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Titolo: [INFO] Marocco e Maghreb

Il problema alimentare e le sue ...conseguenze affliggono non pochi
visitatori dei paesi del Maghreb, tra cui  anche il Marocco.
Per entrare in questo Paese non c'è bisogno di alcuna profilassi, ma
l'intossicazione alimentare è un problema sentito anche dagli stessi
marocchini.
Oggi, sul quotidiano "Le Journal du Sahara et du Maghreb" è uscito un
articolo interessante, in tal senso, che ho tradotto di seguito, ma di cui -
in calce - riporto anche l'originale.
Procurarsi una buona scorta di IMODIUM è caldamente consigliato. Ma anche
seguire alcune elementari regole e prendere coscienza che le intossicazioni
alimentari sono di gran lunga più frequenti nelle città che nelle zone
rurali, può evitare di raccontare il proprio viaggio in Maghreb seduta sulla
tazza del cesso....:))
Sperando di farvi cosa gradita.
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Capitan Uncino®
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Non è mai troppo tardi,
per avere un'infanzia felice...
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LA CACCIA AGLI INTRUSI
Circa il 95% dei casi di intossicazione alimentare collettiva è dovuto ai
batteri, hanno indicato, recentemente a Rabat, i partecipanti ad una
giornata di formazione sull'igiene alimentare nella ristorazione.
L'obiettivo di questo incontro, organizzato dalla Camera di Commercio
Industria e Servizi della regione di Rabat-Salé, in collaborazione con la
"direzione dell'epidemologia e della lotta contro le malattie " del
Ministero della Sanità, è di sensibilizzare i responsabili della
ristorazione ai rischi di intossicazione che possono derivare da una
mancanza nel processo di preparazione dei piatti.
            La giornata è stata un'occasione per ricordare le statistiche
del Ministero della Sanità, che hanno rivelato che i casi batteriologici
(tifo e colera) delle intossicazioni collettive sono in netta progressione,
con il 60% nelle città ed il resto nelle zone rurali.
            Un'attenzione particolare è stata accordata alle condizioni di
cottura nei ristoranti, condizioni che, secondo gli interventi, hanno
bisogno di essere migliorate, in considerazione del loro deterioramento
nella maggior parte dei casi.
Capire i meccanismi della contaminazione e conoscere alcune regole
essenziali è di fondamentale importanza.
Le regole d'oro
Prima regola: il freddo non uccide i germi.
Il refrigeratore conserva ma non risana gli alimenti.
I micro-organismi, le tossine e gli enzimi resistono alle basse temperature.
Un prodotto contaminato non si migliora con il pretesto che è refrigerato.
La moltiplicazione dei germi è semplicemente rallentata o fermata dal
freddo.
Seconda regola: viva la cottura e la cucina a fuoco lento.
Cuocere un alimento è un eccellente modo di limitare la proliferazione dei
microbi.
Principali cause di intossicazioni alimentari, le salmonella sono distrutte
ad una temperatura di 65°C, mantenuta per 15 minuti. Il batterio "Listeria",
responsabile della misteriosi, che si moltiplica a delle temperature
comprese tra 3 e 8°C è distrutto con la cottura a 65°C.
Lo stesso, il verme solitario e la toxoplasmosi, trasmessi dalla carne di
manzo, cedono con una cottura a puntino.
In cucina, attenti alle bevande!
Togliere dal proprio imballo i prodotti freschi o sottovuoto e proteggerli
in un foglio di alluminio.
Prendere l'abitudine di imballare bene e di isolare i prodotti per
categoria: formaggi, pollame, carni e legumi (senza parti "terrose" o
sporche).
Non conservare mai un uovo crepato. Non lavare mai un uovo sporco al momento
dello stoccaggio, perché il guscio è permeabile. Pulirlo giusto prima di
consumarlo.
Attenzione, i piatti cucinati si contagiano molto rapidamente. Non lasciarli
all'aria dell'ambiente, ma riporli nel frigorifero, per un massimo di 48
ore. Se possibile, farli bollire prima di ri-servirli.
Attenzione, un pollo avariato può contagiare tutto il contenuto di un
frigorifero!
E' buona cosa riscaldare le conserve domestiche prima della loro
consumazione.
Non ricongelare mai un prodotto.
Piani di lavoro, taglieri e contenitori di bevande sono lontani dall'offrire
tutte le garanzie di igiene necessarie. La porosità dei materiali di cui
sono fatti li rende molto difficili da pulire perfettamente. I microbi
alloggiano nelle piccole scalfitture.
Da preferire, e di gran lunga, lo stratificato o i contenitori in plastica!
Le buone abitudini
            Lavarsi le mani, prima di toccare una derrata alimentare.
Evitare di bere alla bottiglia!
Non lasciare la porta del frigorifero aperta molto tempo.
Non servirsi dello stesso coltello, per tagliare il formaggio dopo il burro.
In genere, utilizzare una posata apposita per prelevare un ingrediente in un
vasetto (crema fresca, marmellata, salsa, mostarda.).
Sciacquare prima con acqua fredda, poi lavare con sapone tutti i recipienti
che hanno contenuto latte.
Lo strofinaccio brucia!
Viva il progresso ed i rotoli di carta assorbente. Niente è più malsano di
uno strofinaccio più o meno umido usato come straccio o asciugamano.
Non è obbligatorio cambiarlo frequentemente.
Alcuni tempi di conservazione e refrigerazione
Uova: 3 settimane;
Legumi crudi: 3 settimane;
Legumi cotti: 1 - 2 giorni;
Carni crude: 4 giorni, eventualmente tolti dal proprio imballo;
Carni cotte: 1-2 giorni;
Pescre fresco crudo: da 12 a 24 ore, imballato;
Crema fresca, formaggio fresco, burro,yogurt: secondo la data di scadenza.
(fonte: "Le Matin du Sahara et du Maghreb", Lunedì 18 giugno 2001)
Testo originale:
95 % des cas d'intoxication alimentaire
collective dus aux bactéries
La chasse aux intrus
Environ 95% des cas d'intoxication alimentaire collective sont dus aux
bactéries, ont indiqué, récemment à Rabat, des participants à une journée de
formation sur l'hygiène alimentaire dans la restauration.
L'objectif de cette rencontre, organisée par la Chambre de commerce, de l'
industrie et des services de la wilaya de Rabat-Salé, en collaboration avec
la direction de l'épidémiologie et de la lutte contre les maladies au
ministère de la Santé, est de sensibiliser les responsables de la
restauration aux risques d'intoxication pouvant provenir d'une défaillance
dans le processus de préparation des plats.
La journée a été une occasion pour rappeler les statistiques du ministère de
la Santé qui ont révélé que les cas bactériologiques (typhoïde et choléra)
des intoxications collectives sont en nette progression, avec 60 % dans les
villes et le reste dans le monde rural.
Une attention particulière a été accordée aux conditions de cuisson dans les
restaurants, des conditions qui, selon les intervenants, ont besoin d'être
améliorées, eu égard à leur détérioration dans la plupart des cas.
Comprendre les mécanismes de la contamination et connaître quelques règles
essentielles sont de la plus grande importance.
Les regles d'or
Première règle : le froid ne tue pas les germes.
Le réfrigérateur conserve mais n'assainit pas les aliments.
Les micro-organismes, les toxines et les enzymes résistent aux basses
températures. Un produit contaminé ne s'améliore pas sous prétexte qu'il est
réfrigéré. La multiplication des germes est simplement ralentie ou stoppée
par le froid.
Deuxième règle : vive la cuisson et la cuisine mitonnée
Cuire un aliment est une excellent façon de limiter les proliférations
microbiennes.
Principales causes d'intoxications alimentaires, les salmonelles sont
détruites à une température de 65ÊC, appliquée pendant 15 minutes. La
bactérie listeria, responsable de la listériose, qui se multiplie à des
températures comprises entre 3 et 8ÊC est détruite à la cuisson à 65ÊC.
De même, le ver solitaire et la toxoplasmose, transmis par la viande de
boeuf, cèdent avec une cuisson à point.
Attention : les poissons, coquillages et viandes crues sont très à la mode
mais peuvent engendrer de graves intoxications.
Troisième règle : rigueur dans la conservation
En cuisine, gare au bois !
Retirer de leur emballage les produits frais ou sous vide et les protéger
dans du papier aluminium.
Prendre l'habitude de bien emballer et d'isoler les produits par catégories
: fromages, volailles, viandes et légumes (sans parties terreuses ou
salies).
Ne jamais conserver un oeuf fêlé. Ne jamais laver un oeuf souillé au moment
du stockage car la coquille est perméable. Le nettoyer juste avant sa
consommation.
Attention, les plats cuisinés se contaminent très rapidement. Ne pas les
laisser à l'air ambiant, mais les entreposer dans le réfrigérateur, pour 48
heures maximum. Si possible, les faire bouillir avant de les resservir.
Attention, une volaille avariée peut contaminer la totalité du contenu d'un
réfrigérateur !
Bien faire réchauffer les conserves domestiques avant leur consommation.
Ne jamais congeler à nouveau un produit.
Plans de travail, planches à découper ou cuillères en bois sont loin d'
offrir toutes les garanties d'hygiène nécessaires. La porosité de ce
matériau le rend difficile à nettoyer parfaitement. Les microbes se logent
dans les petites éraflures...
A préférer, et de loin, le stratifié ou les couverts en plastique !
Les bonnes habitudes
Se laver les mains avant de toucher une denrée alimentaire.
Eviter de boire au goulot d'une bouteille !
Ne pas laisser la porte du réfrigérateur ouverte trop longtemps.
Ne pas se servir du même couteau pour couper du fromage puis du beurre. De
façon générale, utiliser un couvert propre pour prélever un ingrédient dans
un pot (crème fraîche, confiture, sauce, moutarde...).
Rincer d'abord à l'eau froide, puis laver avec soin tout récipient ayant
contenu du lait.
Le torchon brûle !
Vive le progrès et le rouleau de papier absorbant. Rien n'est plus malsain
qu'un torchon plus ou moins humide dont on se sert comme chiffon ou
essuie-mains... Ne pas oublier de le changer fréquemment.
      Quelques temps de conservation au réfrigérateur
      Oeufs : 3 semaines
      Légumes crus : 3 semaines
      Légumes cuits : 1 à 2 jours
      Viandes crues : 4 jours, éventuellement retirées de leur emballage
      Viandes cuites : 1 à 2 jours
      Poissons frais crus : 12 à 24 heures emballés
      Crème fraiche, fromages frais, beurre, yaourts : selon la date limite
de consommation
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      Le matin du Sahara et du Maghreb
      Lundi 18 Juin 2001 - N° 11.106
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  ha picchiettato:
:)Il problema alimentare e le sue ...conseguenze affliggono non pochi
:)visitatori dei paesi del Maghreb, tra cui  anche il Marocco.
:)Per entrare in questo Paese non c'č bisogno di alcuna profilassi, ma
:)l'intossicazione alimentare č un problema sentito anche dagli stessi
:)marocchini.
:)Oggi, sul quotidiano "Le Journal du Sahara et du Maghreb" č uscito un
:)articolo interessante, in tal senso, che ho tradotto di seguito, ma di cui -
:)in calce - riporto anche l'originale.
E bravo, mň ti metti a leggere il giornale della concorrenza e la
gazzetta del sud???? :)))
vincio 
(riproduzione riservata)
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Ci sedemmo dalla parte del torto visto che tutti gli altri posti erano occupati
38,10N 15,65E   ICQ 51100496   
http://www.admo.it/
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 gazzetta del sud???? :)))
Che stranezza! Chissà come mai il Capitano mostra improvvisamente tutto
questo interesse per il Marocco ;-))
Sssssssssandra mezzo cecio :))