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Titolo: Sanificazione: processo speciale

Presento il caso di un 'azienda che commercializza prodotti ortofrutticoli e
dotata di manuale HACCP che prevede con una determinata tempistica
operazioni di sanificazione, mediante l'utilizzo di prodotti detergenti con
particolari modalità e dei tamponi sulle superfici per verificare
l'esistenza di batteri e sporcizia. L'introduzione di un sistema qualità
secondo la UNI EN ISO 9000:2000 ha recepito questa attività come un'attività
di semplice manutenzione delle struzzure e delle attrezzature e non come
processo speciale. Può essere una visione corretta? Con che argomenti può
essere sostenuta in riferimento al punto 7.5.2 della norma?
Grazie
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 essere sostenuta in riferimento al punto 7.5.2 della norma?
pertanto penso che ci si possa riferire più correttamente al punto 7.5.1.
D'altronde, l'azienda non potrebbe lavorare e commercializzare prodotti
ortofrutticoli senza applicare il metodo HACCP. In ogni caso, i punti della
norma interessati al processo sono molteplici. In ottica "vision 2000" i
processi sono interconnessi e hanno degli aspetti che vanno "conformati" a
diversi punti della norma.

ok, posso essere d'accordo che l'attività di sanificazione rientre a fare
parte del punto 7.5.1 della norma, ma ai fini dell'elaborazione del manuale
della qualità, questo punto in relazione a questa attività può essere
sviluppato semplicemente con un rimando al manuale per l'applicazione del
metodo HACCP che definisce già, le modalità di esecuzione della
sanificazione, gli strumenti, la tempistica, le verifiche da effettuare
mediante prelievo dei tamponi e l'analisi batteriologica degli stesse ed
infine le registrazioni da tenere.



 sono d'accordo

 > essere sostenuta in riferimento al punto 7.5.2 della norma?
Le attrezzature sanificate non si utilizzano fino a che non si conosce
l'esito del tampone biologico e, in caso risultino contaminate, si
ripete il trattamento sanificante fino a raggiungere il risultato
analitico desiderato ?
Se così è, allora il processo è assimilabile agli altri processi,
altrimenti è un processo "speciale" nel senso che lo devi validare,
dimostrando che utilizzi le attrezzature prima di avere l'esito del
tampone biologico perchè è ragionevole ritenere che le attrezzature,
dopo la sanificazione, sono idonee all'utilizzo. Il tampone biologico,
in questo caso, ti serve come verifica ed è uno dei requisiti
specificati dal metodo HACCP.

Il 21 Nov 2002, 18:36, 
asus5...@inwind.it
 (Benjamin Malaussene) ha
scritto:

Ok, ma la verifica della bontà del processo di sanificazione viene
effettuata come previsto dal manuale HACCP, grazie al tampone, che
stabilisce anche le modalità di esecuzione, il prodotto da utilizzare nella
misura data dalla scheda tecnica e le registrazioni da effettuare è già
qualificato il processo, per me che implemento il sistema qualità è
necessario un semplice rimando al Sistema HACCP?


 necessario un semplice rimando al Sistema HACCP?
Se il processo è già validato, è sufficiente richiamare il Manuale
HACCP.
Fai attenzione: l'HACCP è un metodo, peraltro richiamato
esplicitamente da requisiti cogenti, ma non è un Sistema.