title: Institut Le Rosey

text: L'origine de cette maison seigneuriale remonte au : ce fief noble, mentionné vers 1270, étant alors détenu par Pierre du Rosey. Au , la maison forte appartient à Guillaume Bolomier, grand chancelier du duché de Savoie, qui sera accusé de malversations et exécuté par noyade en 1446 (voir aussi Pierre Gerbais). Au , ce domaine passe à la famille Rolaz, qui ajoute le nom de cette terre à son patronyme et devient Rolaz du Rosey. Enfin, en 1880, Paul-Émile Carnal devient propriétaire de ces lieux et y développe un pensionnat réputé. L'institution, aujourd’hui encore, attire des étudiants du monde entier. Il est inscrit à l'inventaire cantonal du patrimoine en 1979.


title: Institut Le Rosey

text: C'est en 1880 que Le Rosey est fondé par Paul-Émile Carnal sur le domaine, alors à l'abandon. Son fils Henri, aidé de son épouse américaine, prend la succession en 1912 ; ensemble, le couple ouvre le recrutement des élèves à l'international. L'équipe de hockey de l'institut remporte trois titres de champion de Suisse de hockey sur glace en 1921, 1924 et 1925. L'établissement continue à fonctionner pendant les deux guerres mondiales.


title: Institut Le Rosey

text: En 1931, Lucien Brunel ancien membre du Comité international de la Croix-Rouge et ancien directeur de l'école du château du Grand-Lancy, prend à la demande de Henri Carnal la direction du Rosey, fonction qu'il occupe jusqu'en 1949.


title: Institut Le Rosey

text: En 1949, Louis Johannot et Helen Schaub lui succèdent et s'emploient à moderniser le campus.


title: Institut Le Rosey

text: En 1951 et en 1954, l'équipe de yole de mer du Rosey est deux fois championne de Suisse. En 1967, l'établissement devient mixte, le campus féminin étant implanté à La Combe à partir de 1975, après que l'institut a racheté cette école de jeunes filles située à quelques centaines de mètres du Rosey. En 1980, Anne et Philippe Gudin deviennent à leur tour directeurs et lancent une rénovation des programmes scolaires et des infrastructures. En 2015, Antoine Gudin leur succède.


title: Institut Le Rosey

text: Cet internat privé offre une éducation bilingue et biculturelle, au travers de cours donnés en français ou en anglais aux élèves âgés de 8 à 18 ans. L'école possède deux campus, l'un au château du Rosey et l'autre, pour le trimestre d'hiver, à Gstaad. Le site du Rosey se complète du "Carnal Hall", un auditorium futuriste de 900 places élevé de 2012 à 2014 selon les plans de l'architecte Bernard Tschumi.


title: Institut Le Rosey

text: Le campus d'été est situé à Rolle, une petite commune du Canton de Vaud, il dispose de nombreuses infrastructures sportives et artistiques comme le "Paul & Henri Carnal Hall", qui abrite l'auditorium et une bibliothèque de 18 000 références. Les filles sont logées dans le campus de la combe situé à dix minutes de marche.


title: Institut Le Rosey

text: Situé au pied des montagnes et au bord du lac Léman, il s'étend sur un domaine d'environ trente hectares. Entre des arbres séculaires s'élèvent des courts de tennis, des piscines, deux terrains de football, une serre botanique ou encore un théâtre. L'école possède aussi des écuries à Grilly.


title: Institut Le Rosey

text: En 2016, l'institut fait venir le chanteur Phil Collins pour se produire en concert et en 2018, Francis Huster pour animer le festival de théâtre.


title: Institut Le Rosey

text: Durant les mois d'hiver (début janvier à début mars), l'école emménage, personnel compris, dans la petite station de sports d'hiver suisse de Gstaad dans le canton de Berne. L'après-midi les élèves font en général du ski. Des excursions de toute une journée de ski sont organisées environ trois fois pendant le trimestre de même que d'autres activités, comme la descente aux flambeaux.


title: Institut Le Rosey

text: Le campus principal, où l'intégralité des cours ont lieu, est situé sur la colline du Ried à Gstaad mais quelques chalets servant à l'internat sont situés non loin de la piste de l'Eggli, à sept minutes de marche. Les filles sont logées dans leur campus à Schönried, situé à dix minutes de train, moyen de transport qu'elles utilisent pour se rendre à Gstaad.


title: Institut Le Rosey

text: Cette tradition de délocaliser le campus pendant l'hiver remonte à 1915, lorsque le directeur décida d'amener à la station les enfants empêchés de rejoindre leurs parents à cause de la Première Guerre mondiale. Concluante, l'opération fut renouvelée puis pérennisée et participa au développement de Gstaad, les familles fortunées s'employant désormais à fréquenter le village pour y croiser leurs enfants entre les cours.


title: Institut Le Rosey

text: À chaque rentrée scolaire, 80 à 100 nouveaux résidents de 8 à 18 ans sont sélectionnés sur 400 demandes d'admissions. Pour les élèves de primaire, un an de pensionnat coûte , soit plus de . Pour le collège et le lycée, une année coûte , soit plus de .


title: Institut Le Rosey

text: L'institut tient à ce qu'il n'y ait pas plus de 10 % d'élèves issus d'une même région linguistique, afin de favoriser le brassage multiculturel. Quant à leur origine, 50 % sont issus d'Europe, 20-25 % d'Asie, le reste se partageant entre l'Amérique, l'Afrique et le Moyen-Orient. Vingt-cinq langues y sont enseignées (dont le chinois, le finnois, le swahili, etc.). Les classes, qui ne comptent pas plus de 10-12 élèves, sont toutes bilingues (la moitié des cours sont dispensés en français).


title: Institut Le Rosey

text: Les élèves sont rassemblés par classe d'âge en maisonnées, placées sous la responsabilité de leurs professeurs (qui, au nombre de 150, vivent sur place, avec leur famille).


title: Institut Le Rosey

text: Les activités artistiques et sportives sont encouragées. L'institut dispose ainsi de 30 professeurs de musique, permettant d'apprendre à jouer tous les instruments symphoniques, à quoi s'ajoutent un professeur de cornemuse et une école de rock. Un concours de poésie est organisé chaque année. Au niveau sportif, vingt-deux professeurs sont rattachés à l'école ; il est permis de pratiquer quotidiennement de à un nombre conséquent de disciplines (tennis, natation, football, équitation, voile, aviron, ski nautique, snowboard, etc.). Les élèves ont aussi droit aux cours d'un « directeur de la nature », qui a la charge de la leur faire redécouvrir par de multiples activités (dormir dans un igloo, faire l'ascension du mont Cervin, etc.). Ils bénéficient enfin de conférences sur de nombreux sujets (économie, sciences, politique...), notamment par le biais des conférences TEDx.


title: Institut Le Rosey

text: L'Institut organise par ailleurs de nombreuses conférences sur l'économie, les sciences, la politique ou l'environnement avec notamment des invités des fameuses conférences TEDx.


title: Institut Le Rosey

text: Créée en 1922, l'Association internationale des Anciens Roséens (AIAR) rassemble les anciens élèves et édite un bulletin annuel.


title: Institut Le Rosey

text: L'Institut Le Rosey est accrédité par le , l'Organisation du baccalauréat international, le ministère de l'Éducation nationale français et le Council of International Schools. Le Rosey est également membre du .


title: Institut Le Rosey

text: Au baccalauréat français, Le Rosey a un taux de réussite de 100 %, dont 50 % de mentions très bien, même si la majorité des élèves passent le baccalauréat international, notamment afin de viser de grandes universités. 30 % de ses diplômés intègrent ainsi une des 25 meilleures universités du monde (Oxford, Cambridge, le MIT ou encore les établissements de la Ivy League).


title: TomeRaider

text: TomeRaider est un logiciel de lecture de fichiers texte permettant notamment de consulter une base de données en mode "hors ligne" sous Windows, Palm OS ou Pocket PC. Le format se caractérise par une forte compression de données, particulièrement adaptée aux grands fichiers. Google a lancé un produit identique sous le nom de Gears.


title: TomeRaider

text: Le programme n'est ni gratuit ni libre, mais une version d'essai est disponible. Elle comporte quelques limitations (certains articles, pris de façon aléatoire, sont cachés).


title: Pézize

text: Pézize est le nom francisé de l'ancien genre latin "Peziza" au sens élargi de champignons ascomycètes dont l'appareil reproducteur aérien (ascome) a la forme simple et caractéristique d'une coupe sans pied. La couleur est souvent brune ou orangée, parfois violacée, rouge vif, etc. L'intérieur de la coupe porte les asques dressées et serrées constituant l'hyménium.


title: Pézize

text: Selon Locquin, PEZIZES dont le nom vient de PILTZIN en Aztèque, en -1.000, qui a le sens de « champignon femelle » - c'est-à-dire en coupe - par opposition aux « champignons mâles » érigés sur un pied.


title: Pézize

text: En -309, "Peziza, du grec ancien Pezis, ou Pezos est un « champignon à pied réduit »," "" .


title: Pézize

text: Le botaniste et philosophe Théophraste, au classe les champignons en quatre grands types


title: Pézize

text: Les pézizes "sensu lato" appartiennent à l'ordre des Pezizales. Elles forment notamment la famille des "Pezizaceae" ,mais d'autre genres et espèces de forme comparable dans des familles voisines sont également appelées pézizes.


title: Pézize

text: Quelques pézizes sont comestibles quoique peu estimées. À titre de curiosité, on peut consommer la pézize orangée ("Aleuria aurantia" ou "Peziza aurantia" selon les classifications) crue, saupoudrée de sucre et arrosée de kirsch. On peut aussi s'en servir pour décorer des salades.


title: Pézize

text: Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés en français.  "Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide".


title: Pézize

text: Source principale:


title: Pezizomycetidae

text: Les Pezizomycetidae sont une sous-classe de champignons ascomycètes de la classe des "Pezizomycetes".


title: Pezizomycetidae

text: Selon et :


title: Asque (cellule)

text: Un asque est une cellule reproductrice, caractéristique des champignons ascomycètes, à l'intérieur de laquelle se forment en général huit spores (appelées ascospores, endospores issues de la reproduction sexuée), résultats d'une méiose qui est un mode de division cellulaire conduisant à une réduction de moitié du nombre de chromosomes de chaque cellule fille. L'asque est formée au bout d'une hyphe ascogène.


title: Asque (cellule)

text: La description des asques a joué et joue toujours un rôle important dans la classification des ascomycètes. L'asque est entouré de deux membranes ou tuniques. Lorsque la membrane interne est épaisse et bien distincte, on parle d'asque bituniqué. Lorsque les deux membranes sont inséparables, on parle d'asque unituniqué. Lorsque les membranes sont peu consistantes et évanescentes, on parle d'asque prototuniqué.


title: Asque (cellule)

text: On peut donc classer les asques en trois types :


title: Asque (cellule)

text: En fonction du système apical qui permet la libération des ascopores, on peut distinguer quatre types d'asques :


title: Morchella

text: Les morilles sont un genre (Morchella) de champignons ascomycètes de la famille des "Morchellaceae".


title: Morchella

text: La famille des "Morchellaceae" offre généralement des spécimens toxiques à l'état cru, comestibles après cuisson.


title: Morchella

text: Le nom du genre "Morchella" est dérivé de "morchel", un ancien mot allemand pour désigner les champignons, tandis que "morille" et l'anglais "morel" sont dérivés du latin "maurus" : brun.


title: Morchella

text: Ce sont des champignons printaniers, pouvant apparaître dès la fonte des neiges et dont le pied et le chapeau sont creux.


title: Morchella

text: Les morilles vraies sont toutes caractérisées par un sporophore totalement creux, aussi bien le chapeau que le pied.


title: Morchella

text: Le pied s'insère à la base du chapeau, soit directement sans espace, soit en un espace déprimé plus ou moins large et profond en forme de couronne appelé vallécule.


title: Morchella

text: Les morilles coniques ("Morchella conica", "Morchella elata", "Morchella costata", "Morchella hortensis", "Morchella deliciosa") sont des champignons assez petits : même s'il y a des exceptions, leur taille ne dépasse généralement pas (maximum ). Leur pied, de couleur blanche, est creux. Leur chapeau est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse.


title: Morchella

text: Assez semblable au morillon, la verpe ("Verpa conica") s'en distingue par son chapeau couleur miel et son absence d'alvéole, mais .


title: Morchella

text: Les gyromitres sont parfois confondus avec les morilles et vendus sur les marchés sous l'appellation de « morilles rondes ». Ceci constitue un délit en France, cette dénomination ayant été interdite par décret en 1991. Le chapeau du Gyromitre évoque plus une cervelle. . Il est également plus foncé que celui de la plupart des morilles.


title: Morchella

text: Attention : , ces champignons peuvent être hautement toxiques, voire mortels. Il est donc plus prudent de ne pas les ramasser en cas de doute et de se limiter uniquement à la cueillette de morilles identifiées sans doute possible.


title: Morchella

text: Les morilles occupent des niches écologiques variées selon un mode de vie saprotrophe (dans les composts, les prairies, avec un caractère pyrophile très marqué) mais aussi biotrophe (interactions avec les racines des plantes et la possibilité d'associations ectomycorhiziennes avec celles des épicéas communs ("Picea abies)").


title: Morchella

text: Elles . Les mécanismes impliqués dans la fructification des morilles après les feux de forêts restent flous. Poussant rarement seules, on les trouve souvent sous les frênes en lisière de bois. Elles poussent au printemps dans les "fraxinetum", forêts de frênes spécifiques d'une flore sur sol calcaire comme l'indique (dernière époque des grands dinosaures, synonyme de craie, de -145Ma à -75Ma). Constituant les derniers dépôts calcaires en France alors largement immergée, ils sont d'une part facilement reconnaissables car ils sont tendres et clairs et sont d'autre part riches en carbonate de calcium qu'apprécient les morilles, de nature calcicole. Aussi les espèces de montagne apprécient particulièrement certains sols de nature plus ancienne (-350Ma+/-15Ma, carbonifère inférieur, à l'époque des insectes géants et des premiers reptiles) abondamment à jour au bord immédiat des massifs cristallins externes, typiquement en balcons de Belledonne près de Grenoble, et en aucun cas, alors, dans les massifs préalpins (Charteuse, Bauges, Vercors…) très riches en revanche en calcaire crétacé propice à d'autres espèces moins spécifiques.


title: Morchella

text: Le genre a été créé par Dillenius en 1718 et validé par Persoon en 1794 autour de l'espèce type "Phallus esculentus" L., décrite par Linné en 1753. Le nom du genre a été sanctionné par Fries en 1822 et comprenait 12 espèces.


title: Morchella

text: Le genre "Morchella" a été divisé en deux "branches" dès 1897 : le clade "elata", c'est-à-dire les morilles brunes ; et le clade "esculenta" : les morilles blondes. Cette classification a été confirmée par plusieurs études phylogéniques menées jusqu'en 2012 sur différents continents. Ces analyses génétiques ont permis d'établir un phylogramme en deux branches autour de "Morchella elata" et "Morchella esculenta" et une origine commune dans l'évolution à partir des zones tropicales calcaires du Crétacé.


title: Morchella

text: Émile Boudier en distingue vingt espèces en 1897, Emile Jacquetant trente en 1984 et Philippe Clowez trente 41 en 2012.


title: Morchella

text: La classification classique propose près de et les travaux de classification menés sur la base des études phylogéniques en identifient , dont une partie seulement a pu être rattachée avec certitude aux espèces proposées précédemment.


title: Morchella

text: Les études phylogénétiques identifient trois grands clades de "morchella" et de nombreuses variations morphologiques qui peuvent être autant d'espèces (ou de taxons de rang inférieur).


title: Morchella

text: L'arbre phylogénétique du clade "Elata" est le suivant : L'arbre phylogénétique du clade "Esculenta" est le suivant : Selon :


title: Morchella

text: Le groupe le plus basal est celui des "Rufobrunnea sensu" Clowez 2012, actuellement représenté par "Morchella rufobrunnea", trouvée au Mexique, et "Morchella anatolica" (Işiloğlu 2010, Taşkın 2012). L'ancêtre commun le plus récent remonterait au Jurassique tardif. Les autres morilles se répartissent en deux clades :


title: Morchella

text: Ces deux derniers clades auraient divergé il y a environ au début du Crétacé. Originaires du Mexique, ces deux clades se seraient séparés au Crétacé, il y a d'années. Ils ne se sont divisés en plusieurs espèces qu'au Paléocène, il y a (millions d'années). On distingue deux clades :


title: Morchella

text: Toutes les espèces de morilles sont d'excellents comestibles, à condition toutefois d'être suffisamment cuites. Elles sont en effet toxiques à l'état cru, contenant de l'hémolysine. .


title: Morchella

text: Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet de l'hémolysine, une toxine entraînant un syndrome hémolytique et urémique (destruction de globules rouges) détruite à la cuisson et à la dessication. Même bien cuites, consommées en grande quantité (plus de six grosses morilles) les morilles peuvent provoquer une intoxication neurologique qui entraîne des troubles digestifs, de l'équilibre et de la vue, qui disparaissent spontanément au bout d'un jour.


title: Morchella

text: Les essais de culture des morilles remontent au moins aux années 1870.


title: Morchella

text: Le marc de pomme serait le meilleur support pour cette culture. Une note de M. Molliard, lue à l’Académie des sciences , constate qu’il a réussi à donner naissance à des morilles parfaitement constituées en partant de cultures préparées en tubes Pasteur semées sur de la terre additionnée de compote de pomme. Il a été constaté que les morilles poussent volontiers sous les pommiers.


title: Morchella

text: Les morilles ont besoin d’une substance sucrée, l’inuline, présente dans la pomme mais aussi dans les topinambours et dans l’armoise qui se trouve en bord de ruisseaux. Comme de nombreux champignons, la morille a également besoin de bois en décomposition. La nature du terrain de prédilection est argilo-sablonneux.


title: Morchella

text: Depuis 2017, avec l'arrivée sur le marché d'acteurs tel que France Morilles, la production de masse sous serre en pleine nature est possible. À partir de semis et de techniques venues de Chine, on enregistre dès 2016 une production moyenne de de morilles par hectare. Les serres permettent ainsi de reproduire des conditions de production et un climat optimal.


title: Morchella

text: De grande qualité culinaire, toutes les vraies morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème. Autre avantage important des morilles, elles sèchent aisément tout en gardant leur parfum.


title: Morchella

text: La morille est un excellent champignon qui, lorsque la récolte est peu abondante, sera parfait pour aromatiser une omelette. Elle est exquise à la crème, avec un peu de porto ou de banyuls. Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet ou un coq au vin jaune, soit pour farcir les chapons et poulardes de Noël. On peut également faire une sauce avec des morilles et de la crème fraîche pour accompagner des tournedos de filet de bœuf.


title: Morchella

text: La morille fait partie du blason (héraldique) de la commune d'Hellikon en Suisse.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres ("Tuber, Elaphomyces...)" de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Un même mycélium peut produire plusieurs truffes dont l'époque de maturité est variable selon les espèces. Elles se développent en association avec certains arbres dits "truffiers" et sont ramassées (on dit « cavée ») à l'aide, en général, d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches, puis s'échangent localement au cours de foires et marchés aux truffes.


title: Truffe (champignon)

text: Certaines espèces n'ont que peu de saveur alors que d'autres sont particulièrement appréciées et recherchées par les gourmets depuis l'Antiquité. Qu'elles aient poussé spontanément ou qu'elles soient issues de la trufficulture, les truffes sont très demandées. En Europe six espèces de truffes dites gastronomiques, sont récoltées. Les plus recherchées sont la Truffe blanche ("Tuber magnatum") et la Truffe noire ou truffe du Périgord ("Tuber melanosporum"). D'autres proviennent d'Amérique du Nord ou encore de Chine. Le prix très élevé des espèces les plus appréciées encourageant les pratiques commerciales trompeuses, il convient de se méfier des contrefaçons, y compris dans les produits préparés.


title: Truffe (champignon)

text: Il existe en fait plus d'une centaine d'espèces du genre "Tuber", de la famille des "Tuberaceae". Ces champignons et leurs fructifications sont tous appelés « truffe ». En outre, du fait de ressemblance morphologique, il est d'usage d'appeler « truffe » des sporophores comestibles d'espèces qui en sont assez éloignées, tant pour le goût que par la phylogénie. C'est le cas par exemple des Terfesse et de la truffe du cerf.


title: Truffe (champignon)

text: La première mention de truffe apparaît sur des tablettes d'argile sumériennes de avant notre ère parlant des Amorrites.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe est appréciée depuis l'Antiquité : en Égypte, où, vers 2600 , le pharaon Khéops aimait à déguster des truffes lorsqu’il recevait les délégations qui venaient l’honorer.


title: Truffe (champignon)

text: Les Grecs la tiennent en haute estime comme en atteste le fait que les enfants de Chérips, étranger résidant à Athènes, reçoivent la citoyenneté pour le récompenser d'avoir inventé une nouvelle façon de préparer les truffes.


title: Truffe (champignon)

text: Dans la Rome antique, les truffes sont .


title: Truffe (champignon)

text: "Terrae tuber" était le nom de ce champignon pour les Latins, mais l'historien Giordano Berti a démontré qu'au Moyen Âge le terme "terrae tufule" était utilisé pour désigner la truffe. Ce terme apparaît dans le titre d'une enluminure du qui représente la récolte de la truffe noire. D'après Berti, ce terme vient de la ressemblance physique entre la truffe et le tuf, pierre poreuse typique de l'Italie centrale. Par la suite, ce nom fut transformé en "tertufole" et "tartufo" en Italie, "truffe" en France, "trüffel" en Allemagne, "truffle" en Angleterre.


title: Truffe (champignon)

text: Du fait que la distinction entre les champignons comestibles et les toxiques soit plutôt délicate, ils sont considérés avec ambivalence. Les truffes revêtent aussi cette ambivalence. Durant le Moyen-Age, les truffes, par suite de leur vie souterraine et de leur couleur noire, sont assimilées à des fruits de Satan. Selon la théorie des signatures, la forme de ces champignons rappelle celle des testicules, si bien qu'à la Renaissance, on leur attribue des vertus aphrodisiaques. C'est dans ce contexte que la truffe en France apparaît pour la première fois sur la table de François. Elle vient d'une petite ville de Bourgogne, Is-sur-Tille à côté de Dijon. Jean La Bruyère-Champier, médecin attaché à ce roi, affirme que la culture de la truffe se pratique à cette époque mais le véritable essor de la trufficulture a lieu au lorsque Joseph Talon développe le semis de glands dits "truffiers".


title: Truffe (champignon)

text: C'est en Touraine vers 1790 près de Chinon que l'on constate les premières truffières. Vers 1850, les truffes noires viennent surtout du Lot, mais au début du , le premier département producteur est le Vaucluse avec plus de 80 % du tonnage commercialisé, suivi de loin par la Bourgogne et le Poitou.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe est le résultat de la fructification d'un champignon souterrain (hypogés). Cette fructification, appelée ascocarpe, est constituée de la chair (gleba ou glèbe) et d'une écorce (péridium) lisse ou verruqueuse (constituée d'écailles pyramidales). Une coupe transversale d'une truffe à maturité révèle la présence de marbrures (lignes sinueuses blanches correspondant à des veines stériles aérifères, hyphes mycéliennes anastomosées qui permettent les échanges gazeux entre la glèbe du champignon et le sol, et qui affleurent en surface sous forme de houppes mycéliennes au sommet des écailles) et de zones sombres (appelées veines fertiles car constituées d'une agglomération d'hyphes ascogènes donnant naissance aux ascospores assurant la reproduction sexuée).


title: Truffe (champignon)

text: La truffe est issue d'un mycélium (appareil végétatif des champignons, constitué de fins filaments) qui vit en association symbiotique avec les racines des arbres truffiers mais a un effet antibiotique sur la végétation qui entoure l'arbre, au niveau de terrains appelés zones à brûlé ou brûlés, terme de trufficulteur faisant référence aux surfaces de sol plus ou moins stérilisées par le pouvoir assèchant des mycorhizes truffières, de leur effet herbicide et parasite.


title: Truffe (champignon)

text: Cette association s'effectue par le biais des mycorhizes (organe mixte produit par l'association d'une plante chlorophyllienne et du mycélium d'un champignon). On parle de mycorhization, et de mycorhization contrôlée lorsque cette association résulte d'une inoculation.


title: Truffe (champignon)

text: Des mycorhizes s'échappent les nouveaux filaments, dont il naîtra une nouvelle truffe qui mettra plusieurs mois à grandir. Lorsqu'elle est mûre, la truffe libère des spores qui se mettent à germer et produisent les premiers filaments qui pénètrent dans les radicelles de l'arbre.


title: Truffe (champignon)

text: Il s'agit d'une véritable symbiose entre le champignon et l'arbre : celui-ci profite pour son développement de la présence du champignon mycorhizique qui fabrique divers produits comme des sucres, des vitamines et des hormones. Les "rabassiers" (trufficulteurs) affirment que la truffe naît entre les pluies des deux Vierges, c'est-à-dire celles entre l'Assomption (15 août) et la Nativité de Notre-Dame (8 septembre) qui doivent être abondantes. C'est loin d'être faux puisque les spécialistes ont vérifié qu'une bonne année dépend à la fois d'un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la mi-août et la mi-septembre.


title: Truffe (champignon)

text: Le puissant parfum des truffes est un attractif qui permet de disperser leurs spores principalement par endozoochorie (passage dans le tube digestif d’animaux mycophages tels que sangliers et rongeurs).


title: Truffe (champignon)

text: En 2021, une étude faite par des chercheurs européens a démontré que des animaux plus petits comme les limaces - traditionnellement indésirables dans les truffières, à cause les dégâts causés aux précieux tubercules - jouent un rôle sans doute plus important encore que les mammifères dans la dispersion des spores. En effet, ces gastéropodes voraces sont capables de dégrader plus efficacement la paroi particulièrement résistante de la spore, par abrasion buccale puis digestion, ce qui favorise la germination. C'est aussi une explication plausible de la proximité génétique des truffes que l'on remarque dans un espace restreint, les invertébrés se déplaçant sur des distances courtes.


title: Truffe (champignon)

text: Ces truffes se récoltent entre d'altitude. Préférant les terrains calcaires, elles se développent toujours en symbiose avec le chêne blanc ou vert, le frêne et le charme. Il est affirmé que les plus fines poussent à l'ombre du tilleul. La durée de vie des truffes est comprise entre , ce qui assure trois mois environ de récolte, de la mi-décembre pour les premiers exemplaires de "Tuber melanosporum" à la mi-mars. "Tuber uncinatum" ou truffe de Bourgogne se récolte plutôt entre mi-septembre et mi-janvier. D'abord veinée de blanc, elle s'assombrit, par un phénomène de mélanisation. Quelques semaines sont nécessaires pour développer ses qualités organoleptiques, son goût, sa texture, son aspect et son odeur légèrement soufrée, particulière d'une truffe à l'autre et d'une espèce à l'autre.


title: Truffe (champignon)

text: De taille variable, généralement de de diamètre, la truffe, ne pèse généralement que de . Les plus grosses atteignent jusqu'à 200 et même les . Une truffe noire trouvée près de Sorges pesait . Le , un spécimen de truffe blanche de a été vendu lors d’une vente aux enchères. Le , une truffe noire récoltée à Mérignac et pesant a été proposée à la vente sur le marché aux truffes de Jarnac. Le record de la plus grosse truffe jamais trouvée est de .


title: Truffe (champignon)

text: Le génome haploïde de la truffe noire ("Tuber melanosporum") a été le premier à être séquencé en 2010, par un consortium international. Avec environ , c'est alors le génome de champignon le plus grand et le plus complexe connu. Cette grande taille est due à la présence d'une multitude de transposons (environ 58 % du génome). En revanche le génome ne comporte qu'environ codant des protéines, dont très peu de familles multigéniques.


title: Truffe (champignon)

text: En 2018, afin de comprendre l'évolution de la symbiose ectomycorhizienne et du cycle de vie des truffes, le même consortium a ensuite séquencé les génomes de la Truffe blanche ("T. magnatum"), de la Truffe blanche d'été ("T. aestivum"), de la Truffe du porc (" venosus") et de la Truffe du désert "Terfezia boudieri", et les a comparés à ceux de "T. melanosporum" et d'ascomycètes saprophytes comme la morille noire "Morchella importuna", " immersus" et " confluens". Les génomes des espèces du genre "Tuber" se ressemblent beaucoup : abondance de transposons, faible nombre de gènes codant des enzymes de dégradation de la lignocellulose, un ensemble conséquent de gènes régulant la formation du fruit, et une grande expression des gènes impliqués dans le métabolisme des composés organiques volatils. Les processus du développement et du métabolisme de la Truffe blanche et de la Truffe noire sont étonnamment semblables pour des espèces ayant divergé, si l'on en croit l'horloge moléculaire, il y a environ d'années. La richesse des composés organiques volatils libérés par les truffes (une cinquantaine de composés différents) ne provient pas d'innovations géniques du genre "Tuber", mais résulte d'une expression différentielle d'un répertoire génique préexistant.


title: Truffe (champignon)

text: Le parfum de la truffe est dû à sa composition chimique, et en particulier à un thioéther, le bis(méthylthio)méthane. Ce composé est utilisé pour la préparation de l'huile de truffe, produit alimentaire imitant le parfum de la truffe.


title: Truffe (champignon)

text: L'étude génétique de 2018 montre notamment que les arômes proviennent de l'activité des voies de biosynthèse des composés organiques volatils (plus d'une cinquantaine, dont des composés soufrés, alcools et aldéhydes) et du microbiote (bactéries et levures) vivant sur et dans la truffe.


title: Truffe (champignon)

text: Les truffes consommées par l'homme appartiennent au genre "Tuber", dans l'ordre des "Pezizales". Une autre espèce, appartenant au genre "Elaphomyces", dans l'ordre des "Eurotiales", est consommée par de nombreux animaux.


title: Truffe (champignon)

text: Il existe six espèces de truffes dites gastronomiques :L’Oregon compte quatre espèces de truffes sauvages locales présentant un intérêt gastronomique : la truffe blanche d'hiver d’Oregon ("Tuber oregonense") – aussi appelée truffe blanche d'automne d'Oregon, la truffe blanche de printemps d’Oregon ("Tuber gibbosum"), la truffe noire d’Oregon ("Leucangium carthusianum") et, plus rare, la truffe brune d’Oregon ("Kalapuya brunnea"). Elles se développent dans les forêts de pins de Douglas et dans les plantations de noisetiers.


title: Truffe (champignon)

text: Les truffes chinoises regroupent les espèces "Tuber himalayense", "Tuber indicum" et "Tuber sinense". Leur origine géographique se situe en Chine et plus particulièrement dans les contreforts de l'Himalaya, au sud du Sichuan et au nord du Yunnan.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe chinoise a un aspect de peau et de forme très peu différent de "T. melanosporum", elle est un petit peu plus régulière, et ses veines sont quasi identiques, mais sa texture plus ferme est caractéristique. Elle a une peau brune, moins noire que "melanosporum" et ses verrues sont moins marquées. Son diamètre peut atteindre sept centimètres. Son arôme ressemble en plus discret à celui de la "T. melanosporum".


title: Truffe (champignon)

text: Elle croît en haute altitude (vers ) et en symbiose le plus souvent avec des pins ou des arbrisseaux. Sa récolte a lieu de la mi-novembre jusqu'à la fin janvier ou mi-février. Décrite pour la première fois dans les années 1890, elle ne fut redécouverte commercialement qu'en 1994 par un groupe de Japonais, amateur de champignons, qui recherchait des matsutakes ("Tricholoma matsutake"). Sa très grande ressemblance avec la "T. Melanosporum" et sa capacité à absorber les odeurs voisines perturbèrent rapidement les marchés aux truffes dès la fin des années 1990.


title: Truffe (champignon)

text: Si le commerce de la truffe chinoise n'est pas illicite, la fraude consistant à la vendre comme étant "T. melanosporum" l'est. Sans qualité gustative et odorante particulière, elle est transformée en champignon noir à l’aide de quelques gouttes de parfums synthétiques. Des escrocs profitent ainsi de sa très grande ressemblance avec la "T. melanosporum" pour la vendre 100 fois moins cher que le champignon occidental avec qui elle est mélangée. Sa consommation ne présente pas de danger mais son intérêt gastronomique est faible et voisin de la truffe d'été. En 2009, la Chine aurait produit quelque 300 tonnes de "T. indicum", dont 10 % auraient été importées vers la France où la consommation est près de 50 tonnes de truffes par an.


title: Truffe (champignon)

text: Il vaut mieux donc la « "canifer" » (couper) avant de l'acheter, afin de vérifier si le veinage est bien celui d'une "T. melanosporum". Si le marchand n'a rien à se reprocher, il le fera de lui-même s'il sent que vous hésitez. Il est à noter que des charcutiers-traiteurs l'utilisent souvent comme décoration. Une étude génétique récente a montré que le moindre goût de la truffe chinoise est dû à son espèce alors que les autres espèces, comme "T. melanosporum", ont un goût qui varie en fonction de sa maturité.


title: Truffe (champignon)

text: De plus la crainte de la voir polluer les marchés s'est estompée, la France n'en important que de moins en moins, depuis que les Chinois les consomment sur place et ne les expédient que vers des pays où cette truffe peut encore faire illusion gastronomiquement.


title: Truffe (champignon)

text: "Elaphomyces granulatus" est le nom scientifique d'un autre champignon à fructification souterraine très rare, appelé « truffe du cerf ». Il n'est pas recherché par l'Homme, mais est très apprécié de nombreux animaux, dont les sangliers et les écureuils.


title: Truffe (champignon)

text: Terfesse, "Terfèze", "Terfez", "Terfès", "truffe des sables" ou encore "truffe du désert" sont des appellations commerciales d'espèces comestibles de champignons souterrains apparentés à la truffe, qui poussent notamment dans les pays de l'Afrique du Nord, tels que l'Algérie, la Tunisie et le Maroc.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe sauvage est récoltée au voisinage des chênes (chênes pubescents, chênes verts, chênes rouvres) mais aussi des noisetiers et des charmes, des pins noirs d'Autriche, et plus rarement des hêtres, des prunelliers, des aubépines ou des troènes… Les terroirs truffiers sont des terrains calcaires variés (le pH est toujours supérieur à 7) et bien drainés. Depuis les années 1980, des tentatives de cultures sont faites dans presque toutes les régions calcaires.


title: Truffe (champignon)

text: Il y aurait environ trufficulteurs en France. Ils regroupent des agriculteurs qui plantent, avec un succès inégal — avec un appui scientifique (de l’INRA notamment), lequel prépare aussi l’exportation de la culture de la truffe en Nouvelle-Zélande —, et des "caveurs" (ou "rabassiers") qui ramassent le champignon.


title: Truffe (champignon)

text: Une vingtaine de négociants opèrent en France (plus une vingtaine de conserveurs). Ils achètent dans les marchés agricoles de gros. Ils gardent leur chiffre d’affaires secret, mais les spécialistes l'estimaient à environ 30 millions de FRF (4,5 millions €) en 1995.


title: Truffe (champignon)

text: La culture des truffes dans des truffières aménagées et cultivées s'est fortement développée, au point de fournir aujourd'hui 80 % des truffes françaises du marché.


title: Truffe (champignon)

text: Les « "caveurs" » ou "« rabassiers »" (ramasseurs de truffes) utilisent traditionnellement pour le cavage (le ramassage des truffes) des truies (cochon truffier) et des mouches (mouches truffigènes). Ils utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler (truffes non détectées ou dévorées) et utiliser (transport malaisé et moins discret, les voisins pouvant suivre plus facilement le caveur sur son coin à truffes). Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes.


title: Truffe (champignon)

text: Les anciens préfèrent chercher « à la mouche ». Il existe trois espèces principales : "Suillia fuscicornis" en Provence, "Suillia gigantea" au nord de la Loire, ainsi que "Suillia humilis". Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé "cavadou", en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.


title: Truffe (champignon)

text: L'implantation d'une truffière se fait toujours sur une parcelle de terre présentant un minimum de critères favorables pour la truffe. Les terres en jachère ou colonisées par des pelouses calcicoles sont très recherchées. Par contre les plantations sur terrains boisés récemment défrichés sont à proscrire car les truffiers se retrouveraient assaillis par d’autres champignons.


title: Truffe (champignon)

text: De nombreuses parcelles nouvellement plantées le sont près du lieu d’habitation pour des raisons de surveillance contre les intrus. Autre avantage, pour des plants truffiers qui sont de plus en plus irrigués, les apports en eau en sont facilités. L’exposition de la parcelle est nécessairement prise en compte, la truffe étant un champignon thermophile, elle ne supporte ni les terrains trop ombragés, ni ceux exposés au nord, ni les fonds de combes. Elle leur préfère des champs à pente douce exposés sud, sud-ouest ou sud-est.


title: Truffe (champignon)

text: Il est théoriquement interdit d'installer une truffière dans un vignoble. Seule existe une possibilité de conserver des vignes avant des opérations d’arrachages, lorsque ces parcelles sont déjà complantées avec des plants mycorhizés. Mais plusieurs trufficulteurs étant persuadés de l’effet bénéfique de la proximité de la vigne sur la production de truffes, ils ont obtenu l'autorisation de plantation de porte-greffes de vigne (non productifs) dans des truffières.


title: Truffe (champignon)

text: Le choix des plants (essences d’arbres et plants mycorhizés) est primordial ainsi que leur densité de plantation (nombre de plants par hectare). Ce sont les chênes pubescents et les chênes verts qui sont majoritairement utilisés. Quelques tilleuls, pins, charmes ou cistes peuvent éventuellement être implantés à une échelle moindre. Le cas du noisetier est un peu à part. Si cette essence a démontré ses capacités à produire des truffes, elle semble donner sa préférence "T. brumale" (une bonne truffe) plus qu'à "T. melanosporum" (une excellente truffe).


title: Truffe (champignon)

text: La densité de la plantation dépend avant tout de la nature du terrain. En sol profond, il est conseillé de planter peu serré surtout en cas d'irrigation des truffiers. Si la plantation est faite dense, moins de par arbre, elle permet généralement une production précoce mais nécessite une taille annuelle des arbres.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe se développe en symbiose avec différentes essences d'arbres. La pédologie et l'orographie d'une parcelle de terre n'a absolument pas le même impact sur elle que sur les vins par exemple. Il n'y a pas de variation de qualité selon sa région de production mais, au contraire, une grande similitude qu'elle vienne d'Espagne, d'Italie ou de France. Seuls comptent pour son développement le sol, généralement calcaire mais pas toujours, le pH qui doit tourner autour de 8 et le climat de type méditerranéen, donc relativement tempéré. Ce qui n'empêche pas l'Australie de fournir d'excellentes "T. melanosporum" avec des sols tout à fait différents.


title: Truffe (champignon)

text: De plus, la seule variable qui influe sur la truffe durant sa période de croissance est le climat. Ce qui explique les quantités différentes mise en marché chaque année. Mais pas plus que le lieu de production, les différences climatiques ne portent préjudice ni à la morphologie de la truffe ni à ses qualités gustatives. Ces conditions de production expliquent déjà en partie pourquoi il ne peut y avoir de préservation des appellations d'origine. Peut faire illusion l'appellation « truffe du Périgord ». Cette appellation d'origine est, en fait, employée comme nom générique au même titre que « chou de Bruxelles » ou « champignon de Paris ». Un autre point, et non des moindres, qui empêche toute protection d'appellation par un label réside dans le fait que, contrairement aux autres productions agricoles, il n'y a pas, pour la truffe, de déclaration de récolte dans les différents lieux de production, sa récolte étant le résultat aléatoire d'une cueillette et non d'une culture avec un rendement à l'hectare. Ce qui fait que le tonnage des truffes mis en marché, tant au point de vue régional que national, reste faible et .


title: Truffe (champignon)

text: Le coût d'une truffe de qualité sur le marché dépend de sa taille, de son espèce et de sa qualité. Il peut atteindre de les à plusieurs milliers d'euros pour les truffes communes, ce qui leur donne déjà l’image d’un produit de luxe. La rare truffe blanche d’Alba qui ne pousse que dans le Piémont (Italie) a atteint en 2005 les , après avoir dépassé les les années de mauvaise récolte. Les records de prix sont battus lors de la vente aux enchères qui clôture la foire de la Truffe blanche qui se déroule entre octobre et novembre. Elle se tient dans la salle des Masques du château de Grinzane et les acheteurs du monde entier y participent grâce à une liaison par satellite. Dans l'édition 2010, treize truffes ont été vendues pour un total de . Le record revient à deux truffes, l'une a été vendu à Hong Kong pour , l'autre à Grinzane pour . Il est à souligner qu'en 2009 un restaurateur de Hong Kong s'est adjugé une truffe de 750 grammes pour .


title: Truffe (champignon)

text: La truffe noire dite du Périgord ("Tuber melanosporum") est la plus recherchée en France. Le Sud-Est (Vaucluse, français producteur, Gard, Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Var) assure 70 % de la production contre 30 % pour le Sud-Ouest (Lot) et de façon moindre du Centre-Ouest. La production s'étale de mi-novembre à mi-mars. L'optimum de la qualité est atteint à la fin décembre. Le cours de la truffe varie chaque semaine en fonction des conditions météorologiques.


title: Truffe (champignon)

text: Au cours de la campagne, entre seize et dix-neuf semaines, les prix pratiqués sur le marché aux truffes de Carpentras servent de référence aux autres marchés. Carpentras est depuis des décennies ce marché de référence en France, tant par la quantité que par la qualité de ses truffes et le respect des normes. Il y existe en fait deux marchés, celui des professionnels (restaurateurs, courtiers, conserveurs...), et celui des particuliers. Les détaillants en tirent une marge confortable, puisque la "tuber melanosporum" achetée sur le marché de gros peut doubler son prix vendue au détail. En conserve, en 2005, les de truffes noires brossées extra pouvaient dépasser les (). Cette différence importante vient du fait que la truffe est débarrassée de sa terre (environ 10 %) et que la vente est sérieusement contrôlée tant sur l'origine, l'espèce et la qualité..


title: Truffe (champignon)

text: Sur le marché de gros, les tables mises à disposition des participants permettent de longues et discrètes négociations. En effet, les deux variétés communes "melanosporum" et "brumale" sont souvent vendues ensemble alors qu'elles ne représentent pas la même valeur marchande. De plus, le professionnel, par un tri visuel, privilégie les truffes entières ou de gros morceaux et repère à la main les possibles falsifications. C'est pour ces raisons qu'il est fortement déconseillé aux non-initiés d'acheter directement sur les marchés de gros.


title: Truffe (champignon)

text: En 2002, le prix moyen était de , il atteignit , en 2003, puis redescendit à , en 2004. Le cours moyen de la truffe à Carpentras pour la campagne 2008/2009 a été de pour un apport de durant pour un apport de durant 17 semaines ; pour la campagne 2010/2011 de pour un apport de durant 16 semaines et pour la campagne 2011/2012 de pour un apport de durant 18 semaines. Pour ces quatre dernières campagnes, l'apport le plus important a été de pour le marché du , et le moins important de pour celui du . Le cours record a été atteint avec , le , le cours le plus bas fut le . Le summum des cours moyens est de , ce plafond a été atteint trois fois, les 12 et 5 mars 2010 ainsi que le , le cours moyen le plus bas du marché a été de le .


title: Truffe (champignon)

text: En France, les trufficulteurs et caveurs écoulent leurs productions et cueillettes par le biais de marchés; les principaux se trouvant dans le Sud-Est. Il existe une douzaine de marchés dans le Vaucluse, dont un le mercredi à Valréas et un le samedi à Richerenches. Le marché aux truffes de Richerenches est le plus important d'Europe, il s'y négocie la moitié des apports du Sud-Est de la France et 30 % de la production nationale. Cette commune a été promue « site remarquable du goût » par le Conseil national des arts culinaires.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché aux truffes de Carpentras se tient tous les vendredis matin de fin novembre à fin mars. C'est le marché de référence pour ses cours.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché d'Aups, dans le Var, est nommé comme le troisième marché de la truffe en France et premier du Var. Celui-ci se tient le matin du dernier jeudi du mois, de novembre à fin février (voire mi-mars si la production le permet).


title: Truffe (champignon)

text: Les marchés de la région Rhône-Alpes se tiennent le lundi à Chamaret et à Saint-Donat-sur-l'Herbasse, le mardi à Grignan et à Saint-Paul-Trois-Châteaux, le jeudi à Nyons et à Montségur-sur-Lauzon, le vendredi à Suze-la-Rousse et à Dieulefit, le samedi à Crest et le dimanche à Taulignan.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché aux truffes de Lalbenque est ouvert tous les mardis de la saison hivernale dès 14 h; c'est le marché aux truffes le plus important du Sud-Ouest.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché aux truffes de Périgueux est ouvert le samedi matin, de décembre à février, place de l'ancienne mairie par le groupement des trufficulteurs pétrocoriens.


title: Truffe (champignon)

text: Les marchés aux truffes de Sarlat-la-Canéda sont ouverts de mi-novembre à fin février. Le marché de gros aux truffes du mercredi après-midi à partir de est réservé aux acheteurs professionnels (négociants, transformateurs agroalimentaires, restaurateurs…), il est par ailleurs référencé par la Société nationale des marchés. Chaque année, à la mi-janvier est également organisée la Fête de la truffe et académie culinaire du foie gras et de la truffe.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché aux truffes de Jarnac (Charente) tous les mardis matin à la salle des Fêtes. Ce marché voit les agriculteurs locaux commercialiser leurs truffes auprès d'une clientèle de professionnels et de particuliers. Les truffes sont vendues brossées, lavées, « canifées » puis triées en catégories par des commissaires ceci dans un souci de transparence et de qualité.


title: Truffe (champignon)

text: Le marché de Saint-Alvère en Dordogne et aussi très connu car les productions de Tuber melanosporum sont élevées dans la région de Sarlat-la-Canéda. La célèbre chef Anne-Sophie Pic y effectue ces achats. Cette région est aussi réputée pour son foie gras.


title: Truffe (champignon)

text: Autrefois, l'Église appelait les truffes « les champignons du diable » mais elle autorisa sa célébration annuelle par une messe aux truffes en 1952 grâce à Henri Michel-Reyne, curé de Richerenches. Elle est célébrée chaque troisième dimanche de janvier, en hommage à saint Antoine, le patron chrétien des trufficulteurs et du diamant noir, dont la fête est le 17 janvier. À cette occasion, lors de la quête, la corbeille se remplit de belles truffes qui sont vendues aux enchères à l'issue de l'office.


title: Truffe (champignon)

text: Les localités et entreprises qui bénéficient de l'image de produit de luxe de la truffe l'entretiennent notamment avec :En 2014, la France est nette importatrice de truffes fraîches (toutes variétés confondues), d'après les douanes françaises.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe noire, contrairement à la truffe blanche d'Alba qui n'est jamais cuisinée, peut l'être sous ses deux formes : fraîche ou en conserve. Sous sa forme fraîche, il faut attendre qu'elle soit arrivée à pleine maturité. La truffe noire et plus spécifiquement la "T. melanosporum" est rarement à son apogée de maturité en décembre où ses cours sont le plus haut, mais le plus souvent en janvier ou en février. Sa température de cuisson ne doit pas dépasser et, en quantité, il doit être prévu de 10 à 15 grammes par personne.


title: Truffe (champignon)

text: Elles servent dans la préparation de nombreux plats. Mais les mets avec lesquels elle exhale le plus ses arômes sont les salades, les pommes de terre tièdes, les brouillades, les pâtes, dont les gnocchis, les risottos, les purées de légume, les soupes, les sauces, comme la sauce Périgueux, les farces, les bouchées à la reine, les volailles, le poisson blanc, le ris de veau et les rôtis.


title: Truffe (champignon)

text: C'est aussi lors de sa pleine maturité que le truffe noire peut aussi être utilisée crue, râpée ou émincée selon la mode italienne due à la truffe blanche. Mais râper cette truffe ne peut être systématique comme il est fait de plus en plus souvent .


title: Truffe (champignon)

text: La truffe en conserve est traditionnelle dans la cuisine, depuis le , pour des questions de conservation et de transport. Ce sont elles que Brillat-Savarin appelait « les diamants de la cuisine », et qu'Escoffier, dans son "Guide culinaire" (1902), traitait comme légume d'accompagnement en jetant les bases de la cuisine bourgeoise française. Les grands cuisiniers ont d'ailleurs, depuis longtemps, vérifié que les arômes d'une truffe en conserve sont plus complexes que ceux d'une truffe fraîche.


title: Truffe (champignon)

text: Les meilleures sont les pelées, suivies des brossées (qualité extra ou ), viennent ensuite les truffes en morceaux, les pelures, les brisures et le jus de truffe qui représentent le bas de gamme. La truffe en conserve est faîte pour être cuisinée. Dans son "Guide culinaire", Escoffier présentait des recettes de truffes entières cuites sous la cendre, braisées au champagne ou encore, en lamelles, étuvées à la crème. Ces truffes se révèlent parfaites pour rehausser des recettes simples qui emploient des pâtes, du riz, des pommes de terre, de la viande blanche ou des œufs. Leur utilisation dans des recettes à base d'œufs se fait de deux manières. L'une consiste à les battre pour faire une omelette, une brouillage ou œuf cocotte, l'autre à enfermer des œufs frais avec un morceau de truffe dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe sans que l'on ait à entamer cette dernière. La truffe en conserve est obligatoire pour truffer un foie gras. En effet, une truffe fraîche demande plus de temps pour être stérilisée que le foie gras et son utilisation implique des risques importants de détérioration si la préparation est faite pour être conservée. À contrario, la truffe en conserve, déjà stérilisée, s'impose pour la préparation de ce mets.


title: Truffe (champignon)

text: Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés volatils). Pour ce faire, une mise en contact avec le produit à cuisiner, dans un récipient hermétique, est conseillée dans certaines préparations, particulièrement pour la truffe de Bourgogne, "Tuber uncinatum". Outre les œufs, cela s'impose pour le boudin blanc et les produits gras (fromages, crèmes, huile) qui sont d'excellents capteurs de parfum. De plus une température de cuisson basse (moins de ) s'impose tant pour la truffe fraîche que pour celle en conserve, les cuissons à haute température en revanche dégradant le parfum. D'où les techniques culinaires ancestrales de la cuisson de truffes sous la cendre entourées d'une barde de lard et d'une volaille farcie cuite au bouillon au lieu d'être rôtie.


title: Truffe (champignon)

text: Des types de cuisson plus modernes sont maintenant utilisés couramment. Les grands chefs ont popularisé la cuisine en papillotes, dans des tajines et la cuisson sous vide. Le fin du fin étant l'utilisation de plats lutés, à l'exemple de la soupe VGE de Paul Bocuse présentée en soupière individuelle sous une couche de pâte feuilletée.


title: Truffe (champignon)

text: La truffe peut être conservée à long terme soit stérilisée, soit sous vide. Ces deux techniques demandent une certaine pratique. Avant elle l'était dans l'alcool (cognac, armagnac, entre autres), mais ce procédé modifie sensiblement son parfum. Si la dégustation de truffe fraîche est particulièrement préférée à toute autre, sa congélation est possible, en la tranchant, en la reformant et en l'emballant soigneusement dans un morceau de feuille d'aluminium qui sera ensuite rangé au congélateur. Dans ce type de préparation, la truffe doit être utilisée immédiatement après décongélation.


title: Truffe (champignon)

text: Les truffes sont utilisées comme assaisonnement ou pour accompagner un mets, en plus ou moins grande quantité. Par conséquent, leur contribution à la nutrition humaine reste assez faible. Néanmoins, le tableau ci-contre quantifie les principales informations nutritionnelles. Ces sources ne fournissent aucune donnée sur la teneur en vitamine A et la composition des acides gras. Par contre, elles peuvent contenir des quantités importantes de vitamines B2, B3, B5, D et K. Présentée par l'Italie, « la recherche et le cavage de truffes en Italie, connaissances et pratiques traditionnelles » est sélectionnée sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en .


title: Celtic Frost

text: Celtic Frost est un groupe suisse de metal extrême à tendance avant-garde, originaire de Zurich. Le groupe, formé en 1984 sur les cendres du groupe Hellhammer, est connu pour son influence sur les genres metal extrême. Le groupe est particulièrement actif entre 1984 et 1993, et se reforme en 2001. À la suite du départ de Tom Gabriel Fischer en 2008, Celtic Frost se sépare. Les membres s'inspiraient fortement des groupes de heavy metal comme Black Sabbath, Judas Priest et Venom, mais également de rock gothique comme Bauhaus, Siouxsie and the Banshees et Christian Death, et du groupe de punk hardcore Discharge.


title: Celtic Frost

text: Le dirigeant du groupe Thomas Gabriel Fischer, d'origine suisse, change son nom pour " vers le début de sa carrière. Avec Bruce Day et Steve Warrior, il forme Hellhammer en 1982. La popularité de Hellhammer grandit auprès d'un auditoire local et le groupe signe avec Noise Records en Allemagne.


title: Celtic Frost

text: En 1984, Hellhammer se métamorphose en un groupe plus gothique et classique, Celtic Frost. Leur premier album, ' (1984), obtient du succès sur la scène metal européenne et le groupe fait sa première tournée en Allemagne et en Autriche. Leur second album (en 1985), ', obtient autant de succès que leur premier. L'illustration de la pochette avant de ' est une œuvre de H.R. Giger intitulée ' et datée de 1977. En 1987, Celtic Frost sort l'un des albums les plus influents au niveau du heavy metal en Europe avec ", intégrant un nouveau son, plus classique, au death metal.


title: Celtic Frost

text: Lors d'une tournée américaine, le groupe se dissout à la suite de problèmes financiers et de tension entre les membres du groupe. Six mois plus tard, Tom Warrior décide de recréer le groupe avec Stephen Priestly, Oliver Amberg et Curt Victor Bryant. Malgré sa volonté, Warrior ne porte pas grand intérêt à l'album et le producteur Tony Platt et Amberg s'occupent de l'enregistrement de '. Ils transforment le son death metal en rock thrash/glam et l'album est un échec total. Warrior met Amberg à la porte et il convainc Ron Marks de rejoindre le groupe pour la sortie de ' en 1990. L'album est un grand succès mais la réputation du groupe n'est pas restaurée complètement. Beaucoup des textes parlent de la religion d'une manière ambigüe. Amené par Tom Warrior, Marks quitte le groupe de nouveau, mais est bientôt remplacé par Martin Eric Ain. Le dernier album de Celtic Frost est le coffret " sorti en 1992.


title: Celtic Frost

text: Le groupe se reforme en 2001 avec Tom Gabriel Fischer (chant et guitare rythmique), Martin Ain (basse), Reed St. Mark (batterie) et Erol Unala (guitare solo). En 2003, on apprend que le groupe travaille sur l'enregistrement d'un nouvel opus. Fischer et Unala participent à un titre de l'album de Probot, le projet metal de l'ancien batteur de Nirvana, Dave Grohl. Au printemps 2006, Reed St. Mark quitte une nouvelle fois le groupe, ainsi qu'Erol Unala. Tom Fischer et Martin Aim recrutent alors Franco Sesa à la batterie. Le nouvel album " (sortie le 29 mai 2006 chez Century Media) présente un Celtic Frost plus sombre avec des chansons très froides avec des ambiances macabres ; totalement doom et totalement morbide. Encore une fois, les suisses prouvent qu'ils savaient évoluer sans se répéter.


title: Celtic Frost

text: En 2008, le cofondateur du groupe Tom Gabriel Fischer annonça qu'il ne ferait plus partie du groupe et qu'il continuerait sûrement sa carrière musicale dans d'autres projets. Ce départ de Fischer entraine la séparation effective et probablement définitive de Celtic Frost. En mars 2010 parait ', le premier album de Triptykon, le nouveau groupe de Thomas Gabriel Fisher, qui tout comme l'album ' de Celtic Frost, est masterisé par Walter Schmid en Suisse. ' très proche de ' oscille, entre le gothique, le doom sombre et le thrash. La conception graphique est encore une fois réalisée par H.R. Giger, ainsi que par le new-yorkais surréaliste Vincent Castiglia.


title: Immortal

text: Immortal est un groupe de black metal norvégien, originaire de Bergen. Fondé en 1990 par Abbath et Demonaz Doom Occulta, Immortal recense plusieurs albums devenus des références dans la scène musicale black metal, il est d'ailleurs l'un des groupes les plus connus au monde dans ce style.


title: Immortal

text: Après avoir sorti trois albums, Immortal a finalement trouvé un batteur permanent, Horgh, et c'est avec lui qu'est produit le quatrième album, '. Peu après, Demonaz doit quitter le groupe à cause d'une tendinite au bras et est remplacé par Abbath à la guitare. Le groupe composé seulement d'Abbath et de Horgh sort son cinquième album, ', qui marque un changement significatif dans le style du groupe avec l'introduction d'éléments thrash metal. Dans les mois qui suivent, le bassiste Iscariah rejoint le groupe pour permettre à Abbath de se concentrer seulement sur la guitare.


title: Immortal

text: Après avoir publié ' en 2000, le dernier album produit avec Osmose Productions, le groupe signe avec Nuclear Blast et produit son septième album, ', qui grimpe dans le palmarès de plusieurs pays en Europe. Après s'être dissous en 2003, le groupe se réunit en 2007 pour la tournée '. En 2009, Immortal produit son huitième album, ', avec pour membres Abbath, Horgh et Apollyon d'Aura Noir.


title: Immortal

text: Les clips musicaux du groupe, réputés de mauvaise qualité, ont néanmoins fait connaître leur style à l'échelle mondiale. Le clip de "Call of the Wintermoon" est trouvable aisément sur Internet depuis sa démocratisation au début des années 90. Les images furent filmées dans les forêts norvégiennes et sont devenues une référence dans le style black metal.


title: Immortal

text: Les débuts d'Immortal se retrouvent dans le groupe de black metal de la fin des années 1980 Amputation projet de Demonaz, dans lequel jouent le batteur Padden et le guitariste Jørn Inge Tunsberg. Amputation produit deux démos : "Achieve the Mutilation" en 1989 et "Slaughtered in the Arms of God" en 1990. Après leur rencontre avec Euronymous de Mayhem ils décident de changer de style vers le Black Metal et forment Immortal en recrutant le guitariste Tunsberg et le batteur Armagedda. Immortal, composé de ces quatre derniers, produit sa première démo sans titre en 1991. "Suffocate" est le nom qui est souvent donné à cette démo parce que le titre du premier morceau est '. Il est souvent cru qu'Immortal a produit une seconde démo intitulée ', mais il s'agit de la même démo. En effet, « The  » est le nom du dessin, "artwork", qui a été utilisé pour la démo. Après l'enregistrement de la démo, le guitariste Tunsberg est renvoyé du groupe.


title: Immortal

text: Immortal attire l'attention du label français Listenable Records qui propose au groupe l'enregistrement d'un 7". Immortal se met au travail et écrit ' et '. La première production officielle d'Immortal est l'EP éponyme ' édité en par Listenable Records avec seulement exemplaires mis en circulation. Cet EP attire l'attention d'Osmose Productions avec qui le groupe signe en 1992. Au mois d'avril, Immortal entre au studio Grieghallen à Bergen avec le producteur Eirik Hundvin. En juillet, le premier album d'Immortal, "Diabolical Fullmoon Mysticism", initialement intitulé ', est publié chez Osmose Productions. Du point de vue des textes, Immortal s'écarte des thèmes principaux abordés dans le black metal à l'époque, surtout concentrés autour du satanisme, mais aborde plutôt les thèmes de l'hiver et des légendes nordiques comme celle du Blashyrkh, un royaume imaginaire créé par Abbath et Demonaz où règne le « Mighty Ravendark », un corbeau géant. Immortal diverge aussi des autres groupes de black metal de l'époque par l'utilisation de guitares acoustiques.


title: Immortal

text: Peu après la sortie de ' Armagedda est écarté du groupe et Immortal engage temporairement Kolgrim pour un concert unique à Bergen en décembre 1992. La performance sur scène est enregistrée par une station de télévision locale, mais le groupe est montré d'une manière peu flatteuse. Peu après, Kolgrim est renvoyé pour son manque d'implication. Deux mois plus tard, alors que le black metal atteint une certaine notoriété en Norvège grâce à des reportages, une chaîne de télévision de Bergen propose au groupe d'enregistrer une entrevue et un vidéo-clip. Le groupe accepte et le vidéo-clip ' est enregistré en seulement deux heures dans les forêts de Bergen et est diffusé la même soirée avec l'entrevue. L'année suivante, en 1993, le groupe enregistre son deuxième album, ', au studio Grieghallen, toujours avec Eirik Hundvin, avec seulement Abbath et Demonaz en tant que membres du groupe, bien qu'il soit souvent rapporté qu'Erik Brødreskift aurait joué de la batterie sur l'album. ' est composé de huit titres. "Battles in the North" sort en 1995. "Immortal" sort l'album ' en 1997, qui marque l'arrivée d'un nouveau batteur, Horgh, puis sort ' en 1999.


title: Immortal

text: ', sorti en 2000, est le dernier album en collaboration avec Osmose Productions, signant plus tard un contrat avec Nuclear Blast. C'est avec ce nouveau label qu' sort son septième album, "", en 2002. Le groupe se sépare en 2003 pour motifs personnels, mais réapparaît en 2006. Le groupe fera la tournée des festivals durant l'année 2007 (passant par la édition du Wacken Open Air en , ainsi que par le Hellfest de Clisson (France) en ) mais aussi l'année suivante (au Graspop Metal Meeting 2008, où leur prestation est intégralement enregistrée et diffusée sur la toile).


title: Immortal

text: ', le huitième album studio du groupe, est sorti le en Europe, et le en Amérique du Nord. Il est enregistré à l'issue de la tournée qui prit fin en . C'est à nouveau Peter Tagtgren (Hypocrisy, Pain, Bloodbath) qui est aux manettes de sa production. Le sort en Europe un live d"Immortal" (le pour les États-Unis) intitulé ' qui comprend douze morceaux enregistrés lors de la tournée européenne qui précéda la sortie de '. Il est édité en version DVD et CD, et les titres sont issus de l'ensemble de la discographie du groupe, de ' à "" et sont représentatifs de l'histoire d'Immortal. En , Abbath annonce la fin du groupe.


title: Immortal

text: Pour autant, les membres restants d'Immortal déclarent rapidement que le groupe demeure actif en dépit du départ de son chanteur et guitariste, et annoncent courant 2016 la sortie imminente d'un nouvel album. Pour l'occasion, Demonaz reprend un rôle de premier plan en remplaçant Abbath au chant ; il n'est pas pour l'instant annoncé s'il reprendra également la guitare, ce qui est peu probable compte tenu de ses problèmes de tendinite passés.


title: Immortal

text: En 2018, Demonaz et Horgh annoncent sur le site du groupe qu'ils ont terminé leur nouvel album. Demonaz est à la guitare et au chant, Horgh à la batterie et Peter Tägtgren s'occupe de la production et de la basse en studio. Le neuvième album "Northern Chaos Gods" sort pendant l'été 2018.


title: Emperor

text: Emperor est un groupe de black metal norvégien, originaire de Notodden, dans le Comté de Telemark. Formé en 1991, le groupe est considéré comme un des pionniers du black metal symphonique. Il se sépare en 2001, puis se réunit en 2005 jusqu'en 2007, pour quelques dates de tournées nord-américaines, puis se réunit de nouveau en 2014. Le groupe est fondé par Ihsahn (guitare et chant) et Samoth (guitare).


title: Emperor

text: Emperor débute en 1991 avec Samoth (batterie et guitare), Ihsahn (guitare et chant) et Mortiis (basse). Précédemment un groupe de death metal, du nom de Thou Shalt Suffer, la formation adopte le style black metal et son nom actuel lorsqu'Ihsahn et Samoth rencontrent Euronymous aux alentours de 1991. La première démo, ' (1992), attire l'attention de la maison de disques Candlelight. S'ensuivit à la fin de la même année la démo éponyme '. Peu après, le groupe signe un contrat qui leur permet notamment de sortir ' en split avec ', d'Enslaved. Samoth s'occupe désormais de la guitare, Ihsahn du chant et de la guitare et Bård Faust rejoint le groupe à la batterie. Mortiis quitte le groupe pour s'occuper de son projet de musique ambient et est remplacé par Tchort. Emperor commence ensuite à travailler sur leur premier album complet, ", en été 1993. Le groupe, à ce moment, commence à faire des concerts en Norvège et en Angleterre.


title: Emperor

text: À la suite d'une série d'événements en 1992 et 1993 en Norvège (meurtres, incendies d'églises), Samoth est incarcéré pour incendie criminel et Bård Faust pour meurtre. Tchort est aussi poussé à quitter le groupe à la suite d'une enquête policière (il ne sera jamais incarcéré, mais ne reviendra plus dans Emperor). Le groupe est désormais en suspens, ne restant qu'Ihsahn en liberté, qui continue néanmoins à composer pour un éventuel prochain album. Ce dernier ne condamne alors pas l'incendie d'église de Samoth, ainsi qu'il le dit dans une interview en 1995. Après la libération de Samoth, Trym (ex-membre du groupe Enslaved) rejoint le groupe à la batterie ainsi que Alver à la basse et la formation se remet à rouler. Emperor lance ainsi ' au début de 1997. La cinquième piste de l'album, ' est arrangée peu de temps après dans un vidéoclip, parmi un des premiers dans le black metal. Plusieurs magazines spécialisés dans le metal extrême, tels ', et ' décernent à ' le titre d'album de l'année. Alver quitte le groupe, peu de temps après la sortie d'. Le groupe, réduit alors à trois membres (Ihsahn s'occupant de la basse), enregistre ' et fait des tournées en Europe et aux États-Unis.


title: Emperor

text: En 2000, Samoth et Trym décident d'aller davantage en direction du death metal (formation du groupe Zyklon), pendant qu'Ihsahn explore les côtés plus artistiques et progressifs de la musique extrême, comme le démontre son projet Peccatum avec sa femme Ihriel. Le groupe décide de se dissoudre en 2001, après le lancement de leur album final, ", album composé entièrement par Ihsahn. Après cet album, la formation norvégienne se sépare pour des raisons personnelles et judiciaires, et par suite des divergences musicales déjà mentionnées. Depuis, Samoth et Trym ont joué du black/death metal avec le groupe Zyklon (2003-2006). En 2005, Samoth fait partie du groupe de thrash metal Scum où il officie au poste de guitariste, accompagné de Bård Faust, ancien batteur d'Emperor et remis en liberté en 2004, et de Casey Chaos du groupe de punk rock américain Amen. Il fonde The Wretched End (death/thrash metal). Ihsahn, après avoir sorti quelques albums pour Peccatum, se lance dans une carrière solo. Le premier octobre 2005, le groupe annonce son retour sur scène, du moins pour quelques concerts. Entre autres, la formation apparaît en tête d'affiche au festival Inferno de Norvège, de même qu'au festival metal, le Wacken Open Air en 2006, ainsi que le Hellfest en France en 2007.


title: Emperor

text: Au mois d', Ihsahn, qui se produisait au Wacken Open Air, a donné une conférence de presse avec un invité surprise : Samoth. Une annonce officialise dans la foulée que Ihsahn et Samoth joueront ensemble une série de concerts en 2014. Bård Faust confirme sa présence pour les futurs concerts que donneront les norvégiens. Pour rappel, Faust se trouvait derrière les fûts sur l'album "" sorti en 1994, dont le groupe célèbrera les vingt ans en 2014. Pour ce qui est d'un nouvel album, il semblerait que ce ne soit pas en projet. Lors de la première annonce de l'organisation du festival, le groupe est dévoilé dans la programmation du Hellfest 2014.


title: Emperor

text: En , le groupe annonce qu'il se reformera en 2017 à l'occasion des vingt ans de la sortie d"'Anthems to the Welkin at Dusk". Il donnera 7 concerts, dont un au Hellfest, durant lesquels il interprétera cet album dans son intégralité. Contrairement à la reformation de 2014, le poste de batteur est occupé par Trym Torson.


title: Bathory

text: Bathory peut désigner :


title: Mercyful Fate

text: Mercyful Fate est un groupe de heavy metal danois, originaire de Copenhague, formé en 1981 par le chanteur King Diamond et le guitariste Hank Shermann. Influencé par le prog et le hard rock, avec des paroles liées au satanisme et à l'occultisme, Mercyful Fate est un groupe pionnier de la première vague du black metal au milieu des années 1980. La plupart des groupes liés à ce mouvement créent une influence sur le black metal dans les années 1990, en particulier en Norvège. Depuis sa création en 1981, Mercyful Fate fait paraître au total sept albums studio, deux extended plays et quatre compilations.


title: Mercyful Fate

text: Après de nombreux changements dans leur line-up et plusieurs enregistrements de démos auto-produits, Mercyful Fate fait paraître son premier EP éponyme intitulé ' en 1982, avec le line-up composé de King Diamond (chant), Hank Shermann (guitare), Michael Denner (guitare), Timi Hansen (basse) et Kim Ruzz (batterie). Avec ce line-up, le groupe enregistre ces deux premiers albums studio — "Melissa" en 1983, et ' en 1984 — jusqu'en 1985, année durant laquelle le groupe se sépare à la suite de différences dans les goûts musicaux. En 1993, quatre des cinq membres de Mercyful Fate se réunissent de nouveau pour enregistrer l'album ", paru la même année. Durant les années 1990, le groupe fait paraître quatre albums studio de plus, et change encore de line-up. Depuis 1999, l'activité de Mercyful Fate reste en suspens, mais reprend de temps à autre durant les années 2000.


title: Mercyful Fate

text: Mercyful Fate est formé à Copenhague, au Danemark, en 1981, à la suite de la dissolution du groupe Brats. Brats était auparavant un groupe de punk/metal band, composé des futurs membres de Mercyful Fate, le chanteur King Diamond, et les guitaristes Hank Shermann et Michael Denner. Après deux albums studio, et des changements dans le line-up (dont le départ de Denner), Diamond et Shermann débute l'enregistrement de nouveaux sons plus agressifs que ceux de Brats. Le label discographique du groupe, CBS, n'apprécie pas leur nouveau son et leur demande de chanter en anglais à des fins plus lucratifs. De ce fait, Diamond et Shermann quittent le groupe et forment Mercyful Fate. Après de nombreux changements dans le line-up et enregistrements de démos, Mercyful Fate fait paraître son premier EP " en 1982. Ce line-up, composé de King Diamond, Hank Shermann, du bassiste Timi Hansen, du batteur Kim Ruzz et du guitariste Michael Denner débutent l'enregistrement des deux premiers albums studio du groupe.


title: Mercyful Fate

text: En , Mercyful Fate enregistre leur premier album au label Easy Sound Recording, à Copenhague, au Danemark. Intitulé "Melissa", l'album est produit par Henrik Lund et commercialisé le chez Roadrunner Records. Après quelques concerts au Danemark, Mercyful Fate entre en studio en pour enregistrer leur second album, "", par la suite commercialisé le . Lors de la tournée promotionnelle pour l'album, le groupe joue aux États-Unis pendant deux mois et participe à quelques festivals en Allemagne. Malgré leur popularisation mondiale, Mercyful Fate se dissout en , à la suite de différends entre les membres concernant leurs goûts musicaux. Le guitariste Hank Shermann voulait jouer une musique plus commerciale, mais King Diamond refuse et annonce son départ de Mercyful Fate, ce qui a mené le groupe à se dissoudre.


title: Mercyful Fate

text: À la suite de la dissolution de Mercyful Fate en 1985, King Diamond, aux côtés de Michael Denner et Timi Hansen, forment le groupe homonyme King Diamond. Denner et Hansen restent dans le groupe jusqu'à la sortie de l'album "Abigail" en 1987, puis quittent le groupe, laissant King Diamond seul. Ils sont remplacés par Mike Moon et Hal Patino, respectivement, et King Diamond continue la parution de nouveaux albums Mercyful Fate même après cette nouvelle formation. Après avoir laissé King Diamond, Michael Denner ouvre une boutique de disques à Copenhague, jusqu'en 1988, année durant laquelle il fonde le groupe Lavina (plus tard nommé Zoser Mez), avec Hank Shermann. Hank Shermann fonde le groupe de hard rock Fate en 1985, après avoir quitté Mercyful Fate. Avec Fate, Shermann a fait paraître deux albums : ' en 1985, et ' en 1986. Après avoir quitté le groupe, Shermann se joint à Michael Denner pour former Lavina.


title: Mercyful Fate

text: Pendant l'inactivité de Mercyful Fate, Roadrunner Records fait paraître trois compilations musicales en leur nom. ' est commercialisé le , présentant quelques pistes de l'EP auto-produit du groupe en 1982, et quelques enregistrements rares en live et en studio. Le , "Return of the Vampire", une autre compilation composée d'enregistrements en studio, est commercialisée. Le , Roadrunner fait paraître ' ; un split-release composé de pistes de Mercyful Fate et de King Diamond.


title: Mercyful Fate

text: En 1993, King Diamond, Hank Shermann, Michael Denner et Timi Hansen se réunissent pour former de nouveau Mercyful Fate (le batteur Kim Ruzz étant remplacé par Morten Nielsen). De cette nouvelle formation, l'album ', est commercialisé le , chez Metal Blade Records. L'album présente également une brève apparition du batteur Lars Ulrich du groupe Metallica pour la piste "Return of the Vampire". Pour la tournée promotionnelle de l'album, Morten Nielsen est remplacé à la suite d'une blessure à la jambe par le batteur de King Diamond Snowy Shaw. Le bassiste Timi Hansen, ne souhaitant pas participer à la tournée, est également remplacé par Sharlee D'Angelo. Le , le groupe fait paraître ', un EP composé de pistes live, et des enregistrements en studio de l'album "In the Shadows".


title: Mercyful Fate

text: Le , Mercyful Fate fait paraître l'album ', enregistré et mixé par Dallas Sound Lab de mai à . Après la parution de l'album, le batteur Snowy Shaw est remplacé par Bjarne T. Holm pour le Time Tour. Holm était demandé pour former Mercyful Fate en 1981, mais a décliné l'offre. Le groupe passe les mois de janvier et à l'enregistrement et le mixage de l'album ', par la suite commercialisé le . Après la parution de l'album, le guitariste Michael Denner quitte le groupe et se voit remplacer par Mike Wead. En , Mercyful Fate débute l'enregistrement de l'album ' au Nomad Recording Studio de Carrollton (Texas). "Dead Again" paraît le . En , Mercyful Fate débute l'enreigstrement de l'album ', par la suite paru le .


title: Mercyful Fate

text: À la suite de la tournée promotionnelle pour l'album "9", l'activité de Mercyful Fate est en suspens. King Diamond se concentre sur son groupe éponyme, aux côtés du guitariste Mike Wead, qui a rejoint le groupe pendant la tournée pour l'album '. Hank Shermann et Bjarne T. Holm se réunissent avec Michael Denner pour former Force of Evil, tandis que Sharlee D'Angelo se joint au groupe Arch Enemy. Concernant l'activité du groupe en 2008, Diamond explique que Mercyful Fate est en actuelle , et qu'il n'est En , le batteur Lars Ulrich de Metallica demande à King Diamond si Mercyful Fate se sentirait capable de participer à la liste des titres du jeu vidéo "" d'Activision. Ulrich leur demande deux de leurs chansons pour le jeu. Incapable de retrouver ces chansons, Diamond propose à Activision des chansons ré-enregistrées et, de ce fait, King Diamond, Hank Shermann, Michael Denner, Timi Hansen et Bjarne T. Holm se réunissent de nouveau pour enregistrer ' et "". King Diamond est également un personnage jouable dans le jeu.


title: Mercyful Fate

text: Le , King Diamond, Hank Shermann, Michael Denner et Timi Hansen participe au concert de Metallica pour leur , au Fillmore de San Francisco, durant lequel ils y ont joué de nombreuses chansons de Mercyful Fate.


title: Mercyful Fate

text: Reformation (2020)


title: Mercyful Fate

text: Le , King Diamond indique sur son Facebook officiel que Mercyful Fate se réformaient pour se produire au festival Copenhell de 2020. Une tournée des festivals d'été 2020 est également à prévoir.


title: Mercyful Fate

text: Mercyful Fate est un groupe pionnier de la première vague du black metal, aux côtés d'autres groupes tels que Venom, Bathory et Hellhammer. La plupart de ces groupes ont aidé à établir le style sur lequel de futurs artistes pouvaient se baser. Contrairement aux autres groupes de la première vague, des éléments typiques du style Mercyful Fate sont des influences du rock progressif, du hard rock des années 1970, et du heavy metal traditionnel. Les chansons du groupe présentent des paroles liées au satanisme et à l'occultisme. Mercyful Fate est un groupe pionnier du black metal.


title: Mercyful Fate

text: De nombreux artistes ont cité Mercyful Fate comme leur inspiration. Kerry King, le guitariste du groupe de thrash metal Slayer, explique que Jeff Hanneman et lui étaient de grands fans de Mercyful Fate du temps où Slayer enregistrait l'album "Hell Awaits", tellement que l'album a été très influencé par Mercyful Fate.


title: Venom (groupe)

text: Venom, est un groupe britannique de heavy metal, originaire de Newcastle-upon-Tyne, en Angleterre. Formé en 1979, Venom est considéré comme le groupe précurseur du heavy metal dit , et à ce titre est considéré comme le plus important des groupes initiateurs du black metal, avec son album du même nom.


title: Venom (groupe)

text: Les historiens de la musique metal ont cependant tendance à le ranger dans la mouvance NWOBHM (courant réunissant des groupes tels que Iron Maiden, Saxon, Def Leppard, et Diamond Head), mouvance à laquelle Venom revendique également son appartenance. Venom est également considéré, avec Black Sabbath, Judas Priest, Motörhead et Iron Maiden, comme ayant été l'un des groupes les plus influents dans l'évolution et l'histoire du heavy metal.


title: Venom (groupe)

text: La discographie de Venom est l'une des plus confuses de l'histoire du heavy metal, voire de l'histoire du rock en général. Le groupe a souvent fermé les yeux sur le piratage et les compilations publiées sans son autorisation, ce afin d'entretenir son image de groupe populaire. Les albums studio sont très clairement identifiés au sein de cette discographie, mais même ces derniers (notamment les plus célèbres tels que ' ou ') existent en de très nombreuses versions pirates dues aux nombreux labels ayant acquis leurs droits de reproduction et de diffusion. Certaines sont plus recherchées que d'autres par les collectionneurs. Ajoutons à cela de nombreux 45 tours, singles, live plus ou moins officiels, compilations diverses, bootlegs parfois plus célèbres que certains disques officiels.


title: Venom (groupe)

text: À la fin des années 1970, la New wave of British heavy metal (NWOBHM) voit le jour en Grande-Bretagne avec des groupes comme Iron Maiden, Saxon ou encore Motörhead. Ce mouvement de renouveau du hard rock britannique se popularise un peu partout dans le pays et de nombreux groupes se forment. Originaires de Newcastle, les membres de ce qui deviendra dans quelques années le groupe Venom évoluent tous entre 1976 et 1979 au sein de diverses formations de heavy metal de la ville. Conrad Lant joue de la guitare dans une formation nommée Album Gracia qui voit le jour en 1976. Album Gracia change de nom et devient Dwarfstar en 1978. Jeffrey Dunn forme en 1979 le groupe Guillotine. Anthony Bray, pour sa part, évolue au sein du groupe Oberon, en compagnie d'un jeune vocaliste nommé Clive Archer.


title: Venom (groupe)

text: En 1979, Jeffrey Dunn ne se sent pas satisfait de son chanteur, un certain Dave Blackman, ni de son batteur, un dénommé Chris MacPeters. Rencontrant par hasard Bray et Archer lors d'un concert de Judas Priest, il leur propose de faire un essai avec Guillotine. En , Bray et Archer intègrent le groupe. Dave Rutherford, le second guitariste de Guillotine, n'apprécie pas l'arrivée des deux nouveaux au sein du groupe. Il quitte alors le groupe et Dunn se met en quête d'un nouveau guitariste. Par le biais d'amis communs, il fait la connaissance de Conrad Lant, qui à l'époque travaillait comme ingénieur du son au Studio Impulse.


title: Venom (groupe)

text: Conrad Lant devient alors le nouveau guitariste de Guillotine, mais très vite le bassiste du groupe, Alan Winston, quitte le groupe et ce juste avant un concert. Conrad Lant prend sa place à la dernière minute, et le groupe devient un quatuor. Au début de l'année 1980, Guillotine change de nom pour devenir définitivement Venom en 1979, d'après le pseudonyme de motard de Jeffrey Dunn. Les membres du groupe en profitent également pour s'affubler de pseudonymes, chose encore très rare à cette époque dans le milieu du hard rock. Ces pseudonymes avaient pour but de renforcer l'image satanique du combo : Conrad Lant devient Conrad Cronos, Jeffrey Dunn devient Jeff Mantas, et Anthony Bray devient Tony Abaddon. Ces trois pseudonymes seront très vite simplifiés en Cronos, Mantas et Abaddon. Clive Archer, pour sa part, choisit le pseudonyme - étrange pour un groupe satanique - de Jesus Christ. Cette première mouture de Venom enregistre trois chansons, ', ' et ', avec Clive Archer au chant. Une quatrième démo, ', est enregistrée peu de temps après, mais avec Cronos au chant.


title: Venom (groupe)

text: Les démos enregistrées avec Clive Archer ont été depuis remastérisées et sont écoutables en tant que pistes bonus sur la réédition 2002 de "" et sur le premier disque de l'anthologie "MMV", publiée en 2005.


title: Venom (groupe)

text: En 1981, le groupe enregistre le single, ' / ', aux Impulse Studios de Wallsend. La même année, le label indépendant Neat Records, connu historiquement pour avoir produit nombre de groupes de la mouvance NWOBHM, donne sa chance à Venom et accepte de financer leur premier 45 tours sur lequel figure ces deux titres. La pochette de ce premier single, conçue par Cronos, est désormais aussi célèbre que le groupe, présentant un énorme pentacle surplombé du tout aussi célèbre logo entrelacé. Le son sale du groupe tranche avec toutes les productions de l'époque et les concerts du groupe, dantesques et plein de rage, attirent un large public, curieux de voir ces nouveaux phénomènes.


title: Venom (groupe)

text: Le premier album du groupe, ' sort en 1981 ; il est également enregistré aux Impulse Studios et produit par Keith Nichol. Il est suivi de ' en 1982, toujours enregistré aux Impulse Studios et produit par Keith Nichol, qui fera connaitre un véritable engouement pour le groupe. ' est publié par Neat Records au Royaume-Uni, et par Roadrunner Records en Europe. Toujours en 1982, le groupe enregistre sa première session ' sur Radio One en y interprétant ', ' et '. En 1983 sort le troisième album de Venom intitulé '. La première date européenne du groupe s'effectue en Belgique. Le , pour la promotion de ', le groupe joue notamment au Hammersmith Odeon de Londres, et met accidentellement le feu au plafond ; le groupe sera interdit de séjour pendant un an. L'année suivante, le groupe publie ' en 1985, cette fois au label Combat Records. Avant les enregistrements de ', Cronos produit le premier album de Tysondog du label Neat Records, intitulé ', qu'il considère par la suite comme ou Le groupe revient en Europe le , participant au Metal Hammer Fest de Loreley, en Allemagne, et jouant avec divers groupes comme Savage Grace, Tyran' Pace, Metallica, Nazareth et Pretty Maids.


title: Venom (groupe)

text: Leurs quatre premiers albums sont des albums culte, et le fondement de leur style musical. Mantas quitte le groupe en 1986 après la tournée américaine avec Hirax, Cronos et Abaddon décident de recruter deux nouveaux guitaristes, Jim Clare et Mike Hickey. Plutôt que d'adopter des pseudonymes à l'instar des deux membres historiques du groupe, les deux guitaristes se contentent d'abréger leurs noms en Jimi C. et Mike H. Ils accompagnent le groupe au Brésil avec Exciter, puis au Japon. La direction musicale choisie par le groupe pour leur nouvel album sera également nouvelle et surprendra nombre de fans. Le son plus travaillé des nouveaux guitaristes pousse le groupe à abandonner son image de groupe malsain et violent au profit de celle d'un groupe heavy metal plus classique. Ainsi sort en 1987 l'album '. Cet album, accueilli par la presse spécialisée d'une manière mitigée, comporte des réenregistrements d'une partie des titres travaillés avec Mantas en vue de l'album avorté ', plus de nouvelles compositions. Les solos travaillés des deux nouveaux guitaristes contrastent fortement avec les sonorités sales et sombres de l'ère Mantas. Les paroles, teintées d'heroic fantasy et de thèmes volontairement non sataniques, montrent Venom s'essayant au metal épique. La tournée promotionnelle du groupe est un échec et Cronos, vexé par ce désaveu, quitte le groupe. Jim Clare et Mike Hickey le suivent et partent fonder ensemble le groupe Cronos. Abaddon se retrouve désormais seul aux commandes de Venom.


title: Venom (groupe)

text: Abaddon reprend contact avec Mantas, et le convainc de revenir travailler avec lui sur un nouveau projet baptisé Sons of Satan. Lors d'un entretien téléphonique avec Cronos, Abaddon lui demande s'il verrait une objection à ce que son nouveau projet utilise le nom Venom en lieu et place de Sons of Satan. Cronos répond qu'il n'y est pas opposé car selon lui, Abaddon et Mantas sont deux membres originels de Venom et ont tout à fait le droit de continuer leur carrière sous ce nom. Abaddon et Mantas recrutent donc un remplaçant à Cronos en la personne de Tony Dolan, connaissance de longue date et ancien bassiste du groupe britannique Atomkraft. Cette nouvelle formation se met à travailler sur son nouvel album, " qui est publié en 1989. Dolan possède une voix proche de celle de Cronos. Dolan, qui utilisera le nom de scène de Demolition Man, assure ne pas vouloir remplacer Cronos au sens propre du terme.


title: Venom (groupe)

text: "" est plutôt bien accueilli par la presse spécialisée, malgré le fait que les fans déplorent l'absence de Cronos. Les sonorités de l'album semblent retourner aux sources du groupe et abordent de nouveau le satanisme. L'album est également très bien produit et les compositions semblent plus recherchées que sur les précédents albums, Mantas démontrant ainsi qu'il n'est pas un mauvais guitariste. Al Barnes rejoint le groupe comme guitariste rythmique et la tournée commence. Mais le succès n'est pas vraiment au rendez-vous. Le groupe enchaine petites salles sur petites salles et il semble bien que le groupe perd son aura. La vague thrash metal, initiée en Europe par Venom, est en train de retomber et la tendance du début des années 1990 est plus au death metal ultra-violent, avec des groupes comme Cannibal Corpse ou Deicide.


title: Venom (groupe)

text: Tony Dolan, malgré ses qualités de frontman, sa voix propre et ses grands talents de bassiste, n'est pas du tout accepté par les fans de Venom et en subit les conséquences. Selon Dolan, Malheureusement, ce ne sera pas le cas. Le groupe change de guitariste rythmique (Al Barnes est remplacé par Steve White), continue ses tournées et finit par n'être plus que l'ombre de lui-même. Deux nouveaux albums, ' et ', voient le jour respectivement en 1991 et en 1992. Ils sont tout bonnement ignorés par la critique comme par les fans, malgré leurs qualités musicales et leur évidente volonté de faire évoluer la musique du groupe. Sur ces deux albums (désormais très durs à se procurer), le groupe expérimente de nouvelles sonorités, notamment avec l'usage de synthétiseurs. Mais là aussi la recette ne prend pas.


title: Venom (groupe)

text: Selon Dolan, En 1993, Venom se sépare.


title: Venom (groupe)

text: En 1995, Cronos reprend contact avec ses deux anciens comparses dans le but avoué de reformer le line-up d'origine. La nouvelle de la reformation de Venom fait l'effet d'une bombe dans la presse spécialisée et de grandes espérances naissent au sein de la communauté des fans. Le groupe est en tête d'affiche du Dynamo Open Air de 1996 et joue devant 90 000 personnes. Il s'agit du plus gros concert de son histoire. Le succès est donc au rendez-vous et une nouvelle ère semble s'ouvrir pour le groupe. En 1997 sort enfin le tant attendu nouvel album du groupe, '. Très chaleureusement accueilli par la presse spécialisée comme par les fans, ce nouvel album surprend à l'audition : alors que tout le monde espérait un retour radical de la formule black metal et du son sale des origines, Venom adopte des sonorités résolument modernes, proches du metal industriel. L'ajout, voulu par Abaddon, de samples et de percussions issues de boîtes à rythmes donne à la musique de ' un ton frais et dans l'air du temps. Les paroles, écrites par Cronos, sont en revanche bien dans l'esprit de celles des années 1980. Un CD bonus incluant de nouvelles versions des standards classiques du groupe accompagne les nouvelles compositions. Cependant, malgré le grand succès scénique et commercial de cette reformation, la situation en coulisse est loin d'être idyllique. Abaddon et Cronos ne se supportent tout bonnement plus. Abaddon, présent dans le groupe depuis les origines, cherche à s'imposer comme leader du groupe et tente de renvoyer Cronos. Cronos rétorque qu'il est un membre irremplaçable au sein du groupe et que, quitte à ce quelqu'un s'en aille, il vaudrait mieux que cela soit Abaddon. Le management du groupe émet pour sa part des réserves quant à l'idée de continuer l'aventure Venom avec Abaddon. Les trois membres historiques acceptent tout de même d'essayer d'enregistrer un nouvel album.


title: Venom (groupe)

text: Mantas et Cronos s'enferment alors dans un studio situé en Allemagne et se mettent à composer. Plutôt que d'employer une boîte à rythmes afin de restituer les percussions, ils engagent Antony Lant, le propre frère de Cronos, comme batteur de session. Les rythmes de batterie conçus par Antony Lant sont tellement élaborés qu'Abaddon, resté seul en Angleterre afin de réenregistrer les pistes qu'on lui soumettrait, refuse de les jouer. Il quitte alors définitivement le groupe et Antony Lant est engagé comme nouveau batteur de Venom sous le pseudonyme d'Antton. Le nouvel album, "Resurrection", sort en l'an 2000. Bien que globalement dans la continuité de ", notamment en ce qui concerne les paroles, il innove encore : musicalement, Venom s'approche du groove metal et semble avoir digéré l'apport de groupes tels que Pantera, Sepultura ou Soulfly. Les riffs de Mantas sont extrêmement rapides et précis, la production est soignée, les effets très présents. Antton apporte également de nouveaux rythmes à la musique de Venom, par l'emploi massif de doubles pédales, ce que ne savait pas faire Abaddon. Venom est ensuite la tête d'affiche principale du Wacken Open Air 2000, et jouera là aussi l'un des plus grands concerts de son histoire. Le nouveau batteur, Antton, semble bien accueilli par les fans, le fait qu'il soit le frère de Cronos lui donnant une certaine légitimité.


title: Venom (groupe)

text: En , Cronos est victime d'un accident d'escalade lors d'une excursion au Pays de Galles. Le bilan est lourd : temporairement handicapé, il lui est impossible de chanter ni même de jouer de son instrument. Une lourde rééducation lui est nécessaire. Toutes les tournées du groupe sont annulées et Cronos commence sa rééducation. Mantas profite de cette pause inattendue pour commencer de nouveaux projets. Le premier d'entre eux à voir le jour sera la publication de son second album solo, ", publié en 2004 et enregistré en compagnie de Tony Dolan et Al Barnes, tous deux anciens membres de Venom. Antton s'emploie également dans divers groupes britanniques. Cronos profite des moments de répit de sa rééducation pour se former et devenir graphiste multimédia.


title: Venom (groupe)

text: Le début des années 2000 est également la période durant laquelle la majeure partie de la discographie de Venom sera remastérisée et rééditée. C'est le label anglais Sanctuary Records, déjà responsable de la réédition d'une grande partie du catalogue de Black Sabbath et de Motörhead, qui s'en occupe. Furent ainsi remastérisés puis réédités : ', ', ', ', le live ' et la compilation '. ' semble avoir été écarté volontairement des albums sujets à réédition. Les albums de la période Tony Dolan également, mais Sanctuary édita tout de même en 2002 une compilation des trois albums de cette période, baptisée '. D'autres publications virent le jour dans les années suivantes, telles ' (une anthologie deux CD), ' (une anthologie vinyl regroupant tous les singles des années 1980) et bien sûr l'énorme coffret anthologique quatre CD ', regroupant démos, singles et inédits ainsi qu'un livret doté d'une très riche iconographie. 2007 verra également la remastérisation et la réédition chez Sanctuary Records des derniers albums ' et ", initialement publiés chez SPV Steamhammer.


title: Venom (groupe)

text: En 2004, Cronos sort guéri de sa rééducation, et participe au projet musical Probot, un side-project heavy metal de Dave Grohl (ex-batteur de Nirvana) auquel participent d'autres grands noms du metal des années 1980 tels que Lemmy Kilmister, King Diamond, Lee Dorian, Thomas Gabriel Fischer ou encore Max Cavalera. Cronos annonce peu de temps après vouloir enfin remettre Venom sur le chemin des studios. Mantas lui fait alors savoir son intention de ne pas participer au projet, estimant avoir fait le tour de la question en ce qui concernait Venom. Il accepte de fournir quelques maquettes à Cronos dans le but de démarrer l'enregistrement du nouvel album, mais ne va pas plus loin. Il déclare à Cronos que ce dernier était libre d'utiliser le nom Venom comme il le souhaitait et de publier les albums qu'il voulait. Cette même année, en mars, le groupe annonce sa nouvelle formation et décide de travailler sur un nouvel album, prévu pour 2005.


title: Venom (groupe)

text: Cronos, dans le but de remplacer Mantas, convoque son ancien comparse Mike Hickey, déjà remplaçant de Mantas lors de l'enregistrement de '. Depuis la séparation du groupe Cronos en 1995, Mike Hickey fait du chemin au sein du mouvement metal, en jouant notamment avec les groupes Carcass et Cathedral. Pour son retour au sein de Venom, il choisit de prendre le pseudonyme de Mykvs. Antton retrouve bien sûr son poste de batteur. Venom, nouvellement reformé avec un line-up entièrement inédit, s'attelle à la réalisation du nouvel album. Celui-ci, intitulé intitule ', est publié le au label Sanctuary Records. Cette référence évidente, tant au niveau du titre que de la pochette, à l'album à succès ', laisse augurer d'une réelle volonté pour le groupe de retourner à ses sources. L'album se distingue en effet du précédent, ', par un son volontairement moins bien produit et moins d'effets. Les riffs sont moins élaborés et les paroles des chansons sont à la limite de l'autoparodie. L'album, soutenu par le single " (premier single publié par Venom depuis plus de 15 ans) est un succès et est suivi par une grande tournée. La tournée passera par l'Europe continentale, le Royaume-Uni, la Scandinavie et aux États-Unis, ainsi qu'à des festivals comme le Tuska Open Air en Finlande du au . Leur tournée nord-américaine, prévu pour est cependant annulée à cause de problèmes de passeport. Finalement, le groupe joue dans le New Jersey.