Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Olio extra vergine d'oliva e frigorifero?

Non ho mai provato, diffidando dell'accostamento della parola "frigo"
all'olio EVO, e continuo a diffidarne.... ma ho trovato anche opionini
diverse... a questo punto son curioso.
Ricordo che qualcuno aveva parlato sul ng anche di conservazione in
freezer, purché il consumo avvenga poi in tempi brevi.
Inoltre, qual è il male minore tra frigorifero e casa calda?
ANTI-FRIGO:
Cafaggio (pagina a firma anche di un'assaggiatrice professionista)...
|| La corretta conservazione dell'olio richiede una particolare
|| attenzione. L'olio teme il calore e il freddo (si solidifica a +5°
|| C) e in entrambi i casi perde le sue proprietà chimiche ed
|| organolettiche. 
http://www.castellodicafaggio.com/ita/olio.php
Golosastro...
| | purtroppo non possibile, almeno nel frigo tradizionale dove la 
| | temperatura generalmente di 5-6 gradi.  Difatti a temperature 
| | prossime ai 10?C l'olio si raddensa perché alcune molecole congelano e 
| | precipitano aggregandosi in fiocchi bianchi.  Anche se, al ripristino 
| | della temperatura normale, i coaguli spariscono ormai si sono 
| | verificati processi irreversibili che determinano lo scadimento dei 
| | polifenoli, e quindi delle caratteristiche organolettiche e di 
| | conservazione del prodotto.  Bisogna fer attenzione che l'olio non 
| | geli, specie se lo si conserva in garage o in ambienti non sotterranei 
| | e soggetti a gelate. 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/64eb283f168de253
PRO FRIGO:
Bertolli...
| Come devo conservare l'olio d'oliva?
| 
| L'olio d'oliva è di facilissima conservazione. Conservandolo chiuso,
| lontano dalle fonti luminose, a temperatura ambiente, si mantiene
| naturalmente resistente nel tempo. Ricordate però che conservare
| l'olio d'oliva nel frigorifero può provocarne la parziale/totale
| solidificazione, anche se non ne intacca la qualità.
http://www.bertolli.com/italiano/qea-risposta_it.asp?country=IT&lang=IT
Un canadese amante dell'olio d'oliva, su un ng internazionale...
| | | You should not see white flakes - you should see a uniform gel.
| | | I love the taste of fine olive oils, and always have several in
| | | my frig. I cannot detect any loss of taste from keeping them in
| | | the frig, only improvement compared to room temperature (19C in
| | | my case - I'm Canadian). 
http://groups.google.com/group/sci.med.nutrition/msg/32fb83c17d58a893?dmode=source
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione

xche' lo dovresti mettere in frigo?
x calda che sia la casa mi pare impossibile che tu non abbia uno
sgabuzzino o sottoscala piu' fresco (meno caldo). Buio e temperatura
ambiente, lo metti nel vetro e zacchete, lui e' a casa ..... e se
avessi una casa talmenta calda dove non puoi mettere dell'olio il
problema e' della temperatura della casa, non dell'olio ....

diverse... a questo punto son curioso.
Qualche scritto a caso preso tramite una ricerca su google con la
chiave "effects of temperature on olive oil"
Da: 
http://www.aziendabettini.com/oil_storage.htm
Optimum storage temperature is +18 °C to +20 °C (+64 °F to +68 °F).
Refrigerating or freezing does not harm any type of olive oil. But
olive oil expands about 2-4 % by refrigeration or freezing and may
shatter the glass bottle if bottle head space is not sufficient to
compensate the expansion. 
Refrigeration or ambient temperatures less than +15 °C (+59 °F) may
causes partial crystallization at extra virgin type olive oils.
Crystallization effect is less in blends of refined olive oils. 
This effect is harmless and when olive oil container stored at room
temperature of maximum +25 °C (+77 ° F), when olive oil temperature
exceeds +16 °C (+60 °F), olive oil crystallization disappears and
returns to golden clear color without any quality loss.Virgin and
Extra Virgin Oils must never exceed +25 °C (+77 °F). Otherwise
nutritionally valuable vitamin E is degraded. 
Da: 
http://www.oliveoilsource.com/olivechemistry.htm
Freezing olive oil will not harm it; it will actually prolong it's
nutritional benefits and its flavor. It is a myth that the freezing
point of olive oil can be used to predict whether it is pure, virgin
or extra virgin.
Da:
http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=40&id=190
Refrigeration will extend the life of olive oil without harming the
oil. The oil will become cloudy and solidify in the refrigerator, but
this will not significantly affect the quality or flavor. When the oil
is warmed to room temperature it will return to a liquid state and its
color will be restored. Refrigeration does not harm most grades of
olive oil, but it is not recommended for expensive extra virgin
varieties because condensation may develop in the bottle, affecting
the flavor.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

xche' lo dovresti mettere in frigo?
Provo ad interpretare il pensiero di Enrico, giusto perche' e' stato
anche il mio. :-)
Poniamo che uno abbia l'occasione unica di portarsi a casa un olio
particolarmente buono, e che pero' non ne consumi a litri. Te ne
compri venti litri solo se sei sicuro di poterlo conservare bene e
molto molto a lungo, piu' a lungo che in uno scantinato, per buona che
sia la temperatura. 
Il frigo e' la prima idea che viene. Il freezer la seconda. 
Nel dubbio, io personalmente ho risolto comprandone solo una latta da
5 litri. E tenendo vivo il ricordo da quanto, tristemente, fini'. :-)


 5 litri. E tenendo vivo il ricordo da quanto, tristemente, fini'. :-)
In pratica, anche da me il consumo è sufficiente rapido in rapporto
alle quantità... e non ho riscontrato problemi. Il dubbio è se potrei
avere risultati ancor migliori... ;)
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione
 
-- 
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *

 fini'. :-)
prox volta: 2 lattine, e a casa 20 bocce da mezzo litro. sigillate, e al 
buoio
Paolo

buoio
Dunque, dando per scontato il buio, il sottovuoto sarebbe l'ideale...
Uhmmmmm...


 on
it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione :

Vedi la risposta a Speck, e quanto dice Speck medesimo.
La mia apprensione per l'olio č soprattutto estiva. D'inverno non ho
una casa calda. 
Perň ci sono case surriscaldate per colpa di caldaie condominiali mal
regolate, e cucine calde per i fornelli, e mi chiedo quale sarebbe il
male minore per l'olio in quei casi... 
E ancora: disponendo di una veranda, un balcone chiuso, ovviamente piů
fresco rispetto all'interno dell'appartamento, puň essere un luogo
idoneo per tenere una latta d'olio, oppure no perché di notte la
temperatura potrebbe scendere e congelare? Ecco che la domanda sui
rischi del freddo diventa decisiva... ;)


 the flavor.
quindi *può* compromettere il sapore dell'EVO in bottiglia... (e se si
conserva in latta?)
Almeno per ora resto diffidente verso il freddo, come mi è stato
tramandato... e lo eviterei, non essendo necessario.
In certe situazioni, però, quantitivi che non si riesce a consumare in
periodi ragionevolmente brevi, o estati calde da superare, si potrebbe
porre il dilemma di quale sia il male minore, tra caldo e freddo.
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione

Prenderei in considerazione un orcio di creta. Si è usato per millenni... 
poi sono venuti l'acciao inox, i nas, la asl ed il forno a microonde.
Nicola

 Nicola
Paolo

 mmmh... allora qualcosa perde?
guarda, qualcosa perde sempre. Anche se lo fai stare nell'ambiente piu'
confacente. Non foss'altro per il tempo che passa.
Questo non significa accada chissa'che', semplicemente si filtra in
modo naturale, se e' un olio ben fatto puo' fare del fondo (lofa, lo fa
:-) ), questo significa che il gusto con il passare del tempo cambia,
piu' dolce, piu' leggero. Ma chi puo' dire cosa e' meglio o peggio? Il
tuo gusto, quello che preferisci, cosa simile nei vini. questo se e'
tenuto bene. Certo che se lo tieni in posti "strani" allora puo'
cambiare in peggio. Tra le altre cose, l'olio e' una cosa strana, si
prende gli odori di quello che gli sta attorno. Se vuoi giudicare una
qualita' nel dettagli vedrai che nei frantoi chi lo vuole fare bene
prende a calci nel di dietro chi si avvicina alla macina al lavoro con
una sigaretta accesa (ma queste sono le cose da evitare quando lo
conservi da te) ......
Per il resto ci sono accorgimenti che ti hanno detto per evitare di
rovinarlo e che puoi adottare o sofisticare nelle misure che ti
riescono piu' comode.

Per quello che so io, che produco olio, la temperatura ideale di
conservazione è sui 14 gradi costanti, anche se questo è impossibile per i
normali consumatori. Allora potrebbe andare bene restare dai 12 ai 18 gradi.
Nel congelatore no!

 piu' confacente. Non foss'altro per il tempo che passa.
Sembra strano eppure č cosě. L'olio che isolando dall'aria evita 
l'ossidazione a sua volta si ossida e cambia sapore.
Nicola

Nel congelatore no!
Perche?



 Se la temperatura scende al di sotto dei 10 °C si verifica la
cristallizzazione dei trigliceridi, innanzi tutto di quelli più saturi e
poi, se il raffredamento è prolungato o a temperatura inferiori ai 4-5 °C
l'olio si solidifica o "gela".
Dopo lo scongelamento è possibile che si verifichino le seguenti
alterazioni:
  a.. aumento del rischio di ossidazione;
  b.. margarinizzazione ( l'olio pur ritornando a temperature superiori ai
16-18 °C si deposita sul fondo sotto forma di un solido dal colore chiaro);
  c.. modificazione e/o perdita del profilo aromatico;
  d.. illimpidimento.
Anche le temperatura superiori ai 22-25° C vanno evitate in quanto
accelerano le modificazioni biochimiche dell'olio e in particolare quelli
che sono i fenomeni ossidativi che provocano l'irrancidimento.

 on
it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione :

Grazie delle info. A casa mia la temperatura si aggira normalmente
intorno ai 18 gradi, credo, e l'olio difatti si conserva bene. 
Mi chiedevo se potesse valere la pena conservare la latta d'olio nella
veranda, più fresca, ma da quanto dici concludo di no, visto che di
notte la temperatura si abbassa. L'unica mia preoccupazione resta per
il periodo estivo, quando la temperatura a Roma può salire parecchio,
se non si dispone di una cantina o simili...
In ogni caso, come si può spiegare che qualcuno nota invece una
migliore conservazione dell'olio tenuto in frigo rispetto alla
temperatura ambiente di 19 gradi?
| | | You should not see white flakes - you should see a uniform gel.
| | | I love the taste of fine olive oils, and always have several in
| | | my frig. I cannot detect any loss of taste from keeping them in
| | | the frig, only improvement compared to room temperature (19C in
| | | my case - I'm Canadian). 
http://groups.google.com/group/sci.med.nutrition/msg/32fb83c17d58a893?dmode=source
 
X'Posted to: it.hobby.cucina,it.salute.alimentazione
