Serie Generale n. 64 del 18-3-1993
SUPPLEMENTI ORDINARI
MINISTERO DELL'INTERNO
DECRETO LEGISLATIVO 4 febbraio 1993, n. 65
Attuazione della direttiva 89/437/CEE concernente i problemi igienici e sanitari relativi alla produzione ed immissione sul mercato degli ovoprodotti. (GU Serie Generale n.64 del 18-03-1993 - Suppl. Ordinario n. 27)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 02/04/1993

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Visto l'art. 50 della legge 19 febbraio 1992, n. 142, recante
delega al Governo per l'attuazione della direttiva 89/437/CEE del
Consiglio del 20 giugno 1989 concernente i problemi igienici e
sanitari relativi alla produzione ed immissione sul mercato degli
ovoprodotti;
Vista la preliminare deliberazione del Consiglio dei Ministri,
adottata nella riunione del 10 dicembre 1992;
Acquisiti i pareri delle competenti commissioni parlamentari della
Camera dei deputati e del Senato della Repubblica;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 29 gennaio 1993;
Sulla proposta dei Ministri per il coordinamento delle politiche
comunitarie, della sanità, dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, di concerto con i Ministri degli affari esteri, di
grazia e giustizia e del tesoro;
E M A N A
il seguente decreto legislativo:
Art. 1.
Campo di applicazione
1. Il presente decreto stabilisce i criteri igienico-sanitari da
osservare nella produzione e nella commercializzazione dei prodotti
d'uovo destinati sia al consumo umano diretto sia alla fabbricazione
di prodotti alimentari.
2. Non rientrano nel campo di applicazione del presente decreto:
a) i prodotti alimentari finiti fabbricati a partire da prodotti
d'uovo che soddisfano le condizioni previste dall'art. 3;
b) i prodotti d'uovo ottenuti in un laboratorio artigianale e
che, anche se non sono stati sottoposti ad alcun trattamento, sono
utilizzati per la fabbricazione di prodotti alimentari destinati alla
vendita diretta al consumatore o ad essere consumati direttamente sul
posto dopo la loro preparazione.

Art. 2.
Definizioni
1. Ai fini del presente decreto ferme restando le definizioni di
cui all'art. 1 del regolamento CEE n. 1907/90 del Consiglio del 26
giugno 1990, che ha sostituito il regolamento CEE 2772/75, si intende
per:
a) prodotti d'uovo: i prodotti ottenuti a partire dalle uova, dai
loro diversi componenti o da loro miscele dopo la rimozione del
guscio e della membrana anche con aggiunta parziale di altre sostanze
alimentari oppure di additivi autorizzati e che si presentano sotto
forma di prodotti liquidi, concentrati, disidratati, cristallizzati,
congelati, surgelati o coagulati;
b) azienda produttrice: l'azienda per la produzione di uova
destinate al consumo umano;
c) stabilimento: lo stabilimento riconosciuto per la produzione
dei prodotti d'uovo;
d) uova: le uova in guscio di gallina, di anatra, di oca, di
tacchina, di gallina, faraona e di quaglia, adatte al consumo umano
diretto o all'utilizzazione nell'industria alimentare, escluse le
uova rotte, le uova incubate e le uova cotte;
e) uova incrinate: le uova il cui guscio è danneggiato ma non
presenta una soluzione di continuità, e la cui membrana è ancora
intatta;
f) lotto: quantitativo di prodotti d'uovo preparati nelle stesse
condizioni e sottoposti ad un trattamento in un ciclo continuo di
produzione;
g) partita: quantitativo di prodotti d'uovo, da consegnare in un
blocco unico nello stesso luogo di destinazione, destinato al consumo
diretto oppure alla fabbricazione di prodotti alimentari;
h) Paese speditore: lo Stato membro o il Paese terzo dal quale i
prodotti d'uovo sono spediti in un altro Stato membro;
i) Paese destinatario: lo Stato membro che riceve i prodotti
d'uovo spediti da un altro stato membro o da un Paese terzo;
l) confezionamento: l'immissione di prodotti d'uovo in un
contenitore di qualsiasi forma;
m) immissione sul mercato: la detenzione per la vendita,
l'esposizione per la vendita, la messa in vendita, la vendita, la
consegna o qualsiasi altro modo di commercializzazione dei prodotti
d'uovo.

Art. 3.
Condizioni generali per i prodotti d'uovo
1. I prodotti d'uovo, destinati al consumo umano diretto, oppure
alla fabbricazione dei prodotti alimentari, devono rispondere alle
seguenti condizioni:
a) essere stati ottenuti da uova di galline, di anatre, di oche,
di tacchini, di galline faraone o di quaglie, escluse le miscele di
specie diverse;
b) riportare l'indicazione della percentuale degli ingredienti
d'uovo che essi contengono quando siano in parte miscelati con altri
prodotti alimentari o con gli additivi consentiti;
c) essere stati trattati e preparati in uno stabilimento
riconosciuto e soddisfare le condizioni prescritte;
d) essere preparati, conformemente alle prescrizioni contenute ai
capitoli III e V dell'allegato, con uova che soddisfino le condizioni
riportate al capitolo IV dello stesso;
e) essere stati sottoposti ad un trattamento termico, equivalente
almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto
dal Ministero della sanità, idoneo a soddisfare i criteri
microbiologici riportati al capitolo VI dell'allegato;
f) possedere le caratteristiche analitiche riportate al capitolo
VI dell'allegato;
g) essere confezionati per la commercializzazione conformemente
alle prescrizioni riportate al capitolo VIII dell'allegato;
h) essere immagazzinati e trasportati conformemente alle
prescrizioni contenute ai capitoli IX e X dell'allegato;
i) essere muniti del bollo sanitario di cui al capitolo XI
dell'allegato.
2. Il bollo sanitario di cui alla lettera i) del comma 1 può
essere riportato sui soli documenti commerciali di vendita nel caso
in cui i prodotti d'uovo non sono destinati al consumatore.

Art. 4.
Compiti delle imprese produttrici
1. Le imprese produttrici di prodotti d'uovo devono, in
particolare:
a) sottoporre i prodotti a controlli analitici, presso un proprio
laboratorio ovvero presso altro laboratorio esterno, per accertarne
la rispondenza alle caratteristiche indicate al capitolo VI
dell'allegato. I risultati di tali controlli devono essere registrati
e conservati per un periodo di due anni e presentati a richiesta
degli organi di controllo;
b) garantire, nella fase di magazzinaggio, la conservazione dei
prodotti alle temperature indicate al capitolo IX dell'allegato
qualora gli stessi non siano conservabili a temperatura ambiente;
c) contraddistinguere ogni lotto di produzione con una
indicazione che consenta di individuare la data del trattamento
termico;
d) registrare i processi di trattamento con annotazione del lotto
di produzione.
2. Le modalità e la frequenza sui controlli di cui al comma 1,
lettera a), sono stabilite con decreto del Ministro della sanità da
emanarsi entro novanta giorni dalla data di entrata in vigore del
presente decreto.

Art. 5.
Procedura di riconoscimento dei laboratori esterni
1. I laboratori esterni di cui all'art. 4 devono essere iscritti in
un apposito elenco predisposto dal Ministero della sanità.
2. Per l'inserimento nell'elenco di cui al comma 1 i laboratori
devono presentare istanza al Ministero della sanità diretta a
dimostrare di essere in grado di svolgere i controlli analitici
idonei a garantire che i prodotti corrispondono ai requisiti
richiesti ai sensi del presente decreto.
3. L'istanza deve essere corredata dalla indicazione sulla
idoneità delle strutture, della dotazione strumentale e personale,
nonchè di copia dell'autorizzazione rilasciata dall'autorità
sanitaria ai fini dell'esercizio del laboratorio.
4. Il Ministero della sanità può effettuare dei sopralluoghi
diretti a verificare la sussistenza dei requisiti.

Art. 6.
Trasporto dei prodotti d'uovo
1. Il trasporto dei prodotti d'uovo deve essere effettuato con
veicoli capaci di garantire il rispetto delle temperature prescritte.
2. I contenitori impiegati per il trasporto dei prodotti d'uovo
allo stato sfuso devono essere utilizzati esclusivamente per tale uso
e dopo ogni scarico devono essere sottoposti ad operazioni di pulizia
e di disinfezione, conformemente alle disposizioni del capitolo VIII,
punto 7, dell'allegato.

Art. 7.
Decretazione
1. Il Ministro della sanità, in attuazione di disposizioni
comunitarie, stabilisce con proprio decreto:
a) i limiti di tollerabilità nei prodotti d'uovo di residui di
sostanze ad azione farmacologica o ormonale, degli antibiotici, degli
antiparassitari, dei detergenti e di altre sostanze ritenute nocive
per la salute umana;
b) le modalità del controllo dei prodotti d'uovo e la frequenza
dei campionamenti, i metodi di analisi per la determinazione delle
caratteristiche analitiche di cui al capitolo VI dell'allegato, e dei
residui, nonchè i criteri interpretativi dei risultati analitici.
c) i casi in cui, per esigenze tecnologiche inerenti alla
preparazione di prodotti alimentari ottenuti con prodotti d'uovo,
può essere omesso il trattamento di cui all'art. 3, comma 1, lettera
e).
2. Il Ministro della sanità designa, dandone informazione alla
Commissione delle Comunità europee, i laboratori di riferimento cui
è demandato il compito di effettuare l'accertamento analitico dei
residui in caso di controversia con altri Stati membri.

Art. 8.
Procedura di riconoscimento degli stabilimenti
1. Il Ministro della sanità riconosce l'idoneità degli
stabilimenti di cui all'art. 2, comma 1, lettera c), attribuendo un
numero di riconoscimento a ciascuno di essi e ne redige un elenco
ufficiale.
2. Il riconoscimento di idoneità sostituisce solo ai fini del
presente decreto l'autorizzazione prevista dall'art. 2 della legge 30
aprile 1962, n. 283.
3. Ai fini del riconoscimento di idoneità, il titolare
responsabile dello stabilimento di cui all'art. 2, lettera c)
presenta al Ministero della sanità un'istanza corredata dalla
documentazione relativa alla sussistenza dei requisiti strutturali e
funzionali previsti dal presente decreto, unitamente al parere della
U.S.L. competente comprovante l'idoneità tecnica dello stabilimento
ad avviare la produzione; copia dell'istanza viene inviata alla
regione o alla provincia autonoma interessata.
4. Il Ministero della sanità, entro novanta giorni dalla ricezione
della documentazione di cui al comma 3, può effettuare i necessari
accertamenti.
5. Al completamento dell'istruttoria, e non oltre i centottanta
giorni dalla ricezione della documentazione, il Ministro della
sanità provvede, con proprio decreto, al rilascio del riconoscimento
CEE o al diniego del medesimo.
6. L'unità sanitaria locale sottopone gli stabilimenti a regolari
controlli per verificare la sussistenza dei requisiti degli impianti
riconosciuti idonei.
7. Il Ministero della sanità procede annualmente, in
collaborazione con le regioni e le UU.SS.LL., all'effettuazione di un
programma nazionale di ispezione a sondaggio degli stabilimenti
riconosciuti idonei, ai fini anche dell'armonizzazione delle proce-
dure ispettive e dei criteri di valutazione adottati.
8. Entro sessanta giorni dalla data di entrata in vigore del
presente decreto, il Ministro della sanità indica con proprio
provvedimento la documentazione da allegare all'istanza di cui al
comma 3.

Art. 9.
Controllo ufficiale
1. Gli stabilimenti di cui all'art. 2, comma 1, lettera c), ed i
centri di imballaggio sono soggetti ad un controllo periodico da
parte del servizio veterinario dell'unità sanitaria locale che
provvede, fra l'altro, al prelevamento dei campioni per gli
accertamenti analitici sui prodotti d'uovo, in conformità anche ai
criteri previsti per il controllo ufficiale da definirsi ai sensi
dell'art. 52, comma 2, della legge 19 febbraio 1992, n. 142.
2. Qualora si accerti che i requisiti prescritti non siano
rispettati, l'unità sanitaria locale, fermo restando ogni intervento
a carattere d'urgenza a tutela della salute pubblica, informa
tempestivamente il Ministero della sanità per i provvedimenti di
competenza.
3. Il servizio veterinario dell'unità sanitaria locale effettua i
controlli per la ricerca di residui di sostanze ad azione
farmacologica o ormonale, degli antibiotici, degli antiparassitari,
dei detergenti e delle eventuali altre sostanze ritenute nocive per
la salute umana, secondo i criteri uniformi da definirsi ai sensi
dell'art. 52, comma 2, della legge 19 febbraio 1992, n. 142.

Art. 10.
Notifica dell'elenco ufficiale degli stabilimenti
1. Il Ministero della sanità notifica alle competenti autorità
degli Stati membri ed alla Commissione delle Comunità europee
l'elenco ufficiale degli stabilimenti di produzione riconosciuti
idonei ai sensi del presente decreto, con i rispettivi numeri di
riconoscimento, nonchè le modifiche apportate agli elenchi medesimi.
2. Con le stesse modalità di cui al comma 1, il Ministero della
sanità notifica i provvedimenti di revoca del riconoscimento di
idoneità.

Art. 11.
Controlli comunitari
1. Gli stabilimenti di produzione riconosciuti idonei possono
essere soggetti a controlli da parte di esperti delle Comunità
europee al fine di accertare che in essi siano osservate le
disposizioni del presente decreto. L'esito dei controlli disposti è
comunicato dalla Commissione allo Stato membro interessato.
2. Qualora dall'esito del controllo di cui al comma 1 siano emersi
elementi tali da far ritenere che nello stabilimento sottoposto a
controllo non siano rispettate in tutto o in parte le condizioni in
base alle quali è stato concesso il riconoscimento di idoneità, il
Ministro della sanità adotta le misure necessarie.

Art. 12.
Controllo dei prodotti d'uovo provenienti da Stati membri della CEE
1. Il medico veterinario dipendente dal Ministero della sanità o
dall'autorità individuata ai sensi del decreto del Presidente della
Repubblica 31 marzo 1980, n. 614, competente nel luogo di destino dei
prodotti, effettua, in caso di presunzione di irregolarità,
controlli volti ad accertare la conformità di determinate partite
provenienti da altri Stati membri ai requisiti previsti dal presente
decreto.
2. I controlli di cui al comma 1 sono effettuati con la necessaria
rapidità in maniera da non comportare ingiustificati ritardi alla
commercializzazione o scadimento di qualità dei prodotti d'uovo.
3. Qualora l'autorità di cui al comma 1 accerti che i prodotti
d'uovo non sono conformi ai requisiti prescritti, ne informa lo
speditore o il destinatario o il loro rappresentante ed il Ministero
della sanità.
4. Qualora non si oppongano controindicazioni di ordine sanitario,
a richiesta dello speditore o del destinatario o del loro
rappresentante, l'autorità di cui al comma 1 dispone
alternativamente:
a) la restituzione dei prodotti d'uovo all'impresa di
provenienza;
b) la destinazione, sotto vincolo sanitario, ad uno stabilimento
di trattamento per sottoporlo ad un nuovo trattamento termico;
c) la destinazione ad impieghi diversi dall'alimentazione umana;
d) la distruzione.
5. Nei casi previsti al comma 3 l'autorità di cui al comma 1
adotta le misure cautelari atte ad evitare l'abusivo impiego dei
prodotti d'uovo e deve annotare sul documento sanitario di scorta la
specifica destinazione dei prodotti d'uovo.
6. Qualora la difformità dei requisiti prescritti risulti fondata
sulla diagnosi di una malattia infettiva o contagiosa o su di una
alterazione tale da costituire un pericolo per la salute umana o
degli animali ovvero su una infrazione grave, l'autorità di cui al
comma 1 ne dà immediata comunicazione al Ministero della sanità.
7. Il Ministero della sanità notifica alle competenti autorità
governative del Paese membro di provenienza dei prodotti d'uovo in
contestazione ed alla Commissione delle Comunità europee i
provvedimenti adottati quando essi siano stati determinati da:
a) alterazioni pericolose per la salute umana;
b) implicazioni relative a malattie infettive o contagiose;
c) gravi violazioni dei requisiti prescritti dal presente
decreto.
8. Lo speditore, il destinatario o il loro rappresentante possono
chiedere il parere di un esperto comunitario, ufficialmente designato
fra quelli inclusi nell'apposito elenco compilato dalla Commissione
delle Comunità europee, appartenente ad un Paese membro estraneo
alla controversia, con effetti sospensivi rispetto all'adozione di
ulteriori provvedimenti.
9. Le spese delle operazioni di cui al comma 4 sono a carico dello
speditore, del destinatario o del loro rappresentante, senza alcun
indennizzo da parte dello Stato.

Art. 13.
Elenco ufficiale d'esperti comunitari
1. Il Ministro della sanità comunica alla Commissione delle
Comunità europee i nominativi di esperti nazionali del settore per
l'inserimento nell'elenco ufficiale di esperti comunitari.

Art. 14.
Segnalazione di irregolarità in stabilimenti italiani
1. Qualora uno Stato membro o la Commissione delle Comunità
europee comunichi al Ministero della sanità di ritenere che in uno
stabilimento di produzione di prodotti d'uovo non siano più state
rispettate le condizioni cui è subordinato il riconoscimento, il
Ministero della sanità dispone l'immediata ispezione presso lo
stabilimento interessato, intensifica i controlli sugli ovoprodotti
che provengono dallo stabilimento stesso ed adotta ogni altra misura
cautelare necessaria, dandone comunicazione allo Stato membro ed alla
Commissione.

Art. 15.
Segnalazione di irregolarità in stabilimenti di altri Stati membri
1. Qualora dai controlli effettuati sui prodotti d'uovo di
provenienza comunitaria siano emersi elementi tali da far ritenere
che in uno stabilimento di uno Stato membro non siano rispettate le
condizioni alle quali è subordinato il riconoscimento, il Ministero
della sanità informa l'autorità competente dello Stato interessato
e chiede notizie sulle misure adottate.
2. Qualora le misure di cui al comma 1 non siano adottate o quelle
adottate non siano adeguate, il Ministero della sanità esamina con
l'autorità competente in questione i mezzi possibili per superare la
controversia incluso, ove del caso, un sopralluogo in loco informando
anche la Commissione delle Comunità europee della controversia e
delle soluzioni.
3. Qualora non venga raggiunta un'intesa in via bilaterale, il
Ministero della sanità sottopone il caso alla Commissione delle
Comunità europee per acquisire il parere di uno o più esperti
comunitari. Sulla base del parere favorevole degli esperti ovvero
delle risultanze probatorie del controllo di cui all'art. 11, il
Ministero della sanità promuove l'avvio delle procedure comunitarie
per rifiutare provvisoriamente l'introduzione sul proprio territorio
di ovoprodotti provenienti da tale stabilimento.

Art. 16.
Importazione di prodotti d'uovo da Paesi terzi
1. I prodotti d'uovo provenienti da Paesi terzi, introdotti nel
territorio nazionale devono rispondere almeno alle condizioni
prescritte per gli analoghi prodotti dal presente decreto.

Art. 17.
Modifiche tecniche
1. Con decreto del Ministro della sanità è data attuazione ai
sensi dell'art. 20 della legge 16 aprile 1987, n. 183, alle direttive
delle Comunità europee per le parti in cui modificano le modalità
esecutive e le caratteristiche di ordine tecnico relative al presente
decreto.

Art. 18.
Norme transitorie
1. Il titolare responsabile degli stabilimenti in corso d'esercizio
ai sensi della legge 30 aprile 1962, n. 283, è tenuto, entro
centottanta giorni dalla data di entrata in vigore del presente
decreto, a presentare una istanza di riconoscimento al Ministero
della sanità, con le modalità di cui all'art. 8.
2. La mancata comunicazione di cui al comma 1 comporta la decadenza
dell'autorizzazione sanitaria rilasciata per la produzione dei
prodotti d'uovo.
3. Le istanze di cui al comma 1 vengono esaminate con le procedure
di cui all'art. 8 e qualora l'istruttoria metta in evidenza
l'esistenza di carenze che richiedono lavori di adeguamento, il
Ministro della sanità indica i casi nei quali si deve provvedere
alla sospensione dell'attività.

Art. 19
S p e s e
1. Le spese relative alle ispezioni effettuate dal Ministero della
sanità per le verifiche agli articoli 5, comma 4, e 8, comma 4, sono
a carico delle imprese secondo le tariffe e le modalità stabilite
con decreto del Ministero della sanità.

Art. 20.
Sanzioni e disposizioni penali
1. Salvo che il fatto costituisca più grave reato il produttore
che prepara, per porli in commercio, prodotti d'uovo non rispondenti
alle condizioni previste all'art. 3, comma 1, lettere a), c), d), e),
f), g) ed h), o omette di adottare le misure di cui all'art. 4, comma
1, è punito con l'arresto sino a tre mesi o con l'ammenda da lire
cinque milioni a lire trenta milioni.
2. Chiunque, senza essere concorso nella produzione, pone in
commercio i prodotti d'uovo di cui al comma 1 è punito con l'arresto
sino a due mesi e con l'ammenda da lire tre milioni a lire ventuno
milioni.
3. Non sono punibili i soggetti di cui al comma 2 qualora la
difformità alle condizioni di cui al comma 1 riguarda la
composizione o comunque requisiti intrinseci e non apparenti del
prodotto che non siano da loro agevolmente conoscibili, ne siano
conosciuti.
4. Qualora il prodotto d'uovo non sia conforme alle condizioni di
cui all'art. 3, comma 1, lettere b ) ed i), al produttore si applica
la sanzione amministrativa del pagamento di una somma da lire un
milione e cinquecentomila a lire nove milioni.
5. Salvo quanto disposto dal decreto legislativo 27 gennaio 1992,
si applica la sanzione amministrativa di cui al comma 4 a chiunque,
senza essere concorso nella produzione, pone in commercio prodotti
d'uovo privi del bollo sanitario di cui all'articolo 3, comma 1,
lettera i).
6. Salvo quanto disposto al comma 1, chiunque nel trasportare i
prodotti d'uovo non si attiene alle disposizioni dell'articolo 6 è
punito con l'ammenda da lire un milione e cinquecentomila a lire
dodici milioni.
7. Il produttore che prima di presentare l'istanza di cui
all'articolo 8 o di aver ottenuto il riconoscimento di idoneità,
inizia la preparazione dei prodotti d'uovo è punito con l'ammenda da
lire cinquecentomila a lire un milione e cinquecentomila.
8. La pena di cui al comma 7 si applica anche ai produttori di cui
all' articolo 18, comma 1, che non presentano l'istanza nei termine
ivi previsto.
9. Salvo che il fatto costituisca più grave reato, chiunque
impieghi i prodotti d'uovo in violazione dei provvedimenti legalmente
adottati nelle ipotesi dell'articolo 12, comma 3 e 4, è punito con
l'arresto sino a quattro mesi e l'ammenda da lire cinque milioni a
lire quaranta milioni.
10. Agli effetti delle norme penali, le persone che effettuano le
attività di controllo per conto dei laboratori di cui all'articolo 5
si considerano incaricati di pubblico servizio.

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Nota redazionale
Il testo del presente articolo è già integrato con le correzioni
apportate dall'errata-corrige pubblicato in G.U. 24/03/1993, n. 69
durante il periodo di "vacatio legis".
È possibile visualizzare il testo originario accedendo alla
versione pdf della relativa Gazzetta di pubblicazione.

Art. 21.
Norma di rinvio
1. Per quanto non espressamente previsto dal presente decreto, si
applicano in materia di vigilanza le disposizioni di cui alla legge
30 aprile 1962, n. 283 e al relativo regolamento approvato con
decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 4 febbraio 1993
SCALFARO
AMATO, Presidente del Consiglio dei
Ministri
COSTA, Ministro per il
coordinamento delle politiche
comunitarie
DE LORENZO, Ministro della sanità
GUARINO, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
COLOMBO, Ministro degli affari
esteri
MARTELLI, Ministro di grazia e
giustizia
BARUCCI, Ministro del tesoro
Visto, il Guardasigilli: CONSO

ALLEGATO
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO
DEGLI STABILIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) nei locali in cui sono depositate le uova e vengono
trasformati e depositati i prodotti d'uovo:
a) un pavimento di materiali impermeabili, facili da pulire e
disinfettare ed imputrescibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dell'acqua; le acque devono essere incanalate
verso pozzetti muniti di griglia e sifone per evitare i cattivi
odori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite
con materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due
metri e almeno fino all'altezza di immagazzinamento nei locali di
refrigerazione e nei depositi; angoli e spigoli devono essere
arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo in modo da agevolare
la pulizia;
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte da
entrambi i lati da un rivestimento impermeabile e liscio;
d) soffitti perfettamente puliti, concepiti e strutturati in
modo da impedire che vi si accumulino impurità e muffa, che il
colore si possa scrostare e che si condensi vapore acqueo;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di
evacuazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale;
g) il più vicino possibile ai posti di lavoro, un numero
sufficiente:
gg) di dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani
e per la pulizia degli attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non
devono essere azionabili a mano o con il braccio. Per la pulizia
delle mani gli impianti devono essere provvisti di acqua corrente
fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla temperatura
opportuna;
ggg) di prodotti per la pulizia e disinfezione, nonchè di
asciugamani da usare una sola volta;
gggg) di dispositivi per la disinfezione delle attrezzature;
2) un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti
lisci, impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi e latrine a
sciacquone. Queste ultime devono essere sistemate in modo da non
immettere direttamente nei locali di lavoro. I lavabi devono essere
forniti d'acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonchè di prodotti per la pulizia e la
disinfezione delle mani e di asciugamani da usare una sola volta; i
rubinetti di cui sono muniti questi lavabi non devono essere
azionabili a mano; presso le latrine deve essere disponibile un
numero sufficiente di questi lavabi;
3) un locale separato ed impianti appropriati per le operazioni
di pulitura e di disinfezione dei contenitori e dei bidoni fissi e
mobili. Tale reparto e tali impianti non sono però richiesti qualora
le operazioni di pulitura e disinfezione dei contenitori e dei bidoni
vengano effettuate da parte di altri centri, conformemente
all'articolo 45 del decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo
1980, n. 327;
4) un impianto che consenta il rifornimento d'acqua
esclusivamente potabile ai sensi del decreto del Presidente della
Repubblica 24 maggio 1988, n. 236, concernente la qualità delle
acque destinate al consumo umano.
Tuttavia l'utilizzazione di acqua non potabile è autorizzata per
la produzione di vapore, per combattere gli incendi e per il
raffreddamento delle macchine frigorifere, purchè le condutture
adibite a questo scopo non consentano altre utilizzazioni di tale
acqua e non presentino rischi di contaminazione dei prodotti d'uovo.
Il vapore di acqua e l'acqua in questione non possono entrare in
contatto diretto con i prodotti d'uovo,
nè essere utilizzati per la pulitura e la disinfezione dei
recipienti, degli impianti e del materiale che entrano in contatto
con i prodotti d'uovo. Le condutture d'acqua non potabile devono
essere nettamente differenziate da quelle destinate all'acqua
potabile;
5) adeguati dispositivi di protezione contro gli animani
indesiderabili, quali insetti e roditori;
6) gli impianti, le condutture e gli strumenti o le loro
superfici destinati ad entrare in contatto con i prodotti d'uovo
devono essere fabbricati con un materiale liscio, che sia facile da
lavare, pulire o disinfettare, che resista alla corrosione e che non
sviluppi nei prodotti d'uovo elementi in quantità tale da mettere in
pericolo la salute umana, alterare la composizione dei prodotti
d'uovo o avere un'influenza nociva sulle loro proprietà
organolettiche.

Capitolo II
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO
DEGLI STABILIMENTI
Oltre a soddisfare le condizioni generali di cui al capitolo I,
gli stabilimenti devono avere almeno:
1) locali adeguati, abbastanza ampi per poter immagazzinare
separatametne le uova e i prodotti d'uovo finiti e, se necessario,
dotati di impianti di refrigerazione per mantenere le uova e i
prodotti d'uovo alle temperature appropriate; le celle frigorifere
devono essere munite di un termometro o di un teletermometro
registratore;
2) qualora vengano utilizzate uova sporche, impianti per lavare e
disinfettare le uova, posti in un locale separato da quello dove
avviene la sgusciatura; l'elenco dei prodotti autorizzati ai fini
della disinfezione deve essere stabilito in conformità a
disposizioni comunitarie;
3) a) un locale speciale dotato di impianti appropriati per
rompere le uova e raccogliere ed eliminare le parti di gusci e mem-
brane;
b) un locale separato per le operazioni, ivi compreso il
trattamento, diverse da quelle di cui alla lettera a).
In caso di pastorizzazione dei prodotti d'uovo, la pastorizzazione
può avvenire nel locale di cui alla lettera a) qualora lo
stabilimento disponga di un sistema chiuso di pastorizzazione; negli
altri casi essa deve avvenire nel locale di cui alla lettera b).
In quest'ultimo caso devono essere prese tutte le precauzioni per
evitare una contaminazione dei prodotti d'uovo dopo la
pastorizzazione;
4) attrezzature adeguate per il trasferimento del contenuto delle
uova all'interno dello stabilimento;
5) attrezzature adeguate ai fini del trattamento dei prodotti
d'uovo munite:
a) in caso di pastorizzazione, almeno di un controllo
automatico della temperatura, di un termometro registratore, e di un
sistema automatico di sicurezza che impedisca un riscaldamento
insufficiente;
b) in caso di un sistema di pastorizzazione continua,
l'attrezzatura deve essere inoltre provvista di un sistema di
sicurezza adeguato che impedisca la miscela dei prodotti d'uovo
pastorizzati con prodotti d'uovo non completamente pastorizzati e di
un sistema automatico di sicurezza per impedire la suddetta miscela;
6) un locale per il deposito di altri prodotti alimentari e di
additivi;
7) in caso di imballaggio in contenitori non riutilizzabili, una
zona adatta ed eventualmente separata per depositare tali contenitori
e le materie prime destinate alla loro fabbricazione;
8) impianti per la rimozione immediata e per il magazzinaggio
separato dei gusci vuoti delle uova e dei prodotti d'uovo non adatti
al consumo umano;
9) impianti appropriati per il confezionamento igienico dei
prodotti d'uovo;
10) per effettuare le analisi e gli esami nel rispetto dei
requisiti fissati dal presente decreto sulle materie prime e sui
prodotti d'uovo, lo stabilimento deve disporre di un laboratorio
appropriato. In caso contrario deve far ricorso ai servizi di un
laboratorio in grado di effettuare le analisi e gli esami richiesti.
In quest'ultimo caso esso ne informa l'autorità competente;
11) ove necessario, impianti adeguati per scongelare i prodotti
d'uovo congelati da sottoporre a trattamento e ad ulteriore
manipolazione in uno stabilimento riconosciuto;
12) un locale separato per il deposito dei prodotti di pulizia e
disinfezione.

Capitolo III
IGIENE DEI LOCALI, DEL MATERIALE E DEL PERSONALE
NEGLI STABILIMENTI
È prescritta la massima pulizia possibile per quanto riguarda il
personale, i locali ed il materiale:
1) il personale addetto al trattamento o alla manipolazione delle
uova e dei prodotti d'uovo deve, in particolare, indossare abiti da
lavoro ed un copricapo puliti. Deve inoltre lavarsi e disinfettarsi
le mani varie volte nel corso della giornata, nonchè ad ogni ripresa
del lavoro; è vietato fumare, mangiare, sputare e masticare nei
locali in cui le uova e i prodotti d'uovo sono manipolati o
depositati;
2) nessun animale deve penetrare negli stabilimenti. Roditori,
insetti e qualsiasi altro parassita devono essere sistematicamente
eliminati;
3) i locali, il materiale e gli strumenti utilizzati per la
lavorazione dei prodotti d'uovo devono essere mantenuti in buono
stato di pulizia e di manutenzione. Il materiale e gli strumenti
devono essere puliti e disinfettati accuratamente, se necessario,
più volte nel corso della giornata di lavoro, nonchè al termine
delle operazioni della giornata, e, ogni qualvolta siano stati
insudiciati, prima di essere riutilizzati; l'impianto costituito
dalle condutture a circuito chiuso per il trasporto dei prodotti
d'uovo deve essere fornito di un sistema di pulitura adeguato che sia
accessibile in tutte le sue parti alle operazioni di pulitura e
disinfezione; una volta pulite e disinfettate, le condutture debbono
essere risciacquate con acqua potabile;
4) i locali, il materiale e gli utensili da lavoro non devono
essere adibiti ad usi diversi dalla lavorazione dei prodotti d'uovo,
tranne per la lavorazione di altri alimenti, contemporaneamente o in
momenti diversi, previa autorizzazione dell'autorità competente e a
condizione che siano prese misure adeguate per prevenire qualsiasi
contagio o alterazione nei prodotti disciplinati dal presente
decreto;
5) l'utilizzazine dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli
usi: tuttavia, a titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua
non potabile per la produzione di vapore, purchè le relative
condutture non premettano di usare tale acqua per altri scopi e non
presentino un pericolo di contaminazione per le uova e per i prodotti
d'uovo. Inoltre, l'impiego di acqua non potabile può essere
autorizzato in casi eccezionali per il raffreddamento delle macchine
frigorifere. Le condutture dell'acqua non potabile devono essere
facilmente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
6) detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono
essere utilizzati e depositati in modo da non contaminare le
attrezzature, gli strumenti di lavoro e i prodotti d'uovo. Dopo
l'impiego, tali attrezzature e strumenti di lavoro devono essere
risciacquati a fondo con acqua potabile;
7) la lavorazione e la manipolazione delle uova o dei prodotti
d'uovo devono essere vietate alle persone suscettibili di
contaminarle;
8) a qualsiasi persona occupata nella lavorazione o nella
manipolazione delle uova o dei prodotti d'uovo deve essere richiesta
una certificazione sanitaria, attestante che nulla osta all'esercizio
di tale attività. Tale certificazione viene rinnovata annualmente.

Capitolo IV
PRESCRIZIONI RELATIVE ALLE UOVA DESTINATE
ALLA FABBRICAZIONE DI PRODOTTI D'UOVO
1) Le uova destinate alla fabbricazione di prodotti d'uovo, devono
essere consegnate agli stabilimenti autorizzati conformemente
alle disposizioni del regolamento del Consiglio CEE n. 1907/90 del 26
giugno 1990 e del regolamento della Commissione CEE n. 1274/91 del 15
maggio 1991 che hanno rispettivamente sostituito i regolamenti CEE n.
2772/75 e 95/69 in materia di norme di commercializzazione
applicabili alle uova.
2) Per la fabbricazione di prodotti d'uovo possono essere
utilizzate soltanto le uova di cui all'articolo 3, comma 1, lettera
a), del presente decreto, non incubate, adatte al consumo umano, con
guscio completamente sviluppato e privo di incrinature.
3) In deroga alla disposizione di cui al punto 2), le uova
incrinate possono essere utilizzate per la fabbricazione di prodotti
d'uovo, purchè siano state consegnate direttamente dal centro di
imballaggio o dell'azienda produttrice ad uno stabilimento
riconosciuto dove devono essere rotte al più presto.
4) Le uova e i prodotti d'uovo non adatti al consumo umano debbono
essere rimossi e denaturati in modo da non poter essere riutilizzati
per il consumo umano; essi debbono essere immediatamente depositati
conformemente al capitolo II, punto 8).

Capitolo V
PRESCRIZIONI DI IGIENE PARTICOLARI
PER LA FABBRICAZIONE DEI PRODOTTI D'UOVO
Tutte le operazioni debbono essere eseguite in modo da evitare
qualsiasi alterazione durante la produzione, la manipolazione e il
deposito di prodotti d'uovo; in particolare:
1) le uova e i prodotti d'uovo consegnati ad uno stabilimento
riconosciuto per esservi sottoposti a trattamento, devono,
immediatamente dopo il loro ingresso nello stabilimento, essere
immagazzinati nei locali previsti al capitolo II, punto 1, fino al
momento della loro trasformazione; la temperatura di tali locali deve
essere tale da impedirne qualsiasi alterazione; i vassoi contenenti i
gusci delle uova non devono essere posti direttamente sul pavimento;
2) le uova devono essere tolte dal loro imballaggio e, se
necesario, lavate e disinfettate in un locale separato da quello in
cui si procede alla loro rottura; il materiale d'imballaggio non deve
penetrare in quest'ultimo locale;
3) le uova devono essere rotte nel locale previsto al capitolo
II, punto 3), lettera a); le uova incrinate di cui al capitolo IV,
punto 2), lettera b), devono essere immediatamente trasformate;
4) prima di essere rotte, le uova sporche devono essere pulite;
questa operazione deve essere effettuata in un locale separato da
quello in cui vengono rotte le uova e da qualsiasi locale in cui il
contenuto delle uova, esposto a contaminazione, viene manipolato; le
operazioni di pulitura devono essere effettuate in modo da evitare la
contaminazione o l'adulterazione del contenuto delle uova; i gusci
devono essere sufficientemente asciutti al momento della rottura, in
modo da evitare che nel contenuto delle uova possano cadere residui
dell'acqua di pulitura;
5) le uova diverse da quelle di gallina, di tacchino e di faraona
devono essere manipolate e trasformate separatamente da queste; gli
impianti debbono essere puliti e disinfettati prima di essere
riutilizzati per la trasformazione delle uova di gallina, di tacchino
e di faraona;
6) indipendentemente dal procedimento adottato, la rottura delle
uova deve essere effettuata in modo da evitare, per quanto possibile,
ogni rischio di contaminazione del contenuto. A tal fine è vietata
la preparazione mediante centrifugazione o schiacciatura di uova o
mediante centrifugazione di gusci vuoti per ottenere i residui degli
albumi. La presenza di residui di gusci o di membrane nei prodotti
d'uovo deve essere ridotta al minimo e non deve superare la quantità
di cui al capitolo VI, punto 2), lettera c);
7) dopo la rottura delle uova, ogni particella dei prodotti
d'uovo deve essere sottoposta al più presto ad un trattamento; il
trattamento termico consiste in una combinazione adeguata di
temperatura e di tempo allo scopo di eliminare i microrganismi
patogeni eventualmente presenti nei prodotti d'uovo; durante il
trattamento termico, le temperature devono essere registrate senza
interruzione; le registrazioni relative ad ogni lotto sottoposto a
trattamento devono essere tenute per due anni a disposizione delle
autorità competenti; un lotto il cui trattamento sia stato
insufficiente può essere sottoposto immediatamente a un nuovo
trattamento nel medesimo stabilimento, purchè venga reso così
idoneo al consumo umano. Qualora venga constatato che non è idoneo
al consumo umano, esso deve essere denaturato conformemente alle
disposizioni del punto 3), del capitolo IV;
8) qualora il trattamento non venga eseguito immediatamente dopo
la rottura delle uova, il loro contenuto deve essere conservato in
condizioni igieniche soddisfacenti, o congelandolo o mantenendolo ad
una temperatura non superiore a 4 °C; il periodo di conservazione a 4
°C non deve essere superiore a 48 ore, eccettuati i componenti che
saranno privati degli zuccheri;
9) in deroga a quanto previsto al precedente punto 7), può
essere consentito, in applicazione di disposizioni comunitarie, che i
prodotti d'uovo non trattati nello stabilimento di fabbricazione
autorizzato siano sottoposti a trattamento in un altro stabilimento
autorizzato a condizione che:
a) immediatamente dopo la loro produzione siano stati congelati
o surgelati, o refrigerati ad una temperatura non superiore a + 4 °C,
eccettuati i componenti che saranno privati degli zuccheri.
In quest'ultimo caso, essi debbono essere sottoposti ad un
trattamento nel luogo di destinazione entro 48 ore dal momento in cui
è avvenuta la sgusciatura delle uova;
b) siano stati confezionati, controllati, trasportati e
manipolati nel rispetto delle disposizioni del presente decreto;
c) che sui documenti commerciali di scorta figurino le seguenti
indicazioni:
cc) nome o ragione sociale o marchio depositato e sede dello
stabilimento di provenienza;
ccc) temperatura di trasporto;
cccc) indicazione del lotto;
ccccc) stabilimento di destinazione;
cccccc) natura delle merci, che deve essere completata con la
dicitura "prodotto d'uovo non pastorizzato, da sottoporre a
trattamento nello stabilimento di destinazione" completata con la
data e l'ora della sgusciatura;
10) le operazioni successive al trattamento debbono essere
effettuate in modo tale che i prodotti d'uovo non possano essere
nuovamene contaminati. I prodotti liquidi o concentrati che non siano
stati resi stabili per conservarsi a temperatura ambiente, devono
essere essiccati oppure raffreddati ad una temperatura non superiore
a 4 °C immediatamente o dopo essere stati sottoposti a un processo di
fermentazione. I prodotti da congelare debbono essere congelati
immediatamente dopo il trattamento;
11) i prodotti d'uovo debbono essere conservati alla temperatura
richiesta dal presente decreto fino al momento della loro
utilizzazione per la fabbricazione di altri alimenti;
12) negli stabilimenti riconosciuti è vietata, anche a scopi
tecnici, la preparazione di prodotti d'uovo con materie prime non
adatte alla fabbricazione di derrate alimentari.

Capitolo VI
CARATTERISTICHE ANALITICHE
1. Criteri microbiologici.
I lotti di prodotti d'uovo devono essere sottoposti, dopo il
trattamento negli stabilimenti, a controlli microbiologici di cui
all'art. 4, comma 1, lettera a), per accertare che siano soddisfatti
i criteri seguenti:
a) salmonella: assente in 25 g o ml di prodotti d'uovo;
b) altri criteri:
bb) batteri aerobici mesofili: M = 10(Elevato alla Quinta) in 1
g o 1 ml;
bbb) enterobatteri: M = 10(Elevato al Quadrato) in 1 g o 1 ml;
bbbb) stafilococco aureo: assenza in 1 g di prodotto d'uovo;
M = valore massimo per il numero di batteri; il risultato è
considerato non soddisfacente se in una o più delle unità di
campionamento si riscontra un valore uguale o superiore a M.
2. Altri criteri.
I lotti di prodotti d'uovo devono essere sottoposti, dopo il
trattamento negli stabilimenti, ai controlli di cui all'art. 4, comma
1, lettera a), per accertare che siano soddisfatti i criteri
seguenti:
a) il tenore di acido 3 OH-butirrico non deve essere superiore a
10 mg/kg di prodotto d'uovo allo stato di materia secca non
modificato;
b) per garantire che la manipolazione delle uova e dei prodotti
d'uovo prima del trattamento avvenga nel rispetto dell'igiene, devono
essere rispettati i parametri seguenti:
bb) il tenore di acido lattico non deve essere superiore a 1000
mg/kg di prodotto d'uovo, allo stato di materia secca (valore valido
soltanto per prodotti non trattati);
bbb) il tenore di acido succinico non deve essere superiore
a 25 mg/kg di prodotto d'uovo allo stato di materia secca.
Tuttavia, per i prodotti fermentati questi valori sono quelli
constatati prima del processo di fermentazione;
c) la quantità residua di gusci, di membrane di uova e di altre
eventuali particelle nei prodotti d'uovo non deve essere superiore a
100 mg/kg di prodotto d'uovo;
d) la quantità di residui delle sostanze menzionate all'art. 9,
comma 3, non può superare le tolleranze di cui all'art. 7 del
presente decreto.

Capitolo VII
CONTROLLO SANITARIO E SUPERVISIONE DELLA PRODUZIONE
1. Gli stabilimenti sono soggetti ad un controllo effettuato
dall'autorità competente.
Il controllo dell'autorità competente comprende qualsiasi misura
di controllo ritenuta necessaria per accertare che il fabbricante di
prodotti d'uova rispetti i requisiti del presente decreto, in
particolare:
a) il controllo dell'origine delle uova e della destinazione dei
prodotti d'uovo, nonchè del registro di cui all'art. 4, comma 1,
lettera a);
b) l'ispezione delle uova destinate alla fabbricazione di
prodotti d'uovo;
c) l'ispezione dei prodotti d'uovo che partono dallo
stabilimento;
d) il controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli
utensili, nonchè dell'igiene del personale;
e) il prelievo dei campioni necessari per gli esami di
laboratorio, per accertare che le uova e i prodotti d'uovo soddisfino
i requisiti del presente decreto. I risultati di tali esami devono
essere riportati su un registro e comunicati al fabbricante dei
prodotti d'uovo.
2. Su richiesta dell'autorità competente, il fabbricante di
prodotti d'uovo intensifica la frequenza degli esami di laboratorio
di cui all'art. 4 qualora lo si ritenga necessario per assicurare che
la produzione di prodotti d'uovo sia conforme alle norme di igiene.

Capitolo VIII
CONFEZIONAMENTO DEGLI OVOPRODOTTI
1. Il confezionamento degli ovoprodotti deve aver luogo in
condizioni d'igiene soddisfacenti, in modo da evitare qualsiasi
contaminazione dei prodotti.
I contenitori devono rispondere a tutte le norme di igiene,
comprese le seguenti:
devono essere tali da non alterare le caratteristiche
organolettiche degli ovoprodotti;
devono essere tali da non trasmettere agli ovoprodotti sostanze
nocive per la salute umana;
devono essere sufficientemente robusti per proteggere in modo
adeguato gli ovoprodotti.
2. Il locale dove sono depositati i contenitori deve essere esente
da polvere e da parassiti; i contenitori non riutilizzabili non
devono essere depositati sul pavimento.
3. I contenitori utilizzati per gli ovoprodotti devono essere in
condizioni di pulizia quando vengono riempiti; i contenitori
riutilizzabili devono essere puliti, disinfettati e risciacquati
prima di essere riempiti.
4. I contenitori devono essere trasportati nel locale di
lavorazione nel rispetto delle norme di igiene ed utilizzati senza
indebiti ritardi.
5. I contenitori devono essere sigillati e collocati nei locali di
deposito di cui al capitolo II, punto 1, immediatamente dopo il
riempimento.
6. I contenitori utilizzati per gli ovoprodotti possono essere, se
necessario, utilizzati per altri alimenti, purchè siano puliti e
disinfettati in modo da non contaminare gli ovoprodotti.
7. I contenitori utilizzati per il trasporto di ovoprodotti sfusi
devono rispettare tutte le norme d'igiene, in particolare le
seguenti:
le superfici interne e tutte le parti che possono venire a
contatto con gli ovoprodotti devono essere di materiale liscio, che
sia facile da lavare, pulire e disinfettare, che resista alla
corrosione e che non sviluppi negli ovoprodotti elementi in quantità
tale da poter mettere in pericolo la salute umana, alterare la
composizione degli ovoprodotti o esercitare un'influenza nociva sulle
loro proprietà organolettiche;
essi devono essere concepiti in modo da rendere possibile
l'evacuazione totale degli ovoprodotti; se sono muniti di rubinetti,
questi devono poter essere facilmente ritirati e smontati, lavati,
puliti e disinfettati;
essi devono essere lavati, puliti, disinfettati e risciacquati
immediatamente dopo ogni utilizzazione e, se necessario, prima di
ciascuna nuova utilizzazione;
appena sono stati riempiti, essi devono essere chiusi e restare
sigillati durante il trasporto fino al momento della loro
utilizzazione;
essi sono riservati al trasporto degli ovoprodotti.
Tuttavia, senza pregiudizio delle disposizioni del presente
capitolo, la Commissione stabilisce, se necessario, per la prima
volta ed entro il 31 dicembre 1990, secondo la procedura prevista
all'articolo 14, purchè ciò non abbia effetti nocivi sugli
ovoprodotti e sugli altri prodotti alimentari interessati, le
condizioni specifiche che devono soddisfare questi contenitori per
poter essere utilizzati per il trasporto di altri prodotti
alimentari, in particolare quelle relative:
alla loro lavatura, pulitura e disinfezione prima di qualsiasi
nuova utilizzazione;
alle condizioni di trasporto;
ai termini di utilizzazione.
Fino a quando non siano messe in vigore le decisioni previste nel
secondo comma ed al massimo fino al 31 dicembre 1991:
restano applicabili, nel rispetto delle disposizioni generali del
trattato, le regolamentazioni nazionali che autorizzano l'uso di
contenitori per il trasporto sul territorio nazionale di prodotti
alimentari diversi dagli ovoprodotti, nonchè gli accordi bilaterali
conclusi dagli Stati membri a questo proposito;
gli Stati membri la cui regolamentazione nazionale prevede una
simile autorizzazione non possono nè limitare, nè vietare
l'ingresso sul proprio territorio di trasporti provenienti da altri
Stati membri la cui regolamentazione nazionale prevede la stessa
autorizzazione;
gli Stati membri che vietano, sul proprio territorio, il
trasporto di altri prodotti alimentari nei recipienti previsti per il
trasporto degli ovoprodotti possono sottoporre alle stesse esigenze i
trasporti di ovoprodotti provenienti da altri Stati membri.

Capitolo IX
D E P O S I T O
1. Gli ovoprodotti devono essere depositati nei locali di deposito
di cui al capitolo II, punto 1.
2. Gli ovoprodotti per i quali sono richieste determinate temper-
ature di deposito devono essere conservati a tali temperature; le
temperature di deposito devono essere registrate in modo continuo; la
velocità di raffreddamento deve essere tale che il prodotto
raggiunga la temperatura richiesta al più presto possibile e i
contenitori devono essere immagazzinati in modo che l'aria possa
circolare liberamente tra essi.
3. Durante il deposito non devono essere superate le seguenti tem-
perature:
per i prodotti surgelati: - 18 °C;
per i prodotti congelati: - 12 °C;
per i prodotti refrigerati: + 4 °C;
per i prodotti disidratati (ad esclusione degli albumi): + 15 °C.

Capitolo X
T R A S P O R T O
1. I veicoli e i contenitori utilizzati per il trasporto degli
ovoprodotti devono essere costruiti ed attrezzati in modo che le tem-
perature previste dalla presente direttiva siano mantenute in modo
continuo durante la durata del trasporto.
2. Gli ovoprodotti devono essere spediti in modo da essere
adeguatamente protetti durante il trasporto, in modo che non vengano
in alcun modo danneggiati.
3. Durante il trasporto devono essere rispettate le temperature
previste al capitolo IX, punto 3.

Capitolo XI
BOLLATURA DEGLI OVOPRODOTTI
1. Fatte salve le disposizioni di cui alla direttiva 79/112/CEE,
ogni spedizione di ovoprodotti fatta dallo stabilimento deve recare
un bollo su cui devono figurare i seguenti elementi:
i) nella parte superiore l'iniziale o le iniziali del Paese
speditore in lettere maiuscole, vale a dire: B, D, DK, EL, ESP, F,
IRL, I, L, NL, P, UK, seguite dal numero di riconoscimento dello
stabilimento;
nella parte inferiore una delle sigle seguenti: CEE, EEC, EEG,
EOK, EWG, EOF;
ii) oppure:
nella parte superiore, il nome del Paese speditore in lettere
maiuscole;
al centro il numero di riconoscimento dello stabilimento;
nella parte inferiore, una delle sigle seguenti: CEE, EEC, EEG,
EOK, EWG, EOF;
iii) la temperatura a cui devono essere mantenuti gli ovoprodotti
e il periodo durante cui ne viene in tal modo garantita la
conversione.
L'etichetta deve essere leggibile e indelebile, i caratteri delle
diciture devono essere facili da distinguere.
2. I documenti di trasporto devono indicare in particolare:
a) la natura del prodotto, con l'indicazione della specie da cui
provengono;
b) il numero del lotto;
c) il luogo di destinazione e il nome e indirizzo del primo
destinatario.
3. Queste indicazioni nonchè quelle che figurano nel bollo
sanitario devono essere apportate nella lingua ufficiale o nelle
lingue ufficiali del Paese destinatario.

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AVVERTENZA:
Per ragioni di urgenza si omette la pubblicazione delle note al
presente decreto legislativo, ai sensi dell'art. 8, comma 3, del
regolamento di esecuzione del testo unico delle disposizioni sulla
promulgazione delle leggi, sulla emanazione dei decreti del
Presidente della Repubblica e sulle pubblicazion i ufficiali della
Repubblica italiana, approvato con D.P.R. 14 marzo 1986, n. 217.