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Titolo: QUESITI LEGALI ON LINE

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 ha scritto nel messaggio 
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BRUNELLO DI MONTALCINO
Il Brunello, nato a fine Ottocento, segnò una linea di demarcazione con quei 
vini che, come il Chianti, erano ottenuti da più varietà di uve, ossia da 
uvaggio. Infatti il Brunello si produce utilizzando unicamente il Sangiovese 
Grosso. I creatori del Brunello furono Clemente Santi e, in seguito, il 
nipote Ferruccio Biondi. Ma oltre a questi occorre menzionare Tancredi 
Biondi-Santi, che ne fu promotore così da permettere a questo prezioso vino 
di ottenere la fama che ancora oggi lo caratterizza, e Giovanni Colombini 
della Fattoria dei Barbi, che ne incoraggiò la diffusione anche tra i ceti 
più poveri. La bottiglia più antica di questo vino risale al 1888. Il 
Brunello può essere prodotto unicamente nel comune di Montalcino, borgo 
senese conteso, dal Duecento al Cinquecento, tra Firenze e Siena anche a 
motivo dei suoi vini già allora molto apprezzati. La zona di produzione, per 
quanto si limiti al solo comune di Montalcino, è costituita da diversi tipi 
di terreni che determinano alcune differenze nel prodotto finito. A nord, 
dove il suolo è composto da argille e talvolta da sabbie, i vini sono ricchi 
di profumi, eleganti e corposi. A est il terreno sabbioso, ciottoloso e 
quarzoso favorisce la nascita di vini meno corposi, ma pur sempre ricchi di 
tannini che li rendono adatti all'invecchiamento. Le terre poste a sud, con 
presenze di sedimenti calcarei, sono culla di rossi dotati di grande 
corposità. Infine a ovest, dove prevale l'argilla ma anche la ghiaia, con 
presenze calcareo-marnose, i vini sono armonici e longevi. Questo spiega 
perché anche in una zona così poco estesa si riscontrino notevoli differenze 
tra le varie produzioni. Alla degustazione possiede colore rosso intenso, che 
con l'invecchiamento tende al granato; il profumo è di viola mammola e di 
confettura di lampone; il sapore è caldo, pieno, robusto e leggermente 
astringente. Il vino può essere immesso sul mercato solo dopo il 1° gennaio 
del sesto anno successivo alla vendemmia; commercializzato al settimo anno ha 
diritto alla specifica Riserva. Si serve a 18 gradi di temperatura e si 
abbina a primi piatti saporiti come pappardelle al sugo di lepre, fettuccine 
alla scottiglia di cinghiale, ravioli alla fagianella; si abbina inoltre a 
muscolo di manzo stufato, brasato di coppa fresca di cinghiale, sella di 
lepre in salsa al vino rosso, cervo in civet, carne trita cotta nel vino 
rosso. Con le stesse uve e nella stessa area del Brunello è prodotto il Rosso 
di Montalcino. Ha le stesse caratteristiche ma nasce da uve meno selezionate 
e richiede un invecchiamento più breve, e pertanto rappresenta un'anticipazione 
di quello che sarà il Brunello in fase di invecchiamento. Inoltre, a 
differenza di quest'ultimo, trova maggiori occasioni di consumo in quanto è 
meno impegnativo, possiede meno gradi alcolici e si stappa con maggiore 
disinvoltura in occasioni informali, come un pranzo senza grandi pretese, uno 
spuntino o una bicchierata. Di fatto le tendenze attuali sono rivolte ai vini 
di facile beva, anche concentrati, ma di preferenza giovani o brevemente 
affinati. Alla commercializzazione ha colore rubino intenso con possibili 
riflessi granato; l'odore è caratteristico, intenso, talvolta con ricordi di 
frutti di bosco; il sapore è asciutto, caldo, un poco tannico, di buona 
struttura e persistenza e possiede 12 gradi alcolici. Si abbina a spaghetti 
alla chitarra con sugo di castrato, gnocchi al sugo di brasato, scottadito di 
agnello e tagliata di controfiletto.

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RICETTE PUGLIESI !!!
Quest'oggi parliamo di: FRISELLINE POMODORO E ORIGANO.
Ingredienti per 4 persone:
1) Friselle grandi (o piccole), di grano o di orzo.
2) Pomodorini perini maturi
3) Sale marino
4) Origano
5) Olio extra vergine d'oliva.
Preparazione:
Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e
disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati
sopra al momento. Cospargere con un pizzico di sale ed origano molto
profumato. Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare.
Buon appetito !!!
Alex :-)))
ps: non me ne voglia Silla per averlo copiato spudoratamente !!!
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"Le leggi...per i nemici si applicano,per gli amici si interpretano"(G.Giolitti).

fate venire la fame con tutte 'ste ricette!!! perdindirindina!!
mi sa che inizierň a studiarle e provarle in cucina!
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Gaspare Sollena
Consulente del Lavoro
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 profumato. Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare.
Con l'olio extravergine DOP terra di Bari o Cima di Bitonto sono 
fantastiche!
Ciao
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fdr