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Titolo: Il mio primo Kefir

Ho messo questi fermenti nel latte.Li ho acquistati a caro prezzo da un sito
australiano.
Ora dopo 24 ore vedo che il latte č diventato spugnoso , al fondo si č
separato del siero di colore verdastro.Non oso provarlo.....Ma cosi' doevva
venire?
Grazie

venire?
Non proprio. Cmq non disperare: per quasi tutto il primo mese sarà a
dir poco imbevibile. Devi solo aver l'accortezza di mescolarlo
delicatamente e il più spesso possibile durante la fermentazione.
Inoltre non utilizzare MAI utensili metallici, poiché i fermenti
potrebbero risentirsi ;-)
Infine un occhio di riguardo alla proporzione latte:fermenti. Io con
un grumone ci faccio circa 600 ml di kefir in circa 24 ore a 22°C
circa. Se sovraccarichi di fermenti rischi la separazione del siero
(come nel tuo caso) e un'eccessiva acidità.
Nel caso dovessi trovarti con dei fermenti in eccesso, perché non li
spedisci ai bisognosi del NG? ;-) Li congeli (separati, mi
raccomando!) in una busta da surgelati, li infili in una bustarella
imbottita, un paio di francobolli di posta prioritaria e fai felice
una persona :-)
Ciao
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:6u1q305fgdupb3qft...@4ax.com...
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Volentieri.Il fatto è che io questi famosi grani non li vedo....scusate ma
sono proprio ignorante in materia...

 (come nel tuo caso) e un'eccessiva acidità.
Io ho notato una diminuzione dell'acidita` col passare del tempo,
senza ridurre i fermenti.  Forse, suggerirei a Gianfranco di aspettare
un po' prima di provare a diminuire i fermenti.  La disidratazione
potrebbe aver alterato la flora.
Ma c'e` da notare che i miei fermenti erano probabilmente gia` vispi e
ben allevati ;)
Ciao,
Gnome


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Scusa, quando filtri il kefir non ti ritrovi dei grumetti sul colino?
Tsubo

 Volentieri.Il fatto è che io questi famosi grani non li vedo....
Ma hai filtrato secondo regola?  Quelli che ti sono arrivati
dall'Australia sono grani.
Ciao,
Gnome

 Gnome
In pratica la prova è fallita almeno penso perchè il Latte si è cagliato e
si è separato dal siero.Dunque i famosi grani sono introvabili nella
matassa.Il metodo australiano prevede che i grani in origine siano dentro un
cestello che flotta sul latte.Orbene 500 ml di latte li ho cimentati con i
grani nel cestello e altri 500 ml con una bustina tal quale.Ho sbagliato
forse io perchè le istruzioni dicono che bisogna usare prima 100 ml di latte
per 3 cicli se è il caso per riattivare la coltura.
Siccome sono in microbiologo (ospedaliero) in seguito mi divertiro' a vedere
al microscopio questi famosi grani e magari a coltivare il lievito...

potrebbero risentirsi ;-)
Domandina x Tsubo:
I miei fermenti un po' sofferenti e poco prolifici potrebbero avere
avuto un incontro ravvicinato con oggetti metallici? Quali sarebbero i
sintomi? Io uso sempre cucchiai di legno e colini di plastica, ma non
metto x isciritto che chi mi ha passato i fermenti abbia usato tutti
questi accorgimenti.
Tino

 per 3 cicli se è il caso per riattivare la coltura.
Imho, finche` li alimenti, qualunque cosa tu faccia, i fermenti non
muoiono.
Ciao,
Gnome

matassa.Il metodo australiano prevede che i grani in origine siano dentro un
Allora: prendi quel che chiami "matassa" e ponila su un colino non
metallico. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio non metallico", rimesti
DELICATAMENTE il contenuto del colino, facendo attenzione a grattare
dolcemente fin sulle maglie del colino stesso. Pian pianino il kefir
passerą attraverso le maglie, mentre i grumi affioreranno dal coagulo.
Tsubo

avuto un incontro ravvicinato con oggetti metallici?
Ma va là: devono forse riprendersi dal lungo viaggio. Non disperare,
fra un mesetto il gusto (e la tua tecnica) migliorerà notevolmente.
Ciao
Tsubo

fra un mesetto il gusto (e la tua tecnica) migliorerà notevolmente.
Va bene avere pazienza, ma saranno 3 mesi che aspetto questa
ripresa... 
Aspetto i tuoi fermenti x kefir da latte... :-P
Tino

Aspetto i tuoi fermenti x kefir da latte... :-P
Ok, si stanno riproducendo. Ho qui tutte le richieste in ordine di
spedizione e ci sei pure tu :-)
Ti fo sapere. Ciao
Tsubo