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Titolo: [OT] Delizie della gastronomia tedesca: La currywurst

Disclaimer: questa ricetta é stata ricostruita da me usando le
mie papille gustative.  Quindi é possibile che non ci azzecchi
nulla con quella originale, ma il sapore é sostanzialmente
corretto e il risultato é decisamente saporito.
Per 3-4 persone.
300 grammi di salsicce, anche tipo wurstel (bockwurst, wiener,
frankfurter...), se non trovate la bratwurst (in italia cosa non
immediata).
300 grammi di passata di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
pizzico di pepe macinato fresco
1 cucchiaino raso di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiaini di aceto (di vino bianco, rosso, o di sidro - non
balsamico)
1 cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
3-5 cucchiaini colmi di polvere di curry di buona qualità
1 cipolla media o due piccole
burro
Tritare le cipolle il più finemente possibile, soffriggerle nel burro.
Aggiungere la passata di pomodoro e poi tutti gli altri ingredienti
(tranne le salsicce).
Mescolare molto bene, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco.
A parte incidere le salsicce per lungo, cuocerle in una padella
antiaderente senza grassi fino a farle "aprire" - oppure cuocerle
alla griglia.
Quando le salsicce sono pronte, tagliarle a pezzetti lunghi 2-3 cm
e servirle con abbondante salsa.
Eventualmente spolverare ancora con un pochino di polvere di curry.
Accompagnare con un buon chardonnay, ascoltando la Waldstein
suonata da Friedrich Gulda.
growl 
 A.

Eventualmente spolverare ancora con un pochino di polvere di curry.
diocheschifo
Z

 diocheschifo
Parla quella del gefilte fish, parla.
prot
 A.

 corretto e il risultato é decisamente saporito.
Quand'ero a Dortmund la facevano anche con i funghi!
-- 
ciao
mario :-)


come puoi dire cosi'!!
il piccante e' uno dei piaceri della vita!
hai mai assaggiato la mousse di cioccolato al peperoncino?  :-)
-- 
ciao
mario :-)

Delizie della cucina borgognona
Siccome nei prossimi mesi mi capiterà più volte di transitare 
per Digione e dintorni, in onore dei miei ospiti vi darò la 
ricetta di un'autentica prelibatezza locale, les escargots à la 
bourguignonne.
Calcolate una dozzina di escargots (chiocciole) per ciascun 
commensale. La ricetta che segue è per 4 persone. Servono 
inoltre:
  1 cipolla
  1 carota
  2 spicchi d'aglio 
  1 piantina di basilico
  1 rametto di salvia
  5 grandi funghi prataioli (champignons de Paris)
  12 rametti di prezzemolo
  250 grami di burro buono
  2 bicchieri di vino bianco 
  sale grosso q.b. 
  aceto q.b.
  1 pugnetto di soda
  1 cucchiaino da caffè (colmo) di sale fino 
  3 pizzichi di pepe nero macinato
Lavate le lumache in acqua corrente e asportate la membrana 
calcarea che chiude il guscio. Mettete poi le bestiole in una 
terrina con due bicchieri d'aceto, due d'acqua e una manciata di 
sale grosso, lasciandole spurgare per almeno 24 ore e cambiando 
come minimo 2-3 volte la... marinatura.
Dopo averle risciacquate in abbondante acqua corrente, ponete le 
lumache in una capiente casseruola e copritele d'acqua; 
aggiungete ancora un po' di sale grosso e due bicchieri d'aceto, 
poi mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione e 
fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco moderato. Scolate le 
lumache, fatele raffreddare e poi estraetele dal guscio; 
eliminate l'estremità più scura e le "corna". In una pentola 
pulita portate a ebollizione un bicchiere d'acqua e due di vino 
bianco con cipolla, carota, basilico, salvia e un pizzichino di 
sale grosso, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma 
bassa fino a quando il liquido sarà quasi completamente 
evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in 
una casseruola piena d'acqua cui avrete mescolato aceto e soda, 
a calore moderato per qualche minuto; scolate i gusci, 
sciacquateli a lungo sotto l'acqua corrente e infine metteteli 
ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento.
Tritate i funghi, l'aglio e le foglie del prezzemolo; in una 
scodella lavorate il burro, aggiungetevi il trito, il sale e il 
pepe.
Mettete un poco del composto così ottenuto dentro ogni guscio, 
infilatevi la lumaca e chiudete l'apertura con la medesima crema 
di burro, pareggiandola con la lama di un coltello. 
Ponete le lumache in una pirofila (oppure, se l'avete, negli 
appositi piatti) con l'apertura della conchiglia in alto, e poi 
in forno a 270° per 8-10 minuti.
Servez les escargots quand le beurre chantera. Il faut les 
manger très chauds.
(Servite le lumache quando il burro canterà [cioè inizierà a 
sfrigolare]. Bisogna mangiarle ben calde.)
Per accompagnare l'abbuffata potrei comporre un Ballet de 
escargots dans leurs coques, che ne dite?
Bon appétit.
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
http://newsgroup.eros.virgilio.it

 corretto e il risultato é decisamente saporito.
La pessima cucina è quella tedesca
Arne


Per me invece è quella USA.
In Germania ho mangiato sempre bene, per esempio lo strudel con la crema calda mentre nevica :-)
-- 
ciao
mario :-)

 mario :-)
s

 buono della mia vita l'ho mangiato a Caracas.
specifico meglio:
a S. Francisco ho sempre mangiato in modo eccellente, a New York, invece, da schifo.
-- 
ciao
mario :-)

 Parla quella del gefilte fish, parla.
io non mangio gefilte fish
io son cresciuta in Francia
nonzozemispiego
Z

 hai mai assaggiato la mousse di cioccolato al peperoncino?  :-)
o tempora o mores
cosa tocca leggere...
Z

 Bon appétit.
Merci bien
Z

 cosa tocca leggere...
era il cibo degli dei :-)
http://www.chococlub.com/cioccolato/faq.htm
-- 
ciao
mario :-)

 "quando il burro canterà"
il burro canterino lo preferisco come preludio a un buon risotto :-)
-- 
ciao
mario :-)

 mario :-)
s

 
http://www.chococlub.com/cioccolato/faq.htm
NON col peperoncino.
Z

 il burro canterino lo preferisco come preludio a un buon risotto :-)
il burro canta....ah, solo i francesi possono usare simili deliziose
espressioni
:-)
Z

  :-)
ma gli italiani mettono in rima anche la cucina :-)
leggi qui:
nel 1816, la prima rappresentazione del Barbiere di Siviglia al Teatro Argentina di Roma fu un grande insuccesso per 
malevolezze ed invidie del mondo musicale. Le repliche furono, invece, molto applaudite. Comunicando l’accaduto al suo 
grande amore, la cantante Isabella Angelica Colbran, tenne a precisare: "…ma ciò che mi interessa ben altrimenti che la 
musica, cara Angela, è la scoperta che ho fatto di una nuova insalata, della quale mi affretto ad inviarti la 
ricetta…". Alessandro Procacci, poeta dialettale pesarese, ha scritto questo sonetto in lingua italiana su indicazioni 
di Rossini:
"Angelica ti porto a conoscenza
della scoperta fatta in questo mese,
un’insalata che può avere pretese
di non temere alcuna concorrenza.
Devi prendere olio di Provenza,
al quale aggiungerai senape inglese,
una spruzzata di aceto francese,
olio, pepe, lattuga e con prudenza
del succo di limone. Indi tagliato
un buon tartufo aggiungere dovrai,
il tutto ben sbattuto e lavorato.
Il nostro cardinale che ha gustato
questo superbo piatto come mai,
la sua benedizione m’ha inviato".
Sembra che Careme, grande pasticciere francese, abbia inventato i famosi pasticcini chiamati "Figaro", in onore 
dell’opera rossiniana, il "Barbiere di Siviglia". Sono pasticcini rotondi di pasta-sfoglia ripieni di frutta. Seguì, 
nel 1829, la "Torta alla Guglielmo Tell". Era una torta di mele condita o glassata allo zucchero, decorata con una 
freccia e una balestra, simboli dell’eroe nazionale svizzero, con al centro una mela di zucchero, attraversata da una 
freccia d’argento, pure di zucchero. Rossini ispira raffinatezza e creatività essendo lui stesso un grande gourmet, 
cultore eclettico e vario della gastronomia. Curava personalmente la preparazione dei cibi e la scelta dei vini, 
invitava ospiti in grado di utilizzare sia il palato che l’orecchio. Fulbert Dumonteuil, nobile francese, ha fatto la 
seguente descrizione dei "macaroni de Rossini" preparati per un pranzo nella sua villa di Passy: "Allora appariva 
Rossini che, con la sua delicata mano grassoccia, afferrava… una siringa d’argento. La riempiva di purè di tartufi e, 
pazientemente, iniettava in ogni cilindro di pasta questa salsa incomparabile. Poi, riposti nella casseruola come un 
bambino nella culla, i maccheroni finivano la cottura in mezzo a vapori inebrianti. Rossini rimaneva lì, immobile, 
incantato, sorvegliando il suo piatto prediletto, ascoltando il mormorio leggero dei suoi cari maccheroni, come se 
porgesse l’orecchio alle note armoniose della Divina Commedia…". È con la stessa passione, raffinatezza e fantasia che 
Rossini ha messo a punto ricette varie per le carni. In effetti, nativo delle marche, ha ereditato non solo i prodotti 
del territorio, ma anche l’intelligenza operativa della gente. Una regione così varia permetteva una cucina altrettanto 
varia: prodotti coltivati o del sottobosco, pesce e carne, con ampio spazio alla cacciagione, primi e dessert impostati 
sul raffinato abbinamento di materie prime semplici e naturali, ma sempre selezionate.


 ah! bisogna selezionarle una ad una in base all'eta'?
no
solo se hanno le braccine e le gambine  e gridano mamma, allora si evita di
bollirle vive

Antonin Carême, grandissimo cuoco, altro che *pasticcere*, tzé
Fu cuoco di Talleyrand
http://chefsimon.com/cel7.htm

MERAVIGLIOSO
Grassie
Z

"Zazie-la-peste" <zaziedan...@VIAQUESTOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:442d0ba5$0$18293$4faf...@reader1.news.tin.it...

Certo che mangiavano il cioccolato col peperoncino ma la cosa buffa e' che
adesso non va piu' tanto di moda e per la verita' io l'ho assaggiato per
prima volta in una fiera del cioccolato a Roma in Villa Borghese 4 anni fa e
da allora ho fatto caso che lo vendono in tantissimi Bar in tante citta'
(Modena, Bologna, Ravenna, Cesena, ecc)  tanti tipi diversi gia'
confezionato di cioccolato col peperoncino, si vede che dopo tutto e' una
combinazione che piace a molti.   Dall'anno scorso a Modena in una gelateria
artigianale hanno addirittura il gelato "maya" che e' proprio al cioccolato
fondente con peperoncino ed e' squisito!
Prossima crapula a Modena ve lo offro io il gelato, cosi' imparate :)
V.

 Grassie
je t'en prie :-)
-- 
ciao
mario :-)

 ha scritto nel messaggio
news:1143800018.5...@e56g2000cwe.googlegroups.com...
mario r.p. ha scritto:


eheh, mi fai ricordare che avevo uno zio che era in grande Cheff, nato a NY
ma residente in California, ha aperto tutti i ristoranti dentro al Queen
Mary e a casa preparava della roba squisita e la prima volta che e' venuto
in Messico un giorno girando per strada a meta' pomeriggio ha avuto fame e
si e' preso un'hot-dog da un "misero" carrello di quelli che girano per
strada.  Beh, anche lui ha detto che era l'hot-dog piu' squisito che aveva
mai mangiato. Tie' :)
Insomma poveri americani, son famosi per i loro amburgher e i loro hot-dogs
ma sono piu' buoni all'estero :-))
V.


Ma come si fa a mangiare male a NY dove trovi circa 800 ristoranti in ogni
isolato? lo so che non e' detto che tutti siano buoni ma appunto per la
esagerata varieta' e quantita' che hanno c'e' proprio di TUTTO.  Per me e'
impossibile mangiare male in una citta' come quella.  Per la verita' manco a
Londra si puo' dire che si mangia male, non per il loro famigerano fish and
ships ma per la varieta' di ristoranti che c'e'.
ciao :)
V.

Per 3-4 persone.
Con tutto rispetto per Roberto ma io ho letto questo post ieri sera all'una
di notte tornando da una prova e mi ha fatto venire il volta stomaco :(
V.

 V.
-- 
ciao
mario :-)

 Parigi comunque è meglio :-)
Mah, penso che ci si puo' trovare bene in qualunque grande citta', basta
sapere dove andare per mangiare bene, casareccio e non tanto caro.
E' come quando certi amici vanno a Roma e si lamentano del cibo avendo
mangiato in un ristorante super shick a Piazza Navona e pagato un mucchio di
soldi invece di andare a ristoranti casarecci come quello dellla mitica
Graziella, matrona romana per eccellenza con tanto di "vaffanculo te l'ho
gia' dato il pane e ne vuoi ancora???" e poi te lo lancia dalla cucina :)
Piatti squisiti con delle mega porzioni a prezzo ragionevolissimo e
spettacolo gratis :)
V.

 spettacolo gratis :)
alla faccia del colesterolo! :-)
-- 
ciao
mario :-)

 Disclaimer: questa ricetta
Ora capisco perché i tedeschi dedicano tanto tempo alla musica...
Burp,
Paolo

 Prossima crapula a Modena ve lo offro io il gelato, cosi' imparate :)
sě, ma non piccante!!!!
Z

 je t'en prie :-)
e di Escoffier, che mi dici?
Z

 di notte tornando da una prova e mi ha fatto venire il volta stomaco :(
quotooo!!!!
Z

 sì, ma non piccante!!!!
non piccante, piccantissimo! ;-)
-- 
ciao
mario :-)

mario r.p. ha scritto:

Oooh, finalmente un post di livello !!
Ciao ;-)
M.

 non piccante, piccantissimo! ;-)
ocielo
mi devo preparare psicologicamente
Z

 o tempora o mores
Tempova, moves
non per dire, i fondamentali.
dR


NON sai cosa ti perdi, cara mia.
alecs.


Hai ragione in italiano si hanno al massimo pentole di fagioli che
borbottano!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 La pessima cucina è quella tedesca
é perché tu la currywurst non la hai mai mangiata!
growl
 A.

 nonzozemispiego
anche troppo
 growl
  A. com Antifrancese (piuttosto la Turchia)

 e di Escoffier, che mi dici?
Un bravo ragazzo, fara' strada :-)
Scherzi a parte, purtroppo sono la pecora nera della famiglia. L'unico che non ha seguito l'arte dell'ospitalita' ma ha 
tentato senza troppi successi la strada musicale e quella medica. Ora faccio tutt'altro ma ho sempre due passioni 
nascoste (non molto nascoste) la musica classica, o meglio la musica in quanto non disdegno il rock classico, e la 
medicina tropicale. Un po' come il dr. Schweitzer (o come si scrive) ma non suonero' mai Bach nella savana come faceva 
lui... purtroppo :-)
-- 
ciao
mario :-)

 lui... purtroppo :-)
complimenti ugualmente
Z

 complimenti ugualmente
grassie! Quando organizzero' un concerto per flauto basso nella savana del kenya ti invito :-)
-- 
ciao
mario :-)



Mannò, la currywurst non è pessima, si tratta tuttavia di una
contaminazione culturale che non mi entusiasma...
Gruss
Dobrynin

 grassie! Quando organizzero' un concerto per flauto basso nella savana del
kenya ti invito :-)
organizziamolo insieme!!!
:-)))
Z

 organizziamolo insieme!!!
Volentieri!
prima pero' devo imparare bene il flauto basso oppure prendo una controfigura. in tal caso Giacomo va perfettamente in 
quanto ottimo esecutore. Inoltre laggiu' ci sono legni pregiati, magari ne trova qualcuno adatto.
Quanche anno fa ho assistito in maniera fortuita (non lo sapevo, mi ci ha portato un'amica) a una messa di natale 
cantata nei pressi di mombasa. Tutti africani con voci splendide e con strumenti locali. La partecipazione del pubblico 
in questi casi e' eccezionale.
Che pezzi facciamo? :-)
-- 
ciao
mario :-)

 Che pezzi facciamo? :-)
suite africana, composta da noi e arrangiata da martinoli
:-)
Z

 Io conosco bene Nairobi, c'ho vissuto qualche mese :-)
A proposito, aspetto ancora dal giugno 2000 una tua mail col resoconto delle
tue avventure africane !!!
Mawww
a.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 suite africana, composta da noi e arrangiata da martinoli
WOW!! Mi metto subito al lavoro!
L'ultima nota l'ho scritta 25 anni fa... saro' ancora capace?
MASSI' :-)))
-- 
ciao
mario :-)

 tue avventure africane !!!
la pazienza e' la virtu' dei forti :-))
-- 
ciao
mario :-)

 la pazienza e' la virtu' dei forti :-))
Se e' per questo sono campione insubre di sollevamento pesi: rieso a
sollevare da terra fino a 12 cm giuliano ferrara !!!
ciau
a., vn


 sollevare da terra fino a 12 cm giuliano ferrara !!!
Insubrico? To' un vicino di casa :-)
-- 
ciao
mario :-)

 tue avventure africane !!!
ah sì?
POFFARBACCO
dimenticai completamente
Ma Gattofrio, tu sei un po' brighella.
Non ti sei fatto vivo per MESI!
Z

 MASSI' :-)))
ma ovvio!
Gattofrietto poi, mentre noi suoneremo, si esibirà in una danza etnica con
gonnellino di rafia
Ma sai quanti soldi tiriamo su?
Mio cognato Danny Rose farà l'agente e si frega già le manine...
Z

 Z
ti spieghi sě ti spieghi.... a giudicare da come ho mangiato in Francia la
scorsa estate.... ho ancora gli incubi di notte
D.

 crema calda mentre nevica :-)
concordo qui pure.....
D.


spero sia un po' meglio.... secondo me la prima splendida nei primi tre, ha
una caduta verticale nell'ultimo movimento..
D.

 scorsa estate.... ho ancora gli incubi di notte
LOL
č vero
In Francia hanno una delle migliori cucine del mondo, ma mediamente si
mangia da cani
Z

 Mio cognato Danny Rose farà l'agente e si frega già le manine...
Prendo la nona al piano ma per fare l'agente basta.
dR

 una caduta verticale nell'ultimo movimento..
Perche' dici cosi'?????
-- 
ciao
mario :-)

 Mio cognato Danny Rose farà l'agente e si frega già le manine...
Ottimo! Che genere affrontiamo? Tonale? Atonale? Dodecafonico? Barocco? Altro? Tanto sono un cane in tutti :-)
Un'idea comunque ce l'ho da tempo...
-- 
ciao
mario :-)


La gente è molto accondiscendente con chi ha mani che prendono la nona :-)
-- 
ciao
mario :-)

 concordo qui pure.....
mi sembri lo stesso Dimitri che bazzica anche dall'altra parte (IHV) o sbaglio?
-- 
ciao
mario :-)

 Un'idea comunque ce l'ho da tempo...
dicci dicci
Zazie curiosa

Signori, ecco cosa scrisse Antenore La Bestia

beh effettivamente se parliamo di cucina, a Vienna ho mangiato da dio in un
ristorante turco
D.

 Zazie curiosa
è un po' lungo ma se hai pazienza... :-)
-- 
ciao
mario :-)

 o sbaglio?
se intendi il ng di viaggi oh yes.... sono io.... perchč?
D.

 se intendi il ng di viaggi oh yes.... sono io.... perchè?
Bene! Veco che siamo almeno in tre che condividiamo i due ng :-)
-- 
ciao
mario :-)

 Bene! Veco che siamo almeno in tre che condividiamo i due ng :-)
chi č il terzo?
D.

 chi è il terzo?
FedericoP
-- 
ciao
mario :-)