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Titolo: La storia di Anthony, l'onnivoro

Anthony Colpo è l'italo-australiano autore e responsabile del sito
"The Omnivore" (
http://www.theomnivore.com
), ricchissimo di
interessanti informazioni nutrizionali.
Nell'articolo che segue, da me (mal)tradotto, viene riportata la
storia di Anthony, la sua esperienza, l'evoluzione delle sue convinzioni
e delle sue conoscenze. Credo che possa essere una lettura interessante
per tutti, a prescindere dal condividerne o meno le tesi.
Per chi non si fida della mia traduzione (e fa bene!!) e mastica un
po' di inglese, il link dell'articolo originale (con simpatica foto
dell'autore):
http://www.theomnivore.com/my_story.html
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Sin da ragazzo sono sempre stato un appassionato praticante di pesanti
attività sportive. Ho avuto solo una breve pausa, tra i 19 e i 21 anni,
quando la voglia di starmene in giro con gli amici o appresso alle
ragazze risucchiava tutto il mio tempo libero.
Nell'89, a 21 anni, dopo un paio di anni di inattività, feci una visita
medica e delle analisi del sangue. Venne fuori che avevo il colesterolo
a 213, e pertanto, secondo il medico, ero un soggetto a "moderato
rischio" di complicazioni cardiache. Dopo avermi chiesto quali fossero
le mie abitudini alimentari mi consigliò alcuni testi sull'alimentazione
che, tra le altre cose, caldeggiavano la restrizione dell'assunzione di
grassi saturi.
Per me la buona salute è sempre stata vista in termini di forma fisica:
quanto peso riuscivo a sollevare, con quanta facilità mi arrampicavo su
una collina con la bici, ecc. Ripresi quindi ad allenarmi, spingendo
pesi, studiando arti marziali, e riprendendo a scalare salite in
bicicletta, ma cominciai anche a seguire con maggiore attenzione quello
che mangiavo, cercando di informarmi dovunque potessi.
A quel tempo, tutto quello che leggevo sembrava ripetere lo stesso
identico messaggio: "I grassi fanno MALE, i carboidrati complessi fanno
BENE!" Su questa impostazione il consenso era unanime, ed io ci caddi
dentro con tutte le scarpe.
Quando poi mio padre, che anche alla sua età si manteneva fisicamente
attivo ed aveva una forma fisica ben superiore alla media dei suoi
coetanei, ebbe un attacco cardiaco nel 1990, la mia determinazione a
seguire quella che ritenevo la miglior dieta possibile per la salute del
cuore fu ulteriormente rafforzata.
Lessi i libri di numerosi autori "low fat", ognuno dei quali proclamava
che la dieta ottimale fosse quella con pochi grassi, soprattutto
pochissimi grassi animali, e fosse invece basata su cereali integrali,
legumi e tuberi. Questi sostenitori del low fat erano decisamente in
ottima compagnia, visto che le stesse tesi erano sostenute dall'American
Heart Association, dalla "piramide" USDA, e dalla Australian National
Heart Foundation.
Seguendo quei consigli, cominciai a mangiare solo le carni più magre,
tipo pollo senza pelle e petto di tacchino, e pesce con pochi grassi.
Per venire incontro alle esigenze dei miei intensi allenamenti
quotidiani, mi ritrovai a consumare abbondanti porzioni di pane
all'avena, riso intregrale, pasta integrale, fiocchi di mais, grano
saraceno, miglio, tutto perfettamente in linea con il consiglio
comunemente dato agli atleti, di nutrirsi di carboidrati complessi in
buona quantità.
Mi ritrovai così a eliminare ogni cibo che contenesse più di pochi
grammi di grassi. Comiciai a separare il bianco e a gettare via il rosso
delle uova, anche se dentro di me qualcosa mi diceva che stavo gettando
la parte migliore. Mi godevo le discutibili delizie gastronomiche dei
tost senza burro, delle insalate senza olio, del tonno "al naturale". Se
al ristorante o a casa di un amico mi veniva offerta della carne che
avesse – orrore!! – un pezzetto di grasso visibile, lo eliminavo
chirurgicamente con il coltello prima ancora di pensare lontanamente di
assaggiarne un boccone. Quando facevo la spesa non mi passava nemmeno
per la testa comprare un alimento senza studiarmi la tabella
nutrizionale, e ogni cibo che non rispondesse ai miei stringenti
requisiti low-fat veniva risbattuto con una smorfia di disgusto sullo
scaffale.
Un giorno mi misi a tavolino per calcolare la percentuale di grassi
media della mia dieta. Un sorriso orgoglioso mi comparve sul viso: ero
stabilmente sotto il 10%.
Odio ammetterlo, ma ero diventato un fanatico del low-fat high-carb. Mi
avevano lavato il cervello con tutta quella propaganda contro i grassi,
ed io mi ero bevuto tutto come un bravo ed obbediente robottino.
Questa follia proseguì per diversi anni, durante i quali perseguivo le
mie abitudini low fat come fossero un titolo d'onore.
La realtà delle cose cominciò a manifestarsi verso la metà degli anni
'90. Malgrado la mia dieta "salutare", malgrado la mia continua intensa
attività fisica, la mia pressione era salita da un 110/65 (un valore da
atleta in piena forma) a un meno edificante 130/90. Notavo che mi
riusciva sempre più difficile mantenere quell'aspetto magro, asciutto,
definito, di cui ero sempre andato orgoglioso. Al contrario, il mio
fisico diventava sempre più liscio e gonfio. L'apparato digerente
divenne progressivamente più pigro, dopo i pasti sentivo lo stomaco
gonfio e pesante e mi sentivo stanco e assonnato. Cominciavo ad avere
sintomi di problemi intestinali e a collezionare un numero
impressionante di allergie ai cibi. Mai stato un gran bevitore di caffè,
ma mi ritrovavo sempre più spesso a buttare giù una o due tazze di caffè
nero prima degli allenamenti per combattere la sensazione di stanchezza.
La mia glicemia a digiuno era al di sotto del normale, sintomo evidente
di ipoglicemia da rimbalzo. Per dirla in cruda sintesi: stavo di merda.
Dire che ero sconfortato è poco. Malgrado tutti i miei sforzi, la mia
rigida auto disciplina, la mia erculea forza di volontà, la mia
"salutare" dieta low-fat aveva alzato la mia pressione arteriosa e
scombinato gli equilibri del controllo glicemico. Per ironia del fato,
questi cambiamenti peggioravano il profilo di rischio proprio della cosa
che più di ogni altro stavo cercando di evitare: le malattie cardiache.
 
La triste verità è che  mi sentivo molto peggio di sei anni prima,
quando avevo il colesterolo a 213, non mi allenavo e non mi curavo
granché di quello che mangiavo.
Proprio mentre la mia fede nell'alimentazione low-fat cominciava a
vacillare, le riviste di bodybuilding che leggevo ogni mese cominciarono
a contenere gli annunci pubblicitari di un nuovo libro dal titolo "The
Anabolic Diet", scritto dal Dr. Mauro Di Pasquale, un esperto di
medicina sportiva ed ex atleta di powerlifting di livello mondiale. Il
libro di Di Pasquale sosteneva che una dieta ricca di grassi e povera di
carboidrati, con cibi come bistecche, salsicce, panna, uova intere e
bacon, portasse ad una rapida perdità di grasso, aumento di massa
muscolare, maggior forza ed energia. Sapevo bene che le pubblicità delle
riviste di bodybuilding sono solite essere iperboliche e irrealistiche
al limite dell'assurdità. Tuttavia la lettura di anni e anni di articoli
di Di Pasquale su tali riviste mi aveva fatto sviluppare una certa stima
nella sua competenza e preparazione.
Feci quindi qualcosa che appena un anno prima avrei ritenuto
inconcepibile: decisi di provare la dieta anabolica. Cominciai a
mangiare più grassi in un giorno di quanti ne mangiassi prima mediamente
in una settimana. Dopo appena una settimana di dieta mi accorsi che ero
passato ad usare l'ultimo buco disponibile della mia cintura da
palestra. Dopo tre settimane di orgia di carni grasse ero stupefatto:
Avevo perso qualche chilo di grasso e avevo ottenuto un livello di
definizione che non avevo mai raggiunto prima.
Quest'esperienza ebbe sul mio castello di pregiudizi nutrizionali
l'effetto di un elefante in una cristalleria. Fino a quel momento avevo
acriticamente accettato l'opinione per cui "i grassi rendono grassi".
Eppure avevo raggiunto il mio più basso livello di grasso corporeo
tagliando non i grassi, ma i carboidrati!
In aggiunta ai miglioramenti nella composizione corporea, notai un'altra
cosa: il mio apparato digerente sembrava molto più a proprio agio, in
assenza di tutti quei carboidrati.
Ma la mia esperienza con la Dieta Anabolica non fu comunque un successo
totale; sebbene fossi entusiasta del mio aspetto, l'apporto bassissimo
di carboidrati mi stava lasciando stanco e prosciugato. In effetti, man
mano che proseguivo nelle tre settimane di dieta, mi sentivo sempre più
affaticato. Allora non lo sapevo, ma quel problema si poteva risolvere
con alcuni piccoli aggiustamenti.
Ciononostante, era stata un'esperienza rivelatrice. Il seme del
low-carb/high-fat era stabilmente piantato nella mia mente.
Qualche tempo dopo, mi imbattei nella Zona di Barry Sears, una dieta
"moderate-carb". Pensai che la Zona potesse essere un felice compromesso
tra la mie precedenti abitudini high-carb/low fat e la low carb
estremista di Di Pasquale. Così decisi di provarla. Le prime impressioni
furono positive. La Zona mi faceva sentire più energetico rispetto
all'Anabolica, ma pur senza gli sbalzi selvaggi di glicemia della low
fat high carb. Tuttavia quel 40% di carbo suggerito da Sears continuava
ad indurre occasionalmente qualche gonfiore e senso di sonnolenza dopo i
pasti. Inoltre le continue alchimie per stare dentro ai canonici
40/30/30 erano una vera tortura. In assenza di opzioni migliori, decisi
di continuare con la Zona, finché non avessi trovato qualche migliore
alternativa.
Nel 1998 mi trasferii a Melbourne, dove iniziai un'attività da personal
trainer. All'inizio del 2000 mi trovai a parlare con un altro personal
trainer che mi disse che stava avendo grande successo con la dieta di
Atkins. Andai a comprare una copia di "Dr Atkins New Diet Revolution",
che lessi dalla prima all'ultima pagina nel giro di 48 ore.
Il libro di Atkins suggeriva una fase iniziale di due settimane sotto i
20g di carboidrati al giorno, qualcosa che, come sapevo dalla mia
esperienza con la Anabolica, non funzionava particolarmente bene con me.
Quindi saltai direttamente alla fase di mantenimento, mangiando non solo
cibi proteici ricchi di grassi, ma anche piccole quantità di carboidrati
ad ogni pasto. La differenza fu strabiliante. I miei livelli di energia
si stabilizzarono, la concentrazione mentale divenne più acuta, e ogni
gonfiore e sonnolenza post prandiale svanì.
La pressione sanguigna tornò ai miei livelli migliori e la glicemia a
digiuno era solidamente stabile a valori ottimali. Quei pochi
carboidrati in ogni pasto mi permettevano di avere energia in abbondanza
per affrontare i miei allenamenti intensi.
Ma c'era un altro aspetto della mia nuova dieta che apprezzavo
particolarmente: la sensazione liberatoria di poter finalmente mangiare
ancora del VERO CIBO! Avevo sempre gradito le carni grasse come
l'agnello, o le belle porzioni di pollo arrosto appena sfornato, ma le
avevo rinnegate anni prima a causa del contenuto, supposto nocivo, di
grassi saturi. Non c'è paragone possibile tra una fetta di petto di
pollo senza pelle, per quanto tu possa ingegnarti coi condimenti,
rispetto ad una succulenta coscia, ben ricorperta dalla sua croccante
pelle dorata!
Presi a consigliare la mia dieta anche ai miei clienti, i quali
riportarono gli stessi benefici, riferendo inoltre di non avvertire più
quel senso di fame che li torturava per tutto il giorno. Anche loro,
nemmeno a dirlo, espressero la stessa deliziata felicità nel poter
mangiare di nuovo del vero cibo.
Queste esperienze clamorosamente positive con la dieta Atkins erano in
aperto contrasto con i funesti avvertimenti che venivano dai detrattori
delle diete low-carb, i quali – sopresa, sopresa – erano quasi sempre
anche sostenitori del low-fat high carb, la cui validità era seriamente
minacciata dal successo del nuovo modello low carb.
Avendo sperimenatato direttamente gli effetti positivi del mangiare
low-carb, e gli insuccessi clamorosi dell'approccio low fat, cominciai a
essere molto diffidente nei confronti del movimento low fat. Quel
movimento che appena pochi anni prima avrebbe potuto annoverarmi tra i
più fanatici militanti.
Avendo sempre avuto una mente curiosa, nacque in me un pressante
interesse ad approfondire l'argomento e, come mi capita sempre in questi
casi, decisi che avrei dovuto imparare tutto quello che c'era da sapere.
Tra l'altro mi sarebbe piaciuto scoprire se c'era qualche sistema per
rimodulare e rendere ancora più efficace la mia dieta low carb, per
ottenere ancora maggiori benefici. Inoltre mi incaponii a cercare di
capire come e perché la dieta low fat si fosse rivelata un completo e
totale disastro.
Cominciai la mia ricerca dalla lettura di testi di tipo divulgativo.
Presto però capii che se volevo ottenere dei progressi non potevo
accontentarmi di conoscenze di seconda mano, ma dovevo cominciare a
scartabellare direttamente tra i risultati delle ricerche scientifiche.
Facendo così potevo arrivare a conclusioni che fossero del tutto mie,
senza affidarmi alla competenza, all'accuratezza e all'onestà di altri
autori.
La mia ricercà mi portò alla Biblioteca Medica di Melbourne, dove
cominciai a leggere un articolo dopo l'altro nelle riviste
specializzate. Potei così seguire le tracce dello sviluppo della
"diet-heart hypothesis". Rintracciai gli studi epidemiologici che
mostravano una supposta correlazione diretta tra grassi saturi,
colesterolo e malattie cardio coronariche (CHD), e quelli che invece
mostravano l'assenza di ogni correlazione. Mi spulciai ogni articolo che
riportava i risultati di esperimenti di intervento randomizzati sul CHD.
Ricercai gli esperimenti sul dimagrimento che comparavano diete low-fat
a diete low-carb. Cominciai anche a cercare gli studi sui farmaci a base
di statine, l'unico caso in cui l'abbassamento del livello di
colesterolo mostrava una significativa riduzione della mortalità per
CHD, per capire se il meccanismo fosse davvero legato all'abbassamento
della colesterolemia.
Mi interessai anche ad articoli e testi di archeologia e palentologia
per avere un'idea di quale fosse la dieta per la quale gli umani si sono
evoluti ed adattati. D'altronde, alla fine della fiera, la dieta
migliore per ogni animale, umano o meno, è quella per cui la natura l'ha
progettato. Ogni veterinario può confermarlo in un batter d'occhio, ma i
"veterinari umani" (i medici), e le autorità alle quali fanno
riferimento per avere indicazioni, sembrano essere totalmente ciechi su
questo semplice e scontato fatto.
Quello che scoprii mi lasciò a bocca aperta. L'intero paradigma low-fat
high-carb era una totale bufala. Le sue origini risalgono al primo 1900,
quando i ricercatori russi notarono che nutrendo i conigli con del
colesterolo si generavano delle placche di grasso nelle loro arterie. A
differenza degli uomini, i conigli sono creature erbivore e non sono
metabolicamente equipaggiati per mangiare prodotti animali (le piante
non contengono colesterolo). A metà degli anni '50 le autorità sanitarie
non sapevano come spiegare l'impressionante diffusione di CHD. Così,
prendendo spunto da quegli irrilevanti studi russi, cominciarono ad
esaminare la possibilità di un legame tra grasso, colesterolo e CHD
negli uomini. Uno di questi, un distinto signore di nome Ancel Keys,
fece un grafico della mortalità per CHD per sei nazioni e mostrò che
esisteva una relazione praticamente perfetta tra consumo di grassi e
mortalità da CHD.
Ma Keys si era scelto con cura le sue sei nazioni, solo sei, quando
erano disponibili i dati per 22 paesi diversi! Infatti altri ricercatori
contestarono il metodo, e mostrarono che quando si prendono in
considerazione tutti gli altri paesi l'associazione sostenuta da Keys
svanisce come neve al sole. Keys però era un membro del comitato
scientifico della potente American Heart Association, e le sue teorie
erronee furono incorporate nelle raccomandazioni dietetiche dell'AHA nel
1961. Questi sono i discutibili natali della "lipid hypotesis" che è
diventata un caposaldo della politica sanitaria di molti paesi del
mondo.
Mi resi così conto che la tesi per cui una dieta low-fat, centrata su
cereali e legumi, sia il regime alimentare ottimale per l'uomo è
semplicemente una delle asserzioni più stupide che si siano mai fatte in
campo nutrizionistico.
Scoprii quello che i palentologi sanno da sempre: che sin dai più
antichi esponenti della specie "homo", apparsi circa 2,4 milioni di anni
fa, la carne è sempre stata una parte fondamentale della dieta umana.
Lessi le storie di antropologi ed esploratori che osservarono in prima
persona le abitudini alimentari delle residue società aborigini di
cacciatori-raccoglitori (gente come Weston A. Price, il prof. George
Mann, Vilhjalmur Steffanson, Samuel Hearne, Leon Abrams, tanto per fare
qualche nome). Tutti scoprirono che tra le tribù primitive si era soliti
attribuire grande valore alle carni grasse. Cosa che non dovrebbe
sorprendere nessuno (che non sia stato indottrinato nella propaganda
contro i grassi animali) dato che è proprio nelle parti grasse dei cibi
animali che ci sono le fonti più ricche di importanti vitamine
liposolubili e di importanti acidi grassi
Questi ricercatori riportarono che nei momenti di abbondanza queste
tribù isolate preferiscono mangiare le parti grasse degli animali appena
macellati e scartare le parti più magre. Le recente scoperta di quello
che è forse il più antico fossile di homo sapiens, risalente a
154-160.000 anni fa, vicino a decine di attrezzi di pietra e ai resti di
ippopotami macellati (animali dotati di un ampio strato di grasso), in
Etiopia, mette in ulteriore evidenza la stupidità della teoria anti
grassi animali. Come d'altra parte fanno i numerosi studi sperimentali
che hanno completamente fallito l'obiettivo di mostrare qualsiasi
miglioramento sul tasso di mortalità per mezzo di una restrizione dei
grassi saturi.
Per quanto riguarda i cereali, gli uomini non hanno cominciato a
consumarne in quantità di qualche importanza se non a partire da 10.000
anni fa. Dieci millenni sono appena un lampo sulla scala dell'evoluzione
umana. Non può assolutamente essere un tempo sufficiente per aver
permesso alla nostra specie di adattarsi geneticamente ad una dieta
basata sui cereali, come dimostra l'alta percentuale di persone
allergiche al glutine o colpite dal morbo celiaco. Per quale ragione al
mondo gli esseri umani dovrebbero basare la loro dieta su cibi ai quali
non sono ancora perfettamente adattati, nessuno si è mai preso la briga
di spiegarlo coerentemente.
Ho scoperto che nessuna popolazione è mai stata capace di mantenersi
sana con una dieta di soli cereali, ma un certo numero di popolazioni
sono sopravvissute benissimo per millenni con diete di soli cibi animali
(Masai, Samburu, Lapponi, Eskimesi), come ulteriore prova
dell'inadeguatezza dei cereali come cibo fondamentale della dieta umana.
Sulla base di queste scoperte, ho capito che non c'è da sorprendersi se
una dieta low fat basata sui cereali ha funzionato così male su di me.
In pratica avevo seguito una dieta non adatta agli esseri umani! Così ho
modificato la mia low carb in modo da renderla interamente basata su
cibo in stile "Paleo".
Ho realizzato questo sito web per aiutare le persone a capire che la
gran massa di ciò che costituisce l'attuale "common sense"
nutrizionistico ha poche basi nella realtà scientifica dei fatti. Io
stesso fui ingannato da questo "common sense" durante gli anni '90 e la
mia salute ne soffrì di conseguenza. Se otterrò il risultato di aiutare
anche una piccolissima parte delle persone che sono state ingannate
dalla propaganda low-fat a scoprire i fatti e a scoprire un modo di
alimentarsi che può davvero dare benefici alla salute, allora i miei
sforzi nel costruire e gestire questo sito sono stati ben spesi. [...]
La maggior parte delle conoscenze che trovano spazio su questo sito non
avrebbero mai visto la luce se non fosse per alcuni brillanti individui
che hanno avuto il coraggio di mettere in discussione e approfondire
alcuni paradigmi scientifici che altri hanno supinamente accettato come
verità rivelate. Parlo di ricercatori come Uffe Ravnskov, George Mann,
Kilmer McKully, Mary Enig, John Yudkin e molti altri. Pubblicando e
pubblicizzando le proprie scoperte queste persone sono spesso state
ostracizzate e derise nell'ambiente accademico, ma questo rischio era
molto meno importante per loro del rispetto della salute umana e della
verità scientifica. E' un peccato che personalità di questo genere
sembrino essere le eccezioni e non la norma nell'ambito della ricerca
nutrizionistica.
Non voglio che nessuno creda ciecamente a quello che dico. Se spesso non
possiamo fidarci a scatola chiusa persino degli scienziati
pluridecorati, sarei ipocrita se lo chiedessi. Chi legge i miei scritti
deve farlo con occhio critico, come con qualunque altro autore. E' già
molto che la gente legga quello che ho da dire, e poi decida per conto
proprio se è sensato e se corrisponde all'evidenza scientifica ed
empirica. Se la gente credesse ciecamente a quello che scrivo avrei
fallito il mio obiettivo. Avrei solo indottrinato l'ennesimo automa.
Ognuno è invitato ad approfondire quello che scrivo, prendendo spunto
dalle references che metto a disposizione in ogni mio articolo, spesso
disponibili su Internet, o altrimenti in una biblioteca medica. Ma per
chi non avesse tempo, ci sono altri sistemi per mettere alla prova le
mie tesi. Ora vi spiego come.
Il credo principale di questo sito è che una dieta composta di un'ampia
varietà di carni da bestiame a pascolo libero, pollame, uova, frutta,
frutta oleosa (noci, ecc.), verdure, pesce e formaggi artigianali, ma
priva di latte liquido, cereali, legumi, patate e di tutti i cibi
industriali sia il regime nutritivo ideale per la specie umana.
Siccome è sempre in crescita la percentuale della popolazione che soffre
di disturbi del controllo glicemico, resistenza insulinica, sindrome
metabolica, pre-diabete e diabete vero e proprio, credo anche che una
dieta a basso tenore di carboidrati (non necessariamente chetogenica)
sia la dieta migliore da seguire per la vasta maggioranza delle persone.
Ciò significa un apporto di grassi da medio a alto e un consumo di
carboidrati da moderato a basso.
Ebbene, la gente può verificare se le mie tesi sono corrette facendo un
semplice esperimento a breve termine. Possono provare una dieta
siffatta, aggiustando i dettagli sino a trovare un compromesso
accettabile con i propri gusti e le proprie esigenze, al punto da
poterla sostenere per qualche mese. Durante questo periodo, dovrebbero
prendere attentamente nota di come si sentono, di come varia il peso,
dei livelli di energia, dell'efficienza digestiva, e così via. Pressione
e glicemia a digiuno (e magari l'emoglobina glicosilata e la funzione
insulinica), insieme ad un esame generico del sangue andrebbero misurate
prima del cambio di regime e dopo un paio di mesi della dieta. Chiunque
abbia qualche patologia dovrebbe tenersi in stretto contatto con il
proprio metodo quando apporta cambiamenti al proprio regime alimentare.
I diabetici, per esempio, spesso si trovano a dover cambiare i dosaggi
dei farmaci che assumono, o a interromperli, in seguito all'effetto
normalizzante sulla glicemia indotto da una dieta low carb.
Se, come è successo a me e a molti altri, con quel regime alimentare vi
trovate molto meglio, e tutti i valori misurati risultano migliorati,
allora vi renderete conto che questo fenomeno del low-carb e delle
paleo-diet ha qualche cosa di vero.
Questo "esperimento fatto in casa" che vi ho appena descritto è
esattamente l'esperienza che hanno vissuto milioni di persone in tutto
il mondo che hanno provato una dieta low-carb. Ed è questa la ragione
per cui queste diete hanno continuato a crescere in popolarità, malgrado
l'incessante e martellante sforzo da parte delle autorità istituzionali,
degli interessi delle multinazionali e di scondsiderate organizzazioni
vegane di attaccare queste diete con ogni tipo di maldicenza
terroristica possibile.
Queste diete hanno continuato a diffondersi, a dispetto della feroce
opposizione, per una ragione semplicissima: l'esperienza personale,
positiva o negativa, è molto più convincente delle frottole
dell'establishment!
L'informazione presentata su questo sito web è raccolta e pubblicata da
una persona che in passato è stato un fervente supporter dei principi
della dieta low-fat high-carb. Ho abbandonato quell'approccio per via
dei numerosi effetti deleteri che ha prodotto sulla mia salute. Da
allora ho fatto ricerche approfondite a tutto campo nell'arena della
dietologia e del nutrizionismo, scoprendo che molto dio ciò che proclama
l'ortodossia nutrizionistica è pura spazzatura. Mi sono reso conto che è
imperativo per ognuno di noi abituarsi a guardare le informazioni che
riceviamo in campo medico e nutrizionale con occhio estremamente
critico.
Ho notato che la gente sembra sempre alla ricerca di qualche guru che
possa trasmettere la conoscenza di cui hanno bisogno. E' sbagliato.
Credere ciecamente in qualcuno, sulla base delle presunte credenziali,
del carisma, del numero di altre persone che lo seguono, o
dell'attenzione che i media gli riservano, è il modo peggiore per
acquisire conoscenza, in qualunque campo del sapere umano.
Pensare con la propria testa è un duro lavoro. Questa probabilmente è la
ragione per cui molti di noi sono abituati a non farlo. Come disse
Martin Luther King "Per certe persone non c'è nulla di peggio che essere
obbligati a pensare". Ma per chi lo fa, i benefici sono enormi.
George R. Fitzpatrick invece disse:
"La natura ha dato all'uomo due estremità: una per per sedercisi sopra,
l'altra per pensare. Da allora il successo dell'uomo dipende da quale
delle due egli usa di più."
Anthony Colpo
http://www.theomnivore.com
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 ragione per cui molti di noi sono abituati a non farlo. 
Quoto solo questo, ma tutto l'articolo è interessante.
Io continuo solo a chiedermi perchè, tra le voci a favore delle low carb,
si contino quasi solo questi 
esempi di gente comune che, ok, se le è provate sulla propria pellaccia e
ha visto che funzionano. 
L'assenza di studi seri oltre Atkins e Sears (che onestamente non mi
ispirano poi tanto....) o 
questo Di Pasquale (....nutrizionista di nicchia? un alternativo? un
guru?....) mi inquieta :-/
Se veramente sembra così efficace, possibile che nessuna persona seria
(possibilmente anche non 
prezzolato da industrie farma/hamburger/barilla/integratori proteici etc,
credo ancora che ce ne 
siano!) che studi in questo campo abbia mai avuto la curiosià scientifica
di indagare 
*seriamente* e *approfonditamente* sulla cosa? A me pare che lo stesso
Atkins ponga (abbia 
posto, è morto pure lui cadendo su una molecola di glucosio) le sue teorie
in modo apodittico! Io 
ricordo che quando andavo a scuola e studiavo matematica (che non è
medicina, ok, ma come la 
medicina cerca di evitare le fandonie) si ragionava in termini di
ipotesi-tesi-dimostrazione. Ecco, 
manca la dimostrazione nel caso di Atkins, e le ipotesi non mi sembrano
cstruite su basi così 
solide. Gli esempi empirici come dimostrazioni (è caso dell'Anthony Colpo)
non mi sembrano 
sufficienti, seppure interessanti come punto d'avvio di ricerche *serie*.
Sara
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 sufficienti, seppure interessanti come punto d'avvio di ricerche *serie*.
Se ti fai un giro sul sito di A.Colpo troverai molti articoli, tutti
supportati da una gran mole di riferimenti a studi scientifici
pubblicati.
Se poi siamo nel caso del "sordo che non vuol sentire", inutile
perdere tempo.
Xlater


 perdere tempo.
Se per te non abbandonarsi subito ad entusiasmi verso il tuo regime
alimentare d'elezione 
significa essere sordi che ti fanno perdere tempo, allora sì hai perso il
tuo tempo ed io il mio. Ma 
mi sembrerebbe un atteggiamento da testimone di Geova che se non riesce a
convertire la preda 
di turno. E non credo sia il tuo caso perchè di tuoi post ne ho letti. Tu
di me ne hai letti pochi e mi 
fai subito diagnosi di sordità. Mi dispiace... 
Ciao,


 
Voglio darti un consiglio, spero che per te possa essere valido.
E' inutile abbondonarsi a sterili polemiche in difesa delle proprie
posizioni. Quello che credo possa essere veramente importante è
leggersi un testo di biochimica dove vengono trattati insulina,
glucagone e meccanismo di lipolisi e lipogenesi e scoprire cosa
succede nel nostro corpo quando ci si imbatti in alti livelli di
insulina.
Ciao,ciao.