title: Omelette

text: Le "" berlinois est une omelette de pommes de terre frites, viande rôtie, jambon, carvi, marjolaine, muscade cuite qui tient un peu de la "frittata" car fricassé, parfois présentée sous forme approximative d'omelette. Il s'agit d'un "Bauernfrühstück" petit déjeuner paysan ou un repas complet est mélangé à l'omelette.


title: Omelette

text: En Italie, la est une omelette le plus souvent garnie, servie plate (rarement roulée, ni pliée, ni farcie mais parfois fricassée, à l'exception de la toscane - omelette aux tripes - où l'omelette est coupée en lanières avant le mélange avec les tripes) dont on termine la cuisson en la retournant ou sous un couvercle ou encore au four (). Une (œuf, sel, huile d'olive, non garnie) était mentionnée dans "Vocabolario Domestico" (1846). Les classiques sont: (aux spaghetti et aux bucatini), (oignon), asperges, brocoli, haricots verts, chou fleur, artichaut, à la ricotta... Le "frittatone" est grande omelette copieuse.


title: Omelette

text: Les variantes locales sont la "rafanata" au raifort du Basilicate cuite au four, la (de carême) napolitaine (pâtes cuites puis frites, olive, raisin sec, pignon de pin, herbes et anchois), la de Toscane (au lard ou cubes de jambon), la (fromage, herbes, salami poêlé).


title: Omelette

text: En Syrie, l"ejjeh" est une omelette allégée à la crème, au persil et à l'oignon posée à plat après cuisson sur un pain pita chaud, qu'on roule et/ou coupe en morceaux. L'ejjeh, comme la "frittata" est soit retournée dans la poêle (avec beaucoup d'huile), soit cuite au four. Cette spécialité libanaise et syrienne admet des déclinaisons et des enrichissements: courgette ("ejjeh kusa"), pomme de terre râpée ("ejjeh batata") ou feta, harissa au citron vert, viande. Il en existe des versions sans pain pita qui sont de simples omelettes aux herbes pliées. L'"ejjeh b'kerrateh" et l"ejjeh zuwaz" (omelette à la cervelle) syriennes sont des mini omelettes au poireau ou à la cervelle d'agneau retournées dans la poêle.


title: Omelette

text: L'omelette garnie au riz japonaise est une omelette cuite d'un seul côté dans une poêle ronde, à qui on donne la forme de spirale (on pince l'omelette avec des baguettes puis on fait tourner la poêle sous elle en maintenant les baguettes au centre de façon à former une spirale par demi tours successifs). Ensuite on glisse l'omelette encore baveuse sur un petit dôme de riz en prenant soin de bien centrer l'omelette.


title: Omelette

text: L'omelette au four est une sorte d'omelette levée faite avec du lait et des œufs battus, la cuisson est douce ( / ), elle se mange baveuse.


title: Omelette

text: Igor Klekh, spécialiste de la cuisine slave propose de cuire l'omette à la vapeur pour les enfants et les vieillards, méthode qui la rapproche des œufs chinois cuits à la vapeur.


title: Omelette

text: L'omelette peut se cuire au four micro-ondes, il existe des moules en silicone qui permettent de faire des omelettes rapides et sans huile soit avec la forme d'une omelette pliée en chausson, soit avec la forme ronde d'une tortilla.


title: Omelette

text: La cuisson d'œufs battus salés aromatisés dans un sac plastique (sac congélation) immergé 10 min dans l'eau frémissante permet de rouler une pseudo-omelette sans corps gras.


title: Omelette

text: Suivant les ingrédients il peut être préférable de les ajouter aux œufs avant de les battre (omelette simple), ou bien de les déposer sur l'omelette une fois la cuisson terminée avant de la plier pour donner une omelette fourrée.


title: Omelette

text: L'omelette garnie est entrée dans les usages américains à tel point que la multinationale alimentaire Kraft Heinz a lancé (2021) aux USA sous la marque "justcrackanegg" des garnitures en boite où il suffit d'ajouter un œuf, de remuer et de passer au four micro-onde pour le petit-déjeuner (selon le gout local ces garnitures contiennent toutes l'incontournable fromage de Cheddar).


title: Omelette

text: Les grands classiques de l'omelette garnie sont : la simple aux fines herbes fraîches (persil et ciboules ou persil et cerfeuil hachés très fin) qui peut se servir avec de la sauce tomate, au fromage (gruyère et parmesan râpé, mais aussi au bleu, au Cantal, au Boursin à l'ail, au Maroilles, au Camembert, souvent ces derniers sont ajoutés avant pliage, en omelette farcie avec des extrêmes: omelette farcie Camembert flambée au kirsch); au lard et/ou au jambon (lard blanchi, coloré et mélangé aux œufs, ou jambon en petits cubes), la jambon-fromage nec plus ultra des buffets de gare, aux champignons sans restriction de variété (mais raisonnablement servie: le 27 juin 1696 la Reine d'Angleterre eut une grosse fièvre pour avoir trop mangé d'omelette aux champignons), et surtout l'omelette à la truffe noire qui est fameuse, aux croutons, au thon, à l'oseille, aux huitres... L'omelette au rognon de veau est un vieux classique, l'omelette aux rillettes se rencontrait. L'omelette marocaine salée est à l'ail et à l'oignon.


title: Omelette

text: Parmi les omelettes de la cuisine de palace il y avait notamment l'omelette Bénédictine (brandade de morue, truffes, sauce crème), à la Bourguignonne (escargots, noix, beurre, ail, persil), omelette à la Chartres (simple omelette à l'estragon), omelette Durand (champignons et fonds d'artichaut), l'omelette aux jets de houblon... le caviar des belges (sauce crème), omelette Monselet (foie gras, champignons, truffes asperges), l'omelette des prélats (laitances, queues d'écrevisses et de crevettes, sauce normande), Princesse (farcies pointes d'asperges à la crème, sauce crème), à la Reine (purée de volaille, cordon de sauce suprême), l'omelette Victoria (salpicon de queue de langouste, truffes, sauce homard). Quelques omelettes contemporaines: Marinière (au hareng saur), du ramoneur (gruyère, crème, dés de pomme de terre), Stradivarius (aux crevettes cuites à l'eau salée ajoutées à mi cuisson); Chevreuse (au cerfeuil bulbeux), Charcutière (saucisse, cerfeuil), Vichy (aux carottes Vichy), Demidoff (pommes de terre frites et truffe).


title: Omelette

text: Omelette farcie au crabe de Jay Fai (Bangkok, variante de l'omelette thaï "kai jeow" - garnie de vert d'oignon, de porc ou crabe au jus de lime, arrosée de sauce poisson et servie avec du riz - non pliée mais cuite d'un côté et retournée); aux araignées de mer (Jacques Thorel).


title: Omelette

text: Les États-Unis, comme le Royaume-Uni, mangent leurs omelettes au copieux petit-déjeuner et imaginent mal les manger à un autre repas. Les omelettes sont cuites sans faire couler l'œuf battu sous l'œuf déjà saisi. Bien cuites et fermes, elles sont systématiquement farcies: «l'omelette américaine vaut davantage par sa garniture que par les œufs». L'appareil à omelettes américaine est neutre, ni salé ni poivré sauf sur la table, son pliage se fait en deux pour contenir l'épaisse garniture.


title: Omelette

text: Même simple l'omelette américaine est opulente: pour une omelette au fromage Escoffier (1934) met de fromage pour (2 fortes cuillères), Dana Carpender (2019) met entre 140 et de Cheddar pour autant d'œufs.


title: Omelette

text: Aux États-Unis, l'omelette classique est nommée "french omelette". L'omelette américaine se distingue par une remarquable variété d'omelettes consignée dans 3 livres de référence : ' (1955), 300 recettes avec un histoire de l'omelette et des omelettes du monde entier, ' avec 500 recettes d'omelette, " (4 chapitres, omelette de petit-déjeuner, pour les repas, omelette internationales, sucrée et flambées).


title: Omelette

text: L'omelette de Denver (") est richement garnie de bacon ou de jambon fumé, poivron vert, oignons, cheddar, poivre. L'usage aux USA est de la manger entre deux toasts bien grillés, avec du ketchup, sous le nom de Sandwich de Denver.


title: Omelette

text: La garniture atteint une abondante sophistication dans les omelettes britanniques :


title: Omelette

text: L'omelette Arnold Bennett, considérée comme une délicatesse, est garnie d'aiglefin fumé poché. Dans la recette originale, elle est nappée et avant pliage d'une sauce spécialement riche: mélange de sauces hollandaise, de béchamel et de la crème fouettée. Les divers exécutants ont ajouté les immanquables fromages: parmesan, River Cottage, cheddar et aussi gruyère.


title: Omelette

text: Gordon Ramsay n'hésitait pas sur la garniture échalote, ail, gingembre, piment rouge, huile de colza, feuille de combava, galanga, poisson séché, œufs de cane.


title: Omelette

text: À noter l'omelette en croute feuilletée de Jamie Oliver est un appareil à omelette cuit au four sur une pâte à tarte ou des feuilles de brick, il ne s'agit donc pas d'une omelette au sens propre. En revanche ses "œufs brouillés en omelette" - à la mozzarella et au piment - sont une véritable omelette mais pas des œufs brouillés. Tout autant son omelette semi-soufflée nommée "French omelette Jean Imbert" est une omelette pas vraiment soufflée et pour le coup parfaitement raplatie.


title: Omelette

text: L"omuraisu" ("オムライス", "Omu-raisu") et l"omeuraiseu" (오므라이스) est une omelette fourrée au riz frit et arrosée de ketchup, prononciation japonaise et coréenne de l'anglais "omelet and rice", on peut imaginer les variantes avec du poulet, des légumes, de la sauce blanche, des nouilles frites ("omusoba). Nasi goreng pattaya" est la version malaise, philippine où l'omelette peut être fine et servie avec des concombres et épicée de sauce piment, et toujours avec du ketchup. L'omelette au riz est roulée en forme de ballon de rugby au Japon et recommandée pour les jeunes enfants lors du sevrage. Ces "omuraisu" sont méthodiquement nappées de sauces diverses dont certaines d'un effet discutable.


title: Omelette

text: Le crespéou (terme provençal) est un gâteau (empilement) de 4 à 6 omelettes garnies dans le gout provençal (blette, poivron, courgette aux câpres, tapenade, anchois, etc.) qu'on mange après qu'il a passé une nuit au froid. Bien roborative aussi la biélorusse œufs, lard maigre, crème sûre, lait, farine, sucre (pour l'acidité de la crème sure) et piments rouges. La même sans piment dans sa version russe est enrichie de pomme de terre et peut devenir selon les dosages extrêmement compacte.


title: Omelette

text: Le syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque propose (en janvier) une omelette aux truffes noires. Saint-Paul-Trois-Châteaux propose la sienne en février depuis 1986. Le Syndicat du piment d'Espelette AOP promeut une omelette au piment d'Espelette et à l'ossau-iraty, celui Défense de la Rigotte de Condrieu AOP prône l'omelette à la Rigotte de Condrieu et aux blancs de poireau, celui de l'Olive de Nyons et des Baronnies son omelette gourmande à l'huile d'olive et aux olives noires de Nyons AOP, l'Abeille de France son omelette aux pommes et au miel, le Syndicat interprofessionnel du Fromage de Munster chante son Omelette mousseuse au Munster et au safran des Vosges.


title: Omelette

text: La traditionnelle omelette de Pâques catalane, agrémentée de lardons, de boutifarre, de saucisse sèche et de pointes d'asperges est un plat de fête, synonyme de bonne chère après le carême et l'hiver.  L'omellette aux œufs de vanneau est une omelette ordinaire, mais faite d'œufs de vanneau au goût délicat et fin. Escoffier indique qu'on ajoute 1 œuf de poule pour 6 œufs de vanneau pour donner du corps à la préparation. Dès 1815, on sait que les solognots campagnards faisaient d'excellentes omelettes avec les œufs de vanneau. Ils sont à la mode à la fin du siècle, on les fait venir de Hollande, Fulbert Dumonteil (1889) écrit dans son "Histoire naturelle" qu'ils «sont d’une délicatesse et d’une saveur incomparables. On les vend si cher qu’une omelette d’œufs de vanneau coute plus qu’une dinde». Édouard Nignon (1919) donne une omelette Princière (12 œufs de vanneau, 3 œufs de poule) garnie de pointes d'asperges, lames de truffe et croutons nappés de purée de grives.


title: Omelette

text: Même si l'opération est difficile, l'œuf d'autruche a toujours fait rêver l'amateur d'omelette, il présente des qualités nutritionnelles. Pour obtenir une omelette satisfaisante il convient d'enlever 1/4 du blanc qui est plus abondant que dans l'œuf de poule. Cette omelette, de taille considérable se fait au fromage en Afrique du Sud, le Cheddar convient bien à l'œuf d'autruche. Alexandre Dumas donne une recette d'omelette arabe qui se fait indifféremment avec œuf d'autruche ou œuf de flamand («qui se trouvent maintenant -1873 - à peu près partout»).


title: Omelette

text: L'œuf de cane a longtemps eu mauvaise réputation à cause des cas de salmonelles mortelles dont il était vecteur. Il doit provenir d'un élevage contrôlé. Sa capacité d'émulsification est plus grande que celle de l'œuf de poule. Il est parfaitement digeste, même si le magazine "l'Auto" (1923) essaie de justifier (sans convaincre) que «si Emile n'a pas gagné Paris-Roubaix, c'est par ce qu'il avait des œufs de cane dans son l'omelette, il n'y a rien de plus mauvais pour la digestion».


title: Omelette

text: L'abbé Alexandre-Henri Tessier note : « j'ai aussi remarqué que quelques jaunes d'œufs de Cane ajoutés aux omelettes les rendaient plus délicates » (1787). Ce que confirme P.-Étienne Herbin de Halle (1803) «les œufs de cane sont très délicats en omelette».


title: Omelette

text: André Daguin et Michel Cassé (2019) donnent une recette d'omelette aux œufs gascone qui est une omelette d'œufs de poule garnie d'œufs de caille cuits durs, rangés entiers dans l'axe de l'omelette avant pliage. D'Aigrefeuille, personnage de roman d'Ernest Capendu, affirme en soupirant que l'omelette aux œufs de caille provoque chez lui, comme chez Madame Delarive, une indisposition subite, un éblouissement, un vertige passager.


title: Omelette

text: Dans les vieilles manières il était d'usage de commander une omelette ou d'en donner l'importance en spécifiant le nombre d'œufs. Le dictionnaire de Littré écrit «œuf se dit pour œuf de poule: une omelette de six œufs». Escoffier «nous adoptons pour l'établissement des proportions l'omelette de trois œufs».


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text: Chez les petites omelettes, l'omelette de est moins fréquente jusqu'à 2018 dans les archives mémorisées que l'omelette de quatre œufs qui domine avant 1914. Celle de deux œufs vient en tête par la suite. Mais c'est la grande omelette de qui est la plus présente depuis 1850 jusqu'à présent.


title: Omelette

text: Il n'y a pas à ce jour de normalisation de l'épaisseur des omelettes. "La Maison rustique des Dames" (1884) préconise de proportionner le nombre d'œufs à la grandeur de la poêle pour ne pas faire l'omelette trop épaisse. La poêle de diamètre (à la base, autrement dit la classique poêle à omelette de ) est donnée pour 2 ou et le diamètre pour une frittata de . Le professeur Charles Gilles donne de diamètre pour (ce qui fait une omelette épaisse). La BBC donne une poêle de pour une omelette de de la bonne épaisseur. Les plus grandes poêles à omelette sont de diamètre pour les omelettes de .


title: Omelette

text: L'omelette soufflée est un grand classique de la période 1870 à 1920 alors que l'omelette mousseline qui en est une version simplifiée est typique des années 1920 à 1940. L'omelette mousseline est apparue un siècle après l'omelette soufflée, la première mention dans les sources françaises date de 1890 (dans la revue "La Salle à Manger": Omelette mousseline à la vanille) et la première recette dans La Gazette de Château-Gontier, du 30 août 1906. Elle est beaucoup plus rarement citée que l'omelette soufflée.


title: Omelette

text: L'omelette mousseline est une omelette fait des jaunes battus avec de la crème mélangés aux blanc battus en neige le tout cuit à la poêle et plié. Prosper Salles et Prosper Montagné battent les jaunes d'œufs de l'omelette mousseline avec de la crème avant de les mélanger aux blancs en neige. La cuisson à la poêle (sans finition au four comme l'omelette soufflée) est admise par tous les auteurs. Le Dr H. Legrand (1911) écrit « Travailler 3 jaunes dans une terrine avec 2 grammes de sel et une cuillerée de crème très épaisse. Monter les 3 blancs en neige ferme, et traiter comme omelette ordinaire». Elle se cuit dans une poêle haute et moyennement chaude finition au four doux après pliage, mais peut aussi être cuite dans un moule (omelette soufflée et moulée). La cuisson directement dans un moule est plus longue: .


title: Omelette

text: Fourrée, l'omelette mousseline devient une omelette mousseline en surprise (par exemple: omelette norvégienne à la glace vanille par Antoine Charabot, "Le glacier classique", 1893).


title: Omelette

text: Les auteurs ne sont pas d'accord entre eux. En 1880 « Une omelette soufflée est quelque chose entre une omelette et un soufflé ; c'est une omelette en ce qu'il y a un nombre égal de jaunes et de blancs, et un soufflé en ce que les blancs sont battus [en neige] séparément avant d'être ajouté» ("Popular Lessons on Cookery", 1880). Au début du siècle (1907) certains auteur distinguent l'omelette mousseline de l'omelette soufflée par la différence entre le nombre de jaunes et de blancs. Dans "La cuisine rationnelle", l'omelette soufflée peut se faire avec deux fois plus de blancs que de jaunes, alors que l'omelette mousseline d'Escoffier (1934) utilise 2 œufs entiers plus 3 jaunes et de la crème battus ensemble auxquels il ajoute 3 blancs montés en neige, le tout est cuit à la poêle. Pour Narcissa Chaberlain (1956) une omelette soufflée a davantage de blanc que de jaune et est cuite au four, alors que l'omelette mousseline a le même nombre de jaunes et de blanc et est cuites à la poêle.


title: Omelette

text: L'omelette soufflée apparait avec la révolution française, avec les soufflés qui sont alors des pâtisseries: Viard (1806) sous l'Empire est le premier à donner quelques recettes de soufflés (soufflé de pain à la vanille, au café vierge, à la frangipane). Le dictionnaire de l'Académie la mentionne en 1798. Son origine est manifestement francophone, probablement parisienne: elle se dit omelette soufflée dans presque toutes les langues: en anglais et en espagnol est rare, en italien se rencontrent, le japonais est moderne, comme le russe , le farci , etc.. L'allemand emploi omelette-mousse. En polonais on parle de omelette au biscuit ou omelette romaine, on la sert salée ou sucrée et garnie.


title: Omelette

text: L'omelette soufflée connait une vogue de 1820 à 1910. D'abord comme une expression dévalorisante: dès 1797 son nom évoque des choses ou des gens sans fondement, superficiels, plein de vide, lamentable quand elle s'aplatit en restant trop longtemps sur la table car l'omelette soufflée n'attend pas (1869). Les Frères Provençaux, restaurant renommé, excellent dans l'omelette soufflée en 1826. Carême (1841) dans son "Pâtissier royal" donne 3 recettes: à la vanille, au cédrat et au marasquin « cet entremets est très-agréable à manger; il est plus aimable sous le rapport qu'en un quart d'heure de temps on peut servir une omelette soufflée bien rendue ». Elle devient un dessert incontournable après 1870, une grande mode, en 1887 W. Mackworth Praed écrit d'une histoire de table «c'était à propos de l'omelette soufflée, comme il était fou d'omelette soufflée; comment il mangeait une omelette soufflée sept fois par semaine à Paris; comment il n'a jamais goûté une bonne omelette soufflée hors de France sauf une fois... comment une héritière de seize ans avait étudié toute la théorie de l'omelette soufflée pour le plaisir de son père, parce que le vieil homme ne pouvait pas vivre sans une omelette soufflée...». Puis elle passe de mode pour une timide renaissance depuis 2015.


title: Omelette

text: Dès les premières mentions et durablement, l'omelette soufflée est un entremets sucré, aromatisé au zeste de citron et/ou à la fleur d'oranger. François Massialot (1721) donne une "Omelette à la Noaille" qui est une omelette soufflée à la fleur d'oranger, sucrée, cuite dans une poupetonière (casserole dont le couvercle à rebord peut recevoir des braises et ainsi cuire aussi par le haut) . Cousin d'Avallon (1835) propose une omelette soufflée de marrons (qui est plutôt un soufflé), Prosper Montagné (1900) au chocolat, A Bautte donne une série d'omelettes à la confiture (dont la mirabelle, l'abricot, la rhubarbe) sur le modèle de l'omelette aux groseilles, Claude Fayet (1949) aux framboises, Odette Pannetier (1962) à la Bénédictine, Francis Panek (1996) à la verveine (renommée à la Verveine du Velay), Alain Dutournier (2000) au vieux rhum.


title: Omelette

text: L'omelette surprise, en surprise ou norvégienne est une tranche de génoise ou de meringue couverte d'une glace (vanille, fraise, groseille...) à son tour recouverte d'un appareil à omelette soufflée, sucré puis passée au four, servie chaude et froide à l'intérieur.


title: Omelette

text: La maîtresse du prince archevêque de Salzbourg Wolf Dietrich von Raitenau, Salomé Alt, aurait créé ce dessert qui évoque les montagnes enneigées de Salzbourg (Mönchsberg, Kapuzinerberg et Gaisberg) : il s'agit d'une omelette soufflée devisées en 3 montagnes qu'on sucre à blanc à la sortie du four ("Salzburger Nockerln").


title: Omelette

text: L'omelette soufflée salée est minoritaire, la classique est l'omelette soufflée au fromage (gruyère, comté, à la mozzarella). J.R Courtine (1984) rapporte une omelette soufflée au Roquefort, César Troisgros (2021) améliore l'omelette à la fourme d'Ambert familiale avec un peu de fécule de maïs.


title: Omelette

text: L'omelette soufflée salée figure dans les recettes d'un livre paru en 1941, "Comment se nourrir au temps des restrictions ?" « Elle est très avantageuse» écrit l'auteure qui ne la plie pas, visant l'excellent rapport volume sur le plat sur prix de la matière première ».


title: Omelette

text: Salée et sucrée: aux premiers jours de printemps, encore froids et chaud l'après midi, dans les cabanes à sucre de l'Outaouais, omelette soufflée et jambon dans le sirop d’érable, avec marinades de betteraves et de cornichons constituent le repas sucré-salé synonyme de renouveau.


title: Omelette

text: Omelette au naturel sucrée avant de la plier, sucrée en surface une fois pliée et glacée au four. Sa forme la plus fréquente est l'omelette sucrée flambée avec un alcool ou une liqueur, sa forme la plus simple est l'omelette sucrée à l'eau de fleur d'oranger. On la rencontre sous les noms de ' (en anglais), ' (en espagnol), ' (en allemand) et ' (en portugais).


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text: L'omelette Célestine (à la Célestine) est un plat victorien sous forme de plateau d' omelettes sucrées minces comme des crêpes (Jules Gouffé dit qu'on ferait mieux de les appeler crêpes d'œufs) garnies de toutes sortes de confitures, marmelade ou frangipane, roulées. Entremets vite fait au dernier moment.


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text: En Allemagne, elle est appréciée aux fruits rouges, au Portugal à la patate douce. On trouve en néerlandais l'omelette sucrée à la confiture de goyave, et d'autres à la crème fouettée. En Chine, l'actrice Yang Liyin a lancé (2021) la mode de l'omelette à la Peau de Dragon: une omelette sucrée à la peau de pitaya rouge.


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text: La "Kaiserschmarrn" autrichienne, un dessert chaud appelée aussi omelette sucrée, n'est pas exactement une omelette car on ajoute aux œufs battus de la farine, de la crème, du lait et aussi des raisins secs. Il s'agit d'un sorte de crêpe. On la sert aux airelles, à la compote de pomme


title: Omelette

text: Le terme apparait épisodiquement dans le littérature numérisée en 1906 chez A. Bautte (avec une remarquable diversité: kirsch, rhum, cognac, whiskey, kummel), en 1908 dans la presse, chez Escoffier en 1912, ce sont alors les omelettes flambées au kirsch qui dominent. Garnies de cerises aigres Montmorency dénoyautées et cuites au sucre, elles prennent le nom d"omelette Lucien Guitry" en 1924. La diversification des alcools de flambage aidant (Vallée d'Auge au calvados en 1927, à la Rouennaise: farcie marmelade de pomme, flambée au calvados. 1929), la notoriété commence en 1933 avec un apogée en 1958. En 1934, Sacha Guitry décrit dans "Excelsior" une omelette flambée servie chez Alfredo à Rome: «son triomphe, c'est l'omelette flambée. Lorsque, venant de la cuisine, il en apporte une qui flambe, la lumière, dans tout le restaurant, s'éteint brusquement. Le violon fait un tremolo et, dans l'obscurité, Alfredo danse avec la flamme du marasquin qui l'illumine et se divise en feux follets, puis revient la lumière et Alfredo salue». La mode est lancée.


title: Omelette

text: A la différence de l'omelette sucrée soufflée, le flambage est un spectacle: C'est une omelette saupoudrée de sucre après pliage, arrosée avec une liqueur chauffée d’avance, rhum, cognac, kitch, et flambée sur la table. Ce flambage réalise une seconde cuisson de l'omelette note Tante Pauline, il faut donc plier l'omelette bien baveuse à la fin de la première cuisson au risque de trop la cuire. Avec le temps la recette connait des variantes: omelette flambée à la confiture (abricot ou framboise tiédie au bain-marie. 1946), aux fruits confits, omelette soufflée flambée (à la créole, au rhum dans "La revue française de l'élite européenne". 1959), flambée à la vieille prune, au marc, au pastis, au Grand Marnier. Le terme est repris à l'identique dans diverses langues, italien, anglais.


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text: Il existe des omelettes flambées salées, par exemple des "omuraisu" au Japon, en Russie l'omelette flambée du tsar (au paprika, crème sûre, flambage à la vodka).


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text: A. Bautte donne les classiques fourrées aux fruits ; omelette à l'ananas (flambée au kirsch ou au rhum), à la banane, au gingembre confit, au melon confit. À la pêche, à la mirabelle, au caramel, à la macédoine, à la rhubarbe chez Edmond Girardin en 1913. Avec Anne Byrd (1982) : omelette aux raisins verts, fraises et menthe, au miel.


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text: Parmi les actuelles: au kiwi et aux fruits rouges, à la vanille, aux pommes et aux prunes, poire et pécan, aux noix confites.


title: Omelette

text: L'omelette de Noël était une singularité anglaise ("Christmas omelette") qui semble bien oubliée: les œufs sont battus avec de la crème, du sucre, des zestes de citron, du rhum ou du Cognac. Au moment de la rouler on la farci copieusement de "mincemeat" (mélange sucré de fruits secs hachés, de Cognac et d'épices avec de la graisse de bœuf) puis flamber sur table.


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text: Omelette veut dire mélange, ainsi l"'Omelette du Niagara" donnée au Palais Royal en 1859 est une « revue bouffonne sans queue ni tète » au dire de Théophile Gaultier, qui doit son titre à la scène I ou un funambule fait une omelette au dessus des chutes du Niagara. "Le Duc de l'Omelette" (prince de Foie-Gras) est une nouvelle d'Edgar Allan Poe traduite par Félix Rabbe et publiée en 1877. Le Quatuor « Voici l'omelette » est un haut moment du "Docteur Miracle" de Georges Bizet.


title: Omelette

text: "L'Omelette à la Follembuche" est une opérette en un acte créée aux Bouffes-Parisiens (1859) livret d'Eugène Labiche et musique de Léo Delibes. Le roi va avoir pour repas une omelette que confectionne (en chantant) la Baronne de Follembûche (descendante de Jeanne la Folle) qui y verse sa bonbonnière contenant un poison. Givrac, capitaine des mousquetaires réussit "in extremis" à empêcher l'omelette d'aller sur la table du roi, et il obtient la main de la belle Berthe de Follembûche


title: Omelette

text: Pendant la période de déchristianisation, sous la révolution française se multiplient les omelettes anticléricales. "L'Omette miraculeuse" est une comédie qui mêlait des cantiques aux chants révolutionnaires attribuée à Louis Archambault Dorvigny contre le charlatanisme des prêtres donnée en décembre 1793 à Paris qui provoqua un scandale et fut interdite. Une seconde "omelette miraculeuse" aurait été donnée la même année au Théâtre de la Cité. Elles ne doivent pas être confondues avec "Le Miracle de la Sainte Omelette," également anticlérical, publié par Dorfeuil en 1790.


title: Omelette

text: "L'Omelette" est un film de Rémi Lange tourné en 1993 sorti en salles en 1998 dans une version créée en 1997. Les bouts de l'omelette pliée ont depuis longtemps donné lieu à un ostracisme : plus minces, ils peuvent être repoussés (éliminés) ou bien être repliés vers le centre avec la fourchette et dans la poêle (ce qui demande une bonne expérience dit A. Bautte). "Les Dimanches de la femme" du 27 juin 1920 écrit dans le service de l'omelette « La partie la plus délicate se trouve au milieu du chausson, les bouts de l'omelette sont moins appréciés ». De là L'Homme libre de Georges Clemenceau, utilise en 1923 les bouts de l'omelette comme image de l'exclusion des extrêmes: «Il ne suffit pas d'extraite Léon Daudet de la Chambre, les bouts de l'omelette doivent être plus largement tranchés». L'exclusion ou le rassemblement des 2 bouts de l'omelette devient l'apanage du centre en 1930, Le Figaro parle au sujet de la rénovation du centre de « L'authentique concentration des deux bouts le l'omelette prestement coupés ». L'attribution à Hubert Veuve-Méry ou à Edgar Faure de l'expression « Il faut prendre l'omelette et en couper les deux bouts» pour signifier qu'il faut gouverner au centre et éliminer les extrêmes en politique méconnait l'ancienneté de cet usage. Alain Juppé l'a reprise en l'explicitant en 2017, sans pitié pour les extrêmes :


title: Omelette

text: En néerlandais, déviation se dit . En mai 2021, on pouvait voir à Bruxelles (commune de Jette), place Cardinal Mercier un panneau de signalisation routière temporaire de déviation fléchant: Omelette-. Il jouait de la proximité entre (omelette) et  ' (détour). Erreur de traduction, farce, où publicité d'un restaurant? La Libre Belgique et l'échevin de Jette ont fait savoir que le panneau erroné a été retiré et corrigé lundi 17 mai. Elle donne la dénomination correcte:  Déviation – ', «à moins que la personne qui a installé le panneau Omelette voulait signaler aux automobilistes que la route à emprunter était pleine de nids de poules».


title: Omelette

text: Les mini-omelettes ou petites omelettes désignent au Canada des petits ronds d'œufs battus à aspect d'omelette faits d'un appareil à omelette versé et cuit au four dans des moules à muffin. Il existe aussi des poêles en forme de moule à muffin ("4-Cup Egg Frying Pan"). Elles ne sont donc pas des omelettes au sens classique mais une variante rapide à faire qu'on conserve congelées.


title: Omelette

text: L'omelette "meguina" est une omelette aux légumes (carotte, pomme de terre, petits pois, oignon) et au poulet cuite au four et d'une épaisseur considérable (5 à ). Cette recette se fait au Maroc, sa variante tunisienne est la minina, méguina, makouda souvent épicée au paprika et au curcuma est aussi appelée omelette juive.


title: Omelette

text: Le mathématicien Condorcet, hostile à la peine de mort, fut condamné pour trahison par les jacobins, un décret d'arrestation contre lui voté par la Convention (), après s'être caché huit mois à Paris, il décide de fuir le vêtu de guenilles. À Clamart, il s'attable affamé à l’auberge Crespinet et demande une omelette. À la question de l'aubergiste «combien d'œufs?», l'auteur du théorème du jury ignorant selon la tradition combien d'œufs on met dans une omelette d'une personne, aurait répondu 12. Ce qui dans ces temps de suspicion, lui valut une rapide arrestation, et sa mort incarcéré le .


title: Omelette

text: On utilise l'expression Omelette de Condorcet soit pour désigner une omelette de - qui ne porte pas toujours bonheur - soit comme image pour désigner quelqu'un qui sort de sa compétence pour dire n'importe quoi.


title: Omelette

text: Christophe Gauld et Jean-Arthur Micoulaud-Franchi écrivent à propos de la pandémie de Covid 19 en 2020 «Même si l’histoire de l’omelette de Condorcet n’est pas aussi connue que son théorème sur l’importance des groupes d’experts dans les décisions scientifiques... dans la situation actuelle, le caractère excessif de certains avis scientifiques personnels («Je veux douze œufs dans mon omelette!») rivalise d’autorité avec le besoin de conseils d’experts et de données probantes». Les omelettes géantes sont, aux côtés des concours de pétanque, une saine activité collective de printemps. La dimension de la poêle interdit de plier ou de rouler l'omelette géante qui n'est donc pas une pure omelette mais une omelette superlative. Une Confrérie mondiale l'a institutionalisée, selon elle Napoléon passant par la Haute-Garonne aurait aimé les œufs locaux et commandé une omelette géante pour ses troupes.


title: Omelette

text: En 1883, Louis Létang écrivait dans "La belle hôtesse" « Auberge bénie, au revoir !... Nous emportons dans notre cœur le doux et joyeux souvenir de ta sainte et grasse hospitalité. Toujours, entourés d'une lumineuse auréole, nous verrons resplendir dans nos meilleurs rêves le délicat gigot, la savoureuse poularde, l'omelette géante, les délicieux épinards ». En 1922, "Le Rappel" mentionne qu'on fait chaque année le vendredi saint une omelette géante de 500 œufs au village de Porto-Maurisio.


title: Omelette

text: Depuis peu, l'omelette géante prend une forme militante: En 2018, sur la plage du Kelenn, à Carantec, une association de défense pour la construction d'un poulailler de pondeuses en plein air réunit 500 personnes autour d'une omelette géante. La Confédération paysanne du Rhône, qui accuse le ministre de l'agriculture de faire l'autruche, a organisé en janvier 2021 une manifestation contre l'abattage des poules, suivie d'une omelette géante. La Confédération paysanne, le MODEF, et le GABB32 ont fait une omelette géante à Auch en février 2021 pour défendre l'élevage en plein-air.


title: Omelette

text: Crée en 1955 à Bessières par Bernard Beilles, une amicale d'amateurs d'omelette se réunit chaque année au bord du Tarn, le lundi de Pâques. Elle devient confrérie en 1973, puis réunit diverses confréries sœurs de par le monde: Dumbéa en Nouvelle Calédonie, Abbeville en Louisiane USA (omelette de 5000 œufs, à noter une omelette junior de 600 œufs cuite à côté de la géante par les juniors), Granby au Canada, Malmedy en Belgique (fait son omelette de 10000 œufs le 15 aout), Pigüé en Argentine... La confrérie donne les dates de réunions omelettatoires connues y compris des collectifs non membres nommés "omelettes extérieures". Les omelettes géantes admettent la ciboulette, celle de Bessières se fait de nos jours de 15000 œufs, la première n'était que de 2000. En 2016, la Confrérie sœur de l'omelette géante Fréjus-Saint Aygulf a réalisé une omelette de 14000 œufs et 12 kg de truffes pour la Foire aux vins de Culoz.


title: Omelette

text: La dénomination enregistrée est « Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Pascale Géante de Bessières-France ».


title: Omelette

text: "Cols bleus" (hebdomadaire de la Marine française) - rapporte la mission de livraison de Nouméa à Tifou pour la fête de Luciela 2000 d'une poêle géante (diamètre 3 m) par La Glorieuse. En mars 2000, il explique :


title: Omelette

text: La commune d'Haux en Gironde organise chaque lundi de Pâques depuis 1980 une journée festive autour de l’Omelette Géante de Haux à l'aillet et aux lardons. Les 5212 œufs sont battus dans des saladiers par 6, on y ajoute 40 kg d'aillet, 45 kg de lardons. En juillet chaque année, le championnat du monde d'omelette aux piments doux réunit nombreuses associations à Bayonne sous l'égide du syndicat Biper Eztia (label rouge du piment doux), les organisateurs ont renoncé à la traditionnelle omelette géante jugée « pas assez gustative et trop bouillie », en 2019 au profit d'omelettes pliées plus petites.


title: Omelette

text: Crée en 2019 avec l'aide de la Confrérie Mondiale, l'association d’Abbeville Baie de Somme se réunit en septembre. Les Pompiers volontaires de Saint-Julien-Chapteuil cuisent en aout une omelette géante au profit de l'Œuvre des pupilles orphelins des sapeurs-pompiers.


title: Omelette

text: Le "Livre Guinness des records" consigne un classement des omelettes géantes selon leur poids et non leur surface. Le record du monde des omelettes est détenu depuis 2012 par la municipalité de Ferreira do Zêzere au Portugal où fut réalisée une omelette de 6.4 t. avec 145000 œufs, 55 participants, une poêle de 4,29 t. et de diamètre soit . Elle succède à une omelette turque (3.2 t et 110000 œufs en 2010) et à celle de l"Association pulmonaire du Canada," cuite à Brockville Ontario (2,95 t en 2002).


title: Omelette

text: En France et en 1994, à Montourtier, une omelette de 80000 œufs cuite dans une poêle fabriquée sur place ( de diamètre et , poêle qui doit toujours détenir le record mondial de surface des poêles à omelette géante) a possédé brièvement le premier record du monde. Elle avait nécessite de beurre, de sel, de poivre, et de cuisson. La même année à Yokohama une omelette de 160000 œufs la détrôna mais la poêle n'était que de .


title: Omelette

text: La plus grande tortilla aux pommes de terre fut réalisée en 2015 à Vitoria avec 16000 œufs, 1.6 t de pommes de terre, 150 l d’huile d’olive, d’oignons et de sel.


title: Omelette

text: Le restaurant Norma (Hôtel Parker New York) sert un frittata au homard, sauce homardine, largement couverte de caviar Sevruga sur un lit de pomme de terre. Elle a été inscrite au "Guinness" (2004) comme l'omelette la plus chère au monde : (en 2017 et dans sa version , de caviar et de homard - il s'en vendait 12 par an, la servion dégustation n'est qu'à ).


title: Omelette

text: Le chef américain Howard Helmer détient toujours 3 records du monde inscrits au Livre Guinness : Cuiseur d'omelettes le plus rapide (427 omelettes en à Atlanta, Géorgie, en 1990), omelette la plus vite faite ( de l'œuf entier à l'omelette pliée) et dextérité au retournement de l'omelette ( en ) même si ce traitement est normalement réservé aux crêpes. Il a été reçu à la Maison Blanche par le Président Obama en 2011.


title: Omelette

text: L"" écrit, en 2018, que la consommation d'omelettes est sans risque pour la santé. Fuller et al. constatent qu'un régime riche en œufs de 3 à n'affecte pas le poids corporel, la glycémie, l'hémoglobine glyquée, l'adiponectine ou divers lipides sériques, les marqueurs d'inflammation ou de stress oxydatif par rapport au régime pauvre en œufs. «Ainsi, l'ensemble des observations et des tests randomisés dans des populations normales et diabétiques ne fournit aucune preuve pour étayer la recommandation selon laquelle les personnes, y compris les patients atteints de coronaropathie ou de diabète de type 2, ne devraient pas consommer d'œufs dans le cadre d'une alimentation saine. Malgré la teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées du jaune des œufs nous pouvons manger de l'omelette.».


title: Omelette

text: Les préparations pour omelette à base d'œufs réduits en poudre sèche ont l'avantage de se conserver facilement et jusqu'à 2 à , on les trouve sous forme enrichies de garnitures classiques, elles sont adoptées par les voyageurs en milieu difficile.


title: Omelette

text: Partant de l'idée que l'omelette est facile à préparer, mais difficile à réussir, un ingénieur de Cambridge a mis au point avec recours aux techniques avancées actuelles un (ensemble de) robot à faire les omelettes non pliées (2020). Il suffit de se mettre à table: « Les omelettes, en général, étaient excellentes, bien meilleures que prévu ».


title: Omelette

text: La recherche académique se penche sur les omelettes innovantes dans un monde écologisé adorateur de la nature. Une étude de Université Ivan Franko de Lviv (Ukraine) prône l'amélioration de la composition et de la qualité de l'omelette avec l'utilisation de matières premières naturelles – pollen d'abeille, miel, poudre d'œuf. Cette omelette « api-œuf » est très bien notée par les dégustateurs selon les auteurs.


title: Omelette

text: Depuis 2014, Keiji Yanai de l'Université d'Electro-Communication de Tokyo collecte méthodiquement les photos d'omelette au riz décorée au ketchup sur Twitter, à partir d'un algorithme de détection automatique. Sa base de donnée est analysée et lui a permis de construire une application de décoration d'omelette avec saisie de texte ketchup par les utilisateurs.


title: Omelette

text: Il reste que les œufs sont un produit de l'élevage animal («nocif pour la planète») et le futur industrialisé est aux pseudo-œufs végétaux sans poules. Depuis 2019, une émulsion synthétique pour omelette à base végétale est commercialisée par Just egg (start-up de San Francisco) aux USA et en Italie (par Eurovo, Bologne). La marque produit un mélange à omelette à base de haricot mungo; qui dit-elle «honnêtement a un meilleur gout que l'œuf de poule». Elle met en avant un produit sans cholestérol, sans gluten, sans OGM qui se conserve , sans élevage, à bas profil CO2. La presse pense qu'il y a place pour une amélioration du gout d'œuf, ce qui est d'une importance secondaire puisque Just Egg Frittata est vendue garnie (de végétaux) pliée et coupée en usine, juste cuite pour la restauration rapide.


title: Willard Van Orman Quine

text: Willard Van Orman Quine, né le à Akron (Ohio, États-Unis) et mort le à Boston (Massachusetts, États-Unis), est un philosophe et logicien américain, l'un des principaux représentants de la philosophie analytique.


title: Willard Van Orman Quine

text: Il est notamment l’auteur des "Deux dogmes de l'empirisme", article célèbre de 1951 qui remet en cause la distinction entre énoncés analytiques et énoncés synthétiques et de "Le Mot et la Chose" en 1960, où il propose sa thèse de l'indétermination de la traduction radicale et une critique de la notion de « signification ».


title: Willard Van Orman Quine

text: L’œuvre de Quine a eu une influence majeure dans les domaines de la philosophie, de la logique, de l'épistémologie et de la sémantique. Son projet d'une « épistémologie naturalisée » a notamment permis d'amorcer un tournant dans la pensée contemporaine .


title: Willard Van Orman Quine

text: Né à Akron (Ohio, États-Unis) en 1908, Quine a d'abord reçu une formation de mathématicien et a préparé sa thèse de doctorat sous la direction d'Alfred North Whitehead. Sa vocation philosophique s'est éveillée à la lecture enthousiaste des "Principia mathematica" de Bertrand Russell et Whitehead. Après l'obtention de sa thèse, il fit en 1931/1932 un voyage en Europe où il assista au séminaire du Cercle de Vienne. Il y rencontra notamment Rudolf Carnap et Alfred Tarski. Ses nombreux voyages, dont un long séjour au Brésil, lui fournirent l'occasion de pratiquer plusieurs langues en dehors de l'anglais : l'allemand, le français, le portugais et l'italien.


title: Willard Van Orman Quine

text: Quine fut professeur de philosophie à Harvard de 1936 à sa mort. Il enseigna également à Oxford, au Collège de France, à Tokyo et Sao Paulo. Il dirigea ou supervisa les thèses de, entre autres, Donald Davidson, David Lewis et Daniel Dennett.


title: Willard Van Orman Quine

text: Willard Quine contribua à la logique formelle, à la fondation des mathématiques ainsi qu'à l'épistémologie. En logique, il est surtout connu pour avoir « simplifié » la théorie des types de Russell en façonnant en 1937 le troublant système de théorie des ensembles « New Foundations » (NF), dont la cohérence reste un des grands problèmes ouverts en logique mathématique.


title: Willard Van Orman Quine

text: Mais c'est avant tout à ses travaux philosophiques que Quine doit sa renommée au sein du mouvement de pensée analytique. Il a développé une pensée rigoureuse et s'est efforcé de réfuter un certain nombre de thèses de l'empirisme logique et de la phénoménologie, courants philosophiques dominants à l'époque où Quine commença sa carrière philosophique. Il a tenté de relier la philosophie aux sciences de la nature et a œuvré pour restaurer la crédibilité de l'ontologie.


title: Willard Van Orman Quine

text: Une des particularités notables et originales de sa philosophie est ce qu'on appelle parfois son « gradualisme », attitude qui consiste à affaiblir ou niveler toutes les distinctions établies par les philosophes antérieurs : la dichotomie de l'analytique et du synthétique, la distinction entre énoncés d'observation et énoncés théoriques, la distinction du faux et du non-sens, etc.


title: Willard Van Orman Quine

text: La philosophie de Quine trouve son origine dans le pragmatisme américain (Peirce, James et Dewey) et dans la critique de l'empirisme logique et du positivisme du Cercle de Vienne, rendue célèbre par son article de 1951 sur les « Deux dogmes de l'empirisme ». Mais c'est dans une perspective essentiellement naturaliste qu'il s'inscrira toutefois à partir des années 1950.


title: Willard Van Orman Quine

text: Selon Quine, la philosophie n'a ni objet propre à étudier, ni méthode spécifique, ni point de vue privilégié ; elle n'a aucune capacité particulière à assurer quelque fondement que ce soit ni à résoudre des problèmes théoriques qui échapperaient à l'investigation scientifique. Avec l'« épistémologie naturalisée » Quine affirme notamment que la philosophie de la connaissance et la philosophie des sciences constituent elles-mêmes une activité scientifique, corrigée par les autres sciences, et non pas une « philosophie première » fondée sur une métaphysique. La philosophie constitue ainsi pour lui « une partie intégrante de la science », tant par ses méthodes que par ses contenus, et la tâche que Quine lui assigne n'est ni spécifique ni particulièrement noble :


title: Willard Van Orman Quine

text: Le philosophe travaille ainsi à simplifier et clarifier le cadre conceptuel qui est commun à toutes les sciences. Les questions qui alimentent sa réflexion sont certes plus générales que celles des scientifiques, mais elles sont en parfaite continuité avec ces dernières et les réponses qu'on peut leur apporter doivent être soumises aux mêmes exigences de clarté, de précision et de sobriété que celles qui sont proposées par les sciences de la nature.


title: Willard Van Orman Quine

text: C'est donc un principe d'immanence (indissociable de la notion de naturalisme) qui est revendiqué par Quine, contre tout fondationnalisme qui pose des principes ou des fondements "a priori" à la connaissance. Quine va même jusqu'à affirmer dans « L'épistémologie naturalisée » que l'épistémologie devient « un chapitre de la psychologie », puisqu'elle étudie « un phénomène naturel, à savoir un sujet humain physique » en interaction avec son environnement.


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette conception naturaliste d'une philosophie située dans le prolongement des sciences naturelles s'accompagne d'une conception holistique de la science elle-même. On parle alors de « holisme épistémologique ». La thèse principale du holisme épistémologique, que Quine reprend au physicien et philosophe des sciences Pierre Duhem, est que toutes nos connaissances se soutiennent mutuellement sans qu'il y ait une fondation unique, ce que Quine résumait en reprenant l'image du navire en pleine mer d'Otto Neurath, navire qu'il faut réparer à partir des seuls matériaux disponibles à bord (dont tous sont solidaires et en nombre suffisant).


title: Willard Van Orman Quine

text: Quine a donné d'autres images suggestives à sa conception du holisme. Il se représente le savoir comme une « étoffe tissée par la main de l'homme », ou bien sur le modèle d'un champ de force qui n'entrerait en contact avec l'expérience qu'à ses extrémités, mais qui subirait partout le contrecoup de l'expérience.


title: Willard Van Orman Quine

text: Dans ce cadre holiste, l'épistémologie n'a plus pour mission de fonder notre connaissance, mais la tâche plus modeste d'étudier à l'aide des sciences – les « moyens du bord » – comment l'homme parvient à la connaissance. Nous ne pouvons pas faire autrement que d'utiliser notre connaissance du monde pour savoir ce qu'est la connaissance elle-même.


title: Willard Van Orman Quine

text: Il en va de même de la philosophie. Duhem avait montré que le physicien ne pouvait jamais soumettre au contrôle de l'expérience une hypothèse isolée. À sa suite, Quine généralise cette position et considère que les énoncés ou thèses des philosophes ne peuvent se justifier indépendamment. Le holisme que défend Quine vaut pour tout le champ du savoir – logique, mathématiques et philosophie comprises.


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette thèse constitue l'un des arguments en faveur d'une conception naturaliste de la philosophie, qui ne peut ainsi revendiquer un statut particulier par rapport aux sciences de la nature.


title: Willard Van Orman Quine

text: Pour Quine, le savant cherche à répondre à la question : « qu'est-ce qui existe ? ». Or la philosophie fait partie intégrante de la science. Le philosophe est donc lui aussi amené à répondre à cette question. C'est ce que Quine nomme : « l'engagement ontologique ». Si la philosophie diffère du reste de la science, ce n'est pas parce qu'elle se confinerait à l'étude des « phénomènes » apparents ou subjectifs, tandis que les sciences de la nature étudieraient ce qui existe « objectivement » dans la nature, mais bien parce que les questions d'existence qui alimentent la réflexion des philosophes sont plus générales que celles des savants. Comme l'écrit Quine à la fin de "Le mot et la chose", « ce qui différencie […] le souci ontologique du philosophe, c'est seulement l'envergure des catégories ».


title: Willard Van Orman Quine

text: Ainsi, Quine établit-il une forme de hiérarchie des disciplines du savoir en fonction de leur degré de généralité. Ces disciplines ne se distinguent pas qualitativement par leurs objets d'études mais par le degré de généralité des concepts qu'elles utilisent pour étudier les objets existants. Le géographe et l'historien se situent à la base de cette hiérarchie : ils décrivent des êtres ou des événements individuels. Avec les sciences naturelles, les choses sont groupées par similarité et décrites collectivement. La physique poursuit plus loin encore la description de la nature en quantifiant les données et en scrutant les profondeurs de la matière. Le mathématicien lui-même se pose des questions d'existence sur les concepts auxquels il a affaire (ex. : « existe-t-il des nombres cubiques qui sont la somme de paires de nombres cubiques ? »). Le logicien et le philosophe, enfin, ne font que gravir un échelon de plus dans l'échelle de la généralité.


title: Willard Van Orman Quine

text: Selon Quine, l'ontologie de la science contemporaine comprend des objets physiques, des ensembles d'objets physiques et des ensembles d'ensembles d'objets physiques, mais elle ne comporte ni propriété, ni concept, ni forme. En bref, Quine est partisan d'une ontologie comportant uniquement des objets physiques et des classes d'objets. Une des caractéristiques des objets physiques est de pouvoir constituer des ensembles parfaitement quantifiables.


title: Willard Van Orman Quine

text: L'ontologie physicaliste que Quine adopte est en ce sens une position intermédiaire entre le nominalisme strict, qui soutient que les ensembles n'ont pas de réalité et que seules les entités individuelles existent, et le platonisme mathématique, qui affirme l'existence des ensembles ou des nombres. Sa théorie des classes (ou des ensembles) est une théorie conceptualiste qui n'admet que les classes construites pour le besoin des mathématiques. Ce sont donc des considérations essentiellement pragmatiques qui conduisent Quine à accepter les classes dans son ontologie. Il accorde pour cette raison aux objets physiques un « statut préférentiel » : les objets physiques sont les vrais constituants du monde.


title: Willard Van Orman Quine

text: Quine est un des plus grands contributeurs de la philosophie de la logique. Il a régulièrement contribué au "Journal of Symbolic Logic". Son naturalisme radical l'a conduit à rejeter les notions d'analyticité, de vérité absolue et de modalité.


title: Willard Van Orman Quine

text: Dans son article « Deux dogmes de l'empirisme » (1951), Quine remet en cause ce qu'il considère être deux présupposés de l'empirisme logique, courant encore largement dominant en philosophie analytique en ce milieu du siècle. Le premier de ces présupposés, qui est pourtant un fondement de la théorie de la connaissance selon l'empirisme logique, distingue arbitrairement entre énoncés analytiques et énoncés synthétiques.


title: Willard Van Orman Quine

text: La dénonciation de ce « présupposé » part d'une critique de l'analyticité au sens défini par l'empirisme logique . Par sa critique de l'analyticité, Quine vise la thèse selon laquelle il existerait une classe d'énoncés dont la vérité ne dépend d'aucune donnée empirique, mais seulement de la signification de leurs termes. Plus qu'une simple remise en cause de la distinction traditionnelle entre énoncés empiriques (« synthétiques ») et énoncés "a priori" (« analytiques »), il s'agit pour Quine de montrer que tous les énoncés ont un certain rapport à l'expérience et que les vérités logiques n'ont pas de statut épistémologique particulier. Les énoncés de la logique doivent être pensés en relation avec les faits, et la logique elle-même doit être située dans le prolongement des sciences de la nature.


title: Willard Van Orman Quine

text: Si l'on admet que la logique se situe à la périphérie des sciences de la nature et qu'elle ne diffère des sciences naturelles particulières que par sa généralité extrême, on doit admettre aussi qu'elle est une science a posteriori, autrement dit, une science empirique. Ses énoncés sont donc révisables comme le sont ceux des sciences naturelles particulières. C'est ce qu'entend Quine par les mots célèbres des « Deux dogmes de l'empirisme » :


title: Willard Van Orman Quine

text: Quine est empiriste en logique non pas toutefois au sens où la logique serait extraite de l'expérience, mais au sens où elle est constitutive, avec les mathématiques, du phénomène physique tel qu'il est étudié par les sciences de la nature.


title: Willard Van Orman Quine

text: Un système logique, comme toute théorie, a certaines implications ontologiques et la valeur de ce système dépend de son degré d'implication dans la réalité. Pour Quine et les « nouveaux logiciens », il n'existe pas qu'un seul système logique dont le champ d'application serait universel, mais des systèmes différents qui ont un caractère « régional », tout comme les théories physiques. Ces systèmes doivent être évalués en fonction de leur engagement dans la réalité. Le problème de la détermination du critère d'engagement ontologique constituera alors pour Quine le problème le plus important de la philosophie de la logique. L'une des premières formulations de ce critère est la suivante :


title: Willard Van Orman Quine

text: Selon Quine, « être, c'est être la valeur d'une variable liée (par la quantification) », célèbre formule qui réduit l'existence à l'extension logique des concepts. L'extension d'un concept, c'est l'ensemble de tous les individus ou occurrences d'objets auxquels ce concept réfère, par opposition à son « intension » (sa définition en termes de propriétés ou d'attributs). Avec Quine, l'affirmation d'existence ne porte plus sur les propriétés ou les attributs qui entrent dans la définition d'un concept, mais seulement sur l'individu ou la classe des individus auxquels les termes de la langue se réfèrent. On parle alors de « valeur » pour désigner le nombre ou la classe de ces individus et de « variable liée » pour signifier les termes ou concepts qui s'y réfèrent. Seules les variables liées ou quantifiées ont valeur référentielle (ainsi les mots lapin et colline ont une valeur référentielle lorsqu'on désigne deux lapins courant sur une colline). Cette conception associe la référence des mots à la quantification. Elle fait appel à un univers déterminé d'objets auxquels les valeurs des variables se réfèrent.


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette interprétation de l'existence permet de révéler l'ontologie sous-jacente à n'importe quelle théorie, dans la mesure où on soumet le langage de cette théorie au test de la paraphrase dans la langue canonique universelle , ou logique mathématique. En proposant une notation canonique unitaire pour la science, Quine s'inscrit dans la tradition de l'empirisme logique, mais il conduit l'unification plus loin en annexant à la science la logique elle-même, qui était jusque-là comme en « exil » dans une sorte de « métascience », et en réintégrant dans le champ de la connaissance l'ontologie, jusque-là reléguée à la métaphysique.


title: Willard Van Orman Quine

text: Pour Quine, il n'y a pas de sens à dire ce que sont « vraiment » les objets d'une théorie, puisque l'existence (« ce qui est ») ne concerne que les occurrences d'objets (ou individus), et non leurs propriétés. Pour déterminer la nature de ces objets (« ce qu'ils sont »), on peut seulement interpréter ou réinterpréter une théorie dans une autre, dite « théorie d'arrière-plan ». C'est là une des thèses essentielles de la philosophie de Quine : la thèse de la « relativité de l'ontologie ».


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette relativité de l'ontologie ne se traduit cependant pas par un relativisme. Car s'il est vrai qu'il n'y a pas de sens à dire qu'une théorie est vraie dans l'absolu, toutes les théories et tous les discours ne se valent pas pour autant. Ainsi, il ne fait aucun doute pour Quine que le discours de la science est investi d'une plus grande aptitude à rendre compte des grandes catégories du réel que le discours ordinaire. Et à l'intérieur même de la science , le discours de la science contemporaine, marquée par la théorie de la relativité générale et celle des quanta, permet une compréhension plus fine et de meilleures prédictions que les discours scientifiques antérieurs. Dans ces conditions, l'ontologie sous-jacente au discours de la science contemporaine se voit investie d'une sorte de supériorité par rapport aux autres ontologies, parmi lesquelles, par exemple, celle du sens commun qui se réfère aux objets environnants visibles à l’œil nu.


title: Willard Van Orman Quine

text: La thèse de la « sous-détermination des théories par l'expérience » est solidaire du « holisme épistémologique » de Quine. Le holisme a pour conséquence le fait qu'une pluralité d'hypothèses ou de théories concurrentes peut rendre compte des mêmes observations. La thèse de la sous-détermination est plus radicale encore. Elle affirme que deux théories différentes peuvent être vérifiées et falsifiées par le même buget d'observations possibles, et cela même si l'on poursuivait indéfiniement, « jusque dans l'éternité », les observations et vérifications. Nous ne sommes donc pas justifiés à dire ce qui existe (à s'engager ontologiquement) sur la base d'une seule théorie scientifique, aussi complète soit-elle.


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette thèse vaut notamment pour les théories physiques :


title: Willard Van Orman Quine

text: Tout comme ses prédécesseurs Frege, Russell et Carnap, auxquels nous devons la logique standard moderne (avec l'introduction en logique du calcul des prédicats et des propositions), Quine considère que le recours à la notation canonique universelle constitue le meilleur moyen d'éviter les pièges, les confusions et les ambiguïtés du langage ordinaire. Mais contrairement à eux, l'intérêt qu'il porte à la nature publique de la langue et à ses conséquences sur la signification et la communication le conduit à s'éloigner d'une position logiciste.


title: Willard Van Orman Quine

text: À la suite de Dewey et Wittgenstein, Quine développe une conception naturaliste du langage et une conception béhavioriste de la signification qui seront très souvent reprises et critiquées par la suite.


title: Willard Van Orman Quine

text: La philosophie du langage de Quine repose essentiellement sur une conception béhavioriste de la notion de signification. Il a en effet l'ambition de construire une théorie scientifique du langage. Or, une telle théorie doit reposer sur des faits observables et publiquement assignables. C'est donc le comportement verbal manifesté au sein d'une communauté linguistique qui sera retenu pour définir le langage :


title: Willard Van Orman Quine

text: Pour Quine comme pour Dewey, en qui il reconnaît un précurseur de sa position béhavioriste, la signification du langage n'a pas d'existence psychique (d'où le « mythe de la signification »). Elle est fondamentalement une propriété du comportement. La sémantique de Quine prend ainsi ses distances vis-à-vis des entités mentales ou « intensionnelles » au même titre que la psychologie scientifique se méfie des données de l'introspection.


title: Willard Van Orman Quine

text: La signification d’une expression linguistique n'est que le produit conjoint de toutes les données comportementales associées à cette expression et attestées par une communauté. Ce sont les apprenants et les utilisateurs de la langue qui déterminent par leurs comportements la signification des termes et des expressions linguistiques.


title: Willard Van Orman Quine

text: Le holisme sémantique peut être compris comme l'équivalent sémantique du « holisme épistémologique » (abordé plus haut). Dans la mesure où le mot n'a de sens que dans un énoncé et dans la mesure où un énoncé est relié aux autres, sa signification ne peut être vérifiée isolément. L'unité de signification, ce n'est pas le mot, ni même l'énoncé, mais « la totalité de la science », autrement dit, la totalité du discours portant sur le monde.


title: Willard Van Orman Quine

text: Cette forme de holisme semble avoir des conséquences inacceptables. Si, en effet, on ne reconnaît pas à certaines expressions linguistiques la propriété d'avoir une signification indépendante, on doit alors admettre que pour comprendre une expression, il faut préalablement comprendre et connaître tous les termes signifiants de la langue, ce qui en rend l'apprentissage impossible. C'est pourquoi Quine nuancera son holisme sémantique en acceptant l'idée qu'il existe certaines expressions linguistiques dont la signification ne dépend pas des autres, parce qu'elles désignent directement l'environnement observé. Ces expressions sont les « énoncés observationnels d'occasion ». Ceux-ci portent directement sur l'environnement en usant de termes indexicaux comme : « ceci », « maintenant », « à ma droite », etc.


title: Willard Van Orman Quine

text: Dans "The Web of Belief" (1976), Quine et Ullian posent le problème de l'apprentissage pour le cas plus spécifique de l'apprentissage linguistique de l'enfant. L'idée présentée pour résoudre ce problème est la suivante : dans un premier temps, l'enfant apprend directement un certain nombre d'énoncés d'observation occasionnels tels que « Ceci est de la neige » et « Ceci est blanc ». Dans un second temps, il décompose ces phrases en mots en respectant la construction et soumet au verdict des adultes la phrase « stable » ainsi formée : « La neige est blanche ».


title: Willard Van Orman Quine

text: La thèse de l'« indétermination de la traduction » a suscité une polémique d'une ampleur considérable. Elle repose autrement le problème du commencement de l'apprentissage qui avait conduit Quine à nuancer son holisme sémantique.


title: Willard Van Orman Quine

text: Le problème de l'apprentissage ressurgit au niveau de la signification même des énoncés d'observation, au moins dans le cas d'une traduction radicale ou intégrale d'une langue étrangère. Le linguiste ethnologue qui travaille à la traduction d'une langue exotique ne procède pas autrement que l'enfant lorsqu'il est en phase d'apprentissage de sa langue maternelle : il tente comme lui de passer de la formulation d'énoncés d'observation occasionnels à la formulation de phrases stables. Mais pour parvenir à discerner ce que le locuteur indigène a voulu dire par l'énoncé d'observation « Gavagai », qui dans sa langue correspond à « Voilà un lapin », et pour parvenir à savoir s'il entend par « lapin » un objet permanent plutôt qu'une manifestation fugace de la propriété d' « être un lapin » (ou « lapinité »), le linguiste ethnologue a besoin d'informations supplémentaires. Pour obtenir ces informations, il doit être en mesure de demander à l'indigène : « Est-ce que ceci est le même lapin que cela ? », « Sommes-nous ici en présence d'un ou de deux lapins ? », etc. Mais pour pouvoir poser de telles questions, le linguiste doit avoir préalablement repéré certains mots dans la langue indigène, et pour cela, décomposer les phrases à partir d'hypothèses ou de conjectures sur la signification des mots. Or, contrairement aux hypothèses vérifiables de la science, les hypothèses du linguiste sont purement interprétatives et elles ne peuvent être vérifiées par l'observation de certains faits. Il n'existe donc pas une traduction correcte de la langue au sens où il existe une description fidèle des faits observés.


title: Willard Van Orman Quine

text: Ceci montre que, même dans le cas d'une traduction reposant sur des énoncés d'observation, . La traduction est dès lors foncièrement indéterminée. Aussi, des manuels de traduction pourtant parfaitement compatibles avec les comportements linguistiques observés peuvent-ils être établis de manière divergentes et devenir incompatibles entre eux.


title: Willard Van Orman Quine

text: L'indétermination de la traduction ne conduit pas nécessairement à un scepticisme sur la possibilité de traduire une langue. Elle montre que le langage relève avant tout d'une pratique sociale plutôt que d'une représentation consensuelle du monde. La communication ne nous donne accès qu'aux données comportementales des autres locuteurs, et non à de prétendus contenus de signification (ou représentations) que nous partagerions avec eux.


title: Willard Van Orman Quine

text: Parce que nous ne disposons que des comportements langagiers des autres locuteurs pour comprendre ce qu'ils disent, nous ne pouvons pas savoir de manière certaine à quels objets croient les autres locuteurs. Il y a « inscrutabilité » de la référence. Cette thèse concerne tous les types d'expressions, y compris les « énoncés d'observation occasionnels » qui désignent pourtant directement les objets de l'environnement. C'est le cas notamment dans l'exemple célèbre de l'expression « Gavagai » (exprimée dans une langue exotique) dont on ne sait si elle se réfère à un lapin, à un segment temporel de lapin ou à une apparition de lapin.


title: Dorade (constellation)

text: La Dorade est une constellation de l'hémisphère sud. Seules ses étoiles les plus au nord peuvent être aperçues au-dessus de 20° de latitude nord et elle s'étend quasiment jusqu'au pôle sud céleste.


title: Dorade (constellation)

text: La Dorade est très peu lumineuse. Aucune de ses étoiles ne dépasse la quatrième magnitude.


title: Dorade (constellation)

text: L'objet le plus notable de la Dorade est le Grand Nuage de Magellan, atteignant, lui, la magnitude 0,1.


title: Dorade (constellation)

text: La Dorade est l'une des 11 constellations inventées par les navigateurs néerlandais Pieter Dirkszoon Keyser et Frederick de Houtman entre 1595 et 1597. Elle fut popularisée par Johann Bayer lors de la publication de son "Uranometria" en 1603. Sa disposition tout en longueur rappelle également le « poisson-épée », comme elle est parfois appelée. Elle a également été répertoriée sous le nom de l' « espadon » ou encore du « requin » au cours de l'histoire.


title: Dorade (constellation)

text: La Dorade se trouve à mi-chemin entre Canopus, de la Carène, et Achernar, terminus de la rivière Éridan. Elle est un peu plus faible que sa voisine le Réticule.


title: Dorade (constellation)

text: Le principal intérêt de cette zone est le Grand Nuage de Magellan, au sud de la constellation (et à cheval sur la limite avec la Table).


title: Dorade (constellation)

text: La nébuleuse de la Tarentule est également visible à l'œil nu, au milieu du Nuage.


title: Dorade (constellation)

text: α Doradus, n'atteint que la magnitude 3,30. Elle est pourtant facile à trouver, se situant à une douzaine de degrés de Canopus (α Carinae) dans une région particulièrement pauvre en étoiles.


title: Dorade (constellation)

text: Éloignée de près de 180 années-lumière, α Doradus est une étoile bleutée de type spectral A0, 120 fois plus brillante que le Soleil. Elle est également légèrement variable (de type α² Canum Venaticorum), passant de la magnitude 3,26 à la magnitude 3,30 en 2,95 jours.


title: Dorade (constellation)

text: γ Doradus est une étoile légèrement variable, sa magnitude variant de quelques pourcents entre 4,23 et 4,27 sur deux périodes successives de 17,5 et 18,1 heures. Ce comportement ressemble aux variables de type δ Scuti, mais la température de γ Dor () est trop faible pour répondre au même mécanisme.


title: Dorade (constellation)

text: R136a1 est une étoile Wolf-Rayet bleutée qui aurait une masse d'environ , ce qui en fait l'étoile la plus massive connue de l'univers observable. Elle a également une température sept fois plus élevée que le Soleil, et avec une luminosité qui est supérieure à celle du Soleil, c'est également l'étoile la plus lumineuse connue.


title: Dorade (constellation)

text: β Dorarus est une variable céphéide, évoluant entre les magnitudes 3,46 et 4,08 en 9,8426 jours.


title: Dorade (constellation)

text: R Doradus est une variable semi-régulière, dont la magnitude passe de 4,8 à 6,6 sur une période d'environ 338 jours.


title: Dorade (constellation)

text: L'objet le plus notable de la Dorade est le Grand Nuage de Magellan (dont une partie se trouve également dans la constellation de la Table), une galaxie irrégulière satellite de notre Voie lactée, distante de et atteignant la magnitude 0,1.


title: Dorade (constellation)

text: La Dorade contient également la nébuleuse NGC 2070, également nommée Nébuleuse de la Tarentule. Cataloguée tout d'abord comme une étoile (30 Doradus), elle fut reconnue comme une nébuleuse par Nicolas-Louis de Lacaille en 1751-1752. Il s'agit d'une partie du Grand Nuage de Magellan, d'un diamètre d'un millier d'années-lumière, hébergeant une douzaine de supergéantes en son centre.


title: Dorade (constellation)

text: Par ailleurs, le pôle sud de l'écliptique est situé dans la constellation, près du Grand Nuage.


title: Francesco Maria Veracini

text: Francesco Maria Veracini (né le à Florence et mort dans la même ville le ) est un violoniste et compositeur italien de musique baroque.


title: Francesco Maria Veracini

text: Son père était pharmacien. Lui-même apprit à jouer du violon auprès de son oncle Antonio Veracini en compagnie duquel il se produisit dans beaucoup de concerts. En 1711, il composa, pour les fêtes du couronnement de l'empereur Charles VI un concerto de violon avec accompagnement de hautbois, trompettes et cordes. Celui-ci fut interprété dans l'église "dei Frari". Le jeune Giuseppe Tartini entendit jouer Veracini, pour la première fois, en 1712 et en fut très impressionné.


title: Francesco Maria Veracini

text: En 1714, Veracini était à Londres en tant que violoniste au Queen's Theater et y jouait des interludes. Reparti pour Venise, il se produisit en 1719 dans plusieurs concerts avec une telle habileté et un tel succès que Tartini, convaincu qu'il ne pouvait rivaliser avec lui, se retira à Ancône pour se consacrer à de nouvelles études.


title: Francesco Maria Veracini

text: Il se rendit à Dresde en 1720 et y obtint le titre de compositeur et virtuose du roi de Pologne. Son orgueil, cependant, qui semble avoir été aussi grand que son talent, fut l’occasion de conflits fréquents avec compositeurs et violonistes, en particulier avec Pisendel. Ces heurts furent la cause que, dans un accès de rage (), Veracini se jeta du haut d’une fenêtre se rompant une jambe. Cet incident le laissa boiteux. Il quitta alors Dresde pour Prague où il entra au service du comte Kinsky. Après un long séjour en Bohème, il alla en Angleterre donner des concerts, sans toutefois remporter les mêmes succès qu’autrefois (1730). Il y composa plusieurs opéras parmi lesquels "Adriano in Siria", "La Clemenza di Tito" et "Rosalinda" (ce dernier en 1738). Les Anglais considéraient cependant que son style était démodé et les comparaisons avec Francesco Geminiani ne jouèrent pas en sa faveur. Sur le chemin du retour, son bateau fit naufrage dans la Manche, mais il fut sauvé. Il retourna définitivement à Florence, s'y établit comme maître de chapelle de plusieurs églises et se consacra à la musique religieuse. Pendant cette période, il se fit une réputation d'esprit lunatique et on le surnomma « tête folle ». Le violoniste, orgueilleux et excentrique, nommait « Pierre » et « Paul » ses deux violons du célèbre luthier Jakobus Stainer. Durant les dernières années de sa vie, il se produisit fréquemment comme violoniste et chef d'orchestre.


title: Binn

text: Binn est une commune suisse du canton du Valais, située dans le district de Conches. Elle se trouve à l'est du canton du Valais, dans sa partie germanophone. La commune s'étend sur et compte .


title: Binn

text: Située dans la Binntal (vallée de Binn) à d'altitude dans les Alpes suisses, Binn est connue pour ses minéraux, dont 19 n'existent que dans la région.


title: Binn

text: En 1992, la commune a reçu le prix du Patrimoine.


title: Binn

text: Elle est jumelée avec la commune thurgovienne d'Arbon, la commune bernoise d'Urtenen-Schönbühl et la commune italienne voisine de Baceno.


title: Binn

text: Le chemin de randonnée de la "Gäh Tod" longe les gorges de Twingi de Grengiols jusqu'à Binn.


title: Flèche (constellation)

text: La Flèche est une constellation de l'hémisphère nord, la troisième plus petite du ciel (seuls la Croix du Sud et le Petit Cheval sont plus petits).


title: Flèche (constellation)

text: Située loin au nord du plan de l'écliptique, elle peut être aperçue partout à partir de l'hémisphère nord et n'est invisible que dans la partie la plus méridionale de la Terre.


title: Flèche (constellation)

text: La Flèche est l’une des répertoriées par Ptolémée, même si elle était alors beaucoup plus petite (environ 4 degrés carrés).


title: Flèche (constellation)

text: D'après la légende, la Flèche aurait été lancée par Hercule en direction du Cygne ou de l'Aigle. Il pourrait également s'agir de la flèche de Cupidon, ou même de celle du Sagittaire.


title: Flèche (constellation)

text: La Flèche se trouve dans le triangle d'été, au nord de la constellation de l'Aigle. Elle est à mi-chemin entre la tête du Cygne et Altaïr.


title: Flèche (constellation)

text: La Flèche est une constellation faible (mag 4) mais de forme assez caractéristique, formée de quatre étoiles en alignement. La plus à l'Est (γ Sge) est la plus brillante. Celle du milieu (δ Sge) est à peine moins brillante que la première. L'empennage de la Flèche est moins brillant (mag 4), et est formé de α et β Sge.


title: Flèche (constellation)

text: La constellation est entourée de petits groupes faibles qui peuplent le triangle d'été.


title: Flèche (constellation)

text: Côté Nord, on voit le Petit Renard et la tête du Cygne. Côté sud-est, on repère facilement le Dauphin.


title: Flèche (constellation)

text: On trouve l'Amas du Cintre en partant de α Sagittae en direction de Véga.


title: Flèche (constellation)

text: α Sagittae (Sham) est la seule étoile de la constellation à porter un nom traditionnel, mais n'est pourtant pas la plus brillante. Avec une magnitude apparente de 4,39, presque une cinquième magnitude, elle est même assez difficile à apercevoir. "Sham" signifie "la flèche" en arabe et servait d'ailleurs jadis à nommer la constellation tout entière.


title: Flèche (constellation)

text: α Sagittae est une étoile géante, 20 fois plus large que le Soleil. Du point de vue spectral, Sham se situe dans le « trou » de Hertzsprung-Russel, entre les étoiles de la séquence principale et les étoiles géantes.


title: Flèche (constellation)

text: γ Sagittae est l'étoile la plus lumineuse de la constellation de la Flèche. D'une magnitude de 3,47 - finalement peu brillante -, γ Sagittae est une géante rouge 55 fois plus grande que le Soleil ayant commencé la fusion de son hélium en son noyau, composé d'un mélange d'oxygène et de carbone.


title: Flèche (constellation)

text: Aucune des autres étoiles de la constellation de la Flèche n'est très brillante. δ Sagittae (magnitude 3,82) est un peu moins lumineuse que γ Sagittae, tandis que β Sagittae ressemble beaucoup à Sham par la magnitude, la distance et le type spectral.


title: Flèche (constellation)

text: La constellation abrite également l'amas globulaire M71.


title: Capitole des États-Unis

text: Le Capitole des États-Unis () est le bâtiment qui sert de siège au Congrès, le pouvoir législatif des États-Unis. Il est situé dans la capitale fédérale, Washington, D.C. La construction de style néoclassique commence en 1793 et s'achève en 1812. Il est constitué d'un dôme et de deux ailes. L’aile nord est le siège du Sénat et l’aile sud est celle de la Chambre des représentants.


title: Capitole des États-Unis

text: Le bâtiment est dessiné à l'origine par William Thornton. Ses plans furent ensuite modifiés par Benjamin Henry Latrobe puis par Charles Bulfinch. Le dôme actuel et les ailes de la Chambre et du Sénat furent dessinés par Thomas U. Walter et , un immigrant allemand, puis achevés sous la direction d'Edward Clark.


title: Capitole des États-Unis

text: Le Capitole comporte un système de transport intégré, inauguré en 1909 : le métro du Capitole. Il consiste en trois lignes et six stations et permet de relier entre elles ses différentes salles.


title: Capitole des États-Unis

text: Plusieurs villes ont servi de capitale aux États-Unis avant que celle-ci ne se fixe à Washington. Au moins huit bâtiments différents ont abrité le siège du pouvoir législatif pendant la guerre d’indépendance américaine (1775-1783) et les premières années de la République.


title: Capitole des États-Unis

text: La ville de Philadelphie a d’abord joué le rôle de capitale et de lieu de réunion du Congrès. Les représentants des 13 colonies révoltées contre Londres ont tenu leur première réunion au Carpenters' Hall en 1774. L’année suivante, le Second Congrès continental se déroula également à Philadelphie : c’est au cours de l’une de ses séances que fut signée la Déclaration d'indépendance (1776) et votée la Constitution américaine (1787) dans l’Independence Hall. Cependant, à la suite de la défaite américaine de Brandywine en 1777 et de la prise de Philadelphie par les armées anglaises, le Congrès dut quitter la ville. Le Congrès continental s'installa à New York en 1785 et siégea au Federal Hall ; mais, sous la pression de Thomas Jefferson, il déménagea de nouveau à Philadelphie en 1790, qui fit donc office pendant dix ans de capitale provisoire des États-Unis, pendant que Washington était en chantier. Les assemblées législatives se tenaient alors au Congress Hall où fut élaborée en 1790, la Déclaration des droits, c'est-à-dire les dix premiers amendements à la Constitution américaine.


title: Capitole des États-Unis

text: Ce site choisi par l'ingénieur français Pierre Charles L'Enfant pour construire le Capitole était "Jenkins Hill", une colline surplombant de le Potomac, situé à un mile (soit ) de la Maison-Blanche, le siège du pouvoir exécutif. L'Enfant avait prévu que le bâtiment se trouve à l'est de la Pennsylvania Avenue. Mais devant le refus de l'ingénieur français de donner les plans de l'édifice et de se soumettre à l'autorité des commissaires nommés par George Washington, ce dernier fut révoqué. Les pierres qui devaient être utilisées pour les fondations et les murs extérieurs du Capitole provenaient de Wigginton Island et des rives du Aquia Creek en Virginie.


title: Capitole des États-Unis

text: Un concours d’architecture fut lancé en mars 1792 pour réaliser les plans du Congrès et de la maison du président. Les concurrents avaient jusqu’au 15 juillet 1792 pour déposer leurs projets et recevaient une récompense de ainsi qu'une parcelle de terrain dans la ville. Parmi les participants, Étienne Sulpice Hallet semblait l’un des plus satisfaisants. Mais un médecin et architecte amateur, William Thornton, soutenu par le président George Washington et le Secrétaire d’État Thomas Jefferson, proposa ses plans en octobre 1792. Les plans de Thornton s’inspiraient de la grande colonnade du Louvre et du Panthéon de Rome. Son projet reçut l’approbation de George Washington dans une lettre datée du 5 avril 1793. Jefferson soumit les plans à une commission dont fit partie Hallet et James Hoban, afin de les améliorer et d’en limiter le coût.


title: Capitole des États-Unis

text: Le président George Washington posa la première pierre de l’édifice au cours d’une cérémonie le 18 septembre 1793, habillé en costume maçonnique. Cette pierre se trouverait près de l’Old Supreme Court, dans un passage de l’"United States Senate Gallery". En réalité, il n’est pas certain qu’elle soit la pierre originale : elle est gravée de symboles maçonniques et fut commandée en 1893.


title: Capitole des États-Unis

text: Les travaux de construction du capitole furent entrepris par Hallet et placés sous la supervision de James Hoban, qui s’occupait également de l’édification de la Maison-Blanche. Hallet modifia les plans de Thornton pour la façade orientale et créa une cour centrale de forme carrée, flanquée de deux ailes destinées à accueillir les assemblées législatives. Cependant, Hallet fut remercié par Thomas Jefferson le . L’architecte George Hadfield le remplaça à la tête du chantier le ; mais ce dernier préféra démissionner trois ans plus tard parce qu’il n’était pas satisfait du plan de Thornton et de l’avancement des travaux.


title: Capitole des États-Unis

text: L’aile du Sénat fut achevée en 1800, celle de la Chambre des Représentants ne fut terminée qu’en 1811. La première session du Congrès des États-Unis fut tenue le et la construction accueillait alors la Cour suprême, la bibliothèque du Congrès et les cours de justice du District de Columbia.


title: Capitole des États-Unis

text: Peu après la fin de la construction, le Capitole fut presque entièrement brûlé le 24 août 1814 par les Britanniques durant la guerre de 1812 : une averse orageuse permit l'extinction de l'incendie. Sa reconstruction débuta en 1815 et dura près de quatre années. Cette période de la première moitié du fut marquée par deux grands noms de l’architecture américaine : Benjamin Latrobe (1764-1820), un ami de Thomas Jefferson, laissa son empreinte sur l’aménagement intérieur et l'aile Sud à partir de 1804, puis dans la reconstruction du bâtiment après son incendie ; Charles Bulfinch (1763-1844), son successeur entre 1818 et 1829, fut engagé par le président James Monroe pour édifier un péristyle en rotonde à hautes colonnes, surmonté d’un dôme au centre du bâtiment. Au début des années 1830, le Capitole mesurait de hauteur, de long et de large. Entre 1825 et 1835, le sculpteur italien Luigi Persico fut chargé de réaliser les allégories du fronton de la façade orientale ("Le Génie de l'Amérique") et des niches encadrant l'entrée vers la rotonde du Capitole des États-Unis ("La Guerre" et "La Paix"). En 1837, l'État passa commande de deux groupes sculptés pour décorer l'escalier menant à cette entrée : "La Découverte de l'Amérique", également réalisée par Persico, fut mise en place dès 1844, mais "La Rescousse", sculptée par Horatio Greenough, ne fut installée qu'en 1853.


title: Capitole des États-Unis

text: Durant les années 1850, le bâtiment fut agrandi de manière significative par Thomas U. Walter assisté par Richard Morris Hunt (1827-1895). L'arrivée de nouveaux États au sein de l'Union entraînait en effet un accroissement du personnel politique. La première pierre du chantier fut posée le 4 juillet 1851, jour de la fête nationale, par le président Millard Fillmore. . L'architecte restaura également la bibliothèque du Congrès qui avait été détruite par un incendie en 1851.


title: Capitole des États-Unis

text: De nombreux esclaves Afro-américains furent utilisés sur le chantier pour fabriquer les briques, poser les pierres et couper le bois nécessaire à la construction.  Un nouveau dôme, surnommé la « pièce montée », fut élevé à partir de 1856 pour suivre les agrandissements du bâtiment. Sa structure réalisée en fonte, pesait alors trois fois le poids du premier dôme et avait un diamètre de supplémentaires. Les représentants purent tenir leur première réunion le 16 décembre 1857 dans la nouvelle chambre ; les sénateurs durent attendre le 4 janvier 1859. Les travaux furent suspendus par la guerre de Sécession en 1861 et le Capitole servit de baraquement militaire, d'hôpital et même de boulangerie. Les travaux furent achevés en 1868 sous la direction d'Edward Clark.


title: Capitole des États-Unis

text: Le dôme est surmonté depuis 1863 d’une statue en bronze de de haut et pesant , représentant Libertas, une déesse romaine. L'éclairage électrique fut installé dans les années 1880. Les terrasses en marbre furent aménagées entre 1884 et 1891, ce qui permit d'agrandir le bâtiment d'une centaine de pièces supplémentaires. En 1898, le Capitole fut endommagé par une explosion due au gaz. La bibliothèque du Congrès déménagea ses rayonnages en 1901.


title: Capitole des États-Unis

text: Lorsque le dôme fut terminé, il était beaucoup plus grand que prévu par le plan d’origine et alourdissait considérablement l’ensemble. Les colonnes du portique oriental, construit en 1828 semblaient alors disproportionnées et provoquaient un déséquilibre dans l’harmonie du bâtiment. C’est pourquoi cette partie fut reconstruite en 1904, suivant les plans des architectes Carrère and Hastings. En 1935, la Cour suprême quittait à son tour le Capitole pour emménager dans son propre bâtiment situé derrière la façade Est.


title: Capitole des États-Unis

text: Une reproduction en marbre de la façade est ajoutée pour la surélever d’environ de hauteur (1958-1962). Pendant ces travaux dirigés par J. George Stewart et George M. White, les colonnes de style corinthien furent enlevées et transférées dans le parc du National Arboretum par le paysager Russell Page : déposées près d’un bassin, elles se reflètent dans l’eau et évoquent pour certains visiteurs les ruines de Persépolis. Le fronton en grès de Persico pour la façade orientale fut déposé et remplacé par une réplique en marbre, de même que les statues des niches. Les deux groupes de l'escalier ne furent quant à eux pas remplacés, en raison de leur message suprémaciste anti-amérindien. En 1973, la Chambre des représentants fut équipée pour le vote électronique. Enfin la façade occidentale est rénovée entre 1983 et 1987. Au , un réseau de tunnels fut conçu pour relier le Capitole aux différents bureaux et annexes situés dans les quartiers proches ; modernisé et agrandi à plusieurs reprises, il compte en 2017 trois lignes de métro automatique léger. En 2000 commencèrent les travaux du centre d’informations touristiques sous le Capitole (Capitol Visitor Center) qui a ouvert ses portes fin 2008. Depuis 2001, la façade Est où a lieu la prestation de serment et l'entrée en fonction du président américain depuis Ronald Reagan, a été choisie pour la construction de ce complexe souterrain, qui doit faciliter l’entrée des visiteurs. Des salles d’exposition et des restaurants sont également prévus. Avant, les visiteurs faisaient la queue sur le parking et dans les escaliers ; ils passaient ensuite par un narthex étroit et par les "Columbus Doors", avant d’arriver dans la rotonde.


title: Capitole des États-Unis

text: En 2007, la Chambre des représentants a voté un ensemble de mesures visant à faire du Capitole un bâtiment « vert » : installation de panneaux solaires sur le toit du Rayburn Building, remplacement de ampoules, ouverture d'une pompe à éthanol, substitution du gaz naturel au charbon dans la centrale à vapeur assurant le chauffage et la climatisation. Il y a aussi un petit train électromagnétique qui relie entre eux les différents bâtiments.


title: Capitole des États-Unis

text: Le péristyle en rotonde à hautes colonnes, est surmonté d’un dôme qui est la partie la plus emblématique et la plus connue du Capitole. Construit entre 1855 et 1866, ce dôme est l'œuvre de l'architecte Thomas U. Walter qui s'inspira du Panthéon de Paris. Ses dimensions sont impressionnantes : une hauteur de , un diamètre de . Son édification exigea environ de fonte et coûta .


title: Capitole des États-Unis

text: Cette rotonde est rythmée par 108 fenêtres sur trois niveaux (36 au niveau du péristyle, 36 au deuxième étage et 36 au niveau du dôme).


title: Capitole des États-Unis

text: Le dôme est surmonté, depuis 1863, de la "Statue de la Liberté", une statue de bronze conçue par Thomas Crawford.


title: Capitole des États-Unis

text: L’actuel parc du Capitole ("Capitol Grounds", 110 hectares) a été dessiné à la fin du par l’architecte paysager Frederick Law Olmsted, à qui l’on doit aussi le Central Park de New York. En 1875, il fit aménager les terrasses en marbre situées au nord, au sud et à l’ouest du bâtiment. Il conçut également les plans du pavillon d’été ("Summer House") en brique, édifiée de 1879 à 1881 et qui se trouve au nord du Capitole. Il se compose de trois arches qui s’ouvrent sur une structure hexagonale dotée d’une fontaine et de 22 sièges en briques. Une quatrième ouverture consiste en une petite fenêtre qui donne sur une grotte artificielle. Ce pavillon avait été aménagé pour répondre aux plaintes des visiteurs qui n’avaient pas de place où se reposer ni d’eau pour leurs chevaux. Aujourd’hui, une fontaine moderne remplace celle du et fournit de l’eau potable. Olmsted avait prévu d’élever un autre pavillon au sud, mais le Congrès s’opposa à ce projet qui ne vit pas le jour.


title: Capitole des États-Unis

text: On peut voir jusqu’à quatre drapeaux des États-Unis sur le Capitole. Deux mâts sont installés à la base du dôme sur les façades orientale et occidentale. Les drapeaux y flottent en permanence depuis la Première Guerre mondiale. Les deux autres mâts sont situés au-dessus des ailes Nord et Sud : les drapeaux y sont hissés lorsque les assemblées siègent en session. Celui de la Chambre des Représentants est levé et baissé par un messager de la Chambre ("United States House of Representatives Page"). Enfin, les membres du Congrès peuvent demander que le drapeau américain soit hissé pour commémorer divers événements familiaux ou personnels. Le drapeau apparaît alors sur l’un des mâts secondaires situés à l’ouest du dôme et qui sont invisibles depuis le sol.


title: Capitole des États-Unis

text: La salle des séances de la Chambre des représentants compte 448 sièges permanents. Contrairement aux sénateurs, les représentants n'ont pas de places spécifiquement attribuées. La salle est ornée de 23 portraits en relief des plus célèbres législateurs à travers l'histoire. De tous ces portraits, celui de Moïse est seul sculpté à partir d'une vue de face et est situé en face de l'estrade, où le président de la Chambre siège cérémonieusement.


title: Capitole des États-Unis

text: Ces 23 portraits sont :


title: Capitole des États-Unis

text: L'actuelle salle des séances du sénat a été inaugurée en 1859. Elle est ornée de bustes de marbre blanc représentant les vice-présidents des États-Unis, qui ont présidé cette chambre.


title: Capitole des États-Unis

text: L'ancienne chambre du Sénat ("Old Senate Chamber" en anglais) se trouve au nord de la rotonde. Achevée en 1819, elle a d'abord accueilli les séances du Sénat jusqu'en 1859, mais est dès lors devenue trop petite, chaque État étant représenté par 2 sénateurs au Congrès, et l'Union s'élargissant. La salle a ensuite accueilli les réunions de la Cour suprême jusqu'en 1935. Elle est restaurée en 1976 pour le bicentenaire de la déclaration d'indépendance des États-Unis.


title: Capitole des États-Unis

text: Son plan semi-circulaire mesure de long pour de large. Deux tribunes sont aménagées pour le public. Le mur situé à l'est comporte huit colonnes ioniques en marbre inspirées de l'Érechthéion d'Athènes. Un portrait de George Washington, peint par Rembrandt Peale le décore. Le fond en demi-cercle est soutenu par douze colonnes de style corinthien en fonte. La pièce est dominée par les couleurs cramoisi et or. Le plafond blanc est décoré par des moulures et la lumière se diffuse à partir d'une fenêtre semi-circulaire. Un chandelier fabriqué par Cornelius and Company assurait autrefois un appoint lumineux.


title: Capitole des États-Unis

text: Le vice-président des États-Unis s'asseyait sur une estrade au centre de la pièce pour présider les séances du Sénat. Devant lui, mais sur un gradin inférieur se tenaient le secrétaire du Sénat et le greffier en chef. Cette partie de la pièce est surmontée d'un grand baldaquin orné d'un grand aigle doré. Les sénateurs siégeaient en face de l'estrade sur chacun des 64 bureaux en demi-cercle. La plupart du mobilier original a été transféré dans la nouvelle assemblée. Juste derrière la dernière rangée de bureaux se trouve une cloison qui sépare l'assemblée d'une pièce réservée aux visiteurs invités par un sénateur.


title: Capitole des États-Unis

text: L'ancienne chambre de la Cour suprême ("The Old Supreme Court Chamber"), dessinée par Benjamin Henry Latrobe, se distingue par son plafond en demi-cercle et voûté. Elle abrita la Cour suprême de 1819 à 1859. Elle mesure de large pour de profondeur. Le mur occidental est doté d'une cheminée surmontée d'une horloge datant de 1837. Au-dessus se trouve un bas-relief en plâtre sculpté par Carlo Franzoni en 1817 et figurant une allégorie de la Justice. La pièce, restaurée dans son état du milieu du , contient les neuf bureaux des juges de la Cour suprême, qui y siégea de 1819 à 1935.


title: Capitole des États-Unis

text: Le Capitole est un haut-lieu de l’histoire de l’art américain. Les peintures murales de l’artiste italo-grec-américain Constantino Brumidi (1805-1880) comptent parmi les œuvres les plus remarquables. On les trouve dans les couloirs du premier étage dans l’aile du Sénat. Ce lieu, connu sous le nom de Brumidi Corridors représente les grands moments et personnages de l’histoire américaine. Les principales figures sont celles de Benjamin Franklin, de l’inventeur John Fitch ou encore de Robert Fulton. L’achat de la Louisiane est également peint aux côtés de la flore et de la faune du pays. Brumidi a laissé des espaces vides pour pouvoir compléter ultérieurement cette galerie avec d’autres événements : l’épopée du "Spirit of Saint Louis", le premier atterrissage sur la Lune et l’équipage de la navette Challenger ont ainsi été ajoutés après la mort de l’artiste.


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text: Brumidi réalisa également plusieurs peintures qui ornent la rotonde centrale. La fresque représentant l’apothéose de George Washington est visible à travers l’oculus situé à l’intérieur du dôme. Elle fut terminée en 11 mois et le peintre travailla à au-dessus du sol. Washington est entouré de 13 jeunes filles à l’intérieur d’un cercle intérieur ; le second cercle entoure des divinités gréco-romaines. Brumidi est à l’origine de la frise qui court le long de la base du dôme ("Frieze of American History"). Elle représente une succession de grands évènements de l’histoire américaine, distribués dans l’ordre chronologique, de la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb en 1492, au vol des frères Wright à Kitty Hawk en 1903. Commencée en 1878, cette frise ne fut terminée qu’en 1953. Quatre peintres différents ont participé à son élaboration : Constantino Brumidi, Filippo Costaggini, Charles Ayer Whipple et Allyn Cox.


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text: La rotonde abrite encore huit autres peintures sur le thème de l’histoire américaine. Celles qui sont à l’est représentent des épisodes de l’époque coloniale : le baptême de Pocahontas par John Gadsby Chapman, l’embarquement des Pères pèlerins par Robert W. Weir, la découverte du Mississippi par William Henry Powell et l’arrivée de Christophe Colomb par John Vanderlyn. Sur le côté ouest sont exposés des œuvres de John Trumbull sur la Révolution américaine : la Déclaration d’Indépendance, la reddition de John Burgoyne, la reddition de Lord Cornwallis et le général George Washington renonçant à sa charge.


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text: Le Capitole abrite enfin une collection de statues dans le "Hall of Columns". Cette galerie longue de est située au premier étage de l'aile des représentants. Son nom vient des 28 colonnes en marbre blanc qui soutiennent un plafond en fonte. Construite au milieu du par Thomas U. Walter, la pièce abrite la "National Statuary Hall Collection" décidée par une loi de 1864. Elle comprend deux œuvres données par chacun des 50 États pour honorer des personnages ayant joué un rôle important dans leur histoire. Ainsi, l’État d’Hawaï est représenté par une statue en bronze du roi Kamehameha (1959) et une autre du Père Damien, le symbole de la lutte contre la lèpre. La centième et dernière acquisition de la collection est une statue de Popé, l’Amérindien qui dirigea la révolte des Pueblos contre l’occupation espagnole en 1680. Elle fut donnée par l’État du Nouveau-Mexique le . Un Français y figure, il s'agit de Robert-Joseph Pothier, un célèbre jurisconsulte du .


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text: Une crypte a été aménagée sous la rotonde pour accueillir la dépouille du premier président américain George Washington ; mais ses dernières volontés furent respectées et il fut inhumé sur son domaine de Mount Vernon. La crypte sert aujourd’hui de lieu d’exposition sur l’histoire de Capitole. Une étoile incrustée dans le sol marque le point où Washington D.C. est divisée en quatre secteurs.


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text: Les corps des présidents décédés sont exposés dans la rotonde pour leur dernier hommage public. Le tombeau prévu pour George Washington contient aujourd’hui un catafalque.


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text: Dans les sous-sol du Capitole se trouvent deux baignoires en marbre qui constituent les restes des bains du Sénat. Ces derniers, qui offraient également les services d’un barbier et de massage, avaient été aménagés pour les membres du Congrès et leurs invités à une époque où peu de bâtiments possédaient une plomberie moderne.


title: Capitole des États-Unis

text: L’escalier menant à la façade occidentale compte 365 marches. Toutes les pièces du Capitole portent soit la lettre « S » (pour « Sénat », situé au nord de la rotonde), soit la lettre « H » (pour « House », c’est-à-dire la Chambre des représentants, située au sud de la rotonde).


title: Capitole des États-Unis

text: Le Capitole de Washington, D.C. ainsi que les jardins qui l'entourent sont le lieu de nombreux événements importants dans la vie politique américaine :


title: Capitole des États-Unis

text: La sécurité du Capitole est assurée par la police du Capitole. Cette agence fédérale de police qui comprend personnes assure la sécurité du Capitole et de ses environs, d'autres bâtiments du Congrès à Washington DC et la sécurité rapprochée de certains sénateurs ou représentants ainsi que de personnalités invitées par le Congrès.