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Titolo: Il miglior nutrizionista? Chi sa ben cucinare!

Non so se sia disponibile online, ma segnalo la rubrica di Alberoni sulla
prima pagina del Corriere della Sera di ieri. Il titolo è un po'
altisonante,  "L'etica del cibo contro la barbarie del pensiero frantumato"
(accipicchia!), ma il testo si lascia leggere volentieri. :)
xpost it.salute.alimentazione,it.hobby.cucina

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Trovato! :)
 
L’etica del cibo contro la barbarie del pensiero frantumato 
di Francesco Alberoni 
Mi ha sempre dato fastidio vedere nei film americani qualcuno che apre un
frigorifero e beve un bicchierone di latte gelato oppure, seduto sul bordo
del divano, ingurgita un barattolo di burro di arachidi. Ma anche da noi
molte ragazze non sanno apparecchiare la tavola e nemmeno usare il coltello
e la forchetta. 
Li considero segni di imbarbarimento, sintomi di un mondo che tratta il
cibo come se fosse un prodotto tecnico, da fare, cucinare e mangiare in
fretta, preludio a un pianeta dove non ci sono più esseri umani ma robot.
In una vera civiltà, il cibo deve essere prodotto dall'uomo nella sua
interezza, con il suo sapere, i suoi sensi, l’olfatto, la vista, l’udito,
il tatto, il gusto. 
E poi l’armonia, la passione, l’amore, la vigilanza, il gusto estetico. Il
processo incomincia dall’agricoltura, dalla preparazione del terreno, dalla
scelta del seme, delle piante, l’innesto, la lotta ai parassiti, la
raccolta corretta del frutto. 
E poi il cucinare: scegliere gli ingredienti, sentirne la consistenza, la
freschezza, il sapore, poi tagliarli nel modo giusto. Dopo, il ritmo della
cottura: alcuni ingredienti devono essere posti prima, altri dopo, altri
vanno cucinati a parte e aggiunti al momento opportuno. 
E poi l’olio, il burro, il sale, le spezie, tutte nella quantità e nel
momento opportuno e il fuoco alto o basso, l’uso o il non uso del
coperchio. Basta uno sbaglio in questo ritmo rigoroso e il cibo è rovinato
come in una composizione musicale quando sbagli una nota. 
E poi il tavolo, le stoviglie, le zuppiere, i piatti di portata, i
bicchieri, le posate ciascuna per una sua funzione. Il cibo, dalla
preparazione al consumo, è perciò sempre scelta, vigilanza, attenzione,
misura, equilibrio. Incorpora un’etica. L’obeso e l’anoressico sono il
prodotto della violazione di questa etica e di questo sapere. Il miglior
nutrizionista è il grande cuoco. 
Il cibo infine è tradizione. Noi in Italia siamo fortunati perché il nostro
Paese è estremamente vario: freddo, caldo, pianure, colline, montagne,
mare, con prodotti tanto diversi quanto i popoli e le civiltà che si sono
succedute; così, in ogni più remoto angolo della nostra terra, vi sono
ancora tanti piccoli e medi imprenditori che si dedicano al cibo con tutta
la ricchezza della loro umanità. 
Ringraziamoli, siamo loro riconoscenti: essi costituiscono l’antidoto alla
superficialità, al pensiero frantumato, alla indifferenza, all’eccesso,
all’improvvisazione, alla violenza, alla dismisura.
04 settembre 2006
 
http://www.corriere.it/Primo_Piano/Editoriali/Alberoni/2006/09_Settembre/04/alberoni040906.shtml

 di Francesco Alberoni
A parte lo stile , che puo' piacere o meno ,  trovo nell' articolo dei
punti di riflessione interessanti :
e' una contrapposizione al fast food , alla omologazione del cibo ,
alla standardizzazione , alla industrializzazione forzata del cibo
imposta da un sistema controllato oramai dalla GDO in tutta la sua
filiera
La cultura di noi Italici e' strettamente legata al cibo locale che si
e' sviluppata nei secoli e che rischiamo di perdere assoggettandoci a
questa logica del cibo veloce, a prezzo minimo , a prescindere dalla
qualita' e dalla provenienza .
Quanti di noi fanno la propria spesa al mercato rionale e quanti alla
GDO ?

 GDO ?
Io no di certo. La qualità è la stessa, visto che tutti si riforniscono
dalla grande distibuzione che serve i mercati generali. Fanno eccezione
alcuni luoghi di culto alimentare dove in effetti si vendono prelibatezze
tipiche e prodotti biologici solitamente non riservati al consumo di massa.
Ma tornando a bomba, al supermercato posso scegliermi io la roba senza
rotture di palle, non dovendomi preoccupare tutte le volte di chiedere lo
scontrino che regolarmente non viene battuto dal mercataro o dal comune
negoziante. Senza poi contare che al supermercato parcheggio l'auto o la
moto ed esco con tutta la spesa pronto per andare verso casa senza esser
costretto a rimbalzare da un negozio all'altro.
Non vedo l'ora di veder spuntare le farmacie nei supermercati che
solitamente frequento per acquistare da loro anche gli integratori che
regolarmente utilizzo, e levarmi così dai piedi pure quelle parassitarie
figure dalla professionalità altamente sopravvalutata che sono i farmacisti,
i quali farebbero carte false per venderti qualsiasi porcheria di inutile
prodotto da banco o, peggio ancora, di farmaco omeopatico.
Nel 2006 i mercati rionali non hanno più senso, né per il cibo né per il
vestiario, ma spaccano alquanto per quanto riguarda la concentrazione di
gente nelle varie zone in cui si tengono. Gente che invade le carreggiate a
scapito della scorribilità del traffico cittadino.
Bye
Mosley
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Quoto tutto, soprattutto la parte sulle farmacie e i farmacisti

 scapito della scorribilità del traffico cittadino.
PIù ingrossi più diventi incazzato! Mos, non è che fai uso di sostanze
illecite che aumentano la sintesi proteica e l'aggressività? [:-D]
Comunque sono pienamente daccordo con te! [;-)]
Ciao!!!
Massimo


Sulla qualita' ho dei dubbi , nella mia zona la frutta e verdura e,
spesso la carne, nella GDO sono  improponibili   ... non so se e' un
caso limitato a questa zona  od un male comune ad altre situazioni  .
certamente e' piu' comodo acquistare logisticamente , parcheggio etc
Riguardo all'acquisto di prodotti farmaceutici a costo minore sono
assolutamente d'accordo  !
Ma eliminare i mercati rionali per motivi di viabilita'  , francamente
mi sembra eccessivo
Dove lo metti il contatto umano , la qualita' , frutta e verdura
venduti direttamente dai produttori , l'atmosfera di un bel mercato
rionale ? dove lo metti ?
posso immaginare    :->
ciao !

 rionale ? dove lo metti ?
In una bella riedizione del libro Cuore, direi........ l'unico posto in cui
potrei trovare questo bel quadretto bucolico. ;-)
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 illecite che aumentano la sintesi proteica e l'aggressività? [:-D]
 
saranno le fiorentine che mi pappo nel posto che ben conosci. Ormai ne sono
dipendente, ed ho scoperto che danno assuefazione. Così ultimamente ho
aumentato il dosaggio :-))))))
Bye
Mosley
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 e la forchetta. 
da quando i ragazzi ne sono esonerati?!
ossignur :(((
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

biolà ha scritto:
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pienamente d'accordo...qui in quel di genova (entroterra e costa) il
mercato e' un momento d'incontro dove ci s'incontra, si parla, si fan
affari, si trova il buono e il cattivo nella piu totale
rilassatezza...basta saper cosa scegliere...comunque il mercato e'
sempre stato il fulcro della societa e si e' evoluto nei secoli...oggi
e' una angolo di mondo piacevolmente differente con la sua strana
indaffaratezza.
a me va bene il supermercato x la praticita e per i prezzi, comunque
qua nei mercati trovi veramente il prodotto che viene dagli orti
circostanti il paese oppure la carne nostrana...e se lo scelgo
quell'unico gg a settimana e' anche x l'atmosfera.

 indaffaratezza.
Meno male , pensavo che i mercati dessero fastidio a tutti ! .. per la
viabilita'  intendo  ;-)
E' proprio questa la mia sensazione , che la GDO rappresenti un futuro
sempre piu' asettico e  legato ai dettami della globalizzazione ,
mentre il mercato o i produttori locali rappresentano la memoria del
passato e la nostra tradizione che non va persa .
Anche perche' , se continuamo a globalizzare tutto , i produttori
locali ovvero la nostra agricoltura e zootecnia vanno a farsi benedire
e tra poco sulle nostre tavole avremo solo carne polacca o latte rumeno
...prodotti sicuramente apprezzabili ma sicuramente con meno garanzie
di qualita' e di vigilanza sanitaria .
Beninteso , anch'io vado alla GDO , ma turandomi il naso ! :-)

 Beninteso , anch'io vado alla GDO , ma turandomi il naso ! :-)
beh scusate ma nn sapete che i grandi supermercati x incrementare le
vendite dispongon la roba all'interno in modo da dar l'impressione di
essere al mercato?
xke l'essere umano compratore medio, abituato da millenni al mercato,
dentro a un ipermercato spaziosissimo e tecnologico si sente sperso xke
manca di quel contatto fisico, amichevole dei commessi che gli dica la
genuinita e la campagnolita dei prodotti, cioe si ci va ma x la spesa
grossa e nn x il dettaglio (focus di qualche tempo fa)...
i colori son studiati x suggerire la produzione artigianale, la forma
deve dar l'impressione di antico....insomma copiano il mercato x
incrementare....
io a sto punto preferisco il mercato vero....

 essere al mercato?
Vero, per esempio nel bancone dei formaggi hanno anche formaggi
preconfezionati che si potrebbero anche prendere da soli con minor perdita
di tempo! :)
Però molte salumerie di quartiere fanno esattamente lo stesso, vendono gli
stessi preconfezionati e anzi hanno meno scelta del super.
Secondo me non si può fare un discorso generale ma valutare caso per caso,
punto vendita per punto vendita e prodotto per prodotto.

 Beninteso , anch'io vado alla GDO , ma turandomi il naso ! :-)
Anch'io vado al mercato rionale per alcune cose, come frutta e verdura,
anche per i prezzi più convenienti e la maggior varietà di scelta, a volte
vado anche in qualche negozio specializzato per alcune cose e  quando ho la
possibilità meglio ancora direttamente allo spaccio del produttore,  per
esempio un caseificio, però spesso vado anche al supermercato per
considerazioni di scelta, prezzo, tempo, comodità dello shopping.
Al super naturalmente scelgo quel 5 percento di prodotti che mi soddisfano
(e che magari sono gli stessi che vendono anche certi negozietti, ma a
prezzi maggiori!), mentre lascio sugli scaffali il restante 95 percento che
non mi soddisfa, per vari motivi. Credo insomma che la selezione vada fatta
soprattutto nella scelta dei singoli prodotti, scegliendo soprattutto il
fresco, i prodotti di buona qualità, quelli validi nutrizionalmente,
piuttosto che sul tipo di commercializzazione, perché il buono e il cattivo
li trovi dovunque, persino nel negozietto "bio" non è tutto oro quel che
luccica! Anzi, credo che i produttori di alimenti genuini, come immagino
sia il tuo caso, dovrebbero sfruttare la grande distribuzione per
valorizzare al massimo i propri prodotti, perché altrimenti restano
prodotti di nicchia riservati a pochi conoscitori, ma non un fenomeno di
massa.
Capisco che è difficile muoversi nella logica della GDO, che impone
forniture e prezzi di un certo tipo, però mi pare che alcuni ci siano
riusciti e con successo, penso per esempio agli yogurt bio Scaldasole, ai
prodotti equosolidali CTM Altroconsumo che si trovano in diversi
supermercati, ecc.

 ossignur :(((
Hai ragione, però spesso succede proprio questo, sono le ragazze che
apparecchiano, e se Alberoni avesse scritto "molti ragazzi non sanno
apparecchiare" sarebbe stato politicamente corretto ma la frase suonerebbe
diversamente, perché i ragazzi maschi non hanno mai saputo apparecchiare!
:)

Enrico C ha scritto:
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sapete che da quando ho letto l'articolo ci sto davvero facendo caso?
beh e' vero...tutto quello che sta nell'articolo e' vero...
io cerco di cucinare il piu possibile xke un po mi piace e poi xke si
mangia meglio qualitativamente ma poi consumo i pasti arrotolata sul
divano...
secondo me faccio questo solo xke il mio partner e' olandese (loro in
generale NE cucinano NE mangian a tavola) e x comodita (svuotare la
tavola piena di altra roba eheheh)
comunque la cosa e' limitata a quando son qua in olanda...quando invece
son in italia si apparecchia e basta...sara anche che qui in olanda
l'ordine di apparizione dei mobili e' tv, DIVANO, tavolo mentre in
italia e' tv, TAVOLO, divano....
credo che questo voglia dire qlcs...

 :)
e nemmeno usare coltello e forchetta?  ;) :p
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pervinca ha scritto:

beh dipende se impugnano coltello e forchetta come se stessero
assassinando qlcn oppure oppure se nn san pulire con tali oggetti cosce
di pollo, pesce, aprire frutta e verdura...
nel primo caso direi che ha ragione e che son incapaci e basta...nel
secondo e' solo pignoleria...(quanti san veramente pulire un gambero???
io si ma nn lo ritengo cosi essenziale, anzi a mano talvolta da anche
piu piacere...)

 supermercati, ecc.
Condivido ed apprezzo la tua strategia di acquisti alimentari , mi
sembra equilibrata e rispondente alla situazione alimentare e
distributiva del nostro Paese ,
Filiera a 4 del latte
1) Produttore
2) Trasformatore od industriale
3) GDO o distribuzione
4) Consumatore finale
Riguardo alla Gdo , intesa come distribuzione ossia il terzo elemento
della filiera a 4 , la ritengo un male inevitabile ma comunque la causa
del degrado , unitamente alla globalizzazione , della filiera
produttiva di molti generi alimentari  a danno dell' anello piu' debole
: i produttori .
Il rischio che stiamo correndo , e' un paradosso il mio ma non poi
tanto peregrino  , e' quello di diventare un Paese che importa generi
alimentari e non li produce
Nella filiera latte , nel solo Lazio , lo scorso anno circa il 20-25  %
dei produttori hanno chiuso i battenti dellle loro stalle a causa della
scarsa remunerazione del prezzo del latte convenzionale di  circa 33
cents contro un prezzo al consumo di 1,35 . In Austria e Germania lo
tipo di latte lo trovi a 80 cents al consumo .
La GDO preme sui trasformatori , i trasformatori premono sui produttori
, noi produttori non abbiamo nessuno da premere , semplicemente
chiudiamo le attivita'.
Con questa premessa , entrare ed assoggettarsi alla logica della GDO
significa nel  caso del latte accorciare la filiera di un elemento , la
trasformazione , ma cmq sottostare ai voleri ed alle leggi della
distribuzione .
Le esperienze che ho avuto con la GDO , un paio,  sono totalmente
negative e mia hanno fatto capire che non e' la strada da seguire , la
sopravvivenza dei produttori non puo' passare per l'elemento della
filiera che ne ha determinato la crisi !
Spero che il mercato rionale possa essere il luogo adatto per
recuperare un rapporto con il cibo di qualita' ed un rapporto umano
sempre piu' impersonale , a me basta sopravvivere , non voglio
diventare Scaldasole , la nicchia a me sta benissimo , voglio solo
continuare ad allevare , come mio nonno , come mio padre ... :-)
Su Panorama c'e' un articolo sul futuro della GDO , quanto  riempira'
la nostra vita nei prox anni  !