Serie Generale n. 278 del 27-11-1991
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 5 ottobre 1991, n. 375
Regolamento concernente l'attuazione delle direttive n. 87/491/CEE del 22 settembre 1987 e n. 88/660/CEE del 19 dicembre 1988, che modificano la direttiva n. 80/215/CEE del 22 gennaio 1980, relativa a problemi di polizia sanitaria negli scambi intracomunitari di prodotti a base di carne. (GU Serie Generale n.278 del 27-11-1991)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 28-11-1991

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la direttiva del Consiglio n. 80/215/CEE del 22 gennaio 1980,
relativa a problemi di polizia sanitaria negli scambi intracomunitari
di prodotti a base di carne;
Viste le direttive del Consiglio n. 87/491/CEE del 22 settembre
1987 e n. 88/660/CEE del 19 dicembre 1988 che modificano la direttiva
n. 80/215/CEE del 22 gennaio 1980 sopra citata;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n.
194, concernente attuazione delle direttive CEE n. 77/99, n. 80/214,
n. 80/215, n. 80/1100, n. 83/201, n. 85/321, n. 85/327, n. 85/328,
relative ai problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di
prodotti a base di carne, ai sensi dell'art. 15 della legge 16 aprile
1987, n. 183;
Visto l'art. 20 della legge 16 aprile 1987, n. 183, in base al
quale le direttive CEE che apportano modifiche di modalità esecutive
e caratteristiche di ordine tecnico di altre direttive CEE già
recepite nell'ordinamento nazionale sono attuate con decreti
ministeriali;
Considerato che le modifiche apportate dalle suddette direttive n.
87/491/CEE e n. 88/660/CEE alla direttiva n. 80/215/CEE riguardano
esclusivamente modalità esecutive e caratteristiche di ordine
tecnico;
Considerato di dover includere un nuovo trattamento termico dei
prodotti a base di carni suine oltre a quelli già previsti, così
come definito dalla direttiva n. 80/215/CEE ai fini di consentire il
commercio intracomunitario di detti prodotti, con garanzie atte ad
evitare la propagazione di agenti patogeni delle malattie degli
animali;
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato reso nell'adunanza generale
del 25 luglio 1991;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri,
eseguita in data 27 agosto 1991;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. Il comma 2 dell'art. 6 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, indicato nelle premesse, è
sostituito dal seguente:
" 2. Il certificato sanitario previsto all'allegato B che
accompagna i prodotti sottoposti ad uno dei trattamenti di cui alla
lettera d) del comma 1, deve essere integrato, sotto la voce 'natura
del prodottò di cui al punto 1 del certificato stesso, con la
menzione, 'Trattato conformemente all'art. 4, paragrafo 1, lettera
a), della direttiva n. 80/215/CEÈ, se sottoposti ad uno dei
trattamenti di cui ai punti 5 o 5-bis del capitolo II dell'allegato
C, oppure, 'Trattato conformemente all'art. 4, paragrafo 1, lettera
b), della direttiva n. 80/215/CEÈ, se sottoposti ad uno dei
trattamenti di cui ai punti 6 o 7 del capitolo II dell'allegato C".

Art. 2.
1. All'art. 6 del decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio
1988, n. 194, è aggiunto il seguente comma:
" 2-bis . I prodotti di cui al presente articolo devono essere
preparati sotto il controllo del servizio veterinario della USL
competente per territorio e devono essere protetti contro eventuali
contaminazioni o ricontaminazioni".

Art. 3.
1. Al comma 2 dell'art. 14 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, dopo la parola " ..stabilimento"
è aggiunta la seguente frase: "e menzionata l'eventuale esistenza di
installazioni adatte a garantire il trattamento di cui al punto 5-
bis del capitolo II dell'allegato C".

Art. 4.
1. Al comma 1 dell'art. 16 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, dopo le parole "numero di
riconoscimento" è aggiunta la seguente frase: "ed elenca
separatamente quelli dotati delle installazioni di cui all'art. 14,
comma 2".

Art. 5.
1. Dopo il comma 2 dell'art. 24 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, sono inseriti i seguenti commi:
" 2-bis. Il ricorso ai trattamenti di cui ai punti 5 e 5- bis del
capitolo 2 dell'allegato C per le carni di cui al comma 1,
provenienti da zone colpite da divieto a seguito di accertamento di
peste suina africana, può intervenire solo dopo che il Ministro
della sanità abbia adottato la determinazione di cui al comma 2.
2-ter. Il divieto di spedizione dei prodotti a base di carne
preparati in tutto o in parte con le carni di cui al comma 1, è
escluso per quelli sottoposti al trattamento di cui al punto 5- bis
del capitolo II dell'allegato C, a condizione che tali prodotti
provengano da aziende non colpite da divieti per motivi di polizia
sanitaria a seguito di accertamento di peste suina africana".

Art. 6.
1. Dopo il comma 3 dell'art. 24 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, è inserito il seguente comma:
" 3-bis . Qualora la Commissione CEE, secondo la procedura di cui
all'art. 8 della direttiva n. 80/215, abbia deciso di escludere dal
divieto di cui al comma 3 parte del territorio, delimitandolo secondo
i criteri di cui all'art. 7-ter, paragrafo 1, della citata direttiva,
dalle suddette zone escluse dal divieto in applicazione della
decisione comunitaria, possono essere spediti i prodotti a base di
carne suina che siano stati sottoposti al trattamento di cui al punto
5- bis del capitolo II dell'allegato C".

Art. 7.
1. Al comma 4 dell'art. 24 del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, dopo le parole "le misure di cui",
le parole "ai commi 1, 2 e 3" sono sostituite dalle parole seguenti:
"al presente articolo".

Art. 8.
1. Il capitolo II dell'allegato C del decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 194, è sostituito con il capitolo II
di cui all'allegato al presente decreto.

Art. 9.
1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo a
quello della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 5 ottobre 1991
Il Ministro: DE LORENZO
Visto, il Guardasigilli: MARTELLI
Registrato alla Corte dei conti il 13 novembre 1991
Registro n. 12 Sanità, foglio n. 241

ALLEGATO
(Allegato C, capitolo II
del D.P.R. 17 maggio 1988, n. 194)
Capitolo II
TRATTAMENTI PREVISTI ALL'ART. 6
5) Trattamento termico in recipiente ermetico il cui valore FC è
pari o superiore a 3.
5-bis) Trattamento termico diverso da quello previsto al punto 5 che
soddisfi le seguenti condizioni:
a) le carni devono essere completamente disossate e le
principali ghiandole linfatiche devono essere asportate;
b) prima del trattamento termico, ogni pezzo di carne
deve essere immesso in un contenitore ermeticamente chiuso
per essere così commercializzato;
c) le carni nel loro recipiente devono essere sottoposte
ad un trattamento termico che risponda rigorosamente ai
seguenti criteri:
1) il prodotto deve conservare una temperatura non
inferiore a 60 C per non meno di 4 ore, durante le
quali la temperatura interna deve salire ad almeno 70 C
per un minimo di 30 minuti;
2) occorre controllare in permanenza la temperatura su un
numero di campioni rappresentativo di ogni partita di
prodotti. Tale controllo deve essere effettuato mediante
dispositivi automatici suscettibili di permettere la
registrazione della temperatura sia al centro dei pezzi
grossi, sia all'interno degli apparecchi di
riscaldamento;
d) nel corso delle operazioni precitate devono essere
soddisfatte le condizioni di cui all'art. 6, lettera b)
(art. 5- bis, terzo comma, della direttiva n. 72/461/CEE
del 12 dicembre 1972, come modificata dalla direttiva
n. 80/213/CEE, del 22 gennaio 1980;
e) dopo il trattamento occorre apporre su ogni contenitore di
cui alle lettere b) e c) la bollatura sanitaria
conformemente ai punti 32, 33, 34 e 35 dell'allegato A,
capitolo VII, del decreto del Presidente della Repubblica
17 maggio 1988, n. 194 (direttiva n. 77/99/CEE del 21
dicembre 1976);
f) il trattamento di cui al presente punto 5- bis può essere
effettuato solamente negli stabilimenti di cui all'art.
14 che dispongano di installazioni adatte a garantire le
temperature indicate.
6) Trattamento termico diverso da quelli previsti ai punti 5 e
5- bis ma che abbia fatto salire la temperatura al centro
della massa ad almeno 70 C.
7) Trattamento costituito da una fermentazione naturale e da una
stagionatura di almeno nove mesi per i prosciutti disossati
di peso almeno pari a 5,5 kg e che presentano le seguenti
caratteristiche:
a) aw pari o inferiore a 0,93;
b) pH pari o inferiore a 6.
Tale trattamento non è valido nel caso in cui il morbo in
questione sia la malattia vescicolare dei suini.
Nel caso in cui la malattia in questione sia l'afta
epizootica tale trattamento può essere applicato ai
prosciutti non disossati.
8) I trattamenti di cui ai precedenti punti 6 e 7 sono validi
solo nel caso in cui le carni fresche siano ottenute da
animali che non provengono da un'azienda infetta colpita da
misure di divieto in conformità alle disposizioni dell'art.
3, lettera b), della legge 30 aprile 1976, n. 397.