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Titolo: filetti di merluzzo

fino a circa 2 anni fa acquistavo i filetti di merluzzo freschi
(che circa costavano 8,00 euro al Kg)  ma dato l'enorme
aumento dei prezzi di questo prodotto fresco (sono arrivati
a circa 14 euro/Kg)  ho provato quelli surgelati che costano
parecchio meno.
 
Una cosa orrenda :-( ... dopo averli scongelati,  quando si
mettono in padella (per esempio per farli alla piastra)
si  letteralmente DISINTEGRANO....
dopo aver ceduto circa la metà in acqua... ed emanano
un odore ORRIDO!!
 
Ho provato parecchie marche e tipi ma, purtroppo,  tutti danno
lo stesso risultato.   Sembrerebbe come se fossero
stati  trattati con qualche misteriosa sostanza chimica
che li disintegra al momento della cottura.
 
Cosa ne pensate?
 
Ciao Laura
 

 che li disintegra al momento della cottura.
 
Nessuna fantomatica sostanza, il surgelamento può in parte modificare 
la consistenza di un alimento particolarmente scarso di tessuto 
connettivo come il pesce ma non influisce sulle proprietà nutritive 
che spesso sono anche migliori rispetto al pesce fresco. 
Sinceramente non capisco il "sapore orrido" perché non ho mai notato 
questo problema. Forse sei un po' pervenuta sul surgelato? :-)

 che spesso sono anche migliori rispetto al pesce fresco.
 
Laura, sappi che io non credo a quanto sopra quotato. Sia il sapore
che la consistenza dipendono dai legami chimici, quindi se quello
che ottieni è merda dal punto di vista organolettico, sarà merda
anche dal punto di vista nutrizionale. Valuta che non sempre si può
credere a quello che dice un professionista di questo settore, perché
sovente c'è un conflitto fra il tuo interesse di consumatore e quello
economico delle industrie che pagano profumatamente ricerche e regali.
Ad esempio, che senso ha vantare che i cibi in scatola siano altrettanto
validi di quelli freschi, se poi le indagini epidemiologiche provano
un rischio molto maggiore di cancro allo stomaco fra i consumatori di
scatolame rispetto ai consumatori di cibi freschi? Tutti i trattamenti
industriali alterano i cibi: producono sostanze cancerogene (parte delle
quali ancora sconosciute), colesterolo iperossidato ("cattivissimo"),
e altre porcherie del genere. Solo spendendo per mangiare cibi freschi
possiamo tutelare sia il gusto che la salute. Una parziale eccezione
è rappresentata da certi prodotti industriali a breve scadenza che
vengono pubblicizzati, appunto, come "freschi", ma ovviamente quelli
non hanno i saporacci di surgelati e scatolame. Quindi la mia opinione
è che devi rassegnarti al rigor Montis e approfittarne per dimagrire.
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ee8e49d$0$1384$4faf...@reader2.news.tin.it...

ti consiglio di cambiare supermercato : i filetti surgelati che ti hanno 
venduto sicuramente hanno subito qualche incidente di percorso, cioe' si e' 
interrotta la catena del freddo e poi sono stati ricongelati (potrebbe 
essere successo anche per colpa tua se non sei stata rapida a portarli a 
casa o se hai il frigo difettoso) .
Questo spiegherebbe sia il cattivo odore sia il fatto che si disintegrano 
alla cottura (il ricongelamento infatti rompe le membrane cellulari).
 
 

 e altre porcherie del genere. 
 
Laura evita di dare ascolto a certe affermazioni dettate da una 
notevole e ribadisco notevole ignoranza in campo nutrizionale.

un odore ORRIDO!!
 
Si tratta pur sempre di cadaveri. 

 scatolame rispetto ai consumatori di cibi freschi?
 
casco dalle nuvole!!!!! ma quando mai qualcuno ha affermato una simile
fesseria? i cibi in scatola vengono trattati con sale e conservanti
vari, e spesso tramite la cottura perdono buona parte del contenuto
vitaminico (che con opportune cotture casalinghe si può invece
preservare)
 
la bontà dei surgelati sta appunto nel fatto che si sceglie un
prodotto fresco e di stagione (nessuno si sogna di comprare le fragole
da surgelare a natale, quando costano un euro l'una), e si mantiene
*fresco* proprio grazie alla catena del freddo!
 
al massimo si può avere qualche perplessità a livello organolettico
(se vai sul ng di cucina i surgelati non vengono dati nemmeno ai
cani! :P), non certo per quello che riguarda il valore nutritivo!
 
 

 cani! :P), non certo per quello che riguarda il valore nutritivo!
 
Ooh! E diciamolo! 
:-)

portarli a casa o se hai il frigo difettoso) .
 
proprio non credo. Nel mio congelatore ho un termometro perfetto
con la minima e la massima temperatura che tengo sempre sotto
controllo anche perchè non acquisto mai prodotti surgelati
ma li surgelo (anzi congelo) io personalmente quindi ho bisogno
di controllare bene il perfetto funzionamento del mio
congelatore.
 
Per quanto riguarda il trasporto al max ci metto 5 minuti
e introduco i surgelati in una borsa frigo per il trasporto con tanto di 
"coso"
azzurro congelato all'interno.  Poi, fra l'altro, in tutte queste prove che 
ho fatto
ho acquistato il prodotto ed usato in giornata.
 
Ciao Laura
 
 

 Ooh! E diciamolo!
 
eh, ma sai, noi biechi figuri al soldo delle multinazionali del
far.... voglio dire, del surgelato....
 
:P

 far.... voglio dire, del surgelato....
 
Eh lo so... Sapessi quanti surgelati mi regalano ogni giorno! E non 
avendo un freezer in ambulatorio sentissi che puzza! 
;-)

 notevole e ribadisco notevole ignoranza in campo nutrizionale.
 
Mi pare giusto che Laura ascolti tutte le campane e poi decida.
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 e chi mangia quasi solo cibi freschi.
 
veramente lo scatolame l'hai tirato fuori tu: laura parlava di
surgelati... :)

 delle multinazionali del far.... voglio dire, del surgelato....
 
Tutte le industrie alimentari si servono dalle multinazionali
chimico-farmaceutiche per le porcherie da immettere nei cibi.
Se leggi l'etichetta del sale iodato, vedrai che ci hanno messo
il ferrocianuro di sodio E535 o di potassio E536 (pochissimo, okay,
ma ce l'hanno messo).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 cani! :P), non certo per quello che riguarda il valore nutritivo!
 
Se parli di zuccheri e proteine brutalmente assimilabili, okay,
ma se parliamo del valore nutritivo comprensivo delle sostanze
antiossidanti dei cibi freschi, non sono affatto d'accordo.
 
E i cani, per istinto, queste cose le capiscono (più di un trombone).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 surgelati... :)
 
L'ho tirato fuori inizialmente per analogia: infatti, prima che venisse
acclarato il legame fra alto consumo di sale e cancro dello stomaco,
c'erano fior fiore di nutrizionisti e dietologi che si arrabattavano
a sostenere la validità nutrizionale della carne in scatola, ricca
di proteine quanto e più di quella fresca (fresca? si fa per dire,
ma tant'è, anzi a maggior ragione). Ma non è solamente un'analogia,
perché i grassi e il colesterolo iperossidati (aka cattivissimi)
si trovano tanto nello scatolame quanto nei surgelati, leggi:
 
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Surgelazione#Valori_nutritivi
 
 
  Gli alimenti surgelati vanno incontro a trasformazioni delle
  qualità nutritive e organolettiche.
  Le proteine subiscono denaturazione, divenendo più digeribili
  (nessuna perdita di qualità).
  I grassi subiscono idrolisi e irrancidimento, soprattutto quelli
  polinsaturi e gli essenziali: non andrebbe quindi acquistato il pesce
  surgelato che contiene questi ultimi (salmone, sgombro, sardine),
  meglio fresco o in scatola.
  I glucidi subiscono un lento processo di idrolisi (nessuna perdita
  di qualità).
  I minerali e le vitamine vengono in parte perduti durante il processo
  di scottatura o blanching, tuttavia la perdita è inferiore rispetto
  ai prodotti in scatola. Il contenuto di vitamine dei surgelati è
  addirittura superiore rispetto ai prodotti freschi conservati per
  più di 24 ore.
  I surgelati presentano una perdita dell'aroma che aumenta con
  il prolungarsi della conservazione. Andrebbero quindi consumati
  il prima possibile.
 
Nota bene la frase: "I grassi subiscono idrolisi e irrancidimento,
soprattutto quelli polinsaturi e gli essenziali", e rifletti su quanto
ciò incide sul rischio di malattie come cancro, infarto, ictus, demenza.
 
Quanto alla "perdita dell'aroma", quella è una perdita di antiossidanti
diversi dalle comuni vitamine (che vanno anch'esse in parte perdute).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 un prodotto fresco e di stagione
 
Leggi che merda mettono nel pesce surgelato (ma anche in quello fresco,
però in quest'ultimo caso basta servirsi di una bancarella del mercato
in cui è davvero arrivato fresco dalla barca del pescatore):
 
 
http://goo.gl/8WMZC
  =  
http://www.ilfattoalimentare.it/
 
  additivi-pesce-imbrogliare-consumatore-non-dichiarati-etichetta-
  indagine-eurofishmarket.html
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

   indagine-eurofishmarket.html
 
ellamiseria! un po' di polifosfati per "gonfiare" il peso e l'acqua
ossigenata per sbianchirli... non stiamo mica parlando di tossine
mortali!
poi è ovvio che ci sarà pesce di prima e seconda scelta, ma non vuol
dire che questo sia la regola...
 
ma tu sei sempre, per principio, CONTRO tutto e tutti? :D

 E i cani, per istinto, queste cose le capiscono (più di un trombone).
 
come al solito hai capito al contrario: ho detto che *dal punto di
vista organolettico* non le darebbero neanche ai cani! :D
 
se poi tu hai un cane che distingue i surgelati dal cibo fresco, fallo
assumere in un circo! :P


Facebook: Massimo Bacilieri


sai che hai ragione: anche io ho comprato i filetti di merluzzo surgelati, e 
ho notato il loro cattivo odore alla cottura. Un mio amico trasportatore mi 
ha detto che puo' dipendere dal fatto che molti camionisti di camion-frigo 
spengono il frigo durante il trsporto per alcune ore, per risparmiare un 
sacco di energia e soldi che di questi tempi non sono noccioline. A frigo 
spento i surgelati, ammucchiati e termoisolati, non riescono a scongelarsi 
per alcune ore, poi mezzo'ora prima dello scarico il frigo viene riacceso e 
sembra che non sia successo niente, pero' nel frangente la temperatura del 
surgelato si e' abbassata abbastanza per innescare il dannoso ricongelamento 
che distrugge i tessuti delicati del pesce 
 

 ma tu sei sempre, per principio, CONTRO tutto e tutti? :D
 
Perché dovrei mangiare sempre surgelati? A che pro? Per risparmiare
oggi sulla spesa alimentare, ma domani dover spendere il decuplo
del totale in cure mediche, magari inefficaci?
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

  *GB*
 
Forse ti confondi... quelli che capiscono qualcosa sono i gatti,
infatti i cani, purtroppo te lo dico per esperienza personale,
non capiscono nulla e mangiano
qualsiasi porcheria.. anzi, piů puzza e piů la gradiscono.
 
Ciao Laura
 
 

 del totale in cure mediche, magari inefficaci?
 
Ma non sarà il caso di smetterla di fare terrorismo e cattivissima 
informazione quando non si conoscono le cose di cui si parla? 
Nessuno dice che bisogna mangiare sempre surgelati, ma farlo non 
provoca nulla di tutto ciò che dici. 
Ti ricordo che nel mondo di oggi si muore soprattutto di obesità: è 
il grasso che accumuliamo mangiando anche alimenti freschissimi e di 
altissima qualità ma in ECCESSO rispetto al nostro fabbisogno che ci 
uccide. Smettiamola di avere paura di sostanze killer che il più 
delle volte non ci sono nei cibi e preoccupiamo dei "veleni" che noi 
stessi produciamo quando mangiamo troppo o ci muoviamo troppo poco. 
Combattiamo battaglie serie e smettiamo di lanciarci inutilmente 
contro i mulini a vento.

 compri già il surgelato?
 
Leggi meglio e più attentamente quello che ho scritto e poi potrai
capire di cosa sto parlando.  Mi riferivo SOLTANTO ai filetti di merluzzo
surgelati ed acquistati in negozio.
 
Se eventualmente me li "congelo" da sola (quelli freschi) il risultato
è superiore del 1000 per 1000.
 
ciao Laura 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jcig9h$i12$1...@speranza.aioe.org...

Ecco... questa è la spiegazione più logica.... penso proprio che tu abbia
ragione e che questo sia il motivo del cattivo odore/sapore.
 
Purtroppo non ci si può fidare più di "quasi" niente e nessuno,
 
Ciao Laura 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:qerke7l6ueq9uirpq...@4ax.com...

Vegano??? 
 

 è superiore del 1000 per 1000.
 
No se la surgelazione è fatta a regola d'attesa, non è possibile.

 Purtroppo non ci si può fidare più di "quasi" niente e nessuno,
 
Pessimista ;-)

 del totale in cure mediche, magari inefficaci?
 
ho cercato di ragionare con te, ma dopo tanti anni mi devo arrendere:
plonk! :P

 Forse ti confondi...
 
purtroppo si confonde sempre e su tutto, inoltre in tanti anni non ha
mai fornito "credenziali" per spiegare a quale titolo parla... solo
copiaincolla e sbroccate su qualunque argomento, per quello che ne
sappiamo potrebbe essere un tappezziere con l'hobby della medicina...:D

 provoca nulla di tutto ciò che dici.
 
 
+ 100

 anzi, più puzza e più la gradiscono.
 
Sì, questo è vero... infatti i lupi asiatici (da cui i cani derivano)
sono prevalentemente mangiatori di carogne. Però se offri al tuo cane
due pasti simultaneamente: uno a base di fegato crudo di maiale (magari
con qualche pezzetto di puzzolente gorgonzola), e uno con la sua solita
sbobba in scatola, scommetto che mangia prima il fegato. Dopo, essendo
un cane e avendo il terrore di morire di fame, mangerà anche il suo
scatolame. Alla fine, può darsi che vomiti (avendo mangiato troppo).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 contro i mulini a vento.
 
Mi dispiace: quando mangiavo scatolame avevo sempre disturbi digestivi
e i medici, non capendoci nulla, dopo una radiografia scrissero che
(per la localizzazione algica, visto che non avevano trovato niente)
stessi soffrendo di appendicite cronica. Penosa menzogna. Infatti mi
è bastato passare a mangiare cibi freschi e tutti i disturbi digestivi
sono scomparsi (ritornano se riprendo a mangiare scatolame). Di decenni
ne sono passati e l'appendicite non l'ho mai avuta. Quella e altre cose
mi hanno indotto una sana diffidenza nei confronti di buona parte dei
professionisti della sanità (che so bene essere soliti raccontar balle
quando non sanno cosa rispondere).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 Vegano???
 
Anche il nostro amico biologo nutrizionista č semivegetariano.
Gli dņ max 24 ore di tempo per rispondere alla domanda su quale
vegetale contiene vit. B12 vera (in quantitą non irrisorie).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 plonk! :P
 
Se mi hai plonkato non leggerai questo, ma ti confermi una fanatica
(o meglio una stupidotta prigioniera della sindrome di Stoccolma)
se davvero pensi che dal cancro dello stomaco si possa guarire cosě
facilmente come dal cancro della mammella per cui sei stata operata.
 
Invece, di cancro gastrico si muore, quindi č meglio evitarlo, anche
perché si mangia meglio (ma ovviamente si spende di piů) ad evitarlo
che a farselo venire. D'altronde, č proprio quella la ragione (anche
se raramente lo dicono) per cui il tumore allo stomaco colpisce di piů
nelle classi popolari che fra i ricchi.
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 purtroppo si confonde sempre e su tutto,
 
Laura, non dar retta a quella lě. Ti basta guardare che cosa e come lei
scrive in it.salute (il Ng che fa da cassa di risonanza dei ciarlatani)
per fare un confronto sensato su chi dei due č quello piů scemotto.
 
Del resto, tu dovresti sapere che la scienza č basata su ragionamenti
operanti su dati sperimentali (come - in piccolo - sono anche i tuoi
rilievi sui surgelati di merluzzo) e non su posizioni preconcette (che
effettivamente sono una caratteristica tipica dei ciarlatani).
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 più lungo (se senza diabete) di uno che è magro ma mangia schifezze.
 
Questo lo dici tu e comunque: rimanere magri e non mangiare schifezze 
(ma non quelle che tu definisci tali sia chiaro perché sono solo 
nella tua testa quelle) pare brutto?

 vegetale contiene vit. B12 vera (in quantità non irrisorie).
 
'aspita!!! Sto rischiando qualcosa di brutto? :O

 Ho vinto qualche cosa?
 
No. Un vegetale che (anche se quasi nessuno lo sa) contiene quantità
non irrisorie di vitamina B12 è il tè:
 
 
http://ebm.rsmjournals.com/content/232/10/1266.long
  (2007)
 
   Vitamin B12 Sources and Bioavailability
 
  (...)
 
  Tea Leaves and Tea Drinks.
 
  Considerable amounts of vitamin B12 are found in various types of
  tea leaves: green (0.1-0.5 ug vitamin B12 per 100 g dry weight),
  blue (about 0.5 ug), red (about 0.7 ug), and black (0.3-1.2 ug)
  tea leaves.
 
  When a corrinoid compound was isolated from Japanese fermented black
  tea (Batabatacha), the compound was identified as vitamin B12.
  When vitamin B12-deficient rats were fed this tea drink (50 ml/day,
  equivalent to a daily dose of 1 ng vitamin B12) for 6 weeks, urinary
  methylmalonic acid excretion (an index of vitamin B12 deficiency)
  of the tea drink-supplemented rats decreased significantly compared
  with that of the deficient rats. These results indicate that the
  vitamin B12 found in the fermented black tea is bioavailable in rats.
  However, only 1-2 liters of consumption of fermented tea drink
  (typical regular consumption in Japan), which is equivalent to
  20-40 ng vitamin B12, is not sufficient to meet the RDA of
  2.4 ug/day for adult humans.
 
Ovviamente c'è il problema che bere 2 litri di tè (infuso di foglie)
al giorno apporta 40 nanogrammi di vit. B12, mentre la RDA è di 2.4
microgrammi (= 2400 nanogrammi), vale a dire 60 volte tanto. Quindi
bere tè non è certo sufficiente, nemmeno se l'organismo facesse come
per gli omega-3. Ma probabilmente converrebbe studiare altre piante
(tabacco?) perché a questo punto può darsi che qualche altra pianta
magari poco nota contenga quantità inaspettate di vit. B12.
 
Comunque, a chi è interessato a maggiori info sulle fonti di vit. B12,
consiglio la lettura di quell'articolo, scaricabile anche come pdf:
 
 
http://ebm.rsmjournals.com/content/232/10/1266.full.pdf
 
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 'aspita!!! Sto rischiando qualcosa di brutto? :O
 
No, ti sei salvato in corner ammettendo di non sapere tutto. :-)
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 di vitamina.
 
Sono d'accordo, anche perché i molluschi bivalvi o lamellibranchi
(vongole, cozze, capesante, ostriche), non possedendo un cervello,
da un punto di vista "etico" sono equivalenti a piante carnivore.
 
 
http://www.mangiosano.org/sup-nav/crostmoll.htm
 
 
Bye,
 
  *GB* 
 
 

 bere tè non è certo sufficiente
 
Non ti accorgi di un certo rumore di incartamento?

 Il merluzzo o stocafisso o baccala' sono la stessa cosa.
 
Assolutamente NO!!
 
Non sono assolutamente la stessa
cosa,  il pesce è sempre lo stesso (con tutte le sue specie
e sottospecie) ma:
 
lo stoccafisso è essicato, il baccalà è conservato sotto sale ed il
merluzzo "fresco" è (o almeno dovrebbe essere)
al naturale sia dal pescivendolo che surgelato.
 
Ciao Laura
 
 
 
 

 e sottospecie)
 
ma lui è un elettricista, cosa vuoi che ne sappia? :P
 
mi spiace di non poterti rispondere direttamente, io non uso il
merluzzo surgelato ma sempre il baccalà! :)

> e sottospecie)
 
Non è una contraddizione manco per la fava, altrimenti le patate lesse, 
arrosto o fritte sarebbero la stessa cosa (patata), invece il diverso 
modo di preparazione o cottura cambia drasticamente il risultato finale 
da un punto di vista alimentare.
 
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta

 mano)..Mi misi nelle sue "squame ".L' avessero fatto a me? 
 
Ma perché non ti trasferisci su it.alt.romanzirosa o
it.alt.racconti.di.fantasia ?
 
Ti prego abbi pietà anche di noi, oltre che del pesce!
 
YUS