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Titolo: Re: X gli esperti di yogurt

 caldi e li metto a raffreddare in frigo.
perche' solo 3 ore ?...e facciamoli lavorare sti fermenti..meno lattosio
rimane meglio č... io lo tengo anche 24 ore a volte..

*JamesT* wrote:
:: perche' solo 3 ore ?...e facciamoli lavorare sti fermenti..meno
:: lattosio rimane meglio č... io lo tengo anche 24 ore a volte..
Io uso circa 150g di yogurt magro (0,1% di grassi) con fermenti
lattici vivi (bulgaricus e thermophilus) e lo stempero mano a
mano in 1L di latte UHT scremato (0,1% di grassi circa, 5% di
carboidrati e 3,2% di proteine). Nel frattempo aggiungo 10-15g
di zucchero di canna grezzo e dopo aver rimescolato bene bene
per qualche minuto, riempio i 7 vasetti (da circa 150g l'uno) da
riporre nella yogurtiera. Dopo aver chiuso il coperchio della
yogurtiera (GIRMI) ed averla accesa, la copro con canovaccio
tenerla al riparo dalla luce e la lascio lavorare per 10 ore.
Il risultato che ottengo č uno yogurt denso e bianco sulla cui
superficie, per uno spessore di circa 1-2 cm, vi č un liquido che
pare acqua torbida e che io estraggo con una siringa e butto via
poiché, assaggiato a parte, ha un sapore salato e molto acidulo.
Lascio quindi raffreddare i vasetti a temperatura ambiente e
successivamente li ripongo nel frigorifero.
Ciň che ottengo č uno yogurt senza grassi, poco acido al quale
aggiungo frutta fresca in pezzi (pesche, albicocche, ananas,...)
al momento di consumarlo.

*SBS* wrote:
:: Dopo aver chiuso il coperchio della yogurtiera (GIRMI) ed
:: averla accesa, la copro con un canovaccio per tenerla al riparo
:: dalla luce e la lascio lavorare per 10 ore.
Ho registrato una temperatura media operativa di 40°C.

 successivamente li ripongo nel frigorifero.
Qua sbagli, meglio raffredare il piů velocemente possibile altrimenti 
continua la produzione di siero 

*S:Bounty* wrote:
::: Nel frattempo aggiungo 10-15g
::: di zucchero di canna grezzo e
:: Perchč? Questa la devi perň spiegare!
Per addolcirlo.
::: Il risultato che ottengo č uno yogurt denso e bianco sulla cui
::: superficie, per uno spessore di circa 1-2 cm, vi č un liquido che
::: pare acqua torbida e che io estraggo con una siringa e butto via
:: E' siero (ottime proteine): meglio forse accorciare il tempo di
:: incubazione
Dunque tu dici che io buttando via il siero, butto via le proteine?

*francesco* wrote:
: Io ti consiglierei di lasciarlo un po' meno al caldo: in questo modo
: avresti molto meno siero e meno acidità. Prova lasciandolo 12 ore,
: vedrai che differenza...
Lo lascio 10 ore, come ho scritto.
:::: E' siero (ottime proteine): meglio forse accorciare il tempo di
:::: incubazione
:: Dunque tu dici che io buttando via il siero, butto via le proteine?
: L'ahi detto...!
Quindi il siero sono SOLO le proteine?

 in merito si faccia vivo che apriamo una tavola sull'argomento.
Anche su questo purtroppo non ho esperienza, ma mi pare una bella idea, per
rendere ancora più utile lo yogurt, che è un buon alimento ma forse un po'
sopravvalutato per quanto riguarda l'utilità dei suoi fermenti tradizionali
(non probiotici).
Secondo il libro che ho citato, "l'idea che lo yogurt sia un cibo
particolarmente salutare risle all'inizio del secolo scorso, e si basa
sull'errata convinzione che i lattobacilli possano colonizzare l'intestino
e impedire la crescita di microbi dannosi, così come fanno nel latte.
Purtroppo invece il Lactobacillus bulgaricus non è in grado di sopravvivere
nell'intestino umano".

Enrico C (
use_reply...@despammed.com
) ha scritto:
::: vecchia, senza regolazioni, temperatura media che ho registrato
::: all'interno: 46 gradi).
::: 4) Dopo + o - 3 ore la lucetta si spegne, io tolgo i vasetti belli
::: caldi e li metto a raffreddare in frigo.
::: Quello che ottengo è uno yogurt compatto, senza grumi e liscio appena
::: si rompe il coagulo con il cucchiaio (ma assolutamente non liquido),
::: senza siero e senza la minima traccia di acidità, direi anzi che tende
:::
::: + al dolce... molto molto gustoso.
:: La descrizione è appetitosa! :)
Certo che con il latte intero si ottiene un ottimo yogurt e, se si
aggiunge anche panna fresca agli ingredienti di partenza, il prodotto
che ne risulta è molto grasso ma soddisfa piacevolmente il palato.

 nn se ne ricavi qualcosa di interessante.
Quindi hai già provato a fare lo yogurt partire da un probiotico in
commercio? Viene bene, al palato? :)
Grazie delle info!

Enrico C (
use_reply...@despammed.com
) ha scritto:
::: Uso uno yogurt di buona qualitą
:: Tipo?
 Müller! ;-)

> di zucchero di canna grezzo e dopo aver rimescolato bene bene
Ed è sbagliato !! lo zucchero si aggiunge dopo la fermentazione perche' i
batteri devono fermentare il lattosio e non il saccarosio...

JamesT (
j...@jj.tt
) ha scritto:
:::: di zucchero di canna grezzo e dopo aver rimescolato bene bene
:: Ed è sbagliato !! lo zucchero si aggiunge dopo la fermentazione
:: perche' i batteri devono fermentare il lattosio e non il saccarosio...
Grazie per il consiglio, supponevo già fosse così e tu me ne hai dato
la conferma.

 Ed č sbagliato !! lo zucchero si aggiunge dopo la fermentazione perche' i


 Io ci sciolgo il miele.
Ma non č la procedura standard, la regola č solo latte durante la
fermentazione, tutto il resto (zucchero, frutta, miele..) si aggiunge
dopo.. :-)

 Che yogurtiera usi?
Vai in un negozio che abbia piccoli elettrodomestici e la trovi 
facilmente, costano sui 10-20 euro.
Ciao
AnnaO