Serie Generale n. 142 del 19-6-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 7 giugno 2019
Modifiche ordinarie del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata del vino «Bianco di Custoza» o «Custoza». (19A03903) (GU Serie Generale n.142 del 19-06-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 febbraio 1971
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 142 del 5 giugno 1971 con il
quale è stata riconosciuta la denominazione di origine controllata
dei vini «Bianco di Custoza» o «Custoza» ed approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi alla previsione degli elementi di cui all'art. 118-quater,
paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1234/2007 e l'approvazione dei
relativi fascicoli tecnici ai fini dell'inoltro alla Commissione U.E.
ai sensi dell'art. 118-vicies, paragrafi 2 e 3, del regolamento (CE)
n. 1234/2007, ivi compreso il disciplinare consolidato ed il relativo
fascicolo tecnico della denominazione di origine controllata dei vini
«Bianco di Custoza» o «Custoza»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOC;
Esaminata la documentata domanda trasmessa in data 17 gennaio 2018,
per il tramite della Regione Veneto, nel rispetto della procedura di
cui all'art. 6 del decreto ministeriale 7 novembre 2012, su istanza
del «Consorzio tutela vino Custoza» con sede in Sommacampagna (VR),
intesa ad ottenere la modifica del nome della denominazione di
origine controllata del vino da «Bianco di Custoza» o «Custoza» in
«Custoza» e del relativo disciplinare di produzione;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10, e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, espresso nella riunione del 18 dicembre 2018;
è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 42 del 19 febbraio 2019;
entro il termine previsto di sessanta giorni dalla predetta data
di pubblicazione, non sono pervenute istanze contenenti osservazioni
sulla citata proposta di modifica, da parte di soggetti interessati;
Considerato che ai sensi dei richiamati regolamenti UE n. 33/2019 e
n. 34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette
modifiche «non minori» ai sensi della preesistente normativa
dell'Unione europea sono da considerare in parte «modifiche
ordinarie» e in parte «modifiche unionali», le quali, ai sensi
dell'art. 15, par. 3, del citato regolamento UE n. 33/2019, sono da
separare ai fini del loro distinto seguito procedurale, che comporta,
in caso di esito positivo della valutazione, l'approvazione delle
«modifiche ordinarie» con provvedimento nazionale e l'approvazione
delle «modifiche unionali» con decisione comunitaria;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le «modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica
del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Bianco di Custoza»
o «Custoza» e il relativo documento unico consolidato con le stesse
modifiche, mentre si rimanda ad altro provvedimento ministeriale la
definizione dell'iter procedurale nazionale delle «modifiche
unionali» contenute nella stessa domanda per l'ulteriore seguito
presso la Commissione U.E.;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il sistema informativo
messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata del vino «Bianco di Custoza» o «Custoza», così come
consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e da ultimo
modificato con il decreto ministeriale 16 maggio 2014 richiamati in
premessa, è sostituito dal testo di cui all'allegato 1 al presente
decreto.
2. Il documento unico consolidato figura all'allegato 2 del
presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata del vino «Bianco di Custoza» o
«Custoza», di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito internet del
Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 7 giugno 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato 1


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE CONSOLIDATO DELLA DENOMINAZIONE DI
ORIGINE CONTROLLATA DEL VINO «BIANCO DI CUSTOZA» O «CUSTOZA».


Articolo 1

La denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza» » anche superiore, riserva, spumante e passito è riservata
al vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.

Articolo 2

Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza»
o «Custoza» anche superiore, riserva, spumante e passito deve essere
ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica: Bianca Fernanda
(sinonimo di Cortese B.), Garganega, Trebbiano toscano e Tocai
Friulano B., da soli o congiuntamente per un minimo del 70% e ciascun
singolo vitigno non può superare un massimo del 45%. Possono
altresì concorrere alla produzione di detti vini fino ad un massimo
del 30% le uve provenienti dai seguenti vitigni a bacca bianca:
Malvasia, Riesling (Riesling italico e/o Riesling renano), Pinot
bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013 da soli o congiuntamente

Articolo 3

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» comprende in tutto o in
parte i territori dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona,
Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del
Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona. Tale zona è così delimitata:
partendo a sud dell'abitato di Sommacampagna, da contrada Cesure
(quota 89) la linea di delimitazione segue, verso sud-ovest, il
canale del consorzio di bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a
località Boscone, innestandosi per breve tratto sulla strada per
Villafranca fino a incontrare e seguire la strada comunale che
passando per Pozzo Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale
presso Cà Delia. Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le
Grattarole, sino all'incrocio della strada provinciale di
Villafranca-Valeggio e seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di
Valeggio sul Mincio. Segue quindi verso sud la strada comunale che
porta a Pozzolo sino a località C. Buse per innestarsi sulla
carreggiabile che incrocia il canale Seriola Prevaldesca. Segue
questo canale verso nord, fino a Ponte Lungo, e attraversato lo
stesso si innesta nel canale Seriosa Serenelli seguendolo verso sud,
sino a incontrare il confine di provincia-regione Mantova-Lombardia
(quota 63). Ritornando verso nord, la linea di delimitazione segue il
confine regionale toccando successivamente le località Pignolada,
Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontata
dove l'abbandona per seguire, per brevissimo tratto verso nord-est,
la strada Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della
località Pignolini e lì attraversa l'autostrada Serenissima, per
inserirsi sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84. Segue quindi la ferrovia,
verso est, fino al contiguo casello di quota 84 dove l'abbandona per
seguire la strada che toccando Villa Montresor, prosegue fino ai
Cappuccini, sulla riva del lago di Garda. Dalla località Cappuccini
la linea di delimitazione segue la sponda orientale del lago di Garda
sino in prossimità del porto di Pacengo per inoltrarsi
nell'entroterra seguendo la carrareccia che, toccando quota 93 e
quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e giunge a località Cà
Allegri, per seguire la strada comunale di Pacengo sino a C. Fontana
Fredda. Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a
località «Le Tende», e da qui, seguendo la strada Pacengo-Colà,
sino a C. alle Croci. Da C. alle Croci la linea di delimitazione
scende verso sud-est seguendo la carrareccia che, toccando
successivamente quota 118, 113 e Sarnighe, incrocia il confine
comunale di Lazise-Castelnuovo a quota 112. Segue, risalendo verso
nord, questo confine e successivamente in prossimità della località
Mirandola, il confine comunale Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di
questo con la strada provinciale Verona-Lago a ovest di località
Osteria Vecchia. La linea di delimitazione segue detta strada verso
Verona (est) sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si
inserisce, nei pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e
prosegue sulla strada comunale di Palazzolo sino a incontrare
l'autostrada del Brennero nel punto in cui interseca il confine
comunale Bussolengo-Sona. Segue detto confine verso sud, sino a
località Civel dove si inserisce sulla strada provinciale
Bussolengo-Sommacampagna. Segue detta strada sino all'abitato di
Sommacampagna che attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a
Custoza sino a località Cesure punto di partenza. Ad ovest della
località Broglie è incluso un piccolo territorio del comune di
Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino, così delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.

Articolo 4

1.Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» anche superiore, riserva, spumante e passito
devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche
di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari
e pedocollinari, esposti prevalentemente a sud, sud-ovest e posti in
terreni di origine morenica di natura prevalentemente calcarea,
argillo-calcarea, ghiaioso-calcarea e ghiaioso-sabbiosa con
esclusione dei terreni umidi.
2.I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
3.È vietata ogni pratica di forzatura.
4.È ammessa l'irrigazione di soccorso.
5. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una resa
di uva per ettaro e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
come indicato nella tabella seguente:

========================================
| Tipologia di vino | Max. | Min. |
| | Uva/ha | % vol. |
| | (t) | |
+--------------------+--------+--------+
| Custoza, anche | 13 | 9.5 |
| riserva e spumante | | |
+--------------------+--------+--------+
| Custoza superiore | 12 | 11 |
+--------------------+--------+--------+

6. Per la produzione dei vini "Bianco di Custoza" o "Custoza"
passito si dovrà attuare la cernita delle uve in vigneto, secondo
gli usi tradizionali mettendo a riposo un quantitativo di uve non
superiore a t 5 per ettaro. I rimanenti quantitativi di uva fino al
raggiungimento del limite massimo previsto potranno essere presi in
carico per la produzione dei vini corrispondenti alle tipologie
previste di cui all'art. 1. Le uve destinate alla produzione della
tipologia «passito», al termine dell'appassimento, devono assicurare
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 13% vol.
7. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione di detti vini devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, purchè la produzione complessiva non superi del
20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino di
cui trattasi. Oltre detto limite, decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
8,La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela
«Bianco di Custoza» o «Custoza», sentite le organizzazioni di
categoria interessate, prima della vendemmia con proprio
provvedimento. può stabilire ulteriori e diverse
utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve.

Articolo 5

1.Le operazioni di vinificazione dei vini della denominazione di
origine controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione delimitata nell'art.
3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito
che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio della
provincia di Verona nonchè nei Comuni confinanti delle province di
Mantova e Brescia.
Le operazioni di elaborazione del vino Custoza spumante, devono
avvenire in stabilimenti siti all'interno della zona di produzione di
cui all'art.3 e anche nelle provincie di Brescia, Mantova, Trento,
Treviso e Vicenza.".
2.Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
di vino "Bianco di Custoza" o «Custoza» passito devono aver luogo
unicamente nell'ambito della delimitazione territoriale della zona di
produzione di cui all'art. 3. La vinificazione delle uve destinate
alla produzione del vino a denominazione di origine controllata
«Bianco di Custoza» o «Custoza» passito può avvenire solo dopo che
le stesse siano sottoposte ad appassimento naturale, avvalendosi
anche di sistemi e/o tecnologie che comunque non aumentino la
temperatura dell'appassimento rispetto al processo naturale. Le uve
destinate alla produzione della tipologia «passito», al termine
dell'appassimento, devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 13% vol.
4. È ammessa la vinificazione congiunta o disgiunta delle varietà
di uve che concorrono alla denominazione di origine «Bianco di
Custoza» o "Custoza". Il coacervo dei vini ottenuti con vinificazione
disgiunta dovrà essere effettuato nella cantina del vinificatore e
comunque prima della richiesta della certificazione per l'immissione
al consumo.
5. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:

============================================
| Tipologia di vino | Resa max | Resa max |
| | uva/vino | hl/ha |
| | (%) | |
+--------------------+----------+----------+
| Custoza anche | 70 | 91 |
| riserva e spumante | | |
+--------------------+----------+----------+
| Custoza superiore | 70 | 84 |
+--------------------+----------+----------+
| Custoza passito | 40 | 20 |
+--------------------+----------+----------+

5.1 Qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non oltre il
75% per le tipologie «Bianco di Custoza» o "Custoza", «Bianco di
Custoza» o "Custoza" riserva e «Bianco di Custoza» o "Custoza"
spumante, ed il 45 % per la tipologia «Bianco di Custoza» o "Custoza"
passito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine
controllata . Oltre i detti limiti decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutta la partita.
6. È ammesso il taglio nella misura massima del 15% con il vino
della sola annata precedente purchè tale operazione venga effettuata
entro la data del 31 dicembre dello stesso anno di produzione delle
uve e comunicata all'Organismo di Controllo.
6.1 L'immissione al consumo per il vino a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o "Custoza" è prevista a partire dal
1° dicembre dell'anno di produzione delle uve
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» superiore deve essere sottoposto ad un periodo
minimo di invecchiamento di almeno cinque mesi a decorrere dal 1°
novembre dell'annata di produzione delle uve.
8. Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o "Custoza" seguito dalla menzione "riserva" deve essere
sottoposto ad un periodo di invecchiamento minimo di 12 mesi a
decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve.
9. Il vino a denominazione di origine «Bianco di Custoza» o
«Custoza» passito deve essere immesso al consumo non prima del 1°
settembre successivo a quello della vendemmia.

Articolo 6

I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
«Custoza», all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:

«Bianco di Custoza» o «Custoza»:
- colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdolini;
- odore: fruttato, , caratteristico, lievemente aromatico;
- sapore: sapido,, delicato, di giusto corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
- zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.

«Bianco di Custoza» o «Custoza» riserva:
- colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso
- odore: intenso, caratteristico, lievemente aromatico;
- sapore: armonico, sapido, di giusto corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
- zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.

«Bianco di Custoza» o «Custoza» superiore:
- colore: dal giallo paglierino al dorato con l'invecchiamento;
- odore: gradevole,, caratteristico lievemente aromatico;
- sapore: armonico, di corpo sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
- zuccheri riduttori residui: 7 g/l.

«Bianco di Custoza» o «Custoza» spumante:
- spuma: fine persistente;
- colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
- profumo: fragrante, fruttato, leggermente aromatico quando
spumantizzato, con il metodo Martinotti; fine , elegante e
caratteristico se fermentato in bottiglia;
- sapore: fresco, sapido, fine e armonico; da dosaggio zero a
demi-sec.;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15 g/l;

«Bianco di Custoza» o «Custoza» passito:
- colore: giallo dorato;
- odore: intenso e fruttato;
- sapore: dall'amabile al dolce, armonico, di corpo leggermente
aromatico,;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol. di cui
almeno il 12% vol. effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22 g/l.

Qualora nelle fasi di vinificazione e maturazione dei vini «Bianco
di Custoza» o "Custoza" vengano utilizzati contenitori di legno il
vino potrà presentare lieve sentore di legno.

Articolo 7

1.Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi «fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
zone e località compresi nella zona delimitata nel precedente art. 3
e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.
2.Nell'etichettatura dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza», tranne che per gli
spumanti, deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione.

Articolo 8

1.I vini della Denominazione di Origine Controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» anche superiore, riserva e passito devono essere
immessi al consumo in bottiglie di vetro fino alla capacità massima
di 9 litri. Con l'esclusione della dama e del fiasco.
2.Il vino a denominazione di origine controllata «Bianco di
Custoza» o "Custoza" nella tipologia spumante deve essere immesso al
consumo solo nelle bottiglie di vetro fino a 18 litri. Per la
tappatura dei vini spumanti si applicano le norme comunitarie e
nazionali che disciplinano la specifica materia. Tuttavia per le
bottiglie di capacità fino a litri 0,200 è consentito anche l'uso
del tappo a vite.
3. È altresì consentita, per le sole aziende produttrici,
esclusivamente nell'area di produzione di cui all'art.3, la sola
tradizionale commercializzazione diretta al consumatore finale del
vino a denominazione di origine controllata «Bianco di Custoza» o
"Custoza" con l'esclusione delle menzioni superiore e riserva,
condizionato in recipienti ammessi dalla normativa vigente fino a 60
litri.
4.Per i vini a Denominazione di Origine Controllata «Bianco di
Custoza» o «Custoza» con l'esclusione delle menzioni superiore e
riserva è consentito l'uso di contenitori alternativi al vetro,
costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, nei volumi da 2 a 3 litri.
5.Sono ammesse tutte le chiusure consentite dalle vigenti leggi con
esclusione del tappo a corona.

Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali

L'area di produzione del vino Custoza, non particolarmente ampia
per estensione, occupa gran parte del settore meridionale della
fascia di colline moreniche che si sviluppano tra le vicinanze della
città di Verona e il lago di Garda.
A sud ovest la zona è delimitata dal fiume Mincio.
La zona comprende terreni appartenenti sia all'anfiteatro morenico
orientale dell'entroterra del lago di Garda, sia alle piane
fluvioglaciali che sono strettamente interconnesse a questo e che
presentano materiali simili per composizione, seppure non
strettamente per origine.
Più in dettaglio, il paesaggio morenico che caratterizza la zona
di produzione della doc Custoza è contrassegnato da una fitta serie
di colline allungate, disposte ad andamento concentrico e
prevalentemente dolce, con dislivelli generalmente compresi tra i 50
ed i 100 metri. Tali colline, essendo costituite dai depositi
lasciati dai ghiacciai che formarono il vicino lago di Garda,
presentano suoli estremamente variegati e variabili, intervallati da
ampie piane ghiaiose.
Il clima dell'area della doc Custoza è sostanzialmente costante in
tutto il territorio, stante la sua ridotta estensione e la sua
sostanziale omogeneità, e si caratterizza per la presenza di estati
calde ma non afose e di inverni relativamente freddi, temperati dalla
vicinanza al lago di Garda, che crea un microclima favorevole non
solo alla coltivazione della vite, ma anche alla crescita dell'olivo
e del cipresso, che pure caratterizzano il profilo ambientale del
territorio.
Le precipitazioni si distribuiscono lungo l'anno in modo abbastanza
omogeneo.
La conformazione dei rilievi collinari permette un riscaldamento
diurno delle pendici ed un accumulo notturno di aria fresca,
situazioni ottimali per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche
delle uve bianche.
Sia sotto il profilo ambientale che sotto quello climatico, la zona
di produzione dei vini bianchi della doc Custoza è dunque
sostanzialmente omogenea.

Fattori storici e umani
I primi cenni di domesticazione della vite nell'attuale zona di
produzione della doc Custoza sono documentati dal ritrovamento di
vinaccioli di Vitis Silvestris del periodo palafitticolo nella zona
di Pacengo e Peschiera. Nella zona, le prime testimonianze della
coltivazione della vite risalgono all'epoca romana (nell'area sono
stati ritrovati tra l'altro vari reperti riferiti all'uso del vino
nei riti religiosi ed alla conservazione e al trasporto del vino), ma
è soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l'epoca
medievale che si rileva un'abbondante documentazione sulla
coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra
Pastrengo e Sommacampagna.
È nella seconda metà del XIX secolo che la produzione vinicola
della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il
nome di Custoza, che fa riferimento ad una frazione del comune di
Sommacampagna celebre per due battaglie che vi si combatterono
durante le guerre del Risorgimento italiano. Nel 1939 uno studio
condotto dalla Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di
Conegliano individua e differenzia le migliori zone vinicole della
porzione occidentale della provincia di Verona, identificando fra
queste l'area di Sona-Custoza.
L'8 febbraio 1971, con l'approvazione di un Decreto presidenziale,
si istituì la doc Bianco di Custoza, fra le prime denominazioni di
origine di vini bianchi in Italia; nel 2005 venne approvata la nuova
menzione semplificata "Custoza".
Il Consorzio di tutela del Custoza venne istituito nel 1972. La
zona di produzione è percorsa dalla Strada del vino Custoza doc, che
permette agli appassionati, italiani e stranieri, di conoscere la
produzione e le qualità della denominazione, valorizzata dagli
abbinamenti con i prodotti tipici del territorio. La qualità del
vino Custoza è riconosciuta alle aziende produttrici con
l'assegnazione di numerosi premi, tra i quali i "tre bicchieri" a
vari vini in diverse edizioni della guida Vini d'Italia del Gambero
Rosso.

Fattori umani
Nel corso della storia la forma di coltivazione della vite più
diffusa nella zona di produzione della doc Custoza è stata per lungo
tempo la pergola. Il vigneto, in epoca antica, non era specializzato
ma consociato ad altre coltivazioni, le cui estensioni erano inoltre
limitate dalla conformazione collinare del territorio.
Con gli anni '80 del XX secolo, la viticoltura della zona di
produzione del Custoza ha iniziato una radicale conversione sia nella
forma di allevamento che nelle pratiche agronomiche, che hanno saputo
valorizzare le peculiarità dei vitigni autoctoni del Custoza: la
Garganega, il Trebbianello (un biotipo locale del Tocai friulano) e
la Bianca Fernanda (un clone locale del Cortese). Il progressivo
incremento delle capacità tecniche e le esperienze acquisite nel
tempo hanno permesso ai viticoltori di individuare ed attuare le
lavorazioni più adeguate all'ottenimento di uve di alta qualità e
di saper cogliere il momento ideale per la vendemmia, valorizzando in
tal modo quegli elementi di tipicità che derivano dall'interazione
fra vitigni, suoli collinari e microclima.
Il savoir faire dei produttori emerge in particolare nella cantina
di vinificazione, dove vengono estratti dalle uve i particolari
sentori di ogni varietà. Ciò consente all'uvaggio del Custoza di
esaltare il profumo delicato, floreale e fruttato della Garganega, il
colore caratteristico del Trebbianello ed i sentori leggermente
aromatici della Bianca Fernanda, così come i caratteri peculiari
delle altre varietà a bacca bianca coltivate nella zona. Ne deriva
quindi un Custoza contraddistinto da una forte connotazione
territoriale, facilmente riconoscibile per la sua freschezza e la sua
bevibilità.

b) Specificità del prodotto
Le caratteristiche essenziali del Custoza, ieri come oggi, sono
costituite dalla freschezza, dalla leggera aromaticità, dalla
considerevole bevibilità e abbinabilità. Il vino, peraltro,
soprattutto quando proveniente da particolari selezioni effettuate
nei vigneti, mostra anche buone capacità di affinamento nel tempo.
Il Custoza è costituito da un uvaggio che valorizza, accanto alla
Garganega, al Trebbianello e alla Bianca Fernanda, anche le altre
diverse varietà coltivate nella zona: viene in questa maniera a
crearsi quella sua tipica ed elevata complessità aromatica che lo
distingue dai vini varietali. Il profilo sensoriale che ne scaturisce
presenta particolari note fruttate e floreali, accompagnate talvolta
da accenni di erbe aromatiche e di spezie. In estrema sintesi, si
può affermare che le varietà di base permettono di definire
l'uvaggio che dona l'identità al Custoza, mentre le varietà
complementari permettono di arricchirlo con bouquet tipici.
Molto rara, ancorchè tradizionale, è la versione passita del
Custoza, di colore dorato e sapore amabile o dolce, che si rifà ai
vini che nella zona venivano serviti un tempo alla fine dei pranzi
festivi.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
La ridottissima variabilità climatica dei diversi areali della
zona di produzione, peraltro non particolarmente estesa, della doc
Custoza, consente di portare a maturazione in maniera omogenea le
diverse tipologie di uve coltivate nel territorio: tale fattore
contribuisce in maniera significativa alla definizione del carattere
identitario dei vini bianchi della denominazione.
Altrettanto significativo è l'effetto prodotto dall'estrema
diversificazione dei suoli, derivati dai depositi irregolari lasciati
dalle diverse glaciazioni che interessarono la zona: tale elemento
trova infatti espressione nel carattere fresco, giovanile, brioso del
Custoza.
In particolare, i terreni morenici, per la loro composizione,
contribuiscono ad un germogliamento regolare per tutti i vitigni.
L'interazione dei suoli con il clima della zona permette un
sufficiente sviluppo e un'adeguata maturazione dei grappoli e dei
tralci.
Il clima estivo caldo ma non afoso, favorisce la concentrazione
degli zuccheri e le buone escursioni termiche fra giorno e notte
permettono lo sviluppo delle sostanze aromatiche fruttate e floreali
che si ritrovano nei vini della doc Custoza.

Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo

Siquria Srl
Vicolo A. Mattielli, 11
37038 - Soave (VR) Italy
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La Società Siquria è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari forestali e del
turismo, ai sensi dell'articolo. 64 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni
del presente disciplinare, in conformità alla vigente normativa
della UE, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il DM. 2 agosto 2018, pubblicato in G.U. n.
253 del 30.10.2018.

Allegato 2


DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DISCILINARE CONSOLIDATO DEL VINO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEL VINO «BIANCO DI CUSTOZA»
O «CUSTOZA»


Soggetto richiedente legittimato
CONSORZIO TUTELA VINO CUSTOZA DOC

Descrizione e motivi della modifica
Titolo:
articolo 1 del disciplinare di produzione: denominazione e vini
Descrizione e motivi
Descrizione:
Viene inserita la menzione "riserva"
Motivi:
L'introduzione della tipologia riserva per la tipologia Custoza è
da intendersi come elemento di valorizzazione qualitativa della
denominazione per meglio esprimere quelle caratteristiche di
affinamento che sono peculiari della tipologia.
La presente modifica comporta modifiche anche alle pertinenti
sezioni del documento unico - 1.4. descrizione dei vini e 1.5.
pratiche di vinificazione - rese massime.
Titolo:
articolo 2 del disciplinare di produzione: Base ampelografica
Descrizione e motivi
Descrizione:
vengono riviste le percentuali delle varietà principali
aggiungendo la Bianca Fernanda alle tre obbligate esistenti quali
Garganega, Trebbiano Toscano e Trebbianello (biotipo locale del tocai
friulano) per un minimo del 70%, fissando il limite del 45% per
ognuna di queste.
Motivi:
la composizione ampelografica viene completata con l'ingresso tra
le uve principali e obbligatorie della Bianca Fernanda in linea alla
tradizionale produzione dela zona; l'impiego massimo del 45% per
ognuna delle 4 varietà principali per un minimo del 70% del totale,
comporta obbligatoriamente un utilizzo massimo del 31,5% per ogni
singolo vitigno. Quindi nella composizione varietale della nuova
proposta delle Doc "Bianco di Custoza" o "Custoza" dovranno
obbligatoriamente essere utilizzati almeno tre vitigni principali su
quattro al pari di quanto già vigente con l'attuale disciplinare, ma
con l'importante vantaggio di poter utilizzare le quattro varietà
anche con un principio qualitativo in relazione all'andamento
stagionale, epoca di raccolta, ubicazione del vigneto e peculiarità
produttive
La bianca fernanda (clone locale del cortese) è presente per oltre
il 13% della superficie vitata del Custoza ed è riconosciuta
localmente come una varietà identificativa della denominazione.
l'inserimento della varietà Bianca Fernanda tra i quattro vitigni
principali è considerato elemento di forte identità qualitativa e
di valorizzazione della denominazione.
La presente modifica comporta modifiche anche alle pertinenti
sezioni del documento unico - 1.4. descrizione dei vini e 1.7.
varietà principale/i di uve da vino.
Titolo:
articolo 4 del disciplinare di produzione: norme per la viticoltura
Descrizione e motivi
Descrizione:
a)vengono dettagliate le tipologie superiore, riserva, spumante e
passito
b)viene cancellato il riferimento alla possibilità di utilizzare
le unità vitate del Custoza per produrre i corrispondenti vini
designati con la denominazione di origine controllata "Garda"
c)viene ridotta la resa ad ettaro della tipologia Custoza doc a 13
t
d)viene integrata la tabella con le rese massime ed il titolo
alcolometrico delle tipologie;
e)viene riscritto il comma relativo alla cernita della tipologia
passito, senza modificarne i parametri
f)sono inseriti quattro commi con cui si stabilisce che la Regione,
su richiesta del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni
professionali può decidere in merito alle diverse
utilizzazioni/destinazioni delle uve, al limite massimo di
utilizzazione di uva per ettaro, può ridurre la resa di uva e di
vino consentite e può aumentare sino ad un massimo del 20 per cento
la resa massima ad ettaro da destinare a riserva vendemmiale.
Motivi:
a) adeguamento alle modifiche introdotte all'articolo 1;
b) tale possibilità è prevista dalla normativa nazionale e non ha
più necessità di essere specificata nel disciplinare;
c) la riduzione della resa ad ettaro è necessaria per aumentare il
valore qualitativo della denominazione e rispecchia, comunque, un
adeguamento delle produzioni alle reali attitudini degli impianti
viticoli esistenti, ormai completamente rinnovati a filare. L'analisi
dell'andamento del totale vino imbottigliato nell'ultimo quinquennio,
inoltre, è pressochè stabile ed evidenzia che il mercato è in
grado di assorbire solo una parte della produzione e di questa parte,
solo una bassa percentuale con valori di prezzo tali da essere
remunerativi per la filiera e per la valorizzazione della
denominazione sui mercati nazionali ed internazionali. La filiera ha
cosi scelto di operare in senso assoluto un taglio verticale delle
produzioni da rivendicare come Doc Custoza e destinare la parte della
produzione in esubero verso altre denominazioni
d) per una più facile interpretazione del disciplinare, si rende
necessario l'inserimento di una tabella esplicativa dei valori;
e) per una più facile interpretazione del disciplinare, si rende
necessario riscrivere il testo
f) vengono dettagliate alcune norme per la viticoltura da adottarsi
in determinate condizioni particolari.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.5. pratiche di vinificazione - rese
massime.
Titolo:
articolo 5 del disciplinare di produzione: norme per la
vinificazione
Descrizione e motivi
Descrizione:
È esplicitata la possibilità di eseguire vinificazione congiunta
o disgiunta delle varietà, specificando che il coacervo dei vini
ottenuti da vinificazione disgiunta dovrà essere effettuato nella
cantina del vinificatore e comunque prima della richiesta di
certificazione per l'immissione al consumo;
Viene aumentata dal 65% al 70% la resa in vino per le tipologia
Custoza, spumante, superiore e riserva, proponendo le rese in una
tabella.
Viene limitato il taglio d'annata nella misura massima del 15% con
il vino della sola annata precedente e fino al 31 dicembre dello
stesso anno della produzione delle uve
Viene inserita data di immissione al consumo per la tipologia
Custoza al 1 dicembre dell'anno di produzione delle uve.
Viene inserita la menzione riserva con un periodo di invecchiamento
minimo di 12 mesi a partire dal 1 novembre dell'anno di produzione.
Sono inseriti tre commi con cui si stabilisce che la Regione, su
richiesta del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni
professionali può stabilire un limite massimo di vino certificabile
inferiore a quello fissato dal disciplinare, bloccando sfusi i mosti
ed i vini ottenuti da quantitativi di uve eccedenti, potendo
destinarli, su richiesta del Consorzio, alla certificazione.
Motivi:
La resa di uva in vino è stata portata al 70% per adeguare la resa
reale di cantina alle condizioni previste dalla norma, in virtù
degli adeguamenti tecnologici che negli ultimi 15 anni si sono
susseguiti in tutte le realtà produttive della zona.
La limitazione quantitativa e temporale al taglio d'annata è
inserito in ottica qualitativa.
L'inserimento di una data di immissione al consumo è inserita in
ottica di miglioramento qualitativo.
L'introduzione della menzione riserva per la tipologia Custoza è
da intendersi come elemento di valorizzazione della espressione
qualitativa.
della denominazione. Da molti anni sul mercato sono presenti vini
Custoza di qualità rinomata e con almeno 12 mesi di invecchiamento.
Si tratta essenzialmente di espressioni aziendali legate ad un lungo
affinamento in cantina e destinata ai mercati più maturi italiani e
internazionali.
L'inserimento degli ultimi tre commi è un adeguamento alla
normativa.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.5. pratiche di vinificazione - rese
massime.
Titolo:
articolo 6 del disciplinare di produzione: caratteristiche al
consumo
Descrizione e motivi
Descrizione:
a) Integrato il descrittore del colore della Custoza;
b) Aumentato a 17 g/l il valore minimo dell'estratto non riduttore
minimo
c) Inserite le caratteristiche chimico fisiche ed organolettiche
per la nuova menzione riserva.
d) per lo spumante rinominate le tipologie di sapore "da dosaggio
zero a demisec".
e) inserito un ultimo comma la specificazione per tutte le
tipologie di eventuale sentore di legno, qualora affinate in legno
Motivi:
a)Inserimento fatto per dettagliare correttamente il colore della
denominazione
b) Si vuole adeguare il disciplinare aumentando il valore minimo di
questo parametro; i vini Custoza in commercio detengono già nella
realtà valori più alti.
c) inserite le caratteristiche per la nuova menzione riserva che
non era prevista dal disciplinare.
d)modifica per un adeguamento in linea con le esigenze commerciali
e) esplicitato in modo più chiaro della dicitura precedente per
una più precisa descrizione.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.4. descrizione dei vini.
Titolo:
articolo 8 del disciplinare di produzione: confezionamento
Descrizione e motivi
Descrizione:
a) Viene inserito l'obbligo di immettere il consumo esclusivamente
in bottiglie di vetro in capacità fino a 9 litri, con l'esclusione
della dama e del fiasco, le tipologie Custoza, superiore, riserva e
passito.
b) Per la tipologia spumante sono ammessi contenitori in vetro fino
a 18 litri.
c) Viene consentito, alle sole aziende produttrici esclusivamente
nell'area di produzione di cui all'art 3, la sola tradizionale
commercializzazione diretta al consumatore finale della sola
tipologia Custoza, condizionata in contenitori fino a 60 litri.
d) Viene specificata l'esclusione della menzione superiore e
riserva dall'utilizzo di contenitori alternativi al vetro (bag in
box).
e) Sono ammesse tutte le tipologie di chiusura consentite dalle
leggi vigenti
Motivi:
a)Nel vigente disciplinare di produzione il confezionamento
obbligatorio con bottiglia di vetro è previsto solo per la menzione
"Superiore", passito e spumante. Nella proposta di modifica tale
obbligo è esteso a tutta la denominazione. Si tratta di un passaggio
molto importante nella dinamica di valorizzazione di questa storica
denominazione anche nell'ottica di un riposizionamento sul mercato ed
una valorizzazione riconosciuta.
b)vengono consentiti i formati più richiesti dal mercato
c)viene ammessa perchè localmente il Custoza è tradizionalmente
acquistato anche sfuso dal consumatore finale.
d) per maggiore chiarezza
e) adeguamento normativo

Documento unico
Denominazione/denominazioni
Bianco di Custoza (it)
Custoza (it)

Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta

Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
5. Vino spumante di qualità

Descrizione dei vini:
"Bianco di Custoza" o "Custoza" anche nelle versioni Riserva,
Superiore, Spumante e Passito;
I vini sono caratterizzati da un colore giallo paglierino più o
meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli in quelli più
giovani, o dorati in particolari selezioni. Il profumo è fruttato e
leggermente aromatico, con accenni floreali e talvolta con note di
erbe aromatiche e spezie; il sapore è fresco, morbido, delicato.
Sono caratterizzati da una notevole bevibilità e abbinabilità, da
consumare prevalentemente giovani, anche se alcune selezioni
effettuate nei vigneti presentano buona capacità di mantenere le
caratteristiche nel tempo.
Titolo alcolometrico vol. tot. min. 11,0 %; estratto non riduttore
min. 16,5 g/l.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


"Bianco di Custoza" o "Custoza"
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdolini;
odore: fruttato, , caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: sapido,, delicato, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


"Bianco di Custoza" o "Custoza" riserva
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso
odore: intenso, caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: armonico, sapido, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


"Bianco di Custoza" o "Custoza" superiore
colore: dal giallo paglierino al dorato con l'invecchiamento;
odore: gradevole,, caratteristico lievemente aromatico;
sapore: armonico, di corpo sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


«Bianco di Custoza» o «Custoza» spumante:
spuma: fine persistente;
colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
profumo: fragrante, fruttato, leggermente aromatico quando
spumantizzato, con il metodo Martinotti; fine , elegante e
caratteristico se fermentato in bottiglia;
sapore: fresco, sapido, fine e armonico; da dosaggio zero a
demi-sec.;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 5,0 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


«Bianco di Custoza» o «Custoza» passito
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato;
sapore: dall'amabile al dolce, armonico, di corpo leggermente
aromatico,;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol.
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.


|===================================================================|
| Caratteristiche analitiche generali |
|================================|==================================|
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | 12,00 |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidità volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
|================================|==================================|


Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
ASSENTI

Rese massime:
"Bianco di Custoza" o "Custoza"
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" superiore
12000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" riserva
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" spumante
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" passito
5000 chilogrammi di uve per ettaro

Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» comprende in tutto o in
parte i territori dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona,
Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda,
Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona. Tale
zona è così delimitata: partendo a sud dell'abitato di
Sommacampagna, da contrada Cesure (quota 89) la linea di
delimitazione segue, verso sud-ovest, il canale del consorzio di
bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a località Boscone,
innestandosi per breve tratto sulla strada per Villafranca fino a
incontrare e seguire la strada comunale che passando per Pozzo
Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale presso Cà Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le Grattarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo sino a
località C.
Buse per innestarsi sulla carreggiabile che incrocia il canale
Seriola Prevaldesca. Segue questo canale verso nord, fino a Ponte
Lungo, e attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriosa
Serenelli seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provinciaregione Mantova-Lombardia (quota 63). Ritornando verso nord,
la linea di delimitazione segue il confine regionale toccando
successivamente le località Pignolada, Staffalonero, Prandina,
Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontata dove l'abbandona per
seguire, per brevissimo tratto verso nord-est, la strada
Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della località
Pignolini e lì attraversa l'autostrada Serenissima, per inserirsi
sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84. Segue quindi la ferrovia,
verso est, fino al contiguo casello di quota 84 dove l'abbandona per
seguire la strada che toccando Villa Montresor, prosegue fino ai
Cappuccini, sulla riva del lago di Garda. Dalla località Cappuccini
la linea di delimitazione segue la sponda orientale del lago di Garda
sino in prossimità del porto di Pacengo per inoltrarsi
nell'entroterra seguendo la carrareccia che, toccando quota 93 e
quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e giunge a località Cà
Allegri, per seguire la strada comunale di Pacengo sino a C. Fontana
Fredda. Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a
località «Le Tende», e da qui, seguendo la strada Pacengo-Colà,
sino a C. alle Croci. Da C. alle Croci la linea di delimitazione
scende verso sud-est seguendo la carrareccia che, toccando
successivamente quota 118, 113 e Sarnighe, incrocia il confine
comunale di Lazise-Castelnuovo a quota 112. Segue, risalendo verso
nord, questo confine e successivamente in prossimità della località
Mirandola, il confine comunale Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di
questo con la strada provinciale Verona-Lago a ovest di località
Osteria Vecchia. La linea di delimitazione segue detta strada verso
Verona (est) sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si
inserisce, nei pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e
prosegue sulla strada comunale di Palazzolo sino a incontrare
l'autostrada del Brennero nel punto in cui interseca il confine
comunale Bussolengo-Sona. Segue detto confine verso sud, sino a
località Civel dove si inserisce sulla strada provinciale
Bussolengo-Sommacampagna. Segue detta strada sino all'abitato di
Sommacampagna che attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a
Custoza sino a località Cesure punto di partenza. Ad ovest della
località Broglie è incluso un piccolo territorio del comune di
Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino, così delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.

Varietà principale/i di uve da vino
Pinot bianco B.
Trebbiano toscano B. - Trebbiano
Trebbiano toscano B. - Biancame B.
Trebbiano toscano B. - Ugni blanc
Trebbiano toscano B. - Procanico
Riesling italico B. - Riesling
Riesling renano B. - Riesling
Tocai friulano B.
Tocai friulano B. - Tuchì
Garganega B. - Grecanico dorato B.
Pinot bianco B. - Pinot blanc
Malvasia bianca B. - Malvasia
Malvasia bianca B. - Verdina
Malvasia bianca B. - Iuvarella
Manzoni bianco B. - Incrocio Manzoni 6.0.13 B.
Garganega B. - Garganego
Chardonnay B.
Cortese B. - Bianca Fernanda
Pinot bianco B. - Pinot

Legame con la zona geografica
Bianco di Custoza/Custoza

Specificità della zona geografica
Fattori naturali
L'area di produzione del vino Custoza, non particolarmente ampia
per estensione, occupa gran parte del settore meridionale della
fascia di colline moreniche che si sviluppano tra le vicinanze della
città di Verona e il lago di Garda.
A sud ovest la zona è delimitata dal fiume Mincio.
La zona comprende terreni appartenenti sia all'anfiteatro morenico
orientale dell'entroterra del lago di Garda, sia alle piane
fluvioglaciali che sono strettamente interconnesse a questo e che
presentano materiali simili per composizione, seppure non
strettamente per origine.
Più in dettaglio, il paesaggio morenico che caratterizza la zona
di produzione della doc Custoza è contrassegnato da una fitta serie
di colline allungate, disposte ad andamento concentrico e
prevalentemente dolce, con dislivelli generalmente compresi tra i 50
ed i 100 metri. Tali colline, essendo costituite dai depositi
lasciati dai ghiacciai che formarono il vicino lago di Garda,
presentano suoli estremamente variegati e variabili, intervallati da
ampie piane ghiaiose.
Il clima dell'area della doc Custoza è sostanzialmente costante in
tutto il territorio, stante la sua ridotta estensione e la sua
sostanziale omogeneità, e si caratterizza per la presenza di estati
calde ma non afose e di inverni relativamente freddi, temperati dalla
vicinanza al lago di Garda, che crea un microclima favorevole non
solo alla coltivazione della vite, ma anche alla crescita dell'olivo
e del cipresso, che pure caratterizzano il profilo ambientale del
territorio.
Le precipitazioni si distribuiscono lungo l'anno in modo abbastanza
omogeneo.
La conformazione dei rilievi collinari permette un riscaldamento
diurno delle pendici ed un accumulo notturno di aria fresca,
situazioni ottimali per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche
delle uve bianche.
Sia sotto il profilo ambientale che sotto quello climatico, la zona
di produzione dei vini bianchi della doc Custoza è dunque
sostanzialmente omogenea.
Fattori storici e umani
I primi cenni di domesticazione della vite nell'attuale zona di
produzione della doc Custoza sono documentati dal ritrovamento di
vinaccioli di Vitis Silvestris del periodo palafitticolo nella zona
di Pacengo e Peschiera. Nella zona, le prime testimonianze della
coltivazione della vite risalgono all'epoca romana (nell'area sono
stati ritrovati tra l'altro vari reperti riferiti all'uso del vino
nei riti religiosi ed alla conservazione e al trasporto del vino), ma
è soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l'epoca
medievale che si rileva un'abbondante documentazione sulla
coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra
Pastrengo e Sommacampagna.
È nella seconda metà del XIX secolo che la produzione vinicola
della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il
nome di Custoza, che fa riferimento ad una frazione del comune di
Sommacampagna celebre per due battaglie che vi si combatterono
durante le guerre del Risorgimento italiano. Nel 1939 uno studio
condotto dalla Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di
Conegliano individua e differenzia le migliori zone vinicole della
porzione occidentale della provincia di Verona, identificando fra
queste l'area di Sona-Custoza.
L'8 febbraio 1971, con l'approvazione di un Decreto presidenziale,
si istituì la doc Bianco di Custoza, fra le prime denominazioni di
origine di vini bianchi in Italia; nel 2005 venne approvata la nuova
menzione semplificata "Custoza".
Il Consorzio di tutela del Custoza venne istituito nel 1972.

Fattori umani
Nel corso della storia la forma di coltivazione della vite più
diffusa nella zona di produzione della doc Custoza è stata per lungo
tempo la pergola. Il vigneto, in epoca antica, non era specializzato
ma consociato ad altre coltivazioni, le cui estensioni erano inoltre
limitate dalla conformazione collinare del territorio.
Con gli anni '80 del XX secolo, la viticoltura della zona di
produzione del Custoza ha iniziato una radicale conversione sia nella
forma di allevamento che nelle pratiche agronomiche, che hanno saputo
valorizzare le peculiarità dei vitigni autoctoni del Custoza: la
Garganega, il Trebbianello (un biotipo locale del Tocai friulano) e
la Bianca Fernanda (un clone locale del Cortese). Il progressivo
incremento delle capacità tecniche e le esperienze acquisite nel
tempo hanno permesso ai viticoltori di individuare ed attuare le
lavorazioni più adeguate all'ottenimento di uve di alta qualità e
di saper cogliere il momento ideale per la vendemmia, valorizzando in
tal modo quegli elementi di tipicità che derivano dall'interazione
fra vitigni, suoli collinari e microclima.
Il savoir faire dei produttori emerge in particolare nella cantina
di vinificazione, dove vengono estratti dalle uve i particolari
sentori di ogni varietà. Ciò consente all'uvaggio del Custoza di
esaltare il profumo delicato, floreale e fruttato della Garganega, il
colore caratteristico del Trebbianello ed i sentori leggermente
aromatici della Bianca Fernanda, così come i caratteri peculiari
delle altre varietà a bacca bianca coltivate nella zona. Ne deriva
quindi un Custoza contraddistinto da una forte connotazione
territoriale, facilmente riconoscibile per la sua freschezza e la sua
bevibilità.
«Bianco di Custoza» o «Custoza»
Specificità del prodotto:
Le caratteristiche essenziali del Custoza, ieri come oggi, sono
costituite dalla freschezza, dalla leggera aromaticità, dalla
considerevole bevibilità e abbinabilità. Il vino, peraltro,
soprattutto quando proveniente da particolari selezioni effettuate
nei vigneti, mostra anche buone capacità di affinamento nel tempo.
Il Custoza è costituito da un uvaggio che valorizza, accanto alla
Garganega, al Trebbianello e alla Bianca Fernanda, anche le altre
diverse varietà coltivate nella zona:
viene in questa maniera a crearsi quella sua tipica ed elevata
complessità aromatica che lo distingue dai vini varietali. Il
profilo sensoriale che ne scaturisce presenta particolari note
fruttate e floreali, accompagnate talvolta da accenni di erbe
aromatiche e di spezie.
In estrema sintesi, si può affermare che le varietà di base
permettono di definire l'uvaggio che dona l'identità al Custoza,
mentre le varietà complementari permettono di arricchirlo con
bouquet tipici.
Molto rara, ancorchè tradizionale, è la versione passita del
Custoza, di colore dorato e sapore amabile o dolce, che si rifà ai
vini che nella zona venivano serviti un tempo alla fine dei pranzi
festivi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
La ridottissima variabilità climatica dei diversi areali della
zona di produzione, peraltro non particolarmente estesa, della doc
Custoza, consente di portare a maturazione in maniera omogenea le
diverse tipologie di uve coltivate nel territorio: tale fattore
contribuisce in maniera significativa alla definizione del carattere
identitario dei vini bianchi della denominazione.
Altrettanto significativo è l'effetto prodotto dall'estrema
diversificazione dei suoli, derivati dai depositi irregolari lasciati
dalle diverse glaciazioni che interessarono la zona:
tale elemento trova infatti espressione nel carattere fresco,
giovanile, brioso del Custoza.
In particolare, i terreni morenici, per la loro composizione,
contribuiscono ad un germogliamento regolare per tutti i vitigni.
L'interazione dei suoli con il clima della zona permette un
sufficiente sviluppo e un'adeguata maturazione dei grappoli e dei
tralci.
Il clima estivo caldo ma non afoso, favorisce la concentrazione
degli zuccheri e le buone escursioni termiche fra giorno e notte
permettono lo sviluppo delle sostanze aromatiche fruttate e floreali
che si ritrovano nei vini della doc Custoza.

Ulteriori condizioni
ASSENTI

Link al disciplinare del prodotto
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/ID
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