title: Bloqueo de Iquique

text: Cinco días tardaron la “"Chacabuco"” y la “"Esmeralda"” en rastrear el cable submarino para cortarlo y aislar Iquique de Lima. Cuando el “"Almirante Cochrane"” levó anclas para salir del puerto para pasar la noche fuera de la bahía, de casualidad, encontró el cable submarino el cual cortaron.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 7 de abril, la cañonera "Magallanes" y el blindado "Cochrane" dejaron el bloqueo para ir a Antofagasta y protegerlo contra alguna incursión peruana. Cuando la "Magallanes" regresaba a Iquique, en el trayecto se enfrentó contra las naves peruanas "Unión" y "Pilcomayo" en el Combate naval de Chipana.


title: Bloqueo de Iquique

text: El vapor peruano "Chalaco", al mando del capitán de fragata Manuel Antonio Villavisencio, había zarpado del puerto del Callao a las 2:30 del 3 de abril, conduciendo pertrechos y tropas hacia Arica e Iquique, llegando a Arica el 5 a las 19:30, enterándose de la declaración de guerra de Chile al Perú y del bloqueo de Iquique, procediendo a desembarcar a toda la tropa que llevaba. Al día siguiente, descargó 2 cañones de a 100 libras, pertrechos y zarpó a Pisagua. Fondeó en Pisagua el 7 a las 9:00, desembarcando en 40 minutos, 1 cañón Vavasseur de 250 libras, 2 cañones Blakely del ejército, al batallón Puno N.º6 de 350 plazas, al batallón Ayacucho de 300 plazas y al general de brigada M.G. de La Cotera, jefe de la 3ª División, compuesta por las tropas anteriores.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 8 de abril, fondeó el "Chalaco" nuevamente en Arica, descargando otro cañón Vavasseur de 250 libras. En la madrugada del 10, estuvo en Pacocha embarcando carbón y agua. A las 6:00 del 11 fondeó en Mollendo y embarcó a mil hombres, entre voluntarios, gendarmes y guardias nacionales, todos al mando del coronel José A, Bezada, Prefecto de Arequipa. En la mañana del 12 fondeó otra vez en Arica, embarcando parte de la 3ª División que ahí se había quedado. El 13 zarpó a Pisagua, pero en el trayecto avistó al blindado "Blanco Encalada", que lo persiguió por 3 horas sin éxito. Según Villavisencio, la velocidad del "Chalaco" fue de 12 nudos y la del blindado chileno de 10 nudos. A las 11.00 del 13 de abril, el "Chalaco" fondeó en Arica y 3 horas después, lo hizo el transporte peruano "Talismán", que venía del Callao. El Talismán desembarcó en Arica al contraalmirante Lizardo Montero, nombrado Comandante General de las Baterías del Sur, oficiales del Estado mayor y 4 cañones rayados franceses de calibre de 16 cm (68 libras), zarpando inmediatamente al Callao vía Mollendo, donde desembarcó un grupo de oficiales.


title: Bloqueo de Iquique

text: El "Chalaco" fondeó nuevamente en Pisagua el 15 de abril a las 17:00 , desembarcando al general de división Juan Buendía, jefe del Ejército del Sur, a su jefe de Estado Mayor, general Pedro Bustamante, al batallón Guardia Nacional de Arequipa y una columna de gendarmes, en total, 560 hombres, que formaban la 4ª División al mando del coronel Bezada, y el batallón Lima N.º8, de 391 plazas, que era parte de la 3ª División. De ahí, el "Chalaco" hizo rumbo a Arica y al Callao.


title: Bloqueo de Iquique

text: El contraalmirante Williams planeó hacer incursiones sobre la costa peruana con el objetivo de forzar a salir a la escuadra peruana del Callao para dar una batalla en altamar o para capturar a algún transporte peruano. El 15 de abril, zarparon hacia el sur el "Blanco Encalada", "O'Higgins", "Chacabuco" y "Magallanes", quedando solo en el bloqueo de Iquique la "Esmeralda". Estos buques se encontraron con el "Cochrane" que venía del sur, que en el trayecto estuvo en la caleta de Huanillos, en donde ordenó que los 13 buques mercantes que ahí estaban cargando guano, suspendieran el carguío y para que en 48 horas salieran del puerto.


title: Bloqueo de Iquique

text: El martes 15 de abril, el "Blanco Encalada", "O'Higgins" y la "Chacabuco", todos en una división al mando del contraalmirante Williams, se presentaron en Pabellón de Pica, puerto guanero a 94 km al sur de Iquique y ordenaron a los buques neutrales a salir del puerto. La fuerza chilena destruyó las instalaciones de carga y descarga, se hundieron 21 lanchas y un pequeño vapor y se rescató a 110 chilenos que se encontraban en un bote, los cuales fueron llevados a Iquique y de ahí, a Chile.


title: Bloqueo de Iquique

text: En la mañana del 16, la división chilena fondeó en Huanillos, puerto guanero a 134 km al sur de Iquique, en donde capturaron una lancha a vapor, el pequeño vapor "López Gamaz", 25 a 30 lanchas grandes y destruyeron el muelle.


title: Bloqueo de Iquique

text: En la destrucción de ambos puertos, participaron trabajadores chinos que estaban en condiciones laborales de semiesclavitud. En la mañana del 17, la división chilena fondeó en Iquique y a las 16.00, el contraalmirante Williams notificó al Prefecto, el coronel Justo Dávila, que destruiría las máquinas destiladoras de agua del puerto, a menos que dejaran de funcionar, suspendiéndose el funcionamiento de estas.


title: Bloqueo de Iquique

text: En la mañana del 18, la corbeta "Esmeralda" disparó 11 bombas contra un tren de pasajeros con mujeres y niños, sin acertarle, repitiendo disparos en la noche para evitar el uso del ferrocarril.


title: Bloqueo de Iquique

text: Una división chilena compuesta por el blindado "Cochrane" y la cañonera "Magallanes", al mando del capitán de navío Enrique Simpson Baeza, comandante del blindado, apareció en Mollendo en la mañana del jueves 17 de abril. Las naves chilenas hicieron atracar a las lanchas de la barca inglesa "Clyde Vale" y de la barca francesa "Juana Luisa", que estaban descargando, la primera carbón y la segunda mercadería, apresando su carga. Dejaron al garete a 11 lanchas.


title: Bloqueo de Iquique

text: La división chilena destacó botes para destruir lanchas al mediodía, pero desde tierra le hicieron fuego de fusil. Entonces Simpson ordenó el bombardeo hacia los puntos de tierra desde donde le hacían fuego, disparando el blindado 11 tiros.


title: Bloqueo de Iquique

text: Los chilenos notificaron el bloqueo del puerto y consideraron como contrabando de guerra al carbón de las barcas nicaragüenses "Plata" y "Monroe". Los buques chilenos se retiraron a altamar en la noche, regresando a la mañana siguiente. En la tarde del 18, al "Plata" se le retiró el carbón y se le hundió con un espolonazo del "Cochrane" por tener incompleto sus papeles. El "Monroe" se le dejó libre a condición de que se retirara a Valparaíso. En la madrugada del 19, los buques chilenos se retiraron pero cuando regresaron al amanecer, avistaron al "Monroe" que regresaba a Mollendo, razón por la cual fue hundido con tiro de cañón.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 20 de abril, la división chilena recaló en Arica, donde divisó 5 cañones de gran calibre en el Morro, por lo cual se retiraron.


title: Bloqueo de Iquique

text: Al mediodía del viernes 18 de abril, llegó a Pisagua la corbeta "Chacabuco" que despachó 3 botes para capturar las lanchas surtas en el puerto, pero fueron hostilizados por disparos de fusilería desde tierra, por el batallón Ayacucho.


title: Bloqueo de Iquique

text: Las fuerzas peruanas estaban al mando del capitán de fragata y del puerto José Becerra. Luego llegó el "Blanco Encalada" al mando del contraalmirante Williams, que ordenó el repliegue de los botes y el bombardeó contra las trincheras de tierra. Cuando se arrió el pabellón peruano, Williams ordenó alto al fuego y el envío de los botes para capturar las lanchas, pero al acercarse a la playa, se reanudó la fusilería desde tierra y se reinicó el bombardeo chileno. A la 1 p. m., el puerto se incendió; el fuego destruyó el muelle, el salitre de los almacenes, la estación de ferrocarril y la oficina de capitanía; 2 lanchas hundidas y 5 lanchas incendiadas. La división chilena tuvo 5 heridos y un capitán muerto; mientras los peruanos, un oficial y 5 soldados heridos, además de varios civiles; 2 rabonas, un niño y un asiático muertos. La división chilena se retiró en la tarde.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 21 arribó a Pisagua la división chilena al mando del capitán Simpson, proveniente de Arica, encontrando al puerto aún humeante. Los chilenos no intentaron desembarcar, solo se llevaron la barca inglesa "Alice Retis" cargada de carbón, lo que hizo dudar de la legalidad de esa embarcación y días después, se dio una nueva legislación respecto a los buques cargados de carbón a raíz de este incidente.


title: Bloqueo de Iquique

text: El martes 29 de abril, a las 7, arribó a Pisagua una división chilena al mando del capitán Simpson y conformada por el "Cochrane" y la "O'Higgins". Por medio del vicecónsul inglés, Simpson comunicó a las autoridades de tierra que tenía la misión de destruir todas las embarcaciones menores y esperaba no encontrar resistencia, recibiendo como respuesta que no la habría sino intentaba un desembarco. Entre las 12:40 y las 14:20 se destruyeron 44 lanchas y embarcaciones menores, retirándose la división chilena al día siguiente.


title: Bloqueo de Iquique

text: Poco después del mediodía del 30, la división chilena arribó a Mejillones, puerto del Bolivia a 45 km al sur de Pisagua y 50 km al norte de Iquique. De la "O'Higgins" se destacaron 6 botes para destrurir las embarcaciones surtas en el puerto, pero cuando se inició la operación, se abrió fuego de fusil desde tierra a las embarcaciones, pues se pensaba que se intentaba un desembarco. El ataque fue respondido por un bombardeo a la población de parte de las naves chilenas, que incendió el puerto. El puerto estaba defendido por el comandante militar de Mejillones del Perú, Luis Reina, que repelió el ataque con 5 gendarmes y 5 civiles de resguardo aduanero y el capitán de puerto accidental, Pablo García. Simpson declaró que se cumplió la misión de destruir todas las lanchas. Reina afirmó que los chilenos dispararon 120 tiros de cañón y que ocasionaron una destrucción en el puerto indefenso de 600 mil soles.


title: Bloqueo de Iquique

text: El bloqueo de Iquique quedó sin efecto con los combates de Iquique y de Punta Gruesa del 21 de mayo que hundieron y pusieron a la fuga respectivamente a las naves chilenas.


title: Bloqueo de Iquique

text: El bloqueo fue restablecido por la escuadra chilena el 1 de junio de 1879 tras volver de su infructuosa expedición al Callao.


title: Bloqueo de Iquique

text: A pesar del bloqueo, la población de Iquique no se mantenía desabastecida porque recibía víveres desde Argentina.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 16 de julio ocurre el bombardeo de Iquique.


title: Bloqueo de Iquique

text: La misión del comandante Juan Williams Rebolledo era apresar el Huáscar que realizaba estragos sobre las naves chilenas. El mando chileno responsabilizó a Williams de no tener éxito en esta misión por lo cual se dejó el bloqueo de Iquique. Williams renunció y asumió Galvarino Riveros como jefe de la escudra.


title: Bloqueo de Iquique

text: El 2 de agosto se termina el bloqueo de Iquique, desplazándose todas las naves al sur, siendo remolcada la corbeta "Abtao".


title: Carl Wilhelm Wirtz

text: Carl Wilhelm Wirtz (Krefeld, 24 de agosto de 1876 - Hamburgo, 18 de febrero de 1939) fue un astrónomo que trabajó en observatorios en Alemania y en el Observatorio de Estrasburgo. Observó sistemáticamente el corrimiento hacia el rojo de las nebulosas, que en su época era difícil de interpretar en términos de la cosmología de la época, según la cual el universo contendría estrellas y nebulosas de forma uniforme.


title: Carl Wilhelm Wirtz

text: Utilizó el término en alemán equivalente a "corrección-K". El término continúa siendo utilizado en la cosmología actual, aunque la evidencia observacional de la expansión del universo de Wirtz es poco mencionada en la literatura.


title: Carl Wilhelm Wirtz

text: No está claro si Wirtz se dio cuenta de las implicaciones cosmológicas del resultado de sus observaciones.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La Agencia Espacial Federal de Rusia (, Gosudárstvennaya korporátsiya po kosmícheskoy déyatelnosti «Roskosmos»), comúnmente conocido como Roscosmos (), es una corporación estatal responsable del programa de vuelo espacial y cosmonauta para la Federación Rusa.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Originalmente siendo parte de la Agencia Federal de Espacio (, '), la corporación evolucionó y se consolidó en la corporación estatal nacional el 28 de diciembre de 2015 a través de un decreto presidencial. Antes, desde 1992, Roscosmos era conocida como la Agencia rusa de aviación y espacio. (, ', comúnmente conocido como ).


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La sede de Roscosmos se encuentra en Moscú, mientras que el centro espacial principal de Control de la Misión se encuentra en la cercana ciudad de Koroliov. El Centro de Entrenamiento de Cosmonautas Gagarin se encuentra en la Ciudad de las Estrellas, también en el óblast de Moscú. Las instalaciones de lanzamiento utilizadas son el Cosmódromo Baikonur en Kazajistán (con la mayoría de los lanzamientos que tienen lugar allí, tanto tripulados como no tripulados), y el Cosmódromo Vostochni se está construyendo en el Extremo Oriente ruso en el Óblast de Amur.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: El director actual desde mayo de 2018 es Dmitri Rogozin. En 2015, el gobierno ruso fusionó a Roscosmos con United Rocket and Space Corporation, la industria espacial rusa renacionalizada, para crear la Corporación Estatal de Roscosmos.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: El programa espacial soviético no tenía agencias ejecutivas centrales. En cambio, su arquitectura organizacional era multicéntrica; Fueron los burós de diseño y el consejo de diseñadores los que más dijeron, no el liderazgo político. La creación de una agencia central después de la separación de Rusia de la Unión Soviética fue, por lo tanto, un nuevo desarrollo. La Agencia Espacial Rusa se formó el 25 de febrero de 1992 por un decreto del Presidente Yeltsin. Yuri Kóptev, quien anteriormente había trabajado en el diseño de los módulos de aterrizaje de Marte en NPO Lávochkin, se convirtió en el primer director de la agencia.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: En los primeros años, la agencia sufrió de falta de autoridad cuando las poderosas agencias de diseño lucharon para proteger sus propias esferas de operación y sobrevivir. Por ejemplo, la decisión de mantener a Mir en funcionamiento después de 1999 no fue tomada por la agencia; en cambio, fue hecha por la junta de accionistas privados de la oficina de diseño de Energía. Otro ejemplo es que la decisión de desarrollar el nuevo cohete Angará fue más bien una función de la capacidad de Khrúnichev para atraer recursos que una decisión consciente a largo plazo por parte de la agencia.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La economía rusa creció a lo largo de 2005 debido a los altos precios de las exportaciones, como el petróleo y el gas, y las perspectivas de financiamiento futuro en 2006 parecían más favorables. Esto dio lugar a que la Duma rusa aprobara un presupuesto de 305 mil millones de rublos (unos 11 mil millones de dólares) para la Agencia Espacial de enero de 2006 a 2015, con un total de gastos espaciales en Rusia de alrededor de 425 mil millones de rublos para el mismo período. El presupuesto para 2006 fue tan alto como 25 mil millones de rublos (unos 900 millones de dólares), lo que representa un aumento del 33% con respecto al presupuesto de 2005. Bajo el actual presupuesto de 10 años aprobado, el presupuesto de la Agencia Espacial aumentará de 5 a 10% por año, proporcionando a la agencia espacial una afluencia constante de dinero. Además del presupuesto, Roscosmos planea que más de 130 mil millones de rublos ingresen a su presupuesto por otros medios, como inversiones en la industria y lanzamientos de espacios comerciales. Es alrededor de la época en que The Planetary Society, con sede en Estados Unidos, se asoció con Roscosmos.El presupuesto espacial federal para el año 2009 se mantuvo sin cambios a pesar de la crisis económica mundial, y se situó en unos 82.000 millones de rublos (2400 millones de dólares). En 2011, el gobierno gastó 115 mil millones de rublos (US$ 3,8 mil millones) en los programas espaciales nacionales.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: El presupuesto básico del proyecto propuesto para 2013 será de alrededor de 128,3 mil millones de rublos. El presupuesto para todo el programa espacial es de 169,8 mil millones de rublos. (US$ 5,6 mil millones). Para 2015, el monto del presupuesto se puede aumentar a 199,2 mil millones de rublos.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Las prioridades del programa espacial ruso incluyen la nueva familia de cohetes Angara y el desarrollo de nuevas naves espaciales de comunicaciones, navegación y teleobservación. El sistema de navegación global por satélite GLONASS ha sido durante muchos años una de las principales prioridades y se le ha dado su propia línea presupuestaria en el presupuesto espacial federal. En 2007, GLONASS recibió 9,9 mil millones de rublos (US$ 360 millones), y según los términos de una directiva firmada por el primer ministro Vladimir Putin en 2008, se asignarán US$ 2,6 mil millones adicionales para su desarrollo.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Debido a la participación de la Estación Espacial Internacional, hasta el 50% del presupuesto espacial de Rusia se gasta en el programa espacial tripulado a partir de 2009. Algunos observadores han señalado que esto tiene un efecto perjudicial en otros aspectos de la exploración espacial, y que las otras potencias espaciales gastan proporciones mucho menores de sus presupuestos generales para mantener la presencia humana en órbita.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: El 29 de abril de 2011, Perminov fue reemplazado por Vladimir Popovkin como director de Roscosmos. Perminov, de 65 años, tenía más de la edad legal para los funcionarios estatales y recibió algunas críticas luego de un lanzamiento fallido de GLONASS en diciembre de 2010. Popovkin es un excomandante de las Fuerzas Espaciales Rusas y Primer Viceministro de Defensa de Rusia.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Como resultado de una serie de problemas de confiabilidad, y cerca del fracaso de un lanzamiento de Proton M en julio de 2013, se emprendió una importante reorganización de la industria espacial rusa. El United Rocket and Space Corporation se formó como una sociedad anónima por parte del gobierno en agosto de 2013 para consolidar el sector espacial ruso. El viceprimer ministro Dmitri Rogozin dijo que "el sector espacial propenso a fallas está tan preocupado que necesita supervisión estatal para superar sus problemas". Tres días después del fracaso del lanzamiento de Proton M, el gobierno ruso anunció que se tomarían "medidas extremadamente duras" y que marcaría el fin de la industria espacial [rusa] tal como la conocemos". La información indicó entonces que el gobierno tenía la intención de reorganizarse de tal manera que "preservara y mejorara la agencia espacial Roscosmos".


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Los planes más detallados lanzados en octubre de 2013 exigían una renacionalización de la "industria espacial en problemas", con reformas radicales que incluyen una nueva "estructura de mando unificada y reduciendo las capacidades redundantes, actos que podrían llevar a decenas de miles de despidos". Según Rogozin, el sector espacial ruso emplea a unas 250.000 personas, mientras que los Estados Unidos solo necesitan 70.000 para lograr resultados similares. Dijo: "La productividad espacial rusa es ocho veces más baja que la de Estados Unidos, con las compañías duplicando el trabajo de las demás y operando con una eficiencia de alrededor del 40 por ciento".


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Bajo el plan de 2013, Roscosmos debía "actuar como un cuerpo ejecutivo federal y autoridad de contratación para que la industria implementara los programas".


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: En 2016, la agencia estatal se disolvió y la marca Roscosmos se mudó a la corporación estatal, creada en 2013 como United Rocket and Space Corporation, con la misión específica de renacionalizar el sector espacial ruso.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: En 2018, el presidente ruso, Vladimir Putin, dijo que "es necesario mejorar drásticamente la calidad y confiabilidad del espacio y lanzar vehículos... para preservar el liderazgo cada vez más amenazado de Rusia en el espacio". En noviembre de 2018, Alexei Kudrin, director de la agencia rusa de auditoría financiera, nombró a Roscosmos como la empresa pública con "las mayores pérdidas" debido a los "gastos irracionales" al robo y la corrupción absolutos. Un año más tarde, en 2019, Roscosmos logró realizar 25 lanzamientos espaciales sin errores situación inédita desde 2003.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La Agencia Espacial Rusa es uno de los socios en el programa de la Estación Espacial Internacional (ISS); contribuyó con los módulos espaciales centrales Zarya y Zvezda, que fueron lanzados por los cohetes Proton y luego se unieron al Módulo Unity de la NASA. El módulo Rassvet fue lanzado a bordo y se utilizará principalmente para el almacenamiento de carga y como puerto de atraque para naves espaciales visitantes. El módulo Nauka es el último componente de la ISS, que se lanzará en noviembre de 2019. Además, Roscosmos es responsable del lanzamiento de la tripulación de la expedición por parte de la nave espacial Soyuz-TMA y reabastece la estación espacial con los transportadores espaciales Progress. Después de que el contrato inicial de ISS con la NASA expirara, RKA y la NASA, con la aprobación del gobierno de los EE.UU., firmaron un contrato espacial hasta 2011, según el cual Roscosmos venderá espacios de la NASA en la nave espacial Soyuz por aproximadamente US$ 21 millones por persona por trayecto (por lo tanto, US$ 42 millones de ida y vuelta de la ISS por persona), además de proporcionar vuelos de transporte de Progress (US$ 50 millones por Progreso según se describe en el estudio de Exploration Systems Architecture Study). RKA ha anunciado que según este acuerdo, los vuelos tripulados de Soyuz se duplicarán a 4 por año y los vuelos de Progress también se duplicarán a 8 por año a partir de 2008.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: RKA también proporciona turismo espacial para los pasajeros que pagan sus tarifas a ISS a través de la compañía Space Adventures. A partir de 2009, seis turistas espaciales han contratado a Roscosmos y han volado al espacio, cada uno por una tarifa estimada de al menos US$ 20 millones.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: RKA opera varios programas para ciencias de la Tierra, comunicación e investigación científica. Los proyectos futuros incluyen el sucesor de Soyuz, el Sistema de transporte piloto prospectivo, misiones científicas robóticas a una de las lunas de Marte, así como un aumento en los satélites de investigación de la órbita lunar.Roscosmos utiliza una familia de varios cohetes de lanzamiento, el más famoso de ellos es el R-7, conocido comúnmente como el cohete Soyuz que es capaz de lanzar alrededor de 7.5 toneladas a la órbita terrestre baja (LEO). El cohete Proton (o UR-500K) tiene una capacidad de elevación de más de 20 toneladas para LEO. Los cohetes más pequeños incluyen Cosmos-3M, Rokot y otras estaciones.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Actualmente, el desarrollo de cohetes abarca tanto un nuevo sistema de cohetes, Angara, como las mejoras del cohete Soyuz, Soyuz-2 y Soyuz-2-3. Dos modificaciones de la Soyuz, la Soyuz-2.1a y la Soyuz-2.1b ya han sido probadas con éxito, mejorando la capacidad de lanzamiento de 8,5 toneladas a LEO.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Uno de los proyectos de RKA que se cubrió ampliamente en los medios de comunicación en 2005 fue Kliper, una pequeña nave espacial reutilizable con cuerpo elevador. Si bien Roscosmos se había acercado a ESA y JAXA, así como a otros para compartir los costos de desarrollo del proyecto, también declaró que continuará con el proyecto incluso sin el apoyo de otras . Esta declaración fue respaldada por la aprobación de su presupuesto para 2006-2015, que incluye la financiación necesaria de Kliper. Sin embargo, el programa Kliper fue cancelado en julio de 2006, y ha sido reemplazado por el nuevo proyecto Federatsiya (Sistema de transporte piloto prospectivo). En 2016 no se lanzó la nave. "Resurs-P" es una serie de satélites comerciales rusos de observación de la Tierra capaces de adquirir imágenes de alta resolución (resolución de hasta 1,0 m). La nave espacial es operada por Roscosmos como un reemplazo del satélite Resurs-DK No.1.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Crea el sistema espacial HEO "Ártico" para abordar los problemas hidrológicos y meteorológicos en la región ártica y las áreas del norte de la Tierra, con la ayuda de dos naves espaciales "Arktika-M" y en el futuro dentro del sistema puede crear un satélite de comunicaciones "Arktika-MS" y satélites de radar" Arktika-R."


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: El lanzamiento de dos satélites "Obzor-R" (Review-R) Teledetección de la Tierra, con el radar AESA y cuatro naves espaciales "Obzor-O" (Review-O) para capturar la superficie de la Tierra en luz normal e infrarroja en un Amplia franja de 80 km con una resolución de 10 metros. Los dos primeros satélites de los proyectos están previstos para su lanzamiento en 2015.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: Gonets: Sistema civil de comunicaciones por satélite en órbita terrestre baja. En 2016, el sistema consta de 13 satélites (12 Gonets-M y 1 Gonets-D1).


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La agencia espacial federal rusa Roscosmos lanzó el 19 de julio de 2014 el satélite Foton-M4 que contiene, entre otros animales y plantas, un grupo de cinco geckos. Los cinco geckos, cuatro hembras y un macho, se utilizaron como parte del programa de investigación Gecko-F4 destinado a medir los efectos de la ingravidez en la capacidad de los lagartos para procrear y desarrollarse en el entorno hostil. Sin embargo, poco después de que la nave espacial saliera de la atmósfera, el control de la misión perdió el contacto con la embarcación, lo que llevó a un intento de restablecer la comunicación que solo se logró más tarde en la misión. Cuando el satélite regresó a la Tierra después de que su misión planificada de dos meses se redujera a 44 días, los investigadores de la informaron que los geckos habían perecido durante el transcurso de sus viajes.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La causa exacta que llevó a la muerte de los geckos fue declarada desconocida por el equipo científico a cargo del proyecto. Informes del Instituto de Problemas Médicos y Biológicos en Rusia han indicado que las lagartijas habían muerto al menos una semana antes de su regreso a la Tierra. Algunos de los que están conectados a la misión han teorizado que una falla en el sistema de calefacción del recipiente puede haber causado que los reptiles de sangre fría se congelen hasta morir. Se incluyeron también varias moscas de la fruta, plantas y hongos que sobrevivieron a la misión.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: La contraparte militar de la RKA es las Fuerzas Espaciales Militares (VKO). El VKO controla la instalación de lanzamiento del cosmódromo Plesetsk de Rusia. El RKA y el VKO comparten el control del Cosmódromo de Baikonur, donde el RKA reembolsa al VKO el salario de muchos de los controladores de vuelo durante los lanzamientos de civiles. RKA y VKO también comparten el control del Centro de Capacitación de Cosmonautas Yuri Gagarin. Se ha anunciado que Rusia construirá otro puerto espacial en Tsiolkovsky, Oblast de Amur. El cosmódromo de Vostochny está programado para ser terminado en 2018.


title: Agencia Espacial Federal Rusa

text: A partir de 2017, Roscosmos contaba con las siguientes filiales:


title: Vesto Slipher

text: Vesto Melvin Slipher (Mulberry, Indiana, 11 de noviembre de 1875-Flagstaff, Arizona, 8 de noviembre de 1969) fue un astrónomo estadounidense. Entre sus investigaciones destacan haber medido por primera la velocidad radial de una galaxia y haber descubierto la existencia de gas y polvo en el medio interestelar. Su hermano, Earl C. Slipher también fue astrónomo.


title: Vesto Slipher

text: Estudió en la Universidad de Indiana. Trabajó en el Observatorio Lowell en Flagstaff, Arizona, donde llegó a ser director entre 1916 y 1952.


title: Vesto Slipher

text: En 1909 aportó datos que confirmaban la existencia de grandes cantidades de gas interestelar, idea postulada un año antes por J.C.Kapteyn. Mientras que en 1912 descubrió el polvo interestelar tras comprobar que una nebulosa del cúmulo abierto de las Pléyades reflejaba la luz de la estrella próxima Merope. Dicha nebulosa representaba al mismo tiempo un nuevo tipo de nebulosas, las nebulosas de reflexión.


title: Vesto Slipher

text: Utilizó el espectroscopio para investigar los períodos de rotación de los planetas y la composición de las atmósferas planetarias. En 1912 observó por primera vez el desplazamiento de las líneas espectrales en una galaxia (en esta ocasión, la galaxia de Andrómeda), pudiendo obtener así la primera determinación de la velocidad radial de una galaxia. También descubrió que las galaxias espirales (en aquel entonces simplemente nebulosas espirales) rotan.


title: Vesto Slipher

text: En agosto de 1914 presentó ante la Sociedad Astronómica Americana los resultados de sus mediciones sobre 12 "nebulosas" (galaxias), mostrando que solo una de ellas, Andrómeda, se acercaba hacia la Tierra, mientras que las otras 11 se alejaban. Más significativo aún resultó la medición de sus velocidades, del orden de los cientos de km/s, y que resultaban ser unas 30 veces superiores a las velocidades de las estrellas. Este hecho sugería que se trataba de objetos situados fuera de nuestra galaxia. Según relata Stephen Hawking, el astrónomo Edwin Hubble —a quien se acredita popularmente como descubridor del corrimiento hacia el rojo o alejamiento de las galaxias—, estuvo presente en esta conferencia.


title: Vesto Slipher

text: En 1927 comienza la búsqueda de un posible planeta que explicase las perturbaciones observadas en las órbitas de Urano y Neptuno. En 1930, Clyde Tombaugh, quien formaba parte del personal, descubre Plutón, aunque su tamaño no explicaba las irregularidades observadas.


title: Vesto Slipher

text: Se retiró de la astronomía en 1954 y murió quince años después.


title: Vesto Slipher

text: Premios Títulos honoríficos Epónimos


title: Sashimi

text: El es un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.


title: Sashimi

text: Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es salada, con "wasabi", un condimento japonés picante, o bien salsa "ponzu") y un aderezo simple como rábano "daikon" rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desconocidos, son los sashimis vegetarianos como el de yuba (extracto cuajado de leche de soja), o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo.


title: Sashimi

text: El nombre "sashimi" viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de qué tipo era.


title: Sashimi

text: Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de "sashimi" y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa.


title: Sashimi

text: Se podría decir, simplificando, que el "sashimi" es similar al "sushi" pero sin arroz, aunque el repertorio de ingredientes del "sushi" es mucho más amplio, incluidos vegetales, tales como el pepino, o tortilla, etc.


title: Sashimi

text: "Sashimi" es el nombre que denomina la calidad de pescados como atún, pez espada, marrajo, entre otros, y consiste en ultra congelar el pescado por debajo de –60 °C para conservar todas sus propiedades.


title: Ponzu

text: Está elaborada de mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga (konbu) hervida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade jugo de yuzu o sudachi.


title: Ponzu

text: Ponzu shoyu (ポン酢醤油) es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja (shoyu), pero también se conoce simplemente como ponzu.


title: Ponzu

text: 100 ml de jugo de limón.


title: Ponzu

text: 50 ml de jugo de naranja.


title: Ponzu

text: 200 ml de salsa de soja.


title: Ponzu

text: 25 ml de vinagre de manzana o vinagre de arroz.


title: Ponzu

text: 25 ml de mirín (licor de arroz).


title: Ponzu

text: Preparación Mezclar todos los ingredientes.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: En este período el área al sur de la línea Jirecek estaba poblada de personas de origen tracio-romano o Ilirio-romano, así como de los ciudadanos helenizados del Imperio bizantino y los griegos bizantinos. Las lenguas antiguas de los tracios e ilirios ya habían extinguido antes de la llegada de los eslavos, y su influencia cultural fue muy reducida debido a las repetidas invasiones bárbaras en los Balcanes durante la temprana Edad Media, acompañado ello de una helenización persistente, sobre la previa romanización y más tarde eslavización. Las tribus eslavas del sur se asentaron en el territorio de la actual República de Macedonia hasta Atenas llegaron los eslavos el siglo VI. Los asentamientos eslavos fueron referidos por los historiadores griegos bizantinos como "Esclavinios". Los Esclavinios participaron en varios asaltos contra el Imperio bizantino — solos o con la ayuda de búlgaros o ávaros. Alrededor del año 680 un grupo de búlgaros, dirigidos por el noble Kuber, que pertenecían al mismo clan que el gobernante búlgaro del Danubio Asparukh, se establecieron en la llanura Pelagonia, y pusieron en marcha campañas sobre la región de Salónica.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: A finales del siglo VII Justiniano II organizó una expedición masiva contra la Esclavinia, en la que se capturaron más de 110 000 eslavos y los transfirió a la Capadocia. En la época de Constante II (que también organizó campañas contra los eslavos), un gran número de eslavos de Macedonia fueron capturados y trasladados a Asia Menor, donde fueron forzados a reconocer la autoridad del emperador bizantino y servir en sus filas.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: El uso del nombre "Esclavinia" como una nación por sí sola fue suspendido en los registros bizantinos después de alrededor de 836 ya que los eslavos en la región de Macedonia se convirtieron en una población del Imperio búlgaro. Originalmente eran dos pueblos distintos, antiguos macedonios y eslavos búlgaros; los búlgaros asimilaron la lengua eslava al mismo tiempo que mantuvieron la identidad, el gentilicio búlgaro y el nombre del imperio. Los búlgaros incorporaron toda la región a su dominio en el año 837. Los santos Cirilo y Metodio, macedonios bizantinos nacidos en Salónica, fueron los creadores del primer alfabeto glagolítico ("cirílico"). También fueron apóstoles-cristianizadores. Después de 885 la región de Ohrid se convirtió en un importante centro eclesiástico con el nombramiento de la San Clemente de Ohrid como "primer arzobispo en lengua macedonia", con residencia en esta región. En relación con el otro discípulo de Cirilo y Metodio, San Naum, creó un floreciente centro cultural macedonio alrededor de Ohrid, donde a más de 3000 alumnos se les enseñó en el alfabeto cirílico, en lo que ahora se llama Escuela literaria de Ohrid. Tanto Ohrid como Skopie llegaron a ser capitales imperiales.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: A finales del siglo X, gran parte de lo que hoy es Macedonia se convirtió en el centro político y cultural del Imperio macedonio del zar Samuel, mientras que el emperador bizantino Basilio II controló la parte oriental del imperio (lo que ahora es Bulgaria), incluida Preslav, entonces la capital, en 972. La nueva capital se estableció en Ohrid, que también se convirtió en la sede del Patriarcado de Macedonia. A partir de entonces, Bulgaria se convirtió en referente de la cultura eslava. Después de varias décadas de lucha casi incesante, Bulgaria cayó bajo el dominio bizantino en 1018. El conjunto de Macedonia, fue incorporado al Imperio bizantino como thema (provincia) de Bulgaria y el Patriarcado de Bulgaria fue reducida al rango de arzobispado. En los siglos XIII y XIV, el control bizantino fue interrumpido por períodos de dominio de Bulgaria y Serbia. Después de la disolución del imperio, la zona se convirtió en un dominio independiente de los gobernantes locales serbios de las casas de Mrnjavčević y Dragaš. El dominio de la casa Mrnjavčević incluía las zonas occidentales de la actual Macedonia y los dominios de la casa Dragaš incluían la parte oriental. La capital del estado de la casa fue Mrnjavčević era Prilep. Solo hay dos reyes conocidos de la casa Mrnjavčević —Vukasin Mrnjavčević y su hijo, el rey Marko—. Marko se convirtió en vasallo del Imperio otomano y más tarde murió en la batalla de Rovine, en la que las tropas valacas se enfrentaron a las otomanas.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Tras la muerte de Dusan, apareció un sucesor débil y las luchas de poder entre los nobles dividieron a los Balcanes una vez más. Estos eventos coincidieron con la entrada de los turcos otomanos en Europa. El Reino de Prilep fue uno de los estados efímeros que surgieron del colapso del Imperio serbio en el siglo XIV. Gradualmente, todos los Balcanes centrales fueron conquistados por el Imperio Otomano y permanecieron bajo su dominio durante cinco siglos como parte de la provincia o Eyalet de Rumelia. El nombre Rumelia (turco: Rumeli) significa "tierra de los romanos" en turco, que se refiere a las tierras conquistadas por los turcos otomanos del Imperio Bizantino. A lo largo de los siglos, Rumelia se redujo de tamaño mediante reformas administrativas, hasta que en el siglo XIX constaba de una región del centro de Albania y el noroeste de Macedonia del Norte, con su capital en Manastir o la actual Bitola. Rumelia fue abolida en 1867 y ese territorio de Macedonia se convirtió posteriormente en parte de la provincia de Manastir hasta el final del dominio otomano en 1912.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Después de la Primera guerra balcánica de 1912-1913, Vardar Macedonia fue hecha parte de Serbia como "Vardarska banovina" ("Provincia de Vardar") y subsecuentemente el Reino de Yugoslavia, cuya constitución de 1929 también la denominaba Vardarska banovina. La Internacional Comunista, con base en Moscú (Komintern) diseñó una "nación macedónica" como una forma de prevenir posteriores conflictos en los Balcanes a expensas de la mayoría búlgara en Vardar Macedonia. Esta doctrina fue adoptada en 1934.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Después de la Segunda Guerra Mundial, Yugoslavia fue reconstituida como un estado comunista bajo el liderato del partido comunista encabezado por Josip Broz Tito. En 1944, la mayor parte de la antigua provincia de Vardar fue hecha una república separada de "Macedonia" (la mayoría de los territorios del norte pasaron a formar parte de Serbia). En 1946, se le dio a la provincia estatus como una "República Popular de Macedonia" autónoma en la nueva República Federal Popular de Yugoslavia. En la constitución de 1963 de Yugoslavia, fue renombrada ligeramente como "República Socialista de Macedonia" (como todas las demás).


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Al crear esta república en la parte más sureña de Yugoslavia e incluyendo "Macedonia" en su nombre, el gobierno de Tito ofendió a Grecia, la cual tenía su propia provincia de Macedonia alrededor de Tesalónica e interpretó esto como un intento de reclamo en territorio griego. Las nuevas autoridades yugoslavas impusieron también el desarrollo de la nacionalidad eslavo-macedonia y el idioma macedonio, el cual ofendió a Bulgaria donde muchas personas tenían parientes cercanos que pertenecían a la nueva "nación macedónica".


title: Historia de Macedonia del Norte

text: El 8 de septiembre de 1991, la república macedonia declaró la independencia de Yugoslavia como la República de Macedonia. Bulgaria fue el primer país en reconocer a la república de Macedonia bajo su nombre constitucional. Sin embargo, el reconocimiento internacional del nuevo país fue retrasada por la objeción de Grecia del uso de lo que se consideraba un nombre helénico y símbolo de bandera, así como una cita controvertida de la constitución de la república. Las Organización de las Naciones Unidas (ONU) reconoció al estado con el nombre de "Antigua República Yugoslava de Macedonia" (ARYM ) en 1993.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Grecia aún no estaba satisfecha e impuso un bloqueo comercial en febrero de 1994. Las sanciones fueron levantadas en septiembre de 1995, después de que la República de Macedonia cambiara su bandera y la constitución. Las dos naciones acordaron normalizar sus relaciones, pero el nombre del estado siguió siendo fuente de controversia local e internacional.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Después de que el estado fuera admitido a la ONU con el nombre de ARYM, otras organizaciones internacionales adoptaron la misma convención. La mayoría de los diplomáticos fueron acreditados en la república usando la designación ARYM. Sin embargo, al menos 40 países reconocieron al país por su nombre constitucional – la República de Macedonia, antes que por ARYM.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Durante un ciclo de negociaciones entre las partes enfrentadas, el 12 de junio de 2018 Grecia y la entonces República de Macedonia certificaron que lograron un acuerdo por el cual esta última pasaría a denominarse oficialmente «República de Macedonia del Norte» y el 13 de febrero de 2019 Naciones Unidas anunció que aceptó el acuerdo entre Grecia y Macedonia del Norte sobre el cambio de nombre de este último.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Durante la guerra de Kosovo de 1999, Macedonia cooperó con la Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN), aunque se mantuvo ajena al conflicto. Unos 360,000 refugiados albaneses de Kosovo entraron a Macedonia durante la guerra, amenazando con romper el balance entre los grupos étnicos macedónicos y albaneses en el país. Muchos regresaron a Kosovo, pero las tensiones étnicas crecieron.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Macedonia logró mantenerse al margen de las Guerras Yugoslavas durante varios años, pero el conflicto le alcanzó finalmente por medio de la población albanesa de la región. En 1999, la guerra llevó a casi 400,000 refugiados albaneses de Kosovo a huir a la Macedonia, afectando radicalmente la situación en la región y amenazando con trastornar el balance entre los eslavos y albaneses. Se establecieron campos de refugiados en la República de Macedonia y la Macedonia griega fue usada como corredor de tránsito para las fuerzas de la OTAN que se movían hacia la región y frente a una posible invasión de Serbia. En el evento, El presidente serbio Slobodan Milošević capituló y a los refugiados se les permitió volver bajo protección de la ONU. No obstante, la guerra aumentó las tensiones en la región. Las relaciones entre macedonios eslavos y albaneses llegaron a ser conflictivas, mientras que en Grecia, la oposición popular a la guerra reaccionó contra la OTAN.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: En la primavera de 2001, rebeldes albaneses que se hacían llamar el Ejército Nacional de Liberación (probablemente formada por exmiembros del Ejército de Liberación de Kosovo) se levantaron en armas en el oeste de la República de Macedonia, exigiendo que la constitución sea reescrita para contemplar ciertos intereses étnicos albaneses, tales como los derechos del idioma. Las guerrillas recibieron apoyo de albaneses en Kosovo (controlada por la OTAN) y guerrillas de etnia albanesa en la zona desmilitarizada entre Kosovo y el resto de Serbia. La lucha estaba concentrada en y alrededor de Tetovo, la segunda ciudad más grande de la república.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: Después de una unión conjunta OTAN-Serbia sobre las guerrillas albanesas en Kosovo, oficiales de la Unión Europea (UE) pudieron negociar un cese al fuego en junio. El gobierno daría a los albaneses grandes derechos civiles, y los grupos guerrilleros dejarían voluntariamente sus armas a monitores de la OTAN. Este acuerdo fue un éxito, y en agosto de 2001 3,500 soldados de la OTAN dirigieron ""Operaciones Cosecha Esencial"" para recuperar las armas. Directamente después de que la operación finalizara en septiembre, el ENL se disolvió así misma oficialmente. Las relaciones étnicas han mejorado significativamente, aunque los de línea dura en ambos lados han sido una causa continua de preocupación y algún bajo nivel de violencia continúa particularmente dirigido contra la policía.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: El 26 de febrero de 2004, el presidente Boris Trajkovski murió en un accidente aéreo en el territorio de Bosnia y Herzegovina. Los resultados de la investigación oficial revelaron que la causa del accidente fue por errores de procedimiento de la tripulación cometidos durante la aproximación al aterrizaje en el aeropuerto de Mostar.


title: Historia de Macedonia del Norte

text: La ARYM obtuvo en diciembre de 2005 el estatus de candidato oficial a la adhesión como miembro de la UE tras haberlo solicitado formalmente en enero de 2004. La ARYM supuestamente resolvió las disputas con Grecia, pero debe resolver sus disputas con Bulgaria antes de que se pueda llegar a una decisión positiva.


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: El siguiente artículo describe las características de la demografía de Macedonia del Norte. En el año 2007, Macedonia del Norte tenía una población de 2.055.400 habitantes. La esperanza de vida es de 74.2 años. El 96.1% de la población esta alfabetizada. El promedio de hijos por mujer es de tan solo 1.57.


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: La lengua materna de los 1,4 millones de habitantes del estado es el macedonio, un idioma eslavo del sur. El albanés es hablado por cerca de 500.000 personas y el turco por 80.000. Actualmente, el gobierno macedonio está votando si el albanés debiera convertirse en el segundo idioma oficial. Se estima que hay 120.000 hablantes de romaní.


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: Según una encuesta del 2011 desarrollada por Ipsos MORI, la distribución de la población según la religión corresponde a :70.7% cristiano (69.6% Iglesia ortodoxa y 0.4% Católicos y Protestantes), 28.6% Musulmantes, un 0.5% de no afiliados a ningún tipo de religión y 0.2% a otras religiones


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: Fuente: Oficina estatal de estadísticas de la República de Macedonia del Norte


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: La "Década para la inclusión gitana" es una iniciativa para mejorar las condiciones socio-económicas y la inclusión social de las minorías de gitanos en los siete países participantes son Bulgaria, Croacia, la República Checa, Eslovaquia, Hungría, Macedonia del Norte, Rumania, Serbia y Montenegro. Todos esos países tienen una minoría significativa de gitanos, la cual generalmente se encuentra en desventaja social y económica. La iniciativa fue lanzada en 2005 y representa un esfuerzo multinacional que deberá durar hasta 2015.


title: Demografía de Macedonia del Norte

text: La composición étnica actual es la siguiente:El pueblo eslavo de macedonia ha emigrado a otros sitios del mundo, principalmente el continente americano. Una comunidad importante se encuentra en Estados Unidos, y fomenta el uso de los símbolos nacionales del sol de vergina, como identificación nacional. En el Río de la Plata, principalmente en las capitales de Buenos Aires y Montevideo, hay imperceptibles comunidades de macedonios griegos y eslavos.


title: Mirin

text: El es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado .


title: Mirin

text: En la región de Kansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido como "Nikiri Mirin" (lit. hervido sobre el Mirin).


title: Mirin

text: El mirin es usado para añadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja es usada para hacer salsa.


title: Mirin

text: El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori.


title: Sake

text: El (AFI: ) es una palabra del idioma japonés que significa «bebida alcohólica». Sin embargo, en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica preparada de una fermentación hecha a partir del arroz y conocida en Japón como . Este artículo hará mención de la palabra «sake» como se conoce en los países occidentales.


title: Sake

text: En Occidente, el sake es comúnmente referido como «vino de arroz». La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que en el vino. También existen otras bebidas conocidas como «vino de arroz» que son significativamente diferentes del "nihonshu". Según la marca del producto, puede alcanzar de 15 a 20 grados de alcohol.


title: Sake

text: La palabra «sake» puede referirse asimismo a diversas bebidas alcohólicas en diferentes regiones de Japón. En el sur de Kyushu, «sake» designa una bebida destilada llamada . En Okinawa, «sake» se refiere tanto al "shōchu" de caña de azúcar como al o al "kūsū", literalmente «bebida añeja». Estas últimas formas de sake son arroz de grano largo destilado con kōji negro o "kurokōji" (黒麹).


title: Sake

text: El carácter chino 酒 se usa con el mismo significado (alcohol) en chino pero pronunciado "jiǔ".


title: Sake

text: La historia del sake aún no está documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en China a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de sake empezó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fue llamado "kuchikami no sake" (口噛みの酒), o «sake para masticar en la boca», y se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era baja en alcohol y se consumía como papilla. Este método lo usaban igualmente los aborígenes americanos (ver masato y pulque). El vino de mijo chino, "xǐaomǐ jǐu" (小米酒), hecho de la misma manera, aparece mencionado en inscripciones desde el sigloXIV a. C. cuando se ofrecía a los dioses en los rituales religiosos. Aproximadamente en el sigloVIII a. C., el vino de arroz, mǐ jǐu (米酒) con una fórmula casi exacta al "sake" japonés, alcanzó gran popularidad en China.


title: Sake

text: Siglos después, el proceso de mascado del arroz quedó obsoleto gracias descubrimiento del "koji-kin" (麹菌 "Aspergillus oryzae"), un moho con enzimas que convertían el almidón del arroz en azúcar y que también se usa para hacer amazake, miso, nattō y salsa de soja. Al arroz con "koji-kin" se le llama "kome-koji" (米麹), o arroz malteado. Una masa de levadura, o "shubo" (酒母), se añade para convertir el azúcar en etanol. Este proceso puede aumentar considerablemente el contenido de alcohol del sake (18% a 25% por vol.); el almidón es convertido en azúcar por el koji y el azúcar es convertido a alcohol por la levadura en un proceso instantáneo. El "koji-kin" fue descubierto posiblemente por accidente. Las esporas de "koji-kin" y levadura pueden flotar en el aire y establecerse en los arrozales húmedos creando un proceso de fermentación. La fermentación resultante pudo haber creado un sake pastoso sin la necesidad de que la gente mascara el arroz. Esta pasta probablemente no tenía un sabor de calidad, pero la toxicidad no era tan alta.


title: Sake

text: El desarrollo de técnicas y métodos desde China en el siglo VII acabaron por producir un sake de mejor calidad. El sake se volvió muy popular y se creó una organización para preparar esta bebida en el Palacio Imperial de Kioto, capital de Japón en esa época; el resultado de este apoyo condujo a un desarrollo rápido de las técnicas de producción. En la Era Heian, se desarrolló el tercer paso en el proceso de elaboración del sake (una técnica que aumentaba la cantidad de alcohol y reducía la acidez).


title: Sake

text: Durante los 500 años siguientes, las técnicas de elaboración del sake mejoraron constantemente. Por ejemplo, el uso de un puré de entrada o «moto» con el objetivo de cultivar la mayor cantidad de células de levadura antes de la preparación. Los preparadores también aislaron por primera vez el "koji" para controlar con mayor consistencia el proceso de conversión del almidón de arroz en azúcar.


title: Sake

text: Por otro lado, a través de observaciones y ensayos diversos, se desarrolló una forma de pasteurización. Las bacterias que durante los meses de verano se acumulaban en los barriles, hacían que algunos lotes de sake comenzaran a volverse amargos. Estos lotes eran trasladados a otros tanques y calentados. Sin embargo, la pasteurización del sake resultante era imposible si después devolvían dicho sake a los barriles infectados por la bacteria. Así, el sake acababa por tener mayor acidez y era más desagradable de beber. El funcionamiento de este proceso de pasteurización no se comprendió completamente hasta que Louis Pasteur lo descubrió 500 años después.


title: Sake

text: Durante la Restauración Meiji se permitió legalmente que cualquier persona que poseyera recursos económicos y conocimientos para fabricar pudiera operar su propia empresa de confección de sake. Alrededor de 30000 fábricas de sake se fundaron en todo el país en un año. Esto originó que el gobierno aumentara los impuestos en la industria del sake y se redujera la cantidad de fábricas a 8000.


title: Sake

text: La mayoría de las fábricas que crecieron y sobrevivieron a esta época provenían de terratenientes. Estos podían obtener arroz al final de la temporada de cosecha y mantener reservas durante el resto del año. La mayoría de estas empresas que lograron el éxito aún operan en la actualidad.


title: Sake

text: Durante el sigloXX, la tecnología de preparación de sake avanzó mucho. El gobierno estableció el Instituto de Investigación de Fabricación de Sake en 1904, y en 1907 se llevó a cabo la primera prueba gubernamental de catadura de sake.


title: Sake

text: La elaboración del sake consiste en una serie de pasos bien diferenciados, tanto por las condiciones en las que cada una se lleva a cabo, como por los microorganismos que participan en cada una de ellas. En la elaboración del koji, por ejemplo, prácticamente solo participa "Aspergillus oryzae", mientras que en la del moto se desarrolla una importante microflora, si bien los tres principales actores de esta etapa son "Aspergillus oryzae", "Lactobacillus sakei", "Leuconostoc mesenteroides var. sake" y "Saccharomyces sake". Finalmente, en la etapa del moromi, "Aspergillus oryzae" y "Saccharomyces sake" son los principales microorganismos, tanto en número como en importancia de cara a la elaboración de la bebida.


title: Sake

text: En esta, aparte de una concentración de entre 15 y 20% de etanol, los principales componentes responsables de su sabor característico son: ácido succínico (500 a 700mg/L), ácido málico (200 a 400mg/L), ácido cítrico (100 a 500mg/L), ácido acético (50 a 200mg/L), alcohol isoamílico (70 a 250mg/L), n-propanol (120 mg/L), alcohol fenetílico (75 mg/L), isobutanol (65mg/L), acetato de etilo (50 a 120mg/L), caproato de etilo (10mg/L) y acetato de isoamilo (10mg/L).


title: Sake

text: Estos metabolitos también pueden encontrarse en cervezas y la mayoría de vinos, ya que provienen de la fermentación alcohólica. Asimismo hay que añadir a estos componentes el etil leucinato, que es el que contribuye en mayor medida al aroma del sake. No obstante, la concentración de todos estos compuestos en el sake es significativamente mayor. No hay que olvidar la presencia de ácido láctico (0,3 a 0,5mg/L) que es casi enteramente fruto de la actividad de las bacterias fermentadoras acidolácticas presentes durante la etapa del moto. Igualmente se detecta, aunque en concentraciones menores, una variedad de aminoácidos. La presencia de estos tiende a ser la mínima posible, pues le dan al sake un sabor desagradable.


title: Sake

text: Se han llevado a cabo gran cantidad de mejoras genéticas de las cepas de "Saccharomyces sake" con el fin de incrementar la presencia de algunos de estos metabolitos (como es el caso del feniletanol, el isoamyl alcohol o el etilcaproato), al igual que reducir la de otros (aminoácidos, etilcarbamato, urea). También se ha dado el caso de cepas diseñadas para mejorar la productividad, ya sea disminuyendo la formación de espuma, el incremento de tolerancia al etanol o la no proliferación de cepas productoras de toxinas.


title: Sake

text: A continuación detallaremos las vías metabólicas de los microorganismos involucrados en la producción de los principales productos presentes en el sake. Dada la gran cantidad de cepas y de variantes existentes en la producción del sake, nos ceñiremos a los casos más representativos.


title: Sake

text: Aunque no se haya mencionado más arriba, tan importante como el proceso fermentativo es la degradación del almidón por parte de "Aspergillus oryzae", ya que ninguna de las otras levaduras puede degradarlo. Este proceso, también llamado sacarificación, es llevado a cabo por dos enzimas: la α-amilasa, la enzima liquefactora y la glucoamilasa, la enzima sacarificadora. Estas se hallan entre las amilosacaridasas más estudiadas dada su alta actividad y sus numerosas aplicaciones industriales. Antes de adentrarnos más en detalle, será conveniente recordar las características de su sustrato: el almidón.


title: Sake

text: El almidón es uno de los mayores glucopolímeros, y su estructura básica es la de una cadena central compuesta de α-D-glucosas unidas mediante enlaces α-1,4, y cadenas ramificadas mediante enlaces α-1,6. La cadena lineal no ramificada recibe el nombre de amilosa, mientras que las cadenas ramificadas se denominan amilopectinas.


title: Sake

text: Estas cadenas difieren no solo en cuanto a sus propiedades físicas, sino también en cuanto a proporciones, ya que la amilosa representa entre el 17 y el 25% del almidón, mientras que el resto son principalmente amilopectinas. La estructura de estos dos polímeros en solución sigue siendo todavía objeto de debate. No obstante, sí se ha observado que es variable la distancia media entre ramificaciones de amilopectina y la cadena principal.


title: Sake

text: Dicho esto, volvamos a las dos amilosacaridasas que nos conciernen. La α-amilasa es una endosacaridasa (por lo tanto no puede atacar a un polímero por sus extremos) que rompe exclusivamente enlaces de tipo α-1,4, mientras que la glucoamilasa es una exosacaridasa, que no solo puede atacar al almidón por los extremos de sus cadenas, sino que puede romper enlaces α-1,4 y α-1,6. Esto deja entender claramente que la α-amilasa actúa ante todo sobre la cadena principal, mientras que la glucoamilasa tiene una función desramificadora que puede colaborar en la ruptura de cadenas lineales.


title: Sake

text: Al estudiar la producción de sacaridasas en el género Aspergillus, se observó que la producción era mayor en fermentaciones en medio sólido (como es el caso del sake) que en medio líquido, puesto que al parecer las fermentaciones en estado sólido reproducen las condiciones naturales de crecimiento, creando variaciones locales de la concentración de sustrato que estimulan la producción de enzimas hidrolíticas por parte del organismo. No obstante, se observó que el ratio entre amilasa y glucoamilasa es diferente para cada cepa. Así, la cantidad de α-amilasa es más elevada en "Aspergillus oryzae" mientras que la producción de glucoamilasa es más elevada en "Aspergillus niger".


title: Sake

text: Para las dos cepas, sin embargo, el mecanismo de acción es el mismo. Las hifas fúngicas penetran, mediante enzimas líticas, en el grano de arroz hasta alcanzar los estratos de tejido donde se encuentra el almidón. El hongo entonces libera las sacaridasas para que degraden el almidón. En primer lugar, la glucoamilasa empieza atacando por los extremos y a las cadenas ramificadas, mientras que la α-amilasa ataca a las cadenas por el medio, creando productos intermedios, que a su vez son atacados por la α-amilasa. Al final, solo quedan maltosas que la α-amilasa rompe, obteniendo así α-D-glucosa. Por último, esta glucosa puede ser absorbida por "Aspergillus" o permanecer en el arroz y participar en su sacarificación.


title: Sake

text: Debido a su gran actividad hidrolítica, la α-amilasa de "Aspergillus oryzae", también llamada Taka α-amilasa, es muy utilizada en gran variedad de procesos industriales y ha sido extensamente estudiada. Basándose en el análisis de datos de cristalografía de rayosX, se ha propuesto un mecanismo de hidrólisis ácido-base general. Glu230 actuaría como ácido general y Asp297 actuaría como base general durante la catálisis. His122, Asp206, Lys209, His210 y His296 han sido propuestos como responsables de la unión al sustrato.


title: Sake

text: Estos datos también sugieren que la Taka α-amilasa pertenece a una superfamilia de proteínas con estructura en barril (β/α)8 y con tres dominios A, B y C. El domino B está relacionado con el sitio de unión a sustrato y está unido al dominio A mediante un ion calcio. El dominio C tiene una conformación de tipo inmunoglobulina y es aparentemente necesario para la actividad del enzima.


title: Sake

text: En el caso de la glucoamilasa, estudios con "Aspergillus niger" indican que Trp120 estabiliza el estado de transición del sustrato, mientras que Glu179 y Asp176 actúan como catalizadores ácido-base. Se ha visto, por último, que la presencia de almidón y de maltosa son inductores de la actividad de la α-amilasa, en tanto que altas concentraciones de glucosa tienen un efecto inhibidor de su actividad.


title: Sake

text: Afortunadamente, en la elaboración del sake esto no es un problema, dado que a medida que "Aspergillus oryzae" va generando glucosa, las levaduras fermentadoras la van utilizando para producir etanol, por lo que nunca se alcanzan concentraciones de glucosa suficientes para inhibir la actividad hidrolítica de la α-amilasa. La glucoamilasa no está sujeta a este tipo de inhibición.


title: Sake

text: La Taka α-amilasa ha sido estudiada asimismo a nivel de su secuencia genética y clonada en otros microorganismos. En "Aspergillus oryzae" se encontraron múltiples genes de expresión para la Taka α-amilasa. cDNA y DNA de dos secuencias casi idénticas de los genes de la Taka α-amilasa, amyI y amyII, fueron clonados y secuenciados. Las secuencias muestran diferencias en solo tres nucleótidos, que afectan a dos pares de aminoácidos, 35Arg-Glu y 121Phe-Leu, siendo estas las únicas diferencias entre las dos proteínas. A nivel de secuencia génica, se observó igualmente que la 3’ UTR de amyI carece de "inverted repeats" y contiene una región señal de poliadenilización ‘AATAAA’.


title: Sake

text: Los genes amyI y amyII no están ligados en el cromosoma de "Aspergillus oryzae", sino que los separa una distancia de entre 6 y 10kb, y cada uno contiene 8 intrones. Experimentos de deleción de secuencia indican, además, que la secuencia que va de 299 a 377bp desde el codón inicio es necesaria para poder inducir un alto nivel de expresión del gen.


title: Sake

text: Desde un punto de vista de cinética enzimática, se han llevado a cabo estudios acerca de las condiciones óptimas de actividad tanto para la α-amilasa como para la glucoamilasa.


title: Sake

text: En el caso de la α-amilasa, se ha visto que alcanza una actividad máxima para un pH de 4,7 y una temperatura de 55℃. Para la glucoamilasa, por el contrario, el pH óptimo es de 4, teniendo a 4,7 una actividad equivalente al 70% de la actividad máxima, y la temperatura óptima 75℃, aunque puesto que se trata de una enzima inestable a altas temperaturas, el límite para aplicaciones prácticas se halla alrededor de los 60℃. Estos datos resultan aún más interesantes si se tienen en cuenta las condiciones de elaboración del koji, del moto y del moromi, ya que durante la elaboración del koji la temperatura nunca sobrepasa los 36℃. Durante la elaboración del moto el pH suele ser bastante ácido, debido a la producción de ácido láctico, situándose alrededor de 3,6-3,8. La temperatura, por su parte, depende del método de producción. En algunos casos se sitúa en 25℃, en otros, para evitar la aparición de microflora salvaje, se alcanzan los 55-60℃.


title: Sake

text: Finalmente, durante la elaboración del moromi, la temperatura gira alrededor de los 15℃. Por lo tanto vemos que prácticamente en ningún caso las condiciones de producción se ajustan con las óptimas de las sacaridasas, lo cual tiene sentido, pues de esta manera se puede controlar que la proliferación de "Aspergillus oryzae" no sea excesiva.


title: Sake

text: La producción de ácido láctico se da durante la fase de elaboración del moromi, principalmente mediada por Lactobacillus sake y Leuconostoc mesenteroides, aunque Saccharomyces sake también puede contribuir puntualmente. Esta producción de ácido láctico, de gran utilidad para acabar con la microflora salvaje que crece durante la elaboración del moto, es fruto de la fermentación láctica llevada a cabo por los dos microorganismos citados anteriormente. La vía de fermentación acidoláctica no difiere mucho de uno a otro, cabe señalar, que mientras que Lactobacillus sake es un fermentado homoláctico facultativo, Leuconostoc mesenteroides es un fermentador heteroláctico, por lo que, además de ácido láctico, producirá etanol.


title: Sake

text: La fermentación homoláctica del ácido láctico está estrechamente relacionada con la fermentación alcohólica, ya que ambas tienen en común todo el proceso glucolítico que desemboca en el piruvato. No obstante, a diferencia de la fermentación alcohólica, la fermentación acidoláctica no pretende generar ATP sino solo regenerar el NAD+ que se gasta durante la glucólisis. La reducción del piruvato está catalizada por la lactato desidrogenasa que forma el isómero L del ácido láctico. El equilibrio global de esta reacción favorece fuertemente la formación de lactato, tal y como se demuestra por la gran variación negativa de energía libre estándar (ΔG’º=-25,1kJ/mol).


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text: La fermentación heteroláctica se diferencia de la homoláctica en que una parte del piruvato es descarboxilado a acetil-CoA, que a su vez puede ser reducido a etanol o transformado en acetato mediante la fosfato acetiltransferasa, que lo convierte en acetil fosfato, y la acetoquinasa, que nos permite obtener un acetato y un ATP, por lo que la fermentación heteroláctica permite generar energía además de poder reductor. El acetato generado pasará luego a ácido acético, o incluso etil acetato, productos importantes de cara al aroma y el sabor del sake. Por lo tanto, la intervención de Leuconostoc mesenteroides es importante de cara a la caracterización de la bebida. Esta bacteria, además, destaca por el amplio rango de temperaturas y concentraciones de azúcares (hasta del 50%) en las que es capaz de crecer, siendo en consecuencia de uso habitual en la industria alimentaria.


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text: Podemos decir, por lo tanto, que la participación de estos dos microorganismos en el sake no es despreciable, ya que no solo producen cantidades suficientes de ácido láctico para inhibir el crecimiento de otros microorganismos indeseados, sino que también generan metabolitos secundarios que contribuyen al sabor del sake. De su grado de actividad, además, dependerá en gran medida la acidez final del sake, por lo que se han desarrollado un abanico de cepas que permitan alcanzar el grado de acidez deseado en cada caso. Parte de estas cepas han sido desarrolladas mediante procesos de mutagénesis y genética recombinante.


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text: No obstante, en los últimos años, han aparecido variantes en el método de producción del sake (sobre todo del de menor calidad), en el que se elude la necesidad de estos microorganismos, ya que se procede a la acidificación del moto mediante adición directa de ácido láctico desde el principio, por lo que se evita la aparición de microflora indeseada al mismo tiempo que se evita el crecimiento de estos fermentadores. Esto se debe a que Lactobacillus sake llega a alcanzar un tamaño de población del orden de 108cfu/g, por lo que al evitar su crecimiento, se facilitan las tareas de filtrado del producto.


title: Sake

text: La fermentación alcohólica es un proceso común llevado a cabo por muchos de los microorganismos que se hallan en situación de anaerobiosis. En el caso de las levaduras, el género Saccharomyces se ha convertido el microorganismo de referencia en cuanto fermentación alcohólica aplicada a los alimentos. "Saccharomyces sake" es, además, una variante de "Saccharomyces cerevisiae" capaz de tolerar mayores concentraciones de etanol, que permiten que en el sake alcance porcentajes superiores al 20 %.


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text: En levaduras, la producción de etanol deriva únicamente de la vía glucolítica de Embden-Meyerhof-Parnas, en la que la glucosa fosfato es transformada en dos triosas fosfato: gliceraldéhido -3_P y dihidroxilacetona fosfato. El gliceraldéhido-3 –P es a continuación transformado en piruvato. Este se convierte en etanol y dióxido de carbono en un proceso en dos pasos. En el primer paso, el piruvato se descarboxila en la reacción irreversible catalizada por la piruvato descarboxilasa. Esta reacción necesita ion magnesio y tiene un coenzima unido muy fuertemente, la tiamina fosfato.


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text: En el segundo paso, el acetaldéhido obtenido se reduce a etanol, con NADH proveniente de la deshidrogenación del gliceraldéhido 3-fosfato, aportando el poder reductor a través de la acción de la alcohol deshidrogenasa. Por otra parte, la dihidroxilacetona fosfato generada durante la glucólisis pasa también a gliceraldéhido 3-fosfato, por lo que por cada molécula de glucosa obtenemos dos de etanol, dos de CO2, 2 de ATP, 2 de H2O y oxidamos los dos NADH obtenidos durante la glucólisis.


title: Sake

text: Se ha sugerido que parte de la producción de etanol podría ser fruto de la actividad fermentadora de "Aspergillus oryzae", si bien es cierto, que no se da siempre, y aun cuando se produce, su contribución es muy minoritaria. De todos modos, los altos niveles de etanol alcanzados, pese a no afectar en exceso la actividad del hongo, sí que sirven para acabar con los microorganismos indeseados y también con las bacterias productoras de ácido láctico que hallan sucumbido ya debido a la baja da de pH que ellas mismas causaron durante la etapa del moto.


title: Sake

text: De todos los metabolitos secundarios obtenidos durante la fermentación el etil leucinato y el fenil etanol son de los más importantes, ya que su contribución al sabor del sake es especialmente destacada. En el caso del etil leucinato, es quizás el principal responsable de su sabor, mientras que el etil etanol destaca por su aroma a rosas característico. Por ello, y pese a que sus vías de obtención son muy diferentes, merecen mención a aparte.


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text: El etil leucinato es producto de la acción combinada de Aspergillus oryzae y las levaduras del sake. En un primer tiempo, Aspergillus oryzae convierte leucina (ya sea endógena, ya sea obtenida de la proteólisis del arroz) en ácido leucínico que se libera al medio. Se ha visto que esto es algo que solo puede llevar a cabo Aspergillus ya que se puede hallar ácido leucínico en el koji, pero no el arroz hervido únicamente en presencia de levaduras del sake. En un segundo lugar, las levaduras del sake (principalmente Saccharomyces) convierten este ácido leucínico en etil leucinato.


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text: Diversos estudios han demostrado que Aspergillus oryzae carece de la capacidad para llevar a cabo esta última conversión. Es, más, se ha constatado que la capacidad de producir más o menos etil leucinato depende de la combinación de cepas de Aspergillus oryzae y levaduras del sake presentes en la muestra.


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text: El fenil etanol, por su parte, es un compuesto producido exclusivamente por Saccharomyces sake, junto al fenil acetato. En el sake, la proporción de estos dos productos suele ser de entre 4 y 10 veces, siendo el fenil etanol el que se halla a niveles más elevados. El fenil etanol se forma durante la fermentación alcohólica mediante conversión de la fenil alanina presente en el medio, o bien por síntesis de novo.


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text: La síntesis de novo se da a partir de fenil piruvato, que es un precursor de la fenil alanina. En Saccharomyces, el primer paso de la biosíntesis de aminoácidos aromáticos está catalizada por la 3-deoxi-D-arabino-heptulosonato-7-fosfato sintasa. Esta enzima está presente en dos isoformas, una de las cuales se inhibe mediante mecanismo de feedback negativo en presencia de fenil alanina, mientras que la otra lo hace en presencia de tirosina. Se han creado mutantes insensibles a estas inhibiciones para obtener mayores cantidades de fenil etanol.


title: Sake

text: La obtención de fenil etanol por la vía catabólica, por su parte, se da mediante tres pasos enzimáticos: en el primero una aminoácido transferasa convierte la L-fenil alanina en fenil piruvato. A continuación, la tiamina pirofosforilasa convierte ese fenil piruvato en fenil acetoaldéhido que es convertido en fenil etanol mediante una la alcohol hidrogensa.


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text: El balance de este proceso, aparte de un fenil etanol por una L-fenil alanina, es de un NADH oxidado a NAD+ y la formación de una molécula de CO2. La producción de fenil etanol y otros alcoholes volátiles se da cuando las bacterias utilizan aminoácidos como fuente de nitrógeno, aunque la presencia de glucosa es esencial, ya que permite la síntesis de novo.


title: Sake

text: Como hemos visto antes, el piruvato fruto de la glucólisis permite obtener ácido láctico, ácido acético y etanol durante la fermentación. No obstante, estos no son los únicos productos obtenidos. Muchos otros metabolitos secundarios pueden originarse a partir del piruvato durante la fermentación, como consecuencia de rutas anapleróticas o de sistemas de regulación, ya sea del poder reductor, ya sea de alguno de los productos antes mencionados.


title: Sake

text: Varios de esos metabolitos secundarios fueron enunciados al principio de este artículo. El ácido cítrico, el ácido succínico y el ácido málico formaban parte de esa lista. La obtención de estos se da a través del ciclo del ácido cítrico. En el inicio del ciclo, una molécula de acetil-CoA (que proviene del piruvato) cede su grupo acetilo al oxalato, formando una molécula de citrato. Esta puede convertirse en ácido cítrico, o puede continuar el ciclo. El citrato es entonces transformado en isocitrato, que al deshidrogenarse produce α-cetoglutarato. Este último compuesto también sufre una descarboxilación, produciendo finalmente succinato, que, como antes, puede derivar en ácido succínico o continuar el ciclo.


title: Sake

text: A continuación el succinato es convertido a fumarato mediante una deshidrogenación, y este mediante hidratación, dará malato. Este malato tiene por último la opción de salir del ciclo como ácido málico, o cerrarlo, deshidrogenándose para dar oxalacetato, la molécula con la que empezamos. También existe la posibilidad de saltarse las etapas enzimáticas que medían entre el isocitrato y el oxalacetato mediante el ciclo del glioxilato, no obstante, con lo dicho basta para hacerse una idea del mecanismo de obtención de estos ácidos. Otro metabolito secundario importante, pese a que no figuraba en la lista inicial es el glicerol, que contribuye a la suavidad del sake y se acumula durante las etapas iniciales de la fermentación. El glicerol se obtiene a partir de la de dihidroxiacetona fosfato que es reducida a glicerol fosfato mediante una deshidrogenasa NADH-dependiente. Este glicerol fosfato es hidrolizado por la α-glicerofosfatasa para dar glicerol.


title: Sake

text: Finalmente, el resto de alcoholes volátiles se forman a partir de cetoácidos precursores de aminoácidos, como es el caso del piruvato. Mediante descarboxilaciones y reducción al alcohol correspondiente se pueden obtener todos los alcoholes enunciados al principio del capítulo.


title: Sake

text: El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados.


title: Sake

text: Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas que realizarán la sacarificación requerida.


title: Sake

text: El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el sake de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o «fermentación múltiple en paralelo».


title: Sake

text: Se podría desglosar todo el proceso de producción del sake en nueve pasos, los cuales son indispensables y no se pueden entender por separado.


title: Sake

text: Todo el arroz cuando se recoge es arroz integral. Incluso cuando se quita la cáscara externa, el núcleo del mismo es de un color pardo. Esta parte externa del grano debe ser pulida antes de que el arroz sea adecuado para la elaboración de sake.


title: Sake

text: Un arroz bueno para producir sake difiere en muchos aspectos del arroz empleado para cocinar. Una de las diferencias importantes es la concentración de almidón en el centro del grano. Rodeando este centro almidonado se encuentran grasas, proteínas, y minerales que son generalmente perjudiciales para dicha producción. Por esta razón, el arroz se muele para quitar esta porción externa.


title: Sake

text: Durante el curso de la historia, se han empleado varios métodos para pulir o moler el grano de arroz. Originalmente, se empleaba la técnica de la fricción en un mortero, en el cual el arroz integral y seco se rascaba con un bastón especial hasta que la parte externa del grano era suficientemente extraída.


title: Sake

text: En poco tiempo se empezaron a emplear varios tipos de maquinarias: tipo molinos de agua y otras parecidas a las que se usa para la extracción del grano de café. Hoy en día las máquinas empleadas en las factorías de sake se llaman seimaiki, y están controladas vía ordenador, pudiendo controlar el porcentaje de grano molido para un tiempo concreto. De hecho, la primera máquina que se elaboró para este fin fue en 1933, y a partir de aquí la calidad del sake empezó a mejorar considerablemente.


title: Sake

text: El trabajo que ejercen estas máquinas consiste en hacer pasar el arroz, por caída vertical, entre dos piedras que giran en sentido contrario, y así repetidas veces hasta tener el grado de molienda deseada. Este proceso dura varias horas.


title: Sake

text: El polvo generado por la parte exterior del grano (no deseada) es aspirado continuamente mientras se hace la molienda. Este polvo se llama nuka y se utiliza en alimentación para salmueras, galletas y confiterías tradicionales japonesas. También pueden ser destiladas para la producción de bebidas alcohólicas de bajo coste.


title: Sake

text: Para saber cuando tenemos el grado de molienda deseada se hace un seguimiento haciendo comparación de peso entre el grano original y el obtenido. Generalmente se pierde un 20% para sake de bajo coste y un 75% para los de buena calidad. Esta característica en la elaboración del sake se llama seimaibuai.


title: Sake

text: Todo este proceso no es tan fácil como parece, se ha de efectuar suavemente por diversos motivos. La fricción entre los granos de arroz en la molienda aumenta su temperatura y les hace perder capacidad de absorber agua, indispensable en el paso siguiente. Otro motivo es la estructura física del grano de arroz, ya que los granos quebrados o agrietados no fermentan tan bien como los intactos.


title: Sake

text: Después de que el arroz haya sido molido hasta el grado deseado, se lava (senmai) para quitar el nuka, el polvo que aún ha quedado después de la molienda. Entonces se empapa con agua (shinseki) para prepararlo para el siguiente proceso: cocción al vapor.


title: Sake

text: Este paso también es muy importante, ya que el contenido de agua que tenga el grano afectará sin duda a la cocción resultante. En este grano empapado será donde se cultivará el moho Koji-kin y, después de la fermentación producida por este, se disolverá por completo este centro almidonado formando un puré. Dependiendo de la calidad del sake este paso se realiza con gran cuidado y precisión.


title: Sake

text: El arroz que no se haya molido adecuadamente se destina a producción de sake de baja calidad. Generalmente se deja reposar en remojo durante toda una noche, pero aun así no puede absorber mucha agua.


title: Sake

text: El arroz que ha sido altamente molido se destina a sake de alta calidad, y generalmente se empapa en porciones más pequeñas, generalmente de 30 en 30 kg, controlando mucho el tiempo que dura este proceso.


title: Sake

text: La cocción al vapor es otro de los pasos importantes en la producción de sake, y ha mejorado mucho gracias a las nuevas técnicas y maquinarias. Sin embargo sigue habiendo límites a la hora de automatizar este proceso, ya que es muy fácil alterar la calidad del producto final.


title: Sake

text: El recipiente donde se cuece el arroz en las cantidades necesarias para la producción de sake se llama koshiki. Originalmente era de madera y el vapor alcanzaba el arroz mediante un agujero en el fondo de este recipiente. En este proceso el arroz no está en contacto con agua, se cuece únicamente con vapor.


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text: Se intenta en todo momento que el vapor atraviese el arroz de la manera más uniformemente posible. Actualmente el koshiki tiene diferentes formas y tamaños, y se hacen generalmente de acero.


title: Sake

text: Las grandes industrias también cuecen el arroz al vapor mientras este va circulando por una cinta transportadora. Esto les ahorra el tener que hacer cocciones individuales de poco contenido de arroz.


title: Sake

text: Una vez el arroz ha sido cocido, se enfría mediante una máquina que separa el arroz en porciones pequeñas y las airea rápidamente.


title: Sake

text: Aquí es donde empieza propiamente la elaboración del sake, hasta ahora eran solo etapas preparatorias del arroz. Hay un viejo refrán japonés que dice: «"Ichi: Koji, ni: Moto, san: Zukuri."», primero el Koji, segundo el Moto, tercero el cultivo de levadura.


title: Sake

text: El kōji es el arroz blanco cocido sobre el cual se ha cultivado el moho "Aspergillus oryzae". Este moho segrega enzimas sobre el grano de arroz.


title: Sake

text: Una molécula del almidón es una cadena muy larga que no se puede fermentar como tal, ya que las células de levadura no pueden procesarlas para formar alcohol y dióxido de carbono. Las enzimas que aporta Aspergillus oryzae son las que se encargan de romper estas cadenas en fragmentos más pequeños. Por supuesto no tienen una eficiencia del 100%, pero crean muchos azúcares de cadena corta que si puede procesar la levadura.


title: Sake

text: En el tanque de fermentación (o fermentador), el 30% del arroz es Koji, mientras que el resto es arroz normal cocido al vapor. Las enzimas creadas por este 30% crearan suficientes azúcares para procesar el resto de arroz. Toda esta mezcla se conoce como moromi.


title: Sake

text: La temperatura y la humedad son extremadamente importantes en la producción del Koji, por esta razón se hace en una sala especial donde son más altas que en el resto del kura (fábrica del sake). Esta sala se llama muro.


title: Sake

text: El Koji se cultiva de 40 a 64 horas y este es el paso crucial que dará las características organolépticas del sake: si es seco, dulce, aromático, …. También se ha de tener en cuenta que el Koji por sí solo incrementa también la temperatura de esta sala, por lo cual se ha de ir regulando constantemente.


title: Sake

text: El arroz destinado para Koji, una vez aireado se introduce en la sala muro y se diseminan sobre él finas esporas del moho (color verde oscuro) y se mezcla para dejarlo reposar a la temperatura y humedad deseadas.


title: Sake

text: Por supuesto estos pasos están totalmente automatizados en las industrias, pero para crear un buen sake se sigue haciendo este proceso artesanalmente.


title: Sake

text: Generalmente se dividen cajas o bandejas de unos 200kg para poder mezclar y airear correctamente cada 2 horas día y noche.


title: Sake

text: La manera en la que el moho se propaga, se conoce como la calina y también es muy importante. Este puede trabajar en el exterior del grano o hacia el centro de este. Esto depende de la graduación del sake y del perfil previsto para su sabor, y de otros factores como la calidad del agua y la levadura.


title: Sake

text: Cada kura tiene sus propias técnicas y métodos para la producción del koji. Este proceso se ha estudiado científicamente y empíricamente durante centenares de años.


title: Sake

text: Si este proceso sale mal, el olor del koji será una evidencia de un producto de mala calidad. Un aroma a humedad se hará notar sobre el sabor y la fragancia del sake.


title: Sake

text: Para dar oportunidad a las células de levadura la ocasión de supervivencia frente a las numerosas bacterias que podrían dominar de otra manera el proceso de fermentación, se utiliza un fermentador de tamaño pequeño para preparar una concentración muy elevada de estas células.


title: Sake

text: Para preparar este moto se utiliza arroz cocido al vapor mezclado con koji y con agua en una tina pequeña, y directamente se pone el starter de células de levadura. Generalmente también se añade una cantidad pequeña de ácido láctico para proteger este cultivo de contaminaciones por parte de bacterias existentes en el aire.


title: Sake

text: A partir de aquí, durante un período de 2 a 3 semanas el koji romperá el almidón del arroz en azúcares pequeños y estos servirán de nutrientes para la levadura, la cual se multiplicará muy rápidamente hasta que la mezcla este lista para procesar grandes cantidades de mezcla de koji, arroz cocido al vapor y agua. Este es el inóculo de levadura: unos 5x10 de células de levadura por cada centímetro cúbico de líquido de moto.


title: Sake

text: El moto se transfiere a una tina más grande y se le añade el arroz, el koji y el agua, a partir de aquí se llama moromi. Este proceso de adición se repite tres veces y se conoce como shikomi sandan y dura cuatro días. Se hace el primer, tercer y cuarto día. El segundo día, donde no se añade nada es el día odori, que literalmente se traduce como “danza”, este día sirve para que se cultive aún más en el cocido la levadura.


title: Sake

text: En general la segunda adición de estos tres componentes es alrededor de dos veces más grande que la primera, y la tercera dos veces más que la segunda. Por supuesto hay variaciones de esta fórmula.


title: Sake

text: Una vez el moromi el arroz y el koji se han mezclado bien, se deja reposar y fermentar entre 18 y 32 días. El momento de la parada de la fermentación es otro de los pasos cruciales, ya que una larga exposición produciría extraños sabores en el sake.


title: Sake

text: Como el koji rompe los almidones gradualmente, la levadura no se inhibe por exceso de sacarosa y puede seguir produciendo alcohol y dióxido de carbono. Esto le proporciona al sake una graduación de unos 20 grados, siendo la bebida fermentada con más graduación en todo el mundo.


title: Sake

text: En este punto, el moromi está preparado para ser presionado a través de una malla, que separará el sake del arroz fermentado (que se conoce como kasu). Hay varias maneras de prensa. La manera tradicional, que sigue siendo muy utilizada actualmente, es meter el arroz en sacos de algodón de un metro de longitud y dejarlos reposar en una gran caja llamada fune, generalmente hecha de madera. Llegado a este punto se coloca la tapa de la caja, por lo que la bolsa será presionada y el sake se filtrará a través del algodón y saldrá al exterior por un orificio situado en el fondo del fune.


title: Sake

text: Cuando el sake se presiona usando un fune, generalmente se obtienen tres tipos de productos. La primera tercera parte del sake formado se conoce como arabashiri y es el sake que sale sin tener que aplicar ningún tipo de presión.


title: Sake

text: La siguiente porción es conocida como nakadare o nakagumi. Se obtiene presionando lentamente y gradualmente durante varias horas y es la porción más cara. Finalmente los sacos se cambian y se vuelve a presionar hasta obtener el tercer producto, conocido como seme.


title: Sake

text: Actualmente, la mayoría del sake se obtiene presionando con una máquina grande de estructura similar a un acordeón conocida como assakuki, o como yabuta, que es la marca más utilizada. Aquí el moromi se bombea directamente en el interior, donde se infla un globo de goma que exprimirá el sake hacia fuera donde será recogido por docenas de paneles, dejando el kasu atrás. Su eficiencia de trabajo es diez veces superior a la del viejo fune, pero con el viejo fune se obtiene un sake sutilmente mejor.


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text: Otro método para presionar se conoce como shizuku o goteo. Aquí los sacos de algodón se llenan de moromi y se suspenden en el aire, permitiendo de esta manera que el sake gotee hacia fuera. Generalmente se utiliza para la producción de sake más elegantes y complejos. Obviamente hay mucho más trabajo en este proceso y esto se verá reflejado en el precio.


title: Sake

text: Después de dejar reposar el sake durante unos 10 días para permitir que acaben todas las reacciones químicas residuales, se filtra. Este es un proceso curioso, donde se le añade al sake carbón en polvo y el líquido negro resultante se pasa por un filtro. Los elementos indeseados y el color ambarino del sake natural desaparecerán después del filtrado, dejando un sake transparente.


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text: Se ha de tener mucho cuidado al hacer el filtrado, ya que una filtración agresiva puede perjudicar gravemente las calidades organolépticas del sake. De hecho, muchos artesanos no filtran su sake, sobre todo si se trata de un sake con alta graduación.


title: Sake

text: El sake sin esta filtración suele ser mucho más atractivo e interesante. Quizá no esté tan refinado, pero cuando se utiliza agua y arroz de buena calidad, sin este paso se puede obtener un sake muy elegante.


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text: La filtración con carbón se empezó a utilizar en 1930, pero hoy en día muchas industrias utilizan filtros metálicos, con agujeros desde uno a dos micrómetros. Aun así se ha demostrado que el uso del carbón es mucho mejor ya que da pie a poder hacer reajustes y cambios más sutiles a la hora de filtrar.


title: Sake

text: Realmente, la filtración de carbón puede ser increíblemente exacta. Variando el tamaño de las partículas de carbón, la cantidad usada y el tiempo, los artesanos pueden eliminar entre otras cosas el color y los sabores ásperos, e incluso eliminar cada uno por separado. La tecnología de filtración es muy avanzada y cada kura tiene su propia técnica


title: Sake

text: También podemos encontrar en ocasiones sakes sobrefiltrados, los cuales han perdido muchas de sus características organolépticas y pasan a ser como “aguas pesadas”, con un claro gusto a carbón. Así entonces, se trata de un proceso muy delicado.


title: Sake

text: Por otro lado, los sake sin este paso de filtración, se conocen como muroka, y se está haciendo cada vez más popular en Japón. También se pueden encontrar sakes sin filtrar, diluir y pasteurizar, son los geshu nama muroka. Estos últimos son molestos de beber ya que tienen gran turbidez, pero lo compensan con elevados, profundos y muy especiales sabores.


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text: La mayoría del sake se pasteuriza. Esto se consigue calentando el sake a 65 grados centígrados (150 grados Fahrenheit), generalmente haciéndolo pasar a través de una pipa de metal con forma en espiral que está metida en una tina de agua caliente.


title: Sake

text: Alternativamente, el sake embotellado se puede calentar directamente sumergiendo la botella en agua caliente durante un tiempo determinado, o incluso calentar el sake mientras se está bombeando para llenar las botellas. Se conoce como Hi-ire.


title: Sake

text: Antiguamente, el sake no se pasteurizaba. Esto producía que si el sake no se guardaba en un lugar fresco, generalmente se enturbiaba y tanto la fragancia como el sabor se volvía extraño. De alguna manera los artesanos se dieron cuenta de que calentando el sake durante breve tiempo, podía conservarse con toda su fragancia y sabor, incluso sin tener que conservarlo en frío.


title: Sake

text: De esta manera, mucho antes que Louis Pasteur pudiera encontrar una explicación a este fenómeno, los artesanos desactivaban las enzimas y mataban las bacterias evitando que pudiese degradar el sake.


title: Sake

text: Si el sake no se pasteuriza (namazake) y no se guarda en frío, puede sufrir turbidez, debido al crecimiento excesivo de la levadura y otros microorganismos, es lo conocido como hi-ochi.


title: Sake

text: Generalmente, este proceso se hace dos veces, una vez antes de almacenaje, y de nuevo antes de enviar. Sin embargo, esto puede variar de kura a kura. Actualmente, también se puede agregar agua para bajar de manera natural la graduación del 20% al 16%.


title: Sake

text: Finalmente se procede al embotellado o también conocido como binzume. Tradicionalmente, se introducía el sake en unas tinas pequeñas llamadas yoshino y desde aquí se llenaban las botellas manualmente para después distribuirlas a las tiendas. Actualmente, este proceso esta totalmente automatizado: primero se embotella y después se pasteuriza. Generalmente estas cadenas tienen una eficiencia de unas 4000 botellas por hora.


title: Sake

text: Hay cuatro tipos básicos de sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contienen aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado.


title: Sake

text: Los tipos básicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son:Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el "junmai") son conocidos como "tokutei meishoshu" ("sake de designación especial"). En Japón el sake se sirve frío, tibio o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Generalmente el sake caliente es bebido en invierno y el sake frío en verano. Se dice que el alcohol en el sake tibio o caliente es absorbido por el cuerpo más rápidamente, por lo que beber sake caliente era una costumbre popular durante la Segunda Guerra Mundial para enmascarar la aspereza del sabor debido a la dificultad para obtener ingredientes. El sake es una de las pocas bebidas alcohólicas que es regularmente consumida caliente.


title: Sake

text: El sake suele beberse como parte de rituales de purificación sintoístas. Durante la Segunda Guerra Mundial, los pilotos kamikaze bebían sake antes de llevar a cabo sus misiones. Hoy en día se abren barriles de sake durante festivales y ceremonias sintoístas o luego de victorias deportivas. Este sake, llamado "iwai-zake", (literalmente «sake de celebración»), es servido libremente a todos para repartir la buena fortuna. El sake se sirve asimismo junto a las comidas livianas que acompañan algunas ceremonias del té.


title: Sake

text: En Año Nuevo los japoneses beben un sake especial llamado "toso" (屠蘇). El toso es similar al iwai-zake. Se prepara remojando "tososan" (屠蘇散), un polvo medicinal chino, en el sake. Hasta los niños prueban un poco. En algunas regiones los primeros sorbos de toso se toman según la edad, desde los más jóvenes a los más ancianos. Otras obras:


title: Idioma macedonio

text: El idioma macedonio es un idioma sudeslavo hablado por unas 2 millones de personas, principalmente en Macedonia del Norte, donde es lengua oficial. Además, es reconocido como lengua minoritaria en Albania y Serbia y es hablado por comunidades de inmigrantes en partes de Australia, Canadá y los Estados Unidos.


title: Idioma macedonio

text: El idioma macedonio se desarrolló de los dialectos del oeste del continuo dialectal de las lenguas eslavas del sur, cuyas primeros registros se conocen como antiguo eslavo eclesiástico. Durante la mayor parte de la historia, al dialecto continuo se le conocía bajo el nombre "búlgaro", aunque durante el siglo XIX los dialectos del oeste empezaron a llamarse "macedonios". La forma estándar del idioma fue codificada en 1945 y ha desarrollado una literatura moderna. El macedonio tiene similitudes con el búlgaro y con el serbio, idiomas que pertenecen al mismo grupo lingüístico. El macedonio también comparte similitudes tipológicas con el rumano, el griego y el albanés. Estos cinco idiomas conforman la liga de idiomas de los Balcanes, aunque todos son de diferentes familias de idiomas (el rumano es una lengua romance, mientras que el griego y el albanés son parte de su propia rama en la familia indoeuropea).