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Titolo: La carne cotta alla griglia può causare il cancro?

 
L�American Institute of Cancer Research sta invitando tutti a
rivalutare la vecchia abitudine della carne al barbecue.
 
Dopo avere analizzato i risultati di 7.000 studi, l�istituto ha
concluso che tutta la carne alla griglia � sia rossa, bianca o pesce �
produce potenti agenti cancerogeni.
 
Il calore elevato della cottura alla griglia reagisce con le proteine
della carne rossa, pollame e pesce, generando ammine eterocicliche,
che sono cancerogene. Un�altra forma di agenti cancerogeni, gli
idrocarburi aromatici policiclici, � generata quando il sugo delle
carni gocciola e colpisce la fonte di calore. Essi aumentano nel fumo
e possono attaccarsi alla carne.
 
L�istituto ha valutato con particolare attenzione le carni trasformate
come i wurstel, le salsiccie, la pancetta affumicata, il prosciutto,
il pastrami, il salame e tutta la carne salata, affumicata o trattata.
I prodotti chimici usati per conservare la carne aumentano la
produzione dei residui cancerogeni, senza riguardo al metodo di
cottura della carne.
 
La relazione dell�istituto afferma che �si potrebbe non trovare alcun
tipo di carne trasformata sicura da mangiare.� 
 
 
Commento:
 
specialmente durante l�estate, l�abitudine di riunirsi a fare una
grigliata � molto diffusa, ma credo che per la salute, sia una cattiva
abitudine.
Ma non solo la griglia � il problema. Qualunque modo di cucinare la
carne che necessiti alte temperature, griglia, frittura, cottura al
forno, ecc., genera alcuni prodotti chimici pericolosi:
 
� Ammine Eterocicliche (HCA):  Queste si formano quando l�alimento �
cucinato ad alta temperatura e sono collegate al cancro. In termini di
HCA, la parte pi� negativa della carne � la sezione annerita, ci�
spiega perch� si dovrebbe sempre evitare di carbonizzare la carne e
non mangiare mai le sezioni annerite.
 
� Idrocarburi aromatici Policiclici (PAH):  lo sgocciolamento del
grasso sulla fonte di calore causa un eccessiva produzione di fumo
che, avvolgendo la carne, pu� trasferire alla carne PAH cancerogeni.
 
� Prodotti finali Avanzati Della Glicazione (AGE): Quando l�alimento �
cucinato ad alta temperatura (che include la pastorizzazione e la
sterilizzazione), aumenta la formazione degli AGE. Quando si mangia
l�alimento, esso trasferisce gli AGE al corpo. Gli AGE si accumulano
nel corpo e, nel tempo, incrementano lo stress ossidativo,
l�infiammazione  e un rischio aumentato di malattie
cardiocircolatorie, diabete e renali.
� ironico, che tanta gente sia convinta che la carne debba essere
cucinata fino a �rosolarla� per �essere ben fatta� e croccante!
 
C�� molta gente che � convinta che essere vegetariani sia lo stile di
vita pi� sano per l�uomo, sostenendo la loro posizione con un sacco di
studi scientifici contro le proteine animali. Ma � mia convinzione che
la maggior parte di questi studi non siano corretti per via della
cottura, o peggio grigliatura, che generano tutte le sostanze tossiche
discusse sopra.
 
Per quel che ne so non ci sono studi che confrontano le diete basate
su proteine animali crude contro le diete vegetariane cotte, ma anche
se ci fossero ancora potrebbero essere errate perch� molto
probabilmente non verrebbe preso in considerazione il fattore della
tipologia nutrizionale e dell�alimentazione dell�animale.
 
Per quelli che non vogliono fare a meno della griglia:
 
Ritengo che molta gente non far� a meno della griglia per cui vi
spiego alcuni trucchi per minimizzare il rischio.
 
1. Limitare la quantit� di alimenti grigliati da mangiate e
assicurarsi di mangiare in abbondanza altri alimenti crudi nella
dieta.
 
2. Si possono ridurre le quantit� di PAH non cucinando le parti grasse
della carne e eliminare il grasso prima della cottura.
 
3. Nel grigliare, cucinare gli alimenti con calore indiretto.
 
4. Evitare sempre di carbonizzare la carne (e non mangiare le parti
nere o marroni).
 
5. Cucinare la carne parzialmente prima di metterla sulla griglia, o
cucinare piccole parti di carne, che richiedono meno tempo di cottura
e quindi meno tempo per formare HCA.
 
6. Si pu� ridurre la quantit� di AGE usando una marinata acidula a
base di spremuta di limone o aceto.
 
7. La marinatura delle carni prima della cottura alla griglia pu�
ridurre gli HCA (secondo alcuni esperti del 90 per cento o pi�). Per
marinare, usare soltanto ingredienti naturali e mantenere il
rivestimento sottile per evitare che carbonizzi.
 
8.  Girare spesso la carne, poich� questo aiuter� a ridurre gli HCA.
 
9.  Aggiungere mirtilli o frutti di bosco, che possono contribuire ad
impedire la formazione di HCA.
 
10. Evitare di cuocere alla griglia i wurstel e altre carni
trasformate, in quanto questi sembrano essere i prodotti pi� dannosi.
 
11. Cuocere alla griglia solo carni di alta qualit�, biologiche e da
allevamento con foraggio.
 
12. Cucinare la carne il meno possibile rapidamente da entrambi i
lati, lasciando la parte interna al sangue. Ci� dar� l�illusione di
mangiare la carne cotta, con molti dei benefici del crudo.
 
 
-- 
LO Staff - 
www.zapcandida.com
 
consulenze...@consultant.com
 


 
temo che non sia un problema solo della carne
http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/chemicalcontaminants/ucm2006782.htm
 
 
riassunto spiccio: tutti i cibi contenenti zuccheri e aminoacidi cotti 
ad alte temperature, superiori a circa 100ï¿½, sarebbero da mangiare con 
moderazione, per il fatto che appunto durante la cottura a quelle 
temperature si sviluppa acrilamide sostanza molto cancerogena.
quindi: patate arrosto, patate fritte, brioche, dolci al forno, pane, 
pizza, etc....sono tutti soggetti a questo problema.
per la precisione:
High temperature cooking, such as frying, roasting, or baking, is most 
likely to cause acrylamide formation. Boiling and steaming do not 
typically form acrylamide. Acrylamide is found mainly in foods made from 
plants, such as potato products, grain products, or coffee. Acrylamide 
does not form, or forms at lower levels, in dairy, meat, and fish 
products. Generally, acrylamide is more likely to accumulate when 
cooking is done for longer periods or at higher temperatures
 
conclusione: spariamoci in anticipo che ï¿½ meglio :)

 il pane e' fatto soprattutto di carboidrati.
 
s� purtroppo :(
tendo a fidarmi perch� la FDA in genere non si 'muove' per poco
 

tendo a fidarmi perch� la FDA in genere non si 'muove' per poco
 
La pizza va in un forno (a legna) a 500�. :(
Ammesso e non concesso che pizza e pane siano in qualche misura
cancerogeni non credo che il rischio sia cos� elevato, visto il tempo
dal quale esistono. Mi sa che continuer� a mangiarli abbastanza
tranquillo, perch� se venissero considerati pericolosi persino pane e
pizza vorrebbe dire che non si puo' piu' mangiare nulla.

 pizza vorrebbe dire che non si puo' piu' mangiare nulla.
 
Non � vero: si possono mangiare verdure crude o bollite e frutta fresca
(se non attaccata da muffe); vari tipi di noci non tostate; uova, carne
e pesce bolliti. Il pericolo verrebbe dai sistemi di cottura differenti
dalla bollitura, oltre che dagli alimenti conservati (processati) e
da quelli contaminati da muffe cancerogene (Aspergillus e Fusarium).
E naturalmente... da qualsiasi cibo o bevanda ingeriti a temperatura
cos� alta che scottino la lingua.
 
Bye,
 
   *GB*

 Dimostrazione: l'alcool (...) esiste da ancora pi� tempo del pane,
 
E sicuramente da molto pi� tempo della pizza.
 
Bye,
 
   *GB*

(se non attaccata da muffe); vari tipi di noci non tostate; uova, carne
 
Ma sai che vita di merda. Meglio rischiare uno zerovirgolaqualcosa in
piu' e vivere decentemente.
 

 piu' e vivere decentemente.
 
Eh, mi tocca quotare. :-)
 
E poi, il cibo arrostito o fritto chissa' quale percentuale di rischio
in piu' potra' dare aggiunto alle tossine che ogni giorno il nostro
corpo riceve in questo mondo altamente industrializzato...
 
bye G.L.
-- 
Da i.d.c.tutela:
P.S. Quando ci sar� lo switch-off, avr� problemi anche col
monitor del PC? Ho visto che � collegato in modalit� analogica.

corpo riceve in questo mondo altamente industrializzato...
 
Ma infatti, come se gli altri cibi o bevande fossero SICURAMENTE
esenti da inquinanti cancerogeni o tossici.
Di questo passo si dovrebbe morire di fame e di sete oltre che
smettere di respirare per non assumere sostanze cancerogene. Il
sacrificio varrebbe la pena farlo solo nel caso la differenza di
mortalit� tra chi mangia normalmente e chi fa la vita da asceta fosse
decisamente differente, come accade col fumo. E comunque anche in quel
caso poi ognuno valuterebbe secondo coscienza se vivere normalmente
rischiando qualcosina in piu' o fare una vita da malato per morire
finalmente sano, come si suol dire :)

 finalmente sano, come si suol dire :)
 
eh, mi tocca quotare! (cit.) :P

 cos� alta che scottino la lingua.
 
  E non dimentichiamo che "in natura non ci si puo' scottare  dall'interno"  (cit. *GB*)
  Ti mancavano i coglioni per mantenere la promessa di  non  postare piu'  per   davvero
  su it.salute o in  RL non c'e' nemmeno un coglione  che ti dia  retta che vieni sempre
  a cercare la compagnia di "tutti i coglioni nessuno escluso" (cit. *GB*) su it.salute ?
 
  Comunque ben tornato :D
 

 finalmente sano, come si suol dire :)
 
Come darti torto?
 
 

 pizza vorrebbe dire che non si puo' piu' mangiare nulla.
 
campi a pane e pizza ?
 

 finalmente sano, come si suol dire :)
 
il punto non è questo, il punto è la qualità del campare, campare col diabete o dovendo andare in dialisi per un'insufficienza renale acuta non è la stessa cosa.

 renale acuta non � la stessa cosa.
 
  ottimo esempio quello del diabete,  ma   il discorso   era   relativo   al
  confronto tra la qualita' di vita -prima- della possibile   insorgenza del 
  cancro tra chi si costringe  per es. ad una dieta a  finocchi lessi  senza
  mai concedersi il gusto di una fiorentina una  tantum  perche'   crede che
  una tantum voglia dire un tantino rischioso, e chi  invece  la  fiorentina
  una tantum se la fa.
  Con questo non voglio dire che vegetariani  e vegani vivano  male o  peggio
  rispetto agli onnivori, ma che vivono  peggio coloro che   lo sono   perche'
  non comprendono la differenza tra una grigliata tutti i giorni e la griglia-
  ta ad una festa di laurea.

 una vita a finocchi crudi o lessi e' una  ben triste vita
 
Sei il solito capzioso unilateralista...
 
 
http://ricette.donnamoderna.com/carciofi-lessati
 
 
Bye,
 
   *GB*