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Titolo: Cottura delle carni

Salve...Ho un dubbio di carattere "alimentare".
Come mai le carni di manzo e cavallo possono essere consumate "al sangue"
contrariamente a quelle di maiale-pollo-tacchino per le quali è consigliata
una cottura " a puntino"? E' una questione di maggior digeribilità oltre che
di "igiene", o dipende anche dalla diversa alimentazione (almeno in teoria)
degli animali, che rende le carni del maiale che è onnivoro veicolo
potenziale di tossine-batteri? O è una questione di "freschezza"?
Alcuni frutti di mare possono essere veicolo di tifo (cozze in particolare)
o epatite... Ma  il pesce? In pietanze come il sushi il pesce è
completamente crudo...Quali rischi si possono correre?
Alla fine dei conti...cosa è più "sano"?
Grazie
V.

 ha scritto nel messaggio
news:njGtd.11956$Zk.2...@twister2.libero.it...

Dico la mia opinione, fatta di esperienza.
Mangiar carne cruda è da imbecilli.
Mangiare pesce crudo é quasi completamente sicuro dal punto di vista
igienico, a meno che non vengano consumate le interiora e a patto che il
pescato provenga da acque perettamente pulite e libere da qualsiasi tipo
d'inquinamento.
La cozze e i militi é consigliabile mangiarli ben cotti a meno che non si
sia *certi* della provenienza. Solo pochissimi allevamenti di cozze
posseggono la necessaria condizione igienica che consentirebbe di poterle
mangiare crude.
L'unico di mia conoscenza esistente in Italia *era* ai 'laghi' di Ganzirri
(ME). Purtroppo da qualche tempo non esiste più.
Purtroppo il Mediterraneo é un mare sempre più inquinato ed il rischio per
la salute di mangiare pesce crudo, anche d'allevamento, é troppo alto.
Tutti i pesci che superano una certa taglia (1 kg. circa) che consente di
poterli sfilettare, vanno sapientemente sfilettati senza intaccare la sacca
che contiene le interiora, in maniera che la carne non si contamini con
eventuali parassiti contenuti appunto nelle interiora.
Alcune specie, come il pesce sciabola, sono particolarmente soggetti alla
contaminazione di parassiti che potrebbero essere trasmessi all'uomo, quindi
é necessaria la cottura.

 La cozze e i militi é consigliabile mangiarli ben cotti a meno che non
              ^^^^^^^
Mangiare i militi ben cotti????!!
Ma ti rendi conto di quello che stai dicendo?!
Ed è tutta esperienza la tua! Li hai provati anche crudi???!!!!
Bah!
-- 
Ciao!
-mir->
*
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Inviato da 
www.mynewsgate.net

 Bah!
In guerra, quando non c'é altro da mangiare, si mangiano i militi :))))



Ciao,
il problema e' di tipo sanitario.
Le carni di manzo e cavallo sono generalmente sane e quindi offrono una
certa sicurezza. Invece per il pollo e il maiale il discorso e'
diverso.
Il pollo spesso e' contaminato da salmonelle, e mangiarlo crudo e'
veramente rischioso. Il problema da noi e' molto meno grave che negli
USA (dove ogni anno ci sono un numero impressionante di intossicati,
parlo di parecchie decine di migliaia; e dove addirittura l'uso delle
uova crude e' comunemente sconsigliato anche quando sono fresche),
pero' esiste e quindi conviene consumare il pollo ben cotto.
Il maiale invece puo' essere affetto da parassiti; negli allevamenti
industriali accade molto di rado perche' si ciba di mangimi e non e'
libero di grufolare nel terreno; pero' ci sono anche alcune malattie
dei suini che si trasmettono con la carne cruda e in Italia sono
presenti (non so dire niente di piu', ma magari qualcuno e' al corrente
di quali siano...Pero' la freschezza non conta). E' da notare che
queste prescrizioni variano a seconda del Paese in cui ci si
trova...Quindi capita di vedere in Francia del maiale cotto al sangue
(evidentemente loro non hanno il nostro problema), mentre negli Stati
Uniti anche un tiramisu' e' molto a rischio, per via dell'uovo crudo
montato a neve...
Il pesce crudo e' a rischio perche' deperisce molto rapidamente, quindi
bisogna 'fidarsi' di chi l'ha preparato...Inoltre alcune specie di
pesci possono diventare tossiche (anche velenose!) da crude quando si
cibano di certe alghe (o lo sono gia' di per se stesse sempre).
Insomma, il sushi e' meglio mangiarlo in un buon ristorante giapponese,
evitando le improvvisazioni fatte in casa con pesci che non si
conoscono.
Diciamo che la cottura mette al riparo da tanti rischi igienici (e
forse e' nata proprio per quello); se si e' sicuri della freschezza,
dell'igiene e dell'assoluta sanita' di carne o pesce si puo' anche
mangiarli crudi, ma non credo che questo sia piu' 'sano'.
Ciao
Elena

 Mangiar carne cruda è da imbecilli.
Al di là delle "opinioni" personali,oggettivamente cosa si rischia?
Indubbiamente vi sono diverse preparazioni che prevedono che la carne sia
poco cotta o completamente cruda (addirittura macinato crudo
nella "tartara").
V.

Al di là delle "opinioni" personali,oggettivamente cosa si rischia?
beh, nel caso del pollame ad esempio la salmonellosi, nel caso del
maiale si rischia ad esempio una infestazione gravissima da
trichinella (un verme).
-- 
Ignazio GSS© * More than 90 HiRes images in my home page  
http://www.ipuddu.it
200 Images of digestive endoscopy
http://www.areamedica.com/Atlante/Atlante.htm


Probabilmente no, pero' una volta che mi trovavo in Francia ho letto
sul giornale di 'partite' di pesce azzurro (tipo sgombri, mi pare) che
erano state ritirate dal commercio perche' avvelenate da alghe (che
proliferano periodicamente) che avevano mangiato. E questo accadeva nei
mercati e nelle  pescherie francesi, quindi molto vicino a noi.
E' vero che il pesce in vendita in Francia proviene in buona parte
dall'Oceano Atlantico (e chissa' fin dove si spingono i pescherecci), e
che nel Mediterraneo queste cose non dovrebbero succedere, pero'
invitavo alla prudenza perche' non sempre si sa con certezza la
provenienza di un pesce (anche se in teoria adesso dovrebbe essere
indicata sempre, ma chissa' quanto sono affidabili i cartellini di
certi pescivendoli...Per il sushi ci vuole pesce molto fresco e di
sicura provenienza!Altrimenti meglio lasciar perdere)
Ciao
Elena


Probabilmente no, pero' una volta che mi trovavo in Francia ho letto
sul giornale di 'partite' di pesce azzurro (tipo sgombri, mi pare) che
erano state ritirate dal commercio perche' avvelenate da alghe (che
proliferano periodicamente) che avevano mangiato.
Pesce azzurro che mangia alghe???
Non credo proprio.
Gli sgombri poi... Sono predatori.
Forse hai frainteso la notizia, oppure si riferiva a pesce surgelato
d'importazione.

Hai ragione, puo' darsi che fosse un altro tipo di pesce o che venisse
da chissa' dove...Pero' della notizia sono sicura.
Ciao
Elena