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Titolo: ossicolesterolo

Ricercatori di Hong Kong hanno trovato un differente tipo di colesterolo, 
oltre ai noti HDL e LDL. Si tratta del colesterolo ossidato, esso � il 
principale responsabile delle malattie coronarica e aterosclerotica, e della 
demenza di alzheimer.
In uno studio un gruppo di topi alimentato con ossicolesterolo ha prodotto d 
un aumento del colesterolo totale del 22% rispetto a una dieta normale che 
comprendeva il colesterolo fisiologico (anche l'LDL).
http://www.repubblica.it/2009/08/sezioni/scienze/colesterolo-cattivissimo/colesterolo-cattivissimo/colesterolo-cattivissimo.html
Il colesterolo ossidato � presente soprattutto nei grassi idrogenati dei 
cibi industriali. L'ossicolesterolo si forma anche nel sangue a partire 
dall'ossidazione del colesterolo LDL, in carenza di antiossidanti o in 
presenza di fattori ossidanti come il fumo di sigaretta. C'� per� da 
segnalare che esistono forme innocue di ossicolesterolo, come il fitosterolo 
ossidato del caff� torrefatto, questo infatti non � assorbibile 
nell'intestino e quindi non pu� far danno. 

 nell'intestino e quindi non può far danno.
Grazie in ogni caso per la  segnalazione :)


E' roba vechiia, anzi stravecchia !
Vecchia e nota al punto che addirittura negli USA, patria del cibo
spazzatura,  le aziende si sono messe a produrre e pubblicizzare cibi
che non contengono "transfats", ovvero grassi vegetali idrogentati che
sono ricchi proprio del "nuovo tipo di colesterolo".
andrea

sono ricchi proprio del "nuovo tipo di colesterolo".
i grassi idrogenati rappresentano solo una parte del cibo-spazzatura. Ci 
sono anche le polveri alimentari, come la polvere di uovo e la polvere di 
latte, che vengono usate abitualmente per fare un gran numero di alimenti: i 
dolci, biscotti, merendine e i prodotti da forno industriali, paste all'uovo 
industriali, formaggi fatti con latte in polvere, insaccati, nonch� gelati 
industriali, maionese e altre salse. Ci sono poi i metodi di cottura: per 
esempio grigliate arrosti e fritture delle carni (anche se la frittura si fa 
con olio extravergine d'oliva), superando le temperatura di 50 gradi 
celsius, i processi ossidativi sono praticamente certi. Anche i prodotti pi� 
naturali possono produrre oxycholesterol, come ad esempio l'uovo fritto o la 
frittura nel burro. 

>sono ricchi proprio del "nuovo tipo di colesterolo".
i grassi idrogenati non centrano quasi nulla con l'ossicolesterolo, infatti 
vengono fatti a partire da oli vegetali che sono del tutto privi di 
colesterolo. Fanno male per altri motivi, ma non perch� portano 
l'ossicolesterolo nel sangue. 

 frittura nel burro.
Appunto, queste cose non sono novità. Se invece fai l'uovo sodo resta
più al riparo dai processi ossidativi.
Però ci andrei cauto prima di definire certi cibi "spazzatura" *solo*
per via di un aspetto fra i tanti.
Occorrerebbe tra l'altro considerare le cose dal punto di vista
quantitativo, sia nel confronto tra cibi diversi, sia nel confrontare
quel che viene dal cibo e quel che è di formazione endogena.

 i grassi idrogenati non centrano quasi nulla con l'ossicolesterolo,
[...]
Allora forse devi correggere il tuo primo post, dove riportavi
"Il colesterolo ossidato è presente soprattutto nei grassi idrogenati
dei
cibi industriali. "
;-)

cibi industriali. "
Riportavo ci� che c'� scritto nell'articolo. Che colpa ne ho io se per i 
ricercatori di Hong Kong i grassi idrogenati sono pieni di oxycholesterol? 
Sar� forse la cucina cinese che � fatta con la plastica.
Anzi direi di pi�: dato che il latte in polvere � sempre sgrassato, non � 
colpa neppure di quello. Rimane la polvere di tuorlo d'uovo, che � poco 
usata nei cibi industriali, mentre si usa spesso il torlo d'uovo 
pastorizzato in busta. Alla fine gli ossicolesteroli si formano soprattuto 
nella cucina di casa, come quelle frittate o le torte della mamma sempre un 
po' bruciacchiate. 

 i grassi idrogenati non centrano quasi nulla con l'ossicolesterolo,
L'ossicolesterolo e' nei grasi idorgenati.
lsd 

 Il "colesterolo ossidato" come "già si conosceva,
[...]
Ad esempio, vedi questo studio del  *1991*, che già parlava
dell'ossidazione del colesterolo, che in  latte uova e carne ecc. e
prodotti che li contengono viene determinata da trattamento termico,
lavorazione, preparazione e conservazione dei cibi, come "possible
cause of arteriosclerotic lesions":
http://dx.doi.org/doi:10.1016/0958-6946(93)90073-9
‘Oxysterols’: Their occurrence and biological effects
S. Bösingera, W. Lufa and E. Brandl
Institute for Milk Hygiene and Milk Technology, Veterinary University
of Vienna, Austria
Abstract
Products of cholesterol oxidation are discussed as a possible cause of
arteriosclerotic lesions. These products are formed from cholesterol
by the effects of heat, light and radiation. This paper gives a review
about some of the most important cholesterol oxidation products and
the current knowledge of their adverse biological effects. Oxidation
products may be cytotoxic, atherogenic, mutagenic and carcinogenic and
may inhibit cholesterol biosynthesis and membrane function. Little is
known about the biological effects of other oxidized sterols like
phytosterols. In foods, sterol oxidation products (‘oxysterols’) may
be formed during processing, preparation and storage. They have been
detected in many foods. The occurrence of ‘oxysterols’ in eggs, egg
products, meat, fats and oils, fish, milk and milk products is
summarized.
International Dairy Journal
Volume 3, Issue 1, 1993, Pages 1-33

 lsd
i grassi idrogenati sono grassi insaturi, cio� con catena atomica che 
contiene doppi legami, il processo d'idrogenazione consiste nel sostituire 1 
legame del doppio legame con 1 atomo d'idrogeno. L'idrogenazione produce 
grassi saturi, di aspetto solido, pi� stabili e conservabili degli olii. Il 
prodotto tipico si chiama margarina, un sostituto del burro, fatto a partire 
da oli vegetali idrogenati. La margarina di solito non contiene colesterolo, 
perch� non lo contiene neppure l'olio vegetale.
L'idrogenazione � un processo chimico artificiale fatto in laboratorio e a 
livello industriale. L'idrogenazione dei grassi non � osservabile in natura, 
tranne che nel rumine dei ruminanti dove vi sono particolari batteri in 
grado d'idrogenare.
Si pu� descrivere semplicemente l'idrogenzione come la combinazione di atomi 
d'idrogeno con le sostanze. Al contrario l'ossidazione � la combinazione di 
atomi d'ossigeno con varie sostanze, ed � un fenomeno praticamente 
universale per tutte le cose esposte all'aria per molto tempo, facilitato 
dalle alte temperature e dalla luce. L'ossidazione dei grassi produce il 
loro l'irrancidimento, la margarina proprio per la sua stabilit� chimica � 
quasi immune all'irrancidimento, mentre il burro ne � particolarmente 
soggetto. Alcune molecole dette antiossidanti proteggono i grassi 
dall'ossidazione, tipicamente l'antiossidante dei grassi � la vitamina E.
Come si vede i processi d'idrogenazione e ossidazione dei grassi sono 
assolutamente distinti. 

 i grassi idrogenati sono grassi insaturi
Non basta saper ricopiare wikipedia.....
lsd 

 nell'intestino e quindi non può far danno
Riprendo il thread per segnalare un commento del blog thrashfood 
(l'autore è la prof. Gianna Ferretti dell’ Università delle Marche) 
su questa notizia che in effetti richiede alcune precisazioni per come è
stata annunciata e riportata dai giornali.
Riporto alcuni punti da
http://trashfood.com/2009/08/il-colesterolo-il-buono-e-il-cattivo-ignorato-lossicolesterolo-ma-quando-mai.html
url breve: 
http://snurl.com/rny1y
===
I media di fine agosto scoprono l’ossicolesterolo e la notizia rimbalza tra blogs e giornali.
- Colesterolo cattivissimo leggo su Repubblica.it
Appena scoperto dai ricercatori cinesi un nuovo colesterolosu AGI Salute
Ossicolesterolo. Un nuovo colesterolo pericoloso
Ossicolesterolo nei cibi spazzatura.
L’ossicolesterolo, scoperto un colesterolo del terzo tipo su Europassparma.it
Ehhh? L’ossicolesterolo, un colesterolo “del terzo tipo”? Un NUOVo colesterolo fino ad ora ignorato?
Ma se sono anni che tratto i prodotti di ossidazione del colesterolo a lezione nel programma dedicato ai grassi. Tutti i lipidi contenuti negli alimenti si ossidano e il colesterolo non fa eccezione. Non solo gli acidi grassi contenuti negli oli e altri alimenti sono sensibili alla perossidazione lipidica favorita da diverse condizioni. Anche il colesterolo ( libero o esterificato) è suscettibile e si formano decine di composti.
In una affermazione riportata nei vari articoli, il ricercatore cinese Zhen-Yu Chen riporta: “l’allarme ossicolesterolo è ad alto livello principalmente per due motivi: la sua diffusione, si trova infatti in cibi molto lavorati e si forma quando cibi grassi vengono cotti. Tra gli imputati ci sono i cibi da fast-food: l’ossidazione si verifica infatti quando alimenti grassi vengono riscaldati.”
Veramente la presenza degli ossisteroli, così si chiamano i prodotti
d’ossidazione del colesterolo (COPs), è stata ampiamente documentata
nei prodotti di origine animale come prodotti lattiero caseari, carne,
e i loro prodotti di trasformazione (es. salumi), ovoprodotti
industriali. Le tecnologie di lavorazione e conservazione degli
alimenti, come la cottura, la macinatura, la salagione e la
stagionatura prolungata, possono favorire le reazioni di ossidazione.
Tra i prodotti piu’ studiati per la presenza di ossisteroli ci sono le
uova in polvere usate per produrre pasta all’uovo, dolci. 
<...snip...>
Sono stati evidenziati gli ossisteroli anche nel latte in polvere. 
<...snip...>
I prodotti di ossidazione del colesterolo mostrano un’ampia gamma di proprietà dannose per le cellule e sono dati noti da parecchi anni. In vitro sono stati dimostrati effetti aterogenici, citotossici e mutagenici. C’è una letteratura vastissima che lo dimostra.
Che legame possiamo stabilire tra ossisteroli nei cibi,alimentazione e salute? Studi su modelli animali hanno dimostrato che diversi composti di ossidazione del colesterolo presenti negli alimenti, possono essere assorbiti a livello intestinale e si trovano nel sangue assemblati nelle lipoproteine (chilomicroni e in altre lipoproteine tra cui le LDL).
Gli ossisteroli presenti nel sangue derivano solo dall’alimentazione? No, la presenza di ossisteroli nel sangue, oltre ad essere derivata dalla ingestione di alimenti che li contengono, può essere dovuta dall’azione di radicali liberi. Infatti il colesterolo associato alle LDL può ossidarsi in presenza di radicali liberi e sostanze pro-ossidanti. Le LDL ossidate contenenti quindi acidi grassi e/o colesterolo ossidati, partecipano ai processi ossidativi nella patogenesi dell’aterosclerosi.
E la ricerca italiana? Il ruolo dannoso degli ossisteroli è studiato da
numerosi anni anche da gruppi di ricerca italiani. 
<...snip...>
Conclusione, il gruppo cinese ha confermato un effetto dannoso noto da
tempo, nessuna scoperta eclatante.
A chi ha scritto titoli e articoli sul nuovo colesterolo che tanto nuovo non è, sarebbero bastati pochi minuti per scoprirlo.
Ora attendo di leggere l’articolo degli scienziati della Chinese University di Hong Kong. Per ora il ricercatore cinese Zhen-Yu Chen, portavoce del gruppo, è solo intervenuto con una relazione al 238mo incontro nazionale dell’American Chemical Society. Quanto ossicolesterolo è stato somministrato al modello animale scelto per lo studio? Quando si affronta questo tipo di studi, si eccede nei quantitativi di grassi. E’ paragonabile all’apporto con una dieta seppure sbilanciata e ricca di grassi?
Si stima che circa l’1% del colesterolo contenuto negli alimenti è presente in forma ossidata. Che livelli si raggiungono negli alimenti? negli studi in cui gli ossisteroli sono stati quantificati si va da microgrammi/g a qualche mg/g.
Qualche bibliografia:
-Oxysterols: friends, foes, or just fellow passengers? Björkhem I, Diczfalusy U. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2002 May 1;22(5):734-42.
Oxysterols and atherosclerosis. Brown AJ, Jessup W. Atherosclerosis. 1999 Jan;142(1):1-28.
-Oxysterols and mechanisms of apoptotic signaling: implications in the pathology of degenerative diseases. Lordan S, Mackrill JJ, O’Brien NM.J Nutr Biochem. 2009 May;20(5):321-36.
- Cholesterol oxidation in baked foods containing fresh and powdered eggs, Zunin P,et al (1995) J. Food Sci. 60: 913-916.
-Cholesterol oxidation in pasta produced with eggs of different origin, Boselli E, et al (2004) Eur. Food Res. Technol. 218: 410-414.
-Effect of processing and storage on the chemical quality markers of spray-dried whole egg, Caboni MF, Food Chemistry 2005, 92: 293–303.
-Oxidised cholesterol in milk and dairy products, Robert Sieber, International Dairy Journal 15, 2005, 191–206
- Cholesterol oxidation: health hazard and the role of antioxidants in
prevention.Valenzuela A, Sanhueza J, Nieto S.Biol Res. 2003;36:291-302.
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