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Titolo: Il minestrone come lo intendo io....

Qui si discute di cucina, e si inizia parlando di...
minestrone, il vecchio amato minestrone che le vere mamme
preparano ai loro piccoli ma anche ai grandi.
Viparlerò di come io preparo il minestrone, uno dei piatti
che preferisco specialmente per la cena.
Il minestrone ligure si caratterizza per gli aromi dati
essenzialmente dal basilico, poi volendo anche dal 
prezzemolo e altre verdure aromatiche, che aggiungono
sapore al tradizionale mix id verdure cotte in brodo.
Ma ora vi darò la mia ricetta per preparare un eccellente 
minestrone misto ligure - lombardo.
Chi pensa che fare il minestrone sia roba semplice, 
roba per la quale basta prendere tante verdute tagliate
a pezzettini e buttarle in acqua, indi bollire per circa 
un'ora si sbaglia di grosso, con questo sistema si prepara
solo un intruglio di verdure ma non il mio minestrone,
gustoso, saporito, profumato!
Ora veniamo alla mia ricetta, che nonostante non ve la 
meritiate visto il tratamento antidemocratico che mi riservate
ho deliberato di mostrarvi egualmente.
All'inizio si mette nel pentolone un panetto piccolo di 
burro e lo si fa fondere insieme a un misto spezzettato 
di cipolle, carote, sedano e altri aromi tipici dei 
soffritti. Si soffrigge a dovere fino a doratura, volendo
si può usare l'olio di oliva, che comunque si può aggiungere
dopo ma il burro garantisce all'inizio una migliore 
tenuta del soffritto.
Indi si aggiunge al soffritto del basilico spezzettato,
di modo che il basilico impregni del suo aroma il soffritto,
che assorbirà il gusto del basilico che se venisse aggiunto dopo
al minestrone brodoso disperderebbe l'aroma, con il mio
sistema invece si presenva e carica il realizzando minestrone 
di gusto e aroma.
Indi si aggiunge del pomodoro tritato, come se si stesse facendo 
un sugo, si aggiunge del dado o del sale, eventuali altri
aromi (a seconda dei gusti, comunque se si vuole preservare 
l'aroma del basilico non conviene caricare il sugo con altri 
aromi in eccesso per non coprire il gusto del basilico), 
indi dopo qualche minuto si aggiungono tutte le altre verdure 
trite e lentamente si aggiunge acqua, in modo che sia sempre
in costante ebollizione.
Si aggiungono delle patate intere o tagliate in pezzi grossi, 
dopo circa quaranta minuti si tolgono le patate e le si 
sminuzzano tipo purea, si ripone la purea nel minestrone
in modo da addensarli; volendo si può aggiungere qualche
cucchiaio di latte.
Si cuoce a fuoco lento il tutto per ancora qualche decina 
di minuti e poi si serve.
Così facendo si gusta un minestrone carico di aromi e 
saporito, grazie all'intingolo iniziale preparato a modo
di soffritto, il quale preserva il sapore carico e lo trasmette 
a tutto il minestrone.
Poi si può aggiungere l'olio di oliva, e nel piatto 
il formaggio garna padano o reggiano, iopreferisco 
il padano per evidenti motivi di grazia dell'aggettivo
padano, comunque è buono anche il reggiano.
Imparate a fare il minestrone, imparate!
King Liutprand II
"Beauty is truth, 
truth beauty-that is all
Ye know on earth, 
and all ye need to know."
John Keats (1795-1821), from "Ode on a 
Grecian Urn".
ICQ 24172332

Imparate a fare il minestrone, imparate!
Se volete quello padano, fate pure. Ma il genovese è meglio, così come
Genova - checché ne dica King - è molto meglio di Milano.


Ciaoooooooooooo Angeloooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Era oraaaaaaaaaaa!!!!!!!!!! ben tornatooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!
(perchè sei tornato, vero ...?)
Stefano

 Genova - checché ne dica King - è molto meglio di Milano.
Ben dïto!!


 (perchè sei tornato, vero ...?)
À dî a veitæ, no son mài anæto via...
me son solo piggiòu 'na vacansa.  ;-)


 Ben dïto!!
A volte ritornano:-)
Ciao Angelo
Morgana

 preparano ai loro piccoli ma anche ai grandi.
In effetti non è male, l'olio per un buon minestrone
IMHO va aggiunto solo a cottura ultimata, meglio
ancora se nel piatto, che poi mi sembra
la grossa differenza tra il tuo minestrone
e quello che fanno altri quando preparano
il soffritto con l'olio. Il problema secondo me
è che così diventa un po' più pesante,
ma a volte sembra che lo stomaco digerisca
meglio qualcosa di più pesante ma genuino
e gradevole che qualche porcheria leggera
ma senza gusto. Il minestrone alla genovese
però mi sembra assai diverso dalla tua ricetta.
IMHO requisito èssenziale per la pasta
è che sia a bricchetti o ditalini rigati
piccoli, oh... che poi se ho fame
è uguale eh! in mancanza di altra pasta
mi è capitato di spaccare a pezzettini
delle comuni penne rigate. ;-)
--
Ciao
Brandy
Home page:
http://digilander.libero.it/korhal/andyart/
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 ha scritto nel
messaggio
Imparate a fare il minestrone, imparate!
Bene King, vedo che migliori.
Ma non per la ricetta del "tuo" minestrone (che io chiamerei in un altro
modo visto che il minestrone è un'altra cosa), ma per il tuo" saluto"
Imparare E sempre, fa bene alla salute, specie se si parla di cucina:-)
Morgana

 delle comuni penne rigate. ;-)
ROTFLISSIMO!
I bricchetti sono ricordi atavici....i veri genovesi facevano il minestrone
solo con i bricchetti.
I dilatini rigati sono accettati", l'altra pasta invece.....è solo fame
nera:-PP
Ciao Brandy........ King sta migliorando decisamente.
Morgana

 solo con i bricchetti.
E anche con lo scuccuzů, che ora č tornato in commercio. Mia madre,
quand'ero ragazzo, ci metteva i cornetti, un tipo di pasta artigianale
che andava a comprare in Ravecca e che ora sono completamente spariti.
Erano squisiti perché non scuocevano, rimanevano al dente per giorni.
Saluti bisagnini.
Aldros

 Ciao Angelo
A votte scì.  Ma pe quante?  boh!
ciao Morgana!  :-)
--


 importanti.
Detto da te.....č una conferma ulteriore:-)
Ciao
Morgana