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Titolo: Lavare le uova

Buon giorno a tutti !
Ho letto da qualche parte che il maggior numero di malattie trasmesse
dalle uova si possono evitare lavandole prima di cucinarle.
Io ogni volta le metto in ammollo per 20 minuti circa in acqua ed
amuchina, soprattutto se devo preparare piatti che le prevedono crude
-  come il tiramisu' -
 
Ho letto bene?
Faccio bene a lavarle?

 Faccio bene a lavarle?
 
Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha senso per 
quelle in cui serve la cottura. 
 
Comunque lavale solo con acqua e sapone e sciacquale bene. L'amuchina 
non serve a niente. Il lavaggio lo devi fare appena prima della 
ricetta che stai preparando, cioè non lasciare l'uovo lavato in giro 
per troppo tempo. 
Ciao

 senso per quelle in cui serve la cottura.
 
 
Però il guscio si tocca ma non si cuoce, per cui si potrebbe
portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
 
 
-- 
"

 Faccio bene a lavarle?
 
No, bagnando il guscio favorisci la permeabilità e quindi il passaggio di
microorganismi dall'esterno all'interno.
Piuttosto è le mani che devi lavare dopo averle maneggiate, non il guscio.
 
-- 
 
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 Però il guscio si tocca ma non si cuoce,
 
 
Ma tu come fai le uova sode? 

 portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
 
 Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre un 
procedimento necessario per evitare contaminazioni crociate. Lo davo 
per scontato. Ma è una procedura che vale non solo per le uova ma 
anche per carne pesce salumi formaggi... 
Ci si lava prima di toccare alimenti più "puliti" mica si lavano gli 
alimenti. Nessuno lava la carne o il pesce perché poi potrebbe 
portare in giro batteri pericolosi con le mani, no? E ;)

 crociate. Lo davo per scontato.
 
 
Infatti nelle cucine dei ristoranti è tutto un lavarsi le
mani...
 
 
-- 
"

 microorganismi dall'esterno all'interno.
 
Vero, per questo ho detto che bisogna utilizzare l'uovo subito dopo 
averlo lavato. Ma bisogna lavarlo assolutamente se lo utilizzi a crudo.

 Ma tu come fai le uova sode?
 
 
:-)
 
Mi correggo:
il guscio si cuoce solo *dopo* averlo toccato.
 
(Talvolta lo si ri-tocca dopo la cottura, salvo sbucciar l'uovo
con le posate...)
 
 
-- 
"

sbagliato è lavarle e metterle in frigo! oppure romperle ancora 
gocciolanti... perché l'acqua fa da tramite per esempio alla salmonella, non 
lava via anzi attiva ... si consiglia di pulirle con un asciugamano 
piuttosto. 
 

 lavato. Ma bisogna lavarlo assolutamente se lo utilizzi a crudo.
 
E' giustoavere questi riguardi ed essere scrupolosi nell'igiene
... però mi chiedo ... come posso essere ancora viva dopo
aver "bevuto" tanti ovetti appena deposti  dalle galline
senza nemmeno pulire sommariamente l'uovo?
 
Miracolo?
 
Laura 

 senza nemmeno pulire sommariamente l'uovo?
 
Intanto precisiamo che, tranne in rari casi (vedi bambini e anziani o 
defedati) difficilmente si muore per una gastroenterite, ma certo non 
è piacevole averla. 
La risposta alla tua domanda è : culo, non miracolo. :-) 
Questo però non significa che tu non abbia rischiato. 
Il consiglio però riguarda solamente l'utilizzo a crudo delle uova e 
non mi sembra così complicato lavare un ovetto quando devi fare un 
tiramisu o una maionese ogni tanto. Una lavatina ti mette al sicuro 
da notevoli fastidi che potrebbero trasformarsi in problemi più gravi 
se chi mangia la preparazione è un un bambino piccolo o un anziano. 
Che dici?

 preparazione è un un bambino piccolo o un anziano. Che dici?
 
ti dico che da numerosi anni (circa 20) lavo le uova, non le bevo più da 
crude,
quando le rompo per fare le varie preparazioni le rompo ad una ad
una e le controllo se sono a posto (ovviamente a vista... giallo 
consistente,
albume anche.. e se ho dei dubbi le butto) e poi fra un uovo e l'altro
mi lavo bene le mani con la varechina.
 
Ma ti dico anche che quando ero piccina ed andavo in montagna, una
delle migliori cose che si potessero fare, era prendere da sotto la gallina
un uovo appena deposto , farci i buchini e berlo così ancora caldo...
e ti assicuro che nessuno degli adulti presenti (genitori, nonni, contadini
zii) ha mai pensato nè suggerito di darci una lavatina al guscio.
 
Dal momento che nè a me nè ad altri è mai successo nulla penso
che forse una volta le galline erano più sane ;-)
 
 
Ciao Laura
Ciao Laura 

 che forse una volta le galline erano più sane ;-)
 
Le uova escono dallo stesso buco da cui escono anche le feci per cui 
non c'entra assolutamente nulla la salute delle galline: insomma 
l'uovo è sporco a prescindere!

 Ciao
 
 
io in effetti metto l'uovo a mollo in acqua ed amuchina per 15-20
minuti :-0
Ora io so che l'amuchina č un potentissimo disinfettante, quindi
perchč non serve a niente?
Bene hai fatto a dirmi di non lavarle e poi metterle in frigo :-)
 

 perchè non serve a niente?
 
Perché è una precauzione eccessiva. Il 99% dei batteri viene 
eliminato con un semplice lavaggio col sapone e seguente risciacquo. 
Quel che rimane non è pericoloso. Ovviamente l'eventuale tiramisu o 
maionese deve essere conservato in frigo a 4°C per il minor tempo 
possibile e sbafato velocemente. ;-) 
Ma questo varrebbe anche se avessi usato amuchina. 
L'ammollo in amuchina poi è veramente sconsigliato perché il 
disinfettante potrebbe penetrare all'interno. Un ottimo tiramisu 
all'amuchina! ;-)

 anche per carne pesce salumi formaggi...
[...]
 
Anche per i formaggi? Davvero? :-O

 Anche per i formaggi? Davvero? :-O
 
I formaggi sono prodotti animali crudi come la carne e soprattutto 
sulla crosta sono ben contaminati da batteri anche potenzialmente 
pericolosi. Ti faccio l'esempio della Listeria monocytogenes, 
presente in particolare sui formaggi a crosta molle. È un patogeno 
temibile perché può provocare aborti e infezioni pericolose di tipo 
sistemico, non semplicemente gastroenterico in persone defedate come 
i bambini, gli anziani o i trapiantati. 
Perciò non è corretto, che ne so, toccare il pane o comunque un 
prodotto cotto dopo aver toccato formaggio se poi quel cibo rimane a 
T ambiente molto tempo. 
Preciso che questo tipo di precauzione vale principalmente per la 
ristorazione collettiva in cui i tempi di stazionamento di prodotti a 
T sbagliate sono una possibilità non remota. In casa in genere si 
prepara e si mangia subito e il rischio di una proliferazione 
batterica è davvero minimo. 
Il rischio casalingo maggiore è rappresentato dal botulino non certo 
da questo tipo di procedure.