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Titolo: Il libro di Montignac

 all'IG". 
Non è proprio così. Oltre alle tabelle dell'IG riporta anche la 
"concentrazione in glucidi", ovvero quanti grammi di carboidrati ci 
sono per etto dell'alimento.
Nel testo sulla "Fase 2" fa l'esempio delle carote cotte, con alto IG 
ma ridotta concentrazione di carboidrati, e dunque "poche conseguenze 
glicemiche", a meno di non ingozzarsi di carote :-)
Mi pare che Montignac non si limiti al discorso sui carbo, ma parli 
anche di altre cose, per es. distinguere tra i tipi di grassi (per es. 
olio d'oliva e pesce piuttosto che burro e carne), tra le diverse 
cotture, e di abbinare nei pasti fonti di carboidrati, grassi e 
proteine secondo certe combinazioni piuttosto che altre (anche se la 
sua non è una dieta dissociata, precisa). Quest'ultimo aspetto delle 
combinazioni in effetti non mi è ancora del tutto chiaro: per ora ho 
dato una scorsa veloce al libro.
Inoltre, Montignac sembra puntare molto sul piacere della tavola e 
sulla gratificazione alimentare, non vivere il cibo come un nemico, e 
questo mi pare un punto a favore, a prescindere dal giudizio su altri 
aspetti più controversi.
Un limite invece mi pare la poca chiarezza espositiva, che rischia di 
creare equivoci, IMHO.

 glicemiche", a meno di non ingozzarsi di carote :-)
E' vero tuttavia che il solo IG pare essere il principale criterio 
nella "Fase 1" di Montignac, una sorte di fase iniziale d'urto.
Questo non mi convince appieno, anche se forse può essere visto come un 
approccio semplificato per far cambiare drasticamente abitudini.
"Nulla però vieta di iniziare il Metodo Montignac direttamente dalla 
Fase 2", cosiddetta di mantenimento o dimagrimento più graduale, dice 
il libro.

> famoso libro di Montignac...
Provo a mettere a confronto quel che dice effettivamente il libro con 
l'analisi che ne fa Albanesi sul sito.
http://www.albanesi.it/Alimentazione/montignac.htm
|Ecco alcune delle assurdità del metodo Montignac (chiamarlo dieta o 
|modello nutrizionale mi sembra esagerato):
Vediamo...
|    *Ormai sanno tutti (tranne Montignac che finge di non saperlo) che 
|non conta l'indice glicemico, ma il carico glicemico che dà l'azione 
|globale dell'insulina.
[...]
Su questo mi sono già dilungato in un altro post.
In realtà, Montignac guarda al solo IG nella Fase1, ma tiene in 
considerazione il Carico glicemico nella Fase2.
|      Non considera minimamente i macronutrienti. Per esempio io 
potrei | mangiare solo grassi (burro) e la cosa secondo Montignac non 
solo mi
| farebbe dimagrire (visto che non scatena l'azione insulinica), ma
| sarebbe accettabile! In altri termini, come molte diete demonizzano
| eccessivamente i grassi, la logica conseguenza del metodo Montignac è | 
la santificazione dei grassi: i grassi non ingrassano!
L'esempio sul burro è mal scelto. Montignac scrive letteralmente 
"Eliminare il burro (soprattutto cotto)".
Più che altro, punta sulla scelta di certi tipi di grassi "buoni" 
anziché altri "cattivi", e sull'autoregolazione dell'appetito portata 
dalle ricette sazianti.
Inoltre, Montignac risponde esplicitamente alla critica sui grassi, con 
dei dati:
"Sostenere che il Metodo di Montignac 'troppo grasso' significa, 
naturalmente, affermare il falso. Due studi indipendenti hanno 
dimostrato il contrario: il Cntro degli Studi e dell'Informazione delle 
Vitamine (Francia) ha dimostrato che i pazienti che seguono il Metodo 
Montignac consumano il 31,2% di lipidi. Lo studio del Prof. Dumesnil e 
Tremblay in Canada ha dimostrato un apporto del 32% di lipidi.
Il 30% di lipidi è il livello consigliato dai nutrizionisti 'classici' 
e i francesi ne consumano spontaneamente dal 40 al 42%...".
  *
|     Come Sears, Montignac considera l'azione dell'insulina sempre
| negativa. Ovvio che si rivolge solo a persone in sovrappeso, non 
certo | a sportivi.
Non è vero che Sears consideri l'azione dell'insulina sempre negativa, 
basta leggere il suo libro o il suo sito, per verificarlo.
Non mi pare che neanche Montignac commetta tale errore, che sarebbe 
davvero grossolano.
E, certo, è chiaro che i libri per dimagrire si rivolgono a persone in 
sovrappeso, non a sportivi. Altrettanto ovviamente, il libro ricorda i 
benefici dell'attività sportiva... ma non si illude che tutti diventino 
atleti agonisti da un giorno all'altro ;D
|  *  I chili persi le prime settimane sono quelli che si perdono 
perché | scompaiono le riserve di glicogeno e perché il soggetto, 
mangiando
| comunque meglio perde grasso (è costretto per esempio a usare frutta 
e | verdura e a diminuire pasta, pane e dolci).
Ok, questo non mi pare un male, visto che si parla di diminuire e non 
annullare. Molte ricette nel libro sono primi piatti di pasta, cosa che 
non mi sarei aspettato leggendo quel che si dice di Montignac.
| Inoltre nei casi in cui la | dieta di Montignac sia troppo proteica
| (il soggetto sceglie cibi proteici) ottiene l'effetto iniziale delle
| diete iperproteiche dove nei primi tempi parte delle proteine non è
| assorbita. Ma poi alla lunga?
In effetti il metodo pare lasciare un certo grado di libertà nella 
scelta delle ricette, quindi potrebbe esistere il rischio di una 
applicazione "iperproteica" da parte di qualcuno.
D'altra parte, il libro di Montignac consiglia anche
"ogni settimana, tra i pranzi e le cene, di fare almeno tre pasti 
ricchi di glucidi e basati sugli alimenti completi (pasta, riso, 
semola) o sui legumi (lenticchie, fagioli bianchi e rossi, piselli)".
Quanto alla quantità raccomandata delle proteine. Per la fase 
dimagrante, parla di aumentare l'apporto intorno a 1,3-1,5 g per chilo. 
Non mi pare una quantità così stratosferica.
Correttamente avverte: "le persone che soffrono di insufficienza renale 
non devono aumentare la loro razione di proteine senza il benestare del 
medico".
| Depardieu è dimagrito, ma effettivamente non è comunque un figurino.
| Far dimagrire un soggetto di 100 kg a 85 quando il suo reale peso
| forma è 70 è banale (qual è quel dietologo che non è riuscito a far
| dimagrire almeno un suo cliente?): la parte difficile è eliminare i 
15 | kg che ancora sono di troppo!
    *
Su questo sono abbastanza d'accordo con Albanesi: l'ultimo miglio è il 
più difficile ;D
Tuttavia, se il Metodo Montignac ha fatto scendere un omone corpulento 
come Depardieu da 100 a 85 Kg, e soprattutto se l'ha aiutato a 
mantenere il dimagrimento nel tempo e non reingrassare, non mi pare un 
risultato proprio negativo!
|      L'indice glicemico non è così standard come vorrebbe far credere | 
Montignac perché, dato un alimento, dipende dalla varietà (ci sono
| diversi tipi di uve), dal modo con cui è cucinato e a che cibi è
| abbinato.
[...]
Infatti Montignac spiega queste cose!
"l'indice glicemico di un glucide può variare in funzione di più 
paramtri:
- la varietà della specie: alcuni risi, per esempio (soprattutto il 
Basmati)... ecc. ecc.
- la cottura ecc. ecc.
- il trattamento industriale ecc . ecc.
- il contenuto di fibre e proteine ecc. ecc.
Un pasto è generalmente complesso nella misura in cui è composto da 
alimenti vari. Alcuni possono far aumentare la glicemia, altri al 
contrario..." ecc. ecc.

 mi sarei aspettato leggendo quel che si dice di Montignac.
A me invece non sembra strano, essendo il suo metodo basato 
principalmente sull'IG, non credo sia uno sprovveduto e saprà di cosa 
parla, non ci vuole un genio nel capire che un pò di pasta immersa in 
250g di polpo sia un piatto non dico innoquo ma quasi anche per i 
fanatici del controllo dell'IG.
Poi vabè, se il metodo Montignac funziona e continua a vendere, chi se 
li caga più i suoi libri?:D:D:D
-- 
Studentello di Medicina e Chirurgia
Contatti: 
francesc...@gmail.com
  (valida anche per MSN)
Sito: 
http://oneiromancy.altervista.org/

E che si rigenera col digiuno... 
Intendevo: si rigenera "durante" il digiuno.


 glicogeno al massimo arriva a mezzo kg
Però lega 2,7 g di acqua :)

 Però lega 2,7 g di acqua :)
Si ma dopo 8 ore te li ritrovi :-) Considera che il fegato può anche 
arrivare a sintetizzare anche 1 kg di glucosio al giorno (vedi 
diabetici poco controllati).


 combinazioni
Sul suo sito ufficiale la faccenda viene spiegata come segue:
http://www.montignac.com/it/questions_reponses_details.php?qid=128&inx=5&query=&field=
QUOTE
-Nella Fase 1 vi sono due tipi di pasti possibili:
• Pasto equilibrato protido-lipidico: contenente proteine, grassi 
(carni, uova, formaggi, olii…) e glucidi. In questo caso i glucidi 
devono avere un IG inferiore o uguale a 35.
• Pasto protido-glucidico: se i glucidi hanno un IG compreso tra 35 e 
50, non bisogna consumare grassi nel corso dello stesso pasto, eccezion 
fatta per il pesce cotto al vapore o bollito (per esempio all’acqua 
pazza). In questo tipo di pasto, anche gli eventuali latticini devono 
essere privi di grassi.
-Nella fase 2, il pasto equilibrato (proteine, lipidi, glucidi) può 
contenere tutti i glicidi il cui indice glicemico è inferiore o uguale 
a 50.
UNQUOTE
Una regola per dimagrire, dunque, sarebbe quella di non associare nello 
stesso pasto lipidi e glucidi con IG medio-alto.
Ma che valore scientifico ha tale principio?
Su pubmed , cercando "Montignac", trovo solo un paio di articoli:
In uno si afferma che il presunto effetto metabolico di carbo e grassi 
sarebbe smentito dalla letteratura scientifica, e che i principi del 
metodo Montignac sono discutibili...
[The method of Montignac: scientific foundation debatable]
[...]
"The scientific literature refutes the hypotheses of Montignac 
regarding the metabolic effects of carbohydrates and fatty acids".
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=9557037&ordinalpos=7&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum
C'è anche uno studio canadese favorevole, (del cardiologo dr Dumesnil, 
che ha anche scritto la prefazione del libro, avendo adottato 
personalmente il metodo, con successo). Secondo la ricerca, il metodo 
Montignac sarebbe più salutare della dieta ufficiale dell'American 
Heart Association. Si tratta comunque di uno studio a breve termine, 
che andrebbe confermato da altre ricerche.
Effect of a low-glycaemic index--low-fat--high protein diet on the 
atherogenic metabolic risk profile of abdominally obese men.
[...]
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=11737954&ordinalpos=1&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum
Lo studio di Dumesnil viene descritto in dettaglio in italiano sul sito 
di Montignac
http://www.montignac.com/it/etude_scient_sur_meth_mont.php