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Titolo: [RECE] Andar a ombre a Venezia

Venezia
Andar a ombre
(Cronaca di un sabato per bàcari a Venezia)
Le foto e il racconto li trovate qui:
http://www.paesieimmagini.it/Pappatorie/FBacari.htm
"La verità è figlia del tempo" (Pietro Aretino)
Nessuno mi aveva mai spiegato che diavolo fosse un bàcaro, se proprio ci
tenete a saperlo. E' incredibile quante persone passino l'intera esistenza
senza mai chiedersi il significato di una dannata parola. Molti, poi, se
glielo dicessero, non ci metterebbero piede per tutto l'oro del mondo.
Tranne i veneti, naturalmente. Loro hanno fatto del bere un'arte, e
viceversa. Ma non sono tanto sicuro che ci sia molta differenza. Per farla
breve, c'è un modo di pranzare a Venezia: "andare per ombre e cicchetti",
che consiste nel girare per i vari bàcari e osterie consumando di volta in
volta piccoli assaggi di pesce o salumi e bevendo "ombre" di vino. A Venezia
si bevono giornalmente 50000 ombre. Una bella cifra per una città che, dopo
il calo demografico degli ultimi anni, non conta ormai che 75000 abitanti.
La bella pensata non poteva che venire ad un vicentino, quella specie di
cugino di campagna di un veneziano lagunare: forestiero quanto basta da
esser riconoscibile a cagione dell'accento ma non abbastanza da confondersi
con l'orda anonima degli stranieri che settimanalmente di Venezia fanno
strazio. Che è una città bellissima. La città più bella del mondo e via
discorrendo, a mio parere. Pino il vicentino, dunque, davanti ad un musetto
di porcello in quel di Parma, vuoi per colpa della pesantezza della cucina
emiliana o a causa d'un principio d'ebbrezza etilica, si lasciò sfuggire lo
scorso novembre una proposta che suonava come una promessa: "Perché non
organizziamo un sabato a Venezia, andando per bàcari?"
Il termine "bàcaro" si fa risalire ad una esclamazione di un gondoliere che
un giorno, assaggiando un nuovo vino venuto dal sud Italia, esclamò: Bon,
bon! Questo xe proprio un" vin de bàcaro". L'espressione veneziana "far
bàcara" equivale a far baldoria, mangiare e bere in buona compagnia: quindi
un "vin de bàcaro" non può essere che un vino adatto a questo scopo. Secondo
questa leggenda, riportata da Elio Zorzi nel suo libro "Osterie Veneziane´
del 1928, il gondoliere avrebbe creato un nuovo termine, che divenne si
trasmise poi ai locali di mescita di vino sfuso, del vino pugliese e dei
suoi spacci, che pian piano vennero aperti in tutta la città. E quale
miglior Compagnia di quella dell'Osteria virtuale di ihv, per l'occasione
incarnatasi in un'Osteria reale a Venezia? A ben guardare, l'unione tra
carne e vino, tra sacro e profano, ha avuto sempre numerosi, e ben più
illustri, profeti. Ma sto divagando. Detto fatto, trascorso il Carnevale,
con il suo strascico di kitsch gotico, e la Santa Pasqua, con i suoi cortei
dei miracoli, Venezia assume per breve tempo un aspetto umano, conosce un
intervallo di quiete prima dell'assalto estivo: l'ideale per chi voglia
gustarsi un'ombra in santa pace senza che il compare accanto gli pesti i
piedi o gli pisci sui pantaloni e via discorrendo.
Eletto dunque per acclamazione il vecchio Pino interprete e guida, con la
fiducia incondizionata che si ripone nel saggio zio che parla a nome di
tutta la famiglia (a causa della legittima suspicione sull'attendibilità dei
capigruppo di mestiere) gli abbiamo affidato una cassa comune di venti euro
a testa, confidando nella nostra buona stella e nell'esperienza da lui
vantata in materia di bàcari. A pensar male si fa peccato ma in genere ci si
prende, perché il buon Pino è riuscito a perdersi subito dopo la prima
osteria (1), una delle più ruspanti, situata a pochi passi dalla stazione di
Santa Lucia. Ma andiamo con ordine. Per primi, oltre a gp e sandrina (un
tipetto tosto, stile capoinfermiera di M.A.S.H., se capite quel che intendo)
erano già arrivati in treno Irene da Verona col neomarito Davide di Bologna
(ma che ci faranno a noi emiliani, 'ste venete), Pino in compagnia di nb
(quest'ultimo più sconvolto del solito: aveva spento il telefonino non
appena sceso dal treno e così l'ho riconosciuto per puro caso da lungi solo
grazie ai suoi baffi spioventi alla Asterix). Oltre a nb erano giunti l'
Amerikano Carlo "Grand Wazoo", riconoscibile dalla mascella da mastino
rinforzata al titanio, Angelo (Artan, compare inseparabile di Pino) e un'
amica di Carlo defilatasi non appena fatte le presentazioni. Partiti così
alla volta del primo bàcaro, non eravamo ancor giunti alla terza ombra e al
secondo "cicheto" di baccalà mantecato presso l'osteria Rivetta in Santa
Croce, quando ha squillato inopinato un cellulare. Era il "dottor sottile"
Doc Gimaqu (alquanto deperito perché a dieta, oltre che per aver appena
smesso di fumare, ci ha confessato). L'interruzione ci vedeva giocoforza
ritornare dalle parti della stazione per il ricongiungimento con la
pattuglia giunta da piazzale Roma. E così, alla "Compagnia del Vinello" si
sono uniti, oltre al Doc (che, per favorire l'equilibrio, indossava un
grosso zaino sulle spalle, ad arte bilanciato da un miracolo di tecnologia
elettronico-fotografica da 5 milioni di Megapixel sul petto), Marcaval (un
tipo segaligno, alto e smilzo ma loquace come pochi e fuori più di un
balcone) oltre a Dario & Gabri, due veneti astemi, una bestemmia, che non si
capiva perché fossero venuti se non per godere della compagnia dell'"allegra
brigata": che siano una coppia di masochisti?!?
E' meglio aver avuto che aver da avere, dice la mia portinaia, e così, non
appena riunito il gruppo, ci siamo lasciati alle spalle l'osteria già
visitata per puntare direttamente sulla seconda in programma, in zona
Rialto. Alla terza svolta nel labirinto di corti, calli e campielli
"tranquilli, conosco le scorciatoie" sosteneva Pino ad ogni bivio, eravamo
completamente persi. Riguadagnato con sudore il Canal Grande, ci siamo resi
conto d'essere sul lato sbagliato. Per tornar sulla retta via ci è toccato
attraversare lo storico ponte dell'Accademia, un aereo arco ligneo che
sembra reggersi sul Canal Grande solo grazie a un incantesimo. Al ponte di
Rialto l'orologio segnava già le 14:30, motivo per cui la banda cominciava a
spazientirsi e il malcontento serpeggiava palpabile tra le fila. Fame e sete
avevano già abbondantemente superato il livello di guardia per approssimarsi
a quello di pericolo. Mai osteria fu tanto sospirata quanto la seconda (2)
(la prima per alcuni), la Cantina Do Mori, in San Polo dietro Rialto. E mai
più ci è toccato un salasso pecuniario paragonabile.
Tanto per esser chiari, questa sponda del Canal Grande prende il nome di
Riva del vin: un nome che è tutto un programma, perché nei paraggi aumenta
la concentrazione d'osterie e bàcari dove bere un'ombra è un rito sociale,
una dichiarazione di amicizia e solidarietà che si rinnova di giorno in
giorno, di ora in ora. La leggenda vuole che in tempi lontani il vino
venisse venduto in piazza San Marco da venditori ambulanti. Questi erano
soliti seguire l'ombra del Campanile, affinché il vino rimanesse fresco. Per
i forestieri i bàcari veneziani rappresentano una possibile chiave per
capire la dimensione diversa di una città dove la fretta non esiste, dove i
ritmi sono quelli delle cantilenanti cadenze della lingua veneziana, dei
passi che rimbombano lenti nelle calli nascoste. Una città dove non serve
darsi appuntamento perché si incontrano più volte al giorno le stesse
persone, con una casualità che ha le leggi della predestinazione, dove
l'uscire di casa non è altro che la voglia di ritrovarsi in un ambiente per
nulla estraneo e con persone familiari.
L'oste dei Do Mori, un furbacchione matricolato, con una sola occhiata ha
compreso con che specie di beoni aveva a che fare. Ha predisposto l'esca
riempiendo un vassoio di cicchetti, pescetti, polipetti, seppioline e
formaggio piccante, versando nel contempo ombre senza risparmio. Mentre la
banda, provata dalla lunga astinenza, si gettava su tanta grazia di dio con
l'eleganza d'un avvoltoio e il bon ton d'un ippopotamo, il buon Gimaqu,
bastardo dentro almeno quanto sorridente fuori, faceva l'indifferente in un
cantuccio, posticipando le libagioni per poter meglio cogliere gli attimi d'
abbrutimento degl'impenitenti ubriaconi. Un flash impietoso, sparato ad
altezza d'uomo, coglieva primi piani da brivido, bocche piene da far paura:
tutto materiale da ricatto di prima scelta, mirabilmente predigerito in
salsa digitale da quel concentrato di tecnologia che gli traballava sul
pancione. Placati i "basic instincts", si passava alla fase meglio
conosciuta come "riempimento degli angoli" prima della classica fase d'
assestamento, preparatoria a un successivo sisma. Pagato il conto
(salatissimo), il corno d'ottone di Pino chiamava a raccolta i ritardatari
(e i più ingordi) con un penetrante squillo che ci conduceva alla tappa
successiva (3), l'Ostaria Sora al Ponte, in San Polo giusto dietro al
mercato del pesce. Qui ci raggiungeva Cristina, una sorridente niubbina
seguita da omar e Stefano, due giovani scioperati in cronico ritardo con la
scusa di un corso schifo d'inglese. Stordito dall'alcool mi sono reso conto
solo in quel frangente della presenza di uno zoppicante franbos, che pareva
fosse uscito da uno scontro con un T.i.r. Il poverino, causa caduta, si era
procurato una contusione inguinale lunga 15 cm, che ha cercato in tutte le
maniere di farsi vedere da sandrina, che sfortunatamente aveva lasciato a
casa i ferri del mestiere. Ma non abbiamo avuto davvero tempo per fare
qualcosa, perché, mentre aspettavamo i ritardatari sotto le antiche volte
del mercato del pesce, nb, lesto come un ratto, riusciva quasi ad infilarmi
nella tasca della giacca una testa di gambero putrefatta, approfittando del
fatto che ero tutto preso a fotografare gli astanti. "Che ti si possa
trasformare in aceto tutto il vino che tieni in cantina" gli ho detto.
Peggior insulto per lui non esiste. Per ingannare l'attesa, dagli zainetti
dei professionisti della bevuta, Doc e nb, uscivano poscia una bottiglia di
rosso di Alagna e una birra lappone (portata personalmente dal maestro nb e
tenuta fresca sino all'ultimo grazie ad una bottiglietta d'acqua ghiacciata:
quando si fa di necessità virtù). Ovviamente l'ottimo vino doc del Doc
fungeva da pretesto per consentirgli di meglio immortalare i presenti mentre
si attaccavano al collo della bottiglia con la voracità di un poppante
affamato alla capezzolo di una madre. Scolate le bottiglie di emergenza
siamo entrati (4) Da Pinto, S. Polo 367. L'osteria è carina, con tutti i
suoi bravi muri rivestiti da scaffali stracarichi di bottiglie eccetera
eccetera. Peccato solo che quell'oste malandrino ci abbia spremuto 75 euro
in 18, quasi 9000 vecchie lirette a cranio. Dario non ha quasi bevuto, ma i
maligni hanno notato come sia ugualmente riuscito a rientrare dal versamento
effettuato in cassa comune. Più le ore passavano e il tasso alcolico
cresceva, più la gita per calli si faceva interessante, sicché all'Ostaria
dell'Antico Dolo (5) chi è riuscito a trovar posto non ha avuto pudore
alcuno a sedersi al tavolo per  meglio spazzolare un piatto di polentina con
le seppie, innaffiate da ombre come se piovesse. Qui il conto ha superato
ogni record precedente, giungendo a 85 euro. I più accorti (o i meno
sbevazzoni) hanno preso a pretesto l'esaurimento dei fondi di cassa per
cominciare a defilarsi (un esempio per tutti, nb, che con la scusa che Jack
London e Artan dovevano prendere il treno prima del suo li ha accompagnati
in stazione, come se avessero bisogno di lui per trovare la strada.
portandoli poi al bar della medesima: come dire dalle stelle alle stalle).
Peccato per loro, perché le ultime tre osterie, "La Patatina", "Vivaldi" e
"Alla Vedova" sono state un continuo crescendo di qualità (fortunatamente ad
un prezzo contenuto), sino all'apoteosi finale: dolci e caffè in una
pasticceria che si affaccia sul Canal Grande. Così libando, le ombre della
sera erano già calate da un pezzo e l'ora delle separazioni si faceva di
momento in momento sempre più ineluttabile. "Ebbene, qui, sulle rive del
Canal Grande, cari amici, si scioglie la nostra compagnia nella terra delle
ombre". "Andate in pace". "Non dirò "Non piangete" perché non tutte le
lacrime sono un male". Ma Dario, che era stato sino ad allora immobile e
silenzioso, ci ha detto: "salite in macchina con noi, tu e sandrina, perché
è meglio tornare in quattro in macchina piuttosto che in due da soli in
treno".
Sono rimasto secco! Conservavo da qualche parte in tasca i due biglietti per
il treno di ritorno, lo giuro. Quando ci si sbronza non si può mai esser
certi della direzione da prendere per tornar a casa. Ma Dario ha insistito
perché salissimo con lui. D'altronde, era il solo di cui mi potessi fidare
perché non aveva bevuto neppure un'ombra. Di vino, voglio dire: sostiene di
essere astemio. Però non è astemio di grappa e superalcolici: quelli li
beve, eccome se li beve! Anche la Gabri è astemia, dice. In effetti non ha
bevuto né vino né niente. L'impressione è che sia una coppia molto elastica.
Vattelappesca. Strana la gente, vero? Al parcheggio multipiano abbiamo
salutato il vecchio Doc e Marcaval, che sembrava quasi sobrio. Ma c'è da
dire che Marco è sempre così, sempre in bilico, sia che beva sia che non
beva. Io ero un po' brillo: ho cercato di baciarli entrambi. Marcaval non ha
fatto una piega: è un signore, lui. Doc, con quella barba ispida, mi ha
fatto pensare che sfortuna deve essere nascer donna. Voglio dire, ma ci
pensate a baciare un uomo con la barba, e pungersi con tutti quei peli
acuminati? Finisce che si perde tutto il gusto. Comunque, finalmente è
arrivato il momento in cui Dario ha acceso il motore della sua Mercedes
turbo cabrio superaccessoriata e vattelappesca, e ci siamo diretti verso
Padova. Non prima però di aver visto con la coda dell'occhio Doc, alla guida
del suo enorme fuoristrada con accanto Marcaval, che tagliava la strada
contromano appena uscito dal parcheggio. Neanche mezz'ora dopo eravamo sotto
casa sani e salvi, anche se sandrina si era addormentata in macchina come un
angioletto (ma ha poi pagato, vomitando tutta la notte). Che aggiungere d'
altro? E' stato un sabato fantastico. Lo giuro su dio.
Acknowledgments
Un ringraziamento speciale alla recente rilettura di Salinger, ai ricordi di
Larsson e a J.R.R. Tolkien.
NOTIZIE PRATICHE: ANDAR A BACARI A VENEZIA
Dove:
(1) Osteria Rivetta - Santa Croce n°637/a (giudizio: buona).
(2) Cantina "Do Mori" - S. Polo 429, Rialto (giudizio: cara) Tel:
041/5225401.
(3) Ostaria "Sora al Ponte" - S. Polo, 1588 (giudizio: buona) chiusa il
lunedì, Tel.: 041/718208.
(4) Ostaria Da Pinto - S. Polo, 367 (giudizio: cara ma buona).
(5) Ostaria Antico Dolo - Ruga Rialto, 778 (giudizio: cara) chiusa il
martedì. Tel 041/5226546.
(6) Osteria Al Ponte "La Patatina"- S. Polo, 2741/A (giudizio: ottima)
Tel:041/5237238 
www.lapatatina.it
(7) Osteria Vivaldi - S. Polo, 1457 (giudizio: ottima) Tel: 041/5238185.
(8) Osteria alla Vedova (o Ca' d'Oro) - Cannaregio 3912 (giudizio: buona).
(9) Cantina "Do Spade" - S. Polo, 860 - Calle do Spade (giudizio: non
provata) Tel: 041/5210574 
www.dospadevenezia.it
Come: A piedi o in vaporetto, raggiungere Rialto e recarsi agli indirizzi di
cui sopra.
Quando: Tutti i giorni feriali, dalle 8:30 alle 20:30, domenica esclusa.
Alcuni bàcari osservano una chiusura pomeridiana dalle 15 alle 18.
Quanto costa: si va dai 2 euro a testa per bàcaro (per un paio d'ombre e un
cicchetto) ad oltre 4 euro per le stesse cose nei posti più turistici e
raffinati (da evitare). Nel nostro caso la fregatura l'abbiamo presa  solo
alla Cantina Do Mori e all'Antico Dolo.
Bibliografia internettiana minimale
http://storiaveneto.scipol.unipd.it/Dizionario%20veneto/schede/bacaro+.htm
http://www.elmoro.com/IT/BACARI.HTM
gp
--
_________________________
http://www.paesieimmagini.it/
diari e foto di viaggio

Caro gp,
ti sei dimenticato di scrivere che io e Gino ti abbiamo visto dal treno a
Padova...
Ma non sei salito sul nostro perché dovevi fare il supplemento ( di 1 Euro...).
Miiiiiiiiii, nonostante ti avessimo giurato che pagavamo noi...
:((((
Dai miei appunti:
- l'amica di Carlo è dell'associazione "i Mondonauti" 
http://www.imondonauti.it/
, ma ha una brutta malattia, è astemia.
- all'osteria Rivetta abbiamo speso ben 8,50 Euro contro i 64,00 della cantina
"Do Mori".
Inspiegabile.
- la cantina "Do Mori" è chiusa la domenica
- la birra d'emergenza lappone si chiama "Lapin Kulta" ed è solo 7°
(ehm, ne avevo un'altra, la mia personale, Ceres Christmas Beer, che mi son
bevuto tra Verona e Brescia, mi era venuta sete)
Dal tuo racconto ho capito che avete aspettato che ce ne andassimo io, Angelo e
Carlo, migliori bicchieri e forchette della compagnia, per continuare il giro
con il residuo del nostro contributo alla cassa...
Io, se non fossi partito con loro sarei arrivato a casa non alle 1.30, ma
domenica mattina.
Ti assicuro che già un paio d'ore in stazione centrale a Milano non sono il
massimo, pensa se ci fossi rimasto tutta la notte...
Sarei andato in crisi. I bastardi chiudono tutti i bar...........  e mi era
rimasta solo l'acqua
:((
Ho capito bene ? ssssssSsssssssssandra ha avuto problemi ?????
Che le hai fatto ???
IMHO saranno stati i dolci dell'ultima pasticceria.
E poi il giuramento finale non mi convince, fatto da un ateo...
complimenti per la precisione del racconto, non credevo ti ricordassi così !
nb
P.S. ti sei fatto rimborsare i biglietti di ritorno che non hai usato ?
;-pppp
P.P.S. se sabato ho solo il sospetto che tu abbia una macchina fotografica ti
sparo !

 contromano appena uscito dal parcheggio.
Peccato che ti sia perso il resto del viaggio di ritorno: non sapevo che la
Serenissima avesse tutti quei ...tornanti...-DDD
L'espressione di Marcaval poi...
Bella rece! Grazie!
Ma ...le altre foto le pubblico lo stesso! -DDD
Ciao
Beppe
P.s.: Bella giornata davvero!
___________________________________________
http://members.xoom.it/Gimaqu
appunti ed immagini


complimenti, sei proprio bravo a scrivere rece!
Enrico
icq. 58089598
--
...Vuoi Guadagnare Navigando?????
    DIVENTA SCAFISTA!!!!...
Se hai deciso di rispondermi in privato 
togli LAPOLVERE dall'indirizzo..


Fenomenale!!! Domani stampo ed incornicio il tutto e lo metto vicino alla
sacra familia.
Bellissima RECE. Grazie Giuseppe
Hic!! Pino

Veramente i miei Complimenti!!!!!
(Certo che a volte č incredibile come l'uomo riesca a raggiungere vette cosě
elevate di sapienza e conoscenza solo per merito del vino!!)
;-))))))))))
omar

 
(cut)
Reduce da una giornata di mezzo trasloco, trovo ad allietarmi questa
fantastica rece!
Che bellezza! Ho stampato tutto e adesso vado a leggerla per bene.
gp, complimenti per la dovizia di particolari
storico-cultural-goderecci e per l'abilita' narrativa :-)))
grazie grazie
cristina


CUTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT--------------------------------

 suoi spacci, che pian piano vennero aperti in tutta la città. E quale
[...]

 [...]
bello bellissimo!
in vino veritas!
ma lņa prossima volta mi invitate?
io mi sa che il 26 me ne vado a venezia...a bacarare!

 un prezzo contenuto),
Purtroppo devo dare una versione leggermente diversa dalla tua :
LA PATATINA l'abbiamo attesa con ansia assieme a tutti voi, e ci siamo pure
entrati
assaporandone sia il vino che le altre prelibatezze,
giunti alla stazione dovendo aspettare qualche minuto abbiamo approfittato
( del bar della stazione) per affogare la nostra disperazione per non aver
potuto continuare il giro.
ciao
--
Artan

Complimenti per la rece!
Interessante, arguta, divertente.
Grazie anche per le info pratiche.
Ho salvato tutto in attesa di un giretto a Venezia.
Elisabetta


RECE gustosissima!
Mi č sembrato essere lŕ!
Grazie anche per la dovizia di dettagli e notizie!
ciao, valeria
:-))