevés en 1745. Dans le courant du , des travaux d'agrandissement sont entrepris. Vers 1919, le château est converti en un pensionnat de jeunes filles.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: Les bombardements de 1945 détruisent partiellement le site. La reconstruction du château est confiée à l'architecte Marc Quentin. Le , une plaque commémorative est apposée sur le mur extérieur du château. Celle-ci indique :


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: "Pierre du Gua, seigneur de Mons et de Royan. Vice amiral lieutenant général du Roy (1560-1628). Fondateur de l'Acadie et du Canada. Initiateur et financier des expéditions Champlain habita ces lieux".


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: La cérémonie, présidée par le député-maire de Royan Max Brusset, est organisée en présence de l'ambassadeur du Canada en France Jean Desy.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: Dans le courant des années 1980, la construction de plusieurs immeubles à proximité du site permet de mettre au jour des fondations attribuées à l'ancien château.


title: Château de Mons (Charente-Maritime)

text: En 2015, une maison de retraite occupe le bâtiment.


title: Histoire de Madagascar

text: L’histoire de Madagascar désigne l’"histoire humaine" de ce pays insulaire situé dans la partie occidentale de l'océan Indien, au sud-est de l'Afrique ; pour l’"histoire naturelle", voir « géologie de Madagascar » et « faune de Madagascar ». L'île de Madagascar fait partie du continent africain et la république malgache est donc membre de l'Union africaine. La population de Madagascar est principalement issue d'apports africains, austronésiens et sémitiques.


title: Histoire de Madagascar

text: Les découvertes archéologiques permettent d'envisager une première présence de l'espèce humaine à Madagascar il y a environ . Compte tenu de l'histoire du peuplement africain, il est possible que ces premières populations aient été apparentées aux actuels khoïsan mais du point de vue génétique et linguistique, rien ne prouve qu'elles se soient maintenues et qu'elle aient contribué au peuplement ultérieur de l'île.


title: Histoire de Madagascar

text: En revanche, les études génétiques, linguistiques et historiques indiquent de manière concordante qu'une partie du peuplement malgache est d'origine austronésienne, (îles de la Sonde) et une autre partie d'origine africaine.


title: Histoire de Madagascar

text: Linguistiquement, le lexique du malgache est composé de 90 % de vocabulaire austronésien. La langue malgache est issue du proto-austronésien, appartenant à la branche proto-malayo-polynésienne (proto-MP) et à la sous-branche proto-Sud-Est barito (proto-SEB) qui partage ces mêmes bases anciennes communes avec les langues dayak actuelles du groupe barito de Bornéo Sud telles que le ma'anyan, dusun deyah, dusun malang, dusun witu et paku actuels.


title: Histoire de Madagascar

text: Une partie du fonds culturel malgache est de type austronésien : coutumes anciennes (comme celle d'ensevelir les défunts dans une pirogue que l'on coule dans la mer ou dans un lac), agriculture sur brûlis (culture du taro-"saonjo", de la banane, de la noix de coco et de la canne à sucre), architecture traditionnelle en matéraux végétaux, maisons à base carrée ou rectangulaire sur pilotis), musique (instruments comme la conque marine "antsiva", le tambour de cérémonie "hazolahy", le xylophone "atranatrana", la flûte "sodina" ou encore la "valiha") et danse (notamment la « danse des oiseaux » que l'on retrouve à la fois au centre et dans le Sud).


title: Histoire de Madagascar

text: Selon les études génétiques récentes, . Toutefois les origines exactes des apports sont encore floues. Un commun et unique au monde a été décelé au sein de différentes ethnies malgaches distantes géographiquement et endogames historiquement tels que les Vezo et les Andriana Merina (cette altération du « motif polynésien » d'origine, commune et propre aux Malgaches, a été baptisée « motif malgache » par les chercheurs en génétique).


title: Histoire de Madagascar

text: Sur le plan morphologique les apports du Sud-Est asiatique pourraient être à l'origine des caractéristiques xanthodermes communes à la majorité de la population de l'île, décrite en 1940 par le professeur Nirinjanahary, et du pli épicanthique de la paupière supérieure qui « bride » les yeux de nombreux Malgaches des côtes ou des hauts plateaux, et dont la peau peut être claire, sombre ou cuivrée.


title: Histoire de Madagascar

text: Il existe différentes hypothèses sur la succession des établissements humains historiques dans l'île, et la question reste sujette à débat scientifique, par exemple, si les primo-arrivants sont austronésiens ou africains.


title: Histoire de Madagascar

text: Certaines théories anciennes ont été influencées par l'idée raciste selon laquelle les populations africaines auraient été incapables de naviguer vers l'île, auquel cas elles seraient arrivées tardivement. Dans ce cas, les populations austronésiennes dont la maîtrise ancienne de la navigation est bien connue (notamment dans le Pacifique) seraient arrivées les premières.


title: Histoire de Madagascar

text: Cependant, on sait aujourd'hui que les populations de la côte africaine orientale avaient également une bonne connaissance de la navigation à des dates anciennes, y compris antérieures à l'arrivée des peuples austronésiens.


title: Histoire de Madagascar

text: Au tout début du peuplement austronésien, appelé « période paléomalgache », les arrivants "Vahoaka Ntaolo" (du proto-Malayo-Polynésien (PMP) "*va-waka" = « embarcation », proche du mot malgache "vahoaka" = « peuple », et "Ntaolo" du proto-austronésien "*tau - ulu" - « les hommes premiers », « les anciens », de "*tau"-"hommes" et "ulu"- "tête", "premier", "origine", "début") se subdivisèrent, selon leurs stratégies de subsistance, en deux grands groupes : le nom "Vazimbas" ("Vaγimba", de "*ba/va-yimba"- « ceux de la forêt », de "*yimba"-"forêt" en proto-barito du Sud-Est, aujourd'hui "barimba" ou "orang rimba" en malais) désigna alors ceux qui s'installèrent dans les forêts de l'intérieur et le nom Vezo (de *ba/va/be/ve-jau, « ceux de la côte » en proto-malayo-javanais, aujourd'hui "veju" en bugis et "bejau" en malais, "bajo" en javanais) ceux qui choisirent le littoral.


title: Histoire de Madagascar

text: Le qualificatif "Vazimba" désignait donc à cette période les "Ntaolo" chasseurs-cueilleurs austronésiens, qui décidèrent de s'établir dans la forêt, notamment dans les forêts des hauts plateaux centraux de la grande île et celles de la côte Est et Sud-Est, tandis que les "Vezo" étaient les Ntaolo pêcheurs qui restèrent sur les côtes de l'Ouest et du Sud (probablement les côtes du premier débarquement).


title: Histoire de Madagascar

text: Les anciennes traditions orales malgaches relatent que les "Vazimbas" chasseurs-cueilleurs seraient les premiers habitants de l'île. Le mot austronésien "vazimba" désignant les « habitants de la forêt » d'une manière générale (y compris les Austronésiens eux-mêmes) il n'est pas à exclure que d'autres humains "vazimba" aborigènes aient habité dans les forêts de Madagascar avant l'arrivée des "vazimba" austronésiens, ce qui pourrait expliquer le mythe des « vazimba nains » que les "vahoaka ntaolo" austronésiens auraient rencontrés et assimilés (ou peut-être décimés) à leur arrivée au millénaire avant notre ère. Les hypothèses ont foisonné à ce sujet : descendants de premiers habitants préhistoriques de type khoïsan ou mélanodermes insulaires de petite taille, aucune n'a pu être confirmée par la phénologie, la génétique ou l'ethnologie comparées et par ailleurs, le mythe des « "vazimba" nains » a aussi pu être amené par les Austronésiens à partir des îles de la Sonde d'où ils sont venus, et où des populations de type « négrito » ("orang asli" en malais) ont effectivement existé. Du point de vue des phénotypes, si les populations des hautes terres (Merina, Betsileo, Bezanozano, Sihanaka), plus endogames, présentent des phénotypes majoritairement austronésiens ("mongoloides s"), on remarque aussi parfois les phénotypes et "negrito" partout à Madagascar (différents du phénotype est-africain bantou et caractérisés par de petites tailles) mais rien ne prouve qu'ils soient aborigènes car ils existent aussi en Insulinde.


title: Histoire de Madagascar

text: Arrivés probablement sur la côte Ouest ou Nord-Ouest de Madagascar en il y a , ces pionniers austronésiens sont appelés par tradition orale malgache : "Vahoaka-Ntaolo" soit « ceux des bateaux » ou « peuple navigateur », terme signifiant simplement aujourd'hui le « peuple » en malgache.


title: Histoire de Madagascar

text: Concernant la raison de la venue des austronésiens, l'histoire de l'océan Indien du début du premier millénaire de notre ère est encore très mal connue. On peut seulement supposer que l'île de Madagascar jouait un rôle important dans le commerce, notamment celui des épices et du bois rare, entre l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient, directement ou via les côtes africaines. Dès le milieu du premier millénaire jusqu'à 1500 environ, les Vazimba de l'intérieur autant que les Vezo des côtes accueillirent de nouveaux clans immigrants, connus en malgache par les noms d'origine austronésienne "Vahiny" ou Vazahas ("*va-hiny" "les visiteurs", "*va-zaha"-"ceux qui visitent/cherchent") : moyen-orientaux (Perses Shirazis, Arabes Sabatéens ou Omanais, Juifs mizrahim), est-africains (Bantous) et orientaux (Indiens Gujaratis ou Mahalayams, Javanais, Bugis et autres Malais) qui s'intégrèrent et s'acculturèrent aux sociétés Vézo et Vazimba.


title: Histoire de Madagascar

text: Le commerce des esclaves par les Malayo-javanais, les Perses Shirazi et les Arabes Omanais à la fin du premier millénaire fut probablement une des causes de ces nouvelles immigrations, les marchands esclavagistes s'installant à proximité de leurs sources d'approvisionnement malgaches. On trouve en effet, d'une part, mention de la présence d'esclaves africains ("zenj" ou "zandj") offerts par des Javanais à la cour de Chine au début du , et de l'autre, Madagascar même commença à connaître une africanisation de sa population. Cette présence africaine dans l'île ne semble cependant devenir massive qu'à partir du , sous la presssion du commerce musulman arabo-perse.


title: Histoire de Madagascar

text: Avec l'arrivée de l'islam, en effet, les commerçants perses et arabes supplantent rapidement les Indonésiens des côtes africaines et étendent par la suite leur contrôle sur les îles Comores et certaines parties des côtes nord de Madagascar. Parallèlement, sous la concurrence conjointe des nouvelles puissances maritimes chinoises (Song) et sud-indiennes (Chola), les thalassocraties indonésiennes connaissent un déclin rapide, même si les Portugais trouvent encore des marins javanais à Madagascar lorsqu'ils y abordent au . Le brassage avec les pasteurs-agriculteurs est-africains du Moyen Âge (autour de l'an 1000) explique les nombreux superstrats bantus-swahili dans la langue proto-austronésienne (proto-SEB plus précisément) initiale des Vazimbas. Ces superstrats sont notablement présents dans le vocabulaire domestique et agraire (exemples : le bœuf "omby" du swahili "ng'ombe", l'oignon "tongolo" du bantou "tungulu", la marmite malgache "nongo" de "nyungu" en swahili).


title: Histoire de Madagascar

text: Les clans néo-austronésiens (Malais, Javanais, Bugis et Orang Laut), quant à eux, sont historiquement et globalement (sans distinction de leur île d'origine) dénommés "Hova" (de "uwa", « homme du peuple, roturier » en vieux bugis). Selon les traditions orales, ils auraient débarqué au Nord et à l'Est de Madagascar. Les emprunts au vieux malais sanskritisé, au vieux javanais sanskritisé et vieux bugi du Moyen Âge dans le fonds de vocabulaire proto-austronésien (proto-SEB) originel, montrent que les premières vagues "hova" sont arrivées au au plus tôt.


title: Histoire de Madagascar

text: Diplomates, officiers, savants, commerçants ou simples soldats, certains alliés aux marins "Orang Laut" ou Talaut ("Antalaotra" en malgache), ces "Hova" étaient probablement issus des thalassocraties indonésiennes. Leurs chefs, connus sous le nom des "diana" ou "andriana" ou "raondriana" (de "(ra)hadyan"-"seigneur" en vieux javanais, aujourd'hui "raden" et qu'on retrouve également encore dans le titre de noblesse "andi(an)" chez les Bugis), se sont, pour la plupart, alliés aux clans vazimba :


title: Histoire de Madagascar

text: Aujourd'hui, la population de Madagascar peut être considérée comme le produit d'un brassage entre les premiers occupants "vahoaka ntaolo" austronésiens ('Vazimbas et Vézos') et, ceux arrivés plus tardivement ("Hova" néo-Austronésiens, Perses, Arabes, Africains et Européens).


title: Histoire de Madagascar

text: Ces immigrés étaient minoritaires en nombre, cependant leurs apports culturels, politiques et technologiques à l'ancien monde Vazimba et Vezo modifièrent substantiellement leur société et sera à l'origine des grands bouleversements du qui conduiront à l'époque féodale malgache.


title: Histoire de Madagascar

text: Sur les côtes, l'intégration des nouveaux immigrés orientaux, moyen orientaux, est-africains (Bantus) et européens (Portugais) donnèrent naissance aux grands royaumes Antakarana, Boina, Menabe et Vezo (Côte Ouest), Mahafaly et Tandroy (Sud), Antesaka, Antambahoaka, Antemoro, Antanala, Betsimisaraka (Côte Est).


title: Histoire de Madagascar

text: À l'intérieur des terres, les luttes pour l'hégémonie entre les différents clans néo-Vazimba des hauts plateaux centraux (que les autres clans néo-Vezo des côtes appelaient les "Hova") aboutirent à la naissance des grands royaumes Merina, Betsileo, Bezanozano, Sihanaka, Tsimihety et Bara.


title: Histoire de Madagascar

text: La naissance de ces clans, ethnies et royaumes néo-Vezo" et néo-Vazimba modifièrent essentiellement la structure politique de l'ancien monde des Ntaolo, mais la grande majorité des autres catégories demeurèrent intactes au sein de ces nouveaux royaumes : la langue commune, les coutumes, les traditions, le sacré, l'économie, l'art des anciens demeurèrent préservées dans leur grande majorité, avec des variations de formes selon les régions.


title: Histoire de Madagascar

text: Parmi les royaumes centraux, les plus importants étaient, au sud, le royaume Betsileo et, au nord, le royaume Merina. Ces derniers sont définitivement unifiés au début du par Andrianampoinimerina. (régnant de 1810-1828), son fils et successeur ouvre son pays à l’influence européenne exercée principalement par les britanniques. Grâce à leur soutien, il étend son autorité sur la majeure partie de l’île. C’est ainsi qu’à partir de 1817, les royaumes centraux merina, betsileo, bezanozano et sihanaka unifiés par Radama I deviennent pour le monde extérieur, le royaume de Madagascar.