Serie Generale n. 9 del 13-1-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 23 dicembre 2014
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione "Garda" registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al Regolamento (CE) n. 2325/1997 della Commissione del 24 novembre 1997. (15A00098) (GU Serie Generale n.9 del 13-01-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità agroalimentare
e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento Europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 2325/1997 della Commissione del 24
novembre 1997 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Garda»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 1369/2014 della
Commissione del 17 dicembre 2014, è stata accolta la modifica di cui
al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. «Garda», affinchè le disposizioni contenute
nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes
sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Garda», nella stesura risultante a
seguito dell'emanazione del Regolamento (UE) n. 1369/2014 della
Commissione del 17 dicembre 2014.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Garda», sono tenuti al rispetto dell'allegato
disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla
normativa vigente in materia.
Roma, 23 dicembre 2014

Il direttore generale: Gatto

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
"Garda"


Art. 1.


Denominazione

La denominazione di origine protetta "Garda", facoltativamente
accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive:
"Bresciano", "Orientale", "Trentino", è riservata all'olio
extravergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Garda" presenta le seguenti caratteristiche:
- colore dal verde al giallo più o meno intensi;
- odore fruttato medio o leggero;
- sapore fruttato note di dolce e un retrogusto tipico di
mandorla
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine protetta "Garda" deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
Valutazione organolettica (metodo COI):
Intervallo di mediana

===============================================
| | Min | Max |
+=========================+=========+=========+
| - Fruttato Verde/Maturo | &gt; 0 | ? 6 |
+-------------------------+---------+---------+
| - Mandorla | &gt; 0 | ? 5 |
+-------------------------+---------+---------+
| - Amaro | &gt; 0 | ? 5 |
+-------------------------+---------+---------+
| - Piccante | &gt; 0 | ? 6 |
+-------------------------+---------+---------+

Nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere
uguale a zero.
Valutazione chimica:
- acidità massima totale espressa in acido oleico: max 0,5%;
- numero perossidi: &lt; = 14 Meq02/kg.
Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa unionale.

Art. 3.


Zona di produzione

a) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Garda" comprende i territori olivati, atti a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare di produzione, situati nei territori amministrativi
delle province di Brescia, Verona, Mantova e Trento corrispondenti
alle successive zone b) c) e d).
b) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Garda", accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva
"Bresciano" comprende, in provincia di Brescia, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Botticino, Calvagese della
Riviera, Desenzano del Garda, Gardone Riviera, Gargnano, Gavardo,
Limone sul Garda, Lonato, Manerba del Garda, Moniga del Garda,
Muscoline, Padenghe sul Garda, Paitone, Polpenazze del Garda,
Pozzolengo, Puegnago del Garda, Roè Volciano, Salò, San Felice del
Benaco; Serle, Sirmione, Soiano del Lago, Tignale, Toscolano Maderno,
Tremosine, Villanuova sul Clisi, Vobarno. Tale zona riportata in
apposita cartografia, è delimitata dai confini amministrativi dei
comuni sopraccitati;
c) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Garda" accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Orientale"
comprende:
- in provincia di Verona, l'intero territorio amministrativo
dei seguenti comuni: Affi, Bardolino; Brenzone; Bussolengo, Caprino
Veronese, Castelnuovo del Garda, Cavaion Veronese, Costermano, Garda,
Lazise, Malcesine, Pastrengo, Peschiera del Garda, Rivoli Veronese,
San Zeno di Montagna, Sommacampagna, Sona, Torri del Benaco, Valeggio
sul Mincio;
- in provincia di Mantova: Castiglione delle Stiviere,
Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino, Volta Mantovana.
Tale zona, riportata in apposita cartografia, è delimitata dai
confini amministrativi dei comuni sopraccitati.
d) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Garda" accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Trentino"
comprende, in provincia di Trento, l'intero territorio amministrativo
dei seguenti comuni: Arco, Calavino, Cavedine, Drena, Dro, Lasino,
Nago-Torbole, Padergnone, Riva del Garda, Tenno, Vezzano. Tale zona,
riportata in apposita cartografia, è delimitata dai confini
amministrativi dei comuni sopraccitati, ad esclusione del comuni di
Lasino, Padergnone e Vezzano, i cui territori interessati riguardano
esclusivamente le parti rivierasche in località S.Massenza, Sarche e
Toblino limitrofe al lago di Toblino-S. Massenza.

Art. 4.


Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione degli oliveti, dei produttori, dei trasformatori e dei
confezionatori in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, la tenuta di registri di produzione e di confezionamento
nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

5.1. Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta "Garda" è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Casaliva,
Frantoio e Leccino per almeno il 55%; possono, altresì, concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 45%.
La denominazione di origine protetta "Garda" accompagnata da una
delle menzioni geografiche aggiuntiva "Bresciano" o "Orientale", è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto con la stessa
composizione varietale della denominazione "Garda".
La denominazione di origine protetta "Garda" accompagnata dalla
menzione geografica aggiuntiva "Trentino" è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo
presenti da sole o congiuntamente, negli oliveti: Casaliva, Frantoio,
Pendolino e Leccino per almeno l'80%; possono, altresì, concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 20%.
5.2. Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, le tecniche
di gestione del suolo, i sesti di impianto, le forme di allevamento
ed i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionalmente usati
o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
degli oli destinati alla denominazione di origine protetta "Garda".
Sono pertanto idonei gli oliveti collinari e pedo-collinari
dell'anfiteatro morenico del Garda.
5.3. Raccolta e rese
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Garda"
deve essere effettuata entro il 15 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta "Garda" non può superare i kg 6.000 per ettaro coltivato a
oliveto.
La resa massima delle olive in olio non può superare il 25%.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Garda",
eventualmente accompagnato da una delle menzioni geografiche
aggiuntive, deve avvenire direttamente dalla pianta a mano o con
mezzi meccanici.
5.4. Modalità di oleificazione
La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta "Garda", comprende tutti i
territori amministrativi elencati all'articolo 3 lettera a).
La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta "Garda", accompagnata da una delle
tre menzioni geografiche aggiuntive "Bresciano", "Orientale" o
"Trentino", deve essere effettuata all'interno delle rispettive zone
b) c) e d) dell'articolo 3.
Per l'estrazione dell'olio extravergine a denominazione di
origine protetta "Garda" sono ammessi soltanto i processi meccanici e
fisici atti a garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione
delle caratteristiche qualitative del frutto.
Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro cinque
giorni dalla raccolta delle olive.

Art. 6.


Legame con l'ambiente

6.1 Fattori Ambientali
L'olivo del Garda è coltivato in un anfiteatro di colline
moreniche di origine glaciale che circondano, in forma concentrica,
il lago di Garda e delimitano sul lato nord, la catena delle Alpi. I
terreni esposti verso il lago o verso sud, ospitano quasi
esclusivamente oliveti e vigneti. La vicinanza alle montagne permette
una buona distribuzione delle piogge durante tutto l'anno e
particolarmente in primavera e autunno.
In linea generale, il clima della zona, che risente fortemente
sia della presenza della gran massa d'acqua del lago, sia della
protezione data dalla catena montuosa, è caratterizzato da estati
calde ma non afose e inverni solo relativamente freddi; esso è così
mite da essere definito "mediterraneo-mitigato" con la presenza di
alcuni microclimi locali. La zona di produzione delle olive del Garda
infatti è la zona più a nord al mondo per quanto riguarda la
coltivazione dell'olivo. La presenza del lago mitiga l'escursione
termica notte-giorno.
6.2 Fattori umani e storici
Testimonianze del savoir faire dell'uomo sugli oliveti del Garda,
risalgono già dal Rinascimento quando l'opera dell'uomo ha
contribuito a delineare i tratti caratteristici del paesaggio agrario
e generale del lago di Garda. In questa epoca si inizia a ridisegnare
i pendii con sistemazioni elaborate, che divengono vere e proprie
costruzioni "a terrazze" affacciate sul lago di Garda, adatte alla
coltivazione degli oliveti.
La tradizione olivicola nel comprensorio del Garda fa parte della
vita della gente, nei costumi gastronomici e nel reddito aziendale,
come viene descritto in numerosi documenti.
Gli oliveti sono ubicati nelle zone pedecollinari e collinari,
anche su terrazzamenti, sia già esistenti che creati dall'uomo, che
permettono di individuare in un modo molto originale il paesaggio,
contribuendo così alla valorizzazione dell'ambiente, anche dal punto
di vista turistico. È infatti grazie alla presenza degli uliveti che
la zona è divenuta molto interessante per il turismo e viene
chiamata, già dal 1968 "Riviera degli Ulivi", mentre il prestigio e
la tradizione della buona qualità dell'olio prodotto ha ugualmente
attribuito il titolo di "Champagne dell'olio di oliva".
Il lago di Garda si trova alla confluenza di tre regioni che
hanno una posizione specifica, sia storicamente che in termini di
tradizioni umane; per questo, in base all'area di produzione, è
consuetudine sia nei consumatori che fra i produttori, l'uso
tradizionale di tre menzioni geografiche aggiuntive, ovvero
Bresciano, Trentino, Orientale, aventi il fine di meglio identificare
certi territori molto importanti a livello della tradizione umana e
amministrativa.
Da sempre presente nella zona del lago di Garda, l'olivo inizia a
svolgere un ruolo chiave nel VII sec. d.C. come testimonia un editto
del 643 che applica sanzioni pecuniarie a coloro che venivano
sorpresi a danneggiare le piante di olivo nei villaggi attorno al
Garda.
Già nel medioevo l'olio del Garda si distingueva per l'alta
qualità e per l'alto valore economico rispetto agli oli di altre
provenienze ed era utilizzato, con risultati eccellenti sia
nell'alimentazione che in medicina. L'uso alimentare era destinato a
pochi, dato che nell'alto medioevo "4-6 Kg di olio gardesano valevano
quanto un maiale molto grande". L'alto prezzo che l'olio del Garda
riusciva a spuntare, rispetto agli altri oli, fece sentire la
necessità di un controllo, di una protezione dalle frodi. Già nel
1200 esistevano infatti i bollini/contrassegni chiamati Sigillum
Comunis Veronae che dovevano accompagnare l'olio nelle esportazioni
ed esistevano gli incaricati dal "Podesta'" e dal Capitano del
Popolo, una specie di organismo di controllo, che dovevano
controllare e registrare per iscritto ogni anno i quantitativi di
olive e di olio posseduti da ogni persona e da ogni comunità
gardesana. La vendita inoltre, era controllata da un funzionario
appositamente designato, il Superstes oley, il sovraintendente
dell'olio.
In virtù delle sue qualità per le quali è da lungo tempo
apprezzato, riconosciuto e utilizzato, l'olio extra vergine di oliva
"Garda" è tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta fin dal
1997 (regolamento CE n. 2325 del 24.11.1997) e rientra oggi fra le
prime 6 realtà olivicole italiane DOP.

Art. 7.


Etichettatura e confezionamento

1. Il prodotto confezionato deve riportare in etichetta, in
caratteri chiari, indelebili e di dimensioni maggiori di tutte le
altre scritte, la dicitura "Garda" e Denominazione di origine
protetta - o il suo acronimo DOP.
2. È permesso riportare in etichetta l'indicazione di una delle
tradizionali menzioni geografiche aggiuntive Bresciano, Orientale e
Trentino qualora siano rispettati i requisiti previsti all'articolo
5.
3. Nella designazione è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi: "fine", "scelto",
"selezionato", "superiore".
4. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
5. È possibile indicare in etichetta la localizzazione
territoriale degli oliveti solo se il prodotto è stato ottenuto
esclusivamente con olive raccolte negli oliveti citati e se in
etichetta viene riportata la menzione geografica aggiuntiva.
6. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda.
7. È consentita la rappresentazione del lago di Garda, o
eventuali altre rappresentazioni grafiche, previa verifica della
conformità alla normativa vigente.
8. Tutte le indicazioni di cui ai punti 2, 4, 6 riportate in
etichetta, devono avere caratteri di altezza e larghezza non
superiori alla metà di quelli utilizzati per la denominazione di
origine protetta Garda.
Tutte le indicazioni di cui al punto 5 riportate in etichetta,
devono avere caratteri di altezza e larghezza non superiori alla
metà di quelli utilizzati per la menzione geografica aggiuntiva.
9. Il nome della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa; la designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
10. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta "Garda" devono avvenire
nell'ambito della zona geografica delimitata all'art. 3, lettera a).
In caso di utilizzo delle menzioni geografiche aggiuntive, le
operazioni di confezionamento devono avvenire nell'ambito della
rispettiva zona geografica delimitata all'articolo 3, lettere b), c),
d).
11. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta "Garda", eventualmente accompagnato da una delle menzioni
geografiche aggiuntive, deve essere immesso al consumo in recipienti
in vetro o in metallo di capacità non superiore a litri 5.
12. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.
13. Il logo della Denominazione di origine Protetta "Garda" è
costituito da un quadrato nero all'interno del quale campeggia in
bianco la scritta "olio Garda D.O.P." (famiglia font: Helvetica Neue,
sottotipi: Roman, Medium e Light). Sopra al quadrato nero e alle
scritte è posizionata la silhouette in giallo/verde del lago di
Garda, che sborda leggermente nella parte inferiore sinistra del
quadrato.
La silhouette è in giallo/verde, il codice Pantone e': 103U
mentre le forze della quadricromia sono: Cyan 28%, Magenta 29%,
Yellow 94% e Black 11%.
14. Il logo della denominazione è obbligatorio.

Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 8.


Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal Reg. (CE) n. 11510/2006.
L'organismo di controllo incaricato è CSQA certificazione Srl -
via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene (VI) - Tel: + 39 044 5313011, Fax
+39 044 5313070, e-mail csqa@.it