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Titolo: indice glicemico ,diabete e consigli sulla mia dieta

Buongiorno,
scusate se vi disturbo , ma ho letto alcune cose
sull'insulina,l'indice glicemico e
potenziale insorgere del diabete di tipo II, che mi hanno preoccupato.
Potete dirmi se la mia dieta può fami incorrere in qualche rischio di
diabete?
colazione:
Tè con 4/5 biscotti
ore 10.30
una mela
pranzo
un piatto di pasta
delle carote tagliuzzate
uno yoghurt
merenda
una banana
cena
carne/pesce/legumi
una rosetta
un frutto
Grazie

Dal sito dell'Istituto superiore di sanità, alcune spiegazioni che 
potrebbero interessarti:
Diabete tipo 2
[...] La causa è ancora ignota, anche se è certo che il pancreas è in 
grado di produrre insulina, ma le cellule dell’organismo non riescono 
poi a utilizzarla. In genere, la malattia si manifesta dopo i 30-40 
anni e numerosi fattori di rischio sono stati riconosciuti associarsi 
alla sua insorgenza. Tra questi: la familiarità per diabete, lo scarso 
esercizio fisico, il sovrappeso e l’appartenenza ad alcune etnie. 
Riguardo la familiarità, circa il 40% dei diabetici di tipo 2 ha 
parenti di primo grado (genitori, fratelli) affetti dalla stessa 
malattia, mentre nei gemelli monozigoti la concordanza della malattia 
si avvicina al 100%, suggerendo una forte componente ereditaria per 
questo tipo di diabete.
[...]
Il rischio di sviluppare la malattia aumenta con l’età, con la presenza 
di obesità e con la mancanza di attività fisica
[...]
http://www.epicentro.iss.it/problemi/diabete/diabete.asp

 poi a utilizzarla.
vediamo se indovino:
regolarizzando la dieta, facendo attivita' fisica e perdendo peso la 
malattia regredisce?
ciao
luh
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 malattia regredisce?
Con me così sembrava: venti chili in meno, emoglobina glicata.
precipitata sotto il 7%, colesterolo totale a 120. A 39 anni
pareva tutto regredito nel giro di sei mesi ma poi le glicemie
sono schizzate di nuovo in alto a 400-500.
Era probabilmente solo la cosiddetta "luna di miele" (fase
di remissione apparente): ormai in ben un decimo dei diabetici di
tipo 2 si constata una diagnosi errata e frettolosa e la presenza
in realtà di una forma autoimmune di diabete a progressione lenta
scambiata inizialmente come diabete "senile/alimentare", contro
la quale non c'è dieta o attività sportiva che riesca a fermarne
l'evoluzione.
Entrambe le forme di diabete sono malattie degenerative croniche,
comunque; al momento non ci sono terapie efficaci per la loro
"regressione": con l'autocontrollo si può solo cercare di prevenire
e/o ritardare il più possibile le note complicanze a carico di
occhi, reni, piedi, nervi.
.

 La causa è ancora ignota,
[...]
Quindi mangiare cibi con alto indice glicemico
per anni non comporta particolare affaticamento
per il pancreas ?

 per il pancreas ?
Premesso che non sono medico, posso dirti quel che capisco.
La frase "Mangiare cibi con alto indice glicemico per anni" non vuol 
dire nulla, perché tutti mangiamo alcuni cibi ad alto IG, in misura 
maggiore o minore.
Se invece intendi se un'alimentazione a basso carico glicemico sia 
efficace dal punto di vista della prevenzione e del contenimento dei 
danni, credo che la situazione sia quella sintetizzata in questa 
considerazione all'interno di un articolo scientifico:
"Low-glycemic index diets may improve both glycemic control and 
cardiovascular risk factors for patients with type 2 diabetes but 
debate over their effectiveness continues due to trial limitations"
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19088352
JAMA. 2008 Dec
Ovvero, traducendo a braccio, è possibile che diete a basso indice 
glicemico possano migliorare sia il controllo glicemico sia il rischio 
cardiovascolare per pazienti con diabete di tipo 2, ma il dibattito 
circa la loro effettiva efficacia è ancora aperto, per via di 
sperimentazioni ancora limitate.
Tra parentesi, alcuni studi mi paiono dare importanza a una dieta 
low-glycemic anche nel caso di altri tipi di diabete, vedi per es. 
questi due recenti:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279301
Diabetes Care. 2009 Mar
"Using a low GI diet for women diagnosed with GDM effectively halved 
the number needing to use insulin with no compromise of obstetric or 
fetal outcomes."
Ovvero, nel caso del diabete delle gestanti, una dieta a basso indice 
glicemico ha ridotto della metà il numero di quelle che ha dovuto 
ricorrere all'insulina.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167958
J Am Diet Assoc. 2009 Feb
The effect of a low-glycemic diet vs a standard diet on blood glucose 
levels and macronutrient intake in children with type 1 diabetes.
[...]
... no differences in energy, carbohydrate, or protein intake. In this 
pilot study, a low-GI diet was associated with improved diet quality 
and a reduction in hyperglycemia.
Ovvero, in uno studio pilota su bambini con diabete tipo 1, una dieta a 
basso indice glicemico ha consentito di ridurre l'iperglicemia oltre a 
migliorare la qualità della dieta.