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Titolo: carne e vegetali

                                        CARNE   E  VEGETALI
    Un tema molto discusso, specialmente a tavola è quello se è conveniente
essere vegetariani o carnivori.
Spesso c'è chi esalta un topo di cibo, mentre alti sono soggetti a critiche.
Ma cerchiamo di analizzare con un certo distacco la differenza fra carne e
vegetali.
Inizierei con il  dire che è molto importante prendere in seria
considerazione la validità degli aminoacidi poiché da tale insieme derivano
le composizioni chimiche che formano una proteina.
Gli aminoacidi non si trovano solo nella carne. Studiando la realtà proteica
si è portati ad asserire che la sostanza cotta modifica la sua realtà
primaria.
Quanto rimane di una proteina cotta ? I prodotti della carne, dopo essere
stati ingeriti,  sono scissi  dalla peptasi per poi ritornare ad essere
aminoacidi essenziali.
Anche dalle verdure assumiamo aminoacidi, zuccheri e qualche forma di
grassi. Non solo approfondendo lo studio delle medicine sia omeopatiche che
allopatiche, ma anche attraverso una lunga esperienza personale,  basata su
studi chimico-fisico-biologici, ho potuto verificare che quando si mangia
carne, lo stomaco la può digerire più o meno facilmente a secondo che ci si
è abituati o  meno.
Per tornare al problema proteine, è bene conoscere come la soia,  i fagioli,
le lenticchie, insomma tutti i legumi in genere le contengono.
Basta ricordare che le proteine contenute nelle leguminose variano da un
massimo del 54% nei germogli di soia ad un minimo del 23% nei ceci. Mentre
fra le verdure primeggiano gli spinaci e il cavolo verzotto col 49 e 45% di
proteine per terminare col minimo presente nel riso integrale dell'8%
(secondo il testo "Il Potere Curativo Dei Cibi" di Michael T. Murray,
edizione RED 1997). Altri valori da considerarsi forse un po' più
approssimati,  sono riportati sul "ROVERSI" , che come è risaputo è un testo
di medicina allopatica che viene considerato come un manuale medico di
"Diagnostica e Terapia", Nelle tavole di questo secondo libro è riportato
che i formaggi contengono molte più proteine della carne. Per esempio, il
parmigiano reggiano contiene  il 35%  di proteine, il provolone dolce il
29%, l' Emmental il 29%,  il pecorino romano il 26%.  Con poche proteine nel
settore caseario troviamo la ricotta,  con '8%. Mentre fra le carni emerge
quella di cavallo  equus con oltre il 20% di protidi, il castrato magro con
il 17%, l'oca con il 21% il coniglio con il 20%. Al contrario di quanti
possano credere, il rosso d'uovo  conterrebbe solo il 12% di proteine (un
terzo del parmigiano reggiano).
Le nostre cellule modificano ogni tipo di sostanza  attraverso specifici
enzimi ed ormoni. Non sono molti anni che si è scoperta l'importanza degli
Oligoelementi, (sali che si trovano in misura inferiore a 0,2 grammi per
litro nei cibi).
Infatti fino a qualche decennio fa non si dava il giusto valore per mancanza
di esperimenti  e carenza di macchinari
Specializzati molto precisi, quindi utili per il miglioramento della salute
umana. Tali Oligoelementi  non tutti si trovano "pronti ad agire " nelle
sostanze cotte. E' bene quindi mangiare molte verdure,  frutta, noci, aglio
crudo, germe di grano, cipolle crude, pane integrale ecc.
Per esempio  l'oligoelemento Selenio, presente soprattutto nell'aglio crudo
(anticancerogeno) è un componente dell'enzima antiossidante glutatione per
ossidasi ed interagisce con la vitamina E per prevenire il danno provocato
dai radicali liberi alle membrane cellulari. Il Cromo, invece è molto
importante per chi soffre di scompensi glicemici, mentre il Boro rende le
ossa meno esposte all'osteoporosi. Anche il Boro ha un'azione importante
affinché non si alteri la glicemia; andrebbe quindi consiglio per chi soffre
di diabete. Interessante è conoscere che questo sale viene perso dalla spiga
di grano durante la macina. Per cui si comprende facilmente come questo
potrebbe essere un altro motivo  per cui l'amido dei prodotti integrali è
meno nefasto per i diabetici.
            Il problema dell'essere vegetariani  esiste  in quanto che l'
essere umano si pone tale problema. Infatti per continuare ad essere in
vita, bisogna nutrirsi, ma in modo appropriato un'ottima esistenza.
            Certamente c'è un perché della "Moda Vegetariana" proveniente
soprattutto dall'oltre oceano. Si può ipotizzare che attraverso un'eccessiva
abbondanza e un mangiare proprio del benessere"  che ha ammalato molte
persone di disturbi cardiovascolari e di diabete, adesso la stessa società
(non cretina come qualcuno crede), si difende attraverso diete più o meno
cariche di vegetali, quindi di oligoelementi.
            Nella molecola della clorofilla , il Magnesio si presenta al
centro della stessa. Quando dunque si mangiano le foglie verdi, questo è
assunto con certezza.
Una carenza di Magnesio è  da sintomi molto simili a quelli generati dalla
carenza di potassio: confusione mentale, irritabilità, debolezza, disturbi
cardiaci, problemi di trasmissione nervosa o di contrazione muscolare.
Altri sintomi poco positivi  generati da un basso livello di questo
Oligoelemento possono apportare la perdita dell'appetito, insonnia e
predisposizione alle malattie da stress.
            Il discorso potrebbe continuare, ma concludendo posso asserire
che tutti possiamo mangiare sia la carne sia il pesce, come ogni altro tipo
di verdura o formaggio.  Sta alla nostra conoscenza scientifica, e non solo
scientifica, scegliere come mangiare per stare meglio.
Alessandro D'Angelo

 proteine per terminare col minimo presente nel riso integrale dell'8%
Qui mi sembra che ci sia qualcosa di sbagliato:
secondo una decina di fonti che ho consultato 54% di proteine nei 
germogli di soia non ci sono.
Quanto poi al 49% e 45% di proteine in spinaci e cavolo, direi che sono
valori totalmente sballati. Forse hai confuso la colonna di "proteine" 
con quella di "Kcalorie". In ogni caso basterebbe un po' di buon senso
prima di "dare i numeri".
g.

 prima di "dare i numeri"
garda che ha ragione, ovviamente calcolate sulla parte secca assimilabile.
marco


Non sono in grado di valutare i dati che riporti, comunque
dare i valori sulla parte secca assimilabile (senza dirlo 
esplicitamente) e' una cosa ancora piu' assurda del fare un errore
di trascrizione. Cavoli e spinaci non sono
alimenti che uno abitualmente assume "secchi". E siccome si faceva
il confronto con la carne, quanti spinaci bisognerebbe mangiare per
avere le stesse proteine di 200g di carne ? 5Kg ?
Insomma, non si possono "dare i numeri" e giustificarli a posteriori.
g.

 g.
be', l'acqua e le fibre non contano.
Per il dato che cerchi qualunque tabella te lo dice.
Marco

 Per il dato che cerchi qualunque tabella te lo dice.
Scusa, ma qui ci deve essere un problema di comunicazione,
o un problema con le 4 operazioni.
Ti riassumo la situazione:
Un tal "Alessandro D'Angelo" invia un articolo dal titolo
"Carne e vegetali" nel quale, oltre a varie argomentazioni
sul merito delle quali non mi pronuncio, riporta alcuni dati
sul contenuto proteico di vari alimenti.
A titolo esemplificativo, riporto solo 2 delle varie affermazioni
riportate nell'articolo originale:
"fra le carni emerge quella di cavallo  equus con oltre il 20% di protidi"
"fra le verdure primeggiano gli spinaci e il cavolo verzotto col 49 e 
45% di proteine"
Letti questi dati, io ho inviato un messaggio in cui affermavo
che gli spinaci NON hanno un contenuto proteico del 49%.
A questo punto tu hai detto che ovviamente il dato si riferisce al
peso "secco" e che il post originale ha ragione.
Il problema del post originale e' che evidentemente mescola dati
relativi a pesi secchi (quelli per i vegetali) a dati relativi
a pesi complessivi (per la carne) senza specificarlo: questo
e' scorretto e assolutamente fuorviante.
Cerco di farmi capire relativamente ai dati di cavallo e spinaci.
La carne di cavallo (approssimando) contiene il 75% di acqua e il 20% di 
proteine. Quindi se voglio fare il confronto con gli spinaci (quelli con 
il 49% di proteine!) usando il residuo senza acqua dovrei dire che la 
carne di cavallo contiene il 20/(100-75)x100 = 80% di proteine.
Viceversa, siccome gli spinaci contengono circa il 90% di acqua se tengo 
buono il 20% delle proteine del cavallo sul peso complessivo, allora le
proteine negli spinaci sul peso complessivo sono   0.49 (100-90) = 4.9 %
(che secondo me e' ancora un dato troppo ottimistico, visto che la 
maggior parte delle tabelle che ho consultatato riportano un 3.5% circa 
sul peso totale degli spinaci).
Quale e' l'effetto di questi numeri?: che leggendo l'articolo originale
sembra che per assumere la quantita' di proteine contenute in 200g di 
carne di cavallo (20% x 200 = 40g) sia sufficiente assumemere meno di 
100g di spinaci (49% x 100 = 49g). Mentre il calcolo corretto ci mostra 
che per assumere i 40g di proteine sono necessari
da circa 820g a 1140g di spinaci a seconda che si assumano corretti i 
valori 4.9% o 3.5%: buon appetito !
Scusate la precisazione, ma quando mi toccano sul lato aritmetico 
divento pedante.
Ciao,
g.

 g.
certo, hai ragione, non avevo letto il post originale, ma solo la tua
replica.
marco