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Titolo: Cuocere in pentole di rame stagnato

Ci sono problemi a cuocere in pentole di rame stagnato?
Ci sono dei limiti di permanenza del cibo che non devono essere
superati? (non so', 1-2 giorni?)
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 superati? (non so', 1-2 giorni?)
direi di si', visto che in quello "stagno" c'e' almeno altrettanto piombo.
Da usare solo per certe ricette di psticceria, non per mangiare tutti i
giorni. 
Marco

 Marco.
Voui dire che nello stagno ci mettono anche il piombo?
Non ci credo. Partendo da una barra di stagno puro al 99.9% non direi che la
fabbrica di pentole rifaccia la fusino per metterci un po di veleno(piombo)
, anche perchè lo stagno e molto affine al rame e ci si "attacca" benissimo
senza bisogno di additivi. Non è mica lo stagno usato degli elettricisti!
(Almeno si spera).
Alberto.

 
be', se e' solo stagno non credo ci siano tanti problemi. Non ci conserverei
comunque il cibo. Pero' visto che di pentolame vario se ne vende anche nei
mercatini... occhio a quello che compri.
Marco

superati? (non so', 1-2 giorni?)
In linea di massima i cibi non devono essere lasciati a contatto con
contenitori metallici che non siano in acciaio inox. Quindi, a termine
cottura ti conviene trasferire in un contenitore di vetro.
Ciao
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cottura ti conviene trasferire in un contenitore di vetro.
Ok, grazie.
Per caso sai anche da cosa deriverebbe il problema?
E' per via del piombo che potrebbe essere nello stagno? (o per il rame?:
so' che un tempo i ciccioli si cuocevano nel paiolo di rame e
diventavano verdi, ma ora non si fa +)
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diventavano verdi, ma ora non si fa +)
Solitamente il piombo è il più temuto. Tuttavia esistono molti altri
metalli pesanti altrettanto tossici. Il rame, per esempio, non è da
meno. Infatti esso viene sottoposto a stagnatura per evitare che i
cibi vi vengano a contatto. Esistono altresì tecniche di cottura per
aggirare questi limiti: un esempio è la polenta, che viene cotta nel
paiolo di rame NON stagnato. La polenta ha infatti la proprietà di
formare una spessa crosta sulle pareti della pentola e ciò impedisce
al cibo di venire in contatto col rame.
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 al cibo di venire in contatto col rame.
il rame puo' certo fare male, ma non quanto il piombo o l'arsenico (e anche
il ferro e' classificato tra i metalli cancerogeni, se e' per questo). Per
esempio il parmigiano viene cotto in caldaie di rame non stagnato. Anche in
pasticceria per certe creme si usano le pentole di rame non stagnato. Si
consumano molto per cui quando si puo' si preferisce il rame stagnato.
Essendo il rame elettrolitico la quantita' di arsenico che puo' contenere e'
davvero minima e non da' problemi. Certo che se metti aceto in una pentola
di rame non stagnato diventa verde subito!
Marco

cibi vi vengano a contatto....
Nell'etichetta di garanzia delle pentole che ha preso mia mamma c'e'
scritto:
"...per questo oggetto in rame e ottone Bitossi... eseguito
artigianalmente....  con rame di spessore di 12 decimi.... stagnatura a
caldo con stagno vergine interamente a mano..."...
Poi alla fine c'e' scritto:
"Questa linea cucina per la qualita' e la proprieta' viene usata dai
grandi chefs per i risultati che si ottengono".
Vabbe', a parte il fatto che e' la casa che lo scrive, quindi e' un
giudizio di parte, ma c'e' comunque qualcosa di vero?


 giudizio di parte, ma c'e' comunque qualcosa di vero?
deve essere vero senno' li puoi denunciare per frode in commercio.
Lo stagno puo' essere "vergine" (stagno puro), oppure in lega di saldatura,
con percentuali dal 40 all'80 per cento di piombo, ovvero con il 3 per cento
di rame, ovvero con il 4 o il 5 per cento di argento, ovvero con il 5 per
cento di antimonio.
Quindi direi che puoi stare tranquillo.
Marco

cento di antimonio......
Ok grazie.
Ma + che altro mi riferivo al fatto che le pentole in rame siano usate
dai grandi chef... che sia vero?


 dai grandi chef... che sia vero?
direi proprio di si'.
Per certe preparazioni soprattutto, e in certi casi si usano anche pentole
di rame non stagnate.
marco

 Meglio le pentole di acciaio o in pyrex; gia' l'alluminio e' da evitare.
Non credere che l'acciaio inox sia la "soluzione finale" poichè contiene di
discrete quantita' di nichel e cromo, che non sono proprio un toccasana per
l'organismo (tuttaltro!).
Riguardo l'alluminio, è anche vero che pu essendo piuttosto reattivo,
produce anche una pellicola opaca di ossido superficiale (da non grattare)
che separa leggeremente il metallo sottostante dai cibi, a meno che questi
non siano troppo aggressivi (molto salati, o acidi).
Sul vetro invece siamo a posto; peccato che se casca si rompe :-(.
Ciao. :-)
Ciao.

controindicazioni in proposito ?
Anche qui è necessario che la smaltatura interna sia stata effettuata
a regola d'arte: se infatti non venisse cotta alla giusta temperatura,
il piombo contenuto non verrebbe reticolato dal polimero e si
libererebbe nei cibi.
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 controindicazioni in proposito ?
molte. 
La vernice che le riveste potrebbe contenere parecchio piombo e altri
metalli velenosi. 
Marco

 ha scritto nel messaggio
news:BA21724B.8D4B%marco...@tin.it...

Ne sei suciro?
Non credo che lo Chef abbia la preferenza per una pentola in rame non
stagnata...
anche perchè dove se la procura? Dal robivecchi? O dall'antiquario?
Quale grande chef si accolla la responsabilità di cucinare in una pentola
che NESSUNO gli può garantire idonea alla cottura di cibi per
l'alimentazione umana?
Quale ditta fabbrica pentole in rame NON stagnato o ricoperto in qualche
modo garantendole idonee alla cottura di cibi??

 controindicazioni in proposito ?
Beh, le pentole in terracotta non le conosco molto, il principale problema
può essere dato dalla vetrificazione, di cui comunque non conosco bene le
caratteristiche chimiche. Comunque bisogna tenere presente che il cibo cotto
in terracotta è solitamente occasionale, per cui i rischi di assorbimento
dell'organismo si riducono rispetto alle pentole per uso quotidiano.

 
il parmigiano si cuoce in pentoloni di rame non stagnato. E anche certe
preparazioni di pasticceria lo richiedono.
marco

preparazioni di pasticceria lo richiedono.
Si cuoce è un parolone... il siero non raggiunge il punto di
ebollizione.
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