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Titolo: La carne rossa "fa male"?

Salve a tutti, vorrei sapere se ï¿œ cosa dimostrata che la carne rossa fa 
male a tutti, e se si in quali dosi.Sento dire spesso che basta "non 
esagerare" invece altre volte sento che addirittura una sola volta alla 
settimana ï¿œ la soglia massima consigliabile.Cosa contiene di cosï¿œ 
dannoso che il pesce e quella bianca non hanno? Perchï¿œ di questi ultimi 
due nessuno dice "troppo" anzi, li consigliano anche tutti i giorni.
Ci sono studi confermati attendibili che danno tutti la solita risposta 
oppure sono piï¿œ che altro esasperazioni di salutisti/dietologi?
Altra domanda un pï¿œ machiavellica, poniamo che prima di creare problemi 
"seri" la carne ha bisogno di essere mangiata per anni in dosi massicce 
tutto questo funziona come un bagagliaio che si riempie si riempie e 
poi quando ï¿œ pieno sfocia in brutti problemi oppure la meccanica ï¿œ 
diversa?
Perchï¿œ mi domando se ï¿œ in qualche modo "cumulabile" questa sorta di 
sostanze cancerogene "assorbite" dopo un pï¿œ di manzo oppure se ï¿œ 
diverso, e magari dopo un tot di tempo di stop si resettano questi 
"bagagliai" che abbiamo e ci fungono da scudo.
Grazie

 male a tutti, e se si in quali dosi.
� meglio se fai una bella ricerca su google gruppi, se ne � parlato molte 
volte anche di recente. E' un tema articolato e non si pu� ridurre cos� in 
due parole.
La carne rossa *di per se* in genere (pur con alcune posizioni discordanti) 
� opinione comune nel mondo scientifico che non faccia male: dipende da 
quanta ne mangi, quanto spesso, come la cuoci e dalla qualit� di questa 
carne e dal resto dell'alimentazione.
La quantit� da non superare � difficile da valutare e diffiderei da 
qualsiasi quantit� troppo precisa, direi che una volta a settimana o meno in 
una persona "nella media un po' per tutto" potrebbe non creare disagi, ma 
dipende da tutto il resto dell'alimentazione, dalle condizioni della 
persona, dal resto dell'alimentazione (anche mangiare carne bianca tutti i 
giorni magari pi� volte al giorno non mi pare sia molto consigliabile).
Il discorso per� � complesso e non necessariamente una persona riesce a 
soddisfare tutte le caratteristiche per poter non avere alcun minimo 
"potenziale" problema mangiando carne (ad esempio carne veramente "sana", 
cottura adeguata..), ma � quasi impossibile stabilire e valutare questi 
effetti potenzialmente nocivi.
Peraltro � tema di discussione e non � ancora stato stabilito con assoluta 
certezza da nessuno, che io sappia, se la carne � un alimento assolutamente 
adatto all'uomo, anche se l'evidenza ci mostra che da millenni l'uomo la 
mangia, di solito campando anche a lungo, non si sa se per adattamento o 
perch� cibo base dell'alimentazione umana: l'esistenza dei canini nell'uomo 
ad esempio per alcuni significa che siamo anche carnivori, per qualcunaltro 
proprio questi canini cos� smussi dimostrano il contrario..e via cos� per 
tutta una serie di caratteristiche.
Se poi tu vuoi avere delle certezze assolute temo non esistano. Non esistono 
che io sappia grandi studi che confrontino gruppi di persone che fanno un 
consumo leggero di carne con persone che non mangiano carne, perch� di 
solito chi ne mangia ne mangia pi� volte a settimana e chi non ne mangia non 
ne mangia niente: difficile quindi stabilire se sia meglio una dieta senza 
carne od una con un po' di carne. 

 e se si in quali dosi.
Non � solo questione di dosi, ma anche di tagli, lavorazioni, sostanze
aggiunte, cotture, cosa ci metti per contorno, e com'� l'insieme della
tua alimentazione.
In estrema sintesi: scegliere carni fresche rispetto a quelle
conservate sotto sale o altre sostanze conservanti (nitriti e nitrati,
presenti non solo nei wurstel e salumi industriali anche negli
insaccati DOP); dare la preferenza ai tagli di carne magri; non
stracuocere, dare la preferenza alle cotture non ad alta temperatura;
evitare che il grasso che cola bruciando affumichi il pezzo di carne;
nel piatto, evitare le parti annerite e bruciacchiate; variare il tipo
di carni -rossa e bianca- e in generale le fonti delle proteine,
anche legumi, pesci, uova...; non farsi mancare verdura, frutta,
limone...

 Padana nell'Ottocento non si sarebbero ammalati di pellagra.
si questo � incontestabile, ma aggiunto cintegro dicendo che non 
necessariamente dovevano prendere la vitamina PP dalla carne, visto che vi 
sono svariate altre fonti. Quei contadini facevano una dieta monotematica a 
base quasi di sola polenta, senza altri cereali, frutta e verdura fresche, 
semi oleosi... 

 dieta monotematica a base quasi di sola polenta,
Ho letto che il mais manca di vitamine presenti in altri
cereali.
-- 
"Io dico che il medico prudente quando non sa quello che dice,
la miglior cosa che possa fare, ï¿œ quella di stare zitto."
                -- Grillo Parlante

 necessariamente dovevano prendere la vitamina PP dalla carne,
Claro. Quasi nessun alimento � indispensabile di per s�: l'importante
� il totale della somma, non quali siano gli addendi :)
Se i contadini della Padania dell'Ottocento avessero avuto pagnotte di
grano al posto della polenta di mais -privo di vit- PP- come alimento
quasi esclusivo, la situazione sul fronte della pellagra sarebbe gi�
stata migliore.
Ma il mio era solo un esempio per rispondere all'OP che  chiedeva se
la carne fa "male a tutti". No, afaik, non fa "male a tutti", anzi pu�
essere molto utile e benefica per la sua ricchezza di nutrienti.
A far male, semmai, sar� un'alimentazione troppo ricca di carni,
specie certe carni, specie trattate in certi modi che abbiamo detto,
specie se contemporaneamente povera di verdure e di frutta, specie se
troppo opulenta e squilibrata in generale.