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Titolo: [URGENTE] Per Yari

FUSILLI CON I RICCI DI MARE
INGREDIENTI:
- 4 etti di fusilli
- 2 Kg di ricci
- olio extravergine di oliva;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo;
- 1 peperoncino rosso
PREPARAZIONE:
Per aprire i ricci si trova in commercio uno strumento, a forma di pinza con
la parte finale delle due branche di forma semicircolare e affilata, adatta
appunto ad "abbracciare" il riccio per poterlo tagliare con la pressione
delle due estremità della pinza.
In mancanza dell'attrezzo adatto si potranno usare le forbici, infilandone
la punta nella bocca del riccio, praticando un piccolo taglio trasversale
per raggiungere la circonferenza lungo la quale si dovrà tagliare per
aprirlo a metà. Per quanto possa apparire complicata l'operazione è invece
abbastanza semplice e, se si presterà la dovuta attenzione nel maneggiare i
ricci, tenendoli "morbidamente" tra le mani, si riuscirà anche ad evitare di
pungersi con i loro temutissimi aculei.
Aperti finalmente i ricci, con un cucchiaino si tolgano le uova che si
raccoglieranno via via in un contenitore adatto. Intanto mettere dell'olio a
scaldare in un tegamino e far soffriggere l'aglio con il prezzemolo e il
peperoncino; aggiungere quindi le uova di riccio e tenere ancora pochi
istanti sul fuoco.
Nel frattempo, in abbondante acqua salata, si sarà fatta cuocere la pasta
che, una volta colata al dente, si condirà con questa salsina.
HTH HAND
--
Bak

Su it.fan.culo "Bakunin" <n...@life.now> ha scritto :
[cut]
Buono ma leggero..io ero su qualcosa di piu' sostanzioso tipo:
Zuppa di pesce alla trapanese 
Ingredienti: 1 kg. di pesce vario (dentice, triglia, seppie,
telline, aragostine, scorfano), 80 gr. di concentrato di pomodoro, 4
cucchiai di olio d'oliva extra vergine, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie
di alloro, 1/2 cipolla, un mazzetto guarnito (1 carotina, 1
cipollina, 1 gambo di sedano) 1cucchiaino di prezzemolo tritato, 4
fette di pane raffermo, 1 l. di acqua, sale, pepe. 
Procedimento: Dopo aver pulito bene i pesci preparate in una pentola
il brodo: portate a ebollizione 1 1. di acqua leggermente salata e
pepata, unitevi i ritagli, le teste tritate dei pesci, le foglie di
alloro, un pezzetto di cipolla e un gambo di sedano; lasciate
bollire a calore moderato per 30 minuti circa. In una casseruola
fate imbiondire l'olio con la cipolla rimasta tritata e il mazzetto
guarnito, legato con un filo bianco; unitevi gli spicchi di aglio
schiacciati, il prezzemolo tritato e, infine, i pesci dalla carne
dura e le aragostine. Unite ai pesci il concentrato di pomodoro
allungato con un po' di acqua e bagnate con il brodo di pesce
passato in un colino. Fate prendere ebollizione e poi togliete il
mazzetto guarnito. Aggiungete quindi il pesce rimasto, regolate di
sale, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti. Distribuite
le fettine di pane nelle fondine, strofinandole con uno spicchio
d'aglio; ricopritele di prezzemolo tritato. Servite subito ben
caldo. 

 Io intanto preparo un fritto misto di teste di cavallo...
Il fritto misto alla piemontese
Ingredienti per 4 persone:
quattro bistecchine di vitello
quattro polpettine di carne macinata
un lacetto (animella) di vitello
2 hg di filoni (schienali ) di vitello
mezza cervella, quattro fettine di fegato
sei pezzetti di salsiccia
quattro amaretti, tre uova
pane grattugiato, olio extra vergine di oliva
Per il semolinio:
2 hg di zucchero
125 grammi di semola, mezzo litro di latte
la scorza di un limone
Preparazione: la nascita di questo piatto e' legata al rito della
macellazione del maiale ed alal necessita' di non sprecare nulla, neanche le
parti piu' deperibili. In orinie, il fritto misto annoverava i snguinacci,
il polmone, il fegato, i batsoa', le fettine di lombo e tocchetti di
salsiccia. Con il tempo si e' arricchito di nuovi ingredienti: tipici del
Monferrato sono i fiori di zucca e gli amaretti. Preparate prima il
semolino. ortate il latte a bollore con lo zucchero e la scrza di limone
grattugiata e aggiugete a pioggia la semola amalgamando con una frusta.
Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare
per un giorno. Sbollentate la cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti
e scolateli. Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a
losanghe. Infarinate gli amaretti. Sbattete un uovo, immergete i semolini e
gli amaretti infarinati e passateli nel pane grattugiato. Passate le carni
nelle altre due uove sbattute e nel pane grattugiato. Amalgamate l'ultimo
uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle
polpettine e impanatele. Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in
padelle di ferro con extra vergine d'oliva bollente: prima il dolce, poi il
salato, curandovi di cambiare l'olio ogni volta. A parte, rosolate il fegato
infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo.
HTH HAND
--
Bak

 [cut]
Io intanto preparo un fritto misto di teste di cavallo...
y.

 [cut]
Mi arrendo.
y.

Il fritto misto alla piemontese
Capesante e gamberi fritti alla salvia 
Tempo: 20' 
Ingredienti: (dose per 4 persone)
capesante, fresche o scongelate, g 200 - code di gamberi sgusciate g
200 - farina bianca g 80 - 3 uova - vino bianco secco - salvia -
olio extravergine d'oliva - sale - pepe 
Preparate una pastella, mescolando in una ciotola la farina con un
pizzico di sale, uno di pepe, i tuorli delle uova e mezzo bicchiere
di vino. Unite una manciatina di foglie di salvia tritata finemente.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al
tutto. Scaldate abbondante olio nella padella per i fritti. Tuffate
nella pastella le capesante e i gamberi un po' alla volta,
rigirandoli perché se ne rivestano bene. Sgocciolateli e friggeteli
nell'olio caldo. Toglieteli con un ragno o con una paletta forata
appena saranno uniformemente dorati e metteteli ad asciugare su
carta da cucina bianca, tenendoli in caldo. Serviteli subito,
guarniti a piacere. 

 Il fritto misto alla piemontese
Chou-farci (giappone)
Per 5 persone moderatamente affamate:
1 tazza di farina di grano saraceno
1/2 cucchiaino di sale
3 tazze d'acqua
un piccolo cavolo
2 uova ben frullate
Mescolate farina, sale, acqua. Adagiate qualche foglia di cavolo sul fondo
di una casseruola e copritela con un pņ di impasto di farina di grano
saraceno e un pņ di uovo. Sovrapponetevi altre foglie e alternate questi
strati finchč avrete esaurito gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere
formato da foglie di cavolo.
Coprire la casseruola e cuocere in forno caldo a 135 gradi per circa un'ora.
Il piatto va servito bello caldo.
Variante del Lecter:
Al posto della farina di grano saraceno usate 2 o 3 tazze di grano saraceno
cotto. La preparazione č uguale alla precedente.

Il fritto misto alla piemontese
"La prova del cuoco" va in onda a mezzodì, non lo sapevi?
Ciao, Alessio.
-- 
Il manuale in italiano di Agent, la guida a FreeAgent, le FAQ di ICSN:
http://spazioweb.inwind.it/sleepers/

 "La prova del cuoco" va in onda a mezzodì, non lo sapevi?
ma anche no, prova a chiederlo a yari <G>
--
B. [ ICQ 13249673 ]
"Orwell was an optimist"
  Kibo

 
Ecco, questa bisognerebbe spedirla in attach al 98% dei ristoranti che 
di tutto cio' non mette quasi nulla, ma osa friggere pure le pere nella 
parte "dolce".
(cmq il polmone ci vuole!).
Queste inoltre sono le dosi per 4 persone quando prima si e' apssati per 
almeno una ventina di antipasti.
-- 
ByE, FF
Ah... se ce ne fosse di cicerchia!

 Mi arrendo.
Sono orgoglioso di te, un buon generale deve sapere quando e' giunto il 
momento della ritirata.
Yari Ministro della Difesa del Pero.


 Yari Ministro della Difesa del Pero.
eh eh eh...
Simone sta già rosicando...
--
y.
"Girano tante voci interessanti su ritrovate [ed efficienti]
formule organizzative anni 70 della FIOM per le prossime
manifestazioni."                            MMax

 ma anche no, prova a chiederlo a yari <G>
Portati il modem.


ma anche no, prova a chiederlo a yari <G>
Approposito, fini linguisti:
il verbo "impiattare" non vi fa schifo assai?
Garzanti nemmeno lo riporta...


 il verbo "impiattare" non vi fa schifo assai?
non esiste. 
chi lo usa dovrebbe andarsi a rimpiattare.