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Titolo: patate: x toccalenuvole

In un post di qualche tempo fa (ke non trovo+) sconsigliavi le patate
quale fonte di carboidrati per le caratteristiche degli amidi... puoi
approfondire il discorso?
grazie, ciao!!!

 approfondire il discorso?
ehm, scusate l'intromissione nel discorso privato, ma interessa anche me, 
più che altro credo che siano sconsigliate come fonte di carbo per via 
dell'alto indice glicemico che possiedono, giusto?
F. 


che ti serve di sapere sugli amidi della patata? Su uno dei miei libri 
ho la foto ingrandita dei granuli...hanno la stessa forma delle cozze :)
Più carini quelli del riso e del frumento.
A parte gli scherzi, se vai su questo sito:
http://www.glycemicindex.org
clicki sul database e inserisci la parola "potato" trovi un certo numero 
di IG relativi alle diverse varietà e metodi di cottura. Accanto ai 
metodi di cottura che userai più comunemente trovi alti IG. Ovviamente 
non è che uno non deve più mangiar patate per tutta la vita! Ragazzi 
diamo il giusto ruolo allo strumento indice glicemico.
-- 
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                 ° Toccalenuvole °
            Linux Registered User #341092
  Vivi da prosciugato, come fa l'erba nella siccità,
  s'accuccia sottoterra per risorgere sotto l'acquazzone.
  Vivi da polline sprecato un milione di volte
  ai marciapiedi, ai sassi e una sola per caso nell'ovario.
  Prendi a braccetto sorellina morte
  che già t'avrà cercato qualche volta
  di' che l'inviti al cinema, danno la tua vita,
  seduta alla tua destra,
  dille di prepararsi
  che passerai tu a prenderla a quell'ora.
                                    (E. De Luca)
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 diamo il giusto ruolo allo strumento indice glicemico.
E chi ha mai parlato di indice glicemico?
E' solo che dalla tua suddetta frase mi aspettavo un discorso sulla
difficoltà di digestione ("attaccabili dai succhi gastrici con una certa
difficoltà") non un avvertimento sull'ig...
cmq grazie, ciao!!!

 A quel link mi dirotta su un sito in tedesco che non c'entra nulla, mah..
Riprova con .com finale :)
-- 
Enrico C

 difficoltà") non un avvertimento sull'ig...
La digeribilità dell'amido è funzione anche della tipologia del granulo 
e quindi della specie di appartenenza, oltre ovviamente che dai metodi 
di cottura e via discorrendo. Le dimensioni dei granuli variano da 1 a 
170 micron, si passa dall'amido di riso che ha granuli più piccoli, 
passando per il mais, l'orzo, la segale, il frumento, i legumi e infine 
a quelli più grandi di patata. Va da sè che maggiore è la superficie 
massica, maggiore sarà la facilità con cui gli enzimi digestivi 
attaccano il granulo, quindi in sostanza il riso è tra le fonti più 
facilmente digeribili e la patate tra le peggiori (ha granuli grandi 
fino a cento volte in rapporto). Granuli piccoli inoltre si rispecchiano 
in una gelatinizzazione più rapida a temperature minori. L'amido della 
patata invece ha alte percentuali di amilopectina (circa l'80%) ad alto 
peso molecolare che è difficilmente solubile nell'acqua per via delle 
catene ramificate, al contrario dell'amilosio. Inoltre la 
gelatinizzazione avviene in eccesso di acqua ed è più facile e più 
rapida quando l'interfaccia superficie-liquido è più elevata (non 
parliamo poi di patate fritte o al forno col pollo ad esempio). Senza 
considerare la ricristallizzazione dell'amido quando si mangiano le 
patate freddate che aumenta ulteriormente la difficoltà digestiva. 
Questo ti spiega un po' perchè il purè di patate ha un IG così elevato, 
rispetto alle medesime patate cotte e freddate. Quindi in sostanza per 
aumentare la digeribilità le devi bollire in eccesso di acqua e a fondo, 
ma incrementi notevolmente l'IG e ti mangi il pappone. Se vuoi un IG 
basso hai altrettanta bassa digeribilità. Questo accade in misura molto 
minore per altre fonti amilacee, ad esempio per il frumento.
In generale un cibo più è processato (raffinato e molto cotto) e 
maggiore è l'IG (prendi con le molle quello che ti dico, è solo per dare 
un'idea).


 frase avresti potuto quotarla fin dall'inizio invece di essere vago. Ti
Se non ricordo male, si era parlato di patate (fritte) nel discorso su
Mc... :)
-- 
Enrico C

 ho la foto ingrandita dei granuli...hanno la stessa forma delle cozze :)
Domani provo a fare l'impepata di patate ;-D
-- 
Enrico C