Newsgroup: it.arti.musica.classica
Titolo: OT: Delizie culinarie

Anche se thread precedenti (vedi ad esempio
http://groups.google.com/group/it.arti.musica.classica/browse_frm/thread/4b11108ce16f7e23
tanto per divertirsi) dimostrano inequivocabilmente che qui
parlare di buona cucina é come governare gli italiani, non difficile,
ma inutile (citazione), imperterrito vi presento due nuove aggiunte
al repertorio culinario della mia famiglia.
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Ricetta:  Salmone alla panna
Origine: Austria, ma con variazioni...
2 porzioni
INGREDIENTI:
2 filetti salmone
1  cipolla
1 spicchio aglio
200 gr. panna
1 cucchiaino aneto fresco tritato
1 cucchiaino erba cipollina tritata
1 presa prezzemolo tritata
1/2 cucchiaino da the coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino da the peperoncino rosso in polvere
1 bustina zafferano
1 cucchiaio raso di amido di mais e 1 cucchiaio raso di farina di riso
5 cl. vino bianco secco
100 gr. pomodoro a pezzetti e 3 cucchiai di passata di pomodoro
20 gr. burro
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe
METODO:
Per prima cosa salare i filetti di salmone scongelati e
metterli in frigorifero (non in congelatore).
Sfregare la pirofila e una padellina (per il soffritto) con lo
spicchio d'aglio.
Tritare la cipolla finemente e soffriggerla lentamente
nell'olio, tirando con vino bianco.
In una scodella mescolare la panna con gli aromi.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Versare il soffritto nella pirofila, aggiungere il burro fuso,
i filetti di salmone.  Coprire il tutto con il pomodoro e con
la salsa.
Infornare per 8-10 minuti nel forno a 220 gradi (nel centro, riscaldato
sopra e sotto)
Togliere dal forno, mettere 3/4 della salsa in un pentolino, e
rimettere il resto in forno coperto con dell'alluminio per altri 5
minuti. Nel frattempo addensare la salsa mescolandola con
l'amido e la farina di riso e portandola un minuto ad ebollizione
mescolando bene, toglierla dal fuoco e omogeneizzarla con il
frullatore ad immersione.
Servire il pesce su un piatto di portata ricoperto con la salsa.
Accompagnare con verdure, ad esempio un tortino di spinaci.
Vino consigliato: un buon Entre Deux Mers, un Locorotondo, oppure
Lugana.
 Si può provare anche un Gewürztraminer.
Come antipasto si possono presentare dei cracker di mais fatti
in casa serviti con una salsa agrodolce all'arancia, e come
dessert un parfait di mango.
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Ricetta:  Scheiterhaufen
Origine: Austria
4 porzioni
INGREDIENTI:
4  mele
5  panini
400 cl. latte
3  uova
80 gr. uvetta
1 bicchierino rum
2 cucchiai farina
80 gr. zucchero
q.b. burro
cannella
sale
opzionale: sciroppo d'acero
METODO:
In una scodella mescolare il latte con un uovo intero e due
tuorli, un pizzico di sale, la farina, metà dello zucchero e il
rum.
Tagliare i panini a fette e imbiberli nella suddetta broda.
Imburrare una pirofila.
Tagliare le mele alla julienne (approssimativamente, e comunque
buon divertimento) e mescolare uniformemente all'uvetta.
Nella pirofila comporre lo sformato a strati alterni di pane
imbibito, mele con le uvette, spolverando ogni strato con una
miscela composta dal rimanente zucchero e dalla cannella; il
primo e l'ultimo strato devono essere di pane.
Ricoprire con i 2 albumi montati a neve e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno ventilato a 160° per ca. 40 minuti.
Eventualmente servire con sciroppo d'acero chiaro (tipo A o
superiore) del Quebéc a volontà.
Vino consigliato: Regolo Sartori, un buon Merlot (lo so, un
  rosso sembra assurdo con un piatto del genere, eppure...)
Niente antipasti o dolci.  Magari una insalatina prima, rucola
e pomodorini di Pachino, conditi con pochissimo olio di semi di
zucca della stiria, aceto balsamico, qualche goccia di succo di
limette.
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Z

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-- 
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 magari con a seguito due belle pennette alla norcina !!!
Beh, un menù con due primi piatti mi sembra un errore,
anche se i due piatti sono ottimi individualmente.
Tu invece dovresti imparare a quotare.
growl
 A.

 :-)
Come volevasi dimostrare.  E te ti si può solo nutrire a
cartone pressato accompagnato da acetosa, tutto il
resto é sprecato.
Dovresti provare il mio risotto arancione.
O l'arrosto di mia moglie.
E poi, dimmi perché il salmone alla panna o lo Sheiterhaufen
non sarebbero decenti...
 growl
  A.

  A.
t'avrei quotato, ma nel salmone ci metti troppo burro (20 grammi ... azz !)


200 gr. panna
Non ci starebbe bene la panna acida?
p.s.
visto che quoting essenziale;-PPPP
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

non sarebbero decenti...
Anzi.
A me è venuta voglia di provare, il secondo soprattutto.
dR

 t'avrei quotato, ma nel salmone ci metti troppo burro (20 grammi ... azz !)
A dire il vero é opzionale.  Io a dire il vero ce ne metto circa 10.
growl 
 A.

 Non ci starebbe bene la panna acida?
Questione di gusti.  La ricetta richiede panna, quella da montare,
non zuccherata, ovviamente.  Per adattarlo di più al gusto italico
si può anche usare la panna acida, olive e capperi... ma secondo
me viene bene con la panna non acida.  Se la panna acida é più
densa non c'é bisogno di usare tanto addensante, ma forse ci
metterei un cucchiaino di zucchero (di canna).
growl
 A.


A dire il vero dico troppo spesso "a dire il vero".
growl
 A.

 t'avrei quotato, ma nel salmone ci metti troppo burro (20 grammi ... azz
!)
č tedesco poverino
Z

non sarebbero decenti...
perché solo un tedesco o un aglosassone puņ ammazzare un pesce delicato come
il salmone cospargendolo di panna
L'altro coso ha un nome che lo rende di per sé immangiabile
:-)
Z

 al repertorio culinario della mia famiglia.
cut...
č uno scherzo *vero?*
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 č uno scherzo *vero?*
no, ci crede davvero
Poi se lo si contesta, dice che si č smaniosi di protagonismo
Bizzarro, eh?
Z

 è uno scherzo *vero?*
No.
Ora spiegami per *bene* perché sarebbero scherzi.
 growl
  A.

Ora spiegami per *bene* perché sarebbero scherzi.
Ti supplico, dalle dell'idiota incompetente.
Cosě ci divertiamo un po'
(dŕi :-)
Z

 A me è venuta voglia di provare, il secondo soprattutto.
TI consiglio di andare dove lo fanno per tradizione.
Nella Stiria.
Certo, un piatto principale _dolce_ può far rabbrividire
un italiano duro e puro.  Gli austriaci mangiano anche
Mohnnudeln (della pasta condita con zucchero, burro
fuso e semi di papavero), Marillenknödeln (gnocchetti
dolci con albicocca), Zwetschgenknödeln (gnocchetti
dolci con prugne), Kaiserschmarren (crepes spesse
fatte a pezzetti e condite con marmellata) e molti altri
piatti principali dolci.  Nel Polesine si mangiano gli
gnocchi conditi con zucchero, burro e cannella (forse
sarà la passata influenza austriaca).  Tutto ciò farà
rabbrividire gli esperti di it.hobby.cucina e ingenererà
convulsioni intestinali nella povera Zazie, abituata a
manicaretti parigini, ma poco male...  che pensi al suo
gefilte fish...
 growl
  A.

 :-)
Solo perché hai paura che sullo Scheiterhaufen (quello "storico")
ci mettano te...
 growl
  A.

limette.
ma qua...balsamico e lime?
poi balsamico quale? perchè con un tradizionale condire i pomodorini è una
bestemmia se invece  mi parli di roba da supermercato allora non scomodare
l'olio di semi di zucca, va benissimo anche quello di semi vari...
olio di semi di zucca? (ottimo ma che ci azzecca col balsamico?)
=====================================================


 rabbrividire gli esperti di it.hobby.cucina
nemmeno un po' invece, su ihc di cucina austriaca ,slovena, nonchè altre
cucine internazionali se ne sa checchè tu ne pensi , ti segnalo che anche a
triestesi fanno knodel ripieno dolce per primo e non si scandalizza nessuno,
nonchèè i ravioli di zucca che prevedono abbondante amaetto nel ripieno..
gli italiani che si scandalizzano di un orimo dolce? naaaaaaaaaaaaa
-- 


 Ricetta:  Salmone alla panna
a dimostrazione che latte o panna col salmone, nonchè le spezie ci stian
benone se usate cum grano salis riposto questa
(Alto Adige)
per un kg di filetto di salmone (ma anche salmerino,trota o trota salmonata)
20 gr di aneto
1 scalogno tagliato a julienne
5 ml di succo di limone
5 ml di aceto di vino bianco (io preferisco quello di mele e uso quello)
130 gr di sale fino
50 gr di zucchero
2 bacche di ginepro schiacciate
1 litro di latte
4 cucchiai di EVO
come si procede
togliere le lische,TUTTE, vi ricordate quell'odiosa pubblicità?
stendere il filetto in un contenitore piatto, foderato di pellicola ,
adagiare sul filetto l'aneto e lo scalogno,versarvi sopra il limone e
l'aceto e e il sale mischiato con lo zucchero ed il ginepro,  avvolgere
nella pellicola e lasciare riposare in frigo 12 ore,
quindi ripigliare il filetto,eliminare tutte le spezie e metterlo a mollo
nel latte per un'ora, asciugarlo bene ,cospargerlo d'olio e rimetterlo in
frigo per altre 12 ore, mangiare tagliato a fette o come tartara
accompagnato
da una salsa all'aneto o una crema di cren
per fare la tartara
(con salmone marinato o crudo al naturale) per 200gr
disliscare , spellare e togliere il garsso, tritare finemente, aggiungere il
condimento (  2 cucchiaini di evo,1 cucchiaino di cime di aneto,1 cucchiaio
di aceto di champagne o di vino, sale e pepe)
dare forma e pennellare se piace con gelatina
varianti: aggiungere poco pernod al condimento o una senape dolce  o una
parte di salmone affumicato
e buon appetito ;-)


 ha scritto nel messaggio
news:ebhnto$5an$8...@area.cu.mi.it...

nulla da fare
Anty è convinto che tutti siano incompetenti.
:-(((
Z

 cucina fusion :-P
Ammetto qui che era soprattutto per scatenare la reazione
di Zazie, che puntualmente si é verificata.
La ricetta NON prevede lo sciroppo d'acero.  Anche se ho
provato a innaffiare una porzione di Scheiterhaufen ed ha
funzionato.
growl
 A

 L'accostamento funziona.
senza offesa non lo proverò :-)
-- 


 :-(((
uè non tiratemi in mezzo :-)))


 uè non tiratemi in mezzo :-)))
maddai, era uno scherzo
come si fa a prendersela per una ricetta di cucina?????
Vuoi che ti dia la mia preferita?
Apri una scatoletta qualsiasi, ingolla, e torna a lavorare.
;-))
Z

 ;-))
ROTFL!


 ROTFL!
sono un drago in cucina, come avrai capito.....
Z

 Anty è convinto che tutti siano incompetenti.
Sbagliato.
Incompetente é chi spara a zero senza motivare.
Anzi, non é necessariamente incompetente - peggio.
Questo, ad esempio, NON si può dire di Bruna.
Tanto per fare un (contro)esempio.
 growl
  A.


senti, lascia perdere
Hai sicuramente ragione.
Sarai umn cuoco meravigliso
Io però ringrazio di non averti per marito
:-))
Z
PS guarda che non saper fare una cosa NON equivale a NON avere buon gusto,
eh
Anche i racchi capiscono la bellezza....

 sono un drago in cucina, come avrai capito.....
lo sospettavo :-)
