Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: "Vivere senza dieta" - 03 - Il vino tra mito e realta'

Bere vino o non bere? Questo è il dilemma, per alcuni! Probabilmente
però la domanda, in termini così assoluti, non ha molto senso, perché
il "bene" o il "male" è dato anzitutto dall'insieme dell'alimentazione
e dello stile di vita, più che da un singolo cibo o bevanda, tantomeno
se considerati isolando una sola tra molteplici caratteristiche ed
effetti.
Per esempio, capita di sentire parlare del vino come se fosse un
veleno di Lucrezia Borgia, perché l'alcool è un tossico, dunque da
evitare come la peste. Poi, il giorno dopo, capita di sentire parlare
dello stesso vino come di un elisir di lunga vita, perché contiene
alcuni antiossidanti protettivi, ecc. ecc., oppure si sente parlare
disinvoltamente del "paradosso francese", vero o bufala che sia, e
dunque si sente concludere evviva il vino che fa "campare cent'anni" e
in particolare quello italiano... tanto che l'informazione a volte
sconfina nello spottone formato export!
Dunque il sacro terrore si alterna a un sostanziale incoraggiamento al
consumo! Ma entrambi gli atteggiamenti, a ben pensarci, sono
estremisti, guardano al particolare perdendo di vista il generale. Ad
esempio, il fatto che antiossidanti si trovano anche nella frutta e
verdura, e magari in maggiore quantità, senza  scomodare la bottiglia!
Oppure: quella persona che beve, ha per caso un problema di
sovrappeso? Gli alcolici forniscono infatti un bel po' di calorie e
non danno molto senso di sazietà, grosso modo al pari di una
fetentissima cola zuccherata! Oppure: signore caro, lei come sta col
fegato? L'alcool infatti non è proprio un buon amico di quest'organo!
Dunque non mitizzerei il vino in nome di incerti vantaggi, e non
consiglierei di  iniziare a bere a chi è astemio, perché oltre agli
incerti vantaggi incontrerebbe anche rischi. Al tempo stesso mi
chiederei: è davvero necessario sacrificare quel bicchiere di vino
occasionale durante i pasti, se dona il piacere della convivialità,
nei soggetti in cui non porta ad abusi etilici ed è ben tollerato
dall'organismo? Si può vivere meglio, almeno mentalmente se non
fisicamente, senza esagerare in ascetismo? E se le dosi sono
contenute, anche i pro e i contro probabilmente non saranno enormi,
nel grande quadro.
Insomma, non vorrei scoprire l'acqua calda, ma credo che serva
buonsenso.
E mi fa piacere che il il prof. Del Toma sia sulla stessa lunghezza
d'onda, mi pare. Ecco quel che scrive sulla questione nel suo libro
"Vivere senza dieta":
===
Premetto di esser, come molti italiani, un normale consumatore di vino
e di non avere quindi la passionalità ed il risentimento
(giustificati, fra l'altro) di chi si occupa di etilismo e delle
penose conseguenze cliniche ma anche infortunistiche, come
testimoniano certe vicende tragiche del fine settimana, innescate
dagli eccessi alcolici.
Chi ha scelto di fare informazione alimentare in forma divulgativa ma
sempre sintonizzata sulle raccomandazioni degli esperti
internazionali, vede la sua serietà e quella dei pochi colleghi [credo
intenda 'colleghi medici nutrizionisti"] impegnati nella divulgazione
distrutta dalla presunta autorevolezza e purtroppo dall'audience di un
telegiornale nazionale che distorce la realtà di un esperimento
scientifico traendone conclusioni indebite.
Frasi come "il vino rosso sempre più prezioso per la nostra salute",
che magari si ispirano a uno studio americano (pubblicato da Nature)
sui possibili effetti favorevoli del resveratrolo somministrato ai
topi da sperimentazione, omettono però di segnalare che la ricerca in
questione non parlava affatto di vino.
Il resveratrolo è una sostanza presente in almeno settanta vegetali
(tra cui arachidi, pomodori, olive, mirtilli, uva, ecc.) e per
totalizzarne con il vino rosso quanto, in altra forma, è stato
somministrato ai topi, servirebbero dosi improponibili per la
sopravvivenza non solo dei topo ma anche degli uomini.
Sarebbe altrettanto illogico invitare gli obesi a mangiare torte alla
crema farcite di mirtilli che, oltretutto, contengono ben più
resveratrolo (probabilmente anche meglio assimilabile) di quello del
vino.
Per parte mia non ho difficoltà a 'concedere' un bicchiere di vino
anche al diabetico in sovrappeso a cui teoricamente dovrei proibirlo
per l'apporto calorico, ma questo fa parte di una 'trattativa' in cui
non posso pretendere soltanto limitazioni o proibizioni senza
compromettere la 'compliance', ovvero l'effettiva capacità dei
pazienti di adeguarsi, per un tempo illimitato, alle raccomandazioni
dietetiche.
Quasi tutti (ma non i malati di fegato o di stomaco) possono bere un
bicchiere di vino o di birra per il solo piacere gustativo e per un
modesto contributo alla serenità ... [...]
In quanto al resveratrolo non è il solo antiossidante e non mancano
scelte al vino rosso (il bianco ne contiene meno) del tutto innocue
(verdure, frutta, tè verde) e non è giusto utilizzare questo 'cavallo
di Troia' per agganciare qualche astemio credulone e vendere più vino.
===

 scelte
"scelte alternative"
