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Titolo: Domattina Chioggia

Domattina quasi quasi mi sveglio di buonora e mi fiondo a chioggia al
mercato per annusare.... magari ci scappa qualcosa di buono e così
lunedi vi posto un OT Slurp....
:-PPPP
IL Pastore

 lunedi vi posto un OT Slurp....
Pastore ho necessitą di info per chioggia
pernottamento, osterie, varie..
ovvio che chiedo a te e non al web
scrivimi anche in privato se hai info utili
deckardchiocciolacheapnetpuntoit
graz
dck

 mercato per annusare.... magari ci scappa qualcosa di buono e cosě
Basta che non posti foto, poi tutto ok!
M

 M
LOL
Hanno smesso piu o meno tutti di postare foto, mi sto adeguando
anch'io
IL Pastore

 ha scritto nel messaggio 
news:1174664955....@l75g2000hse.googlegroups.com...

anche di scattare ?


un po' di coquillage adriatico (cozze, vongole ed altro di tuo gusto),
un pesce grasso tipo anguilla o simile, alcune seppiette, un pesce
bianco, ortaggi e pomodoro
Una zuppa di pesce adriatico-tirrenica-provenzale nobu style.
(Non ti distrarre, seguimi bene)
Alcune indicazioni sono più per il gusto personale dell'esecutore che
per seguire ricette classiche codificate
1- uno spicchio di aglio per persona.
2 -metti lo spicchio nell'olio (2 cucchiai per persona) in un tegame
LARGO (il pesce va cotto in tegami larghi, deve fare un solo strato
quasi)
3-fai dorare bene l'aglio (si deve sentire che è presente nella
ricettta)
4-levalo ed aggiungeri filetti di pomodori ai quali hai levato la
buccia nella classica maniera (sbollentali e spelati). IDEALI i san
Marzano o simili, anche rotondi. Cmq, la polpa ci deve essere. No
semi.
5- Aiuta a disfarsi delicatamente la polpa con un affare di legno. Il
risultato è una materia metà polposa e metaà liquida, di solito ci
vogliono 15/20 min a fuoco medio-basso. Quando pronto al proprio
ideale di base di pomodoro per zuppa, levare e mettere da parte
6-Coquillage imperial: far aprire i bivalvi in un'idea di olio e
BASTA, senza odori. Anche tutti insieme. Scolarli e metterli da parte.
SALVARE LA LORO ACQUA DI COTTURA! Filtrarla.
7-Seppiette. Cuocerle fino alla morbidezza gradita in acqua semplice
senza sale. Metterle da parte. Dare l'acqua di cottura delle seppiette
al gatto, se nordestino gradisce.
8-Anguilla. Farsela spelare dal pescivenduolo, è difficile... Metterla
a bollire a fuoco medio-basso fino alla consistenza gradita. Tirarla
fuori e metterla da parte, non darla al gatto che l'occhieggia
interessato... SALVARE L'ACQUA DI COTTURA! Filtrarla.
9-Pesce bianco. Squamato e sfilettato. ATTENZIONE: non va cotto in
acqua, ma arrostito in petit fillet in burro ed aromatizzato con
finocchiella o origano, o timo come piace a te o al tuo fidanzato..
metterlo da parte, il pesce, non il fidanzato sennò te mena...
10-Ortaggi. Io, per il mio gusto, direi cime di rape bollite e
ripassate in piccolissimo peperoncino. UN CUCCHIAIO  a persona di
quantità.
Ora hai tutti gli ingredienti pronti.
Riscalda il pomodoro-salsa. Immetti le seppioline, l''anguilla
tagliata a pezzi nel numero degli sbafatori. poi il coquillage
imperial.
Quando il tutto si è amalgamato e riscaldato (visto che hai iniziato 4
ore prima...) aggiungi poco alla volta l'acqua dei molluschi. Quando
hai il sapore che ti piace (è molto predominante) aggiungerai UN PO'
ALLA VOLTA quello dell'anguilla. Quello è sapido, questo è grasso e
nazional popolare. Il senso di questa importante operazione è che stai
aggiungendo liquidi alla salzsa per allungarla ed insaporirla.
Regolati. Direi metà e metà.
Quasi alla fine del riscaldamento/addensamento aggiungi mezza bustina
di zafferano a persona. Gira ed assaggia. Aggiusta di sale solo ORA.
Versa in ciotole distibuendo l'esatta quantità a tutti e dosando con
il mestolo il liquido. Poi aggiungi il filletto grilled di pesce
bianco e di lato un cucchiaio (non di più) di ortaggi graditi ma
ripassati ed insaporiti. Il tuo senso estetico ti farà capire come.
Portare in tavola.
Vino bianco corposo (ma non aromatico, è già molto aromatizzata)

 pernottamento, osterie, varie..
Esiste un postaccio... lungo il fiordo dove sono parcheggiati i
pescherecci.... roba da pescatori... tre tavoli al massimo non per
turisti (quindi ottimo).
(bar trattoria "l'assaggio"... qualcosa del genere.)
La piu' buona frittura che io abbia mai mangiato.
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 Domattina quasi quasi mi sveglio di buonora
Se intendi andare al mercato (tendone rosso) secondo me e' meglio
andarci tardi. La roba si trova sempre e dopo una certa ora il prezzo lo
fai tu ;).
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 Hanno smesso piu o meno tutti di postare foto,
Si stava meglio quando babàba
M

 anche di scattare ?
No, scatto un casino, poi butto via tutto
IL Pastore

 mercato per annusare....
stenditi nudo su di un banco, magari qualcuno ti si compra e ti plonki 
per sempre.
-- 
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__| (_(___
www.fccphoto.altervista.org
www.takemusuaikinapoli.tk

 
Ma non sei in dieta?

 La piu' buona frittura che io abbia mai mangiato.
questi sono i feedback che adoro ;)
dck