Newsgroup: it.scienza.medicina
Titolo: Anisakis

Ho passato il pomeriggio a cercare su google se i barattoli di filetti di 
alice sott'olio che troviamo in tutti i supermercati sono esenti dal 
pericolo di questo maledettissimo e pericoloso vermetto, ma non ho trovato 
indicazioni in merito.
Qualcuno pu� togliermi questo dubbio ???
Ringrazio
Silvio 

 
Se sono sott'olio il vermetto e' morto!
-- 
fulmo

Qualcuno pu� togliermi questo dubbio ???
Non "offenderti" se sono diretto... ma come puoi pensare che nei
supermercati vendano alla comunit� dei prodotti potenzialmente
contaminati da Anisakis??
--
http://www.manovredisostruzionepediatriche.com
 - Per tutti quelli che hanno a che fare con dei bambini
http://spaziomamma.altervista.org/
 - Il nostro sito
http://www.youtube.com/watch?v=TcTx4b53tf8
 - The king of pop
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 contaminati da Anisakis??
B�  questo non � una garanzia...errori nei controlli possono capitare...
 

 contaminati da Anisakis??
Non voglio spaventare nessuno ma.. i controlli sono a campione sulle 
partite del pesce pescato, impossibile controllarli uno per uno...
-- 
Cucï¿œ, L'Aretina plus Moka
"Cum umbra et lumine"

 Se sono sott'olio il vermetto e' morto!
oddio, per quello che ne so' solo la cottura e il congelamento uccidono 
l'anisakis...



mi sembra che prima di metterle sotto olio stanno un po' di tempo sotto 
sale.
Dunque la domanda ï¿œ: il verme vegeta sotto sale oppure schianta?

 schianta?
ï¿œLe larve di anisakis possono costituire un rischio per la
salute umana in due modi:
parassitosi causata da ingestione di pesci crudi contenenti le
larve;
reazione allergica ai prodotti chimici liberati dalle larve nei
pesci ospiti.ï¿œ
http://it.wikipedia.org/wiki/Anisakis
ï¿œ Anisakiasis can be easily prevented by adequate cooking at
temperatures greater than sixty degrees or freezing. The FDA
recommends that all shellfish and fish intended for raw
consumption be blast frozen to -35ï¿œC or below for fifteen hours
or be regularly frozen to -20ï¿œC or below for seven days. [9]
Salting and marinating will not necessarily kill the parasites.
Humans are thought to be more at risk of Anisakiasis from
eating wild fish than farmed fish. Many countries require all
types of fish with potential risk intended for raw consumption
to be previously frozen to kill parasites. The mandate to
freeze herring in the Netherlands, has virtually eliminated
human anisakiasis.ï¿œ
http://en.wikipedia.org/wiki/Anisakis
-- 
"Io dico che il medico prudente quando non sa quello che dice,
la miglior cosa che possa fare, ï¿œ quella di stare zitto."
                -- Grillo Parlante in Pinocchio

 contaminati da Anisakis??
Non è probabile, in effetti, ma neanche del tutto impossibile.
Vedi questa notizia dello scorso marzo...
Però in questo caso si trattava di una confezione di alici *fresche*, 
non sotto sale e sott'olio.
Inoltre non si trattava di un qualsiasi supermercato ma di una catena 
alimentare specializzata in prodotti tipici e di qualità ;-)
Torino: scoperto anisakis in confezioni di alici fresche
Lo spiacevole episodio si è verificato a Torino, ed ha visto coinvolte 
alcune confezioni di alici fresche,
[...snip...]
http://www.newnotizie.it/2010/03/23/anisakis/

 Non č probabile, in effetti, ma neanche del tutto impossibile.
Credevo che il sistema di preparazione delle alici fosse sicuro... se non č
cosě... Be' allora c'č una falla, e anche grossa, nel sistema!
Il pesce "fresco" č obbligatorio congelarlo, e invece quello che si compra
nei semilavorati al supermercato, no???
Che controsenso!
Buono a sapersi.
-- 
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king of pop
Per rispondere via email 
http://www.mynewsgate.net/mp.php?u=21366

 Che controsenso!
Non credo sia possibile. Se il pesce fresco va congelato
(e specifico: per almeno 48 ore! Altrimenti non v'� certezza
di aver debellato l'anisakis, in Spagna lo dicono chiaramente
da anni e anni) anche quello lavorato deve esserlo.
Probabilmente lo fanno immediatamente, appena pescato.
Altrimenti siamo davvero nel paese di bananas. :o(
Ciao!
            Isabella (lettrice muta di i.a.s.g.) 

 nei semilavorati al supermercato, no???
[...]
Occhio perï¿œ che anche la notizia di cronanca che ho citato si riferiva 
a pesce fresco, non a pesce conservato.

a pesce fresco, non a pesce conservato.
...ma anche il "fresco" deve essere congelato.
Io a questo punto vorrei capire se:
1) l'eventuale contaminazione pu� essere dovuta a frodi o incuranze dei
produttori (e questo pu� sempre succedere, non se ne ha controllo)
2) oppure se la "ricetta" di alcuni prodotti dei supermercati "ammette"
il rischio non prevedendo la congelatura e affidandosi solo a controlli
a campione; questo per me sarebbe incomprensibile
--
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 ...ma anche il "fresco" deve essere congelato.
[...]
"Deve"? Per legge, al momento della vendita in un negozio o 
supermercato? Non mi pare.
Forse "dovrebbe", per scongiurare ogni rischio di anikasis :-)
In ogni caso, è (deve essere) indicato sui cartelli/etichette di 
vendita se si tratta di pesce fresco oppure di fresco decongelato.
L'obbligo di cui parli invece riguarda i ristoranti, AFAIK.
QUOTE
Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, 
obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l'aceto 
non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o 
a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare 
crudo. Infatti l'anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 
gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 
ore a �"30° C, 9 ore a -40° C.
I pericoli maggiori provengono dai ristoranti e dal consumo casalingo. 
Purtroppo non tutti i ristoranti seguono queste indicazioni, poiché i 
casi sono in aumento e la causa è spesso da imputare ad alici marinate, 
evidentemente non sottoposte a congelamento preventivo.
UNQUOTE
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/pesce_crudo.htm
Alcuni ristoranti hanno "abbattitori" per un congelamento ottimale che 
preservi anche la qualità del pesce.
Dal forum di gamberorosso:
"...il processo di abbattitura temica veloce, non forma cristalli di 
ghiaccio di grandi dimensioni che rovinerebbero le fibre del pesce, per 
quello esistono gli abbattitori termici professionali da ristorazione, 
non credo che un gran ristorante quotato o stellato o solamente serio 
usi per tale processo un normalissimo freezer a pozzetto...o almeno 
spero.."
http://www.gamberorosso.it/grforum/viewtopic.php?f=5&t=63266
Aggiungo che tra i consumatori c'è la falsa credenza che l'assoluta 
freschezza del pesce "appena pescato", per così dire, sia la garanzia 
per un prodotto assolutamente sano. In questo caso non è così, perché 
il vermetto è già presente nel pesce, quindi anche da freschissimo.
Ecco un altro caso in cui l'"artificale" (fresco trattato termicamente) 
 è più sicuro per la salute umana del prodotto assolutamente "naturale" 
(fresco appena uscito dal mare, senza alcun trattamento).
;-)

 rischio di anikasis
anisakis, pardon

L'obbligo di cui parli invece riguarda i ristoranti, AFAIK.
S� infatti...
Io ho visto questo servizio
http://www.video.mediaset.it/video/iene/puntata/182456/toffa-anisakis.html
E pensavo che l'obbligo fosse per tutto il pesce venduto al dettaglio
