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Titolo: grassi parzialmente idrogenati

C'č differenza tra grassi parzialmente idrogenati e grassi totalmente
idrogenati?
Ciao,Raf

 Ciao,Raf
Credo quanto quella che c'č nel fumare MS o Marlboro


La dicitura "grassi/oli parzialmente idrogenati" nelle etichette alimentari
significa che il prodotto contiene grassi vegetali e che una parte di questi
č stata idrogenata. La dicitura "totalmente idrogenati" non si trova da
nessuna parte, ci si limita a scrivere "grassi idrogenati"
Sara


L'unico scopo dell'idrogenazione č ottenere grassi saturi perché sono piů
comodi.
Purtroppo il processo non č efficiente al 100% per cui, durante la
lavorazione, si formano i famigerati grassi insaturi-trans, un accidente di
percorso, ma cmq con punti di fusione piů alti degli insaturi cis, per via
della conformazione.
Non avrebbe nessun senso produrli apposta!
Non li trovi in commercio da nessuna parte i grassi completamente idrogenati
tutti saturi.
Semplicemente i grassi idrogenati sono grassi resi saturi artificialmente
che contengono anche *inevitabilmente* una quota di pessimi grassi insaturi
Sara

 che contengono anche *inevitabilmente* una quota di pessimi grassi
insaturi
Inevitabilmente no. In USA esitono i grassi totalmente idrogenati.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 Inevitabilmente no. In USA esitono i grassi totalmente idrogenati.
Vorrà dire che ti vendono un pacco di grassi tutti sottoposti a
idrogenazione e non miscele tra grassi idrogenati e grassi naturali.
Saranno tutti idrogenati, mica tutti saturi, però:
"Consumers in the United States can find out if a food contains trans fat by
looking at the ingredient list on the food label. If the ingredient list
includes the words "shortening," "partially hydrogenated vegetable oil" or
"hydrogenated vegetable oil," the food contains trans fat"
http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat
Nemmeno per loro c'è distinzione fra idrogenati e parzialmente idrogenati:
entrambi contengono grassi trans.
Sara

 Non avrebbe nessun senso produrli apposta!
Ci sono due ragioni per cui si preferisce non portare il processo
di idrogenazione ai suoi limiti massimi (anche se č vero che
non č efficiente al 100% e non si arriverebbe mai comunque ad un
idrogenazione completa).
Il primo e di carattere commerciale. Il maggiore o minore grado di
idrogenazione si riflette sulle caratteristiche del prodotto. Sembra
che certe caratteristiche di morbidezza e siano apprezzate dai
consumatori, o comunque utili per un posizionamento di marketing
("Non tagliare, spaaaalma, con Margarina Vallče" chi ricorda quuesto
slogan?).
Il secondo motivo č di carattere pseudo-salutistico. Per anni i
nutrizionisti sono stati convinti che i grassi saturi fossero la
peggiore sciagura alimentare, peggio ancora dei grassi trans
(e non č l'unica topica totale presa dai nutrizionisti nella loro
storia, come sappiamo bene). Per cui un prodotto con grassi solo
"parzialmente" idrogenati, avendo una piů bassa percentuale di
grassi saturi, era piů sano e salutare.
D'altra parte tutti sanno che i nutrizionisti hanno per decenni
suggerito di sostituire il burro con la margarina, quindi non č
una sopresa.
Xlater
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 Il secondo motivo č di carattere pseudo-salutistico.
[CUT]
Io ho pure trovato che a spinger troppo oltre l'idrogenazione i grassi si
deteriorarono e si ottengono prodotti estremamente sgradevoli ed
inutilizzabili dal punto di vista alimentare.
Lo fanno per raffinare gli idrocarburi da usare come combustibile perchč
saturi hanno un maggior livello energetico.
Ciao
Sara


Se poi fossero tutti saturi sarebbe una specie di mattone da costruzione:
nemmeno nel burro e nello strutto la percentuale dei saturi raggiunge il
50%!
Solo nell'olio di cocco ce ne sono di più, però in quel caso sono molto
corti.

 Andrea Tibaldi
Sara


EFFICACE e non EFFICACIE
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"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarò un ciccione in più all'inferno...


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"Le cose migliori della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare". Allora io sarň un ciccione in piů all'inferno...

piů bello dire FAMILIARMENTE
Ma č ugualmente corretto :-)
Tsubo

50%!
In effetti... inoltre bisognerebbe tener conto che l'idrogenazione,
anche totale, di un acido grasso insaturo porta alla formazione di un
acido grasso saturo che non č detto sia fisiologicamente compatibile
con il metabolismo umano. L'acido erucico č un esempio di acido grasso
insaturo non fisiologico, che viene metabolizzato molto lentamente e
si accumula nei tessuti, soprattutto quello cardiaco, provocando piů
danni di un Huligan ebbro.
Tsubo


La discussione è stata veramente interessante e costruttiva; un grazie a
tutti!
Ciao,Raf

 Ma è ugualmente corretto :-)
Non proprio... Famigliare è ciò che riguarda la famiglia, come una 
tradizione famigliare; familiare è qualcosa con la quale si ha 
dimestichezza, o familiarità.

dimestichezza, o familiarità.
Su questo non discuto, non lo sapevo :)
Ciao
Tsubo