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Titolo: Pasqualina

C'è fermento in casa. Tutto è pronto per celebrare il rito
Pasquale.: I nipoti ormai ci verranno a trovare proprio
Domenica e si aspettano la Torta Pasqualina " della Nonna ".
Se tutto procede come l'anno scorso succederà che  verrà
letteralmente divorata e bissata con tanto di applauso finale.
La dolcemetà verrà così ripagata e gratificata e non sentirà
più le punture dei carciofi e la fatica per la lunga preparazione.
Controlliamo : Quindici carciofi li abbiamo comperati al Mercato
stamani, dieci uova e mezzo chilo di ricotta domani mattina.
Il parmigiano, L'olio extra vergine Ligure di Chiusavecchia,
mezzo chilo di farina 00,un etto di burro, il sale e una cipolla
sono già a disposizione.
Bisognerà pulire i carciofi ed io troverò una scusa per sottrarmi,
poi verranno tagliati a pezzetti  e andranno in una padella a rosolare
assieme alla cipolla e al burro.
Una volta cotti, due terzi  dei carciofi  si amalgameranno con
sette uova, quasi un etto di parmigiano e due terzi di ricotta.
A parte la dolcemetà preparerà anche un altro ripieno però
adopererà solo due uova , un poco di parmigiano e il resto
della ricotta.
Sulla madia preparerà le sfoglie con l'uovo rimasto, la farina,
un cucchiaio d'olio, acqua e sale.. E' una fase delicata e nel fare
ciò la dolcemetà sbufferà e  parlerà da sola.
Io non mi avvicinerò perchè in realtà vuole fare tutto da sola.
Lo lascerà poi riposare per una mezz'oretta, infine disporrà
il composto allargandolo sul fondo di una teglia che avrà unto
in precedenza con olio badando di far sporgere la sfoglia dal bordo.
Sopra vi andrà il primo impasto steso con estrema cura.
Sulla strato farà quattro buchette e romperà dentro ogni
buca un uovo, tuorlo e albume, e - tocco magico - sopra ogni
uovo una pallina di burro e un pizzico di sale.
Spolvererà poi di parmigiano grattugiato e tirerà tre sfoglie
sottili che ad una ad una, sempre unte d'olio, andranno a ricoprire
la teglia. Con molta cura chiuderà il bordo della pasta tutto
in giro formando un orlo non troppo schiacciato.
A questo puntò verrò sicuramente chiamato ad accendere
il forno. " In caxo o dovesse scciuppâ...... " dice sempre.
Lo stesso procedimento di quando prepara i funghi .:
" Assazza prima tì "  Ecco perchè circolano tante vedove !
Un ultimo velo d'olio e la torta verrà infornata lasciandola
cuocere 45 minuti. .
Verrà consumata tiepida la prima fetta e come viene viene
l'immancabile bis. Sarà buonisssssima, Slurp !
BIBI
www.sergiomarini.it

l'immancabile bis. Sarà buonisssssima, Slurp !
 Ammirazione ed invidia!
 8-)

 Domenica e si aspettano la Torta Pasqualina " della Nonna ".
A che ora arrivo?

 ha scritto:

...andiamo insieme?
-- 
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Al momento del brindisi con Moscato di Trisobbio
sarete nei miei pensieri.
BIBI

 sarete nei miei pensieri.
Il moscato di San Marino ha visto passare un camion pieno d'uva, una 
volta, e s'è stupito moltissimo... :D
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Si spiegasse meglio, egregio signore,che i miei due neuroni sono un pņ 
abbelinati...:-)
BIBI 

 abbelinati...:-)
niente, mi era venuta in mente una battuta di Paolo Cevoli ("Palmiro 
Cangini") alla cava dei balestrieri ;)
