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Titolo: Carne scongelata e rischi

Posto su questo NG pensando di non essere OT, dopotutto è legato alla 
salute.
Quali rischi possono esserci nello scongelare la carne e mangiarla dopo 
alcuni giorni? Ovviamente non valutando un periodo talmente lungo da 
rendere la carne 'marcia'.
Io sapevo che la carne scongelata era solamente meno nutriente della 
carne fresca, per via delle sostanze nutritive che i cristalli di 
ghiaccio si portano dentro sciogliendosi.
In ogni caso, una carne scongelata a livello chimico e fisico in che 
modo si puo' danneggiare? Perche' si dice che la carne scongelata va 
consumata entro 24 h?
Vi presento un esempio, che è il mio caso di oggi:
l'altroieri sera ho scongelato una fetta di carne, che è stata congelata 
nel cellofan sottovuoto sigillato a calore. Quindi in teoria ora che la 
carne è scongelata è ancora sottovuoto. Per alcuni motivi non posso 
mangiarla ne' stasera, ne' ho potuto mangiarla ieri sera, quindi per 
forza devo mangiarla come minimo domani sera. Tempo totale dopo lo 
scongelamento: 48h.
Aspetto notizie sia sul mio esempio specifico, sia sul comportamento 
della carne dopo lo scongelamento. Grazie, ciao.
-- 
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 della carne dopo lo scongelamento. Grazie, ciao.
bah, apri l'involucro ed usa il naso ... e se decidi di mangiarla falla 
ben cotta ;-)
di carne marcia non mi risulta sia mai morto nessuno, stiamo ancora 
tutti qui, e la frollatura altro non e' che lasciar marcire per un po' 
di tempo per ammorbidire ...
ma al giorno d'oggi se puoi evitare evita ;-), comunque il tuo palato se 
ne accorge di sicuro.
ciao
luh
-- 
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I cibi scongelati devono essere considerati al massimo come cibi
freschi e - una volta scongelati - non devono essere più scongelati e
consumati il prima possibile.
Questo senza eccezioni.

 freschi
Che intendi di preciso con "al massimo"? 
Hanno la stessa durata dei cibi freschi oppure, come suppongo, la durata
puņ essere minore in rapporto a quelle che sono state le modalitą di
conservazione del prodotto? (ad esempio, interruzioni del ciclo del freddo,
tipicamente il trasporto dal negozio a casa o black out elettrici, o lungo
periodo di conservazione nel freezer al limite della data di scadenza).
Tra parentesi, credo che occorra distinguere tra il termine dopo il quale i
cibi perdono parte delle loro qualitą (sapore, aroma, qualitą nutrizionali)
e il termine invece dopo il quale iniziano veri e propri rischi per la
salute, dal semplice mal di pancia fino alle intossicazioni.
-- 

 salute, dal semplice mal di pancia fino alle intossicazioni.
I cibi scongelati perdono, al momento del congelamento, parte delle
loro qualità nutrizionali ed organolettiche.
Nel momento in cui vengono di nuovo congelati e scongelati, queste
qualità peggiorano ulteriormente.
Il congelamento blocca la replicazione dei batteri, ma non è in grado
di ucciderli. Per cui nel cibo scongelato ci sono batteri vivi che
possono replicarsi durante lo scongelamento. Considerato che tra i
batteri vivi ci possono essere anche microrganismi estremamente
pericolosi, questo giustifica la regola che quando si interrompe la
catena del freddo (ovvero qualcosa si scongela) è meglio buttare via
il cibo e non riutilizzarlo.
Se poi uno vuole farlo è come prendere una curva contromano: magari
non gli succede niente, ma è una abitudine poco salutare.