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Titolo: Non è che mi vogliono avvelenare?

Nel post scorso ho parlato dei ravioli genovesi, che acquisto
durante i miei week end presso la Residenza Estiva in Liguria
e mi porto dietro in Brianza per assaporarli per lo meno il
lunedì a cena, si sa si tratta di pasta ripiena fresca e non
dura molto, dopo due giorni rinsecchiscono e anche se sono ancora
commestibili perdono molto dell'aroma, poi decadono come 
tutti i prodotti freschi.
Allora qualcunA mi consiglia di porli nel congelatore, tra
l'altro supponendo che io sia così retrogrado da non conoscere
l'uso del congelatore.
In realtà il congelatore domestico, e qui come al solito c'è
la consueta superficialità italiota, va usato con molta 
accortezza e parsimonia, per non avere sgradevoli sorprese,
e tra l'altro se la Strega si occupa di ristorazione dovrebbe
conoscere i problemi della congelazione dei cibi e della 
loro corretta conservazione, non è che devo avvisare l'ASL
genovese perché controlli l'igiene del suo locale?
I ravioli freschi contengono la pasta della sfoglia e il 
ripieno, il problema di conservazione grosso riguarda il 
ripieno, specialmente se di carne ma anche con le verdure
occorre prudenza con facilonesche operazioni di congelamento
fai da te.
Infatti i ravioli anche se comprati freschi sono comunque stati
prodotti almeno il giorno prima, almeno per quanto riguarda
il ripieno che va cotto e fatto raffreddare per essere messo
tra le sfoglie di pasta. E gli ingredienti del ripieno comunque
provengono da carni e verdure che possono essere state tagliate 
già qualche giorno prima, e in genere i tritati sono sempre
maggiormente soggetti a ossidazione e quindi proliferazione
batterica.
Quando si congela un cibo in un congelatore domestico, la
congelazione dura un certo tempo, normalmente qualche ora, 
anche se il congelatore ha l'opzione "congelazione veloce".
In quel tempo si compie un primo decadimento del cibo, delle
sue proprietà nutritive, e si verifica una prima proliferazione
batterica interrotta solo a congelazione avvenuta; tutto questo
è tanto più vero quanto più si tratta di cibi tritati (il ripieno
appunto) dove l'acqua disciolta ghiaciando forma microcristalli
che fessurano le fibre del cibo favorendo la penetrazione
batterica.
Poi c'è lo scongelamento, nel quale i batteri in genere
si risvegliano (non tutti i batteri muoiono con il freddo),
inoltre il cibo disfatto precedentemente dai cristalli di 
ghiaccio viene facilmente aggredito da batteri esterni con 
conseguente rapido decadimento, ecco perché consigliano di 
mettera a cottura i cibi congelati appunto senza decongelarli.
Teniamo presente che i cibi che compriamo congelati vengono 
congelati in celle speciali a vento freddo e secco, e talvolta
anche in atmosfera controllata e modificata per evitare
ossidazioni e limitare i danni dell'umidità, infatti se la
congelazione avviene molto velocemente (qualche minuto) e in
atmosfera controllata (esempio in depressione, in ambiente
azotato ecc.) i danni dei tessuti delle carni ma anche delle
verdure sono più limitati, ma questo non è il caso dei congelatori 
domestici e neanche di quelli che hanno in dotazione i 
ristoranti, per cui se qualche ristoratore somministra
cibi congelati con il fai da te occorre chiamare l'ASL per 
una verifica. Casi come questo, di multe comminate dalle ASL
e dai NAS sono tutt'altro che infrequenti!!!!
Quindi non è prudente comprare dei ravioli la mattina per 
congelarli la sera e mangiarli dopo giorni, nella 
migliore delle ipotesi si perde in proprietà organolettiche,
nella peggiore si rischia di mangiare qualcosa che inizia a 
decomporsi anche se magari ancora marginalmente commestibile.
E' molto pericoloso il fai da te in fatto di igiene alimentare,
molto ma molto pericoloso.
DI solito evito di mangiare conserve fai da te, quando mi 
offrono qualcosa la cui igiene della preparazione alimentare 
dubito preferisco rifiutare con qualche scusa tipo sonoa  dieta 
o ho dei disturbi di stomaco o altro, anche a costo di
sembrare scortese.
Una volta con una mia zia di Milano siamo andati da una sua 
amica, una che ha un figlio che sta in Cile e mi ha fatto vedere
le sue foto scattate in Cile (questa vecchia va in Cile almeno due
volte all'anno), e ci ha invitato a cena; figurarsi che questa
congela... il prosciutto crudo e pretendeva che lo mangiassi,
inutile dire che ho trovato la scusa che ero stato gravemente 
indisposto!
Mia zia non capisce queste precauzioni ma io ho detto chiaramente
che non sono disposto ad andare a mangiare a casa d'altri se 
non sono sicuro dell'igiene di conservazione dei cibi, gli
ospedali sono pieni di ricoverati per intossicazioni
alimentari.
Non bisogna essere superficiali in fatto di conservazione dei cibi.
Ah Genova Genova, oltre a essere di sinistra sei anche 
nemica dell'igiene alimentare!
Comunque il pastificio dal quale mi servo osserva tutte 
le migliori norme di igiene, però i suoi prodotti vanno 
conservati al massimi due giorni e non sono affatto adatti
alla congelazione anche se la Strega (scriviamolo maiuscolo
sennò si offende) crede il contrario.
Saluti, ah dimenticavo Milano è più bella di Genova.
Anche il prossimo week end confermo che sarò in Liguria.
King Liutprand II
"Beauty is truth, 
truth beauty-that is all
Ye know on earth, 
and all ye need to know."
John Keats (1795-1821), from "Ode on a 
Grecian Urn".
ICQ 24172332

"King_liutprand_II" ha scritto una marea di cazzate tra cui:
Allora qualcunA mi consiglia di porli nel congelatore, tra
l'altro supponendo che io sia così retrogrado da non conoscere
l'uso del congelatore.
ma guarda, ha il pollice opponibilie e non sa che farsene...
se la Strega si occupa di ristorazione dovrebbe
conoscere i problemi della congelazione dei cibi e della
loro corretta conservazione, non è che devo avvisare l'ASL
genovese perché controlli l'igiene del suo locale?
ecco.  mangiali da lei i ravioli, che sono eccelsi.
anzi.
quelli che da ai clienti sono eccelsi, a te non lo so...
*taglio pippone disumano*
E' molto pericoloso il fai da te...
e ne sai qualcosa di fai da te eh?
anche a costo di sembrare scortese.
addirittura?  ma l'educazione tra le valli non ve la insegnano? ;-)
Ah Genova Genova, oltre a essere di sinistra sei anche
nemica dell'igiene alimentare!
infatti mangiamo i bambini...
Saluti, ah dimenticavo Milano è più bella di Genova.
e infatti tutti i genovesi passano i weekend a sempione
Anche il prossimo week end confermo che sarò in Liguria.
pazienza...  c'è di peggio...  tipo le alluvioni...
un Augusto che le pensa tutte pur di rimandare un lavoraccio

"King_liutprand_II"  ha scritto nel messaggio ...
Allora qualcunA mi consiglia di porli nel congelatore, tra
l'altro supponendo che io sia così retrogrado da non conoscere
l'uso del congelatore.
:-))))))
Sono commossa.
non è che devo avvisare l'ASL
genovese perché controlli l'igiene del suo locale?
Ecco chi li ha mandati!
MA GRAZIE KING!
Devo dirti che mi hanno fatto i complimetni per la pulizia, i frighi, e i
contenitori che uso per tenere in frigo i cibi separatametne.
Sono diventati miei clienti.
Dicono che almeno ora sono sicuri.
Sei un tesoro.
Mi hanno fatto spendere 100 euro per un mobiletto del retro.......ma
pazienza.
Infatti i ravioli anche se comprati freschi sono comunque stati
prodotti almeno il giorno prima, almeno per quanto riguarda
il ripieno che va cotto e fatto raffreddare per essere messo
tra le sfoglie di pasta. E gli ingredienti del ripieno comunque
provengono da carni e verdure che possono essere state tagliate
già qualche giorno prima, e in genere i tritati sono sempre
maggiormente soggetti a ossidazione e quindi proliferazione
batterica.
Corso all'Ascom eh?
Hai fatto bene, anche se costa caruccio.
Quando si congela un cibo in un congelatore domestico, la
congelazione dura un certo tempo, normalmente qualche ora,
anche se il congelatore ha l'opzione "congelazione veloce".
Figo!
Non tu il corso.
Poi c'è lo scongelamento, nel quale i batteri in genere
si risvegliano (non tutti i batteri muoiono con il freddo),
Azzzzzzzz.....ecco perchè non muori mai.
 Casi come questo, di multe comminate dalle ASL
e dai NAS sono tutt'altro che infrequenti!!!!
Azione ci vuole azione vero amico?
E' molto pericoloso il fai da te in fatto di igiene alimentare,
molto ma molto pericoloso.
Ti prego...vienei da me ti offro il pranzo!
Se però mi assicuri di mangiare ciò che ti do.
DI solito evito di mangiare conserve fai da te,
Però king......dimmelo in un orecchio, tu al fai da te ci sei abituato
eh?:-))
Non ti preoccupare....non lo ha capito nessuno.
Una volta con una mia zia di Milano siamo andati da una sua
amica, una che ha un figlio che sta in Cile e mi ha fatto vedere
le sue foto scattate in Cile (questa vecchia va in Cile almeno due
volte all'anno), e ci ha invitato a cena; figurarsi che questa
congela... il prosciutto crudo e pretendeva che lo mangiassi,
inutile dire che ho trovato la scusa che ero stato gravemente
indisposto!
MOLLALA.
lA ZIA INTENDO........CHE ALTRO POTRESTI MOLLARE TU?
Ah Genova Genova, oltre a essere di sinistra sei anche
nemica dell'igiene alimentare!
Ed è per questo che ti preghiamo di stare a Milano.
Comunque il pastificio dal quale mi servo osserva tutte
le migliori norme di igiene, però i suoi prodotti vanno
conservati al massimi due giorni e non sono affatto adatti
alla congelazione anche se la Strega (scriviamolo maiuscolo
sennò si offende) crede il contrario.
Tesoruccio....offendermi e perchè?
E' talmente grande la gioia di leggerti, (se poi mi rispondi non ti dico
cosa mi succede)!
Saluti, ah dimenticavo Milano è più bella di Genova.
Che palle, Kig..cambia disco dai.
Anche il prossimo week end confermo che sarò in Liguria.
AZZZZZZZZZZZ....che fortuna per chi ti avrà accanto.
E ora piccioncino mio mi dici dove hai copiato tutto ciò che hai scritto?
Così ci faccio un giretto anche io, solo per curiosità, visto che io HO I
MANUALI per l'igiene e la conservazione dei cibi....ma io ho quello di
legge.
Seconda cosa......ma perchè non rispondi continuando il 3D?
Fusse che fusse che il tuo programmino che ti nasconde così bene non ti fa
dare risposte di seguito alla prima?
hihihihihihihihi!!!!!!!!!!
Ti rinnovo la mia devozione, un giorno ti sposerò
La strega.
So quanto conto per te, quanto ti manco, quanto hai bisogno di me.
Mi dispiace di averti lasciato per sempre
 Con affetto, il tuo cervello.

 un Augusto che le pensa tutte pur di rimandare un lavoraccio
Ciao Augusto................ti prego, lascialo a me.
KING E' MIO!:-))))))))
Ciao a presto e salutami la tua metà:-)
Morghy

 Morghy
chi? cosa? che? ah! :-) il soprammobile!!! :-)
carina vero?  un giorno o l'altro capirò pure se serve a qualcosa...
se tutto va bene tra una decina di gg vengo a genova...
se vuoi te la riporto, ma non è un  gran che a lavare i piatti!!!
ci facciamo un 3d con topic change alla faccia del mianda? eh?
Aug

 gli ospedali sono pieni di ricoverati per intossicazioni alimentari.
Un po' meno pieni di persone alle quali hanno rotto le gambucce;
ma se insisti a fracassare i coglioni possiamo aumentare il loro numero.

 ma se insisti a fracassare i coglioni possiamo aumentare il loro numero.
ROTFL :-)
Aug

durante i miei week end presso la Residenza Estiva in Liguria .....
[pietosamentecutto]
Ti sei proprio fumato tutto ....eh? Io t'avevo avvisato ... guarda che
ti fa male ..... non esagerare ... e tu? Niente, sordo come 'na gabba!
Nico

 Nel post scorso ho parlato dei ravioli genovesi, che
perche' non te li fai in casa freschi e te li mangi subito. fare i ravioli
non e' mica cosa da premio nobel alla fisica?

 ha scritto nel messaggio
news:OJL2MNAMELCNGFH2HQCJ...@ziplip.com...
(cut..cut)
Ma allora perchè non ti mangi una bella merda??????
Bye
George


George....in quanto a finezza ......non te lo mette nel culo nessuno, eh?
comunque bella risposta.

 ha scritto nel messaggio
news:T3Di9.19647$Av4.3...@twister2.libero.it...

Beh si, scusatemi per la volgarità....ma non ho trovato un termine più fine
di "mangiare"..
Bye
George

 Beh si, scusatemi per la volgarità....ma non ho trovato un termine più
fine di "mangiare"..
ROTFL!!!
Saluti
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"In politica la stupidità non è un handicap"
 Napoleone Bonaparte