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Titolo: Assimilabilità dei carboidrati - ha senso?!

Ciao, ho appena letto un articoletto sul valore biologico delle proteine, 
pare che in base al loro contenuto amminoacidico queste possano essere 
assimilate in maniera più o meno efficiente... dunque OK a latte, uova e 
carne rossa/bianca, meno per legumi e cereali...
Mi chiedevo se con i carboidrati sia la stessa cosa... direi di no in quanto 
non si parla di amminoacidi ma "solo" di zuccheri e rilascio più o meno 
graduale... dunque carboidrati semplici come zucchero e fruttosio e 
complessi come legumi e pasta integrale che grazie al contenuto di fibre 
richiedono un tempo maggiore di assimilazione etc etc...
in pratica, quello che vorrei capire è:
Posto che nella mia dieta vorrei assumere circa 120g di carbo al giorno, è 
del tutto indifferente se questi carbo arrivano solo dal latte (che contiene 
5g circa ogni 100ml, più delle proteine per cui è tanto blasonato), o solo 
da insalata o da legumi e cereali?
Ok, mi direte che ci sono anche le fibre e le vitamine, lo so, ma mi 
interessava capire se trattandosi alla fine di "combustibile", i carboidrati 
sono tutti uguali e, a parte la velocità di assimilazione/scissione in 
zuccheri più semplici, sia la stessa cosa ricavarne 120g dal latte (dovrei 
berne 2,4 litri al giorno, da matti, però ad 1 litro ci arrivo!), oppure da 
pasta integrale, lenticchie o fagiolini!
Grazie, ciao, Davide. 

 pasta integrale, lenticchie o fagiolini!
Mi pare che si era parlato, ad esempio, del differente metabolismo tra
saccarosio e fruttosio, e non solo come velocità di assimilazione.
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/fruttosio.htm
Metabolismo del fruttosio
Il fruttosio viene assorbito dall'apparato digerente più lentamente
rispetto al saccarosio. Inoltre, una volta assorbito, non entra in circolo
nel sangue come il glucosio, ma viene portato al fegato che lo trasforma in
glucosio.
Qui può seguire due vie: o viene trasformato in glicogeno epatico, oppure
in trigliceridi che poi vengono immessi nel sangue. Per questo motivo ha un
indice glicemico così basso: non viene utilizzato, se non in minima parte,
per innalzare la glicemia (il tasso di glucosio circolante).
Questo è un vantaggio finché il fegato non inizia a produrre trigliceridi,
che vengono immessi nel sangue innalzando la trigliceridemia, che
rappresenta uno dei fattori di rischio per le malattie cardiovascolari.
Morale delle favola: un basso indice glicemico non basta, bisogna comunque
non eccedere per non ritrovarsi un eccesso di grassi in circolo nel sangue.
Quindi è sempre bene non assumere più di 30-40 g di fruttosio nello stesso
pasto.
Inoltre non è vero che l'insulina è sempre dannosa: per esempio, è un
importante segnale di sazietà (insieme alla leptina) che con il fruttosio
viene a mancare, come dimostrato da uno studio condotto da Karen L. Teff,
pubblicato sul Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism,
determinando una maggiore propensione a mangiare ancora dopo l'assunzione.
In parole povere, il fruttosio toglierebbe la voglia di dolce meno del
saccarosio, sebbene sia più dolce del saccarosio!
L'ennesima dimostrazione che non ha senso basare un modello alimentare
sull'indice glicemico!
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