Newsgroup: it.salute
Titolo: I VANTAGGI DELL'ALIMENTAZIONE VEGETARIANA

Il Dott. Fariselli è presidente dell'associazione AVI, medico chirurgo in 
oncologia, dirigente medico dell'Istituto Nazionale dei tumori di Milano.
La difficoltà nell'accettare l'alimentazione vegetariana è dato dal fatto 
che su quasi tutti i libri c'è scritto che è necessario mangiare carne.
La necessità di mangiare carne secondo tali testi deriva dalla presenza di 
proteine, il Dott. Fariselli ha contestato ciò, in quanto le proteine si 
possono trovare anche nei vegetali, l'unica cosa che non si trova nei 
vegetali è la vitamina B12 che può essere addizionata alla dieta.
La carne produce stipsi in quanto apporta grassi saturi che sono i più i 
dannosi e più difficili da smaltire, invece i grassi insaturi meno dannosi 
si trovano in pesce e vegetali.
Per i vegetariani anche il pesce è da bandire dalla dieta in quanto contrari 
alla sofferenza inflitta agli animali come esseri viventi.
Se si considera la bioterapia nutrizionale il canone è l'alimentazione 
vegetariana con la quale si possono prevenire e persino curare tante 
malattie.
Ad esempio per l'omotossicologia la carne di suino favorisce le gengiviti e 
i processi infiammatori generali.
Altro dato significativo è che nei vegetariani il cancro è meno frequente, 
"la scienza non può spiegare tutto" afferma il Dott. Fariselli, in questa 
società in cui la vita media si è allungata, c'è l'inquinamento, e le 
medicine che non danno sempre grossi risultati, è necessario curare 
l'alimentazione per curare se stessi. E' necessario mangiare in modo 
regolare alternando i cibi, inoltre è meglio mangiare cibi biologici e di 
stagione, in quanto è maggiore la presenza di vitamine e sali minerali.
Contro il cancro ci vogliono grandi forze di guarigione e una buona fonte di 
tali forze sono i vegetali.
Anche uno sportivo può essere vegetariano in quanto l'apporto proteico della 
carne può essere sostituito dalla soia. Inoltre il deposito dei grassi dei 
vegetariani è sottoforma di granuli di glicogeno più facili da 
metabolizzare, mentre negli onnivori il deposito di grassi deve essere 
smaltito dalle lipasi per cui il processo comporta più spreco di energie.
Una dieta consigliata per i vegetariani è l'apporto di due terzi di cereali 
e un terzo di legumi con la suddivisione delle calorie nel seguente modo:
--- 50% zuccheri, amidi, pane, pasta.
--- 30% grassi non animali.
--- 20% proteine.
E' molto importante bere molta acqua con poco residuo fisso e cambiare 
spesso gli alimenti per evitare carenze.

mmm...costolette... 

Salve, Kunga. In data 09/04/2005 17.55 hai scritto:
 > La difficoltà nell'accettare l'alimentazione vegetariana è dato
 > dal fatto che su quasi tutti i libri c'è scritto che è necessario
 > mangiare carne.
Purtroppo per i vegani e i vegetariani l'uomo mangia carne da ben prima 
che Gutemberg stampasse il primo libro... Anzi, per la verità, da ben 
prima che si inventasse la scrittura.
Argomentazioni come quelle contenute nel tuo messaggio sono ridicole e 
fanno cadere nel ridicolo motivazioni ben più nobili e condivisibili, di 
natura etica e umanitaria, mentre stronzate (scusa il termine, è un po' 
forte ma non riesco a vedere alternative per quello che stò per 
quotarti) come questa:
 > Inoltre il deposito dei grassi dei vegetariani è
 > sottoforma di granuli di glicogeno
la dicono lunga sulla competenza e la preparazione del Dott. Fariselli 
"presidente dell'associazione AVI, medico chirurgo in oncologia, 
dirigente medico dell'Istituto Nazionale dei tumori di Milano": il più 
ignorante degli studenti di medicina del secondo anno sa che il 
glicogeno è un POLISACCARIDE, cioè uno zucchero complesso, ovvero una 
forma di deposito del glucosio, che con i grassi non c'entra niente, 
anche perchè se si arriva a sintetizzare zuccheri a partire da proteine 
e grassi (e l'organismo lo fa prima degradando le proteine, e solo *poi* 
degradando i trigliceridi) si attiva un processo detto gluconeogenesi 
che deve supplire ad un difetto di glucosio, *non* a un eccesso di grassi.
A questo punto ti chiedo: è utile coprirsi da soli di ridicolo?
E ripeto per l'ennesima volta che una dieta varia che contenga *anche* 
*un* *po'* di carne è sana tanto quanto una dieta vegana o vegetariana, 
se non di più, quindi puoi risparmiarti questi richiami alle ragioni 
"scientifiche" del vegetarianesimo, che fanno ridere, mentre avresti un 
tono molto più saggio e nobile se ti limitassi alle ragioni etiche o 
emotive, che sono rispettabilissime.
-- 
         ___
  /\/\/\/ _/  Doctor Diabolicus
/     / /_
\/\/\/\__/   
http://www.sci-med.it

"Mario Campli" <diabo...@this.is.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:425aadde$0$31957$5fc...@news.tiscali.it...
ansia di proselitismo ???
a me non entra nulla in tasca , ricordatelo ....anzi scrivitelo .
Voler spacciare l'uomo come onnivoro è una castroneria , come pure voler
difendere a tutti i costi i propri gusti .
Ti piace il sapore della carne ? mangiatela ...
Ma non venire a pontificare su questioni anche scientifiche della scelta veg
Le ricerche parlano molto chiaro : 
www.scienzavegetariana.it
Se tu non vuoi  vedere , fai pure . Sei libero di morire come meglio credi .
ciao KUNGA

 a me non entra nulla in tasca , ricordatelo ....anzi scrivitelo .
Blablablablabla....
Ma non ho letto la risposta al mio messaggio, svicolone.


 Ma non ho letto la risposta al mio messaggio, svicolone.
svicolone ???
tu insisti ancora a dire che la carne è necessaria per una sana 
alimentazione ....
pensiero non condiviso dal prof. Sirtori ... prof. Dulbecco ....prof. 
Veronesi ....
e sopratutto da tutte le ricerche SCIENTIFICHE che puoi consultare 
gratuitamente sul sito
WWW.SCIENZAVEGETARIANA.IT
se a te piace mangiare cadaveri , fai pure .
byebye KUNGA 

se a te piace mangiare cadaveri , fai pure .
Ti rendo noto, caro ignorantello, che la parola "cadaveri" si
riferisce a PERSONE morte non ad animali.
-- 
Ignazio GSS© * More than 90 HiRes images in my home page  
http://www.ipuddu.it
200 Images of digestive endoscopy
http://www.areamedica.com/Atlante/Atlante.htm

 riferisce a PERSONE morte non ad animali.
meglio "ignorantello" ... che coglione .
http://www.demauroparavia.it/16985
"ca|dà|ve|re
s.m.
1 FO il corpo umano dopo la morte: seppellire un c.; bianco come un c., 
pallidissimo, freddo come un c., freddissimo | CO nell'uso corrente anche 
carogna di animale: in strada c'è il c. di un gatto
2 CO fig., persona di aspetto sofferente o molto pallida: essere un c. 
ambulante "

Anche uno sportivo può essere vegetariano 
mi son sempre chiesto perche' i guerrieri Masai , DA SEMPRE ,  prima
di partire per la caccia o per un combattimento bucano la giugulare di
un cammello ,  lo mescolano con il latte di capra e se lo bevono tutti
contenti 
Sono arrivato alla conclusione che i Masai non sono dei niueigers
anzi ... mi sembrerebbero personcine molto " nature " .
eh ?  
 
--
sgas & a new sign :
Tuez-les tous , Dieu reconnaitra les siens  !!
O:-)

carogna di animale: in strada c'è il c. di un gatto
 *uso corrente* NON e' *uso corretto* 
 il corpo di un animale morto e' una " carogna " non un "cadavere" . 
se poi preferisci umanizzare gli animali per dar forza alla tua
filosofia ...  
beh ... e' un altro discorso  , ma e' un mezzuccio .
--
sgas 


 alimentazione ....
Continui a non rispondere. Ho fatto delle osservazioni in risposta ad un 
messaggio che tu hai inviato sul newsgroup. Invece di menare il can per 
l'aia sei capace di replicare a quelle osservazioni, invece di 
inventarti frasi a caso?
Rileggi con attenzione il messaggio e rispondi a tono, se ci riesci. Se 
non ci riesci o ti brucia troppo ammettere che ho ragione, meglio che 
taci, sarà di sicuro più dignitoso dello spettacolo di vederti 
starnazzare a vanvera.


meglio "ignorantello" ... che coglione .
Gia', peccato che tu sia entrambe le cose.


carogna di animale: in strada c'è il c. di un gatto
Il fatto che spesso la gente parli a sproposito non e' una scusamte.


 beh ... e' un altro discorso  , ma e' un mezzuccio .
caro sgas .... Ignazio mi ha dato dell'ignorantello......
ho solo fatto notare che un dizionario italiano ne sa piu' di lui . 

ho solo fatto notare che un dizionario italiano ne sa piu' di lui .
no , hai fatto solo notare che prendi i termini e li stiracchi dove ti
fa piu' comodo 
copiare tutto  & capire poco e' * MALE *(tm)
pentiti o il papa nero (cit.)fara' di te gustose braciole 
:-)
-- 
sgas ® UIN  69225877 
"With sufficient thrust, pigs fly just fine. However, this is not
necessarily a good idea It is hard to be sure where they are going to
land, and it could be dangerous sitting under them 
as they fly overhead " 
 
 

 a vanvera.
caro mario , sei tu che starnazzi ... vieni anche sul NG vegetarianesimo
per cosa ? per rispondere ? neanche per sogno ... solo per far vedere che 
hai studiato biochimica .... bravo .
Forse il giornalista ha sbagliato a scrivere nell'articolo ? o come dici tu 
... il dott . è ignorante in biochimica ?
Non importa , la cosa importante sapere è che la carne puo' essere 
sostituita .... non è assolutamente indispensabile all'alimentazione umana
un' alimentazione vegetariana preserva la salute dell'uomo  , troppe 
ricerche lo comprovano e sono alla portata di tutti su un portale
medico - scientifico come  
www.scienzavegetariana.it
  .

 ha scritto nel messaggio 
news:84fo51lilbtce1tpp...@4ax.com...
capisco che ti piace bere del buon vino e poi metterti a scrivere qui ......
ma ti faccio notare che non ho stiracchiato proprio nulla . C'è scritto su 
un regolare dizionario della lingua italiana
quindi ........fatti meno seghe mentali . 

ho solo fatto notare che un dizionario italiano ne sa piu' di lui . 
Hai solo fatto notare che non sai neppure leggere.


 medico - scientifico come  
www.scienzavegetariana.it
  .
Dove sono le ricerche che affermano che modeste quantità di carne
fanno male?
Infine, come informazione aggiuntiva, ti comunico che anche alcuni
primati come gli scimpanzè, integrano la loro dieta con la carne.
Anche loro dal dietista?
Ciao
Il Santa

 Hai solo fatto notare che non sai neppure leggere.
http://www.demauroparavia.it/16985
"ca|dà|ve|re
s.m.
1 FO il corpo umano dopo la morte: seppellire un c.; bianco come un c.,
pallidissimo, freddo come un c., freddissimo | CO nell'uso corrente anche
carogna di animale: in strada c'è il c. di un gatto
2 CO fig., persona di aspetto sofferente o molto pallida: essere un c.
ambulante "
Igna' ... piantala ...sei ridicolo ! 

 Anche loro dal dietista?
ma lo vuoi capire che l'uomo non deriva dalle scimmie ? 

Igna' ... piantala ...sei ridicolo ! 
Come al solito fai orecchie da mercante. Nell'uso corrente si dicono
anche un mucchio di sciocchezze e un sacco di gente usa l'indicativo
al posto del congiuntivo, ma non vuol certo dire che sia la cosa piu'
corretta da farsi.


cretinetti ??
E tutti gli altri, che sono la stragrande maggioranza e mangiano carne
senza alcun problema, ti risulta che lo siano? 


 cretinetti ??
Allora copia e incolla qualcosa scritta da loro, invece delle cazzate 
che di solito ripori, cosě non fai queste figure barbine.


 corretta da farsi.
e questo lo dice pure un libro di grammatica ???  non penso proprio .
Cadavere è un termine che viene usato anche per gli animali , e questo c'è 
scritto su tutti i dizionari di lingua italiana .
Fattene una ragione . 

 senza alcun problema, ti risulta che lo siano?
cretini forse no ... ma attaccati al gusto di mangiar carne si !!!
Sul "mangiar carne senza nessun problema " , sarei cauto ....
sai le tue bene amate ricerche scientifiche dicono proprio il contrario 

 di solito ripori, cosě non fai queste figure barbine.
Attraversando i secoli a grandi balzi giungiamo ai giorni nostri ed al 
Premio Nobel per la medicina del 1975, Renato Dulbecco, che asserisce: "Ho 
adottato una dieta vegetariana e la consiglio come misura dietetica 
antitumorale". 
http://www.veganitalia.com/print.php?sid=200

sai le tue bene amate ricerche scientifiche dicono proprio il contrario 
Io sarei curioso di vedere  di quanto si riduce l ' apettativa di vita
di un onnivoro nei confronti di un vegetariano.
Perche' e' questo che in buona sostanza interessa . 
Sulla " qualita' " della vita esiste infatti un "no contest" 
(almeno dal punto di vista epicureo [cerca con google])  
Ecco , in mancanza di questo dato fondamentale tutto e' opinabile 
Penso che una analisi statistica ci possa pure essere 
Hai questo dato ? E' statisticamente significativo ?
senno' son chiacchiere 
TIA 
-- 
sgas ® UIN  69225877 
With sufficient thrust, pigs fly just fine. However, this is not
necessarily a good idea It is hard to be sure where they are going to
land, and it could be dangerous sitting under them 
as they fly overhead. 

scritto su tutti i dizionari di lingua italiana .
Non direi proprio. Cadavere lo puoi riferire a un animale,
stiracchiando molto la lingua italiana, solo se poi ci aggiungi
accanto il tipo di animale e anche cosi' e' proprio un pessimo
italiano. Se parli di "un cadavere" senza specificare e' chiaro che ti
stai riferendo a una persona morta, non certo a un animale. Prova a
dire a qualcuno che c'e' un cadavere in mezzo alla strada e poi vedi
se pensano ad un gatto o a una persona morta.


sai le tue bene amate ricerche scientifiche dicono proprio il contrario 
Quando comincerai a capirne il significato allora potremo
discutere.Fino a quando continuerai a fare i cut&paste di siti
spazzatura il discorso non si pone proprio.


 se pensano ad un gatto o a una persona morta.
ma perche' te devi arrampica' sugli specchi ???
il dizionario riporta "cadavere" anche in riferimento agli animali .  PUNTO 
!!!!!!!!!! 

 spazzatura il discorso non si pone proprio.
www.scienzavegetariana.it
   è un sito spazzatura ????
indicizza solo ricerche scientifiche e tu dottorino dei miei stivali 
pontifichi che è fuffa ???
Igna' sei peggio di BEPBEP !!!!!!! 

il dizionario riporta "cadavere" anche in riferimento agli animali .
Si, va beh, continua a far finta di non capire.
Se scrivi cadavere senza specificare, stai parlando di un uomo, punto
e basta. Non continuare a voler sembrare piu' scemo di quanto gia' tu
non appaia.



www.scienzavegetariana.it
   è un sito spazzatura ????
Nelle tue mani tutto diventa spazzatura, per il solo fatto che non
capisci quello che leggi.


 ma lo vuoi capire che l'uomo non deriva dalle scimmie ?
No certo, deriva da qualcosa altro che  tu ora con sapiente appoggio
di prove inconfutabili mi riporterai, tuttavia essendo le scimmie,
fino a pochi anni fa, considerate esclusivamente vegetariane ed avendo
un metabolismo molto simile a quello umanno ... ora concludi tu la
frase.
Ciao
Il Santa

 non appaia.
sei duro di comprendonio ....
il dizionario parla chiaro .... senza specificare un bel niente ....
per te che non ami gli animali .... come senti " cadavere " ...lo riferisci 
solo agli umani ....
per milioni di vegetariani .... pensano "anche" agli animali 

 capisci quello che leggi.
stai facendo la figura dello scemo del villaggio .....
questa tecnica tipica della sinistra italiana non funziona ( quello che 
leggo non lo capisco ? )
Le ricerche non sono da interpretare ....... sono dati oggettivi ..... e 
sotto gli occhi di tutti e non solo dei tuoi . 

per milioni di vegetariani .... pensano "anche" agli animali 
E tu ne saresti la prova, giusto?


sotto gli occhi di tutti e non solo dei tuoi . 
Allora mostrami i dati scientifici e ne discutiamo. Linkare un sito
intero non vuol dire nulla.


 frase.
Che non c'hai capito una mazza ...... tra scimpanze' e GORILLA c'è una bella 
differenza 
http://www.unipd.it/vallisneri/uomo/4.html
http://www.creazionismo.org/articolo.asp?id=54
 

 E tu ne saresti la prova, giusto?
la prova te l'ho postata .... è scritta nera su bianco ed è in un dizionario 
della lingua italiana .
Riprova , sarai piu' fortunato. 

 intero non vuol dire nulla.
cercare nel sito linkato .... cosa che ti pesa alquanto !!!!
comunque :


Riprova , sarai piu' fortunato. 
Senti coglionazzo, ti va bene il Devoto Oli?
Ho guardato in almeno 4 dizionari e l'unico che cita la parola
"cadavere" anche riferibile a un animale e' quello che hai citato tu,
e per giunta lo cita come uso improprio, nel gergo corrente.
Il Sabatini Coletti da una definizione quasi identica a quella del
Devoto Oli, il Dizionario Enciclopedico della Sansoni idem... Insomma,
finiscila sparare cazzate e impara a leggere.
Tra l'altro dire che chi non e' vegeratiano "si ciba di cadaveri" e'
una evidente forzatura per cercare di far presa sull'emotivita'
assimilare le persone NORMALI che mangiano anche la carne, ad animali
come le iene o gli avvoltoi, che si cibano appunto di cadaveri in
putrefazione.
Tecnica vergognosa, IMHO.
Comunque, visto che ti piacciono i dizionari:
Da Devoto Oli, editore Le Monnier.
(arcaico cadàvero) sostantivo maschile
---------------------------  definizione
-------------------------------
Il corpo umano dopo la morte: arrivò all'ospedale già c., già morto;
fig.: è un c. ambulante, di persona emaciata e pallidissima; puzzare
di c., esser prossimo alla fine (con un accento di cinica volgarità).
----------------------------  etimologia
-------------------------------
Dal latino cadaver -eris, connesso con cadere `cadere'.


Consumo di carne e rischio di cancro del colon-retto
Si, conosco benissimo quello studio, ma questo non vuol dire
assolutamente che mangiare la carne faccia morire prima.
Un uso ECCESSIVO di carne puo' sicuramente aumentare il rischio di
tumori di alcuni tratti dell'intestino (come tante altre attivita'
umane del resto e tanti altri cibi), ma questo non significa certo che
l'uomo sia erbivoro o cazzate del genere. E non significa neppure che
mangiare carne sia peggio che essere vegetariani, dato che se non si
mangia carne e non si prendono grosse precauzioni si rischia
pesantemente di avere altri problemi, come anemie, con frequenza assai
piu' frequente di quanto non sia il rischio di avere un tumore
all'intestino.
E comunque nessuno nega che gli eccessi siano dannosi, compreso
l'eccesso di assunzione di carne (o di cibi in genere), ma da qui a
dire che non bisogna piu' mangiare carne o che l'assunzione moderata
di carne dia dannosa o pericolosa, o peggio ancora assimilare una
bistecca alle sigarette e' demenziale e assai disonesto.


cretinetti ??
cretinetti e' chi li cita a sproposito e chi gli mette in bocca
affermazioni mai fatte . 
Tu , ogni tanto , tiri fuori Veronesi . 
Bene 
Questa e' una dichiarazione di Veronesi 
______________________________________________________________________
“Limitare il consumo di alimenti contenenti grassi di origine animale”
è una delle raccomandazioni del Codice Europeo contro il Cancro. La
bassa incidenza di tumori, soprattutto del carcinoma intestinale, in
alcune regioni dell’area mediterranea, è stata attribuita a
un’alimentazione povera di grassi animali e ricca di olio d’oliva,
cereali, frutta e verdura. In realtà il legame tra sviluppo di
neoplasie e assunzione di grassi animali non è ancora stato provato
con assoluta certezza. La correlazione fra un'alimentazione troppo
ricca di carne e di grassi animali e tumori probabilmente esiste solo
in quanto il grasso animale - che in sé non è pericoloso - veicola
facilmente i residui dei pesticidi, erbicidi e fungicidi che si usano
in agricoltura, il fall-out radioattivo, il benzopirene che emana
dalle città inquinate. In altre parole, mangiare carne e grassi in un
ambiente contaminato o provenienti da animali allevati male, con largo
impiego di farmaci, è un fattore di rischio. Inoltre anche il modo di
trattare la carne può essere importante: per esempio, se sottoposta a
temperature molto elevate, può denaturarsi e produrre idrocarburi
cancerogeni.
Al nostro organismo occorre un adeguato apporto di proteine, che si
trovano nella carne e nei cibi di origine animale ma anche in molti
vegetali, come i legumi. Gli alimenti di origine vegetale hanno in più
una funzione protettiva contro l’azione dei radicali liberi, cioè
quelle molecole che, per la loro instabilità chimica, possono alterare
la struttura delle membrane cellulari e del materiale genetico. Se
vogliamo curare un’alimentazione corretta per noi e per i nostri
ragazzi è dunque importante non far mancare mai sulla nostra tavola,
insieme a una giusta quantità di alimenti proteici, verdura e frutta
in abbondanza.
__________________________________________________________________
Nelle carni grigliate (specialmente carne rossa e di pollo) si formano
composti chimici (le amine eterocicliche) collegati al cancro.
Un'altra sostanza sospetta, l'acrilamide, deriva dalla reazione dei
carboidrati alle alte temperature (come le patatine fritte). È bene
dunque consumare le prime e le seconde solo saltuariamente ed evitare
le parti di cibo annerite.
___________________________________________________________________
Vedi ora di spiegarTI quale e' le differenza fra LIMITARE ed ABOLIRE
l'assunzione di carne.
Poi prendi un vocabolario e studia la differenza fra
MAI e SALTUARIAMENTE 
 

 Consumo di carne e rischio di cancro del colon-retto
JAMA. 2005 Jan 12;293(2):172-82.
Meat consumption and risk of colorectal cancer.
Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, 
Rodriguez C, Sinha R, Calle EE.
Epidemiology and Surveillance Research, American Cancer Society, Atlanta,
"[...] High intake of red and processed meat reported in 1992/1993 was 
associated with higher risk of colon cancer [...] prolonged high 
consumption of red and processed meat may increase the risk of cancer in 
the distal portion of the large intestine."
Dunque questo lavoro invita a MODERARE un eccessivo consumo di carne, non 
a cessarlo.
Hai qualcosa di più interessante?


 assimilare le persone NORMALI
ora abbiamo capito .... tu mangi carne viva !!!!!!

 bistecca alle sigarette e' demenziale e assai disonesto.
Hai scritto un bel po' di cazzate in stile " le so' tutte !!! "
1. uomo erbivoro ?  ma quando mai , è di costituzione un frugivoro .
2. le grosse precauzioni per il ferro ??? ma quando mai .... basta bere un 
limone con i legumi o con gli spinaci ... o la mela chiodata
    ( molto piu' assimilabile del ferro grad o delle iniezioni )
3. Assai disonesto è presentare l'ultima ricerca per rilanciare il consumo 
di carne ... quella fatta in Kenya per 2 anni .... cercatela
    è una ricerca della pazza scienza . 

 Hai qualcosa di più interessante?
hai ragione ...siamo troppi sulla Terra ... continua a mangiar carne ....... 

 MAI e SALTUARIAMENTE
ancora pensi che Veronesi possa parlare ??????
Anche quand'era ministro ...in piena mucca pazza . Con i verdi che lo 
invitavano a prendere una posizione seria
e la lobby della carne che premeva dall'altra ....
Prenditi il vocabolario e cercati : Diplomazia .
Poi concludo : se vuoi continuare a mangiar carne fai pure ...c'è per caso 
una legge che te lo vieta ?

una legge che te lo vieta ?
domanda 3
perche' svicoli sul personale?
non hai risposta sul topic ?
-- 
sgas 
" O studianti, studiate le matematiche, e non edificate sanza
fondamenti.
    (Leonardo da Vinci)

ora abbiamo capito .... tu mangi carne viva !!!!!!
E tu mangi piante vive o erbacce in decomposizione?

    è una ricerca della pazza scienza . 
Tu sei pazzo e ignorante come una scarpa, ma con la scienza non hai
nulla a che fare.

 E tu mangi piante vive o erbacce in decomposizione?
beh ... consulta un po' i tuoi dizionari...e vedrai che "cadavere" non puo' 
essere attribuito ad un vegetale . 

essere attribuito ad un vegetale . 
io non ho parlato di cadaveri ma di erbacce in decomposizione. O mi
dirai che bruchi direttamente nei prati e sulle piante?

 hai ragione ...siamo troppi sulla Terra ... continua a mangiar carne ....... 
Non svicolare. Stavamo parlando d'altro, ovvero delle prove scientifiche 
inequivocabili, contenute nel sito scienzavegetariana, per cui è bene 
mangiare vegetariano anzi vegano. Visto che questo è un gruppo di 
discussione, ti è stato chiesto di postare e discutere qualcosa, e tu hai 
postato quell'articolo. Sei in grado di replicare qualcosa, o di trovare 
un argomento migliore? o continuerai a blaterare a vuoto come tuo solito?


 ancora pensi che Veronesi possa parlare ??????
Ma sei scemo? Ti dai addosso da solo?
KUNGA> prof. Sirtori ...prof. Dulbecco ...
KUNGA> prof. Veronesi .... ti risultano dei
KUNGA> cretinetti ??


Ma sei scemo? 
Ne hai mai dubitato? :-)

 o continuerai a blaterare a vuoto come tuo solito?
stai facendo la figura dell'ignorante .... tu vuoi IGNORARE ...fai pure .
Diete vegetariane: quali vantaggi?
Leitzmann C.
Instituto di Scienze Nutrizionali, Università di Giessen, Giessen, Germania
Una crescente quantità di evidenze scientifiche indica che le diete 
vegetariane salutari offrono differenti vantaggi in confronto alle diete che 
contengono carni o altri cibi di origine animale. Questi benefici derivano 
da ridotte assunzioni di grassi saturi, colesterolo e proteine animali e da 
più elevate assunzioni di carboidrati complessi, fibre, magnesio, acido 
folico, vitamina C ed E, carotenoidi e altre sostanze fitochimiche. Dal 
momento che i vegetariani consumano diete a composizione molto variabile, è 
necessario differenziare tra i vari tipi di dieta vegetariana.
Infatti, molte contraddizioni e malintesi riguardo il vegetarismo derivano 
proprio da dati provenienti da studi scientifici che non tengono conto di 
queste distinzioni. Nel passato, le diete vegetariane sono state descritte 
come carenti in parecchi nutrienti, compresi proteine, ferro, zinco, calcio, 
vitamina B12, vitamina A, acidi grassi omega-3 e iodio. Numerosi studi hanno 
dimostrato che le carenze rilevate dipendevano solitamente da una inadeguata 
pianificazione dei pasti. Le diete vegetariane ben bilanciate sono 
appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi infanzia, 
adolescenza, gravidanza e allattamento, età anziana e atleti agonisti. Nella 
maggioranza dei casi, le diete vegetariane risultano vantaggiose nella 
prevenzione e nel trattamento di alcune malattie, come le malattie 
cardiovascolari, l'ipertensione, il diabete, il cancro, l'osteoporosi, le 
malattie renali e la demenza, come pure la malattia diverticolare del colon, 
la calcolosi della colecisti e l'artrite reumatoide.
Le motivazioni che portano alla scelta di una dieta vegetariana speso 
travalicano la salute e il benessere, e includono, tra le altre, motivazioni 
economiche, ecologiche e sociali. L'influenza di questi aspetti delle diete 
vegetariane sono materia di un nuovo settore della Nutrizione, l'Ecologia 
Nutrizionale, che si occupa di stili di vita sostenibili e dello sviluppo 
dell'uomo.
Originale: Leitzmann C. Vegetarian diets: what are the advantages?, Forum 
Nutr. 2005;(57):147-56.

 o continuerai a blaterare a vuoto come tuo solito?
cosa c'è da replicare ??? i dati sono oggettivi.
Posizione dell'American Dietetic Association e dei Dietitians of Canada: 
Diete Vegetariane
ADA Report
Introduzione
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le 
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto 
di vista nutrizionale, e che comportano benefici per la salute nella 
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Circa il 2.5 % degli 
adulti negli USA ed il 4% degli adulti in Canada seguono diete vegetariane. 
Si definisce dieta vegetariana una dieta che non includa carne, pesce e 
selvaggina. L'interesse nei confronti del vegetarismo è in aumento, molti 
ristoranti e mense scolastiche propongono regolarmente menu vegetariani. Si 
è verificata una incisiva crescita nelle vendite di alimenti per i 
vegetariani, e questi cibi sono reperibili in molti supermercati. Il 
presente documento prende in rassegna i dati scientifici attuali concernenti 
i nutrienti chiave per i vegetariani, compresi le proteine, il ferro, lo 
zinco, il calcio, la vitamina D, la riboflavina, la vitamina B12, la 
vitamina A, gli acidi grassi omega-3 e lo iodio. Una dieta vegetariana, 
intesa sia come lacto-ovo-vegetariana che vegana, è in grado di soddisfare 
le raccomandazioni correnti per tutti questi nutrienti. In alcuni casi, 
l'uso di cibi fortificati o di supplementi può essere utile per il 
raggiungimento delle dosi consigliate per singoli nutrienti.
Le diete vegane ben bilanciate ed altri tipi di diete vegetariane risultano 
appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, ivi inclusi gravidanza, 
allattamento, prima e seconda infanzia ed adolescenza. Le diete vegetariane 
offrono molteplici vantaggi sul piano nutrizionale, compresi ridotti 
contenuti di acidi grassi saturi, colesterolo e proteine animali, a fronte 
di più elevati contenuti di carboidrati, fibre, magnesio, potassio, acido 
folico ed antiossidanti, quali ad esempio le vitamine C ed E e le sostanze 
fitochimiche. I dati disponibili nella letteratura scientifica evidenziano 
come i vegetariani presentino un più basso indice di massa corporea dei 
non-vegetariani, come pure una ridotta incidenza di morte per cardiopatia 
ischemica; i vegetariani presentano inoltre più bassi livelli di colesterolo 
plasmatico e di pressione arteriosa, una ridotta incidenza di ipertensione, 
di diabete mellito tipo 2 e di tumore della prostata e del colon. Sebbene 
molti programmi nutrizionali finanziati a livello federale od istituzionali 
siano in grado di soddisfare le esigenza dei vegetariani, ancora pochi al 
giorno d'oggi sono in grado di mettere a disposizione alimenti adatti per i 
vegani. A causa della variabilità delle abitudini dietetiche dei 
vegetariani, è necessario condurre una valutazione individualizzata 
dell'assunzione dei diversi nutrienti. I professionisti della nutrizione 
hanno la responsabilità di sostenere ed incoraggiare tutti coloro che si 
mostrino interessati ad indirizzarsi verso un regime vegetariano. Queste 
figure possono infatti giocare un ruolo chiave nel fornire informazioni ai 
clienti vegetariani sulle fonti alimentari dei nutrienti specifici, 
sull'acquisto e la preparazione dei cibi, e su ogni modificazione dietetica 
necessaria a soddisfare le richieste individuali. La pianificazione dei menu 
per i vegetariani può essere semplificata con l'adozione di una guida 
alimentare che indichi i gruppi alimentari e le porzioni degli alimenti. J 
Am Diet Assoc. 2003;103: 748-765.
Posizione Ufficiale
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le 
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto 
di vista nutrizionale e che comportano benefici per la salute nella 
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie.
Il Vegetarismo in Prospettiva
Si definisce vegetariana una persona che non assuma carne, pesce e 
selvaggina o prodotti contenenti questi alimenti. I modelli alimentari dei 
vegetariani variano in modo considerevole. Il modello lacto-ovo-vegetariano 
è basato su cereali, verdura, frutta, legumi, semi, noci, latticini, uova ed 
esclude carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare lacto-vegetariano 
esclude le uova, oltre a carne, pesce e selvaggina. Il modello alimentare 
vegano, o vegetariano totale, è simile al modello lacto-vegetariano, con 
l'ulteriore esclusione di latticini ed altri prodotti di origine animale. 
Anche all'interno di tali modelli può esistere una variabilità considerevole 
riguardo al grado di esclusione dei prodotti animali.
I soggetti che seguano diete macrobiotiche sono frequentemente equiparati a 
coloro che seguono una dieta vegetariana. La dieta macrobiotica si basa 
prevalentemente sull'assunzione di cereali, legumi e verdura. Frutta, frutta 
secca e semi sono utilizzati in proporzioni ridotte. Alcuni soggetti che 
seguono una dieta macrobiotica non sono realmente vegetariani perché 
utilizzano limitate quantità di pesce. Alcuni soggetti che si 
autodefiniscono "vegetariani" in realtà non lo sono, in quanto assumono 
pesce, pollame e persino carne [1, 2]. Alcuni autori definiscono questi 
soggetti come "semivegetariani", indicando come tali coloro che assumano 
occasionalmente carne ma che principalmente seguano una dieta vegetariana 
[3], o coloro che assumano pesce e pollame con una frequenza inferiore ad 
una volta alla settimana [4]. E' necessario condurre una valutazione 
individualizzata per poter stimare correttamente la qualità nutrizionale 
della dieta di un vegetariano o di chiunque si dichiari tale.
Le considerazioni che comunemente stanno alla base della scelta vegetariana 
includono motivazioni salutistiche, interesse per l'ambiente e per il 
benessere degli animali [5, 6]. I vegetariani riferiscono inoltre 
motivazioni economiche, considerazioni etiche, preoccupazione per la fame 
nel mondo e principi religiosi tra le ragioni della scelta del modello 
alimentare adottato.
Tendenze di Mercato
Nel 2000, circa il 2.5 % della popolazione adulta negli USA (4.8 milioni di 
persone) risultava seguire in modo regolare una dieta vegetariana, 
dichiarando di non assumere mai carne, pesce o pollame [7]. Poco meno 
dell'1% dei soggetti intervistati erano vegani [7]. Sulla base di questo 
sondaggio, i vegetariani vivono prevalentemente sulle coste, orientale od 
occidentale, in grandi città, e sono femmine. Negli USA, circa il 2% dei 
bambini e degli adolescenti compresi tra i 6 ed i 17 anni sono vegetariani, 
e circa lo 0.5% di questo gruppo d'età è vegano [8]. Sulla base di 
un'indagine del 2002 [9], circa il 4% della popolazione adulta del Canada è 
vegetariana; questo corrisponde a circa 900.000 persone. I fattori che 
potranno influenzare il numero dei vegetariani negli USA ed in Canada nel 
futuro includono un aumentato interesse nei confronti del vegetarismo e 
l'arrivo di immigrati da Paesi nei quali il vegetarismo è una pratica comune 
[10]. Dal 20 al 25% della popolazione adulta negli USA riporta di non 
mangiar carne per 4 o più volte alla settimana o "di seguire una dieta 
vegetariana usualmente od occasionalmente", suggerendo l'esistenza di un 
certo interesse nei confronti del vegetarismo [11]. Un'ulteriore evidenza 
dell'aumentato interesse nei confronti del vegetarismo è data dalla comparsa 
di corsi sui diritti animali-etica animale nei college e nelle università; 
la proliferazione di siti web, riviste, newsletters e libri di cucina a tema 
vegetariano; la tendenza ad ordinare pasti vegetariani quando consumati 
fuori casa. Più del 5% di soggetti analizzati nel 1999 riferiva di ordinare 
sempre un pasto vegetariano quando mangiava fuori casa; quasi il 60% 
"talvolta, spesso, o sempre" ordinava un piatto vegetariano al ristorante 
[12].
I ristoranti hanno risposto a questo interesse nei confronti del 
vegetarismo. La National Restaurant Association (Associazione Nazionale dei 
Ristoratori) riporta che da 8 a 10 ristoranti negli USA, con servizio al 
tavolo, propongono piatti vegetariani [13]. I fast-food stanno iniziando ad 
offrire insalate, hamburger vegetali ed altri piatti vegetariani. Molti 
studenti di college si considerano vegetariani. In risposta a questa 
tendenza, molte mense universitarie offrono menu vegetariani [14].
C'è stata anche una crescita dell'interesse professionale nei confronti 
della nutrizione vegetariana; il numero di articoli pubblicati nella 
letteratura scientifica correlati al vegetarismo è aumentato da meno di 10 
articoli l'anno, negli ultimi anni '60, a 76 articoli l'anno negli anni '90 
[15]. Inoltre, il focus principale degli articoli sta cambiando. 25 anni fa 
o più, gli articoli trattavano principalmente di questioni di adeguatezza 
nutrizionale delle diete vegetariane. Più recentemente, gli argomenti si 
sono spostati verso l'utilizzo delle diete vegetariane nella prevenzione e 
nel trattamento delle malattie. La maggioranza degli articoli è basata su 
studi epidemiologici, mentre un numero inferiore riportano casi clinici o 
sono lettere all'editore [15].
Si sta inoltre verificando un crescente apprezzamento nei confronti dei 
benefici delle diete basate su cibi vegetali (plant-based diet), definite 
come diete che includono generose quantità di cibi vegetali e limitate 
quantità di cibi animali. L'American Institute for Cancer Research ed il 
World Cancer Research Fund (Istituto Americano per la Ricerca sul Cancro e 
la Fondazione Mondiale per la Ricerca sul Cancro) invitano a scegliere 
principalmente diete a base di cibi vegetali, ricche di varietà di verdura e 
frutta, legumi e cibi poco raffinati ricchi di carboidrati complessi, 
raccomandando di limitare il consumo di carne rossa nel caso questa venga 
assunta [16]. L'American Cancer Society (Società dei Tumori Americana) 
raccomanda di scegliere la maggior parte dei cibi da fonti vegetali [17]. 
L'American Heart Association (Associazione dei Cardiologi Americani) 
raccomanda di scegliere una dieta bilanciata che enfatizzi l'assunzione di 
verdura, cereali e frutta [18], e la Heart and Stroke Foundation of Canada 
(Fondazione per il Cuore e l'Ictus del Canada) raccomanda l'utilizzo di 
cereali e verdura al posto della carne come pietanza principale dei pasti 
[19]. Le Unified Dietary Guidelines (Linee Guida Dietetiche Unificate) 
elaborate dalla American Cancer Society, la American Heart Association, il 
National Institutes of Health, e la American Academy of Pediatrics (Società 
dei Tumori Americana, la Società dei Cardiologi Americani, l'Istituto 
Nazionale per la Salute USA, e l'Accademia Americana di Pediatria) 
raccomandano una dieta basata su una varietà di cibi vegetali, inclusi 
cereali, verdura e frutta, per ridurre il rischio delle principali malattie 
croniche [20].
Disponibilità di Nuovi Prodotti
Il mercato USA per alimenti vegetariani (cibi come analoghi della carne, 
vari tipi di latte non animale e prodotti vegetariani che siano in grado di 
sostituire direttamente la carne od altri prodotti animali) è stato stimato 
intorno a 1.5 miliardi di dollari nel 2002, mentre nel 1996 era al di sopra 
dei 310 milioni di dollari [21]. Queste stime sono destinate quasi a 
raddoppiare nel 2006, con una spesa calcolata di 2.8 miliardi di dollari 
[21]. In Canada le vendite di analoghi della carne sono più che triplicate 
tra il 1997 ed il 2001 [22].
E' probabile che la pronta disponibilità di nuovi prodotti, inclusi cibi 
fortificati e cibi pronti, possa avere un importante impatto sull'assunzione 
di nutrienti nei vegetariani. Cibi fortificati come latte di soia, analoghi 
della carne, succhi di frutta e cereali per la colazione permettono di 
aumentare in modo considerevole l'assunzione di calcio, ferro, zinco, 
vitamina B12, vitamina D e riboflavina nei vegetariani. I pasti pronti 
vegetariani, compresi hamburger vegetali, hot-dog vegetali, prodotti 
surgelati, pasti in barattolo e latte di soia possono rendere più semplice 
essere vegetariano al giorno d'oggi rispetto al passato.
I cibi vegetariani sono facilmente reperibili sia nei supermercati che nei 
negozi di cibi biologici. Circa la metà del volume d'affari dei cibi 
vegetariani è venduta attraverso i supermercati e l'altra metà attraverso i 
negozi di cibi biologici [21]. I tre quarti delle vendite di latte di soia 
hanno luogo nei supermercati [21].
Posizioni Ufficiali Governative e Diete Vegetariane
Le United States Dietary Guidelines (Linee Guida Dietetiche degli USA) [23] 
sanciscono "Le diete vegetariane possono essere considerate congrue con le 
Dietary Guidelines for Americans (Linee Guida Dietetiche per gli Americani) 
e soddisfano le Recommended Dietary Allowances (Quantità Giornaliere 
Raccomandate - RDA) per i nutrienti". Queste Linee Guida forniscono consigli 
su come rispettare il fabbisogno dei vari nutrienti per coloro che scelgano 
di evitare completamente od in parte i prodotti animali. È stato suggerito 
che queste Linee Guida potrebbero essere migliorate con l'utilizzo di diete 
vegetariane o diete ricche di cibi vegetali [24]. Le guide nazionali degli 
alimenti includono alcune opzioni vegetariane. Cibi comunemente utilizzati 
dai vegetariani come legumi, tofu, hamburger di soia, e latte di soia 
addizionato con calcio sono incluse in una tabella allegata alla USDA's Food 
Guide Pyramid (Piramide Alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli 
USA) [23]. La Canada's Food Guide to Healthy Eating (Guida Alimentare del 
Mangiare Sano del Canada) può essere utilizzata da lacto- e 
lacto-ovo-vegetariani [25]. L'Health Canada (Istituto Nazionale di Sanità 
del Canada) ha sancito che le diete vegetariane ben bilanciate favoriscono 
un buon stato nutrizionale e di salute [26].
Implicazioni del Vegetarismo sulla Salute
Le diete vegetariane offrono numerosi vantaggi per la salute, inclusi bassi 
contenuti di grassi saturi, colesterolo e proteine animali, e più elevati 
livelli di carboidrati, fibre, magnesio, boro, acido folico, antiossidanti 
quali le vitamine C ed E, i carotenoidi e le sostanze fitochimiche [27, 28, 
29, 30]. Alcuni vegani possono presentare assunzioni di vitamina B12, 
vitamina D, calcio, zinco ed occasionalmente riboflavina inferiori a quelle 
raccomandate [27, 29, 31].
Considerazioni Nutrizionali per i Vegetariani
Proteine
A condizione che vengano consumati gli alimenti vegetali in modo variato e 
che venga soddisfatto il fabbisogno energetico, le proteine vegetali sono 
perfettamente in grado di soddisfare i fabbisogni nutrizionali. La ricerca 
indica che una varietà di cibi vegetali assunti nel corso della giornata è 
in grado di fornire tutti gli aminoacidi essenziali ed assicurare 
l'assunzione e l'utilizzo di azoto negli adulti sani, indicando che le 
proteine complementari non debbano necessariamente essere consumate 
all'interno dello stesso pasto [32].
La valutazione delle richieste di proteine nei vegani è variabile a seconda 
del tipo di scelte alimentari [33]. Una recente metanalisi di alcuni studi 
sul bilancio azotato non evidenzia significative differenze nel fabbisogno 
di proteine in relazione alla fonte dietetica delle stesse [34, 35]. Sulla 
base soprattutto della più bassa assimilabilità delle proteine vegetali, 
altri gruppi di studiosi hanno suggerito che il fabbisogno proteico dei 
vegani potrebbe essere aumentato del 30-35% per i bambini fino all'età di 2 
anni, del 20-30% per i bambini di età compresa fra i 2 ed i 6 anni, e del 
15-20% al di sopra dei 6 anni di età, in rapporto al fabbisogno dei 
non-vegetariani [36].
La qualità delle proteine vegetali è variabile. Sulla base dell'indice 
aminoacidico corretto (corrected amino acid score, PDCAAS) di assimilabilità 
delle proteine -che è il metodo standard per la determinazione della qualità 
proteica-, l'isolato proteico di soia è in grado di soddisfare il fabbisogno 
proteico esattamente come le proteine animali, mentre le proteine del grano 
assunte da sole, per esempio, possono risultare meno utilizzabili delle 
proteine animali nella misura del 50% [37]. I professionisti della 
nutrizione devono sapere che il fabbisogno proteico può essere superiore a 
quello indicato dalla RDA in quei vegetariani che derivino le proteine della 
dieta principalmente da fonti meno assimilabili, come per esempio alcuni 
cereali e legumi.
I cereali tendono ad avere un limitato contenuto di lisina, un aminoacido 
essenziale. Questo può essere importante quando si valuti la dieta di 
individui che non consumino fonti animali di proteine, ed il cui introito 
totale di proteine sia relativamente basso [35]. Alcuni aggiustamenti nella 
dieta, quali ad esempio l'utilizzo di una maggior quantità di fagioli e 
prodotti a base di soia al posto di altre fonti proteiche che siano a 
ridotto contenuto di lisina, o l'aumento dell'apporto di proteine della 
dieta a partire da tutte le fonti proteiche, sono in grado di assicurare un 
apporto adeguato di lisina.
Sebbene alcune donne vegane presentino introiti di proteine ai limiti 
inferiori delle quantità raccomandate, l'assunzione tipica di proteine da 
parte dei lacto-ovo-vegetariani e dei vegani risulta in grado di soddisfare 
ed addirittura superare le quantità richieste [29]. Gli atleti possono 
egualmente soddisfare il loro fabbisogno proteico esclusivamente a partire 
da fonti vegetali[38, 39].
Ferro
I cibi vegetali contengono solamente ferro non-eme, molto più sensibile del 
ferro eme sia alle sostanze che inibiscono che a quelle che facilitano 
l'assorbimento del ferro. Le sostanze che inibiscono l'assorbimento del 
ferro includono: fitati; calcio; thè, comprese alcune tisane; caffè; cacao; 
alcune spezie; fibre [40]. La vitamina C ed altri acidi organici presenti 
nella frutta e nella verdura sono in grado di aumentare l'assorbimento del 
ferro e possono contrastare l'effetto dei fitati [41, 42, 43]. Alcuni studi 
hanno dimostrato come l'assorbimento del ferro venga significativamente 
ridotto se la dieta è ricca di sostanze sia inibenti che favorenti 
l'assorbimento. Le quantità raccomandate di ferro nei vegetariani sono 1.8 
volte quelle dei non-vegetariani, a causa della più bassa biodisponibilità 
del ferro a partire da una dieta vegetariana [44].
Il principale inibitore dell'assorbimento di ferro nelle diete vegetariane 
sono i fitati. Dal momento che gli introiti di ferro aumentano 
parallelamente agli introiti di fitati, talora le conseguenze sullo stato 
del ferro sono inferiori a quanto stimato. Le fibre sembrano avere un 
effetto meno rilevante sull'assorbimento del ferro [45, 46]. La vitamina C 
assunta contemporaneamente alle fonti di ferro vegetale può permettere di 
ridurre l'effetto sfavorevole dei fitati [42, 43], ed alcuni studi mettono 
in correlazione elevate assunzioni di vitamina C con un miglioramento dello 
stato del ferro [47, 48]. Lo stesso vale per gli acidi organici presenti 
nella frutta e nella verdura [41]. I più elevati introiti di vitamina C, di 
verdura e di frutta nei vegetariani possono influenzare favorevolmente 
l'assorbimento del ferro [2]. Alcune pratiche di preparazione degli 
alimenti, come ad esempio mettere a mollo e far germogliare i legumi, i 
cereali ed i semi, sono in grado di idrolizzare i fitati [49, 50, 51], e 
così di migliorare l'assorbimento del ferro [42, 51, 52]. Anche la 
lievitazione del pane idrolizza i fitati ed aumenta l'assorbimento del ferro 
[49, 50, 51, 53, 54]. Altre tecniche di fermentazione, come ad esempio 
quelle utilizzate per la produzione dei cibi a base di soia, come il miso ed 
il tempeh, sono pure in grado di rendere il ferro meglio assorbibile [55], 
sebbene non tutti gli studi siano concordi. Seppure molti studi concernenti 
l'assorbimento del ferro siano stati condotti sulla base di brevi periodi di 
osservazione, ci sono prove che nel lungo termine si verifichi un 
adattamento dell'organismo nei confronti di basse assunzioni di ferro, e che 
si sviluppino nel tempo sia un aumento dell'assorbimento che una riduzione 
delle perdite di ferro [56, 57]. È probabile che il fabbisogno di ferro 
dipenda dalla composizione della dieta nel suo insieme, e che sia 
significativamente più basso in alcuni individui vegetariani rispetto ad 
altri.
Gli studi disponibili sono concordi nel rilevare assunzioni di ferro più 
elevate nei vegani rispetto ai lacto-ovo-vegetariani ed ai non-vegetariani, 
e molti studi rilevano introiti di ferro più elevati nei 
lacto-ovo-vegetariani rispetto ai non-vegetariani [29]. Le fonti di ferro 
vegetale sono elencate nella Tabella. L'incidenza dell'anemia da carenza di 
ferro tra i vegetariani è sovrapponibile a quella verificata tra i 
non-vegetariani [29, 31, 58]. Sebbene gli adulti vegetariani presentino più 
bassi depositi di ferro rispetto ai non-vegetariani, i loro livelli sierici 
di ferritina si collocano usualmente all'interno del range di normalità [58, 
59, 60, 61, 62].
Zinco
Dal momento che i fitati intrappolano lo zinco, e che le proteine animali 
sembrano aumentare l'assorbimento dello zinco, la biodisponibilità totale di 
zinco è più bassa nelle diete vegetariane [63]. Inoltre, alcuni vegetariani 
seguono diete che contemplano introiti di zinco significativamente al di 
sotto di quelli raccomandati [27,29,64,65]. Sebbene una deficienza 
conclamata di zinco non sia mai stata osservata nei vegetariani occidentali, 
gli effetti di assunzioni marginali non sono ancora completamente chiari 
[66]. Il fabbisogno di zinco nei vegetariani la cui dieta contenga elevate 
quantità di fitati può essere superiore a quello indicato dalla RDA [44]. Le 
fonti di zinco sono indicate nella tabella.
L'instaurarsi di meccanismi di compensazione può aiutare i vegetariani ad 
adattarsi ai più bassi introiti di zinco [65,67]. Alcune tecniche di 
preparazione dei cibi, come la messa a mollo e la germogliazione di legumi, 
cereali e semi, e la lievitazione del pane possono ridurre il sequestro 
dello zinco da parte dei fitati ed aumentarne la biodisponibilità 
[49,50,68].
Calcio
Il calcio è presente in molti alimenti vegetali ed in molti cibi fortificati 
(vedi tabella). Le verdure a basso contenuto di ossalati (cavolo cinese, 
broccoli, cavolo riccio, cavolo verde, gumbo, cime di rapa) forniscono 
calcio ad elevata biodisponibilità (dal 49 al 61%); in confronto, il tofu 
ottenuto con il solfato di calcio, i succhi di frutta fortificati ed il 
latte vaccino contengono calcio con una biodisponibilità compresa fra il 31 
e il 32%; il latte di soia fortificato, i semi di sesamo, le mandorle ed i 
fagioli rossi e bianchi contengono calcio con una biodisponibilità compresa 
tra il 21 e il 24 % [69,70,71]. I fichi ed i cibi a base di soia, come i 
fagioli di soia cotti, le noci di soia ed il tempeh forniscono calcio 
supplementare. I cibi fortificati con calcio includono succhi di frutta, 
succo di pomodoro, e cereali per la colazione. Così, diversi gruppi 
alimentari contribuiscono a fornire il calcio dietetico [72,73]. Gli 
ossalati presenti in alcuni cibi possono ridurre moltissimo l'assorbimento 
del calcio, perciò le verdure ricche in questi composti -come gli spinaci, 
le barbabietole e la bietola da coste- non sono buone fonti di calcio 
utilizzabile nonostante il loro elevato contenuto di calcio. I fitati sono 
pure in grado di ostacolare l'assorbimento del calcio. Alcuni cibi che 
contengono elevate quantità sia di fitati che di ossalati, come ad esempio i 
prodotti a base di soia, sono comunque in grado di fornire calcio ben 
assimilabile [71]. Tra i fattori che aumentano l'assorbimento di calcio 
vanno incluse quantità adeguate di vitamina D e proteine.
Gli introiti di calcio dei lacto-ovo-vegetariani sono comparabili od 
addirittura superiori a quelli dei non-vegetariani [74,75], mentre gli 
introiti dei vegani tendono ad essere più bassi dei 2 gruppi precedenti e 
spesso al di sotto delle dosi raccomandate [27,31,71,75]. Le diete ricche in 
aminoacidi solforati possono aumentare la perdita di calcio dall'osso. I 
cibi con un rapporto relativamente elevato di aminoacidi solforati includono 
le uova, la carne, il pesce, il pollame, i latticini, le noci e molti 
cereali. Appare evidente come l'influenza degli aminoacidi solforati sia 
rilevante solamente in presenza di bassi introiti di calcio. Eccessivi 
introiti di sodio sono pure in grado di incrementare le perdite di calcio. 
Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che il rapporto calcio/proteine della 
dieta è maggiormente predittivo dello stato di salute dell'osso rispetto a 
quanto non lo sia la mera assunzione di calcio. Tipicamente, questo rapporto 
risulta elevato nelle diete lacto-ovo-vegetariane e risulta un elemento 
favorente la salute dell'osso, mentre i vegani hanno un rapporto 
calcio/proteine simile od inferiore a quello dei non-vegetariani [71,76].
Tutti i vegetariani dovrebbero rispettare l'assunzione delle dosi 
raccomandate di calcio, stabilite per la loro fascia di età dall'Institute 
of Medicine (Istituto di Medicina Americano) [77]. Questo può essere 
realizzato, negli adulti non in gravidanza e non in allattamento, consumando 
almeno 8 porzioni al giorno di cibi che forniscano dal 10 al 15% 
dell'introito adeguato (Adequate Intake, AI) di calcio, come indicato nella 
Vegetarian Food Guide Pyramid (Piramide Alimentare Vegetariana) e nel 
Vegetarian Food Guide Rainbow (Arcobaleno Alimentare Vegetariano) [72,73]. 
Gli aggiustamenti delle dosi raccomandate per altre fasi del ciclo vitale 
sono pure disponibili in queste guide [72,73]. Per molti vegani risulta più 
semplice rispettare il fabbisogno di calcio con l'ausilio di cibi 
fortificati od integratori [69, 70, 71, 78].
Vitamina D
Lo stato della vitamina D dell'organismo dipende dall'esposizione al sole e 
dall'assunzione di cibi fortificati con vitamina D o di integratori. 
L'esposizione al sole di viso, mani, avambracci per 5-15 minuti al giorno 
durante l'estate ad una latitudine di 42 gradi (Boston) è reputata in grado 
di fornire adeguate quantità di vitamina D per individui di pelle chiara 
[79]. I soggetti di pelle scura necessitano di tempi di esposizione più 
prolungati [79]. L'esposizione alla luce solare può risultare inadeguata per 
i soggetti che vivono in Canada e nelle latitudini più settentrionali degli 
USA, specialmente durante i mesi invernali, per i soggetti che vivono in 
regioni nebbiose, e per quelli nei quali l'esposizione al sole sia limitata. 
Inoltre i bambini e gli adulti anziani sintetizzano la vitamina D in maniera 
meno efficiente [77,79,80]. I filtri solari possono interferire con la 
sintesi di vitamina D a livello cutaneo, sebbene i dati a disposizione non 
siano dirimenti e vi sia una variabilità legata alle quantità di filtro 
solare applicata [79, 81, 82]. Bassi livelli di vitamina D ed una ridotta 
massa ossea sono stati osservati in alcuni gruppi vegani residenti in 
latitudini nordiche che non utilizzavano integratori o cibi fortificati, 
soprattutto in bambini che seguivano diete macrobiotiche ed in adulti 
asiatici vegetariani [29, 83, 84, 85].
I cibi fortificati con vitamina D includono il latte vaccino, alcune marche 
di latte di soia e di latte di riso, alcuni cereali per colazione e 
margarine (vedi Tabella). La vitamina D3 (colecalciferolo) è di derivazione 
animale, mentre la vitamina D2 (ergocalciferolo) è una forma accettabile per 
i vegani. La vitamina D2 può risultare meno biodisponibile della vitamina 
D3, il che può rendere più elevato il fabbisogno dei vegetariani che 
utilizzino integratori a base di vitamina D2 per soddisfare re richieste di 
vitamina D [86]. Nel caso l'esposizione al sole e l'assunzione di cibi 
fortificati fossero insufficienti, è raccomandato l'utilizzo di integratori 
di vitamina D.
Riboflavina
Alcuni studi hanno riscontrato più bassi introiti di riboflavina nei vegani 
rispetto ai non-vegetariani; comunque un deficit clinico di riboflavina non 
è mai stato osservato [27, 29, 31]. In aggiunta ai cibi elencati nella 
Tabella, i cibi in grado di fornire circa un milligrammo di riboflavina per 
porzione sono gli asparagi, le banane, i fagioli, i broccoli, i fichi, il 
cavolo, le lenticchie, i piselli, il tahini di sesamo, le patate dolci, il 
tofu, il tempeh, il germe di grano ed il pane fortificato [87].
Vitamina B12
Le fonti di vitamina B12 di derivazione non-animale includono i cibi 
fortificati con vitamina B12 (come alcune marche di latte di soia, cereali 
per colazione e lievito nutrizionale) e gli integratori (vedi Tabella). A 
meno che non siano stati addizionati con vitamina B12, nessun cibo di 
origine vegetale contiene quantità significative di vitamina B12 attiva. 
Cibi come le alghe marine e la spirulina possono contenere degli analoghi 
della vitamina B12; questi prodotti, come pure i prodotti fermentati a base 
di soia, non possono essere considerati delle fonti affidabili di vitamina 
B12 attiva [29,88]. I lacto-ovo-vegetariani sono in grado di ricavare 
adeguate quantità di vitamina B12 a partire da latticini ed uova se questi 
cibi vengono consumati regolarmente.
Le diete vegetariane sono tipicamente ad elevato contenuto di acido folico, 
vitamina che è in grado di mascherare i segni ematologici della carenza di 
vitamina B12. Perciò alcuni casi di carenza di vitamina B12 non vengono 
riconosciuti fino alla comparsa dei sintomi neurologici [89]. Se sussistono 
dubbi sullo stato della vitamina B12 dell'organismo è imperativo testare i 
livelli di omocisteina sierica, acido metilmalonico e olotranscobalanina II 
[90].
È imperativo pure l'utilizzo di una fonte regolare di vitamina B12 per le 
donne in gravidanza ed in allattamento e per i bambini allattati al seno -se 
la dieta della madre non venga integrata. I bambini nati da madri vegane, la 
cui dieta sia carente di una forma affidabile di questa vitamina, sono a 
rischio particolarmente elevato di carenza. Gli introiti e l'assorbimento 
materno della vitamina B12 durante la gravidanza rivestono maggiore 
importanza nell'influenzare lo stato della vitamina B12 del bambino di 
quanto non siano i depositi materni della vitamina B12 [91]. Poiché il 
10-30% di soggetti di età superiore ai 50 anni, indipendentemente dal tipo 
di dieta seguito, perdono la capacità di assimilare quella forma di vitamina 
B12 che è legata alle proteine ed è contenuta nelle uova, nei latticini e 
negli altri prodotti animali, tutti i soggetti al di sopra di questa età 
dovrebbero assumere integratori di vitamina B12 o cibi fortificati [92].
Alcuni studi indicano che un certo numero di vegani ed altri vegetariani non 
consumano regolarmente fonti affidabili di vitamina B12, e che questo si 
riflette in uno stato non adeguato della vitamina B12 dell'organismo [27, 
29, 88, 89, 93, 94, 95]. È essenziale che tutti i vegetariani utilizzino od 
integratori, o cibi fortificati, o latticini, od uova per soddisfare le 
quantità raccomandate di vitamina B12 (vedi Tabella).
L'assorbimento risulta più efficace quando vengano consumate piccole 
quantità di vitamina B12 ad intervalli frequenti. Questo può essere ottenuto 
con l'utilizzo dei cibi fortificati. Quando venga assunta una singola dose 
di vitamina B12 inferiore a 5 mcg, ne viene assorbita circa il 60%; di una 
dose di 500 o più mcg di vitamina B12, ne viene assorbita appena l'1% o meno 
[92].
Vitamina A/Beta-carotene
Dal momento che la vitamina A attiva è presente solo nei cibi animali, i 
vegani ottengono tutta la loro vitamina A dalla conversione dei carotenoidi 
della dieta, in particolare dal beta-carotene. Alcuni studi suggeriscono che 
l'assorbimento del beta-carotene a partire dai cibi vegetali risulti meno 
efficiente di quanto fosse stato stimato in precedenza [44,96]. Questo 
suggerisce che l'introito di vitamina A dei vegani vada ridotto ad almeno la 
metà di quanto stimato in precedenti studi, mentre l'introito dei 
lacto-ovo-vegetariani possa essere del 25% inferiore rispetto a quanto 
precedentemente stimato. Nonostante ciò, è stato riportato che i vegetariani 
presentano livelli sierici di carotenoidi più elevati rispetto ai 
non-vegetariani [29]. Il fabbisogno di vitamina A può essere soddisfatto con 
l'inserimento di 3 porzioni al giorno di verdure di colore giallo od arancio 
vivace, od a foglia verde, o di frutta ricca in beta-carotene (albicocca, 
melone, mango, cocomero). La cottura aumenta l'assorbimento del 
beta-carotene, come pure l'aggiunta di piccole quantità di grassi ai pasti 
[97]. La pratica di spezzettare e ridurre a purea le verdure è pure in grado 
di aumentare la biodisponibilità del beta-carotene [98, 99].
Acidi Grassi Omega-3
Mentre le diete vegetariane risultano generalmente ricche di acidi grassi 
omega-6 (soprattutto acido linoleico), queste diete possono risultare 
carenti in acidi grassi omega-3, provocando uno squilibrio che è in grado di 
inibire la produzione della forma fisiologicamente attiva degli acidi grassi 
omega-3 a catena lunga, eicosapentaenoico (EPA), e docosaesaenoico (DHA). Le 
diete che non includano pesce, uova o generose quantità di alghe, sono 
generalmente carenti di fonti dirette di EPA e DHA. Recentemente, fonti 
vegane di DHA derivate da microalghe sono state rese disponibili come 
integratori in capsule non gelatinose. È stato dimostrato che le alghe, come 
fonti di DHA, sono in grado di influenzare positivamente i livelli ematici 
di DHA e di EPA attraverso il processo di retroconversione [100].
Molti studi hanno dimostrato come i vegetariani, e particolarmente i vegani, 
presentino più bassi livelli ematici di DHA e di EPA rispetto ai 
non-vegetariani [101, 102, 103, 104]. Le nuove Dietary Reference Intakes 
(Quantità Dietetiche di Riferimento) raccomandano assunzioni di 1.6 e 1.1 g 
di acido alfa-linolenico al giorno per uomini e donne rispettivamente. 
Queste quantità sono definite come AIs (Introiti Adeguati) piuttosto che 
RDAs (Quantità Giornaliere Raccomandate). Queste dosi raccomandate 
definiscono alcuni introiti di acidi grassi omega-3 a lunga catena e possono 
non essere ottimali per i vegetariani che consumino scarse o nulle quantità 
di DHA ed EPA [35]. La Joint World Health Organisation/Food Agricolture 
Organisation (WHO/FAO) Expert Consultation on Diet Nutrition and the 
Prevention of Chronic Diseases (Comitato di Esperti su Dieta, Nutrizione e 
Prevenzione delle Malattie Croniche di WHO/FAO) [105] raccomanda di derivare 
il 5-8% delle calorie totali dagli acidi grassi omega-6 e l'1-2% dagli acidi 
grassi omega-3. Calcolando un fabbisogno di circa 2000 calorie al giorno, 
viene suggerita un'assunzione giornaliera di 2.2-4.4 g di acidi grassi 
omega-3. Coloro che non ricevano una fonte attiva di EPA e DHA, richiedono 
quantità più elevate di acidi grassi omega-3. Il rapporto raccomandato acidi 
grassi omega-6:omega-3 si colloca in un intervallo tra 2:1 e 4:1 [106, 107, 
108, 109].
Si raccomanda che i vegetariani includano buone fonti di acido 
alfa-linolenico nella loro dieta [106,110]. Questo significa includere cibi 
come i semi di lino e l'olio di semi di lino (vedi tabella). I soggetti con 
aumentate richieste (ad esempio donne in gravidanza od in allattamento, o 
pazienti con malattie correlate a carenza di acidi grassi essenziali) o 
quelli a rischio di carente meccanismo di conversione (ad esempio i soggetti 
diabetici) possono trarre vantaggio dall'assunzione di fonti dirette di 
acidi grassi omega-3 a catena lunga, come le alghe ricche in DHA [100, 106, 
111].
Iodio
Alcuni studi suggeriscono che i vegani che non consumino sale iodato possano 
essere a rischio di carenza di iodio; questo appare molto probabile in quei 
soggetti che vivono in aree geografiche povere di iodio [29, 112, 113]. Il 
pane può essere una fonte di iodio, dal momento che alcuni stabilizzatori 
dell'impasto contengono iodio. Negli USA, circa il 50% della popolazione 
utilizza sale iodato, mentre in Canada tutto il sale da tavola è fortificato 
con iodio. Il sale marino ed il sale kosher sono generalmente non iodati, 
così come non lo sono alcune salse salate come il tamari. Una certa 
preoccupazione è sorta nei confronti delle diete vegetariane che includano 
cibi come la soia, le crucifere e le patate dolci, alimenti che contengono 
dei gozzigeni naturali. Comunque, questi cibi non sono stati associati ad 
insufficienza tiroidea in soggetti giovani, in presenza di adeguati introiti 
di iodio. La RDA per lo iodio dell'adulto è facilmente rispettata con 
l'assunzione di mezzo cucchiaino di sale iodato al giorno [44]. Alcuni 
vegetariani possono introdurre elevate quantità di iodio grazie al consumo 
di alghe marine.
Tabelle Nutrizionali di Riferimento (Figura 1)
      Nutriente Quantità per porzione
--------------------------------------------------------------------------
      Ferro mg
      Cibi a base di soia
      Fagioli di soia, cotti, 1/2 tazza (125 ml) 4.4
      Fagioli di soia, secchi tostati, (noci di soaia), 1/4 tazza (60 ml) 
1.7
      Latte di soia 1/2 tazza (125 ml) 0.4-1.0
      Tempeh, 1/2 tazza (83 g) 2.2
      Tofu, sodo, 1/2 tazza (126 g) 6.6
      Analoghi della catne, fortificati (28 g) 0.5-1.9
      Legumi (cotti, 1/2 tazza - 125 ml)
      Fagioli Azuki 2.3
      Fagioli al forno, in scatola, vegetariani 1.7
      Fagioli neri 1.8
      Ceci 2.4
      Fagioli del Nord* (fagioli Haricot, bianchi) 1.9
      Fagioli Rossi* 2.6
      Lenticchie 3.3
      Fagioli Lima* (Fagioli bianchi grandi) 2.2
      Fagioli Navy (simili ai Canellini) 2.3
      Fagioli Pinto* (Borlottini) 2.2
      Noci, arachidi, semi e burro derivato
      Mandorle, 1/4 tazza (60 ml) 1.5
      Anacardi, 1/4 tazza (60 ml) 2.1
      Burro di arachidi, 2 cucchiai (30 ml) 0.6
      Arachidi, secche tostate, 1/4 tazza (60 ml) 0.8
      Semi di zucca, secchi, 1/4 tazza (60 ml) 5.2
      Tahini di sesamo, 2 cucchiai (30 ml) 2.7
      Semi di girasole, tostati, 1/4 tazza (60 ml) 2.3
      Pane e cereali
      Orzo, perlato, cotto, 1/2 tazza (125 ml) 1.0
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 2.1-18
      Crema di cereali, cotta, 1/2 tazza (125 ml) 5.1
      Farina d'avena, istantanea, fortificata, cotta, 1/2 tazza (125 ml) 4.2
      Farina d'avena, pronta od istantanea, cotta, 1/2 tazza (125 ml) 1.6
      Quinoa, cotta, 1/2 tazza (125 ml) 2.1
      Germe di grano, 2 cucchiai (14 g) 0.9
      Pane di cereali integrale o pane bianco arricchito, 1 fetta (28 g) 0.9
      Frutta (secca, 1/4 tazza - 60 ml)
      Albicocche 1.5
      Ribes 1.2
      Fichi 1.1
      Prugne 1.1
      Uvetta 1.1
      Verdura (cotta, 1/2 tazza - 125 ml salvo diversa indicazione)
      Cavolo cinese * 0.9
      Broccoli 0.7
      Fagiolini freschi 0.8
      Cavolo verde * 0.6
      Germogli di fagioli indiani (Mung) 0.8
      Funghi 1.4
      Patate, al forno, con la buccia, 1 media (173 g) 2.3
      Succo di pomodoro 0.7
      Cime di rapa 0.6
      Altri cibi
      Melassa, 1 cucchiaio (15 ml) 3.5
--------------------------------------------------------------------------
      Zinco
      Cibi a base di soia
      Fagioli di soia, cotti, 1/2 tazza (125 ml) 1.0
      Fagioli di soia, secchi tostati, 1/2 tazza (60 ml) 2.1
      Latte di soia, 1/2 tazza (125 ml) 0.3
      Latte di soia, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 0.5-1.0
      Tempeh, 1/2 tazza (83 g) 0.9
      Tofu, sodo, 1/2 tazza (126 g) 1.0
      Analoghi della carne, fortificati (28 g) 1.2-2.3
      Legumi (cotti, 1/2 tazza - 125 ml) mg
      Fagioli Azuki 2.0
      Fagioli al forno, in scatola, vegetariani 1.8
      Fagioli neri 1.0
      Ceci 1.3
      Fagioli del Nord* (fagioli Haricot, bianchi) 0.8
      Fagioli Rossi* 0.9
      Fagioli Lima* (Fagioli bianchi grandi) 0.9
      Lenticchie 1.2
      Fagioli Navy (simili ai Canellini) 2.3
      Noci, arachidi, semi e burro derivato
      Mandorle, 1/4 tazza (60 ml) 1.2
      Anacardi, 1/4 tazza (60 ml) 1.9
      Burro di arachidi, 2 cucchiai (30 ml) 0.9
      Arachidi, secche tostate, 1/4 tazza (60 ml) 1.2
      Semi di zucca, secchi, 1/4 tazza (60 ml) 2.6
      Tahini di sesamo, 2 cucchiai (30 ml) 1.4
      Semi di girasole, tostati, 1/4 tazza (60 ml) 1.8
      Pane e cereali
      Orzo, perlato, cotto, 1/2 tazza (125 ml) 0.6
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 0.7-15
      Quinoa, cotta, 1/2 tazza (125 ml) 0.8
      Germe di grano, 2 cucchiaia (14 g) 1.8
      Pane di cereali integrale, 1 fetta (28 g) 0.5
      Verdure (cotte, 1/2 tazza - 125 ml)
      Funghi 0.7
      Piselli 1.0
      Latticini e uova
      Latte di vacca, 1/2 tazza (125 ml) 0.5
      Formaggio Cheddar (21 g) 0.7
      Uovo, grande, 1 (50 g) 0.5
      Yogurt, 1/2 tazza (125 ml) 0.8-1.1
--------------------------------------------------------------------------
      Calcio
      Cibi a base di soia
      Yogurt di soia, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 367
      Fagioli di soia, cotti, 1/2 tazza (125 ml) 88
      Fagioli di soia, secchi tostati, 1/4 tazza (60 ml) 60
      Fagioli di soia, verdi, 1/2 tazza (125 ml) 130
      Latte di soia, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 100-159
      Tofu, sodo, con solfato di calcio, 1/2 tazza (126 g) 120-430
      Tempeh, 1/2 tazza (83 g) 92
      Legumi (cotti, 1/2 tazza - 125 ml)
      Fagioli neri 46
      Ceci 40
      Fagioli del Nord* (Fagioli Haricot, bianchi) 60-64
      Fagioli Pinto* (Borlottini) 41
      Fagioli al forno vegetariani 64
      Noci, arachidi, semi e burro derivato
      Mandorle, 1/4 tazza (60 ml) 88
      Burro di mandorle, 2 cucchiai (30 ml) 86
      Tahini di sesamo, 2 cucchiai (30 ml) 128
      Pane e cereali
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 55-315
      Frutta
      Fichi, secchi, 5 137
      Arancia, 1 grande 74
      Succo d'arancia, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 150
      Verdura, (cotta, 1 tazza - 250 ml)
      Cavolo cinese * 167-188
      Broccoli 79
      Cavolo riccio * 239
      Cavolo verde * 99
      Cavolo scozzese* 181
      Foglie della pianta della senape (Brassica)* 109
      Gumbo (Abelmoschus esculentus)* 107
      Cime di rapa 208
      Altri cibi mg
      Melassa, 1 cucchiaio (15 ml) 172
      Latticini e uova
      Latte di vacca, 1/2 tazza (125 ml) 137-158
      Formaggio cheddar (21 g) 153
      Yogurt, intero, 1/2 tazza (125 ml) 137-230
--------------------------------------------------------------------------
      Vitamina D mcg
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 0.5-1
      Tuorlo d'uovo, grande, 1 (17 g) 0.6
      Latte di vacca, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 1.2-1.3
      Latte di soia od altro latte non vaccino, fortificato, 1/2 tazza (125 
ml) 0.5-1.5
--------------------------------------------------------------------------
      Riboflavina mg
      Mandorle, 1/4 tazza (60 ml) 0.3
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 0.2-1.7
      Latte di vacca, intero, 2% o scremato, 1/2 tazza (125 ml) 0.2
      Yogurt, 1/2 tazza (125 ml) 0.3
      Uovo, grande, 1 (50 g) 0.6
      Funghi, cotti, 1/2 tazza (125 ml) 0.2
      Fiocchi di lievito alimentare, 1 cucchiaio (3 g) 1.9
      Latte di soia, fortificato, 1/2 tazza (125 ml) 0.2
--------------------------------------------------------------------------
      Vitamina B-12# mcg
      Cereali, pronti, fortificati (28 g) 0.6-6.0
      Latte di vacca, 1/2 c (125 ml) 0.4-0.5
      Uovo, grande, 1 (50 g) 0.5
      Lievito alimentare (Red Star Vegetarian Support Formula)^, in fiocchi, 
1 cucchiaio (3 g) 1.5
      Latte di soia od altro latte non vaccino, fortificato, 1/2 tazza (125 
ml) 0.4-1.6
      Analoghi della carne, fortificati(28 g) 0.5-1.2
--------------------------------------------------------------------------
      Acido Linolenico g
      Olio di canola, 1 cucchiaio (15 ml) 1.3-1.6
      Semi di lino, macinati, 1 cucchiaio (15 ml) 1.9-2.2
      Olio di semi di lino, 1 cucchiaino (5 ml) 2.7
      Olio di soia, 1 cucchiaio (15 ml) 0.9
      Fagioli di soia, cotti, 1/2 tazza (125 ml) 1.0
      Tofu, 1/2 tazza (126 g) 0.7
      Nocciole, 1/4 tazza (60 ml) 2.7
      Olio di nocciole, 1 cucchiaio (15 ml) 1.4-1.7
NOTE.
  a.. Fonte: Package information and data from US Department of Agriculture, 
Agricultural Research Service, 2002; USDA Nutrient Database for Standard 
Reference, Release 15; Nutrient Data Laboratory Home Page, 
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
; Bhatty RS. Nutrient composition of 
whole flaxseed and flaxseed meal. In: Cunnane SC, Thompson LU, eds. Flaxseed 
and Human Nutrition. Champaign, IL: AOCS Press; 1995:22-42.
  b.. ^Red Star Yeast and Products, a division of Universal Foods Corp, 
Milwaukee, Wisc.
  c.. * NdT: la tabella originale americana riporta alcune varietà di 
fagioli ed altri alimenti non comuni in Italia e difficili da reperire sul 
mercato. Inoltre, la composizione nutrizionale degli alimenti riportati in 
tabella e presenti sul mercato americano può essere lievemente differente 
negli stessi alimenti presenti sul mercato italiano.
  d.. Si fa presente inoltre che l'indicazione di grandezze quali 
"cucchiaino", "cucchiaio", "tazza" ecc., non va considerata in modo 
approssimativo, ma rappresenta quantità precise, descritte nelle tabelle di 
conversione.
  e.. # Si consulti la lista degli integratori di B12 presenti in Italia e 
degli alimenti addizionati di B12 presenti in Italia.
Il Vegetarismo nel corso del Ciclo Vitale
Le diete vegane, lacto-vegetariane e lacto-ovo-vegetariane ben bilanciate 
sono adeguate a tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi gravidanza ed 
allattamento. Le diete vegane, lacto-vegetariane e lacto-ovo-vegetariane 
adeguatamente pianificate soddisfano i fabbisogni nutrizionali dei bambini 
nella prima e seconda infanzia e degli adolescenti, e promuovono una 
crescita normale [36, 114, 115]. Le diete vegetariane nell'infanzia e 
nell'adolescenza possono essere d'ausilio nello stabilire sani schemi 
alimentari, validi per tutta la durata della vita, e possono offrire alcuni 
importanti vantaggi nutrizionali. I bambini e gli adolescenti vegetariani 
presentano più bassi introiti di colesterolo, grassi saturi e grassi totali, 
e più elevati introiti di frutta, verdura e fibre rispetto ai 
non-vegetariani [2, 116, 117, 118]. È stato riportato che i bambini 
vegetariani sono anche più magri e presentano più bassi livelli di 
colesterolo plasmatico [119, 120, 121].
Prima Infanzia
Quando nella prima infanzia i bambini vegetariani ricevano adeguate quantità 
di latte materno o delle formulazioni in commercio per l'infanzia, e la loro 
dieta contenga buone fonti di energia e di nutrienti come ferro, vitamina 
B12 e vitamina D, la crescita nel corso di questa fase della vita è normale. 
Diete estremamente restrittive, come quelle fruttariana e crudista, sono 
state associate con una ridotta crescita e perciò non possono essere 
raccomandate per tutti i bambini [29]. Molte donne vegetariane scelgono di 
allattare al seno i propri bambini [122], e questa pratica dovrebbe essere 
incoraggiata e sostenuta. Il latte delle donne vegetariane è simile per 
composizione a quello delle donne non-vegetariane, ed è nutrizionalmente 
adeguato. Le formulazioni per l'infanzia in commercio dovrebbero essere 
utilizzate se i bambini non vengono allattati al seno o se vengono svezzati 
prima dell'anno di età. Le formulazioni a base di soia sono le uniche 
possibilità per i lattanti vegani che non vengano allattati al seno.
Il comune latte di soia, il latte di riso, le preparazioni di latte fatto in 
casa, il latte vaccino ed il latte di capra non dovrebbero essere utilizzati 
per sostituire il latte materno o le formulazioni per l'infanzia in 
commercio nel corso del primo anno di vita, dal momento che questi cibi non 
contengono un rapporto adeguato di macronutrienti, e non contengono neppure 
livelli adeguati dei micronutrienti necessari per il lattante.
Le Linee Guida per l'introduzione dei cibi solidi sono le stesse per bambini 
vegetariani e non [115]. Quando è il momento di iniziare ad introdurre i 
cibi ricchi di proteine, i bambini vegetariani possono ricevere alimenti 
quali tofu schiacciato o ridotto a purea, legumi ridotti a purea e se 
necessario filtrati, yogurt di soia o vaccino, tuorlo d'uovo cotto e 
formaggio in fiocchi. In seguito si può iniziare a proporre cibi come 
cubetti di tofu, formaggio vaccino o di soia, e bocconcini di hamburger di 
soia. Il latte in commercio non scremato, il latte di soia fortificato od il 
latte vaccino possono essere utilizzati come alimento liquido di prima 
scelta solo a partire dal primo anno di età, o più tardi se il bambino sta 
crescendo normalmente e se sta mangiando in modo variato [115]. I cibi 
ricchi in energia e nutrienti, come i germogli di legumi, il tofu e l'avocado 
schiacciato, devono essere utilizzati quando il bambino sta per essere 
svezzato. I grassi nella dieta non devono essere limitati nei bambini di età 
inferiore ai due anni.
I bambini allattati al seno, le cui madri non assumano in modo regolare 
latticini, cibi fortificati con vitamina B12 od integratori a base di questa 
vitamina, devono assumere degli integratori di vitamina B12 [115]. Le Linee 
Guida per l'utilizzo degli integratori a base di ferro e di vitamina D nei 
bambini vegetariani non sono diverse dalle Linee Guida adottate per i 
bambini non-vegetariani. Gli integratori a base di zinco non sono 
necessariamente raccomandati nei bambini vegetariani, perché la carenza di 
zinco viene raramente osservata [123]. Gli introiti di zinco dovrebbero 
venire valutati individualmente, e gli integratori od i cibi fortificati a 
base di zinco dovrebbero venire utilizzati nel periodo in cui vengono 
introdotti cibi complementari, se la dieta risultasse povera di zinco o 
costituita principalmente da cibi contenenti zinco a bassa biodisponibilità 
[124, 125].
Seconda Infanzia
I bambini lacto-ovo-vegetariani evidenziano un ritmo di crescita simile a 
quello dei loro coetanei non-vegetariani [114, 119, 126]. Sono disponibili 
scarse informazioni sulla crescita dei bambini vegani non-macrobiotici, per 
quanto alcuni dati suggeriscano che questi bambini tendano ad essere un po' 
più piccoli, ma comunque all'interno dei normali intervalli standard per 
peso ed altezza [114, 122].
Un ritardo nella crescita è stato riscontrato principalmente in quei bambini 
che seguivano diete estremamente restrittive [127].
L'assunzione frequente di pasti e snacks, e l'utilizzo di alcuni cibi 
raffinati (cereali per colazione fortificati, tutti i tipi di pane e pasta) 
e di cibi ad elevato contenuto in acidi grassi insaturi, possono aiutare i 
bambini vegetariani a raggiungere le quantità di energia e nutrienti 
necessarie. L'introito medio di proteine dei bambini vegetariani (lacto-ovo, 
vegani e macrobiotici) generalmente soddisfa od eccede le quantità 
raccomandate, sebbene i bambini vegetariani possano consumare una quantità 
di proteine inferiore a quella dei bambini non-vegetariani [116, 128]. I 
bambini vegani possono presentare un fabbisogno di proteine lievemente 
superiore a quello dei bambini non-vegani, a causa di differenze nella 
assimilabilità e nella composizione aminoacidica delle proteine di origine 
vegetale [36, 129], ma solitamente questo fabbisogno proteico è generalmente 
rispettato se la dieta contiene adeguate quantità di energia ed una varietà 
di cibi di origine vegetale [35]. L'assunzione di buone fonti di calcio, 
ferro e zinco dovrebbe essere incoraggiata nei bambini vegetariani, in 
parallelo ad accorgimenti dietetici che esaltino l'assimilabilità dello 
zinco e del ferro a partire dai cibi vegetali. Una fonte affidabile di 
vitamina B12 è importante per i bambini vegani. Se vi fossero dei dubbi sull'efficacia 
della sintesi di vitamina D a causa della limitata esposizione alla luce 
solare, del colore della pelle, della stagione o dell'uso di filtri solari, 
dovrebbero venire utilizzati integratori di vitamina D o cibi fortificati. 
La Tabella fornisce informazioni sulle fonti dietetiche di questi nutrienti. 
Alcune guide nutrizionali per bambini vegetariani di età inferiore ai 4 anni 
[36, 130] e per i bambini più grandicelli [72, 73] sono state pubblicate in 
altre sedi.
Adolescenza
È stato pubblicato un numero limitato di studi sulla crescita degli 
adolescenti vegetariani, per quanto i dati disponibili suggeriscano la 
presenza di scarse differenze tra vegetariani e non-vegetariani [131]. In 
Occidente, le ragazze vegetariane tendono a presentare il menarca ad un'età 
lievemente superiore delle non-vegetariane [132, 133], sebbene non tutti gli 
studi scientifici riportino questo dato [134, 135]. Un menarca che si 
presenti un po' più tardivamente può offrire dei vantaggi per la salute, 
quali un più basso rischio di sviluppare cancro della mammella ed obesità 
[136, 137]. Le diete vegetariane sembrano offrire alcuni vantaggi 
nutrizionali per gli adolescenti. Viene infatti riportato come gli 
adolescenti vegetariani consumino maggiori quantità di fibre, ferro, acido 
folico, vitamina A e vitamina C rispetto ai non-vegetariani [2, 60]. Gli 
adolescenti vegetariani consumano pure maggiori quantità di frutta e verdura 
ed una minor quantità di dolci, di cibi pronti e di snack salati, rispetto 
agli adolescenti non-vegetariani [2, 118]. I nutrienti chiave per gli 
adolescenti vegetariani sono il calcio, la vitamina D, il ferro, lo zinco, e 
la vitamina B12.
Le diete vegetariane sono in qualche modo più diffuse negli adolescenti che 
presentino disturbi del comportamento alimentare, rispetto alla popolazione 
generale degli adolescenti; per questo motivo, i professionisti della 
nutrizione devono prestare particolare attenzione ai giovani clienti che 
tendano a limitare in modo importante la varietà dei cibi e che manifestino 
sintomi sospetti per disturbi del comportamento alimentare [138, 139]. 
Comunque, studi recenti suggeriscono come l'adozione di una dieta 
vegetariana non conduca a disturbi del comportamento alimentare, ma 
piuttosto che la scelta di una dieta vegetariana possa camuffare un 
preesistente disturbo del comportamento alimentare [27, 140,141]. Con una 
supervisione nella pianificazione dei pasti, le diete vegetariane per gli 
adolescenti risultano essere, oltre che appropriate, una scelta di salute.
Donne in Gravidanza ed Allattamento
Le diete lacto-ovo-vegetariane e vegane sono in grado di soddisfare le 
richieste nutrizionali ed energetiche delle donne in gravidanza. I neonati 
di madri vegetariane hanno solitamente un peso alla nascita simile a quello 
dei neonati nati da madri non-vegetariane, e comunque che si colloca 
all'interno dei valori normali [122, 142, 143]. Le diete delle donne vegane 
in gravidanza ed in allattamento dovrebbero contenere una fonte quotidiana 
ed affidabile di vitamina B12. Se vi fossero dei dubbi sull'efficacia della 
sintesi di Vitamina D, a causa della limitata esposizione alla luce solare, 
del colore della pelle, della stagione o dell'uso di filtri solari, le donne 
in gravidanza ed allattamento dovrebbero utilizzare integratori di vitamina 
D o cibi fortificati. L'integrazione con ferro può rendersi necessaria per 
la prevenzione od il trattamento dell'anemia da carenza di ferro, che viene 
comunemente osservata durante la gravidanza. Alle donne che intendano 
affrontare una gravidanza o che siano nel periodo del concepimento, si 
consiglia di consumare 400 mcg di acido folico al dì a partire da 
integratori, cibi fortificati, od entrambi, oltre a consumare l'acido folico 
contenuto nei cibi a partire da una dieta variata [92].
È stato osservato come i figli di madri vegetariane presentino più bassi 
livelli di DHA nel plasma e nel cordone ombelicale rispetto ai figli di 
non-vegetariane, sebbene non sia nota l'importanza funzionale di questo dato 
[104, 143]. I livelli di DHA nel latte di donne vegane e 
lacto-ovo-vegetariane risultano più bassi rispetto ai livelli riscontrati 
nelle donne non-vegetariane [144]. Dal momento che il DHA sembra giocare un 
ruolo importante nello sviluppo del cervello e dell'occhio, e dal momento 
che un'integrazione dietetica di DHA può essere importante per il feto e per 
il neonato, le donne vegane e vegetariane (a meno che non vengano assunte 
uova con regolarità) in gravidanza ed in allattamento, dovrebbero includere 
nella loro dieta fonti di acido linolenico, precursore del DHA (semi di lino 
macinati, olio di semi di lino, olio di canola ed olio di semi di soia) od 
utilizzare un integratore di DHA vegetariano (dalle microalghe). I cibi che 
contengano acido linoleico (olio di semi di mais, cartamo o girasole) ed 
acidi grassi transidrogenati (margarine ed altri cibi contenenti grassi 
idrogenati) dovrebbero venire limitati dal momento che questi acidi grassi 
sono in grado di inibire la produzione del DHA a partire dall'acido 
linolenico [145].
Età Anziana
Alcuni studi indicano che la maggior parte dei vegetariani più anziani 
presenta degli introiti dietetici simili a quelli dei non-vegetariani [146, 
147]. Con l'avanzare dell'età, i fabbisogni energetici diminuiscono, ma le 
dosi raccomandate di molti nutrienti, compresi calcio, vitamina D, vitamina 
B6, ed in qualche modo anche le proteine, sono aumentate. L'esposizione alla 
luce solare è spesso limitata, e la sintesi di vitamina D è ridotta negli 
anziani, quindi è molto importante l'assunzione di fonti dietetiche di 
vitamina D o di integratori.
Gli anziani possono avere difficoltà nell'assimilazione della vitamina B12 a 
partire dal cibo; pertanto dovrebbero essere utilizzati cibi fortificati con 
vitamina B12 od integratori, dal momento che la vitamina B12 nei cibi 
fortificati e negli integratori è solitamente ben assorbita [92]. La 
quantità di proteine richiesta dagli anziani è controversa: le DRI (Dietary 
Reference Intakes, Introiti Dietetici di Riferimento) correnti non 
raccomandano un'integrazione di proteine negli adulti anziani [35]. Una 
metanalisi di alcuni studi sul bilancio azotato ha concluso che non 
sussistono sufficienti indizi per raccomandare introiti differenti di 
proteine negli anziani, ma sottolinea che i dati sono limitati e 
contraddittori [34]. Altri studi hanno concluso che il fabbisogno di 
proteine per gli anziani può aggirarsi intorno ad 1-1.25 g/kg di peso 
corporeo al dì [148, 149]. Gli anziani possono agevolmente soddisfare il 
fabbisogno proteico con una dieta vegetariana se vengono assunti 
quotidianamente vari cibi vegetali ricchi di proteine, inclusi legumi e 
prodotti a base di soia.
Le diete vegetariane ad elevato contenuto di fibre possono essere utili per 
gli anziani affetti da stipsi. Gli anziani possono trarre vantaggio da 
consigli nutrizionali che privilegino cibi facili da masticare, che 
richiedano una minima preparazione o che siano appropriati per finalità 
terapeutiche.
Atleti
Le diete vegetariane sono pure in grado di soddisfare il fabbisogno degli 
atleti agonisti. Le raccomandazioni nutrizionali per gli atleti vegetariani 
dovrebbero venir formulate tenendo in considerazione gli effetti sia del 
vegetarismo che dell'esercizio fisico. La posizione dell'American Dietetic 
Association e dei Dietitians of Canada su nutrizione e performance atletica 
[39], fornisce appropriate informazioni dietetiche per gli atleti, sebbene 
possa essere necessario effettuare alcuni adattamenti ai fabbisogni dei 
vegetariani. Le quantità di proteine raccomandate per gli atleti che 
pratichino discipline di durata sono 1.2-1.4 g/kg di peso corporeo, mentre 
gli atleti che pratichino discipline di forza o potenza possono richiedere 
fino a 1.6-1.7 g/kg di peso corporeo[39].
Non tutti i gruppi di studiosi sostengono la necessità di un aumentato 
introito proteico negli atleti [35]. Le diete vegetariane che soddisfino i 
fabbisogni energetici e che contengano una varietà di cibi ricchi di 
proteine vegetali, quali i derivati della soia, i legumi, i cereali, le noci 
ed i semi oleaginosi, possono fornire una quantità adeguata di proteine 
senza richiedere l'uso di cibi speciali od integratori [150]. Una 
particolare attenzione dovrebbe essere posta nei confronti degli atleti 
adolescenti, affinché rispettino adeguati introiti di energia, calcio, 
proteine e ferro. L'amenorrea può essere più comune tra le atlete 
vegetariane che tra le non-vegetariane, nonostante non tutti gli studi siano 
concordi su questo riscontro [151, 152]. Le atlete vegetariane possono 
trarre beneficio da diete che includano adeguate quantità di energia, 
elevati livelli di grassi e generosi introiti di calcio e ferro.
Diete Vegetariane e Malattie Croniche
Obesità
Tra gli Avventisti del Settimo Giorno (SDA), il 40% dei quali segue una 
dieta senza carne, le abitudini dietetiche vegetariane sono state associate 
con valori più bassi di Body Mass Index (BMI, Indice di Massa Corporea). 
Nell'Adventist Health Study, (Studio sulla Salute degli Avventisti), che ha 
confrontato i soggetti vegetariani con i non-vegetariani all'interno della 
popolazione degli Avventisti, il valore del BMI tendeva ad aumentare in 
parallelo all'aumento di frequenza dell'assunzione di carne, sia negli 
uomini che nelle donne [4]. Nell'Oxford Vegetarian Study, (Studio di Oxford 
sui Vegetariani) i valori di BMI sono risultati più elevati nei 
non-vegetariani confrontati con i vegetariani in tutti i gruppi di età, sia 
negli uomini che nelle donne [112].
In uno studio su 4.000 uomini e donne condotto in Inghilterra, che ha 
confrontato la relazione tra consumo di carne ed obesità in carnivori, 
pescivori, lacto-ovo-vegetariani e vegani, i valori medi di BMI sono 
risultati più elevati nei carnivori e più bassi nei vegani [153]. Il BMI è 
risultato più basso in quei lacto-ovo-vegetariani e vegani che seguivano il 
proprio regime dietetico da 5 anni o più. I fattori che possono aiutare a 
spiegare il più basso BMI nei vegetariani includono differenze nel contenuto 
di macronutrienti (ridotte quantità di proteine, grassi, e grassi animali), 
un più elevato consumo di fibre, ridotte assunzioni di alcolici e più 
elevati consumi di verdura.
Malattie Cardiovascolari
Uno studio che analizzava 5 studi prospettici comprendenti più di 76.000 
soggetti, ha mostrato che la mortalità dovuta a cardiopatia ischemica era 
inferiore del 31% tra gli uomini vegetariani confrontati con i 
non-vegetariani, e del 20% tra le donne vegetariane confrontate con le 
non-vegetariane [154]. La mortalità è risultata inferiore in uomini e donne 
vegetariane anche quando confrontati con soggetti semi-vegetariani, soggetti 
pescivori e soggetti che assumevano carne con frequenza inferiore ad 1 volta 
per settimana. Tra gli SDA, gli uomini vegetariani presentavano una 
riduzione del 37% nel rischio di sviluppare cardiopatia ischemica quando 
confrontati con gli uomini non-vegetariani [4]. Nell'unico studio sugli SDA 
che includesse soggetti vegani, il rischio di sviluppare cardiopatia è 
risultato pure più basso tra gli uomini vegani rispetto ai 
lacto-ovo-vegetariani [155].
I ridotti tassi di cardiopatia tra i vegetariani sono spiegabili in parte 
grazie ai loro ridotti livelli di colesterolo plasmatico. Una revisione di 
nove studi ha trovato che, quando confrontati con i non-vegetariani, i 
lacto-ovo-vegetariani ed i vegani presentavano livelli medi di colesterolo 
plasmatico più bassi rispettivamente del 14% e del 35% [156]. Sebbene il più 
basso BMI medio dei vegetariani possa aiutare a spiegare questo dato, Sacks 
e collaboratori hanno riscontrato che, anche in soggetti vegetariani con 
peso corporeo superiore a soggetti non-vegetariani, i soggetti vegetariani 
presentavano valori di lipoproteine plasmatiche marcatamente più bassi 
[157], e Thorogood e colleghi hanno riscontrato che differenze nei lipidi 
plasmatici di vegetariani, vegani e carnivori permangono anche dopo 
aggiustamento per il BMI [158]. Alcuni studi, anche se non tutti, hanno 
riscontrato livelli ridotti di lipoproteine ad alta densità (HDL) nei 
soggetti vegetariani [29]. Ridotti livelli di HDL possono essere 
riconducibili al tipo o quantità di grassi dietetici, oppure a ridotte 
assunzioni di alcol. Questo riscontro può aiutare a spiegare le minori 
differenze nell'incidenza di cardiopatia nelle donne vegetariane rispetto 
alle non-vegetariane, dal momento che i livelli di HDL possono costituire 
per le donne un fattore di rischio più importante rispetto ai livelli di LDL 
[159]. I livelli medi di trigliceridi tendono invece ad essere simili in 
vegetariani e non.
Una varietà di fattori presenti nelle diete vegetariane possono influenzare 
i livelli di colesterolo. Sebbene alcuni studi dimostrino che molti 
vegetariani tipicamente non consumino diete a basso contenuto di grassi, l'assunzione 
di grassi saturi è sensibilmente inferiore nei vegetariani rispetto ai 
non-vegetariani, ed i vegani sono quelli che presentano il più basso 
rapporto grassi saturi:grassi insaturi nella dieta [29]. I vegetariani 
consumano pure meno colesterolo dei non-vegetariani, sebbene i valori 
massimi e minimi di assunzione varino sensibilmente da uno studio all'altro. 
Le diete vegane sono prive di colesterolo.
I vegetariani consumano tra il 50% ed il 100% di fibre in più rispetto ai 
non-vegetariani, ed i vegani presentano assunzioni più elevate rispetto ai 
lacto-ovo-vegetariani [29]. Le fibre solubili possono ridurre il rischio di 
malattie cardiovascolari abbassando i livelli ematici di colesterolo [160].
Un certo numero di studi suggerisce come le proteine animali siano 
direttamente associate con più elevati livelli ematici di colesterolo, anche 
quando gli altri fattori dietetici risultino sotto controllo [161]. I 
lacto-ovo-vegetariani consumano meno proteine animali dei non-vegetariani, 
mentre i vegani non ne consumano affatto. Gli studi scientifici dimostrano 
che il consumo di almeno 25 g al giorno di proteine di soia, assunte sia in 
sostituzione delle proteine animali che in aggiunta alla dieta abituale, sia 
in grado di ridurre i livelli di colesterolo in soggetti affetti da 
ipercolesterolemia [162]. Le proteine della soia sono pure in grado di 
aumentare i livelli di HDL [162]. I vegetariani consumano più facilmente 
maggiori quantità di proteine della soia rispetto alla popolazione generale.
Altri fattori presenti nelle diete vegetariane sono in grado di influire 
positivamente sul rischio cardiovascolare, indipendentemente dai loro 
effetti sui livelli di colesterolo. I vegetariani presentano più elevate 
assunzioni delle vitamine ad effetto antiossidante C ed E, che sono in grado 
di ridurre l'ossidazione del colesterolo-LDL. Gli isoflavoni, che sono dei 
fitoestrogeni presenti nei cibi a base di soia, possono pure esercitare 
effetti antiossidanti [163], oltre che migliorare la funzionalità dell'endotelio 
e la distensibilità della parete arteriosa [164]. Sebbene siano disponibili 
informazioni limitate sull'assunzione di specifiche sostanze fitochimiche 
all'interno dei vari gruppi di popolazione, i vegetariani risultano 
consumare maggiori quantità di sostanze fitochimiche rispetto ai 
non-vegetariani, dal momento che la loro principale fonte di energia sono i 
cibi vegetali. Alcune sostanze fitochimiche sono in grado di influenzare la 
formazione della placca attraverso effetti sulla trasduzione dei segnali e 
la proliferazione cellulare [165], e possono inoltre esercitare attività 
antinfiammatoria [166]. Una ricerca condotta a Taiwan ha dimostrato che i 
vegetariani evidenziano una risposta vasodilatatrice significativamente 
migliore, fenomeno che si correla direttamente con la durata in anni della 
dieta vegetariana; questo suggerisce un effetto benefico diretto delle diete 
vegetariane sulla funzionalità dell'endotelio vascolare [167].
Non tutti gli aspetti delle diete vegetariane sono associati con una 
riduzione del rischio di cardiopatia. Alcuni studi [89, 103, 168, 169, 170, 
171], anche se non tutti [62, 172], hanno riscontrato la presenza di più 
elevati livelli di omocisteina nei vegetariani rispetto ai non-vegetariani. 
L'omocisteina è considerata un fattore di rischio indipendente per la 
cardiopatia. Assunzioni inadeguate di vitamina B12 potrebbero spiegare 
questo riscontro. La somministrazione parenterale di vitamina B12 è 
risultata in grado di abbassare i livelli di omocisteina nei vegetariani, 
molti dei quali presentavano ridotti livelli di vitamina B12 ed elevati 
livelli ematici di omocisteina [173]. Inoltre, ridotte assunzioni di acidi 
grassi omega-3 ed un elevato rapporto omega-6:omega-3 nella dieta possono 
aumentare il rischio di cardiopatia in alcuni vegetariani [173].
Sono disponibili solo un numero limitato di dati sul ruolo delle diete 
vegetariane nel trattamento della cardiopatia. Le diete vegetariane 
utilizzate in questi studi hanno solitamente un contenuto di grassi molto 
ridotto. Dal momento che queste diete sono state applicate nell'ambito di 
altre modificazioni dello stile di vita, e che hanno comportato una perdita 
di peso corporeo, non è stato ancora possibile accertare eventuali effetti 
diretti dell'adozione di una dieta vegetariana sui fattori di rischio o 
sulla mortalità per cardiopatia ischemica. Le diete vegetariane possono 
essere pianificate in modo da essere adeguate alle raccomandazioni standard 
per il trattamento dell'ipercolesterolemia.
Ipertensione
Molti studi dimostrano che i vegetariani presentano ridotti valori di 
pressione arteriosa sistolica e diastolica, con differenze tra vegetariani e 
non-vegetariani che si collocano tra i 5 ed i 10 mmHg [29]. 
Nell'Hypertension Detection and Follow-Up Program (Programma per la Diagnosi 
e il Follow-Up dell'Ipertensione), la riduzione di appena 4 mmHg dei valori 
pressori è risultata in grado di ridurre in modo significativo la mortalità 
per tutte le cause [174].
Oltre a presentare ridotti valori pressori in generale, i vegetariani 
evidenziano un'incidenza di ipertensione marcatamente ridotta rispetto ai 
carnivori [175, 176]. In uno studio, il 42% dei soggetti non-vegetariani 
risultava iperteso (ipertensione definita come valori 140/90 mmHg) rispetto 
al 13% dei vegetariani. Anche i semivegetariani avevano una probabilità 
aumentata del 50% di presentare ipertensione rispetto ai vegetariani [4]. 
Anche in caso di peso corporeo sovrapponibile tra i soggetti, i vegetariani 
presentavano valori di pressione arteriosa ridotti. L'adozione da parte di 
soggetti non-vegetariani di una dieta vegetariana è in grado di condurre ad 
una riduzione dei livelli di pressione arteriosa sia nei normotesi [177] che 
negli ipertesi [178].
Un certo numero di studi ha indagato tra i vari fattori che possono 
contribuire a spiegare i ridotti valori di pressione arteriosa nei 
vegetariani e l'effetto ipotensivo del passaggio ad una dieta vegetariana. I 
ridotti valori di pressione non sembrano essere riconducibili a ridotto BMI 
[175], pratica di esercizio fisico [179] eliminazione della carne [180], 
proteine del latte [181], contenuto di grassi nella dieta [182], fibre [183] 
o differenze negli introiti di potassio, magnesio e calcio [184]. Poiché l'assunzione 
di sodio dei vegetariani è sovrapponibile o solo lievemente inferiore a 
quella dei non-vegetariani, neppure il sodio può spiegare la differenza. 
Alcune spiegazioni suggerite includono una differenza nella risposta 
insulinica ai livelli di glucosio ematico, vista la presenza di un ridotto 
indice glicemico delle diete vegetariane [185], o l'effetto cumulativo di 
composti benefici di derivazione vegetale [186].
Diabete
Le diete vegetariane sono in grado di soddisfare le Linee Guida per il 
trattamento del diabete mellito [187], ed alcuni studi suggeriscono che le 
diete contenenti elevate quantità di alimenti vegetali siano in grado di 
ridurre il rischio di diabete di tipo 2. La frequenza di diabete dichiarato 
tra gli Avventisti del Settimo Giorno (SDA) era meno della metà di quella 
della popolazione generale e, all'interno degli SDA, i vegetariani avevano 
un'incidenza di diabete inferiore rispetto ai non-vegetariani [188]. 
Nell'Adventist Health Study, i valori del rischio -aggiustato secondo l'età- 
di sviluppare il diabete per vegetariani, semi-vegetariani e non-vegetariani 
erano rispettivamente 1.00, 1.35 ed 1.97 per gli uomini e 1.00, 1.08 ed 1.93 
per le donne [4]. Tra le possibili spiegazioni di un effetto protettivo 
delle diete vegetariane rientrano ridotti valori di BMI nei vegetariani e 
più elevati introiti di fibre, entrambi fattori in grado di aumentare la 
sensibilità all'insulina. Comunque, tra gli uomini dell'Adventist Health 
Study, il rischio di diabete era superiore all'80% negli uomini 
non-vegetariani anche dopo aggiustamento per il peso corporeo. Negli uomini, 
il consumo di carne era risultato direttamente associato con un aumentato 
rischio di diabete. Tra le donne, il rischio era risultato aumentato solo 
quando il consumo di carne era superiore a 5 porzioni la settimana [188].
Cancro
I vegetariani presentano ridotti tassi di incidenza per tutti i tipi di 
cancro se confrontati con la popolazione generale, ma non è chiaro in quale 
misura questo fenomeno sia da riferire alla dieta. Quando venga controllato 
l'effetto dei fattori di rischio non dietetici, le differenze nei tassi di 
incidenza per tutti i tumori tra vegetariani e non-vegetariani risultano 
molto ridotte, sebbene significative differenze permangano nell'incidenza di 
certi tumori. Un'analisi condotta nell'ambito dell'Adventist Health Study, 
dopo controllo per età, sesso ed abitudine al fumo, non ha dimostrato 
differenze tra vegetariani e non-vegetariani nei tumori di polmone, 
mammella, utero e stomaco, mentre ha riscontrato che i non-vegetariani 
presentavano un rischio aumentato del 54% per il tumore prostatico e 
dell'88% per il tumore del colon-retto [4]. Altri studi hanno evidenziato la 
presenza di più bassi ritmi di proliferazione delle cellule del colon nei 
vegetariani, quando confrontati con i non-vegetariani [189], e di più bassi 
livelli di insulin-like growth factor-I, fattore implicato nell'eziologia di 
diversi tipi di cancro, nei vegani confrontati sia con i non-vegetariani che 
con i lacto-ovo-vegetariani [190]. Sia la carne rossa che quella bianca sono 
state correlate in maniera indipendente all'aumento di rischio per tumore 
del colon [4]. Alcuni studi clinici hanno evidenziato un'associazione tra 
elevate assunzioni di latticini e calcio e l'aumento di rischio per tumore 
prostatico [191, 192, 193], anche se non tutti gli studi sono concordi su 
questi dati [194]. Uno studio che ha analizzato 8 precedenti studi clinici 
non ha evidenziato alcuna relazione tra consumo di carne e latticini e 
cancro della mammella [195].
Alcuni studi suggeriscono che un certo numero di fattori presenti nelle 
diete vegetariane siano in grado di influenzare il rischio di cancro. La 
composizione delle diete vegetariane si avvicina molto di più alle Linee 
Guida redatte dal National Cancer Institute (Istituto Nazionale dei Tumori 
Americano) rispetto alle diete non-vegetariane, soprattutto per quanto 
riguarda l'assunzione di grassi e fibre [196]. Sebbene siano disponibili 
pochi dati sull'assunzione di frutta e verdura da parte dei vegetariani, uno 
studio recente evidenzia come gli introiti risultino significativamente più 
elevati nei vegani rispetto ai non-vegetariani [62]. Un'elevata esposizione 
agli estrogeni nel corso della vita è stata correlata con un aumentato 
rischio di tumore della mammella. Alcuni studi evidenziano come i 
vegetariani presentino ridotti livelli ematici ed urinari di estrogeni 
[197]. Sono disponibili anche alcuni dati che evidenziano come le ragazze 
vegetariane presentino il menarca più tardivamente, il che può ridurre il 
rischio di cancro a causa di una ridotta esposizione agli estrogeni nel 
corso della vita [132, 133]. Elevate assunzioni di fibre sono ritenute in 
grado di proteggere nei confronti del tumore del colon, sebbene non tutti 
gli studi sostengano questo riscontro [198, 199]. L'ambiente del colon dei 
vegetariani è molto differente da quello dei non-vegetariani. I vegetariani 
hanno una ridotta concentrazione di acidi biliari potenzialmente cancerogeni 
[200], ed una ridotta quantità di quei batteri intestinali che convertono 
gli acidi biliari primitivi nella forma cancerogena [201]. Evacuazioni più 
frequenti ed il livello di certi enzimi presenti nel colon aumentano 
l'eliminazione di sostanze potenzialmente cancerogene presenti nel colon 
[200, 202]. Molti studi dimostrano come i vegetariani presentino ridotti 
livelli di mutageni nelle feci [203].
I vegetariani non consumano ferro eme, che è stato dimostrato in grado di 
condurre alla formazione di fattori altamente citotossici nell'intestino, 
aumentando il rischio di tumore del colon [204]. Infine, i vegetariani hanno 
una maggior probabilità di presentare elevate assunzioni di sostanze 
fitochimiche, molte delle quali sono dotate di effetto anticancro. Gli 
isoflavoni della soia hanno dimostrato di possedere attività anti-cancro, 
soprattutto nei confronti del cancro della mammella e della prostata, 
sebbene questo riscontro non venga supportato da tutti gli studi. [205, 
206].
Osteoporosi
L'osteoporosi è una malattia complessa, influenzata da una varietà di 
fattori, genetici, dietetici e legati allo stile di vita. Sebbene alcuni 
studi indichino che l'osteoporosi sarebbe una malattia meno diffusa nei 
Paesi emergenti, dove la dieta è prevalentemente basata su cibi vegetali, 
questi studi si sono basati sull'incidenza delle fratture di femore, 
parametro che si è dimostrato non affidabile per confrontare la salute 
dell'osso tra le diverse culture. Non ci sono molti dati che suggeriscano 
che la densità minerale dell'osso sia differente nei Paesi Occidentali tra 
non-vegetariani e lacto-ovo-vegetariani.
Un certo numero di studi ha dimostrato che elevate assunzioni di proteine, 
in particolare se ottenute da cibi animali, siano responsabili di un'aumentata 
escrezione di calcio, elevandone il fabbisogno [207, 208, 209]. Questo 
effetto è ritenuto riconducibile all'aumentato carico acido derivante dal 
metabolismo degli aminoacidi solforati (sulfur-containing amino acids, SAA). 
Tuttavia, anche i cereali contengono elevate quantità di questi aminoacidi, 
ed alcuni studi hanno dimostrato che le assunzioni di SAA sarebbero simili 
tra non-vegetariani e vegetariani [210]. Nonostante questo, vi sono prove 
che le donne in post-menopausa che seguano diete ricche di proteine animali 
e povere di proteine vegetali, presentino un elevato ritmo di perdita 
dell'osso ed un rischio molto aumentato di frattura di femore [211]. Sebbene 
eccessivi introiti di proteine possano compromettere la salute dell'osso, 
esistono pure evidenze che bassi consumi di proteine possano aumentare il 
rischio di una scarsa salute dell'osso [212]. Sebbene siano disponibili 
pochissimi dati affidabili sulla salute dell'osso nei vegani, alcuni studi 
suggeriscono che la densità ossea sia ridotta nei vegani, quando confrontati 
con i non-vegetariani [213, 215]. Le donne vegane, come le altre donne, 
possono presentare bassi introiti di calcio nonostante la disponibilità di 
fonti di calcio ben assimilabile di derivazione non casearia. Alcune donne 
vegane possono pure presentare introiti di proteine che sono marginali, ed è 
stato dimostrato che lo stato della vitamina D può essere compromesso in 
alcuni vegani [216, 217, 218]. I più bassi livelli di estrogeni plasmatici 
dei vegetariani possono infine essere un fattore di rischio per 
l'osteoporosi. Per contro, alcuni studi clinici a breve termine 
suggerirebbero che le proteine della soia, ricche in isoflavoni, 
ridurrebbero la perdita di massa ossea vertebrale nelle donne in 
post-menopausa [219]. I più elevati introiti di potassio e vitamina K dei 
vegetariani possono pure essere d'aiuto per proteggere la salute dell'osso. 
Tuttavia, i dati a disposizione suggeriscono che una dieta vegetariana non 
risulti necessariamente protettiva nei confronti dell'osteoporosi, 
nonostante il ridotto contenuto di proteine animali.
Malattie Renali
Elevate assunzioni di proteine con la dieta possono peggiorare preesistenti 
patologie renali, od aumentarne il rischio nei soggetti predisposti a 
sviluppare questa patologia, dal momento che gli introiti di proteine sono 
associati con un più elevato tasso di filtrazione glomerulare (Glomerular 
Filtration Rate, GFR) [220]. Il GFR dei vegetariani sani è ridotto rispetto 
a quello dei non-Vegetariani, e risulta ulteriormente ridotto nei vegani 
[221]. Il tipo di proteine consumate ha pure la sua importanza, perché gli 
alimenti vegetali hanno un effetto meno dannoso sul GFR rispetto alle 
proteine animali [222, 223]. In volontari sani, il consumo di un pasto 
contenente proteine animali ha comportato un aumento del 16% del GFR, se 
confrontato con un pasto contenente proteine della soia [222]. Dal momento 
che le conseguenze delle malattie renali sono simili a quelle 
dell'arteriosclerosi, i ridotti livelli di colesterolo plasmatico e la 
ridotta ossidazione delle lipoproteine contenenti colesterolo derivanti da 
una dieta vegetariana possono essere utili per i pazienti affetti da 
patologie renali.
Demenza
Sebbene vi siano differenze notevoli nell'incidenza della demenza nel mondo, 
i diversi criteri diagnostici rendono difficile un confronto tra le varie 
culture. Negli USA, nella popolazione degli SDA, i soggetti che mangiavano 
carne presentavano una probabilità più che doppia di sviluppare demenza 
[224]. Coloro che avevano mangiato carne per molti anni presentavano una 
probabilità più che tripla di sviluppare segni di demenza. È stato osservato 
che le diete ricche in antiossidanti sono in grado di proteggere l'integrità 
delle funzioni cognitive [225, 226, 227]. Un effetto protettivo può essere 
riconducibile anche ai ridotti valori di pressione arteriosa dei 
vegetariani. Ci sono pure alcune prove che ridotti livelli di colesterolo 
plasmatico risulterebbero protettivi nei confronti della demenza [228]. 
Elevati livelli di omocisteina sono correlati con un aumentato rischio di 
demenza, e questo può essere l'unico fattore di rischio per i vegetariani 
che non assumano adeguate quantità di vitamina B12 [229, 230, 231, 232]. 
Sebbene uno studio epidemiologico abbia trovato un aumentato tasso di 
demenza negli uomini Nippo-Americani che assumevano regolarmente tofu [233], 
questo studio è gravato da un certo numero di limiti metodologici ed 
ulteriori studi non hanno confermato questi risultati [234].
Altri Effetti Salutistici delle Diete Vegetariane
Malattia Diverticolare
Gear e collaboratori hanno trovato che sia i maschi che le femmine 
vegetariani, di età compresa tra i 45 ed i 59 anni, presentavano una 
probabilità ridotta del 50% di andare incontro a diverticolite rispetto ai 
non-vegetariani [235]. Sebbene venga ritenuto che l'assunzione di fibre sia 
la ragione più importante per spiegare questa differenza, è possibile che 
altri fattori entrino in gioco. Le diete ad elevato contenuto di grassi, 
indipendentemente dall'assunzione di fibre, sono state associate con un 
aumentato rischio di diverticolite [236]. L'assunzione di carne può pure 
aumentare questo rischio [236]. Studi precedenti suggeriscono che il consumo 
di carne sarebbe in grado di favorire la crescita di batteri intestinali 
capaci di produrre un metabolita tossico che riduce le difese della parete 
del colon [237].
Calcolosi della Colecisti
In uno studio condotto su 800 donne di età compresa tra i 40 ed i 69 anni, 
le non-vegetariane presentavano una probabilità più che doppia rispetto alle 
vegetariane di andare incontro a calcolosi della colecisti [238]. Questa 
relazione si confermava anche dopo aver controllato i tre fattori di rischio 
noti per calcolosi della colecisti: obesità, sesso ed età.
Artrite Reumatoide
L'Artrite Reumatoide (Rheumathoid Arthritis, RA), ritenuta una malattia 
autoimmune, causa l'infiammazione delle articolazioni. Parecchi studi 
condotti da un gruppo di ricercatori finlandesi suggeriscono che il digiuno, 
seguito da una dieta vegana, possa essere utile nel trattamento della RA 
[239, 240].
Sebbene i dati a disposizione siano ancora molto limitati, e siano necessari 
ulteriori periodi di follow-up prima di poter trarre conclusioni affidabili, 
alcuni studi suggeriscono che una dieta vegana prevalentemente composta da 
cibi crudi sia in grado di ridurre i sintomi della fibromialgia [241], e che 
una dieta vegetariana può ridurre le manifestazioni della dermatite atopica 
[242].
Programmi per Situazioni Particolari
Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children
Negli USA lo Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and 
Children (WIC, Programma Speciale di Nutrizione Integrativa per Donne e 
Bambini della Prima e Seconda Infanzia) è un programma a finanziamento 
federale che si rivolge a donne in gravidanza, nel post-partum e durante 
l'allattamento, ed ai bambini dalla nascita ai cinque anni di età, che siano 
a rischio documentato di carenze nutrizionali ed appartengano a famiglie il 
cui reddito si collochi al di sotto degli standard statali. Questo programma 
fornisce assegni o buoni per l'acquisto di alcuni cibi adatti ai 
vegetariani, comprese le formulazioni per l'infanzia, i cereali per 
l'infanzia fortificati con ferro, i succhi di frutta e verdura arricchiti 
con vitamina C, le carote, il latte vaccino, il formaggio, le uova, i 
cereali pronti fortificati con ferro, i piselli od i fagioli secchi ed il 
burro di arachidi. Le agenzie dei singoli Stati sono autorizzate a proporre 
un programma all'USDA's Food and Nutrition Service (Servizio Nutrizione ed 
Alimenti del Dipartimento per l'Agricoltura degli USA), per la sostituzione 
dei vari cibi, in modo da consentire la realizzazione delle differenti 
abitudini alimentari; posto che i cibi proposti in sostituzione siano 
nutrizionalmente equivalenti o superiori a quello sostituito, siano 
largamente disponibili, e non costino più del cibo che sono destinati a 
rimpiazzare [243]. Questo provvedimento permette l'acquisto di molti cibi 
adatti per i vegani.
Il Canada Prenatal Nutrition Program (CPNP, Programma Canadese per la 
Nutrizione Prenatale), finanziato su scala federale dall'Health Canada 
(Istituto Nazionale di Sanità del Canada), ed i programmi locali per il 
periodo perinatale, forniscono voucher, buoni o generi alimentari ai 
cittadini che rientrino nei criteri di reddito e rischio nutrizionale del 
programma. I voucher possono essere utilizzati per l'acquisto di alcuni cibi 
adatti ai vegetariani compresi latte, succhi, formaggio, uova, latte di soia 
fortificato ed altri cibi [244].
Programmi per l'Alimentazione Infantile
Negli USA, il National School Lunch Program (NSLP, Programma Nazionale per 
la Refezione Scolastica) permette l'utilizzo di prodotti contenenti proteine 
non derivate dalla carne, compresi alcuni prodotti a base di soia, 
formaggio, uova, fagioli o piselli secchi cotti, yogurt, burro di arachidi, 
altri tipi di burro a base di frutta secca o semi, arachidi, noci e semi 
[245, 246]. Le informazioni fornite dall'USDA (Dipartimento per 
l'Agricoltura degli USA) al personale delle mense scolastiche includono 
parecchie dosi di riferimento per alimenti vegetariani e vegani [247]. Poche 
scuole pubbliche preparano regolarmente programmi con menu vegetariani. I 
pasti scolastici non sono adeguati per i vegani anche quando siano 
disponibili alcune opzioni in tal senso, dal momento che il latte di soia 
può essere servito come parte del pranzo scolastico solo in caso di 
documentata intolleranza al lattosio.
In Canada i programmi per i pasti, le colazioni e gli snack scolastici, gli 
standard per la selezione dei cibi ed i criteri per la fornitura di pasti 
vegetariani variano da una regione all'altra. A livello nazionale il 
programma Canadian Living Foundation's Breakfast for Learning (Colazione per 
Imparare della Fondazione Living del Canada) sta sviluppando protocolli 
(Best Practice Program Standards) per la programmazione di colazioni, snack 
e pranzi. Pasti vegetariani basati sulla Canada's Food Guide to Healthy 
Eating (Guida Alimentare del Mangiare Sano del Canada) si collocano in 
questo contesto [248].
Programmi Nutrizionali per gli Anziani
Il programma federale Elderly Nutrition Program (ENP, Programma per la 
Nutrizione dell'Anziano) distribuisce fondi a stati, territori ed 
organizzazioni tribali per un network nazionale di programmi che forniscano 
pasti pronti, consegnati a domicilio (meglio noti come Meals on Wheels, 
Pasti a Rotelle) per gli americani anziani. I pasti serviti nell'ambito di 
questo programma devono fornire almeno un terzo delle Quantità Giornaliere 
Raccomandate (RDA) [249]. I pasti sono spesso forniti da agenzie locali per 
i Pasti a Rotelle. Un menu vegetariano articolato su quattro settimane è 
stato sviluppato ad uso della National Meals on Wheels Foundation 
(Fondazione Nazionale per i Pasti a Rotelle) [250, 251].
Istituti di Reclusione
Varie sentenze negli Stati Uniti ed in Canada hanno garantito ai detenuti il 
diritto di ricevere pasti vegetariani per ragioni sanitarie o religiose (in 
Canada anche per libera scelta) [252, 253]. Istituzioni federali e di vari 
stati e province forniscono un'opzione vegetariana per i pasti. La Corte 
Federale Canadese ha stabilito che i detenuti che rifiutino di nutrirsi di 
carne hanno il diritto costituzionale di ricevere pasti vegetariani. La 
clausola di Libertà di Coscienza nella Carta dei Diritti consente ai 
detenuti di fare richiesta di cibo vegetariano per ragioni morali, così come 
altri detenuti possono richiedere pasti particolari per motivi medici o 
religiosi [252].
Militari e Forze Armate
Lo US Army's Combat Feeding Program (Programma di Alimentazione per le Forze 
Armate da Combattimento Americane), che sovrintende a tutta la 
regolamentazione sul cibo, fornisce una scelta di menu vegetariani [254]. I 
Canadian Forces Food Services (Servizi Alimentari delle Forze Armate 
Canadesi) offrono una o più opzioni vegetariane ad ogni pasto [255]. Si 
stima che dal 10 al 15% dei membri delle Forze Armate Canadesi scelgano cibi 
vegetariani per le razioni da combattimento (individual meal packs) [256].
Altri Enti ed Istituzioni
Altre istituzioni come college, università, ospedali, ristoranti, musei e 
parchi pubblici offrono quantità e tipologie variabili di scelte 
vegetariane. Sono disponibili fonti con precise indicazioni quantitative per 
la preparazione di pasti vegetariani (Lista 1). Poiché l'interesse verso il 
vegetarismo è in crescita, e grazie ai benefici in campo nutrizionale e 
salutistico apportati dalla scelta di una dieta vegetariana, dovrebbe essere 
incoraggiata un'aumentata fornitura giornaliera di cibo vegetariano.
Ruolo dei Professionisti della Nutrizione
I clienti vegetariani possono ricercare servizi di consulenze nutrizionali 
per una specifica situazione clinica ma anche per ricevere assistenza nella 
pianificazione di diete vegetariane sane. I professionisti della nutrizione 
possono talvolta essere consultati a causa di problemi correlati alla scarsa 
varietà delle scelte alimentari, e rivestono un ruolo importante nel 
sostenere quei clienti che manifestino interesse nei confronti dell'adozione 
di diete vegetariane, o che già stiano seguendo una dieta vegetariana. E' 
importante che i professionisti della nutrizione sostengano tutti i clienti 
che decidano di scegliere questo stile dietetico, e che siano in grado di 
fornire informazioni accurate ed aggiornate sui vari aspetti della 
nutrizione vegetariana. Il tipo di informazioni dovrebbe venire 
individualizzato, a seconda del tipo di dieta vegetariana scelta, dell'età 
del cliente, delle pratiche di preparazione dei cibi, e della capacità 
motoria. E' importante raccogliere le descrizioni del cliente sul proprio 
tipo di dieta, in modo da accertare quali siano i cibi da scegliere nella 
pianificazione dei menu. La Lista 1 fornisce un elenco di siti web dedicati 
al vegetarismo. La Lista 2 include alcuni consigli per la pianificazione dei 
menu.
I professionisti della nutrizione (nutrizionisti e dietisti diplomati o 
laureati) sono in grado di aiutare i clienti vegetariani nei seguenti modi:
  a.. fornendo informazioni su come rispettare i fabbisogni di vitamina B12, 
calcio, vitamina D, zinco, ferro ed acidi grassi omega-3, dal momento che 
diete vegetariane impropriamente pianificate possono fornire talora 
insufficienti quantità di questi nutrienti;
  b.. fornendo specifiche Linee Guida per la pianificazione di pasti 
lacto-ovo-vegetariani o vegani bilanciati per tutti gli stadi del ciclo 
vitale;
  c.. adattando le Linee Guida per la pianificazione di pasti 
lacto-ovo-vegetariani o vegani bilanciati a clienti che presentino 
fabbisogni nutrizionali particolari a causa di allergie, malattie croniche 
od altre possibili limitazioni;
  d.. possedendo familiarità con le scelte vegetariane dei ristoranti 
locali;
  e.. fornendo suggerimenti per pianificare pasti vegetariani ottimali 
durante i viaggi;
  f.. insegnando ai clienti come preparare ed utilizzare i cibi che più 
frequentemente entrano a far parte di una dieta vegetariana; la crescente 
selezione di prodotti destinati ai vegetariani può rendere pressoché 
impossibile essere a conoscenza di tutto ciò che è disponibile sul mercato. 
Comunque, i professionisti che lavorino con clienti vegetariani dovrebbero 
possedere conoscenze di base sulla preparazione, l'utilizzo e la 
composizione in nutrienti di vari tipi di cereali, fagioli, prodotti 
derivati dalla soia, analoghi della carne e cibi fortificati.
  g.. possedendo una buona conoscenza delle sedi locali di acquisto dei cibi 
vegetariani. In alcune comunità, può rendersi necessario l'acquisto dei 
prodotti per posta.
  h.. lavorando assieme ai componenti del nucleo familiare, in particolare 
con i genitori dei bambini vegetariani, per aiutarli a realizzare le 
migliori condizioni possibili per il raggiungimento del fabbisogno dei 
nutrienti con una dieta vegetariana; e,
  i.. se un professionista non possiede familiarità con la nutrizione 
vegetariana, facendosi carico di aiutare il cliente a cercare qualche altro 
professionista che sia qualificato per assistere il cliente, od indirizzando 
il cliente stesso verso risorse più affidabili.
Conclusioni
Le diete vegetariane ben pianificate si sono dimostrate salutari, 
nutrizionalmente adeguate, ed utili nella prevenzione e nel trattamento di 
certe patologie. Le diete vegetariane sono adeguate per tutte le fasi del 
ciclo vitale. Sono molte le ragioni del crescente interesse nei confronti 
del vegetarismo. Il numero dei vegetariani negli USA ed in Canada è stimato 
in crescita nella prossima decade. I professionisti della nutrizione possono 
assistere i clienti vegetariani fornendo loro informazioni aggiornate ed 
accurate sulla nutrizione vegetariana, sui vari alimenti e su come 
reperirli.
Lista 1: Siti utili (in inglese)
(Per una lista di siti italiani, si veda la pagina dei link di SSNV)
Nutrizione Vegetariana in Generale:
Food and Nutrition Information Center, USDA
http://www.nal.usda.gov/fnic/etext/000058.html
http://www.nal.usda.gov/fnic/pubs/bibs/gen/vegetarian.htm
Loma Linda University Vegetarian Nutrition & Health Letter
http://www.llu.edu/llu/vegetarian/vegnews.htm
Seventh-day Adventist Dietetic Association
http://www.sdada.org/facts&fiction.htm
Vegan Outreach
http://www.veganoutreach.org/whyvegan/health.html
http://www.veganoutreach.org/health/stayinghealthy.html
The Vegan Society (vitamin B-12)
http://www.vegansociety.com/html/info/b12sheet.htm
Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group
http://www.vegetariannutrition.net
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org
The Vegetarian Society of the United Kingdom
http://www.vegsoc.org/health
VegRD
http://vegrd.vegan.com
Viaggi:
Happy Cow's Global Guide to Vegetarian Restaurants
http://www.happycow.net
VegDining.com
http://www.vegdining.com/Home.cfm
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/travel
Tabelle Quantitative degli Alimenti:
Vegetarian Resource Group
http://www.vrg.org/fsupdate
Lista 2: Pianificazione dei Pasti nelle Diete Vegetariane
Una grande varietà di approcci per la pianificazione dei menu è in grado di 
fornire ai vegetariani una nutrizione adeguata. La Vegetarian Food Guide 
Pyramid (Piramide Alimentare degli USA) ed il Vegetarian Food Guide Rainbow 
(Arcobaleno Alimentare Vegetariano) [72,73] ne suggeriscono uno. Inoltre, le 
seguenti Linee Guida possono aiutare i vegetariani a programmare diete 
salutari.
  a.. Scegliete una grande varietà di alimenti, che includa cereali 
integrali, verdura, frutta, legumi, noci, semi e, se lo desiderate, 
latticini e uova.
  b.. Scegliete spesso alimenti integrali e non raffinati e riducete al 
minimo l'assunzione di alimenti molto dolcificati, grassi ed esageratamente 
raffinati.
  c.. Scegliete tra una gran varietà di frutta e verdura.
  d.. Se utilizzate alimenti di origine animale, come latticini ed uova, 
optate per le versioni a ridotto contenuto di grassi ed utilizzate latticini 
ed uova con moderazione.
  e.. Utilizzate una fonte regolare di vitamina B12 e, se l'esposizione al 
sole è limitata, anche una fonte di vitamina D.
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--------------------------------------------------------------------------------
ADA Position adopted by the House of Delegates on October 18, 1987, and 
reaffirmed on September 12, 1992, September 6, 1996 and June 22, 2000. This 
position was developed collaboratively between the American Dietetic 
Association and Dietitians of Canada. This position will be in effect until 
December 31, 2007. ADA authorizes republication of the position 
statement/support paper, in its entirety, provided full and proper credit is 
given. Requests to use portions of the position must be directed to ADA 
Headquarters at 
800/877-1600, ext 4835
, or 
ppa...@eatright.org
La Posizione dell'ADA è stata adottata dalla House of Delegates il 18 
ottobre 1987, e riconfermata il 12 settembre 1992, il 6 settembre 1996, ed 
il 22 giugno 2000. Questa Posizione è il risultato della collaborazione tra 
l'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada. Questo testo sarà 
valido fino al 31 dicembre 2007. L'ADA autorizza la riproduzione di questo 
documento nella sua integrità, purché le sia riconosciuto pieno ed esclusivo 
credito. Richieste di utilizzo di parte di questo documento devono essere 
indirizzate a ADA Headquarters at 
800/877-1600, ext 4835
, o 
ppa...@eatright.org
.
Si riconosce il contributo delle seguenti persone:
AUTORI:
Ann Reed Mangels, PhD, RD, FADA (The Vegetarian Resource Group, Baltimore, 
MD);
Virginia Messina, MPH, RD (Nutrition Matters, Inc., Port Townsend, WA);
Vesanto Melina, MS, RD (
NUTRISPEAK.COM
, Langley, BC, Canada).
Revisori dell'American Dietetic Association:
Judith G. Dausch, PhD, RD (American Dietetic Association Government 
Relations, Washington, DC);
Sharon Denny, MS, RD (American Dietetic Association Knowledge Center, 
Chicago, IL);
Elaine K. Fleming, MPH, RD (Loma Linda University, Loma Linda, CA);
Food and Culinary Professionals DPG (Robin Kline, MS, RD, CCP, Savvy Food 
Communications, Des Moines, IA; Sylvia E. Klinger, MS, RD, Hispanic Food 
Communications, La Grange, IL);
D. Enette Larson-Meyer, PhD, RD (Pennington Biomedical Research Center, 
Baton Rouge, LA);
Nutrition in Complementary Care DPG (Dennis Gordon, MEd, RD, Saint Joseph 
Mercy Health System, Ann Arbor, MI; Rita Batheja, MS, RD, Private Practice, 
Long Island, NY);
Pediatric Nutrition DPG (Maria Hanna, MS, RD, Children's Hospital of 
Philadelphia, Philadelphia, PA; Cristine M. Trahms, MS, RD, FADA, University 
of Washington, Seattle, WA; Tamara Schryver, MS, RD, University of 
Minnesota, St. Paul, MN);
Sports, Cardiovascular, and Wellness Nutritionist DPG (Gita B. Patel, MS, 
RD, Alice Peck Day Memorial Hospital, Lebanon, NH; Pamela J. Edwards, MS, 
RD, University of Nebraska Lincoln, Lincoln, NE);
Vegetarian Nutrition DPG (Winston J. Craig, PhD, RD, Andrews University, 
Berrien Springs, MI; Catherine Conway, MS, RD, Private Practice, New York, 
NY);
Women and Reproductive Nutrition DPG (Judith B. Roepke, PhD, RD, Ball State 
University, Muncie, IN).
Revisori dei Dietitians of Canada:
Karen Birkenhead, RD, (Group Health Centre, Sault Ste Marie, ON);
Samara Felesky Hunt (Consulting Dietitian, Calgary AB);
Susie Langley MS, RD (Nutrition Consultant in Private Practice, Toronto, 
ON);
Pam Lynch, MHE, RD (Nutrition Counselling Services, Halifax, NS);
Shefali Raja (Vancouver Coastal Health Authority, Vancouver BC);
Marilyn Rabin PDt (Douglas Hospital, Verdun, PQ);
Laura Toews, RD (St. Boniface General Hospital, Winnipeg, MB).
Membri dell'Association Positions Committee Workgroup:
Barbara Emison Gaffield, MS, RD (chair), Barbara Baron, MS, RD; Suzanne 
Havala Hobbs, DrPH, RD, FADA (content advisor).
Copyright © 2003 by the American Dietetic Association.
doi:10.1053/jada.2003.50142
The English version of "ADA Reports-Position of American Dietetic 
Association and Dietitians of Canada: Vegetarian Diets" is copyrighted by 
the American Dietetic Association. We are indebted to the American Dietetic 
Association which authorized the Italian translation of this Position 
Statement and its publication.

 KUNGA> cretinetti ??
come quello che ho risposto a sgas..... 

 lo hai citato tu come testimonial , mica io
Che Veronesi sia vegetariano lo sappiamo solo attraverso delle interviste di 
giornale..... mai che se ne sia uscito in una trasmissione come Porta a 
porta .
Non è cosi' imbecile (purtroppo) per mettersi a contrastare le lobby della 
carne .

carne .
Quando non sai che rispondere ti butti su  illazioni e di sospetti 
Cio' e'  * MALE(tm) *
e ti fa fare la figura del fesso 
again 
 
-- 
sgas ® UIN  69225877  sgas [*at*]
sgas.it
" There are in fact two things, science and opinion;
 the former begets knowledge, the latter ignorance"
( Ippocrate )

 Quando non sai che rispondere ti butti su  illazioni e di sospetti
no è la pura verita' .  Anche per il latte è cosi' ... ma nessun illustre 
luminare lo direbbe in TV . 

luminare lo direbbe in TV . 
ecco , dal momento che non lo dicono la cosa piu' probabile e' che non
sia vero 
In seconda istanza si puo' parlare di biechi interessi 
Ma  va dimostrato che ci siano . 
Altrimenti e' proferir puzzette partigiane  invece che parole 
E cio' e'  * MALE (TM)*  , cretinetti .


cosa c'è da replicare ??? i dati sono oggettivi.
Tipico degli ignoranti e dei cialtroni. Quando non sanno piu' cosa
rispondere postano un copia/incolla di 3000 righe sicuri che nessuno
lo leggera' mai. Lo fate tu e vanoli, una bella coppia.


 lo leggera' mai. Lo fate tu e vanoli, una bella coppia.
cialtrone sarai tu che non vuoi leggere ... se lasciavo solo il link sarebbe 
stato lo stesso ...
se vedi la bibliografia ...la maggior parte presa da medline.
addio struzzo . 

se vedi la bibliografia ...la maggior parte presa da medline.
Che poi in gran parte smentisce cio' che dite o parla d'altro.


stato lo stesso ...
gia' , ma cosi' hai costretto tutti a scaricare 147 KB di roba 
ed in formato scorretto anche , dal momento che c'erano 3 gif in
attach 
QUINDI sei maleducato & cialtrone
:-)
--
sgas 
Tuez-les tous , Dieu reconnaitra les siens  !!
O:-)
 

 sia vero
come sei beota . 

come sei beota . 
no,il beota sei tu , e sei anche un beota triste e tristo 
dal momento che credi a tutti i complottismi ed accusi altri di
disonesta' e di insabbiamenti senza che ci siano stati solo perche'
potrebbero far gioco a tuo credo . 
o ci sono stati ? si?  
dimostralo o taci , pettegola 


 dimostralo o taci , pettegola
hai ragione tu , sgas ,
cuociti bene la tua bella bistecca .
byebye Kunga