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Titolo: Re: Frittura tossica?

 bassissimi, giuro, ho appena fatto gli esami.
Secondo me la "salubrità" dipende da molte cose, dalla tecnica che usi, dal
tipo di olio o grasso che usi, dalla frequenza con cui mangi i fritti,,, e
anche dal ng dove lo chiedi ;)
Comunque, visto che è una domanda prettamente sulla salute, xposto a isa
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 almeno tutti statali a tempo pieno ;-)
Beh, però questa notizia in particolare la smentisci oppure no?
A me pare che per i fritti valga lo stesso discorso che si faceva su Isa a
proposito di vino e alcolici: possono far parte delle cose piacevoli della
vita, ma in assoluto non sono salutari, anzi hanno un potenziale di
tossicità, per quanto alcuni accorgimenti (frequenza e quantità ridotte,
modalità di cottura per i fritti, modalità d'assunzione per l'alcol, ecc.)
possono ridurne, (forse ai minimi termini?), la dannosità... 
Dopodiché, ognuno si regoli da solo, cercando di mettere d'accordo il
piacere della tavola con le indicazioni salutiste, senza trasformare la
tavola in mensa d'ospedale ma senza nemmeno giustificare troppo crapuloni e
sbevazzoni ;)
Che ne dite?
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-- 
Enrico C 

 
Concordo pienamente,
anche se per il fritto,
la tipologia di olio ed il livello di
degrado sono fondamentali.
salut.

 possono ridurne, (forse ai minimi termini?), la dannosità...
O, per meglio dire, questa è la conclusione a cui arriverei personalmente.
Altri magari la vedono diversamente. :)


 degrado sono fondamentali.
Fondamentali a cosa? Se uno sa friggere bene, veramente bene, anche 
l'olio viene sfruttato e rispettato per le sue effettive qualità.
Invece quelli che se la menano con il tipo di olio, ma comunque come 
quasi tutti quelli che friggono in casa senza tecnica, di solito fanno 
fritti pieni d'olio, molli, bruciacchiati o crudi, dato che perdono di 
vista l'aspetto fondamentale della frittura, ovvero il risultato finale.
Ieri sera ho visto delle melanzane fritte *ributtanti*... Ma per tutti 
sembravano normali, ed è gente che se la mena con il colesterolo, olio 
qui e olio là.

 qui e olio là.
Infatti molta gente pensa che cucinare sia alla portata di tutti, invece 
non è così.

 menarcela per il fritto? ;-)
E perché no? :)
Secondo me bisognerebbe superare la dissociazione tra "buongustai" e
"salutisti", come se uno potesse solo scegliere tra due estremi, o mangiar
bene ma insalubre, oppure salutare ma senza piacere! 
A volte bastano alcuni piccoli accorgimenti...
Per esempio, ecco alcuni consigli per la cottura e la conservazione dei
cibi, il BBQ, il salmone, ecc. dalla Canadian Cancer Society...
 Cook and prepare food with care
It is important to prepare and cook food with care to kill harmful bacteria
that can cause foodborne illnesses (diseases that are carried or
transmitted to humans by food containing harmful substances).
 
Limit cooking methods that rely on high temperatures such as barbecuing,
pan frying, broiling or roasting. It is safe to barbecue, but in
moderation.
Cook to safe temperatures
    * Meat, poultry and seafood should be cooked thoroughly to destroy any
germs or bacteria that could cause disease. Cook meat, poultry and seafood
at lower temperatures by braising, stewing, steaming or roasting at lower
temperatures more often.
    * For a barbeque, choose lean meats, poultry and seafood over higher
fat meats. This will reduce the amount of harmful chemicals that develop
from the smoke created by burning fat.
    * Avoid charring or blackening foods. Char has a high amount of harmful
chemicals. To prevent charring, barbecue slowly and keep the food far away
from the hot coals, so that smoke is less likely to engulf the food.
    * When cooking in a microwave oven, make sure the food is cooked
thoroughly.
    * Eat smoked food (like smoked salmon, other smoked fish) in small
amounts for special occasions.
Do the health concerns about barbecuing meats apply to vegetables too?
No. The harmful chemicals from cooking meats at high temperatures are
formed from the saturated fat in meats. But even if the harmful chemicals
do not form in vegetables, avoid eating the black char. Barbecued or
grilled vegetables are a tasty and easy way to get your 5 to 10 servings a
day.
 
 
Easy grilled vegetables
In a small bowl, stir together:
    1 tablespoon olive oil
    1 tablespoon balsamic vinegar
    pinch of pepper and cayenne
Brush on your favourite vegetables like red and yellow bell peppers.
Barbecue over a low flame for 5 to 10 minutes. Brush with oil and vinegar
mixture every once in a while to help prevent charring.
 
Prepare and store foods safely
Safe food handling practices help protect you from foodborne illnesses.
Keep foods refrigerated to stop microorganisms from growing. When handling
foods, wash your hands often.
 
Foods stored for a long time may develop moulds. Moulds are a type of
microorganism that can produce harmful mycotoxins. To be safe, foods
showing signs of mould should not be eaten. (The mould on Blue cheese is
safe to eat).
 
Aflatoxin (a type of mycotoxin) can develop on foods like peanuts and other
nuts. Store peanuts and natural style peanut butter in the refrigerator.
Never eat nuts that smell musty or are shriveled, discoloured, damaged or
look mouldy.
http://www.cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_165066780_langId-en,00.html
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