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Titolo: [OT] Pansoti al sugo di noci

Pansoti al Sugo di Noci
Il termine Pansoti deriva dal dialetto ligure terra d'origine di questa
leccornia a definire degli speciali ravioli di magro ripieni di una
farcitura a base di verdure e ricotta.
Tempo di preparazione: l h 30'
  Tempo di cottura: 10' Dosi per 4/6 persone.
Per la pasta:
400 g di farina bianca;
4 uova;
2 cucchiai di vino bianco;.
sale.
   Vini:
Ameglia rosso (Liguria) servito a 18 gradi C;
Grieser Lagrein kretzer (Alto Adige) a 15 gradi C;
Lambrusco Reggiano (Emilia) a 16 gradi C.
Per il ripieno:
700 g di borragine e altre erbette
(bietole e erbe selvatiche);
150 g di ricotta passata al setaccio;
50 g.di parmigiano grattuggiato
2 uova sbattute
mezzo spicchio d'aglio tritato
sale.
 Per il Sugo di Noci
500g. di noci sgusciate,
mezzo spicchio d'aglio,
la mollica di 1 panino ammorbidita in poco latte;
qualche cucchiaio di olio d'oliva;
sale.
Disponete la farina e il sale sulla spianatoia, formate la fontana, rompete
le uova al centro e impastate il tutto, unendo poco vino per volta. Quando
l'impasto sarà omogeneo, stendetelo con il matterello in modo da ottenere
una sottile sfoglia. Pulite e lavate in abbondante acqua le erbe, scolatele
e fatele cuocere rapidamente in una pentola con l'acqua rimasta sulle
foglie. Salate leggermente e scolate le erbe, strizzatele e tritatele,
mettetele -In una terrina con le uova, la ricotta setacciata, il sale, se
necessario, e l'aglio. Lavorate bene il composto con il cucchiaio di legno e
aggiungetevi il parmigiano grattugiato, mescolando ancora. Tagliate la
sfoglia a quadrati di circa sei centimetri di lato e poi a triangoli, al
centro dei quali metterete una pallina di ripieno, su cui ripiegherete la
pasta, premendo i lati. Quindi sistemate i pansoti su una salvietta. In una
pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi i pansòti
e, appena cotti, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Spolverare con
abbondante Parmigiano.
Sugo di Noci:
500g. di noci sgusciate,
mezzo spicchio d'aglio,
la mollica di 1 panino ammorbidita in poco latte;
qualche cucchiaio di olio d'oliva;
sale.
Sgusciate le noci, pelatele e pestatele nel mortaio con mezzo spicchio
d'aglio, la mollica di pane ben strizzata e il sale, fino ad ottenere un
composto cremoso, quindi aggiungete a poco a poco, sempre pestando, qualche
cucchiaiata d'olio d'oliva, fino ad ottenere una salsa non troppo fluida.
Nel caso in cui il composto risultasse troppo compatto potrete aggiungere un
po' di latte oppure panna fresca. Al momento di condire i pansoti,
stemperare la salsa con del burro fuso.
NOTA: In Liguria per il ripieno non si usano soltanto boraggine e erbette,
ma anche preboggion, un misto di erbe selvatiche raccolte in mazzetti che si
trovano presso tutti gli erbivendoli. La qualità delle erbe del preboggion
varia a seconda delle stagioni.
Per pelare facilmente le noci basterà immergere i gherigli in acqua bollente
per pochi minuti. Per tritare le noci, potrete usare anche il frullatore.
Il pane inzuppato serve da legante, e impedisce all'olio della noce di
separarsi dalla polpa dei frutti. In sostituzione al pane, o in aggiunta ad
esso, si può utilizzare anche una piccola patata bollita.
Indice Ricette

 ha cercato di dirci:
|Pansoti al Sugo di Noci
|
Oddio....ma fa un libretto e poi mandaci le copie.... ;-))))
Al
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