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Titolo: olio di semi d'uva

Salve a tutti, vorrei chiedere se, stando a quello che ho sentito dire da un 
chimico, l'olio di semi d'uva e' molto antiossidante e antiradicali liberi.
Grazie 

 ha scritto nel messaggio 
news:dk8agp$f2t$1...@domitilla.aioe.org...

L'aspetto più interessante è la combinazione di acidi grassi mono e 
polinsaturi che l'olio di vinacciolo
ha, un ottimo olio se non il migliore olio di semi per condire a crudo, 
peccato che
sia raro reperirlo e che spesso quindi si passi alla seconda scelta (appena 
distaccata)
dell'olio di girasole.
Per friggere meglio l'arachide (elevato punto di fumo), qualcuno usa quello 
extra di oliva
ma ha un sapore un pò invadente.
-- 
Ciao
Lorenzo
http://www.ildietista.it

 sia raro reperirlo e
io pensavo che ce l'avessero solo le erboristerie, ma suggerito da quel 
chimico (che ne usa per le sue preparazioni) l'ho trovato alla Coop al 
prezzo molto piu' conveniente di euro 1,85.
Visto che e' piuttosto insapore e inodore es. per condire l'insalata, lo 
aggiungo all'olio d'oliva, e quasi quasi avrei intenzione di aggiungerlo a 
tutto cio' che mangio a crudo... per caso c'e qualche raccomandazione di non 
eccedere ? 

 ha, un ottimo olio se non il migliore olio di semi per condire a crudo,
Quindi meglio dell'EVO secondo te? Mi fai cortesemente una lista degli oli
dal migliore al peggiore (organoletticamente parlando, non considerando il
gusto)?
Silvia

 gusto)?
Caratteristiche organolettiche = caratteristiche percepibili al gusto
Ciao 

E' chiaro che é comunque grasso, e quindi bisogna considerare che
apporta molte calorie.
http://www.onrest.com/scienza/scienzaf.htm

 gusto)?
?
proprietą organolettiche = gusto, sapore, odore, colore...

 ha scritto nel messaggio
news:1n5jf6gkvfw4m$.dlg@news.lillathedog.net...


 Caratteristiche chimiche? Nutrizionali?cosě va meglio?
Ho un po' di materiale in pdf, se ti va te lo invio via email.
Ciao 

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio

La lista la feci tempo fa preso dalla curiosità di trovare secondo le 
tabelle
di composizione l'olio con il miglior profilo di acidi grassi, arrivai alla 
conclusione
che la corretta e più completa composizione è per forza una combinazione di 
grassi.
L'olio d'oliva ha circa l'80% di acido oleico,
al contrario gli oli di semi hanno relativamente poco acido oleico,
e  hanno maggiori quantità di acidi grassi polinsaturi.
Per quanto riguarda i semi, mi fermai ai primi tre in testa con più 
polinsaturi
dato che i monoinsaturi li avevo dall'EVO quindi l'olio di lino poi il 
vinacciolo seguito
da olio di semi di girasole (sempre a crudo) in combinazione con l'olio Evo
e con i grassi omega3 derivati da pesce. Questo tenendo conto che
sarebbe da mantenere un rapporto 5 a 1 a favore degli omega6.
Per cucinare ho considerato l'olio con il più alto punto di fumo,
in quanto se viene superato si corrompe divenendo un mezzo veleno
tra i più alti vi era l'olio di arachide (180°).
Non escluderei ne burro e strutto per le fritture, che arrivano a 260°
ne escluderei l'olio EVO che però ha un sapore troppo invadente ed
è un pò uno spreco economico.


La mia mail č valida (LEVA QUESTO a parte of course) :-))
grazie
Silvia
"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:4368ef23$0$8481$5fc...@news.tiscali.it...


Ho cercato un po in giro
Ho tirato gių lo schema degli olii da un sito e lo ho modificato
Lo ho pubblicato su 
http://www.corritrentino.it/oliii.htm
Se qualcuno puō aiutarmi a completarlo/migliorarlo grazie ;-) 

magari con una colonna indicativa del costo e della reperibilità... ;-) 

E' inutile guardare una tabella, anche se valori positivi sono alti
bisognerebbe ricercare i componenti dannosi. Se ci tenete alla salute
scegliete solo oli estratti a freddo. Ma sapete almeno come si produce  un
olio di semi?


la tua risposta non mi dice nulla...
ok, la mia conoscenza nel campo della produzione degli olii è nulla
fai finta che io sia una casalinga (non per denigrare questa categoria)
sono solo interessato alla mia salute
cercavo un modo di capire quali olii utilizzare...
l'informazione di massa in Italia parla sempre di Olio EVO
e gli altri?
quelli con omega3, omega6?
quali utilizzare?
è questo che vorrei scoprire
e per questo ho provato a trovare una tabella, sicuramente migliorabile
al di là del processo di produzione che non posso modificare
al di là del cercare un produttore artigianale o del farmelo in casa
e pensando ad una persona che vuole andare in un supermercato
quale olii utilizzare?
garazie

 ha scritto nel messaggio
news:4369c4d8$0$22293$4faf...@reader1.news.tin.it...


 Silvia
Corretto
Grazie ;-) 

 ha scritto nel messaggio
news:43690edf$0$22294$4faf...@reader1.news.tin.it...


> al di là del processo di produzione che non posso modificare
Però puoi scegliere quelli prodotti in un certo modo piuttosto che in un
altro. 
Non conosco l'olio di semi d'uva, ma - a quanto ne so - gli oli di semi
sono generalmente estratti/raffinati/resi inodori (per eliminare cattivi
odori) ad *alta* temparatura, con conseguenze non poprio positive sulle
caratteristiche nuturizionali, come per esempio la presenza di grassi
"trans", ritenuti nocivi.
Talvolta però trovi anche lavorazioni più curate, "a freddo"...
Secondo alcuni (la questione è un po' controversa) uno dei miglior oli di
semi come condimento a freddo o per cotture a temperature non troppo alte
sarebbe quello di colza della varieta *canola* (da "Canadian Oil"), ricco
di omega3 e privo del dannoso acido erucico della colza normale. 
Ma anche in quel caso, spiegano gli stessi sostenitori del canola, andrebbe
scelto solo quello estratto a freddo e non raffinato.
Personalmente non l'ho mai assaggiato, e sinceramente non mi attira, sia
perché non è molto diffuso, sia perché dicono che ha un gusto molto tenue,
quasi insapore! Ma allora che condimento è? Boh!
Oppure, usa l'olio *extra vergine* di oliva, che ha comunque buone
caratteristiche nutrizionali, è ottenuto dalle olive a basse temperature
(in pratica è una spremuta di frutta!, le olive), non ha bisogno di
raffinazioni industriali (se, appunto, è "extra vergine"), ed è anche di
gran lunga il più buono, specialmente a crudo! :-)

 ......
Ecco questo è un discorso giusto.
L'olio di semi non solo viene estratto a caldo ma si usano dei solventi
chimici, altrimenti si estrae ben poco.
Sicuramente meglio usare l'EVO. Con l'olio di semi  può anche essere usato
per friggere  solo per una questione di costo ma come condimento lasciamo
perdere. Gli OMEGA cerchiamoli da altre parti..

 perdere. Gli OMEGA cerchiamoli da altre parti..
Personalmente uso solo EVO, però non tutti gradiscono l'EVO come gusto,
specie al di fuori dell'Italia ci sono anche abitudini e tradizioni che non
lo contemplano, anche perché usano consumare grassi solidi, per esempio
spalmati sul pane, piuttosto che liquidi.

 scegliete solo oli estratti a freddo.
Comunque nella tabella č scritto:
"Le osservazioni riportate si riferiscono a oli spremuti a freddo
biologici." 
Magari questo avviso andrebbe messo un po' piů in evidenza, visto che non
si tratta dei prodotti che si trovano normalmente sugli scaffali dei
supermercati, mi pare... ;)

 Lo ho pubblicato su 
http://www.corritrentino.it/oliii.htm
Una delle caratteristiche che consideri positiva, anche a proposito
dell'olio di vinacciolo, è la presneza di omega-6.
" *2 Da assumere per presenza grassi omega-6"
Ma in realtà non mi pare che la dieta tipica occidentale sia povera di
omega-6, anzi forse il rapporto omega-6 / omega-3 è fin troppo alto, che
dici?...
Inoltre, dici, "I lipidi non dovrebbero superare il 20% delle calorie:"
Sulle Guide Linea ufficiali USA 2005, leggo invece che i lipidi non
dovrebbero scendere al di *sotto* del 20 percento delle calorie. 
 
Poi citi il metodo Kousmine come se fosse di particolare autorità in campo
nutrizionale... Perché?
"Le conseguenze sono gravi: disturbi cardiocircolatori, obesità, danni alle
cellule con rischio di tumore e malattie autoimmuni. Proprio per questo il
metodo Kousmine è particolarmente attento all'equilibrio dei lipidi."

Grazie alle vostre osservazioni ho apportato migilorei allo schema...
http://www.corritrentino.it/oliii.htm
 

 Silvia
Come dicevo è per forza di cose un mix di olii in proporzione,
i LARN ne parlano dettagliatamente 
http://www.sinu.it/larn/lipidi.asp#FABBISOGNO
