title: Beurre

text: Vers , les Aryens (Indo-Iraniens issus des cultures des steppes) sédentarisés en Inde développent la technique de clarification du beurre (ghi) pour le conserver ; il s'agit essentiellement d'un chauffage entre 80 et 120°. Cette technique est toujours employée de nos jours par les Indiens et par les peuples nomades du Sahara ainsi que celle de la conservation à l'air sec et chaud et à l'abri de la lumière qui entraîne une déshydratation partielle et une fermentation ou rancissement (smen).


title: Beurre

text: Selon la mythologie hindouiste, le monde est issu du Barattage de la mer de lait. Ce barattage permet d'obtenir (outre le beurre) un élixir hallucinogène, l'amrita, qu'il peut être tentant d'assimiler à du babeurre fermenté. "Surabhî" est la déesse-vache, source perpétuelle de lait et de beurre.


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text: Autour de la Méditerranée antique le beurre ( / ) est connu mais peu employé : les Grecs considèrent son usage comme une caractéristique des Thraces, qu'ils considèrent volontiers comme des rustres incultes, que le poète comique Anaxandridès surnomme les . En revanche, ils apprécient les produits laitiers. Les Grecs anciens comme les Romains n'aimaient pas le beurre et ces derniers, rebutés par ce produit alimentaire, s'en servaient plutôt comme crème de beauté. Ils estimaient qu'il n'était assez bon que pour les peuples « barbares » qui les entourent. L'influence romaine s'est ensuite étendue en Gaule puis en France, et pendant longtemps, le beurre n'a pas été utilisé en cuisine, où il était considéré comme la graisse du pauvre. On lui préférait alors le lard, le saindoux et l'huile d'olive.


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text: L'ajout de sel dans le beurre vient de la nécessité de mieux le conserver. Cette pratique se heurte aux exigences de la gabelle dont les taxes augmentent considérablement le prix du sel. Ces taxes ont concerné de grands pays comme la Chine, l'Inde du Raj britannique, la France d'Ancien Régime. En France, dans les régions qui échappent en partie ou totalement à la gabelle, le beurre acquiert et conservera une réputation de qualité, il s'agit par exemple de la Bretagne, de l'Ouest de la Normandie, des Flandres, du Poitou et de l'Aunis (Histoire du sel). Ces taxes influencent considérablement le type de cuisine, ainsi le sud de la France favorise la cuisine à l'huile d'olive et l'est de la Normandie la cuisine à la crème que l'on pouvait conserver aigre mais le saindoux et le suif restent prédominants dans la cuisine ordinaire jusque vers 1900.


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text: Cependant, à partir du , le beurre gagne en popularité. On trouve alors les beurres d'Isigny, de Gournay, de Chartres et de Vanves. La baratte, dite « normande », permet un meilleur rendement ; ses pales malaxent la crème pour en évacuer le babeurre. Un œilleton en verre s’éclaircit lorsque la crème se forme en petits grains. La pâte obtenue est alors lavée pour éliminer les impuretés et battue pour évacuer le surplus d'eau puis mise dans des moules en bois. Le beurrier, accessoire de table apparaît au .


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text: L'écrémeuse inventée en 1878 par Gustaf de Laval permet d'obtenir de façon relativement rapide (une heure au lieu de 12 à 36 heures) des crèmes concentrées en matières grasses, ce qui facilite grandement la fabrication du beurre. L'invention de la pasteurisation améliore l'hygiène des procédés et la conservation.


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text: La technique du beurre clarifié vise le même but et permet une conservation jusqu'à deux ans dans des récipients de terre. En 1866, Napoléon III lance un concours afin de trouver un remplaçant du beurre, trop dispendieux pour les classes défavorisées. Ce sera la margarine, inventée par le pharmacien Hippolyte Mège-Mouriès. À partir des années 1960 , les barattes sont délaissées par l'industrie au profit du "butyrateur", machine de fabrication en continu dont le débit est plus important.


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text: En 2017, l'Europe fait face à une crise du beurre ; le climat et la paupérisation des agriculteurs éleveurs de bovin ayant entraîné une hausse du prix du lait et donc du beurre.


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text: Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ de lait entier. L’opération est souvent effectuée après maturation (fermentation légère) de la crème pendant 2 jours ce qui en développe l'arôme.


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text: Le barattage de la crème non-réfrigérée rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension, cette opération dure environ 45 min. Le beurre se sépare alors du babeurre. Il est ensuite malaxé pendant un rinçage à l’eau fraîche, pour améliorer la conservation en évacuant autant de babeurre que possible. Les barattes modernes assurent le lavage, le rinçage, l'essorage et le malaxage au cours duquel le sel peut être incorporé. Si la baratte n'assure pas ces fonctions, il faut passer le beurre au malaxeur.


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text: Le beurre est ensuite pressé dans un moule afin de lui donner forme et éventuellement empaqueté ou monté en motte (image d'en-tête). Autrefois, chaque ferme avait son propre moule avec un dessin gravé dessus pour déterminer la provenance du beurre que l'on mangeait.


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text: Le beurre, salé ou non, est ensuite réfrigéré. Le conditionnement, s'il a lieu, intervient avant la réfrigération. La fabrication en baratte en inox est maintenue pour les productions de luxe : beurres crus (non pasteurisés), d'appellation, bio. L'utilisation de baratte en bois est devenue rare : beurre d'Échiré.


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text: Aujourd'hui, on utilise dans l'industrie principalement des machines de fabrication en continu ("butyrateur" ou "canon à beurre", procédé "Fritz") plus rapides (de l'ordre de 10 tonnes/heure). Elles assurent toutes les fonctions de fabrication en continu et sont plus simples d'utilisation, en effet une baratte doit être nettoyée à chaque chargement, l'empaquetage est également facilité car le beurre est extrait en ruban continu. La matière première peut être de la crème congelée au moins pour partie.


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text: L'utilisation de ferments sélectionnés, nécessaire avec des crèmes pasteurisées est systématique dans l'industrie française afin d'obtenir des beurres goûteux. Ce n'est pas le cas dans les pays anglo-saxons où l'on recherche des beurres neutres ("beurre de crème douce"). Certains procédés permettent de réduire encore le temps de fabrication, comme la méthode du Nizo (initiée aux Pays-Bas) : on travaille sur des crèmes sans maturation biologique préalable et les ferments sont incorporés directement dans le beurre, cette méthode représente aujourd'hui 90% du marché.


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text: La couleur est ajustée aux préférences des marchés par ajout de bêta-carotène; en France c'est le seul additif autorisé avec le sel pour les beurres standard .


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text: Certains pétrins ou batteurs lents de robots ménagers conviennent tout à fait pour le barattage. Il existe aussi des barattes manuelles (à partir d'un litre de lait) ou électriques de petite capacité. On peut se fournir en crèmes non pasteurisées (et/ou bio) pour faire des beurres crus (avec les précautions d'hygiène d'usage) et des moules en bois traditionnels.


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text: L'avantage de la fabrication ménagère est aussi de récupérer le babeurre.


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text: Froid, le beurre se marie bien avec le pain, d’où son utilisation en tartines. Le beurre fond à une température proche de .


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text: Une noix de beurre (comme toute matière grasse) laissée à fondre sur un mets chaud permet d’en rehausser le goût.


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text: Le beurre sert également de matière grasse pour la cuisson des aliments à la poêle. La cuisson « au beurre » est usuellement répandue dans la partie nord de la France, par opposition à la partie sud de la France qui cuisine aujourd'hui « à l’huile ».


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text: Le beurre cuit est cependant moins digeste que le beurre cru. Le point de fumée du beurre est de , moins élevé selon d'autres sources, il peut être plus bas si le produit a été conservé plus longtemps. À partir de , le beurre fume et se dégrade, des composés toxiques sont formés par oxydation des acides gras, comme des hydroperoxydes et des aldéhydes oxygénés


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text: Le beurre est un ingrédient de base pour beaucoup de recettes — en particulier pâtes à tarte, pâtisseries et sauces.


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text: Comme tout produit d'origine animale, le beurre a un impact environnemental (impact climatique via la production de gaz à effet de serre) supérieur à celui de matières grasses d'origine végétale. La production de beurre requiert en effet la conduite d'un élevage bovin, élevage contribuant entre autres à l'émission de méthane.


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text: Le beurre a été utilisé pour la conservation de la viande.


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text: La qualité gustative, la consistance et la couleur du beurre fermier varient selon la saison, le terroir et la qualité des prairies (diversité et qualité des fleurs et graminées), mais aussi selon la race bovine produisant le lait. Ainsi, François Joseph Grille (d'Angers) en 1825 expliquait qu'en Flandre, à Cassel, il se faisait « un grand commerce de beurre. Pour l'avoir odorant et à bon marché, il faut l'acheter au "tems des roses" : c'est l'expression du pays. Quand les fleurs couvrent les prairies, les vaches ont du lait excellent, et le beurre en acquiert une qualité d'autant meilleure. Au mois de septembre et aux premiers jours d'octobre, il est encore très-bon et pas trop cher ; mais en novembre et en hiver, indépendamment de ce qu'il est moins propre à faire des provisions, il est aussi d'un prix bien plus élevé ». « La première qualité se vend pour du beurre de "Dixmude" » ajoute F. J. Grille ; « Le beurre de Flandre a de la réputation ; il s'en vend moins à Paris que de celui Gournay, d'Isigny, de Bretagne. Cependant on compte qu'il s'en fait huit cent mille myriagrammes dans tout le département [du Nord], et qu'il en est vendu au-dehors cinq cent mille ».


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text: Le cuisinier prépare différents types de beurres, dont :


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text: Production mondiale de beurre (lait de vache) et principaux pays producteurs en 2018 : La production de beurre et sa dénomination sont légalement encadrées. La réglementation impose la présence de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière (80 % s'il s'agit de beurre salé), pour que le produit obtienne la dénomination de « beurre ». La dénomination (ou « demi-beurre ») nécessite quant à elle au moins 41 % de matière grasse d'origine laitière.


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text: La matière grasse du lait est principalement faite de triglycérides, dont les molécules sont composées d'un résidu de glycérol et de résidus d'acides gras (environ 500 sortes différentes). Les divers triglycérides ayant des constitutions moléculaires différentes, ils ont des points de fusion différents, qui s'étagent entre et + . Cette propriété est d'ailleurs utilisée pour « fractionner » la matière grasse laitière et obtenir des fractions ayant des comportements de fusion différents, que l'on peut ensuite recombiner pour produire des matières grasses facilement tartinables, par exemple.


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text: En France, , sauf pour la liste européenne des exceptions qui comprend « beurre de cacahouète » et « beurre de cacao ».


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text: On distingue différentes variétés de beurre sur la base de leur contenance en sel, la pasteurisation ou non, l'alimentation des vaches, etc. Ces distinctions ne font pas nécessairement l'objet d'appellation officielle ou marchande. La margarine autrefois appelée "beurre végétal" n'a plus droit à cette appellation. Pour les rendre solides et tartinables, les graisses sont hydrogénées. En plus de rendre la préparation végétale « facile à tartiner », les graisses hydrogénées permettent d'augmenter la durée de conservation.


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text: Le beurre a une durée de conservation limitée : 2 à 3 mois pour le beurre standard pasteurisé au réfrigérateur, 15 jours à 3 semaines pour le beurre cru. Il est sensible à la réaction d’oxydation par l’oxygène de l’air qui dégrade ses composants. L’oxydation est encore plus rapide sous l’effet des rayons ultraviolets ou de la chaleur. Le beurre est alors rance, il est caractérisé par un goût et une odeur généralement jugés désagréables en Occident mais qui peut être appréciée : au Tibet, on l’ajoute au thé, en Afrique du Nord, le smen est un produit traditionnel recherché. Pour limiter le rancissement, le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière.


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text: Le beurre salé et le beurre demi-sel se conservent plus longtemps que le beurre doux grâce à la présence du sel, conservateur naturel. Historiquement l'usage du beurre salé était généralisé, mais l'instauration de la gabelle en a découragé l'incorporation, sauf dans les régions côtières qui étaient exemptées.


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text: La réaction d’oxydation du butanal (un aldéhyde de forme R-CHO) par le dioxygène de l’air donne de l’acide butanoïque (un acide carboxylique saturé de forme R-COOH) : 2 CHO + O donne 2 CHO.


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text: Le beurre peut être congelé.


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text: En retirant l'eau et les ingrédients non lipidiques du beurre, on obtient du beurre concentré, "butteroil" ou huile de beurre semblable au beurre clarifié qui se conserve mieux que le beurre. Il est surtout conservé en fûts sous atmosphère d'azote ou de .


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text: Le beurre salé se conserve à la température de la pièce pendant 2 ou 3 jours et au moins 8 semaines au réfrigérateur. Le beurre non-salé se conserve au réfrigérateur jusqu’à 8 semaines.


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text: Au Moyen-Âge, les mottes de beurre étaient conservées dans des pots de grès, recouvertes d'eau salée.


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text: Pour obtenir du beurre pasteurisé et allonger sa durée de conservation, on chauffe le lait (ou la crème) à pendant 15 secondes.


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text: Dans l'Union européenne, 5 appellations d'origine sont enregistrées à la Commission européenne via une AOP.


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text: France (3 appellations d'origine qui font l'objet d'une préservation nationale via une AOC) : Belgique : Luxembourg :


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text: Il est riche en vitamine A. Il contient également de la vitamine D et de la vitamine E. Avec plus de pour , il est très énergétique. Le beurre contient 63 % d'acides gras saturés, 26 % d’acides gras mono-insaturés et 3,7 % d’acides gras poly-insaturés. De plus, le beurre contient du cholestérol, un peu de protéines et d'eau.


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text: Composition du beurre (en g pour ) : Le beurre fond progressivement entre 20 et 38 degrés Celsius, selon l'effet additif de la fusion de ses composants, le beurre étant un mélange de triglycérides dont la composition moyenne change selon l'alimentation de la vache. Techniquement, il s'agit d'une plage de fusion.


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text: Une revue systématique de 2016 n'a pas mis en évidence de lien entre la consommation de beurre et les risques de mortalité, de maladie cardio-vasculaire et de diabète.


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text: La législation sur la protection des beurres a évolué en France à partir de la Révolution. Dans un premier temps les préoccupations de l’époque de la rédaction du Code pénal de 1810 ne sont pas à la protection des produits du terroir ; avec le bouleversement économique consécutifs à l’essor industriel du milieu du , le législateur en vient à prendre en considération de nouveaux impératifs. Comme le vin ou les engrais, le beurre bénéficie alors d’une protection spécifique destinée notamment à enrayer la chute de son cours à l’exportation. La découverte de la margarine étant un évènement décisif dans la mise en place de cette législation spécifique, nous pouvons avec Christophe Gris distinguer deux périodes. La première va de 1810 à 1887, le législateur se contente alors d’une répression centrée sur la vente frauduleuse. La seconde va de 1897 à 1980, le législateur met en œuvre progressivement, sur le modèle du vin, des mécanismes préventifs pour éviter que des beurres destinés à la fraude ne soient fabriqués. C’est l’émergence d’encouragements à la production de produits de qualité aujourd’hui connus sous le titre d’appellation d’origine contrôlée.


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text: Au Moyen Âge, « celui qui vend le beurre » s'appelle le beurrier avant de désigner au , le pot.


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text: Après la Révolution française, la protection des beurres n’est pas organisée de façon spécifique. En effet, l’article 423 du Code pénal de 1810 dispose « quiconque aura trompé l’acheteur sur le titre des matières d’or ou d’argent, sur la qualité d’une pierre fausse vendue pour fine, sur la nature de toute marchandise ; quiconque par l’usage de faux poids, de fausses mesures aura trompé sur la quantité de chose vendue… ». Ce texte général est utilisé pour les fraudes courantes. Par exemple, il n’est pas rare d’augmenter le poids du beurre par le mouillage. Le mouillage est obtenu en augmentant la quantité d’eau naturellement contenue dans la crème lors du barattage. Le beurre est chargé d’eau. Il est plus lourd lors de la vente, ce qui permet de faire de meilleurs profits avec la même quantité de lait. Pour caractériser l’infraction il faut que la marchandise soit exposée à la vente, et il faut montrer que l’agent ait eu la volonté de tromper l’acheteur. Que faire si la marchandise est stockée, et non exposée ? Que faire lorsque le marchand se défend en disant « qu’il ne savait pas » ? Le beurre est frelaté par des pommes de terre, du suif, de la farine, de la craie, ou de l’acétate de plomb(II). Dans son rapport fait au nom de la commission d’initiative parlementaire, Riché s’exprime en ces termes : « Si quelques marchands d’une conscience molle soudoient la complaisance des domestiques des maisons riches, il est plus regrettable encore que la spéculation immorale exploite l’ignorance ou la timidité des enfants qui vont faire des achats pour les petits ménages. […] On sait combien la probité, dont la campagne devrait être le dernier asile est parfois étrangère à l’origine du lait ».


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text: En 1851, une loi est votée en vue de réprimer les corruptions et falsifications des denrées alimentaires. L’intérêt de ce texte est de déplacer la charge de la preuve. En effet, la simple constatation de la falsification renverse la présomption d’innocence, et de bonne foi, du vendeur. Il devra se défendre en montrant qu’il a lui-même été trompé ; qu’il ignorait la falsification. La question s’est posée de savoir si l’ajout de borate de soude dans le beurre devait être entendu comme une falsification, dans la mesure où il s’agissait d’un conservateur dont l’usage était répandu dans la profession. La jurisprudence considéra qu’il n’y a pas de falsification si cette addition est faite en proportion suffisamment faible.


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text: Une fois les contours de l’infraction cernés, il fallait mettre en œuvre des mécanismes cohérents de sanction pénale. Or la répression du Code pénal de 1810 des tromperies était subordonnée à l’existence d’un contrat de vente. Quelle ménagère allait porter plainte pour une fraude portant sur son quart de beurre ? Dans son rapport, Riché expose la situation suivante : « Les individus remettent souvent à la société le soin de les protéger ; la perspective de supporter éventuellement des frais glace d’ailleurs les parties civiles. ». Le rapporteur nous le précise : en 1848, d’après la statistique criminelle, il y a eu 113 affaires de tromperies sur la nature, dans lesquelles ont comparu 143 prévenus. Seulement 4 parties civiles ont été jointes aux actions publiques. La loi de 1851 ne vise plus seulement la vente, mais encore la mise en vente d’une marchandise falsifiée ou corrompue. Et de plus en plus l’idée suivant laquelle les marchands sont responsables des produits qu’ils vendent commence à apparaître. Encore une fois sous la plume de Riché, l’on peut lire ceci : « Puisque la perte résultant de la détérioration doit tomber sur quelqu’un, elle doit s’arrêter au marchand qui, n’étant pas consommateur n’éprouvera qu’un dommage pécuniaire, et que l’attention à laquelle sa profession l’oblige pourrait souvent préserver de tout dommage ».


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text: Initialement les sanctions prévues étaient des amendes ou la prison. La loi de 1851 ajoute des mesures de publicité de la sanction, aux frais du condamné, sur les murs de son établissement. La loi de 1851 prévoit de plus la confiscation des machines ayant permis de constituer la fraude.


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text: La margarine est inventée par le français Hippolyte Mège-Mouriès né le à Draguignan d’un père instituteur. Il fait partie d’un service du gouvernement français chargé d’effectuer des recherches pour l’amélioration des produits alimentaires. « Une tâche très précise lui est confiée. Il doit mettre au point un produit susceptible de remplacer le beurre, de coûter moins cher, et se conservant mieux. ». Selon Alphen, deux faits montrent que Napoléon III encouragea particulièrement ses travaux. D’une part, à la lecture du brevet, l’on remarque la formulation : « Cette étude qui a été entreprise sous une Haute inspiration. ». D’autre part, Mège fut autorisé à poursuivre ses expériences à la Ferme impériale de la Faisanderie dans le bois de Vincennes. On le sait, Napoléon III était particulièrement préoccupé par les difficultés des plus humbles. Mège observe ceci : lorsque les vaches sont soumises à un jeûne prolongé, elles continuent à produire du lait. Il en déduit que les éléments nécessaires à la fabrication du lait ne se trouvent pas directement dans l’alimentation des vaches mais dans leur graisse. Par divers procédés de broyage et de pression il va réussir à séparer la stéarine de l’oléomargarine. Les fabricants de margarine proposent à la vente un produit dont l’aspect est très proche de celui du beurre. Ils les nomment « beurre factice », « beurrine », « beurre bon marché », « simili-beurre », de sorte qu’il ne s’agit ni d’une tromperie ni d’une falsification. Des beurres rances sont mélangés à la margarine, et les pratiques frauduleuses se multiplient d’autant plus que les experts ont le plus grand mal à détecter avec certitudes toutes les fraudes, surtout lorsque moins de dix pour cent de margarine est mélangé au beurre.


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text: Bien que conscient de la perte de valeur du beurre du fait de la margarine, le législateur est lent à mettre en œuvre une loi spéciale. Une loi serait tant le moyen de protéger les beurres de la fraude, que la margarine de qualité qui est attaquée par la mauvaise réputation. Le mot beurre doit désigner une substance précise : « C’est tromper l’acheteur que de lui vendre ce produit nouveau sous le nom de beurre. » Le préfet de Paris, dans son rapport du précise que « le point de fusion de la margarine est abaissé par l’addition de certaines huiles végétales dans des proportions variables. Les huiles animales n’étant jamais assez neutres au goût pour passer inaperçues, les fraudeurs utilisent la partie solide de l’huile d’olive, de coton, de sésame, ou encore la graisse de maïs. La propriété de ces huiles est de dissoudre les cristallisations de la margarine. ». Le but est d’éviter que la fraude ne soit détectée par les experts. Les conséquences seront catastrophiques pour la margarine, et le beurre. Une véritable crise de confiance s’installe, et la loi de 1887 ne parvient pas à rassurer. Jusque-là, il revenait au ministère public d’établir la preuve de l’intention frauduleuse lorsque le beurre était mélangé avec de la margarine. Désormais, il y a une présomption de fraude à l’égard de toute personne détenant une substance altérée. Le vendeur a l’obligation d’informer l’acheteur que la substance qu’il lui vend n’est pas du beurre. L’article 1 est ainsi rédigé : « Il est interdit d’exposer, de mettre en vente, de vendre, d’importer ou d’exporter sous le nom de beurre de la margarine…». Or la loi ne définit pas ce qu’est le beurre. Le beurre salé est-il du beurre ? La margarine est-elle tout le reste ? La loi ne sanctionne pas les noms de fantaisie qui continuent à se multiplier. Le législateur doit à nouveau intervenir. Il met dix ans à le faire avec la loi de 1897.


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text: Dans le commerce, réserver l’appellation « beurre » aux seuls produits issus de la crème, nécessite la mise en place de moyen coercitifs destinés à vérifier si la loi est bien respectée.


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text: Dans la loi de 1897, le beurre est enfin défini et il est désormais interdit « de désigner sous le nom de beurre avec ou sans qualificatif, tout produit qui n’est pas exclusivement fait avec du lait ou de la crème… ». Il y a un déplacement de l’infraction de l’exposition à la désignation. C’est-à-dire qu’il suffit de contrôler la marchandise désignée sous le nom de beurre, et si elle contient autre chose que les composés du lait, l’infraction est constituée. À cette séparation de droit, la loi ajoute une séparation de fait. Les pains de margarine doivent être identifiés par un conditionnement spécifique. Les points de vente ne doivent pas être les mêmes, et les locaux doivent-être identifiés par des enseignes spéciales. Les fabriques de margarine doivent se déclarer, et à ce titre elles ont obligation d’être contrôlées en permanence par, au moins, un inspecteur indépendant.


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text: La loi de 1897 crée un corps d’inspecteurs spécialement départis à la surveillance de la fabrication et du commerce du beurre et de la margarine. Leur rôle est avant tout de dissuader les fraudeurs. Ce sont des agents nommés par le ministère. Ils sont choisis parmi les agents des contributions indirectes. Leur rôle est double. Ils veillent tant à l’intégrité des relations commerciales qu’à la santé publique. Ils ont un grand pouvoir d’investigation, et à ce titre, ils sont tenus à la discrétion. Ils ne doivent pas révéler les secrets de fabrication dont ils auraient connaissance dans l’exercice de leurs fonctions. La fraude des beurres ne peut bien souvent s’établir qu’à la suite d’une constatation scientifique. Il faut alors procéder au prélèvement d’échantillons destinés à être analysés. La circulaire du vient encadrer les modalités de prélèvement. À la suite de ce prélèvement, l’inspecteur dresse un procès-verbal dont un exemplaire est remis à l’exploitant contrôlé.


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text: Les efforts législatifs réalisés en direction de la protection du beurre vont conduire à l’amélioration notable de la qualité des produits mis en vente sur les marchés.


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text: La répression devenant de plus en plus présente, les fabricants sont obligés de réagir. Un assainissement notable des marchandises est constaté. Par ailleurs, tout un commerce nouveau émerge. En effet des entreprises proposent aux laiteries-beurreries des appareils variés destinés pour les uns à contrôler le lait lors de l’achat, pour d’autres à améliorer le rendement en évitant les gaspillages. De nombreux ouvrages plaident pour une meilleure hygiène. Des écoles destinées à former les exploitants sont créées. C’est le cas par exemple de l’école professionnelle de laiterie de Surgères en 1906. Des revues sont publiées, comme la "Revue générale du lait", mais aussi des ouvrages destinés à accompagner l’exploitant d’une laiterie beurrerie, comme celui de Renaux "Manuel pratique de laiterie-beurrerie".


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text: Si la loi de 1897 était particulièrement efficace pour lutter contre les falsifications que pouvait subir le beurre du fait de son mélange avec la margarine, en revanche, elle était totalement inopérante pour la lutte contre les autres suppositions. La loi de 1905 en est le complément nécessaire. La loi de 1905 "relative à la répression des fraudes dans la vente de marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles" est une avancée considérable. Pour la première fois, une marchandise est protégée en raison de sa provenance, de son origine. Sont considérées comme des tromperies les manœuvres ayant pour but de faire croire au consommateur qu’il achète un produit qui provient de telle région alors qu’il provient de telle autre, à condition de montrer que la cause de la vente était l’origine du produit. Elle instaure elle aussi des contrôles, et un mode de prélèvement propre des échantillons. Or celui-ci n’est pas le même que celui de la loi de 1897, ce qui pose des problèmes de procédure. En effet, suivant qu’il s’agit d’une fraude par addition de margarine, ou par addition d’huile végétale par exemple, la procédure à utiliser à peine de nullité du prélèvement n’est pas identique. Cela pose en pratique d’énormes difficultés, si bien que le législateur intervient avec la loi du 23 juillet 1907 pour harmoniser les procédures.


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text: Sur le modèle de la protection des vins le beurre ne va plus seulement bénéficier d’une protection contre la fraude, mais encore, les meilleurs bénéficieront d’une valorisation. Avec la loi de 1919, un nouveau mode de protection des marchandises est mis en place. Les tribunaux civils sont saisis par les particuliers, et ils délimiteront des appellations d’origine. Il s’agit d’une protection "a posteriori" ouverte à toute personne « qui prétendra qu’une appellation d’origine est appliquée à son préjudice direct ou indirect et contre son droit à un produit naturel ou fabriqué et contrairement à l’origine de ce produit, ou à des usages locaux, loyaux et constants ». Pour se prévaloir d’un préjudice, il faut donc montrer un usage indu d’une appellation. En 1979, l’appellation « beurre Charentes-Poitou », « beurre des Charente », « beurre des Deux-Sèvres » est protégée à la condition de respecter un cahier des charges très précis.


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text: La protection par l’appellation d’origine contrôlée, c’est avant tout l’histoire de la France. Ce n’est pas la simple protection d’une graisse alimentaire vis-à-vis d’une autre, c’est encore la confrontation de deux conception du commerce. Le beurre s’oppose à la margarine en ce sens que le beurre est obtenu à partir du lait, c’est-à-dire à partir d’un produit de la vache destiné à transmettre la vie. À l’inverse, la margarine est fabriquée à partir de la graisse des bovins, c’est-à-dire à partir d’un animal mort. D’un côté l’on accompagne un processus naturel, de l’autre l’homme crée, transforme : c’est l’industrie. L’industrie suscite la méfiance. La margarine devait lutter contre le mythe de l’artisanat à la française, et ainsi, dans l’introduction d’un ouvrage destiné aux professionnels de la beurrerie, l’on pouvait lire : « Nous n’avons l’intention de traiter que de la fabrication dans la ferme modeste de nos campagnes ; ce livre s’adresse au plus grand nombre, aux petits cultivateurs, à la fermière qui fait elle-même le beurre qu’elle va vendre, à cette bonne ménagère qui est toujours toute disposée à faire bien, et qui, une fois instruite et suffisamment renseignée, ne demande pas mieux que d’apporter les plus grands soins à ce travail dont la réussite et les bénéfices font son légitime orgueil. ».


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text: Les vieux débats entre beurre et matière grasse végétale ont trouvé une place élargie de discussion dans l'Union européenne. L'harmonisation des définitions des produits laitiers n'est pas encore parfaite mais le Règlement 1234/2007 (remplacé par le Règlement 1308/2013) réserve bien le terme « beurre » aux produits laitiers. Des exceptions pour « usage traditionnel » sont prévues, par exemple pour le beurre de cacao, le beurre de cacahuète, qui ne contiennent pas de beurre, la liste des exceptions pouvant évoluer. Par ailleurs, il existe des beurres non laitiers et non alimentaires comme le beurre de karité. Au Canada on emploie le terme « beurre d'érable » pour un produit obtenu en concentrant du sirop d'érable, qui ne contient aucune matière grasse.


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text: Les signes de qualité prévus par la législation française (AOC et IGP) sont repris par la réglementation européenne sous les noms de AOP (Appellation d'Origine Protégée) et IGP, et protégés dans l'ensemble de l'Union européenne.


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text: En France, il faut noter que le beurre bénéficie de la TVA à taux réduit (5,5 %) commune à presque tous les produits alimentaires tandis que les margarines et matières grasses végétales continuent à se voir imposer par exception la TVA à taux normal (20 %).


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text: Œuvres artistiques autour du beurre :


title: Beurre

text: La "Tour de Beurre" de la cathédrale de Rouen est une tour en pierre jaune en forme de motte de beurre construite de 1485 à 1506 et dont les frais de construction ont été couverts par les dispenses perçues sur les fidèles rouennais pour pouvoir manger du beurre en période de carême.


title: Beurre

text: Le beurre fait l'objet chaque année d'un pardon dans la chapelle Notre-Dame-du-Krann à Spézet en Bretagne. La statue de la Vierge est revêtue pour l'occasion d'une cape de couleur crème et des mottes de beurre sculptées lui sont offertes.


title: Kazuo Shiraga

text: Kazuo Shiraga (白髪一雄) (né le , à Amagasaki, dans la préfecture de Hyōgo et mort le ) est un artiste japonais contemporain.


title: Kazuo Shiraga

text: Kazuo Shiraga fait partie de la génération de jeunes Japonais dont l'expérience de la guerre et des destructions ont marqué la jeunesse. Il étudie la peinture japonaise à l'École municipale des Arts de Kyoto dont il est diplômé en 1948 et à l'Université des arts d'Osaka jusqu'en 1949. En 1950, il est l'élève de Tsuguo Itoh. A partir de 1952, il participe, avec Saburô Murakami, Akira Kanayama, Atsuko Tanaka, à la création du groupe Zero aussi appelé Zero-Kai, premier groupe conceptuel d'avant-garde japonais dont la devise est : .


title: Kazuo Shiraga

text: En 1955, le mouvement Zero-Kai fusionne avec un nouveau mouvement d'avant-garde, "Gutaï" ("Concret") dont il devient l'un des membres les plus éminents. Il participe à la première exposition du groupe à Tokyo en 1955.


title: Kazuo Shiraga

text: Kazuo Shiraga rejette les principes de composition picturale, d'harmonie ou de représentation. Son style est influencé par l’expressionnisme abstrait américain. La peinture est pour lui un corps à corps avec la couleur. En 1956, il se lance dans ses « Performance Paintings » emblématiques, pour lesquelles il se suspend au-dessus de ses toiles, se balançant d'avant en arrière pour créer des marques avec ses pieds. Il pratique ainsi la peinture avec les pieds, debout ou pendu à une corde. Il pratique également des simulations de combat dans de la boue pour y laisser l'empreinte de son corps.


title: Kazuo Shiraga

text: Lors de l'exposition de 1955, il attaque à la hache des troncs d'arbre peints en rouge devenant un des pionniers de l'art performance.


title: Kazuo Shiraga

text: Le critique français Michel Tapié le fait connaitre en France où il expose en 1962. Il entre alors en contact avec l'avant-garde française dont Jean-Jacques Lebel. À New York, Allan Kaprow s'intéresse à lui et reconnait son rôle fondateur dans l'art performance.


title: Kazuo Shiraga

text: À partir de 1968, il enseigne la peinture à Ōsaka, initiant ses élèves à l'art occidental contemporain.


title: Kazuo Shiraga

text: Il entre en 1971 au monastère bouddhiste du temple Enryaku sur le mont Hiei, sous le nom bouddhiste de "Sodo Shiraga".Sa première exposition, "Défi au soleil de plein été," a lieu en plein air à Ashiya en 1955. En mai 1957, Shiraga participe à l'exposition "Art Using the Stage" organisée à Osaka par le mouvement Gutaï. En 1962, il expose à la galerie Stadler à Paris.


title: Kazuo Shiraga

text: Les peintures et les dessins de Kazuo Shiraga se vendent dans le monde entier. Les estimations et le prix d’achat varient selon le type de médium utilisé : entre 10 000 et 20 000 euros pour une aquarelle ou une gouache, et de quelques dizaines de milliers jusqu’à plusieurs millions d’euros pour certaines huiles sur toile. Le prix de vente dépasse quelques fois les estimations comme celui "Chijikusei Gutenrai" de 1961, peinture vendue aux enchères chez Ketterer Kunst à Munich, 3,25 millions d’euros contre une estimation de 400 000 € en décembre 2014.


title: Kazuo Shiraga

text: Appréciés pour leur rareté, les dessins de Kazuo Shiraga peuvent atteindre plusieurs milliers d’euros comme la gouache "Akazome" de 1993 vendue 36 000 € en décembre 2016 toujours par Ketterer Kunst. Moins connue et faisant partie d’une collection privée depuis 50 ans, une imposante sculpture de Kazuo Shiraga représentant un grand éventail rouge s’est vendue à 1,8 million d’euros en 2016 chez Bonhams à Londres.


title: Kazuo Shiraga

text: En 2016, à Hong Kong, la peinture "Reibu est" achetée 985 600 € chez Sotheby’s. L'huile sur toile "Uchoten" datée de 1994 est achetée 2 103 000 € en juin 2016 lors d'une vente aux enchères Sotheby’s à Paris. Le 18 mai 2017, la "pièce T52" est vendue 1 330 000 $ lors d'une vente aux enchères organisée par Phillips à New York .


title: Dormance

text: La dormance est un terme qui regroupe toutes les formes de vie ralenties. Elle correspond à la période où, dans le cycle de vie d’un organisme, la croissance, le développement et/ou l'activité physique (chez les animaux) sont temporairement arrêtés. Cela réduit l'activité métabolique et aide donc l’organisme à conserver de l’énergie. Il s’agit d’une stratégie de minimisation des risques "(bet-hedging" en anglais) mise en place chez une vaste gamme de taxa. La dormance tend à être étroitement associée aux conditions environnementales et est caractérisée par plusieurs phases : entrée en dormance (ou initiation), dormance (ou maintien), levée de dormance (ou sortie de dormance) et post-dormance.


title: Dormance

text: Les organismes peuvent synchroniser une entrée en dormance, en fonction de leur environnement, par des moyens prédictifs ou indirects.


title: Dormance

text: Le terme de dormance, dans la langue française, semble être apparu au début du et son utilisation concernait avant tout le règne végétal.


title: Dormance

text: En 1970, Stephenson a formulé l'hypothèse selon laquelle la dormance est aussi répandue chez les micro-organismes et qu'elle permet à ces derniers de lutter contre des conditions environnementales rudes. Il a aussi suggéré que la dormance soit responsable des abondances stables et des activités de communautés microbiennes aquatiques. En 1995, Hilhorst énonce la dormance comme un arrêt de la germination quand les conditions environnementales sont moins bonnes que les conditions idéales de vie. En 2002, Krock démontre la présence de la dormance "secondaire" ou "conséquentielle" chez "" (plante dicotylédone de la famille des Solanacées). En 2005, Baskin propose une définition plus précise de la dormance : une graine dormante n’a pas les capacités de germer tant que les facteurs abiotiques sont en dessous du seuil favorable à la germination. De nos jours, dans les dictionnaires courants, le terme de dormance possède un sens assez large puisqu'il désigne tout repos ou arrêt momentané d'activité d'un organisme.


title: Dormance

text: La dormance se manifeste par trois stades successifs : entrée en dormance (ou initiation), dormance (ou maintien), levée de dormance (ou sortie de dormance). Les biologistes distinguent parfois la post-dormance (diminution lente de la dormance).


title: Dormance

text: L'entrée en dormance dépend principalement des conditions environnementales (diminution des ressources alimentaires, modification des températures, photopériodisme, etc.). Les organismes concernés sont capables de détecter des fluctuations de facteurs abiotiques tels que la lumière, la pression osmotique ou encore le pH. D'une manière générale, que ce soit dans le cas d'une dormance "prédictive" ou d'une dormance "conséquentielle", l'information sur l'environnement va provoquer une réponse cellulaire entraînant des changements dans l'expression des gènes et des synthèses protéiques. Certains bacilles, comme "Bacillus subtilis", sont capables de résister à des conditions de température très élevées. Pour cela, ils vont créer ce que l'on appelle un endospore. L'endospore se développe à partir de divisions cellulaires successives, de la réplication du chromosome bactérien et de l'invagination de la membrane bactérienne. Pour de nombreux organismes, l'entrée en dormance représente donc un coût énergétique : ceux-ci doivent utiliser certaines ressources pour la formation de structures « de repos », ainsi que pour la machinerie nécessaire à la transition stade dormant/stade non-dormant.


title: Dormance

text: Il existerait donc un compromis ("trade-off" en anglais) entre l'investissement énergique, le degré de résistance environnementale et la réactivité à entrer en phase de dormance face aux changements de l'environnement.


title: Dormance

text: Pour que les organismes puissent rester en état de dormance, il convient de limiter au maximum les dépenses énergétiques. De ce fait, il y a généralement réduction massive de la synthèse d’ARN ribosomiques et d'ARN messagers, augmentation de la dégradation des protéines, ainsi que de nombreux ajustements métaboliques. Les dormants peuvent aussi maintenir leur état en consommant des réserves endogènes telles que le glycogène, des polyphosphates, ou encore des polyhydroxyalkanoates. Chez de nombreuses plantes, la germination des graines n'est pas immédiate et nécessite le passage par une période de dormance. La germination est ainsi inhibée par divers mécanismes. Le maintien de la dormance peut alors être lié à la présence d'inhibiteurs, de protéines photosensibles, ou encore de systèmes mécaniques tels que l'imperméabilité des enveloppes à l'eau ou à l'oxygène.


title: Dormance

text: Surtout dans les milieux extrêmes, ou saisonnièrement très marqués, la dormance ne peut être une stratégie adaptative que si un stimulus permet à la graine de passer de l'état « dormant » à un état « non-dormant » est rendu possible à un « bon moment ». Et effectivement, souvent, la dormance cesse effectivement quand les conditions environnementales le permettent.


title: Dormance

text: Pour reprendre l'exemple du bacille ("Bacillus subtilis"), il sort de sa dormance quand la disponibilité en substrats nutritifs, tels que des glucides ou des acides aminés, sera suffisante. Ces substrats vont alors se fixer à la surface de l'endospore, entraînant, par la suite, la reprise des activités métaboliques et enzymatiques "via" la sécrétion de facteurs de croissance.


title: Dormance

text: Les conditions environnementales de levée de dormance d'une espèce permettent de déterminer ses caractères bioindicateurs.  Ainsi a-t-on constaté que des graines dormantes d'un chaparral (zones de maquis) de Californie germent en présence de fumée ou des vapeurs émises par le sable ou le papier exposé au feu. On a montré que ce sont les oxydes d'azote (NO2 en particulier) ainsi produits qui sont en cause : ils induisent une germination à 100 (taux similaire à l'exposition à la fumée). Les feux de Chaparrals, de même que la nitrification biogénique post-incendie génèrent assez d'oxydes d'azote pour par exemple induire la sortie de dormance d"'Emmenanthe penduliflora". Ce phénomène est différent de celui qui par la chaleur déclenche la germination de certains pins adaptés aux incendies.


title: Dormance

text: Chez les plantes, depuis le Gingko biloba et l'apparition des gymnospermes, les ovules une fois fécondés entrent immédiatement en dormance ; elles peuvent ainsi perdurer dans le sol, sur le sol ou l'eau le temps que les conditions soient bonnes pour leur germination et parfois le temps de leur dispersion géographique. La dormance a permis de coloniser de nouvelles niches écologiques, et notamment des zones extrêmes (en moyenne trop chaudes ou trop froides, mais où des conditions acceptables pour la vie apparaissent quelques mois par an, ou certaines années. Il n'y aurait pas eu d'agriculture possible sans la dormance. Chaque espèce a ses propres conditions de levée de dormance (combinant des critères de température, pH, lumière, hydromorphie...) éventuellement après une période de vernalisation ou être passé dans le tube digestif d'un animal... ; la plupart des graines (plus de 80%) ont une dormance levée par l'exposition à la lumière


title: Dormance

text: La dormance, comme l'apparition de la graine et du fruit ont fait évoluer le monde animal.


title: Dormance

text: Ces formes de vie ralentie correspondent à plusieurs stratégies de plasticité phénotypique :


title: Dormance

text: Via l'évolution, un individu peut augmenter sa forme physique (fitness) en adaptant sa physiologie ou en adoptant un comportement particulier. Ceci lui permet, ainsi qu'à ses descendants, d'échapper à de mauvaises conditions dans le temps ou dans l'espace, ce qui minimise les risques de mortalité. La dormance est l'un des mécanismes adaptatif anciens ; il contribue à optimiser des traits d'histoire de vie en termes de valeur sélective. Ainsi, les variations environnementales (périodiques et/ou stochastiques), ayant une influence sur le succès reproducteur des individus, sélectionnent des stratégies adaptatives comme la dormance. Par exemple, certaines espèces végétales produisent des graines dont la dormance ne sera levée qu'après avoir une période hivernale. En effet, une graine « mature » en été, peut trouver en automne des conditions favorables à sa germination, mais alors sa plantule, si elle n'a pas l’aptitude à résister au froid, pourrait mourir. Passer l'hiver sous un état dormant permet à la graine d’augmenter ses chances de survie. Il est donc tout à fait possible de percevoir la dormance, chez les plantes, comme un véritable mode de contrôle du « calendrier de germination » des graines.


title: Dormance

text: Chez certains animaux comme les crustacés, la production d’œufs en dormance résulte de l'activité de prédation. La fitness de ces organismes est faible lorsque la densité de prédateurs est haute et inversement : produire des œufs en dormance permet donc d'assurer un meilleur succès reproducteur.


title: Dormance

text: La dormance constitue une forme de dispersion temporelle. Chez de nombreuses populations d’insectes, il est courant de constater que certains individus d’une même génération manquent plusieurs opportunités de reproduction en restant en dormance prolongée. Les stratégies de dormance prolongée sont alors considérées comme des réponses adaptatives à l’imprévisibilité de l’environnement.


title: Dormance

text: La plupart du temps, chez les végétaux, dans les milieux relativement humides, les conditions environnementales entraînent la germination immédiate sans que cela implique une réduction de la fitness. Cependant, dans des milieux plus arides ou périodiquement humides, la germination immédiate entraîne un taux de survie des graines relativement bas. Dans ces milieux, la dormance apparaît donc comme un avantage sélectif, permettant aux organismes qui la pratiquent de coloniser des milieux à première vue hostiles. Cette notion peut aussi se retrouver chez certaines espèces de graines où, en effet, pour favoriser l’extension géographique de l’espèce et la diversification du patrimoine génétique, la dispersion peut se faire grâce aux animaux (zoochorie).


title: Dormance

text: Bien qu’étant coûteuse, la stratégie de dormance évite à tous les individus portant le même génotype de rencontrer simultanément un environnement peu propice à leur survie ou à leur reproduction. Ainsi, les êtres vivants utilisant cette stratégie de minimisation des risques (en anglais "bet-hedging") "choisissent" des phénotypes au hasard, avant même d’avoir rencontré des contraintes environnementales.


title: Dormance

text: De nombreuses plantes annuelles vivant sous des climats désertiques font face à des conditions de germination stochastiques : si la première pluie déclenchant la germination est suivie d’autres précipitations, les chances de survie seront bonnes, mais si la germination est suivie d’une sécheresse, la plante périra. Ainsi on observe chez certaines espèces végétales que la germination d’une partie des graines est reportée d’une ou plusieurs années. Cette plasticité maximise les chances de germer dans de bonnes conditions (en supposant qu’au moins une des années de germination sera bonne). Chez les insectes, la stratégie de minimisation des risques peut se manifester par l'expression d'une dormance prolongée des œufs ou des larves pour éviter une mort prématurée due à des gelées précoces.


title: Dormance

text: Les fluctuations de l'environnement ne sont pas les seules causes de l'évolution de la dormance. En effet, le taux de dispersion pourrait également être impliqué. Par exemple, chez les plantes, pour un individu produisant au moins deux types de graines différents, les graines qui sont dispersées le plus loin sont celles qui germent le plus vite. De plus, dans les petites populations, la dormance des graines peut difficilement évoluer dans un environnement constant quand le taux de dispersion n'est pas faible. Le taux optimal de dormance augmente donc quand le taux de dispersion diminue.


title: Dormance

text: La "Kin-compétition" est la principale force de sélection de la dormance. Dans une population où l’extinction locale est faible ou nulle, la compétition entre apparentés peut être faible même si la population est grande. Ainsi, quand la proportion d’adultes augmente, le taux de dormance diminue. L’évolution de la dormance est donc associée à la densité-dépendance. Dans le cas des graines en dormance, si l’extinction est trop fréquente, elles seront sélectionnées contre la dispersion et vont alors coloniser un espace vide qui n’aura pas de compétition. Ces graines vont germer le plus tardivement possible pour se développer au meilleur endroit. Ainsi, la sélection contre la dormance sera plus prononcée quand les variations du taux d’extinction seront grandes. Si seulement une partie des graines entre en dormance, alors il y aura une baisse relative de la compétition qui va s’étendre à toute la génération. S’il n’y a qu’une seule classe d’âge dans la descendance, la compétition sera minimisée de manière proportionnelle par rapport au nombre de graines dormantes et non dormantes.


title: Dormance

text: Dans certaines situations, les coûts énergétiques de la dormance sont trop importants par rapport aux coûts énergétiques liés aux adaptations morphologiques et physiologiques à mettre en place : la dormance va alors être limitée. Effectivement, une augmentation des coûts de la dormance peut entraîner une contre-sélection des individus concernés. Ainsi, généralement, la dormance "prédictive" est favorisée face à la dormance "conséquentielle". En effet, la dormance "conséquentielle" a un coût plus élevé que la dormance "prédictive" car elle doit dépenser plus d’énergie pour lutter contre les pressions de sélection.


title: Dormance

text: En zone froide et tempérée, les arbres connaissent un ralentissement de l’activité métabolique qui commence en automne et leur permet de résister au froid hivernal (au gel en particulier). Cette dormance doit être levée au printemps, et pour cela l’arbre a besoin d'avoir subi une certaine "quantité" de froid en automne-hiver. Une fois ce seuil atteint, les bourgeons, également en dormance doivent eux-accumuler une certaine quantité de calories, pour alors débourrer et le cas échéant fleurir.


title: Dormance

text: Si l'hiver est trop chaud (ce qui se produit plus souvent à basse altitude), l'arbre n'accumule pas assez de froid. Sa dormance est alors allongée ou ne se lève pas du tout. Une étude conduite par Daphné Asse et publiée dans Nature (2015) a été conduite sur la base de données phénologiques (issues du programme "Phénoclim", de sciences participatives). Elle confirme la théorie contre intuitive qui est que des automne, hiver et printemps anormalement chauds n'accélèrent pas le développement phénologique de l'arbre, mais au contraire le ralentissent. D'autres phénomènes comme la pollution lumineuse peuvent aussi jouer un rôle à retardant fortement (de plus d'un mois parfois) le jaunissement puis la chute des feuilles. Ces perturbations de la dormance et de la phénologie ont des conséquences en cascade pour les espèces qui dépendent directement ou indirectement des arbres.


title: Dormance

text: La dormance des végétaux est spécialement étudiée chez les arbres fruitiers. Un double mécanisme bien précis adapte leur phénologie à la saisonnalité, d'une part sur la base de la durée du jour et d'autre part sur celle du temps de refroidissement ou de réchauffement cumulé. Les deux mécanismes se chevauchent et interagissent. Elles utilisent une horloge moléculaire et une succession d'événements épigénétiques. Les gènes MADS-box sont actifs dans ces détections et le déclanchement de la floraison et de la dormance. L'épigénétique donne de la plasticité qui va jusqu'à la réversibilité dans le cadre d'un calendrier contraint.


title: Dormance

text: La dormance des bactéries est une nuisance en médecine, parce que leur métabolisme ralenti les protège de nombreux traitements antibiotiques. Chez "Escherichia coli" par exemple, la proportion de bactéries dormantes est de 0,01 % en moyenne, mais peut varier de moins de 0,001 % à plus de 1 % selon les souches et les conditions de culture.


title: Dormance

text: Plusieurs molécules peuvent déclencher la mise en dormance. Le peptide HokB, par exemple, forme des paires liées (des dimères) qui s'insèrent dans la membrane sous la forme d'un pore, par lequel s'échappe l'ATP, molécule indispensable au métabolisme. De plus, il empêche aussi la production d'ATP, les antibiotiques ciblant la production d'ATP devenant ainsi inefficaces.


title: Dormance

text: Le mécanisme du réveil est resté incompris jusqu'en 2019. L'enzyme Dsbc découpe les dimères de HokB en peptides simples, qui sont ensuite dégradés par la peptidase DegQ. D'autres enzymes interviennent dans le réveil, comme le complexe I, il reste donc différents mécanismes à élucider.


title: Campan

text: Campan est une commune française située dans le département des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie.


title: Campan

text: Ses habitants sont appelés les "Campanois".


title: Campan

text: Campan est située sur la chaine montagneuse des Pyrénées, en haute-vallée de l'Adour, au confluent de l'Adour et de l'Adour de Payolle. Le pic du Midi de Bigorre se trouve à moins de 10 kilomètres à vol d'oiseau du bourg chef-lieu.


title: Campan

text: La ville de Lourdes est à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Campan.


title: Campan

text: La frontière la plus proche avec l'Espagne est située à de voiture.


title: Campan

text: La vallée de Campan est une ancienne vallée glaciaire. Elle est sujette aux tremblements de terre et est situé dans une zone de forte sismicité. L'un de plus anciens tremblements de terre recensés date du 21 juin 1660. La terre aurait tremblé durant trois semaines.


title: Campan

text: La superficie de la commune est de ; son altitude varie entre .


title: Campan

text: Les sommets situés sur la commune de Campan sont le Teillet (), Castet Sarradis () et la Soum de Marianette (). Les pics de Hount Blanque (), Pene Arrouye () et du pic de Montarrouye () sont à la frontière entre les communes de Campan et de Bagnères-de-Bigorre.


title: Campan

text: Des carrières de marbre ont été exploitées jusqu'à la fin du . Le marbre, rose veiné de vert, a été utilisé entre autres pour la décoration du château de Versailles.


title: Campan

text: La commune est dans le bassin de l'Adour, au sein du bassin hydrographique Adour-Garonne. Elle est drainée par l'Adour, constituant un réseau hydrographique de de longueur totale.


title: Campan

text: L'Adour, d'une longueur totale de , se forme dans la vallée de Campan en Haute-Bigorre de la réunion de trois torrents : l'Adour de Payolle, l'Adour de Gripp et l'Adour de Lesponne et s'écoule du sud vers le nord. Il traverse la commune et se jette dans le golfe de Gascogne à Anglet, après avoir traversé .


title: Campan

text: La station météorologique de Météo-France installée sur la commune et en service de 1959 à 2015 permet de connaître l'évolution des indicateurs météorologiques. Le tableau détaillé pour la période 1981-2010 est présenté ci-après. Il n'y a qu'une seule route qui remonte la vallée entre le bourg et Sainte-Marie : la route départementale . Le bourg peut être atteint depuis le nord par Beaudéan via cette même ou par Asté via la route départementale . À Sainte-Marie, la rejoint la route départementale qui relie le col d'Aspin au col du Tourmalet. Il est donc possible d'atteindre la commune de Campan par ces deux cols.


title: Campan

text: Il existe de nombreuses rue et routes qui essaiment de ces deux routes principales pour desservir les différents quartiers de la commune, comme la ou la .


title: Campan

text: Le conseil général des Hautes-Pyrénées propose un transport à la demande par autocar sur une ligne Sainte-Marie-de-Campan / Bagnères-de-Bigorre (il existe une ligne régulière entre Tarbes et Bagnères-de-Bigorre).


title: Campan

text: Il n'existe pas d'autre service de transports en commun pour accéder ou se déplacer dans la commune de Campan.


title: Campan

text: Campan est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  Elle appartient à l'unité urbaine de Bagnères-de-Bigorre, une agglomération intra-départementale regroupant et en 2018, dont elle est une commune de la banlieue.


title: Campan

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Bagnères-de-Bigorre dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de moins de .


title: Campan

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (85,7 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (85,7 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (46,9 %), forêts (31,5 %), prairies (9,7 %), espaces ouverts, sans ou avec peu de végétation (7,3 %), zones agricoles hétérogènes (4,3 %), zones urbanisées (0,3 %).


title: Campan

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Campan

text: Historiquement, Campan se compose de trois grandes entités, anciennes paroisses :


title: Campan

text: Ces trois entités sont rappelées sur le blason (par trois cloches et trois sapins) et dans la devise de la commune : « Tria et unum ». Ce sont les trois hameaux qui contiennent les églises à services religieux réguliers.


title: Campan

text: La commune est très étendue () et contient de nombreux petits hameaux. Parmi ceux-là, on peut citer :


title: Campan

text: En 2011, le nombre total de logements dans la commune était de , alors qu'il était de en 2006.


title: Campan

text: Parmi ces logements, 34,5 % étaient des résidences principales, 57,6 % des résidences secondaires et 7,9 % des logements vacants. Ces logements étaient pour 72,6 % d'entre eux des maisons individuelles et pour 17,4 % des appartements. Entre 2006 et 2011, la proportion de logements vacants de la commune a presque doublé, passant de 4,9 à 7,9 %.


title: Campan

text: La proportion des résidences principales, propriétés de leurs occupants était de 79,3 %, en légère hausse par rapport à 2006 (76,9 %). La part de logements HLM loués vides était de 1,8 % contre 2,9 %, leur nombre étant en légère baisse, passant de 19 à 12 entre 2006 et 2012.


title: Campan

text: En 2011 comme en 2009, près de 45 % des résidences principales contenaient cinq pièces ou plus.


title: Campan

text: On trouvera les principales informations dans le "Dictionnaire toponymique des communes des Hautes-Pyrénées" de Michel Grosclaude et Jean-François Le Nail qui rapporte les dénominations historiques du village :


title: Campan

text: Attestées sous la forme " Campaa " en 1285, sous la forme latine " de Campano" en 1300,1342, et 1379, (Forme masculine du latin campania, « plaine, terrain découvert », sans doute héritée d'un bas latin campanum), " Campan " en 1429, " Campan" fin du .


title: Campan

text: L’étymologie du nom de Campan n'est pas définie. Pour certains, le nom est un dérivé du peuple des Compani. Pour d'autres, il aurait été choisi à la suite de l'installation d'un camp de soldats romains. Enfin, certains parlent d'une déformation du latin campana, "petite cloche". Cette dernière étymologie est soutenue par les 3 cloches qu'on retrouve sur le blason de la commune.


title: Campan

text: Les habitants de Campan sont appelés les "Campanois". Cette dénomination se retrouve dans les bulletins municipaux de la commune.


title: Campan

text: Son nom occitan est "Campan" (seule la prononciation et l'accent tonique changent, pas l'orthographe). La prononciation figurée correspondante est [kam'pœ] ou [kam'pa]. Les noms occitans des hameaux sont Senta Maria, era Seuva, Cabadur, Galada et Palhòla.


title: Campan

text: En 56, le romain Lucinius Crassus soumet les Bigeriones. Ce n'est qu'en 28 que la tribu des Campon est battue par le général romain Valérius Messala, près de Payolle. Pendant cinq siècles, la Pax Romana régnera sur la vallée du Haut Adour.


title: Campan

text: La Bigorre commence à être évangélisée vers l'an 350. Dans la vallée de Campan, la première église est construite à Beaudéan.


title: Campan

text: Les Wisigoths s'installent en Bigorre dès 412 et y restent pendant un siècle.


title: Campan

text: En 733, des restes de l'armée arabe (repoussée à Poitiers par Charles Martel un an plus tôt) arrivent à Campan. Ils sont défaits par les Campons. Les survivants sont installés sur la rive droite de l'Adour (sur ce qui deviendra le quartier des Cagots) ou dans la vallée de Lesponne.


title: Campan

text: Entre la moitié du et la moitié du , les Bigourdans, y compris les Campanois, se disputent entre eux et avec les extérieurs sur les limites des différents territoires et leurs propriétaires. Le premier bornage a lieu en 850 et des procès ont encore lieu en 1524 pour déterminer les appartenances des bois situés au-dessus du lac de Payolle. Cette même année, les moines cisterciens de l'abbaye de l'Escaladieu font don en partie à Cieutat et en partie à Campan de leurs terres situées dans la vallée de Gripp.


title: Campan

text: En 1360, la Bigorre devient anglaise, à la suite du traité de Brétigny. Elle le restera jusqu'en 1368, où une révolte des habitants permet à du Guesclin de reprendre le comté.


title: Campan

text: En 1429, Campan est reconnu comme « lieu », ce qui lui permet d'envoyer deux représentants aux états de Bigorre, rassemblant chaque année les représentants des trois ordres.


title: Campan

text: En 1470, les consuls de Campan obtiennent de Gaston IV, comte de Bigorre, le droit d'emprisonner. Il s'agit surtout pour eux de légaliser une pratique déjà existante.


title: Campan

text: Comme beaucoup de bourgs des Pyrénées, Campan a connu l'existence des Cagots, sorte d'exclus de la société, charpentiers de métier, qui étaient jusqu'au début du rejetés sur la rive droite de l'Adour. De nos jours, le pont qui relie les deux rives se nomme « pont des Cagots » ou « Pont des charpentiers ». On note l'existence des cagots à Campan pendant plus de huit siècles.


title: Campan

text: Autour de 1580, les Cagots avaient construit une chapelle, Saint-Sébastien, au lieu-dit le "Pré de Ferrand", à proximité du pont. En 1597, un incendie endommagea l'église de Campan, les cagots reconstruisirent la charpente. Le 19 novembre 1694, un autre incendie violent détruisit l'église, la halle et . Les cagots vont reconstruire l'église et la halle de Campan, lieu d'un important marché aux bestiaux, qui datent de cette époque. Classée monument historique depuis le 14 mars 1927 (lire infra), la halle est la plus ancienne des Hautes-Pyrénées.


title: Campan

text: Mais les cagots devaient rester, comme tous les cagots, à l'écart du reste des habitants : dans l'église Saint-Jean-Baptiste, construite par les cagots, une chapelle en fond de nef était séparée du reste de l'église, elle correspond à l'espace qui était imposé aux cagots. Cet espace contient un bénitier réservé aux cagots, situé du côté droit de l'ancien porche d’entrée, côté ouest de l’église en face du bénitier rond destiné au reste de la population.


title: Campan

text: Les Guerres de Religion ont aussi un impact sur la vallée de Campan. La tentative de conquête de la Bigorre par le protestant Montgomery en 1568 n'atteint pas Campan, mais les murs du Castet sont quand même relevés. Le village participe à la création d'une armée catholique, par l'envoi de soldats, d'une vache et de . En 1574, une réconciliation entre catholiques et protestants est tentée par Anthoine de Gramont, chevalier de l'ordre du roi. En vain.


title: Campan

text: En 1582, les Campanois obtiennent d'Henri de Navarre le droit de tenir marché le vendredi, en échange d'y apporter leurs propres produits


title: Campan

text: À la fin du , entre 1588 et 1589, une épidémie de peste s'abat sur la Bigorre, touchant Bagnères et Campan. Elle serait arrêtée par les dévotions des habitants de Bagnères et des autres communes auprès de Notre Dame de Médous, à la suite des ordres de Liloye, une jeune femme à qui la Vierge serait apparue.


title: Campan

text: L’élection des consuls du village est revue en 1594 par la rédaction d'un court règlement intérieur à la commune. Les Campanois cherchent à concilier l'exercice de la démocratie et les pouvoirs croissants des consuls tout en voulant éviter le népotisme.


title: Campan

text: À partir de 1600, un âge d'or commence pour la commune de Campan. Il y a , soit sur toute la vallée, dont un tiers dans le Bourg. Le commerce entre et sort de la vallée : bétail et beurre en exportation, vin et blé en importation. L'Espagne contribue à la richesse, via l'emploi de Campanois comme travailleurs saisonniers ou via des échanges commerciaux permanents. S'installent à Campan des notaires, des avocats, des enseignants, des médecins (généralistes, chirurgiens, sages-femmes et apothicaire), des aubergistes, des meuniers, des artistes et même un orfèvre. Les professions plus manuelles comme maçon, serrurier, charpentier, menuisier, forgeron ne sont pas en reste. Enfin, des Campanois obtiennent des postes dans les hautes sphères de l’État, en particulier dans l'administration, la fiscalité et les Eaux et Forêts.


title: Campan

text: En 1607, Campan est rattaché à la Couronne comme bien patrimonial et la commune confirme "ne connaître d'autre seigneur que le roi".


title: Campan

text: L’épidémie de peste de 1628, venant de Toulouse, épargne totalement la vallée. Ce n'est pas le cas de l’épidémie de 1653. Elle atteint Bagneres en août, puis Campan en septembre. Malgré les élixirs et onguents de l'apothicaire, malgré les efforts des capitaines de santé pour assurer la police sanitaire, malgré les soins apportés par les capucins de Médous, l’épidémie fait des ravages et remontre toute la vallée. Le hameau de la Seoube ne connaîtra qu'un seul survivant sur les 400 habitants. Les actes notariés sont divisés par 5 durant l'année. Cette peste vaudra aux Campanois d’être dispensés de l’impôt en 1654.


title: Campan

text: En 1694, un incendie ravage une grande partie du bourg : soixante-dix maisons, la halle et l'église sont la proie des flammes. L'incendie est dû à deux voleurs venant de la vallée de Neste. Poursuivi pour leurs larcins, ils mettent le feu à un cabaret mal famé dans le but de profiter de la confusion pour s’échapper. Les deux voleurs sont arrêtés par une battue dans les bois de l'Escaladieu, battue organisée par l'abbaye ainsi que les communes de Bonnemazon et Cieutat. Ils seront amenés à Toulouse où on les jugera et on les condamnera à être brûlés vifs. En 1700, le célèbre ébéniste André-Charles Boulle intègre le marbre de Campan dans ses meubles en association avec de l'ébène, de l'étain, du cuivre et des écailles.


title: Campan

text: En 1728, 1762, 1774 et 1776, des femmes sont émancipées par leurs pères, devant notaire, pour qu'elles puissent "agir, faire, négocier", en leurs noms propres. Les femmes auront un rôle particulier dans la vallée de Campan, puisque l’héritage d'une famille allait au premier enfant né, même s'il s'agissait d'une femme.


title: Campan

text: En 1784, Pierre Bernard Palassou écrit qu'une grotte à une inscription relate la visite en ce lieu de la comtesse de Brionne en 1766. Heinrich August Ottokar Reichard précise que cette grotte est sur la rive droite de l'Adour au pied de la montagne grise. Pierre Henri Valenciennes évoque quant à lui la disparition des stalactites de la grotte.


title: Campan

text: En 1779, Nicolas Gobet évoque à Campan la présence de mines de cuivre, concession des sieurs Thorin et Poli.


title: Campan

text: Le 29 février 1776, le roi ordonne lors de son conseil à Versailles, "la vente et l’aliénation à titre d'engagement de la seigneurie de Campan, au plus offrant et dernier enchérisseur". Les Campanois se voient dans l'obligation de racheter leurs propres biens, en envoyant un syndic à Paris. Ils tentent de plaider leur cause à l'intendant d'Auch, commis par le roi, mais sans effet.


title: Campan

text: Quelques années plus tard, en 1779, les reformes du Roi sur les règlements municipaux arrivent à Campan. Ces réformes imposent un maire, un lieutenant du maire, deux échevins, six conseillers, un syndic et un greffier, en lieu et place des quatre consuls et deux gardes précédemment élus. Le maire sera nommé par le roi. La commune adresse une supplique au roi, proposant "à Sa Majesté de lui accorder moyennant finances, la grâce d’élire tous les ans, conformément à l'ancien usage, six consuls distribués par quartier, sans maire ni lieutenant de maire". Le roi accepte en échange de deux mille livres. Cependant, il continue à s’intéresser à la commune. En 1782, il proroge au poste de premier consul le même Campanois que celui qui avait été élu à ce poste en 1780. Cette prorogation déplaît beaucoup aux habitants et au premier consul lui-même. Pourtant, lors de l’enquête sur les paroisses demandée par l’évêque de Bigorre en 1783, à la question "quel est le seigneur de la paroisse?", Campan répondra "Nous n'avons d'autre seigneur que le roi".


title: Campan

text: En 1780, les gens de Campan sont décrits au maréchal de Richelieu comme étant "mutins, indépendants, et rendant le comte de Beaudéan très malheureux".


title: Campan

text: Ces mêmes années, les Campanois ont aussi des difficultés avec les abbés Fatta, puis Torné.


title: Campan

text: En 1820, Campan, avec habitants, était la troisième agglomération du département après Tarbes et Bagnères-de-Bigorre. Cinquante moulins y fonctionnaient en 1825.


title: Campan

text: En 1821, Cyprien-Prosper Brard cite dans son ouvrage sur la minéralogie les trois types de marbres de Campan, le rouge, le vert et l'Isabelle. Il cite également au muséum royal de Paris, dans la galerie des peintres anciens (salle de la Diane) quatre colonnes en marbre de Campan. Pierre Toussaint de La Boulinière écrit que le marbre de Campan est très utilisé sous Louis XIV et Louis XV, notamment pour le Grand Trianon et Versailles. Le marbre de Campan est également utilisé par Barthélemy Prieur dans l'église des célestins de Paris pour le Monument du cœur du connétable Anne de Montmorency.


title: Campan

text: Grigori Vladimirovitch Orlov, en 1822, décrit les mœurs des habitants de Campan.


title: Campan

text: Dans les années 1960, un village expérimental de vacances sera installé sur le hameau de Gripp, sous la maîtrise d'ouvrage de la Société nationale des pétroles d'Aquitaine, devenue depuis Elf Aquitaine, qui souhaitait proposer à ses personnels un lieu de villégiature d'hiver proche de La Mongie et une colonie de vacances d'été à la montagne pour leurs enfants. Ce village implanté en regroupait une vingtaine de maisons-bulles dues à l'architecte-urbaniste Jean-Benjamin Maneval. Ces bulles, préfabriquées en usine, ont été montées sur place sous la supervision de l'architecte ainsi qu'en témoigne un reportage photographique réalisé à cette occasion et mis en ligne par sa fille, Virginie. Chaque unité était constituée de assemblées entre elles et suspendues à une charpente métallique qui reposait sur un socle en béton supportant le plancher, le tout étant coiffé d'une calotte hémisphérique. Chaque bulle, d'une superficie de , pouvait abriter jusqu'à six personnes et comprenait tout le confort moderne.


title: Campan

text: Le village expérimental a été démantelé en 1998 mais l'une des bulles (une blanche) a été acquise par le Musée d'Art moderne et contemporain de Saint-Étienne Métropole pour son exposition en 2006. Un autre modèle de ces bulles datant de 1968, de couleur marron, a été exposé par la Galerie Rousse à la Triennale de Milan en 2015.


title: Campan

text: Par le décret du , une partie de territoire de la commune d'Arreau est rattachée à la commune de Campan.


title: Campan

text: La liste complète des maires de Campan a été fournie sur papier libre par la mairie, sur simple demande.


title: Campan

text: Depuis 2010, Campan appartient à la communauté de communes Haute-Bigorre créée en décembre 1994 qui réunit 24 communes.


title: Campan

text: Campan relève de la juridiction de Tarbes pour le tribunal d'instance, le tribunal de grande instance, le tribunal pour enfants, le tribunal de commerce, la cour d'assises, et le conseil de prud'hommes. Campan dépend de la Cour d'appel de Pau, du tribunal administratif de Pau et de la Cour administrative d'appel de Bordeaux.


title: Campan

text: Au 26 septembre 2014, Campan est jumelée avec : Pour les 20 ans du jumelage, les municipalités de Campan et Banyeres de Mariola se sont réunis pour conforter le jumelage en signant une nouvelle charte. La cérémonie a eu lieu à Campan le 9 juillet 2016.


title: Campan

text: La commune de Campan fait partie de l’académie de Toulouse, et donc de la zone C. Il existe à Campan deux écoles : une école maternelle publique dans le quartier du bourg et une école élémentaire publique dans le quartier de Sainte-Marie.


title: Campan

text: La commune accueille aussi deux antennes du centre Jean-Marie-Larrieu, un établissement médico-social public, dans un ensemble de bâtiments situé au nord du Bourg, dans le quartier Saint-Paul. La partie ITEPro peut accueillir 10 personnes de 12 à 16 ans et la partie IMPro contient 37 places de 12 à 20 ans. Les populations concernées sont les enfants et adolescents présentant des troubles du comportement, des déficiences intellectuelles avec ou sans troubles associés.


title: Campan

text: Les collèges et lycées les plus proches sont situés à Bagneres-de-Bigorre.


title: Campan

text: Il existe une pharmacie et deux médecins généralistes dans le quartier du bourg. Des infirmiers libéraux se sont aussi installés dans la vallée. L’hôpital le plus proche est à Bagneres-de-Bigorre. Il contient un service d'urgences.


title: Campan

text: La paroisse de Campan fait partie du diocèse de Tarbes et Lourdes. Il y a trois églises à Campan, qui reçoivent des services religieux réguliers : l’église Saint-Jean-Baptiste au bourg, l’église Sainte-Marie à Sainte-Marie et l'église Saint-Vincent-de-Paul de la Séoube. Le presbytère est situé dans le bourg.


title: Campan

text: La plus proche synagogue est à Tarbes, rue Gaston-Manent.


title: Campan

text: Il y a deux mosquées à Tarbes, l'une place Germain-Claverie et l'autre avenue Antoine-de-Saint-Exupéry.


title: Campan

text: La ville de Bagnères-de-Bigorre accueille un temple de l'Église protestante, avenue Prosper-Nogues.


title: Campan

text: En 2011, le nombre de ménages fiscaux de la commune était égal à 679 et le revenu fiscal médian par ménage était de .


title: Campan

text: Au 31 décembre 2011, Campan comptait : 74 dans l’agriculture-sylviculture-pêche, 15 dans l'industrie, 28 dans la construction, 101 dans le commerce-transports-services divers et 38 relatifs au secteur administratif.


title: Campan

text: En 2013, ont été créées à Campan.


title: Campan

text: Dans le passé, les principales ressources étaient le bois, le marbre et l'élevage qui produit le lait, le beurre et la laine. Le bois, le beurre et la laine sont d'ailleurs représentés en bas-relief sur le monument aux morts du Bourg. Avant même le siècle, le beurre est reconnu pour sa qualité. D'après les "Glanages" de Larcher (1696-1777), le beurre de la vallée de Campan est ""beaucoup meilleur qu'en aucun autre endroit des montagnes de Bigorre"" (tome IX, page 60).


title: Campan

text: Depuis, la fin du , le marbre n'est plus une ressource de la commune. Actuellement, le tourisme complète les ressources agricoles et sylvicoles.


title: Campan

text: La halle était le lieu d'un important marché aux bestiaux. Elle date du : un délibéré du 10 juillet 1569 lance la construction. Elle est classée monument historique depuis le 14 mars 1927. La halle est couverte d'un toit en ardoise. Elle est complètement fermée sur 2 côtés, nord et ouest. La charpente en bois est soutenue par 13 colonnes rondes en pierre et 2 murs pleins.


title: Campan

text: Le côté sud de la halle donne sur une fontaine en pierre de 2 fois 4 jets. Cette fontaine est construite en 1628. Le sommet de la fontaine, de forme pyramidale est fabriqué par Jean Borgella, élève des Ferrères, en marbre rose de Payolle. La fontaine est inscrite dans le registres des monuments historiques, dans le même lot que la halle.


title: Campan

text: Depuis la fin du , la Halle est utilisée pour quelques manifestations culturelle et pour un marché touristique chaque dimanche des mois de juillet et aout.  Sculpté par Edmond Chrétien, artiste bordelais, et érigé en 1926, devant le portail principal de l'église, le monument aux morts de Campan se distingue par son aspect sobre et émouvant.


title: Campan

text: Hormis les dates et la liste des morts, le monument ne contient aucune référence à la guerre : ni soldat, ni arme.


title: Campan

text: Loin des soldats héroïques qui ornent bien des monuments en France, la statue qui le domine représente une femme en deuil, au visage pratiquement invisible, et qui porte le vêtement de deuil traditionnel de la vallée, le long capulet noir.


title: Campan

text: Ce monument rassemble dans un même hommage les morts des guerres du pour chacune des sections de la commune : le Bourg, Sainte Marie et la Séoube.


title: Campan

text: Enfin des bas-reliefs évoquent la paix retrouvée à travers les représentations des trois principales richesses de la commune : le bois, le beurre, la laine.


title: Campan

text: Un des hauts lieux du Tour de France.


title: Campan

text: Eugène Christophe, dit "le Vieux Gaulois", y répara la fourche de son vélo lors de l'édition de 1913. Une plaque sur la façade le rappelle. Le 18 juillet 2014, une statue en bronze représentant le cycliste brandissant sa fourche a été inaugurée sur la place de Sainte-Marie-de-Campan.


title: Campan

text: Le plateau de Payolle et son lac constituent un espace de loisirs été comme hiver. On y pratique le ski, la randonnée pédestre ou en raquettes, l'équitation, la pêche et même le dévalkart…


title: Campan

text: Les chapelles :


title: Campan

text: Le bourg, ainsi que les hameaux de Galade, Sainte-Marie et la Séoube sont équipés de salles publiques permettant des rencontres associatives et des prestations culturelles. La plus grande de ces salles est celle du bourg. Dernièrement, elle a été rénovée afin de permettre un accès et une utilisation plus aisés pour les personnes à mobilité réduite.


title: Campan

text: Il existe dans le quartier du bourg, un musée nommé « Le carrefour des patrimoines », créé et géré par la « Société des Amis de Mme Campan » (association loi 1901 créée le 11 février 1997). Le musée, actuellement situé dans les locaux de l'ancienne école primaire du bourg, présente une histoire de la vallée, via des reproductions de photos et une exposition permanente d'objets et de costumes traditionnels. Les visites peuvent être commentées, à la demande des visiteurs.


title: Campan

text: La vallée de Campan possède des spécificités dans les Arts et Traditions Populaires, que ce soit au niveau des danses, des chants ou des costumes.


title: Campan

text: L'ouvrage "Enta Dançar Bigorra", édité par la Fédération des œuvres laïques des Hautes-Pyrénées, liste ainsi sept danses traditionnelles collectées par Marinette Aristow-Journoud : Eths berrets, Chiroli, Eth Vielh Jano, Mair mair, Berogina, L'escargòlh et Eras cintas. Ces danses sont cités dans les écrits de Philadelphe de Gerde. Dans l'ouvrage "Chansons populaires des Pyrénées françaises, traditions, mœurs, usages" de Jean Poueigh, plus ancien que les recherches de M. Aristow-Journoud, on trouve des références à certaines de ces danses en tant que chansons : Mair mair et Berogina.


title: Campan

text: Ces chants et danses sont maintenus vivants et présentés au public par le groupe folklorique "Les Pastourelles de Campan" lors de spectacles estivaux ou d’évènements particuliers.


title: Campan

text: Les fêtes patronales sont différentes en fonction des quartiers.


title: Campan

text: La fête du bourg a lieu pour la Saint-Jean, le 24 juin. Conformément à la tradition, un grand feu est allumé et béni par le curé de Campan. Il s'ensuit une marche aux lampions et un feu d'artifice. La fête du quartier de Sainte-Marie a lieu le 15 août, le jour de l'Assomption de la Vierge Marie.


title: Campan

text: En 1991, la confrérie des Mariolles est fondée et intronise ses premiers membres. Les Mariolles, nommés ainsi en l'honneur de Dominique Gaye-Mariolle, sont choisis pour avoir rendu service à la vallée du Haut-Adour et/ou à la commune de Campan dans un état d'esprit de dynamisme, de volonté, d’abnégation et d’humour.


title: Campan

text: Chaque année, le second dimanche de juillet, à l'occasion de la fête des Mariolles, de nouveaux Mariolles sont intronisés. Les nouveaux venus sont choisis par les membres de la confrérie. Par décision tacite des membres, les personnalités politiques en activités ne peuvent pas être intronisés. La fête des Mariolles se déroule du vendredi soir au dimanche soir et propose des bals, des repas musicaux, un passe-rue et des spectacles folkloriques. Ces animations sont assurés par Eths Autes et les Pastourelles de Campan (respectivement groupe de musique traditionnelle et compagnie d'arts et traditions populaires), ainsi que par d'autres groupes folkloriques de France et d'autres pays.


title: Campan

text: C'est à l'occasion de la fête des Mariolles que les Mounaques sont installées dans les quartiers de Campan.


title: Campan

text: Autrefois, lorsqu'un homme de la vallée de Campan se mariait en dehors de la norme, par exemple un veuf qui épousait une jeune fille, il était l'objet d'un « charivari », manifestation de moquerie assez violente. Le couple était représenté sous forme de poupées grossières, les mounaques (de l'occitan "monaca", la poupée).


title: Campan

text: Depuis quelques années, un atelier de fabrication de mounaques a ouvert. Fondé par Maryse Bouyrie et Marie-Madeleine Ortéga, initialement situé à la Séoube, il se situe depuis 1999 au cœur de Campan, dans une maison achetée par le conseil municipal, la maison « la Clairefontaine ». Dans un premier temps, cet atelier confectionnait uniquement des mounaques à taille humaine pour exposer dans le village. Plus tard, il a aussi servi à fabriquer des mounaques de taille plus modestes destinées à être vendues aux visiteurs.


title: Campan

text: Chaque année, de début juillet à mi-septembre, on peut voir à divers endroits du village (jardins, balcons, monuments, places, etc.) des mounaques à taille humaine.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Dominique Gaye Mariolle ou Gaye-Mariole, est né le au hameau de La Séoube, à quelques kilomètres au sud de "Sainte-Marie de Campan", annexe de la commune de Campan, et mort le âgé de cinquante ans. Il était le fils de Jean Mariole et de Marie Labayle Pardeilha.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Bûcheron de constitution robuste, mesurant 2 mètres (6 pieds 7 pouces), il s'engage dans l'armée le au de volontaires des Hautes-Pyrénées. Blessé plusieurs fois le 27 fructidor an IV à l'affaire de Saint-Georges près de Mantoue, il reçoit le sabre d'honneur puis la carabine d'honneur. En au pont d'Arcole, il aurait tiré d'une mauvaise situation le général Bonaparte tombé de son cheval. Il est de tous les combats et fait preuve d'une grande bravoure. Le 27 fructidor an IV, il est blessé d'un coup de feu à la main gauche, ce qui lui valut un sabre d'honneur. L'année d'après, le 26 nivôse, un second coup de feu lui traverse les deux cuisses et faillit entraîner une double amputation. Grâce à sa vigoureuse constitution, Gaye-Mariolle guérit, au grand étonnement des chirurgiens qui le soignent et, en récompense de sa vaillante conduite sur le champ de bataille, reçut, de son général, une carabine d'honneur. Le , il est fait chevalier de la Légion d'honneur.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: L'Empereur passe en revue son unité à la veille de l'entrevue de Tilsitt, en juillet 1807. Pour se distinguer, Gaye- Mariolle présente les armes, non pas avec un fusil, mais avec un canon de 4 pouces pesant une trentaine de kilogrammes. Mais il ne serait pas pour autant à l'origine de l'expression « faire le mariolle », en effet celle-ci se retrouve dans les textes dès le et vient de l'italien "mariolo". Cette dernière explication est contestée par le linguiste Jean-Paul Vignes.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Il se retire en 1810 avec le grade de sergent et termine sa vie à Tarbes. Il réussit encore à faire le coup de feu contre les Anglais le avec quelques volontaires.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Mariolle sert de modèle à David pour une vaste fresque, la « Distribution des Aigles » qui représente un groupe de soldats des divers corps qui vont recevoir, des mains de l'Empereur, les étendards nouveaux à la soie tricolore parsemée d'abeilles d'or et sur la hampe desquels l'aigle impérial entrouvre ses ailes. Il figure aussi dans le tableau « L'entrevue des Empereurs à Erfurt ». Il est aussi représenté sur l'Arc de Triomphe du Carrousel à Paris, sous forme d'une sculpture de sapeur due à Auguste Dumont.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Le tableau de David a été partiellement copié par un de ses disciples nommé Sans, sous forme de portrait séparé. Ce tableau a été donné en 1865 à la commune de Campan par Achille Jubinal, député au corps législatif pour l'arrondissement de Bagnères et mécène. Il figure en bonne place dans la salle du conseil de Campan.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: En hommage à Gaye-Mariolle, il existe désormais une confrérie des Mariolles et une fête des Mariolles le deuxième dimanche de juillet avec bien sûr les Pastourelles de Campan et un « passe-rue ».


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Il s'éteindra le âgé de cinquante ans à Tarbes au n°1 de la rue de l'Orient qui se nomme aujourd'hui avenue de la Marne, au coin de la place Marcadieu, une petite maison sous le nom de maison de l'alphabet, car chaque fenêtre de la façade était marquée de lettres de l'alphabet.


title: Dominique Gaye Mariolle

text: Dominique Gaye Mariolle est le héros de la bande dessinée "L'Homme de l'année" 1815 de Sébastien Latour et Gin et Schelle , parue chez Delcourt en 2013.


title: Aneto

text: Le pic d’Aneto (jusqu'au : "Néthou") est le point culminant de la chaîne des Pyrénées avec une altitude de . Il se situe en Espagne, au nord-est de l’Aragon et de la province de Huesca, dans la comarque de Ribagorce.


title: Aneto

text: En plein centre du Parc naturel de Posets-Maladeta, il fait partie du massif de la Maladeta dont il constitue la partie sud-est avec le pic Russell.


title: Aneto

text: Initialement, la grande montagne de granite est exempte même de nom. Les habitants de la région, les "Pyrénéens", ont nommé pendant longtemps les cabanes, les pâturages, les forêts, les lacs, les cols, parfois les crêtes séparant les vallées, en somme tous les lieux "utiles". Ils ont ignoré les sommets : lieux "a priori" sans intérêt. Il existe des indices que les bergers et les chasseurs des vallées du sud le désignaient comme "Malheta" ou "Malahita", voire "Pointe", mais cela concernait plutôt la montagne dans son ensemble et est à l'origine du nom du massif de la Maladeta.


title: Aneto

text: Ce sont les premiers pyrénéistes, venus du côté français, qui cherchèrent à individualiser les sommets du massif et à attribuer un nom à chacun d'eux. Malheureusement, vu du versant nord, c'est le pic de la Maladeta qui, étant plus près, semble être le plus haut sommet, ce dernier fut donc l'objet des premières ascensions et le premier à être nommé du nom local du massif, tandis que l'Aneto restait sans nom. Le premier voyageur cultivé qui l'a aperçu depuis le Port de Vénasque, Louis Ramond de Carbonnières, se limitait à décrire en 1787 son aspect d"'aiguille de glace". Finalement, le point culminant des Pyrénées finira en héritant du nom du petit village le plus proche au pied de son flanc oriental : (), situé près du cours d'eau de la Noguera Ribagorzana sur le territoire de la municipalité de Montanuy dans la Ribagorce.


title: Aneto

text: Ce village lui-même tirerait son nom de l'aneth, plante médicinale commune dans la région. La dénomination du pic signifierait donc "lieu des aneths" bien qu'elle ne poussent jamais à cette altitude... À noter que dans la vallée de Bénasque, il existe une légende concernant la genèse de la montagne, racontant la mort du géant Aneto et le tombeau en forme de montagne qui lui a été édifié.


title: Aneto

text: En France, le pic a été connu jusqu'au début du sous une forme francisée et phonétique, le « Nethou » : les Français, en entendant prononcer "Anetou" par les Aragonais, ont retenu les deux dernières syllabes phonétiques clairement accentuées, "ne" et "tou", en ignorant la première syllabe "a". En le transcrivant, a commencé son nom français « Netou », bien que le sommet et les flancs se trouvent en plein territoire espagnol. Plusieurs cartes de cartographes français postérieurs ont utilisé le toponyme jusqu'à se référer au pic comme le « Nethou ». Et ce n'est pas la seule dénomination existante : "Nelto", "Nettou", "Anetthou", "Annetton", "Anelthou", "Nethom" ou "Aréthon" sont les autres variantes historiques qui ont longtemps persisté. Finalement, c'est Émile Belloc qui, dans ses travaux sur l'étymologie, lui rendit son véritable nom, mais le "Néthou" résista longtemps. Cette nomenclature n'est plus utilisée actuellement, toutefois la prononciation "Néthou" est plus proche de l'originale que "Aneto" prononcé « à la française » (qui ignore l'accent tonique).


title: Aneto

text: Le sommet se situe dans le Parc naturel de Posets-Maladeta, dans la commune de Benasque, province de Huesca, communauté autonome d'Aragon, Espagne.


title: Aneto

text: Il occupe l'extrémité orientale du massif de la Maladeta, l'arête qui le relie à la Maladeta plus à l'ouest dépasse les et se découpe en une file de pics appelés "Coronas" qui, avec la crête des "portillons", donne en volume une image caractéristique. Sur sa face nord, à partir de m approximativement, se trouve le glacier de l'Aneto, plus grand glacier des Pyrénées avec une superficie de . Ce dernier est, tout comme beaucoup dans le monde, en régression franche en raison du changement climatique. On calcule que durant le dernier siècle il a perdu plus de la moitié de sa surface, et que d'ici 30 ou 40 ans il pourrait disparaître.


title: Aneto

text: Au sommet, une croix impressionnante a été construite. On peut découvrir une vue contrastée, le massif de la Maladeta enneigé au nord et le Haut-Aragon sombre et sec au sud. Le versant nord du massif est entouré par des vallées qui montent vers des passages naturels importants sur la frontière franco-espagnole mais aujourd'hui presque en désuétude. Ainsi, le col de Perdiguère à plus de sépare la montagne du territoire français et du val d'Aran. Le versant sud plus large, mais plus compact et par conséquent plus difficile d'accès, est séparé du piémont par les canyons des massifs des Posets et du sud de la Maladeta. À l'écart des vallées plus au sud, se trouve la station de ski alpin de Cerler.


title: Aneto

text: Le sommet se trouve sur la ligne de partage des eaux mais forme comme un appendice sud à celle-ci : les eaux des faces occidentales et méridionales s'unissent dans les "Ibones superior", "medio" et "inferior", pour descendre ensuite jusqu'à la rivière Ballibierna une fois dépassé l"'Ibonet de Coronas", elles rejoignent alors l'Ésera qui nait au nord du massif mais contourne celui-ci par l'ouest et file au sud se déverser dans le bassin de l'Èbre puis la mer Méditerranée, seule sur la face nord-est les neiges de l'Aneto et de son glacier s'infiltrent au niveau du "Trou du Toro" ou "Forau de Aigualluts" dans un système karstique à quelque dans lequel les eaux disparaissent sous terre (une moyenne de 155 jours par an) et réapparaissent à de distance en ligne droite, à quelque d'altitude, en val d'Aran pour constituer l'une des sources de la Garonne et finir par conséquent dans l'océan Atlantique.


title: Aneto

text: Le climat de l'Aneto est dit montagnard d'après la classification de Köppen.


title: Aneto

text: Une telle concentration de sommets, tous de caractère nettement alpin, est le berceau des plus grands glaciers des Pyrénées, qui sont arrivés jusqu'au détroit de Ventamillo avec des épaisseurs de glace de plusieurs centaines de mètres. De nos jours, le réchauffement de la terre a réduit cette masse prodigieuse à onze névés qui totalisent trois cents hectares de surface. Sur les pentes de la montagne demeurent trois glaciers : le plus grand au nord appelé glacier de l'Aneto, celui des Barrancos avec celui des Tempêtes au nord-est et celui des Coronas ou le glacier Coronado au sud. Le reste ne peut pas être défini comme glaciers sans entrer dans des polémiques, puisqu'ils ont perdu toute mobilité et ne se comportent plus comme tels. Il faut citer ici les névés de Cregüella, d"'Alba" et "Salenques", en important recul. Cependant, même considérés comme névés, leur passé de glaciers les a maintenus jusqu'à nos jours et il est prévu que leur cœur de glace supporte encore des décennies.


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text: On ne connait pas avec certitude le début du processus de dégel, mais il s'est vertigineusement accéléré ces dernières décennies. Actuellement, la diminution d'enneigement pendant l'hiver et l'augmentation de la température en été réduisent énormément leur maintien. Durant les années antérieures à 2006 a eu lieu le plus grand recul des glaciers pyrénéens, à l'exception de ceux orientés au sud, sur lesquels a été accumulée la neige par les temps venant du nord. En 2007 et 2008, des printemps humides ont apporté de la neige abondante aux "trois mille" de la chaine pyrénéenne. Ensuite, deux étés non spécialement chauds et quelques neiges précoces en automne 2007 ont stoppé la fonte des glaciers de l'Aneto et du reste des Pyrénées.


title: Aneto

text: On prévoit qu'à partir de la moitié du les glaces perpétuelles de l'Aneto et de toutes les Pyrénées puissent disparaître. Ceux qui prévoient l'évolution la plus rapide indiquent 2050 comme date de fin des 100 hectares qui restent aujourd'hui, des 250 de 1842.


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text: La singularité du massif et son attrait ont rendu propice l'abandon presque total des activités agricoles et d'élevage, remplacées par les activités touristiques. Par conséquent, la flore et l'environnement jouissent d'une conservation impeccable, spécialement dans des pentes et les massifs, dont les forêts restent à l'état primaire.


title: Aneto

text: L'étage nival, qui atteint les d'altitude, est celui qui présente davantage de difficultés pour le développement de la vie. Les conditions atmosphériques dures que doivent supporter les plantes tout en haut des pics, du haut des crêtes requiert le développement d'une extraordinaire capacité d'adaptation. Il existe une série de facteurs à supporter comme la forte insolation, les basses températures et de courts cycles végétatifs face à la présence de neige la plus grande partie de l'année.


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text: La végétation arborescente étant totalement absente, cet étage est colonisé par plus de 100 espèces végétales comme des lichens, des algues microscopiques, des mousses et des plantes grasses. Il est à souligner la présence de l'"Androsace vandelli", que l'on rencontre jusqu'à , et la "Silene acaulis". 20 % de ces espèces sont endémiques des Pyrénées.


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text: Dans les zones inférieures et moyennes de l'étage alpin (à partir des ) le sol est herbeux, constituant la pâture d'élevage estivale traditionnelle. Le monde des fleurs qui vivent ici est vaste : Myosotis, fleur de neige, Anémone sylvie, Lys pyrénéen, borderea pyrénéenne, gentianes, orchidées, saxifrage pourpre, réglisse de montagne, etc.


title: Aneto

text: L'étage subalpin y apparaît entre et d'altitude. Il est composé par les forêts de pin noir, masse forestière de type taïga. La forêt est associée avec le rhododendron et les airelles.


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text: Elle se situe dans la partie inférieure de la vallée à l'étage montagnard, jusqu'à d'altitude, où les brouillards sont fréquents. Il consiste en des hêtraies (faibles), sapins et forêts mixtes à feuilles caduques avec des forêts de rivage, formés par des frênes, saules et peupliers principalement.


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text: Les alentours de l'Aneto, avec leurs écosystèmes variés, renferment une biodiversité animale importante. Chaque couche végétale abrite une faune singulière et clairement différenciée du reste.


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text: Dans la haute montagne coexistent la perdrix des neiges, le "treparriscos", le petit accenteur alpin, la marmote, la salamandre et le campagnol des neiges. Dans la moyenne montagne on peut voir les isards (chamois pyrénéens), l'aigle royal ou des hermines blanches. Les forêts denses sont propices à l'habitat du pic épeiche, de l'autour, du coucou.


title: Aneto

text: Les hêtraies, sapins et ensembles de pin noir avec d'abondants "sotobosques" de "rododentros" Aneto-Maladeta, de Posets et Cotiella forment l'habitat approprié du coq de bruyère.


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text: Son parent proche, la perdrix des neiges, est restée sur les niveaux supérieurs et les sommets du massif à cause du recul des glaces des glaciations quaternaires.


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text: Le gypaète barbu compte dans les Pyrénées aragonaises les plus grandes populations de tout le paléarctique occidental.


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text: La loutre vit encore dans les eaux du haut Ésera, bien que la pollution fluviale, la destruction de berges et le canyonisme aient mis dans une situation critique cette espèce.