Serie Generale n. 110 del 14-5-1998
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 7 maggio 1998
Riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita dei vini "Recioto di Soave". (GU Serie Generale n.110 del 14-05-1998)

IL DIRIGENTE
capo della sezione amministrativa del Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini e responsabile del
procedimento
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante una nuova
disciplina delle denominazioni di origine dei vini;
Visti i decreti ministeriali attuativi, finora emanati, della
predetta legge;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento delle denominazioni di origine dei
vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto 1968 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Soave" e "Recioto di Soave" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Vista la legge 1 marzo 1975, n. 46, recante tutela della
denominazione dei vini "Recioto" e "Amarone";
Visti i decreti del Presidente della Repubblica 1 marzo 1975 e 6
maggio 1976 con i quali sono state apportate modificazioni al
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Soave" e "Recioto di Soave";
Visto il decreto ministeriale 18 giugno 1992 con il quale è stato
approvato il nuovo disciplinare di produzione dei vini in questione;
Visto il decreto ministeriale 2 giugno 1993 recante modificazioni
al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Soave" e "Recioto di Soave";
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela dei vini
"Soave" e "Recioto di Soave" intesa ad ottenere il riconoscimento
della denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" per i vini già riconosciuti a denominazione di origine
controllata con il citato decreto presidenziale 21 agosto 1968 e
successive modifiche;
Visto il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita
"Recioto di Soave" e del relativo disciplinare di produzione
formulata dal Comitato stesso, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale n.
52 del 4 marzo 1998;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, istanze o controdeduzioni da parte degli interessati
relativamente al parere e alla proposta di riconoscimento sopra
citati;
Considerato pertanto necessario procedere al riconoscimento della
denominazione di origine controllata e garantita per i vini "Recioto
di Soave" e all'approvazione del relativo disciplinare di produzione
in conformità al parere espresso e alla proposta formulata dal sopra
citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento 20 aprile 1994, n.
348, concernente la procedura per il riconoscimento delle
denominazioni di origine e l'approvazione dei disciplinari di
produzione, prevede che le denominazioni di origine controllata e
garantita vengano riconosciute con decreto del dirigente responsabile
del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
La denominazione di origine controllata dei vini "Recioto di
Soave", riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 21
agosto 1968 e successive modifiche, è riconosciuta come
denominazione di origine controllata e garantita ed è approvato, nel
testo annesso al presente decreto, il relativo disciplinare di
produzione.
La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione di cui al comma 1
del presente articolo le cui norme entrano in vigore a decorrere
dalla vendemmia 1998.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1998, i vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" provenienti da vigneti non ancora
iscritti, conformemente alle disposizioni del relativo disciplinare
di produzione, sono tenuti ad effettuare - ai sensi e per gli effetti
dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164 - la denuncia dei
rispettivi terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei medesimi
all'apposito albo dei vigneti della denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave" entro sessanta giorni
dalla data di pubblicazione del presente decreto.

Art. 3.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave", in deroga a quanto previsto dall'art. 2
dell'annesso disciplinare di produzione e fino a tre anni a partire
dalla data di entrata in vigore del disciplinare medesimo, possono
essere iscritti a titolo transitorio, nell'albo previsto dall'art. 15
della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i vigneti già iscritti
nell'albo dei vigneti della denominazione di origine controllata
"Soave" e "Recioto di Soave" in cui siano presenti viti di vitigni in
percentuali diverse da quelle indicate nel sopracitato art. 2 del
disciplinare di produzione, purchè esse non superino del 15% il
totale delle viti dei vitigni previsti per la produzione di detti
vini.
Allo scadere del predetto periodo transitorio, i vigneti di cui al
comma precedente saranno cancellati d'ufficio dall'albo, qualora i
produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare a detti
vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro composizione
ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2 dell'annesso
disciplinare di produzione, dandone comunicazione al competente
ufficio dell'assessorato regionale all'agricoltura.

Art. 4.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vino con la denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" è tenuto a norma di legge,
all'osservanza delle condizioni e dei requisiti stabiliti
nell'annesso disciplinare di produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 7 maggio 1998
Il dirigente: La Torre

Annesso
Disciplinare di produzione dei vini a denominazione
di origine controllata e garantita "Recioto di Soave"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" è riservata ai vini già riconosciuti a denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 21
agosto 1968, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave" devono essere ottenuti dalle uve provenienti dal vitigno
Garganega.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot bianco, Chardonnay e
Trebbiano di Soave (nostrano) fino ad un massimo del 30%.
È tuttavia consentita, nell'ambito del 30% predetto, la presenza
dei vigneti messi a dimora anteriormente alla data di entrata in
vigore del decreto ministeriale 18 giugno 1992 con il quale sono
state apportate modifiche al disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Soave", di altre varietà del
vitigno Trebbiano raccomandate e/o autorizzate in provincia di
Verona, fino ad un massimo del 15% del totale.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave" comprende il territorio
collinare di parte dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San
Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di
Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai
Colli, Illasi e Lavagno in provincia di Verona.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla zona ovest (San Martino Buon Albergo) e precisamente
da Marcellise in località San Rocco, da quì scende nel Bosco della
Fratta fino al Fenilon, da quì sempre costeggiando la strada che
divide la pianura dalla collina si arriva alla Palù e da qui fino a
Casette in direzione San Giacomo. Qui costeggiando il colle che
sovrasta la medesima località si ritorna sulla provinciale in
direzione Monticelli in comune di Lavagno.
Si prosegue per località Fontana arrivando a San Pietro (Lavagno)
sempre costeggiando la strada che fa da confine tra pianura e collina
si prosegue per Villa Alberti toccando Boschetto, Turano, Casoni.
A nord si prende la strada per Lione, Squarzego, Montecurto.
Da quì l'unghia del monte si sposta nella delimitazione del vino
Valpolicella arrivando in comune di Illasi località Val Nogara,
Grazioi, Mormontea passando per Domeggiano fino in località
Sottomonte, da qui si prende a sud in direzione Giara di sotto,
passando per località Concoreggi, e arrivando in comune di Colognola
alla località Ceriani, da qui si prosegue in località Villa e si
segue la strada che delimita il monte dalla pianura a fianco di
località Naronchi e prosegue a sud per località San Pietro, sempre
costeggiando la strada si arriva a nord in località Pontesello,
Caneva passando per Orgnano, si arriva a San Vittore e da quì la
strada punta a nord per località Molini fino ad arrivare in comune
di Cazzano di Tramigna in località Cantina Sociale. Attraverso la
provinciale si prende la strada a sud per località Canova, fino ad
arrivare in comune di Soave località Costeggiola da dove ha inizio
la zona Classica.
La zona Classica è delimitata da una linea che, partendo dalla
porta Verona della cittadina di Soave, segue la strada
Soave-Monteforte, fino alla borgata di San Lorenzo, frazione di
Soave. Da quì, si spinge verso nord, seguendo le pendici del Monte
Tondo, fino ad incontrare il confine tra i territori dei comuni di
Soave e di Monteforte, e poi cammina lungo le pendici del Monte
Zoppega, comprende l'abitato di Monteforte d'Alpone, attraversa il
torrente Alpone per comprendere la zona di Monticello, riattraversa
il torrente Alpone, segue le pendici del colle Sant'Antonio, quelle
del Monte Frosca e del Monte Riondo, spingendosi verso est
attraversando la strada Monteforte-Brognoligo e per Casarsa, seguendo
le pendici del Monte Core, giunge a comprendere la borgata di
Casotti, dove poco dopo, incontra di nuovo la strada
Monteforte-Brognoligo. Segue allora questa strada spingendosi verso
nord fino al punto di incontro col torrente Carbonare, e piega
decisamente a ovest correndo sulle pendici del Monte Grande fino ad
incontrare il confine del territorio di Soave. Ridiscende poi,
camminando verso est, sulla sinistra della valle del Carbonare,
comprende l'abitato di Brognoligo, le borgate Valle, Mezzavilla e
Bramaludame, nonchè l'abitato di Costalunga.
A questo punto, risale verso nord, seguendo la strada comunale di
Sorte sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega
col torrente Alpone, segue il confine nord del territorio di
Monteforte, passando per la Colombaretta e, staccandosi da detto
confine un pò prima della Colombara per seguire le pendici del
sistema collinare del Monte Castellaro, lo raggiunge nuovamente
trecento metri dopo e lo segue sino ad incontrare il confine di Soave
presso Moscatello, continua lungo il confine del territorio di Soave,
supera Meggiano, e giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui
il confine di Soave fa angolo. Da qui, la linea di demarcazione si
stacca dal confine, prosegue verso ovest, e raggiunge la quota 331
presso Villa Alberti. Indi segue per un tratto la carrareccia
discendente dal Monte Campano, tocca quota 250 e, poco dopo, presso
la Casa Nui, raggiunge il ramo secondario della Valle Anguanè, che
segue poi fino alla provinciale Soave-Cazzano. Corre lungo questa
strada fino a comprendere le ultime case Costeggiola, risale per la
strada del cimitero di questa borgata, raggiunge un'altra strada
secondaria e scende alle case Battocchi raggiungendo ancora la strada
provinciale. Da quì cammina verso est, seguendo la carreggiabile
comunale che passa per la Carnera fino ad attraversare normalmente,
oltrepassando di poco quota 54, la provinciale Soave-Castelcerino.
Indi scende verso sud per la carreggiabile comunale a piè del Monte
Foscarino e del Monte Ceercene e sino all'incrocio della provinciale
Soave-Castelcerino. Deviando obliquamente a sudovest e comprendendo
l'abitato della Borgata Bassano, raggiunge il torrente Tramigna
incanalato, lo segue verso sud fino alla provinciale Soave-Borgo San
Matteo, piega verso est lungo le mura meridionali di Soave e arriva
alla porta di Verona, punto di partenza della zona Classica.
La delimitazione riprende proseguendo a nord per località i Motti
in comune di Montecchia di Crosara proseguendo per località
Castello, passando per il centro di Montecchia toccando località
Biondari fino a località Lauri, da qui la strada prosegue attraverso
la provinciale alla cava di basalti quindi va verso sud in direzione
Danesi di Sotto, Casarotti, Dal Cero, quindi si prosegue in Comune di
Roncà e est passando per località Prandi giungendo fino al centro
abitato di Roncà, da qui si prende in direzione Vittori e a sud
località Momello, Binello fino ad arrivare in località Calderina al
limite con il'momunomdi Gambellara.
Hanno diritto inoltre di utilizzare la denominazione di origine
controllata e garantita per i vini "Recioto di Soave" anche i vigneti
le cui uve, nel quinquennio immediatamente anteriore alla data di
entrata in vigore del presente disciplinare di produzione, sono state
prodotte nel restante territorio della D.O.C. Soave per l'ottenimento
ditale vino, per una quantità annuale non superiore a quella massima
verificatasi nel quinquennio di riferimento.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" devono essere quelle tradizionali della
zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati, o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso, prima dell'invaiatura, per non più di due volte
all'anno.
Rispetto alla resa massima di uva ammessa alla produzione per i
vini di cui alla denominazione di origine controllata "Soave", il
quantitativo massimo di uva da mettere a riposo per la produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave", dopo aver operata la tradizionale cernita delle uve, è di 9
tonnellate per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
Tale quantitativo deve essere costituito da uve della varietà
Garganega ed eventualmente della varietà Trebbiano di Soave fino ad
un massimo del 20% del peso fresco delle uve poste a riposo.
Le rimanenti uve ottenute dai vigneti iscritti all'albo dei vini a
denominazione di origine controllata "Soave", fino alla resa massima
ad ettaro prevista dal relativo disciplinare di produzione, hanno
diritto ad essere classificate con la denominazione di origine
controllata.
Le uve destinate a produrre il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave" devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo, dopo l'appassimento,
di 14,0% vol.
Art. 5.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave", nonchè di vinificazione delle stesse, devono aver luogo
unicamente nell'ambito dell'intero territorio amministrativo dei
comuni rientranti, in tutto o in parte, nella zona delimitata
dall'art. 3 del disciplinare di produzione del vino a denominazione
di origine controllata "Soave".
L'appassimento delle uve può essere condotto anche con l'ausilio
di impianti di condizionamento ambientale purchè operanti a
temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi
tradizionali di appassimento.
La resa massima in vino finito delle uve, selezionate e messe a
riposo, per la denominazione di origine controllata e garantita
"Recioto di Soave" non deve essere superiore al 40%; la resa massima,
in prodotto finito, del vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" tipologia spumante non deve essere
superiore ai 42%.
Art. 6.
I vini di cui alla presente denominazione di origine controllata e
garantita, all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
"Recioto di Soave"
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e di fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo, con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,% vol di cui almeno
11,5% in alcool effettivo svolto;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Recioto di Soave" spumante:
spuma: fine e persistente;
colore giallo: dorato, più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: abboccato o dolce, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% vol. di cui almeno
11,5% in alcool effettivo svolto;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l.
È in facoltà dei Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare,
con proprio decreto, per i vini di cui ai presente disciplinare, i
limiti minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto secco
netto.
Art. 7.
La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" può essere utilizzata per designare il vino spumante ottenuto
con mosti e/o vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare e a condizione che la
spumantizzazione avvenga a mezzo fermentazione naturale, in
ottemperanza alle vigenti norme sulla preparazione degli spumanti. La
preparazione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita deve avvenire in stabilimenti siti nell'ambito territoriale
della regione Veneto.
La menzione "classico" è riservata al vino a denominazione di
origine controllata e garantita "Recioto di Soave", ad esclusione
della versione spumante, ottenuto da uve provenienti dalla zona
corrispondente delimitata dall'art. 3 che è compresa nel territorio
del vino a denominazione di origine controllata "Soave classico"
riconosciuto con decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto
1968.
Art. 8.
Alla denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
In ottemperanza all'art. 23 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
l'uso della denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave" non e consentito, all'atto dell'immissione al consumo, per
i vini contenuti in recipienti di volume nominale superiore a 5
litri.
Le bottiglie o altri recipienti, contenenti il vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Recioto di Soave", in vista della
vendita, devono essere, anche per quanto riguarda l'abbigliamento,
consoni ai tradizionali caratteri di un vino di pregio.
È vietato confezionare i recipienti con tappi a corona o con
capsule a strappo e analoghe.
Per il confezionamento del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave", nella versione non
spumante, deve essere utilizzato esclusivamente il tappo in sughero
raso bocca.
Per il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Recioto di Soave", anche nella versione spumante, deve essere
obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve da cui il
vino così qualificato è stato ottenuto; esso non può essere
immesso al consumo prima dei 1 settembre dell'anno successivo alla
vendemmia.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore,
nonchè l'impiego di indicazioni che facciano riferimento a comuni,
frazioni, aree, fattorie, zone e località, nell'osservanza della
vigente normativa, comprese nella zona delimitata nei precedente art.
3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.