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Titolo: Ricetta luccio (lungo) (ot?)

Mi scusino i C&R puri ma visto che più d'uno voleva delucidazioni
sull'oggetto...
Vi darò la ricetta del luccio bollito con salsa verde con cui ho fatto
felicissimi i palati dei miei amici e amiche giovedì sera. Premetto: non
sono un cuoco, era la prima volta che cucinavo pesce in vita mia.
Allora, il bestio era sui tre kili (trattenuto solo perchè aveva INGOIATO il
rapala e relative tre ancorette, e poi il cavetto non serve...) io l'ho
aperto come se avessi dovuto farlo al cartoccio o alla griglia: non fatelo!
Tagliate la testa, coda, aprite la pancia partendo dall'orifizio anale,
togliete le interiora,  sciacquatelo bene bene.
Tagliatelo in due, tre, quattro (a piacere) tranci, come il tonno per
intendersi.
 Tagliate una carota grande a rondelle, 1/4 o mezza cipolla, un gambo di
sedano, uno spicchio d'aglio.
Mettete tutto in una pentola capiente con acqua abbondante, aggiungete sale
(abbastanza) mettete il bestio.
Accendete il fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di bianco (un pinot va
bene). Prendete un limone, tagliatelo in due, metà lo spremete nella pentola
e metà lo tagliate a fettine e ce lo mettete dentro (lavarlo bene prima!).
La cottura varia tra i 25 e i 45 minuti da quando l'acqua inizia a bollire,
dipende da quanto grosso è il pesce e sono grossi i tranci. Pensate ora di
poter accendere la tv ed aspettare tranquilli che si cucini il bestio?
Naaaaaaa!
Certo, potete fare come me ed iniziare ad allietarvi con il vino che avete
già aperto, anzi fatelo altrimenti il bestio non si cucina bene (ve lo giuro
sul caval... :-).
E' ora della salsa per la quale vi sarete procurati del prezzemolo, dei
capperi e delle alici.
Tritate parecchio prezzemolo (io l'ho preso fresco ed in cottura cala
parecchio, ocio!) con 10/20 capperi e mettetelo in un  teglia larga e bassa
a cui aggiungete olio di oliva e 1/4 di bicchiere di pinot (se non l'avete
finito nel frattempo). Mettete due spicchietti d'aglio e mescolate a fuoco
bassissimo. Aggiungete 5/10 filetti d'alice e continuate a mescolare. Non
fatelo friggere! Se inizia a "sfritegare" spostate la tecia dal fuoco per
rimettercela un paio di minuti dopo. Mescolate, mescolate che le alici si
"sciolgano".
Il bestio intanto è pronto. Estraetelo con cura per non spezzarlo e con
operazione chirurgica togliete da ogni pezzo spine e pelle (vengono via
facili facili ora).
Mettetelo su una o più pirofile e distribuiteci sopra la salsa verde (a
coprire il pesce con uno strato leggero)e un filo d'olio. Lasciatelo a
riposare un'ora e mezza, due prima di servirlo.
Lo si può mangiare freddo o scaldarlo un attimino in forno.
Io ho messo parecchio sale nel pentolone e quindi 0 nella salsa, fate voi.
Mi raccomando: abbrusolite della polenta e servitela ben calda ad
accompagnare il pesce se servito freddo (anche caldo valà).
Qualcuno dirà che c'è modo migliore (mi scusino la citazione) ma si accosta
bene con i vari pinot ma anche silvaner e Muller trentini.
Buon appetito
Cogis, Pico '77.
Rinnovo gli auguri di buone feste a tutti.
...e buon pranzo di natale a Gianni con esocide come portata principe!

 wrote in message
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| Mi scusino i C&R puri ma visto che più d'uno voleva delucidazioni
| sull'oggetto...
|[Cut]
| Buon appetito
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| Cogis, Pico '77.
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| Rinnovo gli auguri di buone feste a tutti.
| ...e buon pranzo di natale a Gianni con esocide come portata principe!
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Ciao Grazie per la ricetta (gia' stampata).
Buon pranzo e soprattutto buon Natale a te' e famiglia.
Io ed luccio ringraziamo.
Gianni

 ...e buon pranzo di natale a Gianni con esocide come portata principe!
Che e' finito a spigole e totani, con una lacrimuccia di rimpianto per una
povera, sfortunatissima, tracina.
Ciau
Nettuno

 migliore.
C'erano fogne che piů fogna c'č solo il Naviglio e buongustai dal palato
fino e stomaco sensibile, e oltretutto anche donzelle...
Il luccio perň č finito in tempo record(mangiato da tutti):-)
NB: Non sono un cuoco esperto quindi non prendere le mie parole come oro
colato...
Ciao.
Cogis, Pico.

 colato...
Sperimentero' e riferiro'
Buon anno
Nettuno