Serie Generale n. 154 del 19-6-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 4 febbraio 2020
Riconoscimento del Sistema di qualita' nazionale «Acquacoltura sostenibile». (20A03207) (GU Serie Generale n.154 del 19-06-2020)

IL CAPO DEL DIPARTIMENTO
delle politiche competitive della qualità agroalimentare,
ippiche e della pesca

Vista la direttiva (UE) 2015/1535 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 9 settembre 2015, che prevede una procedura
d'informazione nel settore delle regolamentazioni tecniche e delle
regole relative ai servizi della società dell'informazione
(codificazione);
Visto il regolamento (CE) n. 1305/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013 sul sostegno allo sviluppo rurale da
parte del Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR) e che
abroga il regolamento (CE) n. 1698/2005 del Consiglio, ed in
particolare l'art. 16 relativo ai regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Vista la legge 21 giugno 1986, n. 317 e successive modificazioni ed
integrazioni, relativo all'attuazione della direttiva 83/189/CEE
relativa alla procedura d'informazione nel settore delle norme e
delle regolamentazioni tecniche e successive modifiche ed
integrazioni;
Visto il decreto ministeriale del 12 giugno 2009, n. 9021 relativo
all'istituzione della Commissione Sistemi di qualità nazionale
avente il compito di individuare i sistemi di qualità nazionali
nonchè le modalità di riconoscimento e funzionamento degli stessi e
successive modifiche ed integrazioni;
Visto il decreto ministeriale 4 marzo 2011, n. 4337 che regolamenta
il sistema di qualità nazionale zootecnica riconosciuto a livello
nazionale ai sensi del reg (CE) n. 1974/2006 della Commissione,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 68
del 24 marzo 2011;
Visto il provvedimento ministeriale del 25 ottobre 2011, con il
quale sono state definite le linee guida per la redazione dei
disciplinari di produzione per i prodotti zootecnici afferenti al
sistema di qualità nazionale zootecnica, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 262 del 10 novembre 2011;
Visto il decreto ministeriale del 29 maggio 2015, n. 2009, con il
quale è stata aggiornata la «Commissione SQN» di cui al decreto
ministeriale del 12 giugno 2009, n. 9021;
Vista l'istanza presentata dall'Associazione per la valorizzazione
dell'acquacoltura italiana sostenibile di qualità in data 6 dicembre
2018, volta ad ottenere il riconoscimento come Sistema di qualità
nazionale zootecnia del disciplinare di produzione «Acquacoltura
sostenibile»;
Visto il verbale della riunione della Commissione Sistemi di
qualità nazionale del 16 aprile 2019 con cui è stato approvato il
disciplinare di produzione «Acquacoltura sostenibile» previa
revisione;
Visto il disciplinare revisionato secondo le indicazioni della
Commissione;
Vista la notifica 2019/0489/I relativa al «Decreto di
riconoscimento del Sistema di qualità nazionale - Acquacoltura
sostenibile», effettuata ai sensi della direttiva (UE) 2015/1535 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 9 settembre 2015;
Ritenuto che il disciplinare di produzione «Acquacoltura
sostenibile» risponde ai requisiti previsti per il riconoscimento
come Sistema di qualità nazionale;

Decreta:

Articolo unico

1. Il disciplinare di produzione «Acquacoltura sostenibile»,
allegato al presente decreto di cui costituisce parte integrante e
sostanziale, è riconosciuto ai sensi dell'art. 4, comma 3, del
decreto ministeriale 4 marzo 2011, n. 4337.
2. Il disciplinare di produzione «Acquacoltura sostenibile»
garantisce il diritto di accesso a tutti i produttori legittimamente
interessati, la trasparenza del sistema e la rintracciabilità in
tutte le fasi della produzione previste dal disciplinare.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana e sul sito internet del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali.

Roma, 4 febbraio 2020

Il Capo del Dipartimento: Abate

Allegato


Sistema di Qualità Nazionale "Zootecnia" riconosciuto dal
Ministero delle Politiche Agricoli e Forestali DM 4337 04/03/2011

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE "ACQUACOLTURA SOSTENIBILE"

Parte di provvedimento in formato grafico


SOMMARIO

1 SCOPO
2 OBIETTIVI
3 CAMPO DI APPLICAZIONE
3.1 Tipologia di prodotti
3.2 Il disciplinare si applica a pesci e molluschi bivalvi allevati
e ai relativi derivati e trasformati:
3.3 Specie ittiche a cui si applica il disciplinare
3.4 Tipologia di imprese richiedenti
4 DESCRIZIONE DEI PRODOTTI
5 REQUISITI DI LEGGE
6 REQUISITI VALORIZZANTI
6.1 ORIGINE DEGLI ANIMALI
6.2 PRATICHE E GESTIONE DELL'ALLEVAMENTO
6.3 ALIMENTAZIONE
6.4 SOSTENIBILITÀ
6.4.1 PILASTRO AMBIENTALE GESTIONE RIFIUTI
6.4.2 PILASTRO SOCIALE
6.4.3 PILASTRO ECONOMICO
7 FRESCHEZZA / CONSERVAZIONE
8 TRACCIABILITÀ E AUTOCONTROLLO
9 ETICHETTATURA
10 CONTROLLI

1 SCOPO

Lo scopo del presente disciplinare è definire i requisiti che le
imprese di acquacoltura che allevano pesci e molluschi bivalvi devono
rispettare per aderire al Regime di Qualità Nazionale Zootecnia (di
seguito RQN) istituito dal MIPAAF con il D.M. n. 4337 del 04 marzo
2011.
Il presente disciplinare si applica alle specie da acquacoltura
(pesci e molluschi) in conformità al Regime di Qualità Nazionale
Zootecnia.
Il disciplinare si applica a partire dalle fasi di allevamento
(dall'ingresso degli avannotti nel caso del pesce e dalla
accettazione del novellame nel caso dei molluschi bivalvi) fino alle
fasi di immissione in commercio dei prodotti dell'acquacoltura
identificati con gli estremi del Regime di Qualità Nazionale.

2 OBIETTIVI

L'obiettivo del disciplinare di produzione è quello di qualificare
l'acquacoltura, migliorando i prodotti dal punto di vista della
qualità e il processo produttivo dal punto di vista della
sostenibilità e il benessere degli organismi allevati.
L'adozione del disciplinare di produzione intende "aggiungere
valore" ai prodotti delle imprese coinvolte nella filiera ampliando
gli sbocchi di mercato.

3 CAMPO DI APPLICAZIONE

3.1 Tipologia di prodotti
3.2 Il disciplinare si applica a pesci e molluschi bivalvi allevati
e ai relativi derivati e trasformati:
Pesci: freschi refrigerati.
Molluschi: freschi/vivi, confezionati in ATM, sottovuoto, prodotti
pastorizzati, in retina o similari. Pesci Trasformati: ATM,
sottovuoto, prodotti pastorizzati, affumicati.
3.3 Specie ittiche a cui si applica il disciplinare:
Specie ittiche
1. Trota iridea (Onchorhynichus mykis)
2. Salmerino (Salvelinus fontinalis)
3. Salmerino (Salvelinus alpinus)
4. Storione bianco (Acipenser transmontanus)
5. Storione siberiano (Acipenser baerii)
6. Storione russo (Acipenser gueldenstaedtii)
7. Storione ladano (Huso huso)
8. Sterletto (Acipenser ruthenus)
9. Storione stellato (Acipenser stellatus)
10. Storione cobice (Acipenser naccarii)
11. Spigola (Dicentrarchus labrax)
12. Orata (Sparus aurata)
13. Ombrina (Argirosomus regio)
14. Sarago pizzuto (Puntazzo puntazzo)

Molluschi Bivalvi
15. Cozza o Mitilo (Mytilus galloprovincialis);
16. Ostrica concava (Crassostrea gigas);
17. Ostrica piatta (Ostrea edulis);
18. Vongola verace (Ruditapes philippinarum);
19. Vongola verace (Ruditapes decussatus);

3.4 Tipologia di imprese richiedenti
Il presente disciplinare di produzione può essere adottato da:
1. Imprese in forma singola;
2. Imprese in forma associata (organizzate in filiera con soggetto
capofila - capofiliera - che si assume la responsabilità della
conformità del prodotto ai parametri previsti dal presente
disciplinare);

4 DESCRIZIONE DEI PRODOTTI

Per ogni specie allevata per la quale viene richiesta l'adesione al
presente disciplinare viene predisposta, a cura di ciascuna impresa
aderente, una scheda riassuntiva unica che riporta:
• Denominazione commerciale della specie (1);
• Denominazione scientifica;
• Descrizione;
• Caratteristiche organolettiche, merceologiche e
igienico-sanitarie;
• Sistema di allevamento;
• Valori nutrizionali.


-----------
(1) Le denominazioni commerciale e scientifica devono essere
conformi alle norme vigenti.


5 REQUISITI DI LEGGE

Il presente disciplinare prevede esclusivamente requisiti
valorizzanti dal punto di vista della qualità e della
sostenibilità.
Tali requisiti sono da intendersi aggiuntivi rispetto a quelli di
legge poichè il rispetto della normativa vigente è considerata
prerequisito ed il controllo del rispetto della stessa non compete
all'organismo di certificazione.

6 REQUISITI VALORIZZANTI

6.1 ORIGINE DEGLI ANIMALI
L'origine è intesa come Paese di nascita, allevamento,
macellazione, e confezionamento. Nell'ottica della trasparenza è
richiesto che in tutte le fasi di processo il prodotto (uova,
novellame, pesce, prodotto finito) sia accompagnato da una etichetta
di origine, nei documenti di trasporto e nei registri di allevamento.
In aggiunta a tutte le informazioni obbligatorie per legge, tra cui
la denominazione commerciale del prodotto, il nome scientifico della
specie, il paese di allevamento e l'impresa produttrice, è
obbligatorio riportare nell'etichetta di origine, in modo esplicito,
anche le seguenti informazioni:
- Paese di nascita,
- Paese di macellazione (2),
- Paese di confezionamento.
L'etichetta di origine si applica a:
- uova;
- novellame di molluschi bivalvi ottenuti sia con riproduzione
naturale e semina dopo l'acquisizione da centri di riproduzione sia
con il prelievo in natura di animali selvatici da banchi naturali
(3);
- novellame di specie ittiche, larve/post larve e avannotti
ottenuti sia da centri di riproduzione sia con il prelievo in natura
di animali selvatici;
- specie ittiche prodotto finito;
- molluschi prodotto finito.
L'etichetta di origine accompagna i prodotti in tutti gli scambi
commerciali.


-----------
(2) Informazione non applicabile ai molluschi bivalvi.

(3) I banchi naturali devono essere situati in zone classificate A
o B dall'autorità competente. I molluschi devono successivamente
permanere negli allevamenti aderenti al RQN per almeno 6 mesi, se
prelevate dalle medesime zone di produzione, o almeno 8 mesi se
provenienti da zone diverse da quelle di produzione.


6.2 PRATICHE E GESTIONE DELL'ALLEVAMENTO
Le pratiche di gestione dell'allevamento devono prevedere:
• Qualifica dei fornitori di avannotti/larve/novellame che
possano garantire l'indicazione di origine e la tecnologia di
incubazione delle uova e allevamento adeguato delle larve/post larve
e degli avannotti. In un apposito elenco sono riportati i fornitori
qualificati che sono obbligati a produrre dichiarazione indicante il
rispetto dei requisiti di cui al disciplinare o eventualmente
l'adesione al Regime di Qualità.
• Ciascuna impresa deve mappare i propri fornitori di larve/post
larve /avannotti/novellame e prevedere che gli stessi assicurino
l'indicazione di origine e la tecnologia di incubazione delle uova e
allevamento adeguato delle larve/post larve e degli avannotti.
• Assicurare l'assenza di organismi geneticamente modificati,
prevedendo una dichiarazione del fornitore di uova
embrionate/novellame. È consentito l'allevamento di individui
poliploidi.
• Accettazione avannotti/larve/novellame/seme naturale per i
molluschi bivalvi, seme per i molluschi bivalvi in schiuditoi, solo
da fornitori qualificati.
• Adottare delle misure atte a minimizzare il rischio di fughe
degli animali allevati;
• Rispettare e misurare nelle specie ittiche allevate in impianti
a terra (esclusi i pesci allevati in gabbia in mare) i parametri
ambientali relativi ad ossigeno, salinità, temperatura e pH,
riportati nelle tabelle seguenti:


SPECIE ITTICHE DI ACQUA DOLCE (trota e salmerino)
|-------------------------------------------------------------------|
|- Saturazione ossigeno non inferiore al 60 %; frequenza |
| settimanale; |
|- Solidi sospesi inferiori a 10 mg/L: frequenza trimestrale; |
|- Ossigeno disciolto nelle acque di allevamento superiore |
| a 3 mg/l, : frequenza giornaliera; |
|- BOD e COD inferiori rispettivamente a 80 e 160 mg/l: |
| frequenza trimestrale; |
|- pH: Valori compresi tra 7 e 9,5: frequenza trimestrale; |
|- Ammoniaca (N-NH4): valori inferiori a 25 mg/l: |
| frequenza trimestrale; |
|- Nitrati (NO3-N)): valori inferiori a 200 mg/L: |
| frequenza trimestrale; |
|- Nitriti (NO2-N): valori inferiori a 4 mg/L: |
| frequenza trimestrale; |
|- Fosforo totale inferiore a 15 mg/l: frequenza trimestrale; |
|- Temperatura: massima 20°C. |
|-------------------------------------------------------------------|

SPECIE ITTICHE DI ACQUA MARINA
(spigola, orata, ombrina, anguilla, saraghi)
|-------------------------------------------------------------------|
|- Saturazione ossigeno non inferiore al 60%; |
| frequenza settimanale; |
|- Solidi sospesi inferiori a 10 mg/L: frequenza trimestrale; |
|- Ossigeno disciolto nelle acque di allevamento superiore |
| a 4 mg/l,: frequenza giornaliera |
|- BOD e COD inferiori rispettivamente a 80 e 160 mg/l: |
| frequenza trimestrale; |
|- pH: Valori compresi tra 7 e 8,5: frequenza trimestrale; |
|- Ammoniaca (N-NH4): valori inferiori a 25 mg/l: |
| frequenza trimestrale; |
|- Nitrati (NO3-N)): valori inferiori a 200 mg/L: |
| frequenza trimestrale; |
|- Nitriti (NO2-N): valori inferiori a 4 mg/L: |
| frequenza trimestrale; |
|- Fosforo totale inferiore a 15 mg/l: frequenza trimestrale; |
|- Temperatura: massima 28°C. |
|-------------------------------------------------------------------|


• I molluschi bivalvi devono essere allevati esclusivamente nelle
zone di produzione classificate come A o B, secondo quanto stabilito
dal Reg. (CE) 854/2004, diversamente dai pesci, per i molluschi non
è previsto il rispetto di parametri ambientali, poichè non vi è
possibilità alcuna di intervenire sugli stessi.
• La densità degli animali negli allevamenti intensivi e semi
intensivi deve rispettare i parametri come di seguito riportati: (4)


-----------
(4) Requisito non applicabile alla molluschicoltura che è definita
estensiva.


|==========|=============================|==========================|
| Specie | Densità massime alla pesca | Note |
|==========|=============================|==========================|
| Trota | 20 kg/mc | Ricambi idrici giorno &gt;1 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Trota | 25 kg/mc | Ricambi idrici giorno &gt; 5|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Trota | 35 kg/mc | Ricambi idrici giorno &gt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Salmerino| 25 kg/mc | Ricambi idrici giorno &gt;5 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Anguilla | 25 kg/mc | Ricambi idrici giorno &lt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Anguilla | 50 kg/mc | Ricambi idrici giorno &gt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Spigola | 25/kg mc | Ricambi idrici giorno &lt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Spigola | 30 kg mc |Gabbie in mare o Ricambi |
| | |idrici giorno &gt;10 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Ombrina | 25/kg mc | Ricambi idrici giorno &lt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Ombrina | 30 kg mc | Gabbie in mare o Ricambi |
| | | idrici giorno &gt;10 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Orata | 25/kg mc | Ricambi idrici giorno &lt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Orata | 30 kg mc | Gabbie in mare o Ricambi |
| | | idrici giorno &gt;10 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Saraghi | 25/kg mc | Ricambi idrici giorno &lt;10|
|----------|-----------------------------|--------------------------|
| Saraghi | 30 kg mc | Gabbie in mare o Ricambi |
| | | idrici giorno &gt;10 |
|----------|-----------------------------|--------------------------|


• Monitorare, per le specie ittiche, giornalmente (5) lo stato di
salute e di benessere dei prodotti in tutte le fasi di allevamento,
al fine di evidenziare precocemente eventuali patologie ed eseguire
tempestivamente la diagnosi e le misure profilattiche con indicazione
dell'eventuale fermo degli impianti, della pulizia e del trattamento
dell'acqua.
• Per i molluschi monitorare ogni 15 giorni lo stato di benessere
degli animali (in particolare tassi di mortalita').
• Gestire le non conformità relative ai parametri di allevamento
definiti dal presente disciplinare prevedendo registrazioni e
definendo le eventuali azioni correttive.
• Aggiornare il registro di allevamento prevedendo per le specie
ittiche controlli giornalieri (registrati) relativi a:


-----------
(5) Requisito non applicabile alla molluschicoltura che adotta un
approccio di profilassi passiva non potendo in alcun modo intervenire
con trattamenti sanitari.


- stato di salute, di benessere, di vitalità;
- assenza di pigmentazioni anomale, di abrasioni o di altre
situazioni non normali della cute (i.e lesioni anatomopatologiche);
- altre situazione ritenute non normali dall'esperienza
dell'osservatore;
- ossigeno, salinità, temperatura e pH.
- Indice di conversione dei pesci con stima della biomassa.
• Per i molluschi controlli quindicinali (registrati) relativi a:
- Mortalità,
- Vitalità.
• Aggiornare il Registro di Carico e scarico degli animali
allevati.
• Nel caso di mortalità anomale (per i molluschi bivalvi
mortalità &gt;20%) ed in assenza di una chiara diagnosi, svolgere una
valutazione aggiuntiva a quelle previste periodicamente sulla
qualità dell'acqua.
6.3 ALIMENTAZIONE
• Definire e adottare un piano alimentare adeguato alle densità di
stoccaggio, alla taglia degli animali allevati, ai valori della
temperatura dell'acqua e a soddisfare i requisiti nutrizionali.
• I mangimi impiegati nell'allevamento dei pesci (6) devono essere:
- a base di farina di pesce, proteine animali trasformate, farine
vegetali, olio di pesce, integratori vitaminici, integratori
minerali.
- Le farine vegetali e di pesce utilizzate per i mangimi devono
essere NO OGM e certificati da organismo terzo. Il certificato deve
essere rilasciato in ambito accreditato.
- Somministrati secondo il piano alimentare definito.
- Per l'allevamento dei pesci devono essere attuate le
registrazioni dei mangimi somministrati attraverso tabelle aziendali
protocollate, con evidenza dei periodi di digiuno. Deve essere
registrata anche l'eventuale alimentazione integrativa somministrata
agli animali.
- Adottare misure volte a minimizzare gli sprechi di mangimi e
quindi aumentarne l'efficienza di utilizzo e ridurre il carico
inquinante delle acque, valutabile attraverso il piano alimentare e/o
procedura interna all'azienda.


-----------
(6) Non si applica ai molluschi perchè trattandosi di acquacoltura
estensiva non viene somministrata alcuna tipologia di mangime.


6.4 SOSTENIBILITÀ
Ogni impresa garantisce la sostenibilità nei tre pilastri di
seguito riportati:
1. Ambientale,
2. Sociale,
3. Economico.
6.4.1 PILASTRO AMBIENTALE
Con la Raccomandazione 2013/179/CE è stata introdotta nell'Unione
Europea la PEF - Product Environmental Footprint - PEF, che
regolamenta il calcolo e la valutazione dell'impronta ambientale dei
prodotti e dei servizi.
Le imprese aderenti al RQN dovranno implementare un sistema di
valutazione in base alla metodologia PEF, adottando la misurazione
degli indicatori individuati nelle Product Category Rules (PEFCR)
adottati dalla Commissione Europea.
In attesa dell'adozione da parte della UE, gli indicatori saranno
individuati da uno studio PEF preliminare realizzato dalla stessa
impresa richiedente che prenderà in considerazione almeno i seguenti
flussi: consumi energetici ed idrici, consumo di materie prime e
materiali ausiliari, emissioni e gestione dei rifiuti. Lo studio deve
essere comunicato all'OdC incaricato, che ne prende atto ai fini
dell'applicazione del piano di controllo. L'impresa dovrà fare una
misurazione degli indicatori, individuare quelli prioritari e
implementare, in modo graduale, le azioni di miglioramento necessarie
previste per ogni indicatore dallo stesso studio preliminare.
È raccomandato l'uso di energia da fonti rinnovabili nelle
strutture di trasformazione / lavorazione del prodotto.
GESTIONE RIFIUTI
Formalizzare e applicare un piano di gestione dei rifiuti
finalizzato a:
• impedire la dispersione dei rifiuti;
• ridurre la produzione di rifiuti, soprattutto della componente
non riciclabile;
• smaltire i rifiuti utilizzando procedure che consentano di
dividere aree di lavorazione/stoccaggio del prodotto, separando i
rifiuti non pericolosi da quelli pericolosi e utilizzando - ove
opportuno - gli appositi contenitori;
• riciclare e riutilizzare i materiali usati durante la raccolta,
il prelievo, la conservazione e il trasporto degli animali allevati
fino al punto vendita, inclusi gli imballaggi.
6.4.2 PILASTRO SOCIALE
In aggiunta ai requisiti cogenti è obbligatorio che le imprese
assicurino direttamente o tramite la propria associazione o in caso
di accordo di filiera tramite il capofiliera il rispetto dei seguenti
requisiti:
- Aggiornamenti formativi almeno annuale sui temi relativi alla
sicurezza sui luoghi di lavoro e welfare aziendale, sull'applicazione
dei requisiti previsti dal RQN e l'aggiornamento tecnico produttivo
dei dipendenti.
- Favorire l'inserimento lavorativo dei giovani, dei laureandi e
dei giovani laureati, con la definizione di criteri di selezione
nella politica delle assunzioni.
- Attivazione o adesione a convezioni o accordi con Università e
Centri di Ricerca Nazionali e Internazionali per prevedere stage di
studenti presso l'impresa e/o iscrizione al Registro scuola lavoro.
6.4.3 PILASTRO ECONOMICO
Le imprese richiedenti devono aver formalizzato un accordo di
filiera, che comprenda oltre agli allevatori uno o più dei seguenti
attori: trasformatori, confezionatori e i distributori. L'accordo di
filiera oltre al rispetto del disciplinare deve prevedere anche:
- il prezzo minimo garantito alla produzione primaria (7);
- la definizione del prezzo di vendita e la ripartizione del
valore aggiunto all'interno di tutta la filiera in modo equo.
Qualora l'allevatore opera in filiera corta è esentato dalla
formalizzazione dell'accordo di filiera.


-----------
(7) Il prezzo minimo garantito deve essere concordato fra le parti
in base ai costi di produzione.


7 FRESCHEZZA / CONSERVAZIONE

- L'immissione in commercio per il consumo dei prodotti freschi
deve avvenire entro 48 ore (nel caso di molluschi bivalvi tale
periodo è da intendersi al netto del periodo di depurazione) dal
momento della raccolta, la cui data dovrà essere registrata su
un'apposita scheda per ciascuno dei lotti prodotti.
- Trasformazione dei prodotti freschi entro le 48 ore dalla
raccolta.
- Gli impianti di piscicoltura devono essere provvisti di sistemi
di produzione e/o stoccaggio di ghiaccio.
- Il quantitativo di ghiaccio utilizzato nelle fasi di
incassettamento e trasporto dei prodotti ittici deve essere almeno
pari al peso del prodotto.

8 TRACCIABILITÀ E AUTOCONTROLLO

L'impresa richiedente deve implementare un sistema di
rintracciabilità a copertura di tutte le attività effettuate in
conformità al presente disciplinare. Tale sistema di
rintracciabilità deve essere impostato secondo la norma ISO 22005.
Il sistema di rintracciabilità deve essere adottato da tutti gli
operatori che gestiscono il prodotto (allevamenti, strutture di
lavorazione, strutture di depurazione, strutture di confezionamento
etc.).
Nel caso in cui il processo produttivo avvenga presso operatori
diversi è fatto obbligo che fra gli operatori coinvolti esista un
accordo di filiera a copertura e garanzia del rispetto di tutti i
requisiti previsti dal disciplinare.
Il sistema di rintracciabilità deve prevedere:
a) Registrazione dei lotti di prodotto in entrata e in uscita
presso ciascun operatore della filiera.
b) Registrazione e identificazione dei lotti e delle partite di
prodotti ittici per tutto il ciclo di allevamento, produzione,
preparazione, trasformazione, depurazione, trasporto e
commercializzazione.
c) Coerenza quantitativi (Bilanci di massa).
d) Prove periodiche di rintracciabilità.
La documentazione da tenere per ciascuna specie in allevamento è
la seguente:
i) soggetti in entrata: origine, data di entrata, lotto,
quantità, antecedenti trattamenti veterinari, fornitore, etichetta
di origine;
ii) soggetti in uscita: età, quantità (numero per pesci, peso
per molluschi), peso in caso di macellazione, lotto e destinazione;
iii) le eventuali perdite (mortalità anomale) di animali, in
numero o peso, e relativa giustificazione;
iv) alimentazione: tipo di alimenti, inclusi gli integratori
alimentari; tabella di alimentazione; profilassi, trattamenti e cure
veterinarie: diagnosi, natura dei prodotti somministrati, modalità
di trattamento, prescrizioni del veterinario con relativa
giustificazione e periodi di attesa imposti per la
commercializzazione dei prodotti ittici.
v) La documentazione da tenere per ciascun operatore successivo
alla fase di allevamento è la seguente:
vi) Documenti di acquisto
vii) Documenti di vendita
viii) Registro di allevamento
ix) Registro di carico e scarico
x) Registro di lavorazione
xi) Quantitativi in ingresso e in uscita
xii) Scarti di lavorazione

9 ETICHETTATURA

I prodotti conformi al presente disciplinare di produzione sono
identificati dal nome "Acquacoltura Sostenibile", dal logo tipo di
seguito riportato e dagli estremi del Regime di Qualità Nazionale:

Parte di provvedimento in formato grafico

Sull'etichetta deve essere riportato il logotipo di forma
circolare, composto da un pittogramma che comprende un insieme di
elementi. Nella parte bassa del pittogramma è rappresentata una mano
aperta e stilizzata di colore turchese, sormontata da sei angolari di
colori blu, azzurro, verde e rosso, rappresentanti una forma
stilizzata di pesce. Nella posizione del bulbo oculare è posta la
stilizzazione di un bivalve socchiuso di colore blu con ombreggiatura
azzurra. Lo sfondo del pittogramma è bianco ed è sormontato dalla
dicitura "Acquacoltura sostenibile", disposta all'interno del
perimetro del logo. Al di sotto del logo vanno indicati gli estremi
del Regime di Qualità Nazionale.
Il font utilizzato per il tipogramma è Arial.
I colori per la stampa riscontrati nella palette PANTONE® MATCHING
COLOR SYSTEM sono:
Il logo nella riproduzione in quadricromia deve essere riprodotto
secondo i valori cromatici nelle seguenti percentuali CMYK:


BLU TURCHESE ROSSO
C = 99% C = 72% C = 1%
M = 89% M = 14% M = 99%
Y = 2% Y = 0% Y = 98%
K = 1% K = 0% K = 1%

AZZURRO VERDE NERO
C = 52% C = 72% C = 0%
M = 4% M = 14% M = 0%
Y = 3% Y = 0% Y = 0%
K = 0% K = 0% K= 100%


Per favorire la corretta visualizzazione e leggibilità di tutti
gli elementi del Marchio è consigliabile una dimensione minima di cm
3. Il rapporto proporzionale tra base e altezza del logotipo è di
1,375:1.
In etichetta in aggiunta deve essere riportato il marchio aziendale
identificativo dell'azienda concessionaria e facoltativamente il
Marchio identificativo del Regime di Qualità Nazionale "Zootecnia".
In aggiunta agli obblighi di legge le imprese aderenti al
disciplinare devono in fase di immissione in commercio identificare i
prodotti conformi al disciplinare con un sigillo (o fascetta o
etichetta) inamovibile e di materiale ad uso alimentare, riportante
il logo/marchio AS identificativo per ogni singolo animale, nel caso
di pesci, o ogni singola confezione, nel caso di molluschi.
L'etichetta deve riportare anche l'informazione relativa al Paese
di nascita (8), allevamento, confezionamento.


-----------
(8) Nel caso di molluschi pescati da banchi naturale l'origine
corrisponde al Paese cui fa riferimento il banco naturale.


10 CONTROLLI

La conformità dei prodotti al disciplinare di produzione è
verificata da organismi di controllo indipendenti, abilitati secondo
le vigenti norme europee e iscritti nell'Elenco degli Organismi di
Controllo qualificati presso il Ministero.
I controlli vengono effettuati sulla base del piano di controllo
tipo approvato dal MIPAAFT.
Nella redazione del piano di controllo, si devono considerare gli
elementi minimi individuati dal Ministero e di seguito riportati:
- modalità di adesione al sistema da parte degli operatori;
- verifica e mantenimento dei requisiti previsti dal
disciplinare di produzione;
- tipo di non conformità, trattamento e azione correttiva
della stessa.
Il Programma di controllo della qualità è aperto a tutti i
prodotti di acquacoltura realizzati nell'Unione Europea
indipendentemente dalla loro origine a condizione che si rispettino i
criteri stabiliti dal Disciplinare.
Sono riconosciuti i risultati di controlli comparabili effettuati
da altri Stati Membri.


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
"ACQUACOLTURA SOSTENIBILE"
PIANO AUTOCONTROLLO

Parte di provvedimento in formato grafico