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Titolo: curiosità: reazione The verde + saccarosio --> schiuma

Da tempo mi chiedo cosa succeda mescolando lo zucchero nel the verde (ma 
anche in quello nero) visto che si produce della schiuma.
Ho pensato ai tannini, di cui � ricco il te lasciato molto in infusione, che 
mi sembra siano in grado di far precipitare peroteine.
In internet non ho trovato cose interessanti... qualcuno mi pu� illuminare?
Grazie
Michele 

lo fa pure senza zucchero sto effetto. Complimenti per la spiegazione e 
molto interessante l'esperimento proposto!
Grazie
Michele


La formazione di schiuma durante il processo di infusione del the
(specialmente in quello verde) é dovuta alla presenza di saponina. Le
saponine sono glicosidi triterpenici (struttura pentaciclica a 30
atomi di carbonio) o steroidei ( 27 carboni).
Ciao
Andrea Zille

 Andrea Zille


Forse dipende anche dal té. Il tè verde infatti é particolarmente
ricco in saponine (4 o 5 diversi tipi). Anche se in confronto con
altre piante (tipo liquirizia) ne ha relativamente una quantitá minima
che infatti non incide sulle qualitá organolettiche.
Nella cerimonia del té giapponese (molto bella da vedere), uno dei
passi é la schiumazione usando una frustina di bambu. E la cosa é
presa mooolto sul serio:
http://sciencelinks.jp/j-east/article/199920/000019992099A0753380.php
Ciao
Andrea Zille

 anche in quello nero) visto che si produce della schiuma.
prendo spunto da questo post per segnalare (per chi ancora non lo sapesse) che l'aggiunta di limone al te (nero o verde) permette un miglior assorbimento degli antiossidanti (epigallocatechine) in esso contenuti e al contrario la caseina chela gli stessi (quindi niente latte)
-- 
bye
main(){printf("%u\n",!(!1|1));}


wrote:

Ti correggo: le l'epigallocatechina gallate non si trova nel té nero
ma solo in quello verde in quanto per via dell'ossidazione enzimatica
l'epigallocatechina si trasforma in un complesso polimerico
polifenolico di nome tearubigina. É sempre un antiossidante ma non
efficente come l'epigallocatechina.
Ciao
Andrea Zille

 efficente come l'epigallocatechina.
grazie per la precisazione... approfitto per ricordare che anche gli antiossidanti del cacao (cioccolato) vengono resi indisponibili dalla caseina (e comunque anche troppi antiossidanti fanno male)



Qui trovi qualche risposta referenziata:
http://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant
Alle voci :
- Physical exercise
- Adverse effects
Ciao
Zille

zille ha scritto:

grazie, ora guardo.
A risentirci, eventualmente
Soviet

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant
rassegna interessante, nonché piena di dubbi e 
contraddizioni (più di quelle che immaginavo).
Circa l'unico vero e proprio studio di dannosità, l'articolo 
non è free.
Interessante anche l'excursus sulla mancanza di effetto 
allenante degli esercizi fisici duri in concomitanza con la 
protezione degli antiossidanti, che prevenendo lo stress 
ossidativo, renderebbero non stressante e non efficace 
l'allenamento.
Non so se crederci, ma pare avere una logica.
Invero, anche se non detto con gran chiarezza, pare 
intuibile che si riferiscano ad esercizi altamente aerobici, 
di resistenza.
Viceversa su esercizi tipo pesi (forza) o cmq performance 
impulsive e scatti, credo che si verifichi anche uno stress 
strutturale da danneggiamento hardware delle fibre che non 
scaturisce dall'errata/aumentata utilizzazione di ossigeno.
In questa categoria di esercizi penserei che l'effetto 
allenante ci debba essere a prescindere dalla protezione 
alimentare, perché gli alimenti non possono proteggere da 
uno stress meccanico delle fibre causato dall'alta intensità 
degli sforzi. Idea mia cmq, non uno studio
Interessante anche la precisazione che emerge spesso di una 
dicotomia tra l'inefficacia della supplementazione 
"artificiale" relativamente alle sostanze normalmente 
presenti negli alimenti naturali, e l'ammissione della non 
conoscenza completa dei sistemi esaminati
Ciao
Soviet


 abbuffo vergognosamente, e sono perennemente "ridotto" :-)
fortuna che non hai letto quegli studi sull'impiego di isotopi pesanti nell'alimentazione... (mi pare new scientist aveva pubblicato un articolo in proposito mesi fa)



In effetti la ricerca sui  ROS é ancora un campo in gran parte
inesplorato. Anche se io direttamente non me occupo, nel gruppo dove
sono integrato si studiano gli effetti degli antiossiadanti
sull'invecchiamento e morte cellulare cercando di capire a livello
genetico e metabolico quali sono i geni regolatori espressi e
soppressi.
In soldoni: deve esistere un equilibrio tra ROS e gli antiossidanti
perché i ROS fanno si male in eccesso, ma sono necessari a molte vie
metaboliche. Un eccesso di antiossidanti puó portare ad uno squilibrio
metabolico e alla morte cellulare tanto quanto un eccesso di ROS.
In pratica: berrei piú acqua che té
Zille