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Titolo: La cucina revisionata dal fascismo

Da il Giornale dell'Associazione Cuochi
del 1936 o 1938
Indicazioni del Min. Cul. Pop. per come preparare
nei ristoranti i "Menù" ovvero la nuova lista dei cibi
Consommè  -  Brodo ristretto
Julienne - Zuppa di legumi minuti
St. Germain - Zuppa di piselli stacciati
Parmentier - Zuppa di patate schiacciate
Santè - Zuppa di legumi
Omelette - Frittata avvolta
Omelette finerbes - Frittata avvolta con prezzemolo
Purèe di patate - Patate schiacciate
Croquettes di... - Polpettine di ....
Mousse di fegato d'oca - Spuma di fegato d'oca
Pollo in aspic - Pollo in gelatina
Carrè di vitello - Lombata di vitello
Entrecòtes - Braciola di Lombo
Rumpsteack - Braciola di costata
Roastbeef - Lombo di bue
Tournedos - Medaglioni di filetto di bue
Chàteaubriand - Doppio trancio di filetto di bue
Beefsteck - Trancio di filetto di bue
Goulach - Spezzatino di manzo con paprika
Gigot di ... - Cosciotto di ....
Vol au vent di ... - Sfogliatine di....
...in salmì - Infuso di vino
Noisette di vitello - Nocettine di vitello
Wüsten - Salsicciotti affumicati
Flan di.... - Sformato di...
Crème Caramelle - Crema Caramellata
Pudding - Bodino
Souflèe - Gonfiato
Crèpes - Frittelle dolci
Beignet di... - Frittelle di...
Chantilly - Panna montata
Marrons Glacèe - Castagna candita
 In epoca fascista, molti pranzi rimanevano indigesti a gerarchi e
 squadristi, come conseguenza del fatto che nel menu apparivano nomi nella
 lingua della perfida Albione o dei cugini francesi.
 Fu così che venne deciso di sostituire i termini dell'alta cucina con
 relative parole della lingua italiana.
 Così non si mangiò più omelette ma frittate avvolte, gli "chateaubriand"
 divennero doppi tranci di filetto di bue; imperavano le salse "mousseline",
 non si servivano consommé ma brodi ristretti. Ristretti come la mentalità
 del regime che governava l'Italia, portandola alla rovina e allo sfacelo
 della seconda guerra mondiale.
Pomero

 della seconda guerra mondiale.
Se non sbaglio č lo stesso tipo di ristrettezza della mentalitą che mostrano
da anni i francesi...
Saluti.
Sini

 Sini
Innanzitutto ringrazio Pomero per la lista, adesso ho riassunto molti
dei termini che dovevo cercare sul dizionario :)
Certo cercare di trasformare goulach in spezzatino di manzo con paprika
era un'impresa al limite dell'impossibile (anche le traduzioni di
omelette e purée sono fantastiche).
Ritengo che ci sia una differenza sostanziale fra il tentativo fascista
di eliminare i gallicismi ed altri termini stranieri e la difesa della
francofonia da parte dei francesi.
I francesi, con tutti i loro difetti, ritengono di essere portatori di
una cultura migliore delle altre, e stanno combattendo per imporla.
Prendendo due paesi dell'Africa tipo Nigeria e Cameroun vediamo che
l'inglese parlato dai nigeriani sta cambiando notevolmente, mentre i
camerunensi parlano un ottimo francese, e questo grazie alle attivitą
del governo francese, dai congressi mondiali della francofonia a RFI,
passando per internet.
Si puņ criticare questa impostazione, ma dubito molto che sia meglio di
RAI internatinal e del mitico Paolo Limiti come massimo rappresentante
della cultura italiana.
Saluti
Basileus
-- 
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 una cultura migliore delle altre, e stanno combattendo per imporla.
Se è per questo, anche l'Italia fascista riteneva di essere portatrice
di una cultura migliore delle altre:-))
Semmai la differenza è che la cosa sembra (un po') meno ridicola se
fatta dai francesi. Almeno non si riferiscono a una grandeur di quasi
2000 anni prima, ma solo di un secolo fa...
Per il resto, concordo su tutto.
--
Piero F.

> Almeno non si riferiscono a una grandeur di quasi
2000 anni prima, ma solo di un secolo fa..
Però ogni tanto ai loro presidenti qualcuno spara.
Da noi é il governo che spara.... cazzate :)
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