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Titolo: pane congelato

ci sono problemi nel consumare pane congelato?
in pratica compro il pane tutto in un giorno e lo metto nel
congelatore... ci sono problemi conosciuti?
Grazie
Buon giorno

Rosario1903 ha pensato forte :

no, nessun problema a parte la possibilitï¿œ di rompersi un dente se 
prima di mangiarlo non lo scongeli! ;)
 
A parte gli scherzi, ovviamente sai che una volta scongelato non devi 
ricongelarlo (vale per ogni cibo congelato) e quindi premunisciti di 
averlo porzionato prima.
 
 

averlo porzionato prima.
 
quindi � ok se compro pane che il supermarket nn ha congelato -
scongelato... ci deve essere scritto in etichetta se il pane
� stato congelato?
Grazie cmq

 Rosario1903 <Ros...@invalid.invalid> ha scritto:

Si se il pane � decongelato deve esserci scritto. 
-- 
 
 
 
 
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Facebook: Massimo Bacilieri

 
 
Perché? Ci penso ma non ne capisco il motivo. 


 Perché? Ci penso ma non ne capisco il motivo.
 
Perché cambia quello che succede all'alimento.
Un surgelamento rapido in abbattitore industriale comporta all'interno 
delle molecole del cibo, la formazione di microcristalli di ghiaccio che 
non danneggiano la cellulare. Quando si scongela, il cibo è integro.
 
Un congelamento lento in un normale freezer da -20°C, invece, comporta 
la formazione di macrocristalli di ghiaccio che rompono la cellula e in 
sostanza danneggiano l'alimento. Se se scongela, le cellule riversano il 
loro contenuto negli spazi intracellulari, dove si forma un "brodo" 
ideale per la proliferazione batterica. A questo punto parte una 
decomposizione estremamente rapida, per cui l'alimento deve venire 
consumato nel più breve tempo possibile, non ricongelato a scopo di 
conservazione e nemmeno tenuto nel normale frigo poiché andrebbe a male 
più rapidamente di quello che si pensa.
 
Naturalmente questo è valido per alimenti con una struttura cellulare di 
un certo tipo, come carne o pesce, se abbiamo i polaretti il discorso 
non è più valido ;-)


Crononauta ha usato la sua tastiera per scrivere :

mmm.....si ovviamente il discorso macro-micro cristalli lo sapevo, ma 
mi chiedevo cosa c'entrasse con l'aspetto igienico-sanitario perchè il 
danneggiamento cellulare e la conseguente brodaglia influisce più che 
altro sull'aspetto organolettico (per esempio la verdura congelata e 
scongelata è una schifezza). in effetti è giusto dire che il liquido 
intracellulare diventa un brodo di coltura ideale per la crescita 
batterica, però non è che invece se si scongela un *surgelato* si possa 
così tranquillamente ri-congelare: benchè il brodino non ci sia (o ci 
sia meno) c'è comunque un proliferazione batterica, di certo minore. Ma 
questo non giustifica il ri-congelamento. Insomma per farla breve, non 
ho mai trovato nelle linee guida, nei regolamenti europei di igiene, 
nel codex alimentarius ecc. una indicazione come quella che hai fornito 
tu. Tutti sono categorici: mai ricongelare uno scongelato (che derivi 
da un surgelato o no  non importa) a meno di bonificarlo (di solito 
portandolo ad alte T) prima di rimetterlo in freezer.
 
 

 ad alte T) prima di rimetterlo in freezer.
 
...si chiama "stare dalla parte del frumentone", e come insegnavano i 
nostri nonni, nella maggior parte dei casi è la cosa migliore, e perciò 
da suggerire come prassi normale :-)
 
BTW "bonificarlo di solito portandolo ad alte T"... era così brutto dire 
/cuocerlo/ ?! ;-)



 
Ahah ah! In effetti "esiste una sola parola per dirlo". (cit) 
 
scusa. :-) 
