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Titolo: Re: il pesto Barilla

 sip
mio cugino che è di genova non ce lo mette 

 
alla coop ne vendono uno con la margarina dentro e l' olio NON evo
-- 
8=================D

Achab wrote:

tuo cugino di genova o tuo cugino emigrato a genova?
-- 
8=================D

"Atanasio Tirotta, detto O' Scafandro" <8@DDDD.D> ha scritto nel messaggio 
news:ddgvk.142120$FR.4...@twister1.libero.it...

è il cugino di mio padre quindi mio cugino di secondo grado. ha 75 anni ed è 
nato e cresciuto a genova.
In effetti abbiamo in comune la nonna toscana 

"Atanasio Tirotta, detto O' Scafandro" <8@DDDD.D> ha scritto nel messaggio 
news:ddgvk.142120$FR.4...@twister1.libero.it...

se puo' consolarti ne ho uno anche in veneto 

Achab wrote:

ah....PROT
-- 
8=================D

Achab wrote:

tenti di diffondere il germe napuligno in tutta italia!
-- 
8=================D

"Atanasio Tirotta, detto O' Scafandro" <8@DDDD.D> ha scritto nel messaggio 
news:ffgvk.142123$FR.4...@twister1.libero.it...

non avevo dubbi sul fatto che scorregiassi con la bocca 

"Atanasio Tirotta, detto O' Scafandro" <8@DDDD.D> ha scritto nel messaggio 
news:Efgvk.142124$FR.4...@twister1.libero.it...

è gia diffuso io cerco solo di radicarlo: la mozzarella con il parmigiano è 
il formaggio piu' venduto.
poi un giorno ti raccontero del mio spaccio interregionale di pastiere di 
qualche anno fa. 

>
le leggendew metropolitanew!
CBF 

Reverse wrote:

reverse, come procede la cura lě al manicomio?
-- 
8=================D

 Io provai il carli a menoria e non era male
Del Carli è eccezionale il paté d'olive, al momento mi sfugge il nome 
del pesto ;)
-- 
Lady of the Rings
Addomesticare un libro e' un'azione vile e diseducativa. I libri 
addomesticati portano delle cicatrici e lasciano un retrogusto amaro 
(Murasaki, it-alt.fan.harry-potter)


Vabbи visto che interessa e visto che credo questo mi tocchi....
Nell'agosto 2002 siamo stati protagonisti, nostro malgrado, alla feroce
opposizione ad un brevetto che la Nestlи ha ottenuto su due semi di basilico
(ingrediente essenziale del pesto), registrandoli coi nomi di "Pesto" e
"Sanremo": era evidente la volontа della societа di far cadere nell'inganno
i consumatori, sempre piщ bombardati e frastornati dalla pubblicitа.
In seguito i NAS dei Carabinieri denunciarono otto aziende (Nestlи-Buitoni,
Barilla, Star, Giesse, Golden Fresh, Pam Food e Crema Lombardi) per frode in
Commercio perchи avrebbero "immesso sul mercato un prodotto preparato con
alcuni ingredienti non previsti nella ricetta del Pesto alla Genovese
(ricetta depositata alla Camera di Commercio di Genova)" e per Vendita di
prodotti industriali con segni mendaci perchи, "sulle confezioni (del loro
pseudopesto) compaiono un mortaio di marmo, un pestello di legno o alcune
foglie di basilico. Disegni o fotografie che possono trarre in inganno il
cliente sull'origine, la provenienza o la qualitа del prodotto che и
industriale e non artigianale".
L'ingrediente principe del vero pesto и il basilico: ma non il basilico che
nasce ovunque e profuma di menta che si trova in lombardia! Parlo del
basilico ligure a cui i burocrati della Comunitа Europea hanno riconosciuto,
finalmente, dopo 2 anni di attesa(!) il marchio di Denominazione d'Origine
Protetta, o DOP;
http://www.ge.camcom.it/servizi/agricola_basilico_dop.asp
Il nostro basilico, che, grazie sopratutto alle caratteristiche chimiche del
suolo, al clima ed all'esposizione all'aria di mare dell'arco di terra tra
Albenga e Chiavari, ha un profumo che non si и in grado di definire
altrimenti che. di basilico. Il basilico piщ pregiato и coltivato nella
Piana di Prа,
Altro ingrediente ligure indispensabile и l'Olio Extravergine di Oliva Della
Riviera Ligure (DOP),  la cui caratteristica и il tipico sapore delicato,
piщ d i quello toscano, umbro o meridionale, che risulterebbero troppo
invasivi.
Altri ingredienti -facili, questi, da trovare ovunque- sono il parmigiano
(30 mesi), il pecorino sardo da grattuggiare (stagionato и meglio), l'aglio,
i pinoli ed il sale grosso.
Ovviamente tutto questo se si usasse il mortaio altrimenti, in caso di
frullatore, mezzo cucchaino di sale fino.
Non lasciarsi tentare dalle mode, l'aglio и un ingrediente indispensabile
del pesto, ometterlo rovinerebbe tutta la ricetta che si trasformerebbe in
una cremina di basilico.
Non mettere l'aglio nel pesto и un'azione criminale, non и piщ pesto!
QUINDI L'AGLIO CI VA!
Non lasciarsi andare ad usare il pecorino romano perchи и sconsigliatissimo,
rovinerebbe l'assoluta armonia dell'insieme degli ingredienti originari, il
pecorino romano essendo troppo intenso coprirebbe tutti gli altri aromi,
compreso il basilico, insomma non и mica una salsa romana!
E' indubbio che, piщ delle capacitа culinarie di ciascuno, per poter
apprezzare questa gioia per il palato la cosa piщ importante и poter
disporre degli ingredienti "giusti": trovo quindi scorretto mettere ogni
tipo d'ingrediente nello pseudopesto che trovate nel negozio sotto casa
come: olio di semi di girasole, anacardi, olio di semi, fiocchi di patate,
siero di latte. in questa salsa che, per un ligure и una bandiera .
Ah un'ultimissima cosa che non vi venga in mente di tostare i pinoli, questa
и una bufala bella e buona ed evitate di infilarci dentro la prescinseua, il
burro o il philadelphia e soprattutto te, aspellina, evita di metterci
dentro panna.
Questa и la ricetta originale depositata alla camera di commercio di Genova
(nonchй incisa a fuoco dalla confraternita del Pesto)
Ingredienti Percentuale
Basilico 25%-35%
Olio Extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure 30%-35%
Formaggio DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" grattuggiato 15%-20%
Formaggio DOP "Pecorino Sardo" o "Fiore Sardo" grattuggiato 5%-10%
Pinoli 7%-10%
Aglio 1%-5%
Sale grosso 1%-2%
Che tradotto per condire un 600 g di pasta fa piщ o meno cosм
4 mazzetti di foglie di basilico fresco
Olio extravergine di oliva - 1 bicchiere
Formaggio grattugiato - 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino sardo
Aglio - 2 spicchi
Pinoli - 1 cucchiaio
Sale grosso - qualche grano
Preparazione del pesto
Togliere le foglie di basilico dalle piantine (meglio "cimare" spesso le
piantine, staccando le foglie, per avere piccole piantine da cui togliere
foglioline novelle), lavarle e farle asciugare, facendo attenzione a non
schiacciarle (NON strofinarle!). Mettere le foglie asciutte nel mortaio, o
altre attrezzature idonee, (pestarle nel mortaio permette di spremere bene
il succo dalle foglie; usando il frullatore, invece, le foglie vengono
triturare e riscaldate, cambiando -quindi- il sapore e il colore) aggiungere
il sale grosso e cominciare a pestare con movimenti rotatori, dopo un paio
di minuti aggiungere i pinoli, l'aglio mondato, intero o a pezzi, e
continuare a lavorare il tutto, sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire
i formaggi e, sempre rimestando, diluire con olio versato a filo. la salsa
deve rimanere abbastanza densa
AVVERTENZA IMPORTANTE
non fate la cavolata di aggiungere ulteriore formaggio una volta che il
piatto и in tavola, questo и l'errore tipico del 90% dei non liguri (i
lombardi in testa).
Ho visto, in piщ di un'occasione, ristoratori che si sono rifiutati di
portare la formaggiera al tavolo, perchи и un sacrilegio deturpare
irrimediabilmente l'equilibrio perfetto degli ingredienti, perchи chiedere
la perfezione se poi si sente il bisogno di rovinarla?
Curiositа
Genova и una cittа dove molti sono partiti, nei secoli, ad esplorare
territori sconosciuti; anche nell'ambito del sapore, abbiamo avuto
esploratori come Leopoldo Crocco, pasticcere in Genova (nonno dell'attuale
titolare della Pasticceria Poldo di Genova-Pontedecimo), il quale ha
elaborato una ricetta per i cioccolatini al pesto. Sembra un connubio
strano, ma i gusti "legano" meravigliosamente. I cioccolatini hanno un cuore
di crema al pesto, racchiuso in un guscio di cioccolato fondente decorato da
una fogliolina in rilievo. Viene consigliato di gustarli accompagnati da thи
alla rosa canina od al profumo di tiglio. Non vi sto a tediа con la pizza al
pesto, che mi pare di aver scritto fin troppo, tanto oramai la conoscono
tutti.
Bon basta, mi pare di avere fatto tutte le raccomandazioni possibili per
riuscire a farvi gustare una ricetta che merita la gloria che ha, so che
qualcuno tra voi ce la puт fare ;)

 CAZZZOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
ha un nonsoché d'invocazione ....
ed io che ti credevo un uomo!


AH
MUOIO
MI SENTO MALE
PRESTO, chiamate il 118.


*AH
*MUOIO
*MI SENTO MALE
*PRESTO, chiamate il 118.
scusa Max ma lui mica ha specificato dove non glielo infilerebbe l'aglio
(suo cugino)
piesse
perdonali perchè davvero non sanno quello che fanno
:)))

 ha scritto nel messaggio 
news:3b98a664-680d-4b28...@d45g2000hsc.googlegroups.com...

AH
MUOIO
MI SENTO MALE
PRESTO, chiamate il 118.
oh ma che volete?
quello non ce lo mette e trovo che non sia tanto male. è l'unico pesto non 
industriale su cui posso metetre le mani. 

 perdonali perchè davvero non sanno quello che fanno
senti un po chiacchiere e kappette, io sto ancora spettando i 
cubelotti...cubeletti...capellini o come cazzarola si chiamano. 


da domani puoi fartelo da te

 cubelotti...cubeletti...capellini o come cazzarola si chiamano.
peggio per te, potevi pensarci prima!
adesso hai chiesto il pesto genovese ed il pesto genovese hai avuto.

 ha scritto nel messaggio 
news:IEhvk.881$YZ3...@tornado.fastwebnet.it...

ho diverse piante dibasilico egizian puo'andare bene?
no sto scherzando  è un basilico che ha qualche linea rossa tra le nervature 
delle foglie. Alcuni amici mi hanno portato i semi dall'egitto. 


per il pesto genovese lo vedo male, ma ci puoi fare un pesto con basilico,
prezzemolo (solo foglie) un cucchiaino di capperi (sottosale ripuliti) un
paio di acciughe acciughe, pinoli, olio, pomodor pachino tagliato a quarti
ed aggiunto alla fine (per il sale regolati assaggiando dopo aver lavorato
acciughe e capperi, altrimenti rischi di fare una cosa immangiabile)
condiscici la pasta e vedrai che mi ringrazierai

"jolly0"

ah il formaggio!!!! usa solo il parmigiano (senza pecorino), usane tanto
quanto serve per ottenere una crema (né densa nè liquida)
tutto chiaro? pretenderi mica che te lo venga a fare io né

 
http://www.ge.camcom.it/servizi/agricola_basilico_dop.asp
Non si apre.

 ha scritto nel messaggio
news:48bdc12c$0$26163$5fc...@news.tiscali.it...

http://www.ge.camcom.it/IT/Page/t01/view_html?idp=678

jolly0 ha scritto:

Mi piacerebbe vedere una fotografia delle foglie attendibile, ho una 
curiosità da soddisfare. Me ne cercheresti una?

 curiosità da soddisfare. Me ne cercheresti una?
http://i36.tinypic.com/4qq2cl.jpg
http://i35.tinypic.com/x4jgus.jpg
ovviamente per le foto si opta per le foglie più grosse,
ma per il pesto si scelgono le più piccine.

jolly0 ha scritto:

Non volendo hai soddisfatto la mia curiosità. Ho fatto questa 
affermazione una volta (sulle foglie piccine), sicura di ciò che dicevo, 
m'hanno dato (a momenti) dell'ignorante.

 alla rosa canina od al profumo di tiglio. 
Devo tornare a vedere l'Acquario, devo tornare a vedere l'Acquario, 
devo tornare a vedere l'Acquario....
Grazie mille!
-- 
Lady of the Rings
"Questi quattro meravigliosi cavalieri delle acque... Agostino 
Abbagnale... Sta volando anche un'anatra sulla prua, ancora quattro 
colpi... E vinciamo, finalmente, questa medaglia d'oro" (Giampiero 
Galeazzi, 4 di coppia, Sydney 2000)

 quoto ... un po troppo "carico" per i miei gusti ma buono
Lo stempero sempre con abbondante acqua di cottura poco salata: sulla 
pasta integrale è splendido :D
-- 
Lady of the Rings
Non c'è più il futuro di una volta


stemperi l'olio?
ma come minkia mangiate voialtri polentoni?

Nel suo scritto precedente, jolly0 ha sostenuto :

Il paté d'olive, mica l'olio :D
-- 
Lady of the Rings
       .___,
    ___('v')___
    `"-\._./-"'
       ^ ^

 Il paté d'olive, mica l'olio :D
saresti così cortese da illustrarci la ricetta che esegui?

 tze' dilettantiz
che cacchio te ne vuoi capire tu di carica (energetica)
sei sei cosě scarico da non aver mai visto il tuo pisello sull'attenti.

 ciai sempre lo pisello in bocca ciolli
noto qualche sfumatura di stizza irosa nelle tue parole, non sarà mica
perchè stai realizzando che, se avessi ragione, non potrà mai essere il tuo?


stemperando il patè con l'acqua, ottieni 'na salsetta con cui condisci la
pasta. dove sta il problema

 ciao maelz :-* (amichevole)
ciao peppi' , non serve partentesi, so che mi ami  :-*

 ciao peppi' , non serve parentesi, so che mi ami  :-*
mi sono pure emozionata ahahhahahahha

 ROTFL
Occhio a Serena.....
Rosella

 :-*
e che nonna!  scommetto che c'hai la mia foto sul comodino

Proviamo le introduzioni casuali rispondendo proprio a jolly0

Prendo il Paté d'olive Carli, lo apro - se il coperchio del barattolo 
fa resistenza lo faccio picchiare due o tre volte contro il davanzale, 
finché non sento pop - prendo un cucchiaio di paté d'olive per 
commensale e lo sistemo nella zuppiera che intendo usare per la past.a 
Nel frattempo lesso la pasta secondo istruzioni di cottura e la scolo 
senza eliminare tutta l'acqua: prima di versarla nella zuppiera 
stempero la salsa o paté d'olive con l'acqua di cottura. Mescolo, servo 
:D
(niente formaggio, neanche qui! :D)
-- 
Lady of the Rings
La verità è che il futuro fa paura ma il presente non esiste (MGZ e le 
Signore)

 e che donna!  scommetto che c'hai la mia foto sul comodino

 quella di FIC? Certo! Mi fa tanta tenerezza... LOL
quella certo, fatta pensando proprio a voi di FIC  ROTFL

 ma ciddici? mi hai preso per scird? LOL
no, ti ho preso per quello al quale piace Serena  *eg* 


un mito   ROTFL


 "voi" di FIC? LOL
ah pensavi di essere l'unico :-P

 Ma ciddici? Non so neanche se esista più FIC... LOL
allora ti tengo stretto va'    :-********************

 (amichevole)
ma che paaallee non ti amo più cià


cosě, damblé?
cioč, correggimi se sbaglio, č come se tu pigliassi delle olive taggiasche
(perchč mi auguro che almeno siano olive taggiasche) le snocciolassi e le
sbattessi in frullatore, perchč non ci crederei manco se vedessi che
useresti il mortaio, che ti restituirebbe una specie di pappetta quasi
fluida o comunque morbidissima. A questo punto ci aggiungi l'acqua dopodichč
ci condisci la pasta.
Sono questi i passaggi?
Ma usando un tre quarti di logica non ti viene in mente che l'olio, che
deriva dalle olive (incluse le taggiasche) č liquido?
Eppoi che cacchio di ricetta č pasta condita con sole olive spantegate e
acqua?
L'avessi data a mio figlio avrebbe vomitato per 2 giorni.
maddai per piacere che mi inibite la cena, cambiamo discorso ch'č meglio

 (niente formaggio, neanche qui! :D)
fossi in te prenderei un cucchiaio di paté d'olive per commensale e li
sbatterei direttamente nell'acqua di cottura. Risparmieresti un sacco di
tempo, vuoi mettere?

 Ma se sei mia nonna? cincestuosa.
non t'allarga'

 maddai per piacere che mi inibite la cena, cambiamo discorso ch'è meglio
quoto jolly la matta,, me pare na schifezza o poco meno
PROT
-- 
8=================D


a me viene in mente che faccio una pasta al tonno molto buona che assomiglia
come tecnica a quella della Lady. E' per questo che l'ho capita al volo  LOL


ci vuol stile anche nelle cose semplici


guarda che non è una questione di comprensione, è che fa proprio schifo
senza ulteriori ingredienti.
Poi dicono che sono razzista a dire che i lombardi mangiano di cacca.

 maddai per piacere che mi inibite la cena, cambiamo discorso ch'è meglio
La tecnica dello "stemperamento" ha un suo perché. Io la utilizzo nella 
pasta con ricotta, non ricotta vaccina, of course, ché l'acqua di 
cottura (poca, calda e salata) aiuta il condimento ad unirsi con la pasta.

"maeel"

abbè, allora in quel caso suggerisco un cucchiao d'argento :-P

jolly0 ha scritto:

Più che altro mi pare presuntuoso pensare di sapere come mangiano i 
lombardi in toto.

"ettine"

ettine concentrati.
non stiamo parlando di tecnica di stemperamento, ma di pasta con olive spant
egate  e acqua
(ma perchè non leggi tutto, porcamiseria?)

 (ma perchè non leggi tutto, porcamiseria?)
Posso decidere su cosa rispondere o devo inviarti prima una mail?? :-D

 maddai per piacere che mi inibite la cena, cambiamo discorso ch'è meglio
Ma è una salsa prodotta :D
Fidati che è buonissima
-- 
Lady of the Rings
I giudizi sulle partite di Pirlo sono una buona misura della competenza 
di chi parla (rinoferoce)

 Posso decidere su cosa rispondere o devo inviarti prima una mail?? :-D
[Apparte il fatto che io parlo di leggere tutto e tu lo interpreti come uno
scrivere limitativo e questo la dice lunghissima, ma sorvoliamo]
semmai quelle le manderai a qualcunaltra, mia cara :-P
Posso ritenermi libera di contestarti le cazzate che scrivi o la ritieni una
mancanza di educazione, cortesia (e non mi ricordo manco cos'altro hai detto
ma ci siamo capite)?
No ti prego non rispondere, perchè tanto libera lo sarei a prescindere da te
e da chiunque altro, perchè come avrai notato io non faccio parte di nessuna
gang :-P

Proviamo le introduzioni casuali rispondendo proprio a jolly0

E' ligure. (Pensavi di Albenga, è di Oneglia :) )
http://www.carli.com/OlioCarli/ita/cat/cat5_scheda.htm
Credo che si faccia con olive nere, pane, aglio (?), erbette fresche - 
rosmarino di sicuro, forse anche il timo - limone e sale. Non l'ho mai 
fatto, però :)
-- 
Lady of the Rings
Sei grasso: La tua taglia è passata da una 50 a "Mio Dio, che diavolo 
ti è
successo?"

 Fidati che è buonissima
Guarda che ad albenga non ci sono molti produttori e li si conosce tutti,
anzi già che ci sei, sei hai usato il meglio tra essi, la prossima volta
fatti portare il pigato  e i pomodori essiccati :-)


quello non manca mai, io adoro l'argento


parlami di quello che hai fatto, che mi importa cosa c'è scritto lì, scusa?

 fatti portare il pigato  e i pomodori essiccati :-)
Conosco i pomodori essiccati di Savona e di Bordighera e sono 
eccellenti :D (saporiti, ma io adoro il saporito). Ottimo anche il 
Pigato :D
-- 
Lady of the Rings
Non c'è più il futuro di una volta

Il 03/09/2008, jolly0 ha detto :

Mai detto che l'ho fatto io :D
-- 
Lady of the Rings
Non tutti ingrassano per le stesse cause. Per esempio, ciò che ingrassa 
l'uomo è la pasta, il pane, l'alcool, mentre la donna la ingrassa il 
vestito, un paio di pantaloni, una camicetta. (Mauroemme)

 tenuta in frigo, se il barattolo non è aperto.
eccicredo, non ci metti altro.
ANNO' scusa quasi dimenticavo, mettere ce lo metti, solo che lo fai nel dopo
cena, con calma :-P



"stemperando il patè con l'acqua, ottieni 'na salsetta con cui condisci la
pasta. dove sta il problema"
è frutto di un sentito dire o cosa?
ma che cavolo di  unghie hai, d'acciaio?

 gang :-P
Non l'ho notato ma più che un vanto mi parrebbe un comportamento da 
tenersi comunque :-P

jolly0 ha scritto:

Non ha fatto il patè (circonflesso), l'ha comprato e ci ha semplicemente 
condito la pasta LOL

 cena, con calma :-P
IO non ci metto nulla, i produttori, come ti ho detto, ci mettono 
altro.
-- 
Lady of the Rings
"Senti, ho sposato un cesso di prima categoria, potrebbe essere un 
Pinscher con un cirneco brutto, ma mi sono trovata lo stesso con
un'impalcatura di corna tale da obbligare i cervi a chiedermi
l'autografo..." Lady of the Rings

Dopo dura riflessione, ettine ha scritto :

E siamo alla quinta spiegazione.... ;)
-- 
Lady of the Rings
Il Tetris non è altro che una metafora della vita: i pezzi giusti 
arrivano, ma sempre al momento sbagliato.

Lady of the Rings ha scritto:

Finché c'è vita c'è speranza!!

 pesto ;)
TROVATO: Salvo, questi sono proprio di Bordighera e confezionano a 
Taggia)
http://www.oliosalvo.it
(Basilico, o.e.v.o., pinoli, formaggio, sale, aglio, aceto).
a proposito di pomodori essiccati: c'è anche il pesto rosso
-- 
Lady of the Rings
Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva
offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno
sedotto spiegando quello che si stava per mangiare. (M.V. Montalbán)

 tenersi comunque :-P
Se in futuro dovessi avere tentennamenti che mi facessero sbandare lontano
dai miei abituali comportamenti, terrò presente le tue parole come fossero
le nuove linee guida del perfetto postatore :-)

"ettine"

MA MAGARI!!!!  che almeno sarebbe uno schifo a metà.
No ha voluto strafare e ci ha aggiunto pure l'acqua di cottura (bella salata
oltrettutto).
Qui non si smette mai d'imparare