Serie Generale n. 170 del 22-7-1991
CIRCOLARI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
CIRCOLARE 4 luglio 1991, n. 6
Applicazione della tabella di classificazione comunitaria per la rilevazione dei prezzi di mercato delle carni bovine. (GU Serie Generale n.170 del 22-07-1991)

Alle camere di commercio
Alle organizzazioni di categorie
professionali

La tabella comunitaria di classificazione delle carcasse dei bovini
adulti, istituita con regolamento CEE n. 1208/81, ha avuto immediata
applicazione con la constatazione dei prezzi di mercato del bestiame
macellato e sebbene coesista tuttora in parallelo la constatazione
dei prezzi sul bestiame vivo, tutte le forme di sostegno o di aiuti
previsti in ambito comunitario fanno riferimento alla suddetta
tabella comunitaria. Essa infatti, è stata adottata, a decorrere dal
1984, per la determinazione dei prezzi di acquisto all'intervento
pubblico e dal 1988 per gli aiuti all'ammasso privato.
Progetto più ambito è quello di giungere a qualsiasi forma di
contrattazione commerciale, in ambito nazionale, comunitario e forse
mondiale, con prodotto valutato conformemente alla menzionata tabella
comunitaria di classificazione, la cui applicazione, a decorrere dal
1992, viene resa obbligatoria per tutti gli opifici di macellazione
muniti di bollo CEE.
In sede nazionale è ora allo studio un disegno di legge per
l'applicazione degli obblighi imposti dalla regolamentazione
comunitaria in materia di classificazione e rilevazione dei prezzi di
mercato sul prodotto macellato. Nel frattempo rimangono vigenti le
disposizioni impartite con i decreti ministeriali del 2 e 13 agosto
1984 relativi, rispettivamente, alla istituzione del Comitato
nazionale per l'applicazione della tabella comunitaria di
classificazione delle carcasse bovine e all'attuazione dei criteri di
rilevazione dei prezzi di mercato di dette carcasse, come pure dei
conferimenti all'intervento pubblico.
Rilevazione prezzi di mercato.
Con la presente nota si intendono fornire ulteriori indicazioni in
merito ai criteri di rilevazione dei prezzi di mercato, che devono
essere seguiti dagli opifici di macellazione che offrono la loro
collaborazione al Ministero dell'agricoltura, il quale, sulla base
dei prezzi settimanali che pervengono, dai macelli abilitati, tramite
le competenti camere di commercio, elabora il prezzo medio di mercato
nazionale per singola classe di qualità e lo ufficializza in sede
CEE entro il mercoledì di ogni settimana.
Le indicazioni di cui trattasi derivano direttamente dalle
modifiche apportate alla specifica normativa comunitaria ed in
particolare ai regolamenti CEE n. 563/82 e n. 3310/8/6 e suppliscono
nelle more dell'emanazione di un nuovo decreto ministeriale a
chiarire la portata della normativa comunitaria vigente.
Il prezzo da rilevare è definito come "prezzo pagato al conferente
dell'animale vivo, espresso in entrata macello e riferito per 100
chilogrammi di carcassa fredda al netto dell'imposta sul valore
aggiunto".
La rilevazione è effettuata sulle carcasse pesate e classificate
al gancio in macello e presentate conformemente al disposto dell'art.
2, par. 2, del regolamento CEE n. 1208/81 che identifica la carcassa
"di riferimento" come segue:
senza rognoni, grasso di rognone e grasso di bacino;
senza piccione, nè corata (diaframma e pilastri del diaframma);
senza coda;
senza midollo spinale;
senza grassella (grasso scrotale);
senza corona del controgirello (della fesa internascanello);
senza solco giugulare (vena grassa).
Qualora le carcasse vengano presentate con caratteristiche
differenti da quelle della carcassa "di riferimento", il loro peso
dovrà essere adeguato facendo ricorso alle correzioni riportate
nell'allegato 1.
Per poter elaborare il prezzo medio nazionale ed adempiere agli
obblighi imposti dalla specifica regolamentazione comunitaria, le
comunicazioni devono pervenire al Ministero entro e non oltre il
lunedì successivo alla settimana di riferimento, secondo i prospetti
indicati nei fac-simili 2 e 3 con riferimento a tutto il bestiame
bovino macellato.
Qualora nelle province vi siano più centri di rilevamento dei
prezzi, la camera di commercio competente comunica al Ministero
dell'agricoltura il prezzo ponderato tra i due o più centri di
rilevazione in funzione dei quantitativi di prodotto macellato.
Per rendere più chiaro il criterio di ponderazione si formula la
seguente ipotesi:
la camera di commercio X riceve le quotazioni e le quantità
macellate della classe di qualità R2 da parte di due centri di
macellazione - n. 1 e n. 2
centro n. 1 prezzo R2 L./kg 5.040 tonn. 1.045
centro n. 2 prezzo R2 L./kg 4.975 tonn. 1.005
il calcolo da effettuarsi è il seguente:

(5.040 x 1.045) + (4.975 x 1.005)
--------------------------------- = 5.008
2.050

Il prezzo ponderato che la camera di commercio X comunicherà per
la classe R2 sarà di 5.008 per un totale macellato di 2.050
tonnellate.
Per la definizione del prezzo di mercato settimanale per animali
appartenenti alla stessa categoria è fondamentale che gli opifici di
macellazione facciano riferimento separatamente ad acquisti di gruppi
omogenei, cioè con uguali caratteristiche di conformazione, o
eventualmente di singoli capi, ed agli acquisti di gruppi
eterogenei.
Per gli acquisti dei gruppi eterogenei i centri di quotazione
dovranno indicare i seguenti elementi:
1) importo complessivo pagato;
2) peso totale del prodotto macellato ripartito per singola classe
di qualità.
In tal modo il calcolo del prezzo da attribuire alle classi dei
gruppi eterogenei, tenendo conto del corso dei prezzi delle analoghe
classi di qualità provenienti dalle macellazioni di gruppi omogenei
nella stessa settimana di rilevazione, verrà effettuato direttamente
dal Ministero mediante l'utilizzo di un modello matematico.
In pratica si procederà ad una ponderazione delle classi di
qualità del gruppo omogeneo, delle quali è rilevato il prezzo, con
le analoghe classi del gruppo eterogeneo, delle quali si conoscono
gli elementi di cui ai precedenti punti 1 e 2.
È tuttavia opportuno che i macelli provvedano a compilare un
riepilogo settimanale degli acquisti, dal quale risulti la
classificazione delle carcasse e i relativi prezzi, sulla base dei
fac-simili allegati 5 e 6.
Gli opifici di macellazione che attualmente effettuano la
rilevazione dei prezzi sono dislocati nella fascia centro-
settentrionale dell'Italia, come si può evidenziare nel prospetto
allegato 4.
Si auspica, tuttavia, di poter ampliare la gamma dei macelli che
offrono la loro collaborazione per la rilevazione dei prezzi di
mercato delle carcasse dei bovini adulti.
Tutti gli interessati potranno rivolgersi direttamente al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale della tutela
economica dei prodotti agricoli - Divisione X, al fine di avere ogni
informazione utile al riguardo, dandone comunicazione anche alla
competente camera di commercio.
Il Ministro: GORIA

----&gt; Vedere Allegati da Pag. 19 a Pag. 24 della G.U. &lt;----