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Titolo: Auguri bianconeri

Auguri sinceri a tutti voi, anche se sono bianconeri spero li gradiate 
ugualmente, a voi che abitate nella città eterna, a voi che potete 
girare anche a Natale in camicia o con uno smanicato, mentre io sono 
avvolto dal gelo e dalla nebbia (rosico).
Da un punto di vista sportivo per il 2015 non vi auguro di vincere lo 
scudetto per ovvi motivi, ma l'Europa League si, che è l'unica 
competizione che un italiana può vincere attualmente.
 
Auguri particolari a Zio Nico, che mi deve una carbonara fatta a regola 
d'arte, con il quale ho avuto modo di discutere in modo civile e 
simpatico su questo newsgroup.

 
Nella speranza che 2015 non vi veda ancora scudettati (per la C.L. 
onestamente spero che andiate avanti .....) e che Sopracciglione ci 
faccia ancora fare qualche bella risata, contracambio di cuore gli Auguri 
estendendoli anche ai tuoi Cari !
 
Roberto er nonno
 
P.S.: ricorda: nell'amatriciana non va nè l'aglio, nè la cipolla!!! Basta 
mettere in padella il solo guanciale, quello buono si intende!! :-)
 

 Auguri sinceri a tutti voi
 
Altettanto a te, buon Natale. 
 
 
-- 
AndroBomber
 
 
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 P.S.: ricorda: nell'amatriciana
 
È la carbonara la mia preferita. La mia ex è siciliana, ma la sapeva fare
da dio, con l'uovo cremoso al punto giusto, quando ci siamo lasciati mi è
spiaciuto di più per la carbonara che per i pompini. Qual'è il segreto per
la perfetta cremosità dell'uovo?

 la perfetta cremosità dell'uovo?
 
Prima di tutto l'uovo! Deve essere freschissimo! Togli l'albume e versi il 
tuorlo in una terrina. Ci metti dentro una buona manciata di pecorino 
grattugiato, una bella pepata e sbatti il tutto per emulsionare (poco, 
senza esagerare). Se non si emulsiona bene aggiungi pochissima acqua di 
cottura della pasta (non metterla dentro bollente perchè altrimenti hai 
l'effetto "frittata").
Scola la pasta e buttala direttamente dentro la terrina. Impasta il tutto 
aggiungendo, ad libidum, pecorino e/o pepe.
Ultimo consiglio: metti pochissimo sale nell'acqua di cottura della pasta 
perchè il pecorino di suo già è salato.
 
Buon appetito!
 
Roberto er nonno
 
 

 l'effetto "frittata").
 
Grazie per i consigli, E' proprio quello che voglio evitare, l'effetto 
frittata, ma al tempo stesso l'uovo non deve essere troppo liquido, cioè 
l'impasto deve raggiungere la cremosità ideale.
Una volta un tuo concittadino mi aveva consigliato di aggiungere una o 
due tazzine di acqua della cottura all'uovo, ma non ricordo esattamente 
la tempistica. Ti risulta questa tecnica?
 

 la tempistica. Ti risulta questa tecnica?
 
E' la stessa che ti ho consigliato. L'unica accortezza che devi avere è di far 
leggermente freddare l'acqua di cottura altrimenti va a cuocerti l'uovo.
Comunque, per facilitarti le cose, se l'insieme di uovo, pepe e pecorino 
grattugiato è troppo consistente aggiungi l'acqua di cottura, altrimenti se 
l'insieme è già cremoso puoi anche non metterla.
 
Mi raccomando: pasta corta!!
 
Roberto er nonno
 

 Mi raccomando: pasta corta!!
 
*SAVED* Grazie!
 

 Mi raccomando: pasta corta!!
 
Ma come pasta corta, spaghetti no???

 Ma come pasta corta, spaghetti no???
 
Per carità, vanno bene anche gli spaghetti, ma trovo che con la pasta corta 
l'intingolo si "intrufola" meglio.  Poi i gusti son gusti,pensa che ho un amico 
che fa la cacio e pepe o la carbonara solo con i tonnarelli di pasta all'uovo!
 
Roberto er nonno
 
 

 
 
Questo è un po' esagerato però, se lo sente il mio medico...

 simpatico su questo newsgroup.
 
Grazie per il pensiero :)
 
La carbonara l'ho mangiata ieri sera, ma avendo poche uova l'ho riadattata mettendoci dentro anche l'albume.
 
P.S.
Per me la pasta è sempre lunga.

 Per me la pasta è sempre lunga.
 
Io di norma preferisco la pasta lunga, ma ti assicuro che una mezzamanica 
nella carbonara regala belle sensazioni :-) !  
 
Roberto er nonno
 
 

 nella carbonara regala belle sensazioni :-) !  
 
Io vivo un conflitto domesticon con Manu che preferisce la pasta corta, quindi sono costretto ad alternare... certo, gradisco eccome, ma il concetto di "fiocina" non si batte.
 

 Io vivo un conflitto domesticon con Manu che preferisce la pasta corta, quindi sono costretto ad alternare
 
Io la faccio sia corta che lunga, ma il fascino dello spago al dente non 
si batte. Ultimamente sto usando come pasta commerciale "La Molisana" 
spaghetti n. 15, cottura 11 minuti rigorosamente cronometrata col cellulare.
 

 spaghetti n. 15, cottura 11 minuti rigorosamente cronometrata col cellulare.
 
Io non cronometro, io assaggio.

 uti rigorosamente cronometrata col cellulare.
 
Se sei uno "spaghettologo/pastologo" ti consiglio vivamente due marchi di pasta:
- Pasta Setaro (Torre Annunziata, essiccazione naturale, assai meglio delle 
tradizionali paste di Gragnano;
- Pasta Mancini (come sopra, ma marchigiana, direttamente dai campi di grano 
del proprietario).
 
Sono più cari, ma una volta assagggiata danno dipendenza!!!
Roberto er nonno
 

 Sono più cari,[...]
 
se so' bbone, stica del prezzo!!!! se c'e' una cosa per la quale non 
faccio il purciaro e' il cibo :)
 
 
-- 
Fred
 
http://kitchen.fdemasi.org/blog
 
twitter: freddemasi
"Edmundo, uno dei pochissimi giocatori insieme a Torricelli, che 
guardavi in faccia e lo sentivi vicino, ti toccava dentro, come uno 
stupratore slavo." ..PYT..
"Guarda, ti cito Berlusconi." JuveFan
"Se uno non e' cieco vede." Guelfo
"Si come no. Ed il sole gira intorno alla terra. Siete come la chiesa
Cattolica ai tempi di Galileo voi!"
Guelfo a noi di ISR

 Sono più cari, ma una volta assagggiata danno dipendenza!!!
 
Ah chi se ne fotte del costo se c'è la qualità. Più che altro devo 
vedere se nei super dove vado io c'è la pasta che mi hai suggerito.
 
P.S. Mi sto accingendo proprio ora a cucinare la carbonara con i tuoi 
consigli, il momento è catartico.