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Titolo: congelare la carne

Stasera avrei voluto mangiare del carpaccio fatto in padella.
Mia moglie ha scongelato una confezione e subito dopo si e' accorta che era
nel freezer da più di un anno.
A quel punto, dopo un breve dibattito, l'abbiamo buttata via.
Ora però, dopo aver mangiato altro, a mente fredda e stomaco pieno, mi è
venuto un dubbio.
Qual è il limite di tempo oltre il quale non è raccomandabile mangiare cibi
congelati? Probailmente dipenderà anche dal tipo di cibo, immagino.
Ma tornando alla carne, forse la scelta è stata avventata. Nel senso che,
probabilmente, dopo un anno, una bistecca non avrà più tutte le proprietà
nutritive di quando era fresca, d'accordo. Ma dal punto di vista
batteriologico dovremmo essere tranquilli, o no? In fondo anche se un anno
è un bel periodo non credo che in un freezer casalingo possa avvenire tutta
'sta proliferazione batterica, magari percolosa.
In sintesi: avrei potuto mangiare il carpaccio serenamente?
Grazie.

 In sintesi: avrei potuto mangiare il carpaccio serenamente?
serenamente mi sembra una parola grossa, e poi il carpaccio non si 
mangia crudo? boh.
ciao
luh
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 lentamente puo' proliferare anche sottozero ...
Per quanto ne so, la proliferazione batterica non puň avvenire in un freezer 
funzionante a temperature inferiori a 0°C, perchč senza acqua non possono 
avvenire le reazioni biochimiche necessarie alla crescita e proliferazione 
dei batteri. Possono sopravvivere, ma non moltiplicarsi.... 

 mangia crudo? boh
A me il carpaccio piace fatto in padella, con aglio, olio, sale e vino
bianco a sfumare. In effetti ora che mi ci fai pensare, anche il fatto che
la carne sarebbe stata cotta avrebbe forse giocato un ruolo a favore della
serenità con la quale avrei potuto cenare ieri sera. Peccato!

 serenità con la quale avrei potuto cenare ieri sera. Peccato!
bah, senti, siamo tutti adulti e vaccinati, quindi anche in grado di 
scegliere (forse)
pero' non ti rassicuro ne' istigo a farlo se ti dovesse ricapitare, me 
ne guardo bene ;-)


 > Confermi?
Dividiamo la domanda in due problemi: quello microbiologico e quello
organolettico e partiamo da un presupposto (molto teorico), ovvero che
il freezer funzioni perfettamente, mantenendo la temperatura di -20
gradi centigradi costante per tutto il tempo.
I microrganismi non si moltiplicano a quella temperatura. Ma molti di
essi non muoiono. Quindi dal punto di vista microbiologico l'alimento
congelato si trova più o meno nelle stesse condizioni in cui si
trovava nel momento in cui è stato congelato. Quando lo scongeliamo i
batteri che non sono morti (alcuni saranno stati uccisi dal
congelamento) ricominciano a replicarsi. Questo è il motivo per cui
bisogna stare attenti a non ricongelare cibi scongelati.
Diverso il discorso per il sapore: è evidente anche a chi - come me -
non è un esperto che il degradarsi delle qualità organolettiche
dipende, per esempio, dalle ossidazioni, che naturalmente avvengono -
seppur a velocità ridotta - anche a quelle temperature. Per questo il
tempo di conservazione dipende, oltre che dalla temperatura, dalla
natura dell'alimento e dal modo in cui è conservato (ad esempio sotto
vuoto) nel congelatore.
G.

 essi non muoiono.
Una volta scongelata la carte, se dopo viene cucinata, la si può ricongelare 
ancora? Ciò chiedo perchè una mattina mi sono trovato con tutti i cibi 
scongelati a causa di un guasto del congelatore ed ho preferito buttare via 
tutto. Qualcuno mi ha fatto notare che avrei potuto cuocere carne e pesce e 
poi ricongelare il tutto. Che ne dite voi? 

 ne guardo bene ;-)
ok. Vorrà dire che, per tua maggiore sicurezza, non ti inviterò mai a cena
a casa mia :)
Ciao

 potuto cuocere carne e pesce e poi ricongelare il tutto. Che ne dite voi?
 Io so che se viene cucinato tutto può essere ricongelato.
 Marco
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Per favore dovresti quotare  correttamente.
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  Marco
Si', purche' la cottura sia completa, non semplicemente una
"scottata". Cuocendo bene i cibi, i batteri vengono uccisi e cosi' si
possono ricongelare i prodotti con una certa sicurezza.
Comunque per quanto riguarda la domanda iniziale, cioe' se la carne
dopo un anno puo' essere ancora buona; per esperienza personale :-)
noto che la carne nel freezer non si conserva cosi' a lungo; o meglio
lo strato piu' esterno (a contatto con l'aria) tende a seccarsi
(immagino che l'acqua contenuta sublimi, visto che e' congelata).
Certo, dipende anche dal freezer (con quello di adesso noto
quest'effetto gia' dopo un mese, mentre il precedente era migliore),
ma penso che  in ogni caso il carpaccio (sottile com'e') dopo un anno
possa fare concorrenza alle mummie egizie...Hai fatto bene a buttarlo,
sarebbe stato immangiabile.
Elena