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Titolo: La saga dei grassi - Seconda Puntata

Seconda puntata – Trans, congiure e loschi complotti
4. Attenti al trans!
La maggior parte dei grassi animali, come burro, strutto e lardo, hanno
un'ampia percentuale di acidi grassi saturi. I grassi saturi sono catene
di atomi di carbonio e idrogeno che per la loro forma rettilinea si
"impacchettano" abbastanza bene e per questo tendono ad essere solidi a
temperatura ambiente. Gli oli di semi sono composti soprattutto da acidi
grassi polinsaturi. Queste molecole si piegano nei punti in cui c'è il
doppio legame insaturo. A causa di questa forma "storta" hanno più
difficoltà a solidificare, quindi tendenzialmente sono liquidi a
temperatura ambiente.
Osservando sia i dati sul consumo di cibo, sia i libri di ricette
dell'epoca, la dieta americana all'inizio del XX secolo era piuttosto
ricca, con almeno 35-40% di calorie dai grassi, soprattutto da latticini
come burro, panna e latte intero, e da uova. Le ricette per condire le
insalate prevedevano spesso l'uso di rossi d'uovo o di panna, e solo
raramente di olio d'oliva. Per friggere si usava lardo o strutto; altri
piatti tradizionali come le salsicce di testine di maiale (head cheese),
o lo scrapple (pasticcio di carne di maiale) aggiungevano ulteriori
grassi saturi, in un'epoca in cui tanto il cancro quanto le malattie
cardiache erano molto rare. I sostituti del burro erano poco usati, e le
margarine dell'epoca erano a base di miscele di olio di cocco, lardo e
strutto, tutti ricchi di grassi saturi naturali.
La tecnologia che permette di solidificare gli oli vegetali per farne
margarine fu scoperta da un chimico francese che si chiamava Sabatier.
Questo tizio scoprì che un catalizzatore di nichel produce
l'idrogenazione, ossia l'aggiunta di idrogeno per saturare i doppi
legami insaturi, del gas di etilene in etano. In seguito, il chimico
britannico Norman sviluppò la prima applicazione dell'idrogenazione agli
oli alimentari e la brevettò. Nel 1909 la Procter & Gamble acquisì i
diritti per gli stati uniti del brevetto per fabricare oli vegetali
solidi a temperatura ambiente. Il processo venne usato sia sull'olio di
semi di cotone, sia sullo strutto per dare "migliori proprietà fisiche"
e creare surrogati non soggetti a sciogliersi così facilmente nei giorni
caldi.
Il processo di idrogenazione rende le molecole insature più
"impacchettabili" riarrangiando il legame di idrogeno presso i doppi
legami. In natura generalmente i doppi legami si trovano nella forma
"cis", in cui entrambi gli atomi di idrogeno ai lati del doppio legame
si trovano dalla stessa parte della catena di carbonio. Questa
configurazione, per effetto di repulsione di carica elettrica, provoca
la forma piegata che rende difficile l'"impacchettamento".
L'idrogenazione invece crea i doppi legami "trans", in cui i due atomi
di idrogeno sono collocati sulle parti opposte. In questa configurazione
non c'è più sbilanciamento e la molecola torna nella forma rettilinea,
creando quindi un grasso più facilmente impacchettabile e con una
temperatura di fusione molto più alta. Sebbene gli acidi "trans" siano
tecnicamente insaturi, la loro configurazione strutturale è tale che
tutti i benefici dell'essere insaturi sono persi. La presenza dei doppi
atomi di idrogeno contigui nella configurazione "cis" è essenziale per
molti processi chimici vitali del nostro organismo. Ci sono molte
reazioni chimiche che si svolgono nella zona del doppio legame insaturo.
Ma quando uno degli atomi di idrogeno viene ruotato dalla parte opposta
durante l'idrogenazione, la capacità delle cellule di sfruttare il
doppio legame per le reazioni viene seriamente compromessa, se non del
tutto persa.
Gli acidi grassi "trans" sono abbastanza simili ai grassi naturali e il
corpo li incorpora prontamente nelle membrane cellulari. Una volta
posizionati lì la loro struttura alterata crea molti ostacoli per
migliaia di reazioni chimiche necessarie alla sopravvivenza, dalla
produzione di energia alla produzione di prostaglandine e così via.
Dopo la seconda guerra mondiale, alcuni "miglioramenti" nel processo
resero possibile solidificare oli altamente insaturi come quello di mais
e di semi di soia. I nuovi catalizzatori permettevano di idrogenare
"selettivamente" le specie di grassi acidi con tre doppi legami che si
trovavano nell'olio di soia e nell'olio Canola. Questo nuovo metodo,
chiamato "idrogenazione parziale", permise di usare l'olio di soia al
posto dell'olio di semi di cotone per realizzare margarine. Ciò provocò
una crescita esponenziale della produzione di soia, da praticamente zero
nel 1900 a 70 milioni di tonnellate nel 1970, sorpassando la produzione
del mais. Oggi l'olio di soia domina il mercato ed è usato in quasi
l'80% di tutti i grassi idrogenati.
Il particolare mix di acidi grassi nella soia produce surrogati che
contengono circa il 40% di grassi trans, 5% in più rispetto all'olio di
semi di cotone e 15% in più rispetto all'olio di mais. L'olio Canola,
ricavato da una forma geneticamente modificata di seme di rapa, è
particolarmente ricco di acidi grassi con tre doppi legami, e i suoi
surrogati possono produrre sino al 50% di grassi trans. Grassi trans
particolarmente dannosi si formano durante il processo di
de-odorizzazione dell'olio Canola, anche se non vengono indicati
nell'etichetta dell'olio liquido.
Ci sono forme di acidi grassi trans che si trovano anche in natura nei
latticini. L'acido trans-vaccenico costituisce circa il 4% del grasso
nel burro. E' un prodotto momentaneo che i ruminanti convertono poi in
acido linoleico coniugato, una componente altamente benefica dei grassi
animali dalle proprietà anticarcinogene. Gli uomini sembrano utilizzare
la piccola dose di acido trans-vaccenico che si trova nel burro senza
nessun effetto dannoso.
Ma la maggior parte degli isomeri "trans" sono del tutto nuovi per la
fisiologia umana e già dai primi anni '70 un certo numero di ricercatori
avevano espresso la loro preoccupazione per la presenza dei trans nella
dieta americana, notando quanto la crescita del loro consumo andasse in
parallelo con l'aumento di malattie cardiache e cancro. La soluzione più
naturale sarebbe stata anche molto facile da trasmettere al grande
pubblico: mangiate i grassi dalle fonti naturali e tradizionali; evitate
questi cibi nuovi a base di oli vegetali; usate il burro e non la
margarina. Invece la ricerca medica e le inclinazioni del pubblico si
orientarono verso una tattica differente, una che accelerò il declino
del consumo di cibi tradizionali, come carne, uova e burro e alimentò un
vistoso aumento del consumo di oli vegetali.
5 - Loschi complotti all'AHA
Sebbene l'AHA si era impegnata a sostenere la lipid hypothesis e la
teoria indimostrata per cui i grassi insaturi proteggono dalle malattie
di cuore, le preoccupazioni relative ai grassi idrogenati erano
abbastanza pressanti da portare ad introdurre la seguente frase nel
documento di raccomandazioni dietetiche del 1968: "L'idrogenazione
parziale di grasi polinsaturi provoca la formazione di forme trans che
sono meno efficaci delle forme cis nell'abbassare i livelli di
colesterolo. Bisognerebbe tener presente che molti surrogati e molte
margarine sul mercato sono parzialmente idrogenate e rischiano di
contenere una quantità bassa di polinsaturi nella forma cis."
Furono stampate 150.000 copie del documento, ma non furono mai
distribuite. L'industria dei surrogati e delle margarine reagì, ed un
ricercatore della Procter & Gamble, Fred Mattson, convinse Campbell
Moses, il responsabile medico della AHA, a togliere quella frase. Il
documento fu ristampato e distribuito senza la frase incriminata. Così
le raccomandazioni per il pubblico si riducevano a tre punti principali:
ridurre le calorie, sostituire i grassi saturi coi polinsaturi e ridurre
l'apporto di colesterolo.
Altre organizzazioni seguirono l'AHA nella promozione di oli vegetali al
posto dei grassi animali. A partire dai primi anni '70 il National Heart
Lung and Blood Instutute, l'AMA, l'American Dietetic Association e la
National Academy of Science, tutte abbracciarono la lipid hypothesis e
disincentivarono il consumo di grassi animali per tutte le categorie "a
rischio":
Sin dai tempi di Kritchevsky, molti altri studi avevano dimostrato che
il colesterolo si abbassa aumentando il consumo di polinsaturi. La
spiegazione fisiologica di questo fenomeno risiede nel fatto che con un
prevalente consumo di polinsaturi le membrane delle cellule che li
assorbono diventano troppo morbide e fragili, quindi il colesterolo nel
sangue viene "precettato" nelle membrane per dare più consistenza e
rigidità. Il punto fondamentale comunque è che non esisteva alcuna prova
che abbassando il colesterolo nel sangue si potesse combattere il CHD.
Ma ciò non impedì all'AHA di invocare l'uso di cibi "modificati" che
accompagnassero l'abbandono dei grassi tradizionali a favore dei nuovi
oli vegetali. Questi nuovi cibi, sosteneva l'AHA nei propri documenti,
dovrebbero essere resi disponibili ai consumatori "a prezzi ragionevoli
e facilmente identificabili attraverso l'etichetta. Ogni barriera legale
alla commercializzazione di questi cibi deve essere prontamente
rimossa."
6 – Loschi complotti alla FDA
L'uomo che rese possibile "rimuovere prontamente" tutte le barriere
legali fu Peter Barton Hutt, un avvocato specializzato in questioni
nutrizionali, del prestigioso studio Covington and Burling, di
Washington, DC. Hutt una volta dichiarò che "La legislazione in materia
alimentare è il miglior settore legale dove si possa entrare". Dopo aver
rappresentato per un certo periodo le posizioni dell'industria degli oli
alimentari, Hutt lasciò il suo studio per diventare consulente della FDA
(Food and Drug Administration). La barriera legale che impediva la
libera circolazione dei cibi che dovevano cambiare le abitudini
alimentari americane era una legge del 1938 che stabiliva che "...ci
sono alcuni cibi tradizionali che ognuno conosce, come pane, latte e
formaggio, e quando un consumatore acquista questi cibi deve ottenere
esattamente i cibi che si aspetta... se un cibo assomiglia ad un cibo
tradizionale ma non è in linea con gli standard, questo cibo deve essere
etichettato come 'imitazione'"
Questa legge del '38 fu introdotta in parte come risposta alle
preoccupazioni dei consumatori relativamente all'adulterazione dei cibi
di tutti i giorni. In particolare, tra i cibi soggetti a soffrire la
concorrenza delle imitazioni, da sempre ci sono grassi e oli. In "Life
on the Mississippi", Mark Twain riporta una conversazione che origliò
tra un fornitore di olio di semi di cotone di New Orleans e un
produttore di margarina di Cincinnati. Il primo si vantava di vendere
l'olio di semi di cotone de-odorizzato come olio d'oliva in bottiglie
con etichetta europea. Il secondo rispondeva "Noi produciamo margarina a
tonnellate. E' identica al burro. Vedrai presto che non si riuscirà più
a trovare un'oncia di burro in tutti gli Stati Uniti. E siamo in grado
di fare prezzi che nessun produttore di burro si sogna. Tutto il paese
la comprerà. Il burro è ormai è finito. Non hai nemmeno idea degli
affari che stiamo facendo!"
Seguendo tradizione degli imprenditori del Mississippi di Mark Twain,
Peter Barton Hutt risucì a portare la FDA nel 1973 ad una nuova politica
sulle "imitazioni", perché si tenesse debitamente in conto dei
"progressi nelle tecnologie alimentari" e per togliere i produttori
"dall'imbarazzo di dover seguire degli standard obsoleti o di essere
costretti, in alternativa, a bollare i propri prodotti come
'imitazioni'" dato che "questi prodotti non sono necessariamente
inferiori agli originali." La parola "imitazione" per Hutt era
semplicistica ed imprecisa, "potenzialmente ingannevole per il
consumatore".
La nuova disciplina definì "inferiorità" ogni riduzione nel contenuto di
un nutriente essenziale che sia presente al livello di almeno il 2%
delle RDA. Questo significava che l'imitazione della panna da cucina,
ottenuta da oli vegetali e riempitivi come la gomma di guar, non doveva
più essere etichettata come "imitazione", purché ci fosse un'aggiunta di
vitamine artificiali che riportassero i valori a quelli della panna
originale. Cremine da aggiungere al caffè, imitazioni di uova sbattute,
formaggi processati, finte panne montate, non avevano più il marchio di
"imitazioni", e potevano essere vendute come cibi veri e "benefici", a
basso colesterolo e ricchi di polinsaturi.
Queste nuove norme furono adottate senza il consenso del Congresso,
continuando così il trend introdotto sotto Nixon, in cui la Casa Bianca
utilizza la FDA direttamente per promuovere campagne sociali e politiche
alimentari governative. Con l'effetto di amplificare il potere delle
lobby di gruppi di interesse, come quello dell'industria degli oli
alimentari, ed aggirando la partecipazione dei rappresentanti dei
cittadini nello stabilire i criteri regolatori nell'interesse dei
consumatori.
In questo modo le "innovazioni tecnologiche" poterono entrare
indisturbate sul mercato senza controllo, e così cominciò l'era dei cibi
surrogati, dei prodotti contraffatti, insapori, insipidi, ma
immensamente profittevoli per chi li produceva.
7 - Loschi complotti al Congresso
Non solo il Congresso accettò senza obiettare questa usurpazione dei
poteri, ma addirittura entrò in campo schierandosi dalla parte della
lipid hypothesis. La commissione senatoriale su Nutrizione e Bisogni
Umani, presieduta da George McGovern durante gli anni dal 1973 al 1977,
promosse attivamente l'uso degli oli vegetali. Il documento "Obiettivi
alimentari per gli Stati Uniti", pubblicato dalla commissione, riportava
i dati dell'USDA sul consumo di grassi e concludeva categoricamente che
"il consumo eccessivo di grassi in generale e grassi saturi in
particolare è stato collegato a sei delle dieci cause principali di
morte negli Stati Uniti". Il rapporto sollecitava la popolazione
americana a ridurre l'apporto complessivo di grassi e di sostituire i
grassi saturi di origine animale con grassi polinsaturi di origine
vegetale, quindi maragrina e olio di mais a posto di burro lardo e
strutto. Tra le voci dissenzienti c'era una lettera appassionata del Dr.
Fred Kummerow dell'università dell'Illinois, che sollecitava invece un
ritorno al consumo di cibi integrali tradizionali e metteva in guardia
piuttosto dai pericoli derivanti dal crescente consumo di bibite
zuccherate. Nei primi anni '70 Kummerow aveva dimostrato che il consumo
di grassi trans accresce il tasso di malattie cardiache nei maiali. Una
donazione privata gli permise di continuare i suoi studi, mentre tutte
le agenzie governative che hanno il compito di promuovere la ricerca,
come il National Institute of Health, rifiutarono di concedergli alcun
finanziamento.
C'era uno studio non pubblicato che i membri della commissione McGovern
conoscevano bene ma si guardarono bene dal menzionare nel documento
finale. Riguardava il confronto tra vitelli nutriti con grasso saturo di
strutto e lardo con quelli nutriti con grassi insaturi da olio di semi
di soia. I vitelli nutriti a strutto e lardo avevano effettivamente un
livello di colesterolo ematico maggiore, rispetto a quelli nutriti ad
olio di soia. Anche l'aterosclerosi era maggiore. Ma i vitelli nutriti a
olio di soia mostravano una diminuzione dei livelli di calcio e di
magnesio nel sangue, forse per minore assorbimento. Utilizzavano in modo
inefficiente vitamine e minerali, crescevano poco, avevano uno sviluppo
osseo inadeguato e cuore malformato. Inoltre fu notato che avevano una
maggiore quantità di colesterolo sulla materia secca nell'aorta, nel
fegato, nei muscoli, nel grasso e nelle arterie, una scoperta che portò
i ricercatori a concludere che il livello di colesterolo più basso nel
sangue era dovuto al fatto che esso veniva assorbito dal sangue e
trasferito negli altri tessuti. I vitelli del gruppo dell'olio di soia
cadevano spesso in terra quando erano obbligati a muoversi e mostravano
dei brevi periodi di inconsapevolezza dell'ambiente circostante. Avevano
anche rachitismo e diarrea.
La commissione McGovern si allineò quindi alle tendenze alimentari già
in voga, ossia l'aumento dell'uso di oli vegetali, specialmente nella
forma di margarine idrogenate e altri surrogati. Nel 1976 la FDA assegno
lo stato di GRAS (Generally Recognized as Safe: cibo riconosciuto come
generalmente innocuo) all'olio di soia idrogenato. Un rapporto preparato
dal Life Science Research Office, della Federation of American Scientist
for Eperimental Biology (LSRO-FASEB) concluse che: "Non c'è nessuna
prova nelle informazioni disponibili sull'olio di semi di soia
idrogenato che dimostra o suggerisce ragionevole materia per sospettare
rischi per il pubblico quando è usato come ingrediente diretto ed
indiretto nel cibo ai livelli attuali o a quelli che possono
ragionevolmente attendersi nel futuro.
(tradotto da)
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

4. Attenti al trans!
Non è che stai diventando un po' troppo propagandistico? ;-))
Tsubo

 ragionevolmente attendersi nel futuro.
La margarina fa male, EMBE' che scoperta!
Mi chiedo perchè/i ti prendi la briga di tradurre sti articoli.
Almeno, visto il tempo che hai, fai le FAQ con la collaborazione di tutti.
-- 
Ciao
Lorenzo R.
http://www.ildietista.it

 Mi chiedo perchè/i ti prendi la briga di tradurre sti articoli.
Scusa, fratello, lascia fare, la cosa è molto interessante.
Alberto


Credo che sia vero anche ai nostri giorni. Bisognerebbe tornare non solo ad
alimenti tradizionali, ma soprattutto naturali e fatti in casa.


Ringrazialo almeno, non aspettare che ti venga prima l'infarto o il cancro.

 Mi chiedo perchè/i ti prendi la briga di tradurre sti articoli.
Tu dici OGGI che la margarina fa male.
Ma tanti tuoi colleghi, per decenni, hanno sostenuto il contrario.
Per ragioni nemmeno troppo difficili da indovinare.
OGGI la stessa categoria di persone fa altre raccomandazioni.
Non ho nessuna intenzione di escludere che rispetto ad allora i
nutrizionisti di tutto il mondo siano diventati scienziati ideali,
mossi soltanto dall'amore per il sapere e dal desiderio di indicare
alle masse la retta via alimentare per la salute ed il benessere, del
tutto immuni alle lusinghe dei facili guadagni.
Non ho nessuna intenzione di escludere che le multinazionali
dell'industria alimentare rispetto ad allora siano diventate quasi
degli istituti di beneficienza, pronte a rinunciare a miliardi di
dollari senza battere ciglio, pur di salvaguardare la salute dei loro
clienti e consumatori.
Non escludo niente di tutto questo. Ma può anche darsi di no.
Allora le storie del passato nemmeno tanto remoto possono aiutare
tutti noi a capire come funziona una certa parte di mondo, e capire
cosa si muove dietro le quinte quando un nutrizionista ci da i suoi
consigli dai teleschermi in prima serata, o quando qualche istituzione
ci propina le proprie "linee guida alimentari".
Questa storia dovrebbe interessare anche te, soprattutto te. Almeno
finché pensi a te stesso principalmente come un medico, quale sei.
Se invece pensi a te stesso come dipendente di una multinazionale,
quale pure sei, inutile che perdi tempo a leggere. E non perdere
neanche tempo a cercare di screditare. Su questo ng c'è gente che la
pensa in mille modi diversi, ma quasi tutti (è la mia impressione)
pensano con il proprio cervello. Lascia che ognuno legga e giudichi
per conto suo.


 La maggior parte dei grassi animali, come burro, strutto e lardo, hanno
SUPERCUT
vai gių duro con le puntate....
le stampo tutte, le leggo e ne traggo utili informazioni :-)))
grazie del tempo che ci dedichi ;-)
mnt-man
--
                         MNT-MAN
            Mountain  at 360 ° in  the Alps
        Biker Skyrunner and  Touring Skier
          COLNAGO C50 Custom Munito
       FSA Membership CARD : ITA50668


SUPERCUT.....
cavolo non dirlo a me....
Mentre tornavo dal lavoro una sera ero fermo ad un semaforo di un noto corso
di Torino.....mi si avvicina uno/una mi bussa al finestrino chiedendomi un
passaggio......
Peccato che oltre hai tacchi a spillo e il vestito succinto aveva la barba
incolta e due bicipiti che in confronto swarzi fa ridere :-)))))
mnt-man

 ha scritto nel messaggio
news:6ccddcacf2f84ab03e4...@mygate.mailgate.org...
CUT
Xla, "non ti curar di loro, ma guarda e passa...."
Le solite critiche da strapazzo, vai avanti così che vai bene.
Ovvio che alcune cose sono risapute (proprio da tutti?), ma forse quancuno
non ha capito
(e tu risparmiati la risposta per favore) che la tua é una cronaca.
Anche se alcune cose si immaginano, vedersele scritte nero su bianco fa
sempre bene.
[Un po' di OT ma non troppo] Ricordiamoci che oggi la battaglia si é
spostata sull'OGM, sui semi sterili e sulla contaminazione delle
piantagioni. Ci credete voi che le contaminazioni delle sementi (vedi ad
esempio quello che é successo in piemonte) siano casuali? Mapperfavore!!!!
Marcello.

 Seconda puntata - Trans, congiure e loschi complotti
Grazie!
Molto interessante!

 ha scritto nel messaggio
news:6ccddcacf2f84ab03e4...@mygate.mailgate.org...
CUT
A proposito XLA, così per curiosità le puntate de "la saga dei grassi"
quante sono?
Marcello

 passaggio......
vabbe' dai...si e' limitato ad un passaggio..
ti poteva anche andar peggio!
^___^
LOL

 esempio quello che é successo in piemonte) siano casuali? Mapperfavore!!!!
e' ovvio che per imporsi sul mercato le multinazionali ricorrano 
veramente a tutto!
Ma dico...l'avete vista la pressione che Bush sta facendo sull'europa per 
gli OGM???
Bye

 
Cazzo! confermo.
Mia mamma mi faceva l'ovetto occhio di bue con la margarina "che era più leggera"!!
:-((
Ciao
Gianni

Mi unisco al coro... continua cosě.

Mia mamma mi faceva l'ovetto occhio di bue con la margarina "che era più leggera"!!
Io non ho mai visto una confezione di margarina a casa mia, nemmeno
negli anni 70 quando era tanto in voga.
Figurati che a tutt'oggi debbo discutere animatamente per convincerla
a fare la pastafrolla con il burro al posto dell'extravergine d'oliva
^__^
Tsubo

 a fare la pastafrolla con il burro al posto dell'extravergine d'oliva
il sapore del burro (proprio quello ) e' insostituibile...
delle volte ho provato con l'olio di semi di girasole , in uno dei miei 
soliti esperimenti , ma viene qualcosa di diverso.Il risultato puo' 
essere interessante,ma non si tratta piu' di pastafrolla of course.
Bye e slurp!

 ha scritto nel messaggio
news:bnt5v7$e2p$1...@lacerta.tiscalinet.it...

Ehm... l'ho scoperto da solo (bastava andare al link...) :-(
BYE
Marcello

 per conto suo.
Nessuno vuole non fare riflettere gli altri, anche perchè
questo è uno dei pochi posti dove poterlo fare, su it.scienza.medicina
non riusciresti a postare una riga delle teorie low carb.
Chi legge dovrebbe approfondire alcune cose, tra cui le fonti in primis.


 non riusciresti a postare una riga delle teorie low carb.
per te sarebbe un bene o un male?
-- 
ciao, ale
www.visir.it
 is coming
www.diggeiantico.it
No profit strip men... da non perdere!

nell'etichetta dell'olio liquido.
Vedi caro Xlater, questi passaggi qui sopra dell'articolo che hai
tradotto indicano chiaramente che la scienza moderna sa, è consapevole
ed arci-documentata sul fatto che gli alimenti naturali sottoposti a
reazioni chimiche (esposti a radiazioni o altri trattamenti
biochimici) modificano la loro struttura e di conseguenza sono nocivi
per la salute umana. Ma qui non si tratta di un complotto di interessi
economici che tutelano la cultura culinaria dei ns. tempi, ma ben si
di una religione con un totem come il fornello, che non si discute e
non può essere questionata. Il cuoco/la cuoca-prete alza gli occhi al
celo e ....... se non ti togli di mezzo prendi una botta di mestolo in
testa.
Ciao Gunther