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Titolo: METTI UN FILETTO A CENA: OSTERIA NONNO POLDO

La casa rosa sembra  sorta dall' alta scarpata  come la vegetazione che le
sta intorno. Scendo dall' auto e mi sento avvolto da un buio  umidiccio e
denso. Alzo gli occhi verso la  luce che scende a pioggia dalle grandi
finestre del piano terra. Per un istante ho  come la sensazione che la
facciata mi sorrida e dica vieni, dai, sali, vieni su!
Saliamo per ripidi  gradini di pietra, segnati da muschi e odorosi d' erba
cedrina e salvia. Mi domando se sara' una fregatura o se invece la scelta
casuale ci portera' fortuna, ma finora le sensazioni sono buone.  L' interno
e' simile a quello di  infiniti altri bar-trattoria. Un lungo banco, qualche
tavolino, una coppia di vecchietti col quartino di rosso davanti  e lo
sguardo  un po' presente, un po' nel vuoto.  Passando davanti al grande
specchio,  mi  vedo incornicato di  cartoline: Dolomiti, Scarmelseic, Abano
Terme e culetti vari. Sul gres color miele, una bimbetta trotterella rapida,
seguita dal nonno che  ne rincorre l' esuberanza.  Ci spostiamo verso il
fondo, lontani dal televisore che come sempre trasmette calcio. Attorno a
noi,   file di vecchie bottiglie e  antichi attrezzi da cucina. Ogni tanto
colgo il peso di uno sguardo annegato tra le pieghe degli anni. E' appena un
balenio, un attimo. La curiosita' garbata, non sfacciata, di chi la
montagna ha  abituato all' isolamento  e che  forse trova in un volto
estraneo il segno del mondo  esterno  venuto a trovarlo.
Sul  piano di un  cassettone, l' incongruenza di un modernissimo forno a
micro-onde  che fa da appoggio a una  radio a valvole marcata Telefunken
-Berlin. Pur nell' estrema diversita', appaiono paradossalmente simili. Li
guardo e penso che sembrano nonna e nipote,  tanto somiglianti nell' aspetto
eppur cosi differenti nella sostanza.  Cosa vuol dire il ricambio
generazionale!
Un uomo, tarchiato  e dalla barba stantìa,  fa un gesto e indica i tavoli
come dire  scegliete un po' quello che volete. Poi scompare in cucina  ma
arriva una ragazza   con un foglietto in mano.   L' espressione e' seria, la
pelle  del volto tesa fin quasi a mostrare le ossa sottostanti. L' abito di
maglia  aderisce a un corpo efebico ed enfatizza  una  magrezza  che fa
pensare all' anoressia. Con voce cantilenante ci  informa  sui piatti.
Siamo sull' appennino  tosco-emiliano, on the border line direbbero gli
americani; l' accento  ne risente e pure la gastronomia, tanto e' vero che
ci viene offerto  un misto delle due cucine.
Atmosfera un po' freddina, che mi fa sentire in piu', un vero estraneo
venuto a disturbare.
Tortelli fatti in casa con ripieno di patate... gnocchetti verdi con
porcini... tagliatelle al ragu...ribollita... e dopo soprattutto cose  alla
griglia.  Filetti...bistecche (sarebbe la fiorentina, che qui gia' chiamano
alla toscana)...salsiccia ...verdure grigliate... fagioli all' uccelletto...
braciole... Io che la carne l' amo sempre meno, mi ritrovo  inaspettatamente
ad ordinare un filetto. Non so perche' ma ho la sensazione che sara'
buonissimo.
Chiedo  spiegazioni su alcune cose, cosi', giusto per far parlare la
ragazza. In realta' non e' che mi servissero: ho gia' capito che quella che
avevo  scambiato per freddezza e' la riservatezza dei montanari, da sempre
schivi e chiusi. Mentre spiega,  si anima, prende colore  cosi' che  le
linee  del  viso sembrano addolcirsi e gli occhi mostrano un calore nuovo.
Si', decido per il filetto, ma, mi raccomando, che sia alto. Magari piccolo
ma alto,  perche' la cottura  lasci l' interno rosato e morbido.
-Ah, ma  lei  e' un intenditore !- esclama -  e allora qui ci vuole il babbo
... babboo...babboooo ...ma dove l' e' andato?
E scompare,  tanto sottile  che  sembra non produrre  ombra alcuna, sotto la
luce delle appliques.
-Guardi l'e' bello! - di botto mi scuoto da una selva di strani pensieri
trovandomi sotto al naso una sleppa di  filetto che sara' almeno tre etti.
-Guardi... guardi costi'...l' e' un spettacolo, eh si', un spettacolo
davvero, pero' si puo' pure farne una  meta', ehh - e  con la mano  di
piatto accenna un gesto orizzontale - pero' ...insomma... la sarebbe una
vigliaccata ma... non insisto, che non vorrei pensasse che lo fo' per
scucirle piu' denaro dalle tasce, mi comprende? -
E' barba incolta  e  anche lui ha perso l' espressione distante, si e'
trasformato.  Anzi  gesticola al punto che per un pelo non abbatte due
macinini della nonna e un gruppo di  bottiglie che  devono esser li' dall'
inaugurazione, tanto e' vero che le etichette hanno  assunto il colore (e
una anche i riccioli) della pergamena antica.
Sono indeciso e fisso il filetto in cerca d' ispirazione. Sarebbe meglio
chiamarlo filone, mi dico: e' alto  tre dita  e  grande  come un piattino da
frutta! Cosi' da vicino, si vede la grana fine della carne che quasi si
sfalda sotto il suo stesso peso.
E' gia da qualche minuto che mi sento osservato, allora mi giro,
accorgendomi solo ora di avere una platea. Un paio di loro  annuisce e gli
altri  subito s' aggiungono.
-Lo prenda..lo prenda, con quello va sul sicuro - biascica da una chiostra
mal messa un' anziano coi capelli bianco -avorio- ...oddio... con quel che
le costera', il mi' nonno c'avrebbe comperato un podere...no, no! Scherzo -
ride della propria battuta e sobbalza tutto,  scuotendo la pelle del viso e
del collo, fitta di segni come una mappa antica, poi si riprende - il Peppe
l' e' un galantuomo eppoi sa dove trovare ancora della buona chianina,
nevvero  Giuseppe?  Anzi se la goda un po' anche per me, che con i denti che
mi ritrovo...-  scuote il capo e la voce si spegne  in un borbottare
indistinto.  Mi guarda anche una coppietta che pare estranea al  locale come
noi. Lei mi  sembra  perfino mulatta, forse brasiliana. Annuiscono  e
sorridono. Anzi,  TUTTI annuiscono e sorridono, si  girano a guardarsi,
annuiscono ancora  e ancora sorridono poi tornano a fissare me. In silenzio.
Guardo la mia compagna. Sorride anche lei, divertita. Scuote le spalle e
anche gli occhi sorridono.
Cotto a puntino, da manuale: fuori la crosticina bruna e dentro...dentro un
cofanetto   che pare raso antico, morbido, succoso  e saporito. Un filo di
olio (non troppo saporito, che gia' lo e' la carne) ma quel tanto che  basta
per lubrificare il coltello, che entra come in un panetto di burro.
Voi non ci crederete, ma Giuseppe-barba incolta (pare quella di Di Pietro,
una fascia di setole blu, insomma!)  ora passa dal nostro tavolo ogni poco
con le scuse piu'  banali, tipo offrire altro pane  che gia' ne abbiamo un
cestino pieno o controllare se  l' acqua e' sufficiente. Solo per sapere
ancora una volta se il filetto va proprio bene.
-Magari ancora un po' di pepe? -
Lo sguardo e' lucido di orgoglio, come se le mie parole di gradimento
fossero riferite a suo figlio.  Con la coda dell' occhio lo colgo in un
impercettibile gesto  del capo, come per dire  agli altri avete visto, eh?
Visto come gli piace?
 Alla fine...eh si', nonostate sia andato piano, come sempre quando una cosa
mi piace davvero, il filetto non e' durato in eterno, alla fine, dicevo, mi
sono solo pentito di non averlo gustato con un rosso generoso. Magari un
cabernet- sauvignon '97 Terre Arse della cantina Vallania  dei Colli
bolognesi. Un grande vino, che si sta facendo onore sulle tavole piu'
prestigiose d' Europa  e che nel balloon esprime tutta la pienezza di un
corpo equilibrato e pieno.
In terra che e' gia' quasi toscana non si poteva che terminare con biscotti
secchi  e vin passito, alla salute di questa brava gente di montagna, che
con pochi gesti m' ha   fatto sentire a casa.
Oh, una cosa: mi prosterno in scuse, ma 'sta volta le toilettes mica ve le
posso descrivere, perche' non ci sono andato. :-))
Osteria Nonno Poldo, a Roncobilaccio, a due chilometri dal casello
autostradale della A1. Aperto pranzo e cena ma chiuso il lunedi'.
Tel. 0534-97592 oppure 898560.
Ah... in due circa 70.000...meno di un podere, no? :-))

Che buono!
Ne vorrei ancora
Grazie!
Tiziana

 sta intorno.
[...]
Letto e gustato tutto d'un fiato. Sono le 10, sono reduce dal week end della
pappatoria e mi hai fatto venire una fame - anzi - un'appetito bestiale!!!
:-))))))
Scrivi come sempre in un modo magico!!
grazie Alberto
Mario :-))


Hei, grazie!...sai com'e' ,se voglioche mi diano la provvigione! ;-))
Alberto