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Titolo: [OT] again Fiordilatte & Provola

Preemesso che adoro i latticini, a casa vostra cosa consumate rispetto
alle tipologie in oggetto, escludendo quindi la mozzarella di bufala?
 
Dalle mie parti di fatto il mercato ï¿œ diviso/monopolizzato da due
caseifici della zona dei Monti Lattari ovvero Guida ed Amatruda....
 
Di entrambi trovo i prodotti eccellenti...
 
Voi?
 

 ha scritto:

provola di agerola.....
 

 ha scritto:

Non ho mai capito a cosa serve il fiordilatte in posti dove uno puo'
trovare la vera mozzarella di bufala.
 

 trovare la vera mozzarella di bufala.
 
Sulla pizza... ï¿œ la "morte sua".
 
-- 
Cecio
Campione del mondo dello sport (cit.)
 
"Ognuno si puï¿œ mettere quello che vuole, anch'io potrei mettermi due 
stelline." ZZ

 trovare la vera mozzarella di bufala.
 
Per alcune zone della Campania la mozzarella di bufala è considerata poco "autoctona" essendo prodotta nel casertano e nella zona di Battipaglia, quindi i caseifici hanno una tradizione produttiva basata molto sul latte di vaccino con provole e fiordilatte di altissimo livello(non a caso si chiamano Monti Lattari).
 
Ciro

 
 
Esatto. Per esempio, a Napoli cittï¿œ il fiordilatte va bene solo sulla pizza
o comunque da cucinare.
 

 Voi?
 
Dopo mozzarella e provola (quando non c'� quella di Agerola) di Cantile
vado di latticini di Bojano (o Termoli con Del Giudice), gli unici fior di 
latte
che hanno sapore (alcuni sembrano scamorze fresche non essiccate)
 
-- 
Great Teacher Onizuka 
 
 


il fiordilatte non ï¿œ una mozzarella meno saporita, ma un latticino di 
diverso gusto, e utilizzo alternativo se vogliamo, buono anche da solo 
se di gran qualitï¿œ.


Questo post ï¿œ scorretto nei confronti di chi non abita in Campania.
Sarai segnalato all'abuse.
 
Per la cronaca 2 mesi fa ha aperto vicino casa mia un locale dal nome 
"Benvenuti al sud". Vendono l'Aversana....
M@rphy

 se di gran qualità.
 
 
Un bocconcino di  fiordilatte, annodato a mano e fresco di giornata è un signor latticino al pari della migliore mozzarella di bufala casertana (per me il top assoluto, più della cilentana).
Personalmente non li metto in competizione sono squisite entrambe ma diverse nel gusto e nella consistenza, in entrambi i casi IMHO parliamo di eccellenze gastronomiche.
 
Ciro


 
concordo, il fior di latte di qualit� ha una delicatezza che la 
mozzarella non pu� avere, ma son due prodotti diversi. Io per esempio 
quando torno a napoli non mi faccio mai mancare la mozzarella di bufala, 
ma nemmeno il fior di latte di agerola

> Sulla pizza... ï¿œ la "morte sua".
 
QUNC!!! 
 
 
-- 
Riparcheggiati in mezzo ai tuoi merdosi simili, sfigato
esistenziale che deve tifare juve per esistere.
Sei l'anello di congiuzione tra il nulla e l'abisso.
Se avessi le categorie mentali per afferrare il concetto, ti
ammazzeresti seduta stante, ma avendo le facoltï¿œ
intellettive di un organismo vegetale dei primordi
continuerai a vivere nella fierezza della tua natura da
pezzente.
Divertiti, gobbo della minchia.
 
(cit. L'Airone)
 


 
Appunto, io chiedevi di che marca/caseificio ? 
 
 

 
 
Mozzarella di bufala e Fiordilatte sono due prelibatezze, diverse, che non
si escludono.
 
 

 QUNC!!!
 
a caserta � ormai prassi mettere il fior di latte sulle pizze base
ma c'� ancora chi si salva e usa la "mista" quando non deve
fare la margherita con bufala
 
-- 
Great Teacher Onizuka 
 
 

 
 
Mah, a Napoli la pizza vera, quella tradizionale si ï¿œ sempre fatta con il
fiordilatte....
 
http://1.bp.blogspot.com/-ovQE265CBeY/UCjHAD5qo6I/AAAAAAAA0BY/8_c2OKTM9w4/s1600/7744694216_289de7543a.jpg
 
 
La pizza con la bufala (che io adoro) ï¿œ una cosa "recente" diciamo da una decin
d'anni... e molto orientata all'immagine turistica...
 

 La pizza con la bufala (che io adoro) 
 
Adoro la mozzarella di bufala...ma sulla pizza preferisco ad es. la
provola...che viene fatta affumicando delicatamente il fiordilatte, quello vaccino.
 

 
 
Ma in che cittï¿œ vivi?
Il Fiordilatte viene consumato, come la provola, anche al di fuori della
cottura dei cibi...
 
 

 M@rphy
 
Sei OT nell' OT...si parlava di fiordilatte vaccino, non di mozzarella di
bufala.. 
 
 

 d'anni... e molto orientata all'immagine turistica...
 
io, anche in anni passati, ho quasi sempre trovato la "mista" vacca/bufala 
sulla pizza
invece ora per farti pagare di pi� te le fanno divise e a volte la seconda � 
una bomba
per quanto sia pesante
 
---
Great Teacher Onizuka 
 
 

 
 
pardon...ho letto il post di sfuggita....prendo quella del deco sotto da 
me....stasera ti dico :-)
io la trovo ottima...
 

 per quanto sia pesante
 
E secondo me nn viene nemmeno acquisa...la mozz. di bufala rilascia troppa acqua
sulla pizza...
 

 
 
acquisa=buona ma ROTFL che cazzo ho scritto ?
 

 per quanto sia pesante
 
Usano una mozzarella di bufala "concentrata" nel senso che riducono di 
circa il 15% il quantitativo di acqua della mozzarella di bufala 
classica... quella che di solito "inonda" la pizza.


> Voi?
 
Cammmurristeeee... Loootaaaa (cit.) ;-) 


 Sarai segnalato all'abuse.
 
Dincell'!!! :-))


> Voi?
 
Rispondo e poi voglio "sollevare" una disputa...
 
Quando torno a Napoli non mi faccio mancare nulla: fior di latte, "cap'e
provola", e mozzarella di bufala in quantitï¿œ uguali... mi piacciono tutte
indistintamente!
 
Sulla pizza va meglio il fior di latte o la provola a seconda dei gusti.
Ma anche una mozzarella di bufala "asciutta" (vecchia di 1 -2 giorni) puï¿œ
andare bene.
 
Molti colleghi centro nordici preferiscono la puglia per qualitï¿œ e per
varietï¿œ di latticini.
Che ne dite?


 cottura dei cibi...
 
Eh... Ma quella che compro qui ha sempre avuto poco sapore. Evidentemente anche
perchï¿œ sono "ben abituato" al vero fiordilatte, quello che consumo nella zona
della Costiera.
 

 variet� di latticini.
 
La Campania rimane imbattibile per quel che riguarda i latticini.
Ma anche la Puglia fa ottimi formaggi.
A partire dalla burrata, passando per il pallone di Gravina.
Niente a che vedere con la mozzarella di bufala campana, ma siamo sempre a 
livelli altissimi.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 provola...che viene fatta affumicando delicatamente il fiordilatte, quello vaccino.
 
e a regola si dovrebbe definire "provola affumicata", chï¿œ nel resto del 
meridione "provola" designa un diverso tipo di latticino, semifresco, 
ovvero con una stagionatura intermedia tra fiordilatte e prodotti come 
il caciocavallo etc.
http://tinyurl.com/provolacal
 
altra specialitï¿œ
http://tinyurl.com/cwsg46n
 
(anche affumicata)
 
 
-- 
Haï¿œte dï¿œ estin he krï¿œsis, hï¿œti tï¿œ fï¿œs elï¿œlythen eis tï¿œn kï¿œsmon
kaï¿œ egï¿œpesan hoi ï¿œnthropoi mï¿œllon tï¿œ skï¿œtos ï¿œ tï¿œ fï¿œs, ï¿œn gï¿œr
autï¿œn ponerï¿œ tï¿œ ï¿œrga (Gv 3,19)
Hoc est autem iudicium: Lux venit in mundum, et dilexerunt
homines magis tenebras quam lucem; erant enim eorum mala opera.

 Che ne dite?
 
Non esprimo preferenze posso solo confermare che ho trovato ottimi quasi 
tutti i latticini che ho assaggiato "pascolando" in lungo e in largo il 
salento.


 Che ne dite?
 
che ho amici pugliesi che dopo aver provato la mozzarella del mondragonese
adesso me la ordinano
:PPP
 
-- 
Great Teacher Onizuka 
 
 

 (anche affumicata)
 
si va b� per� qua stiamo a napule e qua la provola � quella che sappiamo.
Ed � SEMPRE affumicata.
Per cui bisogna mangiarla saltuariamente, come tutti gli alimenti 
affumicati, se si vuol fare una dieta salutare.
(E mangiarla salutariamente se si vuol fare una dieta saltuaria... ehm...).
E comunque tutti i latticini andrebbero mangiati cum grano salis (ma non cum 
filo olii)
perch� comunque sono una bella bottona per vari apparati (urogenitale 
incluso) del nostro pi� o meno vetusto organismo.
 
 

 se di gran qualitï¿œ.
 
quoto assolutamente
 
saluti
 
Jorma

 se di gran qualit�.
 
e anche un po' meno "pesante" della mozzarella, credo. 
 
 

 trovare la vera mozzarella di bufala.
 
Se cucini qualcosa al forno il fiordilatte è preferibile perchè è piú
secco rispetto alla mozzarella. Io personalmente preferisco la provola

 
 
Quoto
 

 Voi?
 
Escludendo la mozzarella di bufala, sono un grande consumatore di treccia 
sorrentina, prodotto autoctono :)
Se � fatta come si deve arrivo a mangiarne anche una intera
http://www.fotolog.com/jenby1/33528578/
 
Il top era Apreda qui ma con la fama e i soldi ha perso in qualit�.
Peppe
 
 

 ha scritto:

La provola affumicata (a Napoli per antonomasia "provola"), E' il fiordilatte
affumicato. Tutto qui.
CMq anche io lo preferisco per le pizze e le farciture (lo gnocco con la
provola sciolta dentro.....mamma mï¿œ.....)...
 

 secco rispetto alla mozzarella. Io personalmente preferisco la provola
 
State offendendo il fiordilatte, sappiatelo! :-)
Usarlo solo come ingrediente da "cucinare" è un delitto, una treccia sorrentina o un bocconcino di agerola è un'eccellenza delle nostre zone che lascia dietro anche produzioni di grande tradizione casearia come quella pugliese. 
Insomma, la bufala è famosa ed è più autoctona e tradizionale per identificare la Campania, ma non mi toccate il fiordilatte che come le nostre nun ce ne stann' in Italia come nel mondo. :-)
 
Ps:Ho visto gente condire con l'olio del fiordilatte freschissimo portato da me da giù, davanti a simile abominio ho sentito una fitta al cuore... :-) 
 
Ciro

 2) Li hai depennati dalla tua lista di amici... 
 
L'ho compatito è di Torino :-)
 
Ciro


 
Era l' AIRONE ?
:-) 
 
 

 Che ne dite?
 
Rispondo io avendo la "disputa" in casa essendo la mia ragazza salentina. Come mozzarella di vaccino stann' apper' anche se i loro nodini non sono affatto male (niente di paragonabile al fiordilatte dei monti lattari), per il resto  ho trovato buonissima la "stracciatella" che è una sorta di burrata più consistente fatta a straccetti.
Buono anche il "cacioricotta" come alternativa sulla pasta al posto del parmigiano, ha un sapore un pò forte ma oggettivamente gradevole basta non mettere il sale nella pasta.
 
Ciro 

 Voi?
 
Io? Ti stavo per madare aff... poi ho pianto! :)
 
P.S. Sappiate che si produce mozzarella di bufala anche in UK e che al 
supermercato costa piï¿œ cara di quella Garofalo importata. Prima o poi 
l'assaggio e vi faccio una recensione!
 
 

 trovare la vera mozzarella di bufala.
 
E dipende dal fior di latte. Alcuni sono meglio della bufala. Certe 
"trecce" sui lattari sono il Non plus ultra!
 
 

 Il top era Apreda qui ma con la fama e i soldi ha perso in qualità.
 
Uà la treccia di Apreda... ricordi d'infanzia.
 
Ps:QUNC!
 
Ps2:Ho mio fratello a San'Agnello e mia cognata a Pasqua portava sempre l'agnello fatto di burro, bellissimo. :-)
 
Ciro

 l'assaggio e vi faccio una recensione!
 
Che se fa' p' campà! :-D
 
Ciro

 l'assaggio e vi faccio una recensione!
 
In Svezia arrivano diverse marche. L'unica che imho ï¿œ commestibile ï¿œ la 
Di Francia (di bufala). Anzi, con un pï¿œ di culo, se la prendi il giorno 
che arriva devo dire la veritï¿œ non ï¿œ affatto male. Tanendo sempre 
presente che parliamo di confezionata.
 

 ha scritto:

Da Harrods hanno quella sfusa, ma non l'ho mai provata.
 

 Ps:Ho visto gente condire con l'olio del fiordilatte freschissimo portato da me
 
tu la caprese come la fai?
 
-- 
Ha�te d� estin he kr�sis, h�ti t� f�s el�lythen eis t�n k�smon
ka� eg�pesan hoi �nthropoi m�llon t� sk�tos � t� f�s, �n g�r
aut�n poner� t� �rga (Gv 3,19)


 sanno manco cos'ï¿œ...
 
Ora non diciamo fesserie. OK la provola affumicata (come ho detto noi la 
facciamo diversa, anche se col nome "provola di latte" ï¿œ in pratica un 
latticino fresco), ma il fiordilatte lo facciamo e (non tutto, ma 
secondo la zona) lo facciamo anche bene. Anche le trecce (ne ho 
sottomano una di Satriano buonissima). Tieni conto che da noi la bufala 
in pratica non esiste, se arriva ï¿œ quella salernitana con un paio di 
giornate di viaggio in camion - quando va bene, di solito ï¿œ di piï¿œ). Il 
latticinop fresco per eccellenza ï¿œ quello che chiamano "mozzarella", ma 
ï¿œ fiordilatte. Purtroppo negli ultimi anni il prodotto ï¿œ scaduto, ma 
sapendo scegliere e trovandola fresca... (imho i latticin ifreschi si 
devoo consumare in giornata).
In Puglia ne fanno di buonissimo a Gioia del Colle e dintorni, ma anche 
piï¿œ a sud.
 
-- 
Haï¿œte dï¿œ estin he krï¿œsis, hï¿œti tï¿œ fï¿œs elï¿œlythen eis tï¿œn kï¿œsmon
kaï¿œ egï¿œpesan hoi ï¿œnthropoi mï¿œllon tï¿œ skï¿œtos ï¿œ tï¿œ fï¿œs, ï¿œn gï¿œr
autï¿œn ponerï¿œ tï¿œ ï¿œrga (Gv 3,19)


 le nostre
 
"le nostre fiordilatte".
no comment
 
 

 Ps:Ho visto gente condire con l'olio del fiordilatte freschissimo portato da me da gi�, davanti a simile abominio ho sentito una fitta al cuore... :-)
 
E fattela passare , la fitta, perch� ci potrebbe anche stare .Ma davvero 
un filo con un'altrttanto parca quantit� di pepe.
Giammai sulla mozzarella, ma sul fiordilatte ha anche un suo perch�
 

 Giammai sulla mozzarella, ma sul fiordilatte ha anche un suo perchè
 
Se è quella che "la schiacci e fa la goccia altrimenti desisti" metterci l'olio è un abominio. Poi son gusti, c'è anche chi mette il parmigiano sulle cozze ;-)
 
Ciro

 cozze ;-)
 
Il parmigiano sulle cozze ci va, certo dipende da come sono cucinate
 
 


sulle cozze gratinate ancora ancora..
Per me il pecorino lega meglio con il sapore della cozza, il parmigiano 
semmai con le vongole.
 
Ma non imbastardirei mai uno spaghetto con un qualsiasi formaggio.
:-)
 
saluti
 
Jorma
 
 
 

Jorma ha pensato forte :

per me il parmigiano sulle vongole ï¿œ una follia, al limite pan grattato
 
 


 
senza al limite, il pan grattato sullo spaghetto a vongole (meglio 
ancora lupini) rigorosamente in bianco ï¿œ una squisitezza.
 
saluti
 
Jorma


Il parmigiano no, il pecorino per� ci va alla grandissima

 trovare la vera mozzarella di bufala.
 
il fiordilatte sorrentino non è un pazziello.
 
ciak
riccardo

 "trecce" sui lattari sono il Non plus ultra!\
 
la treccia sorrentina in burro bianco panna
 
ciak
riccardo
 

 sulle cozze gratinate ancora ancora..
 
Lasciatelo dire da un mezzo tarantino.
Le cozze gratinate il meglio lo danno col parmigiano o meglio ancora col
pecorino.
Almeno da Ges� Cristo (non il profeta, bens� il ristorante a Taranto) le
facevano cos�.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 supermercato costa piï¿œ cara di quella Garofalo importata. Prima o poi 
 
Cmq in UK la tradizione casearia nn ï¿œ male...pochi prodotti ma buoni...
Ho fatto anni fa una degustazione in cui verticale di cheddar di varie
stagionature...nn male...
 

 stagionature...nn male...
 
a stomaco vuoto è divertente.
 
ciak
riccardo