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Titolo: Non è un copiaincolla

Ed è lunghino.
Ma è interessante, per chi vuol leggerlo;-)
Il ligure è alacre, schivo, ama far tutto da sè.
Non potendo crescere riso ad esempio, lo ignora, e sulla sua tavola compare
raramente. Non avendo campagne dove allevare mucche da latte, cerca di
adoperare poco burro usandolo con quel sussiego e quasi sospetto che
solitamente si ha per ingredienti non ancora assimilati ed accetti.
Infine, il ligure utilizza tutto ciò che fiorisce o che guizza fra la sua
terra e il suo mare.
Tranne il garofano, non ancora finito in qualche pasticcio di pasta
casereccia, o nel ventre di un pesce, tutto il resto che vede il sole della
Liguria andrà prima o  poi a finire in padella.
Vedi l'aglio per esempio che profuma e caratterizza l'intera regione, o la
boragine ingrediente che tinge di verde e profuma ogni piatto in cui è
usata, e che cresce solo in riviera.
O l'olio, che si usa moltissimo, persino nei dolci.
Per non parlare del pesce che viene utilizzato fino all'ultima lisca (ed
ecco il segreto dello squisito "cupin" specie di zuppa perfetta solamente se
ha moltissime qualità di pesce)
Il ligure avvezzo da sempre ad un mare non sempre tranquillo, e ad
un'atàvica non più sradicabile autonomia ( gli eserti la chiamano
addirittura avarizia, gli spiritosi senso del risparmio, i saggi facoltà di
saper utilizzare ogni, cosa traendone non soltanto risparmio ma anche
soddisfazione) ama far tutto da sè, soprattutto in cucina.
Crescono in uno stesso prato quattro diversi sapori come l'oliva, il
basilico, l'aglio?
Ecco subito un tipo geniale pestare tutto insieme, ridurlo in spumosa
poltiglia e, inventare in favoloso pesto.
In campagna si è mietuto il grano, nel pollaio cisono le uova, e sui
muriccili dei campiècresciuta un'erbetta dal sapore puntuto che si chiam
aboragine, e c'è nell'orticelloqualche foglia di geé ?
Eco subito unamassaia solerte impastare tutto e tirare una sfoglia.
E nascono i ravioli.
E con l'aggiunta di boragine, o erbette alla pasta nascono le inconfondibili
piccagge verdi.
Il napolitano imperversa con la pizza?
E va bene.
Il ligure non ha mozzarella, e quindi non gli passa neppure per la mente di
gareggiare.
Ma con i prodotti che ha sfornerà una stupenda focaccia condita con olio
ligure e sale, o con la cipolla, oppure con formaggio, o ancora con salvia.
Ma nella riviera di ponente una pizza famosa c'è creata pare nientedimeno
che dal grande ammiraglio Andrea Doria e così si chiama la pizza
dell"Andrea" ( qlc conferma?)
Il milanese ha il suo bel panettone imbottito di ingredienti che la Liguria
non ha.
Poco importa.
La Liguria sfornerà senza indugio non uno ma due panettoni, uno lievitato
l'altro no, ma che si distingue in tutto e per tutto dal panettone milanese.
La liguria poi sfornerà certe torte che hanno dentro tutta l'anima delle
riviere.
E' il caso della torta pasqualina con 33 (33.............????????????) fogli
di pasta sottile imbottite con qualgiata, ricotta, verdura uova intere
raccolte in fossette.
Poi c'è la squisita torta di acciughe detta anche torta marinara.
E poi c'è il Cappon magro.
Nato dalle famiglie povere che raccoglievano tutti i prodotti del mare e
della terra, con gallette secche, e gelatina per la conservazione.
Infine cosa c'è per il  Ligure di più ligure ancora del pesce?
Il pesce il liguria viene veramente trattato in tutte le salse, dalla
burridda,(pesce in umido con verdure e pomodori freschissimi), all'insalata
di bianchetti, dallo stoccafisso accomodato, ai frutti di mare, ai polpi ai
dentici cucinati in centomila maniere .
Da qui cercare il vino più adatto per i piatti di pesce il passo è breve.
Non c'è che da puntae sulle Cinque Terre in val di Magra, a Sarticola, così
che nemmeno qst appunto si può fare alla tavola ligure.
Il vino c'è ed è appositamente "inventato" per le pietanze locali.
Ecc ecc ecc.................
Un brano preso da un vecchissimo libro di cucina degli anni 40
Un tantino approssimativo, ma credo sia tutto verro;-))
Morghy ^______?
So resistere a tutto tranne alle tentazioni

 
Belin, ma quando prendi l'aereo e vieni a prelevare il ristorante ?? Stiamo
aspettando tutti con ansia... Insieme alle lasagne al pesto e ai pansoti al
sugo di noci.
Queste cose qui sono totalmente sconosciute !!!
Colla tua esperienza e abilità qui li fai diventare tutti pazzi  !!!!
Diventerà Morgana-dipendente tutto il quartiere....
Ciao.
John.

 dell"Andrea" ( qlc conferma?)
Piscialandrea, con la sua variante Sardenaira (perché vi si spalma il 
"mocchetto" di sardine). Sostengo che è meglio della pizza napoletana.
-- 
Saluti.
Aldros
Le mie pagine 
http://digilander.libero.it/aori/indexhtm.htm
 sono aggiornate 
al 1 dicembre 2005 

 "mocchetto" di sardine). Sostengo che č meglio della pizza napoletana.
ricetta?
:D 

 verro;-)) Morghy ^______?
... ah e meno male che non era un copiaincolla Morgandra d'ora in poi :-)
-- 
              ... Ciauz ...
         ... ActionMan ...©
 ... 
www.fastandclean.net
 ...
-sign-random/on
...
-sign-random/off 

 italiano....e chi l'ha mai vista 'sta boraxe'....)
Borragine / der Boretsch
http://www.wuerzkraut.de/inhalt/boretsch.htm
http://de.wikipedia.org/wiki/Boretsch
http://it.wikipedia.org/wiki/Borago_officinalis
-- 
Dòna che la piang e cavall che süda hinn fals me Giuda

 Borragine / der Boretsch
...URCA !!!  MAI !! è una pianta mussulmanaa !!!!   :-))
(leggere sul link : '...originariamente viene dalla Siria....')
ecco perchè non è troppo conosciuta in Germania.. :-))))

 ... ah e meno male che non era un copiaincolla Morgandra d'ora in poi :-)
Testina di vitello......non l'ho copiato pari pari, e nemmeno tutto.;.P
Ho anche "cambiato "qualcosina che ritenevo ormai passata"di moda".
Una spaghettata di......no eh?????????;-DD
Morghy

 Diventerà Morgana-dipendente tutto il quartiere....
ROTFL!
E' una lusinga, allettante anche;-)
Devo dire che ci ho pensato.
Ma ho un paio di uomini che non riesco a lasciare;-))))))))
Ora quel rompi del Gattaccio avrà da dire la sua, lo so lo so benissimo.
Cmq ne riparliamo in mail
Ciao
Morgana

Piscialandrea, con la sua variante Sardenaira (perché vi si spalma il
"mocchetto" di sardine). Sostengo che è meglio della pizza napoletana.
--
Saluti.
Aldros
Non sono molto pratica di pizze:-(
Dove la fanno?
Ok la dieta, ma mi piacerebbe provarla.
Ciao Grazie
Morgana

 Morgana
...magari se non rispondiamo cripticamente in firma... :)

Enraz:

E se non naprissimo thread a cazzo...
Che fai dopodomani sera, para?
-- 
Per ogni problema esiste sempre una soluzione semplice ed elegante.
E sbajata.