Serie Generale n. 43 del 20-2-2019
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di modifica del nome della denominazione di origine controllata dei vini «Montello - Colli Asolani» in «Montello Asolo» o «Asolo Montello» e del relativo disciplinare di produzione. (19A01053) (GU Serie Generale n.43 del 20-02-2019)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante
la procedura a livello nazionale per l'esame delle domande di
protezione delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari,
ai sensi del regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo
n. 61/2010, tuttora vigente ai sensi dell'art. 90, comma 3, della
legge n. 238 del 12 dicembre 2016, nelle more dell'adozione del nuovo
decreto sulla procedura in questione, in applicazione della citata
legge n. 238/2016, nonchè del regolamento delegato UE n. 33/2019 UE
della Commissione e del regolamento di esecuzione UE 2019/34 della
Commissione, applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e
del Consiglio n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 27 giugno 1977,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 304 dell'8 novembre 1977 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini «Montello e Colli Asolani» ed approvato il
relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 13 ottobre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 248 del 24 ottobre 2011 con il quale è stata
modificata la denominazione di origine controllata dei vini da
«Montello e Colli Asolani» in «Montello - Colli Asolani» ed il
relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20
dicembre 2011, con il quale è stato approvato il disciplinare
consolidato della DOP «Montello - Colli Asolani»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP, con
il quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP «Montello - Colli Asolani»;
Esaminata la documentata domanda trasmessa in data 16 maggio
2018, per il tramite della Regione Veneto su istanza del Consorzio
tutela vini Asolo Montello, con sede in Montebelluna (TV), intesa ad
ottenere la modifica del nome della denominazione di origine
controllata dei vini da «Montello - Colli Asolani» in «Montello
Asolo» o «Asolo Montello», nel rispetto della procedura di cui al
citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche non minori dei
disciplinari di cui alla preesistente normativa dell'Unione europea
e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 18 dicembre 2018,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha approvato la proposta
di modifica del nome della denominazione di origine controllata dei
vini da «Montello - Colli Asolani» in «Montello Asolo» o «Asolo
Montello» e del relativo disciplinare di produzione;
Considerato altresì che ai sensi del citato regolamento UE n.
33/2019, entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
sono considerate «unionali» e come tali seguono l'analoga procedura
stabilita dalla preesistente normativa dell'Unione europea per le
modifiche non minori e, pertanto, nelle more dell'adozione del
richiamato nuovo decreto sulla procedura nazionale relativa alle
domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei
disciplinari, sono da seguire per la pubblicizzazione nazionale di
tali domande di modifiche «unionali» le disposizioni di cui al
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del nome della denominazione di origine
controllata dei vini da «Montello - Colli Asolani» in «Montello
Asolo» o «Asolo Montello» e del relativo disciplinare di produzione.
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica, in
regola con le disposizione contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole alimentari,
forestali e del turismo - Ufficio PQAI IV - via XX Settembre, 20 -
00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di posta elettronica
certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it - entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
predetta proposta.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione relativa alla proposta di
modifica del nome della denominazione di origine controllata dei
vini da «Montello - Colli Asolani» in «Montello Asolo» o «Asolo
Montello».

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Montello Asolo» o «Asolo
Montello» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le
seguenti categorie e tipologie:
Bianco;
Bianchetta;
Chardonnay;
Chardonnay spumante;
Pinot grigio;
Pinot bianco;
Pinot bianco spumante;
Manzoni bianco;
Rosso;
Merlot;
Cabernet;
Cabernet Sauvignon;
Cabernet Franc;
Carmenere;
Recantina;
Venegazzù;
Venegazzù superiore.

Art. 2.
Base Ampelografica

1. La denominazione di origine controllata «Montello Asolo» o
«Asolo Montello», accompagnata da una delle seguenti specificazioni
di vitigno:
Chardonnay, Pinot grigio, Pinot bianco, Manzoni bianco, Merlot,
Cabernet (da Cabernet franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenere),
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Bianchetta e
Recantina, è riservata ai vini provenienti dalle uve dei vigneti
compresi nella zona delimitata dall'art. 3 e composti dai
corrispondenti vitigni per almeno l'85%.
Possono concorrere fino ad un massimo del 15% le uve dei vitigni
a bacca di colore analogo esclusi gli aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Treviso.
2. La denominazione di origine controllata «Montello Asolo» o
«Asolo Montello» rosso è riservata al vino ottenuto dalle uve, dai
mosti e dai vini, provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet Sauvignon dal 40% al 70%;
Merlot e/o Cabernet Franc e/o Carmenere dal 30% al 60%.
Possono concorrere fino ad un massimo del 15% le uve dei vitigni
a bacca di colore analogo esclusi gli aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Treviso.
Questo anche per le tipologie bianco e sottozona Venegazzù.
3. La denominazione di origine controllata «Montello Asolo» o
«Asolo Montello» bianco, è riservata al vino ottenuto dalle uve, dai
mosti e dai vini, provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Chardonnay dal 40% al 70%;
Glera e/o Manzoni Bianco e/o Pinot bianco e/o Bianchetta dal
30% al 60%.
Possono concorrere fino ad un massimo del 15% le uve dei vitigni
a bacca di colore analogo esclusi gli aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Treviso.
4. La denominazione di origine controllata «Montello Asolo» o
«Asolo Montello» - Sottozona Venegazzù, anche in versione Superiore,
è riservata al vino ottenuto dalle uve, dai mosti e da vini,
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Cabernet sauvignon dal 50% all'70%,
Cabernet Franc e/o Carmenere e/o Merlot dal 30% al 50%.
Possono concorrere fino ad un massimo del 15% le uve dei vitigni
a bacca di colore analogo esclusi gli aromatici, idonei alla
coltivazione per la Provincia di Treviso.

Art. 3.
Zone di produzione delle uve

A) La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
«Montello Asolo» o «Asolo Montello» di cui all'art. 2, comma 1, 2, 3
comprende l'intero territorio dei comuni di Castelcucco, Cornuda e
Monfumo e parte del territorio dei comuni di: Asolo, Borso del
Grappa, Caerano S. Marco, Cavaso del Tomba, Crespano del Grappa,
Crocetta del Montello, Fonte, Giavera del Montello, Maser,
Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Paderno del Grappa, Pederobba,
Possagno, S. Zenone degli Ezzelini e Volpago del Montello.
Tale zona è così delimitata: dalla località Ciano in comune di
Crocetta del Montello il limite prosegue verso Est lungo la
provinciale della «Panoramica del Montello» fino al punto d'uscita
sulla stessa della trasversale del Montello contraddistinta con il n.
14; dall'incrocio segue una linea verticale rispetto alla
«Panoramica» fino a raggiungere l'orlo del colle che dà sul fiume
Piave. Da questo punto il limite segue in direzione Est la parte alta
della scarpata del Montello che costeggia il Piave fino alla
località detta Case Saccardo in comune di Nervesa della Battaglia,
prosegue quindi, verso Sud-Est, lungo il confine tra i comuni di
Nervesa e Susegana e lungo la litoranea del Piave che passando per
l'idrometro conduce all'abitato di Nervesa, da dove piega ad Ovest
lungo la Strada Statale n. 248 «Schiavonesca Marosticana» che
percorre fino al confine della provincia di Treviso con quella di
Vicenza, in prossimità del km 42,500 circa, nel comune di S. Zenone
degli Ezzelini.
In corrispondenza di tale punto segue verso nord il confine tra
la provincia di Treviso e la provincia di Vicenza fino ad incrociare
all'interno del comune di Borso del Grappa la curva di livello
corrispondente alla quota di 400 m.s.l.m. Il confine successivamente,
sempre in corrispondenza della curva di livello sopra individuata,
prosegue in direzione est passando sopra i borghi dei comuni di Borso
del Grappa, Crespano del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba e
Pederobba. Giunti nel comune di Pederobba segue dal punto di
intersezione con la quota 400 m.s.l.m. la strada Calpiana in
direzione sud, che passando nei pressi della colonia Pedemontana
porta a Sud-Est sulla «Pedemontana del Grappa».
Scende quindi per tale strada e ritornato sulla «Pedemontana del
Grappa», il limite costeggia quest'ultima fino al suo punto di
intersezione con la statale n. 348 «Feltrina», una volta superato il
centro abitato di Pederobba.
Segue quindi detta statale fino a Onigo di Pederobba, in
corrispondenza del quale piega ad Est seguendo la strada per Covolo,
tocca Pieve, Rive, costeggia il canale Brentella fino a quota 160 e
poi verso Nord-Est raggiunge Covolo, lo supera e giunge a Barche,
dove raggiunge la quota 146 m. s.l.m. in prossimità della riva del
Piave. Da quota 146 prosegue lungo la strada verso Sud fino ad
incrociare quella per Crocetta del Montello in prossimità del km
27,800 circa.
Lungo tale strada prosegue verso Sud ed all'altezza della
località Fornace piega a Sud-Est per quella che raggiunge Rivasecca,
la supera e seguendo sempre verso Sud-Est la strada che costeggia il
canale di Castelviero, raggiunge la località Ciano da dove è
iniziata la delimitazione.
B) La zona di produzione delle uve atte alla produzione del vino
«Montello Asolo» o «Asolo Montello» Sottozona Venegazzù, interessa
parte del territorio del Comune di Volpago del Montello e
precisamente la porzione della frazione di Venegazzù corrispondente
al foglio catastale n. 16.
Tale zona è così delimitata: partendo esattamente dal km
65,000, della Statale 248 Schiavonesca Marosticana, (qui denominata
Via Jacopo Gasparini), di fronte alla monumentale Villa Palladiana
«Spineda-Loredan», si prosegue in direzione Est fino ai limiti
catastali della frazione di Venegazzù (rappresentato dal confine tra
i fogli catastali del Comune di Volpago del Montello n. 16 e 21). Qui
si svolta a sinistra, in direzione Nord, seguendo i limiti catastali
della frazione di Venegazzù fino a raggiungere in corrispondenza
delle «Case Semenzin» la Via Frà Giocondo. Successivamente si svolta
a sinistra, in direzione Ovest, sempre seguendo i limiti catastali
della frazione di Venegazzù (confine tra il foglio catastale n. 16 e
i fogli catastali n. 13 e 12) e si percorre la Via Fra Giocondo
costeggiando il Canale Brentella del bosco Montello fino a
raggiungere i limiti amministrativi tra i comuni di Volpago del
Montello e Montebelluna (come evidenziato, dalla punteggiatura
continua.(......), nelle carte tecniche regionali). Superate le case
Brunetta (quota 115 m. s.l.m.), sempre seguendo i limiti
amministrativi del comune di Volpago del Montello si raggiunge la
S.S. 248 Schiavonesca-Marosticana (al km 63,730), da qui si percorre
la S.S. fino al km 65,000 ritornando così al punto di partenza.
La descrizione della zona di produzione della tipologia
Venegazzù fa riferimento al seguente elemento della Carta Tecnica
Regionale: elemento N. 105024 Volpago del Montello ed ai limiti
amministrativi del comune di Volpago del Montello.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona o comunque atte a conferire alle uve ed ai
vini derivati le loro specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei alla produzione dei vini di
cui all'art. 1 unicamente i vigneti ben esposti, ubicati su terreni
collinari e/o pedecollinari con esclusione dei vigneti di fondovalle,
di quelli esposti a tramontana.
2. Sono consentite esclusivamente le forme di allevamento a
spalliera semplice.
La densità minima di piante per ettaro per gli impianti che si
realizzeranno dopo l'approvazione del presente disciplinare dovranno
essere di 3.000 ceppi ad ha per il Glera, 3.500 per le varietà atte
alla produzione del «Montello Asolo» o «Asolo Montello» rosso, 3.300
ceppi ad ha per le altre varietà e 4000 ceppi ad ha per le varietà
atte alla produzione del Venegazzù.
È vietata ogni pratica di forzatura; è ammessa l'irrigazione di
soccorso.
3. La produzione massima di uva per ettaro in coltura
specializzata delle varietà di viti destinate alla produzione dei
vini di cui all'art. 2 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici
naturali minimi sono i seguenti:

=================================================================
| | Resa uva | Titolo alcolometrico |
| VITIGNO/ TIPOLOGIA | t./Ha  | volumico naturale minimo |
+=====================+=============+===========================+
|Merlot | 12,00 | 10,00 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Chardonnay | 12,00 | 10,00 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Cabernet franc | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Cabernet Sauvignon | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Pinot bianco | 12,00 | 10,00 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Pinot grigio | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Manzoni bianco | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Glera | 12,00 | 9,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Carmenere | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Bianchetta | 12,00 | 9,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Recantina | 11,00 | 10,50 |
+---------------------+-------------+---------------------------+
|Venegazzù | 10,00 | 11,00 |
+---------------------+-------------+---------------------------+

Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto a coltura promiscua deve essere calcolata in
rapporto alla effettiva superficie dichiarata nello schedario
viticolo.
Le uve destinate alla produzione del vino della sottozona
Venegazzù, nella versione «Superiore» devono presentare un titolo
alcolometrico volumico minimo superiore dell'1% vol. rispetto a
quelli precedentemente indicati.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Montello Asolo» o «Asolo Montello» devono essere
riportati nei limiti di cui sopra, purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela
e sentite le organizzazioni professionali di categoria interessate
può, con proprio provvedimento, stabilire di ridurre i quantitativi
di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra fissati,
dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione e quelle relative alla
elaborazione dei mosti o vini destinati a vini spumanti, di cui
all'art. 2, devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione delimitata nell'art. 3 A. Tuttavia, tenuto conto delle
situazioni tradizionali di produzione, è consentito che tali
operazioni siano effettuate anche nell'intero territorio dei comuni
compresi in parte nella zona di produzione ed in quelli di: Altivole,
Arcade, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, Trevignano, Valdobbiadene e
Vidor.
2. Le operazioni di preparazione del vino spumante, ossia le
pratiche enologiche per la presa di spuma e la stabilizzazione, la
dolcificazione nella tipologia ove ammessa, nonchè le operazioni di
imbottigliamento e confezionamento, possono essere effettuate anche
nell'intero territorio della Provincia di Treviso.
3. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70% per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla presente
denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche tradizionali, o comunque atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
5. I vini a denominazione di origine controllata «Montello Asolo»
o «Asolo Montello» con nome di vitigno elaborati nella tipologia
spumante, devono essere ottenuti ricorrendo esclusivamente alla
pratica della rifermentazione naturale, secondo quanto previsto dalle
norme comunitarie.
6. I vini a denominazione di origine controllata «Montello Asolo»
o «Asolo Montello» rosso e Venegazzù, possono essere immessi in
commercio solo a partire dal 1° settembre dell'anno successivo alla
vendemmia e devono essere sottoposti ad un periodo di affinamento di
almeno sei mesi in botte di rovere.
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Montello
Asolo» o «Asolo Montello» Venegazzù, che riporta la qualificazione
aggiuntiva superiore, deve essere sottoposto ad un affinamento che
dovrà essere di almeno 24 mesi, di cui almeno 12 mesi in botti di
rovere ed almeno 6 mesi in bottiglie.
L'affinamento decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione
delle uve.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini di cui all'art. 1 all'atto della immissione al consumo
debbono rispondere alle seguenti caratteristiche:

Rosso:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico, gradevole, tendente
all'etereo se invecchiato;
sapore: sapido, robusto, lievemente erbaceo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l,

Merlot:
colore: rosso rubino, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, intenso, caratteristico da giovane, più
delicato, etereo e gradevole se invecchiato;
sapore: sapido, robusto di corpo, leggermente tannico,
armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

Cabernet:
colore: rosso rubino, quasi granato se invecchiato;
odore: vinoso, intenso, caratteristico, gradevole;
sapore: sapido, di corpo, lievemente erbaceo, leggermente
tannico, armonico, e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

Cabernet sauvignon:
colore: rosso rubino con riflessi granati se invecchiato;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: pieno, di buona struttura, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

Cabernet franc:
colore: rosso rubino, con riflessi violacei, tendente al
granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, lievemente erbaceo, etereo se invecchiato;
sapore: asciutto, sapido, di corpo, lievemente erbaceo,
leggermente tannico, armonico e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

Venegazzu':
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso, intenso ed etereo;
sapore: pieno, corposo, armonico, ben strutturato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
(13,00% per il Superiore);
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l (25 g/l per il
Superiore).

Carmenere:
colore: rosso rubino tendente al granato a seconda dello
stato evolutivo del vino;
odore: sfumature da leggermente erbaceo fino alla frutta
rossa a piena maturazione;
sapore: morbido, pieno equilibrato e di buona persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

Bianco:
colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
odore: lievemente fruttato;
sapore: armonico, fresco fine con la maturazione;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

Chardonnay:
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: fruttato, caratteristico;
sapore: fruttato, fine, da delicato a intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Pinot Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, fine, caratteristico;
sapore: fresco, sapido, elegante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Pinot grigio:
colore: giallo paglierino, con riflessi dorati;
odore: fruttato esotico, a volte leggermente speziato;
sapore: caldo, ricco, avvolgente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Bianchetta:
colore: giallo paglierino a volte carico, con riflessi
verdognoli;
odore: da mela a frutta esotica e nocciola con la
maturazione;
sapore: fresco sapido con lieve nota di tannicità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Manzoni Bianco:
colore: giallo paglierino a volte con riflessi verdognoli;
odore: fruttato, caratteristico;
sapore: fresco ricco sapido, avvolgente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

Recantina:
colore: rosso violaceo tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico, tendente all'etereo se
invecchiato;
sapore: secco, speziato, sapido, robusto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

Chardonnay spumante:
colore: giallo paglierino brillante, con spuma persistente;
odore: fruttato delicato;
sapore: sapido, caratteristico, da extra brut a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Pinot bianco spumante:
colore: giallo paglierino chiaro con spuma persistente;
odore: fine caratteristico;
sapore: caratteristico, pieno, da extra brut a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
il sapore e l'odore dei vini possono avere lieve sentore di legno.

Art. 7.
Etichettatura, designazione, presentazione

1. Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Montello Asolo» o «Asolo Montello» è vietata
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «scelto»,
«selezionato», e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina», ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CE in materia.
2. Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Montello Asolo» o «Asolo Montello» il nome di
vitigno può precedere la denominazione seguito dalla specificazione
«Montello Asolo» o «Asolo Montello».
3. Per i vini «Montello Asolo» o «Asolo Montello» (con esclusione
delle versioni spumanti) è obbligatorio portare in etichetta
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

1. Tutti i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Montello Asolo» o «Asolo Montello» devono essere immessi
al consumo in tradizionali bottiglie di vetro, nelle capacità
ammesse dalla vigente normativa comunitaria e nazionale e comunque
non superiore a 12 litri, con abbigliamento consono al loro carattere
di pregio.
2. È consentito, in occasione di particolari eventi espositivi o
promozionali, l'utilizzo di bottiglie tradizionali della capacità
superiore a litri 12.
3. Per la chiusura delle bottiglie è consentito l'uso di tappi
raso bocca in sughero, a vite a vestizione lunga ed altre tipologie e
materiali innovativi ad esclusione delle tipologie prodotte nella
versione spumante, per le quali sono ammesse le chiusure previste
dalla vigente normativa.
4. Per la chiusura delle bottiglie della sottozona Venegazzù è
obbligatorio il tappo di sughero raso bocca.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica

Fattori naturali

L'area di produzione del vino DOC «Montello Asolo» o «Asolo
Montello» si trova nella regione Veneto a nord di Venezia, in
Provincia di Treviso, sui comprensori collinari costituiti dal
Montello e dai Colli Asolani posti ai piedi delle Dolomiti, tra
Nervesa della Battaglia ad est, e l'abitato di Fonte ad ovest. Sono
questi due sistemi collinari quasi a se stanti, separati da una
profonda incisione larga circa un chilometro, che costituiscono una
unica entità geologica. Sono caratterizzati da un'altitudine che va
dai 100 ai 450 metri s.l.m., e da un paesaggio, elemento fortemente
distintivo, che presenta una forte integrità e una giacitura con
pendenze e curve che gli conferiscono dolcezza e armonia. Le colline
sono composte da grosse formazioni di conglomerato tenace formato da
rocce cementate tra di loro e ricoperte da suolo marnoso-argilloso o
marnoso-sabbioso facilmente lavorabile e disgregabile dagli agenti
atmosferici, dalla tipica colorazione rossa che sta a testimoniare la
loro origine antica. I suoli sono decarbonatati e a reazione acida,
mediamente profondi, con buona capacità di riserva idrica e una
buona dotazione minerale, e, non avendo subito violenti interventi di
rimaneggiamento, presentano i loro caratteri originali con
stratigrafie intatte e tessiture non sconvolte, e un'elevata
attività microbiologica sulla sostanza organica che assicura una
buona disponibilità di elementi nutritivi. Molto spesso la massa
conglomeratica presenta numerose fratture più o meno verticali che
favoriscono la circolazione idrica sotterranea e la formazione di
fenomeni carsici testimoniati, soprattutto sul Montello, da oltre
2000 «doline», con cavità del suolo di diversa dimensione formanti
un perfetto sistema drenante sotterraneo.
La peculiarità climatica del territorio consiste nel susseguirsi
di primavere miti, estati non troppo calde e autunni nuovamente miti
grazie alla favorevole esposizione a sud dei versanti vitati e alla
conformazione dei rilievi che si dispongono ortogonali ai venti
freddi che provengono da nord-est; le temperature estive hanno valori
medi di 22.6 °C con i valori massimi a luglio; gli autunni si
presentano caldi e secchi grazie alla presenza di brezze e forti
escursioni termiche notte-giorno.
Le precipitazioni sono di circa 700 mm da aprile a settembre, con
una distribuzione discretamente regolare; tale piovosità si deve
sempre correlare alla giacitura collinare dei suoli e quindi al
facile smaltimento dell'acqua in eccesso e alla natura sciolta del
terreno che permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale.

Fattori storici

La presenza e lo sviluppo della vite sui Colli Asolani e sul
Montello si deve ai monaci benedettini prima e alla presenza della
Repubblica Veneta poi.
I monaci benedettini si insediarono intorno all'anno mille in
particolare nel monastero di S. Bona a Vidor e nella Certosa del
Montello a Nervesa; con il loro operato essi hanno influenzato in
modo molto importante la storia agraria e vitivinicola del
territorio, determinando la profonda cultura per la vite e il vino
che persiste tutt'ora, tanto che la specializzazione degli impianti
è più volte sottolineata nei testi storici. Nella seconda metà del
1300, quando quest'area passò ai veneziani, i Colli Asolani e il
Montello vennero subito riconosciuti come un'importante area enoica e
i suoi vini venivano esportati all'estero già nel 1400. Nel
Cinquecento, che vede il trionfo della nobiltà veneziana con la
costruzione di ville, barchesse e case di caccia con relativi
vigneti, si ha il diffondersi nella zona di un pensiero aristocratico
di ricerca del bello e del buono che si trasmette nel sapere viticolo
ed enologico popolare. I colli sono ammirati dalle più prestigiose
personalità e il vino è un prodotto ricercato che si confronta a
Venezia con i vini portati dalla Grecia e viene tassato un terzo in
più perchè considerato migliore rispetto a quello di altre zone.
A partire dal 1977 questi vini sono stati oggetto di tutela con
il riconoscimento della DOC «Montello e Colli Asolani» e continuano a
ottenere riconoscimenti a livello nazionale e internazionale.

Fattori umani

Nel «Montello Asolo» o «Asolo Montello», l'antica conduzione
familiare dove il vino costituiva parte importante dell'alimentazione
quotidiana e dell'economia locale, ha caratterizzato un paesaggio
rimasto con una forte integrità, che ha conservato i suoli originari
e pertanto molto favorevoli alla coltivazione, dove la presenza non
invadente del vigneto divide tutt'oggi lo spazio con altre colture.
Da una civiltà importante come quella veneziana, si è
sviluppata inoltre una imprenditorialità vivace e dinamica, e,
grazie anche alla presenza a pochi chilometri della Scuola enologica
di Conegliano fondata nel 1876 e del Centro di ricerca per la
viticoltura che hanno contribuito all'evoluzione culturale e alla
specializzazione degli operatori, è cresciuta una vitivinicoltura in
grado di valorizzare la splendida vocazione naturale del territorio.

b) Specificità del prodotto

I vini rossi «Montello Asolo» o «Asolo Montello» particolarmente
quelli ottenuti sulle marne più magre, devono le loro peculiarità
alla presenza di una ricca composizione fenolica, ad una
diversificata composizione aromatica e ad un rapporto zuccheri/acidi
ben calibrato. Presentano tannini morbidi, una alta concentrazione in
antociani, un colore rosso rubino che tende al granato con
l'invecchiamento, profumo vinoso intenso, una elevata ed equilibrata
struttura.
I vini delle varietà bianche (Pinots, Chardonnay, Manzoni
Bianco, Bianchetta), soprattutto quelli ottenuti sui conglomerati e
sui suoli più fertili e dove le escursioni termiche sono più
accentuate, sono caratterizzati da intensi profumi floreali e
fruttati esaltati da una fresca acidità e da una eleganza di corpo.
Analisi organolettiche ripetute su più annate, confermano una
costanza qualitativa indice di una stretta relazione tra prodotto e
luogo di origine.

c) Legame causa effetto

L'interazione dei diversi fattori che caratterizzano i colli in
esame (clima, suoli, morfologia, esposizione), determina delle
condizioni differenziate che risultano ideali per le diverse
tipologie di vini.
Nei vini rossi le peculiarità climatiche quali i versanti
esposti al sole, protetti dai venti freddi che provengono da nord,
favorendo condizioni autunnali miti, permettono di avere maturazioni
prolungate nel tempo che aggrediscono le note erbacee e ruvide,
lasciando spazio alla maturazione zuccherina e fenolica che si
trasforma in vini morbidi ed aristocratici. I terreni, soprattutto
ove costituiti da marne più magre, favoriscono nei vini rossi la
ricca composizione fenolica, una diversificata composizione aromatica
e ad un rapporto zuccheri/acidi ben calibrato; questo determina i
colori dal rosso rubino che tende al granato con l'invecchiamento,
profumi con sfumature che possono presentarsi da leggermente erbacee,
fino alla frutta rossa a piena maturazione; sapore di corpo, armonico
e ben strutturato che può essere sapido, leggermente tannico,
morbido, speziato, lievemente erbaceo.
Nei bianchi, estati non troppo calde evitano maturazioni troppo
anticipate con bassi livelli acidi e note aromatiche troppo dolci e
esotiche, e, particolarmente sui suoli più fertili e dove le
escursioni termiche sono più accentuate, favoriscono la sintesi dei
terpeni e dei composti benzenici responsabili dei sentori agrumati,
floreali e di frutta fresca esaltati da una fresca acidità e da una
eleganza di corpo (non a caso questa zona di produzione fornisce le
migliori espressioni del Manzoni Bianco, confermate dai numeri
riconoscimenti internazionali).
Altro elemento qualificante è l'utilizzo di varietà autoctone
quali Bianchetta e Recantina, che dato il loro perfetto adattamento a
queste zone collinari arricchiscono e danno originalità alla gamma
dei vini.
La piovosità, la giacitura collinare dei suoli favorevole allo
smaltimento dell'acqua in eccesso e la natura sciolta del terreno che
permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale, permettono al
vitigno una vigoria sempre su livelli equilibrati e contenuti che
riesce comunque a proteggere i grappoli e a salvaguardare le sostanze
aromatiche.
La granulometria e la conformazione dei suoli permette
all'apparato radicale un rifornimento idrico regolare, indispensabile
per vitigni dal quale si vuole ottenere freschezza, acidità e
intensità aromatica.
La natura acida di tali suoli porta la pianta a privilegiare
l'assorbimento di una maggior quota di microelementi rispetto ai
suoli neutri, permettendo alla vite di raggiungere un buon equilibrio
tra l'attività vegetativa e produttiva.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

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presente disciplinare, in conformità alla vigente normativa della
UE, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed
a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.