Newsgroup: italia.genova.discussioni
Titolo: Ricetta della Piscialandrea

Mi è stata chiesta ed io, come Garibaldi, obbedisco. Ricordo che è una 
specialità dell'Imperiese. Io l'ho mangiata, ottima, a Ceriana. Ma mi sono 
anche cimentato a farla, gli ingredienti ci sono anche a Genova.
PISCIALANDREA
Dosi per 4 persone:
400 gr. di farina bianca
30 gr, di lievito di birra
mezzo bicchiere di latte
olio d'oliva
100 gr. d'acciughe sotto sale
due cipolle .bianche
quattro spicchi d'aglio
l kg. di pomidoro maturi
100 gr. di olive nere in salamoia
capperi salati
sale
La ragione del curioso nome di questo «fuori pasto» imperiese? Per al­cuni 
si tratterebbe di un'«invenzione» del celeberrimo ammiraglio An­drea Doria; 
altri invece l'attribuiscono ad un fornaio dallo stesso no­me, oscuro ma 
egualmente geniale, e al suo grido ("Ha la pizza, l'An­drea!") contratto 
dall'uso.
Sciolto il lievito nel latte tiepido, disporre la farina sulla madia; 
versare al centro della fontana il latte stesso, unire 3-4 cucchiai d'olio, 
un pizzi­co di sale e tanta acqua - anch'essa tiepida - sufficiente a 
formare un impasto morbido e omogeneo. Dopo averlo lavorato per 10 minuti 
almeno, ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2-3 ore in un 
posto caldo.
Pulire nel frattempo le cipolle, tagliarle molto sottilmente e porle a 
ro­solare in un po' d'olio; non appena saranno dorate, unire i pomidoro 
tritati grossolanamente, salare e lasciar consumare, sino a quando il 
liquido che avranno formato non sarà evaporato. Pulire e diliscare le 
acciughe, tritarle e versare nel sughetto. Quando la pasta avrà rag­giunto 
la giusta lievitazione, stenderla all'altezza di 1 cm in una teglia unta 
d'olio, sistemarvi sopra l'intingolo e guarnire con le olive, gli spicchi 
d'aglio con la buccia e i capperi, lavati per eliminare il sale che li 
ri­copre. Infornare a 180° per circa 40 minuti e servire caldo.
SARDENAIRA
Si differenzia dalla Piscialandrea per la sostituzione delle acciughe con 
sardine fresche o «mochetto». Quest'ultimo è particolare prepara­zione dei 
pescatori sanremesi: scelte acciughe o sardine molto picco­le, si mettono in 
un vaso con una percentuale di sale proporzionale al­la quantità di pesce; 
mescolando ogni giorno, si.arriva alla trasforma­zione in una pasta omogenea 
e piccante.
-- 
Saluti.
Aldros
Le mie pagine 
http://digilander.libero.it/aori/indexhtm.htm
 sono aggiornate 
al 1 dicembre 2005

 anche cimentato a farla, gli ingredienti ci sono anche a Genova.
Obbligata;-)
La proverò quanto prima.
Morgana


Lo scomparso e mitico Luigi Veronelli  soleva degustare " Piscialandrea "  a
Borghetto Santo Spirito.
Ingredienti per sei persone : mezzo chilo di farina, un pizzico di 
maggiorana, un bicchiere d'olio d'oliva ligure di frantoio, quaranta grammi 
di lievito, otto spicchi d'aglio con la buccia, un etto di olive nere, un 
etto di olive verdi, un etto di acciughe, sei pomidori maturi, sale.
Si impasta la farina  con acqua, sale, lievito e un cucchiaio di olio, si 
lascia levitare,
se ne fa una sorta di grossa ciambella alta almeno tre centimetri e si 
stende  su una teglia unta d'olio.
Con l'aglio non sbucciato si fanno otto buchi nella ciambella e vi si 
lasciano poi oltre allo stesso aglio parte di ciò che spargermo sul tutto e 
cioè le acciughe diliscate e fatte a pezzetti, le olive nere e verdi, la 
polpa dei pomidoro e il pizzico di maggiorana. Infine la pizza sarà comparsa 
abbondantemente d'olio e messa poi a cuocere nel forno ( badando bene a che 
la parte sottostante non si attacchi al fondo della teglia ).
BIBI
www.sergiomarini.it

 Piscialandrea "  a Borghetto Santo Spirito.
Grassie a tutti e due.. domani opero.. e vi faccio sapere.. :d
-- 
Baxi, Max
"Mio nonno guidava l'autobus e le corriere di linea, ed io spero sempre
di morire come lui, tranquillamente nel sonno, non urlando come i suoi
passeggeri..."
http://www.tappullo.com

 Con l'aglio non sbucciato 
Piccoli fondamentali particolari. Grazie!!!
-- 
Per ogni problema esiste sempre una soluzione semplice ed elegante.
E sbajata.

 -- 
Sembra incredibile, ma sono proprio i piccoli particolari, in gastronomia, 
che rendono certi piatti inimitabili. Ricordo mio zio (mć barba ) buonanima 
: spesso da lui assaggiavo un piatto semplice : " E Gasse con sarsa d'anciöe 
". Semplice semplice : Per sei persone : Mezzo kilo di Gasse -70 grammi di 
Pinoli - 3 acciughe salate, olio e sale. Preparato da lui era una sciccheria 
da leccare pure i baffi del gatto. Quando mettevo in pratica nei miei 
fornelli, pur adoperando la stessa marca di Gasse e lo stesso olio erano 
decisamente meno buone . Non mi ha mai voluto rivelare " il piccolo 
particolare " che invece mi rivelň molti anni dopo mia zia ( a mć lalla ).
Io mettevo le acciughe salate, disliscate e ben pulite e i pinoli in un 
tegamino con olio e lasciavo cuocere a fuoco lento per 5 minuti ottenendo 
cosě la salsa per condire le gasse.
Lui 40 grammi di  pinoli li teneva a mollo per almeno un paio d'ore e poi li 
pestava nel mortaio stemperandoli con un pň d'acqua. Quindi li aggiungeva 
alle acciughe e agli altri  30 grammi di pinoli interi. Un piccolo tocco che 
rendeva la sua salsa unica !
BIBI  ( addentando un panetto con e anciöe )
www.sergiomarini.it
 

 rendeva la sua salsa unica !
Arigrazie!
E non sai quanto. A me i vari trattamenti dei pinoli non mi avevano mai
convinto. Mi piacevano solo quelli finiti in un qualche "umido", qanche se
pesce al forno con patate. Quelli tostati non ni hanno mai convinto. 
Ora so. :-)))))


BIBI  ( addentando un panetto con e anciöe )
 Non ho trovato ancioe in casa, mi sto consolando con pasta d'acciughe e
burro...

 o l'ha scrito

Na, io le ancioe le ho.. ho calcolato quante me ne servono domani.. le altre
le ho spazzolate con il burro... purtroppo senza pane :-(


 le ho spazzolate con il burro... purtroppo senza pane :-(
Ma non ti fai schifo da solo? ;-)


 Ma non ti fai schifo da solo? ;-)
Solo durante le rare occasioni che ho di praticare lo scatting.. :-P


 BIBI  ( addentando un panetto con e anciöe )
Sei una fonte inesauribile di cose belle;-)
Fai un pò di mente locale, e vedi se esce qualche altra ricettina come
qst;-)
Questa pasta la faccio anche io, ovviamente l'ultima parte interessantissima
è una novità.
EH SI! i consigli dei nostri vecchi sono sempre i migliori.
Ancor adesso spesso metto in pratica piccole cose che mia madre e mia nonna
mi hanno insegnato, e funzionano sempre e meglio
Grazie
Morgana

 mi hanno insegnato, e funzionano sempre e meglio
Tre generazioni di clienti soddisfatti? O quattro? Hai una figlia? ;-)
Ti mando mia sorella per un corso di aggiornamento professionale?


 Ti mando mia sorella per un corso di aggiornamento professionale?
BINGO! ;.)
Morgana

 qst;-)>
Stasera ho mangiato salsiccia e patate.
Sembra un banalissimo piatto ma..................
Tu come lo prepari ?
Bibi & Dolcemetà