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Titolo: La cucina Ligure

La cucina Ligure non gode, fuori dai confini regionali di grande fama, anzi
viene sbrigatamente relegata fra quelle povere e scarsamente appetibili.
Colpa di valutazioni superficiali certamente, e anche della ritrosia di una
popolazione poco avvezza a enfatizzare le proprie cose buone.
In realtà, pochissime gastronomie offrono sapori ed aromi così delicati,
sapientemente amalgamati in modo che ciascuno di essi si armonizzi con
l'altro pur conservando le proprie caratteristiche.
Mi riferisco, per esempio, alle buridde, ai ripieni di verdure, alle
numerosi preparazioni con le "erbette: il gusto complessivo è affidato
all'insieme degli ingredienti di ognuno dei quali, però, si avverte la
presenza.
Roba per palati sopraffini, capaci di apprezzare ogni sottile emanazione e
di percepire le mille sfumature.
E roba, anche per gente che sa il suo mestiere e lo fa con amore, perchè
basta sbagliare le dosi di un aromatizzante (maggiorana, timo, origano che
sia) per compromettere grossolanamente il risultato.
Gli altri, quelli che fanno uso di "additivi" possono permettersi qualche
errore, le "droghe", la panna o i marchingegni simili, provvedono a
sistemare il tutto, e possono anche fare le cose in fretta fidando sulla
ricchezza di sapore della materia prima.
Il ligure invece, deve ingegnarsi costantemente ad assembalare gli
ingredienti di per se non esaltanti per estrarne e valorizzare la
saporosità, controllando con pazienza-anzi con amore- la lunga cottura.
Ma, alla fine, la sapidità del minestrone lasciatosul fuoco ore e ore, e la
delicatezza del"tocco" non avranno niente da invidiare a minestre e sughi di
altre regioni.
Del resto se occorressero testimonianze concrete, basterebbe citare il pesto
ormai diventato apprezzato a livello internazionale (e io aggiungo imitato
da tutti inutilmente).
E basterebbe per sfatare la leggenda di cucina povera o insapore, far
assaggire agli scettici il cappon magro, lo stoccafisso accomodato, oppure
ancora il coniglio alle erbette.
Per non parlare dei ripieni,della pasqualina, e delle altre torte, dei
pansoti al sugo di noci, alla zuppa di ceci con zemino, e così via,
un'offerta di profumi e sapori che ricordano l'orto la campagna il mare
senza presenze estranee falsamente esotizzanti.
E visto che adesso si parla di alimentazione non solo con piacere epicureo,
ma anche, forse soprattutto come regola di buona vita, conviene segnalare e
sottolineare come la cucina ligure rappresenti l'applicazione più valida
delle corrette norme di nutrizione: pochi grassi (men ch emeno di natura
animale) scarse calorie, abbondanza di sostanze vegetali e di olio di oliva.
La famosa dieta mediterranea appare niente altro che una nuova scoperta
della gstronomia ligure.
E da oggi seguiranno le ricette del "Codice della cucina Ligure" a cura di
Bruno Bini:-))
E chi non le vuole leggere..mi killa:-DD
Ciao  A utti
--
"___" Morgana"___"
Strana malattia il razzismo: colpisce i bianchi, ma fa fuori i neri !
(Albert Einstein)

 E non dire di belinate : il pesto lo conoscono anche gli esquimesi !
Prova a mangiarlo dagli esquimesi allora...mi sa che dalla nostalgia
scriverai una canzone più bella di se ghe pensu ;-)
Ciao Marco

CUT<
Si ma vuoi mettere col riso allo zafferano e con le cotolette del King  ;-))
ciao,
il re del togo

 E non dire di belinate : il pesto lo conoscono anche gli esquimesi !
In effetti penso che quello esquimese (o eschimese?) non sia molto buono.
Perņ in Germania tempo fa hanno provato a voler produrre il loro pesto...
Comunque non seve varcare gli italici confini, basta andare nelle zone di
montagna che cucinano il pesto con il prezzemolo.
E dulcis in fundo (ma non č un dolce)
Perņ il risotto alla milanese č migliore della pasta al pesto!
Saluti
Fabio

 E non dire di belinate : il pesto lo conoscono anche gli esquimesi !
E io cosa ho detto?
Che č conosciuto a livello internazionale.........o no?
Ma quando la finirai di sognare di menarmi????????????
Ciao Cesarone
Morghy

 montagna che cucinano il pesto con il prezzemolo.
Non indovinerete mai dove ho mangiato il miglior pesto che non fosse quello
della mamma.
Dall'altro capo del mondo, a Antigua... su una nave Costa :PP
Va bene che la costa è di genova però quando ho visto gli gnocchi al pesto
mi sono detta "proviamo ad assaggiare sta schifezza", invece erano
buonissimi!!!
E notate che io difficilmente mangio il pesto persino al ristorante perchè
ho il nasino fino :PPP
Giada