Serie Generale n. 238 del 12-10-2007
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 21 settembre 2007
Iscrizione della denominazione «Asparago Bianco di Bassano», nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.238 del 12-10-2007)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il Regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (CE) n. 1050/2007 della
Commissione del 12 settembre 2007, la denominazione «Asparago di
Bassano» riferita alla categoria degli ortofrutticoli e cereali, allo
stato naturale o trasformati, è iscritta quale denominazione di
origine protetta nel registro delle denominazioni di origine protette
(D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto
dall'art. 7, paragrafo 4, del Regolamento (CE) n. 510/06;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta
«Asparago Bianco di Bassano», affinchè le disposizioni contenute nei
predetti documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Asparago
Bianco di Bassano», registrata in sede comunitaria con Regolamento
(CE) n. 1050/2007 del 12 settembre 2007.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Asparago Bianco di Bassano» possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Denominazione di Origine Protetta» solo sulle
produzioni conformi al Regolamento (CE) n. 510/06 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 21 settembre 2007

Il direttore generale: La Torre

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'ASPARAGO BIANCO DI BASSANO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA (DOP)

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta (DOP) «Asparago Bianco di
Bassano» è riservata ai turioni di asparago (Asparagus officinalis
L.) che rispondono alle caratteristiche ed alle condizioni stabilite
dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

a) Caratteristiche del prodotto.
La denominazione di origine protetta (DOP) «Asparago Bianco di
Bassano» designa i turioni di asparago ottenuti nella zona di
produzione delimitata nel successivo art. 3 del presente disciplinare
di produzione, discendenti dall'ecotipo locale «Comune - o Chiaro -
di Bassano».
1. Caratteristiche estetiche.
I turioni che possono fregiarsi della DOP «Asparago Bianco di
Bassano» devono essere:
a) di colore bianco. Una colorazione leggermente rosata ed
eventuali lievi tracce di ruggine sono ammessi alle brattee ed alla
base, purchè non si estendano all'apice dei turioni (primi 3 cm) ed
a condizione che possano essere eliminate con la pelatura normale da
parte del consumatore e, in ogni caso, non devono superare il 10% del
prodotto del mazzo;
b) ben formati: dritti; interi; con apice serrato; i turioni
non devono essere vuoti, nè spaccati, nè pelati, nè spezzati. La
bassa fibrosità, caratteristica qualitativa dell'asparago Bianco di
Bassano, determina, al momento del confezionamento, un'elevata
spaccatura laterale dei turioni per cui sono tollerati lievi spacchi,
sopraggiunti dopo la raccolta, al massimo sul 15% del prodotto
racchiuso nel mazzo; sono ammessi turioni lievemente incurvati;
c) teneri; non sono ammessi i turioni con principi di
lignificazione;
d) di aspetto e odore freschi; privi di odore o sapore
estraneo;
e) sani - esenti da attacchi di roditori e di insetti;
f) puliti, privi di terra o di qualsiasi altra impurità;
g) privi di gocciolatura e sufficientemente asciutti dopo
lavaggio e refrigerazione con acqua fredda, esente da additivi
chimici.
La sezione praticata alla base deve essere il più possibile
netta e perpendicolare all'asse longitudinale.
2. Calibratura.
La calibratura è determinata secondo la lunghezza ed il
diametro.
Il diametro centrale dei turioni è quello della sezione presa al
centro della lunghezza. Il diametro centrale minimo, compresa la
tolleranza, è fissato in 11 mm.
I turioni devono essere confezionati in maniera tale che in ogni
mazzo siano compresi turioni con differenza di diametro medio non
superiore a 10 mm.
I mazzi vanno classificati in base al diametro centrale dei
turioni che li compongono. La lunghezza dei turioni presenti deve
essere in rapporto stretto con tale classificazione e seguire le
indicazioni fornite dalla seguente tabella:

----&gt; Vedere a pag. 40 &lt;----

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione e di condizionamento e di confezionamento
dell'«Asparago Bianco di Bassano» di cui al presente disciplinare di
produzione comprende, nell'ambito della provincia di Vicenza, i
territori dei comuni di Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola,
Mussolente, Pove del Grappa, Romano D'Ezzelino, Rosà, Rossano
Veneto, Tezze sul Brenta e Marostica.

Art. 4.

Elementi storici che comprovano l'origine

Ogni fase del processo produttivo sarà monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. In questo
modo e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla
struttura di controllo incaricata, dei terreni coltivati, dei
produttori e dei confezionatori, nonchè la denuncia dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità e rintracciabilità del
prodotto da monte a valle della filiera stessa. Tutte le persone,
fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
In particolare saranno monitorati:
l'iscrizione, per ciascuna campagna produttiva, dei terreni
coltivati a «Asparago Bianco di Bassano» nell'elenco depositato
presso la sede dell'Organismo di controllo;
l'indicazione degli estremi catastali dei terreni coltivati ad
Asparago Bianco di Bassano e, per ciascuna particella catastale, la
ditta proprietaria, la ditta produttrice, la località, la superficie
coltivata ad Asparago Bianco di Bassano;
la registrazione dei codici progressivi di numerazione dei
mazzi marchiati.

Art. 5.

Tecniche di produzione e raccolta

Caratteristiche dei terreni.
I terreni devono avere un ph compreso fra 5,5 e 7,5. È
obbligatoria un'analisi dei terreni per ogni nuovo impianto e, in
ogni caso, almeno ogni 5 anni per i parametri principali (ph, azoto,
fosforo, potassio, calcio, magnesio e sostanza organica). Per i nuovi
impianti sono valide le analisi effettuate nel triennio precedente.
1. Preparazione del terreno ed impianto.
La preparazione del terreno va effettuata nell'autunno precedente
l'impianto, con un'aratura leggera, ad una profondità inferiore o
uguale a 30 cm, seguita eventualmente, da una ripuntatura a 40-50 cm
Nella realizzazione di nuovi impianti la distanza tra le file non
deve risultare inferiore a 1,8 m per le fine binate e 2 m per le file
singole; la densità massima dovrà comunque essere di 1,8 di
piante/metro quadro.
I solchi devono avere una profondità di 15-20 cm. L'orientamento
delle file deve essere preferibilmente da nord a sud, secondo
l'andamento dei venti dominanti che percorrono la Valsugana, in modo
da garantire un buon arieggiamento alla coltura e la diminuzione dei
rischi di infezioni fungine e di allettamento delle piante.
Il trapianto delle zampe di asparago deve essere eseguito nei
mesi di marzo od aprile, per le piantine esso deve avvenire entro il
mese di giugno.
2. Rotazioni.
Il reimpianto di una asparagiaia sullo stesso terreno può essere
effettuato solo dopo 4 anni.
In caso di accertata presenza di fitopatie di tipo radicale
(rizoctonia e fusarium), il reimpianto può avvenire non prima di 8
anni.
È inoltre vietato far precedere all'impianto dell'asparagiaia le
colture della patata, erba medica, carota, trifoglio, barbabietola
per possibilità di attacchi di rizoctonia.
È altresì consigliato far precedere all'impianto dell'asparago
le colture cerealicole come l'orzo, il grano, il mais.
3. Materiale di propagazione.
Piattaforma varietale.
La riproduzione del materiale vegetativo da utilizzarsi per auto
approvvigionamento può essere fatta dagli stessi agricoltori.
Può essere utilizzato solo l'ecotipo locale purchè rispondente
alle caratteristiche di cui all'art. 2.
4. Concimazione.
È obbligatorio, prima di un nuovo impianto, effettuare
un'analisi completa del terreno, da ripetersi, relativamente ai
parametri fondamentali (pH, N, P. K, Ca, Mg e sostanza organica) ogni
5 anni; sono valide anche analisi effettuate nel triennio precedente.
In ordine al mantenimento della fertilità dei terreni, si
distingue una concimazione pre-impianto e una concimazione per gli
anni di produzione.
In pre-impianto è richiesta la distribuzione di letame bovino
nella dose di 600 q/ha da interrare quando maturo.
L'impiego di altri concimi organici va rapportato al valore di
riferimento indicato per il letame bovino.
Per gli anni di produzione la concimazione andrà fatta in
funzione dei risultati delle analisi del terreno e delle asportazioni
medie della coltura. La provenienza dell'azoto deve essere, per
almeno il 50% di natura organica.
La concimazione fosfatica, e parte della concimazione potassica,
sarà effettuata in corrispondenza delle lavorazioni autunnali o di
fine inverno, mentre la concimazione azotata e la restante potassica
sarà effettuata nel periodo post raccolta (non oltre il mese di
luglio), frazionandola in più interventi. L'apporto annuo di
elementi nutritivi principali dovrà comunque non superare i seguenti
limiti massimi di unità ad ettaro:
azoto 150;
fosforo 80;
potassio 180.
Eventuali integrazioni di microelementi andranno effettuate nel
periodo autunno-inverno.
5. Difesa fitosanitaria.
Gli interventi devono seguire le indicazioni previste dalla
regione Veneto relativamente alla lotta integrata per l'asparago
bianco. Le norme tecniche di riferimento fanno capo alla delibera
della giunta regionale del Veneto n. 488 del 28 febbraio 2003 e alle
successive modifiche ed integrazioni emanate dalla stessa
amministrazione.
Nella individuazione delle tecniche agronomiche dovranno essere
privilegiati i seguenti aspetti:
a) utilizzazione di materiale di propagazione sano e resistente
alle fitopatie;
b) adozione di pratiche agronomiche in grado di creare
condizioni sfavorevoli agli organismi dannosi (es. ampie rotazioni,
concimazioni equilibrate, irrigazioni localizzate, adeguate
lavorazioni del terreno, ecc.).
6. Pacciamatura.
È consentita la pacciamatura nel periodo di raccolta con film
plastico scuro adeguato al contenimento delle malerbe e alla
protezione dalla luce, o con altro materiale idoneo a garantire le
caratteristiche finali del prodotto.
7. Irrigazione.
Gli interventi irrigui si rendono necessari in relazione
all'andamento meteorologico stagionale ed alla fase fenologica.
8. Interventi autunnali.
Nel periodo di completo disseccamento della parte aerea si dovrà
provvedere allo sfalcio, all'asportazione ed alla bruciatura della
stessa, allo spianamento dei cumuli del terreno, a fine raccolta,
onde evitare l'esagerato innalzamento dell'apparato radicale della
pianta.
9. Raccolta.
I periodi massimi di raccolta, considerando come primo anno
l'anno d'impianto, sono i seguenti:
=====================================================================
| I | II | III |Dal IV
=====================================================================
Impianti derivanti da zampe |Impianto|allevamento|30 gg|70 gg
---------------------------------------------------------------------
Trapianto di piantine ottenute | | | |
nell'anno |Impianto| 15 gg |30 gg|70 gg
Il periodo di raccolta deve essere compreso tra il 1° marzo ed il
15 giugno.
Le produzioni in coltura forzata o protetta (tunnel) possono
essere raccolte prima della suddetta data e comunque non prima del
1° febbraio previa autorizzazione dell'organismo di controllo.
La produzione massima consentita in asparagiaia in piena
produzione, è pari a 80 q/ha.
Il condizionamento del prodotto ed il suo confezionamento devono
avvenire all'interno della zona di produzione delimitata dall'art. 3
del disciplinare per assicurare le caratteristiche tipiche, la
rintracciabilità e il controllo del prodotto.

Art. 6.

Legame con l'ambiente geografico

Le condizioni ambientali e tecnico-colturali degli impianti
destinati alla produzione dell'Asparago Bianco di Bassano, atte a
conferire al prodotto le caratteristiche tipiche, sono le seguenti:
1. I terreni.
I terreni della zona di produzione dell'Asparago Bianco di
Bassano sono caratterizzati da una tessitura di tipo franco o
franco-sabbiosa, con un sottosuolo ricco di ghiaia, dotati di una
buona permeabilità e di una discreta presenza di sostanza organica;
il pH si colloca su valori prevalenti di 5,5-7,5 (terreni
sub-acidi-neutri).
L'area interessata è di origine alluvionale, essendo ricompresa
nell'area della Valsugana che ospita il fiume Brenta.
La sua caratteristica risulta determinata dalla composizione
fisico-chimica dei materiali detritici, ghiaiosi, sabbiosi e limosi
trasportati dalle acque correnti e depositati sulla pianura fluviale,
che ne caratterizzano la composizione. Tale caratteristica, aggiunta
alla bassa presenza di carbonati, influisce positivamente sulle
caratteristiche qualitative dell'Asparago di Bassano ed in
particolare sull'assenza di fibrosità, determinando l'ottenimento di
turioni teneri ed integralmente consumabili.
2. Il clima.
Le zone di coltivazione dell'Asparago Bianco di Bassano
presentano una situazione climatica che risente fortemente
dell'influenza del fiume Brenta che attraversa la Valsugana e della
protezione, a monte, delle Prealpi Venete e del Massiccio del Grappa.
Il clima pertanto si presenta mite e ventilato, non umido,
caratteristiche che influiscono positivamente sulla sanità della
coltura, riducendo l'incidenza della malattie crittogamiche.
Le precipitazioni medie annuali si collocano intorno ai 1.000 mm
annui con massimi in corrispondenza dei mesi di aprile-maggio e
settembre-ottobre.
In riferimento alla temperatura il valore medio si aggira dai
2,5° ai 23° con valori estremi nei mesi di gennaio e luglio.
Tra gli eventi meteorologici da tenere in considerazione, si
segnala l'andamento e la direzione del vento che dall'Alta Valsugana
si spinge verso sud-est, determinando un micro clima locale,
caratterizzante l'areale di coltivazione gli scarsi ristagni di
umidità, una minore presenza di nebbie, una minore incidenza
sull'escursione termica dei suoli permette di ridurre sensibilmente
le fitopatie nella coltura. L'elevata areazione riduce inoltre la
presenza di ristagni che permette alla coltura di svilupparsi in
maniera costante.
La Serenissima stimava l'asparago cibo nobile in quanto se ne
trova traccia nella contabilità di banchetti offerti ad ospiti di
gran riguardo già nel primo Cinquecento. Dal Seicento lo coltivava
diffusamente negli Orti di Terraferma. I padri in viaggio per il
Concilio della Controriforma di Trento (1545-1563), transitando da
Bassano, ebbero modo di gustare il prodotto locale e ci fu chi, tra
loro, lasciò scritto dei suoi pregi dietetici.
In una leggenda trascritta si racconta che S. Antonio da Padova
aveva portato dall'Africa delle sementi di asparago. Recatosi a
Bassano per ammansire il tiranno Ezzelino, concludeva positivamente
l'incontro. Tornando verso Padova, percorrendo la strada che
congiungeva Bassano a Rosà, cospargeva tra le siepi le sementi che
rendono tuttora quella terra come la più indicata e feconda per la
coltura del turione.
In un famoso dipinto del pittore veneziano Giovambattista
Piazzetta (1682-1754) «La Cena di Emmaus» - Claveleur Museum of Art -
è ben visibile il piatto di asparagi preparato secondo la
tradizionale ricetta bassanese: «sparasi e ovi, sale e pevare, oio e
aseo» (asparagi e uova, sale e pepe, olio e aceto).
Nel 1847 il prof. Ferrazzi («Alcuni cenni dell'Agronomia e della
Industria Bassanese, 1847, pag. 14, in allegato 5) descrivendo le
qualità delle produzioni agricole locali, affermava «gli asparagi
bassanesi sì candidi, sì buoni, sì saporosi, non vogliono essere
altrimenti lodati; sono il dono più bello e gradito della nuova
stagione».
Alla voce asparago dell'Enciclopedia Agraria Italiana (Ed. 1952),
riporta l'opinione generale che anche in altre località «l'asparago
coltivato sia il bassanese, tuttora preferito alle razze d'Argenteuil
per il migliore adattamento al clima ed anche per le sue ottime
qualità organolettiche».

Art. 7.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) n.
2081/82.

Art. 8.

Modalità di confezionamento ed etichettatura

1. Imballaggio e presentazione.
Il contenuto di ogni imballaggio deve contenere mazzi della
medesima grandezza; ogni mazzo deve essere omogeneo. I turioni devono
essere venduti confezionati in mazzi saldamente legati, con peso
compreso fra 0,5 e 4 kg.
I turioni che si trovano all'esterno del mazzo devono
corrispondere, per aspetto e dimensioni, alla media di quelli che lo
costituiscono; i turioni devono essere di lunghezza uniforme.
2. Confezionamento dei mazzi.
Come da tradizione, dopo aver pareggiato il fondo, ogni mazzo
deve essere legato saldamente con una «Stroppa» (giovane ramo o
«succhione» di salice). Ad ogni mazzo deve essere apposto un
contrassegno, fissato alla stroppa, riportante il marchio della
D.O.P. «Asparago Bianco di Bassano» nonchè il numero di
identificazione progressiva del mazzo che ne permette la
rintracciabilità.
I mazzi devono essere disposti regolarmente nell'imballaggio.
3. Caratteristiche degli imballaggi.
I mazzi possono essere riposti in contenitori di legno, plastica
o altro materiale idoneo.
All'esterno di ogni imballaggio devono essere apposte, con
indicazione diretta o con apposita etichetta, le seguenti
informazioni:
ASPARAGO BIANCO DI BASSANO - D.O.P.
nome del produttore;
ragione sociale ed indirizzo del confezionatore;
data di confezionamento;
nonchè le seguenti caratteristiche commerciali:
categoria di qualità (Norme UE);
calibro;
numero di mazzi;
peso medio dei mazzi.
Il marchio del prodotto è costituito dal logo della DOP e dal
codice progressivo, identificativo del prodotto e del produttore a
garanzia della tracciabilità del prodotto.
Tale marchio viene affissato con una chiusura non riutilizzabile,
alla «stroppa», nella parte superiore del mazzo, a garanzia del
prodotto DOP.
Il logo è costituito da un disco verde dal bordo sagomato a 24
lobi. Tale disco verde è contornato da due profili anch'essi
ondulati di colore rosso il più esterno e di colore bianco il più
interno. Al centro del disco verde, occupandone i due terzi della
superficie, è posto il disegno stilizzato di un mazzo di asparagi di
colore bianco profilati di verde formato da cinque asparagi in primo
piano e quattro dietro a questi, attraversati per tutta la larghezza
e per un terzo dell'altezza dalla sagoma inserita centralmente in
colore rosso del Ponte palladiano in legno a quattro piloni di
Bassano del Grappa.
Sotto gli asparagi, disposta a semicerchio, leggibile da sinistra
a destra è collocata la scritta di colore bianco con il carattere
France Bold ttf in maiuscolo «Asparago bianco di Bassano».
I colori di riferimento sono il verde Pantone 348, il rosso
Pantone 186 e il bianco.
Le dimensioni del logo riportate nelle targhette identificative
dei mazzi, in alluminio ossidato o serigrafato, atossico, avranno
diametro di 3 centimetri.
Il logo eventualmente riportato su imballaggi, confezioni,
depliant, ecc. dovrà in ogni caso avere delle dimensioni
significativamente superiori a qualunque altra scritta.

----&gt; Vedere a pag. 42 &lt;----

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

«Asparago Bianco di Bassano»
(N. CE...)
DOP (X ) IGP ( )
La presente scheda costituisce una sintesi a scopo informativo.
Per una informazione completa, gli interessati e in particolare i
produttori della DOP in questione sono invitati a consultare la
versione integrale del disciplinare a livello nazionale oppure presso
i Servizi competenti della Commissione europea.
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali;
indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma;
Tel. 06-4819968 - Fax: 06-42013126
e-mail: qtc3@politicheagricole.it
2. Richiedente:
2.1 nome: Associazione per la tutela e la valorizzazione
dell'Asparago Bianco di Bassano;
2.2 indirizzo: via G. Matteotti, 39 - 36061 Bassano del Grappa
(Vicenza), Tel. 0424/521345;
2.3 composizione: Produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: Classe 1.6 - Ortofrutticoli e cereali allo
stato naturale o trasformati dell'allegato II - Asparago.
4. Descrizione del disciplinare (sintesi delle condizioni di cui
all'art. 4, par. 2);
4.1 nome: «Asparago Bianco di Bassano»;
4.2 descrizione: la DOP «Asparago Bianco di Bassano» è
riservata ai turioni di asparago (Asparagus officinalis L.) ottenuti
nella zona di produzione delimitata al punto 4.3, discendenti
dall'ecotipo locale «Comune - o Chiaro - di Bassano».
I turioni che possono fregiarsi della DOP «Asparago Bianco di
Bassano» devono essere:
di colore bianco. Una colorazione leggermente rosata ed
eventuali lievi tracce di ruggine sono ammessi alle brattee ed alla
base, purchè non si estendano all'apice dei turioni (primi 3 cm) ed
a condizione che possano essere eliminate con la pelatura normale da
parte del consumatore e, in ogni caso, non devono superare il 10% del
prodotto del mazzo;
ben formati: dritti; interi; con apice serrato; i turioni non
devono essere vuoti, nè spaccati, nè pelati, nè spezzati. La bassa
fibrosità, determina, al momento del confezionamento, un'elevata
spaccatura laterale dei turioni per cui sono tollerati lievi spacchi,
sopraggiunti dopo la raccolta, al massimo sul 15% del prodotto
racchiuso nel mazzo; sono ammessi turioni lievemente incurvati;
teneri; non sono ammessi i turioni con principi di
lignificazione;
di aspetto e odore freschi; privi di odore o sapore estraneo;
sani - esenti da attacchi di roditori e di insetti;
puliti, privi di terra o di qualsiasi altra impurità;
privi di gocciolatura e sufficientemente asciutti dopo lavaggio
e refrigerazione con acqua fredda, esente da additivi chimici;
La sezione praticata alla base deve essere il più possibile
netta e perpendicolare all'asse longitudinale.
La calibratura è determinata secondo la lunghezza ed il
diametro. Il diametro centrale dei turioni è quello della sezione
presa al centro della lunghezza. Il diametro centrale minimo,
compresa la tolleranza, è fissato in 11 mm. I turioni devono essere
confezionati in maniera tale che in ogni mazzo siano compresi turioni
con differenza di diametro medio non superiore a 10 mm. I mazzi vanno
classificati in base al diametro centrale dei turioni che li
compongono. La lunghezza dei turioni presenti deve essere in rapporto
stretto con tale classificazione e seguire le indicazioni fornite
dalla seguente tabella:
=====================================================================
Range massimo| Diametro centrale &gt; 11 mm |Lunghezza tra 18 e 22 cm
=====================================================================
|Per diametro: &gt; 11 fino a 14 |
- |mm |20 cm
---------------------------------------------------------------------
|Per diametro: = o maggiore 15 |
- |mm |22 cm
4.3 Zona geografica: La zona di produzione e di condizionamento
dell'«Asparago Bianco di Bassano» comprende alcuni comuni della
provincia di Vicenza, così come indicati dal disciplinare di
produzione.
4.4 Prova dell'origine: Ogni fase del processo produttivo sarà
monitorata documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i
prodotti in uscita. In questo modo e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo incaricata,
dei terreni coltivati, dei produttori e dei confezionatori, nonchè
la denuncia dei quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità
e rintracciabilità del prodotto da monte a valle della filiera
stessa. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione
e dal relativo piano di controllo. In particolare sarà monitorata
l'iscrizione, per ciascuna campagna produttiva, dei terreni coltivati
a «Asparago Bianco di Bassano» nell'elenco depositato presso la sede
dell'Organismo di Controllo; l'indicazione degli estremi catastali
dei terreni coltivati ad Asparago Bianco di Bassano e, per ciascuna
particella catastale, la ditta proprietaria, la ditta produttrice, la
località, la superficie coltivata ad Asparago Bianco di Bassano; la
registrazione dei codici progressivi di numerazione dei mazzi
marchiati.
4.5 Metodo di ottenimento: il disciplinare prevede tra l'altro
che i terreni debbano avere un ph compreso fra 5,5 e 7,5.
Eobbligatoria un'analisi dei terreni per ogni nuovo impianto e, in
ogni caso, almeno ogni 5 anni per i parametri principali (ph, azoto,
fosforo, potassio, calcio, magnesio e sostanza organica) . Per i
nuovi impianti sono valide le analisi effettuate nel triennio
precedente. La preparazione del terreno va effettuata nell'autunno
precedente l'impianto, con un'aratura leggera, ad una profondità
inferiore o uguale a 30 cm., seguita eventualmente, da una
ripuntatura a 40-50 cm. Nella realizzazione di nuovi impianti la
distanza tra le file non deve risultare inferiore a 1,8 mt. per le
fine binate e 2 mt. per le file singole; la densità massima dovrà
comunque essere di 1,8 di piante/metro quadro.
I solchi devono avere una profondità di 15 - 20 cm. Il trapianto
delle zampe di asparago deve essere eseguito nei mesi di marzo od
aprile, per le piantine esso deve avvenire entro il mese di giugno.
Il reimpianto di una asparagiaia sullo stesso terreno può essere
effettuato solo dopo 4 anni.
In caso di accertata presenza di fitopatie di tipo radicale
(Rizoctonia e Fusarium), il reimpianto può avvenire non prima di 8
anni. È inoltre vietato far precedere all'impianto dell'asparagiaia
le colture della patata, erba medica, carota, trifoglio, barbabietola
per possibilità di attacchi di rizoctonia. Ealtresì consigliato far
precedere all'impianto dell'asparago le colture cerealicole come
l'orzo, il grano, il mais.
La riproduzione del materiale vegetativo da utilizzarsi per auto
approvvigionamento può essere fatta dagli stessi agricoltori. Può
essere utilizzato solo l'ecotipo locale purchè rispondente alle
caratteristiche di cui all'art. 2 del disciplinare di produzione;
È obbligatorio, prima di un nuovo impianto, effettuare
un'analisi completa del terreno, da ripetersi, relativamente ai
parametri fondamentali (pH, N, P. K, Ca, Mg e sostanza organica) ogni
5 anni; sono valide anche analisi effettuate nel triennio precedente.
In pre-impianto è richiesta la distribuzione di letame bovino
nella dose di 600 q.li/ha da interrare quando maturo.L'impiego di
altri concimi organici va rapportato al valore di riferimento
indicato per il letame bovino.
La provenienza dell'azoto deve essere, per almeno il 50% di
natura organica.
La concimazione fosfatica, e parte della concimazione potassica,
sarà effettuata in corrispondenza delle lavorazioni autunnali o di
fine inverno, mentre la concimazione azotata e la restante potassica
sarà effettuata nel periodo post raccolta (non oltre il mese di
luglio), frazionandola in più interventi. L'apporto annuo di
elementi nutritivi principali dovrà comunque non superare i seguenti
limiti massimi di unità ad ettaro: azoto 150; fosforo 80; potassio
180. Eventuali integrazioni di microelementi andranno effettuate nel
periodo autunno-inverno.
È consentita la pacciamatura nel periodo di raccolta con film
plastico scuro adeguato al contenimento delle malerbe e alla
protezione dalla luce, o con altro materiale idoneo a garantire le
caratteristiche finali del prodotto.
Nel periodo di completo disseccamento della parte aerea si dovrà
provvedere allo sfalcio, all'asportazione ed alla bruciatura della
stessa, allo spianamento dei cumuli del terreno, a fine raccolta,
onde evitare l'esagerato innalzamento dell'apparato radicale della
pianta.
Il periodo di raccolta deve essere compreso tra il 1° marzo ed il
15 giugno.
Le produzioni in coltura forzata o protetta (tunnel) possono
essere raccolte prima della suddetta data e comunque non prima del
1° febbraio previa autorizzazione dell'organismo di controllo.
La produzione massima consentita in asparagiaia in piena
produzione, è pari a 80 q.li/ha.
Il condizionamento e il confezionamento del prodotto devono
avvenire all'interno della zona di produzione delimitata dall'art. 3
del disciplinare di produzione per assicurare le caratteristiche
tipiche, la rintracciabilità e il controllo del prodotto.
4.6 Legame: I terreni della zona di produzione dell'Asparago
Bianco di Bassano sono caratterizzati da una tessitura di tipo franco
o franco-sabbiosa, con un sottosuolo ricco di ghiaia, dotati di una
buona permeabilità e di una discreta presenza di sostanza organica;
il pH si colloca su valori prevalenti di 5,5 7,5 (terreni
sub-acidi-neutri).
L'area interessata è di origine alluvionale, essendo ricompresa
nell'area della Valsugana che ospita il fiume Brenta. La sua
caratteristica risulta determinata dalla composizione fisico-chimica
dei materiali detritici, ghiaiosi, sabbiosi e limosi trasportati
dalle acque correnti e depositati sulla pianura fluviale, che ne
caratterizzano la composizione. Tale caratteristica, aggiunta alla
bassa presenza di carbonati, influisce positivamente sulle
caratteristiche qualitative dell'Asparago di Bassano ed in
particolare sull'assenza di fibrosità, determinando l'ottenimento di
turioni teneri ed integralmente consumabili.
Le zone di coltivazione dell'Asparago Bianco di Bassano
presentano una situazione climatica che risente fortemente
dell'influenza del Fiume Brenta che attraversa la Valsugana e della
protezione, a monte, delle Prealpi Venete e del Massiccio del Grappa.
Il clima pertanto si presenta mite e ventilato, non umido,
caratteristiche che influiscono positivamente sulla sanità della
coltura, riducendo l'incidenza della malattie crittogamiche.
Le precipitazioni medie annuali si collocano intorno ai 1.000 mm
annui con massimi in corrispondenza dei mesi di aprile-maggio e
settembre-ottobre.
In riferimento alla temperatura il valore medio si aggira dai 2,5
ai 23 con valori estremi nei mesi di gennaio e luglio.Tra gli eventi
meteorologici da tenere in considerazione, si segnala l'andamento e
la direzione del vento che dall'Alta Valsugana si spinge verso sud
est, determinando un micro clima locale, caratterizzante l'areale di
coltivazione gli scarsi ristagni di umidità, una minore presenza di
nebbie, una minore incidenza sull'escursione termica dei suoli
permette di ridurre sensibilmente le fitopatie nella coltura.
L'elevata areazione riduce inoltre la presenza di ristagni che
permette alla coltura di svilupparsi in maniera costante.
La Serenissima stimava l'asparago cibo nobile in quanto se ne
trova traccia nella contabilità di banchetti offerti ad ospiti di
gran riguardo già nel primo Cinquecento. Dal Seicento lo coltivava
diffusamente negli Orti di Terraferma. I padri in viaggio per il
Concilio della Controriforma di Trento(1545-1563), transitando da
Bassano, ebbero modo di gustare il prodotto locale e ci fu chi, tra
loro, lasciò scritto dei suoi pregi dietetici. Numerose sono,
inoltre, le testimonianze riguardanti le caratteristiche qualitative
e di pregio dell'Asparago Bianco di Bassano.
4.7 Struttura di controllo: la struttura di controllo adempie le
condizioni stabilite dalla norma EN 45011
Nome: CSQA S.r.l.
Indirizzo: viaS. Gaetano 74, Thiene (Vicenza) - Tel. 0445 366094;
Fax 0445 382672 - e.mail: csqa@csqa.it
4.8 Etichettatura: Il contenuto di ogni imballaggio deve
contenere mazzi della medesima grandezza; ogni mazzo deve essere
omogeneo. I turioni devono essere venduti confezionati in mazzi
saldamente legati, con peso compreso fra 0,5 e 4 kg.
I turioni che si trovano all'esterno del mazzo devono
corrispondere, per aspetto e dimensioni, alla media di quelli che lo
costituiscono; i turioni devono essere di lunghezza uniforme.
Come da tradizione, dopo aver pareggiato il fondo, ogni mazzo
deve essere legato saldamente con una «Stroppa» (giovane ramo o
'succhionedi salice). Ad ogni mazzo deve essere apposto un
contrassegno, fissato alla stroppa, riportante il marchio della
D.O.P. «Asparago Bianco di Bassano» nonchè il numero di
identificazione progressiva del mazzo che ne permette la
rintracciabilità.
I mazzi devono essere disposti regolarmente nell'imballaggio e
possono essere riposti in contenitori di legno, plastica o altro
materiale idoneo.
All'esterno di ogni imballaggio devono essere apposte, con
indicazione diretta o con apposita etichetta, le seguenti
informazioni: Asparago bianco di Bassano D.O.P.; nome del produttore,
ragione sociale ed indirizzo del confezionatore, data di
confezionamento, nonchè le seguenti caratteristiche commerciali:
categoria di qualità (Norme UE), calibro, numero di mazzi, peso
medio dei mazzi.
Il marchio del prodotto è costituito dal logo della DOP e dal
codice progressivo, identificativo del prodotto e del produttore a
garanzia della tracciabilità del prodotto.
Tale marchio viene affissato con una chiusura non riutilizzabile,
alla «stroppa», nella parte superiore del mazzo, a garanzia del
prodotto DOP.
4.9 Condizioni nazionali: N. Nazionale del fascicolo: 2/2004.