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Titolo: OT: padelle in pietra innocue per la salute

ma vero anche meglio di quelle bianche in cermaica ? chi ne sa di piu ?
 
ma poi sta pietra non sara dannosa per la salute 
 

No.

 No.
 
 
A che cosa rispondi?
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 ma poi sta pietra non sara dannosa per la salute
 
 
Sicuramente, quando cade sul piede.
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 Sicuramente, quando cade sul piede.
 
lol
 
In ogni caso, credo parli di quelle "rivestite" in pietra che tanto 
vanno di moda in TV.
Bisognerebbe sapere come sono fatte e dove.
Se, visti i costi, sono fatte in paesi "esotici", molto probabile che 
abbiano dei test di tossicita' e sicurezza un filo "inattendibili" per 
i nostri standard.
Unica cosa e' acquistare prodotti che abbiano un marchio italiano o 
europeo che garantisca la sicurezza.
 
Ma non valgono quello che costano, in tal caso; non per nulla se ne 
trovano poche in giro rispetto a quelle in teflon o ceramica.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ceramica.
 
 
Io resto fedele all'acciaio inox (cioè al nichel-cromo).
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 Io resto fedele all'acciaio inox (cioè al nichel-cromo).
 
Va bene per le pentole per lessare pasta, carne e verdure, ma e' 
pessimo per padelle e tegami.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 e' pessimo per padelle e tegami.
 
 
Perché?
 
 
-- 
AIOE ³¿³  


 
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 

 efficaci catalizzatori.
 
ma esistono tegami in acciaio con rivestimento antiaderente?
con una piastra di cottura ad induzione non puoi usare altro...
-- 
bye
!(!1|1)
 

 con una piastra di cottura ad induzione non puoi usare altro...
 
 
-- 


 questo è male ad alta T.
 
 
2 domande:
 
1- da piccolo mi avevano detto che le pentole in rame non vanno
bene per cucinare perché rilasciano il rame (salvo per la
polenta dove si formsa una crosta che non si mangia)
 
2- ad alta temperatura tutto è pericoloso, qual che sia il
contenitore. O no?
 
Quando scrivi "T alte", alte quanto?
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 AIOE ³¿³
 
come non si mangia? ma se la crosta della caliera messa nel latte caldo era una prelibatezza... va beh erano 50 e passa anni fa ....

 Quando scrivi "T alte", alte quanto?
 
beh dipende anche da cibo e cibo, cmq sui 140-160 molte cose 
iscuriscono. Il pane sopporta anche di più senza problemi. 
Il problema del surriscaldamento, anche molto facile, si 
crea quando una serie di fattori giocano insieme
 
1) alimento a basso tenore di acqua e/o estremamente viscoso 
(per non dire solido)
2) superficie mediocremente o pessimamente conduttrice.
 
Il risotto nel tegame di coccio è l'esempio classico : a 
meno di non mescolare come un automa, invariabilmente trovi 
un crostone di roba catramosa che ricalca la posizione del 
gas. Il rame diffonde piuttosto bene, specie se non spesso 
come carta velina, da cui la polenta si attacca meno (cmq 
oggi il rame si usa solo stagnato, che è una combinazione 
eccellente : la resistenza dell'ossido di stagno è 
eccezionale ed ha ben poca attività catalitica)



dipende dal colore che ha alla fine. Se è solo appena un po' 
croccante, va bene. Se diventa marrone scuro o nera, allora 
è da buttare. Come le chiazze delle pizze cotte male, 
carbonizzate.
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
era un nostalgico tributo alla mia giovinezza 50 e più' anni fa. Ti assicuro che da bambini le croste della caliera si mangiavano eccome, e non si aveva tanti scrupoli alimentari che ci sono adesso... forse eravamo incoscienti... mah

 anni fa ....
 
 
Sě, lo so, la fame ecc. ma ho riferito quanto ci disse la
maestra.
 
Tanto in quei tempi prima che per avvelenamento da rame
morivano per tetano polmoniti salmonelle ecc.
 
 
-- 
AIOE łżł  

 eccezionale ed ha ben poca attività catalitica)
 
 
Ci sono tabelle serie sull'attività catalitica e sulla
appropriatezza dei vari materiali in relaazione ai cibi
cucinandi?
 
 
-- 
AIOE ³¿³  


 
 
-- 


 polenta dove si formsa una crosta che non si mangia)
 
Il rame non rivestito tende a formare solfato, tossico. Lo si vede 
subito e va eliminato immediatamente
In genere, per sicurezza, la maggior parte delle pentole in rame sono 
rivestite o in stagno (richiedono, pero', una certa manutenzione e ogni 
tanto il rivestimento va fatto rifare presso laboratori specializzati a 
costi non proprio popolari, ma visto il costo della pentola, vale la 
pena) o in antiaderente classico (credo il solito teflon).
 
Le pentole in rame, poi, non sopportano i lavaggi in lavastoviglie (a 
sentire i produttori).
Ma se usi detersivi non particolarmente aggressivi, credo che problemi 
non ce ne siano.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 tanti scrupoli alimentari che ci sono adesso... forse eravamo incoscienti... 
 
Questo e' certo.
Oggi neppure le venderebbero le cose che 50 anni fa mangiavamo 
allegramente senza troppe menate.
:/
 
Ma c'e' da dire che, soprattutto per noi polentoni, un risotto senza 
croste non era risotto e, in genere, si scatenavano guerre immense per 
attaccare le croste che restavano sul fondo della padella.
E sulla loro commestibilita' concordo con Soviet, anche se c'e' da 
aggiungere una cosa: una crosta scura, che puo' significare una buona 
Maillard non del tutto distribuita nel cibo, non fa assolutamente 
nulla.
I problemi arrivano quando diventa davvero nera, ma li' non si pone 
quasi mai il problema della tossicita', in quanto significa che tutto 
e' bruciato e il sapore del cibo e' davvero pessimo.
 
Una cosa diversa, credo, il discorso di pizza, pane e ogni altro 
prodotto cotto in un forno a legna, a diretto contatto della fiamma, 
cosa che non accade in una pentola.
O su griglia su fuoco.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Quando scrivi "T alte", alte quanto?
 
100 gradi, dato che tutti i cibi li cuoci in acqua e, pentole a 
pressione a parte, e' difficile superare quella temperatura.
In genere non ci arrivi neppure, soprattutto dentro certi tagli di 
carne che, anche se messi in forno a 250 gradi, nel loro interno 
difficilmente superano i 70 gradi.
 
Le alte temperature arrivano quando l'acqua evapora e la fiamma riesce 
ad alzare la T a valori che bruciano tutto; ma, come ho detto in altro 
post, a quel punto tutto diventa schifoso e il problema non si pone 
piu'.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 coccio, sono (PENSO) praticamente inerti
 
Immagino di si', anche se spesso sono rivestiti di resine e/o polimeri 
vetrificanti.
C'e' da dire che le stoviglie in coccio sono le peggiori, da un punto 
di vista della conducibilita'; infatti, se non si tengono sempre ben 
agitati i cibi e' facile che si attacchino, bruciando, sul fondo nel 
punto in cui la fiamma tocca il fondo. Si vedono spesso croste 
circolari proprio in corrispondenza della fiamma del fornello, proprio 
perche' il calore resta molto concentrato senza diffondere nel resto 
del fondo.
Per questo di consiglia di usare sempre la rete di acciaio, per 
diffondere meglio il calore e impedire il contatto diretto della fiamma 
col fondo.
 
In genere si usano per zuppe e altre preparazioni a base liquida.
Potrebbero andare bene anche per brasati e spezzatini, ma facendo 
attenzione a rosolare le carni in padelle o tegami in alluminio, prima 
di metterli nel coccio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
-- 



 
 
-- 


 attacchi al fondo.
 
Ma pure la mia, mondo cane.
Boh...
E, in effetti, e' MOLTO difficile non attaccare, anche se ci stai sopra 
per tutta la cottura; basta distrarti per 30 secondi e sei fregato.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 altrove)
 
Si, certo.
Infatti mi riferivo ai punti piu' vicini al fondo.
Ed e' per questo che col risotto e' piu' facile fare croste, dato che 
la risottiera classica e' larga e bassa, il fuoco e' molto alto e, per 
quanto mescoli, e' difficile smuovere sempre tutto ed evitare la 
crosta.
Anche se, poi, c'e' la tendenza a "dimenticarsi" di girare, ogni tanto.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore