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Titolo: Alternativa al saccarosio

Salve al Ng,
stò cercando un alternativa allo zucchero da usare nelle torte e nei 
biscotti;  potete indicarmi qualche valido dolcificante che non abbia strani 
retrogusti o effetti lassativi e che possa sostituire egregiamente il 
saccarosio?
ciao e grazie 

 biscotti;  
Un po' meno saccarosio? ;)

Nox ha scritto:

Fruttosio no?
Potere dolcificante maggiore in aggiunta ad un più lento assorbimento
da parte dell'organismo.


Se non vuoi usare dolcificanti come aspartame ecc usa il fruttosio

 Se non vuoi usare dolcificanti come aspartame ecc usa il fruttosio
Sapendo, comunque, che la differenza rispetto al saccarosio non sarà
molta, in realtà...
Io proverei a dosare un po' meno saccarosio (zucchero bianco), anche
per DISabituare il palato al gusto troppo dolce, gradualmente.

 per DISabituare il palato al gusto troppo dolce, gradualmente.
Considerando che deve farci dolci e biscotti, non so se avrebbe senso.
Distinguo 2 casi: i dolci e i biscotti li fa per offrirli ad amici/parenti 
(oltre che papparsene qualcuno!) e quindi è anche molto importante che 
risultino buoni! Inoltre non ha senso fare un dolce poco dolce! ^__^
Secondo caso: vuole fare dolci ipocalorici per lei xké non riesce a 
resistere al consumo di dolci anche se vuole dimagrire. In questo caso tra 
fruttosio e saccarosio cambia poco... L'unica sarebbe effettivamente usare 
dolcificanti come l'aspartame, comnsapevole però delle controindicazioni... 

 Secondo caso: vuole fare dolci ipocalorici
Entrambi i casi...volendo evitare l'aspartame mi sembrato di capire che il 
maltitolo potrebbe fare al caso mio...a qualche controindicazione?
Ho sentito parlare anche di ISOMALT qualcuno lo conosce? Per quale 
lavorazioni viene prevalentemente utilizzato?
CIao 

 dolcificanti come l'aspartame, comnsapevole però delle controindicazioni...
Anche il gusto non credo sia proprio lo stesso.
Piuttosto si può migliorare il sapore aggiungendo cacao, frutta,
panna, mandorle, carote, ecc...

 panna, mandorle, carote, ecc...
Sě, si potrebbe vedere di sperimentare qualcosa di fantasioso... Sempre se 
le piace cucinare! ^__^ 

 Ho sentito parlare anche di ISOMALT qualcuno lo conosce?
Questo?
http://www.palatinit.com/en/Food_Ingredients/ISOMALT/

 
http://www.palatinit.com/en/Food_Ingredients/ISOMALT/Product_Properties/ISOMALT_Nutritional/#Nutritional%20aspects
Che per alcuni non è neanche un effetto negativo... Immagina chi soffre di 
stitichezza: Meno calorie, IG molto più basso (2 invece di 100!!) e quindi 
minor secrezione di insulina (tanto da ridurre un po' il problema dei dolci, 
dato che una bassa sazietà e un alto IG sono loro caratteristiche negative) 
e, nello stesso tempo, maggior regolarità intestinale! Una panacea!!!
Ovviamente sto scherzando, ma per qualcuno potrebbe essere un vero ponte per 
la risoluzione del problema. Non sempre la strada diretta è la più 
semplice... 

[Isomalt]
Qui si trova anche la sperimentazione su animali che è stata fatta per
verificarne la sicurezza...
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je14.htm

 prodotti "sugar free" dove viene utilizzato.
Si parla di prodotti industriali, caramelle, gomme da masticare,
cioccolati, biscotti... 
Non so se si può usare anche come dolcificante casalingo...
Comunque il suo potere dolcificante dipende da come viene
utilizzato...: concentrazione, a quale temperatura, in quale forma.
"Isomalt’s sweetening power depends on its concentration, temperature
and the form of the product in which it is used."
http://www.globalsweet.com/Isomalt-Prod.html
Solo soletto, in realtà, risulta dolce solo circa la metà dello
zucchero, quindi anche se le calorie si dimezzano non si guadagnerebbe
granché...
 "When used alone, it contributes 45% to 65% of the sweetness that
would result from the same amount of sucrose."
Forse l'efficacia dolcificante aumenta quando usato in combinazione
con altri zuccheri, nelle giuste formulazioni... (?)

 on
it.salute.alimentazione :

Codesto è il sito del produttore, dove ti indicano tutti i vari
prodotti "sugar free" dove viene utilizzato.
In effetti, fornisce la metà delle calorie del saccarosio, a quanto
dicono, quindi "risparmi" calorie.    Ma ricorda che
"sugar free" non vuol dire senza calorie...
A parte ciò, oltre certe dosi è un discreto lassativo... :-)
"excessive consumption can have a laxative effect"
http://www.palatinit.com/en/Food_Ingredients/ISOMALT/Product_Properties/ISOMALT_Nutritional/#Nutritional%20aspects
Vedi anche questo studio...
"25 g isomalt, which is associated with a mild laxative effect and
increase in gastrointestinal responses."
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=12122552&query_hl=1&itool=pubmed_docsum

 Se non vuoi usare dolcificanti come aspartame ecc usa il fruttosio
Vedi però anche le considerazioni sul fruttosio sul sito di Andrea
Tibaldi
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/fruttosio.htm
dove si legge...
| Metabolismo del fruttosio 
| 
| Il fruttosio viene assorbito dall'apparato digerente più lentamente
| rispetto al saccarosio. Inoltre, una volta assorbito, non entra in
| circolo nel sangue come il glucosio, ma viene portato al fegato che
| lo trasforma in glucosio. Qui può seguire due vie: o viene
| trasformato in glicogeno epatico, oppure in trigliceridi che poi
| vengono immessi nel sangue. Per questo motivo ha un indice
| glicemico così basso: non viene utilizzato, se non in minima parte,
| per innalzare la glicemia (il tasso di glucosio circolante). Questo
| è un vantaggio finché il fegato non inizia a produrre trigliceridi,
| che vengono immessi nel sangue innalzando la trigliceridemia, che
| rappresenta uno dei fattori di rischio per le malattie
| cardiovascolari. Morale delle favola: un basso indice glicemico non
| basta, bisogna comunque non eccedere per non ritrovarsi un eccesso
| di grassi in circolo nel sangue. Quindi è sempre bene non assumere
| più di 30-40 g di fruttosio nello stesso pasto. 
| 
| Inoltre non è vero che l'insulina è sempre dannosa: per esempio, è
| un importante segnale di sazietà (insieme alla leptina) che con il
| fruttosio viene a mancare, come dimostrato da uno studio condotto
| da Karen L. Teff, pubblicato sul Journal of Clinical Endocrinology
| and Metabolism, determinando una maggiore propensione a mangiare
| ancora dopo l'assunzione. In parole povere, il fruttosio
| toglierebbe la voglia di dolce meno del saccarosio, sebbene sia più
| dolce del saccarosio! L'ennesima dimostrazione che non ha senso
| basare un modello alimentare sull'indice glicemico!
E dopo aver fatto anche notare che le differenze di potere
dolcificante non sono poi così notevoli (circa il 33% in più "a
freddo", ma quando il fruttosio viene utilizzato "a caldo", per
esempio nelle torte, il potere dolcificante diminuisce), e che le dosi
eccessive sono comunque un errore qualsiasi sia lo zucchero
utilizzato, quello comune o il fruttosio, il nostro Andrea conclude...
| Morale della favola: chi usa lo zucchero (fruttosio o saccarosio che
| sia) in modo corretto (ovvero poco!) può utilizzare quello che
| meglio crede senza sperare in grandi benefici nè svantaggi.

 ha scritto nel messaggio
news:1142892993....@v46g2000cwv.googlegroups.com...
Nox ha scritto:


Ciao!
Circa metà gennaio mi hanno trovato un gliciemia alle stelle (338), e da
allora, utilizzo il fruttosio.
Nelle torte e nei biscotti non si sente nulla, non come l'aspartame che a
quell'odore strano.
L'unica cosa, non usarlo nel latte o nel caffè, lì si che cambia il sapore,
ma in cottura non si nota nulla.
Sabrina