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Titolo: yogurt fatto in casa, confusione

Ciao
Premetto che so dell'esistenza di metodi senza yogurtiera, ma un po'
per non creare confusione in cucina e un po' per comodità ho preferito
fare l'acquisto.
Ho però dei dubbi sulla realizzazione dello yogurt, vorrei prepararlo
con i fermenti lc1 e/o bb12, ma ho l'impressione che non venga solido
come quello greco e non so se è dovuto alla mia inesperienza oppure al
tipo di battere.
Per ora io ho usato latte UHT intero.
Mi chiedevo cosa succcede se si miscelano lc1 e il bb12, uno prevarica
l'altro, perdendo quindi uno dei due ceppi? si può mescolare uno dei
due con dello yogurt greco mantendo in vita lc1 o bb12 nella colonia?
Ho letto che alcuni consigliano di far bollire il latte prima di fare
lo yogurt, in questo modo non si perdono tutte le sue proprietà?
Aggiungendo lo zucchero e marmellata o frutta cotta, prima della
fermentazione, si altera in qualche modo il processo? vanno sempre
aggiunti dopo?
E in ultimo, perchè lo yogurt abbia anche un benefecio sulla salute,
consigliate qualche battere particolare? magari presi in farmacia?
Grazie

Grazie
prego :-)
Yael

dimostrati sulla salute. 
Quindi la cosa migliore sarebbe quella di mangiare alternativamente
due tipi differenti di yogurt, diciamo un po il tipo lc1 ed un po'
quello classico? 
dimenenticavo: nelle istruzzione della yogurtiera c'č scritto di non
usare frutta fresca ma solo cotta in precedenza. 
Se faccio un frullato con latte banana (cruda) e zucchero potrebbe
andare bene oppure deve essere per forza cotta anche in questo caso?

andare bene oppure deve essere per forza cotta anche in questo caso?
Normalmente nelle preparazioni industriali viene usata frutta cotta
per eliminare batteri potenzialmente patogeni, che se ci sono derivano
proprio dalla frutta. Il latte infatti è pastorizzato e in più
l'acidità dello yogurt basta a mantenere il prodotto al di sotto del
pH di potenziale sviluppo batterico.  
Non penso che, a livello casalingo, se maneggi il tutto con attenzione
e corretta pulizia (intendo delle mani, delle superfici di contatto,
dei contenitori ecc) ci possano essere problemi, però un trattamento
termico sicuramente inattiva i lieviti che potrebbero, se svilupparsi,
dare problemi di bombaggio, cioè sviluppo di gas. Il fatto è che il
prodotto fatto in casa lo consumi nel giro di pochi giorni e quindi
anche se non pastorizzi non ci sono problemi (di solito), quello
industriale deve durare almeno un mese e quindi le esigenze
qualitative sono differenti. 
Buon lavoro :-)!
Yael

 prodotto probiotico.
Se usi il termophilus e il bulgaricus ottieni un prodotto probiotico
comunque.
--
Ciao
Hornet

 andare bene oppure deve essere per forza cotta anche in questo caso?
Se frulli o spezzetti la frutta nel momento in cui consumi lo yogurt hai il
vantaggio di non contaminarlo e di avere la frutta con un più alto contenuto
vitaminico.
--
Ciao
Hornet

 vitaminico.
anke sekondo me e' la soluzione piu' pragmatica!
^__^

comunque.
La probiosi si ha quando una popolazione microbica riesce ad
insediarsi nell'intestino umano, colonizzandolo, e con S.termophilus e
L. Bulgaricus questo non accade, essendo transienti. 
Gli unici ceppi microbici scientificamente considerati  attualmente
probiotici  sono L. acidophilus e B. bifidus.  
Ciao, Yael
Ciao, 
Yael

 probiotici  sono L. acidophilus e B. bifidus.
Da questo documento non sembrerebbe:
http://web.unife.it/progetti/ambrosialab/PDF/Probiotici%20e%20Prebiotici.pdf
vedi tabella a pagina 2
Ciao!
Hornet

>Hornet
Prova a leggere questo : 
http://www.nutratec.it/Acidophilus.PDF
Se in Università nei prossimi giorni incontro il mio Prof di
Microbiologia 2 provo a chiedergli il materiale su cui si è basato a
lezione... 
Ciao  e  buonanotte :-)!
Yael

yogurt viene più solido.
Ne ho già discusso qualche post più indietro e IMHO il latte non deve
essere bollito fino a evaporazione di parte dell'acqua, bensì va
portato fino al punto in cui si destabilizza l'emulsione (creaming),
ossia quando "viene su" la schiuma. Questo fa in modo che la
successiba coagulazione avvenga in modo migliore rispetto alla
precedente emulsione omogenea.
La tecnica è quella di portare velocemente il latte alla temperatura
di creaming e poi raffreddare velocemente sotto agitazione in bagno
d'acqua fredda il più velocemente possibile.
Lascia perdere il latte in polvere :-P
Ciao
Tsubo

consigliate qualche battere particolare? magari presi in farmacia?
Comincia a fare un ottimo yogurt seguendo tutti i consigli che trovi
nei precedenti post. Poi ne riparliamo, ok? :-)
Ciao
Tsubo