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Titolo: fiocchi d'avena

L'avena è considerato un cereale dalle eccellenti proprietà nutritive.
Tuttavia si dice che, ridotto in "fiocchi", ne perde una grande quantità...
Perchè?
In che consiste la trasformazione dei chicchi d'avena nei fiocchi omonimi?
Grazie
Ciao a tutti
Gianni

 In che consiste la trasformazione dei chicchi d'avena nei fiocchi omonimi?
I fiocchi si ottengono schiacciando tra appositi rulli i chicchi di avena (o
di qualunque altro cereale) in piccoli mulini di uso domestico, oppure
industrialmente facendoli scivolare tra cilindri di acciaio, talvolta
riscaldati ad alta temperatura. Ovviamente, il valore nutritivo non cambia
rispetto al chicco d'origine. Se lo schiacciamento è avvenuto ad alta
temperatura e a bassa velocità, si potrebbe ipotizzare una
"destrinizzazione" superficiale di piccole quantità di amido, con
conseguenze favorevoli sulla sua digestione e con perdite di energia
(calorie) poco apprezzabili.
Tra tutti i fiocchi, solo quelli di avena si possono consumare crudi,
lasciati spugnare da pochi minuti a varie ore a seconda della consistenza
voluta, croccante o tipo pappa, in latte e yogurt (è il muesli, con frutta
secca e fresca), brodi o succhi di frutta. Una mia istantanea e deliziosa
"minestra dello scapolo" (o "della ragazza pigra") si ottiene versando in
una scodella alcuni cucchiai colmi di fiocchi di avena, poi un cucchiaio di
ottimo olio, sale integrale, un pizzico di origano e peperoncino, prezzemolo
tritato o erba cipollina, e finalmente una scodella di semplice acqua molto
calda. Attendere 5 minuti e, incredibile, perfino le ragazze pigre si
leccheranno i baffi.
Nico Valerio, autore di "Manuale di terapie con gli alimenti" e
"L'Alimentazione naturale" (Mondadori)  
nicov...@tin.it

...
Molte grazie per la risposta!
La perdita di proprietą di cui ho sentito parlare č dovuta
all'ossidazione dei grassi contenuti nel chicco dopo l'esposizione
all'aria.
In particolare l'inventore della dieta a zona si riferisce al GLA
contenuto nell'avena, ma non nei fiocchi...
Gią che ci sono ti domando:
esistono rischi a mangiare i chicchi di avena crudi?
Grazie ancora, ciao
Gianni

 voluta, 
Perchè non si posso consumare crudi i fiocchi ottenuti da altri
cereali?
Mi interessa saperlo perchè in famiglia facciamo uso regolare, oltre
che di fiocchi di avena, anche di fiocchi di orzo, miglio, ecc.
Ciao,
Wally.

 cereali?
Non è che "non si possono" assolutamente, è che la gente non li mangia o li
mangia di rado, o per la durezza della parte esterna (tegumento che resta
nel chicco schiacciato) o delle cellule amidacee dell'interno, senza contare
il gusto (solo quelli di avena sono vagamente dolciastri). Alcuni chicchi,
poi (grano duro, farro, riso, mais) hanno all'interno una struttura
cristallina, dura e vetrosa (passami i termini) e infatti molati non danno
farina ma semola. Chiunque preferirebbe mangiare dei farinacei che si
"spugnano" nel latte o nel brodo in poco tempo, piuttosto che amidacei a
pasta dura e cristallina (guarda con una lente un granello di semola: è come
la sabbia non come il talco, cioè la farina). Per tutti questi fattori nel
muesli del mattino si usa mettere di preferenza i fiocchi di avena crudi.
Gli altri fiocchi (se non vogliamo perdere giornate a masticarli come i
trogloditi) è meglio cuocerli. Nel mio libro "La Tavola degli Antichi"
(esaurito) cito le testimonianze di storici sulle truppe romane che nello
zaino pesante avevano anche libbre di chicchi di grano duro che masticavano
come passatempo nutritivo lungo il percorso. Con Cesare facevano anche 40
leghe al giorno (itineribus magnis, cioè a tutta birra). Che avviene se li
mangiamo crudi? Niente di grave: in parte restano indigesti anche a causa di
polisaccaridi ostici (stachiosio ecc) e verranno poi attaccati dalla flora
dei batteri simbionti nel colon (formando non solo gli sgradevoli gas, ma
anche vitamine del gruppo B, ivi compresa - udite, udite o vegan - la rara
vit.B12. Peccato però che questa, così miracolosamente auto-prodotta (sfiga)
sia poco utilizzabile. Insomma, il vegan che ha spesso mal di pancia e
meteorismo, sarà stranamente...meno pallido :-)
Nico Valerio, 
naturi...@hotmail.com