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Titolo: Baccalà mantecato

Ogi me son meso a farlo...e nasi qualche perplesità.
Goseguì la riceta trovada sul Fonda che parla de tre ore de cotura (almeno
el disi). Inveze go trovà altre ricete con solo venti minuti de cotura. Chi
ga ragion?
Tra l'altro go l'impresion de averlo coto tropo. Anche lavorandolo tanto con
la frusta nol monta e el mantien un colo...bacalà.
Lumi dala profesora?
Fulvio

 Lumi dala profesora?
a mi el bacalà no me piasi e per  questo no la fazzo mai, comunque te posto
la rizeta dela Cucina Triestina, che de solito xe de fidarse:
Baccalà in bianco o mantecato
Prendere del baccalà già messo in ammollo, lessarlo e farlo bollire per due
minuti salandolo bene all'ultimo bollore. Levarlo dall'acqua, sgocciolarlo
bene, privarlo della pelle e delle spine, e sfogliarlo in una pentola alta
con pepe e sale. Riscaldare in una padella almeno un quarto di litro di
olio. Quando questo è molto caldo gettarvi dentro due spicchi d'aglio
interi; toglierli quando ingialliscono. Rovesciare l'olio bollente sul
baccalà e coprire rapidamente la pentola in cui si trova. Lasciar riposare
per cinque minuti e, lavorando vigorosamente, montarlo fino ad ottenere una
spuma morbida.
1/2 kg baccalà ragno o baccalà bianco
1/4 litro d'olio
2 spicchi di aglio
pepe-sale
60 minuti
questa xe po una rizeta dela Cucina Italiana:
xe una rivista che xe de fidarse, tute le mia amiche brave coghe la legi, la
studia e la dopra (e le se tien ben  i maridi anche con la bona cusina, le
xe tute sposade de oltre venti ani)
Baccalà mantecato alla veneziana
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
stoccafisso ammollato di qualità "ragno" kg 1 - olio d'oliva g 250 - latte g
100 - prezzemolo - aglio - sale - pepe
Conto calorie: kcal 516 (KJ 2159) a porzione
Mettete lo stoccafisso, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco,
fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per
circa 20' a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso
contrario, bollitelo per altri 10', quindi mondate perfettamente il pesce da
pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo
energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il
latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finché lo stoccafisso si sarà
completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.
(Tradizionalmente, questo lavoro si faceva in un mortaio, oggi questo si può
sostituire con un frullatore a vaso o a immersione). Assaggiate, aggiustate
di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di
prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve
freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o gialla, arrostiti
alla griglia.
seconda rizeta sempre dela Cucina Italiana ( a proposito, la xe anca online,
xe de là che le stago tirando zo):
Baccala' mantecato
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
baccalà già ammollato Kg 1 - alloro - aglio - prezzemolo - basilico -
pancarré - latte dl 2,5 - olio extravergine d'oliva dl 4 - olio per
friggere - pepe
Conto calorie: kcal 318 (KJ 1331) a porzione
Lessate per 20' il baccalà con una foglia d'alloro; scolatelo e privatelo
delle lische, della pelle e di eventuali altri scarti. Fatelo a pezzettini e
poneteli a rosolare in 3 cucchiaiate d'olio (tolte dai dl 4), aromatizzato
da 2 spicchi d'aglio interi. Riducete la fiamma e, sempre mescolando,
mantecate il baccalà sino a ridurlo in massa cremosa, aggiungendo a filo
tutto il restante olio e il latte caldo. Pepate e aromatizzate con un
pizzico di prezzemolo tritato. Tagliate 6 fette di pancarré in 4 triangolini
ciascuna, tostateli in forno oppure friggeteli in abbondante olio caldo nel
quale friggerete anche per pochissimi istanti, un grosso ciuffo di
prezzemolo e, una manciata di foglioline di basilico. Servite il baccalà
mantecato con il pane e le erbe aromatiche fritte.
Bon apetito!!
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

 minuti salandolo bene all'ultimo bollore.
Due minuti? Sicura??
Go trovà tempi de cotura che va da 2 minuti (adeso) a venti (zercando con
deja) a 3 ore (Fonda)
Grazie (parto cn novi esperimenti)
Fulvio


... ehm.. me racomando per el prossimo venerdi' sera...abbinado al
froco no dovessi esser mal.
ah.. confermato el quartetto jazz?
-- 
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 | |   | \ \ / / |/ _ \   Livio - Trieste
 | |___| |\ V /| | (_) |  ICQ 26619790
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23...@usa.net

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Porterò un assaggio,...iera per uso personale (no spaccio quela roba),
confermà el gruppo.
Fulvio

 Due minuti? Sicura??
miga tanto: xe scrito due minuti, son sicura, anche ne la vecia edizion xe
scrito 2 minuti, ma podessi esser:
-che sia due minuti de boio e po lassar in aqua calda anca 20 minuti ( per i
pessi se fa spesso, che cussì no i se disfa)
-che sia un eror de stampa, perchè xe scrito 2 in cifra e i podessi aver
perso un zero e esser stado 20, anca perchè la rizeta che go copià, che xe
la version de Mady Fast che ga zontà i tempi parla de 60 minuti in tuto, o
la conta el tempo de lassarlo in aqua per smolarlo o el se cusina de più: te
ga visto i tempi dela cucina italiana?
Ara, ogi xe venerdi te pol far de magro!
--
Elisabetta Marcovich
Trieste

 Trieste
Fulvio