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Titolo: Yogurt casalingo (va bene anche cosi'?)

Ho provato a fare lo yogurt con latte fresco pastorizzato *senza* 
sottoporlo a bollitura (usando il bulgaricus e il termophilus).
Risultato dopo 12 ore di fermentazione nella yogurtiera : la densita' resta
praticamente quella del latte (dunque e' ottimo da bere), il sapore e' 
buonissimo (come quello dello yogurt "tradizionale") ed e' digeribilissimo. 
Considerato che le proteine non subiscono denaturazioni (se non quella 
della pastorizzazione) penso che continuero' a fare cosi'. Volevo sapere 
pero' dagli esperti se vi sono controindicazioni e se corro' rischi a non 
bollire il latte. 
Grazie.
-- 
E.Flanagan

...

Lo scopo della bollitura 'preventiva' del latte e' di eliminare quei
microrganismi che potrebbero 'fare concorrenza' ai lattobacilli che
poi si aggiungono per formare lo yogurt (infatti, come vedi, non
diventa proprio come lo yogurt comune). Trattandosi pero' di latte
fresco pastorizzato, la carica batterica dovrebbe comunque essere
bassa e non pericolosa (i germi patogeni dovrebbero essere gia' stati
eliminati con la pastorizzazione). Secondo me se lo 'yogurt' che
ottieni lo consumi abbastanza in fretta e non lo lasci li' per molti
giorni, non ci sono rischi (soprattutto se stai attento che il latte
fresco sia davvero fresco, cioe' che la data di scadenza sia la piu'
lontana possibile).
Ciao
Elena

 Elena
ciao :) 
Flanagan

 ha scritto nel messaggio
news:w2jdgb9a2j94.1fp1ermugvkyr$.dlg@40tude.net...


 
Questo non lo sapevo, ma spiegherebbe anche perche' lo yogurt sembra
venire meglio con il latte UHT (almeno, a me viene meglio con quello,
ma io lo preferisco solido, non liquido!)
ciao e grazie
Elena

poi si aggiungono per formare lo yogurt (infatti, come vedi, non
Io fino a qualche anno fa (quando non conoscevo il metodo lampadina)
facevo lo yogurt con la yogurtiera, e senza bollire il latte: non ho mai
avuto problemi. 
Non era buono come quello con la lampadina, e inoltre per ogni litro si
doveva usare un vasetto intero di yogurt, ma era comunque accettabile (e
non era liquido).
--
Per rispondermi via email sostituisci il risultato
dell'operazione (in lettere) dall'indirizzo

 non era liquido).
Penso che il problema fosse proprio nel vasetto intero per ogni litro di
latte. Io non ho la yogurtiera e non so bene cosa faccia... ma se si limita
a mantenere il latte ad una certa temperatura al riparo dalla luce, allora è
meglio ancora della lampadina.
Il "metodo lampadina" è solo un modo empirico per mantenere una temperatura
su per giù costante e giusta per la fermentazione. La yogurtiera dovrebbe
farlo con più precisione (si suppone abbia un termostato, no?); quindi
mettendoci il latte + lo yogurt base, preparati nello stesso modo che con il
"metodo lampadina", dovrebbe venire esattamente lo stesso tipo di yogurt, se
non migliore.
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe

 farlo con più precisione (si suppone abbia un termostato, no?); 
Purtroppo no. La maggior parte delle yogurtiere che conosco NON hanno un 
termostato. Hanno semplicemente una resistenza tarata su quella che 
dovrebbe essere la capacità termica del latte nel contenitore e le 
perdite di calore in un ambiente casalingo. Non a caso è sempre indicato 
di seguire pedissequamente le dosi. Nel modello che ho io, con sei 
bicchierini separati, se uno voleva produrre meno yogurt doveva riempire 
i bicchierini rimanenti di acqua...
(Soldi buttati, ma i bicchierini sono utilissimi... per altre cose).
Forse esistono anche yogurtiere più costose con il termostato, ma non ne 
ho trovato traccia. Probabilmente le ricerche di mercato hanno 
scoraggiato la produzione di sistemi "sofisticati" (si fa per dire).
Xlater

 Soldi buttati
Mi unisco al parere di Marina, anch'io sono molto soddisfatto della
yogurtiera.
Ottengo un ottimo yogurt in 10-12 ore, il coagulo ottimale avviene dopo
5/6 ore di yogurtiera + 4/5 di frigo.
Se dovessi fare come voi con il forno e la lampadina, lascerei subito
perdere per l'eccessivo "sbattimento".
ciao

 perdere per l'eccessivo "sbattimento".
accidenti!
come ci si stanca presto!
pensa che lo yogurt e' una delle cose + rapide da preparare...
a fermentare poi ci pensa da solo...i fermenti non necessitano
del tifo da studio per svolgere diligentamente il loro lavoro :-)
^__^
Salutissimi

 meglio ancora della lampadina.
La yogurtiera non e' altro che un contenitore (fornito di solito con dei 
vasetti) all'interno del quale si mantiene una certa temperatura grazie ad 
una resistenza piazzata sul fondo dell'apparecchio. Molti dicono che con la 
yogurtiera lo yogurt non viene bene perche' scalda troppo (ma infondo e' 
testata e la potenza che assorbe e' limitata, perche' mai dovrebbe scaldare 
troppo?). A me sembra oltretutto sembra un metodo piu' igienico e ha il 
vantaggio che nessuno ti prende per fesso a vederti infilare lampadine e 
"accrocchi" annessi dentro al forno... :-)
-- 
E.Flanagan