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Titolo: il latte fa male?

 
 Mi è capitato di sentire persone dire che il latte fa male. Alcuni
sostengono che dovrebbe essere assunto dagli esseri umani solo nella fase
dello svezzamento, ma che poi l'uomo adulto dovrebbe assumere latte in
misura impercettibile. Questo perché il nostro organismo non è in grado di
assimilare correttamente le proteine del latte.
Volevo sapere se ci sono fondamenti scientifici e quali sono.
Grazie.
-- 
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 misura impercettibile. 
questo e' vero solamente  negli individui che geneticamente cessano di
avere una regolare produzione di lattasi nell' eta' adulta
http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose_intolerance
Sembra che comunque , anche questi individui , secondo uno studio della
Purdue University possano riacclimatarsi nel giro di poche settimane
reintroducendo piccole quantita' giornaliere di latte .
-- 
sgas

  Mi è capitato di sentire persone dire che il latte fa male. 
Tutto "fa male" e tutto "fa bene". Troverai studi che associano *qualsiasi*
alimento (compresi quelli considerati "benefici" come le verdure) ad alcune
patologie, o viceversa altri alimenti (persino quelli solitamente messi
nella lista dei "cattivi", come il cioccolato o il caffè) alla prevenzione
di altre patologie. Ma non ha senso quardare al singolo frammento perdendo
di vista l'insieme. 
Ogni bevanda o alimento ha dei pro e dei contro, ma l'effetto dipende dalle
quantità, dal tipo esatto di alimento, dai modi di assunzione,  dal resto
dell'alimentazione e dello stile di vita, nonché dalla situazione del
singolo individuo.
All'interno di una dieta varia e bilanciata dunque c'è posto per un po' di
tutto, salvo specifiche controindicazioni individuali, purché il mix
complessivo sia equilibrato.
Se non hai intolleranze o allergie, e se la tua dieta complessiva è
adeguata alle tue necessità, un normale consumo di latte non fa male,
AFAIK.
Personalmente, cerco di acquistare latte della migliore qualità, che è
anche il più saporito, ovvero il tipo "fresco intero Alta Qualità", meglio
ancora se di produzione biologica, e talvolta latte "crudo" (cioè fresco
non omogeneizzato e non pastorizzato, ma con rigorose garanzie d'igiene) da
un consorzio di allevatori che lo vende direttamente al pubblico.
-- 

 ancora se di produzione biologica,
"meglio ancora biologico" per quale motivo?
non mi dirai mica per i valori nutrizionali?
immagino che il biologico, a rigor di logica, oltre a costare di più abbia 
pure un maggior contenuto di aflatossine...
ciao!!!

 ciao!!!
Per Latte da Agricoltura Biologica si intende Latte prodotto secondo il
metodo di produzione che non fa ricorso al chimico , i.e. concimi ,
diserbanti , trattamenti chimici ed allopatici sugli animali per la
produzione di latte .
Organismi di controllo controllano e certificano le produzioni delle
aziende che aderiscono al disciplinare Biologico .
Paradossalmente , le Aflatossine nel latte , sono il risultato di una
azione di funghi che si sviluppano su alcune colture Mais e Soia in
particolari condizioni ambientali , e sono quindi il risultato di un
evento naturale , non chimico .
Attualmente tutto il latte prodotto in Italia  , bio o convenzionale ,
e' controllato durante la filiera perche' non deve superare i 50
ppt/litro , limite strettissimo , negli Usa e' 500 ppt .
Se e' superiore , le Usl  piombano la botte ed il latte e' avviato alla
distruzione .
Allo stesso modo si eseguono controlli per la presenza di Inibenti ,
antibiotici , residui del lavaggio delle botti etc ..
Detto questo il Latte Alta qualita' convenzionale ( Non Bio ) ed il
latte Alta qualita' Bio differiscono nel fatto che le aziende che hanno
prodotto il bio producono il latte senza ricorrere al chimico , i
contenuti nutrizionali possono non differerire ( grasso , proteine etc
)
La grossa , enorme differenza in termini di gusto , contenuti e
proprieta' e' tra il latte pastorizzato Bio o Convenzionale ed il latte
crudo Bio o Convenzionale .
Spero  siano concetti  chiari , non vorrei avere ulteriormente creato
confusione sull' argomento :-)

 evento naturale , non chimico .
appunto, ma non hai confermato o confutato la mia osservazione:
conseguentemente al fatto che funghi e muffe si sviluppano più facilmente
laddove non si utilizzano fitofarmaci per le colture, mi viene da pensare
che mucche che si alimentano con mangimi biologici producano latte con un
contenuto di micotossine superiore alle mucche alimentate con mangimi
tradizionali.
Questo può essere quasi ininfluente per chi beve il latte occasionalmente, 
non per persone come il sottoscritto che bevono latte due volte al giorno: a 
lungo termine potrebbero insorgere problemi...
D'altronde è il classico paradosso dei prodotti biologici (leggi: una 
bufala): mucche alimentate con mangimi bio producono latte più contaminato 
da micotossine, e vegetali coltivati senza l'uso di fitofarmaci si 
selezionano per sviluppare un contenuto maggiore di antibiotici naturali 
autoprodotti dalla pianta stessa... vale la pena spendere anche il doppio o 
il triplo per un prodotto biologico? io dico di no.
ciao!!!

 appunto, ma non hai confermato o confutato la mia osservazione:
Evidentemente non sono stato chiaro :-)
Indipendentemente dal produrre latte Bio o Convenzionale , le normative
Italiane ed i servizi Veterinari  stroncano senza alcun riguardo (
cosi' deve essere IMO ) sul nascere chi produce latte con aflatossine .
Le industrie che acquistano latte , Granarolo, Parmalat e chiunque
altro ha l'obbligo di controllare ogni singola botte per la presenza di
Aflatossine e di avvertire le ASL se un produttore ha un titolo di Afla
alto nel suo latte .
E questo e' un primo argomento di sicurezza alimentare nei riguardi del
latte ( tutto) -> contenuti aflatossine o inibenti .
Il secondo punto e' di ordine tecnico , se vuoi noioso ma cerco di
spiegarlo .
Gli alimenti zootecnici + a rischio per presenza di Afla sono : Mais
farina , Soia farina o integrale e cotone integrale .
In una razione per vacche convenzionale di 22 Kg di sostanza secca
possiamo arrivare a somministrare fino a 8/10 Kg di farina di Mais ,
2/3 Kg soia e 2 Kg di cotone arrivando ad una rapporto foraggi
concentrati di 30/70
In una razione per vacche Bio dovendo la razione non superare il
rapporto 60 % foraggi e 40 % farine sulla sostanza secca della razione
, la quantita' di Mais , Soia o Cotone (impossibile da trovare )
biologico   e' molto minore , minimizzando i rischi di inquinamento del
latte, se si somministrano inavvertitamente mangimi o materie prime
inquinate da Aflatossine.
Molte razioni Bio non contengono neanche il 40 % di farine di queste
materie prime anche  perche'  gli animali devono aver accesso al
pascolo quando disponibile .
Inoltre i commercianti di materie prime , come Mais Soia Cotone sia Bio
che convenzionale devono verificare controllare la quantita' di
Aflatossine nei prodotti per poterle commercializzare .
Detto questo , e' evidente che i rischi di Aflatossine nel latte Bio in
generale e' minore del convenzionale , ma non e' possibile anche nel
convenzionale dal momento che i controlli sono strettissimi e ferrei .
Poi se si ha una personale sfiducia nel sistema  Biologico e' un altra
questione  ,  ognuno e' libero di esprimere la propria opinione , spero
cmq di averti dato degli elementi di riflessione :-)
Se apprezzi il latte , prova il crudo , e' assolutamente latte , tutto
il resto e' solo bianco !
P.S. i prezzi per il latte Bio sono superiori del 10% -15% rispetto al
convenzionale

no wrote:
 > Mi č capitato di sentire persone dire che il latte fa male. Alcuni
 > sostengono che dovrebbe essere assunto dagli esseri umani solo nella
 > fase dello svezzamento, ma che poi l'uomo adulto dovrebbe assumere latte
 > in misura impercettibile. Questo perché il nostro organismo non č in
 > grado di assimilare correttamente le proteine del latte.
 >
 > Volevo sapere se ci sono fondamenti scientifici e quali sono.
 >
 > Grazie.
le proteine sono assimilate senza problemi. Una volta che vengono
digerite i peptidi e amminoacidi derivati sono identici a quelli umani.
Il problema del latte č invece legato soprattutto allo zucchero che
contiene, un disaccaride, il lattosio, che nel latte č particolrmente
abbondante (non č molto dolce quindi non ce ne rendiamo conto, ma ce
ne sono 50g per litro).
Nelle persone che per qualche ragione non assumono latte dopo lo
svezzamento la produzione dell'enzima che digerisce il lattosio in
glucosio e galattosio (sono due zuccheri semplici assai simili, due
epimeri cioč), la lattasi, puň diminuire al punto che l'assunzione di
latte comporta problemi digestivi. Questo si verifica soprattutto in
estremo oriente, e forse č correlato anche ad un problema di
espressione genica
In genere nei caucasici anche svezzati da ogni tipo di latte, la
riassunzione di latte č possibile a dosi  piccole e crescenti, in modo
che la produzione della lattasi possa riprendere gradualmente.
Certo, in natura nessun animale si allatta con un'altra specie...
infatti questo č un problema se si intende sostituire il latte
materno. Ma in genere il latte vaccino come alimento per l'adulto non
č correlato a conseguenze negative.
****   NOTA DEL MODERATORE   ****
Da un utente che frequenta e scrive
regolarmente questo ng ci si attende
il rispetto del regolamento del ng
anche per quello che riguarda gli
aspetti formali, e in modo molto piů
stringente di un utente occasionale.
Per cui ti pregherei di esercitarti
un po' di piů nel quoting:
http://www.sci-med.it/guida/quoting.html

 Molte razioni Bio non contengono neanche il 40 % di farine
In effetti, per rispondere a Enorme, è questo il motivo per cui potrebbe
valere la pena spendere qualche centesimo (non molti, in realtà)  in più
per acquistare latte di produzione "biologica": le vacche dovrebbero
ricevere un'alimentazione più simile a quella naturale, a base di foraggi
piuttosto che farina di mais e altro, con un miglioramento non solo dal
punto di vista delle aflatossine (muffe dei cereali, se non sbaglio; ma
comunque Biolà ci assicura che i controlli le tengono basse in ogni caso)
ma anche, forse, per altri aspetti più strettamente nutrizionali, per
esempio il contenuto di CLA del latte, che secondo alcuni studi varia
secondo l'alimentazione delle vacche. 
Tutto questo, ovviamente, se il sistema dei controlli bio funziona (e
qualche dubbio sul sistema delle certificazioni in generale è legittimo,
AFAIK) e se le aziende bio fanno le cose per bene anche oltre quanto
prescritto dalla legge (la testimonianza di Biolà, che conosce il settore,
pare rassicurante, in questo senso).
-- 

 Tutto questo, ovviamente, se il sistema dei controlli bio funziona (e
Osservazione legittima , come tutti i settori il Bio non e' esente da
furbi dotati di Italico ingegno , ma non e' la regola , produrre Bio
bene e' piu' difficile e  costoso del convenzionale anche se la
politica agricola UE supporta sempre piu' il basso impatto ambientale
ed il benessere animale e verso il Bio .

 Hai dei riferimenti , 
http://www.adsa.org/jointabs/iaafs108.pdf
[...]
Research review shows that diet and management practices can influence the
CLA content of milk and meat.  Cows grazing on pasture had 500% more CLA
content in milk compared with cows fed typical dairy cow diets containing
conserved forage and grainina 50:50 ratio...
[...]
http://jds.fass.org/cgi/content/full/86/5/1742
[...]
"Fresh cut forage (FF) mixed in a TMR may increase CLA milk fat levels,
similar to pasture feeding"
[...]
Increasing the level of fresh forage fed to dairy cows by increasing the
percent of the diet consumed as pasture or fresh chop increased the milk
fat levels of VA, CLA, and C18:3. Offering grass forage at 80% of intake is
needed to attain relatively high CLA levels (1.9% of milk fat). Feeding
cows fresh cut forage compared to conserved hay increased plasma VLDL and
milk fat proportions of VA and CLA.
http://aes.missouri.edu/swcenter/fieldday/page9.stm
[...]
There were significant differences in milk fatty acid composition. 
CLA (Figure 4), [...] in milk were elevated when cows grazed annual
ryegrass. In late May, milk from cows grazing annual ryegrass contained
14.2 mg CLA/g of fat, 30 % more CLA than milk from cows grazing cereal rye.

 
http://aes.missouri.edu/swcenter/fieldday/page9.stm
Molto interessante , anzi interessantissimo ....
Current knowledge suggests that the cis-9, trans-11 CLA isomer is
probably responsible for
anticancer effects
Mi sorgono spontanee delle domande ..
La scienza ufficiale che ne pensa al proposito ?
E' un concetto assodato o quel probably indica una  eventualita' ?
C'e' una differenza di CLA tra latte crudo e latte industriale ?
in altre parole le lavorazioni industriali , pastorizzazione ,
omogenizzazione e titolatura influiscono sui contenuti di CLA ?

 omogenizzazione e titolatura influiscono sui contenuti di CLA ?
sulla quantità dei grassi essenziali non credo, semmai con il calore cala la 
biodisponibilità.
ciao!!!

 omogenizzazione e titolatura influiscono sui contenuti di CLA ?
Se cerchi il CLA lo troverai soprattutto nella panna e nel burro di
mucche che pascolano, che al nord sono generalmente quelle che vanno in
alpeggio estivo, mentre in sud Italia talvolta il pascolo si fa quasi
per tutto l'anno. Ottime fonti sono i formaggi di malga purché grassi
(a latte intero). Non so se pascolano anche le mucche danesi ma dato
che il relativo burro è così buono non me ne stupirei!
Certo se sono mucche stabulate che si nutrono quando va bene di mais,
ce ne sarà molto meno, e questo è un problema sia per gli americani
che per noi.
Un'altra fonte, oltre al latte e latticini interi o meglio ancora a
doppia panna, è l'adipe dei bovini, anche qui molto di più se sono da
pascolo.
Da quando è stato appurato il ruolo considerevolmente nocivo dei
grassi trans, c'è stata una riconsiderazione generale in senso
positivo verso i grassi naturali anche saturi. Infatti molti effetti
che erano epidemiologicamente stati attribuiti ad essi in realtà
probabilmente vanno girati a grassi trans derivanti in minima parte
dalla cottura e in grandissima parte dall'idrogenazione.
Comunque la produzione di CLA ormai copre la domanda per cui anche come
integratore esso è reperibile a prezzi ragionevoli. Di solito è
correlato al miglior rapporto tra massa magra e grassa, e le sue
qualità anticancro appaiono perlomeno promettenti e incoraggianti.
Sarebbe molto d'aiuto al consumatore se i produttori dichiarassero il
contenuto di CLA degli alimenti in cui vi è già un'etichetta
nutrizionale.

 nutrizionale.
mi associo , devo informarmi quanto e' complicata l'analisi in termini
di chi la fa ed i costi .
Il grasso del latte omogenizzato subisce una modifica fisica , forse
influisce sul CLA , rispetto allo stesso non omogenizzato .