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Titolo: Le esigenze nutritive nello sportivo

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http://inn.ingrm.it/Documentazione/sport.pdf
"NECESSITA' ENERGETICHE E NUTRITIVE NELL'ATTIVITA' SPORTIVA"
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Riporto questo punto "


a riposo il 13% dell'energia è fornito 
da glucidi (glicogeno e glucosio) e l'87% dagli acidi grassi;


- all'inizio dello sforzo sono 
maggiori le percentuali di glucidi utilizzate,


- in uno sforzo blando l'energia è 
fornita esclusivamente dai grassi. Il ricorso ai glucidi aumenta


man mano che lo sforzo si fa più 
intenso;


-- in uno sforzo di intensità 
medio-alta e di modesta durata, circa il 50% dell'energia è fornito 
dal


glucosio e il 50% dagli acidi 
grassi;


-- in uno sforzo di elevata intensità 
e breve durata, fino al 100% dell'energia è fornito dal 
glucosio;


-- all'allungarsi del lavoro, e man 
mano che le scorte muscolari di glicogeno si abbassano, aumenta


l'utilizzazione dei 
grassi;


-- in uno sforzo intenso e prolungato 
fino a 3 ore, circa il 30% dell'energia è fornito dai glucidi e


circa il 70% dagli acidi grassi: 
quindi nel lavoro di resistenza il muscolo utilizza ampiamente i


grassi.


" e mi chiedo da dove poi escano le 
percentuali della suddivisione dei macronutrienti suggerite se questi sono i 
*consumi* ?




Mi sembra un po' troppo generico...
«La dieta ideale per qualunque atleta è quella che gli piace e che gli
fornisce una varietà di cibi nutrienti, nonché di liquidi sufficienti, in
quantità adeguata a mantenere un peso desiderabile e a permettere
prestazioni ottimali»
non l'avrei mai detto...
per quanto riguarda le percentuali di utilizzo di grassi e glicogeno durante
un allenamento mi sa che non ci sono formulette cosi' semplici da applicare.
Ad esempio io ho notato che in una corsa lenta a ritmo costante c'e' un
momento, dopo mezz'ora circa, in cui mi sento all'improvviso molto piu'
sciolto... mi sono chiesto il perche': non penso ci voglia tanto per
scaldarsi... magari succede proprio in coincidenza di un cambio repentino di
carburante utilizzato.
ciao
Bepi
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 on it.salute.alimentazione :

E' la stessa domanda che mi son fatto anch'io.
Una spiegazione che trovo nel testo è...
"I grassi sono utili per elevare il livello energetico della razione
contenendone nello stesso tempo il volume. Non bisogna però superare i
livelli già indicati, anche se è vero che l'allenamento migliora la
capacità di utilizzare gli acidi grassi ed anche i corpi chetonici come
fonte di energia. E' anche essenziale conservare il giusto rapporto tra
grassi saturi ed insaturi, rapporto che l'amore maniacale di tanti atleti
per la carne rischia di alterare profondamente. Eccedere nel consumo di
grassi fa correre il rischio di sovrappeso e di iper-dis-lipidemie e può
provocare un sovraccarico metabolico oltre che un rallentamento dei
processi digestivi." 
"I carboidrati sono molto importanti per lo sportivo, in considerazione del
loro valore energetico, dello scarso impegno digestivo richiesto e della
facilità con la quale l'organismo li utilizza completamente senza
ricavarne residui tossici. Il loro consumo non deve peraltro eccedere i
livelli ricordati in precedenza, pena squilibri dell'alimentazione,
possibili disturbi digestivi, rischio di aumento del peso e di carenze di
calcio, cali dell'appetito, ecc. Accade spesso che gli sportivi
manifestino una predilezione esagerata per lo zucchero e i prodotti dolci:
questa tendenza va contenuta onde evitare eccessi. Sono gli amidi, invece,
quelli che rappresentano, insieme agli acidi grassi, il combustibile di
elezione per il lavoro muscolare (*)."
Cmq, quelle percentuali dei macronutrienti sono suggerite per chi fa solo
pratica sportiva amatoriale. Per impegni sportivi più intensi però le cose
cambiano...
"Nel caso specifico dell'atleta professionista si  ammettono, in talune
situazioni, le seguenti eccezioni alle regole generali enunciate in
precedenza:"
"1) Un maggior apporto di proteine in sport di forza e potenza massima
(sollevamento pesi, lotta, lanci, ecc.) nei quali è necessario sviluppare
grandi masse muscolari. C'è chi suggerisce in questi casi di arrivare, per
brevi periodi, fino a 2-2,5 gr di proteine per kg di peso corporeo al
giorno (7). Ma si tratta di conclusioni ancora discusse, ed in ogni caso
c'è pieno accordo sul fatto che tali aumentati introiti proteici debbano
essere realizzati progressivamente e debbano essere accompagnati da un
parallelo aumento dell'apporto di acqua, allo scopo di facilitare
l'eliminazione delle scorie azotate prodotte in maggior copia nel corso
dell'utilizzazione metabolica delle proteine stesse." 
"2) Un notevole apporto di grassi, per raggiungere con un minor volume le
elevate quote energetiche legate ad una pratica sportiva che tocchi le
quattro e più ore di allenamento al giorno. A questo proposito va
ricordato ancora che l'allenamento induce un adattamento metabolico che
conferisce una particolare capacità ad utilizzare efficacemente acidi
grassi e corpi chetonici come fonte di energia sia da parte del muscolo
cardiaco che da parte dei muscoli scheletrici (26)." 
"3) Tale adattamento, che consente all'atleta allenato di meglio tollerare
una dieta ad alto contenuto in grassi, è un ulteriore stimolo ad evitare
il ricorso abituale a diete iperglucidiche spinte: in tal caso, infatti,
si forzerebbero i muscoli ad utilizzare prevalentemente i glucidi,
riducendo la possibilità di sfruttare l'ossidazione dei corpi chetonici e
degli acidi grassi e privando sostanzialmente il muscolo di altre
importanti possibilità di approvvigionamento energetico." 
"4) Del  tutto particolare è il caso della cosiddetta «dieta da
impregnazione», consistente in accorgimenti (dietetici e non) tendenti a
far quasi raddoppiare alla vigilia di una gara la quantità di glicogeno
presente nei muscoli (27). Tale accorgimento (basato sull'osservazione che
la durata di resistenza ad un lavoro fisico di alta intensità è ampiamente
determinata dal livello delle riserve epatiche e muscolari di glicogeno
all'inizio dell'esercizio) (28, 29) è ancora controverso ma anche
largamente sfruttato da atleti impegnati in sport di resistenza, gli
unici, del resto, ai quali sembra tornare utile. A parte ogni altra
considerazione sulle implicazioni psicologiche e sugli effetti di
squilibrio alimentare che tale pratica può avere se applicata con
eccessivo zelo o esagerata frequenza da persone poco o male controllate,
c'è da rilevare che come suggerito da Sherman (30), una interruzione del
lavoro e una normale dieta ad alto contenuto in carboidrati possono essere
tutto ciò che serve a corridori ben allenati per realizzare un carico di
glicogeno ottimale." 
"5) Come già riferito in precedenza, maggiori dosi di vitamina C, di
vitamina E e di vitamine del gruppo B, in periodi di allenamento
prolungato e particolarmente intenso. Tale necessità, del resto ancora
discussa, va posta in relazione al fatto che alcune di queste vitamine
sono direttamente coinvolte nei processi metabolici che servono ad
utilizzare carboidrati, proteine e grassi." 

> " e mi chiedo da dove poi escano le percentuali della suddivisione dei
macronutrienti suggerite se questi sono i *consumi* ?
questa " tua " affermazione io l'ho fatta mia da tanto tempo.
Un pò come diceva il nostro carissimo Xlater ,
cioè xchè ci inducono a mangiare carbo ,
quando i grassi sono il combustibile maggiormente
utilizzato sia dai sedentari sia dai maratoneti ?
( sto estremizzando ....)
è un paradosso , ma consumi maggiormente grassi e mangi
maggiormente carbo !!
da qualche parte ( se non dimagriamo ) i grassi li dobbiamo
rigenerare o no ?
se è vero che nel matabolismo basale( diciamo di 2000 kcal )
il consumo dei grassi è del 70-75 % , perchè non le reintroduciamo
in egual misura ?
e un maratoneta allora ?
sono cose che non trovi spiegato da nessuna parte
o non vengono dette in nessun talk show
rusca
-- 
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Scusa, ma sarebbe troppo facile. 

 importanti possibilità di approvvigionamento energetico."
Bene, ma allora perchè rimane il solito 25-30% ?

 carburante utilizzato.
Potrebbe essere che inizia la combustione dei grassi, ma è un tempo troppo 
lungo 30', giustificabile solo se tu sei un pessimo ossidatore di grassi ed 
in contemporanea segui una dieta povera di essi.
Più probabilmente dipende da fattori muscolo tendinei.
Non sottovalutare l'importanza del riscaldamento. 

 Scusa, ma sarebbe troppo facile.
Per fortuna qui non siamo in un talk show, quindi si può ragionare con
calma :)

 Bene, ma allora perchè rimane il solito 25-30% ?
Ma quelle percentuali, nell'articolo, non si riferivano all'"atleta
allenato" che fa attività agonistica, ecc... ma alla "massa" che fa pratica
amatoriale, anche se sistematica.
-- 
Enrico C

 calma :)
Un po' in ritardo però :)