Newsgroup: it.scienza.medicina
Titolo: Spezie anti-sale?

siccome il sale ï¿œ meglio usarlo con moderazione, quali spezie si 
possono usare in sostituzione? ci sono spezie da limitare anche in 
adulti sani?
 

 
 
Si possono utilizzare tutte le spezie che preferisci. Nei soggetti
 sani le spezie non creano problemi. 
-- 
 
 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://www.piaohong.tk/newsgroup
 


 
Dipende anche dalle condizioni igieniche di produzione e conservazione 
delle stesse. Certi colorati e pittoreschi mercatini potrebbero 
riservare sorpese :)
 
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11288910
 
A survey of ethnic foods for microbial quality and aflatoxin content.
 
...
TVCs, coliform counts and yeast and mould counts varied widely depending 
on the matrix tested. Generally, rice, wheat and peanuts produced low 
counts whereas other nuts, gram flour and spices produced much higher 
counts. Cl. perfringens, Staph. aureus, and Bacillus spp. were common in 
spices, nuts and gram flour, however, Listeria monocytogenes was only 
detected in four samples and in no sample could Salmonella spp, E. coli 
O157:H7 or Campylobacter spp. be detected.
 
...
School of Biological and Biomedical Sciences, Glasgow Caledonian 
University, UK.
 
 
===
 
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20848208
 
Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs 
commercialized in Spain.
...
  In this study, we have analyzed the microbial quality of 53 samples of 
spices and dry herbs collected from Spanish markets detecting a 
contamination of samples of spices with mesophilic aerobic counts (10%) 
and Enterobacteriaceae (20%). The analysis from herbs showed that the 
percentage of contamination was 26% in both microbiological values. 
Pathogenic microorganisms like Staphylococcus aureus, Yersinia 
intermedia, Shigella spp., Enterobacter spp., Acinetobacter 
calcoaceticus and Hafni alvei were also isolated from spices and herbs. 
These unsatisfactory results showed a poor microbiological quality.
 
...
Department of Preventive Medicine, Faculty of Pharmacy, University of 
Valencia, Av. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100, Burjassot, Spain
 
===

 
 
Ovviamente la risposta era al netto delle tue considerazioni che
 valgono per qualsiasi cibo. 
Quanto dici potrebbe essere aggiunto sempre alla fine del
 discorso, ma non verteva su questo la domanda. 


   discorso, ma non verteva su questo la domanda.
 
 
Le ricerche che ho citato farebbero pensare a un problema specifico, non 
a una considerazione generica. Se poi altre ricerche ridimensionassero 
il problema, sarei lieto di apprenderlo.
 
Comunque, il cibo va considerato nella sua realtà concreta, quello che 
davvero si trova in commercio al mercato, mica come ideale teorico puro 
e incontaminato. Non viviamo nel giardino  dell'Eden. E persino lì il 
consumo di mele poteva avere alcune conseguenze impreviste ;)
 

 adulti sani?
 
La prima che consiglio č il monoglutammato di sodio.
Poi per il resto vai a gusto. 
Il concetto č dare abbastanza sapore da non far mancare il sale, non č che qualcosa "sostituisca" il sale.
Inoltre, essendo il "salato" un gusto acquisito basta abituarsi a ridurre il sale e basta.
Quindi regolati col tuo gusto e basta.
Unica avvertenza se ti butti su internet a cercare ricette "insaporite senza sale" č di usare molto giudizio.
Repubblica aveva dedicato un approfondimento alcuni mesi fa ed una delle ricette senza sale proposte usava un ristretto di brodo di cozze e vongole.
 
(ossia sale puro..... :-D Anche se fisicamente non l'hai aggiunto tu ma c'era di suo! Ma all'ipertensione non interessa da dove sta arrivando il sale!!)

 Edevils <te...@example.org.invalid> ha scritto:

Questa è la cultura del terrore che ci hanno propinato i media. In
 Italia quanto a sicurezza e igiene alimentare siamo
 all'avanguardia. Ma abbiamo una paura folle. 
Il peggio è che non sappiamo distinguere qual è il pericolo più
 grosso. Il pericolo più grosso riguarda i nostri
 comportamentinon quello che viene dall' esterno ma quello ci
 prvochiamo noi mangiando in primis TROPPO e in secondo luogo
 muovendoci pochissimo.
 
Però poi abbiamo paura delle spezie contaminate che è come aver
 paura di una zanzara quando ti sta venendo un Boeing 747 addosso.
 :-) 


 La prima che consiglio è il monoglutammato di sodio.
 
Ma non è una spezia! È sale! Invece di essere cloruro (di sodio) è
 glutammato (di sodio). È il sodio che fa male, tanto per
 chiarire. 


 usare in sostituzione? ci sono spezie da limitare anche in adulti sani?
 
Nei negozi che trattano alimenti bio trovi il gomasio. Non è altro che 
sesamo tostato, unito ad una parte di sale.
Non è troppo invasivo e ci sta su molti cibi (io lo uso un po' su tutte le 
verdure). 

  chiarire. 
 
 
Il glutammato non è una spezia se usi la definizione tradizionale di "elemento di origine vegetale essicato", è vero. Ma secondo quela definizione non lo è neanche il sale e neppure le erbe aromatiche e neanche il peperoncino fresco. Quindi ad ogni fine pratico è una spezia.
(se no puoi mettere qualche alga essicata carichissima di MSG o roba affine e definirlo tecnicamente "spezia").
 
Comunque ti faccio notare che mentre l'NaCl è 39% sodio, in peso, nell'MSG è il 12%. Anzi, ci sono un certo numero di studi che mostrano come con una piccola percentuale di MSG si possa diminuire del 30% la quantità di sale utilizzato, a "parità di gusto".

 Comunque ti faccio notare che mentre l'NaCl è 39% sodio, in peso, nell'MSG è il 12%.
 
Ai fini pratici, comunque, ci sono alcuni dadi da brodo, anche in 
polvere, senza glutammato e con ridotto tenore di sale. E già che ci 
siamo senza grassi idrogenati.
 

unodiquelli. ha usato la sua tastiera per scrivere :

occhio perchè è un bel po' calorico!
 

 grassi idrogenati.
 
Eh già, togliamo tutto e poi usiamone tre chili e mezzo perchè non sa 
di niente! :)
 

 siamo senza grassi idrogenati.
 
Sì ma... Se prendi un dado senza sale e senza msg... Poi gli metti tu il sale per dargli sapore!
Mentre qua si chiedeva cosa desse abbastanza sapore da permettere di diminuire il sale.

 chiarire.
 
Meglio il Novosal: sodio e  potassio: sempre con moderazione.
 
Antoine
