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Titolo: Leggenda urbana

Ciao a tutti
Navigando sul web ho trovato notizie di una curiosa leggenda urbana, secondo
cui, per evitare di soffrire di irritazione oculare quando si sbucciano le
cipolle, basta tenere un fiammifero in bocca, con la capocchia rivolta
all'esterno. Lo zolfo della capocchia avrebbe la capacità di trattenere le
sostanze irritanti della cipolla.
Ovviamente è una leggenda urbana, ma secondo voi potrebbe avere qualche
fondo di verità? La capocchia del fiammifero (che non penso sia di zolfo
elementare) potrebbe adsorbire eventuali composti presenti nelle cipolle?
Ciao
Matteo


hai fatto bene a citare questa osservazione che ha basi scientifiche,
l'effetto appare solo con  fiammifero acceso, qualche secondo dopo che la
fiamma ha raggiunto le labbra, a quel punto gli occhi non lacrimano piu' per
le cipolle...
che io sappia non esiste uno studio su questo fenomeno, chi vuole farsi
avanti....

In realtà esistone una soluzione temporanea soft per sbucciare
la cipolla senza piangere troppo.
Basta lasciarla la notte nel frigorifero (meglio ancora nello
scomparto a zero : ma non in freezer perchè le pareti cellulari
si spappolano per i cristalli di ghiaccio formati) e poi pelarla
rapidamente appena presa, bella fredda.
I composti lacrimogeni (questi sì solforati, tipo
l'isosolfocianato di allile, presente anche nella senape, e
molti altri), che tra l'altro in genere si formano
enzimaticamente al momento stesso del taglio da degradazione di
precursori più complessi (che non ricordo) a bassa temperatura
volatilizzano meno efficacemente. Così si piange di meno !
Se invece la cipolla dovrà essere cotta potrebbe essere
sbollentata preliminarmente con la buccia (il che denatura
enzimi e svapora in pentola molte essenze irritanti).
Scusate la banalità delle risposte, ma quanno she vò, she vò !
:-)
Soviet-Mario
P.S.
Per quanto riguarda il destino dell' isosolfocianato di alline
con vapore a 100°C ... ammetto la mia ignoranza. Potrebbe anche
dipendere dall'alcalinità dell'acqua di cottura. Non mi sento di
eslcudere la formazione di un po' di alcool allilico (SN2' con
shift con uscita di solfocianuro) o di allilammina (idrolisi e
decarbossilazione).
P.P.S. .... quand'anche un cerino contenesse composti
sequestranti efficacissimi e specifici, considerata la
superficie di scambio attiva della capocchia, davvero infima
..... bhe !

 all'esterno. 
[CUT]
Per sbucciare una cipolla senza sciogliersi in lacrime basta:
a) bagnare il coltello
b) tenere in bocca un po' d'acqua
i composti irritanti si sciolgono già sul coltello e quelli che 
eventualmente volatilizzano vengono sciolti in bocca senza arrivare in 
circolo. Figata, eh?
-- 
Best regards, Jack.
Beauty x Brain x Availability = Constant

 rapidamente appena presa, bella fredda.
Ma hai mai provato a pelare una cipollare ghiacciata?
..si vede che non hai mai dovuto prepare il sugo coi minuti contati:-)

A proposito di leggende urbane: perché se si strofinano le dita su un
oggetto di acciaio sotto l'acqua corrente vanno via gli odori di
cipolla, aglio, etc? Redox solfuri?

 cipolla, aglio, etc? Redox solfuri?
ti premetto che per mandare via i cattivi odori di "cucinato" tipicamente
uso un pò di limone e non ho mai provato con il metodo che dici tu, in ogni
caso provo a risponderti:-)
Il cattivo odore dell'aglio e della cipolla dipende dai tioli,
che sono delle funzioni contenenti zolfo e idrogeno (dove c'è zolfo sta
sicuro che buon odore non c'è mai:-)) che anticamente venivano chiamati
mercaptani per la loro capacità di precipitare ioni mercurici, e che tra
l'altro sono anche addizionati al metano degli impianti impianti domestici,
che sarebbe, di per sè, inodore.
Nell' aglio è presente allotiolo, nella
cipolla propantiolo , per eliminare il cattivo odore indicativamente bisogna
rompere il
legame  H-S, questa reazioine che, come hai scritto, avviene in presenza
di acqua, è che è catalizzata da Nichel e Mobildeno (molto probabilmente
presenti nell'acciaio) è chiamata appunto idrodesolforazione, il prodortto
di tale reazione è un sale che viene successivamente lavato via dall'acqua.
Il tutto dovrebbe funzionare così!
ciao!

rompere il legame  H-S, questa reazioine che, come hai scritto, avviene in presenza
Che intendi per "Rompere il legame H-S"? Una deprotonazione? Se ci
pensi un tiolo è più acido del relativo alcol e basterebbe quindi una
soluzione alcalina per riuscire nell'intento, sempre che un tiolato
non possegga cattivi odori... questo non saprei dirtelo.
Secondo me se vogliamo tirare in ballo dei catalizzatori bisogna
pensare a un'ossidazione catalitica dello zolfo a:
    O
    ||
R-SO-
Oppure alla formazione di solfuri R-S-S-R che però mi sanno di
lipofilo e quindi non lascerebbero volentieri l'epidermide, a meno che
non si formi qualche strano complesso con i lipidi della cute e ne
scaturisca una molecola dotata di attività tensioattiva che venga poi
lavata via dall'acqua.
Inoltre aggiungo che il metodo dell'acciaio sotto acqua corrente
funziona anche con l'odore di pesce. Che succede in questo caso alla
TEA responsabile del cattivo odore?