Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Re: Cibo pericoloso o non adatto

 un discorso di aviaria o c'è dell'altro?
Quando preparo pollo o tacchino per noi, ne lascio un po' anche per la
miciotta. Cotto al forno senza condimenti, o in un po' d'acqua in padella.
Naturalmente facendo attenzione che non resti alcun ossicino in mezzo alla
carne.
La carne di pollo o tacchino cruda eviterei.
 
Se vuoi approfondire sull'igiene della carne, ecco alcune info dall'Ufficio
federale della sanità pubblica svizzera.
==
La carne cruda può essere contaminata da batteri patogeni come
Campylobacter, Salmonelle o E. coli. Particolarmente delicate sotto il
profilo igienico sono la carne di pollame cruda e la carne macinata cruda.
Conservando, manipolando e preparando correttamente questi alimenti è
tuttavia possibile escludere il rischio di infezioni alimentari tra le
pareti domestiche! Per andare sul sicuro quando si manipola carne cruda
occorre rispettare alcune misure d’igiene nei seguenti ambiti:
Manipolazione della carne crudain casa 1 Igiene personale 2 Igiene degli
alimenti 3 Igiene in cucina Da attaccare al frigorifero con una calamita.
--------------------------------------------------------------------------------
1 Igiene personale Lavare a fondo le mani e le unghie con acqua calda e
sapone prima e dopo il contatto con la carne cruda Dopo aver lavato le
mani, asciugarle con un asciugamano pulito Coprire eventuali ferite aperte
sulle mani con un cerotto pulito
2 Igiene degli alimenti Conservazione: Mettere in fresco (nel punto più
freddo del frigorifero) o surgelare la carne cruda il più rapidamente
possibile dopo averla acquistata Conservare la carne cruda in modo da
evitare che il liquido possa fuoriuscire e contaminare altri alimenti
Non conservare varietà di carne differenti nello stesso imballaggio
Consumare la carne preconfezionata entro la data di scadenza
Carne venduta sfusa: cucinare la carne macinata entro un giorno e la carne
cruda restante entro 2–3 giorni. La regola di base è: più la carne è
spezzettata (carne macinata, sminuzzato) e più rapidamente deve essere
cucinata!
Manipolazione: Lasciare la carne cruda solo brevemente a temperatura
ambiente prima di cucinarla Prima della preparazione, gettare il liquido
che fuoriesce durante lo scongelamento
Preparazione: I batteri patogeni possono essere eliminati con la
combinazione corretta di temperatura (calore) e tempo. Per questo motivo,
la carne particolarmente a rischio sotto il profilo igienico va cotta bene,
finché non fuoriesce più liquido. Per i prodotti a base di carne, che negli
ultimi anni sono stati la causa più frequente di infezioni alimentari,
valgono inoltre le seguenti regole: Fondue chinoise, fondue Bacchus, ecc.
Evitare il contatto tra la carne cruda o il liquido della carne e i
contorni, le salse o la carne cotta: utilizzare piatti separati!
Grigliate Non riutilizzare la marinata restante quale salsa fredda Non
leccare la marinata rimasta sulle dita 
Carne macinata Arrostire sempre bene la carne macinata e i prodotti a base
di carne macinata (hamburger, steak di carne macinata): niente più parti
rosse o liquido rosato
Pollame Cuocere sempre bene il pollo e i prodotti a base di pollame: niente
più parti rosse, la carne deve staccarsi facilmente dall’osso
Fegatini di pollo Arrostire i fegatini dimezzati per 2–3 min., coprirli e
lasciarli riposare per altri 2–3 min.
3 Igiene in cucina Taglieri e coltelli: Lavorare la carne cruda su una
superficie separata (tagliere o piatto) Lavare i coltelli e i taglieri a
fondo con acqua calda e sapone dopo ogniimpiego e lasciarli asciugare
all’aria o asciugarli con un asciugapiatti pulito o della carta per uso
domestico Panni, strofinacci: Asciugare la carne cruda con un panno usa e
getta o con della carta per usodomestico
Strofinacci e asciugapiatti sono potenziali ricettacoli di batteri:
vannocambiati spesso e lavati ad alta temperatura (almeno 60°C)!
 
Editore
Ufficio federale della sanità pubblica
Unità Sicurezza delle derrate alimentari
Sezione microbiologia e biotecnologia
3003 Berna
Pieghevole in formato PDF:
http://www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung/00171/00464/?lang=it&download=M3wBUQCu/8ulmKDu36WenojQ1NTTjaXZnqWfVqHahmfhnapmmc7Zi6rZnqCkkIV5fn99bKbXrZ2lhtTN34al3p6YrY7P1oah162apo3X1cjYh2+hoJVn6w==
http://www.bag.admin.ch/index.html?lang=it

 miciotta
Il mio meraviglioso gatto birmano nato nel 1968 a Cagliari e vissuto per 17 
anni a Roma ha sempre mangiato carne rigorosamente *cruda* di manzo, pollo o 
vitellone. Ogni tanto per variare, fegato crudo o filetti di merluzzo appena 
scottati, e il vasetto di erba da piluccare ogni tanto.
I papponi bolliti vanno bene per i cani.
;-)
Fla.
-- 
To avoid criticism do nothing, say nothing, be nothing.

 qualcosa.
La prossima volta allunga qualche calcione. Vedrai che non ti importuneranno
più.
Prima gli diamo da mangiare, ai mici...poi li prendiamo e li castriamo
perchè sono troppi. A Redang, Malesia, qualche anno fa ho visto un micetto
zoppo, magrissimo, darsi da fare goffamente per catturare e mangiare qualche
grillo che saltellava qua e la nell'erba. Faceva unicamente il suo dovere.
Gatti e cani randagi praticamente là non esistono, e non perchè se li
mangiano, come può pensare qualche povero idiota; non ce n'è unicamente
perchè nessuno gli dà da mangiare, per cui l'ambiente ne seleziona il numero
senza il bisogno di ricorrere al bisturi del veterinario o senza che gli
imponiamo noi di morire di cancro perchè obesi ed ipernutriti...
Bye
Mosley
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 comperi la carne?
Non ho dati per dire se le condizioni igieniche della carne siano
statisticamente migliori nelle macellerie o nella grande distribuzione.
Però mi chiedo: che vuol dire realmente "macellaio di fiducia"  (idem per
"supermercato di fiducia") ?
Su cosa basate la vostra "fiducia", in realtà?
Sul fatto che non vi siete mai sentiti male dopo aver mangiato la carne?
Statisticamente però gli avvelenamenti sono eventi rari.
O vi basate sulla bontà e tenerezza delle carni? Oppure sulla provenienza
da allevamenti locali, nazionali, biologici? Questi però sono elementi
diversi dalle condizioni igieniche. 
Oppure vi ispira fiducia il rapporto personale col macellaio che appare
simpatico e onesto, rispetto all'anonimato del supermercato (dove però, in
compenso, le etichette sulla  confezioni permettono di avere più facilmente
informazioni sulla provenienza, anche senza dover fare tante domande) ?
Insomma, ci si può davvero fidare del rivenditore "di fiducia"? :)