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Titolo: Cucina etnica: il Libano

Ho cenato in un buon ristorante libanese: nei ristoranti "etnici" ci vado 
con molta circospezione ed anche questa volta ho aderito alla proposta di 
alcuni amici con una certa diffidenza. Ho dovuto ricredermi! Conosco un pò 
della cucina di questo paese che dicono bellissimo ma che è stato nel 
recente passato sconvolto e devastato dalla guerra. Durante gli studi 
universitari avevo un caro amico e collega che ogni tanto ci deliziava con 
squisiti "Mezzeh", "Tabbuleh" ed altre leccornie. Di recente, a Londra, 
abbiamo ritrovato un pò di quei piatti deliziosi e raffinati, nei quali 
prevale l'uso di legumi, riso, yogurt, verdure ma anche carni d'agnello, di 
vitello, di manzo. I piatti tipici sono speziati ma in modo equilibrato, 
senza essere particolarmente invadenti. Menta, cumino, coriandolo in 
polvere, paprika, zafferano, cardamomo, sono quelli che ho riconosciuto più 
di frequente. Ho trovato alcune ricette su di un sito dedicato e le propongo 
agli appassionati del genere del ng:
<La cucina mediorientale nel suo complesso deve molto alla creativita' della 
cucina libanese, che insieme a quella palestinese e siriana, ricche di 
verdure, di pesce, di prodotti della terra, di carni particolari come quella 
del piccione, ingentilita dall'olio di oliva e dall'uso di aromi e spezie 
profumatissime, e dall'utilizzazione di frutta secca come mandorle, 
pistacchi, noci, nocciole, ha arricchito e trasformato la cucina araba, 
tradizionalmente legate alla pastorizia e ai prodotti da essa derivati, come 
carne d'agnello, latte, yogurt, formaggi di capra. In effetti, la cucina 
libanese non differisce molto da quella palestinese e siriana, e le sue 
peculiarita' sono I mezzeh, I raffinati antipasti che sempre trovano posto 
sulle tavole mediorientali e che consistono in puree di legumi, verdure, 
insalate e l'ottimo tabbuleh, a base di prezzemolo, pomodori e grano 
precotto.
Mezzeh con fagioli
200 gr di fagioli secchi - 200 gr di mandorle tostate - poco pangrattato - 2 
cipolline - 2 spicchi d'aglio - sale, pepe, una bustina di zafferano - 1 
pizzico di paprika - 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo - qualche foglia 
di menta - olio di semi per friggere
Lessare I fagioli per 1 ora e 1/2 dopo averli tenuti a bagno per almeno 12 
ore. Scolarli e passarli al passaverdure con le mandorle, un pizzico di 
pangrattato, cipolline e aglio, raccogliendo il composto in un recipiente. 
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno, unendo il sale, il pepe, lo 
zafferano, la paprika, il coriandolo, le foglie di menta tritate 
grossolanamente. Formare col composto delle palline e friggerle in 
abbondante olio, asciugandole con carta assorbente. Si servono con lo yogurt 
naturale ed con altri antipasti
Kibbeh
2 tazze e 1/2 di carne d'agnello a cubetti - 2 tazze di grano precotto, 
(Burgul) - 2 cipolle medie - 2 cucchiaini di sale - 1/2 cucchiaino di pepe - 
acqua gelata
Il piatto nazionale libanese. Tradizionalmente, la carne va pestata nel 
mortaio finche' e' ridotta in poltiglia, ma si puo' ottenere lo stesso 
risultato in tempi piu' rapidi usando un tritacarne. Mescolare la carne al 
sale ed alle cipolle tritate, e impastarla con il grano ben lavato. 
Occasionalmente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua fredda per inumidire 
il composto. Le kibbeh cosi' preparate possono essere cotte in diversi modi 
(usualmente tagliate a pezzi e fritte). Bisogna ricordare che l'impasto per 
le kibbeh deve essere fine e liscio per cui gli ingredienti vanno macinati 
assieme almeno 2-3 volte.
Potete chiudere con un caffè libanese: polvere di caffè macinata molto 
finemente con 3 semi di cardamomo (potete ottenerla ripassando il caffè 
macinato in un frullatore assieme al cardamomo), mettete la polvere in un 
pentolino assieme all'acqua necessaria e portate ad ebollizione fino al 
momento in cui l'infuso non tende ad uscire dal bordo. Se vi piace un caffè 
forte, potete lasciarlo raffreddare un pò e quindi riportarlo ad ebollizione 
ancora. Versatelo nelle tazze con le pose. Ha un delicatissimo e stimolante 
profumo di cardamomo!
ciao
-- 
Gimaqu.IHV :-))
-Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
________________________
                     E 10°18'51.29"
                     N 44°48'29.82"

 alcuni amici con una certa diffidenza.
anche a me piace scoprire nuove cucine, ma francamente da una che ha tra le
sue prelibatezze un piatto chiamato "humus" , non riesco a non diffidare
MAX
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ho cenato in un buon ristorante libanese: 
(CUT)
Una nostra amica di Parigi ci ha fatto conoscere un ristorante libanese 
dove si mangia davvero bene: "Al Wady", nel 15° arr.:
http://www.resto.fr/detail.cfm?restoid=718
Se capitate a Parigi, ve lo consiglio!
Carla:-)

 Ho cenato in un buon ristorante libanese...
dove?
la cucina libanese é strepitosa IMO.
Bianca 

 la cucina libanese é strepitosa IMO.
concordo! :-)
ciao
-- 
Gimaqu-ihv.:-)
Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
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                            E 10°16'09.38"
                            N 44°40'47.97" 

che bontà Beppe, per fortuna io sono stato invitato dalle mie amiche
brasiliane ad un pranzo 100% Brasilero ingredienti originali inclusi
altrimenti mi mangiavo il video...aggiungerei un linketto ad una rece ben
fatta sull Libano:
http://www.tropiland.it/vostriviaggi/libano01/libano01.htm
Buona settimana Steve
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