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Titolo: [OT][SLURP] Vellutata di fagioli cannellini e gamberoni

Ingredienti: per tre persone vanno bene 200gr fagioli cannellini tenuti 
a bagno dalla notte prima/mezza cipolla bionda/1 costa di sedano/1 
carota/300gr gamberoni/sale & pepe (ingredienti per il fumetto di pesce: 
1 spicchio d'aglio, due coste di sedano, mezza cipolla bionda, 1 carota, 
1 pomodoro secco, teste e carcasse dei gamberi, 500 ml di acqua, vino 
bianco per sfumare)
Prepara prima il fumetto: metti in un tegame le teste e le carcasse dei 
gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia 
sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, 
infine metti l'acqua, un pò di sale e lascia cucinare per circa 40 
minuti; a cottura ultimata filtra il tutto e tieni da parte.
Per la vellutata: in un tegame fai soffriggere cipolla, sedano e carota 
ridotti a dadini, poi aggiungi i fagioli, 250ml di acqua bollente e 250 
ml di fumetto di gamberi, lascia cucinare; aggiungi di tanto in tanto 
dell'acqua bollente; i fagioli dovranno cucinare per non meno di un'ora. 
Prima di toglierli dal fuoco aggiusta di sale. Quando i fagioli saranno 
quasi pronti, in una padella fai scottare per due minuti i gamberoni con 
poco olio d'oliva; passa i fagioli e poi filtra il passato attraverso un 
colino a maglie fitte. Versa la vellutata ottenuta di nuovo nel tegame 
(se necessario diluisci con dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi, 
lascia cucinare per altri cinque minuti (tieni da parte dei gamberi per 
decorare il piatto). Servi con un filo di buonissimo olio extra vergine 
d'oliva e pepe appena macinato.
una foto: 
http://snipurl.com/1c758
-- 
"Ecco il problema di chi beve, pensai versandomi da bere: se succede 
qualcosa di brutto, si beve per dimenticare; se succede qualcosa di 
bello si beve per festeggiare; e se non succede niente si beve per far 
succedere qualcosa". Henry Charles Bukowsky
jag alskar sverige
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

 d'oliva e pepe appena macinato.
Promette bene. Fine settimana provo.
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 Ingredienti:
kuoto, di gran successo e difficile da sbagliare.
Su una cosa non concordo, ovviamente per mio gusto personale.
Non finirei la cottura dei gamberi insieme ai fagioli ma li scotterei
a parte per aggiungerli all'ultimo alla vellutata.
Ottima anche con vellutata di piselli e porri
Il Pastore

Il pastore ha scritto:

mi sa che provo come dici tu.


 
abbinaci un gewurztraminer, sbaglio pastore?


 abbinaci un gewurztraminer, sbaglio pastore?
No, non sbagli, anch'io ci abbino gli alsaziani.
IL Pastore

 gewurztraminer
Tranquillo insieme al muller thurgau a casa mia non manca mai.
;)
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi,
... non sono d'accordissimo solo su questo punto... i due sapori si 
impastano.. direi di griller i gamberoni a parte e depositarli 
artisticamente sopra la vellutata messa a forma nel piatto...
 i sapori saranno ben distinti...
mauro 


KUOTO
è proprio il dubbio che avevo anch'io
P.S. se insieme ai gamberi ti scappa qualche "pezzo" di Sanpietro
passato per la padella, credo resterai contento....!
IL Pastore

 ;)
grande :)


Mauro Chellini ha scritto:

proverò a farli distinguendo la cottura anche se così è venuta davvero 
buona. Ciao e grazie


 passato per la padella, credo resterai contento....!
ne faccio tesoro, grazie


 Ingredienti:
non male
i fagioli però son veleno
;-) 

 Tranquillo insieme al muller thurgau a casa mia non manca mai.
Episodio:
Siamo a mangiare in montagna (trentino) dopo una tre giorni di sci e canne,
con l'imposizione morale di mangiare solo roba tipica.
Tutti niubbissimi di vino, non vogliamo discostarci dal rassicurante aspetto
del lambro, perciň puntiamo decisi su un vino rosso e frizzante. La carta
dei vini ahinoi non fa distinzioni, cosě ci fidiamo del nostro entusiastico
amico Lello, che prende la situazione in mano e ordina risoluto: "Due di
Muller Thurgau, fresche, subito!"
:-(
M

isaia ha scritto:

tutto ciò che c'è di buono o fa male o ingrassa, io me ne fotto


 mauro
KUOTO
è proprio il dubbio che avevo anch'io
P.S. se insieme ai gamberi ti scappa qualche "pezzo" di Sanpietro
passato per la padella, credo resterai contento....!
il piatto è un'evoluzione di Pierangelini di un'antica ricetta 
tirrenico-grossetana. Il gioco è proprio questo: il grasso dei gamberoni 
viene alleggerito dalla basicità dei legumi usati. Se i gamberoni vengono 
grigliati con la corazza, questa diventa leggermente dolce, quindi si 
aggiunge a third savour. 1/2 goccia di tabasco su gamberone poi 
depositato... et la plat c'est royal... voila..
mauro 

 ;-)
se si mangian in due, 'un  si sente mica la puzza dopo... (prov. dantesco)
mauro 

la plat c'est royal... voila
che lingua č?
--
Federico Spano`
http://harpo.altervista.org

 Muller Thurgau, fresche, subito!"
mitico. Capita... io ricordo di un mitico 8 dicembre '92.
Alta badia. Bloccati tutti i passi dalla gran nevicata.
8 persone dislocate in 5 stanze d'albergo. Due giorni di fuoco.
Ogni cena: "6 bottiglie di teroldego rotaliano in tavola e 5 in
stanza... grazie!"
Alla fine ci hanno chiesto perche' e solo il teroldego.....
era l'unico che conoscevamo!!


 Federico Spano`
vabbè... le plat...
trattandosi di haute gastronomie c'est en salmi...
mauro 

 
http://www.impressionistabili.it/
 

>>la plat c'est royal... voila

parli francese come parlava italiano quel mio amico brasiliano a Roma
che diceva "ciò comprato il giornale".
E voilà si scrive con l'accento.
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15940
http://www.liberation.fr/culture/cinema/237852.FR.php?rss=true


 
http://www.liberation.fr/culture/cinema/237852.FR.php?rss=true
sono stati la 3a cinematografia di tutti i tempi dopo Italia e usa... 4a 
quella russa socialista, 5a giapponese, 6a inglese.... 7o Bunuel da solo per 
Spagna e Messico...
ciao
Mauro 

la 3a cinematografia di tutti i tempi dopo Italia e usa
la modestia č il tuo forte.


 Federico Spano`
sul Cinema Italiano faccio tifo da stadio a buon motivo...
la classifica mi pare onesta, no?!...
mauro