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Titolo: Minestrone

Voglio preparare un buon minestrone per i miei figli con tanta roba dentro,
che sia spesso,
buonissimo.
Qualcuno ha qualche ricetta genovese ???
John.

 schrieb im Newsbeitrag
news:b190fj$nji$06$1...@news.t-online.com...

dai ragazzi, su siate bravi. Lo so che un paio di mesi fa qui c'è stata una
sfilza di postings sul minestrone, ma da allora ho cancellato un sacco di
spazio sull'hard disk e non ho più niente.
E lo so che ci sono TAAANTI specialisti di minestrone qui......????
Ariciao.
John.
PS - Lo voglio gustoso, spesso e 'alla genovese'.

spazio sull'hard disk e non ho più niente.
 Beh, se e' questo che vuoi...
 Ho pescato dal mio archivio un post del 28/20/02
 ciao
	pgg    8-Þ
Il minestrone ligure si caratterizza per gli aromi dati
essenzialmente dal basilico, poi volendo anche dal 
prezzemolo e altre verdure aromatiche, che aggiungono
sapore al tradizionale mix id verdure cotte in brodo.
Ma ora vi darò la mia ricetta per preparare un eccellente 
minestrone misto ligure - lombardo.
Chi pensa che fare il minestrone sia roba semplice, 
roba per la quale basta prendere tante verdute tagliate
a pezzettini e buttarle in acqua, indi bollire per circa 
un'ora si sbaglia di grosso, con questo sistema si prepara
solo un intruglio di verdure ma non il mio minestrone,
gustoso, saporito, profumato!
Ora veniamo alla mia ricetta, che nonostante non ve la 
meritiate visto il tratamento antidemocratico che mi riservate
ho deliberato di mostrarvi egualmente.
All'inizio si mette nel pentolone un panetto piccolo di 
burro e lo si fa fondere insieme a un misto spezzettato 
di cipolle, carote, sedano e altri aromi tipici dei 
soffritti. Si soffrigge a dovere fino a doratura, volendo
si può usare l'olio di oliva, che comunque si può aggiungere
dopo ma il burro garantisce all'inizio una migliore 
tenuta del soffritto.
Indi si aggiunge al soffritto del basilico spezzettato,
di modo che il basilico impregni del suo aroma il soffritto,
che assorbirà il gusto del basilico che se venisse aggiunto dopo
al minestrone brodoso disperderebbe l'aroma, con il mio
sistema invece si presenva e carica il realizzando minestrone 
di gusto e aroma.
Indi si aggiunge del pomodoro tritato, come se si stesse facendo 
un sugo, si aggiunge del dado o del sale, eventuali altri
aromi (a seconda dei gusti, comunque se si vuole preservare 
l'aroma del basilico non conviene caricare il sugo con altri 
aromi in eccesso per non coprire il gusto del basilico), 
indi dopo qualche minuto si aggiungono tutte le altre verdure 
trite e lentamente si aggiunge acqua, in modo che sia sempre
in costante ebollizione.
Si aggiungono delle patate intere o tagliate in pezzi grossi, 
dopo circa quaranta minuti si tolgono le patate e le si 
sminuzzano tipo purea, si ripone la purea nel minestrone
in modo da addensarli; volendo si può aggiungere qualche
cucchiaio di latte.
Si cuoce a fuoco lento il tutto per ancora qualche decina 
di minuti e poi si serve.
Così facendo si gusta un minestrone carico di aromi e 
saporito, grazie all'intingolo iniziale preparato a modo
di soffritto, il quale preserva il sapore carico e lo trasmette 
a tutto il minestrone.
Poi si può aggiungere l'olio di oliva, e nel piatto 
il formaggio garna padano o reggiano, iopreferisco 
il padano per evidenti motivi di grazia dell'aggettivo
padano, comunque è buono anche il reggiano.
Imparate a fare il minestrone, imparate!
King Liutprand II

  Ho pescato dal mio archivio un post del 28/20/02
URCA.....un nuovo calendario gregoriano...... che mese è il 20 ??????
<hehehehehe>


Urca !  Ho notato che č del Ljutprando, ma fa niente. Lo faccio lo stesso
!!!!
Grazie dotto'
John.

 Ho pescato dal mio archivio un post del 28/20/02
 Questo invece e' copiato da un libero di cucina di mia madre:
                              Minestrone alla genovese (1)
    Per tre persone (5 piatti circa). - Occorrono: 200 grammi di fagiuoli
bianchi, 250 grammi di lasagnette all'uovo, 100 grammi di patate, 55 grammi
di lardo, una carota grossa, un po' di sedano tenero e di porro, uno
spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un po' di basilico fresco, 2
cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato (30 grammi), una
cucchiaiata (15 grammi) d'olio d'oliva, un po' di sale.
    Se i fagiuoli sono secchi, si mettono a bagno la sera prima e si fanno
lessare al mattino con un po' di sale.
   Col lardo, l'aglio, il prezzemolo, il basilico ed il parmigiano si
prepara il pesto; quando tutto si e' ridotto a poltiglia omogenea, si
completa col cucchiaio d'olio e 8-9 gocce di "Concentrato"; si versa il
pesto nei fagiuoli. Si uniscono le altre verdure tagliuzzate e un litro
abbondante di acqua calda. Quando i fagiuoli sono cotti, si aggiungono le
lasagnette; si regola il sale assaggiando e si aggiunge ancora un po' di
parmigiano (25 grammi).
 ciao
	pgg
 Lardo??!!  Boh! 

                              Minestrone alla genovese (1)
 C'e' anche il 
		Minestrone alla genovese  (2)
       Per 6 persone (8 piatti).  -  Mettete in acqua bastante, salata e
bollente, 200 grammi di fagiuoli freschi che avrete prima fatti cuocere a
meta' in poca acqua, a parte.  Unite 5-6 piccole melanzane affettate (250
grammi in tutto), quattro bei pomidoro puliti e tagliati fini (200 grammi),
un po' di zucca (20 grammi) o zucchine tagliate a pezzetti, 90 grammi di
funghi freschi affettati e quattro cucchiaiate d'olio d'oliva (60 grammi).
Cuocete tutto bene e aggiungetevi, a cottura inoltrata, un cavolo a pezzi
(circa 500 grammi), 300 grammi abbondanti di pasta del tipo che preferite.
      Quando la pasta e' quasi cotta, unitevi il pesto assieme a qualche
altro fungo schiacciato: finite la cottura e servite con parmigiano
grattugiato.
	ciao
	pgg


Grazie mille !!
Stavolta ho stampato tutte le ricette su carta e le ho appese in cucina !!!
John.

 pgg
Questa è un po' meno abominevole. Ma... il "verde"?
Io lo faccio così, non perché me lo sia inventato, ma perché la ricetta
è sancita
ed approvata da liguri Accademici della cucina:
Si mettono a cuocere a freddo il cosiddetto "verde" (io adoro un misto
di bietole e borragine,
ma va bene anche il cavolo o addirittura erbe selvatiche
come la scixerboa - cicerbita - comunissima dalle nostre parti), assieme
a fagioli freschi o
precedentemente ammollati, fave fresche o precedentemente ammollate,
piselli, zucchini a fette, carote a fette, melanzane c.s., cipolle c.s.,
una patata, un pezzetto
di zucca (non troppo, perché altrimenti "o piggia o doçe"), un pomodoro
(anche questo
non troppo, per lo stesso motivo), qualche fungo secco, uno spicchio
d'aglio, una patata
e due cucchiaiate d'olio. Naturalmente questi componenti sono soggetti
alla disponibilità
stagionale. Non dico di salare l'acqua, perché è ovvio. Tutto questo
deve cuocere
lentamente per almeno due ore (una vecchia cuoca
d'una trattoria di Sanda mi diceva:"l'ò misso sciù stamattin a eutt'oe e
a mëzogiorno o
l'é ancon lì ch'o consumma"): il minestrone deve diventare una sorta di
manteca,
che si renderà ancora più spessa a fine cottura schiacciando la patata
Finita la cottura
si butta la pasta (brichetti o scuccuzù). Il pesto, fatto secondo i
crismi,
va aggiunto quando il fuoco è spento, non lo si deve far cuocere, per
non fargli perdere
uno dei suoi migliori requisiti, quello di essere un condimento tutto a
freddo.
E' concesso, visto che oggi il tempo a disposizione è poco,  usare la
pentola a pressione:
con questa il tempo di cottura si riduce di un terzo. Anzi, io faccio
cuocere per 10
minuti a pressione il "verde", poi lo passo in modo che chi mangia non
si trovi
in bocca di "strassoin" di foglie, poi aggiungo tutto il resto.
Ma queste sono varianti personali...
Niente a che fare, comunque, con il minestrone dell'ineffabile King.
--
Saluti.
Aldros
Ancora novità sulle mie pagine
http://digilander.libero.it/aori/indexhtm.htm
Sono aggiornate all'11 gennaio 2003

 parmigiano (25 grammi).
Questo è uno dei tanti esempi di pseudo esperti.



e chi me li manda a me gli 'scucuzzi' ????
Comunque oggi un minestrone l'ho fatto.  Un po' alla tedesca perchè non
avevo tutti gli ingredienti di cui sopra. Mi era venuto bene, quando sono
stato distratto e si è *un po'* bruciato.
Ho interrotto tutto e travasato il minestrone rimasto, ma c'è rimasta una
piccola 'traccia' di bruciaticchio. Però l'ho mangiato lo stesso.
Questa era la prova generale. Domani arrivano i figli e se mi portano
all'emporio con la macchina, compro gli ingredienti 'italiani'.
John.

stamattin a eutt'oe e a mëzogiorno o l'é ancon lì ch'o consumma")
 Sanda? Non si trattava mica della "Maria la svizzera", detta anche "Maria a
sporcasonn-a"?  ;-)  Ma lei veramente era un po' piu' su di Sanda, ai
Braxi...
 ciao
	pgg

 ha scritto nel messaggio
news:thlj3voi36svf9pgl...@4ax.com...

Non ricordo bene, ci andavo negli anni '70. Faceva splendidamente,
oltre al minestrone, i ravioli, il pollo con la polenta e le lumache. E
aveva un nostralino davvero speciale.


 piccola 'traccia' di bruciaticchio. Però l'ho mangiato lo stesso.
Guarda che un leggero bruciaticcio è considerato da molti una
raffinatezza,



Belin, allora sono uno 'Chef' nato.....
Perchè 'bruciaticchio' molto io !!
(certe volte mi distraggo e non ho pazienza di aspettare e allora vado al
PC).
John.

 PC).
Non dirmi niente...nel giro di due giorni ho rovinato una padella, la
pentola a pressione e una caffettiera....ho la testa tra le nuvole e mi
scordo tutto il resto...:-|

 scordo tutto il resto...:-|
Be', allora io sono il tuo fratello gemello.  :-))

 Be', allora io sono il tuo fratello gemello.  :-))
Effettivamente i giorni in cui non mi faccio la barba ti assomiglio
parecchio :-Þ
A proposito, mi ridai il link dove scaricare i tuoi saluti? L'ho perso dopo
l'ennesima formattazione...

 ma certamente : 
www.agdp.de/saluti.avi
Grazie :-)


...beh, sotto un certo punto di vista è vero.....
ma solo *sotto* un *certo punto* di vista....
(adesso qui mi denunciano all'abuse.....)
John.