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Titolo: OT.......trattoria tipica romana

Su richiesta........................
Rigatoni alla carbonara.
Ingredienti: Rigatoni :o), guanciale, uova (dose tipica 1 a persona ma oltre
le due porzioni si può anche diminuire, per esempio 2 uova per 3 persone o 3
per 4 persone, dipende anche dalla grandezza dell'uovo....insomma
regolatevi), olio (POCO) , sale, pepe nero, latte (modica quantità in base
al numero di porzioni, per due persone e pertanto con condimento di due uova
al max 3/4 di un bicchierino da caffè) e parmigiano.
Preparazione: sbattere le uova, una volta sbattute aggiungere il latte, un
pò di sale (regolarsi in base a quanto è saporito il guanciale), pepe nero,
e parmigiano. Continuare a sbattere il tutto fino a che non risulti una
crema omogenea.
In una padella capiente, si mette l'olio  e si aggiunge il guanciale
preventivamente tagliato in pezzi molto piccoli (a fiammifero), si fà
rosolare molto finchè non diventa ben dorato e croccante (NON BRUCIATO!).
Quando la pasta è cotta (preferibilmete al dente), si scola (non troppo,
anzi poco è meglio) e si aggiunge nella padella dove c'è il guanciale già
cotto. Si fa saltare su fiamma media e si aggiunge l'uovo (è preferibile
sbatterlo nuovamente per qualche secondo, in quanto il parmigiano ed il pepe
tendono a dividersi dal resto e potrebbero restare sul fondo del piatto).
Girare continuamente per evitare che l'uovo diventi frittata e nel contempo
aggiungere altro parmigiano (senza esagerare, altrimenti si perde il sapore
dell'uovo).
Quando l'uovo si sarà ristretto un pò si può servire (per un pò si intende,
che non deve diventare un frittatone ma deve rimanere MINIMAMENTE liquido
altrimenti rimarrebbero troppo asciutti).
Variante alla gricia
Si mette il guanciale tagliato a fiammifero nella padella capiente con olio
(bisogna regolarsi con l'olio considerando che è l'unica cosa che condisce
la pasta ma senza esagerare) e si fa rosolare come per la carbonara.
Si scolano i rigatoni e si fanno saltare nella padella con il guanciale a
fiamma viva, si aggiunge parmigiano e pecorino romano (dosato al 50% circa,
va bene a manciate alternate tra i due), quando il formaggio inizia a
"filare", servire a tavola e sbrigarsi altrimenti si freddano.
Ciao
Andrea
P.S.  barolo, chianti e sangiovese ottimi per entrambe le ricette (comunque
qualunque tipo di vino è ok, basta che non si va su bianchi da pesce).

qualunque tipo di vino è ok, basta che non si va su bianchi da pesce).
Ok... vado su Cirò :o)))
Ciao
Xsara passion wagon (Stefano Mosella)
-----------------------------------------------
La mia e-mail è: 
nonmisco...@inwind.it

 La mia e-mail č: 
nonmisco...@inwind.it


Dimenticavo mentre saltate i rigatoni aggiungere pepe nero :o)
Ciao
Andrea


Dimenticavo mentre saltate i rigatoni aggiungere pepe nero :o)
Dicevo io che mancava qualcosa...
a proposito... stai cominciando a perdere colpi... è la vecchiaia..
.-))))
Ciao
Xsara passion wagon (Stefano Mosella)
-----------------------------------------------
La mia e-mail è: 
nonmisco...@inwind.it

 -))))
No e il vino che ho bevuto a cena..........sai produzione propria...
:o)
Ciao
Andrea


 Su richiesta........................
ottimo!!!!!
-- 
ciao
chris

 Su richiesta........................
e allora ragazzo a me una porzione ;-)

 chris

 ha scritto nel messaggio
news:YvIX8.30009$K_4.6...@twister1.libero.it...


 
http://www.tizianapannunzio.it

 Bè a quello ci penso io (terza passione): direi che un bel chianti ci stà
Ok è andata :o))))))))
ciao
Andrea
P.S. alla faccia di Stefano Mosella che quando arriva da Crotone la pasta è
finita ed il Cirò che si porterà dietro sarà talmente caldo che assomiglierà
sempre più al the alla pesca appena bollito
:o)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))


 ha scritto nel messaggio
news:EBIX8.31098$7N3.6...@twister2.libero.it...


 almeno un bicchiere di vino al giorno, durante un pasto)
Il tuo medico è un uomo molto saggio :o))


 Buon pranzo/cena a colazione poco indicate :o))))))))))
^__^
-- 
ciao
chris

Nella prossima edizione di "trattoria tipica", sarà presente la ricetta di
un piatto leggero leggero che devo scegliere tra.............melanzane alla
parmigiana o riso ai fagioli
:o))))))))))))))
Ciao
Andrea



... e la coda alla vaccinara? e la pagliata? e l'abbacchio?????
:)
ciao
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:WMIX8.31141$7N3.6...@twister2.libero.it...

Qui mi intrometto!
Le melanzane alla parmigiana sono calabresi e quindi la ricetta la fornisco
io (anche se a me piace di più la variante con le zucchine).
E' chiaru 'stu fattu?
------------------------------------------------------------
Antonio Taccone | Siamo scienziati, non ingegneri!
ata...@tin.it
     | A. A. Bertossi, 1990 - Durante una lezione
                           | Università di Pisa - Dipartimento di
Informatica


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"il sole splende? l'erba è verde? perchè  sprecare il tempo sulle cose
ovvie?" (J.H.Chase)
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Cast a cold eye
on life, on death.
Horseman pass by.                                   (tombstone of W.B.Yeats)
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Alì, boma yé... Alì, boma yé... (100.000 people in Kinshasa stadium)
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 Propongo un rigatone alla pajata.
Ciao Filippo, purtroppo.....questa mi manca
(( 
Ciao
Andrea


 E' chiaru 'stu fattu?
E allora che aspetti????
:o)
Ciao
Andrea


 Paolo


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ovvie?" (J.H.Chase)
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 Ok, via, vai con gli gnocchi di patate, ma solo di giovedě.
Questa la posto al piů presto, perň poi voglio vederti quando ti cimenti nel
fare gli gnocchi a mano :-)
Ciao
Andrea



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