Serie Generale n. 180 del 4-8-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche tipiche dei vini, relativo alla richiesta di modifica della denominazione di origine controllata dei vini «Bianco di Custoza» in «Bianco di Custoza» o «Custoza». (GU Serie Generale n.180 del 04-08-2005)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito ai sensi dell'art. 17 delle legge 10 febbraio 1992,
n. 164:
esaminata, nel corso della riunione del 23 giugno 2005, la
domanda presentata dal Consorzio Tutela Vino Bianco di Custoza doc»
con sede in Bardolino (VR) - in data 14 aprile 2005, intesa ad
ottenere la modifica della denominazione di origine controllata dei
vini «Bianco di Custoza» - riconosciuta con decreto del Presidente
della Repubblica 8 febbraio 1971 e successive modifiche - in «Bianco
di Custoza» o «Custoza»;
visto il parere favorevole espresso, al riguardo, dalla Regione
Veneto;
esprime parere favorevole accogliendo l'istanza di che trattasi e
proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo decreto
dirigenziale, la variazione di che trattasi redatta nel testo
appresso riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle Politiche agricole e forestali - Comitato Nazionale per la
Tutela e la Valorizzazione delle Denominazioni di Origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei Vini - via Sallustiana, n. 10 -
00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale del presente parere.
Proposta di modifica della denominazione di origine controllata
dei vini «Bianco di Custoza» in «Bianco di Custoza» o «Custoza».
Art. 1.
La denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza» è riservata ai vini «Bianco di Custoza» o «Custoza»,
«Bianco di Custoza» Superiore o «Custoza» Superiore, «Bianco di
Custoza» passito o «Custoza» passito e «Bianco di Custoza» spumante o
«Custoza» spumante, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Trebbiano: 20-45%;
Garganega: 20-40%;
Trebbianello: 5-30%;
Bianca Fernanda (clone locale del Cortese) Malvasia, Riesling
italico, Pinot bianco e Chardonnay, da soli o congiuntamente: 20-30%.

Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» comprende in tutto o in
parte i territori dei Comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona,
Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del
Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.
Tale zona è così delimitata:
partendo a sud dell'abitato di Sommacampagna, da contrada
Cesure (quota 89) la linea di delimitazione segue, verso sud-ovest,
il canale del consorzio di bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a
località Boscone, innestandosi per breve tratto sulla strada per
Villafranca fino a incontrare e seguire la strada comunale che
passando per Pozzo Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale
presso Cà Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le Grottarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo
sino a località C. Buse per innestarsi sulla carreggiabile che
incrocia il canale Seriola Prevaldesca.
Segue questo canale verso nord, fino a Ponte Lungo, e
attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriola Serenelli
seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provincia-regione Mantova-Lombardia (quota 63).
Ritornando verso nord, la linea di delimitazione segue il confine
regionale toccando successivamente le località Pignolada,
Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontara
dove l'abbandona per seguire, per brevissimo tratto verso nord-est,
la strada Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della
località Pignolini e lì attraversa l'autostrada Serenissima, per
inserirsi sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84.
Segue quindi la ferrovia, verso est, fino al contiguo casello di
quota 84 dove l'abbandona per seguire la strada che toccando Villa
Montresor, prosegue fino ai Cappuccini, sulla riva del lago di Garda.
Dalla località Cappuccini la linea di delimitazione segue la
sponda orientale del lago di Garda sino in prossimità del porto di
Pacengo per inoltrarsi nell'entroterra seguendo la carrareccia che,
toccando quota 93 e quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e
giunge a località Cà Allegri, per seguire la strada comunale di
Pacengo sino a C. Fontana Fredda.
Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a località
«Le Tende», e da qui, seguendo la strada Pacengo-Colà, sino a C.
alle Croci.
Da C. alle Croci la linea di delimitazione scende verso sud-est
seguendo la carrareccia che, toccando successivamente quota 118,113 e
Sarnighe; incrocia il confine comunale di Lazise-Castelnuovo a quota
112.
Segue, risalendo verso nord, questo confine e successivamente in
prossimità della località Mirandola, il confine comunale
Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di questo con la strada
provinciale Verona-Lago a ovest di località Osteria Vecchia.
La linea di delimitazione segue detta strada verso Verona (est)
sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si inserisce, nei
pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e prosegue sulla
strada comunale di Palazzolo sino a incontrare l'autostrada del
Brennero nel punto in cui interseca il confine comunale
Bussolengo-Sona.
Segue detto confine verso sud, sino a località Civel dove si
inserisce sulla strada provinciale Bussolengo-Sommacampagna.
Segue detta strada sino all'abitato di Sommacampagna che
attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a Custoza sino a
località Cesure punto di partenza.
Ad ovest della località Broglie è incluso un piccolo territorio
del comune di Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino,
così delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue Verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari e pedocollinari, esposti prevalentemente a sud, sud-ovest e
posti in terreni di origine morenica di natura prevalentemente
calcarea, argillo-calcarea. ghiaioso-calcarea e ghiaioso-sabbiosa con
esclusione dei terreni umidi.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
Le unità vitate omogenee coltivate con le varietà Garganega,
Trebianello, Pinot Bianco, Chardonnay e Cortese, iscritte all'albo
dei vini a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza», sono utilizzabili anche per produrre i corrispondenti vini
designati con la denominazione di origine controllata «Garda»alle
condizioni previste dal relativo disciplinare di produzione.
È vietata ogni pratica di forzatura; è ammessa l'irrigazione di
soccorso.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza»
non deve essere superiore a t. 15 per ettaro di vigneto a coltura
specializzata e di t. 12 per ettaro per la produzione del vino
«Bianco di Custoza» o «Custoza» Superiore. A detti limiti, anche in
annate eccezionalmente favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza», devono essere riportati
nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del
20% il limite medesimo.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la produzione massima per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
La tipologia «passito» è ottenuta dalla cernita delle uve
raccolte nei vigneti iscritti alla denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» ed aventi le
caratteristiche per essere designate con detta denominazione.
Il quantitativo massimo di uve da destinare alla produzione del
vino «passito» non deve superare le 5t/ha: il rimanente quantitativo
di uva fino alle rese massime consentite pari a 7t/ha per il
«superiore» e 10 t/ha per il «Bianco di Custoza» o «Custoza» può
essere destinato, se ne ha i requisiti, alla produzione dei vini di
cui al presente disciplinare di produzione.
La Regione Veneto con proprio decreto, su proposta del Comitato
vitivinicolo regionale istituito con legge regionale n. 55
dell'8 maggio 1985, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, di anno in anno, prima della vendemmia, può stabilire
un limite massimo di utilizzazione di uve per ettaro per la
produzione del vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» inferiore a quello fissato dal presente
disciplinare dandone comunicazione immediata al Ministero delle
Politiche agricole e forestali - Comitato Nazionale per la Tutela e
la Valorizzazione delle Denominazioni di origine e delle Indicazioni
Geografiche Tipiche dei Vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza»
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 9.5% vol, ad
esclusione delle uve destinate alla produzione di vino «Bianco di
Custoza» o «Custoza» superiore il cui tilolo alcolometrico volumico
naturale è di 11% vol.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione dei vini della denominazione di
origine controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione delimitata nell'art.
3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio della provincia di Verona nonchè nei Comuni confinanti
delle province di Mantova e Brescia.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla
produzione di vino «Bianco di Custoza» o «Custoza» passito devono
aver luogo unicamente nell'ambito della delimitazione territoriale
della zona di produzione di cui all'art. 3.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza o «Custoza»
passito può avvenire solo dopo che le stesse siano sottoposte ad
appassimento naturale, avvalendosi anche di sistemi e/o tecnologie
che comunque non aumentino la temperatura dell'appassimento rispetto
al processo naturale.
Le uve destinate alla produzione della tipologia «passito», al
termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo alcoolometrico
volumico naturale minimo di 13% vol.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
65%; per la tipologia spumante la resa non deve essere superiore al
68% al lordo della presa di spuma.
Qualora la resa sia compresa tra la percentuale precedente ed il
75% il prodotto non ha diritto alla denominazione di origine. Se la
resa, infine, supera anche quest'ultimo limite, decade il diritto
alla denominazione di origine controllata di tutto il prodotto.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
40% per il vino «Bianco di Custoza» o « Custoza» passito.
La denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza» può essere utilizzata per designare il vino spumante nel
tipo «brut», «extra brut», «extra dry», ottenuto con mosti o vini che
rispondono alle condizioni previste dal presente disciplinare.
La preparazione del vino a denominazione di origine controllata
«Bianco di Custoza o Custoza» spumante deve avvenire in stabilimenti
siti all'interno della zona di vinificazione di cui all'art. 3 e
nelle province di Brescia, Mantova, Trento, Treviso e Vicenza.
Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» superiore deve essere sottoposto ad un periodo
di maturazione di almeno cinque mesi a decorrere dal 1° novembre
dell'annata di produzione delle uve; l'affinamento deve avere luogo
all'interno della zona di vinificazione di cui al presente
disciplinare.
Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza
o Custoza» passito deve essere immesso al consumo non prima del
1° settembre successivo a quello della vendemmia.

Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza»
o «Custoza», all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
«Bianco di Custoza» o «Custoza»:
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, profumato, leggermente aromatico;
sapore: sapido, morbido, delicato, di giusto corpo,
piacevolmente amarognolo;
titolo alcolometrico volunmico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto: 16,5 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
«Bianco di Custoza» o «Custoza» superiore:
colore: paglierino con tendenza al giallo dorato con
l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico lievemente aromatico;
sapore: morbido, armonico, corposo con eventuale leggera
percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: 7 g/l;
«Bianco di Custoza» o «Custoza» spumante:
spuma: fine persistente;
colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
profumo: fragrante con sentore di fruttato, leggermente
aromatico quando spumantizzato, con il metodo Marinotti; fine e
composto, caratteristico della fermentazione in bottiglia, quando è
spumantizzato con il metodo classico;
sapore: fresco, sapido, fine e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo :11,5% vol;
acidità totale minima 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l;
residuo di zuccheri fino a:
12 g/l nel tipo «brut»;
6 g/l nel tipo «extra brut»;
20 g/l nel tipo «extra dry»;
«Bianco di Custoza» o «Custoza» passito:
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo
leggermente aromatico, con eventuale leggera percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol. di cui
almeno il 12% vol. effettivo;
acidità totale minima: 4,5/g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
È in facoltà del Ministro delle politiche agricole e forestali
- Comitato Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione delle
Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei
Vini modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati
dell'acidità totale e dell'estratto secco.

Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza» è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, ivi
compresi gli aggettivi «extra», «fine», «scelto», «selezionato» e
simili.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a Comuni, frazioni, aree,
zone e località compresi nella zona delimitatane precedente art. 3 e
dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.
È consentito inoltre l'uso della indicazione aggiuntiva di
«vigna», seguita immediatamente dal relativo toponimo, purchè le uve
provengano totalmente dal corrispondenti vigneti e siano rivendicate
annualmente ed iscritte nell'apposito Albo dei vigneti, previsto ai
sensi dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, tenuto
presso la Camera di Commercio di Verona, competente per territorio,
alle condizioni previste dal decreto ministeriale 22 aprile 1992.

Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza»
o «Custoza» superiore e «Bianco di Custoza» o «Custoza» passito
devono essere immessi al consumo unicamente in bottiglie di vetro di
capacità fino a litri 1.5 e chiuse con tappo raso bocca in sughero o
altri materiali consentiti.
Tuttavia per le bottiglie fino a litri 0.375 è consentito l'uso
anche del tappo a vite.
Sulle bottiglie contenenti i vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» superiore e passito deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione.