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Titolo: Yoghurt avariato?

Faccio da qualche tempo lo yoghurt col metodo Gennarino con ottimi
risultati.
Dopo quattro o cinque cicli ho interrotto per un paio di settimane
e ho riutilizzato i fermenti che avevo conservato. Solitamente lo
starter lo conservo per non piu' di una settimana, se passa piu' tempo
generalmente lo butto e ricomincio con dell'altro yoghurt fresco.
Fatto e' che dopo 12 ore lo yoghurt ancora non si era addensato.
Ho avvolto il contenitore in una coperta di lana e l'ho lasciato li'
per tutta la notte. Il mattino dopo lo yoghurt ancora non c'era.
Ho lasciato il contenitore fuori dal frigorifero e sono andato a
lavoro. Sono tornato a casa la sera del giorno dopo e ho preso il
contenitore per svuotarlo, invece ho trovato che lo yoghurt si era
formato ed aveva anche un'ottima consistenza. Siero zero.
L'ho riposto in frigorifero senza assaggiarlo. Mi conviene buttarlo o
posso ancora mangiarlo?	Lo chiedo anche perche' non e' la prima volta
che lo yoghurt non viene, ma le altre volte avevo buttato via tutto
subito.
--
Betelgeuse

 posso ancora mangiarlo?
assaggialo

assaggialo
Rischi che si siano sviluppate tossine dannose non ce ne sono?
Non lo dico per me, e che ci ho una figlia, non vorrei lasciarla
orfana a 6 anni....
p.s. l'odore e' buono
--
Betelgeuse

subito.
Mah, secondo me non dovrebbe essere successo nulla di grave: potrebbe
essere che i lactobacilli s'erano un po'... come dire... rintronati e
hanno perso un po' della loro vitalità. E' forse per questo motivo che
ci ha impiegato più tempo a terminare la fermentazione.
Se l'odore è buono e non ci sono colori strani vai sicuro: lo yogurt
si conserva anche per mesi senza avariarsi.
Ciao
Tsubo

Tsubo
Seguace di Serizawa o fan di Kenshiro?
--
Betelgeuse

 
Esatto...Lo yogurt e' prodotto da millenni da popolazioni che non
andavano certo a comprare il barattolino al supermarket una volta alla
settimana per 'rinfrescare' i batteri. :-)
Comunque, se proprio non ti fidi, piuttosto che buttarlo via usalo per
fare una torta allo yogurt (ricette ne troverai a decien su internet)
Ciao
Elena

Seguace di Serizawa o fan di Kenshiro?
No, mi piaceva il suono della parola ;-)
Tsubo

 settimana per 'rinfrescare' i batteri. :-)
scusami, quanto tempo più o meno pensi si possa mantenere? Perchè io ho 
provato qualche settimana in frigo, ma il sapore mi diventa 
eccessivamente acido (per i miei gusti). Ma è igienicamente ancora buono?
-- 
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         sorge improvviso il sole
         sul sentiero di montagna.
                        (M.Basho)
    ______________________________________

eccessivamente acido (per i miei gusti). Ma è igienicamente ancora buono?
I lactobacilli continuano la loro lenta e inesorabile fermentazione,
che abbassa il pH e di conseguenza innalza l'acidità. Se lo tieni in
frigo in perfette condizioni igieniche e coperto, lo yogurt può anche
arrivare quasi a un anno di conservazione. Ovviamente a questi livelli
diventa immangiabile: acidissimo, frizzante e leggermente alcolico
grazie alla fermentazione prodotta dai lieviti in sospensione
nell'aria.
Tsubo