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Titolo: LA CUCINA ARABA

La cucina araba è molto ricca e varia, così come profondamente diversi sono 
i paesi che appartengono al mondo arabo. Per comodità possiamo dividere 
questo mondo in tre grandi regioni: il Mashreq, l'Oriente che comprende 
l'Arabia Saudita, gli Stati del Golfo, lo Yemen, l'Irak, la Siria, il 
Libano, la Palestina, la Giordania e il Maghreb, l'Occidente, che comprende 
il Marocco, l'Algeria, la Tunisia, la Libia, senza dimenticare Sudan ed 
Egitto che in un certo senso collegano l'Occidente all'Oriente. tagineOgni 
regione esprime nella cucina le sue tradizioni ed il suo passato. 
Nell'Arabia Saudita il montone arrostito deriva chiaramente da una civiltà 
beduina dedita alla pastorizia e al nomadismo. Le "Kafta" sono polpette di 
carne, aromatizzate con le spezie che gli Arabi introdussero nei loro 
commerci nel Mediterraneo; zafferano, cumino, cardamomo, cannella ricordano 
l'intensa attività commerciale di un tempo. I dolci, raffinatissimi a base 
di mandorle e miele, aromatizzati con essenze deliziose come la rosa e il 
fiore d'arancio evocano i racconti delle Mille e una notte. I fiori 
d'arancio sono inoltre tuttora utilizzati in alcuni paesi arabi per 
aromatizzare l'acqua che servirà alla preparazione di altri piatti. Un 
trafiletto a parte merita la cucina del Nord Africa e del Marocco di cui ci 
occuperemo più avanti. I "falafel" polpettoni di fave o di ceci, molto 
popolari in Egitto, sembrano essere ricetta ben più antica, si dice fossero 
già conosciute ai tempi dei Faraoni. La grande maggioranza degli arabi sono 
musulmani e si sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal 
Corano. Le più conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di 
maiale e carne non " halal " ovvero proveniente da animali non sgozzati. Per 
questo nelle nostre città è ormai abbastanza facile trovare macellerie 
islamiche dove potete gustare anche voi una carne più saporita e con meno 
odore. Durante il Ramadan, mese in cui si pratica il digiuno dall'alba fino 
al tramonto, assumono particolare importanza alcuni piatti che vengono 
cucinati soprattutto in questo periodo. Ricordiamo il " khushaf " una 
macedonia egiziana di frutta secca, e l'" harira " marocchina e algerina, 
zuppa con carne e legumi secchi che costituiscono un piatto particolarmente 
leggero, ma completo e quindi adatto a rompere le lunghe ore di digiuno.
Anche l'ospitalità araba è ben nota. All'ospite oltre al the al caffè, si 
offre sempre del cibo che viene preparato in quantità generose per esserne 
provvisti nel caso arrivasse un ospite in più. L'arabo non mangia volentieri 
da solo, nelle famiglie più tradizionali tutti si riuniscono attorno ad un 
basso tavolo rotondo, e si servono attingendo ad un unico grande piatto. Non 
si usano posate, i bocconi si prendono servendosi del pane, ne consegue per 
ovvie motivi che è di fondamentale importanza lavarsi le mani prima di 
mangiare. La famiglia e gli ospiti possono attingere all'acqua servita da 
una brocca con un asciugamano e una saponetta, senza alzarsi da tavola. In 
genere, all'inizio e al termine del pasto si ringrazia Dio, "bismi Allah", 
per il cibo che viene così sacralizzato.
La cucina araba più vicina a noi è senza dubbio quella marocchina. Alcune 
ricette e alcuni metodi di cucinare hanno origini millenarie. La storia 
conosciuta di questa antica tradizione risale a 2000 avanti Cristo e la 
prima relazione scritta l'abbiamo da Plinio il Vecchio. Il piatto più 
conosciuto è il couscous. Questo piatto, si deve far risalire ai Berberi, il 
popolo che abitava il Maghreb prima della conquista araba. Il couscous è una 
semola, spesso ancora fatta a mano; la cui preparazione richiede abilità e 
pazienza. Per fortuna in commercio si trova dell'ottima semola di couscous 
in pacchi.
Ricordiamo anche il "tagine", piatto a base di carne o pesce con verdure che 
prende il nome dalla particolare pentola in terracotta in cui viene 
cucinato.
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Le intercettazioni Baldas: «Luciano, salvami tu Pairetto mi boicotta
all’Uefa»
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UNA SEGRETARIA IN PIÙ
Lippi: «Accidenti. Ah senti ti devo dire una cosa. Oggi mi ha chiamato
Carraro no? (...) Ieri sera quando te mihai telefonato e mi hai detto quella
cosa lì. Io lì per lì non ho neanche capito bene no?»
Moggi: «Io ti facevo mettereuna segretaria a tua disposizione»
Lippi: «Sì, no, volevo dire che quando me l’hai detto ieri sera, io non ho
capito benissimo quello che mi hai detto, poi mi hai detto tanto ci sentiamo
domani. (...) Oggi poi mi ha chiamato Carraro no? (...) Era contento, mi ha
fatto i complimenti, era tutto contento. Poi mi dice: senta un po’, ho
parlato con il vostro amico, emi dice di metterle una segretaria a
disposizione, ma io pensavo che lei con Vladovich si trovasse bene, no?»
Moggi: «No, ma non ha capito un c...» (...)
Lippi: «Come segretaria di Mazzini lo posso capire ma se viene fuori che
Lippi ha una segretaria, viene fuori sui giornali, viene fuori sicuro, lo
fanno venire fuori loro»
Moggi: «Ma mica a disposizione tua, a disposizione del club Italia»
Lippi: «Ecco, questo è un altro discorso (...) ma deve essere specificato
bene, eh» (...)
Moggi: «Eh, ma perché le cose vanno bene Marcello, è qui che bisogna far
andar le cose meglio, capisci? (...) L’abilità sta nel cogliere imomenti
propizi per far andar meglio le cose siccome io conosco la maniera
dilettantistica di questi qua allora è meglio metterli con il cappio subito
in modo che capiscano che c’è un’organizzazione, dove però non ci deve
essere Lippi che la chiede, deve esser fatta in modo che...» (...)
Lippi: «Eh, infatti, infatti. Tu però devi essere bravo a fargliela capire
eh?»
Moggi: «Domani vado a quella riunione e ci penso io...
BASTONI TRA LE RUOTE
Baldas: «Intanto è stato Pairetto a mettere i bastoni tra le ruote all’Uefa,
perché l’Uefa mi vuole tenere, mi vorrebbe tenere (...) Ho parlato con
Eberle ed Eberle mi ha detto guarda, se la Federazione non l’Aia perché io
non c’entro più con gli ispettori arbitrali no, mase la Federcalcio manda
due righe all’Uefa loro mi tengono»
Moggi: «Chi, la Federazione dovrebbe mandarle?»
Baldas: «Sì, esatto» (...)
Moggi: «Eh, adesso sento un pochino»
Baldas: «Ascolta io ho fatto, ti ho preparato due righe di appunto, te le
mando via fax in ufficio?»
Moggi: «Mandamele in ufficio»
Baldas: «Va bene, e comunque sarà poi mica Pairetto che mette i bastoni tra
le ruote no?» (...)
Moggi:«Ma va’,maguarda se tu immagini che Pairetto può mettere i bastoni tra
le ruote (risata)»
HO VISTO CHI BACIAVI
Moggi: «Però te t’ho vista abbracciata a Baldini, nonmi sei piaciuta»
donna (non identificata): «Nono, allora ti dico questo, che l’hanno
trasmesso in televisione?»
Moggi: «Sì»
donna: «Allora, ho trovato Baldini e Girando che stavano parlando insieme
(...)»
Moggi: «Giraudo t’ha salutato mentre baciavi Baldini»
donna: «(...) sai che gli ho detto, chiedi conferma a lui se non mi credi,
dico, ‘‘ma che bella coppia che fate capito?’’»
Moggi: «Comunque è rimasto molto deluso»
donna: «Chi? Perché?»
Moggi: «E perché t’ha visto baci e abbracci »
IBRA VIENE ALLA JUVE
Raiola: «(...) Dice, guarda, diglielo a Zlata (è il presidente dell’Ajax che
si rivolge a Raiola) questo, può fare guerra quanto vuole (...) noi non lo
mandiamo via, perché se lui vuole andare via o va alla Roma, che già offre
di più... No no, ho detto, lui non va alla Roma, e la Juve anche lei arriva
a 12 milioni, non c’è problema. (...) Lui ha tirato fuori un fax del Monaco
che mi ha mandato adesso, del Monaco, io gli ho detto guarda che il Monaco
non ha neanche i soldi per accendere la luce nello stadio. E un fax del
Lione che vogliono trattare intorno ai 20 milioni (...) Vuoi che te lo mandi
il fax del Lione e del Monaco?»
Moggi: «Sì sì, ma intanto che me ne faccio io?»
Raiola: «No, va be’, non vorrei che quello scemo di Giraudo dicesse Raiola
sta facendo lo scemo»
Moggi: «Mica vorrai confronta’ Juventus, Lione, Monaco, dai»
Raiola: «Tu devi essere un po’ più contento quando mi senti, capito?»
Moggi: «E certo»
Raiola: «Io ti do i gioielli»
Moggi: «Ma io infatti vedi ti...»
Raiola: «E Giraudo questo non lo capisce »
09 maggio 2006
 
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