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Titolo: vino e solfiti

salve a tutti.. ho notato che in molte bottiglie di vino è riportata
la scritta "contiene solfiti". Spero di essere nel ng giusto, cmq è
obbligatorio indicare la presenza dei solfiti nel vino? poichè  in
alcuni vini non è indicata la presenza di solfiti, ciò vuol dire che
effettivamente in quel vino non vengono aggiunti solfiti? in ogni caso,
a cosa servono i solfiti nel vino? mi era stato detto che servono a
mantenere la gradazione, è vero? e come agiscono questi solfiti?
alterano il gusto, sono dannosi per la salute?
p.s.: stesso discorso per l'aceto, dove però viene messa anidride
solforosa come antiossidante..

solforosa come antiossidante..
Queto non lo sò, ma potrebbe essere vero, in quanto oltre al potere 
battericida che presenta si ha anche il potere riducente, che però viene 
meno alle prime aperture della bottiglia, che porta all'allontanamento o 
ossidazione della solforosa e dei solfiti da parte dell'ossigeno 
atmosferico. 

 severi).
Ho notato una correlazione significativa fra la presenza di solfiti nel vino 
(dichiarata, o avvertita .. a olfatto) e un feroce mal di testa anche dopo 
pochi sorsi.
Ritengo sia significativa perchè è praticamente l'unica condizione in cui mi 
capita di sentire mal di testa: con l'influenza, o se ho esagerato coi 
grappini, posso star male, ma non soffro di cefalea.
Ho pensato soprattutto ai solfiti dei vini spumanti: con mezza caraffa di 
prosecco in un osteria affidabile va tutto bene; viceversa se stappando una 
bottiglia di prosecco, o di möet e chandon avverto una zaffata "solforosa" 
il malditesta è assicurato ...e preferisco bere gazosa.
E' solo una mia fissazione, o ci sono altri riscontri ?
p.

 ha scritto nel messaggio 
news:GFO1g.90333$A83.2...@twister1.libero.it...

Sicuramente non è una tua fissazione (o può esserlo, chi lo sà), tieni 
comunque presente che ogni organismo è diverso dall'altro, di conseguenza 
una sostanza tossica, nociva o irritante può essere percepita in madiara 
diversa e in concentrazione/quantità diversa da una persona all'altra. A 
volte può succedere addirittura che un irritante associato a una sostanza 
più pericolosa e venga a contatto con l'organismo possa provocare un 
fenomeno di ipersensibilizzazione, ovvero anche minime quantità 
dell'irritante riesce ad essere percepita anche a concentrazioni bassissime.
Potrebbe quindi essere possibile che tu cada all'interno di queste due 
categorie (Se esistano altre fenomenologie non sò).

 ha scritto nel messaggio 
news:GFO1g.90333$A83.2...@twister1.libero.it...

non è una tua fissazione: ti confermo che livelli di SO2 nel vino anche di 
80 - 100 mg/l danno frequentemente le sensazioni sopra descritte: mal di 
testa, bruciore di stomaco, acidità... in particolare in soggetti 
particolarmente predisposti: ogni giorno ricevo richieste di analisi di vini 
che "mi hanno dato fastidio" e tutti pensano al metanolo, o chissà quali 
altri inquinanti misteriosi.
L'indicazione "contiene solfiti" è un obbligo di eteichettatura da 
quest'anno, essendo entrata   vigore la direttiva CEE sugli ALLERGENI, e la 
solforosa è fra questi: è una dicitura che serve a cautelare i produttori, 
dato che in TUTTI i vini c'è anidride solforosa, poca o tanta (nei bianchi + 
che nei rossi) 

 Dicci
Dico:      ;-)
- coi bianchi spumanti in bottiglia (specialmente Prosecco) la correlazione 
SO2smell->headache è abbastanza netta
- coi bianchi fermi (Tocai, Malvasia, Sauvignon, ecc) non mi pare, ma la 
casistica è inferiore, (inoltre è meno percepibile l'odore solforoso 
veicolato dall'effervescenza...)
- coi vini rossi (Refosco, Cabernet, Merlot, ecc ) non mi pare nemmeno, 
tranne in qualche caso di vino casalingo ipertrattato, con sentore solforoso 
... ma potrebbe essere la mia fissazione...
sacrificherò la colesterolemia per un test di iperdosaggio 
gorgonzola/camembert e vi farò sapere...
ciao,
p.

 ha scritto nel messaggio 
news:GFO1g.90333$A83.2...@twister1.libero.it...


 responsabile dell'azione battericida.
da quanto risulta a me, invece, l'aggiunta di metabisolfito serve a bloccare 
la fermentazione al punto voluto e quindi a stabilizzare il vino. 
Sicuramente i batteri si fanno un baffo del solfito, almeno a conc non alte.
Tex 

>>Inserito da 
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Busto Brewers Scritto:

a me risulta invece che i solfiti sono direttamente presenti nell'uva no?
ciao 
dario
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