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Titolo: antibiotici nei cibi ?

un medico in tv ha detto una cosa che NON ho mai sentito.
 
 
che nella cottura del pollo si disattivano gli eventuali antibiotici
nelle carni. ma vera sta cosa ?
 
altra BUFALA o ?grazie.

 altra BUFALA o ?grazie.
 
Premessa:
Gli antibiotici somministrati ai polli d'allevamento non dovrebbero 
comunque lasciare residui significativi nelle carni, se utilizzati 
secondo le regole e le buone prassi, AFAIK.
 
Siccome però non ci fidiamo che vengano sempre rispettate le buone 
prassi, ci sono i controlli delle autorità competenti.
I controlli, statistiche alla mano, mostrerebbero che i casi di residui 
di farmaci oltre i limiti di legge sono solo una piccola minoranza, vedi 
per es. la relazione del Piano residui 2012 sul sito del minSalute (file 
pdf):
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2071_allegato.pdf
 
 
Siccome però non ci fidiamo neanche dei controlli ufficiali, forse non 
abbastanza capillari, ci sono i test indipendenti di associazioni e 
riviste dei consumatori, che pur se basati su un numero minore di 
campioni, fanno emergere alcune potenziali criticità, insomma mettono 
qualche pulce nell'orecchio.
Vedi per es. questo vecchio articolo
http://www.enotime.com/zoom/pagine/1922.html
 
"Polli in fuga (dagli antibiotici)
Residui di farmaci (anche oltre i limiti di legge) in 4 polli su 10: 
doxicyclina e oxytetracyclina a gogò."
 
 
Fine della premessa.
 
 
Per quanto riguarda l'efficacia della cottura per disattivare gli 
eventuali antibiotici presenti nelle carni, trovo risultati non univoci, 
anche se ovviamente dipende anche dal tipo di cottura.
 
 
Da una parte, le associazioni di settore dei produttori citano ricerche 
confortanti secondo cui non c'è rischio alcuno. Per es. sul sito 
dell'UNA Italia si legge 
http://www.unaitalia.com/
 
 
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Nel corso dell'incontro, che si è svolto presso l'Università di Scienze 
animali del West Bengala,  il dottor Das, scienziato dell'IVRI, ha 
sottolineato che l'uso di antibiotici nei polli non ha effetti nocivi 
sui consumatori. In base ai dati e ai risultati delle ricerche 
disponibili, la presenza di residui di antibiotici nei tessuti 
commestibili del pollo, soprattutto quelli muscolari, sono di gran lunga 
al di sotto del livello massimo di residui consentiti.
 
Ha anche affermato che le procedure di cottura utilizzate in India, in 
termini di tempi e temperatura, sono sufficienti a ridurre ulteriormente 
eventuali residui e a fornire un ulteriore margine di sicurezza per i 
consumatori.
 
Al forum ha partecipato anche U.K. Bandyopadhyay capo scienziato dell' 
IVRI. Bandyopadhyay ha sottolineato che la resistenza agli antibiotici è 
un problema significativo e che l'uso eccessivo di antibiotici negli 
essemi umani, così come nel bestiame e nel pollame, deve essere 
scoraggiato. Tuttavia non è giusto mettere sotto accusa solo il pollame. 
Lo scienziato ha suggerito di interrompere l'uso degli antibiotici come 
promotori della crescita nel pollame, e ha anche sostenuto che è 
necessario dare maggiore enfasi alle misure preventive per il controllo 
delle malattie, piuttosto che all'uso degli antibiotici, che dovrebbero 
essere usati solo ad uso curativo.
 
Fonte World Poultry
 
 
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Dall'altra, ci sono altri articoli, anche su journal scientifici, meno 
rassicuranti:
 
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10335379
 
"Ordinary cooking procedures for meat, even to "well-done", cannot be 
relied on to inactivate even the more heat sensitive compounds such as 
penicillins and tetracyclines. More severe heating as for canning or 
prolonged cooking with moist heat can inactivate the more heat sensitive 
compounds. The relevance to food safety is uncertain since the nature of 
the degradation products is unknown in most cases."
(Meat Science Research Laboratory, Beltsville Agricultural Research 
Center, Agricultural Research Service, USDA, Maryland 20705-2350, USA)
 
 
Chi ne sa di più, ben venga.
 
 

 altra BUFALA o ?grazie.
 
L'uso (anzi, abuso) di antibiotici nella produzione industriale di carne 
e' molto diffuso. Il problema principale, per quanto ne so io, e' che 
cosi' facendo si facilita la creazione di batteri resistenti.