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Titolo: Zucchero, non sappiamo quanto ne mangiamo

A volte ci si preoccupa di un cucchiaino di zucchero nel caffè, come
se lo zucchero venisse soltanto o soprattutto da lì... Oppure, ci
illudiamo di non mangiare zucchero comprando prodotti cosiddetti "senza
zucchero"... spesso invece ce n'è anche lì.
In realtà, lo zucchero è nascosto in molti alimenti, anche quando non
ce l'aspetteremmo, non solo in bibite e merendine, ma persino in sughi,
salse e nei  prodotti per l'infanzia. E' quindi facile superare i
giusti quantitativi senza accorgersene, anche se si mette lo zucchero
nel caffè!
Sull'argomento c'è un articolo di Salutest Altrocomsumo del febbraio
2006 disponibile gratuitamente in rete. Riporto alcuni brani, mentre
l'articolo completo con le tabelle e tutti i dati si può leggere su
http://www.altroconsumo.it/images/9/98061_Attach.pdf
Aggiungo però che lo zucchero viene aggiunto anche in molti altri
alimenti, anche al di là di quelli presi in esame da Altroconsumo...
specie scatolame e fast food.
Per esempio, basta dare un'occhiata alla lista degli ingredienti di un
McDonald's, e cercare le parole "sugar", "glucose", "hygh fructose corn
syrup", "dextrose"
|
http://www.mcdonalds.com/app_controller.nutrition.categories.ingredients.index.html
Si scopre così dello zucchero aggiunto anche in bacon, petti di pollo
e cotolette di pesce, salsa del BigMac, ecc. ecc., oltre ovviamente a
dolci e bevande.
E vai con le zollette! ;)
==
Troppo zucchero
Lo zucchero si sente, ma è difficile
capire quanto ce n'è. Eppure la sua
assunzione dovrebbe essere limitata,
soprattutto se si è già in sovrappeso.
L'eccesso di zuccheri semplici è uno
dei problemi tipici della dieta del
mondo occidentale, e contribuisce al
rischio di sovrappeso e obesità. Abbia-
mo misurato quanto zucchero c'è in
alcune categorie di alimenti, dolci e
salati, trovandone tanto, troppo. Per
esempio con un solo bicchiere di bibita
gassata ingeriamo inconsapevolmente
più di cinque zollette di zucchero. E i
prodotti senza zuccheri aggiunti non
sempre sono meno dolci di quelli tra-
dizionali, soprattutto se contengono
frutta. Quanto agli alimenti per l'in-
anzia, di tutti gli zuccheri presenti
più della metà sono aggiunti dal pro-
duttore: è difficile trovare un prodotto
per bebè che non contenga zucchero
aggiunto, come viene raccomandato
dai pediatri.
CARAMELLE
Una porzione di caramelle (2-3) ap-
porta dai 9 ai 4 grammi di zucchero.
Tra i nostri acquisti Elah cubik mou al
latte (nella foto) risulta lo sfi zio più
zuccherato (circa una zolletta e mez-
zo di zucchero a caramella); Rotella
Haribo, Sperlari Gnammy e Golia al-
la liquirizia sono invece le caramelle
meno dolci.
PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE
A colazione lo zucchero è utile, perché dà una sferzata
di energia. Ma non deve abbondare. Per questo lo
abbiamo misurato in molti prodotti di uso quotidiano,
dalle brioche alle marmellate.
Merendine: il prodotto che fornisce meno zuccheri
per porzione, circa una zolletta e mezza, è il crois-
sant alla crema Casalini, quello più zuccherato sono
le Camille Mulino Bianco con circa due zollette e mez-
za. In questo gruppo c'è un prodotto che dichiara
in etichetta "senza zucchero (saccarosio) aggiunto":
si tratta delle crostatine Germinal, che contengono
comunque quasi due zollette di zucchero. L'assenza di
saccarosio è colmata da glucosio e fruttosio presenti
nella composta di albicocche.
Biscotti e fette biscottate: in questa categoria tro-
viamo il prodotto più zuccherato. Si tratta dei Pavesini
Pavesi (nella foto): una razione, formata da 11 biscotti,
fornisce 14,2 grammi di zucchero, pari a quasi tre
zollette. Meritano attenzione anche due prodotti
che dichiarano di non avere zuccheri aggiunti, ma
che possono non corrispondere alle aspettative. Si
tratta di Ottobrini Sz, che contengono comunque lo
zucchero derivante dalla confettura di fi chi e mele, e
di Galbusera Meglio Così, che ha poco zucchero, ma
contiene un edulcorante, il maltitolo, di cui si scon-
siglia il consumo eccessivo perché può dare effetti
lassativi (come viene riportato sulla confezione).
Cereali: si possono trovare cereali di diverso tipo.
Quelli per bambini, in questo caso Nesquik, sono più
zuccherati di quelli per adulti.
Marmellate: abbiamo misurato il contenuto di zuc-
cheri di sei marmellate. Se consideriamo una porzione
da 20 grammi, Hero Diet è quella più dietetica, Sma
Auchan la più dolce. Anche in questo caso, però, si
possono trovare prodotti che si propongono come
"leggeri" (Rigoni Asiago e Santa Rosa), ma che con-
tengono succo di mele concentrato o zucchero d'uva,
che apportano comunque un quantitativo di zuccheri
confrontabili al prodotto tradizionale.
BIBITE
Tra le bibite gassate, succhi e nettari e bevande di altro
tipo (alcoliche, per esempio), troviamo molti prodotti
ricchi di zuccheri. Il più zuccherato è un cocktail a bas-
so tenore alcolico, Campari Mixx orange (nella foto),
la cui bottiglietta fornisce da sola quasi sei zollette o
cucchiaini di zucchero.
Particolarmente dolci anche le bevande gassate: Fanta,
Pepsi Cola, Chinò e Sanpellegrino aranciata amara su-
perano la soglia di 5 zollette di zucchero per bicchiere,
ma anche le altre non sono da meno. Abbiamo poi
acquistato due succhi di una stessa marca, Zuegg, per
vedere la differenza tra il prodotto 100% succo e quello
che contiene zuccheri aggiunti.
La quantità di zuccheri è confrontabile (addirittura nel
prodotto zuccherato ce n'è un po' meno). Questo ri-
sultato ci dice due cose: in primo luogo, che senza
zucchero aggiunto non signifi ca senza calorie o che
non ci siano zuccheri in assoluto, perché ci sono quelli
derivanti dalla materia prima (in questo caso la frutta);
in secondo luogo, che un succo zuccherato non è ne-
cessariamente più dolce di uno senza zuccheri aggiunti,
preparato con sola frutta. Il produttore però nel primo
caso ha risparmiato sulla materia prima, la frutta, ag-
giungendo acqua e zucchero.
CACAO E CIOCCOLATO
In questa categoria abbiamo inserito, oltre
alle classiche tavolette di cioccolato, al lat-
te, fondente e bianco, il cacao solubile in
polvere, le creme spalmabili e i cioccolatini.
È proprio tra questi ultimi che troviamo il
prodotto più zuccherato: si tratta del Mars
(nella foto), che ci fornisce da solo oltre sei
zollette di zucchero.
Per quanto riguarda, invece, le tavolette,
tra cioccolato al latte e fondente non c'è
una gran differenza. 20 grammi di Nesquik,
cioè la quantità stessa che il produttore
suggerisce di aggiungere a una tazza di
latte, corrispondono a ben 3,3 zollette di
zucchero.
MOUSSE DI FRUTTA
Due i campioni acqui-
stati: uno con zuccheri
aggiunti e uno senza.
Come si vede, però, la
differenza di zuccheri
per porzione non è
poi così eclatante.
PRODOTTI A BASE DI LATTE
In questa categoria troviamo yogurt, dessert
a base di latte, merendine fresche, gelati e un
latte aromatizzato. Il prodotto più zuccherato
è uno yogurt drink all'arancia Mila, che fornisce
ben 29,2 g. di zuccheri, pari a quasi 6 zollette.
Per confronto, un vasetto di yogurt bianco dolce
contiene 2 zollette e mezza. In questa catego-
ria è interessante capire qual è la percentuale di
zuccheri che viene dal latte e dalla frutta e qual
è quella aggiunta. Se facciamo una media sui
prodotti analizzati, circa il 56% degli zuccheri
presenti è aggiunto in fase di produzione, men-
tre il restante 44% è dato dalla materia prima.
ALIMENTI PER L'INFANZIA
Qui lo zucchero abbonda.
A dispetto di tutte le rac-
comandazioni dei pediatri,
che insistono sull'importan-
za di non abituare troppo
presto i bambini ai sapori
dolci e bandiscono lo zuc-
chero aggiunto nelle indi-
cazioni per lo svezzamento.
Abbiamo scelto per questa
categoria alimenti a base di
frutta come omogeneizzati
nettari e formaggini: in me-
dia la quantità di zucchero
aggiunto - escluso quello
derivante dalla materia
prima - supera il 60% de-
gli zuccheri totali, mentre
quello che deriva dalla frut-
ta è il 39%. Per porzione,
è il nettare di mela Bumba
Nipiol a fornire più zucche-
ri: 25,5 g., cioè 5 zollette;
Primeggino Plasmon è il
meno dolce con circa 7
g. di zucchero a porzione
(una zolletta e mezza).
SUGHI E SALSE
Questa è l'unica categoria del-
l'indagine dove si può dire che lo
zucchero è nascosto. Pochi infatti
sanno che per motivi di tecnolo-
gia della produzione questo in-
grediente viene aggiunto in molti
preparati. Tipico esempio sono i
sughi al pomodoro, dove lo zuc-
chero viene usato per abbassare
l'acidità. Tra questi spicca Cirio sal-
sa rustica con più di un cucchiaino
di zucchero per porzione. Ma la
palma del prodotto più dolce va
ovviamente alla mostarda Sperlari
(nella foto) che raggiunge quota
una zolletta e mezza a porzione.
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 ha scritto nel messaggio 
news:1153659321.5...@75g2000cwc.googlegroups.com...
A volte ci si preoccupa di un cucchiaino di zucchero nel caffč, come
se lo zucchero venisse soltanto o soprattutto da lě...
c'č anche nel sale per evitare che si "appallottoli"!
ciao 

> c'č anche nel sale per evitare che si "appallottoli"!
Allora adesso non salo piů l'insalata... Quante calorie risparmio?? ^__^ 

>> c'è anche nel sale per evitare che si "appallottoli"!
Dove sta scritta sta cosa???

 anche se si mette lo zucchero nel caffè!
Ovviamente intendevo: "anche se NON si mette..." :)

 Dove sta scritta sta cosa???
non saprei.
Io l'ho visto fare su una macchina
per l'inscatolamento del sale.(mio marito lavora nel settore)
Poi lo faceva anche mio zio nel ristorante
perchè diceva che era meglio del riso che dopo un pò
ingiallisce e fa schifo ai clienti!
ciao

 ciao
a parte lo schifo che può fare il riso nel sale  ... ma non
serve a nulla.
...ed usare invece per le saliere il sale non igroscopico?  Il sale non
igroscopico non è addizionato da zucchero e resta
sempre perfetto...
Oppure mettere in tavola direttamente un "macina
pepe" riempito di sale grosso marino .. così il cliente se
lo macina al momento ed è sempre appetibile?
CIao Laura

 lo macina al momento ed è sempre appetibile?
Oppure non metterlo per niente. :)
Dicono che alcuni chef si offendano se un cliente aggiunge sale, segno
che il piatto non era già abbastanza gustoso!

che il piatto non era già abbastanza gustoso!
vero ....  mi sa che sono un pò permalosetti!
Ma tu l'insalata come la condisci ?
Laura 

 Ma tu l'insalata come la condisci ?
Con le olive... son già così salate! ;)

ingiallisce e fa schifo ai clienti!
Negl'ingredienti del SALE non ci trovo scritto ZUCCHERO, quindi con
tutto il rispetto: non ci credo. Poi una cosa e' il ristorante che
c'ha le sue usanze e/o credenze e una cosa e' il sale che compro al
supermercato.