Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: PARMIGIANO

è vero che non ingrassa come gli altri formaggi?

> è vero che non ingrassa come gli altri formaggi?
Mia madre in dieta ne mangia 50 gr come secondo piatto.

 č vero che non ingrassa come gli altri formaggi?
Vero, infatti ingrassa molto di piů.


La percentuale di grassi rispetto alle proteine è inferiore, perché viene 
fatto col latte parzialmente scremato. 

 fatto col latte parzialmente scremato.
Si, come no, il Parmigiano Reggiano fatto con il latte parzialmente
scremato. Magari UHT. Che perla!!!
Il latte con cui si fabbrica (anzi "si fa"!) il parmigiano reggiano
è estremamente pregiato: viene raccolto un ben perciso mix tra la
mungitura mattutina e quella serale di mucche attentamente selezionate
di razza ben definita, e viene IMMEDIATAMENTE impiegato per la 
fabbricazione del formaggio senza nessun processo di lavorazione o
trattamento. Nemmeno (dio ne scampi) di pastorizzazione. Figurati se
si mettono a scremarlo!
La particolarità della razza delle mucche di origine è quella di
produrre un latte dal tenore proteico particolarmente alto. Per questo
il Parmigiano Reggiano è uno dei pochissimi formaggi ad avere un
rapporto tra proteine e grassi di poco superiore ad 1 (quasi 1,2).
Ma non perché lo fanno con il latte "parzialmente scremato".
Sarebbe da denunciarti al consorzio di Tutela!! :-)
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 č vero che non ingrassa come gli altri formaggi?
E' vero che rispetto agli altri formaggi ha un rapporto piů alto
tra proteine e grassi, come scrivevo in un altro post. Questo puň
aver ingenerato questa leggenda, sulla base del presupposto
(assurdo) meno grassi = ingrassa meno.
E' anche vero che essendo un formaggio duro (a piů basso contenuto di
acqua) a paritŕ di peso ha una quantitŕ maggiore di macronutrienti,
e quindi questo puň aver fatto ingenerare la leggenda opposta, per
cui il parmigiano ingrassa piů, per esempio, della crescenza.
In realtŕ č la domanda ad essere assurda: non esistono cibi che
ingrassano, o classifiche di cibi che ingrassano piů o meno.
Sono i regimi alimentari nel loro complesso ad ingrassare o a far
dimagrire, in funzione anche delle caratteristiche e dello stile
di vita del soggetto.
Quindi non esiste una risposta, ma ci sono ragioni per cui tu puoi
aver sentito che "ingrassa meno" o che "ingrassa di piů".



Ciao Xlater.
Il tuo discorso è tutto giusto, ma...
Il latte della sera viene fatto riposare in appositi bigonci ed alla mattina
prima di iniziare la lavoriazione viene tolta la panna d'affioramento.
Peraltro effetivamente il latte delle mucche frisone allevate nella zona è
particolarmente ricco in proteine.
Ti assicuro che è così perchè mio nonno lo ha prodotto per una cinquantina
d'anni, ma dal sito consorzio puoi ricavare queste informazioni.
Ciao.


 Il latte della sera viene fatto riposare in appositi bigonci 
bigonci? che vuol dire? e' una parola italiana?

 prima di iniziare la lavoriazione viene tolta la panna d'affioramento.
Ti ringrazio della precisazione.
Il latte della sera viene privato dalla panna d'affioramento e
mescolato con il latte della mattina dopo. 
Il "latte parzialmente scremato" per legge č "latte sottoposto a
trattamento termico, avente tenore di materia grassa compreso
tra 1,50% e 1,80%". E' un altra cosa.
X.


 ha scritto nel messaggio
news:7debec9bd3885f37f24...@mygate.mailgate.org...

Certo che da qui a mangiarsene mezz'etto in regime dietetico...


I bigonci sono dei grossi recipienti di forma cilindrica.
E' una parola presente sullo zingarelli, forse è un po' in disuso.
Ciao.


Si dimagrisce tranquillamente mangiando mezz'etto di parmigiano.
Poi sta a vedere anche con cosa lo si accompagna.
Ciao.

 Ciao.
Bè anche mangiando un etto di cioccolato al di si dimagrisce volendo


Xlater : che pirla !!!
http://www.parmigiano-reggiano.it/ilconsorzio-standard.cfm
"Il latte della sera viene parzialmente scremato per affioramento naturale 
del grasso in vasche di acciaio a cielo aperto. Il latte del mattino, 
immediatamente dopo la consegna in caseificio, è miscelato con il latte 
parzialmente scremato della sera precedente. Può anche essere sottoposto ad 
una parziale scrematura per affioramento naturale del grasso. "

 Certo che da qui a mangiarsene mezz'etto in regime dietetico...
LOL... tu avessi detto mezzo kg...
E che sono 50 grammi di parmigiano al giorno?!? Anche in termini calorici, 
siamo sotto le 200 kcal.
Io quando ero a dieta, con una 30ina di grammi di parmigiano e una pera di 
medio-piccole dimensioni ci facevo lo spuntino di metà mattina, e non ho 
avuto problemi a dimagrire.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe 

 E' una parola presente sullo zingarelli, forse è un po' in disuso.
Io li chiamo "bigonsi". Che qui dalle mie parti è anche un modo per dare del 
"tonto" a qualcuno. Infatti un mio amico diceva "sei proprio un porta-uva" 
(perché nei bigonsi si mette anche l'uva) ;-)


 Io li chiamo "bigonsi".
Ops... ho scoperto che (se esiste) si scrive bigonzo:
http://www.afvejanese.it/Un_bel_tuffo_nel_bigonzo_2001_-_1.jpg
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"



Va bè tu sei il mio verbo, mi fido

 Va bč tu sei il mio verbo, mi fido
Mi piaccio di piů come sostantivo.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"



Sul mio Zingarelli c'è Bigoncio.
Ciao.

 Sul mio Zingarelli c'č Bigoncio.
Sě sě, ma infatti io lo reputavo come un termine dialettale e basta... poi 
non so.
