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Titolo: mele sottovuoto

Ho da poco acquistato una macchina(non professionale) per creare il
sottovuoto e quindi per conservare meglio i cibi.Ho iniziato ad usarla
con dellle mele che avevo raccolto da poco.Ho confezionato quattro
sacchetti che appena confezionati erano perfettamente aderenti ai
frutti.Ho conservato i sacchetti in cantina insieme alle mele disposte
in un cesto per vedere la differenza di conservazione. Dopo una decina
di giorni alcune mele dosposte nel cesto iniziavano  a marcire,quelle
nei sacchetti sottovuoto apparentemente no,però ho notato che in tutti
e quattro i sacchetti sottovuoto i frutti non erano più aderenti
completamente al asacchetto,è come se nel sacchetto fosse entrata
dell'aria.Ho provatop ad immergerli nell'acqua per vedere se c'era
qualche difetto di tenuta ma sembrerebbe di no,debbo dedurre che
quall'aria che si è formata nel sacchetto è acetilene ,gas che le
mele invecchiando producono?Può succedere anche sottovuoto?E questo
fatto,cioè la produzione di acetilene anche sottovuoto non impedisce
al frutto di deteriorarsi?Se la risposta è affermativa allora non
conviene mettere le mele sottovuoto...?
Grazie a chi avrà la voglia e la pazienza di rispondermi

con dellle mele che avevo raccolto da poco.
dal tuo albero del tuo meleto?
se le hai raccolte da poco erano gia' mature o hai fatto come fanno oggi 
che le prendono prima e le lasciano maturare nelle celle?
se e' cosě scordati che ti diano le vitamine necessarie.
calcola che in 11 anni dal 85 al 96 le mele sono clate del 80% di vitamine.
la vitamina e' l' ultima cosa che si forma nella frutta e nella verdura  e 
si forma lasciando maturare al sole.
secondo me se hai la possibilita' di avere un albero tuo raccogli tutto e 
cerca di vendere per non mandar sprecato il tutto.
se poi tieni qualcosa per te meglio  pero' eviterei il sottovuoto.
magari forse megli grattuggiarle prima e farne una specie di melassa con un 
po' di limone.
se hai qualcuno che ha bambini piccoli sai che pacchia. 

 ha scritto nel messaggio 
news:1160168699.8...@m7g2000cwm.googlegroups.com...
Ho da poco acquistato una macchina(non professionale) per creare il
sottovuoto e quindi per conservare meglio i cibi.Ho iniziato ad usarla
con dellle mele che avevo raccolto da poco.Ho confezionato quattro
sacchetti che appena confezionati erano perfettamente aderenti ai
frutti.
Semplice fermentazione degli zuccheri....
Mai visto il mosto come bolle?
Il sottovuoto non è un metodo di conservazione a lungo termine,
solo di protezione nel breve.
Congelare, salare, zuccherare si difatti marmallate o salature
sono metodi di conservazione.
Tieni conto che non sono "sterili" con la mela ci sono batteri che
lavorano anche sottovuoto...
-- 
Ciao
Lorenzo
http://www.ildietista.it

beh dalle parti mie (entroterra di genova) le mele si conservan ancora
oggi in cantina ben aerata tutto l'inverno e nn di rado si trovan
ancora cascine con tale scopo (sconsigliato il frigo xke mancante
dell'aerazione necessaria a cavar fuori tutto il gas chje emettono)....
mia nonna ne è cresciuta (70anni fa e oltre sul cibo nn bisognava
esser troppo schizzinosi) e alla veneranda eta di 90 ci è arrivata
benissimo....
ovviamente gli anticrittogamici nn sapevan nemmeno che fossero (al
massimo il verderame)

Già me ne sono reso conto...
Grazie cmq
Lorenzo® ha scritto:
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