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Titolo: volumi di CO2, cioè?

nel campo vinicolo o birrario con riferimento alla carbonazione o 
gasatura si parla di "volumi di CO2", ma che cosa si intende di preciso?
 
grazie!
 

 gasatura si parla di "volumi di CO2", ma che cosa si intende di preciso?
 
x volumi di gas = volume di gas pari a x volte il volume del liquido (se tale volume di liquido si intende prima o dopo la dissoluzione del gas cambia poco in percentuale), che sono stati disciolti nel liquido, ad una data temperatura.
 
Quindi se 1L di birra contiene (ad una data T) 3 volumi di CO2 significa che nel volume iniziale di liquido sono stati disciolti 3 L di CO2 a quella T.
 
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BlueRay
 

Il 4/1/16 21:54, BlueRay ha scritto:

Chiarissimo. Grazie!
 

 Il giorno lunedě 4 gennaio 2016 17:37:40 UTC+1, Daitarn4 ha

Lo si legge anche nelle botigliette di H2O2 acqua ossigenata.
 
 
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AIOE łżł  

Il 4/1/16 21:54, BlueRay ha scritto:

Rileggendo a distanza di tempo mi viene una ulteriore domanda: dici che 
il volume del liquido prima o dopo la dissoluzione del gas cambia poco, 
perchè? di che percentuali stiamo parlando?
ma soprattutto, per quale motivo quel gas rimane disciolto nel liquido e 
non si libera immediatamente (esempio appena versata la birra nel 
bicchiere)?
 
grazie
 

 bicchiere)?
 
Dici la CO2? Qui la risposta e' complicata anche dal fatto che esiste l'quilibrio:
CO2(disciolta) + H2O <--> H2CO3
ma non e' l'unico motivo infatti una cosa analoga avviene per i gas in generale.
 
--
BlueRay

 bicchiere)?
 
In generale non si libera immediatamente per motivi cinetici. Quando la 
bottiglia è chiusa la pressione del gas che sovrasta il liquido mantiene 
il gas allo stato aeriforme in equilibrio con lo stesso gas in 
soluzione. Quindi la soluzione è stabile.
Quando la bottiglia viene aperta il gas (CO2 nel caso specifico) si deve 
mettere in equilibrio con lo stesso gas che c'è in atmosfera, e la 
pressione parziale della CO2 in atmosfera è tipicamente molto inferiore 
alla pressione di CO2 che c'era nella bottiglia. Quindi la soluzione è 
instabile, si dice che è sovrassatura. Infatti se lasci la birra aperta 
dopo un po' di tempo si sgasa.
Perché non succede istantaneamente tutto in un botto? Perché il gas in 
soluzione sovrassatura alla fine non ci sta poi così male, e ha bisogno 
di un aiutino. Termodinamicamente è instabile, ma cineticamente la 
reazione è lenta.
Un aiutino può essere un po' di energia meccanica (es. agitazione), 
oppure qualcosa che faccia da centro di nucleazione per le bolle, in 
modo che le bolle diventino abbastanza grandi da salire in superficie 
(es. un microscopico difetto del recipiente, un granello di polvere ecc.).
Hai mai visto uno di quei filmati dove c'è gente che per scherzo mette 
una caramellina di zucchero in una bottiglia di cola? Ecco, la 
caramellina è un forte incentivo per far raggiungere l'equilibrio al 
sistema.
 
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Saluti
VITRIOL


 
 
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1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 
 
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 sistema.
 
Vero! Alcuni anni fa andava proprio di moda: yuotube era piano di questi video.
 
Mi ricordo anche che qualcuno si inventò la bufala di un ragazzo morto per soffocamento per la reazione avuta in seguito all'ingestione di una nota caramellina alla menta subito dopo una gran quantità di cola...
 
Se non ricordo male, qualcuno ha fatto pure dei razzi giocattolo basandosi su questo fenomeno...



Basta mettere un cucchiaino di zucchero nel bicchiere di birra
e si ottiene tanta schiuma.
 
Il sapore poi cambia. :-)
 
 
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AIOE ³¿³  

 
 
Per fare questi esperimenti meglio altre bevande... la birra beviamola! ;)

Ciao,
s