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Titolo: MEGLIO GREZZO L OLIO?

SECONDO voi č meglio l olio extra vergine grezzo o quello filtrato?
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SECONDO voi è meglio l olio extra vergine grezzo o quello filtrato?
Mah oddio... secondo me più un cibo è grezzo e minore è la sua
conservabilità.
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:k90ck0lc7gdjsg74h...@4ax.com...

L'olio EVO grezzo non è che si conserva di meno ma dopo circa 2/3 mesi la
parte "densa" si deposita sul fondo e non è che sia molto bella da
vedere.Mio cognato ha un oleificio.Quando fa l'olio fresco io lo prendo
sempre grezzo per i primi tempi, è buonissimo!Sembra quasi di mangiare le
olive crude dal tanto che è saporito(sulle bruschette poi è ottimo),ma dopo
3 mesi appunto filtra anche quello.Non so a livello di nutrienti però se
cambia qualcosa ma tenendo conto che gli levi un qualcosa (quella parte
densa)credo proprio di si...
Ciao
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il Vate

vedere.
Certo, hai ragione. Tuttavia io mi riferisco alle impurità che
rimangono nella sospensione: esse possono inglobare piccole quantità
di acqua di vegetazione o altri scarti, magari anche di origine
batterica che nell'olio privo di impurità non si svilupperebbero. Le
mie sono solo ipotesi...
Tsubo

Allora, io l'olio lo produco e lo vendo.
E per mia fortuna lo conosco da quando sono nato perchè sono nato in una
famiglia di frantoiani.
Per quanto riguarda la conservazione non ci sono problemi di "durata".
Nel senso che un extravergine di oliva mantiene le sue qualità
organolettiche per più di 18 mesi. Filtrato e non.
Il problema del non filtrato, come ho già letto nei post precedenti, sta nel
deposito che inevitabilmente si crea sul fondo e che fra le altre cose fa
perdere circa il 4-5% di prodotto.
Per quelle che sono le modalità con cui io lavoro, mi sono accorto che una
volta che la gente impara a conoscere l'olio fesco e non filtrato, superata
la paura di trovarsi un deposito (non tanto bello a vedersi) sul fondo e
accortasi che ciò non modifica in nessun modo le caratteristiche dell'olio,
sceglie sempre e solo il non filtrato.
Credo che tutti coloro che non vivono nelle terre solite di produzione
dell'olio e che per necessità da sempre si cibano di olio acquistato nei
supermercati, conoscono un olio "stereotipato". O quanto meno un olio molto
gradevole per la verità (ALCUNI olii che si possono acquistare in
supermercati hanno un gusto che io definirei OTTIMO, davvero), ma chi ha
avuto la possibilità di intingere un tozzo di pane direttamente all'oiuscita
del separatore, beh vi assicuro, cambia idea sull'olio!
Poi alla fine l'olio non filtrato permette di conoscere il VERO gusto
dell'olio. Specie quando è fresco.
Altra distinzione deve essere fatta, per l'olio grezzo, sul metodo di
produzione: vi è infatti una differenza di residuo fra il metodo
tradizionale ed il continuo.
Col tradizionale il residuo è leggermente maggiore, ma è quello che la gente
richiede.
Morale della favola:
la differenza come gusto non è notevole ma soprattutto se e fresco, si fa
sentire.
Alla fine dipende dai gusti, dipende dalle caratteristiche gastronomiche
della zona in cui si vive.
Dipende da quanto si vuole andare a fondo nella conoscenza del prodotto.
Il mio consiglio:
chiunque abbia la possibilità (e la passione per i prodotti di un cert tipo)
di visitare i luoghi di produzione dell'olio, faccia un salto in un
frantoio. C'è molto da vedere. C'è molto da scoprire. Potrebbe innamorarsi
di un prodotto che non conosceva così come naturalmente nasce.
PD
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Visita il sito 
www.oliodelborgo.altervista.org
"non si vive solo di pane, si vive pure di soddisfazioni"
(nonno giacobbe)
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Per quanto riguarda la conservazione non ci sono problemi di "durata".
Sei stato molto esaustivo. Ti ringrazio per la spiegazione ;-)
Ciao
Tsubo

colgo l occasione per chiederti una cosa : è vero che alcuni olii di
oliva vengono filtrati estratti con il solvente?


 ha scritto nel messaggio
news:e8cd20845dc3e265145...@mygate.mailgate.org...


oliva vengono filtrati estratti con il solvente?
Sì, ma non sono sicuro se vengano o meno utilizzati per
l'alimentazione umana... anche se successivamente distillati. Boh!
Tsubo