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Titolo: Troppo zucchero, troppi carboidrati, o semplicemente troppo di tutto?

Che ne pensate di questo editoriale pubblicato sull' American Journal of
Clinical Nutrition?
Ne riporto una parte.
Too much sugar, too much carbohydrate, or just too much?
[...]
Ironically, over the past 200 y or more, the increased consumption of
refined-carbohydrate foods appears to have gone hand-in-hand with a reduced
intake of traditional starchy foods, including truly whole-grain
(pumpernickel) breads, cracked wheat (bulgur and tabouleh), dried peas,
beans, and lentils. These foods are more slowly digested, have a lower
glycemic index, and-in general-are more nutritionally replete than are
their currently consumed counterparts (Table 1). Part of the reason for the
increased consumption of refined carbohydrates may be that even starchy
foods may taste sweet if they are rapidly digested by salivary amylase,
which may contribute to the appeal of high-glycemic-index foods. Corn syrup
and other sugars enhance the appeal of such foods. In this way, the
glycemic load (glycemic index x total available carbohydrate) of the modern
diet is likely to increase by a process of hedonic selection and
overconsumption.
High-glycemic-index and high-glycemic-load diets are associated with an
increased risk of heart disease, diabetes, and certain cancers (9-13).
Therefore, as we progressively eliminate traditional starchy foods from the
diet, we may lose the protection that slow-release carbohydrate foods, such
as pumpernickel bread, peas, beans, and lentils and their associated
nutrients, provide against many major chronic diseases.
Il testo integrale si puň leggere su
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/79/5/711

 their currently consumed counterparts (Table 1). 
Diglielo a quegli incompetenti dei nutrizionisti italiani di Stato
(primo il famigerato Inran, ex Inn): non divulgano, anzi non accettano le 
prove scientifiche che spingono a consumare cereali integrali. Per colpa 
loro la gente (
p.es
., mia nipote) non sa neanche che cosa vogliano 
dire "cereali": credono che si tratti del muesli per la colazione...
Poi gli intelligentoni dell'Inran pretenderebbero che i consumatori 
abolissero o limitassero le bevande zuccherine. Ma come fanno se non si 
riempiono di carboidrati a lenta digeribilità (e a basso indice 
glicemico)?
Credimi, come ho già scritto sopra nel post "Cure con gli alimenti", è 
proprio un deficit culturale della nostra classe dirigente "scientifica" 
(si fa per dire). Altro che "dieta italiana degli anni 50", bisognerebbe 
dire a chiare lettere agli italiani di tornare a mangiare pane, pasta e 
biscotti (pochissimi questi...) del tutto integrali, più legumi d'ogni 
tipo. E già solo per questo, almeno 3-4 grandi malattie si ridurrebbero 
nel giro di pochi anni. 
Per ragioni psicologicamente intuibili, infatti, è meglio dire alla gente 
di mangiare "di più", al limite, ma diverso, molto diverso, che mangiare 
come oggi, ma di meno, molto di meno...
Ma i nutrizionisti di Stato che appaiono in Tv sono ignoranti e 
testardi...
Io dico e scrivo questo da 20 anni, citando le fonti: ci fosse uno di 
questi signori che mi ha ringraziato per la divulgazione lungimirante.
Macché. 
Oliver

 Ne riporto una parte.
---cut---
č un discorso valido e di buon senso. il problema perň, IMHO, č che la 
questione č un po' un circolo vizioso: piů i carbo son raffinati, piů sono 
appaganti (ma meno sazianti) e quindi se ne vuol sempre di piů. inoltre, una 
volta abituati ai carbo raffinati si perde completamente il gusto per i 
prodotti piů genuini e "salutari" (per es alimenti della stessa famiglia ma 
molto piů ricchi di fibre) e quindi si tende ad evitarli. insomma, ci 
vorrebbe una rieducazione.
ciao
teopas 

 nel giro di pochi anni. 
Non sono certo contrario agli alimenti che propugni, come potrei verificare
dai miei post su questo gruppo in Google. Però, credo soprattutto
all'equilibrio complessivo della dieta, più che a dividere gli alimenti tra
buoni e cattivi. Voglio dire, 80 g di pasta integrale saranno un ottima
cosa, ma 50 g di pasta "normale" (che costa la metà, al pacco) più una
montagnella di verdure forse sono ancora meglio. Che dici? 


 appaganti (ma meno sazianti) e quindi se ne vuol sempre di più (...)
 
Vero. Ma, credimi, io non devo vendere niente, io studio e scrivo, e 
cerco il meglio nella vita. Ma la gente dovrebbe sapere quant'è buona la 
cucina integrale. Oggi ha gustato, come se fosse stato riso pilaf, del 
grano integrale cotto in 40 min in pentola a pressione (bancarella di 
extracomunitari: solo 1 euro/kg). Nei negozi non esiste, tranne in quelli 
bio-snob (a proposito, se volete, so tutte le magagne scientifiche 
del "bio"...). L'ho condito solo con olio di frantoio, timo, sale. 
Squisito. Aveva già odore e sapore intensi da solo... Possibile anche 
contorno di legumi o verdure. 
Roba da contadini di 2500 anni fa. Ma davvero buona e gustosa. Unica, 
incomparabile.
Ebbene, se non li hai già provati, ti assicuro che è il sapore dei 
cereali completi (o delle preparazioni gastronomiche a base di cereali 
integri) la cosa davvero eccezionale.
Unico, squisito, ricco di retrogusti e sotto-sapori. Non esiste il non-
sapore assoluto come nel pane bianco o nella pastasciutta bianca non 
condita. Che infatti è talmente neutra da essere nata...dolce
(i "crustula" dei Romani erano le loro lasagne, ma fritte o arrostite al 
forno, poi cosparse di miele e semi aromatici: in pratica le chiacchiere 
delle suocere o frappe di Carnevale...). Solo verso il 1000, sicuramente 
per un errore di qualche garzone - pasta finita nell'acqua bollente - 
si scoprì che contrariamente alla logica una "cosa molle" (pasta) anziché 
essere resa solida e croccante (arrostita) poteva essere resa ancora più 
molle con la bollitura: ma non fu istintivo). E anche così la prima 
pastasciutta bollita fu dolce ("zuccharo e amandole", per il Platina)
E si era già in pieno MedioEvo: già con i primi errori: l'eccesso di 
zucchero e carne...
Scusate se mi sono lasciato andare alla storia della gstronomia...
altra mia passione...
ciao
Oliver

Oliver Kahn dixit:
Scusate la fretta: il 400 (cuoco B.Platina) più che Medioevo è la vigilia 
del Rinascimento.
Farina dei Romani. Non sono stato chiaro favorendo un equivoco. Avevamo 
tutti i tipi, perfino quella...sofisticata con argilla bianca (alyca) e i 
primi cuochi raffinati già usavano per i dolci della high class quella 
raffinata, che non arrivava comunque mai allo 00. Ma la gente normale 
(allora il 9999 X 10.000) consumava quella integrale o poco setacciata. 
Particolare importante: già dall'Impero i medici (perfino Ippocrate lo 
aveva fatto a suo tempo) consigliavano il pane integrale come cura della 
stipsi e della cattiva digestione. Divertente, no? 

 integri) la cosa davvero eccezionale.
con me sfondi una porta aperta:-) oramai preferisco di gran lunga l' 
integrale al raffinato. pensa, l' anno scorso abbiamo preso un mulino da 
casa e da allora ci maciniamo da noi la farina per fare pani, pizze e pasta. 
il più delle volte non la setacciamo nemmeno. tra l' altro il pane fatto 
mischiando diversi cereali è una cosa incredibile (farro, grano, kamut (a 
volte segale)).
giusto l' altro ieri ci sono arrivati ceci e fagioli e grano coltivati da 
mio zio calabrese... la mesciua non ce la toglie nessuno.
cmq, vedo che sei piuttosto critico nei confronti dei prodotti bio. ti 
andrebbe di elaborare un po'?
ciao
teopas
p.s. e adesso abbiamo pure il forno a legna... una attentato alla linea:-) 


Io penso che tu abbia ragione...Secondo me il problema di adesso non 'e
tanto il 'cosa' si mangia ma il 'quanto' si mangia.
Poi e' vero, la dieta mediterranea fa bene, la verdura previene un
sacco di malattie e problemi, i cereali sono meglio integrali, ecc.
ecc.
Ma non dimentichiamo che in tante culture si e' sempre mangiato in modo
diverso dalla dieta mediterranea (pensiamo agli USA o all'Inghilterra
degli anni '50), eppure l'obesita' e' diventata un problema mondiale
negli ultimi decenni, ed e' l'obesita' a creare tanti altri problemi
(diabete, malattie cardiocircolatorie) che, mantenendo lo stesso tipo
di alimentazione, non si verificherebbero se le dosi fossero ridotte.
Il problema e' che l'abbondanza di cibo, reperibile a poco prezzo e a
ogni ora del giorno, unita al bombardamento di pubblicita' a cui siamo
sottoposti (la meta' degli spot saranno prodotti alimentari), fanno si'
che molta gente invece di fare dei pasti normali passi le giornate a
'sgranocchiare qualcosa' (quanti bambini lo fanno davanti alla tv,
magari come abitudine?) e perda completamente il senso della quantita'
di cio' che mangia.
Poi c'e' un altro discorso, forse collegato...
Secondo me poi non ha senso che si proponga un tipo di dieta (che sia
la Mediterranea o che sia qualunque altra) come 'la migliore', quasi
che la specie umana sia nata predisposta per mangiare in quel modo....
La migliore per chi? Magari per noi e' la migliore, ma chi ci dice che
dia gli stessi risultati sui cinesi o sugli indigeni australiani? E che
senso ha che a culture diversissime venga presentata come
l'alimentazione 'giusta' una dieta basata su prodotti estranei alla
loro societa'  e magari totalmente sconosciuti? Ad esempio da noi per
lo svezzamento dei bambini 'si deve usare' il Parmigiano Reggiano nelle
pappe, i pediatri lo prescrivono come se il bambino soffrisse di
chissa' cosa se non lo si usasse....OK, contiene il calcio, va
bene...Ma  mi piacerebbe sentire come avviene lo svezzamento
all'estero, dato che sono convinta che i pediatri di tutto il resto del
mondo non prescrivono proprio l'uso  del Parmigiano...E che i bambini
sono sempre nati e cresciuti da molto prima che l'Italia esportasse
formaggi (sia pure ottimi). Da noi si dice di non dare certi cibi prima
dell'anno di eta' del bambino perche' 'predisporrebbero ad
allergie'...Poi si va in Francia e si trovano le stesse cose negli
omogeneizzati per bambini di 4 mesi! I loro pediatri non saranno stati
messi al corrente? Diverteranno tutti adulti allergici? Insomma, mi
sembra di assistere a un certo 'irrigidimento' sulle informazioni
riguardanti l'alimentazione (cio' che fa bene/fa male/ va dato o non va
dato ai bambini/ va mangiato o non va mangiato), senza che peraltro
questo provochi un miglioramento nelle condizioni alimentari delle
popolazioni che continuano a mangiare sempre peggio...
E' un'impressione solo mia?
Ciao
Elena

 andrebbe di elaborare un po'?
Sì, sarebbe interessante. Possibilmente separando notizie da commenti e
opinioni :)

 montagnella di verdure forse sono ancora meglio. Che dici? 
No, purtroppo. I cereali integrali non sono sostituibili, tantomeno dalle
verdure. Intanto per le fibre solubili antidiabete, anticolesterolo ecc,
poi per i fitati, le saponine, le agglutinine, certi polisaccaridi, gli
inibitori delle proteasi, le migliaia di polifenoli ecc. Insomma, gran
parte dei principi attivi sta nella buccia. Il tegumento è come un
"confine": lì si concentrano le difese naturali della pianta, i suoi
"pesticidi naturali" contro insetti e predatori. Ebbene - scusa la
volgarizzazione semplicistica - alcuni di questi pesticidi naturali
anti-insetto fanno bene all'uomo. Altri no. 
Anche per questo il vegetale "bio" non ha senso scientifico: che senso ha
vietare l'1% dei pesticidi, cioè quelli umani (oggi, grazie alle nuove
leggi e alla nuova chimica non più "sicuramente cancerogeni per l'uomo"),
quando nella pianta restano il 99%, cioè quelli naturali, alcuni
favorevoli (perciò molte piante curano), ma altri ultratossici e dannosi,
come l'estragolo del basilico, da solo molto più cancerogeno del benzene?
Ma non voglio aprire un flame che, per mia esperienza, ben pochi NG
sopporterebbero. In altri casi sono stato preso a male parole. Tale è
l'indottrinamento pseudo-scientifico e politico sul "bio" fatto dai miei
ex amici Verdi, ignoranti e in mala fede come cocuzze.
Tra l'altro sono finanziati dai tanti furbi produttori del "bio",
che all'insensatezza scientifica già detta aggiungono imbrogli d'ogni tipo
(
p.es
, le ditte addette al controllo sono pagate e formate dalle ditte
controllate... roba da galera se accadesse nell'economia normale. Ma il
"bio" è un'isola di privilegi, irrazionalità e illegalità).
Non dico di più e voglio rimanere sul tema dell'integrale: è fondamentale
ciao
Oliver
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 pasta. 
rispond ad esntrambi ,
io condivido molto di quello che dite , xò c'è da dire una cosa ,
io lo vedo a cosa succede nel prestino del suocero ,
la vera farina integrale non arriva mai !
xchè non arriva mai ??
xchè la gente comune ( non magari i buongustai , o chi come voi
2 predilige alcuni sapori genuini ) non ne vuole sapere di farina
integrale ( quella vera ovvio !! )
se mio suocero dovesse fare il pane con la farina integrale o la
pizza , o altre cose , ti assicuro , chiuderebbe nel giro di una
settimana ,
poi lui che viene da generazioni di panettieri , mi ha sempre detto
che le farine integrali in pratica non si sono mai usate .......
xò non ho mai approfondito...
rusca


 Oliver
Che ne pensi della lotta integrata? Una buona via di mezzo tra "bio" e
convenzionale, a prezzi più abbordabili?