Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: yogurt e metodo corretto per farselo

Ciao a tutti, non e' da tanto tempo che, comprata la yogurtiera, provo a 
farmi lo yogurt da solo, e per sapere come orientarmi, ho fatto una ricerca 
da cui ho appreso molto consigli.  Recentemente ho avuto modo di parlare con 
una persona che lavora in un caseificio, che mi ha detto di tenere lo yogurt 
(comprato) in frigo fino a due/tre giorni prima che scada, poi tirarlo fuori 
e usarlo dopo 24 ore, in modo che abbia modo di andare in acidita' (se non 
ricordo male le sue parole). Ed usare il latte fresco, al posto dell'UHT che 
veniva consigliato piu' volte nella ricerca.  Qualche parere sulla 
conformita' di queste dritte ? 

 parere sulla conformita' di queste dritte ?
A me lo yogurt piace fresco, basta un giorno a riposo in frigo che perde un 
certo non so che.
Poi tutte le storie della salubrità dello yogurt non le trovo molto 
appropiate : ho mangiato litri di yogurt fatto in mille modi e non ho mai 
notato qualche effetto significativo sulla mia salute.

 conformita' di queste dritte ? 
ciao :)
anche io ho una yogurtiera e regolarmente faccio lo yogurt. Ti scrivo
come faccio io e i trucchi che ho imparato frugando su internet [*] per
ottenere uno yogurt bello denso.
Prima cosa: le temperature sono FONDAMENTALI! I batteri che trasformano
il latte in yogurt sono delicatissimi e anche solo 4-5 gradi in più
possono farli morire.
Io uso il latte fresco intero alta qualità. Come starter un vasetto di
yogurt, o preparato da me, o se parto da zero, uno yogurt bianco intero.
I risultati migliori li ho avuti con il bianco intero di Vipiteno.
Lascia a temperatura ambiente il latte e lo yogurt per qualche ora.
Metto a scaldare il latte in una pentola e lo lascio sobbollire per
circa 10 minuti. Poi spengo e lo lascio raffreddare. L'ebollizione
permette di elimare i germetti che potrebbero interferire con i batteri
dello yogurt e inoltre si fa evaporare un po' d'acqua così da avere uno
yogurt un po' più compatto.
Quando il latte ha una temperatura di 40-45 gradi (misurati con il
termometro), posso unirlo piano piano allo yogurt -che era fuori frigo!-
mescolando bene per distribuirlo in modo omogeneo.
Divido nei vasetti ben puliti (io li faccio bollire in acqua qualche
minuto per sterilizzarli).
mettere nella yogurtiera e lasciar incubare 6 ore. Poi in frigo.
[*] le mie fonti:
it.hobby.cucina
http://www.gennarino.org/iogurt.htm
http://www.e-bio.it/ricette/ricetta.php?ricetta=yogurt%20stranghisto/yog
urt_stranghisto
ciao :)
-- 
 Brina
http://mongioie.blogspot.com/
il sito ufficiale di idac: 
http://www.millenniumdogs.net/

 ha scritto nel messaggio 
news:dunm4t$oae$1...@emma.aioe.org...

Uso latte fresco intero e come starter una confezione classica di yogurt.
in 1 litro di latte ci metto 2/3 cucchiaini e mescolo bene.
poi verso nei vasetti e li ripongo senza chiuderli nella yogurtiera.
dopo 10/12 ore il gioco è fatto.
chiudo i vasetti e li passo nel frigo e li consumo per i giorni seguenti.
tra le cose + semplici in assoluto. A volte nel latte sciolgo del 
miele...solo per averlo un pò meno acido. Le differenze di densità le ho 
notate con il variare della qualità del latte 

Buongiorno,
sono nuovo ed ogni tanto curioso nei gruppi per cercare qualcosa di
interessante.
Io lo yogurt lo faccio a livello industriale e ti assicuro che ciò che
dice il tuo conoscente che lavora in caseificio non ha nessun
fondamento.
Per lare lo yogurt ti consiglio di utilizzare latte fresco scaldarlo a
circa 90 gradi elasciarlo a questa temperatura per 5-10 minuti. Con
questo procedimento aumenti la consistenza dello yogurt per due motivi:
primo perchè favorisci l'evaporazione dell'acqua ed ottieni quindi una
concentrazione, secondo perchè provochi la coagulazione delle siero
proteine.
Come Starter puoi utilizzare tranquillamente un vasetto di yogurt o una
parte di esso, senza aspettare che esso arrivi a due / tre giorni dalla
scadenza. Importanti sono anche la temperatura di incubazione  e la
relativa durata della fermentazione, fermentazioni più lunghe, quindi
a temperature più basse danno yogurt con coaguli più compatti.
Da non sottovalutare inoltre da rapidità del raffreddamento dello
yogurt una volta prodotto, che incide profondamente sulla separazione
del siero e sulla post acidificazione.

 del siero e sulla post acidificazione.
Quindi più rapido è il raffreddamento e più difficilmente si formerà del
siero? o viceversa?
A me ogni tanto succede che si formino piccoler raccolte di siero sui
lati del vasetto, preferirei evitarle.
grazie :)


 Da non sottovalutare inoltre da rapidità del raffreddamento
    avendo gia' letto che gli 'shock' termici sono pericolosi per la salute 
dei fermenti, ho cominciato a tirare fuori dal frigo il vasetto 3/5 ore 
prima di fare il composto, in modo che si avvicini il piu' possibile alla 
temperatura ambiente. Ed appunto per evitare sbalzi troppo rapidi, di solito 
quando spegno la yogurtiera, la lascio un'oretta in modo che diminuisca la 
sua temperatura, poi chiudo i vasetti estraendoli e lasciandoli un altro po' 
fin quando sono arrivati a temperatura ambiente, dopodiche' li metto in 
frigo. Faccio male a far cosi' ?
A proposito del tipo dei fermenti, avevo letto che il lactobacillus 
acidophilus e' uno dei pochi che passa indenne l'effetto digestivo dei 
succhi gastrici nello stomaco ed arriva nell'intestino e come effetti 
benefici sembra abbia anche quello di prevenire i tumori. Io come starter 
cerco l'acidophilus ma non e' facile trovarlo che non sia in yogurt da bere 
(leggevo come non indicati per starter di altro yogurt). Uso il Kyr 
parmalat.
Il tipo del caseificio mi ha detto anche che si sta pianno piano diffondendo 
in alcuni supermercati l'installazione di macchine distributrici di latte 
fresco (appena munto), che si paga in monete e si porta via con la propria 
bottiglia. Sapete qualcosa di piu' ?
Ciao


Se hai una yogurtiera con termostato puoi agire su di esso regolando la
temperatura
Le tre ore e mezza sono sufficienti per l'acidificazione, ma non per
creare la giusta tessitura allo yogurt.
Per quanto riguarda l'acidophilus ti hanno detto una cazzata, sono
tanti i batteri lattici resistenti agli acidi gastrici ed alla bile,
però non puoi fare lo yogurt con l'acidophilus, ha uno scarsissimo
potere acidificante ed in genere, a livello industriale, viene aggiunto
successivamnete allo yogurt già pronto in quanto in presenza di S.
thermophilus e L bulgaricus, che hanno un metabolismo più rapido, non
avrebbe l'opportunità di svilupparsi. Lo stesso discorso vele per il
casei, per i bifidobatteri ecc.
saluti


 Le tre ore e mezza sono sufficienti per l'acidificazione, ma non per
creare la giusta tessitura allo yogurt.
Per quanto riguarda l'acidophilus ti hanno detto una cazzata, sono
tanti i batteri lattici resistenti agli acidi gastrici ed alla bile,
perņ non puoi fare lo yogurt con l'acidophilus, ha uno scarsissimo
potere acidificante ed in genere, a livello industriale, viene aggiunto
successivamnete allo yogurt gią pronto in quanto in presenza di S.
thermophilus e L bulgaricus,
a pro'  quello del caseificio suggeriva di usare il bulgaricus.
E' possibile inserire piu' fermenti  ? Come ?  Piu' sono, piu' lo yogurt fa 
bene?
Ciao 

 Le tre ore e mezza sono sufficienti per l'acidificazione, ma non per
creare la giusta tessitura allo yogurt.
Per quanto riguarda l'acidophilus ti hanno detto una cazzata, sono
tanti i batteri lattici resistenti agli acidi gastrici ed alla bile,
perņ non puoi fare lo yogurt con l'acidophilus, ha uno scarsissimo
potere acidificante ed in genere, a livello industriale, viene aggiunto
successivamnete allo yogurt gią pronto in quanto in presenza di S.
thermophilus e L bulgaricus,
a pro'  quello del caseificio suggeriva di usare il bulgaricus.


 successivamnete allo yogurt già pronto in quanto in presenza di S.
