Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: x Toccalenuvole: cereali integrali...

... se non sei sparito, eh!
Visto che sei un fautore dei cereali integrali, vorrei sapere quali posso
trovare con facilità (nei supermecati bio) e i modi in cui cucinarli.
ciao!!!
(ovviamente ben vengano anche pareri di altri)

Già che siamo in tema, a me piacerebbe conoscere in generale quali sono i 
cibi "facilmente reperibili" più ricchi di fibre in assoluto...
... ieri ho sgranocchiato 900 grammi di finocchi crudi, a cena, ma se trovo 
qualcosa con più fibre posso evitare di strafogarmi! :-)
P.S. per quanto i finocchi abbiano un apporto calorico ridicolo e siano 
buonissimi, per lo meno io ne vado matto, degli ortaggi intendo! :-)
Davide. 

 Visto che sei un fautore dei cereali integrali,
A questo proposito...
http://msnbc.msn.com/id/7669096/
Study links good carbs to healthier hearts
Whole grains, vegetables reduce inflammation in the body
By Jane Weaver
Health editor
MSNBC
Updated: 10:21 a.m. ET May 2, 2005
If you miss eating pasta, go ahead, have some. Just make sure it's
whole-wheat pasta.
Certain types of carbohydrates may be good for the heart, according to
a new analysis of data from the Women's Health Study conducted by the
Harvard School of Public Health. The federally funded Women's Health
Study is a 10-year randomized trial testing the effects of aspirin and
vitamin E in reducing cardiovascular risk in approximately 40,000
women.
Women who ate high-fiber diets rich in fruits, vegetables and whole
grains were found to have lower levels of C-reactive protein, a
substance in the blood that has been linked to coronary heart disease,
the study found.
C-reactive protein plays key role
Most people recognize high cholesterol as a leading cause of heart
disease, but new data suggests that testing levels of the C-reactive
protein, produced by the liver, is equally important in predicting
coronary problems as well as Type 2, or adult onset, diabetes.
High CRP levels in the blood indicate a low-grade inflammation in the
body, a condition that is believed to play a role in heart attacks.
Inflammation develops when our bodies fight infection or injury and is
thought to contribute to or even cause atherosclerosis, or build-up of
fatty deposits in the arteries, according to the American Heart
Association.
Earlier research from the Women's Health Study found that women with
high levels of inflammation had a greater risk of heart attack or
stroke.
In the carbohydrate trial, Harvard researchers drew blood from 15,000
women and quizzed them about their diet habits, dividing participants
into groups based on their total fiber consumption and glycemic
index-the measure of how quickly carbs are absorbed into the body.
'Carbs are not all created equal'
The researchers found that the CRP levels of women whose diets
consisted primarily of refined grains were 10 percent higher than women
who consumed a lot of good carbs such as fiber-rich whole grains,
fruits and vegetables.
"Carbohydrates have gotten such bad press in the last couple of years,
but clearly carbs are not all created equal," says Emily Levitan, lead
researcher of the Harvard carbohydrate study.
The women who ate foods with the most soluble fiber like oats and oat
bran, dried beans, flax seeds, oranges and apples had less inflammation
in their body.
"What it means is women should switch to whole grains, start eating
brown rice instead of white, eat whole grain breads and whole grain
pasta, and also increase their intake of fruits and vegetables, other
than potatoes," says Levitan.
Other studies have linked good carbs with lower weight, but the Harvard
study is the largest to show that whole grains can reduce inflammation
in the body.
Bad carbs like white bread or refined pastas were linked with increased
blood inflammation, which could lead to heart disease later on, Levitan
says.
Once shunned as the starchy, hunger-causing enemy of lean dieters,
high-quality carbs are now major factors in the government's diet
guidelines.
But bad carbs like candy bars or processed white bread are still no-nos
when it comes to weight control and nutrition. Those sugar-rush carbs
are quickly turned into glucose by the body and end up causing you to
feel hungry again sooner.
------

 trovare con facilità (nei supermecati bio) e i modi in cui cucinarli.
non sono un fautore di nessun alimento in particolare, ma sicuramente 
incoraggio me e le persone verso un'alimentazione sana, che comprende 
anche un certo apporto di cereali integrali. Questa è una domanda più da 
it.hobby.cucina però ;)
Io i cereali integrali li compro all'ingrosso, ma credo che tu non abbia 
alcuna difficoltà a reperirli sia negli ipermercati che nei piccoli 
negozi biologici che sono ormai un po' ovunque.
-- 
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                 ° Toccalenuvole °
            Linux Registered User #341092
  Vivi da prosciugato, come fa l'erba nella siccità,
  s'accuccia sottoterra per risorgere sotto l'acquazzone.
  Vivi da polline sprecato un milione di volte
  ai marciapiedi, ai sassi e una sola per caso nell'ovario.
  Prendi a braccetto sorellina morte
  che già t'avrà cercato qualche volta
  di' che l'inviti al cinema, danno la tua vita,
  seduta alla tua destra,
  dille di prepararsi
  che passerai tu a prenderla a quell'ora.
                                    (E. De Luca)
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 Davide.
eccone un altro che adora i finocchi ( fermiamoci qui ! )
provali insieme ai peperoni , sono una favola
il dolce dei peperoni insieme ai finocchi
sono qualcosa da provare
rusca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 sono qualcosa da provare
Ti prendo in parola, più tardi se faccio in tempo, assalto al fruttivendolo!
Davide. 

Eu Man ha scritto:

Ti piacciono i finocchi e assalti il fruttivendolo
mmmmm c'è qualcosa che non và! :)
A presto
bye
Gabry

Avrei dovuto scrivere verdurivendolo!!!?!?!?!?!?!?
Cmq ho capito la battuta!
Davide. 


posso suggerirti di provali insieme ai cetrioli o alle zucchine...chiaamente
crude :-))))
ciao
mnt-man ;-)

 negozi biologici che sono ormai un po' ovunque.
Va be', ma a me serviva sapere qualche nome di cereale appetibile per
avere almeno una dritta...

Ciao Rusca,
lo so che sono OT... ma potresti dirmi come cucini finocchi+peperoni.
Sono curioso di avere la ricetta ;-)
Grazie e Ciao
Alex


a me piace molto questo:
http://www.bottegasolidale.com/product_info.php/products_id/1409
tra l'altro credo che abbia vinto dei premi quale miglior cous cous del 
mediterraneo. Le ricette le trovi un po' ovunque. A volte, soprattutto 
d'inverno, mi faccio delle gustosissime zuppe di orzo con legumi di 
vario genere. Non mangio pane, ma il pane integrale è ottimo, quello 
vero, fatto con la pasta madre. Qualche volta pasta integrale o anche al 
farro. Ma di cereali e di piatti ne trovi a zilioni, entra in un negozio 
di alimentazione naturale e fatti spingere pure dalla curiosità di 
provare, arricchirà senz'altro la tua cultura e perchè no il tuo palato.


 Alex
crudi crudi !!!sono una cannonata....
quelli fighi ci mettono pepe e cannella
cmq. se ti piacciono le verdure ti suggerisco questa 
" ricetta " che fa mia moglie.
tagli a fette zucchine , melanzane cipolle e cipollotte
ci metti tagliate fini i peperoni , un filo di evo
chiudi tutto nella pelicola di alluminio 
metti su padella o su brace ....e aspetti con pazienza...
giri un paio di volte il pacco e.....godi !!
sono ricette x chi non ha tempo o ha 2 scimmiette
come le mie ....


 mnt-man ;-)
ciao mnt-man !!
ben tornato , è un pezzo che non ti leggevo +


 provare, arricchirà senz'altro la tua cultura e perchè no il tuo palato.
Grazie... ti/vi farò sapere! :-)


grazie rusca....lavoro lavoro lavoro..........
da una parte meglio cosě :-)
mnt-man

.... i finocchi crudi non mi gustano....
Ma sicuramente proverò con le verdure al cartoccio ;-)
Grazie e Ciao
Alex


se posso mi intrometto.....quasi tutte le verdure le cucino cosě :
Le taglio, le metto a mollo nell' acqua con bicarbonato per "pulirle meglio"
lasciandole qualche minuto, poi prendo una pentola tonda larga e
profonda...diciamo poco meno di 10cm.
Se ho dei porri faccio un soffritto con pochissimo olio tagliando i porri
abbastanza "larghi", poi (dopo aver fatto colare le verdure) le butto in
padella aggiungo poco sale, aromi a scelta e chiudo la pentola con il
coperchio.
Cosě facendo la verdura lascia la sua acqua, ogni tanto giro il tutto ed
eventualmente aggiungo altra acqua e/o brodo se ho fatto bollire verdure il
giorno prima....
Per quel che riguarda i peperoni con i finocchi, dopo averli cosě preparati
aggiungo pomodorini creando un ottimo sughetto....
ciao
mnt-man

 on it.salute.alimentazione
:

Per esempio i chicchi di grano. Intendo i chicchi interi crudi, non
precotti, non frantumati.  Li sciaqui per togliere i residui di spiga
ancora presenti, e li fai bollire in poca acqua [anche l'acqua di cottura
delle verdure] per qualche minuto, finché non sono cotti al dente secondo
il tuo gusto. Puoi aggiungere verdure o ortaggi di tuo gusto, lessate o
crude, per esempio bieta, o spinaci, oppure zucchine a fettine... nonché
spezie e un filo d'olio EVO a crudo per insaporire il tutto, per ottenere
un "pastone giallo-verde"! (giallo del grano, verde delle verdure)
I chicchi cotti al dente conservano una buona consistenza, richiedono
masticazione, e *mi pare* che abbiano un miglior potere saziante rispetto
ai cereali macinati e lavorati.
Puoi sperimentare varianti con aggiunte di pomodorini tagliati a metà,
pinoli, mozzarella, pecorino grattugiato... vedi tu cosa ci sta bene oppure
no. Se vuoi ottenere un gusto più dolce puoi aggiungere un po' di latte...
Anch'io sto sperimentando... e pasticciando :-)
-- 
Enrico C
==================================

Grazie anche a te mtn-man...
Sono fuori casa  per lavoro e questi consigli anche se semplici sono
utilissimi !
Stasera finisco le carote cucinate ieri sera, domani compro
peperoni/finocchi e un po' di conserva di pomodoro.
Ciao Ciao
Alex

 ha scritto nel messaggio
news:1117033074.6...@f14g2000cwb.googlegroups.com...

ok fammi sapere..... :-))
mnt-man

 A questo proposito...
Nonché, fresca fresca...
http://www.medicalnewstoday.com/medicalnews.php?newsid=25073
Wholegrains reduce heart disease risk by up to 40%
25 May 2005
A new international research review has found that people who eat
wholegrain foods regularly can have a 20 to 40 per cent lower risk of heart
disease and stroke compared with those who rarely eat wholegrain foods.
Heart disease is now the leading cause of death in Australia, claiming one
life every ten minutes1.
The new review, conducted by Dr Peter Clifton and Ingrid Flight from the
CSIRO Division of Health Sciences and Nutrition2, included research
conducted around the world with people from all backgrounds, in all age
groups and from different cultures.
Dr Clifton said most Australians would be surprised to know there is this
much protection against Australia's biggest killer available right at their
fingertips, just by altering their diet.
"The 20 to 40 per cent reduction in risk of heart disease and stroke by
increasing wholegrain food intake is a huge benefit compared to the effect
of other foods commonly promoted for heart health," Dr Clifton said.
"For example, we see a 10 to 15 per cent reduction in heart disease risk
with increased fruit and vegetable intake, and about the same risk
reduction with use of the cholesterol-lowering sterol margarine spreads.
"However, the benefit of up to 40 per cent reduction in risk from
increasing wholegrain intake to around four servings a day is comparable to
the effect we get from the powerful 'statin' drugs doctors now prescribe to
lower blood cholesterol levels," Dr Clifton said.
There are currently 15 million prescriptions written each year in Australia
for cholesterol-lowering statin drugs, making them the single largest
expenditure item on the Pharmaceutical Benefits Scheme3.
Active ingredient
Researchers still don't know exactly what component of wholegrains actually
produces the beneficial effect.
"Most likely it is a combination of factors working together that gives
wholegrains a powerful health-promoting effect that is greater than the sum
of its individual parts," Dr Clifton said.
Wholegrain foods and legumes contain many 'phytochemicals' - including
fibre, resistant starch, antioxidants, phytoestrogens and unsaturated fatty
acids - that can help protect the body against diseases such as heart
disease and stroke.
They also contain vitamins and minerals (Vitamin E, Vitamin B6, folate,
selenium, copper, iron, zinc and manganese, magnesium) and other components
which may act as antioxidants to neutralise damaging free radicals.
Wholegrain cereals have actually been found to be equal, or higher, in
antioxidants than fruits or vegetables.
"But none of these factors alone account for the beneficial effect, so we
believe it's a number of different protective factors acting together in
the wholegrain," Dr Clifton said.
Healthy high GI
One surprising finding in the literature review related to Glycaemic Index
(GI) and wholegrain foods. GI is a measure of the rate at which
carbohydrates are digested, and high GI foods are often associated with
increased disease rates.
"However, if your carbohydrates are wholegrain, they will be protective
against heart disease and stroke, even though they have a high GI rating,"
Dr Clifton said.
"The protective effect of other components in wholegrain foods appears to
outweigh any role played by GI, making it clear that the GI rating for food
is only one factor to consider when choosing a healthy diet for optimum
health and disease prevention," he said.
How much wholegrain?
The Australian Guide to Healthy Eating (1998) recommends that a healthy
diet for adults should include at least four serves of grain-based foods
every day, and at least half of these serves should be wholegrain foods.
When looking at packaged foods, choose products that list 'wholegrain' as
one of the first two components in the 'ingredients' list.
'One serve' is the equivalent of:
2 slices of bread
1 cup cooked porridge
1 cup cooked rice/pasta/noodles
1 and 1/3 cups flaked breakfast cereal
Dr Clifton's review has been submitted for publication in the European
Journal of Clinical Nutrition.
For further information, please refer to: 
gograins.grdc.com.au
1. National Heart Foundation. 2. The research review was commissioned by Go
Grains - a nutrition communication program developed by BRI Australia and
supported by Australian grain growers and the Commonwealth Government
through the Grains Research and Development Corporation. Go Grains provides
scientifically based information on grains and pulses. 3. Productivity
Commission 2005, Impacts of Medical Technology in Australia, Progress
Report, Melbourne, April.
====================================

 ancora presenti, e li fai bollire in poca acqua
Alcuni consigliano di lasciare in ammollo il grano tutta la notte prima di
cucinarlo... Cosě per esempio ho letto sulle istruzioni di un pacco di
chicchi di grano kamuth al negozio bio. 
-- 
Enrico C
==================================

 
si cuoce prima, lo faccio anch'io, col riso integrale ad esempio.
