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Titolo: I grassi trans: frode in commercio?

Nel convegno sulla zona a Parabiago, Arcelli ha accennato anche ai grassi
"trans" e ai danni che si é scoperto fanno al sistema cardiocircolatorio, ed
ha anzi ipotizzato che in futuro questi tipi di grassi vengano banditi
dall'alimentazione. Ma già adesso, secondo me ci sarebbero gli estremi di
una "frode in commercio": si utilizzano sostanze economiche e dannose al
posto di altre che lo sono molto meno ma più care. Provate a pensare se tale
alimento venisse introdotto ex-novo oggi: sicuramente si scatenerebbe il
putiferio. Gli studi (che ci sono) verrebbero tirati fuori per dimostrare
che tali alimenti (dannosi) vengono introdotti per risparmiare su alimenti
più sani ma costosi... Infatti guarda a caso chi usa solo burro lo dichiara
esplicitamente, come il fatto di non usare grassi idrogenati....
Il problema é che questi alimenti vengono già usati da tempo, e quindi é
"consuetudine" che vengano usati. Ma alla luce di quanto é venuto fuori, si
potrebbe iniziare una moratoria per eliminarli dagli alimenti. Penso che
manderò una lettera ad una associazione di consumatori.
Marcello.

 "trans" e ai danni che si é scoperto fanno al sistema cardiocircolatorio, ed
Ho appena letto che negli USA hanno fatto slittare l'entrata in
vigore della normativa sulla corretta evidenziazione nell'etichetta
della presenza di grassi "trans" al 1 gennaio 2006. In Italia temo
che siamo ancora più indietro.
Sembra la storia di Rete4 sul satellite, c'è sempre una proroga
di mezzo. La verità è che per l'industria alimentare sarebbe un
grandissimo problema, e stanno facendo tutte le pressioni possibili
e immaginabili.
Da questo si deduce che l'uso dei grassi "trans" è molto più
diffuso di quanto ci piacerebbe pensare. Ogni volta che leggete
tra gli ingredienti "oli vegetali" riflettete attentamente!!!
Xlater
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 "trans" e ai danni che si é scoperto fanno al sistema cardiocircolatorio, ed
li mettono praticamente ovunque!
basta guardare le etichette di un sacco di alimenti (ma veramente tanti 
).
Poi con il nome che si ritrovano oltre ai danni al sistema circolatorio, 
io starei anche attento al posteriore    ^___^
Bye

 ha scritto nel messaggio
news:MPG.19efb5b3e...@news.tin.it...


...

Quelli idrogenati abbondano nei gelati industriali...
Ciao
Gianni

> Quelli idrogenati abbondano nei gelati industriali...
grazie della precisazione.
Per il fatto che di solito non ne consumo, ad essere sincero , non 
l'avevo mai notato.
La cosa comunque non mi stupisce , piu' di tanto.
Cio' che mi stupisce di piu'e' che sono usati con nonchalance su tanti 
biscottini e merendine "biologici" ... ^__^
dici che avranno anche fatto anche i grassi vegetali idrogenati da 
agricoltura biologica ????  (LOL)
Salutissimi

 ha scritto nel messaggio
news:MPG.19f0ce1fc...@news.tin.it...

Certo! Ho risposto personalmente ad un tizio che era orgoglioso della sua
margarina biologica :-(
Per Akita che chiede dei trans (che cmq ti inchiappettano pure loro) riporto
il testo di un sito che parla dei grassi trans.
1)Grassi vegetali idrogenati e margarina
link: 
http://www.dietaitaliana.it/Alimentazione/cibi/margarina.htm
Nell'articolo generale sui grassi abbiamo messo in guardia dai pericoli
dell'idrogenazione, un processo che tende a rendere più "solidi" e meno
deperibili grassi di origine vegetale. Sulle etichette degli alimenti è
facile trovare la scritta "grassi vegetali idrogenati" (da non confondere
con la semplice dizione "grassi vegetali"), quindi si potrebbe essere
portati a credere che basti leggere bene le etichette per stare al sicuro.
In realtà non è così.
Nella preparazione della margarina viene effettuata una parziale
idrogenazione ricadendo dalla padella alla brace, solo che sull'etichetta
troveremo scritto "margarina" e chi non sa come stanno le cose potrebbe
addirittura pensare che la situazione sia migliore di quella in cui compare
il burro ("la margarina è vegetale" è il ragionamento semplicistico!). In
realtà meglio il sano burro che la margarina!
Infatti il nostro corpo non sa come gestire i grassi totalmente o
parzialmente idrogenati e cerca di usarli come se fossero buoni,
utilizzandoli per proteggere le membrane cellulari. In realtà la protezione
fallisce, la cellula si ritrova con minori difese e, cosa ancora più grave,
la membrana non funziona correttamente nella gestione dei minerali e dei
nutrienti che passano attraverso di essa. Inoltre i grassi idrogenati
bloccano l'eliminazione dell'eccesso di colesterolo e, secondo la ricerca
attuale, contribuiscono negli Stati Uniti a qualcosa come 30.000 morti
all'anno per patologie cardiovascolari.
Un particolare agghiacciante: gli allevatori di suini non usano grassi
idrogenati (che sono a basso costo!) perché sarebbero nocivi agli animali.
Margarina vegetale non idrogenata - Un olio (palma, guscio di palma,
girasole ecc.) è un mix di acidi grassi: la prevalenza dei monoinsaturi e
dei polinsaturi lo rende liquido. Il burro invece che ha il 51% di grassi
saturi LCT (a catena lunga) è solido, ma contiene anche grassi saturi a
catena media, monoinsaturi e polinsaturi. Nell'articolo sui grassi vegetali
si descrive il processo di frazionamento con cui si ricava da un olio la
parte solida. Con il frazionamento togliamo cioè chimicamente la parte
"leggera" dell'olio, ottenendo un solido costituito in abbondanza da grassi
saturi. Sicuramente il composto ottenuto è peggiore del burro; l'unico
vantaggio che ha rispetto agli idrogenati è che non è trans se non nella
misura in cui il processo chimico ne introduce una piccola quantità.
La margarina vegetale non idrogenata è utilizzata soprattutto in "prodotti
biologici". L'assurdo di certi prodotti biologici è di fare i difficili
sugli ingredienti per poi inserire per motivi di costo un ingrediente
tipicamente chimico sperando che la gente non se ne accorga!
Qualcosa si muove - Negli USA dal primo gennaio 2006 sulle etichette
nutrizionali deve essere indicata la presenza di grassi trans (che
provengono da grassi vegetali idrogenati, margarine ecc.). Disincentivando
il consumo di alimenti a rischio, il governo conta di risparmiare 1,8
miliardi di dollari in costi medici e perdita di produttività. Non si sa se
gli OGM facciano male oppure no, i grassi trans sì. Perché in Italia non si
fa nulla e nelle trasmissioni televisive c'è persino chi tenta di salvare i
grassi idrogenati? Mi rivolgo a tutti coloro che si battono contro gli OGM:
prima di pensare al nemico che potrebbe stare dietro alla collina, non è
meglio affrontare quello che sta alla porta!
2) I grassi idrogenati
link:
http://www.dietaitaliana.it/Alimentazione/grassiverita.htm#idrogenazione
Per complicare la situazione ci si è messo anche l'uomo, che per dare
maggiore consistenza a certi grassi insaturi ha creato un processo
(idrogenazione) per cui si rompe artificialmente un doppio legame e si
aggiunge idrogeno. In tal modo si innalza il punto di fusione e il grasso
appare di "maggiore consistenza".
Nella preparazione della margarina o di oli (girasole, mais, soia) viene
effettuata una parziale idrogenazione ottenendo un grasso trans-insaturo.
Il nostro corpo non sa come gestire i grassi totalmente o parzialmente
idrogenati e cerca di usarli come se fossero buoni, utilizzandoli per
proteggere le membrane cellulari. In realtà la protezione fallisce, la
cellula si ritrova con minori difese e, cosa ancora più grave, la membrana
non funziona correttamente nella gestione dei minerali e dei nutrienti che
passano attraverso di essa. Inoltre i grassi idrogenati bloccano
l'eliminazione dell'eccesso di colesterolo e, secondo la ricerca attuale,
contribuiscono negli Stati Uniti a qualcosa come 30.000 morti all'anno per
patologie cardiovascolari.
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Fra i lipidi semplici particolare importanza rivestono gli acidi grassi
essenziali (EFA, essential fatty acid), otto in tutto, divisi in due classi,
gli omega-3 e gli omega-6, spesso raggruppati sotto il nome di vitamina F.
Per le proprietà degli EFA si rimanda all'articolo corrispondente; basterà
ricordare che presiedono alla produzione degli eicosanoidi "buoni" e
"cattivi" (superormoni che controllano molte attività dell'organismo) e che
già fin dal 1970 Dyerberg aveva mostrato la correlazione fra il consumo di p
esce e la bassa incidenza di cardiopatie negli eschimesi.
Lipidi composti - Sono rappresentati da trigliceridi legati ad altri
composti. Si possono citare i fosfolipidi, costituenti essenziali della
membrana cellulare, e le lipoproteine che svolgono la fondamentale funzione
di trasportare i lipidi nel sangue. Le lipoproteine a bassa densità (LDL)
distribuiscono il colesterolo alle cellule e depositandosi sulla parete
delle arterie formano placche ateromatose; quelle ad alta densità (HDL)
rimuovono il colesterolo in eccesso dalle cellule e lo riportano al fegato
dove viene impiegato per la produzione della bile.
---ooo---
CMQ in qualunque motore con la scritta "grassi idrogenati" troverai tutte le
info necessarie a chiarirti le idee.
Marcello

 transgenici? transchè?
Gli oli più economici sono tipicamente di origine vegetale e sono
gli oli che naturalmente sono preferiti per ragioni di costo
dall'industria alimentare.
Però hanno il problema che essendo molto ricchi di acidi grassi
polinsaturi, sono poco stabili, tendono ad irrancidirsi e sono
poco adatti per i lunghi tempi di conservazione che le industrie
amerebbero per i propri prodotti.
Per risolvere il problema hanno trovato un sistema per rendere più
stabili gli oli di origine vegetale. Vengono sottoposti a idrogenazione
per "saturarli" artificialmente. Nel processo (chiedo scusa per le
imprecisioni a chi è più ferrato di me in chimica) un atomo di
idrogeno va a legarsi al carbonio in una posizione ribaltata di
180° rispetto all'asse della molecola. Per questo si dice "trans".
I grassi ottenuti in laboratorio da questo processo sono
effettivamente molto stabili, al punto da poter essere solidi a
temperatura ambiente. Così qualcuno all'epoca pensò di fabbricare
un succedaneo del burro, estremamente economico da produrre, e lo
chiamò margarina. Era difficile convincere i consumatori che la
margarina fosse "più buona" del burro. Però non fu altrettanto
difficile convincerli che fosse "più leggera", "più salutare".
D'altra parte ci sono in giro un sacco di dementi che passano la
giornata a ripetere che ogni cibo di origine animale è sempre 
dannoso, mentre ogni cibo di origine vegetale è sempre salutare, che
la gente alla fine ci crede davvero. Così, anche grazie all'avallo
delle istituzioni sanitarie che dettano le raccomandazioni
ufficiali, e dei vari nutrizionisti al soldo delle multinazionali,
tutti a comprare e a mangiare la sana, salutare e "vegetale"
margarina, alla faccia del velenosissimo e "animale" burro.
Però successivamente, con il grande fastidio delle industrie
alimentari, cominciarono a venir fuori degli studi che provavano con
notevole evidenza che questa "stabilità" dei grassi trans, ottima
finché l'alimento è nel frigorifero, è una vera sciagura quando
questi trans sono a spasso per le nostre arterie. Tendono
inevitabilmente a intasarle. Senza contare il fatto che la loro
struttura "trans" manda a pallino un sacco di reazioni chimiche
e metaboliche in cui questi trans prendono il posto degli acidi
grassi normali. Insomma, sono davvero molto nocivi per la salute.
Tra l'altro, guardando con un po' di disincanto, la presenza degli
acidi grassi "trans" è responsabile di tutte le maldicenze che
hanno subito i grassi alimentari nella storia. Nei paesi più
industrializzati un maggiore consumo di grassi significa
proporzionalmente un maggior consumo di grassi trans. Ed ecco
spiegati i risultati dei tanti studi epidemiologici. Infatti il
consumo di grassi NON è correlato alle malattie cardiache in
paesi come la Francia, dove i formaggi sfoggiano orgogliosamente
la scritta "ALMENO il 60% di grasso", dove ci si strafoga con il
grasso del fegato d'oca, dove si consumano grassi saturi a go-go,
(ma grassi saturi VERI, non grassi frankestein da laboratorio),
e l'incidenza di malattie cardiache è stata sempre inferiore a quella
degli Stati Uniti. (Le cose stanno peggiorando per i francesi,
da quando anche essi sono stati invasi da cibo industriale).
Il tema è sempre molto caldo, perché ancora non esiste al mondo
una normativa che imponga ai produttori di specificare la presenza
di grassi trans nell'etichetta del prodotto. Ovviamente l'industria
sta esercitando tutta la propria influenza per evitare che una
normativa simile vada in porto. Usano sempre pesantemente gli
acidi grassi trans, e nei prodotti più insospettabili.
Bisogna evitare al massimo tutti i prodotti che riportano tra gli
ingredienti "oli vegetali", che sono al 95% colpevoli. Se c'è
l'aggettivo "idrogenati" sia pur con l'avverbio "parzialmente" la
colpevolezza è certa. Tra i maggiori indiziati ci sono merendine,
crackers, biscotti, dolcetti, cremine, desserini, cibi "pronti" più
o meno surgelati, gelati industriali, cioccolata non di qualità,
persino la mitica "Nutella" (molto meglio l'analoga "crema novi"
che costa di più ma non contiene "grassi aggiunti" se non quelli
direttamente delle nocciole, e la differenza si sente anche al
palato, per chi ha ancora un palato degno di questo nome).
Naturalmente c'è anche chi la pensa al contrario e che sostiene che
gli studi sui grassi trans non siano decisivi. Ho appena scovato
un articolo in questo senso, da un sito dove tra le altre cose si
sostiene che gli Stati Uniti fanno bene a fregarsene dei protocolli
di Kyoto perché non c'è nessun pericolo per l'ambiente
dall'inquinamento industriale, che le radiazioni nucleari in fondo
non fanno nemmeno così male, che i bambini che crescono nello smog
delle città non hanno alcuno svantaggio per la salute, ecc. E' giusto
riportare anche la loro opinione.
In ogni caso è un diritto fondamentale per i consumatori almeno 
SAPERE se il cibo che stanno per comprare contiene o meno i
grassi trans. Poi ognuno è libero di mangiarli, se vuole.
In fondo sono di origine vegetale...


 provengono da grassi vegetali idrogenati, margarine ecc.)
Le associazioni dei consumatori si sono lamentate moltissimo del
fatto che questa normativa č slittata fino al 2006. Non ce n'era
nessun bisogno. Mi ricorda la storia tutta italiana di Rete4 sul
satellite. C'č sempre una proroga e una proproga della proroga.
Emilio Fede gira da quasi dieci anni vestito da astronauta, ma
intanto sta sempre lě...



Ti ringrazio infinitamente dell'informazione, sono anni che cerco di evitare
accuratamente i trans, da quando sono stato vittima di arteriti ricorrenti.
Mi sono sempre fidato delle etichette, e leggendo "oli vegetali" pensavo che
non vi fossero grassi idrogenati, ora tu spieghi molto chiaramente che nei
prodotti industriali questi olii che irrancidiscono possono essere presenti
solo in forma idrogenata, oppure con chissa' quali sostanze conservanti.
Dopo aver eliminato dalla mia alimentazione la maggior parte dei cosiddetti
"prodotti da forno", ora mi tocchera' eliminare anche le fette biscottate e
la "Nutella".
Se l'umanita' sopravvivera' ai trans ( la margarina non se la mangiano
neppure gli scarafaggi ) allora saremo pronti per colonizzare l'universo.


Grazie per aver riportato queste informazioni scientifiche.
Comunque bisogna ricordare che i veri grassi preziosi per il nostro
organismo sono gli " omega-3 " che purtroppo sono introvabili  , mentre gli
"omega-6" , che abbondano negli olii alimentari , sono meno salutari e
facilitano nell'organismo i processi infiammatori.
Disse l'oste:  anche la merda se speziata e' buon cibo da vendere......

agricoltura biologica ????  (LOL)
Tu ci scherzi, ma io ho visto citata in etichetta "margarina vegetale
da agricoltura biologica"... lo giuro su quanto mi è più caro!
Tsubo

180° rispetto all'asse della molecola. Per questo si dice "trans".
Perdonami se ti contraddico, ma un acido grasso trans non può essere
saturo per il semplice motivo che una catena idrocarburica satura non
ha regiochimica cis-trans: i carbonii instaurano tra loro
esclusivamente legami sigma e non pi-greco.
Indi ragion per cui gli acidi grassi possono essere:
1. insaturi "cis"
2. "naturalmente" saturi
3. saturati artificialmente, detti anche "idrogenati"
4. insaturi "trans"
Per quanto riguarda il punto 4, si tratta di acidi grassi provenienti
soprattutto da oli che subiscono un processo di rettifica (o
distillazione in controcorrente), durante il quale si assiste a
isomerizzazione del doppio legame da cis a trans. L'entità del
processo di isomerizzazione è controllata dalla temperatura di
distillazione.
Un altro modo (questa volta fraudolento) per ottenere acidi grassi
trans è quello della trans-esterificazione del glicerolo con acidi
grassi di non meglio specificata origine. Questo processo infatti è
catalizzato da acidi a caldo, ciò che favorisce (non poco!)
l'isomerizzazione dei doppi legami.
Ciao
Tsubo

 da agricoltura biologica"... lo giuro su quanto mi è più caro!
perke si sono accorti che basta la dicitura "da agricoltura biologica" 
per attirare dei potenziali clienti.
Un sacco di aziende, spesso rinomate , hanno visto il business e ci si 
sono lanciate a capofitto!
Bye

 saturo 
E' giustissimo. Mi sono espresso male.
Non volevo dire che i trans sono saturi. Però mi risulta che in
genere i trans siano il risultato di una idrgogenizzazione
parziale, tanto è vero che "trans" e "parzialmente idrogenati" sono
usati a volte (impropriamente) come sinonimi. In realtà la presenza
dei secondi implica la presenza dei primi, ma non sono a stretto
termine la stessa cosa.
Da quanto mi risulta (ma correggimi se hai informazioni più precise)
per stabilizzare gli oli vegetali più economici fanno gorgogliare
idrogeno in contenitori in cui è contenuto l'olio.
Il risultato di questo trattamento è che le molecole di acido
grasso sono "meno insature" di prima (scusa la terminologia
maccheronica), quindi sono "più sature" di prima, quindi il processo
è in un certo senso una "saturazione" anche se non "totale".
Nel corso di questo processo in una certa quantità di molecole
l'atomo di idrogeno va a mettersi "nella parte sbagliata", e queste
molecole diventano "trans". Non è che qualcuno lo fa apposta a
produrle in quel modo, ma ho l'impressione che un processo di
idrogenizzazione che produca esclusivamente molecole "cis" sarebbe
estremamente più costoso da un punto di vista industriale.
Da quanto ho capito questo è un po' l'alibi dei produttori che si
oppongono alla dichiarazione esplicita della presnza di grassi trans.
"Io ho preso l'olio vegetale e l'ho idrogenato. Se gli atomi di
idrogeno si sono messi per storto, che colpa ne ho?"


idrogeno si sono messi per storto, che colpa ne ho?"
C'è comunque da dire che già gli idrogenati non fanno un gran che
bene, figuriamoci i parzialmente idrogenati! Quindi, per non cadere in
fallo, sarebbe IMHO bene che tutti evitassero i prodotti che recano in
etichetta la dicitura "grassi vegetali" o "oli vegetali", a meno che
sia espressamente dichiarato "non idrogenati". Almeno così si va sul
sicuro.
Ciao
Tsubo