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Titolo: I cinesi mangiano serpenti e pipistrelli

Inutile dire che con la diffusione del nuovo virus uscito fuori da
Wuhan, oltre al panico di quegli italiani che hanno parenti/amici in
Cina, si è accesa l’ennesima discussione “animali mangiati in Cina” e
purtroppo si è aperta l’umiliazione pubblica verso i cinesi, la così
detta sinofobia illogica.
 
Di questo e di altri dubbi comuni parlo nel video qui sotto, dove
rispondo a domande (imbarazzanti) come “i cinesi sono sporchi?” o “i
cinesi portano le malattie?”.
 
video
https://youtu.be/9lP3EgNpbmU
 
 
In alcuni articoli precedenti abbiamo già visto che alcuni cinesi
mangiano i cani e che alcuni, soprattutto nella zona di Canton,
mangiano i topolini vivi. Se date un’occhiata agli articoli appena
citati saprete anche che chi consuma questo tipo di piatto fa parte di
una minoranza della popolazione cinese.
 
Ebbene sì, alcuni cinesi amano mangiare gli insetti, i serpenti, i
cani, gli alligatori e le uova con l’embrione del pollo. Ma sarà vero
che li mangiano addirittura crudi?
 
Nel caso dei “topolini di Canton” sappiamo di sì. Nel caso di serpenti
e pipistrelli?
 
Ho fatto questa ricerca su Baidu proprio per rispondere alla vostra
crescente voglia di sapere ed ho notato – con nessuno stupore – non
solo che non ci sono articoli di ricette di carne di pipistrello crudo,
ma che la maggior parte degli utenti si reputa stupita o disgustata nel
sapere che c’è davvero gente in grado di mangiare animali
“particolari”, anche se vengono cotti, come potete vedere dalle
immagini qui sotto.
 
https://11senlin.files.wordpress.com/2020/01/cinesi-schifati.jpg?w=716&h=716&crop=1
 
 
Chi ha già letto l’articolo sulla carne del cane sa già come la pensa
la sottoscritta e sa già che il reputare un animale più o meno degno di
essere mangiato è solo una questione culturale. È indubbio che in
alcune zone della Cina, spesso limitate a villaggi, queste pietanze
siano consumate poiché legate alla storia di quel luogo e alle
tradizioni adagiate sull’originale disponibilità di determinate risorse
e/o sulla medicina locale. Ricordiamo, infatti, che la medicina cinese
prevede l’utilizzo di una miriade di piante, minerali e animali per
curare ogni tipo di disfunzione o malattia.
 
Ma veniamo a pipistrelli e serpenti.
 
Scorrendo su Baidu ho scoperto che il pipistrello è ottimo per fare le
zuppe e viene mangiato principalmente in alcune zone del Fujian e del
Guangdong (vedi mappa più sotto). Secondo la medicina tradizionale
cinese il pipistrello serve per curare la tosse, la malaria e la
gonorrea. In alcuni testi antichi si parla del pipistrello addirittura
come di qualcosa usato per raggiungere l’immortalità.
 
Fra gli animali che nell’immaginario dell’italiano medio vengono
reputati “immangiabili” c’è anche il serpente. Il serpente viene
cucinato nelle zuppe, fritto, in padella ed è mangiato principalmente
nelle provincie del Guangdong, Guangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan e
Yunnan. Infatti, contrariamente al pipistrello e ai topolini crudi, è
molto più diffuso il consumo dei serpenti. Questo fa sì che
nell’immaginario collettivo dei cinesi, anche se a molti può far
rivoltare lo stomaco, il serpente sia visto più facilmente come un
“comune” animale da mangiare. Cercando su Baidu ho potuto anche
constatare che se non ci sono menzioni di piatti di pipistrello crudo,
questo non accade per il serpente, che in qualche caso, anche se non
frequentemente, viene anche mangiato crudo. Addirittura pare che
qualcuno ne beva anche il sangue, ma si tratta sempre di un numero
veramente limitato di persone che ancora credono in vecchie pratiche
medicinali.
 
Ad ogni modo, contrariamente a ciò che molti di voi staranno pensando,
il serpente (poi dipende dal tipo) non è cattivo (sì, la sottoscritta
ha già provato) ed è visto anche come medicinale per i reumatismi, le
contrazioni muscolari, le paralisi, il tetano ecc.
 
Qui sotto vi mostro la cartina delle regioni in cui si mangiano
serpenti e pipistrelli. Nelle regioni in verde si mangiano i serpenti,
in quella rossa i pipistrelli, in quella marrone entrambi.
 
https://11senlin.files.wordpress.com/2020/01/carta-pipistrelli-serpenti.jpg?w=720
 
 
Ora forse vi starete chiedendo per quale motivo portare questi animali
vivi in un mercato.
 
In alcune zone della Cina e non solo (vedi Hong Kong) l’animale vivo
viene presentato in mercati o ristoranti come garanzia di freschezza.
Il caso più popolare sono gli acquari tenuti nei ristoranti di pesce.
 
Nonostante ci siano delle regolamentazioni sanitarie anche in Cina,
ogni tanto qualcuno di inesperto, ingenuo o furbo, rischia multe o la
vita degli altri facendo di testa propria. A volte è solo questione di
pochi controlli. Mentre mi informavo sulle dinamiche dell’accaduto,
infatti, in qualche articolo è saltato fuori che in quel mercato di
Wuhan la persona che avrebbe contribuito alla diffusione di questo
nuovo ceppo letale di virus avrebbe esposto o mantenuto quegli animali
illegalmente.
 
La vicenda è in continua evoluzione, ma con questo articolo spero più
che altro di avervi passato l’idea di come sia variegata la Cina in usi
e costumi e di come sia complicato mantenere sotto controllo una tale
moltitudine di persone, soprattutto sotto una delle pochissime feste
nazionali che riportano a casa la popolazione intera, ovvero il
Capodanno cinese.
 
Vorrei chiudere riferendomi agli eventuali “indignati” sulle usanze
culinarie appena descritte.
 
Se l’eventuale “indignato” reputa giusto iniziare a diffondere la falsa
notizia che la maggioranza dei cinesi mangi cani, gatti, topi,
serpenti, rane e pipistrelli, la stessa persona dovrebbe reputare
ugualmente giusto affermare che il 90% degli italiani mangia gatti
(Veneto), rane (Veneto), lumache (nord, centro e sud Italia) e dolci
fatti con il sangue di maiale (Sud Italia).
 
E’ normale non riuscire a capire o comprendere degli usi diversi dai
propri, ma prima di andare troppo sul superficiale o sul pesante
cerchiamo di fare un bel respiro e di goderci la diversità. Le
differenze esistono e personalmente penso che siano ciò che mette un
po’ di pepe nella vita.
 
Con questo vi auguro un Buon anno del topo!
 
https://cincina.blog/2020/01/24/i-cinesi-mangiano-serpenti-e-pipistrelli/
 

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Ottimi i serpentelli impanati con sfoglia agrodolce.
Veramente, meglio dell'anguilla ferrarese.
 
I pipistrelli non li ho assaggiati, non erano neanche nel menu'.