افزودن چوب دارچین باعث گرفتن بوی زهم گوشت می شود و نباید با پودر دارچین جایگزین شود زیرا 
گزینه‌ها:
رب را اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ و بوی خامی آن از بین برود سپس کمی فلفل سیاه و کاری اضافه کنید در انتها کمی آب اضافه کنید.
به گوشت، پیاز  نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
پودر رنگ گوشت را تیره تر می کند.
از نام این خورشت مشخص است، ترش سماق به دلیل وجود سماق دارای طعم ترشی بوده و مواد غذایی به کار رفته در آن موجب شده‌اند که بسیار پرخاصیت و مقوی باشد.
جملهٔ کامل: افزودن چوب دارچین باعث گرفتن بوی زهم گوشت می شود و نباید با پودر دارچین جایگزین شود زیرا پودر رنگ گوشت را تیره تر می کند.