تغییر فوق به این دلیل است که برخی از مواد مغذی در دیواره‌های سلولی سبزیجات محصور می‌ شوند و پختن آن ها دیواره‌های سلولی را شکسته و باعث می ‌شود مواد مغذی آزاد شده و راحت ‌تر توسط بدن جذب شوند. به عنوان مثال،
گزینه‌ها:
که این ماده به طور کامل در خون حل نمی‌شود به همین دلیل به صورت توده درآمده و تخریب بافت از همان نواحی بافت آغاز می‌شود.
این قطعات خوراکی غیرقابل خوردن به مدت چند ساعت یا چند روز پخته می شوند, آن ها کلاژن را در یک محیط جذب آسان آزاد می کنند.
زمانی که اسفناج پخته شود، جذب کلسیم موجود در آن برای بدن آسان تر خواهد بود.
زمین‌های بیشتری را پوشش دهند و علوفه بیشتری پیدا کنند – و دارای دستگاه گوارش طولانی و پیچیده‌ای هستند که حداکثر مواد مغذی را از گیاهان استخراج می‌کند.
جملهٔ کامل: تغییر فوق به این دلیل است که برخی از مواد مغذی در دیواره‌های سلولی سبزیجات محصور می‌ شوند و پختن آن ها دیواره‌های سلولی را شکسته و باعث می ‌شود مواد مغذی آزاد شده و راحت ‌تر توسط بدن جذب شوند. به عنوان مثال، زمانی که اسفناج پخته شود، جذب کلسیم موجود در آن برای بدن آسان تر خواهد بود.