Newsgroup: it.politica.internazionale
Titolo: Gli americani stanno veramente imbecillendo

Incredibile storia dal NY Times
http://www.nytimes.com/2003/09/23/business/23BEEF.html?pagewanted=all&position=
September 23, 2003
Cheeseburger and Fries, Wrapped Up in OneBy TANIA RALLI
 
If the National Cattlemen's Beef Association has its way, beef will not be 
just for dinner anymore. 
Looking to emulate the success of Chicken McNuggets and fried mozzarella 
sticks, the group is hoping to inject some red meat into the American 
snack food diet with cheeseburger fries. The fries, which look like a 
squat version of standard French fries, are made of a meat-and-cheese 
compound that tastes - as the name suggests - like a cheeseburger.
 Breaded, then deep-fried and served with ketchup or barbecue sauce, 
cheeseburger fries have found their way onto menus in several states 
including Nebraska, Minnesota and Texas since June. There is also a 
version being made available to public school cafeterias. 
"The challenge is getting people to think of other ways to eat beef," said 
Betty Hogan, director of new product development for the association.
 Beef, mostly in the form of hamburger, still dominates the menus of 
fast-food restaurants and bars across the country. But even the enduring 
popularity of the hamburger is not enough to counteract the long-term 
decline in national beef consumption. Twenty years ago Americans ate 77.1 
pounds of beef per capita and 51.3 pounds of chicken. In 2001, the figures 
were 66.2 pounds of beef per capita and 75.6 pounds of chicken. 
That reversal took place in part because of the popularity of McDonald's 
Chicken McNuggets, which were introduced in 1983, altering the public's 
perception of chicken by turning it into a quick and convenient food. Beef 
was still largely relegated to the evening meal, and the National Beef 
Council's popular slogan - "Beef: It's What's for Dinner" - seemed out of 
step when fewer families were sitting down to dinner together. 
Looking for other avenues into the American diet, the beef industry 
noticed that restaurants sell over 900 million portions of chicken strips 
and fried cheese sticks, many of them as appetizers. 
"You just don't see beef-based appetizers," Rob McLaughlin, vice president 
for product management at the Advance Food Company in Enid, Okla., which 
is manufacturing cheeseburger fries. 
The fries themselves are surprisingly light, weighing only about one ounce 
each. The meat, so that it holds together, is firm like a meatball. And 
while the taste is not distinctly beef, biting into one does impart the 
lingering flavoring of processed cheese. 
Steve Mason, owner of the Brass Rail restaurant in Beatrice, Neb., said he 
served five fries in a portion and charged $2.95. "They're very 
profitable," he added.
 Like most bar snacks, cheeseburger fries pack quite a dietary wallop. 
Each individual fry has about 75 calories and four grams of fat. The fries 
for schools have less beef per serving but still have about 60 calories 
and, in fact, more fat - a total of 6 grams - in each fry. And nobody eats 
just one.
 Developing a beef-based snack was a process that took about two years. 
According to Dr. Tony Mata, the technical coordinator of the association's 
research and development branch, the final shape of cheeseburger fries was 
almost an accident. "There's an interesting twist to how this product came 
about," he said. "We were actually working on a cheeseburger by the 
slice." 
The idea had been to manufacture precooked patties that tasted like a 
cheeseburger by combining ground beef and cheese.
 "It was supposed to have the same dimension of a regular hamburger 
patty," Dr. Mata said. The consumer would simply heat the burger in a pan 
or microwave, place it in a bun, and dress it like a regular burger. 
"It looked good on paper," Dr. Mata said. "Then we tried it at the 
laboratory, and the initial appeal was horrible."
 Dr. Mata and the development group decided to rework the product, 
changing its shape, adding batter and bread and dropping it into the deep 
fryer.
 The new prototype was tested in Evanston, Ill., at the Keg of Evanston, a 
popular bar near Northwestern University. Satisfied with the response, the 
association enlisted a food scientist, Steve Moore, who is known in the 
business for his expertise in developing breaded coatings. In the past Mr. 
Moore worked on breading projects like onion rings, jalapeño peppers, 
seafood and even French toast sticks (in effect, adding breading to 
bread). 
"I started the project by putting a variety of flavors together with 
coatings," Mr. Moore said about the cheeseburger fries. 
He likened the coating process to walking a tightrope, since the moisture 
of the meat and cheese must be carefully controlled for the breading to 
adhere. Otherwise, when the product is deep-fried, the heat of the oil 
will produce enough steam to blow off the breading. 
"You always follow wet by dry," he said. So, before the meat and cheese 
could be battered and breaded, the shaped mixture had to be coated in a 
fine flourlike substance called predust to dry the surface of the moist 
mixture. 
Picking the right cheese was also an issue. Mr. Moore tested everything 
from premium sharp cheddar cheese to processed American cheese. 
"We didn't want it so cheesy that we overwhelmed the beef flavor," he 
said. 
"When people bite into it, you want them to get the wow effect: `Wow, this 
tastes just like a cheeseburger,' " Mr. Moore said. 
After testing different types of cheeses, Mr. Moore settled on a processed 
restricted-melt cheese, meaning that it is manufactured to withstand high 
temperatures.
 "Some cheeses are so restricted melt that we bit in and it looked like 
little yellow pieces of plastic," he said. 
He created three flavor profiles. The first tasted like plain beef with 
salt and pepper. Then he made a prototype mimicking the flavor of beef 
fried on a flat-top grill, as at McDonald's, and another that suggested a 
charbroiled flavor, like a Burger King hamburger.
 Tasters like the charbroiled flavor, but said it did not make sense to 
have something like that also taste deep-fried.
 "It's hard to please everyone," Mr. Moore said. 
When Advance Food began producing the cheeseburger fries at the beginning 
of the year under license from the cattlemen's association, the company 
limited distribution to the central states but the product is now 
available across the country.
 "We think that we will sell about a million dollars' worth this year," 
Mr. McLaughlin said. 
All this, of course, pleases the National Cattlemen's Beef Association. 
"We want beef in dessert if we can get it there," Ms. Hogan said.

 
Non vedo perche' dovrebbero rimbecillirsi per il solo fatto che hanno
trovato un modo di far mangiare carne di manzo attraverso altro che non
siano i classici hamburger.
Bah...
-Stefano


http://www.nytimes.com/2003/09/23/business/23BEEF.html?pagewanted=all&positi
on=
Rispondo a questo post perche` mi accorgo che questa nuova forma di far
mangiar carne e` stata copiata dalla Nuova Zelanda ; e`gia`qualche anno che
qui si mangiano chips fatte con carne di agnello ( ricchezza locale );
comunque , in tutti due i casi , sono pazzie che porteranno di certo a
malattie dell'apparato digerente e non solo di quello .
Esiste purtroppo anche l'industria delle malattie e piu` malati si creano
piu`altre indistrie collaterali fioriscono . Questa e` un'altra cinica
anomalia di un sistema corrotto . Curarsi il fisico con vegetali organici e
lo spirito con la contemplazione e`una alternativa.
Ve lo dice Giano , il Guru ( mancato ) del Piscinello.
Ciao
Giano

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
DIfficilmente un imbecille riconosce le imbecillità altrui...
ROTFL!!!
Saluti
Il GEcKo
-- 
"Lei ha mai letto per intero la Costituzione americana? Ebbene lo faccia. 
Scoprirà che la parola democrazia non vi compare mai, neanche una volta. 
Noi non siamo una democrazia. Noi siamo una repubblica. E, come le ho 
detto,lo siamo stati per poco."
Gore Vidal

cut<
strana oggetto del post soprattutto se scritto da uno che è nato in un paese
in cui il formaggio con i vermi è considerata una specialità per palati
raffinati...
Rgrds
Sun Tsu
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it


La solita bufala degli operatori turistici, che contrabbandano il formaggio
marcio come cibo per palati raffinati (ma dove? è cibo da pastori, altro che
palati raffinati!) e la bottarga con gli spaghetti come "piatto tipico della
cucina sarda" (ohi ohi!)
non ci credere, dammi retta ;)
Luca


 palati raffinati!)
Mi spiegheresti cosa intendi per "palato raffinato"?
E poi vorrei sapere da te se tutti i formaggi italiani, dalla fontina alla
mozzarella di bufala, passando per il gorgonzola, la paglierina, il formaj
che spusa, sono stati creati nelle cucine degli estensi, da margherita di
savoia in persona, più recentemente da Vissani, oppure nelle malghe alpine e
negli appennini, da pastori che poi se ne cibavano.
Ti ringrazio in anticipo
(e vota centrosinistra)
lina

non ci credere, dammi retta ;)
eggià perchè la bottarga (quella di muggine) la trovi anche in altre
parti...

 negli appennini, da pastori che poi se ne cibavano.
Vedi, sin dall'inizio del quaternario credo che tutti i formaggi siano nati
come cibo semplice, per palati poco raffinati (anche perchč al tempo di
Hammurabi il caviale non circolava): la differenza che potrai notare anche
tu sta nel fatto che un prodotto come il "formaggio con i vermi" fino a
davvero pochi anni fa non lo avevo mai sentito definire "cibo per palati
raffinati" (a differenza di formaggi ingiustamente piů blasonati quali grana
padano, per dire, o pecorino di fossa).
Un cambiamento assai recente, quindi, che ha lasciato perplesso un
conservatore d'autrefois come me ...
(ma non č che se vince il centrosinistra i vermi spariscono?!?)
------->Luca


 parti...
Ovvio: oramai, del resto, la gran parte viene prodotta credo in Tunisia :-)
Saluti - Luca


 grossolano, piů uso a cibarsi di pane raffermo e croste di formaggio.
IMO no. Un  palato raffinato č un palato che ha una vasta conoscenza di
sapori, che  capace di cogliere differenze anche minime tra un cibo e
l'altro, e di scegliere il meglio di ogni genere.
Per estensione, se un palato raffinato deve scegliere tra fassino e
berlusconi non ha dubbi.
lina

 lina


 (ma non č che se vince il centrosinistra i vermi spariscono?!?)
Se vinciamo noi del centrosinistra facciamo murare i mac Donald e
obblighiamo a vendere in enoteca Lafite e Sassicaia a prezzo calmierato...
:-))
(scusate l'OT, ma se si toccano cibo e vini mi sento moralmente obbligato
a partecipare alla discussione)
Ciao,
 L.
-- 
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 raffinato, e' un criminale enogastronomico!!!
Maledetti proletari alla corte di Luigi XVI....; ci andrebbe uno Chablis con
quelle cosette da effeminati .
Evviva la sanissima Bruschetta e un bicchiere di Vernaccia o una fetta di
pane di ieri con un pomodoro maturo strofinato sopra . Questi erano i pasti
dei nostri nonni , fatti all'aperto in campagna ; quando si baciava la
propria donna senza tanto inbarazzo per l'aglio che era il miglior
afrodisiaco !!! ; altro che tutti questi decadentismi . Yakk !!
Giano

 Maledetti proletari alla corte di Luigi XVI....; ci andrebbe uno Chablis 
Ahhh, vedi che se ti impegni qualcosa di incontestabilmente giusto lo
scrivi anche tu!!!


Saluti - Luca
Non diciamo baggianate... la zona di Oristano è la maggior produttrice
di bottarga di muggine a livello mondiale...per non parlare della
qualità...

 qualità...
Infatti ho detto "credo": tuttavia potresti dirmi dove hai tratto i dati che
confermano OR come primo produttore mondiale? In effetti mi interessa avere
dati certi (per curiosità mia e per non dire "baggianate, sai com'è)


Saluti - Luca
Non diciamo baggianate... la zona di Oristano è la maggior produttrice


 qualità...
Oh , ma insomma scusate la mia ignoranza ...ma che d'e` sta BOTTARGA ? Mai
sentita nominare.
Conoscete il Pillotto ?
Grazie.
Giano

Luca
Dati numerici non ne ho trovati in rete ma ho fatto una rapida ricerca
(in lingua italiana) sulla questione e solo in in un paio di documenti
si riportano un 'altro paio di località minori dove si produce la
bottarga di muggine.. praticamente tutti i documenti riportano
solamente Oristano come centro di produzione.... 

Conoscete il Pillotto ?
No

Luca
Dati numerici non ne ho trovati in rete ma ho fatto una rapida ricerca


"Polymita" <xxx@x.x> wrote in message
news:fld9nvkmkaa63b4ms...@4ax.com...


anche con "botargo mullet" la sardegna la fa da padrona.
(c'è da dire che è meglio quella di tonno, dove comunque predomina la
sicilia, in particolare favignana)
lina

"Polymita" <xxx@x.x> wrote in message
news:81e9nvgfrt11hh437...@4ax.com...

Grazie Polymita....
Riguardo il Pillotto , questo non e` un piatto speciale , ma e` un modo di
cucinare qualsiasi selvaggina o animale di cortile 'allo spiedo' .
Detto per curiosita` , copia una vecchia maniera di tortura risalente ai
tempi dell'Inquisizione chiamata proprio cosi` ; la selvaggina varia( come
il malcapitato essere umano che veniva legato ad un palo ) e`messa sul
girarrosto non sopra al fuoco , ma vicino ad esso e la cottura avviene col
grasso che cola goccia a goccia da un pezzo di lardo incartato in carta
paglierina (infilato sulla punta di un altro spiedo) a cui viene dato
fuoco...la carta non brucia ma il grasso che inizia a liquefarsi sì e le
goccie di grasso sono gocce di fiamma che cadono sulla carne e la cuociono
molto lentamente.
Ciao
Giano

Riguardo il Pillotto , ...
non si finisce mai di imparare :-)