Serie Generale n. 218 del 17-9-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Garda». (16A06730) (GU Serie Generale n.218 del 17-09-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Visto il vigente disciplinare di produzione della DOC «Garda», da
ultimo modificato con decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato
sul sito internet del Ministero;
Esaminata la documentata domanda presentata, nel rispetto della
procedura di cui all'art. 4 del citato decreto ministeriale 7
novembre 2012, dal Consorzio Valtenesi, con sede in Puegnago del
Garda (BS), intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Garda»,
con allegata la relativa proposta di modifica del disciplinare di
produzione;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della regione Veneto e
della regione Lombardia;
è stata tenuta in data 4 agosto 2016 la riunione di pubblico
accertamento, presso la Sala conferenze Villa Galnica a Puegnago del
Garda (BS), via Roma n. 4, con la partecipazione di enti
territoriali, organizzazioni di categoria vitivinicole, produttori ed
operatori economici interessati;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP ed IGP, di cui all'art. 16 del decreto legislativo n.
61/2010, espresso nella riunione del 2 settembre 2016, nell'ambito
della quale il citato Comitato ha approvato la proposta di modifica
del disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata «Garda»;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Garda».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQAI IV - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al
seguente indirizzo di posta elettronica certificata:
saq4@pec.politicheagricole.gov.it - entro sessanta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della predetta proposta.

Annesso

Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata «Garda»


Art. 1.

1. La denominazione di origine controllata «Garda» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
bianco;
bianco spumante (categoria Vino spumante e Vino spumante di
qualita');
bianco frizzante;
bianco passito (categoria vino);
rosso;
rosso passito (categoria vino);
rosato o rosè spumante (categoria Vino spumante e Vino
spumante di qualita');
rosato o rosè frizzante;
Garganega;
Garganega frizzante anche con la specificazione bi-varietale in
combinazione con Chardonnay e Pinot grigio;
Pinot bianco;
Pinot grigio;
Pinot grigio spumante (categoria Vino spumante e Vino spumante
di qualita');
Pinot grigio frizzante anche con la specificazione bi-varietale
in combinazione con Garganega e Chardonnay;
Chardonnay;
Chardonnay frizzante anche con la specificazione bi-varietale
in combinazione con Garganega e Pinot grigio;
Riesling;
Sauvignon;
Cortese;
Cabernet;
Cabernet Sauvignon;
Merlot;
Corvina;
Pinot nero;
Marzemino.
2. La denominazione di origine controllata «Garda» è altresì
riservata ai vini designati con la specificazione di due vitigni a
bacca di colore analogo quali:
Garganega, Pinot bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Riesling,
Sauvignon, Cortese, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Corvina,
Pinot nero e Marzemino nelle loro combinazioni.

Art. 2.

1) La denominazione di origine controllata «Garda», con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Garganega;
Pinot bianco;
Pinot grigio;
Chardonnay;
Riesling (Riesling Italico e/o Riesling Renano);
Cortese;
Sauvignon;
Cabernet (Cabernet Sauvignon e/o Cabernet franc e/o
Carmenere');
Cabernet Sauvignon;
Merlot;
Pinot nero;
Marzemino;
Corvina;
è riservata ai vini ottenuti dalle uve dei vigneti costituiti
per almeno l'85% dai corrispondenti vitigni.
Possono concorrere alla produzione di detti vini inoltre, le uve
provenienti da altri vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla
coltivazione nella Regione Lombardia e nella provincia di Verona,
presenti nei vigneti, in ambito aziendale, fino a un massimo del 15%.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Garda» bianco
(anche in versione spumante, frizzante e passito) è ottenuto dalle
uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Garganega e/o Trebbiano (Trebbiano di Soave e/o Trebbiano
Toscano) e/o Chardonnay e/o Pinot grigio da soli o congiuntamente per
almeno il 50%.
Per la rimanente parte possono concorrere le uve provenienti dai
vitigni a bacca bianca non aromatici e/o bacca nera vinificati in
bianco, idonei alla coltivazione nella Regione Lombardia e nella
provincia di Verona iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di
vite per uve da vino approvato con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
3. I vini a denominazione di origine controllata «Garda» rosso e
rosato o rosè sono ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Corvina e/o Merlot e/o Cabernet e/o Pinot nero da soli o
congiuntamente per almeno il 50%.
Per la rimanente parte possono concorrere le uve provenienti dai
vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione nella
Regione Lombardia e nella provincia di Verona iscritti nel Registro
Nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14
ottobre 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1
del presente disciplinare.
4. La denominazione di origine controllata «Garda» con la
specificazione di due vitigni a bacca di colore analogo compresi fra
quelli di cui all'art. 1, è consentita a condizione che:
- il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai
quali si vuole fare riferimento;
- l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute e in
caratteri della stessa dimensione e colore;
- il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella
misura minore deve essere comunque non inferiore al 15% del totale.

Art. 3.

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Garda» è così delimitata:
1) provincia di Verona, comprende l'intero territorio dei
comuni di: Bardolino, Castelnuovo del Garda, Cazzano di Tramigna,
Garda, lllasi, Lazise, Mezzane, Montecchia di Crosara, Roncà,
Sant'Ambrogio Valpoticella, S. Giovanni Ilarione, San Pietro in
Cariano, Tregnago, e in parte il territorio dei comuni di: Affi,
Badia, Calavena, Brentino Belluno, Bussolengo, Caldiero, Caprino
Veronese, Cerro, Cavaion, Colognola ai Colli, Costermano, Dolcè,
Fumane, Grezzana, Lavagno, Marano, Monteforte d'Alpone, Negrar,
Pastrengo, Pescantina, Peschiera, Rivoli, San Bonifacio, San Martino
B.A., San Mauro di Saline, Soave, Sommacampagna, Sona, Torri dei
Benaco, Valeggio sul Mincio, Verona, Vestenanuova, Villafranca. Tate
zona è così delimitata: partendo da sud dei Lago di Garda al
confine del comune di Peschiera con la provincia di Brescia la
delimitazione segue verso sud detto confine sino a raggiungere quello
della provincia di Mantova segue quindi verso est sino alta
congiunzione dei fiume Mincio. Segue verso sud il corso del Mincio
sino a incontrare il ponte che lo attraversa e che abbandona per un
breve tratto perseguire il confine di provincia sino a rincontrare il
fiume Mincio che discende sino alla località Burino. Piega, quindi,
verso sud ovest e poi a sud sempre seguendo il limite di provincia in
destra Mincio sino ad congiungersi a quota 63 con il Mincio che
risale fino al ponte Visconteo di Borghetto. Attraversa il ponte
Visconteo verso Valeggio e quindi segue il canale Prevaldesca sino
atta carreggiabile che porta a Cà Buse. Segue quindi verso nord la
strada comunale sino ad arrivare all'abitato di Valeggio. Prosegue
verso est immettendosi sulla strada provinciale di
Villafranca-Valeggio che segue fino a incrociare la strada comunale
toccando Grottarole, C. Nuova Pigno e Cà Delta, quindi prosegue
seguendo verso nord la strada passando per Colombare e Pozzo Moretto
sino a raggiungere la strada comunale per Villafranca che segue per
breve tratto sino a incontrare il canale dei consorzio di bonifica
Alto Veronese che segue verso nord est sino all'abitato di
Sommacampagna. Prosegue quindi verso nord sulla strada per Bussolengo
superando l'autostrada Serenissima e la ferrovia Milano Venezia sino
a raggiungere il confine dei comune di Bussolengo presso la località
Civile. Prosegue lungo il confine comunale di Bussolengo verso nord
fino a incontrare l'autostrada del Brennero. Segue per breve tratto
la strada per Bussolengo per immettersi sulla strada comunale dei
Cristo che segue sino a incontrare la strada provinciale Verona lago
nei pressi di quota 135. Segue per breve tratto verso est la strada
Verona lago e poi la strada interna di Bussolengo sino al ponte sul
canale dell' Enel che attraversa immettendosi sulla strada per Poi e
la Sega sino a raggiungere il fiume Adige che risate verso nord sino
atta frazione di Volargne in prossimità delle Fornaci Tosadori. La
delimitazione scende quindi verso sud seguendo la carrareccia che
dalle ex Fornaci porta a congiungersi con la statale n. 12 passa la
località Paganella che segue verso sud sino a incontrare la stazione
ferroviaria di Domegliara e inserendosi sulla linea ferroviaria dei
Brennero che segue sino alla stazione ferroviaria di Parona, imbocca
quindi la statale 12 sino a incontrare la strada che porta a Quinzano
che segue sino all'abitato, imbocca quindi la strada che passando
dalla località S. Giuliano e il cimitero di Avesa arriva alla strada
comunale per Avesa che risale per breve tratto sino a incontrare la
carrareccia che verso est raggiunge S. Mattia e verso nord quota 283
piega quindi verso sud seguendo la strada delle Torricelle sino ad
arrivare a Castel S. Felice da dove per il sentiero che porta a Villa
Policanta scende sino alta strada della Valpantena in prossimità di
villa Beatrice. Da Villa Beatrice la delimitazione scende verso sud
lungo la strada provinciale della Valpantena sino a incontrare la
carrareccia che verso est passando per Cà dell' Olmo e Bongiovanna,
giunge a Villa Cometti per scendere quindi a sud per Corte Paroncini
e giungere sulla strada per Montorio che scende toccando Morin e Olmo
sino all'abitato di Montorio dove prosegue per la strada per S.
Martino B.A. sino alla località Spinetta e poi lungo il fiume Fibbio
sino all'abitato di S. Martino per seguire quindi verso est la
statale n.11 sino a toccare la località S. Pietro al km 48 e piegare
quindi verso sud per la strada di Caldiero e quindi con quella che
delimita a sud in monte Rocca per risalire quindi sino alla strada
per terme e da queste ritornare sulla statale11 che segue sempre
verso est sino al ponte sul torrente Alpone dei quale segue risalendo
il corso sino a incontrare autostrada Serenissima che ne delimita sud
est il comprensorio, sino a incontrare il confine della provincia di
Vicenza. La delimitazione sale quindi verso nord lungo il confine dei
Vicentino incontrando, dopo il territorio dei comune di Monteforte,
quello di Montecchia, Roncà, S. Giovanni Ilarione e quello di
Vestenanova sino alla località Bacchi, dove piegando a ovest peri
strada comunale, tocca le località Alberomatto e Siveri sino
all'abitato di Vestenanova e quindi Vestenavecchia e Castelvero,
attraversa il confine del comune di Badia Calavana e prosegue sino al
centro abitato toccando te località Costalunga Rosati e Nicolai,
sale per breve tratto sino alla località Fornai e discende quindi
verso sud ovest per la strada comunale toccando la località Riva,
Tessari, Antonelli, Mastini, Canovi e Bettola alla congiunzione tra i
comuni di Tregnago e S. Mauro di Saline. Dalla località Bettola il
limite scende per breve tratto a sud lungo il confine tra i comuni di
Tregnago e S. Mauro di Saline sino a incontrare il vaio dell'Obbligo
che segue sino alla congiunzione dei progno di Mezzane che discende
per breve tratto sino all'imbocco del vaio di Tretto verso ovest che
risale sino a Chiesa sopra Moruri dove si immette sulla strada che
passa per Casette, Roccolo e la Costa si interseca con il vaio
Bruscara che risale sino a incontrare il confine del comune di
Grezzana, che segue e piegando verso nord sino al vaio Orsaro che
risale sino sull' abitato di Azzago a quota 621. Di qui prosegue per
la strada che porta a Rosaro e Praole passando per Nalini, Cabalai
per i Vai e per i Busoni, prosegue per breve tratto la strada
comunale sino al vaio Sannava che segue sino al progno Valpantena e
Osate per veto Salsone sino alle locarità S. Benedetto, scende
quindi verso sud per la strada per Vigo Salvalaio, segue la curva di
livello di quota 500 intorno a monte Tondo passando per le località
Righi, Montecchio, la Bassa ove imbocca verso nord la strade comunale
sino a La Fratta, sale toccando Sottosengia a ovest di casa Antolini,
attraverso il progno Castello risalendo sempre per Colombare e [a
Conca, quota 580 e Case Prael, piega a ovest lungo la strada per
Mazzano ove incontra la strada comunale per Fane che da questa
località con andamento tortuoso segue sino alla contrada Menola e
poi il vaio dei Canale che attraversa fino a Molino Monier e per il
vaioi Prà il Molino da Prà. Da questa località il confine prosegue
sulla strada che verso ovest porta alla località S. Cristina da dove
prosegue verso sud ovest passando per la Cà Fava, Cà Nonni, Vaialta
di Sopra, Vaialta di Sotto e Tomei sino alla frazione di S. Rocco,
risaie verso nord lungo la strada comunale sino al tornante in
prossimità di monte Per e ridiscendere verso ovest per Cà Camporai
e Molino Gardane ove incontra il confine comunale di Marano che segue
sino al progno di Fumane che discende per breve tratto sino a Cà
Pangoni dove risalendo l'omonimo vaio e passando per monte Cartello
(quota 676) a nord di Cavalo raggiunge Stravalle e Cà Torre sino al
confine di S. Ambrogio.
Da qui la delimitazione passa a nord di M. Pugna (quota 740) Casa
Campogiano di sotto, tocca quota 534, passa sopra i caseggiati di
Monte e raggiunge casa Fontana e finisce sullo strapiombo sull'Adige
di fronte a monte Rocco ove incontra il limite dei comune di Dolcè e
sotto la strada statale n.12. la delimitazione della zona prosegue
verso nord lungo la statale dell' Abetone e del Brennero passando per
Ceraino, la Fomace, Cà Soman e subito dopo il km 313 imbocca la
curva di livello di quota 150 che segue fino a incontrare il confine
della provincia di Trento passando per le località Cà del Maso,
Cava del Prete a monte di Peri e di Ossenigo, e seguire quindi il
limite di demarcazione di provincia, attraversare l'Adige e risalire
lungo il confine tra Brentino Belluno e Avio sino a quota 200 da dove
ridiscende sulla destra Adige a sud in comune di Brentino Belluno
sino a incontrare il territorio di Rivoli da dove prosegue sino alla
località Canal.
Da qui la linea di confine riprende a salire verso nord lungo il
confine dei comune di Caprino Veronese sino alla località Pozza
Galletto, attraversa il torrente Tasso e raggiunge località Vezzane
e Renzon, attraversa il vaio delle Giare e passando a monte di
Vilmezzano raggiungendo Casette delle Pozze, Cà Zerman e le Peagre
attraversa il progno dei Lumini e costeggiando il monte Pesina In
quota arriva al confine di Costermano.
La delimitazione prosegue seguendo quota 500 passando da Roncola
e attraversando il vaio Baione raggiunta la strada che da Torri del
Benaco porta a S. Zeno di Montagna, seguendo questa strada verso il
lago di Garda passando per Albisano giunge a Torri dei Benaco e da
qui costeggiando la sponda del lago si ricongiunge ala linea di
partenza di Peschiera dei Garda al confine con Brescia.
2) Provincia di Mantova, comprende in toto il territorio dei
comuni di:
Monzambano, Ponti sul Mincio, e in parte il territorio dei
comuni di:
Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Solferino e Volta
Mantovana.
Tale zona è così delimitata:
il limite di zona, partendo dall'incrocio fra il fiume Mincio
con il confine detta provincia di Mantova in località Villa (Ponti
sul Mincio) segue verso sud il limite provinciale fino
all'intersezione con il canale Virgilio (quota 69); segue il suddetto
canale fino alla località Molini della Volta.
Dalla suddetta località il limite piega a ovest lungo la
rotabile per Sci Vie, passando per le quote 63 e 66, e quindi lungo
la strada che porta a Volta Mantovana seguendola fino a La Fornace da
dove segue prima verso sud e poi verso nord ovest la strada che
circoscrive la valle e che passa a sud ovest di Santa Maria Maddalena
immettendosi a quota 61 sulla strada Volta Mantovana Cavriana (strada
comunale detta Malvasia). Il limite segue ora verso nord ovest la
suddetta strada toccando quota 57, passando a nord dell'abitato di
Foresto, quota 69, Tezze di Sopra, C. Venti Settembre, Croce Riva
Bianca (quota 90) e proseguendo netta stessa direzione fino al ponte
sul canale dell'Alto Mantovano (ponte della Castagna Vizza), da dove
immettendosi sul canale del Alto Mantovano, risale lo stesso passando
per l'abitato di Castiglione delle Stiviere finchè a sud di Esenta
(quota 117) incontra il confine provinciale. Da tale punto il limite
di zona segue, dapprima verso est, poi verso nord e ancora verso est,
il limite di provincia fino alta località Villa, punto di partenza.
3) Provincia di Brescia, comprende l'intero territorio dei comuni
di:
Limone sul Garda, Tremosine, Tignale, Gargnano, Vobarno,
Toscolano Maderno, Gardone Riviera, Salò, Roè Volciano, Villanuova
sul Clisi, Gavardo, S. Felice del Benaco, Puegnago, Muscoline,
Manerba del Garda, Polpenazze, Moniga del Garda, Soiano del lago,
Calvagese della Riviera, Padenghe sul Garda, Bedizzole, Lonato,
Desenzano del Garda, Pozzolengo Sirmione.

Art. 4.

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Garda» devono essere quelle tradizionali della zona di produzione e
dei vigneti esistenti e comunque atte a conferire alle uve e ai vini
derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
Il sistema d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche dell'uva e del vino.
2. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
3. La produzione massima di uva per ettaro di coltura
specializzata delle varietà di viti destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata «Garda» di cui all'art. 1
ed i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali minimi devono
essere i seguenti:


=================================================
| Vino |  Uva/ha (t) | % vol |
+=====================+=============+===========+
| Garganega | 18 | 9,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Pinot Bianco | 13 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Pinot Grigio | 15 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Chardonnay | 15 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Riesling | 12 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Cortese | 14 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Sauvignon | 12 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Cabernet | 15 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Cabernet Sauvignon | 15 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Merlot | 15 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Corvina | 15 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Pinot Nero | 11 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
| Marzemino | 13 | 10,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  bianco | 18 | 9,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  bianco spumante | 18 | 9,50 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  bianco frizzante | 18 | 9,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  rosè frizzante | 15 | 9,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  rosè spumante | 15 | 9,00 |
+---------------------+-------------+-----------+
|  rosso | 15 | 10,50 |
+---------------------+-------------+-----------+

Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare atta produzione di detti vini devono essere riportati nei
limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi.
4. Per la produzione dei vini «Garda» bianco passito e rosso
passito si dovrà attuare la cernita delle uve in vigneto, secondo
gli usi tradizionali mettendo a riposo un quantitativo di uve non
superiore al 65% della produzione massima ad ettaro. I rimanenti
quantitativi di uva fino al raggiungimento del limite massimo
previsto potranno essere presi in carico per la produzione dei vini
corrispondenti alle tipologie previste all'art. 1.
5. Le Regioni Lombardia e Veneto su proposta del Consorzio di
tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, con propri provvedimenti, da adottare di concerto con
univoci criteri tecnico-amministrativi, possono stabilire limiti,
anche temporanei, all'iscrizione delle superfici all'apposito
schedario vitivinicolo. Le Regioni sono tenute a dare comunicazione
delle disposizioni adottate al Ministero per le politiche agricole
alimentari e forestali.
6. Le Regioni Lombardia e Veneto sentito il competente Consorzio
nonchè le organizzazioni di categoria interessate, in annate
climaticamente sfavorevoli, riducono le rese massime di uva e di vino
consentite sino al limite reale dell'annata.
7. Le Regioni Lombardia e Veneto su proposta del Consorzio di
tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, prima della vendemmia, con propri provvedimenti, da
adottare di concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi
possono, per ragioni di mercato, stabilire un limite di uva
rivendicabile per ettaro per la produzione dei vini a denominazione
di origine controllata «Garda» anche per singola tipologia inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare. Le regioni sono tenute a
dare comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole alimentari e forestali e all'Organismo di
controllo. I rimanenti quantitativi, fino al raggiungimento delle
quote massime consentite, saranno presi in carico per la produzione
di vino con o senza indicazione geografica come indicato
nell'apposito provvedimento regionale.
8. In annate particolarmente favorevoli, le Regioni Lombardia e
Veneto - su proposta del Consorzio di tutela, sentite le
organizzazioni di categoria interessate - prima della vendemmia, con
propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono aumentare, anche per singole
tipologie, sino ad un massimo del 20 per cento la resa massima ad
ettaro da destinare a riserva vendemmiale, ai sensi della normativa
vigente, fermo restando il limite massimo di cui al comma 3, oltre il
quale non è consentito ulteriore supero. L'utilizzo dei predetti
mosti e dei vini è regolamentato secondo quanto previsto al
successivo art. 5 (commi 7 e 8). Le Regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole alimentari e forestali e al competente Organismo
di controllo.

Art. 5.

1. Le operazioni di vinificazione delle uve di cui all'art. 2,
ivi comprese le operazioni di appassimento delle uve devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione delimitata nel
precedente art. 3.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni possano essere effettuate entro
l'intero territorio delle province di Brescia, Mantova e Verona.
Tali operazioni possono altresì essere effettuate anche in
cantine aziendali o associate site nei Comuni di Gambellara e
Montecchio Maggiore, semprechè alla data di approvazione del
presente disciplinare dimostrino al competente Organismo di controllo
di aver vinificato le uve provenienti da vigneti idonei a produrre
vini di cui alla presente denominazione.
2. Le operazioni di elaborazione dei vini spumante e frizzante,
incluse le pratiche enologiche per la presa di spuma, per la
stabilizzazione e la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
possono essere effettuate nell'intero territorio amministrativo delle
regioni Lombardia, Veneto e regioni loro confinanti.
Le tipologie frizzante e spumante devono essere elaborate
attuando esclusivamente il processo della fermentazione naturale.
3. La resa massima dell'uva in vino finito per le tipologie:
- Garganega e bianco non deve essere superiore al 75%;
- Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Sauvignon, Cortese,
Riesling, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Marzemino, Pinot
nero, Corvina, rosso e rosato/rosè, non deve essere superiore al
70%.
Qualora la resa superi le percentuali sopra indicate, ma non
oltre l'80%, l'eccedenza non avrà diritto alla predetta
denominazione di origine controllata.
Se la resa, infine, supera anche l'80% decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
4. La resa massima dell'uva in vino finito per la tipologia
bianco passito e rosso passito non deve essere superiore al 50%.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione d'origine
controllata per tutta la partita.
5. L'appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e
può essere condotto con l'ausilio di impianti di condizionamento
ambientale purchè operanti a temperature analoghe a quelle
riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento
escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con
l'ausilio del calore.
6. Le uve messe ad appassire per ottenere il vino bianco e rosso
passito» non possono essere vinificate prima del 15 novembre.
Tuttavia qualora si verificassero condizioni climatiche che lo
rendano necessario le Regioni Lombardia e Veneto su richiesta
documentata del Consorzio di tutela - con propri provvedimenti, da
adottare di concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi -
possono autorizzare l'inizio delle predette operazioni in data
antecedente al 15 novembre. Le uve al termine dell'appassimento
devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
14,00% vol.
7. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedente la
resa di cui all'art. 4 sono bloccati sfusi e non possono essere
utilizzati prima del provvedimento regionale di cui al successivo
punto.
8. Le regioni Lombardia e Veneto con propri provvedimenti - da
adottare di concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi - al
fine di migliorare o stabilizzare il funzionamento del mercato dei
vini comprese le uve e i mosti da cui sono ottenuti, e per superare
squilibri congiunturali, su proposta ed in attuazione delle decisioni
adottate dal Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni
professionali di categoria, possono provvedere a destinare tutto o
parte quantitativi dei mosti e dei vini di cui al precedente comma,
alla certificazione a Denominazione di Origine Controllata.

Art. 6.

I vini a denominazione di origine controllata «Garda» all'atto
dell'immissione al consumo devono avere le seguenti caratteristiche:
Garda bianco:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso tendente
talvolta al giallo verdolino;
- odore: caratteristico, intenso e delicato;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, pieno, fruttato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
Garda bianco spumante:
- spuma: fine, persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: caratteristico, fine;
- sapore: da brut nature a demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda Spumante bianco metodo classico:
- spuma: fine e persistente;
- colore: paglierino più o meno intenso;
- odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia,
ampio e persistente;
- sapore: da brut nature a extra dry, sapido, di buona
struttura, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda bianco frizzante:
- spuma, fine, evanescente
- colore: giallo paglierino più o meno intenso, tendente
talvolta al giallo verdolino;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad amabile, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,50% vol. di
cui svolto almeno 10,00% vol.;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda bianco passito:
- colore giallo dorato, più o meno intenso;
- odore: intenso, fruttato, caratteristico;
- sapore: da secco a dolce, armonico, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di
cui almeno svolto 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 28,00 g/l.
Garda rosato o rosè spumante:
- spuma: fine, persistente;
- colore: rosa più o meno intenso;
- odore: caratteristico, delicato;
- sapore: da brut nature a demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda rosato o rosè spumante metodo classico:
- spuma: fine e persistente;
- colore: rosa più o meno intenso;
- odore: bouquet fine, ampio, caratteristico;
- sapore: da brut nature a extra dry, sapido, di buona
struttura e fresco;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda rosè frizzante:
- spuma, fine, evanescente;
- colore: rosa più o meno intenso;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad amabile, armonico, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10.50% vol. di
cui svolto almeno 10,00% vol.
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda rosso:
- colore: rosso rubino più o meno intenso;
- odore: fruttato, caratteristiche;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, fruttato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
Garda rosso passito:
- colore: rosso rubino talvolta con riflessi granati;
- odore: intenso, fruttato, caratteristico talvolta speziato;
- sapore: da secco a dolce, armonico e di corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di
cui svolto almeno 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 28,00 g/l.
Garda Garganega:
- colore: giallo paglierino, talvolta tendente al giallo
verdolino;
- odore: fruttato, fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, pieno;
- titolo alcolometrico volumico totale: 10,5% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Garda Garganega frizzante:
- spuma, fine, evanescente;
- colore: giallo paglierino tendente a volte al verdolino;
- odore: gradevole, fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad amabile, armonico, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol di
cui svolto almeno 10,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Pinot bianco:
- colore: giallo paglierino;
- odore: gradevole, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, fresco, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo:10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Pinot Grigio:
- colore: giallo paglierino, talvolta ramato;
- odore: gradevole, fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Pinot Grigio spumante:
- spuma: fine, persistente;
- colore: giallo paglierino, talvolta ramato;
- odore: caratteristico, fine, ampio, persistente;
- sapore: da brut nature a demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,00 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda Pinot Grigio frizzante:
- spuma, fine, evanescente;
- colore: giallo paglierino, talvolta ramato;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad amabile, fresco, armonico, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% di cui
svolto almeno 10,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Chardonnay:
- colore: paglierino più o meno intenso;
- odore: gradevole caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, fresco, sapido, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Chardonnay frizzante:
- spuma: fine, evanescente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad amabile, fresco, armonico, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale: 10,50% vol di cui
svolto almeno 10,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:14,00 g/l.
Garda Riesling:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: gradevole, tipico, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato armonico, pieno;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Cortese:
- colore: paglierino più o meno intenso;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, fresco;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Garda Sauvignon:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato, leggermente aromatico;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l.
Garda Cabernet:
- colore: rosso rubino più o meno intenso;
- odore: vinoso, caratteristico, talvolta leggermente
erbaceo;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, talvolta
moderatamente acidulo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
Garda Cabernet sauvignon:
- colore: rosso rubino;
- odore: caratteristico, talvolta leggermente erbaceo;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
Garda Merlot:
- colore: rosso rubino, talvolta intenso;
- colore: rosso rubino;
- odore: vinoso, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, pieno, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
Garda Pinot nero:
- colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con
possibili sfumature aranciate;
- odore: fruttato, caratteristico;
- sapore: secco, armonico, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.
Garda Marzemino:
- colore: rosso rubino;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.
Garda Corvina:
- colore: rosso rubino più o meno intenso;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 4,50 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
2. Per le caratteristiche al consumo delle tipologie derivate
bi-varietali, si fa riferimento ai parametri descritti per le
tipologie monovarietali e, in particolare, alla varietà presente in
maggiore quantità.
3. In relazione alla conservazione in recipienti di legno, il
sapore dei vini può rilevare sentore di legno.
4. Nelle tipologie frizzante e spumante prodotte per
fermentazione in bottiglia, è possibile la presenza di una velatura.
In tal caso è obbligatorio riportare in etichetta la dicitura
«rifermentazione in bottiglia».

Art. 7.

1. Alla denominazione di origine controllata «Garda» è vietata
t'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista dal
presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi e gli attributi,
«extra», «fine», «scelto», «selezionato» e simili.
2. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1,
con l'esclusione delle tipologie spumante e frizzante, è
obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
3. È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.
4. Nell'etichettatura e presentazione del vino Garda bianco
spumante di cui all'art.1 è fatto obbligo di omettere il riferimento
al colore «bianco». L'uso del termine «millesimato» deve
obbligatoriamente essere accompagnato dall'anno di produzione delle
uve.
5. Nella designazione dei vini Garda può essere utilizzata la
menzione «vigna», alle condizioni di cui all'art. 6, comma 8,
del decreto legislativo n. 61/2010.
6. Le tipologie Garda bianco e rosso passito possono essere
immesse al consumo solo dopo il 1° settembre dell'anno successivo
alla vendemmia.

Art. 8.

1. Il vino a denominazione di origine controllata «Garda» deve
essere immesso al consumo solo nelle bottiglie di vetro fino al
volume nominale massimo di 5 litri. È altresì consentita la
tradizionale commercializzazione diretta al consumatore finale del
vino «Garda» condizionato in recipienti ammessi dalla normativa
vigente fino a 60 litri.
2. Per i vini a denominazione di origine controllata «Garda», a
esclusione della tipologia spumante e passito è consentito l'uso di
contenitori alternativi al vetro, costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi non
inferiori a due litri e non superiori a dodici litri.
Le tipologie Garda bianco, rosso e rosato possono essere immesse
al consumo anche in fusti di acciaio inox della capacità di venti,
venticinque e trenta litri.
3. Sono ammesse tutte le chiusure consentite dalle vigenti leggi.
4. Il vino a denominazione di origine controllata »Garda» nelle
tipologie spumante deve essere immesso al consumo solo nelle
bottiglie di vetro fino a 18 litri. Su richiesta degli operatori
interessati, con apposita autorizzazione del Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali è consentito, in occasione
di particolari eventi espositivi o promozionali, l'uso temporaneo di
contenitori aventi volumi diversi. Per la tappatura dei vini spumanti
si applicano le norme comunitarie e nazionali che disciplinano la
specifica materia. Tuttavia per le bottiglie di capacità fino a
litri 0,200 è consentito anche l'uso del tappo a vite.
5. Il vino a denominazione di origine controllata «Garda» nelle
tipologie frizzante deve essere immesso al consumo solo nelle
bottiglie vetro fino a 5 litri chiuse con tappo raso bocca, in
sughero o con materiale inerte, o a vite, alle condizioni stabilite
dalla normativa comunitaria e nazionale che disciplina la specifica
materia. Per il vino frizzante che riporta in etichetta la dicitura
«rifermentazione in bottiglia» è consentito anche l'uso del tappo
corona.

Art. 9.

A) Informazioni sulla zona geografica
Fattori naturali rilevanti per il legame
Il lago di Garda, o Benaco è il maggiore lago italiano, con una
superficie di circa 370 km². Cerniera fra tre regioni, Lombardia
(provincia di Brescia), Veneto (provincia di Verona) e Trentino-Alto
Adige (provincia di Trento), è posto in parallelo all'Adige, da cui
è diviso dal massiccio del monte Baldo. A settentrione si presenta
stretto a imbuto mentre a meridione si allarga, circondato da
colline. Il lago di Garda fa parte di quell'ampia zona climatica che
comprende la Pianura Padana e le prime valli alpine e che denota un
clima temperato-continentale, ma che localmente manifesta condizioni
notevolmente mitigate dalla massa d'acqua: questo clima può
definirsi sub-mediterraneo. Il luogo con le temperature più miti è
Malcesine, mentre quello con temperature più rigide e un clima più
continentale è Peschiera del Garda. La primavera e l'autunno sono le
stagioni più piovose, mentre l'estate è di tipo mediterraneo,
quindi asciutta, ma interrotta da intensi temporali, specialmente nel
mese di agosto. In inverno le temperature sono meno rigide rispetto
alle zone circostanti e le precipitazioni sono piuttosto scarse,
mentre le nebbie solo in poche occasione riescono a invadere il basso
lago. Sulle rive non si presentano quasi mai condizioni di gelo, che
si verificano solo eccezionalmente: l'ultima è avvenuta nel 1706, in
un periodo di freddo generale che gli storici chiamano piccola era
glaciale.
Il Garda è un lago orientato da nord a sud verso la Pianura
Padana, quindi molti venti tipici del Garda sono il risultato di una
differenza di condizioni atmosferiche tra basso e alto lago, a causa
delle quali si generano venti che scendono dai monti verso la pianura
al mattino e che risalgono verso i monti il pomeriggio. La strettoia
formata dal bacino lacustre condiziona lo spirare dei venti, molti
dei quali sono periodici o perfino giornalieri. Questi prendono nomi
dialettali, quindi un singolo vento può avere nomi diversi. Il vento
più noto è il Sover (o Sauar, o Soar, o Vent dè Sora, da «sopra»),
in quanto spesso piuttosto teso e in ragione di questo ricercato
dagli appassionati di navigazione a vela. È un vento discendente che
interessa praticamente tutto il lago, anche se è molto più intenso
nell'alto e medio Garda, in quanto dopo Torri del Benaco il lago si
allarga facendo perdere forza al vento. Soffia dalle prime ore della
notte, ma si rafforza con il sorgere del sole, a causa dell'aumento
della temperatura, e spira fino a circa mezzogiorno. Altre brezze di
monte sono il Montis (o Montes), che spira dal monte Baldo verso
Bardolino e Peschiera, e il Traersù, che scende invece dalle prealpi
bresciane verso Moniga e Manerba. Altri venti importanti, in questo
caso ascendenti, sono l'Ora, una brezza di valle che spira da sud
poco dopo la caduta del Sover fino al tramonto. Interessa
specialmente il medio e alto Garda, dove acquista velocità a causa
dell'effetto Venturi, dovuto alla conformazione a forma di imbuto del
lago e delle montagne circostanti, e l'Ander, che investe tutta la
parte inferiore del Garda.Un vento freddo periodico che soffia in
genere in primavera o autunno, e dalla durata media di tre giorni, è
il Bali': si tratta del vento più violento che colpisce il lago,
nasce nelle Alpi ma viene incanalato verso sud dal lago.Tra gli altri
venti periodici vi sono il Vinessa (o Vinezza, o Vicentina) che
soffia umido e fresco da sud-est.Altri venti periodici ma meno
frequenti sono il Toscano (o Tosca'), il Pezzochero, il Gardesana, il
Boarno e l'Avreser.
Fattori umani rilevanti per il legame
In epoca romana il lago era conosciuto come Benaco, mentre oggi
è meglio noto come lago di Garda, toponimo attestato fin dal
Medioevo e di origine germanica, derivante da quello dell'omonima
cittadina sulla sponda veronese del lago, la quale, insieme a
un'altra località celebre del lago, Gardone Riviera, e altre meno
conosciute, come Gardola, Gardoncino, Gardoni, Guardola e Le Garde,
testimonia la presenza germanica che va dal VI al VIII secolo, in
particolare quella longobarda. Il toponimo Garda, con il quale è
chiamato il lago già in alcuni documenti dell'VIII secolo, è
l'evoluzione della voce germanica warda, ovvero «luogo di guardia» o
«luogo di osservazione».
Il toponimo classico del lago, ovvero Benācus lacus (Benaco), è
quasi sicuramente di origine celtica, precedente quindi al dominio
romano, e dovrebbe derivare da bennacus, confrontabile con
l'irlandese bennach, e significherebbe «cornuto», ovvero dai molti
promontori. La traduzione «cornuto» viene anche interpretata in
riferimento alla penisola di Sirmione.
La versione italiana dell'accento tonico rimane fedele
all'accentazione latina, quindi va pronunciato con l'accento sulla
«a». Gli abitanti del lago, in particolar modo quelli della sponda
veronese, pronunciano il nome Benaco con l'accento sulla «e», ovvero
Benaco. Resta oscuro il motivo per cui i nativi delle zone del lago
tendono ad utilizzare la versione con l'accento sdrucciolo del nome.
Non si è a conoscenza nè di chi abbia introdotto la vite in
questo ambiente nè quando, ma alcune testimonianze riportano che
già nel I secolo il vino gardesano era ben noto e si poteva
facilmente trovare nei banchetti degli antichi romani con il nome di
Vino Retico. Il Retico fu uno dei vini preferiti dell'imperatore
Augusto, per lo meno secondo quello che ci riporta Svetonio, e pure
Plinio loda le viti e l'uva retica, affermando che era piuttosto in
voga a Roma.
L'integrazione tra Romani e Cenomani, i quali controllavano la
zona gardesana, iniziò probabilmente nel 225 a.C., quando vi fu un
trattato di alleanza tra Cenomani, Veneti e Romani, anche se
l'effettiva romanizzazione del territorio avvenne tra il II e il I
secolo a.C., tanto che nell'89 a.C. vennero concessi i diritti già
delle città latine per volontà del console romano Gneo Pompeo
Strabone e una quarantina di anni dopo fu concessa la cittadinanza
romana a Brescia (che comprendeva la sponda occidentale e
settentrionale del Benaco) e a Verona (che comprendeva invece la
sponda orientale). Un secolo strategico fu il I d.C. in quanto
vennero realizzate strade di notevole importanza, come la via
Gallica, che collegava Verona con Milano passando da Peschiera
(l'antica Arilica), e la via Claudia Augusta, che collegava la
pianura con il passo di Resia e quindi i territori più
settentrionali, oltre ad alcune strade di minore importanza che
collegavano la val d'Adige con il Garda, la via Benacensis
(all'altezza di Torri del Benaco) e la Campiona. Furono inoltre
istituiti due pagi, ovvero circoscrizioni territoriali rurali: quello
dei Benacenses sul bresciano e il pagus dei Claudienses sul veronese.
Nel 268 si combattè la battaglia del lago Benaco tra l'esercito
dell'impero romano, comandato dal futuro imperatore Claudio il
Gotico, e la federazione germanica degli Alemanni. La schiacciante
vittoria ottenuta dai romani permise la definitiva cacciata
dall'Italia settentrionale degli Alemanni, a causa delle gravissime
perdite che subirono durante la battaglia.
Dopo il crollo dell'impero romano la regione gardesana assistette
al passaggio di numerose popolazioni barbariche, ma la prima
popolazione germanica che vi si stanziò, dopo una lunga migrazione,
fu quella dei Longobardi. Le loro testimonianze sono presenti per lo
più lungo le sponde meridionale e orientale, preferite ad altre zone
per via dell'importanza strategica: da qui si poteva infatti
controllare sia le vie d'acqua del Garda e del Mincio, che la val
d'Adige. Durante l'egemonia longobarda vi fu una prima
riorganizzazione, oltre che la definitiva cristianizzazione
dell'area, iniziata nei secoli precedenti da San Vigilio e San Zeno.
Il lago rimase al confine tra tre potenti ducati longobardi, quelli
di Verona, di Trento e di Brescia, e fu al centro di un'importante
rete di comunicazioni, sia commerciali sia militari.
Per tanto fin dalla Preistoria il territorio gardesano ha
conosciuto la presenza dell'uomo e del vino.
Sulle colline moreniche del Lago di Garda, è stato ritrovato il
più antico aratro costruito dall'uomo che, cinquemila anni prima di
Cristo, conosceva la vite selvatica e probabilmente anche il vino.
Saranno però gli Etruschi, nel V secolo a.C. ad introdurre nel
bresciano la coltivazione della vite «addomesticata» soppiantando
quella selvatica.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico
con l'interazione del vitigno. Le varietà più intensamente
coltivate sono due, la Garganega per le uve a bacca bianca e la
Corvina per le uve a bacca nera.
In particolare tutti i vini, dalla tipologia bianco, rosato e
rosso fino ai monovitigni, presentano caratteristiche chimico-fisiche
equilibrate e organolettiche tipicamente riconoscibili perchè legate
alle peculiarità del microclima e del territorio gardesano che si
traducono in sapori e odori intensi di floreale, freschi e
tradizionalmente morbidi. Queste peculiarità si riflettono con
particolare segno distintivo anche nei prodotti spumantizzati che
risultano molto immediati e piacevolmente sapidi.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Nell'area gardesana i vigneti sono parte integrante ed essenziale
del paesaggio e dell'ambiente di una delle zone a maggior afflusso
turistico d'Italia. L'ambiente agricolo vive un proprio delicato,
rispettoso e particolare equilibrio con il resto della natura tanto
da trasformarsi in ambiente «turistico», pronto ad accogliere in ogni
istante chi si inoltra nella campagna o fra le colline alla ricerca
di inaspettate e piacevoli sorprese, lontano dal turismo chiassoso ma
vicino alle meraviglie naturali del lago più grande d'Italia e del
suo entroterra.
La parte settentrionale del lago è situata in una depressione
che si insinua all'interno delle Alpi, mentre la parte meridionale
occupa un'area limitrofa dell'alta Pianura Padana: si distinguono
quindi un tratto vallivo ed uno pedemontano, il primo di forma
stretta e allungata, il secondo ampio e semicircolare. Una
caratteristica del Garda è la dimensione limitata del bacino
idrografico (2290 km²) rispetto alla superficie lacustre: ad una
lunghezza di 52 km del lago corrispondono i 95 km del bacino, mentre
le rispettive larghezze sono di 16 e 42 km. Lo spartiacque orientale
del bacino idrografico benacense presenta una direzione parallela
all'asse del lago, mentre quello occidentale ha un andamento più
sinuoso. All'interno del bacino i rilievi maggiori sono la cima
Presanella (3556 m) e l'Adamello (3554 m), anche se la maggior parte
del territorio è compreso tra i 65 ed i 1500 m. Morfologicamente il
bacino idrografico del Garda è suddivisibile in quattro aree: la
pianura di circa 200 km², la superficie lacustre di circa 370 km², la
porzione occidentale di circa 500 km² e quella orientale di circa
1040 km².
A sud del lago di Garda, tra Verona, Mantova e Brescia, si
sviluppa un grande anfiteatro morenico, ovvero un susseguirsi di
cerchie collinari con interposte piccole aree pianeggianti, in alcuni
casi palustri, originatisi grazie all'azione di trasporto e di
deposito del grande ghiacciaio del Garda. Questi depositi morenici si
formarono durante le glaciazioni Günz, Mindel, Riss e Würm: alle due
più antiche, la Günz e la Mindel, sono attribuiti depositi morenici
molto limitati, mentre alla glaciazione Riss sono attribuite le
cerchie moreniche più esterne e alla glaciazione Würm quelle
interne. La morfologia delle colline è dolce e dalle linee delicate;
dai punti più alti è possibile avere la percezione dei rapporti che
legano le colline con le montagne oltre che della forma circolare ad
anfiteatro degli andamenti collinari, i quali sembrano abbracciare la
parte meridionale del lago. Queste zone, abitate sin dalla
preistoria, sono ambienti di grande pregio naturalistico, con
vegetazione tipica del clima mediterraneo come l'olivo, la vite, le
agavi e altre piante, che crescono rigogliose grazie al microclima
creato dal bacino del Garda, che rende l'inverno particolarmente
mite.
Il livello medio delle acque del Garda, che si trova a 65 metri
sopra il livello del mare, subisce variazioni stagionali piuttosto
limitate, in particolare se rapportato agli altri grandi laghi
prealpini: le oscillazioni massime sono di 1-1,5 metri. La
limitatezza di queste variazioni è merito delle dimensioni notevoli
dell'invaso rispetto a quelle del bacino imbrifero che lo alimenta.
La temperatura media delle sue acque superficiali è di 12 °C, che
scende a 8 °C a 100 metri di profondità. La temperatura superficiale
dell'acqua è però soggetta a variazioni notevoli nell'arco
dell'anno: la temperatura minima a dicembre è di 6 °C mentre quella
massima ad agosto è di 27 °C. Uno dei fenomeni caratteristici del
lago è quello delle sesse, ovvero un repentino innalzamento del
livello del lago, mediamente di 30 cm, collegato a un calo improvviso
della pressione atmosferica. Si tratta di un evento che avviene in
condizioni di lago calmo, che si manifesta senza preavviso e la cui
durata può variare da alcuni minuti fino ad alcune ore, in casi
eccezionali anche una giornata intera.
Altro fenomeno ricorrente è quello delle correnti, che consiste
nel movimento di una massa d'acqua in una direzione diversa rispetto
all'acqua che la circonda. In genere sono correnti subacquee, ma
possono diventare visibili in superficie tramite una sorta di fiume
che scorre sulla superficie del lago dalla colorazione più chiara
rispetto a quella delle acque circostanti. Le correnti hanno
andamenti e velocità piuttosto varie e si manifestano in luoghi e
momenti sempre diversi, anche se i luoghi in cui compaiono più
frequentemente sono nelle acque di fronte a Garda, Bardolino, Lazise,
tra Gargnano e la punta di San Vigilio, e a settentrione a Malcesine
e a Limone. Causa di questo fenomeno sono squilibri di temperatura.
Il paesaggio è condizionato dalle caratteristiche litografiche
delle rocce, dalle strutture tettoniche e in parte anche dall'azione
antropica. L'importanza della struttura tettonica nella modellazione
del paesaggio lacustre è particolarmente evidente sulla catena del
monte Baldo, la cui dorsale coincide con la culminazione di una piega
anticlinale. La depressione del lago, invece, deriva da una piega,
più specificatamente da una sinclinale fagliata poi scavata dalle
acque correnti e modellata dai ghiacciai. Altre forme sono state
definite da processi erosivi fluviali, glaciali e carsici. In
particolare l'erosione di tipo fluviale è evidente nella zona
settentrionale del bacino, mentre l'erosione glaciale è visibile in
tutta la zona: questo processo è reso evidente soprattutto dal
grande anfiteatro morenico creato da centinaia di colline a sud del
lago, formate da massi giganti, ciottoli, sabbia e limi. L'azione di
avanzamento ed arretramento che ha subito nel tempo il ghiacciaio è
visibile nell'alternanza di cerchie collinari. I processi carsici
sono presenti soprattutto sul monte Baldo, come dimostrano le
numerose doline e conche, e questi processo erosivi sono facilitati
dai calcari triassici del monte, facilmente fratturabili.
Le rocce ed i depositi morenici e fluvioglaciali affioranti nella
zona del lago si sono formati in un periodo di circa 200 milioni di
anni. Le formazioni più antiche sono del periodo Triassico superiore
e, in gran parte, si tratta di Dolomia Principale (spesso dolomie
biancastre o rosate). Le dolomie hanno uno spessore di qualche
centinaio di metri e danno vita ad una morfologia aspra, che diventa
evidente lungo la linea di vetta del monte Baldo (qui costituiscono
il nucleo dell'anticlinale) e in un'area piuttosto vasta tra il lago
di Garda ed il lago d'Idro. La presenza della dolomia identifica
questa come una vasta piattaforma marina: un fondale poco profondo,
con, principalmente, sedimenti carbonatici, aventi caratteristiche
che sono variate nel tempo da subcotidali, intercotidali e
sopracotidali. Le rocce che vanno dal periodo Giurassico a quello
Terziario hanno invece dato luogo, tra il lato occidentale e quello
orientale del lago, a sedimenti ben diversi: gli studiosi parlano in
questo caso di facies veneta e facies lombarda, la prima una
piattaforma carbonatica (cioè un ambiente marino di sedimentazione
poco profondo e subsidente, con sedimentazione di carbonati), la
seconda un bacino (cioè una profonda depressione sottomarina, con
sedimentazioni calcarei e calcarei-marnosi ricchi di selce). Le
differenze così nette tra le serie stratigrafe venete e lombarde
hanno suscitato sostanzialmente tre ipotesi: una spiega la differenza
di facies come conseguenza di una traslazione verso nord (di circa 30
km) della zona veronese, che avrebbe portato a contatto ambienti
lontani e diversi. Un'altra ipotesi spiega le differenze in modo
diverso: la zona veronese e prealpina veneta (una fascia di circa 80
km) avrebbero fatto parte di un'area sopraelevata (ovvero una
piattaforma) rispetto ai due lati, le fosse lombarda e bellunese. In
questo caso, però, le differenze tra le due sarebbero state più
graduali, senza i passaggi bruschi che si evidenziano, invece, nella
regione del lago di Garda. La terza ipotesi cita verosimilmente la
presenza di linee di faglia sinsedimentarie che separavano la
piattaforma dalle fosse: in tal modo il passaggio tra le due facies
sarebbe più brusco, proprio come viene riscontrato dai rilievi
eseguiti. Qui vi sono infatti le condizioni climatiche e il terreno
adatto per la crescita della vite che è presente in particolare
nelle zone meridionali e centrali di entrambe le sponde di cui la
più intensamente coltivata in termini di superficie vitata e quella
veronese che comprende oltre a Garda ben sette altre denominazioni di
origine.

Art. 10.

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