Newsgroup: it.scienza.chimica
Titolo: varia l'umidità al variare dell'alcool nell'acqua?

domanda un po' strana lo so,ma non sono una persona che ha studiato chimica 
per cui mi affido a voi,io di mestiere faccio torte in pasticceria e mi 
servirebbe uno strumento che mi permetta di misurare l'umidità del pan di 
spagna dopo averlo imbevuto di liquore,ora ho trovato in giro delle sonde in 
tubo sottile da poter inserire nella torta e fare la misurazione,ma la mia 
perplessità sta nel comportamento dell'umidità,in pratica tenete presente 
che una torta viene insuppata non solo di liquore ma di un composto dato da 
X percentuale di liquore,X percentuale di Acqua ed X percentuale di 
zuccero,ora mi chiedevo,il valore che lo strumento misura varia al variare 
di uno dei tre componenti o rispetta sempre la giusta scala di 
misurazione?Cioè se io aumento la quantità di alcool nel composto,lui mi da 
un valore di umidità diverso o perchè l'alcool ha una proprietà diversa 
dall'acqua ad esempio o è indifferente per l'umidità?Io vorrei evitare di 
prendere un valore di riferimento poniamo il caso di umidità 30% per poi 
accorgermi che aumentando iil quantitativo di alcool,l'umidità segnalata è 
del 25%,perchè l'alcool sballa la misurazione dell strumento.
So che forse sono stato poco chiaro,ma spero che siate riusciti a cogliere 
il succo del mio problema,in definitiva essendo in 3 i pasticceri nel 
laboratorio io vorrei stabilire un'unità di misura in termini umidità e dire 
ai tre pasticceri che qualunque sia la miscela dei tre valori devono sempre 
raggiungere quella percentuale di umidità inserendo la sonda nella torta,per 
evitare che una volta venga più secca ed un'altra volta venga molto 
inzuppata.


Ti serve sapere l'umidità o l'acqua libera?

mi serve sapere l'umidità,in maniera tale che posso dire ai pasticceri di 
fare sempre le torte a X valore di umidità indifferentemente dalle quantità 
di acqua,zucchero e liquore che forma lo sciroppo che poi viene versato sul 
pan di spagna.

 ha scritto nel messaggio
news:tcchj.213811$%k.34...@twister2.libero.it...

La misura dell'umidita' si riferisce al solo contenuto in acqua, e per
misure non invasive si basa sulla conducibilita' elettrica (una sonda a due
poli, piu' e bagnato piu' conduce). Pero' se lo sciroppo e' composto da tre
componenti, acqua, alcol e zucchero, le loro rispettive proporzioni non sono
indifferenti rispetto alla conducibilita' finale. L'alcol conduce meno
dell'acqua e lo zucchero non conduce. Dal punto di vista conduttimetrico non
e' lo stesso aggiungere a due torte uguali uno sciroppo di 1/3 acqua, 1/3
alcol a 15 gradi e 1/3 zucchero al  20%, oppure lo stesso volume di uno
sciroppo composto da 1/3 di acqua, 1/3 di alcol a 40 gradi e 1/3 zucchero al
50%.
L'unica maniera di misurare il grado di imbibizione della torta a
prescindere dalla composizione dello sciroppo, secondo me, e' quello per
differenza di pesata di un campione di torta, prima da inzuppata e poi da
secca. Ma non si presta a una analisi in tempo reale.
Ciao
VA

grazie per la risposta tecnica,era ciò che temevo purtroppo che in qualche 
modo i tre elementi influenzassero lo strumento,devo per cui togliermi dalla 
testa l'idea di poter dare ai pasticceri uno standard di quanto bagnare la 
torta,ci speravo che di poter fare una misurazione in tempo reale.