Serie Generale n. 280 del 30-11-2010
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Raschera» (10A13758) (GU Serie Generale n.280 del 30-11-2010)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (CE) n.
510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Raschera» registrata con
regolamento (CE) n. 1263/1996 del 2 luglio 1996.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela del formaggio DOP Raschera, con sede in via Mondovì piazza
1/d - 12080 Vicoforte (Cuneo), e che il predetto consorzio è l'unico
soggetto legittimato a presentare l'istanza di modifica del
disciplinare di produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n.
526/1999.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 9 del regolamento (CE) n.
510/2006 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della regione Piemonte circa la richiesta di
modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della D.O.P. «Raschera» così come
modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale per lo sviluppo agroalimentare e della qualità - SAQ VII,
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di modifica alla
Commissione europea.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Raschera»

Art. 1

È riconosciuta la denominazione di origine del formaggio
«Raschera» il cui uso è riservato al prodotto avente i requisiti
fissati con il presente disciplinare con riguardo ai metodi di
lavorazione ed alle caratteristiche organolettiche e merceologiche
derivanti dalla zona di produzione delimitata dal successivo art. 3.

Art. 2

La denominazione d'origine «Raschera» è riservata al formaggio
aventi le seguenti caratteristiche: formaggio grasso o semigrasso,
pressato, prodotto con latte vaccino eventualmente igienizzato ed
eventualmente addizionato con piccole aggiunte di latte ovino e/o
caprino, talvolta parzialmente decremato anche per affioramento,
eventualmente inoculato con fermenti lattici e/o innesti naturali.
L'alimentazione base del bestiame vaccino ed eventualmente ovino
e caprino deve essere costituita da foraggi verdi o conservati,
oppure da foraggi affienati che derivano da prato, da pascolo o da
prato-pascolo e da fieno di prato polifita provenienti per la maggior
parte dalla zona geografica delimitata.
Nella produzione viene impiegato latte proveniente da due o più
mungiture giornaliere.
Si produce per l'intero arco dell'anno.
Il latte deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra 27
e 36°C, con caglio liquido di origine animale. Il formaggio deve
essere prodotto con una tecnologia caratteristica e nella lavorazione
della durata massima di circa 6-7 giorni devono essere effettuate
adeguate pressature ed utilizzati stampi idonei a sezioni cilindriche
o quadrangolari.
Le salature devono essere effettuate a secco e di norma in numero
di due e possono essere precedute da una salatura in salamoia.
Il periodo di stagionatura ha la durata minima di un mese.
È usato come formaggio da tavola e presenta le seguenti
caratteristiche:
forma: cilindrica con facce piane o quadrangolare con facce
piane;
dimensioni: «Raschera» rotondo diametro della forma 30-40 cm,
scalzo leggermente convesso di 6-9 cm con variazioni in più o in
meno per entrambe le caratteristiche in rapporto alle condizioni
tecniche di produzione; «Raschera» quadrato lunghezza di ciascun lato
della forma di 28-40 cm circa, scalzo irregolare di circa 7-15 cm;
peso:
Raschera rotondo da 5 a 9 chilogrammi;
Raschera quadrato da 6 a 10 chilogrammi. Le misure ed i pesi
si riferiscono ai minimi di stagionatura;
colore della pasta: bianco o bianco avorio;
struttura della pasta: piuttosto consistente, elastica con
piccolissime occhiature sparse ed irregolari;
confezione esterna: crosta sottile grigio e/o rossastro a volte
con riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare a volte con
chiazze rossastre sugli scalzi, accentuate con la stagionatura, non
edibile;
sapore: fine, delicato, tipicamente profumato e moderatamente
piccante e sapido se stagionato;
grasso sulla sostanza secca: minimo 32 per cento.

Art. 3

La zona di produzione, ivi compresa la stagionatura, comprende
l'intero territorio della provincia di Cuneo.
Il formaggio «Raschera» rotondo o quadrato prodotto e stagionato
ad una quota superiore ai 900 m nei territori comunali di: Frabosa
Soprana, Frabosa Sottana, Garessio per quanto attiene la Valcasotto.
Magliano Alpi per la parte che confina con il comune di Ormea,
Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, e
ottenuto con latte della medesima provenienza, può portare la
menzione «di alpeggio».

Art. 4

Il marchio di conformità è dato dall'apposizione del
contrassegno cartaceo (di diametro 25 cm per la forma rotonda e di
lato 25 cm per quella quadrata, su retinatura di colore verde per la
produzione normale e gialla per quella «d'alpeggio») e dalla
marchiatura a fuoco posta nella parte centrale di una delle facce
piane che vengono apposti al momento della commercializzazione. Solo
a seguito di tale marchiatura ed etichettatura il prodotto potrà
essere immesso sul mercato con la denominazione di origine protetta
«Raschera».
Per l'applicazione del contrassegno cartaceo è ammesso
l'utilizzo di colla alimentare.
Il marchio del formaggio DOP Raschera (depositato a norma di
legge), è costituito da una «erre» stilizzata ed è realizzato in
due versioni: una per il Raschera, una per il Raschera d'alpeggio
come le raffigurazioni che seguono:


Parte di provvedimento in formato grafico


Detti marchi sono riprodotti su piastre di ottone per i
marchiatori a fuoco ed in essi fa parte integrante e sostanziale del
marchio stesso, un numero di identificazione del caseificio o dello
stagionatore a tre cifre posto al di sotto della R o della R
d'alpeggio. Lo stesso logo (senza il numero identificativo) è poi
riportato sui contrassegni in carta e deve essere posto nella
citazione dell'autorizzazione per i porzionati.

Art. 5

Il formaggio può essere venduto al consumo sia intero sia al
taglio, sia preconfezionato/porzionato.