Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Creme alle nocciole


| Subject: I conti in tasca all Nutella (Ws: Ce ne vuole ...)
03/12/2006 
http://blogs.san-lorenzo.com/trashfood/2006/06/creme_alla_nocciola_a_confront.html
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm

 ingredienti, almeno in apparenza.
Quello che non capisco č come mai la Baratti costi meno della Novi...
La Baratti&Milano sta qui a Torino e hanno un negozio in piazza Castello
dove se entri a comprare una tavoletta di cioccolata devi prima venderti un
rene!
Mi stupisco che il prodotto di cui parli costi meno da loro che dalla Novi,
ditta quest'ultima che vedo sě buona ma non a livello di fuori classe come
la Baratti&Milano....
(P.S.: e OT - La Baratti&Milano a Torino č anche bar, caffetteria e
pasticceria ed č stato eletto miglior bar e pasticceria d'Italia)
Ciao,
Antonio
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Quello che non capisco č come mai la Baratti costi meno della Novi...
Risulta strano anche a me. Tra l'altro c'e' un abisso per quanto
riguarda gusto e consistenza imho.
Che la pubblicita' abbia fatto alzare il prezzo alla Novi cosi' tanto?
Questo non spiegherebbe pero' il basso prezzo della B&M

 di addensanti, emulsionanti, ecc.?
dagli emulsionanti e dalla qualità di nocciole/cacao, precisamente dal
rapporto tra grassi a catena lunga, media e corta.

 Quello che non capisco č come mai la Baratti costi meno della Novi...
Per il resto (per es. tavolette di cioccolato) i prodotti Baratti costano
un po' di piů dei Novi, ma non tanto di piů.
-- 
"And the whole Earth was of one language, and of one speech". 
(Genesis 11,1)

 abbisognano di aromi.
Tempo fa ho postato sulla "Nellina", una crema alle nocciole di un'azienda
agricola in provincia di Viterbo, e in quella 	non c'erano "aromi" 
| "Nellina", crema di nocciole della azienda "La Gentile" di Caprarola
| 
| Ingredienti: Nocciole, Olio di girasole, Cacao, Latte, Zucchero 
Però nei negozi "normali" le creme che si trovano solitamente sono di
qualità molto inferiore, AFAIK, e  Novi e Baratti sono sopra la media.
In un precedente thread, peraltro, si era discusso se fosse preferibile
l'olio di girasole o il burro di cacao come grasso aggiunto.

 l'olio di girasole o il burro di cacao come grasso aggiunto.
l'olio di girasole serve a rendere più pastosa la crema laddove ce ne 
fosse bisogno, la ragione è puramente tecnica.
-- 
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                 ° Toccalenuvole °
         Linux "Slackware" Registered User #341092
   C'ero soltanto. C'ero. Intorno mi cadeva la neve.
				  (K. Issa)
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 del commercio equo e solidale.
La crema di cui parlavo la trovai in un negozio di specialità locali a
Viterbo.


 emulsionante lecitina di soia
Ma come mai la percentuale di zuccheri (e degli altri alimenti) non è 
indicata? Non sarebbe importante ai  fini di  un giudizio comparativo 
conoscere anche quelle?
Ceci

 del commercio equo e solidale.
io compro per la mia famiglia (ma non mangio) la Samba della Rapunzel, crema 
a base di nocciole e cacao da agricoltura biologica
nocciole 45%
zuccheri di canna grezzo rapadura
grasso di palma non idrogenato
latte intero in polvere
cacao magro in polvere 4%
vaniglia Bourbon
prezzo 4,35 per 250 g
cosa ne pensate?
vale la pena? 

 grasso di palma non idrogenato
Hmm.


 indicata?
Eh eh! ;D
Marketing.
Racconta quanto č buono il tuo prodotto con tante buone nocciole, ma non
far capire che č anche una bomba di zucchero (meno di altre creme che lo
hanno addirittura come primo ingrediente, ma pur sempre...).


 Hmm.
non tanto?
beh ma in tutte le creme spalmabile c'è qualcosa di simile no?
forse non sarebbero spalmabili senza??
al posto di grasso di palma cosa? 

 al posto di grasso di palma cosa? 
Burro di cacao imho.

 abbisognano di aromi.
Consiglio vivamente la caff@rel. Se bisogna commettere peccato...

 Burro di cacao imho.
hanno punti di fusione differenti, specie si si utilizza la frazione 
oleosa come spesso accade nell'industria alimentare. Dal punto di vista 
nutrizionale siamo lą, magari qualche considerazione puņ essere fatta 
sul profilo ambientale.


 beh ma in tutte le creme spalmabile c'è qualcosa di simile no?
Nella Novi e nella Baratti oltre al 45% di nocciole viene aggiunto il burro
di cacao, nella Nellina olio di girasole. Nella Nutella le nocciole sono
solo il 13 percento, e abbondano invece non meglio precisati oli vegetali
(forse palma o cocco?).


 Dal punto di vista nutrizionale siamo là,
Secondo Albanesi (ma sarei curioso di conoscere se hai info diverse)...
| Se si passa poi all'olio di palma si scopre che in commercio esistono due
| oli di palma: quello "rossiccio" e quello "gialliccio", ricavato dal
| "kernel", cioè dai semi (PKO, palm kernel oil); le caratteristiche (ved.
| tabella nel paragrafo Gli acidi grassi) sono completamente diverse,
| peccato che nei prodotti venga usata la sola dizione "olio di palma". 
| 
| Come si vede la situazione è confusa. E non si risolve certo
| orientandosi al biologico: molti prodotti biologici (anche di case molto
| distribuite) hanno fra gli ingredienti olio di palma (da agricoltura
| biologica!) o "grasso vegetale" non meglio identificato e non sono a mio
| avviso il massimo della qualità: che bisogno c'è di usare olio di palma
| (meglio il burro che non dà adito a dubbi sulla raffinazione) o, peggio,
| "grasso vegetale"? 
[...]
http://www.albanesi.it/Alimentazione/grassivegetali.htm

 Secondo Albanesi (ma sarei curioso di conoscere se hai info diverse)...
non ho letto l'articolo di Albanesi, ma da quello che mi riporti noto 
una certa parzialità che purtroppo contribuisce a peggiorare il clima di 
confusione che lui stesso denuncia. Albanesi ignora probabilmente il 
fatto che ogni tipo di olio o grasso può essere buono o mediocre anche a 
seconda del tipo di coltivazione della pianta originaria e delle 
modalità di estrazione. Insomma fa una bella differenza usare acido 
solforico nell'estrazione classica dell'olio di palma o semplici 
soluzioni di elettroliti come nel metodo biologico, oppure decolorazioni 
spinte a fronte di un olio che trattiene ancora una buona e utile parte 
dei suoi antiossidanti.
Che poi ci siano i soliti furbi nel campo alimentare che confondono 
l'olio di palma con il palmisto è cosa risaputa, ma a questo punto direi 
che il burro di cacao non fa eccezione, anzi...
Riguardo al burro direi che le differenze nutrizionali non sono proprio 
poche, ad esempio in fatto di colesterolo il burro ha 50-100 volte in 
più il contenuto nell'olio di palma. Ma soprattutto le caratteristiche 
chimico-fisiche si adattano meglio per produzioni di creme spalmabili 
(minor rischio di ossidazione, cristallizzazione ottimale dei grassi) 
oltre al minor costo del prodotto stesso.
