title: Historia de la gastronomía de España

text: Existen dos fuentes contrastadas para averiguar la vida y costumbres de los Iberos, la primera es la descripción (más o menos pormenorizada) que hacen los autores clásicos en sus obras, y la segunda es la información obtenida en las excavaciones arqueológicas realizadas en el territorio. A partir del siglo VII a. C. es cuando se puede mencionar el inicio de una cultura ibérica emergente en la zona mediterránea, periodo que acaba Cartago al efrentarse a Roma en la primera guerra púnica. Durante esta época los productos agropecuarios y la minería eran los que dominaban la economía y la subsistencia de los pueblos ibéricos. De los inicios de la agricultura del cereal y de las legumbres, se pueden encontrar numerosas excavaciones que lo demuestran. El empleo del hierro en la agricultura permitía labrar grandes cantidades de terreno. El cultivo más frecuente era el de trigo común y la cebada, la escaña gemela y el trigo bojal; a más distancia en su consumo están la avena, el panizo y el mijo. Tras los cereales se encontraban en las prioridades alimentarias las legumbres. El uso más habitual de estos cereales era mediante la preparación de gachas (elaboradas con agua o con leche), y sobre todo en forma de pan.


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text: En la fase de mayor esplendor era la culinaria de esta forma, pero algunos autores como Estrabón en su "«Geografía»" menciona algunas de las costumbres culinarias de los primeros Íberos como austeras a base de carne de macho cabrío y masas trituradas de bellotas calentadas a las brasas, menciona además una especie de bebida fermentada de cereales muy similar a la cerveza y denominada "zythos". El vino es escaso en aquella época y se reservaba para las grandes ocasiones. En la Iberia del sur se conocía el aceite de oliva que se extraía del denominado acebuche, pero la oliva plantada no se conocería hasta la llegada del Imperio romano. En el norte, las tribus celtíberas empleaban en la cocina las grasas de animales sacrificados en matanza (generalmente cerdo). En el periodo de esplendor la ganadería de oveja era la más frecuente y la de cabras pasó a un segundo plano. Entre los animales más consumidos se encuentra la oveja, tras la vaca y finalmente el cerdo. La economía de amplia producción de los íberos necesitaba de métodos para conservar los alimentos y poder emplearlos en épocas de carestía. Para ello se empleaban orzas de barro, almacenes diversos para el grano (comunitarios e individuales) excavados en tierra en forma de silos. Entre los métodos de conservación el principal era la elaboración de salazones, técnica que se empleaba tanto a la carne como al pescado. Se desconoce si la elaboración de queso era por aquella época conocida y practicada.


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text: La cocina romana ejerció una poderosa influencia en la Hispania conquistada, pero de la misma forma los productos e ingredientes cultivados en la península influyeron en la cocina del Imperio. La cocina romana era ávida de probar todo aquello que provenía de lejos, de los territorios conquistados. Exuberante y abundante, mostraba su imagen más clara en los abundantes banquetes y en las saturnales. Gran parte del territorio estaba cubierto de espesos bosques y es por esta razón por la que con el objeto de hacer sedentarias algunas tribus hispanas el Imperio romano impuso nuevas formas de cultivo en la agricultura, se importaron a la península nuevos frutos y técnicas culinarias. Una de las tećnicas introducidas en la península ibérica fueron los injertos. Los romanos introdujeron formas intensivas de cultivar el olivo ("véase:" Historia del aceite de oliva), y esto lo describe con detalle el gaditano del siglo I Columela en su obra "«Los doce libros de agricultura»". El mismo Columela proporciona una buena visión de los cultivos típicos de Hispania. Dentro del cereal menciona las variedades de trigo y de escaña ("triticum monococcum"), entre las legumbres se menciona la lenteja, el guisante, el garbanzo, etc. Entre las verduras fueron muy alabadas las coles, desconocidas para los egipcios. Era costumbre que se consumieran las más grandes y los comensales requerían que se mostrase verde después de cocinada, para ello la cocción se hacía con nitro. Proliferó el concepto de villa romana como centro de producción rural. Las lechugas eran introducidas en salmuera (u oximiel) con el objeto de ser consumidas en cualquier época del año. Las acelgas se cocinaban como las coles pero se les condimentaba con mostaza para corregir su insipidez. Las ortigas eran muy consumidas por los ejércitos romanos y había plantaciones cerca de los campamentos. Los cardos eran considerados una verdura de lujo y eran muy apreciados los que provenían de la Bética. Los nabos se conocían, pero las zanahorias se deshechaban, siendo aceptadas las chirivías. Cabe destacar la importancia que dieron los romanos al vino durante su avance a lo largo de Europa. Los romanos abren vías de comunicación para poder activar el comercio y transporte de alimentos, una de las más importantes es la vía de la Plata. Algunos autores señalan esta vía como una de las cadenas de conexión entre el cuidado del cerdo, su matanza y elaboración de productos.


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text: Uno de los más populares ingredientes de la cocina romana era una salsa a base de tripas de pescado fermentadas denominada: garum. Esta salsa se elaboraba con los despojos del pescado que se ponián en sal y se dejaba secar al sol. Esta salsa de sabor salado era frecuente en las recetas de la época (El gastrónomo romano Marco Gavio Apicio la emplea frecuentemente en su libro "«De re coquinaria»"). Una de las factorías más grandes de garum en la Hispania Romana ("garum hispanum"), y de salazones, es Baelo Claudia (Cádiz) que se denominaba "Garum Tarifanus". Factorías como esta se encontraban a lo largo de la costa levantina hasta Tarraco. La salsa cayó en desuso con el transcurso de los años comenzando su declive con la decadencia de Roma. Se dispone de información acerca de su elaboración en las obras de Casiano Baso. El empleo de pescados y productos de la mar en aquella época fue muy extensa y de la riqueza y variedad de los mismos pueden verse las inscripciones de pescados diversos en las monedas béticas de la época. A través de los romanos llega a Hispania el cultivo e introducción de la culinaria del ajo. Durante la invasión del territorio las legiones romanas se alimentaban exclusivamente de la abundante carne de caza existente en el territorio, tal y como narran los escritores de la época.


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text: Tras los romanos, los visigodos mantuvieron las formas culinarias de los romanos. Se tienen descripciones documentadas del siglo VII en las "«Originum sive etymologiarum libri viginti»" (denominado de forma abreviada como: "Etimologías") de Isidoro de Sevilla en el "libro XX" titulado: ""Acerca de las provisiones y de los utensilios domésticos y rústicos"" menciona las costumbres así como algunas preparaciones culinarias, como la elaboración de cocidos y potajes con legumbres (denominadas "faselum"). Los visigodos preparaban el pulte, un puré a base de harina de trigo o de mijo a la que añadían legumbres machacadas.


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text: La cocina española durante este periodo sufriría un enriquecimiento de nuevas técnicas procedentes de tres culturas, esta situación contrastaba con las cocinas del resto de Europa durante este periodo medieval, cuyo único contacto con el exterior era mediante las cruzadas. En la península por el contrario aparecen tres culturas, con tres religiones diferentes, con normas dietarias diferentes impuestas por sus religiones. Tres formas diferentes de comer, de preparar los alimentos y que al convivir generaron una diversidad culinaria en el territorio peninsular poco conocida en Europa hasta esa misma época.


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text: Hay que remarcar que en este periodo medieval los pobladores se alimentaban habitualmente de simples gachas (elaboradas con cereales o frutos secos) y pan, otros alimentos como puede ser la carne, los huevos y el pescado eran completamente estacionales. Algunos detalles de la cocina española de la época se pueden ver en poemas literarios de la época como el Cantar de mio Cid en el que los caballeros cristianos adoban el conducho, pan y vino mezclado con algún grano de trigo. Los métodos de conservación de alimentos eran escasos, y se reducían al control mediante su inmersión en sal: los salazones. Las legumbres al no ser muy panificables, generalmente se molían en forma de harina y se disolvían en potajes. La mayoría de la población comía gachas (harina toscamente molida y remojada), antes de la llegada de los moriscos, igual que en el periodo romano. En algunas ocasiones se remojaba un pedazo de pan en una salsa, que contuviese vino, leche o cualquier otra sustancia líquida, a esto llamaban sop. Todos ellos precursores primitivos de los potajes y cocidos que posteriormente se elaborarían con mayor empeño a lo largo de la geografía española. El uso de cereales era exclusivo en estas preparaciones, dando poco paso a legumbres y verduras.


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text: En el año 710 las huestes de Muza comienzan la denominada invasión musulmana de la península ibérica, los ejércitos musulmanes cruzaron el estrecho de Gibraltar dirigidos por Tariq. Al mismo tiempo comienza en las grutas de Covadonga la denominada Reconquista, esta confrontación en el territorio español durará hasta finales del siglo XV con la caída del Reino de Granada. Durante la invasión se autoproclamó el Califato de Córdoba con una extensión que llegó a ocupar más de la mitad de la superficie de la península. Otra de las cocinas europeas influidas por la expansión árabe es la cocina italiana del sur (Sicilia). Durante el Califato las técnicas de cultivo en la península empezaron a tener técnicas distintas a las anteriormente introducidas por los romanos. Introdujeron los Tribunales de aguas en el levante. La modernización de la agricultura no sólo trajo una mayor cantidad de productos debido a su gran rendimiento, sino que además aparecieron nuevos alimentos en las cocinas de la península. Mientras el Califato mostraba su esplendor la zona cristiana permanecía en su estatus rural, con las técnicas descritas por los visigodos. Los nuevos invasores poseían normas religiosas que afectaban a la disposición de los ingredientes empleados en la comida. Los árabes introdujeron algunos nuevos alimentos como el arroz, las naranjas, las alcachofas, las almendras y especias como el azafrán, la alcaravea, las alcaparras. Algunos métodos de cultivo hicieron que se establecieran el aprovechamiento del agua, un ejemplo es Tribunal de Aguas existente en la actualidad.


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text: En los territorios dominados por los musulmanes aparece un concepto nuevo: el mozárabe que influye sobre la cocina árabe. Este mestizaje de religiones fue uno de los elementos de comunicación entre las culturas cristianes y musulmanas de aquella época, y entre los intercambios culturales se encontraba la cocina. Uno de los métodos de cocina que marcaban una gran diferencia entre Occidente y el Al-Ándalus era la fritura mediante aceite de oliva. Antes de esta era andalusí en los califatos se cocinaba mediante la grasa que desprendían los corderos detrás de sus colas (denominado "ayla"), se puede ver esta preferencia anterior a la conquista de la península en numerosas recetas del libro de cocina bagdadí titulado "Kitāb al tabīkh" ("libro de la cocina") donde se menciona frecuentemente como extender esta grasa sobre las sartenes antes de comenzar los guisos. Uno de los transmisores que más dedicación puso en la transmisión de las recetas de oriente al califato de Córdoba fue Ziryab, que en el año 822 entró en la península portando con él recetas, música y estilos de oriente que pronto se instalaron en el Califato (en la actualidad existe un plato que lleva su nombre ziriabí). Introdujo costumbres como la de comer en etapas (platos), introduciendo un orden en el servicio de las comidas: sopas, pescado, carne y finalmente los postres. Se puede decir que la primera gran revolución culinaria renacentista en las cortes de Florencia, Siena o Venecia está influida directamente por la cocina musulmana y por los nuevos productos que ésta utiliza.


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text: Una de las múltiples referencias a la cocina andalusí del siglo XIII se puede encontrar en la traducción que hizo el hispanista moderno "Ambrosio Huici Miranda" de un manuscrito anónimo que tituló "La cocina hispano-magrebí en la época almohade según un manuscrito anónimo" (referenciado como "manuscrito anónimo"), donde se describe las variaciones regionales y la reverencia por el pescado (pueden hallarse casi una docena de recetas referentes a este alimento), dando las primeras referencias al empleo del escabeche como conservación de alimentos, técnica muy empleada en la cocina española actual. Escritores como Ibn Razin al-Tuyibi (nacido en Murcia en el año 1227) publica un recetario denominado "Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos". Otro de los nombres relevantes en el terreno de la cocina, que nos ha llegado mediante manuscritos, es Fadalat Al-Jiwan. El historiador español Claudio Sánchez-Albornoz menciona a Abu Zakariya Yahya ibn al-'Awwam agricultor sevillano de finales del siglo XII. Las técnicas de pesca árabes lograron tener un fuerte arraigo en la península, empleaban redes de pescar denominadas jábegas, las almadrabas ("mandra" significa establo), todas ellas técnicas que continúan empleándose hoy en día en las costas mediterráneas.


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text: Los judíos habitaban en la península y el sur de las Galias desde mucho tiempo antes de la llegada de los Musulmanes, algunos autores mencionan que la ciudad bíblica de Tarsis pudo haber sido relacionada con este asentamiento. Los visigodos dieron libertades a los judíos, pero eran considerados como un estamento social distinto. La situación irá cambiando cuando Recaredo rey de los visigodos abandona el arrianismo para ser católico. Cuando en el año 638 el rey Chintila decide realizar conversiones forzosas mediante juramento (el denominado "placitum"), comenzó su persecución. Durante la época del Califato los árabes aceptaron su presencia y esto hizo que existiesen zonas en la península ibérica donde conviviesen las tres culturas: cristiana, musulmana y judía. Las comunidades sefardíes vivieron en la península ibérica hasta antes del año 1492 en el que los Reyes Católicos decretan su expulsión, la cocina sefardí se desarrolla hasta entonces con todos los elementos autóctonos de la península. Durante este gran período dejaron huellas en la cocina española, que hoy en día se recuerdan. Los judíos, al igual que los musulmanes, poseen reglas estrictas en los que se refiere a la alimentación.


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text: El descanso del sabbat no permite cocinar los sábados (desde el atardecer del viernes hasta el sábado) y esta restricción crea ciertas formas de conservar los alimentos y cocinar propias de la religión (un ejemplo era la adafina). La costumbre de secar al aire hortalizas, preparar dulce de membrillo ("dulce de bimberío" en ladino), mermeladas, etc. El pan que elaboraban procedía de una masa cocida "dos veces" (el lunes y el viernes) y su aspecto era seco, se guardaba en jarras y posteriormente se humedecía con agua o aceite. Con ese pan se hacía almodrote de berenjenas (alimento típico del desayuno del sabbat). Algunas de las preparaciones con este tipo de pan se denominaban "boyos de pan" (dando posiblemente lugar a las migas), las "roskitas de gueve" ("rosquillas de huevo"), los bizcochos. La fritura de pescado era muy habitual, los buñuelos de viento (en ladino: "bimuelos"). Dentro de las preparaciones cárnicas se encuentran las albóndigas (elaboradas de carne de cordero, o de pescado). Y entre las ollas la más popular era la adafina (precursora de los cocidos posteriores). Los sefardíes cocinaban a menudo en aceite de oliva (por ser un alimento "kosher"), rehuían del uso de tocino (prohibido por las normas dietarias judías). Era común que los platos sefardíes tuvieran un gran contenido de ajo y su olor era un signo identificativo de su cocina.


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text: A pesar de la expulsión de los judíos en el año 1492. Los españoles de la época inventaron un concepto segregacionista: "cristiano viejo" o "cristiano nuevo", esta división da lugar a una serie de preparaciones culinarias que respetan "a medias" las normas dietarias de las religiones musulmana o judía. Estas medidas harían que algunos platos originariamente sefarditas acabaran modificándose con ingredientes no-kosher. Una de las actividades de la Inquisición española era la de observar que los denominados "conversos" no continuaban con la observación del sabbat, y en esta vigilancia entraban los hábitos y costumbres alimenticias. Tras la expulsión de los judíos sefarditas en 1492, gran parte del saber culinario se expande por diversas parte del mediterráneo oriental llegando a dejar influencias claras en parte de la cocina otomana.


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text: En el año 718 en un lugar del norte de la península ibérica se rebelan rechazando en Covadonga a las órdenes de Don Pelayo las tropas sarracenas apenas siete años después de que atravesaran el estrecho de Gibraltar. El territorio quedaría dividido en una frontera difusa de zonas cristianas, musulmanas y sefarditas. Este mestizaje causó un cambio en las costumbres culinarias de las tres culturas. Los cristianos eran herederos de las costumbres culinarias de los visigodos, y éstos de los romanos. El sistema de comidas copiosas romanas puede verse denunciado por Alfonso X al recomendar la templanza en los manjares y bebidas. Algunas de las descripciones literarias del comer y estilo de la época puede encontrarse en el Arcipreste de Hita en ciertas escenas de su "«Libro de buen amor»". Mientras que van apareciendo libros como el Llibre de Sent Soví (1324) o el conocido Ruperto de Nola en su "«Libre del Coch»" (posiblemente del 1490), cocinero de Alfonso V denominado "el magnánimo", esta obra escrita originariamente en catalán fue traducida al castellano con el título "«Libro de los guisados, manjares y potajes»" (la edición más antigua en castellano data del año 1525). Otro de los libros contemporáneo de Rupert de Nola es el "«Arte cisoria o de cortar con el cuchillo»" del Marqués de Villena, este libro de Enrique de Villena no se publicó hasta 1766 por la Biblioteca de El Escorial. Gonzalo de Berceo en su "«Loores de Nuestra Señora, Duelo que fizo la Virgen y Milagros de Nuestra Señora»" menciona las "ollas" pero sin describir ingredientes. Se sabe que era típico en aquella época comer sentado en mesas plegables y empleando escudillas de madera y no se empleaba el tenedor, siendo habitual comer con los dedos. En el siglo XII se conoció una mejora en la alimentación, con dos y aún tres comidas, al modo visigodo, frente a la única, o a lo sumo dos, del siglo anterior, generalmente más escaso. En el año 1139 nacía oficialmente el Reino de Portugal y su primera dinastía, con Alfonso I de Portugal como rey.


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text: Entre los autores de comienzos del siglo XV cabe mencionar el doctor Juan de Aviñón que publica una obra médica con muchas referencias a la gastronomía de la época. A pesar de ello se tienen documentos de recetas de la época en forma de manuscritos como "«Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas»" donde se menciona la elaboración de mazapanes. Entre las salsas y preparaciones más habituales se encontraba el manjar blanco. El Honrado Concejo de "la Mesta" de Pastores fue creado en el año 1273 por Alfonso X el Sabio, reuniendo a todos los pastores de León y de Castilla en una asociación nacional y otorgándoles importantes prerrogativas y privilegios tales como eximirles del servicio militar, de testificar en los juicios, derechos de paso y pastoreo, etc. Cuando Sancho III unifica el Reino de Navarra abre el paso a la Ruta Jacobea y este camino se convierte en un trasiego de personas de diferentes regiones de Europa. En el año 1209 nace la primera universidad en España la Universidad de Palencia dando paso a los intecambios culinarios regionales de mayor interés. La Reconquista que acabó a finales del siglo XV dio lugar a un gran movimiento de personas a lo largo de la península ibérica, lo que originó un gran intercambio de experiencias culinarias. En algunas zonas de Castilla la Vieja quedó costumbre los sábados del denominado día de grosura, siendo el viernes día de abstinencia de carne, el Sábado se comían despojos.


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text: La importancia que se daba en España a la cocina hasta finales del s, XV puede deducirse del hecho de que el viaje de Colón trataba de buscar por Occidente una ruta hacia las islas de la Especias, es decir, un producto culinario. Lo cierto es que el descubrimiento de América en el año 1492, ha hecho olvidar casi del todo esa intención primera del viaje, pero también hizo que la cocina española abriera las puertas a la incorporación de nuevos ingredientes como la patata, el tomate, el pimiento (y el pimentón), así como el cacao o la vainilla. Ya desde las primeras expediciones de Colón hubo descubrimientos de ingredientes, de esta forma Luis de Torres describe la existencia de un nuevo cereal denominado maíz y pronto se extendería por el sur de Europa. Años después, en 1571, la victoria naval de la Batalla de Lepanto contra el Imperio otomano dio a España la hegemonía durante el siglo XVI del comercio en el mediterráneo. La toma de posesiones en Filipinas hace que se inicie una colonización culinaria de la cocina española en el Pacífico, influencia que en la actualidad se hace notar en los numerosos platos y preparaciones de la región (adobo y sinigang). El aumento de posesiones hace que los nuevos ingredientes de "las Indias" acaben llegando a las tierras del Pacífico.


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text: La influencia de las culturas precolombinas en la cocina española, desde el punto de vista de procesos culinarios es muy escasa, tal influencia no va más allá de la incorporación de un conjunto de ingredientes de relativa importancia nutricional, y a pesar de ello algunos de ellos tardaron siglos en ser asociados en la cocina española (y europea). Los alimentos trasladados a Europa tardaron en implantarse culinariamente en las cocinas del resto de Europa, no quizás así en España. A América se trasladó desde Europa el azúcar de caña, los cereales y la vid en primera instancia. A Europa vino la patata, el maíz y el tomate. La incorporación de cada uno de estos ingredientes en la culinaria española, por parte de los consumidores, alcanzaría diferentes perfiles de aceptación dependiendo del alimento. Surge en este periodo un cuidado por la higiene y la dietética. El médico de Carlos V denominado Luis Lobera de Ávila, escribe un tratado "«Vanquete de nobles caballeros»" en el que describe la cocina imperial, siendo uno de los primeros libros de dietética escritos en Europa. En el año 1574 el doctor Melchor de Santa Cruz de Dueñas publica una recopilación de anécdotas de la vida cotidiana del siglo XVI y denomina a su libro "Floresta Española" y en su obra incluye numerosas alusiones a la cocina y a las costumbres culinarias de los españoles de la época.


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text: Algunos de los alimentos vistos en el Nuevo Mundo se empiezan a describir en España, de esta forma los primeros en mencionar la patata son Francisco de Jerez, Hernando Pizarro y Cristóbal de Mena (todos ellos en el año 1534). La patata se cultiva por primera vez a finales del siglo XVI en Andalucía. En los siglos XVII y XVIII se extendería el cultivo de este producto por las Canarias, así como poco a poco por el norte de la península.


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text: Otro de los ingredientes, el tomate ("Solanum lycopersicum"), a mediados del siglo XVI entró en tierras españolas procedente de los Aztecas (América), y Castilla era el primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que poseía sobre el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo. Aparece en la lista de plantas provenientes del Nuevo Mundo del códice: Historia general de las cosas de la Nueva España. Aparecen igualmente en 1608 documentos en forma de listas de la compra para el "Hospital de la Sangre" en Sevilla que indican la presencia de tomates y pepinos para la elaboración de ensaladas. Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolomé Esteban Murillo realiza una obra denominada ""La cocina de los ángeles"" en la que se muestra la preparación de un plato con tomates. A finales del XVII el cultivo de tomates en grandes cantidades era frecuente, sobre todo en el sur de España. Otra referencia tardía al cultivo del tomate en España data del año 1777 y se debe al padre Gregorio de los Ríos que publica una obra titulada: "«Agricultura de jardines, que trata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas las demás cosas que para esto se requieren, dando a cada una su punto»".


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text: La patata se estima que entró a la península por Galicia, lugar donde fue primero acomodado su cultivo. En el año 1532 la descubrieron en Perú y años después Pedro Cieza de León la menciona en su "Crónica del Perú". El economista Joaquín Fernando Garay (apodado el "parmentier español") inicia el cultivo en tierra aragonesa procedente de cepas gallegas. El uso de la patata se difunde por otros países europeos debido a la Guerra de los Ochenta Años con los países del Norte de Europa, un ejemplo de ello es el Hutspot (una variante de Stamppot) de la cocina holandesa que tiene origen en la cocina de los Tercios españoles destacados en la zona. La patata fue el alimento que costó más de asimilar por la cocina popular, se solían emplear los nabos o las chirivías.


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text: Se supone que el pimentón (pimientos secos) apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo menciona de "negros chorizos" en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.


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text: De los nuevos productos americanos el que tuvo más importancia entre las clases acomodadas de la segunda mitad del siglo XVII, y durante todo el siglo XVIII fue, sin duda, el chocolate. Los aztecas consumían el chocolate amargo directamente del cacao y a veces mezclado con harina de maíz, la idea española de mezclarlo con azúcar le convirtió en un alimento popular entre las clases favorecidas. La aristocracia y el alto clero lo tomaban como desayuno y merienda. Las reinas Ana y María Teresa de Austria lo llevaron a la corte francesa y de allí se difundió a los países del norte de Europa a alguno de los cuales (los Países Bajos), ya había llegado directamente desde España. Este alimento fue aceptado por la sociedad española, era consumido con asiduidad en los desayunos y su servicio era signo de estatus social. Se tomaba incluso en los días de ayuno, y por esa razón se llegó a debatir si su consumo era o no una forma de romper el ayuno.


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text: La cocina española del Siglo de Oro estaba llena de contrastes culinarios y sociales. Por un lado estaba la cocina de la Corte, llena de excesos y de platos abundantes, y por otro lado estaba la cocina popular que iba acumulando el saber del pasado. La población en general se alimentaba de pan y de productos fundamentados en el procesamiento de cereales. Con el pan (generalmente de harina de centeno o mezcla con harina de trigo) se acompañaba con otras viandas, la mayor parte de ellas en salazón: tocino. Se incluía en las elaboraciones las "sopas de harina", las sopas (o cocidos), etc. Las sopas de los cocidos eran parte de la alimentación diaria de los españoles durante estos siglos. Se comía poca carne y cuando se hacía era con motivo de una celebración. Las clases altas se alimentaban de pan igualmente pero elaborado con harina de trigo, y su cocina tenía carne en una proporción mayor. Una de las características más notables es el empleo de preparaciones culinarias más refinadas como pueden ser las salsas. La forma de sentarse en la mesa cambia y aparece una nueva cubertería que consiste en: tenedor, cuchara y cuchillo. Se llega incluso al refinamiento de emplear diferentes cuchillos dependiendo del alimento.


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text: Se empieza en esta época a publicar libros en la imprenta uno de los primeros es de Batista Platina de Cremona que en 1475 publica un libro titulado "Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud", este libro hace que la cocina sea entendida como un acto de placer y salud al mismo tiempo, se considera uno de los primeros tratados de gastronomía. En España durante esta época destacan como escritores culinarios Diego Granado Maldonado que en el año 1599 publica "Libro del arte de cozina " haciendo copia de gran parte de las obras anteriores, entre ellas la de Ruperto Nola, Hernández Máceras con su "«Libro del arte de cozina»" (1607) que describe una cocina popular (en el que se dice que los estudiantes del colegio de Oviedo, de Salamanca, tienen una ración de 2,5 libras de carne de carnero diarias), y Francisco Martínez Montiño con su "«Arte de cozina, Pastelería y Conservería»" (1611) menciona elaboraciones de la Corte llenas de esplendor. Hernández de Maceras y Montiño mencionan la masa de hojaldre, tan popular entre la pastelería española de este siglo y que con el tiempo se asoció a la cocina francesa. Hernández de Maceras distingue entre la "empanada", que llama "a la inglesa", hecha con masa de pan o semejante, y el "pastel", hecho con hojaldre, y sus variantes "pastelillo" y "pastelón" (según el tamaño). La cocina de la corte requería de un complicado montaje de servicios y dependencias, el conjunto de ellas se denominaba ""Oficio de boca"" y su misión era el de preparar los alimentos a la familia real. Existían diversos oficios de cocineros: mozos de cocina, reposteros, "especieros", "triperos", "potaxier" (responsable de verduras), "frutier" (responsable de las verduras), "buxier" (responsable de la leña en los fogones), "aguadores", "galopines" (encargados de desplumar las volatería). De estos oficios habla en detalle Martínez Montiño. Las comidas cortesanas de los Austrias eran excesivamente abundantes, la literatura muestra comidas con centenares de platos. Los ingredientes del Nuevo Mundo entran poco a poco en la culinaria española, aunque la mayor parte de estos alimentos ya se conocían en el siglo XVI, hasta el siglo XVIII no se extienden y se popularizan. Su introducción aparece en la cocina cuando hay carestías de otros productos como los cereales. El aumento demográfico produjo hambres endémicas y, en determinados momentos, grandes crisis demográficas que afectaron a la mayor parte de Europa, como las de los periodos: 1709-1711; 1739-1741; 1742-1744; 1764-1767; etc.


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text: Los alimentos más comunes del pueblo llano era el pan que aparece como acompañamiento de toda preparación, el vino (generalmente adulterado) y que era considerado alimento. Ambos eran considerados alimentos básicos de la época. El tocino y el aceite se empleaban tanto para freír como asar, a veces como acompañamiento. El aceite era la grasa de los días de abstinencia, puesto que el tocino era de cerdo. Los pescados en salazón en el interior de la península eran famosos: abadejo, truchas y bacalao. El empleo de legumbres en las ollas empezaba a ser popular y la olla podrida era considerado un plato de festín popular. Era popular una bebida denominada aloja, que daba en Madrid fama a las "tabernas de aloja". En los mesones se preparaba lo que los viajeros llevaban consigo, rara era la ocasión en la que se ofrecía comidas. Los núcleos urbanos se acumulaban de gente y la deficiencia en los transportes creaban carestías localizadas. Se comía sin planificación más allá del propio día.


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text: La cocina de los monasterios de la época no era menos fastuosa que la de la corte, cabe destacar el de Yuste, el de Guadalupe, Montserrat, Huelgas, Silos, Samos y otros tantos. Uno de los recetarios robados de la cocina del monasterio de Alcántara años después, por el general francés Junot y enviado a su esposa llegó a manos de cocineros franceses que copiaron recetas de la cocina españolas del siglo XVII que divulgaron como suyas posteriormente (un ejemplo fueron las perdices al modo de Alcántara). La cocina popular española de estos siglos tiene en sus raíces influencias árabes y sefardíes, cabe destacar la existencia de platos denominados "ollas" (cocidos) que a lo largo de la geografía tienen su diferentes variantes. En el año 1607 el comerciante Paulo Charquías vende nieve de forma exclusiva construyendo en la zona de la actual Glorieta de Bilbao, de Madrid, unos depósitos subterráneos para almacenarla y poder ofrecer helados a la corte. La nieve era transportada mediante yeguas desde la sierra del Guadarrama. La costumbre de gastar nieve se hace muy popular en la Corte, para la preparación, no solo de helados, sino de los más variados refrescos (zarzaparrilla, agua de cebada, limón granizado).


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text: En la literatura española del siglo XVII se empiezan a describir platos y de esta forma se encuentran casi un centenar de menciones culinarias en el Don Quijote de la Mancha así como en la La lozana andaluza. En el libro de "Don Quijote" se puede ver como los hidalgos venidos a menos se veían sometidos a dietas muy escasas, caracterizadas por su olor a ajos crudos. En el Quijote se describen diversos platos: desde los más austeros, que comía don Alonso Quijano, como "duelos y quebrantos", olla de vaca, lentejas o palominos; el tasajo, el queso y las bellotas avellanadas (dulces) que degustaban los cabreros, o banquetes horteras, como el que se sirve en "Las Bodas de Camacho": asados de novillos, lechones y corderos, los guisos de todo tipo de caza y aves de corral, con numerosas especias; y dulces, propios de las celebraciones de los hacendados ricos de los pueblos. Lo que no aparece descrito en el Quijote es la cocina refinada, como la que el protagonista pudo gustar en la casa de los duques o en la del Caballero del verde gabán, platos que no se nombran, salvo un atisbo de uno o dos de los que presentan, aunque no le dejan gustar, a Sancho Panza cuando es gobernador de la Ínsula Barataria. El clero y la aristocracia comían por el contrario de forma abundante. Las costumbres religiosas se inculcaban en la comida de la época, de esta forma Julio Camba menciona la frase: "«la cocina española está hecha de ajo y prejuicios religiosos»". La novela picaresca de la época ilustra ejemplos de comidas populares, mostrando además las costumbres del pueblo, debido al hambre que pasan sus protagonistas Quevedo acaba denominando la "literatura del hambre". Otros ejemplos se encuentran en el Estebanillo González.


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text: A pesar de todo ello las costas del Levante pronto empezarían a sufrir invasiones francesas y continuas anexiones e invasiones de parte del territorio catalán, sobre todo en el periodo que va desde 1640 hasta 1813. Estas incursiones empiezan a tener un efecto sobre las costumbres culinarias de ambos países.


title: Historia de la gastronomía de España

text: A comienzos del siglo XVIII muere el último monarca español de la casa de los Austrias: Carlos II. Tras él la guerra de sucesión que dura desde el año 1701 hasta 1713 deja finalmente a Felipe V como monarca, abriendo para España la sucesión de la dinastía borbónica. Se narra la historia de un incidente culinario en el banquete ofrecido por Felipe V en la recepción de su futura consorte, María Luisa, en el que como símbolo de cordialidad entre los dos países se dispuso de forma alternada platos franceses y españoles; la reina, desconociendo el significado, sólo comió de los españoles lo que causó un incidente diplomático entre ambos países. Esta época suponía una ruptura entre los gustos medievales europeos y los nuevos postulados culinarios. Los Borbones en la Corte no fueron amigos de la ostentación, ni de las grandes fiestas. Los reyes Carlos III y Carlos IV modificaron la etiqueta española haciéndola menos rígida para estar más cerca del pueblo.


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text: Existen detalles de consumo de las clases populares gracias a los "Memoriales" realizados por Campomanes en 1767 acerca de los "Abastos de Madrid". La alimentación media oscilaba con una libra de pan (casi medio kilogramo) y media de carne (un cuarto de kilogramo) por día. Cien gramos de garbanzos y sesenta de tocino además de alguna verdura. Las proporciones de una casa acomodada son muy similares, sólo que añade embutidos, dulces y media onza de chocolate. El consumo de garbanzos se propaga en las zonas del norte de Castilla debido a las actividades arrieras.


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text: La influencia francesa se refleja finalmente en la vida literaria, en las costumbres y en la gastronomía. La cocina francesa medieval estaba marcada por Guillaume Tirel, autor del Le viandier de Taillevent. Esta obra junto con la Varenne intentan romper con la tradición culinaria medieval francesa. Muchas de las habilidades culinarias francesas del siglo XVI habían sido influidas por la cocina española, debido a la introducción de nuevos ingredientes, algunos de ellos como el chocolate eran muy populares en la corte. La culinaria francesa tendría pronto a cocineros de gran prestigio como Auguste Escoffier, Urbain Dubois, etc. Antoine Parmentier cobraría fama por divulgar la patata en Francia cuando en España era conocida siglo y medio antes.


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text: En el siglo XVIII se generaliza en el territorio español la confitería; existen dos categorías posibles. Por un lado el "confitero" que elabora compotas, caramelos, grageas de diversos sabores. Por otra el "bollero" que se dedica a trabajar productos dulces donde entren la trigo, la manteca de cerdo, el azúcar y demás ingredientes. La influencia francesa introdujo el grado de refinamiento al terreno de la bollería (denominados "bollos de tahona"). El gastrónomo navarro Antonio Salsete publica "El Cocinero Religioso" (cuyo título completo era "El cocinero religioso instruido en aprestar las comidas de Carne, Pescado, Yerbas y Potajes a su comunidad").


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text: La llegada de los borbones hizo que hubiera un acercamiento hacia los gustos franceses en la corte, y eso se propagó a través de los diversos estamentos. Uno de los ministros del rey el marqués de Esquilache consigue hacerse con el monopolio del abastecimiento del pan y del aceite de oliva en Madrid lo que acaba en causar una serie de revueltas populares ("motines del pan") que acaban finalmente en un motín que lleva su nombre. Destaca entre los escritores culinarios Fray Raimundo Gómez (bajo el seudónimo "Juan de Altamiras" o "Altimiras") que en el año 1786 escribe un libro titulado "«Nuevo arte de cocina»". El repostero Juan de la Mata escribe su "«arte de repostería»" en 1786 en la que describe recetas de la cocina portuguesa, italiana, incluyendo un capítulo sobre el café, el té y el chocolate. Cabe destacar las "«Constituciones y extravagantes de los monjes de la Orden de San Jerónimo»" y el "«libro de cozinación»" fechados en 1740 donde se describen guisos típicos de la España del siglo XVIII fuera de la influencia francesa preponderante en la época. Los menús de los restaurantes y hoteles se realiza en francés. La cocina española clásica queda relegada a los espacios rurales, y se transmite de boca a boca.


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text: Un rey sucesor de Felipe V, Carlos IV, inicia la denominada guerra de los Pirineos. Un conflicto que enfrentó a España y la Francia revolucionaria entre 1793 y 1795 (durante la existencia de la Convención Nacional francesa), dentro del conflicto general que enfrentó a Francia con la Primera Coalición. A pesar del afrancesamiento de la cocina española, cabe mencionar que no participó de la renovación de ella. En este periodo la cocina española influye de forma latente a la cocina francesa, un ejemplo es la adopción de la mahonesa tras la invasión el 18 de abril de 1756 por el Mariscal Richelieu y sus allegados al Fuerte de San Felipe de Mahón e invadir la isla, durante esta ocasión tienen la oportunidad de probar la salsa all-i-oli con gran sorpresa. Copiaron la receta de su elaboración y la llevaron a Francia, allí se dio a conocer y por cuestión de gusto le quitaron el ajo y al resultado lo denominaron "mahonnaise" (de Mahón), aunque al prescindir del aceite de oliva en favor de aceites menos sabrosos, tuvieron que añadir especias.


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text: El pueblo llano no aceptaba la influencia francesa y muestra de ella se encontraba en el levantamiento del 2 de mayo acaecido en Madrid. Esta misma situación de animadversión se mostraba en la culinaria popular, alejada de las corrientes francesas, fundamentaba los guisos en abundantes ollas (el cocido en todas sus variantes regionales vertebra la cocina española desde esta época), embutidos diversos procedentes de matanzas y en tradiciones culinarias del siglo XVI que permanecían entre la población.


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text: Muchos fueron los viajeros románticos procedentes de otros países que recorrieron España en el siglo XIX, algunos de ellos hicieron descripciones de las comidas que se encontraban durante su estancia en sus respectivos libros de viaje, Prosper Mérimée, Alejandro Dumas que siendo famoso escritor francés hizo un largo viaje gastronómico por algunas regiones de España dejando abundantes notas en sus libros sobre la cocina popular de la época, el inglés Richard Ford, y el francés Théophile Gautier. El siglo XIX es un siglo de fuerte influencia francesa en la cocina española, se traducen recetarios del francés al castellano. Algunas de las crónicas que dejaron los viajeros, mencionan un extraño tono negativo hacia las preparaciones españolas, servidas con exceso de ajo y mucho aceite. Mientras Francia iniciaba una reforma culinaria denominada la "cuisine classique" que afectó bien poco a la cocina cortesana española, aferrada a los métodos culinarios de siglos anteriores. Los libros de cocina españoles de la época eran meras traducciones literales del francés, sin ningún aporte culinario procedente de las costumbres culinarias españolas, ni adaptación a los usos españoles de la época.


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text: El término fonda empieza a generalizar su uso en España a comienzos del siglo XIX; antes se hablaba de posadas y ventas. A lo largo del siglo conviven todos los términos y era necesario distinguirlas, en ambas hay alojamiento y comida para los viajeros. En las fondas hay comedores y se hace comida para llevar. En aquella época las fondas era habitual estuvieran en propiedad de italianos.


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text: Don Bartolomé Joly estuvo viajando por España entre 1603 y 1604. Se comprueba la diferencia existente entre la cocina cortesana de estilo francés, y la cocina popular de mesones, figones, "ventas caminares", etc. donde la cocina es popular y arraigada en sus costumbres, con poca influencia de la cocina francesa. Los viajantes románticos no tenían paladares habituados a estos ingredientes, y según autores esto les causó extrañeza. Todos ellos mencionan la incomodidad y el mal servicio ofrecido en las hospederías de la época, pesando con posterioridad como si de una leyenda negra sobre la cocina española se tratara. Los aposentos urbanos se denominaban posadas o mesones siendo las fondas para los visitantes más distinguidos. Se llamaban ventas a los establecimientos del camino, ubicados lejos de las agrupaciones urbanas que servían de cobijo a viajantes. Además de ellos los figones públicos que ofrecían alimentos y preparaciones culinarias a los habitantes de los núcleos urbanos. El viajante Jerónimo Welsch en 1633 intenta hacer una clasificación de los establecimientos en España. De igual forma se quejaba del servicio Mariano Larra La oferta gastronómica era mala y el servicio pésimo: ""un mozo para cada sala y una sala para cada veinte mesas"". La necesidad de beber frío por parte de las clases acomodadas, y sobre todo en la capital, hace que se elaboren bebidas con hielo picado, tal y como puede ser los sorbetes, los helados y las populares horchatas de origen valenciano. El tema de beber frío se hizo moda en España por época de finales del siglo XVII. Es por esta época cuando Pedro Xarquíes elaboró en Madrid diferentes pozos de nieve con el objeto de comercializar estas bebidas que tan de moda estaban. De la misma forma los médicos de la época destacaron un debate acerca de lo conveniente de emplear estas bebidas frías o no, en la dieta. El periodista y escritor Mariano José de Larra deja en sus artículos ensayísticos referencias claras del estado de las fondas y del progresivo afrancesamiento de la cocina de la Corte, y de la de las clases medias en las fondas.


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text: En el año 1839 se abre un restaurante en Madrid denominado Lhardy siendo uno de los primeros en ofrecer un menú en España de precio cerrado, así como servicio en table d'hôte. Este restaurante fue lugar de reunión de la las clases adineradas de la corte durante finales del siglo XIX. Pronto se abrirían otros restaurantes similares como el Grand Restaurant de France (más tarde conocido como "Justín") en 1861 en la ciudad Condal, empezando a ampliar la oferta culinaria a las personas de paso y visitantes diversos de la Corte y el 7 Portes. La cocina madrileña empieza a tener su auge debido a su carácter de capital, siendo con ello que numerosos emigrantes de otras zonas de España vienen a establecerse en la villa. Los Cafés empiezan a reunir a transeúntes en sus espacios y pronto algunos de ellos empiezan a ofertar comidas propias, adaptaciones de la cocina francesa, etc. Los ferrocarriles españoles empiezan a transportar a un mayor número de pasajeros a las ciudades y capitales de provincia, surge un nuevo consumidor trashumante que se alimenta en los nuevos establecimientos denominados restaurantes, y éstos empiezan a ser un negocio rentable a sus dueños que proporcionan servicios culinarios específicos a una creciente población itinerante debido en parte a la mejora de capacidad y eficiencia de los transportes: nace el automóvil. Al mismo tiempo se producen avances en la ciencia de la nutrición en manos de Atwater, Rubner, Eijkman, etc. gracias a estos estudios empiezan a entrar otros parámetros en las cocinas, se empieza a popularizar hablar de conceptos nutricionistas nuevos como las vitaminas, calorías, proteínas, etc. En Francia hacía esta labor divulgativa a comienzos del siglo XX, Edouard de Pomiane con amenas charlas radiofónicas. El periodista polifacético gallego Manuel María Puga y Parga (conocido como ""Picadillo"") escribe ""La cocina práctica"" en 1917, uno de los libros de cocina española más emblemáticos de comienzos del siglo XX. A finales del siglo XIX, España empieza a perder las colonias y en la guerra de Independencia cubana surge el Regeneracionismo como movimiento intelectual que entre los siglos XIX y XX medita objetiva y científicamente sobre las causas de la decadencia de España como nación. Esta idea hace surgir nuevas tendencias en la historia culinaria de España del siglo XX. En 1904 durante la Exposición Universal de San Luis en el estand de España se ofrecen muestras culinarias.


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text: El comienzo de siglo XX empieza complicado para España, las consecuencias de la guerra hispano-estadounidense con la consiguiente pérdida de las colonias en el mundo, hace que existan tensiones económico-políticas. La situación se ve perjudicada con una crisis agraria prolongada. La situación fue peor tras el desastre de Annual durante la guerra del Rif en el norte de África. Esta situación afectó al abastecimiento y a la economía española. Los periodistas Mariano Pardo de Figueroa (y su relación epistolar con José Castro y Serrano), el prolífico Dionisio Pérez Gutiérrez (autor de ""Guía del buen comer español""), todos ellos comienzan una labor de investigación y de divulgación de la cocina española sin precedentes. Su labor va más allá de la mera recopilación de recetas, indagan en la historia y en los conceptos culinarios como nunca se había hecho antes. El abogado, alcalde de La Coruña y gastrónomo Manuel María Puga y Parga (alias "picadillo") publica en el año 1915 «"La Cocina Práctica"». Pronto otros escritores culinarios se añadirían a la aventura de publicar libros de cocina recopilando recetas españolas. José Sarrau (director de la Escuela Gastronomía de Madrid) publica en 1935 su «"Nuestra Cocina"» en el que llama la atención la profusión de recetas españolas.


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text: Este grupo de nuevos escritores se ha denominado como la "generación gastronómica del 27". Los cocineros españoles de comienzos de siglo XX siguen las recetas descritas en "«"El Practicón"»" de Ángel Muro cuando tratan de la cocina española, esta obra fue popular y llegó a tener cerca de 34 ediciones en el período que va de 1894 a 1928. En los años 30 cayó finalmente en desuso. Emilia Pardo Bazán en 1914 resulta ser la primera mujer que escribe un recetario de cocina española titulado: «"La cocina española antigua"», con prólogo del doctor Gregorio Marañón, en este libro aparece por primera vez la receta de la fabada asturiana. Seguida en 1933 de la publicación de recetarios por la Marquesa de Parabere e incluso una de las primeras historias de la gastronomía. Otros cocineros y divulgadores inspirados en los escritores culinarios de finales del siglo XIX destacan con nuevos temas y estudios, como fueron Teodoro Bardají Mas (autor de ""La cocina de ellas"" e ""Índice culinario"") e Ignacio Doménech que dan lugar a estudios detallados, y recetarios completos que tratan la cocina española en todas sus regiones. Todos ellos defienden el uso de denominaciones españolas en los procesos culinarios, intentando revisar el vocabulario y los galicismos culinarios, tan de moda. Su labor fue pedagógica y divulgaron sus ideas mediante la publicación de numerosos artículos, libros y conferencias sobre el "tema culinario español". Empiezan a aparecer cocineros famosos como Antonio Feito jefe de cocina del restaurante Lhardy, su fama hizo que anunciara aceites de oliva en la prensa de la época. Aparece en algunas partes de España las primeras "ollas express", siendo en Aragón una de las primeras patentes mundiales la olla a presión, a dicha olla se la denominó: Olla de Bellvis.


title: Historia de la gastronomía de España

text: Aparecen en el año 1928 los Paradores Nacionales de Turismo como un conjunto de hoteles de alta categoría situados en España y operados por "Paradores de Turismo de España, S.A.", una empresa estatal que surgió en 1928 bajo el patrocinio del rey Alfonso XIII. El Parador de Gredos, en la provincia de Ávila fue el primer parador de la red. Los siguientes en abrir sus puertas fueron los de Oropesa (Toledo) y Úbeda (Jaén) en 1930, Ciudad Rodrigo (Salamanca) en 1931 y Mérida en 1933. A mediados del siglo XX ya constituyen una red de Hoteles ubicados la mayor de las veces en lugares históricos.


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text: Todos estos autores mencionados revelan que en el período que va desde la última década del siglo XIX hasta comienzos de los años treinta el interés nacido por una cocina que comienza a verse como parte integrante de la cultura española. La publicación de recetarios de cocina de diferentes autores tiene un auge evidente, la aparición de revistas culinarias de publicación periódica como son: "«El Gorro Blanco»" (publicación en: "1906-1921" y "1921-1945") y "«La Cocina Elegante»" (1904-1905), "Unión del Arte Culinario". De la misma forma que esta labor divulgadora se ve incrementada, se hace patente que los platos locales de las diferentes regiones españolas puedan hacerse ya en cualquier lugar de la geografía. A ello cabe añadir que los productos locales, gracias a la mejora del transporte y de los medios de conservación de alimentos (aparición de la refrigeración), son posibles de adquirir a un precio razonable fuera de su origen. La migración interior de españoles buscando trabajo e iniciando el éxodo rural contribuyen a la expansión interior de la cocina española y de sus recetas.


title: Historia de la gastronomía de España

text: La guerra mundial de comienzos del siglo XX acaecida en gran parte de Europa marca un nuevo ritmo culinario, los descubrimientos en la conservación de alimentos y la necesidad de abastecer a grandes cantidades de población mediante estudios innovadores acerca de la logística, hace que se replanteen nuevos retos culinarios. Se mejoran los alimentos en conserva y nacen platos como las sopas de guisantes enlatadas. Este periodo que va desde la primera guerra mundial hasta la Guerra Civil Española no se producen avances culinarios relevantes. La culinaria europea de comienzos del siglo XX, sobrevive entre guerras. A pesar de todos estos avances en las aldeas, en las áreas rurales, lejos de los núcleos urbanos, la cocina española no sufre cambios apreciables y se continúa aplicando las mismas artes culinarias que en el siglo XIX. En las grandes urbes se cocina "a la francesa" y se observa una mayor influencia anglosajona, proliferan los salones elegantes el ""five o'clock tea"" substituye al tradicional chocolate con soconusco y picatostes. En 1936 en el bando nacional, se impuso el "día del plato único" (o el "día sin postre") que consistía en que los días uno y 15 de cada mes, en los hoteles y restaurantes españoles sólo se servía un plato, lo que se ahorraba se entregaba a beneficencia. Surge, por demanda creciente de la sociedad de comienzos de siglo XX, el consumo de cerveza. Se empieza a elaborar esta bebida y poco a poco va desplazando a las habituales bebidas, como el vino. La mejora de los sistemas de refrigeración cambia los gustos de la población española, debido en parte a una nueva oferta de bebidas refrigeradas.


title: Historia de la gastronomía de España

text: Ya en la primera mitad del siglo XX, España sufre una Guerra Civil (en el año 1936), contienda que tras su final provoca que muchos españoles migren a otros países con la consiguiente diáspora de la cocina española. El desabastecimiento y la lenta reconstrucción del país en plena Segunda Guerra Mundial hizo que hubiera mucha carestía, las cartillas de recionamiento no desaparecieron hasta 1952. Algunas preparaciones se hicieron populares debido a la escasez de alimentos; en algunas zonas rurales eran típicas una gachas elaboradas con la harina que se obtiene de la almortas. El exclusivo consumo de harinas de almorta hizo que entre 1940 y 1943 se produjera una intoxicación generalizada a lo largo del territorio debida al "latirismo", intoxicación que afectó a más de un millar de individuos hasta que el doctor Jiménez Díaz diera con la causa. Tras la Guerra Civil surge un fenómeno nuevo en las ciudades: las cafeterías. Recintos donde se toman los cafés y los aperitivos con mayor celeridad que en los antiguos cafés donde era posible estar una hora con un café y una jarra de agua. La primera cafetería en Madrid fue ""California"" (situada en la "Calle de la Salud").


title: Historia de la gastronomía de España

text: A medida que la economía se recupera del periodo bélico, los hábitos alimentarios se restablecen poco a poco a medida que entran de nuevo los alimentos básicos. Existen campañas publicitarias por parte del estado para la introducción, o revalorización, de ciertos ingredientes en las cocinas españolas. Se revigoriza la comunicación de la cocina española a través de Sección Femenina de Movimiento Nacional en lo que se denomina "Cátedras Ambulantes", acción que permite la publicación de algunos tratados culinarios. Para el franquismo la cocina española fue un signo de identidad nacional, y por esta razón la propaganda se centraba en la divulgación de ciertos platos españoles como "glorias nacionales". Algunas costumbres católicas culinarias se ensalzan y los ayunos se preconizan, los viernes se insta a comer pescado, la vigilancia del ayuno y abstinencia en los días de Cuaresma. Aparecen en las cocinas populares las ollas a presión, los frigoríficos y con ello una nueva costumbre de cocinar. El abaratamiento de la carne de pollo hizo que pasara de un lujo a un alimento habitual.


title: Historia de la gastronomía de España

text: El régimen ya en los años sesenta haciendo una campaña institucional nacional pone en la televisión una campaña a favor del consumo de la patata (con el eslogan televisivo «yo sí como patata») y de la pasta, campañas debidas a cosechas excepcionales y la falta de exportación de la producción nacional. Otros alimentos introducidos son los langostinos que en 1969 las mejoras de la congelación lo introducen en la cocina española de interior como un alimento típico de celebración, siendo popular desde entonces su preparación a la plancha o cocidos. Lo mismo ocurre con la merluza y posteriormente con el salmón. Algunos platos importados son adoptados en la culinaria española como propios, casos ejemplo es el melón con jamón procedente de la cocina italiana.


title: Historia de la gastronomía de España

text: En estos años empieza a programarse en televisión los primeros programas televisivos dedicados a la cocina, uno de los primeros "vamos a la mesa" es presentado por Maruja Callaved en el año 1967. Posteriormente vendrían otros programas como "Con las manos en la masa" (1984-1991), presentado por Elena Santonja. La popularidad de la cocina española y la posibilidad de publicar recetarios tuvo su esplendor con la divulgadora Simone Ortega una de sus obras más vendidas "«1.080 recetas de cocina»" ha ilustrado a cocineros domésticos de finales del siglo XX. La cocina española por esta época era completamente desconocida fuera de sus fronteras y lo poco que se mencionaba de ella era la abundancia de ajo, la profusión en el uso del, por entonces denostado, aceite de oliva, la tosquedad y descuido en las presentaciones, etc. En muchos casos ilustrados desde el desconocimiento y fundamentados en la sospecha, más que en los actos. Surgen los primeros historiadores culinarios españoles, Manuel Martínez Llopis escribe un libro sobre la «historia de la gastronomía española», escritores populares como Manuel Vázquez Montalbán hacen novelas de gran tirada con personajes de marcado gusto por lo gastronómico.  La cocina española tradicional en los años 60 tuvo una gran demanda interior debido al denominado ""boom turístico"". En algunos casos los platos típicos de regiones costeras, al igual que aquellas regiones que son de alto interés turístico, sufrieron una fuerte demanda de preparaciones culinarias típicas. A menudo platos tradicionales españoles sufren modificaciones para ser mostrados agradablemente a los gustos de turistas extranjeros. Este nuevo fenómeno hizo que se asociara la cocina española a ciertos platos que alcanzaron fama internacional. Aparecen los menús turísticos en las zonas costeras. Esta situación hizo que pueblos humildes, se convirtieran en un periodo corto de tiempo en urbes masificadas. En muchos de estos casos la calidad no primaba, en otros se ofrecían variantes "adaptadas" a los gustos de los modernos consumidores. Los autores culinarios empiezan a esbozar por primera vez pequeños estudios acerca de la historia de la cocina española, de esta forma se tienen autores como Néstor Luján y Joan Perucho. Manuel Martínez Llopis escribe en los años ochenta una de las primeras historias de la gastronomía española.


title: Historia de la gastronomía de España

text: A finales del siglo XX el resurgimiento de actividades hosteleras y de restaurantes de cocina "de autor" hace que empiecen a nombrarse ciertos cocineros. En muchos casos las recetas clásicas se "interpretaban" fuera de los cánones culinarios establecidos, buscando una modernidad o una combinación de sabores nueva a partir de la cocina española clásica. De esta forma aparecen cocineros como Juan María Arzak, Santi Santamaria, Karlos Arguiñano. La influencia de la televisión hace que algunos de ellos divulguen platos y recetas entre la población española, que muestra elevadas audiencias. Algunos de ellos no siguen las recetas clásicas del recetario español e intentan innovar: Arzak y Subijana. Otros cocineros emigran al extranjero, y desde allí "divulgan" estilos culinarios de la cocina española abriendo restaurantes de estilo español, tal es el caso de José Andrés en EE. UU. Nacen nuevos conceptos en torno a costumbres españolas sobre el comer, de esta forma en el norte surge la idea de la cocina en miniatura fundamentada en llevar los tradicionales pintxos a la alta cocina. En la misma línea a comienzos del siglo XXI se intenta llevar a cabo el concepto de gastrobar en el que se mezcla la cocina novedosa en raciones económicas al alcance de la mayoría. El intento de adaptar la cocina clásica española a una visión personal de cada cocinero hace que surja una cocina de autor en diferentes localidades españolas. Se crea la Real Academia Española de Gastronomía que fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980 y se adaptó posteriormente a la Ley Orgánica de 22 de marzo de 2002.


title: Historia de la gastronomía de España

text: Algunos de ellos empiezan a ser reconocidos internacionalmente a comienzos del siglo XXI, abriendo escuela con el "nuevo concepto de la cocina" denominado: "nueva cocina", tal es Ferran Adrià (trabajando en El Bulli). La elaboración de platos con nuevos conceptos culinarios (aires, humos, espumas, esferificaciones, etc), ingredientes, y estilos hace que aparezca entre los cocineros el "efecto Adriá". Surgen conceptos en la "nueva cocina" como el deconstructivismo. Aparecen, al mismo tiempo, también críticos de las nuevas corrientes culinarias, y éstas se centran en gastrónomo y cocinero Santi Santamaria.


title: Historia de la gastronomía de España

text: En el año 2008 el Gobierno de España declara la cocina y la gastronomía de "las nacionalidades y regiones" de España un parte fundamental del patrimonio cultural del país, según la proposición no de ley aprobada por unanimidad de la Comisión de Cultura del Congreso. El objetivo es el de ""preservar, actualizar y desarrollar"" el patrimonio gastronómico-cultural y que difunda los aspectos más positivos de la alimentación, la cocina y la gastronomía españolas en el mundo. Haciendo posible que se presente la candidatura a Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) al igual que lo hicieron otras gastronomías europeas con anterioridad. Cabe decir que en la actualidad las costumbres culinarias de los españoles ha cambiado, de tal forma que según las encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación los españoles realizan la mayor parte de las comidas fuera de casa, es decir que consume alimentos bien sea en bares, restaurantes o cadenas de comida rápida.


title: Historia de la gastronomía de España

text: En el año 2009 la cadena estadounidense Public Broadcasting Service emite una serie de trece capítulos titulada: "Spain... on the road Again", esta emisión muestra al público estadounidense la cocina tradicional española.


title: Historia de la gastronomía de España

text: La nueva cocina española es un estilo que surge a finales de los años ochenta a resultas de re-interpretar la cocina española de estilo clásico y tradicional. Se comienza a pensar en la esencia de los productos locales: Lo autóctono español como estilo, pero con otro concepto. Se comienza a incorporar moluscos españoles típicos en la alta cocina. Se comienza a encontrar nuevas estructuras en los platos. Guarniciones integradas en los propios platos, las sopas emplatadas en las que se emplean sopas frías tan españolas como el gazpacho. Las salsas clásicas de la alta cocina se adaptan a la cocina española, se emplea el aceite de oliva en lugar de las mantequillas, las vinagretas se interpretan de nuevo, las salsas emulsionadas se recomponen. Los fondos con nuevas texturas, las sopa-salsa (concepto de Ferrán Adriá en el bulli), la nueva cocina española que rompe la estructura clásica de los menús y sirve los clásicos platos española. Surgen las enseñanzas y corrientes de la nueva gastronomía molecular. El ejemplo de Ferrán en el Bulli crea escuela, a pesar de su éxito en 2010 anuncia su cierre en los próximos años.


title: Historia de la gastronomía de España

text: Algunas de las preparaciones clásicas pasan al tratamiento de la alta cocina, de esta forma se habla del Se emplean las tapa, clásicas de la forma de comer de los españoles, como ejecución gastronómica que pretende ser arte: micrococina (microcreaciones de uno o dos bocados). Son frecuentes y populares a lo largo de la geografía Ferias de Tapas. En esta investigación culinaria se empiezan a buscar combinaciones transgresoras. Se evoluciona a los menús degustación y a la cocina de autor.


title: Historia de la gastronomía de España

text: En la actualidad la creciente inmigración hace resurgir la posibilidad de que exista en un futuro una cocina fusión de diversos países con la cocina española, tal y como ha ocurrido en otros países europeos. La aparición de nuevos productos culinarios en los mercados, así como de tiendas que ofrecen productos étnicos, hace que exista un intercambio de experiencias culinarias. Desde finales del siglo XX aparecieron locales en las poblaciones españolas donde se ofrece Döner kebap, y comida de origen turca que se ha hecho muy popular. La cocina china se va imponiendo en la cultura española debido a los precios competitivos desde finales del siglo XX, uno de los primeros restaurantes chinos en Madrid fue "House of Ming" que durante la década de los sesenta abrió sus puertas en la Castellana.


title: Vicente Salvador Gómez

text: Vicente Salvador Gómez (Valencia 1637-1678) fue un pintor barroco español natural de Valencia, ciudad en la que actuó como «Académico Mayor» de la academia de dibujo establecida en el convento de Santo Domingo.


title: Vicente Salvador Gómez

text: Bautizado con el nombre de Pedro Vicente Juan Bautista el 1 de mayo de 1637 en la iglesia de San Martín, Vicente Salvador Gómez fue hijo del también pintor Pedro Salvador y con él se iniciaría en la práctica de la pintura junto con su hermano Luciano, quien también llegaría a ser pintor de cierto renombre imitando estampas flamencas. Pero es probable que perfeccionase sus estudios en el taller de Jerónimo Jacinto Espinosa, cuya huella se advierte en sus obras tempranas, y quizá realizase un viaje a Italia, extremo que no ha podido confirmarse documentalmente. Ya Orellana afirmaba que había sido un pintor precoz, pues con catorce años había pintado algunos lienzos de la vida de san Ignacio de Loyola para la Casa Profesa de Valencia, localizados en fecha reciente y publicados por el profesor Rafael García Mahíques, quien advirtió la utilización de la serie de estampas de la vida del santo publicadas en Amberes en 1610.


title: Vicente Salvador Gómez

text: De su abundante producción conservada, las primeras obras que se pueden fechar con seguridad son las dedicadas a san Vicente Ferrer en su capilla del convento de Santo Domingo de Valencia (1665), pinturas cercanas a la obra de Espinosa y de no inferior calidad. Muy distintas son otras obras, consideradas posteriores, en las que el pintor se interesó por las perspectivas arquitectónicas profundas, con un tratamiento muy dinámico de las figuras y un dramático estudio de la luz, como se puede encontrar en la "Expulsión de los mercaderes del templo" del Museo del Prado.


title: Vicente Salvador Gómez

text: Sus intereses intelectuales quedan reflejados en su biblioteca, con libros, modelos, dibujos y estampas en buena parte procedentes de la colección que Alonso Cano había dejado en la cartuja de Portaceli, colección adquirida por Salvador Gómez en 1673, y en su dedicación al frente de la academia establecida en el convento de Santo Domingo, donde se impartían lecciones teóricas y prácticas de dibujo a artistas y miembros de la nobleza y del clero, de la que dejó una muy viva descripción José García Hidalgo, partícipe en ella durante su estancia en Valencia por los años de 1670. Para ella preparó una "Cartilla y fundamentales reglas de la Pintura", que no se llegó a publicar, conservada fragmentariamente en la Real Biblioteca del Palacio Real de Madrid. Fechada en 1674, va firmada por Salvador Gómez con el título de «familiar del Santo Oficio y censor de las pinturas en su decencia y culto».


title: Atrévete a soñar 2

text: Atrévete a soñar 2 es la segunda banda sonora de la telenovela mexicana, "Atrévete a soñar", protagonizada por Danna Paola. Fue lanzada al mercado el 3 de octubre de 2009, bajo el sello discográfico de Universal Music.


title: Atrévete a soñar 2

text: El álbum cuenta con la producción de Luis de Llano Macedo, productor de la telenovela, y Antonio Munguía. La banda sonora ha alcanzado disco de platino en México.


title: Publio Valerio Potito Publícola

text: Publio Valerio Potito Publícola (en latín, Publius Valerius Potitus Poplicola), llamado en los "Fasti" Capitolinos, como L. f. L. n., y en consecuencia, un hijo de Lucio Valerio Potito, fue tribuno consular en seis ocasiones, a saber, en los años 386 a. C., 384 a. C., 380 a. C., 377 a. C., 370 a. C. y 367 a. C..


title: Leon Jackson

text: Leon Jackson (Whitburn, Escocia; 30 de diciembre de 1988) es un cantante y compositor británico quién ganó la cuarta temporada del programa busca talentos británico "The X Factor" en el 2007. La canción que lo hizo salir ganador fue "When You Believe", que fue lanzado en diciembre de 2007 como su primer sencillo, alcanzando el primer puesto en las principales listas de Reino Unido e Irlanda.


title: Leon Jackson

text: Su segundo sencillo, "Don't Call This Love", de su álbum "Right Now", fue lanzado el 12 de octubre de 2008, alcanzando el tercer puesto en Reino Unido y el octavo en Irlanda. El álbum fue lanzado el 21 de octubre de ese año, y alcanzó el cuarto puesto en Reino Unido y el séptimo en Irlanda.


title: Leon Jackson

text: En marzo de 2009, Jackson dejó su contrato con el sello discográfico Sony BMG. Jackson dijo que había programado una gira de conciertos con anterioridad.


title: Sierra Arana

text: Sierra Arana o Sierra Harana (se utilizan ambas formas) es una unidad montañosa situada en el corazón de la provincia de Granada, España. Si bien su uso más habitual se refiere a unos límites determinados, existen algunos estudios que han extendido sus límites hacia el Sur incluyendo otras sierras como la Sierra de Cogollos, la Sierra de la Yedra o la Sierra de Alfacar y Víznar.


title: Sierra Arana

text: En la toponimia tradicional, Sierra Arana es un macizo serrano rectilíneo ubicado al Norte de una serie de unidades serranas que limitan la Vega de Granada y la Hoya de Guadix. Esta serie de unidades serranas están prácticamente todas representadas en el parque natural de Sierra de Huétor, declarado y delimitado en 1989 (Sierra Arana en concreto está representada mínimamente). Al Norte limita con la comarca de los Montes. Los municipios entre los que se extiende son Deifontes, Iznalloz, Cogollos Vega, Huétor Santillán, Diezma, Darro, La Peza, Píñar, Morelábor y Huélago.


title: Sierra Arana

text: Los límites tradicionales de Sierra Arana coinciden con materiales y formas propios de las Zonas Externas de las Cordilleras Béticas. Los materiales predominantes se asocian en concreto al sector Subbético interno, con calizas y dolomías de edad jurásica y margas de edad cretácica en estratos inferiores (zonas topográficamente más bajas). Geomorfológicamente aparece un prolongado anticlinal de dirección WSW-ENE que determina sus cumbres más altas (Cerro Orduña, Cerro o Peñón de la Cruz o Cerro del Jinestral). El predominio de materiales carbonatados, supone la presencia de formas kársticas como lapiaces, calares, dolinas o cavidades endocarsticas (simas y cuevas). Las formaciones de dolinas presentan gran densidad en la zona de la loma de la Carihuela, cerca del núcleo de población de Síllar Baja (Diezma) con hasta 16 dolinas por km². Respecto a las cavidades kársticas sobresale por su desarrollo la Cueva del Agua de Sierra Arana y la Cueva del Agua de Prado Negro.


title: Sierra Arana

text: Sierra Arana tiene un clima cálido de tipo Mediterráneo de montaña predominante, caracterizado por un verano cálido y seco. Los inviernos son a la vez fríos, debido a su altura y también relativamente húmedos siendo esta sierra una isla pluviométrica respecto a las precipitaciones de su entorno. Las precipitaciones disminuyen desde el Oeste hasta el Este, donde el paisaje refleja una mayor xericidad. Los pisos térmicos existentes en la misma, van desde el piso mesomediterraneo hasta el piso oromediterraneo (muy limitado en las cumbres más altas) pasando por el supramediterraneo.


title: Sierra Arana

text: La vegetación predominante en esta sierra es de tipo mediterráneo siendo la serie de encina ("Quercus rotundifolia", denominada aquí chaparro) la serie predominante. Al Oeste, cerca de Deifontes e Iznalloz, predomina la presencia de pinares de repoblación de la variedad de pino carrasco.  En las zonas más altas, debido a la combinación de topografía y rocas carbonatadas (caliza principalmente), se observa un fuerte desarrollo de los denominados "desiertos kársticos". A estas altitudes, no obstante aparecen amplias poblaciones de sabinas rastreras, así como pequeñas formaciones de majuelos, agracejos y de piornos azules o cojines de monja ("Erinacea anthyllis").  Otros ejemplares forestales sueltos aparecen en lugares más frescos con especies como el quejigo y el tejo, especie casi desaparecida aquí a pesar de la existencia de topónimos que delatan una mayor presencia de estos en el pasado, o de vegetación de ribera en barrancos y ríos (Río Blanco) con especies de los géneros Populus (álamo blanco principalmente) o Salix (sauces blancos y mimbreras). Especies arbustivas y herbáceas destacadas son las rosas, el tomillo, el romero, la aulaga (denominada arbulaga en la zona), la retama o el enebro.


title: Sierra Arana

text: Abundan también las setas, en particular los nízcalos debido a lo cual existe en Iznalloz un Museo micológico.


title: Sierra Arana

text: Respecto a la fauna es de destacar la presencia de especies cinegéticas de caza menor como el conejo, la tórtola, el zorzal o la perdiz. También existen especies de caza mayor como el jabalí o la cabra montés para las cuales se realizan batidas variables y controladas. Otros mamíferos representativos serían el zorro, el gato montés, la gineta, la comadreja o la garduña, así como pequeños roedores como el topo ibérico, el musgaño de Cabrera, el ratón de campo, el lirón careto o la ardilla. En las partes más altas especialmente, aprovechando la gran cantidad de cuevas, son muy frecuentes las comunidades de murciélagos (como por ejemplo el Murciélago ratonero pardo).  Además de las aves ya citadas como especies cinegéticas (tórtola, zorzal o perdiz), rapaces como el cernícalo, el gavilán, el azor, el halcón peregrino, algunas parejas de águila real e incluso de águila perdicera, aparecen en diversas zonas de esta sierra. Aves más pequeñas a destacar serían la terrera, la cogujada montesina, la totovía, la collalba negra, la curruca rabilarga o el rabilargo (o rabúo) y también el avión roquero, el roquero solitario, el mirlo, la paloma torcaz y la abubilla. En zonas elevadas cercanas a la Cueva del Agua se escucha el graznido de la colonia de chova piquirroja existente en estas cumbres.


title: Sierra Arana

text: El invertebrado más interesante es la presencia del cangrejo de río autóctono en los arroyos que nacen en zonas elevadas, además de una mariposa no muy difícil de ver en esta sierra como la Euphydryas aurinia, sobre todo a gran altura.


title: Sierra Arana

text: En el contexto de la Red Natura 2000, esta Sierra está delimitada como Lugar de Interés Comunitario, sirviendo esta figura como base para la protección de la diversidad biológica de la zona. Los hábitats más importantes de la misma según esta catalogación son los brezales oromediterraneos endémicos con aliaga y el encinar.


title: Sierra Arana

text: Los materiales porosos y carbonatados predominantes suponen que Sierra Arana constituya un extenso acuífero carbonatado. Las principales surgencias son los manantiales de Faucena y Periate y, principalmente, el nacimiento de Deifontes (31,5 Hm3/año). Mediante este último manantial alimenta al río Cubillas, cuyo valle delimita con esta Sierra al norte y al oeste. Al sur, río Blanco, que separa esta sierra con la sierra de Cogollos en muy poco espacio siendo además afluente del río Cubillas, nace en Sierra Arana a unos 1600 msnm. Igualmente proceden de Sierra Arana arroyos como el de Prado Negro que forman la cabecera del río Fardes.


title: Sierra Arana

text: La presencia humana en Sierra Arana es bastante antigua, existiendo vestigios de la misma desde el Paleolítico en cuevas como Cueva Horá (Darro), Cueva del Agua de Prado Negro (cuyos restos han sido ampliamente expoliados) o Cueva del Agua de Sierra Arana (aquí aparecen restos neolíticos). Estas cuevas aparecen catalogadas como Bienes de Interés Cultural. Catalogados como BIC aparecen también dos atalayas hispanomusulmanas de época nazarí, una en cada extremo de la Sierra: la Torre de Huélago, perteneciente a los términos municipales de Darro y de Huélago al ENE, y la Atalaya de Cogollos Vega, perteneciente a los municipios de Cogollos Vega y Deifontes (en buen estado de conservación) en el extremo WSW.


title: Sierra Arana

text: Las actividades económicas en Sierra Arana han sido principalmente extractivas (canteras de carbonato cálcico), ganadería (principalmente extensiva, de caballos o vacas en las partes más altas y ovejas y cabras en las zonas bajas) y agrícola (cerezos y olivar). Actualmente aparece un gran uso recreativo en la misma especialmente en el sector occidental (Iznalloz y Deifontes). La existencia de infraestructuras relacionadas con este uso recreativo se ha desarrollado sobre todo en Iznalloz (Paraje de El Sotillo) con la existencia de diversos establecimientos hosteleros, e incluso un museo micológico. Aparece intensa actividad ciclista de montaña. Existen dos pruebas ciclistas (MTB) amateur que se desarrollan en esta zona. Una organizada desde Iznalloz y otra desde Deifontes.


title: Sierra Arana

text: En los estudios geológicos tradicionales durante el siglo XX, el término de Sierra Arana se refiere a una unidad más amplia (BLUMENTHAL y FALLOT, 1935 o GARCÍA DUEÑAS) a la utilizada en la toponimia tradicional geográfica, quizá justificado por la cercanía e incluso solapamiento de unas unidades con otras. Esta extensión sirve para ver la transición entre la zona externa y la zona interna de las Cordilleras Béticas con materiales y formas propios de la zona externa (materiales carbonatados y relieves plegados) coincidiendo con la Sierra Arana descrita y con materiales y formas de la zona interna pertenecientes a los complejos Maláguide (Sierra de la Yedra) y Alpujárride (Sierra de Alfacar y Víznar) con materiales metamorfizados y cabalgamientos. También aparecen materiales propios de la Dorsal Bética, materiales de borde pertenecientes a las Zonas Internas pero sin metamorfizar (Sierra de Cogollos). Toda esta variedad de materiales aparecen en muy poco espacio.


title: Pietro Antonio Rotari

text: Pietro Antonio Rotari (Verona; 1707 - San Petersburgo; 1762) fue un pintor italiano del período barroco.


title: Pietro Antonio Rotari

text: Pietro Antonio Rotari nació en Verona en el seno de una familia noble. Inicialmente fue pupilo del grabador Robert van Auden Aerd, antes de pasar a la escuela del pintor veronés Antonio Balestra cuyo taller frecuentó en compañía de Giambettino Cignaroli. Entre 1725 y 1727 se trasladó a Venecia donde entró en contacto con Giovanni Battista Piazzetta y el pintor sueco Johan Richter. En 1727 se mudó a Roma, a la escuela de Francesco Trevisani, hasta 1732 cuando marchó a Nápoles en donde trabajó con Francesco Solimena hasta 1734. En seguida regresó a Verona en donde abrió su taller, sin embargo, fue llamado a ser retratista de clientes reales y aristocráticos en las ciudades de Viena, Dresde y Mónaco. De ahí se mudó a San Petersburgo en donde se convirtió en pintor oficial de la corte. Pintó las piezas de altar "Cuatro mártires" (1745) para la iglesia del "Ospedale di San Giacomo" en Verona.


title: Adán Quiroga

text: Adán Quiroga (San Juan, Argentina, 6 de marzo de 1863 - Buenos Aires, Argentina, 10 de noviembre de 1904) fue un político, jurista, poeta, arqueólogo, historiador, periodista y folclórogo argentino.


title: Adán Quiroga

text: Adán Quiroga nació en la ciudad de San Juan el 6 de marzo de 1863, hijo del matrimonio de Joaquín Quiroga y de Josefa Ovejero. Sin embargo, en 1866 su familia se mudó a San Fernando del Valle de Catamarca, debido a los problemas políticos existentes en San Juan, y a que su padre fue nombrado juez federal en aquella ciudad por el presidente Bartolomé Mitre.


title: Adán Quiroga

text: Realizó sus estudios primarios y secundarios en la ciudad de Catamarca. Al finalizar sus estudios, Quiroga se trasladó a Córdoba, dondo cursó la carrera de derecho en la universidad de dicha ciudad, graduándose en 1884; un año más tarde, se graduó en derecho canónico. Allí trabó amistad con Joaquín V. González, con quien se inició en el periodismo, escribiendo en los diarios "La Propaganda" y "El Interior".


title: Holger Badstuber

text: Holger Felix Badstuber (Memmingen, Alemania, 13 de marzo de 1989) es un futbolista alemán que juega de defensa y se encuentra sin equipo tras rescindir su contrato con el F. C. Lucerna.


title: Holger Badstuber

text: Hizo su debut con la selección de fútbol de Alemania el 29 de mayo de 2010 en un partido amistoso contra en Budapest. Fue seleccionado para participar en la Copa Mundial de Fútbol 2010 en Sudáfrica, donde jugó en dos partidos. Su primer gol con la selección nacional lo consiguió el 7 de septiembre de 2010 contra . También ha participado en la Eurocopa 2012, donde su selección llegó hasta las semifinales.


title: Iglesia amplia

text: La Iglesia amplia () es un término que se refiere a una corriente eclesiástica en la Iglesia de Inglaterra, en particular, y el anglicanismo, en general.


title: Iglesia amplia

text: Dentro de la Iglesia de Inglaterra empezaron a surgir dos corrientes diferenciadas conocidas como iglesia alta y baja. La primera tenía un mayor énfasis hacia el ritualismo, las prácticas anteriores a la reforma como las procesiones y la veneración de santos, y una mayor afinidad con el catolicismo mientras que en la segunda se prefería prescindir de los elementos litúrgicos considerados "papistas" en sus servicios, dando mayor importancia a la predicación en los mismos, siendo su referencia los protestantes continentales, sobre todo los calvinistas. El término "amplio" surgió para denominar aquellos anglicanos que aceptaban ambas tendencias en conformidad con la autoridad eclesiástica. Las parroquias asociadas a esta corriente contienen elementos tanto de la iglesia alta como baja, reflejando las preferencias litúrgicas y doctrinales, a menudo eclécticas, de los clérigos y laicos.


title: Iglesia amplia

text: En la actualidad, dentro de la Iglesia de Inglaterra, se tiende a sustituir el término iglesia amplia por el de liberal. Por ejemplo, el Arzobispo de Canterbury, en su texto "de reflexión" "The Challenge and Hope of Being an Anglican Today", publicado en 2006, describió los tres "componentes de nuestro patrimonio" como "el protestantismo evangélico estricto", "el catolicismo Romano" y el "liberalismo religioso", aceptando que" cada uno de ellos tiene su lugar en la vida de la Iglesia". Estas líneas generales se corresponden a la iglesia baja, iglesia alta y los partidos de la iglesia amplia en la Iglesia de Inglaterra. Históricamente, lo "amplio" tendía a ser utilizado para describir una liturgia a medio camino entre las dos corrientes pero teológicamente inclinado hacia el protestantismo liberal, mientras que lo "centralista", describía aquellos sacerdotes o parroquias teológicamente conservadores pero sin una tendencia litúrgica clara.


title: Iglesia amplia

text: Además, en los países anglosajones, se utiliza la palabra "amplio" para describir la composición de organizaciones seculares con una gran variedad de opiniones, como cuando James Callaghan, del Partido Laborista del primer ministro del Reino Unido, dijo que "nuestro partido es una iglesia amplia", quería decir que abarcaba diferentes aspectos de la tradición del trabajo y tradición socialista.


title: Iglesia amplia

text: En la Iglesia Episcopal, EE. UU. el término "iglesia amplia" tiene una connotación ligeramente diferente, ya que se refiere a la práctica ceremonial cuya iglesia no es ni alta ni baja.


title: Anselmo Duarte

text: Anselmo Duarte Bento (Salto (São Paulo), 21 de abril de 1920 -São Paulo (São Paulo), 7 de noviembre de 2009) fue un actor, guionista y director de cine brasileño. Su filme "O Pagador de Promessas" ganó la Palma de Oro en el Festival de Cannes de 1962. La película también estuvo nominada al Óscar a la mejor película de habla no inglesa. Duarte murió el 7 de noviembre de 2009 debido a un accidente cerebrovascular.


title: Manganita

text: La manganita es la forma mineral del oxihidróxido de manganeso (III) MnO(OH). Fue descubierto en 1827 en Ilfeld (distrito de Nordhausen), en el sur de Harz (Turingia, Alemania), siendo descrito por primera vez por el mineralogista alemán Wilhelm Karl Ritter von Haidinger. Otros nombres de este mineral, rara vez utilizados, son newkirkita y esfenomanganita.


title: Manganita

text: La manganita es un mineral opaco de brillo submetálico y color negro, negro grisáceo o gris. Con luz transmitida tiene color pardo rojizo, mientras que con luz reflejada es blanco grisáceo con un tinte parduzco, con reflexiones internas de color rojo sangre. De dureza 4 en la escala de Mohs, su densidad es de 4,34 g/cm³. Muestra un débil pleocroismo y una notable anisotropía.


title: Manganita

text: Cristaliza en el sistema monoclinico, clase prismática. Es polimorfo de la groutita (ortorrómbica) y de la feitknechtita (trigonal). Contiene un 62% de manganeso y como impurezas más habituales pueden aparecer hierro, bario, plomo, cobre y aluminio.


title: Manganita

text: Los cristales de manganita son prismáticos y alineados fuertemente en su sentido longitudinal; a menudo se encuentran agrupados en manojos. Más raramente presenta hábito estalactítico o granular. Es un mineral que aparece en depósitos de manganeso termales o hidrotermales de baja temperatura. También puede reemplazar otros minerales de manganeso en depósitos sedimentarios o constituir un componente en algunos depósitos de arcilla y laterita. Suele encontrarse asociado a pirolusita, braunita, hausmannita, barita, calcita, siderita o goethita.


title: Manganita

text: Existen numerosos depósitos de manganita, pero rara vez se encuentra bien cristalizada. En Alemania sí se han encontrado ejemplares bien cristalizados, en la localidad tipo —en Ilfeld (macizo del Harz)— y en Ilmenau (Turingia). El Reino Unido cuenta con depósitos en la mina Botallack (Cornualles) y en Upton Pyne (Devon). En España, la manganita abunda en los depósitos manganesíferos de Huelva (Almonaster la Real y Zalamea la Real); también está presente en las micacitas de Maro (Málaga) en forma compacta y cristalina, así como en la sierra de Segura (Jaén).


title: Manganita

text: En Estados Unidos hay buenos cristales en los distritos de Negaunee y Marquette (Michigan). Este mineral se encuentra también en México, en las minas Ahuichote, Aviadero, Carretera, Jesús María y Santa Brígida de la localidad de Mineral del Monte (Hidalgo), y en Mapimí (Durango). También se ha encontrado manganita en Argentina, en Agua de Dionisio (Catamarca) y en el departamento Burruyacú (Tucumán).


title: Mark Overmars

text: Markus Hendrik Overmars, más conocido como Mark Overmars (nacido el 29 de septiembre de 1958 en Zeist, Países Bajos) es un informático teórico y profesor de programación de videojuegos conocido por su aplicación de desarrollo de videojuegos Game Maker. Es el líder del "Center for Geometry, Imaging, and Virtual Environments" (Centro de geometría, imágenes y entornos virtuales) de la Universidad de Utrecht, en los Países Bajos. El campo de estudio de este centro es la geometría computacional y sus áreas de aplicación como la computación gráfica, la robótica, los sistemas de información geográfica, imágenes, multimedia, los entornos virtuales, y los videojuegos.


title: Mark Overmars

text: Overmars obtuvo su doctorado en 1983 en la Universidad de Utrecht, y ha sido desde entonces un miembro de la facultad de esta universidad. Además ha publicado más de 100 artículos científicos, la mayoría sobre geometría computacional, y es el coautor de varios libros, entre ellos un texto de geometría computacional de muy amplio uso. Tiene un número de Erdős de 3, debido a sus colaboraciones con otros geómetras computacionales.


title: Thomas Kraft

text: Thomas Kraft (Kirchen, Alemania Federal, 22 de julio de 1988) es un exfutbolista alemán que jugaba de portero.


title: Thomas Kraft

text: Desde el año 2006, Thomas Kraft jugó en el FC Bayern Múnich II como portero. Desde 2008 completó el trío de porteros del primer equipo del Bayern en la 1. Bundesliga, por detrás de Michael Rensing y de Hans-Jörg Butt.


title: Thomas Kraft

text: El 1 de julio de 2011, Kraft fichó por el Hertha Berlín. Nueve años después, tras haber finalizado su etapa en el conjunto capitalino, anunció su retirada.


title: La noche de Max Estrella

text: La noche de Max Estrella es una manifestación cívico-cultural, de talante lúdico. Creada por iniciativa del autor teatral Ignacio Amestoy Eguiguren, bajo el patrocinio del Círculo de Bellas Artes de Madrid y convocada por la "Irreal Academia del Esperpento", con la colaboración del también dramaturgo Luis Araújo. Se desarrolla a lo largo de un itinerario vespertino y nocturno por algunas de las calles, plazas, plazuelas y callejones del centro de Madrid, rindiendo homenaje literario a don Ramón del Valle-Inclán, a los personajes de su obra "Luces de Bohemia: Esperpento" y a otros escritores.


title: La noche de Max Estrella

text: El recorrido rescata lugares, ambientes y escenas que de una u otra manera aparecen en la obra valleinclaniana "Luces de Bohemia: Esperpento", junto con otros que frecuentaba su autor. Cada una de las estaciones sirve como lugar de encuentro en el que, entre los diferentes actos performativos, se declaman versos y dramatizan pasajes literarios, se realizan bululús, se dan lecturas a manifiestos así como a otros textos y parlamentos, y en algunas de las paradas se sirven aperitivos, refrigerios, tentempiés y viáticos.


title: La noche de Max Estrella

text: El nombre del recorrido urbano se inspira en la figura de Max Estrella, y en su periplo consignado en la obra teatral "Luces de Bohemia: Esperpento" como protagonista principal de la misma. Esta obra fue escrita por Ramón del Valle-Inclán y publicada por entregas en 1920, luego revisada y reeditada en 1924. Las sucesivas censuras harían que no se estrenará en España hasta 1970. "Luces de Bohemia. Esperpento" se desarrolla en quince escenas; en las doce primeras, a lo largo de una tarde y noche, en la que el periodista ciego y fracasado Max Estrella, en compañía de su canalla amigo don Latino de Hispalis, inician un peregrinaje expiatorio por diversos sitios ubicados en las calles de Madrid, hasta su muerte acaecida al amanecer, en las tres últimas, a lo largo de la mañana y mediodía se realiza velatorio, entierro y final tabernario. En la actualidad algunos de los sitios identificados en la obra se van haciendo paradas durante el recorrido, existiendo algunas lápidas comemorativas colocadas en las paredes de ciertos edificios emblemáticos recordando los pasajes de la obra.


title: La noche de Max Estrella

text: La primera intención de los promotores de la iniciativa era la de revivir anualmente la celebración cada 3 de marzo, el día del aniversario de la muerte del escritor Alejandro Sawa y "alter ego" de Max Estrella, pero los rigores del tiempo de esa fecha (que no la autoridad competente), desaconsejaban un recorrido nocturno por Madrid, por lo que el Círculo de Bellas Artes de Madrid, entidad auspiciadora y patrocinadora de la iniciativa, desde su inicio varió la fecha ideada para hacerla coincidir, en las nueve primeras ediciones, con la jornada del Día Internacional del Libro, incorporándose al programa de actividades que anualmente convoca esta institución cultural con motivo de dicha jornada. Así, la "I Noche de Max Estrella" se celebró a lo largo de la tarde y noche del 23 de abril de 1998.


title: La noche de Max Estrella

text: Posteriormente, y con la institucionalización de La noche de los Teatros en el año 2007, la celebración de "La noche de Max Estrella", se incorpora en la programación de la misma, y a partir de la "X Noche de Max Estrella", ésta se celebra a lo largo de la tarde y noche del 26 de marzo, víspera de la jornada del Día Mundial del Teatro, junto con otros espectáculos programados en la víspera de dicha jornada, tanto en salas de teatro como en calles y plazas del centro de Madrid, que igualmente se prolongan hasta la medianoche.


title: La noche de Max Estrella

text: En 2012, por primera vez no se realizó la convocatoria y manifestación festiva a lo largo del recorrido callejero, sino que se convocó la "XV Noche de Max Estrella" en la misma jornada del Día Mundial del Teatro y en el cincuenta aniversario de su establecimiento, con un maratón teatral que se celebra en la Sala Fernando de Rojas del Círculo de Bellas Artes de Madrid, programado con las siguientes obras: "Ligazón", de Valle-Inclán; "Armando Buscarini o el arte de pasar hambre", de Juan Manuel de Prada; "Ni con el pétalo de una rosa", de Nieves de Medina; y "La Noche de Max Estrella", de Carlos Álvarez-Nóvoa Sánchez, finalizando con el canto del himno bohemio.


title: La noche de Max Estrella

text: El recorrido vespertino y nocturno pasa secuencialmente por diversos sitios típicos de Madrid. Suele durar aproximadamente cuatro o cinco horas. La mayoría de las estaciones evocan o trasladan al presente sucesos acaecidos en el viaje de Max Estrella y Don Latino de Hispalis la noche de autos. Se inicia en la "calle Mayor" y va oscilando por callejas adyacentes a la misma del Madrid de los Austrias, hacia la "puerta del Sol", donde se sitúan varios pasajes y paradas. De ahí se dirige al "Callejón del Gato", para luego iniciar su recta final que, pasando por las Cortes, acaba en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. En algunas de las estaciones el Círculo de Bellas Artes de Madrid ha ido situando una placa conmemorativa de la edición correspondiente. Aunque con algunas variaciones anuales dependiendo del programa, se suelen incluir las siguientes estaciones: La inspiración de la idea del recorrido de la celebración de manifestación lúdica cívico-cultural de la La noche de Max Estrella de le vino a su creador, Ignacio Amestoy Eguiguren, de un artículo homónimo del autor, director y actor teatral Carlos Álvarez-Nóvoa Sánchez:


title: La noche de Max Estrella

text: Carlos Álvarez-Nóvoa Sánchez es también autor de:


title: Aulo Cornelio Coso (dictador)

text: Aulo Cornelio Coso  fue nombrado dictador en el año 385 a. C., en parte debido a la guerra con los volscos, pero sobre todo para aplastar la rebelión de Marco Manlio. El dictador, en una primera etapa marchó contra los volscos, a quienes derrotó causándoles grandes bajas, aunque sus fuerzas fueron aumentadas por la ayuda de latinos, hérnicos y otros. Luego regresó a Roma, arrojó a Manlio en la cárcel, y celebró un triunfo por la victoria que había obtenido sobre los volscos.


title: Lluís Ferrer Clariana

text: Lluís Ferrer Clariana (Mataró, 1909-1970) Historiador. Fundó en Mataró la "Obra de Sant Francesc" (1945), dedicada a la restauración de ermitas de la comarca. Fue director del archivo parroquial de Santa Maria de Mataró. Publicó varios artículos y las monografías "Testimoni del culte de les Santes (1961), Valldeig (1966) y, de más importancia, Santa Maria de Mataró, en dos volúmenes (1968-70).


title: Lluís Ferrer Clariana

text: Lluís Ferrer Clariana trabaja de funcionario municipal en la oficina de abastecimientos y después como corredor de algodón. Administra algunas casas y propiedades del arquitecto Puig y Cadafalch, con el cual mantiene una relación muy cordial. Todo y sus problemas cardíacos, no deja nunca de sorprender a sus coetáneos por su dinamismo y su capacidad de trabajo.


title: Lluís Ferrer Clariana

text: Es un hombre de una profunda sensibilidad y una convencida catalanidad. Desde el inicio de Unión Democrática de Cataluña, en el año 1931, forma parte del primer núcleo mataronense de este partido que defiende los valores democráticos dentro de una ética cristiana y del nacionalismo catalán. Conoce miembros destacados del partido. Hace especial amistad con Miquel Coll y Alentorn. Fue secretario de la junta del consejo intercomarcal de Barcelona a partir del año 1935.