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Titolo: Formazione di sale sui salumi

Su dei salumi (salsicce) sottovuoto dimenticati per diversi mesi
 in un vecchio frigo in cantina
si è formata una superficie di sale tutto intorno agli stessi
fra la carne ed il budello contenitore.
Sono ancora discretamente commestibili anche se un po' troppo salati
 ed ovviamente hanno perso un po' della fragranza originale.
Mi chiedevo come mai avviene questo processo chimico,
il sale che si "trasferisce" all'esterno,
che noto esclusivamente in quelli sottovuoto,
e se quei salumi possono diventare tossici.
 
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pirex, una vita da operaio,
mai prono.
 
http://tinyurl.com/y7sw3apu
 
https://cadutisullavoro.blogspot.it/
 

 e se quei salumi possono diventare tossici.
 
 
Tossina botulinica?
Si sviluppa in condizioni anaerobiche (senza ossigeno).
 
 
«L'avvelenamento alimentare solitamente è causato
dall'ingestione di cibo contaminato (conserve domestiche) da
spore del Clostridium botulinum in condizioni anaerobiche; le
spore germinano nel cibo, crescono e producono tossina che si
accumula nell'alimento. La forma vegetativa del batterio
produce la tossina. È l'ingestione della tossina a causare il
botulismo, non l'ingestione delle spore o del batterio vitale.
 
La tossina è rapidamente distrutta dal calore, ad esempio
tramite la cottura dei cibi.[5] Comunque le spore sono
resistenti al riscaldamento a 100 °C per un lungo periodo di
tempo. »
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Tossina_botulinica
 
 
 
«Le spore del Clostridio sopportano il riscaldamento a 100 °C
per parecchie ore. Nelle conserve casalinghe, specie di
fagiolini, zucchine, spinaci, piselli, granturco, asparagi,
pepe di Caienna, sottaceti, olive, fichi, albicocche, pesche,
funghi, carne seccata in casa, pesci che vivono o si nutrono
sul fondo come il ghiozzo e poi affumicato.
 
Si tenga presente che i cibi inscatolati dall'industria non
sono totalmente sicuri. Infatti si sono verificate delle
tossinfezioni alimentari a causa di cibi contaminati, quali il
paté di fegato in scatola, un formaggio di tipo ignoto, il
pesce affumicato tipo ghiozzo, e il tonno in scatola.
 
Mentre i ceppi di tipo A, B e C scindono le proteine e quindi
fanno putrefare il cibo rendendolo sgradevole, il ceppo di
tipo E non elabora enzimi proteolitici e i cibi possono avere
un aspetto e un sapore gradevole, pur contenendo elevate
quantità di botulino. »
https://it.wikipedia.org/wiki/Botulismo
 
 
 
«L'uso di nitrito quale conservante alimentare ha tra i suoi
principali scopi quello di impedire il moltiplicarsi di
Clostridium botulinum.»
https://it.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum
 
 
 
Ma se la confezione sottovuoto è integra boh.
 
 
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E-S °¿° 
Ho plonkato tutti quelli che postano da Google Groups!
Qui è Usenet, non è il Web!
https://en.wikipedia.org/wiki/Usenet
 

 Si sviluppa in condizioni anaerobiche (senza ossigeno).
 
 
Sono ancora vivo e mi tocco.


 Sono ancora vivo e mi tocco.
 
Aspetta, se siamo fortunati....
 
 
 
 
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bye
!(!1|1)
 


 
Se sei fortunato lo prendi in culo altrimenti lo prendi sempre in culo.
Del resto non è che per te sia una novità.
