Newsgroup: it.hobby.umorismo
Titolo: della cicoria e della cicorietta

Dedicato al professore
....Ma anche le altre varietà di cicoria fanno parte della verdura
“romana”. La cicorietta da campo selvatica,
ad esempio, che si trova al mercato e ha un sapore leggermente
amarognolo ma molto gradevole, si cucina in pochi minuti: scottata in
acqua bollente, viene poi ripassata in padella con aglio, olio e
peperoncino.
La cicoria nomale, in vendita tutto l’anno, si prepara alla stessa
maniera della cicorietta selvatica; 
mentre il cicorione
          ^^^^^^^^^^
si mangia crudo in insalata, in primavera quando le foglie sono verdi
e croccanti, in inverno bollito e condito con olio e limone.
Qualche foglia di cicoria viene usata anche per preparare la
misticanza, la famosa insalata romana. È un invenzione dei frati
cappuccini che usavano ricompensare i loro benefattori della questua
con un bel mazzetto di erbette del loro orto. Ancora oggi i banchetti
romani del mercato vendono la misticanza già pronta e che conta undici
diverse piantine di insalata: l’acetosa, la barba di frate, la
borragine, la cicorietta, l’erba noce, la pimpinella, la rughetta, il
cerfoglio, la lattughella, i raponzoli, l’indiviola. Un proverbio
romano insegna come preparare questo gustosissimo piatto di verdure;
“Pe’ condì bene l’insalata ce vanno quattro persone: un sapiente pe’
mettece er sale, un avaro l’aceto,
uno sprecone l’ojo e un matto che la mischi e la smucini’ .
Ma le caratteristiche delle verdure romane non si concludono qui. Il
broccolo romanesco, ad esempio, è differente dai broccoli del resto
d’Italia, somiglia al cavolfiore, ma è di colore verde e ha una punta
a forma di piramide. Il broccolo romano va cotto crudo in padella con
i soliti aglio e peperoncino ed è l’in-grediente fondamentale della
minestra di pasta, insa-porito con prosciutto grasso e magro.
Le zucchine romane sono considerate le migliori; hanno una nota
robusta e leggermente amarognola
e si riconoscono dal colore chiaro, dalla forma piccola ed esagonale.
Le migliori ricette di zucchine, come quelle di carciofi e della
maggior parte della verdura romana,
 
sono ebraiche. Sono ricette antiche che appartengono alla più antica
tradizione romana, dato che a R.orna esiste una comunità ebraica fin
dai tempi di Nerone.
I fiori di zucchina ripieni con mozzarella e alici, o le zucchine
ripiene di carne sono straordinari.
Puntarelle IN SALSA D’ALICI
800 G DI CATALOGNA
I SPICCHIO D’AGLIO
8 FILETTI D’ACCIUGA
1-2 CUCCHIAI DI ACETO
4-5 OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE
Pulite la catalogna. A seconda della grandezza e lunghezza delle
foglie tagliatela in tre o quattro strisc< Lavate ognuna di queste
strisce e mettetele a bagno i: acqua gelata finché non si arricciano.
Lasciatele sgoc-ciolate bene.
Pestate l’aglio e le acciughe in un mortaio o in un mixer,
stemperatele con olio e aceto finché non si forma una crema liquida,
ma densa. Aggiustate di sah e di pepe.
Mettete le puntarelle in un’insalatiera e versatevi sop la salsa,
lasciate macerare per un’ora in un luogo &es Prima di servire
spolverate con pepe macinato.
 
Besos
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/tempo_libero/mangiar_bene/


Carissima,
sai come vanno certe cose, si comincia e non si sa dove si va a finire.
Ti avevo segnalato (pubblicamente) la mia nuova ricetta per il gelato.
L'ho perfezionata.
Te la scrivo per il tuo manuale:
Si prendono DUE vaschette e in una si fanno scolare gli avanzi dei gelati
alla frutta, nell'altra si scolano quelli cremosi (vaniglia, nocciola, moka
ecc.) Quando sono piene si sparge sopra un po' di arachidi tritati con
frutta candita.
Sulla vaschetta di frutta si mette il cartello: TROPICAL
Su quello delle creme si mette il cartello ORIENT
Ma che mi possino acceca' se non sono i due gusti che sto vendendo di piu'!
P.S. Ieri ho visto i miei primi quattro turisti italiani. Sono sempre i piu'
belli ed eleganti d'europa!
Cia'

 wrote in message
lduvhtcfdin42lv0d...@4ax.com...

Ma cazzo di budda, gnurantè!!!
Ma i carciofi eh, eh?
Soprattutto quelli della zona di Cerveteri e di Ladispoli?!?!
Eh, eh?
Antonio


non io
il libro da cu ho scopiazzato
i carcioffoli li trovi qui
alla giudia
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2001/06/48731.shtml
alla romana
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2001/06/48536.shtml
e qui
un intervento sulla cucina romana
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/interventi/2001/06/48517.shtml
