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Titolo: [Rece] Ristorante Il Cantico - località Macenano - Ferentillo (TR)

Premessa: la recensione l'ho postata sul NG dei ristoranti, ma essendo 
il luogo abbastanza vicino ad Ascoli ho pensato che qualcuno poteva 
essere interessato.
Partiti per un paio di giorni per l'Umbria io e mia moglie puntiamo 
dritti, come tappa iniziale, verso Ferentillo piccolo comune della 
Valnerina, nei pressi del quale si trova l'antica abbazia di San Pietro 
in Valle.
Ci accompagna mio padre che è di ritorno da Pisa verso le terre picene 
prima della sua annuale partenza per il semestre in Brasile e che ho 
convinto, per una volta, a seguirci in una positiva esperienza culinaria.
Il posto è davvero incantevole e la vista dell'abbazia restaurata nei 
pressi della Nera ripaga tutte le fatiche del viaggio.
S'era prenotato per le 13,30 e arriviamo con ben tre quarti d'ora di 
ritardo, ma al telefono, mentre continuiamo ad avvicinarci per strade 
tortuose, ci rassicurano che, specie di domenica, non ci sono problemi 
di orario con la cucina.
Entrati ci ritroviamo nell'unico ambiente, una lunga saletta 
rettangolare, con non più di una trentina di coperti.
C'è anche una minuscola salettina contigua, un poco appartata, ma con un 
solo tavolo.
L'ambiente è ricavato dalle cantine dell'abbazia, con la caratteristica 
volta tutta in pietra.
L'apparecchiatura è elegante, quasi "minimale" con gli scuri e quadri 
sottopiatti in legno.
Ci accoglie il papà dello chef con le carte con l'elenco dei piatti ed 
un prosecco del quale non ho visto l'etichetta.
Purtroppo non trovo in carta la degustazione di fiume e lago che avevo 
letto nel sito web (gamberi di fiume, anguilla, bottarga di trota e 
altre delizie) ma è presente quella che riporta "i sapori" e dunque 
scegliamo tutti e tre questo elenco di portate presentato a 45 euro.
Nell'imponente carta dei vini trovo ricarichi molto contenuti; come da 
tradizione scegliamo un vino della zona e ci orientiamo verso un 
Sagrantino di Montefalco Colpetrone 2001 in carta a 40 euro.
Arriva subito un piccolo saluto della cucina: una ciotolina di fagiolini 
del Trasimeno (piccoli fagioli tondeggianti e saporiti) con tenerissime 
cotiche di maialino da latte.
Poi una insalatina di coppa di maiale alle arance ed olive.
La "coppa" nella zona umbro marchigiana è un particolare insaccato (di 
solito nella tela) fatto di "scarti" del maiale quali muso, orecchie e 
altre parti non propriamente nobili.
A seguire arriva l'altro antipastino: sella di coniglio farcita con 
pistacchi di Bronte. Buona e buona l'idea della farcia con il fegato del 
coniglio assieme ai pistacchi.
Quindi il primo piatto: ravioli di faraona in salsa di patate.
Noto subito il colore della sfoglia, giallo/arancio acceso, tirata 
sottile, e all'assaggio il perfetto equilibrio della delicata salsa con 
il ripeno di faraona finemente frullato con i suoi stessi sughi colati 
nell'arrostitura (la spiegazione me la darà più tardi lo chef). Un 
piatto eccellente giudicato all'unanimità dai miei commensali e da me 
dopo pochi assaggi.
Si passa al secondo piatto del menu degustazione: la suprema e coscia di 
piccione.
Anche qua l'importanza della materia si nota (piccioni della zona 
lasciati liberi e nutriti senza "artifici") ma anche la perfetta cottura 
che rende la carne morbida e non asciutta. Il piccione era accompagnato 
da uno sformatino di cicorina di campo in un piatto doppio rettangolare; 
notiamo che per ogni cosa l'attenzione al dettaglio e alla presentazione 
è da locale di livello.
In attesa del dessert ci viene portato in un piccolo bicchierino da 
liquore d'osteria una mini zuppetta inglese squisita nel suo apparente 
aspetto banale.
infine ci arriva il dessert: un semifreddo ai fichi "Girotti" ripieni di 
noci e cioccolato con salsina di finocchio.
Qua l'appunto (ma è proprio da pignoli perché in generale appunti veri e 
propri in questa esperienza non ce ne sono da fare) è sulla salsina di 
finocchio coperta dagli altri sapori, quindi troppo debole.
Per il dessert chiediamo un calice di vino e ci viene aperta una boccia 
di "Vin Santo" Palazzola, molto ambrato; è prodotto in zona sebbene il 
vin santo possa far pensare ad una toscanità presunta.
Terminiamo con il caffè che ci viene servito con piccola pasticceria e 
cioccolatini.
Il tutto, compresa la pasticceria e il pane, è prodotto "in casa", 
tranne la pasta secca che è Latini di Osimo, come si può leggere dalla 
carta.
Il conto totale per tre persone: 200 euro.
Nel dettaglio:
3 menu degustazione a 135 euro
1 Sagrantino Colpetrone 2001 40 euro
3 caffè 4,50 euro
3 calici Vin Santo 12 euro
servizio 10% 19,10 euro
totale 210 arrotondato a 200 euro
(acqua non in conto).
Nel piccolo racconto non ho inserito un dettaglio molto importante: la 
gentilezza, disponibilità e affabilità del giovane chef e del suo papà 
con tutti i clienti.
La nostra chiacchierata, soprattutto al termine del pasto, oltre alla 
pura chiacchiera su amicizie comuni (mio padre riesce sempre a trovare 
amici ascolani comuni in qualunque parte del mondo...) è servita a 
rivelare la passione di questo chef con le sue spiegazioni sui piatti, 
sulle invenzioni, sulle convizioni relative alle materie e alla sua terra.
Pochi i coperti, ma secondo me l'equilibrio sta lì: allargandosi la 
faccenda sarebbe complicata per mantenere questa altissima qualità 
artigianale.
I prezzi sono contenuti senza dubbio e la spiegazione me la fornisce 
ancora direttamente lo chef: per lavorare in un posto così fuori mano 
solo pochissimi (e uno noto è lì nei pressi, stimatissimo dallo chef 
stesso) possono osare alzando il tiro e le ambizioni.
Insomma questo è uno dei luoghi da "santificare" per un rapporto 
qualità/creatività e prezzo davvero rari.
*****
Visitato domenica 1 aprile 2007
Ristorante il Cantico
presso l'Abbazia di San Pietro in Valle
via Case Sparse, 4 in località Macenano
del Comune di Ferentillo (TR)
Tel: 0744 780005
Web: 
http://www.info-service.it/ilcantico/home.htm
Chiuso il lunedì e per l'intero periodo (variabile) da novembre a inizio 
marzo.
-- 
FabMind

 Il conto totale per tre persone: 200 euro.
ma invece de spenne tutti llì quatrì,
dopo aver fatto tutta ssà strada,
visto che avevato fatto trenta,
potevete fare trentuno e venire in Ascoli ..
andare a mangiare da Fonzì,
ricco antipasto,
trio di primi,
ottimo misto di frittura ascolana,
vino della casa,
caffè, ammazzacaffè,
il conto totale per tre persone: 20 euro.
vuò mette ?
_____
Pappa
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 vuò mette ?
bravo Pappa!!!
ciao
B. 

 vuň mette ?
... e senza tosce :-)
... e Bbona Pascola a tutti quandi.
(8-))))))) 

 il conto totale per tre persone: 20 euro.
scì, pe ccossa.
a me risulta che il locale è stato rilevato, almeno nella gestione, da 
altri che hanno alzato i prezzi senza alzare la qualità.
se capitassi ad ascoli passerei sichiuramente di nuovo al gallo d'oro 
perché la scorsa estate rimasi molto ma molto soddisfatto.
e poi ho ancora da provare il ristorante del corso.
e magari anche c'era una volta.
-- 
FabMind

 
Il ristorante del Corso e il Gallo d'Oro devo ancora provarli.
Ma ti consiglio senz'altro le Scuderie dove ho mangiato benissimo anche 
se è un pò caro.
Maurus

 Maurus
Confermo. Ottimo cibo e gran servizio (maitre e sommelier il grande Stauro
Macciolli). Io mi sono fatto consigliare da loro e ho mangiato tanto e bene,
ben bevuto e pagato il giusto.
E poi l'ambiente è affascinante, anche per chi frequenta la Toscana che da
questo punto di vista è la n. 1 in Europa. Consigliatissimo.
Peteau


 se è un pò caro.
sì è vero, ho da provare anche le scuderie.
poi sul fatto che sia caro la cosa è soggettiva.
la qualità si paga.
-- 
FabMind

 oh totèra, a me piace girare, vedere, scoprire ...
gira, guardète e scoprète quisct !!!
i 20 euro erano una provocazione,
a cui hai abboccato come un fellacciano,
e comunque per il pasto che avete consumato,
x me vi hanno sonato, non sonoramente ma sempre sonato.
A parte le battute hai fatto un'ottima scelta sul vino:
il sagrantino è uno dei miei preferiti,
conosco personalmente i produttori della cantina di spoleto,
e ti consiglio di provare in alternativa il rosso di montefalco,
sempre di loro produzione ma meno noto.
Per quanto riguarda la scelta dei ristoranti ascolani,
fai cagare il maiale:
il gallo d'oro e il ristorante del corso,
anche se stanno sulla guida misclen, sanno di antico, ma in senso negativo,
come la gelateria veneta quando era ancora nelle mani dalle vecchie sdreghe.
Meglio le scuderie (anche se consigliato da Maurus)
o in alternativa il casanova,
oppure mister occhei (prenotando le salette di fronte al pennile),
oppure tòh, capitan giacomo, se proprio ti vuoi abboffare di pesce.
_____
Pappa
PS.
 
"Ecco il problema di chi beve, pensai versandomi da bere: se succede
qualcosa di brutto, si beve per dimenticare; se succede qualcosa di
bello si beve per festeggiare; e se non succede niente si beve per far
succedere qualcosa". Henry Charles Bukowsky


 oppure tòh, capitan giacomo, se proprio ti vuoi abboffare di pesce
ci sono stato diversi anni fa e devo dire che anche l'atmosfera demodé 
anni 70, oltre al buon pesce, me lo ha fatto apprezzare.
però quando arevenghe mi piacerebbe un'atmosfera rustica di campagna 
nera per bisbocciare con voi, letami piceni.
-- 
FabMind