Newsgroup: it.hobby.pescare
Titolo: Pesce & Cucina

Dato che tutti noi peschiamo tanti pesci, abbiamo il problema di cucinarli,
proporrei che ognuno di noi che ha una ricetta collaudata la divulghi per le
gioie del nostro palato.
Prima ricetta:
+++++++++++++++        SUSHI  NOSTRANO         ++++++++++++++
Non solo i Giapponesi vanno matti per il pesce crudo, anche i nostri vecchi
pescatori professionisti sono ghiotti di alcune specie di pesci mangiati
crudi appena pescati:il famoso pesce crudo al limone può essere facilmente
preparato in un'ora in barca e mangiato al posto del classico panino a
bordo.
Va bene un qualsiasi pesce di peso superiore al chilo. Le migliori specie da
mangiare crude sono quelle pregiate:spigola, pesce serra, ricciola, dentice
e, al primo posto la cernia.
Gli ingredienti sono:limoni, vino bianco, sale (o acqua di mare), pinoli (se
graditi), cipollina fresca e un coltello sfilettatore norvegese.
Si sfilettano le due parti dorsali del pesce e si mettono ad asciugare
esposte al sole per 15-20 minuti. Si tagliano delle fettine trasversali
molto sottili,disponendole con ordine in una terrina. Vi si spremono sopra
una quantità di limoni che permettano la semi-immersione del pesce nel
liquido e si sala leggermente o si innaffia con acqua di mare. Si raglia la
cipollina molto sottile e si sparge sul carpaccio. Dopo un'ora il pesce è
pronto e si cosparge con un goccio di vino bianco e con pinoli. Il sapore è
divino e per chi non l'ha mai provato rappresenterà una graditissima
sorpresa:non sa assolutamente di pesce, tantomeno di pesce crudo.
Un ultimo consiglio abbondate con la dose, se ne mettete in tavola 1 o 2 Kg.
o quanto ne volete finirà subito, perché è irresistibile.
Lo chef pescatore.
Marco


Salve Marco,
l'idea delle ricette a me non dispiace, questo "sushi nostrano"
mi ha risvegliato l'apetito malgrado la cena abbondante. Il pro
blema di come cucinarli si presenta spesso nel caso in cui il
pesce superi abbondantemente i 3/4 kg. correndo il rischio di
rovinarlo per la mancanza di attrezzatura professionale. Colgo
al volo la tua ricetta per scongelare l'ultima spigola (sui 3 kg.)
parcheggiata in freezer da 5 mesi, sarà da sballo abbinata al
prosecco "nuovo" di Conegliano (7 damigiane)...ti saprò dire
trà qualche giorno.
P.s. il pesce cotto ai ferri và squamato?
Ciao. Ruddy.

 P.s. il pesce cotto ai ferri vą squamato?
Assolutamente no, non devi nemmeno togliere le interiora.
Ciao
Francesco

Ruddy wrote in message
 > > > P.s. il pesce cotto ai ferri và squamato?
 > >
 > > Assolutamente no, non devi nemmeno togliere le interiora.
 >
 >   Vabbè le squame ma le interiora...perchè?
 >   Ciao. Ruddy.
Perchè facendo un' apertura nella pancia si asciugherebbe troppo durante la
cottura . Io ti parlo da "assaggiatore" e non da cuoco , però diciamo che in
famiglia abbiamo una certa tradizione "ittica" , visto che proveniamo da
Carloforte (isoletta della Sardegna in cui si vive , anzi si viveva....) di
pesca : in casa mia il pesce arrosto non si squama e non si "apre" . Puoi
metterlo così com'è , dopo averlo sciacquato , oppure prima di metterlo
sulla griglia lo bagni in una pastella di pane grattugiato e olio (va bene
di semi) , che gli assicura una cottura migliore  .
Poi le interiora puoi mangiarle o no , c'è chi le trova ottime , io
sinceramente ne faccio a meno.
La prossima volta, lezione di fritto!!!  ;-))
ciao
Francesco

 di semi) , che gli assicura una cottura migliore  .
Aiò, io ho visto dalle parti dell'Anglona pesci (orate) pescate, finite con
una botta in testa, eviscerate (tagli sui fianchi per le più grosse) e messe
sulla brace nel giro di due minuti d'orologio, bagnandone ogni tanto la
cavità addominale e la superficie esterna con acqua di mare per non farle
asciugare troppo. Ne ho assaggiato un pò e non ricordo di aver mai mangiato
pesce così buono. Una damigiana di vino vernaccia del Tirso o Vermentino
Goiogantinu accompagnava il tutto. Capitto mi hai?
Ciao
Aber
Rock