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Titolo: Pesce crudo?

Quanto è sicuro mangiare pesce crudo o poco cotto? In quali casi si va sul
sicuro e quando è meglio evitare?
Ad esempio, leggo
http://www.paginemediche.it/rubriche/articolo.asp?id=212
| Anche se ci sono varie specialità e prelibatezze che hanno come
| ingrediente principale il pesce crudo, è altamente sconsigliato
| consumare pesce non cotto perché il pesce crudo non garantisce l'igiene
| necessaria. Il pesce infatti può essere attaccato da parassiti che, se
| non sono uccisi con la cottura, possono trasmettersi all'intestino
| dell'uomo e provocare infezioni e malattie. La più comune è
| l'anisakiasi, una malattia provocata da larve di un verme che, se
| ingerite, causano dei granulomi dolorosi nell'intestino.
Inoltre
| La situazione in Italia Inizialmente segnalata in riferimento al pesce
| importato dall'estero, la presenza di larve in prodotti ittici
| commercializzati in Italia è stata osservata anche sul pescato nazionale
| di elevato valore come il pagaro, il pagello, il pesce San Pietro e in
| alcune specie appartenenti al cosiddetto "pesce azzurro". Il rischio
| dell'Anisakis è dunque presente anche nel nostro Paese, in particolare
| in alcune regioni, come la Sicilia e la Liguria, dove è frequente il
| consumo di piatti a base di pesce preparati con filetti di aringhe e
| sardine crude, marinate con olio, limone, sale. 
| 
| La malattia del verme dell'aringa Mangiando pesce crudo o poco cotto,
| parassitato da larve vive di Anisakis, si può contrarre l'Anisakiasi,
| detta anche "malattia del verme dell'aringa" perché un tempo era legata
| soprattutto al consumo di aringhe affumicate. Quando vengono ingerite,
| le larve formano dei dolorosi granulomi nel tratto gastrointestinale.
| Nella forma gastrica compaiono mal di stomaco, nausea e vomito anche
| solo dopo 6-8 ore dall'ingestione; nella forma intestinale si possono
| avere ulcere, forti dolori addominali, nausee e persino peritonite nelle
| forme profonde.
[...]
| Se il pesce deve essere conservato, lo si congeli in modo che la
| temperatura interna rimanga a -20°C per almeno 24 ore (in queste
| condizioni le larve muoiono).
Cercando tra i vecchi post sul ng ho letto diverse teorie...
http://groups-beta.google.com/group/it.salute.alimentazione/browse_frm/thread/1105d32e7fe38e85/3cc083a3bf1693cd?q=%22pesce+crudo%22&rnum=2&hl=en#3cc083a3bf1693cd
E' vero che la congelazione a -20 gradi uccide le eventuali larve di
Anisakis?
E la marinatura con aceto?
Ci sono specie di pesce da considerare più sicure? 
I filetti di pesce sono più sicuri del pesce intero?
Si va sul sicuro nei ristoranti giapponesi?

 Si va sul sicuro nei ristoranti giapponesi?
Su questo punto ho trovato
http://www.pubit.it/sunti/pes0405n.html
"Valutazione microbiologica del pesce crudo utilizzato per la preparazione
del sushi"
dalla rivista'Il Pesce' Ottobre 2004
http://www.pubit.it/i_pesce.html

 Ad esempio, leggo
Ti sei risposto da solo, in effetti! =)
Il pesce e' uno di quegli alimenti su cui io non rischierei, ha una carne 
facilmente deperibile, quindi e' rischioso mangiarlo crudo o anche poco 
cotto.
Ne' pesce, quindi, ne'(peggio ancora) frutti di mare. 

 Si va sul sicuro nei ristoranti giapponesi?
no
-- 
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  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 no
Io non conosco nessuno che abbia avuto problemi dopo aver mangiato sushi
al ristorante giapponese.
Dalle mie parti si consuma spessissimo il carpaccio di branzino, quello di
salmone ed anche le alici crude marinate nel limone.
Certo č che il limone non "disinfetta" assolutamente, su questo sono
d'accordo con
te,  ma č anche vero che tutti mangiano questi piatti e stanno benissimo.
Altro discorso č per i molluschi consumati crudi che sarebbe meglio
evitare.
Ciao Laura

 salmone ed anche le alici crude marinate nel limone.
ah beh, io da piccolo staccavo la testa dei gamberetti vivi e ne 
succhiavo la carne. Forse a quel tempo mi facevo già problemi igienici e 
preferivo, come dire, tagliare la testa al toro :)


 no
Ok
-- 

 Le ostriche non si mangiano crude col limone?
sì, certo, ma io non lo farei. Succede raramente, ma se succede è morte 
quasi certa.


 quasi certa.
Perbacco!
-- 

 :) ]
una volta le ho mangiate cotte, comunque i molluschi in genere non mi 
fanno impazzire, tranne le telline in un bel piatto high-carb di 
spaghetti col sugo :)


 Si va sul sicuro nei ristoranti giapponesi? 
Da qualche tempo, sono molto in voga le specialità giapponesi a base di
pesce crudo. Ma mangiare il pesce crudo può comportare dei rischi per la
salute, dovuti alla possibile presenza di parassiti vivi.
Alcuni di questi parassiti, come gli Anisakis, possono riprodursi o
sopravvivere nell’intestino umano dopo aver mangiato del pesce crudo.
L'anisakis è un verme che vive nello stomaco dei mammiferi marini
(delfini, balene...). 
Viene eliminato con le feci degli animali e si riproduce deponendo le uova
che si schiudono nell’acqua. Le larve vengono poi ingerite dai piccoli
crostacei, che sono a loro volta ingeriti dai pesci. La maggior parte dei
pesci può esserne affetta (aringa, sgombro, tonno, salmone...).
Nell’uomo, i sintomi si manifestano qualche ora dopo aver ingerito il
pesce contaminato (mal di stomaco, vomito...).
La prevenzione è semplice: il pesce deve essere cotto a 70°C o surgelato
per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 per qualche giorno a -20°C prima di essere consumato crudo.
Credo (spero) che ristoranti giapponesi di pesce crudo usino il secondo
metodo.
-- 
Enrico C


Ne dubito...
Io abito in una città di mare e amici che lavorano al mercato ittico 
all'ingrosso mi raccontano che i titolari di ristoranti esotici quando 
acquistano il pesce si fanno mettere da parte gli avanzi di quello che non 
hanno venduto nella giornata o nei giorni prima dove con avanzi si intende 
quello che i ristoratori locali e i commercianti non hanno voluto per ovvi 
motivi.
Sicuramente si riferivano a ristoranti cinesi che da me sono numerosi, non 
so quelli giapponesi...
A me comunque il pesce crudo piace un casino, ma non fatto come il sushi 
bensì marinato, compro pesce fresco (tipicamente orata, branzino e scampi) 
appena pescato e me lo mangio dopo averlo marinato con olio e limone in 
abbondanza. So che non è salutare al 100% ma mi piace troppo.

 abbondanza. So che non è salutare al 100% ma mi piace troppo.
Ma, domando, se per ipotesi uno si beccasse quel parassita, l'anisakiasi,
quali sarebbero le conseguenze in pratica: un mal de panza o una brutta
storia che non va più via...?
-- 
Enrico C