Newsgroup: it.hobby.pescare
Titolo: consigli ircette

un ciao a tutti ,
vi chiedo se sapete indicarmi qualche sito o se mi indicate voi qualche
ricetta per cucinare pesce azzurro tipo sgombri , gallinelle , moli e
pesci
simili catturabili con bolentino (alto adriatico).
Anche qualche dritta su come curarli non sarebbe male...
grazie.
snorkel
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 grazie.
Devi chiedere a un veterinario allora. :-)


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 ricetta per cucinare pesce azzurro tipo sgombri , gallinelle
Gallinelle pesce azzurro??????

 ha scritto nel messaggio
news:oEHVe.2607$pq6....@twister2.libero.it...


 simili catturabili con bolentino (alto adriatico).
ti riposto la ricetta della mia zuppa e spaghetti con i pesci di brodo. 
se la fai attentamente... saprai dirmi.
ZUPPA E SPAGHETTI CON I PESCI DI BRODO.
solitamente ci onoro gronchi, murene scorfani e vari pesciotti simili 
appena pescati. la regola è che più brutti sono e meglio è.
pulisci bene i pesci e li bollisci a parte col coperchio e a fuoco 
lento, in un tegamino, con abbondante acqua di mare (o acqua salata 
altrimenti)
acchiappi una padella larga, ma grande veramente, ci metti un bel po' 
d'olio extra extra extra verginissimo di quelli che non compri al 
supermercato ma che ti arrivano dai paesi a 3,5 euro al litro, ci 
spicchi dei pezzettoni d'aglio e ci sminuzzi mezza cipolla rigorosamente 
bianca (l'unica che va col pesce), ci butti un paio di peperoncini 
secchi e li frantumi proprio massacrandoli quando la cipolla comincia a 
soffrire.
ci aggiungi l'olio santo di peperoncino, arrimìni (mescoli) e controlli 
che soffrendo non si asciughi.
nel mentre nel tegamino dai pesci si sarà ammollata la polpa e fatta la 
prima acqua bianca, appena reputi sia abbastanza facile, stacca dai 
pesci la testa, le spine e le pinne caudali (poi dipende dal pesce..
insomma tutte le parti ossee e cartilaginee però senza rovinare il corpo 
del pesce) lasciando queste parti staccate nel tegamino a continuare a 
bollire e portando la polpa e il corpo dei pesci sul soffritto, dove 
cercherai di mantenerli sani come solo decapitati (in pratica senza 
sminch... smacinarli ^_-)
nella padella ci metti i pomodorini pachino (che avrai con amore scelto 
al mercato ortofrutticolo - per questo di estate viene meglio che i 
pomodori hanno più sapore) tagliati in 4 con due tagli perpendicolari, 
inchiummi (riempi) il tutto chino chino di pepe, (diversivo dalla 
ricetta: se pesce di fiume aggiungi olive nere, se di mare non farlo 
assolutamente!) e copri col coperchio e lasci cuocere, aggiungendo ogni 
tanto l'acqua dal tegamino con la testa e le pinne perchè il tutto deve 
essere sempre molto umido e saporito.
se si tratta di gronco ci vanno spezzettate delle olive nere.
verso la alla fine cottura, è difficile spiegare, metto un fottìo (un 
sacco) di prezzemolo e continuo la cottura della zuppa filtrando e 
aggiungendo tutto il brodo del tegamino e un po' di acqua degli 
spaghetti, naturalmente De Cecco.
poi chiudo la padella di nuovo col coperchio e parte di questo 
condimento coprendente anche pezzi di pesce staccati mi ci condisco gli 
spaghetti, li servo e ce li andiamo a mangiare, torno e vado a prendere 
la zuppa e la servo.
la zuppa magari va mangiata con la forchetta, ma le spine e lo scarto va 
tolto rigorosamente con le mani.
-- 
ciao
Vittorix 


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