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Titolo: Help for Stevia

Ciao a tutti,
qualcuno sa come prepararne l'estratto in polvere?
massimo

 massimo
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/stevia.htm
per l'estratto in polvere
http://www.xmx.it/stevia.htm
 
per l'estratto liquido

 massimo
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/stevia.htm


per l'estratto in polvere
Grazie, ma mi sembra che seccare e polverizzare le foglie non dia come
risultato poi l'estratto secco.. che e' un altra cosa.. o no?

...

Se ti riferisci alla polvere quasi bianca che consiste di Stevioside e
Rebaudioside, i componenti più dolci della STEVIA, ottenuta con la
raffinazione usando il concentrato di stevia, acqua purificata, altri
ingredienti quali il sorbato di potassio, maltodestrina e la vitamina
C, tieni presente che benché lo Stevioside raffinato sia un
dolcificante, esso non ha le stesse proprietà benefiche della foglia
di STEVIA o dei prodotti derivati dall'utilizzo dell'intera foglia di
STEVIA, i quali a seconda degli additivi usati nel processo di
raffinazione possono anche essere dannosi.
Per esempio, uno degli additivi comunemente usati, la maltodestrina ha
un indice glicemico (150!)di gran lunga superiore a quello dello
zucchero (92).
I glucosidi vengono estratti dalle foglie secche su un estrattore
tramite un solvente (alcohol, hexano o acqua). L'alcohol viene usato
per un'estrazione rapida (evapora piu' velocemente), mentre l'acqua e'
consigliabile per un prodotto piu' naturale. Il solvente filtrato e
successivamente evaporato lascia un concentrato secco.
Per un'estrazione in casa il concentrato e' simile ad uno sciroppo.

zucchero (92).
Quindi, se ho ben capito, la cosa migliore e' seccare e triturare le
foglie, meglio se in casa..
Il fatto e' che avevo letto che le foglie secche dolcificano 20 volte
in piu', l'estratto secco 70 volte di piu' (dello zucchero).
Di questo sito che ne pensi, magari lo conosci:
http://www.zooscape.com/cgi-bin/maitred/GreenCanyon/questc100482/jornada23748010

 
http://www.zooscape.com/cgi-bin/maitred/GreenCanyon/questc100482/jornada23748010
Il sito non lo conosco, ma a giudicare dalla percentuale di stevioside
(85%), la qualita' non e' delle migliori. Sarebbe inoltre da
verificare la veridicita' della dicitura "il prodotto finale non
contiene additivi"
Nel mio post precedente ho usato la parola "additivi", ma a seconda
delle leggi dei diversi paesi non sempre gli additivi (i "riempitori"
per usare il termine tecnico) vengono elencati tra gli ingredienti del
prodotto finale.
Durante la raffinazione, per attenuare la resistenza naturale dello
Stevioside ad essere estratto i fornitori quasi sempre aggiungono un o
piu' "riempitori", tra i quali la maltodestrina, che serve tra l'altro
ad addolcire ancora di piu' la stevia. I riempitori sono additivi, ma
spesso non vengono riconosciuti come tali, perche' legalmente presenti
solo in percentuali minori (fino ad un massimo del 20%!).
Se consideri che la qualita' dell'estratto in polvere dipende dalla
concentrazione, e che piu' e' alta la concentrazione dello stevioside,
migliore e' il prodotto, conseguentemente i prodotti di qualita
inferiore sono quelli piu' rischiosi. Sul sito da te indicato il
prodotto contiene stevioside all'85%. Del rimanente 15% non sappiamo
nulla. Se sei interessato a comprare la polvere, ti consiglierei
un'estratto almeno al 90%, raffinato col lattosio.

un'estratto almeno al 90%, raffinato col lattosio.
Grazie,
sei stato molto gentile
massimo