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Titolo: Bresaola

Tante proteine, pochi grassi. E' un alimento che non ha lati negativi?
O.

 Tante proteine, pochi grassi. E' un alimento che non ha lati negativi?
Scusa, ma tu la trovi a meno di 25 euro al chilo? :)

 Scusa, ma tu la trovi a meno di 25 euro al chilo? :)
si,anche io ho notato che e' un salume un po' caruccio... 
^___^
Bye 

 ha scritto nel messaggio
news:XJxva.79160$3M4.1...@news1.tin.it...

In effetti non te lo regalano, ma pensavo a lati negativi dal punto di vista
salute/alimentazione. Il fatto è che mi sembra ideale quando finisco un
allenamento per assumere proteine senza dover cucinare, e con limone e olio
(poco) è buonissima.
O.

 Tante proteine, pochi grassi. E' un alimento che non ha lati negativi?
Il costo e forse un po' il sale, ma dipende dalla produzione, credo. Non
sono tutte ugualmente salate insomma.
La uso parecchio anche io cmq, è molto buona come fonte proteica.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goëthe

(poco) č buonissima.
Scusa ma il limone l'ammazza proprio! Mai provata la bresaola in
purezza? Magari con un filo di extravergine che non guasta mai.
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

Tante proteine, pochi grassi. E' un alimento che non ha lati negativi?
1. Trattandosi di carne andrebbe consumato non più di un paio di volte
per settimana
2. Potrebbe contenere conservanti quali nitrati e nitriti.
3. E' un salume, quindi contiene elevate quantità di sale



in valtellina costa 10 euro al KG!
ne ho fatto una bella scorta e me la affetto da sola
slurp!

 slurp!
Me ne spedisci un due kili? :)
Stefano

 per settimana
Perchè, poi cosa succede, se si mangia carne più spesso insieme a buone
quantità di verdure e ortaggi e la si alterna a pesce, uova, formaggi, si
mangiano buone quantità di grassi mono e polinsaturi senza demonizzare
quelli saturi, qualche frutto, si tiene sotto controllo il peso corporeo con
l'attività fisica e con un'alimentazione non troppo calorica, e si esclude
l'introito di cibi pressochè inutili (se non per il recupero del glicogeno
dopo l'allenamento) ricchi solo di amido (=glucosio) come pasta, pane,
patate, prodotti da forno (questi da evitare sempre)?A giudicare da uno
degli tanti studi che riporto qui di seguito (rigorosamente "made in
italy"...se no poi si dice che gli altri non sanno mangiare mentre noi
abbiamo "la dieta mediterranea") succede che si ha buone probabilità di non
beccarsi certe "brutte cose"!
Ciao!!!
Massimo
Int J Cancer 1997 Jul 3;72(1):56-61 Related Articles, Links
Food groups and risk of colorectal cancer in Italy.
Franceschi S, Favero A, La Vecchia C, Negri E, Conti E, Montella M, Giacosa
A, Nanni O, Decarli A.
Servizio di Epidemiologia, Centro di Riferimento Oncologico, Aviano (PN),
Italy. 
franc...@ets.it
The proportion of colorectal cancer attributed to dietary habits is high,
but several inconsistencies remain, especially with respect to the influence
of some food groups. To further elucidate the role of dietary habits, 1,225
subjects with cancer of the colon, 728 with cancer of the rectum and 4,154
controls, hospitalized with acute non-neoplastic diseases, were interviewed
between 1992 and 1996 in 6 different Italian areas. The validated
food-frequency questionnaire included 79 questions on food items and
recipes, categorised into 16 food groups. After allowance for non-dietary
confounding factors and total energy intake, significant trends of
increasing risk of colorectal cancer with increasing intake emerged for
bread and cereal dishes (odds ratio [OR] in highest vs. lowest quintile =
1.7), potatoes (OR = 1.2), cakes and desserts (OR = 1.1), and refined sugar
(OR = 1.4). Intakes of fish (OR = 0.7), raw and cooked vegetables (OR = 0.6
for both) and fruit other than citrus fruit (OR = 0.7) showed a negative
association with risk. Consumption of eggs and meat (white, red or processed
meats) seemed uninfluential. Most findings were similar for colon and
rectum, but some negative associations (i.e., coffee and tea, and fish)
appeared stronger for colon cancer. Our findings lead us to reconsider the
role of starchy foods and refined sugar in light of recent knowledge on the
digestive physiology of carbohydrates and the insulin/colon cancer
hypothesis. The beneficial role of most vegetables is confirmed, with more
than 20% reduction in risk of colorectal cancer from the addition of one
daily serving.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Me ne spedisci un due kili? :)
dovrai aspettare il prossimo inverno quando andrò a sciare a Livigno!
:-)
ciao

quantità di verdure e ortaggi e la si alterna a pesce, uova, formaggi, si
Beh, ma cosa intendi per "più spesso"? 4 volte per settimana? In
questo modo finiresti per avere un'alimentazione a base di carne, o
quanto meno le proteine introdotte sarebbero prevalentemente
introdotte con la carne.
L'importante è variare sempre l'alimentazione, con grazia s'intende:
non puoi pretendere di mangiare un etto e mezzo di pasta e 3 etti di
carne ;-)


 dovrai aspettare il prossimo inverno quando andrò a sciare a Livigno!
Ho visto che qui:
http://www.lavecc.com/ecommerce/VdPrdtt.php?Id=91&tip=13#
La vendono a 15 euro/kg
Qualcuno la compra e mi dice com'è? :)

 introdotte con la carne.
E' proprio in questo che non ci vedo nulla di male. Il fatto è che la carne
viene demonizzata "per tradizione" (nonostante la ricerca intelligente sfata
certi miti (1) ), mentre gli alimenti di cui dovremmo effettivamente
limitare il consumo sono i tanto osannati pasta e pane (non parliamo di
merendine, cereali da colazione, biscotti e affini)(2)(3). Però raramente
sentiamo qualcuno che ci dice di limitarne il consumo.
Ciao!!!
Massimo
---
(1)
Meat and cancer: Meat as a Component of a Healthy Diet
Reference:
Biesalski, H.K., "Meat and Cancer: Meat as a Component of a Healthy Diet",
European Journal of Clinical Nutrition, 56 (Suppl 1), 2002, pages S2-S11.
Summary:
Based on epidemiological studies it is assumed that meat, especially red
meat, enhances risk for cancer, particulary of the colon, breast and
prostate. Meat and meat products are important sources of protein, some
micronutrients and fat. High fat intake has been blamed for correlation with
different diseases, including cancer. Meat protein is reported to contribute
to cancer formation. However, meat, including liver, is not only composed of
fat and protein, it contains essential nutrients which appear exclusively in
meat (vitamin A, vitamin B(12)) and micronutrients for which meat is the
major source because of either high concentrations or better bioavailability
(folate, selenium, zinc). In particular, vitamin A, folate and selenium are
reported to be cancer-preventive, with respect to colon, breast and prostate
cancer. Taken together, meat consists of a few, not clearly defined
cancer-promoting and a lot of cancer-protecting factors. The latter can be
optimized by a diet containing fruit and vegetables, which contain hundreds
of more or less proven bioactive constituents, many of them showing
antioxidative and anticarcinogenic effects in vitro.
(2)
Carbohydrates and Colorectal Cancer Risk Among Chinese in North America
Reference:
Borugian, M.J., Sheps, S.B., Whittemore, A.S., et al., "Carbohydrates and
Colorectal Cancer Risk Among Chinese in North America," Cancer Epidemiology,
Biomarkers & Prevention, 2002, 11(2), pages 187-93.
Summary:
Previous studies have analyzed total carbohydrate as a dietary risk factor
for colorectal cancer (CRC) but obtained conflicting results, perhaps
attributable in part to the embedded potential confounder, fiber. The aim of
this study was to analyze the nonfiber ("effective") carbohydrate component
(eCarb) separately and to test the hypothesis that effective carbohydrate
consumption is directly related to CRC risk. The data (473 cases and 1192
controls) were from a large, multicenter, case-control study of Chinese
residing in North America. Multivariate logistic regression was used to
perform a secondary analysis controlling for age; sex; consumption of fat,
fiber, calcium, and total kilocalories; body mass (Quetelet's) index; family
history; education; and years in North America. Odds ratios (ORs) and 95%
confidence intervals (CIs) were calculated to estimate risk among subgroups
by sex and cancer site. A statistically significant positive association was
observed between eCarb consumption and risk of CRC in both men (OR, 1.7
comparing highest with lowest tertile of eCarb consumption; 95% CI, 1.1-2.7)
and women (OR, 2.7; 95% CI, 1.5-4.8). As expected, the ORs for total
carbohydrate were somewhat lower than those for effective carbohydrate, but
the differences were not large. A sex difference in risk by colorectal
subsite was observed, with risk concentrated in the right colon for women
(OR, 6.5; 95% CI, 2.4-18.4) and in the rectum for men (OR, 2.4; 95% CI,
1.2-4.8). These data indicate that increased eCarb and total carbohydrate
consumption are both associated with increased risk of CRC in both sexes,
and that among women, relative risk appears greatest for the right colon,
whereas among men, relative risk appears greatest for the rectum.
(3)
Intake of Macronutrients and Risk of Breast Cancer
Reference:
Franceschi, S., Favero, A., Decarli, A., et al., "Intake of Macronutrients
and Risk of Breast Cancer," The Lancet, 347, 1996, pages 1351-1356.
Summary:
In this study, the authors state that the association between risk of breast
cancer and dietary fat intake remains controversial. Therefore they examined
the relationship between various macronutrient intakes (fat, protein and
carbohydrate) and the risk of breast cancer. Two thousand, five hundred
sixty-nine Italian women with breast cancer and 2,588 healthy women
completed a food frequency questionnaire. Results revealed that risk of
breast cancer decreased with increasing total fat intake, and increased with
increasing intake of carbohydrates. The main source of dietary fat
associated with decreased risk came from vegetable oils such as olive oil
(which were used as dips and dressings). Carbohydrate provided by starch was
the most frequently found component contributing to the positive association
with breast cancer. Food sources of starch in this particular Italian
population included white bread, pasta, rice, crackers and cookies. Fruit
and table sugar provided most of the dietary sugar intake. High intakes of
polyunsaturated and unsaturated fatty acids were associated with a decreased
risk of breast cancer. Conversely, intakes of saturated fatty acids, protein
and fiber were not significantly associated with breast-cancer risk. The
authors concluded that, in this population, unsaturated fat may help to
protect against breast cancer, possibly because intake of these nutrients is
closely related with a higher intake of raw vegetables. Substituting some
servings of white bread and pasta for fresh vegetables may reduce risk of
breast cancer.


 patate, prodotti da forno (questi da evitare sempre)
Ma quindi secondo te quale dovrebbe essere il rapporto tra proteine
carboidrati e grassi?
Fino a quale percentuale di proteine può arrivare ad assumere
abitualmente, senza danni per la salute, ad esempio una donna che fa' un
lavoro sedentario e una blanda attività fisica (cyclette)?
Ciao
Pat
-- 
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E' proprio in questo che non ci vedo nulla di male.
La carne ha un transito intestinale molto lento e tende a putrefare.
A me la carne piace molto, soprattutto quella rossa (Manzo, cavallo,
struzzo), però la mangio una o due volte alla settimana. Gli altri
giorni mangio pesce e uova e ovviamente frutta e verdura non mancano
mai.


 La carne ha un transito intestinale molto lento e tende a putrefare.
Il transito intestinale è dato dall'insieme degli alimenti. E' per questo
che negli studi epidemiologici di qualche annetto fa la carne si era
conquistata la fama di "cancerogeno": dai questionari risultava che chi
aveva certe patologie tendenzialmente mangiava più carne.
 Il vero problema, però, è che molti di coloro che mangiano molta carne non
mangiano quasi verdura, e spesso neppure frutta, e la mancanza di fibre che
ne deriva, in effetti, fa si che lo svuotamento intestinale sia molto lento,
con tutte le conseguenze che ciò può comportare.
 Se invece la carne viene associata a buone quantità (e varietà) di verdura,
il risultato è che la lentezza di transito della carne viene mediata dalla
velocità imposta dalle fibre, e nel complesso si ha un "andamento"
intestinale regolarissimo.
Naturalmente non sto parlando dell'insalatina di contorno a margine della
bistecca, ma di uno o due piatti di verdure/ortaggi che, in termini
volumentrici, devono rappresentare la parte principale di ogni pasto.
Ciao!!!
Massimo


volumentrici, devono rappresentare la parte principale di ogni pasto.
D'accordo in pieno. Sta di fatto perň che sarebbe bene mangiare anche
alimenti che contengono grassi piů nobili rispetto a quelli contenuti
nella carne. Mi riferisco ovviamente al pesce.
Saluti



Daccordo anche su questo. [:-)]
