Newsgroup: it.hobby.viaggi
Titolo: Spaghetti con le cozze :-)

Siccome si viaggia anche per motivi culinari, vi chiedo se potete 
risolvermi un problemino.
Io e Lori abbiamo una piccola divergenza di opinioni su come si 
preparano gli spaghetti con le cozze, in maniera tradizionale (se 
c'è...)
Per non influenzare nessuno non dico nulla ma vi chiedo solo come li 
preparereste voi :-))
grassie!
-- 
ciao
mario :-)
-----------------------------
http://www.ihv.it/mario
-----------------------------

 preparereste voi :-))
Non li preparerei.
:-)
ciao
nb
-- 
"Maja, bef e caga, e lasa che la vaga"
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm

 Non li preparerei.
ma li mangeresti...
gia' che ci sei, guarda la posta :-)


 ma li mangeresti...
In questi giorni non potrebbi.
ciao!
nb
8-o


Io le faccio cosi'.(tratta da una ricetta di una mia amica campana)
In una Padella metto olio aglio o un po' di scalogno p le cozze e un po' 
d'acqua pepe q.b. appena le cozze si aprono le unisco alla pasta (piu' il 
sughetto che si è formato dalla cottura) metto un po' di prezzemolo o erba 
cipollina tagliata finemente.Qualcuno preferisce gustare questo piatto con 
la salsa pomodoro io aggiungo qualche cucchiaio nella padelle delle cozze.
Tu come la fai?
Lingoss 

 gli spaghetti con le cozze, in maniera tradizionale (se c'č...)
Ricetta "alla leccese", che č quella che preferisco:
- aprire le cozze (possibilmente italiane, meno grosse ma piů saporite) in 
una pentola alta, conservare l'acqua che rilasceranno in cottura a fiamma 
alta (3-4 min al massimo).
- in padella aglio abbondante (intero schiacciato o tritato finissimo a 
seconda del gusto leggero o forte di aglio) ed abbondante extravergine 
d'oliva, sale grosso e pepe nero a soffriggere.
- Cuocere nell'acqua delle cozze filtrata, aggiungendo altra acqua se 
necessario, gli spaghetti, (io preferisco gli spaghettini...), scolarli ben 
al dente.
- versare le cozze sgusciate in precedenza, (a proposito: piů sono, piů č 
saporita la pasta! Io calcolo 1/2 kg di cozze da sgusciare/persona), 
nell'olio ed aglio caldo e subito dopo la pasta. Una saltata, aggiustare di 
sale e pepe, cospargere con una manciata di prezzemolo fresco tritato molto 
finemente e.... buon appetito! :-)
La ricetta "alla barese" invece, differisce nel trattamento delle cozze.
- sgusciarle a crudo conservandone l'acqua
seguire lo stesso procedimento di prima!
de gustibus! Buon lavoro.
Beppe :-)
-- 
_____________________________________
" Impara come se dovessi vivere in eterno.
   Vivi come se dovessi morire domani.
Abbi, comunque, sempre timore degli imbecilli "
                          (Mahatma Ghandi e Giumak)
   my website:
 
www.beppequarta.it
 

 grassie!
Potevo ignorare una richiesta di aiuto culinaria??? Cerrrrrto che no!
Io faccio il soffritto con olio e aglio, metto le cozze (a me piace 
mettere anche le vongole insieme) e le faccio aprire, metto metà acqua 
e metà vino bianco e faccio asciugare, un paio di cucchiai (comunque 
pochi) di pomodori perini a cubetti (solo la polpa, non il sughetto) 
cuocio per un 7/8 minuti e poi sguscio "quasi" tutte le cozze. Poi 
metto la pasta nel sugo (e non viceversa) aggiungo prezzemolo tritato e 
un po' di pepe macinato fresco.
Una saltatina e hoplà!
Emanuela
-- 
Responsabile servizio catering Naci Naci Tur
Ostriche Occhiute Osservano Oscuri Orizzonti
(Johnny Hart - B.C.)


Ecco, l'ingrediente in questione è il pomodoro!
io le facevo col pomodoro ma in effetti è da un po' che mi sembra 
stonato.
Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.


 Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.
non sono certamente Vizzani, ma il pomodoro ammazza il pesce. IMHO
-- 
MassimoB
www.raccontidiviaggio.com


la prossima volta che vado a pescare invece della canna porto un 
barattolo di passata di pomodoro :-))


 Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.
e Lory ha ragione! Esiste la versione "alla pescatora", degli spaghetti alle 
cozze, con il pomodoro fresco, ma quella verace (almeno da noi) č "alla 
marinara" cioč in bianco!
Meno intrugli aggiungi meno disturbi il sapore delicato dei frutti di mare.
Beppe


 non sono certamente Vizzani, ma il pomodoro ammazza il pesce. IMHO
 beh, Massimo, il caciucco? La zuppetta? Il brodetto? La pizzaiola? Dove li 
metti? :-D


 mare.
In effetti mi sto riconvertendo :-)
Certamente comunque sono meglio io di un cuoco americano che ho visto 
su sky che non metteva il pomodoro ma il ketchup e per finire una bella 
spolverata di pecorino! :-///


 Beppe
Buono il caciucco!!!
mi sta venendo fame!
azz... potevo mettere il post dopo pranzo...


 Beppe
beh, ho premesso di non essere Vizzani. :-)
cmq la pasta con il pesce la preferisco "bianca".
-- 
MassimoB
www.raccontidiviaggio.com

 di pecorino! :-///
AAAAAAARRRRRGGGGGHHHHHHHHHHH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-- 
MassimoB
www.raccontidiviaggio.com

 spolverata di pecorino! :-///
Warning! Non sugli spaghetti con le cozze, assolutamente! Ma il pecorino 
oppure meglio il provolone "auricchio" piccante, (meglio lo stravecchio 
scorzanera) assieme alle cozze aperte in pentola e sgusciate consumati 
insieme a pezzetti, sono un abbinamento da urlo!
Provare per credere! :-)
Beppe (che fra un pò esploderà dalla fame atroce!)


 Beppe (che fra un pò esploderà dalla fame atroce!)
idem..... :-)))


 Tiriamo su qualche niusgrupparo della zona e ci organizziamo :-)
sfondi una porta aperta! ;-)
Organizziamo la "COZZ-PAPP", dai! Tanto una cOzzata in più, cosa vuoi che 
sia per noi! :-)
Sarebbe il massimo riuscire ad organizzare con Daniele Spina, quella si che 
è zona D.O.C. per le cozze (e non solo)!
Comunque parliamone! L'importante è trovare una buona materia prima, cosa 
non facile quassù, poi volendo si può fare anche a casa mia! :-)
Beppe


 Beppe
Lo sapevo che quando si tratta di cOzzeggiare non ti tiri indietro 


 Lo sapevo che quando si tratta di cOzzeggiare non ti tiri indietro :-)))
 ad un certo livello, diventa quasi uno stile di vita... :-D


  ad un certo livello, diventa quasi uno stile di vita... :-D
quoto e condivido :-))


 spolverata di pecorino! :-///
I cuochi americani sono anche capaci di innaffiare il piatto 
(cozze+ketchup+pecorino) con una generosa spruzzata di aranciata Fanta, cosě 
per addolcire un po'... :-)
Ciao
Edoardo 

 Edoardo
Beh, ti riporto un mio post dell'anno scorso su un altro ng:
-------------------------------------------------
On 20 Oct 2006 11:17:55 -0700, "mario r.p."
wrote:
Sentita oggi sul Sky
Spaghetti alla marinara:
lessare insieme spaghetti e fettuccine  (!!!)
nel frattempo sminuzzare pomodoro, aglio, basilico. Aggiungere olio e
lime, pepe e peperoncino.
grigliare calamari, capesante e salmone. Ogni tanto spruzzare
abbondante limone.
Togliere la pasta unire il pomodoro ecc. e la grigliata. Aggiungere
anche 3 ostriche.
Come tocco di classe una generosa spolverata di parmigiano.
Ah..... lo chef era americano
spero di non avervi fatto andare nulla di traverso
mario
Visto anche io!! Ti sei dimenticato di dire che ha affermato "ok la
pasta è cotta possiamo spegnere" e l'ha lascita in pentola altri dieci
minuti senza scolarla!
E l'ha definita "la versione moderna della marina" ARRRGHHHHH!!!
-------------------------------------------------


 cosě per addolcire un po'... :-)
se č per questo, e cosě facendo rientriamo IT con i viaggi, non solo negli 
USA: il cuoco del Sampaguita Resort a Cebu, Filippine, preparava un 
eccellente Sea Bass (Branzino) alla "Sprite"! Era, credimi, -eccellente-! 
:-)


 :-)
Però non tutte le innovazioni sono egualmente premianti.
Una volta vagavo per Milano con un amico interista (e già da qui si intuisce 
che la sfiga è in agguato...) il quale doveva *per forza* vedere la partita 
prima di rientrare a Bologna.
Mi porta perciò a mangiare in un PastaRito per fruire del televisore che vi 
campeggiava.
Sappi che in quei locali non c'è un vero e proprio menù: puoi abbinare 
*qualunque* pasta con *qualunque* condimento.
Arriva la cameriera, a tutta evidenza alle prime armi con l'italiano 
(fortissimo accento dell'est) e anche con il lavoro.
Il mio amico ordina i *tagliolini* al salmone.
Poco dopo gli arriva un bel piatto di *tortellini* al salmone. Capisco che 
per una neo-immigrata tra tagliolini e tortellini ci sia poca differenza, 
sia come suono ("t....ini") che dal punto di vista culinario (sempre pasta 
è...). In effetti lei sosteneva che fosse la stessa identica cosa, non so se 
in buona fede o meno.
Ma da come scancherava il mio amico, credo che l'abbinamento inedito tra la 
carne dentro al tortellino ed il pesce fuori non gli sia granchè 
piaciuto...:-)
Ciao
Edoardo 

 piaciuto...:-)
la "ciofeca" non ha limiti di spazio di tempo e di luogo, è assolutamente 
apolide! :-)))
Beppe

 news:6By5i.18509$%k.8...@twister2.libero.it...
scusa per il quoting errato! :-)
Beppe 

 mario :-)
IMHO ma che e' anche HO di molti chef..... la pomodorite e' un vizio
tutt'altro salutare per il sapore dei cibi.
Personalmente preferisco tutti i condimenti delicati (e quindi il
pesce) privati dell'acido e forte pomodoro.
Provare per credere e dar ragione a Lory....
Au revoir.
PS mi offro come arbitro

 Poco dopo gli arriva un bel piatto di *tortellini* al salmone. 
**UARGH!!!!!**
...scusate l'urlo, ma la mia emilianità è stata massacrata, ed ora è in 
agonia... :-/
-- 
A1 ® (Promoter NNT)
se sbavi dalla voglia di scrivermi
scarabocchia cosi': sordi[underscore](at)
libero.it
DISCLAIMER - Lo scrivente non ha esperienza pratica di viaggi, vacanze 
o spostamenti oltre il raggio di 100 km da casa sua, non ha mai preso 
un aereo, in treno sbaglia sempre il binario di partenza e si perde 
regolarmente a Bologna.
In base a quanto sopra dichiarato, QUALSIASI informazione da lui data 
su mete piu' o meno esotiche, informazioni su popolazioni lontane, 
notize e/o avvertimenti riguardanti oscure religioni sono da intendersi 
come TOTALMENTE INVENTATE.
Qualsiasi attinenza con la realta' dei fatti quindi è puramente 
casuale.


porzioni per 4 persone
2Kg di cozze
300 gr bevettine
olio
sole
100gr polpa di pomodoro SantaRosa
peperoncino
aglio
prezzemolo
Preparazione:
In una padella con i bordi alti , soffriggerete in abbondante olio di oliva 
qualche spicchio d'aglio intagliato in 4 parti ma senza dividerlo privato 
dal germoglio verde che si trova all'interno.
Aggiungere 100gr di polpa SantaRosa e lasciare in cottura 5-10 minuti a 
fuoco lentissimo.
Nel mentre fate aprire le cozze a fuoco medio, preventivamente lavate e 
private dal filetto marroncino , con un pò d'olio d'oliva e aglio, una volta 
aperte conservate un bicchiere dell'acqua rilasciata dalle cozze 
possibilmente evitate di prendere l'acqua dal fondo.
Sgusciate le cozze e tagliatele a striscioline di 3-4 mm poi aggiungetele al 
sugo e versateci dentro il bicchiere di acqua delle cozze che avete 
recuperato prima dalla cottura delle stesse.
Nei dieci minuti di cotura fate cucinare le bavette , una volta cotte fatele 
saltare sulla stessa padella del sugo con le cozze.
Servire ben calde accompagnate da una bella bottiglia di vino a 10°C di 
Vermentino di Gallura o Terre Bianche :)
Gustare con cura e delicatezza 

 Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.
Io son daccordo con Lory. Pesce/crostacei/molluschi  e pomodoro insieme solo
in poche cose del tipo caciucco, zuppe et simila. Il resto in bianco e SENZA
limone :-)
Io faccio una passatina in padella alla pasta al dente con le cozze ed il
loro sughetto prima di papparla :-)
-- 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    o  Rosy®   <><  <><  <><
   o
  o
:-)     togli .mai per rispondere

 E l'ha definita "la versione moderna della marina" ARRRGHHHHH!!!
Gulp!!  Per fortuna ho già mangiato altrimenti mi andava di traverso!!


 limone :-)
ciao Rosy,
ed il "cevice" senza succo di lime? Le cozze crude? Le acciughe marinate 
senza il limone verace? Lo stoccafisso bollito "olio e limone" senza il 
limone? Gli spaghettini alla bottarga con buccia di limone grattugiata, 
senza limone? ecc. ecc......., però capisco se mi dici che il limone non ti 
piace... :-)
Trovo il limone in assoluto il migliore degli agrumi in cucina, il più 
versatile, subito dopo metto lime ed arancia, specialmente con i pesci e 
crostacei.
Beppe


 sole
E se piove ???
ciao
nb
-- 
"Maja, bef e caga, e lasa che la vaga"
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm


eh eh eh
hai ragione :) 

 crostacei.
Io lo trovo troppo coprente ma riconosco che viene usato e tenuto in gran
considerazione da chi di cucina se ne intende... è solo questione di gusto
personale, sulla carne e sul pesce cotto preferisco non metterlo  :-)


 agonia... :-/
Vuoi il colpo di grazia ?
L'altro giorno su una miserrima tv locale ho visto la pubblicità di un
locale in cui fanno la pizza con sopra i tortellini alla panna.
Paolo
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 preparereste voi :-))
Quando facevo il cheffo... years ago... avevo con me una cuoca livornese di 
eccezionale bravura. Imparai da lei a fare una salsa di cozze che ancora 
oggi, le poche volte che ne mangio, mi trasmette tutto il sapore del mare...
Te la do volentieri, provala, e non spaventarti se c'è da lavorare...
Innanzitutto le cozze, inutile dire che devono essere vive...
Vanno pulite e poi aperte a crudo, come si fa con le ostriche. Non è 
facilissimo, ma neanche difficile... basta infilare una lama fra le valve 
nella parte dove c'è la leggera callosità. Le apri e ne fai cadere il succo 
e le carni in una terrina. Spesso il muscolo rimane attaccato al guscio e va 
raschiato via per staccarlo.
L'operazione è lunga e richiede pazienza, ma poi sentirai la differenza.
Una volta che hai raccolto il prezioso nettare ed i preziosi muscoli fai il 
classico soffritto con olio di oliva, aglio tritato, prezzemolo e 
peperoncino. Appena imbiondito aggiungi del pomodoro passato (molto denso) e 
fai cuocere un poco. Appena comincia a ritirare aggiungi le cozze con la 
loro acqua e lasci cuocere a fuoco arzillo fino a riportare il tutto ad una 
densità accettabile (ci vorranno circa 5 minuti).
Cuoci la pasta e la scoli con 2 minuti di anticipo, finisci di cuocere 
direttamente nella salsa.
Strepitosa anche per farci il risotto.
Cosi la fanno in casa a Livorno... provare per credere.
Ciao,
claudio 

 un locale in cui fanno la pizza con sopra i tortellini alla panna.
SBAM!
Colpito e affondato.... ma ci sarà mai fine al peggio???


 Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.
č analogo a discutere se gli angioli son masculi o femmene ... ;op
pura e semplice questione di gusti (altamente soggettivi & mutevoli ...). io
vado a periodi ... su vongole, cozze et similia a volte abbondo col pomodoro
e talvolta niente di niente. falle come ti pare che, se piacciono a te, van
piů che bene. saluti, davide (e poi ... tagliale con qualche vongola &
fasolaro che puoi solo migliorare)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 claudio
 Yam :-) me la stampo per provare al piů presto. grazie!

 L'operazione è lunga e richiede pazienza, ma poi sentirai la differenza.
le metti senza lavarle o sciaquarle?
-- 
MassimoB
www.raccontidiviaggio.com


io continuo ad usare il mio indirizzo ,prima mi arrivavano 100 email tra 
spam e virus!Ora non piu'!
Lingoss

 Lori dice che non ci vuole, che rovina il gusto delle cozze.
Si fanno sia con  sia senza pomodoro. C' è perfino chi le fa rosé
(poco pomodoro)........
A me piace il sugo, la pasta la lascio!
Shirin3006

 loro sughetto prima di papparla :-)
Con l'accortezza di usare una padella grande in modo da separare cozze e
sughetto, buttare gli spaghetti prima dalla parte del sughetto...quindi
mescolare con le cozze :)
-- 
Fohane

 le metti senza lavarle o sciaquarle?
    Ciao,
no, no, l'ho scritto... vanno pulite... intendevo lavate e sciacquate...
ciao,
claudio