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Titolo: olio d'oliva: effetti collaterali

che effetti negativi può portare un uso abbondante d'olio d'oliva?
colestereolo alto?

 colestereolo alto?
Abbondante quanto? Cmq se si tratta semplicemente di scegliere quale grasso
usare come condimento, l'EVO non dovrebbe avere controindicazioni sul
fronte colesterolo, AFAIK, anzi al contrario penso sia una buoona scelta...
E' anche vero che si tratta pur sempre di un alimento molto calorico, come
tutti gli oli e i grassi, ma d'altra parte è anche saziante...
In ogni caso, sempre meglio usare gli oli e grassi a crudo, non fritti, e
l'olio d'oliva che sia quello *extravergine*! 
-- 
Enrico C

> che effetti negativi può portare un uso abbondante d'olio d'oliva?
Quanto olio? Numeri precisi risposte precise...
-- 
Ciao
Lorenzo R.
http://www.ildietista.it

 colestereolo alto?
Secondo me in linea di massima fa dimagrire, se non altro in grosse quantità 
ti fa diventaretutt'altro che stitico per cui perdi peso al bagno! :-)
Scherzi a parte, occhio che se ad esempio ne assumi MOLTO sopra le 
bruschette o altre fette di pane scaldate al forno o nel caminetto (come 
fanno in diversi ristoranti che conosco), il problema non è tanto l'olio 
(qualche cucchiaio ?!), ma il chilo di pane che ti sei mangiato "sotto" 
all'olio...
Io uso quello fatto con le olive di famiglia, ne produciamo circa 200 l ogni 
2 anni, in realtà non ci basta perchè parte la regaliamo anche...
non lo misuro, lo uso solo a crudo...
perchè hai paura di usarne troppo? tu come lo usi?
Davide. 

 che effetti negativi può portare un uso abbondante d'olio d'oliva?
La ciccia.
Io ho iniziato a perdere qualche etto di ciccia quando ho smesso di condire 
l'nsalata ad occhio e ho iniziato ad usare il cucchiaio per non esagerare.
andrea 

 l'nsalata ad occhio e ho iniziato ad usare il cucchiaio per non esagerare.
Sě, appunto,,, per quanto saziante, qualsiasi olio č molto calorico... le
cucchiaiate pesano al ritmo di 80 Kcal circa per cucchiaiata, piů o
meno...! 
Se perň si tratta di scegliere *quale* olio, l'olio extravergine di oliva a
crudo č senz'altro ottimo, e tra quelli che dovrebbero far preoccupare meno
per il colesterolo, AFAIK!
-- 
Enrico C

colestereolo alto?
ovvio.- meglio usare l'olio di soia o di riso

l'olio d'oliva che sia quello *extravergine*! 
e assolutamente SPREMUTO A FREDDO


Può facilitare il soggiorno sul WC??
Antonio

 l'olio d'oliva che sia quello *extravergine*! 
So la differenza merceologica che passa tra extravergine e vergine; ma 
perchč non lo si dovrebbe usare il vergine d'olivo?
Non si sente altro che dire : mi raccomando che sia extravergine !!
Ma perchč?

 Ma perchè?
Il motivo per cui si raccomanda "che sia extravergine", credo, è per
mettere in guardia dall' "olio di oliva" senza ulteriori attributi, che non
è l'olio ottenuto direttamente dalla spremitura del frutto, come si
potrebbe erroneamente pensare, ma un olio ottenuto da un processo
industriale,  come descritto di seguito. 
Secondo me, invece, la dicitura "olio di oliva", senza aggiunte, dovrebbe
essere riservata al solo olio ottenuto direttamente dalla spremitura. 
Ma questa è solo la mia personalissima opinione, mentre quella che conta è
l'opinione delle aziende che producono e vendono...
| Come si ottiene il prodotto commercializzato con la denominazione di olio
| di oliva ? 
| 
| Il prodotto commercializzato con la denominazione di " olio di oliva "
| può avere un grado massimo di acidità dell' 1,5% ed è ottenuto
| miscelando olio di oliva raffinato con oli di oliva vergini
| commestibili. 
| 
| L'olio di oliva raffinato, a sua volta, è il cosiddetto olio vergine di
| oliva "lampante", che per difetti e gravi alterazioni (tra cui l'acidità
| superiore al grado limite del 3,3%), non è considerato commestibile e
| necessita di un processo industriale di deacidificazione,
| deodorizzazione e decolorazione, divenendo così un prodotto
| assolutamente neutro sia per gusto che per colore. L'aggiunta di una
| percentuale di olio "vergine" di oliva gli conferisce un minimo di
| profumo e di gusto e si commercializza così con la denominazione di 
| OLIO DI OLIVA. 
| 
| Una curiosità: l'olio di oliva lampante si presenta molto scuro ed emana
| un odore sgradevole. In antichità veniva utilizzato solo per alimentare
| le lampade ad olio.
http://www.laterradipuglia.it/italiano/olioextraverginedioliva.htm

| superiore al grado limite del 3,3%), non è considerato commestibile e
Questa tabella è ancora più chiara, forse...
http://www.taggiasca.com/classif_olio.htm
=================================================
|       Categoria 	acidità % 	  	metodo di estrazione
| 1 	Olio di oliva vergine extra 	< di 1 	Direttamente commestibile 	semplice
| spremitura delle olive
| 2 	Olio di oliva vergine 	< di 2 	Direttamente commestibile
| 3 	Olio di oliva vergine corrente 	< di 3,3 	Non commestibile
| 4 	Olio di oliva vergine lampante 	> di 3,3 	Non commestibile
| 5 	Olio di oliva raffinato 	< di 0,5 	Raffinato con solventi - non commestibile 	trattamenti
| chimici
| dell'
| olio
| vergine
| 6 	Olio di oliva 	< di 1,5 	raffinato con aggiunta di oli vergini, commestibile
| 7 	Olio di sansa di oliva greggio 	> di 0,5 	estratto dalle sanse - non commestibile
| 8 	Olio di sansa di oliva raffinato 	< di 0,5 	Raffinato con solventi - non commestibile
| 9 	Olio di sansa di oliva 	< di 1,5 	raffinato con aggiunta di oli vergini, commestibile
| 
| 
| NOTA - l'acidità, espressa in acido oleico, non è l'unico parametro per
| determinare la qualità dell'olio di oliva, anzi la U.E. ne ha stabiliti
| molti. Noi abbiamo inserito solo il valore dell'acidità per non creare
| confusione ai "non adetti ai lavori" anche perchè l'acidità è il
| parametro più significativo per determinare la qualità, in quanto gli
| altri, in linea di massima, vanno di conseguenza: non ce ne vogliano gli
| "esperti" questa estrema semplificazione. 
| 
| Per ulteriori informazioni su tutti i parametri delle classificazioni
| degli oli di oliva, consultare l'allegato 1 del Reg.to n. 2568/91
| seguendo le istruzioni fornite alla pagina della legislazione europea. 
| 
| 1. OLIO DI OLIVA VERGINE EXTRA 
| 
| Come dice la parola è senz'altro il migliore: ha una bassissima acidità
| e un profumo delizioso. Costituisce nella nostra zona un terzo della
| produzione totale di olio. Di qui deriva la preziosità di tale olio ed
| anche il suo prezzo elevato. 
| 
| 
| 
| 2. OLIO DI OLIVA VERGINE 
| 
| Anche esso abbastanza buono ma a causa della ricerca della qualità
| estrema, non viene più usato per confezionarlo.viene usato in aggiunta
| all'olio raffinato per creare l'olio di oliva. 
| 
| 
| 
| 3. OLIO DI OLIVA VERGINE CORRENTE 
| 
| Per cause atmosferiche avverse, per malattia (mosca dell'olivo), per
| ragioni di ordine tecnologico, spesso si ottiene quest'olio che a causa
| dei suoi difetti (sapore ed odore disgustoso, aspetto e colore
| marroncino, acidità elevata), non è commestibile e viene avviato alla
| raffinazione di cui parleremo in seguito. 
| 
| 4. OLIO DI OLIVA VERGINE LAMPANTE 
| 
| Anche quest'olio, ha i difetti (esaltati) di quello di oliva vergine
| corrente. si chiama così perchè una volta veniva adoperato nelle lampade
| ad olio per far luce. 
| 
| 
| 
| 5. OLIO DI OLIVA RAFFINATO 
| 
| In uscita dalle raffinerie ove l'olio viene trattato con sostanze
| chimiche, si ottiene quest'olio che non è commercializzabile tal quale. 
| 
| 
| 
| 6. OLIO DI OLIVA 
| 
| Costituito per circa il 90% da olio raffinato con l'aggiunta di olio
| vergine (10% max). In questo modo si trova in commercio con la dicitura
| in etichetta sopra descritta. L'olio così ottenuto ha il caratteristico
| sapore leggero, che molti preferiscono perchè da la senzazione di meno
| grasso. Questo è un luogo comune supremo: l'olio di oliva, a differenza
| del burro che contiene acqua, è sempre grasso allo stesso modo. Perchè
| allora rinunciare al profumo, al gusto esaltante dell'Extravergine?
| Profumo e gusto che questi oli non hanno, o hanno in minima parte. 
| 
| 
| 
| 7. OLIO DI SANSA DI OLIVA GREGGIO 
| 
| In uscita dai sansifici, non commestibile 
| 
| 
| 
| 8. OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO 
| 
| L'olio di sansa che esce dai sansifici viene raffinato; non commestibile
| 
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| 
| 
| 9. OLIO DI SANSA DI OLIVA 
| 
| Quest'olio si trova in commercio con la dicitura in etichetta sopra
| descritta: è costituito da olio di sansa raffinato a cui viene miscelato
| olio di oliva vergine (5%). Si noti che il doppio passaggio di
| raffinazioni, con il relativo maggior costo, viene compensato da
| un'aggiunta minore di olio vergine. Questo è possibile perchè l'olio di
| sansa mantiene un minimo di colore e sapore rispetto all'olio di oliva
| raffinato. 
| 
| (Notizie tratte da: Vittorio Sossi - le sostanze grasse alimentari con
| particolare riguardo all'olio di oliva - Dominici Editore - IMPERIA -
| 1991) 
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Torno a riformulare la stessa domanda: sono perfettamente a conoscenza 
dei dati riportati anche nella succitata tabella.
Faccio di mestiere l'agricoltore ed ho sempre consumato olio da me prodotto.
Ma insisto, perchè tanto accanimento nel consigliare un uso esclusivo di 
olio extravergine?
Ho il sospetto che sia solo una questione (mi esprimo con un termine 
volutamente eccessivo per paradosso) di quasi snobbismo.
Tutto ciò che è commestibile non dovrebbe far male.
Indubbiamente ci sono delle cose il cui uso è un pò più salubre di altre 
ma l'importante è che sia commestibile.
Il gusto dell'olio di olivo è, a mio modo di vedere,  talvolta 
eccellente pur mantenendo una differenza netta con l'extravergine.
Dal punto di vista morale sono invece d'accordo che legalmente 
bisognerebbe chiamarlo olio DA olivo invece che " DI " olivo.
Dal punto di vista economico: costa meno ed ognuno si deve fare i conti 
in tasca senza peraltro sentirsi colpevole di avvelenare i propri 
familiari solo perchè usa olio di olivo anziche l'extravergine.

olio extravergine?
deve essere PREMUTO A FREDDO.
l'altro olio d'oliva fa male

 l'altro olio d'oliva fa male
ROTFL al cubo.    motivazioni?

ROTFL al cubo.    motivazioni?
l'olio d'oliva non premuto a freddo perde molte qualità, tra queste
quelle del "colesterolo buono". 

 quelle del "colesterolo buono".
??? non c'è nessun colesterolo, né buono né cattivo, nell'olio di oliva.
l'olio più utile all'alimentazione, quello cioè con maggior contenuto di
polinsaturi, è l'olio che si estrae dai semi dell'uva.
non ho qui il mio libro di scienza dell'alimentazione per darti i dati
precisi, ma me lo ricordo bene perché mi è rimasto tanto impresso che nei
negozi vado a vedere se ce l'hanno....
poi prendo quell'altro, siamo in Liguria, scherziamo? :-)

poi prendo quell'altro, siamo in Liguria, scherziamo? :-)
il migliore è l'olio istriano, altro che ligure...

 il migliore è l'olio istriano, altro che ligure...
ma sai, quello ligure lo trovo più facilmente....;-P

 familiari solo perchè usa olio di olivo anziche l'extravergine.
Su questo concordo, non si tratta di "avvelenare" o "non avvelenare",
AFAIK, ma semplicemente di scegliere il meglio oppure no, a cominciare da
qualità e gusto (fondamentali quando si parla di un condimento), e cercando
poi di capire bene come stanno le cose dal punto di vista delle virtù
nutrizionali...
-- 
Enrico C
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 polinsaturi, è l'olio che si estrae dai semi dell'uva.
si chiamo olio di vinacciolo, prorpio quello che citavo in un vecchio post,
purtroppo non si trova quasi per niente in commercio, in alternativa
è ottimo quello di semi di girasole, in alternanza all'olio di oliva
per ottenere il miglior profilo di grassi.


 Sě, appunto,,, per quanto saziante, qualsiasi olio č molto calorico...
L'olio saziante? Questa mi č nuova...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 che ti sei mangiato "sotto" all'olio...
Su una bruschetta da 100 g di olio ce ne sta almeno 3 cucchiai, se non sei 
un salutista ma metti l'olio andando solo a gusto.
280 le calorie dal pane. 270 quelle dall'olio.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 un salutista ma metti l'olio andando solo a gusto.
Mah... č questione di gusti. C'č a chi piace meno grondante d'olio, a
prescindere dal salutismo. Cambiando discorso dall'olio al burro, per
esmepio, ho misurato che ne bastano anche solo 2 - 3 grammi per imburrare
una fetta (non enorme) di pane burro e marmellata, per dare burrositą alla
merenda :)
-- 
Enrico C

 L'olio saziante? Questa mi č nuova...
Per me, sě... i grassi in generale hanno buon potere saziante del mio
appetito... :)
-- 
Enrico C

 L'olio saziante? Questa mi è nuova...
Proprio "nuova" non è ;)
Sulla *vecchia* Enciclopedia Compact della Medicina De Agostini, stampata 
addirittura nel 1990!, alla voce Lipidi, si spiega:
"Le sostanze grasse presentano un elevato indice di sazietà, cioè danno una 
sensazione di maggiore pienezza, dal momento che rimangono nello stomaco 
più a lungo delle altre sostanze alimentari e conferiscono ai cibi una 
consistenza e un sapore che li rendono più appetibili. Sono la fonte più 
concentrata di energia (1g = 9Kcal).. " ecc. ecc.
Per inciso, aggiungevano che "l'apporto di grassi totale deve corrispondere 
a circa il 30% delle calorie totali giornaliere."
-- 
Enrico C

 Ma perchč?
http://elecpress.monash.edu.au/APJCN/Vol5/Num2/52p105.htm
Asia Pacific J Clin Nutr (1996) 5: 105-107
Phenolic content of olive oil is reduced in extraction and refining
Analysis of phenolic content of three grades of olive and ten seed oils
Colquhoun DM1 MBBS FRACP, Hicks BJ1 RN BHMS, Reed AW2 Mphil(Sc)
   1. The Wesley and Greenscopes Hospitals, Brisbane, Queensland,
Australia;
   2. Department of Primary Industries, Brisbane, Queensland, Australia
Three grades of olive oil and ten vegetable cooking oils were analysed for
their phenolic content. It was hypothesised that as olive oil passed
through the chemical extraction process, polyphenols would also be removed,
thus reducing the antioxidant properties of olive oil. Other commonly used
edible vegetable oils were analysed for comparative reasons. Extra virgin
olive oil was found to have the greatest amount (48 mg/gram of oil) of
polyphenols, when compared with other olive or vegetable oils. No
polyphenols were detected in sunflower, walnut, peanut or almond oils. All
other oils tested had a polyphenolic content between 2 and 10 mg/gram of
oil. The results of the study confirms the above hypothesis that the
phenolic content of olive oil is reduced by chemical extraction and
refining.
[...]