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Titolo: ricette krapfen

Qualchedun gà la ricetta dei krapfen?


http://xoomer.virgilio.it/histria/storiaecultura/cucina/faschingkrapfen.htm
...el problema xe la lievitazion e la temperatura/umidità dell'ambiente dove 
se li preepara.
Andassi cusinadi nel strutto
Fulvio 

 ha scritto nel messaggio
news:uvz4d.295173$OR2.13...@news3.tin.it...

beh almeno questa sembra avvicinarse....gò letto de tutto e de + in rete.
Comunque adesso la stampo e la traduco :P


La fonte se delle migliori, el manuale de Caterina Prato
fulvio 


Proverň quando gň un poco de tempo (cioč presumo tra 2 settimane) e ve
saverň dir come xe venů :o)


Francamente, oltre che dal punto de vista cultural letterario, ti ta ga mai
fato una rizeta dela Prato? mi lo go, e xe l'original de mia bisnona, ma xe
rizete invirigolade e quasi impossibili, se te vol te trovi come che se copa
una tartaruga per far el brodo de tartaruga ( roba de denunciarla ala
protezion animali!), la bisnona diseva che xe un libro più per alberghi, i
dolci cole torte de oto ovi!! per cucina tedesca-triestina el meo xe el
Kochbuch fuer drei, mai tradoto in italian, i lo ga ristampà fin al 1938,
ricete semplici, economiche  come quele che magnavo de picia.
In alternativa el libro dela Stelvio cucina triestina, anche perchè le
ultime edizioni xe comentade de Mady Fast che ga provado tute le rizete  e
le ga comentade e agiornade  ( inutile scriver: se missia meza ora el rosso
de ovo col zuchero de quando che i ga inventà el frulator!).
Per i crafen, mi  li go fati qualche volta in casa, xe pasta lievitada che
se devi far levar tre volte,va meza giornata, po se fa i crafen e se se li
vol far veri e no come i pasticeri, che ghe meti la marmelata cola siringa
fazendo un buso de lato, se meti la marmelata fra due dischi de pasta, c
ussì xe  facile che frizendo se verzi, e po frizerli  e far che i gabi el
tondo gialo xe anca invirigolado, insoma, per quei, dobos, rigojanci val la
pena de comprarli pronti.!!
naturalmente, no prendo gnanca in considerazion i crafen cola crema, per mi
xe eresia, po xe anca chi che i ghe piasi.
-- 
Elisabetta Marcovich

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 pena de comprarli pronti.!!
La dobos xe un piazer fasela!!!
Fulvio 

 ha scritto nel messaggio 
news:o%E4d.297279$OR2.13...@news3.tin.it...

Gli è partita una raffica.......................     :-)) 

 ha scritto nel messaggio
news:ACF4d.297505$OR2.13...@news3.tin.it...

Oppur ghe piasi talmente tanto la dobos ..... :-))
Jole

 ha scritto nel messaggio
news:1GE4d.297081$OR2.13...@news3.tin.it...

Ciò Fulvio ma cos te ga magnà un carton ?

 pena de comprarli pronti.!!
ma mi me diverto a farli....no xe che te me mandassi la ricetta prof?


Ciapa qua   e divertite:
30 gr lievito
1 cucchiaio di zucchero
100 gr farina
1/20 l latte
50 gr zucchero
1 uovo
2 tuorli
raschiatura di limone
olio per friggere
200 gr farina 1 cucchiaio di rum
70 gr burro
120 gr marmellata
Frullare in terrina il lievito, il cucchiaio di zucchero, i 100 gr di
farina, un po' di latte tiepido, formare una pastella e lasciarla lievitare
al caldo coperta con salvietta finché raddoppia ( nella mie esperienza, fra
mezz'ora e un'ora). Frullare l'uovo, i tuorli, zucchero. limone, sale  e
farina  un poco per volta e alla fine il burro incorporato tiepido ( si
riesce bene con il frullatore a ganci) Si deve sbattere finché si formano
bollicine o vesciche ( non alle mani, questo sarebbe successo ai tempi in
cui si sbatteva a mano, occorreva quasi un'ora per sbattere a mano). Coprire
e lasciar lievitare al caldo finché raddoppia ( alcune ore, nella mia
esperienza).
Spianare il tutto sulla spianatoia infarinata e stendere allo spessore di un
dito senza infarinare la superficie ( e cussì se taca tuto el rodolo...ma se
no  no se sera i crafen), con il tagliapasta rotondo infarinato ritagliare
rondelle e mettere sopra un po' di marmellata e coprire con un'altra
rondella ma non appoggiando dal  lato infarinato; unire le rondelle e ridare
la forma rotonda col tagliapasta. Lasciar lievitare al caldo sempre coperto
( altra oretta, forse un poco meno).
Riscaldare l'olio a temperatura moderata, mettere i crafen capovolti e
friggerli lentamente a padella coperta. Una volta dorati da una parte,
girarli e friggerli scoperti. Dopo ogni frittura rabboccare l'olio, così
dovrebbe formarsi il cerchio chiaro. Sgrassarli su carta assorbente,
spolverarli di zucchero a velo e servire caldo.
E questa xe la riceta dela cucina triestina, che go fato qualche volta
Se te zerchi in rede, o sul sito dela Cucina italiana, prova anca col nome
Bomboloni che forsi xe più semplice.
( a mi me par che xe più facile un studio de funzion.... :-)) ma xe meno bon
de magnar, in cambio no ingrassa,e po adesso no xe miga carneval)
Po te ne conti come che i xe vignui!
a mi, ogni tanto i me vien boni de gusto ma frizendo i do dischi se separa
opur el grasso xe tropo caldo e i me vien brusadi  de fora e crudi de
dentro.
Se po te li scaldi, perchè per mi crafen fredi xe eresia, in forno ghe vol
un poco de tempo e col microonde alcuni vien ben, altri diventa tacadizi.
-- 
Elisabetta Marcovich

 ha scritto nel messaggio
news:_9A4d.295414$OR2.13...@news3.tin.it...

Qua go la Prato ed 1893 Graz libreria Styria e  Trieste libreria Schimpff
che po xe diventà Borsatti: trad della 22 ed riveduta dall'Autrice prezzo F
ni 2.40 Lire 5.40 per chi che a suo tempo voleva la conversion fiorini-lire
italiane
ara le dosi dela pasta e confronta cola rizeta che go postado dopo:
Pasta da krapfen fina e tramenata.
ridotta schiumosa che sia una miscela di 7 deca di burro e 6 tuorli,
s'aggiunge un cucchiaijo di rum, 1 punta di coltello di fior di noce
moscata, 30 deca di fiordi farina, un po' di sale2 decilitri di panna
tiepida, 3 deca di lievito fermantato in una pastella di panna ( come che se
fazzi no so, la dà per scontado), farina ( no disi quanto , una brava coga
devi saver!!) e 2 deca di zucchero, sbattendo bene la pasta finchè si stacca
dalla mestola.
( taio el resto, più o meno sempre quel) ela la frizi in 3 cm de buro
chiarificato!! quindi no nel strutto e gnanca nel oio!!
Legero!!! :-))
-- 
Elisabetta Marcovich

 a mi, ogni tanto i me vien boni de gusto ma frizendo i do dischi se separa
hai provato a spennellare leggermente di latte i bordi (le due corone, 
per la prof di geometria ;-) ) che devono combaciare ?
-- 
Sani

 -- 
Mi go el libro (gentilmente concesso da una cara persona) de Maria Stelvio
"La cucina Triestina" e la ricetta xe uguale a parte una piccola differenza
sulle dosi del latte mi go 1/10 dl inveze de 1/20. Cmq penso non cambi molto
e se 2 libri ga la stessa ricetta vol dir che qualcosa vegnerà fora de sti
krapfen!!
Pollon

 Mi go el libro (gentilmente concesso da una cara persona)
cut cut
.................. hai vinto una minestra di ceci !!
Baci Jole

 de magnar
no gavevo dubbi :o)

 quanti vien fora circa?
a ocio diria una ventina, po dipendi anca dele dimensioni del tuo taiapasta,
se le li fa più grandi o più pici.. ;.))
( mi co go voia de lavorar con sto tipo de pasta fazzo piutosto i Buchtel
che xe più o meno la stessa lavorazion, solo che ala fin , cola marmelada
dentro, se li meti in pirofila tuti tacai e se cusina in forno, no xe
problemi de frizzer e vien istesso bel e tute le mie amiche amira perchè
lore no sa far)
-- 
Elisabetta Marcovich