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Titolo: [OT] X Vittorix

Ciao Vix ti chiedo un favore, mi potresti fornire la ricetta della caponata.
Ultimamente l'ho mangiata quě dalle mie parti e sinceramente non mi sembrava
fosse molto caponata.
Grazie mille
--
cia cia
Wyz

 ha scritto nel messaggio
news:n3Kvb.134824$vO5.5...@twister1.libero.it...

Allora ...... considera che la caponata in Sicilia e' suscettibile di
varianti a seconda delle province ...... provo a darti la ricetta di come la
si fa a Catania ...... se eventualmente ti dovessero servire anche le
quantita' esatte di ciascun ingrediente vedro' di farmele dare da mia moglie
...... io la faccio "ad occhio" .... e devo dire con buoni risultati......
Prendi una padella abbastanza larga e versa un fondo d'olio d'oliva,
soffriggi della cipolla tagliata a listelle e metti da parte.....
Taglia delle melanzane a tocchetti e soffrigile nella stessa padella
(possibilmente mantenendo l'olio che avrai usato per la cipolla
rabboccandolo se necessario); metti da parte anche le melanzane;
Fa lo stesso con dei peperoni opportunamente privati dei semi.
Ripeti ancora una volta l'operazione con del sedano a tocchetti (meglio se
piccoli);
Riunisci tutto in una padella abbastanza ampia ..... aggiungi pinoli ed uva
passa ..... regola di sale e di pepe ...... fa cuocere qualche minuto tutto
insieme;
Aggiungi poco aceto e zucchero (classico agrodolce) e continua a cuocere
fino a far sfumare l'aceto ......
Assaggia per verificare che l'agrodolce si senta chiaramente (eventualmente
aggiungi zucchero o aceto per correggere)....
La caponata e' servita......
Ciao
Boz

 wrote:
non hai dimenticato i peperoni?
-
o==[[:::::::::::::::::> RobinHood <:::::::::::::::::]]==o


+++ Grazie Boz ;-)
cia cia
Wyz

 ha scritto nel messaggio
news:94m3sv80st7vh0079...@4ax.com...

+++ No Robin
<Fa lo stesso con dei peperoni opportunamente privati dei semi.
Ripeti ancora una volta l'operazione con del sedano a tocchetti (meglio se
piccoli);>
cia cia
Wyz

 fosse molto caponata.
scusa il ritardo, e chiedo scusa anche al grande Loris che sto
trascurando, dopo essere appena uscito da 8 giorni a letto con
l'influenza, sono impegnatissimo col lavoro..
la vera caponata di melenzane č una mia grande passione, e mangiata
nella zuppiera con il pane rimacinato ne vado pazzo, una delle cose piů
buone per me.
la vera mangi solo a Palermo, poi ci sono tante ricette simili e
varianti, caponate da esportazione, ecc.. magari anche buone, ma
ovviamente... :)
ovvio che ti do la ricetta originale (presa dal Giornale di Sicilia),
perň per gustarla al meglio ci vogliono le melenzane sicule di stagione
(hanno un sapore diverso ed eccezionale) e ci vuole che a farla sia una
cuoca siciliana (mia mamma ad esempio l'ha ereditata da mia nonna.. la
fine del mondo.. altro che ricetta!).. perň tu provaci.
ad esempio quando abitai un anno e mezzo a Roma soffrivo la loro
mancanza, le melenzane che venivano spacciate lě erano altra cosa.. non
sapevano di niente!!
l'unica cosa che si č autorizzati a variare č la quantitŕ di sugo, poco
piů, poco meno, a piacere.
fondamentali poi sono:
- la bontŕ dei capperi e delle olive
- la dosatura dell'aceto (di vino bianco, non troppo forte)
- la forma esatta del taglio delle melenzane (a triangoli e cubetti)
- i trucchi (che non svelo) di mia mamma rispetto alla ricetta classica
- il giorno dopo č piů buona
- aggiungere le carote, tagliate a triangolo, rispetto alla ricetta
c'č una variante con i carciofi al posto delle melenzane che se ben
fatta č da mettersi a piangere
*************************1
"Caponata di melanzane"
Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica
Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva
come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua
origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi.
Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano
le verdure e si eliminava il pesce. C'č chi vuole che la parola
derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto
dei marinai spagoli il "capon". Piů semplicemente, la denominazione
caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti
principali, c'era il pesce capone.
INGREDIENTI Per 6 persone.
8 melanzane siciliane lunghe (quelle nere) non troppo grosse altrimenti
sono *semolose*, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche di
Castelvetrano in salamoia (queste sono piu' dolci, ma altre vanno bene
lo
stesso), 1 mazzetto di sedano (quello piccolino piu' tenero), 150 gr di
capperi salati, due cipolle un mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero,
1/2
bicchiere d'aceto, sale, olio d'oliva extravergine.
Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele
in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un
tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il
sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive
e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo
avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due
cipolle piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio
le olive snocciolate, i capperi (dissalati in acqua) ed il sedano. Poi
aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero.
Aggiustate l'agrodolce (un po' di zucchero o di aceto se occorre)
Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per
qualche
minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.
--
ciao
Vittorix

 passa .....
pinoli e uva passa nella caponata? O___O
falla preparare per la pescata in programma, la voglio assaggiare.
io ti porto l'originale fatta da mamma.
--
ciao
Vittorix

 non hai dimenticato i peperoni?
la caponata di peperoni è diversa da quella di melenzane, è pure buona,
ma peperoni e melenzane nella ricetta originale non vanno mescolati
minchia pitìtto che mi acchianò!
ho già chiesto a mamma di farla :)
--
ciao
Vittorix


+++ Grazie Vix sei un vero cultore dei piaceri della cucina
cia cia
Wyz


<cut>
Non devi per nulla scusarti, prima la salute...poi (sob) il lavoro e
poi...tutto il resto.
Riprenditi al 100% solo quello è l'importante!
Ciao, Loris



la mi mamma la fa sia con i peperoni sia con le melanzane
per me i peperoni ci azzeccano come pane e salame :-)
ciao
-
o==[[:::::::::::::::::> RobinHood <:::::::::::::::::]]==o

 per me i peperoni ci azzeccano come pane e salame :-)
§§§§§§ La caponata e' un piatto con quasi due secoli di tradizione ..... e
proviene da quella cucina povera che cercava di far rendere al meglio cio'
che l'orticello dava in quel momento ........ ecco perche' in talune ricette
gli ingredienti sono in numero inferiore ....... c'e' la caponata di
peperoni..... quella di melanzane .... quella senza pinoli e uvetta .......
e quella completa che sicuramente rende di piu' in termini di gusto ........
per cio' che riguarda pinoli e una passa poi ...... riteniateli
assolutamente indispensabili!!! L'eventuale assenza si sente tutta .......


> INGREDIENTI Per 6 persone.
aggiungerei, 6 persone normali
carlo

 aggiungerei, 6 persone normali
LOL, in effetti con quelle proporzioni ne viene una zuppiera, da fare
fuori giusto in un paio di giorni :)
--
ciao
Vittorix