Newsgroup: italia.genova.discussioni
Titolo: [ricette] La mia focaccia

 Questa è la procedura e gli ingredienti della focaccia che preparo nel 
forno a gas di casa :
Una teglia rettangolare 30x45
200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina manitoba
1 cucchiaio colmo di sale fino (per salare l'impasto)
1 cucchiaio raso di sale grosso (per salare la superficie a metà cottura)
1/2 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco (meglio se frizzante)
2 cucchiaini di zucchero (se di canna occorre diluirlo prima con acqua qb)
50 gr di lievito di birra
utilità : conservare 1 bicchiere di farina in più della dose da usare come 
fondo dell'impasto per non farlo appiccicare mentre lo si manipola nel 
tavolo.
preparazione :
versare il mix di farine sul tavolo, unire il sale (fino) e lo zucchero 
quindi mischiare benebene.
Sciogliere il lievito in 200/250 cl di acqua tiepida.
Preparare le farine a fontana ed al centro iniziare a versare l'olio, 
mantenedosi al centro della fontana aggiungere ed impastare la farina con 
l'olio.
Una volta creata una palla riporla nel tavolo e formare al centro un buco 
dove verserete il mezzo bicchiere di vino bianco ed impastare bene.
Creata l'amalgama praticare nuovamente il foro dove rovesciare il lievito 
disciolto nell'acqua tiepida e terminare l'impasto, il quale non deve essere 
manipolato molto.
Quindi ungere bene la teglia e riporvi al centro l'impasto, con le mani 
allargare la pasta verso l'esterno cercando di mantenere una identica 
altezza per tutta la teglia.
Lasciarla lievitare per 30 minuti, quindi accendere il forno ed infornare (a 
forno freddo) portando la temperatura a circa 170/200°, dopo circa 10 minuti 
estrarre la teglia e provvedere all'untura della superficie e salare col 
sale grosso tritato (mettetelo in mezzo a due cucchiai e premete 
triturando), per quanto riguarda il quantitativo d'olio fate attenzione a 
non farvi spaventare da un apparente eccesso, il tipo di impasto ne assorbe 
parecchio, il mio consiglio è quello di far si che ogni "ditata" venga 
riempita ad orlo, per la salatura consiglio di lasciar cadere grumi di sale 
solo nei pozzetti.
Rimettere in forno fino a quando la crosta inizierà a colorarsi, spegnere il 
forno quando riuscirete a sollevare la focaccia tirandola su da un lato 
della teglia e la stessa mostri una certa rigida flessibilità (difficile 
spiegarmi meglio, ma deve essere a lastra e flessibile e non secca e dura 
^__^) quindi per terminare la coloritura del "piano a vista" accendete il 
grill (la serpentina al piano alto) per 5 minuti e se notate l'olio friggere 
in superficie non allarmatevi é un buon segno :-]
Varianti a freddo :
-Salvia- nell'impasto a secco versarvi qb di salvia essicata e tritata.
-Olive- nell'impasto bagnato aggiungere olive snocciale, spremute bene e 
quindi triturate.
-Al Pepe- procedimento come per la salvia.
Varianti a caldo :
-Cipolle- soffriggere una o due cipolle bianche tagliate fini fini ed 
aggiungere alla focaccia quando la crosta in superficie sarà appena formata.
-Porri - come sopra -
-- 
biscottobiscottobiscotto a tutti da
.............Muttley............. 

 zucchero quindi mischiare benebene.
in :
il sale e lo zucchero aggiungerlo solo dopo aver amalgamato il lievito :-]
Buona degustazione


 Buona degustazione
Grande!!
Senti...ma se uno usa solo un tipo di farina che succede? 

 Senti...ma se uno usa solo un tipo di farina che succede?
Il mix di farine è fondamentale per dare un sapore particolare (si possono 
sperimentare anche altri tipi di farine) e la manitoba si utilizza di solito 
per dare elasticità all'impasto. :-]


 utilizza di solito per dare elasticità all'impasto. :-]
Grazie per le info ;-) 

 Grazie per le info ;-)
...bene ed ora mettiti il grembiulino e preparami un po una focaccionaonaona 
:-)
....agli amici del ng gli invieremo solo le foto :-)
-- 
..:: Ciauz ::..
Autor :       .::.ActionMan©.::.
Posting from: A mæ çittæ a l'é Zena, a "Dominante"
EMail:           
actionman_g...@yahoo.it
detto locale:  A mezanêute gh'è ciù belin in te musse che
pignatte in scio-o féugo 

 ....agli amici del ng gli invieremo solo le foto :-)
Seeeeeeeee 'petta eh, faccio subito! :-)