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Titolo: Riguardo a glutine, riso e grassi...

Ciao,
vorrei sapere se ci sono dei vantaggi a sostituire la classica pasta con 
quella senza glutine oppure con quella di riso "scotti", che è appunto senza 
glutine.
Diciamo che in un soggetto sano che digerisce bene e non ha problemi  a 
nutrirsi anche con alimenti che contengono glutine, il passare ad alimenti 
privi di glutine comporterà qualche differenza giusto?
la pasta è più digeribile, più leggera, i caboidrati ottenuti sono 
differenti o cos'altro??
Il contenuto calorico mi pare che sia "leggermente" inferiore, ma a parte 
quello??
Si tratta solo di curiosità personali, tra l'altro la pasta di riso costa un 
casino (circa 8,5 € al chilo), quella senza glutine della farmacia credo 
costi anche di + ma non so... che poi, avendo letto gli ingredienti della 
pasta di riso, ovvero riso ed acqua e basta, allora ricavo che il riso in se 
è senza glutine per cui uno potrebbe mangiare solo quello, senza comprare la 
pasta di riso che costa, appunto, uno sproposito!
Un'altra domanda: quando leggo le etichette dei prodotti vedo i grassi 
suddivisi in saturi, polinsaturi e mononsaturi... tra questi quali sono 
quelli buoni e quelli meno buoni?? quelli da evitare e quelli che invece 
fanno bene, quali sono? L'istruttore della palestra sostiene che noci ed 
olive contengano grassi "buoni"... boh!
Ciao e grazie, Davide.
-- 
EU MAN 

 olive contengano grassi "buoni"... boh!
L'istruttore ha ragione, per olive si riferisce all'olio extravergine di 
oliva, e aggiungerei che anche quelli del pesce sono "grassi buoni", però, 
a quanto ho capito, la suddivisione dei grassi non deve essere neanche 
troppo schematica, quindi una certa percentuale di grassi di altro tipo, 
senza esagerare, non va demonizzata. 
Quelli da evitare assolutamente sono invece i grassi trans contenuti nei 
grassi idrogenati presenti in molte merendine biscotti ecc.
Cmq sui diversi grassi trovi molti post, usa Google Groups, e anche siti 
sul web....
Ciao!
-- 
Enrico C

 olive contengano grassi "buoni"... boh!
Buono o cattivo e' una semplificazione probabilmente necessaria.
Diciamo che e' il rapporto tra i le tipologie di grassi che e' buono o
cattivo. I grassi essenziali (polinsaturi, famiglia omega 3 e omega 6) sono
importanti perche' l'organismo non e' in grado di sintetizzarli e devono
essere introdotti con l'alimentazione. Gli omega 6 si trovano in quantita'
abbastanza significative nell'alimentazione di ogni giorno, gli omega 3 sono
meno comuni e si trovano nel pesce e in carni di animali selvatici o
comunque allevati in modo non intensivo. Si trovano anche nelle noci e in
alcuni semi. I monoinsaturi generalemnte sono considerati "neutri", quindi
un afonte favorevole. I grassi saturi sono generalemnte considerati
"cattivi" tuttavia non lo sono di per se', non sono certo tossici o da
evitare, cattivo ne e' un consumo eccessivo, soprattutto in assenza di
consumo sufficiente di polinsaturi. Ma questo e' un argomento molto vasto...
F@bio

Cavolo, non avevo fatto tutte quelle considerazioni sulla reale provenienza 
degli spaghetti di riso...e pansare che a suo tempo frequentai parecchio i 
ristoranti cinesi (all'estero), qui in Italia pare non siano affatto 
autentici...
Mi sono tolto lo sfizio, non credo che comprerò più riso a 8 ? al chilo!
Riguardo ai grassi, sei stato MOLTO chiaro, grazie!
Davide. 

> la pasta č piů digeribile
Mi sembra che abbiano fatto studi in tal senso e la risposta sia sě. Peccato
che anche il sapore cambi un bel po', ma in peggio...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com

 EU MAN
sono da evitare i grassi saturi,la pasta di riso é utile ai ciliaci, invece 
prova a mangiare la Fiberpast che é buona
come la pasta comune ed è utile per dimagrire ,per abbassare  il colesterolo 
e per i diabetici..
Ciao Giuseppe

 e per i diabetici..
Condivido il consiglio ^_^
Sto usando anche io la fiberpast ed č proprio buona, o almeno non ha niente
da invidiare alla Barilla che mia madre si ostina ad usare. Peccato ci siano
pochi formati, io ho trovato solo penne rigate e spaghetti.
Ciao,
Beneal

 da invidiare alla Barilla che mia madre si ostina ad usare.
Ma non e' come la pasta misura? 

 Ma non e' come la pasta misura?
Uhm...come aspetto e come gusto non la distinguo dalla sopracitata Barilla.
La Misura non l'ho mai assaggiata ma č scura.
Per vederla vai qui
http://www.fiberpan.it/
c'č anche la tabella coi valori nutrizionali.

 Ma non e' come la pasta misura?
La pasta Misura, se intendi quella che ho visto anch'io, è pasta cosiddetta
"tipo integrale" [occhio alla parolina "tipo", ovviamente scritta in
piccolo ;) ], cioè anche questa *non* è pasta di semola integrale di grano
duro, ma è (cito) "pasta di semola di grano duro addizionata con cruschello
e arricchita con vitamine e sali minerali".
Le fibre alimentari dichiarate dalla Misura sono 6,4 g.
Su un sito web leggo anche... (confermate?) :
http://www.golden-club.com/index.php/article/articleview/811/1/4
Per ciò che concerne il potere nutritivo bisogna affidarsi a cibi non
lavorati dall'uomo [...]
[per esempio...]
I cereali integrali (veramente integrali),in quanto la farina bianca si
ottiene privando il chicco del germe del grano (per conservarla meglio),e
la crusca che rappresenta la parte più esterna del chicco (per motivi
estetici),viene poi sbiancata con l'ossido di cloro. Tutto ciò crea un
impoverimento enorme di vitamine,proteine,enzimi e minerali. Molte ditte
alla richiesta di pasta integrale aggiungono semplicemente la crusca alla
farina già impoverita (bianca),creando così un ulteriore fatto di
demineralizzazione. In questi tipi di alimenti le etichette riporteranno
l'aggiunta di crusca o cruschello. E' perciò che molte persone con problemi
di stitichezza utilizzando la pasta integrale aggiunta di crusca hanno
l'effetto contrario a quello desiderato ,infatti la farina bianca
s'appiccica alle pareti intestinali insieme alla fibra e blocca
l'intestino. La crusca poi contiene l'acido fitico che nell'intestino si
lega al calcio provocando demineralizzazione. Nel pane integrale si esclude
questo problema se viene fatto fermentare in maniera naturale(pasta
acida)per 8-24 ore,in quanto si viene a produrre la fitasi che neutralizza
l'acido fitico. La pasta acida si ottiene dalla fermentazione dell'aceto o
del miele ad esempio. 
[...]
-- 
Enrico C

Ok, ma allora, la pasta fatta con farina 100% integrale qual'è e dove la 
acquisto??
Te lo chiedo perchè io fino ad oggi compravo la misura...
ed il riso??
Ho visto che il contenuto di fibre del riso flora integrale, ad esempio, è 
decisamente inferiore di quello misura (che ho comprato...)
Dove compro pasta/riso completamente integrali? quali sono le marche?
Grazie, ciao, Davide. 

 acquisto??
Nei negozi bio, ma ormai anche in tanti negozi normali e supermercati.
-- 
Enrico C

 biologica, ce ne sono tante marche diverse...
Per dire un paio di marche che trovo nei negozi vicino casa, Il Sarchio e
Alce Nero, ma come dicevo ce ne sono anche altre, basta cercare un po' :)
-- 
Enrico C