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Titolo: AIUTOOO!!!Traduzione ricette

Questo giustifica il crosspost.
Prendo lezioni d'inglese e mi sono offerto di aiutare la mia insegnante
madrelingua, in difficolta' nella traduzione del, se ho ben capito,
ricettario della scuola alberghiera di Serramazzoni.
Inizio subito con una nota dolente, un argomento che mi sta a cuore,
come forse ricordera' chi ha seguito il thread sullo 
chef al Parmesan:
_il dizionario italiano-inglese della Garzanti, traduce Parmigiano con
Parmesan, proprio in riferimento al formaggio; cosi' le ho raccomandato
di mantenere nella trad. Parmigiano-Reggiano(non manchero' d'informare
la scuola alberghiera, la Garzanti ed il consorzio del
Parmigiano-Reggiano);
_sta cercando di tradurre i seguenti termini ed espressioni(molti dei
quali credo avranno difficilmente un corrispettivo):
finferli, casatella, pomodoro in concasse', dentice, stemperare,
saltare( tradotto con to toss);
poi c'era un capitolo dal titolo "fondo, salsa madre, salsa di
derivazione" tradotti rispettivamente con: stock, base sauce, extract
sauce.
Grazie,
  All
PS
Se poi mi spiegate anche cosa sono i finferli, la casatella ed il
pomodoro in concasse', m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.

sauce.
Stock è "brodo". Il fondo è differente; forse "gravy"?
-- 
Riccardo Distasi <rdista...@SPAMfreemail.it>
"Verbing weirds language."  -- Bill Watterson, "Calvin & Hobbes"

, m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.
-- 
John G Davies

polpa e semi, e poi tagliati in pezzi.
~~~~~~  forse meglio senza pelle.
Se al pomodoro togli polpa e semi resta solo lapelle, è non ü il
massimo in cucina, credimi sulla parola.  ^__^

 writes

Come si chiama la parte quasi liquida che circonda i semi? 
Nella biologia si chiama le parte
epicarpo - pelle
mesocarpo - "parte mangiabile - tomatoes concassès
endocarpo - liquido
Ciao
John
-- 
John G Davies

_sta cercando di tradurre i seguenti termini ed espressioni(molti dei
quali credo avranno difficilmente un corrispettivo):
finferli, casatella, pomodoro in concasse', dentice, stemperare,
saltare( tradotto con to toss);
poi c'era un capitolo dal titolo "fondo, salsa madre, salsa di
derivazione" tradotti rispettivamente con: stock, base sauce, extract
sauce.
Grazie,
  All
____-----_____-----_____------_____------_____----____
Yesiree , I'll try and do what I can but you must be forewarned that I've no clue 'bout cuisine ..( jest )
finferli, casatella, pomodoro in concasse', 
dentice, stemperare, saltare , fondo
FIRFERLI = ( just like lasagna ) FIRFERLO 
CASATELLA = ( vermont jargon ) CASATELLA CHEESE
just like MOZZARELLA , IMPASTATA , STRACCHINA et cetera
POMODORO IN CONCASSE = TOMATO CONCASSE ( vermont )
CONCASSE = [ DICED , SKINLESS and SEEDLESS ]
DENTICE = DENTIX or BREAM or AMBERJACK
STEMPERARE = MIX or DILUTE
SALTARE = SAUTE
FONDO = DREGS
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

 pomodoro in concasse', m' inginocchiero' davanti alla vostra e-mail.
Ciao All, hai finito con la Nuova Zelanda ?
I finferli sono funghi simili ai chiodini il cui nome scientifico è
Chantarellus Cibarius. In California li chiamano Chanterelle.
http://www.cinenet.net/users/velosa/photos/C.cibarius.html
La casatella è un formaggio primo sale, 'first salt cheese casatella " trovo
qui
http://www.bustaffa.it/eng/e_casver.htm
anche se mi sembra una traduzione avventurosa. Può anche essere anche una
crescenza.
Ciao
Giorgio

"saltare".
Come ha detto anche John G. Davies, in molte ricette (specie sulle
reviste) io vedo usare to sauté, dal francese (ma nella forma
coniugata, non "sauter"), di cui si fa anche il participio regolare
"sautéed".
Drats, I'm hungry already :-)
-- 
Isa
Work like you don't need money,
Love like you've never been hurt,
And dance like no one's watching
http://web.tiscalinet.it/alfabeto_auschwitz/

 ~~~~~~  forse meglio senza pelle.
sono due cose diverse
i "pelati" sono un tipo di pomodoro; quelli che tipicamente sono in lattina!

 Se poi mi spiegate anche cosa sono i finferli
regionalmente detti galletti (e similari) o cantarelli
sono quelli gialli un po' a trombetta
ottimi in padella saltati con prezzemolo (tra i pochi funghi che mangio)
http://www.vicenzanews.it/apt_pro/funghi/pag-022.htm


questo link porta al Cantharellus lutescens, o finferlA, ottimo fungo da
essicare, il finferlO e' questo:
http://www.vicenzanews.it/apt_pro/funghi/pag-021.htm
isa

 ha scritto nel messaggio
news:al4oot4qjck56685k...@4ax.com...


 wrote in message 3B8BD79A...@tin.it...

Io ti consiglio di lasciare i nomi in italiano(sul menů o altrove) e di
spiegare in inglese molto sinteticamente
se si tratta di formaggio, o di carne, o di verdure piu o meno di che tipo o
magari facendo riferimento al tipo di lavorazione.
Di solito chi mangia qualcosa č piu interessato a sapere la sostanza di cui
č composto che non il nome specifico. Ti ripeto, quello lascialo pure in
italiano. Ma perchč hamburger si e parmiggiano reggiano no?
Ciao
Franco

 Ciao All, hai finito con la Nuova Zelanda ?
Si', grazie, ormai da tre mesi. Un'esperienza da ripetere, impegni
permettendo, anche perche' sono stato quasi soltanto ad Auckland.
Grazie anche per il resto, sto scrivendo in ginocchio.
Ciao,
 All