Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Alimenti (s)congelati

  Perdonatemi se sono OT, ma non riesco a trovare un NG appropriato per
questa domanda. Ne avreste da consigliare su cui postare?
  Mi interessava sapere da un punto di vista scientifico se e perché fa male
mangiare alimenti surgelati che sono stati scongelati per qualche ora e
ricongelati *nella confezione ancora sigillata* (quelli confezionati in
atmosfera protettiva).
  Motivo: so di un supermercato cui si sono rotti i frigoriferi per un
giorno e che non ha gettato via niente dei surgelati che aveva (minestroni,
pesce, molluschi, funghi...), ma ha ricongelato tutto...
--
  Eugenio
 
http://binaryunit.blogspot.com

 ricongelati 
perchè la surgelazione provoca morte microbica solo in piccole percentuali. Perciò poi un
successivo sbalzo termico rende non solo di peggior qualità l'alimento, ma anche più
vulnerabile a causa di una disgregazione di membrana e parete cellulare. Inoltre si
riattiva in maniera vigorosa la prolificazione batterica. A priori nulla si può dire,
bisognerebbe rianalizzare l'alimento così com'è, e poi bisogna considerare a che tipo di
cottura va incontro, ma per essere sicuri è una pratica da evitare.
-- 
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 °Toccalenuvole° LinuxUser#341092 on MTS 1000 Tamata II
 Volevo il movimento, non un'esistenza quieta. Volevo
 l'emozione il pericolo, la possibilità di sacrificare
 qualcosa al mio amore. Avvertivo dentro di me una
 sovrabbondanza di energia che non trovava sfogo in
 una vita tranquilla.
			       Lev Tolstoj
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 tutto...
Mi pare strano che sia regolare. Che ne pensa la ASL?

Enrico C wrote:

Di essere regolare, non è regolare. Si parla tanto dell'importanza di non
interrompere la catena del freddo... Penso che lo abbiano fatto per
ignoranza o per non buttare la merce.
-- 
  Eugenio
 
http://binaryunit.blogspot.com


direi la seconda che hai detto, oggi anche un sasso sa che un alimento 
scongelato non va ricongelato... 

 problemi.
ma per carità


 rapidi.
[...]
Eh?
La surgelazione rapida che descrivi può avvenire solo in impianti
industriali, non certo nel bancone del supermercato.
Inoltre, quando il prodotto torna a temperatura ambiente e poi viene
ricongelato si possono verificare i problemi di proliferazione
batterica di cui ha parlato anche Toccalenuvole, e proprio per questo
su qualsiasi surgelato trovi l'avvertenza di non ricongelare dopo lo
scongelamento.
In ogni caso, non credo che la durabilità massima sarà la stessa di
quella di un prodotto regolarmente conservato attraverso la catena
del freddo.
Vedi questo documento dell'Istituto Superiore di Sanità sulla
conservazione domestica degli alimenti
http://www.iss.it/binary/cnra/cont/Alimentazione%20sicura%20in%20ambito%20domestico.1161789202.pdf
url breve 
http://snurl.com/36gop
  [www_iss_it] 
"Rischi possono intervenire qualora gli alimenti congelati/surgelati
vengano scongelati in  modo improprio e non immediatamente
utilizzati, poiché i batteri contaminanti presenti possono, per la
presenza di livelli più elevati di umidità e di soluti organici
extracellulari,  moltiplicarsi più facilmente e raggiungere cariche
pericolose per l'uomo. Per questa ragione è fondamentale che gli
alimenti scongelati non vengano ricongelati, soprattutto se sono di
natura  animale (carni, pesci, brodi animali, ecc.)."
[...]
"Qualora il freezer abbia temporaneamente smesso di funzionare (es.
in caso di interruzione  di elettricità), spesso per un periodo di
tempo imprecisato, i surgelati possono essere ricongelati
solo se contengono ancora dei cristalli di ghiaccio o se sono ancora
freddi (la temperatura, misurata con un apposito termometro, non deve
superare i 4°C). In caso di dubbio, devono necessariamente essere
scartati, a maggior ragione qualora presentino odori sgradevoli."

 scartati, a maggior ragione qualora presentino odori sgradevoli."
Vabbè grazie :-O


 Ecco appunto: i surgelati li puoi ricongelare,
Detta come la dici tu, rischi di creari equivoci. Quel passaggio ti
dice semmai che puoi "salvarli", in caso di emergenza, ma solo se non
si sono completamente scongelati o se comunque la temperatura è
rimasta abbastanza fredda. Si tratta di una situazione d'emergenza
casalinga e non certo della conservazione ottimale. Se lo fai, per
non buttare tutto dopo un lungo black out, sei almeno consapevole che
si tratta di ricongelati e non più surgelati. Il problema invece al
negozio (nel caso di surgelati che si sono scongelati e poi sono
stati ricongelati) è che: 1. non sappiamo se si sono scongelati del
tutto o in parte, ma se è passato un giorno intero forse si sono
scongelati del tutto!; 2. in ogni caso, nessuno ti avverte, cioè non
sai che stai acquistando prodotti con caratteristiche inferiori, come
minimo (per parlare di eventuali rischi per la salute), ai surgelati
regolarmewnte conservati.

 "i surgelati non devono essere ricongelati".
Ok, da un punto di vista pratico, alla fine il discorso si riduce a:
- poiché non siamo in grado di sapere né la reale qualità del
surgelamento avvenuto in fabbrica, né soprattutto sul reale mantenimento
della catena del freddo dal produttore fino a casa, è bene non
ricongelare mai prodotti sgelati. Punto.
E qui siamo tutti d'accordo.
Il resto sono tecnicismi che IMHO andavano detti, anche se, appunto,
sono perloppiù tecnicismi teorici (e come dice il proverbio: fidarsi è
bene, non fidarsi è meglio).


 natura dell'alimento stesso es: il pane, 
D'accordo, il pane è meno batteriologicamente "delicato" della carne,
ma credo che comunque ci sarebbe una perdita di qualità.
In generale, anche se si passa per la cottura prima di ricongelare,
il discorso è diverso. :)