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Titolo: olio extravergine

L'altro giorno leggendo un articolo sull'olio extravergine in una rivista di
cucina a notizie sensate e logiche ve ne era una secondo le mie conoscenze
fasulla ossia in questo articolo si consigliava l'utilizzo di suddetto tipo
di olio per la frittura, ma non sono proprio le caratteristiche che lo
nobilitano come olio da utilizzare crudo (ossia la presenza di notevoli
doppi legami) lo rendono allo stesso tempo poco adatto alla frittura per la
quale possiede un basso punto di fumo ( che dovrebbe essere la temperatura
alla quale comincia ad avvenire una degradazione notevole delle proprietà
chimico fisiche dell'olio stesso).
Però, il mio dubbio è questo; non è che nel frattempo (queste mie conoscenze
sono di dieci anni fa) sono stati scoperti altri fatti che hanno dimostrato
il contrario di quella che sembrava una certezza una decina di anni fa?
Grazie Gian

 Sono contenta che hai sollevato la questione, anche perchè è nata una
discussione,
in merito all' argomento, anche con mia zia.
Mi sembra di ricordare che durante una lezione di chimica organica il
professore ci
abbia detto che gli oli migliori per friggere sono quelli di semi in quanto
resistono meglio alla temperatura e poi, purtroppo, non ha approfondito
molto l' argomento (la lezione risale a circa quattro anni fa). Comunque
spero che qualcuno ti risponda presto in modo più certo e scientifico.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 resistono meglio alla temperatura
falso, gli oli di semi contengono quantità maggiori di idrocarburi
poliinsaturi che possono polimerizzare durante la cottura dei cibi

 poliinsaturi che possono polimerizzare durante la cottura dei cibi
Be', non proprio idrocarburi (anche se il processo di estrazione, per gli
oli di semi, mi pare, avvenga con esano), ma acidi grassi, direi.
Le catene sono, in effetti, carboniose, ma sono acidi carbossilici a tutti
gli effetti (esterificati, perfino...).
:-))
Ciao
WP
.

 spero che qualcuno ti risponda presto in modo più certo e scientifico.
Mi pare, dico MI PARE, che l'unico olio di semi accettabile per le fritture
sia quello di arachide.
Tutti gli altri oli di semi sono del tutto inadatti per friggere.
Per il resto, è vero che l'olio di oliva sia il migliore in quanto contiene
meno doppi legami di tutti gli altri (punti critici di ossidazione ad
aldeide ad alta temperatura).
Ovviamente, l'extra vergine è il migliore olio in assoluto, anche se
sconsigliabile per l'alto costo.
Ah, dimenticavo.
Il meglio per le fritture è, comunque, lo strutto, ma il risultato è
decisamente pesantuccio per lo stomaco.
:-)))
Ciao
WP

 ha scritto nel messaggio
news:b5f5gq$kvk$1...@canarie.caspur.it...

Si possono verificare più facilmente negli oli di semi ossidazioni,  con
formazione della famigerata acroleina (CH2=CH-CHO) che può danneggiare lo
stomaco.
Saluti AB

 decisamente pesantuccio per lo stomaco.
anche per i pesci????
ciao
andrea
(olivicoltore)

 ha scritto nel messaggio
news:Gm5ga.49632$Lr4.1...@twister2.libero.it...


 direttamente dal produttore!.
porc... io lo vendo al doppio
ciao
andrea

 ph 0.2 gradi
azzzz.. non lo avevo notato, e lo mangi?
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:Li1ka.13571$iy5.3...@twister2.libero.it...


 possa trovare!!
avevi scritto pH 0,2 il che è differente da un'acidità 0,2, n'est pas?
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:Ovema.33633$iy5.9...@twister2.libero.it...
