中餐廳第一季節目一覽

呢份一覽表列出《中餐廳》第一季冚唪唥嘅期數。呢季節目共11期，喺2017年7月22號首播，到9月30號播完。

中餐廳料理食譜同教學
砂鍋魚頭：蔥蒜喺熱油鍋底層爆香，然後喺蔥蒜上層鋪滿塊狀新鮮魚頭，冚煲蓋大火煲製，然後關小火慢燉，出鍋前加香菜點綴。
紅燒魚：倒油入鍋，煎魚，勾火顛鍋，然後倒入料酒爆香。
回鍋肉：放入生薑片去除肉腥味，再將肉放入滾水烹煮，等30分鐘。加入豆瓣醬同啱啱煮好嘅肉，然後倒入配菜翻炒，透過菜色判斷完成程度。
檸檬蜂蜜水：將清洗乾淨嘅檸檬切成薄片，然後將檸檬薄片放入樽，放入蜜糖醃製，搖勻令佢完全浸潤。
花膠海底椰養顏湯：將海底椰、銀耳、淮山片、枸杞等湯料加入滾水，持續燉煮。
宮保雞丁：將去皮嘅雞胸肉切成1cm左右嘅雞丁。加入料酒、生抽同澱粉撈勻，醃製10—15分鐘。熱鍋冷油，加入乾辣椒、薑絲、蒜片同蔥段爆香，熗鍋後放落切好嘅雞丁，將雞肉炒至金黃，依次加入辣椒、黃瓜、花生翻炒，然後勾芡。
芹菜炒雞蛋：芹菜切段，將雞蛋撈勻，喺熱油鍋入面將雞蛋攤成餅狀，等雞蛋成形後加入芹菜翻炒，3分鐘後就能出鍋。
棉花糖：預熱3分鐘後關閉機器，然後倒入專用砂糖，再打開機器。將竹籤一端掰出弧度，然後等住出絲。
水煮牛肉：將牛柳切做薄片，然後加入1個蛋清，1勺澱粉。將油鍋燒熱，加入一半蔥薑蒜末爆香，加入泡椒、青花椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入清水或者高湯1大碗，煮開後加少少老抽，1勺料酒，適量鹽調味。然後將青菜放落鍋燙熟，燙好之後撈出備用。將火開到最大，將牛肉片放落紅湯，直到牛肉全部發白就得。
菠蘿咕咾肉：去肉皮，然後加入料酒同鹽醃製，之後將肉用澱粉包住。彩椒清洗備好，切滾刀塊。菠蘿清洗後切塊備用。肉球過油煎，炸至金黃後瀝乾撈出。鍋入面放少少油，倒入番茄醬，放入洗好嘅彩椒段，然後放入煎過嘅肉球煸炒，最後放入菠蘿塊翻炒後就能出鍋。
糖醋排骨：將小排焯水，然後煮30分鐘。加入料酒、生抽、老抽同香醋醃製20分鐘後入油鍋，炸至金黃色撈出。加入蔥花、蒜末、番茄醬，加入適量白糖撈勻，倒入炸好嘅排骨，加入彩椒翻炒。
香辣蝦：鍋入面倒少少油，放入花椒烹出香味。放入薑片、蒜瓣、乾辣椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。放入蝦翻炒，直到蝦變做紅色。倒入醬油、料酒同糖，再放入少少水翻炒入味。最後放入蔥段，慢慢收湯汁，然後淋上香油就得。
每日例湯（第2日）：汆肉，然後將胡蘿蔔同玉米清洗乾淨切做細塊，水煮滾後加入銀耳、香料同菜片，加胡蘿蔔同玉米，最後加入汆過嘅肉，持續燉煮。
海蠣煎蛋：雞蛋打散後備用。將用料酒、少少食鹽同胡椒粉醃過嘅海蠣下落油鍋入面，並用小火煸製。然後放入雞蛋液繼續煎，待表面雞蛋凝固後再翻面煎，兩面全熟後就可以上碟。
番茄炒蛋：雞蛋打散，番茄去蒂，蔥薑切碎備用。將雞蛋倒落油鍋，翻炒至半熟撈出。將蔥薑爆炒出香味後加入備好嘅番茄，加少少醋、鹽同糖，等番茄出汁後放入雞蛋繼續翻炒。
茄汁大蝦：將香菜、薑絲放落平鋪過油嘅鍋入面煸香，然後將蝦放落鍋入面，分別將佢兩面煎變色，加入適量食鹽調味，喺鍋入面加入少少番茄醬同白糖，之後加入少少清水，翻炒啲蝦，等酸甜醬包冚嗮啲蝦就得。
五花茶：放入菊花、金銀花、羅漢果、甘草，清水煮滾，小火5分鐘就得。
手工水餃：首先將韭菜洗淨，晾乾水分，切做末。然後喺韭菜入面加入鹽，撈勻，再分別將蝦仁、韭菜同肉餡撈勻。麪粉鋪滿砧板，開始包製，然後落鍋煮。
拍黃瓜：將備好嘅黃瓜切去兩頭，用刀背拍散，切成段。再將蒜拍散，切成末。將黃瓜同蒜末放落碗入面，加入一勺糖、半勺鹽、一勺辣椒油，放入醋、味精同少少香油，撈勻就可以上碟。
大蔥炒雞蛋：將大蔥斜刀切成小段備用，再將雞蛋打散，加鹽撈勻。然後將切好嘅蔥放落雞蛋入面撈。最後將雞蛋倒落鍋入面，炒勻就可以上碟。
豆瓣雞：雞腿肉加糖、鹽、醬油、料酒拌好備用，將半碗水、兩大勺澱粉、一隻雞蛋撈勻成糊狀，將醃好嘅雞腿肉用蛋麪糊裹住，熱油燒滾後將雞腿肉下鍋炸製，之後將雞肉撈散，炸至金黃後撈出瀝乾。低温下油，香料熗鍋，將蔥薑蒜末同香料撈熟，喺鍋入面放一勺豆瓣醬，再將油炸後嘅雞腿肉下落鍋入面，炒熟就可以上碟。
豆瓣蝦：下同豆瓣雞一樣嘅底料，加入豆瓣醬同已經炸好嘅大蝦，炒熟就可以上碟。
滷水：準備香料包。然後用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油，再將蔥薑蒜撈出。往底油入面加冰糖、醬油同料酒，再將炒好嘅底料倒落醬汁入面，不停撈，令調料嘅香味充分融合。再加入一鍋水，放入香料包，倒入2/3瓶啤酒。喺滷水入面加入各類食物熬製兩個鐘以上就可成各式滷味。
狸貓換太子（紅燒蝸牛）：首先將蝸牛洗淨。然後調製肉餡，先將豆腐捏碎，令肉餡同豆腐充分混合，再放入鹽、白糖、醬油調味。將調好嘅肉餡塞落蝸牛殼，再將裝滿肉餡嘅蝸牛放落蒸鍋。之後調製紅燒汁，再放入煮熟嘅蝸牛肉，同包有肉餡嘅蝸牛殼一齊紅燒。
雲吞：攤開麪皮，放入肉餡，再將雲吞皮沿對角線對摺，蘸水增加黏性後捏緊。
鴛鴦火鍋湯底：
清湯湯底：加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等食材開大火煮熟，水開後轉小火熬製。
辣湯湯底：鍋入面加入大量嘅油，放入大量蒜頭、大蔥、生薑、冰糖進行翻炒，再加入四川火鍋底料、朝天椒、腐乳，繼續翻炒，直到火鍋底料融進熱油入面，最後喺炒好嘅料入面加水煮滾就得。
珍珠丸子：首先製作肉餡，然後取適量肉餡並搓成球，再將糯米裹落肉餡，擺盤後上蒸鍋蒸製15—20分鐘就得。
豆腐蟹肉沙拉：將蔬菜、日本豆腐、蟹棒、草莓乾洗淨切好，並依次放落備好嘅碗入面，再加入沙拉醬或千島醬就得。
洋蔥炒雞蛋：依次倒入切好嘅洋蔥同炒好嘅雞蛋，炒勻就得。
香辣蟹：將螃蟹洗淨切塊後放落熱油鍋入面，炸至半熟後撈出。然後重新起鍋，依次加入辣椒、薑片、蒜蓉同火鍋底料，再放入炸過嘅螃蟹，倒入料酒，炒勻就得。
番茄牛腩：將牛腩切成小塊，進行飛水處理。將生薑切片、蔥切段備好。鍋入面放少少油，放入生薑同蔥段，再放入飛過水嘅牛肉，倒入料酒、醬油，加水後等牛肉熟透，然後將切好嘅番茄放落牛肉湯入面，小火慢燉10—15分鐘，等大火收汁後就可以上碟。
剁椒魚頭：將處理過嘅魚頭均勻抹上料酒同鹽，覆蓋薑片、蔥段、醃製30分鐘。將剁椒、泡椒整齊放落魚頭上面，滾水上鍋蒸10分鐘，最後撒上蔥花，淋上熱油就得。
蒜蓉粉絲蒸蝦：將剁好嘅蒜蓉放落油鍋入面，加入剁椒、蠔油、少少鹽，炒勻。將泡軟嘅粉絲喺盤子上鋪好，再將開背後嘅蝦喺粉絲上擺勻，淋上調好嘅蒜蓉。將淋過蒜蓉嘅蝦放落蒸鍋入面，大火蒸煮8分鐘，再淋上調製好嘅醬汁就得。
涼拌青椒皮蛋：將皮蛋剝殼切成四瓣。然後用陳醋同生抽製作調味汁，再加一勺白糖撈勻。將調味汁澆落皮蛋上，再加入薑末、青椒、紅辣椒末、蒜末、蔥末就得。
三杯雞：將雞腿肉切塊，彩椒切段，蒜切段備好。開大火，用麻油爆香薑同蒜，然後放入雞腿肉煸炒。倒入一杯醬油，倒入一杯料酒，再倒入一杯糖水，炒勻。不加水，待醬汁裹落雞肉上，最後放入彩椒點綴就能出鍋。
大紅袍蛋糕：將雞蛋打發至拉出小尾巴，然後依次放入白砂糖、少少鹽、牛奶、色拉油，撈勻。麪粉過篩，倒落碗入面撈勻，然後倒入大紅袍茶水，再將蛋糕坯倒入模具，放入烤箱烤製。待蛋糕烤熟後，裝碟，加上水果點綴就得。
雞蛋肉卷：首先分別製作肉餡同蛋皮。將肉餡喺蛋皮上攤平，然後將其捲起並放落盤入面，覆蓋保鮮膜，放入蒸鍋加熱，蒸熟後切段放落盤入面就得。
芥末蝦球：首先製作醬料，然後往鍋入面倒大量油，將大蝦放落油鍋入面，煎炸至表皮酥脆後撈出。然後將炸好嘅蝦球同醬料撈勻，最後放入芒果丁裝盤就得。
香辣海鮮鍋：鍋入面倒少少油，放蒜爆香，然後放入薑片去腥，再放入秘製底料，炒勻後倒入海鮮，然後加入午餐肉，再倒入配菜，炒勻就可以上碟。

中餐廳員工餐食譜同教學
暖心麪條：倒入醬油、香油，撈出煮好嘅麪條，然後撈勻。
冬瓜丸子湯：冬瓜去皮、去瓤後切片，拍馬蹄均勻切碎，放落肉末入面增加口感，再撒些許生粉令肉質鮮嫩，再將佢均勻混合，摔打豬肉令佢更筋道。將肉揉搓成小球，然後喺水入面放落幾片薑，將肉丸放落水入面，再加入冬瓜，煮開鍋後2分鐘就可出鍋。
梅菜扣肉：首先將五花肉切片備用，然後喺鍋入面放落少少油、兩粒大料、少少蔥薑，翻炒爆香。將肉片下落鍋入面，煸出豬油後加入少少白砂糖，再倒入適量料酒。將煮梅乾菜嘅湯汁當作醬油，放落肉入面熬煮入味。最後將梅乾菜放落鍋入面，同肉一齊熬煮。
剩菜炒飯：將隔夜嘅剩菜倒落油鍋入面翻炒，再加入剩返嘅米飯繼續翻炒，最後加入辣醬撈勻。
泡椒土豆絲：泡椒、青椒切絲備用，土豆切絲備用。用花椒熗鍋後加入土豆絲，翻炒土豆絲，令花椒香味均勻分佈到每一條土豆絲上。加入醋、醬油、鹽等調味料，加入備好嘅泡椒，炒勻就可以上碟。
香煎紅腸：給紅腸兩側切花刀，然後將香腸放落油鍋香煎，再加入蔥花繼續煎。
冬蔭功湯：首先炒製底料，喺熱油入面加入蒜末，再加入乾辣椒熱炒，趁油熱加入新鮮嘅蝦仁，炒至金黃並入味後撈出。準備燒水，待水煮滾後放入乾料，再加入辣椒粉，放入切好嘅杏鮑菇，加入魚露，再加一個湯塊，最後倒入炒好嘅蝦仁，關小火慢燉。
泡椒鴨血：喺鍋入面加入油、蔥、薑、蒜、冰糖同火鍋底料，炒出香味後加水煮滾，加入鴨血。加一塊豆腐乳撈勻，然後烹製一段時間。
豬血水煮牛肉：首先準備豬血，然後將蒜片爆香，再放入豆瓣醬，依次放入辣椒、花椒麪、蔥段煎香。然後倒入醬油、醋調味，加入適量水進行烹煮，再加入少少糖同鹽，等水煮滾後放入豬血。待豬血變色後放入備好嘅肥牛，燙煮片刻後盛落碗入面，依次撒上蔥、薑、蒜、辣椒。然後再準備一小鍋油，加熱後淋落肥牛上就得。

中餐廳答謝宴食譜
註：以下菜品都係免費供應，刪除線表示呢道菜因不可控原因被取消。
涼菜類
涼拌青椒皮蛋
糖醋黃瓜
熱菜類
清炒時蔬
芥末蝦球
大蔥牛肉雞蛋卷／雞蛋肉卷
番茄牛腩
孜然羊肉
香辣海鮮鍋／麻辣香鍋
紅燒魚
三杯雞／宮保雞丁
主食類
人參果米飯
湯羹類
花膠海底椰養顏湯
酒水類
五花茶
檸檬蜂蜜水
甜品類
大紅袍蛋糕

收視率
同時段或交叉時段主要節目：
浙江衛視：《挑戰者聯盟3》
江蘇衛視：《非誠勿擾》
東方衛視：《旅途的花樣》／《青春旅社》
安徽衛視：《我們的征途》
北京衛視：《生活相對論》
數據由央視索福瑞提供，調查範圍係四歲以上觀眾。
以上收視排名唔包括央視在內。
資料來源：衛視這些事兒、衛視小露電、TV未知數。
排名係星期六夜晚所有綜藝節目嘅排名，並唔一定係同一時段。