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Titolo: [OT] Pandolce Genovese

Pandolce alla Genovese
Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata
finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione
confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo
direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon
risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di
lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che
l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli.
Tempo di preparazione:45'
Tempo di cottura: 1 h
Dosi per 4/6 persone:
500 g di farina bianca;
125 g di zucchero;
150 g di burro;
50 g di pasta da pane lievitata;
30 g di pinoli
30 g di pistacchi sgusciati;
30 g di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida;
30 g di zucca candita (o arancia candita) tagliata a pezzettini;
una manciata di semi di finocchio;
½ bicchiere di marsala;
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio;
sale;
poco burro e farina per la placca da forno.
Vini:
Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi;
Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi;
Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.
Attrezzatura:
Carta per forno;
Teglia da forno a bordi bassi.
Mettete sulla spianatoia duecento grammi di farina con un pizzico di sale e
impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua
tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in
luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un
tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il
burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della
farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il
marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli
ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a
lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua
tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavo-rata e soffice. Unite i
pinoli, l'uva sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi
di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno
un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale
darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e
infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta
intorno con il cartoncino in modo che non s' allarghi troppo durante la
lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente
tiepido. coperto con un tovagliolO. Terminata la lievitazione formate con la
punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in
forno già caldo ( 200 gradi) per circa un'ora. Estraete il dolce e
lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.
NOTA: Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla
preparazione in quanto tende a perdere umidità. Le fette avanzate sono
ottime biscottate al forno.
Indice Ricette

Pandolce alla Genovese
era un po' che non leggevo il ng ma...
...da quand'e' che abbiamo "l'angolo della cucina"???
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A volte non bastano i miliardi
A volte non bastano 24 fuoriclasse
A volte non bastano i gol da calcio d'angolo
Quando giochi contro la MAGICA ROMA...
nel suo MAGICO STADIO...
col suo MAGICO PUBBLICO...
In una MAGICA GIORNATA
ROMA TI AMO E TI AMERO' PER SEMPRE..
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Tesserato n.6 al Damiano Tommasi Fan Club
n.13 al Club enologi doc
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Reporter ufficiale dei raduni
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Bitto
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|>Pandolce alla Genovese
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|era un po' che non leggevo il ng ma...
|...da quand'e' che abbiamo "l'angolo della cucina"???
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MEGAROTFL
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Al
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Viva er Vino
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io NON mollero' mai!
la mia MAGLIA e' giallorossa!
la mia CITTA' e' ROMA!
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Commando Ultrà Curva Sud
1977
aridateme i tamburi
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