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Titolo: Ricotta??

Ho provato a fare lo yogurt con il latte completamente scremato usando la
yogurtiera.
La prima volta tutto normale, ho usato come madre un paio di cucchiaini di
yogurt intero fatto precedentemente ed è venuta una sbobba liquidissima di
una tristezza infinita, ma cmq diciamo che era yogurt.
La seconda volta come madre ho usato il kir perchè avevo finito quello
autoprodotto e ne ho messo un barattolino intero (perchè ci finissero almeno
un po' di grassi). Ho controllato dopo circa 9 ore. Appena ho sollevato il
coperchio ho visto una massa bianca compattisima, alchè ho sollevato il
recipiente dalla yogurtiera per controllare meglio, perchè mi sembrava
strano che non ci fosse nemmeno un po' di siero in superficie. Praticamente
si era formato uno strato superficiale molto denso e poroso, spesso una
decina di cm e sotto 20 cm di liquido giallastro.
Mia mamma l'ha usato per fare l'erbazzone al posto della ricotta ma... era
ricotta? O che diavolo era? A qlcn è mai capitato? Qualche yogurtificatore
esperto sa cosa possa esser successo?

 esperto sa cosa possa esser successo?
Ah, io faccio kefir, dove comunque le esperienze acide sono molto piu`
intense.
Ciao,
Gnome
-- 
"The only intuitive interface is the nipple. After that it's all
learned" -- Bruce Ediger

esperto sa cosa possa esser successo?
Secondo me l'hai lasciato troppo in yogurtiera.
Tino

 Gnome
Grazie
Sara

 Tino
Ciao
Sara

tempi si allungano di parecchio
Sì, se non hai bollito il latte, allora 9 ore ci vogliono!
Tino

 esperto sa cosa possa esser successo?
Complimenti!!! Tua mamma ha fatto il primo erbazzone allo yogurt di tutta
l'emilia..... Ma era buono almeno??
Gio

 lo consiglio, l'uth e' una fetenzia.
Perfettamente d'accordo!

 Marina
:((((((( Io uso ben quello!
Ma è una fetezia dal punto di vista del gusto o ha qlcs che non va come
nutrienti?
Sara

 Gio
Io non l'ho sentito ma mi ha detto che era venuto normale e che quindi
quella era ricotta (nel senso se sembra un cane e abbaia come un cane sarą
per forza un cane :)). Cmq non gli era rimasta nemmeno un po' d'acqua, e ad
occhio sembrava davvero ricotta, poi io formaggi non ne mangio per cui non
so a gusto.
Sara

 O che diavolo era?
Era semplicemente yogurt, che lasciato lì più del dovuto continua
l'acidificazione e lo spurgo naturale (ovvero la separazione del siero),
praticamente è yogurt spurgato dal siero, o formaggio di yogurt, o yogurt
greco... Occhio che, ovviamente, ha più calorie di quello normale.
Convinci tua mamma del fatto che lo yogurt intero ha un indice di sazietà
maggiore rispetto a quello scremato, quindi ne mangi meno e sei più sazia,
ed è pure più buono! Se vuoi uno yogurt al 2,6% circa di grassi, prendi un
litro di latte parzialmente scremato e un litro intero e facci lo yogurt!
Vedi anche:
http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/yogurt.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 Entrambe le cose, e' latte snaturato.
Come sapore non sa nemmeno di latte.

 > come nutrienti?
E' semplicemente latte sterilizzato con un particolare metodo, ha circa gli
stessi principi nutritivi del latte fresco pastorizzato, ma a causa del
trattamento termico sa di "latte bollito":
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/latte/risanamento.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


A me il latte non piace, nemmeno i formaggi, riesco a mangiare solo lo
yogurt.
Forse è per questo che preferisco il mio (da latte intero uht) che il kir?
Trovo che abbia un sapore troppo "forte"..
Sara

 
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/

 Trovo che abbia un sapore troppo "forte"..
L'aroma di latte bollito scompare nello yogurt, infatti anche lo yogurt
industriale subisce trattamenti termici piuttosto drastici, piů drastici
dell'UHT. L'aroma e il sapore dello yogurt dipende solo dai fermenti e dalle
condizioni di maturazione (temperatura). Il kir č abbastanza acido (ma c'č
di peggio), a me piace, ma oggi come oggi gli yogurt interi bianchi sono
tutti validi come sapore... A parte qualche ecceezione.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 pero' dalle parti mie fanno solo mozzarelle e provoloni.
I fermenti per formaggi a pasta filata sono fortemente acidificanti...
Comunque puoi provare a usarli, per vedere cosa salta fuori. Tanto i
fermenti quelli sono, ce ne saranno un decina...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 inverno e in frigorifero d'estate (proteggendolo dagli odori).
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