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Titolo: Perché Big Mac non ci piace più?

Sulla crisi generale di McDonald's, che ha chiuso molti ristoranti tra cui
otto in Italia, parla Carlo Petrini, creatore di Slow Food. La celebre
polpetta ha portato pulizia nella ristorazione economica americana, ed è una
risorsa a buon mercato per i più poveri. Ma non funziona più «la pretesa
volgare e violenta che tutti portino il cervello e lo stomaco all'ammasso»
L'annunciata chiusura di otto ristoranti McDonald's in Italia è un tassello
della crisi globale della company degli Archi dorati e, più in generale,
delle multinazionali dei fast food. Entrate in sofferenza alla fine del
Novecento (potenza simbolica del calendario!) nel nuovo secolo hanno
assaggiato i primi bilanci in rosso. Nel 2002 vendite e fatturato sono
tornati a crescere, si affanna a dire McDonald's per mascherare la crisi. Ma
questo significa poco per una company che trae i maggiori profitti dalle
royalties e dall'affitto degli immobili pagati dai licenziatari. Il dato che
fa testo nel sistema McDonald's è il numero dei ristoranti. E questo, da un
paio d'anni, non cresce più ai ritmi programmati dal quartier generale di
Chicago. Anzi, la company ha chiuso quasi un migliaio di ristoranti a
gestione diretta (tra questi gli otto in Italia), mentre resta ignota la
moria dei locali in franchising.
Tutto miele per le orecchie di Carlo Petrini, fondatore dello «Slow food»,
l'associazione nata per contrastare «con una buona dose di lentezza» un
modello imperiale di alimentazione «frenetico, invasivo, distruttivo,
standardizzato». Dunque, «abbiamo vinto», maramaldeggia Petrini, fresco
della laurea in antropologia culturale conferitagli honoris causa
dall'università di Napoli. La crisi di McDonald's gli pare, oltre che
meritata, «irreversivile» se a Chicago non riusciranno a «inventare qualcosa
di nuovo e di grosso». Fin qui i tentativi di rivitalizzare il Big Mac sono
falliti. McDonald's si è rivelata «un colosso con i piedi d'argilla».
Prendiamola un po' più bassa, Petrini. Mai entrato in un McDonald's?
No, mi dà fastidio l'odore. Il rapporto più ravvicinato l'ho avuto con il
panino rotondo molliccio e plasticoso dove mettono dentro la polpetta. Roba
che non fa per me. Il mio rifiuto, più che ideologico, è organolettico.
Nel modello e nella storia di McDonald's, l'ultima catena
fordista-taylorista, è proprio tutto da buttare?
L'unico merito che le va riconosciuto è d'aver contribuito a migliorare le
condizioni ingienico-sanitarie nella distribuzione del cibo negli Usa. Negli
anni '50 erano ancora indecorose. Hanno portato un po' di pulizia.
Il difetto peggiore?
Quel che si mangia, se si considera McDonald's un banale ristorante. Ma gli
Archi dorati sono molto di più e allora il vizio originario è l'invasione
alimentare che McDonald's ha realizzato per mezzo secolo, la pretesa volgare
e violenta che tutti portino il cervello e lo stomaco all'ammasso. E' una
cosa che non si può fare perché il cibo, ancor più della lingua, è una delle
radici più profonde dell'identità e della cultura. Alla lunga, la diversità
alimentare ripresenta il conto. Sta succedendo così anche negli ex paesi
dell'Est. Prima della caduta del muro di Berlino, il logo degli Archi dorati
era il simbolo-vetrina dell'occidente agognato. Lì McDonald's ha sfondato
facilmente, ma l'infatuazione è durata cinque o sei anni. Poi il cordone
ombelicale con la cucina locale riprende il sopravvento.
Per fronteggiare questa insidia o per assecondare la riscoperta dei cibi
«etnici» Mc Donald's, che si vantava di servire lo stesso identico Big Mac
in tutto il globo, ha provato a differenziare i menu a seconda dei gusti e
delle tradizioni locali. E' stato un fallimento e ora è tornata sui suoi
passi.
Ha fallito perché non ha la cultura per essere davvero glocal, per
interpretare un'autentica regionalizzazione alimentare. Se le materie prime
restano un disastro, se le assemblo con gli stessi metodi standardizzati, il
risultato non cambia. Come diciamo in Piemonte, non si può fare il vino con
i salici. L'etnicizzazione del fast food è in un certo senso un ossimoro. E'
stato un escamotage, un tentativo inutile d'imbellettamento. Intendiamci:
questo vale per tutti i prodotti da supermarket, per i preconfezionati da
bar. Anche lì ce ne sarebbe da dire...
La crisi delle grandi catene di fast food viene spiegata con svariati
motivi, dall'11 settembre alla mucca pazza.
Non nego che questi elementi abbiano inciso. Sono convinto però chi i motivi
principali siano altri. Ci sono ragioni organolettiche: il cibo,
semplicemente, non è buono. E poi, soprattutto, la protervia delle
multinazionali ha innescato una reazione di rifiuto di un modello imposto
dall'alto e dall'esterno.
McDonald's, però, è in crisi anche negli Stati uniti. Come lo spieghi?
Con le trasformazioni che ci sono state. Anche negli Usa è cresciuta
l'attenzione alla qualità e alla biodiversità. Vent'anni fa giravi tutti gli
States e trovavi solo due marche di birra. Adesso ce ne sono duemila, tutte
buonissime. Il pane una volta era solo quello bianco da toast, adesso ci
sono fior di panettieri che danno dei punti ai nostri. In California le
colture biologiche hanno conquistato terreno. Sono trasformazioni non di
massa, l'ammetto, ma neppure d'elite. Persino il successo del libro di Eric
Schlosser Fast Food Nation (in Italia l'ha pubblicato con lo stesso titolo
Marco Tropea editore, ndr) dimostra che anche gli americani ne hanno le
palle piene di scatolette e porcherie.
Ammesso che la crisi dei fast food sia irreversibile, non temi che il danno
compiuto sia comunque irrimediabile?
Hanno plasmato il gusto d'intere generazioni, hanno creato allo stesso tempo
dipendenze e idiosincrasie alimentari, ristretto addirittura il campo
cognitivo. Da una ricerca dell'Asl di Brescia risulta che i bambini oltre a
non conoscere odori e sapori dei cibi «naturali», non ne riconoscono neppure
le forme. Per uno su quattro la zucchina è un oggetto sconosciuto. Per tanti
è la mela verde a sapere di dentrificio, non viceversa.
Non disperiamo. Quella ricerca dimostra che basta un po' d'educazione
alimentare per rialfabetizzare il gusto. Molti giovani hanno smesso di farsi
di Nutella, stanno tornando a bere vino buono. Non sono così ottimista da
immaginare la scomparsa del cibo spazzatura. Penso che in prospettiva la
popolazione dell'occidente ricco - attenzione, sto parlando di noi
privilegiati - si dividerà tra chi considera il cibo solo un carburante per
stare in piedi e chi gli attribusce un valore di piacere, di comunità. La
linea della differenza alimentare, che in passato ricalcava quella di casta,
sarà di tipo culturale, non economico.
Non mi pare proprio. Nel Nord del mondo i poveri mangiano di più ma peggio
dei ricchi. Gli obesi sono i poveri dell'occidente ricco. Le caste, le
classi a tavola continuano a esistere, anche tra di noi.
Fatto così, questo discorso sulla ricchezza è una fregnaccia. In Italia una
famiglia media spende per telefonini quasi quanto spende per mangiare. Io
dico che bisogna spendere di meno per il cellulare e di più per mangiare,
magari meno ma meglio. Non è una questione bruta di soldi, dunque, ma di
dove si sceglie di metterli. Il cibo non deve costare poco, questa per me è
una verità assoluta. Solo così si ha qualità e varietà, non si svilisce il
lavoro, si rispettano i diritti, si tutela l'ambiente.
Però solo da McDonald's si può fare un pasto completo con meno di 5 euro.
Nei ristoranti di Milano metà dei clienti sono immigrati. Non è del tutto
strampalato che McDonald's si consideri un servizio sociale, una mensa dei
poveri.
Di fronte agli immigrati costretti a mangiare merda dichiaro la mia
impotenza. Ma di qui a considerare McDonald's un ente benefico ce ne corre.
Più insidiosi i fast food o gli ogm?
Gli ogm, sicuramente. Invadono il territorio e le culture silenziosamente,
in modo subdolo. Sbandierano la fola che grazie a loro si vincerà la fame
nel mondo, quando l'unico risultato certo sarà quello di far dipendere le
agricolture del terzo mondo dalle multinazionali delle sementi. I fast food,
invece, sono più visibili e il successo ormai devono sudarselo.
Manuela Cartosio

 invece, sono più visibili e il successo ormai devono sudarselo.
Qui la replica sarebbe lunga ma tanto uno che ha fatto del cibo lo scopo
della
sua vita  mica capirebbe!
Ciao!

 No, .....
*******
Mai entrati in un McDonald della zona Pisa-Livorno?
Di questi tempi sono letteralmenter presi d'assalto. Ma non da Bové. No.
Sono presi d'assalto dai clienti. Italiani e stranieri. Devi fare la
fila per un quarto d'ora almeno.
McDonald's : sinonimo di successo.
GG
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

in article Mh80b.248981$
Ny5.7...@twister2.libero.it
, ABS at
fire_que...@libero.it
 wrote on 18/8/03 6:46 PM:
Negli ultimi dieci anni anche la gente comune ha imparato a cucinare
grazie ai programmi aambur battente di cucina televisiva.
e quando sai cucinare
 puoi anche ottenere risultati con i soldi di un big Mac
Io così la vedo la crisi del fast food
face&Bene
rimudaSirePope
AdoremusComputerLuceInTerraStellare una realtà per tipi da spiaggia


 Io cosě la vedo la crisi del fast food
La penso anch'io cosě: il bombardamento di programmi di cucina e le
numerosissime rubriche a tema mangereccio sono state determinanti.

 McDonald's : sinonimo di successo.
Vero, una squisitezza al giusto prezzo...
Rotfl..
Piuttosto muoio di fame....

in article gAb0b.249486$
Ny5.7...@twister2.libero.it
, ABS at
fire_que...@libero.it
 wrote on 18/8/03 10:30 PM:

anche perchč 
ci si diverte quando si sanno fare le cose.
Io per esempio ho scoperto il Lambrusco che mi evita di aggiungere il miele
nelle pietanze che mangio - Il Lambrusco, costa meno ed č meglio della Coca
Cola ed č pure alcolico -
face&Bene
rimudaSirePope 

 numerosissime rubriche a tema mangereccio sono state determinanti.
Non che simpatizzi per le rubriche di cucina, specie se inserite in un tg.
Certo è che finalmente noi italiani stiamo capendo quanto sia stupido
autoprivarci di un patrimonio (eno)gastronomico che nel mondo tutti ci
invidiano.
L'hamburger me lo mangio anch'io, così come bevo la coca-cola, ma vuoi
mettere un panino con la porchetta abbinato a un bicchiere "de quel bòn" ?
:-)
Solo a parlarne mi è venuta fame, vado a farmi uno spuntino (in osteria
ovviamente) ^___^
Saluti
_Starlight_

 otto in Italia, parla Carlo Petrini, creatore di Slow Food.
Beh, io non ci vado da anni semplicemente perchč preferisco un bel panino
con la coppa.
Ciao!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Io sono tra i primi e non mi sembra un problema!
Anche scopare può essere considerato solo un modo per perpetuare la
specie... ergo, perchè dargli un valore di piacere?
Capisco che chi debba mangiare fuori casa per motivi di lavoro [brevi
intervalli per i pasti o trasferte] sia bene che si faccia una bistecca con
l'insalatina ed un paio di bicchieri di acqua minerale, ma per il resto,
visto che il cibo rappresenta una necessità ineludibile, perchè non cercare
di sfamarsi provandoci gusto?
Un saluto
Gianni
--
Socio fondatore del Luigino Fans Club. Tessera n° 0001.
Aderite compatti al Luigino Fans Club (n° 105 aderenti, finora)
"La più grande corruzione nella storia della Repubblica"
(Sentenza Imi-Sir/Lodo Mondadori [11 anni a Previti])

 wrote in message
news:_Fb0b.103926$
cl3.3...@news2.tin.it

******
Lungi da me l'idea di dirti cosa devi e cosa non devi mangiare, nè in
quali ristoranti o osterie. Non essendo io nè comunista nè comunista
riciclato no-global lascio a ognuno la libertà di scelta. E chiaramente
disapprovo ciò che ha fatto Bovè assaltando e distruggendo un McDonald
in Francia.
Però a quanto vedo con i miei occhi la formula McDonald è stata e
continua a essere un successo.
Il Mac non vuole fornire un pasto simile a quello della trattoria
tradizionale, e nemmeno uguale a quello del buon ristorante di alta
qualità.
La formula del Mac è adatta in certi casi. Io per esempio ci vado con i
miei figli (sui 11-15 anni) quando viaggio oppure quando devo fare anche
altre cose nella serata. Infatti il Mac riduce molto i tempi di attesa e
riesce a consegnare tutto il pasto, nelle sue igieniche confezioni, in
pochi minuti. Dopo la cena rimane un sacco di tempo da consacrare alle
attività preferite.
Passare tutta la serata seduto al tavolino della trattoria non sempre à
la cosa migiore da fare, IMHO.
GG
NB: in USA ci sono molte catene concorrenti del McDonald: Wendy, Harry,
Kentucky fried chicken, ecc..


 la cosa migiore da fare, IMHO.
Ripeto : anch'io saltuariamente mangio da McDonalds, così per sfizio. Non
condivido pero' la tua tesi sul "fast food". Per mangiare in velocità non
esiste solo il McDonalds, esistono valide alternative, piu' corpose e
genuine. Quanto ci vuole, in osteria, a farsi fare un panino con la
porchetta, con la soppressa, col formaggio ? Non credo ci voglia molto piu'
tempo che a farsi dare un Big Mac, non credi ? :-P
Saluti gastronomici
_Starlight_

 continua a essere un successo.
I Mac sono stato un successo perchè come fast food avevano " Wimpy " e
null'aaltro davanti oggi ce ne sono a dozzina di catene alimentari del
genere gonfiato.
Il successo economico principale dei Mac è stato capitalizzare i punti
vendita - automaticamente l'attivit`å si arricchiva dei punti ex novo che si
aprivano di anno in anno - Oggi che sono presenti pure dove non c'è
marketing che lo giustifichi e non si intravedono altre area speculative per
il settore pagano le pere cotte in borsa.
Amen


da il giornale "Metro" di ieri
Working time required to be able to afford a Big Mac
1)  Chicaho/Tokyo/LosAngeles/Miami  = 10 minutes
5)  New York....................... = 12 minutes
6)  Hong Kong...................... = 13   "
7)  Montreal/Toronto/Zurigo ....... = 14   "
10) Basel/ DUBLINO/ Frankfurt/
....Luxemoburg/Vienna ............. = 15    "
16) London ........................ = 16    "


 inventato loro (credo), che poi da loro sia diventata una mania...
Allora non hanno coltivato bene la propria invenzione, se e' vero
che gli statunitensi sono il popolo piu' obeso del globo.
Andrea
salo...@mediacomm.it