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Titolo: Re: Protesta dei Matriciani!

 MATRICIANA contava per la loro Politica Estera.
 
Credo che si possa e si debba dire sia matriciana che amatriciana.
 
Inoltre credo di non essere l'unico che quando sente 'matriciana' pensa 
anche all'algebra lineare. Nobile materia, ma non da affrontarsi con un 
piatto saporito ma non esattamente leggerissimo come gli spaghetti 
all'amatriciana.
 
 
 
fe...@delenda.net
 
-- 
http://delendanet.blogspot.com
 

 MATRICIANA contava per la loro Politica Estera.
 
Ora fanno parte della regione Lazio, ed offrono questa ricetta, che è 
una questione di politica estera per tutto il resto d'Italia:
 
http://www.comune.amatrice.rieti.it/index.php?option=com_content&view=article&id=41&Itemid=53
 
 
Non v’è dubbio che la notorietà di Amatrice sia prevalentemente legata 
alla tradizione gastronomica e culinaria che ha trovato la sua massima 
espressione nella ricetta degli spaghetti all’Amatriciana. Questo piatto 
si fonda su ingredienti tipici e su una preparazione semplice, ma nello 
stesso tempo meticolosa sia nelle operazioni sia nell’uso di utensili 
particolari, come, ad esempio, la padella di ferro per cuocere la salsa. 
La bontà della ricetta e la straordinaria professionalità di numerosi 
ristoratori romani originari di Amatrice hanno fatto il resto, facendo 
diventare "gli spaghetti all’Amatriciana" parte fondamentale della 
cucina italiana.
 
L’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 
1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi 
ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.
 
Erroneamente alcuni attribuiscono l’Amatriciana alla cucina Romana, 
dimenticando che furono invece i pastori, che con gli spostamenti 
stagionali della transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere 
questa ricetta nella capitale.
 
LA RICETTA - DOSI PER 4 PERSONE
 
500 g di spaghetti, 125 g di guanciale di Amatrice, un cucchiaio di olio 
di oliva extravergine, un goccio di vino bianco secco, 6 o 7 pomodori 
San Marzano o 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, 100 
g di pecorino di Amatrice grattugiato, sale.
 
ESECUZIONE
 
Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino 
ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, 
rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si 
mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o 
non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una 
delicatezza e una dolcezza insuperabili.
 
Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i 
pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente 
in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati 
e resteranno più morbidi e saporiti.
 
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima 
sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). 
Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare 
ancora una rigirata alla salsa.
 
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. 
Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino 
grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
 
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
 
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Namib
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(Tom Kromer)