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Titolo: muffa sul formaggio

Macchie estese di muffa verde su pezzo di parmiggiano reggiano : io me lo
mangerei lo stesso , visto il prezzo, voi cosa dite ?Magari cucinato , non
crudo.
grazie e saluti


Ciao
-- 
Andrea
***
Io ne ho viste cose che voi Umani non potreste immaginare...
(Blade Runner - 1973)
La sequenza non è che l'inizio...
(J. Craig Venter, Celera Genomics - 2000)


E allora grattiamo anche tutto il "verde" del gorgonzola ????
Laura

l'ho mangiato senza grattata ma al forno : sintomi zero .

A<

 Laura


 >A<
Ma questi funghi velenosi che tu citi si possono formare sui formaggi??
Oppure tu parli dei funghi "di bosco" ???
Un tanto per non creare confusione ed allarmismi.
Grazie Laura

Laura wrote:

sui cibi possono formarsi funghi dall'aspetto macroscopico 
pulverulento (vedi solo le ife, senza una struttura ben 
organizzata tipica dei classici funghi da tavola, come i 
basidiomiceti), che sembrano polvere o fili neri. Non so le 
famiglie e non ha alcun senso generalizzare (alcuni sono 
innocui), ma certi funghi producono tossine potentissime e 
cancerogene, tipo le AFLATOSSINE (proprio sugli alimenti). Altre 
volte alcaloidi non meno pericolosi. Però non saprei mai 
riconoscerli a vista, per cui taglierei via in abbondanza sin 
quando l'aspetto del materiale asportato è identico a quello 
riconoscibilmente integro. Nel formaggio "massiccio", la 
penetrazione è piuttosto lenta e regolare, dato che la materia è 
omogenea e i funghi sono essenzialmente aerobi.
Piccola nota : se un formaggio va lasciato aperto (e se non è di 
quelli freschi e acquosi), anche ungerlo con un velo d'olio 
PRIMA che ammuffisca rallenta l'attecchimento delle spore, 
perché rende anidra la superficie del formaggio.
ciao
cccp++mario


 veloce ma molto di rado letale.
Beh, non proprio innocua: è un citotossico a livello renale e l'uso continuativo
crea grave deficit della funzione di filtrazione
senza contare che in alcuni soggetti può dare il muscarinismo,
cioè la violenta sintomatologia colinergica tossica.
Però si rimedia facendo bollire il fungo in acqua acidulata e sale
oppure seguendo il rituale delle tribù dell'Alaska, nelle quali a turno
uno dei partecipanti assume il fungo precedentemente sbollentato 
e si droga, poi raccoglie la sua
urina in una coppa che viene passata agli altri e che la bevono drogandosi a loro volta
perché il principio psicoattivo
[principalmente l'acido ibotenico (a-amino-2,3-dihydro-3-oxo-5-isoxazoleacetic acid)]
passa inalterato il filtro renale che invece trattiene i tossici.
Cambiando sempre il soggetto "pilota" si rischia di meno l'intossicazione....
Fico, eh? Cmq ho provato personalmente con spirito scientifico :-) (che schifo, direte... lo so)
e funziona.... ma SCONSIGLIO VIVAMENTE DI FARLO. Sono stato malissimo
tutto il giorno successivo alla baldoria. Insomma, non è affatto sano!!!
Ulteriori dettagli chimico/farmacologici : 
http://leda.lycaeum.org/?ID=16317
Ciao


A< 


No comment...
Il gorgonzola viene prodotto con inoculi di ceppi selezionati... no con la 
muffa raschiata da chissà dove... :-)
Il prossimo sacchetto di piastre da autoclavare se vuoi te lo mando così ti 
ci fai il formaggio.... :-P
Ciao

 Dipende dalla quantita' ingerita e dalla massa corporea. Considerato che per 
[cuttone]
Vista la tua competenza in Micologia... sei un biologo che si occupa di funghi
o un semplice intenditore? E in ogni caso: sai come e dove si prende il patentino 
per raccoglierli? Io vivo a Roma...


 ricordo bene)
L'amanita citrina (o tignosa paglierina), forte odore di rapa, non è
velenosa, anche se sconsigliato per il sapore 
sgradevole e acre.
E' comunissima in autunno nei boschi misti.
E' praticamente identica all'amanita junquillea, buona.
E' invece mortale l'amanita phalloides varietà citrina, che è però inodore.
La varietà alba è identica alle mortali amanita verna e virosa.
Ciao, Nino 

 veloce.
eh già, in relazione a quei tempi di azione, è come un gas nervino
ciao
Soviet-Mariuolo

 Sai mica che genere di tossina/e contenga tanto x curiosità ?
Orellanina. Qui c'è un "ritratto":
http://www.uio.no/conferences/imc7/NFotm99/Images/orellani.gif
Bella vero? ;-)
-- 
Saluti
VITRIOL

A< 

A< 

 Ricordati che il tesserino vale solo per il Lazio.
Grazie molte...


 Vetriol agisce?
Prova a dare un'occhiata alla pagina dalla quale ho preso la struttura:
http://www.uio.no/conferences/imc7/NFotm99/May99.htm
Pare che agisca alterando alcune reazioni redox e inibendo i meccanismi 
di difesa che normalmente proteggono dai danni ossidativi.
Riporto qui il passaggio in questione
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The physiological action of orellanine is still not fully understood. It 
may disturb red-ox reactions and the defence mechanisms against 
oxidative damage. The mechanism of toxicity could be correlated with a 
depletion of glutathione and ascorbate levels which are implicated in 
such biochemical processes. Further, a formation of an apparently stable 
ortho-semiquinone anion radical and of a reactive oxygen radical species 
has been observed for orellanine. It is due to the catechol-like 
functions borne by the di-N-oxidize bipyridine structure of the toxin 
and may at least partly explain the toxicity of orellanine. Moreover, 
orellanine, or more probably a metabolite, is found to strongly inhibit 
the synthesis of macromolecules (proteins, RNA and DNA).
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-- 
Saluti
VITRIOL