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Titolo: IT lo giuro

Ciao a tutti
879 post non li leggerň mai:-(
Vabbč pazienza.
Un pň di spam lo faccio anche io.
Visto che sono rimasta saldamente al mio posto (perchč il mio lavoro mi
piace assai assai), e visto che,....... insomma se ne avete voglia date un
occhiata qui.
Per Cesare se legge.............mi riposti la tua ricetta dello stoccafisso,
quella che avevi postato tanto tempo fa e che non trovo piů:-(?
Anche privatamente se qui un argomento del genere non interessa.
L'indirizzo č valido.
http://www.liguriaplanet.com/web/ita/genova/genova/le_casette_ristorante.htm#
"Immagini il silenzio se tutti dicessero solo quello che sanno?"
(Karel Capek, 1890-1938)

quella che avevi postato tanto tempo fa e che non trovo più:-(?
Con le musiche o senza musiche ?
La ricetta e' identica, ma per gli amici di altro NG ne ho scritta una
con le musiche ( classiche ) che devono accompagnarne la
preparazione....
Benedetto Zaccaria

Con le musiche o senza musiche ?
Facciamo che della classica non gliene frega niente a nessuno...
STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
Ingredienti (per otto buone forchette) 
"	K.2,5 di stoccafisso ammollato (ma non troppo, diciamo a tre
quarti di ammollatura) 
"	4/5 acciughe sotto sale (di quelle spagnole belle grosse) 
"	Olive della Riviera (piccole e nere) 
"	q.b. di vino bianco secco 
"	q.b. di funghi secchi 
"	1 tubetto pasta di acciughe 
"	q.b. polverina speciale di zio Cesare (da lui fatta con erbe
del Righi) 
"	Olio di Oliva Extravergine 
"	K. 1 di patate (se non ci sono quelle rosse di Vetria,
contentarsi di quelle USA) 
"	due normali dadi da brodo 
"	1 barattolo pelati 
"	1 tubetto superconcentrato di pomodoro 
"	1 etto pinoli 
"	2/3 foglie di alloro 
"	Le solite robe per un sano "battuto" e cioè: un bel tocco di
sedano, aglio, due cipollone forti.
Esecuzione
Tagliare a grossi pezzi lo stocco, togliendo le pinne e lasciando
lisca e pelle: questa operazione va fatta con molta calma, usando un
coltello affilato.
Togliere le "ossa" della testa e buttarle via con le pinne.
A parte, in un tegamino, far "sciogliere" le acciughe salate
(ovviamente dopo averle lavate dal sale e deliscate) in olio d'oliva
bollente (praticamente metti su un tegamino e scaldi l'olio, poi ci
metti le acciughe sin quando non si sono letteralmente sciolte)
Conservare devotamente il contenuto di questo tegamino.
Sempre a parte scaldare due o tre (dipende dalla grandezza) tazze
d'acqua, farci sciogliere due dadi da brodo, far rinvenire entro
quest'acqua i funghi secchi e diluirci a caldo l'intero tubetto di
superconcentrato di pomodoro.
Conservare con altrettanta devozione.
Preparare il battuto classico e farlo rosolare su un tegame di
dimensioni adeguate, dovrà essere molto largo e sufficientemente
profondo. Attenzione ora: comincia il difficile!
Porre i tocchi di stoccafisso sul battuto rosolato, a fiamma moderata
e brandendo in mano una spatola di legno, poggiando lo stocco dalla
parte della pelle.
Dopo qualche minuto le grosse lische si staccheranno da sole:
prenderle con le manine e buttarle via (è consentita una piccola dose
di bestemmiette perché scottano!)
Quando tutte le lische saranno state eliminate dire tre Ave Maria
propiziatorie ed iniziare con la MASSIMA delicatezza a far rosolare
lentamente i pezzi di stocco.
Il segreto sta nell'impedire il loro sfaldamento: devono restare il
più possibile interi, altrimenti si sminuzza il tutto. 
Mentre stanno rosolando e facendo attenzione che in quel momento i
pezzi di stocco poggino sul fondo del tegamone dalla parte della
pelle, versare su ciascun pezzo, con amore, sussurrando giaculatorie e
promettendo fioretti, l'olio nel quale sono state sciolte le acciughe.
Durante l'operazione di rosolatura, ovviamente, si sarà versato con
dolcezza il vino bianco secco onde consentire una certa presenza di
fluidi.
Ripetere il versamento dell'olio anche dalla parte della pelle,
rigirare e spremere su ciascun tocco un centimetro di pasta
d'acciughe, che verrà delicatamente spalmata con la spatola.
Quando Thor (il Dio dello stoccafisso) ti dirà che i tocchi si sono
bene imbevuti sia dell'olio con le acciughe, sia della pasta di
acciughe devi procedere a versare liquido nella casseruola, e cioè
l'acqua con i dadi sciolti e i funghi (meglio se funghi li sminuzzi)
ed il concentrato di pomodoro.
Far sobbollire in questo modo per almeno mezz'ora, tre quarti d'ora,
poi mettere giù le olive, i pinoli, le foglie d'alloro, la polverina
segreta di zio Cesare e far sobbollire per un'altra mezz'ora.
A questo punto sei in dirittura d'arrivo: non resta che buttar giù le
patate tagliate a fette grosse (in modo che non cuociano subito) e
lasciar cuocere, sempre a fiamma bassissima.
Se ti capita che le patate siano cotte e lo stocco ancora no (lo
saprai toccandolo con un pelo di fica vergine) togli le patate e vai
avanti con la cottura dello stocco: possono essere necessarie anche
due o tre ore, dipende dal grado di "ammollamento" che aveva.
Non usare sale: la salatura avverrà con le acciughe, la pasta di
acciughe e i dadi !!!
Servire caldo e bere vino rosso (l'ideale è un buon barbera).
COME AMMOLARE LO STOCCAFISSO
L'ideale sarebbe poter usare acqua corrente, altrimenti cambiare acqua
il più frequentemente possibile, ALMENO due volte al giorno. 
Immergere completamente lo stocco tagliato a metà della lunghezza (ma
se hai un recipiente adatto meglio lasciarlo intero, così com'è) in
acqua fredda, ed in ambiente freddo, e lasciarlo lì per 5/8 giorni. 
Una volta al giorno lo massaggerai leggermente con uno straccetto di
tela.
Tutto qui.
PS 1
Ovviamente sono possibili ( e auspicabili ) varianti
personalizzate,una che ritengo eccellente e' , in fase di cottura
avanzata, quella di grattugiare la scorza di un grosso limone dentrro
la pentola : restera' un sapore al limone veramente buono.
PS 2
E' tassativo che la materia prima sia ottima, altrimenti non vale
davvero la pena : il migliore negozio ch'io conosca e' La Casa dello
Stoccafisso in Via dei Macelli : costa un po' di piu' ma nzomma....
e poi, se uno lo desidera gia' ammollato basta specificare che lo si
vuole ancora un po' " crudo"....
Benedetto Zaccaria

879 post non li leggerņ mai:-(
 Cia', Gio'... 
 Novita' circa la cana?  Dove sai ti e' stato risposto... hai letto?
		pgg

 pgg
Si ho letto grazie.
Purtroppo questo non è uno dei periodi più belli:-(
Sarò OT pazienza.
Ho rimandato l'operazione, ma ora devo farla assolutamente.
Mi preoccupa la convalescenza e tutto quello che segue.
Due tumori non sono da ridere e sono grossi:-((
Ci sentiamo presto, e magari ancora meglio ci vediamo.
Ciao pgg
Giò

 STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
...................................................
Grazie Cesare.
Ricetta interessante, anche se alcune cose sono un pņ nuove per me.
Non ho tempo ora ma appena posso ti dico dove sono rimasta un
pņ..........perplessa.
Ad ogni modo la proverņ senz'altro e sarą sicuramente divina.
Anche perchč lo stokke per me č una cosa deliziosa.
Ciao
Giņ

Ricetta interessante,
Diciamo che, oltre, ovviamente, al sapore, questo modo di preparare lo
stocco consente di avere nel piatto dei bei tocchi interi e sodi, e
non sbriciolati, come spesso succede.
Io sono " obbligato" a farlo diverse volte in quanto impostomi da
parentado vario ed amici.
C'e' addirittura un mio nipote genovese che vive a Denver che mi
preavvisa del suo arrivo giusto in tempo per sbafarsi lo stocco.
Cmq fammi sapere  : il tuo giudizio e', ovviamente, il piu'
importante.
Benedetto Zaccaria

Mi preoccupa la convalescenza e tutto quello che segue.
 Non preccuparti piu' del necessario!  Loro hanno una ripresa che noi non
immaginiamo neppure!
 Comunque, codine incrociate...   
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		pgg

 immaginiamo neppure!
Io sono preoccupatissimo per la convalescenza :-(
Ha quasi undici anni :-(
-- 
                Sottoscrivi anche tu
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Ha quasi undici anni :-(
 Beh, 11 anni per un 7r non sono pochi, ma neanche tantissimi! Lasciate
perdere il conteggio "eta' per 7", loro hanno un ciclo vitale diverso.  ;-)
 Durante la convalescenza a parte l'inevitabile "imbuto" bisognerebbe
cercare di seguirla il piu' possibile per evitare che, pur non potendo
leccarsi la ferita, non si procuri comunque danni, magari con l'imbuto
stesso... noi abbiamo cercato di lasciarlo solo il meno possibile, facendo
dei turni.
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		pgg

 dei turni.
Dura molto la convalescenza? Io son sempre stato gattaro.
Non credevo di arrivare a non dormire la notte per un cane :-(


Non credevo di arrivare a non dormire la notte per un cane :-(
 Io di solito vado a letto molto tardi, mentre la moglie si alza molto
presto... la prima notte successiva all'intervento non gli abbiamo messo il
collare E. per non stressarlo ulteriormente, ma per non perderlo d'occhio io
sono andato a letto ancora piu' tardi e mia moglie si e' alzata ancora
prima, poi quando lei e' andata al lavoro mi sono rialzato, finche' mi ha
dato il cambio la figlia.  8-)
	pgg

 del soggetto, se non manifesta intenti autolesionistici...
Ma l'imbuto bisogna lasciarglielo 24 ore al giorno? :-(
Se io le sto dietro e appena vedo che cerca di mordersi i punti
le mollo una coccarda sul tartufo?
IL tuo comunque e' andato tutto ok?


IL tuo comunque e' andato tutto ok?
 Beh, il nostro e' stato operato da un mese ed ha ancora la parabola Sky, ma
e' perche' appena tolti i punti mia moglie ha deciso di evitargli il
fastidio e l'ha tolta... 3 minuti fuori controllo e s'e' leccato riaprendo
parzialmente la ferita. Rimesso l'Elisabetta ripromettendoci di non
toglierlo piu' fino a guarigione completa, lui un giorno mentre era a
passeggio con mia figlia ha dato colpi su colpi a dritta ed a manca finche'
la struttura gia' provata ha ceduto... Ritorno a casa e telefonata a papi
"Ha distrutto il collare; ne porti un altro?" Quando sono arrivato
coll'imbuto nuovo lui aveva trovato modo di darsi qualche altra leccata
ripeggiorando la situazione...  8-(
 Vedi tu... finche' ha i punti puo' fare danni grossi, ma anche dopo e' da
tenere sotto controllo.
	pgg

 perdere il conteggio "eta' per 7", loro hanno un ciclo vitale diverso.  ;-)
Confermo. Se si sente amata guarisce piu' in fretta, e l'eta' non conta!
(Ho operato il mio, circa la stessa eta', tre mesi fa. Era morto, ora 
salta come un grillo!)

 del soggetto, se non manifesta intenti autolesionistici...
La cana di mia madre, a cui avevano fatto l'apparatomia, ha fatto prima: 
i punti se li e' levata da sola! Veterinario, cerotto di carta, sgridata 
plateale; e' stata brava e dopo quindici giorni era a posto.

giorgio ha scritto:

:-)
