title: Henrietta Swan Leavitt

text: En 1893, Leavitt obtient assez de crédits pour pouvoir valider son diplôme d'études supérieures en astronomie pour son travail effectué à l'observatoire de l'université Harvard ; diplôme qu'elle ne validera jamais. C'est à l'Observatoire de l'Université Harvard que Leavitt commence à travailler en tant qu'une des calculatrices humaines, embauchée par Edward Charles Pickering, pour mesurer et cataloguer la luminosité des étoiles en fonction de leur apparition dans la collection de plaques photographiques de l'observatoire. (Au début des années 1900, les femmes n'étaient pas autorisées à se servir de télescopes.) Comme Leavitt était financièrement indépendante, Pickering n'avait initialement pas à la payer. Plus tard, elle sera payée 0,30 dollar de l'heure pour son travail. Elle a été décrite comme


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Pickering assigna Leavitt à l'étude des étoiles variables, dont la luminosité varie avec le temps. Selon l'auteur scientifique Jeremy Bernstein, Leavitt catalogua des milliers d'étoiles situées dans les nuages de Magellan. En 1908, elle publia ses résultats dans les Annales de l'Observatoire astronomique de l'Université Harvard, notant que certaines étoiles parmi les plus lumineuses avaient les plus longues périodes de variation. Après des études plus approfondies, elle confirma en 1912 que les céphéides avec une plus grande luminosité intrinsèque avaient les plus longues variations, et qu'une relation entre la luminosité et la période de variation des étoiles variables était prévisible.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Leavitt supposa que toutes les céphéides situées dans les nuages de Magellan étaient approximativement à la même distance de la Terre, et que donc leur luminosité intrinsèque pouvait être déduite de leur luminosité apparente (mesurée sur les plaques photographiques) et de leur distance par rapport à chaque nuage. .


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Sa découverte, qu'elle réalisa à partir de l'étude de près de 1 777 étoiles variables sur les plaques photographiques de Harvard, est connue comme la relation période-luminosité, encore appelée la loi de Leavitt : le logarithme de la période est linéairement lié au logarithme de la luminosité optique et intrinsèque de l'étoile (qui est la quantité d'énergie émise par l'étoile dans le spectre visible). Selon Leavitt, .


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Leavitt a également développé et a continué d'affiner les standards de Harvard pour les mesures photographiques, mettant en place une échelle logarithmique ordonnant les étoiles en fonction de leur luminosité supérieure à la magnitude 17. Elle a d'abord analysé 299 plaques de 13 télescopes pour construire son échelle, qui a été acceptée par le Comité international des magnitudes photographiques en 1913.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: La relation période-luminosité des céphéides fait d'elles les premières chandelles standards en astronomie, permettant aux scientifiques de calculer les distances entre des galaxies trop éloignées pour que leurs observations à partir de la parallaxe stellaire soient utiles. Une année après que Leavitt eut noté ses résultats, Ejnar Hertzsprung détermina la distance de plusieurs céphéides dans la Voie lactée. Avec ces résultats, la distance jusqu'à chaque céphéide peut être précisément déterminée.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Des céphéides furent rapidement détectées dans d'autres galaxies, telles que la galaxie d'Andromède (découvertes notamment par Edwin Hubble en 1923-1924), et les céphéides devinrent rapidement une des preuves les plus importantes de l'évidence que les « nébuleuses spirales » étaient en réalité des galaxies indépendantes très éloignées de notre Voie lactée. Ainsi, la découverte de Leavitt changea pour toujours l'image de notre univers, car c'est grâce à cette découverte que Harlow Shapley eut l'idée que le Soleil pouvait être éloigné du centre de la galaxie dans le Grand Débat, et que Edwin Hubble eut l'idée d'éloigner notre Galaxie du centre de l'Univers.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Les réussites de l'astronome américain Edwin Hubble, qui prouva l'expansion de l'Univers, furent rendues possibles par les recherches de Leavitt. « Si Henrietta Leavitt avait fourni la clef pour déterminer la taille du cosmos, alors ce fut Edwin Powell Hubble qui l'insérat dans la serrure et fournit les observations qui permirent de la tourner », écrivent David H. et Matthew D.H. Clark dans leur livre "Measuring the Cosmos". Hubble déclara souvent que Leavitt méritait le prix Nobel pour son travail. Gösta Mittag-Leffler, de l'Académie royale des sciences de Suède, envisagea sa nomination pour ce prix en 1924, avant d'apprendre qu'elle était morte du cancer trois années auparavant (le prix Nobel ne peut pas être attribué à titre post-mortem). Bien qu'elle fût payée seulement 10,50 dollars par semaine, sa découverte permettant le calcul précis des distances à une échelle inter-galactique a ouvert la voie vers la compréhension de la structure et de l'échelle de l'Univers, base de l'astronomie moderne.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Leavitt travailla sporadiquement pendant qu'elle était à Harvard, mais des problèmes de santé et ses obligations familiales étaient aussi très présents. Une maladie contractée après la fin de ses études au Radcliffe College lui fit perdre de plus en plus son ouïe. En 1921, quand Harlow Shapley fut nommé directeur de l'observatoire, Leavitt prit la tête du département de photométrie stellaire. À la fin de l'année, elle succomba du cancer et fut enterrée dans la parcelle familiale des Leavitt au "Cambridge Cemetery" à Cambridge, Massachusetts.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Dans sa biographie de Leavitt, l'écrivain écrivit : Une plaque en la mémoire de Henrietta et de ses frère et sœur Mira et Roswell est installée d'un côté du monument. Il n'y a aucune épitaphe en hommage aux découvertes de Leavitt en astronomie.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Leavitt était membre de Phi Beta Kappa, de l'Association américaine des femmes diplômées des universités (AAUW), de l'Union américaine d'astronomie (AAS), de l'Association américaine pour l'avancement des sciences (AAAS) et était membre honoraire de l'Association américaine des observateurs d'étoiles variables. Sa mort, à 53 ans, fut une tragédie pour ses collègues de par la grandeur de ses découvertes. Solon I. Bailey nota qu'.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Lauren Gunderson a écrit une pièce de théâtre, "Silent Sky", qui suit la vie de Leavitt depuis son entrée à Harvard jusqu'à sa mort.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: George Johnson a écrit une biographie, "Les Étoiles de Miss Leavitt", qui montre l'importance des femmes dans le progrès de la science à travers l'histoire de Henrietta Swan Leavitt.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Robert Burleigh a écrit la biographie "Look Up!: Henrietta Leavitt, Pioneering Woman Astronomer" ("Zoom : Henrietta Leavitt, femme pionnière de l'astronomie") pour un jeune public, notamment pour les enfants de quatre à huit ans.


title: Henrietta Swan Leavitt

text: Dans sa pièce de théâtre "L'Exoconférence", portant sur l'astrophysique, le personnage d'Alexandre Astier se débat constamment avec son programme de projection, surnommé « Swan » en hommage à Swan Leavitt.


title: Harlow Shapley

text: Harlow Shapley (, Nashville, Missouri — , Boulder, Colorado) est un astrophysicien américain.


title: Harlow Shapley

text: Il calibra la relation période - luminosité des céphéides, mise en évidence par Henrietta Leavitt, et put ainsi déterminer la distance de nombreux amas globulaires et préciser la structure de la Voie lactée. Ces travaux lui valurent le prix Rumford en 1933 ainsi que la Médaille Franklin en 1945.


title: Harlow Shapley

text: Il a également contribué à la détermination de la position excentrée du Soleil au sein de la Voie lactée. Il a aussi été un des principaux acteurs du Grand Débat ayant animé l'astronomie et la cosmologie au début des années 1920, à propos de la controverse relative à la nature galactique ou extragalactique de certains objets à l'époque appelés « nébuleuses » et correspondant en fait à des galaxies.


title: Harlow Shapley

text: Il étudie aussi la myrmécologie (la science des fourmis).


title: Harlow Shapley

text: Il était fiché par l'État américain comme communiste depuis 1949.


title: Harlow Shapley

text: L’astéroïde (1123) Shapleya a été nommé en son honneur, et (878) Mildred en l'honneur de sa fille.


title: Harlow Shapley

text: Harlow Shapley s’est marié avec Martha Betz en . Elle l’assista dans ses travaux. Elle est décédée en 1981 à .


title: Harlow Shapley

text: L'un de ses enfants est Lloyd Shapley, mathématicien et économiste, récipiendaire en 2012 du « prix Nobel » d'économie avec Alvin Roth.


title: Attribut

text: Un attribut peut signifier :


title: Aiguille d'Orcières

text: L’aiguille d’Orcières est un fromage français, fabriqué dans le pays du Champsaur.


title: Aiguille d'Orcières

text: C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, de la famille des gruyères, affiné 4 mois en cave, avec un goût assez tenu.


title: Saint-laurent (fromage)

text: Le saint-laurent est un fromage français fabriqué dans le pays de Champsaur, commune située dans le département des Hautes-Alpes en Provence-Alpes-Côte d'Azur.


title: Saint-laurent (fromage)

text: Il s'agit d'un fromage crémeux dans le style du brillat-savarin.


title: Saint-laurent (fromage)

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie.


title: Rollot (Somme)

text: Rollot est une commune française, située dans le département de la Somme, en région Hauts-de-France.


title: Rollot (Somme)

text: Elle est connue notamment grâce au fromage éponyme, le Rollot.


title: Rollot (Somme)

text: Rollot est la commune la plus méridionale de l'actuel département de la Somme, située à au sud-est de Montdidier.


title: Rollot (Somme)

text: Le sous-sol de la commune est composé sur la majeure partie du territoire communal de sables blancs du Soissonnais recouverts d'argile. Les sables verts se trouvent à l'ouest et au sud sur une large bande allant de Vaux à Mortemer, au nord, on retrouve les sables verts entre La Villette et Régibaye. On rencontre le diluvium rouge au sud et dans la petite vallée sèche qui part de Régibaye vers le nord. L'argile du limon des plateau est présent au nord-ouest et la craie affleure au sud-ouest.


title: Rollot (Somme)

text: Le relief de la commune est composé d'une sorte de dôme légèrement vallonnée . L'altitude oscillant entre 90 et . Le paysage est donc celui d'un plateau.


title: Rollot (Somme)

text: Il n'y a aucun cours d'eau qui traverse la commune. La nappe phréatique se rencontre à un mètre au dessous de la glaise sol.


title: Rollot (Somme)

text: Le climat de la commune est tempéré océanique avec vents dominant de sud-ouest et de nors-est.La commune est, en outre, hors attraction des villes.


title: Rollot (Somme)

text: L'agriculture demeure l'activité dominante de la commune.


title: Rollot (Somme)

text: Rollot est traversée par l'ancienne route nationale 35 (Compiègne à Abbeville - actuelle RD 935), aisément accessible par l'autoroute A1.


title: Rollot (Somme)

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (94,2 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (94 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  terres arables (68,7 %), prairies (21,4 %), zones urbanisées (4,9 %), zones agricoles hétérogènes (4,1 %), forêts (1 %).


title: Rollot (Somme)

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Rollot (Somme)

text: La localité a été désignée sous les noms suivants : "Roolots" en 1206, "Roolai" en 1214, "Roeloth" en 1229, "Roheloth" dans le cartulaire de Fouilloy, "Roellot" en 1257, "Roelot" en 1301, "Rolot" en 1567, "Roollot" en 1730 dans la carte de Cassini, "La Neuville les Rollot" à la fin du et "Rollot" à partir du .


title: Rollot (Somme)

text: Rollot se trouve sur le tracé d'une ancienne voie romaine, dite chaussée Brunehaut reliant "Caesaromagus" (Beauvais) à "Bagacum Nerviorum" (Bavay). Des vestiges d'une villa gallo-romaine ont été retrouvés sur le territoire de la commune de même que des monnaies, des poteries et des tombes gallo-romaines.


title: Rollot (Somme)

text: L'actuelle commune ne Rollot était au Moyen Âge un conglomérat de hameaux tels : Regibaye, La Villette, La Madeleine, Beauvoir, Le Cauroy fief de Mesvillers (Piennes). L'église paroissiale était située à La Villette, elle dépendait de l'abbaye Saint-Corneille de Compiègne. La collégiale de La Madeleine fondée au XIIIe siècle par le seigneur de La Tournelle était dotée d'un collège de cinq chanoines. La seigneurie de Rollot était détenue par l'abbaye Saint-Corneille et la seigneurie de Piennes.


title: Rollot (Somme)

text: En 1533, Madame de Bucquenant, dame de Piennes et de Rollot demanda la création à Rollot de deux foires annuelles, le 8 juin et le 24 octobre et d'un marché chaque jeudi. Cette demande fut concrétisée en mars 1581 par un édit du roi Henri III enregistré au greffe du bailliage de Péronne, le 28 juin 1582. Se négociaient sur le marché de Rollot : fromages, beurre, œufs, légumes, fruits, poissons, tissus, faïences et bimbeloterie etc..


title: Rollot (Somme)

text: Aux XVIe et XVIIe siècles, Rollot eut à subir les invasions espagnoles jusqu'à la Paix des Pyrénées de 1659.


title: Rollot (Somme)

text: En 1705, le village de Rollot possédait une école.


title: Rollot (Somme)

text: C'est du XVIe siècle que la première mention écrite du fromage de Rollot apparaît dans les baux et fermages à payer en espèces qui se complétaient d’une fourniture régulière en Rollots. Les Archives départementales de la Somme conservent un bail daté du 10 mars 1576, le bailleur étant Antoine de Brouilly. Extrait du bail : Par un bail daté du 3 juillet 1647, Charles de Brouilly chevalier marquis de Piennes, louait à Claude Charpentier et sa femme Barbe Paillet la ferme et seigneurie de Beauvoir moyennant :  Louis XIV apprécia fort le rollot, comme le rapporte l'anecdote suivante : Louis XIV institua la charge de « Fromagier royal » qu'il confia à Rhené Jean de Bourges receveur de la seigneurie d’Orvillers.On trouve trace de plusieurs baux, du XVIIIe siècle qui mentionnent le fromage de Rollot. ce fromage se fabriquaient également dans d'autres villages des environs : Ressons-sur-Matz, Boulogne-la-Grasse, Le Frestoy-Vaux, Le Tronquoy, Le Ployron, Conchy-les-Pots, Beuvraignes, Assevillers, Guerbigny…


title: Rollot (Somme)

text: A la Révolution française, la collégiale fut déclarée bien national et ses biens furent vendus. La commune, instituée alors, absorba entre 1790 et 1794 celles de Beauvoir, Regibay et de Vilette.


title: Rollot (Somme)

text: En 1814 et 1815, la commune fut occupée par les cosaques et en 1870-1871 par les Prussiens.


title: Rollot (Somme)

text: Une des enquêtes de 1865 mentionnait que : « l’alimentation hebdomadaire du marché de Rollot était de 500 douzaines en moyenne ».


title: Rollot (Somme)

text: En 1901 une enquête précise : « Dans l’arrondissement de Montdidier, on fabrique surtout le Rollot. La production moyenne atteint environ 300 000 fromages par an fabriqués surtout dans les cantons de Roye et Montdidier. » Rollot était alors le principal marché aux fromages de la région depuis un temps immémorial… ».


title: Rollot (Somme)

text: De ce fait, l’importance du marché de Rollot a contribué à donner son nom au fromage. Cependant, d’autres marchés furent créés à Conchy-les-Pots ou Beuvraignes. Ces fromages issus de la même recette que le rollot portaient le nom du village où ils étaient fabriqués.


title: Rollot (Somme)

text: En 1866, au concours international de fromages de Paris, le rollot du « sieur Harmant-Delattre » reçut une médaille d'argent. La préfecture de la Somme a avisé la mairie de Rollot que le avait obtenu une médaille d’argent en février 1866. En 1880, au concours général des fromages de Paris le rollot du « sieur Choisy-Duret » reçut une médaille d'argent. Le rollot fut primé une nouvelle fois au concours agricole de Paris en 1907, derrière le camembert et devant le livarot.


title: Rollot (Somme)

text: Au début du XXe siècle, fut créé à Rollot un hôtel des marchands de fromages dans lequel les négociants se réunissaient, les jours de marché pour fixer le prix du rollot.  La Première Guerre mondiale paralysa la production et le commerce du rollot. De 1889 à 1948, Rollot fut desservie par une ligne à voie métrique des chemins de fer départementaux de la Somme qui reliait Albert à Montdidier.


title: Rollot (Somme)

text: En prélude de la bataille du Matz, le village est théâtre de combats qui, du 28 au , fit des milliers de morts et détruisit du village, puis, le à , la région de Rollot est bombardée par de campagne.


title: Rollot (Somme)

text: Il a subi d'importantes destructions au cours de la Première Guerre mondiale


title: Rollot (Somme)

text: La commune a été décorée de la Croix de guerre 1914-1918, le . Détruite à 95 % la commune fut reconstruite pendant l'entre-deux-guerres. Une laiterie fromagerie fut créée en 1928, en face des anciennes caves à fromages.


title: Rollot (Somme)

text: La commune se trouve depuis 1926 dans l'arrondissement de Montdidier du département de la Somme. Pour l'élection des députés, elle fait partie depuis 1988 de la quatrième circonscription de la Somme.


title: Rollot (Somme)

text: Elle faisait partie depuis 1793 du canton de Montdidier. Dans le cadre du redécoupage cantonal de 2014 en France, la commune a intégré le canton de Roye.


title: Rollot (Somme)

text: La commune était membre de la petite communauté de communes du canton de Montdidier, créée fin 2000, et qui succédait au SIVOM du Canton de Montdidier créé en 1967.


title: Rollot (Somme)

text: Dans le cadre des dispositions de la loi portant nouvelle organisation territoriale de la République du , qui prévoit que les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) à fiscalité propre doivent avoir un minimum de , celle-ci fusionne le au sein de la communauté de communes du Grand Roye, dont est désormais membre la commune..


title: Rollot (Somme)

text: L'école primaire publique de Rollot (maternelle et élémentaire) accueille à la rentrée scolaire 2018-2019. Les communes de Rollot et Piennes-Onvillers scolarisent leurs enfants au sein d'un regroupement pédagogique intercommunal. L'école de Rollot est située en zone B pour les vacances scolaires, dans l'académie d'Amiens.


title: Livarot (fromage)

text: Le livarot est un fromage français de Normandie, originaire de la commune de Livarot, et bénéficiant d'une AOC depuis 1975 et d'une AOP depuis 1996.


title: Livarot (fromage)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre.


title: Livarot (fromage)

text: Dès le , le pays d'Auge est marqué par un élevage bovin mixte : les races locales, ancêtres de la normande, produisent du lait, écrémé pour la production de beurre, et une viande de qualité. Le fromage est un sous-produit de la fabrication du beurre. La création de la race normande au cours du est le résultat d'une sélection d'animaux visant à maintenir cette mixité. Le développement d'un marché de la viande, permettant un débouché pour les mâles et animaux de réforme, favorise la production fromagère.


title: Livarot (fromage)

text: Avec l'avènement du chemin de fer après 1850, la production augmente, le transport rapide vers les grandes villes, dont Paris, permettant de préserver les qualités de fromages relativement fragiles. Durant le et jusqu'au années 1950, la fabrication évolue peu, partagée entre la traite jusqu'au moulage fait à la ferme, et le séchage et affinage chez un professionnel revendeur.


title: Livarot (fromage)

text: En 1877, de livarots sont commercialisés contre deux millions de camemberts. Au tournant du , la situation s'est inversée : le camembert est à la mode, moins fort, plus gras, et nombre de producteurs de fromages frais destinés à devenir des livarots préfèrent vendre leur lait aux producteurs de camembert.


title: Livarot (fromage)

text: Le livarot est passé de mode au sortir de la seconde Guerre mondiale. Quelques producteurs décident d'augmenter progressivement la teneur de matière grasse de 15 jusqu'à 40 %. Le goût et les arômes évoluent ainsi d'un fromage maigre, affiné et puissant à un produit plus jeune, tendre et crémeux. L'érosion de la production se poursuit toutefois jusqu'aux années 1970. La reconnaissance en AOC permet une reprise commerciale et la production passe de 500 à entre 1975 et les années 2000.


title: Livarot (fromage)

text: La zone géographique s'étend sur le pays d'Auge, délimité à des communes des départements du Calvados, de l'Eure et de l'Orne.


title: Livarot (fromage)

text: Le pays d'Auge est constitué de sols argileux. Ce terrain, couplé une pluviométrie régulière et à des étés frais et hiver doux, favorise une bonne pousse de l'herbe.


title: Livarot (fromage)

text: Depuis le , la production de lait provient exclusivement d'animaux de race normande. C'est une race mixte proposant une bonne production laitière, par lactation en moyenne, mais surtout des taux de protéines (3,54 %) et de matière grasse (4,34 %) bien proportionnés pour la production fromagère.


title: Livarot (fromage)

text: Avant 2017, une tolérance existait envers les autres races laitières, à condition que le producteur ait déclaré un plan d'évolution génétique du troupeau. L'achat de génisses ou vaches de races normandes ou un croisement d'absorption devait être mis en place.


title: Livarot (fromage)

text: Les vaches laitières doivent se pâturer au moins six mois de l'année et une surface fourragère suffisante doit se trouver à proximité du siège de l'exploitation. Les surfaces destinées à d'autres production doivent être distinguées. Le cahier des charges liste avec précision les aliments autorisés pour l'alimentation des vaches : herbe, foin, maïs, betteraves, céréales, vitamines...


title: Livarot (fromage)

text: La collecte du lait doit se faire au maximum tous les deux jours, regroupant le lait de quatre traites. Son taux de matière grasse doit être compris entre 26 et par litre. À son arrivée en fromagerie, il peut être thermisé, chauffage entre 45 et , ou pasteurisé, chauffage au-delà de . Les seuls additifs autorisés sont la présure, nécessaire à la coagulation, le sel, les ferments lactiques (bactéries, levures et moisissures) et le chlorure de calcium.


title: Livarot (fromage)

text: Le cahier des charges impose une taille des bassines d'emprésurage à maximum. La quantité de présure est limitée à par hectolitre de lait réchauffé entre 32 et . Une fois coagulé, le caillé est découpé en grains de moins de deux cm et brassés avant mise en moule percés pour l'égouttage. La durée de ces opérations ne doit pas excéder une heure trente. L'égouttage dure 24 heures et la température est progressivement descendue de 32 à . Le fromage frais est alors salé au sel sec ou trempé en saumure. Selon les recettes, il peut ressuyer 48 heures de plus et être ensemencé en ferments. Le stockage de caillé sous forme congelée pour répartir la production sur l'année, est interdit.


title: Livarot (fromage)

text: L'affinage des livarots se fait en hâloir, à une température entre 10 et . Ils doivent être lavés au moins trois fois et peuvent être brossés. Le lavage se fait avec une eau salée, éventuellement additionnée de ferments lactiques et de rocou. Ils sont également cerclés pour en maintenir la forme. Pour les plus gros fromages, le cahier des charges impose d'utiliser des lanières végétales issues d'espèces des familles cyperaceae et typhaceae. Cette opération dure au moins pour les petits livarots et au moins pour les plus grands. Elle doit obligatoirement avoir lieu à l'air libre. Après passage en hâloir, les fromages peuvent ensuite être conservé après conditionnement dans un local entre 6 et .


title: Livarot (fromage)

text: Les fromages doivent être étiquetés individuellement. La mention « Appellation d'origine protégée » et le logo européen sont obligatoire. La mention de la taille du fromage doit aussi figurer. Il existe les formats petit, 3/4, 4/4 et grand livarot.


title: Livarot (fromage)

text: Les opérateurs de la filière, éleveurs, fabricants et affineurs, doivent faire une déclaration d'identification au syndicat interprofessionnel de défense et de contrôle du Livarot, avant de commencer à produire. Ils doivent ensuite  tenir à disposition des agents de contrôle tous les éléments nécessaires à prouver le respect du cahier des charges. Les éleveurs doivent présenter un registre génétique racial des vaches, la comptabilité matière des approvisionnements en fourrage, le parcellaire des surfaces dédiées à la production laitière et les dates de mise au pâturage. Les transformateurs doivent présenter un plan de collecte du lait avec la liste des producteurs, le volume de lait apporté quotidiennement, les résultats des analyses effectuées, la mise en fabrication, le nombre de fromages élaborés ou les dates de mise en affinage et de vente.


title: Livarot (fromage)

text: Outre l'obligation de tenue de ces documents, une déclaration annuelle est présentée au syndicat interprofessionnel de défense et de contrôle du Livarot. Ce dernier présente un rapport statistique aux services de l'institut national de l'origine et de la qualité.


title: Livarot (fromage)

text: Des prélèvements de fromages sont effectués régulièrement en fin d'affinage pour dégustation et analyse.


title: Livarot (fromage)

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de couleur orangée, de forme cylindrique, cerclé de trois à cinq laîches qui sont des bandelettes de tiges de massettes ("Typha latifolia") séchées et découpées (des bandes de papier sont également utilisées). Ces bandes servaient à l’origine à la bonne tenue du fromage lors de l'affinage (il avait alors un taux de matière grasse moins élevé), elles sont à l'origine du surnom de « colonel » du fromage.


title: Livarot (fromage)

text: La couleur orangée de sa morge, terme spécialisé de la croûte, provient soit de "Brevibacterium linens", ferment du rouge, soit du rocou, le Bixa orellana L., un colorant naturel d'Amérique tropicale.


title: Livarot (fromage)

text: Son poids moyen est compris entre et , mais il existe également des formats différents : le trois-quarts de livarot (), le demi-livarot, également appelé Petit-Lisieux () et le quart de livarot ().


title: Livarot (fromage)

text: Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 6 à , mais il est aussi excellent de mars à décembre.


title: Livarot (fromage)

text: Le livarot est produit grâce à 140 éleveurs bovins laitiers (dont un assure une production fermière des fromages) et 3 industriels. Production : en 1998 (-12,2 % depuis 1996) dont 12 % au lait cru.


title: Livarot (fromage)

text: Le décret du qui définit l'appellation d'origine contrôlée du livarot, prévoit qu'à partir du , le livarot est élaboré exclusivement à partir de lait produit par des vaches de race normande et que le livarot 4/4 doit être obligatoirement ceint de laîches de roseau ("Typha latifolia") récoltées dans l'aire de production, et non de laîches en papier.


title: Cronenbourg

text: Cronenbourg (en , puis "", littéralement : « le château de la couronne princière ou royale ») est un quartier situé à l'ouest de Strasbourg. Ses habitants sont appelés les "Cronenbourgeois" et les "Cronenbourgeoises".


title: Cronenbourg

text: Administrativement, il forme un quartier à part entière.


title: Cronenbourg

text: Il existait entre le et le un château de "Kronenburg" (aujourd’hui on écrit "Cronenbourg"). Son nom a été repris en 1869, pour nommer le nouveau faubourg au nord-ouest de Strasbourg.


title: Cronenbourg

text: Cronenbourg était orthographié "Kronenburg" durant le rattachement de l'Alsace-Lorraine à l'Empire allemand de 1871 à 1919.


title: Cronenbourg

text: Le château « Kronenburg » se situait au nord de la route de Marlenheim à Wasselonne, au centre du Kochersberg. Il avait été construit au début du par Frédéric de Hohenstauffen et détruit par les troupes de l’évêque de Strasbourg en 1246. Il est ensuite reconstruit pour surveiller la route menant à Strasbourg mais à nouveau détruit en 1369. Une tour de guet est construite avec ses restes. Lorsque la ville s'agrandit, la tour devient l'une des portes de la cité. En 1432, la ville de Strasbourg avait installé sa potence à la bifurcation des actuelles routes de Mittelhausbergen et Oberhausbergen, en dehors de la « porte de Cronenbourg ». Les premières constructions du quartier remontent au .


title: Cronenbourg

text: Le quartier de Cronenbourg s'est développé lors de la seconde moitié du avec l'arrivée du chemin de fer et l'implantation de la brasserie Hatt. De 550 habitants en 1866, ce chiffre atteint habitants en 1900 et près de habitants en 1936 ( en 1990).


title: Cronenbourg

text: Deux rotondes sont construites en 1840 au sud-est du quartier. Le cimetière ouest est ouvert en 1891. En 1914, la nouvelle gare aux marchandises s'installe au sud-est du quartier. La Compagnie des transports strasbourgeois transfère son dépôt, auparavant situé près de la place des Halles, juste à côté de celle-ci en 1931.


title: Cronenbourg

text: Le Marché d'intérêt national (ou Marché-Gare) est ouvert le . Le nouvel abattoir, destiné à remplacer celui de la rue Sainte-Marguerite près de la gare centrale, est construit de 1963 à 1968. Il sera démoli pour laisser la place au magasin Ikea en 1999.


title: Cronenbourg

text: Le centre de secours ouest est construit en 1986 à proximité de l'autoroute et du cimetière ouest. Il remplace l'ancienne caserne des Pompiers de la rue Kageneck dans le quartier de la Gare.


title: Cronenbourg

text: Le quartier est délimité : Le quartier est structuré par les routes d'Oberhausbergen et de Mittelhausbergen, axes qui partent du centre-ville et rejoignent le Kochersberg.


title: Cronenbourg

text: Ce quartier doit sa notoriété à Kronenbourg, l'un des principaux producteurs de bière en France. La brasserie Hatt, fondée en 1664, s'est installée à Cronenbourg en 1862. Elle adopta le nom du quartier, mais avec une orthographe germanique, au cours du . Depuis 2000, le site de la brasserie K1 de Cronenbourg n'accueille plus que le siège social et le centre de recherche et développement de Kronenbourg, dont la production est désormais principalement issue de la brasserie K2 d'Obernai. Début 2014, le siège social et les unités de recherche et développement quittent définitivement Cronenbourg pour emménager au site K2 à Obernai. Mais l'ancienne brasserie a laissé des traces dans le sol sous forme de mercure, PCB et arsenic. Une partie de l'ancienne brasserie a déjà été réhabilitée en écoquartier comportant 395 logements, après démolition des anciens bâtiments. Le reste du site a par la suite également accueilli des logements ainsi qu'une résidence étudiante, des bureaux et un hôtel. Une ancienne salle de brassage, de style art déco, a été conservée.


title: Cronenbourg

text: Cronenbourg, traversé depuis 1994 par le tramway de Strasbourg, est constitué de quatre secteurs bien distincts. À l'est de la voie ferrée qui coupe le quartier en son milieu se trouve le Vieux Cronenbourg, quartier populaire apparu au milieu du , qui a connu son développement grâce à la brasserie et à l'implantation de nombreux cheminots.


title: Cronenbourg

text: Les deux principales extensions planifiées qui ont ensuite eu lieu furent le quartier Saint-Florent au nord au début du , puis le quartier des Cèdres, dans les années 1980. Du fait d'une population rajeunie et diversifiée, d'une bonne desserte par le tramway et d'un linéaire commercial le long de la route de Mittelhausbergen, le Vieux Cronenbourg joue le rôle de centre pour le quartier.


title: Cronenbourg

text: En 2016, un vaste programme immobilier prévoyant la construction de 290 logements dont une résidence séniors et un hôtel est en cours de réalisation sur l'emplacement de l'ancien parking-relais Rotonde.


title: Cronenbourg

text: Au nord-ouest se trouve la cité Nucléaire, quartier social constitué de barres d'habitat social construit dans les années 1960 parallèlement à la construction d'un centre d'étude du CNRS qui lui a donné son nom. Un réacteur nucléaire d'étude y fut exploité de 1967 à 1997. Bien qu'il soit démantelé, la surveillance des bâtiments qui l'abritaient se poursuit encore aujourd'hui. Comportant près de , le quartier fait l'objet de maintes réflexions des pouvoirs publics visant à le requalifier.


title: Cronenbourg

text: Au sud de la cité Nucléaire, entre les routes de Mittelhausbergen et d'Oberhausbergen, se trouve le quartier résidentiel de Saint-Antoine, constitué d'habitat pavillonnaire datant des années 1960-1970.


title: Cronenbourg

text: Un nouveau quartier, "Hochfelden", situé au bout de la rue du même nom, au nord de la voie ferrée est en cours d'aménagement depuis le début des années 2010. Il compte près de 200 logements mais aussi des activités tertiaires et commerciales.


title: Cronenbourg

text: Cronenbourg compte cinq églises : les églises catholiques Saint-Florent, Saint-Antoine et du Bon Pasteur, l'église protestante Saint-Sauveur et l'église protestante de Cronenbourg-cité. La synagogue de Cronenbourg est située rue du Rieth. Plusieurs cimetières se trouvent dans le quartier : le cimetière ouest de Strasbourg, la nécropole nationale de Strasbourg-Cronenbourg (cimetière militaire) ainsi que le cimetière israélite de Cronenbourg, 3, route d’Oberhausbergen, et Adath Israel (עדת ישראל L'assemblée d'Israël) 5, rue Jean-Pierre-Clause.


title: Cronenbourg

text: Parmi les bâtiments remarquables, notons l'ancien lycée professionnel Jean-Jacques-Rousseau. Ce dernier a fait l'objet d'une extension de l'école primaire Camille-Hirtz contiguë et accueille une école de musique. Les anciens bains populaires, ouverts en 1905 et fermés en 1984, sont en cours de réhabilitation pour accueillir des activités de l'école Camille-Hirtz. La villa vénitienne - le plus ancien bâtiment du quartier et dernier vestige de l'ancien dépôt ferroviaire - accueille aujourd'hui l'association de parents de personnes handicapées mentales.


title: Cronenbourg

text: Le quartier comporte un grand parc au nord de la voie ferrée, le parc de la Bergerie, deux bureaux de poste (5, rue des Ormes et 98, rue de Hochfelden), le siège de la Direction régionale de l'Équipement d'Alsace, une médiathèque et un collège - Sophie-Germain (le lycée de secteur est le lycée Marie-Curie situé dans le quartier de l'Esplanade).


title: Cronenbourg

text: Plusieurs équipements sportifs ont été aménagés : la patinoire Iceberg, construite en 2006 pour remplacer celle du Wacken, un skatepark et les stades de la Rotonde et AS Cheminots.


title: Cronenbourg

text: Le bureau de police de Cronenbourg a fermé en 2011, il se trouvait au n°21, rue Lavoisier.


title: Cronenbourg

text: En août 2015, la Société protectrice des animaux installe son nouveau refuge rue de l’Entenloch, à l'arrière du magasin Ikea. Il remplace l'ancien refuge de la route du Rhin à Neudorf.


title: Galileo

text: Galileo peut désigner :


title: Programmation par contrat

text: La programmation par contrat (en anglais, "design by contract" ou "DBC") est un paradigme de programmation dans lequel le déroulement des traitements est régi par des règles. Ces règles, appelées des assertions, forment un contrat qui précise les responsabilités entre le client et le fournisseur d'un morceau de code logiciel. C'est une méthode de programmation semi-formelle dont le but principal est de réduire le nombre de bugs dans les programmes.


title: Programmation par contrat

text: Historiquement, la programmation par contrat a été introduite par Bertrand Meyer dans son langage Eiffel datant de 1985, qui était inspiré de la notation Z créée par Jean-Raymond Abrial.


title: Programmation par contrat

text: Le principe est de préciser ce qui doit être vrai à un moment donné de l'exécution d'un programme. Il ne faut pas penser que ce paradigme oblige à réaliser des tests effectifs des règles pendant l'exécution : ces tests ne sont qu'une des façons de s'assurer que les règles sont respectées. Il existe quatre types d'assertions :Le langage utilisé pour écrire les conditions est important. Il doit avoir une valeur de vérité ; autrement dit c'est une logique et on utilise en général les expressions booléennes du langage hôte. Pour pouvoir exprimer plus de choses on y adjoint souvent un moyen pour que les postconditions puissent se référer à l'ancienne valeur des variables modifiées par le traitement. Enfin on peut rajouter les quantificateurs de la logique du premier ordre.


title: Programmation par contrat

text: Ces assertions sont écrites directement dans le code source du programme et permettent de fournir une documentation supplémentaire sur le sens que possède le code. Cela permet donc de décrire la sémantique du programme.


title: Programmation par contrat

text: Plusieurs langages de programmation mettent en œuvre ce paradigme comme Eiffel, D, Lisaac, , SPARK, Vala ainsi qu'Ada à partir de la version Ada 2012. Des modules existent pour d'autres langages, comme OCL pour UML, JML pour Java, ACSL pour le C, Praspel pour PHP ou PSL pour VHDL.


title: Programmation par contrat

text: Cette technique possède un lien très fort avec les méthodes formelles permettant de certifier correct un programme. Les trois règles ci-dessus sont en fait une forme de spécification classique du programme.


title: Programmation par contrat

text: Mais, contrairement aux méthodes de preuves de programmes, on ne va pas chercher à montrer explicitement que la spécification est bien réalisée par le programme. Cette partie est laissée à la discrétion du client et du fournisseur.


title: Programmation par contrat

text: Les outils de vérification statique de code peuvent s'appuyer sur les assertions pour émettre des diagnostics pertinents.


title: Programmation par contrat

text: Néanmoins on met souvent en place des mécanismes de tests des règles pendant l'exécution pour vérifier leur validité. On peut vérifier les assertions durant les tests de manière élégante. Mais cela ne permet en aucun cas d'être sûr que les règles sont tout le temps valides. En effet il faudrait, la plupart du temps, réaliser une infinité d'exécutions différentes pour vérifier tous les cas possibles.


title: Programmation par contrat

text: La programmation par contrat, lorsqu'elle est générale, permet une recherche des erreurs aussi efficace que les tests unitaires mais en utilisant des tests automatisés de toute nature. Une erreur qui survient dans une partie d'une application lorsque les assertions sont vérifiées à l'exécution, se trouve précisément localisée par la première assertion échouée.


title: Programmation par contrat

text: Dans une certaine mesure les spécifications peuvent aussi être conservées pour être vérifiées et auditées dans l'application en production, si leur vérification n'affecte pas les performances. Elle deviennent alors un puissant moyen de détection d'erreur en condition réelle.


title: Programmation par contrat

text: Mais il est reconnu que cette méthode permet quand même d'obtenir des logiciels de meilleure qualité et d'accélérer les phases de débogage.


title: Programmation par contrat

text: Une fonction calculant une racine carrée d'un nombre réel peut être vérifiée de la manière suivante en pseudo-code. La précondition assure que le développeur utilise la fonction correctement, alors que la postcondition permet au développeur de faire confiance à la fonction. Il faut faire attention à ce que l'expression puisse être effectivement vérifiée, par exemple ici il faudrait veiller aux erreurs de calculs numériques.


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles ou marolles, /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française, (départements du Nord et de l'Aisne). Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye dans la communauté, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage.


title: Maroilles (fromage)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de juillet à mars.


title: Maroilles (fromage)

text: Cette appellation est enregistrée comme AOC (décret du ), . Il est actuellement régi par le décret du (JO du ) et d'une AOP depuis 1996.


title: Maroilles (fromage)

text: En 960, sur demande d'Enguerrand, l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement, et prit bientôt le nom de « maroilles ».


title: Maroilles (fromage)

text: Ce fromage a longtemps été exclusivement une production/transformation fermière et était un des produits dus par les paysans au titre de la dîme.


title: Maroilles (fromage)

text: La vache productrice de lait usuellement exploitée pour ce fromage se nommait « maroillaise », était issue de la race Picarde et la rouge flamande. La maroillaise était particulièrement adaptée au pays herbager qu'est la Thiérache et donnait au lait une grande valeur fromagère grâce à son taux protéique et son taux de matière grasse. Elle a disparu entre les deux guerres et a été dans un premier temps remplacée par la rouge flamande. puis par des croisements entre cette dernière et des races danoises.


title: Maroilles (fromage)

text: Après la sortie du film "Bienvenue chez les Ch'tis", les ventes de maroilles ont augmenté de 25 % entre 2008 et 2010. En revanche lors du premier confinement de 2020 en France, elles ont chuté de 70 %.


title: Maroilles (fromage)

text: En 2013, seulement onze agriculteurs producteurs fermiers maîtrisent le processus d'obtention du maroilles originel, c'est-à-dire sous sa forme fermière. Ils assurent donc la production du lait et sa transformation à la ferme en fromage au lait cru.


title: Maroilles (fromage)

text: Outre la production/transformation fermière minoritaire, le volume de production laitière dévolu au maroilles industriel est assuré par 339 agriculteurs qui vendent leurs laits crus réfrigérés à trois transformateurs industriels. En 2013, le volume de transformation en fromage se partage donc entre onze producteurs-transformateurs fermiers () et trois transformateurs industriels () . La filière de transformation en fromage ne compte pas d'artisan.


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles est transformé à partir de lait cru ou pasteurisé. Après un temps d'attente suite à l'emprésurage, le fromage est démoulé et aussitôt salé, puis placé dans un hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Il est ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves aux caractéristiques naturelles.


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur corsée. Sa masse moyenne est de 700 grammes, avec un affinage optimal de cinq à sept semaines.


title: Maroilles (fromage)

text: Sa période de consommation optimale s'étale de mai à août après un affinage de huit à dix semaines mais il est aussi excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante. Il peut se consommer cuit en tarte au maroilles ou en goyère (tarte salée à servir en entrée chaude) ou participer à la fin du repas sur un plateau de fromages. Le maroilles entre également dans la composition de sauces accompagnant traditionnellement un filet mignon ou du lapin rôti.


title: Maroilles (fromage)

text: L'accord usuel associe le maroilles à la bière : bières d'abbaye, bières de fermentation haute telles que la 3 Monts ou autres bières blondes locales comme l'Angelus ou la Choulette.


title: Maroilles (fromage)

text: Pour Pierre Casamayor, le maroilles peut se marier avec un vin de Champagne, mais le vin y perdra en finesse. Une eau de vie affinée (marc de Bourgogne ou de Champagne) ou un vin blanc très aromatique (gewurztraminer vendange tardive par exemple) peuvent aussi faire l'affaire. En revanche, les vins rouges légers sont cassés par les arômes forts du fromage. Un vin plus structuré peut aussi en pâtir, prenant un goût métallique.


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles contient environ de zinc pour , ce qui en fait une des meilleures sources de zinc parmi les fromages.


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles connaît plusieurs variantes différant par la forme ou la taille du fromage comme le dauphin, le mignon ou le sorbais .


title: Maroilles (fromage)

text: Le vieux-lille est une pâte de maroilles, fabriquée en Avesnois (et non à Lille), salé deux fois, dont l'affinage est prolongé plusieurs mois par des lavages répétés à l'eau salée. Au bout de 5 à 6 mois, sa pâte finit par devenir grisâtre et collante. Il se conserve de fait plus longtemps que le maroilles. Sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. À l'origine, il était fabriqué pour l'hiver, période de l'année où on ne trouvait ni lait ni fromage.


title: Maroilles (fromage)

text: En 1960, Nikita Khrouchtchev, alors chef d’État de l’URSS de passage à Lille, apprécia tellement ce fromage qu’il s’en fit livrer au Kremlin.


title: Maroilles (fromage)

text: Il bénéficie du label régional Nord-Pas-de-Calais par arrêté du . Le vieux-lille possède de nombreux synonymes: « gris de Lille, puant de Lille » et autrefois « maroilles gris ».


title: Maroilles (fromage)

text: La boulette d'Avesnes est fabriquée à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, elle est façonnée à la main, puis recouverte de paprika ou de roucou, ce qui lui confère sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre.


title: Maroilles (fromage)

text: Le fort de Béthune, ou puant macéré, est composé de restants de fromages malaxés avec du vin blanc, parfois du genièvre, de l'eau-de-vie, du cumin et du beurre.  Consommé après quelques jours ou semaines de fermentation, c'est un fromage de couleur grisâtre qui servait de casse-croûte aux mineurs au et au début du .


title: Maroilles (fromage)

text: Le maroilles, de forme carrée, se décline en quatre tailles :Le maroilles eut son heure de gloire grâce à la scène du petit-déjeuner du film "Bienvenue chez les Ch'tis". Le film expose ainsi la pratique habituelle qu'auraient les habitants de la région du Nord-Pas-de-Calais de tremper du maroilles dans leur café. À la sortie du film, les ventes du fromage connaissent une augmentation.


title: Mimolette

text: La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille.


title: Mimolette

text: Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais.


title: Mimolette

text: Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre.


title: Mimolette

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de . Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.


title: Mimolette

text: La mimolette est dite en dessous de 6 mois d'affinage, de 6 à 12 mois d'affinage, de 12 à 18 mois d'affinage, et au-delà de 18 mois d'affinage.


title: Mimolette

text: La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les aspérités de la croûte viennent de l'adjonction volontaire de cirons chargés de perforer la croûte naturelle afin de permettre au fromage de respirer.


title: Mimolette

text: Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de à , mais elle est bonne toute l'année.


title: Mimolette

text: D'avril 2013 à octobre 2014, la Food and Drug Administration (administration fédérale américaine chargée de la sécurité alimentaire) a bloqué les importations de mimolette aux États-Unis. Le fromage a été jugé « impropre à la consommation » par les douanes américaines et de fromage ont été détruitshttp://lexpansion.lexpress.fr/economie/les-etats-unis-declare-la-guerre-a-la-mimolette_392685.html. Dans leur rapport, les inspecteurs de le FDA arguent que ce fromage relève de la catégorie « produit qui apparaît, en totalité ou en partie, composé d’éléments exogènes, fait d’une substance putride ou décomposée, ou qui est impropre à la consommation ». Ils étayent leur décision en indiquant avoir dénombré plus de 6 acariens au pouce carré (6,45 cm). Ces animaux, ou cirons, sont des acariens microscopiques cultivés à dessein sur la croûte, dont la FDA affirme qu'ils sont allergènes.


title: Mimolette

text: Un coup dur pour l'entreprise normande Isigny-Sainte-Mère, principale exportatrice de produits laitiers vers le territoire américain : , a expliqué Stéphane Plessis, responsable export pour les fromages chez Isigny, qui en 2012 en avait vendu aux États-Unis.


title: Mimolette

text: Mimolette est le nom donné à la souris dans la série télévisée d'animation pour enfants "Les Aventures de Gédéon", de Michel Ocelot.


title: Succession apostolique

text: La succession apostolique est un concept chrétien selon lequel la mission des apôtres de Jésus s'est transmise au fil des siècles de successeur en successeur. Cette filiation spirituelle, supposée intacte et ininterrompue jusqu'à nos jours, est censée garantir à l'Église qui la détient la fidélité au christianisme primitif et à ses croyances. Cette légitimité est revendiquée par chacune des Églises chrétiennes.


title: Succession apostolique

text: Les Églises catholique et orthodoxe affirment que la succession apostolique est assurée par la consécration épiscopale. Dans la plupart des Églises protestantes, la succession dans la foi revêt plus d'importance que la notion d'autorité inhérente à la succession par consécration.


title: Succession apostolique

text: Autant l'Église primitive a été historiquement fondée par des disciples de Jésus, autant il est difficile de cerner l'organisation interne de ces premières communautés. Toujours est-il qu'une structure hiérarchique est attestée à la fin du dans la Première épître de Clément. Pour Clément, les premiers apôtres ont consacré leurs propres disciples afin qu'ils continuent la mission dont Jésus les a chargés. Cette doctrine soutient également que les preuves indiquent que cette pratique a existé dès les deuxième ou troisième générations, déjà constituée d'épiscopes, de presbytres et de diacres.


title: Succession apostolique

text: Ce système se fonde sur l'obligation de préserver la continuité dans la transmission du dépôt de la foi confié par le Christ aux apôtres. Aux presbytres est due la soumission car ils sont les détenteurs légitimes de l'investiture apostolique. Clément illustre ce principe avec un verset du Livre d'Isaïe qu'il adapte pour les besoins de sa démonstration : « Depuis de longs siècles déjà l'Écriture parlait des évêques et des diacres ; elle dit en effet : "J'établirai leurs évêques dans la justice, et les diacres dans la foi" (Is 60:17). » À cette justification, il ajoute un parallèle avec la discipline des armées romaines, mais aussi avec le statut des officiants du Temple de Jérusalem.


title: Succession apostolique

text: Dans "Contre les hérésies" datant du , Irénée de Lyon énumère la succession apostolique depuis les apôtres Pierre et Paul jusqu'à l'évêque contemporain de Rome, Éleuthère.


title: Succession apostolique

text: L'analyse historique, depuis Alfred Loisy jusqu'à François Laplanche, considère que cette organisation est une particularité de l'Égypte et ne prend corps dans les autres pays qu'au . Il n'y aurait jamais eu une telle « Église » institutionnelle avant la toute fin du et le début du , c'est-à-dire au moment de la persécution des chrétiens par Dioclétien (306) dans les régions où ils étaient nombreux. La structure institutionnelle se met alors en place comme fait de résistance, particulièrement en Égypte, où le métropolite Pierre d'Alexandrie se réfugie au désert pour organiser la résistance de l'extérieur tandis que l'évêque Melitios de Lycopolis organise la résistance de l'intérieur. Les chrétiens d'Alexandrie décernent le titre de « pape » (« père ») à Pierre d'Alexandrie : c'est la première fois que cette appellation est attestée.


title: Succession apostolique

text: Le mot grec ἐκκλησία ("ekklêsia", du verbe ἐκκαλέω "ekkaleô", convoquer, rassembler) ne prend le sens de « bâtiment » ou métaphoriquement d'« institution » qu'à partir du . Auparavant, il s'agit d'une assemblée réunie pour prendre des décisions, par exemple l'Ecclésia, l'assemblée « nationale » de l'Athènes classique.


title: Succession apostolique

text: L'Église catholique affirme que, par la consécration épiscopale, ses évêques assurent la continuité vitale et institutionnelle de la « grande mission » confiée aux apôtres par Jésus-Christ.


title: Succession apostolique

text: Elle reconnaît aux Églises orthodoxes la succession apostolique. Pour autant, elle ne reconnaît pas les ministères des Églises orthodoxes parce qu'ils ne reconnaissent pas l'autorité du pape (cf. la déclaration "Dominus Iesus" du ).


title: Succession apostolique

text: En revanche, elle ne reconnaît officiellement pas les évêques anglicans depuis la bulle "Apostolicae Curae" du de Léon XIII .


title: Succession apostolique

text: Dans le contexte des relations entre la Chine et le Saint-Siège, la succession apostolique est un point d'achoppement des discussions, le parti communiste chinois souhaitant décider des nominations des évêques, sans l' du Vatican.


title: Succession apostolique

text: Pour l'Église orthodoxe, la succession apostolique présuppose non seulement une chaîne d'ordinations continues remontant aux Douze Apôtres, mais aussi la transmission de dons du Saint-Esprit, dont celui de la grâce du sacerdoce.


title: Succession apostolique

text: À la question de l'existence d'une succession apostolique en dehors de l'Église orthodoxe, la Communion orthodoxe donne des réponses variables : son absence totale en dehors de l'orthodoxie, le principe d'« incertitude » et la doctrine de sa réalité en dehors de l'orthodoxie.


title: Succession apostolique

text: Les Églises issues de la Réforme se limitent au fait que chaque baptisé est « prophète, prêtre et roi », et accordent beaucoup moins d'importance à la succession apostolique qu'à celle de la foi : la "successio fidei", ou encore "successio fidelium" (« succession des fidèles »). Cette succession se conçoit avant tout comme un . Luther, dans ses 95 Thèses, insiste sur la nécessité de retrouver la pureté de l'Église primitive et son organisation naturelle selon les préceptes de l'apôtre Paul. Cette approche .


title: Succession apostolique

text: Sont dites « épiscopales » les Églises qui adoptent une structure où l'autorité la plus haute est détenue par les évêques, considérés comme dépositaires de la succession apostolique : l'Église catholique, les Églises orthodoxes, l'Église luthérienne de Suède, la Communion anglicane, l'Église vieille-catholique de l'Union d'Utrecht et les Églises des deux conciles et des trois conciles.


title: Mimolette vieille

text: La mimolette vieille est un fromage français.


title: Mimolette vieille

text: À l’origine affiné dans la Flandre française, dans la région de Lille, dans le département du Nord, ce fromage porte aussi le nom de boule de Lille ou soleil de Lille, en raison de sa forme quasiment sphérique ; il est aujourd'hui produit ailleurs en France. Délaissée par les fermiers dans son aire de production historique, même menacée de disparition dans les années 1950, la fabrication de mimolette a été reprise à partir de cette époque par des fromageries d'autres régions qui disposaient de surplus de lait à valoriser.  C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de trois kilogrammes. Sa période de dégustation jugée optimale s’étale d'avril à septembre après un affinage au minimum de douze mois (souvent treize), mais il se consomme aussi toute l’année. Vendue plus cher, la mimolette extra-vieille, qui doit avoir au moins dix-huit mois d'affinage (celui-ci peut aller jusqu'à deux ans), est aussi appelée mimolette étuvée. L'affinage est effectué grâce à l'acarien du fromage Ciron de la farine.


title: Mimolette vieille

text: La couleur orangée de la pâte est due à l’ajout de rocou (colorant alimentaire E160b) dans le lait. La mimolette vieille est considérée comme un des fromages les plus riches en calcium : 905 mg pour cent grammes.


title: Mimolette vieille

text: Seules deux entreprises adhérentes de l'organisme de défense et de gestion Produits alimentaires de qualité, qui sont établies non dans les Hauts-de-France mais dans le Grand Ouest français, sont actuellement habilitées à produire des mimolettes « vieilles » et « extra-vieilles » Label rouge :


title: Morbier (fromage)

text: Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tire son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.


title: Morbier (fromage)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de janvier à mars.


title: Morbier (fromage)

text: La production fromagère historique du massif du Jura est le comté, depuis le Moyen Âge. À partir du , lorsqu'il restait du lait après la préparation du comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les paysans du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de cendre récupérée dans l'âtre et ayant pour fonction de le protéger des insectes. Alors uniquement fabriqué par les agriculteurs, le morbier était donc exclusivement un fromage fermier. Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.


title: Morbier (fromage)

text: L'aire géographique comprend la zone dans laquelle doivent obligatoirement avoir lieu la production de lait, la fabrication du fromage et son affinage.


title: Morbier (fromage)

text: La zone de référence de l'appellation morbier est définie dans les départements de l’Ain, du Doubs, du Jura et de Saône-et-Loire.


title: Morbier (fromage)

text: Dans le département de l'Ain, l'aire concerne les communes d’Apremont, Bellegarde-sur-Valserine pour la partie correspondant à l’ancienne commune de Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges et Saint-Germain-de-Joux. Dans le département du Doubs, toutes les communes du département sont comprises et dans le département du Jura, toutes les communes sont admises, à l’exception d’Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux. En Saône-et-Loire l'aire est définie sur les communes de Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont et Torpes.


title: Morbier (fromage)

text: Cette zone géographique comprend un relief montagneux de nature calcaire. Ce sous-sol et le climat continental et montagnard, humide l'été, favorisent une grande richesse florale et une bonne pousse de l'herbe. L'altitude et le relief escarpé limitent les cultures. Depuis longtemps, le paysage jurassien se partage entre pâturages et forêts. Les conditions climatiques rudes avec de longs hivers et un été en plein air ont forgé la rusticité de la race bovine montbéliarde. La simmental française, issue de la race suisse simmental, a connu une histoire analogue, forgeant aussi sa rusticité.


title: Morbier (fromage)

text: La production laitière doit provenir de vaches de races locales montbéliarde et simmental française, ou au produit du métissage des deux races. Les jeunes femelles et mâles peuvent ne pas être de ces deux races : le croisement boucher est autorisé : les vaches donnent naissance à des veaux croisés avec un taureau de race bouchère, mais tous ces animaux sont destinés à l'engraissement.  Les vaches doivent bénéficier d'un hectare de surface fourragère par animal. Les pâturages doivent avoir au moins trois espèces végétales présentes dont au moins une graminée et une légumineuse. Les prairies naturelles doivent être favorisées et la fertilisation limitée.


title: Morbier (fromage)

text: L'ensilage est interdit pour le troupeau laitier, mais une dérogation est admise pour l'élevage d'autres animaux, à condition de déclarer, par écrit, cette pratique auprès de l'INAO, de séparer le bâtiment d'élevage et le silo étanche de plus de de l'élevage laitier.


title: Morbier (fromage)

text: En 2005, la surface de l'AOP représente un million d'hectares, exploités par 975 producteurs de lait. Ce lait est livré par 41 transformateurs : deux producteurs fermiers, 26 coopératives et 13 unités industrielles. L'affinage est effectué par 53 entreprises.


title: Morbier (fromage)

text: C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Une meule a un poids moyen de . En 2018, la fine couche de cendres caractéristique n'est là que pour perpétuer l'aspect du morbier. Pour pouvoir utiliser commercialement l'appellation « morbier », le fromage doit être affiné pendant au moins 45 jours.


title: Wood-block

text: Le wood-block est un instrument de musique de percussion composé d'un morceau de bois creux sur lequel on tape avec un morceau de bois plein.


title: Wood-block

text: Certains de ces instruments viennent d'Asie. Il en existe de toutes tailles.


title: Ramadan

text: Ramadan, parfois orthographié ramadhan , est le neuvième mois du calendrier hégirien.


title: Ramadan

text: Seul mois dont le nom figure dans le Coran, ramadan est pour les musulmans le car il constitue le mois du jeûne (ou "saoum") et contient Laylat al-Qadr (la nuit du Destin). En français comme en anglais, on emploie indifféremment le mot « ramadan » pour désigner le mois saint pour les musulmans et, par métonymie, le jeûne ou saoum.


title: Ramadan

text: Le jeûne du mois de ramadan constitue l’un des cinq piliers de l’islam. Au cours de ce mois, les musulmans c'est-à-dire les adultes et les enfants ayant atteint la puberté selon les courants de l’islam ne doivent pas manger, boire, ni entretenir de rapport sexuel de l’aube au coucher du soleil. Ramadan est considéré comme le car, lorsqu’il s’achève, le fidèle doit s’acquitter d’une aumône, la "zakât al-fitr". Il est aussi le mois au cours duquel de nombreux autres événements importants de l’histoire de l’islam sont commémorés.


title: Ramadan

text: Le nom "ramadan" a été donné au neuvième mois dans le monde arabe bien avant l'arrivée de l’islam. Le mot lui-même est dérivé de la racine sémitique "r-m-ḍ" : composée de Rā, Mīm et Ḍād, qui désigne l'extrême chaleur de l’été. Pour M. Plessner, elle indique que, dans le calendrier lunisolaire préislamique, le mois tombait en été. Pour "L’encyclopédie de l’Islam", seulement deux mois séparent le ramadan d’un autre mois dont l’étymologie pourrait être liée au froid,


title: Ramadan

text: Le calendrier hégirien est un calendrier lunaire : chaque mois commence après la nouvelle lune, lorsque le premier fin croissant (") est visible. Il doit être aperçu avant qu'il ne disparaisse à l'horizon dans les lueurs crépusculaires. Si la nouvelle lune est postérieure au coucher du Soleil, l'observation se fait le lendemain. Comme le calendrier musulman peut compter dix, onze ou, les années bissextiles, douze jours de moins que le calendrier solaire et aucune intercalation, ramadan se décale d'autant chaque année et passe progressivement d'une saison à l'autre.


title: Ramadan

text: Les dates approximatives de début et de fin du ramadan en France, pour la période 2013-2022, sont les suivantes, à un ou deux jours près selon les observations dans les « nuits du doute » de début et fin du mois lunaire :


title: Ramadan

text: La majorité des musulmans insiste sur l'observation locale du croissant de lune pour marquer le début du ramadan, mais d'autres insistent sur le calcul de la nouvelle lune pour déterminer le début du mois. Puisque le premier croissant après la nouvelle lune n'est pas visible partout en même temps, les dates de début et de fin du mois dépendent de ce qui est visible dans chaque lieu. Par conséquent, les dates varient d'un pays à l'autre, mais généralement d'un jour seulement ; ceci est le résultat du cycle lunaire.


title: Ramadan

text: Chaque année solaire, le ramadan commence donc dix à douze jours avant celui de l'année précédente. Des projections astronomiques qui donnent une approximation du début du ramadan sont disponibles.


title: Ramadan

text: ' (Nuit du Destin), considérée comme la nuit la plus sainte de l'année, est une commémoration observée au cours de l'un des dix derniers jours impairs du mois. C'est au cours de cette nuit que le Coran aurait été révélé au prophète Mahomet par l'archange Gabriel. Sur la base du Coran, pour les musulmans cette nuit est « meilleure que mille mois » de prières, de bonnes actions et d'invocation : prier tout au long de cette nuit est ainsi autant récompensé que prier durant mille mois ; de nombreux musulmans passent donc une partie (ou toute la nuit pour certains) à prier ou lire le Coran. Selon le sunnisme, cette nuit est la , la , la , la ou la du mois alors que, selon le chiisme, cette nuit est la , la ou la du mois. Toutefois, la véritable date reste impossible à déterminer.


title: Ramadan

text: L'origine syriaque de certains termes utilisés dans la sourate 97 parlant de la Nuit du Destin permet d'y reconnaître un texte issu du domaine de la liturgie syriaque de Noël. Pour Christoph Luxenberg, cette sourate évoquerait donc la descente de Jésus avant d’avoir été réinterprétée en descente du Coran.


title: Ramadan

text: Avant la fin du mois de ramadan est versée la "zakât al-Fitr" (aumône de la rupture du jeûne). Il s'agit d'un don annuel du croyant. D'après une étude anthropologique, dans les milieux ruraux de l’Égypte, seuls 20 % des agriculteurs musulmans payent la zakat. Ils sont, en revanche, 76 % à verser la zakat al-Fitr, ce qui est pourtant une obligation moins importante. Elle est "plus ressentie par les croyants pour son lien avec le mois sacré du ramadan".


title: Ramadan

text: La fête islamique de l', le ', marque la fin de la période de jeûne et le premier jour du mois suivant, après qu'une autre nouvelle lune a été repérée ; l'Aïd arrive donc après 29 ou de jeûne. désigne la fête de la rupture du jeûne, l'occasion de célébrations et de fêtes. Lorsque le jeûne est terminé, les musulmans se rendent dans les mosquées en début de matinée, vêtus de leurs plus beaux vêtements (souvent nouveaux), pour la première prière de l'Aïd. Des présents sont ensuite remis aux enfants, des festins sont organisés et des visites aux parents et amis effectuées ; des aliments sont aussi donnés aux pauvres ('). Les musulmans profitent de ce jour de fête pour rendre visite à leurs amis proches et leur famille. Certains musulmans considèrent qu'une fête doit durer , donc ils célèbrent l'Aïd pendant . La prière est de deux ' seulement et elle est optionnelle (') par opposition aux cinq prières quotidiennes prescrites.


title: Ramadan

text: Durant le mois suivant, appelé ', il est recommandé aux musulmans de jeûner encore six jours connus sous le nom '. Il est possible de faire cette période de façon continue ou discontinue, sans incidence sur le mérite. D'autre part, la loi musulmane n'apporte aucun caractère d'obligation à ce dernier jeûne.


title: Ramadan

text: Ramadan est le mois au cours duquel de nombreux événements importants de l'histoire de l'islam sont commémorés, parmi lesquels :


title: Ramadan

text: L'événement le plus important de ce mois est le jeûne, l'un des cinq « piliers » () de l'islam.


title: Ramadan

text: Les musulmans doivent arrêter de manger et de boire avant l'appel à la prière de l'aube, et ce jusqu'à ce que commence la quatrième prière de la journée, "". Le jeûne doit être absolu depuis le moment où « apparaît, pour vous, le fil blanc du fil noir » (Coran, , 187) jusqu'au coucher du Soleil. Le début du jeûne correspond dans la pratique et selon les exégètes soit au début du crépuscule astronomique, lors de la disparition des étoiles de magnitude 6, soit au début du crépuscule nautique, moment qui correspond à l'apparition des premières lueurs de l'aube et le seul en cohérence absolue avec le Coran. Le Soleil est alors respectivement abaissé à 12° en dessous de l'horizon ; le jeûne ne cessera qu'au coucher complet du Soleil (iftar). Les musulmans peuvent alors commencer à manger et à boire, jusqu'à l'appel à la prière d'Al-Fajr le lendemain. Ensuite, le processus recommence pour une nouvelle journée.


title: Ramadan

text: Ramadan est à la fois fête du Coran (valeur commémorative, puisque c'est le mois où « le Coran descendit comme direction pour les hommes » - , 185) et jeûne prescrit. Cette commémoration se traduit par les tarawih, séances de prières pratiquées à la mosquée en soirée, après celle de la Isha, et au cours desquelles l'imam lit une partie du Coran. À la fin du ramadan, l'imam doit avoir effectué une récitation complète des sourates.


title: Ramadan

text: Les musulmans se doivent de faire plus d'efforts pour suivre les enseignements de l'Islam et éviter toutes attitudes et tous comportements contraires aux commandements de leur religion. Les pensées et activités sexuelles durant les heures de jeûne sont également proscrites (d'après Coran - Sourate "Al-Baqara", verset 187).


title: Ramadan

text: Une fois le jeûne de la journée terminé, le ramadan est l'occasion de nombreux repas partagés en famille ou avec la communauté, notamment avec les plus pauvres. Des plats spécifiques, sucrés ou salés, sont confectionnés pendant cette période, notamment certaines pâtisseries qu'on ne mange pas le reste de l'année, par exemple le qatayef au Moyen-Orient. Traditionnellement, la rupture du jeûne se fait chaque jour en consommant d'abord des dattes.


title: Ramadan

text: Si le ramadan est un temps particulier de dévotion, il s'agit aussi d'un temps à forte dimension communautaire accompagné par certains excès. Associé aux fêtes dans l'esprit des non-musulmans, le terme ramadan a même été, par altération, transformé à la fin du , en "ramdam", qui signifie « grand bruit » ou « vacarme ». En effet, la rupture du jeûne est une occasion de festivité, ce qui augmente les dépenses alimentaires des ménages égyptiens de 50 à en Égypte, de en France tandis que l'essentiel de la nourriture achetée est jetée sans être consommée. Ce mois peut s'accompagner d'un marketing particulier. Cette surconsommation s'accompagne d'une augmentation des maladies cardio-vasculaires et du système digestif, d'infarctus ou d'AVC.


title: Ramadan

text: Certaines activités comme la prostitution augmentent statistiquement pendant le mois de ramadan. Ainsi, selon un article repris dans "Courrier international", la prostitution, en َAlgérie, augmente pendant cette période de plus de (article de 2009). Il faut noter que certaines prostituées choisissent pourtant de ne pas travailler durant le ramadan.


title: Ramadan

text: Le ramadan peut aussi entraîner une baisse de la productivité en raison de congés maladie, absentéisme. Si ce recul est complexe à identifier pour des questions de report de projet, le manque à gagner pour les pays à forte pratique serait de . Cette baisse est en partie compensée par le regain de la consommation.


title: Ramadan

text: Dès le , selon l'historien François Georgeon, les risques de débordements liés à sont reconnus et pris en compte par les autorités ottomanes. Si des violences importantes ne sont pas particulièrement connues à cette occasion, les nuisances liées aux loisirs et les tapages sont bien attestés. La violence est toujours attestée dans certains pays musulmans : . Selon une étude menée en 2005 sur la violence en Arabie saoudite durant le mois de ramadan, les agressions diminuent et les vols augmentent de manière peu significative. La seule différence marquante est dans la baisse des crimes liés à l'alcool.


title: Ramadan

text: Selon le géopolitologue Frédéric Encel, la période du ramadan est une période propice pour des raisons symboliques pour le combat et les attentats. En 2016, l'organisation terroriste État islamique demande d’être particulièrement actif pendant cette période, vantant le djihad et le martyre. Selon Thomas Hegghammer, mourir en martyr pendant le ramadan, ou le jour de Laylat al-Qadr, semble important pour leurs biographes. .


title: Ramadan

text: Le mois de ramadan est aussi la période de l'année où les chaînes de télévision arabes réalisent les meilleures audiences, notamment aux heures de grande écoute, aux alentours de l'iftar. Si le choix des programmes est crucial pour les chaînes arabes, c'est parce que les recettes publicitaires grimpent à une vitesse folle pendant ce mois. Ainsi, selon Ipsos, un spot publicitaire sur MBC, chaîne de télévision panarabe d'origine saoudienne émettant depuis Dubaï, coûte pendant le ramadan contre le reste de l'année, soit trois fois plus que son prix initial.


title: Le Moulis

text: Le Moulis est une marque commerciale utilisée pour une série de fromages au lait cru, thermisé ou pasteurisé, fabriqués par la laiterie « Fromagerie Moulis » établie à Moulis dans l'Ariège.


title: Le Moulis

text: Ce sont des fromages à pâte pressée non cuite qui peuvent être à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache).


title: Le Moulis

text: Ce fromage est à base de lait de brebis, d'un poids moyen de .


title: Le Moulis

text: Sa période de consommation idéale s'étale de mai à octobre après un affinage de 6 mois, mais il est aussi de mars à décembre.


title: Le Moulis

text: Ce fromage est à base de lait de chèvre, d'un poids moyen de .


title: Le Moulis

text: Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 mois, mais aussi d'avril à novembre. Il a une pâte souple.


title: Le Moulis

text: Ce fromage est à base de lait de vache, d'un poids moyen de .


title: Le Moulis

text: Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 mois, mais aussi de mars à novembre. Il a un goût prononcé.


title: Le Moulis

text: Ce petit fromage est à base de lait de vache, d'un poids moyen de .


title: Le Moulis

text: Sa période de consommation idéale s'étale de juin à novembre après un affinage de 3 mois, mais aussi d'avril à décembre.


title: Munster (fromage)

text: Le munster et le munster-géromé (ou encore "minschterkäs" en francique lorrain ou "minschterkaas" en alsacien) constituent une appellation d'origine désignant un fromage de lait de vache de l'Est de la France, qui est protégée nationalement depuis 1969 par une appellation d'origine contrôlée (AOC) et dans l'ensemble des pays de l'Union européenne depuis 1996 par une appellation d'origine protégée (AOP).


title: Munster (fromage)

text: Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre.


title: Munster (fromage)

text: Son nom vient de la ville de Munster dans le Haut-Rhin. Elle doit son nom au bas latin "" « monastère » (tout comme Münster en Westphalie). La ville est issue d'un monastère fondé en 660 par des moines irlandais.


title: Munster (fromage)

text: Une autre hypothèse est que la recette remonterait à l'époque de Charlemagne lorsque des moines vinrent christianiser l'Austrasie en fondant un monastère dédié à Saint Grégoire dans la vallée de la Fecht (entre Gérardmer et Colmar), apportant leur savoir-faire dans la fabrication de fromages. Le monastère ("monasterium" en latin) donna son nom à l'endroit où il est établi, qui par déformation phonétique du latin à l'allemand devint « "munester" » puis « munster », nom de la commune haut-rhinoise où se situe le monastère.


title: Munster (fromage)

text: En alsacien, le munster se dit justement "minschterkaas" , c'est-à-dire "fromage de Minschter (la commune de Munster)". Le savoir-faire du munster se diffusa dans tout le massif vosgien via les abbayes locales, y compris dans le versant lorrain du massif où il est produit sous le nom de « géromé » par altération dans le dialecte local du nom de Gérardmer (comme située justement du côté lorrain des Vosges et qui donna son nom à ce fromage car c'était là qu'il était vendu dans des foires.).


title: Munster (fromage)

text: C'est ainsi que le même fromage existe depuis le Moyen Âge sous deux dénominations différentes selon qu'il est produit dans les Vosges du côté alsacien (munster) ou du côté lorrain (géromé reconnu par l'INAO sous le nom de munster-géromé).


title: Munster (fromage)

text: Les paysans avaient pris l'habitude de régler une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce fromage.


title: Munster (fromage)

text: Les Chaumes du Grand Pâturage avaient été affermées en bloc à une communauté qui y envoyait paître ses troupeaux. Pendant 270 ans (de 1300 à 1570 sans interruption), les marcaires de la riche communauté de Munster, au val Saint-Grégoire, ont amodié (affermé) le Grand Pâturage.


title: Munster (fromage)

text: La ville de Munster fut, par la suite membre de la Décapole relevant du Saint-Empire romain germanique.


title: Munster (fromage)

text: C'est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée, de forme cylindrique, de de diamètre, haut de , il peut peser de à et dégage une odeur prononcée. L'appellation « Petit-Munster » ou « Petit-Munster-Géromé » est réservée à un munster ou munster-géromé de format réduit de de diamètre, haut de , d'un poids minimum de . La croûte est lavée par frottage manuel avec des "Brevibacterium linens", également appelés ferments du rouge.


title: Munster (fromage)

text: L'aire de production laitière, fromagère et d'affinage couvre sept départements administratifs dont les versants alsacien, lorrain et franc-comtois du massif des Vosges :


title: Munster (fromage)

text: La production s'élevait à en 2007 (-11,3 % depuis 1997) dont 14 % au lait cru (9 % en fermier). La majeure partie de la production est aujourd'hui réalisée en Lorraine. En 2017, 94 % du munster est fabriqué dans de grandes laiteries, contre 6 % dans les fermes du massif vosgien (fromage fermier).


title: Munster (fromage)

text: Sont concernés par le munster de lait, fermiers, exclusifs et industriels (données INAO 2014).


title: Munster (fromage)

text: L'affinage se fait selon le cahier des charges en minimum pour le munster ou munster-géromé et en minimum pour le petit munster ou petit munster-géromé. Au cours de l'affinage, chaque fromage est frotté à la main et retourné tous les deux jours. Il est également conservé dans des caves humides à en permanence.


title: Munster (fromage)

text: Le lait transformé en munster doit exclusivement être du lait de vache frais emprésuré (donc entier), mis en moule après division du caillé non lavé et non malaxé. La pâte est ensuite égouttée, salée, et sa croûte lissée, ensemencée par frottage à la main qui va donner une teinte jaune pâle à orangé grâce à l'action des ferments liés aux "Brevibacterium linens". Comme tous les fromages à pâte molle à croûte lavée, le munster a une odeur forte et persistante.


title: Munster (fromage)

text: La période de consommation idéale du munster s'étale de mai à octobre après un affinage de 21 jours minimum, mais aussi d'avril à décembre.


title: Munster (fromage)

text: Son odeur est forte, mais avec un goût doux. Sa consommation peut être associée au carvi (cumin des prés). S’agissant des vins, Il s'accorde avec le riesling et surtout avec le gewurztraminer (notamment avec les vendanges tardives ou grains nobles).


title: Munster (fromage)

text: Le munster peut être utilisé pour la consommation à la « raclette », ou comme ingrédient dans des tartes, des quiches ou des "flammekueches". Il est désormais cuisiné en tartiflette ; la recette prend alors le nom de "munstiflette".


title: Murol du Grand Bérioux

text: Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1900, est un fromage français de la région Auvergne.


title: Murol du Grand Bérioux

text: C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes.


title: Murol du Grand Bérioux

text: Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait). Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.


title: Murol du Grand Bérioux

text: L'affinage dure un mois.


title: Murol du Grand Bérioux

text: Le Murolait ou trou du murol est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge.


title: Murol du Grand Bérioux

text: C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.


title: Murol du Grand Bérioux

text: Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30.


title: Microsonde de Castaing

text: La microsonde de Castaing (en anglais "electron probe microanalyser", EPMA) est une méthode d'analyse élémentaire inventée en 1951 par Raimond Castaing. Elle consiste à bombarder un échantillon avec des électrons et à analyser le spectre des rayons X émis par l'échantillon sous cette sollicitation.


title: Microsonde de Castaing

text: Lors du bombardement d'un échantillon, certains électrons cèdent une partie de leur énergie cinétique à l'atome, provoquant l'éjection d'un électron de l'atome ; l'atome est dit « excité ». Si l'électron éjecté est proche du cœur, un électron d'une couche périphérique va descendre vers une couche d'énergie plus faible (l'atome se désexcite), et ce faisant, il va émettre un photon. Du fait de l'énergie de transition, ce photon va appartenir au domaine des rayons X.


title: Microsonde de Castaing

text: Il existe des microsondes seules (qui ne servent que pour l'analyse élémentaire), mais souvent, les microsondes sont couplées à un microscope électronique à balayage. L'analyse du spectre X peut se faire :


title: Microsonde de Castaing

text: L'énergie "h".ν du photon X, généré par la désexcitation de l'atome à la suite du départ d'un électron secondaire, est caractéristique des transitions électroniques de l'atome et donc de sa nature chimique. On parle de « raie d'émission caractéristique ». Pour distinguer les diverses raies émises par un atome, on utilise la notation de Siegbahn ; dans cette notation, la raie Kα désigne une transition du niveau L3 vers le niveau K.


title: Microsonde de Castaing

text: Les éléments légers (faible numéro atomique "Z") émettent des photons X de faible énergie, qui sont facilement absorbés par les autres atomes et notamment par la fenêtre en béryllium qui protège le détecteur. De plus, les éléments légers ont tendance à se désexciter en émettant un électron Auger plutôt qu'un photon X. Ces deux faits font que les intensités des raies émises par les éléments légers sont de faible intensité, leur détection et leur quantification sont de fait très difficiles.


title: Microsonde de Castaing

text: Une sonde électronique est formée en réduisant la taille du faisceau provenant d'une source d'électrons par deux ou trois lentilles magnétiques. Les électrons frappent l'échantillon à analyser avec une énergie d'impact qui peut varier de quelques centaines d'eV jusqu’à . Les photons X émis par l'échantillon sous l'impact des électrons sont analysés par les spectromètres à rayons X qui peuvent être de type WDS (dispersion de longueur d'onde) ou EDS (dispersion de l'énergie). L'échantillon peut être observé grâce à un objectif de type "Cassegrain" incorporé à la dernière lentille.


title: Microsonde de Castaing

text: On peut procéder à une analyse semi-quantitative en étalonnant le détecteur. On utilise un échantillon témoin dans lequel la concentration de l'élément à analyser est "C" ; on obtient une intensité "I". Dans l'échantillon auquel on s'intéresse, la concentration est "C" et l'intensité récupérée est "I". Alors : où "k" est un coefficient dépendant de l'environnement de l'élément dans l'échantillon, dit « correction ZAF ». Le coefficient "k" tient compte : On désigne aussi ces effets sous le nom d'« effets de matrice » ; "k" dépend de la raie, de la composition de l'échantillon et de sa densité. Dans le cas du chrome dans l'acier, on a "k"=0,85.


title: Microsonde de Castaing

text: Le système utilise généralement la raie de transition vers le niveau électronique K, car ce sont les raies qui se séparent le mieux. Le mode d'excitation des atomes permet de dresser une cartographie chimique de l'échantillon (faisceau d'électrons orientable d'un microscope électronique à balayage ou déplacement de l'échantillon sous un faisceau fixe).


title: Microsonde de Castaing

text: La première limitation de cette méthode est l'impossibilité de détecter ou de quantifier les éléments légers. Ensuite, si la surface des échantillons n'est pas parfaitement plane, cela introduit des contrastes topographiques, les reliefs empêchant les rayons X d'arriver jusqu'au détecteur ; ces reliefs peuvent même être le siège de fluorescence induite par les rayons X. Enfin, le faisceau d'électron excite quelques μm de matière ; on analyse donc sur une profondeur quelques μm, avec une résolution latérale d'environ . Les cartographies chimiques ont donc une résolution spatiale très inférieure aux images en électrons secondaires.


title: Microsonde de Castaing

text: La méthode de correction ZAF n'est pas suffisamment précise pour que l'analyse correspondante soit qualifiée de « quantitative ». Il est possible d'utiliser une autre méthode de correction en utilisant des « standards » calibrés.


title: Microsonde de Castaing

text: D'après Castaing, la relation entre l'intensité formula_2 d'un pic et la concentration massique de l'élément associé est linéaire :


title: Microsonde de Castaing

text: On peut trouver avec précision les coefficients "A" et "B" en mesurant l'intensité des raies associées à un échantillon de concentration connue (le coefficient "B" est obtenu en associant l'intensité du bruit de fond de part et d'autre du pic à la concentration « 0 % »).


title: Microsonde de Castaing

text: À partir de ces coefficients uniquement, on peut retrouver la concentration correspondant à une intensité quelconque de pic.


title: Microsonde de Castaing

text: Cette mesure est d'autant plus précise que l'acquisition du standard se fait dans les mêmes conditions que l'échantillon à mesurer (tension d'accélération, courant de sonde).


title: Microsonde de Castaing

text: Cette méthode est présentée comme réellement « quantitative » par les microsondes de marque Jeol.


title: Spectroscopie de rayons X à dispersion d'énergie

text: La spectroscopie de rayons X à dispersion d’énergie ("energy-dispersive X-ray spectroscopy, EDS ou EDXS," en anglais) est une spectroscopie des rayons X .


text: Il y a deux manières d'analyser le spectre d'un rayonnement de rayons X. L'une d'elles est l'analyse dispersive en énergie utilisée ici et en spectroscopie de fluorescence de rayons X à dispersion d’énergie ("energy-dispersive X-ray fluorecence spectroscopy, EDXRS," en anglais) pour l'application en spectrométrie de fluorescence des rayons X, l'autre étant l'analyse dispersive en longueur d'onde.


text: Les photons X sont captés par un détecteur à l'état solide, un semi-conducteur de silicium dopé au lithium (on parle de détecteur Si(Li)) ou un détecteur à dérive en silicium ("drift silicon detector", SDD), refroidi à l'azote liquide ou par effet Peltier. Les photons X provoquent des ionisations dans le semiconducteur, les paires électrons-trous libres migrent sous l'effet du champ électrique de polarisation et provoquent des impulsions de courant dont la hauteur est proportionnelle à l'énergie du photon. On peut séparer par un discrimineur les impulsions selon leur hauteur, et donc compter les photons incidents selon leur énergie.


text: Ce type de détecteur a une bonne sensibilité pour les photons ayant une énergie entre 0.2 et 20 keV ; on détecte les éléments à partir du bore ("Z" = 5), mais le rendement est très faible car les photons de bore sont absorbés par la fenêtre qui protège le détecteur. Le carbone ("Z" = 6) est bien détecté.


text: La principale limitation de ce système d'analyse chimique provient de la largeur des raies, qui est importante (la résolution du système est de 130 eV sur le pic du manganèse, ce qui correspond à 60 eV sur le carbone), les pics de l'azote et de l'oxygène (énergie respective des raies Kα : 0,40 keV et 0,53 keV) ne sont pas totalement séparés. Mais la complexité des spectres augmente surtout lorsque des raies d'une autre transition se superposent, par ex. la série de raies L du chrome et les raies K de l'oxygène. En revanche, l'analyse est très rapide, en effet, le signal est collecté sur plusieurs canaux à la fois (typiquement 1024 ou 2048 canaux, un canal correspondant à division de l'échelle d'énergie, par exemple 10 ou 20 eV) : on analyse toutes les énergies en même temps. Le temps d'acquisition va de quelques secondes à la minute.


text: Le nombre d'impulsions pour chaque canal est appelé « nombre de coups », on utilise aussi fréquemment le taux de comptage exprimé en « coups par seconde » (cps). Le nombre de coups est proportionnel au nombre de photons passant par le détecteur.


text: Le détecteur se comporte comme un condensateur qui se charge à chaque arrivée de photon. Soit il est remis à zéro régulièrement (comme dans l'illustration ci-après), soit le circuit permet un « courant de fuite », le condensateur se décharge au fur et à mesure.


text: Ce signal doit ensuite être traité. Auparavant, on utilisait des circuits analogiques, maintenant, le signal est collecté tel quel et analysé numériquement. Il est tout d'abord filtré ; en général, on calcule la moyenne du signal sur un intervalle de largeur δ"t", et on remplace le point médian de l'intervalle par cette moyenne. Puis il est dérivé : on calcule simplement ("V"("t") - "V"("t"-δ"t"))/δ"t".


text: Ceci génère des pics trapézoïdaux, ayant deux caractéristiques : Ces deux caractéristiques dépendent de δ"t" et de δ"t", et conditionnent la détection des photons :


text: Une autre approche purement numérique est employée: l'énergie du photon qui vient d'arriver est directement proportionnelle à la hauteur de la marche. Il suffit donc de mesurer cette différence et s'assurer que le signal est bien pris sur un palier de part et d'autre de la marche. Pour ceci, la sortie du préamplificateur est numérisée à haute fréquence : . Pour améliorer la précision de la mesure, les valeurs mesurées sont moyennées pendant des durées de 8 à 256 ms selon la « constante de temps » choisie. Un circuit en parallèle détecte l'arrivée du photon pour savoir où se trouve la « marche ». Si un photon arrive avant la fin du temps d'intégration, l'information est rejetée et contribue au temps mort. Cette approche fournit une très grande linéarité du signal.


text: Les photons d'une raie ayant tous la même énergie, la raie devrait figurer comme un « bâton » sur le spectre. Toutefois, en raison des imperfections des appareils, elles figurent sous la forme d'un pic ayant une forme de cloche (profil globalement gaussien). Certains photons de la raie sont donc détectés pour des hauteurs d'impulsion légèrement différentes de la théorie ; pour prendre tous les photons en compte, il faut donc considérer la surface nette du pic (partie de la surface au-dessus du fond). Par ailleurs, certains photons détectés proviennent d'autres phénomènes (essentiellement diffusion Rayleigh et diffusion Compton du rayonnement du tube, et probablement "Bremsstrahlung" des photoélectrons), ce qui forme le fond continu (le terme "bruit de fond" étant injustement utilisé).


text: Il faut donc déterminer la surface nette, c'est-à-dire la surface au-dessus de la ligne de bruit de fond, pour déterminer l'intensité.


text: Dans le cas de l'analyse dispersive en énergie, la forme du pic n'est pas constante, plus un pic est haut, plus il est large. On ne peut donc pas, comme en analyse dispersive en longueur d'onde, se contenter de mesurer la hauteur. De ce fait, cette méthode est plus sensible aux problèmes de superposition de pic (interférences entre les raies), et ce d'autant plus que les pics sont larges.


text: On peut utiliser des méthodes mathématiques de déconvolution pour séparer les pics, ou plus précisément de simulation de spectre : on simule un spectre à partir d'un échantillon fictif ayant des concentrations "a priori", et on ajuste les concentrations afin que le spectre simulé soit le plus proche possible du spectre mesuré. Cette démarche s'approche de la méthode de Rietveld utilisée en diffraction de rayons X.


title: Espace (notion)

text: L'espace se présente dans l'expérience quotidienne comme une notion de géométrie et de physique qui désigne une étendue, abstraite ou non, ou encore la perception de cette étendue. Conceptuellement, il est le plus souvent synonyme de "contenant" aux bords indéterminés. Le phénomène reste en lui-même indéterminé car nous ne savons pas s'il manifeste une structure englobante rassemblant toutes les choses et les lieux ou bien s'il ne s'agit que d'un phénomène dérivé de la multiplicité des lieux.


title: Espace (notion)

text: Avant d'être un concept physico-mathématique, l'espace a d'abord été une interrogation majeure des philosophes. De nos jours l'espace, qui semble s'être retiré du champ philosophique, prend de nombreux sens précis et propres à de multiples disciplines scientifiques dérivées de la géométrie. L'espace figure alors, de manière générale, un "Tout" ensembliste, mais structuré : le "domaine de travail".


title: Espace (notion)

text: On parle encore d"'espace" pour désigner une certaine distance ("l’espace entre deux personnes"), une certaine surface ("ce parc naturel couvre un espace considérable") ou un certain volume ("ce placard occupe un grand espace").


title: Espace (notion)

text: Le mot vient du latin "spatium", qui a deux significations : elle désigne l'arène, les champs de courses mais aussi une durée. En ancien et moyen français, espace signifiait plutôt un laps de temps, une durée : "le soleil occupait tout l'espace du jour".


title: Espace (notion)

text: L'espace est d'abord une notion de géométrie. Pendant longtemps (et aujourd'hui encore en géométrie pure), le géomètre s'attacha à conceptualiser l'espace (tridimensionnel) "sensible" (c'est-à-dire l'Espace de l'astronome). Cet espace a pour composants fondamentaux : le point, la droite et le plan. Il fut d'abord euclidien jusqu'à l'invention de géométries non-euclidiennes. Dans tous les cas, l'espace conserve une apparence euclidienne à petite échelle.


title: Espace (notion)

text: Par ailleurs, la géométrie analytique a introduit la notion de dimension de l'espace, et développa une géométrie multidimensionnelle (de dimension finie, puis infinie).


title: Espace (notion)

text: Enfin, la géométrie moderne s'est enrichie de la topologie et peut désormais être pleinement qualifiée de "science de l'espace".


title: Espace (notion)

text: Diverses disciplines dérivées de la géométrie, tant en physique qu'en mathématiques, donne à "leur espace" un sens plus particulier :


title: Espace (notion)

text: En physique, la notion d’espace (et la façon dont celui-ci est modélisé mathématiquement) varie en fonction des conditions expérimentales :L’espace physique, ou espace-temps, soulève plusieurs questions philosophiques :


title: Espace (notion)

text: La question des caractéristiques de l’espace avait été abordée par :


title: Espace (notion)

text: En mathématiques, un espace est un ensemble muni de structures supplémentaires remarquables, permettant d'y définir des objets analogues à ceux de la géométrie usuelle. Les éléments peuvent être appelés suivant le contexte points, vecteurs, fonctions… En voici quelques exemples."Voir l'article détaillé Théorie de la connaissance".


title: Espace (notion)

text: L'espace est la forme de notre expérience sensible. C'est un milieu idéal, c'est-à-dire une structure de l'esprit, qui contient nos perceptions et où nous localisons le mouvement et les corps. Dans l'expérience quotidienne, l'espace est homogène, isotrope, continu et illimité.


title: Espace (notion)

text: On distingue l'espace psychologique et l'espace mathématique. L'espace psychologique peut être divisé en espaces visuel, tactile, musculaire, etc.


title: Espace (notion)

text: Henri Bergson définit dans ses ouvrages l’espace comme "l’ensemble des distances entre les points qui s’y trouvent". Cette définition personnelle est contestée par Bertrand Russell qui n’y voit qu’un mauvais procédé pour découvrir des propriétés certes surprenantes, mais qui ne s’appliquent pas à l’espace au sens que nous donnons dans la vie courante à ce mot.


title: Schaffhouse (homonymie)

text: Schaffhouse, francisation de Schaffhausen peut désigner :


title: Guignol

text: Guignol est une marionnette à gaine française créée à Lyon vers 1808 par Laurent Mourguet. Le terme désigne également par métonymie le théâtre de marionnettes comique dont Guignol est le personnage principal, formant avec Gnafron et Madelon le trio récurrent des pièces du répertoire classique.


title: Guignol

text: À l'origine, ce théâtre déroule un canevas improvisé non écrit servant de gazette locale à caractère comique. Le répertoire écrit original comporte près d'une cinquantaine de pièces. Les premières, relevées par Victor-Napoléon Vuillerme-Dunand pour cause de soumission obligatoire à la censure de la Deuxième République, datent de 1852. Suivent le recueil du magistrat Jean-Baptiste Onofrio dont la première version anonyme date de 1865 et les manuscrits Durafour.


title: Guignol

text: Le spectacle se pratique dans un castelet, selon la technique du "burattino" ou « marionnette à gaine » dont les particularités impliquent une gestuelle spécifique et des accessoires disproportionnés donnant lieu à un comique de situation caractéristique de la commedia dell'arte.