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Titolo: Ancora yogurt:Richiesta info

Ho cercato delle semplici istruzioni per fare lo yogurt (vorrei provare) e
ho trovato queste
Mi piacerebbe sapere cosa ne pensate, visto che siete sicuramente piu
esperti di mè
http://www.i-2000net.it/mirror/yogurt/
Inoltre, nel sito si parla sempre si latte pastorizzato, io avrei intenzione
di usare latte intero ma non pastorizzato;
può essere sufficiente la semplice bollitura, vado sul sicuro?
(questo perchè compro il latte in una fattoria, e lo compro tal quale viene
munto, quindi non pastorizzato)
A quali complicazioni potrei andare incontro?
Avete altre dritte?
Grazie
Ciao
Elena

 Avete altre dritte?
No, ma spero di sentirne dagli altri amici. E' un argomento dove
non si finisce mai di imparare.
Xlater
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http://www.Mailgate.ORG


Latte crudo
E' vietata l'immissione al consumo del latte crudo, salvo che venga venduto
direttamente dal produttore al consumatore nella stessa azienda agricola di
produzione, in conformità a quanto previsto dallíart. 5, paragrafo 2, del
regolamento Cee n. 1411 del 29 giugno 1971.
Microrganismi patogeni trasmissibili con il latte crudo:
Contaminazioni primarie
- Streptococchi e stafilococchi patogeni (bovine affette da mastite)
- Mycobacterium bovis (tubercolosi bovina)
- Brucella abortus e Brucella melitensis
- Listeria monocytogenes
Le bovine il cui latte è destinato al consumo umano devono essere
certificate esenti da mastite, tubercolosi e brucellosi
Contaminazioni secondarie
Dopo la mungitura può avvenire una contaminazione con microrganismi patogeni
eliminati con le feci dagli stessi animali:
- salmonelle di origine animale
o, più spesso, con microrganismi di provenienza umana:
- salmonelle
- shigelle
- streptococchi della scarlattina
- micobatteri tubercolari
- virus dell'epatite A

 12-24 ore possa risultare eccessiva, ma non ho mai provato.
probabilmente perke si trattera' di una fonte di calore posta 
semplicemente in prossimita' del futuro yogurt , senza magari
i metodi di isolamento termico, che sono invece garantiti
ad esempio da un forno.
Tra i conoscenti che utilizzano questo metodo , a mio avviso meno 
economico , (a meno di non avere una fonte di calore "aggratis")
mi riferiscono  che i tempi di fermentazione sono piuttosto lunghi:
piu' o meno tra le 9-18 ore (per fare una media dei pareri )
Anche con il metodo di  Gianmaria (c) , ho visto tra gli astanti di 
questo nsg ed alcuni amici a cui ho suggerito il procedimento, i tempi
sono piuttosto variabili (ne parlava anche Raf qualche post sopra):
oscillano tra le 3 e le max 6 ore.
Byez

 regolamento Cee n. 1411 del 29 giugno 1971.
Ammettendo che queste condizioni siano rispettate, (carica batterica etc se
ho capito bene) come presumo che sia, i terribili rischi che hai prospettato
permangono?
Se faccio bollire il latte li elimino?
Mi pare di aver capito che comunque debbano essere presenti nel latte fin
dall'origine ( o perlomeno da prima del mio acquisto), se il latte è ok
quando lo compro, sarà ok anche dopo aver fatto lo yogurt?
Bè devo dire che le tue info sono state molto interessanti
sai comè
uomo avvisato mezzo salvato
Ciao e grazie
Elena

 mortale bollirlo e farne yogurt. Andrebbe bevuto così com'è.
Cosi com'è senza bollirlo?  (...ogni tanto lo faccio....)
però lo yogurt mi piace di più
e poi posso sempre comprarne di più
Ciao
Elena

 e poi posso sempre comprarne di più
Senza dubbio! :-)


 oscillano tra le 3 e le max 6 ore.
In questo caso credo dipenda dal forno. Una lampadina di 40W non
genera la stessa temperatura di regime in tutti i forni del mondo.
Mentre mi sembra che la temperatura giusta sia il fattore chiave.
Per questo ho aggiunto al metodo Gianmaria (c) il dimmer ed il
termometro. Così se scopro che il top è (per dire) 10h a 31°C sono
subito in grado di adattarmi!



ti do il link dove ho copiato :
http://digilander.libero.it/gmgiamm/ScAlim/Latte/Latte.html

 subito in grado di adattarmi!
complimenti!
squisitamente ingegeneristico
^__^
il termometro lo avveo messo anche io in un primo tempo, per kapire
quale era il "wattaggio" della lampadina adeguato al mio forno\ambiente.
Salutissimi


io con le lampadine ci coltivo l"insalata"...........
http://www.mariuana.it/cannabis_indoor/cannabisindoor.html#2

 
http://www.mariuana.it/cannabis_indoor/cannabisindoor.html#2
mi ci manca solo quella!
;-)

"cibo" (il lattosio) comincia a scarseggiare.
non può essere che comincia a separarsi il siero semplicemente xchè il
coagulo diventa + denso e quindi l'acqua si separa x diversa densità?
P.S. x riprendere il discorso fermenti: con i fermenti da farmacia
viene bene e sono alla 4 riproduzione. ho usato una yogurtiera (solo
xchè me l'hanno regalata, la lampadina andava già bene). Sto facendo
uno yogurt al cioccolato (a partire dalla polvere di cacao, zucchero,
un pò di miele) che è una delizia: provate!
Uso latte intero sia uht che fresco senza notare differenze, usando
latte parzialmente scremato di giornata ho buttato via una quantità
enorme di siero (circa 50% in volume), chissà perchè?
Tempi: 10-12 ore x andare sul sicuro (come è consigliato sulle
istruzioni) ma proverò a diminuire perchè è già pronto prima (dopo 5
ore mi sembrava buono).
Temeperatura: controllerò, non l'ho mai misurata.
--
Good luck!   ADaM   adamunno<at>
despammed.com
http://unno.altervista.org