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Titolo: Dizionario termini culinari indiani

Puï¿œ capitare, in India, di trovarsi in difficoltï¿œ davanti al menu di un 
ristorante che riporti termini in lingua locale, anche se scritti nel 
nostro alfabeto.
Voci come tandoori o chapati sono ormai molto conosciute, ma termini 
come baingan o chana possono essere non tanto semplici da interpretare.
Pur tenendo conto delle varianti locali e delle varie translitterazioni 
possibili di una stessa parola, puï¿œ essere d'aiuto questo piccolo 
dizionario di termini culinari :
Aloo	  Patata
Alsande	  Fagioli dell'occhio
Ambot tik Curry goano abbastanza piccante insaporito con tamarindo
Baingan	  Melanzana
Balchao	  Salsa goana a base di pomodoro
Batata	  Patata
Bebinca	  Ottimo dolce goano a base di uova e cocco su diversi strati
Bhaji	  Fritto in burro aromatizzato
Bhartha	  Piatto vegetale a consistenza polposa
Bhatura	  Pane soffice tipo naan fritto
Bhel	  Snack
Bhindi	  Okra
Bhurji	  Strapazzato
Biryani	  Piatto molto ricco di riso cotto in parte separatamente e poi 
aggiunto agli altri ingredienti (da vegetali al montone)
Cafreal	  Cotto dopo marinatura in salsa a  base di peperoncini, aglio 
e zenzero, goano, eccellente
Caldeen	  Preparazione goana a base di spezie e latte di cocco, ottima
Chaat	  Snack salati
Chandi	  Argento, usato sotto forma di lamina sottile in diverse 
preparazioni, dal pollo ai dolci
Chana/chole	Ceci
Chapati	  Pane piatto sottile
Chikki	  Croccante dolce
Chole bhature	Ceci e pane
Dahi	  Yogurt
Dal	      Lenticchie / zuppa di lenticchie ottima
Dhaniya/denia	Coriandolo
Diwani handi	Vegetali misti (diwani = pazzo)
Dosa	   Crï¿œpe sottile a base di riso e/o lenticchie
Dum	       Metodo di cottura in pentola con coperchio
Ghee	   Burro chiarificato
Gobi	   Cavolfiore
Gosht	   Agnello
Gulab jamun	Palline fritte in sciroppo
Handi	   Pentola con bordi rialzati
Idli	   Cake a base di riso, spesso consumato con salsa di pomodoro
Jalfrezi   Saltato in padella
Jeera	   Cumino
Jinga	   Gamberi
Kadai	   Pentolina
Keema	   Tritato
Kofta	   Polpetta
Korma	   Salsa a base di yogourt e frutta secca
Kulcha	   Pane tipo pita
Kulfi	   Dolce gelato a base di latte
Lassi	   Bevanda fresca a base di yogourt
Makhani	   Salsa a base di burro e pomodori
Malai	   Crema
Methi	   Fieno greco o finocchio marino
Mirch	   Pepe
Murgh	   Pollo
Mutter	   Piselli
Naan	   Pane tipo pasta di pizza, soffice e eccellente quando caldo
Pakora/pakoda	Vegetali, formaggio, ecc. fritti in pastella di farina di 
ceci
Palak	   Spinaci
Paneer	   Formaggio
Papad/papadum	Crï¿œpes crocanti, consumati come aperitivo
Paratha	   Pane piatto non troppo sottile spesso ripieno
Pav	       Snack
Pulao	   Riso aromatizzato e servito con altri ingredienti
Puri	   Impasto di farina molto leggero fatto friggere tipo torta 
fritta, squisito, consumato soprattutto al mattino
Pyaza	   Cipolla
Raita	   Salsa molto fresca a base di yogourt e vegetati
Rasgulla   Palline di semolino e latte in sciroppo
Rawa/rava	Semolino
Rawa fried	Impanato in semolino e fritto
Roti	   Pane piatto intemedio tra chapati e paratha
Samosa	   Triangolo di pasta fritta ripieno di vegetali, pollo, ecc.
Shev	   Snack a pezzetti piccoli tipo spaghettini
Tandoor	   Tipico forno in argilla
Tawa	   Pentola concava
Thali	   Vassoio con molti piccoli contenitori ciascuno con una 
specialitï¿œ diversa
Tikka	   Cubetti
Uttapam	   Pancake a base di riso e/o lenticchie
Vada	   Frittelle a base di farina di lenticchie e/o patate
Vindaloo   Specialitï¿œ goana a base di aceto e spezie, molto forte
Xacuti	   Salsa goana a base di cocco, lime e peperoncino
Buon appetito :-)
-- 
federicoP
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per scrivermi elimina la china


 
fighissimo, grazie... difficilmente mi sposterò più ma nel
caso, e nel caso che sarà India, me lo stampo e lo porto
con me (il post, dico!) :)
 
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Le persone nel mondo si dividono in tre
categorie: quelle che sanno contare e
quelle che non sanno contare.
 

 Pu capitare, in India, ....
ottima idea! Già ne conoscevo alcuni, ma ho stampato ed inserito fra i
miei complementi indiani questa lista veramente completa ed utile,
grazie!
Beppe