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Titolo: [OT][SLURP] Spaghetti alla Gricia

Fatti sabato sera da un amico a casa mia, che spettacolo!
	Ingredienti per 4 porzioni
# 400 gr di spaghetti
# 200 gr di guanciale
# pecorino grattugiato
# peperoncino
# olio
# sale
	Preparazione
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle 
listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro con un 
po' d'olio e.v. d'oliva e soffriggerle a fuoco lento finché prendono 
colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante 
acqua salata gettarvi la pasta e cuocerla al dente. Scolarla, versarla 
in una terrina e condirla con il guanciale e una bella manciata di pecorino.
-- 
"Ecco il problema di chi beve, pensai versandomi da bere: se succede 
qualcosa di brutto, si beve per dimenticare; se succede qualcosa di 
bello si beve per festeggiare; e se non succede niente si beve per far 
succedere qualcosa". Henry Charles Bukowsky
jag alskar sverige
http://www.adrianopelandi.com
http://lagaredunord.blogspot.com

Ma come fai a pensare a queste cose alle 9.30 del mattino?
;))
Interessante ricetta comunque, un giorno di questi posto la ricetta
del pesto alla genovese!

 del pesto alla genovese!
il mio sugo preferito. Vivrei mangiando solo quello


Occorre soffrigere il guanciale fin quando comincia ad imbiondire, poi
aggiungere un pò di vino bianco. L'ideale, colesterolo a parte,
sarebbe rispettare la ricetta originale: soffriggere il guanciale
ungendo al padella con lo strutto di maiale. Inoltre il peperoncino
deve essere poco, appena percepibile.
Buon appetito
lorenzo

 # peperoncino
MAMMA CHE BESTEMMIA!!!
nella gricia non va il peperoncino bensi' il pepe. La gricia e' una 
carbonara senza uovo!
Prosit
PG
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Mail: piggy...@NOinSPAMwind.it
Web: 
http://www.21gradi.it/fotografia.aspx
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 deve essere poco, appena percepibile.
ARIDAJE... NUN CE VA ER PEPERONCINO!!!! CE VA ER PEPE!
Ciap


 carbonara senza uovo!
la gricia in realtà è un'amatriciana senza pomodoro. Poi ti dirò, anche 
in quella che ho mangiato sabato sera non c'era peperoncino e io non ce 
lo metterei. Questa è una ricetta che ho trovato in rete e che ho 
copincollato per comodità :-)


 copincollato per comodità :-)
guardati il mio sito allora! :-)
http://www.21gradi.it/Ricette/DefaultRicette.aspx
Ciap


 una terrina e condirla con il guanciale e una bella manciata di pecorino.
molto valida
prova anche i garganelli all'uovo con roquefort sciolto e pezzetti di speck 
+ pepe + olio
fatti prima
dck 

 
http://www.21gradi.it/Ricette/DefaultRicette.aspx
ma che figata pg! Grazie dell'indicazione :-)
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deck ha scritto:

il procedimento deck? olio+speck, lesso la pasta, la aggiungo allo speck 
e la manteco col roquefort?


 la manteco col roquefort?
fai sciogliere il roq in un po' d'olio extraver e poi aggiungi i cubetti di 
speck e pepe. lo speck NON deve cuocersi mi raccomando. 

 di speck e pepe. lo speck NON deve cuocersi mi raccomando.
bueno, proverò :)
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Perdonami, Adriano.
Col peperoncino non s'è mai sentita.
Con gli spaghetti men che meno.
L'olio, se il guanciale è buono e bello grasso, non serve.
Il pepe, se il guanciale è già pepato molto di suo, non serve.
Il guanciale non deve solo colorarsi, deve diventare *quasi*
croccante.
Un po' di vino bianco per addolcire il guanciale ci può anche stare.
Si prestano bene i rigatoni o i maccheroni.
Alla fine pasta e condimento andrebbero saltati leggermente in
padella.
Se continui così finisce che posti una famigerata ricetta (tratta da
un libro culinario venduto negli U$A) in cui l'aglio olio e
peperoncino conteneva 21 (VENTUNO) ingredienti. Manco se conti l'acqua
e il sale della pasta ci arrivi...
C!
FJF
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 croccante.
Questa e' la ricetta *ORIGINALE* di amatrice per la amatriciana.
Se volete una gricia con il peperoncino (e non con il pepe) cioe' la
classica 'matriciana' senza sugo, e dico 'matriciana' non amatriciana ad
intenditor poche parole, allora la ricetta da seguire e' *QUESTA* PUNTO E
BASTA!!! Non vi fingete cuochi o vi scateno contro tutti i cuochi
trasteverini!
http://www.21gradi.it/Ricette/DefaultRicette.aspx?idricetta=6
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 croccante.
Il guanciale non deve assolutamente diventare croccante e l'olio ci vuole.


 PG
io penso che questa sia una di quelle classiche ricette di cui esistono 
innumerevoli versioni ed ognuno dice la sua. Io, non essendo romano, mi 
sono limitato a postare quella fatta sabato sera da un amico. Tra 
l'altro a tavola c'era un amico capitolino che ha apprezzato molto. 
Fabio, proverò a farla anche come dici tu cmq :)
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 peperoncino conteneva 21 (VENTUNO) ingredienti.
niubbo si, ma così no!
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http://www.21gradi.it/Ricette/DefaultRicette.aspx?idricetta=6
C!
FJF

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 Come se tutti i cuochi trasteverini sapessero cucinare.
No! pero' menano!
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 fo' sapere, iniubbeo!
Ti consiglio di andare in libreria e dare un'occhiata al "biblico" testo di
Jannattoni "La cucina romana e del Lazio"
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 Jannattoni "La cucina romana e del Lazio"
Se può valere quarcosa:
http://www.cartacanta.it/alla_carta/alla_carta.htm
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http://www.cartacanta.it/alla_carta/alla_carta.htm
tranne la quantità di olio e' esattamente quella che uso io! :-)
-
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 necessario l'olio: bastano anche due-trecento euri in nero... :)
ROTFL! :-)
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http://www.cartacanta.it/alla_carta/alla_carta.htm
ma non avevi detto che non c'andavano gli spaghetti?


 ma non avevi detto che non c'andavano gli spaghetti?
Infatti lo dice anche nella ricetta, meglio i vermicelli: gli
spaghetti sono troppo sottili... :)
Comunque, anch'io ho copincollato il primo riscontro che ho trovato in
rete: la descrizione della preparazione della "cacio e pepe" è da
denuncia penale... PG concorderà! :)
C!
FJF


 denuncia penale... PG concorderà! :)
io dico che queste ricette sono così antiche che ne esistono mille 
versioni e non si arriverà mai a trovare la "Ricetta Originale". Concordi?


 denuncia penale
Veramente sono abbastanza d'accordo ad utilizzare un poco di latte per
amalgamare il pecorino.  Sono invece scettico su l'acqua fredda!!


 versioni e non si arriverà mai a trovare la "Ricetta Originale". Concordi?
No! :)
Bisogna fare come nella scultura: agire per sottrazione. Togliendo da
un nucleo originale informe (tipo la ricetta del tuo amico) tutto ciò
che non è necessario, fino a quando non rimane l'essenza stessa
dell'Opera, quella che poi per transustanziazione diverrà archetipo
della ricetta che ti accingi a gustare / introiettare, sorta di
mistica particola gastrogNomica...
:)
C!
FJF


 amalgamare il pecorino.  Sono invece scettico su l'acqua fredda!!
AAAARGH!
Gli spaghetti (o i tonnarelli) cacio e pepe non vanno cucinati come
una qualsiasi pastasciutta.
Bisogna mettere poca acqua nella pentola, spezzare opzionalmente la
pasta in due, e buttarla in acqua quando questa è ancora fredda.
Man mano che l'acqua comincia a bollire, questa va tolta con un
mestolo, fino a che non si raggiunge asintoticamente il punto in cui
l'acqua è quasi del tutto assorbita e la pasta è cotta al dente.
Vantaggio: non serve il latte o l'acqua fredda (basta lasciare un
minimo d'acqua di cottura nella pentola) per amalgamare il cacio visto
che l'amido rilasciato dalla pasta durante la cottura non va perduto.
Poi, senza scolare (perchè non ce n'è bisogno) aggiungi il pecorino,
una parte del pepe e servi condendo con il resto del pepe direttamente
nel piatto.
Provaci. Quando riuscirai ad ottenere il giusto risultato godrai come
una scimmia.


 una scimmia.
INTERESSANTE! QUESTA ME LA METTO NEL SITO A NOME TUO COSI' AL MASSIMO SE LA
PRENDONO CON TE!!! ;-)


 PRENDONO CON TE!!! ;-)
Provala e fammi sapere...


 FJF
ok :)


FJF
OOOOOOOOOOOH
L'ho fatta sett scorsa cacio e pepe...in maniera tradizionale conservando un 
bicchiere d'acqua di cottura per amalgamare il pecorino... 

 speck e pepe. lo speck NON deve cuocersi mi raccomando.
Cazzo deck, questa sembra buona!
Ma lo sciolgo a freddo il roc nell'olio?
M

 assolutamente
Talebano
M

 asintoticamente
C'è un ingegnere dentro di te che sta tentando di uscire.
Attento!
M

 Ma lo sciolgo a freddo il roc nell'olio?
sai almeno farti un caffè?

 sai almeno farti un caffč?
Rispondi in maniera coerente perdinci!
Le risposte possibili erano: SI/NO/MI ASTENGO
"Se fossimo sposati mi alzerei prima alla mattina per friggerti il caffč".
Trovami la citazione se ci riesci! HA!
M

Parli come badi! :)
C!
FJF



http://www.21gradi.it/Ricette/DefaultRicette.aspx?idricetta=6
Già, sembra abbastanza buona, ma il mio cuoco fa il guanciale appena
croccante.
Ho comunque apprezzato la mancata bruciatura del peperoncino :)
--
Federico Spano`
http://harpo.altervista.org

In più ho scoperto che l'aglio è afrodisiaco a patto che le persone
coinvolte mangino tutte il pesto... altrimenti.................

 
altrimenti l'altro lo fai scappare.


 Rispondi in maniera coerente perdinci!
ma secondo te il roq è meglio scioglierlo freddo di frigo o già ammorbitito? 
vale per qualsiasi altro ingrediente
bah..
dck