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Titolo: Focaccia

Come ï¿œ la vera, classica, tradizionale focaccia genovese?
Andando a zonzo per la cittï¿œ se ne vedono di tutti i colori... 
dal giallino all'arancione, alta due dita o bassa come una 
omelette... secca o grondante olio...
E giï¿œ che ci siamo, dove si trova secondo voi la focaccia migliore???
Ch. col languorino...

 E giï¿œ che ci siamo, dove si trova secondo voi la focaccia migliore???
Via Carlo Rolando all'inizio (lato via Cantore).

 Via Carlo Rolando all'inizio (lato via Cantore).
alta, bassa, gialla, occhi? :)

 alta, bassa, gialla, occhi? :)
"un tipo..." :-))
Mah, a me pare "giusta" cioï¿œ non ï¿œ alta ma non ï¿œ una sottiletta, non ï¿œ 
particolarmente gialla nï¿œ oleosa, insomma ï¿œ fatta bene e soprattutto ï¿œ 
buona. IMHO, ovviamente.

 Ch. col languorino...
Vai a Voltri. Il profumo della focaccia ti guider� senz'altro.
L� sono in tanti a farla buona.
Cmq io sbafo quella del Panifico " U Tappe " di Borzoli
E' buonissima e ci passo davanti quasi tutte le mattine
Eccoti l'inno alla focaccia genovese del grande Vito Elio Petrucci
�������������������������������������������
A fugassa
Mi son sentimentale finn-a in fondo
e fasso l'ojo comme a pap� de strassa;
son innamuou de Zena, ci� do mondo,
ma ho un ballin in ta testa: o l'� a fugassa.
"E' pi� forte di me", mi me-o confesso!
Scioa, co-o crocco e co-a s� a man bassa ...
l'oexin ben vunto, o mezo bello spesso.
O mae Micch� a l'� l�: Santa Fugassa.
O m� o m'incanta, o segge bollezumme,
faet de moixi o ciatto pe-a bonassa;
anche se a votte o s� de refrescumme
(a spussa dell'erzillio), ma a fugassa!
"Il grattacielo? � bello da vedere";
e De Ferrari? 'na gran bella ciassa;
Suaja, Cannetto, Righi, Belvedere ...
(a spussa dell'erzillio), ma a fugassa!
Me l'asseunno de neutte e poi m'adescio
che perdo e bave comme 'na lumassa.
Chi ha coraggio me digghe che son nescio,
mi ghe diggo de sc� ... e tetto fugassa.
"E vi dir� di pi�, fo paragoni"
con l'amigo do tacco ch'o strombassa,
quello ch'o fa le pizza e i cannelloni.
Duxento pizze no fan 'na fugassa.
E se diggo fugassa e diggo tutte,
no fasso distinsion tra magra e grassa,
co-o formaggio, co-a �ioula: Bocche mutte!
Pe m� v� tutto ben, s'a l'� fugassa.
Dommo a Milan, Venezia con San Marco,
Lanterna a Zena, Savonn-a a Campanassa,
San Remmo o zeugo, a Spezza l'Arsen�
e mi in scio stemma veuggio 'na fugassa.
Mi son sentimentale, me commeuvo
s'� l'� co-a �ioula, e brindo con vinassa
sa l'ha o formaggio, e me ghe perdo appreuvo ...
all'amiga, a compagna, a t�: fugassa.
��������������������������������������������������������
trascritto da BIBI ( focacciadipendente )
www.sergiomarini.it
(Ruzzo e  Buzzo )
 

Vai a Voltri. Il profumo della focaccia ti guider� senz'altro.
mmm...ma a voltri c'� solo la focaccia - appunto - di voltri, no?
quella con la farina sopra, per intenderci...
buona anche quella, anzi buonissima, ma per me "la focaccia" � quella
classica che si mangia qui da noi.
e personalmente, oltre alle altre eccellenti gi� consigliate,
suggerisco anche il panificio cecconi in via buranello per chi la
preferisce pi� secca e sottile e meno unta (non io, ma ad alcuni piace
cos�! ;D).


 La " variante " di Voltri :
http://www.civiltaforchetta.it/Stampa/FocacciaPriano_s.htm
Bibi
( unto dalla focaccia ) 

 Altrimenti Revello a Camogli. Insuperabile.
Quando ero meno vecc ehm.. pi� giov... insomma, parecchio tempo 
fa andavo fino a Camogli solo per la focaccia.
YUM YUM!!!

 Ch. col languorino...
diciamo che i vari panifici si sono adattati alle esigenze dei clienti, 
soprattutto se si trovano in zone con piu' o meno vecchietti che gradiscono 
una cottura migliore.
per il mio gusto (da non vecchietto) i miei preferiti sono:
piazza paolo da novi
via della liberta'
piazza savonarola 

 ha scritto nel messaggio
news:4b86a873$0$1134$4faf...@reader3.news.tin.it...

E sempre a proposito della focaccia migliore, di Voltri e del grande Vito
Elio Petrucci, ecco un'altra sua poesia dedicata al nobile alimento.
A FUGASSA DA MARINETTA
A coa d'eujo
a fugassa da Marinetta
e a scrosce allegra sott'a-i denti
feuggia a-a primma canson.
Gh'� Utri, Zena,
a Liguria e o mondo;
e a coae de voeine ancon.
In ta goga mallann-a
a grann-a da sa
a l'� na perla da collann-a.
(Vito Elio Petrucci 1923 - 2002).
Salviati
 

 andavo fino a Camogli solo per la focaccia.
Ci andavi a cavallo?
:-PPPPP

 cos�! ;D).
Ah, ecco, iniziavo a preoccuparmi che non stessi bene ;-)

E gi� che ci siamo, dove si trova secondo voi la focaccia migliore???
Inizio di Via Ravecca, a destra procedendo da Piazza Sarzano.
Non sono ammesse scuse : e' la migliore di Genova.
Punto.
Chi dice il contraio, non  l'ha mai assaggiata o c'ha le corna.
Benedetto Zaccaria

Chi dice il contraio, non  l'ha mai assaggiata o c'ha le corna.
E somiglia a LG.
Benedetto Zaccaria

E somiglia a LG.
non esagerare, dai

 ha scritto nel messaggio 
news:4b87b621...@news.fastwebnet.it...

Guarda caso, voi menabelini m'avete giusto fatto venire in mente che oggi 
dovevo proprio fare la focaccia. Con la paniera faccio l'impasto. Poi la 
metto nel tegame, ci do le ditate e la metto in forno cosparsa di abbondante 
acqua (!) e olio. E domani mattina me la mangio nel caffelatte, senza 
neppure muovermi da casa. Alla facciazza vostra e di quei ladri di 
panettieri che chissa quanto la mettono.
LG

 
...com'era esattamente il tuo indirizzo ???...

 Non sono ammesse scuse : e' la migliore di Genova.
Per genova cosa intendi, da voltri a nervi o solo centro ? 
E il confine a nord ? 
-- 
Michele.

 ha scritto nel messaggio 
news:robfo5loj5v9cdn5m...@4ax.com...

non l'ho mai assaggiata.
domani, se ce la faccio passo...
ti ritengo direttamente responsabile!!! in ogni caso!!! 

E il confine a nord ? 
CI sono ridenti  villaggi di brava e onesta gente laboriosa e
ospitale.
Aripunto.
Benedetto Zaccaria


Benedetto Zaccaria

 storico
e in Piazza De Ferrari cosa c'� stamane?
una tenda dove fanno la focaccia.... :-)


 panettieri che chissa quanto la mettono.
Ehm, ma non si deve far lievitare qualche ora, prima di stenderla?
E poi, secondo me, fra tutti, com'era il gusto della focaccia di una volta 
non ve lo ricordate neanche pi�.
Si faceva con la pasta del pane e certo non si usava il lievito di birra, ma 
il lievito madre e la qualit� dell'olio era la seconda componente 
indispensabile alla bont� del prodotto.
Non sono per niente una nostalgica dei bei tempi di una volta, ma farei 
un'eccezione per tornare all'intervallo della ricreazione nelle medie, per 
comprare una delle focaccine rotonde, che vendeva il bidello.
Raramente avevo le trenta lire necessarie: forse per questo ne ho ancora il 
profumo nel naso e il gusto in bocca:-)
DDV 

una tenda dove fanno la focaccia.... :-)
No, ma De Ferrari ti imbelini velocemnte ai Piani di Sant'Andrea,
risali VIa Ravecca e, stavolta sulla sinistra, prima di Piazza Sarzano
ti imbatti nella migliore focaccia di Genova.
Ma vi dire proprio tutto tutto tutto ?
Benedetto Zaccaria

 Ehm, ma non si deve far lievitare qualche ora, prima di stenderla?
Ho le ricette e seguo quello che dicono di fare. Tieni comunque presente che 
le paniere, oltre all'impasto framezzato dagli opportuni periodi riposo e 
lievitazione a seconda del tipo di pasta (fanno anche la pasta per la pizza 
e per le tagliatelle), cuociono anche direttamente l'impasto. Si tratta di 
evitare quest'ultima fase, e trasferire l'impasto per la cottura in forno. 
Vantieri, ad esempio, mia moglie ha fatto 8 panini al latte per tot 750 gr.. 
Tutto il lavoro l'ha fatto la paniera, mia moglie c'ha solo messo dentro (10 
minuti) le dosi degli ingredienti nell'ordine in cui vanno messi e il resto 
e' stato fatto dalla macchina: dopo l'ultima lievitazione, e prima della 
fase di cottura (se no sarebbe uscito un pagnottone a cubo), l'impasto e' 
stato estratto, suddiviso in forma di panini e messo a cuocere in forno.
LG
P.S. Il mio amico Santino che fa? 

panettieri che chissa quanto la mettono.
ahahahaha, vecchio cazzaruccio che non sei altro... cosa non faresti
per risparmiare un paio di centesimi (se ti va bene)!
ci sono passato proprio stamattina, incuriosito dalla recensione del
MAGISTER VICULORUM Cesare, ed effettivamente � LA focaccia ideale,
proprio come dovrebbe essere secondo me.

 wrote:

conosco benissimo quel forno: ma insisto sul fatto che stamane in De
Ferrari c'� una tenda, un gazebo, con striscione della Focaccia
Genovese, spalle al Ducale lato Touring Club.
Non conosco la qualit� della focaccia che spacciano.


Non conosco la qualit� della focaccia che spacciano.
O cacchio !
CI son passato oggi e non c'ho fatto caso, ma se e' roba "sociale" o
cmq promossa dai predoni di Tursi & Co., e' roba velenosa.
Benedetto Zaccaria

 per risparmiare un paio di centesimi (se ti va bene)!
TRE piccioni con una fava. Sai quello che ci metti, in piu' risparmi (se fai 
i conti non sono affatto centesimi!) e in piu' non dai soldi ai commercianti 
che sono in maggioranza leghisti o berlusconiani:-) ha ah ah.
LG 

 P.S. Il mio amico Santino che fa?
Cane, lavoro, casa e chiesa come al solito:-)
DDV 

 Cane, lavoro, casa e chiesa come al solito:-)
Sempre lo stesso lavoro? Credevo che avesse vebduto il negozio.
LG 

 MI prendo la responsabilitas' : non resterai deluso.
Accidenti, ne avete fatto cos� tanta buona recensione che sta a vedere 
che un giorno ci vengo apposta. Anche se � fuori da ogni mio possibile 
itinerario diurno.

Alessandro Topo Galileo schrieb:

domani ho proprio l'intenzione di fare un giro nei carruggi.
Adesso vado a cercarmi il post dove � scritto l'indirizzo....

 
dato che io devo girare col bastone e camminare per me � una pena,
e' meglio se vado a Sarzano con la metro ? e vicino alla stazione ?

e' meglio se vado a Sarzano con la metro ? e vicino alla stazione ?
Si
Si ( cento metri )
Benedetto Zaccaria

 Sempre lo stesso lavoro? Credevo che avesse venduto il negozio.
Si, ma da diversi anni f� l'impresario e costruisce belle case.
DDV 

 Non conosco la qualit� della focaccia che spacciano.
Eccoti che ti ho beccato. Allora, ne hai trovati di voti per me tra i 
tuoi amici di sinistra? Forza, coraggio! Siamo ormai nel mese 
elettorale! A poche ore, invero...
-- 
Paolo Fasce
"Je ne veux pas mourir idiot" (Georges Wolinski, Mai 1968)

 e' meglio se vado a Sarzano con la metro ? e vicino alla stazione ?
Tu sei residente all'estero? Elettore di Di Gerolamo (o come cavolo si 
chiama?). Vabbe', degli amici di sinistra a Genova te ne saranno 
rimasti, o no? Io faro' il compromesso storico. John e Berto che 
entrambi mi procacciano voti. Paolo Santo Subito!
Ciao ciao.


 ti ritengo direttamente responsabile!!! in ogni caso!!!
Anche tu, poche musse. Sei un commerciante, conosci molti avventori di 
sinistra. Mi hai trovato un bel pacchetto di voti? Mica gli indecisi che 
orienterai verso Biasotti, he... parlo dei tuoi amici di sinistra!


 itinerario diurno.
Guarda che se non mi hai ancora trovato i voti, la focaccia che porto 
per la grigliata alla quale parteciperao' Bibi non te la faccio neppure 
assaggiare!
Chiamato i tuoi amici di sinistra? Cavolo... nella Genova Rossa ne avrai 
a dozzine!



Piano piano, prima devo 'intervistarti' o almeno leggere le tue idee per 
Genova...
Io do' il mio voto a :
- chi supporta il mio progetto "Genova 3000" che prevede come priorit� 
primissima aumentare lo spazio disponibile a Genova, soprattutto 
'buttando a mare' almeno due monti dell'entroterra.
Su quali monti si puo' negoziare (il Monte Fasce lo lasceremo dov�', ma 
solo in tuo onore, se supporti il progetto <hahahahaha>)
- un progetto 'Gronda Nuova' che prevede un triangolo che unisce
Nervi - Busalla - Voltri. Entro questo triangolo devono essere eliminati 
TUTTI i trasporti ferroviari esterni e lasciati solamente quelli urbani.
- Riqualificazione rete ferroviaria entro il triangolo come 'rete 
metropolitana urbana'. Le stazioni principali di geova devono essere 3 : 
Voltri, Nervi e Busalla.
- La Gronda dov� essere 'doppia' : una linea autostradale e una 
ferroviaria. Quasi adiacenti.
- Parte dello spazio creato con i due monti a mare servir� per 
l'ampliamento dell'aeroporto, che dovr� prevedere l'ampliamento 
dell'aerostazione e in seguito la costruzione di una seconda pista.
- Il restande spazio servir� a creare la nuova parte di Geonva, con 
adeguato piano regolatopre, diconcezione modernissima, un quartiere
stile Manhattan sul mare per la parte commerciale, una zona industriale
nello spazio lasciato libero dalle montagne.
- La rete metropolitana mista (metro e ferrovia suburbana) dovr� 
arrivare fino a Pontedecimo.
- Genova dovr� diventare una citt� di almeno due milioni di abitanti,
con relative strutture modernissime da far impallidire Milano e Torino 
messe insieme.
OH BELIN !!!
Se qualche parte politica supporta tutto questo, do il voto.
Altrimenti mi presento io fondando una lista 'PPG'  (Paranoia Positiva 
per Genova', e mi candido.
Augh, Ho parlato !!!
O come disse Trapattoni : "ich habe fertig".

 a dozzine!
Cercher� di farti votare da tutti i non convertibili a Biasotti ;-)

metropolitana urbana'. Le stazioni principali di geova devono essere 3 : 
 
 A N.Y. hanno l'aeroporto La Guardia, noi avremo la stazione "Torre di
Guardia"...
 

pgg schrieb:

<hehehehe> ettepareva che pgg mi perdonasse un refuso tipografico......
Io sono un testimone di GENOVA, non di Geova.... :-))))

 Augh, Ho parlato !!!
Non hai parlato, hai scritto !
BIBI  - stralunato -

 
Dai, dï¿œ la veritï¿œ. Il mio progetto ti affascina e voterai per me, vero 
???  :-)))
(accetterï¿œ tutte le tue modifiche riguardanti Vesima Bogliasco e 
Mignanego) :-))

 cmq promossa dai predoni di Tursi & Co., e' roba velenosa.
Quoto!
Ma credo fosse una autopromozione dei panifcatori genovesi.
Ogni tanto ci sono.


 tuoi amici di sinistra?
Ti ho segnalato ad amiche insegnanti che so votare a sx.


 O come disse Trapattoni : "ich habe fertig".
Ich bin Paolo!


 Non dimentichiamo anche una bella pista ciclabile.
Questa e' magnifica.
Ora pero' smetti di perdere tempo da queste parti e procacciamo voti! ;-)
Fatti, non pugnette!


 Cercher� di farti votare da tutti i non convertibili a Biasotti ;-)
Oh, finalmente un po' di concretezza! Grazie mille.


 Ti ho segnalato ad amiche insegnanti che so votare a sx.
Grazie mille!


 Ich bin Paolo!
Ich bin John. Angenehm !!  :-)))

 ?
John, vabbe' che sei stato 40'anni in Germania, ma per favore non 
assassinare l'italiano: che le grandi aziende SCELGANO Genova.
Vabbe' poi che siamo in clima elettorale, ma mi sembra che tu stia 
cioccando.
Parli di eliminare una montagna per fare spazio, come se si trattasse di una 
secchiellata di sabbia.
Ossignur, non mi riesco ad immaginare il profilo di Genova senza le sue 
montagne dietro.
Sorvolo su tutte le tue proposte, che mi sembrano "leggermente" 
farneticanti: pensi davvero che, creando lo spazio, ritornerebbero 
tonnellate di merci a transitare da Genova?
Una volta arrivate l�, come le distribuirebbero nel resto d'Europa?
Com'� che a Gioia-Tauro spazio ce n'� a bizzeffe e si stanno mangiando le 
unghie per mancanza di lavoro?
Ipotizzo: forse perch� da Gioia-Tauro non riescono a smistare le merci in 
modo conveniente?
Comunque, sognare � gratis.
Tanto vale farlo in grande.
DDV

 maschi nel portare a buon fine le loro istanze... :-)))
http://www.youtube.com/watch?v=Q8IgEHwcX74



Inoltre SENZA sogni non si va da nessuna parte. !!

 
http://www.youtube.com/watch?v=Q8IgEHwcX74
Ottime... :-)))
Io le voterei subito, a patto che vengano persoalmente ad illustrarmi il 
loro programma.... :-))

 Dici ? Allora le conosci personalmente... hehehehe
L'ho vista in TV.
Di certo non e' brutta, he... Pero' nei manifesti ha 5/10 anni di meno.


 molte altre cose.
Domanda: Con quali soldi ?  Babbo Natale ??
Saluti.

 Domanda: Con quali soldi ?  Babbo Natale ??
La raccontava mio padre, che ero ancora una ragazzina.
Un candidato elettorale va' a fare un comizio in un paesino sperduto e tuona 
dall'alto della tribuna:
"Vi costruiremo il ponte!!!!!!!"
Una voce timidamente replica:
"Ma..., noi non abbiamo il fiume..."
Vi costruiremo anche il fiume!!!!!!!"
.........
DDV 

Vi costruiremo anche il fiume!!!!!!!"
 
 Anche se e' passato mezzo secolo...
 Cioe', volevo dire... anche se sono passati decenni...
 Ehm... anche se e' passato un po' di tempo, e' sempre attualissima!
 8-b
 
 
 

 Inoltre SENZA sogni non si va da nessuna parte. !!
Bah, sogniamo delle cose diverse, che si annullano a vicenda:-)
DDV 


Speriamo di no. Io se trovo alcuni pazzi come me, un 'feasibility Study' 
lo faccio, (lavorando gratis naturalmente) con tanto di 'modello in 
vasca' come gli ingegneri nautici.
E lo pubblicheremo. E se non trovo 'pazzi italiani' troverï¿œ certamente 
'pazzi tedeschi' o cinesi. O perfino arabi (quelli coi soldi). Io i 
sogni in cui credo, cerco di realizzarli.

Ma credo fosse una autopromozione dei panifcatori genovesi.
stamattina sono passato e l'ho assaggiata (rigorosamente a fini di
vostra informazione e sperimentazione scientifica, s'intende ;D).
� in effetti una iniziativa del consorzio panificatori; la focaccia
era del "modello" ben cotto e con la crosta molto croccante: non male,
ma io preferisco quella meno cotta e pi� morbida.

 8-b
E' inutile che sfotti bofonchiando:-)
E' passato pi� di mezzo secolo: ecchecca��o, mi devo buttare gi� dal 
terrazzo o posso morire di morte naturale, he?
DDV 

 terrazzo o posso morire di morte naturale, he?
per quel che mi riguarda, io morirï¿œ a novantatre anni con la mano sul 
culo dell'infermiera che mi starï¿œ rianimando.

terrazzo o posso morire di morte naturale, he?
 
 Devo decidere io? 
 Uhm... vediamo...
 
 Eh, e' una bella responsabilita'!
 
 A che piano sei?
 Naaa, scherzo!
 
 Dovessi decidere per me, cosa farei?
 Hmm, di sotto ci sono i cani... quando e' caduto il gatto del vicino del
quarto piano l'hanno ridotto male...
 Meglio la morte naturale? Ma "naturale" in che senso?
 
 No, guarda, non me la sento, veramente!
 Fai decidere a qualcun altro!
 
 Perche' non decidi tu?  Prenditi le tue responsabilita', perdinci!
 

 Domanda: Con quali soldi ? Babbo Natale ??
LOL.
In tutta sincerita', credo che gli investimenti per questo progetto 
siano risibili in confronto a molte altre fesserie che Regione Liguria 
spande senza costrutto.
Naturalmente occorre la sinergia con Provincia e Comune.
Ciao e grazie della provocazione interessante.


 vostra informazione e sperimentazione scientifica, s'intende ;D).
Encomiabile, ti sei sacrificato per la conoscenza :-))

 spande senza costrutto.
Su questo hai pienamente ragione. Senza contare che frequentando i forti 
e quindi facendo ogni tanto qualche spettacolo con pagamento di minimo 
biglietto, se l'iniziativa ha successo si rientra anche parecchio delle 
spese.

 Uhm... vediamo...
Arrisfotti? ti chiedevo se secondo te potevo campare ancora un po', 
nonostante la vetust�:-PPP
DDV 

 dell'infermiera che mi star� rianimando.
Ahia, ti voglio vedere, se ci arrivi, a 93 anni e un giorno, che te la fai 
addosso dalla paura e cristoni di esserti stupidamente messo un limite, 
quando a 93 anni ti senti uno sgarzellino:-)
Ho conosciuto in ospedale una signora ricoverata 96enne, che era in ca��ata 
nera col destino e si lamentava sdegnata (con le altre ricoverate, tutte 
parecchio pi� giovani di lei) perch� non avrebbe potuto veder crescere il 
pronipote (appena nato); si capiva per� che il motivo non era proprio 
quello...
DDV 


...e qual'era ? Voleva trovare marito e farne uno lei  ??  :-)

 ...e qual'era ? Voleva trovare marito e farne uno lei  ??  :-)
Probabile:-DDD
DDV 

 culo dell'infermiera che mi starï¿œ rianimando.
Come Vittorio de Sica.


DDV schrieb:

..stai confermando alcune statistiche che vedono la liguria al primo 
posto in europa per 'longevitï¿œ e felicitï¿œ'.
C'ï¿œ mica un bilocale da affittare dalle tue parti ?  :-))

 
accipicchia....quando ho una buona idea, qualcuno l'ha giï¿œ avuta prima 
di me...

nonostante la vetust�:-PPP
 Ne hai (ne abbiamo) facolt�.
 A Dio piacendo, ovcors.  ;-)


Prova a stendere un succinto elenco delle cose da fare
e associalo a un elenco delle fesserie ...spandute...
di cui sopra.
Il titolo del tomo lo prendiamo in prestito da Sir Thomas More
Saluti e auguri.