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Titolo: La vera ricetta dei panzerotti pugliesi

http://www.gustoblog.it/post/4249/la-vera-ricetta-dei-panzerotti-pugliesi
I panzerotti vengono spesso confusi con i calzoni: ma a Brindisi la
differenza ï¿½ precisa. Il panzerotto, detto anche ï¿½frittaï¿½ ï¿½, appunto,
fritto; mentre il calzone ï¿½ lï¿½equivalente del panzerotto, ma cotto al
forno. In entrambi i casi si usa, comunque, la stessa pasta utilizzata per
la pizza. Anche se la preparazione puï¿½ risultare difficoltosa, vi assicuro
che non ï¿½ cosï¿½; provare per credere.
Per lï¿½impasto di una ventina di panzerotti occorrono: 1 Kg. di farina
bianca; 1 cubetto di lievito di birra; 1 cucchiaio di sale; 1 pizzico di
zucchero; 1 cucchiaio dï¿½olio di oliva; acqua tiepida q.b. Per il condimento
abbiamo invece bisogno di: 2 scatole di pelati da mezzo Kg; 3 mozzarelle
grandi; 250 grammi di prosciutto cotto; 20 olive verdi.
Procediamo con lï¿½impasto: mettere la farina sul tavolo, aprendo un piccolo
varco al centro, che andremo a riempire con il lievito precedentemente
sciolto nellï¿½acqua tiepida. Iniziare ad impastare vigorosamente e
aggiungere anche lï¿½olio, il sale e lo zucchero. Quando lï¿½impasto sarï¿½ della
durezza giusta, lascia lievitare al caldo per 1 ora. A questo punto fate
delle palline con lï¿½impasto, del diametro di circa 10 cm. Ricoprire le
palline e lasciar lievitare per unï¿½altra mezzï¿½ora. Ora stendete ogni
apallina con il mattarello, ponete al centro gli ingredienti per il ripieno
e chiudete i vostri dischi, formando delle mezze lune. Richiudete lungo i
bordi per bene.
Friggete in olio bollente e mangiateli caldi, facendo attenzione alla
mozzarella filante!
-- 
Jolan Tru
Filippo "Hytok" Simone
http://perestroika.iobloggo.com/

 mozzarella filante!
e e' anche IT.
so' per certo che sono il piatto preferito di riker!
-- 
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ve lo dico da leccese...
calzone fritto
calzone al forno
questa e' la differenza
panzerotto e' un termine usato dalla minoranza barese et fogiana

*Q* ha scritto:

ma perche'...riker non e' barese? :PPP


fritto; mentre il calzone è l'equivalente del panzerotto, ma cotto al
Tipo lo gnocco fritto? 
simile alla ns. piadina fritta?
-- 
UoScAr, Oscaracciato - Imola, 34, 150, 15
  - Join "The Starlink" team on BOINC -

simile alla ns. piadina fritta?
Lo gnocco è più "frittelloso", l'ho mangiato a Parma, buonissimo. Immagina
invece una pizza margherita piegata a metà con tutto il suo condimento
all'interno, e fritta.


 all'interno, e fritta.
A Milano l'ambasciatore del panzerotto e' Luini di via S.Redegonda.
Il panzerotto e' la dimostrazione incontrovertibile che il formaggio caldo sia
la sostanza piu' calda dell'universo.
Ciao,
luigi
-- 
/
+--[Luigi Rosa]--
\
La verità non è ciò che noi pensiamo, non è ciò che noi diciamo,
è ciò che pensa il cliente. Non importa null'altro. Dobbiamo fare
molta attenzione alle aspettative che generiamo e alla nostra
capacità di farvi fronte.
       --Stefano Quintarelli

sia la sostanza piu' calda dell'universo.
LOL


 
http://maps.google.it/places/it/milano/via-giosu%C3%A8-borsi/1/-ambasciata-tarantina-pizzeria-da-asporto?gl=it
Me lo segno, grazie!
Ciao,
luigi
-- 
/
+--[Luigi Rosa]--
\
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all'interno, e fritta.
ma fritta prima dell'incondimentata, o dopo?
ciao


ma fritta prima dell'incondimentata, o dopo?
Dopo. Stendi la pasta della pizza formando un tondo sottile, ci metti
all'interno un cucchiaio di salsa di pomodoro, pezzettini di mozzarella e,
a scelta, qualche sfrangiatura di mortadella o altro, chiudi il cerchio
della pasta creando un semicerchio, ben sigillato attorno ai bordi, e
friggi in olio extravergine d'oliva.


Dopo. Stendi la pasta della pizza formando un tondo sottile, ci metti
mi tenta!
ciao!


 
http://www.gustoblog.it/post/4249/la-vera-ricetta-dei-panzerotti-pugliesi
Al mio paese, in bassa Sabina, fanno le "pizze fritte", sono semplici
focacce di pasta lievitata fritte nell'olio.
Sono buone da sole o con prosciutto o formaggio, ultimamente stanno
nascendo correnti eretiche che le stravolgono in una blasfema
versione dolce, con zucchero o nutella.
Mi prefiggo di eliminare gli eretici in breve tempo.
-- 
V'Ral