Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: PARMA;gigantesca frode alimentare sui prosciutti?

Da paura;notizia uscita sul settimanale "la Voce di Parma" il 20
Febbraio 2008;un ex dipendente della Parmacotto dichiara che per 15
anni a decine di migliaia di prosciutti in scadenza sono stati
"rigenerati" e cambiate le etichette.
I media tacciono,la procura indaga,Parmacotto minaccia.
""In principio siamo rimasti increduli, esterrefatti. Quando è
arrivata alla "Voce" la dispe-rata lettera di Giovanni Catta-ni, un
invalido cacciato dalla Parmacotto dopo 25 anni di onesto e fedele
servizio, non abbiamo creduto che potesse essere vero quello che
veniva denunciato al termine dello sfogo epistolare di quell'uomo che
in età ormai avanzata ave-va perduto il lavoro.....Il racconto del
Cattani ha infatti poi trovato
conferma nelle testimonianze di altri ex dipendenti di questa azienda,
cosa che ci induce a renderlo pubblico con l'auspi-cio che le
competenti autorità intervengano per fare piena luce su questa
sconcertante vicenda.
    L'INTERVISTA
Signor Cattani, lei ha mandato una lettera al no-stro settimanale,
dopo essere stato licenziato, nella quale ha accennato a procedure di
rifacimento dei prosciutti scaduti all'interno dello sta-bilimento
Parmacotto di San Vitale di Baganza, cosa in-tendeva dire?
--Intendevo dire che in quello stabilimento oltre ai prosciutti cotti
di nuova pro-duzione si rifacevano quelli che erano prossimi alla
scaden-za essendo rimasti invenduti nel nostro magazzino. Con questo
procedimento gli dava-mo altri mesi di vita. Preciso che si trattava
non dei prosciut-ti preaffettati e messi nelle va-schette, ma dei
prosciutti che vanno a finire nei negozi e venduti affettati davanti
al cliente-.
E' sicuro di quello che dice?
--Certo che sono sicuro. Po-chi giorni prima della scadenza si aprivano
le buste col marchio Parmacotto e si procedeva al trattamento dei
prosciutti. Que-sta operazione veniva fatta po-chi giorni prima della
scadenza perché, ovviamente, nessun prodotto alimentare può essere
immesso in commercio quando sta per scadere il periodo per la
consumazione".
Si trattava di pochi pro-sciutti o di grandi quantità?
--Se ne facevano dei banca-li, si arrivava anche a mille o due mila per
volta".
Quanta gente lavorava a questa operazione?
"Tutto un reparto di confe-zionamento, gli uomini che nella produzione
normale era-no fuori a togliere i prosciutti dagli stampi venivano
messi ad aprire gli scatoloni dal ban-cale, e le donne aprivano le
buste e buttavano i prosciutti nell'acqua e sale".
In che condizioni erano quando le buste venivano aperte?
"A volte erano buoni, altre volte facevano schifo. C'era addirittura
qualcuno di noi che, quando venivano aperte le bu-ste, vomitava. A
volte c'era una puzza di marcio incredibi-le. Colava giù la gelatina
di-ventata colla. Puzzavano, fa-cevano schifo. Quelli che non erano
più commestibili, diven-tati verdi, li buttavamo via. Quelli che verdi
ancora non erano li buttavamo nella baci-nella con l'acqua e il sale,
per lavarli. La gelatina colava via e diventavano come nuovi".
E poi cosa succedeva?
"A questo punto occorreva dare una nuova numerazione al prosciutto
rigenerato. Con la cannella della bombola del gas si scaldava
l'etichetta che era di gelatina e che si poteva mangiare senza
problemi, che si arricciava. Sull'etichetta c'era una cifra con una
lettera che diceva che quel prosciutto era stato prodotto in un certo
periodo. Se non fosse stata tolta l'etichetta si sarebbe ca-pito che
quel prosciutto era stato prodotto mesi prima, nel-la data indicata e
quindi che era scaduto. Poi si metteva un'etichetta nuova, con la
cifra nuova in corso quella settima-na".
Quindi l'etichetta di ge-latina era l'unica cosa nuova di quel
prosciutto?
"Certamente".
Chi vi dava ordine di fare queste cose?
"Quando arrivavamo a la-vorare vedevamo il nostro no-me su un foglio
che ci indicava se eravamo adibiti al confezio-namento, allo
stampaggio o al disosso. Dove dovevi andare, andavi. Poi il capo
fabbrica, il capo turno o il capo reparto ci dicevano oggi c'è da fare
que-sto e tu questo dovevi fare".
Come veniva indicato il lavoro del rifacimento dei prosciutti scaduti?
--A ghè da fer i ros' ci di-cevano in dialetto. Perché sulle confezioni
da aprire c'era il bollino rosso. Questo bollino significava che
dovevano es-sere rifatti. Magari su duemila di questi ne rifacevamo
1500, 1800 e gli altri venivano buttati via perché irrecuperabili. Il
bel-lo è che si curava molto l'igiene perché dopo questo trattamento
ci facevano pulire a fondo e poi veniva giù la "chimica" a controllare
la carica batterica e tutto era in perfetto ordine. L'igiene era molto
sentita alla Parmacotto anche durante la normale lavorazione. Ogni vol-
ta che si faceva la pausa ogni metà giornata, bisognava stac-care 20
minuti prima e pulire e disinfettare tutto, anche i col-telli, tavoli,
nastri, poi mentre facevamo la pausa veniva la Chimica da sopra a fare
il con-trollo".
L'ordine di rifarei prosciut-ti, quindi, veniva dall'alto?
"Nessun operaio, ovvia-mente, potava prendere delle iniziative. Là
dentro vigeva l'ordine: 'tu non sei pagato per pensare".
Vi erano periodi partico-lari nei quali avvenivano que-ste procedure
di rifacimento?
"Venivamo adibiti a questo lavoro quando c'era un calo nei consumi e
quindi nelle ven-dite. A volte ci facevano andare anche di sabato. Se
durante la settimana c'era una produzione piena, facevamo gli
straordina-ri".
Controlli esterni non av-venivano?
"Quello che mi ha sempre dato da pensare è che qualche giorno prima
che arrivassero i Nas, una settimana prima circa, ci dicevano:
'ragazzi facciamo pulizia'. E poi quando arriva-vano, di solito alle
11 o a mez-zogiorno, verso le 9,30 passa-vano sempre uno o due
scatoloni di nostrani, cioè i mi-gliori prosciutti in assoluto, che
prendevano la direzione del piano di sopra dove avevamo gli uffici.
Forse gli facevano assaggiare la produzione...".
Da quanto tempo andava avanti questo sistema?
"Da non meno di quindici anni. All'inizio, quando sono stato assunto e
quando c'era ancora Tonino, il fratello di Marco Rosi, che guardava
alla qualità più che alla quantità, queste cose non succedevano. Dopo
l'uscita del signor Tonino dalla Parmacotto, il signor Marco ha
puntato di più sulla quantità. Cambiarono anche il direttore proprio
per ottenere questo risultato di incentivare la produzione. E allora
comin-ciarono a rimanere gli scarti. Per un po' venivano immagaz-
zinati e poi abbiamo comincia-to a rigenerarli".
Quindi in questi quindici anni sono stati rigenerati e contraffatti
migliaia e miglia-ia di prosciutti? In un anno quanti ne venivano
rifatti?
"lo non lo so perché face-vamo i turni. Consideri che in un
pomeriggio, perché preva-lentemente questo lavoro lo facevamo al
pomeriggio, se tutto andava bene ne facevamo circa 2000. Un numero
inferio-re a quelli freschi perché c'era più lavorazione, e poi ce la
prendevamo più comoda per-ché dovevamo lavorare con gli stivali per
tutto quello schifo, tipo candela del naso, che co-lava giù dopo
l'apertura delle buste e rendeva scivoloso il pavimento tanto che
qualcuno cadeva per terra".
Chi stampava sul pro-sciutto rifatto l'etichetta con-traffatta?
"Sempre noi. Se ad esem-pio in quella settimana la pro-duzione era
contrassegnata dal-
la lettera "G", anche i rifatti dovevano portare quella lette-ra,
perché altrimenti non pote-vano avere la scadenza dei mesi consentiti
per la produ-zione nuova".
Come venivano distinti i prosciutti rifatti da quelli nuovi?
"Il capo reparto dava le istruzioni e indicava il numero col quale
contraddistinguere i rifatti. Per i rifatti che veni-vano dal
magazzino, cioè ri-masti lì in giacenza e mai spe-diti, bisognava
togliere una lettera e aggiungerne un'altra. Era una lettera fissa non
ricor-do se la P o la Q, e poi si ag-giungeva un numero alla par-tita
originale. L'etichetta doveva avere la stessa lettera settimanale. 1
prosciutti tornati perché ad esempio rifiutati dal negoziante e quindi
difettosi, avevano un'altra lettera. Que-sti venivano fatti a pezzi e
venduti sotto prezzo a pizzerie o per farei toast".
Quindi tutti gli operai dello stabilimento di San Vi-tale erano a
conoscenza di questa procedura?
"Certo, anche se difficilmente lo ammettono. Perché se lo dici perdi
il posto di lavoro. lo l'ho già perso e quindi non ho più paura".
PS;a chi si può spedire questo articolo?

 PS;a chi si può spedire questo articolo?
prima di tutto ai nas (carabinieri), ma con copia a tutte le
redazioni dei principali quotidiani, altrimenti con un paio
di prosciutti se la cavano