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Titolo: Qualità delle proteine nei cibi

Esiste una diversa qualità delle proteine nei cibi?
Qual è l'effetto di questa diversità sul valore nutritivo delle stesse?
Ciao,
F

Frog ha scritto nel messaggio ...

La qualita' delle proteine alimentari e' diversa a seconda degli alimenti e
puo' essere espressa in diversi modi, di seguito elenco quelli secondo me
piu' utili:
1. Digeribilita': e' la percentuale di proteina assorbita rispetto a quella
ingerita. Dipende da diversi fattori come la struttura della proteina
stessa, i trattamenti tecnologici che puo' aver subito o anche dal contenuto
in fibra dell'alimento.
In pratica e' data da: Proteina alimentare - azoto delle feci.
Per semplicita' tralascio il discorso sull'azoto endogeno.
2. Valore biologico: e' la percentuale di proteina digerita che viene
trattenuta dall'organismo. Questa dipende dalla composizione aminoacidica
della proteina stessa. Quanto piu' tale composizione e' simile ai fabbisogni
dell'organismo tanto maggiore sara' il valore biologico. Poiche' l'azoto in
eccesso viene escreto nelle urine il valore biologico puo' essere definito
come:
Proteina  digerita - azoto urinario / proteina digerita
Moltiplicando la digeribilita' per il valore biologico ottengo
l'utilizzazione proteica netta, che mi dice la percentuale della proteina
ingerita che il mio organismo effettivamente trattiene.
Ciao
Filippo

credo che tu sia esperto in proteine e affini: conosci gli amminoacidi
son-formula?
mi hanno detto che sono di origine vegetale e che non danno scorie azotate a
differenza di quelle animali (sono assimilabili al 99% mi pare e sono
consigliate per i diabetici credo.....)
ciao e grazie
giovanni

Gio ha scritto nel messaggio ...

Non so se parlando di esperti tu ti stessi rivolgendo a me, comunque non
conosco quel tipo di aminoacidi, ma il reclamizzare l'assenza di scorie
azotate (andrebbe definito cosa si intende con tale termine) mi lascia
perplesso. L'utilizzabilita' di una proteina assorbita dipende unicamente
dalla sua composizione aminoacidica e dalla sua capacita' di soddisfare i
fabbisogni in aminoacidi, non dalla fonte utilizzata per costruire
l'integratore aminoacidico. La distinzione "animale/vegetale" ha poco senso
quando si parla di integratori. Fra l'altro le migliori proteine sono quelle
di origine animale.
Non so se ti ho risposto esaurientemente, in caso negativo riscrivimi.
Ciao
Filippo

 ha scritto nel messaggio
news:a5in63$si1$1...@newsserver.cilea.it...



Anche se i due parametri, punteggio chimico (PC)  e valore biologico (VB),
sono correlati essi non sono la stessa cosa, infatti nel punteggio chimico
non fa differenza che un fabbisogno venga coperto al 100% o si arrivi ad un
consistente eccesso di quell'aminoacido. Questo surplus di azoto viene pero'
escreto con le urine e questo abbassa il VB. Per esemplificare due proteine
potrebbero avere lo stesso PC,  ma in un caso si verificano coperture dei
fabbisogni di alcuni aminoacidi pari al 115% mentre nell'altro a risultare
eccedente e', ad esempio il 30% dell'azoto. In questo secondo caso il VB e'
inferiore al primo perche' c'e' una maggior quota' di N  perso come urea.
Visto che ci sei ti faccio io  una domanda, ho visto che sei  tra i relatori
di un Convegno sul biologico che si  tiene oggi e domani a La Spezia. Io non
posso partecipare,  ma poiche' sto lavorando sui grani biologici e
convenzionali mi interesserebbero i testi degli interventi piu'
significativi inerenti la qualita' dei prodotti  biologici. E' possibile
averli ?
Ciao
Filippo

 di un Convegno sul biologico che si  tiene oggi e domani a La Spezia.
Quale onore! Il problema è che si sono scordati di dirmelo!
Probabilmente è un caso di omonimia, quindi mi dispiace ma non posso proprio
aiutarti.
Ciao
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


Suona strano anche a me. Ho cercato notizie su questa Poligonacea ma non
sono risucito a trovare il suo punteggio chimico. Mi  risulta comunque
sospetto un valore cosi' perfetto, tu dove hai trovato questo dato ?
Ciao
Filippo

 sospetto un valore cosi' perfetto, tu dove hai trovato questo dato ?
I dati sono dell' INRAN
Ti posto di seguito il profilo aminoacidico:
      :  728  5,87
      Istidina:  305  2,46
      Arginina:  1199  9,67
      Acido aspartico:  1228  9,90
      Treonina:  459  3,70
      Serina:  593  4,78
      Acido glutamico:  2299  18,54
      Prolina:  373  3,01
      Glicina:  745  6,01
      Alanina:  557  4,49
      Cistina:  326  2,63
      Valina:  665  5,36
      Metionina:  301  2,43
      Isoleucina:  477  3,85
      Leucina:  837  6,75
      Tirosina:  355  2,86
      Fenilalanina:  580  4,68
      Triptofano:
      Indice Chimico:  100
      Aminoacido limitante:  Lis.
Ciao e grazie
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Il copia-incolla non č cosě semplice, ora riprovo
      Composizione in aminoacidi mg/100g di parte edibile g/100g Proteine
Note
      Proteine (%): 12,4
      Lisina:  728  5,87


vero, posso invece contarle riducendole opportunamente. O no?
Certo che vanno contate, il problema e' i LARN parlano di proteine senza
distinguere la loro qualita', questo perche' in una dieta varia le diverse
carenze ed eccessi dovrebbero bilanciarsi.
Per il grano saraceno faccio due conti e ti so dire.
Ciao
Filippo