Serie Generale n. 182 del 7-8-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Parrina». (09A09188) (GU Serie Generale n.182 del 07-08-2009)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle incazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dalla Confagricoltura di Grosseto,
intesa ad ottenere modifiche del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata dei vini «Parrina»;
Visto il parere favorevole della regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 2 luglio 2009, presente il
funzionario della regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - Via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

Annesso

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI «PARRINA».
Art. 1.

La denominazione di origine controllata «Parrina» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso,
rosso riserva, rosato, Sangiovese, Sangiovese riserva, Cabernet
Sauvignon, Merlot, bianco, Vermentino, Chardonnay, Sauvignon, Vin
Santo.

Art. 2.

I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
«Parrina» rosso e rosso riserva: Sangiovese minimo 70%. Per il
complessivo rimanente possono concorrere alla produzione di detto
vino altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla
coltivazione per la regione Toscana;
«Parrina» rosato: Sangiovese minimo 70%. Per il complessivo
rimanente possono concorrere alla produzione di detto vino altri
vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione per la
regione Toscana;
«Parrina» bianco: Trebbiano Toscano dal 10% fino al 30%, Ansonica
dal 30% fino al 50%, Vermentino dal 20% fino al 40%, Chardonnay e
Sauvignon fino al 20% da soli o congiuntamente. Per il complessivo
rimanente possono concorrere alla produzione di detto vino altri
vitigni a bacca bianca non aromatici, idonei alla coltivazione per la
regione Toscana;
«Parrina» Vin Santo: Trebbiano Toscano dal 10% fino al 30%,
Ansonica dal 30% fino al 50%, Vermentino dal 20% fino al 40%,
Chardonnay e Sauvignon fino al 20% da soli o congiuntamente. Per il
complessivo rimanente possono concorrere alla produzione di detto
vino altri vitigni a bacca bianca non aromatici, idonei alla
coltivazione per la regione Toscana;
«Parrina» Vermentino: il vino deve essere ottenuto da uve
prodotte dai vigneti composti dal vitigno Vermentino per almeno
l'85%. Per il complessivo rimanente possono concorrere alla
produzione di detto vino altri vitigni a bacca bianca non aromatici,
idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo
del 15%;
«Parrina» Chardonnay: il vino deve essere ottenuto da uve
prodotte dai vigneti composti dal vitigno Chardonnay per almeno
l'85%. Per il complessivo rimanente possono concorrere alla
produzione di detto vino altri vitigni a bacca bianca non aromatici,
idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo
del 15%;
«Parrina» Sauvignon: il vino deve essere ottenuto da uve prodotte
dai vigneti composti dal vitigno Sauvignon per almeno l'85%. Per il
complessivo rimanente possono concorrere alla produzione di detto
vino altri vitigni a bacca bianca non aromatici, idonei alla
coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%;
«Parrina» Sangiovese e Sangiovese riserva: il vino deve essere
ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti dal vitigno Sangiovese
per almeno l'85%. Per il complessivo rimanente possono concorrere
alla produzione di detto vino altri vitigni a bacca nera non
aromatici, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad
un massimo del 15%;
«Parrina» Cabernet Sauvignon: il vino deve essere ottenuto da uve
prodotte dai vigneti composti dal vitigno Cabernet Sauvignon per
almeno l'85%. Per il complessivo rimanente possono concorrere alla
produzione di detto vino altri vitigni a bacca nera non aromatici,
idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo
del 15%;
«Parrina» Merlot: il vino deve essere ottenuto da uve prodotte
dai vigneti composti dal vitigno Merlot per almeno l'85%. Per il
complessivo rimanente possono concorrere alla produzione di detto
vino altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla
coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

Art. 3.

Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende parte del territorio comunale di Orbetello. Tale zona è
così delimitata:
partendo dalla Fornace Bartolini sita nei pressi della stazione
ferroviaria di Albinia la linea di delimitazione segue il corso del
torrente Radicata dalla statale n. 74 fino al ponte del fosso del
Magione nei pressi della località Priorato, segue detto torrente
Magione fino a quota 6 e quindi, verso nord-est, per 750 metri la
strada poderale che conduce alla fattoria La Polverosa per
raggiungere al km 6,700 la strada statale maremmana n. 74, dopo aver
costeggiato il limite orientale del campo di aviazione. Segue detta
strada statale n. 74 fino al km 8 e, piegando a destra, continua
lungo la strada doganale fino alla quota 14 in prossimità della
sorgente del fosso Magione.
Dalla quota 14, in direzione ovest, la linea di delimitazione
segue le pendici delle colline rocciose di Poggio Raso, Poggio
Spocciatoio e Poggio Pratino, fino a raggiungere la strada poderale
che collega il Priorato con la Torretta. Da detta strada sale verso
la cresta del Poggio Pratino e, con una linea spezzata che tocca,
prima verso sud e poi verso ovest, le quote 99, 166, 153, 174 (Poggio
della Fata), 165, 154, 77 (Poggio Fornace), giunge alla strada di
Vecchia Dogana presso il casale Terra Nuova e successivamente al
casale Tiberini. Di qui segue la strada vicinale che passa per
Cerreto, toccando il casale Guglielmina, fino a incontrare la strada
vicinale che conduce alla cantoniera del Ramo per poi continuare
lungo la strada costruita dall'Ente Maremma, che corre quasi
parallela alla ferrovia Roma-Pisa dalla suddetta cantoniera del Ramo
fino alla Fornace Bartolini, punto di partenza della delimitazione.

Art. 4.

Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata «Parrina» di cui all'art.
2 devono essere quelle tradizionali della zona o comunque atte a
conferire alle uve, al mosto e al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai
fini dell'iscrizione all'albo di cui all'art. 15 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, unicamente i vigneti compresi nella fascia
collinare e pedocollinare.
I nuovi impianti e reimpianti devono prevedere un minimo di 3.300
viti per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve superare
mediamente i kg 2,70 per le tipologie rosso (anche nella tipologia
riserva), rosato, Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot e i kg 3,00
per le tipologie bianco, Vermentino, Chardonnay, Sauvignon e Vin
Santo.
È vietata ogni pratica di forzatura, è consentita l'irrigazione
di soccorso.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare le 9 tonnellate per i vini a denominazione controllata
«Parrina» rosso (anche nella tipologia riserva), rosato, Sangiovese
(anche nella tipologia riserva), Cabernet Sauvignon e Merlot, e le 10
tonnellate per i vini a denominazione controllata «Parrina» bianco,
Vermentino, Chardonnay, Sauvignon e Vin Santo.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Parrina» devono essere riportati nei limiti di cui
sopra, purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20%
il limite medesimo.
L'eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata «Parrina» rosso, rosato e bianco
anche in caso di impiego della specificazione di vitigno un titolo
alcolometrico volumico naturale complessivo minimo dell'11% e per la
tipologia riserva un titolo alcolometrico volumico naturale
complessivo minimo 12%.

Art. 5.

Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento obbligatorio dei
vini a denominazione di origine controllata «Parrina» devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni di Orbetello e di Capalbio.
Nella vinificazione dei vini a D.O.C. «Parrina» sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti atte a
conferire ai vini medesimi le loro peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore, per i
vini a denominazione di origine controllata «Parrina» rosso,
«Parrina» rosso riserva, «Parrina» Sangiovese, «Parrina» Sangiovese
Riserva, «Parrina» Cabernet Sauvignon, «Parrina» rosato, «Parrina»
Merlot, «Parrina» Bianco, «Parrina» Chardonnay, «Parrina» Sauvignon e
«Parrina» Vermentino al 70%, qualora tale resa superi la percentuale
sopra indicata ma non oltre il 75%, l'eccedenza non avrà diritto
alla denominazione di origine controllata «Parrina»; oltre detto
limite percentuale decade il diritto alla D.O.C. per tutto il
prodotto.
Per la tipologia «Parrina» rosso riserva e «Parrina» Sangiovese
riserva è obbligatorio l'invecchiamento di almeno due anni di cui
almeno uno in botti di legno e almeno tre mesi in bottiglia.
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Per le tipologie «Parrina» Sangiovese, «Parrina» Cabernet
Sauvignon, «Parrina» rosso, «Parrina» rosato, «Parrina» Merlot,
l'immissione al consumo non può avvenire prima del 1 marzo dell'anno
successivo a quello di produzione delle uve.
Per le tipologie «Parrina» bianco, «Parrina» Chardonnay, «Parrina»
Sauvignon e «Parrina» Vermentino, l'immissione al consumo non può
avvenire prima del 31 dicembre dell'anno di produzione delle uve.
Per la produzione della tipologia «Parrina» Vin Santo il metodo di
vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento e può essere ammostata non prima del 1
dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo; il parziale appassimento delle uve deve avvenire in
locali idonei, è ammessa anche una parziale disidratazione con aria
ventilata, fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore
al 26,6%; la conservazione e l'invecchiamento devono essere
effettuate in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore a 3 Hl per un periodo di almeno due anni; per il vino a
denominazione di origine controllata «Parrina» Vin Santo la resa
massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 35% dell'uva
fresca al terzo anno di invecchiamento del vino; l'immissione al
consumo non può avvenire prima del 1 novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve.

Art. 6.

Il vino «Parrina» rosso all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.
Il vino «Parrina» bianco all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino leggermente dorato;
odore: vinoso, fine, profumato, persistente;
sapore: secco ma vellutato con leggero retrogusto amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Il vino «Parrina» Vin Santo all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo dorato fino all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso e caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
acidità volatile massima: 1,60 g/l.
Il vino «Parrina» rosato all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosato brillante;
odore: delicato con caratteristiche eleganti;
sapore: asciutto, rotondo, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l.
Il vino «Parrina» rosso riserva deve avere all'atto dell'
immissione al consumo le seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino tendente al granato;
odore: profumo intenso, bouquet pieno e complesso;
sapore: asciutto, austero, notevole carattere;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l.
Il vino «Parrina» Sangiovese all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.
Il vino «Parrina» Sangiovese riserva all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Il vino «Parrina» Merlot all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino vivo talvolta con riflessi violacei;
odore: ampio, con sentore talvolta di piccoli frutti;
sapore: armonico, strutturato, con note speziate tipiche;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Il vino «Parrina» Cabernet Sauvignon all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino vivo;
odore: intenso con note talvolta speziate;
sapore: corposo, asciutto, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.
Il vino «Parrina» Vermentino all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino, talvolta con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Il vino «Parrina» Sauvignon all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: intenso, elegante, caratteristico, talvolta aromatico;
sapore: secco, armonico ed elegante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Il vino «Parrina» Chardonnay all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: intenso, elegante, caratteristico con sottofondo
aromatico;
sapore: secco, armonico ed elegante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, modificare con proprio decreto, i limiti
dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore minimo. In
relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno, ove
consentita, il sapore dei vini può rilevare percezioni di legno.

Art. 7.

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini a
denominazione di origine controllata «Parrina» è vietata l'aggiunta
di qualsiasi qualificazione diversa da quelle espressamente previste
dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi extra,
superiore, fine, scelto, selezionato e similari. È consentito l'uso
di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali,
marchi privati, purchè non abbiano significato laudativo e non siano
tali da trarre in inganno il consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina» e altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CEE e nazionali in materia.
Per tutte le tipologie di cui all'art. 1, sulle bottiglie o altri
recipienti contenenti i vini a denominazione di origine controllata
«Parrina», in etichetta, deve figurare obbligatoriamente
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

I vini a denominazione di origine controllata «Parrina» di cui
all'art. 1, possono essere immessi al consumo in recipienti di vetro
di capacità non superiore ai 5 litri. I vini a denominazione di
origine controllata «Parrina» Vin Santo devono essere immessi al
consumo esclusivamente in bottiglie non superiori a 0,750 litri.
Per le tipologie «Parrina» rosso e «Parrina» bianco è consentito
l'uso di contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre di
materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso
in un involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi da
2 a 20 litri.