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Titolo: Dieta Cilentana: una realtà da scoprire

L' "Associazione Prodottori Locali" del Cilento è lieta di comunicarvi 
che da oggi è presente il nuovo sito internet 
(
http://www.dietacilentana.net
), vetrina dei prodotti tipici del Parco 
Nazionale del Cilento (
http://www.pncvd.it
) .
DietaCilentana.Net con gusto propone i prodotti tipici del Cilento. Nel 
  "Catalogo Prodotti" (scaricabile dal sito) trovate le specialità 
cilentane suddivise per tipologia: biscotti, confetture, dolci e torte, 
farine, formaggi di capra, formaggi di mucca, formaggi misti, fichi 
grissini, liquori camuni, lumache, miele, salumi, olio e vino.
Tutti le nostre specialità sono prodotte in Cilento.

Occhio che sul newsgroup non è consentità la pubblicità commerciale.
Ad ogni modo, segnalo un articolo sull'alimentazione tradizionale nel
Cilento. La prende un po' alla lontana, partendo da quel che si mangiava
nel IV sec. a.C.!,  per arrivare infine all'Ottocento, ma mi pare
interessante, anche perché fa capire come non sia semplice definire
l'alimentazione "tradizionale" delle zone mediterranee, al di là dei luoghi
comuni...
L'alimentazione nel Cilento 
[...]
 la patata, che nell'area meridionale d'Italia è introdotta soltanto
nell'Ottocento dopo ampi dibattiti economico-sociali. Le paste alimentari,
già utilizzate come piatto dolce e festivo, si diffondono nel Meridione
dalla metà del Seicento, grazie all'invenzione della gramola e del torchio
da pasta, ma anche a causa della crisi del periodo spagnolo che non
permette il mantenimento di un'alimentazione basata su ortaggi e carne. Nel
distretto di Vallo, si scrive nel 1811, il pane è di frumento tra i
benestanti, mentre il ceto medio lo unisce al granone: "la gente meschina
fa uso del pane di granone, di germano e di legumi e castagne ed altri
ancora della farina assoluta di castagna. Della carne, di cui qualche volta
all'anno fan uso i ceti inferiori, quella vaccina è rara, consumandosi
quelle di pecora, di capra e nei mesi invernali quella di maiali. Queste si
salano e si sogliono bollire in vasi di creta e di legno. I salami del
Cilento sono forse gli ottimi del Regno". Pesci ordinari sono acciughe,
sarde, che si salano, o fragaglie. Ottimi i vini del circondario di
Pisciotta e primeggiano quelli di S. Nicola. L'olio è ottimo e abbondante.
I latticini sono mediocri, gli ortaggi vendibili sono insufficienti. I
frutti abbondano e soprattutto i fichi. "La carne si prepara dalla plebe in
allesso o arrostita. Taluna volta in ragù, quando in qualche giorno
ricordevole sogliono accoppiarvi i maccheroni. Quando c'è penuria di cibi
ordinari si usano erbe o radici bollite condite con solo sale e poco olio".
Comunque la polenta di granone di sera ed erbe bollite e per metà soffritte
con poco olio e grasso.
 Nella tradizione Cilentana, durante il matrimonio si portano i maccheroni
fatti in casa, i fusilli ("fusiddi"), conditi con ragù di castrato, carne
di agnello che il padrone ha cresciuto in vista del fausto evento. Seguono
prosciutti, sopressate, formaggi di capra e di pecora, quindi frutta e
dolci, mandorle con miele, noci mostacciuoli e fichi imbottiti e cotti al
forno. I lavoratori, durante la sosta, mangiano zuppiere con cavatielli,
piatti di affettati, caciocavalli, accompagnandoli con panelle e con vino
in fiaschi. Tipiche del periodo Pasquale le tagliatelle condite con latte e
formaggio, cotte nel forno. Caratteristici anche gli involtini di capretti
cotti alla brace, i "cicci 'mmaretati" a base di legumi (grano, ceci, fave,
lenticchie, granone, fagioli, castagne bianche e cicerchie), cotti a parte
e poi amalgamati e conditi. Piatto povero è il pancotto con pane raffermo,
ma anche castagne e fagioli, pasta e ceci, pasta e fagioli. 
http://www.cilento.it/redazione/articolo.asp?catart=8