Serie Generale n. 200 del 26-8-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
DECRETO 3 agosto 1993
Approvazione del nuovo disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro". (GU Serie Generale n.200 del 26-08-1993)

IL MINISTRO
DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 23 marzo 1970 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 22 settembre 1981
con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata del vino "Lago di Caldaro" o
"Caldaro";
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione sopra citato, corredata dal
parere del comitato vitivinicolo delle province autonome di Trento e
Bolzano;
Visti il parere favorevole del comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine dei vini sulla citata istanza e la
proposta di modificazione del disciplinare di produzione del vino
"Lago di Caldaro" o "Caldaro" formulata dal comitato stesso e
pubblicata nella Gazzetta Ufficiale n. 126 del 1 giugno 1993;
Viste le istanze e controdeduzioni degli interessati sulla proposta
di disciplinare sopra citata;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Considerato che gli articoli 8 e 10 della predetta legge,
concernenti modalità procedurali, prevedono che i disciplinari di
produzione vengano approvati o modificati con decreto del Ministro
dell'agricoltura e delle foreste;
Visto l'art. 32 della citata legge concernente disposizioni
transitorie;
Decreta:
Art. 1.
Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" (in lingua tedesca
rispettivamente "Kalterersee" e "Kalterer") approvato con decreto del
Presidente della Repubblica 23 marzo 1970 e modificato con decreto
del Presidente della Repubblica 22 settembre 1978, è sostituito per
intero dal testo annesso al presente decreto che entra in vigore il
1 settembre 1993.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio a partire dalla
vendemmia 1993 il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" (in lingua
tedesca "Kalterersee" e "Kalterer") proveniente da vigneti non ancora
iscritti, conformemente alle disposizioni di cui all'annesso
disciplinare, sono tenuti ad effettuare la denuncia dei rispettivi
terreni vitati all'apposito albo dei vigneti entro quarantacinque
giorni dalla data di pubblicazione del presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 3 agosto 1993
Il Ministro: DIANA

Disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro"
(in lingua tedesca "Kalterersee" o "Kalterer")
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o
"Caldaro" (in lingua tedesca rispettivamente "Kalterersee" o
"Kalterer") è riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" deve essere ottenuto da uve
provenienti dai vitigni Schiava grossa e/o Schiava gentile e Schiava
grigia.
È ammessa la presenza di uve provenienti dai vitigni Pinot nero e
Lagrein, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15 per cento del
totale delle viti esistenti.
Art. 3.
La zona di produzione del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" è
costituita dai territori di produzione delimitati con decreto
ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
290 del 17 dicembre 1931, nonchè dai territori ad essi vicini per i
quali ricorrono le condizioni di cui al secondo comma dell'art. 1 del
decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Tale zona - che comprende in parte i territori dei comuni di
Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena, Nalles, Andriano,
Magrè all'Adige, Egna, Montagna, Ora e Bronzolo in provincia di
Bolzano ed in parte i territori dei comuni di Roverè della Luna,
Mezzocorona, Faedo, San Michele all'Adige, Lavis, Giovio, Lisignano e
Cembra in provincia di Trento - è delimitata, per ciascuna di dette
province, come appresso:
Provincia di Bolzano
Il territorio di produzione è costituito dalle seguenti
sottozone:
Zona A.
Per tale zona - cui appartengono i comuni di Caldaro, Appiano,
Cortaggia, Magrè all'Adige, Termeno e Vadena - la delimitazione
inizia a sud di Magrè all'Adige in corrispondenza del bivio formato,
a quota 215, dalla strada del vino con la comunale che porta al
centro abitato. Da tale punto il limite ovest della zona, in
direzione nord, è dato dal bosco raggiungendo solo per brevi tratti
e cioè in corrispondenza del Maso Hosfartt nel comune di Cortaccia,
delle località San Antonio e San Nicolò nel comune di Caldaro, del
Maso San Valentino, nonchè delle località Sasso della Croce nel
comune di Appiano, il limite altimetrico di m 600.
In particolare, tale limite ovest, rimane così delimitato, dal
bivio suddetto a quota 215 la linea di confine coincide con la strada
comunale fino all'inizio dell'abitato di Magrè all'Adige, quindi
passa in prossimità della quota 330 in corrispondenza di C. Mayer e
per la quota 304. In prossimità del Castello di Niclara il limite
piega verso sud-ovest passando per quota 518 da dove ripiega verso
nord, interseca la strada che porta a Niclara all'altezza della quota
518, prosegue verso nord passando in prossimità delle località Rain
di Sopra fino a giungere a Maso Hofstatt. Da Maso Hofstatt il limite
piega verso nord-est fino a C. Weger da cui corre in maniera
pressochè parallela alla strada Cortaccia-Termeno passando per le
quote 415, 457 per Maso Erivert fino a Kastellaz. Da questo punto il
confine - del lato ovest della zona, sempre verso nord - tocca la
quota 350, il Molino Mayer, Valcovara, Maso Disertori fino a giungere
a Maso Undstein, qui volge a sud-est, passa per Plattenhof (da dove
aggira alla base il Monte di Sella e risale verso nord passando per
Unterstein e lungo il sentiero che costeggia Aussester Riegel fino
all'inserimento con la provinciale n. l4 (q. 220). Il limite di zona
prosegue quindi verso nord, passando per le quote 263, 281, costeggia
il Betulletto e Unterplaniminietschi, aggira la località Moslen,
costeggia la Pineta al termine della quale riprende verso nord, passa
per Sant'Antonio, dove la linea di confine coincide con l'acquedotto
sotterraneo, e all'esterno dei centri abitati di San Rocco e San
Nicolò.
A Nord di San Nicolò, il confine segue verso nord-est la
carrareccia che si inserisce sulla strada per Pianizza di Sopra e
costeggia, verso destra, detta strada finchè a nord dell'abitato di
Pianizza, il limite volge verso est, aggira escludendole le
cosiddette buche di Ghiaccio. Risale, quindi verso nord ed in
corrispondenza di Maso Nova segue la curva di livello di 600 metri
fino al bosco Gfill. Costeggia bosco Gfill, attraversa Rio dei Prati,
passa per Castel Corba (quota 444) prosegue sempre verso nord e tocca
le quote 464, 449, il Castello di Appiano fino ad intersecare la
strada Andriano-Riva di Sotto.
Il limite della zona, lasciato il versante ovest, corre in
direzione sud-est, segue la strada che congiunge Riva di Sotto con la
strada statale n. 42 lasciandola prima del bivio a quota 250 per
proseguire in direzione est parallelamente alla strada statale n. 42
fino al km 240 della strada stessa nella frazione di Frangarto.
Facendo quindi angolo in direzione sud, segue il confine comunale di
Appiano fino alla Casa sull'Adige (Haus an der Etsch).
Costeggia il bosco comprendendo la località Bellavista nonchè la
frazione di Colterenzio. Raggiunge Sant'Antonio di Monticolo poi il
Lido Monticolo, si dirige quindi verso sud, passa per l'Albergo Moser
e arrivato a quota 469 prende la carrareccia che passa per la Valle
Fuscalai congiungendosi, così, con il Maso Kreit nel comune di
Vadena. Ritornando in direzione est e quindi verso nord si identifica
con il confine comunale di Vadena seguendolo fino all'altezza del
Maso Rosi. Si dirige nuovamente verso sud seguendo la fossa di Vadena
che corre lungo il piede del monte fino a comprendere il Maso Stadio
nel comune di Vadena. All'altezza del Maso Stadio si volge quindi
verso ovest comprendendo la località Novale al Varco dello stesso
comune, raggiungendo la quota 227 sulla sponda est del Lago di
Caldaro.
Costeggiando il lago predetto in direzione nord-ovest ed aggirando
- escludendoli - i così detti Prati dei Cavalli, raggiunge sulla
sponda ovest del Lago di Caldaro la località San Giuseppe al Lago,
comprendendola. Toccando al km. 10,5 la strada del vino, segue il
confine fra il comune di Caldaro e quello di Termeno fino alla quota
218, raggiunge, escludendolo il Campo sportivo (quota 229), passa al
di sopra del Maso Moser (quota 225) e del Maso Staffler (quota 215)
pure esclusi. Dal Maso Staffler il confine tocca, sempre in direzione
sud-ovest, le quote 213 in corrispondenza del centro abitato di
Cortaccia, 214 nella località Rio Largo, 221 all'altezza della
località Niclara, seguendo dopo aver intersecato il confine comunale
tra Cortaccia e Magrè all'Adige, la carrareccia che a quota 215
circa taglia la strada provinciale che porta da Magrè alla stazione
ferroviaria di Magre'-Cortaccia. Prosegue poi sempre lungo la
carrareccia fino ad incontrare a quota 215 il punto di partenza della
descrizione.
Vanno inclusi nella zona precedentemente descritta i vigneti
situati nella località Piccolungo del comune di Vadena, tale zona è
delimitata a sud-est del tratto di strada compreso tra le quote 229 e
223 ed anteriormente dalla curva di livello di 300 metri.
Zona B.
Tale zona cui appartiene il comune di Andriano è circoscritta
come segue: il limite, partendo a sud della Cava di Pietra in
corrispondenza della quota 251, segue in direzione nord-ovest la
rotabile e costeggia il monte fino al ponte sul rio Gaido, sotto il
Castello Tordilupo, continua lungo la linea altimetrica di m 400, a
piè del monte sino a raggiungere il confine comunale che segue fino
a quota 250. Ritorna verso sud-est lungo la rotabile Gusshubel per
immettersi in corrispondenza del ponte sul Gaido (quota 254) sulla
vecchia strada Terlano-Andriano. Segue quest'ultima fino all'imbocco
della stessa nella nuova strada provinciale Terlano-Andriano
tagliandola per seguire volgendo verso sud la curva di livello quota
250 fino al punto di partenza della descrizione.
Zona C.
Per tale zona cui appartiene il comune di Nalles, la delimitazione
ha inizio a sud del comune stesso, in corrispondenza del bivio (quota
256) della strada Andriano-Nalles. Da questo punto il limite ovest
corre in direzione nord-ovest lungo il rio del Bavaro fino a
raggiungere il Castel del Cigno (quota 357), passa per le quote 385 e
429 fino ad incontrare la linea di confine con il comune di Tesino e
lo segue verso nord fino in corrispondenza della quota 280, lascia
quindi la linea di confine e piega verso sud passando per quota 280,
interseca la provinciale Nalles-Vilpiano a quota 276 e la provinciale
Nalles-Terlano a quota 263, e prosegue quindi in direzione sud lungo
la carrabile che passando per le quote 265 e 261 chiude la zona al
punto di partenza della descrizione.
Zona D.
Per tale zona, cui appartengono i comuni di Ora, Montagna e Egna,
la linea di delimitazione ha inizio a sud di Egna dal km 413 + 500
della nuova strada statale n. 12 (circonvallazione), segue
quest'ultima in direzione nord fino all'incrocio nord con la vecchia
strada statale n. 12. Piega verso nord-est e raggiunge la strada
statale n. 48 nei pressi della quota 416; prosegue verso nord per
raggiungere nuovamente la strada statale n. 48 a quota 286.
Segue detta statale per breve tratto fino al ponte sul rio Nero;
discende in direzione ovest lungo il rio Nero fino alla confluenza
con il fiume Adige.
La delimitazione segue, in direzione nord, prima il corso
dell'Adige e poi la Fossa di Bronzolo fino a quota 226 nei pressi
della stazione ferroviaria di Ora. Piega verso est e passando per
quota 228 raggiunge la strada statale n. 12 al km 420 + 500. Da
questo punto essa costeggia la roccia fino al cimitero di Montagna,
continua lungo la strada statale n. 48 fino alla tenuta Tenz
comprendendola. Prosegue verso sud passando per quote 570, 591, 496
raggiungendo la linea ferroviaria nei pressi della quota 622.
Continua lungo detta linea ferroviaria fino a quota 603 per poi
deviare verso ovest e raggiungere il rio Trodena passando per Maso
Claus e Gleno Inferiore. La delimitazione segue la sponda destra del
rio Trodena fino al ponte Villa Alta per costeggiare di seguito il
bosco fino al punto di partenza in corrispondenza del km 413 + 500
della strada statale n. 12.
Zona E.
Per tale zona cui appartiene il comune di Bronzolo, la
delimitazione ha inizio a sud di Bronzolo dalla quota 229, traversa
in linea retta, in direzione nord, il centro abitato, per raggiungere
la fossa di Uhl nei pressi della stazione ferroviaria.
Segue detta fossa fino alla strada provinciale (quota 228) per
raggiungere, in direzione nord-est, il cimitero di Bronzolo, ritorna
quindi verso sud costeggiando il bosco ceduo così detto Judenberg e
passando a sud di San Leonardo (quota 290) si riallaccia al punto di
partenza (quota 229).
Provincia di Trento
Il territorio di produzione è costituito dalle seguenti
sottozone:
Zona A.
Per tale zona, cui appartengono in parte i comuni di Roverè della
Luna e di Mezzocorona, la linea di delimitazione ha inizio da quota
324 allo sbocco della Valle dei Molini, segue le pendici del monte
Craun fino a raggiungere il limite comunale. Attraversa tale confine
per proseguire, sempre in direzione sud-ovest, lungo le pendici del
Tovo Lungo, del Laibatol, del Tovo del Parol ed attraversata la Valle
del Piaget costeggia, in direzione ovest, le pendici a sud del Monte
e successivamente quelle del Las in direzione nord-ovest per
proseguire verso ovest lungo quelle a sud dei monti Faltari sino ad
incontrare il confine occidentale di Mezzocorona. Segue quindi tale
confine verso sud-ovest e poi in direzione sud-est lungo il T. Noce
fino ad incontrare la strada Mezzolombardo-Mezzocorona a quota 228,
prosegue lungo questa verso Mezzocorona e giunta a quota 224 prende
la strada per S. Gottardo per attraversare il centro abitato del
comune toccando le quote 223, 222, 219 e 212. Da quota 2l2, in
direzione est, la linea di delimitazione segue la strada per
Sottomonte e giunta in prossimità della ferrovia, prosegue in
direzione nord lungo il sentiero che attraversa la località
Sottomonte e raggiunge la strada Mezzocorona-Roverè della Luna, la
segue in direzione del centro abitato e superata sorgente Boioni
prosegue per la strada carrareccia e quindi il sentiero che costeggia
F.so Boioni fino ad incrociare nuovamente la strada per Roverè della
Luna a quota 213. Segue questa ultima in direzione del centro abitato
ed al punto di attraversamento con il confine comunale, poco prima di
quota 216, prosegue in direzione est e poi nord-est lungo il sentiero
che si immette sulla strada in uscita est del centro abitato, fino a
raggiungere, in direzione nord-est la quota 213 da dove prosegue
verso nord fino ad incontrare la quota 212 (località Dosseni) da
dove costeggiando in direzione ovest il costone roccioso raggiunge
quota 324 da dove è iniziata la delimitazione.
Zona B.
Per tale zona cui appartengono in parte i comuni di S. Michele
all'Adige, Faedo, Lavis, Giovo, Lisignago e Cembra, la delimitazione
inizia al km 398,150 (quota 213) della strada statale n. 12, prosegue
in direzione sud su tale strada per seguire poi il limite di confine
di S. Michele all'Adige al momento che lo incrocia, superata la
località Masetto. Proseguendo lungo il confine, incrocia nuovamente
la strada statale n. 12 in prossimità del km 395,700 circa, segue
quest'ultima in direzione sud fino a raggiungere il km 389,150 (quota
213) da dove segue per breve tratto la strada per Pressano e quindi
il sentiero che, in direzione sud-est, raggiunge la quota 225 sulla
strada per Lavis, lungo la strada, che costeggia l'acquedotto
attraversa il centro abitato di Lavis e raggiunge il ponte per S.
Lazzaro sul T. Avisio. Segue il T. Avisio in direzione nord e quindi
nord-est ed in località Pizzanga prosegue verso nord-ovest lungo il
Rivo Merco'r fino ad incontrare la strada Cembra-Faver (quota 680) al
km 15,150 circa. Segue tale strada in direzione del centro abitato di
Cembra per costeggiarlo a sud sulla strada che passa per le quote
670, 664, 660 (S. Rocco), 654 (S. Carlo) e 665 dove riprende la
strada Cembra-Lisignago, la segue in direzione sud-ovest, attraversa
il centro abitato di Lisignago e prosegue per Verla fino a
raggiungere il km 6,800 circa da dove prosegue, in direzione nord,
per la strada che conduce alle Ville di Giovo fino a raggiungere
quota 642 in località Pigiorin. Da quota 612 segue un sentiero in
direzione ovest fino ad incrociare quello che costeggiando la
località Chiaradone raggiunge Ville di Giovo. Dall'incrocio segue
una linea retta in direzione ovest sino alla quota 574 sulla
carrareccia per Palù, prosegue per tale strada sino al centro
abitato di Palù e quindi la strada che in direzione ovest e sud-
ovest costeggia per un breve tratto l'acquedotto e poi quella Mosana-
Lavis nella quale va poi a confluire con un sentiero in prossimità
del km 3 circa dopo aver toccato le quote 492 e 469. Dal km 3
prosegue per breve tratto verso Lavis e quindi sulla strada che in
direzione ovest raggiunge il confine comunale di Lavis all'altezza
del M.so Clinga, prosegue verso nord lungo il confine fino a M.so
Giaz da dove segue una retta in direzione est, raggiungendo la strada
che attraversa le località Fovi e Vie Rosse, prosegue per tale
strada verso nord e poco prima del M.so Sette Fontane prende il
sentiero che lo costeggia ad est, supera quota 502 ed all'altezza di
M.so S.Valentino, prosegue per una retta in direzione nord-ovest fino
a quota 471 e poi, verso ovest, l'impluvio incrociando il confine di
S. Michele all'Adige. Segue tale confine, lo segue in direzione nord
e poi est incrociando il sentiero che costeggia ad ovest la località
Farttoni, e lungo questi verso nord-est, raggiunge la strada per
Faedo, la segue verso ovest ed a quota 513 raggiunge i Molini
seguendo la carrareccia per proseguire poi discendendo il corso
d'acqua che dà origine al Rivo di Faedo fino in località Dossi, da
dove prosegue verso nord per il sentiero che attraversa il corso
d'acqua e passa per le quote 424 e 436 raggiungendo il fosso sul lato
nord-est del Castello. Segue tale fosso in direzione nord-ovest e
raggiunge la carrareccia che segue poi verso nord fino alla strada
statale n. 12 (quota 213) da dove è iniziata la delimitazione.
Nel comune di Cembra la zona di produzione comprende le porzioni
vitate ubicate tra il torrente Avisio e la provinciale della Val di
Cembro denominata; Valvallè, Casella, Saosent, Vedron, Lovergan,
Crosana, Camin, Mosinago, Fontane e Ischia.
La zona comprende anche la porzione denominata "Nasci" in comune
di Faedo, sita sulla sinistra della strada n. 12 tra il km 400 e 401
delimitata a nord dal tratto di strada anzidetto e negli altri punti
dalle pendici dei monti antistanti (Dosson, M. Basso, Gaier Normale).
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai
vini le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
soltanto i vigneti ben esposti ubicati a quote non superiori ai m 600
e con esclusione di quelli siti nel fondo valle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura; l'irrigazione di soccorso
non è da considerarsi tale.
La resa massima di uva ammessa alla produzione del vino di cui
all'art. 1 non deve essere superiore a q.li 140 per ettaro di vigneto
in coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20 per cento il limite
medesimo.
Le province autonome di Trento e Bolzano, di comune accordo con
deliberazioni delle rispettive giunte provinciali annualmente,
sentite le organizzazioni professionali di categoria e tenuto conto
delle condizioni ambientali e di coltura, possono fissare produzioni
massime per ettaro aventi diritto alla D.O.C. inferiori a quelle
stabilite dal presente disciplinare di produzione, dandone
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste, al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini ed alle camere di commercio competenti per territorio.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Lago di Caldaro" o "Caldaro" un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo del 10% e dell'11% per la tipologia con la qualifica
"scelto" (in lingua tedesca Auslese).
In annate con andamento climatico particolarmente sfavorevole le
province autonome di Trento e Bolzano, di comune accordo, con
deliberazioni delle rispettive giunte provinciali, possono ridurre ai
sensi dell'art. 10, comma 1, lettera d), della legge n. 164/1992 -
con esclusione della tipologia Lago di Caldaro classico superiore -
il titolo alcolometrico volumico naturale minimo nella misura massima
dello 0,5%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno delle zone di produzione delimitate nel precedente art.
3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito
dell'intero territorio delle province di Bolzano e Trento.
La resa dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
L'eventuale resa maggiore non ha diritto alla denominazione di
origine controllata "Caldaro" o "Lago di Caldaro", ma può essere
presa in carico, se ne ha i requisiti, come vino da tavola.
È ammessa la correzione con mosti e vini anche di altre zone
nella misura massima del 15 per cento.
Art. 6.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro", all'atto dell'immissione al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino, da chiaro a medio;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: morbido, armonico, leggermente di mandorla;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Il vino "Lago di Caldaro" scelto in lingua tedesca "Kalterersee"
auslese, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino, da chiaro a medio;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: morbido, armonico, gradevole, leggermente di mandorla;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
L'uso della specificazione "classico", in lingua tedesca
"klassisches ursprungsgebiet" o "klassisch", in aggiunta alla
denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o "Caldaro" è
consentito per il vino ottenuto da uve prodotte e vinificate nei
territori dei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena,
Egna, Montagna, Ora e Bronzolo, già delimitati nel precedente art.
3.
La vinificazione del vino designabile con la menzione aggiuntiva
di cui al comma precedente deve essere effettuata all'interno della
relativa zona di produzione.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni di vinificazione possono essere
effettuate fuori dai territori suddetti purchè ricadenti nella
provincia di Bolzano.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" che ha diritto alla
qualifica di classico, ottenuto da uve aventi un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 10,5% e che sia stato sottoposto ad
adeguate operazioni di affinamento, può portare la qualifica di
"classico superiore".
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" ottenuto da uve selezionate
aventi un titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11% ed
immesso al consumo con un titolo alcolometrico volumico totale minimo
non inferiore all'11,5% può portare la qualificazione aggiuntiva
"scelto" (in lingua tedesca auslese).
In caso di annate con andamento climatico particolarmente
sfavorevole, le province autonome di Trento e Bolzano, di concerto,
possono ridurre il predetto titolo alcolometrico volumico naturale
minimo dall'11% al 10,5%.
Per il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" qualificato "scelto" (in
lingua tedesca auslese) non sono consentiti nè l'arricchimento nè
la correzione di cui all'art. 4.
È vietato usare assieme alla denominazione "Lago di Caldaro" o
"Caldaro" qualsiasi qualificazione aggiuntiva, ivi compresi gli
aggettivi riserva, vecchio e similari non ammessi dal presente
disciplinare di produzione.
Sulle bottiglie od altri recipienti contenenti il vino "Lago di
Caldaro" o "Caldaro" di cui al presente disciplinare, può figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, purchè veritiera
e documentabile.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" ("Kalterersee" o "Kalterer")
con la specificazione classico o classico superiore, ottenuto da uve
prodotte nei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena,
Egna, Montagna, Ora e Bronzolo come previsto dal precedente art. 7
può essere designato con la specificazione aggiuntiva "Alto Adige"
(in lingua tedesca "Sudtirol") in conformità all'art. 12 del
regolamento CEE n. 2392/89.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati veritieri non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere,
cascina ed altri similari, sono consentite in osservanza delle
disposizioni CEE e nazionali in materia.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
zone e località dalle quali effettivamente provengono le uve da cui
il vino così qualificato è stato ottenuto, alle condizioni previste
dai decreti ministeriali 22 aprile 1992.
Art. 8.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" qualificato "scelto" (o
auslese) deve essere immesso al consumo esclusivamente in bottiglie
di vetro di volume nominale da 0,750 o 0,375 litri.
Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Lago di
Caldaro" o "Caldaro" (in lingua tedesca "Kalterersee" o "Kalterer"),
vini che non rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, è punito a norma degli articoli
28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio 1992, n. 164.
Il Ministro dell'agricoltura e delle foreste
DIANA