title: Historia de la hamburguesa

text: Es probable que este plato fuera utilizado por las legiones romanas en campaña debido a su facilidad para transportarlo y cocinarlo. Los ejércitos romanos pudieron haberla introducido durante la ocupación de Germania.


title: Historia de la hamburguesa

text: Mucho antes de que se produjera la disputada invención de la hamburguesa en Estados Unidos, en Europa ya existían alimentos con ciertas similitudes culinarias. En el siglo XII, los mongoles, una tribu nómada, acostumbraban a portar durante sus continuas travesías su propia comida, compuesta por diversas variedades de lácteos ("airag") y carne de animales (caballo o camello). En la época de Gengis Kan (1167-1227), su ejército de jinetes llegó a ocupar hacia el Oeste parte de los territorios actuales de Rusia, Ucrania y Kazajistán, formando la denominada Horda de Oro. Este ejército de caballería se movía rápido, por lo que, cuando no les era posible detenerse para comer, estaban obligados a tener que alimentarse mientras cabalgaban. Por ello ponían unos trozos de carne en forma de filetes bajo las sillas de montar y así la carne se desmenuzaba con el trotar constante y se cocinaba con el calor animal. Se dice que este alimento a base de carne picada se propagó por el vasto territorio del Imperio mongol hasta su escisión en la década de 1240. Era habitual que siguieran a los ejércitos agrupaciones de diferentes animales (rebaños o manadas de caballos, ovejas, bueyes, etc) que proporcionaban la contribución proteica necesaria para la dieta de los guerreros. Marco Polo hace descripciones de las costumbres culinarias de los guerreros mongoles, indicando que la carne de un poni podía proporcionar la comida diaria a cien guerreros.


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text: Cuando los ejércitos mongoles invadieron Rusia, sus jinetes dejaron la impronta de la carne de caballo picada que posteriormente se denominó filete tártaro. La primera receta en restaurantes de esta comida no aparece hasta el año 1938. Aunque sin proporcionar un nombre claro, la primera descripción del filete tártaro la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela "Miguel Strogoff". Entre el filete tártaro y el Labskaus alemán existen ciertas similitudes, al igual que con el Mett. Otras carnes picadas crudas como el carpaccio italiano aparecieron en el siglo XX; el carpaccio fue inventado en 1930 en el Harry's Bar de Venecia. De la misma forma, una de las referencias documentales más antiguas a una «salchicha de Hamburgo» («Hamburgh Sausage» en inglés) aparece en 1763 en el libro de cocina titulado "Art of Cookery" de la autora británica Hannah Glasse (1708-1770). La salchicha de Hamburgo se realiza con carne picada y una gran variedad de especias: nuez moscada, clavo, pimienta negra, ajo o sal, y se aconseja que se sirva acompañada de una tostada. Una amplia variedad de platos tradicionales europeos se elaboran con carne picada, como el pastel de carne, el pljeskavica serbio, los kofta árabes, las albóndigas, etc.


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text: Mientras la carne picada se empleaba en diversas culturas de Europa y Asia Central, la historia del otro ingrediente de la hamburguesa, el pan, había transcurrido por cauces diferentes. Entre sus múltiples utilizaciones, es indudable que tenía la de proporcionar soporte a otros alimentos, pero la descripción de ese uso con la palabra sándwich no se hace hasta el siglo XVIII. A pesar de las múltiples versiones acerca de la invención y de ser reclamado en muchas culturas como propio, al sándwich se le otorgó este nombre alrededor del año 1765 gracias a un aristócrata inglés llamado John Montagu, IV Conde de Sándwich, a quien le gustaba comer de esa forma para poder jugar a las cartas sin mancharse los dedos. No obstante, no fue hasta el año 1840 cuando la cocinera Elizabeth Leslie describió en su libro de cocina la receta de un sándwich por primera vez en la gastronomía de Estados Unidos. El pan siempre había formado parte de la elaboración de todo tipo de procesos alimentarios, incluso de salsas, por ejemplo las descritas por Marie-Antoine Carême en su obra compendio titulada "L'art de la cuisine française au XIXe siècle".


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text: La carne picada era una delicia poco habitual en la cocina medieval. Ya la carne misma era un ingrediente reservado exclusivamente a las clases más favorecidas. El hecho de picar carne apenas se realizaba en las carnicerías medievales y en los libros de recetas de la época no aparece esta operación culinaria si no es como parte de la elaboración de embutidos con el objeto de preservar la carne. En el siglo XVII, los barcos procedentes de Rusia traen consigo las recetas y las costumbres del filete tártaro al puerto de Hamburgo, por lo que la abundante presencia allí de ciudadanos rusos hizo que en aquella época se denominase al puerto de Hamburgo (en alemán "Hamburger Hafen") ""el puerto ruso"". Las transacciones comerciales que llevó a cabo la Liga Hanseática del siglo XIII al XVII hicieron de este puerto uno de los más importantes de Europa y su trascendencia comercial fue acrecentándose a medida que se instauraron los viajes transatlánticos a vapor. Durante el periodo de la colonización europea de América, el gran flujo de emigrantes convierte a este puerto en una especie de «puente» entre las viejas recetas de cocina europeas y las que en un futuro se elaborarán en los restaurantes de los destinos estadounidenses.


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text: Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo está establecido como uno de los puertos más importantes en la travesía transatlántica hacia América de pasajeros y mercancías. La mayoría de los emigrantes que viajaban al «Nuevo Mundo» embarcaban allí. De esta forma, la compañía alemana Hamburg America Line (denominada también Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft (HAPAG)) se convirtió durante casi un siglo en la compañía de transporte de mercancías y personas a través del Atlántico con más volumen de tráfico. La compañía comenzó a operar en el año 1847 y los inmigrantes alemanes empezaron a utilizarla, muchos de ellos huyendo de la Revolución de Marzo. La gran mayoría de los colonos e inmigrantes procedentes de diversas partes de Europa del Norte tomaron este puerto para dirigirse a los Estados Unidos, introduciendo sus costumbres culinarias en el país de acogida. La ciudad de Nueva York era el destino más habitual de los barcos que viajaban desde la ciudad hanseática. En los diversos restaurantes de la "Gran Manzana" se ofrecían los filetes al estilo de Hamburgo con el objeto de atraer a los marineros alemanes. En los menús aparecía frecuentemente "steak cooked in the Hamburg style" («"filete [estadounidense] cocinado al estilo de Hamburgo"»), o incluso "bifteck à hambourgeoise". Esta situación hizo que, desde Estados Unidos, cualquier preparación elaborada con carne picada evocara en los inmigrantes europeos recuerdos del puerto y, por extensión, del mundo que dejaron atrás.


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text: A finales del siglo XIX se populariza en los menús de los restaurantes del puerto de Nueva York un plato que puede considerarse precursor de la hamburguesa: el «"Hamburg steak"». Se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan. Es muy posible que los inmigrantes alemanes llevaran sus propias costumbres al nuevo mundo donde iban a vivir. El documento más antiguo que hace referencia al "Hamburg steak" es un menú del "Delmonico's Restaurant" que en 1837 ofrecía a su clientela por 10 centavos un plato de este estilo elaborado por el chef estadounidense Charles Ranhofer (1836-1899). Este precio puede considerarse elevado para la época, ya que era el doble de lo que se pagaba por un simple filete de carne de vacuno ("beef steak"). A pesar de ello, el "Hamburg steak" fue cobrando popularidad gracias a su facilidad de preparación y a que su precio fue disminuyendo a medida que se acercaba el final del siglo. Prueba de dicha popularidad está en que algunos libros de cocina populares de la época ya mencionan su elaboración detalladamente. Hay documentos que evidencian que esta preparación cárnica se daba en el año 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y que también se empleaba para alimentar enfermos en los hospitales. En estos documentos, la carne del "Hamburg steak" se menciona cruda o ligeramente cocinada y acompañada de un huevo crudo.


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text: En los menús de los restaurantes de Estados Unidos de la época, se pueden encontrar diversas recetas; en uno de ellos, por ejemplo, el «"Hamburg Beefsteak"» se ofrecía al público como desayuno. Una variante similar del "hamburg steak" es el famoso "salisbury steak" (servido generalmente con una salsa tipo "gravy" en textura similar a la salsa marrón), inventado por el doctor James Salisbury (1823-1905); se puede decir que el término «salisbury steak» se emplea en Estados Unidos desde el año 1897. Hoy día, en la ciudad de Hamburgo, así como en algunos lugares del norte de Alemania, se denomina a este tipo de plato cocinado «"Frikadelle"», «"Frikadellen"» o incluso «"Bulette"», recordando mucho este plato en la actualidad a una albóndiga. Otro plato tradicional en Hamburgo (así como en Schleswig-Holstein) y que podría estar emparentado con la hamburguesa es el tradicional Rundstück warm. Sea como sea, la palabra «Hamburger» es el gentilicio en inglés y alemán de la ciudad de Hamburgo. Así, el término «"hamburger steak"» es reemplazado metonímicamente por «hamburger» hacia 1930 y en años posteriores se convierte en simplemente «burger». Este último término se usa como sufijo para crear neologismos con los que se denominan las distintas variantes de la hamburguesa: "cheeseburger" (hamburguesa con queso), "baconburger" (hamburguesa con bacón), "porkburger" (hamburguesa de cerdo), "mooseburger" (hamburguesa de alce), etc. Existen otros alimentos que aluden a topónimos alemanes que sufren acortamientos similares al adaptarse al inglés estadounidense, como ocurre con las frankfurter, abreviadas como "frank".


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text: Las recetas de los platos -muestra de su añoranza- viajan con los inmigrantes a nuevos países y en su destino alcanzan otras dimensiones. Algunos autores ponen en duda que la línea Hamburg America Line proporcionara esos orígenes de la hamburguesa en el «Nuevo Mundo», argumentando que la generación de este alimento se hizo por las necesidades que surgían espontáneamente en los colonos americanos. Otros, por el contrario, apoyan esta tesis de la línea marítima de Hamburgo como generadora de los primeros "Hamburger steaks" como añoranza de un mundo gastronómico dejado atrás en el «Viejo Mundo». El caso es que la hamburguesa que se conoce hoy en día, ha tenido muchos posibles inventores en el intervalo que va desde 1885 hasta 1904 (casi dos décadas), por lo que la hamburguesa es un producto alimenticio procesado que nació con el siglo XX y cumple ya un centenar de años. Se propagó por el mundo gracias al nuevo concepto emergente de «comida rápida» y al de un nuevo modelo empresarial: la franquicia.


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text: El avance técnico que ayudó a popularizar el "Hamburg steak" es el empleo de la mecánica para desmenuzar la carne de forma industrial. La invención de la primera máquina de picar carne se debe al ingeniero alemán Karl Drais que en el siglo XIX ideó, de manera novedosa, una máquina con esta funcionalidad. La máquina hizo posible que la carne picada estuviera disponible en el mercado en grandes cantidades y a precios más razonables. Posteriormente, hacia 1845, en Estados Unidos aparecen diversas patentes mejoradas acerca de los picadores de carne. Estas máquinas podían desmenuzar la carne a tamaños inimaginables hasta entonces. Antes de este invento, la carne picada se realizaba de forma casera, a mano, mediante el uso de tajaderas especiales para tal fin, siendo así posible que la cantidad de carne picada no fuera mucha debido a esta labor manual de desmenuzamiento anterior a su cocinado. Es muy probable que este invento haya contribuido de manera directa a la popularización del "Hamburg steak" y que poco a poco se fuesen olvidando sus raíces alemanas entre la población estadounidense de la época. La carne picada se empleaba en otros alimentos populares en la sociedad estadounidense, desde las salchichas a los "pasteles de carne".


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text: Otro desarrollo que facilitó la invención y popularización de la proto-hamburguesa, es la capacidad creciente de producir carne vacuna mediante la intensificación de la ganadería. Cada vez se dedica más superficie a la ganadería vacuna a finales de siglo XIX, crece el número de empleos como vaqueros, y pronto Estados Unidos pasa a ser uno de los mayores productores y consumidores de carne vacuna del mundo. Se declara la década de 1880 como la edad dorada del vacuno "(The Golden Age of Beef)" en que la abundancia en la producción rural hace que sea necesario transportar carne mediante el empleo del ferrocarril desde las zonas agrícolas a las zonas urbanas. Para ello se idea un sistema ferroviario de transporte de mercancías refrigeradas, siendo uno de sus promotores el industrial Gustavus Franklin Swift (1839-1903) que desarrolla métodos de envasado de carne (como el "corned beef") que permitieron acercar el consumo de carne fresca a las zonas urbanas e industrializadas estadounidenses, como la ciudad de Chicago entre otras, enlazándola con la Costa Este, lugares donde se producía la carne vacuna en gran cantidad. La carne de vacuno era ya, por aquel entonces, un recurso barato a disposición de la clase obrera y el "hamburg steak" estaba al alcance de la gran mayoría de la población, dando lugar a que esta circunstancia algunos autores la denominan jocosamente el «American beef dream» (el ‘sueño vacuno estadounidense’). En esta época se hacen populares los "steakhouses" donde se especializa la oferta en carne de vacuno en forma de filetes (en algunas ocasiones mezcladas con marisco en lo que se denomina Surf and turf).


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text: La alta capacidad de producción ganadera de carne vacuna y su alta demanda debido al consumo por la sociedad estadounidense, hace florecer una potente industria cárnica a finales de siglo. Pronto surgieron problemas y corrupciones diversas entre empresas de la industria cárnica que comprometían la sanidad e higiene de la carne. A comienzos de siglo, el autor Upton Sinclair publica un «libro denuncia», en forma de crítica velada, titulado "La Jungla" ("The Jungle"), en el que narra de forma ficticia las conspiraciones y la corrupción empresarial de la industria cárnica de los Estados Unidos. El libro concienció a la sociedad acerca de la salubridad en el procesado de la carne vacuna y se creó la Ley de Pureza de Alimentos y Drogas patrocinada por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense. «"The Jungle"» marca un hito en la historia posterior de la hamburguesa, y las cadenas de restaurantes debieron demostrar su higiene en el cocinado de la carne, debido al efecto que provocó su polémica publicación en la sociedad estadounidense de comienzos de siglo XX. El autor Arthur Kallett publica en el año 1933 un libro titulado: «"100,000,000 guinea pigs; dangers in everyday foods, drugs, and cosmetics"» ("100,000,000 conejillos de India; peligros en los alimentos cotidianos, medicamentos y cosméticos") en el que alerta por primera vez del contenido conservante que poseen las hamburguesas.


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text: Se desconoce el origen exacto de la hamburguesa y quizás nunca se llegue a saber con certeza. La mayoría de los historiadores lo fijan en el momento en que un cocinero puso por primera vez un "hamburg steak" entre dos rebanadas de pan. Es difícil determinar quién tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al respecto, sino tan solo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.


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text: No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el periodo que va desde 1885 a 1904, lo que permite acotar el momento de su creación en un período de un par de décadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus orígenes, hay elementos en común en su invención, siendo el más notable que la hamburguesa nace como un alimento asociado a eventos multitudinarios como parque de atracciones, ferias, congresos, festivales, etc. Todas las hipótesis comparten la presencia de vendedores callejeros.


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text: Uno de los posibles padres de la hamburguesa es Charlie Nagreen (1870-1951) de Seymour (Wisconsin) que a la edad de 15 años vendía "hamburg steaks" en un puesto callejero ambulante del festival anual "Outagamie County Fair". Charlie Nagreen afirmaba que comenzó vendiendo "hamburg steaks", pero que estos no gozaban de mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente, sin la necesidad de estar en su "stand"; por ello, Nagreen decidió «aplanar» el "hamburger steak", introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público para que se pudiesen desplazar libremente de "stand" en "stand" comiendo su sándwich, algo que fue bien aceptado por la clientela. Corría el año 1885 y a la invención la denominaron «Hamburger Charlie». Charlie Nagreen vendió hamburguesas en este festival hasta que murió en 1951. Hoy en día se celebra anualmente en su ciudad natal una «"Burger Fest"» en su honor.


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text: Otro de los presuntos inventores es el cocinero Fletcher Davis (denominado familiarmente 'Old Dave'), quien afirmaba haber tenido la ocurrencia de poner la carne picada entre panes a finales de 1880 en Athens (Texas). Fletcher tenía un puesto callejero junto con su mujer en la "St. Louis World's Fair" (Exposición Universal de San Luis) de 1904. El periodista tejano Frank X. Tolbert menciona a un vendedor llamado Fletcher Davis que servía en una cafetería ubicada en el 115 de "Tyler Street" en Athens, a finales de la década de 1880. Los habitantes de la zona aseguran que Davis estuvo vendiendo sándwiches de carne picada durante esa época, sin haber puesto una denominación clara a su invento. Durante la década de 1980, la cadena de helados Dairy Queen filmó un documental sobre el lugar de nacimiento de la hamburguesa.


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text: En el mismo año que Charlie Nagreen afirmaba haber desarrollado su «Hamburger Charlie», en la ciudad de Hamburg (Nueva York), los hermanos Frank y Charles Menches de Akron (Ohio), unos cocineros ambulantes que circulaban por las ferias de ganadería de los alrededores, afirmaban haber vendido en el festival «Erie County Fair» (conocido también como «Hamburg Fair») un sándwich de carne picada de vacuno. Según ellos, el nombre de la hamburguesa tiene su origen al haber sido vendido por primera vez este sándwich en dicha localidad neoyorquina. Esta afirmación ha estado siempre muy poco documentada y fundamentada, tratándose de una tradición oral no exenta de contradicciones. Es famosa su descripción de los ingredientes «secretos» empleados en sus recetas primigenias, tales como café o azúcar moreno.


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text: A veces se menciona la versión del cocinero Otto Kuasw que, en 1891, en un puesto del puerto de Hamburgo (Alemania), elaboró un sándwich muy popular entre los marineros que consistía en un filete de hamburguesa de carne de vacuno frito en mantequilla y servido con un huevo frito encima, servido entre dos panes tostados. Al sándwich lo denominaban "Deutsches Beefsteak" (en alemán). Muchos de los marineros, procedentes de los barcos que hacían la travesía desde Hamburgo, al llegar a Nueva York pedían en los restaurantes un filete al estilo de Hamburgo.


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text: Algunas fuentes señalan que la hamburguesa pudo haberse elaborado por primera vez en Connecticut, concretamente en New Haven hacia el 1895. Un periódico local cuenta que Louis Larssen, un inmigrante danés llegado a América en 1880, vendía mantequilla y huevos en un puesto ambulante en 1895. En 1974, en una entrevista al "The New York Times", narra cómo elaboró por primera vez en el restaurante Louis' Lunch una hamburguesa denominada "steak sandwich" a partir de pequeñas tiras de carne de vacuno. La familia de Larssen sitúa la fecha de esta invención en el año 1900. En una confrontación pública entre el tío de Fletcher Davis y Kenneth Larssen (nieto de Louis), se afirma tener documentación firmada bajo notario en el año 1900 en la que se demuestra la elaboración de la hamburguesa, recalcando la diferencia entre un "hamburger steak" y un "hamburger sandwich".


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text: El "hamburg steak", una vez que se incluyó entre los dos panes, empezó a recibir una variedad de ingredientes diversos que se incluían bien en el sándwich o le acompañaban como guarnición en un plato. Uno de los ingredientes que acompañan a la actual hamburguesa es el kétchup, una salsa a base de tomates que posee una mezcla de sabores entre dulce/ácido y que empezó a comercializarse en el año 1869 por el empresario y cocinero Henry John Heinz en Sharpsburg, Pensilvania. La compañía se denominó inicialmente "the Anchor Pickle and Vinegar Works" ("la salmuera del ancla y productos de vinagre") y en 1888 se proclama como "F. & J. Heinz". A partir de esta fecha el empleo de esta salsa fue creciendo entre los consumidores estadounidenses, no siendo de extrañar que tarde o temprano acabase encontrándose con una hamburguesa en un instante indefinido entre finales del XIX y comienzos de siglo XX. La mostaza es de procedencia más antigua, se considera que los romanos empleaban un condimento elaborado con mosto y pepitas de uva sin fermentar al que denominaban "mustum ardens". Otro ingrediente incorporado a la hamburguesa es la mahonesa que según parece es conocida desde el siglo XVIII en Francia tras la victoria naval de Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu en el puerto de Mahón en Menorca cerca del 1756.


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text: De entre las verduras que acompañan a la carne de la hamburguesa, la primera descrita en la literatura es la cebolla (generalmente cortada muy fina y en aros), la tradición estadounidense de sándwiches incluye casi siempre un componente vegetal. Ejemplos suelen ser el sándwich BLT (lechuga), algunos como el "reuben" (con "sauerkraut"), el "coleslaw" (a base de coles), así como otros encurtidos. Es muy posible que tras la inclusión del "hamburger steak" entre dos panes, se acabara incluyendo estos ingredientes vegetales de forma natural. Todos estos condimentos se incorporan a la imagen tradicional de la hamburguesa ya en su periodo dorado de la década de 1940. En algunos casos la guarnición le proporciona un «sabor regional» característico, como por ejemplo, las hamburguesas al estilo Tex-Mex servidas con una porción de chili con carne ("chili burger").


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text: En su origen, las patatas fritas, o papas fritas, tienen su origen en el pueblo mapuche en Chile, y fueron introducidas en Europa por España. La forma de bastón en la patata frita, se la disputan Francia y Bélgica. Los belgas reclaman las patatas fritas ("papas fritas") como un invento originario de este país. El historiador belga Jo Gerard menciona que las patatas se freían en Bélgica ya en el año 1680 en la zona Holanda española, en el área de "«el valle Mosa entre Dinant y Lieja, Bélgica"». Las gentes humildes de esta región solían preparar sus comidas con pequeñas cantidades de pescado frito, pero cuando el río se congelaba no era posible pescar en él, y era entonces cuando cortaban pedazos de patata y las freían en aceite animal. Las patatas fritas se incorporan como aperitivo en los cafés de Estados Unidos de comienzos del siglo XIX, pero no empiezan a hacerse populares hasta que las grandes compañías de comida rápida las incorporaron al menú (McDonald's y Burger King) a mediados del siglo XX. Uno de los momentos más favorables para su inclusión a gran escala, vino cuando se mejoró el proceso de congelación inventado por la compañía: J.R. Simplot de la ciudad de Idaho en el año 1953. Con anterioridad las patatas se congelaban, pero perdían su sabor tras ser fritas y los nuevos procesos evitaban esta inconveniencia (gracias a una mezcla de sebo de vaca y aceite de soja). Tras esta mejora, en el año 1967, J.R. Simplot y el fundador de McDonald's Ray Kroc hicieron posible que las patatas fueran servidas ya peladas por la compañía Simplot, a las cocinas de los restaurantes, directamente para ser freídas. Al principio, hubo un problema de seguridad en la fritura y compañías como White Castle tuvieron que dejar de incluirlas en el menú durante la década de 1950 debido a los problemas de seguridad que planteaba en las cocinas.


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text: Aparecen a finales de siglo una nueva generación de refrescos de cola que pronto acompañarán a la hamburguesa, así como igualmente lo hará la cerveza y pronto serán la bebida tradicional con la que se sirve la hamburguesa. Cabe destacar que la primera receta de Coca-Cola fue inventada en Columbus, Georgia en una tienda de ultramarinos por John Pemberton, originalmente denominada cocawine denominada "Pemberton's French Wine Coca" en 1885. Pudo haber sido inspirada por el éxito formidable que tuvo la Vin Mariani, una especie de cocawine europea. A finales del siglo XIX ya vendía botellas de refresco en gran parte de Estados Unidos. A comienzos del siglo XX otra compañía: Pepsi bebida creada por el farmacéutico Caleb Bradham ya rivalizaba en ventas con Coca-Cola. Las alianzas estratégicas entre las grandes compañías de distribución de hamburguesas marcaron el uso de una u otra bebida por el gran público. Cabe pensar que en los comienzos de la hamburguesa la bebida que solía acompañar era el café.


title: Historia de la hamburguesa

text: El siglo XX nace con la necesidad de tener que abastecer de alimentos a núcleos urbanos, centros con una alta capacidad productiva y una gran densidad de población. Los alimentos además debían de ser asequibles económicamente a una clase obrera que vivía mayoritariamente en dichos núcleos, manteniendo la mano de obra y la producción industrial. La hamburguesa nace en una época en la que es necesario comer «rápido» y «barato». Los avances tecnológicos en el terreno de la conservación de alimentos así como las mejoras en el transporte y la producción agrícola, hicieron posible que los ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran fundamental y artificialmente «urbanos», ya desde su origen. El entorno socioeconómico estadounidense de la hamburguesa coincide con el final de la Primera Guerra Mundial así como con el azote de la Gran Depresión de 1929. En este entorno era favorable para su implantación la aparición de un alimento barato: esta es una de las razones por las que la hamburguesa de cinco centavos (un nickel) se hizo popular. La hamburguesa que ya estaba inventada en la primera década del siglo XX, ahora tenía que ser comercializada a gran escala, y algunos "visionarios" se dieron cuenta de que era conceptualmente fácil ponerla en un proceso de producción en serie.


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text: La primera producción en cadena de coches fue la realizada por Carl Benz en 1888 en Alemania y bajo la licencia Benz. La aparición del teléfono en masa se realizó a comienzos del siglo XX, junto con los modernos medios de comunicación. Hay que pensar que para la gran mayoría de los estadounidenses que no habían comido en un restaurante en su vida, las cadenas de comida rápida que aparecían en las ciudades suponían un acercamiento a un mundo donde comer era una actividad pública. Nace el concepto "greasy spoon" (cuchara grasienta) aplicado a los lugares que sirven comidas donde la higiene se relaja en pos de un abaratamiento de la comida. Por otra parte aparece un mundo más interconectado, en el que existe una mayor disponibilidad de hacer viajes por diversos medios: automóvil, autobús o tren. Todos estos medios de transporte van mejorando y pronto resulta necesario alimentar a una creciente población «en permanente tránsito» y que circula por diversas ciudades haciendo negocios. George Pullman en la década de 1870 inventa el coche-cama y el coche restaurante con tal motivo. De la misma forma, el inmigrante inglés Frederick Henry Harvey es el primero en aprovechar la «dinámica de movimiento de masas» en la restauración con la empresa Fred Harvey Company que abastece a la población en una cadena de hoteles situados cerca de estaciones de ferrocarril y que ofrece cáterin en trenes, así como un servicio y una alta calidad en los alimentos.


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text: La sociedad estadounidense de la época ve además como aparecen diversos conceptos nuevos de comida rápida, procedente de diversas etnias originarias de diferentes lugares del mundo. Por ejemplo, los alemanes hacen su aparición con el perrito caliente inventado en el año 1867 por el inmigrante Charles Feltman en su puesto callejero de Coney Island (Nueva York y que tiene la idea de introducir una salchicha de Frankfurt en el agujero de un pan. Pronto aparecen imitadores de Charles como Harry Magley Stevens que tiene la idea de venderlos en los partidos de béisbol de los New York Yankees. Los inmigrantes italianos aparecen por las calles con sus carritos de helado así como los restaurantes donde se sirve pasta. Los inmigrantes chinos que inicialmente abren restaurantes para atender a su población, son poco a poco aceptados por la clientela estadounidense, lo que acaba en una fusión de cocinas chino-estadounidense (como el chop suey). En ese mundo diverso de comidas étnicas, la hamburguesa fue capaz de tomar los símbolos apropiados y convertirse en un alimento nacional de Estados Unidos.


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text: El 16 de noviembre de 1916, el cocinero y empresario Walter Anderson abre un stand de hamburguesas en Wichita (Kansas); sus métodos higiénicos de cocinado (empleando parrillas y espátulas) impresionaron a los clientes de Wichita, y de esta forma poco a poco se iban haciendo regulares. En esta época, la hamburguesa no era muy conocida por el gran público de Estados Unidos, por lo que Walter añadía a sus hamburguesas aros de cebolla cuando se hacían en la parrilla, algo que hizo que tuvieran un sabor característico. Debido a la demanda creciente, muy a menudo le compraban las hamburguesas por docenas, lo que dio lugar al popular eslogan que identificó posteriormente a la compañía: ""Buy'em by the sack"" ("Cómpralas a saco"). A pesar de crecer durante un tiempo, Walter solo poseía cuatro stands en las zonas más concurridas de la ciudad. En el año 1926, el corredor de seguros estadounidense Edgar Waldo «Billy» Ingram se asocia con Walter para abrir el primer restaurante White Castle en Wichita. El restaurante nace con la idea de cocinar una hamburguesa rápidamente, dándole así el honor de ser la primera cadena de restaurantes de comida rápida del mundo.


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text: «Billy» pronto se percató de que la palabra «hamburguesa» asimilaba en aquella época al gran público estadounidense a las actuaciones circenses, a las ferias de ganado, a un pedazo de carne grasiento que se comía en los bajos distritos de la ciudad. Edgar Waldo intentó cambiar desde el primer momento ese concepto y es denominado por algunos autores como el Henry Ford de la hamburguesa (movimiento denominado Fordismo). Inventó un concepto de restaurante que lanzó a la hamburguesa a la fama, lo denominó: «"The White Castle System"» (El sistema White Castle). Entre los años 1923 y 1931, ese sistema hizo que se establecieran casi cien restaurantes en ciudades a lo largo del Medio Oeste de Estados Unidos. Para concienciar a sus empleados, emitió un panfleto periódico (una especie de boletín informativo) titulado: «"The hot hamburger"» en el que instigaba a mejorar con creatividad la venta de este alimento. La idea era muy simple: elaborar rápido la hamburguesa y hacer posible pedirla en cualquier parte y comerla en casi cualquier posición. En lugar de ir a un restaurante y esperar media hora a ser servidos, dicho sistema proporcionaba en un tiempo razonable un menú en el que la hamburguesa se convertía en el ingrediente central. En aquellos tiempos, la hamburguesa se servía generalmente acompañada de un café. La novela de Upton Sinclair titulada "La Jungla" ("The Jungle") había provocado un escándalo sobre el procesado de la carne, de tal forma que ahora al gran público se le ofrece «limpieza» y claridad. La cadena de restaurantes White Castle ofrecía limpieza, regularidad y sobre todo garantizaba que cada hamburguesa era servida por igual en cada uno de los restaurantes. Esta era una idea novedosa en aquel entonces que generaría un nuevo concepto sobre como servir alimentos en un restaurante. Durante los primeros años, White Castle hizo hincapié en ofrecer café de calidad e hizo estudios acerca de la calidad nutricional de sus hamburguesas, pagando estudios a las universidades.


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text: La cadena fundamentó su triunfo en el poder de la propaganda, algo que fue original en aquella época, muy necesario para cambiar la percepción negativa que tenía el consumidor medio estadounidense tras los escándalos sobre el procesado de la carne. En 1931, es el primer restaurante en anunciar sus hamburguesas en periódicos con el viejo eslogan de Anderson: "Buy'em by the sack". Sus restaurantes abrieron por primera vez las ventanas al exterior para ofrecer a los clientes comida para llevar. White Castle es conocida por ser la primera en comercializar hamburguesas de forma cuadrada, denominados «"sliders"» y se ofrecían a un precio de cinco centavos (un Nickel) hasta los años 1940. La cadena abriría en total catorce restaurantes hasta 1932, cuando White Castle incorporó su primera subsidiaria: "Paperlynen Company", esta empresa proporcionó los cartones y papel para envolver las hamburguesas y los gorros del personal de cocina. De la misma forma, adquirió empresas de porcelana que se encargaban de construir los pequeños restaurantes White Castle, empleando la porcelana en las características fachadas blancas.


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text: Walter Anderson aportó ideas muy novedosas que hoy en día se tienen en cuenta, por ejemplo puso en práctica el empleo de una espátula especial para cocinar los pedazos de carne en la parrilla y poder apretarlos hasta hacerlos "planos", fue también el primero en diseñar y hacer un pan especial para la hamburguesa. En 1949, un empleado llamado Earl Howell, se da cuenta de que una hamburguesa rota se hace en menos tiempo y esto da lugar a la idea de que las hamburguesas perforadas pueden hacerse en menos tiempo. En 1951, la cadena incorpora cinco perforaciones en sus hamburguesas. Antes de Walter Anderson, las hamburguesas se hacían en una parrilla durante un tiempo indeterminado y con bolas de carne picada que se "aplastaban" finalmente en unas rodajas de pan convencional (similar a un bocadillo). Las porciones de carne se congelaban, siendo servidas las hamburguesas mediante el empleo de carne congelada en lugar de fresca. El método del White Castle regularizaba los resultados, homogeneizaba la producción y ofrecía higiene a la vista de los clientes.


title: Historia de la hamburguesa

text: La cadena tuvo una progresión de ventas muy grande y su éxito fue tal que en 1926 ya tenían competidores, de esta forma en Milwaukee se abrían restaurantes con una denominación similar: White Tower Hamburgers fundada por John E. Saxe (padre) y Thomas E. Saxe (hijo). El avance de White Tower hizo que las dos compañías tuvieran diversas "batallas legales" en diversos estados durante los años 1930. En 1930, White Castle poseía ya cerca de 116 restaurantes repartidos a lo largo de 2300 kilómetros. Todos ellos en el territorio de los Estados Unidos. La cadena progresó con una gran cadena de restaurantes, pero en vida de "Billy" nunca se hizo franquicias y nunca se ha puesto un restaurante fuera del territorio de Estados Unidos. La carestía de carne de vacuno durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos hizo que la cadena no progresase en ventas, este efecto de integración vertical, unido a la aparición de cadenas de comida rápida que entendían el negocio más como una franquicia (integración horizontal) limitó su propagación.


title: Historia de la hamburguesa

text: Los hermanos Dick y Mac McDonald inauguran en el año 1937 un stand de perritos calientes en la ciudad estadounidense de Monrovia (California). El éxito de sus ventas hacen que finalmente abran el año 15 de mayo de 1940 un restaurante en el trayecto de la "Ruta 66", en San Bernardino, que denominan McDonald's. Analizando las ventas, descubren sorprendidos que el 80% de sus ingresos proviene de la venta de hamburguesas. La composición de menús era de 25 platos diferentes, la mayoría de ellos basados en productos cárnicos a la barbacoa. Introdujeron el concepto de comida rápida en 1948 en algunos estados de Estados Unidos, y ya desde el principio estaban centrados en cómo hacer perritos calientes y hamburguesas de la forma más eficiente y rápida posible. El concepto con el que nacía McDonald's en la década de 1940 era muy simple, era necesario que la hamburguesa pudiese servirse en un tiempo récord de unos minutos y que además fuera posible poder servirla y comerla, incluso en el propio automóvil; intentando, además, elaborar un producto alimenticio barato al alcance de muchas economías. De esta forma nace a mediados del siglo XX el concepto de servicio tipo "drive-in": hamburguesas y coches estaban íntimamente unidos en la década de 1950 para los estadounidenses. No solo era posible recibir una hamburguesa sin bajarse de un coche, sino que además no hacía falta esperar para la obtención del servicio. Dick y Mac abren con este concepto la primera cadena de McDonald's el 15 de abril de 1955 en Des Plaines, un suburbio al noroeste de Chicago (hoy en día denominado Museo McDonald's). Es de resaltar que la mascota que aparecía en los restaurantes de aquella época, era un muñeco en movimiento denominado «"Speedee"» que estuvo vigente como elemento iconográfico de la compañía hasta que fue reemplazado por el payaso Ronald McDonald posteriormente, en 1963.


title: Historia de la hamburguesa

text: Dick y Mac investigan intensamente los procesos existentes en las cocinas de sus restaurantes con el objeto de mejorarlos. Buscan con insistencia todo aquello que hace más rápido el cocinado de las hamburguesas, diseñan y patentan parrillas especiales para conseguir altos rendimientos de salida, hacen que los productos de cubertería desaparezcan y se sirven todos los productos en elementos desechables, elaborados de papel, con lo que disminuyen costes de lavavajillas, agua, jabón y mano de obra. Los hermanos McDonald crearon un sistema detallado de operación en la cocina, de tal forma que en cualquiera de las franquicias de Estados Unidos se operaba de igual forma, contratándose en especial a adolescentes.


title: Historia de la hamburguesa

text: Pero su salto cualitativo, desde el punto de vista de ventas, fue en el año 1955 con la primera franquicia propuesta por Harry J. Sonneborn, asumida finalmente por el ejecutivo y vendedor de maquinaria para helados Ray Kroc, que a la edad de 52 años toma las riendas de la compañía. Ray fue el promotor de la expansión de la cadena por todo el territorio estadounidense y que la elaboración de las hamburguesas se estandarizara definitivamente. Algunos personajes en torno al círculo de Ray fueron muy productivos e innovadores. Es de mencionar al ejecutivo y científico alimentario Herb Peterson que inventó el McMuffin en 1972, o el famoso saludo "May I have your order, please?". Otro de los inventos de la cadena fue el Big Mac en 1968 por Jim Delligatti en la franquicia de Pittsburgh. El éxito expansivo de McDonald's se debe principalmente al empleo del concepto franquicia, sistema que había inventado anteriormente la compañía de máquinas de coser Singer Corporation a finales de siglo XIX, y que pronto copiarían sus competidores. Hoy en día McDonald's tiene su propia universidad en la que entrena a personal de sus franquicias: "McDonald's Hamburger University" ubicada en Elk Grove Village (Illinois). Su graduado es «"bachelor of hamburgerology with a minor in french fries"» ("Licenciatura en hamburgueseología con asignaturas secundarias en patatas fritas"). La expansión fue poco a poco y con algunas dificultades haciéndose a otros países, como ocurrió en 1996 con la apertura de un restaurante en Nueva Delhi ante la protesta de los dirigentes del país. En 1995, el país que más restaurantes posee de la cadena McDonald's (tras Estados Unidos) es Japón, seguido de Canadá y Alemania (más de cien países en total). La compañía a lo largo de su historia ha ido captando el simbolismo de la globalización y de la cultura occidental, siendo en algunas ocasiones objeto de protestas e indignación en diversas partes del mundo.


title: Historia de la hamburguesa

text: Las variantes que han llegado a generarse sobre la hamburguesa a lo largo de los tiempos son diversas. Algunas de ellas con cierto éxito, llegando a ser muy populares. Sin embargo, esta diversidad ha estado en manos de otras cadenas de restaurantes que han intentado reproducir el fenómeno de éxito de McDonalds y White Castle. Tal fue el caso de la empresa Big Boy, que en el año 1936 empieza a operar mediante el cocinero Bob Wian en Glendale (California) con un restaurante al que denomina Bob's Big Boy. Esta cadena protagoniza un tipo de hamburguesas de gran tamaño, que denomina en sus menús como: "double cheeseburger" ("hamburguesa doble con queso"). Se sabe que las Big Boys fueron las primeras en servirse con un pan entre dos pedazos de carne picada, gracias a la idea que tuvo Bob Wian. La cadena se expandió a lo largo de Estados Unidos y Canadá en los años 1960. A pesar de los beneficios que proporcionaba, la cadena Big Boy se vendió en 1967 a la cadena Marriott Corporation, incluidos los derechos de la hamburguesa. Otro caso fue el de "Kewpee Hamburgers", una cadena de comida rápida fundada en 1923 en Flint (Míchigan) por Samuel V. Blair bajo la denominación "Kewpee Hotel Hamburgs"


title: Historia de la hamburguesa

text: Al igual que la invención de la hamburguesa, es difícil saber el instante exacto en el que la "cheeseburger" aparece en escena. Son varios los cocineros que afirman haber puesto por primera vez una rodaja de queso sobre la carne picada. Lionel Sternberger de Rite Spot en Pasadena (California), afirma que en el periodo entre 1924 y 1926 vendía hamburguesas con queso y es por esta razón por la que se le atribuye la invención. Se sabe, por la descripción de un menú de la época, que en 1928 el restaurante O'Dell servía a sus clientes de Los Ángeles hamburguesas con rodajas de queso. Luis Ballast, propietario del restaurante drive-in denominado Humpty Dumpty en Denver (Colorado) en el año 1935, hace un intento de hacer la marca registrada de la cheeseburger denominada "yellowburger" («hamburguesa amarilla»). J.C. Reynolds, operador de un bar del Sur de California desde 1932 hasta 1984, populariza la hamburguesa con pimiento. El queso procesado (generalmente el más empleado en las "cheesebuguers") fue inventado en el año 1911 por Walter Gerber, habitante de la ciudad suiza de Thun, siendo sin embargo James L. Kraft el primero en aplicarlo como una patente estadounidense en el año 1916. Kraft Foods creó la primera versión comercial en lonchas (rodajas) de queso procesado, que se introdujo en los mercados en el año 1950.


title: Historia de la hamburguesa

text: Tras la Segunda Guerra Mundial, se abre una serie de cadenas denominada InstaBurger King (que se llamaría posteriormente Burger King). Su primer restaurante fue inaugurado el 4 de diciembre de 1954 en un suburbio de Miami (Florida) por James McLamore y David Edgerton; ambos fueron alumnos de la Cornell University School of Hotel Administration. McLamore visitó las instalaciones de McDonald's cuando pertenecían a los hermanos Dick y Mac McDonald en San Bernardino (California) y percibió el potencial que había tras la elaboración de hamburguesas siguiendo los métodos innovadores de producción en cadena. Es por ello por lo que decidió crear una cadena similar propia. En el año 1959, Burger King ya disponía de cinco tiendas dentro del área metropolitana de Miami, lo que les impulsó a decidirse a realizar la expansión por todo el territorio estadounidense mediante un sistema de franquicia; un método muy innovador, por aquella época, de hacer crecer un negocio con un relativo bajo coste. Formaron Burger King Corporation como empresa central y empezaron a vender franquicias a lo largo de todo Estados Unidos. La empresa Burger King así como la central Burger King Corporation fueron adquiridas por Pillsbury Company en 1967. Durante la década de 1970, la compañía empieza a expandirse a otros lugares como América del Sur y Europa. El producto central de Burger King es la Whopper, creada en el año 1957 por el fundador James McLamore y fue puesta a la venta por tan solo 37 centavos.


title: Historia de la hamburguesa

text: A finales de la década de 1970, se abre otra cadena de hamburguesas Wendy's fundada por Dave Thomas y John T. Schuessler el 15 de noviembre de 1969 en Columbus (Ohio). Esta cadena pronto se convertirá en la tercera compañía de distribución de hamburguesas. La principal característica, es que ellos declaran hacer las hamburguesas empleando carne fresca, no congelada. Wendy marcó una polémica en la década de 1980, gracias a un anuncio en el que un personaje veía que su hamburguesa tenía apenas algo de carne, haciendo un comentario que ha quedado hoy en día en la memoria colectiva del lenguaje estadounidense: «"Where's the beef?"» (¿Dónde está la carne?).


title: Historia de la hamburguesa

text: La hamburguesa se hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de postguerra de la Primera Guerra Mundial, y una muestra de ello es la aparición de personajes de cómic como puede ser Popeye el marino que ingiere espinacas para ser fuerte. La primera aparición de Popeye fue el 17 de enero de 1929 como un personaje secundario de la tira cómica de E. C. Segar denominada "Thimble Theater". Entre los personajes que rodean a Popeye se encuentra J. Wellington Wimpy (Denominado abreviadamente "Wimpy") que es un "amante" de las hamburguesas, un personaje que aparece como educado y glotón. Wimpy populariza una frase «"I'll gladly pay you tomorrow for a hamburger today"» ("Con mucho gusto le pagaré mañana, la hamburguesa que me sirva hoy"). Este personaje de la década de 1930 presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano. Se creó una cadena de restaurantes de comida rápida denominada "Wimpy's" en su honor que vendía hamburguesas a diez céntimos.


title: Historia de la hamburguesa

text: Durante la década de los años 1940, el 22 de diciembre de 1941, aparece un cómic de dibujos animados basados en muchachos adolescentes, creado por John C Goldwater, Vic Bloom y Bob Montana, en donde el personaje principal de estos era "Archie" junto con sus amigos conocidos en Latinoamérica como Verónica, Betty, Carlos, Esther, Gorilón y Torombolo, el cual era aficionado al consumo de hamburguesas.


title: Historia de la hamburguesa

text: Con la misma idea aparecen personajes ficticios en la cultura de Estados Unidos, como puede ser Ronald McDonald, personaje con disfraz de payaso ideado por Willard Scott, que aparece en el año 1963 por primera vez en un programa de televisión. Otra de las apariciones populares de la hamburguesa tiene lugar en Zap Comix #2, uno de los más famosos underground comix de finales de la década de 1960, en el que el dibujante Robert Crumb diseña un personaje denominado «"Hamburger Hi-Jinx"». Ya a finales de la década, el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico, apareciendo en obras de Andy Warhol («"Dual Hamburger"») y Claes Oldenburg («"Floor Burger"»), Mel Ramos (en 1965 su «"Vinaburger"») y más recientemente David LaChapelle (2002, «Death by Hamburger»).


title: Historia de la hamburguesa

text: Un ejemplo de la popularidad e identificación de la hamburguesa con el pueblo estadounidense es la "Batalla de la Colina de la Hamburguesa"; ocurrida durante la guerra de Vietnam en mayo de 1969. Su denominación está inspirada por el número de bajas estadounidenses y vietnamitas que hacen que el escenario se asemeje a una "carnicería". Una de las inspiraciones de George Lucas en la Guerra de las galaxias es la nave del Halcón milenario, inspirada en una hamburguesa. Otra aparición de la hamburguesa en la cultura popular ocurre en los juegos de ordenador. Uno de los más conocidos es Burgertime, que trata de un juego al estilo de arcade creado en 1982 por la empresa Data East Corporation. La hamburguesa aparece en algunos monográficos de televisión estadounidenses como "American Eats" y "Man v Food".


title: Historia de la hamburguesa

text: En la década de 1960 se produjo una fuerte motorización de la sociedad estadounidense. El presidente Dwight Eisenhower quedó muy impresionado por las "Autobahnen" alemanas y es por esta razón por la que en el año 1956 declara la Federal Highway Act, las dos grandes compañías de automóviles aceleran su negocio de ventas de automóviles. Llegado este momento de uso extensivo del automóvil, la hamburguesa estaba ahí para ser servida en los drive-ins (a veces por camareros a los que se denominan: carhops). Los primeros drive-in eran conocidos en EE. UU. ya a comienzos de la década de 1930 y poco a poco se fue convirtiendo en un elemento frecuente dentro de la geografía estadounidense. De la ventaja de que servir hamburguesas en el coche era una posibilidad de negocio se dieron cuenta los ejecutivos de McDonald's, así como los de innumerables cadenas de "fast food" pequeñas. La popularidad de la hamburguesa creció entre la población estadounidense y las estadísticas muestran cada estadounidense come de media 3 hamburguesas a la semana.


title: Historia de la hamburguesa

text: Esta época estaba marcada por la Guerra Fría, un nuevo concepto político que emerge tras la Segunda Guerra Mundial. La hamburguesa, de origen estadounidense, recogió todo el simbolismo nacional. La aparición a mediados de la década de 1950 en los hogares de Estados Unidos de eventos sociales privados, que se celebraban mediante una barbacoa en el patio de la casa, al aire libre, eran muy comunes. En este tipo de celebraciones sociales, la hamburguesa ocupaba una posición gastronómica-social relevante. En estos años de finales de la década de 1960, las hamburguesas empezaron a crecer de tamaño, siendo uno de los promotores "Big Boy". "Burger King" lanzó al mercado la Whopper y empezó a competir con "McDonald's" en ventas, razón por la que saca al mercado la cuarto de libra ("Quarter Pounder"). La carrera de las grandes cadenas de venta de hamburguesas había comenzado, y con ello la época de los precios de pocos centavos por hamburguesa estaban ya en declive.


title: Historia de la hamburguesa

text: En la década de 1970, las principales cadenas de hamburguesas empezaron a emplear gran cantidad de recursos en marketing y para ello entraron en la "batalla" de marketing de series de anuncios comparativos. A este suceso se denominó jocosamente la «guerra de la hamburguesa» entre los estadounidenses. Las alusiones directas, así como las comparativas entre ellas eran un tópico común en las campañas publicitarias. Nace a finales de la década de 1980, la era de los eslóganes en las grandes cadenas de restaurantes. En la serie de televisión de 2011 titulada Bob's Burgers aparece frecuentemente la hamburguesa.


title: Historia de la hamburguesa

text: La hamburguesa, tal y como se conoce hoy en día, nace en Estados Unidos, pero no es hasta mediados del siglo XX, durante la posguerra de la Segunda Guerra Mundial, cuando empieza a expandirse por diversos países, globalizando el concepto de comida rápida. Los máximos responsables de esta progresiva implantación son las grandes cadenas de restaurantes. El afán de expandir el negocio e incrementar los ingresos ejerce de motor para ir instalando franquicias en diferentes lugares y culturas del mundo, extendiendo el concepto de globalización al ámbito de la alimentación. Una de las primeras empresas en mostrar la necesidad de abordar la venta de hamburguesas en nuevos países fue "McDonald's". El 21 de agosto de 1971, en Zaandam, cerca de Ámsterdam (Países Bajos), abre la primera franquicia europea (a cargo de la empresa Ahold). En la década de 1970 la cadena comienza a expandirse por Europa y Australia. En Asia (concretamente Japón bajo la influencia Yōshoku) surge en el año 1972 una cadena de restaurantes de comida rápida: , acrónimo de «Mountain Ocean Sun» ("Montaña, Océano, Sol") que llega a competir con "McDonald's" en ventas; sus productos son variantes de la hamburguesa adaptadas al mundo asiático: teriyaki burger, takumi burger, hamburguesa de arroz y similares. En Hong Kong, "Aji Ichiban" compite con las grandes cadenas, extendiéndose pronto por toda Asia. Una de las primeras máquinas expendedoras de hamburguesas se estrenó en Ámsterdam en el año 1941, bajo la marca comercial FEBO (denominada así por el nombre de su creador: Ferdinand Bolstraat).


title: Historia de la hamburguesa

text: Al mismo tiempo que se extiende la hamburguesa por el mundo, esta adquiere diversas características locales como la carne picada, que por ejemplo, emplea como fuente la de los animales locales (canguro en Australia), o acompañamientos como el chile con carne en la comida Tex-Mex.


title: Historia de la hamburguesa

text: La expansión de la hamburguesa, junto con la estandarización de su elaboración, hace que el precio se emplee como un índice económico de referencia de los países, es el denominado «Indice Big Mac». El sociólogo estadounidense George Ritzer acuña en 1995 el concepto de "McDonaldización" en su libro «"McDonaldization of Society"». Con el Índice Bic Mac se computa cuanto vale (en dólares estadounidenses) la hamburguesa en los distintos lugares del mundo, lo que permite contrastar la paridad de poder adquisitivo de la economía de cada uno de los 120 países en los que está presente la multinacional. Paralelamente, aparecen en el mundo diferentes concursos de comida en los que participan diversos contrincantes de cada país; uno de los más conocidos es el Krystal Square Off (en el que se consumen hamburguesas procedentes de los restaurantes Krystal), patrocinado por el International Federation of Competitive Eating (IFOCE) y que se celebra anualmente desde 2004.


title: Historia de la hamburguesa

text: A comienzos del siglo XXI aparece la hamburguesa como protagonista en algunos libros de la literatura especializada de temas culinarios, un ejemplo es la obra "Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal" (2001) publicado por el periodista de investigación Eric Schlosser, y que en él examina la influencia local y global de la industria de la comida rápida estadounidense. Comienzan a aparecer las denominadas «"Gourmet burger"» que son hamburguesas elaboradas con ingredientes de lujo y por cocineros de la alta cocina. Una de las primeras fue cocinada en la ciudad de Nueva York por el cocinero "Daniel Boulud" en junio de 2001 y ofrecía una hamburguesa de 29 $ con lomo, costillas breseadas, trufa negra en conserva y un mirepoix de verduras. En Manhattan el restaurante "Old Homestead", uno de los más antiguos sirviendo "steaks", ofrece una hamburguesa por 44 dólares con carne de ternera japonesa de raza wagyu. Son conocidas pronto las variantes de las "burger boutique" en la que se ofrecen nuevas variedades de hamburguesas haciendo gala de la creatividad de los cocineros, que incluyen ingredientes de temporada así como alimentos autóctonos específicos.  La hamburguesa entra en la alta cocina de manos de Richard Blais, alumno de Ferran Adrià, que introduce en el año 2004 en un restaurante de la ciudad de Atlanta una hamburguesa del estilo de las que se sirven en la cadena Krystal envueltas en una cinta de seda. Este salto de la hamburguesa a la alta cocina hace que sitios tradicionales empiecen a servirla. Alberto Chicote en Madrid hace variantes caseras de la hamburguesa en su cocina, emplea carne de cerdo ibérico, ketchup y mostaza caseras. En 1993, Max Schondor introduce la boca burger elaborada de soja. Aparece un personaje de dibujos animados en 1999 denominado Bob esponja, se trata de las aventuras de una esponja de mar que tiene como oficio ser cocinero de hamburguesas en "Mr. Krabs's" elaborando las populares "Krabby Patty burgers" ("burguer cangreburguer"), alrededor de estas hamburguesas se crea un mundo de personajes.


title: Historia de la hamburguesa

text: En Estados Unidos, a comienzos del siglo XXI, se empiezan a celebrar centenarios sobre la hamburguesa. Hay que destacar dos lugares en EE. UU. donde se organizaron fiestas con motivo de celebrar el origen de la hamburguesa. Uno es Athens, Texas (debido a "Fletcher Davis") que en noviembre de 2006, en una resolución del estado de Texas, hace que se apruebe que Athens es el "Original Home of Hamburger" (Lugar de procedencia original de la hamburguesa). Sin embargo, en agosto de 2007 el estado de Wisconsin afirma lo mismo de su localidad de Seymour, Wisconsin ("Charlie Nagreen"). Estas dos resoluciones dejan repartida la autoría de la hamburguesa entre dos ciudades estadounidenses. Cada año se celebra un "Burger Fest" en Seymour el primer sábado de cada mes de agosto. De la misma forma se celebran competiciones con carácter anual desde 2010 en algunas ciudades americanas mostrando ante un jurado popular la mejor hamburguesa elaborada en la zona, se denominan "The Battle of the Burger". Siendo las más famosas las que se celebran en Virginia-Highland (Atlanta), Denver, Nueva York, etc.


title: Historia de la hamburguesa

text: Ya entrando en siglo XXI, la hamburguesa ha sufrido diversas polémicas de carácter nutricional, en plena era en que la población mundial empieza a sentir preocupación por el sobrepeso (con la consiguiente aparición de las dietas hipocalóricas), la aparición de hamburguesas de gran contenido calórico (denominadas popularmente como 'hamburguesas XXL') disparó diversas alarmas en la sociedad. Hamburguesas como la "triple Whopper", que sobrepasa las mil calorías vulneran la denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos sanitarios como la AESAN, que lucha para prevenir el crecimiento de la incidencia de la enfermedad de la obesidad en la población, en especial la obesidad infantil. Los dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de calorías puede provocar un apetito desmedido. Este tipo de mensajes ha hecho que las cadenas de restaurantes hayan reducido las calorías en sus hamburguesas desde comienzos de siglo XXI. A finales de siglo XX cabe destacar la acción judicial denominada el caso McDonald's Restaurants contra Morris y Steel coloquialmente denominado el "Caso McLibel" (Caso McDifamación), relativo a un libelo publicado por dos activistas ecologistas: "Helen Steel" y "David Morris" titulado: "What’s wrong with McDonald’s: Everything they don’t want you to know"" (¿Que está mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas). Posteriormente se elaboró un documental denominado: McLibel.


title: Historia de la hamburguesa

text: Una de las principales crisis sufridas ocurrió con la aparición de la Encefalopatía espongiforme bovina (el mal de las «vacas locas»), y su variante la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que hizo que el consumo de carne de vacuno descendiera a finales del siglo XX y con ello las ventas de hamburguesas, así como las de cualquier otro producto cárnico derivado. Las cadenas principales de venta de comida rápida tuvieron que salir a los medios para aclarar las quejas de consumidores y la preocupación de la población. Se empezó a diversificar los menús en los restaurantes y aparecieron elementos «no cárnicos». Se hizo un esfuerzo por presentar la "clásica hamburguesa" elaborada con carne de pollo, pescado e incluso la hamburguesa vegetariana (similar al vada pav indio). Productos que se ensayaron en la década de 1970 con muy poco éxito en las grandes cadenas de distribución de hamburguesas, ahora se lanzan con la intención de poder diversificar los menús.


title: Historia de la hamburguesa

text: A comienzos del siglo XXI se rueda la película documental relacionada con el consumo obsesivo-compulsivo de hamburguesas de algunos estadounidenses, el largometraje se denomina: "Super Size Me", dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que una persona decide alimentarse únicamente de comida de los restaurantes McDonald's durante un mes entero. En el mismo año se estrena la película "Harold & Kumar Go to White Castle" ambientada en el entorno de los restaurantes White Castle. Posteriormente en el 2006, "Fast Food Nation" refleja en un mundo de ficción, las intrigas y maquinaciones de la industria cárnica en la frontera entre Estados Unidos y México, estando la obra basada en el libro que apareció en 2001 "Fast food nation: the dark side of the all-american meal". La hamburguesa entra en este siglo con grandes retos en una sociedad dividida entre la preocupación por lo que come y la obesidad epidémica al mismo tiempo que un progresivo incremento en la ingesta de calorías.


title: Historia de la hamburguesa

text: En el año 2009 la cadena Burger King populariza en Japón una variante del la Whopper que denomina "Windows 7 Whopper" empleada en la promoción del sistema operativo Microsoft's Windows 7. La hamburguesa es una variante de la BK Stacker que posee siete patties de 13 cm (5 pulgadas) de altura. El presidente estadounidense Obama haciendo gala de un nuevo estilo de protocolo, se reúne con el presidente ruso Dmitri Medvédev en la hamburguesería Ray's Hell Burgers en junio de 2010, siendo la primera vez que dos líderes internacionales se reúnen en una hamburguesería incluyéndolo en un protocolo.


title: Benegal Narsing Rau

text: Benegal Narsing Rau (Mangalore, India, 1887-1953). Nació en el seno de una familia de intelectuales indios. Su padre, Benegal Raghavendra Rau era un eminente médico. Estudió en Canara y con una beca fue a estudiar a Trinity College de Cambridge.


title: Benegal Narsing Rau

text: En 1909 pasó a la administración pública y fue enviado a Bengala. En 1938 debió preparar un informe a la Comisión de Aguas para resolver una controversia entre los estados de Punjab y Sind. Pensó retirarse del servicio público en 1944, pero fue designado Primer Ministro del principesco estado de Jammu y Cachemira, donde elaboró planes de desarrollo industrial y defensivo para la región.


title: Benegal Narsing Rau

text: Presidente de la delegación india a Naciones Unidas (1948-1949), representante permanente ante la ONU (1949-1952), incluso pasó más tarde a ser nombrado juez de la Corte Internacional de Justicia. En 1950 se desempeñó también como Presidente del Consejo de Seguridad de Naciones Unidas.


title: Blair Rasmussen

text: Blair Allen Rasmussen (nacido el 13 de noviembre de 1962 en Auburn, Washington) es un exjugador de baloncesto estadounidense que disputó 8 temporadas de la NBA. Con 2,13 metros de estatura, jugaba en la posición de pívot.


title: Blair Rasmussen

text: Jugó durante cuatro temporadas con los "Ducks" de la Universidad de Oregón, en las que promedió 13,6 puntos y 5,9 rebotes por partido. Fue elegido en el mejor quinteto de la Pacific Ten Conference en 1983, y consiguió dos récords de su universidad al término de su carrera, el de más tapones en una temporada, con 42, y en total, con 114.


title: Blair Rasmussen

text: Fue elegido en la decimoquinta posición del 1985 por Denver Nuggets, usando la elección que habían obtenido por el traspaso de Kiki Vandeweghe a Portland Trail Blazers. Tras dos temporadas en las que actuó pocos minutos como suplente de Wayne Cooper, en la 1987-88 jugó más de la mitad de los partidos como titular, completando su mejor campaña como profesional al promediar 12,7 puntos y 5,5 rebotes por partido.


title: Blair Rasmussen

text: Completó tres buenas temporadas más en los Nuggets, antes de ser traspasado en la temporada 1991-92 a Atlanta Hawks a cambio de los derechos sobre Anthony Avent y una segunda ronda del draft de 1993. Allí permaneció 2 temporadas, la última de ellas plagada de lesiones, jugando apenas 22 partidos en los que promedió 3,2 puntos. Al término de la misma anunciaría su retirada. En sus 8 temporadas como profesional promedió 9,6 puntos y 5,7 rebotes por partido.


title: Ram Chandra Kak

text: Ram Chandra Kak (Jammu, India, 1893-Srinagar, India, 1983). Cursó sus primero estudios en escuelas locales, posteriormente se dedicó a la arqueología autodidacta, excavando los principales sitios de antigüedad de Cachemira.


title: Ram Chandra Kak

text: Fue nombrado secretario en jefe de arqueología del gobierno, en 1937. Se hizo ministro de Asuntos Militares en 1941 y se convirtió en primer ministro de Jammu y Cachemira en el gobierno de Hari Singh, cuando se preparaba la transición a la incorporación a la India.


title: Ram Chandra Kak

text: Le correspondió recibir la visita del primer ministro indio, Sri Pandit Jawaharlal Nehru, pero la reunión fue un fiasco por las irrupciones de los opositores a la unión, dirigidos por el Sheik Mohammed Abdullah.


title: Ram Chandra Kak

text: Posteriormente, sir Louis Mountbatten, ex virrey británico en India, se reunió con el Maharaja y le instó a decidir una unión con Pakistán o con India, entonces Hari Singh aseguró nunca unirse a Pakistán. En 1947, último año de su administración, Pakistán invade la zona y la India debió intervenir en su auxilio.


title: Ram Chandra Kak

text: Siguió con sus labores arqueológicas retirado de la política, hasta su fallecimiento en 1983.


title: Mehr Chand Mahajan

text: Mehr Chand Mahajan (Nagrota Tika, distrito de Kangra, India, 1889-1959). Estudió derecho en la Universidad de Delhi, iniciando su carrera como abogado en 1913, en Lahore.


title: Mehr Chand Mahajan

text: Director del Banco Nacional de Lahore (1933-1943) y Presidente de la Asociación de Abogados del Tribunal Superior de Lahore (1938-1943).


title: Mehr Chand Mahajan

text: En política, militó siempre en el partido del Congreso Nacional Indio. Se le encomendó en una ocasión ser parte de la Comisión Radcliffe, encargada de definir los límites entre India y Pakistán. Así se conoció en Cachemira su figura política.


title: Mehr Chand Mahajan

text: En 1947 fue elegido primer ministro del estado de Jammu y Cachemira, donde desempeñó un importante papel en la adhesión del estado a la India. Dimitió en 1948 para volver a la práctica del derecho como juez de la Corte Suprema de Justicia, hasta 1954, cuando fue nombrado Presidente de la misma corte.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: Los autobuses urbanos de Barcelona son aquellos que circulan por la primera corona del Sistema Tarifario Integral y están planificados por la Autoridad del Transporte Metropolitano (ATM) y el Ayuntamiento de Barcelona, entre otros. La red de autobús está compuesta por líneas de autobús de tránsito rápido (Red Ortogonal de Autobuses de Barcelona), por líneas convencionales, autobuses lanzadera (Tibidabo, Aeropuerto, etc) y por las líneas de Bus del Barri; operadas íntegramente por Transportes Metropolitanos de Barcelona(TMB) y líneas regulares operadas por diferentes empresas públicas y privadas como TMB, Tusgsal, Mohn, etc.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: En 2011, la red tenía una longitud de 2.242,9km por la que operaban 215 líneas de 11 operadores diferentes, que transportaron 263,3 millones de viajeros, un 0,3% más que en 2010.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: La red de autobuses operados por Transportes Metropolitanos de Barcelona (TMB) está compuesta por 5 líneas de tránsito rápido y 103 líneas regulares que suman en total, 108 líneas. Todas las líneas están totalmente adaptadas a personas con movilidad reducida e información dentro de los autobuses de las próximas paradas de la línea, y los enlaces con otras líneas y medios de transporte que disponen en ellas. También un gran número de paradas de la red están equipadas con pantallas informativas sobre las incidencias en el servicio y tiempo de espera de las circulaciones de autobuses de las diferentes líneas.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: Además, las líneas de tránsito rápido disponen de máquinas expendedoras de títulos de transporte en algunas paradas y televisores dentro del autobús que, entre otras informaciones, emiten el canal de televisión "MouTV" y dan a conocer a los usuarios las incidencias en el servicio.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: "Para acceder al artículo de la línea, hacer click en el número de la línea o en su itinerario"


title: Autobús urbano de Barcelona

text: Es el operador de autobuses privado más importante de Cataluña con una plantilla de más de 500 empleados y 42 líneas regulares de autobús (31 diurnas y 11 nocturnas). La empresa gestiona la red de autobuses diurnos de la zona del Barcelonés Norte y el servicio nocturno de autobuses de la mayor parte del área metropolitana de Barcelona.


title: Autobús urbano de Barcelona

text: La empresa sagalés es la operadora del Autobús de Nou Barris, distrito de Barcelona. Actualmente opera 4 líneas que formal la red de "Bus Nou Barris".


title: Benedicto

text: Es un nombre de origen latín cuya etimología refiere a las palabras "Bene Dicto" que significa "Bien dicho" también puede interpretarse el nombre como "aquel de quien se habla bien".


title: Mohammed Abdullah

text: El jeque Mohammed Abdullah (Soura, Cachemira, 1905 – Srinagar, Cachemira, 1982), fue un líder nacionalista de Cachemira (conocido como "El León de Cachemira") y un político indio, como primer ministro de Jammu y de Cachemira.


title: Mohammed Abdullah

text: Mohammed Abdullah nació en Soura en 1905. Fue hijo del jeque Mohammed Ibrahim. Recibió educación normal en Maktab y en 1922 pasó a la Universidad de Punjab. En 1930 obtuvo un máster en Química en la Universidad Musulmana Aligarh (Cachemira).


title: Mohammed Abdullah

text: Influenciado en su vida universitario por ideales liberales y progresistas, impulsó la idea de un gobierno democráticamente elegido en Cachemira. Protagonizó diversas insurrecciones contra el Maharaja. En 1932 dirigió la conferencia musulmana de Cachemira, y formó el partido político “Conferencia Nacional”, que tuvo mayor éxito en su estado natal. En 1946 volvió a la carga con agitaciones contra el marajá Hari Singh quien ante las presiones decidió nombrar al jeque Abdullah como primer ministro cuando India ya había logrado la independencia en 1947 y tras su rocambolesca firma de anexión a la misma en Nueva Delhi.


title: Mohammed Abdullah

text: Durante su administración abolió el feudalismo en Cachemira y obtuvo el reconocimiento de su gobierno por parte de Pakistán. En 1953, cuando denunció el incumplimiento del tratado con la India que contemplaba un plebiscito sobre la anhelada soberanía de Cachemira, fue separado de su cargo y puesto en detención preventiva por el gobierno indio, por conspiración contra el Estado.


title: Mohammed Abdullah

text: Los cargos fueron retirados en 1964, siendo liberado y regresó a Srinagar. Reconciliado con Sri Pandit Jawaharlal Nehru, este le pide ser nexo en negociaciones con el gobierno de Pakistán por la controversia de la situación de Cachemira.


title: Mohammed Abdullah

text: A la muerte de Sri Pandit Jawaharlal Nehru, volvió a prisión y fue exiliado de Cachemira en 1971 por casi dos años. Llegó a un acuerdo con el gobierno de Indira Gandhi y se le permitió regresar y acceder al cargo de primer ministro de Cachemira nuevamente, lamentablemente sin el apoyo del partido mayoritario, el Congreso Nacional Indio.


title: Mohammed Abdullah

text: Trató de estrechar lazos entre estados vecinos, promovió el desarrollo de las infraestructuras del estado e inauguró el Instituto de Ciencias Médicas.


title: Mohammed Abdullah

text: Ostentó el cargo hasta su fallecimiento en 1982, año en que le sucedió su hijo, Farooq Abdullah. Años después, también su nieto Omar Abdullah ocuparía la jefatura de gobierno de Jammu y Cachemira.


title: Touch and Go (canción)

text: «Touch And Go» es el segundo sencillo de la banda post-punk "Magazine", lanzado el 14 de abril de 1978, por Virgin Records. Por ese tiempo, también fue lanzado el primer álbum de la banda, "Real Life".


title: Touch and Go (canción)

text: Esta vez, el sencillo fue grabado con teclados, a diferencia del primero, "Shot By Both Sides", ya que Dave Formula (ex-St Louis Union) se integró poco después del lanzamiento de este último; aunque este también sería el último sencillo grabado con el baterista Martin Jackson, quien se fue de la banda a finales de julio de 1978, luego de la gira por Reino Unido, promocionando el álbum "Real Life", siendo reemplazado por Paul Spencer, quien a su vez, meses más tarde, fue reemplazado por John Doyle. Jackson se uniría más tarde a The Chameleons y formaría Swing Out Sister.


title: Touch and Go (canción)

text: La principal canción del sencillo, homónima y contenida en la cara A, tiene un vídeo oficial y su nombre sirvió también para etiquetar un compilado de 2 CD de la banda, lanzado en 2009, "Touch And Go - Anthology - 02.78-06.81", el cual contiene esta canción y la cara B, "Golfinger", que es una versión de la canción de la película de James Bond. Ambas canciones también aparecen el la versión remasterizada del álbum "Real Life".


title: Bakshi Ghulam Mohammad

text: Bakshi Ghulam Mohammad (1907-1972). Estudió en Tyndale Biscoe College y comenzó luego una carrera de maestro en áreas remotas de Jammu y Cachemira.


title: Bakshi Ghulam Mohammad

text: En 1927 se incorporó a la agitación civil del Sheik Mohammed Abdullah para las reivindicaciones de un estado musulmán. En 1947 fue designado Primer ministro adjunto del régimen del Sheik Mohammed Abdullah, pasando a ser Primer ministro en propiedad en 1953. Demostró ser un administrador capaz, recordado como “el arquitecto de la Cachemira moderna” por su trabajo constructivo en el estado himalayo.


title: Bakshi Ghulam Mohammad

text: Tras un largo gobierno decidió dimitir, siendo su renuncia rechazada en primera instancia por Sri Pandit Jawaharlal Nehru, hasta que en definitiva se dio al retiro político. En 1964 sin embargo dirigió la oposición contra el primer ministro Ghulam Mohammed Sadiq. En 1967 accedió al Congreso Nacional.


title: Bakshi Ghulam Mohammad

text: Falleció en Nueva Delhi, en 1972.


title: Alicante (desambiguación)

text: El término Alicante puede referirse a:


title: Khwaja Shamsuddin

text: Khwaja Shamsuddin (n. Uttar Pradesh, India, 1927). Educado en una escuela local, tras la partición de India y Pakistán se trasladó con su familia a Pakistán, donde se convirtió al islamismo en la orden sufi suhurwardia.


title: Khwaja Shamsuddin

text: En 1962 regresó a India, donde fue elegido primer ministro de Jammu y Cachemira, siendo el único dirigente musulmán que asume el mayor cargo de esta región, que se encuentra desde 1947 en litigio entre India y Pakistán, entre la nación hindú y la islámica. Su administración duró hasta 1964, cuando decidió regresar a Pakistán. Tras esto, pasó a ser un guía de la concentración y el bienestar de la salud, dando charlas sobre metafísica, su principal afición, en Londres, Nueva York, Toronto, Bangkok y Moscú.


title: Kevin Warwick

text: Kevin (9 de febrero de 1954, Coventry, Gran Bretaña) es un científico, ingeniero y profesor de Cibernética en la Universidad de Reading. Es conocido por sus investigaciones sobre interfaz cerebro-computadora que comunican el sistema nervioso humano con diferentes tipos de computadores y por sus trabajos en el campo de la robótica.


title: Kevin Warwick

text: Estudió en la escuela Lawrence Sheriff School en Rugby (Warwickshire). Al terminar la secundaria en 1970 ingresó a la British Telecom, a la edad de 16 años. En 1976 se graduó en la Universidad de Aston y luego obtuvo el Ph.D en el Imperial College London. Warwick es ingeniero registrado, socio de la "Institution of Engineering and Technology" y del "City and Guilds of London Institute".


title: Kevin Warwick

text: Trabajó en las universidades de Oxford, Newcastle y Warwick antes de ir a enseñar cibernética en Reading en 1987.


title: Kevin Warwick

text: Es profesor visitante del Universidad Técnica Checa de Praga y en 2004 fue "Senior Beckman Fellow" en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. En la Universidad de Reading es el director de la Sociedad para la Transferencia del Conocimiento, que busca que las investigaciones se apliquen a la industria.


title: Kevin Warwick

text: El Imperial College y la Academia de Ciencias de la República Checa le han otorgado el alto doctorado en ciencias. Fue presentado en "Los Logros Futuros de la Tecnología de la Salud" en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, Fue nombrado miembro honorario de la Academia de Ciencias de San Petersburgo. Fue distinguido con la medalla de la Universidad de Malta del "Edward de Bono Institute" y en 2004 recibió la medalla "IEE Senior Achievement". En 2008 Warwick recibió la Medalla Mountbatten y los doctorados honorarios en ciencias de las universidad de Aston and Coventry.


title: Kevin Warwick

text: Warwick ha investigado sobre inteligencia artificial, ingeniería biomédica, sistemas de control y robótica. Muchas de sus primeras investigaciones tuvieron que ver con las áreas de tiempo discreto (no continuo pero con intervalos constantes) y control adaptativo. Introdujo el primer control de representación de estado basado en controladores de autoajuste y unificó representaciones de estado de tiempo discreto del Modelo autorregresivo de media móvil. Además ha hecho contribuciones en los campos de las matemáticas, ingeniería eléctrica y producción industrial de maquinaria.


title: Kevin Warwick

text: Actualmente Warwick encabeza un proyecto patrocinado por el Consejo de Investigación de Ingeniería y Ciencias Físicas, que investiga el uso de máquinas de enseñanza y técnicas de inteligencia artificial para estimular adecuadamente y traducir patrones de actividad eléctrica redes neurales culturales vivas con el objetivo de utilizar las redes de trabajo para controlar robots móviles. Así, un cerebro biológico guía el proceso de comportamiento de cada robot. Se espera que el método sea ampliado al control de cabezas de robot.


title: Kevin Warwick

text: Previamente Warwick estuvo tras un algoritmo genético llamado "Gershwyn", el cual fue capaz de demostrar creatividad al producir canciones pop y sorprendió al componer canciones nuevas escuchando antes otras similares. "Gershwyn" apareció en el programa de la BBC "Mundo del Mañana]" en el cual tuvo éxito como miezclador de música de "Manus", un conjunto integrado por cuatro hermanos menores de Elvis Costello.


title: Kevin Warwick

text: Otro proyecto de inteligencia artificial en el cual está involucrado Warwick es la cabeza de robot "Morgui". Esta cabeza tiene cinco sentidos (vision, sonido, rayos infrarrojos, ultrasonido y radar) y está siendo usada para construir un sensor unificador de datos. Debido a sus capacidades, el Comité de Ética de la Universidad decidió que cualquier menor de edad que desee interactuar con este robot debe obtener previamente la aprobación de los padres.


title: Kevin Warwick

text: Warwick tiene opiniones muy abiertas sobre el futuro, particularmente con respecto a la inteligencia artificial y a su impacto sobre la especie humana y considera que se necesitará cada vez más de la tecnología para superarnos . Cree que tenemos muchos límites que podemos superar gracias a las máquinas, tales como nuestra capacidades sensorio-motoras y así solamente ganado nuevas habilidades podremos repetir: ""No hay otro camino, deseo ser solamente humano.""


title: Kevin Warwick

text: Warwick pretende construir robots que puedan programarse por sí mismos sin intervención exterior pero operando en red, en grupo, reivindicando la autoorganización y seguramente habrá avances proximanente en esta área. En particular, los trabajos de Francisco Varela y Humberto Maturana, hasta ahora en el campo de la especulación pura, han llegado a ser una vez inmediatamente relevantes ahora con respecto a inteligencia sintética.


title: Kevin Warwick

text: Los sistemas tipo Cyborg no solamente son homeostáticos (son capaces de conservar estables las condiciones internas en diferentes ambiente) sino que además son capaces de adaptarse para sobrevivir. Probar las hipótesis de Varela y Maturana por medio de dispositivos sintéticos es el mayor y más serio asunto en los debates entre Warwick y los científicos dedicados a investigaciones similares. "Pulling the plug" sobre dispositivos independientes puede no ser tan sencillo como parece, porque si el dispositivo exhibe suficiente inteligencia y asume un nivel de diagnóstico y pronóstico, podemos en última instancia un día ser forzados a decidir entre lo que podría decirnos como contraintuitiva (pero correcto) y nuestro impulso a desconectar causado por nuestra percepción limitada e "intuitiva". En un análisis más complejo, puede que ya sea posible una "selección natural" en la cual las redes neuronales sean el principal operador.


title: Kevin Warwick

text: En la edición de 1999 del Libro Guinness de récords mundiales registra que Warwick hizo el primer robot experimental que aprendía en internet. Un robot con un cerebro de red neuronal artificial aprendió como moverse en el entorno en Reading y luego le enseñó por internet a otro robot de la Universidad de Buffalo a comportarse de la misma manera. El nuevo programa del robot en Estados Unidos no fue hecho por un humano sino por otro robot que se basó en lo que él por sí mismo había aprendido.


title: Kevin Warwick

text: "Hissing Sid" wfue un gato robot cat que Warwick llevó a una gira de conferencias por Rusia patrocinada por el British Council y fue presentado en la Universidad Estatal de Moscú. "Sid" debe su nombre al impulsor neumático usado para mover sus piernas al caminar. Este robot también apareció en el programa de televisión de la BBC "Blue Peter]" y llegó a ser más conocido cuando la British Airways no le expidió un pasaje porque está prohibido llevar animales en la cabina.


title: Kevin Warwick

text: Warwick también fue el responsable de la "silla mágica" que Sir Jimmy Savile usó en el programa de la BBC "Jim'll Fix It". La silla le suministró té a Jim y preparó las escarapelas para colocarle a los invitados. Incluso el mismo Warwick apareció en el programa haciendo arreglos con robots.


title: Kevin Warwick

text: Probablemente el más famoso proyecto de investigación emprendido por Warwick (origen de su apodo "Captain Cyborg", dado por The Register) es el conjunto de experimentos conocido como "Proyecto Ciborg", como parte del cual él se ha implantado un chip en su brazo, llegando a ser un «ciborg».


title: Kevin Warwick

text: La primera fase de esta investigación, que comenzó el 24 de agosto de 1998 incluyó un transmisor RFID que fue implantado bajo la piel de Warwick y fue usado como control remoto de puertas, luces, calefactores y otros dispositivos computarizados mediante señales de proximidad. El propósito principal de este experimento era probar los límites de lo que aceptaría el cuerpo y qué tan fácil sería recibir una señal significativa del chip.


title: Kevin Warwick

text: La segunda etapa probó una interfaz neuronal más compleja diseñada y construida especialmente para el experimento por el Dr. Mark Gasson y su equipo en la Universidad de Reading. El dispositivo fue implantado el 14 de marzo de 2002 en el sistema nervioso de Warwick. El electrodo de distribución insertado constaba de 100 electrodos, a 25 de los cuales podía accederse en cualquier momento, mientras que el nervio mediano controlaba el paso de las diversas señales. El experimento fue exitoso y la señal producida fue tan detallada, que un brazo robot construido por un colega de Warwick, el Dr Peter Kyberd, fue capaz de reproducir los movimientos del brazo de Warwick.


title: Kevin Warwick

text: Por medio del implante, el sistema nervioso de Warwick' fue conectado a internet en la Universidad de Columbia, Nueva York. Desde allí él fue capaz de controlar el brazo robot de la Universidad de Reading y de obtener respuesta de sensores en los dedos. También conectó con éxito los sensores ultrasónicos en una gorra de béisbol y experimentó así una forma de percepción nueva. Muy publicitada ha sido una extensión del experimento, en la cual un distribuidor fue implantado en la esposa de Warwick con el objetivo de crear alguna forma de telepatía o de empatía usando el Internet para comunicar las señales desde lejos. Fue también un éxito y por primera vez se produjo una comunicación puramente electrónica entre el sistema nervioso de dos seres humanos. Finalmente, el efecto del implante sobre las funciones de la mano de Warwick fue medido usando el Procedimiento de Evaluación de la Mano (SHAP) de la Universidad de Southampton. Se teme que la interconexión directa de los implantes con el sistema nervioso pueda causar algún daño pero en el experimento no se encontró ningún cambio mensurable.


title: Kevin Warwick

text: Además de su trabajo en el "Proyecto Cyborg", Warwick ha participado en varios de los mayores desarrollos de la robótica en el Departamento de Cibernética de Reading, incluido "los siete enanitos", unos robot reales o Cyborg que aparecieron en la portada de la revista "Real Robot".


title: Kevin Warwick

text: Warwick y sus colegas argumentan que el "Proyecto Cyborg" permitirá diseñar nuevos dispositivos para resolver los problemas de pacientes con daños en el sistema nervioso, así como abrir el camino para hallazgos más ambiciosos. Algunos consideran que podría llevar a una tecnología para la telepatía o "teclepatía" Warwick mismo afirma que su polémico trabajo es importante porque prueba directamente los límites desconocidos de la capacidad humana para integrarse con los sistemas automatizados.


title: Kevin Warwick

text: La controversia se generó en agosto de 2002 tras los asesinatos de dos niñas en Soham, cuando Warwick ofreció implantar un dispositivo de localización en una niña de 11 años. El plan produjo una reacción mixta, apoyo de padres preocupados y cuestionamientos sobre los alcances éticos sobre el control absoluto de la vida de las personas. La propuesta no fue acogida.


title: Kevin Warwick

text: Los dispositivos de localización son comúnmente usados por las joyerías y almacenes de ropa cara y en automóviles para evitar el robo. Incluso en algunos países latinoamericanos donde los secuestros son frecuentes. La empresa VeriChip desde 2001 expande su línea de implantes médicos, con GPS.


title: Kevin Warwick

text: Warwick encabeza varios proyectos de la Comunidad Europea en la Universidad de Reading tales como "FIDIS" que analiza lo concerniente al futuro de la identidad y "ETHICBOTS" que estudia los aspectos éticos de los robots y cyborgs. Además trabaja con Daniela Cerqui, una antropóloga cultural de la Universidad de Lausana, los aspectos antropológicos, sociales, filosóficos y culturales al respecto.


title: Kevin Warwick

text: Los campos de interés de Warwick tienen muchas implicaciones éticas, algunas debido a los experimentos con seres humanos. Los dilemas éticos en sus investigaciones son presentados como casos de estudio a los estudiantes y profesores de ciencias por el Instituto de Física como parte del nivel avanzado de estudios. Su trabajo también ha sido discutido directamente por el Consejo Asesor de la Presidencia sobre Bioética y el Panel de Seguimiento de Compromisos.


title: Kevin Warwick

text: Junto con Tipu Aziz y su equipo, en el Hospital John Radcliffe de Oxford y John Stein de la Universidad de Oxford, Warwick está contribuyendo a desarrollar la nueva generación de estimulación profunda del cerebro para tratar la enfermedad de Parkinson. En vez de estimular el cerebro todo el tiempo, su objetivo es lograr que el dispositivo prediga cuando el estímulo es necesario y aplicar las señales antes de que cualquier temblor ocurra, para pararlo antes de que él incluso comience.


title: Kevin Warwick

text: Warwick ha encabezado proyectos escolares tendientes a interesar en la tecnología a los niños. En 2000 recibió el "Premio Millennium" del Consejo de Investigación de Ingeniería y Ciencias Físicas, por su Liga Escolar del Robot. En 2007, 16 equipos escolares participaron en el diseño de un robot humanoide bailarín, un evento patrocinado por el Science Museum (London). Este proyecto titulado 'Androids Advance' was supported by EPSRC y fue presentado en la televisión china.


title: Kevin Warwick

text: Warwick fue designado en 2001 como integrante del Consejo del Fondo para la Educación Superior en Inglaterra en el Ejercicio de Evaluación de las Investigaciones, panel sobre Ingeniería Eléctrica y Electrónica y fue diputado jefe del mismo panel en 2008. También forma parte del comité de investigación sobre perros guiás para la Asociación de Ciegos.


title: Kevin Warwick

text: Kevin ha participado en tres ocasiones como un "Interrogador Turing", juzgando máquinas en 2001, 2006 y 2008 en la competencia por el Premio Loebner plataformas para un "juego de imitación", según lo ideado por Alan Turing.


title: Kevin Warwick

text: Warwick ha aparecido en numerosos programas de televisión sobre la inteligencia artificial, la robótica y sobre el papel de la ciencia ficción en el desarrollo científico. además de haber sido invitado a varios shows televisados. También ha sido entrevistado por muchas revistas.


title: Kevin Warwick

text: Warwick ha escrito varios libros y muchos artículos. Sus libros más conocidos son:


title: Elkins

text: Elkins es el nombre de varias localidades en los Estados Unidos:


title: Asu no Yoichi!

text: Es un estudiante de segundo año de preparatoria y también es un joven samurái, se ha alejado de su vida en las montañas para ir a vivir en la ciudad con las hermanas Ikaruga. Es una persona muy activa que goza de buena forma, además es muy bueno en las artes marciales y con la espada en particular. Debido a que vivió toda su infancia en las montañas con su padre, no conoce el mundo actual ni la forma de vida que llevan en Japón, tampoco sabe como comportarse frente a una chica. Él es muy honorable, y se dirige siempre a todos con la palabra Dono lit. señor / maestro honorífico. Sin embargo, debido a constantes malentendidos, lbuki, en particular, es atacado constantemente bajo el argumento de que hace algo pervertido. Es visto por lo general usando un uniforme japonés de artes marciales y una espada de madera. Es un huésped en el Dojo Ikaruga y estudiante del estilo de espada Ukiha Kamikaze Ryu (Viento Fuerte, Estilo Viento Divino). Asiste a la preparatoria privada Yoku-Ryou Gakuen con lbuki y Ayame, en la misma clase que lbuki y Washizu. Es una estudiante de segundo año de preparatoria que se convierte en la jefa de la familia Ikaruga. Se convierte en una figura materna para la familia Ikaruga ya que sus padres se fueron al extranjero, desde que ella y sus hermanas eran muy chicos. A ella en secreto, le gusta Yoichi desde el primer encuentro debido a los numerosos fenómenos inusuales, que por lo general se refieren a otras. Tiende a ponerse muy celosa cuando Yoichi habla o mira a otras chicas de forma especial. Es Asistente del instructor del Dojo Ikaruga enseña el estilo de espada "Ukiha Kamikaze Ryu". Solo hay 5 estudiantes en su dojo, debido a su naturaleza violenta. Sin embargo, trata a los niños de una manera afectiva. Puso de manifiesto que su carácter violento, pero su sentido de maternidad se desarrolló cuando sus padres la dejaron para cuidar de sus hermanas a una edad temprana.


title: Asu no Yoichi!

text: Va un año menos que Yoichi en la preparatoria, es la hermana menor de lbuki. Tiene una personalidad muy tímida, y es muy consciente de sus pequeños senos en comparación con los de sus hermanas. Es mala con las tareas del hogar en general y no le gusta ser comparada con Ibuki, por lo que es constantemente eclipsada por ella. También siente algo por Yoichi.


title: Asu no Yoichi!

text: Tiene 15 años, y es una estudiante de tercer año de secundaria. Es la segunda más joven de la familia Ikaruga y es una mangaka profesional. Usa a sus hermanas y a Yoichi como base para su manga, pero manipula los alrededores del escenario para mejores resultados. Es la única de la familia que usa gafas, además como sus hermanas también le gusta Yoichi.


title: Asu no Yoichi!

text: Es la menor y más tímida de las 4 hermanas, es buena en los quehaceres del hogar a pesar de ser la menos atlética, siente un complejo de que vean sus pechos al estar muy desarrollados para su edad y también para no acomplejar a su hermana Ayame.


title: Asu no Yoichi!

text: Keita Torigaya


title: Asu no Yoichi!

text: Escrito e ilustrado por Yū Minamoto, "Asu no Yoichi!" ha sido serializado en "Monthly Shōnen Champion" desde que se estrenó en la edición de octubre de 2006. Los capítulos individuales se recopilan en 15 volúmenes de "tankōbon" por Akita Shoten, que publicó los volúmenes entre el 6 de octubre de 2006 y el 8 de marzo de 2011. El manga fue licenciado en Norteamérica por Tokyopop como "Samurai Harem: Asu no Yoichi!." El manga tiene licencia en Taiwán por Sharp Point Press y en Francia por Kazé como "High School Samurai: Asu no Yoichi!."


title: Asu no Yoichi!

text: Una adaptación de anime comenzó a producirse el 6 de agosto de 2008. El primer episodio se estrenó en TBS el 8 de enero de 2009, en Sun Television el 25 de enero de 2009 y en Chubu-Nippon Broadcasting y BS-i el 29 de enero de 2009. El 26 de febrero de 2010, Section23 Films anunció que Sentai Filmworks había licenciado la serie para videos caseros en Norteamérica y luego fue lanzada en DVD, el 11 de mayo de 2010.


title: Asu no Yoichi!

text: El anime duró 12 episodios.


title: Asu no Yoichi!

text: La serie utilizó dos piezas musicales temáticas. de Meg Rock se usó para el tema de apertura, mientras que "Life and proud" de Aki Misato fue el tema de cierre de la serie.


title: Asu no Yoichi!

text: Un programa de radio por Internet para promover la serie de anime llamada Se transmitió en línea todos los viernes y se transmitieron 42 episodios hasta el 25 de septiembre de 2009 en el sitio web de Lantis. Tuvo dos anfitriones: Nobuhiko Okamoto y Rina Satō, quienes interpretaron las voces de Yoichi Karasuma e Ibuki Irukaga respectivamente en la serie de anime.


title: Asu no Yoichi!

text: El 21 de enero de 2009, Geneon lanzó un sencillo para "Asu no Yoichi!" como opening por Meg Rock. El 4 de febrero de 2009, Geneon lanzó un sencillo para el ending de "Asu no Yoichi!": 'Life and proud' por Aki Misato .


title: Asu no Yoichi!

text: Geneon lanzó cuatro CD de canciones de personajes "para Asu no Yoichi!". Los dos primeros CD fueron compuestos por Miki Fujisue y lanzados el 25 de febrero de 2009. El primer CD, la canción del personaje de Ibuki Ikaruga, es cantada por Rina Sato. El segundo CD, la canción del personaje de Ayame Ikaruga, es cantada por Haruka Tomatsu. El 25 de marzo de 2009, Geneon lanzó los dos últimos CD de personajes, ambos compuestos por Masumi Ito. El tercer CD de personajes, la canción del personaje de Chihaya Ikaruga, es cantada por Yukari Tamura. El cuarto y último CD, la canción del personaje de Kagome Ikaruga, es cantada por Kana Hanazawa.


title: Asu no Yoichi!

text: El octavo volumen de "Asu no Yoichi!" ocupó el puesto 26 en las listas de Tohan entre el 9 y el 15 de diciembre de 2008. El décimo volumen de "Asu no Yoichi!" ocupó el puesto 12 en las listas de Tohan entre el 6 y el 12 de julio de 2009. El undécimo volumen de "Asu no Yoichi!" ocupó el puesto 30 en las listas de Tohan entre el 2 y el 8 de noviembre de 2009. Leroy Douresseaux de Coolstreak Comics elogia el manga diciendo: "Si bien ofrece muchas tomas de escote y bragas, "Samurai Harem" es más que un manga de fanservice. También es una comedia romántica enérgica, agravada por el hecho de que cada una de las cuatro hermanas tiene una personalidad distinta". Una revisión posterior de Douresseaux comenta que el manga "evita principalmente los aspectos marciales de tener samuráis y ninjas poblando una serie de manga. Hasta ahora, esta serie evita la acción, pero tiene mucha comedia". Ed Sizemore de Comics Worth Reading critica que el manga "se centra en la región púbica de las niñas y mujeres" y el "efecto de sonido que proviene del genital de la chica" como "desvergonzado en su falta de gusto" y "perturbador". Ken Haley, de Pop Culture Shock, critica el arte del manga como "soso", pero admite el punto de que "hace un buen trabajo al representar a chicas menores de edad con poca ropa en posiciones comprometedoras".


title: Asu no Yoichi!

text: El tercer DVD de "Asu no Yoichi!" fue incluido en las listas de Oricon entre el 18 y el 24 de mayo de 2009. Tim Jones de THEM Anime Reviews compara a Yoichi e Ibuki con Tom y Jerry respectivamente de "Tom y Jerry" "donde Tom "siempre" perdió contra Jerry". Jones compara al rival amoroso de Yoichi, Ryo Washizu, como "una mezcolanza de Kuno y Ryoga de "Ranma ½" ". Él es parte de Ryoga porque quiere vencer a Yoichi incluso si eso significa entrenarse hasta los huesos, y parte de Kuno porque es un idiota cuando se trata de mujeres (especialmente alrededor de Ibuki, con quien fantasea constantemente, así como también se preocupa que ella lo odiará por algo estúpido que le suceda)". Jones critica el arte con "escenarios a menudo monótonos y poco creativos, y la animación sólo es adecuada, salvo algunas secuencias de lucha". También comenta que "los diseños de los personajes son lindos, pero el cabello y el atuendo de las hermanas Ikaruga (salvo el de Ayame) se ven ridículos". También critica la música de fondo como "completamente olvidable", y las "canciones de apertura y cierre no se quedarán en tu cabeza pronto".


title: Imida

text: En química orgánica, imida es un grupo funcional que consiste en dos grupos carbonilo enlazados a un átomo de nitrógeno. Las imidas generalmente son preparadas directamente partiendo desde el amoníaco o desde una amina primaria y algún ácido carboxílico o anhídrido acético. La estructura general de una imida es como la que se muestra a la izquierda.


title: Imida

text: En química orgánica, muchas imidas son monómeros usados en la preparación de poliimidas. Las imidas más comúnmente usadas para esto son basadas en ácidos dicarboxílicos aromáticos de peso molecular moderadamente alto. Algunas imidas estás contenidas en heterociclos como la mostrada a la derecha. Esta imida particular es la ftalimida, la imida heterocíclica del ácido ftálico. Esta es un intermediario en la preparación del colorante ftalocianina. Algunas ftalimidas tienen propiedades luminiscentes.