3a Serie Speciale - Regioni n. 42 del 18-10-2008
REGIONE LOMBARDIA
REGIONE LOMBARDIA
REGOLAMENTO REGIONALE 6 maggio 2008, n. 4
Attuazione della legge regionale 8 giugno 2007, n. 10 (Disciplina regionale dell'agriturismo). (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.42 del 18-10-2008)

(Pubblicato nel 2° suppl. ord. al Bollettino ufficiale della Regione
Lombardia n. 19 del 9 maggio 2008)

IL CONSIGLIO REGIONALE

Ha approvato
IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE

Emana
il seguente regolamento regionale:
Art. 1.
O g g e t t o

1. Il presente regolamento, ai sensi dell'art. 15 della legge
regionale 8 giugno 2007, n. 10 (Disciplina regionale
dell'agriturismo), disciplina le modalità di esercizio
dell'attività agrituristica, le procedure amministrative, i criteri
per la classificazione delle aziende agrituristiche e delle relative
strutture agrituristiche, le modalità per l'esecuzione dei controlli
e ogni altro aspetto inerente allo svolgimento dell'attività.

Art. 2.
Definizioni

1. Agli effetti del presente regolamento si intende per:
a) attività agrituristiche, le attività definite dalla legge
regionale n. 10/2007 ed esercitate ai sensi dell'art. 2, comma 2,
della stessa legge;
b) elenco, l'elenco degli operatori agrituristici istituito
presso la provincia;
c) dichiarazione di avvio di attività (DAA), la dichiarazione,
funzionale all'avvio dell'attività, da presentare al comune dove ha
sede l'immobile destinato all'attività agrituristica, ai sensi
dell'art. 5 della legge regionale n. 10/2007;
d) attività agricola, le attività agricole definite dal punto
2, dell'allegato A, della legge regionale 7 febbraio 2000, n. 7
(Norme per gli interventi regionali in agricoltura) e dall'art. 1 del
decreto legislativo 18 maggio 2001, n. 228 (Orientamento e
modernizzazione del settore agricolo, a norma dell'art. 7 della legge
5 marzo 2001, n. 57), svolte da soggetti iscritti al registro
imprese, sezione speciale imprenditori agricoli;
e) attività di pesca, le attività definite dall'art. 2 del
decreto legislativo 18 maggio 2001, n. 226 (Orientamento e
modernizzazione del settore della pesca e dell'acquacoltura, a norma
dell'art. 7 della legge 5 marzo 2001, n. 57);
f) territorio svantaggiato, i territori classificati ai sensi
dell'art. 18 del regolamento (CE) n. 1257/99 del Consiglio, del 17
maggio 1999, sul sostegno allo sviluppo rurale da parte del Fondo
europeo agricolo di orientamento e di garanzia (FEAOG) e che modifica
ed abroga taluni regolamenti;
g) territorio montano, i territori classificati ai sensi della
legge regionale 2 aprile 2002, n. 6 (Disciplina delle Comunità
Montane);
h) addetti ad attività agrituristica, i soggetti previsti
dall'art. 3, comma 2, del decreto legislativo n. 228/2001 e dall'art.
2, comma 2, della legge regionale n. 10/2007;
i) pasti al giorno, il numero massimo di pasti che l'azienda
agrituristica può somministrare nell'arco di una giornata;
j) zona, quella definita dall'ambito provinciale e dalle province
contigue;
k) somministrazione pasti, la fornitura di cibi cucinati in un
locale idoneo e appositamente attrezzato;
l) degustazione, qualsiasi fornitura di alimenti destinati ad
essere consumati sul posto, che non ricada nell'ipotesi di cui alla
lettera k).

Art. 3.
Caratteristiche delle aziende agrituristiche

1. L'azienda agrituristica si definisce per tipologia e servizi
offerti.
2. La tipologia agrituristica si riferisce al tipo di attività
esercitata, in relazione all'uso delle strutture ricettive
disponibili. Si distinguono due tipologie di azienda agrituristica:
a) agriturismo in forma familiare;
b) agriturismo in forma aziendale.
3. La tipologia agriturismo in forma familiare può presentare una
o più delle seguenti caratteristiche:
a) ospitalità in camere o spazi comuni per un massimo di dieci
persone al giorno, all'interno dell'alloggio dell'imprenditore
agricolo o dei fabbricati aziendali;
b) ospitalità in spazi aperti attrezzati per la sosta dei
campeggiatori per un massimo di dieci ospiti al giorno in roulotte,
tende, camper;
c) preparazione e somministrazione di pasti e bevande in
strutture facenti parte dei fabbricati aziendali compreso l'alloggio
dell'operatore agrituristico, fino ad un massimo di quaranta pasti al
giorno. È consentito cumulare settimanalmente il numero giornaliero
dei pasti riconosciuti nel certificato di connessione di cui all'art.
5, nei giorni di effettiva apertura, fermo restando il numero massimo
di quaranta pasti al giorno;
d) organizzazione delle attività di cui al comma 5.
4. La tipologia agriturismo in forma aziendale può presentare una
o più delle seguenti caratteristiche:
a) alloggio in camere o in unità abitative indipendenti e
utilizzo di spazi aperti attrezzati per la sosta dei campeggiatori,
fino ad un massimo di sessanta ospiti al giorno;
b) preparazione e somministrazione di pasti e bevande per un
numero massimo di centosessanta pasti al giorno. È consentito
cumulare settimanalmente il numero giornaliero dei pasti riconosciuti
nel certificato di connessione di cui all'art. 5, nei giorni di
effettiva apertura, fermo restando il numero massimo di centosessanta
pasti al giorno;
c) organizzazione delle attività di cui al comma 5.
5. I servizi offerti consistono nel complesso delle attività
agrituristiche svolte dall'azienda, da esercitarsi in forma singola o
combinata. Sono attività agrituristiche, oltre all'ospitalità e
alla somministrazione di pasti e bevande:
a) la degustazione in azienda di prodotti tipici ed
enogastronomici locali anche attraverso:
1) organizzazione in azienda di degustazione di prodotti
aziendali, prodotti tipici e spuntini;
2) corsi di cucina imperniati sulla tradizione rurale;
3) corsi per enoamatori e per assaggiatori di prodotti tipici ed
enogastronomici locali;
4) presenza in azienda di enoteca con selezione di vini locali e
regionali;
b) l'organizzazione di attività ricreative, culturali,
seminariali, sociali-educative e naturalistico-ambientali, quali:
1) presenza nell'ambito dell'azienda agrituristica di raccolte
di oggetti, biblioteca o materiale divulgativo relativi alle
tradizioni rurali;
2) organizzazione di attività di formazione e divulgazione
culturale in materia di civiltà rurale e tradizione locale;
3) organizzazione ed ospitalità di attività seminariali;
4) ospitalità di iniziative ricreative o celebrative
utilizzando gli spazi aziendali;
5) ospitalità di iniziative che abbiano luogo sul reticolo
idrico e navigabile utilizzando spazi aziendali attrezzati;
6) valorizzazione del patrimonio storico o culturale presente
nell'ambito dell'azienda o anche nelle vicinanze, compresi i
monumenti di interesse naturalistico, artistico ed architettonico;
7) accompagnamento e presentazione di percorsi e punti di
osservazione della fauna e della flora autoctona e fornitura di
materiale didattico e di osservazione;
8) disponibilità in azienda di biblioteca a soggetto
naturalistico e videoproiezioni;
c) lo svolgimento di attività sportive o escursionistiche e
ricreative, quali:
1) possibilità di praticare discipline sportive mediante l'uso
di impianti o attrezzature dell'operatore agrituristico, fermo
restando l'utilizzo di altri servizi agrituristici;
2) organizzazione di pratiche sportive, intrattenimenti ed
attività di animazione per il tempo libero finalizzate ad una
migliore fruizione e conoscenza del territorio;
3) possibilità di utilizzare, nell'ambito dell'azienda o nelle
vicinanze della stessa, percorsi escursionistici nelle loro diverse
forme;
4) possibilità di predisporre aviosuperfici in conformità alla
normativa vigente;
d) lo svolgimento di attività di pesca-turismo ai sensi
dell'art. 16-bis, della legge regionale 30 luglio 2001, n. 12 (Norme
per l'incremento e la tutela del patrimonio ittico e l'esercizio
della pesca nelle acque della Regione Lombardia), nonchè le
attività connesse così come definite dall'art. 3 del decreto
legislativo n. 226/2001; nei fiumi e nei laghi è ammesso la
pesca-turismo con l'uso di natanti regolarmente autorizzati, compresa
la consumazione sugli stessi dei prodotti prelevati;
e) lo svolgimento di attività di ittiturismo, che consiste
nell'offerta di alloggio e di somministrazione di pasti e bevande,
secondo i seguenti criteri:
1) utilizzo di fabbricati: l'attività può essere esercitata
nell'abitazione dell'imprenditore o in qualsiasi fabbricato nella
disponibilità dell'impresa ittica, purchè situato ad una distanza
non superiore a un chilometro dal corpo idrico in cui viene
esercitata l'attività di pesca professionale;
2) prevalenza del tempo di lavoro: ai fini della prevalenza del
tempo di lavoro, l'attività di pesca professionale viene
quantificata secondo i parametri del decreto di cui all'art. 5, comma
4;
3) apporto di materie prime: ai fini dell'applicazione dei
criteri di cui all'art. 3 della legge regionale n. 10/2007, sono
considerati di produzione propria i prodotti derivati direttamente
dall'attività di pesca professionale, anche quando hanno subito
lavorazioni esterne all'azienda. Per l'apporto di altre materie prime
locali, valgono gli stessi criteri definiti per le altre aziende
agrituristiche;
f) l'organizzazione di attività di ippoturismo, quali:
1) attività ippoturistica: possibilità di ospitare e mantenere
equidi non di proprietà e di utilizzare equidi presenti in azienda
per passeggiate o attività di turismo, organizzate da soggetti di
cui all'art. 2, comma 2, della legge regionale n. 10/2007 ed in
possesso delle autorizzazioni e degli attestati che abilitano e
qualifichino a svolgere tale attività attraverso l'utilizzazione di
equidi;
2) attività di ippoterapia: si intende la collaborazione con
l'addetto alle terapie, da effettuarsi sulla base di una
collaborazione con enti ed organismi competenti e accreditati; tale
attività può essere svolta dai soggetti di cui all'art. 2, comma 2,
della legge regionale n. 10/2007, in possesso delle autorizzazioni e
degli attestati che abilitano allo svolgimento di tale attività con
l'impiego di equidi;
g) attività agri-turistico-venatoria, che si caratterizza per la
possibilità di utilizzare selvaggina ai fini dell'allenamento e
dell'addestramento dei cani da caccia e del prelievo venatorio così
come previsto dalle normative vigenti;
f) attività finalizzata all'ospitalità, utilizzo e
addestramento di cani, fino ad un numero massimo di venti, per la
valorizzazione del rapporto uomo-animale nell'ambito rurale;
i) attività didattiche, quali:
1) realizzazione di corsi ed attività pratiche nel campo delle
tecniche agricole e di trasformazione dei prodotti e tematiche
ambientali, anche in collaborazione con scuole e istituzioni
formative, compresi enti ed associazioni;
2) valorizzazione del ruolo dell'agricoltura nell'educazione
ambientale ed alimentare, della conoscenza della campagna, della
memoria del mondo rurale e della maestria degli agricoltori;
3) fattoria didattica, che riguarda l'organizzazione di percorsi
didattici rivolti alle giovani generazioni, mirati alla riscoperta
della realtà agricola e del corretto rapporto uomo-animale;
4) fattoria didattica accreditata e riconosciuta ai sensi della
deliberazione della Giunta regionale 11 ottobre 2002, n. 7/10598
(Approvazione dello schema della Carta della qualità e del marchio
che identifica la rete regionale delle Fattorie Didattiche. P.R.S.
3.4.3. Sostegno ai processi di commercializzazione e promozione dei
prodotti sui mercati nazionali ed esteri);
5) fattoria sociale, che concerne l'organizzazione di attività
mirate a fini formativi e riabilitativi, favorendo il benessere e il
reinserimento sociale di persone svantaggiate attraverso mansioni
specifiche a contatto con l'ambiente rurale;
j) organizzazione di attività mirate alla cura e alla salute del
corpo, utilizzando prodotti fitoterapici di propria produzione. Per
lo svolgimento di questa attività gli operatori devono essere in
possesso di idonei attestati di qualifica.
6. Nella definizione di cui al comma 5, lettera e), non rientrano
le attività di allevamento di pesci o di altri organismi acquatici
che sono definite agricole ai sensi dell'art. 2135 del codice civile.
L'attività agrituristica associata a tali allevamenti rientra nella
definizione di agriturismo, ivi comprese le eventuali attività
ricreative connesse.

Art. 4.
Classificazione delle strutture ricettive agrituristiche

1. Al fine di identificare il livello qualificativo conseguito
dall'azienda è adottato il logo del quadrifoglio, di cui alla
deliberazione della Giunta regionale 28 febbraio 1995, n. 5/64511
(Legge regionale n. 3 del 31 gennaio 1992 «Disciplina regionale
dell'agriturismo e valorizzazione del territorio rurale». Art. 9. -
Istituzione del marchio di riconoscimento delle aziende
agrituristiche lombarde), che viene riportato nel marchio di
riconoscimento.
2. Al marchio di riconoscimento dell'azienda agrituristica sono
associati appositi simboli rappresentanti la tipologia ed i servizi
offerti e la classificazione ottenuta dell'azienda medesima.
3. Le strutture agrituristiche sono classificate con un numero di
quadrifogli da uno a tre. Il possesso dei requisiti obbligatori
consente il livello di classificazione minimo. I parametri da
utilizzare per definire il livello qualitativo delle aziende sono
definiti con provvedimento della Giunta regionale con riferimento ai
seguenti elementi e con riguardo alle differenti condizioni del
territorio montano:
a) accessibilità;
b) aspetto coerente del contesto locale;
c) aree comuni;
d) locali per prima colazione e ristorazione;
e) appartamenti/bagni;
f) offerta gastronomica;
g) offerta dei prodotti agroalimentari;
h) sensibilizzazione ambientale.
4. I requisiti della struttura agrituristica e la relativa
qualificazione sono esposti al pubblico in luogo ben visibile.

Art. 5.
Procedure per il rilascio del certificato di connessione

1. La richiesta del certificato attestante il rapporto di
connessione dell'attività agrituristica rispetto a quella agricola
è presentata dal titolare o legale rappresentante dell'azienda alla
provincia dove ha sede l'immobile finalizzato all'attività
agrituristica.
2. La richiesta, il cui schema è approvato con decreto del
dirigente della struttura regionale competente, contiene:
a) la specificazione della tipologia e dei servizi agrituristici
offerti, che devono rientrare tra quelle previste dalla legge e dal
regolamento;
b) la dimostrazione analitica che il volume di lavoro agricolo è
prevalente rispetto a quello agrituristico, sulla base dei parametri
contenuti nel decreto di cui al comma 4 della capacità massima
agrituristica richiesta. I dati relativi all'attività agricola
ricavati dalla relazione tecnica di cui al comma 4 devono
corrispondere a quanto contenuto nel fascicolo aziendale registrato
nel Sistema Informativo Agricolo Regionale;
c) la specificazione delle produzioni agroalimentari che
l'azienda può destinare all'attività di somministrazione di pasti e
bevande o di degustazione;
d) la specificazione dei fabbricati nella disponibilità
dell'azienda che si intendono destinare all'attività agrituristica,
compresa l'eventuale abitazione dell'imprenditore, con
l'identificazione catastale dei fabbricati, la loro destinazione
urbanistica, ed una rappresentazione grafica degli stessi;
e) una breve relazione descrittiva dell'attività programmata.
3. Il procedimento deve concludersi nel termine di sessanta giorni
dal ricevimento della richiesta. In caso di esito negativo, il
diniego deve essere motivato. Sono oggetto di valutazione, ai fini
del rilascio del certificato di connessione:
a) l'effettiva sussistenza del rapporto di connessione funzionale
in attività agricola ed agrituristica;
b) la capacità agrituristica massima che l'azienda può
esercitare, perchè l'attività agricola rimanga prevalente in base
al parametro del tempo di lavoro;
c) l'effettiva potenzialità produttiva di materie prime
agroalimentari per esercitare l'attività di somministrazione di
pasti e bevande o di degustazione, nel caso in cui queste vengano
praticate;
d) la disponibilità di idonei fabbricati per l'esercizio
dell'attività agrituristica richiesta.
4. I valori medi di impiego di manodopera e lo schema di relazione
tecnica di cui al comma 2, lettera b), sono approvati con decreto del
dirigente della struttura regionale competente.
5. Il certificato indica in maniera esplicita la tipologia di
servizi ammessi, la capacità ricettiva massima consentita e
l'identificazione degli immobili in cui l'attività può essere
esercitata.
6. Il certificato perde validità nel caso in cui l'attività
agrituristica non venga effettivamente avviata entro tre anni dal
rilascio.
7. La provincia ogni tre anni dalla data del rilascio del
certificato di connessione, nonchè ogni qualvolta lo ritenga
opportuno o su segnalazione della Regione, verifica la sussistenza,
per ciascuna azienda agrituristica certificata, del rapporto di
connessione. L'esito della verifica è inviato all'interessato, al
sindaco del comune competente e alla Giunta regionale.
8. La provincia tiene un elenco dei certificati rilasciati, anche
utilizzando il Sistema Informativo dell'Osservatorio Regionale
dell'agriturismo, messo a disposizione dalla Giunta regionale.

Art. 6.
Modalità per l'iscrizione all'elenco degli operatori agrituristici

1. La domanda di iscrizione nell'elenco degli operatori
agrituristici può essere presentata da chiunque abbia i seguenti
requisiti:
a) possesso del certificato di abilitazione, rilasciato secondo
le modalità previste dall'art. 7;
b) posizione di titolare, contitolare o coadiuvante familiare in
un'azienda agricola, già in possesso di un certificato di
connessione di cui all'art. 5, iscritta al registro delle imprese
presso la Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura;
c) età non inferiore a 18 anni.
2. I soggetti titolari, contitolari o coadiuvanti di aziende
agrituristiche già in attività alla data di entrata in vigore della
legge regionale n. 10/2007 sono esonerati dal possesso del requisito
di cui al comma 1, lettera a), e la loro iscrizione nell'elenco è
effettuata d'ufficio.
3. Per ogni azienda può essere iscritto più di un operatore
agrituristico.
4. La domanda di iscrizione è presentata alla provincia nel cui
territorio si intende svolgere l'attività agrituristica. Al momento
dell'iscrizione nell'elenco, la provincia competente provvede a
registrare d'ufficio la qualifica di operatore agrituristico nel
fascicolo aziendale del richiedente.
5. L'iscrizione nell'elenco è personale.
6. L'iscrizione nell'elenco viene cancellata nei seguenti casi:
a) per richiesta di cancellazione presentata dall'interessato;
b) per cessazione dell'attività;
c) per mancata attivazione dell'attività agrituristica entro tre
anni dall'iscrizione;
d) per morte dell'interessato.
7. L'iscrizione nell'elenco permane nel caso in cui la persona
abilitata trasferisca la propria attività in un'azienda diversa.
8. Gli imprenditori agrituristici accreditati al circuito delle
fattorie didattiche ai sensi della decreto della Giunta
regionale 7/10598/2002 sono esentati dal requisito di cui al comma 1,
lettera a), e sono iscritti d'ufficio nell'elenco degli operatori
agrituristici.

Art. 7.
Modalità per il conseguimento del certificato di abilitazione

1. La Regione istituisce o riconosce i corsi di formazione e
preparazione all'esercizio dell'attività agrituristica organizzati
da province, organizzazioni professionali, associazioni e consorzi
agrituristici, enti locali, Ente Regionale per i Servizi
all'Agricoltura e alle Foreste (ERSAF), Camere di commercio lombarde,
nonchè dalle aggregazioni d'impresa di cui alla legge regionale 2
febbraio 2007, n. 1 (Strumenti di competitività per le imprese e per
il territorio della Lombardia).
2. Il certificato di abilitazione si consegue a seguito di
frequenza, con esito positivo, di un corso di formazione e
preparazione all'esercizio dell'attività agrituristica istituito o
riconosciuto dalla Regione.
3. La Giunta regionale stabilisce le modalità per il
riconoscimento, l'organizzazione, la durata e le materie del corso
professionale abilitante.
4. Il certificato di abilitazione rilasciato nel territorio di
qualsiasi provincia della Lombardia ha validità sull'intero
territorio regionale. Eventuali abilitazioni rilasciate da altre
regioni possono essere riconosciute dalla provincia solo se
conseguite a seguito di un corso di formazione e preparazione.

Art. 8.
Uso della denominazione agriturismo e del marchio regionale
agrituristico

1. È riservato esclusivamente alle aziende agricole che
esercitano l'attività agrituristica l'uso della denominazione
agriturismo e dei termini attributivi derivati, nonchè la
possibilità di fregiarsi di idonei segni distintivi nell'esercizio
dell'attività e nei rapporti con i terzi.
2. L'azienda agrituristica deve apporre al proprio ingresso
l'apposito marchio di riconoscimento unitamente alle targhe
segnaletiche e tabelle identificative, così come previsto dalla
deliberazione della Giunta regionale 12 giugno 1995, n. 5/69319
(Legge regionale n. 3 del 31 gennaio 1992 «Disciplina regionale
dell'agriturismo e valorizzazione del territorio rurale». Art. 9. -
Approvazione dei prototipi di segnaletica stradale ed aziendale per
le imprese agrituristiche), unito alla denominazione aziendale
utilizzata per identificare l'attività, preceduta dal termine
agriturismo, specificando se in forma familiare o aziendale, nonchè
1'indicazione, mediante opportuna simbologia grafica, dei servizi
offerti con esplicito riferimento all'ospitalità ed alla
somministrazione di pasti e bevande.
3. La denominazione agriturismo deve essere esclusiva. L'offerta
di ogni altro servizio compatibile con le disposizioni della legge
regionale n. 10/2007 e del regolamento deve essere oggetto di
segnalazione autonoma.

Art. 9.
Obblighi dell'operatore agrituristico

1. L'operatore agrituristico è tenuto ad esporre al pubblico, in
luogo accessibile e ben visibile, la dichiarazione di avvio attività
e le tariffe praticate, nonchè la composizione e la provenienza dei
prodotti utilizzati per la somministrazione di pasti e bevande.
2. È fatto obbligo di comunicare alle autorità di pubblica
sicurezza la presenza di ospiti in azienda, in caso di loro
pernottamento.

Art. 10.
Criteri per la somministrazione di pasti e bevande

1. L'apporto di prodotti propri e di prodotti provenienti da altre
aziende agricole e da artigiani alimentari della zona, come definito
all'art. 8 della legge regionale n. 10/2007, è soddisfatto in
termini di valore d'acquisto dei prodotti stessi, su base annuale, e
trova riscontro nella contabilità aziendale. Nel caso di prodotti di
produzione propria, il valore d'acquisto è quello derivante
dall'autofatturazione, secondo la normativa fiscale vigente.
2. È facoltà delle province, in relazione alla peculiarità
territoriale e dei prodotti, modificare e adottare forme idonee di
parametrazione, sulla base di tabelle o di sistemi informatici, che
consentano di collegare le produzioni agricole e zootecniche primarie
alle quantità di materie prime alimentari da destinarsi alla
preparazione di pasti o alla degustazione.
3. Nel caso di agriturismo esercitato in forma associata o
cooperativa, tra le produzioni proprie, di cui all'art. 8, comma 1,
lettera a), della legge regionale n. 10/2007, rientrano anche i
prodotti conferiti dai soci se prodotti nelle proprie aziende.
4. Rientrano tra i prodotti di cui all'art. 8, comma 1, lettera
b), della legge regionale n. 10/2007:
a) i prodotti acquistati direttamente da altre aziende agricole
situate nel territorio della stessa provincia o delle province
limitrofe;
b) i prodotti acquistati direttamente da cooperative di
trasformazione e loro consorzi, considerate imprenditori agricoli ai
sensi del decreto legislativo n. 228/2001, situate nel territorio
della stessa provincia o delle province limitrofe;
c) i prodotti della pesca acquistati direttamente da pescatori
professionisti della stessa provincia o delle province limitrofe;
d) i prodotti acquistati direttamente da artigiani alimentari
della stessa provincia o delle province limitrofe;
e) i prodotti tipici (intendendo come tali quelli a marchio DOP,
IGP, DOC, DOCG, IGT o compresi nell'elenco regionale dei prodotti
agroalimentari tradizionali) acquistati direttamente da altre aziende
agricole o artigianali di trasformazione, dell'intero territorio
della Regione Lombardia.
5. I clienti consumatori devono avere la possibilità di conoscere
in maniera facile ed immediata la provenienza dei prodotti offerti,
attraverso l'indicazione di cui all'art. 8, comma 2, della legge
regionale n. 10/2007 che dovrà rispettare i seguenti criteri:
a) l'esposizione può essere fatta con qualsiasi mezzo idoneo,
purchè liberamente e facilmente accessibile al pubblico;
b) per ogni prodotto deve essere fornita esatta identificazione
dell'azienda di provenienza, comprensiva di denominazione e
indirizzo;
c) in caso determinati prodotti siano disponibili solo in
particolari periodi, o in particolari quantità, o comunque con
limitazioni che non ne garantiscano l'offerta, questa circostanza
deve essere indicata chiaramente;
d) l'informazione può essere aggiornata ogniqualvolta il gestore
lo ritenga necessario o utile, purchè in ogni momento corrisponda
alla reale disponibilità di prodotti offerti al pubblico.
6. Il numero massimo di pasti che l'azienda agrituristica può
somministrare nell'arco di un giorno è quello riportato sul
certificato di cui all'art. 5. Tale limite può essere derogato per
un massimo di quindici giorni o quindici eventi programmati, fatto
salvo quanto previsto dal presente articolo per l'utilizzo dei
prodotti; le giornate e gli eventi sono programmati e comunicati al
comune.
7. Per le aziende agrituristiche ubicate nelle aree classificate
montane ai sensi della legge regionale n. 6/2002, soggette a
stagionalità non superiore a sei mesi, è ammesso cumulare la
potenzialità di ristorazione giornaliera nei giorni di effettiva
apertura, fermo restando il limite dei centosessanta pasti al giorno.
8. Gli obblighi relativi all'apporto prevalente di materie prime
proprie o locali non si applicano alle aziende agrituristiche che
forniscono la sola prima colazione associata al solo pernottamento.

Art. 11.
Adempimenti in materia di sicurezza alimentare

1. L'operatore agrituristico garantisce il rispetto dei requisiti
di sicurezza alimentare nello svolgimento delle attività di
produzione, preparazione, somministrazione e degustazione.
2. Per le finalità di cui al comma 1, l'operatore agrituristico
adotta procedure e sistemi adeguati, basati sui principi del sistema
HACCP, secondo quanto stabilito dalle vigenti normative in materia di
sicurezza alimentare.
3. La Giunta regionale, anche su proposta delle associazioni di
categoria, può approvare manuali di corretta prassi igienica.

Art. 12.
Locali da utilizzare per l'attività agrituristica

1. Per le strutture ed i locali destinati all'esercizio
dell'attività agrituristica, in attuazione di quanto previsto
dall'art. 7, comma 1, della legge regionale n. 10/2007, i regolamenti
comunali edilizi e di igiene possono prevedere un altezza
minima/media dei locali per l'ospitalità e per i servizi igienici
non inferiore a 2,40 metri. Tali regolamenti possono, altresì,
prevedere una deroga per quanto attiene l'altezza e il volume dei
locali in rapporto alle superfici aeroilluminanti.
2. Per gli immobili di particolare pregio storico ed
architettonico sottoposti a vincolo di non modificabilità delle
aperture esterne o per gli immobili ubicati in montagna, i comuni
possono prevedere ulteriori deroghe che garantiscono, in relazione al
numero degli ospiti, idonee condizioni igienico-sanitarie ed
aereoilluminanti.
3. Per gli edifici e manufatti destinati all'esercizio
dell'attività agrituristica, la conformità alle norme vigenti in
materia di accessibilità e superamento delle barriere
architettoniche deve essere assicurata anche con opere compatibili
con le caratteristiche di ruralità degli edifici.
4. Le strutture ricettive devono possedere i requisiti
minimi igienico-edilizi previsti dalle leggi statali e regionali e
dal regolamento comunale di igiene ed edilizio in vigore con
riferimento alle tipologie ricettive di cui ai commi 5, 6, 7, e 8.
5. Le strutture ricettive ad alloggio o unità abitative
indipendenti devono essere in possesso dei requisiti previsti per gli
alberghi.
6. Le strutture ricettive con camere devono essere in possesso dei
requisiti previsti per le camere da letto degli alberghi. Qualora le
stesse non siano dotate di servizi igienici ad uso esclusivo, deve
essere previsto un servizio igienico completo ogni sei posti letto o
frazione di sei superiore a due. Alle camere si deve poter accedere
senza dover attraversare la camera da letto ed i servizi destinati
alla famiglia o ad altro ospite. Devono essere garantiti: la pulizia
dei locali e cambio della biancheria ad ogni cambio di cliente ed
almeno una volta alla settimana, nonchè la fornitura di energia
elettrica, acqua calda e fredda e riscaldamento. La dotazione minima
delle camere è di un letto, una sedia e un comodino per persona, un
armadio e un cestino rifiuti. I locali comuni devono essere adeguati
al numero massimo di ospiti. È possibile attrezzare per
l'ospitalità stanze destinate a più ospiti con un massimo di dodici
posti, con i requisiti previsti per le case per ferie e per gli
ostelli e con i limiti igienici di cui sopra.
7. Gli spazi destinati a roulotte, camper e tende devono possedere
i requisiti minimi e le caratteristiche di cui al regolamento locale
di igiene tipo, nonchè dalla legge regionale 16 luglio 2007, n. 15
(Testo unico delle leggi regionali in materia di turismo) concernente
le caratteristiche tecniche comuni ai villaggi turistici e ai
campeggi. Possono essere attrezzati locali di servizio comune ai
campeggiatori all'interno dei fabbricati agricoli. I servizi
igienico-sanitari e i servizi lavanderia non possono essere
realizzati in strutture precarie mobili.
8. Per la tipologia agriturismo in forma familiare i requisiti
devono essere quelli relativi agli alloggi di civile abitazione. È
possibile l'esercizio dell'attività agrituristica nei locali siti o
correlati all'abitazione del conduttore, anche ubicata nel centro
abitato, che presenti idonee caratteristiche di abitabilità della
civile abitazione e di ruralità.
9. Nelle aziende agrituristiche è consentita la realizzazione di
nuove strutture dedicate all'adeguamento tecnico per la realizzazione
dei servizi igienici, dei volumi tecnici e di piccoli impianti
sportivi polifunzionali ricreativi, a condizione che le stesse siano
comprovate da motivate criticità strutturali, siano ben mitigate nel
contesto rurale e siano utilizzate tipologie ed elementi
architettonici, nonchè materiali tipici dell'edilizia rurale del
luogo.
10. Gli impianti sportivi a carattere ricreativo possono essere
realizzati se ben inseriti nel contesto rurale. Nell'attività
agrituristica può essere realizzata una piscina, di dimensioni
commisurate alla potenzialità ricettiva. Tali impianti sono
destinati all'utilizzo da parte degli ospiti che usufruiscono di
altri servizi agrituristici.
11. Possono essere utilizzati i locali ad uso del pescatore
professionista, compresa la casa di abitazione, ancorchè
funzionalmente connessi con l'attività di pesca.

Art. 13.
Requisiti per la realizzazione di locali per la preparazione,
somministrazione e degustazione di pasti e bevande, per la
preparazione e la lavorazione di prodotti aziendali ed altre
attività.

1. Alle strutture destinate alla preparazione, somministrazione e
degustazione di pasti e bevande si applica quanto previsto dalle
vigenti normative in materia di sicurezza alimentare, tenuto conto
anche della tipologia, della stagionalità e della occasionalità
delle lavorazioni.
2. I locali polifunzionali per la preparazione di pasti, la
lavorazione di conserve vegetali, mostarde, confetture di marmellata,
il congelamento di materie prime di origine animale e vegetale devono
rispettare il regolamento locale d'igiene in vigore.
3. Nei territori classificati montani ai sensi della normativa
vigente e per gli edifici di particolare pregio architettonico è
possibile derogane al regolamento di igiene tipo.
4. Per la preparazione di pasti e bevande semplici e di pronto
consumo possono essere utilizzate la cucina dell'imprenditore e zone
di cotture poste all'esterno degli edifici.
5. Le aree esterne coperte, opportunamente pavimentate, possono
essere utilizzate per il lavaggio, la cernita, l'incassettamento e la
vendita diretta di prodotti ortofrutticoli freschi e cereali,
castagne, legumi, tenuto conto della stagionalità e occasionalità
delle lavorazioni.
6. La macellazione di animali allevati deve avvenire in locali
aziendali o in impianti pubblici o privati autorizzati a tale scopo
dal servizio veterinario della ASL competente per territorio ai sensi
delle vigenti normative. È consentito procedere nello stesso
impianto alla macellazione di animali di specie diverse, nel rispetto
delle corrette modalità di lavorazione, anche qualora le stesse
avvengano in momenti diversi. La macellazione di conigli, di
selvaggina di allevamento e di volatili da cortile allevati in
azienda è consentita secondo quanto indicato dall'art. 7, comma 4,
della legge regionale n. 10/2007.
7. Gli addetti alle attività di cui ai commi precedenti possono
utilizzare i servizi igienici dell'azienda.
8. Per lo svolgimento di attività diverse dall'ospitalità, fatto
salvo il rispetto delle norme vigenti in materia edilizia e di
sicurezza, deve essere garantita la disponibilità minima di servizi
igienici, fissi o mobili, pari ad almeno due wc ogni cinquanta ospiti
ed un wc ogni ulteriori trenta ospiti.

Art. 14.
Fruibilità del locali alle persone diversamente abili

1. Nelle strutture di agriturismo in forma familiare, qualora non
ostino impedimenti tecnici, in conformità a quanto previsto dalla
legge regionale 20 febbraio 1989, n. 6 (Norme sull'eliminazione delle
barriere architettoniche e prescrizioni tecniche di attuazione),
devono essere accessibili alle persone diversamente abili almeno una
camera o un appartamento o una unità di soggiorno e un bagno.
2. I locali destinati alla somministrazione di pasti e bevande
negli agriturismi in forma aziendale devono essere accessibili alle
persone diversamente abili e, qualora non di esclusivo uso di ospiti
residenti, devono essere dotati di almeno un servizio igienico
accessibile.
3. Gli accessi facilitati di cui ai commi 1 e 2 possono essere
realizzati anche attraverso opere provvisionali.

Art. 15.
Riconoscimento delle strutture agricole esistenti

1. Il certificato attestante il rapporto di connessione previsto
dall'art. 3 della legge regionale n. 10/2007 identifica i fabbricati
aziendali esistenti in cui l'attività agrituristica può essere
svolta.
2. Sono considerati fabbricati aziendali esistenti, ai fini
dell'esercizio dell'attività agrituristica, tutti i fabbricati che
già costituiscono l'azienda agricola al momento della richiesta del
certificato di connessione, sia che possiedano i requisiti di
agibilità o abitabilità necessari per lo svolgimento dell'attività
agrituristica, sia che richiedano interventi di ristrutturazione o
manutenzione per poter essere utilizzati, a condizione che la loro
destinazione all'attività agrituristica non comprometta l'esercizio
dell'agricoltura.
3. I fabbricati aziendali, ivi compresa l'abitazione
dell'imprenditore agricolo e dei suoi familiari, possono essere
utilizzati per attività agrituristica anche nel caso in cui la
destinazione urbanistica degli stessi non sia agricola, purchè sia
dimostrata la loro connessione funzionale con l'azienda agricola.

Art. 16.
Regole per il trasferimento e le variazioni di attività

1. Ogni modifica della titolarità dell'impresa o della ragione
sociale della società va comunicata, entro sessanta giorni in caso
di vendita ed entro centottanta giorni in caso di successione, al
comune e alla provincia. Alla comunicazione va allegata la
documentazione comprovante il possesso dei requisiti oggettivi e
soggettivi previsti dalla legge per lo svolgimento dell'attività.
2. Il trasferimento dell'attività che comporta variazioni delle
superfici aziendali, dell'indirizzo dell'azienda, delle modalità di
gestione e della titolarità, è soggetto alla presentazione di nuova
richiesta di certificazione di connessione.

Art. 17.
Modalità dei controlli

1. L'attività di vigilanza delle province di cui all'art. 13
della legge regionale n. 10/2007 viene effettuata tramite controlli a
campione, da eseguirsi ogni anno su un numero non inferiore al dieci
per cento delle aziende agrituristiche in attività nel territorio
provinciale.
2. Sono oggetto di verifica, in particolare:
a) la prevalenza del lavoro agricolo rispetto a quello
agrituristico: viene effettuata con le stesse modalità con cui è
effettuata l'istruttoria per il rilascio del certificato di
connessione. Il volume di lavoro agricolo, su base annua, risultante
dall'applicazione del decreto di cui all'art. 5 deve risultare sempre
superiore a quello del lavoro agrituristico. In caso di volume di
lavoro agricolo inferiore, può essere fissato un termine, non
superiore a tre mesi, entro cui l'azienda deve provvedere a
ristabilire le condizioni per la validità del certificato di
connessione o in alternativa richiedere la variazione del
certificato. Decorso inutilmente tale termine, la ricettività
agrituristica massima è ridimensionata, con emissione d'ufficio di
un nuovo certificato sostitutivo del precedente. In caso di totale
assenza di attività agricola, il certificato è revocato. Gli esiti
del controllo sono tempestivamente comunicati al comune competente
per territorio e alla Giunta regionale;
b) il rispetto della ricettività agrituristica massima: il
controllo prende in considerazione il numero di posti-letto, di
camere, di piazzole per agricampeggio, di alloggi offerti al pubblico
ed il numero di ospiti alloggiati, come risultante dalle relative
scritture contabili. In caso di superamento dei valori massimi
consentiti, le risultanze del controllo sono trasmesse al comune, per
l'adozione delle sanzioni di cui all'art. 14, comma 3, della legge
regionale n. 10/2007;
c) rispetto del numero massimo di pasti giornalieri: è preso in
considerazione il numero di pasti giornalieri serviti, come
risultante dalle scritture contabili. In caso di superamento dei
valori massimi consentiti, le risultanze del controllo sono trasmesse
al comune, per l'adozione delle sanzioni di cui all'art. 14, comma 3,
della legge regionale n. 10/2007;
d) il rispetto dei limiti quantitativi di cui all'art. 8 della
legge regionale n. 10/2007 nella somministrazione di pasti e bevande:
il controllo prende in considerazione di norma la contabilità di un
intero anno. A fronte di adeguate motivazioni, possono essere prese
in considerazione periodicità diverse. Le materie prime acquistate,
che devono essere suddivise tra produzioni aziendali proprie, materie
acquistate da altre aziende agricole o da artigiani alimentari della
zona, ed altri prodotti, devono rispettare i limiti previsti
dall'art. 8 della legge regionale n. 10/2007. Possono essere
effettuati raffronti tra acquisti di materie prime e quantità di
pasti effettivamente erogati e tra produzioni aziendali
contabilizzate ed attività agricole effettivamente esercitate, anche
con l'ausilio di tabelle o sistemi informatici per la parametrazione
delle produzioni. In caso di mancato rispetto delle proporzioni
consentite, le risultanze del controllo sono trasmesse al comune, per
l'adozione delle sanzioni di cui dell'art. 14, comma 3, della legge
regionale n. 10/2007.
3. Altre verifiche possono riguardare il fatto che l'attività
venga effettivamente svolta nei fabbricati a tale scopo consentiti,
che la tipologia di servizi offerti al pubblico corrisponda a quanto
dichiarato e rientri tra i servizi previsti dalla legislazione in
materia di agriturismo, che non si riscontri l'offerta di servizi
incompatibili con la definizione di agriturismo.
4. Entro il 31 dicembre di ogni anno le province trasmettono alla
Regione una relazione dell'attività di vigilanza e controllo
esercitata.

Art. 18.
Abrogazioni

1. All'entrata in vigore del presente regolamento sono abrogati:
a) il regolamento regionale 27 dicembre 1994, n. 3 (Attuazione
della legge regionale 31 gennaio 1992, n. 3 (Disciplina regionale
dell'agriturismo e valorizzazione del territorio rurale);
b) il regolamento regionale 24 dicembre 2001, n. 8 (Regolamento
regionale per l'agriturismo ai sensi della legge regionale 31 gennaio
1992, n. 3 e art. 13, legge regionale 7 febbraio 2000, n. 7).

Art. 19.
Disposizioni finali e transitorie

1. Nei primi dodici mesi dall'entrata in vigore del presente
regolamento è consentita l'iscrizione provvisoria all'elenco degli
operatori agrituristici ai soggetti che, pur essendo privi del
certificato di abilitazione, si impegnino a conseguirlo entro il
medesimo anno. Tale iscrizione provvisoria da diritto all'avvio
dell'attività, diritto che decade ove l'abilitazione non venga
conseguita nei tempi previsti.
2. I soggetti che già svolgono l'attività agrituristica si
adeguano ai criteri previsti dal presente regolamento entro due anni
dalla sua entrata in vigore.
Il presente regolamento regionale è pubblicato nel
Bollettino ufficiale della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo osservare
come regolamento della Regione Lombardia.
Milano, 6 maggio 2008
FORMIGONI
Approvato con deliberazione del Consiglio regionale n. VIII/611 del
22 aprile 2008.