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Titolo: tonno e mercurio

Salve a tutti,
ho letto in rete che il tonno a pinne gialle andrebbe consumato non più di 
una scatoletta a settimana perché contiene alte concentrazioni di mercurio.
Io ho sempre mangiato le scatolette di tonno, per comodità e per l'elevato 
l'apporto di proteine che garantiscono, ma adesso che ho letto tale notizia 
(peraltro datata ma a me sconosciuta fino a poco tempo fà) non so più su 
quale marca orientarmi. Prendevo Rio Mare ed ho appurato che è yellowfin (a 
pinne gialle), il tonno della Coop (a pinne gialle), e recentemente ho preso 
Asdomar perchè non avevo trovato scritto niente sulla scatoletta e speravo 
che non fosse a pinne gialle, poi però sono andato sul sito ufficiale 
Asdomar ( 
www.asdomar.it
 ) ed ho constatato con mio grande rammarico che 
anche questo tonno è di qualità pinne gialle. Qualcuno di voi, che come me 
ama il tonno in scatoletta, conosce qualche marca che utilizzi tonno NON a 
pinne gialle? So che anche il tonno NON a pinne gialle contiene in misura 
minore quantità di mercurio, ma da quanto ho letto in rete, e se non erro 
anche secondo le linee guida della OMS, una donna in cinta può mangiare 
tonno fino a 360 gr a settimana, quindi una persona comune presumo possa 
mangiarne anche di più. Comunque 360 gr di tonno corrispondono a circa 7 
scatolette a settimana, contro una scatoletta del tonno a pinne gialle.
ciao Blister 

 in misura minore quantità di mercurio,
Da quale fonte lo avresti saputo? Eccoti una fonte seria:
 
http://www.amnh.org/science/papers/mercury_2010.php
 Mercury levels are significantly higher in bluefin akami (sushi from
 lean, dark red tuna) and all bigeye tuna samples than in bluefin toro
 (sushi from fatty tuna) and yellowfin tuna akami samples. This is
 probably because mercury accumulates differently in different tissue
 types: mercury has an affinity for muscle and not fatty tissue,
 so the leanest fish tend to have the highest concentration.
 But there also seem to be other factors in play. Although yellowfin tuna
 is very lean, this species tends to have lower accumulation of mercury,
 likely because yellowfin are typically smaller than other tuna and are
 harvested at a younger age. Furthermore, yellowfin are tropical and do
 not thermoregulate like the warm-blooded bigeye tuna and bluefin tuna.
 Because bigeye and bluefin species eat three times more than yellowfin
 to maintain their energy level, they might bioaccumulate, or slowly
 increase the level of toxins over time.
E io ti avevo già risposto in ISA segnalandoti quell'articolo del Corriere
( 
http://tinyurl.com/33pljqf
 ) dove avrai certo letto:
 Ma i ricercatori hanno anche osservato che i contenuti di mercurio
 dipendono molto dalla specie del tonno: quelle più ricche sono i tonni
 pinna blu e i tonni obesi (si chiamano proprio così, Thunnus obesus,
 perché sono più grandi degli altri); i pinna gialla invece sono meno
 "contaminati".
Bye,
  *GB* 

 contiene alte concentrazioni di mercurio.
Preciso una cosa: dalle analisi fatte in Svezia sui reni di 109 donatori
sembra proprio che la maggior parte del mercurio che si concentra nei reni
non provenga dal pesce ma dalle amalgame dentarie:
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19931045
  (2010)
  Cadmium, mercury, and lead in kidney cortex of living kidney donors:
  Impact of different exposure sources.
 (...)
 METHODS: Metal concentrations were determined in 109 living kidney donors
 aged 24-70 years (median 51), using inductively coupled plasma-mass
 spectrometry (Cd and Pb) and cold vapor atomic fluorescence spectrometry
 (Hg). Smoking habits, occupation, dental amalgam, fish consumption, and
 iron stores were evaluated.
 RESULTS: The median kidney concentrations were 12.9microg/g (wet weight)
 for cadmium, 0.21microg/g for mercury, and 0.08microg/g for lead.
 Kidney Cd increased by 3.9microg/g for a 10 year increase in age, and by
 3.7microg/g for an extra 10 pack-years of smoking. Levels in non-smokers
 were similar to those found in the 1970s. Low iron stores (low serum
 ferritin) in women increased kidney Cd by 4.5microg/g. Kidney Hg increased
 by 6% for every additional amalgam surface, but was not associated with
 fish consumption. Lead was unaffected by the background factors surveyed.
 CONCLUSIONS: In Sweden, kidney Cd levels have decreased due to less
 smoking, while the impact of diet seems unchanged. Dental amalgam
 is the main determinant of kidney Hg. Kidney Pb levels are very low
 due to decreased exposure.
Ciň tuttavia non esclude che il metilmercurio del pesce vada direttamente
nel cervello (per cui non se ne trova molto nei reni).
In quanto alle amalgame, poiché 32 x 6% = 192%, uno che abbia tutti e 32
i denti otturati in amalgama, avrebbe nei reni quasi il 200% di Hg in piů
rispetto a uno che abbia i denti otturati solo in resina, ceramica o oro.
Bye,
  *GB* 

 una scatoletta a settimana perch� contiene alte concentrazioni di mercurio.
Vai tranquillo con i tonni del supermercato,
c'� un recente articolo di Altroconsumo in merito, del quale riporto una
parte (bisogna essere abbonati per leggerlo tutto):
"Zero mercurio
I bambini e le donne in gravidanza devono limitare il
consumo di tonno e di altri pesci predatori di grossa
taglia per la possibile presenza di mercurio, un metallo
pesante che si accumula nell'organismo e pu� essere
dannoso per il sistema nervoso in fase di sviluppo.
L'analisi sulla presenza di questo inquinante ha dato
risultati molto buoni. Il laboratorio ha trovato tracce
di mercurio solo nei tonni Delicius e Mare Aperto Star,
ma comunque sempre al di sotto del limite massimo
ammesso."
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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