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Titolo: MANIFESTO DELLA SAGRA AUTENTICA

1 - La sagra è parte integrante dell’identità storica di una comunità
e di un paese: è da intendersi come connubio perfetto tra
l’autenticità gastronomica e le tradizioni del territorio da cui
questa proviene. È espressione della cultura materiale del territorio
e ha come obiettivo la salvaguardia, la diffusione e la promozione del
patrimonio territoriale: in essa si intrecciano gastronomia, cultura,
tradizione ed economia. Perché una sagra si possa definire
“tradizionale” deve possedere almeno un passato di legame tra il
prodotto e il suo territorio, documentato da tradizione orale e
scritta. Tutte le iniziative culturali previste dalla sagra, infatti,
devono riflettere l’obiettivo primario della sagra virtuosa, ovvero
esprimere cultura e tradizione.
2 - Il cibo, il consumo collettivo e rituale di determinati prodotti
carichi di valori simbolici è il motore propulsore della sagra. Il
tipo di alimento, il modo di prepararlo e di consumarlo rimandano ad
un passato di vita comunitaria e a una cultura alimentare percepita
come segno di identità. Per questo la sagra deve somministrare piatti
e ricette che abbiano come ingrediente principale il prodotto di cui
si fa promotrice.
3 - La sagra non ha finalità speculativa. Non è uno strumento di
business e profitto, ma un veicolo di valorizzazione del territorio e
della comunità. In questo modo la sagra diventa un’occasione per la
comunità locale (operatori commerciali e non) per riflettere sulle
proprie origini e sulle proprie risorse. La sagra deve garantire al
meglio la tracciabilità, la divulgazione, la conoscenza dei propri
prodotti e la trasparenza fiscale. La sagra va intesa come
un’opportunità per il territorio: favorisce il miglioramento
dell’immagine della comunità, l’orgoglio di una comunità di riuscire a
sostenere un evento, di sviluppare nuove conoscenze e capacità, di
stimolare lo spirito di partecipazione, aggregazione, amicizia e
appartenenza. È uno strumento con cui far conoscere giacimenti
dimenticati, ma anche borghi, musei periferici, centri storici, chiese
e abbazie. La sagra può costituire anche uno strumento di ricchezza
economica nella misura in cui è in grado di realizzare servizi a
favore della comunità locale.
4 - La sagra promuove forme di socializzazione e sviluppo collegate
alla cultura del cibo locale. Essa risponde al desiderio delle
comunità di avere spazi di convivialità e socializzazione. Coinvolge
tutto il territorio e le numerose realtà produttive e commerciali
locali, nonché i vari operatori del settore enogastronomico, quali
produttori, artigiani, cucinieri, ristoratori e baristi. Il benessere
e la soddisfazione di tutte le fasce della popolazione, sono
essenziali per una sostenibilità nel tempo della manifestazione. La
valorizzazione di un prodotto risulta efficace e con ampie ricadute
economiche - durature - a vantaggio degli operatori locali, quando
viene considerata in una dimensione collettiva, partecipata e
condivisa sul territorio e non quando viene concepita tramite azioni
estemporanee e promosse dai singoli soggetti anche se legati alla
filiera e alle istituzioni. La dialettica tra i contesti favorirà
naturalmente un intrecciarsi di creatività e tradizione, contribuendo
a trasmettere che il folklore non è fossilizzato, ma in continua
evoluzione e rielaborazione. Si auspica quindi il coinvolgimento della
comunità nelle attività organizzative, invitando gli abitanti a
prendere parte a comitati; incentivando aziende locali e
amministrazioni al supporto finanziario e tecnico.
5 - La sagra deve svolgersi in un periodo limitato di tempo, deve
essere legata a cicli di produzione e consumo e non può avere durata
superiore ai sette giorni. Deve avere luogo nel territorio di origine
del suo prodotto, ricetta o trasformazione tipica, in locali e
ambienti idonei per la somministrazione che siano ben inseriti nel
contesto paesaggistico, anche valorizzando strutture e ambienti
tradizionali. Può svolgersi in contesto urbanizzato o in ambito
rurale. Può anche prevedere eventi centralizzati ed eventi dislocati
presso luoghi di produzione, osterie, ristoranti, enoteche e
trattorie, creando una sinergia tra tutti gli attori pubblici e
privati coinvolti nella sagra.
6 - La sagra è organizzata e gestita da associazioni senza scopo di
lucro, che in concorso con altri soggetti portatori di interesse a
livello territoriale, operano con continuità allo sviluppo e alla
promozione della stessa attraverso un comitato. Gli organizzatori
della sagra, perché questa possa definirsi tale, devono monitorare che
i compiti relativi alla sicurezza degli ambienti e alle norme igienico
sanitarie siano svolti con professionalità e responsabilità,
assicurando competenza e preparazione del personale volontario. Devono
quindi affidarsi a volontari competenti, che si assumano la
responsabilità dei compiti affidati. Gli organizzatori devono inoltre
impegnarsi a tutelare i volontari coinvolti a livello assicurativo. Il
personale ha come obiettivo divulgare informazioni e approfondimenti,
ma anche educare i visitatori e sensibilizzarli. Deve possedere
competenza, ed essere in grado di dare informazioni corrette sul
prodotto, raccontare aneddoti sulla sua storia ed esprime il legame
sensoriale con la sua terra. Gli eventuali utili debbono essere
reinvestiti in attività a favore della tutela e valorizzazione del
patrimonio culturale immateriale.
7 - La sagra deve rispettare il proprio territorio, facendo attenzione
all’impatto ambientale e curando in particolare strutture, uso di
detersivi biologici e smaltimento rifiuti. Piatti, bicchieri e posate
utilizzate in strutture pubbliche devono essere in materiale
riutilizzabile, biodegradabile e di riciclo, o di uso comune e
tradizionale sul territorio. Deve essere realizzata la raccolta
differenziata. Lo smaltimento di liquidi e gas nocivi deve avvenire
secondo le norme di legge. La sagra virtuosa, deve quindi dimostrare
di intraprendere un percorso educativo anche in campo ambientale ed
ecologico.


ops, sbagliato ng. Vabbè, se volete la connessione, Franza o Spagna,
purchè se magna....

 purchč se magna....
Ma che razza di ng frequenti? :)
Namib 

si segnala l'utilizzo abusivo del mio nominativo da parte di tale
giuseppe lucchesini
prego di non rispondere per non contribuire alla canagliata collettiva a
mio danno