title: Historia de la gastronomía

text: La Edad Moderna supuso cambios radicales a nivel político, económico, social y cultural: la consolidación de los estados centralizados supuso la instauración del absolutismo; los nuevos descubrimientos geográficos —especialmente el continente americano— abrieron una época de expansión territorial y comercial, y supusieron el inicio del colonialismo; la invención de la imprenta conllevó una mayor difusión de la cultura, que se abrió a todo tipo de público; la religión perdió la preponderancia que tenía en la época medieval, a lo que coadyuvó el surgimiento del protestantismo; a la vez, el humanismo surgió como nueva tendencia cultural, dando paso a una concepción más científica del hombre y del universo.


title: Historia de la gastronomía

text: En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica y la gastronomía llegó a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos, como se ha visto en el apartado destinado a la América precolombina. La incorporación de estos nuevos productos supuso un cambio a gran escala en las gastronomías europeas y, en el trascurso de las dos siguientes centurias, productos como la patata y el tomate se incorporaron en tal medida a la cocina tradicional que diversas recetas con estos productos llegaron a convertirse en platos típicos de la gastronomía de muchos países, como si hubiesen existido desde tiempos antiguos.


title: Historia de la gastronomía

text: En esta época destacaron las cocinas francesa e italiana. En el país galo, la cocina medieval continuó siendo la base gastronómica fundamental: el "Viandier" de Taillevent se siguió reeditando hasta el . Continuó el gusto por las especias y las salsas aciduladas, así como por la carne de caza. Evolucionaron más, sin embargo, las costumbres en la mesa, donde se introdujeron unas mayores reglas de urbanidad y el uso de nuevos cubiertos como el tenedor, así como el uso individualizado de vajilla y cubertería, con lo que se abandonó la costumbre medieval de compartir utensilios. En esta época se desarrolló notablemente en Francia la agricultura, fomentada por el tratado "Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs" de Olivier de Serres, que propició la incorporación de numerosas verduras a la dieta de entonces.


title: Historia de la gastronomía

text: En Italia descollaron algunas cocinas locales como la florentina, la veneciana, la napolitana, la romana y la lombarda. Florencia, cuna del Renacimiento artístico, desarrolló una escuela que influyó incluso en Francia, no en vano algunos monarcas franceses como Carlos VIII, Luis XII y Francisco I se trajeron de sus campañas militares en Italia tanto a artistas y arquitectos como a cocineros y reposteros. También ejercieron una gran influencia las dos reinas Médicis: Catalina, esposa de Enrique II, y María, consorte de Enrique IV. La cocina italiana de la época aportó recetas como el pato a la naranja, el consomé, el pollo al vino, los pichones con uvas y un largo etcétera; también destacaron en dulces y helados, como la "frangipane" y los "maccarone". Destacó por el uso del aceite de oliva para cocinar, así como por la abundancia de especias. También elaboraron aguardientes y licores, como el "vespetrò", la ratafía, el "marraschino", el "rosoli" y el "populo".


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text: En la Inglaterra isabelina también se vivió una época de vitalidad gastronómica, que supo retratar con maestría William Shakespeare en sus obras. Entre los recetarios ingleses de la época destaca "The good Huswives Jewell" de Thomas Watson (1587), que da cuenta de recetas tradicionales inglesas como los "puddings" de arroz, los pastelones de caza, los capones al zumo de naranja, las manos de cerdo con manzanas o las salsas de menta. Solían realizar platos con grandes trozos de carne, como el "Sir Ioin of beef" (o «barón de buey»), que incluía todo el cuarto trasero del animal. Bebían el vino con azúcar y especias, especialmente vinos de importación, sobre todo de Canarias, Jerez, Chipre, Borgoña y Burdeos. También se consumía mucha cerveza.


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text: En España, la Edad Moderna fue la época de las grandes diferencias sociales en las mesas: los opíparos banquetes de la aristocracia frente al hambre congénita del pueblo llano. La agricultura sufrió una larga crisis debido a la mala gestión y a la falta de trabajadores en el campo, acentuada por la emigración a América y la expulsión de los moriscos. Los Austrias confiaron en la importación de cereales de Italia —especialmente Sicilia— y fomentaron en Castilla la ganadería, con el resultado de una creciente inflación de precios en los productos de la tierra. El hambre estaba a la orden del día, lo que se reflejó en la literatura de la época, desde el "Lazarillo de Tormes" hasta Quevedo y el "Guzmán de Alfarache" de Mateo Alemán, que reflejan el fenómeno de la «picaresca» para combatir el hambre. Por los textos de la época se sabe que las clases populares comían sobre todo sopas, migas, tocino, cebollas, ajos, queso, cecina y algunas verduras como berzas o nabos. El jesuita Santibáñez dejó constancia escrita de algunos pueblos andaluces donde solo comían bellotas. En cambio, los nobles comían carne en abundancia, así como algo de pescado y salazones, prácticamente nada de verduras, y frutas y aceitunas como postre. La cocina española de la época era muy especiada, con abundante uso de ajo y aceite, con platos como las carnes carbonadas, los guisos, los gigotes, las pepitorias, los picadillos, las empanadas y otros. En este período se fueron introduciendo paulatinamente los nuevos productos importados de América, que supusieron numerosos cambios en la gastronomía española, especialmente gracias al tomate, la patata, las alubias, el maíz y el pimiento, aparte del cacao; entre las especies animales destacó el pavo, cuyo consumo se extendió rápidamente por toda Europa. De la literatura gastronómica destacó el "Libro del arte de cocina" de Diego Granado Maldonado (1599), que trataba de la cocina española, pero se interesaba igualmente por la de otros países; destaca por sus recetas técnicas, especialmente en cuanto a fritos, horneados y empanadas.


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text: En época renacentista creció el lujo y la abundancia en los banquetes y festines celebrados por la nobleza, el clero y la burguesía, que alcanzaron cotas de gran sofisticación. Se puso cada vez mayor esmero en el adorno de la mesa y comenzó el uso de la servilleta, introducida en el banquete de coronación de Carlos VII de Francia, en 1429. El cocinero de este monarca abrió una escuela de cocina, que sentó los cimientos de la cocina francesa como abanderada de la gastronomía.


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text: El aumento de metales preciosos procedentes de América conllevó un mayor número de utensilios de metal noble, especialmente la plata. En este período se generalizó el tenedor como utensilio para la comida; hasta entonces solo existían unos tenedores rudimentarios que se usaban en la cocina para manejar la carne y, esporádicamente, se usaban para no tocar alimentos pegajosos como la fruta escarchada. Los primeros exponentes, de dos púas cortas y rectas, aparecieron en Venecia, lo que apunta a un posible origen oriental. En esta época era costumbre que los comensales llevasen sus propios cubiertos, generalmente en unos estuches que albergaban cuchillo y tenedor.


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text: La invención de la imprenta favoreció la proliferación de libros de cocina y de normas de conducta en la mesa. Erasmo de Róterdam publicó en 1530 un libro de educación infantil, "De civilitate morum puerilium", cuyo capítulo cuarto estaba dedicado a la urbanidad en la mesa. Proliferaron los libros de recetas, como el de Marx Rumpolt, cocinero de Maguncia, titulado "Ein new Kochbuch" (1581), con dos mil recetas e ilustrado con grabados de Jost Amman. En Italia, Martino da Como publicó su "Liber de arte coquinaria" ("Libro del arte culinario", finales del ), un manual práctico para cocineros, aunque alcanzó más popularidad con la versión de Bartolomeo Platina titulada "De honesta voluptate et valetudine" (1475), en la que recogía las recetas de Martino y añadía unos comentarios médicos y morales influidos asimismo por la obra de Apicio, Galeno y Plinio. Las recetas consignadas eran de diversa procedencia, tanto italianas como francesas, catalanas, sarracenas y pontificias. Dentro del humanismo renacentista, la obra de Platina daba consejos para una comida saludable y fue un primer intento de hacer una «filosofía de la cocina», que más tarde daría la ciencia de la gastronomía. La obra de Platina fue uno de los manuales de cabecera de la mayoría de cocineros de inicios de la Edad Moderna europea.


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text: Leonardo Da Vinci, polímata en numerosas materias, también escribió sobre alimentación, con los siguientes consejos: «come solo cuando lo necesites, y que tu cena sea ligera. Mastica bien y procura que los alimentos estén bien cocinados y que sean frugales. Mantente en pie cuando te levantes de la mesa. Mezcla el vino con agua, toma poco de una vez, nada entre las comidas y no lo bebas nunca con el estómago vacío. Evita la abundancia y pon mucha atención a tu régimen alimenticio».


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text: El estatus del cocinero en esta época seguía siendo el de un profesional técnico y la cocina una actividad práctica, en modo alguno un arte. No existían escuelas de cocina, cuyos conocimientos se transmitían de maestro a aprendiz.


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text: Por otro lado, en la época que vio nacer el humanismo y el declive de la religión, comenzó un cierto relajamiento en las costumbres a la hora de comer y beber, hasta entonces más bien frugales —excepto en días de fiesta—. Especialmente, se observó una tendencia mayor al alcoholismo, favorecido por el consumo lúdico del aguardiente, que hasta entonces solo se tomaba como medicina. Por ello, muchas ciudades empezaron a tomar medidas contra el alcoholismo.


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text: Otro factor determinante en la nueva gastronomía moderna fue el auge del azúcar, mucho más accesible tras la intensa explotación de las plantaciones de caña de azúcar en las colonias americanas con mano de obra esclava. Hasta entonces, el azúcar se consumía como una especia, para dar sabor a los platos, pero no existía una distinción clara entre platos dulces y salados, ni siquiera en los postres, ya que todos los platos tenían sabores mezclados. El azúcar refinado collevó en esta época un auge de la repostería, con el resultado de una menor cantidad de platos en los que se utilizaba azúcar, pero con una mayor cantidad de esta sustancia por plato, con lo que la distinción se hizo más palmaria. También supuso la consolidación del postre como plato final de la comida, cambio que se fue estableciendo paulatinamente a lo largo del . De igual manera, supuso la aparición de un nuevo oficio: el pastelero. La tendencia a una mayor utilización del azúcar también se evidenció en su uso en las nuevas bebidas calientes: café, té y chocolate. Todo ello provocó un cambio del gusto, con mayor respeto por los sabores originales de los alimentos y un menor uso de salsas y especias, indispensables en la cocina medieval. Tal cambio se hizo patente a mediados del , sobre todo en Francia, hecho que conllevó la aparición de la llamada "haute cuisine" («alta cocina») francesa.


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text: En esta época se generalizó el consumo de café, una bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (o cafeto), y que tiene un efecto estimulante por su contenido de cafeína. Su origen se encuentra en Abisinia (actual Etiopía), de donde pasó a Arabia en el : la palabra café viene del árabe "khawah". A finales del se llevaron cafetos a Java y las islas vecinas, mientras que algunas muestras fueron llevadas al Jardín Botánico de Ámsterdam y, de ahí, se trasplantaron a la Guayana Holandesa y América central y meridional. Por otro lado, comerciantes venecianos empezaron a importarlo de Asia y, en el , era ya una bebida corriente en Italia. En 1645 se abrió en Venecia la primera cafetería, a la que siguieron: Londres (1652), Marsella (1654), Ámsterdam y La Haya (1663), Hamburgo (1671), París (1674), Viena (1683), Leipzig (1694). Desde entonces se generalizó su consumo en casi todo el mundo.


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text: Al mismo tiempo que el café se generalizó en esta época el consumo del té, procedente de China. En Europa, fue importado por comerciantes holandeses a finales del y su uso se generalizó a mediados del , aunque su alto precio lo hacía asequible solo a las clases bienestantes. Desde entonces proliferaron los salones de té y su consumo arraigó especialmente en Inglaterra, donde el té de media tarde ("Five o'clock tea") se convirtió en una costumbre social. La primera tienda de té fue abierta en Londres en 1657 por Thomas Caraway. Cabe señalar que tanto para el café como el té se desarrollaron nuevas piezas de vajilla específicas para su consumo, generalmente de porcelana, una técnica que se estaba introduciendo por entonces procedente de China y Japón.


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text: También en esta época se generalizó el consumo de aguardientes destilados. Los de más éxito inicial fueron los alcoholes dulces, como el Bénédictine, cuya producción se inició en la abadía de Fécamp (Normandía) en 1510; el anís, comercializado por el neerlandés Lucas Bols en 1575; el Kümmel de Letonia (1598); o el Chartreuse, propiedad desde 1605 de la familia D'Estrées, quienes lo vendieron a los cartujos en 1737. En España tuvo mucho éxito el anís, del que surgieron variedades como la cazalla, el chinchón y el ojén, así como el pacharán, una variante elaborada con endrinas. El whisky escocés, destilado de cereales —principalmente cebada malteada—, está documentado por primera vez en 1494, aunque no se popularizó hasta el . El cognac, un aguardiente de vino, era conocido desde 1620, aunque no se comercializó con ese nombre hasta 1725. Otro aguardiente de vino francés es el armagnac, mientras que en España recibe el nombre de brandy, que se elabora principalmente en Jerez. El calvados, un aguardiente de sidra, apareció en 1552. La ginebra empezó a ser fabricada por el boticario neerlandés Sylvius en el . De ese mismo siglo data el ron, destilado de la caña de azúcar, que se popularizó en la zona del Caribe, de donde pasó a Europa. Otros aguardientes son de orujo, que reciben distintos nombres según el lugar: "marc" en Francia, "grappa" en Italia, bagazo en Galicia y Portugal. Algunos se perfuman con menta o naranja, como el "cointreau" y el "curaçao". De Rusia es típico el vodka, que se destila de cereales o patatas. Del arroz se obtiene el "sake", típico de Japón. La ratafía se obtiene de frutas maceradas en alcohol. El tequila, obtenido de la planta "Agave tequilana", es la bebida nacional de México. Cabe citar por último el vermut, un vino macerado en flores de ajenjo, que se ha hecho popular como aperitivo.


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text: Otra costumbre trasplantada a Europa desde el descubrimiento de América fue la de fumar tabaco, un producto procesado a partir de las hojas de la planta "Nicotiana tabacum", cuya combustión produce un humo que se inhala por diversos medios, como el cigarrillo, el puro o en pipa. Este producto contiene nicotina, una sustancia altamente adictiva y que puede ser perjudicial para la salud. Ya en las ruinas de un templo maya del hay un relieve de un sacerdote fumando y tanto Colón como los primeros exploradores españoles dejaron constancia de indígenas que fumaban hierbas. Su consumo inicial en Europa fue medicinal e incluso como plantas de adorno, pero ya a finales del su consumo era generalizado por su acción estimulante, que era definida en esta época como una «borrachera seca». Un derivado del tabaco fue el rapé, un preparado de las hojas del tabaco secadas, molidas y aromatizadas para su consumo por vía nasal, que fue muy popular entre la nobleza europea en los siglos y .


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text: En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar. Sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. En esta época se dejó atrás la cocina medieval y se empezó a buscar una nueva gastronomía, más moderna y de componente nacional. Se abandonó progresivamente el uso intensivo de especias, por lo que las nuevas recetas se fueron basando cada vez más en los aspectos técnicos del cocinado, con elaboraciones cada vez más complejas que ponían a prueba la pericia del cocinero. Evolucionó el concepto de salsa, que pasó de ser un conjunto de ácidos y especias a un caldo de cocción enriquecido con especias y aromas, y ligado con pan, harina o yema de huevo, o bien con dos nuevas técnicas aparecidas entonces: la reducción y el "roux" (una mezcla de harina y grasa). También aparecieron los jugos y "coulis" para fondos de diversos platos, así como las "mousses", unas elaboraciones que convertían la comida en una espuma fácil de ingerir, que se pusieron de moda entre las damas para no tener que masticar en público, en una época de extremado refinamiento social. Por otro lado, surgió una nueva cultura de respeto hacia el sabor original de los alimentos y a la primacía de los ingredientes principales en el resultado final del plato.


title: Historia de la gastronomía

text: En España continuaron las grandes diferencias culinarias entre clases sociales. La agricultura sufrió el problema de la despoblación, lo que unido a los frecuentes conflictos bélicos tanto internos como externos y el descenso en la llegada de riquezas de América causaron una larga crisis económica. El pueblo pasaba hambre, mientras que la nobleza despilfarraba comida: en 1659, en un banquete ofrecido por el Almirante de Castilla al duque de Gramont, se sirvieron ochocientos platos fuertes y doscientos postres. La cocina de la época continuó con la tradición anterior, con preferencia por las carnes asadas, en las que solían emplearse hierbas, especias y otros condimentos; también eran habituales las sopas, los guisos y potajes, las empanadas, las tortillas, las migas, las albóndigas, el alcuzcuz y, entre los postres, los bizcochos, los buñuelos, las torrijas, las rosquillas y otros. La cocina española influyó en Francia, sobre todo gracias a las reinas Ana y María Teresa de Austria, esposas de Luis XIII y Luis XIV, especialmente en el consumo de chocolate. Otro plato español que se introdujo en Francia fue la olla podrida, un guiso de diversas carnes y embutidos con verduras, ajos y cebollas cocidos muy despacio hasta casi deshacerse; en el país galo fue llamada "pot pourri", vocablo que vino devuelto como «popurrí» significando una mezcolanza de cosas. Otro plato célebre de la época fue el gigote, un guisado de carne picada rehogada en manteca de cerdo. En esta época empezó a generalizarse el consumo de tomate y, en Cataluña, los payeses empezaron a untar rebanadas de pan con tomate, el famoso "pa amb tomàquet". Igual auge tuvo otro producto de origen americano, la alubia, que originó nuevos platos como la fabada.


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text: Entre los tratados culinarios más relevantes de esta centuria se encuentra "Le cuisinier françois" ("El cocinero francés", 1651), de François Pierre de la Varenne. Frente a los tratados renacentistas que hacían más énfasis en la dietética que en la cocina, la obra de La Varenne se centraba en la elaboración de recetas, con lo que abrió un nuevo curso en la literatura culinaria. Las recetas de La Varenne dejaban definitivamente atrás los platos especiados de origen medieval, aunque indudablemente todavía utilizaba especias, sobre todo el azafrán. Sus platos eran típicamente franceses y marcaban el inicio de la "haute cuisine": uso de salsas y reducciones, abundante uso de la mantequilla y la nata, así como pimienta y vinagre e ingredientes como las trufas y los champiñones. También eran un claro exponente de la nueva diferenciación entre dulce y salado que se desarrolló en esta centuria, ya que sus recetas se centran en los platos salados, excepto una breve sección de confitería —esta obra tuvo su complemento con la publicación dos años más tarde de "Le Patissier françois" ("El pastelero francés") de Jean Gaillard—. Otro factor en la obra de La Varenne fue la introducción de una nueva terminología a la hora de nombrar platos y técnicas, que conllevó el establecimiento de nuevos términos —muchos de ellos franceses— en el arte culinario. Entre los términos introducidos por La Verenne se encuentran el "fricassée" y el "ragoût".


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text: En España, Francisco Martínez Motiño, cocinero mayor de Felipe III, fue autor de "Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería" (1611), un recetario escrito en lenguaje coloquial, con ciertos rasgos de humor y que, además de las recetas, ofrece consejos de limpieza y de organización de las cocinas.


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text: Un episodio famoso de esta época en el mundo gastronómico fue el suicidio de François Vatel, maestresala de Luis II de Borbón-Condé. En 1671, el príncipe celebró un banquete para el rey, que duró tres días y tres noches, entre comidas, festejos y espectáculos. Aunque la organización orquestada por Vatel fue exitosa, la tardanza en la provisión de pescado para el banquete final le hirió en su orgullo profesional y le llevó a clavarse su propia espada, poco antes de que un criado fuese a avisarle de que el pescado había llegado. Según algunas fuentes, Vatel fue el inventor de la crema chantillí, aunque el dato no está suficientemente probado.


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text: Este siglo estuvo marcado por el auge de la cocina francesa, que adquirió la primacía a nivel europeo. Según el crítico gastronómico Curnonsky, «solo la cocina francesa y la china cuentan en el mundo, pues son los dos pueblos que han sabido crear al unísono una cocina y una cortesía». Durante el reinado de Luis XV la cocina francesa adquirió cotas de gran refinamiento, hasta el punto de que nobles y monarcas se dedicaron a la cocina como aficionados e incluso aportaron sus nombres a platos de nueva invención, como el pollo a la Villeroy, la salsa mirepoix y las hortalizas a la Mirepoix, la guarnición a la Richelieu y el pastel Richelieu, el aderezo a la Soubise, la carpa a la Chambord —ideada por Mauricio de Sajonia—, etc.


title: Historia de la gastronomía

text: Las costumbres culinarias fueron objeto de un gran refinamiento: se consolidó el servicio a la francesa —una variante sería el "buffet", donde las platos se colocan en un aparador para que los comensales se sirvan libremente—, por el que se disponían todos los platos en la mesa para que el comensal escogiese en cada momento lo que le apeteciese, con el inconveniente de que, así como el que se sienta en el centro —generalmente el anfitrión y los convidados principales— tienen acceso a más platos, los de las esquinas tienen poco acceso a los platos y deben pedir a otros que se los pasen. Asimismo, se instituyó un complejo ceremonial tanto en la disposición de la mesa como en el servicio, organizado de acuerdo a las reglas del «buen gusto» y con un componente estético en la decoración y ornamentos de la mesa.


title: Historia de la gastronomía

text: En España, la llegada de los Borbones supuso un cierto afrancesamiento en las modas y los gustos de la corte, aunque el pueblo continuó con los mismos usos y costumbres, tanto en gastronomía como en el resto de factores culturales. La difícil situación económica del pueblo llano llevó pareja una cocina austera y de gusto tradicional, basada en los guisos fuertemente especiados, sobre todo de azafrán y pimentón. La agricultura se dedicaba en tres cuartas partes a los cereales, sobre todo trigo, cebada y centeno; en el norte se cultivaba maíz y, en la zona mediterránea, arroz. Junto a ellos destacaban las legumbres, especialmente garbanzos, lentejas, habas y alubias. También en este siglo se incrementó el cultivo de patata, que llegaría a su cumbre en el . Los otros dos grandes productos del campo español eran el aceite y el vino. En cuanto a frutales, destacaban el naranjo y el manzano. La calidad del pan era muy elogiada por visitantes extranjeros, que destacaban su blancura.


title: Historia de la gastronomía

text: En esta época empezó a despuntar la cocina italiana por un producto que la hizo mundialmente famosa: la pasta. Según la tradición, la trajo Marco Polo de su viaje a China, aunque otros expertos opinan que fue introducida por los árabes a través de Sicilia, con igual origen chino a través de la ruta de la seda. También en España se introdujo la pasta desde la cocina andalusí. La pasta se producía en múltiples formas, desde fideos hasta macarrones, espaguetis, tallarines, "ravioli", "tortellini", etc. Aunque conocida desde la Edad Media, fue en esta centuria cuando surgió el maridaje perfecto para la pasta: la salsa de tomate. Hay constancia de esta receta desde mediados del , aunque quedó consagrada en el recetario publicado en 1837 por Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino, titulado "Cucina teorico-pratica col correspondente riposto", que da constancia de la receta napolitana de "vermicelli col pomodoro". Con múltiples variedades, las recetas de pasta fueron exportadas por la cocina italiana a todo el mundo.


title: Historia de la gastronomía

text: En esta centuria se produjeron grandes hambrunas que fueron paliadas por la patata, hasta entonces no muy utilizada y cuyo cultivo y consumo se generalizó. Uno de sus promotores fue el boticario Antoine Parmentier, quien aconsejó al rey Luis XVI su consumo para paliar el hambre de la población, tras haber estudiado en profundidad su riqueza nutritiva. Durante la Revolución francesa apareció un libro enteramente dedicado a recetas con patatas, "La cuisinière republicaine", obra anónima donde aparecen casi todas las recetas conocidas hoy día, desde ensaladas o patatas con salsas y aliños hasta el puré, patatas asadas, fritas y otras. Posteriormente, las guerras napoleónicas llevaron su consumo a toda Europa. En Alemania tuvieron gran éxito, gracias sobre todo a la imposición de Federico II el Grande a sus campesinos de plantar patatas. En Inglaterra las cocinaban al vapor, o bien en la famosa receta "fish and chips" («pescado con patatas»). En España está presenta en platos como el marmitako, la porrusalda, los cachelos, las patatas leonadas, las papas arrugadas o, especialmente, la tortilla española, hecha con huevos y patatas, así como frecuentemente cebolla, aunque pueden añadirse otros ingredientes.


title: Historia de la gastronomía

text: En la segunda mitad del siglo se popularizó en toda Europa la salsa mayonesa (o "mahonesa", por proceder de Mahón, en Menorca). Su divulgación se inició con la conquista francesa de Menorca por el duque de Richelieu (1756), pero su origen es discutido: podría ser una salsa ya existente, o bien, según otra teoría, podría ser la salsa alioli de origen medieval a la que, por su fuerte sabor que no agradó a los franceses, habrían quitado el ajo, dejándola en una salsa de huevo y aceite.


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text: Entre los recetarios de la época destaca "The Modern Cook", de Vincent La Chapelle (1733), considerado el primer libro moderno de cocina francesa. Entre otras recetas, menciona por primera vez la salsa bechamel, atribuida generalmente al cocinero del duque Louis de Béchameil. Otras obras de la época fueron: "Les Dons de Comus ou les délices de la table" de François Marin (1739), "Le nouveau traité de la cuisine" (1742) y "Soupers de la Cour" (1759), ambos de Menon. En España, se publicó en 1745 el "Nuevo arte de cocina", de Juan de Altamiras, un recetario de corte tradicional, de herencia barroca, inspirado sobre todo en la cocina conventual, ya que Altamiras era fraile franciscano. Otro famoso recetario, en este caso de postres, fue el "Arte de repostería" de Juan de la Mata (1747), el primero que dejó constancia de la salsa de tomate.


title: Historia de la gastronomía

text: En este período se desarrollaron notablemente las artes decorativas aplicadas a la vajilla, con las primeras colecciones de diseño global que aunaban tanto vajilla como cubertería, cristalería, centros de mesa, candelabros y otros utensilios. Como material, la porcelana cobró un gran auge en esta época; la plata decayó, aunque se puso de moda nuevamente en el último tercio del siglo. A finales de siglo empezaron a fabricarse los primeros cuchillos de mesa de hierro fundido.


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text: En este siglo surgió la figura del "gourmet" o gastrónomo, entendido en cocina y con buen gusto a la hora de elegir los mejores platos. También en este período aparecieron los primeros restaurantes en el sentido moderno, diferenciados de las tradicionales posadas o mesones, en los que el cliente podía elegir entre diversos platos. Ello contribuyó a establecer un cierto orden en el servicio de platos —hasta entonces inexistente—, compuesto generalmente de un entrante —por lo normal sopa—, un plato de pescado, un plato principal de carne y un postre que incluía queso, dulces, café y licor.


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text: El primer restaurante tal como se entiende hoy día fue fundado en París en 1765 por Mathurin Roze de Chantoiseau —también conocido como Boulanger— y era famoso por su caldo «restaurador» de carne y verduras, de ahí el nombre que se dio al establecimiento. El éxito que tuvo en esta época la «comida sana» frente a los habituales excesos culinarios del período favorecieron la proliferación de estos locales, entre los que destacaron La Grande Taverne de Londres, Véry's, Grand Véfour y Les Trois Frères Provençaux, todos ellos en París. La Revolución francesa favoreció que muchos cocineros que estaban al servicio de aristócratas abriesen restaurantes ante el cambio de régimen, al tiempo que la abolición de las corporaciones (carniceros, charcuteros, etc.) permitió que pudiesen dispensar cualquier tipo de comida. Los platos que se servían eran sencillos, pero variados, con la opción del cliente de poder elegir a su gusto. Surgió la petición a la carta, la comida en mesas individuales, el pagar solo por lo consumido y los horarios amplios para comer, características que se irían afianzando poco a poco. Hasta mediados del eran habituales los salones privados para citas amorosas, aunque posteriormente se perdió la costumbre. Con el tiempo, la aparición de revistas gastronómicas y el fomento de una cultura del buen gusto conllevó la idea de que el cliente debía tener los conocimientos adecuados para hacer una buena elección a la hora de elegir los platos y vinos más excelentes, lo que comportaba cierto prestigio social.


title: Historia de la gastronomía

text: La fórmula inicialmente francesa del restaurante se exportó enseguida a otros países: en 1798 se fundó en Londres el restaurante Rules. En América, el primero fue el restaurante Delmonico's, abierto en Nueva York en 1830. Muchos hoteles incluyeron un comedor de estilo francés.


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text: Entre finales del y principios del se sentaron las bases de la sociedad contemporánea, marcada en el terreno político por el fin del absolutismo y la instauración de gobiernos democráticos —impulso iniciado con la Revolución francesa— y, en lo económico, por la Revolución Industrial y el afianzamiento del capitalismo, que tendría respuesta en el marxismo y la lucha de clases.


title: Historia de la gastronomía

text: La Revolución francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales y no solo de los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos —proceso favorecido por la Revolución Industrial— y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la "Fisiología del gusto" de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825), considerado el primer tratado de gastronomía.


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text: Los nuevos procesos técnicos en la preparación y conservación de los alimentos comportaron numerosos cambios en la cultura gastronómica: hasta prácticamente mediados del la alimentación era precaria para una mayoría de la población, con esporádicas hambrunas y precios altos y poco asequibles. El alimento más consumido eran los cereales, por su facilidad de conservación, su versatilidad a la hora de cocinarlos y su alto aporte energético en hidratos de carbono. A su vez, el consumo de legumbres aportaba los aminoácidos ausentes de los cereales, lo que proporcionaba una dieta algo equilibrada, aunque ausente de algunas vitaminas y oligoelementos, más difíciles de conseguir, ya que la carne, el pescado, la mantequilla y los huevos se reservaban para días de fiesta. Por otro lado, hasta mediados de siglo, el consumo de frutas y verduras era muy escaso, ya que no saciaban ni aportaban sabor, si no eran acompañados de otros alimentos, y aún se desconocían sus propiedades nutritivas. Un caso aparte fue el consumo de la patata, inicialmente destinado al ganado o a los pobres, hasta que las hambrunas de 1770-1771 y 1816-1817 dispararon su consumo. Todo ello cambió con los nuevos procesos tecnológicos derivados de la Revolución industrial: las reformas agrícolas de signo liberal tras las guerras napoleónicas fomentaron las rotaciones en el campo, el abono artificial y el uso de nueva maquinaria; la explotación ganadera se intensificó; el comercio y la distribución de alimentos se mejoraron con los nuevos sistemas de transporte como el ferrocarril y el barco de vapor; los nuevos estudios científicos en fisiología nutricional se incorporaron a los procesos de elaboración de alimentos; los adelantos en sistemas de envasado y conservación permitieron una mayor perdurabilidad de los alimentos, más fácilmente almacenables y conservables; se creó un nuevo mercado de distribución y compra de alimentos, potenciado por las nuevas técnicas de publicidad. El pionero de la conservación fue Nicolas Appert, que en 1809 inventó un método de conservación de alimentos en recipientes herméticamente sellados. Peter Durand inventó en 1811 la caja de hojalata soldada.


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text: Entre los nuevos adelantos en materia de conservación de alimentos se encuentran los «extractos de carne»: tras diversos experimentos en evaporación de caldos de carne para convertirlos en puré se crearon unas «barras de caldo» que se usaban como provisiones en barcos o para enfermos convalecientes. En 1847, el químico alemán Justus Liebig publicó un tratado sobre estos extractos de carne y un alumno suyo, Max Pettenkofer, consiguió un extracto de carne en polvo. Estos extractos sirvieron de base a la nueva industria de sopas: el comerciante suizo Julius Maggi creó una industria de sopas preparadas y cubitos de caldo concentrado, mientras que el alemán Carl Heinrich Knorr comercializó sopas de legumbres y verduras; el escocés John Lawson Johnston creó la marca Bovril de extractos de carne de vaca. Otros nuevos productos fueron: la levadura en polvo desarrollada por Rudolf August Oetker; la margarina, patentada por Hippolyte Mège-Mouriès en 1872; la sacarina, descubierta en 1879 por Ira Remsen y Constantine Fahlberg; y la leche en polvo, producida por primera vez en 1802 por Osip Krichevsky y comercializada posteriormente por la empresa suiza Nestlé, cuyo fundador, Henri Nestlé, desarrolló también la harina lacteada (leche en polvo y harina de trigo) y el chocolate con leche.


title: Historia de la gastronomía

text: Desde mediados de siglo la industria conservera experimentó un gran auge: se enlataban todo tipo de carnes, con un gran incremento en las salchichas, sobre todo en Alemania; verduras, sobre todo judías, guisantes, espárragos, pepinillos y setas; frutas, especialmente piña, melocotón y fruta encurtida, así como mermelada; pescado, inicialmente sardinas en aceite y arenque ahumado, hasta que se desarrollaron nuevos métodos de termoesterilización. Igual proceso experimentaron las bebidas, liderado inicialmente por la industria cervecera. Otro adelanto esencial fue la refrigeración y congelación de los alimentos: la utilización del hielo para conservar alimentos se realizaba desde antiguo y, ya desde el , se utilizaban grandes bloques de hielo para el transporte de alimentos. En 1859, Ferdinand Carré inventó una máquina de hielo con amoníaco condensado como refrigerante, que, sin embargo, era lento en la elaboración de hielo. Charles Tellier construyó en 1858 la primera máquina frigorífica industrial. El proceso fue perfeccionado por Carl von Linde en 1873, con un sistema de refrigeración por compresión; a principios del estos aparatos estaban en la mayoría de fábricas y establecimientos alimentarios, aunque no se introdujo en los hogares hasta la llegada de la electricidad. Las neveras refrigeradoras y los congeladores permitieron la conservación de alimentos por más tiempo, así como la comercialización de alimentos congelados y precocinados.


title: Historia de la gastronomía

text: Los nuevos adelantos tecnológicos también se trasladaron a la cocina, sus aparatos y sus utensilios. Hasta la era industrial, los principales métodos de cocinado eran hervir, freír, asar y hornear, en un hogar de fuego o a la parrilla, en espacios multifuncionales que servían de cocina y sala de estar familiar. Fue en las casas burguesas desde el y en los nuevos bloques de viviendas urbanas para las clases medias-bajas desde el que empezaron a surgir las cocinas como espacio diferenciado del resto de la casa. Fueron surgiendo entonces nuevas cocinas de hierro y bronce colado que funcionaban con carbón o, desde 1880, con gas y, desde 1930, con electricidad; más adelante, surgieron los hornos separados de la cocina, las parrillas por infrarrojos, el microondas y la vitrocerámica. También surgieron nuevos utensilios y electrodomésticos, como la olla a presión, el calentador de agua, tostadoras, batidoras, cafeteras, abrelatas, etc. En los utensilios de cocina se incorporaron nuevos materiales como el aluminio y el acero inoxidable. El mobiliario de cocina también se adaptó a las nuevas necesidades y surgió un nuevo modelo de «cocina compacta» inspirado en las cocinas de barcos y ferrocarriles, con un espacio organizado y optimizado para conseguir una completa practicidad en las labores culinarias.


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text: En las clases bajas ya no se pasaba hambre, pero la dieta era pobre: los platos esenciales de una familia obrera eran el pan, la sopa y las patatas; comían algo de carne, sobre todo de caballo; de postre podían disponer de bizcocho. La excepción eran las bodas y celebraciones, donde podía haber carne de vaca, cerdo, conejo o pollo, repostería, vino, café y licores.


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text: En Francia, el principal centro gastronómico mundial en esta época, se empezó a diferenciar la "haute cuisine" (alta cocina), propia de los restaurantes y considerada «arte» y «ciencia», de la "cuisine bourgeoise" (cocina burguesa) o "cuisine de ménage" (cocina doméstica), realizada en las casas, así como de la "cuisine de province", la cocina rural, más cercana a los productos de la naturaleza. La cocina francesa decimonónica suele considerarse la edad de Oro de la gastronomía gala, en la que se sientan las bases de una cocina moderna y refinada de fama internacional. Entre los principales cambios de la cocina de esta época figura un nuevo tipo de servicio más igualitario e individual, debido a factores sociales y comerciales: el servicio a la rusa, en que los platos se preparan en la cocina y se sirven directamente al cliente, o bien el camarero lleva un carrito con la comida y sirve a cada comensal. Así, los platos se sirven en sucesión y no todos a la vez, lo que supuso una nueva valoración del gusto en detrimento del goce visual que deparaba el servicio a la francesa. Por otro lado, frente al servicio a la francesa que presentaba los platos de más sustanciosos a más ligeros, el servicio a la rusa tiene un efecto "crescendo-decrescendo", desde los entrantes y entremeses, pasando por el plato principal, hasta los postres. También surgió la costumbre de presentar un producto de reposo antes del plato principal, como una «nieve» (un tipo de almíbar) o un «"spoon"» (un tipo de sorbete).


title: Historia de la gastronomía

text: Uno de los cocineros más famosos de la centuria fue Marie-Antoine Carême, uno de los primeros que se consideró a sí mismo un creador, un artista culinario. Fue "chef" de Talleyrand, del zar Alejandro I de Rusia, de Jorge IV del Reino Unido y de la familia Rothschild. También fue un gran teórico de la cocina, autor de los tratados "Le Pâtissier royal parisien" (1815), "Le Pâtissier pittoresque" (1815), "Le Maître d'hôtel français" (1822), "Le Cuisinier parisien" (1828) y "L'art de la cuisine française" (5 volúmenes, 1833–1834). Fue el responsable de revalorizar la calidad de los platos sin carne y de reducir el exceso de especias utilizadas hasta entonces, que se redujeron prácticamente a las más utilizadas hoy día: sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo. Fue discípulo suyo Urbain Dubois, que fue a su vez mastro de Auguste Escoffier, el gran cocinero de la transición del al , por lo que hubo un hilo de continuidad en la alta cocina francesa a lo largo de toda la centuria. Dubois fue "chef" del rey Guillermo I de Prusia y del zar Nicolás I de Rusia y, entre sus creaciones, destaca la silla de ternera Orloff. Fue autor de "La Cuisine Classique" (1856), "Cuisine de tous les pays" (1868), "La Cuisine Artistique" (1882) y "La Cuisine d'aujourd'hui" (1889).


title: Historia de la gastronomía

text: En la cocina desarrollada por estos "chefs" surgieron o se perfeccionaron nuevas técnicas culinarias, como el braseado y el salteado, unas técnicas intermedias entre el hervido y el frito. También hubo una gran evolución a lo largo de toda la centuria de las salsas, de las que, partiendo de unas «grandes salsas» fundamentales (o «salsas madre»), se desarrollaron numerosas variedades. Para Carême había cinco salsas principales: española, "velouté", bechamel, alemana y salsa de tomate. Partiendo de estas y añadiendo nuevos ingredientes se obtenían diversas salsas derivadas: por ejemplo, desde la salsa alemana, Carême desarrolló la salsa suprema, la veneciana ligera, la vienesa y la princesa ligera. De estas se podía desarrollar incluso otro nivel más: Auguste Escoffier creó desde la salsa normanda —que tenía como salsa madre una "veloté" de pescado— seis nuevas salsas: "diplomate", escocesa, regencia, de anchoas, de ostras y "veron". Otro terreno en evolución fueron las guarniciones, de las que los libros de cocina de la época numeraban amplias listas. Así, combinando fondos, salsas, guarniciones y el resto de ingredientes se podían crear nuevos e innumerables platos, muchos de los cuales eran apodados «a la gastronómica», un nombre de moda a finales de siglo: capón a la gastronómica, ternera a la gastronómica, faisán a la gastronómica, etc.


title: Historia de la gastronomía

text: En esta época se desarrolló la literatura gastronómica en Francia: el término «gastronomía» apareció por primera vez en 1800 en un poema de Joseph de Berchoux; en 1835 fue incluido en el "Dictionnaire de l'Académie française". Uno de los primeros gastrónomos literatos fue Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, autor de "Manuel des amphitryons" (1808) y de una de las primeras revistas gastronómicas, "Almanach des gourmands" (1803-1812). Fue uno de los primeros en hacer catas y escribir sus impresiones. Junto a él, el padre de la gastronomía fue Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor del considerado primer tratado de gastronomía ("Fisiología del Gusto", 1825). En esta obra define la gastronomía como una ciencia de la nutrición, «el conocimiento analítico de todo lo relacionado con la alimentación del hombre». Defiende la licitud de la comida alejada de cualquier matiz pecaminoso, con la pretensión de aunar placer y salud: «hemos comenzado a separar la gastronomía de la gula y la codicia». Cabe citar también al escritor Alexandre Dumas, autor de "Le Grand Dictionnaire de Cuisine" (1873), donde presenta diversas recetas de la época aderezadas con comentarios, anécdotas, etimologías y diversos elementos literarios más. Por otro lado, en 1877, Joseph Favre fundó el primer periódico editado únicamente por cocineros: "La Science Culinaire". Favre fue también el fundador de la Académie culinaire de France (1883) y autor del "Dictionnaire universel de cuisine" (1889).


title: Historia de la gastronomía

text: En España, la gastronomía se fue adaptando al auge cada vez mayor de una clase media incipiente que fue aumentando en recursos y poder adquisitivo. Al igual que en Francia y otros países, se fue desarrollando una cocina familiar de mayores valores nutritivos que la practicada hasta entonces. Se desarrolló la literatura gastronómica, entre la que destaca el famoso recetario "El Practicón", de Ángel Muro (1894), que recogía tanto recetas españolas como francesas, inglesas y alemanas, además de consejos sobre aprovechamiento de las sobras, información sobre utensilios de cocina y otros datos. Otro célebre gastrónomo fue Mariano Pardo de Figueroa, conocido por el seudónimo Doctor Thebussem, un escritor de tono humorístico que publicó varios tratados sobre cocina, como "Cartas sobre el comedor y la cocina", "Disertación sobre el arte culinario", "Notas gastronómicas de la corte" y "La mesa moderna", donde defiende la sencillez y la calidad en la cocina. En esta época aparecieron los primeros restaurantes de categoría, como Lhardy, Café de Fornos, Casa Botín y Mesón de Paredes, en Madrid; o 7 Portes, Los Caracoles, El Suizo, Chez Justin, El Continental y Maison Dorée, en Barcelona. Se desarrollaron notablemente las cocinas regionales, como la gallega (lacón con grelos, caldo gallego, empanada gallega, pulpo a la gallega, tarta de Santiago), asturiana (fabada, pote asturiano, cachopo), cántabra (rabas, cocido montañés, cocido lebaniego, sobao), vasca (marmitako, porrusalda, bacalao al pil-pil, merluza a la vasca, pastel vasco), navarra (trucha a la navarra, huevos carlistas), aragonesa (pollo al chilindrón), riojana (patatas a la riojana, pochas, huevos a la riojana), catalana (escudella, fricandó, caracoles a la llauna, bacalao con samfaina, crema catalana), balear (huevos a la mallorquina, sobrasada, ensaimada), valenciana (paella, "fideuà", turrón), castellano-leonesa (asado castellano, lechazo asado), castellano-manchega (pisto manchego, caldereta manchega), madrileña (cocido madrileño, callos a la madrileña), murciana (tortilla murciana, pipirrana, pastel murciano), andaluza (gazpacho, cocido andaluz, pescaíto frito), extremeña (cachuela, cocido extremeño) y canaria (papas arrugadas, puchero canario).


title: Historia de la gastronomía

text: La cocina italiana siguió incrementando su fama, sobre todo por la pasta, aunque tenía numerosas otras recetas de productos variados. Sobre pasta italiana existen unas cincuenta especialidades y un centenar de formas, con numerosas fórmulas de preparación para un producto cuya base es la harina mezclada con agua, sal y, en ocasiones, huevo. Pero existían numerosas recetas de variedades regionales: la cocina lombarda destacaba por su arroz, en la variedad de "risotto", un tipo de arroz caldoso al que se pueden añadir múltiples ingredientes, así como el "ossobuco", rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso; en el Véneto eran característicos los platos de pescado, crustáceos, arroz y polenta, así como los "gnocchi"; en Bolonia eran famosos los embutidos, especialmente la mortadela, el "zampone" y el salami; la cocina toscana se especializó en platos de cerdo ("arista alla fiorentina"), pollo ("pollo alla diavola") y liebre ("pappardelle alla lepre"), así como los estofados ("trippa alla fiorentina"); en Roma desarrollaron excelentes recetas con cordero lechal ("abacchio alla cacciatora"), ternera ("saltimbocca alla romana", "garofalo") o legumbres, especialmente guisantes y alcachofas, en recetas que suelen apodarse «a la romana»; en Nápoles destacaban las sopas de pescado, las anchoas con pan y queso ("mozzarella in carrozza"), el filete historiado ("bracciolone alla napolitana"), la chuleta ("costata") y, especialmente, la pizza, un plato formado por una base de pan plano horneado cubierto por una salsa de tomate, queso y otros ingredientes al gusto, aparecido alrededor del .


title: Historia de la gastronomía

text: En Alemania, la cocina ha sufrido múltiples vicisitudes debido a su accidentado devenir histórico, pero ha sabido mantener una cocina tradicional basada en unos pocos alimentos básicos, como el cerdo, el chucrut, la patata y la cerveza, junto a carnes como las de buey, ternera y oca, así como la caza (venados, gamos, jabalíes), y una exquisita repostería. El plato nacional es el chucrut (), una col agria fermentada con sal y pimienta, que se acompaña de cebollas, zanahorias, vino blanco, manteca de cerdo y bayas de ginebra; también puede llevar patata, especias y otros ingredientes. Es usual comerla con salchichas de Frankfurt, jamón, tocino o costillas. En toda Alemania es muy célebre la charcutería, sobre todo en cuanto a salchichas ("Bratwurst"), de las que existen diversas especialidades regionales. Junto a todo ello existen numerosos y excelentes platos de verduras, legumbres, pescados y otras especialidades. Entre los postres destacan las tartas de frutas, las tartas de queso, los mazapanes, los pasteles de almendras y la "Baumkuchen" («torta árbol»), un postre navideño de "biscuit glacé" con azúcar y chocolate.


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text: La cocina inglesa recibió desde el una fuerte influencia de la francesa, pero básicamente en las clases altas, mientras que el pueblo llano continuó con sus recetas tradicionales. La política de sustitución de la viña por pasto para ganadería emprendida por Isabel I propició la abundancia de carne de gran calidad, especialmente bovina y ovejuna, por lo que la gastronomía inglesa se basó en buena medida en la carne, especialmente de buey, cordero y cerdo. La cocina inglesa ha sido junto a la francesa la que ha aportado más términos a la gastronomía, como "beef steak" (bistec), "roast beef", "pudding", "punch" (ponche), "cocktail" (cóctel), el "whisky" y otros, así como el famoso "sandwich", formado por dos rebanadas de pan entre las que se puede poner cualquier producto de relleno, cuya invención se atribuye a John Montagu, IV conde de Sandwich, en 1762. El colonialismo británico propició la importación de numerosos ingredientes a la gastronomía inglesa que se incorporaron al acervo nacional, como el curry. Entre los platos tradicionales ingleses destacan las sopas de tortuga y de rabo de buey ("ox-tail soup"), el jamón de York, el cordero de Dorset, el pavo con salsa de ostras, los pasteles de caza, la sopa de origen indio "mulligatawny", el «barón de buey», el cocido escocés "odge podge", el potaje "cocky-leeky", etc. En Reino Unido se consume abundante cerveza, generalmente tibia. Otra bebida nacional es el té, que se toma a las cinco de la tarde, la llamada «hora del té».


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text: En el los restaurantes evolucionaron en dos direcciones: la tradicional, iniciada la centuria anterior por los restaurantes franceses; y los restaurantes innovadores, que ofrecían nuevos productos, nuevos servicios o nuevas presentaciones, o bien apostaban por la comida local en vez de la francesa. En 1849 se inauguró en San Francisco (California) el Macao and Woosung, el primer restaurante chino fuera de ese país. También en Estados Unidos, la cadena Harvey Houses fue la primera en contratar mujeres como camareras. En 1885 abrió en Nueva York el primer autoservicio, el New York Exchange Buffet. En la misma ciudad, abrió en 1888 la cadena de restaurantes Childs, que puso énfasis en los precios económicos de sus menús, así como en la higiene y la frescura de sus productos. En 1902 se crearon las primeras máquinas expendedoras en las cafeterías automáticas Horn & Handart, la primera de las cuales abrió en Filadelfia. También se inició el concepto de «comida rápida», inicialmente con los restaurantes de comida inglesa "fish and chips" («pescado con patatas»); el primero se fundó en Londres en 1864.


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text: Los restaurantes tradicionales tuvieron su punta de lanza en esta época en los hoteles de lujo, donde trabajaron los más importantes "chefs". En 1893 se inauguró en Nueva York el Waldorf Astoria; en 1895, el Palace Hotel en Saint-Moritz; en 1897, el Vier Jahreszeiten en Hamburgo, el Connaught Hotel en Londres y el Grand Hotel Excelsior en Nápoles. Uno de los más renombrados fue el Hotel Savoy de Londres, inaugurado en 1889 por Richard D'Oyly Carte; su primer director fue César Ritz, quien contrató como cocinero a Auguste Escoffier, uno de los más célebres "chefs" de finales del e inicios del . Más tarde, en 1898, Ritz y Escoffier promovieron la apertura del Hotel Ritz de París, al que siguieron establecimientos homónimos en diversas ciudades.


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text: En esta centuria, los restaurantes empezaron a ser asequibles para las clases media y trabajadora, aunque por lo general eran restaurantes concebidos al estilo de una taberna y, más adelante, como autoservicio. La principal diferencia con los restaurantes de alta categoría era que la comida solía ser precocinada y calentada en el momento de servir, no preparada en el momento de la demanda.


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text: La industria cervecera tuvo un gran auge en este siglo, gracias sobre todo a los adelantos en conservación y embotellado. Un gran adelanto fue la introducción en el proceso de fabricación de la pasteurización, un método ideado por Louis Pasteur para garantizar la conservación de las bebidas fermentadas.


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text: En el ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así como la tendencia a la comida rápida —con productos como hamburguesas y frankfurts— y los preparados para microondas. En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados, que ha favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. También hay que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto de arranque de la "nouvelle cuisine", que aunaba la tradición y la sencillez con los nuevos adelantos y un cierto afán de innovación y experimentación.


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text: Uno de los aspectos más notables de esta centuria fueron los procesos de racionalización del tiempo y el trabajo llevados a cabo en el sector alimentario, al igual que en otros aspectos de la economía productiva. Ello se reflejó en nuevos establecimientos encaminados al autoservicio, en los que el cliente se servía directamente los platos que más le gustaban de un amplio expositor donde se presentaba la comida. Para ahorrar tiempo en las jornadas de trabajo surgió también la costumbre de llevarse la comida en recipientes adecuados para su conservación, o bien en bocadillos o sándwiches, para ser consumidos en breves descansos en medio de la jornada laboral. También aumentó considerablemente la comida en conserva y los alimentos preparados, especialmente tras la invención del microondas. De igual manera, las tradicionales cafeterías y demás establecimientos que servían como lugares de reunión social, donde los clientes estaban largos ratos no solo consumiendo bebidas y comidas, sino también en tertulias, juegos o incluso veladas musicales o literarias, fueron sustituidos por los nuevos "snack-bars" de consumo rápido.


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text: La Primera Guerra Mundial supuso el declive de la "haute cuisine" francesa. La desaparición de muchos "chefs" en la guerra y la escasez de personal y aprendices supuso una merma para los restaurantes, al tiempo que el auge de la cocina doméstica favorecida por los nuevos adelantos tecnológicos —especialmente el frigorífico— provocó un cambio de mentalidad en la cocina moderna. Un intento de reforma fue el protagonizado por Auguste Escoffier, "chef" de la cadena de hoteles Ritz, apodado «el chef de los reyes y el rey de los chefs». Defendió un estilo moderno de cocina —denominado "cuisine classique"—, inspirado en la "cuisine bourgeoise", pero más simple y asequible tanto a expertos como aficionados a la cocina. También introdujo reformas en la restauración, como un nuevo orden por secciones dirigidas por un «jefe de partida». Su principal obra fue "La Guide Culinaire" (1902), que aún hoy día se usa como recetario. Otro famoso "chef" de la "Belle Époque" fue Prosper Montagné, autor del "Larousse gastronomique" (1938), una enciclopedia dedicada a la cocina principalmente francesa, aunque también incluía recetas de otros países.


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text: La cocina francesa continuó teniendo la supremacía hasta el inicio de la Segunda Guerra Mundial, con una gastronomía generalmente anclada en la época de la "Belle Époque". En el período de entreguerras, la cocina francesa se fue descentralizando respecto a la capital, París, y empezaron a descollar diversos restaurantes regionales, entre los que cabría destacar: Nandron y Marius Vettard en Lyon, Le Chapon Fin en Burdeos, La Pyramide en Vienne —regentado por el célebre Fernand Point—, Chez Pic en Valence —con André Pic al frente— y La Côte d'Or en Saulieu —con Alexandre Dumaine como "chef"—. En este período hay que mencionar el liderazgo gastronómico que ejerció el escritor y crítico Maurice-Edmond Sailland, más conocido por el seudónimo Curnonsky, calificado como el «príncipe de los gastrónomos», autor de unos setenta libros y miles de artículos sobre gastronomía, entre los que destacan los 28 volúmenes de "La France gastronomique" (1921-1928) y "Cuisines et vins de France" (1953). Influyó poderosamente en la nueva cocina gala que se empezaba a gestar, como gran defensor de la cocina sencilla y natural, así como de la cocina regional de su país. Su principal lema era «las cosas han de tener el gusto que les es propio». Además de Curnonsky, entre los recetarios de la época destacaron "Gastronomie pratique, études culinaires, suivies du traitement de l'obésité des gourmands" (1907) de Ali-Bab (seudónimo de Henri Babinski), "La fleur de la cuisine française" (1920) y "Le cuisinier français ou les meilleurs recettes d'autrefois et d'aujourd'hui" (1934) de Bertrand Guégan y "Le code la bonne chère" (1939) de Édouard de Pomiane.


title: Historia de la gastronomía

text: En 1900 empezó a publicarse la "Guide Michelin", una guía destinada a viajeros que ofrecía información y valoraciones críticas sobre los restaurantes, hoteles y demás establecimientos culinarios de Francia y, posteriormente, de otros países. Se hizo famosa por calificar con estrellas a los establecimientos analizados, según la calidad de los mismos, hasta un máximo de tres. Con el tiempo, la adjudicación de estrellas comportaba para el local fama y prestigio, así como distinción profesional para su "chef", que con tres estrellas llegaba a la cúspide de su carrera.


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text: En este siglo, los restaurantes franceses siguieron teniendo la primacía en cuanto a prestigio y calidad, aunque hubo un relevo en los nombres más famosos: los más célebres al inicio de la centuria eran Voisin, Paillard, La Tour d'Argent, Durand, Henri y el Ritz, y fue cobrando un creciente renombre Maxim's. Sin embargo, a nivel internacional los restaurantes fueron apostando cada vez más por las cocinas locales y étnicas y, en las principales ciudades del ámbito occidental, se fueron instalando paulatinamente restaurantes de todo tipo de cocina internacional: italiana, griega, española, china, japonesa, india, tailandesa, mexicana, argentina, árabe, etc. Otra tendencia fue la de grandes cadenas de restaurantes: en 1909 empezaron a crearse en Inglaterra los Lyons Corner Houses, edificios de hasta cinco pisos de altura que dedicaban una planta baja a mostradores de repostería, dulces y flores, y los siguientes a distintas variedades de comedores; podían incluir otros servicios, como peluquerías, cabinas telefónicas y otros, y estaban abiertos las veinticuatro horas del día.


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text: Desde la Segunda Guerra Mundial los hábitos gastronómicos variaron sustancialmente, debido a los nuevos adelantos en conservación de alimentos y elaboración de productos prefabricados, que impulsaron a la industria alimentaria a cotas de gran producción. La geografía gastronómica se fue descentralizando, debido a los adelantos en transportes (automóvil, avión) y la mayor disponibilidad para viajar gracias a las vacaciones pagadas, lo que incentivó los restaurantes alejados de las grandes urbes y las cocinas regionales. El nuevo consumismo impulsó igualmente el afán de novedades, lo que potenció el auge de cocinas exóticas y poco conocidas, como la china, japonesa, vietnamita y de otras nacionalidades. La alimentación se internacionalizó, de tal manera que en cualquier parte del mundo era posible encontrar todo tipo de alimentos de diversa procedencia, incluso productos estacionales que no fuesen propios de la estación vivida en una determinada región. Se trataba entonces de un alimento deslocalizado, tanto geográfica como climáticamente. Surgió así la etiqueta "ethnic food" (comida étnica), con productos como la salsa de soja, el guacamole, el "nước mắm" y otros, presentes en la actualidad en cualquier supermercado.


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text: Tras la contienda, la "cuisine bourgeoise" entró en declive, pero en los años 1970 fue de nuevo Francia la que lideró una reforma en la gastronomía que fue apodada como "nouvelle cuisine" («nueva cocina»), liderada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau, autores del artículo "Vive la Nouvelle Cuisine française" (1973). Esta nueva fórmula buscaba la innovación, la creación inventiva de nuevas y originales recetas, más ligeras y sencillas, naturales y nutritivas, con menús más cortos, preocupación por la estética del plato, con una apuesta decidida por los nuevos adelantos tecnológicos y por las más estrictas medidas de higine —hasta entonces no excesivamente habituales—, así como por los productos frescos y la elaboración inmediata antes de servir —era costumbre tener numerosos platos precocinados para cuando fuesen demandados por el cliente—. Este nueva concepción se les ocurrió a Gault y Millau en una comida en el restaurante de Paul Bocuse, que se convirtió en uno de los abanderados de la nueva cocina, así como los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard, Alain Senderens, Alain Chapel, Roger Vergé, Raymond Oliver, Joël Robuchon y otros. En la nueva cocina francesa, se abandonaron las salsas excesivamente ligadas por una nueva concepción de la salsa más ligera, que preserve y revele el sabor original de los alimentos. Para ello, en vez de harina o mantequilla se usaban productos lácteos bajos en grasas, como yogur, crema o mantequillas ligeras, o bien con puré de verduras. También se buscaban nuevas técnicas de cocción, lo que resultaba en unos fondos poco cocinados, tan solo con el tiempo justo. Por otro lado, se pusieron de moda nuevamente las "mousses", más fáciles de elaborar gracias a la introducción de la batidora y el cúter.


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text: La "nouvelle cuisine" tuvo un rápido éxito y se expandió por todo el mundo, donde se adaptó a las cocinas locales de cada país. Numerosas escuelas de hostelería se adaptaron a esta nueva forma de cocinar, como la escuela Tsuji de Osaka (Japón), el Institut de Tourisme et Hôtellerie de Quebec en Montreal (Canadá), la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril (Portugal), el Taylor College de Kuala Lumpur (Malasia), el Hotel Fach Schule de Heidelberg (Alemania), etc. La interrelación entre la cocina francesa y la de otros países provocó un cierto mestizaje y, así como las novedades del país galo impulsaron las cocinas regionales de numerosas zonas del mundo, la propia cocina francesa recibió nuevas técnicas y productos de otros países. Así, por ejemplo, aumentó el consumo de especias exóticas; se diversificaron las técnicas de cocción gracias al uso de los cestos de vapor asiáticos; y evolucionó notablemente la decoración de los platos, gracias sobre todo a la influencia de las artes decorativas asiáticas, especialmente la japonesa.


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text: Otro fenómeno contemporáneo fueron los establecimientos de comida rápida —también coconida como "fast food" en inglés—, generalmente especializados en un producto estrella, como las hamburgueserías o las pizzerías: entre las cadenas más famosas se encuentran McDonald's, Burger King, Pizza Hut y Kentucky Fried Chicken. En el ámbito de la gastronomía árabe han proliferado los establecimientos tipo "döner kebab". También surgieron puestos ambulantes y quioscos para la venta de diversos productos, como perritos calientes ("hot dog"), sándwiches, tacos, burritos, churros, helados, gofres, etc. Entre estos se encuentran las gastronetas o "food trucks", unas furgonetas que sirven comida rápida de múltiples variedades. Estos productos han sido calificados en ocasiones como «comida basura», por su escasa calidad nutritiva y alto aporte energético, que ha provocado en grandes consumidores de estos productos problemas de obesidad u otros relacionados con la malnutrición.


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text: Frente a ello, en 1984 surgió el concepto de "slow food" (comida lenta), un movimiento surgido en aras de un nuevo concepto gastronómico en que predomine el disfrute de la comida, con una mezcla de conocimiento y placer, con una defensa de la cocina tradicional y de los productos naturales. También en contrapartida, en las últimas décadas del siglo surgió una nueva preocupación por la comida sana, basada en productos ecológicos, y se puso de moda la cocina vegetariana. Surgieron entonces numerosos establecimientos de productos de dietética, así como restaurantes vegetarianos y macrobióticos.


title: Historia de la gastronomía

text: En los años 1990 surgió en Francia un nuevo debate sobre el rumbo que debía tomar la gastronomía: frente a los defensores de la cocina tradicional de signo regional surgió una nueva generación de cocineros partidarios del mestizaje, de una cocina internacional que fue denominada por los periodistas como "world cuisine", liderada por Alain Ducasse. Los partidarios de la tradición defendían los productos autóctonos, una cocina supuestamente «auténtica», frente a quienes postulaban que la cocina tradicional era ya de origen deudora de numerosos préstamos foráneos. Este debate se internacionalizó y, en todos los países, surgieron defensores de la cocina local y otros abiertos a la hibridación y la incorporación de un acervo más exótico y diverso.


title: Historia de la gastronomía

text: Desde entonces, la cocina internacional se caracterizó por la creatividad y la investigación, y surgieron varias tendencias encaminadas a diversos aspectos del arte culinario: cocina de autor, cocina fusión, cocina de investigación, cocina de rescate, cocina de deconstrucción, cocina molecular, etc. También aumentó la consideración social del "chef", que fue visto cada vez más como un artista, como alguien creativo y original.


title: Historia de la gastronomía

text: La cocina de autor se basa en la creación de nuevas propuestas culinarias, generalmente partiendo del acervo tradicional local de origen de cada cocinero, desde el cual se innova y se experimenta hasta obtener un nuevo plato original y exclusivo, en ocasiones con elementos de fusión con cocinas de otros países. Su objetivo es la búsqueda de nuevos sabores, aromas y texturas, al tiempo que buscan elaborar una cocina más nutritiva, variada y creativa.


title: Historia de la gastronomía

text: La cocina molecular —término introducido por los físicos Hervé This y Nicholas Kurti— aprovecha los nuevos adelantos de la ciencia, tanto técnicos como biológicos. Se basa en el estudio de las propiedades de los alimentos (vitaminas, proteínas, minerales) y en la alteración de su estructura molecular para cambiar dichas propiedades. Para ello se utilizan nuevas técnicas, como la espuma, el aire, la gelatina caliente, la cocción interna, la cocina al vacío, la criococina (con nitrógeno líquido). Uno de sus máximos exponentes ha sido Heston Blumenthal.


title: Historia de la gastronomía

text: Uno de los cocineros contemporáneos más relevantes ha sido Ferran Adrià, apodado por la revista "Gourmet" «el Salvador Dalí de la cocina». Desde su puesto al frente del restaurante El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) desarrolló una cocina creativa e innovadora, basada en la cocina mediterránea y con cierta influencia de la cocina francesa. Sus platos se basaban en productos frescos, con sorprendentes contrastes de sabor, textura y temperatura. Su afán innovador le llevó a la creación o desarrollo de nuevas técnicas, como la deconstrucción, las espumas de sifón, la esferificación o el empleo de nitrógeno líquido. Otra de sus señas de identidad fue el minimalismo en la presentación de platos. Gracias a su técnica y estilo original y vanguardista, El Bulli fue nombrado cinco veces Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica "Restaurant". Adrià tuvo diversos discípulos, entre los que destacaron Sergi Arola y José Andrés.


title: Historia de la gastronomía

text: Otros cocineros de relevancia en los últimos tiempos han sido: Michel Bras, Pierre Gagnaire, René Redzepi, Donato de Santis, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Mauro Colagreco, Christophe Bacquie, Arnaud Donckele, Emmanuel Renault, Anne-Sophie Pic y Carme Ruscalleda, entre otros.


title: Combustible solar

text: Un combustible solar es un combustible químico sintético producido a partir de energía solar. Los combustibles solares pueden ser producidos a través de reacciones fotoquímicas, fotobiológicas (ej., fotosíntesis artificial), termoquímicas (ej., a través del uso de calor solar suministrado por energía solar térmica concentrada para conducir a una reacción química), y electroquímicas. La luz es usada como una fuente de energía, con la energía solar siendo a energía química, típicamente al reducir protones a hidrógeno, o dióxido de carbono a compuestos orgánicos.


title: Combustible solar

text: Un combustible solar puede ser producido y almacenado para uso posterior, cuando el sol no está disponible, haciéndolo una alternativa a los combustibles fósiles. Diversas fotocatálisis están siendo desarrolladas para llevar a cabo estas reacciones en una manera sostenible, y respetuosa con el medio ambiente.


title: Combustible solar

text: La dependencia mundial hacia las decrecientes reservas de combustibles fósiles representan no solamente problemas medioambientales sino también geopolíticos. Los combustibles solares, en particular el hidrógeno, son vistos como una fuente alternativa de energía para reemplazar a los combustibles fósiles especialmente donde los depósitos son esenciales. La electricidad puede ser producida directamente de la luz solar a través de conversión fotovoltaica, pero esta forma de energía es ineficiente para almacenar en comparación con el hidrógeno. Un combustible solar puede ser producido cuando y donde la luz solar está disponible, y almacenado y transportado para uso posterior.


title: Combustible solar

text: Los más ampliamente investigados combustibles solares son el hidrógeno y los productos de .


title: Combustible solar

text: Los combustibles solares pueden ser producidos vía procesos directos o indirectos. Los procesos directos aprovechan la energía del sol para producir combustible sin conversiones intermediarias de energía . En contraste, los procesos indirectos convierten a la energía solar en otra forma de energía primero (tales como la biomasa o la electricidad) para luego usarla en la producción de un combustible. Los procesos indirectos han sido más fáciles de implementar pero tienen la desventaja de ser menos eficientes que, por ejemplo, la separación del agua para la producción de hidrógeno, ya que se desperdicia la energía en conversiones intermediarias.


title: Combustible solar

text: En un proceso fotoquímico solar, el hidrógeno puede ser producido vía electrólisis. Para utilizar la luz solar en este proceso, una celda fotoelectroquímica puede ser utilizada, donde un electrodo fotosensibilizador convierte la luz en una corriente eléctrica que luego es utilizada para descomponer el agua. Uno de aquellos tipos de celda es la celda solar sensibilizada por colorante. Este es un proceso indirecto, que produce electricidad que es después usada para formar hidrógeno. El otro importante proceso indirecto que utiliza la luz solar es la conversión de la biomasa a biocombustible utilizando organismos fotosintéticos; sin embargo, la mayor parte de la energía recolectada por la fotosíntesis es usada en procesos que sostienen la vida y por tanto fuera de consideración para usos energéticos.


title: Combustible solar

text: Un proceso directo puede utilizar un catalizador que reduce los protones a hidrógeno molecular sobre los electrones de un fotosensibilizador excitado. Varios de estos catalizadores han sido desarrollados como pruebas de concepto, pero aún no lo suficientemente desarrollados para uso comercial; no obstante, su simplicidad relativa da la ventaja de un potencial costo más bajo y eficiencia mejorada en la conversión de energía. Una de tales prueba de concepto es la "hoja artificial" desarrollada por D. Nocera y sus colaboradores: una combinación de catalizadores basados en óxidos metálicos y una celda solar semiconductora que produce hidrógeno a través de la iluminación, con lo cual el oxígeno es el único subproducto.


title: Combustible solar

text: El hidrógeno también puede ser producido por algunos microorganismos fotosintéticos (microalgas y cianobacterias) utilizando fotobiorreactores. Algunos de estos organismos producen hidrógeno al cambiar las condiciones de cultivo; por ejemplo, "Chlamydomonas reinhardtii" produce hidrógeno anaeróbicamente bajo condiciones de deprivación de azufre, esto es, cuando las células son trasladadas de un medio de crecimiento a otro que no contiene azufre, y se cultivan sin acceso a oxígeno atmosférico. Otra aproximación se realizó al abolir la actividad de la enzima hidrogenasa oxidante de hidrógeno (captación) en la cianobacteria diazótrofa "Nostoc punctiforme", de modo que no consuma el hidrógeno que es naturalmente producido por la enzima nitrogenasa en condiciones que fijan nitrógeno. Esta cianobacteria "N. punctiforme" mutante podría entonces producir hidrógeno cuando es iluminada con luz visible.


title: Combustible solar

text: En el proceso termoquímico solar, el agua se divide en hidrógeno y oxígeno utilizando calor solar directo, más que electricidad, dentro de un reactor solar de alta temperatura. el cual un flujo solar altamente concentrado de un campo de heliostatos que enfocan luz solar altamente concentrada en el reactor. En un proceso que típicamente utiliza óxido de cerio como reactivo, el primer paso es convertir el CeO a CeO a más de 1400 °C. Después del paso de reducción térmico para reducir el óxido de metal, el hidrógeno es entonces producido a través de hidrólisis a alrededor 800 °C. Ya que la fabricación del hidrógeno requiere rendimiento continuo, el proceso termoquímico solar incluye el almacenamiento de energía térmica. Otro método termoquímico utiliza el reformado solar del metano, un proceso que replica el proceso tradicional de reformado de combustibles fósiles pero sustituido en parte con el calor solar.


title: Combustible solar

text: El dióxido de carbono (CO) puede ser reducido a monóxido de carbono (CO) y otros compuestos reducidos más, como el metano, utilizando la fotocatálisis apropiada. Un ejemplo temprano fue el uso de Tris(bipyridine)rutenio(II) cloruro (Ru(bipy)Cl) y cloruro de cobalto (CoCl) para la reducción de CO a CO. Muchos compuestos que realizan reacciones similares has sido desarrollados desde entonces, pero generalmente actúan mal con concentraciones atmosféricas de CO, requiriendo mayores concentraciones. El producto más sencillo de la reducción del CO es el monóxido de carbono (CO), pero para el desarrollo de combustibles, es necesaria una mayor reducción, y un paso clave que también necesita mayor desarrollo es la transferencia de aniones hidruro a CO.


title: Combustible solar

text: También en este caso, el uso de microorganismos ha sido explorado. Usando ingeniería genética y técnicas de biología sintética, partes de o completas rutas metabólicas de producción de biocombustibles pueden ser introducidas en organismos fotosintéticos. Un ejemplo es la producción de 1-butanol en "Synechococcus elongatus" utilizando enzimas de "Clostridium acetobutylicum", "Escherichia coli" y "Treponema denticola". Un ejemplo de instalaciones de investigación a gran escala explorando este tipo de biocombustibles es el AlgaePARC en Wageningen University and Research Centre, en Países Bajos.


title: Air Traffic Controller 3

text: El objetivo de cada nivel es alcanzar la cantidad de puntos necesarios para pasar evitando muchos de los peligros de ser controlador de tráfico aéreo. Hay muchas razones que pueden hacer que un juego termine para el escenario, incluido un casi fallar, un ataque frontal durante el despegue o el rodaje, o tener suficientes puntos para pasar de nivel. Los jugadores también deben evitar que el nivel de estrés de los aviones aumente, lo que da como resultado que el juego termine si alcanza el 100%. Los jugadores también deben dirigir la aeronave en la dirección de la pista en dirección al viento, o de lo contrario, la aeronave realizará un giro automático según las decisiones del capitán. En algunos juegos, los jugadores pueden controlar el tráfico de otros aeropuertos.


title: Air Traffic Controller 3

text: Al final de cada uno hay una escena con una versión diferente del tema de apertura del juego. La apertura se puede desbloquear pasando al menos un nivel, mientras que el final requiere que el jugador complete la última etapa predeterminada.


title: Ninjabread Man

text: Ninjabread Man es un videojuego de plataformas desarrollado por Data Design Interactive. El juego fue lanzado para PlayStation 2 y Microsoft Windows en Europa en julio de 2005. En septiembre de 2007 se lanzó un puerto para Wii en Europa y Australia, y el 3 de octubre en Norteamérica. "Ninjabread Man" fue publicado como parte de la marca de juegos de Wii 'Popcorn Arcade' de Data Design Interactive.


title: Ninjabread Man

text: "Ninjabread Man" de los críticos, siendo muy criticado por sus controles, sistema de cámara, gráficos, historia y corta duración.


title: Ninjabread Man

text: Ninjabread Man es un juego de plataformas de acción y aventuras. Hay tres niveles en el juego, más un nivel de tutorial. Para pasar al siguiente nivel, los jugadores deben recolectar ocho barras de energía para activar un teletransportador. "Ninjabread Man" puede atacar a los enemigos directamente con una espada samurái agitando el mando de Wii, así como lanzar shurikens desde la distancia utilizando la función de infrarrojos del mando de Wii para apuntar. Cuando el jugador completa un nivel y lo vuelve a jugar, aparece un menú con un segundo modo disponible, "Recolección de puntajes". Si el nivel se completa de nuevo en este modo, el jugador desbloqueará el modo 'Contrarreloj'. La finalización de este modo desbloquea los 'objetosocultas'. modo alternativo.


title: Ninjabread Man

text: "Ninjabread Man" recibió críticas universalmente negativas tras su lanzamiento. La versión para PlayStation 2 del juego tiene una calificación promedio del 31% en GameRankings, mientras que la versión para Wii tiene un promedio del 17.5%. En Metacritic, la versión de Wii del juego tiene una puntuación media de 20/100, según 6 reseñas. La versión para PC del juego no fue revisada por ninguna publicación importante.


title: Ninjabread Man

text: IGN le dio a la versión de Wii una puntuación de 1.5/10, mencionando que "Tiene errores, a menudo está completamente roto, de alguna manera se las arregla para tener problemas de marco en niveles diminutos y es completamente despiadado si (y cuando) los jugadores más jóvenes pierden una vida". Thunderbolt le dio 1/10, criticando la duración del juego y el uso poco imaginativo del personaje como fallas clave.


title: Ninjabread Man

text: A pesar de la recepción negativa del primer juego, el 23 de enero de 2008, se anunció una secuela titulada "Ninjabread Man II: Blades of Fury". No se había emitido mucha información ni una fecha de lanzamiento, pero se había revelado que Data Design había creado un sitio web pidiendo a los fanáticos del juego que dieran ideas para la secuela. Es probable que la secuela nunca se desarrolle debido a que Data Design cesó sus operaciones en 2009. El 24 de agosto de 2012, Data Design cerró, por lo que es poco probable que ocurra una secuela directa.


title: Cristo bendiciendo a los niños

text: Cristo bendiciendo a los niños es una pintura de Lucas Cranach el Viejo, probablemente pintada después de 1537. Esta pintura representa la escena de Cristo con niños, mencionada tres veces en los Evangelios del Nuevo Testamento (excepto el Evangelio de Juan), que fue representada repetidamente tanto por el pintor como por su hijo Lucas Cranach el Joven así como por su taller y seguidores.


title: Cristo bendiciendo a los niños

text: El comitente de la obra y la historia posterior de la pintura se desconocen hasta 1922, cuando fue comprada para la colección del castillo de Wawel en Cracovia a Ignacy Dubowski de Volinia, obispo de Lutsk. Robada durante la Segunda Guerra Mundial por los nazis, fue encontrada en Viena y en 1968 regresó a Wawel. En 2004, la obra significativamente dañada fue sometida a una minuciosa restauración, que, junto con una investigación sistemática, culminó en octubre de 2012 con una exposición especial de la obra.


title: Cristo bendiciendo a los niños

text: "Cristo bendiciendo a los niños" es un cuadro realizado al temple sobre una tabla de tilo. Sobre un fondo negro y neutro, se representa a Jesús con túnica azul oscuro, rodeado por un nutrido grupo de madres con hijos vestidas a la moda de la época del pintor y varios apóstoles en la esquina superior izquierda observando el evento, entre los que se puede identificar a San Pedro, retratado como un anciano barbudo, calvo y canoso. El tema de la bendición de Jesús a los niños por parte del pintor fue presentado de manera genérica, sin renunciar al talante lírico, al clima de ternura, calidez y amor paternal. La figura de Cristo desplazada levemente a la izquierda del eje es el punto de referencia; la mayor parte de la atención se centra en el Salvador, que es abrazado por uno de los nueve bebés contra su rostro mientras lo sostiene con la mano izquierda. A la derecha está su madre, que se distingue por un vestido oscuro. Al mismo tiempo, Jesús toca tiernamente al segundo bebé con la mano derecha. Está colocado sobre un cojín oscuro sostenido por su madre, con un vestido rojo que agarra uno de sus niños mayores. Es una niña que lleva un vestido blanco y sostiene una muñeca en la mano izquierda. Detrás de ella está su hermano vestido de rojo. Más madres con niños se unen a este grupo. A la derecha, detrás del mencionado niño, destaca una madre que amamanta a su hijo, vestida con un vestido bermellón. Detrás de ella hay tres madres más con sus tres bebés, y otra figura con solo el cabello, frente y cejas visibles. En el lado izquierdo, destaca una mujer con un vestido rojo de escote prominente velado con una fina camisa, que sostiene al bebé curioso por la presencia de Jesús, dirigiéndose a su hijo mayor, un niño que sostiene la mano de su madre y una manzana en la mano derecha. Detrás de Cristo, a la izquierda, hay dos madres más con bebés uno de los cuales agarra a Jesús tirándole del brazo y el grupo de apóstoles antes mencionado. Aunque la mayoría de los personajes tienen caras redondas y regordetas, el artista les dio rasgos individualizados. A lo largo del borde superior está la inscripción: VND SIE BRACHTEN KINDLIN ZV IM DAS ER SIE ANRVRETE MARCUS AM X.


title: Cristo bendiciendo a los niños

text: La fuente del tema de la pintura son tres pasajes ligeramente diferentes contenidos en el Nuevo Testamento bíblico. San Mateo (Mt 19 13-15), Marcos (Mc 10, 13-16) y Lucas (Lc 18, 15-17) mencionan la bendición de los niños en sus Evangelios. Lucas Cranach el Viejo, y luego su hijo, pintaron repetidamente la escena de la bendición de los niños por parte de Jesús; sin embargo, este tema anteriormente no era muy favorecido en el arte sacro, tanto en Oriente como en Occidente. Varios ejemplos han sobrevivido: frescos carolingios en Müstair, Suiza, pinturas románicas de la iglesia de San Angelo in Formis en Capua, Italia, en la iglesia de San Martín en Zillis, Suiza y una pintura de los siglos XIII/XIV en la iglesia principesca de San Nicolás en Curtea de Argeș, Rumanía. El interés por el tema creció rápidamente en la tercera década del siglo XVI, es decir, al iniciarse la Reforma. El líder reformador más influyente fue Martín Lutero, que no solo era amigo de Lucas Cranach el Viejo, sino también padrino de Anna, la hija del pintor. Cranach fue el padrino del hijo de Lutero, John. En su trabajo, los Cranach pintaron repetidamente imágenes religiosas basadas en el contenido teológico y las doctrinas de Lutero, y luego de Philip Melanchton. En muchas áreas, la actitud inicial de los luteranos hacia la pintura religiosa no se desvió de la tradición católica, y la fuente temática fue solo la Biblia, en la que se menciona a los niños varias veces, un ejemplo es la cita "El más pequeño entre todos vosotros es grande". Una de las razones inmediatas del interés en el tema de la bendición de los niños fue la disputa entre luteranos y anabaptistas sobre el bautismo. Las diferencias provienen del hecho de que los luteranos no se apartaron de la tradición y reconocieron el bautismo infantil, mientras que los anabaptistas solo bautizaban a adultos que ya conocían las verdades de la fe. El modelo era el mismo Cristo, quien, de adulto, fue bautizado en el río Jordán a manos de Juan el Bautista. A pesar de la omisión del tema directo del bautismo, la serie de representaciones que también incluye la imagen de Wawel, sería una especie de reflejo de la visión luterana del bautismo. Martín Lutero, refiriéndose a la actitud de Jesús hacia la fe de los niños registrada en los versículos bíblicos, cuestionó las doctrinas de los anabaptistas. Otra razón para la difusión del tema de Cristo bendiciendo a los niños es el cambio en la tendencia de la iconografía cristiana durante la época de la Reforma, cuando muchos temas que fueron habituales en la piedad medieval fueron descartados y compensados con nuevos temas conocidos de la Biblia pero apenas empleados durante la supremacía del catolicismo.


title: Cristo bendiciendo a los niños

text: La pintura de Cracovia es una de varias docenas (actualmente se conocen alrededor de 34 pinturas y un grabado) de versiones supervivientes de "Cristo bendiciendo a los niños" pintados por los Cranach y su taller. El elemento coherente es principalmente la composición polifacética centrada en torno a la figura dominante, que es la de Cristo. Debido a los temas comunes recurrentes, los historiadores del arte han distinguido seis grupos más pequeños, cada uno de los cuales consta de varias imágenes, donde las diferencias son solo en los detalles, y una docena de imágenes con más diferencias, impidiendo la clasificación de estas obras en cualquiera de los grupos. La pintura de Cracovia tiene contrapartes casi idénticas en las pinturas conservadas en la Iglesia de la Santísima Trinidad en Larvik, Noruega y en la casa de subastas Christie's en Ámsterdam. Otras versiones se encuentran principalmente en Sajonia (incluida la Galería de Imágenes de Antiguos Maestros en Dresde, Kunstbesitz der Universität Leipzig, la iglesia de San Wenceslao en Naumburgo, la Catedral de Nuestra Señora en Zwickau), Alemania (incluido el Angermuseum en Erfurt, en el Städel Museum en Frankfurt, la Iglesia de Santa Ana en Augsburg, Johanniterhalle en Schwäbisch Hall, el Kunsthalle en Hamburgo, el Castillo Gottorp en Schleswig), y también en Europa y en el mundo (incluido el Kunstmuseum en Winterthur en Suiza, Narodni Galerie en Praga, Statens Museum for Kunst en Copenhague, en colecciones privadas en París y en el Museo Metropolitano de Arte de Nueva York, y en el Chi Mei Museum en Taipéi.


title: Tanyaradzwa

text: Tanyaradzwa es una película dramática bilingüe de 2005, escrita y dirigida por Tawanda Gunda Mupengo. Está protagonizada por Tongayi Chirisa, Kudakwashe Maradzika y Tendai Musoni. Se estrenó en cines en agosto de 2005 y recibió críticas positivas. También recibió varios premios y nominaciones.


title: Tanyaradzwa

text: Tanyaradzwa (Kudakwashe Maradzika) es una inteligente y encantadora adolescente de 18 años que proviene de una familia acomodada, pero queda embarazada y lo mantiene en secreto durante nueve meses. Da a luz a un bebé y al saberlo sus padres se sienten avergonzados y la echan de casa. Ahora Tanyaradzwa intenta encontrar al padre del bebé.Fue nominada en seis categorías en los Premios de la Academia del Cine Africano 2006.


title: Halloween en Japón

text: El actual día festivo de Halloween ("jalo-güin") inició como una celebración celta, el Sanhain (saw-in), que marcaba el cierre de año, de temporada de cosechas y advenimiento del invierno. Esta celebración también tenía un carácter espiritual, los que lo celebraban creían que en esa fecha se habrían las puertas del inframundo y que las almas de los difuntos del año anterior podían interactuar con el mundo de los vivos también que los sacerdotes podían predecir el futuro y en base a ello sacrificaban ganado y cultivo.


title: Halloween en Japón

text: El día de Sanhain fue una de las celebraciones alienadas por el cristianismo cuando este arribo a territorios celtas convirtiéndolo en "all hallow eve" (vísperas de todos los santos ya que el 1 de octubre era el día de los santos). Esta celebración se ha expandido a diferentes lugares del mundo, en especial Estados Unidos y Canadá en los cuales se ha convertido en una oportunidad para lucrar vendiendo dulces y mercancías. Actualmente hay otras celebraciones de otros países que en diferente medida también han asimilado el día de Halloween (por ejemplo, Japón y sus concurrencias masivas).


title: Halloween en Japón

text: A pesar de que Japón no se celebraba Halloween de manera masiva hasta hace algunos años a ganado una creciente popularidad en las últimas dos décadas. En las celebraciones actuales concurren concentraciones de adultos que, influenciados por la cultura pop americana, el cosplay y la afinidad de la cultura japonesa por los espíritus y fantasmas, generan actividades en donde convergen masivamente miles de personas.


title: Halloween en Japón

text: En general el Halloween en Japón se ha adoptado varias actividades a lo largo de octubre maximizándose hacía el fin de mes. Estas son algunas:Junto con la gran cantidad de gente también aparecen los medios audiovisuales Aprovechando el hecho de que los japoneses ven al Halloween como una celebración occidental, un ejemplo es que en esas fechas la cadena FOX pone al aire la serie The Walking Dead.


title: Halloween en Japón

text: El tren de Halloween tuvo una gran difusión por redes sociales lo cual hizo que hubiera un a concurrencia de aspirantes que sobrepaso las expectativas.


title: Halloween en Japón

text: Por la presente cuarentena la prefectura de Shibuya ha incentivado la modalidad de Halloween virtual para evitar que la celebración se vuelva un foco de infección de COVID-19, lo cual disminuyó la cantidad de personas que asistieron el 2020. Muchas de las personas que faltaron al evento se grabaron con su cara maquillada desde su casa.


title: Halloween en Japón

text: Los oficiales de Shibuya usaron modos de ingeniería social (negaron baños públicos y estaciones de cambio de vestuario y disminuyeron los tachos de basura) para incomodar a las personas que asistieron al evento y evitar que esta cantidad crezca.


title: Halloween en Japón

text: Los eventos de crecimiento son un incentivo para consumidores, tanto locales como extranjeros que vienen para ser partícipes en algunos de los eventos e incentivan el turismo, y para los negocios de bares y locales de fiesta, así como las tiendas de disfraces y utilerías que generan grandes ganancias en esas fechas.


title: Halloween en Japón

text: En cifras Se gastan 135000 millones de yenes (1290 millones de dólares en 2016) y generando un desfile de disfraces de 3000 personas solo en Ropongi, Tokio, atrayendo a otros 98000 espectadores.


title: Halloween en Japón

text: Por otro lado, hay personas que opinan que el potencial de las festividades está siendo desaprovechado y se ha denotado un lado negativo por los grupos inconformes como el caos creado por los cúmulos de gente en Shibuya que resultan una molestia para los vecinos por el ruido y el desorden que generan. También hubo arrestos y denuncias de robos y manoseos en años anteriores.


title: Rock 'n' Roll Adventures

text: Rock 'n' Roll Adventures es un videojuego de plataforma desarrollado y publicado por Data Design Interactive y Conspiracy Entertainment. El juego fue lanzado en Europa en Microsoft Windows, PlayStation 2 y Wii el 17 de septiembre de 2007 y en Norteamérica el 11 de octubre de 2007. El juego recibió críticas muy negativas de los críticos.


title: Rock 'n' Roll Adventures

text: Al igual que Ninjabread Man, hay 3 niveles, más un tutorial . En el nivel del tutorial, el juego le mostrará al jugador qué controles usar. Para el resto de los niveles, el jugador debe recolectar las 8 Power Rods. Los enemigos del juego son partes de batería como platillos .


title: Rock 'n' Roll Adventures

text: El juego usa el Wii Remote y Nunchuk. Al levantar el Nunchuk, el jugador puede saltar. Al mover el mando de Wii, se mueve la guitarra del jugador.


title: Rock 'n' Roll Adventures

text: El juego ha tenido mala acogida. IGN le dio al juego un 3.0/10, y lo criticó por gráficos poco interesantes, jugabilidad descuidada y malos controles. "Official Nintendo Magazine" señaló que el lomo de la caja escribe mal el título como "Rock n' Roll Advneture".


title: The Lick

text: The Lick es un lick (frase musical común) considerado como "el cliché de jazz más famoso de todos los tiempos". La frase se ha utilizado en numerosos discos de jazz y pop y forma parte de varias composiciones clásicas.


title: The Lick

text: "The Lick" consta de siete notas, con cinco pasos de la escala diatónica. El patrón de intervalo es 1 (unísono) - 2 (segunda mayor) - b3 (tercera menor) - 4 (cuarta justa) - 2 (segunda mayor) - b7 (séptima menor) - 1 (unísono). En el jazz se toca con swing, a veces con un glissando antes de la quinta nota. "The Lick" se toca con frecuencia sobre una progresión de acordes ii°-V-i (tono menor).


title: The Lick

text: El término "The lick" (la lamida) fue acuñado por un grupo epónimo de Facebook en la década de 2010 y popularizado por un video de YouTube que recopila interpretaciones del lick de diferentes clips. Fue realizado por el músico de jazz Alex Heitlinger en 2011.


title: The Lick

text: "The Lick" no se vio por primera vez en el jazz, ya que los ejemplos de música clásica incluyen secuencias tonales similares a "The Lick", pero se ha conocido principalmente como un lick de jazz por la atención que ha recibido por su uso común en improvisaciones de jazz.


title: The Lick

text: Se ha popularizado ya que es fácilmente adaptable a todas las tonalidades y modos y se escucha en muchas piezas famosas, incluidas muchas piezas que no son de jazz. Aparece en anuncios, como en uno de ""Injury Lawyers for You"" y en la música de programas de televisión, como "The Late Show". El artista de YouTube Adam Neely utiliza "The Lick" como cortinilla en sus videos, e hizo un video en el que interpretó de forma repetida "The Lick" por 5 horas contnuas en ""I play the lick for 5 hours straight"". Más adelante señaló que se trataba de un homenaje a "Vexations" de Erik Satie y de un meme.


title: The Lick

text: Algunos consideran que se trata de un «meme musical», y su popularidad se debe a que es 'pegadizo', pues es una frase simple que se resuelve a sí misma al transitar por la escala menor, salta al séptimo grado, que resuelve en la tónica de la escala. Esa resolución es placentera para el oído humano.


title: The Lick

text: En 2014, tras el video de Heitlinger, el compositor Steve Brown realizó una pieza para banda de jazz que tituló «The Lick», que utiliza el tema "en una variedad de permutaciones al unísono y armonizadas".


title: Myth Makers: Trixie in Toyland

text: Myth Makers: Trixie in Toyland es un videojuego de plataformas para Microsoft Windows, PlayStation 2 y Nintendo Wii. El juego fue creado por Data Design Interactive, con sede en Reino Unido. Es una de las tres partes de su franquicia de videojuegos Myth Makers.


title: Myth Makers: Trixie in Toyland

text: El jugador controla a Trixie, el personaje principal del juego. Para pasar al siguiente nivel los jugadores deben recolectar ocho barras de poder para activar un teletransportador mientras son atacados por varios enemigos. Cuando el jugador completa un nivel y lo vuelve a jugar, aparece un menú con un segundo modo disponible, "Recolección de puntajes". Si el nivel se completa de nuevo en este modo, el jugador desbloqueará el modo 'Contrarreloj'. La finalización de este modo desbloquea las 'camionetas ocultas'. modo alternativo.


title: Myth Makers: Trixie in Toyland

text: La historia sigue a Trixie, la cadete del Conejo de Pascua que persigue a Penumbra (una tirano) que ha robado los orbes de los creadores de mitos y se ha apoderado de Toyland. Trixie tiene que recuperar los orbes robados, derrotar a la malvada Penumbra y salvar Toyland.


title: Myth Makers: Trixie in Toyland

text: El juego recibó críticas universalmente negativas por parte de los críticos. IGN le dio un 1,4/10 indicando sarcásticamente que es "realmente un título fantástico como "Ninjabread Man" y "Anubis II"; todos deberían experimentar "Trixie en Toyland" al igual que todos deberían experimentar cáncer de garganta".