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Titolo: Per la gioia di pgg...

Parlo di pesto:-)
O pseudo tale.
Oggi ho avuto un incontro scontro.
Il mio pesto.
Niente noci, solo pinoli di prima qualità.
Basilico di prà, aglio, pinoli, parmigiano (pecorino no non mi piace)
Olio extra.
Inoltre si sa che il pesto va "allugato" SOLO con un goccio d'acqua della
pasta, niente burro, men che meno panna o roba del genere.
E poi un'altra cosa.
Nella salsa di noci, io ci metto un pò di "persa".
Mi hanno contraddetto su tutto.
Che faccio li uccido e poi dico che è stata legittima difesa?
Ovviamente difesa delpesto:-)
Morghy
-- 
Morghy ^___________^
 (\(\
=(';')=
~(")~(")~

 si. senza alcun dubbio.
E uno.
Se arrivo a cinque domani faccio un macello:-)


 Se arrivo a cinque domani faccio un macello:-)
oddio, visto che non metti sardo nel pesto, almeno devi arrivare a otto
:-)
eppoi, l'aglio e' di Vessalico, vero? un poco meno forte di quello
normale... piu' dolce..., meraviglioso per il pesto.


 ha scritto nel messaggio 
news:43d9335b$0$4158$4faf...@reader3.news.tin.it...

Foresti che comprano il pesto della buitoni.
Senza Pietà!!! :-D
G. 

Ovviamente difesa delpesto:-)
 Certo: difendevi un bene comune!
 ;-)
	pgg

 Ovviamente difesa delpesto:-)
Sì, però, prima che tu lo uccida, ci posso dare una torturatina? Niente di
personale, solo che serva d'esempio ad altri.
(d'accordissimo sull'eliminazione del pecorino)
-- 
Per ogni problema esiste sempre una soluzione semplice ed elegante.
E sbajata.

Basilico di prà, aglio, pinoli, parmigiano (pecorino no non mi piace)
un po' di pecorino sì, dai... 75% parmi e 25% peco...
per il resto quoto tutto

 Parlo di pesto:-)
Intervengo anche se non sono chiamato in causa, ma quando si parla di pesto 
voglio dire la mia, o meglio quella della mia dolcemetà che è qui, dietro di 
me, e praticamente mi costringe a scrivere :
 Distinguo il pesto in  DUE pesti : Uno per le trenette e trofie e uno per 
il minestrone.
Per le trenette voglio avere a disposizione due mazzetti di basilico, 
naturalmente o Valpolceverasco o di Prà.
Uno spicchio d'aglio, 50 grammi di pinoli, settanta grammi di parmigiano, 
quaranta grammi di pecorino sardo, mezzo bicchiere d'0lio d'oliva LIGURE, 
venti grammi di burro e sale grosso da cucina. Sono quantità che bastano per 
sei persone.
Cercando di tenere l'uomo fuori dalla cucina pulisco e lavo il basilico con 
la radio accesa.
Mi piace ascoltare radio due, mi rilassa e mi aiuta a sopportare  il mio 
dolcerompi. Dunque , pulire bene il basilico è molto importante, bisogna 
togliere il gambo e a volte anche la nervatura centrale della foglia. E' 
un'operazione che faccio io perchè se mi facessi aiutare dal dolcerompi 
farebbe un bel Ruzzo e Buzzo e ciao. Però gli faccio venire l'ernia 
facendomi mettere in posizione il pesante mortaio di marmo della nonna 
buonanima. Poi agito il pestello di legno e lo scaccio dalla cucina. ( Non 
gli sembra vero, se ne va al Pc e chi s'è visto s'è visto )
Nel mortaio metto le foglie di basilico, i pinoli,l'aglio e il sale grosso e 
rimesto , più che pesto. Rimesto lentamente e ascolto la radio. Quando ho 
ridotto tutto in poltiglia aggiungo i formaggi e continuo a pestare con 
movimento rotatorio ottenendo così una pasta compatta che andrò a diluire 
versando goccia a goccia l'olio e il burro.
Se voglio il pesto più liquido e un pò meno forte lo allungo, al momento di 
condire, con qualche cucchiaio d'acqua
presa dalla pasta che sta cuocendo. A questo punto spunta immancabilmente 
dolcerompi per il rito dell'assaggio e , dopo aver degustato declama " I 
foresti che assazzan ö pesto no se ne van ciù da Zena "
Il Pesto per il Minestrone invece vuole tre mazzetti di basilico maturo ( 
gusto più forte ) sale, 30 grammi parmigiano a scaglie e 30 grammi pecorino 
sardo, sempre a scaglie, tre spicchi d'aglio, un bicchiere d'olio d'oliva di 
frantoio.
Stesso procedimento, stessa pazienza e cura. Il pesto lo verserò nel 
minestrone prima di toglierlo dal fuoco.
La parte più difficile è lasciar passare una mezz'ora affinchè la fragranza 
del pesto si amalgami alla perfezione perchè il dolcerompi, come si diffonde 
l'odore del pesto, inizia a grugnire come un'orso e comincia a sbattere il 
piatto vuoto peggio d'un bambino.
La Dolcemetà del dolcerompi
BIBI
www.sergiomarini.it

 La Dolcemetà del dolcerompi
Post egregio. Falla continuare a scrivere! (lo so... hai tutto da
perdere; se scrive qui, poi non fa il pesto...).
-- 
Paolo Fasce
www.sudoku.sonda.it
www.fasce.it/paolo/sudoku/

 La Dolcemetà del dolcerompi
ROTFLISSIMO
A parte il pecorino, e il burro direi che è perfetto no?
Il pecorino non mi piace proprio nel pesto, e il burro per quello che mi
riguarda toglie gusto, il sapore del burro lo sento sempre.
Però ci pensi se dovessi fare qst quando faccio il pesto o il minestrone per
un cinquantina di persone?
Già il mio lavoro è da suicidio in certi momenti (anche se adoro stare in
cucina e amo il mio lavoro perchè posso andare di fantasia), quindi meglio
fare le cose "quasi" per bene.
Ovviamente il mortaio NO, un buon frullino...lo so che è un peccato, lo so
che il basilico non dovrebbe mai venire a contatto con la lama di coltello o
simili, ma credimi non se ne parla proprio:-)
Non transigo per quello che riguarda il basilico.
Fra le altre cose,la diatriba è andata avanti sul fatto che il basilico di
prà essendo di serra specie d'inverno, ha delle porcherie ecc ecc, poi a lei
piace il basilico a foglie grosse BLEAAAAAAAAAA...............quindi
preferisce comprarlo in estate, e congelarlo!!!!!!!!!!!!!
Congela le foglie e poi.......no vi risparmio il resto.
Altrimenti Bertolazzi va torturarla veramente
Anche io oggi avevo in programma la polenta con salsiccia e costine di
maiale, ma dopo un viaggio allucinante di andata  abbiamo deciso di chiudere
fino a domani sera tempo permettendo.
Quindi, visto che la polenta mi piace molto, e se fatta da altri mi piace di
più, dammi l'indirizzo che arrivo anche a piedi:-)
NOOOOOOOOOOO????????
Capito, vuoi restare in compagnia della dolcemetà da solo in una romantica
giornata di neve a Genova:-))
Come ti capisco!
Ciao


 Come ti capisco!
Non ti invitiamo perchè abbiamo pinguini - orsi bianchi  e una famiglia di 
eschimesi
nel loro igloo davanti a casa. Te la dovresti vedere prima con loro.
Ciao
BIBI & Consorte
www.sergiomarini.it

 nel loro igloo davanti a casa. Te la dovresti vedere prima con loro.
Troppa folla hai ragionissima;-))
Ciao
Morgana
Però si sta bene al calduccio a casetta:-))

 Però si sta bene al calduccio a casetta:-))
Si. Ma per arrivare a poterci permettere di osservare il mondo girarci 
intorno
standocene al caldo o al fresco, a seconda delle stagioni, abbiamo remato e 
pedalato
il nostro giusto.
Bibi & C
www.sergiomarini.it
 

 venti grammi di burro e sale grosso da cucina. 
Oso, senza esserne degno, fare un piccolo appunto "fililogico".
In quale ricetta genovese s'è mai visto il burro? Le vacche dove le
pascolavano? Nei boschi del Righi e del Fasce?


 
sulle alture sotto Langasco c'erano le mucche e i 'buscin' e Rosetta mi
lasciava sempre mungere le vacche, lassù, 'dai Braghin'... 
( <tsk tsk>...questi cittadini che non hanno mai visto una mucca...!!!)

 ( <tsk tsk>...questi cittadini che non hanno mai visto una mucca...!!!)
Scommetto che neppure a Langasco le vedevano, quando il cibo principale
erano le castagne. O il pesto č stato inventato negli anni 50?



Le colline della Valpolcevera erano popolate da piccole stalle.
Molti contadini fornivano il latte alla centrale.
Anche una sola mucca era fonte preziosa di sostentamento e........
....riscaldamento. I contadini, che non sprecavano niente, usavano
costruire la camera da letto proprio sopra la stalla per usufruire del 
calore
dell'animale e del letame. Ne conosco personalmente ancora un paio.
I figli nella fabbriche per un lavoro piů redditizio e le centrali del latte
sempre piů esigenti in fatto di igiene microbica li hanno fatti scomparire
ormai da tempo. Proprio pochi giorni fa se n'č andato uno di questi.
Aveva 92 anni e la vacca ancora nella stalla. Con lui ho passato notti 
estive
a chiaccherare sul suo modo di vivere, ho assaggiato il suo vino agro,
ho mangiato la carne delle sue vacche e dei suoi conigli, ho bevuto il 
latte,
sbocconcellato il formaggio e il burro, adoperato un po di letame per 
l'orticello.
Da lui ho appreso i piccoli segreti per avere dei buoni pomodori, del 
basilico dal
profumo inebriante,dell'insalata a ciclo continuo. E da lui ho imparato le 
previsioni
del tempo guardando le nuvole. Lui ci azzeccava sempre, io ogni tanto.
Tempi passati.
BIBI
www.sergiomarini.it

 Tempi passati.
Leggi qst;-)
http://www.pesto.net/storia.php

Aveva 92 anni e la vacca ancora nella stalla. 
 Mi ricordo di aver conosciuto, molti anni fa, un signore (che, data l'eta'
di allora ed il tempo trascorso, adesso potrebbe avere giusto una 90ina
d'anni) che aveva una vacca...
 Andai a casa sua, a S.Cipriano, per lavoro: era di poche parole, a
qualsiasi osservazione replicava quasi sempre con un "Oua!". 
 Quando mi disse che da li' a poco doveva accudire la vacca, manifestai il
mio stupore, e lui "Oua!" "Ma e' redditizio, ne val la pena?" "Oua!" "Ci
sono altri in paese che hanno bestie?" "Oua!" 
 Allo scoccare dell'ora (mi pare di ricordare fossero le 17) si tolse il
cappello, lo appese ad un attaccapanni che era li' vicino ad una porticina,
prelevo' un berretto, se lo calco' in testa ed apri' la porticina... Con
stupore scoprii che quella porticina divideva l'abitazione dalla stalla,
dove c'era la mucca. Finito di mungere torno' in casa e si rimise in
borghese (cappello).  ;-)
	pgg

 pgg
Oua!
-- 
Baxi, Max
"Mio nonno guidava l'autobus e le corriere di linea, ed io spero sempre
di morire come lui, tranquillamente nel sonno, non urlando come i suoi
passeggeri..."
http://www.tappullo.com

 
e invece le vedevamo.  tu non ci crederai ma ogni mattina la rosetta passava
coi buoi che tiravano il carretto (meno male che c'era la stanga, sennò in
discesa era un problema) con i bidoni del latte per portarlo giù in paese a
Campomorone, a vendere.
Poi dopo il carretto con i buoi, si comprò una vespa. C'erano die persone
che avevano la vespa e passavano su per la bocchetta : la Rosetta ed il
postino, che poi divenne anche sindaco.
Poi la rosetta aprì un negozio a campomorone e si comprò una FIAT
cinquecento.
Io mi ricordo che nella fattoria c'erano mucche, galline, e perfino un
cavallo. E mi ricordo l'odore dei 'buscin' appena nati. E il profumo di
latte fresco, caldissimo, appena munto. Ha un sapore e un che penso lo
conoscono solo quelli che l'hanno provato. Sono 'odori contadini' che ormai
non esistono più.
Peccato.
Se un giorno dovento milionario (in euro) senta bisogno di mendicare
prestiti alle banche, vendo tutto qui e mi compro una fattoria in Italia,
in un posto dove il terreno costa ancora poco.
 

lasciava sempre mungere le vacche, lassů, 'dai Braghin'... 
 Venendo in giu' sulla sinistra, c'e' una stradina che sale, pigliando a
destra si andrebbe ad una specie di piccolo castello, invece a sinistra si
sale e poi si ridiscende, e c'e' una cascina dove sono andato qualche volta
a comprare le patate, ed avevano qualche bestia.  E' mica li'?
	pgg

 pgg
Digli di usare il Mom!! :D


 pgg
Dunque a quanto mi ricordo, le 'cascine' conosciute 'universalmente' da
tutti, in quelle zone, 'scendendo' da Langasco a Campomorone, si incontra
per prima, in 'terra rossa' una stradina a destra che sale nel bosco, e
porta alla cascina dei 'Loi'. C'è anche una cappelletta nel bosco.
Ci sono un paio di case.
Se invece si prosegue in giù, si arriva a 'San Rocco' dove hai visto quella
specie di 'castello' che sarebbe la 'casa Lehmann'. Era di un tedecso che
aveva costruito/comprato quella casa alla fine della guerra.
Subito dopo la curva, c'è la cappelletta di San Rocco.
Poi c'è la 'piana' dove c'è la fermata della corriera. A quel punto, sulla
curva, c'è 'casa Galletto' una casa del seicento. Da lì, a sinistra,
(sempre venendo in giù) parte una strada che porta alle due cascine : ' U
fossu', e 'i Braghin'.
Due famiglie di contadini genovesi, che hanno segnato la mia infanzia. Il
più giovane del 'fosso' e quello dei 'Braghin' venivano a scuola con me ed
erano miei coetanei. 
Conoscevo tutte le due famiglie. Una cosa che mi colpì molto è quando andai
in casa, e notai che tutti i figli davano del 'voi' al padre.
Di quella cascina mi ricorderò sempre il rumore delle rane che gracchiavano,
vicino ad una grande cisterna rotonda piena d'acqua, ed uno dei contadini
che vedevo sempre armato di quella 'cosa' che portava sulla schiena che
dava il 'verderame' e le foglie intorno erano tutte verdi.
Poi si proseguiva e si arrivava alla cascina dei 'Braghin'.
Là mia nonna andava quasi ogni giorno a trovare la Rosetta ed aiutarla un
po' a raccogliere le patate o ad aiutarla un po' in casa, a fare qualsiasi
cosa, ma per lo più a chiaccherare e a passare il tempo. Io andavo con mia
nonna e andavo sempre nella stalla a vedere se era nato un 'buscin' nuovo.
C'era una pace celeste in quei posti. Non si sentivano rumori altro che
quelli degli animali e della natura.
Più in giù, se si scendeva dal versante, si finiva nel greto del torrente
'Gioventina', dove più avanti, quando arrivava al cimitero di Campomorone,
mia madre andava a lavare i panni, per poi portarseli con la cesta,
arrampicandosi su per la montagna fino a casa, con me al seguito.
Ma riprendendo il viaggio, ritornando sulla strada principale, andando in
giù, lì cominciano i 'Tre Re', famosissima borgata della strada della
Bocchetta. Quella sarebbe 'Tre Re - Nord'. Poi si arriva a 'Tre Re -
Centro', dove c'era la 'Hostaia dei Tre Re', dove c'era 'u Mellu'.
'U Mellu' era un vecchio, penso di ottantanni, il quale quando entravo, mi
diceva sempre 'vegni chi' e mi faceva mangiare dal suo piatto il brodo con
dentro il vino. Io avevo 4-5 anni.
Poi, proseguendo il viaggio, si arriva ai 'Tre Re- Sud', ossia 'La Pompa'.
Dove lì andava tutta la borgata a prendere l'acqua. Mia madre mi racconta
che uando ero piccolo (primi anni cinquanta) c'era l'epidemia di tifo e
tutti davano la colpa all'acqua della 'pompa' mentre invece non era vero
perchè noi la bevevamo tutti in famiglia e nessuno aveva mai preso il tifo.
Però io mi ricordo benissimo che un giorno bevvi dalla fontana della piazza
di campomorone, e mi ricordo che finii al gaslini.
E così, arrivato alla 'pompa' si scende per la famosa discesa (o salita, a
seconda di come la si vuol vedere) del 12%, il punto di 'decimazione' del
Giro dell'Appennino, dove molti corridori rinunciano ad andare avanti e
girano e tornano indietro.
Lì c'è anche la 'Madonnetta' una nicchia contenente una statuetta della
Madonna, che guarda prioprio al Santuario della guardia. Da lì si comincia
a vedere il paese. Campomorone. Con la chiesa di San Bernardo e il
campanile con l'orologio sempre esatto. Non mi ricordo un giorno che abbia
perso un minuto.
Pioi, passata la borgata 'Croce Bianca', si arriva al giro 'del lungo' e
alla sede della 'Croce Rossa'. dove poi, dopo 50 metri, ci si immette sulla
strada principale del paese. E lì si respira già 'aria di città'.
Beh, l'ho fatta un po' lunga, ma sono rimasto IT....  :-)))))
Ciao.
John.

Beh, l'ho fatta un po' lunga, ma sono rimasto IT....  :-)))))
 Beh, puoi sempre dire che ti ho provocato...  ;-)
 Interessanti i riferimenti, mi riprometto di approfondirli.
	pgg
 

Digli di usare il Mom!! :D
 ROTFL!
 Mi stupisce che tu lo conosca, credevo non esistesse piu' da tempo...
	pgg

 Che intro lunga che c'hai!
Fosse solo quello. E' da dopo Natale che mi tormenta.
Non ne posso più, certi mal di testa...


 pgg
Beh... almeno un paio di volte il Bertolazzi mi ha attaccato i piattoni...
:D e non c'e' come il "momme"(pisano) per farli andare via...


 Non ne posso più, certi mal di testa...
Pensavo adorassi i preliminari
