Newsgroup: it.arti.fotografia
Titolo: [OT SLURP REQ] Verdure alla griglia

Ho un po' di difficoltï¿œ con le melanzane grigliate.
Non riesco a farle venire bene: sembra che si disidratino senza 
cuocersi.
Alla fine diventano grinzose come una pelle di vecchio e strinate dalla 
griglia.
Come si fa a passarle come le altre verdurazze?
Vanno prima messe sotto sale per togliere l'amaro o no?
Fuoco grintoso o no?
M
-- 
L'ï¿œ mï¿œj magnar 'na torta in dimondi che 'na merda da par tï¿œ
                                                         Remo

 sale per togliere l'amaro o no? Fuoco grintoso o no?
sotto sale e con un peso sopra (es. una pentola piena d'acqua) per far 
perdere l'acqua in esse contenuta, altrimenti l'acqua te la fanno dopo la 
cottura
asciugarle bene prima di grigliarle
fuoco q.b.
-- 
 
http://snowdog.altervista.org
http://nevecane.blogspot.com
        - 
http://screanzatopo.wordpress.com
http://menoautopiubici.blogspot.com
 - 
http://cronachefeline.blogspot.com
http://www.flickr.com/fotosprecate/
 - 
http://www.flickr.com/neotopografo/

 Ho un po' di difficoltï¿œ con le melanzane grigliate.
http://www.youtube.com/watch?v=dkyv7LWrUX4
-- 
www.pietropesaresi.altervista.org
 
 


affettale piu' spesse

 http:/
Lo sai vero che non sei obbligato a rispondere a TUTTI i miei post, 
huh?
M
-- 
Facebook se usato in maniera sensata puï¿œ essere comodo per promuovere 
noi fotografi pro.
                              Francesco

 affettale piu' spesse
Tutto qua? Segreto di Pulcinella
:-O
M
-- 
I don't have some way to put it, that's the way it is.
                                                 Anton Cigurh

 asciugarle bene prima di grigliarle
Ho fatto proprio cosï¿œ, ma il risultato ï¿œ stato il raggrinzimento senza 
cottura che ho descritto piï¿œ su :-\
M
-- 
Quand la barba la dvï¿œnta stupï¿œn, lï¿œsa perdar la figa e va a'tac al vï¿œn.
 
  Remo


eh?
-- 
www.pietropesaresi.altervista.org
 
 

 eh?
Certo che guardi proprio dei film di merda
M
-- 
(Qualunque cosa dica)
                     Josï¿œ Mourinho

 
A una fiera alimentare di parma trovai delle melanzane calabresi che uscivano da un vasetto
sott'olio, erano tagliate a microcubetti, non tritate perï¿œ, credo con aglio ma non so che altro.
Non ho mai piï¿œ mangiato niente di cosï¿œ fantastico (nell'ambito della solanacea). Non c'entra un
cazzo ma volevo condividere.

 Vanno prima messe sotto sale per togliere l'amaro o no?
"massivan"
Scordati del sale e misura la pressione

 Scordati del sale e misura la pressione
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/sale.htm
-- 
www.pietropesaresi.altervista.org
 
 

 
www.pietropesaresi.altervista.org
"massivan"
Infatti quando cucinavo con un cucchiaio
di sale avevo 75-120. Meno di un anno
dopo 125-180.
Ora campo grazie a: metformina, quinapril
e amiodipina;  circa 90-140 in discesa.

 -- 
petrus: lo chiamano "sale" perchï¿œ fa salire la pressione...?
T&P 

 M
considera se siamo "pronte" per la stagione
la parte centrale ï¿œ delicatissima, tende a sfarsi con il calore
sono melanzane vere o di produzioni di plastica (spugnose)?
direi senza la loro acqua, fetta almeno un dito (la parte esterna ï¿œ piï¿œ 
densa e qualcosa ti rimane)
calore medio ma prolungato
un'idea di olio nel tegame
T&P 


invece hai detto una cosa importantissima: La calabria detiene ormai 
l'ultimo segreto (che ï¿œ la pazienza...) di fare vere salamoie conservative 
con aggiunte di aromi liquidi e non (sottaceti) del mondo. Ho avuto la 
fortuna di avere - da una famiglia amica - delle forniture di carciofi 
sottoaceto. Una scoperta immensa: cotti sulla brace di fuoco e poi 
salamoiati in sale ed aceto *** leggero*** e ***aromatico***. Il resto allo 
stesso livello. Gli dissi: "ma provate una distribuzione regionale, siete 
anche disoccupati, hai voglia a produrre...".
"No, cerchiamo il posto sulla Salerno - Reggio Calabria e poi ora fanno il 
Ponte...", fu la risposta.
La Calabria fa i migliori sottoaceti del mondo, la tradizione si ï¿œ persa in 
tutto il nostro sud.
T&P 


Intanto bisognerebbe mangiarle di stagione perchè sono ricche di
minerali e di acqua e meno asciutte...
Però ogni tanto le voglie vanno tolte... ergo tagliale un po' più
spesse e non farle cuocere troppo, basta una scottata da un lato e poi
dall'altro.
Mia suocera le fa buonissime... e io la invidio un sacco ma le cuoce
nel camino... (invidia doppia).
Comunque toglie la buccia nera le taglia spesse 3-4 mm circa e poi le
mette un paio d'ore con del sale grosso, le sciacqua e le griglia
appunto nel camino.
Le mette poi in una marinata di olio abbondante, aglio e prezzemolo...
A me così buone come le sue non vengono... in ogni caso se le tue sono
secche le hai cotte troppo o la fiamma era troppo alta.

 invece hai detto una cosa importantissima: 
Sarebbe la prima volta, non so come reagire

 
fatti coraggio, prima o poi succede a tutti
T&P

 fatti coraggio, prima o poi succede a tutti
Troppo facile, soprassiedo
Ciao Maurï¿œ! Todo biï¿œn?


 secche le hai cotte troppo o la fiamma era troppo alta.
Figo, grazie!


Piuttosto che tacere, massivan ha scritto:

70-120 ï¿œ buono?


 M
"massivan"
E' la perfezione.

 E' la perfezione.
Cosï¿œ mi fai arrossire, dai


 M
"massivan"
Un anno fa avevo 75-120
mi credevo invulnerabile perch�
a farmaci 0 dal 1978.
ma 8 mesi dopo � passata
125-180
per non essere "a rischio"
la massima non deve superare
140.
Ora prendo tre diverse pasticche
al giorno. 


;-)
-- 
www.pietropesaresi.altervista.org