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Titolo: Tomatis e la dieta e gli enzimi

Salve,
leggendo il bel libro di Tomatis "L'orecchio e la vita" scopro che questo
esimio otorino fa avuto seri problemi ponderali ( fino a 120 kg...e poi 3
infarti ), e che dopo una dieta corretta sarebbe riuscito a raggiungere il
suo peso forma.
Ma, dice, è stato essenziale soprattutto ri-imparare a nutrirsi nel modo
corretto. Fra i vari consigli dice di variare, ma mai alimenti incompatibili
nel corso dello stesso pasto (mai, ad es. carne e latte) ed anche E QUESTO
MI STUPISCE PARTICOLARMENTE afferma come sia sbagliatissimo bere mentre si
mangia: così gli enzimi verrebbero ad esser diluiti, con conseguente
perdita, o riduzione della loro funzionalità (troppo diluiti=meno
funzionanti) e quindi "fatica" nel digerire...
é vero?
o è meglio che si dedichi solo alla foniatria?
Ciao,
Matteo.

funzionanti) e quindi "fatica" nel digerire...
Premetto che sono un quasi chimico e non un medico, quindi tutte le
cose che dico sono solo delle considerazioni che possono avere un
valore limitato non conoscendo le reali condizioni che ci sono
nell'organismo (ad esempio la quantita' di enzimi prodotti, la
quantita' di liquidi,...)
Inoltre gli enzimi li abbiamo studiati in diversi corsi ma mai in modo
troppo approfondito da un punto di vista pratico, comunque:
- gli enzimi sono generalmente efficienti anche in soluzioni
abbastanza diluite, ora non so quanto sia liquida la massa da digerire
di suo, ma un paio di bicchieri di acqua o altro non dovrebbero
incidere molto sulla concentrazione vista la quantita' di cibo
ingerita.
- un enzima agisce meglio su una sostanza "sciolta" e divisa piuttosto
che su un blocco solido (spero di aver reso l'idea di quello che
intendo: attaccare un blocchetto unico e' piu' difficile che piu'
blocchetti piccoli o meglio sostanza gia' andata in soluzione)
- penso che piu' che la diluizione in se dell'enzima sia il pH a
condizionarne l'efficacia, quindi qui potrebbe intervenire
pesantemente il cosa e il quanto si beve. Generalmente gli enzimi
hanno un certo range di pH ottimale in cui ci sono certe condizioni di
protonazione dei vari gruppi presenti sugli ammino acidi che li
costituiscono (ad esempio COOH, NH2, OH, SH anche se qui c'e' anche un
discorso di ossidazione, e altri) e che sono importanti per la
struttura e per le interazioni che questi enzimi hanno con i substrati
su cui agiscono.
Queste come dicevo sono piu' impressioni personali che mi vengono
applicando cio' che ho studiato all'organismo. Mi piacerebbe che
qualcuno le smentisse o confermasse per capire bene quali sono le
condizioni (oltre alle reazioni) chimiche in cui avviene la
reazione... la biochimica applicata penso sia una delle cose piu'
interessanti che ci siano!!!
Qui ci vorrebbe l'intervento di una persona che e' molto competente in
argomenti biochimici e da un punto di vista medico, pero' non so se
frequenta questo NG (mi sembra di si, al limite se non ci sono
risposte proviamo a portare il quesito anche su it.scienza.chimica).
-- 
Ciao!!!
Michele
Nuova E-mail: 
micky...@libero.it
Boicotta jumpy: servizio penoso e "spammatore"

 funzionanti) e quindi "fatica" nel digerire...
Strano, leggevo non molto tempo fa su un libro di dietologia qualcosa del
tipo che purtroppo esiste ancora una diffusa quanto errata convinzione che
bere durante i pasti faccia male...
Vedi anche le considerazioni di mik sugli enzimi, tenendo presente che sì, è
vero che gli enzimi gastrici funzionano meglio a pH basso, ma il pH dello
stomaco si abbassa consistentemente solo dopo un pò che hai mangiato, e che
comunque non sono completamente indispensabili alla digestione (solo il
pancreas lo è davvero).
Es