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Titolo: Micotossine

Salve a tutti,
mi chiamo Alessio Tafuri e sono un biologo.
Lavoro presso il Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Università
degli Studi di Napoli "Federico II" nel campo della biochimica alimentare.
Per l'esattezza mi occupo di micotossine.
Mi piacerebbe sapere se ci sono colleghi impegnati nello stesso campo o
affine per uno scambio di esperienze.
Vi ringrazio anticipatamente. Alessio Tafuri

affine per uno scambio di esperienze.
Io non me ne occupo, pero' sono sempre incuriosito da argomenti
biochimici-biologici, soprattutto di questo tipo, quindi se non siamo
troppo OT e ne vuoi dirmi/ci di cosa si tratta ne sarei felice.
-- 
Ciao!!!
Michele
Nuova E-mail: 
micky...@libero.it
Boicotta jumpy: servizio penoso e "spammatore"

 [cut]
Inoltre, l'argomento potrebbe essere IT anche su IS, ISA e ISB, poiché
interessa vari campi del sapere scientifico.
Evitando lunghi preamboli, ti dico subito che sono molecole prodotte dal
metabolismo secondario di diversi generi di funghi imperfetti, noti come
muffe, e appartenenti alla classe dei Deuteromiceti (sulla classificazione
c'è dibattito, ma io mi occupo di biochimica e non di tassonomia, pertanto
lascio agli esperti l'ultima parola).
Cito da "Muffe alimenti e micotossicosi", p. 9, di Ivan Dragoni (1997):
"Le muffe, in particolare, si distinguono per due caratteristiche
fondamentali: una grande capacità di adattamento alle condizioni ambientali
più estreme ed una grande variabilità delle loro caratteristiche
metaboliche.
Queste specificità rendono quanto mai difficile la lotta alle contaminazioni
fungine degli alimenti e, d'altro canto, impervio il loro utilizzo nel campo
delle biotecnologie.
Oggi si calcola che il 15-35% delle produzioni alimentari e zootecniche vada
perduto in seguito a contaminazioni fungine e che nel 25% delle derrate
alimentari siano presenti micotossine."
La mia esperienza di ricerca in questo campo mi conferma il dato presentato
da Dragoni (dato che mi risulta provenire da stime della FAO, anche se
l'autore del testo citato non lo riporta).
Tutto ciò per dire, semplicemente, che si tratta di un problema diffuso e
presente nel nostro quotidiano. Il fatto che se ne parli poco è dovuto a
tante ragioni ma essenzialmente perchè le micotossine sono presenti negli
alimenti in dosi subletali che inducono danni cronici piuttosto che acuti.
In altre parole, è veramente improbabile introitare un alimento così
fortemente contaminato da indurre un danno acuto. In genere, introitiamo
basse quantità giornaliere di micotossine attraverso gli alimenti, non tali
da manifestare danni acuti ma capaci di operare danni cronici, che si
manifestano nel tempo e nei modi più vari.
Questo complica la diagnosi, in quanto diviene difficile associare l'effetto
alla causa.
Il significato evolutivo delle micotossine non è del tutto chiaro, anche se
vi sono molte ipotesi. In sintesi, potremmo considerarle o molecole di
scarto metabolico o "armi biologiche" evolute nella competizione per il
substrato e, in generale, la conquista della propria nicchia.
Queste molecole presentano le più svariate strutture e attività biologiche;
ad ogni modo, sono tutte variabilmente attive contro le cellule animali
(uomo compreso).
Come già detto, le muffe sono ubiquitarie ma non tutte le specie sono
tossigeniche (difatti molte specie sono impiegate fin dall'antichità in
svariati processi di produzione di alimenti fermentati).
I generi con maggior numero di specie tossigene sono Penicillium,
Aspergillus e Fusarium. Si stima esistano circa 100.000 micotossine, di cui
di circa 400 si conosce la struttura, ma solo una ventina sono ritenute
pericolose al punto da essere monitorate negli alimenti e negli ambienti
esposti al rischio correlato.
Nel laboratorio di biochimica dove lavoro ci occupiamo di quasi tutte e
venti queste micotossine più altre, altrettanto pericolose ma meno diffuse e
pertanto non ancora all'attenzione degli istituti pubblici e privati di
vigilanza sulla sicurezza alimentare.
Per il momento, mi limito a queste brevi e scarne informazioni di carattere
generale. Lascio a te tutte le considerazioni e domande del caso, in questo
modo mi renderò conto di cosa dovrò e potrò continuare a scrivere.
Un cordiale saluto, Alessio Tafuri

 ha scritto nel messaggio
news:a3g4kd$17s2jf$1...@ID-106475.news.dfncis.de...


 muffa, secondo te vanno buttate o basta togliere la parte contaminata?
Come ho già detto altrove, noi non possiamo dire a priori se la muffa che si
è sviluppata sul nostro alimento è tossigenica o no; e se è tossigenica se
ha prodotto oppure no micotossine e in che quantità.
In questi casi, cioè di dubbio, la migliore soluzione è buttare tutto senza
scrupoli. E pulire l'ambiente con ipoclorito di sodio (altri detersivi sono
scarsamente efficaci sulle spore fungine).
Spero di esserti stato utile. Alessio Tafuri

 ha prodotto oppure no micotossine e in che quantità.
Se ho capito bene quindi ogni qualvolta su un alimento si vede della muffa é
probabile che ci siano anche le mico- e aflatossine. Ma perchè non ne siamo
certi? Di solito nel tuo lavoro di analisi hai verificato la presenza di
tali sostanze nei cibi ammuffiti spesso, raramente o mai?
Ti ringrazio, mi sei stato molto di aiuto; stasera cerco di ordinare il
libro che mi hai consigliato (spero si trovi). Ciao
--
Francesco

 libro che mi hai consigliato (spero si trovi). Ciao
Ultimo suggerimento, rivolgiti ad una libreria che vende testi universitari.
Un caro saluto, Alessio Tafuri