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Titolo: dieta vegetariana e ferro

Salve,a mia sorella manca totalmente il ferro,
sono anni che era vegetariana.
Da due mesi sta usando integratori e mangia carne
regolarmente,ciň nonostante negli esami di una settimana
fa il ferro continua a mancare...
C'č una spiegazione logica?
Il fisico non riesce piů ad assorbirlo?
Grazie
Mario 

 Il fisico non riesce più ad assorbirlo?
Che ci possano essere problemi di assorbimento è una delle possibilità. 
A una domanda simile è stata già data una risposta l'8 novembre, dove si 
consigliava di rivolgersi al medico per via di una sospetta anemia.
Comunque, tanto per puntualizzare: l'associazione dieta vegetariana - 
carenza di ferro è un luogo comune che non ha nessun fondamento se non 
nell'ignoranza di alcuni che praticano tale regime alimentare. Il 
vegetariano infatti dovrebbe sapere che non basta togliere gli animali 
dal piatto, ma va risistemato un po' tutto il regime alimentare facendo 
attenzione agli accostamenti alimentari corretti. Ad esempio, nel nostro 
caso, il succo di arancia ricco di vit. C e acido citrico aumenta di 
molto l'assorbimento del ferro, mentre il tè lo abbasserebbe per via dei 
suoi tannini. Anche un'alimentazione abbondante in legumi e cereali, 
specie se sono integrali, potrebbe in alcuni casi sfavorire questo 
assorbimento. La soia che viene portata come uno degli esempi di legume 
ricco di ferro ha i valori di fitati tra i più elevati.
Polifenoli, che sono quasi sempre molto utili e i fosfati dei latticini 
pure hanno un'azione contraria all'assorbimento. Insomma vanno 
rivalutate un pò certe associazioni e quantità. Di alimenti vegetali e 
di associazioni positive tra questi ce ne sono molteplici, è difficile 
che un vegetariano abbia problemi di apporto di ferro se mangia 
correttamente, il problema semmai, dal punto di vista alimentare, può 
essere una carenza di vit. B12 per i vegan.
-- 
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         sorge improvviso il sole
         sul sentiero di montagna.
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 consigliava di rivolgersi al medico per via di una sospetta anemia.
riguardo a questo,è da escludere,
ti ringrazio molto per la risposta,e ti chiedo,per concludere,
che alimenti deve favorire e quali da evitare?


innanzitutto bisogna considerare che la biodisponibilità di ferro è 
ostacolata da numerosi fattori, tra cui:
- fitati (legumi, cereali integrali)
- fibre di vario genere
- tannini (tè, certi tipi di frutta)
- polifenoli (caffè, tè, cacao, frutta)
- fosfati (latte, latticini, uova, pesce)
ma sarebbe errato fare a meno di questi alimenti, anche perchè alcuni di 
questi sono delle ottime fonti di ferro e portano con sè sostanze che 
invece contrastano le funzioni diciamo anemizzanti di fibbre, polifenoli 
e così via.
La vit. C e l'acido citrico son sicuramente quelle sostanze più diffuse 
che favoriscono l'assorbimento del ferro, abbondantementi presenti in 
pasti ricchi di vegetali.
Gli spinaci pur non avendo molto ferro come si crede, hanno una 
biodisponibilità elevata. Il prodotto sicuramente con una quantità di 
ferro maggiore è il pomodoro secco, quello calabrese presenta 34,4 mg 
ferro per 100g.
Al posto dello zucchero falle usare la melassa di canna, magari con 
qualche goccia di limone o arancia. Nelle insalate magari può aggiungere 
semi di sesamo e germe di frumento. Si capisce quindi che una dieta 
dissociata è fortemente sconsigliata. Ad esempio la cistina (presente in 
buone quantità nel germe di frumento, lupino, sesamo) modula fortemente 
il potere sequestrante del ferro da parte dei fitati dei cereali e dei 
legumi.
Va da sè che per una donna, specie se fa esercizio fisico, l'apporto di 
ferro deve essere maggiore rispetto alle dosi consigliate.
Spero di averti reso l'idea fornendoti del materiale sul quale 
approfondire le tue indagini tramite internet, medici, e via dicendo.
ciao



Dipende dal tipo di esame che ha fatto. Se manca il ferro libero nel sangue 
può semplicemente significare che le cellule lo stanno assorbendo tutto, 
quindi un buon segno. 
--
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C'č una spiegazione logica?
Non č molto semplice ristabilire le riserve di ferro, una volta
depletate. Bisognerebbe prima di tutto rimpinguare i livelli di
ferritina ematica e poi darci dentro con integrazioni di cobalamina.
Tutto il processo va condotto con estrema cautela e pazienza.
Tsubo

 Tutto il processo va condotto con estrema cautela e pazienza.
dipende da qual è la ragione della mancanza di ferro. E comunque sia due 
mesi di integratori (poi bisogna vedere sotto che forma) non mi sembrano 
pochi.


 sono anni che era vegetariana.
Non c'entra nulla.
Piuttosto non č che le mancava la B12, che serve a metabolizzare il ferro?
Perchč se č cosě puň anche mangiare seicento tubi innocenti da ponteggi 
senza sortire alcun effetto.
Chiedi al medico
ciao
Raf.
ps: ma uova e latte ne mangiava? 

 ps: ma uova e latte ne mangiava?
uova per niente,
latticini parecchi,latte per niente
grazie a te e a tutti
ciao
mario

 essere una carenza di vit. B12 per i vegan.
Il discorso però non è completo se non si parla di biodisponibilità.
Il ferro negli alimenti è disponibile in due forme, la forma eme e
la forma non-eme. La forma eme è presente nella carne e nel pesce, ed
è assorbita in buona quantità (25%) in modo completamente indipendente
dalla composizione della dieta, in quanto "viene assorbito intatto
come complesso porfirinico". La forma non eme invece viene assorbita
in percentuali che variano dal 2% al 13%, secondo la composizione
della dieta e lo stato di nutrizione generale.
"Negli alimenti di origine animale il ferro eme costituisce circa
l 40-50% del totale, mentre nei vegetali è presente totalmente come
ferro non-eme."
E' evidente che una dieta povera di aliementi animali, seppure non
condanna inesorabilmente all'anemia, costituisce un fattore di rischio
che richiede opportune precauzioni. Soprattutto in soggetti che
per svariate ragioni hanno grosse perdite di ferro.
Xlater
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 Il discorso però non è completo se non si parla di biodisponibilità.
la biodisponibilità dipende da tantissimi fattori oltre che dai legami 
col quale troviamo il ferro nella dieta.
Nel latte il ferro a causa delle lattoglubuline è assorbito solo per il 
10%, se agli spinaci aggiungiamo degli acidi organici (come il citrico o 
l'ascorbico naturalmente presente in un pasto a base di vegetali) 
l'assorbimento supera il 25%, tasso superiore in molti casi a quello 
della carne.
Certamente gli spinaci come altri vegetali a foglia non hanno molto 
ferro, ma data la molteplicità delle fonti alimentari e un buon valore 
nominale di queste, è veramente molto difficile incappare in carenze. 
Certo che se poi vengono ridotte le calorie all'osso, si mangia quasi 
solo cereali integrali, si fanno diete dissociate, allora il discorso 
cambia e di molto.


pochi.
Non sono molti, credimi ;)
Tsubo