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Titolo: passato per neonati

Salve a tutti,
spero che qualcuno possa rispondere alla mia domanda: il pediatra di una mia
amica le ha detto che alla bimba di sei mesi non puň dare da mangiare un
passato di verdure (ottenuto frullando, dopo ebollizione,  alcune verdure
tipo patate, sedano, carote e legumi come lenticcchie, fagioli) conservato
in frigorifero (o congelato, non ricordo bene) da un giorno all'altro,
perchč i nitrati si riducono a nitriti. Ci chiedevamo: č vero? e se sě,
quale sostanza fa da riducente?
Grazie mille per l'aiuto e saluti a tutti
carrie

 ha scritto nel messaggio
news:392c7tF...@individual.net...


 Sarei curioso di sapere da dove vengono i nitrati prima...
Trattandosi di un passato di verdura, ovviamente arrivano dalla verdura; sia 
naturalmente (spinaci, barbabietole ne contengono circa 2000 mg/kg) sia per 
arricchimento da uso di fertilizzanti.
Ciao
M

 quale sostanza fa da riducente?
se la riduzione è enzimatica (batteri o enzimi intrinseci) non 
occorre particolare ricerca di ossidanti, perché il nitrato è un 
ossidante non disprezzabile. Versare le verdure ancora surgelate 
in acqua già bollente denatura ogni attività enzimatica quasi 
all'istante, per cui la situazione resta all'incirca la stessa 
del momento di raccolta (che non so se sia compatibile o meno).
Piuttosto che cadere vittima del terrore dei nitriti, tuttavia, 
si può uasre qualche semplice trucchetto per liberarsi degli 
stessi, dato che ridurli a loro volta è agevolissimo :
bastano due cucchiai di succo centrifugato d'arancia (non 
zuccherato), limone, fragola, kiwi (piccole quantità, poco prima 
della cottura, non alterano sensibilmente il sapore, e cmq in un 
passato di verdura manco stonano molto, se proprio disgusta 
l'associazione, vanno bene anche i peperoni rossi), e i nitriti 
sono eliminati. Volendo si può aggiungere anche dell'acido 
ascorbico di sintesi, ma non è una necessità e poi trovarlo puro 
in giro è difficile (guai ad usare vivin C o associazioni con 
altri farmaci).
Anche altre sostanze generalmente contenute in frutti e verdure 
freschi (lo stesso vino rosso d'annata), specie quelli colorati 
con colori vivaci e ben maturi, contengono svariate sostanze 
protettive dai danni potenziali dei nitriti (poliidrossi fenoli, 
tipo i flavonoidi ed antocianosidi, tocoferoli). Non tutti 
agiscono a monte attaccando direttamente il nitrito, ma in 
compenso la protezione è più generica contro svariati altri 
ossidanti (perossido di idrogeno metabolico, chinini e vari 
altri farmaci glutatione depletanti).
In definitiva il rischio è modesto ed anche i benefici vanno 
computati (altrimenti se si guarda solo i rischi, non si mangia 
più niente), e per parte mia non ho manco quella gran fiducia 
nelle selezioni delle materie prime per alimenti per neonati.
ciao
cccp++mario


A<
PS: ho altri 4 fratelli e tutti piu' piccoli di me e a nessuno di essi e' 
stato dato del passato di verdure in nessuna forma fino a 1 anno o quasi, ai 
miei gli e' bastato il primo ^___^ 

 essere piuttosto dolorosa = sonno agitato = notte in bianco.
vero, la tollerabilità può essere difficoltosa (anche se dipende 
dalle dosi), questo però è un problema diverso, non di tossicità.
cmq, carote, mele, zucca, patate, cavolfiore e simili imho sono 
piuttosto ben digeribili.
Certo che le lenticchie o i fagioli non sembrano il massimo per 
un neonato (e tutti i vegetali con quantità apprezzabili di 
zuccheri "aticipi" che fermentano molto facilmente) ! Anche il 
sedano, cavolo foglia, fave, e roba tanto fibrosa possono essere 
problematici.
ciao
cccp++mario


 in giro è difficile
lo trovi in tutte le 16500 farmacie italiane , barattolo euro 8
ciao

 piacerebbe averne sotto mano
Acido ascorbico FU , 100 g , euro 8

 
Credo che euro 8/Kg sia il prezzo che lo paga la farmacia, probabile
che al dettaglio lo vendano molto più caro....
tos.

 che al dettaglio lo vendano molto più caro....
Il barattolo è da 100 g

>>>>lo trovi in tutte le 16500 farmacie italiane , barattolo euro 8
Si ho letto... Avevo perň rispostro al tuo precedente post. purtroppo
scrivendo da web i mesagggi ci mettono una vita ad arrivare....