title: Pan

text: Los panes de elaboración industrial poseen cantidades apreciables de leche (o incluso la adición de leche en polvo) con el objetivo de incrementar el contenido de lisina en el pan. En algunos casos el pan es considerado desde la industria como un alimento funcional y se le añaden vitaminas (suele denominarse a este tipo como "pan enriquecido"). El contenido de azúcar es en el caso del pan de molde muy acusado. Algunos ingredientes de la panadería industrial suelen ser enzimas diversos como la amilasa, que se añade para favorecer la fermentación y que el pan se haga de forma más homogénea. Una de las aplicaciones más frecuentes de la industria bioquímica en el uso de enzimas es la panadería. Algunos enzimas como la fitasa fúngica se añaden al pan con el objetivo de reducir el contenido de ácido fítico, el cual se considera una sustancia antinutritiva por disminuir la biodisponibilidad de minerales tales como calcio, zinc, magnesio, hierro y fósforo. Se suele incluir en las harinas la α-amilasa ya que cambia las propiedades químicas (degrada los azúcares complejos del pan en azúcares más sencillos en la fermentación) y físicas (en la miga, la hace más suave). Se emplea la proteasa, lipoxidasas. El empleo de diversos productos que se mezclan con la harina y que mejoran los rendimientos de producción del pan se denominan mejoradores para pan y se llevan empleando en la industria panadera desde los años 1950. Otros de los aditivos empleados son los antioxidantes con el objeto de mantener las propiedades del pan lo más estables posibles, uno de los más polémicos empleados son el hidroxibutilanisol (BHA) y el hidroxibutiltolueno (BHT).


title: Pan

text: Se suele añadir a la masa ácido ascórbico (vitamina C) con el objeto de reforzar las propiedades físicas del pan (útil en especial en grandes piezas) al mismo tiempo que acelerar su maduración, el ácido ascórbico se elimina por completo durante el horneado. La lecitina suele añadírsele por ser un emulsificante. El propionato cálcico como fungicida evitando la aparición de hongos.


title: Pan

text: La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones ("mise en place"), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos, se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera moderna existen procesos estandarizados desde la década de 1960 tal y como el proceso de panificación Chorleywood (abreviadamente, CBP, del inglés "C"horleywood "B"read "P"rocess), que permite elaborar pan industrial con gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del orden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.


title: Pan

text: La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi 'fibrosa', esto es debido a las proteínas de la harina (gluten) que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es mejor dejar reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina). La elaboración de la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un mezclador o incluso de un robot de cocina (estos últimos tienen la ventaja de exponer la masa durante poco tiempo al oxígeno de la atmósfera). Algunos panaderos mencionan la posibilidad de airear la harina antes de ser mezclada para que pueda favorecer la acción del amasado. Durante la fase de mezclas algunas enzimas (lipooxigenasa y polifenol oxidasa) actúan en la destrucción de los carotenoides. Al acto de "trabajar" la masa se denomina amasar. En otros idiomas este verbo es más específico de la masa de harina, como puede ser "kneading" ("knead") en inglés que viene a significar algo así como 'comprimir en una bola', en francés se denomina "pétrissage".


title: Pan

text: Se denomina "amasado" a la mezcla adecuada de los ingredientes que supone además una incorporación de aire. Es necesario un aporte de energía (trabajo, fuerza de amasado) que se absorbe durante la formación del gluten, provocando un incremento de la temperatura, debido a la liberación de energía por orientación de la red de gluten y por la fuerza de rozamiento.


title: Pan

text: Se pueden dar dos tipos de amasado:La absorción/liberación de energía depende del contenido proteico de la harina, que también determina la cantidad de agua necesaria.


title: Pan

text: La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de burbujas de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces. Procediendo de esta forma se favorece el alineamiento de las moléculas de gluten haciendo que se fortalezca poco a poco la masa y permita capturar mejor los gases de la fermentación. Esta operación de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente 'fortaleza' y sea cada vez más difícil de manipular: las masas con mayor contenido de gluten requieren mayor "fuerza" en su amasado y es por eso por lo que se denominan masas de fuerza. Que la masa sea 'sobre trabajada' es un problema en la panadería industrial debido al empleo de máquinas especiales para ello: amasadoras. En ocasiones muy raras ocurre este fenómeno cuando se trabaja la masa a mano. La operación de amasado se suele realizar en una superficie aceitada para favorecer el manejo y evitar que la masa pegajosa se adhiera a la superficie.


title: Pan

text: La adición de otros elementos a la masa como pueda ser mantequilla, aceite, huevos, etc. Por regla general, lo que hace es retrasar el desarrollo de la masa debido al contenido de lípidos. Esta es la razón por la que la elaboración de masas como la del brioche (que poseen desde un 40 % hasta un 70 % de mantequilla en relación con la harina) suelen ser completamente mezcladas antes de que se le añada el azúcar y la mantequilla.


title: Pan

text: Fenómenos principales durante el amasado:La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentación primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa suele adquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO) durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa fermenta. La masa parece que se va 'inflando' a medida que avanza el tiempo de 'reposo'. La temperatura de la masa durante esta fase del proceso es muy importante debido a que la actividad metabólica de las levaduras es máxima a los 35 °C, pero de la misma forma a esta temperatura se produce CO a mayor ritmo pero al mismo tiempo también malos olores. Es por esta razón por la que la mayoría de los libros de panadería sugieren emplear temperaturas inferiores, rondando los 27 °C lo que supone un reposo de aproximadamente dos horas. La temperatura gobierna este proceso de fermentación, a mayor temperatura menor tiempo de reposo. A veces algunos panaderos desean que las levaduras actúen durante el mayor tiempo que sea posible ya que este periodo dilatado con un mayor aroma y sabor al pan. En algunos casos se hace uso de frigorífico.


title: Pan

text: El final de la fermentación primaria lo indica el volumen de la masa hinchada (se menciona a veces que debe doblar el volumen), la red de gluten se estira hasta llegar a un límite que no puede sobrepasar. Una de las pruebas más populares para comprobar que se ha llegado al límite es presionar la masa con un dedo, y se comprueba que la marca permanece entonces se deduce que el gluten se ha estirado hasta su límite. A veces se emplea en el primer reposo una cesta de mimbre denominada banneton.


title: Pan

text: En algunos casos se comprueba que una larga fermentación (y por lo tanto reposo) hace que el resultado final del pan sea agradable. Es por esta razón por la que los panaderos de Viena desde la década de 1920 empezaron a experimentar con la posibilidad de dividir los procesos en dos turnos de trabajo: por el día mezclaban, amasaban y moldeaban la masa, por la mañana temprano hacían el horneado. Para poder hacer esto metían los panes moldeados en refrigeradores con el objeto de retrasar la fermentación y poder hacer el horneado por la mañana. Las levaduras se toman casi diez veces más tiempo en fermentar si están el refrigerador, esta práctica de retardo es muy habitual hoy en día.


title: Pan

text: Tras el reposo se produce una segunda fermentación; antes de que esta ocurra se le suele dar a la masa su forma definitiva: barra, trenza, etcétera. Hay panaderos que vuelven a dar un ligero amasado antes de proporcionar la forma definitiva, con el objetivo de elongar las burbujas de gas en la masa. Esta segunda fermentación es previa al horneado. A veces se introducen cortes con un cuchillo en la superficie de la masa para que queden formas agradables a la vista al mismo tiempo que sea más fácil partir tras el horneado.


title: Pan

text: En esta fase del proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un horno, tradicionalmente solía ser de leña y que hoy en día son de electricidad, gasóil, o gas. Además del horneado también puede cocinarse en sartén, cazuela, parrilla, en cenizas, directamente sobre el fuego o  cocción al vapor. Los hornos antiguos eran de arcilla, piedra o ladrillo lo que permitía almacenar gran cantidad de energía calorífica, la forma de operar de estos hornos era muy sencilla se introducía madera que se ponía a arder y cuando las brasas quedaban (lo que permitía alcanzar una temperatura entre 350 °C y 450 °C) se retiraban y se introducían las masas moldeadas de pan. En las panaderías hodiernas se emplean hornos de gas o de electricidad que no sobrepasan los 250 °C.


title: Pan

text: La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190º y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración del horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeños, alcanzando más de una hora para las piezas más grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia de cada panadero. Los 10 primeros minutos de la cocción suelen resecar el ambiente del horno y es esta la razón por la que suele pulverizarse agua para prevenir este resecamiento inicial, algunos autores aconsejan introducir cubitos de hielo en las bandejas inferiores para que tomen su tiempo en derretirse y proporcionar vapor en el momento apropiado. Los hornos profesionales suelen tener la posibilidad de inyectar vapor en estas fases del horneado. Las diferencias de temperatura alcanzadas entre la miga interior y la corteza pueden alcanzar los 100 °C, por lo que conviene asegurarse que el interior alcanza esta temperatura para poder garantizar la erradicación de los posibles organismos patógenos que hayan quedado en la masa. Dependiendo del tipo de pan, de si se ha empleado levaduras o no, la masa puede sufrir un crecimiento dentro del horno.


title: Pan

text: Sea como sea el horneado, con su elevada temperatura "mata" las levaduras (si se hizo el pan con levadura), pero la 'aireación' que hinchó la masa tras la fermentación permanece. Desde el punto de vista reológico el horneado convierte una masa viscoelástica en un pan elástico. La masa es un gel que en el caso de los panes fermentados retiene dióxido de carbono en su interior, mientras que el pan horneado es una esponja que resulta permeable al gas. El proceso de transformación ocurre a ciertas temperaturas en el interior del horno: en torno a los 70 °C. Algunos panaderos han diseñado dispositivos para calentar la masa desde el interior y provocando un crecimiento homogéneo de la masa, estos panes no poseían corteza. En el horneado la temperatura crece progresivamente desde el exterior al interior. El color de la corteza oscuro se debe a la reacción de Maillard, a veces se modula este color con aditivos.


title: Pan

text: Los hornos ofrecen mucha variación en las diferentes culturas y puede decirse que su uso ha ido cambiando a lo largo de la historia de la elaboración del pan, hoy en día se pueden ver como los hornos diseñados hace muchos siglos atrás siguen funcionando, tal es así el tandoor indio, el taboon en forma de cono donde se elabora el pan taboon, etcétera. Es en el siglo XVIII cuando los hornos de panadería adquieren la tecnología que les hace más productivos con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado. Algunos panes se hornean dos veces en un periodo de 24 horas, en lo que se denomina "biscuit" (en el mundo anglosajón se denomina "rusk" o el "Zwieback" germano). El primer horneado se realiza normalmente, se corta el pan en rodajas y se deja reposar durante 18 horas para realizar un segundo horneado.


title: Pan

text: Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una humedad relativa del 15 % mientras que la miga un 40 %). Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. No suele aconsejarse ingerir el pan cuando está recién salido del horno, el proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para aquellos panes que han necesitado de masas ácidas en su elaboración.


title: Pan

text: El almacenamiento del pan es un tema de interés para la industria panadera debido a que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le añaden a veces ciertas sustancias químicas para que posea una vida media superior. La aceptación cada vez menor de los consumidores a este tipo de actividades ha hecho que se abra en ciertas ocasiones una polémica. El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el pan debido a las actividades microbianas principalmente. El resultado de esos cambios resulta en un cambio de las propiedades organolépticas (aroma y textura) que induce al consumidor a deducir que el 'pan no es fresco'. En algunas ocasiones se vende en los supermercados pan congelado, que evidentemente soporta mayor tiempo de vida que un pan envasado en bolsas de plástico. Hoy en día se sabe que la retrogradación de los almidones del pan a formas cristalinas es una de las principales causas de la dureza del pan. Otros factores que afectan al 'ratio' con el que se pone duro (firmeza) han sido investigados como puede ser la temperatura de almacenamiento, el contenido húmedo (denominado como actividad acuosa: a) del pan, cambios en la estructura del gluten y la migración de la humedad durante su almacenamiento.


title: Pan

text: Los procesos que causan que el pan se ponga rancio y duro empiezan durante la fase final de enfriado (es decir al salir del horno), comenzando incluso antes de que el almidón se haya solidificado. Durante el almacenamiento la miga del pan se va poniendo cada vez más dura, seca y crujiente. En este proceso la corteza se va haciendo más blanda y húmeda. Se atribuye por regla general este proceso a un resecamiento de la miga del pan. Se puede decir que el proceso de envejecimiento del pan se debe principalmente a la aparición de dos sub-procesos que aparecen de forma separada: la rigidez causada por la transferencia de humedad desde la miga a la corteza y la rigidez intrínseca de las paredes celulares asociada a la re-cristalización durante el almacenamiento. Durante el envejecimiento, el contenido húmedo de la corteza va aumentando como resultado de la migración hacia fuera desde su interior. Si se envuelve el pan en una lámina anti-humedad se acentúa la degradación de la corteza haciendo que la humedad de la miga no migre hacia afuera. Sin embargo se aconseja el embalado del pan debido a que reduce la pérdida global de humedad a la atmósfera.


title: Pan

text: Se ha comprobado que calentar el pan a temperaturas cercanas a los 60 °C hace que se pueda revertir el proceso de dureza en el pan. Esto ocurre debido a que las moléculas retenidas en la estructura de los glóbulos de almidón se liberan y además los geles de las amilosas vuelven a ser tiernas de nuevo. Esta es la razón por la que el pan duro a veces se pone blando en el horno a temperaturas ligeras (por debajo de los 60 °C). Se aconseja para evitar el endurecimiento del pan que si se va a consumir en uno o dos días se almacene en una panera o en una simple bolsa de papel ya que mantiene la humedad perfectamente. Si se va a consumir el pan en más de dos días se aconseja meterlo en una bolsa de plástico y congelarlo por completo. Almacenar en la nevera tan solo si se va a recalentar antes de ser ingerido (como por ejemplo las tostadas).


title: Pan

text: Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca agua, y esto significa que puede ser contaminado por hongos si no es adecuadamente almacenado. Las especies de hongos azules que suelen atacar el pan son: "Aspergillus y Penicillium" así como las especies de "Monilia sitophila". En los panes de origen industrial se suelen añadir tras el fermentado algunos antifúngicos con el objeto de evitar la degradación por hongos y poder almacenar durante más tiempo el pan. Uno de los más empleados es el propionato cálcico (E-282 de fórmula Ca(CHCHCOO)) al 0,2 %. Algunos de los microorganismos fúngicos más frecuentes en el pan durante esta fase son el "Rhizopus nigricans", el "Penicillium expansum", "P. stoloniferum" y el "Aspergillus niger". Entre los microorganismos no-fúngicos contenidos en el pan se encuentra el "Bacillus subtilis".


title: Pan

text: El principal uso del pan es como alimentación humana y debe tenerse en cuenta que dentro de esta actividad existen innumerables posibilidades. Se emplea frecuentemente como acompañamiento de otros platos y es frecuente verlo en la parte central de la mesa, recogido a veces en una especie de cesta apropiada para su uso denominada panera, generalmente cortado en rebanadas instantes antes de servirse. En algunas ocasiones el pan mismo es un aperitivo, tal y como es el grissini en la cocina italiana.


title: Pan

text: Uno de los usos más comunes del pan es servirse como puede ser en la elaboración de preparaciones en las que se incluyan otros alimentos entre dos rebanadas de pan. Así se consigue el popular "sándwich", que se elabora con pan de molde incluyendo entre las rebanadas de pan diversos contenidos, generalmente cárnicos así como salsas (en forma de ensaladas). Este tipo de sándwiches puede ser servido frío o caliente (generalmente elaborado en una sandwichera). De la misma forma, en la cocina española se tienen variantes del emparedado en panes con cortezas más duras como es el bocadillo en sus diferentes variantes (ejemplos son el bocadillo de calamares y el pepito de ternera) y que han llegado en la actualidad a una forma refinada de alta cocina en lo que se denomina: bocadillo de autor, en la cocina italiana se tiene un equivalente en el panini. Convertido, en algunas ocasiones, en parte de ciertas comidas rápidas se puede encontrar en las hamburguesas, los perritos calientes, los döner kebab, o los "shawarma", entre otros. En otros casos aparece en diferentes pequeños almuerzos como pueda ser el "ploughman's lunch" inglés, en las tapas españolas, en los "meze" turcos, o el internacional "coffee break". A veces se usa como untable como es el caso de las fondues (Mont-d'Or chaud), o en la ingesta de algunas sopas o salsas (como es el caso de la salsa de pan).


title: Pan

text: Otras variantes poseen contenidos abiertos como la pizza que ha tenido en la cocina italiana un origen en un pan plano denominado focaccia (pizza blanca). Otro ejemplo es el popular pan con tomate ("pa amb tomàquet" en catalán), el cachopo de la cocina asturiana, el Strammer Max alemán, etcétera. Dentro de la categoría de panes abiertos en rebanadas se tienen los untados en que se esparce un alimento líquido (o semilíquido) sobre la superficie; en este caso se tiene el sardina pâté, los "gravy", etc. Es muy frecuente encontrar el pan en los desayunos en forma de rebanadas tostadas al fuego (o en una tostadora) a las que se añade unos pedazos de mermelada y mantequilla fundida, de forma similar existe el mollete de desayuno andaluz, el Brötchen del cocina alemana.


title: Pan

text: El pan ya seco suele aprovecharse en cocina rallándolo, consiguiendo de esta forma pan rallado, que participa posteriormente rebozado en innumerables preparaciones fritas como pueden ser los alimentos empanados. Algunos de ellos son: las croquetas, el pollo frito, las milanesas (filetes de carne empanadas). El pan rallado fundamentalmente proporciona una textura crujiente. El pan rallado puede emplearse igualmente en el espesamiento de salsas de carne como pueden ser los gravys, el "xató", así como en el de sopas frías como puede ser el salmorejo o el gazpacho, el gruel como la sopas de ajo. En la cocina alemana y austriaca se puede encontrar la miga del pan en forma de masas cocinadas que acompañan a ciertos guisos y que se denominan "Klöße". En forma de cubos se puede freír en aceite y formar parte de los "croûtons" que se ubican en ensaladas como la César, o los famosos picatostes cubiertos de azúcar. En algunas ocasiones participa en ensaladas como el caso del "fattoush" en los países árabes (se trata de una variante 'panificada' del "tabbouleh"). Se encuentran preparaciones de pan que forman parte de los postres como pueden ser los "puddings" (uno de los más conocidos es el pudding de pan en las culturas anglosajonas).


title: Pan

text: El pan duro forma parte de los ingredientes de algunos platos de origen humilde como puede ser las sopas de ajo y las torrijas de la cocina de Semana Santa española. Otro ejemplo en la cocina española que está relacionado con la matanza son las migas, así como en la elaboración de algunas morcillas. Algunos panes se cocinan con ingredientes dentro; es el caso del "matnakash" armenio (Armenio: Մատնաքաշ), el bollo preñao de Asturias (España), empanadas, etcétera. En algunas ocasiones el pan participa como ingrediente principal en un plato como es el caso del "panko" de la cocina japonesa. En algunas ocasiones el pan ocupa un lugar en las tradiciones familiares de una comunidad como es el caso de la cena de acción de gracias donde se suelen elaborar panes especiales con objeto de la ocasión.


title: Pan

text: A veces el pan se emplea en numerosos remedios caseros como un elemento quita-olores al cocinar ciertas verduras como las coles; para remover humedad excesiva en la cocción de alimentos como el arroz o quitar la grasa superficial de caldos de carne. A veces se emplea en el paladar para aplacar la sensación pungente de los alimentos picantes ingeridos y con una función similar entre dos catas de vino para no confundir aromas. También se usa a veces para retirar de forma segura los pequeños trozos de vidrio del suelo que quedan tras haberse caído un recipiente y romperse. En muchos casos se emplea como alimento de animales domésticos así como de pájaros que viven en núcleos urbanos (un ejemplo son las palomas). En algunos casos los alimentos se emplean como substitutivo del pan: es así el español pan de Cádiz, el pan de higos, el colombiano pan de azúcar.


title: Pan

text: También se usa el pan en esculturas artísticas. En ese caso suele llamarse "masa muerta".


title: Pan

text: En los alimentos el sabor procede de un conjunto de reacciones químicas que pueden dividirse fundamentalmente en dos tipos: procesos enzimáticos y no enzimáticos (como puede ser la reacción de Maillard). El sabor del pan procede de multitud de elementos intervinientes de forma conjunta en la masa, por ejemplo de la harina. El gluten no proporciona ni aroma ni sabor en sí mismo, mientras que el almidón junto con los lípidos proporcionan el carácter de la harina misma. Los almidones y lípidos en combinación con los enzimas propios de la harina y las bacterias (así como las levaduras) son las responsables del aroma del pan. En algunos casos los propios enzimas existentes en la harina pueden generar el olor característico del pan. En algunos casos el pan elaborado con masas madre poseen un sabor más apreciado que aquellos que se hacen con levaduras industriales y esta es una de las razones por las que a veces se indica en los panes de algunas panaderías, la procedencia de este tipo de pre-fermentación.


title: Pan

text: Algunos autores han detectado que el sabor del pan procede de ácidos orgánicos volátiles producidos durante la fermentación. Esta es la razón por la cual la fermentación adecuada es la que proporciona un sabor característico al pan.


title: Pan

text: A pesar de lo reducido de los ingredientes la variedad de panes en la culinaria mundial es muy grande debido en gran parte a las variantes en los procesos de su elaboración, a las tradiciones culinarias, a la disponibilidad de los diferentes tipos cereales, a las formas impresas a sus masas, a la ausencia de uno de sus ingredientes (como puede ser de la levadura), a las decoraciones exteriores, etcétera.


title: Pan

text: Este tipo de panes, denominados a veces también como "panes cenceños" (o ácimo), se elaboran con el simple concurso de la harina y el agua, es uno de los panes más antiguos que puede suponerse debido a la simplicidad de los ingredientes. Un ejemplo es la ley chametz de la culinaria judía en la que se evita comer panes fermentados con levaduras en especial en la Pascua judía , de esta forma se tienen panes como el "matzoh", o los panes elaborados según el Pas Yisroel. En el norte de África, en la India y parte de Asia se elaboran panes de esta clase con harina de trigo así como de "burghul", se tienen las "trahanas" de la cocina sefardí. Las tortillas de trigo de la cocina mexicana así como del sur de Estados Unidos. Las crêpes elaboradas con masas líquidas sin levadura que se hacen en la sartén a muy alta temperatura. La mayoría de los panes planos se elaboran con masas sin levadura.


title: Pan

text: Este tipo de panes se caracterizan por elaborarse con una masa ácida, la acidez proviene de los cultivos bacterianos realizados en la masa madre que le proporciona un sabor característico final al pan. El sabor ácido proviene del ácido láctico o acético generado durante la fermentación de la masa madre. Las levaduras "Candida milleri" o "Saccharomyces exiguus" se cultivan en la harina haciendo una especie de simbiosis con la bacteria "Lactobacillus sanfranciscensis". La "Lactobacillus sanfranciscensis" se nombró así por ser un descubrimiento realizado en los pre-fermentados elaborados en las panaderías de San Francisco. Estos panes poseen un color en la corteza muy característico, un marrón muy pronunciado.


title: Pan

text: Por regla general cuando se emplean levaduras para 'levar' la masa se obtienen unos resultados específicos de 'hinchado' del pan, pero en algunas culturas no se emplean levaduras y surgen así panes como los de soda muy populares en la culinaria irlandesa o los panes que emplean bacterias de la especie "Clostridium perfringens" o "Bacillus cereus", denominados pan de crecimiento salino (Pan Salt-Rising). Estas bacterias son las que generan la gastroenteritis pero tras el proceso de horneado mueren debido a que son sometidas a temperaturas por encima de los 200 °C. Hoy en día se suelen vender masas panaderas congeladas que se introducen directamente en el horno, estas masas suelen llevas levaduras químicas como son el pirofosfato ácido de sodio (NaHPO) y el bicarbonato sódico, a esta categoría pertenecen los panes rápidos ("quick breads" en inglés) como pueden ser el pan de banana, los elaborados con "crémor tártaro" (bitartrato de potasio - KCHO), el cornbread, scones, o el serbio Česnica, etc.


title: Pan

text: Es muy posible que los panes planos fueran las formas más primigenias de pan y quizás se deba a la facilidad de preparación. Es un pan muy empleado en diferentes culturas, es por ejemplo muy empleado en las cocinas árabes, así como de Sur de Asia (India y Pakistán son ejemplos de ello), las tortillas americanas. Una de las características más relevantes de este tipo de panes es la rapidez de preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor se puede emplear una sartén (o una simple chapa metálica caliente), una piedra, o también en las paredes de un horno ("taboon"). Los panes planos pueden encontrarse en las cocinas occidentales como en la noruega en los "flatbrød" o los "lefse", y en la turca en los "pide" y "yufka".


title: Pan

text: Se puede decir que este tipo de panes se 'hincha' sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo suficientemente robusta como para poder incluir otro alimento, este es el caso del pan de pita que permite incluir carne picada en su interior.


title: Pan

text: Las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, son intolerantes al gluten. Por esta razón, tienen que excluir de forma estricta de la dieta el trigo, la cebada, el centeno, la avena, y todas sus especies e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale). La toxicidad de la avena depende del cultivar empleado; asimismo, frecuentemente presenta contaminación con trigo u otros cereales con gluten.


title: Pan

text: Con el objetivo de cubrir las necesidades de estas personas, actualmente existen panes sin gluten comercializados que se elaboran con harinas alternativas libres de gluten, tales como la harina de arroz o la harina de maíz. Para suplir las propiedades del gluten, algunos preparados panificables incluyen goma xantana, que proporciona mayor elasticidad al pan, y emulsionantes, que permiten retener las emisiones de dióxido de carbono de la fermentación. Otras sustancias utilizadas para proporcionar elasticidad al pan son el agar-agar (extraído de ciertas algas) o la goma garrofín (extraída de las semillas del algarrobo).


title: Pan

text: En la cocina asiática se suele encontrar este método de aplicar calor a la masa debido, bien al uso de vapor caliente, bien a una fritura en aceite vegetal a muy alta temperatura. Un ejemplo es el "baozi". Esta forma de calentar la masa de harina da lugar a un tipo de panes específicos que poseen una corteza con características peculiares. La cocina inuit posee un pan frito muy popular denominado "bannock". Un caso particular de la cocina occidental de masa frita es el churro, así como las tortas fritas de Sudamérica. Los panes al vapor son muy típicos en la cocina china (baozi), en la cocina británica es muy popular el pan al vapor denominado "popover" (elaborado de forma muy similar al "Yorkshire pudding"), el mongol "buuz", el "youtiao" (que posee algunas similitudes al churro), el pan de gamba chino. En Europa se tiene el "Dampfnudel" alemán que es un pan cocido relleno de carne.


title: Pan

text: El es un tipo de pan que se hace crecer con agente leudante en lugar de con levadura o bien, prescindiendo también de cualquier agente leudante, como ocurre con el pan ácimo.


title: Pan

text: La variedad de pan rápido incluye "bizcochos" y galletas, así como pan de banana, pan de cerveza, "cornbread", "madalenas", "tortitas", "scones", pan de soda y crespillos. Según la mezcla de agentes leudantes se consiguen panes de textura más o menos turgente o blanda.


title: Pan

text: El llamado "Quick bread" se originó muy posiblemente en Estados Unidos a finales del siglo XVIII. Antes de su creación, los productos horneados se hacían crecer con levadura o una mezcla de masa con huevo. Durante la guerra civil americana (1861-1865), la demanda de comida era muy elevada, razón por la cual se hacía crecer el pan con "baking soda" (bicarbonato) en lugar de levadura (pan de soda).


title: Pan

text: El pan se ha considerado desde muy antiguo como uno de los alimentos por excelencia. Aporta en una cantidad considerable hidratos de carbono de cadena compleja. Algunas proteínas, que pueden llegar a contenidos de 9 g/100 g de pan. Se trata de proteínas de baja calidad, con bajo valor biológico y nutricional, debido a que su contenido en aminoácidos no incluye todos los aminoácidos esenciales, sino que presenta niveles deficientes del aminoácido esencial lisina (se tiene que compensar con la ingesta de otros alimentos, como puede ser legumbres). Posee por regla general pocos contenidos grasos, casi siempre ácido oléico y linoléico. Entre los micronutrientes que posee el pan y algunas trazas de calcio (debido al uso de leche que se hace en la elaboración industrial actual), hierro (es un gran aporte de este mineral), selenio, potasio, fósforo. El pan que tiene una harina con germen posee dos vitaminas del grupo B y que son la: tiamina (que favorece la salud en el sistema nervioso) y la niacina (que previene la pelagra). El pan posee también ácido fólico y una cierta cantidad de carotenoides (aunque poca cantidad ya que fueron reducidos durante la fase de mezcla en la elaboración del pan). Contiene un 40 % de agua (la pasta cocida llega a un 60 %).


title: Pan

text: Los panes de harinas poco refinadas son las que aportan una mayor cantidad de fibra a la dieta humana, no obstante el consumo de pan suele ser una de las fuentes mayoritarias de fibra. Los panes blancos de harinas refinadas son los que aportan una menor cantidad llegando hasta un 3 %, el pan denominado como "integral" puede llegar a tener entre tres a cuatro veces más de fibra. El pan ocupa la base de la pirámide alimentaria en la zona de cereales y legumbres, lo que indica que puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con otros alimentos) dentro de lo que se considera una dieta equilibrada. Por ejemplo en la dieta de un niño de un año ya se incluye el pan (así como los alimentos de los grupos alimentarios: carne, verduras y leche). Existen estudios que mencionan que un consumo de pan de centeno aporta en las mujeres solo un 7,1 % de la proteína; un 1,2 % de lípidos y un 11,1 % de carbohidratos necesarios en RDI, mientras que en la dieta de un hombre contribuye con un 5,9 % de la proteína un 1 % de la grasa y 9,3 % de carbohidratos, lo que hace una contribución del total de 28,6 % de los nutrientes recomendados por Organización Mundial de la Salud.


title: Pan

text: A pesar de ser un alimento básico muy antiguo, desde inicios del siglo XXI un porcentaje creciente de población en todo el mundo sufre de algún tipo de trastorno relacionado con el gluten, que incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y la alergia al trigo, cuyo tratamiento consiste en una dieta libre de gluten estricta. Por este motivo, en recientes años se han lanzado al mercado los panes libres de gluten.


title: Pan

text: El incremento del consumo de gluten a nivel mundial, los avances en el reconocimiento de la gran cantidad de síntomas afectando a diversos órganos que puede provocar, la mejora de los procedimientos diagnósticos y una mayor incidencia real en la población, están contribuyendo a un creciente y constante aumento de diagnósticos de estas enfermedades. No obstante, debido al escaso conocimiento sobre estos trastornos entre los profesionales de la salud, que tiende a perpetuarse, en la actualidad prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar. La mayor parte de los afectados solo presenta síntomas digestivos leves, intermitentes o incluso ausentes (probablemente debido al efecto opioide del gluten, que enmascara el daño intestinal), aunque sí desarrollan otros trastornos asociadas que pueden afectar prácticamente a cualquier órgano. Tras un dilatado historial de variadas molestias de salud y un largo peregrinaje por multitud de consultas de diversos especialistas durante años, sin recibir un apoyo médico adecuado, la mayoría de las personas afectadas acaba recurriendo a la dieta sin gluten y al autodiagnóstico, mientras que otras muchas son personas que se han acostumbrado a vivir con un estado de mala salud crónica como si fuera normal.


title: Pan

text: Las dietas hipoglucémicas evitan el consumo de pan (sobre todo el pan elaborado con harina blanca refinada, debido a que posee un alto valor glucémico). La adición de leche a algunas masas de pan hace que las personas con intolerancia a la lactosa puedan tener problemas.


title: Pan

text: De los panes el más evitado por los nutricionistas es el pan de harina blanca refinada, argumentan que las harinas refinadas poseen tal grado de elaboración que gran parte de las propiedades de fibra dietética y de minerales se han perdido en el proceso de refinamiento. Esta es en cierta medida una de las razones por las que cada vez más se encuentran panes de harinas no-refinadas en las panaderías. El contenido de ácido fítico en las harinas hace que se disminuya la biodisponibilidad de algunos minerales como el calcio, el magnesio, el zinc y el fósforo, aunque los procesos de elaboración del pan disminuyen en gran medida la cantidad de ácido fítico en la masa. Hacer el pan con masa madre reduce su contenido en ácido fítico y otros antinutrientes; a su vez, la masa madre también mejora el metabolismo de la glucosa en el periodo postpandrial de quien lo ingiere y reduce el contenido en gluten del pan.


title: Pan

text: Aunque suele atribuirse al pan de harina integral un índice glucémico bajo, los ensayos clínicos muestran unos niveles muy similares a los del pan de harina refinada. Uno de los principales motivos es que las harinas integrales actuales han sido molidas por máquinas en una fábrica, lo que hace que sean igual de finas y se absorban igual de rápido que las harinas blancas.


title: Pan

text: Los ingredientes empleados en los mejoradores para pan causan cierta alarma entre sectores de la sociedad preocupados por la salud de los alimentos. A veces la calidad de los ingredientes añadidos al pan son causa de preocupaciones en el consumidor, como es el caso de enzimas aplicados a la elaboración del pan que pueden provocar reacciones de sensibilidad a los mismos. En algunos casos los panes no completamente horneados pueden producir en algunas personas flatulencias. Entre los mejoradores del pan industrial se encuentra el bromato potásico empleado para endurecer las masas, prohibido por algunas agencias alimentaria por detectar posibles efectos cancerígenos.


title: Pan

text: Múltiples estudios asocian al pan con sobrepeso y obesidad, sobre todo cuando se trata de pan hecho con variedades de trigo modernas y con harinas refinadas. Podría ser el resultado de una suma de factores directamente relacionados con el pan, siendo los principales adicción, baja saciedad, alta carga glucémica, inflamación, baja termogénesis y baja densidad nutricional.


title: Pan

text: La dependencia o efecto adictivo que provoca el pan en muchas personas podría, en parte, deberse a las sustancias opioides, llamadas exorfinas, liberadas en la digestión del gluten.


title: Pan

text: Las variedades de trigo más antiguas, como Kamut o espelta, tienen más densidad nutricional que las modernas. También tienen menos gluten y la biodisponibilidad de sus nutrientes suele ser superior.


title: Pan

text: Las tendencias modernas del pan van por diversas vías. Una de las más investigadas es la de la fortificación con el objeto de ofrecer a los consumidores un alimento más equilibrado. La fortificación puede consistir en incluir elementos minerales, vitaminas o incluso por la de aumentar los porcentajes de fibra. Uno de los objetivos de la industria actual está en cambiar la tendencia decreciente de la demanda ofreciendo un pan más clásico, con mejores sabores y aromas. Otro de los objetivos se centra en una mejora de los procesos de panificación, haciendo que sean más efectivos y menos costosos en tiempo. Dentro de la corriente mundial de reducción del consumo medio de calorías por persona ("concepto wellness"), se está pensando panificar con harinas de soja (o suero de leche), así como reduciendo la cantidad de azúcares. En el tema de inventar nuevos ingredientes en la elaboración del pan se tiene el pan de soja. Una de las tendencias es la disminución progresiva de la sal en las masas a 0,43 g sodio de 100 g (equivalente a 1,1 g de sal por 100g).


title: Pan

text: Uno de los más innovadores procesos de panificación es el que hace la compañía Aerated Bread Company que ofrece pan aireado desde 1862, en el que se proclama que la 'levación' de la masa no es debida a la fermentación simple sino al empleo de aire a presión durante etapas anteriores al horneado. A pesar de ser la compañía de hace un siglo esta forma de panificación está dando lugar a debates científicos. El pan está afectado por las investigaciones realizadas en alimentos modificados genéticamente, debido al uso de cereales como trigo o cebada modificada genéticamente. Estos panes tendrán "aparentemente" pocas diferencias con respecto a los panes elaborados con harinas tradicionales, la ventaja está por parte del cultivador que tiene especies más resistentes. Dentro de la ingeniería genética se ha logrado cereales con mayor contenido de ácido ascórbico (mejora las propiedades mecánicas de la masa), cisteína, enzimas, etc. Aunque el pan se haga con harinas tradicionales (de cereal no modificado), cabe la posibilidad de emplear en la levación de las masas levaduras modificadas genéticamente, que proporcionen más sabor, que procesen los almidones de la harina con mayor eficiencia, que respondan a perfiles bajos de temperatura, que reaccionen más rápido, etc.


title: Pan

text: El consumo de pan ha ido creciendo a lo largo de los siglos acompasado con el ritmo de crecimiento de la población mundial. El pan es un alimento barato que es asequible a gran parte de la población mundial aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los demás cereales. Este aumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis alimentaria mundial. Un porcentaje de las labores agrícolas que generan cereales va a parar a la alimentación ganadera y otro va a la elaboración de derivados, entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fácilmente en las zonas urbanas en panaderías, supermercados (zonas específicas) y tiendas de conveniencia. La venta de pan está sometida en la mayoría de los países a reglas específicas. La tendencia mundial desde finales del siglo XX es de una progresiva reducción del consumo de pan en los países industriales y que tradicionalmente lo han consumido.


title: Pan

text: El consumo medio de pan en la cesta de la compra de los países desarrollados suele estar entre un 5 % y un 10 % (en función de aspectos culturales y localización). El país con mayor porcentaje de consumo de pan per cápita es Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), seguido de Chile (aproximadamente 98 kilogramos/persona año).


title: Pan

text: En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo a la molienda del trigo. Alemania y Reino Unido son los principales operadores del mercado de pan europeo (con una cuota del 60 % de la producción), Francia, Países Bajos y España producen el 20 % entre ellos. Se suele consumir pan de diversos cereales, aunque las panaderías van cediendo a una forma más productiva e industrial de elaboración del pan: la masa congelada. Cada vez más se encuentran pequeños hornos en supermercados que ofrecen pan casi instantáneo de masas ya precongeladas. En el norte de Europa, en la zona de los países escandinavos, es muy popular un pan plano ácimo denominado "knäckebröd" que conserva sus propiedades durante largos períodos. De todas formas el consumo de pan de centeno es más popular en el norte de Europa que el pan elaborado con harina de trigo.


title: Pan

text: Existen tendencias modernas de horneado en Europa, como el "Bake Off Technology" (BOT) investigado en los proyectos europeos para el desarrollo (EU-FRESH BAKE). El consumo de pan ha ido disminuyendo en España al igual que en otros países europeos debido a la confluencia de diversas razones: el aumento del poder adquisitivo y la progresiva pérdida de hábitos alimentarios saludables. En 1964 en España el consumo de pan por persona y año era de 134 kg; en el año 1981 había descendido hasta 75 kg y en el año 1991 el consumo fue de 59 kg; desde entonces se ha estabilizado en unos 58 kg. Las recomendaciones de consumo de cereales de la Organización Mundial de la Salud son de alrededor de 91 kilogramos por persona y año.


title: Pan

text: En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la última mitad del siglo XX, debido a la preocupación internacional creciente que existe sobre el consumo de pan blanco. En 1933 cerca del 80 % del pan vendido en Estados Unidos era en rebanadas. Entre los países latinoamericanos, los mayores consumidores se encuentran en Chile, Costa Rica y Brasil, según el Estudio Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS).


title: Pan

text: En algunas partes de esta región es muy tradicional y popular la elaboración de panes empleando como cereal el maíz en las famosas tortillas. En algunos lugares de México se hace de forma tradicional un pan con granos de amaranthus muy popular en la cultura azteca. En muchos casos el consumo tradicional de tubérculos como la yuca o la papa suple nutritivamente en la dieta al empleo de panes elaborados con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado, como es el caso de Chile, mientras en otros como México, Venezuela y Colombia es comparativamente escaso. En México se consume el pan de dulce, así como el bolillo, el birote y las tortillas de harina (sobre todo en el norte); estas últimas suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. En algunos lugares de América se hace pan con tubérculos como la yuca ("Manihot esculenta") denominado casabe. En Centroamérica es muy popular la pupusa, una torta de harina de maíz, de esta última también se preparan las arepas en Venezuela y Colombia. Algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado el pan de trigo a su dieta; este es el ejemplo de México con su popular birote. En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las guaguas de pan. Por su parte, países como Venezuela han incorporado masivamente a su alimentación el pan gracias a la influencia de oleadas migratorias procedentes de Europa (principalmente Portugal), quienes regentan locales destinados a su elaboración y comercialización (panaderías).


title: Pan

text: El pan tal y como se conoce en Occidente tiene un relativo bajo índice de consumo en Asia. A pesar del elevado consumo de cereales, se puede decir que el empleo exhaustivo del arroz y de los fideos hace que se evite el pan tal y como se conoce en Occidente. En la India se consumen una gran abundancia de diversos panes planos sin leudar que suelen servirse solos o untados con ghee. Un pan muy típico en Japón es el , otro con tradición es el Anpan (あんパン) relleno con Anko; aunque en Japón la industria panificadora, produce diversidad, incluido el pan francés. En Japón es frecuente encontrar pan de arroz. En Vietnam es muy popular la baguette en un bocadillo servido en pequeñas tiendas denominado "Bánh mì"; en vietnamita "bánh" significa indistintamente "pan" o "pastel" y forma parte de numerosas denominaciones culinarias de este país.


title: Pan

text: No obstante, una forma occidentalizada de pan suele consumirse en algunos lugares, sobre todo lo que se denomina "pan francés". En las Filipinas se tiene por influencia española el pandesal. En Malasia se suelen consumir los panes planos "naan", "puri", "roti canai", "thosai" e "idli", todos ellos muy comunes en los desayunos. En Malasia y Singapur es muy popular la "tostada kaya", así como el "roti john" (una especie de tostada elaborada con una baguette abierta).


title: Pan

text: Los panes de África se fundamentan principalmente en la harina de sorgo y de mijo. El pan blanco elaborado con harina de trigo es considerado un lujo en algunas zonas, no obstante puede verse en algunos países con influencia de la cultura francesa. La elaboración en la mayoría de los países africanos es todavía una labor costosa ya que se suele hacer a mano (Esta realidad es mayor en el África subsahariana). A resultas de los altos costes de importar trigo la FAO ha organizado programas para poder emplear harinas que lleven mezclas de cereales de especies locales (harinas compuestas), un caso es el "Composite Flour Programme" diseñado en 1964 e implementado en 1970. En muchos países desarrollados el pan ha sido parte de la dieta básica de las zonas urbanas, en muchos casos se ha introducido el oficio de panadero. En algunos casos como en Nigeria el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso de la raíz de la cassava en un alimento denominado Eba.


title: Pan

text: La popularidad del pan en África ha logrado que desde mediados del siglo XX se hayan creado cooperativas de mujeres dedicadas a labores específicas de panadería, estos esfuerzos no solo han introducido una pequeña parte de ingresos sino que además ha traído el pan a muchas zonas de África. Una de los cereales empleados es el teff ("Eragrostis tef") que proporciona un pan denominado injera. En Sudáfrica es muy popular un pan denominado bunny chow relleno de curry. En algunas ocasiones se elaboran panes con mezclas de arroz y centeno. En Somalia, así como en las cocinas del África Oriental es frecuente ver un pan plano denominado Laxoox.


title: Pan

text: El pan y su mundo aparece en la cultura popular de diversas formas sociales. La popularidad es tanta que pueden encontrarse museos monográficos en Europa acerca del pan como puede ser el Deutsches Brotmuseum Ulm, el Europäisches Brotmuseum (museo europeo del pan) en Ebergötzen (Alemania). El pan es un alimento occidental que posee escaso reflejo en Asia. Se determina por la asociación internacional de panaderos que el día del pan sea el 16 de octubre que coincide con el Día Mundial de la Nutrición (Patrocinado por la FAO desde 1979). El pan posee muchas significaciones en la cultura popular, pero antes que ninguna se encuentra su sinónimo con el concepto alimento. En Baviera por ejemplo se denomina "Brotzeit" al instante de tomar un aperitivo. El 16 de octubre se celebra anualmente el día mundial del pan.


title: Pan

text: Uno de los primeros conceptos populares relacionados entre el pan y la sociedad aparece en Europa bajo la idea romana de pan y circo que ha derivado en similitudes como: pan y fútbol (o su símil: "pan y toros"). La idea es amortiguar los conflictos sociales proporcionando un placer simple y básico al pueblo llano: pan gratis. De María Antonieta es conocida la leyenda que durante la revolución francesa la gente del pueblo, falta de harina y trigo fue directamente a Versalles a encarar a la reina, según se cuenta, esta habría respondido con la frase: “Que coman pasteles” ("Qu’ils mangent de la brioche"), causando gran enojo en el pueblo. En la época de la Unión Soviética el pan fue inflado con aire en 1963 con motivo del racionamiento que impuso Nikita Khrushchev a la harina para que pareciesen las barras más grandes, a este pan se le denominó jocosamente masa de Khrushchev (en idioma ruso: хрущёвское тесто).


title: Pan

text: Un hecho social acerca del pan, es que se ha hecho históricamente una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido, por ejemplo los panes de centeno (más negros) han correspondido a las clases menos favorecidas mientras que los de harina de trigo (más blancos) a la clase alta. El símbolo de alimento (así como su sinónimo en algunas culturas) hace que existen movimientos Bread for the World ("Pan para el mundo"). El pan forma parte de una de las variables económicas que forma parte de la medida del índice de precios al consumo con las que se hace la revisión salarial, por esta razón el cambio en los precios del pan es considerado inmediatamente en cuenta por los políticos de las naciones.


title: Pan

text: Aparece en numerosos rituales religiosos de diversas religiones, por ejemplo en la religión cristiana toma protagonismo en la eucaristía (denominada también "fracción del pan", "Cena del Señor") en el que el pan es una oblea de pan ácimo crujiente denominado hostia. El pan fue el alimento de la última cena y en torno a él se celebra el sacramento de la Eucaristía (Transubstanciación). Uno de los milagros más conocidos de Jesús es la Multiplicación de los panes y los peces en el que tomando dos alimentos básicos es capaz de alimentar a varios invitados. El pan aparece como alimento en diversos pasajes de la Biblia así como en el Padre nuestro (""danos hoy nuestro pan de cada día""). En algunos países musulmanes el pan se cocina para algunas fiestas como el Id al-Fitr, que sigue al Ramadán. El "jalá" (que significa "masa oferente") se trata de un pan tradicional de origen judío elaborado con una masa rica en huevo y mantequilla, es servido el viernes por la noche para cena del Sabbat. Los judíos comen también un pan ácimo durante la pascua judía denominado matzoh y en algunos lugares de Latinoamérica el Hallulla (pan de las fiestas). De la misma forma el "jalá" que se consume en Sabbat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pesaj. El Prosphora (en griego πρόσφορον - ofrecimiento) es un pan empleado en la liturgia de la Iglesia Ortodoxa.


title: Pan

text: San Antonio Abad se ha dicho que es el patrón de los panaderos, aunque su patronato se ha repartido entre los animales de granja igualmente. En Suecia se prepara un pan denominado lussekatt con una forma de "S" y aromatizado con azafrán, se sirve durante el desayuno del día de Santa Lucía (13 de diciembre). El "fougasse" en Francia que se sirve como parte de los trece postres (simbolizando los doce apóstoles y Jesucristo), de la misma forma el "christopsomo" griego que tiene la cruz cristiana en su superficie, el "Hutzelbrot" pan bávaro de Navidad. En algunos casos como el pan de muerto mexicano en la celebración del día de los muertos. Algunos pasteles cumplen funciones similares en celebraciones religiosas y profanas a lo largo de todo el mundo.


El XXXII Campeonato europeo de hockey sobre patines masculino de 1975 se celebró en Viareggio (Italia) del 7 al 14 de septiembre de 1975. Fue organizado por el Comité Europeo de Hockey sobre Patines. La selección de Portugal ganó su decimocuarto título.


title: Sarcófago Ludovisi

text: Sarcófago Ludovisi o Grande Ludovisi son denominaciones museísticas e historiográficas del sarcófago romano del siglo III, tallado en mármol proconnesio, que representa una batalla entre bárbaros y romanos. Fue descubierto en 1621 al exterior de la puerta de San Lorenzo de Roma, la antigua "Porta Tiburtina", y adquirido por el cardenal Ludovico Ludovisi, sobrino del papa Gregorio XV. En 1901 se incorporó al Museo Nacional de las Termas y actualmente forma parte de la "Collezione Boncompagni Ludovisi" conservada en el "Palazzo Altemps" de Roma; mientras que la tapa del sarcófago se conserva en el Museo Central Romano-Germánico de Maguncia.


title: Sarcófago Ludovisi

text: Pertenece a la categoría de sarcófagos romanos "de batalla", más concretamente al grupo de "combates masivos", donde se representa una masa de combatientes en una única escena dinámica, caracterizada por la confusión y el "horror vacui". Fueron habituales en la época de Marco Aurelio.


title: Sarcófago Ludovisi

text: A diferencia de otros sarcófagos, el "Grande Ludovisi" se distingue por la posible identificación con un personaje histórico real de la figura central (un joven a caballo, con la cabeza descubierta y los mechones de pelo "en virgule", que emerge de un caos de enemigos vencidos). El estilo es el característico del renacimiento de Galieno (siglo III), pero no parece ser el propio emperador Galieno, sino alguno de los hijos de Decio, ambos también emperadores: Hostiliano (que en una moneda aparece, como en este sarcófago, con el símbolo mitraísta denominado "sphragis") o su hermano Herenio Etrusco.


title: Sarcófago Ludovisi

text: En la escena se diferencia a los combatientes por sus características: los romanos, afeitados o con barbas cuidadas y cabellos cortos, llevan casco, coraza o túnica de malla, espada corta y manto militar; sus rostros se muestran enérgicos e impasibles. Los bárbaros, barbudos y con cabellos largos, visten pantalones, algunos túnicas y otros llevan el torso desnudo; muestran todo tipo de muecas de dolor, sufrimiento y angustia, su derrota parece inminente. La composición sugiere que los romanos, que parecen surgir del fondo del relieve, están culminando un movimiento envolvente sobre los bárbaros, en el que se cierran los flancos tras haber atacado el centro de sus líneas.


La Temporada de ciclones en el Pacífico Sur de 2013-2014 fue una temporada relativamente normal, con la formación de seis ciclones en la cuenca comprendida entre 160°E y 120°O. La temporada "oficialmente" inició el 1 de noviembre de 2013 y finalizó el 30 de abril del 2014; sin embargo, los primeros cuatro disturbios tropicales se formaron en octubre pero fueron incluidos en esta temporada. Durante este período, los ciclones tropicales fueron vigilados por el Centro Meteorológico Regional Especializado en Nadi, Fiyi y el Centro de Avisos de Ciclones Tropicales en Brisbane, Australia y Wellington, Nueva Zelanda. Por otro lado, las Fuerzas armadas de los Estados Unidos a través del Centro Conjunto de Advertencia de Tifones (JTWC), también emitieron avisos no oficiales para los Estados Unidos. El Centro Meteorológico Regional Especializado en Nadi, Fiyi númera a los disturbios tropicales y les agrefa un sufijo "F" que se forman o entran en la cuenca, mientras que la JTWC designa a los ciclones tropicales numerándolos y dándoles el sufijo "P". El RSMC Nadi, la TCWC Wellington y Brisbane usan la Escala Australiana de Intensidades de Ciclones Tropicales con un estimado de vientos durante 10 minutos, mientras que la JTWC estima los vientos en 1 minuto; es decir, utiliza la Escala de huracanes de Saffir-Simpson.


title: Temporada de ciclones en el Pacífico Sur de 2013-2014

text: Acercándose el inicio de la temporada, varios servicios meteorológicos en las islas del Pacífico incluyendo el RSMC Nadi y el Instituto Nacional de Investigación Atmosférica y del Agua de Nueva Zelanda emitieron pronósticos de ciclones tropicales para la temporada.


text: El Bureáu Meteorológico de Australia emitió tres pronósticos para la temporada en el Pacífico sur entre las coordenadas 142.5°E y 120°O, uno para el oeste de la región de la cuenca entre las coordenadas 142.5°E y 165°E y otro para el este de la cuenca entre las coordenadas 165°E y 120°O. Ellos notaron que el océano Pacífico tropical estaba experimentando condiciones neutrales de El Niño el cual significó que, no se esperaba un cambio fuerte en la actividad promedio de formación de ciclones tropicales. También señalaron una temporada típica en la región del Pacífico sur y que no había nada en los controladores climáticos generales para sugerir algo importante. Cómo resultado, ellos predijeron una temporada cerca del promedio, con un 48% de probabilidades de estar sobre el promedio. En la región occidental de la cuenca se predijeron un 56% de probabilidades de estar sobre el promedio mientras que en el este de la cuenca se predijo un 47% de estar sobre el promedio.


text: El NIWA emitió pronósticos el 15 de octubre de 2013. Según el pronóstico, para esta temporada se espera una temporada ciclónica cerca del promedio, de los cuales entre ocho y doce ciclones tropicales se formarán entre los meridianos 135°E y 120°O de un promedio de 10. Al menos cuatro ciclones tropicales son esperados a alcanzar la categoría tres de ciclón tropical severo, de los cuales tres llegarían a la categoría cuatro, y quizás uno alcance la categoría cinco de ciclón tropical severo en la Escala Australiana de Intensidad de Ciclones Tropicales.


text: Al iniciar la temporada, el RSMC Nadi, la NIWA y otros centros meteorológicos del Pacífico evaluaron el riesgo de que un ciclón tropical afectase a una isla en particular dentro del área de responsabilidad. Sabiendo que el precursor de un ciclón tropical es un área de baja presión que se ubicaría al oeste de la Línea internacional de cambio de fecha; una actividad normal o lígeramente sobre lo normal es esperado en las áreas cercanas al meridiano 180º. La NIWA también predijo que la actividad ciclónica entre Vanuatu y Nueva Caledonia, al este del meridiano 180° sería de cerca o debajo de lo normal. El Servicio Meteorológico de las Islas Salomón, el RSMC Nadi y la NIWA predijeron un riesgo normal de al menos un ciclón tropical sobre las Islas Salomón durante la temporada.


text: El precursor de este sistema fue reconocido como disturbio tropical, que se formó el 19 de octubre, muy cerca del ecuador, fue designado 02F por el RSMC Nadi. Esta organización afirmaba que este sistema tenía poca organización. Sin embargo, durante las horas siguientes el sistema mostró una convección persistente, lo suficiente para ser ascendido a la categoría de "Depresión tropical" el 20 de octubre. Por su parte, la JTWC afirmó que el sistema aumentó su convección significativamente aún con una cizalladura vertical de viento al oeste. Sin embargo, la cizalladura impidió el desarrollo de este sistema, y el 23 de octubre se disipó.  El 21 de octubre, el RSMC Nadi reportó la formación de la depresión tropical 03F a 265 kilómetros al noreste de Honiara, Islas Salomón. Se disipó el 22 de octubre.  La depresión tropical 04F se formó el 25 de octubre bajo la influencia de una dorsal de alto nivel derivado de una alta presión con un área de una cizalladura de viento débil, ubicado a 330 kilómetros al sureste de Honiara, Islas Salomón. Sobre los siguientes dos días el sistema afectó a las islas, antes que RSMC Nadi emitiera su último aviso sobre el sistema el 27 de octubre, y que por lo tanto no se iba a intensificar a categoría uno en la Escala Australiana de Ciclones Tropicales.


text: El 9 de diciembre, el RSMC Nadi reportó la formación de un disturbio tropical denominado como 05F a 300 kilómetros al oeste-suroeste de Rotuma, Fiyi. Fue ascendido a la categoría de depresión tropical el 11 de diciembre. Sin embargo, su convección profunda fue arrastrada al este de su centro de circulación de nivel bajo expuesto propiciando su disipación el 13 de diciembre.  Este sistema, denominado como 07F, empezó a ser vigilado por el RSMC Nadi el 2 de enero de 2014, mientras se ubicaba en un ambiente donde predominaba una dorsal de nivel alto y cizalladura de viento. El 5 de enero, la JTWC emitió una "Alerta de Formación de Ciclón Tropical" indicando que el sistema se estaba organizando, con un área persistente de convección profunda alrededor de su centro de circulación de nivel bajo parcialmente expuesto, registrando vientos entre 45 y 55 km/h, ubicado a 722 kilómetros al suroeste de Pago Pago, Samoa Americana. Alcanzada la categoría uno de ciclón tropical, el RSMC Nadi lo denominó como: Ian, mientras que la JTWC lo denominó: 07P.


text: Durante las siguientes horas, la estructura del ciclón estuvo organizándose, con bandas alimentadoras primarias estrechadas y bien conectadas al centro de circulación de nivel bajo. Debido al ambiente donde predominaba una cizalladura vertical de viento débil y una temperatura superficial del mar de 29 grados Celsius, permitieron al Ian fortalecerse. A las 09:00 UTC del 11 de enero, mientras se ubicaba a 763 kilómetros al sur-suroeste de Pago Pago, Samoa Americana, el ciclón alcanzó su máximo pico de intensidad de vientos de 240 km/h en un minuto y 205 km/h en diez minutos, categorizado por la JTWC y el RSMC Nadi como un ciclón de categoría cuatro en la Escala de Saffir-Simpson y categoría cinco en la Escala Australiana de ciclones tropicales respectivamente. Su estructura se encontraba bien definida, con un ojo muy evidente en su centro desplazándose en dirección sur-sureste. Después de esto, otra cizalladura de viento propició la deformación de la estructura ciclónica del Ian y consecuentemente su transición a ciclón extratropical el 14 de enero. El Ian dejó como resultado a una persona fallecida y daños moderados en Tonga.


text: El 13 de enero, el RSMC Nadi reportó la formación de un disturbio tropical, denominado 08F, derivado de un área de baja presión al sureste de la isla de Makira, islas Salomón. A pesar de estar ubicado sobre un área predominante de una cizalladura moderada, el sistema se fortaleció. A las 03:00 UTC del 17 de enero, el organismo denominó al segundo ciclón tropical de la temporada como: June con una convección persistente alrededor de su centro. A las 15:00 UTC, la JTWC inició a emitir avisos sobre este sistema. Debido al ambiente explicado anteriormente, el sistema solo pudo mantener la intensidad de tormenta tropical (categoría uno en la Escala Australiana) registrando vientos máximos de 75 km/h medidos en uno y diez minutos. El 19 de enero, el June expuso su centro de circulación y por consiguiente su transformación a ciclón postropical mientras se ubicaba a 281 kilómetros al noroeste de Kingston, islas Norfolk.  El 21 de enero, el RSMC Nadi reportó la formación del disturbio tropical 09F mientras se ubicaba a 340 kilómetros al suroeste de la isla Palmerston, en el archipiélago de las islas Cook. Sin embargo, el ambiente hostil donde se desarrollaba impidió el desarrollo de la depresión. Se disipó el 25 de enero.  El 22 de enero, el RSMC Nadi reportó otro disturbio denominado como 10F, que se desarrolló a 530 kilómetros al este-sureste de Taumako, islas Duff. Dejó de ser vigilado por el RSMC Nadi el 24 de enero.  El 4 de febrero, los remanentes del ciclón Edna cruzaron al área de responsabilidad de Nadi, de la región Australiana. El RSMC de Fiyi había afirmado que el sistema se reintensificó a la categoría uno de ciclón tropical. Durante ese día, el sistema se organizó rápidamente estando en un área gobernada por una alta presión de nivel medio localizado al este del sistema. El siguiente día, el RSMC Nadi reportó que el sistema había alcanzado su pico de intensidad, registrando vientos de 95 km/h en 10 minutos a medida que se aproximaba al territorio Francés de Nueva Caledonia. Horas más tarde, el Edna se disipó por condiciones infavorables.


text: Esta depresión se formó el 23 de febrero, en un ambiente donde predominaba una cizalladura de viento débil o moderado al sur. Su circulación era evidente y con una temperatura superficial del mar de 30 grados Celsius. El 25 de febrero, el RSMC Nadi dejó de emitir avisos sobre este sistema.  El 24 de febrero, el RSMC Nadi reportó la formación de la depresión tropical 15F a 265 kilómetros al oeste de Nadi, Fiyi. El sistema se formó muy cerca de 14F, y por lo tanto, la JTWC consideró que estos dos sistemas eran un mismo solo y lo designó como "Invest 92P". El 1 de marzo, el RSMC Nadi consideró a esta depresión como un ciclón tropical y lo designó como: Kofi. Se reportaron inundaciones y vientos fuertes en varias partes de Tonga, así como lluvias moderadas en Fiyi.


text: Después de esto, el ciclón se fortaleció aún más, alcanzando la categoría dos según la escala Australiana el 3 de marzo, con vientos máximos de 100 km/h en 10 minutos; 95 km/h en un minuto según la JTWC. Varias horas después, la circulación del Kofi había degenerado, debido a una cizalladura vertical de viento y la temperatura superficial del mar de 26 grados Celsius propiciando su transición a ciclón postropical. El sistema dejó de ser vigilado el 4 de marzo.  El disturbio tropical 16F se formó en un ambiente predominante de una dorsal de magnitud alta. Sin embargo, horas después salió del área de responsabilidad de Nadi presentando una débil organización. Después de esto, el sistema se desplazó al oeste sobre la región Australiana, donde fue considerado como una baja presión débil por el TCWC de Brisbane. Luego fue designado como 13U por la BOM el 7 de marzo. Tres días después, el sistema 13U se convirtió en el ciclón tropical Hadi.


text: Cinco días después, el 12 de marzo, los remanentes del ciclón tropical Hadi nuevamente se desarrollaron en un disturbio tropical denominado 20F a 515 kilómetros al sureste de Honiara, islas Salomón. Su característica principal fue su trayectoria errática. El sistema salió nuevamente, el 18 de marzo, del área de responsabilidad del RSMC Nadi, hacia la región Australiana. Empezó a ser vigilado el 7 de marzo por el RSMC Nadi como un disturbio tropical denominado: 18F. El 9 de marzo, el sistema había alcanzado la categoría de depresión tropical. Horas más tarde, la JTWC emitió su primer aviso, según sus vientos medidos en un minuto, declarando la formación del ciclón tropical 18P, a 907 kilómetros al norte de Numea, Nueva Caledonia. Su estructura se encontraba evidenciada, con bandas formativas estrechadas cimentadas sobre un centro de circulación de nivel bajo, ubicado precisamente al norte de una cizalladura vertical de viento moderada. El 10 de marzo, el RSMC Nadi lo categorizó como un ciclón tropical, con nombre: Lusi. El Lusi presentaba una convección profunda, con bandas primarias alrededor de su centro.


text: A las 12:00 UTC del 12 de marzo, el sistema alcanzó la categoría tres de la escala Australiana y consecuentemente referido como un ciclón tropical severo. La JTWC, lo categorizó como un ciclón tropical categoría uno a las 09:00 UTC de ese día. El sistema presentaba un ojo de 28 kilómetros de diámetro, convección profunda establecida sobre esta y bandas convectivas consolidadas. A las 00:00 UTC del día después, el ciclón Lusi alcanzó su máximo pico de intensidad de vientos, de 150 km/h en 10 minutos, 130 km/h en un minuto con una presión mínima de 960 hPa. Sin embargo, la cizalladura propició el elongamiento del ciclón y la entrada de aire seco a su centro parcialmente expuesto. El sistema consecuentemente se convirtió en ciclón extratropical el 14 de marzo.  El 12 de marzo, el RSMC Nadi reportó la formación de un disturbio tropical denominado 19F, a 250 kilómetros de Pago Pago, Samoa Americana. En los siguientes días, su estructura se consolidaba con un ambiente en el que una cizalladura de viento se encontraba débil. Por lo tanto el 19 de marzo, el RSMC Nadi categorizó a las 0:00 UTC, el sexto ciclón tropical, denominado: Mike. El sistema se encontraba ubicado a 1.391 kilómetros al sur-sureste de Pago Pago. Sin embargo, una cizalladura de viento fuerte y la disminución de la temperatura superficial del mar limitaron el fortalecimiento del Mike. Su estructura estaba disminuida, característico de un ciclón postropical. El sistema dejó de ser vigilado el 23 de marzo.  El 17 de marzo, el RSMC Nadi reportó la formación de un disturbio tropical a 210 kilómetros al norte-noroeste de Aitutaki, islas Cook. El sistema se desarrolló de manera pobre debido a una cizalladura de viento. Se disipó el 19 de marzo.


text: En el Pacífico sur, los nombres fueron asignados por el Centro Meteorológico Regional Especializado de Nadi o el Centro de Alerta de Ciclones Tropicales de Wellington. Tan pronto como una depresión tropical llegara a alcanzar la categoría de ciclón tropical registrando vientos mayores a 65 km/h (40 mph) y si se evidencia que vientos huracanados son registrados a una distancia considerable del centro, este es nombrado por el centro de alerta que monitorea en ese momento. Por ejemplo, sí una depresión tropical se convierte en un ciclón tropical la zona de monitoreo de TCWC Wellington, entonces la TCWC Wellington, en consulta con RSMC Nadi, nombra al ciclón con el siguiente nombre de la lista. Los nombres usados en esta temporada fueron los siguientes:


title: Tony Alexander

text: Tony Alexander (Reading, 8 de marzo de 1935 - ibídem, 9 de octubre de 2013) fue un futbolista profesional inglés que jugaba en la posición de delantero.


title: Tony Alexander

text: Tony Alexander debutó como futbolista profesional en 1951 con el Reading FC, club en el que permaneció hasta 1956. Tras dejar el club fichó por el Yeovil Town FC. También jugó para el Crystal Palace FC y para el Bedford Town FC, club en el que se retiró como futbolista.


title: Tony Alexander

text: Tony Alexander falleció en Reading el 9 de octubre de 2013 a los 78 años de edad.


title: Harlan County U.S.A.

text: Harlan County, USA es un documental estadounidense de 1976, ganador del Óscar a que cubre la huelga de 1973 en Brookside, Kentucky, un esfuerzo de 180 mineros de carbón y sus esposas contra Duke Power, propiedad de la compañía "Eastover Coal Company's Brookside Mine and Prep Plant", ubicada en el condado de Harlan, al sudeste de Kentucky. El documental, dirigido y producido por Barbara Kopple, una defensora de los derechos de los trabajadores del Condado de Harlan, es menos ambivalente en su actitud hacia los sindicatos que en su posterior película "American Dream", donde cuenta la huelga de Hormel Foods en Austin, Minnesota en 1985-1986.


title: Harlan County U.S.A.

text: Barbara Kopple inicialmente tenía la intención de hacer una película sobre el movimiento "Mineros para la democracia", dirigido por Arnold Miller, y el intento de reemplazar a Tony Boyle. Cuando los mineros de la Brookside Mine en el condado de Harlan, Kentucky, se declararon en huelga en junio de 1972, Kopple fue allí para filmar la huelga contra la Duke Power Company y la respuesta del sindicato United Mine Workers (UMWA) (o mejor dicho, la falta de respuesta). La huelga resultó un tema más interesante, así que Kopple cambió el foco de su película.


title: Harlan County U.S.A.

text: Barbara Kopple y su equipo pasaron años con las familias presentadas en la película, documentando las serias dificultades que ellos encontraron durante la huelga por condiciones de trabajo más seguras, prácticas laborales justas y salarios decentes. Los siguieron a un piquete frente a la bolsa de valores de Nueva York, grabaron entrevistas con personas afectadas por neumoconiosis e incluso captaron a los mineros cuando eran baleados durante la huelga.


title: Harlan County U.S.A.

text: El punto más importante de desacuerdo en la huelga en el condado de Harlan era la insistencia de la compañía en incluir una cláusula de no-huelga en el contrato. Los mineros entendieron que aceptando esa disposición en el acuerdo se limitaría su influencia sobre las condiciones de trabajo locales. Este escollo fue debatido cuando, pocos años después de esta huelga, el sindicato UMWA fracasó en un acuerdo que finalmente fue ganado por este grupo de trabajadores en un contrato global.


title: Harlan County U.S.A.

text: En lugar de utilizar la narración para contar la historia, Barbara Kopple eligió dejar que las palabras y las acciones de las personas hablaran por sí mismas. Por ejemplo, cuando los rompehuelgas y otros contratados por la empresa aparecen en el inicio de la película, los huelguistas los llaman “matones armados” mientras los empleados de la empresa intentan mantener sus armas ocultas frente a la cámara. Como la huelga se prolonga por casi un año, ambas partes terminan mostrando abiertamente sus armas. Barbara Kopple sintió que era importante continuar el rodaje (o fingir hacerlo, cuando no estaban rodando) porque su presencia y apoyo disminuía la violencia.


title: Harlan County U.S.A.

text: Barbara Kopple muestra estadísticas sobre las empresas y los trabajadores para apoyar a los huelguistas, tales como el hecho de que los beneficios de Duke Power Companys aumentaron un 170% en un solo año. Mientras tanto, los mineros en huelga (muchos de ellos viviendo en paupérrimas condiciones sin servicios como agua corriente), recibieron un aumento de sueldo del 4% a pesar de que el costo de vida había aumentado un 7% ese mismo año.


title: Harlan County U.S.A.

text: Joseph Yablonski era un apasionado representante del sindicato, populista, querido por muchos de los mineros. En 1969, Yablonski desafió a W.A. “Tony” Boyle para la Presidencia del sindicato UMWA pero perdió en unas elecciones ampliamente visualizadas como fraudulentas. Tiempo después, ese mismo año, Yablonski y su familia fueron encontrados asesinados en su casa. Al inicio de la película se ve a Tony Boyle con buena salud. Luego, se lo ve débil y enfermizo, usando una silla de ruedas, al ser llevado al juzgado y siendo condenado a pagar 20.000 US$ a otro miembro del consejo ejecutivo del sindicato por haber contratado a los asesinos.


title: Harlan County U.S.A.

text: Luego de casi un año en la huelga, un minero llamado Lawrence Jones es fatalmente herido durante una refriega. Jones era un joven querido por quienes lo conocían, con una mujer de 16 años de edad y un bebé. Su madre se derrumbó de la pena en su funeral. Este hecho, es el que, finalmente, más que nada, obliga a los huelguistas y a la gerencia a ir a una mesa de negociación.


title: Harlan County U.S.A.

text: Una figura central en el documental es una mujer, Lois Scott, quien desempeña un papel importante al lograr que la comunidad apoye la huelga. Se la ve varias veces retando públicamente a quienes han estado ausente de los piquetes. En una escena, Lois Scott saca una pistola de su corpiño. En 2004 en el especial de homenaje “Cómo se hizo "Harlan County, USA"”, la directora asociada Anne Lewis comparó a Lois Scott con las activistas de la liberación femenina.


El Certamen Internacional de Guitarra Clásica Julián Arcas es un concurso internacional de guitarra organizado por Cajamar Caja Rural que se celebra anualmente en la provincia de Almería, Andalucía, España desde el año 2000 para la promoción de jóvenes valores de este instrumento y que lleva el nombre del guitarrista almeriense Julián Arcas (1832-1882). Se celebra en tres modalidades, por edades: "Antonio de Torres", guitarristas hasta 13 años, "José Tomás", entre los 13 y los 18 años de edad, y "Julián Arcas".El director del Certamen es el guitarrista Juan Francisco Padilla Sorbas y el director artístico es el compositor Juan Cruz Guevara. En las ediciones anteriores han participado más de 800 guitarristas de 52 países.


title: Certamen Internacional de Guitarra Clásica Julián Arcas

text: Paralelamente al Certamen se suceden otras actividades como conciertos, exposiciones, teatro, ópera, publicaciones, sellos conmemorativos, clases de maestría, etc. Entre los músicos que han prestado su colaboración están Iván Rijos, Paco de Lucía, Tomatito, Niño Josele, Vicente Amigo, David Russell o El Cigala. En 2013 se celebra el I Concurso de Dibujo Infantil.


title: R U Crazy

text: «R U Crazy» —en español: «Estas Loco»— es una canción del cantante británico Conor Maynard. Esta es el primer sencillo del segundo álbum de estudio del cantante y fue lanzada el 4 de octubre de 2013. La canción está escrita por Maynard, Eagle Eye y Labrinth quien también la produjo.


title: R U Crazy

text: El 22 de agosto de 2013, a través de un vídeo subido en su canal oficial de YouTube, Maynard anuncio que su próximo single se llamaría "R U Crazy". La canción fue lanzada por radio el 26 de agosto y el vídeo fue lanzado al otro día.


title: Mármol proconnesio

text: Mármol proconnesio ("marmor proconnesium" en latín) es la denominación de una variedad de mármol que está entre las más utilizadas en el arte de la Antigua Roma. Se caracteriza por su color blanco y "sfumatura" cerúlea, uniforme o con vetas gris-azuladas, que incluyen cristales de gran tamaño.


title: Mármol proconnesio

text: Las canteras, de propiedad imperial, se encontraban en las actuales localidades turcas de Monastyr, Kavala y Saraylar, en la isla de Mármara o isla Proconneso (Προκόννησος "Prokónnesos") de la Propóntide o mar de Mármara (en lengua griega μαρμαρος "marmaros" es "mármol"), que en la época romana dependía administrativamente de la antigua ciudad de Cizico, en la costa anatólica.


title: Mármol proconnesio

text: Se utilizó localmente en la época griega, y para la segunda mitad del siglo I comenzó a exportarse. Uno de los primeros ejemplos de su uso en Italia se encuentra en la ampliación del templo de Venus en Pompeya, que se estaba acometiendo en el momento de la erupción del Vesubio (año 79). En los siglos II y III se difundió por las regiones orientales del Imperio, además de utilizarse en la ciudad de Roma y en la zona del Danubio. En el siglo IV aparece como uno de los mármoles de menos precio en el edicto de los precios de Diocleciano, lo que corresponde con ser uno de los más difundidos, a causa principalmente de su mayor facilidad de transporte, al estar las canteras junto al mar. Se utilizó masivamente en la construcción de Constantinopla. Siguió utilizándose durante las épocas bizantina y otomana, y hasta la actualidad. Entre otros edificios, se usó en los revestimientos murales del interior de la basílica de San Marcos (Venecia) y en las columnas de la basílica de San Juan y San Pablo (Roma).


title: Mármol proconnesio

text: Desde la antigüedad, en las propias canteras se producían en serie elementos arquitectónicos, esculturas decorativas, sarcófagos y pilones. También se iniciaban esbozos, siguiendo indicaciones de los comitentes, que debían ser completados tras el transporte.


title: Mármol proconnesio

text: A causa del olor bituminoso que este mármol emite al romperse, en el Renacimiento se le daba el nombre de "marmo cipolla" ("mármol cebolla") por los marmolistas italianos de la época del Renacimiento. No debe confundirse con el "marmo cipollino", que es el mármol de Caristo (en latín "marmor carystium"). Ejemplos de uso de distintos periodos en Constantinopla-Estambul


title: El verdadero Furqan

text: El verdadero Furqan ("al-Furqan al-Haqq") es un libro en árabe que emula al Corán pero incorpora elementos de las enseñanzas cristianas tradicionales.


title: El verdadero Furqan

text: De acuerdo a las Noticias Bautistas, Al-Mahdy, un miembro del comité ejecutivo de "Proyecto Omega 2011" lanzó "El verdadero Furqan" en abril de 1999; en él decía que los musulmanes "no han recibido el verdadero mensaje de la palabra de Dios". El libro es atribuido a autores bajo los seudónimos de "Al Saffee" y "Al Mahdee", y lo tradujo al inglés. Él lo describió como "una herramienta para liberar a los musulmanes", y a su vez cree que Mahoma es "el anticristo". Contiene 77 capítulos, además de un prólogo y epílogo.


title: El verdadero Furqan

text: De acuerdo a Shorrosh, "El verdadero Furqan" es un intento de hacerle frente al desafío en el Corán de que no es posible crear un trabajo similar, e incorpora un mensaje con más contenido cristiano que islámico.


title: El verdadero Furqan

text: El misionero cristiano, el Dr. Ray Register, describió al libro como una herramienta efectiva para el "preevangelismo"; una ayuda para "criticar al Corán y a las habituales actitudes musulmanas hacia Jesús y su vida ética". El editor y encargado de la publicación , Thomas Lifson, escribió que el libro "presenta la teología cristiana de una manera que puede ser comprendida y digerida por los musulmanes".


title: El verdadero Furqan

text: Asimismo se lo ha descrito como "propaganda cristiana" debido a que su segundo verso "comienza hablando sobre la Santísima Trinidad, un concepto que no es islámico" y el lo calificó como un "fraude"; representa una "medida desesperada para encontrar alguna forma de convertir a los musulmanes infieles, debido a que unos pocos cientos de años de esfuerzos coordinados han supuesto tan poco éxito. Otros críticos se refirieron a este como "pobre en cuánto a calidad y ridículo en cuánto a su contenido" y "un intento patético de tergiversar las enseñanzas del Corán al reproducir los que parecen ser versos de este".


title: El verdadero Furqan

text: Algunos creyentes del Islam sienten que "El verdadero Furqan" fue creado por los gobiernos de Estados Unidos o Israel como parte de una conspiración. El periódico egipcio "Al-Usbūc" expuso en su edición del 6 de diciembre de 2004 que "El verdadero Corán (sic) se creó con la participación de Israel y bajo las instrucciones directas del presidente de los Estados Unidos, George W. Bush". El Departamento de Estado de los Estados Unidos niega la participación de su gobierno en la creación de "El verdadero Furqan". En referencia a esto, la traductora Anis Shorrosh expresó que "no hubo participación de Israel en la realización de este libro"".


title: El verdadero Furqan

text: La importación de este libro a India está prohibida.


title: Lullaby (álbum de James Walsh)

text: Lullaby (canción de cuna) es un álbum creado por el compositor británico James Walsh en el año 2012 luego de su receso en la banda de rock Starsailor.


title: Calle Viña del Mar

text: La calle Viña del Mar es un eje vial perpendicular a la Avenida Vicuña Mackenna, en la comuna de Providencia, Provincia de Santiago, Región Metropolitana de Santiago, Chile. Fue declarada Monumento nacional, bajo la categoría Zona Típica, mediante el Decreto Exento n.º 1043, del 15 de octubre de 1997. Su odónimo se debe en honor a la ciudad chilena de Viña del Mar.


title: Calle Viña del Mar

text: Hacia inicios de 2013, cinco de las dieciocho casas estaban ocupadas por el Consejo de Monumentos Nacionales, incluida la Casa de las Gárgolas, que constituye su sede desde septiembre de 2002, fecha en la que se traspasó del Ministerio de Bienes Nacionales de Chile. Esta misma propiedad, ideada en 1929 por el arquitecto Jhon Sunandhand y de un estilo neogótico y Tudor, fue declarada Monumento Histórico el 29 de octubre de 2001, mediante el Decreto Exento n.º 858.


title: Calle Viña del Mar

text: Esta calle, que comienza en la Avenida Vicuña Mackenna y culmina en la Avenida Ramón Carnicer, cerca del Parque Baquedano, tiene una longitud de una cuadra. Cuenta con un conjunto habitacional conformado por 18 casas de dos pisos cada una, a nueve por vereda.


title: Dragon Ball Z: Battle of Z

text: "Battle of Z" fue confirmado en desarrollo el 23 de marzo de 2013. Cuenta con un modo cooperativo para cuatro jugadores y otro para ocho jugadores llamado "Modo Batalla"(solo en el multiplayer en línea). Su principal novedad son las batallas por equipos y las distintas clases de personajes que hay. Dependiendo del rol de nuestro personaje, nuestra actuación en combate cambiará sensiblemente.


title: Garrapatas y catapultas

text: Carrapatos e Catapultas en español (Garrapatas y catapultas) es una serie de animación brasileña. Ella es una coproducción del estudio Zoom elefante con el TV Brasil y TV Cultura. El creador de la serie, el escritor Almir Correia, tiene como principales influencias los dibujos animados Los Picapiedra y Bob Esponja, además de series como Perdidos en el Espacio y Star Wars. En Latinoamérica se transmitió en Tooncast y Boomerang.


title: Garrapatas y catapultas

text: La primera temporada de garrapatas y catapultas tuvieron 13 episodios, dirigidos a niños de 8-12 años de edad, la serie promueve un universo extravagante e irreverente, medio real y medio absudo. A través de un humor basado en el lenguaje nonsense, la serie tiene como objetivo sensibilizar a los jóvenes a disfrutar y pensar en temas relevantes para su día a día. La serie muestra las aventuras de los garrapatas boca de pato Bum, Bod, Globo y Bajito, que son grandes amigos y habitantes del planeta Vaca. En este planeta, las garrapatas nacen con paracaídas y se movilizan lanzándose con catapultas, les encanta chupar gororoba y cuando aumentan mucho de peso, explotan y se van a vivir al mundo de las garrapatas fantasmas, considerado un paraíso para ellos.


title: Garrapatas y catapultas

text: La animación fue doblada al español en Venezuela, en el estudio de doblaje Etcetera Group.


title: William Hovell

text: William Hilton Hovell (26 de abril de 1786 – 9 de noviembre de 1875) fue un explorador inglés de Australia. Es más conocido por haber formado parte de la Expedición de Hume y Hovell en 1824, una de las importantes exploraciones del interior de Australia en la primera mitad del siglo XIX.


title: William Hovell

text: Hovell nació en Yarmouth, Norfolk, Inglaterra. Su padre fue un capitán y codueño de un barco mercante del mediterráneo, en el cual, durante un viaje en 1794, fue capturado por los franceses y llevado a tierra, en donde fue retenido como prisionero de guerra por dos años. William, quien tenía solo 10 años de edad en ese entonces, se fue al mar para poder ganarse la vida. Luego de pasar por la dura vida de ayudante de trinquete, a sus 20 años fue nombrado segundo oficial del "Zenobia" en rumbo a Perú, y dos años después fue capitán del buque comercial Juno en rumbo a Río de Janeiro, y otros. Luego decidió ir a Australia, llegando a Sídney en el barco "Earl Spencer" junto a su esposa Esther Arndell (hija del cirujano Thomas Arndell) y sus dos hijos, un niño y una niña, el 9 de octubre de 1813. Asociándose con Simeon Lord, Hovell se convirtió en el maestro de un barco y realizó varios viajes comerciales a lo largo de la costa este de Australia y hacia Nueva Zelanda.


title: William Hovell

text: En junio de 1816, mientras se encontraba al mando del barco The Brothers, naufragó en Kent Group, Estrecho de Bass, y junto con ocho miembros de su tripulación sobrevivió por 10 semanas con el trigo que llevaban como carga y que era arrastrado a la costa por la marea. Finalmente fueron rescatados por el Spring. En 1819 se fue a vivir en un terreno cerca de Sídney y exploró un poco hacia el sur; descubrió el valle de Burragorang en 1823.


title: William Hovell

text: En 1824, el gobernador Sir Thomas Brisbane le pidió a Hovell que, junto a Hamilton Hume, explore lo que hoy en día es el sur de Nueva Gales del Sur y Victoria para poder obtener mayor información sobre la posibilidad de que algún río fluya hacia el Golfo de Spencer. Hovell tenía poca experiencia como bosquimano, pero sí era un experimentado navegador.


title: William Hovell

text: La expedición oficial que en un principio se había planeado nunca tuvo lugar, por lo que Hume y Hovell decidieron realizarla con sus propios fondos, aunque unos cuantos suministros básicos fueron proveídos por el gobierno. Los exploradores partieron el 3 de octubre de 1824 con seis hombres. Llegaron a la estación de Hume el 13 de octubre, y el 17 de ese mes comenzaron la expedición en sí con cinco bueyes, tres caballos, y dos carretas. El 22 de octubre encontraron que la única manera de cruzar el río Murrumbidgee, en ese entonces desbordado, era el convertir una de las carretas en un tipo de bote utilizando uno de los toldos que les había entregado el gobierno; los hombres, caballos y bueyes cruzaron a nado, y toda su carga finalmente fue cruzada con éxito. Uno o dos días después, en una sección de terreno bien accidentado y lleno de riachuelos, tuvieron grandes dificultades para poder encontrar un camino adecuado para sus carretas cargadas, por lo que el 27 de octubre decidieron abandonarlas. Hasta el 16 de noviembre su travesía cruzó un difícil terreno montañoso. Ese día llegaron a un río grande que Hovell llamó río Hume, ya que "él había sido el primero en avistarlo". Este era en realidad la sección superior del río Murray, descubierto por Charles Sturt pocos años atrás. Era imposible cruzar por allí, pero luego de unos pocos días se encontró un mejor lugar, y tras construir un rudimentario bote, lograron pasar al otro lado. Para el 3 de diciembre habían llegado al río Goulburn, el cual pudieron cruzar sin bote. Durante los siguientes diez días se enfrentaron a un terreno muy difícil, pero finalmente llegaron a una zona más plana y abierta, y el 16 de diciembre avistaron Port Phillip a la distancia. Bordearon su costa en dirección al suroeste y llegaron a lo que hoy en día es Corio Bay cerca de Geelong. Allí el grupo regresó el 18 de diciembre y sabiamente siguieron una ruta más al oeste que era más fácil. El 8 de enero de 1825 terminaron todas sus provisiones, y por unos días subsistieron de pescado y un canguro que habían logrado disparar. El 16 de enero de 1825 llegaron a las carretas que habían dejado atrás, y dos días después al lago George.


title: William Hovell

text: El 25 de marzo de 1825 el gobernador Brisbane mencionó los descubrimientos de Hovell y Hume en un comunicado y dijo que pretendía enviar un barco a Western Port y explorarlo. Sin embargo, nada se llevó a cabo hasta la llegada de su sucesor, el gobernador Ralph Darling, quien a finales de 1826 envió una expedición bajo el mando del Capitán Wright a Western Port. Hovell formó parte de esta expedición, y poco después de que llegaron se descubrió su error anterior en la longitud. Hovell exploró y realizó un reporte sobre las tierras que rodeaban Wester Port y el norte de este, y cerca de la costa al este de Cape Paterson descubrió "grandes cantidades de carbón de muy buena calidad". Este fue el primer descubrimiento de carbón en Victoria. Hovell estuvo cinco meses con esta expedición, la cual terminaría siendo su última. En los siguientes diez años hizo lo posible para obtener algún tipo de reconocimiento por parte del gobierno, además de concesiones de tierra de 1.200 acres por su viaje con Hume, y 1.280 por su viaje a Western Port. Parece no haber tenido éxito con esta solicitud, pero debió haber prosperado en su viaje a Goulburn, en donde vivió por el resto de su vida. Murió el 9 de noviembre de 1875, y en 1877 su viuda entregó £6000 a la Universidad de Sídney como un memorial de él, dinero que fue utilizado para fundar el lectorado William Hilton Hovell de geología y geografía física.


title: William Hovell

text: En 1854 surgió enemistad entre Hume y Hovell que llevó a que cada uno escriba panfletos con versiones contradictorias de su expedición. En diciembre de 1853 Hovell fue honrado con una cena pública en Geelong para celebrar el 29º aniversario del descubrimiento del distrito. La noticia de que Hovell había tomado el crédito por el descubrimiento de Geelong llegó a Hume, quien lo tomó muy negativamente. El reporte completo disponible del discurso de Hovell no justificaba la disputa de Hume.


title: William Hovell

text: Hume era el bosquimano más experimentado de los dos, y un líder más natural, pero Hovell era un hombre bien educado y de carácter amigable, y durante su expedición conjunta parece que lograron trabajar juntos en forma eficiente. Entre los dos fueron responsables de un excelente e importante descubrimiento. El posterior descubrimiento de carbón por parte Hovell en su visita a Western Port también fue importante; es extraordinario que este descubrimiento haya sido ignorado por un largo periodo de tiempo.


title: William Hovell

text: Hovell murió en Sídney el 9 de noviembre de 1875 y fue enterrado en Goulburn, dejando atrás a un hijo.


title: William Hovell

text: William Hovell Drive, un camino que conecta los distritos de Belconnen y North Canberra en Canberra fue nombrado en su honor.


title: William Hovell

text: En 1976, Hume y Hovell fueron conmemorados en una estampilla emitida por Australia Post que mostraba el rostro de ambos.


title: William Hovell

text: El lago William Hovell sobre el río King fue nombrado en su honor.


title: William Hovell

text: William Hovell Drive entre Matthew Flinders Avenue y John Edgcumbe Way en Endeavour Hills, Victoria, también fue nombrada en su honor.


title: Leopoldo Clemente Carlos de Lorena

text: Leopoldo Clemente de Lorena (Lunéville, Lorena, 25 de abril de 1707 – Lunéville, Lorena, 4 de junio de 1723) fue un príncipe de Lorena, hijo del duque Leopoldo I de Lorena y de Isabel Carlota de Borbón-Orleans. Fue heredero del Ducado de Lorena después de la muerte de su hermano mayor Luis, en 1711, pero murió de viruela a la edad de 16 años en 1723, soltero y sin descendencia.


title: Leopoldo Clemente Carlos de Lorena

text: Leopoldo fue el tercer hijo nacido del matrimonio entre el duque Leopoldo I de Lorena y de la princesa Isabel Carlota de Borbón-Orleans. Su hermano mayor, también llamado Leopoldo, murió a los ocho meses. Otros tres hermanos mayores murieron en un brote de viruela en Lunéville: Isabel Carlota, María Gabriela y Luis. La epidemia de viruela ya había matado también a Luis, el gran delfín y al emperador José I, al mismo tiempo.


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text: En 1721, Leopoldo también se convirtió en el heredero del Ducado de Teschen, que se le dio a su padre en compensación por derecho materno, que el emperador Carlos VI había tomado y entregado a sus aliados, los Duques de Saboya.


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text: Al año siguiente, en 1722, su padre lo proclamó capaz de presidir las juntas en su ausencia. El príncipe de 15 años es observado como un joven superdotado, y es el orgullo de su familia, incluyendo el de su madre, la duquesa Isabel Carlota.


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text: A pesar de la sensibilidad con el imperio francés, en octubre de ese mismo año, su padre Leopoldo envía a su esposa y hijos a asistir a la coronación del rey Luis XV, de 12 años. Leopoldo Clemente y sus hermanos llegaron a conocer a su abuela, la duquesa viuda Isabel Carlota del Palatinado. La duquesa quedó impresionada por la altura de su nieto, y en una carta lo describió como un gigante.


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text: En 1723 cuando estaba a punto de salir para Viena para llevar a cabo sus estudios bajo la custodia de Carlos VI, y para forjar una alianza de Habsburgo-Lorena a través de un matrimonio con la archiduquesa María Teresa, Leopoldo se enferma de viruela. Poco después, el príncipe murió en el castillo de Lunéville. Fue enterrado en la Cripta Ducal en la iglesia de Saint-François-des-Cordeliers, en Nancy. La muerte del joven príncipe dejó a su familia desolada, sobre todo a su madre, quién había perdido a 10 de los 14 hijos que trajo al mundo. Su hermano menor, Francisco I se convirtió en el Príncipe Heredero y más tarde se casó con María Teresa I heredera y futura reina reinante de Hungría y Bohemia.