Newsgroup: it.scienza.chimica
Titolo: caffe verde-acido clorogenico

Ultimamente l' acido clorogenico ha attirato l' attenzione perché
sarebbe portentoso nell' aiutare a dimagrire.
Effettivamente se si cerca in Medline si trovano lavori sperimentali
che confermano questa capacitá ( comunque non a livello asserito dalla
pubblicitá).
L' acido clorogenico é un polifenolo ed é contenuto oltre che nel caffé
anche in altre piante ad esempio salvia e il rosmarino.
 
1) non sono riuscito a trovare il contenuto di acido clorogenico nel
caffe verde secco. La qualità  arabica dovrebbe avere il massimo
contenuto.
2) L' estrazione per produrre estratti secchi si fa con alcool etilico? 
miscelato con acqua? in che percentuale ? a che temperatura? per quanto
tempo? in che rapporto solvente/soluto?
3) questa tecnica estrae anche la caffeina? tutta? in parte?
 
 


 
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 

 saggio cromatico ?? Boh
 confermo che clorogenico significa "generatore di verde".
Non conosco il saggio
 
 

 qualche saggio ... ma quale sarà questo saggio cromatico ?? Boh
 
Patate.
Le patate vecchie e tenute in condizioni di esposizione alla luce, se 
ricordo bene, diventano verdi in superficie per acido clorogenico.
 
Vado a cercare...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Vado a cercare...
 
Lo sviluppo del colore dopo la cottura è causato da una reazione di 
ossidazione quando la patata viene esposta all’aria. Il colore non 
altera il sapore o il contenuto nutrizionale delle patate ma risulta 
sgradito al consumatore. Durante la cottura il ferro contenuto reagisce 
con l’acido clorogenico, un polifenolo presente nella patata che la 
difende da agenti patogeni e parassiti. Il complesso ferro-acido 
clorogenico in presenza dell’ossigeno dell’aria si ossida formando un 
composto scuro. Altre sostanze presenti nel tubero, come l’acido 
citrico,  possono ridurre l’annerimento perché sono in grado di 
“sequestrare” il ferro e renderlo indisponibile alla reazione con 
l’acido clorogenico.
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/10/08/miti-culinari-8-le-patate-conservate-diventano-tossiche/
 
 
http://tinyurl.com/cfks2pf
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
http://tinyurl.com/cfks2pf
 


 suo complesso (labile) con ferro II, o il ferro stesso, per poi complessare.
 
Voterei anche io per questa, in effetti.
E' vero che la sua struttura non sembra l'emblema della stabilita', ma 
a occhio il FeII mi sembra ben piu' "attaccabile".
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 "attaccabile".
 
infatti, dovrebbe essere qualche decina di mV almeno al di 
sotto (non saprei stimare il potenziale del ferro complesso, 
anche se penso che il chelante fenolico lo abbassi, perché è 
essenzialmente un donor ... leganti pigreco acceptor, come 
la fenantrolina e il dipiridile, diversamente incrementano 
molto il potenziale del ferro II/III).
 
Cmq 0,8 V del p-chinone, non è altino in senso assoluto ?


 Cmq 0,8 V del p-chinone, non è altino in senso assoluto ?
 
Non vedo un potenziale redox da almeno 30 anni, ma a memoria mi sembra 
un valore degno di nota. Sicuramente, tra molecole organiche.
Come detto sopra, credo che sia per questo che lo si cacci in ogni 
sistema da stabilizzare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ricordo bene, diventano verdi in superficie per acido clorogenico.
mi sfugge qualcosa.
Qui parli di patate crude ?
 
Nell' articolo da te citato si parla di patate cotte, che diventano
scure. 
Se ho visto patate crude che diventano verdi non ho mia visto patate
cotte che diventano verdi. 
Per altro si sconsiglia di mangiare patate crude che sono diventate
verdi per la presenza di composti tossici. Non so se  si tratti di
leggenda metropolitana e semmai i composti tossici non sono  l' acido
clorogenico
 
 
 
 
 

 clorogenico
 
infatti, che mi pare non faccia male affatto, a dosi 
ragionevoli.
ciao
CCCP


 (quanto non so, né in che dosi si formi ... cmq la solanina 
 
hai ragione. ora mi viene in mente.
La solanina che é molto più  concentrata sotto la buccia e viene in
parte distrutta dalla cottura.
Le patate crude sono consigliate per il mal di stomaco con l'
avvertenza di non mangiarne piu`di 100 grammi /die evitando la parte
sotto la buccia.
Le ho provate : come sapore non sono poi male...
 
 

 Le ho provate : come sapore non sono poi male...
 
Tutto corretto.
La solanina, tipica delle solanacee (patate, melanzane e pomodori, tra 
le piu' note), e' tossica in quantita' eccessive ed e' termolabile.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


state utilizzando caffè verde acquistato a dystrybutrora caffe-verde in Italia..
http://caffe-verde.com/
 ... Lavori acido clorogenico!