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Titolo: Come il regime alimentare influenza la secrezione ormonale?

Salve a tutti,
                  ero interessato a conoscere la dipendenza della secrezione
degli ormoni testosterone e ormone della crescita dal regime alimentare
adottato.
Dalle informazioni raccolte ho rilevato come la secrezione dell'ormone della
crescita possa essere stimolato da un pasto prevalentemente proteico (al
contrario l'iperglicemia e l'alta concentrazione di a.grassi nel sangue ne
ostacolano la secrezione).
Il testosterone pare invece essere sfavorito da un regime iperproteico.
Avete altre informazioni da condividere con me per allargare il quadro?
Grazie!
Tiger

Mi sembra di capire che tu sia veramente interessato a capire come funziona il nostro corpo in rapporto a ciò che ingeriamo. Poiché sono una giornalista e scrittrice che si occupa molto di ricerca in questo campo, ti riporto un mio recente articolo su questa tematica (apparso su Les Nouvelles Esthétiques Italia). Forse troverai delle informazioni in più!
Come conseguenza dell'adattamento alle proibitive condizioni di vita in cui vivevano i nostri progenitori, quando il cibo era scarso, il nostro organismo, per sopravvivere, si è organizzato in modo tale da accumulare il grasso con facilità, ma rilasciarlo con molte più difficoltà. Ecco perché è più facile ingrassare che dimagrire!
Il grasso è energia accumulata nei tessuti adiposi, se noi consumiamo più energia di quella consumata di solito, riusciremo a utilizzare quei depositi di grasso. Per facilitare questo processo di dimagrimento alcuni scienziati, fra cui il prof. Francesco Dioguardi, dell'Università degli Studi di Milano, hanno scoperto un trucchetto, vediamo in cosa consiste. 
L’energia si produce – e al contempo si consuma – attraverso un meccanismo organico particolare, chiamato "glicolisi" o "il ciclo dell’acido citrico" o "ciclo di Krebs". Questo può essere paragonato a una specie di "macchinetta" , di cui è rifornita ogni cellula, che trasforma lo zucchero in energia.
&#61599; Lo zucchero, che si ottiene non solo dai cibi prettamente zuccherini, ma anche dai cereali e amidi, è la principale fonte di energia. 
Questa si determina grazie alla trasformazione (combustione) di questi alimenti che forniscono lo zucchero, proprio come i treni di una volta che, per muoversi, avevano bisogno di bruciare il combustibile.
La trasformazione in energia degli zuccheri avviene in due tempi: dapprima c’è la trasformazione degli zuccheri in una sostanza chiamata "piruvato", dopo di che, accanto al piruvato, si deve aggiungere un’altra sostanza, chiamata "acetil CoA".  Questa sostanza può essere derivata dallo stesso pirivato – quindi dagli zuccheri -, che dagli aminoacidi, che dai grassi del tessuto adiposo (chiamati free fatty acids FFA). Se l’acetil CoA, quindi la produzione di energia avviene prendendo la molecola dagli aminoacidi – cioè dalle proteine presenti nell’organismo – saranno i muscoli a ridursi, in quanto questi rappresentano il serbatoio degli aminoacidi.  Se invece verrà preso dai grassi del tessuto adiposo (FFA), si ridurrà il grasso corporeo e il peso perso contribuirà a dare una nostra immagine piacevole e sana (quando sono i muscoli a diminuire il peso perso non darà una bella immagine di noi!). 
Il corpo umano utilizza le sostanze in modo inverso alle dimensioni delle sue riserve, vale a dire che utilizza per ultimo le riserve maggiori. 
Le riserve minori sono date dallo zucchero messo a disposizione per un utilizzo immediato, poi, in successione, viene lo zucchero che deriva dalle riserve di proteine, infine si arriva allo zucchero contenuto nei depositi di grasso. Questo, con nostro grande rammarico, sarà proprio l'ultimo a essere prelevato, in quanto l’organismo funziona sempre in modo da avere le necessarie riserve, pronte per ogni emergenza.
&#61599; In un individuo sedentario lo zucchero necessario (all’acetil CoA da abbinarsi al piruvato) per la trasformazione in energia verrà prelevato dai muscoli, che sono sicuramente meno sviluppati del grasso. Mentre in uno sportivo sarà prelevato dal grasso, che sicuramente è meno sviluppato dei muscoli.
Si calcola che un grasso ha bisogno di ca. 40 minuti di esercizio fisico, per cominciare a bruciare i grassi, mentre a uno sportivo ne bastano 5!
&#61607; Il trucchetto, scoperto dagli scienziati per stimolare l’organismo a utilizzare lo zucchero dalle riserve adipose, è quello di assumere, prima di allenarsi, un buon cocktail di aminoacidi.
Come abbiamo già detto, il serbatoio di riserva degli aminoacidi è il muscolo. Nei muscoli di un atleta ci sono moltissimi aminoacidi. Quando nel corpo è presente un buon dosaggio di aminoacidi (grazie all’assunzione orale), il nostro organismo legge questa situazione come se fosse dovuta a muscoli ben sviluppati, per cui, se prima di un allenamento si ingeriscono degli aminoacidi, il corpo, per trasformare in energia gli zuccheri, andrà a utilizzare quelli presenti nel tessuto adiposo – dato che è stato "cablato" a leggere la presenza di molti aminoacidi nell’organismo come dovuta a muscoli ben sviluppati.
&#61607; Tali risultati si possono ottenere però solo con l’assunzione di quantità adeguate al fabbisogno di aminoacidi e mantenendo costante, o meglio ancora, aumentando l’esercizio fisico.
È quindi consigliabile assumere un buon prodotto di integrazione di aminoacidi prima dello sforzo fisico, così da indurre l’organismo a prelevare la molecola necessaria alla formazione di energia dai grassi e non dai muscoli.
La funzione dei carboidrati
Come abbiamo visto, l'energia disponibile nel nostro organismo corrisponde alla qualità e quantità di zucchero disponibili nel sangue. 
Lo zucchero viene fornito principalmente dai carboidrati che sono costituiti dal glucosio (lo zucchero), dagli amidi (i farinacei) e dalla cellulosa (piante, tessuti e fibre). Fra gli zuccheri ricordiamo il saccarosio (il comune zucchero), il lattosio, ovvero lo zucchero del latte, e il fruttosio, lo zucchero della frutta.
&#61607; Solo quando il plasma del sangue contiene la giusta quantità di zucchero ogni cellula può selezionare la quantità di cui abbisogna. La quantità media di zucchero nel sangue che permette una buona produzione di energia è di ca. 90/95 mg. per 100 cc. di sangue.
Quando il livello dello zucchero nel sangue cade a 70 mg. - perché appunto usato - si avverte la sensazione di fame e un leggero affaticamento. Questo diventa vera e propria fatica quando il livello scende ancora di più, per es. a  60 mg., a questa quantità il nostro stomaco incomincia a gorgogliare spiacevolmente. Se si continua ad usare la propria energia senza dare al corpo lo zucchero di cui necessita, si arriva all'esaurimento vero e proprio delle forze fisiche con conseguente mal di testa, palpitazioni, gambe che cedono, sfinimento, nausea e vomito. Ovvero: siamo in piena crisi ipoglicemica. Poiché il cervello e le cellule nervose possono produrre l'energia necessaria al loro funzionamento solo dallo zucchero, quando la quantità presente nel sangue scende, anche solo di poco, il pensiero diventa più difficoltoso, lento e confuso, mentre i nervi si tendono. 
&#61607; È per questa ragione che una qualsiasi dieta, anche dimagrante, non può eliminare del tutto i carboidrati. Si consiglia di non scendere mai al di sotto dei 100-120 g. di carboidrati complessi (integrali) al giorno, la quantità necessaria al cervello per funzionare bene!
Se viene ingerito dello zucchero puro o una qualsiasi altra sostanza che il corpo facilmente trasforma in zucchero (ovvero i cibi raffinati), nel giro di pochi minuti il livello dello zucchero nel sangue può salire da 80 a 155 mg e noi ci sentiamo subito meglio, ma spesso ciò accade solo per poco. Vediamo perché!
Lo zucchero, per essere utilizzato dal corpo, ha bisogno della presenza di un ormone prodotto dal pancreas: l’insulina. Questa viene immediatamente prodotta non appena si tale sostanza, anche in forma non raffinata e immediata, al fine di regolare il tasso dello zucchero nel sangue e indirizzare poi, ciò che è in più al dovuto, nei "serbatoi" a disposizione. 
Lo zucchero viene così impiegato:
1. dai globuli rossi e dal sistema nervoso (è per questo che quando il livello dello zucchero scende si sente freddo e il pensiero diventa confuso);
2. un’altra parte viene immagazzinata nel fegato (da dove potrà essere immediatamente trasformato in energia nelle emergenze);
3. un’altra parte infine, viene suddivisa tra i muscoli e il tessuto adiposo. 
Quest’ultima suddivisione avviene in base a ciò che è maggiormente sviluppato o in attività in quel momento: se sono i muscoli lo zucchero andrà a loro, se è il grasso ad essere più abbondante e i muscoli sono a riposo, lo zucchero si accumulerà nel tessuto adiposo, contribuendo al suo aumento.
Chi non vuole aumentare i propri depositi di grasso, dovrà utilizzare i carboidrati abbinandoli a dell’attività fisica, così che gli zuccheri andranno nutrire la massa muscolare, anziché a quella grassa. Una particolare attenzione si dovrà dare alla scelta dei carboidrati. Infatti, se ci si abitua ad assumere spesso dei carboidrati raffinati, di immediata assimilazione, che non hanno bisogno, cioè, di essere elaborati dall'organismo per estrarre lo zucchero, il pancreas viene iperstimolato e finisce col produrre anche troppa insulina. 
Troppa insulina significa eliminare dal sangue, e con tempi sempre più veloci, lo zucchero per trasformarlo subito in riserva, depositata per le emergenze (è, infatti, considerata la migliore sostanza ingrassante!). Questa situazione è conosciuta col nome di crisi ipoglicemica (nel sangue non è più presente lo zucchero a sufficienza per darci l'energia a noi necessaria), ci sentiamo stanchi  e con la mente annebbiata, e tutto ciò che ingeriamo viene freneticamente accumulato sotto forma di grasso!
È risaputo che i carboidrati di immediata assimilazione (cioè gli alimenti raffinati e quelli contenenti zucchero, cioccolato…) danno una immediata botta energetica, il livello dell’energia si alza immediatamente ma, purtroppo, dato l'intervento istantaneo dell'insulina, che ormai il pancreas produce con estrema diligenza, ci si ritrova, poco dopo, con gli stessi sintomi di carenza. 
&#61623; L'ideale sarebbe di alimentarsi sempre con una piccola quantità di zucchero o amido - in forma integrale così che il corpo impieghi più tempo e lavoro ad utilizzarli e non si provochi una ipersollecitazione dell'insulina - insieme a dei grassi e alla giusta quantità di proteine. In questo modo lo zucchero entra nel sangue poco alla volta per un periodo di tempo che copre più ore - quindi la sensazione di fame e spossatezza insorgono dopo un tempo maggiore. poiché non avviene una iperstimolazione di insulina, la trasformazione in glicogeno (zucchero di riserva pronto nelle emergenze) è regolare, non c'è l'abbondanza di zucchero immediato a cui l'organismo deve fare fronte e non si forma l'odiato grasso. Ci si sente energici e la temperatura del corpo reagisce bene agli stimoli esterni.
Un’altra soluzione, da non sottovalutare, è quella di alimentarsi con sufficienti proteine, poiché queste stimolano la produzione di un ormone, chiamato glucagone, che ha un effetto opposto all'insulina. Il glucagone, infatti, è un ormone grasso-mobilizzatore che rallenta la produzione di insulina e aiuta a bruciare il grasso accumulato. Il glucagone induce il fegato a rilasciare nuovamente il glucosio (lo zucchero accumulato) dentro la circolazione sanguigna, così noi recuperiamo energia, visto che il grasso viene ora utilizzato come combustibile e non più immagazzinato!
Come abbiamo visto, le proteine, quando presenti in dosaggi sufficienti, servono a "ingannare" l'organismo, facendogli credere che sia il muscolo la massa più sviluppata. Da ciò ne deriva che, lo zucchero, necessario per la trasformazione in energia, viene  preso dalla massa adiposa. Le proteine servono pure alla formazione dell'ormone anti-insulina glucagone, che impedisce l'accumulo di grasso.
Quindi le proteine sono di primaria importanza nella lotta contro il grasso. Le riserve di zucchero si esauriscono in poco tempo, dopodiché l’organismo consuma le proprie riserve di grassi e proteine, ma contrariamente al digiuno totale, la massa magra è protetta dalla somministrazione di amminoacidi di alto valore biologico; non c’è, dunque, perdita della massa magra (organi, muscoli, cute). Via libera, dunque, al consumo delle riserve di grassi, grazie alla diminuzione della secrezione di insulina legata alla quasi assenza di glucidi nell’alimentazione.
Le proteine animali hanno però lo svantaggio di necessitare una lunga digestione e, se troppe, di appesantire l'organismo con il colesterolo, e di formare del materiale di scarto: l'acido urico, che va a sovraccaricare gli organi preposti alla depurazione (reni e vescica – o sudore). Per questo oggi, sul mercato, è possibile reperire dei prodotti che permettono una sana integrazione proteica, senza sovraccaricare gli organi.
A questo proposito ricordiamo le proteine idrolizzate (ovvero predigerite), oppure quei prodotti che presentano un insieme di proteine singole, da acquistarsi a secondo della propria necessità. Ricercatori nell'ambito delle pratiche sportive hanno appurato che i prodotti proteici, derivanti dal siero del latte, hanno effetti anabolici, mentre le proteine della caseina hanno effetti anti-catabolici.
Possiamo quindi sottolineare l'importanza delle proteine, a cui vanno però abbinati una dose minima di carboidrati e di grassi.
A proposito di grassi
Un fattore molto importante relativo al grasso, è che stimola un ormone, chiamato CCk (colecistochinina), che stimola il senso di sazietà. Inoltre i grassi sono molto importanti nella dieta, perché diminuiscono la produzione di insulina, in quanto ritardano l'entrata dei carboidrati nella circolazione sanguigna (il gelato senza grassi alza più velocemente i livelli dell'insulina che il gelato normale!). Oltre a ciò, contribuiscono pure a proteggere gli organi del corpo, per questo, se non si assumono in dosaggio sufficiente, l'organismo si troverà costretto a immagazzinare sotto forma di tessuto adiposo del grasso, così da averlo a disposizione per funzionare!
I grassi indispensabili sono quelli insaturi (gli oli vegetali spremuti a freddo!), mentre quelli saturi, contenuti nei prodotti animali (carne rossa, uova, latte e formaggi), non sono considerati salutari.
Conclusione
Riassumendo, per ottimizzare il dimagramento, le strategie base da adottare sono:
- Limitare al massimo gli sbalzi insulinici, cercando di evitare l'assunzione di cibi ad alto indice glicemico;
- Assumere almeno 120 grammi di carboidrati giornalieri (si può scendere fino a 60-80 grammi solo per brevi periodi) al fine di limitare al massimo la perdita di massa muscolare.
- Consumare una certa quantità di fibre per stabilizzare i picchi insulemici e anticipare il senso di sazietà;
- Le proteine deve essere tra i 2,5 e 4 grammi per Kg di massa magra, al fine di aiutare l'organismo alla funzione plastica e coadiuvare quella energetica. 
- Si devono altresì consumare almeno il 10/15% di grassi, per non perdere tono ed energia, oltre a svariati litri d'acqua per smaltire le scorie. 
- Vitamine e minerali in abbondanza. Sconsigliata solo l'integrazione di vitamina B 12, poiché aumenta il senso di fame e potrebbe rallentare il dimagrimento.
Per quanto riguarda invece l'organizzazione dei pasti, lo schema è il seguente:
- I carboidrati vanno ripartiti nella prima parte della giornata, perché gli alti valori degli ormoni cortisonici contrastano con l'azione ingrassante dell'insulina (anch'essa alta la mattina) permettendo quindi un maggior stoccaggio del glucosio a scapito del grasso. Il pranzo dovrà essere il pasto più abbondante della giornata, visto che alle 14 e alle 16 c'è il picco degli ormoni tirodei T3 e T4, che aumentano la velocità del metabolismo. Soprattutto se avete la tendenza ad avere il grasso distribuito in modo "ginoide" (cioè soprattutto sui fianchi, cosce e glutei) non abbassare comunque la quota dei carboidrati al di sotto dei 100-120 grammi (solo per periodi brevissimi assumetene tra i 60-80 g al giorno!).
- Le proteine aiutano il rilascio di maggior quantità di ormone della crescita nel picco notturno. Quindi a cena solo pasti a base di proteine, senza i carboidrati; questi ultimi interferirebbero negativamente con il meccanismo di increzione del GH, molto importante per il dimagrimento. 
- L'associazione tra uova, pesce e carne rossa e di maiale con i carboidrati, aumenta la secrezione insulinica in maniera più accentuata rispetto ad altri tipi di protidi, a causa del loro alto contenuto degli aminoacidi lisina e arginina. Queste qualità di proteine, se consumate, è preferibile farlo al pasto serale e senza abbinarle ai carboidrati.
Alessandro Locati, BodyBuilding Italia, 
nel sito: 
http://www.abodybuilding.com/MyDefinizione.htm
 consiglia una dieta facile e integrata per raggiungere il peso forma. Vediamo di cosa si tratta.
" Ho studiato questo programma basandomi sugli studi fatti da Dan Duchaine (sistema Bodyplus), dal dott. Mauro Di Pasquale (dieta anabolica) e da Lyle McDonald, ognuno dei quali prevedeva in misure leggermente differenti, l'uso dei carboidrati, per modulare la lipolisi (ovvero lo smaltimento dei grassi corporei) nell'arco di cicli della durata di 5-6 giorni. … In pratica, avendo notato che il mio corpo reagiva meglio a ciclizzazioni caloriche brevi ho pensato di programmare un ciclo breve della durata di 4 giorni dentro il quale si alternassero assunzioni di carboidrati decisamente differenti. Ho chiamato questo sistema "Definizione ciclica" in quanto la lipolisi avviene nei 2 giorni centrali lasciando i restanti 2 giorni alla ricarica dei carboidrati e al recupero muscolare. … La "Definizione Ciclica" è un sistema che massimizza la perdita di grasso e minimizza la perdita di massa magra. 
In sintesi questo è il programma per un ciclo:
&#61623; Il 1° giorno con dieta bilanciata e moderato apporto calorico; 
&#61623; Il 2° e 3° giorno con dieta ipocalorica, iperproteica e ipoglucidica; 
&#61623; Il 4° giorno con dieta ipercalorica e iperglucidica. 
La quota dei grassi viene mantenuta attorno al 25%.
Con questo sistema, nei giorni a dieta ipoglucidica (2° e 3°), si riesce a perdere molto grasso; la perdita di grasso durante questi giorni deriva principalmente dal basso rilascio di insulina, che segnala al corpo di usare i grassi come combustibile. Il 4° giorno è il giorno della ricarica dei carboidrati, e quindi, per mantenere elevato lo stato anabolico dell'organismo, non è necessario assumere molte proteine."
L'ideale, in una dieta del genere che, per altro, si può benissimo mantenere costantemente, sarebbe quello di abbinare dell'attività fisica, così che, nel 2° e 3° giorno, si può incentivare la perdita di grasso. Infatti, Alessandro Locati così spiega:
" Durante il 2° giorno, privando il corpo dei carboidrati e mantenendo elevato il metabolismo con l'attività fisica aerobica, si brucerà da prima il glucosio del sangue e quindi si andrà ad utilizzare il carburante conservato come glicogeno nel muscolo e nel fegato. Verso la metà della giornata queste riserve scenderanno e l'organismo ricorrerà alle riserve di grassi per alimentarsi. Un basso rilascio di insulina segnala al corpo di mobilitare il grasso che deve essere usato come carburante. L'elevato apporto proteico protegge invece il muscolo dall'essere catabolizzato. Il limitato apporto di grassi previene le richieste energetiche, evitando l'apporto energetico di grassi dietetici e aumentando invece l'utilizzo dei grassi accumulati nel corpo.
Per la produzione energetica il corpo utilizza, in modo preferenziale i carboidrati, se questi non vengono forniti dalla dieta, passa ad un metabolismo di tipo lipolitico, prelevando l'energia dalla scissione dei grassi presenti nell'alimentazione, e se anche questi scarseggiano, produce l'energia dalla scissione dei grassi accumulati nel corpo.
Il 3° giorno la dieta è di nuovo carente di carboidrati. L'organismo ha usato le riserve di grasso come alimento per circa la metà del giorno 2 e continua a farlo. Il sistema passa quindi ad utilizzare come carburante esclusivamente il grasso corporeo. Il grasso dell'organismo viene decomposto in glicerolo ed acidi grassi. Il glicerolo viene poi trasformato in PGAL e quindi in glucosio per alimenti. Gli acidi grassi subiscono svariate reazioni per venire infine convertiti in glucosio che l'organismo può utilizzare per il suo funzionamento. Più tardi, nel giorno 3, questo processo formerà corpi chetonici. I corpi chetonici sono un sotto-prodotto della rottura dei grassi quando non sono disponibili i carboidrati. Nel terzo giorno si riscontrerà quindi una lieve chetosi, ossia un'alta concentrazione di chetoni e di acetone nel sangue e nel fegato. Poiché questa chetosi permane solo per 12 ore circa, non è dannosa, anzi, è auspicabile . 
Durante il 4° giorno la dieta diviene ipercalorica e iperglucidica. In questo giorno si blocca completamente la chetosi con una colazione ad alto contenuto di carboidrati. Poiché vi sarà un'abbondanza di carboidrati, possiamo essere sicuri che l'organismo non utilizzerà le proteine per la formazione dell'energia, quindi sarà sufficiente un moderato apporto proteico. In questa giornata, le proteine comunque introdotte potranno essere utilizzare per assolvere a compiti più importanti, come, per esempio la ricostruzione cellulare!
Il ciclo può essere ripetuto svariate volte fino al completo raggiungimento degli obiettivi. "
Fonti e riferimenti
Il Prof. Francesco S. Dioguardi, Cattedra di Nutrizione Clinica presso la Facoltà di Medicina dell’Università Statale di Milano (sito internet: 
www.profdiet.com
). 
Il Dott. Michael Bruce Zimmermann, medico e nutrizionista, già ricercatore all’Università di Berkley (USA) e ora attivo presso l’Istituto per la Nutrizione Umana alla Scuola Superiore Federale per le Materie Tecnico-Scientifiche di Zurigo e presso la Fondazione per lo Sviluppo Internazionale della Medicina Ortomolecolare e della Micronutrizione di Rapperswil, in Svizzera. 
E il già citato esperto, Alessandro Locati, i cui riferimenti sono stati già indicati nell'articolo stesso.