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Titolo: Olio vegetale

Cosa si nasconde dietro questa apparente innocua dicitura? Ho sentito
parlare che questi tipi di oli (in particolare olio di palma)
farebbero molto male per la salute. Qualcuno potrebbe illuminarmi? Non
c'e' un modo per sapere quali oli sono veramente utilizzati?

se trovi scritto tra gli ingredienti "oli vegetali" si tratta sicuramente
di olio di palma o di cocco, (se ci fossero olii più pregiati,di oliva o di
girasole,ce lo scriverebbero grande come una casa sull'etichetta!)che sono
tra i pochissimi olii vegetali ad avere una percentuale molto alta di grassi
saturi; il vero "pericolo" è però se questi grassi sono stati pure
idrogenati (e se non c'è scritto chiaramente "grassi vegetali NON
idrogenati" allora...hai capito!).

 pochissimi olii vegetali ad avere una percentuale molto alta di
grassi saturi;
 E' vero, bisogna diffidare della dicitura generica "olii vegetali".
Però, per fortuna, la realtà è un po' meno brutta di come la
dipingiamo. Adesso vado di corsa e se vi interessa ci posso ritornare
sopra, ma intanto voglio specificare una cosa: l'olio di palma di per
sé non è dannoso o lo è molto meno di quanto si credeva.
Ho in archivio (cartaceo) seri studi scientifici che dimostrano che
l'olio di palma ha un pool di acidi grassi interessante: c'è anche una
buona presenza di acidi monoinsaturi (della famiglia dell'acido
oleico). Insomma, non sarebbe questo olio a causare i rischi ben noti
(soprattutto il rischio ateromi) legati alla categoria merceologica
degli "oli vegetali" o degli "oli di palma e palmisti". Il vero
responsabile sarebbe l'olio di palmisti. Perciò ricordo di aver dovuto
fare qualche correzione al mio manuale Mondadori "L'Alimentazione
naturale", che analizza uno per uno un po' tutti gli alimenti.
Purtroppo, però, questi due grassi molto differenti tra loro in quanto
a composizione sono accomunati nelle ricette e solo il produttore sa
le proporzioni esatte tra olio di palma e olio di palmisti impiegati.
--
Nico Valerio  
nicov...@tin.it

degli "oli vegetali" o degli "oli di palma e palmisti". 
mi spieghi per favore cos č questo olio di palmisti?
Grazie Guenther

Un'altra domanda: in molti prodotti confezionati biologici (merendine
varie) si trova la dicitura olio di palma (o più genericamente olii
vegetali) non idrogenati...il fatto che non siano idrogenati può rassicurare
o sarebbe comunque meglio astenersi da questi prodotti?

 o sarebbe comunque meglio astenersi da questi prodotti?
Assumere olio di palma è grossomodo come assumee burro per quanto riguarda i
grassi saturi, organoletticamente parlando io preferirei il burro. Se poi
consideriamo che quelle merendine sono progettate per avere un indice di
sazietà ridicolo, una elevata appetibilità (grazie agli zuccheri abilmente
mascherati sotto diciture esotiche come "malto di cereali"), e grassi di
pessima qualità, allora SI, è meglio lasciarle dove si trovano e
confezionare una sana torta della nonna, ogni tanto. O per lo meno farle
consumare solo saltuariamente, non tutti i giorni.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

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www.contacalorie.it/guide_alimentari/olio/olio_raffinazione.htm
http://www.contacalorie.it/guide_alimentari/nemici_grassi.htm
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 ha scritto nel messaggio
news:0Lzqa.11809$K35.3...@news2.tin.it...
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Per non parlare solo agli esperti, ma anche alla solita casalinga e
allo studente, riporto(pigrizia: non mi va di alzarmi e sfogliare il
fascicolo con gli studi sull'olio di palma...) la definizione che dò
nel mio manuale enciclopedico "L'Alimentazione naturale" (pag. 626)
che ho qui a portata di mano:
"L'olio di palma ha il 50% e l'olio di palmisti l'80% di acidi grassi
saturi. Il primo è estratto dalla polpa, il secondo dal seme del
frutto di Elaeis guineensis. Sono i grassi più comuni ed economici
dell'industria alimentare (dolci, creme, fritture), spesso con
l'etichetta di "grassi vegetali non idrogenati". Infatti sono
semisolidi, stabili al calore e ricchi di antiossidanti (vit.A, E). Il
palmisti va giudicato come l'olio di cocco, un grasso a rischio nel
consumo prolungato. L'olio di palma, invece, va rivalutato: ha il 40%
di acido oleico (il doppio del burro... aggiungo), è ricco di
antiossidanti anche se raffinato, ha effetti neutri o leggermente
positivi su colesterolo ematico, rischio ateromi e tumori (Sundram e
Hornstra)".
Aggiungo che le percentuali di due importanti acidi grassi essenziali
(protettivi della vita della cellula), il linoleico e il linolenico,
sono praticamente uguali in oliva e palma. Mentre il pool degli a.g.
insaturi e protettivi è nettamente migliore nel grasso di palma che
nel burro...
Resta, aggiungo, il limite pratico che ho detto nel mio post
precedente: che cioè non si sa mai (con le attuali leggi
merceologiche) quanto degli o. di palma e di palmisti ci sia nelle
miscele.
Va aggiunto che per questi grassi semisolidi e poco irrancidibili
(come il lardo) non c'è bisogno certo dell'idrogenazione che invece si
usa per oli vegetali ricchi di polinsaturi (mais, arachide, girasole,
soia, sesamo ecc) che danno luogo alla ben nota margarina...
--
Nico Valerio  
nicov...@tin.it


Lo seguo gia' da tempo il sito, infatti da esso sono partiti i miei
dubbi!

Per non parlare solo agli esperti, ma anche alla solita casalinga e
Grazie della risposta. Comunque in sostanza e' meglio diffidare da
questi oli vegetali, giusto? Non vorrei angustiarti troppo ma anche
per i grassi vegetali vale lo stesso discorso dell'idrogenazione?
Ritengo comunque assurdo il fatto che non vengano riportati gli
effettivi oli usati, anzi la dicitura olio vegetale a volte puo'
portare il consumatore a preferire quel prodotto visto che molti
confondono vegetale con naturale e danno comunque al termine vegetale
un' accezione totalmente positiva

 ha scritto nel messaggio
news:832lavgk4skopov7t...@4ax.com...
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Per caso hai visto la trasmissione di REPORT su rai3 di un paio di settimane
fa?
C'era un servizio proprio sui grassi vegetali.
(per chi volesse c'é il link a 
www.report.rai.it
  )
Marcello.

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Non farlo, non importa. Se la dicitura è agli ultimi posti tra gli
ingredienti, e il prodotto è qualitativamente buono, perchè non consumarlo?
Se invece è ai primi posti ed esiste una alternativa, allora meglio evitare.
Insomma le posizioni troppo estreme in alimentazione non funzionano!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Insomma le posizioni troppo estreme in alimentazione non funzionano!
primo posto o ultimo posto... in Italia le normative sulle etichette
quali sono?
Ci fate caso che in certi dolci che l'olio e' idrogenato lo scopri
leggendo gli ingredienti scritti in un altra lingua??
ciao
S.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Insomma le posizioni troppo estreme in alimentazione non funzionano!
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leggendo gli ingredienti scritti in un altra lingua??
Sě, ciň m'intristisce non poco... posso dirti che alcuni prodotti da
forno per celiaci (di cui non riporto la marca per ovvie ragioni)
contengono grassi vegetali non meglio identificati :-(
Una chicca: prova a leggere gli ingredienti dell'uvetta del
supermercato...
Ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

 leggendo gli ingredienti scritti in un altra lingua??
Questa però è una violazione della legge.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it