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Titolo: Extra Vergine d'Oliva.

ciao a tutti.
mi rivolgo agli esperti dell'alimentazione.
io uso accompagnare i miei secondi con quantità, delle volte esagerate, di 
olio extra vergine d'oliva, ne vado matto, ad esempio vicino ad una 
mozzarella son capace di fare in modo che nel piatto ci sia quasi un dito 
d'olio, insomma parecchio.
volevo sapere se debbo preoccuparmi per un eventuale colesterolemia cattiva, 
non l'ho, nè sono in sovrappeso, anzi.
ho lette che l'olio e.v. contiene il colesterolo buono che addirittura 
pulisce le arterie, insomma deduco che la mia pratica alimentare alla lunga 
mi terrebbe alla larga da mallattie delle arterie.
grazie a tutti per la risposta.
pino

 ho lette che l'olio e.v. contiene il colesterolo buono 
Anche alcuni altri alimenti grassi vantano un effetto benefico sui
livelli di colesterolo, per esempio mandorle e noci, quindi OK
preferirli, ma non ne abuserei, perché pur essendo ottimi alimenti
sono pur sempre cibi molto calorici, e probabilmente poco sazianti in
rapporto alle calorie.
Se si arriva al sovrappeso, questo ha un influenza alquanto negativa
su vari aspetti metabolici. In pratica, contano i singoli alimenti ma
conta anche il bilancio energetico complessivo tra energie "ingerite"
ed energie consumate.

mi terrebbe alla larga da mallattie delle arterie.
E' falso.
Non esistono colesterolo "buono" e colesterolo "cattivo": esiste il
colesterolo, che è buono o cattivo a seconda di quello che fa e dove
lo fa nell'organismo.
Con il termine di "colesterolo buono" si intendono comunemente le HDL,
ovvero colesterolo legato a proteine prodotte dall'organismo, che
servono specificamente a trasportare il colesterolo dai tessuti
adiposi (ovvero dalle riserve del corpo) a ogni sede in cui serva
(tipicamente fegato e surrene, ma non solo), soprattutto per costruire
ormoni di varia natura. Il colesterolo contenuto nelle HDL non
partecipa quindi ai processi aterosclerotici, per questo è definito
"buono". Va da sè che il colesterolo contenuto nell'olio d'oliva non è
legato alle HDL, quindi tutto il colesterolo contenuto nell'olio
d'oliva viene veicolato come colesterolo "cattivo" (HDL e altro, che
normalmente non viene dosato) e partecipa ai processi aterosclerotici,
contribuendo allo sviluppo di malattie delle arterie (e delle vene).
Il discorso potrebbe marginalmente cambiare se si trattasse di
trigliceridi, ma la sostanza è che un'alimentazione troppo ricca in
grassi è comunque poco salutare per i vasi, anche se qualcuno spinge a
far credere che si tratti di grassi "buoni". Per evitare le malattie
cardiovascolari la dieta deve essere bilanciata.

contribuendo allo sviluppo di malattie delle arterie (e delle vene).
Ovvia (per gli addetti ai lavori) correzione: (LDL e altro, che
normalmente non viene dosato).
Mi scuso per il refuso

 d'olio, insomma parecchio.
Nell'alimentazione qualunque eccesso è destinato - a breve o a lungo
termine - ad avere solo e solamente effetti negativi, ed è dunque da
evitare.
Est modus in rebus....

 arterie (e delle vene).
Eppure...
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17912721
Vasculoprotective potential of olive oil components.
C.N.R. Institute of Clinical Physiology, Pisa, Italy.
"...There are multiple mechanisms by which olive oil might impact the
development of atherosclerosis. Olive oil decreases LDL-cholesterol
and increases HDL-cholesterol, and also reduces oxidative stress due
to polyphenols, which are able to scavenge free radicals and protect
LDL from oxidation..."
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16488419
Postprandial anti-inflammatory and antioxidant effects of extra
virgin olive oil.
Department of Pharmacological Sciences, University of Milan
"...subjects were divided into three groups, each one receiving a
different kind of oil ... A significant decrease in inflammatory
markers, ... were recorded. These data reinforce the notion that the
Mediterranean diet reduces the incidence of coronary heart disease
partially due to the protective role of its phenolic components,
including those of extra virgin olive oil."
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11472248
Mediterranean diet and health: biological importance of olive oil.
Departamento de Farmacología, Facultad de Farmacia, C/Profesor García
González s/n. 41012 Sevilla, Spain.
"...olive oil decreases the plasmatic levels of LDL-cholesterol and
increases those of HDL-cholesterol, hence diminishing the risk of
suffering from heart complaints."
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16954359
The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors:
a randomized trial.
Municipal Institute for Medical Research, Barcelona, Spain. 
"...CONCLUSIONS: Olive oil is more than a monounsaturated fat. Its
phenolic content can also provide benefits for plasma lipid levels
and oxidative damage."
===
Ovviamente, come già detto, vale comunque il discorso di non abusare. 

 and increases HDL-cholesterol,
Ma questo non vuole assolutamente dire che aumentare la razione 
giornaliera di olio di oliva (specifichiamo: olio di oliva extravergine) 
riduca sempre di più il colesterolo LDL...
-- 
Doctor Diabolicus
http://www.sci-med.it

 extravergine) riduca sempre di più il colesterolo LDL...
Claro! :)

 wrote:
Premesso che gli studi che citi sono italiani o spagnoli, il che mi fa
insorgere il ragionevole dubbio di un conflitto di interessi,ti prego
di notare che in tutti quegli studi si parla di modeste quantità e che
in almeno due l'olio d'oliva è confrontato con... l'olio d'oliva.
Almeno uno arriva alla conclusione che sia il contenuto in fenoli, e
non l'olio d'oliva in sè, ad essere protettivo.
Francamente , studi del genere non mi piacciono molto. Voglio dire, so
scriverli pure io: metto un gruppo a dieta vegana, lo paragono a un
gruppo che mangia lo stesso più un hamburger la settimana mettendoli a
pari calorie, e provo al di là di ogni ragionevole dubbio che
un'adeguato apporto di carne rossa è un fattore protettivo contro
l'anemia sideropenica. Questo mi giustificherebbe a mangiare da
mcdonald's tutti i giorni, pranzo e cena? Non credo proprio.

 proprio.
Ovviamente no, ma già dal mio primo post ho affermato che eventuali
effetti protettivi di un alimento, e di un alimento ipercalorico in
particolare, non ne giustifichino certo l'abuso. Il che però è
diverso dall'ignorare o negare quegli effetti protettivi.

 lo fa nell'organismo.
Ovvio che il colesterolo ha una sua funzione, non è cattivo "in sé",
però quella del "colesterolo buono o cattivo" è una distinzione
pratica che fanno tutti, medici compresi, perché la casistica che
spesso fa preoccupare è proprio quella di un eccesso di un certo tipo
di colesterolo e di livelli troppo scarsi dell'altro.

diverso dall'ignorare o negare quegli effetti protettivi.
Pressochè qualunque alimento ha effetti protettivi ed effetti
negativi. Dipendono dalla dose.

 negativi. Dipendono dalla dose.
Sě, ma questo non vuol dire che tutti gli alimenti siano uguali.
Appunto si disegnano le "piramidi alimentari", dove sono presenti
tutti gli alimenti, ma alcuni sono alla base (consiglio di uso piů
frequente) altri al vertice (consiglio di uso saltuario, o comunque
il messaggio č di ridurne l'uso rispetto alle prassi del luogo).

 di colesterolo e di livelli troppo scarsi dell'altro.
Quello che vuole dire il tuo interlocutore è che il colesterolo, PRIMA di 
essere ingerito e veicolato nel plasma, non è nè buono nè cattivo. Può 
diventare buono o cattivo (nel senso che i medici danno a queste due 
accezioni) solo DOPO essere stato ingerito e agganciato a proteine di 
trasporto (carriers) ad alta o bassa densità, DIVENTANDO colesterolo 
legato ad HDL o LDL...


 cattivo.
Ok, non avevo notato che si riferiva a quello. A dirla tutta, l'olio
di oliva, come altri alimenti vegetali, non contiene affatto
colesterolo, quindi non essendoci... non può essere né buono né
cattivo ;)
Chiariamo per colui che ha posto la domanda: la maggior parte del
colesterolo sanguigno è prodotto all'interno del nostro stesso
organismo. Più che il contenuto di colesterolo di un alimento in sé e
per sé, è interessante verificare l'effetto dell'alimentazione sui
livelli di colesterolo nel sangue.