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Titolo: Pasta di farro

Ho notato, leggendo le etichette nutrizionali dei pacchi di pasta, che 
la pasta di sfarinato integrale farro contiene il 20 per cento in meno 
di carboidrati (60 g per etto, contro i 75 g per etto della normale 
pasta di semola di grano duro) e di calorie (292 Kcal contro 355 Kcal 
per etto).
Ne dedurrei dunque che a parità di carb e di calorie, si può mangiare 
un etto di pasta di farro anziché 80 g di pasta normale, giusto?
Mi pare, tra l'altro, che l'indice glicemico del farro è anche 
abbastanza basso (anche se non ho trovato il valore IG specifico della 
pasta di farro).
-- 
Enrico C
"Fabbricare fabbricare fabbricare
Preferisco il rumore del mare"

 farro).
Comunque tieni conto che l'I.G. della pasta normale e' basso. 

 
vale più o meno per tutta la pasta integrale, più o meno i valori 
nutrizionali sono i medesimi del grano. Il farro ha però due vantaggi: 
le diverse fibre (se non ricordo male più digeribili) e il fatto che 
essendo una pianta piuttosto rustica necessita di meno interventi 
agronomici e quindi di pesticidi.
-- 
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 Comunque tieni conto che l'I.G. della pasta normale e' basso.
Sì, l'avevo notato anch'io dalle tabelle dell'IG.
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 Sě, l'avevo notato anch'io dalle tabelle dell'IG.
Gia', secondo me la pasta, tra le fonti concentrate di carbo, e' la piu' 
consigliabile per questo motivo, cosa che non si puo' dire del pane.
Comunque la pasta di farro e' senz'altro un'ottima alternativa. 

 consigliabile per questo motivo, cosa che non si puo' dire del pane.
Eh eh.. nelle tabelle del carico glicemico (IG x carb) si notano cose 
divertenti...
Stando per esempio a
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/foods/grains/gigl.html
che mette a confronto il carico glicemico di un "serving", porzione, di 
vari alimenti
140 g* di spaghetti integrali (Spaghetti, whole wheat; boiled) hanno un 
carico glicemico di 14,
contro un carico di 10 per una fetta grande, da 30 g, di pane bianco,
contro un carico di 7 per appena 10 g di zucchero (due cucchiani),
contro un carico di 42  per 40 g di datteri secchi.
* fanno riferimento al peso degli spaghetti cotti, vero?
Segnalo anche questo database di GI (indice) e GL (carico glicemico)
http://ziag4.mmb.usyd.edu.au/mainV4a.htm
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>>> Comunque tieni conto che l'I.G. della pasta normale e' basso.
ed ecco anche il perché :)
Q: Why does pasta have a low GI?
A: Pasta has a low GI because of the physical entrapment of 
ungelatinised starch granules in a sponge-like network of protein 
(gluten) molecules in the pasta dough. Pasta is unique in this regard. 
As a result, pastas of any shape and size have a fairly low GI (30 to 
60). Asian noodles such as hokkein, udon and rice vermicelli also have 
low to intermediate GI values.
http://www.glycemicindex.com/faq.htm
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 consigliabile per questo motivo, cosa che non si puo' dire del pane.
Eh eh.. nelle tabelle del carico glicemico (IG x carb) si notano cose 
divertenti...
Stando per esempio a
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/foods/grains/gigl.html
che mette a confronto il carico glicemico di un "serving", porzione, di 
vari alimenti
140 g* di spaghetti integrali (Spaghetti, whole wheat; boiled) hanno un 
carico glicemico di 14,
contro un carico di 10 per una fetta grande, da 30 g, di pane bianco,
contro un carico di 7 per appena 10 g di zucchero (due cucchiani),
contro un carico di 42  per 60 g di datteri secchi.
* fanno riferimento al peso degli spaghetti cotti, vero?
Segnalo anche questo database di GI (indice) e GL (carico glicemico)
http://ziag4.mmb.usyd.edu.au/mainV4a.htm
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