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Titolo: Reazioni isotermobariche "domestiche" ed ecocompatibili

Buongiorno.
Tempo fa domandavo di sostanze con punto di ebollizione molto basso,
per riuscire a utilizzarle in reazioni domestiche, tipicamente
gastronomiche, diciamo.
Un mio punto di partenza "energetico" è questo:
al mio animo di ingegnere ripugna usare energia elettrica per generare
calore,
un controsenso dal punto di vista del consumo combustibili e quindi
dell'inquinamento
Per generare calore bisogna bruciare gas, è la via più economica ed
ecologica
(a meno che si abbia il solare o il fotovoltaico, che non ho...,
e cmq anche in quel caso meglio vendere l'elettricità alla rete).,
Ora, rispetto alla termostatazione elettrica,
il controllo di temperature in reazioni termochimiche è,
a mia conoscenza, ben più difficile. A meno di...
bollire gli spaghetti: lì ci pensa il diagramma di stato dell'acqua
a mantenerrci a temperatura fissa, a una data altitudine.
Per temperature più basse, come i miei 40°C per sciogliere il miele
senza fracassarne le delicate proteine, non sono facili da mantenere
senza retroazione elettrica.
Quindi, la domanda è,
vi vengono in mente reazioni chimiche non mefitiche,
che avvengano a temperatura abbastanza costante,
adatte ad applicazioni di cucina?
Come appunto i 40°C del miele,
o i 70°C a cui fermare il latte (sempre per le proteine),
o a cui cuocere la spalla d'agnello per mantenere la carne
morbidissima...
E altre temperature ancora...
Grazie, saluti.
Paolo

 Come appunto i 40°C del miele,
C'è la cristallizzazione dell'acetato di sodio idrato, 
quella degli scaldameni, ad es. : è atossico, non volatile, 
e riciclabile infinite volte in acqua bollente (o sul 
fuoco). Ma non so quanto possa durare l'erogazione.
ciao
Soviet


 > Paolo
Ringrazio Mario per l'attenzione,
per le riflessioni e per le risposte.
Mentre ci penso su a mia volta,
la domanda che mi viene è:
esiste un qualche dispositivo già commercializzato che
mi permetta di imporre ai miei ingredienti un ciclo termico
la cui fonte di calore sia la mia bombola del gas,
e che mi permetta un discreto controllo della temperatura
di un fluido vettore,
nel quale immergere il contenitore con gli alimenti?
Una sorta di "scaldaacqua modulante", o anche on/off, per cottura,
che possa però gestire fluidi soggetti a essere portati a temperature
su un'ampia gamma di valori, dai 40°, come dicevo,
ai 200° e oltre per altre situazioni (frittura a temp costante).
Me lo immagino costituito da un recipiente di una certa dimensione
contenente il fluido di scambio, (con agitatore/mescolatore)
e un termostato che mantenga
questo fluido a temperatura abbastanza costante accendendo e spegnendo
il gas (versione più semplice), oppure modulandone la potenza.
Esiste in campo chimico, o altrove, qualcosa del genere?
Paolo

paolos ha scritto:

beh, se il costo non è un problema, i più semplici sono a 
serpentina elettrica (infatti è immediato pilotare una 
serpentina elettrica con termostato !). Il fluido vettore 
può essere un olio siliconico, liquido a partire da decine 
(o oltre un centinaio non ricordo esattamente) di gradi 
sotto zero e che forse regge temperature anche di 300° (per 
cui usarlo a 200° dura molto di più).
Dato che non rilascia vapori (è fatto apposta come fluido 
riscaldante), penso si possa usare anche sotto una pentola 
(che però dovrebbe essere di rame o alluminio a parete 
sottile, se no c'è troppo ritardo di trasmissione).
Cmq boh ... probabilmente non capisco bene l'esigenza di 
automatizzare il tutto. Hai una piccola azienda alimentare ?
ciao
Soviet


 - Show quoted text -
Grazie di nuovo,
dovrebbero darti un WebNobel, o almeno un WebTeleGatto!
Sì, diciamo che l'esigenza è artigianale, diciamo,
se la mia amica usa il termostato elettrico spende un botto,
se usa il gas non tiene la temperatura costante e le cose che fa non
vengono bene.
Quindi prenderesti una vasca termostatica a serpentina,
sostituendo la serpentina con il fornello
(mi manca ancora come accendere e spegnere la fiamma)
e useresti un olio siliconico come fluido vettore.
Visto che mi hai offerto un dito prendo  il braccio...:
- ha una definizione google univoca quel tipo di vasca?
come cercarla correttamente?
- l'olio silliconico va bene l'uno per l'altro?
(- vedo che mi dici che il tutto costa caro...? tipo?)
Ciao, grazie ancora.

 - l'olio silliconico va bene l'uno per l'altro?
beh ... bisogna leggere la scheda tecnica per dire se possa 
andare bene. Deve essere stabile nel range di T volute e 
garantire atossicità e assenza di vapori in dato range. A 
priori non si può dire niente di nessuno. Non so le sigle, 
ma penso che come oli siliconici e bagni riscaldanti si 
possa trovare qualcosa. Al limite consulta una ditta chimica 
tipo Merck, Sigma-Aldrich, Carlo Erba etc etc. Penso che 
come spesa l'olio sia il meno.
non so dirti altro
ciao
Soviet_Mario


 > Ciao, grazie ancora.
Altro che "non so dirti altro", sei stato preziosissimo!
Come lo vuoi il Gatto, e quando...?
Ciao, grazie ancora, ti aggiorno.
P