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Titolo: Bevanda rossa e bizzarra al Ponte di Galata

Sapendo che qui ci sono molti estimatori di Istanbul, volevo chiedere se 
qualcuno sa dirmi in cosa consiste quella bevanda strana, di colore rosso, 
che sembra abbia dei pezzenttini di pesce in ammollo, normalmente venduta 
dai chioschetti ambulanti vicino al ponte di Galata.
Grazie
:-) 

Direwolf Vargson wrote:

melagrana, che in turco si dice "nar (suyu)"? Anche se a dire il vero 
non sono affatto limitati alla zona del ponte di Galata...
S

Nel suo scritto precedente, Finrod ha sostenuto :

Confermo, spremuta di melagrana e arancia, SENZA pezzettini di pesce 
(brrrrrrr..... che schiffff solo il pensiero) :-)
E.
-- 
Responsabile servizio Catering e Banqueting NNT
Ostriche Occhiute Osservano Oscuri Orizzonti
(Johnny Hart - B.C.)

 (brrrrrrr..... che schiffff solo il pensiero) :-)
credo siano i resti dei semi della melagrana (che sono appunto 
bianchicci) che fanno pensare ai pezzettini di pesce ;-)
Il nar suyu ï¿œ comunque assolutamente da consigliare a Istanbul o anche 
altrove in Turchia.
S

 altrove in Turchia.
Quoto, e non soltanto in Turchia: in Iràn, in Afghanistàn, un pò in
tutta l'Asia centrale il melograno è un frutto estremamente diffuso e,
(a pieno titolo), gradito.
Le piante di melograno abbelliscono un pò tutti i giardini delle case.
In Iràn ne conservano il succo congelato e lo vendono nei chioschi
sulla strada anche durante l'inverno.
Beppe

 altrove in Turchia.
Quoto, e non soltanto in Turchia: in Irï¿½n, in Afghanistï¿½n, un pï¿½ in
tutta l'Asia centrale il melograno ï¿½ un frutto estremamente diffuso e,
(a pieno titolo), gradito.
Le piante di melograno abbelliscono un pï¿½ tutti i giardini delle case.
In Irï¿½n ne conservano il succo congelato e lo vendono nei chioschi
sulla strada anche durante l'inverno.
Beppe
a sto punto una domanda a voi gente di mondo sul melograno:
immaginatevi una signora o un signore elegante,
come diavolo lo mangia un melograno in un ristorante?
ah lo chiedo perche' adoro il melograno ma lo mangio privatamente
in genere il sabato o la domenica quando ho almeno una mezz'ora a 
disposizione
per piluccarmelo e per pulire il disastro che potrei fare soprattutto
all'avvio della mangiata. 

 immaginatevi una signora o un signore elegante,...
è una giusta osservazione! :-)
Il melograno, ( frutto squisito che noi non sappiamo adoperare e
quindi apprezzare appieno), nei paesi d'origine viene servito spremuto
puro come bibita dissetante, d'estate anche con il ghiaccio tritato,
(sconsigliatissimo a causa dell'acqua con cui viene fatto il
ghiaccio...), in alcuni ristoranti viene proposto in alternativa
all'Ayràn, (Turchia), od al 'Dough', (Iràn, Afghanistàn).
Talvolta viene adoperato in cucina per la concia di alcuni tipi di
carne.
In Turchia è tradizione berne un bicchiere per reidratarsi dopo il
bagno turco.
Ciao :-)
Giumak, (cittadino del mondo...) :-)


quindi solo spremuto?
io lo mangio, in privato ovviamente.

 non sono affatto limitati alla zona del ponte di Galata...
infatti ad Istanbul i "vitamin bar" sono molto comuni
buonissimo quello di melograno!

 io lo mangio, in privato ovviamente.
anch'io! :-)
Giumak


Come ti avranno fatto notare, probabilmente era spremuta fresca di
melograno, nar suyu.
I migliori chioschetti hanno i melograni (come anche le arance o i
pompelmi) freschi, e te li spremono al momento.
Pezzettini di pesce non ce ne sono :)
Gli iraniani fanno una zuppa di melograno con la carne, ash-e anar, ma
non l'ho mai vista in Turchia.
Nella cucina turca l'aceto di melograno, il nar ekşisi, ha esattamente
lo stesso ruolo dell'aceto balsamico. L'uso principale è nelle
insalate, ma l'ho visto usare praticamente su tutto (carne, pesce,
formaggio, verdure, ...). Personalmente ritengo che un nar ekşisi
medio sia molto più piacevole (al mio palato) del miglior aceto
balsamico che abbia mai assaggiato, ma de gustibus, ovviamente ;)
Il nar ekşisi è però denso, usualmente molto più denso dell'aceto
balsamico. Qui a Londra lo usano anche tutti i ristoranti Iraniani e
Libanesi, e nei supermercati si trovano più facilmente quelli fatti in
Iran che in Turchia (a scriverlo così non sembra, ma è una cosa in
realtà impressionante, date le difficoltà a commerciare con l'Iran).
Rimanendo sul rosso, in Turchia vendono ovunque una bevanda chiamata
Şalgam.
Lo Şalgam merita un post a parte.
--
ale
http://ale.riolo.co.uk

 Lo Şalgam merita un post a parte.
Anni fa eravamo nel tratto di strada da Niğde ad Adana, sulla O-21,
AKA E-90, in pratica scendevamo verso il mare attraversando le Porte
Tauriche, io, mio fratello, mia sorella e mio cognato.
Quella autostrada passa in una stretta gola creata da un fiume, le
cosiddette Porte della Cilicia.
A circa metà strada della discesa, si trova una località chiamata
Pozantı, che è il luogo di sosta del viaggio dall'altipiano anatolico
alle pianure cilicie, e viceversa. Ci sono decine di ristoranti
allineati sul lato occidentale della strada, con centinaia di camion
parcheggiati. Davanti, dal lato del parcheggio, molti sembrano
praticamente delle catapecchie, ma dietro, hanno dei magnifici
giardini, spesso con la propria fontana privata da cui sgorga acqua di
sorgente freschissima (tutta la località sorge proprio sopra la
sorgente di Şekerpınar, sulla quale l'imbottigliatore "Hayat Su" ha
costruito la sua fortuna, per dare un'idea della zona i.e.
http://www.panoramio.com/photo/9455408
).
Adana è la principale città della pianura sottostante, ed Adana è la
patria dello Şalgam (scialgam).
Lo Şalgam è l'accompagnamento tradizionale della carne cotta alla
brace in Cilicia (che i Turchi chiamano Çukurova, 'la valle della
cava'), quindi è ovviamente l'accompagnamento tradizionale dell'Adana
kebap o dell'Urfa kebap. Pozantı è un immenso barbecue, per cui
ovviamente lo Şalgam lo vendono da tutte le parti.
Mia sorella e mio fratello mi chiedevano informazioni su quella
bevanda, ed io li consigliavo di lasciar perdere, ma hanno insistito
tanto che gli ho detto che se ne bevavano un bicchiere in 3, avrei
pagato io la cena.
Ordiniamo un bicchiere di Şalgam, ne hanno bevuto un goccio l'uno, ed
hanno pagato la cena :)
Lo Şalgam, che vendono anche a Londra nei supermercati turchi, è in
pratica una bevanda analcolica fatto con il succo delle carote nere in
salamoia aromatizzate con rape fermentate e rinforzata con peperoncino
piccante. Dubito che se uno non ci sia stato abituato da bambino
riuscirà mai a farsene piacere il gusto, fortissimo.
Io ne tengo sempre una bottiglia di scorta a casa, ci sono particolari
occasioni in cui mi piace provare ad offrirla :p
BTW, io una volta con uno sforzo sovrumano ne ho bevuto un bicchiere
pieno fino all'orlo, e credo che quello sia il mio limite, almeno per
questa vita :)
--
ale
http://ale.riolo.co.uk

 lo stesso ruolo dell'aceto balsamico.
...
Ciao Alessandro, info come sempre interessanti, la prox volta in
Turchia non dimenticherò di chiederlo e me farò scorta da portare in
Italia. Sono un grande estimatore di aceto balsamico tradizionale e
l'idea di un analogo turco mi incuriosisce molto 'di default'. :-)
Grazie per le notizie
Gulè gulè
Beppe

 
Al ristorante non so.. ma per mangiare con praticità un melograno
bisogna tagliarlo a metà, e colpirlo dall'esterno con la parte convessa
di un cucchiaio.
pochi colpi decisi e si sgrana senza problemi e senza sporcare troppo
cordialmente tolo
--- news://
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