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Titolo: ............giovedì gnocchi!

Come promesso, ed in seguito a una richiesta specifica e reiterata, è in
arrivo la ricetta degli gnocchi di patate (NON QUELLI FATTI COL CULO MI
RACCOMANDO :-).
Ingredienti per gli gnocchi: Patate, farina, uovo (solo in alcuni casi),
sale.
Preparazione: lessare le patate con la buccia (o pelle o come vi pare
chiamarla). Quando le patate sono lesse (non esagerate nella cottura)  vanno
sbucciate ancora calde e schiacciate. (per schiacciarle si possono usare
indifferentemente il passa verdure, lo schiaccia patate anche se il miglior
metodo, in quanto è il tradizionale, è schiacciarle con una bottiglia di
vetro. Io comunque preferisco lo schiaccia patate, meno faticoso e non
rimangono pezzi intatti). Una volta schiacciate le patate, lasciatele
freddare.
Quando il trito di patate è freddo, cospargetelo di farina, salate
leggermente ed iniziate ad impastare. A questo punto subentra una variante,
si può aggiungere un uovo, che serve per rendere gli gnocchi più duri ed a
evitare che si squaieranno nell'acqua calda quando si procederà alla
cottura. L'ho indicata come variante in quanto sarebbe da applicare
solamente quando si usano patate particolarmente acquose, io per non
sbagliarmi lo aggiungo sempre perchè comunque ci sta bene e fa legare il
tutto.
Una volta impastato il tutto, il risultato sarà una "palla" (non molto
tonda, diciamo una palla sgonfia :-)) di patate e farina abbastanza dura ma
non troppo.
Cospargere la tavola per fare la pasta con la farina, tagliare un pezzo
dell'impasto di patate (il pezzo deve essere grande come, più o meno, una
saponetta), cospargerlo con un velo di farina ed iniziare a fare gli
gnocchi. Per fare gli gnocchi procedete così: immaginate di prendere una
bottiglia e di metterla su un tavolo appoggiata orizontalmente, mettete
entrambe le mani sulla bottiglia e fatela roteare avanti ed indietro sul
tavolo senza mai staccare le mani. Ok fate la stessa cosa con il pezzo
dell'impasto, verrà fuori un "filo" di patate  che deve avere uno spessore
di un paio di centimetri. Tagliarlo in pezzi uguali lunghi circa 2-3
centimetri, quando avrete finito avrete ottenuto gli gnocchi.
Ripetere l'operazione fino ad aver finito tutto l'impasto. Se ritenete che
gli gnocchi siano troppi potrete congelarli avendo l'unica accortezza di non
schiacciarli quando li metterete nel sacchetto per il congelatore.
Il sugo: vanno bene tutti i tipi di salsa con il pomodoro come il ragù, ma
quello che secondo me è più indicato è il sugo con le spuntature di maiale
(estremamente delicato e leggero :-)).
Si prepara come il ragù, senza soffritto di nessun genere, sostituendo il
macinato con le spuntature di maiale tagliate in pezzi non troppo grandi, e
si deve far bollire per almeno un paio d'ore.
Ci sono molte varianti sui condimenti, sono anche molto buoni fatti al forno
ai quattro formaggi o con il sugo di cozze e vongole.
Per i condimenti ci sarà una puntata a parte nei prossimi giorni.
Ciao
Andrea

 ha scritto nel messaggio
news:3d367673$0$225$4d4e...@read.news.it.uu.net...
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 Vai, dimmi, dimmi, che stasera gnocchi specche e gorgonzola un me li leva
Senza specche, e ci metti parmigiano, emmentalle, gorgonzola (quella
piccante), un pochino di caciotta (di quelle saporite che avete voi in
toscana) il tutto a pezzi piccoli. Aggiungi un pò di latte e burro
(pochissimo) per non far attaccare.
Passi al forno il tempo di far squagliare il tutto.
Ciao
Andrea


 ha scritto nel messaggio
news:3d369ab6$0$225$4d4e...@read.news.it.uu.net...
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 Buon appetito, còo (trad. cuoco)
còo è troppo, buon pranzo.
Ciao
Andrea
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