Newsgroup: it.scienza.medicina
Titolo: Vino bianco e diarrea

Salve, vorrei un vostro parere...
Quando (raramente) si esce a cena, ho notato
che indipendentemente dal cibo (tipologia e
quantità), il vino bianco fresco mi provoca dopo
un paio d'ore diarrea. Ammetto che al ristorante
capita in compagnia di andare un po' oltre, diciamo
una bottiglia su tutta la cena... la cosa strana però
e che né il vino rosso ne una grappa mi danno
questo effetto.
Mi chiedevo se può essere la quantità, la temperatura,
degli additivi che solo il vino bianco ha, o una patologia
epatica o intestinale. La mattina non sento apparentemente
né gonfiori epatici né mal di testa.
Vi ringrazio in anticipo! 

 degli additivi che solo il vino bianco ha
Additivi tipici del vino bianco sono i solfiti (antiossidanti).

P. Bianchi ha scritto:
 >> degli additivi che solo il vino bianco ha
 >
 > Additivi tipici del vino bianco sono i solfiti (antiossidanti).
Presenti anche nel vino rosso. Comunque è vero che i produttori
mettono più solfiti nei vini bianchi che nei vini rossi,
poiché questi ultimi verrebbero decolorati da troppa SO2.
Tuttavia... lo sai che gli imenotteri (vespe e api)
cascano e affogano abbastanza spesso nel mosto?
Siccome il vino rosso è fatto con le bucce dell'uva
che ci galleggiano sopra, il numero di imenotteri
che lo contaminano dovrebbe essere più basso,
vuoi perché alcuni ce la faranno a volarsene via,
vuoi perché li si individua meglio e li si toglie.
Che anche questa possa essere una spiegazione?
Bye,
   *GB*

 Che anche questa [ne cascano piu' nel bianco che nel rosso, ndr]  possa
essere una spiegazione?
Non ho idea... gli imenotteri sono allergogeni col veleno, non so il resto

P. Bianchi ha scritto:
 > Non ho idea... gli imenotteri sono allergogeni col veleno,
 > non so il resto
Ma il veleno se lo portano dietro comunque:
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18560304
  Curr Opin Allergy Clin Immunol. 2008 Jun;8(3):266-9.
  Adverse reactions to wine: think outside the bottle.
  Armentia A.
  Allergy Section, Río Hortega Hospital, Valladolid, Spain.
  aliciaarmentia (at) 
gmail.com
  PURPOSE OF REVIEW: Wine contains chemical and biological contaminants.
  Symptoms such as facial flushing, asthma and oral allergic swelling
  and burning (oral syndrome) have been attributed to these contaminants
  and food additives. Their clinical implications should be known.
  RECENT FINDINGS: Recent studies have reported a high prevalence of
  hypersensitivity symptoms after intake of alcoholic drinks in the
  general population. Red wine was the most common beverage implicated.
  Wine contains many contaminants. Some of them come from Hymenoptera
  insects that fall into the wine when grapes are collected and pressed.
  We have found patients with allergic symptoms related to wine
  consumption who are sensitized to Hymenoptera venom without previous
  stings. The aim of this study is to assess the potential importance
  of their sensitization to Hymenoptera antigens as the cause of
  their symptoms and also to comment on other recent studies on wine
  hypersensitivity. SUMMARY: We found patients with allergic symptoms
  related to wine consumption who are sensitized to Hymenoptera venoms.
  Challenges were negative with sulfites, other additives and aging
  wines, but positive with young wines. Sera from all the patients
  detected Hymenoptera venom antigens. We report the first cases
  of sensitization to venom antigens by the oral route.
Nota che lì dice che le vespe verrebbero pressate insieme
agli acini d'uva ancor prima di mettere le bucce sopra
il mosto. Chiaro però che quando togli le bucce, togli
anche quelle vespe che ci si sono schiantate sopra, quindi
io reitero la mia opinione che i loro specifici allergeni
siano presenti in quantità maggiore nei vini bianchi.
Ovviamente i vini rossi possono dare allergie alle amine biogene
(istamina, tiramina, ecc.) ivi contenute in maggior quantità:
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18508068
  J Chromatogr A. 2008 Jun 27;1195(1-2):150-6. Epub 2008 May 10.
  Ion-trap versus time-of-flight mass spectrometry coupled to
  capillary electrophoresis to analyze biogenic amines in wine.
  Simó C, Moreno-Arribas MV, Cifuentes A.
  Institute of Industrial Fermentations (CSIC),
  Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain.
  In this work, two different capillary electrophoresis-mass spectrometry
  (CE-MS) methods, namely, capillary electrophoresis-ion-trap mass
  spectrometry (CE-IT-MS) and capillary electrophoresis-time-of-flight
  mass spectrometry (CE-TOF-MS), applied to analyze biogenic amines in
  wine samples are investigated. A group of five amines was selected as
  case study (namely, putrescine, cadaverine, histamine, phenylethylamine
  and tyramine) since they are the most frequently biogenic amines
  found in wines. The possibilities of both instruments in terms of
  sensitivity, selectivity and quantitation during the determination of
  the mentioned biogenic amines in wine samples was studied and their
  results corroborated by HPLC. After optimization of the analytical
  conditions, CE-IT-MS and CE-TOF-MS allowed the identification of
  biogenic amines in wines without any previous treatment except
  diluting 1:1 with water and filtering. Biogenic amines were determined
  in three red wines and one white wine showing, as expected, a higher
  concentration in red wines. Moreover, CE-IT-MS and CE-TOF-MS were
  compared regarding their capacity to detect other biogenic amines
  different to the selected ones in wine samples, showing CE-TOF-MS
  a much better capability (i.e., putrescine, cadaverine, histamine,
  phenylethylamine, tyramine, triptamine, spermidine, spermine,
  ethanolamine and isoamylamine were identified by CE-TOF-MS in a single
  analysis). Moreover, CE-TOF-MS allowed the quantitation of biogenic
  amines with limits of detection as low as 10 ng/mL, comparable to those
  obtained using HPLC with fluorescence detection, without any previous
  derivatization step and with analysis times fivefold faster (40 min
  by HPLC and 8 min by CE-TOF-MS).
Bye,
   *GB*