Serie Generale n. 191 del 16-8-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
DECRETO 31 luglio 1993
Sostituzione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini "Colli Bolognesi". (GU Serie Generale n.191 del 16-08-1993)

IL MINISTRO
DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente norme per la tutela della denominazione di origine
dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 29 luglio 1975 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Colli Bolognesi - Monte San Pietro - Castelli
Medioevali" ed è stato approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Visti i decreti del Presidente della Repubblica 13 dicembre 1979 e
12 febbraio 1985 con i quali sono state apportate modificazioni al
disciplinare di produzione dei vini in questione;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 6
novembre 1991 con il quale è stata modificata la citata
denominazione di origine controllata in "Colli Bolognesi" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della citata denominazione di
origine "Colli Bolognesi", corredata dal parere del comitato
vitivinicolo della regione Emilia-Romagna;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine dei vini sulla citata istanza e la
proposta di modificazione del disciplinare di produzione dei vini
"Colli Bolognesi" formulata dal comitato stesso e pubblicata nella
Gazzetta Ufficiale n. 26 del 2 febbraio 1993;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Considerato che gli articoli 8 e 10 della predetta legge,
concernenti modalità procedurali, prevedono che i disciplinari
vengano approvati e modificati con decreto del Ministro
dell'agricoltura e delle foreste;
Visto l'art. 32 della citata legge concernente disposizioni
transitorie;
Decreta:
Art. 1.
Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini "Colli Bolognesi" approvato con il decreto del
Presidente del Consiglio dei Ministri 6 novembre 1991, è sostituito
per intero dal testo annesso al presente decreto che entra in vigore
il 1 settembre 1993.

Art. 2.
Limitatamente alla tipologia "Colli Bolognesi Chardonnay", i
soggetti che intendono porre in commercio a partire dalla vendemmia
1993 i relativi vini, provenienti da vigneti non ancora iscritti,
conformemente alle disposizioni di cui all'annesso disciplinare, sono
tenuti ad effettuare la denuncia dei rispettivi terreni vitati
all'apposito albo dei vigneti entro quarantacinque giorni dalla data
di pubblicazione del presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 31 luglio 1993
Il Ministro: DIANA

Art. 3.
La zona di produzione delle uve dei vini "Colli Bolognesi"
comprende, in provincia di Bologna, l'intero territorio collinare
situato nei comuni di Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San
Pietro, Sasso Marconi, Savigno, Marzabotto, Pianoro e quello situato
in parte dei comuni di Bazzano, Crespellano, Casalecchio di Reno,
Bologna, S. Lazzaro, Zola Predosa e Monterenzio; in provincia di
Modena parte del territorio amministrativo del comune di Savignano
sul Panaro.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla località Olmetello, al km 100,600 della via
Emilia (strada statale n. 9), il limite segue in direzione ovest tale
strada fino a raggiungere il centro abitato di Bologna per
costeggiarlo a sud e seguire in uscita verso ovest la strada statale
n. 64. Prosegue sempre verso ovest lungo tale strada e, raggiunto il
centro abitato di Casalecchio di Reno, imbocca la strada statale n.
569 attraversando poi i centri abitati di Zola Predosa e Crespellano,
giunto a Bazzano, in località Gabella abbandona la strada statale n.
569 e imbocca per via Castelfranco fino alla località Sabbionara per
deviare verso sud per una laterale privata che partendo dalla via
Castelfranco al numero civico 8, attraversa la zona artigianale sino
al numero civico 104 e si immette di nuovo nella strada statale n.
569, che porta all'incrocio con il confine provinciale tra Bologna e
Modena e proseguendo sempre sulla statale n. 569 verso sud ovest
attraversa Doccia e giugno in prossimità del km 27,800 segue verso
nord il fosso affluente del fiume Panaro fino alla confluenza, risale
per breve tratto il Panaro verso ovest ed alla affluenza del Rio
Castiglione risale questo corso d'acqua in direzione sud sino ad
incrociare il confine comunale di Savignano sul Panaro, prosegue
lungo tale confine in direzione est fino ad incrociare quello della
provincia di Bologna in prossimità di c. la Colomba. Segue quindi il
confine provinciale tra Bologna e Modena in direzione sud ed in
prossimità di Serra Bertone prosegue in direzione est per il confine
meridionale di Savigno sino ad incrociare poi quello del comune di
Marzabotto e quindi segue verso il confine meridionale di
quest'ultimo comune fino a raggiungere quello di Sasso Marconi sulla
galleria del M. Adone, prosegue lungo questa in direzione nord-est ed
all'incrocio con quello di Pianoro, in prossimità di M. dei Frati,
segue il confine di quest'ultimo in direzione est raggiungendo quello
di Monterenzio ed in prossimità di Quinzano segue verso nord-est il
sentiero che passando per le quote 422 e 392 raggiunge la strada per
borgo di Bisano in prossimità di Cà dei Maestri segue poi tale
strada in direzione nord sino ad incrociare il confine comunale tra
Monterenzio e Ozzano Emilia, in prossimità di località S. Chierico,
segue questo verso nord, raggiunge quello di S. Lazzaro in
prossimità di San Salvatore di Casola e quindi lungo il confine di
S. Lazzaro di Savena verso nord raggiunge la via Emilia (strada
statale n. 9) da cui è iniziata la delimitazione.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Colli Bolognesi" devono essere quelle collinari
tradizionali della zona di produzione e comunque atte a conferire
alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualità.
Debbono pertanto venire esclusi, ai fini dell'iscrizione all'albo, i
vigneti ubicati in terreni molto freschi, specie di fondovalle ed
anche quelli posti in esposizione inadatta.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i metodi di
potatura devono essere quelli tradizionali della zona e comunque atti
a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È esclusa ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Le rese massime di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini "Colli Bolognesi" devono
essere rispettivamente le seguenti:
Resa
q.li/ha
___
Barbera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Merlot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Cabernet Sauvignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Sauvignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Riesling italico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pignoletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pignoletto spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pinot bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Pinot bianco spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Chardonnay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Chardonnay spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
La resa massima di uve in coltura promiscua deve essere calcolata
in rapporto alla effettiva superficie vitata.
Ai suddetti limiti massimi, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, la resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata
cernita delle uve, purchè la produzione unitaria globale non superi
del 20% i limiti massimi sopra stabiliti.
La regione Emilia Romagna, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire limiti massimi di produzione di uva
ettaro inferiori a quelli fissati dal presente disciplinare, dandone
immediata comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste
ed al comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Colli Bolognesi" i seguenti titoli alcolometrici volumici minimi
naturali:

Barbera . . . . . . . . . . . . . . 11%
Merlot . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Cabernet Sauvignon . . . . . . . . . . . . . . 11%
Sauvignon . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Sauvignon superiore . . . . . . . . . . . . . . 12%
Riesling italico . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Pignoletto . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Pignoletto spumante . . . . . . . . . . . . . . 9,5%
Pignoletto superiore . . . . . . . . . . . . . . 12%
Pinot bianco . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Pinot bianco spumante . . . . . . . . . . . . . . 9,5%
Chardonnay . . . . . . . . . . . . . . 10,5%
Chardonnay spumante . . . . . . . . . . . . . . 9,5%
Bianco . . . . . . . . . . . . . . 10%

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, ivi compresi la presa di spuma,
l'invecchiamento obbligatorio e l'affinamento in bottiglia, devono
essere effettuate all'interno della zona di produzione delimitata
nell'art. 3.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora detta resa superi il limite sopra
riportato, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali leali e costanti, atte a conferire ai vini le proprie
peculiari caratteristiche.

Art. 6.
I vini "Colli Bolognesi" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Barbera:
colore: rosso carico tendente al violaceo;
odore; vinoso, caratteristico;
sapore: armonico, asciutto o amabile, gradevolmente frizzante nel
tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%; per il
riserva 12% di cui non più dello 0,36% da svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Merlot:
colore: rosso con riflessi violacei;
odore: caratteristico, erbaceo;
sapore: asciutto o leggermente amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Cabernet Sauvignon:
colore: rosso, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: secco, morbido, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%; riserva 12%
di cui massimo 0,36% da svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Sauvignon:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, leggermente aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, di corpo, fresco, armonico,
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
Sauvignon superiore:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: leggermente aromatico, caratteristico, delicato;
sapore: asciutto, secco, tranquillo, fine;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Riesling italico:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto o leggermente amabile, caratteristico, armonico,
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco necco minimo: 14 per mille.
Pignoletto:
colore: paglierino chiaro a volte con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico e nel tipo frizzante, leggermente
aromatico;
sapore: asciutto o amabile, caratteristico, armonico,
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
Pignoletto spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: asciutto o amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 13 per mille.
Pignoletto superiore:
colore: paglierino chiaro con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, secco, tranquillo, fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Pinot bianco:
colore: paglierino più o meno carico, a volte con riflessi
verdognoli;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, armonico, gradevolmente frizzante
nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
Pinot bianco spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: asciutto o leggermente amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 13 per mille.
Chardonnay:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, armonico, gradevolmente frizzante
nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
Chardonnay spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristo;
sapore: asciutto od amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 13 per mille.
Bianco:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: vinoso, caratteristico, tipico;
sapore: asciutto od abboccato, sapido, armonico, gradevolmente
frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
I vini "Colli Bolognesi" Barbera e "Colli Bolognesi" Cabernet
Sauvignon, qualora provengano da uve che assicurino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5% e vengono immessi
al consumo con un titolo alcolometrico volumico totale minimo di
almeno il 12%, dopo avere subi'to un periodo di invecchiamento non
inferiore a tre anni, possono portare in etichetta la specificazione
aggiuntiva "riserva".
Nei tipi "Barbera" e "Cabernet Sauvignon", designati o no con la
specificazione "riserva", confezionati dopo almeno un anno di
invecchiamento quando il titolo alcolometrico volumico totale minimo
è del 12%, è tollerato un residuo zuccherino massimo di 6 grammi
per litro.
Il periodo di invecchiamento per i vini "Colli Bolognesi" Barbera
e "Colli Bolognesi" Cabernet Sauvignon decorre dal 1 novembre
dell'anno di produzione delle uve.
I vini "Colli Bolognesi" Sauvignon e "Colli Bolognesi" Pignoletto
ottenuti da uve con un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
di almeno il 12% e immessi al consumo con un titolo alcolometrico
totale minimo non inferiore al 12% possono essere qualificati con la
menzione "superiore". Per tali tipologie "superiore" le operazioni di
vinificazione, di imbottigliamento e di affinamento in bottiglia
devono essere effettuate all'interno della zona di produzione di cui
all'art. 3.
I vini "Colli Bolognesi" Barbera, Sauvignon, Riesling italico,
Pignoletto, Pinot bianco, Chardonnay e Bianco possono essere immessi
al consumo anche nei tipi vivace e frizzante, vinificati nel rispetto
della vigente normativa e con le caratteristiche di cui al presente
articolo. In etichetta è obbligatoria l'indicazione del termine
frizzante.

Art. 7.
Nella designazione dei vini "Colli Bolognesi" il nome del vitigno
deve figuarare in etichetta in caratteri di dimensioni non superiori
a quelli utilizzati per la denominazione di origine.
In sede di designazione le specificazioni di tipologia "superiore"
e "riserva" devono figurare in etichetta al di sotto della dicitura
"denominazione di origine controllata" e pertanto non possono essere
intercalate tra quest'ultima dicitura e la denominazione di origine
"Colli Bolognesi". In ogni caso la specificazioni di tipologia devono
figurare in caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati
per la denominazione "Colli Bolognesi", della stessa evidenza e
riportati sulla medesima base colorimetrica.
Sulle confezioni dei vini "Colli Bolognesi" designati in etichetta
con le specificazioni aggiuntive "riserva" e "superiore", è
obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Per i vini di cui al presente discipolinare, qualora, nel rispetto
delle specifiche caratteristiche organolettiche di cui all'art. 6
vengano immessi al consumo con un residuo zuccherino compreso tra i
12 ed i 30 grammi per litro, è obbligatorio riportare in etichetta
la locuzione "amabile".
Sono permesse le locuzioni "secco" o "asciutto" soltanto se il
contenuto in zuccheri riduttori non sia superiore a 4 grammi per
litro.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Colli Bolognesi" è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle espressamente previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi, extra, fine,
scelto, selezionato e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali e marchi privati purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a qualificare l'attività agricola
dell'imbottigliamento quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CEE in materia.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unità
amministrative, frazioni, fattorie, aree, zone e località dalle
quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, alle condizioni previste dal decreto
ministeriale 22 aprile 1992.

Art. 8.
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
Sauvignon superiore deve essere immessa al consumo solo in bottiglia
di vetro del tipo bordolese, da 0,750 litri con tappo raso di sub-
hero.
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
Pignoletto superiore deve essere immessa al consumo solo in bottiglia
di vetro del tipo bordolese, da 0,750 litri con tappo raso di
sughero.
Tutti i vini spumanti devono essere confezionati in bottiglie tipo
sciampagnotta, con tappo a fungo di sughero, gabbietta e capsulone e
debbono essere utilizzate le tradizionali tecniche della
riferementazione, con esclusione di qualsiasi aggiunta di anidride
carbonica.
Le tipologie "riserva" devono essere immesse al consumo solo in
bottiglie di vetro di capacità non superiore a 0,750 litri, con
tappo raso di sughero.
Le tipologie dei vini "Colli Bolognesi" Barbera, "Colli Bolognesi"
Merlot, "Colli Bolognesi" Sauvignon, "Colli Bolognesi" Riesling
italico, "Colli Bolognesi" Pignoletto, "Colli Bolognesi" Pinot bianco
e "Colli Bolognesi" Chardonnay, aventi il titolo alcolometrico
volumico minimo totale nei termini previsti dall'art. 6, di cui non
più dello 0,5% da svolgere, devono essere confezionati, ai fini
dell'immissione al consumo, in recipienti di capacità non superiore
a 5 litri.

Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Colli
Bolognesi" vini che non risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare è punito a norma degli articoli
28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio 1992, n. 164.
Il Ministro dell'agricoltura e delle foreste
DIANA

Disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata dei vini "Colli Bolognesi"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
con la specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Barbera;
Merlot;
Cabernet Sauvignon;
Sauvignon;
Riesling italico;
Pignoletto;
Pinot bianco;
Chardonnay,
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti dai
corrispondenti vitigni; possono concorrere alla produzione di ognuno
di detti vini anche le uve dei vitigni a bacca di colore analogo, non
aromatici, raccomandati od autorizzati per le province di Bologna e
Modena, presenti nei vigneti, in ambito aziendale, da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Il vino a denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
bianco deve essere ottenuto dalle uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Albana, dal 60 all'80%;
Trebbiano Romagnolo, dal 20 al 40%.