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Titolo: Re: Per un fritto a settimana...

Salve, sono vegetariana da 13 anni, ma spesso tra uova e fettine di
                                                           ^^^
Che senso ha quel "ma"?
Tsubo

 simona

 e' vero che bisognerebbe rimanere sui due fritti al mese addirittura?
Secondo me due al mese sono gia' troppi. Meglio uno solo, magari senza aver 
mangiato uova da almeno 10 giorni per non sovraccaricare il fegato.
:-)))
andrea

 Grazie infinite a chi potra' rispondermi...
La demonizzazione della frittura dipende da due fattori. Il primo fattore
è nel fatto che la frittura è per definzizione la cottura nei grassi.
Quindi per i dietisti che sbandierano protervi il loro "obiettivo uno:
risurre i grassi" non può certo essere un sistema di cottura accettabile.
Il secondo fattore invece ha molti più elementi per essere condiviso. I
grassi, sottoposti ad altissime temperature, producono alcune sostanze
tossiche per il fegato, come l'acroleina, ed è cosa buona e giusta ridurre
al minimo l'assunzione di queste sostanze. Inoltre ad alta temperatura i
grassi tendono più facilmente ad ossidarsi, e anche questo è un dato da
tenere in conto.
Concentrandoci su questo secondo argomento, direi che il discorso può
essere più ampio del semplice "quante volte a settimana". Non tutte le
fritture sono uguali. Nell'olio dell'uovo al tegamino che in tre minuti è
bello e pronto, senza neanche avere il tempo di raggiungere alte
temperature, è abbastanza probabile che la concentrazione di tossici sia
ridotta. E' ben diverso se per fare qualche megafrittura tieni la padella
sul fuoco molto più a lungo.
Per questo esistono delle precauzioni per minimizzare l'impatto negativo
delle fritture. Tra i consigli più semplici c'è quello di usare oli a
bassa concentrazione di polinsaturi (l'olio EVO, o se si vuole
risparmiare, almeno quello di arachidi), se non addirittura preferire
quelli di origine animale (burro o strutto) eventualmente adeguatamente
chiarificati. Ma sei vegetariano quindi come non detto. Un'altro buon
consiglio è quello di fare in modo che si formi prima possibile la
crosticina che isola l'alimento, in modo che l'assorbimento dell'olio (cn
tutte le eventuali tossine) sia minimizzato.
Infine ci sono una miriade di altri diversi piccoli accorgimenti, legati
ognuno alle specifiche caratteristiche chimiche dell'alimento oggetto di
frittura. Ma l'argomento diventa materia di esperti.
Con queste premesse, direi che mangiare uova al tegamino un paio di volte
alla settimana, senza stracuocerle, non dovrebbe dare nessun particolare
problema. E' davvero un peccaro che non possa gustarle con dei dadini di
guanciale, della pancetta affumicata, o dello speck, ma in compenso
immagino tu possa far fondere sopra qualche scaglia di fontina o di
emmenthal. Io faccio entrambe le cose contemporaneamente... (scusa la
digressione, ma mi piace scandalizzare i "benpensanti").
Piuttosto, mi chiedo se sei informata dei pericoli che comporta il consumo
regolare di dosi significative di soia e derivati.
Xlater
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 Xlater
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cit. Scorsese (Gangs of New York)

mangiato uova da almeno 10 giorni per non sovraccaricare il fegato.
Premetto che la mia non vuole essere polemica. Perché le uova
appesantirebbero il fegato?
Tsubo

 appesantirebbero il fegato?
Perche' assieme al luogo comune che ad ogni fritto mangiato si perdono due 
anni di vita, ci stava bene.
andrea 

anni di vita, ci stava bene.
Però quest'anno m'è sembrato che la mezza stagione sia ritornata alla
grande!!
Tsubo

 simona
Se il fritto è fatto bene si può mangiare anche due volte al giorno.....
Per fare bene un fritto occorre passare il cibo prima nei tuorli d'uovo
sbattuti e poi nel pan grattato, dopodiché va passato una volta nel burro
fuso, poi quando è ben imbevuto nel burro va fritto a lungo in olio di
mais fumante.  
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