Serie Generale n. 236 del 10-10-2011
SUPPLEMENTI ORDINARI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Capalbio». (11A12849) (GU Serie Generale n.236 del 10-10-2011 - Suppl. Ordinario n. 217)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dall'associazione A.PRO.VI.TO.,
intesa ad ottenere la modifica della denominazione di origine
controllata dei vini «Capalbio»;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 14 e 15 settembre 2011, presente
il funzionario della Regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

ANNESSO

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI «CAPALBIO».

Art. 1.


Denominazione

La Denominazione di origine controllata «Capalbio» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso
(anche nella tipologia riserva);
bianco;
rosato;
Vermentino;
Sangiovese;
Cabernet sauvignon;
Vin Santo.

Art. 2.


Base ampelografica

I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
«Capalbio» rosso, rosato e rosso riserva: Sangiovese minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un
massimo del 50%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da
altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana
iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo
aggiornato con decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.
«Capalbio» bianco e Vin Santo: Trebbiano toscano minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un
massimo del 50%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti
da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana
iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo
aggiornato con decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.
«Capalbio» Vermentino: il vino deve essere ottenuto da uve
prodotte dai vigneti composti dal vitigno Vermentino per almeno
l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti
da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana.
«Capalbio» Sangiovese: il vino deve essere ottenuto da uve
prodotte dai vigneti composti dal vitigno Sangiovese per almeno
l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da
altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana.
«Capalbio» Cabernet sauvignon: il vino deve essere ottenuto da
uve prodotte dai vigneti composti dal vitigno Cabernet Sauvignon per
almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da
altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana.

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Capalbio», ricade nella zona
collinare e pedecollinare dell'area sud della provincia di Grosseto e
comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio,
Manciano, Magliano e Orbetello.
La linea di delimitazione inizia a sud dal punto d'incontro del
confine comunale del comune di Capalbio con la ferrovia Grosseto-Roma
e risale (in senso anti orario) ad est e quindi a nord lungo detto
confine comunale, entra poi nel comune di Manciano seguendo la strada
di bonifica n. 28 fino ad immettersi, in località Sgrillozzo, sulla
strada statale n. 74, che percorre fino alla curva di casa Poggio
Lepraio; prosegue poi con la strada di bonifica n. 19, che passa per
Casalnuovo e casa Pinzuto e quindi con la strada di bonifica n. 17,
passante per casa del Lasco fino al fiume Albegna. Da qui il confine
segue il corso del fiume Albegna fino al guado della Marianaccia,
deviando ad Ovest, entra nel comune di Magliano in Toscana, percorre
la strada di Colle Lupo fino al Molino Vecchio, risale a nord-est per
la strada di S. Andrea al Civilesco, discende verso sud lungo la
strada Magliano in Toscana-Barca del Grazi, devia ad Ovest per la
strada dell'Osa e prosegue lungo il limite comunale di Magliano in
Toscana fino ad incontrare la ferrovia Grosseto-Roma in prossimità
della Fattoria del Collecchio, segue detta ferrovia verso Sud fino ad
incontrare la s.p. 81 in prossimità del fiume Osa e la percorre sino
ad oltrepassare il podere n. 39 e devia a sud-est lungo la strada che
porta a S. Donato centro. Aggira parte del centro in senso antiorario
e prosegue in direzione sud-ovest lungo la strada che costeggia i
poderi n. 23, n. 24 e n. 20 e si immette sulla s.p. 56 in prossimità
del podere n. 26 passando per S. Donato e la percorre sino al ponte
sul fiume Albegna in prossimità della Barca del Grazi; segue quindi
il corso del fiume risalendolo fino al centro agricolo dell'Alberone,
scende verso sud lungo la strada interpoderale che conduce alla s.s.
74 maremmana, si immette su di essa dirigendosi verso la costa
tirrenica fino ad incrociare la linea ferroviaria Grosseto-Roma che
percorre sino al punto di partenza.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Capalbio»
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque tali da
conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualità.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità media dei ceppi
non può essere inferiore a 3.300 piante per ettaro.
Le uve provenienti da vigneti iscritti all'albo della
denominazione di origine controllata «Capalbio» possono essere
destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Capalbio» Vin Santo, qualora i produttori interessati
optino per tale rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve
fatta alla competente camera di commercio.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque,
atte a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. I
sesti di impianto sono adeguati alle forme di allevamento.
La regione può consentire altre forme di allevamento qualora
siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare
effetti negativi sulle caratteristiche delle uve.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
La produzione massima di uva ad ettaro e il titolo alcolometrico
volumico minimo naturale sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
Fermi restando i limiti di cui sopra, la resa per ettaro di
vigneto a coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire un limite massimo di produzione
rivendicabile di uva per ettaro inferiore a quello fissato dal
presente disciplinare di produzione, dandone immediata comunicazione
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ed al
Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione, di appassimento delle uve e di
invecchiamento obbligatorio dei vini a denominazione di origine
controllata «Capalbio» devono essere effettuate nell'ambito della
zona di produzione di cui all'art. 3.
L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Grosseto.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Capalbio» devono essere seguiti i criteri
tecnici più razionali ed effettuate le pratiche enologiche locali,
leali e costanti atte a conferire ai vini medesimi le loro peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, fatta eccezione per la tipologia «Vin Santo», nei limiti
e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, con mosto
concentrato, mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre
tecnologie consentite.
La tipologia «Capalbio» rosato deve essere ottenuta con la
vinificazione «in rosato» delle uve a bacca rossa.
La resa massima dell'uva in vino, all'atto dell'immissione al
consumo, compresa l'eventuale aggiunta correttiva e la produzione
massima di vino per ettaro sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra indicato, ma non
il 75% (40% per la tipologia «Vin Santo»), anche se la produzione ad
ettaro resta al di sotto del limite massimo consentito, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre il
75% (40% per la tipologia «Vin Santo»), decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
Il vino a denominazione di origine controllata «Capalbio» rosso,
sottoposto ad invecchiamento per un periodo non inferiore a 24 mesi,
di cui almeno 6 in botti di legno, ha diritto alla qualificazione
«riserva».
Per i seguenti vini l'immissione al consumo è consentita
soltanto a partire dalla data per ciascuno di essi di seguito
indicata:


Parte di provvedimento in formato grafico


Per la produzione della tipologia «Capalbio» Vin Santo il
tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei;
è ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e
l'uva deve raggiungere, prima dell'ammostatura, un contenuto
zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento deve avvenire in recipienti
di legno di capacità non superiore a 300 litri per un periodo minimo
di ventiquattro mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo all'anno
di raccolta;
l'immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre
del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere
un titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16,00% vol.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata «Capalbio» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Capalbio» rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: vinoso caratteristico;
sapore: armonico, asciutto, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
«Capalbio» Sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: ampio, vinoso;
sapore: pieno, secco, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.
«Capalbio» rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: vinoso, fruttato, fresco;
sapore: asciutto, fruttato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Capalbio» Cabernet sauvignon:
colore: rosso talvolta con riflessi violacei;
odore: vinoso con note speziate tipiche;
sapore: corposo, asciutto, sapido, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.
«Capalbio» rosso riserva:
colore: rosso rubino più o meno intenso tendente al granato
con l'invecchiamento;
odore: ampio, vinoso;
sapore: armonico, asciutto, sapido, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.
«Capalbio» bianco:
colore: giallo paglierino scarico;
odore: delicato, fresco, fruttato;
sapore: asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
«Capalbio» Vermentino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico e fruttato;
sapore: asciutto, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
«Capalbio» Vin Santo:
colore: dal giallo dorato fino all'ambrato intenso;
profumo: etereo, intenso e caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità
per il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol. di cui
almeno il 12,00% svolto;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l;
acidità volatile massima: 30 meq/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra
menzionati per l'acidità totale e per l'estratto non riduttore
minimo.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno
il sapore dei vini può rivelare lieve sentore di legno.

Art. 7.


Etichettatura, designazione e presentazione

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «extra», «fine», «scelto», «selezionato» e «similari».
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Capalbio» di cui all'art. 1 può essere utilizzata la
menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal relativo toponimo o
nome tradizionale, che la vinificazione e la conservazione del vino
avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, venga riportata sia nella
denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi
dell'art. 6 comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
È obbligatoria l'indicazione dell'annata in etichetta per tutte
le tipologie di vino.

Art. 8.


Confezionamento

Per il confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Capalbio» sono ammessi tutti i recipienti di volume
nominale autorizzati dalla normativa vigente, ivi compresi i
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido.
Per la tappatura dei vini, allorquando siano confezionati in
bottiglie di vetro, può essere utilizzata qualsiasi tipo di
chiusura, escluso il tappo a corona per bottiglie di capacità
nominale superiore a 375 ml.
Tuttavia, per le tipologie «Capalbio» Vin Santo e «Capalbio»
rosso riserva, e per quelle recanti la menzione «vigna» sono
consentite soltanto bottiglie di vetro di volume nominale fino a 3
litri e con chiusura a tappo di sughero raso bocca.