title: Laguiole (fromage)

text: Le , les deux derniers burons traditionnels de l'Aubrac (Caméjane en Aveyron et le Théron en Lozère) ont cessé leur activité, la mise aux normes des bâtiments et du matériel exigeant des investissements trop lourds. En 2007, le buron de Caméjane est racheté par un particulier, qui met en conformité la structure de production et redémarre à partir de 2008 l'activité fromagère traditionnelle fondée sur la transhumance avec des buronniers de métier, parallèlement à une activité de restauration. Commercialisé pendant la saison touristique estivale, le fromage n'est pas affiné plus de quatre mois, critère indispensable pour pouvoir bénéficier du label AOC.


title: Laguiole (fromage)

text: Située sur la zone d'estive traditionnelle du haut-plateau d'Aubrac, mais également sur ses contreforts depuis l'élargissement de l'aire d'appellation en 2000 puis 2003, la zone de production du lait et de fabrication et d'affinage des fromages permettant l'obtention du label s'étend sur environ . Elle recouvre trois départements et également deux régions administratives : l'Aveyron (Occitanie), la Lozère (Occitanie) et le Cantal (Auvergne-Rhône-Alpes).


title: Laguiole (fromage)

text: Les concernées sont les suivantes :Alpuech, Aurelle-Verlac, Campouriez, Cantoin, Cassuéjouls, Castelnau-de-Mandailles, Le Cayrol, Condom-d'Aubrac, Coubisou, Curières, Entraygues-sur-Truyère (rive droite du Lot et rive gauche de la Truyère en amont du confluent Lot-Truyère), Espalion (rive droite du Lot), Estaing, Florentin-la-Capelle, Graissac, Huparlac, Lacalm, Laguiole, Montézic, Montpeyroux, Le Nayrac, Pomayrols, Prades-d'Aubrac, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Chély-d'Aubrac, Saint-Côme-d'Olt (rive droite du Lot), Saint-Geniez-d'Olt (rive droite du Lot), Saint-Laurent-d'Olt (rive droite du Lot), Saint-Symphorien-de-Thénières, Sainte-Eulalie-d'Olt (rive droite du Lot), Sainte-Geneviève-sur-Argence, Soulages-Bonneval, La Terrisse, Vitrac-en-Viadène.


title: Laguiole (fromage)

text: Aumont-Aubrac, Banassac (rive droite du Lot), Les Bessons, Brion, Canilhac (rive droite du Lot), Chauchailles, La Chaze-de-Peyre, La Fage-Montivernoux, La Fage-Saint-Julien, Fau-de-Peyre, Fournels, Grandvals, Les Hermaux, Malbouzon, Marchastel, Nasbinals, Noalhac, Prinsuéjols, Recoules-d'Aubrac, Saint-Germain-du-Teil, Saint-Laurent-de-Muret, Saint-Laurent-de-Veyrès, Saint-Pierre-de-Nogaret, Sainte-Colombe-de-Peyre, Les Salces, Termes, Trélans.


title: Laguiole (fromage)

text: Anterrieux, Chaudes-Aigues, Deux-Verges, Espinasse, Fridefont, Jabrun, Lieutadès, Maurines, Saint-Martial, Saint-Rémy-de-Chaudes-Aigues, Saint-Urcize, La Trinitat.


title: Laguiole (fromage)

text: Situé au sud de la partie centrale du Massif central, le terroir d'appellation appartient au domaine de la moyenne montagne. Délimité par les gorges de la Truyère et la vallée du Lot, il englobe la totalité du haut-plateau basaltique et granitique de l'Aubrac, situé entre et près de d'altitude, dont le relief est formé de croupes généralement peu marquées. Il intègre également deux plateaux adjacents d'étendue limitée, dont l'altitude est comprise entre : haute-Viadène basaltique au nord-ouest, légèrement entaillée par l'Argence ; basse-Viadène granitique vallonnée, à l'ouest. Au sud-ouest et au sud, le pays schisteux des Boraldes présente un relief en pente forte, profondément entaillé en gorges depuis les zones sommitales de l'Aubrac jusqu'à la vallée du Lot. En direction du nord-est, le haut-plateau granitique rejoint insensiblement les confins boisés clairiérés de la Margeride, à des altitudes comprises entre et .


title: Laguiole (fromage)

text: La calotte glaciaire peu dynamique qui s'est formée sur la partie sommitale de l'Aubrac lors des dernières périodes froides de l'ère quaternaire, n'a pas apporté de modifications majeures au relief, mais a par contre abandonné des placages de dépôts sablo-limoneux ou pierreux relativement étendus dans les zones basses situées à l'est des sommets. Soumises aux effets intenses des processus d'érosion périglaciaire qui ont caractérisé la fin de la dernière glaciation, les croupes granitiques décapées par le glacier sont également marquées par la présence régulière de dépôts de pente encombrés de blocs rocheux, venant se superposer aux dépôts glaciaires. En dehors des versants situés au pied des corniches ou escarpements, ce type de dépôt est peu représenté sur substrat basaltique.


title: Laguiole (fromage)

text: Le climat est de type montagnard à influence océanique. Il impose partout sa rudesse hivernale et une pluviométrie marquée, accentuée par l'effet de barrière qu'oppose le relief aux perturbations d'ouest. Comprises entre par an du bas-pays jusqu'au plateau d'Aubrac, les précipitations atteignent même près de sur les plus hauts sommets. À altitude égale, elles diminuent en revanche sur la partie orientale du haut-plateau, du fait de sa position d'abri par rapport à l'échine sommitale.


title: Laguiole (fromage)

text: L'aire d'appellation subit des contraintes qui s'opposent à l'agriculture et l'herbe, le fourrage et l'élevage y représentent dans le contexte socio-économique actuel les principales possibilités de mise en valeur des terres.


title: Laguiole (fromage)

text: Sur le haut-plateau déboisé en vastes espaces ouverts du fait de la présence séculaire des troupeaux transhumants, la longue période hivernale interdit toute activité pastorale d'octobre à mai et la persistance tardive de la neige et des fortes gelées, accentuées par le vent du nord (la "bise"), retarde fortement la période de végétation. Les précipitations utiles de printemps, régulières et abondantes, sont très favorables à la pousse des graminées. Elles permettent la présence de prairies dont la biomasse végétale est élevée, tandis que l'altitude détermine une flore diversifiée, caractéristique de l'étage de végétation montagnard. On distingue cependant des nuances en fonction de l'exposition aux pluies et surtout de la capacité de rétention des sols, moins importante sur substrats granitiques ou sur dépôts glaciaires que sur substrats basaltiques, et les grands épanchements volcaniques sommitaux accueillent les pâturages les plus productifs du haut-plateau. Du fait de la pluviométrie élevée et du caractère imperméable du soubassement granitique et basaltique, les bas-fonds, les cuvettes de surcreusement glaciaire ou les creux de nivation de l'ensemble des hauts reliefs se distinguent par une importante hydromorphie, évoluant en tourbière dans les situations les plus favorables. Durant l'été, des épisodes de sécheresse liés à la pénétration durable de masses d'air anticycloniques méridionales, accentuant les contrastes pédologiques, ne sont pas exceptionnels, et des coups de froid accompagnant le passage de perturbations océaniques sont par ailleurs réguliers. Les plateaux occidentaux, d'altitude inférieure à , présentent des îlots résiduels de bocage signalant une mise en valeur permanente. Ils connaissent des totaux annuels de précipitations moins marqués que les hauts sommets, mais cette faiblesse relative est compensée par une période de végétation sensiblement plus précoce, dont le démarrage s'effectue en avril. Les pâturages y sont également très bien représentés, même si leur flore, appartenant à l'étage montagnard inférieur ou à l'étage collinéen, est parfois moins diversifiée. Bien que ces secteurs soient soumis à des hivers plus courts (novembre-mars), moins enneigés et moins froids, leurs rigueurs sont généralement aussi limitantes pour la végétation que sur les hauts reliefs.


title: Laguiole (fromage)

text: La production du foin en quantité suffisante joue un rôle déterminant sur l'ensemble de l'aire d'appellation pour nourrir les troupeaux pendant les longues périodes hivernales, voire en complément du pâturage pendant les épisodes de sécheresse estivale. L'utilisation de la partie la plus élevée du haut-plateau pour le pâturage saisonnier des bovins et la présence de blocs de pierre sur les dépôts glaciaires ou périglaciaires, y restreignent généralement la production du fourrage aux sols alluviaux des fonds de vallons humides les plus favorables. La plus grande part du foin provient cependant traditionnellement des prairies libres de troupeaux pendant la période d'estive, sur la partie nord-orientale granitique du haut-plateau située aux confins de la Margeride, ou sur les reliefs inférieurs à d'altitude. À l'exception du pays des Boraldes et des flancs de vallée, souvent difficiles à exploiter en prairies de fauche du fait de leur déclivité, les pentes y sont généralement peu marquées et permettent de disposer d'importantes surfaces propices aux récoltes. Ces dernières s'opèrent principalement sur prairies naturelles ou permanentes, mais en basse-Viadène granitique, les prairies temporaires cultivées occupent une place dominante.


title: Laguiole (fromage)

text: L’altitude et le climat de l'aire d'appellation limitent le potentiel nutritif des pâturages et des prairies de fauche. Sur les prairies naturelles à composante floristique très diversifiée de l'étage montagnard, largement dominantes au sein du territoire, la part des graminées est relativement faible. Les espèces les plus représentées (Fétuque rouge et Agrostide commune, ces dernières pouvant représenter plus de 50 % des surfaces pâturées), caractéristiques des systèmes d'élevage extensif d’altitude, sont par ailleurs de teneur énergétique moyenne.


title: Laguiole (fromage)

text: Dans la partie granitique et des dépôts glaciaires du haut-plateau nord-oriental, le potentiel nutritif est souvent moins important. Sur les secteurs les plus sous-pâturés, la tendance à l'expansion des ligneux bas non consommés par les vaches (callune, genêts) et des graminées à teneur énergétique très faible (nard raide, danthonie retombante, agrostide des chiens), y restreint de manière conséquente la valeur nutritive des herbages.


title: Laguiole (fromage)

text: Sur les plateaux occidentaux inférieurs à d'altitude, la composition floristique des prairies naturelles est de moins en moins variée lorsque l'altitude diminue et la part des graminées plus élevée, mais ces dernières (Fétuque rouge, Agrostide commune, Fromental), sont également de valeur nutritive moyenne.


title: Laguiole (fromage)

text: Ces caractéristiques nutritives relativement médiocres sont cependant à nuancer. La présence dans les cortèges prairiaux d'espèces végétales dont la liaison positive sur la digestibilité de la matière organique a été montrée récemment (pissenlits et céraistes notamment), représente un facteur améliorateur de l'assimilation par les bovins nourris sur pâturages à teneur énergétique peu importante. D'autre part, si la valeur fourragère nette des herbages montagnards est relativement faible au moment de la pousse printanière en comparaison des herbages de plus basse altitude, cette valeur diminue lentement au cours de l'été du fait de la tendance fraîche et humide du climat et de la phénologie échelonnée des espèces représentées, et la disponibilité en nutriments s'étend sur une plus longue période.


title: Laguiole (fromage)

text: La présence dominante des prairies naturelles d'altitude au sein de l'aire d'appellation détermine une flore très spécifique, variée et parfumée, qui contribue à la typicité et à la saveur du laguiole. La richesse de ces herbages en variétés végétales s'exprime essentiellement à partir de d'altitude et une étude récente a montré qu'ils sont associés à des fromages présentant d'une manière générale des flaveurs plus fruitées et plus lactées. Le nombre élevé et l'abondance des composés volatils terpéniques propres à certaines espèces de ces milieux prairiaux, jouent pour ce qui les concerne un rôle de premier plan dans les qualités organoleptiques du produit fini. Présents dans le lait puis se concentrant dans le fromage, ces composés lui transmettent une part importante de sa spécificité en fonction des zones de pâturage, à l'image des terroirs viticoles


title: Laguiole (fromage)

text: Sur les prairies naturelles d'altitude d'Aubrac, le fenouil des Alpes (la « cistre »), le thym faux pouliot, la brunelle commune, le petit boucage (ou boucage saxifrage), le gaillet vrai (ou gaillet jaune) et l'achillée millefeuille contribuent notamment aux qualités olfactives et gustatives du laguiole.


title: Laguiole (fromage)

text: Si pour sa part le régime des troupeaux à base de foin n'a pas de conséquence importante sur la valeur nutritive des apports fourragers par rapport à celui sur pâturage, il produit en revanche des fromages relativement moins typés sur le plan organoleptique, à fortiori si le fourrage provient de prairies cultivées.


title: Laguiole (fromage)

text: La composition floristique et la qualité nutritive des pâturages et prairies de fauche sont étroitement liées aux pratiques d'élevage. Les phénomènes de déprise ou de sous-pâturage qui concernent les secteurs granitiques ou des dépôts glaciaires aux herbages moins productifs, se traduisent par une conquête des pâturages par la strate arbustive, préparant le retour de la forêt. Un surpâturage des prairies productives, tend de son côté à réduire la part des meilleures espèces fourragères au sein des cortèges herbagers et un piétinement intensif consécutif à une charge de bétail trop élevée, amoindrit la diversité floristique en favorisant quelques espèces dominantes (crételle des prés, trèfle blanc). Le surpiétinement peut même aboutir dans certains cas à la disparition du couvert végétal. Sur les prairies de fauche naturelles, un apport d'engrais excessif se traduit par une augmentation de la biomasse et de la valeur nutritive du fourrage produit, mais aussi par une diminution de la richesse spécifique des herbages, due à une régression ou une disparition des espèces non adaptées à des niveaux de ressources élevés. Ces différents enjeux font notamment l'objet de réflexions dans le cadre des zones natura 2000 récemment créées sur le plateau d'Aubrac, en vue d'aboutir à des mesures favorables à l'élevage, indispensable au maintien des prairies naturelles, mais aussi destinées à préserver la biodiversité de ces dernières.


title: Laguiole (fromage)

text: Seules les races laitières aubrac et simmental française sont autorisées pour la production du laguiole depuis le . L'aubrac est la race régionale, élevée depuis des siècles sur le plateau d'Aubrac pour la production fromagère. La rudesse de ce terroir a forgé la rusticité de cette race capable d'affronter les conditions de vie en moyenne montagne. Autrefois, elle fut race à triple fonction : laitière, bouchère et race de trait. Dans le contexte de disparition de la traction animale et de diminution des débouchés en lait qui ont marqué le , la sélection de variétés plus productives en viande a fait de cette race une excellente race allaitante. Dans les années 1950-1960, la pratique de croisements avec des taureaux charolais fait néanmoins chuter l'effectif. La race est relancée par une sélection vers ses qualités bouchères. Pour préserver le fromage laguiole, le conseil régional de Midi-Pyrénées a parallèlement inscrit la souche laitière de la race aubrac dans son conservatoire du patrimoine biologique régional : en 1991, un programme d'insémination artificielle et de sélection de long terme a été mis en place entre des génisses issues de mères bonnes laitières et de la semence congelée de taureau des années 1960-1970 ayant donné des filles bonnes laitières, en vue de retrouver la souche laitière d'origine. Au début des années 2010, ce programme commence à porter ses fruits et permet de commencer à réintroduire la race aubrac au sein de la filière de production du laguiole.


title: Laguiole (fromage)

text: La race simmental française a été introduite dans le sud du Massif central pour produire du lait de qualité fromagère. En 1988, le taux protéique du lait de la race aubrac était trop bas et ses capacités laitières trop faibles pour être rentables en fromagerie. La simmental française a contribué à y remédier, étant immédiatement disponible quand il a fallu du temps pour reprendre la sélection laitière de l'aubrac en vue de reformer un troupeau performant. Ses atouts ont séduit les éleveurs de l'Aubrac : rusticité en zone de montagne, qualité de son lait, aptitude à transformer les herbages médiocres.


title: Laguiole (fromage)

text: La capacité laitière de la simmental est en augmentation constante et importante. Elle est passée de entre 1991 et 2006, tout en maintenant une bonne composition du lait (taux de matière grasse et de protéines) et en gardant sa rusticité. Elle s'est révélée être la race laitière ayant la plus grande longévité, mais également le plus faible taux d'infection des mamelles ou le plus faible écart entre deux vêlages, lors d'une confrontation avec la prim'holstein, la montbéliarde, la normande et la brune.


title: Laguiole (fromage)

text: Depuis l'interdiction de tout ensilage en 2012, la base de l'alimentation des vaches fournissant le lait pour la fabrication du laguiole est composée d'herbe pâturée librement au sein de l'aire d'appellation, ainsi que de fourrage en provenance de cette dernière. Lors d'évènements climatiques exceptionnels se traduisant par un déficit en foin local, du fourrage peut être acheté hors aire, avec la permission de l'INAO. Une demande est faite par le syndicat de défense et de gestion de l'appellation et sa requête est examinée par la commission d'agrément des conditions de production.


title: Laguiole (fromage)

text: En période de disponibilité d'herbe, sauf lorsque les conditions climatiques ne le permettent pas, la ration de base du troupeau laitier est principalement composée d'herbe pâturée pendant une durée minimum annuelle cumulée de . Pendant cette période, les éventuels apports de fourrages en complément de la ration d'herbe pâturée ne peuvent dépasser de matière sèche par jour et par vache laitière, en moyenne sur le troupeau et sur la période de pâturage. En période d'indisponibilité d'herbe, le fourrage représente la base de l'alimentation. Quelle que soit la période de l'année, les seuls fourrages autorisés sont composés de la flore locale des prairies et pâtures naturelles ou permanentes, ainsi que des graminées et légumineuses fourragères cultivées des prairies temporaires.


title: Laguiole (fromage)

text: La liste des aliments ou additifs distribués comme compléments à la ration de base (céréales, protéagineux, sels minéraux, vitamines, oligo-éléments…), destinés à équilibrer les apports nutritionnels, est encadrée par le cahier des charges de l'appellation. Ceux-ci sont par ailleurs limités à par vache en lactation et par jour, en moyenne sur l’ensemble des vaches laitières en lactation et sur l’année. Dans le cas d'une production fermière, il s’agit d’un mélange d'aliments produits sur l’exploitation et de composants achetés à l’extérieur. Dans tous les cas, seuls sont autorisés pour l’alimentation des animaux les végétaux, les aliments et produits complémentaires non transgéniques et ne contenant pas de produits d'origine transgénique. L’implantation de cultures transgéniques, destinées ou non à l'alimentation des troupeaux, est par ailleurs interdite sur toutes les surfaces d’une exploitation produisant du lait destiné à être transformé en laguiole.


title: Laguiole (fromage)

text: Au niveau de chaque exploitation, la traite est mécanisée et réalisée 2 fois par jour. Ainsi la monotraite comme la traite robotisée ne sont pas autorisées par le cahier des charges . La production moyenne par vache laitière présente sur l'exploitation, exprimée en quantité de lait commercialisée ou transformée sur l'exploitation, ne peut dépasser de lait par an (valeur moyenne du troupeau).


title: Laguiole (fromage)

text: Les producteurs laitiers doivent tenir à jour un registre relatif aux pratiques d'élevage inscrites dans les obligations du cahier des charges de l'AOC et font l'objet de contrôles réguliers.


title: Laguiole (fromage)

text: De nombreuses études menées en France depuis la fin des années 1990 montrent que les pratiques instaurées depuis les années 1970 visant à éliminer les germes présents au sein de l'élevage laitier (utilisation de détergents ou de produits de désinfection pour les matériels de traite, les trayons des vaches, nettoyage intensif de l'environnement des animaux en stabulation), ont des conséquences négatives sur les microflores bactériennes naturelles du lait et du fromage, indispensables pour assurer la plénitude de l'affinage et la typicité des fromages au lait cru (bactéries lactiques et bactéries intervenant à partir de la phase d'affinage). Ces études se poursuivent actuellement dans le cadre du « réseau fromages de terroirs », en vue de préciser les interactions complexes et évolutives opérant au sein des écosystèmes microbiens concernés, et de parvenir à concilier enjeux sanitaires et qualité des fromages. Les premiers résultats ont conduit le syndicat de défense et de promotion du fromage de laguiole AOC-AOP à encourager dans un premier temps les éleveurs à cesser l'usage de solutions savonneuses ou antiseptiques pour le nettoyage des trayons et à utiliser de la laine de bois, pratique hygiénique respectueuse de la flore microbienne favorable au fromage.


title: Laguiole (fromage)

text: Dans l'objectif de consolider la qualité et la typicité du laguiole en interdisant en 2004 le maïs fermenté puis en 2012 l'ensilage à base d'herbe préfanée, le nouveau cahier des charges de l'AOC a renforcé la place de l’herbe au sein de l'élevage laitier, ce qui n’est pas sans conséquence importante sur les systèmes d’exploitation des éleveurs. Le « pôle fromager AOC Massif central » et ses partenaires ont initié en 2007 un programme de recherche-développement innovant intitulé « prairies AOC », ayant pour but de permettre aux éleveurs de mieux utiliser leurs pâturages et prairies de fauche grâce à la mise au point de systèmes d’exploitation durables, alliant autonomie fourragère, qualité du lait et des fromages et préservation de la biodiversité. Depuis le milieu des années 2000, certains éleveurs ont dans ce contexte adopté la technique du séchage en grange, qui permet de sécuriser les récoltes de foin, d'améliorer l'autonomie fourragère de l'exploitation et la qualité fromagère du lait, ainsi que les conditions de travail.


title: Laguiole (fromage)

text: Autrefois, les vaches laitières destinées à la fabrication du laguiole montaient du au à l'estive sur le haut-plateau, au buron. Ce fruste bâtiment situé au cœur des pâturages d'altitude abritait l'équipe des buronniers, la fromagerie, la cave d'affinage et comprenait le plus souvent en annexe une loge à cochons ("sout"). Le bâtiment était généralement en partie enterré sur un versant, afin de maintenir dans la cave une fraîcheur suffisante pour l'affinage des fromages.


title: Laguiole (fromage)

text: Le travail au "mazuc" (buron) était régi par le chef et fromager : le "cantalès". Le "bedeliè" (de "bedèl" : veau) était le conducteur d'élevage du troupeau. Il soignait les bêtes, les dirigeait vers les meilleurs pâturages, guidait les "bedelóus" (jeunes veaux) vers leur mère. Le "pastre" était chargé de la traite, et le "rol" (ou "roul") représentait l'homme à tout faire. Ce dernier était souvent un jeune garçon en apprentissage. Avec le temps et l'expérience, il pouvait devenir "pastre" ou "bedeliè", et s'il se montrait doué, "cantalès".


title: Laguiole (fromage)

text: La traite avait lieu deux fois par jour, tôt le matin et en milieu d'après-midi, en plein air, quelles que soient les conditions climatiques. Le troupeau était rassemblé à cette occasion dans un parc mobile protégé du vent par un assemblage de claies constituées de branchages ("cleda"), régulièrement déplacé pour fumer équitablement la « montagne ». Afin d'obtenir une bonne lactation, il était nécessaire d'amorcer la traite en conduisant préalablement chaque veau à sa mère pour une rapide tétée, puis de le maintenir attaché à la jambe avant de cette dernière durant la récolte du lait, avant de le libérer pour lui concéder un reliquat. Sitôt tiré dans le "farrat" (seau de traite en bois cerclé de métal), le lait était versé dans la gerle ("gèrla": cuve en bois de châtaignier équipée d'un couvercle), à travers une étamine ("estivinha") destinée à le filtrer. La traite terminée, il était rapidement conduit par un attelage bovin jusqu'au buron, avant d'être placé au coin du feu pour éviter qu'il ne refroidisse. La présure était ajoutée, et le lait était tenu tiède le temps de la coagulation, qui nécessitait environ une heure.


title: Laguiole (fromage)

text: Une fois pris, le caillé était rompu à même la "gerle" avec la "menòla", puis les fragments étaient rassemblés en masse compacte par un mouvement de rotation lent et prolongé à l'aide de l"'atraçador", opération permettant de séparer la majeure partie du petit lait ("gaspa") en préservant une part importante de matière grasse. Le petit lait était prélevé avec le "poset", pour être valorisé sur place (fabrication de crème et beurre, alimentation des cochons, boisson). Le caillé égoutté ("oncalat") était ensuite placé dans une toile fine ("peilhe") et subissait plusieurs passages sur la selle à presser ("cachaira"), entre lesquels intervenaient retournements et tranchages. Ce procédé, important pour le vieillissement du fromage, était répété jusqu'à extraction complète du lactosérum. La tome ainsi obtenue murissait un jour ou deux à la cave ou dans la salle de fabrication du buron, avant d'être coupée, puis broyée à la fraiseuse. Le sel était dès lors incorporé, à raison de , lors du travail sur la selle à pétrir. Cette préparation était de nouveau laissée à murir de quelques dizaines de minutes à plusieurs heures selon la température extérieure, avant d'être placée dans la forme ("aplech"), garnie d'une étoffe, dispositif au sein duquel elle était progressivement pressée sous le "pesador" pendant une durée de quarante-huit heures. Au cours de ce second pressage, le fromage était retourné à au moins dix reprises, afin d'extraire le lactosérum résiduel.


title: Laguiole (fromage)

text: Les fourmes, d'un poids de huit à quarante-huit kilogrammes selon la quantité de lait disponible, étaient ensuite démoulées puis entreposées à la cave sur des planches en hêtre pour y être affinées pendant au moins quarante-cinq jours, à une température d'environ en moyenne (maximum ). Au cours de l'affinage, des retournements quotidiens et des brossages réguliers étaient destinés à accompagner la formation de la croûte. La production fromagère était vendue à partir de l'été, et en automne, le "cantalès" fermait le buron pour le long hiver, tandis que le troupeau redescendait au bas-pays. Pendant l'estive, à l'occasion de repas festifs entre buronniers (fête de la Saint-Jean en particulier), de la tome était utilisée pour la préparation de l'aligot ("cuecha").


title: Laguiole (fromage)

text: À la variété des pâturages de chaque « montagne » et aux différences de savoir-faire des "cantalès", correspondaient des productions de typicité différente, les « crus » les plus réputés provenant des environs de Laguiole. En dehors des rendements peu élevés dus au très fort et très rapide ressuyage destiné à la garde des fromages, les quantités produites étaient essentiellement liées au potentiel laitier relativement faible des vaches de race aubrac et aux conditions climatiques. En moyenne, une vache de souche locale fournissait de lait et permettait la fabrication de de fourme durant une saison d'estive, mais lors d'exceptionnelles périodes de sécheresse, cette quantité pouvait diminuer de 30 %. Au milieu du , le troupeau d'une « montagne » comprenant généralement entre de race aubrac, un buron pouvait fabriquer, en données moyennes, entre de laguiole par saison.


title: Laguiole (fromage)

text: Depuis sa création en , la coopérative transforme toute l'année le lait produit dans les fermes d'exploitations agricoles de ses adhérents, les troupeaux ne transhumant pas. Elle collecte au début des années 2010 chaque jour sur son site de Laguiole le lait réfrigéré de près de 80 fermes laitières réparties au sein de l'aire d'appellation, soit entre 20 et litres de lait quotidiens.


title: Laguiole (fromage)

text: Les méthodes d'élaboration du fromage reposent sur des procédés modernes s'appuyant sur les savoir-faire mis au point au cours des siècles précédents. À leur arrivée à la fromagerie, les laits mélangés sont laissés crus et entiers et mis à la température d'emprésurage à . La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation et les traitements physiques (centrifugation, pasteurisation, microfiltration…), dommageables en particulier aux qualités gustatives, sont interdits. Les seuls ajouts autorisés sont la présure et les ferments lactiques, tous deux destinés à la coagulation du lait, les ferments lactiques jouant par ailleurs un rôle dans la qualité sanitaire du fromage. L'emprésurage a lieu avant que ne se soient écoulées depuis la traite. Lorsque le lait est coagulé, le caillé est rompu, rassemblé, puis tranché et pressé avec au moins cinq retournements, afin d'extraire le lactosérum. Le caillé murit au moins douze heures dans une salle dont la température est comprise entre , avant d'être broyé en éléments de la taille d'une noisette et salé à raison de . Après un temps de repos d'une heure minimum, la tome broyée est placée dans un moule garni d'une toile, puis à nouveau mise sous presse pendant au moins quarante heures, subissant au cours de cette période un minimum de quatre retournements. La conservation des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais par maintien à une température négative est interdite.


title: Laguiole (fromage)

text: Les fromages formés sont marqués en relief de la mention et du logotype de l'appellation, complétés d'une marque d'identification, puis sont transportés à la cave d'affinage. Ils sont posés sur des planches en bois, facteur de régulation de l'humidité et de biodiversité favorable à l'affinage, et au bout de quelques jours, la croûte commence à se former. Régulièrement brossés et retournés, ils vont y passer entre , à une température comprise entre (minimum , maximum ). De la tome est retirée du cycle de fabrication du laguiole pour être vendue par la coopérative, ou transformée par cette dernière en aligot et en retortillat prêt à consommer.


title: Laguiole (fromage)

text: Pour pouvoir bénéficier de l'appellation « fromage fermier », le laguiole doit être élaboré avec du lait provenant de la ferme, et la transformation du fromage doit être réalisée par l'éleveur-producteur au sein de cette dernière. L'affinage en dehors de l'exploitation agricole est autorisé. Dans ce cas, le nom de l'affineur doit être indiqué sur l'étiquetage. Les techniques de transformation, modernisées, s'appuient sur les savoir-faire issus des burons, mais le troupeau ne transhume pas et le fromage est fabriqué toute l'année. Les obligations liées au cahier des charges de l'AOC sont identiques à celles qui s'appliquent à la coopérative, mais les méthodes de fabrication présentent des différences. Le lait du matin est mélangé à celui de la veille au soir qui a été réchauffé. Deux traites consécutives maximum sont seules autorisées et le produit de la traite non refroidi du matin doit représenter plus de 50 % du volume total. La présure est immédiatement additionnée, puis le lait est laissé au repos à coaguler. Le caillé est ensuite rompu et brassé pendant vingt minutes. Le lactosérum est soutiré et le caillé est pressé, découpé et retourné entre 7 et 10 fois suivant la saison, pour l'obtention d'un ressuyage optimal. La tome est laissée au repos 24 heures à avant d'être broyée, salée et mise sous presse une seconde fois. Pendant les opérations de pressage, la température ambiante doit être suffisamment basse (entre ), afin d'éviter des pertes de matière grasse dans le lactoserum. À la fin du second pressage, les fourmes sont marquées du logotype de l'appellation accompagné d'une plaque d'identification, et mises en cave d'affinage traditionnelle sur des planches en hêtre, à une température moyenne de pour une durée minimum de . De la tome est soustraite de la fabrication pour être vendue.


title: Laguiole (fromage)

text: Chaque fabricant de laguiole tient à la disposition des autorités compétentes des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production des fromages. Les producteurs fermiers et les autres fabricants tiennent à jour une fiche de fabrication ou tout document équivalent mentionnant les paramètres technologiques de la fabrication nécessaires au contrôle, et les affineurs tiennent à jour un registre de cave mentionnant notamment les soins apportés aux fromages, la température et l’hygrométrie des caves.


title: Laguiole (fromage)

text: Le laguiole est un fromage à croûte sèche, à pâte pressée non cuite contenant au minimum de matière grasse pour de fromage après complète dessiccation. Sa teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à pour de fromage. Il a la forme d'un cylindre de 30 à de diamètre, d'un rapport hauteur / diamètre de à 1 et d'un poids de . Sa pâte est de couleur ivoire à jaune paille et sa croûte, de couleur blanchâtre à gris clair, peut devenir brun ambré à gris granité au cours de l'affinage.


title: Laguiole (fromage)

text: L'identification du fromage est obligatoire et permet la traçabilité. Elle est assurée par une impression directe sur la croûte du fromage, incluant dans un ovale la mention « Laguiole » accompagnée du taureau de Laguiole, logotype de l'appellation. Une marque d'identification est par ailleurs apposée sur chaque fourme immédiatement après la mise en forme, comportant les mentions suivantes : les lettres « LA » permettant d'identifier le laguiole, le numéro d'identification de l'atelier de fabrication, l’année de fabrication, le jour d’emprésurage dans l'année (de 1 à 366), et le numéro de cuve de caillage pour les ateliers transformant plusieurs cuves par jour. Le laguiole peut être présenté en portions. L'étiquetage doit comporter la mention « Laguiole appellation d'origine protégée ». Lorsque le fromage est vendu après pré-emballage, les morceaux doivent obligatoirement présenter une partie croûtée caractéristique de l'appellation, à l'exception des portions individuelles inférieures à . La commercialisation de laguiole râpé est interdite.


title: Laguiole (fromage)

text: Fromage de garde, le laguiole peut se consommer toute l'année après un affinage de 4 à 24 mois. Sa consommation est cependant idéale lorsque sa production a eu lieu pendant la période de pâturage de printemps-été, lorsque le lait s'imprègne des éléments aromatiques issus de la flore diversifiée alors consommée par les vaches. On reconnait ces fromages à la teinte jaune de la pâte plus prononcée que celle des fromages produits en hiver.


title: Laguiole (fromage)

text: Un laguiole bien affiné, au goût franc et rustique, se reconnaît à sa croûte brune aux reflets orangés, à sa pâte colorée, souple, fondante et légèrement parfumée. Son goût est moyen à intense selon le degré d'affinage. Lacté avec des nuances de foin frais quand il est encore relativement jeune, le laguiole acquiert tout son caractère en vieillissant et s'enrichit de noisette sèche, avec une bonne persistance en bouche, soutenue par les arômes du terroir issus de sa fabrication au lait cru.


title: Laguiole (fromage)

text: Le laguiole se déguste le plus souvent en fin de repas et s'associe bien avec un vin rouge régional, dont la variété permet des alliances en fonction de la durée d'affinage et de l'intensité du goût du fromage : AOC Marcillac bien charpenté sur un vieux laguiole, AOC Estaing fruité et gouleyant ou AOC Entraygues le Fel aromatique et velouté, avec les fromages encore jeunes ou moyennement affinés. Dans le même ordre d'idées, Raymond Dumay, sur indication de la confrérie Brillat-Savarin du Taste-Fromage, conseille de le servir lorsqu'il est vieux avec un AOC Cahors, fruité et charnu, ou encore avec un AOC Beaujolais, dont la gamme étoffée ouvre la possibilité à de nombreux accords en fonction de la durée d'affinage.


title: Laguiole (fromage)

text: Le laguiole entre dans la préparation de la soupe au fromage, plat traditionnel de l'Aubrac. Il est également recherché pour mettre en valeur soufflés, gougères, galettes de pommes de terre, pièces de veau ou d'agneau… et est apprécié en apéritif ou dans les salades composées.


title: Laguiole (fromage)

text: Comme indiqué dans la partie évoquant les , le laguiole est le résultat de deux pressages successifs du caillé. À la fin du premier pressage et avant le salage, le caillé obtenu forme une masse blanche et élastique, à odeur de lactosérum. Ce caillé fortement pressé est appelé « tome » (commercialisé sous le néologisme de forme « tome fraîche »), et il peut être sorti du cycle de fabrication du laguiole pour la réalisation du plat typique de l'Aubrac : l'aligot. On utilise également la tome dans la préparation du retortillat, plat traditionnel de l'Aubrac et de la Margeride, proche parent de la truffade cuisinée dans les monts du Cantal.


title: Laguiole (fromage)

text: Avec une production vendue de en 2011, le laguiole représente à peine 0,5 % de la production vendue des 29 appellations fromagères françaises au lait de vache ( au total), et se situe parmi les plus petites en termes de volume. Cette position tient à la faible superficie de l'aire d'appellation.


title: Laguiole (fromage)

text: En 2005, 82 éleveurs-producteurs fournissent le lait à la coopérative « Jeune Montagne », cette dernière représentant le seul transformateur-affineur important de l'aire d'appellation. En 2013, trois des éleveurs fournisseurs de lait à la coopérative, sont également des producteurs fermiers fabriquant et affinant leurs propres fromages dans leur atelier et cave particulière.


title: Laguiole (fromage)

text: Les tonnages ont connu une importante progression depuis les années 1990 (+32 % entre 1991 et 2004), bénéficiant notamment au début des années 2000 de l'élargissement de l'aire d'appellation, et se stabilisent entre 700 et au cours de la dernière période. La part du fromage fermier, estimée entre 1 et 2 % de la production, est marginale.


title: Laguiole (fromage)

text: Depuis 2001, sous l'impulsion de la coopérative « Jeune Montagne », la production a fortement évolué vers les fromages à longue durée d'affinage. À cette date, 70 % des fromages étaient commercialisés à quatre mois d’affinage seulement et ce pourcentage s'est réduit à 30 % en 2011. Le laguiole affiné six mois représente désormais la plus grande part des ventes avec 50 % des volumes, tandis que celui affiné 12 à 18 mois est passé à 10 % et que le fromage d'été affiné au moins sept mois est passé à 10 % également.


title: Laguiole (fromage)

text: La fabrication d'aligot prêt à consommer initiée par la coopérative en 1986 à partir de tome sortie du cycle de fabrication du laguiole, a connu une forte croissance à la suite de son lancement, passant de lors de son année de démarrage, à en 2001. Par comparaison, au cours de la même période, la production de tome vendue pour la préparation de l'aligot par les particuliers n'a que très faiblement progressé, passant de à . Pendant les années 2000, la croissance de l'aligot prêt à consommer s'est poursuivie sur un rythme toujours soutenu. Le total des ventes de tome et d'aligot s'établissait à en 2001. Après le lancement du retortillat en 2006, le total des 3 produits atteint en 2007, puis environ en 2012, l'aligot assurant la plus grande part de cette progression.


title: Laguiole (fromage)

text: En 2012, la commercialisation du laguiole, de la tome, de l'aligot et du retortillat prêts à consommer fabriqués par « Jeune montagne », est réalisée en vente directe à la coopérative (10 %), auprès de grossistes du marché international de Rungis et du sud de la France (36 %), dans les magasins de la grande distribution (34 %) et, pour l'aligot uniquement, auprès de magasins de surgelés (20 %). Depuis le milieu des années 2000, une part marginale des ventes de laguiole est réalisée à l'exportation, vers les États-Unis et l'Union européenne.


title: Laguiole (fromage)

text: Le laguiole fermier et la tome fermière sont pour leur part commercialisés en vente directe à la ferme et sur les marchés locaux, auprès de fromagers et restaurateurs, ainsi que dans des magasins de producteurs spécialisés dans la vente directe.


title: Laguiole (fromage)

text: En 2017 la coopérative « Jeune Montagne » fabrique et commercialise 750 tonnes de fromages de Laguiole AOP.


title: Laguiole (fromage)

text: Ancrées dans le patrimoine culturel local, des festivités traditionnelles ont accompagné le renouveau de l'activité fromagère et sont très vivaces.


title: Laguiole (fromage)

text: Depuis les années 1980, des fêtes de la transhumance ("montada") sont organisées chaque année à la fin du mois de mai pour commémorer l'arrivée des troupeaux à l'estive sur le haut-plateau. Accompagnées des traditionnels attelages de chevaux, les vaches portent comme lors de la montée au buron cloches ("clapas") et sonnailles ("esquillas") et sont décorées de houx, fleurs, cocardes et drapeaux. Ces fêtes rencontrent un succès grandissant et donnent lieu à de nombreuses animations : bénédiction des troupeaux, musique et danses traditionnelles, marchés forains et de produits régionaux, fête de l'élevage, salon et découverte du terroir, repas traditionnels à base d'aligot et de laguiole…


title: Laguiole (fromage)

text: À la fin du mois de juin, de nombreuses localités perpétuent les traditionnelles fêtes des feux de la Saint-Jean, coutume emblématique des anciens buronniers.


title: Laguiole (fromage)

text: À l'automne, une manifestation rappelle chaque année en Viadène la descente des troupeaux au bas-pays, la "davalada".


title: Laguiole (fromage)

text: La chanson occitane « lou Mazuc », qui célèbre le laguiole et rend hommage au travail des buronniers pendant l'estive, est toujours chantée avec ferveur en Aubrac et symbolise l'ancrage profond de la tradition fromagère dans la culture locale.


title: Laguiole (fromage)

text: Au cours du , le fromage de Laguiole a été le ferment de la vitalité économique et culturelle du territoire de l'Aubrac. Au bord de la disparition au milieu du , alors que le plateau traversait une crise profonde marquée par un exode rural massif et un vieillissement de la population, le laguiole a été l'acteur principal du nouveau départ qui s'est progressivement opéré à partir des années 1960.


title: Laguiole (fromage)

text: Porté par l'union solidaire des éleveurs au sein de leur coopérative et par la labellisation AOC, le renouveau de la production fromagère a été à l'origine d'une dynamique locale qui a permis de surmonter les faiblesses d'un enclavement situant le territoire aubracois à l'écart des centres économiques ou de destination touristique.


title: Laguiole (fromage)

text: Si la part des éleveurs laitiers au sein de la population active agricole de l'Aubrac demeure aujourd'hui faible (6 % en 2012), la coopérative est devenue avec 85 salariés un des premiers employeurs du plateau, générant par ailleurs un chiffre d'affaires de d'euros en 2012. Appuyée sur le patrimoine fromager de l'Aubrac pour lui transmettre un nouvel essor, la production de laguiole alors en cours de développement a vu son lien au terroir consolidé et a connu une amélioration qualitative, avant d'être complétée par une fabrication d'aligot et de retortillat, plats traditionnels emblématiques de la région. Le dynamisme de l'activité fromagère de qualité en liaison étroite avec son territoire a participé depuis les années 1980 à renforcer l'identité territoriale et culturelle du plateau aubracois, ouvrant la voie au renouveau d'activités artisanales en perte de vitesse (coutellerie de Laguiole), ainsi qu'à l'obtention d'un label rouge en 1999 et d'une Indication géographique protégée en 2010 pour la viande bovine de boucherie de race aubrac. Le développement du tourisme lié au terroir, à la préservation du patrimoine local et à la qualité paysagère et environnementale, a pour sa part accompagné ce regain d'activité.


title: Laguiole (fromage)

text: Ce renouveau a conduit ces dernières années à un dépassement des divisions administratives du plateau d'Aubrac entre plusieurs départements et régions. Des projets collectifs fédérateurs positionnant l'Aubrac comme entité territoriale à part entière voient désormais le jour, notamment dans le cadre du projet de Parc naturel régional initié par les acteurs locaux au cours des années 2000.


title: Laguiole (fromage)

text: Le parc de l'Aubrac est devenu depuis le le parc naturel régional de l'Aubrac sur une superficie de .


title: Gouvernement

text: Un gouvernement est une politique qui exerce le pouvoir exécutif du pays, mais dans certains contextes, c'est l'ensemble des institutions qui ont un pouvoir. Dans un régime parlementaire, le gouvernement est responsable politiquement devant le Parlement ; dans un régime présidentiel, le gouvernement n'est responsable que devant le chef de l'État. Le gouvernement décide et entreprend les actions nécessaires à la conduite de l'État.


title: Gouvernement

text: Le terme de gouvernement apparaît au , à partir du verbe gouverner avec le suffixe nominal "-ment", qui venait lui-même du latin "gubernare" et est apparenté ou emprunté au grec ancien "κυβερνάω", "kybernáô" « tenir le gouvernail ».


title: Gouvernement

text: Le mot « gouvernement », en français, désigne à la fois :


title: Gouvernement

text: Jean-Christophe Mathias dénonce l'abandon du terme « gouvernement » au profit de celui de « gouvernance » en expliquant qu'il s'agit là d'une rupture du pouvoir décisionnaire de l'État garant de la souveraineté populaire, remplacé par une démocratie participative n'ayant – selon lui – aucun attribut réellement « politique ». Pour ce chercheur indépendant,


title: Gouvernement

text: En anglais, ce mot s'applique plus largement que le mot « gouvernement » en français : il concerne aussi les collectivités territoriales et les administrations publiques, aussi bien centrales que locales. Par exemple, la formule "Local Government Area" utilisée en Australie se traduit par « zone d'administration locale ».


title: Gouvernement

text: Le concept le plus proche en français de "government" est donc celui de « collectivité publique », qui englobe les institutions politiques qui incarnent directement les pouvoirs législatif, exécutif et judiciaire, ainsi que l'ensemble des administrations qui leur sont rattachées.


title: Gouvernement

text: Chaque pays utilise une dénomination spécifique, par exemple en Suisse Le Conseil d'État est le nom donné aux gouvernements des cantons romands.


title: Gouvernement

text: En Belgique, le Gouvernement Fédéral contourne souvent le mot « gouvernement », en le remplaçant par « autorités », « services officiels » voire « services publics ». Ainsi, beaucoup de communications provenant de ces pouvoirs mentionnent « Une initiative des autorités fédérales » ou encore « Une initiative des autorités belges ». Le « .be » coloré noir-jaune-rouge, faisant référence au domaine Internet .be, est utilisé comme logo gouvernemental, ce qui peut prêter à confusion quant à sa signification.


title: Gouvernement

text: Suivant le contexte gouvernement peut s'écrire soit avec une majuscule, soit entièrement en minuscule.


title: Gouvernement

text: En Europe entre le Moyen Âge et l'apparition des gouvernements au sens moderne les souverains s'entourent de conseils.


title: Gouvernement

text: Au , le nombre de pays se réclamant de la démocratie augmente dans le monde. Il en résulte que les gouvernements élus deviennent majoritaires dans le monde.


title: Gouvernement

text: En droit international, le gouvernement, avec une population permanente, un territoire défini et la capacité à rentrer en relation avec d'autres états, est un élément constitutif d'un État.


title: Gouvernement

text: Une constitution est une loi fondamentale qui fixe l'organisation et le fonctionnement d'un État. Elle est à la fois l'acte politique et la loi fondamentale qui unit et régit de manière organisée et hiérarchisée l’ensemble des rapports entre gouvernants et gouvernés au sein de cet État, en tant qu'unité d'espace géographique et humain. La Constitution protège les droits et les libertés de la population contre les abus de pouvoir potentiels.


title: Gouvernement

text: Si la fiction juridique veut que la Constitution fonde et encadre juridiquement l'État, il est entendu que l'histoire politique la précède et peut lui conférer à la fois sa légitimité circonstanciée et la permanence de son autorité. Cette histoire politique est alors réintroduite dans le droit en étant qualifiée de « pouvoir constituant primaire » (le pouvoir souverain qui établit une nouvelle Constitution).


title: Gouvernement

text: L'organisation politique de l'État détermine en partie la forme du gouvernement. Deux concepts d'organisation s'opposent l'État unitaire et l'État fédéral.


title: Gouvernement

text: Un État est dit unitaire lorsque sa population est soumise au même et unique pouvoir. C'est la forme la plus répandue d'État dans le monde. En général, l'État unitaire connaît des divisions territoriales, il existe des relais entre la population et le gouvernement. Cette organisation peut comporter pour certaines zones géographiques des spécificités, par exemple les régions italiennes à statut spécial.


title: Gouvernement

text: Un État est dit fédéral lorsqu'il est composé de plusieurs entités autonomes — nommées états fédérés — dotées de leur propre gouvernement Le statut de ces entités est généralement garanti par la Constitution, et ne peut être remis en cause par une décision unilatérale du gouvernement central fédéral. Il y a répartition des pouvoirs entre le gouvernement fédéral et les gouvernements des états fédérés.


title: Gouvernement

text: Une confédération est une union d'États indépendants qui, par un ou plusieurs traités, délèguent l'exercice de certaines compétences à des organes communs destinés à coordonner leur politique dans un certain nombre de domaines, sans constituer cependant un nouvel État superposé aux États membres. Alternativement, des confédérations se sont formées aussi par des traités entre des partenaires qui n'étaient pas indépendants avant la confédération.


title: Gouvernement

text: La vision contemporaine des pouvoirs découle en grande partie de la classification de Montesquieu définie dans "De l'esprit des lois". Elle concerne la limitation du pouvoir par le pouvoir :


title: Gouvernement

text: Mais cette vision n'est pas partagé par François Quesnay :


title: Gouvernement

text: Les régimes politiques ou formes de gouvernement peuvent être vues depuis plusieurs points de vue théoriques, ceux-ci peuvent être complémentaires les uns des autres. Mais aussi, par leurs mises en œuvre pratique.


title: Gouvernement

text: Les trois principes de répartition du pouvoir pour un gouvernement communément cités et utilisés sont :


title: Gouvernement

text: Cette classification théorique est déjà donnée par Hérodote dans Histoires.


title: Gouvernement

text: Platon considère qu'il y a cinq classes de gouvernements :Il est possible d'ajouter l'anarchie comme quatrième principe, car aucun individu n'a le pouvoir de gouverner l'État.


title: Gouvernement

text: Dans ce cas, le pouvoir est personnel et absolu, c'est-à-dire qu'il ne se décompose pas. Souvent ces régimes sont qualifiés d'autoritaires, voire de totalitaires. En pratique, les régimes autocratiques sont des monarchies absolues ou des dictatures. Le régime mis en place à partir d'Ivan le Terrible en Russie est un exemple de monarchie absolue.


title: Gouvernement

text: L'oligarchie peut revêtir plusieurs formes, selon qu’elle est faite des meilleurs (« aristocratie » au sens étymologique), des plus riches (ploutocratie), des scientifiques et techniciens (technocratie), des Anciens (gérontocratie), de ceux qui bénéficient de la force ou de tout autre pouvoir de fait. Quant au terme "oligarque", qui n'était plus utilisé que pour l'histoire des sociétés anciennes ou les récits de science-fiction, il a trouvé un regain de faveur pour désigner, dans le monde contemporain, les hommes d'affaires riches et les intellectuels ayant des liens avec le pouvoir politique.


title: Gouvernement

text: La durée de l'exercice du pouvoir est fonction du principe de répartition du pouvoir dans l'État.


title: Gouvernement

text: Lorsque le gouvernement accède au pouvoir par une élection, la loi fixe généralement la durée du mandat.  La légitimité d'un gouvernement va résulter de la légitimité de la forme de gouvernement et sa légitimité propre dans le cadre de cette forme de gouvernement.


title: Gouvernement

text: Lorsque la légitimité du pouvoir est contestée et que l'on soupçonne qu'il doit son existence à un pouvoir plus puissant — généralement étranger—, le gouvernement est qualifié de fantoche.


title: Gouvernement

text: Dans la plupart des cas l'accès au pouvoir d'un nouveau gouvernement résulte de l'application de la Constitution. Mais en cas de crise, le changement résultera de la décision d'une partie de la population, d'une partie du gouvernement ou même d'une intervention externe.


title: Gouvernement

text: C'est un des mode d'accès au pourvoir exécutif les plus utilisé au . Soit qu'il permette d'élire directement le gouvernement ou le chef de gouvernement, soit qu'il permette d'élire une assemblé qui choisira le gouvernement.


title: Gouvernement

text: Généralement ces prises de pouvoir sont violentes.


title: Gouvernement

text: Le mécontentement d'une partie de la population contre le gouvernement peut conduire à la révolte ou l'insurrection. Ce soulèvement, éventuellement armé, contre le pouvoir en place peut se transformer en révolution qui amènera un changement de régime politique.


title: Gouvernement

text: La définition donnée par Olivier Brichet « un acte d'autorité consistant dans une atteinte réfléchie, illégale et brusque, aux règles d'organisation, de fonctionnement ou de compétence des autorités constituées, atteinte dirigée, selon un plan préconçu et pour des raisons diverses, par une personne ou par un groupe de personnes réunis en un parti ou un corps ; dans le but soit de s'emparer du pouvoir, soit d'y défendre ou d'y renforcer sa position, soit d'entraîner une simple modification de l'orientation politique du pays ». Il se distingue de la révolution par sa rapidité d'exécution et la faible partie de la population impliquée.


title: Gouvernement

text: Un référendum peut être organisé pour légitimer le nouveau pouvoir, comme celui organisé au Chili le 4 janvier 1978 par le général Augusto Pinochet pour légitimer et obtenir un soutien populaire à la dictature militaire qui gouvernait le pays depuis 1973. La question posée étant « Face à l'agression internationale lancée contre le gouvernement de notre patrie, j'appuie le général Pinochet dans sa défense de la dignité du Chili, et je réaffirme la légitimité du gouvernement de la République à diriger souverainement le processus d'institutionnalisation du pays ». Ce type de référendum est souvent qualifié de plébiscite.


title: Gouvernement

text: La guerre civile peut être la continuation d'une révolution comme dans le cas russe.


title: Gouvernement

text: La conquête d'un état par un autre, va généralement entraîner un changement de régime politique, par exemple la colonisation.


title: Gouvernement

text: Qu'il ne faut pas confondre avec la reconnaissance d'un État. Lorsqu'un gouvernement en place (généralement de jure) perd le contrôle effectif de l'état pour un gouvernement de facto, les gouvernements doivent se positionner par rapport à cette nouvelle situation.


title: Gouvernement

text: Le gouvernement assure une partie des fonctions régaliennes de l'État. Généralement, il :


title: Gouvernement

text: En fonction de la constitution, le gouvernement peut être responsable devant le parlement. Par exemple en Allemagne, elle s’exerce au niveau fédéral principalement devant le "Deutscher Bundestag", qui a le pouvoir de légitimer, de contrôler et éventuellement de renverser le Gouvernement fédéral ainsi que de l’interroger et d’enquêter, la République fédérale étant un régime parlementaire. Le Bundesrat a également la faculté d’interroger le Gouvernement.


title: Gouvernement

text: La solidarité ministérielle est une contrainte politique qui impose aux membres d'un gouvernement de ne pas prendre publiquement une position contraire aux décisions prises collectivement.


title: Gouvernement

text: Le chef du gouvernement est la personne à la tête du gouvernement dans un État. Cette notion se distingue de celle de Chef d'État. Ce rôle peut ne pas exister comme en Suisse où la Constitution fédérale stipule que . Les collèges sont généralement constitués d'un nombre impair de membres. Dans sa forme minimale, on parle de triumvirat ou de troïka.


title: Gouvernement

text: Son rôle dépend du régime politique : parlementaire, présidentiel, semi-présidentiel, monarchie constitutionnelle ou monarchies absolue.


title: Gouvernement

text: La constitution peut prévoir l'existence d'un vice-président ou d'un vice-premier ministre, son rôle étant de se substituer au chef de gouvernement en cas d'incapacité de ce dernier ; par exemple l'Albanie prévoit ce rôle.


title: Laguiole (couteau)

text: Le couteau laguiole ou, par antonomase, le laguiole, est un couteau fabriqué principalement en France à Thiers (Puy-de-Dôme) et à Laguiole (Aveyron).


title: Laguiole (couteau)

text: Juridiquement, les appellations d'origine « couteau laguiole », « couteau de Laguiole » ou « laguiole » ne sont, commercialement, pas protégeables : la cour d’appel de Riom (Puy-de-Dôme) a considéré que, pour un couteau, « laguiole » est une dénomination générique. En conséquence et selon la loi, il n'existe pas de « véritables laguioles ». Seuls les estampages sur le couteau peuvent informer l'acheteur quant au nom du fabricant et au lieu de fabrication.


title: Laguiole (couteau)

text: Dans le français contemporain, la prononciation serait « laguiole » , mais selon des sources locales, le nom est localement prononcé « laïole » .


title: Laguiole (couteau)

text: L'étude historique fait apparaître une origine différente pour ce couteau dans les légendes populaires.


title: Laguiole (couteau)

text: Au début du , avant la création du couteau de Laguiole sous sa forme actuelle, les habitants de l'Aubrac utilisaient un couteau, le "capuchadou" (ou Capujadou) : une lame fixe et pointue emmanchée sur un morceau de bois. La fabrication du "capuchadou" subsista parallèlement à celle du couteau de Laguiole, jusqu'à son arrêt vers 1920.


title: Laguiole (couteau)

text: Selon certaines sources, le premier coutelier en activité à Laguiole est Casimir-Antoine Moulin (présumé en 1828). Selon d'autres, il s'agit de Pierre-Jean Calmels (1813-1876), fils d'aubergiste né à Laguiole avec son oncle.


title: Laguiole (couteau)

text: La forme initiale du couteau de Laguiole était une forme droite, manche droit à bec de corbin et lame bourbonnaise, mouche plate lisse avec ou sans facettes, pas de guillochage, manche en corne ou en bois, avec deux clous sur la jambette. La création du Laguiole droit date des environs de 1800 ou peu après l'apparition des premiers couteliers de Laguiole.


title: Laguiole (couteau)

text: En 1840, l'alêne ou trocart apparaît, permettant aux paysans de remédier à la météorisation touchant leurs ovins et bovins et à trouer les lanières de cuir.


title: Laguiole (couteau)

text: Un couteau pliant (la « jambette stéphanoise ») était utilisé couramment dans la région de l’Aubrac. Pendant le , les aînés partaient travailler la saison d’hiver en Catalogne en tant que tâcherons et scieurs de long. Certains de ces travailleurs saisonniers revenaient de Catalogne en Rouergue en rapportant le couteau "" espagnol, dont le couteau laguiole prend sa lame de forme yatagan et son manche effilé. Cela ne permet pas d'affirmer une filiation directe, d'autant que le mode de retenue de la lame n'est pas le même (deux clous sur la jambette, ressort à cran forcé sur le laguiole).


title: Laguiole (couteau)

text: "Couteau à cran forcé ou couteau à cran d'arrêt" : le couteau de Laguiole est un couteau pliant à cran forcé. Il ne dispose donc pas, à la différence du couteau Opinel par exemple (qui est un couteau à cran d'arrêt) d'une bague qui permet de sécuriser la lame ouverte. Dans le cas du Laguiole, le ressort est en permanence en appui sur le talon de la lame. Quand on ouvre le couteau, la tête du ressort (se trouvant en dessous de l'ornement) vient se loger dans l'encoche du talon. Ainsi, par simple pression sur la lame avec un mouvement pliant le couteau se referme. Il n'y a généralement pas de mécanisme de blocage de la lame.


title: Laguiole (couteau)

text: La forme actuelle du laguiole remonte aux années 1860. À ses débuts sa mouche était lisse, soit en spatule, losange, carré, ou ovale. Les ressorts sont lisses, au mieux ornés de deux traits à la lime couteaux et d'une croix de saint André, elle-même parfois présente sur la lame. Pas de croix sur le manche donc, ni d'abeille. La forme est alors grossière, la finition plus rustique, les manches sont en corne cachée (partie creuse chauffée et aplatie) ou en pointe de corne, rapidement aussi en ivoire. Les couteaux réalisés à Laguiole n'ont pas de mitres. Les fournitures proviennent de Thiers, dont les couteliers fabriquent aussi des laguioles pour les couteliers laguiolais, ensuite frappés à la marque des couteliers laguiolais.


title: Laguiole (couteau)

text: Entre 1880 et 1910 les mouches évoluent et deviennent ornées de trèfles, fleurs, et les ressorts sont guillochés à la lime. Les couteliers Jules Calmels (petit-fils de Pierre-Jean), Joseph Pagès, Eugène Salette (à Espalion) ont gagné des médailles dans divers concours (10 pour Calmels) récompensant l'excellence de leur travail.


title: Laguiole (couteau)

text: En 1880 apparaît sur le laguiole le tire-bouchon, destiné à accompagner les limonadiers rouergats partis ouvrir des cafés à Paris et en lien avec le développement de la vente en bouteille.


title: Laguiole (couteau)

text: La période 1900/1910 voit la naissance de nouvelles formes de ce couteau comme le pied de cheval et l'aile de pigeon.


title: Laguiole (couteau)

text: L'abeille apparaît en 1908/1909. Toutefois, au même moment Nicolas Crocombette, monteur de couteaux dans le hameau de Pigerolles sur la commune de Thiers, se mit à orner lui aussi ses mouches d'un décor d'abeille, et ses ressorts de feuilles de chêne. Plusieurs légendes existent autour de cette abeille. En réalité, la mouche (terme technique de coutellerie qui désigne dès le la partie métallique excédante à l'extrémité du ressort) avait une fonction utilitaire sur les couteaux de poche des paysans, arrêter la lame en position ouverte. Non décorée à l'origine, on prit progressivement l'habitude de façonner dessus un motif (trèfle dans les années 1880, abeille, fleur de lys, feuille de sauge ; on peut donc parler de mouche trèfle, mouche abeille, mouche florale, etc.).


title: Laguiole (couteau)

text: Dans les années 1930, apparaît la mouche soudée — elle était jusqu'alors forgée avec le ressort. À partir des années 1950, la croix apparaît sur le manche.


title: Laguiole (couteau)

text: Ainsi, contrairement à l'image d'Épinal du laguiole et aux effets acculturant du marketing de certains couteliers, le laguiole ne s'identifie pas que par une abeille et une mouche.


title: Laguiole (couteau)

text: Le regain d'intérêt pour ce couteau permet aux couteliers de recommencer à en fabriquer plusieurs versions.


title: Laguiole (couteau)

text: Après la Première Guerre mondiale, la production des couteaux laguiole à Laguiole disparaît en grande partie. Ainsi, ce sont les manufactures de coutellerie thiernoises qui maintiennent la production des laguioles artisanaux, et qui produisirent les couteaux laguiole également pour de nombreuses marques aveyronnaises en sous-traitance.


title: Laguiole (couteau)

text: En 1987, à la suite d'une volonté du maire de Laguiole, de quelques Laguiolais, Costes et Philippe Starck, l'entreprise Forge de Laguiole fut créée et relança la production du laguiole dans le village du même nom ainsi que sa commercialisation. D'autres sociétés laguiolaises ou thiernoises se sont alors créées ou ont relancé leurs productions.


title: Laguiole (couteau)

text: Le couteau laguiole possède un musée, situé à Laguiole dans la zone artisanale La Poujade.


title: Laguiole (couteau)

text: Le Musée de la coutellerie de Thiers, musée le plus visité de l'ancienne région Auvergne, présente également en partie l'histoire du Laguiole dans son parcours scientifique et culturel.


title: Laguiole (couteau)

text: L'appellation d'origine d'un produit manufacturé ne peut pas être commercialement protégée par une AOC ou une IGP. Le couteau de Laguiole n'est donc pas un produit de terroir au sens où le serait un produit alimentaire (vin, fromage...) et sa fabrication à Laguiole ou à Thiers ne préjuge donc en rien de sa qualité. De même, les matériaux employés pour sa fabrication n'étant pas issus.


title: Laguiole (couteau)

text: Ainsi les couteaux pliants poinçonnés « Laguiole Origine Garantie » excluent les fabricants thiernois. Le bassin de Thiers assure environ 80 % de la production nationale de laguiole.


title: Laguiole (couteau)

text: En 1993, Gilbert Szajner, homme d'affaires de la région parisienne, dépose la marque Laguiole dans 38 classes qui commercialisent la coutellerie mais aussi le linge de maison, les vêtements, les briquets ou les barbecues. « Contre redevance, il accorde des licences à des entreprises françaises et étrangères qui peuvent commercialiser sous le nom Laguiole des produits d'importation ». Après une longue bataille juridique entamée en 1997 par le village de Laguiole, s'estimant victime de « parasitisme » économique, est débouté de son recours en justice pour continuer à exploiter son nom. Le tribunal estime que le village est connu grâce au couteau, et pas le contraire. Le couteau laguiole est confirmé une fois encore comme un nom générique. Cependant, le , la justice européenne annule la marque déposée par Gilbert Szajner pour vendre de la coutellerie, tout en l'autorisant à le faire pour une série d'autres produits. Pour la coutellerie, la marque « Laguiole » n'existe pas. Ce n'est pas le cas (voir plus haut) pour toutes les autres classes de produits. () et les tribunaux ont tranché plusieurs fois : le mot « laguiole » est devenu un mot générique. On dit « Donne-moi ton laguiole », comme on dirait  « Donne-moi ton couteau ».


title: Laguiole (couteau)

text: Le ministère de l'Artisanat étudie un projet d'indication géographique protégée (IGP). Un cahier des charges de l'IGP Laguiole est en cours d'élaboration autour d'un consensus réunissant la majorité des couteliers issus de Thiers ou de Laguiole. Compte tenu de la diversité des productions – artisanales et fortement industrielles – ce travail est particulièrement sensible, ce qui a conduit l'État, via la DIRECCTE, à mandater un médiateur sur ce thème.


title: Langres (fromage)

text: Le langres est un fromage français de la région Grand Est, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 2009. Il est originaire du plateau de Langres.


title: Langres (fromage)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à décembre.


title: Langres (fromage)

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, qui se décline en 3 formats. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 15 jours pour les petits formats (150 à ), 18 jours pour les formats moyens (280 à ) et 21 jours pour le format « à la coupe » (800 à ), mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.


title: Langres (fromage)

text: En 2016, de Langres ont été produites par trois fromageries dont un producteur fermier.


title: Langres (fromage)

text: Le cahier des charges de cette appellation d'origine contrôlée reconnue depuis 1991 a été homologué par décret du , paru au journal officiel du .


title: Langres (fromage)

text: Le cahier des charges définit une zone AOC qui concerne deux arrondissements de la Haute-Marne (Chaumont et Langres), un canton des Vosges (Neufchâteau) et 4 villages de Côte-d'Or. Les races de vaches autorisées sont la simmental française, la montbéliarde et la brune. La Prim'Holstein est tolérée si son effectif ne dépasse pas les 50 % au sein du troupeau. Le cahier des charges indique aussi que les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par an.


title: Langres (fromage)

text: Le fromage de Langres est célébré et promu, à Langres, par la confrérie des Taste-fromages de Langres.


title: Liste de villes de Norvège

text: En Norvège, une centaine de localités possèdent officiellement le titre de villes (en norvégien : ', au pluriel ').


title: Liste de villes de Norvège

text: Le titre de ville n'est pas équivalent à celui de commune (") : la commune norvégienne est une subdivision administrative possédant un gouvernement local élu qui peut s'étendre sur plusieurs localités. Certaines communes ont également le titre de ville, d'autres possèdent une localité le portant, d'autres encore n'en ont aucun. Ainsi, pour Molde, il faut distinguer la ville de Molde et la commune à laquelle il faut ajouter en plus de la ville diverses localités. Hønefoss est une ville mais non une commune, elle tient lieu de centre administratif de la commune de Ringerike.


title: Liste de villes de Norvège

text: À l'origine, les villes de Norvège sont classées en villes de marché (') ou petit port de pêche (', chacune avec des droits particuliers. Les droits de commerce des villes sont abolis en 1857 et la classification est remplacée en 1952 par le simple qualificatif '. En 1946, les communes (classées en communes urbaines, ' et communes rurales, ", cette distinction perdurant jusqu'en 1992) reçoivent un numéro à quatre chiffres ; le troisième chiffre de celui des communes urbaines possède est un zéro.


title: Liste de villes de Norvège

text: Au début des années 1960, de nombreuses communes ("") sont fusionnées. Par exemple, la commune urbaine de Brevik fusionne avec la commune urbaine de Porsgrunn et la commune rurale d'Eidanger : la commune résultante de Porsgrunn conserve son numéro et Brevik n'est alors plus considérée comme une ville ou une commune urbaine. En revanche, lors de la fusion de la commune urbaine de Hønefoss avec les communes rurales de Hole, Norderhov, Tyristrand et Ådal, la commune résultante de Ringerike conserve l'ancien numéro de Hønefoss. Le même processus est appliqué à Egersund and Florø.


title: Liste de villes de Norvège

text: Avant 1996, le statut de ville est attribué par le ministère au gouvernement local et au développement régional. Actuellement, il est décidé par le conseil de chaque commune et formellement accepté par l'État. Depuis 1997, une commune doit avoir au minimum habitants pour déclarer comme ville l'une de ses localités. Le nombre de villes a nettement augmenté depuis 1996 ; certaines villes ayant perdu leur titre dans les années 1960 l'ont par ailleurs repris à cette époque.


title: Liste de villes de Norvège

text: Le tableau suivant liste les villes de Norvège existant en 2010. La population indiquée est celle de la commune entière, incluant les éventuels autres villages, pas seulement de la localité portant le titre de ville.


title: Halden

text: Halden (rebaptisée "Fredrikshald" entre 1665 et 1927) est une ville norvégienne située dans le comté d'Østfold, à la frontière suédoise. Elle compte environ habitants et couvre une superficie de au pied d'une forteresse.


title: Halden

text: Elle est entourée de forêts et de fjords, et dispose d'un petit port de plaisance.


title: Halden

text: La principale industrie de la région est celle du bois. La ville héberge entre 70 et 80 PME aux activités très diverses, ainsi que quelques hôtels et restaurants. Halden est la quatrième ville de Norvège en ce qui concerne l'éducation supérieure, la recherche et le développement.


title: Halden

text: Le roi Charles XII de Suède a été tué au cours d'un siège de la ville le .


title: Halden

text: Un des deux réacteurs nucléaires norvégiens est situé à Halden. Ce réacteur est un réacteur de recherche à eau bouillante modéré et refroidi à l'eau lourde, d'une puissance thermique de 25 mégawatts, qui a été installé à côté d'une usine de fabrication de papier. Le réacteur est en opération en moyenne six mois dans l'année pour fournir des données utiles à la recherche et accessoirement fournir de la vapeur à l'usine voisine. Ce réacteur de recherche est le plus important pour la Norvège ; il avait fait l'objet d'un projet démarré en 1958 et il est actuellement exploité par l'Institut pour les techniques de l'énergie ("Institutt for energiteknikk").


title: Halden

text: Le s'est produit un incident significatif sur le réacteur nucléaire HBWR95 de l'IET (Institut technologique de l'énergie) à Halden, lors de manipulation du combustible usagé.


title: Halden

text: L'autorité Norvégienne de Protection Radiologique (NRPA) a signalé cet incident dans un communiqué du . Le personnel de la centrale a été évacué. Les autorités norvégiennes ont estimé le rejet radioactif à 150 millions de becquerels pour l'iode 131 et 24 millions de becquerels pour l'iode 132.


title: Halden

text: Selon la fondation norvégienne Bellona d'Oslo, l'Office norvégien de radioprotection (qui surveille ce site depuis 2014) a ensuite demandé l'arrêt du réacteur et a retiré à l'opérateur sa licence d'exploitation du réacteur jusqu'à ce qu'un certain nombre de problèmes soient résolus, et ce n'est pas la première fois souligne la fondation. Cette fois alors que l'IFE s'apprêtait à intervenir sur du combustible usagé dans la salle du réacteur, une fuite d'iode radioactif a eu lieu, qui a contaminé le système de ventilation, fuite qui a perduré le jour suivant. La fuite aurait commencé le à 13 h 45, mais n'aurait été signalée que le lendemain matin à la NRPA (équivalent norvégien de l'ASN).  La NRPA a alors décidé une inspection inopinée, qui a conduit à interrompre la ventilation pour ne plus rejeter de radionucléides dans l'environnement. Puis de l'air pressurisé aurait bloqué les vannes du système de refroidissement du réacteur, empêchant la bonne circulation de l'eau de refroidissement, conduisant à une surchauffe du réacteur.  Les jours suivants, alors que le NRPA continuait à étudier la sûreté du réacteur, l'IFE a d'abord considéré que la situation du réacteur n'était pas « anormale » avant de le juger le novembre selon une note demandée par la NRPA dans un , c'est-à-dire présentant des fluctuations de température interne montrant que le flux de neutrons augmentait de manière critique dans le noyau, avec donc un danger de formation d'hydrogène à partir de l'eau (ce qui a été à l'origine des explosions des cuves de Fukushima en mars 2011). L'IFE a donc demandé au NRPA une autorisation de rouvrir les vannes, avec comme conséquence la libération dans l'air de particules ou gaz radioactifs, dans une proportion qui devait rester selon le NRPA, dans la fourchette des valeurs autorisée par le permis d'exploitation du réacteur.


title: Halden

text: Selon la fondation Bellona et en France selon la CRIIRAD, étant donné la période radioactive de l'iode 131 (8 jours), le rejet détecté dans toute l'Europe en janvier était récent, mais il ne peut absolument pas s'agir de l'iode 131 rejetés par Halden en (qui n'était alors presque plus détectable).


title: Halden

text: Au nord de la Norvège, de l'iode d'origine artificiel a en effet à nouveau été trouvé dans l'air au niveau du sol durant la seconde semaine de janvier puis en Finlande, Pologne, République Tchèque, Allemagne, France et Espagne (jusque fin ). En France et ailleurs, un contexte d'inversion de température a pu confiner de l'iode dans les basses couches (le taux maximum de plomb 210Pb a aussi été en janvier de (4 fois le taux habituel) selon réseau OPERA-Air de l’IRSN). Les mesures n'ont porté que sur l'iode particulaire (bien plus facile à capter et doser que l'iode gazeux) qui est 3 à 5 fois moins présent dans l'air que l'iode gazeux. En France, le niveau d'iode 131 particulaire était toujours sous 0,31 µBq/m, soit un total estimé d'iode 131 inférieur ou égal à 1,5 µBq/m, sans conséquence sanitaire selon l'IRSN.


title: Halden

text: La "kommune" de Halden est jumelée avec :


title: Dragon (homonymie)

text: Dragon est un nom de famille. En France, il est principalement localisé en Seine-Maritime (Normandie). Il est notamment porté par :


title: Ladon (créature fantastique)

text: Dans la mythologie grecque, Ladon (en grec ancien / ) est un reptile imaginaire, fils d'Échidna et de Typhon (ou de Phorcys et de Céto, selon les versions). Il est doté de cent têtes, chacune parlant dans une langue différente.


title: Ladon (créature fantastique)

text: Envoyé par Héra pour protéger les pommes d'or du jardin des Hespérides, il est tué par Héraclès lors d'un de ses douze travaux (pour le onzième). Pour le remercier de ses loyaux services, Héra place sa dépouille dans le ciel, là où se trouve désormais la Constellation du Dragon.


title: Ladon (créature fantastique)

text: Il apparaît aussi dans le livre Percy Jackson, dans lequel il est le responsable de la cicatrice de Luke et donc indirectement le responsable de sa haine envers les dieux.


title: Square Enix

text: La société est connue principalement pour ses jeux vidéo de rôle, notamment les séries "Final Fantasy", "Dragon Quest" et "Kingdom Hearts". Elle est parfois incorrectement désignée par l'ancien nom de l'une de ses branches, « "Squaresoft" ». La société est née du rachat de Squaresoft par Enix.


title: Square Enix

text: En 1975, Yasuhiro Fukushima fonde la société "Eidansha Boshû Service Center", maison d'édition publiant entre autres des journaux immobiliers. Cette société décide d'ouvrir une filiale d'édition de logiciels qui devient Enix, commençant son activité en . Le nom « Enix » est un mélange inspiré de l'oiseau mythologique phénix et du nom d'un des premiers ordinateurs au monde, l'ENIAC. Après avoir développé sur ordinateur, la société se lance dans les jeux pour consoles de salon et le premier épisode de sa saga emblématique "Dragon Quest" sort le . Cette série deviendra un véritable phénomène de société au Japon.


title: Square Enix

text: Square voit le jour en , en tant que branche logicielle d'une société d'électronique appelée "Denki kôji kaisha denyūsha" et fondée par Masafumi Miyamoto. Le jeune éditeur deviendra indépendant en 1986. Dès 1984, l'entreprise se lance dans le développement de jeux vidéo avec une équipe de 10 personnes, en développant notamment sur NEC PC-8801 des jeux d'aventure et de rôle. Dès 1985, Square obtient une licence pour publier des jeux sur la Famicom (console de Nintendo) et sort quelques titres sans toutefois rencontrer de gros succès. En 1987, l’entreprise traverse des difficultés financières et envisage de se retirer du marché. Elle remet son destin entre les mains de sa nouvelle production développée par l'équipe de Hironobu Sakaguchi, "Final Fantasy", sorti le . Ce jeu se vendra à plus d’un demi-million d’exemplaires et permettra de sauver Square, qui deviendra par la suite un des plus grands éditeurs du genre jeux de rôles, notamment sous sa marque « "Squaresoft" ».


title: Square Enix

text: En , Square ouvre une filiale aux États-Unis, Squaresoft, qui va lui permettre de localiser ses jeux vidéo pour le marché américain. Au début des années 1990, la saga Final Fantasy débarque aux États-Unis, accompagnée par la Super Nintendo. À partir de 1993, Square va multiplier ses séries de jeux de rôle (comme "SaGa", "Secret of Mana") alors qu’Enix se contente de sa saga des Dragon Quest.


title: Square Enix

text: En 1995, à la suite d'un conflit avec Nintendo, Square décide de se retirer du marché des consoles Nintendo et se tourne vers Sony et sa PlayStation. Square sort alors la plupart de ses futurs jeux vidéo sur consoles PlayStation (et quelques-uns chez Bandai), jusqu'en 2002 où une conciliation permet de réconcilier les deux sociétés et de recommencer à voir des titres Square sur les consoles Nintendo.


title: Square Enix

text: En , le nouveau "Final Fantasy VII", premier sur PlayStation, se distingue par de nombreuses cinématiques et les premiers personnages 3D de la série ; sa sortie, presque 3 ans après "Final Fantasy VI" sur Super Nintendo, est accompagnée d'importantes campagnes publicitaires. L'arrivée de Tetsuya Nomura comme "character designer" et le basculement d'un monde fantasy vers un univers plus "steampunk" marquent un tournant décisif dans le style de la série. Cet épisode sera longtemps celui ayant réalisé les meilleures ventes de la saga au Japon et aux États-Unis ; c'est aussi le premier "Final Fantasy" de la série principale à sortir en Europe et être traduit en français.


title: Square Enix

text: En 1998, Square ouvre une filiale à Honolulu : Square Pictures, elle est destinée à promouvoir l’aspect graphique des jeux vidéo de Square. En 1998, après les États-Unis, la société décide d'ouvrir une filiale européenne afin de publier elle-même ses titres. La même année voit "Final Fantasy VIII" sortir au Japon, aux États-Unis et en Europe, jeu qui se vend à plus de 8 millions d'exemplaires. La fin des années 1990 est marquée par des grands jeux pour Square, avec des titres comme "Final Fantasy Tactics", "Chrono Cross", "Legend of Mana", "Front Mission 3".


title: Square Enix

text: Dès 1998, Square a l’idée de faire un film d’animation dérivé de sa série "Final Fantasy". Ce film d’animation en images de synthèse 3D, intitulé "", voit le jour en 2001. Malgré la véritable prouesse technique qu'il représente à l'époque, le film est un véritable échec sur le plan financier pour Square, qui avec des entrées moyennes n'arrive absolument pas à amortir son coût énorme. À la suite de cet accroc cinématographique, le président de Square, Hisashi Suzuki, se résigne à démissionner et laisse sa place à Yōichi Wada. Le nouveau président doit faire face aux problèmes de finances de Square qui, en 2001, après plus de deux ans de développement, sort finalement "Final Fantasy X" sur PlayStation 2. Malgré les très bonnes ventes de ce nouvel opus, la société Square subit deux années difficiles sur le plan financier.


title: Square Enix

text: Pendant ces deux ans de baisse de régime au sein de Square, l’entreprise se tourne vers les ordinateurs et donc les jeux en ligne. Un épisode en ligne de la saga "Final Fantasy", le XI, voit le jour, d'abord sur PS2, puis sur PC et Xbox. Pari ambitieux pour une société peu expérimentée dans un jeu de service demandant une lourde infrastructure, ce "Final Fantasy" est un énorme succès au Japon, où il est longtemps le premier MMORPG en termes d'abonnés. C'est aussi l'épisode de la série ayant engendré le plus de bénéfices.


title: Square Enix

text: En 2002, le nouveau président Yōichi Wada annonce le développement d’un nouveau "Final Fantasy" pour console de salon et lance le premier épisode d’une nouvelle série : "Kingdom Hearts" (un jeu de rôle qui fait office de "crossover" entre les personnages de Disney et ceux de Square).


title: Square Enix

text: Le , remis de l’échec de son film, Square fusionne avec son principal rival japonais, la société Enix (majoritaire dans la fusion), et forme l’entreprise Square Enix. En juillet, cette année-là, ils déménagent leurs locaux à Yoyogi, Shibuya, Tokyo. Cette fusion permet à Enix, plutôt orienté dans l'édition que dans le développement, et à Square, qui est à l'inverse plutôt développeur qu'éditeur, de conjuguer leurs talents. Le président de Square, Yōichi Wada, devient président de Square Enix tandis que le président d'Enix, Keiji Honda, devient le nouveau vice-président. À l'époque, Square bénéficie d'un certain succès en Amérique du Nord et en Europe, territoires sur lesquels Enix peine, excellant plutôt dans les pays d'Asie. Square bénéficie aussi des activités de la maison d'édition de livres d'Enix, de son infrastructure, et Enix de l'expérience des jeux en ligne et jeux mobiles de Square, ainsi que du catalogue important de propriétés intellectuelles de Square.


title: Square Enix

text: En 2004, un nouveau projet de film voit le jour, basé sur "Final Fantasy VII", l’épisode le plus vendu de la saga à l’époque : "". La société Square Enix continue à développer de nouveaux épisodes de ses séries les plus connues. En 2005, les consoles de nouvelle génération apparaissent et Square Enix commence à s’intéresser aux possibilités offertes par ces consoles de salon. Cette même année, elle rachète l'éditeur Taito et acquiert ainsi les licences de "Space Invaders", "Bubble Bobble" ou encore "Arkanoid", lui permettant de progresser sur le secteur de l'arcade.


title: Square Enix

text: Après la sortie de Final Fantasy XII en 2006 au Japon, Square Enix entreprend et annonce au salon E3 2006 le projet Fabula Nova Crystallis comportant les projets Final Fantasy XIII, Final Fantasy Agito XIII et Final Fantasy Versus XIII. Trois ans après sort Final Fantasy XIII, pendant ce temps, Final Fantasy versus XIII n'avance pas, Square Enix lance le projet Final Fantasy XIV qui sort dans un état inachevé, la petite équipe de Tetsuya Nomura travaillant sur Versus XIII est alors en partie mutée sur Final Fantasy XIV. Le Square Enix a des plans pour une OPA amicale sur Tecmo en achetant des actions pour une offre totale de 22,3 milliards de yens, mais le la société retire son offre après que Tecmo a rejeté le projet de rachat. Le , Square Enix se transforme en une "holding" et se rebaptise Square Enix Holdings. Dans le même temps, les branches de jeu et de contenus, ainsi que les entreprises d'édition sont transférées vers une société dérivée du nom de Square Enix, qui partage la direction d'entreprise et les bureaux avec la holding nouvellement créée.


title: Square Enix

text: Le , Square Enix agrandit encore davantage son catalogue de jeux vidéo en rachetant pour un montant de 84,3 millions de livres sterling Eidos Interactive, un éditeur britannique détenant les franchises "Tomb Raider", "Hitman", "", "Deus Ex" et "Legacy of Kain" et devenant par là même Square Enix Europe. La même année, Square Enix ignore les rivalités de Sony et Microsoft en sortant son jeu "Final Fantasy XIII" à la fois sur PlayStation 3 et Xbox 360 puis bien plus tard sur PC via la plateforme Steam le . L'acquisition d'Eidos est achevée le . Le , tous les jeux publiés par Taito pour les consoles de salon et les systèmes portables sont pris en charge par Square Enix.


title: Square Enix

text: Alors que "Final Fantasy XI" se dirige vers son déclin, une nouvelle expérience en ligne est tentée avec "Final Fantasy XIV" sur PC qui, malgré un lancement en grande pompe, est rapidement boudé, provoquant un changement d'équipe partiel et la décision de refaire entièrement le jeu pour en sortir une version « revue et corrigée » en 2013.


title: Square Enix

text: Parmi les séries de jeux vidéo de Square Enix les plus connues au monde, on peut citer les suivantes : Voici la liste des principales franchises du groupe Square Enix (ordre chronologique d'apparition) :


title: Square Enix

text: Square Enix est également une société qui édite des mangas dans différents magazines japonais comme "Monthly Shōnen Gangan", "Monthly GFantasy", "Young Gangan", "Monthly Gangan Joker" et "Gangan Online".


title: Square Enix

text: L'entreprise a connu plusieurs succès d'édition comme "Fullmetal Alchemist", "Soul Eater" ou "Black Butler".


title: Square Enix

text: En 2000, Square (Square Pictures) se lance dans le cinéma avec le film "". L’entreprise veut surprendre le public. Elle a donc réalisé son film entièrement en images de synthèse 3D, faisant exploser le budget. En fin de compte, ce film d’animation aura coûté 137 millions de dollars contre seulement 79 millions de recettes. Les ventes des DVD, représentant presque 30 millions supplémentaires, ont équilibré le budget.


title: Square Enix

text: En 2003, Square réitère sur les mêmes procédés techniques (capture de mouvement et photoréalisme) que "Les Créatures de l'esprit", un court-métrage faisant partie de la collection d'animation "Animatrix" : "Le Dernier Vol de l'Osiris", qui relate l'élément déclencheur qui initie "Matrix Reloaded".


title: Square Enix

text: Loin d’avoir découragé Square Enix, la société sort en 2005 le film "". En 2010, à la suite du succès du film "Avatar" de James Cameron, Yōichi Wada, président de Square Enix, déclare vouloir continuer à produire des films d’animation.


title: Square Enix

text: En 2015 Square Enix en collaboration avec Eidos Montréal et Marvel’s Gaming annonce via un trailer travaillé sur le « Project Avengers » Mais c’est seulement en 2019 à l’E3 2019 que Square Enix montre une Bande Annonce du Jeu et annonce une sortie pour avec quelque exclusivité sur PlayStation 4


title: Square Enix

text: En effet, en 2016, pendant l'Uncovered Final Fantasy XV, Square Enix annonce un nouveau film, "". Ce film est disponible uniquement en DVD, Blu-Ray et sur les plates-formes de téléchargement depuis la fin d'année 2016 en même temps que le jeu.


title: Square Enix

text: En 2018, Square Enix co-produit avec les studios GK Films, Metro-Goldwyn-Mayer et Warner Bros., l'adaptation cinématographique en prise de vue réelle du reboot de la franchise "Tomb Raider". Le film devient l'adaptation live d'un jeu vidéo la mieux reçue par la critique.


title: Square Enix

text: Les personnages de Square Enix sont produits en figurine articulée.


title: Square Enix

text: L'anime "Tari Tari", sorti 2012, est coproduit par Square Enix.


title: Square Enix

text: Le manga et anime "Undertaker Riddle" (2009-2013) sont également édités et produits par Square Enix, au Japon seulement.


title: Ponctuation

text: La ponctuation a pour but l’organisation de l’écrit grâce à un ensemble de signes graphiques. Elle a trois fonctions principales. Elle anime le texte en indiquant des faits de la langue orale, comme l’intonation ou les pauses de diverses longueurs (indications prosodiques). Elle marque les degrés de subordination entre les différents éléments du discours (rapports syntaxiques). Enfin elle précise le sens et définit les liens logiques entre ces éléments (informations sémantiques). Destinée à faciliter la compréhension du texte, elle est un élément essentiel de la communication écrite.


title: Ponctuation

text: Un seul signe de ponctuation peut modifier la nature d’une phrase, la rendant énonciative, exclamative, injonctive, interrogative, changeant donc son sens et la manière de la prononcer.


title: Ponctuation

text: Exemple


title: Ponctuation

text: On recense traditionnellement en français onze signes de ponctuation qui s’insèrent dans le texte : le point codice_1, le point d'interrogation codice_2, le point d'exclamation codice_3, la virgule codice_4, le point-virgule codice_5, le deux-points codice_6, le point de suspension codice_7, les parenthèses codice_8, le crochet codice_9, les guillemets codice_10, le tiret codice_11. Grevisse y rajoute la barre oblique codice_12. Les accolades codice_13 sont également largement utilisées.


title: Ponctuation

text: L'histoire de la ponctuation conduit à examiner de qui elle relève : soit de l'écrivain, soit du copiste ou plus récemment du typographe. Le lecteur, le bibliothécaire antique, puis le moine copiste font ce que bon leur semble pour faciliter la lecture à haute voix : découpage en mots, chapitres, ou phrases, et indications d'intonations. C'est à la Renaissance que l'auteur commence à se préoccuper de la ponctuation qui précédemment relevait d'un exercice considéré comme rébarbatif, mais bon nombre d'écrivains continueront de laisser aux éditeurs le soin de gérer la ponctuation comme, par exemple, Voltaire qui demande à son imprimeur de se débrouiller seul avec "ce petit peuple-là". C'est George Sand, qui la première, va contester la mainmise des éditeurs « On a dit “le style c’est l’homme”. La ponctuation est encore plus l’homme que le style. » et ouvrir la voie à une ponctuation créative et poétique maîtrisée par les seuls écrivains et poètes.


title: Ponctuation

text: L’histoire de la ponctuation en Occident se retrace sur une durée de vingt-quatre siècles si l’on remonte aux Grecs. Les plus anciens manuscrits grecs présentent une "scriptio continua", c’est-à-dire sans blancs entre les mots. Mais dès l’écriture mycénienne archaïque, on voit apparaître la séparation des mots, quoique rarement.


title: Ponctuation

text: Aux , Zénodote, Aristophane de Byzance et Aristarque de Samothrace, les responsables successifs de la Bibliothèque d'Alexandrie, sont donnés pour avoir défini pour l’alphabet grec un système comportant trois types de points pour marquer la ponctuation : le « point d’en haut » ("stigmḕ teleía") pour la fin d’une phrase, le « point médian » ("stigmḕ mésē") marquant une pause moyenne et le « point d’en bas » ("hypostigmḗ"), une courte pause. En établissant cet ensemble de signes permettant à la fois de lire et d’entendre un texte, les Grecs avaient fondé la ponctuation.


title: Ponctuation

text: Ces trois signes de ponctuation sont devenus respectivement le point, le point-virgule et la virgule actuels. Ces grammairiens bibliothécaires sont aussi les auteurs des diacritiques de l'alphabet grec, lesquels sont à l’origine de certains des diacritiques de l'alphabet latin.


title: Ponctuation

text: Paradoxalement, c’est pendant les périodes de recul ou de disparition de la production littéraire que la ponctuation progresse. La tâche principale est alors de préserver les grands textes du passé et d’en établir des versions fidèles, compréhensibles et sans ambiguïté. Le recopiage impose une certaine standardisation ; les mots sont systématiquement séparés par un blanc et des signes graphiques sont introduits pour faciliter la lecture. Ce travail ingrat est réalisé par des moines irlandais et anglo-saxons du et par des ecclésiastiques carolingiens du , qui introduisent le point d’interrogation.


title: Ponctuation

text: Les moines copistes irlandais et anglo-saxons, de langues non romanes, ont étoffé l’appareil graphique afin d’améliorer l’intelligibilité textuelle. Les Irlandais sont les premiers à pratiquer systématiquement l’espacement simple pour séparer les unités de sens. D’ailleurs, les copistes insulaires adoptent les "distinctiones" tout en les adaptant pour la minuscule (pour les rendre plus visibles) par l’abandon de la distinction de hauteur au profit d’une différence du nombre de signes, alignés de façon horizontale (ou parfois triangulaire), pour indiquer la longueur d’une pause vocale : un signe correspond à une pause brève, deux signalent une moyenne et trois pour une forte. Les marques les plus utilisées sont le "punctus", sous forme de virgule, et la "comma positura", qui prend une forme ressemblant au chiffre « 7 », toutes les deux étant souvent employées en tandem, l’une en association avec l’autre. Enfin, ces mêmes signes sont parfois introduits dans la marge afin de délimiter une citation.


title: Ponctuation

text: Une autre ponctuation est mise au point par des ecclésiastiques carolingiens. Des indications qui, à l’origine, notent la façon de moduler la voix lors de la liturgie chantée, les "positurae", s’insèrent ensuite dans les textes prévus pour la lecture à haute voix, enfin dans tous les manuscrits. Les "positurae" atteignent l’Angleterre à la fin du durant la réforme bénédictine, mais ne seront adoptées qu’après la conquête normande. Les premières "positurae" comprennent le "punctus", le "punctus elevatus", le "punctus versus" et le "punctus interrogativus", mais une cinquième, le "punctus flexus", sera ajoutée au pour signaler une pause d’une longueur entre celle du "punctus" et celle du "punctus elevatus". Entre la fin du et le début du siècles le "punctus versus" sort d’usage et il est subsumé sous le simple "punctus", dès lors un signe de ponctuation polyvalent.


title: Ponctuation

text: Au Bas Moyen Âge, on ajoute la "virgula suspensiva" (barre oblique simple ou barre oblique avec point médian) qui s’emploie conjointement avec le "punctus" pour signaler de multiples sortes de pauses. La citation du discours direct est notée comme dans l’Antiquité par la "diplè" (antilambda) en marge, mais à partir du les copistes commencent à introduire la "diplè" (parfois double) directement dans le texte courant.


title: Ponctuation

text: Gasparin de Bergame (1370-1431) est l’auteur d’un des premiers traités de ponctuation, . Avant lui, un traité attribué à Pétrarque mais sans doute rédigé par un chancelier de Florence, Coluccio Salutati (1330-1406), ajoute deux signes nouveaux : le point d’exclamation et les parenthèses.


title: Ponctuation

text: Geoffroy Tory, imprimeur humaniste, invente un « point crochu » qu’Étienne Dolet, dans son "De la punctuation de la langue Françoyse", nomme "virgule" ou "incisum". Citant la tradition grecque des trois points, Tory énumère onze valeurs de points nouveaux (contre sept pour Dolet) : le point suspensif, le point double, le demypoint, le point crochu, l’incisant, le respirant, le concluant, l’interrogant, le respondant, l’admiratif et enfin l’interposant ou parenthèses.


title: Ponctuation

text: Au , on continue à considérer que la ponctuation n’a qu’une fonction orale, destinée exclusivement à faciliter la lecture à voix haute. Aussi les grammairiens, tel Vaugelas, l’ignorent, sauf Antoine Furetière qui, dans son "Essay d’un dictionnaire universel" (1684), donne une définition assez complète des signes de ponctuation anciens et modernes. Les imprimeurs et leurs typographes s’emparent de cette « petite science » que les grammairiens délaissent, et ils en conserveront la maîtrise jusqu’à l’époque moderne, tantôt avec l’assentiment des auteurs, tantôt malgré leur opposition.