Newsgroup: it.scienza.chimica
Titolo: Re: Contenitore per olio

 ti consiglio di postare la questione su it.scienza.chimica
Ok, seguo il tuo suggerimento, postincrocio e follouappo! :-)
Per allargare ulteriormente la domanda: qual è dunque il modo migliore 
per conservare l'olio buono a casa in maniera ottimale? Tenerlo in 
bottiglie in cantina?
In famiglia stavamo pensando di acquistare un contenitore in acciaio 
inox per l'olio buono, max 25 litri suppergiù, su cui ovviamente 
montare un rubinetto.
E' possibile usare i contenitori inox comunemente venduti per l'olio 
inserendo all'interno gas inerti al posto dell'aria (come si fa nelle 
cisterne dei frantoi, per una conservazione ottimale)? Come si fa in 
pratica a inserire azoto o CO2? I contenitori per l'olio venduti 
normalmente sono a tenuta di gas inerti? Ne esistono, in vendita, e 
dove si possono acquistare? Oppure questa possibilità richiede 
particolari chiusure e valvole disponibili solo su serbatoi di formato 
maggiore e/o a prezzi stratosferici?
Volendo strafare, esistono anche serbatoi formato famiglia con sistemi 
di refrigerazione/riscaldamento per mantenere la temperatura costante?
Grazie in anticipo per ogni dritta!
xpost it.scienza.chimica,it.hobby.cucina
FUP2 it.scienza.chimica
--
Enrico C

 di refrigerazione/riscaldamento per mantenere la temperatura costante?
Mizzeca, ma guarda che parliamo di uno tra i meno deperibili 
tra gli alimenti !
A parte questo, soltanto dalle gelate prolungate mi cautelerei.
Quando non riuscivo a scaldare casa, mi capitava infatti che 
con T ambiente intorno a 6-8 gradi, ma per lunghi periodi, 
l'extravergine cristallizzasse in maniera anche imponente 
(credo precipitasse la trioleina su altri grassi più insaturi).
Ebbene, in realtà osservavo che l'ultimo olio, consumato in 
primavera dopo disgelo, era un poco (mica molto cmq) meno 
saporito, probabilmente perché arricchito di quel grasso e 
meno ricco di altre essenze varie, che erano rimaste nel 
fuso anche di inverno. Ma è un caso raro.
Se riesci solo a tenere un 10-12° costanti, senza picchi 
prolungati in basso, non dovrebbe cristallizzarti mai 
niente. Quello di semi ad es. non gelava, nemmeno in inverno.
ciao
Soviet


  18:19 il trucco
  - Dom 07 Nov 2010, 13:57,
  Soviet_Mario <Soviet.Mario*CCCP.MIR> fra le varie ha scritto:
 > Il 07/11/2010 09:54, edevils ha scritto:
  [.......]
 >> Come si fa in pratica a inserire azoto o CO2?
 >
 > eh ci vuole una bombola e un tappo con la valvola.
  - No, è sufficiente un contenitore floscio comunicante, insomma
  un sacchetto (un palloncino no, poiché la gomma è problematica
  da utilizzare con gli alimenti, e inoltre è meno impermeabile)
  di materiale plastico idoneo (di solito lo fanno multistrato
  ad alta densità). Lui versa l'olio, e invece di rigurgitare
  aspirando l'aria, aspira il gas inerte dal sacchetto.
  In alternativa al sacchetto esterno col gas, si potrebbe
  mettere un sacchetto interno che contiene l'olio, e uno sfiato
  sul contenitore rigido. Solo che il sacchetto va a diretto
  contatto con l'olio, e inoltre occorre studiarlo in modo che
  faccia uscire l'olio fino alla fine senza fermarlo in sacche
 > ciao
 > Soviet
 >
 >>
 >> Grazie in anticipo per ogni dritta!
 >>
 >> xpost it.scienza.chimica,it.hobby.cucina
 >> FUP2 it.scienza.chimica
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 >> Enrico C
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If his chest had been a cannon, he would have shot his heart upon it.
Se il suo petto fosse stato un cannone, gli avrebbe sparato contro
il suo cuore. (Herman Melville, Moby Dick; Patrick Stewart,
Capt. Jean-Luc Picard, Star Trek - The Next Generation)

 cisterne dei frantoi, per una conservazione ottimale)? Come si fa in
conserva l'olio in un luogo fresco e buio (la cantina va bene) e se è 
di buona qualità dura anche un paio di anni senza bisogno di gas inerti
ovviamente la cosa migliore è comprare quanto ti serve anno per anno
-- 
bye
!(!1|1)

 ovviamente la cosa migliore è comprare quanto ti serve anno per anno
Sì, d'accordo, però il mio obiettivo va un po' oltre il semplice 
"durare", ma idealmente vorrei preservare nella maniera migliore, per 
tutto l'anno fino al prossimo raccolto, la fragranza piena e le 
caratteristiche nutrizionali dell'olio novello appena spremuto e 
prelevato dal frantoio! :-)
La soluzione delle bottiglie scure e ben chiuse in effetti lascerebbe 
l'olio tranquillo fino al consumo, ma introduce qualche costo e 
stappamento in più ogni volta, e poi pensavo, correggetemi se sbaglio, 
che un contenitore di capacità maggiore, e quindi maggiore massa del 
contenuto, stabilizzerebbe meglio la temperatura dell'olio contenuto.
La soluzione del contenitore in inox con rubinetto mi attraeva anche 
come funzionalità d'uso quotidiano ed "esteticamente", però il mio 
dubbio in questo caso riguardava l'ossidazione al contatto con l'aria 
che entra nel contenitore man mano che si svuota, da cui la mia domanda 
sulla possibilità di introdurre gas inerti, come viene spiegato da 
alcuni siti specializzati, anche se normalmente si riferiscono alla 
conservazione in frantoi e aziende.
http://www.nutritionvalley.it/alimenti/oliva/conservazione_irrancidimento_olio.html
"Poiché in presenza di ossigeno l'olio va incontro a fenomeni di 
ossidazione, si possono aggiungere ai contenitori gas inerti come 
l'azoto. "
http://www.accademiaolivoeolio.com/storiaccad.html
"2.1 Gas inerti. L’uso di gas, inerti atti a ridurre il contatto delle 
paste di olive con l’ossigeno atmosferico nella fase di gramolatura, 
può rappresentare un elemento interessante per ridurre i processi di 
ossidazione della frazione fenolica. "
ecc.
Ero curioso se esistessero in commercio anche soluzioni simili per 
contenitori di capacità "formato famiglia", qualche decina di litri, e 
a che prezzo! (un po' come quelli per la birra alla spina???)
La soluzione "intermedia" tra bottiglie e grandi contenitori, invece, 
potrebbe essere quella delle confezioni da 5 litri, che poi è quella 
che effettivamente ho usato finora (in particolare, in latte) per la 
conservazione casalinga.

fuso anche di inverno
Io invece non ho notato differenze organolettiche, ma non si trattava
nemmeno di olio particolarmente pregiato.
Saluti da Bhisma
--
... e il pensier libero, è la mia fé!


Soviet

 l'olio tranquillo fino al consumo, ma introduce qualche costo e
allora meglio tante lattine da olio da 2-5 litri che però dopo dovrai 
buttare
riempiendole il più possibile minimizzi la parte esposta all'aria
-- 
bye
!(!1|1)

 quanto a queste sono molto modeste in senso qualitativo. Ci sono solo
ci sono diversi antiossidanti e antiinfiammatori
in particolare l'oleoalcanolo (mi pare si chiami così) molto simile 
all'ibuprofene
diversi studi menzionano il ruolo dell'olio di oliva extravergine 
nella prevenzione di alcuni tipi di cancro
-- 
bye
!(!1|1)

 stati fatti.
Va bene, ma partendo da un prodotto di qualità elevata, per es. con 
basso numero di perossido, si cerca di preserverla.


 basso numero di perossido, si cerca di preserverla.
D'accordo ... ma a freddo e tappato, in un anno, la cosa non 
è molto significativa. In proporzione soffre molto di più un 
olio vegetale tipo soia o girasole, che sono stracarichi di 
poli insaturi ma molto poli (che per inciso sul colesterolo 
sono molto protettivi, ma patiscono l'ossigeno enormemente 
di più dei mono insaturi, che sono la base dell'oliva).
Un po' di anni fa un mio collega faceva delle analisi a 
scuola sul numero di perossido (con ioduro etc e 
retrotitolava) ma non mi ricordo nessuna cifra, per cui non 
posso citare nessun esempio. Ricordo però che chiedeva 
proprio se avessero dei fondi vecchi di bottiglia, per avere 
un estremo superiore da confrontare con uno appena stappato.
P.S. se il palato apprezza, anche gli oli aromatizzati 
casalingamente (con mazzetto di rosmarino, di lauro, di 
timo, piuttosto che di anice o chiodo di garofano) si 
irrobustiscono da questo punto di vista, perché alcuni oli 
essenziali sono decisamente antiossidanti e riducenti.
C'è anche una resina (non ricordo di che pianta) chiamata 
benzoino ... il profumo è per palati davvero rustici, perché 
è penetrante, ma è un riducente poderoso, e inibisce i 
radicali liberi a vista.
Nemmeno loro sono eterni, ovviamente.
Ciao
Soviet

 essenziali sono decisamente antiossidanti e riducenti.
E l'olio al peperoncino?