title: Chlorure de sodium

text: Les études interventionnelles sont plus rares mais tendent à démontrer le bénéfice à réduire l'apport sodé : en Finlande, les professionnels sont passés avec succès à un sel de substitution allégé en sodium et enrichi en potassium (chlorure de potassium) ; le rapport sodium/potassium alimentaire est en effet important. Selon les travaux de chercheurs finlandais de l'université d'Helsinki et de Kuopio publiés dans la revue scientifique ', une réduction de 30 à 35 % des apports en sel dans leur pays, au cours des trente dernières années, a largement contribué à la chute de plus de 75 % de la mortalité cardiovasculaire chez les personnes de moins de . Parallèlement l'espérance de vie des Finlandais a augmenté de six à sept ans. Ces impressionnants bénéfices sont principalement dus à une baisse de plus de de la pression artérielle moyenne de la population. De même, une réduction de près de 30 % des maladies cardiovasculaires a été observée dans une autre étude, et ce, de manière indépendante de la réduction des chiffres tensionnels.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel est issu des marais salants, ou de l'extraction minière de sel gemme ou de sel de terre. Les sels artisanaux issus des marais salants ne sont pas blanchis et ne subissent aucun traitement, ni ajout. Ils sont en partie commercialisés sous forme de « fleur de sel ». Autrefois, le sel gemme était vendu pur comme sel de table ou comme gros bloc de formes variées pour le bétail, sans traitement ultérieur après une extraction minière traditionnelle.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel industriel est obtenu par épuration et blanchissement, pour obtenir du sel blanc et pur à 99,9 %. Son origine peut être une extraction minière classique ou une récupération de saumures après injection préalable d'eaux injectées. Le sel est toujours un minéral précieux pour l'économie.


title: Chlorure de sodium

text: Les principaux producteurs de sel (toutes origines) en 2014 :


title: Chlorure de sodium

text: Le sel est le condiment le plus ordinaire de l'Antiquité et un important produit commercial. Il est utilisé au moins depuis les temps néolithiques pour le salage des aliments (viande, poissons, légumes) et la fabrication des salaisons, dans un but de conservation et il est encore utilisé dans ce but dans des pays en développement.


title: Chlorure de sodium

text: Le monde gréco-romain disposait encore de miel et de rares composés sucrés comme moyen de conservation. Mais ces derniers étaient bien plus onéreux. Cette relative abondance amène l'usage rituel et religieusement répété de sel, comme offrande aux dieux, susceptible d'éveiller leur attention, à l'instar du crépitement à flammes jaunes du feu sacré. C'est aussi un symbole antique d'amitié, de finesse et de gaieté… à moins que la victoire guerrière autorise son emploi destructeur des champs fertilisés proches de la cité ennemie vaincue en y répandant abondamment du sel.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel, outre son rôle de fondant en métallurgie ancienne comme dans les arts du feu, a servi communément dans la poterie ou la céramique. Il permet d'obtenir des vernis pour les émaux de porcelaine.


title: Chlorure de sodium

text: Il est nécessaire à la préparation des pelleteries et à la conservation des cuirs, depuis des temps immémoriaux.


title: Chlorure de sodium

text: Le chlorure de sodium était et reste une matière première pour la fabrication de carbonate de soude via le procédé Solvay, mais aussi de soude caustique, d'acide chlorhydrique et de gaz chlore, à partir de différents procédés électrolytiques.


title: Chlorure de sodium

text: Il est toujours utilisé dans l'industrie verrière et de la porcelaine, en métallurgie comme en savonnerie et industrie des détergents et cosmétiques.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel permet lors de la salaison de conserver les aliments. Il a la propriété d'attirer l'eau et de la retenir, privant d'eau les bactéries qui se déshydratent et ne se développent plus.


title: Chlorure de sodium

text: Deux techniques sont utilisées : Le sel permet de ralentir ou de bloquer le développement des microbes en diminuant l'activité de l'eau du produit. Cette action dépend de la concentration en sel. Les microorganismes sont pour la plupart neutralisés à 10 % de sel (action bactériostatique) mais alors l'aliment est presque immangeable et il faudra le désaler longuement avant de le consommer. On va donc souvent, pour suivre l'évolution des préférences alimentaires, limiter la concentration en sel qui sera de l'ordre de 4 % dans les aliments, et associer à la salaison soit le fumage, soit la réfrigération ou bien recourir à des conservateurs alimentaires complémentaires (nitrates, nitrites) afin de lutter plus activement contre les moisissures ou le développement de toxines comme la toxine botulique.


title: Chlorure de sodium

text: Lors de sa dissolution en ions Na et Cl, la valeur Aw (ou teneur en eau libre) va baisser, la solution devient hypertonique. L'eau des cellules (une partie du moins) va alors être éjectée par osmose, provoquant la plasmolyse des cellules. Seules des moisissures de surface peuvent apparaître si le salage est insuffisant et si l'aliment n'est pas mis à l'abri de l'air et de la lumière.


title: Chlorure de sodium

text: On traite ainsi essentiellement les fromages, les viandes, la charcuterie et des poissons comme la morue ou les anchois.


title: Chlorure de sodium

text: On utilise également le sel dans l'industrie pour conserver les peaux de bêtes en vue d'en faire du cuir, ou pour conserver des légumes comme les cornichons dans un mélange de vinaigre, de vin et de sel.


title: Chlorure de sodium

text: Le chlorure de sodium permet d'augmenter la sapidité des aliments, les saveurs se font plus intenses grâce au sel. Le goût salé serait principalement dû aux ions Na.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel permet de solubiliser les protéines dites salinosolubles, mais un excès de sel peut les précipiter à nouveau. Cette propriété est utilisée pendant la fabrication du jambon de Paris. Les morceaux de jambon sont mélangés à une saumure (mélange d'eau et de sel). Les protéines salinosolubles forment alors une masse visqueuse et collante, le limon.


title: Chlorure de sodium

text: Une fois que le limon est suffisamment abondant, les morceaux sont réunis et cuits ensemble dans un moule pour donner la forme au produit. Le limon sert alors de colle entre les blocs qui, à la cuisson, donne une gélatine translucide, visible à la coupe. Les produits alimentaires à base de viande contiennent environ 4 % de sel.


title: Chlorure de sodium

text: Le sel utilisé pour le salage des routes est un sel grossier.


title: Chlorure de sodium

text: La température de solidification de l'eau salée dépend de la concentration en sel de la solution. Elle est minimale (environ ) pour une proportion de sel d'environ 20 %, ce minimum correspond au mélange dit « eutectique ».


title: Chlorure de sodium

text: Pour que le chlorure de sodium (solide) puisse se dissoudre (dans un liquide), il faut suffisamment d'énergie pour casser les liaisons électrostatiques qui maintiennent les ions Na et Cl dans la forme solide. C'est une réaction chimique endothermique ( sont nécessaires par mole de sel pour le dissoudre).


title: Chlorure de sodium

text: Lorsqu'on met du sel dans de la neige, celui-ci va se dissoudre en puisant un peu d'énergie (chaleur latente de fusion) dans la neige, qui devient plus froide (la dissolution du sel est endothermique). Le chlorure de sodium s'associe alors avec de la glace pour former un mélange d'eau salée, parfois qualifié de saumure. La température nécessaire pour que de la glace subsiste devient donc inférieure à et est proportionnelle à la quantité de sel dissous (jusqu'à pour 23 % de sel en masse).


title: Chlorure de sodium

text: Le chlorure de sodium est utilisé pour faciliter la séparation des huiles, le procédé est appelé « relargage par les sels ». Il est utilisé avec des huiles essentielles lors de leur extraction car son usage les rend moins solubles dans l'eau, facilitant ainsi leur récupération ; dans le processus de fabrication de la majorité des savons.


title: Chlorure de sodium

text: Le mot "sel", attesté déjà en ancien français au , provient directement du latin classique ou véhiculaire "sāl", de même signification donnant "sălem" à l'accusatif et "sălis" au génitif. Il provient de la principale racine indo-européenne, "sāl", qui se retrouve dans un grand nombre de langues européennes, récentes ou anciennes, avec des prononciations parfois légèrement différentes en dépit d'une même graphie conventionnelle : "salt" en anglais, en vieux saxon ou vieil anglais, en gotique, en norois ou en suédois, Salz en vieil-haut-allemand ou allemand moderne, sol en slavon. La seconde racine indo-européenne, en réalité une variante ancienne de la première, se retrouve dans le grec άλς soit "hals", "halos", signifiant le sel (matière définie et commercialisable), mais aussi l'espace salé ou les milieux salés, par exemple la mer ou les lieux géographiques, où se trouve la roche saline, nommée halite ou les gisements halins exploitables. Elle est probablement usitée par les anciennes langues indo-européennes, comme le celte ou les autres vieux dialectes ligures ou indo-européens du nord et du sud.


title: Chlorure de sodium

text: Si le mot français "sel" provient de l'évolution phonétique de la forme latine à l'accusatif, le verbe "saler", signifiant « apporter du sel, mettre du sel ou au sel », du latin "salare" et apparu dans l'ancien français de Wace vers 1155, l'adjectif "salé" à la fin du siècle ou l'adjectif "salin", attesté en moyen français au à la même période que son homologue "salzig" allemand, respectent la forme primitive. En 1281, selon le dictionnaire de Frédéric Godefroy se basant sur le « registre des chartes », le "salage" est un droit de péage qui porte exclusivement sur les voitures de sel. La multiplication des impôts, en particulier les gabelles modernes, portant sur la production et/ou le transport et commerce du sel, est probablement à l'origine de l'emploi populaire de l'adjectif, salé, au sens de « coûteux, très cher, en surplus ». D'ailleurs, le verbe "saler" signifie aussi déjà « vendre trop cher » dans le français courant de la fin du siècle.


title: Chlorure de sodium

text: La "saline" est selon le glossaire de Du Cange, l'adaptation par le latin médiéval "salina", au sens encore préservé de « marais salant », même si l'ancien français inventif avait déjà forgé "salinière", ce dernier mot attesté bien sûr sans graphie à accent grave en 1252. Le verbe latin "salinare" signifiait « faire du sel, (re)cueillir du sel, (ap)porter du sel », au même titre que le gotique ou vieux germanique "saltan" ou le vieil-haut-allemand "salzen". Il a engendré le verbe français moderne "sauner", via la forme "salner".


title: Chlorure de sodium

text: Le "salinarius", soit en bas latin « l'ouvrier fabricant ou vendeur de sel marin », a donné successivement "salnier" en 1138, saunier en 1268. Les ouvriers sauniers, permanents ou saisonniers, dirigés par un maître saunier constitue l'équipe de sauniers qui travaille et œuvre à la production de sel, le saunier ou maître saunier concourait autrefois à sa commercialisation, lorsqu'il était autonome. Le saunier représentait encore un vendeur de sel à la Belle Époque. Le mot "faux-saunier" soit un contrebandier du sel, ne serait apparu qu'à la fin du . La saunerie désigne, au comme aujourd'hui, le bâtiment ou l'ensemble des installations propre à l'exploitation du sel. Le saunage représente l'activité de fabrication et de vente du sel. Selon les contrées maritimes, "une saunaison" ou "un saunage" correspondait ou correspond à une saison de récolte du sel dans un marais salant donné.


title: Chlorure de sodium

text: Le terme latin, populaire et redondant, "salmuria", a engendré l'ancien français "salmuire", présent dans les Gloses de Rashi du , à l'origine du français moderne saumure. Il est composé du terme "sal" et du latin "muria", signifiant déjà saumure, soit une solution aqueuse de sel, plus ou moins concentrée. Ce terme technique est d'ailleurs connu des "saulniers" jurassiens, comme son équivalent "muire" attesté en ancien français dès 1249 La racine latine a permis de la proposition de l'adjectif "muriatique", pour qualifier le sel marin par Guyton de Morveau, un des six chimistes de la commission de nomenclature chimique française initiée par Lavoisier.


title: Chlorure de sodium

text: Le mot latin populaire "saliniō" a laissé début siècle "salignon", de même sens soit le « pain de sel » (une forme marchande compacte du sel, de même type que les léchons (blocs de sel) modernes pour les animaux). Le français moderne a refait l'adjectif et le mot "saugrenu", indiquant un rapport pseudo-étymologique au "grain de sel", à partir du terme culinaire "saugreneux" du , signifiant une « fricassée de pois », peut-être à l'origine des pois mis au sel.


title: Chlorure de sodium

text: Les formations en français ou en latin, respectivement avec le préfixe sal- ou sau- indiquant le sel ou la nature saline, ne sont pas rares :


title: Chlorure de sodium

text: Le mode de distribution monopolistique du sel, devenu rétribution, dans l'Empire gréco-romain, est à l'origine des vocables français "salaire", "salariat", "salarier". Il a puissamment influencé l'évolution du terme à l'origine uniquement descriptif ou monétaire "solidus" ou sou en or vers le sens employé de "solde", autre mode de rétribution des "soldats", "soudaires" et autres "soudards".


title: Chlorure de sodium

text: Le "sel gris" est un sel marin constitué de gros cristaux séparés, formés par agglomération en trémies, dont la couleur révèle des impuretés. Le "gros sel" est souvent le même, mais lavé et précipité sommairement. Le "sel fin" est souvent moulu après raffinement. La "fleur de sel" est un sel marin très fin, récolté tel quel.


title: Chlorure de sodium

text: Le "pain de sel" est une mise en forme compacte d'obus cylindrique, ancienne du sel, parfois massive. Un "léchon de sel" est une forme solide plus ou moins plate et arrondie pouvant être léchée par les animaux sauvages ou en général le petit et gros bétail domestique d'autrefois, toujours friand de sel.


title: Chlorure de sodium

text: Le « sel de vin » avait autrefois plusieurs significations : la locution peut désigner, en chimie une variété ancienne de cendres gravelées, mais aussi dans un registre culinaire local, le résultat de l'imprégnation d'un sel par un vin en général rouge et au goût fort (le sel de table ainsi imprégné était supposé être adouci tout en gardant des saveurs vineuses, la pratique serait bordelaise ou anglaise).


title: Chlorure de sodium

text: Le "sel de terre" correspond au sel gemme ou la halite, plus ou moins impure. Le "sel végétal" est, en français d'Afrique, le sel alcalin extrait de la cendre de matière végétale, à base de potasse ou carbonate de potassium, autrefois dénommé alcali végétal.


title: Chlorure de sodium

text: En chimie ancienne, un sel désignait encore un type de solide soluble et ininflammable semblable au sel, mis en solution par l'eau, et restitué par évaporation de l'eau. Le chimiste Robert Boyle précise en 1664 qu'il fallait les distinguer des acides et des alcalis.


title: Chlorure de sodium

text: Depuis le début du , un sel ou solide salin est plus généralement défini par un solide ionique à réseau cristallin, observable dans les conditions normales de température et de pression, sous forme cristalline et pure, sinon partiellement purifiée. La formule brute correspond à un assemblage de deux types d'ions de charge différentes, le plus souvent le cation métallique et l'autre non-métallique ; on obtient ainsi selon les bases de la chimie lavoisienne des sels en faisant réagir un acide et une base ou en attaquant par une base ou un acide un corps métallique ; à noter qu'étaient autrefois distingués des "sels neutres" des "sels acides" et "sels basiques", par exemple le sulfate de cuivre ou le sulfate de sodium NaSO et le sulfate acide de sodium NaHSO.


title: Chlorure de sodium

text: Depuis l'antiquité le sel est une ressource stratégique qui fait l'objet d'un commerce organisé et parfois très réglementé.


title: Chlorure de sodium

text: Au , en France, hors du sel produit et autoconsommé par de grandes entreprises chimique, trois grands groupes se répartissent la majorité de la production de sel :


title: Chlorure de sodium

text: Les marais salants bretons (Guérande) et de Vendée-Charentes (iles de Ré et de Noirmoutier) ont des productions plus modestes.


title: Chlorure de sodium

text: Les étiquettes des produits alimentaires précisent si le sel est iodé ou non. Elles donnent généralement la teneur d'un produit en sodium (rarement en sel). Ainsi, par gramme de sodium indiqué sur l'étiquette ce sont de sel qui sont contenus dans le produit.


title: Umami

text: L', prononcé [], se traduisant généralement par savoureux, est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.


title: Umami

text: Umami est un emprunt au japonais , signifiant « goût savoureux ». Le choix de cette écriture (mixte en hiraganas et en kanjis) est dû au professeur Kikunae Ikeda à partir d’, « délicieux », et , « goût ». L'écriture en kanjis est utilisée de manière plus générale lorsqu’un aliment particulier est délicieux, et vient alors du chinois, mais dans ce cas, il s'agit d'un ateji (caractère chinois utilisé pour décrire une prononciation, plutôt que le sens même du caractère). Il est parfois également écrit ou . Il a été retranscrit en langue chinoise par , littéralement « goût frais », mais on le retrouve parfois également en « goût beau » ou « goût [de l']intention ».


title: Umami

text: Les scientifiques ont longtemps débattu afin de savoir si l'umami était effectivement une saveur de base. En 1985, lors du premier à Hawaii, le terme "umami" a officiellement été reconnu comme le terme scientifique pour décrire le goût du glutamate et des nucléotides. À présent, il est largement accepté comme étant le cinquième goût. L'umami représente le goût donné par l’acide aminé -glutamate et les 5′-ribonucléotides tels que la guanosine monophosphate (GMP) et l'inosine monophosphate (IMP). Bien qu'on puisse le décrire comme un goût plaisant de « bouillon » ou de « viande » avec une sensation durable, appétissante et recouvrant toute la langue, l’umami n’a pas de traduction. L'umami reste l'umami dans toutes les langues principales, y compris en anglais, en espagnol, en français La sensation d’umami est due à la détection de l'anion carboxylate du glutamate (groupe carboxylate –COO présent à l'extrémité de sa chaîne latérale de propanoate) dans des cellules réceptrices spécialisées présentes sur la langue humaine et animale. Son effet fondamental est sa capacité à équilibrer et arrondir l’intégralité de la saveur d’un plat. La saveur umami améliore nettement la sapidité d’un grand nombre d’aliments (voir Beauchamp, 2009). L'acide glutamique révèle un petit goût d'umami, tandis que les sels de l'acide glutamique, connus sous le nom de glutamate (mono-sodique), dissociés et ionisés sous forme de carboxylate à haut pH, donnent le goût caractéristique de l’umami. Les GMP et IMP intensifient le goût du glutamate.


title: Umami

text: Le glutamate a une longue histoire dans la tradition culinaire. Les sauces de poisson fermentées (garum), riches en glutamate, étaient déjà utilisées dans la Rome antique. Jean Anthelme Brillat-Savarin dans "Physiologie du goût" parue en 1825, aurait désigné l'umami sous le terme d'« osmazome » , terme inventé en 1806 par le chimiste Louis Jacques Thenard. À la fin du , le chef Auguste Escoffier, qui avait ouvert ce qui était le restaurant le plus cher et le plus révolutionnaire de Paris, créait des repas qui associaient l’umami à des goûts salés, acides, sucrés et amers. Cependant, il ne connaissait pas la source de cette qualité unique.


title: Umami

text: Ce n’est qu’en 1908 que le goût umami a réellement été identifié, par le chercheur Kikunae Ikeda, professeur à l'Université Impériale de Tokyo. Il a découvert que le glutamate était responsable de la sapidité du bouillon d’algue "kombu". Il a remarqué que le goût du bouillon "dashi" à base de kombu était différent des goûts sucré, acide, amer et salé, et il l’a appelé "umami".


title: Umami

text: Plus tard, en 1913, un disciple du professeur Ikeda, Shintaro Kodama, a découvert que des copeaux de bonite séchée contenaient une autre substance umami. Il s’agissait du ribonucléotide IMP. En 1957, Akira Kuninaka découvrit que le ribonucléotide GMP présent dans les champignons shiitake conférait également le goût umami. L’une des découvertes les plus importantes de Kuninaka fut l’effet synergistique entre les ribonucléotides et le glutamate. Lorsque les aliments riches en glutamate sont associés à des ingrédients contenant des ribonucléotides, l’intensité du goût qui en résulte est supérieure à la somme du goût des deux ingrédients.


title: Umami

text: Cette synergie de l’umami explique de nombreux appariements alimentaires classiques, en commençant par la raison pour laquelle les Japonais font le dashi à base d’algue kombu et des copeaux de bonite séchée, et il en est ainsi pour de nombreux autres plats : les Chinois ajoutent des poireaux et du chou chinois dans la soupe de poulet, comme dans le cock-a-leekie, plat écossais similaire, et les Italiens saupoudrent de parmesan la sauce tomate aux champignons. La sensation du goût umami de ces ingrédients associés dépasse le goût de chacun des ingrédients seul.


title: Umami

text: L’umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de la langue (voir Yamaguchi, 1998). L’umami n’est pas savoureux en soi, mais il améliore la saveur d’une large variété d’aliments, surtout en présence d’un arôme assorti. Mais comme les autres saveurs de base, à l’exception du saccharose, l’umami n’est agréable que dans une gamme de concentration relativement faible. Le goût umami optimal dépend également de la quantité de sel et, en même temps, les aliments hyposodiques peuvent maintenir un goût satisfaisant avec une quantité appropriée d’umami. En fait, Roinien ont démontré que les taux de plaisir, d’intensité du goût et de salinité idéale des soupes pauvres en sel étaient plus élevés lorsque la soupe contenait de l’umami, tandis que les soupes pauvres en sel sans umami étaient décrites comme moins savoureuses. Certains groupes de population, tels que les personnes âgées, dont le goût et l’odorat sont affectés par l’âge et la prise de médicaments, peuvent tirer profit de l’umami. La perte de goût et d’odorat peut entraîner de mauvais apports nutritionnels augmentant ainsi leur risque de maladie.


title: Umami

text: De nombreux aliments que nous consommons chaque jour sont riches en umami. Le glutamate est naturellement présent dans les viandes et les légumes, tandis que l’inosinate se trouve essentiellement dans les viandes et la guanylate dans les légumes. Le goût umami est donc commun aux aliments contenant un taux élevé de -glutamate, d'IMP et de GMP, et plus particulièrement dans le poisson, les crustacés, les viandes fumées, les légumes (par exemple : les champignons, les tomates mûres, le chou chinois, les épinards) ou le thé vert, ainsi que dans les produits fermentés et vieillis (par les fromages, les purées de crevettes, la sauce soja).


title: Umami

text: La première expérience de l'humain avec le goût umami se fait souvent avec le lait maternel. Il contient à peu près la même quantité d’umami que les bouillons.


title: Umami

text: Il existe quelques différences dans les bouillons de différents pays. Le dashi japonais donne une sensation gustative d’umami très pure parce qu’il ne se base pas sur des viandes issues de milieux terrestres. Dans le dashi, le -glutamate est issu de l’algue kombu ("Laminaire japonaise") et l’inosinate est issu des copeaux de bonite séchée ("katsuobushi") ou de petites sardines séchées ("niboshi"). En revanche, les bouillons occidentaux et chinois ont une saveur plus complexe en raison d’un mélange plus important d’acides aminés issus des os, des viandes et des légumes.


title: Umami

text: Toutes les papilles gustatives sur la langue et les autres zones de la bouche peuvent détecter le goût umami indépendamment de leur emplacement. La carte de la langue d’après laquelle les différents goûts sont répartis sur différentes zones de la langue est une idée fausse couramment répandue. Des études biochimiques ont identifié les récepteurs gustatifs responsables du goût umami, forme modifiée de , et récepteur gustatif de (T1R1 + T1R3), et ces récepteurs ont été identifiés dans les papilles gustatives de toute la langue. L’Académie des sciences de New York a corroboré l’acceptation de ces récepteurs en déclarant que des « études en biologie moléculaire récentes ont identifié de solides candidats pour les récepteurs d’umami, y compris l’hétérodimère T1R1/T1R3, et les récepteurs métabotropiques au glutamate aux et 4 tronquées à qui il manque la majorité du domaine extracellulaire N-terminal (mGluR4 du goût et mGluR1 tronqué) et mGluR4 du cerveau. » Les récepteurs mGluR1 et mGluR4 sont spécifiques au glutamate tandis que les T1R1 + T1R3 sont responsables de la synergie déjà décrite par Akira Kuninaka en 1957. Cependant, le rôle spécifique de chaque type de récepteur dans les cellules gustatives est inconnu. Ce sont des récepteurs couplés aux protéines G (RCPG) couplés à des molécules de signalisation similaires qui incluent des protéines G beta-gamma, et le récepteur IP3 qui provoque la libération de calcium (Ca) d'origine intracellulaires. Le Ca active le canal ionique récepteur transitoire de () qui mène à la dépolarisation de la membrane et à la libération d'ATP et à la sécrétion de neurotransmetteurs dont la sérotonine. Les cellules répondant aux stimuli du goût umami ne possèdent pas de synapses types, mais l’ATP transmet les signaux du goût aux nerfs gustatifs, puis au cerveau qui interprète et identifie la qualité du goût.


title: Anse-Bertrand

text: Anse-Bertrand (en créole guadeloupéen : "Lansbétran") est une commune française, située dans le département de la Guadeloupe.


title: Anse-Bertrand

text: S'étendant sur de superficie totale, la commune d'Anse-Bertrand est située à l'extrême nord de la Grande-Terre. Les communes limitrophes sont Port-Louis et Petit-Canal.


title: Anse-Bertrand

text: Les lieux-dits d'Anse-Bertrand sont Beaufond, Bellevue-Rouillère, la Berthaudière, Budan, Cadoue, Campèche, la Chapelle, Coquenda, Desbonnes, Fond-Rose, Guéry, Haut-de-la-Montagne, Macaille, Mahaudière, Marie-Thérèse, Massioux, Pavillot, les Portlands, Pressec, Saint-Jacques et Sans-Fenêtre.


title: Anse-Bertrand

text: Appelé autrefois « Anse de Saint Bertrand », Le nom de la commune provient de l'Anse-Bertrand, où s'est implanté le bourg. Outre son titre d’anse, qui correspond à la forme de ses contours, son nom proviendrait du prénom du premier pêcheur venu s'installer dans la commune, .


title: Anse-Bertrand

text: Le village fut le lieu de refuge des Indiens caraïbes qui fuyaient les premiers colons. En 1660, le gouverneur Charles Houël, lors du traité de Basse-Terre, laissa aux derniers Caraïbes cette région la moins fertile de l'archipel : quelque entre la pointe de la Grande Vigie et la pointe des Châteaux. En 1730, il ne restait que 76 Caraïbes sur ce territoire. En 1825, seules sept familles étaient encore présentes, localisées à l'anse du Petit-Portland. Un article de journal de 1855 évoque les « derniers sauvages » réfugiés aux Fonds Caraïbes de l'Anse-Bertrand. En 1882, un groupe de quinze personnes et leurs familles, descendants des Caraïbes d’Anse-Bertrand, revendiquent à l’extrême nord de la Grande-Terre. Leur pétition envoyée aux autorités est le dernier acte de revendication des Amérindiens.


title: Anse-Bertrand

text: Peu à peu, les descendants des Caraïbes cédèrent leurs terres aux colons venus y cultiver la canne à sucre et le coton. C'est ainsi qu'en 1790, étaient recensées douze cotonneries, vingt-quatre moulins à vent et vingt-une sucreries. C'est dans l'une d'entre elles, l'habitation La Mahaudière (du nom de son propriétaire Douillard Mahaudière) qu'eut lieu l'un des plus célèbres procès de l'histoire de la Guadeloupe, opposant en 1840 ce planteur à Lucile, une esclave accusée d'avoir empoisonné sa maîtresse.


title: Anse-Bertrand

text: L'histoire de la commune d'Anse-Bertrand est donc caractérisée par une colonisation tardive et par la lenteur de son détachement du quartier de Port-Louis détachement qui ne sera réalisé qu'en 1737.


title: Anse-Bertrand

text: Si la culture de la canne a toujours été présente, celle du coton a été bien plus importante tout au long du . Le siècle suivant est en revanche celui du sucre, si bien qu'en 1835, 73 % des surfaces cultivées sont consacrées à cette culture. La faible productivité des terres conduit une partie des habitations de la commune à faire broyer ses cannes aux usines Bellevue et Beauport vers 1865, situées sur le territoire de la commune voisine de Port-Louis. À la fin du , l'usine de Beauport rachète la majorité des terres sucrières de la commune et domine l'économie locale jusqu'à sa cessation d'activité en 1990.


title: Anse-Bertrand

text: Anse-Bertrand fut un site d'observation privilégié de l'éclipse solaire du 26 février 1998.


title: Anse-Bertrand

text: Anse-Bertrand est régie par la Loi littoral (97121).


title: Anse-Bertrand

text: La commune appartient à l'arrondissement de Pointe-à-Pitre et au canton de Petit-Canal depuis le redécoupage cantonal de 2014. Avant cette date, elle était le chef-lieu du canton d'Anse-Bertrand.


title: Anse-Bertrand

text: Pour l'élection des députés, Anse-Bertrand fait partie depuis 1988 de la deuxième circonscription de la Guadeloupe.


title: Anse-Bertrand

text: Depuis 2014, Anse-Bertrand appartient à la communauté d'agglomération du Nord Grande-Terre (CANGT), dans laquelle elle est représentée par trois conseillers.


title: Anse-Bertrand

text: La commune a engagé une politique de développement durable en lançant une démarche d'Agenda 21 en 2010.


title: Anse-Bertrand

text: L'économie de la commune repose sur l'agriculture et plus particulièrement sur la culture de la canne à sucre. Elle présente encore de nombreux aspects de ce riche passé dont on peut voir les traces à travers les divers moulins à vent épars sur le territoire de la commune, tel celui de l'habitation La Mahaudière. Un parc éolien est installé à la Mahaudière.


title: Anse-Bertrand

text: Comme toutes les communes de l'archipel de la Guadeloupe, Anse-Bertrand est rattachée à l'Académie de la Guadeloupe. La ville possède sur son territoire deux écoles maternelles (Adela-Deschamps et Campeche) et trois écoles primaires (Guéry, Macaille et Massioux). En ce qui concerne l'enseignement secondaire, la ville accueille le collège Fernand-Balin tandis que le lycée le plus proche est le lycée d'enseignement général et professionnel Nord-Grande-Terre à Port-Louis.


title: Anse-Bertrand

text: Les équipements sportifs sont l'hippodrome Saint-Jacques (qui sert également de centre de réunions), le seul de la Guadeloupe, et le stade municipal Lilian Thuram. Ils accueillent les clubs sportifs :La commune présente des paysages naturels remarquables comme la pointe de la Grande Vigie située à l'extrême nord de l'île, dont le paysage est constitué de falaises hautes de 80 mètres qui plongent dans l'océan Atlantique. Par beau temps, il est possible de voir au loin les îles de la Désirade (50 km), d'Antigua (70 km) et de Monserrat (80 km) ; la Porte d'Enfer, qui est un petit bras de mer encerclé par des falaises où se trouve une grotte dans la falaise surnommée le trou de Madame Coco. Les principales plages de la commune sont : la plage de la Chapelle (qui constitue un spot de surf), la plage de Porte d'Enfer, l'anse Pistolet, l'anse Laborde et l'anse Colas.


title: Anse-Bertrand

text: Parmi les éléments architecturaux de la commune se trouvent le port de pêche de Ravine Sable, le moulin de Beaufond, et l'habitation La Mahaudière. Par ailleurs la mairie de la commune et le square qui l'entoure sont l'œuvre de l'architecte Ali Tur, réalisés entre 1930 et 1932. Le monument aux morts d'Anse-Bertrand, datant de 1935 et arborant deux bronzes (une statue du "Poilu au repos" de Léon Leyritz et un bas-relief du "Gisant et de la Victoire" de Louis Bate), est inscrit aux monuments historiques en 2018.


title: Mousse au chocolat

text: La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d'œuf, monté en neige. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée, d'épices ou de zestes d'agrumes.


title: Mousse au chocolat

text: La mousse au chocolat est créée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI et en le chef Menon la décrit sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat.


title: Mousse au chocolat

text: En , André Viard en donne une recette (chocolat, jaune d'œuf, crème et sucre) dans "Cuisinier royal", contribuant ainsi à populariser ce dessert.


title: Mousse au chocolat

text: L'invention de la recette comportant du cacao, du blanc d'œuf monté en neige et du beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec.


title: Mousse au chocolat

text: Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat dont la composition peut varier. Elle contient toujours au minimum du chocolat et classiquement des blancs d'œuf montés en neige ou parfois de la crème fouettée, avec ou sans gélatine. D'autres ingrédients sont parfois incorporés : des jaunes d'œufs, du lait, de la crème ou du beurre, voire des épices (cannelle, vanille, thé, gingembre).


title: Mousse au chocolat

text: Des alternatives végétaliennes existent, utilisant, à la place de l'œuf, du jus de haricots rouges, de haricots blancs, de pois chiches ou du tofu soyeux.


title: Arte

text: Arte (prononcé ), acronyme d’Association relative à la télévision européenne, est une chaîne franco-allemande de service public et à vocation européenne, diffusant depuis le . Basée à Strasbourg, créée le et composée à parité de deux pôles la chaîne est un groupement européen d’intérêt économique (GEIE) et est parfois dénommée pour cette raison Arte GEIE.


title: Arte

text: Elle est disponible sur la TNT, le câble, le satellite, la télévision par xDSL et Internet. Les programmes d’Arte sont disponibles gratuitement sur le site web et l’application ARTE TV pour smartphone, tablette et télévision connectée ainsi que sur leurs chaînes YouTube.


title: Arte

text: Outre son offre de médiathèque multilingue, Arte propose également une large offre musicale à travers ARTE Concert qui met à disposition plus de 900 spectacles par an, en direct et dans le cadre d’un service de télévision de rattrapage.


title: Arte

text: Arte Radio, une webradio à la demande, met en avant de nouveaux podcasts en ligne chaque semaine.


title: Arte

text: Depuis 2015, la chaîne propose une sélection de programmes en ligne sous-titrés en anglais, espagnol, polonais et italien. Cette initiative est cofinancée par l’Union européenne pour favoriser la distribution multilingue de contenus audiovisuels de qualité.


title: Arte

text: Dans les années 1980, le paysage audiovisuel français est en plein bouleversement avec l’apparition d’opérateurs privés (Canal+, La Cinq, TV6 et TF1). François Mitterrand, alors président de la République, a l’idée d’une chaîne culturelle et éducative à vocation européenne dès 1984. Le projet donne naissance le à la chaîne La Sept (Société d’édition de programmes de télévision), détenue à 45 % par FR3, à 25 % par l’État, à 15 % par Radio France et à 15 % par l’Institut national de l’audiovisuel.


title: Arte

text: En , lors d’un sommet franco-allemand à Francfort-sur-le-Main, le président français François Mitterrand et le chancelier allemand Helmut Kohl parlent de renforcer le poids politique de l’Europe par la communication audiovisuelle. Un an et demi plus tard, le , un groupe de travail sur une chaîne culturelle franco-allemande est mis en place en Allemagne. Il est composé de Lothar Späth, ministre-président du Bade-Wurtemberg, de Bernhard Vogel, ministre-président de Rhénanie-Palatinat, et de Klaus von Dohnanyi, premier bourgmestre de Hambourg. Le , lors d’un sommet franco-allemand à Bonn, Mitterrand et Kohl s’accordent sur « une chaîne culturelle franco-allemande, noyau d’une future télévision culturelle européenne ». Un groupe de travail est mis en place et les négociations débutent en 1989. Le , une rencontre a lieu sur le sujet entre Lothar Späth, ministre plénipotentiaire chargé des relations culturelles avec la France, Jack Lang, ministre de la Culture, et Catherine Tasca, ministre déléguée chargée de la Communication.


title: Arte

text: Le projet doit cependant surmonter une première difficulté : si en France l’audiovisuel est du ressort de l’État, en Allemagne de l’Ouest il est du ressort des onze länder avec qui il va falloir négocier. En Allemagne, il est prévu que la nouvelle chaîne s’appuie sur les groupes publics ARD et ZDF, et en France, sur la jeune chaîne La Sept. Mais les Allemands hésitent à financer à parité la chaîne, car ils prévoient une diffusion sur 80 % de leur territoire via le câble tandis que La Sept ne touche qu’une petite partie de la population française via le satellite TDF 1. Pour rééquilibrer, Jérôme Clément, patron de La Sept, obtient que FR3 reprenne une partie des programmes le samedi après-midi.


title: Arte

text: Le , un traité interétatique est signé à Berlin établissant les fondements de la Chaîne culturelle européenne (CCE). Le traité est signé dans l’urgence, la veille de la réunification allemande, pour éviter de perdre du temps à convaincre les cinq länder d’Allemagne de l’Est.


title: Arte

text: Le , Arte, pour Association relative à la télévision européenne, est créée sous la forme d’un groupement européen d’intérêt économique (GEIE). Le siège central se trouve à Strasbourg, et le groupement est composé de deux structures paritaires : La Sept en France (existant depuis le ) et Arte Deutschland TV en Allemagne (créé le à parité par ARD et ZDF). Jérôme Clément et Dietrich Schwarzkopf sont nommés respectivement président et vice-président du comité de gérance.


title: Arte

text: En , La Sept crée La Sept Cinéma, une société de production cinématographique. Le , la première conférence des programmes d’Arte a lieu à Strasbourg afin de lancer les premières productions.


title: Arte

text: Le , la diffusion d’Arte débute lors d’une soirée spéciale en direct de l’Opéra de Strasbourg animée par l’actrice néerlandaise Maruschka Detmers. De nombreux artistes sont présents tels que Gérard Depardieu, Hanna Schygulla, Mstislav Rostropovitch, Yves Lecoq, Karine Saporta et Manu Dibango.


title: Arte

text: La chaîne est diffusée en simultané dans les deux pays sur les satellites TDF 1/2 et DFS1-Kopernikus et sur le câble. Elle est visible par et d’Allemands.


title: Arte

text: Le 16 avril 1992, Hervé Bourges, alors président d’Antenne 2 et FR3 fait part de son hostilité à l’arrivée d’Arte sur le cinquième réseau, jusqu’alors attribué à La Cinq qui vient de faire faillite.


title: Arte

text: Le 23 avril 1992, le secrétaire d’État Jean-Noël Jeanneney annonce que le gouvernement use de son droit de préemption sur le cinquième réseau pour le réserver à Arte à partir de 19 heures pour septembre 1992, précisant que : Divers députés de Droite et du Centre manifestent leur opposition :


title: Arte

text: Bernard Pivot exprime son opposition à l’arrivée d’ARTE à la place de La Cinq :


title: Arte

text: La Fédération de l’audiovisuel du Syndicat national des journalistes dénonce un : Le 14 mai 1992, Jean-Noël Jeanneney annonce que 160 millions de francs supplémentaires sont octroyés à ARTE en 1992, (en plus du coût initial d’1,2 milliard partagé à égalité entre la France et l’Allemagne). Le surcoût de la diffusion hertzienne ne devant pas excéder 400 millions de francs en 1993, ajoutant que la chaîne ne serait : Les demandes d’annulation de l’attribution du cinquième réseau à ARTE pour excès de pouvoir, formulées par l’Association de défense de la Cinq, AB Productions et Hamster Productions déposées les 29 juillet, 18 septembre, 24 août et 23 décembre 1992sont rejetées par le Conseil d’État.


title: Arte

text: Le , la chaîne étend sa visibilité en France en récupérant le cinquième réseau hertzien terrestre français. Mais à partir du , elle doit partager ce canal avec la nouvelle chaîne La Cinquième créée plus tôt dans l’année. La Cinquième est diffusée de 6h45 à et Arte de à .


title: Arte

text: La chaîne franco-allemande se met à nouer des partenariats avec d’autres chaînes européennes. Le , la RTBF (Belgique) devient membre associé du GEIE. Arte passe également des accords de coopération avec la SSR (Suisse) le , la TVE (Espagne) le , la TVP (Pologne) en .


title: Arte

text: Le , La Sept devient La Sept-Arte. En , Arte sort le premier numéro de son mensuel allemand "". En mai de la même année, La Sept-Arte crée ARTE Éditions, rebaptisé Arte Boutique le site donne accès à un ensemble de livres, DVD et VOD dérivé du programme d’Arte. Le , les chaînes régionales publiques allemandes MDR et rejoignent Arte Deutschland TV.


title: Arte

text: En 1996, la chaîne connaît de nombreuses évolutions. Elle passe un accord de coproduction cinématographique avec l’ARD et la ZDF. En février, elle diffuse son premier film en audiodescription, et le mois suivant, son premier programme en 16/9. En octobre, elle lance son site web. Le , les cinq États fédérés de l’ancienne Allemagne de l’Est adhèrent au traité interétatique du .


title: Arte

text: En 1998, Arte diffuse à partir de sur le câble et le satellite. La chaîne passe des accords de coopération avec l’ORF (Autriche) le , la Rai (Italie) le et l’Yle (Finlande) le . En , La Sept-Arte/La Cinquième devient actionnaire de TV5 Monde.


title: Arte

text: Les statuts d’Arte prévoient une alternance franco-allemande de la présidence. En 1999, Arte passe sous présidence allemande avec .


title: Arte

text: En , La Sept-Arte devient Arte France.


title: Arte

text: En , la grille des programmes évolue en journée et en soirée et change d’habillage antenne. Pendant ce temps, l’accord de coopération entre Arte et la TVP (Pologne) évolue en un accord d’association, tout comme avec l’ORF (Autriche) en mars de la même année. En juin, Arte France devient actionnaire à 15 % de la chaîne canadienne francophone ARTV. En octobre, Arte passe un accord de coproduction avec la BBC (Royaume-Uni). En , la diffusion de la chaîne s’étend à africains francophones. En juin, Arte passe un accord de coproduction avec SVT (Suède). En septembre, Arte France lance Arte Radio, une webradio à la demande proposant des reportages et documentaires. En novembre, Arte est diffusée sur le réseau numérique terrestre allemand.


title: Arte

text: Le , Arte inaugure son nouveau siège à Strasbourg, plus près des institutions européennes. Son bâtiment de verre situé au bord de l’Ill a été conçu par une équipe d’architectes franco-allemands, Hans Struhk et Paul Maechel.


title: Arte

text: En 2003, Jérôme Clément est nommé président du comité de gérance d’Arte. En 2007, la chaîne passe sous présidence allemande avec Gottfried Langenstein.


title: Arte

text: En , Arte est diffusée sur la TNT française et devient donc visible /24 par tous les Français sur le canal . En , Arte et la RTBF lancent la chaîne Arte Belgique. La chaîne est diffusée sur l’ADSL français à partir d’, et sur celui allemand à partir de 2007. En , elle lance son service de télévision de rattrapage ; il s’agit de la première chaîne à le faire. Arte passe à la haute définition sur le satellite Astra en , puis sur la TNT française en octobre de la même année. En , Arte passe un accord de coopération avec ERT (Grèce). En mai, elle lance , une plateforme consacrée au spectacle vivant (rebaptisée ARTE Concert en 2014).


title: Arte

text: En , Arte devient disponible dans trois départements français d’outre-mer : la Martinique, la Guadeloupe et la Guyane. En novembre, est accessible sur les smartphones, la télévision connectée et les plateformes vidéos. En , , une plateforme participative consacrée à la culture contemporaine et à l’art numérique, est lancée. La même année, Arte passe sous présidence française pour la période 2011-2014 avec Véronique Cayla. En , Arte est disponible en direct et en différé sur internet, smartphones, tablettes et télévision connectée.


title: Arte

text: En , , une plateforme consacrée aux problématiques environnementales, scientifiques et économiques, est lancée. En , la chaîne passe un accord de coopération avec Česká televize (République tchèque), et en , un accord d’association avec RTS (Suisse). En , le portail consacré au , , est mis en ligne. En novembre, est lancé , un hebdomadaire pour tablettes consacré à l’actualité culturelle. Le , Arte France sort du capital de la chaîne canadienne francophone ICI ARTV au profit de Radio Canada. En 2016, la chaîne signe un accord d’association avec RTE (Irlande) et RAI Com (Italie).


title: Arte

text: Arte devient multilingue en lançant des nouvelles versions linguistiques aux côtés du français et de l’allemand : "Arte in English" (anglais), "Arte en español" (espagnol) en novembre 2015, ainsi qu’"Arte po polsku" (polonais) en novembre 2016 et "Arte in italiano" (italien) en octobre 2018. Cette offre en ligne propose des sous-titres en 6 langues pour les programmes de la chaîne. Le projet est financé à hauteur de d’euros par la Commission européenne afin de toucher plus d’Européens dans leur langue maternelle.


title: Arte

text: Depuis 2016 et jusqu'à fin 2020, le comité de gérance d’Arte est présidé par Peter Boudgoust.


title: Arte

text: En 2017, ARTE récolte un Oscar dans la Catégorie Meilleur film en langue étrangère pour "Le client" de Ashgar Farhadi, la Palme d’Or pour "The Square" de Ruben Östlund, deux Léopards d’Or  pour "Mrs. Fang" de Wang Bing et de Llian Metev ainsi qu’un Lola d’Or pour le film de Maren Ade "Tonie Erdmann" "." Le 30 mai 2017, Arte fête ses 25 ans d’existence. En 2017, elle lance également une refonte de son site web, qui propose une nouvelle offre numérique. Arte France Développement (filiale d’Arte France) crée Educ’ARTE, un service numérique sur abonnement à destination des enseignants et de leurs élèves.


title: Arte

text: En 2018, parmi les prix obtenus on compte notamment un Oscar dans la Catégorie Meilleur film en langue étrangère pour  "Une femme fantastique" de Sebastián Lelio, un César dans la Catégorie Meilleur film documentaire pour "Je ne suis pas votre nègre" de Raoul Peck, un Lola d’Or pour le film "3 jours à Quiberon" de Emily Atef ainsi qu’un deuxième Lola d’Or dans la catégorie meilleur film-documentaire pour "Beuys" de Andres Veiel.


title: Arte

text: En avril 2019, ARTE reçoit le « Prix Spécial » du Grimme-Preis, qui récompense chaque année les meilleures productions de la télévision allemande et décerné pour la première fois à une chaîne de télévision. La même année, ARTE remporte l’Ours d’Or pour "Synonymes" de Nadav Lapid , le Lola d’Or du meilleur film pour "Gundermann" de Andreas Dresen ainsi que le Lola d’Or du meilleur film-documentaire pour "Of Fathers and Sons- Djihadistes de père en fils" de Talal Derki .


title: Arte

text: En 2020, ARTE lance ARTE Extra pour HbbTV qui consiste en une offre de quatre chaînes thématiques de société, de musique et de découverte, disponibles en continu 24h/24 et composés par des programmes de l’offre numérique. Cette même année, ARTE  obtient un Ours d’Or pour le film "Le diable n’existe pas" de Mohammad Rasoulof.


title: Arte

text: En janvier 2021, Bruno Patino est nommé président de ARTE GEIE au côté du nouveau Vice-Président Peter Weber et de Tom Buhrow et Nicolas Seydoux qui assurent depuis janvier également la présidence de l’Assemblée générale de la chaîne.


title: Arte

text: Lors de la rentrée de septembre 2021, Arte affiche des ambitions élevées. Selon son président, Bruno Patino, "notre objectif est clairː devenir la première plateforme culturelle audiovisuelle européenne."


title: Arte

text: Sur la première partie de l'année 2021, Arte a cumulé 2,9 % de part d'audience, soit un score historique tandis que son audience numérique a quintuplé entre 2017 et 2020.


title: Arte

text: En 2021, ARTE remporte entre autres le César du meilleur documentaire avec "Adolescentes" de Sébastien Lifshitz, le Léopard d’Or  en compétition « Cinéastes du présent » au Locarno Film Festival avec "Brotherhood" de Francesco Montagner ainsi que la Palme d’Or du meilleur film avec "Titane" de Julia Ducournau.


title: Arte

text: Arte est un groupement européen d’intérêt économique (GEIE) créé le et dont le siège est situé à Strasbourg. Il est composé à parité de deux pôles d’édition et de fourniture de programmes ainsi que d’une centrale Arte GEIE. Les deux pôles nationaux sont :Le , Arte lance une version belge, Arte Belgique, créée en collaboration avec la RTBF avec l’aide de la Communauté française de Belgique. Il s’agit d’un décrochage quotidien de remplaçant le signal d’Arte et qui diffuse des émissions visant à promouvoir le monde culturel de la partie francophone de la Belgique. À partir de , des programmes flamands sont diffusés en association avec la VRT. Devenue en 2015 une simple coquille vide après la perte de ses subventions, la chaîne ne subsiste plus qu’au travers d’une émission bimensuelle, lancée en septembre 2015 et intitulée "Tout le Baz’Art".


title: Arte

text: Arte France possède des filiales dans le cinéma avec Arte France Cinéma, la radio avec Arte radio et l’édition (livre ou multimédia) et la production avec Arte France Développement. Elle a également participé ou participe encore au financement de chaînes françaises et internationales telle que TV5 Monde ou ARTV.


title: Arte

text: Conseil de surveillance d’Arte France


title: Arte

text: Arte France est sous la surveillance d’un conseil dont le président est Bernard-Henri Lévy.


title: Arte

text: Arte est conçue comme une chaîne culturelle franco-allemande, dont la vocation est de devenir européenne.


title: Arte

text: Arte est une chaîne indépendante, qui n’est soumise à la surveillance et au contrôle que de ses seuls sociétaires. À l'instar des chaînes parlementaires françaises LCP, elle n’est donc pas contrôlée par le Conseil supérieur de l’audiovisuel français, malgré l’implantation de son siège à Strasbourg.


title: Arte

text: La centrale Arte GEIE, basée à Strasbourg, gère la programmation et la diffusion tandis que les deux pôles Arte France et Arte Deutschland financent et fournissent une grande partie de la programmation. Chacun des pôles fournit 40 % des programmes et Arte GEIE ainsi que les chaînes européennes partenaires les 20 % restants.


title: Arte

text: Les postes de dirigeants sont répartis entre Français et Allemands. La chaîne est dirigée au quotidien par le Comité de gérance sous l’égide de l’Assemblée générale qui définit les grandes orientations et vote le budget. Les programmes sont établis par la Conférence des programmes avec l’aide du Comité consultatif des programmes.


title: Arte

text: Le comité de gérance dirige la chaîne au quotidien et rend compte régulièrement de son action à l’Assemblée générale. Il est composé de quatre membres : le président, le vice-président, le directeur des programmes et le directeur de la gestion. Les représentants d’Arte France et d’Arte Deutschland TV GmbH prennent part régulièrement aux réunions élargies du comité de gérance.


title: Arte

text: Les postes de la présidence sont répartis entre Allemands et Français selon le principe de la présidence tournante. Les dirigeants sont nommés pour une période de quatre ans, portée à cinq ans en pour assurer une plus grande continuité dans la gouvernance et la stratégie de la chaîne.


title: Arte

text: Présidents du Comité de gérance d'Arte GEIE :


title: Arte

text: Vice-présidents d'Arte GEIE :


title: Arte

text: Directeurs des programmes d'Arte GEIE :


title: Arte

text: Directeurs de la gestion d'Arte GEIE : L’Assemblée générale prend les décisions concernant les grandes orientations de la chaîne, vote le budget, nomme le Comité de gérance et les responsables de services d’Arte GEIE. Elle se compose de six Français et de six Allemands représentant les membres du GEIE et se réunit quatre fois par an. Les chaînes partenaires associées ont une voix consultative.


title: Arte

text: Présidents de l'Assemblée générale :


title: Arte

text: Vice-présidents : La conférence des programmes définit la ligne éditoriale de la chaîne et établit la grille des programmes soumise à l’Assemblée générale. Elle se réunit une fois par mois à Strasbourg pour sélectionner les émissions proposées par les membres et décider de leur programmation. La Conférence des Programmes comprend quatre responsables d’Arte GEIE – dont le directeur des programmes, qui la préside – ainsi que deux représentants des membres français et allemands et un représentant de chacun des partenaires associés, avec voix consultative. Les chaînes partenaires associées y sont également conviées en fonction de l’ordre du jour.


title: Arte

text: Le comité consultatif des programmes conseille le Comité de gérance et l’assemblée générale en matière de programmes. Ses membres, huit Français et huit Allemands, sont des personnalités de la vie civile et culturelle de leur pays respectif. Les chaînes partenaires associées y participent avec voix consultative.


title: Arte

text: Arte a passé de nombreux accords d’association, de coopération ou de coproduction avec les autres chaînes publiques européennes : D’autres accords ont été signés dans le passé avec la Radiotelevisión Española (RTVE) d’Espagne () et la (NPS) des Pays-Bas (2001 à 2004).


title: Arte

text: De 1992 à 2003, le siège de la chaîne se trouve au 2 rue de la Fonderie, dans le centre-ville de Strasbourg.


title: Arte

text: En , l’Assemblée générale d’Arte décide de la construction d’un nouveau siège qui puisse répondre aux besoins grandissants de la chaîne. Un premier appel d’offres européen est remporté en par le cabinet britannique , mais des désaccords persistants mettent fin à la collaboration. Un nouvel appel d’offres est lancé en qui se voit remporté par l’équipe d’architectes franco-allemand Hans Struhk/Paul Maechel le . La première pierre est posée le et les travaux sont achevés en avril 2003 pour un montant total de d’euros. L’inauguration a lieu le 13 octobre 2003 en présence des officiels.


title: Arte

text: Le nouveau siège est situé 4 quai du Chanoine Winterer à Strasbourg, au bord de l’Ill, à proximité des institutions européennes. Le bâtiment consiste en un rectangle de de long sur de large, habillé de façades vitrées. Il offre de surface pour environ .


title: Arte

text: En 2004, Arte et la ville de Strasbourg lancent avec l’aide du Centre européen d’actions artistiques contemporaines un concours auprès d’artistes européens pour installer une œuvre devant le siège d’Arte. Le , est inauguré "L’Homme girafe", une sculpture de Stephan Balkenhol, artiste allemand vivant entre la France et l’Allemagne. L’œuvre représente le corps d’un homme debout sur un tabouret, vêtu d’un pantalon noir et d’une chemise blanche, avec à la place du visage humain le cou et la tête d’une girafe.


title: Arte

text: Le groupement Arte est financé à 95 % par la contribution à l’audiovisuel public perçue en France et en Allemagne. La chaîne ne peut pas avoir recours à la publicité, mais peut faire appel au parrainage et au mécénat. Les trois entités qui composent Arte, le groupement européen d’intérêt économique (GEIE), ARTE France et Arte Deutschland TV sont juridiquement indépendantes et présentent chacune un bilan, un compte de résultat et un rapport de gestion. Arte GEIE bénéficie d’une autonomie financière et de gestion.


title: Arte

text: Le premier habillage, conçu par Hélène Guétary, met en scène des personnages insolites, telles des sœurs jumelles, ou des moutons qui occupent les nuits de la chaîne pendant plus de pour accompagner les téléspectateurs dans leur sommeil. Cet interlude a une reconnaissance remarquable, et a même été commercialisé en vidéocassette. Radio Nova signe la bande son.


title: Arte

text: Le 2 janvier 1995, la chaîne change d’habillage et de charte graphique conçus par l’agence britannique Lambie-Naim & Company. La typographie du logo évolue pour être plus lisible et opte une couleur orange.


title: Arte

text: En janvier 2001, Arte lance un nouvel habillage signé de l’agence Razorfish. Les jingles identitaires mettent en scène des personnages de la vie quotidienne dans un esprit zen.


title: Arte

text: Le 3 janvier 2004, la chaîne lance un nouvel habillage plus dynamique, signé de l’agence allemande Velvet Mediendesign, qui a pour thème la "curiosité", d’où son nouveau slogan "Vivons curieux". Les jingles identitaires mettent en scène des personnages dans des situations de curiosité. La bande son est toujours conçue par Nova Prod, sous la direction artistique de Catherine Lagarde. Le logo s’affiche désormais à l’écran avec un angle à 4 degrés.


title: Arte

text: Pour les vacances de Noël 2005, Hélène Guétary réalise un habillage mettant en scène des personnages de toutes origines chantant des chansons de Noël dans leurs langues et dans leurs tenues de fête traditionnelles.


title: Arte

text: Avec les nouvelles technologies, Arte doit évoluer son mode de diffusion numérique. Par conséquent, la chaîne lance le 6 septembre 2008 un habillage revisité par l’agence Luxlotusliner réalisé en 16/9 et en haute définition. Chaque jingle montre un visage d’homme, de femme ou d’enfant regardant face à la caméra, tel un portrait photographique. La musique est signée Tibo Javoy et Keren Ann, et supervisée par Nova Prod.


title: Arte

text: Le 28 février 2011, Arte met en place un nouvel habillage et un logo qui se pare d’une couleur rouge tout en gardant sa forme.


title: Arte

text: Le 25 mars 2017, la chaîne lance un nouvel habillage réalisé par l’agence britannique The Partners en coopération avec Lambie-Nairn. Le logo conserve sa forme et sa couleur, mais il s’affiche désormais en verticale et apparaît comme un aimant à l’écran.


title: Arte

text: La chaîne a connu plusieurs slogans et accroches de campagnes promotionnelles en France et en Allemagne.


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text: Voix françaises :


title: Arte

text: Voix allemandes : Cinéma d’art et d’essai ou de patrimoine, films muets, thrillers, sagas historiques, séries audacieuses, documentaires culturels et de découverte, Arte, chaîne publique généraliste, culturelle et européenne, diffuse tous les genres de programmes. La Chaîne porte un regard européen sur l’actualité du monde, donne la priorité à l’investigation et pose des repères pour comprendre et aller plus loin. Sans oublier une large place au spectacle vivant : théâtre, danse et toutes les musiques des grands classiques à la scène émergente.


title: Arte

text: Au début, Arte diffusait les mêmes programmes simultanément en France et en Allemagne sur un même réseau et débutait ses primes-times à . Depuis janvier 2009 en soirée, les horaires des programmes français et allemands sont légèrement décalés pour mieux coller aux habitudes des téléspectateurs des deux pays : le prime-time démarre à en Allemagne et à en France. Plus tard, la chaîne conçoit également des grilles de journée légèrement différentes pour les deux côtés du Rhin. Les mêmes programmes sont diffusés le même jour en France et en Allemagne, mais ne sont pas forcément diffusés dans le même ordre, et sont désormais fixés à des horaires adaptées pour les deux pays.


title: Arte

text: En 2014, la chaîne lance « Tandem », projet de création de fictions TV franco-allemande qui vise à combler le vide en la matière et à concurrencer à terme les productions nord-américaines. Le premier volet s’intéresse à l’énergie nucléaire dans un thriller allemand, "Le jour de vérité" (réalisé par Anna Justice), et une comédie française, "Mon cher petit village" (réalisé par Gabriel Le Bomin). En 2019, la série "Eden", coproduite par les pôles français et allemand d’Arte et le groupe ARD, aborde le thème de l’accueil des réfugiés à travers trois pays d’Europe.


title: Arte

text: Arte s’est lancée dans l’information dès le avec "8 ½", un journal télévisé quotidien tout en images de diffusé à . Le , le programme laisse sa place à "Arte Info", un JT sur l’actualité européenne diffusé à et présenté en alternance par des journalistes français et allemand. En , le programme fusionne avec "Arte Culture" pour former "Arte Journal". Le , le journal est allégé de la partie culture et se voit présenté en deux éditions, une pour chaque langue : un journal à en France et un journal à en Allemagne. L’édition de la mi-journée est diffusée à 12 h 50 depuis le 7 janvier 2008.


title: Arte

text: À partir du , le "7 ½", une émission d’information proposant des reportages, est diffusée quotidiennement à . L’émission est remplacée par des reportages quotidiens de . Le , le programme cède sa place à "Arte Reportage", un magazine d’actualité internationale de diffusé tous les samedis à . Il est présenté alternativement par Andrea Fies et William Irigoyen.


title: Arte

text: "Yourope" est un magazine se consacrant aux sujets de société du point de vue des jeunes européens. Diffusé le samedi à , le programme est présenté par Andreas Korn depuis sa création le . Après près de 310 émissions, l’émission tire sa révérence en décembre 2016.


title: Arte

text: "28 minutes" est un magazine d’actualité et de débats diffusé en semaine à depuis le . Il est présenté par Élisabeth Quin avec la coopération de journalistes et de chroniqueurs.


title: Arte

text: Depuis le , la chaîne diffuse le dimanche matin "Arte journal junior", un journal de pour les . Le programme devient le un journal quotidien matinal de six minutes, tandis que le rendez-vous du dimanche, renommé "Arte Junior, le mag", s’articule autour de dossiers et reportages.


title: Arte

text: Les soirées "Thema" d’Arte sont des soirées thématiques qui articulent différents documents audiovisuels autour de thèmes très variés : d’une période de l’histoire à la découverte d’un pays, d’un sujet de société à des sujets plus légers.


title: Arte

text: Depuis 2014, les soirées "Thema" sont programmées le mardi soir et traitent de sujets essentiellement économiques, géopolitiques et de société. Par ailleurs, des journées thématiques sont programmées très régulièrement.


title: Arte

text: La plateforme arte.tv est le service de vidéo à la demande d'ARTE. Il est accessible sur arte.tv et via l'application ARTE pour mobile et téléviseur connecté. Sur la plateforme, les programmes peuvent être consultés en fonction des domaines et des points d'intérêt. La programmation disponible en ligne couvre l'ensemble du spectre de la chaîne: cinéma, documentaires de société, de culture, d'histoire, de nature et de science, séries, courts métrages et téléfilms, musique et spectacles, magazines, reportages et programmes d'actualité, ainsi que des formats web.


title: Arte

text: Le site web d'ARTE a été mis en ligne en septembre 2007 sous le nom d'ARTE+7 en tant que service de rediffusion permettant d'accéder aux programmes d'ARTE sept jours après leur diffusion télévisée. Depuis 2012, le site comprend également un livestream disponible en Allemagne et en France. Aujourd'hui, la plupart des programmes sont disponibles à partir de cinq heures du matin le jour de la diffusion télévisée et peuvent être visionnés en replay jusqu'à 90 jours - et au-delà. Certains programmes sont disponibles exclusivement en avance sur le service en ligne. Par ailleurs, la majorité des vidéos de la médiathèque sont des contenus web uniquement.


title: Arte

text: Depuis novembre 2015, ARTE propose en ligne certains contenus de programmes sélectionnés - principalement des documentaires, des magazines et de l'art scénique - avec des sous-titres anglais et espagnols. Cette offre est cofinancée par la Commission européenne, ce qui permet à 70 % des Européens de regarder Arte dans leur langue maternelle. Une sélection de programmes avec des sous-titres polonais est également disponible depuis novembre 2016. Les sous-titres italiens sont disponibles depuis juin 2018.


title: Arte

text: ARTE Concert, anciennement ARTE Live web. Lancée en , la plateforme est consacrée à la représentation d’une large variété de genres musicaux (pop, rock, musiques électroniques, hip-hop, metal, classique, opéra, jazz, musique du monde). Cette offre comprend également des programmes consacrés au spectacle vivant (performances, ballets, danse contemporaine). Légendes établies (Tina Turner, Prince, David Bowie), artistes au goût du jour (Christine and the Queens, Lomepal) et scène émergente font partie de la programmation. Plus de 900 concerts et spectacles sont diffusés chaque année, pour certains en direct, en provenance des plus belles salles de spectacle et de grands festivals en France (Hellfest, Festival d’Avignon, Philharmonie de Paris) en Allemagne (Splash!, Melt!) et dans le reste de l’Europe. En 2019, le site totalisait 22,1 millions de vidéos vues, dont 7,8 millions rien qu’entre juin et août. Entre janvier et février 2020, la chaîne Youtube cumulait une moyenne de 460 milles vidéos vues par semaine et la page Facebook en comptabilisait en moyenne 347 milles. Jusqu’en février 2014, cette plateforme se nommait "ARTE Live Web". En 2019, ARTE Concert a fêté ses 10 ans.


title: Arte

text: Depuis 2017, les plateformes thématiques autrefois indépendantes ARTE Creative, ARTE Future, ARTE Info et ARTE Cinema ont été fusionnées au sein de la plateforme arte.tv. ARTE Concert continue d'exister en tant que marque propre, intégrée au site web d'ARTE.


title: Arte

text: Avant qu'ARTE ne regroupe l'offre de programmes sur son site principal, les différentes plateformes existaient séparément les unes des autres. Parmi elles, "ARTE Future" d'avril 2013 à avril 2017, qui présentait des sujets scientifiques, technologiques, économiques, sociaux et environnementaux.


title: Arte

text: En 2011, "ARTE Creative" a été créé, un magazine, un laboratoire et un réseau pour la culture contemporaine. En 2015, la plateforme est devenue le laboratoire d'innovation. L'accent a été mis sur les séries web innovantes, tant documentaires que fictives, les projets de RV, les jeux vidéo et les formats de médias sociaux. L'objectif était d'offrir un espace aux programmes qui n'avaient pas encore trouvé leur place dans le schéma de programmation traditionnel de la télévision publique. Depuis 2015, les principaux producteurs de web-séries étaient principalement des sociétés de production françaises ; du côté allemand, il y avait un engagement de programme obligatoire sur un créneau de diffusion fixe jusqu'en 2020. Cela a conduit à une prédominance des formats français. Depuis le nouveau départ en 2018, " ARTE Creative " ne fait plus partie de la présence du réseau d'Arte remanié.


title: Arte

text: Les autres anciennes plateformes étaient "Arte Info", qui réunissait tous les programmes d'information d'ARTE depuis octobre 2013, "ARTE Cinema", consacré à la création cinématographique en Europe, et le magazine "Culture Couch", qui était un magazine culturel conçu pour les tablettes depuis novembre 2014.


title: Arte

text: Depuis 2017, tous les contenus d'ARTE peuvent être trouvés sur arte.tv, organisé selon des catégories thématiques.


title: Arte

text: ARTE est diffusée en clair depuis 1992 en numérique en version multilingue (français, allemand, langue originale et audiodescription le cas échéant). Les adaptations linguistiques se font par sous-titrage, doublage, voice-over, commentaire en voix off ou interprétation. Les sous-titres interlinguistiques s’affichent toujours en couleur jaune conformément au choix artistique de la chaîne ce qui constitue une marque de fabrique pour la chaîne. Les programmes sont également sous-titrés à destination des sourds et malentendants, en français et en allemand.


title: Arte

text: La chaîne diffuse ses premiers programmes en 16/9 en . Elle passe au tout 16/9 sur la TNT française le . Elle commence une diffusion en haute définition en sur le satellite en Allemagne et en sur la TNT en France.


title: Arte

text: En France, ARTE est diffusée :En Allemagne, ARTE est diffusée :


title: Arte

text: ARTE est retransmise dans toute l’Europe par satellite depuis 1995. Elle est également diffusée sur les réseaux câblés en Belgique et aux Pays-Bas, en Autriche, en Suisse, en Italie, au Portugal, en Espagne et en Finlande.


title: Arte

text: ARTE est diffusée en Afrique par satellite via le bouquet payant Canal+ Overseas.


title: Arte

text: En 2014, Arte est en des chaînes françaises, avec une audience stable par rapport à l’année précédente.


title: Arte

text: Malgré sa réputation de chaîne « indépendante », Arte a été accusée à plusieurs reprises de « censure ».


title: Arte

text: Pour le journaliste Serge Halimi, dans le contexte de la guerre en Ukraine ou de l’élection de Donald Trump aux États-Unis, la Russie constitue pour Arte et d’autres médias occidentaux une « cible régulière, voire obsessionnelle ».


title: Lavigerie

text: Lavigerie est une commune française, située dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.


title: Lavigerie

text: Cette commune du Cantal est située au pied du puy Mary, dans la haute vallée de la Santoire et celle de son ruisseau affluent, l'Impradine. Elle est composée du bourg de Lavigerie proprement dit ainsi que de plusieurs petits hameaux : la Buge, la Chapelle, la Courbatière, la Gandilhon et la Gravière.


title: Lavigerie

text: Bien que l'altitude moyenne soit autour de , la commune est vaste et possède sur son territoire quelques sommets dont le plus haut culmine à plus de .


title: Lavigerie

text: Lavigerie est une commune rurale. Elle fait en effet partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  La commune est en outre hors attraction des villes.


title: Lavigerie

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (78,6 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (78,6 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (68,3 %), prairies (21,4 %), forêts (10,3 %).


title: Lavigerie

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Lavigerie

text: En 2018, le nombre total de logements dans la commune était de 110, alors qu'il était de 106 en 2013 et de 103 en 2008.


title: Lavigerie

text: Parmi ces logements, 43,6 % étaient des résidences principales, 48,2 % des résidences secondaires et 8,2 % des logements vacants. Ces logements étaient pour 99,1 % d'entre eux des maisons individuelles et pour 0,9 % des appartements.


title: Lavigerie

text: Le tableau ci-dessous présente la typologie des logements à Lavigerie en 2018 en comparaison avec celle du Cantal et de la France entière. Une caractéristique marquante du parc de logements est ainsi une proportion de résidences secondaires et logements occasionnels (48,2 %) supérieure à celle du département (20,4 %) et à celle de la France entière (9,7 %). Concernant le statut d'occupation de ces logements, 87,5 % des habitants de la commune sont propriétaires de leur logement (87,2 % en 2013), contre 70,4 % pour le Cantal et 57,5 pour la France entière.


title: Lavigerie

text: En 1279, le lieu est écrit "La Vegairia", dérivé du bas-latin "vicaria" qui signifie « viguerie ». L'article s'est accolé à cette racine latine.


title: Lavigerie

text: La commune de Lavigerie n'existe en tant que telle que depuis 1839, date à laquelle elle a pris son indépendance par rapport à celle de Dienne.


title: Lavigerie

text: La fête de la commune se déroule le premier week-end de juillet, période pendant laquelle est également organisée chaque année depuis plus de 20 ans une randonnée motorisée en 4×4 de notoriété nationale, « La Ronde du Puy-Mary ».


title: Lavigerie

text: Lavigerie vit essentiellement de l'agriculture de moyenne montagne. On y trouve essentiellement des exploitations familiales destinées à l'élevage ou à la production laitière, avec notamment la fabrication de fromage.


title: Lavigerie

text: La commune compte aussi quelques hébergements touristiques. Si on n'y trouve aucun hôtel, plusieurs gîtes, auberges et chambres d'hôtes accueillent les vacanciers.


title: Lavigerie

text: La plupart des commerces de la commune ont fermé dans le dernier quart du . La boulangerie-épicerie, les services postaux ou l'hôtel les plus proches se situent sur la commune de Dienne.


title: Lavigerie

text: Lavigerie est située en plein cœur de la vallée de la Santoire, sur les pentes du puy Mary, et se trouve sur le parcours du GR 4. De nombreux randonneurs y font donc halte, même s'il leur est difficile d'y séjourner à cause de la quasi-absence de commerces et d'hôtels. Il existe cependant quelques gîtes, auberges et chambres d'hôtes.


title: Lavigerie

text: C'est un lieu privilégié pour la pratique de la chasse, de la pêche ou du ski de fond.


title: Zone monétaire

text: Une zone monétaire est formée des pays :


title: Zone monétaire

text: Il y a donc en fait au minimum deux types possibles de zones monétaires. Un système intermédiaire étant celui de la double circulation monétaire où à la fois la monnaie locale et la monnaie de référence sont admises dans les transactions internes, ou du moins certains types d'opération interne. La monnaie de référence est alors commune, mais pas unique. Un tel système ne peut être que transitoire, car il pose des problèmes de stabilité à l'usage, l'une des deux monnaies tendant à prendre le dessus (loi de Gresham).Dans le monde actuel, les "zones monétaires" (d'influence) les plus connues et importantes sont :


title: Quiinaceae

text: La famille des Quiinacées est une famille de plantes dicotylédones qui comprend 50 espèces réparties en 4 genres :


title: Quiinaceae

text: Ce sont des arbres, des arbustes ou des lianes originaires d'Amérique du Sud.


title: Quiinaceae

text: Le nom vient du genre type "Quiina" qui n'est pas lié au chiffre "cinq" mais est issu de « guiina-rana » ou « quiina-rana », nom de cette plante en dialecte Garipon ou Karipúna, tribu amazonienne contemporaine du botaniste Jean Baptiste Aublet qui travailla sur la flore de Guyane dans les années 1760.


title: Quiinaceae

text: La classification phylogénétique place cette famille dans l'ordre des Malpighiales, (proche et parfois incluse dans les Ochnacées).


title: Quiinaceae

text: En cette famille est invalide et ses genres sont incorporés dans la famille "Ochnaceae".


title: Puy Mary

text: Le puy Mary est un sommet des monts du Cantal, vestige du plus grand stratovolcan d'Europe. Il culmine à d'altitude.


title: Puy Mary

text: Le site a été classé Grand site de France sous le nom de "Puy Mary, volcan du Cantal" le .


title: Puy Mary

text: Une origine liée à Marius, disciple de Saint Austremoine et premier évangélisateur de la Haute Auvergne, est parfois évoquée. Il vécut au ou au ; ses reliques se trouvent à la basilique Notre-Dame-des-Miracles à Mauriac.


title: Puy Mary

text: Pour des linguistes comme Jean Roux cela provient plutôt du fait que le sommet permet de ressentir les vents de l'ouest c'est-à-dire ceux dits d'où son nom, "Puei Marin", en occitan.


title: Puy Mary

text: Situé dans le parc naturel régional des Volcans d'Auvergne et labellisé Grand Site de France, il accueille chaque année près de visiteurs ce qui en fait le site le plus visité d'Auvergne.


title: Puy Mary

text: Plusieurs sentiers de randonnée mènent au puy Mary. Le plus court, à partir du pas de Peyrol, consiste en un aller-retour à pied qui demande une heure. Le sentier, très raide par endroits, a été aménagé en escalier constitué de marches en béton. Cet aménagement a été rendu nécessaire en raison de la grande fréquentation du site qui avait contribué à fortement dégrader l'ancien sentier.


title: Puy Mary

text: Au bord de ce sentier pousse la gentiane jaune ou grande gentiane dont la racine qui peut atteindre sert à la confection de plusieurs liqueurs dont les plus célèbres restent la Salers et l'Avèze.


title: Puy Mary

text: Administrativement, le sommet est au point de rencontre de quatre communes du Cantal : Le Falgoux à l'ouest, Le Claux au nord, Lavigerie à l'est et Mandailles-Saint-Julien au sud.


title: Puy Mary

text: La crête entre le puy Mary et le puy de la Tourte est franchie grâce au pas de Peyrol ( mètres, le plus haut col routier du Massif central). L'accès routier par le col est impraticable en hiver et est totalement fermé à la circulation de novembre à mai.


title: Puy Mary

text: Âgé d’environ 6,5 millions d'années, le puy Mary s'est constitué par l'accumulation de lave visqueuse au-dessus de la cheminée d’alimentation du volcan. Il se présentait alors sous la forme d'un dôme de trachyte, riche en sanidine et en tridymite, ce qui constitue une roche très proche de la sancyite dont est formé le puy de Sancy dans les monts Dore. Il a ensuite été érodé par la glace, ce qui lui donne sa forme actuelle pyramidale en "horn". Il est entouré de sept vallées glaciaires qui partent en étoile depuis son sommet :


title: Puy Mary

text: Premières montagnes depuis l'océan, le puy Mary et le Plomb du Cantal figurent, avec le mont Aigoual dans les Cévennes, parmi les sites les plus arrosés de France (il y tombe en moyenne d'eau par an), et donnent naissance à de multiples torrents dont les cascades dévalent leurs pentes.


title: Puy Mary

text: La face septentrionale du puy Mary, longtemps enneigée, est connue pour abriter une congère qui disparaît très tard dans la saison : le névé du "Miarou" (« le milan » en auvergnat), aussi appelé névé de l'Aigle (en raison de sa forme). C'est cette congère qui est à l'origine de la fermeture prolongée de la route du pas de Peyrol (parfois jusqu'en juin).


title: Puy Mary

text: La variété des milieux naturels, l’altitude, la nature des sols, l’orientation des versants et l’isolement de certains sites ont engendré des conditions de vie très variées, permettant à de nombreuses espèces animales de coexister comme le chamois, le mouflon, le cerf et la marmotte.


title: Puy Mary

text: L'étage subalpin du massif du Cantal compte 550 espèces végétales dont 130 considérées comme sensibles (parmi ces espèces sensibles, on en compte soixante qui bénéficient d'une protection régionale ou nationale et soixante-dix non protégées mais rares). À titre d'exemple, on pourra y croiser, avec un peu de chance, les espèces de haute montagne suivantes : la saxifrage à feuilles opposées ("Saxifraga oppositifolia"), la saxifrage à feuilles d'Androsace ("Saxifraga androsacea"), le pédiculaire verticillé ("Pedicularis verticillata") ou encore la saxifrage de Lamotte ("Saxifraga exarata subsp lamottei"), espèce endémique du Cantal et des monts Dore. Le puy Mary est un sommet où une grande partie de cette flore peut être observée. Il existe également, aux abords du sommet, une forme naine, unique au monde, de ligulaire de Sibérie (qui est déjà une plante très rare en France).


title: Puy Mary

text: La région du puy Mary compte .


title: Puy Mary

text: L’habitat en montagne, témoin d’une activité agricole ancienne, se caractérise par une maison modeste qui présente néanmoins une qualité architecturale remarquable (murs en basaltes noirs, toit en lauze…) caractérisée par une pièce unique où se trouve une grande cheminée, appelée « cantou ».


title: Puy Mary

text: On distingue également la ferme-bloc, un bâtiment rural typique du massif cantalien, regroupant l'habitation et les dépendances agricoles et caractérisée par des murs épais et des toits pentus bien adaptés aux contraintes climatiques hivernales.


title: Puy Mary

text: Le peintre Théodore Rousseau voyage dans le Cantal en 1830 et y produit de nombreuses études dont celle de la vallée de Saint-Vincent-de-Salers. La vallée représentée ici est traversée par la rivière Mars, et abrite de nombreux villages. Le puy Mary est au centre, à sa gauche se trouve le petit pic du puy de Peyre-Arse, et sous le pic pointu à droite se trouve le col du Redondet.


title: Puy Mary

text: Le Tour de France a emprunté à plusieurs reprises les routes qui mènent au pas de Peyrol, en dessous du puy Mary.


title: Puy Mary

text: Le label « grand site de France » implique des actions fortes sur le plan du développement durable. Or, la surfréquentation du site (500 à visiteurs chaque année entre juin et septembre, auxquels il faut encore ajouter la fréquentation hivernale) pose des problèmes de dégradation du milieu naturel. Une des mesures phares du programme d'actions « Grand Site objectif 2010 » est de faire baisser de façon importante la circulation automobile au pas de Peyrol. En effet, il n'y a que 200 places de parking au col mais il n'est pas rare de compter certains jours d'été 500 véhicules stationnés. Cette situation ne pouvant perdurer, il a été décidé de mettre en place un système de navette par minibus partant des différentes vallées autour du sommet (Le Falgoux, le Claux, Mandailles...). Ce mode de transport est en place depuis 2016 et reconduit chaque été.


title: Puy Mary

text: Le puy Mary est vanté pour la qualité de son air et de son environnement par le groupe auvergnat Wazoo dans leur titre "Cantal +".


title: Royat

text: Royat ( ; ) est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.


title: Royat

text: Située dans la proche banlieue ouest de Clermont-Ferrand, la ville est notamment connue pour son activité thermale.


title: Royat

text: La commune de Royat se situe légèrement au centre-ouest du département du Puy-de-Dôme, à au sud-ouest du chef-lieu du département, Clermont-Ferrand.


title: Royat

text: Royat appartient à la banlieue de l'unité urbaine de Clermont-Ferrand, composée de dix-sept communes, et à un grand pôle de l'une des formant l'aire urbaine de Clermont-Ferrand, dans le zonage 2010 défini par l'Insee.


title: Royat

text: Quatre communes jouxtent Royat : La commune s'étend sur ; son altitude varie entre .


title: Royat

text: Le puy de Gravenoire domine la commune.


title: Royat

text: Royat est située sur les hauteurs qui dominent Clermont-Ferrand, sur les contreforts du plateau granitique constituant la chaîne des Puys. Cette ville se situe donc sur la faille de la Limagne.


title: Royat

text: La rivière Tiretaine coule à Royat, en provenance d'Orcines et en direction de Clermont-Ferrand.


title: Royat

text: L'altitude de situe la commune à la limite des climats de plaine et de montagne, avec des températures moyennes estivales moins élevées qu'en plaine.


title: Royat

text: Les relevés météorologiques sont ceux de la station d'Aulnat, à l'est de Clermont-Ferrand :


title: Royat

text: Située à l'écart des grands axes de communication au profit de la commune voisine de Chamalières, la commune de Royat est traversée par plusieurs routes départementales. La principale route, la (anciennement et ), en provenance de l'avenue de Royat montant jusqu'au carrefour giratoire de la place Allard, continue vers les boulevards Vaquez et Barrieu puis l'avenue Anatole-France et l'avenue Joseph-Agid en direction de Ceyrat.


title: Royat

text: Le centre-ville de Royat est entouré au nord par la route départementale 68 reliant Clermont-Ferrand à Ceyssat (avenue Auguste-Rouzaud, avenue de la Vallée puis boulevard de la Taillerie) et au sud par la . Après le giratoire où les bus de la ligne 5 effectuent leur terminus à "Royat Pépinière", la continue sous le nom d'avenue du Puy-de-Dôme en direction d'Orcines, par les villages de Fontanas et de la Font de l'Arbre.


title: Royat

text: Au sud de la commune, la route départementale 5 dessert le quartier de Gravenoire et le camping de l'Oclède, à la frontière avec Ceyrat, par la route du même nom ; continuant par la face sud des puys de Gravenoire et de Charade, elle va rencontrer la en direction de Charade et du circuit automobile sur la commune limitrophe de Saint-Genès-Champanelle. La rejoint le village de Charade par la face nord de ces deux sommets. Il existe une départementale 5g desservant ce village.


title: Royat

text: En 2013, la commune a transformé le carrefour de la place Allard en un vrai carrefour giratoire pour répondre aux conditions de sécurité des automobilistes et surtout des bus de la ligne B effectuant leur demi-tour.


title: Royat

text: Située sur la commune de Chamalières, la gare SNCF, de la ligne d'Eygurande - Merlines à Clermont-Ferrand, est desservie par des trains TER Auvergne à destination de Clermont-Ferrand, de Durtol - Nohanent ou de Volvic.


title: Royat

text: Le réseau T2C dessert la commune de Royat avec trois lignes de bus :


title: Royat

text: Un service de transport scolaire est assuré, sous la responsabilité de la ville, entre Montchalamet et les écoles de la ville.


title: Royat

text: La commune propose et assure des navettes thermales, au départ de la place Allard, avec trois circuits, par Oclède, la Vallée ou par Chamalières. Les Royadères peuvent emprunter gratuitement ces navettes.


title: Royat

text: Royat est une commune urbaine, car elle fait partie des communes denses ou de densité intermédiaire, au sens de la grille communale de densité de l'Insee.  Elle appartient à l'unité urbaine de Clermont-Ferrand, une agglomération intra-départementale regroupant et en , dont elle est une commune de la banlieue.


title: Royat

text: Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Clermont-Ferrand, dont elle est une commune du pôle principal. Cette aire, qui regroupe , est catégorisée dans les aires de à moins de .


title: Royat

text: L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (65,8 % en 2018), en augmentation par rapport à 1990 (58,1 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :  forêts (57 %), zones urbanisées (20,4 %), zones agricoles hétérogènes (8,9 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (8,8 %), prairies (4,8 %).


title: Royat

text: L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).


title: Royat

text: Un plan d'occupation des sols (POS) a été établi en 1992 ; sa dernière révision date du . Une délibération du conseil municipal du prescrit une révision de ce POS en mettant en place le plan local d'urbanisme (PLU), approuvé le .


title: Royat

text: Une ZPPAUP a été créée le . Celle-ci a évolué en AVAP le (conformément à la loi 2010-788 du), créée par délibération du conseil municipal le et en vigueur depuis le . Le périmètre s'étend sur le vieux Royat, la vallée de la Tiretaine et le quartier thermal.


title: Royat

text: L'offre en petits logements est très concentrée dans la ville.


title: Royat

text: En 2014, la commune comptait , contre en 2009. Parmi ces logements, 74,9 % étaient des résidences principales, 10,8 % des résidences secondaires et 14,3 % des logements vacants. Ces logements étaient pour 37,8 % d'entre eux des maisons individuelles et pour 61,8 % des appartements.


title: Royat

text: La proportion des résidences principales, propriétés de leurs occupants était de 54,9 %, en baisse par rapport à 2009 (57,6 %). La part de logements HLM loués vides était de 9,9 % (contre 8,1 %).


title: Royat

text: La commune est soumise à plusieurs risques naturels.


title: Royat

text: Le risque inondation concerne la commune, par crue torrentielle ou montée rapide de cours d'eau. Une procédure de PPR sur le bassin de la Tiretaine a été approuvée par un arrêté préfectoral du . Un autre plan de prévention des risques naturels a été prescrit le . Ces deux PPRn sont pris en compte dans un aménagement.


title: Royat

text: La commune a subi un mouvement de terrain par retrait-gonflement des sols argileux, entre le et le ; la commune a été reconnue en état de catastrophe naturelle par un arrêté du (JO du ).


title: Royat

text: Elle est aussi concernée par le risque sismique, en zone de sismicité modérée (ou niveau 3), ou le risque feu de forêt.


title: Royat

text: Royat n'est pas non plus à l'abri du risque tempête : les vents ont atteint à Clermont-Ferrand en 1951, juste avant l'an 2000.


title: Royat

text: Toutes les communes du département du Puy-de-Dôme doivent réaliser un DICRIM. Royat ne l'a pas encore élaboré.


title: Royat

text: Les habitants de la commune sont appelés les "Royatais", les "Royadaires", ou encore les "Royadères".


title: Royat

text: Royat est attesté sous les formes latinisées "Rubiacum" (1147) ; "Rumbiacum" (1284) ; "Rubyacum" (vers 1337) ; "Rubiacensis" (1510) et romanes "Royac" (1229) ; "Raiac" (1286).


title: Royat

text: Il dérive du nom de personne gallo-romain "Rubius" ou "Rubbius" et du suffixe "-acum" indiquant la propriété. Homonymie avec Royas, Robiac, Roubia, Rougé, Rouffach, etc.


title: Royat

text: Royat fait partie de l'aire linguistique de l'occitan et plus précisément du nord-occitan. Dans cette langue la ville est nommée "Roiat".


title: Royat

text: Le , la commune de Royat a voté son changement de nom en « Royat-les-Bains » mais cette décision n'a pas été suivie dans les faits, le nom n'étant repris que sur quelques cartes postales. Le but de ce changement de nom était d'éviter la confusion avec Royan ou le hameau de Royat (commune d'Estandeuil).


title: Royat

text: En septembre 2018, le maire de la commune a demandé le rétablissement de ce nom à la préfecture du Puy-de-Dôme. Une délibération municipale a été votée en ce sens le . Un décret du ministère de l'Intérieur doit encore venir officialiser ce changement.


title: Royat

text: La commune de Royat a été créée par démembrement de la commune de Chamalières en 1829. Elle appartenait alors au canton de Clermont-Ferrand-Nord, avant de devenir, en 1982, chef-lieu d'un canton de cinq communes, jusqu'en mars 2015. À la suite du redécoupage des cantons du département, le canton de Royat disparaît et Royat est rattachée au canton de Chamalières.


title: Royat

text: Royat est essentiellement connue pour ses eaux thermales, depuis l'installation de bains romains, qui furent utilisées notamment par Napoléon III et l'impératrice Eugénie et qui demeurent l'un des principaux attraits de la ville.


title: Royat

text: Les eaux de Royat sont et contiennent une proportion importante de lithine et d'arsenic. Cinq sources furent exploitées au début du : Eugénie, César, Saint-Mart, Saint-Victor et Velleda, cette dernière étant non gazeuse. Elles fournissent d'eau dont la température varie de .


title: Royat

text: On y soigne les affections cardiaques. La technique de la carboxythérapie a été mise au point à Royat dans les années 1930.


title: Royat

text: Découvertes entre 1822 et 1876, elles avaient déjà été aménagées par les Romains et pour certaines, richement décorées. Elles sont abandonnées l'époque médiévale, bien que quelques sources continuent d'être utilisées par les moines du monastère St-Mart et les pauvres.


title: Royat

text: Le peintre paysagiste Paul Huet en voyage en Auvergne, réalise vers 1835, le tableau "Clermont-Ferrand vu depuis Royat" conservé au Musée d'Art Roger-Quilliot de Clermont-Ferrand. Le peintre était probablement installé sur le site nommé chemin du Paradis.


title: Royat

text: Une modeste buvette est aménagée en 1830 mais c'est à partir des années 1840-1850 que la station thermale voit le jour. Le bâtiment principal est du à Agis-Léon Ledru. L'empereur et sa femme visitent la station en 1862, attirant des investisseurs dans leur sillage. Le Grand Hôtel est construit en 1865 et la salle de concert Papon en 1868. Suivent le parc thermal et le casino de Royat en 1874. La ville est aussi dotée d'un bureau de poste. En 1876, François Brocard rachète la source César, la fait restaurer et participe au développement de la station (réaménagements, embouteillage des eaux, articles médicinaux).


title: Royat

text: L'annonce de l'arrivée du chemin de fer précipite la construction de nouveaux hôtels pour accueillir les touristes et les malades, et la présentation d'un plan urbain en 1885, dont la structure est restée la même jusqu'à nos jours. Le quartier thermal est relié au centre-ville, un viaduc ferroviaire est construit et de nombreux bâtiments sortent de terre (casino Samie en 1884, chapelle anglicane en 1886 après la venue du prince de Galles, tramway électrique en 1887, théâtre en 1892, casino en Planches en 1892, chapelle des Baigneurs en 1894, nouvelle poste de style néo-classique en 1897, café-restaurant le Kursaal en 1899, maison d'après-cure en 1908, etc.). Malgré le succès mondain de la station, la compagnie qui la gère est déclarée en faillite en 1911. Elle est reprise l'année suivante par le chocolatier Auguste Rouzaud et l'industriel Raymond Bergougnan. Après le retrait du second, Rouzaud gère seul la station jusqu'en 1934, la relançant en faisant faire plusieurs aménagements d'agrandissement et d'embellissement, avant et après la Première Guerre mondiale. Un nouveau casino est construit en 1924 et des plans d'expansion urbain et d'embellissement sont adoptés en plusieurs temps (1924 et 1931-1934). George Rouzaud succède à son père à cette dernière date ; il embellit la source Velleda et assainit le pavillon Saint-Mart. En 1937, le domaine thermal de Royat passe sous régie municipale.


title: Royat

text: Situé à de Vichy, Royat accueillit durant l'Occupation, du 16 août 1940 à juin 1942, le siège du Conseil d’État à l'hôtel thermal.


title: Royat

text: Comme beaucoup de stations thermales, Royat a du mal à se relever du conflit, délaissée par la clientèle huppée, même si les colonies de vacances s'y pressent. De mondain, le thermalisme devient social. Beaucoup d'anciens palaces sont transformés en appartements. Maire entre 1954 et 1977, Jean Revenel sauve certains immeubles menacés par la spéculation et aménage les rives de la Tiretaine. Les thermes sont modernisés, le parcours des curistes est revu en 1980, la galerie Laussedat est reconstruite et, de 1971 à 1992, de nouveaux forages sont effectués. Par ailleurs, de nouvelles prestations sont proposées (soins de remise en forme, traitement de la cellulite, centre thermoludique avec hammam, sauna, et massages).


title: Royat

text: En 1956, Royat est le théâtre d'un fait divers très largement médiatisé. Le 12 mars, la femme de l'ingénieur Alfred Lindecker est retrouvée abattue de deux coups de revolver à son domicile. Le juge d'instruction Buthaud inculpe le mari d'homicide volontaire et le fait incarcérer à la maison d'arrêt de Riom. Après huit mois de bras de fer entre Lindecker qui est certain que sa femme s'est suicidée et le magistrat, Buthaud pourtant convaincu de la culpabilité de Lindecker, est contraint de rendre un non-lieu. Lindecker reprend son travail dans l'usine Michelin et reste muet jusqu'en 1962, date à laquelle il publie un livre, "Le Mystère de Royat".


title: Royat

text: Aux élections présidentielles, la droite recueille la majorité des suffrages exprimés en 2002 (87,87 % des voix pour Jacques Chirac, contre 12,13 % pour Jean-Marie Le Pen), 2007 (55,51 % des voix pour Nicolas Sarkozy contre 44,49 % pour Ségolène Royal) et 2012 où Sarkozy bénéficie de de plus que François Hollande, ce dernier étant alors élu président de la République. Moins d'un électeur sur six s'est abstenu (les taux de participation sont respectivement de 85,17 %, 86,53 % et 84,43 %).


title: Royat

text: Lors des trois dernières élections législatives, le député sortant Louis Giscard d'Estaing est élu au second tour en 2002 (55,08 % des voix) et en 2007 (56,22 %), mais il est battu en 2012 par Danielle Auroi malgré les 55,15 % des voix. Les taux de participation sont respectivement de 63,55 %, 62,69 % et 62,88 %. Malgré le redécoupage des circonscriptions législatives de 2010, Royat et son canton désormais disparu restent dans la du département.


title: Royat

text: Aux élections européennes, les taux de participation sont inférieurs à 50 % en 2004, 2009 et 2014. En 2004, les deux meilleurs scores sont détenus par Brice Hortefeux (29,23 %) et Catherine Guy-Quint (26,26 %) ; en 2009 : Jean-Pierre Audy (38,03 %) et Jean-Paul Besset (18,26 %) ; en 2014, la liste UMP (28,61 %) suivie de la liste UDI-UC (15,60 %).


title: Royat

text: Aux élections régionales de 2004, le président sortant Valéry Giscard d'Estaing obtient 56,24 % des suffrages exprimés mais est battu au niveau régional par Pierre-Joël Bonté. Le taux de participation s'élève à 71,23 %. En 2010, René Souchon obtient 50,89 % des voix, avec un taux de participation plus faible (54,92 %).


title: Royat

text: Aux élections départementales de 2015, le binôme composé de Marie-Anne Basset et de Jean Ponsonnaille, élu dans le canton de Chamalières, a recueilli 60,48 % des suffrages exprimés. Le taux de participation est toutefois faible, avec seulement 42,38 %, soit pour .


title: Royat

text: Aux élections municipales de 2008, trois candidats s'opposaient face à la non-réélection du maire sortant Jean-Pierre Bara : Marcel Aledo (liste de la majorité « Union communale pour Roya »), Françoise Christofeul (liste Union de la gauche « Royat ensemble ») et Paul Pourrat (liste divers droite « Royat nouvel horizon »). Aucun des trois candidats n'a été élu au premier tour, les deux premiers ayant obtenu 35,57 % des suffrages exprimés. Au second tour du , Marcel Aledo remporte l'élection avec 39,39 % des voix et au conseil municipal, cinq pour Françoise Christofeul et trois pour Paul Pourrat. 69,45 % des électeurs ont voté, soit sur (au premier tour, le taux de participation s'élevait à un record de 97,95 %, soit sur ).


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text: Marcel Aledo s'est représenté en 2014. Le maire sortant a été réélu au premier tour avec 69,48 % des suffrages exprimés. Il obtient au conseil municipal dont deux au conseil communautaire. Christian Bernette, battu avec 30,51 % des voix, acquiert les quatre sièges restants au conseil municipal. 61,72 % des électeurs ont voté, soit sur . Il est à nouveau réélu en 2020.


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text: Au , le conseil municipal est composé de , dont six adjoints.