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Titolo: Aliotti

Questo STUPENDO oratorio, assieme ad altre altre perle come "Il diluvio universale" di Falvetti, mostra i picchi raggiunti in area sicula nel '600, prima della dipartita dall'isola di Alessandro Scarlatti:
 
https://www.youtube.com/watch?v=ZmhsAhwjO_s
 
 
Va peraltro sottolineata la bravura di Garrido, uno dei primissimi direttori ad aver dato bellezza al basso continuo. Pare che solo da pochi anni la sua lezione stia iniziando ad essere compresa.
 
E ora veniamo ad una nota gastronomica. Per chi fosse interessato ho trovato un sito che mostra come realizzare la lasagna partenopea, anzi la lasagna e basta, davvero secondo la tradizione esaltata da Ferdinando II. E' l'unica pagina in rete, che io sappia, che spiega tutti i dettagli che rendono unico questo piatto; anche su youtube non si trova niente del genere:
 
https://www.scattidigusto.it/2016/02/04/lasagna-ricetta-perfetta/
 
 
Come si può dedurre dalle spiegazioni, ci vogliono due giorni per fare questa roba. DUE GIORNI. Sei ore per fare il ragù (che non ha nulla a che vedere con quello bolognese: altra tradizione stravolta), e almeno tre ore per preparare il resto. Chi avrà la stessa pazienza che mi tocca avere con Marco_F, e userà gli ingredienti DOC elencati (ben complicati da trovare), si leccherà i baffi.

 poi sei sazio per tre giorni. Ma me lo diceva l'amico di Bacoli.
 
Credo che sia impossibile, perdonami. E' una di quelle cose che si possono fare solo se hai accanto una persona esperta che sappia insegnartele. Inoltre richiede troppo tempo ed è snervante.
Stiamo probabilmente parlando del piatto più complicato che esista, in Italia, al punto che il sito ha dovuto aggiungere un diagramma per sintetizzare la procedura.
Inoltre, se non hai mai assaggiato almeno una volta il ragù fatto per bene è doppiamente impossibile che tu possa farlo autonomamente, perché non riusciresti a capire la differenza rispetto alla "carne col pomodoro", con il risultato di aver perso un mucchio di tempo e soldi.
 
Il RAGU' storico oggi difficilmente si trova persino nei ristoranti, a meno che non lo paghi uno sproposito. Ma forse ha ragione luzifersrequiem: i cuochi meridionali moderni hanno poco carattere. 

 
 
Mi ero dimenticato di fare il quoting a quest'altra parte della tua risposta, fondamentale e allo stesso tempo falsa e fuorviante.
 
Innanzitutto: le uova nelle lasagne, come ho già scritto in precedenza, sono meramente ACCESSORIE e perlopiù DECORATIVE.
Tendenzialmente non si mettono affatto, oppure si aggiungono a fine cottura, tagliate a fette sottili al di sopra della pasta già cotta, in piccole quantità, accanto ad un altro insieme di polpettine egualmente decorative.
 
C'è una variante di non ricordo quale comune che mette anche le uova nella farcitura, ma si tratta appunto di una variante di cui, peraltro, neanche è chiaro il procedimento. Se leggi i commenti, in fondo, noterai osservazioni simili alle mie.
 
Poi: io non so quali dosi di uova hai calcolato per quella roba che fanno nella tua regione, ma certo è che si tratta di una dose per una sfoglia sottile. Ed è proprio qui che casca l'asino: in pratica, è proprio la sfoglia sottile e molle a rendere disgustoso quel piatto, facendo eccessivamente prevalere al palato il condimento. Senza considerare che in questo modo diventa tutto una poltiglia, e si è costretti ad aggiungere besciamella per legare, aggiungendo altra poltiglia, altra pesantezza e altro disgusto.
 
Poi: è vero che cuoci quella roba per 30 minuti, ma per la sua stessa natura quel tipo di pasta assorbe il condimento cento volte più della pasta di grano. Quindi, 30 minuti di pasta all'uovo impregnata di condimento equivalgono a 5 ore di analogo procedimento con la pasta di grano, che invece RESPINGE il condimento. 
 
Tutta la pasta al forno della tua regione si impregna cioè di condimento. La lasagna VERA non ha niente di tutto questo, è una sorta di "concerto di condimenti", tutti ben distinti eppure legati allo stesso tempo. Cioè, in un boccone senti la polpettina, in un altro la cervellatina, in un altro ancora il ciuffo di ricotta, in un altro il ragù. E' questo uno dei tanti segreti della ricetta.
La pasta impregnata di condimenti FA SCHIFO. L'eccessivo miscuglio di condimenti FA SCHIFO.
 
Ma potrei continuare con altri cento "dettagli"...
 
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=ZmhsAhwjO_s
 
 
A prescindere dalle considerazioni gastronomiche, sto ascoltando Aliotti 
e devo dire che merita attenzione.

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Fai bene a scrivere che "merita attenzione". Meglio non sbilanciarsi.
Non vorremmo mica azzardarci a dire che, tra i tanti esempi, da qui fino alla fine:
 
https://www.youtube.com/watch?v=ZmhsAhwjO_s&t=51m25s
 
 
è musica che fa venire la pelle d'oca per quanto è bella e toccante? Meglio non sbilanciarsi. Del resto, a sbilanciarsi troppo si scoprirebbero certe cose strane sulle cappelle storiche di Palermo. Come ad esempio certi strani flussi migratori dal Nord Italia verso il capoluogo siculo. Ed altrettanti flussi conseguenti, da Palermo al Nord, per diffondere queste musiche, a Bologna, Padova, etc. etc.
 
Lasciamo dunque tutto all'oblio totale, di modo che non sapendo nulla di nulla di cosa si facesse nella Palermo sacra di fine '600 (robine così, insomma) possiamo altrettanto allegramente infischiarcene del fatto che gli stucchi del Serpotta siano in uno stato di marciume imbarazzante:
 
https://www.palermotoday.it/video/sgarbi-stucchi-serpotta-abbandonati-iene.html
 
 

 a sbilanciarsi troppo si scoprirebbero certe cose strane sulle cappelle storiche di Palermo. Come ad esempio certi strani flussi migratori dal Nord Italia verso il capoluogo siculo.
 
Non ce la farei a sopportarlo.

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Eppure, fossi in te, un'occhiata a queste curiosissime storie la darei.
Insomma, non eri tu ad aver scritto che il Nord è storicamente "il motore della cultura", facendo particolari riferimenti alla Cappella di San Petronio?
 
Ora, questa Cappella di san Petronio avrà pure sei secoli di glorie, ma qualcuno dovrà pur spiegare per quale motivo prima della fine del '600 la sua storia è del tutto oscura e vuota. Come se NON FOSSE MAI ESISTITA. Ripeto: come se non fosse mai esistita.
 
E per quale motivo Gambattista Martini, vale a dire quel FRANCESCANO che magnificò le glorie della tradizione "bolognese", studiò il contrappunto sul trattato di un altro FRANCESCANO, tale padre Domenico Scorpione da Rossano Calabro, come pure i dipinti dell'epoca mostrano?
 
Insomma, chi insegnava la musica ai bolognesi del '600? I "sanpetroniani" o i FRANCESCANI?
 
Ora, ammetterai che è ben curioso ed interessante sapere che a partire dal 1630 vi fu una fuga in massa di FRANCESCANI dalle lande padane. Dalla Piemonte alla, Lombardia, all'Emilia, al Veneto: tutti fuggirono in SICILIA, a far cosa non si sa.
 
E così si parte da un tale Bonaventura Rubino e si finisce a Marc'Antonio Sportonio, vale a dire uno dei protagonisti della prima dell'Orfeo di Luigi Rossi, che ritroviamo padrino nel battesimo di Alessandro Scarlatti.
 
Tutti questi musicisti vanno a vivere e comporre in Sicilia. Ma per quale motivo?? Non c'era la "Cappella di San Petronio" ??
 
O forse nel Nord Italia non solo non c'era la Cappella di San Petronio, ma c'era MORTE OVUNQUE?
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Peste_del_1630
 
 
Perché, Acremone caro, se a scuola non si facesse il lavaggio del cervello con la storia della peste ne "I promessi sposi", e magari si raccontasse del "miracolo" di Santa Rosalia...; se insomma si raccontasse la storia dell'Italia TUTTA, oggi magari si saprebbe da DOVE e da COSA nasce la scuola "bolognese" di fine '600: vale a dire con il ritorno dei Francescani in area padana, ormai messi al sicuro, che dunque tramandarono anche lì la tradizione palermitana.
 
Certo, se oggi qualcuno spiegasse che Santa Rosalia non è solo una tradizione isolana a base di processioni e bontà gastronomiche sicule, e se spiegasse che per capire la storia della Bologna e Milano della seconda metà del '600 Santa Rosalia vale cento volte i resoconti di Manzoni, magari l'idea di una "scuola di San Petronio" inizierebbe a vacillare. E a vacillare non poco...

 
 e se spiegasse che per capire la storia della Bologna e Milano della seconda metà del '600 Santa Rosalia vale cento volte i resoconti di Manzoni, magari l'idea di una "scuola di San Petronio" inizierebbe a vacillare. E a vacillare non poco...
 
A proposito, segnalo questo interessante articolo del Corriere:
 
https://www.corriere.it/native-adv/fondazione-federico-secondo-01.shtml
 
 
che spiega un po' di queste cose, facendo menzione degli storici flussi migratori da Nord a Sud della penisola.
Chissà peraltro se si riesce a trovare qualche registrazione della "Santa Rosalia" dell'Aliotti... Pare sia stata eseguita alcune volte negli scorsi anni, ma da nessun complesso di prestigio.