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Titolo: Calorie e paradossi

Nel commentare l'iniziativa del ministro Sirchia (quella delle "mezze
porzioni" di cui si è ampiamente discusso in altri thread), l'esimio prof.
Calabesi, detto anche "il baffetto", ha rilasciato alcune interessanti
dichiarazioni nei TG degli scorsi giorni.
In particolare ha detto che secondo gli studi fatti in proposito, gli
italiani mangerebbero in media 800 Kcal al giorno di troppo. Ha anche
specificato che 800 Kcal corrispondono circa ad un piatto di pasta ed un
dessert, cosa che mi ha piacevolmente sorpreso, quasi volesse suggerire che
gli italiani mangino troppi carboidrati. Forse il baffetto mi diventa
all'improvviso un sostenitore del low-carb. Quel giorno il papa si affaccerà
dalla finestra declamando "hare krishna".
D'altra parte il baffetto non poteva dire "pari a 7 etti di bistecca", e
nemmeno "pari a 2 etti e mezzo di salame", visto che nessuno mangia 7 etti
di bistecca o 2 etti e mezzo di salame al giorno.
800 Kcal "di troppo", significa probabilmente 800 Kcal in più di quante ne
vengano effettivamente bruciate. Ora siccome nessuno si sogna di mettere in
dubbio il principio della conservazione dell'energia, è evidente che queste
800 Kcal in più che in media ogni italiano trangugita finiscono da qualche
parte. Infatti: finiscono ad accumularsi nell'adipe. Dove se no?
"La matematica non è un opinione", si dice. Ebbene se è vero che 1gr di
grasso equivale a 9 Kcal, stiamo dicendo che in media ogni italiano accumula
90 grammi di adipe al giorno. In realtà i tessuti adiposi sono fatti d'acqua
per circa il 50%, e quindi dovremmo parlare di 180 gr. Ma lasciamo perdere e
facciamo finta che siano 90.
90 gr a giorno sono più di 600 gr a settimana. Se un anno ha una cinquantina
di settimane, significa 30kg di grasso in un anno.
Sono semplici moltiplicazioni. La matematica non è un opinione.
Signori, guardatevi intorno. Immaginate che tutte le persone che vedete,
parenti, amici, conoscenti, vicini di casa, da qui ad un anno saranno
aumentati di 30 kg. Anche i personaggi famosi. Andremo agli europei con
Totti, Vieri, Inzaghi e Del Piero ridotti a botti obese che caracolleranno
impotenti per il campo! Fassino sembrerà una persona normale. Giuliano
Ferrara resterà pressoché identico.
E' evidente che c'è qualcosa che non torna. Anche perché queste statistiche
si riferiscono sicuramente ad un processo in atto da qualche anno, e se
tutto fosse vero l'Italia sembrerebbe un quadro di Botero.
Forse sono esagerate le stime? Beh, anche dimezzando la presunta
sovralimentazione, significherebbe 15 kg in più all'anno. Continua ad essere
un'enormità.
Ma allora potremmo fare il conto al contrario. Diciamo pure che l'italiano
medio di 40 anni sia di 10 chili in sovrappeso (e già questo secondo me
significa spararla piuttosto grossa). Immaginiamo che abbia cominciato a
prendere chili rispetto al suo peso forma intorno ai 26-27 anni (e di solito
si inizia prima). Quanto sarebbe in questo caso il suo surplus calorico
medio? Risposta: (fate pure due conti), circa 20 Kcal al giorno.
Praticamente nulla, un soffio, un respiro, lo zucchero nel caffè.
Ma questo vale anche al contrario. Consumando 20 Kcal in meno, oppure
bruciando 20Kcal in più (cinque minuti a piedi) nell'arco di una decina
d'anni ci si riduce a sembrare delle larve anoressiche. Possibile una cosa
del genere? Possibile che siamo così vincolati a calcolare al millesimo il
nostro input energetico, come sulla lama di un rasoio, e basta un nonnulla
per farci finire da una parte o l'altra del baratro?
Evidentemente l'impostazione del discorso non funziona. Eppure quante volte
sentiamo fare discorsi del tutto analoghi, da quelli che impostano tutto
sulle calorie, e con la loro tabellina pretendono di prevedere al grammo
quanti chili perderai in quanto tempo con la loro dieta isocalorica?
Quello che non funziona è il modello a calorie, quello che pretende di
paragonare il corpo umano ad una macchina dal comportamento lineare, che
assume calorie, brucia calorie e gestisce una "scorta" che si accumula
quando c'è surplus e si consuma quando c'è deficit. La realtà è
completamente diversa, e ogni singolo pezzo di questo modello è solo una
volgare mistificazione di quello che avviene davvero nel sistema, che è un
intreccio di reazioni e controreazioni biochimiche, ormonali ed enzimatiche
che ancora presentano un sacco di punti misteriosi.
A tutti gli effetti, le calorie per il nostro corpo non esistono. Non c'è in
nessun momento nessuna variabile, nessun parametro, anche teoricamente
misurabile che sia in diretta correlazione con le calorie ingerite.
Prendete la prima persona che incontrate, immaginate di portarlo nel più
evoluto laboratorio teoricamente immaginabile, e provate a cercare dentro il
suo corpo un valore, una traccia, un qualcosa che sia direttamente
riconducibile alle calorie consumate nell'ultimo pasto che ha fatto.
Figuriamoci se parliamo dei pasti dell'ultima settimana o dell'ultimo mese.
Continuare a parlare di alimentazione prendendo come riferimento principe un
modello che è clamorosamente e ridicolmente inadeguato, finisce sempre per
essere distorsivo e fuorviante. Ma forse ho torto e il 7 settembre del 2004
peseremo tutti (in media) 30 kg in più...
Xlater

vengano effettivamente bruciate.
Io non credo che abbia voluto dire proprio questo..mi spiegherò + sotto.
<Ora siccome nessuno si sogna di mettere in
<dubbio il principio della conservazione dell'energia, è evidente che queste
<800 Kcal in più che in media ogni italiano trangugita finiscono da qualche
<parte. Infatti: finiscono ad accumularsi nell'adipe. Dove se no?
<"La matematica non è un opinione", si dice. Ebbene se è vero che 1gr di
<grasso equivale a 9 Kcal, stiamo dicendo che in media ogni italiano accumula
<90 grammi di adipe al giorno. 
 Io qui mi trovo in disaccordo per due motivi....Miiiiiiii cosa sto facendo ???? 
OSO mettere in dubbio le parole del guru ???? Fermo li.. sto a scherzà :-))
 Dunque 800 kcal al giorno in eccesso ( nell'alimentazione o nel conto tra entrate ed uscite )
non sono necessariamente tutti grassi !!!!!!! azzzz ci mancherebbe !!
Se facciamo una dieta generalmente poco equilibrata ( classica dell'italiano medio )
Io credo che possano essere divise in questo modo :
50-60 % carbo- 35-40 % grassi -15-5 % proteine...più o meno
Quindi il tuo conto energetico ( in fisica ..nulla si crea e nulla si distrugge , ma tutto si trasforma )dovrebbe essere modificato. Non credo poi che tutto lo zucchero vada in grasso  ( la glicemia deve essere sempre mantenuta nei limiti corretti ) non so in che modo, ma a naso non credo si possa dire che tutte le 800 kcal vadano in grasso.
 
Perché non vanno in grasso ???? e qui arrivo al secondo motivo.
Da quel che ho capito e provato , la macchina umana è una splendida cosa.
Si adatta a tutto ma proprio a tutto !!
Dagli poco e lei risparmia , dagli tanto e lei consuma.
So di essere un poco superficiale ...ma in due parole è ..quasi cosi.
Se guardiamo gli atleti ( quelli ad esempio degli sport a lunga durata ) generalmente un uomo di 65 kg riesce anzi no..deve alimentarsi almeno con 3300-3600 kcal/die.
Se per lo stesso uomo di 65 kg facciamo un conto del suo metabolismo basale ci rendiamo conto che siamo intorno a 2300-2400 kcla/die.
Ebbene la differenza non può essere tutta nell'attività fisica ..
Dovrebbe fare circa 28 km al giorno ...contando i giorni di scarico e riposo ciò ( dal punto di vista del conteggio calorico ) non è proprio possibile..i conti non tornano quindi..
Quindi un po' come dici tu il conteggio calorico non da riscontri positivi , ma non lo da per via di questa capacità del corpo umano di aumentare il metabolismo quando è sollecitato in questo modo o ridurlo nel caso opposto.
Se facciamo il ragionamento opposto ( quelli che mangiano poco ) dovrebbero ridursi a scheletro nel giro di poco tempo ...ma sappiamo tutti che non è vero.
I poveracci dei lager vivevano ( eufemismo ) con circa 600-650 kcal/die lavorando..
figurarsi ....
<Evidentemente l'impostazione del discorso non funziona. 
Esatto !!
 
<La realtà è completamente diversa,  .. è un intreccio di reazioni e controreazioni biochimiche, <ormonali ed enzimatiche che ancora presentano un sacco di punti misteriosi.
sono d'accordo !!!!
<A tutti gli effetti, le calorie per il nostro corpo non esistono. 
 
Mah !! x quel che mi ricordo ..la caloria è solo un modo di misurare un energia...
Se facciamo un raffronto uomo macchina ( che eresia ..)
il cibo è la benzina ( il cui potenziale energetico è il potere calorifico misurato in kcal )
ed il metabolismo o consumo è ancora la benzina ( consumata ).
 
Io sono un sostenitore della dieta bilanciata / equilibrata  ..a seconda dell'utilizzo della macchina umana, ma ti devo confessare che sono affascinato dalle teorie sulle diete low carb.
C'è tanto di vero...e al momento ho trovato poche cose che non mi convincono !!
 
Permettimi una piccolo sviolinata..sono affascinato ( meglio dire colpito ) dallo stile dei tuoi mess. ( sono due mesi che seguo questo ng.     e molti dei tuoi commenti li ho salvati ) Sarebbe da utilizzare come esempio di netiquette.....
Della tua competenza non posso esprimermi......io sono un analfabeta dell'alimentazione........
io al limite potrei parlare di QUANTO riesco a mangiare .......e li credo di essere un portento !!!
Un saluto ...
rusca
 
 

 C'è tanto di vero...e al momento ho trovato poche cose che non mi convincono !!
Credo che il fascino dipenda soprattutto dal fatto che sovvertono
alcune credenze convenzionali sull'alimentazione. Ma non bisogna
farsi condizionare dal fascino: non sempre quello che è
anticonvanzionale è anche giusto e corretto. Molto più importante
è guardare senza pregiudizi agli argomenti solidi, cercare di farsi
venire dei dubbi, e andare a risolverli su fonti indipendenti.
Ciao rusca!
Xlater
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 .....Evidentemente l'impostazione del discorso non funziona. .....
mi hai proprio piciuto, mi hai!
ciao