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Titolo: I FERMENTI LATTICI MIGLIORI

Premettendo che forse dipende dai gusti personali ma mi chiedevo quali
fossero i fermenti piu' adatti per la produzione di yogurt casalingo.
In particolare sono indeciso su quale marca adoperare come madre. Nel
frigo ho i seguenti prodotti :
*KYR PARMALAT* -  Bifidobacteium BB12, Lactobacillus acidophilus
*NESTLE' LC1* - Lactobacillus johnsonii, Streptococcus termophilus
*ACTIVIA DANONE* - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus
termpohilus, Bifidobacterium
E allora che faccio ?..quale metto ? faccio un mix ?... mi affido agli
esperti... 
vi saro' grato se mi vorrete illuminare.
DB

 termpohilus, Bifidobacterium
In attesa che qualche esperto più esperto ti risponda, ti dico la mia.
I prodotti che hai citato sono yogurt addizionati con dei fermenti
particolari che sembrano arrivare più o meno intatti all'intestino
ed avere un effetto favorevole sulla flora batterica (i bifido*, per
esempio).
Tuttavia non sono sicuro che siano l'ideale per un processo di
yogurtificazione fatto in casa. Probabilmente la convicenza tra
questi ceppi diversi richiede particolari precauzioni che non so
se sono riproducibili artigianalmente.
Per andare sul sicuro, i ceppi batterici giusti sono due:
Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Quando ne aggiungi altri il risultato non è prevedibile, e non è
detto che le tecniche di yogurtificazione casareccia restino valide.
Xlater
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 detto che le tecniche di yogurtificazione casareccia restino valide.
Se puň essere d'aiuto, io ho sempre usato l'Activia (beh... sempre... sono
ripartito da capo 2 o 3 volte) e mi č venuto molto bene, e continua a
venirmi bene con la madre che prendo da quello autoprodotto.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"
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                               Wolfgang Goethe

"DIGITALBoy" <11...@1101.01>
non servono a nulla, se erano veramente efficaci ora avrebbero sostituito i
fermenti che vendono in farmacia.
Per modificare la flora intestinale puoi ingoiare pezzetti di formaggio che
contengono lattobacilli vivi, se i pezzetti sono abbastanza grandi possono
passare oltre lo stomaco senza essere sciolti, portando i lattobacilli fino
all'intestino.
Inoltre, per favorire la flora intestinale benefica, puoi mangiare molte
verdure come cicoria, asparagi e carciofi, che sono ricche di inulina, uno
zucchero che alimenta i lattobacilli.

fermenti che vendono in farmacia.
ok..ma aldila' del fatto che non servono a nulla possono fare male se
autoprodotti in casa ?..ci sono rischi a mischiare batteri diversi e
poi farli fermentare ?..

detto che le tecniche di yogurtificazione casareccia restino valide.
Ma ad esempio cosa puo' succedere ?.. in ogni caso i batteri restano
quelli dello yogurt di partenza..o sbaglio...c'e' la possibilita' di
contaminare il prodotto finale ?


No, anzi! se sono presenti diversi ceppi di lattobacilli, si ha una certa
sicurezza che almeno un ceppo riesca a svilupparsi bene, bloccando lo
sviluppo di eventuali batteri contaminanti.
Mescolando il Lactobacillus Acidofilus con lo Streptococcus Termofilus si ha
addirittura un effetto sinergico, nel senso che un batterio aiuta lo
sviluppo dell'altro, anche con temperature di fermentazione piuttosto
elevate, rendendola particolarmente sicura dalle contaminazioni, questa
miscela è la formula base dello yogurt autorizzato dalla legge.

addirittura un effetto sinergico
non vorrei contraddirti ma la base "classica" non e' costituita dallo
Streptococcus Termofilus e il Lactobacillus *Bulgaricus* ?...
in ogni caso vado tranquillo se c'e' anche qualche probiotico diverso
?..insomma faccio lo yogurt in casa perche' voglio mangiare una cosa
sana si sa mai che invece commetto qualche ingenuita' e mi avveleno :)


può succederti se il latte in fermentazione viene contaminato da un bacillo
tossico come la listeria, il campilobacter, la salmonella o il botulino.

E allora che faccio ?..quale metto ? faccio un mix ?...
L'hai detto: fai un mix.
Ciao
Tsubo

L'hai detto: fai un mix.
ok..(non vorrei essere paranoico..ma non e' che sti batteri mischiati
cosi' a casacccio poi mi si ricombinano in qualche modo e alla fine mi
ritrovo con qualcosa di anomalo ?)

 Se può essere d'aiuto, io ho sempre usato l'Activia
Ops, io ho usato quello della coop. L'activia non l'avevo visto. Dici che
cambia di molto? In ogni caso in questo momento ho l'activia in casa e sono
pronta a ricominciare :-)

"DIGITALBoy" <11...@1101.01> ha scritto nel messaggio
news:ri2a20hfirukcnv7c...@4ax.com...

Hai ragione, la ricombinazione batterica è un rischio che è stato segnalato
come un pericolo nell'uso dei probiotici. I lattobacilli probiotici
potrebbero ricombinarsi con i batteri presenti nell'intestino e trasferirgli
la resistenza agli antibiotici. Questo fa rispondere alla tua domanda : è
inutile preoccuparsi della ricombinazione dei lattobacilli durante la
fermentazione, perché essendo batteri benefici non potrebbero in ogni caso
fare molti danni, sono molto più pericolose le ricombinazioni che avvengono
normalmente nell'intestino, dove convivono numerose specie batteriche
virulente.

ritrovo con qualcosa di anomalo ?)
No, al massimo l'uno inibisce la crescita dell'altro. Vai tranquilo.
Ciao
Tsubo

No, al massimo l'uno inibisce la crescita dell'altro. Vai tranquilo.
ok.. grazie

ok.. grazie
Prego :-)
Tsubo