Serie Generale n. 96 del 27-4-2009
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 9 aprile 2009
Iscrizione della denominazione «Castagna di Vallerano» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (09A04623) (GU Serie Generale n.96 del 27-04-2009)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche di sviluppo economico e rurale

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 286 della Commissione del
7 aprile 2009, la denominazione «Castagna di Vallerano» riferita alla
categoria ortofrutticoli e cereali, allo stato naturali o
trasformati, è iscritta quale denominazione di origine protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Castagna di Vallerano»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Castagna di
Vallerano», registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n.
286 del 7 aprile 2009.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Castagna di Vallerano», possono utilizzare, in sede di presentazione
e designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«denominazione di origine protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 9 aprile 2009
Il capo Dipartimento: Nezzo

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
D'ORIGINE PROTETTA «CASTAGNA DI VALLERANO»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione d'origine protetta «Castagna di Vallerano» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti di
qualità stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione d'origine protetta «Castagna di Vallerano» è
riservata ai frutti provenienti dall'ecotipo locale di «Castanea
Sativa Miller», normalmente conosciuto con toponimi locali, coltivati
nell'area di cui all'art. 3 e deve rispondere alle seguenti
caratteristiche: Ecotipo locale - Castanea Sativa Miller:
pezzatura grossa (50-70 acheni/kg di prodotto fresco);
pezzatura media (71-95 acheni/kg di prodotto fresco);
pezzatura piccola (96-120 acheni/kg di prodotto fresco);
forma prevalentemente elissoidale a volte globosa, con apice
appuntito terminante con residui stilari (torcia); cicatrice ilare di
forma quadrangolare, generalmente piatta, di ampiezza tale da non
interessare le facce laterali del frutto;
pericarpo sottile, facilmente distaccabile, di colore
bruno-rossiccio, con striature in senso meridiano, rilevate e più
scure, in numero variabile da 25 a 30;
episperma color camoscio generalmente non inserito nei solchi
principali del seme;
bassa percentuale di settato;
seme quasi privo di solcature in superficie, con polpa bianca,
croccante, gradevole sapore dolce e resistente alla cottura.
Analisi:
parte edibile 84-88%;
bucce 12-16%.
Composizione per 100 g di parte edibile:
acqua 51-60%;
proteine 2.5-3.2%;
lipidi 1.40-1.60%;
carboidrati totali 38.0-44.0%;
potassio mg 400-440%.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Castagna di Vallerano» è
rappresentata esclusivamente dal territorio del comune di Valleranno
in provincia di Viterbo.

Art. 4.

Elementi che comprovano l'origine

Le attività prevalenti della popolazione di Vallerano sono: il
commercio al minuto e l'agricoltura (soprattutto la coricoltura e la
castanicoltura da frutto).
Se ne deduce che una delle risorse principali del Paese è dovuta
alle castagne.
Detti castagneti sono condotti in economia diretta dai
proprietari; solo poche aziende più grandi si avvalgono di mano
d'opera avventizia.
Sin dall'inizio del secolo scorso a Vallerano operavano delle
ditte commerciali che esportavano le castagne.
A Vallerano per la presenza di un ambiente idoneo all'ottenimento
di un prodotto di qualità, si è concentrato uno dei principali poli
di produzione e commercializzazione italiana.
I castagneti, ubicati in terreni di origine vulcanica (Monti
Cimini), prevalentemente vicino al centro abitato e quindi ad una
quota di 400-500 m s.l.m., producono castagne di ottima qualità sia
per la notevole pezzatura, che per l'elevato peso specifico del
frutto di norma superiore di circa il 10% rispetto a castagne di
altra provenienza. Queste caratteristiche permettono alla castagna di
Valleranno di spuntare prezzi di mercato più alti e di godere di una
grande notorietà.
I principali fattori che hanno concorso a questo risultato sono
stati l'insieme di condizioni pedoclimatiche, sociali e strutturali,
che definiscono la vocazionalità per la coltura; la selezione nel
tempo di ecotipi adattati alle condizioni locali; l'applicazione di
tecniche colturali in larga parte adeguate alle esigenze della
specie.
Il primo censimento al quale si può fare riferimento è quello
effettuato nello Stato Ecclesiastico nel 1656. Nel volume «Vallerano
e le confraternite» scritto da Mons. Manfredo Manfredi e pubblicato
nel 1996 è indicato che il maggiore sostentamento delle locali
confraternite era rappresentato dalla vendita delle castagne. Nella
rivista Geografica Italiana 87 (1980) è indicato che la coltura del
castagno esisteva già nell'anno 1500. Nel 1584 il Principe Farnese
autorizzò l'esportazione delle castagne ai paesi vicini solo verso
quelli che potevano fornire in contro partita cereali.
Negli atti del Convegno internazionale tenuto a Spoleto nel 1993
viene indicata la piazza di Vallerano quale centro più importante
del Viterbese sia per la produzione che per la commercializzazione di
questo prodotto.
Il legame tra Vallerano e la castagna è altresì riscontrabile
dalle grotte tufacee con vasche per la cura a freddo delle castagne
ai fini conservativi del prodotto.
La tracciabilità del prodotto è garantita mediante iscrizione
delle fustaie di castagno da frutto in apposito elenco tenuto ed
aggiornato dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7,
in modo da creare un sistema efficace di tracciabilità del processo
produttivo.
Entro il 30 di aprile di ogni anno devono essere presentate le
domande intese ad apportare eventuali modifiche all'iscrizione
stessa. L'organismo di controllo terrà anche l'elenco dei
confezionatori.

Art. 5.

Descrizione del metodo di ottenimento

Le condizioni ambientali delle fustaie di castagno destinate alla
produzione della «Castagna di Vallerano» devono essere quelle
tradizionali della zona.
Sono pertanto da considerarsi idonee le fustaie di castagno da
frutto siti nella zona fitoclimatica alle falde dei Monti Cimini in
terreni in lieve pendio ed a una quota tra i 400 ed i 750 metri
s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento, i sistemi di
potatura periodica e pluriennale, seguiranno le pratiche tradizionali
della zona pur dovendo garantire una densità di piante ad ha
compresa tra un minimo di 50 ad un massimo di 100.
È ammessa l'irrigazione.
La raccolta sarà effettuata a mano o con macchine raccoglitrici
aspiratrici trainate e raccattatrici semoventi idonee a salvaguardare
l'integrità del prodotto.
La resa oscilla tra un minimo di 2 t/ha ad un massimo di 6 t/ha.
Le operazioni di produzione, cernita, calibratura, trattamento,
conservazione dei frutti debbono essere effettuate nell'ambito del
territorio di produzione, per quanto riguarda le operazioni di
confezionamento, esse potranno essere effettuate anche al di fuori
della zona indicata all'art. 3.
La conservazione del prodotto dovrà essere effettuata mediante
cure in acqua fredda («cura a freddo») senza aggiunta di alcun
additivo, o mediante sterilizzazione con bagno in acqua calda e
successivo bagno in acqua fredda («cura a caldo»), sempre senza
aggiunta di nessun additivo.
La «cura a freddo», consiste nell'immersione in grotte tufacee
secolari (cantine) o in appositi contenitori situati in idonei
ambienti per alcuni giorni (non più di sette) in acqua a temperatura
ambiente.
Le castagne curate, ancora umide, vengono ammucchiate e dopo un
breve periodo vengono distese al suolo e selezionate per eliminare i
frutti ammuffiti. Quindi vengono stese per l'asciugatura in strati
non superiore a 20 cm di spessore. Nei primi giorni si operano
frequenti palleggiamenti (trapalature) manualmente o con pale di
legno per una rapida asciugatura o, in alternativa, sempre ai fini di
una rapida asciugatura, le castagne possono essere poste in appositi
contenitori che consentano un travaso giornaliero.
Questa tecnica permette, in condizioni idonee una buona
conservazione sanitaria dei frutti per almeno tre-quattro mesi.
La «cura a caldo» ha lo scopo di prevenire la nascita di insetti
distruggendone le uova, nonchè di uccidere tutti i parassiti
presenti nei frutti allo stato larvale (balanino e carpocapsa).
Il prodotto viene scaricato in una tramoggia e caricato,
attraverso un nastro elevatore, in una vasca. All'interno della vasca
i frutti, in continuo movimento, vengono a contatto con acqua calda
(temperatura controllata 47°-55°C) per un tempo di 35-40 minuti; dopo
il lavaggio le castagne cadono in una vasca di raffreddamento in cui
stazionano per circa 15-30 minuti, subendo contemporaneamente
un'azione di schiumatura automatica per eliminare i frutti difettosi
che vengono a galla e sono separati da un'apposita attrezzatura.
Un nastro trasportatore raccoglie le castagne rimaste e le
convoglia immediatamente alla fase di sgocciolatura ed asciugatura
per ventilazione forzata.
Seguono poi la fase di spazzolatura, cernita, calibratura e
confezionamento.
La raccolta dei frutti deve avvenire tra il 20 settembre e il 10
novembre di ogni anno.

Art. 6.

Legame con l'ambiente geografico

La zona di produzione rappresentata dall'intero comune di
Vallerano, corrisponde ad un'area particolarmente vocata per le
caratteristiche dei terreni, che denotano la presenza, anche di
strati tufacei di origine vulcanica ricchi di sostanza organica,
profondi, ben drenati, freschi, dotati di buona fertilità, che
favoriscono l'apporto di potassio al frutto, oltre che di lipidi e
carboidrati; quest'area si contraddistingue anche per i caratteri del
clima particolarmente favorevole alla produzione.
In tale area il clima è particolarmente omogeneo, di tipo
continentale con estati calde ed inverni rigidi ed umidi.
L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la
piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
secolare e tradizionale opera dell'uomo che vi abita, grazie alle sue
capacità colturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto di
tradizionali e specifiche tecniche, con particolare riguardo ad una
costante opera di miglioramento, hanno contribuito a creare una vera
cultura della castagna con tutti gli annessi risvolti in termini
economici, agronomici e gastronomici, evidenziati dalla letteratura
agricola e scientifica.

Art. 7.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del regolamento CE 2081/92.

Art. 8.

Modalità di confezionamento ed etichettatura

L'immissione al consumo della «Castagna di Vallerano» avverrà in
idonei sacchi in confezioni da kg 1; 3; 5; 10; 20; 30.
I sacchi dovranno essere sigillati in modo tale da impedire
l'estrazione del contenuto senza la rottura del sigillo.
Il sigillo è costituito da una etichetta inamovibile che deve
riportare le seguenti indicazioni:
a) «Castagna di Vallerano» con sopra l'acronimo D.O.P.,
conformemente al logo di cui al successivo art. 9;
b) caratteri relativi alle altre notizie in etichetta, ridotti
del 50% rispetto alla scritta «Castagna di Vallerano»;
c) nome o ragione sociale del produttore;
d) quantità di prodotto contenuta all'origine nei contenitori,
espressa in conformità delle norme merceologiche vigenti.
Alla denominazione d'origine protetta, «Castagna di Vallerano» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione o qualificazione aggiuntiva,
ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «selezionata»,
«superiore» e «similari». È consentito l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali o marchi privati,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.

Art. 9.

L o g o

Il logo della denominazione, avente forma ovale, è rappresentato
dal profilo di Vallerano in colori marrone scuro, bianco e blu,
inserito in un contorno di castagna con sovrastante profilo dei Monti
Cimini di colore castano medio.

----&gt; Vedere logo e scheda da pag. 26 a pag. 31 &lt;----