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Titolo: Re: "Panificando" di Giorilli-Lipetskaia

 Il libro contiene diverse imprecisioni
 
A pagina 36, sesta riga:
"Oltre all'amido, tra i carboidrati della farina sono presenti zuccheri come 
monosaccaridi (glucosio, fruttosio, ecc.) e disaccaridi (maltosio, 
saccaorosio, ecc.) ma anche alcuni zuccheri più complessi come 
glucofruttosano, rommosa, ecc...
 
EH??????????????????
glucofruttosano, rommosa, ecc...?????????
cosa diamine sono il glucofruttosano e la rommosa?????
QUalcuno ne ha mai sentito parlare???
 
"rommosa" cercata su google dà circa 80 risultati, ROTFL, di cui SOLO UNO 
riguarda l'argomento in oggetto: e guarda caso lo si trova in un post del 
2005, postato su 
pizza.it
 da parte di tal "piorgiorgio" (lol, chi sarà mai 
questo piorgiorgio?).
 
Stessa cosa per "glucofruttosano": due miseri risultati sempre da parte del 
Nostro su 
pizza.it
 
 
Ma si inventa i termini? COsa diavolo sono la rommosa e il glucofruttosano? 

 Stessa cosa per "glucofruttosano": due miseri risultati
 
imposta i due termini rommosa + glucofruttosano e vedrai ridursi 
drasticamente i risultati. Dovrebbero comparire i post di questo thread, 
e il risultato di 
pizza.it
 
 
-- 
Oudépote anégnote en taîs grafaîs, líthon hòn apedokímasan hoi
oikodomoûntes hoûtos egenéthe eis kefalèn gonías: parà Kuríou egéneto
haúte, kaì éstin thaumastè en ofthalmoîs hemôn? (Mt 21:42)

 Ma si inventa i termini? COsa diavolo sono la rommosa e il 
glucofruttosano?
 
La chimica ha infiniti termini, ma mica per questo non esistono.
Googla cetostearilmercaptano. Esiste, ma lo trovi solo nel pdf del 
nuovissimo ricettario chimico di Antonio Turco. Infatti l'ho trovato la'. 
SOLO la'. Me lo sono letto fino a trovare un termine per me strano. E 
infatti google lo trova solo là. Se vuoi, puoi divertirti a cercarne altri.
Detto questo: e allora? Dato che google non trova un termine questo 
significa che non esiste? E' riduttivo pensare che una cosa se esiste, 
google deve conoscerla. Ma razza di modo di ragionare e'?
 
-- 
 
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 google deve conoscerla. Ma razza di modo di ragionare e'?
 
ROTFL, scusa se mi metto a ridere, ma quanto scrivi qui sopra cozza con la 
neppure tanto velata critica che fai notare a massimo nell' altro post 
riguardo alle convinzioni e alle competenze chimiche e biochimiche dei vari 
forumisti, coquinari, profumieri di lievito, gennarini, adriani e compagnia 
bella (con tutto il rispetto).
 
Detto questo, questo glucofruttosano e questa rommosa qualcuno li conosce?
Qualche chimico o biologo che magari ha accesso a qualche database riesce a 
darmi qualche delucidazione a riguardo questi fantomatici zuccheri 
complessi?

 complessi?
 
Hint: 
http://www.giorilli.com/contatti.asp
 Ma chiedi direttamente a lui,
no?
Veramente non capisco che problemi ti fai. Bah.


 Ma si inventa i termini? COsa diavolo sono la rommosa e il glucofruttosano?
 
prova a cercare su wiki.
ciao
Soviet
P.S. il crosspost e' MALE. Lo ho rimosso
 

 astruse, di sillabarle male
 
Non si stava parlando di un processo misterioso e poco noto, ma di uno dei 
processi più importanti per l'alimentazione e l'economia umana, da diversi 
millenni a questa parte: lieviti, fermenaioe alcolica e panificazione. Ho 
come l'impressione che sia tutto abbastanza noto e studiato.
Detto ciò, mi sorprende che (persino in italiano) abbia trovato pochissimi 
riferimenti (nel caso di 'sta benedetta rommosa neanche uno, zero).
 
Per la cronaca, il libro è "Panificando...", ed. Zanichelli, un libro 
divulgativo rivolto a professionisti del settore e considerato la Bibbia del 
suo genere. E' un libro del 2003 già ristampato una volta. E in tutti questi 
anni nessuno si è chiesto cosa fosse 'sta rommosa?