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Titolo: Trippa,Stocco e..Grazie !!

Ho letto con un piacevole brivido e non poca invidia i post
di Cesare. molta emozione mi ha dato anche l'accostamento
cucina e musica classica... :-)
Quando ero giovane, conoscevo due locali "poveri" in cui però
ci si accalcava ed ogni volta era un piacere, non un pranzo o
(raramente) una cena: Il Toro (Di fronte agli oleifici costa, oggi demoliti
verso Sampierdarena) ed il Piro (Dietro piazza Cavour)
Pe chi era un poco più benestante, c'era Mario, in Conservatori
del Mare, dove si incrociava gente che prevalentemente parlava
di traffici marittimi.
Vicino, in una traversa di S.Luca c'era il mitico Walter, con la
sua eterna lotta contro il "fottisterio" -parole sue- ovvero la ghirlanda
di fondi abitati da "donnine" che contornavano il suo locale, dove
non di rado (nel locale) incrociavi i Cameli, i Costa ed ahimè gli
Scerni...
Il Toro era governato dalla moglie del Checco, grande preposto
alla preparazione dei piatte di "lasagne al pesto" con tanto di pesca
di lasagna,messa in piatto,pennellata di pesto e così via.
La sbira era sempre presente così come le "troffie" al pesto due
volte la settimana.
I secondi comprendevano sempre trippe accomodate, stocche
accomodou, tomaxelle e, quando erano belle, acciughe fritte.
Prezzo, metà anni 60, 500 lire circa. Alla fine del pranzo ti alzavi,
andavi alla cassa dove pagavi al Checco che ti offriva un cicchetto
(già allora prendevo whisky) e rigorosamente ne beveva uno anche
lui. Per ciascuno che pagava. E la moglie......  Il locale superava
tra salone e salette i 100 coperti.
Il Piro, invece era come il Toro, ma più piccolo (la metà). La cucina
simile, con qualche ricerca più raffinata come le lattughe in brodo
e, spesso, i ceci in zimino.
Là i prezzi erano differenziati: Operai e portuali x impiegati 2x
ed il proprietario di un'agenzia marittima piuttosto nota ed in cui
ho fatto il beroker per 10 anni, 1000 lire !
Da Mario c'era il miglior baccalà fritto di Genova (a mio parere,
ovviamente) ma il "pesto" trenette con fagiolini e patate era ottimo
lo stocche accomodou più che passabile, e c'era lo stocche buggiou
(insalata di stoccafisso bollito in acqua con aromi e poco vino)
un pomodorino scottato e spellato, aglio e prezzemolo in battuto,
patate lessate e tagliate a rondelle, limone, olio (da vrsare mentre
si mescola, come con la maionese, sale e pepe.
Ho parlato di Walter, perchè quando Mario si è dissolto (oggi è
un ristorante cinese) il cuoco e lo chef trasmigrarono da Walter
salvando così lo stocche e il resto. Purtroppo nel 97 Walter ha
chiuso.... :-(
Per quanto riguarda le materie prime.
Stocche bagnato e baccalà bagnato (o anche secchi marca ragno)
a Sottoripa, a Nervi in Via Oberdan.
Trippe: resiste il mitico banchetto col gestore ottantenne al
mercato orientale dove comprate ed assaggiate sull'asse di legno
con il sale che vi mette a disposizione  Cuffia,centopelli da fare
accomodati, riccio, gola, castagnetta, gruppo e tettina da fare
in insalata come sono, tagliate a mano, con aglio e prezzemolo,
cipolla di tropea a fette, fagiolane, olio lmone e sale. Personalmente
evito le patate, ma a volte un paio di capperi ce li metto.
Altro posto mitico in vico casana, dove va ammirato anche
l'arredamento dell'antica tripperia, tirato a lucido ed ucciso
dalla Comunità europea e le sue leggi. Le trippe sono ottime.
Morgana, infine, mi zufola che in San Fruttuoso c'è un altra
ottima fonte, ma non ci sono ancora andato.
Buon Appetito  :-)
--
Gåtto Fieschi®

 volte la settimana.
Eh il grande Toro.. un mito.. di fronte all'oleificio... abbattuto per far
posto alla sampierdarena che avanzava. pianificata in un vecchio prg, forse
lo stesso che prevedeva Genova con un milione di abitanti...
Al canto di Sampierdarena c'era l'osteria di Bepin.. dove lo stocche era
eccezionale... nonno ne parlava e gli luccicavano ancora gli occhi...
devo cercare le vecchie foto del nonno... e della sampierdarena dei primi
del 900...  volevo farne un cdrom.... per preservarle dall'usura del
tempo...
--
Baxi Max
Sono stato punk prima di te sono stato piu' cattivo io, suonavo l'heavy
metal quando tu eri chiusi nell'asilo....
http://www.affarivirtuali.it/immagini


Mitico Piro !!!!!!!!!!!!
Di giorno i commensali erano per lo piu' lavoratori
( veri ) e la sera era riservato alla " buona " borghesia che faceva
la coda per potersi sedere.
Si mangiava da dio e con poco, anche la sera.
Andai da Piro quando si trasferi' a Molassana, ma non era piu' la
stessa cosa.
E Dio ti benedica per l'accenno a Scerni : tra le altre cose non gli
perdonero' mai c'e' di avere venduto il Genoa a quell'avventuriero
veneto che dovrebbe far parte della mafia del Brenta.
Se non altro ad honorem.
Ma anche adesso c'e' molta carne al fuoco nella Genova Profonda, dove
approdai dalla natia Castelletto nell'85, e da dove non schiodero' se
non da morto.
Nonostante tutto, in questa citta' nella citta', si vive bene, anche
se un po' pericolosamente.
Qui ci sono ancora i cestini che calano da misteriose finestre e dove
il besagnino mette la spesa, e poi vengono ritirati su in silenzio.
C'e' ancora un tratto umano altrove scomparso, che s'e' allargato
anche ai " marocchi " . 
Qui lo dico e qui lo nego : ma senza di loro il Centro Storico non
sarebbe piu' lo stesso, ormai fan parte dell' " arredo urbano " anche
loro.
Dice : e gli sgozzamenti ?
Beh...se andiamo a vedere le brave figliole di Novi Ligure, e i cento
assassinii di figli parte di genitori e viceversa, o bambini sciolti
nell'acido od altre piacevolezze dell'Italia moderna....evviva il
centro storico genovese...dove non riesci a fare una mezza compera
senza fare  e disfare il mondo.
Ricordo - lo scrissi anche al Secolo che pubblico' con risalto - una
discussione culturale con Marina, la pesciaia grassa di Canneto il
Lungo, che affermava la cultura essere l'oro nero dell'Italia, e che
era uno scandalo avere abolito il latino e che i Concerti del Carlo
Felice facevano pena.
E la clientela, donne del popolo e distinti professionisti che
discutevano ferocemnte tra acciughe e merlani.
Succede anche questo, nei caruggi.
E per quanto uno possa amarla, non la amera' mai abbastanza questa
maledetta citta' chiamata Genova.
E' una droga, questo schifo di citta'.
Ma lo sappiamo solo noi genovesi.
E chissa che non sia un bene.
Cesare Simonetti

 Buon Appetito  :-)
Anche a te.
P.S. Crotalovitch ti nasconde sempre il bicarbonato?
P.S. Gran post, da conservare.

Qui lo dico e qui lo nego
 ^___^
 ciao
	pgg

Rigorosomente delle isole Eolie.
? Lo zafferano nelle trippe?!!
 ciao  >8->
	pgg

 Buon Appetito  :-)
Mario, Via G.Torti, nel tratto tra P.za Martinez e Mercato di Terralba
Fulmo/PLP

 Mario, Via G.Torti, nel tratto tra P.za Martinez e Mercato di Terralba
Allora esiste sempre:-)?
E' tanto che non mi fermo da quelle parti:-(
E ci ho abitato per 20 anni, lì ho i miei ricordi più belli, ci sono natii
miei figli:-)
Morgana