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Titolo: Olio di Arachidi Vs Olio di Semi di Mais Vs Olio di Semi di Girasole

Scusate la banalità della domanda, ma ho un po' di confusione in testa: quando
vanno usati, rispettivamente, gli oli di Arachidi, Semi di Mais e Semi di
Girasole? Io so che in linea di massima sono consigliati per cucinare perché si
deteriorano meno dell'olio di oliva, che sarebbe migliore ma si brucia
facilmente (divenendo peggiore), è giusto?

Girasole?
Olio di Semi di Mais e  Semi di Girasole:
se sono raffinati, mai. Se sono spremuti meccanicamente, solo per condire a
crudo.
oli di Arachidi:
per friggere, l'olio EVO è equivalente.
B> cucinare perché si deteriorano meno dell'olio di oliva, che sarebbe
B> migliore ma si brucia facilmente (divenendo peggiore), è giusto?
No. L'olio di oliva è, insieme a quello d'arachide, tra quelli che si
deteriorano meno.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

Cos'è l'olio "EVO"?

 crudo.
I semi non si spremono!
Tutti gli oli di semi sono estratti chimicamente, non devono rimanere
residui.
Condire a crudo: extra vergine alternato a girasole (meglio di vinacciolo ma
non è facile trovarlo)
cottura e in genere fritto: arachidi (l'extra sarebbe sprecato ed ha un
sapore invadente)
--
Lorenzo R.
http://www.ildietista.it/

> crudo.
L> I semi non si spremono!
What? Spero proprio che tu ti sia fumato qualcosa, o che io abbia frainteso,
perchč altrimenti saresti il secondo "accademico" che non sa che gli oli di
semi possono essere ottenuti da spremitura meccanica. Che tristezza (ma
spero ancora di sbagliarmi)!
Vedere per credere: 
www.organicoils.it
L> Condire a crudo: extra vergine alternato a girasole (meglio di
L> vinacciolo ma non č facile trovarlo)
E perchč mais no?
E lino che ha anche gli omega 3?
E sesamo cosa ne dici?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

"BlueWare"  ha scritto

io uso sempre l'evo, tranne che per friggere e per la maionese per cui uso
l'arachide.

 
Non č assolutamente vero. L'olio di semi puņ essere (ed č realmente 
ottenuto INDUSTRIALMENTE) con il susseguirsi di processi meccanici 
(passaggio in un compressore di un pastone di semi pestati e idrocarburi 
inerti e quindi distillazione... dopo altri passaggi vari, nessuno dei 
quali comporta agenti chimici esterni)
Nessuna estrazione chimica nel senso di agenti che estraggono da semi 
interi... 
va beh
ciao ciao
-- 
-Diego (Atos)-

 quali comporta agenti chimici esterni)
Io intendo proprio l'uso di idrocarburi un processo chimico, o non credede
che lo sia?


 E sesamo cosa ne dici?
Il mais va bene, per il lino preferisco assumere omega 3 dal pesce, il
sesamo bene ma non facile da reperire.
Eliminerei totalmente olio di palma e cocco (venduto a bidoni da 50 litri
per pochissimo e largamente usato in ristorazione).
La giusta combinazione per me è olio extra ed olio di girasole, una facile
reperibilità è un giusto mix di acidi grassi.


> Ma gli idrocarburi non sono sostanze chimiche??
anche l'olio di oliva è un idrocarburo... queste sostanze sono molecole 
formate da carbonio e idrogeno (da lì il nome) più altri elementi che 
posso andare dall'azoto al fosforo, dall'ossigeno allo zolfo... 
dipende...ma la base è C-H
Il sapone, le cellule, la benzina, la naftalina, le medicine sono tutti 
idrocarburi (complessi o meno...)
-- 
-Diego (Atos)-

 
Si usano idrocarburi inerti, ovvero che non reagiscono, solo per il 
trasporto... nulla di preoccupante... 
ciao
-- 
-Diego (Atos)-

Gli oli di semi sono SEMPRE sottoposti a raffinazione.
La sostanza preferita è Esano un idrocarburo che funge da solvente derivato
del petrolio è volatile ed infiammabile.
L'esano, nelle analisi delle industrie petrolchimiche è un parametro critico
da tenere sotto controllo presso i lavoratori con cui viene a contatto.
L'olio di oliva extra non ha nel suo processo nessun composto chimico.
Nessuno muore o rischia con l'olio di semi, ma potendo scegliere...
--Il sapone, le cellule, la benzina, la naftalina, le medicine sono tutti
--idrocarburi (complessi o meno...)
Con ciò?
Cosa vorresti dire che se bevo della benzina o del succo di frutta la
reazione è la stessa? :-)


LorenzoŽ! ha scritto   in data Sat, 25 Jan 2003 19:10:43 GMT:
L> Gli oli di semi sono SEMPRE sottoposti a raffinazione.
NONEEEEEE!
http://www.organicoils.it/index_ita.html
clicca su "tecnologie a confronto".
La vogliamo smettere di dire delle stupidaggini o vogliamo continuare ancora
per molto?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 reazione č la stessa? :-)
 
No... che con il termine idrocarburi non si intendono solo sostanze 
nocive o meno comuni. :)
-- 
-Diego (Atos)-

sapore invadente)
E' invadente per te. Io ho sempre mangiato fritti in EVO. Figurati che
mia mamma fa pure le torte con l'EVO!!
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **

spero ancora di sbagliarmi)!
Il problema non è se si possono o meno ottenere degli oli per
pressione, ma quanto costa all'acquirente finale. A questo punto
conviene comperare una buona bottiglia di EVO. O no?


> tristezza (ma spero ancora di sbagliarmi)!
T> Il problema non è se si possono o meno ottenere degli oli per
T> pressione, ma quanto costa all'acquirente finale. A questo punto
T> conviene comperare una buona bottiglia di EVO. O no?
No. O meglio, dipende.
Se ne fai una pura questione di costo, la risposta è negativa, perchè un EVO
di qualità costa 10 Euro al litro (mediamente, ce n'è anche + costosi come
ben sai), un olio di girasole spremuto meccanicamente costa meno (7 Euro al
litro, se non ricordo male), l'olio di lino che uso io costa 10 Euro o poco
più al litro.
Nutrizionalmente parlando, l'olio EVO non è completo, perchè manca di qtà
adeguate di omega 6 e quasi totalmente in omega 3. Se uno mangia frutta
secca e pesce azzurro di frequente, diciamo 3 volte la settimana, riesce a
rientrare nelle qtà raccomandate e può condire solo con EVO, altrimenti
meglio variare usando un'olio a piacere per gli omega 6 (girasole, mais,
sesamo...) e lino x gli omega 3. Ovviamente con il vincolo che gli
piacciano, se devo mandar giù un cuchiaio al giorno di olio di lino xchè
sono costretto, ma in realtà mi fa schifo, non vedo perchè io debba farlo,
xò in questo caso dovrei mangiare spesso pesce azzurro (cosa tutt'altro che
ovvia, visto che ammesso e non concesso che la maggior parte delle persone
mangi pesce 3 volte la settimana, difficilmente mangerà tutte le volte pesce
azzurro).
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 per molto?
Vabbč...
gli oli di semi sono al 99% sottoposti a raffinazione a parte quel 1% ( o
meno) proveniente da estrazione meccanica esclusiva, presente con una quota
marginale di mercato e con prodotti di nicchia.


 mia mamma fa pure le torte con l'EVO!!
Gusti personali... :-)
