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Titolo: casuncel VS raviolo

Ciao ragazzi.
Sarò banale, ma per me un casuncel, alla fine della fiera, è un raviolo.
Sarà fatto con forma differente, con impasto differente, ma alla fine, 
un raviolo è. Cosa cambia se è quadrato anzichè a caramella?
Esprimete il vostro parere per favore: un collega non è dell'idea..
Daniele

 Daniele
Ciao
Oxar 

 Alla fine della fiera è un insaccato.
QUOTO!!!
Che differenza c'è tra Carla Bruni e la Moratti ?
alla fin fine son sempre donne! han due occhi, un naso,una bocca, hanno 
due seni e un organo femminile,due gambe....etc.etc.etc.
:') :')
-- 
Paolo from BS

(:- Dan :-) ha scritto:

ci sono anche i tortellini ed i cappelletti, ad esempio
il fatto che abbiano la stessa base non significa equivalenza: vedi 
spaghetti, linguine, tagliatelle...

Paolo from Bs ha scritto:

alcune affermazioni dovrebbero essere solo supposizioni e, almeno in uno 
dei casi, non ci terrei troppo alla verifica
per le faccine serve altra simbologia :-)

oxar ha scritto:

a me non si decriptano le vostre faccine

giorgio ha scritto:

Ok, grazie a tutti delle risposte.
Ma quindi se vado in una rosticceria e mi vendono casunsei quadrati o 
triangolari devo considerarli non-casunsei solo perchè non hanno la 
forma di caramella?

 caramella?
è la stessa cosa di quando uno ti vuole vendere "uno spaghetto" 
schiacciato...che ha la forma di una tagliatella.
Non puo' venderlo come "spaghetto", ma come tagliatella.
Devo affermare che non so se "ufficialmente" il casonsel abbia la forma 
di una caramella, ma se la forma di "caramella" è quella 
ufficiale...tutte le altre sono volgari imitazioni.
-- 
Paolo from BS


Li potranno chamare ravioli, raviolini (che esistono, ma non li ho mai 
visti),
ravioletti (pure esistenti, ma di cui ignoro la foggia ) o...
danini (questi, invece,  non esistono), ma non casoncei, nè tortellini nè
tortelli o cappelletti.
Una discussione a parte potremmo iniziare (ma temo non avrebbe fine) sul
ripieno VERO dell'autentico casoncel, la cui composizione probabilmente
è diversa per ogni luogo di provenienza.
Ciao
Oxar 

 è diversa per ogni luogo di provenienza.
Per curiosità ho cercato info sui casoncei e qualcosina s'è trovato:
http://www.fieradelcasoncello.it/it/storia_e_letteratura_del_casoncello_di_barbariga.php
cit:
"
mentre quelli bresciani sono "magri", fatti cioè principalmente solo con 
pane e formaggio. La tesi secondo cui il nome derivi da caseus non è però l'unica 
ipotesi: alcuni autori infatti sostengono che possa derivare da calzoncino, 
piccolo calzone, basandosi sul fatto che molte ricette, soprattutto quelle 
un po' più vecchie, non presentano forme che partono da un disco di pasta in 
seguito piegato a mezzaluna o in altro modo, ma partono da un quadratino o 
un rettangolo di pasta, arrotolato e piegato a "ferro di cavallo" dando 
appunto la forma di un "calzoncino primitivo".
"
Come vedi il casonsel non può avere altra forma che quella (il ripieno 
invece è cambiato nel corso dei secoli)
Ciao
Oxar


momènt: i casoncelli sono a forma di semicerchio, tant'è che la sfoglia 
viene tagliata con un bicchiere e ripiegata su se stessa dopo aver 
inserito il ripieno
tuti gli altri modelli sono analoghi ma non sono casonsei

Paolo from Bs ha scritto:

no, il casoncello bresciano almeno ha forma di semicerchio con i bordi 
fissati con le punte della forchetta; attento a non forare la pasta

oxar ha scritto:

quello bresciano è a base di pane grattugiato, grana pure grattugiato, 
uovo, prezzemolo, eventuale aggiunta di altri aromi oppure di erbe (qui 
si va nel personale però)
ricordi da quanto faceva mia nonna, che aggiungeva anche spinaci di 
montagna (allora non era proibita la raccolta)

oxar ha scritto:

mi pare corrisponda più ai cap'let emiliani


http://www.fieradelcasoncello.it/shared/bk/piatto_di_casoncelli_di_barbariga.jpg
non mi sembra un semicerchio...


ha un ripiegamento in più
modello variante di barbariga
ma pare una versione nouvelle cousine: 5 casonsei e una fôiô de salviô
chè i sè i a maje lur
la porzione giusta è di almeno una dozzina, ricavati con un bicchiere 
grande, da acqua

 fissati con le punte della forchetta; attento a non forare la pasta
Sei sicuro che la pasta venga tagliata a semicerchio (forse ho capito male: 
intendevi il casoncel "finito")?
Parlando e riparlando...mi è venuta una voglia impellente di provare a farli 
(o mangiarli, il che è molto più probabile).
Non ho mai fatto caso (ero certamente intento a gustarmeli) alla forma del 
taglio della pasta; per ottimizzare credo sia quadrata (o rettangolare?), 
ripiegata su se stessa in diagonale e fermata con i rebbi della forchetta 
(anche se non ricordo di aver visto i segni caratteristici di questa 
manovra), come si vede anche qui:
http://www.fieradelcasoncello.it/it/ricetta_del_casoncello_di_barbariga.php
(capisco che questa è una foto "promozionale"!)
Le dimensioni? A memoria e spannometricamente la lunghezza era di 8 
centimetri, quindi un quadrato di circa 6 cm di lato.
Qualcuno ha esperienze dirette nel campo?
Ciao
Oxar
(questa discussione "me gusta") 

 manovra), come si vede anche qui:
quelli quadrati sono i ravioli


 quelli quadrati sono i ravioli
Veramente ho trovato questo sito:
http://www.cucinaconme.it/casoncelli_brescia_forum.htm
cit:
"
Stendere la sfoglia sottile e da questa ricavare tanti quadrati (meglio se 
rettangoli di forma cm. 8 x 5) di uguale grandezza, pennellare poi i bordi 
con l'ultimo uovo sbattuto e porre in ultimo un cucchiaio di ripieno nel 
centro. Chiudere i casoncelli su se stessi a forma di caramella.
"
Ciao 


Non sei convinto?
http://vivabacco.blogspot.com/2008/11/casoncello-di-magro-alla-bresciana_26.html
cit:
"
Sulla spianatoia mettete la farina, il sale, le uova e l'olio extravergine 
di oliva: impastate, tirate delle sfoglie e ritagliatevi dei quadrati.
"
Ciao
Oxar 

oxar ha scritto:

non conosco chi ha scritto ma forse non è bresciano
i componenti del ripieno fanno pensare a origini bassaiole, con arrosto 
di vitello (e quando mai nella cucina popolare "di recupero" si usavano 
carni pregiate) e soprattutto aglio, molto usato a mantova e pochissimo 
a brescia
nel ripieno bresciano comunque la carne non compare, mentre essa è la 
base di quelli mantovani
quando ero piccolo (primo dopoguerra) i casoncelli a brescia erano a 
mezzaluna e le altre forme nemmeno c'erano; mio compito era di tagliare 
i cerchi di pasta col cucchiaio e stenderli su un'asse da dove mia nonna 
li prendeva per metterci il ripieno; al termine, con gli sfridi facevo 
un' altra sfoglia e così via
Solo in seguito sono comparse le forme di importazione dal mantovano 
specialmente e dalle altre località
gli stessi panzerotti di piacenza sono casoncelli giganti volendo
come gli stessi cassunsei della valcamonica.
Quelli chiusi a caramella ho cominciato a vederli da grandicello e si 
chiamavano caramelle

oxar ha scritto:

come ho già detto, le caramelle sono caramelle ed i casoncelli sono 
casoncelli; a brescia città c'erano i casoncelli a mezzaluna e le 
caramelle credo di averle viste la prima volta alla bassa 
veronese-mantovana, forse a valeggio
che qualcuno scriva quanto riporti non meraviglia certo, perchè ormai la 
cucina locale salvo casi particolari non esiste più, se non nei ricordi 
di due generazioni fa
anche per il ripieno, gli spinaci trifolati proprio non li ho mai visti 
usare ed il brodo era di gallina, quando ci si poteva permettere il 
lusso: i casoncelli erano un piatto da grande festa: Natale, Pasqua e lo 
stesso ripieno era usato anche per la gallina
la dose normale era di una dozzina ed erano serviti conditi col burro
Il piatto visto in un precedente post, con 5 ravioli ed una fogliolina 
di salvia è una aberrazione moderna da ristorante dove non si va a 
pranzo ma per ammirare l'abilità del cuoco a predisporre miniporzioni da 
esposizione d'arte
e dal quale si esce e si va a mangiare una pizza