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Titolo: focaccia

qualcuno ha un link a una ricetta (o la ricetta) della focaccia 'normale',
quella che si fa a Genova, quella salata, che conosciamo tutti ? senza
tanti 'arzigogoli' ? E' una amica friulana che la vuol fare e non sa come
farla.
Grassie... :-)))) 

 wrote in news:ecka11$vem$
1...@nnrp.linuxfan.it
:

Copyright qualcuno che non mi ricordo chi forse Angelo ?
"A fügassa a nasce into Medioevo, e o seu nomme o vëgne da-o latin.
Into Quattroçento e into Çinqueçento a vegniva offerta 
inte gexe durante i maiezzi, finn-a che 'n vescovo solerte
o l'à misso fin a-a bonn-a, ma sconveniente, tradiçion.
Ma inte l'Òttoçento a fügassa a säta torna feua, tanto che i zeneixi
ch'i navegavan verso o sud de l'America, se ne portavan
de longo derrê a ricetta.
Ingredienti:
Quattroçento grammi de fænn-a,
euio extra-vergine d'oiva,
doì cugiarin de sùccao,
quaranta grammi de crescente de bïra,
ægua quant'a ghe ne veu.
Preparaçion:
Aççende o forno a-o minimo. Impastâ insemme a l'ægua cäda: 
o crescente (no a cubetti, s'o l'è poscibile), un pissego de sâ,
e 'n cugiarin de sùccao. Azzunze a fænn-a e l'ægua cäda 'n po' pe vòtta, 
finn'a ottegnî 'na pasta abbastansa dùa.
Piggiä l'impasto co-e mœn unte, e distendila into testo.
Creuvî e fâ crèsce a-o cädo. Intanto issâ a tempiatüa do forno a-o 
mascimo.
Quande o forno o l'è cädo, allargâ a pasta, con movimento
rotatòrio da l'interno a l'esterno, e formâ i caratteristeghi
beuggetti da fügassa. Mescciâ ægua e euio, e versäli
in sce l'impasto. Spolveräghe survia a sâ, e infornâ a çentosettanta 
graddi. 
Tiäla feua da-o forno quande sotta a l'è croccante."
-- 
Michele.

John  intinse la penna d'oca nel calamaio e vergò quanto segue:

O mæ scito no ti o conosci? ;-)
http://xoomer.alice.it/xpavese/tradizioni_curiosita.htm
-- 
Ciao  :-)
Angelo
A mæ patria à l'é Zena, a "Superba"!
¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤øø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`
Il GenovaForum:
http://angelot.altervista.org/phpBB2/

 "A fügassa a nasce into Medioevo, e o seu nomme o vëgne da-o latin.
...
-- 
Ciao  :-)
Angelo
A mæ patria à l'é Zena, a "Superba"!
¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤øø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`
Il GenovaForum:
http://angelot.altervista.org/phpBB2/
Il sito TuttoGenova:
http://xoomer.virgilio.it/xpavese/index.html

 
Grassie a tutti e due !!!  :-)))

Un certo giorno John  ha scritto:

mi pare che se ne fosse già parlato con tanto di foto dei risultati (ne 
ricordo una di Erik).
probabilmente su google gruppi c'è qualcosa.
Ciao ^_^
Guido 

 Guido
Who needs Google ???
Abbiamo qui in IGD i migliori esperti mondiali !!!  :-)))

 
http://xoomer.alice.it/xpavese/tradizioni_curiosita.htm
Ho approfittato della segnalazione per appuntarmelo qui:
www.fasce.it/paolo/varie/amici.asp
Ciao ciao.
-- 
Paolo Fasce
Vendo ignoranza,
sono anche disposto a regalarla, 
pur di liberarmene. (P.F.M.)

 
www.fasce.it/paolo/varie/amici.asp
Graçie Paolin.
I teu sciti l'ò missi into mæ scito zà da tempo. :-)
-- 
Ciao  :-)
Angelo
A mæ patria à l'é Zena, a "Superba"!
¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤øø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`
Il GenovaForum:
http://angelot.altervista.org/phpBB2/


 citata e ringraziata una volta sfornata la focaccia :D
...  e magara ti me ne òffri 'n tòcco ascì! ;-))


 
ecco. Oua bisorieva 'traduxila' in friulàn !!!

 I teu sciti l'ò missi into mæ scito zà da tempo. :-)
Grazie. Scusa il ritardo, e' che sono smemorato!



smemorato, smemorando, smemorante, smemorare. 
ahhh che bello il latino.....
 

Michele A. ha scritto:

Sono io che ho chiesto a John la ricetta ho capito quello che hai
scritto non mi serve la traduzione a parte sapere che cosa è il
"crescente" per il resto vi prometto che la proverò a  fare e vi
saprò dire come è venuta.
Sono stata dalle vostre parti a febbraio e quando l'ho mangiata è
stata una cosa favolosa.
Grazie a tutti e ciao
Laila

 "crescente" 
così, a lume di naso mi sembra il 'lievito di birra'.... :-)))

 così, a lume di naso mi sembra il 'lievito di birra'.... :-)))
si però parla di lievito di birra possibilmente non a cubetti e vorrei
sapere quale ?

lail...@yahoo.it
 ha scritto:

esiste anche in scaglie

 ricordo una di Erik).
http://www.igedis.com/cucina/focaccia.htm
-- 
Ciao
Bob
Home page:
http://www.webalice.it/argonex/

 ...  e magara ti me ne òffri 'n tòcco ascì! ;-))
Ovvio, anche se la mia specialità è la focaccia col formaggio, 
l'ultima volta che ho fatto la focaccia tradizionale è venuta
di una consistenza da laterizio.
Forse devo rivedere un po' la cottura il forno a legna è un po' violento.:D
-- 
Michele.

 Forse devo rivedere un po' la cottura il forno a legna è un po' violento.:D
Ho visto la foto ed è quella che cercavo , va bene anche senza
formaggio.
A proposito avete un tipo di formaggio particolare dalle vostre parti?
Laila

 A proposito avete un tipo di formaggio particolare dalle vostre parti?
Io uso normale stracchino, tempo fa nel supermercato sotto casa 
ne vendevano uno, mi pare si chiamasse Antico Borgo o qualcosa di simile, 
è il migliore che abbia mai provato, ne metto circa un kg per ogni teglia 
50x100.
La focaccia che viene fuori non è proprio tipo recco ma è uno spettacolo
cotta nel forno a legna con una spolveratina di farina di mais sopra e 
sotto. Slurrp Per l'impasto uso solo acqua e farina, no lieviti o cose 
strane, lascio lievitare naturalmente per qualche ora, anche sei se ho 
tempo.
Mi hai fatto venire fameeeeeeeeeee.
-- 
Michele.

 Mi hai fatto venire fameeeeeeeeeee.
a me hai fatto venire una voglia matta di provarla a fare, sopratuto
dopo che ho visto la foto sentivo già il sapore.
 
Ciao Michele
Laila

 tipo particolare oppure quella 00 che si usa quasi per tutto?
... solo ed esclusivamente manitoba 
http://it.wikipedia.org/wiki/Farina_manitoba
  (se parliamo della focaccia di 
Recco) :-)
-- 
              ... Ciauz ...
         ... ActionMan ...©
 ... 
www.actionman.com
 ...

 perfetto genovese) "prescinsoa" (con la o chiusa) ...
"Prescinseua" ;-)


 Tiäla feua da-o forno quande sotta a l'è croccante."
Da buona rompiscatole vorrei correggere due cose.
Primo, mai acqua calda ma tiepida altrimenti si inibisce la lievitazione.
Alla fine invece di cospargere si sale, mettere in una bottiglia olio extra
poca acqua e sale grosso.
Sbattere bene e versare poco alla volta sulla focaccia (riempiendo i buchi).
Che rompiballe sono;-)
Giò

 Che rompiballe sono;-)
beh in cucina certe piccolezze hanno grande importanza per la riuscita
del piatto.
Ciao
Laila

 ha scritto nel messaggio
Però se mi dici circa la quantità di acqua e di olio preferirei ,
considerando che non l'ho mai vista fare e in cucina me la cavicchio ma
preferisco le ricette con le quantità più specifiche.
Non vorrei che per la foga dovessi buttare via tutto e perdere il
desiderio di rifarla con tutte le volte che l'ho sognata per la sua
bontà
Tanto per cominciare usa qst dosi:
1/2 kg di farina
un cubetto di lievito di birra
un pò di sale e un pizzico di zucchero
due cucchiai di olio extra
acqua qb
Sciogli il livito in poca acqua tiepida (se poi manca fai in tempo ad
aggiungerla.)
Metti la farina a fontana sul tavolo (se ha  un tagliere di legno grosso e
sottile è meglio) col sale e lo zucchero e l'olio e il lievito sciolto.
Impasta  molto velocemente, amalgama bene il tutto.
Poi metti l'impasto in una terrina abbastanza grossa e coprila con uno
strofinaccio.
Tienila in un posto caldo, ma mai vicino a fonti di calore.
Per una livitazione buona ci vuole un'oretta.
Dopo di che stendi l'impasto in una teglia con bordi bassi.(senza
reimpastare)
Fai i buchi con le dita partendo dall'alto e scendendo al fondo della teglia
(ma qst dovrei fartelo vedere l'ho imparato dopo tanti tentativi, i buchi
vengono meglio;-)
Lasciala riposare qulache minuto.
Poi inforna a 180° per una ventina di minuti.
Per la cottura io sto sempre un pò sul vago, perchè ogni forno ha modalità
di cottura diversa.
E io uso forni professionali quindi..mi scuso già da ora dovrai renderti
conto della cottura:-(
Per l'acqua e l'olio mischiati col sale io faccio una proporzione di 3/4 di
olio e 1/4 di acqua.
Quelle parti bianchi della focaccia che vedi nella foto di Erik, sonodate
proprio dalla mistura di olio e acqua
Poi c'è un altro modo per fare la focaccia e l'ho provata copiando la
ricetta da un ricettario di cuina ligure.
Se vuoi provarla non hai che da dirlo;-)
Ciao


 Tanto per cominciare usa qst dosi:
Ma perchè tutti quelli che spiegano come cucinare iniziano così, 
illudendo il povero inesperto che basta seguire passo passo e ce la farà 
pure lui, e poi non danno mai le informazioni precise (ragion per cui 
non imparerò mai a cucinare)? :-)
Non che mi voglia cimentare con la focaccia, ma traggo dalla ricetta:
"un cubetto di lievito di birra": quant'è grande 'sto cubetto?
"un pò di sale": quanto sale?
"un pizzico di zucchero": qui capisco che un pizzico è meno di un po', 
quindi meno zucchero rispetto al sale, quanto però non si sa.
"acqua qb": un qb c'è SEMPRE, ma se già sapessi quanto basta starei a 
cucinare e non a leggere la ricetta.
"Sciogli il livito in poca acqua tiepida (se poi manca fai in tempo ad 
aggiungerla.)": sapendo quant'è la quantità che serve, si potrebbe 
sicuramente aggiungere.
"Tienila in un posto caldo, ma mai vicino a fonti di calore.": chissà se 
  i 25 gradi ambientali sono un posto abbastanza caldo?
"Lasciala riposare qulache minuto.": qualche minuto sono 2 minuti, 5, o 10?
"Per la cottura io sto sempre un pò sul vago, perchè ogni forno ha 
modalità di cottura diversa.": e questa è la mazzata finale!
Ora, Giò, dì pure che sono un pragmatico rompiballe e mandamici, ma 
prova a negare che le ricette son sempre sul vago :-)

 prova a negare che le ricette son sempre sul vago :-)
Hai ragione.
Sapessi quante volte mi sono incazzata per ricette che leggevo, e poi
immacabilmente veniva fuori una ciofeca.
Qst non perchè non fossero spiegate bene, ma perchè spesso (credo lo
facciano apposta omettono qlc:-( )
Tante volte mi sono sentita dire.........vale più la pratica che la
grammatica, sacrosante parole, ma credimi senza un pò di scuola
difficilmente si riesce (a meno che non sia una cucina casalinga).
Io ho seguito corsi di cucina a Milano per due anni.
Inizialmente mi veniva da ridere, perchè pur non facendo qst mestiere avevo
cucinato per marito e figli.
Le basi quelle per cucinare credevo di averle.
E invece mi sono accorta che il segreto sta proprio nelle basi, quando hai
quelle tutto è più facile.
A volte ascolto chi parla dicucina (anche sul bus) e credimi ogni volta
imparo qlc di nuovo, ma poi lo metto in pratica magari a modo mio, con
qualche piccola accortezza che ho ovviamente imparato.
E poi far vedere come si fa è sempre più semplice che spiegarlo.
Mi offro per un mini corso di cucina base per tutti aggratisse;-)
Così non rompi dicendo che sono evasiva ;-)))
E Nota, non insegnerò a cucinare ricette o roba del genere (quelle le imparo
da BIBI e dovunque io legga), ma a semplificare il lavoro, che credimi è
importantissimo.
Ti porto solo un esempio.
Quando ho fatto i corsi ho imparato che senza bilancia lavorare in cucina
non è facile (non per tutto ma per esempio per la pasticceria è basilare,)
Non riuscivo a fare una semplicissima pasta frolla.......era un disastro.
E più mi incaponivo, meno ci riuscivo.
Allora ho smesso di farla per un certo periodo, poi come per incanto ci sono
riuscita, e da allora la faccio giornalmente.
Stessa cosa vale per tutto quelloche hoimparato.
Sapessi quante torte bruciate, sapessi quanta rabbia inizialmente!
E ancora adesso a volte faccio castronerie da manuale, solo perchè magari
penso ad altro......e allora gli'è tutto da rifare!
E poi credimi la cucina è FANTASIA, le basi sono quelle, ma poi ognuno con
la fantasia fa cose meravigliose;-)
Guarda le torte di Ceriglia........sono meravigliose;-)
Giò


Dico la verità sul fatto che  la dolcemetà da tempo immemore non si mette 
più in competizione con il fornaio sotto casa ( che fa una già discreta 
focaccia ) E' andata cosi :
Cominciava intorno alle otto, otto e trenta..  Un rapido calcolo : una mezz'oretta 
di preparazione, due ore e mezza totali di lievitazione, poi aggiungo un'altra 
mezz'oretta per la cottura. Se non sbaglio i calcoli sono tre ore e mezza.
Sarà poi anche migliore di quella del fornaio ma perché devo mangiare la 
focaccia a mezzogiorno ?
Se vuoi che io gusti la vera focaccia devi farmela trovare bella croccante 
al mattino presto, come si era abituati noi poveri ometti quando dicevano si 
stava peggio : Focaccia, giornale, caffè e per i più viziosi vino bianco. 
Ascoltate le mie rimostranze la dolcemetà propose :
" Allöa, cäo rompiballe, te veuggio a-e çinque de mattin insemme a mì . Ti 
me devi aggiuttä a açende o forno,  a spennellâ l'euio e magara, mentre se 
spëta , ti sciorti e ti vae a accattâte a primm-a ediçion do giornale e 
intanto  mì t'inandio o caffè "...Risposi :
" Zà che son pe stradd-a accatto trei etti de fugassa bella cäda ? Ti ne veu 
un tocco anche con a çiòula ? "
Non ci sian parlati per una settimana :-))
Ciao
BIBI
www.sergiomarini.it
-- 
©Se vuoi sapere come va a finire devi sopravvivere©

 a negare che le ricette son sempre sul vago :-)
Sono sul vago anche perché sono molto personalizzabili.
Da un cuoco difficilmente sentirai dire:
<tale ricetta si fa cosě> ma piů facilmente: <questa ricetta si puň
fare cosě>, oppure: <io questa ricetta la facciň cosě>,
un po' come nei giochi di carte. Cito un giornalista (Paolo Dossena)
che da anni si occupa di giochi: <<Apparteniamo alla razza di coloro
che vogliono conoscere e possedere il mondo, non alla categoria
di coloro che vogliono cambiarlo. Lo scopo educativo č questo:
crediamo che una persona civile debba dire: "io a scopone gioco
cosě", "questo scopone č il mio", e non "questo č lo scopone
giusto". Direte che sarebbe ovvio, come č ovvio dire "io parlo
cosě", "questo dialetto č il mio", e non "questo č il modo giusto
di parlare". Ma le cose non stanno cosě. Chiedete a una signora,
magari laureata e con soggiorni all'estero, come si fa la pasta frolla.
Non vi dirŕ mai che si puň farla con o senza tuorlo d'uovo:
vi dirŕ che il tuorlo d'uovo 'ci vuole', oppure 'non ci vuole',
con una durezza da inquisitore che giudichi i seguaci dell'infame
Basilide. Con la fragilitŕ morale che si sente franare la terra sotto
i piedi, se sono messe in forse le veritŕ fondamentali della fede.>>
Quando si dice "un pizzico di sale" o "q.b." (quanto basta)
lo si fa perché dipende anche dai gusti, dalle 'differenze' della
materia prima che si cucina, che non č sempre la stessa. Anche se
puň sembrare strano, a volte il sale č piů salato e lo zucchero piů
dolce. Forse cucinare č alchimia ma sicuramente la "buona"
cucina non č chimica da laboratorio.
Secondo me se vuoi imparare a cucinare "devi cucinare". Forse farai
degli sbagli ma quando imparerai credo capirai quanto ho detto sopra,
e credo che ti divertirai... forse ingrasserai un po'... :-))
Cerca di seguire le ricette con il buon senso e un po' di gusto,
che poi non sono tutte uguali, alcune sono piů particolareggiate
e svelano anche piccole malizie, altre meno.
Se usi ingredienti comuni e freschi non dovresti avvelenare
nessuno! al piů qualche mal di pancia :-))


 materia prima che si cucina, che non è sempre la stessa.
Vero, com'è vero il resto delle cose che hai scritto.
Ma se dovessi spiegare come fare la pasta a uno che non l'ha mai fatta, 
non gli direi di salare l'acqua "qb" perchè non ne avrebbe idea, gli 
darei un'indicazione precisa riferita a una salatura "media" in modo che 
già la prima volta ottenga una pasta decente, ovviamente poi lui 
deciderà per le volte successive se aumentare o diminuire a suo gusto.

 del piatto.
Ho lasciato solo questa tua frase per dirti che sono parole verissime.
Ho provato, domenica, a fare la focaccia secondo la tua ricetta
purtroppo non è venuta come speravo , ti confesso che ci sono rimasta
male.
Credo che valga lo stesso discorso del pane che non basta la ricetta ma
si dovrebbe provarlo a fare assieme (almeno un paio di volte) a chi è
capace di farlo.
Voglio riprovare , credo che per la mia teglia devo dimezzare le dosi
che mia hai dato e devo capire che errori commetto.
Adesso che poi sta arrivando il freddo cucinare nella cucina a legna è
un'altra cosa.
Ciao e grazie
Laila

 
http://xoomer.alice.it/xpavese/tradizioni_curiosita.htm
A tal proposito vorrei segnalarti un refuso (o non ho capito/letto bene
io): negli ingredienti si parla di due cucchiaini di zucchero x 400 g. di
farina, ma poi nella spiegazione della ricetta se ne mette solo uno...
Allora, uno o due (domani mia moglie proverà a farla, ma prima mi ha fatto
notare l'inconguenza)???
Grazie comunque, anche se i miei trigliceridi sono già in fermento :-)))
Byez,
LeM
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 notare l'inconguenza)???
Uno ogni 500gr. di farina è sufficente...
Ciao

 Uno ogni 500gr. di farina è sufficente...
Lo immaginavo, grazie.
