Newsgroup: it.salute
Titolo: dove conservate l'uovo?

Credo che tutti noi le teniamo nell'apposito scomparto dell'antina 
frigo....per� se notate nei supermercati vengono esposte per la vendita in 
normali scaffali non refrigerati.
 
Ma allora....la conservazione in frigorifero � superflua? La scadenza che 
riportano le confezioni si riferiscono a uova da frigo o a temperatura 
ambiente? 
 


I commercianti non sono obbligati a tenere le uova in frigo, ma sono 
obbligati a tenerle a T inferiori ai 25� e a ritirarle dal commercio una 
settimana prima della scadenza effettiva (quindi al 21� giorno dei 28 
classici). I 28 giorni sono riferiti alla conservazione a T ambiente, 
quindi se le metti in frigo durano teoricamente un po' di pi�.
La conservazione in frigo non � superflua, � consigliata, ma essendo le 
uova non eccesivamente deperibili il legislatore ha dato facolt� ai 
commercianti di poter tenere l'uovo anche fuori dal frigo per motivi 
prettamente economici (per non dare l'incombenza di attrezzarsi con 
celle frigorifere ingombranti).
Se trovi un super dove le conservano in frigo puoi decidere di preferire 
quello, ma non � cos� fondamentale.
Fondamentale � utilizzare uova molto fresche per le preparazioni a crudo 
evitando per esempio di fare un tiramis� con un uovo che scade il giorno 
dopo. Occhio anche a NON lavare mai l'uovo fino al momento del vero 
utilizzo (sempre per le ricette crude, se lo cuoci non importa). L'uovo 
va lavato solo subito prima con acqua e sapone.

 
 
"Gabriele - Biologo Nutrizionista"  ha scritto nel messaggio 
news:julkin$g94$1...@nnrp.ngi.it...
 
 
Fondamentale � utilizzare uova molto fresche per le preparazioni a crudo
 
 
sull'uovo avevo altre 2 curiosit�.
In montagna c'� una signora che vende le uova delle sue galline....
 
1 La differenza tra un uovo di gallina "ruspante" e uno d'allevamento � 
tangibile? Non � che quello ruspante alla fine, mancando i controlli, 
risulta essere pi� a rischio??
 
2 l'uovo si pu� bere crudo senza correre rischi o � il caso di dagli sempre 
una scottata?
 
 


No, i rischi si corrono sempre quando si decide di mangiare prodotti di 
origine animale crudi e questo vale per uova, carne e pesce ovviamente.
Perci� io non te lo consiglio anche se ovviamente lavandolo per bene il 
rischio � molto remoto. Lavandolo per�, non cuocendolo, altrimenti non � 
pi� crudo! ;o) Il pericolo dell'uovo sta nel guscio, non nel contenuto. 
Il contenuto � sicuramente sterile (se la gallina era sana).

 
 
"Gabriele - Biologo Nutrizionista"  ha scritto nel messaggio 
news:julr1k$m2q$1...@nnrp.ngi.it...
 
 
ti sei risposto da solo....;o)
Comunque questo vale per l'utilizzo a crudo. Le uova della signora sono
sicuramente pi� contaminate, ma per fare una frittata vanno benissimo
ugualmente.
 
Curioso come invece le dicerie popolari consiglino di mangiarlo crudo SOLO 
se � ruspante (quindi secondo alcuni pi� sano...).
 
 
Il pericolo dell'uovo sta nel guscio, non nel contenuto.
 
In effetti a pensare da dove � uscito....
 
 
Grazie 
 

 Grazie
 


Verissimo!
Le cose vanno fatte bene e con criterio, rispettando leggi regolamenti e 
conoscenze, se poi troviamo chi alleva le galline in libert� (razzolanti 
liberamente),
 le nutre solo con granaglie (non � costretto dalla sovrapopolazione a 
dargli antibiotici peraltro vietati, farine animali, integratori vari)....
il sapore ne risente moltissimo!
Per legge le uova devono essere fornite di codice alfanumerico dato 
all'allevamento dalla ASL competente, se confezionate il numero � timbrato 
su ogni uovo
se in vendita diretta dall'agricoltore nel suo banco o in azienda il numero 
deve essere esposto comunque in maniera visibile.
Il codice rappresenta oltre all'identificazione dell'azienda, stato 
provincia e comune anche il tipo di allevamento: il primo numero infatti 
significa:
0 galline da agricoltura biologica
1  galline allevate all'aperto (razzolanti in idonei spazi)
2  galline allevate a terra  (in capannoni di idonea metratura ma NON 
razzolanti)
3  galline allevate in gabbia  (ormai stanno diminuendo fortunatamente, la 
sovrapopolazione a volte impressionante rende difficile contenere i 
contagi.....)
 
La differenza non � solo "naturale", guardate il rosso.....sodo, compatto, 
veramente rosso, ed il sapore.....
credo che questa sia la "filosofia" sposata da Slow Food e da chi si oriente 
verso un mangiare migliore e consapevole........
 
un saluto
 
FMA 
 
 

 liberamente),
 
io ho una discreta esperienza con le uova "del contadino"  (ce ne
regalano quasi tutti i giorni): non dimentichiamoci che se al colosso
delle uova X succede qualche cosa di male gli fanno una multa di cui
nemmeno si accorge, se la signora ginetta parodi avvelena qualcuno si
rovina la reputazione in tutti i paesetti del circondario e può
tranquillamente morire di fame...
 
di tutti i nostri fornitori di uova mi ha colpito uno in particolare,
le cui uova avevano quasi sempre il "doppio tuorlo" e non sono mai
riuscita a capire come facessero...
 
mi ricordo anche una casa in campagna, in cui il contadino lasciava le
uova in cucina e se arrivavamo anche dopo una settimana, a temperatura
ambiente, le uova erano molto più fresche di quelle in commercio...
boh? ;)

 riuscita a capire come facessero...
 
Gallina di facili costumi? 
:-) 
 
Scherzi a parte, avendo i suoceri che mi forniscono le uova, ho 
notato anche io la cosa....


 
Uomo del Capo ....
 
 
 
-- 
M.A.
 
 

 notato anche io la cosa....
 
è veramente stranissimo, sono gli *unici* fra tutti quelli che ce le
regalano...

 Uomo del Capo ....
 
geloso? :D

 geloso? :D
 
Non dirmi che lui è uno che lo da via per amore :-)
 
-- 
Legge di Murphy 8^ Corollario: I cretini sono sempre piu' ingegnosi delle
precauzioni che si prendono per impedirgli di nuocere.


 
Ma quelle in commercio SONO tenute a T ambiente! ;o)

 Ma quelle in commercio SONO tenute a T ambiente! ;o)
 
sì, hai ragione, intendevo dire non tenute in frigo, come si fa a
casa! ;)

 Non dirmi che lui è uno che lo da via per amore :-)
 
non hai letto l'annuncio? :P

ambiente? 
 
A quanto ne so a temperatura ambiente.
In frigo durano si piu' rispetto alla data scritta sulla scatola. Mi
pare di ricordare che l'uovo fresco dovrebbe durare a temperatura
ambiente sui 15 giorni, in frigo decisamente di piu' ma non saprei
quantificare.
 

 wrote:
 
toh, chi si rivede! bentornato! ;)


L'uovo va tenuto in frigo dopo l'acquisto.
A temperatura ambiente si mantiene 28 giorni, e i supermercati hanno 
facolt� di tenerlo fuori dal frigo ma devono ritirare l'invenduto al 21� 
giorno.
Una volta messo in frigo pu� essere consumato qualche giorno dopo il 28� 
ma senza esagerare e comunque controllando la freschezza quando si usa. 
Se devi utilizzarlo a crudo � meglio che sia molto fresco (idealmente la 
prima settimana, comunque non oltre il 21� giorno) e lavalo sempre 
subito prima di usarlo (a crudo, se lo cuoci non importa).

toh, chi si rivede! bentornato! ;)
 
Ciao cara, grazie  :)