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Titolo: ma le uova fanno ingrassare?

una volta, non ricordo su quale rivista, ho letto che le uova aiutano a 
bruciare i grassi in eccesso. Mah! ...
Altre volte ho letto che fanno ingrassare.
Scusate, credo che se mangi 4 uova al giorno � un conto ma se ne mangi due o 
tre a settimana � un altro discorso. Insomma � sempre una questione di 
quantit� ...
Mario 

 questione di quantit� ...
Come per tutto!
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta

 quantità ...
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/uovo.htm
:-)))))))))))

 
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/uovo.htm
Anche per me le uova sono un buon alimento, fin troppo demonizzato in
passato, e per�...
il fatto che la parte preponderante del colesterolo sia di produzione
endogena non vuol dire che l'alimentazione non abbia un effetto sui
livelli del colesterolo ldl, ma semplicemente che dobbiamo tenere in
conto l'insieme delle possibili cause e non demonizzare troppo alcuni
cibi, imho. Per quanto riguarda il consumo di uova, a quanto avevo letto
in alcune ricerche (che avevo anche postato tempo fa) l'effetto pu�
variare da individuo a indivudo, con per� solo una persona su tre (se
ben ricordo) che ne risente, quindi non un problema generalizzato ma
solo di alcuni. 
Quanto all'avidina nell'uovo crudo, quante uova crude bisogna mai
mangiare perch� questo diventi un reale problema?
Infine, sondaggio: per quanti minuti fate cuocere l'uovo sodo? :)

 
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/uovo.htm
C'� un'inesattezza, che � poi il motivo per cui nei luoghi di vendita
*non* si tengono le uova in frigo, ma sui banconi a temperatura
ambiente, ed � bene che non vengano lavate fino al momento dell'uso.
Il guscio � ovviamente poroso (e infatti quando l'uovo invecchia la
"bolla" d'aria che c'� dentro cresce: proprio perch� l'acqua evapora ed
esce, e l'aria pu� entrare a prenderne il posto), ma normalmente ha una
membrana proteica (cuticola) che riduce questa permeabilit�.
Se fossero in frigo al supermercato, durante il trasporto fino a casa si
formerebbe della condensa, la quale "scioglierebbe" questo film proteico
e aumenterebbe la permeabilit� della membrana, facendo invecchiare le
uova molto pi� rapidamente, ed esponendole a contaminazioni batteriche.


 Infine, sondaggio: per quanti minuti fate cuocere l'uovo sodo? :)
mai riuscita a stabilirlo, mi dimentico sempre di guardar l'ora e mi
vengono alla coque o verdi! :P

 ambiente, ed è bene che non vengano lavate fino al momento dell'uso.
opps, non ho letto tutto, mi sono limitata a quello che riguardava gli
apporti nutrizionali! ;)

 una cottura "uniforme" senza il minimo verde ai margini del tuorlo.
Gi�, in quel caso sarebbe stracotto!

 uova molto pi� rapidamente, ed esponendole a contaminazioni batteriche.
Sapevo anch'io quello che dici tu, per� se non sbaglio in qualche altra
nazione le uova al negozio si tengono in frigorifero, per es. negli USA,
allungando anche i tempi max di vendita (se ben ricordo, eh).
Personalmente mi sta bene l'uovo venduto non in frigo, per�_ 1. occhio
alla data, cerco quello pi� fresco, e 2. occhio alla temperatura del
negozio, insomma meglio fresca e non calda a 40 gradi di queste giornate!

 nazione le uova al negozio si tengono in frigorifero, per es. negli USA,
per es. sul sito della FDA si legge
# Buy eggs only if sold from a refrigerator or refrigerated case.‡
anzi, se ben capisco, è ormai obbligatorio:
‡ FDA also requires that, by June 2001, untreated shell eggs sold at
stores, roadside stands, etc., must be stored and displayed under
refrigeration at 45°F (7°C).
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm

 anzi, se ben capisco, è ormai obbligatorio:
Sì ma gli USA non sono anche il paese dove gli OGM sono legalizzati, per
non parlare del resto? Dal punto di vista alimentare, penso che siano
l'ULTIMO paese da prendere come esempio.


 l'ULTIMO paese da prendere come esempio.
Beh, comunque sono il Paese guida nella ricerca, spesso le indicazioni
della FDA e degli altri organismi americani sono prese a modello dal
resto del mondo, anche se a volte l'Europa se ne discosta per alcuni
aspetti. 


Pero' negli USA non si possono consumare uova crude, quindi la loro
situazione non e' la stessa che da noi!
Elena

 situazione non e' la stessa che da noi!
Non si consumano uova crude proprio il motivo di cui sopra, la
salmonella pi� diffusa e virulenta. Per questo negli USA c'� *maggior*
rigore, non minore.

 stanno particolarmente attenti.
Ho trovato altre informazioni sul sito del Dipartimento di Scienze e
Tecnologie Alimentari e Microbiologiche dell'uni Milano.
Probabilmente ci sono altri fattori da tenere in considerazione, ad
esempio la capacità di mantenere ininterrotta la catena del freddo in
tutti i vari passaggi dalla fattoria al negozio e fino alla tavola del
consumatore (mio commento: capacità che in Italia purtroppo è scarsa, di
solito, anche per altri alimenti), la durata della permanenza media
sugli scaffali prima della vendita (una cosa è pochi giorni, altra cosa
se rimane a temperatura ambiente più settimane), e poi il clima medio
del Paese e quindi la temperatura ambiente nei magazzini / trasporti /
negozi senza aria condizionata... La conclusione è che la refrigerazione
durante le varie fasi della commercializzazione, rispettando la catena
del freddo, "porterebbe dei sicuri vantaggi per quanto riguarda la
sicurezza igienica e la freschezza delle uova per i Paesi dell’Unione a
clima caldo/temperato,  ma la sua estensione a tutti i Paesi potrebbe
non essere necessaria."
Però, aggiungo, bisogna anche vedere se il gioco vale la candela, ovvero
se -data una situazione salmonella non grave come negli USA- se appunto
valga la pena mettere in piedi una catena del freddo difficilmente
controllabile in tutti i passaggi in Italia. In pratica, voglio dire,
può darsi che la soluzione americana sia la più giusta per gli USA ma la
soluzioine italiana sia la più giusta per l'Italia, non so se mi spiego.
Dal punto di vista personale, acquisto uova *non* refrigerate ma
possibilmente deposte da pochi giorni e in negozi con temperatura
fresca, come nei super con aria condizionata, specie durante la stagione
calda. 
Ad ogni modo, ecco cosa si legge su
http://www.distam.unimi.it/info/info8.htm
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Shelf-life  - Le uova di categoria A possono essere commercializzate
entro 3 settimane dalla deposizione e ne viene consigliato il consumo
entro 4 settimane dalla deposizione. Quest’ultimo periodo viene
utilizzato per calcolare la data di durata minima che va intesa come il
termine entro il quale il produttore garantisce le proprietà specifiche
dell’alimento; tale termine viene indicato sulle confezioni con la frase
"da consumarsi preferibilmente entro…". Sulle confezioni inoltre è
obbligatoria l’indicazione "conservare le uova in frigorifero dopo
l’acquisto". L’Unione Europea, quindi, si limita a consigliare la
refrigerazione dell’uovo solo a livello domestico. Di conseguenza le
uova possono essere mantenute sui banchi di vendita a temperatura
ambiente, indipendentemente dalla stagione.
La temperatura dell’uovo al momento della deposizione è di 42°C. Per
mantenere la qualità interna delle uova sarebbe opportuno raffreddarle
immediatamente dopo la deposizione, in quanto da quel momento in poi
l’uovo subisce un processo naturale di invecchiamento tanto più veloce
quanto più elevata è la temperatura. Tale problematica è stata
affrontata dalla Germania che ha introdotto un regolamento nazionale che
prescrive la refrigerazione delle uova a temperatura di 5-8°C a partire
dal 18° giorno dalla deposizione.
In numerose zone degli Stati Uniti, già da decenni, la distribuzione
delle uova dal produttore al consumatore viene effettuata tramite una
ininterrotta catena del freddo. Una volta che l’uovo è stato
refrigerato, la catena del freddo non deve infatti essere mai interrotta
per evitare i rischi connessi con la formazione di condensa sul guscio.
La condensa può infatti essere veicolo di contaminazioni microbiche
dall’esterno attraverso il guscio.
E’ stata messa in discussione anche all’interno dell’Unione Europea la
possibilità di introdurre l’obbligatorietà della catena del freddo per
la distribuzione e vendita delle uova. Il sistema porterebbe dei sicuri
vantaggi per quanto riguarda la sicurezza igienica e la freschezza delle
uova per i Paesi dell’Unione a clima caldo/temperato, ma la sua
estensione a tutti i Paesi potrebbe non essere necessaria. 
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