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Titolo: quale olio per proprietà benefiche?

Buongiorno a tutti.
Ho in cucina un manifestino con tutte le proprietà benefiche delle
verdure (cosa mangiare in inverno per prevenire raffreddore,
influenza, etc), della frutta, delle carne e via dicendo. Come
cucinare più salutare (a vapore, etc) e come comprare (filiera corta,
prodotti locali). Ultimamente, scoprendo le proprietà benefiche
dell'olio d'oliva 
www.sagra.it/salute-e-benessere/benessere/proprieta-benefiche-olio-su-organismo/
 
mi chiedevo quando prediligerlo rispetto agli altri, olio di soia, di
girasole, etc., o quando prediligere questi rispetto all'olio d'oliva.
Avete indicazioni da darmi?
Fili

 Fili
 
Premesso che il manifestino lo puoi pure buttare se parla di 
prevenzione del raffreddore con le verdure, ti rispondo dicendo che 
il primo consiglio riguarda la moderazione nell' uso di qualsiasi 
olio a prescindere dal tipo: circa tre cucchiai al giorno sono la 
giusta quantità per una alimentazione media.
Per ciò che concerne l'aspetto qualitativo, l'olioextravergine di 
oliva è solitamente quello che viene consigliato sia per l'uso a 
crudo che per quello a cotto perchè ha caratteristiche organolettiche 
migliori, un equilibrio corretto fra acidi grassi mono e polinsaturi 
e contiene anche un po' di vitamina E che lo "protegge" da eventuali 
ossidazioni. Inoltre resiste meglio alle alte temperature ma siccome 
ha un sapore deciso spesso non è gradito in cottura e allora è meglio 
utilizzare quello di arachidi che risulta il più simile.
Gli altri oli di semi non sono assolutamente proibiti nè negativi se 
vengono usati ogni tanto e non esiste un olio migliore dell'altro 
tenuto conto che, come ti ripeto, è la quantitá il primo aspetto di 
cui tener conto. Ogni olio ha infatti 900calorie per 100g!
Occhio a coloro che presentano gli alimenti come farmaci perchè NON 
LO SONO.

Avete indicazioni da darmi?
l'olio di per se non e' indispensabile, in un'alimentazione corretta quello 
che conta nel consumo dei lipidi e' l'apporto di acidi grassi essenziali che 
l'organismo non puo' sintetizzare insieme alle vitamine liposolubili.
In pratica l'organismo ha bisogno di circa mezzo grammo di acidi grassi 
omega3 e altrettanto di omega 6 ed equivalente di vit E ; quantita' da 
moltiplicare per 2-3 volte in fase di crescita.
Considerato questo basterebbe mangiare ogni giorno solo un cucchiaino di 
olio per apportare tutti questi nutrienti.
Ma in effetti l'olio di per se e' un alimento artificiale di solito 
processato chimicamente che puo' contenere pericolosi grassi ossidati e 
denaturati, per cui sarebbe sempre meglio consumare cibi gia' contenenti di 
per se i grassi necessari all'alimentazione.
Il pesce azzurro e' la miglior fonte di acidi grassi essenziali omega3, e 
per gli omega6 basta consumare un pugnetto di semi di qualsia tipo 
(nocciole, noci, noccioline....) per soddisfare il fabbisogno di questi acid 
i grassi essenziali insieme alla dose esatta di vit E necessaria per non 
ossidarli: in questo modo si puo avere un'alimentazione corretta senza 
apportare altri tipi di grassi. 
 

 l'olio di per se non e' indispensabile, 
 
nulla e' indispensabile tra gli alimenti

 resiste meglio alle alte temperature
 
Mmmmmmmhhhhhh, ni.
Se parliamo di olii *non* raffinati, è vero.
Però gli olii di semi, normalmente deprecabili per l'uso a crudo proprio  
perché raffinati ed estratti chimicamente, in seguito a questa lavorazione  
acquisiscono un punto di fumo molto più alto degli olii non raffinati.
Per intenderci, l'olio di girasole estratto "a freddo" ha un punto di fumo  
intorno ai 130°C, una volta raffinato arriva a circa 230.
 
Perciò, per *cucinare* [1] (operazione che sottopone l'olio ad alte  
temperature), paradossalmente è meglio usare proprio quegli olii che  
viceversa, nell'uso a crudo, andrebbero evitati, quali quelli di semi di  
girasole, mais o arachidi, ma che hanno un punto di fumo intorno ai  
230-240°C (contro i 180-190°C dell'olio EVO: va detto però che in giro si  
trovano tabelle con valori *enormemente* variabili dei punti di fumo dei  
vari olii, quindi avere un'idea chiara è un po' difficile).
 
Sul resto quoto tutto :-)
 
 
[1] o meglio: per *friggere*. Sì, adesso da nutrizionista mi dirai che il  
fritto andrebbe in ogni caso evitato, quindi parlare di "fritto sano" è un  
po' un ossimoro, che è vero. Però se vogliamo farci del fritto, si può  
fare in modo "meno dannoso" :-)
 
-- 
Massimo Bacilieri

 (nocciole, noci, noccioline....)[..]
 
quindi se voglio friggere due zucchine le immergo nel pesce azzurro o
nelle noccioline ??
 
Ma quanto sei cretino..
 
YUS

 
"YUS" <morp...@NOSPAMtin.it> ha scritto nel messaggio 
news:4ea91571$0$1391$4faf...@reader1.news.tin.it...

perche' tu mangia fritti?
ammazzati come ti pare! 
 

Jinn ha scritto:

Se non mangi fritti non muori?

 ha scritto nel messaggio 
news:9gss5f...@mid.individual.net...

liberissimo di fotterti la salute come vuoi, vale anche se ti spari una pera 
 

 pera
 
C'è gente che vive da malati per morire sani.. il buon senso è arte di 
pochi.

 
"McX" <nunte...@chemiammazzidespam.eh> ha scritto nel messaggio 
news:j8bfrd$sq7$1...@speranza.aioe.org...

beh qui stiamo a discutere di salute alimentare, sei sei goloso vai su 
it.hobby.cucina 
 

 ammazzati come ti pare!
 
Che i fritti non siano salutari è cosa nota.
 
In quantità moderata non ammazzano nessuno. Non sono cianuro.
 
-- 
Frankie NiBBle
"Altra cosa di primaria importanza da non fare durante un infarto è 
quella di non fare le flebo al paziente perchè altrimenti l'acqua che 
entra nel corpo va a riempire l'edema cerebrale causando in questo modo 
un allungamento dei tempi del reset"
 - Mister X su it.salute -
 
 

 it.hobby.cucina
 
La salute alimentare non significa integralismo. Quello va definito 
nella insalubrita' psicologica.


lo dico sempre a mia suocera quando gli preparo il fritto misto 
 

 fare in modo "meno dannoso" :-)
 
 
 
No non ti dirò mai che il fritto va evitato. :0)
Moderato sì ma non evitato. Come al solito è lo stile di vita in 
genere quello che conta e non un fritto ogni tanto.

 lo dico sempre a mia suocera quando gli preparo il fritto misto
 
... e come vedi è ancora in vita (lo si deduce dal fatto che usi il 
presente)
 
-- 
Frankie NiBBle
"Non è quasi mai un errore di dgtazione quando, invece di mancare una 
cosa, SI AGGIUNGE una cosa" - Kappas su it.salute
 
 

 presente)
 
però il fritto deve aver indotto un pesante scompenso ormonale, visto
che alla suocera "gli"... :P

 apportare altri tipi di grassi.
 
E' correttissimo mangiare insalate condite con olio extravergine
di oliva e aceto balsamico di Modena, niente sale. Non c'č proprio
nulla di cui preoccuparsi al riguardo.
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 


Facebook: Massimo Bacilieri

 perchè NON LO SONO.
 
Non completamente esatto anche questo. L'olio di fegato di merluzzo
si può considerare un farmaco.
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 pera
 
Ma la pera prima devo lessarla ? o va bene anche fritta ?
 
In ogni caso un fritto ogni tanto non ha mai ammazzato nessuno.. come i
carboidrati, i dolci, il macdonald e tutto il resto.
 
Il problema � sempre l'eccesso.
Se mangi da McDonald una volta al mese, tranquillo che non ti succede
nulla, se ci mangi 3 volte a settimana.. (detto da uno che non mette
piede almeno da un decennio da McD.), fattene una ragione.
 
YUS
 

 ROTFL sai che stavo per fare la stessa battuta? :-D
 
è innegabile: noi frittofagi abbiamo una marcia in più! :P


i grassi sono la principale causa delle malattie : dalle troppe calorie dei 
grassi che si accumulano in adipe e causano obesita' e diabete, al 
colestrolo e trigliceridi alti che portano aterosclerosi infarto ed ictus. 
Ma anche l'innocente olio da frittura, fonte di acidi grassi polinsaturi che 
col calore si alterano ed ossidano producendo pericolisi grass trans che 
innescano l'aterogenesi dei vasi sanguigni. Senza contare lo sbilanciamento 
tra pochi omega3 e troppi omega6 che quest'ultimi attivano la crescita delle 
membrane cellulari anche e soprattuto delle cellule cancerose. E tutte 
queste malattie causate dai troppi e malvagi grassi alimentari, quando 
basterebbero ogni giorno un cucchiaino di semi di lino insieme ad un 
cucchaio di semi di vinacciolo per soddisfare l'intero fabbisogno di acidi 
grassi essenziali. Di per se un'alimentazione sana che prevedea pasti a base 
di pesce azzurro 2/3 volte la settimana e' gia' in grado di fornire tutti i 
grassi alimentari indispensabili senza aggiunta di condimenti untuosi, lo 
sanno bene i centenari giapponesi che non conoscono l'uso di olio e burro e 
margarina. 
 

 e causano obesita' e diabete
 
I *grassi* non causano diabete manco per il cazzo, visto che non sono in  
grado di stimolare una risposta insulinica.


Mi auto aggiungo.. ma i cinesi non usano la salsa di soia che è bella 
salata ?
 

 centenari giapponesi che non conoscono l'uso di olio e burro e margarina.
 
 
1 -Di centenari ne abbiamo anche da noi, non serve andare in Cina.
2 -Facciamo un confronto di quanti centenari ci sono in rapporto alla 
popolazione di un po' di Nazioni ? Statistiche per favore.  Altrimenti è 
inutile parlare dell'esistenza di singoli casi
3 - Mi risulta che in CIna sia diffusa la salsa di soia, che ha il 
piccolo difettuccio di essere salatissima.
4- Ne è stato già discusso ma la longevità dipende ANCHE dalla qualità 
dell'alimentazione ma non solo : dipende tanto per cominciare dalla 
qualità costruttiva del corpo e quindi dal codice genetico. Poi è ovvio 
che a parità di automobili, quella trattata meglio ha la possibilità di 
fare qualche chilometro in piu'. E' lapalissiano.
 

 difettuccio di essere salatissima.
che c'entra : anche in giappone consumano margarina e olio insieme ad 
abbondante carne di porco, sono quelli che non arriverano mai ai cent'anni



le ultime ricerche dicono il contrario: il diabete di tipo 2 si innesca 
quando il tessuto adiposo non e' piu' in grado di ricevere altro grasso da 
immagazzinare, cioe' quando il tessuto adiposo ha raggiunto le sue 
dimensioni limite dettate dalla genetica. A quel punto i lipidi si 
accumulano nel sangue e il fegato smette di trasformare il glucosio in 
lipidi per cui s'innalza anche la glicemia. Con alta glicemia le cellule 
diminuiscono i recettori per il glucosio per cui si ha un rallentamento 
generale del metabolismo, per cui il pancreas comincia a secernere piu' 
insulima per contrastare l'intolleranza al glucosio. Considerato tutto il 
processo, i grassi sono i primi responsabili dell'eccesso di calorie che a 
portato al diabete. 
 


 
Immagino che t udegli ultracentenari abbia controllato l'alimentazione 
invece.. mafammiilpiacere.
 

 salata ?
 
Certo. E infatti i cinesi hanno non poco cancro dello stomaco (meno
dei giapponesi, ma sempre enormemente piů degli indiani, che al sale
preferiscono le spezie come il curry).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 


e come no, fai una ricerca su google: inserisci 'frode olio d'oliva'
 

 e come no, fai una ricerca su google: inserisci 'frode olio d'oliva'
 
a volte mi nausea sottolineare l'ovvio, ma la frode è una frode. Cazzo 
c'entra con le proprietà dell'olio d'oliva ? Il pesce azzurro pescato 
non è una frode, la presenza o meno di mercurio dipende dalla presenza 
in mare del metallo .. e quello è un altro problema.
 
Se poi pensi che tutto l'olio sia una frode solo perchè ti fa comodo 
sostenerlo, fai +1 alle fandonie terroristico-alimentari che spargi a iosa.

 ha scritto nel messaggio 
news:4eac11c5$0$1389$4faf...@reader2.news.tin.it...

se non e' una frode l'olio extravergine di oliva: il mio amico contadino mi 
ha assicurato che coi costi di produzione e commercializzazione, un olio 
extravergine d'oliva fatto con olive italiane raccolte dall'albero non puo 
costare meno di 20 euro a litro, cosa introvabile nei mercati che ti 
propongono improbabili oli extra di oliva anche a 5-6 euro a litro, complice 
anche la difficolta' di analisi per indentificare la frode di fatto la gran 
parte di oli extravergine di vergine hanno solo l'odore di oliva. A questo 
punto se ti vuoi beneficare delle virtu' dell'olio di oliva sarebbe meglio 
mangiarsi direttamente le olive 
 

 trasformare il glucosio in lipidi
 
I lipidi non possono "accumularsi nel sangue" genericamente, per un fatto  
banale quanto ovvio: i grassi non sono idrosolubili, quindi occorre  
qualcuno (o qualcosa) che li complessi per poter circolare nel sangue. E  
questo qualcosa sono i chilomicroni.
In questa forma complessata (trigliceridi) possono restare in circolo  
anche 8-10 giorni, e nel frattempo vengono smaltiti: o bruciati per fare  
energia, oppure accumulati come adipe. Oppure ti incriccano le arterie  
causando aterosclerosi.
 
Non è che visto che ci sono grassi in abbondanza, allora il fisico inizia  
a lasciare in circolo anche i grassi...


 mi ha assicurato
 
veramente io lo compro a 6 euro al litro da contadini in puglia amici di 
famiglia da generazioni. e ce la fanno benissimo. Vedo poi che per le 
tue considerazioni politico-scientifico-economiche le tue fonti sono 
tutte autorevoli .

 ha scritto nel messaggio 
news:4eac2d47$0$1374$4faf...@reader1.news.tin.it...

gli oli di oliva prodotti nel meridione sono quasi tutti di scarsa qualita', 
a causa del clima caldo che fa sopravvivere anche d'inverno la mosca 
olearia. Quindi a parte qualche oliveto di montagna in calabria abruzzo o 
appennino campano, l'olio prodotto in puglia e' sicuramente contaminato 
dalla mosca olearia o dagli insetticidi per debellarla. A causa della 
contaminazione di questa mosca l'olio di oliva nei secoli passati non era 
considerato destinato all'alimentazione umana, quanto piuttosto usato per 
alimentare i lumini ad olio o fabbricare il sapone. L'olio che compri a 6 
euri potrebbe anche essere genuino se lo compri direttamente dal produttore, 
sempre considerando pero' il problema della mosca, informati come fanno a 
debellarla e quali insetticidi usano che ti potrebbero provocare a lungo 
andare qualche grave malattia, nel caso piu' favorevole alcuni insetticidi 
producono solo interferenze ormonali. 
 

 mosca olearia.
 
Lascia perdere . Non sai di cosa stai parlando, come per tutto il resto 
del resto.

 non puo costare meno di 20 euro a litro
 
Dipende dove.
Al produttore - cioï¿œ se vai direttamente all'azienda agricola - lo trovi a  
6-7 euro al litro (potrei darti qualche indirizzo di Montecarlo di Lucca,  
dove sono stato quest'estate a fare un po' di turismo eno-gastronomico, ma  
penso tante parti d'Italia siano equivalenti, in particolare Puglia,  
Cilento, Calabria, Sicilia, Liguria, cosï¿œ in ordine sparso secondo  
l'ordine dei colleghi che ho di varie regioni che mi raccontano di come si  
producono l'olio), e non ci sono frodi di mezzo.
Chiaro che un olio che al produttore costa 7 euro al litro, al  
supermercato lo troveresti a 15~20, ma ï¿œ un discorso diverso.
 
Io intanto me ne sono preso un paio di casse e per un anno sono a posto :-)


 ormonali....
....e se cominci a metterti l'orecchino come Ricky Vendola o a vestirti da 
donna come Vladimir Luxuria forse e' colpa dell'olio pugliese 
 


 
In realtï¿œ le frodi ci sono, ma in generale coinvolgo le marche minori ( 
nei casi piu' gravi ) e sono solitamente fermate dai controlli. Ne 
esistono anche di altri tipi meno "gravi", in cui non c'ï¿œ una 
sofisticaizone chimica dell'olio ma si spaccia per extravergine qualcosa 
che extravergine non ï¿œ ( dipende dalle tecniche con cui l'olio ï¿œ fatto 
puo' essere mischiato a qualitï¿œ meno pregiate ) . In tal caso giï¿œ dare 
una occhiata all'aspetto dell'olio, come si presenta puo' essere un aiuto.
 
Nei supermercati non si dovrebbe comprare altro che l'extravergine 
d'oliva delle marche piu' controllate , le altre lasciar perdere.
 
Esiste anche un terzo tipo di frodi che riguardano coloro i quali si 
coltivano da soli gli ulivi eportano le uve nei frantoi. Infatti spesso 
puo' succedere che alcuni frantoi ti restituiscano come spremitura delle 
olive un olio piu' scadente invece del "tuo".
 
LA frequenza di queste tipologie dipende ovviamente anche dai 
distributori, poi c'ï¿œ chi ovviamente non sa e capisce fischi per fiaschi 
che vede complotti e attentati ovunque. Ormai li conosciamo.
 
Ehm .. non dire che gli olii sono equivalenti :) L'olio pugliese ï¿œ buono 
in certe situazioni, in altre ï¿œ meglio quello toscano. Ma se fai un 
pesto fatto in casa, niente da' migliori soddisfazioni del ligure :)

 pesto fatto in casa, niente da' migliori soddisfazioni del ligure :)
 
Mi mettete un appetito.. ma quando si fa una cena ?
=))
 
YUS


seeeeeee... e il menu' che mette d'accordo tutti dove lo trovi ?
 
famo notte..

 famo notte..
 
E chi l'ha mai detto che noi carno-frittofagi siamo democratici ??
Vacciniamo pure le patate prima di friggerle!
 
YUS


Saro' anche non democratico, ma un vegano che ti sbocca accanto non è 
piacevole . PEr non parlare di uno che mentre mangio mi recita i motivi 
del perchè no ndovrei mangiarlo.. a tavola voglio stare tranquillo..
 

 piacevole .
 
Ma noi facciamo anche selezione all'ingresso.
Ve-cosa ??? :p
 
YUS