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Titolo: [OT] Pizza fatta in casa.

Visto che le amichevoli estive si avvicinano e la pizza qui fa schifo (soprattutto
d'asporto) in periodi di crisi ho deciso di cimentarmi nell'antica arte.
E visto che su ISCN c'è gente che ne capisce più di magnà che di pallone, ditemi
la vostra su tutto dal "criscito" (lo compro? lo produco?)alle dosi per 
l'impasto. 
Il forno sarà purtroppo elettrico, ma ho l'impastatrice modello Masterchef 
voglio farla faticare. :-)
 
Ps:Ho fatto un primo tentativo un paio di sere fa con ricetta presa da internet
(e lievito di birra). Inutile dire che c'avrei potuto piastrellare il bagno.
 
Ciro

 il bagno.
 
Ma quello dipende più dalla cottura che dalla ricetta. La pizza è come 
la pasta, vuole compagnia, devi buttare il veleno là vicino fino a che 
non la vedi cotta!
 
 

 non la vedi cotta!
 
Ma cotta era cotta solo che una fetta pesava mezzo chilo, se mi mettevo di
fianco nel letto rischiavo di capitombolare fuori... :-D 
 
Ciro


calcola un centro grammi di acqua per 160 di farina, la farina deve 
essere di tipo per pizza, cioè specifica per pizza, in ogni caso scegli 
una con un alto contenuto proteico (12/13 gr per 100, son notizie che 
leggi sulla confezione), meglio ancora se la tagli con un 25/30% di 
farina manitoba ovvero la cosiddetta farina americana, farina forte, 
fondamentale per le lunghe lievitazioni. Una lievitazione ottimale 
andrebbe iniziata in frigo per un giorno, poi la levi dal frigo e fai 
lievitare mormalmente, ma diventa uno stress per organizzarti, quindi 
puoi usare qualcosa come un grammo e mezzo di lievito di birra per 100 
di farina, per avere una lievitazione lunga, che ti rende la pasta 
digeribile e non mattone. Metti nell'impasto del malto di riso, va bene 
anche lo zucchero di canna, ne basta un mezzo cucchiano quando fai 
sciogliere il lievito, e un pò di sugna a metà dell'impasto, il sale 
alla fine, quando avrai versato quasi tutta la farina. Abbi pazienza 
nella lievitazione, calcosa almeno 4-5 ore.
 
Io uso il criscito, ma è un lavoro solo quello,,, buona pizza!


Ciro per prima cosa rottama il robot da cucina e usa le mani!!!! :-)
 
Io faccio cosi' (è quasi come il lievito naturale, che purtroppo non 
posso coltivare perché richiede un' attenzione che non posso dargli: ha 
bisogno di essere rinfrescato quasi ogni giorno).
 
Uso una quantità infinitesima di lievito di birra (diciamo l'equivalente 
del volume di 4-5 pezzi si sale grosso) impasto con acqua tiepida, mezzo 
chilo di farina, mezzo cucchiaino di zucchero e lascio a crescere per 
una notte coprendo con un panno e una coperta di lana(non troppo pesante).
 
Il giorno dopo prendo l'impasto lo sciolgo in acqua tiepida(circa un 
bicchiere) girando con un cucchiaio e aggiungendo a poco a poco la 
farina(circa mezzo chilo), e solo a questo punto il sale, mezzo cucchiaino.
 
 
In base alla consistenza (a propo': se voglio dare un gusto più 
scrocchioso aggiungo un filo di olio) se mi accorgo che l'impasto è 
troppo duro/molle aggiungo acqua o farina, sarà perfetto se dopo aver 
continuato a impastare(con pugni e polpastrelli!) l'impasto non rimane 
più attaccato alle dita(ma qui ci vuole pratica ed errori, le prima 
volta sarà un disastro).
 
Lascio a lievitare tra le 2 e le 4 ore(dipende dalla temperatura e dalla 
quantità di lievito, ma meno ce ne metti e più lievita, più buona 
diventa!) fino a quando non raddoppia di volume, condisco e inforno.
Spettacolo!! :-)
 
Risultato garantito, è molto più buona e meno spugnosa della classica 
ricetta con un panetto intero di lievito di birra(bleah!), praticamente 
quasi come il lievito naturale, senza le seccature che questo comporta.
 
 
 
 


Hai ucciso il lievito, probabilmente hai impostato un temperatura troppo 
alta sul robot(vade retro!) o hai riscaldato troppo l'acqua nella quale 
sciogliere il lievito e quei poveri funghetti sono morti in 
anticipo(sarebbero dovuti morire nel forno)  :-(
 

 ha scritto nel messaggio 
news:eee2e74d-830f-4756...@googlegroups.com...
Visto che le amichevoli estive si avvicinano e la pizza qui fa schifo 
(soprattutto
d'asporto) in periodi di crisi ho deciso di cimentarmi nell'antica arte.
E visto che su ISCN c'è gente che ne capisce più di magnà che di pallone, 
ditemi
la vostra su tutto dal "criscito" (lo compro? lo produco?)alle dosi per
l'impasto.
Il forno sarà purtroppo elettrico, ma ho l'impastatrice modello Masterchef
voglio farla faticare. :-)
 
 
 
ciro il criscito è difficile da fare, soprattutto perche lo devi coltivare 
come un bambino, rinfrescandolo un giorno dopo l'altro finche non hai 
raggiunto un peso pari alla metà dii tutto l'impasto che hai previsto per 
fare la pizza.
la ricetta di gianni è buona anche se io preferisco aggiungere un cucchiaino 
di yogurt per accellerare i tempi ed uso farina normale, magari 0 e non 
doppio zero.
questo è il risultato , fatto il mese scorso.
http://tinypic.com/r/2hi59x4/5
 
Attento che se ti cimenti e riesci poi ti seduce e ti verrà voglia di fare 
anche il pane...;-)
 
 
 
 
 


usi lo yogurt nell'impasto, al posto dello zucchero, come starter della 
lievitazione, o in aggiunta allo zucchero, durante l'impasto? Vorrei 
provarlo anche io

 ha scritto nel messaggio 
news:ks97om$d2k$1...@speranza.aioe.org...

Yes. ma giusto un cucchiaino...:-) 
 
 

> Io uso il criscito, ma è un lavoro solo quello,,, buona pizza!
 
Grazie Gianni, ho appuntato tutto il papiello, la tua mi sembra molto tecnica.
Ma il criscito alias lievito madre non si può comprare già fatto dal panettiere?
Te lo danno? Giù so di sicuro di si, qui mi sembra siano più restii.
 
Ciro

 quasi come il lievito naturale, senza le seccature che questo comporta.
 
Interessante e fattibile ti ringrazio per in consigli.
 
Ciro

 anche il pane...;-)
 
Le provo tutte,  comunque la pizza è proprio un'arte piena di segreti 3 persone
che la fanno 3 ricette diverse. Ma è questo il bello :-)
 
Ciro

 (e lievito di birra). Inutile dire che c'avrei potuto piastrellare il
bagno..
 
Cazzo, me l'avessi detto prima ti facevo ristrutturare il bagno un anno e
mezzo fa.
Mi avresti fatto un prezzo d'amico.
:)
 
-- 
L'ÃIRONE
 

 
Mia nonna aggiungeva all'impasto una patata schiacciata e un filo d'olio 
d'oliva , che pizze che faceva (pace all'anima sua)
 


io ce l'ho il criscito, l'ho fatto io un paio di anni fa, è molto facile 
farlo, ma noioso mantenerlo in salute se non fai la pizza o pane 2/3 
volte a settimana. Non ti danno il criscito perchè molto probabilmente 
non lo usano più, perchè è un modo antico di fare il pane, antico e 
salutare, ma che poco si accorda con i moderni processi di 
panificazione, ovvero fare il pane in poco tempo... ora si usa il 
lievito di birra, con cui si ottiene una pasta gonfia (ma non per questo 
tecnicamente lievitata) in meno di due ore.
Da noi appunto si usa o si usava così, fare il pane/pizza con la pasta 
avanzata del giorno prima, il criscito.
Se vuoi provare ad usare il criscito, puoi provare a farlo tu, oppure 
puoi vedere se ne trovi in polvere (disidratato) in catene tipo coop, io 
l'ho preso anche alla coop di empoli, che puoi usare in aggiunta del 
lievito di birra o usarlo da solo.
In ogni caso, il lievito di birra non fa molto male, se lo lasci 
lievitare a lungo, e se ti lievita in troppo poco tempo, poco male, gli 
dai una rimpastata a mano, e lo rilasci lievitare: fare il pane o pizza 
che non si inchiodi sullo stomaco richiede tanta pazienza, cioè tanto 
tempo. Ti spiego brevemente: se vedi un impasto lievitato, non è detto 
che lo sia già, è solo gongio di anidride carbonica per effetti dei 
lieviti, ma la vera lievitazione avviene dopo ore, perciò si usa 
metterle l'impasto in frigo anche per una notte o più.
Fammi sapere se hai dubbi :-)

 Interessante e fattibile ti ringrazio per in consigli.
 
Pregolo! ;-)
 
 

 metterle l'impasto in frigo anche per una notte o più.
 
La vera lievitazione è la fase in cui il lievito "digerisce"(con gli 
enzimi) la farina, rendendola più semplice e assimilabile.
 
Ecco perché la lievitazione lenta rende la pizza più digeribile(perchè 
già è mezza digerita, in realtà ci mangiamo le "cacate" degli enzimi)
 

 averlo, a meno di clausole rescissorie :-P
 
Mi faccio la lampada, i baffetti e mi presento con la 24h e gliela apro
sul bancone.
"Pagare moneta, vedere criscito" :-D
 
Ciro


Attenzione se sono russi, potrebbero venderti Domenico Criscito :-P
 
 


non proprio i rifiuti dei lieviti, piuttosto il prodotto della reazione 
enzimatica dovuta all'attività dei lieviti, che ha come conseguenza la 
trasformazione chimica della farina, che diventa così più digeribile per noi
 


Si, ovviamente la mia era una battuta per dare il senso, gli enzimi non 
hanno intestino :-)
 


io però col criscito non la consiglio a ciro, almeno agli inizi, è 
troppo stressante, gli richiede anche un giorno di preparazione, gli 
consigierei una lievitazione lenta, magari in due tempi: prima una parte 
di lievito e farina, poi il resto dopo qualche ora. Sale non va messo 
assieme al lievito, lo ammazzi, e forno magari umidificato con una 
vaschetta di alluminio piena di acqua

 
http://tinypic.com/r/2hi59x4/5
 
 
A me é venuto cosí...
http://tinyurl.com/przjl2x
 
 
-- 
Riparcheggiati in mezzo ai tuoi merdosi simili, sfigato
esistenziale che deve tifare juve per esistere.
Sei l'anello di congiuzione tra il nulla e l'abisso.
Se avessi le categorie mentali per afferrare il concetto, ti
ammazzeresti seduta stante, ma avendo le facoltà
intellettive di un organismo vegetale dei primordi
continuerai a vivere nella fierezza della tua natura da
pezzente.
Divertiti, gobbo della minchia.
(cit. L'Airone)
 
=============================
I tifosi della Juventus soprattutto del sud sono tutti
sconfitti della vita e repressi che per dare soddisfazione
alla loro inferiorità si illudono di rappresentare altro
attaccandosi a realtà migliori di quella in cui vivono che
se è così infima è proprio per la loro incapacità di
contribuire a cambiarla. Ignorando anche che i primi ad
essere schifati dai torinesi sono proprio loro che sono
derisi e compatiti per il modo patetico con cui tradiscono le
proprie origini e la loro appartenenza.
Handicappati sociali per tutta la vita che cercano conforto
nei loro simili per darsi coraggio.
Peggio degli appestati.
(cit. Totò)
 
=============================
La verità sai qual è? Siete tifosi  senza identità e pieni
di livore, ossessionati dalla vittoria con qualsiasi mezzo e
da sempre asserviti al potere degli Agnelli che vi pilotano
come capre belanti.
Avete vinto 30 scudetti? Ma pure 50 o 100, siete e rimarrete
sempre la sfaccimma dei tifosi.. 
(cit. Ciro)
 

 assieme al lievito, lo ammazzi
 
Certo, va messo nella farina asciutta, non a contatto col lievito 
(errore mortale, per il lievito,  insieme a quello dell'acqua troppo calda)
 
 
 

 
http://tinyurl.com/przjl2x
 
 
 
OLD!!! ;-)
 


:-) ed aggiungerei un uso eccessivo di forza, vale a dire di 
impastatrice, che provoca surriscaldamento e la successiva morte dei 
poveri lieviti di birra, che non sopravvivono a poiù di 40 gradi. Per 
una gran pizza è comuqnue esenziale la farina, evita il criscito, 
concentrati a cercare un mulino in zona che lavori la farina ancora a 
pietra, è la migliore farina che tu possa usare per una pizza veramente 
buona e di qualità
 


ciò è per ciro, naturalmente, mi sembra che tu te ne intenda di pizza :-)

 ciň č per ciro, naturalmente, mi sembra che tu te ne intenda di pizza :-)
 
Modestamente! ;-)

 ciï¿½ ï¿½ per ciro, naturalmente, mi sembra che tu te ne intenda di pizza :-)
 
La farina ho quella del mulino pugliese che la mia girl usa per le orecchiette. 
Ogni volta che la usa mi fa impressione che deve toglierci gli animaletti da
dentro, più casereccia di così si muore. :-)
 
Comunque la prossima settimana mi impegno con i vostri consigli e poi vi dico. 
:-)
 
Ciro


orecchiette? Non è che è semola di grano duro?

 orecchiette? Non ï¿½ che ï¿½ semola di grano duro?
 
Può essere, io non ci capisco nulla. Non va bene?
 
Ciro


per la pizza, assolutamente no, non almeno come intendiamo noi pizza a 
napoli: la semola di grando dura è ottima per la pasta fatta in casa o 
per il pane tipo pugliese, o per alcune focacce regionali, spesso però 
tagliata con farina di grano tenero 0 o 00, ma mai per la pizza 
napoletana, perchè ha una consistenza finale davvero diversa, lievitando 
anche molto meno ed assorbendo più acqua, il che è utile saperlo se vuoi 
fare il pane con la semola di grando duro (più lievito, e più acqua)


te ne accorgi se è semola, è decisamente di color giallo pallido mentre 
la farina è sempre bianca o biancastra

 fare il pane con la semola di grando duro (piï¿½ lievito, e piï¿½ acqua)
 
Forse per questo oltre all'errore d'impasto (troppo lievito magari a temperatura
sbagliata) anche la farina l'ha resa un mattone.
Parlarne con chi ne capisce serve, ecco perchè amo ISCN :-)
 
Ciro


va bene acqua a temperatura ambiente, dove per ambiente non si intende 
ambiente artico, non deve essere di frigo (hai 4° gradi in frigo) nè 
tipo a 30°, una temperatura ideale sarebbe sui 20-22° e se la tua acqua 
di rubinetto non ti convince, ad esempio a firenze è piuttosto clorata, 
usa acqua oligominerale, una qualsiasi ci aggiungi dello zucchero, di 
cui ne basta una punta (o yogurt come fa achab), o miele, ottimo, metti 
il lievito, fai sciogliere una decina di minuti, e metti un pò di 
farina, mescolando. Poi segui la ricetta che preferisci, aggiungendo 
successivamente - mai a contatto con il lievito direttamente - il sale, 
calcola un 3%  del peso della farina, ed un grasso per dare colore e 
croccantezza, quindi o olio di oliva o sugna come si usa spesso a 
napoli, ne basta una cucchiaiata. Accertati che sia farina di grano 
tenero, fai lievitare coperto da un telo; la cosa perfetta sarebbe (se 
vuoi fare spesso la pizza) uno di quei contenitori che usano in 
pizzeria, quelli bianchi rettangolari di plastica, hanno un coperchio a 
prova di aria, che secca la superficie, in alternativa puoi coprire e 
fare lievitare in forno chiuso, ma questo se hai pochi panetti di pizza, 
altrimenti ti serve un forno esagerato. Ricorda che l'impasto appena 
fatto deve riposare NECESSARIAMENTE ALMNENO 45 minuti, poi puoi creare i 
panetti a seconda della teglia che hai, (quindi se hai un chilo di 
impasto, lo fai riposare per quel tempo, e vedrai che dopo sarà 
diventato liscissimo da rugoso che era) lo tagli nel peso che vuoi, e 
rifai i panetti tondi, la lievitazione inizia da qui.