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Titolo: [CUCINA] Carpaccio di ricciola alla Neanderthal

Carpaccio di ricciola alla Neanderthal
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(Tempo: 30' + il tempo per la marinatura)
Ingredienti: (dose per 6 persone)
1 ricciola di circa 2-3 kg - 2-3 limoni - sale
- olio extravergine di oliva
Iniziate spellando la ricciola (che deve essere freschissima, appena
pescata).  Per fare questo, distendete il pesce su un lato e
praticate, con un coltello ben affilato, un incisione della pelle che
attraversi tutto il dorso del pesce e che poi, discendendo vicino alla
testa e attraversando la zona ventrale, si richiuda su se stessa.
Distaccate la pelle, aiutandovi con il coltello, partendo dalla testa
e procedendo verso la coda.  Girate il pesce dall'altra parte e
ripetete il procedimento.  Dal pesce cosi` spellato ricavate quattro
grossi filetti che poi affetterete sottilmente.  Disponete le fettine
su un piatto sufficientemente capace, irroratele con il succo dei
limoni e cospargetele con poco sale.  Il tempo per la marinatura
dipende dai gusti, ma puo` andare dai 10' ai 60'.  L'olio viene
aggiunto direttamente nei piatti di portata.
Vino consigliato:  Muller Thurgau.
[Fonte: Anchise, 21 settembre 2003.]
Nota 1
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La carcassa della ricciola non si butta, ma ci si prepara un sugo per
gli spaghetti che, mi dicono, e` buonissimo.  La mia fonte non si e`
molto sbottonata in proposito.  Ma chissa`, potrei chiedere i dettagli
dopo un paio di bottiglie.
Nota 2
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Il carpaccio di ricciola alla Neanderthal e` un piatto molto semplice
(a parte la cattura della ricciola, ovviamente) e che si presta
benissimo ad essere preparato in barca.  C'e` pero` un grosso
problema: i limoni.  Il sale e l'olio possono stare in barca
tranquillamente, possono essere li` da mesi, senza intenzione, e non
creano nessun problema.  I limoni invece dovreste portarveli di
proposito ma, se lo fate, e` scientificamente dimostrato che non
potrete catturare la ricciola (anzi, la mancata cattura e` forse il
minore dei mali che vi puo` capitare).  Una soluzione c'e` e puo`
funzionare, almeno per qualche volta.  Bisogna che una persona che
quel giorno non pesca porti i limoni in gran segreto: i pescatori
devono essere assolutamente ignari della presenza dei limoni a bordo.
Chi porta i limoni deve, se interrogato in proposito, mentire, negare
l'evidenza, essere spudorato:
   "Stiamo trainando su questa secca da 4 ore e ancora niente.
    Non avrai mica portato i limoni?"
   "Ma che sei scemo?  Figurati se porto i limoni.
    Porto i limoni, adesso..."
Se la pesca va male, i limoni vanno fatti sparire alla svelta
(attenzione: galleggiano).  Se la pesca va malissimo (ad esempio per
la perdita dell'affondatore o altre tragedie simili) l'eroe che porta
i limoni deve essere pronto a farli scomparire in qualche orifizio
buio, lontano dagli occhi dei pescatori.  Lo so, e` un sacrificio, ma
ne vale la pena.
Nota 3
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La nota 2 e` scherzosa, ma la ricetta e` seria.  Il carpaccio di
ricciola e` delizioso.  Anche senza il vino :-)

 problema: i limoni.
ROTFL. Le malelingue...
A.
-- 
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Suggerirei anche la preparazione con la ricciola del sushi aki. Pesce crudo
ben tagliato e e ben asciugato, polpetta di riso bollito e salsa di soia con
wasabi (rafano verde piccante) disciolto dentro.

 wasabi (rafano verde piccante) disciolto dentro.
Ottimo suggerimento, ma il rafano verde piccante mi fa vomitare.



OK, ma puo` essere preparato soltanto a casa.  Se osi portarti in barca
il riso bollito, la salsa di soia e soprattutto il wasabi non solo non
peschi ricciole, ma ti possono succedere cose terribili.  E` meno pericoloso
accostare un accendino al serbatoio della benzina per vedere quanta ce n'e`:
fai prima ed il risultato e` lo stesso.

 Ottimo suggerimento, ma il rafano verde piccante mi fa vomitare.
Ah, questi enogastronomi etnocentrici e un po' provinciali.

 fai prima ed il risultato e` lo stesso.
'Acc, mi hai fottuto l'ingrediente segreto per pasturare.
Nuovo pasturatore d'altura: Giovanni.
Chiamate un Giovanni (vanno bene anche i Giuseppe o gli Antonio) a bordo,
sapendo che soffre tendenzialmente di mal di mare (importantissimo) e
ditegli che è costume marinaro che l'armatore offra uno spuntino a base di
sushi agli ospiti a bordo. Fatelo ingozzare come un maiale da ingrasso,
curando che accompagni col wasabi in alte dosi ogni boccone.
Partite a razzo (30 nodi) verso la posta, mentre la pastura fermenta
adeguatamente nel suo stomaco.
Percorrete l'ultimo miglio abbassando la velocità cercando le onde migliori
al traverso o al giardinetto. Se proprio avete onde di fronte, sgassate
all'ultimo per impennare la prua.
Arrivati sul punto prescelto, segnalato dalle coordinate gps, offritegli un
bicchiere di latte acido, o in mancanza un frullato di yogurt, cetrioli,
amarene di marostica e tonno sott'olio.
Aspettate e fatelo pasturare, tenendogli amorevolmente la fronte. Che
nemmeno una goccia vada sprecata.

 il riso bollito, la salsa di soia e soprattutto il wasabi
ROTFL. 
A


 wasabi (rafano verde piccante) disciolto dentro.
una delle due cose che mi fanno stare male, a momenti svenivo sul tavolo
del costosissimo Fuji di Milano.
l'altra sono i cardi.
--
ciao
Vittorix

 ne vale la pena.
ROTFL
--
ciao
Vittorix

 Ah, questi enogastronomi etnocentrici e un po' provinciali.
Rotfl.
Il rafano fa vomitare e non c'entra un razzo con i nostri sapori e
tantomeno con il pesce crudo.
Gli sprovincializzatori - gastroglobalizzatori, poi, sono stati capaci
solo di inondare piatti con panna e rucola e di produrre vini tutti
ugualiugualiuguali, dalla California all'Australia...
Viva la coda alla vaccinara.


 Viva la coda alla vaccinara.
***e la coratella e la pajata e la zuppa di fagioli con le cotiche alla
Sezzese...
Scyther saluti, maitre a penser della nouvelle cousine
Romano-Burinico-Ciociara....

 Romano-Burinico-Ciociara....
'A Sci', stando così le cose ti nomino mia guidaenogastroburina.
Quando vedrai arrivare un fuoristrada grigio battente bandiera nera con
forchetta e coltello incrociati... sono io.
Stai pronto.


 Stai pronto.
E casomai avessi qualche dubbio, la camicia fuori dai pantaloni e il
cocomero ivi nascosto li dissiperanno in un istante.