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Titolo: Album (Il Secolo XIX) dedica la prima pagina a Maria!

Ganzissimo!
Ciao ciao.
-- 
Paolo Fasce
Vendo ignoranza,
sono anche disposto a regalarla, 
pur di liberarmene. (P.F.M.)

Ganzissimo!
 Maria chi?

  Maria chi?
Ametterli tutti in fila, uno dopo
l’altro, si compone un nastro
lungo dieci anni. Tanti ce ne sono
voluti a Camillo Cuneo, idraulico e
artista quarantaquattrenne genovese,
per raccoglierli, restaurarli,
plastificarli e prepararli per la mostra
che li avrà come protagonisti
nei locali dell’enoteca I Tre Merli,
in corso Magenta, ai primi di giugno.
Ci sono tutti, o quasi: c’è il
“polpo in umido con le patate”, il
“minestrone buonissimo alla genovese”,
“l’asciutta con il sugo”,
tutti scritti a mano su rettangoli di
carta spessa, sempre della stessa
misura. Sono i menù di Maria, la
storica trattoria in vico Testadoro
14r che ha sfamato generazioni di
bohémien, studenti squattrinati e
turisti di passaggio in cerca di un
pasto buono e a buon prezzo. Ai
suoi tavoli si sono seduti un premio
Nobel - Dario Fo e Franca
Rame sono tra i suoi estimatori eccellenti
- e tanta gente comune attirata
dai prezzi, dal cibo e dall’atmosfera
particolare che faceva sì
che perfetti sconosciuti si sedessero
allo stesso tavolo e arrivassero
al caffé discutendo come amici che
si conoscono da una vita.
Sulle pareti, appesi dietro il bancone
ingombro dove Maria - finché
l’età non l’ha costretta a ritirarsi
- accoglieva e salutava i clienti
offrendo il bicchiere del
commiato (di Amaro Camatti, liquore
praticamente introvabile), i
cartoncini con i menù del giorno.
Scritti a mano, a volte con il commento
della cuoca a sottolineare
un primo o una pietanza particolarmente
ben riusciti. «Ho cominciato
a raccoglierli nel 1995, per
caso — racconta Cuneo — Ho visto
che dopo un po’, quando diventavano
gialli per il vapore della cucina,
li buttavano via. Ho iniziato
così, a tirarli via dalla “rumenta”
perché mi dispiaceva che andassero
persi. E poiché da Maria ci andavo
spesso, alla fine lei me li teneva
da parte e me li dava direttamente
».
Dopo averli raccolti, Cuneo ne
ha rimesso a posto un certo numero
che ha plastificato e, in alcuni
casi “wharolizzato” - come dice lui
- cioè riprodotto a colori vivaci. Alcuni
sono appesi alle pareti di casa
sua, un antro d’artista a Favale di
Malvaro. Un vecchio cascinale a
mezza costa, immerso nel verde
con un prato che Cuneo usa per
scrivere messaggi con la falciatrice,
visibili ovviamente solo ai passeggeri
degli aerei e ai satelliti in orbita.
In casa, oltre a una straordinaria
collezione di cappelli - da quello a
punta delle Guardie Rosse al “borsalino”
anni ’40 - appesi in fila lungo
tutte le pareti delle stanze, si
trovano disposte in un disordine
creativo (ma il laboratorio è talmente
ordinato da sembrare una
sala operatoria) altre opere quali
gli “Spessori culturali”, parallelepipedi
di plexiglass che simulano libri,
irriverenti tentativi di dare
spessore culturale, di insegnare il
mestiere, agli elementi naturali, ai
fiumi piuttosto che alle valanghe.
«Nel 1995 li ho esposti in una mostra
a New York, al Queensborough
Community College di Bayside
e poi in una sinagoga. E in quell’occasione
— racconta Cuneo — si fece
avanti Woody Allen, che ne voleva
comprare uno. Ho rifiutato e mi
sono preso una ramanzina da parte
del rabbino che mi ha detto:
“Ma come, sono anni che Woody
Allen viene qui, guarda le cose che
esponiamo e non compra mai
niente e la volta che si decide tu
lo mandi via?”. Ma io non vendo».
E infatti Cuneo ha deciso di non
vendere nemmeno i menù di Maria
— alcuni dei quali fanno bella
di mostra di sé sulle pareti dei Tre
Merli di New York —, ma di restituirglieli,
restaurati. «Ne ho preparati
una cinquantina. Mi sembra
giusto che tornino a chi li ha realizzati
con tanto amore». Già, perché
la scrittura del menù, per Maria,
era un rito. «Te ne accorgi studiandoli
— spiega ancora Cuneo —,
c’è un metodo, non sono scritti di
getto. Prima Maria li scriveva a
matita, attenta all’altezza delle lettere,
poi li ripassava con il pennarello.
Li ha sempre scritti lei e ti
accorgi, dal tratto più o meno deciso,
se in quel periodo Maria stava
bene oppure no».
Quindi, dopo averli disposti sul
prato per le foto, con l’aiuto di
Gunther, orafo tedesco di passaggio,
di ritorno da un viaggio in India,
Cuneo li riporta tutti in casa e
li ripone nel cassetto dove li conserva
da dove li tirerà fuori per
esporli ai Tre Merli di corso Magenta
ai primi di giugno.
«In realtà la mostra doveva partire
alla metà di maggio, ma sto
ancora terminando le cornici, tutte
fatte con il “mio” legno, quello che
si trova intorno a casa mia. Quali
esporrò? Quelli dei piatti più tradizionali
e più semplici: i ravioli, lo
stocche, il pesce in bianco. Il pesce
bollito è una ricetta antica come il
mondo, lo mangiava anche l’uomo
di Neanderthal, è storia. Come Maria,
che è un pezzo di storia di questa
città».
Augusto Boschi
-- 
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ab...@newsland.it

 il minestrone buonissimo alla genovese
LOL! Amarcord.
-- 
Quando di notte soffro d'insonnia prendo dei lassativi.
Non dormo lo stesso, ma almeno ho qualcosa da fare.

 l'altro, si compone un nastro
Secondo me la parte piu' interessante e' :
La cuoca che ha stregato "Le Monde"
L a trattoria ha sessant'anni, Maria Manté che l'ha resa
celebre, ottantatre. Da qualche mese, dopo che č stata
operata, Maria non č piů ai fornelli o dietro il banco ma
il "suo" locale, in vico Testadoro, č permeato dalla sua
presenza. Maria si puň contattare scrivendole a un indirizzo
di posta elettronica (
gisi...@libero.it
) che i figli hanno
attivato proprio per lei, perchč non si spezzi il filo
che la unisce ai suoi affezionati clienti.
Maria ha messo piede per la prima volta nella trattoria
nel 1947. Era fresca sposa e in una settimana - come ha
raccontato piů volte - ha dovuto imparare i segreti della
preparazione dei ravioli, del minestrone alla genovese,
della cima. I suoceri che gestivano il locale erano ansiosi
di andare in pensione e di passarle il testimone. Da quel
lontano 1947 Maria ha trascorso la vita a cucinare. Sono
andate a pranzo da Maria generazioni di studenti, gente
famosa e perfetti sconosciuti. Fino a quando, nel maggio
del 2003 lo storico corrispondente da Marsiglia di Le
Monde, Michel Samson, dopo aver mangiato da Maria,
le ha dedicato una pagina intera sul quotidiano francese.
Cosě č arrivata la fama internazionale per una donna semplice
in cucina e nella vita
-- 
Baxi, Max
"Mio nonno guidava l'autobus e le corriere di linea, ed io spero sempre
di morire come lui, tranquillamente nel sonno, non urlando come i suoi
passeggeri..."
http://www.tappullo.com

 Ciao ciao.
Ero in piazza de ferrari con il buon Mario Quaglia e dopo un bel po' di
chiacchiere gli dissi che mi era venuta fame...
"beh vai dalla Maria.."
"e' dov'e'"?
"Non conosci la Maria? la trattoria che per quanto poco che si spende ci va
il freak che non pretende?"
Ammisi l'ignoranza.. Mario mi indico' la via verso la perdizione e si
congedo'...
Al piano terra umanita' varia mischiata... al primo piano uguale, solo in
maggior numero...
due attempate signore ed una giovanissima signorina che correvano veloci da
una parte all'altra..
Non ricordo oggettivamente quanto fosse bella, ma nel contesto sembrava una
fata....
"dove mi posso sedere?"
"dove capita!"
Era l'amore che sbocciava... chiesi permesso ad una signora di eta'
indefinita (tra i 100 ed i 1000 anni) truccata pesantemente e presi posto...
Arrivo' il menu.. e la senzazione di "benessere" ovvero di sentirmi a mio
agio aumentava...
I piatti tardavano ad arrivare... mi girai verso un signore che siedeva alle
mie spalle e gli chiesi il giornale appoggiato sul tavolo
"eh cao figgeu, l'amie che se o lese sto giornale o va all'inferno!"
Era l'unita'... lo rassicurai che l'inferno me l'ero gia' meritato da tempo
ed iniziai a leggere... pero' con un occhio al panorama...
E fu cosi' che con il tempo diventai amico di Amedeo, ovvero Imad,
architetto Libanese che si pagava gli studi lavorando da Maria, ancora oggi
che e' tornato in Libano ci sentiamo spesso; fu cosi' che conobbi la Angela,
una signora d'eta' che "ranghessava" leggermente... sempre gentile sempre
simpatica...
Visto che allora Maria era molto economica capitava spesso che mangiassimo
due pasti completi...
Chi c'e' stato sa che allora il conto era a dichiarazione ovvero si
scendevano le scale, si evocava Maria dalla cucina e lei arrivava con comodo
e con il suo solito sorriso... noi si dichiarava quanto si era preso...
Una delle volte che si era preso il pasto doppio lo si era appena dichiarato
alla "scia Maria" che Angela si affaccio' dalle scale ed evidentemente
convinta che cercassimo di autoridurci il prezzo urlo' :"scia mariaaaa han
piggiou dui de tutto!"... Maria ci fece un sorriso, noi ridemmo di gusto e
lasciammo la mancia per Angela...


lasciammo la mancia per Angela...
 Grazie. Molto piu' interessante degli articoli di giornale!
 Secondo me.
		pgg


Va beh ! La dieta la inizierň domani......
Solo a leggerti sono ingrassati d'un kiletto anche i
miei due neuroni... :-))
BIBI
www.sergiomarini.it
-- 
ŠSe vuoi sapere come va a finire devi sopravvivereŠ 

 pur di liberarmene. (P.F.M.) se si potesse la venderei anchio 
cio silvano
--  
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi 
Eros, foto e video a 
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