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Titolo: Risotto di capasanta e radicchio tardivo

Questo è un super classico.
Per il riso fate voi, ognuno ha le sue preferenze. A me piace il
vialone nano.
Ingredienti sono almeno 2 capesante per persona. Alternativa raffinata
sono i canestrelli (mettete in conto il tempo di pulirli...)
Fondamentale è avere del brodo di pesce.
Il brodo di pesce si fa con gli avanzi di altre ricette (teste, lische,
carcasse) messi a bollire con carota, cipolla e sedano.
Sono ottimi anche tutti i resti dei crostacei (carapaci, chele, teste)
Alla fine si filtra e si mette il sale a piacere.
Si puo conservare perfettamente in congelatore nelle bottiglie usate
dell'acqua minerale.
Il radicchio tardivo è piu complesso e persistente comunque funziona
anche il precoce.
Non ho mai provato ma credo che si potrebbe ottenere qualcosa di buono
anche con la belga...
Il soffritto si fa con olio caldo e radicchio, scalogno (o cipolla) e
un po di carota (se piace il dolce).
La capasanta va infarinata e fatta saltare nell'olio caldo 3 minuti e
alla fine  bagnata con un po di sherry o porto.
Si prepara il risotto in maniera classica usando il brodo di pesce o
crostacei e un bicchiere di vino bianco.
Quando mancano pochi minuti vanno aggiunte le capesante (se avete
voglia di rompervi le palle, tagliate con un coltello affilato ciascuna
capasanta in 2-3 fettine)
Alla fine spegnere e lasciar riposare dopo la mantecatura per la quale
si userà poco burro e un po di latte.
Servire non troppo caldo per apprezzare i profumi di un piatto
delicato.
Buona variante è la versione con la rucola al posto del radicchio che
non andrà messa nel soffritto ma cruda alla fine durante la
mantecatura. (in questo caso la carota è quasi d'obbligo)
Si accompagna con un bianco minerale e complesso come può essere una
buona garganega (soave e gambellara) o un trebbiano alla maniera di
valentini.
Il Pastore

 Fondamentale è avere del brodo di pesce.
come si fa ? basta bollire un'oratina ?

 Questo č un super classico.
argh che fame..
-- 
"Ospedali, galere e puttane : sono queste le universitą della vita. Io 
ho preso parecchie lauree. Chiamatemi dottore" Henry Charles Bukowsky
jag alskar sverige
http://www.adrianopelandi.com

 come si fa ? basta bollire un'oratina ?
Con la carcassa di un pesce da un chilo fai un litro di brodo.
Il Pastore

Il pastore ha scritto:

bueno, sabato sera mi "incimento" a fare sta roba ;)
Grazie
"Il Signore è il mio pastore: non manco di nulla" (Sal 23,1).

 ha scritto nel messaggio 
news:1161940140.0...@m73g2000cwd.googlegroups.com...
Questo è un super classico.
slurp!
....apriamo una rubrica con oggetto...[OT][SLURP]...nome ricetta 

 ....apriamo una rubrica con oggetto...[OT][SLURP]...nome ricetta
quoto

 ma va. una buttanata senza senso.
Lol,
Da quando a Torino capite di pesce?
PLONK!
Il Pastore

 Torino é piena di pugliesi, calabresi, sardi, veneti, siculi etc etc.
MMMMMmmmm....
Il mio risotto ha un curriculum di tutto rispetto.
Cosa proponi?
Il Pastore


è presto per il radicchio tardivo.
per il resto, lo sai che agogno un giorno di usufruire del catering 
della locanda Bonivento,
con cucina a base di pesce fresco, del mercato di chioggia.
-- 
Gelly
www.gelatina.altervista.org
 <http%5C%5C>


Bisogno fare un upgrade e diventare amici anche giovedi, venerdi,
sabato e domenica.
Il pesce fresco di lunedi lo vendono solo ai bauscia
:-PPPPPP
Il pastore

bisogna avere il catering che si sposti, diobono, mica devo andare sempre
io...
--