Newsgroup: it.scienza.medicina
Titolo: Epidemia di E.Coli in USA

Apprendo dalla CNN.com che in 19 stati dell'unione sono sorti 94 casi di
E.Coli, provocati da spinaci prelavati e confezionati in buste, e vi è
gia un caso mortale-
Siccome penso che gli spinaci non siano stati consumati come una
insalata, e cioè crudi come usciti  dalla busta , ma bensì bolliti, vi
chiedo come mai la bollitura non ha eliminato la E.Coli-
Anche in Italia si trovano nei supermercati verdure in busta gia pronte
da consumare, ma per sfiducia non le ho mai utilizzate; utilizzo però
buste di verdure surgelate(piselli, spinaci, carciofini)
che passo direttamente dal congelatore alla padella e vorrei sapere se
la surgelazione e successiva cottura danno garanzie dal punto di vista
sanitario-igienico
Grazie
s.tizio
  P.S.Copio qui alcune righe del testo americano, sono perplesso dal
leggere che la cottura puo uccidere il bug, cioè non è che lo uccide, lo
può o potrebbe ucciderlo
<State health officials received the first reports of illness August 25,
and the FDA was informed Wednesday, Acheson said.The FDA warned people
nationwide not to eat the spinach. Washing won't get rid of the
tenacious bug, although thorough cooking can kill it. >

 tenacious bug, although thorough cooking can kill it. >
...sebbene 'thorough cooking' lo puo' uccidere. Cioé non solo lasciarlo
pochi minuti a cuocere, ma più lungo tempo.
John.

 pochi minuti a cuocere, ma più lungo tempo.
Insomma, una sorta di "pastorizzazione":
almeno 10 minuti ad una temperatura superiore ai 120°C.
Tenuto conto che E.coli non è sporigeno.

 Tenuto conto che E.coli non è sporigeno.
speravo di essere tranquillizzato sulla sicurezza sull'uso che io faccio
di verdure surgelate, ma anzi il contrario- Se ben ricordo durante la
ebollizione la temperatura resta a 100 gradi anche innalzando la fiamma
per cui si imporrebbe l'uso della pentola a pressione e fare cuocere per
10 minuti verdure dopo raggiunta la pressione nella pentola penso
equivalga a trovare o poltiglia o comunque cibo poco appetitoso
Mi auguro che intervenga ancora qualcuno che possa informare se la
surgelazione elimina la E.coli
Spero di non abusare della disponibilità se amplio ancora le mie
domande, chiedendo se è possibile che le verdure o la frutta possano
essere contaminate da epatite A e B .
Grazie a tutti
s.tizio

 kill it.
Lavare la verdura non eliminera' il germe, mentre una buona cottura e' in 
grado di ucciderlo.
Usa il verbo can, quindi  puo' nel senso di certezza, non e' may = puo' nel 
senso di probabilita'. Il Coli non e' un germe particolarmente tenace. Pero' 
la verdura va cotta, non solo sbollentata.
Per quanto riguarda verdure italiane contaminate o meno dai coliformi (bella 
igiene!) dipende tutto da chi e dove le ha coltivate. Anche qui, in ogni 
caso, passandole da surgelato a padella, una bella cottura ammazza tutto 
cio' che c'e' da ammazzare.

 
E le microonde ?? In che rapporto stanno con una 'buona cottura' per quanto
riguarda questi germi ?? 

 per quanto riguarda questi germi ?? 
Per quanto riguarda cosa? Gli eventuali problemi delle microonde non sono 
specifici per questa o quella tipologia di batteri, ma riguardano 
esclusivamente il fatto che il riscaldamento sul cibo può non essere 
uniformemente distribuito, e quindi possono sussistere volumi delle 
pietanze nelle quali il calore della cottura non è arrivato ad uccidere 
tutti i germi, quali essi siano.
-- 
Doctor Diabolicus
http://www.sci-med.it

 chiedo come mai la bollitura non ha eliminato la E.Coli-
Fai troppe illazioni. Chi lo dice che tutti i consumatori abbiano 
effettivamente bollito per un tempo sufficiente l'alimento?
Magari hanno solo buttato la verdura per pochi minuti in acqua calda, non 
bollente. E poi: tutti i germi Gram- che infestano l'intestino fanno danni 
non quando sono vivi, ma quando muoiono, e liberano le loro endotossine.
Un alimento contaminato da tali germi spesso fa male non per l'infezione 
microbica, ma per l'avvelenamento da endotossine batteriche, che sono 
possono essere più resistenti al calore del germe stesso.


 di produrre i fattori della coagulazione del sangue)
simbionti (mutualisti per la precisione), non saprofiti ;)

 quanto riguarda questi germi ??
Molto scarsa, rispetto agli altri tipi di cottura.
Ciò non significa che si debba per forza cuocere sempre il cibo (anche se
per carni, uova e prodotti del mare sarebbe bene farlo); casi come quello
accaduto sono rarissimi, soprattutto quando gli alimenti provengono dal
supermercato.
ciao!!!