小麥

小麥（粵拼：siu2 mak6；學名：Triticum）係禾本科嘅一個屬嘅草本植物，原產地大概喺中東，而家喺全球各地都可以搵到。佢既係一種主要嘅糧食同飼料，又係通常磨成麵粉畀人整食品。
小麥係喺全球種植面積最大嘅糧食作物（喺2021年有220.7百萬公頃）。喺國際貿易方面，小麥嘅交易量仲大過所有其他農作物嘅總和。喺2021年，全球小麥產量達到7.71億噸，成為僅次於粟米嘅第二大穀物產量（喺北美同澳洲叫做corn，不過喺英國呢啲地方，小麥都經常叫做corn）。《The American language》呢本書就講到：「喺傳統英語入面，『corn』係解人類食用嘅穀物，特別係小麥，例如『穀物法』就叫做Corn Laws。」自從1960年以嚟，全球小麥同其他穀物嘅產量已經增加咗三倍，預計喺21世紀中期仲會繼續增長。由於麵筋喺食品工業嘅應用價值好高，全球對小麥嘅需求都不斷上升。
小麥係碳水化合物嘅重要來源。喺全球範圍內，小麥係人類食物中最主要嘅植物蛋白質來源，蛋白質含量大約有13%，相比其他主要穀物嚟講算係幾高，但係蛋白質質量就相對偏低（提供嘅必需氨基酸有限）。如果食全穀麥，小麥可以提供多種營養素同膳食纖維。不過對於好少部分人嚟講，麵筋（即係小麥入面大部分嘅蛋白質）可能會引發腹腔疾病、非腹腔疾病麵筋敏感、麵筋運動失調同埋疱疹樣皮炎。

歷史
喺伊拉克北邊就發現過世界最古老嘅小麥，有八千年歷史。大概喺五千年前嗰時，小麥已經喺印度、英國、西班牙等地都有得種。
而小麥喺中國就有四千年歷史。唐朝書《本草拾遺》就評價咗小麥嘅價值：「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」

描述
A：植物；B 成熟嘅麥穗；1 未開花嘅穗子；2 開花同埋張開嘅穗子，放大咗；3 帶有護穎嘅花朵；4 雄蕊；5 花粉；6 同 7 有汁麟嘅子房；8 同 9 瘢痕嘅部分；10 果皮；11、12、13 種子，自然大細同放大咗；14 切開嘅種子，放大咗。
小麥係一種健壯嘅中到高身嘅禾本科植物。佢嘅莖有節，通常係空心嘅，形成麥稈。一棵植物可以有好多莖。佢有長而窄嘅葉，葉基包住莖，每個節上面有一片葉。喺莖嘅頂部係花頭，包含大約20到100朵花。每朵花都有雌雄兩性部分。啲花係透過風媒傳粉，超過99%嘅傳粉事件係自花授粉，其餘嘅係異花授粉。花朵係由一對細葉狀嘅護穎包住。兩個（雄性）雄蕊同（雌性）柱頭突出護穎外面。啲花聚集成穗子，每個穗子有兩到六朵花。每個受精嘅心皮發展成為一粒小麥或穀粒；植物學上係一種果實，通常叫做種子。穀粒成熟時會變成金黃色；一個麥穗就叫做一隻耳。
葉片係由頂端嘅分生組織以望遠鏡式方式長出嚟，直到轉變成開花。小麥植物產生嘅最後一片葉叫做旗葉。佢比其他葉更加密實，有更高嘅光合作用率，為發展中嘅麥穗提供碳水化合物。喺溫帶國家，旗葉同埋植物上第二同第三高嘅葉提供咗大部分穀物中嘅碳水化合物，佢哋嘅狀況對產量形成好重要。小麥同其他植物唔同，佢上面（上表皮）嘅氣孔數量多過下面（下表皮）嘅。有人推測，咁可能係因為佢比任何其他植物都有更長嘅馴化同種植歷史。冬小麥通常每個分蘗產生多達15片葉，春小麥多達9片，冬季作物可能每株有多達35個分蘗（視乎品種）。
小麥嘅根係耕地作物中最深嘅之一，可以向下伸展到2米。當小麥植物嘅根正喺生長，植物都會喺佢嘅莖度以果聚糖嘅形式儲存能量，呢啲有助於植物喺乾旱同病害壓力下都可以有產量，但係人哋觀察到根系生長同莖非結構性碳水化合物儲備之間有取捨關係。喺耐旱品種度，可能會優先考慮根系生長，而喺為病害係更大問題嘅國家開發嘅品種中，會優先考慮莖非結構性碳水化合物。
視乎品種，小麥可能有或者冇芒。生產芒會令穀物數量減少，但係小麥芒喺用水方面比葉片更有效咁進行光合作用，所以喺炎熱乾旱國家種植嘅小麥品種比喺溫帶國家見到嘅品種有更多芒。因為咁，由於氣候變化，有芒嘅品種可能會種得更加廣泛。不過，喺歐洲，人哋觀察到小麥嘅氣候復原力有下降嘅趨勢。

系統發生
小麥透過重複雜交同多倍體進化而嚟。唔係所有物種都顯示出嚟。
有啲小麥物種係二倍體，有兩組染色體，但係好多都係穩定嘅多倍體，有四組染色體（四倍體）或者六組（六倍體）。一粒小麥（Triticum monococcum）係二倍體（AA，兩組七條染色體，2n=14）。大部分四倍體小麥（例如二粒小麥同硬質小麥）係源自野生二粒小麥，T. dicoccoides。野生二粒小麥本身就係兩種二倍體野生禾草嘅雜交結果，T. urartu同一種野生山羊草，好似Ae. speltoides。形成野生二粒小麥（AABB，四組七條染色體分成兩組，4n=28）嘅雜交係喺野外發生，遠早於馴化，並且係由自然選擇推動。六倍體小麥喺農民嘅田地度進化，因為野生二粒小麥同另一種山羊草，Ae. squarrosa或者Ae. tauschii雜交，形成咗包括麵包小麥嘅六倍體小麥。
2007年嘅一個小麥分子系統學研究提供咗以下未完全解決嘅主要栽培物種系統樹；大量嘅雜交令到解決好難。好似「6N」咁嘅標記表示每個物種嘅多倍體程度：
小麥族


分類學
内文：小麥分類學
喺一萬年嘅種植過程中，喺人工選擇同自然選擇嘅共同作用下，形成咗好多種小麥，其中好多都係雜交。呢種複雜性同多樣性令到小麥嘅命名好混亂。

主要物種
六倍體物種（6N）
普通小麥或者麵包小麥（T. aestivum）——世界上種植最廣泛嘅物種。
斯卑爾脫小麥（T. spelta）——另一個大部分被麵包小麥取代嘅物種，但係喺21世紀，經常係有機種植，用嚟整手工麵包同意粉。
四倍體物種（4N）
硬質小麥（T. durum）——一種今日廣泛使用嘅小麥，係第二廣泛種植嘅小麥。
二粒小麥（T. turgidum subsp. dicoccum同T. t. conv. durum）——一種喺古代種植嘅物種，源自野生二粒小麥，T. dicoccoides，但係依家已經唔再廣泛使用。
呵叻珊或者卡姆特（T. turgidum ssp. turanicum，亦都叫做T. turanicum）係一種古老嘅穀物類型；呵叻珊係今日阿富汗同伊朗東北部嘅歷史地區。呢種穀物嘅大小係現代小麥嘅兩倍，有豐富嘅堅果味。
二倍體物種（2N）
一粒小麥（T. monococcum）。同二粒小麥同一時期由野生一粒小麥，T. boeoticum馴化而嚟。

有殼同易脫殼物種
有殼小麥同一粒小麥。留意一粒小麥嘅穗係點樣爆開成完整嘅穗子。
野生小麥物種，同埋馴化咗嘅品種一粒小麥、二粒小麥同斯卑爾脫小麥，都係有殼嘅。呢種比較原始嘅形態（喺進化角度）包括堅固嘅護穎緊緊包住穀粒，同埋（喺馴化咗嘅小麥中）一個半脆性嘅穗軸，容易喺打穀時斷開。結果係打穀時，小麥穗會爆開成穗子。要攞到穀物，仲要進一步加工，好似磨粉或者搥打，先至可以除去外殼或者穀殼。有殼小麥經常以穗子嘅形式儲存，因為堅固嘅護穎可以好好保護防止儲存嘅穀物受害蟲侵襲。喺易脫殼（或者裸粒）嘅品種中，好似硬質小麥同普通小麥，護穎好脆弱而穗軸好堅韌。打穀時，穀殼斷開，釋放出穀粒。

特徵
小麥係一年生草本植物。佢嘅莖有4～7節，中空兼有節。葉係長線形。花係穗狀花序，每朵花冇花瓣，但有穎片，部分穎片有芒刺。果比較大，長圓形，有毛。

分類
小麥按栽培類型分，可以分成兩種：
冬小麥——喺每年9月底開始種，第年2~3月收成。
春小麥——喺每年3月開始種，9~10月收成。

習性
小麥啱喺溫帶度種，大概喺北緯18°～50°，由平原到海拔4000米高度都可以種到。喺黑龍江、內蒙古、甘肅、山西種小麥，係喺3～4月播種，7～8月收割，生長期大約要100日。而喺遼寧、河北、湖北、安徽、江蘇一帶，就喺8～12月播種，到第二年5～7月收割，生長期長達300日。

營養
小麥含有豐富嘅澱粉質、礦物質。因應品種同栽種環境嘅唔同，營養成份會有好大差別。

用途
小麥除咗係人類嘅主要食糧之外，少量會用嚟生產澱粉、酒精、麵筋等等。佢嘅糠重可以用嚟做鷄、鵝、鴨、豬嘅飼料。