Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: yogurt e acido lattico

Ciao a tutti,
per quanto ne so i batteri che formano lo yogurt trasformano il lattosio in
acido lattico. Questo acido è ancora energetico o no,ovvero il ns organismo
lo utilizza per produrre energia?
Se così non fosse (e direi di no), allora se con un litro di latte produco 1
kg di yogurt, questo avrà le stesse proteine e gli stessi grassi del latte,
ma meno carboidrati. È vero ciò che dico? Dal momento che tutti gli yogurt
in commercio hanno un rapporto proteine/carboidrati superiore a quello del
latte, ho pensato a questa ipotesi... Attendo conferme e/o smentite.
Lo yogurt è + digeribile del latte perchè il lattosio viene appunto
trasformato in acido lattico. Ma viene trasformato tutto? Se non ho sparato
cavolate prima, direi di no, quindi lo yogurt sarebbe da considerarsi un
"latte con meno lattosio" o ha altre proprietà che ne determinano la minor
indigeribilità per chi non digerisce il lattosio?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 indigeribilità per chi non digerisce il lattosio?
non ti sto rispondendo, scusami,
La tua domanda mi ha messo una curiosità:
per il formaggio fatto in casa come funziona?
Se parto dal latte che ha C carbo, P proteine e G grassi, il formaggio
fresco che ottengo quali valori nutritivi ha?
Basta fare la proporzione (litri di latte)7(etti di formaggio) o bisogna
tenere in conto altro?
Grazie e ciao

 ha scritto nel messaggio
news:lNVU9.38550$AA2.1...@news2.tin.it...


andyyy! ha scritto   in data Wed, 15 Jan 2003 08:04:26 +0100:
 a> per quanto ne so (ma attendo anch'io conferme o smentite da chi ne
a> sappia di più), è effettivamente come dici: il lattosio viene sottratto
a> in parte alla quota C perché trasformato in ac.lattico, che non viene
a> utilizzato come substrato energetico dal nostro organismo. questa
a> sottrazione peraltro rende lo yogurt spesso tollerato anche da chi è
a> (parzialmente) "intollerante al lattosio".
a> ora, la quantità di lattosio che viene trasformata, ovvero la quantità
a> che ne residua, dipende a mio avviso da due fattori: quantità di
a> fermenti lattici presenti x tempo di esposizione.
Ok, ieri ho navigato un po' e ho trovato alcune risorse in cui si dice che
aggiungendo al latte "di partenza" proteine del siero si migliora la
consistenza del prodotto, quindi direi che le prop. tra i macro del latte vs
quelli dello yogurt vengono alterate da entrambi i fattori.
a> l'altro punto, mi pare, è se sia solo questa trasformazione a rendere lo
a> yogurt più digeribile. la risposta credo sia: no.
Direi anch'io. Di yogurt ne posso mangiare anche 500 grammi a botta, con il
latte non so se andrei aventi per molti giorni senza prima fare una seduta
"straordinaria" in bagno.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

chicchi! ha scritto   in data Tue, 14 Jan 2003 22:27:27 GMT:
c> non ti sto rispondendo, scusami,
c> La tua domanda mi ha messo una curiosità:
c> per il formaggio fatto in casa come funziona?
c> Se parto dal latte che ha C carbo, P proteine e G grassi, il formaggio
c> fresco che ottengo quali valori nutritivi ha?
c> Basta fare la proporzione (litri di latte)7(etti di formaggio) o bisogna
c> tenere in conto altro?
Devi tenere conto del fatto che i formaggi non hanno carbo, o quasi. Credo
che (e attendo conferme a una cosa che mi ha sempre incuriosito) i carbo
restino nel siero, e vengano alla fine eliminati. Infatti il quark (fatto
col siero) di carbo ne ha abbastanza.
Per sapere i valori nutritivi, quindi, devi ipotizzare di non avere carbo,
quindi partendo da 7 litri di latte hai, considerando che le proteine che ti
ritrovi nel formaggio sono composte solo dalla caseina (80% delle prot
totali), mentre le prot del siero (20% circa) rimangono, appunto, nel siero:
P: 3.10*70*0.8 = 173.6 grammi
G: 3.60*70 = 252 grammi
KCal totali: 173.6 * 4 + 252*9 = 2950 KCal
Pesa la caciotta (prima di mangiarla, ovviamente, se la stagioni) e dividi
calorie e val nutrizionali per il suo peso in grammi, moltiplica per 100 e
avrai i valori nutrizionali approssimativi della tua caciottina, x 100
grammi di prodotto.
La butto lì: la tua caciotta prodotta con 7 litri di latte pesa circa un
kilo (forse anche qualcosina meno), ed è bella grassoccia, ricca di grassi
saturi che Sears sconsiglia caldamente (se non lancio la frecciatina non sto
bene, scusami!!!).
Per renderla più magra puoi scremare il latte quando lo scaldi.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 bene, scusami!!!).
ma figurati!
comunque non capisco:
se da due litri di latte ottengo 4 hg di formaggio fresco, in quei 4 hg c'č
tutto il grasso che c'era nel latte?
Grazie

chicchi! ha scritto   in data Wed, 15 Jan 2003 15:30:32 GMT:
c> anche la ricotta allora?
c> Ma perchč in quella compera non ci sono?
Evidentemente c'č un modo per eliminarli, oppure il quark ha una lavorazione
diversa, non so e sono molto curioso... Prima o poi mi documenterň.
c> se da due litri di latte ottengo 4 hg di formaggio fresco, in quei 4 hg
c> c'č tutto il grasso che c'era nel latte?
Ovvio che sě, altrimenti che vantaggio c'č a produrre formaggio se butti via
la sostanza nutritiva? Una volta mica avevano i nostri problemi, anzi
proprio l'opposto!
Allora quanto pesa il caciottone da 7 litri di latte? Ci ho preso o no?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 Allora quanto pesa il caciottone da 7 litri di latte? Ci ho preso o no?
non saprei dirti, non ne ho mai fatto cosě tanto, Al max lavoro 2 o tre
litri alla volta e faccio solo formaggi molli e freschi.
E poi mica cosě spesso!
Come dicevi, per non sgarrare troppo, uso la casatella quasi  come
blocchetti "sfavorevoli" di grasso quindi piů o meno una volta alla
settimana!
ciao e grazie

 ha scritto nel messaggio
news:TI8V9.31604$0v.9...@news1.tin.it...
| Per renderla piů magra puoi scremare il latte quando lo scaldi.
|
| Andrea Tibaldi
| 
www.contacalorie.it
|
|

 scaldando il latte i grassi vanno ancor più in emulsione...
Prova a bollire un litro di latte intero e lascialo raffreddare, poi
assaggia la pellicola (più che pellicola... lo STRATO che si forma sopra, ti
assicuro che non è proteica (slurp)!!!!!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> Allora quanto pesa il caciottone da 7 litri di latte? Ci ho preso o no?
c> non saprei dirti, non ne ho mai fatto cosě tanto, Al max lavoro 2 o tre
c> litri alla volta e faccio solo formaggi molli e freschi.
Ho capito, allora dimmi quanto te ne viene con 2 o 3 litri!!!
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 ha scritto nel messaggio
news:f5sV9.49940$AA2.2...@news2.tin.it...


 trasformato in acido lattico. Ma viene trasformato tutto?
No, soltanto una buona parte.Per cui, se una persona e' veramente
intollerante al lattosio,se ne deve astenere.


come ti dicevo sue quattro etti, perchè molto "umido"

>
c> come ti dicevo sue quattro etti, perchè molto "umido"
Quattro etti su 3 litri uguale un kilo su sette litri, forse qualcosa di
meno, eh eh eh...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 meno, eh eh eh...
4 etti su 2 litri!

> meno, eh eh eh...
c> 4 etti su 2 litri!
Ma la consistenza com'è, di caciotta o di casatella?
Diciamo che se fosse stato una caciotta ci avrei preso in pieno, così ho
sbagliato in difetto.
Quindi la tua casatella avrà circa 13 grammi di proteine e 19 di grassi,
ammesso che ti mangi anche l'eventuale liquido, insomma che sia tutto
commestibile.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 commestibile.
tutto molto commestibile..."purtroppo" è troppo buona!

> commestibile.
c> tutto molto commestibile..."purtroppo" è troppo buona!
Non è mica poi così grassa... Comunque puoi sempre provare a scremare un po'
il latte, per renderla + magra.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 il latte, per renderla + magra.
se scremo il latte viene meno morbida.
Cmq grazie per l'attenzione e i consigli.
ciao