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Titolo: Alberghi, ristoranti, buffet e cibo rimasto

In questi giorni mi ritrovo in un albergo con un'ottima cucina, che
offre a pranzo e cena ricchi buffet di verdure, formaggi, contorni,
dolci, ecc...
Ovviamente ad ogni pasto non tutto il cibo viene consumato, ed una parte
rimane nelle fiamminghe.
La domanda "sorge spontanea": che fine fa il cibo rimasto?
"Purtroppo" anche la risposta temo sia "ovvia": almeno una parte verr�
riutilizzato in qualche modo.
D'altra parte il bravo cuoco � quello che sa riciclare al meglio
possibile tutte le rimanenze, no?
Se il discorso del riciclo si pu� adattare per qualche piatto "tipico"
per quello scopo (es. le classiche polpette), per altri sono perplesso.
Vi faccio qualche esempio: nel buffet sono presenti formaggi, sottaceti,
mozzarelle, mais bollito, fagioli, salse di vari tipi (rosa, al
pesto...), e tante altre cose.
In pratica, si tratta di cibo suscettibile al caldo che viene lasciato
fuori dal frigo per un paio d'ore e non viene consumato interamente.
Durante quelle 2 ore, tra l'altro, pu� venire contaminato dalle persone
con le mani, saliva, starnuti, tosse.
Finito il pranzo, che fine fa quel cibo? Torna in frigo per essere
servito la volta successiva? Spero di no! Se deve essere riutilizzato
spero almeno venga cotto...
Da un lato sono dell'idea che se conoscessi nel dettaglio quello che
combinano alberghi e ristoranti, non ci andrei pi�, ma dall'altro
ammetto che � raro che la gente si prenda malattie nei
ristoranti/alberghi (almeno in quelli che frequento io).
D'altra parte il nostro sistema immunitario esiste appositamente per
questo...
Comunque, avete qualche elemento per "rassicurarmi" o al contrario per
mettermi ancora di pi� sull'attenti?
--
Neomamma o neopap�?
http://spaziomamma.altervista.org/
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Fabio (dal mare... W Motzarella!)

 
Sono d'accordo con te. Non so quanto possano riciclare i cibi gi� fatti 
anche perch� bisogna stare attenti ad esempio alla salmonella eccetera.
Altro discorso, anche perch� � la normalit�, sono le basi: se possono le 
surgelano poi ci aggiungono il resto.
Insomma, se il cuoco � cuoco sa bene che il cibo toccato va eliminato 
punto e basta.
Ivan.

 punto e basta.
A me sembra che *per legge* ristoranti e simili non possano riciclare
il cibo avanzato in alcun modo e quindi sono costretti a buttarlo. Se
poi lo facciano o no non lo so, ma il riciclo e' per loro un grosso
rischio.
A Milano so che c'e' un servizio che ritira giornalmente il cibo di
mense e ristoranti (solo quello nelle teglie intatte, cioe' nemmeno
iniziate) per distribuirlo alle mense dei poveri, ma c'e' voluta una
normativa ad hoc perche' prima sarebbe stato illegale. Forse qualcosa
del genere esiste anche nelle altre citta'.
Elena


Si Elena, quoto volentieri!
E se lo so io che sono un profano (ma buongustaio), figurati i gestori 
che, se non erro, basta uno che si "arrabbia" e si ritrovano i NAS in 
casa! Mica scherzo. Chiedi a chiunque tu conosca. Anche le scuole.
Ivan.

 spero almeno venga cotto...
Lavoro in un hotel-ristorante, anche se non in cucina
Tutto ci� che non viene servito... viene buttato via.
Questo lascia sgomento il personale "saltuario" che viene assunto in 
occasioni di banchetti tipo matrimoni ecc., i quali chiedono di portare a 
casa gli eccessi, ma che invece li vedono andare nei sacchi destinati alla 
nettezza urbana.
Questo succede anche se ci sono due cerimonie consecutive (pranzo e cena) 
per la cena non esiste pi� nulla del pranzo.
Qui non si fa buffet, quindi i cibi non restano neppure esposti per delle 
ore.
Lo stesso accade per le bottiglie iniziate (so di locali che raccolgono i 
fondi delle varie bottiglie e ne fanno vino "locale")
Raramente si salva qualcosa, che il giorno successivo potrebbe essere 
consumato da noi del personale. Dico "potrebbe" perch� di solito 
semplicemente finisce nella spazzatura il giorno dopo.
I motivi sono molteplici: divieto di riutilizzo dei cibi non serviti, cura 
dell'immagine del locale, eliminazione delle "tentazioni" da parte dei 
dipendenti.
Inoltre, specie nel caso del vino, � gi� tutto pagato, la bottiglia iniziata 
si paga anche se non consumata, il ristoratore non perde nulla.
L'ho fatta lunga
73 de kohin 


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