Serie Generale n. 120 del 26-5-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco di Sorbara" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.120 del 26-05-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco di Sorbara", ha espresso parere favorevole al
suo accoglimento proponendo ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, la proposta di modifica del disciplinare di
produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica ed al disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Lambrusco di Sorbara"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco di Sorbara" è
riservata ai vini frizzanti rosso e rosato che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco di Sorbara" è
riservata ai vini frizzanti ottenuti dalle uve di vitigni,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Modena, provenienti
dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Lambrusco di Sorbara: minimo 60%;
Lambrusco Salamino: massimo 40%.
Art. 3.
La zona di produzione del vino a d.o.c. "Lambrusco di Sorbara"
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Bastiglia,
Bomporto, Nonantola, Ravarino, San Prospero, tutti in provincia di
Modena, e parte del territono amministrativo dei comuni di
Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Modena,
Soliera, San Cesario sul Panaro, tutti in provincia di Modena.
Tale zona è così delimitata:
da una linea che partendo da localita C. del Galletto che si trova
sul confine tra la provincia di Modena e di Bologna, in frazione Red,
segue il detto confine fino al paese di Camposanto imbocca la strada
provinciale per Cavezzo e dopo avere toccato le località di Balboni,
La Marchesa, Madonna del Bosco e seguito il confine tra i comuni di
San Prospero e Medolla, toccando le località C. Tusini, C.
Canaterelli - arriva in località "la Bassa" - estremo limite
settentrionale del comune di San Prospero: qui la linea abbandona la
strada provinciale e seguendo i confini fra i comuni di San Prospero
e Cavezzo, raggiunge le località Villa di Motta, segue la riva
sinistra del fiume Secchia fino in località le Caselle, indi piega a
sud lungo la via delle Caselle arriva fino a Palazzo delle Lame,
piega poi a est seguendo la strada che da Palazzo delle Lame arriva a
C. Serraglio, quindi ripiega verso sud seguendo la strada del Cavetto
fino a Viazza e prosegue oltre fino a C. Martinelli, di qui ripiega
ancora verso ovest, fino a C. della Volta per riprendere di nuovo in
direzione sud passando per via Scuola fino a raggiungere la
provinciale Carpi s.s. Abetone-Brennero, prende poi ripiegando ad
ovest la prima strada che con direzione sud conduce fino alla
stazione di Soliera ed indi a Ganaceto, da qui dopo aver toccato le
località C. Federzoni. C. Bulgarelli, C. Marchi, segue il cavo Lama
fino al confine provinciale che raggiunge in zona Fornace. Da qui la
delimitazione coincide con il confine tra le province di Modena e
Reggio Emilia, che costituisce il limite occidentale della zona
tipica di produzione del vino DOC "Lambrusco di Sorbara" fino in
località Marzaglia.
Abbandonato il sopradetto confine provinciale la linea di
delimitazione segue prima la strada ferrata delle Ferrovie dello
Stato e poi l'autostrada del Sole fino ad incrociare il torrente
Cerca subito dopo aver superato la strada statale n. 12.
Da questo punto piega per breve tratto verso nord, seguendo il
corso del torrente Cerca e successivamente verso est seguendo la
strada comunale che porta a Vaciglio toccando C. Conigliani e C.
Peschiera.
Da Vaciglio segue la strada che passando per C. Righetti, C. Pini,
C. Mariani, giunge al torrente Tiepido nei pressi di C. Nava.
Discende detto torrente fino a S. Damaso e piegando verso est la
linea di delimitazione segue la strada che passando per C. Mari e C.
Vaccari raggiunge il fiume Panaro nei pressi di Colonia.
Discende il corso del Panaro fino alla località Ponte di S.
Ambrogio e da qui, partendo dalla via Emilia, segue il tragitto della
via Mavora fino a raggiungere il confine comunale tra Nonantola e
Castelfranco Emilia e, seguendo il confine medesimo, raggiunge la
località C. del Galletto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a d.o.c. "Lambrusco di Sorbara" devono essere
quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve
ed al vino derivato le specifiche caratteristiche.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa la sola
irrigazione di soccorso, per non più di due volte all'anno prima
dell'invaiatura
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino a d.o.c.
"Lambrusco di Sorbara" non deve essere superiore alle 18 tonnellate
per ettaro in coltura specializzata o in coltura promiscua rapportata
a specializzata. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve
ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata di cui all'art. 1 devono essere riportati nei
limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Le uve, prodotte nell'ambito aziendale, destinate alla
vinificazione devono assicurare ai vini a d.o.c. "Lambrusco di
Sorbara" un titolo alcolometrico volumico naturale non inferiore a
9,5% vol.
Art. 5.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a d.o.c. "Lambrusco di
Sorbara" sono ammesse soltanto le pratiche enologiche, leali e
costanti, comprese quelle che riguardano la tradizionale
rifermentazione, indispensabili a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Le operazioni di vinificazione ed elaborazione devono essere
effettuate nella zona di produzione delimitata dall'art 3. Tuttavia,
tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate entro l'ambito del
territono della provincia di Modena.
È in facolta del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - consentire che le eventuali operazioni di
vinificazione ed elaborazione siano effettuate in stabilimenti
situati nel territorio delle province di Reggio Emilia, Parma e
Bologna, a condizione che in detti stabilimenti le ditte interessate
producano - da almeno dieci anni dall'entrata in vigore del decreto
del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930 - "Lambrusco
di Sorbara" utilizzando mosti e vini provenienti dalla zona di
produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare.
La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva
concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, vini dolci, tutti
provenienti da uve di vigneti iscritti all'albo o all'elenco delle
vigne atte alla produzione dei vini a d.o.c. "Lambrusco di Sorbara"
prodotti nella zona delimitata dal precedente art. 3 o con mosto
concentrato rettificato.
L'arricchimento, quando consentito, può essere effettuato con
l'impiego di mosto concentrato rettificato o, in alternativa, con
mosto di uve concentrato ottenuto dalle uve di vigneti delle varietà
Lambrusco prodotte in provincia di Modena, iscritti all'albo o
all'elenco delle vigne
Il mosto concentrato e/o il mosto concentrato rettificato
proveniente da uve non destinate alla produzione del vino a d.o.c.
"Lambrusco di Sorbara" aggiunti nell'arricchimento e nella
dolcificazione dovranno sostituire un'eguale quantità di vino a
d.o.c. "Lambrusco di Sorbara".
La presa di spuma, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi
con mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente
fermentati, vini dolci, tutti provenienti da uve atte alla produzione
del vino DOC "Lambrusco di Sorbara" o con mosto concentrato
rettificato, anche su prodotti arricchiti.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70% . Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco di
Sorbara" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
"Lambrusco di Sorbara" rosso frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso rubino o granato di varia intensità;
odore: gradevole, profumo che ricorda quello della violetta;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, di
corpo fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 6,0 g/1;
estratto secco netto minimo: 18,0 g/1.
"Lambrusco di Sorbara" rosato frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: gradevole, fruttato, caratteristico;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce,
fresco, sapido ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 6,0 g/1;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/1.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
In considerazione della consolidata tradizione è consentita la
commercializzazione di vino, avente un residuo zuccherino minimo di 5
grammi per litro, necessario alla successiva fermentazione naturale
in bottiglia, con la d.o.c. "Lambrusco di Sorbara" purchè detto
prodotto sia confezionato in contenitori non a tenuta di pressione di
capacita'" da 10 a 60 litri.
Nella presentazione dei vini a d.o.c. "Lambrusco di Sorbara" è
obbligatorio il riferimento al colore rosato e la locuzione di: secco
o asciutto con contenuto in zuccheri da 0 a 15 g/litro; abboccato o
semisecco con contenuto in zuccheri da 10 a 30 g/litro; amabile con
contenuto in zuccheri da 25 a 55 g/litro; dolce con contenuto in
zuccheri non inferiore a 50 g/litro.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco di
Sorbara" deve essere confezionato in idonee bottiglie di vetro,
aventi la capacità di litri 0.200, litri 0.375, litri 0.750, fatta
salva la deroga di cui all'art. 6.
Sono consentiti i tipi di chiusura ammessi per i vini frizzanti,
compresa la chiusura con tappo a fungo ancorato tradizionalmente
utilizzato nella zona con eventuale capsula di altezza non superiore
a 7 cm, esclusi il tappo a corona ed il tappo a vite. L'utilizzo del
tappo a vite e del tappo a corona è ammesso solamente nel
confezionamento di contenitori aventi la capacità di litri 0,200,
litri 0,375.