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Titolo: Aumento di peso...cucina giapponese...dieta dissociata?

Ciao a tutti,
dato che qui sono tutti più esperti di me in campo alimentare, vi chiedo un
cosiglio e anche, se possibile, una spiegazione.
Allora, io sono un ragazzo robusto. Sono alto 189 cm e, attualmente, peso
102 kg (appena pesato da bilancia elettronica comprata or ora).
Allora, inutile dire che ho provato un sacco di volte con diete e mica diete
(senza risultati dovuti in parte anche alla mia difficoltà di stare
controllato con gli alimenti) e a maggio dell'anno scorso ho anche provato
ad andare in un centro a milano di dimagrimento, dove ho fatto 15 sedute
consistenti in una sorta di sauna-bara di 1 ora e in un'elettrostimolazione
(credo) delle parti grasse per "velocizzare il metabolismo delle cellule" (a
quanto mi dissero).
Altra precisazione: faccio molto sport. Allenamenti di pugilato (chi li ha
fatti sa quanto sono duri...) e da settembre, dato che vado meno in palestra
per problemi di tempo, tutte le settimane vado 3-4 volte alla settimana in
piscina a fare 1 ora di nuoto (ora 50 minuti...faccio 60 vasche da 25
metri). Quando faceva più caldo andavo anche a correre (circa 45-50 minuti)
e, d'estate, sudavo veramente una cifra (della serie...tolgo la maglietta e
la strizzo. la rimetto, corro ancora un po'  e alla fine la ristrizzo di
nuovo!).
Allora, stavo dicendo del centro di dimagrimento. Con una dieta dissociata
(pasta a mezzogiorno e proteine alla sera) riuscivo a mantenere il risultato
della seduta (circa 1 - 1,5 chili) senza recuperare. Naturalmente, erano
banditi dalla dieta bene o male tutti i cibi grassi (formaggio, uova,
salumi) e assolutamente tutti gli zuccheri.  Ho finito le 15 sedute a
Luglio, e pesavo circa 95 chili. Ne avevo persi circa 8.
Poi sono andato in Giappone per 5 settimane, in vacanza studio. Non so se
qualcuno di voi c'è già stato, ma la cucina giapponese "di tutti i giorni" è
tutto fuorchè povera di calorie. Al meglio mangi riso e pesce (carboidrati
sempre, quindi) ma anche tempura (fritto) e altri cibi preconfezionati.
Senza contare le bevande zuccherate che costano meno dell'acqua (e ne ho
bevute veramente tante, con il caldo che faceva).
Allora, in giappone mi muovevo in bicicletta e a piedi, quindi facevo un po'
di movimento e, qualche volta, sono andato a correre. COmunque non facevo
certo una vita "sportiva" anche se, per andare in giro, mi muovevo
sicuramente di più che non a Milano (dove giro in moto).
Dopo 5 settimane di dieta giapponese (oserei definirla iper-calorica) al mio
ritorno pesavo ancora 95, non avevo preso un grammo. Facendo il conto di
tutte le porcate che ho mangiato nell'arco di 5 settimane, l'unica cosa che
proprio ho eliminato (perchè non c'era) è stato il pane. Questo non vuol
dire che non mangiassi prodotti simili come brioches o pan carrè (per fare
panini), ma il pane come "companatico" del pasto non esisteva.
Allora, da settembre ad oggi ho preso 7 chili. Dato che ho ricominciato a
fare sport appena tornato, pensavo che il fatto di non muovermi più così
tanto per spostarmi non fosse un elemento così determinante, ma
evidentemente mi sbagliavo...
L'alimentazione che ho tenuto in questi mesi è stata regolare, mediterranea,
mi capita di mangiare pasta alla sera (ma non sempre) ma, anche se mangio
carne, ci scappa sempre il pane.
Mangio anche frutta e verdura. A livello di "fuori pasto" per via dello
studio e del lavoro spesso sono nervoso, e mi capita di farmi un pezzo di
cioccolato, o qualcosa di dolce...
Non so, sicuramente non ho tenuto un'alimentazione "pulita", inquinandola
con una buona quantità di calorie fuori pasto, ma onestamente mi sembra di
aver mangiato molto meno che quest'estate!!! eppure ho preso 7 chili!
Da dire che fare due mesi di nuoto ha provocato un aumento della massa
muscolare, e mi sento molto più tonico. Però la ciccia rimane sempre negli
stessi posti: attorno ai fiachi e un po' di pancia, mentre di sedere non ne
ho.
La mia spiegazione: allora, sicuramente ho un problema di ritenzione di
liquidi, altrimenti non si spiega quanto cavolo sudo durante l'estate (cosa
che non capita d'inverno a meno che non mi faccio una sauna) ma credo anche
di avere un problema di metabolismo,in quanto ci deve essere un certo
alimento (pane? alimenti zuccherati? grassi?) che mi provoca un pesante
aumento di peso, rallentando tutto.
Commenti? Suggerimenti? Opinioni?
Mi piacerebbe risolvere sto problema una volta per tutte.
grazie a tutti

Mi dimenticavo: se qualcuno ha da consigliarmi una dieta che potrebbe
funzionare nel mio caso, sarň ben felice di alzarmi le maniche e provarla!
thanx

 carne, ci scappa sempre il pane.
Secondo me ti sei risposto da solo.
Qualcuno ti ha detto che la c.d. "dieta mediterranea" sia buona
per dimagrire, ma non è assolutamente vero. La c.d. "dieta
mediterranea" è stata inventata e proposta in quanto si presupponeva
(ipotesi tutt'altro che dimostrata) che fosse preventiva nei confronti
delle malattie cardiocoronariche. Ma lo stesso Ancel Keys, il medico
americano inventore e promotore della mediterranea, notava nelle sue
opere che i napoletani che mangiavano regolarmente pane e pasta
tendevano ad essere sovrappeso.
Secondo me hai tutti i sintomi del carbo-addict: l'incapacità a fare
a meno del pane, la tendenza ad innervosirti fuori pasto e a "calmarti"
ricorrendo a qualche spuntino ricco di zuccheri. Sono tutti sintomi
ben noti.
Tutto questo avviene quando la capacità dell'organismo di bruciare i
grassi per ottenere energia viene in qualche modo compromessa. Quindi
appena ci si allontana da un pasto e le scorte di glucosio (che sono
molto limitate) cominciano a svuotarsi, stante l'incapacità di
utilizzare l'altra fonte di energia (i grassi), il corpo segnala
l'insopprimibile bisogno di un ulteriore dose di glucosio.
Ma così l'adipe non viene mai utilizzato e si accumula, per non
parlare di tutta un'altra serie di problemi di salute che ne
possono discendere.
La risposta a questa situazione è una dieta che costringa il corpo a
rimettere in efficienza il "motore a grassi", e che lo mantenga nel
tempo ben oliato e rodato. Quando il motore a grassi è in piena
efficienza, il ritorno ad un peso decente è assolutamente naturale e
direi inevitabile.
Diete di questo tipo vengono genericamente definite "low-carb".
Xlater
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Grazie, sei stato molto chiaro.
Credo che tu abbia ragione e si spiega perfettamente il fatto che il mio
metabolismo sia "rallentato".
Ora ho deciso di impormi una dieta molto controllata sui carboidrati, unita
ad un aumento dell'esercizio fisico,.
Ho appeso il casco della moto e ho tirato fuori la bicicletta_: tra andare
in università e al lavoro, oggi mi sono sparato una decina di km buoni.
Il fatto positivo, IMHO, non è lo sforzo "in sè" quanto il fatto che già di
mattina presto "attivo" il metabolismo con una pedalata di una mezz'oretta.
Infatti fino all'altro giorno passavo tutta la giornata "fermo":
all'università, a casa a lavorare di fronte al PC, sulla moto per spostarmi.
Questo, alla lunga (nell'arco degli scorsi anni) credo abbia portato ad un
inevitabile rallentamento del metabolismo, che non è diventato tragico solo
grazie al costante esercizio fisico (palestra) che bene o male ho praticato.
Ma è evidente che andare in palestra tre o quattro volte alla settimana e
fare un allenamento, seppur intenso, non porti ad una regolarizzazione del
metabolismo ma ad un semplice uso di zuccheri e energie "spicciole",
naturalmente con un allenamento muscolare. Ma ripeto, nel mio caso non è
stato sufficiente.
Ora provo con la tecnica "bicicletta" + nuoto 3-4 volte alla settimana (di
sera), mantenendo una dieta regolata.
vi farò sapere