Serie Generale n. 250 del 25-10-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 17 ottobre 1994
Modificazione alla denominazione di origine controllata dei vini "Carmignano" ed approvazione del nuovo disciplinare di produzione dei vini a D.O.C. "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano". (GU Serie Generale n.250 del 25-10-1994)

IL MINISTRO DELLE RISORSE
AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 28 aprile 1975 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata del vino "Carmignano" ed è stato approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Visti i decreti del Presidente della Repubblica 13 ottobre 1982 e 1
agosto 1993 con i quali sono state apportate alcune modifiche al
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Carmignano";
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 ottobre 1990
con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita del vino "Carmignano" rosso;
Vista l'istanza presentata dagli interessati, intesa ad ottenere la
modifica della denominazione di origine e del relativo disciplinare
di produzione dei vini "Carmignano", corredata dal parere della
regione Toscana;
Visti il parere favorevole del comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini e la proposta del disciplinare di
produzione dei vini "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano",
formulata dal comitato stesso e pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
n. 105 del 7 maggio 1994;
Vista la legge 20 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Considerato che gli articoli 8 e 10 della predetta legge,
concernenti modalità procedurali, prevedono che i disciplinari di
produzione vengano approvati o modificati con decreto del Ministro
delle risorse agricole, alimentari e forestali;
Visto l'art. 32 della citata legge concernente disposizioni
transitorie;
Decreta:
Art. 1.
La denominazione di origine controllata dei vini "Carmignano"
riconosciuta con il decreto del Presidente della Repubblica 28 aprile
1975, è sostituita con la denominazione di origine controllata
"Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano" ed è approvato nel testo
annesso al presente decreto il relativo disciplinare di produzione.
Tale denominazione è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel predetto disciplinare di
produzione che entra in vigore il 1 settembre 1994.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio il proprio prodotto, a
cominciare da quello proveniente dalla vendemmia 1994, con la
denominazione di origine controllata "Barco Reale di Carmignano" e
"Carmignano", provenienti da vigneti non ancora iscritti, sono tenuti
ad effettuare la denuncia dei relativi terreni vitati ai sensi e per
gli effetti dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
recante norme relative all'albo dei vigneti ed alla denuncia delle
uve, entro quarantacinque giorni dalla data di pubblicazione del
presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 17 ottobre 1994
Il Ministro: POLI BORTONE

Disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Carmignano" rosato e vin santo è riservata ai vini
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Carmignano" vin santo
può essere integrata dalle specificazioni "occhio di pernice" e/o
"riserva".
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Carmignano" rosato, vin santo e vin santo occhio di
pernice e/o riserva è riservata ai vini ottenuti dalle uve
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
"Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano" rosato:
Sangiovese dal 45 al 70%;
Canaiolo nero dal 10 al 20%;
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente,
dal 6 al 15%;
Trebbiano Toscano, Canaiolo bianco e Malvasia, da soli o
congiuntamente fino al massimo del 10%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca rossa, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 5% del totale.
"Carmignano" vin santo:
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente minimo
75%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 25%.
"Carmignano" vin santo occhio di pernice:
Sangiovese dal 50 al 70%;
Malvasia nera dal 10 al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 30%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano" devono
essere prodotte nei terreni collinari nell'intero territorio
amministrativo dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in
provincia di Firenze.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinate alla
produzione dei vini "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano" devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire
alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione di
cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, unicamente i
vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni,
situati ad una altitudine non superiore ai 400 metri, siano derivati
da calcarei marnosi di tipo albarese, scisti, argillosi ed arenarie.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Sono esclusi i sistemi espansi.
I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo di
3.300 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare i 3 kg.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo della
denominazione di origine controllata "Barco Reale di Carmignano" e
"Carmignano" rosato possono essere destinate alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Carmignano" vin santo e vin
santo occhio di pernice qualora i produttori interessati optino per
tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve fatta alla
competente camera di commercio.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare i 100 q.li.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa deve essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata.
Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione ettaro, in
coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto al numero delle piante ed alla produzione
per ceppo.
Le uve fresche destinate alla vinificazione devono assicurare ai
vini di cui all'art. 2 un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo del 10%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, di conservazione e di
invecchiamento dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'intero territorio amministrativo dei comuni di cui all'art. 3.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70% per i vini "Barco Reale di Carmignano" e "Carmignano" rosato
ed al 35% sull'uva fresca (al terzo anno di invecchiamento del vino)
per il "Carmignano" vin santo e vin santo riserva.
Nelle vinificazioni dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 2 sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
I vini a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Carmignano" rosato possono essere ottenuti dalle uve
del "Carmignano" a denominazione di origine controllata e garantita
per scelta vendemmiale e, limitatamente al "Barco Reale di
Carmignano", per scelta successiva durante il periodo di
invecchiamento obbligatorio del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Carmignano".
Nella vinificazione delle uve per il "Carmignano" rosato
l'eventuale contatto del mosto con le parti solide, deve essere
limitato onde assicurare le caratteristiche di colore di cui al
successivo art. 6.
Nella vinificazione del "Carmignano" vin santo sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino la sua
peculiare caratteristica.
In particolare il tradizionale metodo di vinificazione prevede
quanto segue:
l'uva dopo aver subito una accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale e può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Vin Santo di Carmignano"
deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Vin Santo di Carmignano" non può
avvenire prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo di Carmignano riserva" non
può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo a
quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere
un titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 16%.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" all'atto della immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rubino vivace, brillante;
odore: vinoso con profumo intenso, fruttato;
sapore: asciutto, sapido, fresco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 20 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carmignano" rosato
all'atto della immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosato più o meno carico, a volte con riflessi rubino;
odore: fruttato, vinoso più o meno intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, fresco, piacevolmente acidulo, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 18 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carmignano" vin
santo all'atto della immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo 16% di cui:
per il tipo secco: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3% da
svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3%
da svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carmignano" vin
santo occhio di pernice all'atto della immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 16% di cui 14%
svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 26 per mille.
Art. 7.
In sede di designazione le specificazioni di tipologia rosato e
vin santo possono precedere il nome della denominazione di origine
"Carmignano".
Alle denominazioni di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi superiore, extra, fine, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Carmignano" rosato devono essere immessi al consumo
esclusivamente in bottiglie bordolesi o borgognone di capacità non
superiore ai 5 litri e di capacità non superiore a 0,750 litri per
le tipologie "Carmignano" vin santo.
Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Barco
Reale di Carmignano" e "Carmignano" vini che non rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione è punito a norma degli articoli 28, 29, 30 e 31 della
legge 10 febbraio 1992, n. 164.
Il Ministro delle risorse agricole, alimentari e forestali
POLI BORTONE