Newsgroup: italia.genova.discussioni
Titolo: VARIAZIONI SULLO STOCCAFISSO ALLA GENOVESE

La ricetta base e' quella che ho appena postato.
Ma per gli amanti della musica classica forniro' la stessa ricetta
(piu' o meno ) che suggerisce quali musiche debbono accompagnare
l'esecuzione del piatto.
STOCCAFISSO  ALL'ANDREOLA
( Andreola e' un caro signore della Valtellina che un giorno mi mando
una viedo cassetta di musica classica da lui registrata - lui e' uno
che si fa i pellegrinaggi nelle terre di Bach ed Haendel...)
Ebbi ad occuparmi parecchio tempo fa di stoccafisso" accomodato"
(ossia  in umido alla genovese ) specificando quali musiche era
opportuno ascoltare nelle diverse fasi di preparazione del piatto.
Ma dalle montagne della Valtellina mi son giunti suggerimenti diversi
( mai avrei immaginato che Giacomo Andreola bazzicasse in stoccafissi
in umido , ma tant'e' ) e ve li regalo come lui ha regalato a me la
piu' scintillante videocassetta musicale.
INGREDIENTI
3 Kg di stoccafisso bagnato q.b. ( non deve essere troppo avanti )
2 tubetti di pasta di acciughe
1 tubetto di concentrato di pomodoro
7/8 acciughe spagnole  o portoghesi dissalate
3 etti di olive nere della Riviera
1 etto di pinoli
capperi dissalati q.b ( abbondanti,pero' )
Olio extra vergine pugliese ( ha la forza che serve )
peperoncino calabrese
polverina di timo/mirto/origano da me preparata con ingredienti
raccolti sulle alture di Genova
Cipolle/Sedano/aglio q,b,
Patate di Vetria ( quelle rosse, di montagna ) 
PREPARAZIONE ( ovviamente in assenza di moglie che e' in piscina )
Accendere la TV
Inserire la videocassetta di Andreola nel videoregistratore 
Osservare un istante di rapito silenzio mentre Richter inizia
l'esecuzione del Conc.n.4 Op.4 per organo e orchestra del sommo
Sassone.
Iniziare l'operazione di taglio in trance dello stocco, pulizia ed
eliminazione pinne e spine.
Solo Handel in effetti consente l'assoluta serenita' in questa lunga
operazione, penosa ma fondamentale per la preparazione, e solo Handel
ti dona la chiarezza di spirito  impedendo di tagliuzzarti la mano col
coltellaccio .
Dal Conc. n. 4 si passa felicemente al 5 e si puo' inziare a
soffriggere il battuto di cipolla sedano ed aglio.
La grande novita', direi il tocco geniale di Andreola, e' quello di 
aver legato la soffrittura ( e cioe' l'insaporimento ) dello stocco,
allo Strawinky della Sagra.
Perche' e' l'operazione piu' ardita, questa di soffriggere le trance
di stocco , di tutta la preparazione, ed in effetti Strawinsky, e non
l'Haydn delle Londinesi, e' il piu' indicato a guidarti mano e mente e
cuore.
Si devono infatti porre i pezzi di stocco delicatamente sul soffritto
e accarezzarli con la pasta di acciughe,inumidirli col brodo fatto in
precedenza con le acciughe squagliate nell'olio bollente,acqua, vino
bianco, dado e concentrato di pomodoro, ripetendo con estrema
dolcezza, ma anche punte di brio e durezza ( quando lo stocco ti si
rivolta e non capisce )  l'operazione da entrambi i lati.
La Sagra si presta a tutto questo, e' in perfetta sintonia , coi suoi
toni estenuati e travolgenti, martellanti,insinuanti ( bisogna
domarlo, lo stocco, non viziarlo  come faceva Haydn, bisogna
ingannarlo e fargli capire chi comanda : Strawinky e' perfetto e se
dirige Boulez, ancora meglio ).
La Rodelinda di Haendel sopraggiunge che stai irrorando lo stocco col
grosso del brodo rosso, e l'uggiolio felice delle trance reclama
olive e pinoli che tu verserai copiosamente, insieme ai capperi e alla
polverina di timo e mirto.
Iniziera' a questo punto la vera e propria cottura, e qui il geniale
Andreola ha proposto il Vivaldi del Giardino Armonico di Giovanni
Antonioni, e allo stocco sta bene, sta benissimo, lui e' felice di
cuocere al suono della viola d'amore e il liuto e del Conc. in Re
minore RV 540, lo stocco canta e sorride quando sente il  mandolino e
gli archi e il cembalo dell'RV 425, ma quando lo raggiungono le note
dellRV 104, La Notte, tu puoi distinguere il guaiolio di piacere dello
stocco che stai sposando con le patate di Vetria tagliate grosse.
Diamogli tempo di cuocere, e quando sara' cotto a puntino, non ci
saranno piu' le due scuole di pensiero che prevedevano o il Messiah o
l'ingresso degli Dei nel Walalla, nossignore.
Il culmine, l'apice l'ha stabilito ancora una volta Andreola : sara'
l'epico Concerto per Organo Op 7 n.5 ad accompagnarci bramosi al
tavolo del banchetto, gia' lieti, rasserenati e felici prima ancora di
inziare la baldoria.
Buon ascolto e buon appetito !
Cesare Simonetti

 La ricetta base e' quella che ho appena postato.
.....................CUT........................
EH SI!
Non mi sbaglio mai.........sei davvero grande Cesarone...........
Ciao
Morgana

Non mi sbaglio mai....
Seriamente, senza scherzi : quando ( diciamo un decina di volte
all'anno mi fanno preparare lo stocco, e arriva sempre una tribu' )
le condizioni " CATEGORICHE " che pretendo sono due :
1- Voglio stare solo in cucina ( moglie in piscina o dove vuole lei,
telefono staccato (sic !) e non rispondo  neppure al citofono.)
2- Musica classica a gogo' e a tutto volume : mi ispira, mi riesce
tutto bene.
L'ultimo stocco e' andato, veramente , con la videocassetta di
Andreola, altrimente metto musicassette mie, che mi preparo prima.
Ci sono autori che NON PUOI ascoltare quando cucini ( se metti su la
Patetica di Caikowsky, che e' un delirio di tristezza ) ceffi tutto.
Vanno bene Handel, Vivaldi, Mozart....e qualcosa di Beethoven ma con
giudizio...se no ti metti a dirigere col cucchiaione di legno e poi la
moglie ti chiede freddamente che cosa ci fa un pezzo di stoccafisso
appiccicato al soffitto...
Cesare Simonetti

 appiccicato al soffitto...
:-))))))))))))
Non passare mai al sera tardi davanti alla Goletta....potresti sentirti male
vedendo ME che apparecchio ballando il Valzer di Strauss:-)))))))
Ballando....insomma si fa per dire ecco!:-)
Se poi voglio esagerare, metto il preludio della Carmen e con  Il Don
Giovanni di Mozart.........č apoteosi:-)))
Pensa che manicomio:-D
Morghy

 schrieb im Newsbeitrag
news:3e53a7cc...@news.fastwebnet.it...

E tutto qui ??? E la colf brasiliana-tetteetanga che ti spezzetta le
cipolle, ti lava le pentoline, ti porge il prezzemolo, ti pela le patate ???
Ma che *Chef* sei , senza aide-chef ??


Questa la vorrei vedere. Morgana, stile Matilde Brandi,  che apparechia i
tavoli con la musica,  e Beppe Coreografo.......
Per il mio 'seminario culinario' voglio come Ouvertüre un 'pas-à-deux'
di Morgana e Beppe dal 'Lago dei Cigni'.
John.

 schrieb im Newsbeitrag
news:3e53ed6a...@news.fastwebnet.it...

Bene bene ! Un vero 'salty dog'.
(giusto questi giorni mi stavo risentendo 'A Salty Dog' dei Procol Harum.
Sempre magnifica anche se ha più di trentanni.....)

 Sempre magnifica anche se ha più di trentanni.....)
Molto bella infatti...
Non è che per caso hai il testo con la traduzione in italiano?

 schrieb im Newsbeitrag
news:DWS4a.21484$uA5.5...@tornado.fastwebnet.it...

ogni tuo desiderio è un ordine......
Provvedo subito.  Dammi fino a stanotte tardi o domani mattina.  OK ???
Ciao.
John.

 John.
Ma grazieeee.....ehm....non sarebbe male anche un bonifico mensile sul mio
conto di....diciamo...mmm....2000 euro (sono buona, mi accontento di poco)
:-D
Grazie ;-)

 schrieb im Newsbeitrag
news:RuT4a.21567$uA5.5...@tornado.fastwebnet.it...

Ma certamente carissima.......in cambio di un piccolo favorino......
Ti mando un certo direttore di banca, sii *molto* carina con lui e fatti
dire
la password per entrare nella system maintenance della sala computer....
Poi trasferirņ sul tuo conto non solo 2000 Euro mensili, ma 20000,-
Ti va l'idea ????
John.

Non č che per caso hai il testo con la traduzione in italiano?
 Qui ci sono traduzioni dall'inglese all'italiano e dall'italiano
all'inglese (!) per tutti i gusti.
http://www.procolharum.com/non_english.htm
 ciao
	pgg


Ottimo sito, però ho notato che il testo inglese è solo quello 'tradotto'
dal testo italiano.....
Sto scaricando da internet il testo originale inglese e l'mp3.....
Ciao.
John.

dal testo italiano.....
 Per quello avevo scritto " dall'inglese all'italiano e dall'italiano
all'inglese (!)", comunque c'e' piu' di una versione.
 'notte
	pgg

 schrieb im Newsbeitrag
news:DWS4a.21484$uA5.5...@tornado.fastwebnet.it...

There it is baby !!!
E' troppo bella in originale, e ognuno puo' farsi la sua traduzione
preferita.
Se la faccio io la rovinerei.
----------------------------------------------------------------------------
---
A SALTY DOG
(Brooker / Reid)
'All hands on deck, we've run afloat!' I heard the captain cry
'Explore the ship, replace the cook: let no one leave alive!'
Across the straits, around the Horn: how far can sailors fly?
A twisted path, our tortured course, and no one left alive
We sailed for parts unknown to man, where ships come home to die
No lofty peak, nor fortress bold, could match our captain's eye
Upon the seventh seasick day we made our port of call
A sand so white, and sea so blue, no mortal place at all
We fired the gun, and burnt the mast, and rowed from ship to shore
The captain cried, we sailors wept: our tears were tears of joy
Now many moons and many Junes have passed since we made land
A salty dog, this seaman's log: your witness my own hand.
----------------------------------------------------------------------------
----------

 pgg
Ah grazie, bello :-)

 (Brooker / Reid)
Grazie lo stesso :-)