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Titolo: ma il pane congelato...

ciao a tutti:
ho una semplice domanda da porvi.
a casa mia si usa congelare il pane ogni volta che ne avanza un po, in 
modo tale da scongelarlo e mangiarlo dopo vari giorni.
mi chiedevo se congelare il pane fosse dannoso...
grazie a tutti!

caro Manlio io n9on sono un medico,perň a csa mia lo abbiamo sempre fatto e 
non č successo mai niente
"manlio" <man...@manlio.manlio> ha scritto nel messaggio 
news:mn.73b07d68b...@manlio.manlio...


> 
ok grazie

grazie a tutti per le risposte: ma ho un'altra domanda:
quando caccio qualsiasi cibo congelato dal congelatore, lo devo far 
scongleare naturalmente o posso accelerare il processo mettendo il cibo 
in forno??
ad esempio se caccio la carne e la metto subito da congelata a cuocere, 
fa male?

 modo tale da scongelarlo e mangiarlo dopo vari giorni.
Per conservare il pane più a lungo senza congelarlo, tienilo in frigorifero
in un sacchetto di cotone. Se ne vendono alcuni fatti apposta per il pane,
con cotone all'interno e all'esterno, e uno strato di polietilene al centro
(non a contatto con il pane). Il sacchetto va lasciato asciugare ogni tanto
se si inumidisce.
Un'altra cosa che puoi fare è acquistare pane che dura più a lungo senza
seccare. Le rosette per esempio diventano rapidamente secche o gommose,
vanno mangiate in fretta. 
Il pane a lievitazione naturale, invece,  dura più del pane "solito".
Quando è secco puoi usarlo in zuppe o inzupparlo nel latte.
Vedi anche 
http://www.aiab.it/home/percorsi/consumare/mangiare_bio%20introd/cucinare_bio/gli_alimenti_visti_da_vicino
IL PANE
Non è necessario essere esperti di alimentazione o assaggiatori
professionisti per notare la grande differenza esistente tra un pane di
fattura artigianale e quello prodotto nei grandi forni industriali. È come
se la semplicità della preparazione - in fondo non si tratta che di un
impasto di acqua e farina - sfugga ai sempre più sofisticati processi di
produzione oggi adottati dall’industria agroalimentare. A far perdere al
pane la sua originaria bontà concorrono l’impiego di additivi per favorire
la lievitazione, il regolare ricorso alla degerminazione (eliminazione del
germe di grano, la parte più ricca del chicco ma anche la più deperibile a
causa dell’elevato contenuto di acidi grassi) e l’eccessiva raffinazione
delle farine. Il risultato è un pane apparentemente più leggero e
digeribile rispetto a quello integrale ma sicuramente meno ricco di
vitamine (soprattutto C, B1 e B2), sali minerali (calcio, magnesio, fosforo
e ferro), fibra, acidi grassi essenziali, proteine, e soprattutto di gusto
e sapore.
Questo non vuol dire che il pane integrale sia sempre sinonimo di elevata
qualità. Gran parte di quello venduto come tale viene ottenuto con farine
prima degerminate e raffinate e poi arricchite con crusca. La ragione di
questa sorta di frode è molto semplice. Da oltre un secolo la quasi
totalità degli impianti di molitura sono progettati per ottenere farine
“sbiancate” per cui,  anziché modificare i molini, diventa molto più
semplice e conveniente aggiungere crusca alla farina bianca. La conseguenza
di questa prassi purtroppo ormai ben consolidata, è che se da una parte la
crusca aggiunta alla farina sbiancata assicura un buon contenuto di fibra
alimentare, dall’altra non è sufficiente a restituire al pane l’integrità
nutrizionale del frumento intero. 
Ma non è tutto. Insieme al minor grado di abburattamento della farina, un
pane di qualità si riconosce anche per la natura della lievitazione. Com’è
noto la crusca è ricca di acido fitico, la cui principale caratteristica è
la capacità di legarsi ai sali minerali (calcio, ferro, magnesio e zinco) e
alle proteine formando complessi non assimilabili per il nostro organismo.
Quando invece del lievito di birra si impiega la pastella acida (il
cosiddetto “lievito naturale”), l’azione complessante dell’acido fitico
viene neutralizzata da specifici enzimi (fitasi) con il risultato di
ottenere un pane più nutriente e digeribile. Perciò è solo ricorrendo alla
lievitazione naturale che è possibile ottenere un pane in grado di
conservare a lungo la sua morbidezza e fragranza e nello stesso tempo
assicurare al nostro organismo il ricco potenziale nutritivo dei cereali. 
Uno dei tratti distintivi del pane preparato con farine macinate a pietra e
con lievitazione naturale è la capacità di conservare a lungo la sua
fragranza e morbidezza, rimanendo commestibile per almeno una settimana. Un
altro vantaggio è dato dalla macinazione a pietra delle farine con la
conseguente ridotta assimilazione dell’amido e dunque un valore calorico
tanto più basso quanto minore è il grado di raffinazione. 
Oltre al sistema di molitura e di lievitazione, la qualità di un pane
dipende anche dal metodo di coltivazione adottato per la produzione del
grano. Soprattutto nel caso del pane integrale è importante accertarsi
della provenienza della farina, poiché se è vero che i rivestimenti esterni
della cariosside di grano, la cosiddetta crusca, sono particolarmente
ricchi di principi nutritivi è altrettanto vero che essi costituiscono un
luogo d’accumulo privilegiato per eventuali residui di pesticidi. Ecco
perché, soprattutto quando si è soliti mangiare integrale, è consigliabile
preferire pane ottenuto con farine provenienti da coltivazioni biologiche
controllate, oggi in vendita non solo nei negozi di alimenti naturali ma
anche in alcune catene di supermercati.
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