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Titolo: Re: Nitriti  e  Nitrati .

 secondo altri sono innocue.
I nitriti sono quasi sicuramente più pericolosi dei nitrati, perché 
nella carne porrebbero formare nitrosammine (che sono quelle 
potenzialmente cancerogene).
Però le nitrosammine si formano in prestanza di ammine, che nella carne 
sono presenti in quantità rilevanti solo in casi di cattiva conservazione.
Quindi direi che per le carni in scatola industriali il problema è 
minimo, mentre per gli insaccati più o meno artigianali potrebbe essere 
sensibile. Limitarne il consumo non fa male, non solo per i conservanti 
presenti :-)
Comunque sempre meglio i nitriti del botulino...
-- 
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 Comunque sempre meglio i nitriti del botulino...
Le nitrosammine potrebbero formarsi in vivo con il metabolismo umano?

 Le nitrosammine potrebbero formarsi in vivo con il metabolismo umano?
In determinate quantit� credo di s�, soprattutto direttamente nello stomaco.
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http://it.openoffice.org/doc/manuali/

 Qual´é la veritá ?
Oltre a quello gia' detto, esiste anche un altro effetto nefasto dovuto
a nitriti e nitrati. Il pH gastrico abbastanza elevato (>4,9) facilita,
soprattutto nei lattanti, la presenza di una flora batterica intestinale
di microrganismi capaci di ridurre i nitrati a nitriti. L'assorbimento
di questi attraverso la mucosa intestinale comporta il loro ingresso nel
circolo ematico. Qui possono legarsi all'emoglobina formando un composto
relativamente stabile noto come metaemoglobina. Questa non e' piu' in
grado di trasportare ossigeno e cio' comporta condizione di ipossia per
le cellule.

 negli insaccati, salami prosciutti eccetera.
mi pare anche nelle verdure, sia pure in quantitativi variabili
secondo tempo di raccolta (decrescono dal mattino alla sera),
concimazione e tipo di verdura (ma in questo caso mi pare si tratti
solo di nitrati)
vari antiossidanti (rosmarino, altre spezie) pare riducano
l'assorbimento delle nitrosamine
con una ricerca di abstracts salvati sul mio pc ho trovato (anche 
effetti benefici):
1) New Testing Method Hints at Garlic's Cancer-Fighting Potential
http://www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100301131905.htm
"Vegetables also contain nitrates, but previous research has suggested 
that the vitamin C in vegetables lowers the risk that those nitrates 
will convert to something toxic. Researchers suspected that nutrients 
in garlic could have similar antioxidant effects as vitamin C."
2) Daily Glass Of Beet Juice Can Beat High Blood Pressure, Study Shows
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/02/080205123825.htm
"...the research reveals that it is the ingestion of dietary nitrate 
contained within beetroot juice - and similarly in green, leafy 
vegetables - which results ultimately in decreased blood pressure"
3) Beetroot Juice Boosts Stamina, New Study Shows
http://www.sciencedaily.com/releases/2009/08/090806141520.htm
"A University of Exeter led-study shows for the first time how the 
nitrate contained in beetroot juice leads to a reduction in oxygen 
uptake, making exercise less tiring"
4) Research Supports Calls To Study Health Benefits Of Nitrate, Nitrite
http://www.sciencedaily.com/releases/2009/08/090820175859.htm
"A Michigan State University researcher is challenging health 
standards that consider nitrates and nitrites in food to be harmful"
5) Nitrates May Be Environmental Trigger For Alzheimer’s, Diabetes And 
Parkinson's Disease
http://www.sciencedaily.com/releases/2009/07/090705215239.htm
"A new study by researchers at Rhode Island Hospital have found a 
substantial link between increased levels of nitrates in our 
environment and food with increased deaths from diseases, including 
Alzheimer's, diabetes mellitus and Parkinson's. The study was 
published in the Journal of Alzheimer's Disease."
6) Nitrates In Vegetables Protect Against Gastric Ulcers
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/05/080507105601.htm
"Fruits and vegetables that are rich in nitrates protect the stomach 
from damage"
7) Try Thai Or Rosemary When Spicing The Meat To Curb Carcinogens
http://www.sciencedaily.com/releases/2009/05/090527180038.htm
"Some commercial rosemary extracts can inhibit the formation of HCAs 
in cooked beef patties by 61 to 79 percent. Thai spices can inhibit 
the formation by about 40 to 43 percent. The key is the level of 
antioxidants present in each, and Thai spices have lower levels than 
rosemary"
8) To Block The Carcinogens, Add A Touch Of Rosemary When Grilling Meats
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/05/080521184129.htm
9) Brush On The Marinade, Hold Off The Cancerous Compounds
http://www.sciencedaily.com/releases/2007/06/070627124111.htm
"Smith’s research group began experimenting with marinades containing 
herbs and spices, notably those related from the mint family such as 
basil, mint, rosemary, sage, savory, marjoram, oregano, and thyme. 
Most of these herbs are rich in three compounds – carnosic acid, 
carnosol and rosmarinic acid – that are potent antioxidants."
-- 
bye
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