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Titolo: OT Linguine alle vongole: qual è la vostra procedura

cdo
 
-- 
Cecio

 cdo
 
Scritta sotto ma te la ricopio:
 
Per esempio io sono un purista dello spaghetto con le vongole:
 
soffriggo aglio, olio in padella, metto le vongole che faccio aprire,
eventualmente aggiungo qualche pomodorino del piennolo se piacciono rosati
e stop.
Se la vongola ï¿œ saporita non aggiungo sale.
 
Mia moglie ï¿œ della scuola della sfumatura col vino bianco... per
esempio... che io non metto. 
 
 
 
-- 
Riparcheggiati in mezzo ai tuoi merdosi simili, sfigato
esistenziale che deve tifare juve per esistere.
Sei l'anello di congiuzione tra il nulla e l'abisso.
Se avessi le categorie mentali per afferrare il concetto, ti
ammazzeresti seduta stante, ma avendo le facoltï¿œ
intellettive di un organismo vegetale dei primordi
continuerai a vivere nella fierezza della tua natura da
pezzente.
Divertiti, gobbo della minchia.
 
(cit. L'Airone)
 
=============================
I tifosi della Juventus soprattutto del sud sono tutti
sconfitti della vita e repressi che per dare soddisfazione
alla loro inferioritï¿œ si illudono di rappresentare altro
attaccandosi a realtï¿œ migliori di quella in cui vivono che
se ï¿œ cosï¿œ infima ï¿œ proprio per la loro incapacitï¿œ di
contribuire a cambiarla. Ignorando anche che i primi ad
essere schifati dai torinesi sono proprio loro che sono
derisi e compatiti per il modo patetico con cui tradiscono le
proprie origini e la loro appartenenza.
Handicappati sociali per tutta la vita che cercano conforto
nei loro simili per darsi coraggio.
Peggio degli appestati.
 
(cit. Totï¿œ)
 

 cdo
 
Allora vediamo...:
 
Metto a spurgare le vongole per almeno 12h
Prendo un padellone capiente, un filo d'olio un pò di aglio, peperoncino q.b,
faccio aprire poi aggiungo 2 pomodori piccoli di quelli lunghi. (versione e' press')
Scolo gli spaghetti al dente "senza sale" e salto tutto.
 
Se ho tempo, sguscio la metà delle vongole e le altre le lascio intere.
 
Ciro

 cdo
 
Faccio aprire le vongole in padella.
L'acqua che ne esce la filtro e la metto da parte.
A parte poi soffriggo peperoncino e aglio (che poi tolgo) e ci metto pachino 
tagliati.
Poi metto le vongole e sfumo con la loro acqua messa da parte; infine metto 
le linguine e salto tutto insieme a prezzemolo e un filo d'olio a crudo.
E' prono, in tavola! 
 
 


Lavi le vongole dalla sabbia. Le lasci nel secchiaio anche un'ora.
Poi le passi in padella larga e metti un coperchio, fuoco vivace, si 
aprono. Sgusci un sacco, alcuen le lasci col guscio, le lasci nel 
liquido che hanno rilasciato.
Irrora con olio evo, fai bollire linguine o spaghi, bucatini anche 
meglio, aggiungi un aglio schiacciato, peperoncini in quantita' a 
seconda della piccantezza (una volta ho preso un peperoncino minuscolo 
da una pianta e quasi schiattavo :-) butti la pasta scolata nella 
padellona, giri con delicatezza.

 cdo
 
Tanto per cominciare la linguina "sfuie" troppo imvho. E la sostituisco 
con un ricco vermicello Garofalo che ha lo spessore giusto per "farsi 
sentire", che pure lo spaghetto non basta. E mo confrontiamoci su 
questo! :)
 
 


 
Premesso che uso i vermicelli e non le linguine nï¿œ gli spaghetti, li 
faccio cosï¿œ.
Spurgo vongole, le faccio  aprire in padella separata.In altra padella: 
aglio, olio e una punta di peperoncino(in realtï¿œ, meglio il pepe).Faccio 
soffriggere poco.Nel frattempo le vongole si saranno aperte,ne sguscio 
una parte, filtro il sugo lo unisco nell'altra padella. Scolo la pasta 
un paio di minuti prima del tempo e la ripasso in padella per il tempo 
rimanente, unisco le vongole sgusciate e non, aggiungo prezzemolo 
tritato e un cucchiaio di olio a crudo.Mescolo, e voilï¿œ, il gioco ï¿œ fatto.
No pomodori, nemmeno uno.Mai.

Il 17/01/13 18:02, Freethinker ha scritto:

Quoterrimo, l'ho scritto senza averti letto

Freethinker a ï¿œcrit :

Vongole "tassativamente" col vermicello, dal De Cecco in su, la 
linguina va coi frutti misti, con l'astice ecc.
 
e basta con la falanghina di accompagnamento mi raccomando, vai di 
fiano che ï¿œ meglio
 
 

Joker ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ma pure tu l'olio a crudo? Ma perchï¿œ scusate? Chiedo per ignoranza e 
perchï¿œ a me piacciono gli olii forti, che messi a crudo coprirebbero un 
poco. O no?
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:D8WJs.85157$it7....@fx12.fr7...

in generale tutta la garofalo � ruvida e azzeccosa come pasta
e si sposa benissimo con il pesce
quoto free e joker
 
-- 
Great Teacher Onizuka 
 
 

 esempio... che io non metto.
 
Io dopo "anni di meditazione e prove alle spalle (cit.) sono arrivato a 
questa procedura:
 
Fase 1: controllo per singola vongola e spurgamento (almeno 4 ore) in 
zuppierona con un cucchiaio di sale grosso per litro d'acqua.
 
Fase 2: apertura delle vongole in un tegame dove schiatto un aglio e 
verso sul fondo un mezzo bicchiere di vermentino o guardiolo.
Appena si aprono le tolgo una ad una e metto da parte le piï¿œ "belle" (6 
per piatto) mentre il resto le separo dalle valve. Queste ultime le 
metto nella caccavella insieme all'acqua della pasta fino a che non bolle.
Con un colino filtro il fumetto al vino delle vongole.
 
Fase 3: in una padella larga metto a soffriggere aglio schiattato e un 
po' di cerasiello, appena l'aglio s'ï¿œ dorato aggiungo 4 pomodorini 
(datterini) tagliati a 4 spicchi e 4 interi li lascio abbruscare e 
quindi aggiungo il fumetto che lascio evaporare un pï¿œ quindi un bel pï¿œ 
di prezzemolo e per ultime le vongole e spengo il fuoco.
 
Fase 4: Scolata la pasta (senza andare sull'artigianale la linguina 
Garofalo la preferisco) verso nella padella e a fuoco vispo aggiungo un 
pï¿œ d'olio a crudo e altro prezzemolo. Spengo lascio insaporire e servo 
decorando il piatto con le vongole "valvelate".
Una cosa cosï¿œ: 
http://www.8bit.it/img/linguina.jpg
 
 
-- 
Cecio
 
 

Il 17/01/13 18:12, Freethinker ha scritto:

Amalgama meglio il sugo. Ma un cucchiaio, non di piï¿œ.(EVO, naturalmente)

 questo! :)
 
Scontro ideologico.
Mi astengo.
 
-- 
Cecio
 

 Cecio
 
Siccome le vongole e' difficile trovarle a buon prezzo (e sopratutto
che diano sapore al piatto) - e a costo di essere "sucutato" ... - ci
sono qualita' in barattoli di vetro che avete mai usato? E poi, che
proporzione di vongole / Kilo di spaghetti?
 
Ahhh..e' ccose ca' me mancano e'Napule...
 
Stateve bbuono


 
mamma mia che bella faccia !!!


anche io sono un purista del vermicello !!!

 Ahhh..e' ccose ca' me mancano e'Napule...
 
non me ne parlare, ma alle volte mancando la materia prima ,qua le 
vongole fanno letteralmente pena per non parlare delle cozze, non vale 
la pena proprio provarci ,meglio virare su altri alimenti e di 
conseguenza piatti, ecco per esempio le ostriche di Santa Catarina sono 
ottime.

Amalgama meglio il sugo. Ma un cucchiaio, non di più.(EVO, naturalmente)
 
Ma sicuro! Sarà l'esperienza... o la vecchiaia? :-)
 
Dork

 questo! :)
 
Lasciate stare la Garofalo che non è più quella di una volta, se volete fare
una bella figura usate questa (si trova anche qui in Emilia) :
 
http://tinyurl.com/a6nkm2w
 (pure in inglese, toh)
 
Costa tanto ma è un altro pianeta, per me è "la pasta" (di semola di grano 
duro di Gragnano), ci sono pochi formati ma è di altissimo livello.
 
Ciro

Il 17/01/2013 18.02, Freethinker ha scritto:

Anche io preferisco gli spaghetti, buonissima la Garofalo ma per 
un'occasione speciale vi consiglio questa
*
http://tinyurl.com/a68etzu*
 
 
 
saluti
 
Jorma

 
http://tinyurl.com/a68etzu*
 
 
Scritto io più su, ho messo i "marchi" che più si trovano ai supermercati ma
il consorzio è lo stesso. QUNC!
 
Ciro

 Ciro
 
non ti avevo letto
:-)
 
QUNC
 
saluti
 
Jorma

Nel suo scritto precedente, Ciro ha sostenuto :

Eh bra'!! E secondo te 4 di noi, con una pacco al giorno che se ne va 
di media, coi prezzi della pasta che sono diventati quello che sono... 
mi vado a fare la spesa da afeltra? E magari!
 
accontentiamoci di garofalo che credo sia anche il fornitore di 
Napolina che ogni tanto mette la pasta a metà prezzo grazie al signore! 
Mentre Di Martino fornisce direttamente Sainsbury. La Doria ha aperto 
proprio una sede qua e non ho ancora capito se pure uno stabilimento. 
Senza l'alimentare la Campania sarebbe morta e sotterrata secondo me!
 
 

 Senza l'alimentare la Campania sarebbe morta e sotterrata secondo me!
 
Ti dirò nonostante sia di proprietà Barilla a me la Voiello non dispiace
affatto, in alcuni formati l'ho trovata anche meglio di Garofalo e per 
me che vengo da sotto la collina di Gragnano non hai idea di quanto mi
costa scriverlo.
 
Ciro

Quanto costa mediamente l'Afeltra?
 
 
-- 
Riparcheggiati in mezzo ai tuoi merdosi simili, sfigato
esistenziale che deve tifare juve per esistere.
Sei l'anello di congiuzione tra il nulla e l'abisso.
Se avessi le categorie mentali per afferrare il concetto, ti
ammazzeresti seduta stante, ma avendo le facoltà
intellettive di un organismo vegetale dei primordi
continuerai a vivere nella fierezza della tua natura da
pezzente.
Divertiti, gobbo della minchia.
 
(cit. L'Airone)
 
=============================
I tifosi della Juventus soprattutto del sud sono tutti
sconfitti della vita e repressi che per dare soddisfazione
alla loro inferiorità si illudono di rappresentare altro
attaccandosi a realtà migliori di quella in cui vivono che
se è così infima è proprio per la loro incapacità di
contribuire a cambiarla. Ignorando anche che i primi ad
essere schifati dai torinesi sono proprio loro che sono
derisi e compatiti per il modo patetico con cui tradiscono le
proprie origini e la loro appartenenza.
Handicappati sociali per tutta la vita che cercano conforto
nei loro simili per darsi coraggio.
Peggio degli appestati.
 
(cit. Totò)
 

 affatto, in alcuni formati l'ho trovata anche meglio di Garofalo
 
Quali formati?
Io quando scendo giú a Napoli mi porto su 5-6 Kg di pasta in valigia ma vado
"puntato":  spaghetti e vermicelli Garofalo o, in alternativa, spaghetti 104 e
105 Voiello.
Ziti, Paccheri e Mafalde sempre Garofalo.


 Ziti, Paccheri e Mafalde sempre Garofalo.
 
Se vai a Napoli fai scorta di pasta del consorzio, sient' a' me costa meno
che altrove ed è "roba seria"..
 
Ciro

 che altrove ed è "roba seria"..
 
La trovo all'Auchan?



in stabilimento quella della coppertiva pastai gragnanesi la pago 3,60 
al kg i pacchi da 10 kg in formati assortiti.
Come scrivevo non ï¿œ certo una pasta da tutti i giorni.

 La trovo all'Auchan?
 
Non lo so, qui io la trovo alla Coop ma costa carissima, mi sa che ti conviene
qualche salumeria ben fornita.
 
Ciro

 vongole fanno letteralmente pena per non parlare delle cozze
 
Provato queste?
http://tinyurl.com/b53bj3v
 
 
-- 
Riparcheggiati in mezzo ai tuoi merdosi simili, sfigato
esistenziale che deve tifare juve per esistere.
Sei l'anello di congiuzione tra il nulla e l'abisso.
Se avessi le categorie mentali per afferrare il concetto, ti
ammazzeresti seduta stante, ma avendo le facoltï¿œ
intellettive di un organismo vegetale dei primordi
continuerai a vivere nella fierezza della tua natura da
pezzente.
Divertiti, gobbo della minchia.
 
(cit. L'Airone)
 
=============================
I tifosi della Juventus soprattutto del sud sono tutti
sconfitti della vita e repressi che per dare soddisfazione
alla loro inferioritï¿œ si illudono di rappresentare altro
attaccandosi a realtï¿œ migliori di quella in cui vivono che
se ï¿œ cosï¿œ infima ï¿œ proprio per la loro incapacitï¿œ di
contribuire a cambiarla. Ignorando anche che i primi ad
essere schifati dai torinesi sono proprio loro che sono
derisi e compatiti per il modo patetico con cui tradiscono le
proprie origini e la loro appartenenza.
Handicappati sociali per tutta la vita che cercano conforto
nei loro simili per darsi coraggio.
Peggio degli appestati.
 
(cit. Totï¿œ)
 


Esperienza, che dubbio c'�?
Vecchiaia? What's vecchiaia?

Avevo scritto in altro thread. Copio ed incollo qui:
 
 
 
Premetto che in cucina, come nel sesso, tutto e' permesso tra adulti 
consensienti
 
Detto questo, io preferisco SENZA pomodoro. A volte, pero', aggiungo 4-5 
datterini o pomodori del piennolo per dare colore.
Il mio procedimento preferito e' questo:
 
- per due persone:
120 gr di vermicelli (possibilmente Garofalo oppure trafilati al bronzo 
di Gragnano)
250 gr di vongole veraci di grandezza media
500 gr di lupini
 
- se necessario faccio spurgare i frutti di mare un paio di ore in acqua 
e sale
 
- metto una padella sul fuoco SENZA NIENTE dentro, la faccio riscaldare 
e ci metto dentro i frutti di mare. Non tutti, pero': solo quanto basta 
per coprire il fondo della padella ed ottenere che tutti i frutti siano 
a contatto con esso (niente "secondo piano", insomma)
 
- copro con un coperchio e smuovo la padella. Dopo 1-2 minuti levo il 
coperchio ed aspetto che le vongole (o i lupini) si aprano. Mano a mano 
che si aprono li levo dalla padella e li metto in un contenitore. Faccio 
questo per evitare che cuocino oltre il dovuto, seccandosi.
 
- ripeto la cottura fino a finire tutti i frutti di mare. Quelli che non 
si aprono li butto
 
- pulisco con le mani tutti i lupini, buttando via le scorze. Faccio lo 
stesso con meta' delle vongole, lasciandone intere una decina o poco 
piu' (le piu' belle, ovviamente)
 
- filtro l'acqua che hanno cacciato i frutti di mare e la metto da parte
 
- nella padella metto olio extravergine (lo produce mio padre nel 
beneventano), aglio tagliato a quadretti medi e peperoncino (poco). 
Faccio saltare a fuoco basso facendo appassire l'aglio, che deve sempre 
restare biondo e mai scurire.
 
- spengo sotto la padella ed aggiungo all'olio l'acqua filtrata dei 
frutti di mare ed un'abbondante manciata di prezzemolo tritato 
finissimo. Manteco tutto sul fuoco per un minuto circa
 
- in abbondante acqua salata e bollette butto la pasta e la faccio stare 
circa i due terzi del tempo di cottura
 
- scolo la pasta e la metto nella padella, continuando la cottura 
"risottata" per un paio di minuti
 
- quando manca un minuto al termine della cottura, aggiungo tutti i 
frutti di mare, mischio per bene tutto e chiudo con un coperchio per far 
riscaldare bene i frutti di mare appena aggiunti
 
- finita la cottura impiatto avendo cura di mettere le vongole col 
guscio in alto ed aggiungo ancora prezzemolo fresco tritato
 
 
La pasta deve essere "sciuriariella", quindi non si deve asciugare tutta 
l'acqua
 
 
VARIANTE 1:
- scialatielli di pasta fresca al posto dei vermicelli
 
VARIANTE 2:
- nell'olio, aglio e peperoncino ci schiatto 3-4 datterini o pomodori 
del piennolo, per dare un colore rosa al piatto (taglio a meta' il 
pomodorino e poi lo passo tra le dita, schiacciandolo prima di metterlo 
in padella. In questo modo la parte subito sotto alla pelle non resta 
troppo cruda)
 
*******************
 
Se i frutti di mare sono freschi, il successo e' assicurato
 
a

 e sale
 
Dalla mia esperienza, dopo accurata "scotoloiata", ai lupini ï¿œ quasi 
sempre necessario e un paio d'ore gli servono solo per il bidet... e 
sono pure piï¿œ suscettibili alla salinitï¿œ dell'acqua.
Rischi sempre di ucciderli... o di ritrovarti troppa sabbia nel fumetto.
 
-- 
Cecio
 
 
 

 120 gr di vermicelli 
 
 
LOL! Ma vattenne va! Se mi inviti che devo fare, mi porto la jonta da 
casa come Peppino de Filippo? :D Ma poi ti voglio vedere a te con il 
piatto di spaghetti da 60 gr davanti! Non ti credo proprio!
 
 


uhauhahuauhauhauhaa
in effetti ho messo i pesi che uso da un anno a questa parte, causa 
dieta rigida :)
Prima, quando ero un uomo libero, ci volevano 150 grammi a testa ed un 
chilo abbondante di frutti vongole/lupini :))
 
a
 


Saro' fortunato, ma dove li compro io non mi esce mai sabbia. Ed in 
realta' il pescivendolo mi dice anche che sono gia' spurgati, ma io 
spurgo lo stesso: non si sa mai...
 
a
 

 accontentiamoci di garofalo
 
Qua a Roma il mezzo chilo lo trovo a 1,20/1,30.
Quando ci sono le offerte (sabato Panorama ce l'aveva a 69 cents)
faccio un po' di scorta.
In alternativa da Eurospin c'è la Liguori mascherata da "Tre Mulini -
Pasta di Gragnano IGP" che se la gioca con la Garofalo... e costa sui
75 cents a prezzo pieno.
 
--
Cecio