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Titolo: Olii di Oliva

Salve a tutti,
volevo sapere quale e' la differenza tra un olio di oliva extra vergine,
solo vergine oppure raffinato.
Gli olii sopra menzionati hanno inoltre un diverso apporto calorico???
Grazie
Ciao

 Gli olii sopra menzionati hanno inoltre un diverso apporto calorico???
No.

 In parole povere, l'olio d'oliva extravergine è solo una "spremuta" di


 pubblicitarie...)
E quanto ti è costato ? 

 solo vergine oppure raffinato.
La differenza principalmente è data dal valore dell'acidità. Comunque non
comprare mai un olio che non sia extravergine!
..........
Olio  extra vergine di oliva
La normativa nazionale e comunitaria consente alle grandi industrie del
settore di etichettare le confezioni di olio di oliva senza dare precise
indicazioni sulla qualità e sulla provenienza del prodotto.
Tutto l' <<olio di oliva>>  "di marca" (non citiamo le marche: sono quelle
note della pubblicità televisiva) presente in commercio (per es. nei
supermarket),  è olio in miscela.
Si tratta di olio per la maggior parte NON ITALIANO e NON EXTRA VERGINE,
bensì rettificato e miscelato con partite di olio vergine in misura NON
stabilita dalla legge e che varia (secondo la libera discrezionalità
dell'industria !!!!) intorno al 15%. Ciò significa che ciò che l'italiano
medio trova nella bottiglia della grandi marche è per l'85% olio di oliva
rettificato. Si tratta cioè di olio proveniente quasi sempre dall'estero
(nonostante le etichette sulle bottiglie facciano intendere il contrario
...) e/o da olive di pessima qualità, magari cadute spontaneamente a terra e
da lì raccolte per risparmiare rispetto alla raccolta manuale dall'albero.
Tali olive sono deteriorate e l'olio che danno è tanto acido o difettoso da
non potersi consumare tal quale per alimentazione umana (olio lampante).
Esso viene allora rettificato dall'industria in maniera analoga agli oli di
semi. Per farlo viene portato ad alte temperature che in parte ne alterano
la composizione chimica mentre si perde ogni aroma e principio nutrizionale
che non sia la componente prettamente lipidica che lo costituisce.
Per quanto riguarda poi l' <<olio extra vergine>> delle grandi marche, si
tratta di un prodotto che neanche lontanamente possiede il gusto, il
profumo, il piccante (dato dalle sostanze polifenoliche che proteggono le
nostre cellule dall'invecchiamento)  dell'olio del contadino ed inoltre
spesso presenta difetti organolettici. Anche in questo caso si tratta in
massima parte di olio NON ITALIANO nonostante il nome e la pubblicità
facciano credere il contrario.
Infine, c'è un grosso dubbio circa la genuinità di certi sedicenti oli extra
vergini di oliva venduti a prezzi bassi.  Il rischio di trovarci dentro olio
di nocciole turche, frode alimentare che si può sospettare diffusa, è alto.
Sappiamo di navi che trasportano olio di nocciole che dalla Turchia
raggiungono la Puglia e lì, "miracolosamente",  sbarcano olio che dai
documenti risulterebbe essere di oliva. Ad oggi le analisi chimiche
ufficiali NON permettono di smascherare la truffa e quindi ogni volta che si
acquista olio a basso costo al supermercato ...  (!!!!).   La produzione di
olio di qualità è un processo costoso e faticoso.  Un prezzo di vendita
molto basso è impossibile per un prodotto di qualità.  NESSUNO REGALA NIENTE
SUL MERCATO!!!!
(Informazioni tratte da Report, servizio giornalistico trasmesso da RAI TRE
il 10/03/2002)

 che non sia la componente prettamente lipidica che lo costituisce.
Sarei curioso di sapere se anche per l'olio d'oliva nella raffinazione ad
alte temperature si creano grassi trans. 
Vedi 
http://waltonfeed.com/omega/wht-oil.html
sulla raffinazione degli oli di semi in generale.
Contiene due diversi punti di vista (nella colonna di destra, c'è
l'opinione di un esperto dell'industria, che non è d'accordo su alcune
delle info nella pagina), ma secondo entrambi una certa conversione da cis
a trans avviene...
La domanda quindi è: avviene anche per l'olio d'oliva raffinato, e in che
%?

nutrizionali dell'olio d'oliva.
solo se spremuto a freddo
---------------------
 
Per me la Jugoslavia era l'Europa. 
Io ci andavo, anche a piedi, 
non solo in autobus o in macchina o in aeroplano. 
La Jugoslavia, per quanto frammentata sia potuta essere, 
era il modello per l'Europa del futuro. 
Non l'Europa come è adesso, la nostra Europa in un certo senso artificiale, 
con le sue zone di libero scambio, 
ma un posto in cui nazionalità diverse vivono mischiate l'una con l'altra, 
specialmente come facevano i giovani in Jugoslavia, 
anche dopo la morte di Tito. 
Ecco, penso che quella sia l'Europa, per come io la vorrei. 
Perciò, in me l'immagine dell'Europa è stata distrutta con la distruzione della Jugoslavia.
(Peter Handke, intervista televisiva)

Gli olii sopra menzionati hanno inoltre un diverso apporto calorico???
solo l'olio di riso e l'oldio di soia hanno meno calorie


Si tratta di olio per la maggior parte NON ITALIANO e NON EXTRA VERGINE,
solito NAZIONALISMO italiano del cazzo.
In Croazia (specie in Istria ed in Dalmazia) ci sono ottimi olii di
oliva, EXTRA-VERGINE, spremuti a freddo (cosa che in italia e'
difficile trovare se non STRAPAGANDO) che costano meno dei nostri e
sono anche più buoni
FDC


alte temperature si creano grassi trans. 
infatti io uso solo olio d'oliva SPREMUTO a freddo e prodotto a
Spalato-Split in Croazia.


 solo se spremuto a freddo
L'EVO *è* spremuto a freddo, AFAIK.
Ovvero, da quanto che ho capito leggendo un po' di documentazione in giro,
esistono diversi metodi per l'estrazione dell'olio dall'oliva, ma cmq le
temperature che si raggiungono non sono mai alte, niente a che vedere con
le alte temperature della raffinazione.

 Spalato-Split in Croazia.
Vedi altra risposta. A me risulta che tutti gli oli EVO sono spremuti a
freddo, anche se non tutti usano la dizione in etichetta. Sbaglio? 
O forse c'è da intendersi su cosa si intende esattamente per "spremuto a
freddo"?

 Per me la Jugoslavia era l'Europa.
Ok, letto. Ora potresti accorciare un po' la firma? Thank you! :)

 ha scritto nel messaggio
news:5jjk5iyo...@news.lillathedog.net...

Sbagli. Sicuramente gli EVO che costano poco non sono spremuti a freddo,
basta che rientrino in certi parametri: acidità e perossidi, che l'industria
chimica sa bene come modificare...

 chimica sa bene come modificare...
Se costano poco e sono modificati chimicamente, mi viene il dubbio che non
siano proprio EVO...
Ovviamente io parlo di veri EVO, non di eventuali contraffazioni.

 il 10/03/2002)
Dato che nessuno regala niente, bisogna anche sottolineare che da circa
due anni l'olio di nocciole (delle quali la Turchia è il principale
produttore del pianeta, ogni cinque noccioline che mangiamo, quattro
vengono dagli altipiani
Anatolici) è probabilmente più caro dell'olio extra vergine di oliva,
il che ha sicuramente fatto venire meno ogni genere di convenienza di
una sua fraudolenta "trasformazione" in quest'ultimo.
Citando un mio precedente messaggio, "il raccolto di nocciole dell'anno
passato è infatti andato malissimo, tant'è che quest'anno l'olio di
nocciola (che ha me piace abbastanza, soprattutto per friggere le
patatine fritte) è praticamente scomparso dai supermercati Turchi
(perché appunto alla fine sarebbe costato più dell'extra-vergine), e
contemporaneamente sono apparsi degli oli misti nocciola e
qualcos'altro, che ho evitato come la peste. Una misura dell'aumento
del prezzo dovuto alla cattiva annata si potrebbe evincere da qualche
altro prodotto alimentare a base di nocciole: ad esempio la crema di
nocciole Sarelle è prima passata in un anno da 5,5 YTL a 10,5 YTL, un
aumento di oltre il 90%, ed è poi praticamente sparita dai banchi dei
supermercati, non tanto perché i consumatori non fossero disposti a
spendere quella cifra, ma soprattutto perché il produttore vendeva
sottocosto! Infatti, negli ultimi due anni, i prezzi all'ingrosso delle
nocciole si sono quintuplicati, passando da circa 2000-2500$ alla
tonnellata agli attuali 10000-11000$ alla tonnellata (significa 8€ al
chilo, chissà a quanto può arrivare dal dettagliante [*]), e da
quelle che sono le mie informazioni, anche il raccolto del 2005 sta
andando male, per cui dobbiamo prepararci ad un consistente aumento del
prezzo di tutti i prodotti che contengono nocciole, nutelle e dolciumi
in primis, altro che adulterante per olio d'oliva :-)
[*] Giusto per confrontare, quest'anno in zona di produzione sull'Egeo
ho acquistato olive di buona qualità a 5,5 YTL/kg dal dettagliante,
cioé meno di 3,5€/kg .. "
HTH,
-- 
ale
http://www.sen.it

Ho un Frantoio 
www.toscanaolio.net
 (scusate la pubblicità) e posso accennare 
a cosa si intende per
spremuto a freddo.
In poche parole per avere un olio spremuto a freddo è indispensabile avere
un frantoio di tipo tradizionale, l'unico in grado per legge di produrre
questo olio e l'unico ad esistere fino agli anni 70 quando sono nati i
frantoi a ciclo continuo.


Togli "NOSPAM" per le risposte

 on it.salute.alimentazione :

Daresti qualche riferimento in più, rispetto a cosa dice la legge e a qual
è la differenza tra i due metodi.
Altrimenti, se non spieghi, la tua rischia di apparire solo come
pubblicità! 
Lo dico senza polemica. Spero che invece il tuo intento sia realmente
informativo, e in tal caso sarei lieto di saperne di più da un "addetto ai
lavori". :) 

Spremuto a freddo, nel ns. frantoio non c'è nessun tipo di riscaldamento, è
solo in ambiente chiuso senza nemmeno i termosifoni.
Comunque l'uso di molazze in granito e successivamente di presse idrauliche
Breda Pignone fanno si che non viene aggiunta mai acqua calda alla pasta
delle olive. Le molazze in granito sono state costruite nel 1995, ma sulle 4
presse idrauliche ci sono riportate targhe Breda Pignone Sacmo il che fa
pensare che siano state costruite negli anni 70 o in data anteriore.
Estratto a freddo se il frantoio è di tipo continuo (attualmente quelli
più moderni) e la pasta delle olive non viene riscaldata più di 27 gradi.
Solamente olio extra vergine di oliva se il frantoio è di tipo continuo
(probabilmente risale agli anni 70-80 o al massimo anni 90)
C'è un altro metodo di estrazione (sinolea) tramite percolamento ma è 
scarsamente diffuso e credo che anche in questo caso si ottenga solo olio 
extra vergine di oliva.

 (probabilmente risale agli anni 70-80 o al massimo anni 90)
Dunque sempre "a freddo" è, anche con gli impianti moderni a tipo continuo,
solo che parli di "estratto" anziché "spremuto".
Ho compreso bene?



si 

 ora tra far salire e scendere il carrello con la pasta delle olive.
Grazie delle info. Ma le temperature?
-- 
Enrico C
"Chi và pe' chistu mare chisti pisce piglia"


sicuramente basse, ma nel ns. caso non è necessario misurarle, nel frantoio 
continuo si 

 freddo, anche se non tutti usano la dizione in etichetta. Sbaglio?
Dopo questa discussione, mi sembra di aver capito che non tutti gli EVO
sono "spremuti a freddo": alcuni non sono "spremuti" ma sono "estratti a
freddo", e la diversa dicitura dipende dalla tecnica usata nel frantoio. 
Dunque, riformulo la questione: tutti gli EVO sono (spremuti o estratti) "a
freddo"?
A me pare di sì, leggendo questo articolo della rivista Gamberosso, dove
tra l'altro si commentava la nuova norma UE del 2002 sull'etichettatura
degli oli d'oliva, che prevede la possibilità per i produttori
dell'indicazione facoltativa di "spremitura a freddo", o "estrazione a
freddo", a seconda dei casi, quando la temperatura non supera i 27 gradi.
La rivista dei gastronomi esprimeva perplessità su questo tipo di
indicazione in etichetta, scrivendo: "non dovrebbero essere riportate in
etichetta diciture del tipo "olio di prima spremitura" o "olio spremuto a
freddo" perché non supportate da nessuna normativa. Senza contare il fatto
che tutti gli extravergini devono essere esclusivamente di prima spremitura
così come tutti gli extravergini sono per legge "spremuti a   freddo". 
Ecco il brano da cui è tratta la citazione:
===
[...]
Resta da capire, come ha osservato un gruppo di relatori nell'ambito del
Consiglio Europeo, chi certifichi l'origine delle olive. Inoltre, altra
perplessità, l'indicazione da riportare in etichetta riguardo all'acidità
che non è di per sé un indice di totale qualità, così come non dovrebbero
essere riportate in etichetta diciture del tipo "olio di prima spremitura"
o "olio spremuto a freddo" perché non supportate da nessuna normativa.
Senza contare il fatto che tutti gli extravergini devono essere
esclusivamente di prima spremitura così come tutti gli extravergini sono
per legge "spremuti a   freddo". Parametri che per un extra dovrebbero
perciò essere extrascontati. Allo stesso modo, non sono forse troppo di
fantasia nomi del tipo Novello, Classico, ecc: che cosa c'entrano con
l'olio? E siamo sicuri che non violino le norme  (articolo 2 del decreto
legislativo 109 del 27/1/92) che regolano l'etichettatura e la pubblicità
dell'olio di oliva?
FONTE: Gamberorosso, Anno 11, N°121, pag. 58-62.
 
(articolo presente su alcuni siti web di frantoi, non li riporto per non
fare pubblicità, ma si trova facilmente con Google).