Serie Generale n. 139 del 12-6-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Vin Santo del Chianti Classico». (21A03526) (GU Serie Generale n.139 del 12-06-2021)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto ministeriale 24 ottobre 1995, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 271 del 20 novembre
1995 con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini «Vin Santo del Chianti Classico» ed approvato il
relativo disciplinare di produzione;
Vista la successiva rettifica pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 287 del 9 dicembre 1995;
Visto il decreto ministeriale 9 settembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 224 del 26 settembre
2011 con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata dei vini «Vin Santo del
Chianti Classico»;
Visto il decreto ministeriale 18 ottobre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 256 del 3 novembre
2011 supplemento ordinario n. 229, con il quale è stato modificato
il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini «Vin Santo del Chianti Classico»;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della DOP dei vini «Vin Santo del Chianti Classico»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero Sezione Qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Vin Santo del Chianti Classico»;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Toscana, su istanza del Consorzio Vino Chianti Classico con
sede in Tavarnelle Val di Pesa, località Sambuca (FI), e successive
integrazioni, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della DOP dei vini «Vin Santo del Chianti Classico» nel
rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Toscana;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 12 maggio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Vin Santo del Chianti Classico»;
Considerato altresì che ai sensi del citato reg. UE n. 33/2019,
entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche «non
minori» del disciplinare in questione sono considerate «ordinarie» e
come tali sono approvate dallo Stato membro e rese applicabili nel
territorio nazionale, previa pubblicazione ed invio alla Commissione
UE della relativa decisione nazionale, analogamente a quanto previsto
dall'art. 10, comma 8, del citato decreto ministeriale 7 novembre
2012, per le modifiche «minori», che non comportano variazioni al
documento unico;
Ritenuto tuttavia di dover provvedere, nelle more dell'adozione
del richiamato decreto concernente la procedura nazionale di
presentazione, esame e pubblicizzazione delle domande in questione,
preliminarmente all'adozione del decreto di approvazione della
modifica «ordinaria» del disciplinare di cui trattasi, alla
pubblicizzazione della proposta di modifica medesima per un periodo
di trenta giorni, al fine di dar modo ai soggetti interessati di
presentare le eventuali osservazioni;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«ordinaria» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Vin Santo del Chianti Classico»;
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali Ufficio PQAI IV, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI «VIN SANTO DEL
CHIANTI CLASSICO»

Art. 2 (Base ampelografica). Comma 2:
La descrizione della base ampelografia della tipologia «Vin
Santo del Chianti Classico:
«"Vin Santo del Chianti Classico":
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente,
minimo 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca e rossa, idonei alla coltivazione nell'ambito della
Regione Toscana fino ad un massimo del 40%»,
è modificata come segue:
«"Vin Santo del Chianti Classico":
Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga, Malvasia Bianca di
Candia, da soli o congiuntamente, minimo 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca e rossa, idonei alla coltivazione nell'ambito della
Regione Toscana fino ad un massimo del 40%.».
Art. 4 (Norme per la viticoltura).
Comma 4.2:
dopo la parola «giacitura» è eliminata la parola «collinare»;
il termine: «orientamento», è sostituito con il termine:
«esposizione».
Comma 4.5:
«4.5 È vietata ogni pratica di forzatura.»,
è modificato come segue:
«4.5 È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso».
Comma 4.6:
dopo la parola: «riportata», è cancellata la seguente frase:
«attraverso una accurata cernita delle uve».
Comma 4.8:
dopo la denominazione: «Vin Santo del Chianti Classico», è
cancellata la seguente frase: «sottoposte a preventiva cernita, se
necessario».
Art. 5 (Norme per la vinificazione).
Comma 5.4:
«5.4 Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto
segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita deve essere
sottoposta ad appassimento naturale; l'appassimento delle uve deve
avvenire in locali idonei; è ammessa una parziale disidratazione con
aria ventilata e l'uva deve raggiungere prima dell'ammostatura un
contenuto zuccherino non inferiore al 27%;
la vinificazione, la conservazione e l'invecchiamento del
«Vin Santo del Chianti Classico» deve avvenire in recipienti di legno
(caratelli) di capacità non superiore ai 3 ettolitri per un periodo
minimo di ventiquattro mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo
all'anno di raccolta; l'immissione al consumo del «Vin Santo del
Chianti Classico» e del «Vin Santo del Chianti Classico occhio di
pernice» non può avvenire prima del 1° novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve; al termine del periodo
d'invecchiamento il prodotto deve avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 16,00% vol.»,
è modificato come segue:
«5.4 Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto
segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita deve essere
sottoposta ad appassimento naturale; l'appassimento delle uve deve
avvenire in locali idonei; è ammessa una parziale disidratazione con
aria ventilata e l'uva deve raggiungere prima dell'ammostatura un
contenuto zuccherino non inferiore al 27%; non è ammessa alcuna
pratica di arricchimento.
La vinificazione, la conservazione e l'invecchiamento del «Vin
Santo del Chianti Classico» deve avvenire in recipienti di legno
(caratelli) di capacità non superiore ai 3 ettolitri per un periodo
minimo di 24 mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo all'anno di
raccolta; l'immissione al consumo del «Vin Santo del Chianti
Classico» e del «Vin Santo del Chianti Classico» occhio di pernice,
non può avvenire prima del 1° novembre del terzo anno successivo a
quello di produzione delle uve; al termine del periodo
d'invecchiamento il prodotto deve avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 16,00% vol.».
Art. 6 (Caratteristiche al consumo).
La descrizione delle caratteristiche fisico-chimiche ed
organolettiche:
«6.1 Il vino a denominazione di origine controllata «Vin Santo
del Chianti Classico» all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: da secco ad amabile, armonico, vellutato, con più
pronunciata rotondità per il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui
almeno il 12,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 30 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata «Vin Santo del
Chianti Classico» occhio di pernice all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: etereo, intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00 % vol di cui
12,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
acidità volatile massima: 30 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.»,
sono modificate nel modo seguente:
«6.1 Il vino a denominazione di origine controllata «Vin Santo
del Chianti Classico» all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso
fino al bruno;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, di buona struttura, dal secco al
dolce.
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di
cui almeno il 10,5% vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 30 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata «Vin Santo del
Chianti Classico» occhio di pernice all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dall'oro rosa all'ambrato fino al bruno;
odore: etereo, intenso;
sapore: morbido, vellutato e rotondo, dal secco al dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00 % vol di cui
10,5 %vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 30 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.».
Art. 8 (Legame con l'ambiente geografico)
A2) Descrizione dei fattori naturali rilevanti per il legame:
il seguente paragrafo:
«Nel territorio del Chianti Classico, la produzione di Vin
Santo del Chianti Classico è una vera e propria arte che richiede
tempo e pazienza. Il primo passo è la raccolta delle uve più adatte
come il Trebbiano toscano, la Malvasia del Chianti, il Canaiolo
bianco, il Pinot bianco o grigio, il Sauvignon, lo Chardonnay, il
Sangiovese. Le forme di allevamento tradizionali sono rappresentate
dal cordone speronato, e dal guyot presente anche nella tipica
variante «archetto toscano». Sono inoltre stabilite le rese di uva e
vino ad ettaro (80 q.li uva pari a 28 ettolitri di vino). Non sono
ammessi sistemi di allevamento a tendono, nè di irrigazione.»,
è modificato come segue:
«Nel territorio del Chianti Classico, la produzione di Vin
Santo del Chianti Classico è una vera e propria arte che richiede
tempo e pazienza. Il primo passo è la raccolta delle uve più adatte
come il Trebbiano toscano, la Malvasia Bianca Lunga, il Canaiolo sia
bianco che nero, il Sangiovese. Le forme di allevamento tradizionali
sono rappresentate dal cordone speronato, e dal guyot presente anche
nella tipica variante «archetto toscano». Sono inoltre stabilite le
rese di uva e vino ad ettaro (80 q.li uva pari a 28 ettolitri di
vino). Non sono ammessi sistemi di allevamento a tendone».;
il seguente paragrafo:
«Il metodo di appassimento è naturale: i grappoli vengono
selezionati ad uno ad uno e messi a riposo, appesi o stesi in luoghi
dove c'è forte escursione termica; così facendo l'acqua presente
nell'uva si disperde e dopo tre/quattro mesi si passa alla
vinificazione.»,
è modificato come segue.»,
è modificato come segue:
«Il metodo di appassimento è naturale: i grappoli vengono
selezionati ad uno ad uno e messi a riposo, appesi o stesi in luoghi
ben ventilati e con buona escursione termica; così facendo l'acqua
presente nell'uva si disperde e dopo tre/quattro mesi si passa alla
vinificazione».
B) Informazioni sulla qualità e caratteristiche del prodotto
attribuibili alla zona geografica (fattori naturali e umani).
I seguenti due paragrafi:
«L'insieme dei fattori naturali ed umani sopra analizzati rende
il Vin Santo del Chianti Classico profumato, intenso, di colore
giallo fino all'ambrato, di sapore armonico e vellutato, con
gradazione alcolica complessiva non inferiore a 16% e con discreta
acidità.
Nella specificazione «occhio di pernice» dove prevalente è il
vitigno Sangiovese il colore è rosa dal pallido all'intenso, con
odore che diventa caldo inteso e sapore dolce, morbido e vellutato".
Sono modificati come segue:
«L'insieme dei fattori naturali ed umani sopra analizzati rende
il Vin Santo del Chianti Classico profumato, intenso, di colore dal
giallo fino all'ambrato e al bruno, di sapore armonico e vellutato,
con gradazione alcolica complessiva non inferiore a 16% e con
discreta acidità.
Nella specificazione «occhio di pernice» dove prevalente è il
vitigno Sangiovese il colore è dall'oro rosa, fino all'ambrato e al
bruno, con odore che diventa caldo, intenso e sapore dolce, morbido e
vellutato.».
Nella sezione «C)», concernente la «Descrizione dell'interazione
causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla
lettera B)», dove compare «Malvasia del Chianti», si sostituisce con
«Malvasia Bianca Lunga».