Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Quesiti facili facili.. (:

-Il fruttosio fa male? Come fonte di carbo va bene e se no xchè?
- Il mix proteine concentrate della soia - proteine del siero del latte è un
ottimo mix oppure (questo anche per i "Palestrati" ) è un mix poco gradito?
[almeno dovrebbe esser salutare... troppe proteine animali aumentano il
colesterolo.. invece qui un pò e un po potrebbe dare qualità/salute
maggiore]... dite la vostra...!
- e' vero che troppe proteine nella dieta possono portare paradossalmente ad
un equilibrio acido/base a favore dell'acido per cui per compensare il
calcio andrebbe ad esser perso in maniera maggiore del solito con rischio
osteoporosi... ??

 troppe proteine animali aumentano il colesterolo..
chi lo dice e perchè?
--
ciaociao, ale
coming soon 
http://spazioweb.inwind.it/alexl
http://sancarlo70.supereva.it
ICQ# - 104672216


questa non la so..mai sentita
invece consumare latte insieme con cereali sembra impedisca l'accumulo del
calcio nelle ossa
Saluti
Barbara

 Come fonte di carboidrati a lungo termine č meglio l'amido o la cellulosa
L'amido di sicuro si, la cellulosa solo se sei una termite :-)
La cellulosa non puň essere utilizzata dall'uomo come fonte di carboidrati.
Il fruttosio č metabolizzato piů rapidamente di altri zuccheri, anche semplici
e puň essere utilizzato come razione post allenamento o negli integratori
salini/energetichi.
Ciao
Luca


Ahhh è vero! mi è scappata la cellulosa dalla tastiera, non siamo mucche!
:-))
Thanks
Barbara

 lo zucchero come il fruttosio è una fonte d'energia d'immediato utilizzo
Ne sei sicura? Non ha un bassissimo indice glicemico?
Non passa attraverso il fegato prima di essere convertito in glucosio ed
essere introdotto nel flusso ematico?

 essere introdotto nel flusso ematico?
Certo ma gli ci vuole poco poco, insomma il fruttosio è completamente
assimilabile al glucosio.
davide
--
www.fleming-research.it
www.rivistalasalute.it


a parte che il fruttosio puň essere usato anche dai diabetici perchč non
alza il livello di insulina ma il mio riferimento era tutt'altro.
Essendo molecole semplici (mono o disaccaridi) vengono degradati rapidamente
e subito utilizzati per produrre energia. Invece l'amido che č un
polisaccaride a catena lunga e ramificata viene degradato in un arco di
tempo maggiore rimanendo disponibile per tutta la giornata.
Ciao
Barbara

 e subito utilizzati per produrre energia. Invece l'amido che è un


 ha scritto nel messaggio
news:i43j7.30934$%a4.12...@news.infostrada.it...


 Thanks!
ti risponderei se sapessi cos'è l'IG. Così a occhio posso dirti che la
velocità di trasformazione in glucoso e immissione nel flusso  dipende da
diversi fattori tra cui la velocità di rottura del legame tra due zuccheri
adiacenti, la velocità di modificazione chimica dello zucchero in glucoso e
infine la velocità nel trasporto nel sangue.
L'amido è una catena lunga e ramificata, mentre il fruttosio o il saccarosio
ha solo una o due unità di zucchero. Il fruttoso poi non viene nemmeno
convertito in glucoso ma in un altro intermedio della glicolisi quindi non
mi è tanto chiaro cosa sia l'IG...
E se l'IG si riferisse invece all'aumento di zuccheri nel sangue
indipendentemente dal tempo? in questo caso l'amido fornisce certamente più
unità di glucosio del saccarosio..
Ce l'ha un'unità di misura questo indice o no?
Ciao
Barbara

 lo zucchero come il fruttosio è una fonte d'energia d'immediato utilizzo
Secondo me ti sbagli. O meglio, non so cosa esattamente volevi dire, però
per quel che ne so io, il fruttosio viene assorbito molto velocemente, però
dal fegato! In esso, il fruttosio va a rimpiazzare le scorte di glicogeno, e
per il resto viene liberato lentamente nel sangue. Ecco perchè il fruttosio,
pur essendo uno zucchero semplice e velocemente digeribile, ha però un IG
basso (cioè innalza molto poco e lentamente la glicemia).
Ora, in una attività fisica, se non mi sbaglio (ma di questo non sono
sicuro) si brucia prima le scorte di glicogeno muscolare e il glucosio in
circolo nel sangue, ed in seguito quello che è stato immagazzinato nel
fegato. Poichè dunque il fruttosio viene "catturato" quasi totalmente dal
fegato, e rilasciato nel sangue molto lentamente... per ovvia conseguenza di
quanto sopra non può essere considerato una fonte energetica di rapido
utilizzo.
Magari è utile *dopo* l'allenamento, per rimpiazzare il glicogeno epatico
che è stato consumato, però va assunto insieme al glucosio, che invece andrà
nei muscoli (dove si è consumato altro glicogeno).
Insomma, secondo me il fruttosio è una fonte energetica graduale, e non
immediata.
Ciao.
Sculler.

 assimilabile al glucosio.
Io non direi proprio. Se assumi glucosio, esso va tutto in circolo nel
sangue, e le conseguenze principali sono: innalzamento della glicemia, e
quindi si mette in moto una grossa quantità di insulina per "abbattere" il
glucosio. Questo comporta che i carboidrati in eccesso vengono stoccati come
grasso (l'insulina "apre" gli adipociti che si prendono tutti gli zuccheri
che non vengono utilizzati), ed inoltre, dopo poco tempo ti ritrovi con la
glicemia bassa e quindi ti senti fiacco e hai bisogno di introdurre di nuovo
zuccheri ----> si crea un "circolo vizioso".
Se sei uno sportivo, e ti viene la malsana idea di assumere glucosio una
mezzoretta prima dell'attività... quando sei nel più bello la glicemia ti
scende sotto ai piedi (perchè viene abbassata sia dall'insulina che
dall'attività fisica) e crolli per la fatica. Quindi gli zuccheri a rapida
assimilazione (glucosio, maltodestrine) vanno assunti *mentre* si fa
attività, e dopo almeno 40-50 min.
Il fruttosio invece viene assorbito velocemente... dal fegato però, e
rilasciato nel sangue sottoforma di glucosio mooooolto lentamente, pertanto
non innalza la glicemia e non attiva l'insulina come il glucosio, e quindi
non provoca i guai di cui sopra.
Tutto questo non per dire che il fruttosio è bene e il glucosio è male...
però non sono la stessa cosa.
Ciao.
Sculler

 indipendentemente dal tempo?
No, no, di questo sono sicuro: più veloce è il rilascio di glucosio *nel
circolo ematico* e più è alto l'IG, che quindi dipende dal tempo per essere
calcolato.
Ciao.
Sculler.

 ha scritto nel messaggio
news:9mq8o4$d61$1...@nreada.inwind.it...



Ciao
Barbara

 ha scritto nel messaggio
news:9mq8o4$d61$1...@nreada.inwind.it...

vedi post precedente
Barbara

 Il glicogeno di riserva si forma sia nel fegato che nei muscoli.
Mah... a me sembra una contraddizione. L'IG è la velocità con la quale si
alza la glicemia, ovvero il livello di glucosio nel sangue. Se l'IG è basso,
significa che l'alimento in questione non innalza il livello di glucosio nel
sangue, o cmq lo innalza leggermente e lo mantiene tale a lungo. Se assumi
del glucosio (alto IG) hai subito un picco di glicemia, perchè esso entra
velocemente nel torrente ematico. Poco dopo, hai un altrettanto rapida
caduta della glicemia, per effetto dell'insulina.
Se invece assumi fruttosio, la glicemia si alza di pochissimo e si mantiene
a lungo sugli stessi livelli. E questo non perchè il fruttosio sia
"assorbito lentamente", ma perchè ha un metabolismo prevalentemente epatico,
e dal fegato solo una piccola parte va nel sangue. Magari questa piccola
parte entra nel circolo sanguineo immediatamente, questo non lo so, però
fatto sta che il fruttosio alza pochissimo il livello di glucosio nel
sangue.
Ho letto da più parti che il fruttosio, preso prima di una attività aerobica
di media intensità, fa rimanere pressoché costante il livello di glucosio
nel sangue e permette il risparmio delle scorte di glicogeno muscolare.
Ciao
Sculler

 > ti risponderei se sapessi cos'è l'IG.
www.glycemicindex.com

 esempio il purè di patate ha un IG molto più alto delle patate al forno).
L'IG del saccarosio, il comune zucchero da cucina, quant'è?
Ho ancora dei dubbi su questo IG dal fatto che è un indice e che può
assumere valori da 1 a 100 deduco che non ha unità di misura...è un
rapporto, ma tra cosa?
suppongo poi che l'IG sia riferito ad una quantità standard di alimento, ad
es. 100g .....ma mi chiedevo se era riferito ai 100g di riso nel suo
complesso o ai 100g della sola componente carboidratica del riso (amido)?
perchè se si considera 100g di riso il contenuto in amido è minore ..e non
si può fare un confronto alla pari, se invece si considera 100g di
amido..allora troppo riso devi mangiare per avere quel valore di IG..
mmm..però se fosse un rapporto sarebbe diverso...non è che da qualche parte
vi è capitato di vedere la formula con cui si ottiene questo benedetto IG?

Per l'appunto, la glicemia si misura con la quantità di glucosio nel sangue,
mentre il fruttosio non viene convertito in glucosio ma in altri prodotti.
Quando però la sua quantità è in eccesso allora può modificare l'equilibrio
della glicolisi e far invertire temporaneamente la reazione con formazione
di glucosio invece che degradazione.
Ti faccio un esempio: poni che A sia il glucosio e F il prodotto finale
nella reazione di degradazione del glucosio (glicolisi). A però non viene
convertito subito in F ma passa attraverso B,C,D ed E che sono chiamati
intermedi. Metti che C sia il fruttosio (ti avevo accennato che era un
intermedio), quando C si accumula una parte viene trasformato in D ma la
velocità di questa reazione non può superare un certo valore ed allora
l'eccesso di C che sta li a far niente viene convertito in B e poi in A.
Ecco che hai il tuo IG di 20 che resta in circolo finchè l'intermedio C non
ha abbassato la sua concentrazione.
Il fegato rilascia nel sangue solamente il glucosio necessario all'attività
dei muscolli, del cervello e degli altri organi, quello in *eccesso* viene
immagazinato sotto forma di glicogeno.
Ciao
Barbara

 ha scritto nel messaggio
news:TVjk7.11455$MO.4...@news.infostrada.it...

grazie, cercavo appunto questo

 Il fegato rilascia nel sangue solamente il glucosio necessario
all'attivitа



ok,
thanks
Barbara

Ora che ho visto come si ottiene l'IG posso precisare meglio la risposta che
ti ho dato sopra.
E' vero che il fruttosio C viene convertito in A se è in eccesso ma è anche
vero che A (glucosio) in questa forma non può uscire dalla cellula, mentre
il glucosio normale può entrare ed uscire liberamente.
Come si spiega allora l'IG 20 del fruttosio?
Per ottenere l'indice  glicemico vengono usati 50g di fruttosio che non sono
sufficienti ad innalzare i livelli di glucosio nel sangue, quindi quel
valore deve corrisponde necessariamente al livello minimo di glucosio
circolante, che non è mai zero. Penso che gli IG più bassi che puoi trovare
sono intorno a 20.
Nel fegato è vero che avviene la maggior parte del metabolismo del
fruttosio, ma per metabolismo si intende la trasformazione del fruttosio in
C, cioè nella forma utilizzabile dalla glicolisi.
Ho dato una ripassatina.. ;-)
Ciao
Barbara