Serie Generale n. 110 del 13-5-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento dell'indicazione geografica protetta «Asparago di Badoere» (GU Serie Generale n.110 del 13-05-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione dell'indicazione
geografica protetta «Asparago di Badoere», ai sensi del Reg. (CEE)
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, presentata dal Consorzio
dell'Asparago di Badoere con sede in Badoere di Morgano (Treviso) -
Piazza Indipendenza, 2 esprime parere favorevole e formula la
proposta di disciplinare di produzione nel testo di seguito
riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 disciplina dell'imposta di bollo e successive
modifiche, al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento della Qualità dei prodotti agroalimentari e dei servizi
- Direzione generale per la qualità dei prodotti agroalimentari e la
tutela del consumatore - QTC III, via XX settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione
da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della
suddetta proposta di modifica alla Commissione Europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

Disciplinare di produzione dell'asparago di Badoere I.G.P.
Art. 1.
Denominazione
La denominazione «Asparago di Badoere» I.G.P. - nelle tipologie
Bianco e Verde - è riservata ai turioni di asparago che rispondono
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare
di produzione ai sensi del Reg. CEE 2081/92.
Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
L'«Asparago di Badoere» deve essere costituito da turioni
generati da piante della famiglia delle Liliacee - genere Asparagus -
specie officinalis - varietà «Dariana», «Dartagnan», «Larac»,
«Marte», «Thielim», «Zeno».
All'atto dell'immissione al consumo l'«Asparago di Badoere»
I.G.P. deve essere:
Intero;
Sano;
Privo di danni provocati da un lavaggio inadeguato;
Pulito;
Di aspetto e di colore fresco;
Privo di parassiti;
Privo di danni provocati da parassiti;
Privo di ammaccature;
Privo di umidità esterna anormale;
Privo di odore e/o sapore estranei;
Croccante;
Non vuoto;
Non pelato.
Il taglio alla base dovrà essere netto e perpendicolare all'asse
longitudinale, ed in particolare: «Asparago di Badoere» I.G.P. -
Bianco
Categoria Extra:
Conformazione: turione diritto; apice molto serrato;
Colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo la
fase di confezionamento;
Sapore: dolce, aromatico;
Calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo o imballaggio;
Lunghezza: compresa tra i 14 e i 22cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio.
Categoria Prima:
Conformazione: turione diritto; apice serrato;
Colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo la
fase di confezionamento;
Sapore: dolce, aromatico;
Calibro: da 10 a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo o imballaggio;
Lunghezza: compresa tra i 14 e i 22 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio.
«Asparago di Badoere» I.G.P. - Verde categoria extra:
Conformazione: turione diritto, con possibile leggera deviazione
della punta, apice molto serrato.
Colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con possibili
sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del turione) -
verde con variazioni violacee fino al bianco;
Sapore: dolce, aromatico, con lieve sentore erbaceo;
Calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo;
Lunghezza: compresa tra i 18 e i 27 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo.
Categoria Prima:
Conformazione: turione diritto, con possibile leggera deviazione
della punta, apice serrato;
Colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con possibili
sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del turione) -
verde con variazioni violacee fino al bianco;
Sapore: dolce, aromatico, con lieve sentore erbaceo;
Calibro: da 8 a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo;
Lunghezza: compresa tra i 16 e i 27 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo.
In relazione alle caratteristiche delle categorie sopra
descritte, devono ritenersi ammesse tolleranze per un massimo del 3%
per ogni tipologia.
Art. 3.
Zona di produzione e confezionamento
La zona di produzione e confezionamento dell»'Asparago di
Badoere» I.G.P. comprende nell'ambito delle province di Padova,
Treviso e Venezia, l'intero territorio dei seguenti comuni:
Provincia di Padova: Piombino Dese; Trebaseleghe;
Provincia di Treviso: Casale sul Sile; Casier; Istrana;
Mogliano Veneto; Morgano; Paese; Preganziol; Quinto di Treviso;
Resana; Treviso; Vedelago; Zero Branco;
Provincia di Venezia: Scorzè.
Art. 4.
Elementi comprovanti l'origine
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output (prodotti in
uscita). In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle
catastali sulle quali avviene la produzione, dei produttori, dei
confezionatori nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità (da monte a valle della filiera di produzione)
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assogettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Tecniche di produzione e raccolta
Le piantine o «zampe», devono provenire dall'Italia, dalla
Francia o dall'Olanda. La coltivazione dell'«Asparago di Badoere»
potrà avvenire in serra o in pieno campo. La messa a dimora delle
«zampe deve esse re effettuata nel periodo compreso tra il
primo febbraio e il 30 giugno, con una densità massima d'impianto di
22.000 piantine-zampe/ettaro.
In ogni caso la coltura non potrà succedere a se stessa o ad
altre liliacee per un minimo di trentasei mesi; è fatto, inoltre,
divieto di far succedere, per un minimo di dodici mesi, la coltura
dell'asparago a patate, carote, barbabietole e leguminose.
Annualmente potranno essere effettuati interventi di concimazione
sia organica che chimica. Tali interventi dovranno prevedere non meno
di una concimazione organica. Le concimazioni chimiche comunque non
potranno superare le seguenti unita':
azoto (N) 150 kg/ha;
fosforo (P2O5) 100 kg/ha;
potassio (K2O) 200 kg/ha.
L'impianto inoltre, dovrà essere mantenuto in perfetta
efficienza mediante una regolare attività di controllo delle
infestanti che potrà avvenire sia con mezzi meccanici che con
interventi chimici.
A partire dalla data di impianto e per almeno diciotto mesi,
cioè nella cosiddetta fase di rafforzamento, al fine di garantire il
sano accrescimento delle piant, è vietata la raccolta di
qualsivoglia turione.
Per la tipologia Bianco è obbligatorio effettuare una baulatura
ed una pacciamatura delle piante, mediante l'utilizzo di un film
plastico nero dello spessore minimo di 0,10 mm o di altro materiale
idoneo ad inibire il normale processo di fotosintesi.
La raccolta dell'«Asparago di Badoere» dovrà avvenire - conclusa
la fase di rafforzamento - tra il primo febbraio e il 31 maggio di
ogni anno.
La quantità massima/ettaro dopo la toilettatura non potrà
superare i 7.000 kg.
Art. 6.
Aspetti pedoclimatici comprovanti il legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione dell'«Asparago di Badoere» è
caratterizzata da una temperatura media ponderata di ca. 15° C, con
escursioni che possono superare, nell'arco dell'anno, i 30° C.
Le precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 900 mm. I
giorni maggiormente piovosi si concentrano - normalmente - nel
periodo primaverile ed autunnale.
Queste condizioni escludono la necessità di interventi irrigui
nel periodo di raccolta dei turioni, evitando ogni sorta di stress
idrico alle piante che garantiscono, in questo modo, agli, asparagi
di Badoere una qualità ottima.
Il territorio, inoltre, è caratterizzato dalla presenza di fiumi
di risorgiva, a lento decorso, quali i fiumi: Sile, Zero, Dese e
degli affluenti degli stessi, capaci di rendere i terreni fertili e
produttivi.
Questo garantisce un'ottima vigoria delle piante senza la
necessità di intervenire con particolari concimazioni; la bassa
concentrazione di azoto, inoltre, consente l'ottenimento di turioni
integri privi di evidenti spaccature o fessurazioni.
La zona di produzione è caratterizzata da terreni sciolti.
La coltivazione dell'«Asparago di Badoere» è possibile solo in
terreni:
profondi con substrato sabbioso a tessitura moderatamente
grossolana, con ph compreso tra 6 e 8, scarsamente calcarei e a
drenaggio moderatamente rapido;
moderatamente profondi, con una presenza limitata di
concentrati di carbonato di calcio (caranto), tessitura media in
superficie a drenaggio medio.
Terreni così caratterizzati garantiscono agli asparagi di
Badoere un rapido sviluppo assicurando così turioni che dal punto di
vista fisico, presentano scarsa fibrosità e un colore
particolarmente brillante; e dal punto di vista organolettico
risultano piuttosto dolci e moderatamente aromatici, per la varietà
bianca, molto dolci e aromatici, per la varietà verde.
La compresenza di tali condizioni costituiscono un elemento
imprescindibile a garanzia della qualità dell'«Asparago di Badoere».
Nel Veneto la coltura dell'asparago ha una lunga tradizione:
l'origine sembra risalire alla conquista da parte dei Romani delle
terre venete.
Fin dal medioevo questa coltivazione era conosciuta ed affermata
nel territorio che si estende a sud delle Prealpi venete in una
fascia pianeggiante che collega idealmente il medio corso del Brenta,
del Sile e del Piave, aree connotate da terreni accomunati dalla
presenza di quei fiumi la cui rilevanza in termini agronomici non
necessita certamente di spiegazioni.
La coltivazione specializzata della pianta, comunque, è però
piuttosto recente, essendosi sviluppata dopo l'ultimo conflitto
mondiale in concomitanza con la trasformazione delle mezzadrie e con
l'abbandono degli allevamenti del baco da seta che ha reso
disponibile, nella stagione primaverile (periodo nel quale,
precedentemente, l'allevamento del baco richiedeva un impegno
notevole), una manodopera che diversamente non avrebbe trovato
impiego.
Dal punto di vista documentale sono innumerevoli le fonti che
annoverano l'«Asparago di Badoere» come una delle produzioni locali
più pregiate del Veneto.
Vale la pena altresì ricordare, inoltre, che l'importanza di
Badoere nella produzione degli asparagi, a livello provinciale,
spinse l'amministrazione comunale di Morgano, ad organizzare fin dal
1968 la «Prima Mostra Provinciale dell'Asparago», tradizione che si
tramanda ancor oggi.
Un'attività che è fortemente radicata nella cultura degli
abitanti del territorio interessato a questa produzione dove le
tecniche di coltivazione sono state tramandate di generazione in
generazione. La particolare combinazione dei fattori produttivi,
quali la manualità e l'artigianalità unitamente ai fattori
pedoclimatici dell'area delimitata consente a questo tipo di
produzione di differenziarsi con decisione da tutto il comparto di
riferimento. La grande diffusione e notorietà del prodotto,
raggiunte grazie alla realizzazione di diverse iniziative
promozionali, dimostrano la grande reputazione dell'«Asparago di
Badoere».
Art. 7.
Struttura di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
Al fine di consentirne la commercializzazione, gli asparagi che
si fregiano della denominazione «Asparago di Badoere» I.G.P. devono
essere confezionati, nella zona di produzione indicata all'art. 3 del
presente disciplinare, nel rispetto delle seguenti disposizioni:
A. «Asparago di Badoere» I.G.P. - Bianco
In mazzi saldamente legati con rafia per un peso compreso tra
0,7 e 1,2 kg.;
In confezioni idonee ad uso alimentare per un peso non
superiore a 2,0 kg.
B. «Asparago di Badoere» I.G.P. - Verde
In mazzi legati con rafia o elastico per un peso compreso tra
0,5 e 1,2 kg.;
In confezioni idonee ad uso alimentare per un peso non
superiore a 2,0 kg.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed
includere soltanto asparagi dello stesso tipo, categoria e calibro.
La parte visibile dell'imballaggio deve essere rappresentativa
dell'insieme.
Il condizionamento deve essere tale da assicurare al prodotto una
sufficiente protezione. I mazzi devono essere privi di qualsiasi
corpo estraneo.
Sui mazzi e sulle confezioni deve essere apposta un'etichetta
indicante:
in caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le diciture
«Asparago di Badoere» I.G.P. con specifico riferimento alla tipologia
- verde o bianco - confezionata;
gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato e del confezionatore;
la categoria commerciale Extra o Prima secondo quanto
disciplinato dall'art. 2 del presente disciplinare;
calibro;
nonchè quanto previsto dalla normativa vigente;
Tale etichetta potrà riportare altresì altre indicazioni
complementari ed accessorie non aventi carattere laudativo e non
idonee a trarre in inganno il consumatore sulla natura e sulle
caratteristiche del prodotto.
Su ciascun mazzo o confezione, inoltre, dovrà essere apposto il
sigillo di garanzia in maniera tale che l'apertura del mazzo o della
confezione comporti la rottura dello stesso sigillo, contenente il
logo della I.G.P. «Asparago di Badoere» e ogni altra indicazione
prevista dalla normativa vigente. Il logo identificativo della I.G.P.
«Asparago di Badoere» è costituito da un quadrato con angoli
arrotondati, con all'interno una rappresentazione grafica suddivisa
in due piani. In primo piano è presente il prodotto con la
stilizzazione grafica di cinque asparagi raggruppati a forma di
mazzo, in secondo piano un disegno grafico rappresenta un particolare
della costruzione architettonica della barchessa presente nella
piazza del paese, una quinta sagomata ad onda suddivide i due piani e
nella sua parte inferiore destra appare la dicitura «Asparago di
Badoere» in due righe. Il logo è realizzato con l'utilizzo, nei vari
campi, di n. 04 colori presenti nella scala cromatica Pantone:
P293CV, P410CV, P471CV, P155CV.
Bordo che racchiude tutto il logo&amp;ul1; |100 %|P293CV
---------------------------------------------------------------------
Tratto che disegna gli asparagi&amp;ul1; |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Tratto che raggruppa i cinque asparagi a forma di | |
mazzo&amp;ul1; |80 % |P471CV
---------------------------------------------------------------------
Area a forma di onda che suddivide i due piani | |
grafici&amp;ul1; |100 %|P293CV
---------------------------------------------------------------------
Bordo che delimita la parte superiore della sagoma | |
onda&amp;ul1; |70 % |P293CV
---------------------------------------------------------------------
Facciata esterna della barchessa&amp;ul1; |100 %|P155CV
---------------------------------------------------------------------
Traccia tetto barchessa&amp;ul1; | 80 %|P471CV
---------------------------------------------------------------------
Profilo cornice su tetto barchessa&amp;ul1; |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Profilo cornice tra fori finestre e colonne su facciata | |
barchessa&amp;ul1; |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Tracce delimitanti le colonne&amp;ul1; |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Parte in luce basamento colonne&amp;ul1; |40 % |P410CV
---------------------------------------------------------------------
Parte in ombra basamento colonne&amp;ul1; |60 % |P410CV
---------------------------------------------------------------------
Capitello colonne&amp;ul1; |60 % |P410CV
---------------------------------------------------------------------
Parte superiore al capitello colonne, parte in ombra |80 % |P471CV
---------------------------------------------------------------------
Parte superiore al capitello colonne, parte in luce |60 % |P471CV
---------------------------------------------------------------------
Filetti su parte superiore capitello colonne e capitello| |
arco&amp;ul1; |100 %|P471CV
---------------------------------------------------------------------
Zona in ombra parte superiore sagoma arco portico&amp;ul1; |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Zona in ombra parte inferiore sagoma arco portico |80 % |P410CV
---------------------------------------------------------------------
Sagome finestre/porte e pavimento interno portico |100 %|P410CV
---------------------------------------------------------------------
Parete verticale interno portico&amp;ul1; |60 % |P410CV
---------------------------------------------------------------------
Area cielo&amp;ul1; |20 % |P293CV
---------------------------------------------------------------------
Scritta {Asparago di Badoere}&amp;ul1; |100 %|Bianco

----&gt; Vedere IMMAGINE a pag. 58 della G.U. &lt;----

Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzato 1'«Asparago di
Badoere» I.G.P. anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta Indicazione geografica protetta
senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
Il prodotto a Indicazione geografica protetta, certificato come
tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica;
Gli utilizzatori del prodotto a Indicazione Geografica Protetta
siano autorizzati dai titolari del diritto di proprietà
intellettuale conferito dalla registrazione della I.G.P. riuniti in
Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle Politiche
Agricole. Lo stesso consorzio incaricato provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
Indicazione Geografica Protetta. In assenza di un Consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal Mipaf in quanto
autorità nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CEE) 2081/92.