3a Serie Speciale - Regioni n. 24 del 30-6-2001
REGIONE VALLE D'AOSTA
REGIONE VALLE D'AOSTA
REGOLAMENTO REGIONALE 14 aprile 1998, n. 1
Regolamento di applicazione della legge regionale 24 luglio 1995, n. 27 (Interventi a favore dell'agriturismo). (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.24 del 30-06-2001)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Valle d'Aosta n.
17 del 21 aprile 1998)
IL CONSIGLIO REGIONALE
Ha approvato
IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE
Promulga
il seguente regolamento:
Art. 1.
F i n a l i t à
1. Il presente regolamento disciplina i criteri per
l'applicazione della legge regionale 24 luglio 1995, n. 27
(Interventi a favore dell'agriturismo).

Art. 2.
Definizioni
1. Per locazione ad uso turistico, di cui all'art. 2, comma 1,
lettera a), della legge regionale n. 27/1995, si intende la locazione
di camere o alloggi ad ospiti in vacanza e per un periodo non
superiore a tre mesi consecutivi.
2. Nell'attività di locazione di camere con la prestazione del
servizio di prima colazione, è possibile offrire all'ospite anche
l'uso della cucina purchè inserito in una cucina di uso comune a
tutti gli ospiti, appositamente attrezzata, unitamente alla
predisposizione di una sala da pranzo comune dove tutti gli ospiti
possono consumare i pasti. Non è ammesso l'angolo cottura nelle
camere.
3. I menù vanno elaborati tenendo conto della produzione
aziendale e possono essere serviti soltanto vini regionali. Rientrano
nelle bevande anche gli alcolici ed i superalcolici purchè tipici
della tradizione regionale. Per somministrazione di pasti, di cui
all'art. 2, comma 1, lettera b), della legge regionale n. 27/1995, si
intende anche la possibilità di somministrare merende o spuntini. I
pasti devono essere confezionati in prevalenza con prodotti
aziendali, con prodotti agricoli regionali e con una quota residua di
prodotti acquistati per la preparazione dei pasti stessi. Sono
considerati di produzione aziendale anche i cibi e le bevande
ricavati, attraverso lavorazioni esterne, da materie prime prodotte
nell'azienda medesima.
4. Per l'individuazione del carattere di connessione e
complementarità dell'attività agrituristica rispetto a quella
agricola, si adotta il parametro del rapporto tra il tempo di lavoro
dedicato dall'imprenditore e dalla sua famiglia all'attività
agricola e a quella agrituristica, secondo indici espressi nella
relativa tabella, proposta dalla struttura regionale competente in
materia di agriturismo, di seguito denominata struttura competente,
sentita la Commissione per l'agriturismo di cui all'Art. 7 della
legge regionale n. 27/1995, ed approvata dalla giunta regionale;
l'attività agricola dev'essere prevalente su quella agrituristica.
5. Per prestazione di servizi collaterali, di cui all'Art. 2,
comma 1, lettera d), della legge regionale n. 27/1995, si intende la
possibilità di offrire agli ospiti attività ricreative e sportive
con la messa a disposizione di infrastrutture, attrezzature o altri
beni, destinati esclusivamente agli ospiti stessi. Ogni azienda può
beneficiare di finanziamenti proporzionati all'attività
agrituristica svolta, fino ad un massimo di due strutture sportive
fisse. Nel caso di equitazione, l'allevamento, il mantenimento,
nonchè l'utilizzo di cavalli per attività equestre rimangono
connessi con l'attività agricola quando il foraggio necessario per
la loro alimentazione sia prodotto in azienda e il numero dei cavalli
sia adeguato all'attività da svolgere; l'attività deve comunque
essere svolta ai sensi della normativa vigente.
6. Nel caso di espletamento contestuale dei servizi previsti
dall'art. 2, comma 1, lettera a), b) e c), della legge regionale n.
27/1995, i limiti massimi relativi ai coperti ed ai posti letto non
sono cumulabili.
7. Ai fini esclusivi della legge regionale n. 27/1995, per
fabbricati rurali, di cui all'Art. 2, comma 2, della stessa legge, si
intendono tutti i fabbricati con destinazione essenzialmente
agricola, ovvero i fabbricati strumentali agricoli e la vecchia
abitazione del conduttore dell'azienda agricola o dei suoi familiari
coadiuvanti o comunque quei fabbricati censiti come fabbricati rurali
o situati in zona agricola secondo le norme del piano regolatore
generale comunale (P.R.G.C.).
8. Per centro aziendale, di cui all'Art. 2, comma 2, della legge
regionale n. 27/1995, si intende il sito dove viene svolta la
prevalenza del lavoro agricolo. La commissione tecnica di cui
all'Art. 13 esprime proprio motivato parere anche in merito ai casi
particolari, tenendo conto di altri fattori quali la tipologia
dell'azienda agricola, l'ubicazione e le caratteristiche del
fabbricato o dell'area dove si vuole realizzare l'attività
agrituristica o il sito di residenza dell'operatore agrituristico,
ritenuti importanti dalla commissione stessa. La prevalenza dei
terreni in affitto, escluso l'alpeggio, dev'essere sita nel comune in
cui ha sede l'azienda o nei comuni limitrofi.
9. L'attività agrituristica negli alpeggi e nei mayens può
essere svolta limitatamente al periodo in cui viene esercitata
l'attività agricola.
10. Per utenza di un massimo di trenta coperti per l'attività di
somministrazione di pasti, di cui all'Art. 2, comma 3, della legge
regionale n. 27/1995, si intende la possibilità di servire un
massimo di trenta coperti per pasto, per due volte al giorno, e
trenta coperti a merenda. Il limite dei trenta coperti non si applica
a quelle aziende agrituristiche, realizzate ai sensi delle leggi
regionali abrogate dalla legge regionale n. 27/1995, purchè
garantiscano la percentuale di produzione aziendale richiesta.
11. I bambini fino a tre anni di età non sono conteggiati nei
limiti massimi consentiti, relativi ai posti letto ed ai coperti.
12. Alla manodopera utilizzabile dall'operatore agrituristico,
prevista dall'Art. 2, comma 4, della legge regionale n. 27/1995,
vanno aggiunti i soggetti legati da rapporto di coniugio con i
parenti entro il terzo grado.

Art. 3.
Elenco degli operatori agriturismo
1. L'elenco degli operatori agrituristici è depositato presso la
struttura competente. Nell'elenco devono essere indicati:
a) per gli imprenditori individuali: il nome, il cognome, la
data e il luogo di nascita, la residenza, il codice fiscale o la
partita IVA;
b) per le società o cooperative agricole: la ragione sociale,
il codice fiscale o la partita IVA, la sede e le generalità del
legale rappresentante e dei soci, le generalità del socio in
possesso del titolo di operatore agrituristico;
c) l'indirizzo agricolo prevalente dell'azienda agricola;
d) l'indicazione del titolare dell'azienda agricola;
e) la data dell'iscrizione;
f) l'attività agrituristica in relazione alla quale è
disposta l'iscrizione.
2. L'elenco è pubblico ed è sottoposto a revisione triennale.
3. L'iscrizione nell'elenco degli operatori agrituristici non
abilita all'esercizio dell'attività agrituristica, che resta
subordinata all'autorizzazione comunale.

Art. 4.
Requisiti soggettivi e aziendali
1. Per ottenere l'iscrizione nell'elenco degli operatori
agrituristici, i richiedenti devono essere in possesso di un'azienda
agricola i cui minimi colturali e di allevamento rientrino in quelli
previsti nella tabella base proposta dalla struttura competente,
sentita la Commissione per l'agriturismo, di cui all'Art. 7 della
legge regionale n. 27/1995, ed approvata dalla giunta regionale;
devono inoltre dimostrare la disponibilità di manodopera familiare,
come definita nell'Art. 2, comma 4, della legge regionale n. 27/1995
e nell'Art. 2, comma 12, del presente regolamento, sufficiente allo
svolgimento dell'attività agrituristica che intendono avviare.
2. L'azienda agricola dev'essere produttiva e costituita da
almeno tre anni, senza interruzione dell'attività agricola nel
periodo di realizzazione della struttura agrituristica.
3. Nel caso di società o cooperative agricole, i minimi
aziendali descritti nella tabella base vanno aumentati di quindici
giornate per ogni componente la società o cooperativa stesse. I
fabbricati a destinazione agricola ed agrituristica, le colture e gli
allevamenti devono essere nella disponibilità della società o
cooperativa agricola.
4. Se a causa di calamità naturali a danno delle coltivazioni o
di risanamento del bestiame, a danno degli allevamenti, un operatore
agrituristico perde il requisito dei minimi aziendali richiesti, deve
darne immediata comunicazione scritta alla struttura competente; il
caso è esaminato dalla Commissione per l'agriturismo, di cui
all'Art. 7 della legge regionale n. 27/1995.

Art. 5.
Requisiti oggettivi degli immobili
1. I locali destinati all'esercizio di attività agrituristiche
devono possedere i requisiti previsti dalla normativa
igienico-edilizia in materia di civile abitazione.
2. Ai sensi dell'Art. 6 della legge regionale 6 luglio 1984, n.
33 (Disciplina della classificazione delle aziende alberghiere), la
superficie minima delle stanze prevista dalla normativa vigente è
incrementata di metri quadrati 6 per ogni letto in più. In sede di
calcolo di superficie delle camere, la frazione di superficie
superiore a metro quadrato 0,50 è arrotondata all'unità superiore.
È ammessa la possibilità di aggiungere un letto in camera, in
deroga ai limiti di superficie previsti dalla normativa vigente, nel
caso in cui gli ospiti accompagnino ragazzi di età inferiore a
quindici anni.
3. È da intendersi ammesso l'utilizzo della cucina a servizio
dell'agricoltore, anche per la preparazione dei pasti per gli ospiti
dell'azienda agrituristica, purchè la stessa sia in possesso dei
requisiti minimi igienico-sanitari, stabiliti dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327 (Regolamento di
esecuzione della legge 30 aprile 1962, n. 283, e successive
modificazioni, in materia di disciplina igienica della produzione e
della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande).
4. Il fabbricato oggetto dell'intervento può essere di
proprietà del titolare dell'idoneità agrituristica oppure dei
componenti del nucleo familiare dello stesso; in tal caso è
richiesto un atto che immetta l'operatore agrituristico nella
disponibilità del bene per una durata pari al vincolo di
destinazione; nel caso di società o cooperative agricole, il
fabbricato dev'essere intestato alla società o cooperativa stessa.

Art. 6.
Iscrizione nell'elenco degli operatori agrituristici
1. La domanda di iscrizione nell'elenco degli operatori
agrituristici dev'essere redatta in carta legale e deve avere in
allegato, oltre alla documentazione richiesta dall'art. 5 della legge
regionale n. 27/1995, il certificato di destinazione urbanistica
dell'area o del fabbricato dove si intende svolgere l'attività
agrituristica.
2. Le società e cooperative agricole sono tenute a presentare,
oltre alla documentazione richiesta dall'Art. 5 della legge regionale
n. 27/1995 e dal comma 1 del presente articolo, l'atto costitutivo,
lo statuto, la dichiarazione di assoggettabilità, o meno, al
registro delle imprese e le generalità del legale rappresentante e
dei soci.
3. Le domande di iscrizione nell'elenco degli operatori
agrituristici, per essere accolte, devono risultare complete degli
allegati richiesti ad esclusione della documentazione richiesta
direttamente, ai sensi della legge 4 gennaio 1968, n. 15 (Norme sulla
documentazione amministrativa e sulla legalizzazione e autenticazione
di firme), dalla struttura competente.
4. In merito all'istanza di iscrizione nell'elenco degli
operatori agrituristici, la struttura competente deve rispondere
entro trenta giorni dalla data della riunione della Commissione per
l'agriturismo, di cui all'Art. 7 della legge regionale n. 27/1995. La
Commissione per l'agriturismo si riunisce entro novanta giorni dalla
data di scadenza per la presentazione delle domande.
5. La struttura competente provvede ad effettuare sopralluoghi
preliminari, al fine di verificare i dati aziendali descritti nella
domanda di iscrizione nell'elenco degli operatori agrituristici.

Art. 7.
Certificato di complementarità
1. Ai fini del rilascio della certificazione prevista dall'Art.
8, comma 2, lettera f), della legge regionale n. 27/1995, la
struttura competente valuta gli elementi strutturali intrinseci ed
estrinseci della realtà aziendale, fondiaria, territoriale ed
agrituristica. Per la determinazione della complementarità viene
adottato il parametro del rapporto tra il tempo di lavoro necessario
per espletare l'attività agricola e quella agrituristica, calcolato
in base agli indici espressi nella relativa tabella, proposta dalla
struttura competente, sentita la commissione per l'agriturismo, di
cui all'Art. 7 della legge regionale n. 27/1995, ed approvata dalla
giunta regionale. Il richiedente deve inoltre essere in possesso dei
minimi aziendali previsti dalle tabelle proposte dalla struttura
competente, sentita la commissione per l'agriturismo, di cui all'Art.
7 della legge regionale n. 27/1995, ed approvata dalla giunta
regionale, diversificate in base al tipo di attività agrituristica
che si intende svolgere. La certificazione della complementarità
contiene il numero di camere e di alloggi con i relativi posti letto,
il numero di coperti, i dati relativi alla manodopera familiare
impiegata, i giorni di apertura annui autorizzati ed ogni altro
limite relativo alle attività agrituristiche che l'azienda può
offrire rimanendo in rapporto di connessione e complementarità con
l'attività agricola, tenuto conto che l'attività agricola
dev'essere sempre prevalente su quella agrituristica.
2. Per il rilascio del certificato di complementarità,
l'interessato deve inoltrare apposita domanda alla struttura
competente. La domanda dev'essere corredata da:
a) dichiarazione sostitutiva di certificazioni, attestante la
situazione di famiglia e la residenza del richiedente;
b) scheda di stalla;
c) riepilogo della situazione aziendale registrata all'ufficio
regionale del verde agricolo;
d) visure catastali dei terreni in proprietà e contratto o
dichiarazione del proprietario dei terreni per la superficie in
affitto, per coloro che non hanno le superfici coltivate dichiarate
all'ufficio regionale del verde agricolo;
e) elenco qualitativo e quantitativo dei prodotti aziendali;
f) descrizione del menu-tipo servito in azienda.
3. La struttura competente provvede al rilascio del certificato
di complementarità entro sessanta giorni dal ncevimento della
domanda.

Art. 8.
Orario e periodo di apertura
1. Il titolare dell'attività agrituristica deve rispettare
l'orario ed il periodo di apertura denunciati.
2. Eventuali variazioni, relative al periodo di apertura e
chiusura, superiori a sette giorni, devono essere comunicate al
comune ed alla struttura competente.

Art. 9.
Denuncia dei prezzi
1. La denuncia dei prezzi relativi alle attività agrituristiche
svolte, di cui all'art. 11, comma 1, lettera i), della legge
regionale n. 27/1995, è redatta su appositi modelli predisposti
dalla struttura competente.
2. Le tabelle ed i cartellini con l'indicazione dei prezzi
praticati, bilingue, devono essere esposti in modo visibile nei
locali di ricevimento degli ospiti, in ciascuna camera o unità
abitativa.

Art. 10.
Denuncia delle presenze degli ospiti
1. In merito alle disposizioni concernenti la comunicazione alle
autorità di pubblica sicurezza dell'arrivo di persone alloggiate in
strutture ricettive, gli operatori agrituristici devono attenersi
alla normativa vigente.

Art. 11.
Corso di formazione per operatori agrituristici e d'esame di
idoneità
1. Per l'ammissione al corso di formazione professionale per
operatori agrituristici, organizzato dalla struttura competente, è
richiesta la residenza in Valle d'Aosta; le domande di partecipazione
sono esaminate dalla struttura competente.
2. La domanda di partecipazione al corso, redatta in carta
legale, è corredata da:
a) scheda personale contenente i dati anagrafici del
richiedente, gli eventuali dati relativi all'azienda agricola,
all'impresa agricola familiare, alla manodopera extrafamiliare;
b) dichiarazione sostitutiva di certificazioni, attestante la
situazione di famiglia e la residenza del richiedente;
c) dichiarazione sostitutiva dell'atto di notorietà attestante
la professione svolta negli ultimi tre anni;
d) eventuale dichiarazione attestante il possesso della
qualifica di imprenditore agricolo a titolo principale;
e) scheda di stalla;
f) riepilogo della situazione aziendale registrata all'ufficio
regionale del verde agricolo;
g) per coloro che non hanno le superfici coltivate dichiarate
all'ufficio regionale del verde agricolo:
1) visure catastali dei terreni in proprietà;
2) contratto o dichiarazione del proprietario dei terreni per
la superficie in affitto.
3. L'ammissione all'esame di idoneità è subordinata alla
regolare partecipazione al corso di formazione. Non sono consentite
assenze in numero superiore al venti per cento del totale delle ore
di lezione.
4. Il dirigente della struttura competente, o suo delegato, è il
presidente della commissione esaminatrice e nomina annualmente i
componenti della medesima, scegliendo tra gli insegnanti del corso.
La commissione si riunisce in seduta preliminare per stabilire la
data di svolgimento degli esami e per determinare il criterio di
valutazione dei partecipanti.
5. Al termine del corso e previo superamento dell'esame di
idoneità, è rilasciato dalla struttura competente il diploma di
idoneità per operatori agrituristici.
6. Nel caso in cui le domande di partecipazione al corso siano in
numero superiore ai posti disponibili, i richiedenti sono ammessi in
base al seguente ordine di priorita':
a) i coltivatori diretti regolarmente iscritti negli elenchi
dell'Istituto nazionale previdenza sociale (I.N.P.S.), titolari di
azienda agricola;
b) i coltivatori diretti regolarmente iscritti negli elenchi
dell'I.N.P.S., coadiuvanti in modo continuativo nell'azienda agricola
di un componente dello stesso nucleo familiare;
e) i conduttori di azienda agricola regolarmente iscritti nella
sezione speciale del registro delle imprese, ai sensi dell'art. 8,
comma 4, della legge 29 dicembre 1993, n. 580 (Riordinamento delle
camere di commercio, industria, artigianato e agricoltura), titolari
di azienda agricola;
d) i conduttori di azienda agricola regolarmente iscritti nella
sezione speciale del registro delle imprese, ai sensi dell'Art. 8,
comma 4, della legge n. 580/1993, coadiuvanti in modo continuativo
nell'azienda agricola di un componente dello stesso nucleo familiare;
e) altri soggetti.

Art. 12.
Commissione per l'agriturismo
1. I componenti della Commissione per l'agriturismo, di cui
all'Art. 7 della legge regionale n. 27/1995, nominati con decreto del
Presidente della giunta, sono così designati:
a) i componenti di cui all'Art. 7, comma 1, lettera b) e d),
della legge regionale n. 27/1995, dall'assessore regionale competente
in materia di agricoltura;
b) i componenti di cui all'art. 7, comma 1, lettera c), della
legge regionale n. 27/1995, dall'assessore regionale competente in
materia di turismo;
c) i componenti di cui all'Art. 7, comma 1, lettera e), della
legge regionale n. 27/1995, dalle associazioni agricole di categoria;
d) i componenti di cui all'Art. 7, comma 1, lettera f) della
legge regionale n. 27/1995, dalle associazioni di agriturismo
valdostano.
2. Un funzionario della struttura competente, designato dal
dirigente della stessa, svolge le funzioni di segretario di
commissione, senza diritto di voto, per la redazione dei verbali.
3. I familiari componenti lo stesso nucleo familiare
dell'operatore agrituristico ed i soci delle società o cooperative
agricole previste dall'art. 4, comma 1, lettera b), della legge
regionale n. 27/1995, per ottenere l'iscrizione nell'elenco degli
operatori agrituristici senza l'obbligo di partecipare al corso e di
superare l'esame di idoneità, come previsto dall'Art. 6, comma 3,
della legge regionale n. 27/1995, devono risultare
dall'autorizzazione comunale quale manodopera familiare impiegata e
devono attestare, inoltre, di aver prestato la propria attività
nell'azienda agrituristica, in modo continuativo, mediante una
dichiarazione sostitutiva dell'atto di notorietà.
4. Il minimo di organizzazione e la sufficiente entità di
fattori produttivi organicamente combinati che un'azienda agricola,
il cui titolare richieda l'iscrizione nell'elenco degli operatori
agrituristici, deve possedere, sono illustrati nelle tabelle relative
ai minimi aziendali, proposte dalla struttura competente, sentita la
Commissione per l'agriturismo, di cui all'Art. 7 della legge
regionale n. 27/1995, ed approvate dalla giunta regionale.

Art. 13.
Commissione tecnica
1. Nell'ambito della struttura competente è istituita una
commissione tecnica per la valutazione delle richieste di contributi
nel settore dell'agriturismo, nominata con decreto dell'assessore
regionale competente in materia di agricoltura.
2. La commissione tecnica è composta da:
a) dirigente della struttura competente, o suo delegato, con
funzione di presidente;
b) due funzionari della struttura competente designati dal
dirigente della stessa;
c) due funzionari designati dal dirigente della struttura
competente in materia di promozione e sviluppo agricolo.
3. All'interno delle competenze ad essa affidate dal presente
regolamento, la commissione tecnica provvede in particolare a:
a) verificare se il fabbricato oggetto dell'intervento insiste
o si realizza nel centro aziendale;
b) verificare se il fabbricato oggetto dell'intervento è un
fabbricato rurale o comunque lo è stato;
e) quantificare la superficie fondiaria, di cui all'art. 18,
comma 3, della legge regionale n. 27/1995;
d) esprimere il giudizio tecnico preliminare sul progetto
relativo alle opere oggetto del finanziamento;
e) approvare, sulla base delle priorità stabilite dall'art.
20, l'elenco delle domande da finanziare;
f) verificare la corretta determinazione della spesa
ammissibile a contributo;
g) valutare la corretta determinazione delle eventuali maggiori
spese verificate in sede di accertamento dell'ultimazione dei lavori.

Art. 14.
Autorizzazione comunale
1. La domanda per il rilascio dell'autorizzazione comunale, di
cui agli articoli 8 e 9 della legge regionale n. 27/1995, dev'essere
redatta in carta legale e corredata di tutta la documentazione
richiesta dallo stesso Art. 8.
2. L'autorizzazione deve precisare la o le attività
agrituristiche consentite, i limiti di svolgimento, il periodo di
apertura ed i dati relativi ai familiari coadiuvanti il titolare
nella conduzione dell'azienda agrituristica.
3. Il rinnovo dell'autorizzazione comunale è effettuato entro il
31 dicembre di ogni anno, previa presentazione da parte
dell'interessato di una dichiarazione sostitutiva dell'atto di
notorietà attestante l'inalterato mantenimento dei requisiti
previsti per il rilascio, l'orario ed il periodo di apertura e
l'indicazione dei familiari coadiuvanti nell'attività agrituristica.

Art. 15.
Vincolo aziendale
1. I beneficiari delle provvidenze previste dall'art. 15 della
legge regionale n. 27/1995 devono sottoscrivere un impegno a non
ridurre l'estensione della propria azienda agricola, intesa come
entità aziendale complessiva, al di sotto dei minimi aziendali
richiesti per lo svolgimento dell'attività agrituristica.
2. L'entità aziendale complessiva, che ha giustificato il
contributo, risulta vincolata alle opere finanziate per la durata
corrispondente al vincolo di destinazione.
3. Per le superfici in affitto, se facenti parte del minimo
aziendale, devono essere prodotti i relativi contratti di affitto in
validità, regolarmente registrati, all'atto della presentazione
della domanda di finanziamento.

Art. 16.
Pannello distintivo
1. I pannelli con distintivo dell'agriturismo, che sono numerati
e che vanno esposti in zona visibile all'esterno dell'edificio, sono
realizzati a cura della struttura competente e vengono consegnati
all'operatore agrituristico, all'atto del rilascio della
autorizzazione comunale. In caso di chiusura definitiva
dell'attività, i pannelli vanno restituiti alla struttura stessa.

Art. 17.
Affitto di alloggi
1. Il titolare dell'attività agrituristica di affitto di
alloggi, i componenti lo stesso nucleo familiare ed il convivente non
possono affittare altri alloggi a destinazione agrituristica, oltre a
quelli a tal fine autorizzati. Non possono utilizzare i canali di
promozione agrituristica per affittare altri alloggi non autorizzati
per l'attività agrituristica stessa.

Art. 18.
Norme urbanistiche
1. L'attività agrituristica può essere svolta nei fabbricati di
cui all'Art. 2, comma 7, sia in abitazioni che in annessi rustici
allo scopo trasformati. L'utilizzo di tali fabbricati non comporta
cambio di destinazione d'uso e le autorizzazioni o concessioni
edilizie non sono soggette ad oneri di urbanizzazione, qualora i
titolari abbiano i requisiti previsti dall'art. 5 della legge
regionale 2 marzo 1979, n. 11 (Disciplina concernente
l'edificabilità dei suoli in Valle d'Aosta e ulteriori norme in
materia urbanistica).
2. Nel caso di nuove costruzioni, la superficie fondiaria
relativa al fabbricato a destinazione agrituristica deve rispettare
una superficie minima proporzionale all'attività agrituristico
svolta, sulla base di parametri che la commissione tecnica, di cui
all'Art. 13, ritiene opportuno adottare.
3. La superficie da destinare ai locali di lavorazione e
conservazione dei prodotti ed ai locali di servizio, qualora non
interrati e non già compresi nelle superfici previste dall'art. 18,
comma 2, della legge regionale n. 27/1995, dev'essere proporzionata
alle dimensioni dell'azienda agrituristica ed al tipo di attività
agrituristica svolta e non può superare complessivamente i 145 metri
quadrati di superficie calpestabile; per le aziende agrituristiche
che effettuano attività di locazione di alloggi o di camere con
prima colazione, mezza pensione o pensione completa, è ammessa la
spesa per la realizzazione di una autorimessa, purchè interrata o
seminterrata, in misura di un posto macchina per camera, fino ad un
massimo di otto e di un posto macchina per alloggio, fino ad un
massimo di tre. Per le costruzioni in zona A, devono essere
rispettati i limiti inderogabili di cui all'Art. 14 della legge
regionale 15 giugno 1978, n. 14 (Norme in materia urbanistica e di
pianificazione territoriale), e successive modificazioni.

Art. 19.
B e n e f i c i
1. I richiedenti sono tenuti ad allegare alla domanda di
concessione di mutui e contributi, oltre a quanto previsto dall'Art.
16 della legge regionale n. 27/1995, anche la seguente
documentazione:
a) dichiarazione sostitutiva dell'atto di notorietà in cui si
attesti il regime fiscale adottato dall'azienda;
b) eventuali deleghe di presentazione della domanda di
finanziamento, con firme autenticate;
c) per la superficie in affitto, se facente parte dei minimi
aziendali, i contratti di affitto registrati, in validità.
2. Il contributo del cinquanta per cento erogabile per importi
non superiori a venti milioni, come l'importo fissato dal regime
de minimis, possono essere somministrati anche a seguito di più
domande ed in date differenti, purchè per opere o acquisti diversi e
purchè l'ammontare complessivo non superi tali importi.
3. Le società e cooperative agricole hanno diritto al
finanziamento previsto dall'Art. 15, comma 3, lettera a), b) e c),
della legge regionale n. 27/1995, solo nel caso in cui i soci
rivestano la qualifica di imprenditore agricolo a titolo principale,
nelle proporzioni richieste dalla vigente normativa.
4. I benefici previsti dalla legge regionale n. 27/1995 non sono
cumulabili, per le medesime opere o iniziative, con analoghi benefici
previsti da altre disposizioni legislative; la spesa ammessa può
essere erogata attraverso interventi previsti da leggi differenti,
purchè l'ammontare complessivo non superi la somma ammessa.
5. Nei locali destinati alla lavorazione, alla conservazione o al
consumo, in loco, dei prodotti agricoli dell'azienda, finanziabili ai
sensi dell'Art. 15, comma 1, lettera b), della legge regionale n.
27/1995, da realizzarsi ai sensi della disciplina igienico-sanitaria
vigente, sono compresi:
a) locale per la macellazione di propri animali;
b) camera per l'essiccazione dei prodotti;
e) dispensa;
d) locale per la panificazione;
e) cantina per la conservazione dei formaggi;
f) cantina per la conservazione dei vini;
g) cantina per la conservazione delle patate e delle verdure;
h) locale polivalente, come definito dalle disposizioni
igienico-sanitarie del capo IX.
6. Qualora l'operatore agrituristico intenda utilizzare la
propria cucina anche per la preparazione dei pasti ai clienti
dell'agriturismo, la spesa ammessa per la sistemazione o per la
eventuale realizzazione del locale e per l'acquisto dei relativi
arredi ed attrezzature è finanziabile al cinquanta per cento.
7. Nella realizzazione di opere di carattere aziendale o
interaziendale, complementari alle attività agrituristiche, ai sensi
dell'Art. 15, comma 1, lettera e), della legge regionale n. 27/1995,
sono compresi anche gli interventi necessari per la sistemazione di
strade di accesso alle aziende agrituristiche.

Art. 20.
Priorità dei finanziamenti
1. Per la concessione dei benefici di cui all'art. 15 della legge
regionale n. 27/1995, è adottato, per soggetti singoli o associati,
il seguente ordine di priorita':
a) imprenditori agricoli a titolo principale, titolari di
azienda agricola;
b) imprenditori agricoli a titolo principale, coadiuvanti in
modo continuativo nell'azienda agricola di un componente dello stesso
nucleo familiare;
c) coltivatori diretti regolarmente iscritti negli elenchi
dell'I.N.P.S., titolari di azienda agricola;
d) coltivatori diretti regolarmente iscritti negli elenchi
dell'I.N.P.S., coadiuvanti in modo continuativo nell'azienda agricola
di un componente dello stesso nucleo familiare;
e) conduttori di azienda agricola regolarmente iscritti nella
sezione speciale del registro delle imprese, ai sensi dell'art. 8,
comma 4, della legge n. 580/1993, titolari di azienda agricola;
f) conduttori di azienda agricola regolarmente iscritti nella
sezione speciale del registro delle imprese, ai sensi dell'art. 8,
comma 4, della legge n. 580/1993, coadiuvanti in modo continuativo
nell'azienda agricola di un componente dello stesso nucleo familiare.

Art. 21.
Contributi alle associazioni di agriturismo
1. Le associazioni di agriturismo comprendono anche i consorzi
costituiti tra operatori agrituristici valdostani ed aventi lo scopo
di promuovere e commercializzare le aziende agrituristiche della
Valle d'Aosta.
2. Le spese di gestione ammissibili a contributo sono le
seguenti:
a) affitti passivi;
b) ammortamenti;
c) spese per l'acquisto di:
1) beni di consumo;
2) servizi;
d) spese di rappresentanza;
e) spese di promozione, pubblicità e propaganda;
f) spese di amministrazione fra le quali rientrano, tra le
altre, quelle postali, telefoniche, telegrafiche, le locazioni e gli
affitti;
g) oneri finanziari;
h) oneri tributari;
i) spese per l'elaborazione di dati e la tenuta della
contabilità.
3. Alla domanda di contributo dev'essere allegata la seguente
documentazione:
a) bilancio;
b) riscontro documentale delle spese sostenute;
c) verbale del consiglio direttivo che autorizza il presidente
a presentare la domanda.
4. Le spese di promozione e di pubblicità sono ammissibili a
contributo solo se rientrano nel programma concordato annualmente tra
la struttura competente e le associazioni regionali di agriturismo.
Tale programma deve contenere una valutazione degli obiettivi
prefissati in relazione ai costi.

Art. 22.
Giudizio tecnico preliminare
1. La determinazione della spesa ammissibile e l'eventuale
erogazione dei benefici presuppone che le opere oggetto di
finanziamento siano state sottoposte al giudizio tecnico preliminare
sul progetto da parte della commissione tecnica di cui all'Art. 13;
apposita domanda è inoltrata alla struttura competente, unitamente
ai seguenti documenti:
a) progetto di massima;
b) relazione tecnico-agraria;
c) certificati catastali o titoli equipollenti, relativi ai
fabbricati oggetto dell'intervento;
d) certificati catastali o titoli equipollenti, relativi ai
terreni dell'azienda agricola, qualora la situazione aziendale sia
modificata rispetto a quella esistente al momento dell'iscrizione
nell `elenco degli operatori agrituristici;
e) per le superfici in affitto, i relativi contratti di affitto
in validità.
2. I fabbricati ed i terreni possono essere di proprietà del
richiedente o dei componenti il nucleo familiare dello stesso e, nel
caso di società o cooperativa agricola, a nome della società o
cooperativa stessa.
3. Il giudizio tecnico preliminare costituisce altresì un
vincolo dimensionale progettuale da adottare per i locali
strettamente necessari alla conduzione dell'azienda agrituristica.
4. Il giudizio tecnico preliminare relativo all'opera oggetto di
finanziamento dev'essere comunicato al richiedente entro sessanta
giorni dalla data di presentazione della domanda.

Art. 23.
Determinazione della spesa ammissibile
1. La spesa ammissibile a contributo è determinata dalla
struttura competente in materia di promozione e sviluppo agricolo
operando una revisione del computo metrico estimativo, nel rispetto
dei massimali e dei criteri, proposti dalla struttura stessa e
deliberati dalla giunta regionale, e tenuto conto delle superfici
massime di cui al giudizio tecnico preliminare sul progetto.
2. La comunicazione della spesa ammissibile, determinata ai sensi
del comma 1, non costituisce impegno finanziario, ma riconosce
l'esistenza dei requisiti soggettivi previsti dalla legge per
l'erogazione del contributo.
3. La determinazione della spesa ammissibile è comunicata
all'interessato, per l'accettazione della stessa e per la scelta del
tipo di finanziamento, entro novanta giorni dalla presentazione della
domanda. Contro tale determinazione è ammesso ricorso, entro trenta
giorni dalla comunicazione, alla giunta regionale che si esprime in
merito.
4. La spesa ammessa è comunicata all'interessato dopo il
provvedimento dirigenziale di impegno del contributo, entro novanta
giorni dalla data di presentazione della domanda e può essere
eventualmente rideterminata in sede di accertamento finale
dell'avvenuta esecuzione dei lavori.

Art. 24.
Inizio dei lavori
1. Le opere per le quali sono richiesti i benefici possono essere
iniziate previo ricevimento della comunicazione dell'ottenuto
giudizio tecnico preliminare.
2. Per le domande di finanziamento pervenute in data compresa tra
l'entrata in vigore della legge regionale n. 27/1995 e l'entrata in
vigore del presente regolamento, eventuali lavori già eseguiti al
momento della presentazione delle domande stesse, se conformi a
quanto prescritto dalla normativa vigente, possono essere ammessi a
contributo.

Art. 25.
Stati di avanzamento
1. Il contributo può essere erogato in base a stati di
avanzamento, nel numero massimo di quattro. L'importo di questi
ultimi non può comunque superare l'ottanta per cento dell'importo
ammesso a contributo e deve tenere conto inoltre, di quanto stanziato
per le spese di acquisto di arredi ed attrezzature.

Art. 26.
Variazioni in corso d'opera
1. A seguito dell'approvazione dell'investimento, eventuali
variazioni in corso d'opera che interessino le superfici e la
disposizione interna dei vani ad uso agrituristico possono essere
realizzate se preventivamente autorizzate dalla struttura competente.

Art. 27.
Ultimazione dei lavori
1. Le opere oggetto del finanziamento devono essere ultimate nei
termini previsti dal provvedimento di concessione edilizia ed in
conformità con quanto previsto dalle vigenti norme in materia di
urbanistica. Eventuali proroghe possono essere concesse dalla
struttura competente, su motivata richiesta preventiva, corredata di
concessione edilizia.
2. In caso di mancata ultimazione dei lavori, salvo motivata
richiesta di deroga nei casi di eccezionale gravità, la giunta
regionale applica le sanzioni previste dall'art. 19, comma 1, della
legge regionale n. 27/1995.

Art. 28.
Accertamento finale dell'avvenuta esecuzione dei lavori
1. L'accertamento finale dell'avvenuta esecuzione dei lavori è
effettuato dalla struttura competente, su richiesta dell'interessato,
previa presentazione dello stato finale dei lavori, delle eventuali
concessioni di variante e delle fatture quietanzate relative
all'acquisto di arredi ed attrezzature, entro sessanta giorni dalla
richiesta.
2. Eventuali opere eseguite in variante al progetto approvato su
richiesta motivata dell'interessato possono essere esaminate dalla
commissione tecnica di cui all'Art. 13, che ne valuta la
compatibilità ed il possibile accoglimento.

Art. 29.
Provvedimento di revoca e procedura di restituzione
1. Coloro che contravvengono al vincolo di destinazione, di cui
all'Art. 17 della legge regionale n. 27/1995, sono sottoposti alle
relative sanzioni, previste dall'art. 19, comma 1, della stessa
legge, con apposito provvedimento dirigenziale.
2. Nell'ambito del provvedimento di cui al comma 1, è disposta
la restituzione dei contributi in conto capitale liquidati, dalla
data di riscossione del contributo alla data dell'accertamento della
diversa destinazione. L'inadempiente è inoltre tenuto a versare
una maggiorazione che tiene conto degli interessi calcolati sulla
base della media ponderata del tasso ufficiale di sconto per il
periodo di beneficio dell'agevolazione, fatta salva la quota relativa
al periodo in cui il richiedente ha rispettato il vincolo. La stessa
procedura si applica nel caso in cui le agevolazioni siano state
concesse sotto forma di contributi in conto interessi.
3. Il provvedimento di revoca dev'essere trasmesso
all'interessato a mezzo di raccomandata con ricevuta di ritorno. La
restituzione dei benefici dev'essere effettuata entro i sessanta
giorni successivi al ricevimento del provvedimento di revoca,
mediante versamento su un conto corrente intestato all
`Amministrazione regionale.
4. Avverso il provvedimento di revoca è ammesso ricorso da
presentare, entro trenta giorni dalla sua trasmissione, alla giunta
regionale.
5. Possono essere autorizzate, previo parere della commissione
tecnica di cui all'Art. 13, modificazioni della destinazione di
locali o di porzioni di fabbricato che hanno beneficiato di
provvidenze, su motivata richiesta e qualora non venga compromessa la
razionalità complessiva.
6. Qualora la superficie agraria dell'azienda o gli allevamenti,
a seguito di controlli disposti dalla struttura competente, risultino
avere una dimensione inferiore ai minimi aziendali richiesti per lo
svolgimento di attività agrituristiche, si procede al recupero dei
finanziamenti erogati. Non si procede al recupero nel caso in cui
tale situazione sia occasionale e temporanea ed il beneficiario
provveda, al più tardi nel corso dell'annata agraria successiva, a
riportare la dimensione aziendale ad un livello equivalente ai minimi
aziendali richiesti per la concessione dei finanziamenti.
7. Per casi di eccezionale gravità, per i quali la giunta
regionale può derogare dal vincolo di destinazione, si intende la
sussistenza di gravi, sopravvenuti e documentati motivi che
impediscano la prosecuzione dell'attività agrituristica per cause
indipendenti dell'operatore agrituristico; rientrano tra di essi la
malattia grave del titolare o la morte dello stesso.
8. In caso di morte del titolare, è possibile l'estinzione
anticipata del mutuo, da parte degli eredi.

Art. 30.
Autorizzazione sanitaria
1. Le aziende agrituristiche che intendono esercitare attività
di somministrazione di pasti, di produzione di alimenti e/o di
macellazione degli animali individuati nel presente capo devono
richiedere preventivamente l'autorizzazione sanitaria prevista
dall'Art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283 (Modifica degli
articoli 242, 243, 247, 250 e 262 del testo unico delle leggi
sanitarie approvato con regio decreto 27 luglio 1934, n. 1265:
Disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze
alimentari e delle bevande), modificata dalla legge 26 febbraio 1963,
n. 441, secondo le modalità previste negli articoli 25, 26 e 27 del
decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980.
2. La domanda per l'ottenimento dell'autorizzazione sanitaria
dev'essere indirizzata al sindaco del comune in cui è ubicata
l'azienda, il quale la concede, previa istruttoria tecnica dei
competenti servizi del Dipartimento di prevenzione dell'Unità
sanitaria locale della Valle d'Aosta (U.S.L.), in conformità al
decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980.
3. La richiesta di autorizzazione sanitaria deve contenere
l'indicazione di tutte le operazioni che si intendono eseguire, le
tipologie di alimenti che si intendono lavorare, nonchè le relative
attrezzature, secondo lo schema seguente:
a) attività di preparazione di pasti;
b) attività di preparazione di alimenti, quali salumi, carni
sottovuoto, formaggi, marmellate, miele ed altro;
c) attività di macellazione di avicunicoli, capretti, agnelli,
suinetti, ovini, caprini, suini e bovini.

Art. 31.
D e f i n i z i o n i
1. Ai fini del presente regolamento si definiscono:
a) carni bianche: le carni di coniglio e di pollame;
b) carni rosse: le parti idonee al consumo alimentare umano
degli animali delle specie bovina, ovina, caprina, suina ed equina;
c) carni di coniglio: tutte le parti del coniglio domestico
idonee al consumo alimentare umano;
d) carni di pollame: tutte le parti, idonee al consumo
alimentare umano, degli animali domestici appartenenti alle seguenti
specie: polli, tacchini, faraone, anitre ed oche;
e) carni di selvaggina d'allevamento: tutte le parti, idonee al
consumo alimentare umano, dei mammiferi terrestri o dei volatili,
selvatici ma allevati come animali domestici, con esclusione dei
mammiferi selvatici che vivono in territori chiusi con autonomia di
ricovero e di approvvigionamento, in condizioni simili a quelle della
selvaggina allo stato libero;
f) sezionamento: operazioni atte a ridurre le mezzene od i
quarti degli animali da macello in pezzature più piccole con o senza
disosso;
g) refrigerazione: procedimento che consente di portare e
mantenere a temperature che devono essere comprese tra 00C e +70C le
carni e tra 00C e +30C le frattaglie, con utilizzo di celle o armadi
frigoriferi che garantiscano temperature tra 20C e 40C;
h) congelamento: procedimento tecnologico di conservazione
delle carni mediante l'impiego di temperature di molto inferiori allo
zero (-120C / -180C). Tale procedura si articola in tre fasi soggette
a disposizioni differenti: la fase di produzione del congelato; la
fase di conservazione del congelato alle temperature prescritte; la
fase di utilizzo del congelato ovvero la somministrazione del
prodotto scongelato;
i) sottovuoto: è la tecnica di conservazione dei prodotti
alimentari basata sulla scarsa possibilità di sviluppo della maggior
parte dei batteri inquinanti le derrate, in assenza di ossigeno
atmosferico. Consiste nel creare, con utilizzo di apposite macchine,
delle condizioni di vuoto relativo all'interno di film plastici.

Art. 32.
Attività di macellazione
1. Nelle aziende agrituristiche è ammessa l'attività di
macellazione esclusivamente dei propri animali, in presenza e nel
rispetto delle disposizioni di cui al combinato disposto dell'Art. 7
del decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503
(Attuazione delle direttive (CEE) numeri 71/118, 75/431 e 78/50
relative a problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di
volatili da cortile nonchè della direttiva (CEE) n. 77/27 relativa
alla bollatura dei grandi imballaggi di carni fresche di volatili da
cortile), degli articoli 4 e 14 del decreto del Presidente della
Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559 (Regolamento per l'attuazione
della direttiva 91/495/CEE relativa ai problemi sanitari e di polizia
in materia di produzione e commercializzazione di carni di coniglio e
di selvaggina d'allevamento), nonchè della circolare del Ministro
della sanità del 30 ottobre 1993, n. 43 (Linee di indirizzo in
materia di applicazione della deroga per la macellazione di conigli
prevista dall'art. 4 del decreto del Presidente della Repubblica 30
dicembre 1992, n. 559), e di quanto disposto nel presente articolo.
2. La macellazione di pollame, di conigli e di selvaggina
allevata può essere effettuata in un unico locale, allo scopo
autorizzato, in cui sono vietate tutte le lavorazioni di alimenti,
che presenti i seguenti requisiti strutturali minimi:
a) pavimento lavabile e disinfettabile con pozzetto per la
raccolta delle acque reflue;
b) pareti rivestite con materiale lavabile chiaro e
disinfettabile su tutta la superficie o comunque fino ad una altezza
di almeno tre metri;
c) lavabo con acqua calda e fredda ad apertura non manuale ed
asciugamani a perdere;
d) servizi igienici: possono essere utilizzati anche quelli
dell'abitazione o dell'azienda agrituristica;
e) sterilizzatore per coltelli;
f) contenitore a tenuta per la raccolta degli avanzi di
macellazione;
g) scarico autorizzato ai sensi della legge regionale 27
dicembre 1991, n. 88 (Disposizioni per lo smaltimento di liquami
organici concentrati e di fanghi nonchè per il recapito in pubbliche
fognature di scarichi di insediamenti produttivi), o presenza di una
vasca di raccolta per lo smaltimento tramite bottini delle acque
reflue.
3. Piccole quantità di tre o quattro unità possono essere
macellate in reparti dell'azienda situati anche all'aperto, purchè
si garantiscano condizioni igieniche ottimali durante le varie
operazioni.
4. L'attività di macellazione di cui ai commi 2 e 3 è comunque
soggetta al rispetto delle seguenti prescrizioni:
a) le carcasse appena macellate devono essere trasportate in
modo igienico, utilizzando appositi contenitori per alimenti od
involucri protettivi idonei, nel locale cucina od in altro locale
autorizzato per le successive lavorazioni;
b) è vietato il sezionamento delle carcasse nel locale di
macellazione;
c) gli animali macellati devono essere contraddistinti da una
placca od etichetta, da apporre in un secondo tempo sull'involucro
protettivo, recante la ditta, la ragione sociale o la denominazione
sociale, nonchè la sede dell'impresa.
5. È consentita la macellazione di conigli e di polli fino a
mille unità per specie nel corso dell'anno. Eventuali variazioni in
aumento devono essere preventivamente autorizzate dal Servizio
veterinario del Dipartimento di prevenzione dell'U.S.L., di seguito
denominato Servizio veterinario. Non è ammessa la macellazione di
animali non allevati nell'azienda agnturistica.
6. Il Servizio veterinario predispone appositi piani di
sorveglianza programmata ai fini della verifica, almeno annuale,
delle condizioni igieniche dei locali, delle attrezzature e delle
strutture, delle modalità di macellazione e dell'igiene del
personale. Detto servizio deve, inoltre, vigilare sulle condizioni
igienico-sanitarie degli allevamenti delle aziende.
7. La macellazione di agnelli, capretti e suinetti inferiori a 15
chilogrammi di peso vivo è consentita in locali aventi le
caratteristiche indicate al comma 2. Tali locali devono avere,
inoltre, gancere in materiali idonei per la sospensione delle
carcasse.
8. È consentita la macellazione fino a cinque capretti o
agnelli, di età di circa quattro mesi, o suinetti di peso vivo
inferiore a 15 chilogrammi, a settimana. Eventuali variazioni in
aumento devono essere preventivamente autorizzate dal Servizio
veterinario. Non è ammessa la macellazione di animali non allevati
nell'azienda agrituristica.
9. La macellazione di ovini, caprini, suini adulti e bovini è
ammessa in locali aventi in linea di massima le caratteristiche
strutturali di cui al comma 2, con l'obbligo della presenza di
congegni, anche manuali, di sollevamento tali da permettere lo
svolgimento delle operazioni sull'animale sospeso ed in condizioni
igieniche soddisfacenti. Per quanto concerne i suini è necessario
disporre di un adeguato sistema di depilazione a caldo.
10. Il titolare dell'azienda agrituristica deve richiedere al
veterinario competente per zona la visita ante mortem e la successiva
visita post mortem. Le carni sono bollate con bollo ad inchiostro
blu, recante il numero assegnato all'azienda agrituristica dal
servizio veterinario all'atto del rilascio della prescritta
autorizzazione sanitaria.
11. È consentita la macellazione di un capo a settimana di
ovini, caprini, suini adulti e bovini. Eventuali variazioni in
aumento devono essere preventivamente autorizzate dal servizio
veterinario. Non è ammessa la macellazione di animali non allevati
nell'azienda agrituristica. Per quanto concerne gli ovini e i caprini
questi devono risultare presenti sulla scheda di stalla da almeno un
anno.
12. Il locale, come attrezzato per la macellazione degli ovini,
dei caprini, dei suini adulti e dei bovini, può essere utilizzato,
altresì, per la macellazione degli animali di cui ai commi 2 e 7.
13. La macellazione di un suino, di un ovino o di un caprino,
fino ad un massimo di quattro all'anno, è possibile in un reparto
dell'azienda situato anche all'aperto, purchè si garantiscano i
requisiti di igiene minimi, accertati di volta in volta dal
veterinario ispettore. Per macellazione di maggiori entità, si
devono possedere i requisiti di cui al presente articolo.

Art. 33.
Stordimento degli animali in macellazione
1. Ai sensi di quanto stabilito dall'art. 3 della legge 2 agosto
1978, n. 439 (Norme di attuazione della direttiva (CEE) n. 74/577,
relativa allo stordimento degli animali prima della macellazione) e
dall'Art. 3 del decreto ministeriale 16 febbraio 1980 (Norme di
attuazione della legge 2 agosto 1978, n. 439, relative allo
stordimento degli animali prima della macellazione), gli ovini, i
caprini ed i suini devono essere storditi, prima della macellazione,
unicamente con pistola a proiettile captivo.
2. I veterinari dell'U.S.L. competenti per territorio devono
verificare l'idoneità e la funzionalità delle pistole e la
capacità degli addetti allo stordimento.

Art. 34.
Produzione di alimenti
1. La produzione di alimenti, ivi compreso il sezionamento delle
carni, dev'essere effettuata in appositi locali autorizzati, ai sensi
dell'Art. 2 della legge n. 283/1962, dal Sindaco, previo parere del
Servizio veterinano.
2. I locali destinati alle operazioni di cui al comma 1 devono
possedere i requisiti minimi strutturali previsti dall'Art. 28 del
decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980. Detti locali
possono essere destinati a tutte le lavorazioni di alimenti che
l'azienda agrituristica produce, ivi compresi salumi e formaggi.
3. Considerato il carattere peculiare delle produzioni è ammesso
un unico locale, anche privo di celle frigorifere, in cui si
effettuano le varie fasi della produzione.
4. Nel locale cucina, inteso come laboratorio di produzione, è
consentita la preparazione, purchè svolta rigorosamente in tempi
separati sia tra di loro sia da quelli riservati all'approntamento e
cottura dei pasti, per un quantitativo giornaliero non superiore a 10
chilogrammi, avendo cura di lavare e disinfettare, sia
preventivamente sia ad ultimazione dei lavori, ogni superficie,
suppellettile ed altra attrezzatura utilizzata, di modeste quantità
di:
a) pasta alimentare fresca;
b) conserve vegetali;
e) formaggi;
d) frutta sciroppata, cotta, candita;
e) confetture;
f) prodotti apistici.
5. La produzione di insaccati può essere ammessa nella cucina in
quantitativo non superiore a 30 chilogrammi, purchè in momenti non
coincidenti con l'attività di preparazione dei pasti.

Art. 35.
Trasporto di carni
1. Il trasporto di carni rosse dal macello all'azienda
agrituristica può avvenire esclusivamente in conformità a quanto
stabilito dal decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980,
utilizzando allo scopo automezzi regolarmente autorizzati dal
sindaco. Durante il trasporto dev'essere garantito il rispetto della
temperatura a cuore di +70C per le carni e di +30C per le frattaglie,
con oscillazioni ammesse, durante le operazioni di carico e scarico,
di 30C. Le carni non protette devono essere trasportate appese o
all'interno di vasche realizzate in materiale per alimenti. Possono
essere utilizzati, altresì, contenitori isotermici, previa
autorizzazione del Sindaco e previa attribuzione di un numero di
riconoscimento da parte del Servizio veterinario. Tali contenitori
devono essere realizzati in materiale lavabile per alimenti, con
pareti lisce ad angoli arrotondati e dotati di chiusura. Se il
trasporto non è superiore ad un'ora di percorso i contenitori
possono essere non isotermici.

Art. 36.
Stoccaggio e smaltimento degli avanzi
1. Allo stoccaggio ed allo smaltimento degli avanzi derivanti
dalle operazioni di produzione di alimenti, non destinati al consumo,
si deve provvedere ai sensi del decreto legislativo 14 dicembre 1992,
n. 508 (Attuazione della direttiva 90/667/CEE del Consiglio del
27 novembre 1990, che stabilisce le norme sanitarie per
l'eliminazione, la trasformazione e l'immissione sul mercato di
rifiuti di origine animale e la protezione dagli agenti patogeni
degli alimenti per animali di origine animale o a base di pesce e che
modifica la direttiva 90/425/CEE). Per lo stoccaggio di tali avanzi
devono essere utilizzati appositi recipienti, a tenuta stagna, muniti
di coperchio. I contenitori di stoccaggio possono anche essere
posizionati in un'area del locale di lavorazione, a condizione che
vengano svuotati e lavati entro ventiquattro ore dalla produzione del
residuo. In caso di impossibilità ad avviare al riutilizzo o allo
smaltimento i residui entro ventiquattro ore dalla loro produzione,
gli stessi devono essere refrigerati.
2. I contenitori di cui al comma 1 autorizzati dal competente
servizio dell'U.S.L. possono essere autorizzati al trasporto degli
avanzi al punto di stoccaggio o smaltimento.

Art. 37.
Disposizioni sulla conservazione degli alimenti attraverso la
refrigerazione
1. La refrigerazione degli alimenti può essere effettuata
esclusivamente utilizzando celle ed armadi frigoriferi espressamente
riportati nella prescritta autorizzazione sanitaria.
2. Nei frigoriferi, le carni rosse non protette da involucri
devono essere separate dalle carni bianche, dai prodotti a base di
carne e da ogni altro tipo di alimento, quali formaggi e verdure.
Tali prodotti devono, quindi, essere collocati in spazi distinti,
delimitati da separazione fisica e razionalmente individuati.

Art. 38.
Disposizioni sulla conservazione degli alimenti attraverso il
congelamento
1. Il congelamento è possibile in locali, anche polivalenti,
autorizzati ai sensi dell'art. 2 della legge n. 283/1962 ed in
presenza di attrezzature che garantiscano il raggiungimento della
temperatura, in circa quattro ore, di -180C a cuore del prodotto. La
dichiarazione di conformità delle attrezzature impiegate per il
congelamento, rilasciata dal competente servizio del Dipartimento di
prevenzione dell'U.S.L., dev'essere indicata nell'autorizzazione
sanitaria.
2. I prodotti congelati vanno mantenuti alla temperatura di -150C
in appositi armadi o celle frigorifere, individuati
nell'autorizzazione sanitaria, e possono essere situati all'interno
di locali che, seppur non indicati nella autorizzazione sanitaria,
presentino comunque requisiti minimi di igienicità ai sensi delle
disposizioni vigenti.
3. Prima della congelazione le carni devono essere opportunamente
protette da film plastici sui quali devono essere riportati, su
apposita etichetta, denominazione e sede della ditta che effettua il
congelamento, data di congelamento, nome commerciale e specie animale
da cui provengono le carni. È consentita la conservazione delle
carni rosse congelate per un periodo massimo di dodici mesi.
4. L'utilizzo di alimenti congelati nella preparazione dei pasti
dev'essere espressamente indicato nel menu.

Art. 39.
Disposizioni sulla conservazione degli alimenti attraverso l'impiego
del sottovuoto
I. La pratica del sottovuoto è ammessa in locali anche
polivalenti comunque autorizzati ai sensi della legge n. 283/1962.
L'autorizzazione deve contenere esplicitamente la possibilità di
svolgere tale attività, nonchè l'elenco e la tipologia delle
attrezzature a tale scopo utilizzate.

Art. 40.
Disposizioni per l'utilizzo di latte crudo per il consumo diretto
1. Ai fini del presente regolamento, si definisce latte crudo il
latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di
vacche, pecore, capre, non sottoposto ad un trattamento termico con
temperatura superiore a 400C, nè ad altri trattamenti aventi un
effetto equivalente.
2. L'utilizzo di latte crudo delle varie specie animali per il
consumo diretto in una azienda agrituristica è ammesso con l'obbligo
del rispetto delle seguenti prescrizioni:
a) l'allevamento deve avere la qualifica di ufficialmente
indenne da tubercolosi, da brucellosi e da leucosi;
b) dev'essere ottenuta preventiva autorizzazione sanitaria, ai
sensi dell'Art. 1 del regio decreto 9 maggio 1929, n. 994
(Approvazione del regolamento sulla vigilanza igienica del latte
destinato al consumo diretto), da parte del sindaco, previa
istruttoria tecnica del Servizio veterinario;
e) ciascun animale deve poter essere identificato dal
veterinario dell'U.S.L.;
d) immediatamente prima e durante la mungitura non dev'essere
consentito alcun lavoro che influisca sfavorevolmente sul latte;
e) prima di sottoporre l'animale alla mungitura si deve curare
che i capezzoli, la mammella ed eventualmente le parti adiacenti
dell'inguine, della coscia e dell'addome siano puliti;
f) prima di mungere, il mungitore deve controllare l'aspetto
dei primi getti del latte. Qualora si rilevi una qualsiasi anomalia
fisica, il latte dell'animale in causa dev'essere escluso dall'uso.
Gli animali che presentano malattie cliniche alla mammella devono
essere munti per ultimi o con una macchina separata oppure a mano ed
il loro latte dev'essere escluso dall'uso diretto;
g) gli addetti alla mungitura ed al successivo trattamento del
latte devono essere in possesso del prescritto libretto sanitario, di
cui all'art. 14 della legge n. 283/1962 e del regolamento di cui al
decreto del Presidente della Repubblica n. 327/1980, e devono
indossare abiti da mungitura puliti;
h) i mungitori devono lavarsi le mani immediatamente prima di
iniziare la mungitura e tenerle per quanto possibile pulite durante
tutta l'operazione. Eventuali ferite aperte ed escoriazioni devono
essere ricoperte da bende impermeabili;
i) immediatamente dopo la mungitura, il latte dev'essere
raffreddato ad una temperatura massima di +60C;
l) i secchi contenenti il latte devono essere coperti finchè
restano in stalla;
m) il latte dev'essere sottoposto a filtrazione. Il filtro
utilizzato dev'essere pulito o sostituito, a seconda del tipo, prima
che si esaurisca la sua capacità di assorbimento. Il filtro deve in
ogni caso essere sostituito o pulito prima di ciascuna mungitura. È
vietato l'uso di tessuti filtranti;
n) il materiale e le apparecchiature o le loro superfici,
destinate ad entrare in contatto con il latte, devono essere
fabbricati con materiale liscio che sia facile da lavare, pulire e
disinfettare, che resista alla corrosione e che non sviluppi nel
latte elementi in quantità tale da poter mettere in pericolo la
salute umana, alterare la composizione del latte od esercitare
un'influenza negativa sulle proprietà organolettiche del latte;
o) dopo l'uso, gli utensili utilizzati per la mungitura, gli
impianti per la mungitura meccanica ed i recipienti che in qualsiasi
modo entrano in contatto con il latte devono essere lavati, puliti e
disinfettati;
p) la mungitura e la manipolazione del latte sono vietate alle
persone che, attraverso il latte, possano trasmettere malattie
infettive contagiose o di qualsiasi altro tipo;
q) il latte dev'essere conservato a temperatura di +20C/+60C
fino ad un massimo di due giorni, in recipienti per alimenti.
3. Il Servizio veterinario effettua controlli periodici nelle
aziende agrituristiche autorizzate a utilizzare latte crudo destinato
al consumo diretto, al fine di verificare il mantenimento delle
condizioni zoosanitarie richieste, nonchè le modalità di
conservazione del latte e la sua composizione.

Art. 41.
R i n v i o
1. Per quanto non previsto dal presente regolamento si fa
riferimento alle norme statali e regionali vigenti, in materia di
tutela dell'ambiente dagli inquinamenti, di tutela igienico-sanitaria
degli alimenti, delle bevande e degli ambienti di lavoro, di
sicurezza e tutela dei lavoratori e di prevenzione degli incendi.
Il presente regolamento sarà pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare come regolamento della Regione autonoma Valle d'Aosta.
Aosta, 14 aprile 1998
VIERIN