Newsgroup: italia.genova.discussioni
Titolo: [IT] Sugo di noci

Come si fa il sugo di noci ??
devo 'impressionare favorevolmente' una mia ospite (bella gnocca) mercoledì
sera, e vorrei fare il sugo di noci.
(ma è proprio necessario pelarle le noci ? che sapore ha se non si pelano ? 
non si puo' 'inventare' una versione 'tedesca' per pigri, senza pelarle ??)

......ci vuole tanta santa pazienza!!! le noci ti conviene pelarle 
altrimenti vi ritrovate le pellicine tra i denti!!!!
baceci
PS: quest'anno non ce l'ho fatta a fare una foto decente per il concorso 
:-)...magari il prox concorso......
ribaceci
CMQ su internet ho trovato la ricetta senza spellatura :-). ti mando due 
versioni:
gr. 100 gherigli spellati di noci - gr. 10 pinoli - gr. 80 burro - gr. 60 
parmigiano grattugiato - gr. 30 foglioline di basilico - 2 spicchi di 
aglio - olio extra vergine di oliva, sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
abbrustolite in forno i gherigli di noce e i pinoli. Metteteli ancora caldi 
in un mortaio e pestateli fino a ridurli in polvere. Fate imbiondire in un 
tegame il burro, aggiungetevi il pesto di noci e di pinoli e mescolate, 
lasciando cuocere per 5 minuti. Fuori dal fuoco unite il formaggio, sale, 
pepe bianco macinato fresco e il basilico e l'aglio tritati finemente. 
Passate tutto al frullatore, unite due cucchiai di acqua bollente e azionate 
l'apparecchio per qualche minuto. Nel frattempo fate scendere a filo l'olio 
fino a che la salsa non risulta fluida e scorrevole.
Salsa di Noci
Ristorante Pino, Piani Praglia di Ceranesi
      Ingredienti: 250 g. di noci sgusciate (equivalgono a circa un chilo da 
sgusciare), 50 g di pinoli, la mollica di un panino bagnata nell' acqua,
      uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di maggiorana, 3 o 4 cucchiai 
di olio d'oliva, 50 g di latte cagliato ( al netto del siero) o di yogurt, 
una noce di burro, una manciata di grana, acqua tiepida, sale
      Tempo di preparazione; mezz'ora (meno con il frullatore )
Scottate i gherigli in acqua bollente per poi spellarli e pestarli, pochi 
per volta, nel mortaio di marmo. La stessa operazione si può eseguire con il 
più rapido frullatore. Aggiungete man mano gli altri ingredienti: la mollica 
ben strizzata, i pinoli, l'aglio, qualche cucchiaio d'acqua tiepida e poco 
sale.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta semidensa, poi versate il 
composto in una terrina e, lavorandolo con un mestolo di legno, incorporate 
il latte cagliato e l' olio; alla fine unite la maggiorana fresca tritata.
Al momento di servire disponete sopra la pasta qualche fiocchetto di burro, 
versate la salsa, mescolate e spolverate con formaggio grattugiato.

 ha scritto nel messaggio 
news:dk586c$bae$2...@domitilla.aioe.org...

Ho chiesto in cucina. La dolce metà dice che se non le peli è come se 
facessi il pesto con il basilico di Pizzighettone ( è genoana ) .  Lei fa 
così : PELA le noci e le pesta nel mortaio con i pinoli immaginando di 
pestare me. Poi trita l'aglio e lo mette a soffriggere con il prezzemolo 
aggiungendo il pestato. Quando spegni sotto il composto allungalo con un 
poco di acqua bollente.
Usa Olio d'Oliva Extra vergine  e non Oliaccio tedesco.
Ciao
BIBI e consorte
-- 
© Se te brûxa o sezze insûppalo in te l'ægua fresca ©
www.sergiomarini.it
  ( Ruzzo & Buzzo )

 versioni:
UUAAAUUUU !!!  <smack> <smack> <smack>  ti amo ti amo ti amo.... !!!  :-))))


Uhhhh  GRASSIE !! Anche a voi un bacione !!!!
 

Scottate i gherigli in acqua bollente per poi spellarli e pestarli, pochi 
 E la ricetta senza spellatura?  
 8-Ş
	pgg

 E la ricetta senza spellatura?  
Temo sia una mmerda. ;-)
-- 
Nulla è impossibile per chi non lo deve fare.

 baceci
vendono le noci gia' spellate... e non e' poco!!!
Urza 

 sera, e vorrei fare il sugo di noci.
Metti noci,sale,MAGGIORANA!,aglio,un cucchiaio di olio,mollica di pane 
bagnata in un po' di LATTE nel frullatore e frulla il tutto. Correggi 
poi il sale e copri con olio di oliva.Se lenoci le speli viene meglio e 
meno amara. Questa e' la ricetta con gli ingredienti GIUSTI che col 
frullatore si fa in un lampo.
se la metti in frigo o se ti viene troppo densa, prima di condire i 
pansoti (o i fusilli, vengono buonissimi anche loro), aggiungi un 
cucchiaio d'acqua di cottura per stemperarla.

UZI wrote:

GRAZIE MILLE anche a te !! :-)))