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Titolo: Cucina Etnica: oggi Giappone ed India

Eccomi qua! :-)))
Come promesso le ricette "etniche" del weekend:
Andiamo dapprima in Giappone con un "Tenpura", una delicatissima fritturina
di pesci e verdure.
ingredienti:
- gamberi, calamari, pesciolini azzurri, zucchine, melanzane, sedano rapa,
carote, peperoni, cipolla e tutte le verdure tagliabili in striscioline 
molto
sottili.
- per la pastella: 1 uovo, 200gr di farina, 200 cl di acqua.
- per la salsa: 200cl di acqua, 50cl di shoyu, 50cl di mirin un pò di dashi
- ginger (detto anche zenzero, radice fresca) e daikon.
- olio di semi di girasole q.b.
esecuzione:
- pulire il pesce togliendo il guscio fino all'estremità della coda ed il
filo nero dal dorso ai gamberi, lasciare invece interi i pesciolini,
tagliare a rondelle sottili i calamari e le verdure.
- preparare una pastella con gli ingredienti descritti. E' necessario che
l'acqua sia molto fredda e che l'uovo sia appena stato prelevato dal frigo.
- scaldare l'olio di girasoli in una padella in ferro, preferibilmente una
wok.
- passare nella pastella sempre molto fredda i gamberi, le striscioline di
verdura e subito deporle nell'olio ben caldo fino a quando non avranno
assunto un bel colore dorato. Metterle in forno tiepido a sgrondare su di un
foglio assorbente.
- nella salsa, preparata a parte scaldando a fuoco molto dolce i vari
ingredienti tutti insieme, aggiungere delle slices di zenzero (ginger) e
Daikon.
servire caldo e degustarlo intingendi i pezzetti della frittura nella salsa
tiepida.
essenziale per la riuscita: La pastella dev'essere freddissima! Un sistema
che consiglio è quello di prelevarne di volta in volta una piccola quantità
necessaria per quella portata di frittura conservando l'altra in freezer.
Dove trovare gli ingredienti giapponesi:
il ginger (zenzero): si trova spesso anche in alcuni ipermercati, ha
un'aspetto bitorzoluto, di color marrone molto chiaro. Più è fresco, meglio
è.
Mirin: è un'aceto dolce di sakè, viene anche detto aceto di riso, si trova
nei china-markets con facilità. Può essere sostituito diluendo con acqua
zuccherata un pò di sakè.
Daikon: è il rafano giapponese, quello usato per la pasta wasaby, un pò meno
piccante del nostro può essere sostituito da quest'ultimo, si taglia a
fettine sottilissime, si trova nei china-markets a volte dai fruttivendoli.
Shoyu: è la salsa di soia in una variante leggermente meno salata di quella
indiana.
Dashi: un brodo ottenuto da verdure e pesce, si trova in forma liofilizzata
sempre nei negozi specializzati.
e adesso andiamo in India...
il piatto: Curry di pesce
ingredienti:
- 500 g di pesce sfilettato e tagliato a pezzetti (nasello, merluzzo,
sgombri, sogliola.etc),
- 3 spicchi d'aglio tritati,
- 2 cipolle tritate,
- 2 cucchiai di prezzemolo tagliuzzato,
- 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di curcuma
in polvere, 2 cucchiaini di polpa di noce di cocco grattugiata, 1 cucchiaino
di garam-masala *, ½ cucchiaino di chili in polvere,
- 2 pomodori poco maturi,
- 1 cucchiano di succo di limone.
* il Garam Masala è un condimento composto da:  Una barretta di cannella da
2.5/5cm, 2 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di coriandolo in polvere,
1 cucchiaio di baccelli di cardamomo, sgusciati, 1 cucchiaino di chiodi di
garofano interi, 1 cucchiaino di grano di pepe nero, 1 cucchiaino di curcuma
in polvere. Dopo aver tostate in forno le spezie per qualche minuto,
macinarle in un macinapepe e conservare la polvere in un vasetto ermetico.
Si può trovare già pronto all'uso.
preparazione:
Soffriggete a fuoco dolce l'aglio, le cipolle e il prezzemolo nell'olio;
unite il sale, la curcuma, la noce di cocco, il garam-masala e il chili;
mescolate e soffriggete qualche minuto. Unite i pomodori affettati,
cuoceteli finché sono teneri, schiacciateli e aggiungete il succo di limone.
Dopo altri 5 minuti di cottura aggiungete il pesce, mescolate delicatamente
perché sia coperto dal sugo; portate a bollore, mettete un coperchio,
cuocete piano per non più di 10 minuti. Togliete dal fuoco.
Servite caldo. Eccellente con un letto di riso cotto al vapore del tipo
"Patna" o "Basmati".
(nota) I Curries:
<Il Curry è comunemente inteso da noi come la polvere gialla profumata 
composta da un cocktail di spezie facilmente reperibile nei supermercati.
In realtà i curries sono delle portate, caratterizzate di volta in volta dal 
tipo di ingredienti e di spezie che vi vengono impiegate.
I curries sono differenti a seconda delle regioni indiane: Curry di Madras, 
il Punjabi, ecc.
La composizione aromatica, si può ottenere facilmente anche mettendo i vari 
ingredienti e le differenti spezie separatamente durante la preparazione dei 
vari piatti.
In seguito vi dimostrerò ciò, segnalandovi una ricetta di curry di pollo, 
insegnatami da un collega indiano, eccellente cuoco per hobby.>
Amo molto mangiare -all'orientale-, ignorando cioè le portate servite in
ordine seguente come usa da noi. Consiglio quindi di mettere tutto in 
tavola, anche
il tenpura, e di consumare tutto insieme spizzicando qua e là.
Quali bevande abbinare?
Qui sorge il dilemma: seguire fino in fondo le abitudini locali, vista la
differente provenienza dei piatti, è impossibile. La scelta, quindi dovrebbe
cadere sul Sakè, se si vuole seguire il gusto giapponese, o sul thè se
quello indiano. Esiste l'alternativa che è quella di aggiungere
ulteriormente un'alimento nostrano agli altri: il vino. Vista l'eterogeneità
dei piatti, nessuno se ne scandalizzerebbe!
Personalmente ritengo che un vino bianco fresco e frizzante contrasterebbe
efficacemente l'untuosità del tenpura e la succulenza speziata del curry,
esaltandone i sapori, quindi un Franciacorta "Metodo Classico", ad esempio,
andrebbe benissimo od in alternativa un Gewurtztraminer (non Alsaziano) o 
Traminer Aromatico.
Beh, Buon appetito a tutti coloro che vorranno cimentarsi ai fornelli! :-)))
-- 
Gimaqu.IHV :-))
-Gimaqu's experiences:
 
www.beppequarta.it
< - Chi fuma, muore!
   - Chi non fuma, muore lo stesso!>

Bene...aggiungo anch'io qualcosa sul Giappone...tralascio l'India perchè ci
sarebbe troppo da postare:
Ciao, Steve
Tori no kara-age (Pollo marinato fritto) -
    Giappone
    Ingredienti
    2 petti di pollo disossati tagliati a cubetti
    3 cucchiai di salsa di soia
    30 g di zenzero
    6 spicchi di aglio
    sale e pepe nero fresco in granelli
    2 cucchiai di farina di granturco
    2 cucchiai di farina di grano tenero
    2 fette di limone
    Fate marinare il pollo con la salsa di soia,
    lo zenzero, l'aglio, sale e pepe per 30 minuti.
    Mischiate la farina di granturco con quella
    di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo,
    che avete fatto marinare, fino a coprirli
    interamente. In una padella scaldate l'olio
    e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti
    fino a quando non diventano dorati. Guarnite
    con fette di limone e servite su un piatto coperto
    da insalata.
    ***
    Nikujaga (Manzo, patate e cipolle) -
    Giappone
    Si tratta di un tipico piatto giapponese
    che viene solitamente servito a cena.
 
    Ingredienti
    450 g di patate
    150 g di manzo a fettine sottili
    300 g di cipolle affettate
    1 cucchiaio di olio d'oliva
    400 ml di acqua
    4 cucchiai di salsa di soia
    4 cucchiai di zucchero di canna
    2 cucchiai di vino bianco
    Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi
    ciascuna. Mettete a riscaldare sul fuoco una
    padella larga e profonda, e versatevi l'olio e il
    manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi
    aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a
    rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua,
    salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione.
    Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30
    minuti fino a quando le patate e siano cotte.
    Servite il nikujaga caldo.
    ***
    Sashimi (Antipasto di pesce crudo) -
    Giappone
    Ingredienti
    200 g di tonno freschissimo
    200 g di salmone freschissimo
    200 g di pesce spada freschissimo
    200 g di spigola freschissima
    200 g di polpa di aragosta freschissima
    salsa di soia
    senape
    zenzero
    prezzemolo
    Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo
    in figorifero in modo da farlo diventare sodo e molto
    freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo
    su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello
    molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a
    quello delle fibre, in fettine non troppo spesse.
    Servite su un grande piatto di portata, decorate con
    il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti
    la soia, la senape e lo zenzero.
Ke Al-ssam - Omelette con polpa di granchio
Ingredienti per 6 persone:
1 etto di polpa di granchio
2 uova
sale
olio di sesamo
salsa di soia
Sbattere le uova con un pizzico di sale ed eliminate la
schiuma. In una padella fate scaldare un po' di olio di
sesamo ed aggiungetevi due cucchiai di uovo sbattuto in
modo da ottenere una sottile frittata. Abbassate la
fiamma e al centro della frittata posate una piccola
quantità di polpa di granchio, poi avvolgete il tutto
in modo da formare una specie di involtino e rigilatelo
piu' volte per farlo dorare bene. Fate la stessa cosa
fino ad esaurimento degli ingredienti. Adagiate gli
involtini su un piatto di portata e serviteli con la
salsa di soia.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ciao, Steve
beh, continuando cosě, con tutte ste ricette -sparate- insieme invece che 
poche per volta, secondo me, ci salta fuori un gran casino, ma...grazie lo 
stesso! :-)))
Ciao
Beppe


 stesso! :-)))
facciamo cosi' tu ogni settimana proponi un paese a piacere (non due !) ed
io allego, se presenti, le ricette in Italiano tra le mie 500
conservate...vedrai che prima o poi ci spediranno qualche manicaretto !
:-PPPPPPPPPPP
Steve


 :-PPPPPPPPPPP
hummm, ne dubito! Con l'aria lavativa che, con rare eccezioni, tira tra i 
newsgrouppari, credo che sia piů probabile trovarsi qualcuno dietro l'uscio 
all'ora di pranzo! -DDD
Beppe :-)


 all'ora di pranzo! -DDD
ed in effetti con l'aria che tira alle Poste ItaGliane (le uniche due volte
che ho avuto a che fare con due pacchi Italia-Italia: il primo č smarrito e
il secondo, un didgeridoo spedito 16gg fa temo lo stesso) arriverebbe tutto
marcio ! :-))
Ciao, Steve


 newsletter cosi' come mi arrivano).
se hai tutto sul sito, se mi autorizzi, verrò a "rubare", stanne certo. 
:-)))


 :-)))
no, purtroppo sul sito non l'ho potute mettere...non penso che mi
autorizzerebbero mai
a pubblicare i tizi della newsletter i loro lavori...giustamente...


 a pubblicare i tizi della newsletter i loro lavori...giustamente...
Ok! Allora inviami qualcosa dall'America- Latina, oppure dall'Africa se ne 
hai (su queste ultime sono scarso), quelle tue dall'Oceania le ho gią.


 Beppe :-)
bastano 55 email ? Zak ! te lo appena mandate sull'email del tuo sito !
:-))
Apri a pieno schermo quelle che vedi scritte "storte"


 Apri a pieno schermo quelle che vedi scritte "storte"
ROTFL!
AZZZZ...! così mi mandi in crisi la mailbox!!! :-)))
Si vede dall'entusiasmo che ci metti che l'argomento ti piace molto, eh? 
:-DDD
Beppe


 Beh, Buon appetito a tutti coloro che vorranno cimentarsi ai fornelli! :-)))
SLURP!
Io di sicuro ai fornelli non mi cimenterò (pena dissenterie e mal di
pancia dei commensali), ma qualcun'altro... :)
Io direi che potrei raccogliere anche queste uscite sul sito, dentro
Atlantide, che dici?
Ciao
Davide
-- 
"La vita è un viaggio, l'uomo che viaggia vive due volte"
Omar Khayyàm
 
http://dmonnet.firenze.net

 Atlantide, che dici?
buona idea, perchè no?
Beppe :-)


 buona idea, perchè no?
Ok!
Cia'


 eppoi sarei io il talebano... :-))))))
A proposito di Afghanistan , pare che le prossime elezioni non stiano
andando un granchè, eh? Ho letto che la maggior parte degli uomini
non vuole far votare le proprie mogli...


 non vuole far votare le proprie mogli...
no, anzi! Degli iscritti nelle liste il 41% sarebbero ufficialmente donne 
(potrebbe anche essere propaganda però, so tuttavia che il partito delle 
donne ha sviluppato robuste radici).
Il problema è che queste elezioni, pur essendo il primo esercizio di voto 
popolare nella storia dell' AFGH, quindi la prima volta in cui si 
eserciteranno dei diritti civili, non credo che risolveranno gran chè.
Le regioni sono gestite troppo radicalmente dai warlords, nulla o poco è 
stato fatto al riguardo, (è stato rimosso soltanto il governatore di Herat, 
Ismahil-Khan, grande rappresentante della casta tribale più antica 
dell'Ariana, cosa questa che renderà oltretutto instabile una regione finora 
relativamente tranquilla), quindi il voto sarà fortemente condizionato dai 
poteri.
Da una parte Karzai sostenuto dalla coalizione, dall'altra i Signori della 
guerra che proteggono il loro altamente proficuo traffico di oppio.
Proprio ieri su RAINews 24, ho ascoltato l'intervento del responsabile ONU 
per il rispetto dei diritti civili da Kabul: diceva che quasi nessuno sa che 
il voto è segreto, quindi figurati!
A questo aggiungi il fatto che l'analfabetismo è dilagante, ragion per cui 
dei circa 11milioni di votanti iscritti la stragrande maggioranza farà ciò 
che gli sarà comandato di fare. :-(((
Comunque, l'ufficializzazione della presidenza, anche se Karzai non gode 
affatto dei favori popolari, sarà perlomeno il primo atto di 
ufficializzazione della costituzione recentemente approvata in dicembre. Per 
questo paese, allo stato attuale delle cose, è già meglio di niente!
Ciao
Beppe


[..]
bello....
e ben impostato!
mio piccolo contributo: secondo me e' meglio un paese per volta...
grazie e a ven prox!!!
laura