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Titolo: quale tipo di carne è meglio mangiare ?

quale delle due è migliore per l'organismo ?

 quale delle due č migliore per l'organismo ?
ottime la carne bianca e la carne di cavallo
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 quale delle due è migliore per l'organismo ?
La differenziazione carne rossa/carne bianca è uno dei tanti miti
dell'alimentazione. Ciò che rende la carne più o meno "rossa" è
la presenza maggiore o minore di mioglobina ed emoglobina, che non
ha nessun rilevante effetto sull'organismo di chi se la mangia.
Inoltre nessuno ha molto chiaro dove passi il confine tra le due
metà. Siamo tutti d'accordo che una bistecca alla fiorentina è "carne
rossa". Ma che dire del vitello? Per molti la carne "bovina" è rossa
tout court, ma molte fonti classificano il vitello come "bianca":
effettivamente bastano gli occhi per capire il perché.
"Il pollame è carne bianca", dicono. E siamo d'accordo per
pollo e tacchino, ma che dire dell'Anatra, dell'Oca, o anche della
semplice Faraona? Molti, a ragione, le classificano come carni rosse.
Il suino, poi, per molti è "rosso", per molti è "bianco", per altri
dipende dal taglio.
Quella che in Italia chiamiamo di volta in volta "rossa" o "bianca"
non corrisponde affatto a quella che viene chiamata "red meat" o
"white meat" negli USA. Per loro l'agnello è "rosso", per la maggior
parte delle fonti italiane è "bianco". Lo stesso dicasi per il
capretto. E così via.
Così quando si traducono le USDA e le piramidi varie uno traduce
"red meat" = "carne rossa" senza sapere affatto cosa ci sia dietro.
Ci sono carni diversissime tra loro nella categoria delle "rosse" e
carni diversissime tra loro nella categoria "bianche".
Conclusione: questa distinzione non serve assolutamente a nulla ed
a nessuno. Sfido chiunque a sostenere il contrario.
E solo un modo per confondere le idee, magari incoraggiato
dai vegetarianisti nella speranza che nel dubbio la gente smetta
di mangiare carne, di qualsiasi tipo e colore.
Se si vuole fare un discorso razionale, gli aspetti che distinguono
i vari tipi di carne sono la qualità delle proteine contenute, la
quantità e la qualità dei grassi (ma è un fattore relativo: se non
si tratta di carne macinata quasi sempre è possibile, per chi vuole,
eliminare quasi la totalità del grasso) e l'apporto di vitamine e
sali minerali. Su questo aspetto si può scrivere un enciclopedia,
andando ad esaminare una per una le varie specie di carni. E poi
bisogna vedere: mi parlano di carne "bovina", ma mica è la stessa
cosa se l'animale ha pascolato liberamente sui prati mangiando erba,
o se per farlo ingrassare bene e rapidamente lo hanno rimpinzato di
cereali (toh, i cereali per ingrassare? non mi dire!).
Alla fine della fiera (del bestiame) comunque si finisce col dare il
vecchio consiglio di buon senso di variare il più possibile tra i vari
tipi di carne. Un po' di tutto non fa mai male.
Ma soprattutto non si deve assolutamente criminalizzare la carne
rossa!!!
Ancora non hanno capito nemmeno loro cosa intendono per "carne rossa"
figurati se possono aver dimostrato seriamente che fa male.
Xlater
-- 
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 quale delle due è migliore per l'organismo ?
nessuna
Pubblicata la posizione dell'American Dietetic Association e dei Dietitians
of Canada: Diete Vegetariane
E' disponibile all'URL:
http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/ADA_ital.htm
la traduzione italiana della nuova "Posizione dell'American Dietetic
Association e dei Dietitians of Canada: Diete Vegetariane" pubblicato su: J
Am Diet Assoc. 2003;103: 748-765.
Questo testo sarà valido fino al 31 dicembre 2007.
In sintesi:
"POSIZIONE UFFICIALE
L'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada affermano che le
diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto
di vista nutrizionale e che comportano benefici per la salute nella
prevenzione e nel trattamento di alcune patologie."
Questo accurato e rigoroso documento è il risultato della collaborazione tra
l'American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada, le 2 più
prestigiose associazioni di nutrizionisti nordamericane.
E' importante ricordare come molte altre Posizioni di Società
medico-scientifiche nordamericane abbiano già assunto valore di riferimento
internazionale. E' quindi giusto attivarsi affinchè anche questa Posizione
divenga un riferimento scientifico internazionale, e venga quindi diffusa ed
adottata anche nel nostro Paese.
Vi invitiamo a leggere il documento ed a farne omaggio di una copia a tutti
i medici e nutrizionisti che conoscete: diffondiamolo, per aiutare anche
"gli altri" a comprendere l'impatto sulla salute della scelta vegetariana.

 "gli altri" a comprendere l'impatto sulla salute della scelta vegetariana.
giusto. Replico solo e mi aggiungo al loro appello. Ah direi soprattutto di
diffonderlo in TV dove l'informazione sull'alimentazione è molto ma molto
carente e inprecisa.