Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Allarme polinsaturi....

.... anche qui: qualcuno ci illumini
http://www.second-opinions.co.uk/fats_and_cancer.html
ciao!
Gianni

 
In aggiunta voglio riportare quello che dice la Mary Enig a proposito
dei polinsaturi. E' abbastanza in linea.
==========
The dangers of polyunsaturates
The public has been fed a great deal of misinformation about the
relative virtues of saturated fats versus polyunsaturated oils.
Politically correct dietary gurus tell us that the polyunsaturated oils
are good for us and that the saturated fats cause cancer and heart
disease. The result is that fundamental changes have occurred in the
Western diet. At the turn of the century, most of the fatty acids in the
diet were either saturated or monounsaturated, primarily from butter,
lard, tallows, coconut oil and small amounts of olive oil. Today most of
the fats in the diet are polyunsaturated from vegetable oils derived
mostly from soy, as well as from corn, safflower and canola.
Modern diets can contain as much as 30% of calories as polyunsaturated
oils, but scientific research indicates that this amount is far too
high. The best evidence indicates that our intake of polyunsaturates
should not be much greater than 4% of the caloric total, in approximate
proportions of 1 1/2 % omega-3 linolenic acid and 2 1/2 % omega-6
linoleic acid.30 EFA consumption in this range is found in native
populations in temperate and tropical regions whose intake of
polyunsaturated oils comes from the small amounts found in legumes,
grains, nuts, green vegetables, fish, olive oil and animal fats but not
from commercial vegetable oils.
Excess consumption of polyunsaturated oils has been shown to contribute
to a large number of disease conditions including increased cancer and
heart disease; immune system dysfunction; damage to the liver,
reproductive organs and lungs; digestive disorders; depressed learning
ability; impaired growth; and weight gain.31
One reason the polyunsaturates cause so many health problems is that
they tend to become oxidized or rancid when subjected to heat, oxygen
and moisture as in cooking and processing. Rancid oils are characterized
by free radicals—that is, single atoms or clusters with an unpaired
electron in an outer orbit. These compounds are extremely reactive
chemically. They have been characterized as "marauders" in the body for
they attack cell membranes and red blood cells and cause damage in
DNA/RNA strands, thus triggering mutations in tissue, blood vessels and
skin. Free radical damage to the skin causes wrinkles and premature
aging; free radical damage to the tissues and organs sets the stage for
tumors; free radical damage in the blood vessels initiates the buildup
of plaque. Is it any wonder that tests and studies have repeatedly shown
a high correlation between cancer and heart disease with the consumption
of polyunsaturates?32 New evidence links exposure to free radicals with
premature aging, with autoimmune diseases such as arthritis and with
Parkinson's disease, Lou Gehrig’s disease, Alzheimer's and cataracts.33
Too much Omega-6
Problems associated with an excess of polyunsaturates are exacerbated by
the fact that most polyunsaturates in commercial vegetable oils are in
the form of double unsaturated omega-6 linoleic acid, with very little
of vital triple unsaturated omega-3 linolenic acid. Recent research has
revealed that too much omega-6 in the diet creates an imbalance that can
interfere with production of important prostaglandins.34 This disruption
can result in increased tendency to form blood clots, inflammation, high
blood pressure, irritation of the digestive tract, depressed immune
function, sterility, cell proliferation, cancer and weight gain.35
Too little Omega-3
A number of researchers have argued that along with a surfeit of omega-6
fatty acids the American diet is deficient in the more unsaturated
omega-3 linolenic acid. This fatty acid is necessary for cell oxidation,
for metabolizing important sulphur-containing amino acids and for
maintaining proper balance in prostaglandin production. Deficiencies
have been associated with asthma, heart disease and learning
deficiencies.36 Most commercial vegetable oils contain very little
omega-3 linolenic acid and large amounts of the omega-6 linoleic acid.
In addition, modern agricultural and industrial practices have reduced
the amount of omega-3 fatty acids in commercially available vegetables,
eggs, fish and meat. For example, organic eggs from hens allowed to feed
on insects and green plants can contain omega-6 and omega-3 fatty acids
in the beneficial ratio of approximately one-to-one; but commercial
supermarket eggs can contain as much as nineteen times more omega-6 than
omega-3!37
=================
In sintesi, i polinsaturi vanno mangiati in quantità molto ridotte,
e mantenendo un rapporto omega6/omega3 per lo meno minore di 4
(La enig consiglia di scendere sotto il due).
Questo nei comportamenti pratici, visto l'ambiente nutrizionale che
ci circonda, significa: a) tenere sempre alta nella dieta la presenza
di cibi fonti di omega3 (pesce in primis); b) tenersi alla larga il
più possibile dalle fonti concentrate di omega 6 come gli oli di
semi.
Va registrato che sull'argomento esistono posizioni diverse da questa.
Per esempio c'è Udo Erasmus che ha scritto un testo in cui ha gonfiato
ampiamente i presunti fabbisogni giornalieri di polinsaturi, ed ha
anche fatto un po' di confusione facendo credere che l'aggettivo
"essenziale" sia sinonimo di "benefico", per cui gli "acidi grassi
essenziali" diventavano automaticamente la fonte di ogni salute.
Se è vero che l'acido linoleico è "essenziale" perché da esso possono
essere ricavati tutti gli altri omega6, ciò non toglie che quando
nell'alimentazione gli omega 6 sono già presenti in abnorme quantità
di questa essenzialità ce ne possiamo altamente sbattere. L'obiettivo
sensato è quello di correggere il rapporto omega6/omega3
nell'alimentazione che si sta squilibrando in tutta la catena
alimentare.
Ma Udo Erasmus dice cose diverse. Dice addirittura che bisogna
integrare omega6 essenziali. E ha fatto un sacco di soldi vendendo i
suoi olietti preziosi.
Tra Erasmus (un botanico che vende integratori) e la Enig (una
ricercatrice del metabolismo dei lipidi, che non vende nulla e
disprezza tutti i cibi da laboratorio), io credo a quest'ultima.
Albanesi (che pure attinge a piene mani dagli articoli della Enig)
sul suo sito non prende posizione, ma lascia intendere che consumare
olio di mais o di girasole sia buona cosa, in quanto contengono
omega 6 essenziali.
Tibaldi invece (
www.cibo360.it
), confesso seguace del botanico,
consiglia di non far mancare mai nella dieta dosi significative
di olio di mais o girasole, possibilmente quelli spremuti
meccanicamente, che si trovano solo in negozi specializzati e
costano anche parecchio di più dell'olio EVO di migliore qualità.
Io davvero non spenderei quei soldi per riempirmi di sostanze
sospette immunodepressive, tra l'altro nemmeno piacevolmente
palatabili (volete mettere l'olio EVO buono?). Ognuno giudichi
con la testa propria.
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG