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Titolo: I conti delle calorie

Di solito si dice che i carbo e le proteine danno 4 Kcal per grammo, e i
grassi 9.
Le cose però sono un po' più complicate, a quanto pare :)
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Bulletins/faq.html#4-9-4
I multiplied protein, fat and carbohydrate values by 4-9-4, but my energy
value is different from USDA's. Why?
Calorie values are based on the Atwater system for determining energy
values. The factors used in the calculation of energy in the database are
given in the food description file of the USDA Nutrient Database for
Standard Reference, Release 16. The basis and derivation of these factors
are described in
    Merrill, A.L. and Watt, B.K. 1973. Energy Value of Foods...Basis and
Derivation. Agriculture Handbook No. 74. U.S. Government Printing Office.
Washington, DC. 105p.
This reference is out of print, but a scanned copy is viewable on our home
page.  It may also be available at many university libraries. The Atwater
system uses specific energy factors which have been determined for basic
food commodities. These specific factors take into account the
physiological availability of the energy from these foods. The more general
factors of 4-9-4 were developed from the specific calorie factors
determined by Professor Atwater and associates. For multi-ingredient foods
which are listed by brand name, calorie values generally reflect industry
practices of calculating calories from 4-9-4 kcal/g for protein, fat, and
carbohydrate, respectively, or from 4-9-4 minus insoluble fiber. The latter
method is frequently used for high-fiber foods because insoluble fiber is
considered to provide no physiological energy. If the calorie factors are
blank or zero for an item in the Database, energy was calculated by recipe
from ingredients or was supplied by the manufacturer.  

 Le cose però sono un po' più complicate, a quanto pare :)
Ai fini pratici, la semplificazione funziona benissimo.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
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 Ai fini pratici, la semplificazione funziona benissimo.
Sì, come valori medi... però se una dieta fosse basata prevalentemente su
certi alimenti, ci sarebbero alcuni differenze, perché bisognerebbe tener
conto del diverso potere calorico di diversi tipi di grassi, carbo, ecc.,
dei diversi coeff di digeribilità, ecc....
Cmq quel lavoro citato è una lettura interessante a livello teorico, per
capire cosa c'è sotto i numeretti delle tabelle nutrizionali e delle
calorie, anche se poi le diffenrenze  pratiche sono piccole.
Un'altra cosa di cui tener conto, a quanto ho capito, è che nelle tabelle
USA fanno sempre riferimento ai carbo totali mentre in quelle europee ai
carbo disponibili (confermi?)
Poi, mi pare che ci sono alcuni particolari categorie di carbo come quelle
dei prodotti dolcificati al maltitolo, o di fibre come oligofruttosio, le
quali hanno poteri calorici molto diversi dalle medie di categoria, no? E
allora per certi prodotti particolari i conti sballano completamente se non
ne tieni conto...
-- 
Enrico C

 Enrico C 

 carbo disponibili (confermi?)
Per alcuni alimenti, poi, le differenze tra calorie reali e calorie
teoriche (calcolate a partire da carbo, proteine e grassi) sono più
evidenti...
Per eseempio, i semi di cumino (che si usano come spezie), 
hanno come composizione nelle tabelle USDA
Proteine 17,81 g per 100 g
Grassi 22,27 g
Carboidrati totali 44,24 g
(di cui 10,5 fibre alimentari e 2,25 zuccheri semplici)
Calorie 375 Kcal
Invece, il classico conteggio 17,81 x 4 + 22,27 x 9 + 44,24 x 4 darebbe 449
Kcal, se non ho fatto male i calcoli...
Chiaro però che di semi di cumino se ne usano pochi grammi. 
Il discorso insomma è teorico senza grandi conseguenze pratiche, mi pare...
:)
-- 
Enrico C