در طول زمان تهیه خمیر هزارلا نباید گلوتن از آرد آزاد شود به همین دلیل 
گزینه‌ها:
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیری یکدست بدست بیاید و به دست نچسبد.
باید محیط و وسایل کاملا سرد باشند.
زود ترش می شود و بافت آن طوری می باشد که راحت با قاشق جدا می شود و اصلا یخ زده نمی شود.
جنس آردها با هم متفاوت است.
جملهٔ کامل: در طول زمان تهیه خمیر هزارلا نباید گلوتن از آرد آزاد شود به همین دلیل باید محیط و وسایل کاملا سرد باشند.