Newsgroup: it.hobby.viaggi
Titolo: LA GUERRA IN CUCINA?

 Da anni, a Bologna, come in altre citta' dello Stivale, e' in corso una
guerra.
 Gia'. Gli invasori sono pubs irlandesi,  ristoranti thai,  takeaway cinesi,
hostarias  venezolane e chi piu' ne ha piu' ne metta. Una guerra che ha
avuto e sta avendo vittime illustri: la maggior parte  delle trattorie
tradizionali bolognesi. Quelle a conduzione famigliare, in cui la mamma sta
in cucina e al matterello per la sfoglia, padre e figli in sala a servire.
Una cucina alla buona, magari non particolarmente dietetica ma molto legata
alla tradizione e al territorio.
Tumulato  in una fossa comune anche   un gran numero di  osterie dove si
andava, e non solo i vecchietti lo facevano, per bere un bicchiere o due
(certuni tre...quattro...cinque...) di buon vino.   Solitamente nei Vienna,
bicchieri conici di grande spessore, della capacita' di un quinto di litro.
I frequentatori spesso si portavano da fuori il mangiare. Gia', era
consentito, anche perche' l' osteria bolognese normalmente non serviva cibo,
se non uova sode al banco, con lo spruzzino del sale e quello del pepe.
All' epoca dell' universita'  mi capito' di farlo varie volte, magari quando
c'era un buco tra  le lezioni.  Correvamo da Lanzarini in via Clavature a
comperare un cartoccio di arancini (sferoidi  fritti di riso  con all'
interno il ragu'),  e anche fritti  alle verdure o al formaggio  per poi
mangiarli alla vicina Osteria del Sole, su rustici panconi  costellati di
graffiti incisi col temperino, tra i vecchietti che ci guardavano
incuriositi.   Succedeva cosi'  che si attaccasse discorso e venissero fuori
storie curiose come quella dell' Amelia, che  quasi ogni  sera    arrivava a
recuperare il marito Alfio con il matterello. O di quella volta che due
ladruncoli furono presi dai Carabinieri proprio li' al Sole, mentre
festeggiavano  dietro ad un bianchetto  il  ricco  grisbi'  che avevano
ancora in tasca.  Mi piaceva molto stare ad ascoltarli, i vecchietti, e
guardare  la gioia nei loro occhi quando si accorgavano di avere un
ascoltatore interessato, il che  non succedeva spesso.
Intendiamoci, in maggior o minor misura apprezzo ogni cucina e ho accolto
con estremo piacere l' arrivo di tante differenti cucine, da quelle
asiatiche a quelle sudamericane. E' sempre cultura, quindi ben venga quando
serve ad espandere le nostre conoscenze, ma avrei preferito che non si
insediassero sul cadavere  della secolare tradizione gastronomica bolognese.
A dir il vero non e' colpa loro, quanto delle nuove generazioni di clienti.
Purtroppo i gusti cambiano  e i giovani cercano sempre la novita'.
Bellissimo,  pero' mi piacerebbe che anche delle tradizioni, che sono parte
delle nostre radici,  si comprendesse l' importanza.  A volte le buttiamo
via senza tropo pensarci, inconsapevoli che cosi' facendo non le potremo
recuperare piu' e con esse se ne va per sempre una parte della nostra
storia, delle nostre radici. Di noi stessi, in definitiva. Ma e' un discorso
che  va ben oltre l' aspetto gastronomico.
A proposito di questo fenomeno, di questa "guerra", come l'ho definita io,
mi piacerebbe iniziare un dibattito sul Gruppo, se a qualcuno l' argomeno
interessa. Credo sarebbe interessante conoscere  punti di vista
differenti, eta' e cultura diverse e diversa provenienza geografica, anche
per conoscere la situazione  in altre citta' italiane. Grazie per l'
attenzione.

Grazie Alberto per questo spunto veramente interessante.
Alla lista degli "invasori" aggiungerei i peggiori : i vari McDonalds ecc.
Da noi ha aperto lo scorso anno McDonalds in un locale dove c'era un bellissimo
ristorantino che probabilmente non ha avuto i mezzi economici per contrastare la
multinazionale.
Il brutto è che quest'ultimo è sempre strapieno, di gente che mangia sulla
porta, per strada (puoi immaginare nel raggio di cento metri l'invasione di
cartacce, bicchieri ecc.) . Io ogni volta che sono costretto a passare vicino
devo stare in apnea per non vomitare talmente schifoso è l'odore che fuoriesce
(lo strano che in altri posti non puzzano così).
Peggio ancora che la maggior parte dei clienti siano bambini e ragazzini, alla
mia età avranno un fegato messo peggio del mio anche se non avranno mai provato
un goccio di vino !
In alcuni casi però l'invasione è stata in positivo.
Certe osterie storiche gestite dagli eredi degli anziani proprietari che non
sono stati in grado di mantenere la qualità e l'atmosfera del locale mi ha fatto
piacere siano state prese in gestione da "appassionati" di altre cucine e altre
culture.
Secondo me la gestione di un locale pubblico, che sia osteria o pub o bar o
ristorante, deve avere sempre una base di passione, di conoscenza e di cultura.
Spesso e troppo manca qualcuno di questi fattori o addirittura mancano tutti.
ciao
nb

A me dispiace, umanamente parlando, che molti connazionali abbiano chiuso ( o meglio ceduto ) la loro attività gastronomica ma sinceramente non mi da fastidio affatto
essere circondato da ristoranti di cucina straniera.
Il che non vuol dire che approvo i diecimila  " ristoranti cinesi " sotto casa  ( mi sembrano troppi ) in quanto preferirei una maggiore diversita' etnica ( per
fortuna un po' mi salvo ....ho vicino anche due ristoranti Thai, uno Egiziano, uno Mongolo...ed altri )
Ricordo quando nel 1980 fui il primo tra tutti i miei amici/conoscenti/parenti/varie/  ad andare in un ristorante cinese ( a Roma-S.Maria Maggiore )  con la
disapprovazione e lo schifo di tutti ( oggi quei "pivelli" hanno superato il "maestro", andando addirittura "minimo" una volta a settimana a prendere da mangiare nelle
varie rosticcerie a portar via cinesi  per cena ! ...cosa che disapprovo ) .
Ricordo che all'epoca nei ristoranti cinesi le posate erano su richiesta... in quanto si mangiava quasi solo con le bacchette !
...oggi andare al ristorante cinese vuol dire anche un'occasione ( poco romantica ) per  consumare i buoni pasto dell'azienda per la quale si lavora !...
Infine non disaprovo i ristoranti/trattorie/affini stranieri perche' molte volte mi hanno emotivamente allungato la vacanza da poco finita,  oppure possono essere
occasione di rimembranze, nostalgie ( la vacanza spesso e' anche cibo ) che non si possono placare nella normale cucina casalinga ( anche se si e' bravi cuochi e si
hanno le ricette ) perche' molto spesso mancano gli ingredienti ( non esistono in Italia ma i ristoranti li importano ).
Gnam !
Steve che domani se ne va al ristorante Thai x festeggiare l'anniversario ( 3°) di  matrimonio !
------------------------------------------------------------------------
...lascia che il mondo si affanni un attimo senza di te !
 
http://digilander.iol.it/Tropiland/
------------------------------------------------------------------------
-- 
Posted from 
smtp3.libero.it
 [193.70.192.53] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

....chiaramente mi dissocio in pieno ( come ha detto giustamente Nat ) dai McDonalds & Co ...sono per me talmente trasparenti da non averli neanche presi in
considerazione....
Ciao, Steve
------------------------------------------------------------------------
...lascia che il mondo si affanni un attimo senza di te !
 
http://digilander.iol.it/Tropiland/
------------------------------------------------------------------------
-- 
Posted from 
smtp4.libero.it
 [193.70.192.54] 


 guerra.
Vuoi farmi piangere? A Padova non c'è più una sola osteria degna di questo
nome: tutti i vecchi locali si sono sentiti in obbligo di divenire più
'raffinati', tramutandosi in pretenziose incolori enoteche o in birrerie da
batteria. Il colpo più duro è stata la trasformazione in ristorante
dell'osteria a me più cara, 'Nane de la Giulia'. Era un locale dal soffitto
a botte, illuminato fiocamente, con al centro una grande stufa sulla quale
sobbollivano panciute pentole in alluminio. Servivano ben due tipi di vino,
rosso e bianco, e si poteva anche mangiare, ad ogni ora. Anche il menu era
in tono: pasta e fagioli, baccalà (non sempre, era un piatto da giornate di
festa), polenta e salsicce. Se adesso so qualcosa della mia città lo devo a
tutte le ore passate su quei tavolini, a giocare a carte con i nonni del
quartiere.
Sandra

 varie rosticcerie a portar via cinesi  per cena ! ...cosa che disapprovo )
.
Anche io. Cucina etnica si, ma per favore che sia almeno di qualità.
A me il Mongolo ad esempio è piaciuto, a te? Oddio, sopratutto per quanto
riguarda le carni cotte alla piastra, perchè per il resto si tratta
essenzialmente di cucina cinese.
gmg (che aspetta che aprano il sushi bar a via della Croce)

 Allora sei a Roma, zona Salaria?
Yes, di fronte P.za Vescovio/V.le Somalia !


 ha scritto nel messaggio
lo sai perche' l'italiano e' inferiore agli altri ominidi della
terra? proprio per la sua dipendenza dalla cucina pizza
e spaghetti (che a me fanno pure schifo) -
abituati a mangiare cibo vomitevole e sopravviverai alla
prossima guerra  , se no fai come cazzo ti pare
.. io ti ho avvisato .....

 e spaghetti (che a me fanno pure schifo) -
Ok, quindi siamo alle prese con un ominide superiore ...! :-)
Con affetto,
Fabrizio
--
------------------------------------------------------------------------------
Fabrizio Bartolomucci
mailto:
fbar...@yahoo.com
------------------------------------------------------------------------------

 per conoscere la situazione  in altre citta' italiane.
Anche nella mia (piccola) città la situazione non è diversa.
Le vecchie trattorie sono già scomparse da tempo, sostituite da
locali finto-rustici oppure pub pseudo-irlandesi. E sono spariti
anche i vecchi clienti abituali, quelli che avevano il tavolo riservato,
sempre lo stesso, giorno dopo giorno, anno dopo anno...
Qui era possibile incontrare i personaggi più tipici e a loro modo
importanti della città, dal poeta ubriacone (ma pur sempre poeta) al
vecchio attore eccentrico e cosi' via...
E' un mondo che è andato lentamente scomparendo, in città.
Resiste ancora in qualche paesino sull'Appennino ma, temo, non
per molto.
Ciao.
--
stefano(upo)
______________________________
please remove the OBVIOUS to reply
in message N3ZE5.6709$Z95.2...@news.infostrada.it...
.


ciao, stefano, come vanno le cose? dai, fatti vivo!
Alberto


Credo anch' io, caro Fabrizio.
 Sai... a me tanta erudizione ( e cosi' esibita!) mette  disagio ;-))
Alberto

 .. io ti ho avvisato .....
ROTFL :-DDD
Pochi hanno il coraggio di pensare quello che dicono,
ancor meno l'onestà di dire ciò che pensano. La vita
è affascinante solo perché è varia: nel ng si va dagli
scarafaggiofagi tai agli estimatori del "Primitivo di
Manduria", dalle cavallette fritte ai vasetti di nutella...
giuseppe :)

 Anche nella mia (piccola) città la situazione non è diversa.
Avete idea di quanto vi posso invidiare io?
Sono vissuto sempre nello stesso buchetto di paese di provincia (2-3000
anime d'inverno) sorto dopo la seconda guerra mondiale ad opera di vari
disperati lavoratori provenienti da varie parti del centro-Italia.
Zero tradizioni locali, zero ristoranti e ricette tipiche, zero anziani
e meno di zero in storia... meno male che la mia famiglia è
multi-regionale e ho avuto la fortuna di mangiare un po' di tutto (santa
cultura culinaria), due nonne ricche di aneddoti e racconti... ma
quaggiù non abbiamo nemmeno idea di cosa sia una taverna... per avere un
pub abbiamo dovuto aspettare gli anni '90, e non sapete che rivoluzione
sia stata, per i giovani...
almeno ci sono dei locali per bere una birra e fare due chiacchere...
diversa è la situazione ad una 50ina di km, sui castelli romani, ma se
si va a sbevazzare chi torna indietro sulle strade tutte curve? insomma,
ritenetevi fortunati almeno per aver avuto quello che io non avrò mai...
con affettuosa invidia ;-)
Marco
-- 
C ya
Marco
----------------------------
"devi farne di strada bimbo,
se vuoi scoprire come è fatto il mondo"
----------------------------
ICQ #45053188