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Titolo: Yogurt fatto in casa

Di solito preparo lo yogurt in casa partendo da un vasetto di yogurt
comprato in negozio e un litro di latte a lunga conservazione: scaldo
il latte un pochino, aggiungo il vasetto e lascio riposare qualche ora
(dalle 5 alle 8 ore).
Per rifarlo tengo poi un poco dello yogurt fatto e ne faccio un altro
litro, oppure riparto con un altro vasetto (se quello da me fatto è un
pochino "invecchiato").
Ora ho due dubbi: 
1) è meglio il latte a lunga conservazione o quello fresco? ho sempre
usato quello a lunga conservazione perchè, essendo pastorizzato, non
contiene altri batteri salvo quelli che metto io con lo yogurt (L.
bulgaricus, L. acidophilus, ecc., a seconda della marca di partenza),
e quindi penso sia meglio, ma parlandone con altre persone ho scoperto
che molti lo fanno con il latte fresco.
2) lo yogurt "greco" (per intenderci il Total della Fage) ha delle
caratteristiche di "cremosità" e densità che non riesco ad ottenere
con il mio metodo. qualcuno sa come si fa ad ottenere uno yogurt "tipo
greco"? ho chiesto anche ad un signore greco che lo fa e lo vende
nella sua rosticceria e mi ha vagamente accennato a metterlo in forno
ma poi ha cambiato discorso e non c'è stato più verso di sapere (ma
cosa sarà 'sto segreto!). fra l'altro questo signore sostiene che in
grecia lo yogurt lo fanno partendo dal latte in polvere importato dal
nord europa: sarà questo? e perchè?
Grazie

 ha scritto nel messaggio
news:f299a031.01071...@posting.google.com...


...


 
O magari ci aggiunge qualche porcatina di addensante...
(farina di carrube, se va bene...)
Ciao
bstucc
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 nord europa: sarà questo? e perchè?
1. Usa una yogurtiera
2. pulisci bene e passa in acqua bollente tutto quello che viene a contatto
con lo yoghurt (recipiente della yogurtiera, coperchio del medesimo,
cucchiaio o barattolo, ecc.). preleva il fermento dallo yoghurt che hai
appena fatto con un cucchiaio sterilizzato e mettilo in un barattolo
sterilizzato che conserverai in frigorifero. Quando hai finito lo yoghurt
lava bene il recipente della yogurtiera, passalo in acqua bollente e mettici
il fermento e il latte direttamente dal cartone appena aperto. Se devi
miscelare ricorda di usare un attrezzo sterilizzato.
3. Lo yoghurt che ti piace, quello usalo come base. Io pero' ti consiglierei
i fermenti che si comprano in farmacia.
4. Uno yoghurt piu' cremoso lo ottieni facilmente aggiungendo 200 cc di
panna da cucina sterilizzata ad 1lt di latte.
5. Usa sempre latte intero.
6. Il latte in polvere e' sterile e probabilmente cosi' riescono a dosarlo
meglio. Il motivo piu' importante e' che costa poco.
Marko

5. Usa sempre latte intero.
Se voglio ottenere uno yogurt magro posso usare latte scremato e uno
yogurt magro come base??  
Ho provato e mi sembra che funzioni bene. Assieme allo yogurt si forma
però molta "acqua" che devo buttare via.
Elena

 Elena
si tratta di siero di latte. Quando faccio lo yoghurt me lo bevo.
Quanto allo scremato... ho un paio di ragioni per preferire l'intero, ma
ovviamente si puo' fare con lo scremato.
Marko

 però molta "acqua" che devo buttare via.
latte scremato = latte con una concentrazione di grasso,
per ogni litro, piu' bassa di quello intero.
se pero' togli l'acqua la parte grassa rimane comunque
dentro al latte, e quindi e' inutile avere utilizzato il
latte scremato !
ciao, alberto.