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Titolo: Rilancio: Cucina paesana

Visto che il buon BNX ha approfondito l'argomento, vediamo di
sviscerarlo maggiormente.
Vi siete mai chiesti cosa mangiavano i nostri nonni quando anche andare
a Milano era un viaggio impegnativo? Intendo parlare della cucina
"povera", quella fatta con i prodotti dell'orto e gli avanzi del pasto
precedente.
Ad esempio per molti secoli la prima colazione del comasco DOC
consisteva nella zuppa di cipolle.
Ho trovato un libro di ricette comasco del 1400/1500 in cui ci sono
cose al di la di ogni immaginazione (es. "prendere 12 piccioni...."
oppure "lavorare bene 40 uova....")
A quei tempi un viaggio in altre zone voleva dire stravolgere le
proprie abitudini culinarie, infatti la cucina - per esempio - toscana
era radicalmente diversa dalla siciliana o valdostana.
Beh, mo' torno dal turco e vediamo chi e' piu' resistente al piccante
:-)
buon appetito
mario :-)

 Vi siete mai chiesti cosa mangiavano i nostri nonni
come no.
http://www.coratolive.it/Memorie/ricettario.asp?idnavigation=46

 oppure "lavorare bene 40 uova....")
Io ho, piu' modestamente, "ereditato" un ricettario di Petronilla, in 
cui ho trovato tante ricettine dell'italia anni 40/50.
Carino anche lo stile della narrazione, un po' Guareschiano, forse, e 
molto "perbene".
Per tornare alla cucina paesana, vorrei tanto fare un bel risottino 
giallo col midollo, ma non ne trovo!!!
Ciao
Emanuela
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Ostriche Occhiute Osservano Oscuri Orizzonti
(Johnny Hart - B.C.)

 molto "perbene".
In toscana ancora oggi molte famiglie hanno in casa l'Artusi, è quasi
un oggetto d'adorazione (anche se per molti versi ormai obsoleto).
ciao, U.

 consisteva nella zuppa di cipolle.
Boh, a me è sempre rimasto impressa una piatto di cui mi parlava mia nonna,
si chiamava " Becutta" e insisteva nel dire che era un piatto tipico della
sua zona, ora sinceramente faccio difficoltà a reperire informazioni in
merito, cmq se non ricordo male era un qualcosa che si faceva con gli avanzi
della polenta reimpastati con la farina ripassati al forno, arrotolati e
farciti con frutta o frutta secca, insomma una mezza schifezza.....
Diego :-)
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 precedente.
Oh. si'...
Zia Maria, classe 1897, durante la guerra andava dal contadino a
cercare il salamino "sa la tro'" che in pseudo dialetto canavesano vuol
dire "se lo trovo".
Composizione del suddetto una gran parte di patate e un po' di maiale.
Io, classe 1966 che la guerra non l'ho vista ma che a zia Maria volevo
tanto bene, continuo a chiamarlo, come del resto tutta la mia famiglia,
il salamino salatro', e se non sto attenta lo chiamo cosi' anche col
salumiere con ovvie reazioni di totale incomprensione.
Quando vado a casa so che mamma ha fatto in modo di andare a cercarlo
al mercato di Ivrea, in Monferrato non si trova, e ritorno in Belgio
con tre o quattro salamini salatro' contenta come se mi avessero dato
l'equivalente del mio peso in diamanti, forse piu'.
Si trovano di nuovo con facilita', ma solo in tardo autunno e inverno e
chissa' perche' solo in Canavese.
La nonna materna, che arrivava da Borso del Grappa, classe 1911,
scappata in Piemonte durante la prima guerra mondiale, manco a farlo
apposta anche lei si chiamava Maria, faceva il timballo.
A strati, a seconda dell'altezza della pirofila come segue: pane secco
quasi da buttare imbevuto nel latte, fontina valdostana, pomodoro,
verze, pane secco...
In tempi non piu' di fame anche un po' di brodo di carne.
Gli stessi ingredienti, le stesse temperature, lo stesso formaggio
fatto da qualcun altro non hanno e non avranno mai lo stesso sapore.
Nonna, ribattezzata "Ia" per distinguerla dalla zia, ci ha lasciati
dieci anni fa il 16 ottobre, ma io chiudo gli occhi e mi ritrovo a
tavola con lei con il mio timballo fumante e ne sento anche il profumo.
Chiara