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 ha scritto nel messaggio
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47. Minestrone
Il minestrone mi richiama alla memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.
Mi trovavo a Livorno al tempo delle bagnature l'anno di grazia 1855, e il colera, che serpeggiava qua e là in
qualche provincia d'Italia, teneva ognuno in timore di un'invasione generale che poi non si fece aspettare a
lungo. Un sabato sera entro in una trattoria e dimando: «Che c'è di minestra?». «Il minestrone», mi fu
risposto. «Ben venga il minestrone», diss'io. Pranzai e, fatta una passeggiata, me ne andai a dormire. Avevo
preso alloggio in Piazza del Voltone in una palazzina tutta bianca e nuovissima tenuta da un certo Domenici;
ma la notte cominciai a sentirmi una rivoluzione in corpo da fare spavento; laonde passeggiate continue a quel
gabinetto che più propriamente in Italia si dovrebbe chiamar luogo scomodo e non luogo comodo. «Maledetto
minestrone, non mi buscheri più!» andavo spesso esclamando pieno di mal animo contro di lui che era forse del
tutto innocente e senza colpa veruna.
Fatto giorno e sentendomi estenuato, presi la corsa del primo treno e scappai a Firenze ove mi sentii subito
riavere. Il lunedì giunge la triste notizia che il colera è scoppiato a Livorno e per primo n'è stato colpito
a morte il Domenici. «Altro che minestrone!».
Dopo tre prove, perfezionandolo sempre, ecco come lo avrei composto a gusto mio: padronissimi di modificarlo a
modo vostro a seconda del gusto d'ogni paese e degli ortaggi che vi si trovano.
Mettete il solito lesso e per primo cuocete a parte nel brodo un pugnello di fagiuoli sgranati ossia freschi:
se sono secchi date loro mezza cottura nell'acqua.
Trinciate a striscie sottili cavolo verzotto, spinaci e poca bietola, teneteli in molle nell'acqua fresca, poi
metteteli in una cazzaruola all'asciutto e fatta che abbiano l'acqua sul fuoco, scolateli bene strizzandoli
col mestolo.
Se trattasi di una minestra per quattro o cinque persone, preparate un battuto con grammi 40 di prosciutto
grasso, uno spicchio d'aglio, un pizzico di prezzemolo, fatelo soffriggere, poi versatelo nella detta
cazzaruola insieme con sedano, carota, una patata, uno zucchino e pochissima cipolla, il tutto tagliato a
sottili e corti filetti.
Aggiungete i fagiuoli, e, se credete, qualche cotenna di maiale come alcuni usano, un poco di sugo di
pomodoro, e conserva, condite con pepe e sale e fate cuocere il tutto con brodo.
Per ultimo versate riso in quantità sufficiente onde il minestrone riesca quasi asciutto e prima di levarlo
gettate nel medesimo un buon pizzico di parmigiano.
Vi avverto però che questa non è minestra per gli stomachi deboli.

 Mi trovavo a Livorno al tempo delle bagnature l'anno di grazia 1855
ma in che anno ti sei iscritto all'albo?
:-)

 :-)
Ero giusto andato a trovare ir Morelli che si sgrogiolava a' Pancaldi

> Ero giusto andato a trovare ir Morelli che si sgrogiolava a' Pancaldi
Era mellio se mi riesciva d'anda' a'Pancaldi, m'è viensuto 'r culo a forma
di sieda a son di sta' 'n guesto tugurio d'ufficio. Bon per te Silla "mia"
che ti garba burlatti di noi poveri giovini mentre te è più le vorte che
siei all'isoletta a pescà li scorfani di velle che siei 'nufficio.
Si scherza naturarmente! :-)
Scusate i francesismi ma sai, da gueste parte 'un ci si va mia tanto di
scartino.
Bonaaaaa!
Filippo