Serie Generale n. 45 del 24-2-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione d'origine protetta «Robiola di Roccaverano» (GU Serie Generale n.45 del 24-02-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione d'origine protetta «Robiola di
Roccaverano», registrata con Reg. (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996,
nel quadro della procedura prevista dall'art. 17 del reg. 2081/92 del
Consiglio del 14 luglio 1992, presentata dal Consorzio Tutela
Formaggio Robiola di Roccaverano riconosciuto con decreto
ministeriale 4 novembre 2003, ai sensi dell'art. 14 della legge n.
526/1999;
Considerato che il Consorzio di cui sopra è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi del già citato art. 14;
Considerato che l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione della D.O.P. «Robiola di Roccaverano», comprensiva delle
mere correzioni e delle necessarie integrazioni, riguarda in
particolare gli elementi che favoriscono la tracciabilità e il
controllo della produzione, nonchè la designazione e presentazione
del prodotto all'atto della sua immissione al consumo;
Considerato che le modifiche apportate riportano in maniera più
precisa ed esplicita le tecniche produttive che erano indicate in
modo non dettagliato nel disciplinare attualmente vigente;
Ritenuto che le modifiche apportate risultano non alterare le
caratteristiche del prodotto e non attenuare il legame con l'ambiente
geografico;
Considerato altresì che l'art. 9 del citato Reg. (CEE) n.
2081/92 prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate;
Considerato che l'attuale disciplinare di produzione della
denominazione d'origine protetta «Robiola di Roccaverano» è formato
dall'insieme della documentazione trasmessa alla Commissione europea
per la registrazione della denominazione;
Il Ministero delle politiche agricole e forestali, in attesa che
la Regione Piemonte esprima il proprio motivato parere circa la
richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione
del disciplinare di produzione comprensivo delle modifiche;
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
dei servizi - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari e la tutela del consumatore - QTC III, via
XX settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di modifica alla Commissione
Europea.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL FORMAGGIO
«ROBIOLA DI ROCCAVERANO» DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA (DOP).

La denominazione di origine protetta «Robiola di Roccaverano» è
riservata esclusivamente al formaggio prodotto, stagionato e
marchiato nella zona di produzione e che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
La DOP «Robiola di Roccaverano» si presenta cilindrica a facce
piane leggermente orlate con scalzo leggermente convesso. Il diametro
delle facce è compreso tra i 10 e 13 cm, con altezza dello scalzo da
2,5 a 4 cm. Il peso di una forma varia dai 250 ai 400 grammi.
Questi parametri sono riferiti al termine del periodo minimo di
maturazione.
La Robiola di Roccaverano si produce per l'intero arco dell'anno,
è un formaggio ottenuto con l'impiego della cagliata lattica, fresco
sottoposto a maturazione, affinatura o stagionatura.
Le caratteristiche sensoriali del formaggio «Robiola di
Roccaverano», in base al grado di maturazione, vengono distinte in:
Prodotto fresco.

Crosta: può presentarsi sotto forma di una lieve fioritura
naturale di muffe o essere inesistente.
Aspetto esteriore: bianco latte oppure paglierino.
Pasta: di colore bianco latte.
Struttura: cremosa, morbida.
Sapore e aroma: delicato, saporito e/o leggermente acidulo.
Prodotto affinato o stagionato.

Crosta: presenta una fioritura naturale di muffe.
Aspetto esteriore: bianco crema, paglierino oppure leggermente
rossiccia.
Pasta: di colore bianco latte.
Struttura: morbida e leggermente compatta con il protrarsi della
stagionatura, può essere cremosa nel sottocrosta.
Sapore e aroma: saporito.
Prodotto secco.

Crosta: secca e dura.
Aspetto esteriore: paglierino o rossiccia.
Pasta: di colore crema e/o giallo.
Struttura: compatta.
Sapore e aroma: fortemente saporito.
Nella Robiola di Roccaverano gli aromi ed i sapori si presentano
decisi fino al piccante in funzione della stagionatura.
I parametri di riferimento per la Robiola di Roccaverano relativi
al grasso, alle sostanze proteiche e alle ceneri sono:
grasso: minimo 40% sul secco;
sostanze proteiche: minimo 34% sul secco;
ceneri: minimo 3% sulla materia secca.
Per la produzione della Robiola di Roccaverano si adopera latte
crudo intero di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e
loro incroci, di pecora di razza Pecora delle Langhe e di vacca delle
razze Piemontese e Bruna Alpina e loro incroci, proveniente
esclusivamente dall'area di produzione, con le seguenti percentuali:
latte crudo intero di capra in purezza o in rapporto variabile in
misura minima del 50% con latte crudo intero di vacca e/o pecora in
misura massima del 50%, proveniente da mungiture consecutive,
effettuate in un arco di tempo tra le 24 e le 48 ore.
L'alimentazione degli ovi-caprini è ottenuta dal pascolamento
degli animali nel periodo compreso fra il 1° marzo ed il 30 novembre
e dall'utilizzo di foraggi verdi e/o conservati e granella di
cereali, leguminose, oleose e loro trasformazioni.
Gli appezzamenti di prato, prato-pascolo e bosco devono essere
iscritti in un elenco tenuto dall'organismo di controllo.
L'alimentazione delle vacche può essere costituita dal
pascolamento e da foraggi verdi e/o conservati e granella di cereali,
leguminose, oleose e loro trasformazioni.
L'alimentazione di tutti gli animali deve provenire dalla zona di
produzione per una quota percentuale superiore all'80%. È vietato
l'uso di insilati di mais e di foraggio. Tutta l'alimentazione degli
animali non deve contenere organismi geneticamente modificati.
È vietato l'utilizzo di latte proveniente da allevamenti senza
terra.
Durante tutte le fasi di lavorazione non è consentito l'uso di
pigmenti, coloranti e di aromi particolari.
Il latte, eventualmente inoculato con culture di fermenti lattici
naturali ed autoctoni dell'area di produzione (lattoinnesti e/o
sieroinnesti), è addizionato con caglio di origine animale non prima
che sia iniziato il processo di acidificazione e ad una temperatura
compresa tra i 18 °C e i 24 °³C e viene lasciato a riposo, alla
stessa temperatura, per un tempo di coagulazione da 8 a 36 ore in
funzione delle condizioni climatiche ed ambientali di lavorazione. Si
procede quindi delicatamente al trasferimento della cagliata acida in
appositi stampi forati muniti di fondo. Prima della formatura può
essere effettuato uno spurgo del siero per sgocciolamento in tele a
trama fine. La sosta negli stampi si protrae fino a 48 ore con
rivoltamenti periodici al fine di favorire lo spurgo del siero.
La salatura deve essere effettuata a secco sulle due facce del
prodotto durante i rivoltamenti oppure al termine del processo di
formatura. La maturazione naturale viene effettuata conservando il
prodotto fresco in appositi locali per almeno tre giorni dal momento
della messa negli stampi. Dal quarto giorno dalla messa negli stampi
è consentita la vendita o la prosecuzione della maturazione in
azienda e/o a carico degli affinatori (stagionatori). A partire dal
quarto giorno dalla messa negli stampi è consentito l'uso di
vegetali aromatizzanti. La Robiola di Roccaverano è considerata
stagionata a partire dal decimo giorno dalla messa negli stampi. La
Robiola di Roccaverano e considerata secca quando ha raggiunto una
maturazione di almeno trenta giorni dalla messa negli stampi.
All'atto dell'immissione al consumo, al formaggio deve essere
applicato, a sigillo della confezione, il logo comunitario adesivo.
il logo della denominazione è costituito da una «R» stilizzata. Nel
simbolo grafico della «R» maiuscola stilizzata di colore marrone, è
disegnata una torre con i merli sovrastanti ispirata alla storica
torre del comune di Roccaverano; l'occhiello della «R» rappresenta
una forma di Robiola di Roccaverano e nella gamba sottostante un
fregio colorato di verde e di giallino/verde che ricorda i prati e
l'andamento sinuoso tipico delle colline della Langa. Il tutto
inserito in una corona circolare di colore verde scuro recante la
scritta in bianco a carattere maiuscolo «ROBIOLA DI ROCCAVERANO» e
con in basso al centro un piccolo fiore stilizzato di colore bianco.
Tutto il logo è stampato su sfondo bianco. Alla base del logo
comunitario viene riportato il codice identificativo dell'azienda
produttrice e Il numero progressivo di marchiatura: su sfondo ocra
per la Robiola di Roccaverano prodotta con solo latte di capra, e su
sfondo bianco per quelle ottenute da latte misto.
Solo a seguito di tale marchiatura il prodotto potrà essere
immesso sul mercato con la denominazione di origine protetta «Robiola
di Roccaverano».
Ogni singola forma viene immessa al consumo intera, confezionata
e marchiata. Qualora il formaggio «Robiola di Roccaverano» venga
trasferito non confezionato a stagionatori e/o affinatori, comunque
operanti all'interno della zona di produzione per il proseguimento
della maturazione, deve essere accompagnato da un documento
riportante:
a) il numero di forme prodotte con latte caprino e/o il numero
di forme di latte misto;
b) la dicitura «Robiola di Roccaverano»;
c) il numero dei rispettivi loghi comunitari nonchè
l'indicazione della loro numerazione progressiva.
I prodotti ottenuti dall'elaborazione del prodotto a
denominazione sono immessi al consumo in confezioni recanti il
riferimento alla denominazione senza l'apposizione del logo
comunitario a condizione che:
il prodotto a denominazione costituisca il componente esclusivo
della categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione siano autorizzati
dai titolari del diritto di proprietà intellettuale conferito dalla
registrazione della D.O.P. riuniti in Consorzio incaricato alla
tutela dal Ministro delle politiche agricole e forestali. Lo stesso
consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in appositi
registri e a vigilare sul corretto uso della denominazione protetta.
In assenza di un Consorzio di tutela incaricato le predette
funzioni saranno svolte dal Ministero delle politiche agricole e
forestali in quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del
reg. (CEE) n. 2081/1992.
La zona di provenienza del latte, di trasformazione, di
raggiungimento dei termini di maturazione previsti, il
confezionamento e la marchiatura comprende il territorio
amministrativo dei seguenti comuni:
provincia di Asti:
Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida,
Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime;
provincia di Alessandria:
Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro
d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno ed il territorio del comune di
Cartosio ubicato sulla sponda sinistra del torrente Erro.

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