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Titolo: Che farina e' ?

Su un pane tagliato a fette c'e' la scritta  : < Pane integrale a fette -
Ingredienti: farina di grano tp integrale, acqua, lievito, sale, farina di
cereali maltati >
Cosa e' quel  <tp>?
E i cereali maltati ?
Grazie
--
Lo straniero

 Cosa e' quel  <tp>?
Significa "tipo" integrale. Come dire che proprio integrale integrale
non è. Però ci assomiglia! ;-))
Il problema è che senza un certo grado di raffinazione i cereali non
sono decentamente commestibili. Persino gli animali d'allevamento
rifiutano i cereali troppo integrali.
Ma è stato creato il mito alimentare dei "cereali integrali", e quindi
qualcosa bisogna inventarsi. Basta quel po' di cruschello per dare
colore scuro e far risultare un po' di fibra ed abbiamo una farina
"tp" integrale. Così siamo tutti contenti. E coglionati.
Xlater
-- 
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 rifiutano i cereali troppo integrali.
francamente e' da un sacco che li mangio e ci faccio il pane, senza 
apprezzabili effetti collaterali.
(Le mie galline  vanno pazze dei cereali integrali.)
Devo anke aggiungere che non li compro quasi mai confezionati, ma molto 
spesso da conoscenti che li coltivano (e quindi posso assistere ai vari 
procedimenti di raccolto , trebbiatura ecc...)
Se poi gli effetti collaterali (per ora mi sembra solo di averci 
guadagnato) verranno negli anni a seguire...questo non posso ne' 
smentirlo,ne' confermarlo : non ho la sfera di vetro!
Ma e' un discorso molto simile a quello che si faceva sugli effetti a 
lungo termine di una dieta low carb.
Salutissimi

 "tp" integrale. Cosě siamo tutti contenti. E coglionati.
Grazie dell'informazione. Ma quel pane puň legalmente fregiarsi del titolo
di <Pane integrale>? Non dovrebbe, secondo legge, chiamarsi : <Panet tipo
integrale>? Inoltre ho letto che un pane in cui sia aggiunta crusca e'
sconsigliabile, purtroppo non ne ricordo il motivo. Qualcuno puo'
intervenire e spiegare?
--
Lo straniero

integrale>?
E del latte di soya che ne diciamo? Non dovrebbe chiamarsi "Bevanda
lattiginosa prodotta da soya"?
Tsubo

 lattiginosa prodotta da soya"?
in effetti se noti al supermercato, portano il sottotilo (scritto in 
minuscolo) di bevanda a base di soya (o bevanda aromatizzata alla soya 
LOL!!!!)
E' che a livello di marketing, e' meglio chiamarlo LATTA di soya , 
poiche' cosi' facendo, il consumatore ignaro e' convinto di consumare un 
prodotto identico al latte di origine animale. (o di poterlo sostituire 
egreggiamente)
Salutissimi

 lungo termine di una dieta low carb.
Vorrei precisare che non ho mai scritto che facciano male, in assoluto.
Sostengo semplicemente che la loro fama di "cibo della salute" č
ampiamente usurpata. Sostengo che questo č un mito promosso
soprattutto dalle campagne pubblicitarie (vedi il ragazzino del
Mulino Bianco: "Cereali? Questa sě che č salute!") senza nessun
fondamento.
Il loro merito (notevolissimo, ma che ha poca attinenza con i temi
del newsgroup) č quello di essere un cibo economico da produrre e
facile da conservare. Questo significa che grazie ai cereali nella
storia dell'uomo spesso c'č stato da mangiare quando non era
disponibile, o non ci si poteva permettere, niente di meglio.
Un ottimo riempitivo. Niente di piů.


 intervenire e spiegare?
Non saprei. La crusca è ampiamente mitizzata, ma qualche beneficio
può apportarlo.


 inutilizzabile per la maggior parte degli usi.
In effetti le farine integrali sono un po' piu' difficili da lavorare , 
ed anche da far lievitare (ed e' ovvio che sia cosi!).
Anche da un punto di vista gustativo, a molte persone, risulta sgradito
il sapore della crusca , abituati come sono ai cibi raffinati.
 
Saluti integrali
;-)

 ha scritto nel messaggio
news:MPG.1a94cf118...@news.tin.it...

noi, a casa, da quando abbiamo preso il mulino, mangiamo solo ed
esclusivamente farina super integrale:-) il sapore è tutta un' altra cosa,
però secondo me è molto migliore... pensa che negli ultimi spaghetti fatti,
ci è finita in mezzo anche l' avena perchè il grano nn bastava:-) l'
esperimento è riuscito a metà, in quanto, alla fine, abbiamo avuto qualche
problema con la cottura... cmq, al di là di alcune pietanze che proprio nn
vanno d' accordo con l' uso della farina super integrale, per il restante
90%, la cosa funziona da dio:-)
certo, c'è da dire che noi seguiamo la zona, quindi nn è che poi ne mangiamo
tantissimi di farinacei... but still:-)
ciao
teopas

 intervenire e spiegare?
Sono sicura che si tratta di un problema legislativo. Mi ricordo che
fino a qualche anno fa (non so se sia tuttora cosi' o se le leggi
siano cambiate nel frattempo)  era proprio illegale produrre farina
integrale...Ovvero la fabbricazione della farina prevedeva proprio per
legge che la crusca venisse separata. Si trattava, evidentemente, di
una vecchia norma a difesa del consumatore risalente ad epoche in cui
si desiderava che la farina fosse priva di crusca (considerata allora
uno scarto di produzione, destinata al consumo animale).
Per ottenere la farina 'integrale' allora si riaggiungeva la crusca a
posteriori (che pero', correggetemi se sbaglio, nel frattempo veniva 
privata del germe di grano) e credo che il procedimento sia lo stesso
anche adesso.
Quindi la farina integrale di questo tipo non e' ottenuta macinando il
grano integrale e mantenendo tutto, ma aggiungendo crusca  alla farina
raffinata. Il risultato non e' lo stesso perche' manca il germe di
grano e perche' le proporzioni tra farina e crusca probabilmente non
sono le stesse che si otterrebbero macinando il grano e tenendo tutto.
C'e' da dire pero' che l'eliminazione del germe di grano (ricco di
olio vegetale e molto nutriente) favorisce la conservazione della
farina, che altrimenti  irrancidirebbe nel giro di poco tempo.
Ciao
Elena

 Elena
Grazie Elena! E' un post interessantissimo.
Conferma che
1) tradizionalmente la farina si raffinava (per legge). Quindi non
è certo la presenza di cereali integrali che ha reso la
"Dieta Mediterranea" (intesa come tradizionali abitudini alimentari
dei popoli mediterranei) così salutare.
2) la maggior parte dei prodotti "integrali" in commercio non sono
altro che prodotti fatti con farina bianca raffinata (quella di cui
parlano come un alimento da limitare) con l'aggiunta di un po'
di crusca.
Tra gli amici che intervengono e si dichiarano consumatori abituali
di "cereali integrali", la maggior parte hanno delle possibilità
di accesso a questi alimenti precluse alla massa di persone che
fa spesa al supermercato.
Ma allora, cosa intendono estattamente per "cereali integrali"
quelli che insistono che ne dovremmo consumare tutti in abbondanza?
Di cosa parlano, in termini concreti? In quale corsia del supermercato
li dovrei cercare?


 farina, che altrimenti  irrancidirebbe nel giro di poco tempo.
infatti!
proprio per questo motivo ho cominciato ad autoprodurmela!
ci sono comunque in commercio alcuni ditte che produkono farina
realmente integrale...te ne accorgi dalla data di scadenza..scadono 
prestissimo!
Salutissimi

 li dovrei cercare?
non sono cosi' introvabili ...in qualsiasi supermercato
ormai trovi i "pacchetti" di farro,grano,riso integrale.
Certo che se ci si ostino a volere mangiare solo pane e pasta,
la scelta diventa + complicata, ma non impossibile.
Salutissimi

 tantissimi di farinacei... but still:-)
anke io non e' che mi nutro esclusivamente di cereali.
Pero' mi piacciono molto.
Byez ;-)

 farina, che altrimenti  irrancidirebbe nel giro di poco tempo.
Incollo qui di seguito la risposta che mi ha dato il produttore di <Pane
integrale> che utilizza <farina di grano tp integrale>
Quote
Ho controllato le etichette che vengono poste sul nostro pane integrale.
La denominazione è PANE TIPO INTEGRALE in riferimento alla legge 580 del 4
luglio 67 ( Sezione Cereali - farine - pane - paste - semole  Art.17 : " Il
pane prodotto con farina integrale è denominato < pane tipo integrale >.
Per quanto riguarda la differenza delle due diciture da Lei esposte, vorrei
che prendesse in esame il testo dell' allegato alla presente : DPR187/2001
nel quale viene definito la definizione di farina di grano tenero tipo
intgerale.
In realtà NON esiste una definizione di "  grano integrale " nè tanto meno
di " farina raffinata ".
Esiste un tipo di grano tenero  e un grano duro dai quali vengono estratti
rispettivamente farina di grano tenro  e semola di grano duro . Per entrambi
poi si ha la distinzione di tipi di farina o semola a seconda delle
caratteristiche reologiche e chimiche ( ceneri%, cellulosa, Sostanze
azotate ) .
Comunque sia La informo che la farina che stiamo utilizzando è quella
corrispondente alla definizione in accordo alla normativa vigente DPR
187.2001: farina di grano tenero tipo integrale si intende " il prodotto
ottenuto direttamente dalla macinazione di grano tenero liberato dalle
sostanze estranee e dalle impurità ".
Unquote
Non mi pare che la faccenda sia tanto chiarita.Insomma il produttore dice
che la definizione e' <Pane tipo integrale> ma poi il suo pane lo chiama
<Pane integrale>.
Inoltre non esiste definizione ne' di <grano integrale> ne' di <farina
raffinata> che sono i termini da te adoperati.
Che ne dici?
Ciao.
--
Lo straniero

 Pero' mi piacciono molto.
e a chi nn piacciono?? ;-)))
ciao
teopas

 li dovrei cercare?
be', qualche possibilità c'è... esistono alcune marche di prodotti biologici
che sembrano essere veramente integrali. le prime due, per quanto riguarda
la pasta, che mi vengono in mente sono la ecor e la alce nero... ovvio che
se si parla di misura e roba simile, allora è inutile anche prenderla in
considerazione:-)
ciao
teopas

 ci è finita in mezzo anche l' avena perchè il grano nn bastava:-)
Dove ti procuri i cereali veramente integrali?
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 "tp" integrale. Cosě siamo tutti contenti. E coglionati.
Mah... siamo sicuri che "basta quel po' di cruschello" per poter scrivere
"farina di tipo integrale"??? Insomma: nella farina 00 c'č scritto appunto
"farina di tipo 00", il che non credo significhi che "basta una spruzzata di
00". D'altra parte, nelle penne "integrali" Misura c'č scritto chiaramente
"con l'aggiunta di cruschello", e infatti negli ingredienti c'č scritto
"semola di grano duro con l'aggiunta di cruschello". Invece nelle penne
integrali Coop, gli ingredienti riportano "semola integrale di grano duro".
Francamente spero che questo secondo tipo di farina sia molto piů realmente
"integrale" del primo.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe

 Dove ti procuri i cereali veramente integrali?
be', dal classico negozio di prodotti biologici al classico prezzo da
paura;-)
ciao
teopas

 <Pane integrale>.
ho letto con molto interesse il tuo post.
Debbo amettere che frankamente,la situazione non mi sembra chiarissima.
Bisognerebbe sapere cosa si intende per impurita'o sostanze estraenee.
Salutissimi 

 e a chi nn piacciono?? ;-)))
ehm emh..qualkuno non sarebbe d'accordo!
;-)
Salutissimi

 Ciao.
Purtroppo temo che dal punto di vista legislativo le cose siano ancora
molto confuse....Il fatto che si parli genericamente di 'sostanze
estranee e impurita'' mi fa pensare che molto sia lasciato
all'interpretazione personale di chi applica la legge. Sostanze
estranee e impurita' potrebbero essere piccoli corpi estranei presenti
nei sacchi di grano (come sassolini, o semi di altre piante) oppure
anche la crusca, che  potrebbe essere considerata un'impurita' del
grano! (Di fatto lo e' sempre stata, fino a tempi molto recenti).
Secondo me l'unico modo per essere sicuri di assumere cereali
veramente integrali e' di comprarli interi e di mangiarli cosi' (in
minestra, o bolliti e accompagnati con verdure o altro; di ricette ce
n'e' tantissime) o di farsi la farina da se'; so che esistono dei
piccoli 'mulini' per macinarsi i cereali in casa, non costano poco ma
puo' valerne la pena.
Ciao
Elena

Per quanto riguarda la dicitura pane integrale e non pane tipo integrale
che Lei ha riscontrato sull'etichetta, ho già provveduto a far correggere la
dicitura in etichetta: >abbiamo installato e programmato nuove
pesaprezzatrici, sicuramente una non è stata programmata correttamente.
Sono stato anche invitato a visitare il panificio.
A parlare qualcosa si ottiene........

 Un ottimo riempitivo. Niente di piů.
le prospettive che possono offrire i cereali per la sopravvivenza
,soprattuto in tempi di poverta' e carestia, (ed e' il caso di molte 
popolazioni asiatiche ed africane) non e' di certo da sottovalutare.
E' argomento di attualita' ancora oggi.
A considerarli un mero riempitivo, francamente ho qualche remora...
Poi come al solito si tratta ,secondo il mio modestissimo parere, di 
trovare nella dieta il proprio equilibrio personale.
Salutissimi