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Titolo: Lievito di birra

Ciao a tutti :)
Vi scrivo per sapere quali sono le proprietą e i benefici sulla salute
provenienti dal lievito di birra.
E' vero che la sua assunzione aiuta la generazione di anticorpi e quindi
migliora le difese immunitarie?
In che forma andrebbe preso? Bisogna prendere le tavolette e le compresse
che vengono vendute in farmacia, o va bene anche il classico panetto del
supermercato da sciogliere in acqua?
grazie a tutti
Davide

 supermercato da sciogliere in acqua?
Incollo brutalmente:
Il Lievito di birra è costituito dalle colonie di un microrganismo, il
"Saccharomices cerevisiae", che si ottiene per fermentazione; le cellule del
Lievito, ottenute da ceppi selezionati, vengono coltivate su un substrato di
malto (orzo germogliato) nei fermentatori, in due modi diversi: a bassa
temperatura (da 0 a 5 gradi), o a temperatura più elevata (fra i 15 e i 20
gradi); nel primo caso si ottengono i "Lieviti bassi", in cui le cellule si
raccolgono sul fondo dei recipienti, nel secondo caso avremo i "Lieviti
alti", dove invece le cellule affiorano sulla superficie del brodo di
coltura. Finito il processo di fermentazione, durante il quale le cellule di
Lievito si sono moltiplicate migliaia di volte, esse vengono separate dal
substrato nutritizio, lavate ed essiccate ad una temperatura che non supera
i 40 gradi. Il Lievito essiccato conserva intatti tutti i fattori
nutrizionali del lievito fresco, mentre vengono inattivati gli enzimi e
quindi la capacità fermentativa.
Su vari siti ho letto che si sconsiglia l'assunzione di lievito vivo (quello
in panetti che compri al supermercato). Non so dirti se è per motivi
commerciali (ovviamente si spinge verso prodotti acquistabili in
erboristeria o in farmacia) o per altri validi motivi.
Ho trovato comunque anche qualcuno che va controcorrente dicendo questo:
Talvolta è consigliabile consumare il Lievito "vivo" che, moltiplicandosi
nell'intestino, ostacola per concorrenza vitale l'insorgere di una flora
patogena, migliorando invece la flora batterica intestinale benefica; qindi
il Lievito "vivo" trova le sue indicazioni in quelle forme morbose derivanti
da un'alterazione della flora batterica intestinale, come ad es. i
dismicrobismi intestinali, conseguenti a somministrazione di antibiotici e,
in generale, tutte quelle situazioni in cui si deve riequilibrare la flora
batterica intestinale.
Sarebbe interessante sapere se si può coltivare in casa il lievito su
substrato di malto per poi essiccarlo. Sarà complicato?
Tino
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 supermercato da sciogliere in acqua?
Lievito di birra da panettiere.
Sono colonie allevate e pressate allo stato fresco nei tipici panetti
morbidi, ricchi fino al 70 per cento di umidità. Oltre ad essere meno ricco
di proteine, vitamine ed oligoelementi rispetto al lievito di birra secco,
presenta l'inconveniente dei fermenti attivi , che possono dar luogo a
fermentazioni intestinali, alterazioni della flora batterica e
depauperamento delle riserve vitaminiche del gruppo B dell'organismo.
Preso da qui:
http://www.lifegate.it/lg/salute.nsf/tutti/43df14196c4a9d0cc1256afe008370be
Sarebbe molto interessante sapere se è complicato produrre il lievito di
birra secco in casa.


 di birra secco in casa.
Già, chissà come si fa... vabbè che non costa un patrimonio, ma insomma :)
Comunque lo sto prendendo da una settimana (quello secco, che sciolgo in un
bicchierone d'acqua ogni mattina prima di colazione), e boh, magari sarà
anche un pò un effetto placebo, ma ho la sensazione di essere più in forze.
Davide

Già, chissà come si fa... vabbè che non costa un patrimonio, ma insomma :)
Mi sono interessato alla cosa...
Le fasi di lavorazioni sono molto complicate e laboriose, e
necessitano di molta attenzione. Quindi lascerei perdere.
Mi piacerebbe invece approfondire il discorso sulla produzione di 2
prodotti contenenti il Saccharomyces cerevisiae, la vegemite e la
marmite.
Per quanto riguarda la vegemite il processo di produzione è questo:
Spent brewer's yeast is sieved to get rid of hop resins, and washed to
remove bitter tastes. Then it is suspended in water at a temperature
greater than 37 C with no nutrients: the yeast cells die, and vitamins
and minerals leach out. Then the proteolytic (protein-splitting)
enzymes take over, breaking the yeast proteins down into smaller
water-soluble fragments, which also leach out.
The yeast cell membrane is unruptured during this time, and can be
removed by centrifuging. The clear light brown liquid is then
concentrated under a vacuum to a thick paste (the vacuum helps
preserve flavours and vitamin B1, thiamine). It is seasoned with salt,
and a small proportion of celery and onion extracts to increase the
palatability
Sul sito ufficiale si trovano delle animazioni che illustrano il
processo.
http://www.vegemite.com.au/index.cfm?fuseaction=ProductionTour.welcome
Per quanto riguarda Marmite invece gli ingredienti sono questi:
Yeast 
Sugar 
Salt 
Wheatgerm Extract 
Mineral Salt (508) 
Color (Caramel) 
Herbs 
Spices 
Vitamins: Niacin, Thiamin, Riboflavin 
A German chemist named Liebig discovered that the waste of yeast used
in brewing beer could be self-digested and made into a concentrate,
resulting in a protien-rich paste (some would say "sludge") with a
more or less meaty flavor.
Questi prodotti sono molto interessanti dal punto di vista
nutrizionale, mi piacerebbe provarli. Qualcuno sa se sono in vendita
anche in Italy?
Tino


wrote:

Vegemite e marmite: nessuno ne ha mai sentito parlare? :-((
Nemmeno i vegetariani? Sono 2 alimenti consigliatissimi per chi segue
questo regime alimentare, per il loro apporto proteico e vitaminico.
Tino

supermercato da sciogliere in acqua?
Sul numero di Correre di questo mese un lettore ha effettuato la
stessa domanda alla redazione. Risponde il dott. Lorenzo Somenzini
dicendo che per quello secco se ne consiglia l'assunzione di 1-2
grammi al giorno, mentre per quanto riguarda quello fresco di passa a
5 grammi. La diffrenza sostanziale sta nella deperibilità e nel
periodo di conservazione dei 2 prodotti, ma non si accenna a nessuna
differenza per quanto riguarda l'apporto di vitamine e minerali o ai
presunti fenomeni di fermentazione decantati dai venditori di prodotti
erboristici / farmaceutici.
A questo punto io preferirei quello fresco, sia perchè contiene il
saccaromyces ancora vivo e sia perchè costa meno.
Tino