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Titolo: Ma sulle uova non e' obbligatorio indicare la data di deposizione ?

Al supermercato, sulle uova trovo sempre la data di scadenza, non riesco mai 
a capire quando sono state deposte
Poi tra i vari 'modelli' fresche, freschissime, superfresche, ghiacciate, e 
cosi' via non si capisce mai una mazza su quale sia meglio acquistare
Io tenderei ad acquistare quelle che sono state deposte da meno giorni, solo 
che non trovo l'indicazione precisa, a parte alcune marche
La mia domanda e':
- che categorie 'ufficialmente' sono ammesse sull'etichettatura ?
- per ogni categoria, esiste un periodo diverso dalla data deposizione per 
indicare la data scadenza ?
Perche' se almeno sapessi che le uova 'freschissime' possono avere data 
scadenza al massimo 10 giorni dalla deposizione allora saprei anche quando 
sono state deposte
E quindi potrei scegliere quelle realmente piu' fresche
Ciao e grazie
RobertoA

 scadenza al massimo 10 giorni dalla deposizione
Le uova possono essere vendute come "extra fresche" fino a sette giorni
dall'imballaggio, se non sbaglio, il che in pratica significa 9 giorni
dalla deposizione, AFAIK. Trascorso questo periodo, l'indicazione "extra"
dovrebbe essere tolta dalla confezione, altrimenti è un inganno. 
Ad ogni modo, credo sia anche importante tenere d'occhio come vengono
conservate le uova nel negozio, se stanno al caldo, specie d'estate, o se
invece il luogo è fresco o meglio ancora le uova vengono refrigerate.
Non si capisce perché viene detto ai consumatori di "Conservare le uova in
frigorifero", mentre invece molti negozi le lasciano sugli scaffali per
settimane ;-)

 settimane ;-)
Ecco, hai fatto proprio centro! Questa cosa me la sono sempre chiesta e
non ho mai trovato risposta!
Mentre siamo in ambito di uova... Fra una settimana daro' il primo
tuorlo a mia figlia, cotto nella minestrina. Mi consigliate di prendere
le uova 'extra fresche'?
Grazie!

> settimane ;-)
Le uova hanno una protezione naturale, che subisce gli sbalzi di
temperatura, nei supermercati non vengono messe in frigo perché,
quando il consumatore le trasporta si riscalderebbero e si formerebbe
condensa sul guscio, rovinando la difesa naturale,
Una volta a casa é consigliabile conservarle in frigo, perchè si
conservano a lungo e non subiscono più sbalzi di temperatura.
Fin che li metti in padella :-)
ciao xgold 

 temperatura,
Grazie mille!
Finalmente... :-)

 condensa sul guscio, rovinando la difesa naturale,
Ok, ma cosa è peggio come proliferazione batterica, lo sbalzo di
temperatura o alcune settimane sugli scaffali a temperatura ambiente, in
particolare in primavera o estate? In altri Paesi la refrigerazione delle
uova nei negozi è obbligatoria, AFAIK. Chi ha ragione? :-)
Comunque, credo che si potrebbe prevenire il riscaldamento con gli stessi
sistemi che si usano per altri cibi quando si fa la spesa, per es. tempi di
trasporto non troppo lunghi (ho letto di un limite di circa due ore fuori
dal frigo per la formazione di condensa) o al limite usando una borsa
termica.

 Fin che li metti in padella :-)
aggiungo, se si hannod ei dubbi sulla bontà delle uova che si hanno in casa
da un po' ovvero magari sonoscadute "ufficialmente" da qualche giorno, ma
non si è convinti a buttarle (del resto nessun prodotto il giorno dopo della
scadenza è mercio da buttare...)
basta immergerle in acqua e vedere se stanno sotto o galleggiano. più
galleggiano più sono vecchie, se stanno sul fondo sono ancora buone.
ciao.

 galleggiano più sono vecchie, se stanno sul fondo sono ancora buone.
Ok, questo è un sistema per vedere se l'uovo è "vecchio". Ma il fatto che
non sia più freschissimo (e che sia aumentata la "camera d'aria" interna
tanto da farlo galleggiare) non vuol necessariamente dire che l'uovo sia
andato a male e quindi sia per forza da buttare. Bisogna vedere se una
volta aperto l'aspetto e l'odore sono ancora buoni. Almeno così spiega
l'FDA, l'ente di controllo sugli alimenti americano: 
What Does It Mean When an Egg Floats in Water?
An egg can float in water when its air cell has enlarged sufficiently to
keep it buoyant. This means the egg is old, but it may be perfectly safe to
use. Crack the egg into a bowl and examine it for an off-odor or unusual
appearance before deciding to use or discard it. A spoiled egg will have an
unpleasant odor when you break open the shell, either when raw or cooked. 

 l'FDA, l'ente di controllo sugli alimenti americano:
si, di fatti li annuso sempre anche, ricordando che schifo fa l'uovo quando
è marcio e sperando non lo sia!
in genere quandosono scaduti o quasi li do al cane per finirli (gli integro
semrpe le crocche con carne e a volte apputno, uova) e li ricompero.
il fatto è che se galleggiano sono veramewnte vecchi ed è ora di
"cambiarli", del resto per il poco che costano meglio non rischiare!
ciao.

 ragione? :-)
[...]
Anche la refrigerazione sistematica ha una sua razionalità a patto che
il consumatore sia abituato a trattare le uova un po' come fa con tutte
le altre merci refrigerate e surgelate. In pratica se si limita il
periodo in cui le uova restano a temperatura ambiente a meno della
mezza giornata di cui sopra, anche se avviene la contaminazione,
tenendole refrigerate fino al momento del consumo, si impedisce ai
batteri eventualmente penetrati nell'uovo di comprometterne la
salubrità; almeno entro i termini di scadenza.
Detto ciò direi che ognuno si può regolare come crede. In effetti le
uova sono un alimento intrinsecamente sicuro ed è, almeno teoricamente,
sufficiente conservarle in luogo _fresco e asciutto_. (Io le tengo in
frigorifero però...).
La stragrande maggioranza dei rari casi di tossinfezione alimentare
riconducibili alle uova sono infatti dovuti a problemi di
contaminazione _all'origine_ piuttosto che a errata conservazione e
manipolazione.
Personalmente quando mi capita di "abbandonare" in frigo un uovo per
qualche giorno oltre la data di scadenza, l'unico accorgimento che uso
è quello di non destinarlo al consumo a crudo (tiramisù, maionese,
carbonara... ) ma di dargli una degna morte dentro una bella frittata!
-- 
Giò IZ1HXM
«Sol chi di gentil schiatta è membro degno
può con fatica posseder quel pegno
a cui pervengon sol d'Ermete i figli
che ben sanno seguire i suoi consigli.»
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