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Titolo: Della cucina ligure.....

..ovvero About Ligurian Cooking.
I'm now talking about Ligurian cooking, which I like very much!
Come avete capito dal tono di questo articolo non concordo con 
chi afferma che la cucina ligure sia povera di piatti o di 
ingredienti ecc. ecc.
La cucina padana e in genere la cucina italiana è una somma
di tante specialità regionali quando non addirittura proprie
di un singolo paese o di una delimitata area geografica; l'italia
e in particolare la Padania sono terre dei cento anzi dei mille
campanili, ciascheduno con le sue ricette, le sue tradizioni,
i suoi piatti.
Per cui se si prende la tradizione culinaria di ciascheduna
regione o territorio omogeneo che compone la Padania ma 
anche l'italia (da cui la Padania è però disgiunta, la Padania
è la Padana e l'italia è l'italia) si noterà che ciascuna
di queste regioni omogenee non possiede  in genere che pochi
piatti, poche ricette, che derivano dalla particolare 
tradizione agricola e pastorale dei luoghi, tradizioni che 
variano anche a pochi kilometri di distanza.
Per cui non mi stupisco del fatto che la Liguria non abbia 
una cucina completa di tutti i piatti e di tutti i generi
di pietanze.
La Liguria però è in relatà una delle cucine più varie, evidentemente
molti di voi non conoscono appieno la tradizione culinaria, la
quael va distinta tra una cucina del mare, propria dei centri 
costieri centri di pesca ove ovviamente prevale la tradizione
dei piatti di pesce, e una cucina dell'entroterra ove 
prevalgono i ripieni, certi formaggi, le carni bianche quali
il coniglio e i volatili, oltre all'immancabile agnello 
e a volte anche il capretto.
Meno diffuse nella tradizione culinaria ligure le carni di 
vitello e vitellone, anche se comunque esistono e sono
alla base di piatti come la cima genovese (per fare il 
rivestimento) e piattia base di frattaglie, la trippa 
è popolarissima a genova dove nel centro storico
sopravvivono antichissime tripperie, cioè negozi 
specializzati nella vendita di sola trippa.
Comunque tra i piatti liguri cito, e tralascio il pesce perché 
lo scrivente in genere preferisce le carni al pesce anche
se ama comunque anche il pesce:
Ravioli di magro e ravioli genovesi misti carne e verdura.
Ravioli di boragina; ravioli di melanzane.
Anche cappellacci, raviolini e altre paste ripiene, molto
diffuse a Genova e provincia e prodotto di antica tradizione
anche se l'origine delle paste ripiene non è propriamente 
genovese.
Verdure ripiene, in particolare zucchine, peperoni, cipolle.
Cima alla genovese, piatto celeberrimo che ogni tanto gusto
perché la vendono anche nei supermercati da queste parti;
Pietanze condite al pesto: gnocchi, troffie, fettuccine, 
bavette, trenette.
Pane di vario tipo, le famose focace all'olio e le varianti
focacce alle cipolle ecc. ecc.
Focaccia al formaggio alla rechese (con lo stracchino
fuso, e pensare che lo stracchino è tipicamente lombardo, i
rechesi per inventare quella gustosa ricetta hanno dovuto 
impiegare un formaggio proveniente dall'odiata Milano...)
Poi secondi di vario tipo soprattutto a base di carni bianche:
Coniglio alla ligure, agnello, capretto, quaglie, piccioni (non
so se oggi si possono allevare piccioni per alimentazione, una
volta si trovavano in commercio), pollame e poi anche arrosti
di carni rosse, anche se sono un po' meno propri della
tradizione ligure.
Come dolci oltre al celeberrimo pandolce genovese ricordiamo
i canestrelli, i biscotti lagaccio, gli anicini (di cui il Re di 
Padania è particolarmente ghiotto, potreste regalarmene un 
pacco originale....), il sacripante, un dolce a base di pan di
spagna, cioccolato e aromi vari, le paste alla genovese che 
si trovano quasi solo in Liguria, paste cioè di grossa dimensione
vendute a numero e non a peso (le paste che si fanno qui in 
Lombardia sono pastine mignon, che si vendono a peso, io 
preferisco le liguri), boeri genovesi e di varie località,
poi cioccolatini propri di varie località.
Poi c'è tutto il capitolo del pesce.
La Liguria è povera di vini, ma a questa povertà hanno sempre
abbondantemente supplito le importazioni di vini dal 
Piemonte, tradizionalmente nelle osterie liguri
si vendono ottimi vini sfusi piemontesi.
Quindi ce ne sono di piatti in Liguria, ce ne sono!
W LA PADANIA E TUTTA LA SUA CUCINA!
King Liutprand II
"Beauty is truth, 
truth beauty-that is all
Ye know on earth, 
and all ye need to know."
John Keats (1795-1821), from "Ode on a 
Grecian Urn".
ICQ 24172332

 
Oh my God la cima dei supermercati!!!!
Un vero buongustaio, immagino che adori il pesto dei vasetti fatto con margarina,
olio di semi, anacardi e siero di latte (con tracce di basilico)
Fulmo

............. (con tracce di basilico)
.... sull'etichetta ! :-))
Byez
Nico

Gildo Peragallo - ingegnere -
Gildo Peragallo per il quale le bugie (che lui definisce "invenzioni")
son il sale della vita. Il protagonista s'improvvisa inventore di una
macchina per uccidere le zanzare, racconta di una moglie morta
annegata, si finge padre di una giovane ereditiera orfana incontrata
in pensione. Per Gildo Peragallo "basta che una cosa sia detta un paio
di volte per diventare vera", in modo da correggere ingiustizie e
squilibri dell'esistenza: e Gilberto Govi ne dà un'interpretazione a
tutto tondo, carica di comicità. 

 ha scritto nel
messaggio
Io amo il GENOA. Non pensavo che si potesse amare qualcuno o qualcosa così
tanto. E' lui che non mi ama.
Anonimo genoano
Un tempo l'amore per il GENOA era una fede, col passare degli anni è
divenuta pura nevrosi.
Anonimo genoano
Eppure se Dio ha creato le zanzare e i Sampdoriani avrà avuto le sue buone
ragioni.
Anonimo genoano
Di che colore è il cielo. ROSSOBLU'.
Franco Viviani ex allenatore del Genoa
Siamo malati. Come drogati che hanno bisogno della dose giornaliera per
poter sopravvivere. per noi lo stupefacente si chiama GENOA.
L. Carrozzino p.r. Coordinamento
Il Doria: evitarne l'uso prolungato, leggere le avvertenze.
Pubblicità regresso
Se continua così il WWF sarà costretto a dichiarare i sampdoriani razza
protetta.
Anonimo genoano
Il GENOA. Puoi amarlo, puoi odiarlo, ma non puoi farne a meno.
Anonimo genoano
Aldo Spinelli è una persona che non bada a spese quando c'è
da...risparmiare.
Luciano Delfino allenatore
Solo chi soffre impara ad amare: noi ti amiamo, soffriamo e con te torneremo
grandi.
Modena 19/6/88 (Modena-Genoa 1-3)
Mio padre mi ha pregato di stare alla larga dalla Sampdoria. Ha detto che
sono già cretino abbastanza.
Anonimo genoano
Una fede un mito un'amore infinito.
Forza GENOA Forza GRIFONE
GENOA
Genova è solo RossoBlù
PS per gli amici Sampdoriani.....SMACK...senza offesa ovviamente:-)
Morghy

si vendono ottimi vini sfusi piemontesi.
Anche qui vale la pena di precisare: povera perché la produzione è
limitata. Ma l'atlante dei vini liguri ne comprende 85: da citare il
Cinque Terre secco e lo Sciacchetrà, il Rossese di Dolceacqua, il
Pigato, il Vermentino e, meno noti ma eccellenti, il Bianchetta, il
Coronata, il Buzzetto, il Barbarossa, l'Ormeasco. Degli "ottimi vini
sfusi piemontesi" è meglio non parlare.
Ciao.
Aldros

"King_Liutprand_II_of_Padania" ha scritto nel messaggio
..ovvero About Ligurian Cooking.
I'm now talking about Ligurian cooking, which I like very much!
Parla in italiano, pirla!
l'italia e in particolare la Padania sono terre dei cento anzi dei mille
campanili, ciascheduno con le sue ricette, le sue tradizioni, i suoi piatti.
Vedo che hai scritto Italia in minuscolo e Padania maiuscolo, pura
coincidenza? :-))))
Per cui se si prende la tradizione culinaria di ciascheduna
chiascheduna??? ma allora è vero che sei rimasto all'ottocento :-)))
regione o territorio omogeneo che compone la Padania ma
anche l'italia (da cui la Padania è però disgiunta, la Padania
è la Padana e l'italia è l'italia)
dinuovo l'errore del maiuscolo!
si noterà che ciascuna
a non "chiascheduna"?
la trippa è popolarissima a genova dove nel centro storico
sopravvivono antichissime tripperie, cioè negozi
specializzati nella vendita di sola trippa.
Guarda che non ci sono solo nel centro storico!
Ravioli di boragina;
borragine
Anche cappellacci,
cappellini
Cima alla genovese, piatto celeberrimo che ogni tanto gusto
perché la vendono anche nei supermercati da queste parti;
Come ha scritto Fulmo, magari apprezzi anche il pesto già confezionato, anzi
devi prendere quello prodotto con basilico geneticamente modificato prodotto
in Birmania, con quello ottieni il vero "pesto alla genovese" :-)))
Focaccia al formaggio alla rechese
recchese
Come dolci oltre al celeberrimo pandolce genovese ricordiamo i canestrelli,
i biscotti lagaccio, gli anicini (di cui il Re di  Padania è particolarmente
ghiotto, potreste regalarmene un pacco originale....),
aspetta aspetta che te lo regaliamo :-))))
 il sacripante, un dolce a base di pan di spagna, cioccolato e aromi vari,
guarda che sappiamo tutti cos'è senza che tu ce lo spiegassi!
le paste alla genovese che si trovano quasi solo in Liguria, paste cioè di
grossa dimensione vendute a numero e non a peso (le paste che si fanno qui
in Lombardia sono pastine mignon, che si vendono a peso, io preferisco le
liguri),
Peccato che le paste che trovi di grosse dimensioni siano spesso specialità
del sud Italia!
Saluti
Fabio