Serie Generale n. 151 del 30-6-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 10 giugno 2004
Protezione transitoria, accordata a livello nazionale, alla denominazione «Aceto balsamico modenese», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea, per la registrazione come indicazione geografica protetta. (GU Serie Generale n.151 del 30-06-2004)

IL CAPO
del Dipartimento della qualità dei prodotti
agroalimentari e dei servizi
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Consorzio produzione certificata
aceto balsamico di Modena, con sede in Modena, strada Curtatona n.
5/E - ang. via Emilia Est, intesa ad ottenere la registrazione della
denominazione «Aceto balsamico modenese», ai sensi dell'art. 5 del
citato regolamento 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 16/S/R del 9 giugno 2004 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio produzione certificata
aceto balsamico di Modena, ha chiesto la protezione a titolo
transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) 2081/92 come integrato all'art. 1, paragrafo 2 del
regolamento (CE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente esonerando
lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche agricole e
forestali, da qualunque responsabilità, presente e futura,
conseguente all'eventuale accoglimento della citata istanza della
indicazione geografica protetta, ricadendo la stessa esclusivamente
sui soggetti interessati che della protezione a titolo provvisorio
faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1 paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Aceto
balsamico modenese», in attesa che l'organismo o comunitario decida
sulla domanda di riconoscimento della indicazione geografica
protetta;
Ritenuto di dover accordare un periodo transitorio per lo
smaltimento delle etichette recanti la denominazione «Aceto balsamico
di Modena», ai produttori che operano nel rispetto del disciplinare
di produzione della denominazione «Aceto balsamico modenese»
trasmesso ai competenti servizi comunitari;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio produzione
certificata aceto balsamico di Modena, assicuri la protezione a
titolo transitorio e a livello nazionale della denominazione «Aceto
balsamico modenese», secondo il disciplinare di produzione trasmesso
con la citata nota all'organismo comunitario e allegato al presente
decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Aceto balsamico modenese».

Art. 2.
La denominazione «Aceto balsamico modenese» è riservata al
prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di produzione
trasmesso all'organismo comunitario con nota n. 16/S/R del 9 giugno
2004 e allegato al presente decreto.

Art. 3.
È accordato un periodo di nove mesi dalla data del presente
decreto per consentire lo smaltimento delle etichette recanti la
denominazione «Aceto balsamico di Modena» per il prodotto di cui
all'art. 2;

Art. 4.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Aceto
balsamico modenese», come indicazione geografica protetta ricade sui
soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di
cui all'art. 1.

Art. 5.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 10 giugno 2004
Il capo Dipartimento: Ambrosio

Allegato
Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
Aceto balsamico modenese
Art. 1.
Denominazione
La indicazione geografica protetta «Aceto balsamico modenese» è
riservata al prodotto che risponda alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Zona di produzione
La produzione dell'«Aceto balsamico modenese» deve essere
effettuata nel territorio amministrativo delle province di Modena e
Reggio Emilia mediante l'impiego di mosti ottenuti da uve coltivate
nella regione Emilia-Romagna.
Art. 3.
Metodo di elaborazione
L'«Aceto balsamico modenese» è il prodotto ottenuto, con
particolare e tradizionale tecnologia, dai mosti d'uva, eventualmente
sottoposti a parziale fermentazione o concentrati anche a fuoco
diretto, con l'aggiunta di una aliquota di aceto vecchio di vino di
almeno dieci anni, in modo da conferire al prodotto i caratteri
organolettici tipici, con l'aggiunta di aceto ottenuto per
acetificazione di solo vino nella misura di almeno il 10%.
La percentuale di mosto d'uva cotto e/o concentrato non dovrà
essere inferiore al 20% della massa da avviare all'elaborazione. La
concentrazione è protratta fino a che la massa iniziale di mosto
abbia raggiunto una densità non inferiore a 1,240 alla temperatura
di 20° C.
Le operazioni di elaborazione e di invecchiamento obbligatorio
devono avvenire nei territori corrispondenti alle province di Modena
e Reggio Emilia.
Fino ad un massimo del 2% del volume del prodotto finito è
consentita l'aggiunta di caramello per la stabilizzazione
colorimetrica. È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra sostanza.
L'elaborazione dell'«Aceto balsamico modenese» deve avvenire in
recipienti di rovere con il consueto metodo di acetificazione con
l'utilizzo di colonie batteriche selezionate, oppure utilizzando il
consolidato metodo di acetificazione lenta in superficie o lenta a
truciolo, seguito da affinamento. In ogni caso l'elaborazione avviene
nell'arco di un periodo minimo di due mesi a partire dalla data in
cui è effettuato l'assemblaggio delle materie prime da avviare alla
elaborazione.
Il prodotto che a giudizio del detentore ha acquisito le
caratteristiche minime previste dal presente disciplinare per
l'immissione al consumo, è sottoposto ad esame analitico ed
organolettico.
Art. 4.
Caratteristiche al consumo
L'«Aceto balsamico modenese», all'atto dell'immissione al consumo,
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: limpido e brillante;
colore: bruno intenso;
odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato
gradevolmente acetico, con eventuali note legnose;
sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole caratteristico;
densità a 20° C: non inferiore a 1,06;
titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume;
estratto secco netto minimo: 30 gr per litro;
acidità totale minima: 6 per cento;
anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l.;
ceneri: minimo 2,5 per mille;
zuccheri riduttori: minimo 110 gr/litro.
L'accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche
del prodotto è effettuato su richiesta degli interessati su tutte le
partite prima dell'immissione al consumo.
Art. 5.
Esami analitici, sensoriali ed imbottigliamento
Il superamento dell'esame analitico e sensoriale è condizione
vincolante per poter commercializzare il prodotto con la
denominazione di cui all'art. 1.
I contenitori, in vetro o in legno, in ceramica o terracotta, nei
quali l'Aceto balsamico modenese è immesso al consumo devono essere
delle seguenti capacita': 0,250 lt; 0,500 lt; 0,750 lt; 1 lt; 2 lt; 3
lt; 5 lt; ed in bustine monodose.
Non sono ammessi contenitori di altro materiale, ad eccezione di
quelli indicati nel presente articolo.
Art. 6.
Designazione e presentazione
La designazione in etichetta della denominazione «Aceto balsamico
modenese» deve essere fatta in caratteri chiari, indelebili e della
stessa dimensione e colorimetria e sufficientemente grandi da essere
distinti da ogni altra indicazione che compare in etichetta.
La designazione della denominazione «Aceto balsamico modenese» deve
essere immediatamente seguita dalla dizione «indicazione geografica
protetta» scritta per esteso ed in caratteri di dimensione non
inferiore a di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione.
In etichetta potrà, altresì, comparire anche per esteso e nella
lingua del Paese di destinazione la sigla comunitaria «indicazione
geografica protetta» o «I.G.P.».
Alla denominazione «Aceto balsamico modenese» è vietata l'aggiunta
di qualsiasi qualificazione diversa da quella espressamente prevista
nel presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra»,
«fine», «scelto», «selezionato», «riserva», «superiore», «classico» e
similari.
È tuttavia consentita la dizione «invecchiato» qualora
l'invecchiamento si sia prolungato per un periodo non inferiore a tre
anni in botti, barili o altri recipienti in legno.