Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: kcal oppure tipo alimento?

ciao a tutti,
e' la prima volta che scrivo e volevo chiedervi una domanda:
quello che fa ingrassare (senza entrare nel merito dell'importanza
di nutrirsi con tutti i nutrienti essenziali nelle proporzioni giuste)
sono le kcal oppure anche il tipo di alimento?
mi spiego:
fa piu' ingrassare 200kcal di burro o 200kcal di pane?
immaginiamo di parlare di un individuo sano.
Secondo me e' tanto il burro quanto il pane a parita' di kcal
(nulla si crea e nulla si distrugge tutto si trasforma :)
Voi che ne pensate?

 Voi che ne pensate?
Che non è vero che a parità di calorie gli alimenti ingrassano in modo
equivalente, per diversi motivi.
Innanzitutto per digerire 100 grammi di proteine impieghiamo molta + energia
che per digerire 100 grammi di carbo, quindi ingrassano di più i carbo delle
proteine.
Per trasformare i carbo in grassi consumiamo + energia che per stivare
direttamente i grassi, quindi sotto questo punto di vista ingrassano + i
grassi.
Sotto un altro punto di vista, ingrassano + i carbo dei grassi, xchè se sono
ad alto indice glicemico innalzano la glicemia e nel giro di poco tempo
vengono prelevati dall'insulina e trasformati in grassi, in + si instaura un
meccanismo che blocca il consumo di grassi, quindi accumuliamo e non
consumiamo. Celebre è un esperimento condotto 50 anni fa: a parità di
calorie, una dieta a base di carbo fa dimagrire meno di una a base di
grassi.
Come vedi il discorso non è così semplice, xchè il nostro organismo non è
una fornace, ma ha sistemi di regolazione molto più complessi.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 una fornace, ma ha sistemi di regolazione molto più complessi.
ok teoricamente, ma credi che praticamente se uno segue una
dieta"equilibrata"
diciamo 55-60%carb, 15-20% prot, 25% grassi (come consigliano, mi sembra,
i nutrizionisti .....) senza badare al fatto che questi carboidrati siano ad
alto
indice glicemico, etc,etc....nota un **significativo** aumento di peso
rispetto
a un altro tizio che (con le stesse "proporzioni" alimentari)
presta un' eccezzzzionale attenzione ai dosaggi, al tipo
di proteine etc.........Parliamo di persone che conducono moderata attivita'
fisica (corsetta, bici 2-3 volte la settimana, niente palestra o attivita'
intensive
non aerobiche..........)?

 non aerobiche..........)?
Se ho capito bene tu vuoi sapere che cosa influenza il fatto che uno
ingrassi o meno, a parità di macronutrienti di diversa qualità (o meglio, io
leggo una cosa del genere: vuoi sapere se c'è differenza tra un "invasato" e
uno che non presta particolare attenzione a ciò che mangia, o sbaglio?)
Innanzitutto dipende dal soggetto: il 25% della popolazione ha una risposta
insulinica all'ingestione di carboidrati esagerata, questi soggetti
ingrassano facilmente e devono controllare l'assunzione di carbo. Un altro
25% ha una risposta opposta, e può mangiare ciò che vuole senza ingrassare
(ovviamente nei limiti della decenza), il resto (50%) è "normale". Inoltre
il metabolismo basale ha delle variazioni del 10 - 15% da persona a persona.
Quindi, primo punto: dipende dal metabolismo del soggetto.
C'è chi deve stare attento al grissino e chi se ne può fregare.
Secondo punto: l'effetto dei cibi sull'organismo dipende sostanzialmente da
questi fattori:
1) Indice glicemico dei carboidrati, che però è ininfluente o quasi se si
prendono due tizi pescati dal 25% dei "fortunati".
2) Proporzione tra i macronutrienti: come l'indice glicemico, aiuta a
controllare l'insulina e il senso di sazietà, quindi se uno fa 2 pasti
esclusivamente a base di carbo e un'altro dei pasti bilanciati sicuramente
vivrà meglio (e ingrasserà meno) quello che mangia equilibrato, anche se
tutti e due rispettano le proporzioni consigliate.
3) Tipo di grassi: questo fattore conta poco per il controllo del peso, ma
molto per quanto riguarda la salute delle arterie. Grassi saturi e cibi che
contengono "grassi vegetali" o "oli vegetali", specie se "parzialmente
idrogenati" sono very dangerous! Quindi fanno ingrassare uguale ma fanno
morire prima (e scusa se è poco).
Quindo in definitiva, io penso che affidarsi al buon senso e ai messaggi che
provengono dal corpo non basta, xchè il nostro corpo non ce lo dice che
siamo mangiando una cosa che ci toppa le arterie, ci dice solo se abbiamo
fame o no, se siamo lucidi o abbioccati, se stiamo ingrassando o dimagrendo.
Quindi un minimo di cultura bisogna farsela, e un minimo di conti bisogna
saperli fare. Anche perchè prima o poi tutti ci scontreremo con il calo del
metabolismo, e potrebbe non bastare più ascoltare il corpo per mantenerci in
forma.
Ciao
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it