Newsgroup: it.scienza.chimica
Titolo: Olio di palma davvero dannoso alla salute?

Allora domenica scorsa su REPORT di Rai 3  hanno demonizzato ai massimi
livello olio di palma… che ormai vedo anche io e’ usato SU TUTTO, e
darebbe problemi  di colesterolo e poi alle arterie e relative malattie
cardiovascolari, scrivo alla Barilla che mi risponde in questo modo:
 
 
“ Da un punto di vista nutrizionale, l’utilizzo di Olio di Palma viene a
volte criticato per la presenza di grassi saturi, il cui consumo
eccessivo potrebbe rappresentare un fattore di rischio per le malattie
cardiovascolari.
 
Bisogna evidenziare come diversi studi dimostrino che l’effettivo
apporto di acidi grassi saturi derivanti da olio di palma
nell’alimentazione quotidiana sia molto limitato. Infatti, una ricerca
INRAN 2009 sui dati di consumi medi alimentari in Italia, mostra come
solo il 10% dell’assunzione di acidi grassi saturi giornalieri derivi da
prodotti dolciari (circa 2,8 g/persona/giorno), di cui i prodotti da
forno costituiscono solo una parte – dato confermato anche dallo studio
europeo EPIC (European Prospectic Investigation into Cancer and
Nutrition, 2009).
 
 Per quanto riguarda presunte correlazioni tra il consumo di olio di
palma e il livello di colesterolo, diverse fonti tra cui una ricerca del
2002 condotta dall’Università delle Nazioni Unite (Ong ASH et all, 2002)
e uno studio del 2013 condotto dall’Istituto Mario Negri che ha
riesaminato le più recenti pubblicazioni scientifiche a livello mondiale
(Palm Oil and Palmitic Acid: a review on cardiovascular effects and
carcinogenicity, 2013), hanno escluso la sussistenza di questo problema.
 
Infine, con particolare riferimento alla cancerogenesi, non esistono
evidenze scientifiche che dimostrino che il consumo di olio di palma
possa avere effetti in tal senso.
 
Per ulteriori informazioni la invitiamo a visitare il sito  al seguente
indirizzo  
http://bit.ly/MB-OlioDiPalma
 
Rimaniamo a disposizione per ulteriori chiarimenti e la salutiamo
cordialmente.”
 
Beh ovvio che loro usando alla grande scrivano cosi, ma sara’ vero ? ci
credo poco ma mi consola il fatto che ci sia di mezzo ist. Mario negri
che reputo MOLTO serio e mi pare indipendente , che dite ?
 
Poi nel servizio di report mi pare che ci sia una ulteriore
diffrenziazione tra olio di palma etstratto chimicamente con quello
estratto chimicamente , che credo sia peggio (e magari dannoso ) , che
ne pensate in merito
 
 

 ne pensate in merito
 
volevi dire meccanicamente vs. chimicamente...
comunque se estratto con CO2 dubito possa essere pericoloso
 
imho l'unico reale problema dell'olio di palma è la deforestazione dei 
tropici per fare posto alla monocultura della palma
 
ho l'impressione che report - come tutte le testate giornalistiche - 
sia più interessata allo scandalo (presunto) in sé che ai fatti nudi e 
crudi
-- 
bye
!(!1|1)
 

> imho l'unico reale problema dell'olio di palma è la deforestazione dei tropici per fare posto alla monocultura della palma
 
Insomma quello che si e' fatto in molte zone d'italia con ulivo e vite.....
 
Giulia
 
 


infatti i soliti (spesso gli stessi) fanatici stanno a farsi tutte 
ste' pippe per difendere dall'abbattimento gli ulivi in puglia 
(xylella) che non sono altro che la palma da olio mediterranea che 
secoli fa ha sostituito i boschi di lecci, querce spinose, ecc
 
tra l'altro ci sono buone probabilità che gli stessi ulivi che stanno 
difendendo dall'abbattimento umano siano poi abbattuti dalla xylella 
tra qualche anno estendendo nel frattempo la zona infetta
-- 
bye
!(!1|1)
 


 
-- 
Saluti
VITRIOL


 
Valide considerazioni quelle dell'articolo da te linkato. Però lì
non si fa alcun accenno al burro di karité (shea butter) che, sebbene
da noi usato molto più in cosmetica che in alimentazione, risolverebbe
il dilemma culinario (non so quello ambientale).
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Shea_butter
 
 
-- 
A-Z

 
poi pare ci sia anche un bella diffrezna tra olio estratto chimicamente o
meccanicamente , che mi pare uno dei due si MOLTO peggio ?
 

 che reputo MOLTO serio e mi pare indipendente , che dite ?
 
Dalla pagina linkata da Vitriol, leggo:
 
"Da uno dei lavori più recenti, promosso dall’Istituto Mario Negri (e 
che consiste nella revisione di 51 studi), è emerso come diete ricche 
di olio di palma e acido stearico possono aumentare il livello di 
colesterolo totale più di quanto non accada in diete ricche di altri 
acidi grassi saturi. Allo stesso tempo, non è stata però registrata una 
variazione significativa sui valori di colesterolo cattivo (il 
cosiddetto Ldl). Anche se la ricerca sul fronte è ancora aperta."
 
che mi pare sia un filo diverso da quanto sostenuto sopra.
 
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ne pensate in merito
 
Come per tutte le cose, dipende dalle quantita'.
Se non si esagera, non vedo perche' non ingurgitarlo.
 
Io, personalmente, l'ho abolito dalla mia dieta da qualche anno; 
abolito nei limiti del possibile, nel senso che, a parita' di prodotto, 
compro quello che l'olio di palma non ce l'ha.
Se non ci sono alternative, o non lo compro o lo compro, ma lo consumo 
con parsimonia.
Ripeto, sono scelte mie.
 
Il fatto e' che da un punto di vista nutrizionale, e' una porcheria, 
che ha tutti gli svantaggi di materie prime piu' nobili (burro e olio 
evo) senza averne il gusto.
Per questo, dovendo scegliere, io scelgo il burro tutta la vita. So di 
non dover esagerare, quindi, se sgarro, almeno lo faccio con gusto e 
godimento.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 meccanicamente , che mi pare uno dei due si MOLTO peggio ?
 
Andrebbe vista l'esatta procedura.
Il linea di principio, e' lo stesso concetto che c'e' tra olio d'oliva 
e olio di semi, ottenuto meccanicamente il primo e per estrazione il 
secondo.
Se fatti bene, sono validi entrambi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
wired, generalmente, non è una delle fonti più attendibili, detto 
questo però l'articolo in questione è ben fatto e copre un po' tutti 
gli aspetti della questione
 
-- 
bye
!(!1|1)
 


 
ma il fattore principale che viene trascurato è che l'espansione della 
coltivazione della palma da olio è stato incentivato forse più 
dall'impiego per la fabbricazione di biocarburanti (altra abnorme 
cazzata) che da quello alimentare
-- 
bye
!(!1|1)
 
 


spesso si usa la CO2 che come fluido supercritico è un ottimo solvente
-- 
bye
!(!1|1)
 

 spesso si usa la CO2 che come fluido supercritico è un ottimo solvente
 
Finché usi la CO2 non c'è problema, è quando usi il CH2Cl2 che potrebbe
esserci problema.
 
-- 
A-Z

 spesso si usa la CO2 che come fluido supercritico è un ottimo solvente
 
Sapevo che non si usava piu'.
Evidentemente erravo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 esserci problema.
 
????
Gli oli di semi si estraevano con idrocarburi (es. esano) a quel che 
sapevo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Gli oli di semi si estraevano con idrocarburi (es. esano)
 
Certo. Il CH2Cl2 si impiega per l'estrazione della caffeina dal caffè,
ma che garanzie abbiamo sugli usi che ne fanno i produttori alimentari
senza scrupoli e con pochi controlli, nostrani e del terzo mondo?
 
In aggiunta a ciò, l'esano sembra essere il più tossico degli alcani:
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Hexane#Safety
 
 
-- 
A-Z

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Hexane#Safety
 
 
Di olio di semi, per intossicarti, ne dovresti bere svariati ettolitri 
al giorno.
Si usa anche eptano, ad ogni modo.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ma dove?
 
http://www.dow.com/safechem/eu/ita/it/pdfs/111-166-I-0502-IT.PDF
 
 
Il cloruro di metilene serve come solvente ed estraente per grassi,
oli, oli minerali, cere, resine, esteri cellulosici, caffeina, ecc.
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Diclorometano#Usi
 
 
Viene largamente utilizzato per la rimozione di vernice e grasso e,
nell'industria alimentare, viene impiegato per la rimozione della
caffeina dal caffè e per la preparazione di estratti di luppolo
ed altri aromi.
 
-- 
A-Z

 ed altri aromi.
 
Credo sia scomparso da anni, ormai.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 in sé che ai fatti nudi e crudi
 
 
I fatti hanno il difetto di essere noiosi e la gente cambia
canale.
 
 
-- 
AIOE ³¿³  


 
-- 
bye
!(!1|1)
 

 suo uso sia prevalente o eccezionale ....
 
Per "decaffeinare il caffè è ritenuto uno dei metodi migliori":
 
http://www.1stincoffee.com/illy-decaf-espresso.htm
 
 

 
http://www.1stincoffee.com/illy-decaf-espresso.htm
 
 
Anche l'impiego di acetato di etile andrebbe bene, visto che eventuali
tracce sarebbero idrolizzate ad alcool etilico e acido acetico, due
sostanze del tutto innocue se presenti in dosi molto piccole.
 
-- 
A-Z

 sostanze del tutto innocue se presenti in dosi molto piccole.
 
Nel caso del caffé, innocuo può non essere equivalente a "avere lo 
stesso gusto". Comunque puoi sempre convincere Illy a cambiare sistema :-)
 

 cardiovascolari
 
Ho voluto vederci chiaro ed ecco la monografia che è venuta fuori. L'ho 
aggiornata fino a ieri, cioè allo studio pugliese (Puglia= terra di olivi) 
del diabetologo Giorgino, che lo ha presentato come se confondesse l'a.g. 
palmitico con l'intero olio di palma! 
Ecco la monografia (grazie per eventuali segnalazioni di errori): 
http://alimentazione-naturale.blogspot.it/search?q=goh
 
 

 
http://alimentazione-naturale.blogspot.it/search?q=goh
 
 
E' un po' lunga e adesso non ho il tempo per esaminarla, anche perché
dovrei controllare le fonti. Ti chiedo solo perché nella tua tabella
non hai messo anche il burro di cacao e il burro di karité. A rigore,
non è vero che la margarina sia l'unica reale alternativa all'olio di
palma e al burro:
 
http://www.ilfattoalimentare.it/olio-di-palma-segreti.html
 
 
Premesso che il burro è considerato da sempre il grasso d’elezione dei
prodotti da forno, tanto da essere l’unico a poter essere utilizzato
per panettone, colomba e pandoro, va detto che, in assenza di questa
materia prima, le aziende utilizzano molto grasso di palma ma
aggiustano sempre il sapore di biscotti e merendine con un’accurato
dosaggio di “aroma burro” per infondere quella nota di gusto molto
gradita ai consumatori. Non considerando il burro come ingrediente
perché costa troppo e non è gradito da alcuni consumatori per via del
colesterolo, le alternative al palma sono poche. Nella lista troviamo
il burro di cacao e il burro di karité, che però hanno prezzi elevati
e sono poco abbondanti sul mercato.
 
Ecco un paio di ricette per biscotti vegani senza olio di palma:
 
http://www.afiammadolce.ifood.it/2014/10/biscotti-frollini-vegan-al-burro-di.html
 
   Biscotti frollini vegan al burro di cacao
 
http://sugarlessblog.blogspot.it/2013/03/biscotti-al-burro-di-cacao-nocciole-e.html
 
   Biscotti al burro di cacao, nocciole e cioccolato
 
-- 
A-Z

 
http://alimentazione-naturale.blogspot.it/search?q=goh
 
 


 
http://www.afiammadolce.ifood.it/2014/10/biscotti-frollini-vegan-al-burro-di.html
 
 
Sono arrivato a "texture".
Li' l'ho mandata a fare in culo e ho chiuso la pagina.
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore