Newsgroup: it.hobby.viaggi
Titolo: La cucina etnica

Se non erro Steve, tempo addietro, aveva lanciato l'idea di pubblicare 
alcune ricette di cucina "etniche", provenienti dal mondo.
Ispirato al momento dagli spaghettini alla bottarga che ho nominato nel 3ad 
di auguri ad Antonello, rilancio la proposta: si potrebbe organizzare una 
rubrichetta settimanale, che ne dite?
Ogni ulteriore suggerimento e nuova ricetta è la benvenuta.
La ricetta proposta di oggi:
"Bouranee Baunjan" (melanzane in salsa di yogurt).
categoria: contorni/ primi piatti.
paese di provenienza: Afghanistan.
ingrdienti per 4 persone:
- 4 melanzane lunghe
- 2 piccole cipolle bionde
- 1 vasetto da 250 gr di yogurt naturale denso ( ottimo il "Total" greco 
della Fage)
- olio per friggere.
procedimento:
- tagliare per il lungo a fette di circa 1cm le melanzane lasciando la 
buccia
- metterle a strati cosparse di sale grosso in uno scolapasta con un piatto 
piano alla fine ed un peso sopra, per circa 1 ora.
- friggere le melanzane a fette nell'olio caldo.
- asciugarle in un foglio di carta per togliere l'eccesso di unto e 
riponetele in un piatto al caldo dopo averle salate.
- a parte:
- versate lo yogurt in un canovaccio bianco pulito e strizzatelo per 
eliminare quanto più liquido sia possibile.
- preparate un sugo di pomodoro piuttosto denso con olio, un pò di 
concentrato (1 cucchiaio o più se piace) e la cipolla a rondelle sottili 
precedentemente imbiondita.
Preparazione del piatto:
- disporre uno strato di melanzane su di un piatto da portata, versarvi 
sopra lo yogurt mescolato a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e ripetere 
l'operazione fino a raggiungere 3/4 strati. Decorare con qualche fogliolina 
di menta fresca. Servire.
Questo piatto è usato come accompagnamento ai vari -kebab- ma può essere 
adottato anche come primo piatto o come assaggino da antipasto un pò 
sfizioso.
Buon appetito! :-)))
-- 
Gimaqu-ihv.:-)
Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
 

 rubrichetta settimanale, che ne dite?
Gnam :-)
io contribuisco con le ricette che ho
incluso nelle RECE balinese e che ho
imparato nella "stage" di cucina indo-thai
cui ho assistito l'anno scorso.
Corrado
www.corradobina.it
ecco le ricette :
Yam Woosen Gai
insalata di pollo con “noodles”
Ingredienti
50 gr spaghetti di riso
50 gr di petto di pollo
una cipolla bianca
un cetriolo
un pomodoro
prezzemolo q.b.
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche
succo di lime
Preparazione
Cuocere i noddles in acqua bollente (senza sale) per un minuto e
raffreddarli immediatamente sotto abbondante acqua. Versarli in
un piatto di portata.
Tagliere il petto di pollo a dadini e cuocerlo in acqua bollente.
Tagliare le verdure
Disporre le verdure, il prezzemolo e il pollo sopra gli spaghetti
di riso; condire con le salse e con il succo di lime
Khao Soi Gai
zuppa di pollo
Ingredienti
½ Petto di pollo
curry giallo e rosso
olio di semi
N°2 cucchiai di latte di cocco (denso)
cucchiaio di salsa di pesce
½ cucchiaio di salsa di ostriche.
60 gr di spaghetti all’uovo
Brodo di pollo
Preparazione
Tagliare il petto di pollo a dadini.
In una padella far soffriggere per qualche minuto N°1 cucchiaio
di curry con il latte di cocco e qualche mestolo di brodo
successivamente aggiungere il pollo.
In un’altra padella far soffriggere per qualche minuto N°2
cucchiai di curry rosso con un po’ di olio di semi;
successivamente aggiungere al brodo.
Aggiungere ancora al brodo N°1 cucchiaio di salsa di pesce e N°1
e ½ cucchiaio di salsa di ostriche.
Cuocere metà degli spaghetti in acqua bollente e versarli,
insieme al brodo, in un piatto.
Infarinare la seconda parte degli spaghetti e friggerli fino a
quando non diventano croccanti; utilizzarli per guarnire la
zuppa.
Pad Med Gai
pollo agli anacardi
Ingredienti
Aglio
½ cipolla
1 pomodoro
½ petto di pollo
50 gr di Anacardi
Brodo
N°1 cUcchiaio di pasta di peperoncino
Salsa di pesce
Salsa di ostriche
Preparazione
Affettare l’aglio, la cipolla, il pomodoro e il pollo. Friggere
gli anacardi in olio di semi per qualche minuto.
In un’altra pentola far soffriggere un po’ di aglio tritato e
aggiungere il pollo e la cipolla. Allungare con N° 2 mestoli di
brodo. Aggiungere un cucchiaino di pasta di peperoncino.
Successivamente versare i pomodori, le salse e gli anacardi.
Gado Gado
verdure agli anacardi
Ingredienti
100 gr di arachidi
spicchi di aglio
N°1 scalogno
N° 2Carote
½ cavolo bianco
50 gr di fagiolini
50 gr di germogli di soia
50 gr di tofu
N°1 cucchiaio di latte di cocco denso
N°3 cucchiai di salsa di soia dolce
N°1 cucchiaio di salsa di tamarindo
N°1 cucchiai di cipolla tritata
Preparazione
Salsa
Far soffriggere gli arachidi con un po’ di aglio e di scalogno.
Tritare nel mixer le arachidi, l’aglio e lo scalogno con una
tazzina di acqua e un cucchiaio di latte di cocco.
Versare la salsa ottenuta in un pentolino e cuocerla insieme alla
salsa di tamarindo, alla salsa di soia e alla cipolla e un po’ di
sale.

 Corrado
WOW! Piano, piano, il solito ingordone! :-)))))
Ciò che intendevo dire è di pubblicarne -un paio- alla settimana, magari in 
prossimità del we.
Se ce le spariamo tutte in un botto si perderanno nel nulla... :-)
Direi di fare così, sempre se l'iniziativa avrà un gradito seguito: mi 
inviate le vostre ricette in privato, le raccolgo in una cartella con le mie 
e ne pubblico un paio alla settimana. Potrebbe essere un modo di 
ripercorrere i viaggi fatti anche quello, no? :-)))
Dai forza, rispolverate i vostri appunti! :-)))
Ciao


> WOW! Piano, piano, il solito ingordone! :-)))))
..è che parlando di cibo perdo il
controllo :-DDD
Corrado

 controllo :-DDD
intendi dire che è meglio regalarti un cappotto nuovo che invitarti a 
pranzo? Ho avuto questo dubbio, qualche volta.... :-DDD.  (in verità non è 
che io sia tanto da meno, eh?)
ciao :-)


 pranzo?
In certe occasioni non perdono ! :-))))
corrado

 alcune ricette di cucina "etniche", provenienti dal mondo.
non proprio cosi' ma va bene lo stesso... ho detto che essendo iscritto da
ormai quasi 5 anni ad una newsletter di Cucina Etnica (più che altro per
soddisfare eventuali richieste fatte dagli utenti del mio sito) ne ho
accumulate circa 500 !!!!!!!!!!!!
+ qualche links (anche se non sono aggiornati):
http://www.tropiland.it/link/CucinaEtnica.htm
Se qualcuno cerca qualche ricetta di qualche paese straniero in Italiano
forse ce l'ho !
A questo punto ne pubblico qualcuna io (tanto per restare nella mio
"ambito": Polinesiana):
Maá tupu Tahiti (Insalata di pesce) - Polinesia
   Ingredienti per 6 persone:
   1,2 Kg di filetto di spigola (o dentice)
   succo di 6 lime
   succo di 4 limoni
   4 uova sode
   3 pomodori
   2 carote grattugiate
   200 ml di latte di cocco
   1 cipollotto
   1 cucchiaio di sale grosso
   sale e pepe
   Tagliate il pesce in modo da ottenere dei
   filetti di circa 2 cm. Preparate un composto
   a base di succo dei limoni e sale grosso, in
   cui metterete a macerare il pesce per mezz'ora.
   Trascorso questo tempo, scolate il pesce,
   sciacquatelo bene sotto l'acqua fresca corrente,
   asciugatelo con un panno pulito e mettetelo
   in una insalatiera. Aggiungete i pomodori tagliati
   a dadini, le carote grattugiate, le uova sode a
   rondelle e condite con latte di cocco, sale e
   pepe. Servite subito.
   ***
   Ha'ira maita'i roa (Pesce spada al forno) -
   Polinesia
   Ingredienti per 6 persone:
   1 kg di pesce spada
   600 g di patate dolci
   300 g di carote a rondelle
   300 g di pomodori
   150 ml di vino bianco
   2 cipolle tritate
   semi di finocchio
   alloro e timo
   3 limoni
   sale
   pepe
   olio
   Lessate le carote, le cipolle e i pomodori nel
   vino insieme al timo, l'alloro e i semi di
   finocchio. Condite con sale e pepe. Cuocete al
   vapore per circa 10 minuti le patate dolci che
   nel frattempo avrete sbucciato e tagliato a fette.
   Mettetele poi in una pirofila leggermente unta di
   olio, disponeteci sopra le altre verdure cotte nel
   vino e alla fine il pesce spada. Versate su tutto
   un filo di olio, succo di limone, sale e pepe.
   Fate cuocere in forno per circa mezz'ra alla
   temperatura di 180 gradi.
   ***
   I Tahiti ia ota (Tonno con verdure) - Polinesia
   1 kg di tonno
   8 limoni
   2 pomodori
   2 carote
   1 cetriolo
   1 cipolla
   300 ml di latte di cocco
   sale
   Tagliate il tonno a cubetti di circa 1 cm, mettetelo
   in un recipiente, versateci acqua salata e lasciate
   macerare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo
   lavate le verdure e tagliatele a fettine molto sottili.
   Scolate poi il pesce dall'acqua salata e fatelo cuocere
   nel succo dei lime per circa 10 minuti mescolando ogni
   tanto. Trascorso questo tempo, togliete il pesce dal
   succo di limone e conditelo con il latte di cocco e le
   verdure.
MOA CURRY, UMARA E FEI'HA (Pollo al curry con
patate e banane) - Polinesia
 
Ingredienti per 4 persone
2 banane
4 patate dolci
2 papaye
1/2 limone
4 cosce di pollo
1/2 cipolla tritata
300 ml di brodo di pollo
2 cucchiaini di salsa di soia
50 ml di olio d'oliva
50 ml di latte di cocco (a piacere)
2 cucchiaini di curry
sale q.b.
pepe q.b.
1 pizzico di zucchero
Mettete il pollo a marinare per mezz'ora in una
salsa composta da olio e soia. Nel frattempo,
pelate le patate e fatele lessare in abbondante
acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e
uno di zucchero. Una volta cotte, scolatele e
tagliatele in fette piuttosto spesse. Lavate e
tagliate in due parti uguali le papaye, privatele
dei semi, versate nella loro parte concava un po'
di succo di limone e lasciatele da parte. Passate
così alle banane, fatele cuocere con la buccia nel
forno a 175° per 15 minuti.
A questo punto scolate le cosce di pollo dalla
marinata, posatele su una pirofila, aggiungetevi la
cipolla, il curry, il sale, il pepe, e su tutto
versate un cucchiaio di olio. Infornate la pirofila
a 180°, e dopo 20 minuti dall'inizio della cottura
versatevi 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 10 minuti
aggiungete le papaye, le banane sbucciate e bagnate
il tutto col brodo. Fate cuocere per altri 15 minuti.
Se necessario regolate il sale ed il pepe. Alla fine
aggiungete il latte di cocco e mescolate bene.
Servite subito.
***
HA'IRA MAITA'I ROA (Pesce spada con patate e verdure)
Polinesia
Ingredienti per 4 persone
400 g di patate
800g/1 kg di pesce spada
200 g di carote tagliate a rondelle
1 cipolle media
200 g di pomodori
semi di finocchio
2-3 foglie di alloro
timo
100 ml di vino bianco
2 limoni
sale e pepe q.b
olio o burro q.b.
 
Lessate le carote, le cipolle, i pomodori nel vino
insieme al timo alle foglie di alloro e ai semi di
finocchio. Aggiungete il sale e il pepe, secondo
necessita'. Cuocete al potere per circa 10 minuti
le patate che avrete pelato e tagliato a fette non
troppo sottili nì troppo spesse. Ponetele poi in una
pirofila di vetro leggermente unta con il burro (o
con l'olio); mettetevi sopra le altre verdure cotte
nel vino e per ultimo il pescespada. Per finire versate
un filo di olio, il succo dei limoni, il sale e il
pepe. Infornate per circa mezz'ora a 180 gradi.
Servite il pesce spada caldo.
***
MAA' TUPU TAHITI (Insalata con spigola) -
Polinesia
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di pesce freschissimo bianco
(spigola o dentice)
4 lime
2 limoni
2 uova sode
2 pomodori
1 carota grattugiata
100 ml di latte di cocco
1/2 cipollotto
1/2 cucchiaio di sale grosso
sale e pepe q.b
 
Tagliate il pesce in modo da ottenere delle fettine
sottili della misura di circa 2 cm. Mettetelo a
macerare per circa mezz'ora in un composto preparato
con il succo degli agrumi e il sale grosso. Trascorso
questo tempo, assaggiatelo per verificarne la "cottura"
e, se necessario, prolungate la sua marinatura. Scolate
poi il pesce, risciacquatelo bene sotto l'acqua corrente,
asciugatelo avvolgendolo in un panno pulito e ponetelo
in un'insalatiera. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi,
la carota grattugiata, le uova sode a rondelle
e condite con latte di cocco, sale e pepe.
Aggiungo della mia amica cuoca Marina:
http://www.mangiarebene.com/accademia/internazionale/polinesia.html
Ciao, Steve: 
http://www.tropiland.it
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 "ambito": Polinesiana):
.............
AZZZZ! Anche tu: e chi la mangia tutta insieme tanta roba? :-DDD
piano! Farň cosě, se me lo permetti, ne sceglierň un paio ogni tanto e le 
pubblicherň il venerdě citando, ovviamente, la fonte.
Tu e Corrado siete tremendi...:-DDD
Beppe :-) 

 rubrichetta settimanale, che ne dite?
Io ci sto! 
Davide,
che non conosce nessuna ricetta etnica, e che quindi contribuirà solo
appropriandosi dei vari post, e leccandosi le orecchie! :)
-- 
"La vita è un viaggio, l'uomo che viaggia vive due volte"
Omar Khayyàm
 
http://dmonnet.firenze.net

 appropriandosi dei vari post, e leccandosi le orecchie! :)
quindi non sarai un novello Paracucchi, quanto un novello Parac..ulo! 
:-))))))
ciao
Beppe :-)
-- 
Gimaqu.IHV :-))
-Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
 

Gimaqu HM ha scritto:
| Se non erro Steve, tempo addietro, aveva lanciato l'idea di
| pubblicare alcune ricette di cucina "etniche", provenienti dal
| mondo. Ispirato al momento dagli spaghettini alla bottarga
| che ho nominato nel 3ad di auguri ad Antonello, rilancio la
| proposta: si potrebbe organizzare una rubrichetta settimanale,
| che ne dite?
SLURP! :oP
Sono d'accordissimo sulla proposta, dovrò soltanto trovare qualcuno
che si metta ai fornelli per me, io e la cucina non siamo mai andate
d'accordo :o)
Ciao!
--
                      _-°-_
                  _-°-__-°-_           _-°-_
Seshe   _-°-__-°-__-°-_  _-°-__-°-_   _-°-_
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
www.seshepankhatum.net
per scrivermi togli la SABBIA

 Ciao!
Beh, ho capito! Sono incappato in una bella banda di lavativi! :-DDD


 rubrichetta settimanale, che ne dite?
Idea grandiosa!!!!

 Idea grandiosa!!!!
allora sputa fuori TUTTE le ricette Elleniche che puoi.....altrimenti le 
altre le pubblico criptate:-))))))))


 :-))))))
CHI?????


 :)
hai ragione, scusa. Sono abituato a pensare secondo gli anni che ho io e 
spesso dimentico che i miei interlocutori sono molto più giovani di me.
Angelo Paracucchi è stato uno dei più geniali chef italiani: fondò negli 
anni 80 il ristorante "La locanda dell'Angelo" a Sarzana. La sua grandeur fu 
quella di creare un nuovo modo di interpretare la cucina italiana, una 
rivoluzione che stravolse tutti gli schemi del gusto attuali.
Fu un grande come grandi sono tutti coloro che provocano un cambiamento 
epocale nel settore di loro competenza.
Inventò, fra le altre genialità, il "carpaccio" che diede anche il nome ad 
un famoso locale francese: lo aprì a Parigi per sfidare la tradizione 
culinaria gallica ma che non ebbe tuttavia il successo che egli aveva 
sperato di ottenere. I francesi sono ossi duri nel difendere le loro 
tradizioni.
La sua cantina, vantava alcuni tra i vini più prestigiosi del mondo.
Di Paracucchi, tuttora, molti illustri chef, anche d'oltralpe, si tramandano 
il concetto di abbinamento estroso e geniale di gusti apparentemente 
impensabili fra loro, allargando la loro ricerca in un'ambito spaziale, 
senza i limiti dettati dalle rigide tradizioni di una volta.
Perdonami il saggio erudito ma riconosci che sono stato provocato.... 
:-)))))))))))))))
ciao
Beppe :-)))


 :-)))))))))))))))
E di che? Si impara sempre qualcosa da chi ne sa di più...
:)
Cia'
Davide


 Beppe :-)
Beppe mi piacerebbe, ma non so assolutamente cucinare, mi limito, anzi non
mi limito :-( a mangiare.

 mi limito :-( a mangiare.
eddai! Mi accontento anche di una Taramosalata, mica ti sto chiedendo lo 
stifado :-)))
Ciao :-)


 stifado :-)))
Ci penserò io con tutte e 2!!!
Magari anche con una tirocafteri e gli ouvetzi. :-))
abbiate fede!
--
Emanuela
"Inutile prendere sul serio la vita, tanto non se ne esce vivi "
[Cit.]

Dai allora! Mandamele così comincio a pubblicare proposte di menù per il we 
composti da specialità diverse provenienti da paesi diversi. Mi piace l'idea 
di abbinare, che ne so, Thai con Centro America, che ne dici?
Ciao
Beppe
-- 
Gimaqu.IHV :-))
-Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
< - Chi fuma, muore!
   - Chi non fuma, muore lo stesso!> 

 abbiate fede!
Grande... ehm ed il kilosgiro??? poi volevo chiedere palesamente ot... sai
dove posso comprare qui il moschofilero???
eukaristo
Vanes

 dove posso comprare qui il moschofilero???
Questo mi manca....
Cos'è?


 Cos'è?
Un fantastico vinello bianco molto fruttato, che si sposa a meraviglia con
una bella bistecca di tonno o ancora meglio di xifia!!!!!!

 anni 80 il ristorante "La locanda dell'Angelo" a Sarzana.
[cut]
ciao!
io sono di sarzana e il ristorante Paracucchi e' sempre stato un must della
zona, una sorta di oggetto misterioso innavvicinabile....
non sapevo pero' che fosse cosi' conosciuto anche al di fuori della zona!
scusate questa nota di orgoglio sarzanese....!!
laura

 > rubrichetta settimanale, che ne dite?
che bella idea!
aggiungerei una nota di dove poter trovare certi ingredienti un po'
difficili o eventualmente se possono essere sostituiti con altri piu'
locali.....
aspetto il venerdi' allora!!!

 locali.....
Ottima idea!
Beppe, segna!
Ciao
DAvide


 Beppe, segna!
fatto! :-)))
Beppe :-)
