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Titolo: Polveri cinesi e tuorli pastorizzati: cosa mangiamo in gelati e pasta fresca [Riporto]

Da La Repubblica - Genova
 
Polveri cinesi e tuorli pastorizzati cosa mangiamo in gelati e pasta fresca
Rischiano di sparire i produttori di uova liguri: Coldiretti lancia 
l´allarme
"Ormai è quasi impossibile trovare una brioche con la crema fatta come una 
volta..."
MARCO PREVE
 
I produttori di uova della Liguria rischiano di scomparire travolti dalle 
uova in polvere cinesi e dai bidoni di uova pastorizzate dei grandi marchi 
industriali. Le conseguenze per i consumatori? «Pasta fresca, gelati e 
cosiddetti prodotti artigianali che godono di ottima pubblicità, realizzati 
non con uova fresche bensì con polveri e liquidi la cui tracciabilità è 
tutta da decifrare». Gianni Bottino, funzionario di Coldiretti, questo 
allarme lo ha lanciato due giorni fa a Tursi in una riunione dedicata alla 
piccola e media impresa cui partecipavano il sindaco Marta Vincenzi e 
diversi assessori. Se fino a pochi anni fa «la produzione di uova era molto 
diffusa nel territorio ligure, anche con realtà molto parcellizzate, 
attualmente è in via di estinzione soffocata da normative urbanistiche e 
ambientali, obbligo di dotarsi di un centro di confezionamento, le normative 
sul benessere degli animali, patentino per il trasporto degli animali, 
necessità di certificazione degli impianti e così via».
Con la mediazione di Bottino, un produttore genovese accetta di raccontare 
la realtà del settore protetto dall´anonimato: «In Liguria siamo rimasti in 
sette attività, quattro a Genova, tre a Savona e uno a Spezia. La più grande 
ha 20mila galline, e in tutto non arriviamo a centomila che è il numero 
medio di una struttura in pianura padana - spiega l´allevatore - . Condivido 
la legge per gli allevamenti a terra e non in gabbia, e anche le norme 
urbanistiche perché la Liguria non si può rovinare. Ma quello che ci ammazza 
è la carta, la burocrazia, il dover spendere tempo e soldi per adeguarsi ad 
ogni minima cosa e beccarsi multe per errori banali. Nessuna deroga, solo 
mille certificazioni. Il risultato è che la grande industria ci mette fuori 
mercato».
Eppure il prodotto fresco dovrebbe essere un valore aggiunto. «Non dovrei 
dirlo - continua - ma sa cosa mi raccontano pastifici e gelaterie? Che 
quando gli ispettori dell´Igiene li controllano quasi li sollecitano ad 
utilizzare prodotti in polvere o pastorizzati. Meno rischio di salmonella e 
controlli più rapidi più rapidi per tutti. Noi sopravviviamo solo grazie ai 
vecchi che vogliono ancora fare un prodotto genuino, ma le nuove generazioni 
si adeguano: mi trovi lei una brioche con la crema fatta come una volta». 
Polveri e pastorizzati. «La polvere, uova disidratate, arriva soprattutto 
dalla Cina e per la tracciabilità lascio a voi il giudizio. Ma la 
pastorizzazione sa come si fa? I grandi marchi, quelli che fanno pubblicità 
in televisione, passano dai supermercati a ritirare le uova che stanno per 
scadere e poi via con il trattamento: si sgusciano, si passano da meno 30 a 
120 gradi ed ecco i bidoni pieni di uova liquide. Così si perde il gusto e 
si buttano in corpo idrogenati e conservanti».
«Sempre più spesso - aggiunge Bottino - nelle paste fresche e gelaterie 
vengono impiegati gli "ovoprodotti" senza informarne in modo chiaro il 
consumatore. Sono tutti elementi che hanno concorso a "scoraggiare" molte 
attività produttive».
E la grande distribuzione peggiora la situazione: «Provi a cercare in un 
supermercato un uovo prodotto in Liguria - dice l´allevatore - non ne 
troverà. Fanno dei prezzi impossibili, da strozzini. Poi si parla di 
chilometro zero, ambiente, territorio, e si chiedono perché i vecchi pollai 
in Liguria son stati trasformati in villette...».
 
 
"Tra coloranti e conservanti addio a genuinità e tradizione"
 
Conservanti e coloranti nelle polveri: così le uova fresche, alimento di 
riferimento per la misurazione delle proteine, vengono trasformate in 
tutt´altra cosa. La dottoressa Cinzia Salani responsabile del servizio di 
Dietologia e Nutrizione Clinica della Asl 3 spiega le differenze tra 
prodotto fresco e pastorizzato o in polvere.
«Teoricamente - spiega la specialista - le uova in polvere, disidratate o 
pastorizzate con trattamenti termici, sempreché ciò non avvenga con frodi 
alimentari, sicuramente non subiscono alterazioni alle loro caratteristiche, 
come altri prodotti disidratati riprendono le loro proprietà aggiungendo 
acqua. Però entrano in gioco altri fattori. Intanto la procedura con cui 
avviene questa preparazione, e poi, soprattutto, l´introduzione di coloranti 
e conservanti che trasformano il prodotto fresco. Ci sono poi gli aspetti 
riguardanti la tecnologia dei macchinari. Ci sono anche tecniche non 
autorizzate che vengono però utilizzate lo stesso. Anche questi fattori 
definiscono i costi». Al ribasso. «In effetti è così - conferma la dirigente 
Asl - . Adesso ci sono prodotti di uso dolciario nei supermercati, merendine 
o biscotti in particolare, con costi incomprensibili tanto sono bassi. E lì 
la provenienza dei grassi, delle uova e dell´olio fa sorgere molti dubbi». 
C´è chi ricorre ai prodotti industriali per evitare il rischio salmonella. 
«Gli allevamenti vanno controllati - dice la nutrizionista - e se lo sono, 
come avviene in Italia, il rischio di infezione è minimo. Chiaro che il 
consumatore ha il dovere, quando acquista sia dal contadino che 
dall´industria, di lavare l´uovo con acqua e sapone, soprattutto se si usa 
crudo, ma anche se si cuoce». I produttori locali sottolineano l´importanza 
dell´uovo fresco nell´alimentazione. «È vero - conferma la specialista - 
l´uovo ha un alto valore nutritivo, è un alimento che viene utilizzato come 
riferimento perché ha tutti i nutrienti, proteine, grassi. A un etto e mezzo 
di carne corrispondono due uova, e costano meno. Le uniche controindicazioni 
sono per chi ha colesterolo molto alto oppure i calcoli». Le uova sono 
presenti anche nella ristorazione scolastica e ospedaliera e nelle forniture 
dovrebbe essere adottata la regola del chilometro zero.
Proprio per valorizzare i prodotti freschi Coldiretti ha varato il progetto 
Campagna Amica di cui è referente per la Liguria Gianni Bottino: «Per 
cercare di superare alcuni di questi problemi, soprattutto quelli legati 
alla provenienza certa del prodotto, attraverso questo progetto e usufruendo 
della disponibilità del Comune e della sensibilità dell´assessore Gianni 
Vassallo, stiamo organizzando i mercati di Campagna Amica dove i consumatori 
possono trovare i prodotti locali e apprezzarne le qualità».
(marco preve)
 

possono trovare i prodotti
 
 
Marco Preve e tutti i coglioni rossi come te dovrebbero provvedersi di
attrezzatura idonea a procurarsi carne assolutamente priva di
inquinanti di sorta.
 
Nelle pacifiche combriccole dove ci procuriamo l'eccellente carne
fornita da cinghiali, daini e caprioli ( e tra poco i cervi ) ci sono
facoltosi professioinisti e tagliaboschi/agricoltori, che a prezzo
ridicolo ti vendono uova vere prodotte
 da galline vere aduse a scorrazzare nei prati, latte prodotto da
mucche che pascolano all'antica ( basta farsi lentamente il tratto
Bardineto-Calizzano o salire sino allo Scravajon, per vedere le
mandrie al pascolo) o conigli allevati solo a foglie d'acacia ed erba
e via dicendo.
 
Ma gli LG ( e i Preve) preferiscono fare i Verdi, piangere sulle
povere bestie " sterminate" dai cacciatori e poi mangiarsi la merda
che gli vendono macellai  e besagnini.
 
Buon pro.
 
Per voi va bene.
 
 
Benedetto Zaccaria

 che gli vendono macellai  e besagnini.
 
Tu vai tutto l'anno a far pranzo e cena sulla Scravajon?
 
LG 
 

sia ma deve essere alto.
 
 
Mica tanto, meno di mille metri.
 
Di li' sono passate le truppe di Napoleone, nel 1800.
 
Ma le poste di caccia migliori sono a " Dio c'è" :-)))
 
E non sto scherzando : e' un bosco di roveri e faggi in cima al monte
Sotta e la storia di quel nome te la racccontero' di fronte a un
branzino in forno, un giorno : quello lo mangi spero !
Benedetto Zaccaria

 branzino in forno, un giorno : quello lo mangi spero !
 
Sei subdolo:-). Condividero' pure la colpa di tutto il genere umano d'essere 
produttore di nulla, di spegnere la vita, la percezione del mondo, degli 
esseri che mangiamo, anche di un pesce, ma almeno non uccido direttamente (e 
non ne godo come te), ne' do' specifico ordine di farlo. Non sono certo 
cosi' ipocrita da negare d'essere un mandante implicito, un "granello" 
all'interno dell'innumerevole folla dei mandanti carnivori umani. Nessun 
ristoratore mi puo' proporre di farmi al forno un'aragosta viva in una 
vasca, ho gia' rifiutato, e sempre rifiutero'. Va be' essere "a immagine e 
somiglianza del Creatore", ma, suvvia, non esageriamo. L'uomo ha come 
missione di correggere la natura, la mano del Signore.
 
LG