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Titolo: Confronto tra database alimenti

E' da un po' di tempo che ho un dubbio.
Confrontando i database INRAN con gli USDA Nutrient Database for
Standard Reference (li chiamiamo NutriBase per far prima?), ho notato
delle differenze a volte anche marcate nella composizione degli
alimenti.
E' chiaro che non posso confrontare le salsicce americane con quelle
italiane, ma su alcune cose ho pensato di poter trovare delle
omogeneitŕ, e invece no, nemmeno sulle cose che io mi immaginavo piů
standardizzate.
Faccio due esempi del contenuto in grammi di Proteine (P), Carboidrati
(C) e Grassi (G) su 100g di un alimento:
                             INRAN               NUTRIBASE
Uovo di Gallina Intero P12,4 C 0,0 G 8,7    P12,49 C 1,22 G10,02
Parmigiano             P33,5 C 0,0 G28,1    P35,75 C 3,22 G25,83
C'č da dire che su questi alimenti le differenze ci sono, ma non sono
enormi, ma su altri ne ho viste di macroscopiche:
Pistacchi tostati      P18,1 C 8,1 G56,1    P20,48 C29,19 G43,19 
Perň in questo caso puň esserci il dubbio sulla varietŕ del frutto.
Certo che se uno si deve impostare una dieta sulla base di queste
informazioni rischia di sballare completamente gli apporti nutritivi!
A questo punto mi domando:
Diverse varietŕ degli alimenti? (Ma anche il parmigiano?)
Analisi sballate? (E se sě, quali?)
Scelte di campo? (In Italia si sottostimano i carbo)
Qualche esperto ne sa piů di me, oppure qualcuno vuole fornire il suo
parere, anche da "non esperto"?
Tranga.
-- 
Only dead fishes go downstream


Ti do il mio parere (di persona comune)
Credo che i database siano stillati sulla base dei prodotti disponibili sul
mercato a cui ha accesso la collettivita cui il database e indirizzato. Ora
sicuramente ci saranno differenze tra le varie tipologie di alimenti e
questo gia in parte spiega la diversita delle tabella per i pistacchi. Penso
influisca anche il modo di coltivare o allevare il futuro cibo (mi sa che in
america gli OGM sono piu diffusi e credo che le leggi siano anche piu
permissive riguardo farmaci e bestiame) sulla sua composizione. Da qui una
accettabile differenza tra le tabelle.
Si aggiunge il fatto che le analisi possono riportare piccole imprecisioni.
Per il Parmigiano, non sappiamo se le tabelle USDA riportano i valori del
vero Parmigiano Reggiano oppure dell'ibrido Parmesan, imitazione, a mio
avviso, molto scadente del nostro formaggio; quindi o trovi la tabella
nutrizionale del Parmesan per vedere se e simile oppure riamane il dubbio.
L'ipotesi della scelta di campo la escludo per via dei troppi attori del
settore, numero cosi elevato che toglierebbe possibilita al raggiungimento
di un accordo unanime.
Ciao Ciao.

 Confrontando i database INRAN con gli USDA
io utilizzo il database INRAN da tempo e l'ho confrontato con i valori
riportati sugli stessi alimenti + volte,non ho mai notato eccessivi
discostamenti dall'originale pur essendo dei valori medi.
ciao

 nutrizionale del Parmesan per vedere se e simile oppure riamane il dubbio.
L'ho pensato anch'io, ma mi pareva eccessivo che addirittura nei
database USDA si facesse riferimento al falso parmigiano. Certo che č
possibile, ma tendo ad escluderlo. Piuttosto forse la differenza
potrebbe stare nel fatto che nel database USDA si specificava "Hard
Parmesan", che dovrebbe essere il Parmigiano stagionato. Anche perchč le
proteine sono davvero tante, quasi 36 per 100. Mica bruscolini.
Nel dubbio, tendo ad usare i DB INRAN, anche se spesso sono incompleti.
Per esempio, qualcuno sa la composizione dei "nervetti", ovvero la
cartilagine bovina cotta (per esempio il ginocchio). Io non riesco
proprio a trovarla.
Tranga
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