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Titolo: Piramide alimentare di Harvard

Mi sono preso la briga di tradurre letteralmente l'articolo sul sito
di Harvard riguardante la piramide alimentare secondo le loro
conclusioni.
Alla fine mi è servita come spunto per alcune osservazioni, forse
banali, ma relative ad un principiante assoluto, quale sono, nel campo
dell'alimentazione.
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HEALTHY EATING PYRAMID.
CIBI INTEGRALI.
Il corpo ha bisogno di carboidrati principalmente per l&#8217;energia.
La migliore fonte di carboidrati è data da alimenti integrali come
avena, pane integrale, riso integrale.
Essi rilasciano oltre all&#8217;amido, anche fibre e nutrienti
essenziali.
Il nostro organismo non può digerire cibi integrali così velocemente
come i carbo raffinati.
Questo fa sì che i livelli dello zucchero e dell&#8217;insulina nel
sangue non crescano e calino troppo velocemente.
Un miglior controllo dell&#8217;insulina e degli zuccheri nel sangue 
può tenere a bada la fame e può prevenire lo sviluppo del diabete.
OLI VEGETALI.
A sorpresa la piramide mette vicino alla base i grassi raccomandandoli
come buoni per l&#8217;alimentazione.
Tutto ciò sembra andare contro i giudizi convenzionali ma in realtà è
perfettamente in linea con le nostre abitudini alimentari.
Infatti (qui si parla di americani , però) la popolazione riceve quasi
1/3 delle calorie giornaliere dal grasso, ecco perché ha senso porre i
grassi quasi alla base della piramide..
Comunque si parla di oli vegetali e non tutti i tipi di grassi.
Una buona fonte di grassi non saturi è infatti fornita da olive,
canola( ???), soia,  mais, girasole, arachidi ed altri oli vegetali,
così come pesci grassi tipo il salmone.
Questi grassi migliorano sia i livelli di colesterolo ( se mangiati al
posto di carboidrati raffinati) e sia la protezione verso pericolose
malattie del cuore.
VERDURE (in abbondanza) FRUTTA (2-3 volte al giorno).
Una dieta ricca in frutta e verdura può prevenire infarti e malattie
cardiache, protegge contro i tumori , abbassa la pressione sanguigna ,
previene malattie dell&#8217;apparato digestivo, malattie della vista
e della pelle oltre a garantire una ampia varietà alla nostra dieta e
gusto al palato.
PESCE, POLLAME E UOVA.
Questi sono importanti fonti di proteine.
Una numerosa serie di ricerche ci indica che il consumo di pesce può
ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Pollo e tacchino sono anche buone fonti di proteine e possono essere
bassi in valore di grassi saturi.
Le uova, a lungo demonizzate per via degli alti tassi di colesterolo
non sono così cattive come si immagina. Infatti un uovo a colazione è
assai meglio di qualsiasi cornetto o ciambella di farine raffinate
fritta in oli ricchi di grassi trans.
NOCI E LEGUMI (1-3 volte al giorno).
Noci e legumi sono eccellente fonte di proteine, fibre vitamine e
minerali.
Per legumi intendiamo anche fagioli particolari tipo quelli neri, i
borlotti etc. generalmente venduti secchi.
Molti di questi legumi contengono grassi buoni per la salute e molti
tipi di frutta secca tipo mandorle,arachidi, anacardi,
nocciole,pistacchi.
LATTICINI O CALCIO SUPPLEMENTARE.
Per le ossa e la loro resistenza, calcio, Vitamina D  ed esercizio
fisico.
I latticini rappresentano per la popolazione (gli americani n.d.s.) la
principale fonte di calcio.
Ma ci sono altri modi salutari per assumere calcio evitando parecchio
grasso saturo derivante da latte e derivati.
Tre bicchieri di latte intero, per esempio, contengono un quantitativo
di grassi saturi pari a 13 strisce di bacon fritto.
Se proprio bisogna scegliere latticini, orientarsi su prodotti con
bassa percentuale di grassi e se non amate i latticini integratori di
calcio offrono gli stessi benefici ma con meno danni.
CARNI ROSSE E BURRO (usare con moderazione)
Situati al vertice della piramide, sono ricchi di grassi saturi.
Cambiando alimentazione da carni rosse a pollame e carni bianche si
può avere un miglioramento del livello di colesterolo.
Così come passare da burro ad olio di oliva.
RISO BIANCO, PANE BIANCO, PATATE ,PASTA E DOLCI.
Perché questi alimenti fondamentali per la nostra cultura alimentare
sono posti al vertice anziché alla base della piramide alimentare ??
Perché causano veloci incrementi degli zuccheri nel sangue che portano
ad aumento di peso, diabete, malattie cardiovascolari, ed altri
disordini cronici.
 I carboidrati integrali hanno l&#8217;effetto, invece, di causare
lenti e stabili incrementi degli zuccheri nel sangue così da non
distruggere l&#8217;abilità dell&#8217;organismo di controllare questo
fondamentale ma potenzialmente pericoloso nutriente.
MULTIVITAMINICI.
Una razione giornaliera di integratori multivitaminici offre una
specie di scorta nutrizionale.
Non può comunque sostituire in nessun modo un&#8217;alimentazione
corretta o supplire ad una alimentazione errata, ma può coprire
eventuali carenze che possono affliggere anche i più scrupolosi
dietisti.
Non occorre comunque spendere una fortuna per particolari marche ,
basta che il prodotti soddisfi le norme attinenti al paese.
ALCOOL ( in moderazione).
Molti studi suggeriscono che bere un bicchiere di vino al giorno
abbassa il rischio di patologie cardiache. Una certa moderazione è
comunque importante ,poiché l&#8217;alcool ha sia dei benefici che dei
rischi. Per gli uomini la dose è di 1 o 2 bicchieri al giorno; per le
donne al più 1 bicchiere al giorno.
Le mie perplessità:
Si è sempre parlato male su questo NG di grassi vegetali idrogenati e
non , ingrediente praticamente presente in tutti i biscotti biologici
e non (proprio ieri ho verificato in un negozio di prodotti
biologici).
Eppure i grassi vegetali sono situati alla base della piramide di
harvard, mentre il burro , ingrediente a mio avviso superiore agli oli
vegetali, è sconsigliato.Parla poi di soia, dopo quello che si è
sentito da queste parti...
Alla base della piramide stanno gli amati odiati carboidrati,
consigliati quelli integrali ma cmq ritenuti indispensabili e qui
vorrei sentire che ne pensate (non parla di carbo assimilati da
verdura ma di cereali).
Inoltre non c'è nessun riferimento ali Omega 3 ma parla solo di
integratori di calcio e di multivitamine.
Sinceramente frequentando questo NG mi sembra che questa piramide
rivaluta fortemente i grassi e qui siamo in linea , ma va esattamente
controcorrente nei punti sopracitati.
Poi in una personalissima riflessione mi viene da pensare che i
francesi ed i tedeschi che basano la loro alimentazione sui grassi ,
godono di ottima salute mentre noi che ci riferiamo alla "piramide
mediterranea" abbiamo insieme gli Stati uniti, secondo una fonte
sentita in TV, gli adolescenti più obesi del mondo.
A questo punto mi chiedo se non è questione genetica e vorrei mettere
per prova un eschimese all'ingrasso, alimentandolo con pasta e dolci
per vedere se ingrassa o no (scusate l'assurdità).
Miki.

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Probabilmente contrarrebbe una patologia cardiovascolare prima ancora di
ingrassare...
Ciao.