title: Elias Lönnrot

text: Le graphiste finlandais a utilisé Lönnrot pour illustrer le billet de 500 marks finlandais.


title: Elias Lönnrot

text: Don Rosa dans La Quête du Kalevala, dessine Picsou qui retrouve une vieille reconnaissance de dettes écrite sur la page d'un cahier d'un certain Elias Lönnrot, l'auteur du Kalevala...


title: Elias Lönnrot

text: Le Kalevala, l'épopée nationale finlandaise que Lönnrot a écrit, est l'une des sources d'inspiration de J. R. R. Tolkien dans Le Silmarillion et Le Seigneur des anneaux.


title: Elias Lönnrot

text: L'astéroïde principal de la ceinture 2243 est baptisé (2243) Lönnrot.


title: Elias Lönnrot

text: Dans la nouvelle d'Ellen Kushner, Elias Lönnrot est l'un des protagonistes.


title: Trier

text: Trier peut désigner :


title: Mignon (homonymie)

text: Mignon qualifie une personne ou chose qui, dans son apparence menue, offre de la grâce et de la gentillesse.


title: Mignon (homonymie)

text: Historiquement le terme Mignon qualifiait celui qui menait les Ménies (ou troupes armées des princes) soit un spadassin. C'est à peine si le roi était en sûreté dans son Louvre et sa cour ressemblait à celle d'un petit prince d'Italie, entouré de complots et d'assassinats. Il lui fallait à son service, pour le protéger, des spadassins qu'on appela les mignons. Il a gardé ce sens en Anglais mais il s'écrit Minion sans G.


title: Mignon (homonymie)

text: D'une manière générale, jusqu'à Henri III, il désigne un « serviteur des Grands », un familier ou un compagnon attaché à la personne des princes. C'est ainsi que pouvaient être nommés, sans intention insultante, les jésuites, « mignons de Jésus-Christ » "(Ordre chronologique)"


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Brillat-savarin est la marque commerciale d'usage collectif d'un fromage français créé en 1890 par la famille Dubuc près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) sous la marque privée originelle « Excelsior ». Dans les années 1930, un crémier parisien (Henri Androuët) le commercialise et utilise « Brillat-savarin » comme surmarque en référence au magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à octobre.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Malgré le label IGP qui protège l'emploi de « brillat-savarin » pour l'identification commerciale d'un fromage, cette dénomination n'est pas une appellation populaire et ancienne mais une marque d'usage collectif appartenant au Groupement de Promotion du Brillat-Savarin. Sa notoriété résulte de son succès commercial au début des années 1930. C’est un commerçant affineur parisien renommé qui l'a baptisé en l'honneur du célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de l’ouvrage "Physiologie du goût" publié en 1826.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Le , la Commission européenne enregistre comme Indication géographique protégée le nom « Brillat-Savarin ».


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Ce fromage triple-crème, doux au palais, se consomme jeune et frais. Il est principalement fabriqué en Bourgogne.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Comportant au minimum 72 % de matière grasse sur extrait sec dans le produit fini, réalisé à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, c'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: Son poids doit être compris entre 100 et 250 g pour les petits formats, sous la forme d’un disque plat de 6 à 10 cm de diamètre et 3 à 6 cm d’épaisseur et de minimum 500g pour un grand format pour un diamètre compris entre 11 et 14 cm et une épaisseur de 4 à 7 cm.


title: Brillat-savarin (marque fromagère)

text: L’aire géographique de fabrication du brillat-savarin s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire.


title: Boulette d'Avesnes

text: La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l'Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du maroilles.


title: Boulette d'Avesnes

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre.


title: Boulette d'Avesnes

text: Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre.


title: Boulette d'Avesnes

text: Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.


title: Boulette d'Avesnes

text: De par le fait d'une absence de protection d'appellation et de cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production. De même, les méthodes d'obtention peuvent différer (fermières, laitières, industrielles). Il existe une confrérie du maroilles et de la boulette d'Avesnes.


title: Chabis

text: Le chabis est un fromage français délicat au goût qui va en s'affirmant avec le temps.


title: Chabis

text: C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 100 grammes. Originaire de la région du Poitou et des Charentes (région Nouvelle-Aquitaine).


title: Chabis

text: Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 20 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.


title: Chabis

text: Sa production est à la fois fermière et industrielle.


title: Ophtalmologie

text: L’ophtalmologie est la branche de la médecine chargée du traitement des maladies de l’œil et de ses annexes. C’est une spécialité médico-chirurgicale. Le médecin spécialisé pratiquant l'ophtalmologie est appelé « ophtalmologiste » ou « ophtalmologue ».


title: Ophtalmologie

text: Comme chez la plupart des mammifères, oiseaux, reptiles et poissons, l’œil humain est constitué d’un globe oculaire, formé de 3 enveloppes : la sclèro-cornée, l’uvée, et la rétine (de dehors en dedans). Un examen ophtalmologique complet comprend l’interrogatoire du malade, et un examen physique.


title: Ophtalmologie

text: L’acuité visuelle est le terme qui désigne la mesure de l’angle de résolution minimum. L’acuité visuelle normale est de 10/10 à chaque œil.


title: Ophtalmologie

text: On utilise des échelles de test pour réaliser des mesures subjectives de l’acuité visuelle, notamment :


title: Ophtalmologie

text: La mesure de l’acuité visuelle s’effectue en pratique avec une étude de la vision de près et de loin, sans correction puis avec.


title: Ophtalmologie

text: Il peut être estimé au doigt, et sera évalué au mieux à l’aide de méthodes instrumentales par campimétrie ou périmétrie.


title: Ophtalmologie

text: Les deux sortes de champ visuel utilisées sont :


title: Ophtalmologie

text: Il est effectué à l’aide d’une ou d'un biomicroscope. Le biomicroscope est une lampe à fente contenant un système de grossissement. C’est un examen indolore et non invasif permettant d’étudier la cornée, le cristallin et le tiers antérieur du corps vitré. Il comporte aussi un examen de l’angle entre l'iris et la cornée avec un .


title: Ophtalmologie

text: Examen systématiquement effectué, il permet de dépister ou de suivre un glaucome (aigu ou chronique). La tension oculaire moyenne (c’est-à-dire la pression régnant dans l’œil) doit être comprise entre 9 et 21 mmHg, mais cette valeur doit être pondérée par celle de l’épaisseur cornéenne centrale (pachymétrie) et la résistance de la cornée (hystérésie).


title: Ophtalmologie

text: C’est l’examen du fond d'œil, que l’on réalise après l’administration d’un collyre mydriatique (faisant dilater la pupille) ou sans dilatation. On visualise ainsi de façon directe ou indirecte (selon le matériel employé) la rétine et ses composants : papille (lieu de naissance du nerf optique), macula (zone de la rétine responsable de la vision précise), veines, artères, rétine périphérique, ainsi que le vitré.Les troubles de la réfraction sont dus à une anomalie du système optique formé par la cornée, le cristallin et la rétine. Dans un œil normal, le point focal de l’ensemble cornée-cristallin est situé sur la rétine. En vision de près, le pouvoir d’accommodation du cristallin (qui se bombe), permet d’avancer le point focal devant la rétine pour conserver une concentration sur la rétine des rayons lumineux qui ne sont plus parallèles mais divergents.


title: Ophtalmologie

text: Les troubles de la vision binoculaire sont nombreux. Il s’agit de difficultés à superposer les images de l’œil droit et de l'œil gauche. Cette difficulté peut engendrer, entre autres, des maux de tête, des fatigues visuelles avec une mauvaise endurance visuelle limitant les activités visuelles comme la lecture, une diplopie (vision double) et dans certains cas aboutir au strabisme. Les strabismes sont des troubles de la vision binoculaire plus avancés, la fusion des images n’est plus possible et les axes visuels sont déviés.


title: Ophtalmologie

text: Pour plus d’informations sur les strabismes, consulter l’article « strabisme ».Le test d’Ishihara est un test de la vision des couleurs qui utilise des dessins (chiffres, motifs) faits avec des taches de couleur. Ce test permet de déceler les dyschromatopties (défaut de vision des couleurs).Le marché du matériel ophtalmologique (produits chirurgicaux, médicaments pour les maladies de l'œil, gouttes oculaires, solutions pour lentilles de contact) se montait à 19 milliards de dollars en 2006 (en France?).


title: Ophtalmologie

text: Le marché du matériel ophtalmologique se répartissait comme suit en 2006 :


title: Ophtalmologie

text: L’ophtalmologie, en raison de l’importance de l’œil dans la perception humaine et du rôle de l’œil dans l’esthétisme du visage, est une science très ancienne. Plusieurs techniques se sont développées dans de nombreux endroits du monde de façon indépendante, Chine, Japon, Amérique centrale, Europe, Égypte et Inde depuis l’Antiquité.


title: Ophtalmologie

text: Un des documents les plus anciens parlant d'ophtalmologie et d'obstétrique est le papyrus de Carlsberg. Il date, pour sa partie la plus ancienne du . L'ophtalmie était autrefois considérée comme une maladie contagieuse que l'on contractait par contact visuel.


title: Ophtalmologie

text: Marie Colinet, l'épouse de Wilhelm Fabricius Hildanus (1560-1634) utilise pour la première fois un aimant pour extraire des fragments métalliques de l’œil.


title: Ophtalmologie

text: En France en 2018, la cour des comptes) confirme un « "goulet d'étranglement" » dans le secteur de l'ophtalmologie, profession "mal répartis sur le territoire", et caractérisée par des délais d'attente de rendez-vous s'allongeant, alors que six Français sur dix portent des lunettes ou des lentilles. le problème devrait s'aggraver jusqu'en 2030. La cour a estimé à 1,7 milliard d'euros/an le coût des soins de ville d'ophtalmologie et d'orthoptie, cout qui croît de 3,4 % par an en moyenne à cause d'un nombre croissant d'actes et surtout à cause de dépassements d'honoraires ; « "Les orthoptistes devraient pouvoir diagnostiquer et traiter les troubles de la vision, et les opticiens lunetiers ceux de la réfraction (...)et faire suivre les cas pathologiques aux ophtalmologues "» qui dans une zone où les dépassements d'honoraires sont importants, devraient s'engager à un contrat de maîtrise tarifaire.. Un complément de formation serait alors nécessaire pour les orthoptistes .


title: Fromage aux noix

text: Le fromage aux noix est un fromage français. C'est un fromage fondu, fait à partir d'autres fromages et décoré de noix. C'est aussi une spécialité savoyarde consommée particulièrement en fin d'année


title: Fromage aux noix

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fondue, d'un poids moyen de 200 grammes.


title: Fromage aux noix

text: Il est commercialisé toute l'année et n'a pas besoin d'affinage.


title: L'Idée fixe du savant Cosinus

text: L'Idée fixe du savant Cosinus est une série de bandes dessinées françaises créée par Christophe. Elle parut à partir de 1893 sous forme de feuilleton. Elle met en scène Pancrace Eusèbe Zéphyrin Brioché, dit le savant Cosinus, un polytechnicien particulièrement distrait.


title: L'Idée fixe du savant Cosinus

text: Christophe a pris modèle sur des mathématiciens et physiciens célèbres du . Son modèle principal serait Jacques Hadamard, un mathématicien bien connu pour sa distraction. Mais il a aussi recueilli des anecdotes sur Paul Painlevé, Henri Poincaré et aussi les physiciens André-Marie Ampère — connu pour sa distraction — et François Arago.


title: L'Idée fixe du savant Cosinus

text: Dans ce livre, le savant Cosinus, cousin de M. Fenouillard, souhaite faire le tour du monde, comme son parent, et « civiliser les nègres ». Pour ce faire, il invente les moyens de transport les plus farfelus, mais ne dépasse que très peu les portes de Paris.


title: L'Idée fixe du savant Cosinus

text: Parmi ces inventions, la plus remarquable est l'anémélectroreculpédalicoupeventombrosoparacloucycle « dans lequel sont utilisées toutes les forces propulsives connues et même inconnues », mais il s'équipe également de chaussettes-parapluie et d'un « fusil coudé pour tirer dans les coins », qui explosera entre ses mains.


title: L'Idée fixe du savant Cosinus

text: René Goscinny et Albert Uderzo lui firent un clin d'œil en nommant "Savancosinus" un personnage d'Astérix, dans l'album "La Zizanie". On trouve également une référence au savant dans le roman "Odile" de Raymond Queneau, au cours d'une discussion sur les mathématiques. Cosinus est également un saint du calendrier pataphysique célébré le 12 haha (ce qui correspond au 17 octobre).


title: Deux-Ponts

text: Deux-Ponts ( ; en palatin : "Zweebrigge") est une ville allemande, située dans le Land de Rhénanie-Palatinat. Avec un peu plus de , c'est la ville-arrondissement la plus petite d'Allemagne.


title: Deux-Ponts

text: Deux-Ponts apparaît pour la première fois dans des documents en l'an 1170. Le comté de Deux-Ponts est créé en 1182 par démembrement du comté de Sarrebruck, vassal de l'évêque de Metz.


title: Deux-Ponts

text: Entre 1295 et 1333, une succession sépare le comté de Deux-Ponts en deux entités autonomes : l'une d'entre elles deviendra le comté de Deux-Ponts-Bitche et les comtes palatins du Rhin hériteront de la seconde en 1394, formant le Duché de Palatinat-Deux-Ponts. La ville fut durement touchée par la guerre de Trente Ans et fut entièrement rasée par les troupes françaises en 1635. La population subit un véritable massacre, tout comme la proche région du Palatinat qui vit s'installer les nouvelles frontières de l'Est du Royaume de France.


title: Deux-Ponts

text: Lorsque Charles X Gustave de Suède, le fils de Jean Casimir, comte du Palatinat-Deux-Ponts, succède à Christine de Suède sur le trône suédois, Deux-Ponts forme une union personnelle avec la Suède jusqu'en 1718.


title: Deux-Ponts

text: En 1731, la lignée des Zimmern-Veldenz, ducs de Deux-Ponts, disparaît et le duché passe à la branche de Birkenfeld, puis tombe sous la domination de la Bavière en 1799. Lors du traité de Lunéville en 1801, Deux-Ponts est cédée à la France ; lors de son rattachement à l'Allemagne en 1814 la plus grande partie du territoire est donnée à la Bavière, le reste à l’Oldenburg et au royaume de Prusse. La ville de Deux-Ponts devient une partie de la région palatine du royaume de Bavière.


title: Deux-Ponts

text: Le dernier grand événement avant la Première Guerre mondiale est l'inauguration du "Rosengarten" (roseraie) par la princesse Hildegarde Maria de Bavière en .  En conséquence de la Première Guerre mondiale, Deux-Ponts est occupée par les troupes françaises entre 1918 et 1930.


title: Deux-Ponts

text: Lors de la nuit de Cristal en 1938, la synagogue est détruite. Avec le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, la ville est évacuée en 1939-1940, car elle se trouve sur la ligne Siegfried. Peu de temps avant la fin de la guerre, le 14 mars 1945, la ville est presque complètement détruite par les bombardements de l'aviation royale du Canada, avec plus de 200 morts. Le 20 mars, l'armée américaine atteint Deux-Ponts.


title: Deux-Ponts

text: La ville fait partie du nouveau land de Rhénanie-Palatinat après la guerre.


title: Deux-Ponts

text: En 1990, la ville subit un changement majeur. Avec le départ des Américains, le domaine militaire devient libre, ce qui correspond à un tiers de la surface totale de la ville. Le taux de chômage a augmenté d'environ 21 %, conduisant à une baisse de la demande dans le commerce de détail d'environ 25 %. Ces événements conduisent la ville à des décisions rapides et inventives, les modifications qui en résultent constituent un modèle pour les autres collectivités. Dans le cœur de la ville, une zone piétonnière comprenant des bâtiments historiques restaurés a été créée.


title: Appenzeller

text: L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité des cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et d'Appenzell Rhodes-Extérieures. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.


title: Appenzeller

text: On trouve sa trace dans un document de 1282. Les moines du cloître de Saint-Gall appréciaient déjà à cette époque ce fromage qu'ils recevaient des Appenzellois en paiement de la dîme.


title: Appenzeller

text: L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossages, de deux à trois fois par semaine, avec une saumure à base de plantes, appelée "sulz", et dont la recette est gardée secrète (sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d'une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée. Les meules d'Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 l de lait.


title: Appenzeller

text: Les variétés produites sont :


title: Appenzeller

text: Environ 10 000 tonnes sont produites par an. La moitié est exportée, majoritairement vers l'Allemagne. Le fromage est commercialisé sous l'appellation "Appenzeller Switzerland" par Appenzeller Käse.


title: Coblence

text: Coblence (en allemand : ', en latin : ') est une ville et un arrondissement d'Allemagne, situés dans le Nord du Land de la Rhénanie-Palatinat.


title: Coblence

text: Les villes les plus proches sont Bonn, à près de en aval du Rhin, et Mayence, à en amont du Rhin. Coblence est la troisième ville de la Rhénanie-Palatinat et le siège de la conurbation Mayen-Coblence. C'est également une ville universitaire.


title: Coblence

text: Le nom Coblence vient du latin "Confluentes" qui signifie confluent. Depuis 2002, une partie de Coblence a été inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.


title: Coblence

text: C'est également le lieu de naissance de Valéry Giscard d'Estaing.


title: Coblence

text: Coblence se trouve dans une région appelée "Deutsches Eck", littéralement le "coin allemand", au confluent de la Moselle et du Rhin. La ville est bordée par une partie du Hunsrück au sud et par le paysage légèrement vallonné du Maifeld (partie du massif de l'Eifel) à l'ouest.


title: Coblence

text: Les quartiers de la ville situés sur la rive droite du Rhin se trouvent à la bordure de la forêt du Westerwald, qui plonge en partie jusqu'au fleuve. Les quartiers situés entre le Rhin et la Moselle sont en partie plantés d'une forêt mixte qui constitue le poumon vert de la ville et de sa banlieue proche. Régulièrement, au moment de la fonte des neiges, la ville est victime d'inondations.


title: Coblence

text: La ville a su tirer parti de sa situation géographique privilégiée pour s'enrichir et se développer. Son centre-ville, entièrement réservé aux piétons, est rempli de bars et de restaurants. Les armoiries se décrivent ainsi : "D'argent à la croix de gueules à la couronne d’or brochant en cœur sur le tout". La croix est celle des archevêques de Trèves.


title: Coblence

text: Sous le Premier Empire : "D'azur, à un écusson en losange d'argent chargé d'une croix alésée de gueules sur laquelle broche une fleur de tournesol d'or ; le tout soutenu par deux dauphins affrontés, celui de dextre d'or l'autre d'argent, cambrés queues en chef et gueules en pointe, vomissant deux rivières de l'un en l'autre mêlant leurs flots en pointe ; au chef d'argent chargé d'un pampre feuillé de trois pièces au naturel"


title: Coblence

text: Décompte de population locale aux dates indiquées. Résultat des recensements (¹) ou données extrapolées par les instituts statistiques compétents ou par la ville elle-même.


title: Coblence

text: La population est répartie sur une surface de . La densité de population atteint donc personnes au km.


title: Coblence

text: Coblence se trouve dans une zone dite tempérée, avec un climat froid et un vent d'ouest dominant. Ces vents venus de l'océan Atlantique et de la mer du Nord apportent chaque année près de de précipitations dans le bas pays de l'Allemagne occidentale ainsi que dans la vallée rhénane. Avec une température moyenne de et de précipitations annuelles, Coblence est une ville humide tout au long de l'année. Le mois, le plus froid est celui de janvier, avec une température de . Le mois le plus chaud est celui de juillet avec . Coblence détient le record de chaleur d'Allemagne pour le mois de juin, avec relevés le 18 juin 2002.


title: Coblence

text: En raison de son appartenance à l'électorat de Trèves, la ville a été administrée pendant des siècles par les archevêques catholiques qui en firent leur lieu de résidence. Pendant la Réforme, il n'y avait que quelques paroissiens protestants dans les communes environnantes. En 1784, sous le prince-électeur Clément Wenceslas de Saxe, au travers d'un édit de tolérance, les riches protestants sont officiellement acceptés et leur installation officialisée. L'archevêché de Trêves est annexé à la France de 1793 à 1814. En 1802, les protestants reçoivent l'ancien cloître de Görgen comme lieu de culte. En 1814, la rive gauche du Rhin devient prussienne. En 1815, alors que Coblence devient la capitale de la province prussienne du Rhin, le nombre de pratiquants protestants augmente fortement. En 1902 s'érige finalement une église du Christ. Aujourd'hui, les pratiquants évangéliques qui ne sont pas membres d'une église libre appartiennent au diocèse de Coblence de l'église évangélique du Rhin.


title: Coblence

text: Les paroissiens catholiques font partie du doyenné de Coblence, au sein de la région de Coblence du diocèse de Trèves. Dans le quartier d'Arenberg se trouve le couvent éponyme, où vivent les sœurs dominicaines de sainte Catherine de Sienne. À Pfaffendorf se trouve le couvent Bethléem des sœurs de la communauté des Clarisses capucines de l'adoration perpétuelle. Fondé en 1904 par la Mère M. Ignatia von Herling, il fut détruit aux deux tiers en 1944 et habité à nouveau par les sœurs à partir de 1953.


title: Coblence

text: L'emplacement fertile et propice aux échanges situé au confluent de la Moselle et du Rhin fut habité de manière continue depuis l'âge de la pierre (vers 9 000 ).


title: Coblence

text: Des fouilles archéologiques et la reconstruction partielle d'un corps de ferme, à sur le site archéologique de la forêt municipale, à proximité de l'emplacement actuel de la place du Commerce, attestent d'une colonisation romaine en 20 Coblence fait ainsi partie des plus anciennes cités allemandes. En l'an 9 , un camp fortifié est construit pour sécuriser la voie fluviale Mogontiacum - Colonia Claudia Ara Agrippinensium - Castra Vetera (Mayence - Cologne - Xanten). Les Romains appellent ce camp "ad confluentes", ce qui signifie « au confluent ». À cette même époque s'installent les futurs habitants de Trèves, qui contrôlent toute la région de la Moselle. Le camp fortifié appartient ensuite à la province romaine "Germania Superior", fondée en 85


title: Coblence

text: Vers 45 , un pont sur pilotis long de constitué de plus de 600 troncs de chêne munis de pointes en fer (51 d'entre eux ont été conservés) est construit entre l'actuelle "Ehrenbreitstein" et l'autre rive du Rhin. L'Europabrücke (« pont de l'Europe ») éloigné de du "Balduinbrücke" (« pont de Baudouin ») fait partie de la route du Rhin. Un camp fortifié destiné aux troupes de renfort est construit au à Koblenz-Niederlberg dans le but de protéger le "limes" romain ayant déjà été détruit en l'an 259 par les Francs.


title: Coblence

text: Un temple dédié à Mercure et Rosmerta se trouve au nord de Coblence dans la forêt appartenant actuellement à la ville, non loin de la voie romaine. Les pièces de monnaie romaine découvertes sur place démontrent que les lieux auraient été utilisés jusqu'au . On trouve les vestiges d'une ancienne ferme romaine ("villa rustica") en partie reconstruite à Remstecken.


title: Coblence

text: Des ponts du Rhin et de la Moselle sont détruits au moment du retrait des troupes romaines au . Des vestiges de murs et de routes témoignent encore aujourd'hui dans le vieux Coblence des fortifications du temps de la colonie romaine.


title: Coblence

text: Avec la chute de l'Empire romain d'Occident au , Coblence est conquise par les Francs qui y établissent un royaume.


title: Coblence

text: En février 806, Charlemagne, dans son édit "", répartit par avance l'empire entre ses fils. Coblence est attribuée à son fils Charles. Celui-ci meurt cependant peu de temps après. Coblence est donc, à la mort de Charlemagne, en 814, partagée entre les fils de Louis le Pieux.


title: Coblence

text: En 830, à la suite du conflit opposant les fils de Louis le Pieux (Lothaire, Charles le Chauve et Louis le Germanique) entre eux et contre leur père, l'empire est à nouveau éclaté et Charles le Chauve hérite de Coblence en 837. Après une nouvelle période de troubles dans l'empire, des négociations sont menées en 842 entre les trois petits-fils de Charlemagne dans la basilique Saint-Kastor de Coblence, consacrée en 836. Finalement, l'Empire franc est partagé au traité de Verdun en 843. Coblence est alors intégrée dans la Francie médiane, royaume de Lothaire. En 855, le royaume de Lothaire est réparti entre ses trois fils, lors du partage de Prüm. Coblence échoue alors à Lothaire II. À sa mort, le royaume est à nouveau partagé, lors du traité de Meerssen en 870, entre les frères de Lothaire (Louis le Germanique et Charles le Chauve). La partie est du royaume, dont fait partie Coblence, est alors dirigée par Louis le Germanique. Coblence n'est pas épargnée par les pillages normands et est détruite en 882. Après un nouveau partage du royaume, Coblence et la Lotharingie se retrouvent dans le Royaume franc de l'est, qui deviendra plus tard le Saint-Empire romain germanique.


title: Coblence

text: En 1018 l’empereur Henri II offre le Royaume franc à l’archevêque de Trèves Poppo de Babenberg. Coblence est ainsi intégré à l'État princier de Trèves, l'un des sept États princiers à l'origine du Saint-Empire romain germanique. Le territoire sous l’autorité séculière de l’archevêque de Trèves appartient au canton rhénan et s’étend sur la rive gauche et droite des cours inférieurs de la Moselle et du Lahn. Au , même si Trèves reste la capitale, Coblence devint résidence princière.


title: Coblence

text: En 1020, le nouveau château d'Ehrenbreitstein tombe sous la coupe des archevêques de Trèves. Il devient leur tête de pont sur la rive droite du Rhin et gagne la réputation d'être leur château le plus sûr. Par conséquent, quand les temps sont mouvementés, les biens les plus sacrés du pays y sont conservés. En particulier, la tête de saint Matthieu, le patron du diocèse, y reste de 1380 à 1422 et la Sainte Tunique de 1657 à 1794.


title: Coblence

text: En 1138, Conrad III, de la dynastie des Hohenstaufen, est élu roi à . Dans le lit asséché de la Moselle, près de Coblence, se tient en octobre 1198 une bataille entre le roi Philippe de Souabe et le roi Otto IV. Le prince-électeur Théodoric de Trèves propose en 1216 aux chevaliers de l’ordre Teutonique de venir s’installer à Coblence et leur offre une partie des territoires de l’église Castor. C'est à cette époque que la zone située entre le Rhin et la Moselle est nommée "deutscher Ordt" (« lieu allemand ») puis "deutsches Eck" (« coin allemand »). L'endroit porte toujours ce nom de nos jours.


title: Coblence

text: De 1252 à 1259, le prince-électeur de Trèves construit le château de Stolzenfels. Accolé au château de Lahneck, appartenant au prince-électeur de Mayence, le château de Stolzenfels sert de ville douanière. Le donjon à cinq côtés, qui subsiste encore de nos jours, est élevé en 1248. La construction se poursuit de 1388 à 1418 à l’initiative des princes et Werner de Falkenstein, avec une tour d’habitation et un palais sur la rive du Rhin. Le château de Stolzenfels est occupé d’abord par les Suédois en 1632, puis deux fois deux ans par les Français en 1634 et 1646. Il est ensuite détruit par les Français en 1688 lors de la guerre de succession du Palatinat. Il reste en ruine pendant 150 ans.


title: Coblence

text: La première mention d’un conseil municipal remonte à 1276, mais, après de rudes batailles, le prince accède au pouvoir en 1304 et force les habitants à renoncer à cet organe politique. En 1338, le roi Louis de Bavière tient sa cour pour une journée à Coblence, en présence du roi Édouard III d'Angleterre. Le projet du pont Balduin est entamé sous le règne du prince Balduin de Luxembourg en 1342, mais 85 années passent avant son inauguration. En 1580 des moines jésuites décident de s’installer sur les lieux d’un ancien monastère.


title: Coblence

text: Lors de la guerre de Trente Ans, le prince-électeur de Trèves Philippe Christophe de Sötern prend le parti de la France. Des troupes françaises occupent la fortification d’Ehrenbreitstein le . Trois semaines plus tard, Coblence capitule et est occupée par les Français. Les troupes de l’empereur font prisonnier le Prince Sötern en 1635 et reconquièrent Trèves. Elles libèrent également Coblence en mai 1636. Il faut ensuite plus d’un an de siège pour reprendre possession de la fortification d’Ehrenbreitstein en 1637. Sous le règne du roi Louis XIV de France, pendant la guerre de succession du Palatinat, la ville de Coblence est à nouveau assiégée par les Français en octobre-novembre 1688. Les bombardements français laissent d'importantes destructions.


title: Coblence

text: De 1680 à 1819, un pont flottant assure le trafic sur le Rhin entre Coblence et Ehrenbreitenstein. Ce pont est un chef-d'œuvre de la technique d'alors. Le pont est composé de deux grandes barques situées sur chaque rive et reliées entre elles par des câbles et une route. L'une de ces barques est une véritable bâtisse, recouverte d'une charpente de solives et de planches. On peut y placer huit véhicules et 100 passagers. La route elle-même est soutenue par 9 barques servant de flotteurs.


title: Coblence

text: Le , le prince Clément Wenceslas de Saxe emménage dans un nouveau château construit sur le Rhin. L'année suivante, un nouveau théâtre est inauguré. Sous son règne, en 1786, la première conduite d’eau pour la population de Coblence est construite. Les puits figurent encore aujourd'hui sur le plan de la vieille ville. Oncle maternel de Louis XVI et de ses frères, le prince-électeur accueille le comte d'Artois en émigration. Petit à petit, Coblence devient le quartier général des opposants à la Révolution française. À l’approche des troupes révolutionnaires françaises lors de la première guerre des coalitions, le Prince Wenceslas est obligé de fuir et de quitter son territoire le . Deux semaines plus tard, la ville de Coblence est prise par les Français. La forteresse d’Ehrenbreitstein parvient à tenir jusqu'au avant de capituler à son tour. Cet événement marque la fin du règne des princes électeurs de Trèves.


title: Coblence

text: Coblence fut un point de chute pour nombre de nobles contraints de quitter le royaume de France lors de la Révolution de 1789. Les émigrants arrivèrent dans la ville avec à leur tête les comtes d'Artois et de Provence, frères de Louis XVI. De là, ils organisèrent une contre-révolution en sollicitant l'aide armée des royaumes voisins. Une guerre s'ensuivit, menant les troupes de la jeune République française sur la rive gauche du Rhin en 1794. En 1795, Frédéric-Guillaume II de Prusse signa le traité de Bâle dans lequel il reconnut l'occupation de la rive gauche du Rhin par les révolutionnaires français. André van Recum était, après la victoire définitive sur la rive gauche du Rhin en 1797, administrateur à Coblence pour le département de Rhin-et-Moselle.


title: Coblence

text: Avec le traité de Lunéville signé le , Coblence est incorporée à la République française et devient chef-lieu du département français de Rhin-et-Moselle. Mais, étant forcés de quitter la rive droite du Rhin, les Français démolissent d’abord l’ancienne forteresse d’Ehrenbreitstein des princes-électeurs de Trèves. Adrien de Lezay-Marnésia est nommé premier préfet du nouveau département. La ville reçoit la visite de Napoléon Bonaparte et son épouse Joséphine de Beauharnais du 17 au . En 1806, une université de droit s’installe en 1806 cours Metternich, à l'endroit où l’homme d’État autrichien avait vu le jour.


title: Coblence

text: Après la mutation subite et inattendue du préfet Lezay-Marnésia vers Strasbourg le , son successeur construisit à Coblence, devant la basilique Saint-Castor, un monument sans pareil : une fontaine de style néoclassique en basalte. Il y fait porter, avec une faute d'orthographe, une inscription en français pour commémorer la campagne de Napoléon vers la Russie :


title: Coblence

text: An MDCCCXII / mémorable par la campagne contre les Russes / sous le Préfectura de Jules Doazan. Dans cette inscription de 1812, le mot désuet de "préfectorat" est orthographié "Préfectura".


title: Coblence

text: Cependant, dans la soirée de la Saint-Sylvestre 1813, des bataillons russes traversent le Rhin à Coblence. Peu auparavant, les Français avaient quitté les lieux et laissé la ville aux troupes russes sans combattre. Le commandant russe renonce à faire détruire la fontaine ou à effacer l'inscription en français à la mémoire de Napoléon mais fit preuve d’humour en y faisant ajouter le commentaire suivant en français :


title: Coblence

text: Vu et approuvé par nous Commandant / russe de la Ville de Coblentz / Le janvier 1814 Dans cette « réponse », l'orthographe de "Coblentz" mi-française, mi-allemande est surprenante. Le français est à ce moment-là devenue la langue administrative et l'on choisit la graphie « Coblentz », terme qui prit une connotation négative symbolique. Coblentz servait de symbole à la contre-révolution, et en devint le synonyme. Le commandant de l'armée russe qui a pris Coblence le 31 décembre 1813 était Emmanuel Louis Marie Guignard de Saint-Priest. Saint-Priest avait rejoint le prince de Condé en 1792. Depuis 1793 il était officier de carrière dans l'armée russe.


title: Coblence

text: C'est à l'époque de l'appartenance à la France que naît le terme "Schängel", qui désigne encore aujourd'hui les personnes nées à Coblence.


title: Coblence

text: Selon les accords du congrès de Vienne en 1814/1815 les terres rhénanes de l’État princier de Trèves sont intégrées à la province du Rhin du royaume de Prusse. Le , le roi de Prusse Frédéric-Guillaume III donne l'ordre de « "construire une nouvelle fortification pour la ville de Coblence et la forteresse d'Ehrenbreitstein" ». Dans les années suivantes, une nouvelle fortification est élevée autour de Coblence. Elle est l'une des plus étendues d'Europe et tient compte des dernières évolutions scientifiques. Sa technique de construction est dite « néo-prussienne » ou « néo-allemande ». La ville gagne une nouvelle enceinte et les collines alentour sont parsemées de solides casemates. En lieu et place de l'ancien château-fort d'Ehrenbreitstein, les ingénieurs militaires Gustav von Rauch et élèvent une vaste citadelle, qui domine encore aujourd'hui la ville. Elle représente le bastion militaire le plus important et l'un des plus solides du Rhin.


title: Coblence

text: Par la suite, d’autres fortifications sont construites, comme le à Coblence, la Empereur François à Lützel, ou Empereur Alexandre devancée par son fort Constantin sur le .


title: Coblence

text: Avec la construction de la forteresse d'Ehrenbreitstein et de ses fortins sur la rive gauche du Rhin, l'ancien pont flottant, seul et unique moyen de traverser le Rhin, devient insuffisant. Un nouveau pont flottant est donc construit en 1819 entre Coblence et Ehrenbreitstein. Sur 36 barques de bois, ce pont franchit le Rhin sur une longueur de . Des travées sont aménagées afin de permettre le passage des navires. De 1841 jusqu'à sa destruction en 1945 pendant la Seconde Guerre mondiale, un pont flottant a continué à enjamber le Rhin.


title: Coblence

text: Les ruines du château de Stolzenfels sont offertes en 1815 par la ville au prince royal, futur Frédéric-Guillaume IV de Prusse. Ce don n'est accepté par celui-ci qu’en 1823. Trois ans plus tard, il charge l’architecte Jean-Claude de Lassaulx d'ériger une église de style classique néo-roman. Il fait ensuite transformer le château en résidence d’été. Achevé sous sa forme actuelle en 1842 par Charles-Frédéric Schinkel, le style du château est influencé par le style néogothique anglais et romantique de Schinkel. Le , Frédéric-Guillaume IV y emménage enfin.


title: Coblence

text: En 1858, le premier train traversa le nouveau pont de Coblence et le réseau de voies ferrées fut systématiquement aménagé à partir de 1864. À la suite du développement de l’armement et des techniques militaires, on renonça en 1890 à augmenter les fortifications de Coblence. Plusieurs semaines après la mort de l’empereur Guillaume (1888), l’administration entama un nouveau projet : l'édification d’un mémorial en l'honneur du défunt roi et empereur. Les travaux fondés sur les plans du professeur et de l’architecte Bruno Schmitz durèrent de 1893 à 1897 sur les lieux du "Deutsches Eck", suivi de l’inauguration du site par l’empereur Guillaume II.


title: Coblence

text: À la fin de la Première Guerre mondiale, en novembre 1918, un conseil des ouvriers et des soldats se forma à Coblence, mais un mois plus tard les troupes américaines conquirent la ville et mirent fin au gouvernement des soviets. En 1919, à la suite des élections, le conseil municipal de Coblence accueillit, pour la première fois, des femmes en son sein. En 1923, le commandement des troupes militaires fut transféré par les Américains aux Français, qui à leur tour quittèrent la ville en 1929. L’année suivante, à l’occasion de la commémoration de la libération de la ville, le président du Reich Paul von Hindenburg honora la ville d’une visite. À la suite de la prise de pouvoir par les nazis en 1933, le maire fut forcé de quitter son poste. Le pont historique de Balduin resta pendant longtemps l’unique moyen de traverser la Moselle, mais en raison de la croissance de la circulation il ne suffit bientôt plus, et au début les années 1930 il fut question de construire un deuxième pont par-dessus le fleuve, inauguré après deux ans de travaux en 1934 sous le nom de pont Adolf-Hitler ("Adolf-Hitler-Brücke"). Lors de la remilitarisation de la rive gauche du Rhin, des troupes allemandes furent de nouveau stationnées à Coblence en 1936. Sur la place devant la mairie un nouveau site d’intérêt public, le "", fut inauguré en 1941.


title: Coblence

text: En 1942, 870 juifs furent déportés par les nazis à partir de la gare de Koblenz-Lützel. Le centre historique de Coblence fut détruit par un bombardement de la Royal Air Force en 1944, et la ville de nouveau occupée par des troupes américaines en 1945.


title: Coblence

text: En accord avec les décisions prises lors de la conférence de Potsdam, l’autorité d’occupation fut transférée des Américains aux Français et en 1946 le Land de Rhénanie-Palatinat fut fondé. La première session de l’Assemblée consultative provinciale ("Beratende Landesversammlung") se tint le dans le théâtre, celle du Landtag dès le dans la grande salle de l’hôtel de ville de Coblence, qui devint, à partir de ce moment, la capitale du nouveau Land. Wilhelm Boden fut élu au poste de ministre-président de Rhénanie-Palatinat, mais à peine un mois plus tard Peter Altmeier prit sa succession. C'est pendant la conférence du Rittersturz, tenue à Coblence en 1948, que fut fondée la République fédérale d’Allemagne, selon la décision des trois forces d’occupation de l’Allemagne de l'Ouest de coopérer et quitte à provoquer une séparation, au moins temporaire, de la zone soviétique.


title: Coblence

text: En 1950, le Parlement régional se prononça en faveur d’un transfert du siège du gouvernement à Mayence.


title: Coblence

text: En 1953, le président Theodor Heuss déclara le site du "Deutsches Eck", mémorial de l’unification allemande. À la place de la statue de l’empereur Guillaume, détruite par des feux d’artillerie en 1945, on installa le nouveau drapeau allemand.


title: Coblence

text: À la suite de la nouvelle fondation d’une armée allemande, les casernes de Coblence furent de nouveau peuplées et la ville devint le siège de garnison le plus important de l'Allemagne de l'époque de la guerre froide. De nos jours, Coblence est toujours la ville la plus importante en termes de stationnement des forces armées allemandes.


title: Coblence

text: En 1962, le nombre d’habitants dépassa la barre des . Entre 1969 et 1975 se réalisa le projet le plus important d'ouvrage d'art : le traversant le Rhin. Le dernier projet de ce genre, le , sur la Moselle, fut achevé en 1990. Deux ans plus tard, la ville célébra l’anniversaire de ses d'existence, et après de longues controverses la statue restituée de l’empereur Guillaume fut inaugurée en 1993.


title: Coblence

text: En 2002, la vallée du Haut-Rhin fut déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO. Cette partie romantique du Rhin avec ses innombrables châteaux et vignes s’étend sur une distance de sur les bords du Rhin entre Bingen, Rüdesheim et le centre historique de Coblence, le château des souverains princiers, le château de Stolzenfels, l’ancien châtelet, le "Deutsche Eck" et les anciennes fortifications de l'époque prussienne. Les nombreux espaces verts invitent à la pratique des sports de plein air. Plus de sont inscrits dans les quelque sportives, qui proposent plus de . Aucune ville allemande d’une taille comparable ne fait preuve d’un degré d’organisation plus élevé dans ce domaine. Avec une capacité de assises, le stade d’Oberwerth, dont la construction s’acheva en 1936, représente un des terrains de sport les plus importants des environs.


title: Coblence

text: La ville possède un grand nombre de lieux et monuments remarquables.


title: Coblence

text: En tant que ville de la Grande Région (regroupant Rhénanie-Palatinat, Sarre, Lorraine, Région wallonne et Luxembourg), Coblence a participé au programme de l'année européenne de Luxembourg, capitale de la Culture 2007. Depuis le , à l’initiative du moine Caesarius, des manifestations carnavalesques ont lieu au "Deutsches Eck" mais cette coutume religieuse se perd lors de la guerre de Trente Ans. Malgré la destruction, le rationnement et de nombreuses victimes, la tradition carnavalesque connaît une renaissance en 1688, cette fois d’un caractère plus moderne, marqué par le faste princier. Avec l’occupation de la ville par les troupes de Napoléon, le carnaval prend également une nature plus bourgeoise.


title: Coblence

text: À la suite de la défaite de Napoléon et de la reprise du territoire par les Prussiens en 1815, le carnaval voit naître en 1823 une nouvelle étape de son histoire, probablement la plus importante, celle sous l’influence de la réforme du carnaval émanant de Cologne. La réforme implique une organisation des manifestations à Coblence et entraîne la fondation de nombreuses associations. L’obstination bourgeoise et la volonté d’établir une administration indépendante forment un contraste avec le principe prussien de raison d’État, phénomène qui se fait également remarquer par une paralysie du développement de la dite Cinquième Saison au début du . Même si en 1827 les habitants parviennent toujours à organiser un défilé, les libertés des manifestations sont bientôt restreintes par des limites bureaucratiques.


title: Coblence

text: Ce n’est qu’en 1860 que les relations entre les participants et l’autorité publique se détendent. Malgré des interruptions temporaires à la suite de crises politiques et un certain désintérêt de la population à son égard au tournant du siècle, la tradition revit grâce à son effet stimulant sur l’économie et le tourisme. Après une cessation totale des manifestations durant la Seconde Guerre mondiale, l’intérêt reprend et s’accroît jusqu’à nos jours.


title: Coblence

text: De nos jours le moteur principal des manifestations est une association (Arbeitsgemeinschaft Koblenzer Karneval). La gamme s’étend de manifestations en salle et séances, au défilé du Lundi Gras traversant l’entité du centre-ville, de même que l’élection du prince et de sa « Dame Confluentia », l’occupation de l’hôtel de ville et de la caserne de Falkenstein par les masqués sous la direction du « Conseil des Onze » et des Régents des Journées de Folie ».


title: Coblence

text: La "flèche de la vertu" (Tugendpfeil) est une large épingle à cheveux en or ou argent de la coiffure féminine de Coblence et de la rive gauche du Rhin jusqu'au début du XXe siècle. Elle était traditionnellement portée par les jeunes filles catholiques entre la puberté et le mariage.Dans ce cadre les principales manifestations sont des visites de groupes de jeunes et de délégations à l’occasion des principales fêtes de la ville (défilé du Lundi Gras, fête du centre-ville ancien), ainsi que des échanges entre élèves et des stages organisés par les écoles, afin de familiariser les jeunes avec la culture et les coutumes de l’autre pays.


title: Coblence

text: L'industrie de la sous-traitance mécanique et automobile, ainsi que le développement de logiciels et l'administration publique sont les principaux employeurs de la ville.


title: Coblence

text: À mentionner particulièrement :Jusqu’à la fin des années 1990, la ville de Coblence était la plus importante ville de garnison en Allemagne. Malgré la fermeture de plusieurs casernes depuis, le territoire de Coblence compte nombre d’établissements militaires et civils de l’Armée fédérale en ces lieux :Entourée d’axes autoroutiers, telles que l’A61 de Ludwigshafen à Mönchengladbach à l’ouest, l’A48, jonction entre l’A1 de Sarrebruck à Cologne et l’A3 de Francfort à Cologne, au nord, la ville de Coblence est traversée par les routes nationales B9, B42, B49, B416 et B258.


title: Coblence

text: La gare centrale desservie par les ICE se situe sur la ligne entre Bonn et Mayence, mais aussi de la ligne principale sur la rive droite du Rhin de Wiesbaden à Cologne (lignes 2324 et 3507). Jonction entre la ligne en direction de Trèves, puis Luxembourg et Sarrebruck, le long de la Moselle et celle en direction de Limburg et Gießen, le long du Lahn, Coblence a perdu en importance, comme nœud ferroviaire, depuis la mise en service de la LGV Cologne - Francfort.


title: Coblence

text: À une heure de route des aéroports internationaux de Cologne et Francfort, relativement proche de celui de Francfort-Hahn, le petit aéroport de Winningen, seulement à quelques minutes de distance, connaît également une affluence non négligeable pour les voyages d’affaire au niveau régional.


title: Coblence

text: Grâce à son orientation stratégique au confluent du Rhin et de la Moselle, Coblence est facilement accessible par voie fluviale. Le prochain port de marchandises dans la zone industrielle de Port du Rhin sert comme nœud de transport entre les voies routières, ferroviaires et fluviales.


title: Coblence

text: En matière de transport public, Coblence est desservi par plusieurs lignes de bus de la compagnie électrique de Coblence, de la société anonyme de transport, ainsi que d’autres fournisseurs de transports publics. La ville fait partie du réseau de transport public Rhin et Moselle. De 1899 à 1967 la ville était également pourvue d’un réseau étendu de tramways.


title: Coblence

text: Siège d’un studio des émetteurs de radiodiffusion public du sud-ouest (SWR) et privé RPR, ainsi que local, tels qu’Antenne de Coblence, y sont également présentes deux stations de télévision locales Canal 10 et Canal Coblence. Dans le domaine de la presse écrite sont à mentionner le quotidien Journal du Rhin ("Rhein-Zeitung") et les hebdomadaires Schängel de Coblence et le Moniteur Municipal de Coblence ("Koblenzer Stadt-Anzeiger"). Pour information sur l’agenda et les manifestations de la région sont à recommander les magazines virtuels Konnect et RZ-Online.


title: Coblence

text: Le château-fort de Lahneck à au confluent de la Lahn et du Rhin à Lahnstein.


title: Fromage à pâte pressée cuite

text: Un fromage à pâte pressée cuite (ou pâte dure selon la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel, avant pressage du caillé, ce dernier est chauffé à plus de dans le sérum avant le moulage.


title: Fromage à pâte pressée cuite

text: Le terme « à pâte pressée » se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'obtenir la tome en éliminant le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.


title: Fromage à pâte pressée cuite

text: Le précision « cuite » se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.


title: Fromage à pâte pressée cuite

text: L'affinage de ces fromages varie généralement de (fromage dit « doux ») à (fromage dit « vieux »).


title: Fromage à pâte pressée cuite

text: Les fromages de ce type ont une croûte ferme ; ils sont relativement denses et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le laguiole ou le cantal.


title: Fromage à pâte pressée non cuite

text: Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.


title: Fromage à pâte pressée non cuite

text: Le terme « non cuit » signifie que le fromage est issu d'un caillé qui n'a subi aucun chauffage au moment de son tranchage.


title: Fromage à pâte molle à croûte fleurie

text: Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.


title: Fromage à pâte molle à croûte fleurie

text: Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.


title: Fromage à pâte molle à croûte fleurie

text: Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc.


title: Fromage à pâte molle à croûte lavée

text: Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse, voire coulante à pleine maturation du fromage.


title: Fromage à pâte molle à croûte lavée

text: Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.


title: Fromage à pâte molle à croûte lavée

text: Cette croûte peut être lavée au cours de l'affinage, cette opération consistant à laver et brosser la croûte, ce qui favorise son développement et donne au fromage un goût plus prononcé.


title: Fromage à pâte molle à croûte lavée

text: La phase de lavage à l'eau, tiède et salée, permet d'accélérer et de maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs. Le fromage gagne une croûte moelleuse et épaisse, d'un aspect lisse et brillant et d'une belle couleur jaune.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Cette appellation correspond à une catégorie technologique, celle des fromages non affinés qui sont les plus simples à élaborer (voir Types de pâtes de fromage).


title: Fromage à pâte fraîche

text: En France, elle peut s'appuyer sur la définition légale des « fromages blancs... avec le qualificatif frais », décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, version consolidée au 29 mars 2020.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Du point de vue technologique, un fromage blanc est obtenu à partir d'un caillage assuré principalement par la fermentation et donne un produit acide alors que les fromages à pâte fraîche peuvent aussi être obtenus par un caillage à dominante présure et donnent donc aussi des produits doux. De ce point de vue qui est retenu dans les articles de Wikipedia, l'appellation fromage à pâte fraîche est donc plus générale que l'appellation fromage blanc.


title: Fromage à pâte fraîche

text: La distinction des fromages à pâtes fraîches d'avec les yaourts et laits fermentés tient dans le fait que ces produits ne sont pas égouttés (1 l de lait donne 1 l de produit fini) alors qu'un fromage l'est obligatoirement.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Les fromages de lactosérum rentrent dans la catégorie des fromages à pâte fraîche s'ils sont consommés frais, bien que la coagulation du petit-lait soit très généralement obtenue par chauffage. Cependant certains de ces fromages peuvent aussi être légèrement affinés, ainsi le brunost norvégien rentre éventuellement dans la catégorie des fromages à pâte pressée cuite.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Du point de vue du producteur, les fromages à pâtes fraîches présentent l'avantage d'éviter les immobilisations dues à l'affinage et certaines marques sont très industrialisées (fromage à la crème, petits-suisses notamment).


title: Fromage à pâte fraîche

text: Le caillage du lait est obtenu par ensemencement naturel (rayeb traditionnel) ou l'ajout de culture bactérienne et de présure au lait, puis s'amorce un processus d'égouttage léger qui permet d'obtenir une pâte d'une consistance plus ferme tout en lui conservant un taux d'humidité très élevé, de 60 à 80 % et une teneur en matière grasse variable de 0,5 à 30 %.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Le lactosérum ne contient plus de caséine mais seulement albumines, lactose et parfois matières grasses. Pour obtenir la coagulation, il faut soit rajouter du lait frais, soit chauffer et éventuellement acidifier directement le petit-lait. Ces fromages ne sont évidemment des pâtes fraîches que s'ils sont consommés frais. Sinon une fermentation secondaire apparaît rapidement; ils peuvent être plus ou moins affinés après salage et prennent alors un goût prononcé comme le "brocciu passu" en Corse ou le brunost en Norvège mais ce ne sont plus des fromages frais.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Le lactosérum peut être transformé en fromage par évaporation à chaud, parfois additionné de lait, de crème, puis moulé.  La teneur en lactose de ce type de fromage étant assez élevée, sa couleur oscille entre le jaune pâle et le marron, avec un goût doux, cuit ou caramélisé (gjetost, brunost…).


title: Fromage à pâte fraîche

text: Le lactosérum peut être transformé en fromage par précipitation à chaud (80-90 °C), parfois additionné de lait, de crème. La pâte grumeleuse obtenue est ensuite égouttée, formée, et le fromage obtenu peut être un peu affiné ou non. La teneur en lactose de ce type de fromage étant relativement faible, sa couleur varie du blanc au jaune pâle.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Pour les fromages de lait à pâte fraîche, l'acidification et la coagulation sont des conséquences de la fermentation lactique. Cette acidification peut être obtenue directement par l'ajout de vinaigre ou de jus de citron et complète l'action d'un chauffage léger pour obtenir la coagulation. Cette méthode est utilisée en particulier pour l'élaboration du mascarpone et des cottage cheese (exemple).


title: Fromage à pâte fraîche

text: Les fromages à pâte fraîche sont d'un blanc éclatant, d'une texture molle, granuleuse ou lisse, crémeuse et veloutée selon le fromage.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Les fromages à pâte fraîche se mélangent bien à d'autres ingrédients et arômes comme les fines herbes, l'ail, des épices ou des fruits, le miel, la crème de châtaigne, les confitures. Un exemple de ces mélanges est la cervelle de canut. Ils peuvent rentrer dans la composition de gâteaux comme le cheesecake ou le tourteau fromagé. La tomme fraîche est indispensable à la préparation de plats comme l'aligot.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Les pâtes fraîches sont très utilisées en alimentation industrielle de masse, en particulier les fromages à la crème de type mascarpone ou philadelphia qui prennent la place des fromages affinés à pâte molle, et les pâtes filées de type mozzarella qui remplacent les pâtes pressées ou cuites traditionnelles. Elles sont aussi à la base de la fabrication des fromages industriels à pâte fondue (Vache qui rit) et de nombreux desserts et apéritifs. Elles sont des ingrédients incontournables des plats de la restauration rapide : pizzas, sandwiches, hamburgers, crêpes, et collective industrielle : salades, gratins, "dessert ou fromage."


title: Fromage à pâte fraîche

text: Ces fromages font l'objet de diverses appellations régionales.


title: Fromage à pâte fraîche

text: La caillebotte, (Poitou et Charentes, principalement) et certains caillés ("recuit" en Catalan...) représentent un cas à part, puisqu'étant très peu égouttés, leur classification comme fromage est contestable. Le caillage est obtenu seulement avec de la présure, ce qui est aussi le cas de la jonchée et de la tomme blanche. Le Poitou et les Charentes utilisaient le terme "fromage mou" ("feurmage mouc" en poitevin) pour le fromage à pâte fraîche fermentée (fromage blanc) bien différencié de la caillebotte et de la jonchée. La jonchée d'Aunis ou de Niort subit un léger égouttage par exposition sur un paillon de joncs.


title: Fromage à pâte fraîche

text: Les caillés de chèvre, cendrés ou non, de forme "Sainte-maure" sont couramment consommés frais et peuvent être appelés "fromages blancs de chèvre," mais le même caillé mieux égoutté et affiné devient un "fromage à pâte molle et croûte cendrée" (Sainte-maure-de-touraine) en gardant presque le même nom. Des distinctions similaires peuvent être faites pour d'autres "chèvres".


title: Fromage à pâte fraîche

text: La fabrication du mascarpone s'apparente à celle des fromages à base de petit-lait (chauffage et acidification directe) mais la matière première est la crème de lait.


title: Fromage à pâte filée

text: Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à la consistance désirée.


title: Fromage à pâte filée

text: Le lait est d'abord caillé, puis découpé en petits morceaux et mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses.  La technique est utilisée pour la fabrication de plusieurs fromages italiens et de quelques autres à travers le monde. Historiquement, la France ne fabrique pas de fromage à pâte filée.


title: Fromage à pâte fondue

text: Un fromage à pâte fondue est un fromage fabriqué à partir d'autres fromages dont on a fondu la pâte .


title: Fromage à pâte fondue

text: Le fromage fort est un terme générique désignant en France un fromage à pâte fondue élaboré à partir d'un mélange de fromage, de vin blanc, d'eau-de-vie et d'aromates. C'est avant tout une fabrication maison pour laquelle il n’existe pas de recette unique. D'aspect et d'odeur assez repoussant pour le non-initié, cette préparation fromagère a été popularisée par la fougne, un mets imaginaire apparaissant dans le film "Les bronzés font du ski".


title: Fromage à pâte fondue

text: Sont toujours fabriqués et consommés le bosson macéré, la brous, la cachaille, le cachat, le confit d'Époisses, le coussignous, le fort de Béthune, le foudjou, la fourmagée, le fromage fort de la Croix-Rousse, le metton, le miromando, la pétafine, le pourri bressan, la tomme forte de Savoie et la tracle. Michel Renaud avec la contribution de Gilbert Bonin, "L'empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France", 2019, 1 vol. (368 p.).


title: Fromage à pâte persillée

text: Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon ("Penicillium glaucum" ou "Penicillium roqueforti") se développe.


title: Fromage à pâte persillée

text: L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.


title: Fromage à pâte persillée

text: Le terme « à pâte persillée » s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure ("Penicillium glaucum" ou "P. roqueforti") appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.


title: Fromages au lait de brebis

text: Cette page présente une liste de fromages préparés à partir de lait de brebis.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde.


title: Fromage au lait de chèvre

text: La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 et 10 carbones) : acide caproïque, acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de "capra" (chèvre en latin) et constituent environ 15 % des acides gras dans le lait de chèvre.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Dans les pays d'élevage de chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont fabriquées : fromages frais ou affinés, secs, au raisin, accompagnés d'herbes aromatiques diverses ou d'épices, de miel, conservés par la cendre, par un bain d'huile ou d'alcool. Mais le terroir est aussi essentiel.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Les fromages de chèvre se consomment frais ou affinés plus ou moins longtemps, accompagnant les salades ou chauds sur du pain comme dans le cas de la salade de chèvre chaud ou également relevés de confitures de fruits. Très affinés, ils peuvent devenir secs et leur pâte cassante, se délitant en strates comme des ardoises.


title: Fromage au lait de chèvre

text: En France, il existe une grande diversité de systèmes de conduite d'élevage. Les chèvres sont en général élevées dans une chèvrerie, abri ou bâtiment où elles évoluent librement. Elles peuvent disposer d'un accès à l'extérieur : aire d'exercice ou pâtures.


title: Fromage au lait de chèvre

text: La chèvre a besoin de fourrages grossiers pour 40 à 70% de la ration, constitué d'herbe fraîche pâturée ou apportée à la mangeoire, d'herbe fanée (foin de graminées et de légumineuses) ou ensilée (maïs, herbe), parfois de paille et de compléments alimentaires : céréales, tourteaux de soja, de tournesol, protéagineux, aliments déshydratés ou granulés incorporant quelques-unes de ces matières premières, minéraux, vitamines et de l'eau à volonté.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Lors de la rumination, les chèvres produisent de la salive, tamponnant le pH de la panse, le rumen. On leur propose du sel dont l'ingestion entraîne la production de bicarbonate de sodium.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Pour une information plus générale sur la traite et la fabrication du fromage : On peut suivre deux méthodes pour la traite : par jour à l'aide de machines (à la main; ) ou par jour.  La turbine (système particulier) fait circuler brutalement le lait, ce qui casse les micelles d'acides gras et la partie huileuse du lait est exposée aux attaques des enzymes de bactéries (lipolyse) donnant au fromage un goût prononcé de savon et de chèvre.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Cette technique fait circuler doucement le lait en préservant les micelles, ce qui donne un goût plus subtil au fromage.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Le fromage fermier au lait cru est fait à partir d'un lait trait deux fois par jour en pots, amené aussitôt en fromagerie encore tiède, filtré des impuretés grossières. Le processus de caillage à peut commencer. Le lait ne doit pas être refroidi pour cette méthode de fabrication pour éviter le développement de bactéries résistantes au froid et de leurs enzymes. Le fromage de chèvre est fabriqué à partir d'un caillé mixte à prédominance lactique. Le caillage est la coagulation du lait sous l'action de présure (de caillette de chevreau) et de l'acidité due aux bactéries lactiques développées à partir du lactosérum prélevé des bassines de la veille ou l'avant-veille. L'acidité d'un caillé a une importance primordiale: elle contribue à la synérèse du lactosérum. Le caillé rétrécit, des fentes apparaissent; il est séparé du lactosérum et son pH se situe entre 4 et 4,5. Le caillé peut alors être employé pour la fabrication de fromage et le lactosérum sert ici d'aliment pour des porcs.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Le moulage se fait de deux façons : Les fromages peuvent éventuellement être cendrés (charbon de bois de hêtre pulvérulent) dans une machine par ventilation. La cendre de charbon de bois va apporter de la potasse qui désacidifie le fromage et amène des éléments nutritifs aux moisissures. Ceci accélère le phénomène d'affinage car les moisissures se nourrissent de la pâte acide, ce qui permet aux bactéries présentes et inhibées par l'acidité de se développer. Ces bactéries vont découper les protéines et lipides sous une forme de courtes chaînes de molécules volatiles susceptibles de se diffuser vers les récepteurs olfactifs des fosses nasales. Cela permet de donner un goût plus développé. Un affinage trop rapide abrège le développement de la moisissure et donne une amertume au fromage selon les conditions d'humidité et de température.


title: Fromage au lait de chèvre

text: Si la France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde, elle est aussi le premier pays au monde à en consommer.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Plusieurs fromages sont faits avec du lait de bufflonne, notamment en Italie ("bocconcini, burini, cacciocavallo, mozzarella, provola, ricotta, scamorze") et en Roumanie ("cașcaval de bivoliță").


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Fromage traditionnel originaire de Campanie dont l'appellation d'origine est préservée en Italie


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Généralement à partir de lait de vache, la "burrata" est parfois transformée à partir du lait de bufflonne comme cela se faisait autrefois.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Transformé à partir du lait de bufflonne contrairement au fromage traditionnel de l'Italie méridionale (caciocavallo), c'est une spécialité originaire de Campanie.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce fromage à pâte filée ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, en Campanie) par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Le général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la "mozzarella".


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au , mais les références aux transformations fromagères obtenues avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du . Jusqu’alors fabriquée en petites quantités, la "mozzarella" connaît dès la seconde moitié du , une diffusion considérable dans tout le sud du pays.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Fromage à pâte filée fumé originaire de Campanie dont l'appellation d'origine est préservée en Italie.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Fromage de lactosérum, la "ricotta" est une transformation laitière typique d'origine italienne disponible dans presque toutes les régions du pays. Elle peut être obtenue à partir de petit lait de bufflonne). Ce fromage est obtenu par coagulation des scléroprotéines, contenues dans la partie liquide du lait qui se sépare durant la précipitation par acidification. Le processus de coagulation de cette protéine est possible à haute température (80-90 °C) : on parle donc de partie recuite ("ricotta" en italien). Les protéines concernées sont, en particulier, l'albumine et la globuline. Après réchauffement, grâce à une écumoire, on récupère par affleurement la ricotta superficielle.


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Les nouvelles techniques utilisent la réaction de saturation par le sel. La partie coagulée par réchauffement est déposée dans des paniers en osier pour permettre l'écoulement du liquide excédent (pour la "ricotta" du commerce, des moules perforés en plastique sont utilisés).


title: Fromages au lait de bufflonne

text: La "ricotta essiccata di bufala" voit son appellation d'origine préservée en Italie et est transformée dans la région de Campanie


title: Fromages au lait de bufflonne

text: Souvent fabriqué à partir du lait de vache, ce fromage italien originaire de Campanie est parfois élaboré avec du lait de bufflonne


title: Fromage au lait de vache

text: Liste de fromages français au lait de vache.


title: Fromages au lait mixte

text: Un fromage au lait mixte est un fromage fabriqué avec plusieurs types de lait. Les laits utilisés sont par exemple du lait de chèvre, vache, brebis ou encore bufflone. Cet usage trouve son origine dans la valorisation systématique de la production de lait d'une ferme au cheptel constitué d'espèces diversifiées.


title: Fromages au lait mixte

text: Liste des Fromages au lait mixte:


title: Poros (roi)

text: Poros (en grec ancien ) est un roi du royaume indien des Paurava au Le royaume des Pauravas se situe dans l'actuel Pendjab pakistanais, entre les rivières Jhelum et Chenâb. Poros est vaincu par le conquérant macédonien Alexandre le Grand durant la bataille de l'Hydaspe en 326 av. J.-C. et tient une place importante dans le "Roman d'Alexandre".


title: Poros (roi)

text: La forme grecque "Poros" ("Porus" en latin) dériverait de "Paurava" en indo-aryen. Ce nom est aussi celui de son peuple et le rattache au roi mythique Pûru. L'existence de Poros n'est connue que par des sources grecques dont principalement Diodore de Sicile et Arrien. Cependant, certains historiens, notamment indiens, se fondent sur ce nom grec et sur l'emplacement du royaume pour émettre l'hypothèse que le roi Poros pourrait avoir été un descendant de la tribu des Pûru mentionnée à plusieurs reprises dans le "Rigveda".


title: Poros (roi)

text: En 327 av. J.-C., le roi de Macédoine Alexandre le Grand poursuit sa conquête de l'Asie en faisant mouvement vers la vallée de l'Indus, où règnent des râja anciennement tributaires des Achéménides. Il vainc d'abord les Assacènes, une peuplade apparentée aux Sakas et aux Massagètes, qui ont levé une grande armée. Puis au cours du printemps 326, Alexandre franchit l'Indus et séjourne ensuite à Taxila, la capitale du roi Taxilès, qui appelle à lutter contre son voisin menaçant, Poros. Celui-ci s'est retranché sur la berge opposée d'un affluent de l'Indus, l'Hydaspe (actuel Jhelum au Pendjab pakistanais) en attendant des renforts en provenance du Cachemire. Mais il dispose d'une armée déjà si nombreuse qu'Alexandre décide de l'attaquer immédiatement.


title: Poros (roi)

text: Fort de fantassins (dont de nombreux archers), cavaliers, 300 chars de guerre et surtout 200 éléphants de guerre, Poros oppose une résistance farouche à Alexandre, mais, cerné et gravement blessé, il finit par se rendre avec les honneurs. Les pertes lors de la bataille de l'Hydaspe (juillet 326) sont nombreuses dans les deux camps et la victoire est chèrement payée par les Macédoniens, sans être réellement déterminante. Les Macédoniens la présentent cependant comme un exploit surhumain car ils n'ont encore jamais affronté d'éléphants de guerre. Alexandre laisse néanmoins Poros sur son trône et s'allie avec lui dans l'espoir de faire de l'Hydaspe la nouvelle frontière de l'empire. Cependant, cela revient pour Alexandre à s'aliéner d'autres rois indiens ennemis de Poros dans l'est du Pendjab. L'armée macédonienne s'avance ensuite jusqu'à un autre affluent de l'Indus, l'Hyphase, pour venir en aide à Poros ; mais les soldats refusent de s'aventurer plus loin et Alexandre doit entamer un lent chemin du retour jusqu'en Macédoine. Alexandre confie à Poros l'administration des régions conquises jusqu'à la rivière Beas. Après le départ d'Alexandre en 325, Poros rencontre des difficultés croissantes avec les représentants d'Alexandre. Il est tué par l'un des généraux d'Alexandre, Eudamos, entre 321 et 317 avant J.-C.


title: Poros (roi)

text: Poros a un cousin homonyme qu'Alexandre a soumis à sa suite.


title: Poros (roi)

text: En France au , Poros apparaît dans la tragédie "Alexandre le Grand" composée par Jean Racine et créée en 1665. Racine s'inspire principalement de la version de la vie d'Alexandre relatée par l'auteur romain Quinte-Curce.


title: Poros (roi)

text: En Inde, au , le poète bengali Michael Madhusudan Dutta, qui fait partie du mouvement culturel de la renaissance du Bengale, compose en anglais un poème "King Porus, a legend of old" glorifiant Poros et relatant une victoire légendaire du roi indien contre Alexandre le Grand.


title: Poros (roi)

text: Au , Poros apparaît dans deux opéras du compositeur allemand Georg Friedrich Haendel : "Alessandro" créé en 1726, où il n'a qu'un rôle restreint, puis dans "Poro, re delle Indie", créé en 1731, où il est le principal adversaire d'Alexandre le Grand.


title: Poros (roi)

text: On le retrouve également, interprété par une mezzo-soprano, dans l'opéra Alessandro nell'Indie, de Giovanni Pacini.


title: Poros (roi)

text: À partir du Moyen âge et jusqu'à la période contemporaine, plusieurs représentations de Poros montrent la bataille de l'Hydaspe livrée contre Alexandre le Grand.


title: Poros (roi)

text: Une partie des œuvres se concentrent sur l'armée de Poros et sur la bataille elle-même. En 1544, Poros apparaît dans une gravure illustrant la "Cosmographia Universalis" publiée cette année-là par le savant humaniste Sebastian Münster et qui est la première description du monde en langue allemande. Le roi y apparaît monté sur un de ses éléphants de guerre. Au , le peintre Nicolaes Berchem peint "La bataille entre Alexandre le Grand et Poros".


title: Poros (roi)

text: La plupart des toiles se concentrent sur le moment de la défaite de Poros. La scène apparaît dans un détail d'une miniature médiévale figurant dans un manuscrit du début du conservé à la British Library. En 1665, Charles Le Brun montre Alexandre, entouré de son armée dans un paysage de forêt européenne, en train de discuter avec Poros mourant étendu sur un lit de camp au centre du tableau. Au , une peinture de Francesco Fontebasso figure la scène : Poros, vaincu et désarmé, est amené et agenouillé devant Alexandre triomphant. Le peintre français Charles André van Loo reprend ce sujet en 1738 avec son tableau "La Victoire d'Alexandre le Grand sur Porus" : sur la gauche, Alexandre à cheval vient trouver Poros blessé et étendu parmi les soldats mourants de son armée.


title: Poros (roi)

text: Vers la fin du , le peintre français Gustave Moreau peint "Le Triomphe d'Alexandre" où, sur fond de cité monumentale, Alexandre est montré de profil tourné vers la gauche, assis sur un énorme trône d'où il domine largement Poros prisonnier amené par ses hommes sur la gauche. André Castaigne, peintre historique de la fin du , peint la défaite de Poros en 1898-1899 : Poros, en costume indien contemporain, suivi des restes de son armée et d'un éléphant de guerre, se tient debout et remet dignement son épée à Alexandre qui est suivi d'un groupe de soldats.


title: Poros (roi)

text: Poros apparaît dans les films de nationalités variées consacrés à la geste d'Alexandre le Grand. Dans le cinéma indien, il apparaît notamment dans "Sikandar" réalisé par Sohrab Modi en 1941, où le réalisateur incarne lui-même le roi indien. Dans le cinéma américain, Poros apparaît brièvement dans le film "Alexandre" réalisé par Oliver Stone en 2004, où il est incarné par Bin Bunluerit. La bataille de l'Hydaspe est présentée dans le film comme la pire boucherie de toutes les batailles menées par Alexandre : gravement blessé à l'issue de son face-à-face avec Poros qui monte un éléphant de guerre, Alexandre finit par accepter de revenir à Babylone.


title: Poros (roi)

text: Poros apparaît dans plusieurs séries télévisées. Il est logiquement l'un des adversaires d'Alexandre dans les fictions plus ou moins librement inspirées de la vie du conquérant, comme la série télévisée d'animation japonaise "Alexander" diffusée au Japon en 1999 et qui transpose la vie romancée d'Alexandre dans un univers de science-fiction. Poros tient aussi des rôles mineurs dans certaines séries télévisées historiques situées en Inde antique. Il apparaît ainsi dans la série télévisée indienne "Chanakya", diffusée en 1991, une série historique romancée située en Inde au et librement inspirée de la vie du brâhmane et penseur politique indien antique Chanakya. Poros y est interprété par l'acteur Arun Bali. Poros apparaît également dans la série historique indienne "Chandragupta Maurya" inspirée par la vie de l'empereur indien antique éponyme fondateur de l'empire maurya à la fin du


title: Bresse Bleu

text: Bresse Bleu (aussi appelé Bleu de Bresse) est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il appartient au groupe Savencia Fromage & Dairy et fait partie de la catégorie des fromages à pâte persillées ou bleus.


title: Bresse Bleu

text: Ce fromage, qui n'existe que depuis les années 1950 a vu le jour en même temps que l'immigration italienne dans la région de Lyon. En effet, sous le régime de Mussolini le gorgonzola cessa d'être exporté en France et, pour pallier ce manque, des fromagers italiens décidèrent de s'associer avec des laiteries bressanes. C'est ainsi que fut créé le saingorlon, un fromage inspiré du fromage italien et précurseur du Bresse Bleu que l'on connaît aujourd'hui.


title: Bresse Bleu

text: C'est avec le temps que ce fromage et la marque Bresse Bleu qui lui est associée se sont réellement développés.


title: Bresse Bleu

text: Bresse Bleu est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sa production est réalisée intégralement à la fromagerie de Servas, située dans le département de l'Ain à partir du lait de producteurs locaux.


title: Bresse Bleu

text: Il peut s'accompagner de vins blancs moelleux de type monbazillac.


title: Bleu de Laqueuille

text: Bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. Les laits sont mélangés et pasteurisés quand le procédé d'élaboration est industrialisé ou proviennent d'un troupeau unique et de lait cru quand il est de production fermière. Après d'affinage minimum, la pâte s'assouplit et la croûte sèche. Le Bleu de Laqueuille se présente sous forme d'un demi cylindre.


title: Bleu de Laqueuille

text: Le fromage tient son nom de la commune de Laqueuille, située dans l'ouest du département du Puy-de-Dôme, à une trentaine de kilomètres au sud-ouest de Clermont-Ferrand. Antoine Roussel (né en 1820 au hameau Villevialle) mit au point ce qui apparait comme l'ancêtre des bleus de la région. Il semble qu'il ait fait la relation entre la moisissure qui apparaissait sur les tourtes de pain de seigle et sur le fromage, tous les deux entreposés dans les mêmes tiroirs. Il décida alors d'ensemencer le caillé avec ce champignon naturel du pain. S'apercevant qu'elle se développait mieux à l'air, il "piqua" également le fromage, permettant d'avoir une pâte plus uniformément persillée, technique qui fut par la suite reprise pour les autres bleus de la région. En 1854, le bleu de Laqueuille était officiellement né.


title: Bleu de Laqueuille

text: Six cantons du Puy-de-Dôme :


title: Camembert fermier

text: Le camembert fermier est un fromage français fabriqué dans des fermes laitières.


title: Camembert fermier

text: Le camembert est un fromage à base de lait entier de vache, à pâte molle, d’un poids minimum de 250 grammes. Un camembert est « fermier » si son producteur transforme uniquement son propre lait.


title: Camembert fermier

text: En 2018/2019, selon les journaux "Ouest France", "Le Point" et "Le Monde", il ne restait en France que deux seuls producteurs à fabriquer un camembert AOP qui soit fermier (et donc fabriqué à partir du lait de leur propre exploitation) : François Durand à Camembert, dans la ferme de la Héronnière, et Patrick Mercier à Champsecret dont la production est également sous label bio.


title: Camembert fermier

text: En 2019 et en 2020, deux producteurs fermiers de camembert supplémentaires obtiennent l'AOP : la Ferme Naturellement Normande (AOP obtenue en 2019) dont la production est sous label bio et la Ferme de la Mondière (AOP obtenue en 2020). Cela fait quatre producteurs de camemberts AOP fermiers au total dont deux sous label bio.


title: Camembert fermier

text: D’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers qui ne répondent pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOP. Pour l'un des producteurs de Camembert AOP et fermier, , indique Nicolas Durand au journal "Le Monde", . Le 31 juillet 2020, Nicolas Durand, dernier de la famille à être investie dans la fromagerie vend l'ensemble de ses parts. En pratiquant des prix bas pour leurs camemberts, certains industriels ont bloqué l'intérêt d'investir dans une exploitation fermière, selon Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association Fromages de terroirs, citée par "Ouest France".


title: Camembert fermier

text: Les camembert au lait cru, au lait thermisé (chauffé) ou pasteurisé, répondant à la demande de gros industriels et de la grande distribution, ne seront pas incorporés à la nouvelle AOP. Cette dernière étant définitivement abandonnée en mars 2020.


title: Camembert au calvados

text: Le camembert au calvados est un fromage français fabriqué en Normandie. Il s'agit d'un camembert corsé avec des arômes de fruits et une véritable spécialité régionale.


title: Camembert au calvados

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes.


title: Camembert au calvados

text: Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars à novembre.


title: Conjugué

text: En mathématiques, le conjugué d'un nombre complexe est le nombre complexe formé de la même partie réelle que mais de partie imaginaire opposée.


title: Conjugué

text: Le conjugué formula_1 d'un nombre complexe formula_2, où et sont nombres réels, est noté formula_3 ou formula_4. Dans le plan, le point d'affixe formula_3 est le symétrique du point d'affixe formula_6 par rapport à l'axe des abscisses. Le module du conjugué reste inchangé.


title: Conjugué

text: On peut définir une application, appelée conjugaison, par Cette application est ℝ-linéaire et continue. C'est de plus un automorphisme du corps ℂ.


title: Conjugué

text: On prend formula_8.


title: Conjugué

text: Le conjugué du quaternion formula_17 est formula_18.L'opération de conjugaison peut s'étendre aux espaces vectoriels complexes et à leurs éléments. Elle permet de former des espaces vectoriels conjugués.


title: CJK

text: CJK, sigle composé des trois lettres C, J et K, peut faire référence à : En informatique, ce sigle signifie qu'il s'agit du support des langues asiatiques.


title: CJC

text: CJC est un sigle composé des trois lettres C, J et C qui peut faire référence à :


title: CJC

text: CJC est un code qui peut faire référence à :


title: Types de pâtes de fromage

text: Plusieurs classifications des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage (voir le tableau en annexe). Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture utilise les termes de « fromage à pâte dure, molle » employés aussi dans la classification européenne mais avec un sens différent. L'approche européenne, plus spécifique de l'Europe du Sud d'ailleurs, groupe les fromages sur la base des processus technologiques C'est la classification présentée dans cet article, la plus utilisée en France.


title: Types de pâtes de fromage

text: Toute la technologie fromagère vise à transformer le lait, un produit très périssable, en un produit beaucoup plus sec et acide, se conservant beaucoup plus longtemps, à savoir le fromage. Elle s'appuie sur deux grands principes généraux de conservation des aliments : Rappelons que la fabrication du fromage se fait en quatre grandes étapes : Durant l'étape de la "coagulation", il est possible d'agir sur le pH en faisant plus ou moins intervenir les bactéries lactiques acidifiantes. Le coagulum obtenu par la voie acide est extrêmement friable et ne présente qu'un faible pouvoir de synérèse (séparation du lactosérum du caillé). C'est pourquoi un grand nombre de fromages sont obtenus par une coagulation mixte résultant de l'action conjuguée de la voie bactérienne acidifiante et de la voie enzymatique. Mais pour chaque type de fromage, l'acidification doit être menée avec précaution entre d'étroites limites, au-delà desquelles des défauts apparaissent.


title: Types de pâtes de fromage

text: L"'égouttage" permet d'agir sur la masse d'eau libre mais n'intervient pas sur l'eau liée qui se trouve en interaction avec les constituants. Plusieurs facteurs permettent d'agir sur l'égouttage : le tranchage (le gel est coupé pour accroître la surface d’exsudation du lactosérum), le brassage (agitation modérée du lactosérum), le chauffage (une élévation de température accroît fortement l'égouttage), le pressage (la pression évacue le lactosérum intergranulaire) et la centrifugation.


title: Types de pâtes de fromage

text: Le "salage" du caillé ou du fromage frais est le facteur essentiel permettant de diminuer l'activité de l'eau a. La croissance des bactéries passe par un maximum pour une activité a se situant entre 0,9 et 1, puis diminue rapidement avec l'abaissement de l'a. À l'exception de quelques bactéries halophiles, aucun développement bactérien n'est observé en dessous de a=0,85. La plupart des levures ne se développent plus en dessous de a=0,80 et peu de moisissures en dessous de a=0,70. L'activité enzymatique diminue aussi avec la diminution de l'activité de l'eau.


title: Types de pâtes de fromage

text: Durant la phase d"'affinage", l'activité de l'eau a est déterminée par la teneur en eau, la teneur en sel et la teneur en azote soluble.


title: Types de pâtes de fromage

text: Ramet propose de distinguer quatre grandes catégories de fromages en fonction des deux paramètres essentiels de la conservation des aliments, le pH et l'activité de l'eau :


title: Types de pâtes de fromage

text: Les deux critères pH et a ne permettent pas de définir des catégories aux frontières bien nettes. Aussi l'ensemble de tous les fromages se répartissent dans un continuum de valeurs pH-a avec quatre nuages de points plus denses donnant seulement une indication claire sur l'aptitude à la conservation des fromages les plus courants.


title: Types de pâtes de fromage

text: Après la coagulation et l'égouttage, il faut prendre aussi en compte l'affinage qui modifie profondément la composition chimique du produit. Alors que les deux premières opérations se font en général sur une journée, l'affinage demande de plusieurs semaines à plusieurs mois. Au cours de l'affinage, une remontée du pH permet les réactions de lipolyse et de protéolyse (pH 5-6) qui jouent un rôle essentiel dans la constitution d'une croûte naturelle concentrant les odeurs et saveurs typique du produit.


title: Types de pâtes de fromage

text: La technologie fromagère pour chaque type de fromage peut se résumer ainsi :


title: Types de pâtes de fromage

text: Les fromages à pâte fraîche sont constitués de pâtes homogènes, de couleur blanche, lisses, onctueuses, développant une saveur acidulée qui contiennent de 14 à 30 % de matières sèches (donc jusqu'à 86 % d'eau). Exemples : cottage cheese, faisselle, fromage blanc, mascarpone, petit-suisse…


title: Types de pâtes de fromage

text: Ce sont des pâtes homogènes, à onctuosité et saveur variable selon le degré d'affinage. Elles contiennent de 40 à 50 % de matière sèche (donc de 50 à 60 % d'humidité). Elles sont pour la plupart originaires de France. Sous-catégorisation en fonction du type de croûte


title: Types de pâtes de fromage

text: Ce sont des pâtes homogènes et onctueuses avec la possibilité de quelques trous de fermentation. Elles contiennent de 44 à 55 % de matière sèche. Exemples : cantal, reblochon, raclette, salers, tomme de Savoie…


title: Types de pâtes de fromage

text: Ce sont des pâtes fermes et onctueuses, parfois percées des trous de fermentation provoqués par le dégagement de de certains micro-organismes. Elles contiennent de 58 à 64 % de matière sèche. Exemples : beaufort, comté, emmental, gruyère…


title: Types de pâtes de fromage

text: On distingue les fromages à pâte pressée demi-cuite (ou mi-cuite ou semi-cuite). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée dont le caillé égoutté et pressé est chauffée à moyenne température (en dessous de 50 °C) durant une courte période.


title: Types de pâtes de fromage

text: Exemple : Leerdammer (Pays-Bas), cheddar (Grande-Bretagne), tête de moine (Suisse), Abondance, fontine (Italie).


title: Types de pâtes de fromage

text: Les fromages à pâte dure sont technologiquement proches des fromages à pâte pressée cuite. Les principaux représentants sont d'origine italienne (parmesan, asiago, grana) et suisse (sbrinz). Ils sont encore plus riches en matière sèche que les pâtes pressées cuites puisqu'ils en contiennent de 64 à 72 %. Ce sont des fromages saisonniers traditionnellement élaborés pendant la période de forte production de lait qu'est l'été. Leur forte teneur en matière sèche en font des fromages de garde, pouvant être conservés deux à trois ans. Exemple : asiago, grana padano, parmesan…En fabrication industrielle, les mêmes techniques sont utilisées que pour les pâtes pressées cuites si bien que souvent les fromages à pâte dure sont classés parmi les fromages à pâte pressée cuite.


title: Types de pâtes de fromage

text: Ce sont des pâtes fondantes, à saveur forte, salée et légèrement astringente. Elles se caractérisent par un développement interne de la moisissure bleue "Penicillium roqueforti". En France, les bleus sont fabriqués en général en zone de petite montagne, avec du lait de brebis, de chèvre ou de vache, pur ou mélangés. Exemple : bleu d'Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert, roquefort, stilton cheese


title: Types de pâtes de fromage

text: Les fromages à pâte filée sont des fromages typiques d'origine italienne ("formaggio di pasta filata"), traditionnellement fabriqués avec du lait d'hiver, conférant à la pâte une couleur blanche recherchée. Ils peuvent être fabriqués avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, comme le provolone ou caciocavallo, mais aussi du lait de bufflonne pour la mozzarella.Jusqu'au brassage en cuve, ils présentent de grandes similarités avec la fabrication de pâtes pressées. Exemples : provolone, caciocavallo, mozzarella…


title: Types de pâtes de fromage

text: Ces produits sont obtenus par concentration des protéines solubles du lactosérum. Traditionnellement, ces préparations fromagères servaient à valoriser le lactosérum, un produit longtemps considéré comme un déchet encombrant. Toutefois, ils ne correspondent pas à une définition restrictive du fromage qui doit être issu de la coagulation de la caséine du lait . Dans l'industrie fromagère, la séparation est faite par chauffage du lactosérum acidifié en cuve ou en échangeur fermé puis par filtration ou centrifugeur.


title: Types de pâtes de fromage

text: Exemple : sérac (Suisse et France), la brousse (Provence, France), greuille (Pyrénées, France), brocciu (Corse, France), ricotta (Italie), anari (Chypre), mytzithra (Grèce)…


title: Types de pâtes de fromage

text: Ce sont des fromages originaires du bassin méditerranéen oriental qui ont pour caractéristique d'être préparés à partir de lait fortement salé et/ou d'être conservés en saumure après égouttage. Le fromage type de cette classe est le fromage grec feta, fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Sa fabrication s'est élargie à l'Europe et l'Amérique du Nord en utilisant du lait de vache. En 2002, l'Union Européenne a inclus le feta dans la liste des produits protégés d'origine contrôlée : il doit être produit dans certaines régions de Grèce avec du lait de brebis avec éventuellement du lait de chèvre (pour moins de 30 %).Le second fromage important est le domiati fabriqué en Égypte. Sa fabrication s'apparente à celle des fromages à pâte pressée non cuite mais en utilisant du lait fortement salé (de 6 à 15 % de NaCl). Cette forte salinité retarde fortement le temps de coagulation et diminue la fermeté du gel. Le feta comporte un taux final de sel de 3 à 5 %. Le domiati est conservée dans une saumure très concentrée (14 à 18 %) et comporte finalement de 6 à 9 % de chlorure de sodium.


title: Types de pâtes de fromage

text: Il s'agit de "préparations fromagères" fabriquées à partir d'autres fromages que l'on broie et remet à fermenter ou dont on a fondu ensemble la pâte.


title: Types de pâtes de fromage

text: Jadis, c'étaient des produits liés à la récupération ou la valorisation de restes de fromages « passés » (trop faits, trop durs) ou accidentés. Dans de nombreuses régions de France, existaient des "fromages forts", qui étaient fabriqués pour récupérer les restes. Après avoir coupé et broyé de vieux morceaux de fromage immangeables, on les trempait dans un liquide (vin, alcool, fromage frais, lait…) afin d'enclencher une seconde fermentation. Exemple : fourmagée (Perche), cachaille (midi provençal), foudjou (Drôme)…


title: Types de pâtes de fromage

text: Actuellement, les entreprises laitières en mélangeant des fromages frais et affinés, additionnés éventuellement de lait, beurre, crème, caséine, lactosérum et d'autres ingrédients (épices, aromates, jambon etc.) parviennent à produire des saveurs très variées. Depuis quelques années, grâce à une publicité intensive, les fromages fondus à base de pâtes fraîches ont gagné une part importante du marché. Le traitement thermique se fait à en présence de polyphostates de calcium et de sodium (à 3 %). Exemples : Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle), Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit (depuis 1921), Vache Grosjean (depuis 1926), Kiri, Société Crème.


title: Types de pâtes de fromage

text: Pour toutes ces pâtes, il est aujourd'hui possible de trouver des fromages allégés en matière grasse. Cette offre correspond à une demande plus générale des consommateurs de produits contenant moins de graisse. Le fromage n'échappe pas à ce phénomène.


title: Berne

text: Berne (en , en italien et en ) est la capitale "de facto" de la Suisse, le chef-lieu du canton homonyme et la cinquième plus grande ville de Suisse. Depuis 1848, Berne est la « ville fédérale », à savoir le siège permanent du gouvernement fédéral et de l'Assemblée fédérale suisses, mais pas des tribunaux fédéraux (le Tribunal fédéral est situé à Lausanne).


title: Berne

text: La commune de Berne compte habitants, l'agglomération bernoise habitants et la région métropolitaine habitants (septembre 2016).


title: Berne

text: C'est une ville germanophone comprenant, à l'instar du canton, une minorité francophone. Elle est traversée par la rivière Aar et se situe à environ au nord des Alpes. Elle est inscrite au patrimoine culturel mondial de l'UNESCO, grâce à son patrimoine médiéval urbain qui a pu être préservé au cours des siècles.


title: Berne

text: Berne est membre de l'Organisation des villes du patrimoine mondial et d'autres organisations mondiales.


title: Berne

text: En allemand, langue officielle de la ville, la ville s'appelle ' . Cependant, la population parle suisse allemand au quotidien et dit plutôt ' dans cette dernière. L'origine du nom est incertaine, mais l'hypothèse la plus probable est qu'elle provienne d'un hydronyme celtique "*berna", signifiant « fossé, fente ». À la suite de la latinisation de la Suisse, ce nom a été utilisé par une population parlant romanche, avant d'être emprunté par l'allemand après la germanisation au .


title: Berne

text: Une plaque en zinc a été découverte en 1984 près de l'oppidum de Berne. Il permettrait, selon certains auteurs comme Rudolf Fellmann de l'Université de Berne, d'identifier l'ancien nom de Berne : Brenodur[um] qui signifierait « la ville de Brennos ».


title: Berne

text: Dans les autres langues de la Suisse, la ville est appelé ' en italien, ' en romanche et "" , ou en arpitan.


title: Berne

text: Berne se situe sur le plateau suisse, dans le canton de Berne, un peu à l'ouest du centre de la Suisse et à au nord des Alpes bernoises. Le paysage autour de Berne a été formé par des glaciers au cours de la dernière glaciation. Les deux montagnes les plus proches de Berne sont le Gurten avec une hauteur de et le Bantiger avec une hauteur de . Le site de l'ancien observatoire astronomique de Berne est le point d'origine du système de coordonnées suisse CH1903, et se trouve à (46°57′08.66″N 7°26′22.50″E en coordonnées ellipsoïdales CH1903).