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Titolo: Quale cioccolata

Buongiorno a tutti. Ho fatto un giro sui vecchi post inerenti appunto
il cioccolato, non sono però riuscito a trovare un'informazione per
cui lo chiedo direttamente. Non riuscendo assolutamente a rinunciare al
cioccolato, pur se non ne abuso, quale è preferibile consumare?
Bianco, al latte, fondente, quelli marcati 99% cacao?
Grazie dell'attenzione
Marco

 Bianco, al latte, fondente, quelli marcati 99% cacao?
Io leggo gli ingredienti... se cominciano con "zucchero" (cioccolate di 
cattiva qualità) o "grassi deidrogenati" (robaccia Nestlè in genere) 
evito... se cominciano con "cacao" o "pasta di cacao", allora ok...
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta
ICQ: 4005815

 evito... se cominciano con "cacao" o "pasta di cacao", allora ok...
Anch'io seguo lo stesso criterio :)
Oppure guardo la percentuale di cacao, sopra il 65-70 percento.
Però non è corretto dire che se gli ingredienti cominciano con zucchero si
tratti necessariamente di cioccolato di "cattiva qualità". E' un tipo
diverso, a volte anche di buona qualità, a volte no, ma più ricco di
zucchero..


allora scarteresti a priori il cioccolato bianco xke e' fatto solo con
zucchero e burro di cacao...quindi niente cacao dentro...
in ditta dicevano....il migliore e' il fondente nero, praticamente e'
puro cacao con l'aggiunta di nocciole, zucchero e altro che nn ricordo
ma senza latte...e' quello che causa meno allergie xke e' il piu puro e
il meno lavorato...
quello al latte e' addizionato con latte liofilizzato, la qualita'
dipende anche da quest'ultimo...ha piu' lavorazione degli altri....
quello bianco e' burro di cacao, lecitine, zucchero e aromi vari....e'
il piu' grasso xke contiene solo burro di cacao (x chi nn lo sapesse in
natura i semi del cacao nuotano in una torretta di burro
omonimo...delizioso...il burro...letale...il cacao)
poi ...x una dieta fan male tutti e tre....x il piacere fan bene tutti
e tre....
la scelta va in base al gusto personale ma tassativamente evita TUTTI i
surrogati son una frode x lo stomaco e per il portafogli (anche se
costan meno).

"Marco"  ha scritto
Bianco, al latte, fondente, quelli marcati 99% cacao?
fatti un giro su questo sito....
http://www.cuorenero.it/ReDelNero.html
costosetta, ma ne vale veramente la pena.
Pensa che basta un piccolissimo pezzo
e dura in bocca diversi minuti.
D'estate anche al sole non si scioglie...
una bontà vera.
saluti

chicchi wrote:

si lo so...ce l'ho a casa...una bonta che accartoccia la bocca!

Se la tua è una "dipendenza" reale (il cacao ha un effetto
euforizzante) ti conviene consumare un cioccolato amaro con un minimo
di 60% di cacao. In particolare il cioccolato bianco è completamente
privo di queste sostanze, quello al latte ne contiene una piccola
quantità, quello amaro ne contiene in quantità maggiore ed in misura
proporzionale al contenuto di "pasta di cacao".
Se te lo puoi permettere il migliore è Cuorenero o comunque un
cioccolato al 99% di cacao. Se ti accontenti di quelli al 70% valuta la
possibilità di acquistare quelli più economici. Le tavolette di
qualità di solito in quel 70% di cacao includono una quantità più
elevata di burro di cacao (costoso) e ci mettono una quantità
inferiore di pasta di cacao. Mentre le versioni economiche abbondano in
pasta di cacao che è più economica ma anche più salutare. per la
presenza di antiossidanti. Un consumo ragionevole è di circa 20 grammi
al giorno, quanta più pasta di cacao è presente in quei 20 grammi
tanto più risulta gratificante la cioccolata.
Gianni
Marco ha scritto:


chicchi ha scritto:

Scusa, ma come fa non sciogliersi al sole d'estate, dato che il burro
di cacao fonde intorno ai 36-37 gradi (ed e' per questo che la
cioccolata si scioglie in bocca cosi' bene...)?
Non e' che (orrore!!) per caso ci aggiungono anche grassi vegetali di
altro tipo, che restano solidi anche a temperature piu' alte?
Ciao
Elena

elevata di burro di cacao (costoso) e ci mettono una quantità
inferiore di pasta di cacao. che volete che vi dica ragazzi, già non reggo
il fondente classico come lo sin intendeva una volta, adeso che va di moda
il supermegastrafondente al 99%... insomma proprio non lo reggo.
ho assaggiato un 100% e il tipo che mi diceva "senti com'è buono?"
io "ehm... si buonisssssimo" (a momenti vomito)
mi pareva di mangiare dei chicchi di caffè!
bleah!
insomma... a me paice lavorato al latte bello dolce e con poco cacao...
se lo devo mangiare lo mangio così sennò faccio a meno, der resto non è un
amedicina ma dev'essere un paicere e se mi fa schifo... che paicere è?
prendo atto che sia meglio... ma piuttosto o non lo mangio o mangio quello
al latte... o una bella crema di cacao come nutella o simili... ma
dolce,grazie!
ciao.

 al latte... o una bella crema di cacao come nutella o simili...
Zeus, la nutella è una porcheria immonda, il primo ingrediente sono
grassi vegetali deidrogenati :-O
Se devi mangiare una crema spalmabile decente, almeno prendi la Novi. Se
poi vuoi spendere qualcosa di più, prendi la Lindt o la Caffarel.


Crononauta ha scritto:

se poi vuoi fare na figata la nutella te la fai in casa ed e' pure
facilissimo farla....ed e' deliziosa....ma nn credere che venga fuori
bella liscia cm quella industriale....a casa certi sistemi artificiosi
nn esistono....
p.s. provate anche a fare il burro in casa (na cacchiata), viene
delizioso!

Per quella che è la mia esperienza non ci vuole molto ad abituarsi. Si
tratta solo di inserire con gradualità un po' di cioccolato amaro
nell'alimentazione quotidiana. Comunque concordo sul fatto che il 99%
non è per tutti, io mi sono dovuto fermare al 70%. Penso che dipenda
in parte anche dall'età, più si va avanti con gli anni e più si
perde la percezione del sapore amaro.
In alternativa puoi provare a prepararti dei dolci utilizzando il
cacao.
Comunque tutto questo discorso ha senso se la tua è una "vera"
dipendenza, se sei solo goloso tanto vale che consumi quello che più
ti piace.
Gianni
Pippo ha scritto:


ti piace.
appunto, non ero io a esserne dipendente, o meglio... beh, mi piace... ma
non ho crisi diastinenza...
sennò posso dire di essere dipendente da pizza pasta formaggi e mille altre
cose allora!
poi ovvio l'ideale sarebbe regoalrsi...
ma piuttosto che l'amara faccio proprio a meno io altrochè!
ciao.

 grassi vegetali deidrogenati :-O
siiii lo so...
ma ad un certo punto ecchissenefrega, il barattolo da 400 gr che ho finito
la settimana scorsa cel'avevo da natale scorso... e non ne avevo mangiato
solo io. no penso che morirņ per 3 etti di nutella l'anno!
comuque l'ultima volta ho preso quella del commercio equo solidale almeno
aiuto qualche disgraziato!
cen'č di cose che sarebbero da evitare e io avito abbastanza, ma ogni
tanto... sai com'č!
ciao.

 insomma... a me paice lavorato al latte bello dolce e con poco cacao...
De gustibus non est disputandum!
Perň in quel modo mangi soprattutto zucchero, piů che altro.

 Però in quel modo mangi soprattutto zucchero, più che altro.
lo so ma se mi paice così che posso farci.
l'ho già detto, mica posso impormi di mangiarlo straamaro eprchè gli altri
dicono che solo quello è il vero cioccolato, io mangio quello che mi piace.
ovvio che è molto zuccheroso, ma cerco di limitarmi ecco...
però almeno che mi goda quello che mangio!
ciao.

Scusa, ti avevo confuso con il Marco che aveva iniziato il thread
Gianni
Pippo ha scritto:


 ha scritto nel messaggio 
news:1164914670.7...@j44g2000cwa.googlegroups.com...
--Se la tua è una "dipendenza" reale (il cacao ha un effetto
--euforizzante)
Aggiungo che il cacao contiene La teobromina e la caffeina (metilxantine),
 presenti nelle masse di cacao, molti non se ne rendono conto.
Non fanno male ma sono eccitanti, per qualcuno danno dipendenza...
-- 
Ciao
Lorenzo
http://www.ildietista.it

 ciao.
Daccordo con te, amaro ogni tanto ma preferisco quello al latte,
poste alcune caratteristiche lo seleziono e visto il poco consumo
preferisco spendere di più, ma di qualità.
L'importante è leggere l'etichetta e ricordarsi della nuova normativa
europea.


 per qualcuno danno dipendenza...
Perņ imho gioca un ruolo anche la forte appetibilitą dello zucchero di cui
sono ricchi alcuni tipo di cioccolato...

 europea.
Ovvero, deve essere scritto "cioccolato puro", altrimenti vuol dire che č 
quello che una volta si chiamava "surrogato", cioč cioccolato realizzato 
con grassi vegetali diversi dal burro di cacao.

 
http://www.cuorenero.it/ReDelNero.html
io penso invece che la tipa nella foto invece di farti ingrassare come il 
cioccolato farebbe il contrario .

 sono ricchi alcuni tipo di cioccolato...
Si anche lo zucchero da dipendenza, difatti le bevande zuccherate
giocano su zucchero e anidride carbonica e caffeina, per alcuni un mix
micidiale.


 nn esistono....
come si fa?
D.
-- 
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un
messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 D.
Ingredienti: 6 cucchaini colmi di cacao amaro - 4 cucchiaini colmi di
zucchero a velo - 80 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao - 40 gr
di cioccolato al latte - 100 gr di latte intero - 1/2 cucchiaino di
farina bianca - due noci di burro (30/40 gr) - 15 gr di nocciole
leggermente tostate e ridotte in polvere
Preparazione: Mescolare lo zucchero alla polvere di nocciole, alla
farina ed al cacao; stemperare pian piano con il latte senza fare
grumi; mettere in un pentolino il cioccolato fondente e quello al latte
entrambi spezzettati; aggiungere il burro ed il composto al latte;
sulla fiamma dolce far fondere il tutto mescolando con un cucchiaio di
legno; continuare a mescolare facendo addensare leggermente la crema;
appena è tutto perfettamente amalgamato togliere dal fuoco, versare in
un vasetto di vetro pulito ed asciutto; tenere il vaso di vetro aperto
sino a che la crema sia fredda.
oppure....
Ingredienti: 6 cucchaini colmi di cacao amaro - 4 cucchiaini colmi di
zucchero a velo - 100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao - 40 gr
di cioccolato al latte - 100 gr di latte intero - 2 cucchiaini rasi di
farina di grano tenero - due noci di burro (30/40 gr)
Preparazione: Mescolare lo zucchero al cacao; stemperare pian piano con
il latte senza fare grumi; mettere in un pentolino il cioccolato
fondente e quello al latte entrambi spezzettati; aggiungere il burro ed
il composto al latte; sulla fiamma dolce far fondere il tutto
mescolando con un cucchiaio di legno; continuare a mescolare facendo
addensare leggermente la crema; aggiungere la farina ed amalgamarla
alla crema; appena è tutto perfettamente amalgamato togliere dal
fuoco, versare in un vasetto di vetro pulito ed asciutto; tenere il
vaso di vetro aperto sino a che la crema sia fredda. Ora è pronta da
gustare sul pane o... a cucchiaiate. Conservare in un luogo asciutto ma
non nel frigo.
oppure la versione di prova di questa....
Ingredienti:
135 gr di nocciole tostate e spellate - 90 gr di cioccolato bianco (che
abbia solo i seguenti ingredienti: zucchero, burro di cacao, latte in
polvere, lecitina di soia ed aromi) - 75 gr di zucchero - 450 ml di
latte (quasi 1/2 lt) - 1 cucchiaino di fecola di patate (oppure 1/2 di
amido di mais)
- Mettere le nocciole nel frullatore insieme a 4 cucchiaini di
zucchero; iniziare a frullare velocemente sino a farle ridurre in
polvere; continuando a frullare (a velocità minore) queste emetteranno
il loro olio e quindi si otterrà una pasta che si attaccherà ai bordi
del bicchiere del frullatore; a questo punto fermare il frullatore,
staccare la pasta e continuare a frullare sino ad ottenere una crema
che dovrà essere fluida ed omogenea: questa è la pasta di nocciole.
- Mettere la pasta di nocciole in un pentolino; versare un goccio di
latte nella pasta di nocciole in modo da diluirle un po', mescolando
ben bene.
- Aggiungere il rimanente zucchero, l'amido (la fecola o l'amido di
mais), il resto del latte e mescolare bene.
- Accendere il fuoco a fiamma media e mescolare continuamente con un
cucchiaio di legno; da questo momento in poi non si deve mai smettere
di mescolare; tempo previsto da 30 a 45 minuti.
- Quando la crema è diventata calda, aggiungere il cioccolato bianco e
mescolare con attenzione per farlo sciogliere bene.
- Continuare a mescolare con molta pazienza sino a far addensare bene
la crema al punto giusto; tale momento si riconosce dal fatto che la
crema inizierà ad un certo punto, a bollire rumorosamente tipo "fango
bollente" (perdonate l'esempio non troppo commestibile...).
Debbo confessarvi che avevo inizialmente provato con le mandorle... ma
il sapore non mi era piaciuto molto e le successive prove le ho fatte
con le nocciole.

 Ingredienti: 6 cucchaini colmi di cacao amaro - 4 cucchiaini colmi di
[...]
Wow, che abbondanza! Grazie!
ciao
David
