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Titolo: Battiato,il formaggio e il nuovo cd...

Vi riporto due articoli tratti dal numero odierno della Gazzetta del Sud.
Battiato, il nuovo cd arriva a settembre
RAGUSA - Franco Battiato è goloso del formaggio ragusano che si produce
nella provincia iblea. Lo ha confessato lo stesso cantautore annunciando la
prossima uscita a settembre del suo nuovo cd al Cheese art, la grande
kermesse dedicata alle rarità casearie di tutto il mondo promossa dal
Consorzio di Ricerca per la Filiera Lattiero-Casearia di Ragusa. «Il
formaggio è un piacere - ha detto il cantautore intervenuto alla
manifestazione che si svolge nel Castello di Donnafugata - anche se è meglio
non essere dipendente da nulla perché la libertà è una condizione
necessaria. Né da un uomo, né da una donna, né tanto meno da un formaggio.
Tuttavia mangiare formaggio è una cosa molto piacevole». Battiato ieri ha
visitato il castello di Donnafugata, riaperto dopo una lunga chiusura per
restauri, aggirandosi tra gli stand.
L'artista catanese ha visitato il castello di Donnafugata dicendosi
estimatore del formaggio Ragusano
Franco Battiato tra gli stand di «Cheese art»
Gianni Papa
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Parte "sparata" la terza edizione di "Cheese art", rassegna che, in nome del
formaggio, restituisce alla Sicilia iblea, il ruolo a volte misconosciuto ma
incontestabile di ideale sede per la promozione di una sinergia tra le varie
culture mediterranee (e, più in generale, europee). Una sinergia "senza
distinguo" tra i rispettivi valori, che trovi nella loro diversità invece
che motivo d'incomprensione (quando non di forte contrasto) una valida
occasione d'arricchimento reciproco. Potenzialità in fondo più che logiche e
praticabili, ma solo a patto di affidarsi all'uomo, con tutto il mondo e il
tempo passato che si porta appresso come retaggio: una scelta obbligata se
si punta ad un autentico rinascimento del gusto. Perché è l'unica che nasce
dal rinascimento del territorio e comporta il riconoscimento di un
patrimonio gastronomico dotato di grande potere d'impatto. Per cui è la sola
destinata a inevitabili ritorni sul piano del turismo qualificato. A dire
del valore del nostro formaggio, insieme padrone di casa e protagonista di
"Cheese Art", un cantautore illustre, Franco Battiato, dichiaratosi suo
convinto estimatore ed ieri mattina tra gli stand, al castello di
Donnafugata. «Ne sono goloso - ha rivelato - anche se non caciodipendente,
perché la dipendenza (da qualsiasi cosa) nega una condizione indispensabile
che è la libertà. Ma mangiare "il ragusano" è molto piacevole». Battiato ha
visitato le varie sale del restaurato castello. «Il recupero di simili
edifici storici - ha affermato - è grosso motivo di orgoglio». Ha poi
ribadito che il 14 sera terrà un concerto proprio davanti al vecchio
maniero. La prima giornata della manifestazione ha toccato un tema di grande
attualità: "Sviluppo sostenibile e bio-diversità delle aree rurali del
Mediterraneo». Introdotti da Giuseppe Licitra, relatori italiani,
marocchini, sudafricani, svizzeri, Turchi, tunisini, mauritani e libanesi,
hanno riferito sul valore delle bio-diversità: processi naturali punto di
forza e non di debolezza, specie in realtà rurali a "rischio spopolamento,
per favorire lo sviluppo sostenibile del bacino mediterraneo. Il programma
di oggi prevede un convegno su "Sistemi tradizionali di produzione casearia;
salubrità e qualità dei formaggi a latte crudo", un meeting con
qualificatissimi addetti ai lavori (affinatori, casari e speciality stores),
un affascinante ed inconsueto viaggio nel mondo del caglio e tra le
differenze nello stesso formaggio create dall'impiego di latte crudo o
trattato termicamente, l'incontro con asini, capre, suini neri (nel senso
dei gustosi prodotti derivati), la prosecuzione del programma relativo agli
"spazi".

A questo punto chiedo formalmente al giovane patriota di descrivere in
dettaglio le delizie di tale formaggio e semmai di portarcene ad assaggiare
una formetta...mi sembra doveroso saperne di più!
ciao
gianna



Contrario ad ogni regionalismo in fatto di cibo (moglie dei
paesi tuoi forse, ma buoi assolutamente no! a meno che non
sei nato tra le chianine...), ed essendo stato gratificato
dai Patriots del titolo di buongustaio (e non mi hanno visto
la panza... come faranno a saperlo...), a questa rispondo
io. Dunque, il "ragusano" - che tradizionalmente si chamava
"caciocavallo ragusano", ma che ora vedo sempre
commercializzato senza  la dizione "caciocavallo", forse per
effetto del disciplinare DOP, è un formaggio vaccino che ha
una curiosa forma  di parallelepipedo (un lingottone di
almeno una decina di chili, "formette" non credo che ne
troveranno...). Di solito è di giovane-media stagionatura (3
mesi-un anno), di più tende a diventare un (gran bel)
formaggio da grattugia. Più dolce ed aromatico da giovane,
accentua poi i toni piccanti. Mi piace molto.
Che ci mettiamo vicino? se è giovane (3 mesi) un bel bianco
abbastanza strutturato (a me piacciono gli abbinamenti
geograficamente eretici: quindi vada per un sauvignon
altoatesino) oppure un rosso non troppo strutturato (e qui
la morte sua potrebbe essere il La segreta rosso di Planeta,
così restiamo in Sicilia, e spendiamo pure poco...). Se è
più avanti con la stagionatura, il ragusano si fa meno
dolce, accentua il piccante e noi proviamo - ma è un po'
d'azzardo - a berci un rosso più importante: Tancredi (nero
d'avola ingentilito da cabernet) della Tenuta di
Donnafugata - appunto.
Tornando IT, trovo piuttosto sconcertante la dichiarazione
di Battiato: come si fa a trattare insieme di donne, uomini
e formaggi? E' facile restare indipendenti se parliamo di
donne, ma di fonte ad un pecorino di pienza, voglio vedere
se non sviluppi dipendenza, se te ne separi a cuor
leggero...
Giso


 ha scritto


 gianna
Ah sě! Dopo le parole di Giso non resta che farvelo assaggiare questo
caciocavallo ragusano la cui esatta denominazione (solo "caciocavallo"?
"Cosacavaddu rausanu"?) si č persa nei meandri delle certificazioni DOP. Un
consiglio perň riguardante lo stagionato dobbiamo darvelo: va arrostito
sulla fiamma in tocchetti di qualche centimentro. Mmmhhhhh! :-P
Uno degli scopi primari dell'invenzione del caciocavallo č, come sanno tutti
quelli che abbiamo avuto la fortuna di avere come commensali, la focaccia
con pomodoro e formaggio.
Baol appetito
Patriots

 Patriots
Ehi, noi siamo stati vostri commensali per una serie di giorni di seguito,
ma nessuna traccia della suddetta focaccia... Forse che avete commensali di
serie A e di serie B? :-((
Alessia

 wrote in message
Yj6M8.13662$TS.4...@news1.tin.it...

E cosa credi di esserti mangiata (seppure al sacco e non appena uscita dal
forno)
a Taormina, pochi attima prima che Battiato cominciasse a cantare? Ehehehe
:-))
:-PP
Patriots

 Patriots
Yum, è vero! :-)
Alessia