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Titolo: uova crude

Salve a tutti
La domanda forse � stupida, ma ho un dubbio:
dalle mie parti almeno, spesso si sente dire che non bisogna bere
crude le uova a meno  di non essere sicurissimi della loro "genuinit�"
ed altrettanto spesso si sceglie di bere solo uova prese dal pollaio
dello zio o del nonno e giammai quelle comprate al supermercato quando
pero' con queste ultime si cucina senza pensarci due volte  dolci tipo
il tiramis� che, come tutti sanno, non viene cotto quindi mangiandolo
si ingeriscono uova crude.
????
mi sfugge qualcosa?
Grazie a tutti per eventuali chiarimenti

 si ingeriscono uova crude.
Credo che sia per la salmonellosi, che comunque non � un problema dopo 
la cottura, ma non penso che se le uova le fa mio zio sono sicuramente 
esenti dalla possibilit� di contenere il bacillo.
Attenzione quindi a farsi la maionese da soli!
-- 
firma

 mi sfugge qualcosa?
che le buone intenzioni del contadino di turno non ti mettono al riparo 
dalle malattie ...
ciao
luh
-- 
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Nella mia esperienza ormai tentennale (sob) di medico di famiglia TUTTI i 
casi di salmonellosi sono provenuti dal consumo di uova provenienti da 
pollai "del contadino" e MAI da uova di provenienza industriale e 
commercializzate ufficialmente.
F.
 


Il che mi pare ancora pi� significativo se si pensa che le uova "del
contadino" sono consumate pi� raramente rispetto a quelle
"commerciali", vendute nei negozi e ben pi� diffuse.

 wrote:

Infatti la credenza diffusa quanto erronea � che il vino, le uova, i
formaggi "del contadino" o del nonno siano cibi pi� sicuri.
La cosa non � assolutamente vera, e questa esperienza del collega la
dimostra.

 pollai "del contadino"
infatti, ma al di la' del contadino, mi confermate che tra berle crude
e farci un tiramisu' od una maionese non cambia niente?
dalle risposte, arguisco di s�.
Grazie a tutti!:-)

 farci un tiramisu' od una maionese non cambia niente?
esatto, anzi, peggio: tiramisu' e maionese possono essere contaminati o 
fare da terreno di cultura per di tutto e di piu' ... motivo per cui 
vanno preparati al momento e consumati al volo.


 vanno preparati al momento e consumati al volo.
Questo, ai fini della proliferazione della salmonella non cambia niente
(cioè consumarli al "volo") Se sono "contaminati" prima o dopo è lo stesso.
Però da quello che ne so mi sembra che la maggior
carica batterica, per quanto riguarda la salmonella,  si trovi
sul guscio dell'uovo, quindi è buona norma lavare al momento
del consumo il guscio.
Poi lavarsi le mani dopo aver rotto ogni
uovo (che è sempre meglio romperlo in un piattino, uno alla volta
per controllare le caratteristiche, il tuorlo deve essere ben sodo
ed intero e l'albume non deve presentarsi troppo liquido)
Ciao Laura 

 uovo
Io me le lavo solo alla fine dopo aver rotto tutte le uova, ma ora che
lo fai notare in effetti mi nasce il dubbio: potrei contaminare le
altre uova col primo uovo? Per questo consigli di lavarsi le mani dopo
*ogni* uovo?
Prima, cmq, non conservarle coi gusci a diretto contatto con altri
alimenti, ovviamente.

>quindi � buona norma lavare al momento del consumo il guscio.
no le uova non andrebbero lavate che io sappia.
fatevi una ricerca con google.
saluti
coals
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 uovo [..]
s�, del guscio lo sapevo, ma anche questa buona norma di lavare i
gusci e lavarsi le mani � poco diffusa...
Saluti a tutti..

 lavare i gusci e lavarsi le mani � poco diffusa...
Beh, allora perch� non metterli tutti insieme nella candeggina
diluita?
-- 
"Io dico che il medico prudente quando non sa quello che dice,
la miglior cosa che possa fare, � quella di stare zitto."
                -- Grillo Parlante

 mi sfugge qualcosa?
Le uova di galline di pollaio che ruspano e mangiano roba sana, 
leggermente calde perch� appena fatte, che sanno di uova sono 
buonissime. Ti sfugge questo...
Premessa l'enorme differenza organolettica c'� il problema dei controlli 
veterinari che il contadino non fa o fa raramente.
Il risultato � che il tuo pollaio (o quello dell'amico produce prodotti 
organoletticamente superiori ma con un rischio maggiore di malattie). La 
stragrande maggioranza di produttori industriali fanno cose di qualit� 
inferiore al contadino ma sicuramente sani da un punto di vista 
batteriologico, infine c'� un gruppetto di delinquenti che ti d� roba 
scadente da ogni punto di vistae che rischia la galera.

 Poi lavarsi le mani dopo aver rotto ogni uovo ...
si, ma e' impraticabile in cucina, cosi' come romperli a parte uno ad uno 
(cosa comunque piu' che ragionevole)
diciamo che accetti il rischio che se ti capita un uovo marcio butti via 
tutto ...


 no le uova non andrebbero lavate che io sappia.
Non andrebbero lavate perch� si elimina la pellicola che le protegge
quindi si conserveranno male, ma ora si parlava del "momento del
consumo": a quel punto non si pone pi� il problema della
conservazione.

 buonissime. Ti sfugge questo...
:-)
no, questo lo so bene.
"sanno di uovo vero", siamo perfettamente d'accordo.
La mia domanda, forse mal posta, era volta a capire se da un punto di
vista batteriologico esiste differenza tra bere l'uovo crudo ed usarlo
invece per preparare cibi non cotti in quanto notavo che taluni
stanno  attentissimi nel primo caso e meno attenti nel secondo.
Secondo me tale comportamento � contraddittorio, ma non ne avevo la
certezza.
:-)

 Ciao Laura
Laura, con tutto il rispetto, parliamo della salute, che � una cosa
seria.
Se tu non conosci un argomento, nondare consigli sbagliati che possono
risultare pericolosi. Non parliamo di come fare una torta, che se
viene male al limite � cattiva: parliamo di pratiche che possono
essere pericolose, ed un consiglio sbagliato che viene ascoltato pu�
risultare in una malattia. Per questo io invito alla prudenza nel
parlare di queste cose.
Bere un uovo crudo e fare una maionese on � infatti per niente la
stessa cosa riguardo alla carica batterica, e per motivi che sono
ovvi.
Sul guscio dell'uovo ci possono essere delle salmonelle. Se queste
salmonelle contaminano un tiramisu o una maionese nel caso che questi
cibi non vengano conservati perfettamente (il che � la regola) le
salmonelle possono replicarsi ed il loro numero aumentare in maniera
logaritmica (a 37 gradi raddoppiano ogni mezz'ora). Siccome la gravit�
della salmonellosi � correlata al numero di batteri che infettano il
paziente, il consumo di questi alimenti pu� essere estremamente
pericoloso.
Pericolo che non esiste con i tiramisu e con la maionese del
supermercato che sono pastorizzate.

 tutto ...
Ecco, un uovo marcio si riconosce dall'odore nauseabondo, ma un uovo 
infetto di salmonellosi ha un cattivo odore?
--
Valentina

 conservazione.
Si infatti era un p� dubitativa l'affermazione perch� ricordavo che era 
sconsigliato ma non mi sovvenivano i motivi.
tnx!
coals
__________ Informazioni da ESET NOD32 Antivirus, versione del database delle firme digitali 5134 (20100521) __________


 conservazione.
esatto, ed in pochissimi si lavano le mani dopo averle toccate.
Se pensiamo da dove escono... ;-p
Mi capita spesso di veder preparare che so, una pasta fatta in casa e
vederla impastare con mani che hanno toccato il guscio delle uova....
bleah!:-)
Saluti

 pericoloso.
Lo stesso vale per le uova da allevamenti industriali che si
acquistano nelle catene di distribuzione alimentari giusto?
L'unica cosa sicura, da questo punto di vista, sono le uova in
tetrapack pastorizzate giuste?
Ciao
  Francesco Da Riva

 supermercato che sono pastorizzate.
certo, grazie per la precisazione, ma io parlo di maionese e dolci
crudi casalinghi.
Grazie per le precisazioni

 seria.
Gentilissimo GiorgioM,
credo che tu abbia sbagliato completamente persona alla quale
rivolgerti, infatti io ho affermato tutto altro.
Un saluto
Laura 

 pastorizzate giuste?
come fa un uovo ad essere pastorizzato senza cuocersi ???
ho il dubbio che sia "biologicamente puro" alla fonte e semplicemente 
sigillato nel tetrapack ...


 pericoloso che farci un tiramisu'?
nel caso ti sia sfuggito e' la stessa cosa che ho detto io :-)
e, indirettamente, anche qualcun altro.
quindi mi sa che su questo assunto ci puoi fare un ragionevole 
affidamento ;-)


 certezza.
Secondo me il problema � che l'uovo "industriale" � meno buono di quello 
del contadino, chi lo assaggia se ne accorge e crede che faccia male, 
nel tiramis� non ci si accorge di nulla...

 entrambe i casi si equivalgono.
Ma niente affatto. Un prodotto alimentare preparato con uova crude ï¿œ un 
terreno di coltura per i batteri, quindi a paritï¿œ di carica batterica 
iniziale (tempo 0) mentre l'uovo crudo "bevuto" viene consumato 
immediatamente l'alimento preparato con l'uovo crudo stazionerï¿œ per un 
tempo piï¿œ o meno lungo, comunque maggiore di "0", a temperature 
variabili ma comunque tali da consentire la proliferazione batterica e 
l'aumento della carica infettante.
Tutto questo era giï¿œ stato chiaramente specificato...
-- 
Doctor Diabolicus
http://www.sci-med.it

 come fa un uovo ad essere pastorizzato senza cuocersi ???
L'uovo coagula intorno a 73-74 centigradi, ma viene pastorizzato per
pochi minuti a 65, all'incirca. AFAIK.