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Titolo: Olio di Palma: l'altra campana

Premesse lapalissiane d'obbligo:
1) Gli acidi grassi saturi fanno peggio degli acidi grassi poliinsaturi.
2) Le coltivazioni intensive senza regole che distruggono l'ambiente sono dannose per la societa', e altamente lucrative per chi ne beneficia in termini economici.
 
 
Da qualche giorno e' attivo un sito di "controinformazione" sull'olio di palma, tirato su dalla neonata Unione Italiana Olio di Palma Sostenibile: 
http://www.oliodipalmasostenibile.it/chi-siamo/
 
 
Si nota gia' dal nome che questi soggetti (in pratica tutte le multinazionali dell'industria alimentare) calcano l'accento sulla sostenibilita' della coltivazione dell'olio di palma da loro utilizzato, che in effetti e' IL problema.
Dicono anche che stanno elaborando un disciplinare ancora piu' rispettoso dell'ambiente per i prossimi anni.
 
La parte di impatto dell'olio sulla salute e' trattata qua:
http://www.oliodipalmasostenibile.it/olio-di-palma-e-salute/
 
Io continuo a preferire i grassi poliinsaturi come l'olio d'oliva, ma obiettivamente c'e' da dire che in una dieta "normalmente bilanciata" il consumo quotidiano di olio di palma e' ben entro il 10% di grassi saturi che assumiamo, e se consideriamo il fatto che questo grasso e' estratto per spremitura, e subisce ben poche trasformazioni chimiche (questo e' uno dei motivi per cui costa cosi' poco rispetto agli altri olii vegetali, aggiunto alla resa per ettaro che e' enormemente piu' alta del resto delle oleose) mi pare che la cosa sia ragionevole.
 
Adesso un aneddoto personale.
Qualche anno fa visitai lo stabilimento produttivo di uno dei maggiori produttori di olio alimentare italiano. L'azienda "produce" olio di oliva (tutti i tipi), e olio vegetale sia misto che di girasole.
Bene: ci fecero vedere tutto il processo produttivo sia dell'olio NON extravergine di oliva (da quello di sansa a quello "lampante"), sia di quello di girasole.
Ora, dopo quella gita io personalmente uso solo olio extravergine di oliva, pure per friggere.
L'olio di girasole subisce una decina di passaggi che a un certo punto prevedono uso di soda caustica, estrazione di polifenoli, e lavaggi con sostanze saponose. A meta' ciclo il liquido e' trasparente, come acqua. I caroteni vengono riagiunti (pochi) alla fine, per dare il colore giallino dell'olio finale.
Lo stabilimento puzzava in modo incredibile, e ripeto: era una multinazionale.
 
Cio' detto, per riallacciarmi al post esultante di Fabri di ieri sull'eliminazione dell'olio di palma dai biscotti Plasmon e sulla sua sostituzione con olio di girasole, invito cortesemente i parlamentari grillini ad andare a vedere come si fa, l'olio di girasole industriale.
E poi a ripensare se forse non e' meglio usare un prodotto che si ottiene dalla spremitura a freddo, con pochi o  punti altri processi di raffinazione.
 
-- 
GiOvAnNi

 Premesse lapalissiane d'obbligo:
 
Condiderato il livello intellettivo dei supporters grillini che scrivono 
qui non credo che otterrai alcun commento significativo.
 
Al massimo ti diranno che sei un troll del PD.
 
Ah, per inciso... condivido al 100% la tua scelta di usare solo olio 
extravergine d'oliva. Io lo faccio da tempo immemorabile e lo uso quasi 
esclusivamente a crudo evitando, per quanto possibile, tutte le fritture 
per via  dell'acroleina e gli idrocarburi policiclici aromatici che 
inevitabilmente ne scaturiscono.
 
 
 
-- 
"Contro la stupidita', neanche gli dei possono lottare."
[Friedrich von Schiller - "Giovanna d'Arco", Atto III, Scena 6]

 Da qualche giorno e' attivo un sito di "controinformazione" sull'olio di palma, tirato su dalla neonata Unione Italiana Olio di Palma Sostenibile: 
http://www.oliodipalmasostenibile.it/chi-siamo/
 
 
"Controinformazione" della "Unione italiana olio di palma" (sostenibile 
o meno) è ossimoro di quelli forti. E lampanti, per restare in tema. In 
sostanza, multinazionali che spiegano che il vino dell'oste è buono.
 
La vera controinformazione, per chi vuole leggersela, è qui (e non solo):
 
http://www.ilfattoalimentare.it/tag/olio-di-palma
 
 
http://www.ilfattoalimentare.it/olio-di-palma-pubblicita-tv-giornali.html
 
 
http://www.ilfattoalimentare.it/plasmon-toglie-olio-di-palma-biscotti.html
 
 
http://www.ilfattoalimentare.it/olio-di-palma-is-bambini-grassi-saturi.html
 
 
http://www.ilfattoalimentare.it/olio-di-palma-parere-iss-ministero-della-salute-2016.html
 
 
 

 
 
"GiOvAnNi"  ha scritto nel messaggio 
news:f150326a-883c-4ed0...@googlegroups.com...

ROTFL
MAI frequentare un'industria chimica del settore alimentare ;)))
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Premesse lapalissiane d'obbligo:
 
Condiderato il livello intellettivo dei supporters grillini che scrivono
qui non credo che otterrai alcun commento significativo.
 
Al massimo ti diranno che sei un troll del PD.
 
Ah, per inciso... condivido al 100% la tua scelta di usare solo olio
extravergine d'oliva. Io lo faccio da tempo immemorabile e lo uso quasi
esclusivamente a crudo
 
 
 
evitando, per quanto possibile, tutte le fritture
per via  dell'acroleina e gli idrocarburi policiclici aromatici che
inevitabilmente ne scaturiscono.
 
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
concordo
 
 
 
 
-- 
"Contro la stupidita', neanche gli dei possono lottare."
[Friedrich von Schiller - "Giovanna d'Arco", Atto III, Scena 6] 
 
 


GiOvAnNi:
 
[cut]
 
Chiaro e semplice come sempre.
 
Mi permetto di aggiungere il parere dell'istituto superiore
della sanita' interpellato, in conseguenza alle polemiche,
dal ministero della salute:
 
http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=notizie&p=dalministero&id=2465
 
 
"L’Istituto Superiore di Sanità conclude che non ci sono
evidenze dirette nella letteratura scientifica che l’olio
di palma, come fonte di acidi grassi saturi, abbia un
effetto diverso sul rischio cardiovascolare rispetto agli
altri grassi con simile composizione percentuale di grassi
saturi e mono/poliinsaturi, quali, ad esempio, il burro."
 
 

 Ora, dopo quella gita io personalmente uso solo olio extravergine di oliva, pure per friggere.
 
Arachide. O anche quello subisce processi terrificanti?
 
-- bb

 Arachide. O anche quello subisce processi terrificanti?
 
http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats
 


 
 
"Barone Barolo"  ha scritto nel messaggio 
news:80551d89-690f-4649...@googlegroups.com...

tutti gli oli tranne l'EVO (forse ;))  subiscono processi terrificanti che 
poi tanto terrificanti non sono ma l'impressione è notevole


 inevitabilmente ne scaturiscono.
 
 
"massivan"
 
Perfetto, molto meglio crudo, ma per friggere qualche altro
olio va benino: arachide, mais, girasole. 
 
 

 
http://www.ilfattoalimentare.it/tag/olio-di-palma
 
 
 
Si, una buona fonte di informazione. Non del tutto indipendente, ma in questo mondaccio l'indipendenza non esiste.
 
 
Ciao,
 
-- 
GiOvAnNi

 
http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats
 
 
Da altre parti ho letto che il punto di fumo più elevato è quello dello 
strutto, e che l'olio d'arachidi è più stabile alle alte temperature di 
quello d'oliva. La tabella di quel sito dà valori diversi. Così è 
difficile farsi un'opinione...
 
-- bb


Il punto di fumo dell'olio di oliva varia in funzione delle cultivar 
utilizzate.
 
Ne parla Dario Bressanini nel suo blog su Le Scienze:
 
"L’olio di oliva extravergine è ottenuto per estrazione meccanica senza 
nessuna raffinazione. Per questo motivo contiene una piccola quantità di 
acidi grassi liberi e una serie di altre impurezze che possono abbassare 
notevolmente il punto di fumo. È però impossibile definirlo una volta 
per tutte: due oli prodotti in zone diverse e da varietà di olive 
diverse possono avere una acidità e un punto di fumo molto diversi. Se 
l’acidità è bassa il punto di fumo può superare i 190 °C: sufficiente 
per friggere a temperature non troppo elevate. Se l’acidità è elevata il 
punto di fumo può crollare sotto i 180 °C e quindi renderlo inadatto 
alla frittura."
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/10/28/oli-che-fumano/
 
