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Titolo: Ancora sullo yogurt

Torno a ringraziare Giorgio e Tsubo per i loro consigli, e vi
aggiorno, allo scopo di lasciare testimonianze per chi dovesse
fare le stesse esperienze.
Purtroppo avevo ragione. La Yogurella Ariete che avevo preso è
difettosa. Non scalda. Pur dopo essere stato 12 ore acceso tutto
l'accrocco era ancora rigorosamente a temperatura ambiente, e lo
stesso vale per il latte dentro i contenitori.
Naturalmente provvederò quanto prima a fare un reso.
La cosa curiosa è che durante la giornata, nei bicchierini lasciati
a temperatura ambiente (spina dell'accrocco staccata)... qualcosa è
successo. Mia moglie a quel punto ha messo i bicchierini nel frigo
e ho avuto occasione già di sdraiarmene un paio. Non era densissimo,
ma decisamente non era male.
Dall'accaduto traggo alcune conclusioni, e mi pongo alcune
domande.
Primo. Il range di temperatura entro il quale la fermentazione
avviene è abbastanza ampio. E' evidente che c'è una temperatura
tetto al di sopra della quale i batteri muoiono, e una alla quale si
fermano (in frigorifero). Ci sarà anche una temperatura in cui svolgono
il loro lavoro nelle condizioni ideali (Le fonti riportano
tra i 37 e i 45). Invece, se la temperatura è più bassa ci vuole più
tempo. La domanda è se le due situazioni sono equivalenti (e quindi c'è
solo il vantaggio pratico di fare tutto nel minor tempo possibile)
oppure se c'è qualche ragione per preferire una "fermentazione a fuoco
lento". P.es modulare l'attività di una specie di fermenti rispetto
all'altra. Chi ne sa di più?
Secondo. Quanto fermentare? Credo che sia una questione soprattutto di
gusti. C'è un livello di "saturazione", nel senso che ho letto da
qualche parte che raggiunto un certo grado di acidità la fermentazione
si ferma. C'è chi consiglia di far fermentare a lungo, chi invece
caldeggia tempi brevi. Forse da un punto di vista gustativo è
preferibile un sapore meno acido, ma da un punto di vista nutrizionale
più lo yogurt è acido più lattosio è stato metabolizzato e più
"low-carb" è il risultato. Ci sono altri fattori in gioco?
Terzo. I punti uno e due individuano due delle variabili del
processo: la temperatura e la durata. Ce n'è sicuramente una terza
che è la quantità di "madre". C'è chi dice che basta un cucchiaino di
yogurt vivo per un litro di latte, c'è chi dice un cucchiaio, c'è chi
invece per un litro di latte ne pretende un intero vasetto (150-175
gr.). Anche qui immagino ci sia un range di accettabilità. Ma come
cambia il risultato finale muovendosi tra i due estremi? Come influisce
sulle precedenti due variabili? Un ragionamento "lineare" mi porterebbe
a pensare che più madre ci metti e più rapidamente fermenta (a parità di
temperatura).
Un ragionamento "sistemico" mi indurrebbe a pensare che i batteri
in ogni caso si riproducono fino ad un certo livello di saturazione
nel latte, e che quindi una volta superata una massa critica minima
il risultato resti sostanzialmente invariato. Di nuovo la parola
agli esperti.
Quarto. La qualità della madre. Meglio lo yogurt comprato o i
fermenti della farmacia? E perché? Siccome non credo che un
Lactobacillus bulgaricus sia distinguibile da un altro Lactobacillus
bulgaricus, e lo stesso dicasi per lo Streptococcus thermophilus, mi
sembra di capire che la qualità dipenda più che altro dall'equilibrio
tra le varie specie di fermenti. Questa idea mi sembra confermata
dalla osservazione di chi (era Tsubo?) sostiene che dopo un certo
tempo è bene rinnovare la fonte e non continuare ad autoalimentare la
propria produzione, in quanto una delle speci presenti tende col tempo a
diventare preponderante sull'altra, a scapito dell'equilibrio
ideale.
Questo potrebbe anche spiegare perché qualcuno propone di fare la
madre mescolando piccoli campioni di tre diversi yogurt: in questo
modo è statisticamente più facile essere vicini all'equilibrio ideale.
Ma allora dovrebbe essere ancora meglio usare le bustine della
farmacia, in cui si presume che i fermenti siano stati inseriti
nelle giuste proporzioni. O no?
Quinto. Il latte. Qui riprendo il discorso che facevo nell'altro
thread "latte e lattosio". Perché usare latte fresco alta qualità,
quando poi sono costretto a bollirlo, peggiorando la qualità delle
proteine presenti? Non sarà forse meglio usare il latte UHT in cui
già è stata ottenuta la sterilizzazione ma con un sistema che
minimizza i danni alle proteine? A che serve usare un latte fresco e
di alta qualità se facendolo bollire perdo tutti i pregi sia della
freschezza che dell'alta qualità?
Mi sembra che più o meno sia tutto! :-)
Grazie a chi mi illuminerà!
Xlater
-- 
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http://www.Mailgate.ORG


Interessante tread.
Il lattobacillo acidofilo e lo streptococco termofilo sono in sinergia,
vengono fermentati a temperature elevate verso i 60 gradi per ragioni
igeniche, a quelle temperature si sviluppano solo loro e non altri batteri.
A basse temperature si sviluppano anche altri batteri, per esempio se
immergi la mano nel latte UHT e lo lasci a temperatura ambiente per un paio
di giorni si formerà una specie di yogurt che se lo bevi ti viene il mal di
stomaco.
ciao

igeniche, a quelle temperature si sviluppano solo loro e non altri batteri.
Si sviluppa anche uno yogurt di merda però :-(
Tsubo

Grazie a chi mi illuminerà!
Spero di essere stato almeno un abat-jour per te :-)
Ciao
Tsubo

 muovi delicatamente e circolarmente il contenitore nel lavandino.
Come quella dei 101 carabinieri per cambiare una lampadina... uno la tiene e
gli altri girano la stanza...
Se tanto devi usare due mani (una per mescolare il latte e una per muovere
il contenitori dentro il lavandino), non fai prima a mescolare (più o meno
delicatamente, questo poi lo vedi tu) sia il latte dentro che l'acqua
fuori??
Avrei due domandine:
- Dove si compra un termometro per alimenti??
- Io uso un mestolo di legno... il dubbio che sia più soggetto a non essere
igenicamente perfetto è fondato??? Tu cosa usi?
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe

igenicamente perfetto è fondato??? Tu cosa usi?
Il mestolo di legno anch'io. Ovviamente lo uso solo per fare lo
yogurt.
Tsubo

 Ma nooooooooooooo, che hai capito?
Ehm... avevo capito benissimo. Ma secondo me è più pratico mescolare il
latte con il mestolo e magari con l'altra manina muovere l'acqua attorno
alla pentola... Non occorre mica raggiungere velocità relative così alte :-)



Orribile prospettiva!
Essere invitato a casa di Tsubo e dover assaggiare il suo yogurt!
.......................................................
.......................................................
AAAAAAHHHHHHHH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ma è peggio di un film dell'orrore!

 senza vestiti) dai 15 ai 45°C circa.
Risposta preziosa ed interessantissima. Grazie mille.
Me la devo studiare per bene, però! :-)
Grazie ancora


Essere invitato a casa di Tsubo e dover assaggiare il suo yogurt!
Ancor peggio allora sarebbe il mio kefir :-)
Tsubo

alla pentola... Non occorre mica raggiungere velocità relative così alte :-)
Lo ammetto, non avevo capito :-)
Però con il mio metodo non ti bagni le mani!
Tsubo

 stesso vale per il latte dentro i contenitori.
Scusa ma perchè vuoi fare lo yogurt in casa?
Io ci ho pensato e ho visto che mi sarebbe costato all'incirca lo stesso 
che comprarlo già fatto, con in più il fastidio di farlo che tu descrivi 
benissimo, e la possibilità, molto elevata, che venga peggio di quello 
fatto industrialmente.
Allora perchè
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 Scusa ma perchè vuoi fare lo yogurt in casa?
1- perché se fatto bene viene MOOOOOOOLTO meglio di quello che si compra
(parlo dello yogurt bianco al naturale)
2- perché IMHO c'è cmq soddisfazione a mangiare una cosa fatta da se, e
anche nel farla ci si trova gusto. L'eventuale scusa del tempo che manca è
una stronzata, perché non è che si deve preparare un pranzo di Natale per il
parlamento...
3- sai cosa ci metti
4- molto probabilmente "fa più bene" di quello industriale, se non altro
perché i fermenti sono di sicuro più "attivi"


 ha scritto nel messaggio
news:okr1tv8h2s35ae8uv...@4ax.com...

Se aggiungi inositolo e sale al latte, crei un ambiente molto più favorevole
allo sviluppo dei lattobacilli, e potrai fermentare anche a basse
temperature in relativa sicurezza.
ciao

 igenicamente perfetto č fondato??? Tu cosa usi?
Ma scusa, se il mestolo di legno lo usi per mescolare il latte
*ancora bollente*, non ci dovrebbero essere problemi
sull' "igienicamente perfetto"!
Ciao
H.
p.s. mannaggia, adesso mi state facendo venire voglia di provare...

 igenicamente perfetto č fondato??? Tu cosa usi?
Ma scusa, se il mestolo di legno lo usi per mescolare il latte
*ancora bollente*, non ci dovrebbero essere problemi
sull' "igienicamente perfetto"!
Ciao
H.
p.s. mannaggia ne parlate tutti di sto yogurt, adesso mi state facendo
venire voglia di provare...

 - Io uso un mestolo di legno... il dubbio che sia piů soggetto a non
essere


 poco (se non usi lo tsubo-metodo :))
Ce ne vengono pure 8 direi... in un vasetto non ci stanno 125 ml?????
Cmq il tempo è poco anche se usi lo Tsubo metodo!! Quanto ci vorrà mai a far
bollire un litro di latte e farlo raffreddare alla svelta in un lavandino
con dell'acqua? Poi quando metti lo yogurt a "fare" mica stai lì a
vegliarlo... basta controllare dopo circa 3 ore.
Cmq, io l'ho rifatto proprio stasera prestando attenzione ad un paio di
particolari in più (primo tra tutti le 3 ore... a volte le superavo di
troppo e mi si separava un po' di siero, quindi veniva un po' troppo
acidulo) ed è venuto ancora più buono. Al mio "stato dell'arte" posso già
dire che con quello che si compra non ha proprio niente a che vedere,
nemmeno di lontano...


 p.s. mannaggia, adesso mi state facendo venire voglia di provare...
E che aspetti?!? :-) Cmq dai retta a me: la prima volta fallo con criterio e
segui minuziosamente le varie descrizioni di Tsubo con tutti i
particolari... poi a velocizzare il processo per fretta/comodità o altro,
sei sempre in tempo.


 malessere) e cominciano a crepare uno dopo l'altro.
Domanda: tu quando lo prendi il cucchiaino o due per farne dell'altro dopo??
Io quasi subito, o cmq sia non alla fine dello yogurt, perché (forse solo
per una mia idea campata in aria) mi piace prenderlo nelle zone in cui è
ancora bello candido e illibato :-) Poi lo metto in una tazzina da caffè,
ben avvolta nella carta stagnola, in frigo.
Però stavo pensando... se nel frigo i fermenti lavorano lo stesso ma più
piano, e se dopo un po' quando hanno finito il lattosio disponibile
secernono acido e piano piano muoiono, sarebbe una totale stronzata
aggiungere un pochino (poco poco) di latte ai due cucchianini di yogurt che
metto da parte?? In modo da mantenere i fermenti belli vivi.
A parte che... è anche vero che se poi quando faccio lo yogurt dopo 3 ore -
3 ore e 15' viene, segno evidente che tanto male non stavano :-) no??


 3- sai cosa ci metti
Sulla soddisfazione è un fatto del tutto soggettivo e quindi non si può 
dire niente.  
Tutto il resto mi sembra opinabile. 
1. Neanche a casa sai cosa metti. Il latte lo compri non lo mungi dalla 
mucca. E non credo che Parmalat o Danone scrivano bugie sulle etichette.
2. Il fatto che sia migliore è proprio quello che andrebbe dimostrato. In 
cosa consiste l'essere migliore? Ci sono più fermenti? Secondo me è 
esattamente il contrario. In fabbrica controllano analiticamente ogni fase 
produttiva. A casa si possono facilemnte commettere errorri e non è detto 
che non si possano sviluppare anche tossine.
Con questa storia che il "fatto a casa" è migliore, a casa mia abbiamo le 
galline che pascolano sul terreno per avere le uova genuine. Recentemente 
ne abbiamo ammazzata una che stava apparentemente bene e ci abbiamo trovato 
nell'intestino dei vermetti (vivi, non vermetti mangiati). Non so se e come 
questo può essersi ripercosso sulle uova che in buona fede abbiamo regalato 
e anche venduto agli amici come uova di qualità, perchè le dessero ai 
bambini.
Il concetto del "naturale" o del "fatto in casa" va visto molto 
attentamente, caso per caso. 
Se nelle industrie non c'è mala fede i prodotti sono sicuramente migliori. 
Inviato da 
www.mynewsgate.net


Hai ragione! Lo yogurt che descrive Tsubo lo conosco bene, esce fuori dopo
alcuni cicli, si contamina la coltura madre con bacilli che fanno venire un
certo mal di stomaco. Se si prolunga il tempo di fermentazione o si alza un
poco la temperatura si separa abbondandemente il siero e si forma quasi un
congulo di ricotta, per questo Tsubo insiste a dire che ci vuole un tempo
breve, e il "suo" yogurt viene cattivo a temperature non fisiologiche. La
separazione abbondante del siero č un segno evidente che non si tratta dei
lattobacillo acidofilo e streptococco termofilo, quest'ultimi tengono bene
la temperatura e se lasciati fermentare a lungo separano sempre pochissimo
siero.
ciao


ATTENTI ALLO TSUBO!

 Se nelle industrie non c'è mala fede i prodotti sono sicuramente migliori.
Non certo come gusto!!!!!! Almeno riguardo allo yogurt, di cui ora stiamo
discutendo. Io parlo solo di quello in questo caso, e come gusto non c'è
paragone. Specie rispetto a quello delle due marche da te citate. Cmq, non
ti voglio certo vendere il mio yogurt o fare una crociata verso il "fatto in
casa"... dalla tua risposta pare che lavori alla Parmalat. Se non ti fidi,
continua pure a comprarti quello, si fa per parlare, non per fare comizi a
favore di quella o quell'altra tesi.


 Il latte UHT è una porcata immonda.
xchè?
--
Good luck!   ADaM   adamunno<at>
despammed.com
http://digilander.iol.it/unno2/

 favore di quella o quell'altra tesi.
Certamente. Io non lavoro alla Parmalat non faccio comizi e sto qui per 
discutere esattamente come te. Concordo che il gusto delle cose naturali è 
molto migliore delle cose "industriali". Dico solo che non si può andare in 
automatico ma vedere caso per caso. Nel caso dello yogurt mi fido più di quello 
che fa la Parmalat di quello che potrei combinare io, che sicuramente non ci 
aggiungerei niente di più o di meglio. 
Per le galline ci andrei piano. Mettere il colorante nel mangime per far 
apparire il tuorlo più rosso è sicuramente una cazzata (che peraltro richiede 
il mercato). Pero mi domando: è meglio trovarsi nell'uovo un antibiotico o il 
batterio che l'antibiotico doveva uccidere?  
Magari per un uomo adulto è meglio il batterio così si fortifica il sistema 
immunitario. Per un bambino ingurgitarsi un po' di batteri può essere 
pericoloso. 
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 pericoloso.
Purtroppo credo che il colorante nel mangime o l'antibiotico sia il minimo.
Non so cosa danno alle galline, ma qualche bella cura ormonale non mi
lascerebbe per niente sorpreso. Se non sbaglio molti medici attribuiscono il
crescente aumento di casi di ginecomastia nei ragazzi in età puberale,
all'uso di estrogeni nelle carni di pollo e di manzo. Ora non conosco i
termini precisi e quanto sia vero o no, però l'ho letto spesso.


 vegliarlo... basta controllare dopo circa 3 ore.
probabilmente ai fermenti serve il tifo da studio  per riuscire
a fare il loro lavoro...sai sono un po' timidi
^__^

 probabilmente ai fermenti serve il tifo da studio
E come si fa il tifo da studio? :)
-- 
Marina
http://members.xoom.virgilio.it/bonta_mia/
Al cuor non si comanda.
'O stommaco che ce vuo' dicere?

 Scusa ma perchè vuoi fare lo yogurt in casa?
Le ragioni essenzialmente sono due. Primo: lo yogurt industriale non
mi piace molto. Siccome da quello che sento in giro non è un'impresa
così impossibile realizzarsi dello yogurt in casa molto più buono di
quello industriale, ho deciso di provare.
La seconda è che conto, una volta preso dimestichezza con la corretta
tecnica, di realizzarne uno high-fat e high-protein.
Ovviamente c'è anche da parte mia un'insopprimibile curiosità di
sperimentare cose nuove, cui mi piace ogni tanto indulgere.


 E come si fa il tifo da studio? :)
opss...sostituisci la "u" con la "a"
;-) 

il mestolo.
Se mescoli spesso durante la fase di riscaldamento, eviti anche che si
formi troppa "pellicina" del latte, oltre a ridurre le probabilità che
si bruciacchi il fondo della pentola.
Ciao
Tsubo

xchè?
L'ho spiegato in un post kilometrico qualche giorno fa, credo proprio
a Xlater, quando ho parlato di destabilizzazione delle emulsioni e
fenomeno del creaming. Ti scongiuro, non farmi scrivere un altro
trattato ;-)
Ciao
Tsubo

3 ore e 15' viene, segno evidente che tanto male non stavano :-) no??
Infatti! Non farti troppi problemi, suvvia! Basto io a farmi le pippe
mentali ;-)
Tsubo

temperature in relativa sicurezza.
Allora bisognerebbe andarglielo a dire in Bulgaria: "Avete sempre
sbagliato! Avreste dovuto usare l'inositolo!" ;-))
Ciao
Tsubo

p.s. mannaggia, adesso mi state facendo venire voglia di provare...
Ti avviso che dà dipendenza! :-)
Tsubo

Allora perchè
Scusa se mi intrometto e ti rispondo io :-)
Quanto ti costa un vasetto di yogurt industriale? E un litro di latte
fresco? Confronta i due prezzi e pensa che otterresti un litro di
yogurt al prezzo di un litro di latte fresco.
E poi chi ha detto che ci sono alte probabilità che venga peggiore di
quello industriale?
Ciao
Tsubo

che non si possano sviluppare anche tossine.
Da secoli le tribù nomadi caucasiche producono kefir e yogurt in
condizioni non propriamente sterili. Se questa tradizione si è
tramandata fino a oggi vuol dire che la metodica è sufficientemente
solida. Secondo te il formaggio lo fabbricano in condizioni sterili?
E comunque sappi che in tutti i metodi di conservazione si sviluppano
(o si aggiungono, vedi il sale nei formaggi) delle sostanze capaci di
impedire la formazione di agenti patogeni. Nello yogurt per esempio è
l'ambiente leggermente acido a fare da batteriostatico.
Ciao
Tsubo

breve, e il "suo" yogurt viene cattivo a temperature non fisiologiche.
Io non ho detto che ci vuole un tempo breve, ma quello strettamente
necessario alla formazione del coagulo. Questo tempo dipende dalla
quantità e qualità della madre, dalla temperatura e dalla quantità del
latte.
Tsubo

poco (se non usi lo tsubo-metodo :))
Maddài... è così facile e sbrigativo :-D
Cmq, a parte gli scherzi, è molto più semplice farlo che spiegarlo,
parola di tsubo!
Tsubo

E come si fa il tifo da studio? :)
Si legge "stadio", è lapallissiano ;-)
Tsubo

 mentali ;-)
Eh, sono uno studente di ing meccanica: dove le cose sono chiare e semplici,
devo complicarle per far vedere alla mia coscienza che ci studio sopra per
farle venire ancora meglio :-)))
Perň ho un "baco" nel sistema operativo: se sono troppo complicate in
partenza mi incazzo e mi deprimo ;-)
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"


partenza mi incazzo e mi deprimo ;-)
Provato con il cioccolato fondente? Con me funziona alla grande ^___^
Tsubo


La maggior parte dei batteri che si formano nel latte vengono inattivati
nello stomaco, anche i famosi lattobacillo acidofilo, il bulgaricus e lo
streptococco termofilo non superano la barriera gastrica, l'unico vantaggio
dello yogurt sono gli enzimi dei lattobacilli che aiutano a digerire il
lattosio, cosa utile a chi e intollerante. Riguardo ai vantaggi
sull'intestino, sarebbe meglio escudere il latte e assumere prebiotici
http://web.unife.it/progetti/ambrosialab/PDF/Probiotici%20e%20Prebiotici.pdf
. La formazione di batteri tossici nel latte passa per lo più inavvertita
come puoi costatare da solo, ma certi batteri sono più pericolosi come
alcuni streptococchi, listerie, salmonelle.
Voglio raccontarti quello che mi è successo: andando in un bar ho acquistato
un vasetto di yogurt "greco", ben confezionato con tanto di etichetta
stampata. Mangiato quello yogurt mi sono venuti subito attacchi di diarrea,
sono tornato al bar e dopo aver animatamente discusso coi gestori, fino a
mazziarli, ho scoperto che quello yogurt non veniva dalla Grecia ma era una
produzione della casa, fatta con metodi poco igenici e non tradizionali che
ricordano tanto i tuoi.
ciao


Deciditi, il tuo yogurt č Kefir
http://www.medicinaalternativa.biz/cure_natur/kefir.htm
o yogurt bulgaro?
Interessante anche: 
http://www.geocities.com/HotSprings/1015/yogurt.htm
ciao

o yogurt bulgaro?
Preparo sia lo yogurt che il kefir, ma bevo soprattutto quest'ultimo.
Mi riferisco al kefir di latte e non d'acqua.
Tsubo

Ah no?
Gno :-P
Tsubo

che e' meno comune ma non scorretto :)
In tal caso scriverň alla Garzanti ricoprendoli del mio sdegno :-P
Tze!
Tsubo

ricordano tanto i tuoi.
Se il bar usava sistemi poco igienici non vuol dire che farselo in
casa risulti sempre in una diarrea. Io me lo faccio dal 1975 e diarrea
non ne ho ancora avuta; ho l'accortezza pero' di non metterci
etichette fasulle e sopratutto di non vendermelo :-)
--
Gianmaria 
Perugia rurale
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www.x-privat.org

etichette fasulle e sopratutto di non vendermelo :-)
Toh, il vate(r) dello yogurt ;-)
Che ci fa da queste parti,  sua Altezza?
Tsubo


Bravo!
Infatti mi spaventano Tsubo e Sculler quando dicono che offrono lo yogurt
che fanno in casa.
ciao

Che ci fa da queste parti,  sua Altezza?
Mi fotto dalle risate a leggere l'impegno profuso nella nobile arte
della iogurtificazione :-))))))


 che fanno in casa.
Io, a parte una volta (e non sono stato raggiunto da lamentele), non l'ho
mai offerto. Quelli di casa mia se lo prendono di loro spontanea iniziativa.
Anzi, mia mamma mi ringrazia ogni giorno per aver iniziato a farlo :-)


 Perugia rurale
Di dove, se posso?


Di dove, se posso?
Monte Tezio, salendo da Maestrello.


 Monte Tezio, salendo da Maestrello.
Ah... boh, non ho presente. Chiedevo perché ho uno zio di Magione, vado
spesso a Perugia, e abito vicino a Castiglion del Lago e Città della Pieve,
pur essendo in provincia di Siena. ;-)
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"



Forse è questione di clima, o forse è che io non lo so fare. A casa mia dopo
il terzo ciclo mi viene lo yogurt acido, al quarto comincia a separarsi il
siero abbondante. Per questo uso sempre un vasetto di yogurt nuovo.
ciao

Ah... boh, non ho presente. Chiedevo perché ho uno zio di Magione, 
Magione e' a 10 minuti; se guardi verso nord vedi una montagna molto
larga che tra l'altro con i suoi 950 metri e' la piu' alta della zona.


che fanno in casa.
Scusa tanto, ma non ricordo di aver mai scritto nulla del genere. Ho
detto che ho consigliato a parecchia gente il metodo di Giammaria, ma
non ho mai "spacciato" il mio yogurt.
Tsubo

della iogurtificazione :-))))))
E' segno che hai seminato bene ^___^
Ciao
Tsubo

siero abbondante. Per questo uso sempre un vasetto di yogurt nuovo.
A casa mia si riparte da zero (con madre industriale) due volte
all'anno: vacanze estive e invernali. Per quanto riguarda il kefir, lo
congeliamo e, al nostro ritorno, č bello pimpante e riposato.
Ciao ciao
Tsubo

Ma nell'europa dell'est fanno yogurt (contento tsubo?) da sempre!
(sì)
Tsubo

Ma nell'europa dell'est fanno yogurt (contento tsubo?) da sempre!
In Europa dell'est ci e' arrivato da ben piu' lontano.
E' un alimento antichissimo; persino gengis khan ne aveva sempre una
fiasca legata alla sella del cavallo ed era considerato un nutrimento
eccellentissimo tenuto nella massima considerazione.
Khomeini invece mangiava unicamente pane, iogurt ed uvetta sultanina.


via via diventa sempre piu' morbido al gusto e vellutato.
Infatti, cosi' dev'essere.


detto che ho consigliato a parecchia gente il metodo di Giammaria, 
Confermo; anzi ti ringrazio per i bonifici delle royalties che mi
hanno consentito di cambiare l'auto.


hanno consentito di cambiare l'auto.
Sssssssshhhhh... vuoi che scoprano la nostra tresca commerciale? ;-)
Tsubo

 Sssssssshhhhh... vuoi che scoprano la nostra tresca commerciale? ;-)
E intanto la Parmalata è nella cacca!!! Tutta colpa vostra... :-)


 E intanto la Parmalata è nella cacca!!! Tutta colpa vostra... :-)
                                 ^^
Ops.....


Sssssssshhhhh... vuoi che scoprano la nostra tresca commerciale? ;-)
Oh che sbadato, ho mandato sul NG un messaggio privato! :-(


Oh che sbadato, ho mandato sul NG un messaggio privato! :-(
E' tutta pubblicità, non temere!
Tsubo

E' tutta pubblicità, non temere!
 Non solo... e' Pubblicita' Progresso :-))


sperimentare cose nuove, cui mi piace ogni tanto indulgere.
Riapro questo argomento perchè mi interessa... sono anch'io uno
sperimentatore folle. Ho sottomano un barattolino di latte in polvere
x bambini dai 6 mesi all'anno di vita, arricchito con tutte le viamine
del caso e ferro. Se volessi aggiungerne allo yogurt home-made che
regolarmente faccio con metodo tsubo, come dovrei fare?
Aggiungere la polvere prima della bollitura? Non penso...
Durante il raffreddamento a 40° in acqua fredda? Direi che è la
soluzione + logica, anche seguendo le indicazioni sulla confezione del
latte in polvere.
Prima di mettere il tutto in forno + lampadina?
Non posso aggiungere polvere in quanto interferirebbe con la
produzione dello yogurt?
Se qualcuno ha qualche idea o ha già provato a fare questo esperimento
lo dica. Io proverò poi vi farò sapere se funziona o no, e se il
risultato è commestibile.
Thanks, Tino

 ha scritto nel messaggio
news:v1s8709i2lhbji7ve...@4ax.com...


85-90°C e che mantenga questa temperatura per 5 - 7 minuti.
Mi sono espresso male. Per bollitura intendo proprio il riscaldamento
a cui fai riferimento tu. Praticamente quando comincia ad affiorare la
schiumina in superficie spengo e raffreddo il + rapidamente possibile.
Se aggiungo il latte in polvere prima di scaldare non è che degrado
tutte le vitamine aggiunte nel latte? Nelle istruzioni è riportato di
aggiungere il latte nel biberon sterilizzato con acqua tiepida. Penso
che sia meglio aggiungerlo dopo il raffreddamento a 40°, prima di
infonare. Proverò.
Tino

 ottimo. Io provo col latte in polvere.
Ottimo al gusto, non necessariamente e non sempre per la compattezza.
Ultimamente non ci tengo più particolarmente alla compattezza, anche 
perché quando è più compatto a volte è meno gradevole e tende a produrre 
siero.
A proposito: stasera è l'ultimo vasetto. Mi tocca fare un altra 
infornata. Vado!
Xlater

 ha scritto nel messaggio
news:qm7b701tkkr7t3cm3...@4ax.com...
