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Titolo: yogurt, inquinamento ceppo?

Mi chiedevo se il problema dell'inquinamento del ceppo di batteri
dello yogurt casalingo sia reale? e quali rischi potrebbe avere uno
yogurt fatto con un ceppo inquinato?
Questo sia perchè ho iniziato a farlo in casa, e perchè un mio amico
ha ricevuto contemporaneamente un ceppo di batteri per fare il kefir
di yogurt e mi chiedevo se il problema dell'inquinamento fosse reale
anche in questo caso (poiché è leggermente alcolico), chissa da dove
arriva e chissa quante persone se lo sono passate. 
Quali rischi si posssono correre?

Quali rischi si posssono correre?
Solitamente il kefir è difficile da inquinare e quando si "ammala"
crepa quasi immediatamente. Quindi se i tuoi fermenti kefir non
dovessero più produrre kefir vuol dire che ti hanno abbandonato. Vai
tranquillo!
Ciao
Tsubo

> Chiariamo una cosa: lo yogurt è una cosa, il kefir è un'altra. Ok? :-)
dici che forse ha fatto un "mix" di fermenti ?
Bye 


Lo yogurt, se di tipo non acido, come ormai sono tutti, risulta un ambiente
favorevole allo sviluppo del botulino ( Clostridium botulinum ), e
sicuramente in Gran Bretagna ci sono stati casi di botulismo dovuti a yogurt
contaminato da nocciole.
La tossina prodotta dal clostridio è uno dei veleni più potenti che si
conoscano. Attenzione: ne basta anche un solo boccone di cibo contaminato
per provocare l'intossicazione ed, eventualmente, la morte.
Si tratta di una proteina che agisce come un neurotossico, bloccando la
trasmissione degli impulsi nervosi.
La tossina prodotta dal Clostridium botulinum, per fortuna, a differenza
delle spore del batterio, non è resistente al calore: bastano 20 minuti a
80°C a distruggerla.
Le spore di Clostridium botulinum sono diffusissime, praticamente si trovano
su tutti i cibi freschi. Sono resistenti alla temperatura, al disseccamento,
all'ossigeno, a vari solventi organici, alla luce. Le spore del Clostridium
botulinum possono resistere all'ebollizione per ore e nel suolo si sospetta
possano sopravvivere per centinaia di anni.
Per ucciderle è necessario sterilizzare a vapore, (NON A SECCO), ad una
temperatura di 120°C.
L'ebollizione in pentola NON è assolutamente sufficiente essendo la
temperatura raggiunta solo di 100°C.
NON tentate di sterilizzare nel forno le vostre conserve. Con il calore
secco, come si ottiene in un forno, sono necessarie temperature molto più
elevate per distruggere le spore batteriche, come sa chiunque lavori in un
laboratorio. Temperature talmente alte da non essere raggiungibili nel forno
di casa; e anche se lo fossero è necessario mantenerle così a lungo che il
cibo sarebbe sterile si, ma assolutamente immangiabile. La grande
pericolosità del Clostridium botulinum è proprio questa: il cibo fresco può
facilmente contenere spore, data l'abbondanza dei Clostridi nel terreno. Le
spore presenti nel cibo fresco non sono dannose (almeno per l'adulto, ma,
soprattutto negli USA esistono casi di botulismo nei lattanti legati a spore
sviluppatesi dopo l'assunzione nell'organismo del paziente. Questa forma di
botulismo infantile è sconosciuta da noi), dato che non possono svilupparsi
per la presenza di ossigeno. Quando però il cibo viene trasformato in
conserva, se le spore non sono state distrutte completamente, possono
trovarsi in condizioni adatte a germinare. I batteri iniziano allora a
moltiplicarsi molto rapidamente.

dici che forse ha fatto un "mix" di fermenti ?
Ti dirò... una volta ho provato a innestare dello yogurt su parte dei
miei fermenti kefir, ma sinceramente non ho mai notato la differenza.
Tsubo

favorevole allo sviluppo del botulino
Il Clostridio è un anaerobio stretto, perciò è sufficiente una minima
quantità di ossigeno per inattivarlo ed eventualmente per fargli
produrre spore. Lo yogurt fermenta con un battente d'aria sulla
superficie del latte e questo assicura l'inibizione del clostridio e
della vegetazione delle eventuali spore.
A fermentazione avvenuta lo yogurt si mette in frigo a circa 5°C,
ambiente alquanto sfavorevole allo sviluppo del clostridio. Se
interrompi la catena del freddo e tieni tappato per parecchio tempo il
recipiente allora rischi una contaminazione botulinica.
Ciao¿
Tsubo

 miei fermenti kefir, ma sinceramente non ho mai notato la differenza.
il kefir non l'ho mai fatto...ma ho letto che in acqua diventa 
leggermente alcoolico ; nel latte non ho idea.
Forse per quelo non si nota di molto la differenza.
Bye e buona fermentazione

leggermente alcoolico ; nel latte non ho idea.
Anche nel latte, ma la gradazione č modesta. A meno che tu non lo
faccia fermentare per piů di 72 ore con una tonnellata di zucchero.
Tsubo