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Titolo: [muntz] zucca

non ho ben capito se era triste ma ho fatto i tortelli, domani li
mangio.
-- 
Claudio
http://www.ilfornovillanova.it/barny/

 Claudio
i tortetelli di zucca sono una delle più grandi espressioni gastronomiche di 
tutti i tempi e di tutte le cività.
Li mangerei anche con Muntzer, baro e infido...
mauro

Li mangerei
http://javachat.azzurra.org/index.php?channel=iafs
-- 
Claudio
http://www.ilfornovillanova.it/barny/

 Claudio
azzurra summertime miappare bella. nitida, pulita, geometrica, ma dentro non 
c'č niente. Non  fa niente, confermo che i tortelli di zucca, ma senza gli 
amaretti (troppo dolci) sono un regalo al mondo che dio fece. Li ho mangiati 
spesso da Stendhal a Sacca di Colorno, Parma. E che storie avevano da 
raccontare gli antichi pescatori del Po
mauro 


Visto che siamo in tema. Sorelle picchi a parma, forse conosci, forse
no, ma dio che spalla cotta che hanno.
-- 
Thomas
Only this, and nothing more.
www.nikotina.org

 Thomas
no, ahimč me le sono perse. Ma immagino quello che mi sono perso. A Parma ho 
sempre mangiato  Sacca di Colorno (Stendhal) dove la famiglia mi raccontava 
dell'epopea dei pescatori del Po, mostrandomi le foto della cattura degli 
storioni di tre metri) e alla badia, badante , al trogolo, come c@@@@o si 
chiama quello snobbissimo... la trebbia a via garibaldi... uno dei corsi 
principali di parma dove il ripieno degli agnolotti č fatto con il mosto 
d'uva. Altri due locali sono L'Angelo d'oro, vicino alla cattedrale e 
Brondi, Bondi, Bandi, su uno stradone, ma che bollito...
mauro 

 
Ultime 3 citazioni, uno il parmarotta, abbastanza caro e rinomato ma a
me piaceva molto, ottime carni ottimi vini.
Poi due invece che sono buoni e basta e non costano nulla, pepen,  che
fa torte salate ripiene ( ma non solo ) e che il sabato mattina c'e' la
fila fino a Modena e poi non mi ricordo il nome ma c'e' un focacciaro
vicino a borgo felino che era la fine del mondo. Cena con 8 euro e mai
stato piu felice.
Ciao
Thomas


 Thomas
certo che quello è un luogo del mondo dove ci sono grandi prodotti, grande 
cucina, grandi vini... Bologna, parma, Modena, Reggio, cazzo... è un  dono 
di dio...
lo sformato di tartufi bianchi e parmigiano da Nando a Bologna meriterebbe 
la menzione nella treccani...
ciao!
mauro 


Scusa ma mi e' venuta fame. Veramente. Ora vado a mangiare pensando a
qualcosa che non sara' nel mio piatto!
Ciao



due fette di felino, un paio di bicchieri malvasia, pane caldo, e vài!
mauro
at salut, patacca!
mauro
PS
se dice così ?!.. 

 ha scritto:

concordo, e dato che mi sembra di capire che voi ne conserviate l'arte
vorrei sootoporvi una questione.
In molte ricette consigliano l'amaretto per contrastare il dolce della
zucca.
Io ho provato, ma, forse perchè la vicenzi è nota per stravolgere il
sapore dei dolci che produce, gli amaretti legati alla zucca, che era
molto profumata, ha prodotto secondo me un risultanto stomachevole.
la domanda è?
voi mettete gli amaretti nel ripieno di zucca?
e se si, di che marca?
inoltre per poter valutare la vostra risposta devo sapere se amate gli
gnocchi con lo zucchero, la cannella e il grana, perchè allora in quel
caso farò esattamente l'opposto di ciò che mi consiglierete. ;-)
grassie

 mangio.
Bene!
Sappici dire
M

 e se si, di che marca?
Certo, in misura variabile rispetto alla bontą della zucca.
Ricordo che:
Zucca buona = dolce
Zucca triste = sa di pioppo
M

vorrei sootoporvi una questione.
qui la ricetta buona è quella della Mamma di Muntzer che qui ti
riporto:
"La zucca la cuoce a vapore (dice che meglio ancora sarebbe al forno,
così rimane più secca) tagliata a grossi spicchi, una volta eliminati
i semi.
Poi, una volta scavata via la polpa con un cucchiaio, si aggiunge
grana grattugiato, amaretti tritati e noce moscata.
Nel caso la zucca sia triste si può aggiungere un po' di zucchero; nel
caso l'impasto risulti troppo morbido si  aggiunge pan grattato."
Io come primo esperimento ho tenuto più o meno queste dosi per una
sfoglia da 4 uova:
zucca cotta 350gr
amaretti circa 50gr marca CONAD
grana ci sarà finito circa un etto
noce moscata una bella grattata
si assaggia e si decide cosa fare
nel mio caso ho aggiunto anche dello zucchero
le dosi sono molto variabili visto che ogni zucca fa storia a sè
Il risultato sufficente, più che altro perchè la zucca non era un
granchè.
 
-- 
Claudio
http://www.ilfornovillanova.it/barny/

Sappici dire
conditi con burro e salvia ma la zucca era triste, comunque come prima
prova sono abbastanza soddisfatto.
Ne ho rimasto qualcuno e domani provo con il condimento a base di
saba.
-- 
Claudio
http://www.ilfornovillanova.it/barny/


sono serissimo: l'amaretto apporta un sapore dolce all'impasto. Vi coesiste 
già la zucca e la mostarda di cremona in tal senso. percui, nel circuito, 
dei tortelli di zucca l'imissione degli amaretti nella ricetta è una 
discriminate. Per il mio gusto la ricetta perfetta è quella senza gli 
amaretti (squilibrano troppo sul dolce).
Mauro 

 Non č per contrastare, infatti gli amaretti son dolci pure loro,
voevo ben dire...
non me lo dovevi fare di mettere gli amaretti nei tortelli, non me lo dovevi 
fare...
mauro

 Il risultato sufficente
mettice 'na "i"
mauro 

 amaretti (squilibrano troppo sul dolce).
Guardacaso qua da me li condiscono anche con l'aceto balsamico, che -come è
notorio- è salatissimo.
A Chellì, non sapresti riconoscere un impasto di zucca con amaretti da un
impasto spolverato di merda, ammettilo.
M


che sonno me fai veni'... yaawwnnn
mauro