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Titolo: PER MORGANA _ Stoccafisso alla Haendel _

STOCCAFISSO ALLA HAENDEL
 
Ebbi ad occuparmi parecchio tempo fa di stoccafisso" accomodato"
(ossia in umido alla genovese ) specificando quali musiche era
opportuno ascoltare nelle diverse fasi di preparazione del piatto.
Ma dalla lontana Sassonia ( e non solo !!! ) mi son giunti
suggerimenti diversi
( mai avrei immaginato che George Fredrik Haendel, Vivaldi e persino
Strawinsky  bazzicassero in stoccafissi in umido , ma tant'e' ) e ve
li regalo come loro han regalato a me la piu' scintillante ricetta
musicale.
INGREDIENTI
3 Kg di stoccafisso bagnato q.b. ( non deve essere troppo avanti )
2 tubetti di pasta di acciughe
1 tubetto di concentrato di pomodoro
7/8 acciughe spagnole o portoghesi dissalate
3 etti di olive nere della Riviera
1 etto di pinoli
capperi dissalati q.b ( abbondanti,pero' )
Olio extra vergine pugliese ( ha la forza che serve )
peperoncino calabrese
polverina di timo/mirto/origano da me preparata con ingredienti
raccolti sulle alture di Genova ( Righi )
Cipolle/Sedano/aglio q,b,
Patate di Vetria ( quelle rosse, di montagna ) 
PREPARAZIONE ( ovviamente in assenza di moglie che e' in piscina )
Accendere la TV
Inserire la videocassetta musicale nel videoregistratore 
Osservare un istante di rapito silenzio mentre Richter inizia
l'esecuzione del Conc.n.4 Op.4 per organo e orchestra del sommo
Sassone.
Iniziare l'operazione di taglio in trance dello stocco, pulizia ed
eliminazione pinne e spine.
Solo Handel in effetti consente l'assoluta serenita' in questa lunga
operazione, penosa, ma fondamentale per la preparazione, e solo Handel
ti dona la chiarezza di spirito impedendo di tagliuzzarti la mano col
coltellaccio .
Dal Conc. n. 4 si passa felicemente al 5 e si puo' inziare a
soffriggere il battuto di cipolla sedano ed aglio.
La grande novita', direi il mio tocco geniale, e' quello di aver
legato la soffrittura ( e cioe' l'insaporimento ) dello stocco, allo
Strawinky della Sagra.
Perche' e' l'operazione piu' ardita, questa di soffriggere le trance
di stocco , di tutta la preparazione, ed in effetti Strawinsky, e non
l'Haydn delle Londinesi, e' il piu' indicato a guidarti mano e mente e
cuore.
Si devono infatti porre i pezzi di stocco delicatamente sul soffritto
e accarezzarli con la pasta di acciughe,inumidirli col brodo fatto in
precedenza con le acciughe squagliate nell'olio bollente,acqua, vino
bianco, dado e concentrato di pomodoro, ripetendo con estrema
dolcezza, ma anche punte di brio e durezza ( quando lo stocco si
ribella  e non capisce ) l'operazione da entrambi i lati.
La Sagra della Primavera si presta a tutto questo, e' in perfetta
sintonia , coi suoi toni estenuati e travolgenti,
martellanti,insinuanti ( bisogna domarlo, lo stocco, non viziarlo come
faceva Haydn, bisogna ingannarlo e fargli capire chi comanda :
Strawinky e' perfetto e se dirige Boulez, ancora meglio ).
La Rodelinda di Haendel sopraggiunge che stai irrorando lo stocco col
grosso del brodo rosso, e l'uggiolio felice delle trance reclama olive
e pinoli che tu verserai copiosamente, insieme ai capperi e alla
polverina di timo e mirto.
Iniziera' a questo punto la vera e propria cottura, e qui il mio genio
ha preferito il Vivaldi del Giardino Armonico di Giovanni Antonioni, e
allo stocco sta bene, sta benissimo, lui e' felice di cuocere al suono
della viola d'amore e il liuto e del Conc. in Re minore RV 540, lo
stocco canta e sorride quando sente il mandolino e gli archi e il
cembalo dell'RV 425, ma quando lo raggiungono le note dellRV 104, La
Notte, tu puoi distinguere il guaiolio di piacere dello stocco che
stai sposando con le patate di Vetria tagliate grosse.
Diamogli tempo di cuocere, e quando sara' cotto a puntino, non ci
saranno piu' le due scuole di pensiero che prevedevano o il Messiah
ol'ingresso degli Dei nel Walalla, nossignore.
Il culmine, l'apice l'ha stabilito ancora una volta Haendel : sara'
l'epico Concerto per Organo Op 7 n.5 ad accompagnarci bramosi al
tavolo del banchetto, gia' lieti, rasserenati e felici prima ancora di
inziare la baldoria.
Buon ascolto e buon appetito !
Cesare Simonetti
PS
Ricetta da me a suo tempo inviata ai NG di musica classica ed hobby
cucina, e che qui ribadisco per far crepare d'invidia Morgana.
Sulla quale, causa momentaneo impedimento, non posso scaricare la
quotidiana razione di botte.
 
 

 quotidiana razione di botte.
Okkio mio caro.......potrei approfittarne:-)
Un bacione bentornato...e rimettitiin fretta
Morghy

 Scusa se mi sono intromesso e un caro saluto  :-)
Figurati....ora fra te e Cesarone sono a posto...posso anche andare in Nuova
Zelanda per cartone......ma forse ci mando voi:-)
TUTTI E TRE compreso l'amico di Capillaro:-D
Ciao Gattaccio
Morghy