Serie Generale n. 303 del 28-12-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Cipollotto Nocerino» (GU Serie Generale n.303 del 28-12-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione
«Cipollotto Nocerino» come denominazione di origine protetta ai sensi
del Regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dal Comitato promotore
per la D.O.P. «Cipollotto Nocerino», con sede in Nocera Inferiore
(Salerno) - via Libroia, 52, esprime parere favorevole sulla stessa e
sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso
indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
Divisione QTC III - via XX settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta. Decorso tale termine, in
assenza delle predette osservazioni o dopo la loro valutazione ove
pervenute, la predetta proposta sarà notificata, per la
registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CEE) n. 2081/92,
ai competenti organi comunitari.

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«CIPOLLOTTO NOCERINO»

Art. 1.
Nome del prodotto

La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Cipollotto
Nocerino» è riservata ai bulbi che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal Reg. CEE 2081/92 e successive modifiche, e
nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione e caratteristiche del prodotto

La denominazione di origine protetta «Cipollotto Nocerino»
designa i bulbi, appartenenti alla specie Allium Cepa L., pianta
erbacea con ciclo vegetativo biennale.
Le sementi sono prodotte dalla varietà «Nocera» iscritta nel
registro CE delle ortive e dai seguenti ecotipi locali:
1. Precoce la Regina;
2. Precoce Meraviglia;
3. Marzatica fredda;
4. Marzatica calda;
5. Nocerese;
6. Bianca di Castellammare;
7. San Michele;
8 Giugnese.
La parte edule, di importanza mercantile, è costituita dalla
porzione ipogea della pianta che sviluppa un bulbo tunicato di forma
cilindrica con un leggero ingrossamento alla base delle foglie che si
inseriscono, l'una strettamente sovrapposta all'altra, su di un asse
caulinare raccorciato detto girello.
Sul caule ipogeo si sviluppano una o più gemme protette dalle
foglie che nella parte basale, per un processo di metamorfosi, si
trasformano in brattee (tuniche) succulente e carnose di colore
bianco, rivestite di altre sottili, membranose, traslucide.
Il prodotto ammesso a tutela, all'atto dell'immissione al consumo
allo stato fresco, deve avere le seguenti caratteristiche:
a) bulbo:
forma: cilindrica con leggero ingrossamento alla base;
colore: tuniche interne ed esterne interamente bianche;
calibro del bulbo tra cm. 1-5. Il calibro è determinato dal
diametro massimo della sezione normale dell'asse del bulbo.
b) foglia:
colore verde glauco intenso con presenza di glaucescenza,
forma lineare, fistolosa, cilindrica, terminante a punta. All'atto
dell'immissione al consumo la foglia può essere anche recisa.
I Cipollotti per poter essere immessi sul mercato devono essere:
interi, sani, puliti, praticamente privi di sostanze estranee
visibili, esenti da qualsiasi tipo di danno, privi di stelo vuoto,
esenti da parassiti, privi di umidità esterna anormale, privi di
odori e/o sapori estranei, privi di germogli visibili esternamente,
privi di rigonfiamenti causati da uno sviluppo vegetativo anormale,
resistenti e compatti, possono essere privi o presentare il ciuffo
radicale, le foglie possono essere intere o tagliate a misure
diverse, sono esclusi i bulbi affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo.
I Cipollotti vengono commercializzati con il calibro del bulbo
che può oscillare tra cm. 1 e cm. 5. Il calibro è determinato dal
diametro massimo della sezione normale dell'asse del bulbo.

Art. 3.
Zona geografica di produzione

La coltivazione del Cipollotto Nocerino interessa tutta l'area
del bacino della Valle del Sarno che si estende sul territorio
dell'agro nocerino sarnese in provincia di Salerno e sulla parte sud
occidentale della provincia di Napoli costituita dall'areale
pompeianostabiese.
In particolare è interessato il territorio amministrativo di
dodici comuni della provincia di Salerno: Angri, Scafati, S. Marzano
sul Sarno, San Valentino Tono, Nocera Inferiore, Nocera Superiore,
Pagani, S. Egidio del Monte Albino, Castel San Giorgio,
Roccapiemonte, Siano e Sarno.
Ai suindicati comuni della provincia di Salerno si aggiungono i
seguenti di quella di Napoli: Boscoreale, Castellammare di Stabia,
Gragnano, Santa Maria la Carità, Pompei, Poggiomarino, Striano,
Sant'Antonio Abate e Terzigno.

Art. 4.
Origine del prodotto

Testimonianze certe della presenza della cipollina nell'area del
bacino del Sarno risalgono ad oltre 2000 anni orsono: nella Pompei
antica difatti è raffigurata nei dipinti del Larario del Sarno, la
cappella dove erano custoditi i Lan, gli dei protettori della Casa.
Anche a Pompei come in Egitto e in Grecia, la cipolla, per i suoi
effetti benefici e curativi, era considerata una identità sacra.
Il dipinto sintetizza graficamente la realtà della cultivar, che
già all'epoca, rappresentava una importante e tipica espressione
della ruralità locale. È raffigurato il fiume Sarno, mitizzato con
sembianze umane, il quale, da nume protettore, osserva e tutela la
produzione e il commercio delle cipolline che prodotte nella sua
fertile Valle vengono trasportate con una barca sulle sue acque fino
alla città di Pompei. Testimonianza unica e straordinaria che
certifica la vocazionalità storica dell'area a tale coltura. Le
cipolline raffigurate sono bianche e piccole, identiche a quelle che
ancora oggi si coltivano. Dal che si deduce che la Valle del Sarno
storicamente presenta le condizioni ottimali per la coltivazione di
cipolline e che per oltre 20 secoli su questa area si è coltivata
una cultivar che trova la sua origine da una popolazione con le
stesse caratteristiche fenotipiche e molto verosimilmente con lo
stesso plasma germinale di quelle che ancora oggi consumiamo nelle
nostre cucine.
Citazioni storiche riportano che nel Medio Evo veniva conferita
al mercato insieme con le arance, i limoni e le castagne. La famosa
Hippocratica Civitas della Scuola Medica Salernitana, fiorente già
alla fine del millequattrocento, nel Regimen Sanitas Salernitanum ne
consiglia l'uso.
Alla fine dell'800 e nei primi anni del 900 la Cipolla Nocerina
viene riportata e descritta nei manuali di agronomia e nei cataloghi
delle più importanti ditte produttrici di sementi.
Anche dopo la seconda guerra mondiale la coltura delle cipolline
bianche ha avuto una rilevante importanza nei sistemi produttivi
locali. Il periodo della ricostruzione e della ripresa produttiva fu
caratterizzato da una forte domanda da parte dei mercati europei
dell'ortofrutta italiana. Fu allora che l'agricoltura visse il
maggiore sviluppo che la storia ricordi con livelli produttivi
eccezionali e svolse un ruolo motore di primo piano nel rilancio
economico del nostro Paese.
L'ortofrutta meridionale con le sue numerose specialità fu molto
apprezzata e richiesta, in breve prese corpo una dinamica e
remunerativa filiera agroalimentare che favorì lo sviluppo di una
fiorente esportazione, economicamente molto vantaggiosa per le valute
forti (marco tedesco, franco francese e svizzero) con cui venivano
pagati i nostri prodotti. Gli scali ferroviari dell'Agro (Nocera
Inferiore, Angri, Scafati, Pompei, Torre Centrale) hanno vissuto in
quel periodo la loro attività più intensa. Arrivavano dall'alba
fino a sera carri trainati da cavalli prima e automezzi poi, carichi
delle produzioni tradizionali locali (cavolfiori, finocchi, lattughe,
pomodori, cipolline) e carovane di «facchini» caricavano interi
vagoni ferroviari destinati ai mercati di Monaco di Baviera,
Stoccarda, Colonia, Parigi, Bruxelles.
La coltura delle cipolline bianche con le altre produzioni
tradizionali ebbe un notevole incremento e partecipò da protagonista
a quella che senza dubbio è stata la più florida stagione
dell'agricoltura della Valle del Sarno.
Negli ultimi tempi il settore delle produzioni agricole è
sostanzialmente mutato e nonostante le numerose azioni concorrenziali
da parte di prodotti similari offerti a prezzi più convenienti da
Paesi terzi, ancora oggi, il Cipollotto Nocerino riesce a mantenere e
consolidare le posizioni di mercato, confermandosi, per le sue
qualità, prodotto leader del comparto.
L'origine del prodotto è garantita, inoltre, da un sistema di
tracciabilità fondato sulla iscrizione dei produttori, dei
condizionatori e dei confezionatori in un apposito elenco tenuto
dall'organismo di controllo di cui all'art. 7.

Art. 5.
Descrizione del metodo di elaborazione e ottenimento del prodotto

La coltivazione del cipollotto viene effettuata in pieno campo.
Essendo una coltura alta mente specialistica viene praticata senza
consociazioni.
Il terreno viene preparato con una aratura, la cui profondità
non supera i cm 40. All'aratura segue una fresatura per la
predisposizione alla coltivazione.
L'investimento massimo di piante/mq è di 200 piante, con un
sesto di impianto che prevede una distanza tra le fila di cm 20-35 e
cm 10-15 sulla fila.
Di norma la geodisinfestazione in forma preventiva non è
prevista (nel rispetto anche del piano regionale lotta fitopatologia
integrata), ma se la coltura precedentemente ospitata sullo stesso
terreno che dovrà ospitare il cipollotto, ha manifestato gravi
sintomi di patologie, dovrà essere effettuata la pratica della
geodisinfestazione con le metodiche e i prodotti autorizzati per la
coltura specifica.
Seme: le sementi da utilizzare per la produzione di «Cipollotto
Nocerino D.O.P.» saranno prodotte esclusivamente con bulbi ottenuti e
selezionati nell'ambito del territorio della zona geografica indicata
all'art. 3 del presente disciplinare autoprodotti dagli agricoltori,
con le caratteristiche indicate all'art. 2.
Piantine: le piantine di cipollotto verranno prodotte con sementi
descritte al paragrafo precedente del presente articolo.
Semina: la semina può essere effettuata tutto l'anno, in
semenzaio o con la semina diretta in campo.
Trapianto: si effettua quando le piantine hanno raggiunto
un'altezza di cm 14-16 e con due-cinque foglie ben sviluppate,
vengono poste a dimora, previo accorciamento delle radici e
dell'apice fogliare per favorire il loro attecchimento.
L'irrigazione è indispensabile per garantire le condizioni
migliori al fine di ottenere una buona riuscita dell'impianto. I
volumi sono direttamente correlati all'andamento climatico
stagionale: nel periodo estivo con una frequenza di 3/4 interventi
per settimana si apporta la quantità d'acqua necessaria per favorire
un buon sviluppo vegetativo. I sistemi di irrigazione da utilizzare
sono: a manichette, a gogge, per aspersione, a scorrimento.
Altri interventi necessari sono la concimazione all'impianto, da
riprendere appena la pianta mostra segni di crescita. Relativamente
alla concimazione minerale si adopera il potassio nel periodo della
levata e l'azoto nel periodo della formazione/ingrossamento del
bulbo. Altri tipi di concimazione saranno adottati in relazione alle
esigenze dei singoli terreni.
Parallelamente, se lo stato del terreno e il rischio dello
sviluppo di erbe infestanti lo richiedono, si procede al diserbo con
prodotti antigerminello pre e post-semina o pre e post trapianto,
utilizzando formulati autorizzati per la coltura specifica.
Raccolta e lavorazione: i cipollotti vengono raccolti a mano o
con mezzi meccanici quando il diametro della sezione normale all'asse
del bulbo presenta il calibro tra cm 2-5.
Dopo l'estirpazione i bulbi vengono trasportati nei luoghi di
lavorazione, dove vengono selezionati lavati e condizionati secondo
le tecniche già acquisite localmente. Una fase particolare della
lavorazione è costituita dalla «pelatura» del bulbo. Per poter
essere immesso sul mercato è condizione indispensabile che il bulbo
sia integro e ben pulito. Poichè quando viene estirpato presenta
ancora residui di particelle di terreno aderenti alle tuniche esterne
e può presentare impurità causate da possibili effetti postumi di
entomofisiopatie, per conferirgli l'aspetto estetico richiesto, il
bulbo viene dapprima lavato e poi «pelato».
La «pelatura» consiste nell'asportazione delle tuniche più
esterne del cipollotto fino a raggiungere una omogenea integrità e
lucentezza su tutto il bulbo. Viene eseguita esclusivamente a mano,
nei magazzini dell'azienda interessata alla commercializzazione o
presso terzi che sono specializzati per tale attività.
Dopo la «pelatura» si procede al taglio parziale del ciuffetto
radicale e delle foglie, la misura del taglio è determinata dalle
condizioni richieste dal mercato destinatario del prodotto, possono
comunque anche restare intere.
I cipollotti vengono poi legati a mazzetti e posti in cassette di
legno o di plastica. Ultima fase della lavorazione prima del
conferimento è l'etichettatura.
Gli opifici di immagazzinamento e lavorazione sono situati
nell'ambito dell'intero territorio dei comuni ricadenti nella zona di
produzione, sono strutturati in modo da essere asciutti, ventilati,
poco illuminati; di solito sono provvisti anche di locali a
temperatura controllata per la conservazione del prodotto.
Nella stessa zona deve avvenire il confezionamento al fine di
garantire la qualità, la tracciabilità e il controllo.

Art. 6.
Elementi comprovanti il legame del prodotto con l'ambiente geografico
e l'origine geografica

La secolare presenza del cipollotto sul territorio della Valle
del Sarno è stata favorita dai fattori geo-pedologici che
caratterizzano l'intera area.
Geograficamente è un crocevia fondamentale dei traffici
commerciali non solo tra il nord e il sud Italia, ma è il punto
nodale anche tra l'Europa e l'area del Mediterraneo. Le condizioni
pedoclimatiche che la caratterizzano presentano un insieme di
peculiarità che unitamente alla vocazionalità dell'ambiente e alla
secolare esperienza specifica dei coltivatori locali costituiscono
l'habitat naturale per la coltivazione del Cipollotto Nocerino.
Il terreno per la sua origine, le sue trasformazioni e la sua
struttura attuale costituisce il substrato ottimale per ospitare i
cipollotti che vegetano bene in un terreno leggero, umifero, fresco,
ben drenato, senza ristagni d'acqua.
La presenza di vulcani nelle zone limitrofe ha determinato la
formazione geolitologica della Valle del Sarno. Le numerose eruzioni
del Vesuvio, succedutesi nel tempo, hanno contribuito, in virtù
degli apporti piroclastici, sia alla stratificazione e sia alla
combinazione fisico-chimica del terreno. Ciclicamente il Vesuvio ha
sparso sul territorio ceneri, minerali e lapilli, i primi hanno
arricchito di sostanze nutritive il terreno ed i lapilli hanno
formato un naturale ed efficiente drenaggio.
L'apporto di materiali alluvionali trasportati dal fiume Sarno,
la rilevante presenza di sorgenti di acque minerali, la falda
acquifera copiosa e superficiale, sono gli ulteriori fattori che
contribuiscono a rendere il terreno agrario della Valle un eccellente
compost naturale grazie al quale già duemila anni orsono fu definita
«felix» per la sua prosperità.
La conformazione delle peculiarità ambientali è ulteriormente
caratterizzata dal locale fotoperiodismo che con una idonea e ben
distribuita alternanza di ore di luce e di buio predispone ancora
meglio la Valle alla coltura delle liliace a bulbo, favorendo un
equilibrato sviluppo tra la parte epogea (apparato fogliare) della
pianta e la parte ipogea «il bulbo» che da questa particolare
condizione trae ulteriori vantaggi per il suo «imbianchimento»
naturale.
Il clima mite, tipico del Mediterraneo centrale, particolarmente
favorito dall'orografia dell'Area che vede l'estesa pianura riparata
dai venti del Nord Est - Ovest dai Monti Picentini, dai Lattari e dal
Vesuvio, mentre dal Sud arrivano i benefici effetti del golfo di
Stabia e l'azione ammendante del fiume Sarno che solca e feconda
trasversalmente l'intero areale, determinano condizioni idonee con
una temperatura temperata, senza mai soffrire eccessi termici durante
l'intero anno.
In tale contesto ambientale va ad integrarsi il fattore antropico
che ha acquisito un elevato livello di competenze e di
specializzazione conferendo qualità e tipicità al prodotto.
Il sistema produttivo può avvalersi di tecniche e mezzi tecnici
nel processo di lavorazione, originali e tradizionali che
testimoniano il profondo legame tra prodotto, produttori e
territorio: come il trapianto manuale, la pelatura dei bulbi, la
riproduzione del seme.
Il valore di questo legame tra la coltura e il territorio si è
manifestato nei suoi aspetti più intensi nelle vicende che hanno
caratterizzato la vita sociale e produttiva della Valle del Sarno
anche nel periodo storico successivo alla seconda guerra mondiale,
quando la ripresa dinamica che caratterizzò le economie postbelliche
dell'Europa, generò una forte domanda dei prodotti alimentari. Si
registrò il sorgere di una fiorente esportazione e di centri di
raccolta come il mercato ortofrutticolo di Nocera Inferiore - Pagani
che divenne il punto di riferimento per le produzioni agricole
dell'Italia centromeridionale affermandosi come uno dei principali
poli mercantili italiani, e anche in quel contesto il cipollotto tra
le produzioni tipiche e tradizionali assunse un ruolo rilevante.

Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo sulla D.O.P. è effettuato da una struttura conforme
all'art. 10 del regolamento CEE n. 2081/92.

Art. 8.
Modalità di confezionamento e di etichettatura - Logotipo

Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo e contenere
soltanto cipollotti di uguale origine, varietà e calibro nei limiti
indicati.
La parte visibile del contenuto dell'imballaggio deve essere
rappresentativa dell'insieme.
I cipollotti devono essere condizionati in modo che sia garantita
una protezione adeguata del prodotto.
I materiali utilizzati all'interno dell'imballaggio devono essere
puliti e di sostanze che non possono provocare alterazioni interne o
esterne dei prodotti. L'impiego di materiali e in particolare di
carte o marchi recanti indicazioni commerciali è ammesso soltanto se
la stampa o l'etichettatura sono realizzate con inchiostro o colla
non tossici.
Gli imballaggi devono essere privi di qualsiasi corpo estraneo.
Gli imballaggi devono recare, in caratteri raggruppati su uno
stesso lato, leggibili, indelebili e visibili dall'esterno, le
indicazioni appresso riportate:
Cipollotto Nocerino e denominazione origine protetta o la sua
sigla D.O.P.
Ogni confezione dovrà essere corredata del contrassegno di
identificazione, il simbolo grafico relativo all'immagine artistica
del logotipo specifico e univoco, da utilizzare in abbinamento
inscindibile con la denominazione origine protetta.
Azienda produttrice e/o confezionatrice (anche solo il codice
identificativo).
Caratteristiche commerciali.
Categoria extra - Categoria Iª.
Quantità del prodotto effettivamente contenuto nella confezione,
espressa in conformità alle norme vigenti.

Rappresentazione grafica del logo.

----&gt; Vedere logo a pag. 76 &lt;----

Il logo è rappresentato da una forma geometrica tondeggiante,
composta da un fondo pieno di colore giallo-magenta (quadricromia:
100% giallo + 20% magenta) e da una linea di contorno verde
(quadricromia: ciano 100% + giallo 100% + nero 50%). Sul fondo sono
rappresentati tre elementi:
1) una pianta di cipollotto stilizzata, composta dal bulbo
cilindrico di colore bianco sfumato di nero (quadricromia: bianco +
nero 20%) e da due foglie longilinee, fistolose, con l'apice a punta,
di colore verde (ciano 100% + giallo 100%);
2) il secondo elemento, anch'esso di colore verde
(quadricromia: ciano 50% + giallo 100%), graficamente ricorda una «S»
stilizzata in posizione di leggera inclinazione verso il lato destro.
Sulla sua parte inferiore sinistra poggia e trae origine la pianta
del cipollotto.
3) il terzo elemento è rappresentato dalla scritta Cipollotto
Nocerino, collocata sul lato destro del logo e si interseca
tangenzialmente alla parte centrale della «S». Il carattere
utilizzato è il «Comic Sans MS», il colore è il verde
(quadricromia: ciano 100% + giallo 100% + nero 50%).
Logo a un colore: nei casi in cui per motivi di confezionamento o
di etichettatura non sia possibile stampare il logo in quadricromia,
sarà stampato a un colore nei seguenti modi:
logo in positivo - se il colore dello sfondo della confezione
o dell'etichetta è scuro, verrà utilizzato il logo in positivo,
applicando il colore di stampa più scuro della confezione o
dell'etichetta stessa.
logo in negativo - se il colore dello sfondo della confezione o
dell'etichetta è scuro, verrà utilizzato il logo in negativo
applicando il colore dello sfondo della confezione o dell'etichetta
stessa. Alla denominazione origine protetta, di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da
quelle previste dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi
tipo gusto, uso, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati,
consorzi, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in
inganno l'acquirente.
Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con
caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla metà di
quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine protetta.

Art. 9.
Uso del marchio sui prodotti trasformati

I prodotti per la cui elaborazione è utilizzata come materia
prima il «Cipolloto Nocerino» D.O.P. anche a seguito di processi di
elaborazione e trasformazione, possono essere immessi al consumo in
confezioni recanti il riferimento a detta denominazione, senza
l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il «Cipolloto Nocerino» D.O.P. certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del «Cipollotto Nocerino» D.O.P. siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione «Cipollotto Nocerino» D.O.P. riuniti in
consorzio incaricato della tutela dal Ministero delle politiche
agricole e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà
anche ad iscriverli in appositi registri e a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza del consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle
politiche agricole e forestali in quanto autorità nazionale preposta
all'attuazione del regolamento CEE n. 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva del «Cipollotto Nocerino» D.O.P.
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene o in cui è
trasformato o elaborato.