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Titolo: Yougurt addizionato con latte in polvere: ecco i risultati

Ho provato ad aggiungere del latte in polvere allo yogurt prodotto col
metodo Tsubo (cioè quello di 
gennarino.org
).
Dopo aver scaldato 1 litro di latte intero alta qualità l'ho
raffreddato a 40° e ho aggiunto 100g di latte in polvere Mellin 2. Ho
mescolato ben bene, aggiunto lo yogurt starter e infornato con
lampadina da 40 W per 2 ore e 10 min. Dopo aver raffreddato tutto e
assaggiato posso dare gli esiti di questo esperimento.
In superficie si è formato uno strato di 1 mm di latte in polvere
separato dal resto dello yogurt. Problema presto risolto mischiando lo
yogurt con una frusta da cucina prima di mangiarlo.
Consistenza: invece di venire compatto come mi sarei aspettato il
risultato è fluido ma cremoso come non mai.
Gusto: il sapore è strano... non assomiglia allo yogurt tradizionale.
Ha un retrogusto che si avvicina all'aroma di vaniglia.
Considerazioni: proverò ad aggiungere meno latte in polvere a parità
di latte per vedere se si ripresenta il fenomeno di parziale
separazione ed affioro in superficie del latte in polvere. Al palato
non appaga come lo yogurt normale, ma tant'è...
Il top resta comunque lo yogurt casalingo filtrato... stile Total. Una
libidine. Dovrei provare a filtrare anche questo.
Tino

 metodo Tsubo (cioè quello di 
gennarino.org
).
Io ho provato una volta ma il risultato è stato troppo colloso. Secondo me i
risultati migliori si otterrebbero con delle proteine whey insapori ma
veramente pure, per ottenere lo yogurt stile total (inciso: il total 0% è
addizonato di proteine del latte, non è fatto solo di latte condensato, per
questo il rapporto proteine/carbo è così alto). Il problema è trovare delle
whey così pure. Io non sono più dedito a questi esperimenti, mi sono dato
allo yogurt di capra, che è più saporito ed ha un contenuto di grassi
ottimale (ma bisogna trovare latte di capra di qualità per farlo...).
Per chi ha il forno che mantiene i 40 gradi, consiglio di dare un'occhiata
qui:
http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/yogurt.htm
Qualche info generale: gli yogurt per legge non possono contenere addensanti
(quindi la pubblicità in TV è una buffonata):
http://www.cibo360.it/alimentazione/disinformazione/industria/dura_lex.htm
nè essere addizionati con latte in polvere. TUTTI gli yogurt vengono
prodotti con latte addensato per evaporazione sotto vuoto.
Resta da capire se possono essere addizionati con proteine del latte per
potersi chiamare yogurt...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 whey così pure.
magari lo sai già o nn ti interessa, ma tant'è: delle whey piuttosto buone
come contenuto proteico (sul 93,5%) e praticamente del tutto insapori (nel
senso che ricordano ovviamente il sapore del latte, ma nn della vaniglia o
cose simili) sono le Anderson research 100% ion exchange. ho provato per
altri motivi anche quelle della gensan, ma erano al gusto neutro per modo di
dire... nn so, magari una prova la fai e poi ci sai dire:-)
ciao
teopas

 senso che ricordano ovviamente il sapore del latte, ma nn della vaniglia o


potersi chiamare yogurt...
Se lo fai in casa puoi fare quello che vuoi, giusto? Il nome del
prodotto finale lo decidi tu. Invece di chiamarlo yogurt potresti
chiamarlo latte fermentato iperproteico.
Tino

metodo Tsubo (cioè quello di 
gennarino.org
).
io invece pensando alla besciamella ho provato ad aggiungere un
cucchiaino colmo di farina 00 ben stemperata nel latte caldo in 150 ml
di latte usando il solito metodo con tempi sulle 3 ore e mezza circa.
Il risultato è di una cremosità e consistenza IMHO ottima ed aumentata
a parità di parametri. 
Un'altra aggiunta mi ha sorpreso nei risultati: oltre alla farina
alcune volte metto 3 cucchiani colmi di caffè d'orzo solubile sempre x
150 ml di latte prima di yogurtificare. Ebbene, occorre + tempo  (30 -
45 min.) rispetto allo yogurt senza aggiunta di orzo e il risultato,
come densità, è inferiore; il sapore è buono se vi piace un
particolare sapore di caffè. secondo voi perchè è un pò meno denso?
--
Good luck!   ADaM   adamunno<at>NOSPAMdespammed.com
http://unno.altervista.org

assaggiato posso dare gli esiti di questo esperimento.
Si forma sempre uno strato superficiale di 1 mm circa di latte in
polvere. Al palato non cambia molto fra i 2 esperimenti. Proverò a
filtrarlo.
Tino

 particolare sapore di caffè. secondo voi perchè è un pò meno denso?
Secondo me i fermenti lavorano peggio e quindi non yogurtificano a dovere.
Mettilo una volta formato lo yogurt, e dopo che si è ben raffreddato, quando
lo omogeneizzi, si scioglie lo stesso.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


lo omogeneizzi, si scioglie lo stesso.
uso caffè solubile di orzo del discount :-) e già ha qualche
difficoltà a sciogliersi nel latte bollente, immagina te nello yogurt
denso!


filtrarlo.
Provato... una densità paurosa. Gusto ottimo. Sembra di mangiare
cucchiaiate di mascarpone. Peccato che da 1 litro di latte ne risulti
molto poco, e che sparisca in una botta sola. Impossibile fermarsi a
metà vasetto.
Tino

lo omogeneizzi, si scioglie lo stesso.
Purtroppo se questo è valido x il caffè d'orzo non penso fuunzioni x
il latte in polvere. Dubito che si sciolga a freddo.
Una volta avevo provato con il caffè solubile. Gusto ottimo, ma
l'abbinamento uccideva la digeribilità del tutto, quindi ho lasciato
perdere.
Sempre parlando di aggiunte ed esperimenti, una volta ho aggiunto allo
yogurt già fatto della noce di cocco grattuggiata. Buonissimo.
Tino

 :-)
Si potrebbe provare con la farina di semi di carrube, in vendita nei
supermercati biologici (io la trovo da Natura Sì (anche se li odio).
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

 yogurt già fatto della noce di cocco grattuggiata. Buonissimo.
Anche a me piace lo yogurt al cocco, ma non sono mai riuscito a farlo buono
come quello compero... Secondo me per mancanza di materia prima adeguata.
Con il cocco fresco non ho mai provato, ma si trova decente in commercio? E
poi forse costa un po' troppo.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

poi forse costa un po' troppo.
Parlavo prorio della noce di cocco fresca. Quella che trovi nelle
buste già grattuggiata non si avvicina x niente al sapore di cocco
fresco, e probabilmente il cocco fresco che si trova da noi non si
avvivcina x niente al sapore di cocco "vero", maturato al punto
giusto. 
Tino