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Titolo: Nuova Piramide Mediterranea: Entra l'integrale: era ora

Mi � arrivata oggi per email dall'Inran l'annunciata nuova Piramide
alimentare della Dieta Mediterranea elaborata ieri a Parma da Ciiscam e
Inran in collaborazione con le autorit� nutrizionali degli altri Paesi del
Mediterraneo.
http://alimentazione-naturale.blogspot.com/2009/11/linee-guida-la-nuova-piramide.html

 
http://alimentazione-naturale.blogspot.com/2009/11/linee-guida-la-nuo.
..
Mi sta bene preferire i cereali integrali (specie se parliamo di
cereali in chicchi, fiocchi d'avena, ecc. e non solo di una manciata
di cruschello aggiunta all'impasto di pane e pasta), ma perché dare
tanto rilevo ai cereali e mettere nell'abbaino i legumi?
Perché mettere tra i "fondamentali" latte e latticini, e relegare ai
consumi meno frequenti uova e pesce?
Di latticini, peraltro, consigliano quelli "a ridotto contenuto di
grasso", ma la maggior parte dei formaggi -a cominciare da quelli DOP
delle tradizioni locali, che addirittura richiamano consigliando
"prodotti locali"- sono ricchi di grasso.
Altre cose poi sono troppo vaghe: "bere vino con moderazione" dipende
da cosa intendi per moderazione. Forse era meglio specificare: non più
di tot vino, e comunque non è un consumo necessario...
Bene il rilievo all'olio di oliva.
Mi piace il fatto che si siano ricordati di nominare la frutta a
guscio, i semi, le olive, le cipolle, l'aglio, le erbe e spezie al
posto del diluvio di sale, cioè la parte "umile" della tradizione
mediterranea spesso ignorata quando si parla di mangiar mediterraneo
solo in termini di pasta e pizza.
Mi piace anche il riferimento alla "convivialità", perché mangiare
dev'essere anzitutto un piacere meglio ancora se condiviso con altri,
non una triste "dieta" fatta in solitudine :)

 alimentare della Dieta Mediterranea elaborata ieri a Parma da Ciiscam e
[...]
Visto che hai questi rapporti "altolocati" ;-) , e visto che a quanto
leggo sul tuo blog la nuova piramide è stata presentata dal prof.
Cannella,  prova a chiedergli se e come mai ha cambiato idea rispetto
a quanto scriveva in un suo libro neanche tanti anni fa (1997)!
QUOTE da libro di Cannella:
Per secoli, il contadino ha guardato con invidia la tavola
del padrone con il suo pane bianco. Non aveva tutti i torti.
Anche se al pane l’aggettivo “integrale” sta sicuramente
meglio di “nero”, come è sempre stato chiamato, gli studio-
si di scienza dell’alimentazione non sono ancora riusciti a
trovare una buona ragione per preferire pane e pasta inte-
grali ai prodotti fatti con farina raffinata. In compenso,
sono riusciti a trovare qualche buona ragione per evitarli.
Insomma, l’abitudine di mangiare “integrale” è solo
un’altra moda, e neppure troppo intelligente.
La farina integrale è quella prodotta a partire da grano ai
cui chicchi è stata lasciata la cuticola esterna: la famosa
crusca. La farina bianca, raffinata, è invece quella alla
quale la crusca è stata tolta.
L’idea che la farina integrale sia più sana deriva dal
fatto che la crusca è fatta di cellulosa, cioè di fibra,
materiale che il nostro sistema digerente non digerisce né
assimila, ma che ha un’importante attività regolatrice
dell’intestino, e contiene delle vitamine e dei sali minerali.
Che per queste ragioni la crusca sia così importante può
essere solo frutto di quella specie di “miopia alimentare”
che porta a esaminare i singoli alimenti, e non la dieta com-
plessiva di cui fanno parte. Di fibre, vitamine e sali minera-
li sono ricche, anzi molto più ricche, anche la frutta e la
verdura, che devono comunque essere sempre presenti in
una sana alimentazione, e che presentano meno inconvenienti.
Oltre a nutrienti come le vitamine e i sali minerali, e a
non nutrienti come la cellulosa, la crusca contiene altre so-
stanze, i cosiddetti “antinutrienti”, che addirittura ostacola-
no l’assorbimento da parte dell’intestino di alcuni nutrienti,
soprattutto zuccheri e proteine, inibendo l’azione di alcuni
enzimi digestivi.
È poi paradossale il fatto che a mangiare integrale siano
soprattutto le persone più attente alla propria salute, perché
togliere ai chicchi di grano la cuticola più esterna consente
di allontanare tutto ciò che vi si è depositato: inquinanti at-
mosferici portati dalle piogge, pesticidi, o magari radioatti-
vità. “Integrale” non vuoi dire infatti “biologico”, cioè col-
tivato senza fertilizzanti né pesticidi.
Il pane integrale poteva insomma forse andare bene per
i contadini di una volta, che lo accompagnavano con (po-
co) companatico, in genere un uovo o un pezzo di formag-
gio: doveva fornire loro tutto quello di cui avevano biso-
gno. Noi oggi, oltre all’uovo e al formaggio, abbiamo a di-
sposizione tante cose in più, tra le quali frutta, verdura e
latte in abbondanza, da non aver certo bisogno dei pochi
nutrienti persi insieme alla crusca durante la raffinazione
della farina!
UNQUOTE

 alimentare della Dieta Mediterranea elaborata ieri a Parma da Ciiscam e
[...]
Visto che hai questi rapporti "altolocati" ;-) , e visto che a quanto
leggo sul tuo blog la nuova piramide ï¿½ stata presentata dal prof.
Cannella,  prova a chiedergli se e come mai ha cambiato idea rispetto
a quanto scriveva in un suo libro neanche tanti anni fa (1997)!
QUOTE da libro di Cannella:
Per secoli, il contadino ha guardato con invidia la tavola
del padrone con il suo pane bianco. Non aveva tutti i torti.
Anche se al pane lï¿½aggettivo ï¿½integraleï¿½ sta sicuramente
meglio di ï¿½neroï¿½, come ï¿½ sempre stato chiamato, gli studio-
si di scienza dellï¿½alimentazione non sono ancora riusciti a
trovare una buona ragione per preferire pane e pasta inte-
grali ai prodotti fatti con farina raffinata. In compenso,
sono riusciti a trovare qualche buona ragione per evitarli.
Insomma, lï¿½abitudine di mangiare ï¿½integraleï¿½ ï¿½ solo
unï¿½altra moda, e neppure troppo intelligente.
La farina integrale ï¿½ quella prodotta a partire da grano ai
cui chicchi ï¿½ stata lasciata la cuticola esterna: la famosa
crusca. La farina bianca, raffinata, ï¿½ invece quella alla
quale la crusca ï¿½ stata tolta.
Lï¿½idea che la farina integrale sia piï¿½ sana deriva dal
fatto che la crusca ï¿½ fatta di cellulosa, cioï¿½ di fibra,
materiale che il nostro sistema digerente non digerisce nï¿½
assimila, ma che ha unï¿½importante attivitï¿½ regolatrice
dellï¿½intestino, e contiene delle vitamine e dei sali minerali.
Che per queste ragioni la crusca sia cosï¿½ importante puï¿½
essere solo frutto di quella specie di ï¿½miopia alimentareï¿½
che porta a esaminare i singoli alimenti, e non la dieta com-
plessiva di cui fanno parte. Di fibre, vitamine e sali minera-
li sono ricche, anzi molto piï¿½ ricche, anche la frutta e la
verdura, che devono comunque essere sempre presenti in
una sana alimentazione, e che presentano meno inconvenienti.
Oltre a nutrienti come le vitamine e i sali minerali, e a
non nutrienti come la cellulosa, la crusca contiene altre so-
stanze, i cosiddetti ï¿½antinutrientiï¿½, che addirittura ostacola-
no lï¿½assorbimento da parte dellï¿½intestino di alcuni nutrienti,
soprattutto zuccheri e proteine, inibendo lï¿½azione di alcuni
enzimi digestivi.
ï¿½ poi paradossale il fatto che a mangiare integrale siano
soprattutto le persone piï¿½ attente alla propria salute, perchï¿½
togliere ai chicchi di grano la cuticola piï¿½ esterna consente
di allontanare tutto ciï¿½ che vi si ï¿½ depositato: inquinanti at-
mosferici portati dalle piogge, pesticidi, o magari radioatti-
vitï¿½. ï¿½Integraleï¿½ non vuoi dire infatti ï¿½biologicoï¿½, cioï¿½ col-
tivato senza fertilizzanti nï¿½ pesticidi.
Il pane integrale poteva insomma forse andare bene per
i contadini di una volta, che lo accompagnavano con (po-
co) companatico, in genere un uovo o un pezzo di formag-
gio: doveva fornire loro tutto quello di cui avevano biso-
gno. Noi oggi, oltre allï¿½uovo e al formaggio, abbiamo a di-
sposizione tante cose in piï¿½, tra le quali frutta, verdura e


Enrico C ha scritto:
 > Altre cose poi sono troppo vaghe: "bere vino con moderazione"
 > dipende da cosa intendi per moderazione.
E poi la moderazione si "interpreta". Solo due bicchieri al giorno?
Benissimo, ecco i bicchieri. Ma quelli sono da birra! Embe'? ;-)
Bye,
   *GB*

 bere vino con moderazione nel rispetto delle tradizioni sociali e religiose.
Le religioni sono state create dall'umanit� secoli e millenni fa. Quando le
conoscenze sull'alimetanzione e il corpo umano erano un milionesimo
rispetto quello che sappiamo oggi. Molte tradizioni derivano
dall'ignoranza.
La frase sopra citata � fra le stronzate pi� grosse che abbia mai letto in
tutta la mia vita.
Perch� il pollame viene differenziato dalla carne?
2 porzioni dolce alla settimana mi sembrano veramente eccessive. Dal punto
di vista nutrizionale si potrebbe mangaire (ma non � obbligatorio) un dolce
ogni tato, cio� una volta ogni tot settimane.

 ogni tato, cioè una volta ogni tot settimane.
Forse dovrebbero anche chiarire cosa intentendono per "dolce". I corn
flakes zuccherati per esempio vanno considerati un dolce? E cornetti e
merendine?