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Titolo: [SLURP] Passatelli

Una ricetta molto semplice ma deliziosa, di origine popolare, fatta, come
in tanti casi, con parte degli avanzi.
Origine:
- Emilia, piu' o meno la stessa zona di produzione del Parmiggiano Reggiano
Ingredienti:
- pane grattugiato
- uova
- parmiggiano reggiano grattugiato
- noce moscata
Preparare un impasto di pane grattugiato (ottimo modo per fare fuori il
pane vecchio), uova e parmiggiano reggiano con l'aggiunta di noce moscata
grattugiata fresca per dare aroma. Non fate i niubbi: parmiggiano reggiano
in abbondanza e non lesinate sulla noce moscata. L'impasto dev'essere
compatto, non troppo morbido.
Apro una parentesi: tutti i tipi di impasto, per essere davvero di
qualita' devono essere preparati con largo anticipo, nel nostro caso non
meno di due ore. Solo il tempo e ripetute re-impastate permettono l'intimo
legame dei componenti. I niubbi invece pensano che l'impasto si fa 5
minuti prima...
Quindi, preparare questa specie di impasto con due ore d'anticipo e
reimpastare frequentemente.
Preparare a parte il brodo di carne e verdura.
Utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi, riempirlo con l'impasto e
premere (ci vuole forza...) in modo da creare tanti lunghi cilindretti di
circa 5mm di diametro. Questa operazione va fatta sulla pentola in cui il
brodo sta bollendo in modo che la pasta cada direttamente dentro. In
emergenza (ma totalmente fuori tradizione) si puo' cercare di fare a
mano dei piccoli gnocchi, ma attenzione che l'impasto e' molto appiccicoso,
consiglio di bagnarsi le mani prima di manipolarlo.
Quando il brodo bolle ed i passatelli affiorano, appena qualche minuto, si
puo' togliere la pentola dal fuoco e mettere nei piatti. Da servire con un
buon bicchiere di Lambrusco.
Ciao
Elia Freddi
················································
"Sii tecnico spietato con il mezzo e poeta con la mente" - il ratto
"In ogni fotografia c'è sempre qualcosa di troppo, tranne quand'è
riuscita" - Edouard Boubat
MypagE at 
http://efreddi.altervista.org/

 Apro una parentesi
Stampata e spedita in cucina.
Ti sapro' dire Elia, intanto grazie ;)
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 in tanti casi, con parte degli avanzi.
i passatelli sono un piatto cult di casa mia, sui tempi aggiungo che vengono 
preparati la sera prima, assumendo pesatemente il sapore del brodo questo 
DEVE essere bello denso e "unto"....
da consumarsi preferibilmente nei mesi freddi
:-)
carlo 

Elia Freddi ha scritto:

pietanza fresca e dissetante per le sertate estive...
;-)

 buon bicchiere di Lambrusco.
Sempre sia lodato
M 

 agli OT SLURP!
I "trucchi delle comari" sono un gesto d'amore ai commensali
attraverso le pietanze :-)


 Quindi,
Ehm...
ParmiGiano con una G
IL Pastore

 l'arte del mangiare.
L'arte del mangiare direi che deve essere preceduta da una ben più sfidante
arte, quella del cucinare. E lì lo ammetto in Emilia siete insuperabili.
Poi a mangiare si arrangiano un po' tutti... :-)

 ParmiGiano con una G
Col parmiagiano reggiano esagero sempre... :-)


 Col parmiagiano
ehm... le "a" sono solo due eh?
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/

 ehm... le "a" sono solo due eh?
Uff... :-))))


 l'arte del mangiare.
Puoi dirlo forte, come si mangia in Emilia-Romagna non si mangia da 
nessuna parte ;-)
Ciao
MARCO
-- 
Marco E. --- (BO, 33y)

 nessuna parte ;-)
Pende a sinistra, sovrasponi spesso in questa maniera?
-- 
[Billy]
http://www.impressionistabili.it/