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Titolo: La saga dei grassi - Sesta Puntata e fine

Parte Sesta
19. I grassi animali.
La gente compra cibi contenenti grassi trans perché è spaventata
dall'alternativa, cioè i grassi saturi che si trovano nel lardo, nello
strutto, nel burro e nell'olio di palma e di cocco, grassi
tradizionalmente usati per friggere e per preparare prodotti da forno.
Eppure la letteratura scientifica delinea un gran numero di ruoli vitali
per i grassi saturi alimentari: migliorano il sistema immunitario, sono
necessari alla salute delle ossa, forniscono energia e integrità
strutturale alle cellule, proteggono il fegato e migliorano l'uso da
parte del corpo degli acidi grassi essenziali. L'acido stearico, che si
trova nel grasso da carne bovina e nel burro, abbassa il livello di
colesterolo ed è benefico per il cuore. Essendo stabili i grassi saturi
non hanno la tendenza ad ossidarsi facilmente, quindi non impoveriscono
le riserve di antiossidanti del corpo, non innescano il cancro e non
irritano le pareti arteriose.
Il corpo produce grassi saturi, così come produce colesterolo, circa
2000 mg al giorno. La quantità media di colesterolo assunta con la dieta
è intorno ai 100 mg al giorno, quindi anche la totale eliminazione del
colesterolo dalla dieta non farebbe che diminuire di un modesto 5% la
quantità di colesterolo nel sangue e nei tessuti. Inoltre tale dieta
potrebbe privare il corpo dei substrati necessari a fabbricare la
quantità sufficiente di questa sostanza vitale.
Al colesterolo, come ai grassi saturi, sono state fatte accuse ingiuste.
Il colesterolo è un precursore dei vitali corticosteroidi, ormoni che ci
aiutano a fronteggiare lo stress e proteggono dal cancro e dalle
malattie cardiache, ed è un precursore degli ormoni sessuali, come
testosterone, estrogeno e progesterone. E? un precursore della vitamina
D, un'importantissima vitamina liposolubile necessaria alla salute delle
ossa e del sistema nervoso, a sostenere la crescita, il metabolismo dei
minerali, il tono muscolare, la produzione di insulina, le funzioni
riproduttive ed immunitarie. E' un precursore dei sali di bile, che sono
vitali per la digestione e l'assimilazione dei grassi alimentari.
Una recente ricerca mostra che il colesterolo agisce come antiossidante.
Questa è una spiegazione verosimile della ragione per cui i livelli di
colesterolo aumentano con l'età. Come antiossidante il colesterolo
protegge dai radicali liberi che innescano cancro e malattie cardiache.
Il colesterolo è la sostanza che usa il corpo per riparare i danni, e
viene prodotto in grande quantità quando le arterie sono deboli o
irritate. Dare la colpa al colesterolo per i problemi cardiocircolatori
è come dare la colpa ai pompieri di un incendio, solo perché quando c'è
un incendio "sono sempre lì presenti".
Il colesterolo è necessario al giusto funzionamento dei recettori di
serotonina nel cervello. La serotonina è una sostanza chimica che induce
sensazione di "benessere". Questo spiega perché i bassi livelli di
colesterolo sono stati collegati a comportamenti violenti e aggressivi,
depressione e tendenze suicide.
Il latte materno è ricchissimo di colesterolo e contiene un enzima che
aiuta il neonato ad utilizzarlo al meglio. I bambini hanno bisogno di
cibi ricchi di colesterolo nei loro anni di crescita, per assicurare il
giusto sviluppo del cervello e del sistema nervoso. Il colesterolo
alimentare ha un ruolo importante nel mantanere la salute delle pareti
intestinali, e questo è il motivo per cui le diete vegetariane a basso
colesterolo possono portare a problemi intestinali.
I cibi di origine animale che contengono grassi saturi e colesterolo
forniscono nutrienti vitali essenziali per la crescita, energia e
protezione dalle malattie degenerative. Come il sesso, i grassi animali
sono necessari per la riproduzione, e gli uomini sono attirati da
entrambi da potenti istinti ancestrali. La soppressione di appetiti
naturali porta a gravi deviazioni.
I grassi animali sono nutrienti, sazianti e saporosi. "Qualunque sia la
causa delle malattie cardiache" ha affermato il celebre biochimico
Micheal Gurr in un recente articolo, "non è certo il consumo di grassi
saturi." Eppure i sacerdoti della lipid hypothesis continuano a
scomunicare i cibi più buoni e gustosi della nostra cucina.
20. Il cerchio si chiude. E siamo daccapo.
Il 30 aprile nel 1996 un esperto ricercatore di nome David Kritchevsky
ricevette il Premio per la Ricerca dall'American Oil Chemists Society,
come riconoscimento dei suoi sforzi come "ricercatore sul cancro, sul
aterosclerosi e sul metabolismo del colesterolo." I suoi lavori
comprendono oltre 370 pubblicazioni, uona delle quali apparve il mese
successivo sull'American Journal of Clinical Nutrition e si intitolava
"Presa di posizione sui grassi trans", riprendendo il tema che era
cominciato sullo stesso giornale nel 1986, con l'attacco di Hunter ed
Applewhite allo studio della Enig.
"Esiste una controversia sulla potenziale pericolosità degli acidi
grassi trans nella dieta americana" scrissero Kritchevsky e i suoi
coautori.
In realtà la controversia risaliva al 1954. Negli studi sui conigli che
lanciarono la carriera dello stesso Kritchevsky, egli aveva scoperto che
il colesterolo dato insieme all'olio Wesson "accelerava marcatamente" lo
sviluppo di LDL contenenti colesterolo, e il colesterolo dato insieme ai
surrogati provocava livelli di colesterolo peri al doppio di quelli
provocati dal solo colestreolo. Tutto il lavoro della Enig, di Kummerow,
di Mann e parecchi altri non era che una conferma di quello che
Kritchevsky stesso aveva acclarato decenni prima, ma che si era guardato
bene dal pubblicare: che gli oli vegetali e in particolare gli oli
vegetali parzialmente idrogenati, non sono una buona cosa.
Ma la "Presa di posizione" di fatto non prese alcuna posizione. "Gli
studi hanno dato risultati contraddittori" scrissero gli autori, "e la
quantità di grassi trans nella dieta americana è piuttosto difficile da
determinare". Sul problema del riportare i grassi trans sulle etichette:
"Non è molto chiaro come inserire i grassi trans nelle tabelle
nutrizionali. Il database è insufficiente a stabilire uno schema di
classificazione per questi grassi." Sì, forse può esserci qualche
problemino, ammise il ricercatore, con il consumo di grassi trans, "ma
il loro uso aiuta a ridurre l'apporto di grassi con alto contenuto di
grassi saturi. E poi i grassi vegetali non sono una fonte di
colesterolo, come i grassi animali." Kritchevsky e gli altri conclusero
che medici e nutrizionisti dovrebbero "concentrarsi sulla riduzione di
tutti i grassi nella dieta, in particolare i grassi saturi... una
riduzione totale dei grassi semplifica il problema, perché tutti i
grassi diminuiscono e non occorre fare una scelta." Ma il nostro esperto
ricercatore sapeva bene che è sempre meglio tenere il piede in due
staffe, e concluse: "In ogni caso è bene preferire oli vegetali in forma
liquida piuttosto che solida."
Nota finale
All'inizio di quest'anno, 1998, c'è stato un convegno intitolato
"Evoluzione delle Idee sul valore nutrizionale dei grassi alimentari" in
cui sono stati messi in luce le molte falle della lipid hypothesis, e in
cui furono esposti i risultati di uno studio in cui topi sottoposti a
diete readicalmente low-fat morivano in 20 giorni, mentre i topi nutriti
a latte intero andavano avanti parecchi mesi. Tra i partecipanti c'era
(toh!) David Kritchevsky, che fece notare che le diete low-fat e i
farmaci "non avevano modificato la mortalità complessiva di CHD". Sempre
con un dito in alto per capire come soffia il vento, questo influente
Padre Fondatore della lipid hypothesis concluse così: "la ricerca
prosegue incessante e man mano che nuove scoperte compaiono può essere
necessario rivedere e rivalutare le nostre precedenti conclusioni e le
nostre politiche di prevenzione."
Mary Enig
Sally Fallom
Mary G. Enig, è un'esperta di fama internazionale nel campo della
biochimica dei lipidi. Ha condotto un gran numero di studi sugli acidi
grassi trans in America ed in Israele, ed ha con successo combattuto le
affermazioni governative per cui i grassi animali causino cancro e
malattie cardiache. L'attenzione per i suoi lavori è cresciuta
esponenzialmente in questi ultimi anni quando l'attenzione dei media si
è cominciata a focalizzare sul problema dei grassi trans. E' una
nutrizionista certificata dalla Certification Board for Nutrition
Specialists, e consulente dietetica sia per singoli pazienti che per
industrie ed istituzioni statali e federali, collaboratrice di diverse
riviste scientifiche. E' autrice di oltre 60 articoli specialistici e di
molti articoli per il grande pubblico. Attualmente sta lavorando allo
sviluppo sperimentale di una terapia collaterale per l'AIDS basata
sull'uso di acidi grassi saturi a catena media da cibi naturali. E'
madre di tre sanissimi bambini, cresciuti mangiando cibi naturali come
burro, panna, uova e carne.
Sally Fallon è l'autrice di "Nourishing Tradition" e di numerosi
articoli su alimentazione e salute. E' la presidente della Weston Price
Foundatione e la fondatrice della "Campagna per il latte vero". E' madre
di quattro sanissimi bambini, cresciuti mangiando cibi naturali come
burro, panna, uova e carne.
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Rispetto al 1998, anno di prima pubblicazione di questo articolo, c'è
stata un'importante novità recente. Una legge federale dell'11 luglio
2003 impone che a partire dal 1/1/2006 tutti i produttori di cibo
dovranno esporre il contenuto di grassi trans negli alimenti in vendita.
Chi è curioso può leggersi il testo della legge a questo sito:
http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr03711a.html
Vedremo quanto ci mette l'Europa ad allinearsi.
Chiunque abbia letto le puntate di questo articolo ha in mano tutti gli
elementi per capire come sia nata la leggenda per cui l'assunzione di
colesterolo e di grassi saturi con l'alimentazione sia nociva per il
cuore o per il rischio di tumori, ovvero quella che viene chiamata la
"lipid hypothesis" o la "diet/heart hypothesis". Chiunque abbia letto è
in grado di capire come si sia giunti ad accettare come dogma, come
articolo di fede, un'affermazione del tutto priva di fondamenti
scientifici e venuta fuori solo perché la potente industria degli oli
vegetali americana voleva che la gente consumasse margarina (economica
da realizzare ed in grado di garantire ampi margini di profitto)
piuttosto che il burro. Chiunque abbia letto è in grado di capire quanto
il consumo di grassi trans abbia pesantemente distorto gli studi
epidemiologici che sembravano in qualche modo contorto suggerire che i
grassi (in senso tout court) fossero colpevoli di chissà cosa.
La comunità dei critici della lipid hypothesis è abbastanza ampia tra i
ricercatori, ed in continua crescita. Oltre alla Enig, a George Mann,
Joel Kaufmann e ad altri ricercatori e scienziati citati in questo lungo
articolo, vanno senza dubbio segnalati Uffe Ravnskov
(
http://www.ravnskov.nu/cholesterol.htm
) autore del libro "The
Cholesterol Mhyts", e Malcolm Kendrick, autore di un interessantissimo
articolo sulla diet/heart hypothesis che spiega perché è impossibile che
colesterolo e grassi saturi siano causa di malattie cardiache
(
http://www.redflagsweekly.com/kendrick/2002_nov28.html
).
Un altro tizio da segnalare è Barry Groves, uno che ha studiato
ingegneria elettronica, poi si è interessato all'alimentazione ed ha
cominciato a farsi a tappeto tutta la letteratura esistente o quasi,
fino ad ottenere un dottorato in scienza della nutrizione. E' l'autore
di "Eat Fat, Get Thin", Il suo sito, pieno zeppo di informazioni
interessanti, è all'indirizzo: 
http://www.second-opinions.co.uk
.
Tutti e tre, insieme a molti altri eminenti ricercatori e scienziati del
settore, aderiscono al "THINCS: THe International Network of Cholesterol
Skeptics" (
http://www.thincs.org
).
Ovviamente non posso tralasciare il sito da cui ho tratto l'articolo fin
qui tradotto, quella della Weston A. Price Foundation, anch'esso pieno
zeppo di informazioni interessanti sull'alimentazione, tutte con il
contributo di riconosciuti esperti del settore.
Il punto centrale è che se tutti questi signori hanno minimamente
ragione, crollerebbe una delle colonne portanti, forse la più centrale
delle colonne portanti, su cui è stata costruita tutta l'impalcatura
dell'attuale scienza della nutrizione "ortodossa", basata sulla
demonizzazione dei grassi alimentari in genere, e in particolare dei
grassi saturi e del colesterolo. L'intero edificio cadrebbe al suolo e
davvero poco rimarrebbe in piedi. Bisognerebbe ricostruire da zero.
Io credo che prima si comincia, meglio è.
Xlater
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

davvero poco rimarrebbe in piedi. Bisognerebbe ricostruire da zero.
Vedi caro Xlater,
sono arrivato a questo punto dieci anni fa e sto riscosturendo tutto
da zero, ma veramente da "0" perché quello che tu definisci "Ground
zero" mi pare che sia ancora a qualche piano più in alto. Ma apparte
la piccola polemica di questo tipo, ti voglio ringraziare per il
lavoro che stai faccendo. Io credo nell'evoluzione e non ho dubbi che
un giorno si seguirà la mia strada che ho fatto fino a qui e la
scienza ufficiale farà pubblica ammenda per la superficialità con cui
ha lavorato e soprattutto per essersi legata ad interessi economici
che non hanno in mente la salute naturle. In questo tema siamo tutti
due dei combattenti che fanno bene a stringere le loro maglie.
Grazie Gunther


Un ringraziamento non lo mettiamo?
Penso di non essere l'unico a pensare che un GRAZIE te lo meriti per il
lavoro che hai fatto.
Almeno permetti anche a chi non é esperto di inglese di farsi un'idea di
quello che c'é in ballo.
Per lo meno qui si capisce che gli interessi in gioco sono enormi, che la
patria del profitto
sfrutta i "buchi" nella conoscenza, salvo poi fare carte false per difendere
lo status quo.
Posso pensare alla buona fede di chi si é inventato certe teorie (ovvio no?
I grassi fanno ingrassare...
Il colesterolo? Bisogna tenerlo basso...) ma se esistono degli studi
affossare e dare contro a chi cerca di
aggiornare o confermare delle teorie correnti (senza voler andare per forza
contro qualcuno, ma
semplicemente per dimostrare queste teorie) é semplicemente da disonesti
(sono buono...).
Teorie che non riguardano solo l'alimentazione, ma i medicinali (e sappiamo
cosa NON si fa per promuovere un
farmaco... altro che l'alimentazione)  :-((((((
Marcello.

 ha scritto nel messaggio
news:bp0isi$j1$1...@lacerta.tiscalinet.it...


Se fosse ancora vivo, Robert Ludlum ci avrebbe tirato fuori un best seller.
Tutto in nome del profitto.
Ci guadagnano con i cibi e poi ci straguadagnano per curarci i mali  che ci
provocano.Quale sarà la prossima mossa che di sicuro avranno previsto?
Non crediate che sia fantascienza, non mi stupirei se ci fossero tre o
quattro burattinai. E' come quando Gardini da una parte ci avvelenava
l'acqua con la candeggina e poi ci vendeva l'acqua minerale.
Comunque grazie Xlater, hai fatto un gran bel lavoro
Alberto