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Titolo: Antiossidanti e NO

Proporrei di chiarirci le idee su questo argomento. Finora non si era
nemmeno lontanamente compreso perché le verdure fanno bene alla salute
mentre le pillole di antiossidanti (gli stessi in esse contenuti)
fanno male, né perché i nitrati delle verdure evitano il cancro dello
stomaco mentre quelli del salame si teme che lo facciano venire.
Hanno anche detto che non c'è alcuna differenza fra la vitamina C
"naturale" e quella di sintesi, mentre la differenza sta nel fatto
che nelle verdure la vitamina C si trova insieme al nitrato,
mentre nelle pillole vendute in farmacia il nitrato non c'è.
Quanto segue è a mio parere verosimile. Posto che in bocca,
masticando e insalivando bene le verdure, si ha:
  nitrato -> nitrito
questa reazione fa bene alla salute:
  vit. C + nitrito -> ossido nitrico (che reintegra quello endogeno)
tanto più che:
  vit. C + nitrito + alchilamina /-> niente alchilnitrosoamina
Invece questa reazione fa male:
  vit. C + ossido nitrico endogeno -> deplezione di ossido nitrico
e anche questa fa male, anzi malissimo:
  nitrito + alchilamina (senza vit. C) -> alchilnitrosoamina -> cancro
Divertente l'immagine di copertina  
http://goo.gl/rCkiB
di Cell Metabolism del 2 febbraio 2011 (Popeye eating
"Spinach High in Nitrate" per l'articolo ivi pubblicato
'Dietary Nitrate and Mitochondrial Efficiency').
In particolare, è vero che la rucola è la verdura con più nitrati,
ma, oltre ad avere tanto calcio e vitamina C, contiene anche
il sulforafano, sostanza dall'azione anticancro.
E' possibile oltretutto che l'ipertensione possa avere come concausa
la malsana abitudine alimentare di mangiare troppo poche verdure
a foglia verde (e/o di non bere mai succo di barbabietola).
Ecco 16 riferimenti professionali a supporto di quanto sopra:
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16563818
  (2007)
   Cardioprotective effects of vegetables: is nitrate the answer?
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18167491
  (2008)
   The nitrate-nitrite-nitric oxide pathway in physiology
   and therapeutics.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18250365
  (2008)
   Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet
   properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18516050
  (2008)
   A mammalian functional nitrate reductase that regulates
   nitrite and nitric oxide homeostasis.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19251721
  (2009)
   Myocardial protection by nitrite.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460
  (2009)
   Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic
   context for potential health benefits.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19477603
  (2009)
   Does NO metabolism play a role in the effects of vegetables in health?
   Nitric oxide formation via the reduction of nitrites and nitrates.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19727604
  (2009)
   NO generation from inorganic nitrate and nitrite:
   Role in physiology, nutrition and therapeutics.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19748594
  (2010)
   Nutritional epidemiology in the context of nitric oxide biology:
   a risk-benefit evaluation for dietary nitrite and nitrate.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19913611
  (2010)
   Dietary nitrate reduces maximal oxygen consumption
   while maintaining work performance in maximal exercise.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20494108
  (2010)
   NO-synthase independent NO generation in mammals.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20585108
  (2010)
   Inorganic nitrate supplementation lowers blood pressure
   in humans: role for nitrite-derived NO.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20702806
  (2010)
   Acute and chronic effects of dietary nitrate supplementation
   on blood pressure and the physiological responses to
   moderate-intensity and incremental exercise.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20736204
  (2010)
   Inorganic nitrate and the cardiovascular system.
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21284976
  (2011)
   Can dietary nitrates enhance the efficiency of mitochondria?
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21284982
  (2011)
   Dietary inorganic nitrate improves mitochondrial efficiency
   in humans.
Bye,
  *GB* 

 stomaco mentre quelli del salame si teme che lo facciano venire.
[...]
O magari le verdure hanno quella proprietà *nonostante* i nitrati 
contenuti.

 contenuti.
Anche questo č possibile, certo. Perņ nell'ultimo link si legge:
 "We conclude that dietary nitrate has profound effects on basal
 mitochondrial function. These findings may have implications for
 exercise physiology- and lifestyle-related disorders that involve
 dysfunctional mitochondria."
Se l'ossido nitrico aumenta l'efficienza dei mitocondri (sia per la
sopravvivenza della cellula normale che per l'induzione dell'apoptosi
nella cellula anormale), e se il cancro č almeno *anche* una malattia
mitocondriale, la relazione č facile da intuire.
Bye,
  *GB*