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Titolo: [OT] Ricetta dei ricciarelli di Siena...

Siccome si dà il caso che io sia anche un'ottima cuoca (modestia a parte),
vi posto questa bella, ma soprattutto buona, ricettuzza...
intanto cominciamo a magnasse un po' de Siena...
sempre SGRAT SGRAT cmq...
La ricetta è per ricavarne 30 kg:
A   9 kg di zucchero
      12 kg mandorle pelate
      1,5 kg farina
      0,5 kg di scorza d'arancio chiara e candita
B   600 gr zucchero a velo
      600 gr farina
C   1,4 kg zucchero (per la lega)
D    0,600 gr zucchero vanigliato
       18 albumi
Passare al mortaio mandorle e zucchero di A, aggiungendo lentamente la
scorza ed un po' di farina per facilitare l'operazione.
Preparare lo sciroppo da portare al filo con le dosi  dello zucchero C.
Impastare a caldo la pasta ottenuta con A con lo sciroppo, aggiungendo B.
Far riposare l'impasto almeno 12 ore, coprendo con un panno umido.
Al momento dell'uso aggiungere  lo zucchero di D e gli albumi, sbattuti
rapidamente con la frusta.
Con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e farina 50% spianare la
pasta e tagliarla con lo stampo apposito a forma di losanga (alta circa 1
cm).
I ricciarelli si posano sull'ostia, si spolverano con altro zucchero a velo
e si infornano.
I ricciarelli industriali hanno del carbonato d'ammonio, ma sono molto
diversi dai ricciarelli di pasticceria che dopo 3-4 giorni perdono di bontà.
Quelli industriali, mancano della fragranza che hanno i ricciarelli freschi,
su questo non si discute, potete comprare le marche più famose di
ricciarelli, ma provate ad entrare in pasticceria ed assaggiate i veri
ricciarelli!

intanto cominciamo a magnasse un po' de Siena...
Attenzione: l'agliata coi "pici"[1] e' proprio indigesta ;)
-- 
cyb
[1] specie di maccheroncini del senese fatti semplicemente "acqua e
farina".

 parte),
Quando mi inviti a cena?   ;-)
Porto anche le due belve, posso?!
Che fame!

 ha scritto nel messaggio
news:blh1df$2d7q$1...@newsreader1.mclink.it...

:)

 ricciarelli!
a me non piacciono proprio, ne i ricciarelli ne i saporelli

 ha scritto nel messaggio
news:blh76t$c4ce0$1...@ID-72973.news.uni-berlin.de...

Se vuoi per te posso cucinare qcos'altro ;)

 Se vuoi per te posso cucinare qcos'altro ;)
mi manca tanto la pajata, e buona come la faceva mamma non la faceva
nessuno... :)

 ha scritto nel messaggio
news:blh7ec$c8a1v$1...@ID-72973.news.uni-berlin.de...

A me non piace per niente...la cucina romanesca non č tra le mie
preferite...le interiora, poi, bleargh!
Ti porto in trattoria :)

 Ti porto in trattoria :)
se e' la parolaccia ci vengo:-)

 se e' la parolaccia ci vengo:-)
Io non un fro..neeeeeeeeeeeee
Non mi chiamo Frifriiiiiiiiiiiiiiiii
ma sт er commissariooooooo
e te faccio un c... cosмммммммммммммммммм
:)))))))
(che era fantozzi o fracchia?)

 (che era fantozzi o fracchia?)
fracchia?

(che era fantozzi o fracchia?)
("Fracchia, La Belva Umana")

 ("Fracchia, La Belva Umana")
Grazie! :)

 Attenzione: l'agliata coi "pici"[1] e' proprio indigesta ;)
non è l'agliata con i pici, ma i pici all'agliata.
I pici non sono maccheroncini, ma una pasta tipo gli spaghetti alla chitarra
senza uovo.
--
NIKITA
CHI VUol essere GIALLOROSSO
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 ---> il sito ufficiale
WWW.CHIVU4.COM

senza uovo.
No, no, sono molto meno corti di uno spaghetto. In Puglia, sono
assimilabili a quella specie di maccheroncini, appunto, che a volte si
mescolano alle orecchiette (boni). Giusto il "senza uovo".

 mescolano alle orecchiette (boni). Giusto il "senza uovo".
Cyb, senza offessa, lo so come sono fatti, mia nonna me li fa tutte le volte
che vado da lei.... Sono di origini toscane e c'ho vissuto un bel po' di
tempo... Oltretutto i pici sono un piatto più maremmano/grossetano che
senese



Confermo

chissą se a Siena stanno ripassando le ricette della coda alla vaccinara e
dei rigatoni co 'a pajata!
:-))