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Titolo: vincisgrassi

Oggi mi hanno chiesto la differenza tra i vincisgrassi (tipici delle 
zone maceratesi o comunque dalla valdaso in su) e il timballo delle 
nostre parti.
Non seppi rispondere.
Per me sono la stessa cosa, cambia solo il nome.
Ma io (come sapete) sono più esperto di timballo abruzzese con le 
frittatine e le pallette di carne fritta.....
-- 
TheProf


sopra ci va la besciamella
....Coprire la pietanza con una finissima besciamella insaporita.....
IL Tasso
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sopra ci va la besciamella
uhm...dissento.
la "balsamella" (così la chiama l'Artusi) credo sia una eredità francese 
che poco appartiene alla tradizione grezza ascolana.
sicuramente nonna peppa (completamente analfabeta e genuinamente 
contadina di cerreto di venarotta) ignorava non solo l'uso ma financo 
l'esistenza della balsamella.
Propendo per ipotizzare un uso "borghese" della balsamella nel timballo 
ascolano per ammorbidire l'aggressività di un piatto che prevedeva nella 
tradizione contadina le rigaglie di pollo nel "sugo" (il più borghese 
ragout).
-- 
FabMind


Mizzica, che ti sei magnato l´artusi??
Per la precisione:
Vincisgrassi marchigiani
vincisgrassi
 I “vincisgrassi”, descritti come “princisgras” per la prima volta da Antonio
Nebbia nel “Il Cuoco Maceratese” (1783), secondo una leggenda marchigiana
dovrebbero il loro nome al principe Windisch-Graetz che li “sublimò” nel
1799 quando arrivò a capo dell’esercito austriaco per strappare Ancona alle
armate napoleoniche.
Una ricetta originale è impossibile da definire, perché ogni marchigiano ha
introdotto personalissime variazioni, che però non hanno alterato l’armonia
dei sapori di questa pasta al forno.
Preparazione ragù
Fare rosolare nel coccio un battuto di pancetta e prosciutto grasso,
addizionare poi un trito di cipolla, aglio, sedano, carota che dovranno
appassire lentamente con aggiunta di piccole spruzzate di vino bianco secco.
Aggiungere rigaglie di pollo, passato di pomodoro, sale, pepe, e lasciar
sobbollire questo sugo per almeno due ore.
Preparazione pasta
Fare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle larghe lasagne
della grandezza di circa un palmo della mano, lessarle un pò alla volta in
abbondante acqua salata, e a metà cottura scolarle, passarle in acqua
fredda, e adagiarle ad asciugare su un canovaccio.
Ricetta
In una pirofila da forno bagnata con il ragù, adagiare uno strato di pasta
alternato ad uno strato di sugo spolverato di parmigiano. Ripetere l’intera
operazione più volte, chiudendo con un ultimo strato di ragù abbondante.
Coprire la pietanza con una finissima besciamella insaporita.
È consigliato preparare i vincisgrassi nel tegame con largo anticipo, perché
tutti i sapori si possano ben amalgamare.
Per completare la realizzazione e la gratinatura della ricetta, passare la
pirofila in forno medio per quarantacinque minuti.
 
Il Tasso


 Non seppi rispondere.
Il timballo è più buono.
Ciao,
il Petrux
--
OnAir:
http://petrux.blogspot.com

Il timballo è più buono.
 e li cannelloni megghie ancora!!!
ciao
B.

FabMind ha scritto:

mmm...
mi ricordi tanto Beppe Bigazzi...
e questo non è un bene...mmm...
-- 
Mindy
Avere un posto nel cuore degli altri significa non essere solo.

 Oggi mi hanno chiesto la differenza tra i vincisgrassi ...
a proposito di vincisgrassi,
mi č tornato in mente l'omonimo gruppo musicale mageratese,
omologo dei Nerkias ...
http://tinyurl.com/22jppx
Petņ, non č che li avete copiati,
o forse vi hanno copiato ?
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Pappa
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