Serie Generale n. 54 del 6-3-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Marche» (15A01614) (GU Serie Generale n.54 del 06-03-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Marche» come indicazione geografica protetta, ai sensi
del Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del Consiglio del
21 novembre 2012, presentata dal Consorzio Marche Extravergine ed
acquisito inoltre il parere della regione Marche, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno pervenire, al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche
competitive della qualità agroalimentare dell'ippica e della pesca -
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica - PQAI IV - Via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro e
non oltre 30 giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dalle
sole persone fisiche o giuridiche aventi un interesse legittimo e
residenti sul territorio nazionale.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostra che la registrazione del nome proposto danneggia
l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di un
marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente sul
mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione di
cui all'articolo 50, paragrafo 2, lettera a) del Regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione Europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva «Marche»


Art. 1.


Denominazione

L'Indicazione Geografica Protetta "Marche" è riservata all'olio
extravergine ottenuto da olive prodotte nella zona di cui all'art. 3
e che rispondono alle condizioni, ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare ed alla normativa vigente.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

Le varietà presenti che concorrono all'Indicazione Geografica
Protetta "Marche", senza altra menzione geografica aggiuntiva, da
sole o congiuntamente, sono: Piantone di Falerone, Ascolana tenera,
Ascolana dura, Piantone di Mogliano, Carboncella, Raggia, Raggiola,
Frantoio, Rosciola, Leccino, Mignola, Coroncina, Moraiolo, Sargano di
Fermo, Orbetana e Pendolino per un minimo dell'85%. Sono ammesse
altre varietà fino a un massimo del 15%.
Per l'immissione al consumo, l'olio extravergine di oliva a
Indicazione Geografica Protetta "Marche" deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: giallo/verde;
caratteristiche olfatto/gustative:

===========================================
| Descrittore | Mediana * |
+=========================+===============+
| Difetti | 0 |
+-------------------------+---------------+
| Fruttato | 2-7 |
+-------------------------+---------------+
| Amaro | 2-7 |
+-------------------------+---------------+
| Piccante | 2-7 |
+-------------------------+---------------+|

* CVr% minore o uguale a 20
Acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a 0,4%
Numero di perossidi: &lt; =12 (meq O2 \Kg)
Acido oleico: min 72%
Acido linoleico: max 9%
K232: max 2,2
K270: max 0,15
Delta K: max 0,005
Polifenoli totali: min 200 mg\Kg (determinati per via
colorimetrica ed espresso in acido gallico).

Art. 3.


Zona di produzione

La zona di produzione dell'Indicazione Geografica Protetta
"Marche" coincide con i limiti territoriali della regione Marche il
cui territorio risulta olivato ed idoneo per ottenere produzioni con
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione.
Tutte le fasi produttive devono avvenire esclusivamente
all'interno del territorio della Regione Marche.

Art. 4.


Origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. Attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi degli olivicoltori (aziende agricole), dei
frantoiani e dei confezionatori gestiti dalla struttura di controllo,
è garantita la rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone,
fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono
assoggettate al controllo da parte dell'Organismo di Controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

Le condizioni di coltivazione ed ambientali degli oliveti
destinati alla produzione dell'olio extra vergine di oliva "Marche"
I.G.P. debbono essere quelle ordinarie della zona e, comunque, atte a
confermare alle olive ed all'olio specifiche caratteristiche di
qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli agronomicamente razionali atti a non
modificare le caratteristiche qualitative delle olive e dell'olio.
La potatura di produzione a frequenza annuale, la
fertilizzazione, l'irrigazione e la difesa fitosanitaria debbono
effettuarsi nel rispetto dei Disciplinari di produzione integrata
della Regione Marche.
La raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dalla
pianta, a mano o con sistemi meccanici che garantiscano l'integrità
del frutto e comunque non oltre il 15 dicembre.
Le olive raccolte debbono essere contenute in cassette o simili
che favoriscano l'areazione. È vietato l'uso di sacchi di juta o
simili.
Le olive devono essere sane ed integre e devono essere lavorate
nel più breve tempo possibile e comunque entro 2 giorni successivi
alla raccolta, compresa l'eventuale sosta in frantoio, che deve
essere la più breve possibile.
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva "Marche" IGP debbono essere sottoposte a defogliazione e
lavaggio prima della fase di molitura.
L'estrazione dell'olio extravergine di oliva deve avvenire
mediante processi meccanici e fisici atti a garantire l'ottenimento
di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative
presenti nel frutto.
La temperatura massima di lavorazione consentita in frantoio è
di 30°C.
La resa massima in olio è fissata al 20%.
Avvenuta l'estrazione, l'olio deve essere conservato in
recipienti di acciaio inox, vetro o contenitori fissi idonei alla
conservazione con valori di temperatura compresi tra 10°C e 18°C.
Prima del confezionamento che deve avvenire all'interno della zona
delimitata, l'olio deve essere decantato o filtrato per eliminare
eventuali residui di lavorazione.
Per lo stoccaggio nei contenitori è possibile utilizzare gas
inerti.

Art. 6.


Legame con la zona geografica

L'olio d'oliva è storicamente uno tra i prodotti maggiormente
caratterizzanti della Regione Marche. La sua reputazione è
antichissima come documentato da numerose fonti che attestano la
notorietà dell'olio marchigiano già in epoca romana. Nel XIII
secolo, la reputazione dell'olio marchigiano era tale che gli veniva
riconosciuto un prezzo più elevato rispetto agli oli delle altre
regioni e addirittura, a Venezia, era stato emanato un esplicito
divieto di mescolarlo con oli di diversa provenienza. Ancora oggi,
gli oli marchigiani godono di un'ottima reputazione in virtù di una
qualità costantemente elevata e con straordinarie punte di
eccellenza, come dimostrano i numerosi riconoscimenti ottenuti in
competizioni nazionali e internazionali dalle nostre aziende negli
ultimi anni.
La diffusione della coltura dell'olivo nella regione Marche è
stata influenzata nei secoli dalle condizioni ambientali locali quali
il clima, il suolo e la sua geomorfologia, fertilità e non ultimi i
fattori culturali ed umani che le persone insediate hanno potuto
esprimere. L'evoluzione storica dei sistemi gestionali nelle Marche
per l'olivo ha assunto il fattore limitante geografico verso nord
come terra vocata alla sua coltivazione. Il fattore limitante è dato
dalle gelate tardo invernali ed anche primaverili che nella storia ha
provocato spesso la morte della pianta esterna cui ha fatto sempre
seguito la sua ricostituzione ripartendo dai nuovi getti radicali.
Nonostante ciò l'olivicoltura marchigiana è presente in tutte le
zone collinari litoranee ed interne sia in coltura promiscua come
piante sparse ed ultimamente come impianti specializzati. Difatti si
assiste per la coltura arborea - olivo - ad una specializzazione
nelle aree litoranee e di media collina ove si sono realizzati nuovi
impianti e ove si possono razionalizzare le tecniche colturali
riguardanti la potatura, la raccolta, la lotta fitosanitaria, se
necessaria. Di contro, nelle aree interne e pedemontane permane una
olivicoltura marchigiana marginale ove con l'aspetto produttivo si
esalta la conservazione del paesaggio e del ricordo storico
documentale legato all'appoderamento diffuso ed alla cultura
familiare ivi insediata in quanto pianta perenne. Le condizioni
pedoclimatiche della zona litoranea assicurano un regolare processo
di maturazione e riescono a garantire la produzione e quindi reddito
agli olivicoltori. Per l'olivicoltura interna le difficili condizioni
pedoclimatiche influenzano la maturazione, le produzioni, la resa in
olio ed esaltano la peculiarità degli oli specie se oltre i mt 500
s.l.m. Da quanto premesso è evidente che la realtà colturale è
quella della sua diffusione su tutto il territorio coltivabile e la
sua maggiore caratteristica, sostenuta dalla sua storia, è la sua
reputazione. È altrettanto evidente che il clima ha condizionato nel
tempo la coltivazione, la diversificazione delle cultivar, la
selezione delle varietà autoctone e la diffusione di esse. Tali
varietà sono tuttora presenti nei nuovi impianti, e costituiscono la
base di tutti gli oli prodotti nella regione.
La qualità e, soprattutto, la peculiarità è correlata in
particolar modo alla presenza delle varietà locali che arricchiscono
l'aroma di sentori peculiari, e dalle condizioni pedoclimatiche. Le
caratteristiche organolettiche riscontrate hanno messo in evidenza un
prodotto in cui prevale il fruttato con gradevoli note di amaro e
piccante determinate da un buon contenuto in polifenoli riscontrato
negli oli.
La tecnologia di estrazione ha nelle Marche una lunga tradizione.
Un censimento del 1910 in provincia di Ancona rileva 163 frantoi
attivi, tra forza animale e forza motrice, tanto da far dedurre una
capillare distribuzione di impianti in tutti i Comuni della regione
in quanto interessati alla coltura dell'olivo. Nel 2000 sono
operativi nella regione 165 frantoi. Tale dato consente di affermare
che, oggi, in ogni Comune ove è presente l'olivicoltura è
assicurato il servizio di spremitura delle olive data la capillare
distribuzione degli impianti. La disponibilità di moderne tecnologie
è dovuta anche alla presenza, nelle Marche, dell'azienda leader a
livello mondiale nel settore della produzione di macchinari per
l'industria olearia.
In sintesi, i fattori climatici, umani, e tecnici hanno
consentito all'olivicoltura marchigiana di raggiungere nel tempo una
propria reputazione di prodotto alimentare di qualità, entro e fuori
regione. Oltre che dal punto di vista qualitativo, l'olivicoltura
assume un particolare rilievo in quanto contribuisce in maniera
determinante a fornire al paesaggio rurale regionale la sua
connotazione caratteristica tanto che, nell'immaginario collettivo,
il concetto di "collina marchigiana" è ormai indissolubilmente
legato alla presenza dell'olivo.
L'olio nelle Marche è quindi un prodotto omogeneo, dal colore
giallo-verde, dal fruttato tendenzialmente medio e sentore verde. Al
gusto è equilibrato con note di amaro e piccante, che possono
risultare più accentuate in caso di raccolte anticipate. Nel
complesso è un olio molto aromatico ed equilibrato nelle sensazioni
gustative. La tipologia dell'olio delle Marche, è stata definita a
seguito di una serie di analisi, sia chimiche che organolettiche, di
campioni di olio reperiti in annate diverse in tutto il territorio
regionale, effettuato a partire dall'anno 1994 dall'A.S.S.A.M. con il
supporto scientifico dell'Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura di
Spoleto i cui risultati sono stati pubblicati nel testo "Le Varietà
di olivo nelle Marche".
Lo studio effettuato da un Istituto Sperimentale di emanazione
ministeriale, volto ad evidenziare "Elementi di Caratterizzazione
Interregionale", ha interessato centinaia di campioni di olio
prodotto nel territorio marchigiano per i quali sono stati registrati
gli spettri di 13C. L'analisi statistica delle intensità relative
dei segnali 13C degli acidi grassi dei trigliceridi è finalizzata
alla identificazione di raggruppamenti di oli omogenei condizionati
dall'areale geografico di produzione. Su questa base scientifica lo
studio ha accertato che, in confronto con altri oli provenienti da
altre aree, gli oli provenienti dalla regione Marche "appaiono
formare un raggruppamento distinto". Ciò è di ulteriore conferma
della reputazione dell'olio delle Marche derivante da proprie
caratteristiche specifiche attribuibili all'interazione tra ambiente
geografico e territorio di produzione.
In controtendenza rispetto ad altre colture marchigiane, la
coltura dell'olivo ha conosciuto negli ultimi trent'anni
un'espansione passando dai circa 6.500 ettari dei primi anni '80 ai
13.515 del 2010 (dati Istat). Di questi, 2.083 sono costituiti da
coltivazioni biologiche o in conversione a dimostrazione di come la
coltivazione dell'olivo ben si presti all'adozione di tecniche
colturali ecocompatibili.

Art. 7.


Controlli

La verifica del rispetto del Disciplinare del prodotto olio
extravergine d'oliva "Marche" I.G.P., come richiesto dall'art. 37 del
Reg. (UE) n. 1151/12, è effettuata dall'Autorità Pubblica di
Controllo (APC) dell'ASSAM (Agenzia Servizi Settore Agroalimentare
delle Marche) con sede in Via dell'Industria, 1 - 60027 Osimo (AN) -
Tel. 071.8081 - fax 071.85979 - mail: ac@assam.marche.it - PEC:
assam@emarche.it

Art. 8.


Etichettatura

L'olio "Marche" IGP deve essere commercializzato in recipienti
consentiti dalla normativa vigente e con capacità non superiore a 5
litri, sigillati e provvisti di etichetta.
L'etichetta deve riportare la dicitura olio extravergine di oliva
"Marche" IGP che deve figurare con caratteri chiari ed indelebili, in
modo da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad
aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati, consorzi purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
L'uso di nomi di aziende, tenute e fattorie è consentito solo se
il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda. Il riferimento al confezionamento
nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o
nell'impresa situata nell'area di produzione è consentito solo se il
confezionamento è avvenuto nell'azienda medesima
Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con
caratteri di altezza e larghezza non superiori alla metà di quelli
utilizzati per l'Indicazione Geografica Protetta.
È consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
È consentito l'utilizzo della dicitura "monovarietale" seguita
dal nome della cultivar utilizzata tra quelle elencate all'articolo
2.
È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.
È obbligatorio inserire in etichetta e/o nell'eventuale
retro-etichetta il simbolo europeo della indicazione geografica
protetta, in quadricromia o in bianco e nero.