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Titolo: Uova d'oca

Ho visto al mercato delle uova d'oca, bianche, grandi e belle!
Ho due domande: 
Si preparano in tutti i modi come le uova di gallina, o ci sono accortezze
e preparazioni particolari?
Inoltre, ho letto che secondo l'Unione consumatori
"non č prudente consumare uova di oca e di anitra perché, essendo animali
che frequentano stagni, acque e ambienti inquinati, possono contenere il
germe della salmonellosi".
http://www.sicurezzalimentare.it/news/uova_02.htm
Ammesso che sia cosě, non basta la cottura, e lavarsi le mani dopo aver
maneggiato i gusci, per eliminare ogni rischio? 
xpost it.salute.alimentazione,it.hobby.cucina

 ha scritto nel messaggio 
news:1i080830...@news.lillathedog.net...

hanno il tuorlo di colore molto intenso, conosco alcuni ristoratori che le 
usano per la preparazione della pasta all'uovo. 

 hanno il tuorlo di colore molto intenso,
Ma cambia solo il colore (magari non danno all'oca gli stessi mangimi della
gallina) o anche il sapore?
-- 
"And the whole Earth was of one language, and of one speech". 
(Genesis 11,1)

 gallina) o anche il sapore?
Ogni uovo ha il suo sapore, colore, dimensione. Non per il cibo che mangiano
gli animali, ma per caratteristiche proprie.
A me consigliarono l'uovo d'anatra, ma non ho ancora avuto modo di provarlo.
Steve.

 
http://www.sicurezzalimentare.it/news/uova_02.htm
Tutte le uova possono contenerlo, ma il rischio è piuttosto basso per le 
barriere fisico-chimiche dell'uovo stesso.
Se pensi di correre dei rischi basta farle bollire per 10 minuti.
-- 
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                 ° Toccalenuvole °
         Linux "Slackware" Registered User #341092
   C'ero soltanto. C'ero. Intorno mi cadeva la neve.
                                           (K. Issa)
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 basta farle bollire per 10 minuti.
In genere le uova le lascio bollire meno.


 Perņ secondo l'UNC il rischio per le uova d'oca sarebbe maggiore. Boh.
Sbaglio o e' di pochi giorni fa l'annuncio che in un allevamento di polli su 
tre, in Italia, ci sono segni di contaminazione da salmonellosi?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 salmonellosi?
Funziona come tutte le domeniche mattina, lungo i fiumi.
  Il pescatore esce di buon mattino (cosi' non rompe i coglioni allafamiglia 
che dorme), passa quel paio d'ore in un qualche angolo sperduto, a tentare 
inutilmente di prendere l'unico avannotto sopravvissuto all'inquinamento, e 
infine arpiona un pesce rosso buttato da un bimbo giu' dal ponte a monte.
  Con due ore di chiacchere al bar e il confronto con gli altri pescatori 
che hanno pescato altrettanti pesci rossi, il risultato finale sono le 
leggende su trote da 5 kili, pesci siluro che hanno ingoiato il cangolino 
schnautzer che faceva il bagnetto.
  Cosi' una ricerca EFSA su alcuni allevamenti europei, che ha trovato 
quanto e' noto a chiunque sappia di allevamento avicolo, cioe' che la 
salmonellosi e' endemica,  dicevamo la ricerca si e' ingigantita e' siamo 
ale proporzioni da piaga biblica
  La ricerca diceva uno su QUATTRO, e non uno su tre.  Faceva riferimento ad 
una media europea, e nona veva dati specifici e disaggregati per l'Italia.
  Pero' stanne certo che tra una settimana, qualche quotidiano locale potra' 
scrivere "nella nostra provincia un allevamento su DUE e' affetto da 
salmonelle".
  Dimenticando comunque che dove le salmonelle non sono presenti si e'usata 
una quantita' di antibiotico da sterminio. talmente tanto antibiotico che 
quelle uova _senza_ salmonelle le puoi usare nella cura per la bronchite del 
nonno: due al giorno prima dei pasti principali...
Paolo

   La ricerca diceva uno su QUATTRO, e non uno su tre.  Faceva
Io ho scritto "allevamenti" e su questi la ricerca dice UNO SU TRE.
http://selinunte.blogspot.com/
Se poi vuoi prender polli per allevamenti... i fischi sono accanto ai 
fiaschi.


 fiaschi.
  HRT.  Provvedo subito a denunciare al garante quel sito che manda in rete 
dati inaffidabili, diamine
Paolo

 
vanno bene anche 6-7 minuti. Poi non è obbligatorio, ma l'uovo è bene 
tenerlo in frigo.


 Il pescatore esce di buon mattino [cut]
Sono d'accordo con te e ritengo che la cosa più
semplice sia risalire alla fonte, visto che si tratta di
un Agenzia Europea
http://www.efsa.europa.eu/it.html
http://www.efsa.europa.eu/it/press_room/press_release/pr_zoon_salmonella_broilers.html
Rilevo che si parla allevamenti di polli da carne.
Inoltre per quello che so, ma se qualcuno mi smentisce con
dati sufficientemente attendibili è il benvenuto,  i rischi di
infezione attraverso le uova sono limitati alla parte esterna
del guscio. La Salmonella non penetra dentro l'uovo integro.
Quindi è sufficiente lavare bene le uova appena acquistate
e tenerle per qualche minuto in una soluzione di ipoclorito
di sodio (Amuchina in  farmacia, la normale candeggina
-non profumata- nei supermercati). Un cucchiao in un litro
d'acqua è più che sufficiente. Lavarsi le mani, far asciugare
le uova e rimetterle in frigo. Non riutilizzare il contenitore
d'origine ovviamente.
La precauzione di lavarsi bene le mani e le superfici di lavoro
dopo la preparazione per la cottura vale anche per la carne
di pollo.
Però non vi fate venire l'ossessione: la salmonella c'è sempre
stata negli allevamenti. La maggior parte di noi ha un sistema
immunitario capace di difendersi da attacchi ben peggiori. :)
Chance :O)

 Poi non è obbligatorio, ma l'uovo è bene tenerlo in frigo.
Io le tengo in frigo, ma molti negozi no, e a volte restano settimane sugli
scaffali ;-)


  La Salmonella non penetra dentro l'uovo integro.
Di solito no, ma in qualche caso può anche succedere, AFAIK.
Ciò detto, non credo ci sia da fasciarsi la testa per la salmonella quando
si consumano uova fresche ben conservate e usate con le normali
precauzioni, come evitare il contatto dei gusci con altri cibi e lavarsi le
mani dopo averle maneggiate.


 in rete dati inaffidabili, diamine
Anche il Corsera, mi raccomando.


 
HRT. "L'Italia ha circa il 27%."
corro dal mio prof di matematica a spiegargli che 27% e' "circa" uno su tre.
Paolo

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una curiosita', ma avete per caso intenzione di comprare un appartamento 
nel condominio di lcr che vi state studiando i dati statistici per il 
rischio salmonellosi? :)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 rischio salmonellosi? :)
Invece le statistiche sono utili, basta capire a cosa si riferiscono.
La diffussione all'interno degli allevamenti da carne imho è poco
significativa. Più utile vedere quanti sono in realtà i casi di
salmonellosi. 
Secondo questi dati sul Piemonte, i casi nella regione sono scesi dai 471
del 1999 ai 247 del 2004.  Poche centinaia, che potrebbero essere al
massimo migliaia a livello nazionale, contro i cinque milioni di casi
l'anno degli Stati Uniti. 


 Secondo questi dati sul Piemonte,
Ecco il link
http://www.antropozoonosi.it/Malattie/salmonellosi/Salmonellosi.htm

 su tre.
Mi raccomando vai di corsa, queste piaghe bibliche sono tremende.


 Mi raccomando vai di corsa, queste piaghe bibliche sono tremende.
fatto.  ha detto di tornare a giugno, ma di studiare di piu'! gh
Paolo

 rischio salmonellosi? :)
mica e' una cattiva idea, sicuramente deve costare poco :)
P.