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Titolo: parere su formaggi e grassi

Ciao,
é in corso una disputa fra me e mia moglie sul contenuto in grassi dei
formaggi.
D'accordo, esistono sicuramente dei formaggi con pochi grassi, per lo più dei
prodotti industriali fatti con latte da cui é stato già tolto l'impossibile
per
la fabbricazione di altri prodotti (i formaggi che sanno di plastica).
Tra i formaggi "veri" però, secondo me, ci sono differenze limitate a pochi
punti percentuali, e sono dunque paragonabili come apporto di grassi il
Parmigiano, la Fontina, le varie Tome di alpeggio, l'Emmenthal, la Mozzarella,
il Gorgonzola, ecc.
Mia moglie invece é dell'idea che i formaggi di alpeggio, la fontina e i
formaggi molli come gorgo e taleggio siano molto più grassi degli altri.
Chi ha ragione?
Ciao e grazie!

 ha scritto nel messaggio
news:bt8jkn$4fqci$1...@ID-216109.news.uni-berlin.de...

Direi che in linea di massima hai ragione tu.
Ci sono differenze, a parte quelli light,  la ricotta (10,9g di lipidi e
146kcal per 100g), la mozzarella e lo stracchino sono effettivamente più
leggeri, ma, tra gli altri che hai indicato, le differenze in termini di
lipidi contenuti non sono molto significative.
Ti riporto i dati presi dalla banca dati inran:
Parmigiano 28,1g di lipidi e 387 kcal
Fontina 26,9g e 343 kcal
Emmenthal 30,6 e 403 kcal
Mozzarella di bufala 24,4g e 288 kcal
Mozzarella di Vacca 19,5 e 253 kcal
gorgonzola 27,1 g e 324 kcal
fontina 26,9g e 343kcal
taleggio 26,2g e 315 kcal
stracchino 25,1 e 300 kcal
ciao
Sara

 formaggi.
Credo che dovreste definire meglio i termini della disputa.
In prima battuta si potrebbe pensare che il dato su cui state
dibattendo sia la quantità di grassi sui 100gr. Ma credo che questo
sia un dato non molto significativo, visto che è fortemente influenzato
dal contenuto d'acqua. Un formaggio più stagionato ha un contenuto
minore di acqua, e di conseguenza maggiore di altre componenti,
grassi compresi, ma non per questo sarebbe giusto definirlo "più
grasso" di un formaggio fresco.
Resta il fatto che una volta fatti i calcoli al netto del contenuto
di acqua, il rapporto tra grassi e proteine nei grassi resta sempre
molto vicino a quello del latte di provenienza, e tende pertanto
a rimanere abbastanza costante. Ovviamente non chiamo "formaggi"
i prodotti a base di latte scremato. Mi sembra offensivo nei confronti
dei formaggi "veri". Anatema feroce nei confronti di tutti quelli
che sproloquiano di "tradizioni mediterranee" e poi propongono il
consumo di formaggi light. (Peggio ancora se dicono di evitare i
formaggi).
Nel latte vaccino il rapporto grassi/proteine è leggermente superiore
a 1 (1,15 circa). Nel latte di capra è circa 1,1. Anche nel latte di
pecora il rapporto dovrebbe essere in quei dintorni.
Con queste premesse è abbastanza naturale aspettarci che il rapporto
resti simile nei formaggi. Ed è esattamente così che accade, con
variazioni molto piccole nel pur vasto mondo dei formaggi.
Questo significa che in linea di massima i formaggi "veri" sono tutti
grassi allo stesso modo.
Il parmigiano è uno dei formaggi ad avere un rapporto grassi/proteine
piuttosto basso: probabilmente è una conseguenza della scelta di latte
selezionato molto ricco di proteine.
Va anche detto che in Francia, un altro paese in cui di formaggio se
ne intendono, una maggiore percentuale di grasso è considerata
indice di qualità.
Molti formaggi francesi tra i più gustosi e pregiati sfoggiano
rgogliosamente sull'etichetta la dizione "MINIMO 60% di grassi (sul
secco)".
E al diavolo i formaggiacci "light"!!
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Chi ha ragione?
Tu. Nel senso che non e' dalla pasta molle che dipende la percentuale di
grasso di un formaggio.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ci sono differenze, a parte quelli light,  la ricotta 
La ricotta non è un formaggio!! Almeno quella tradizionale.
Tsubo

Chi ha ragione?
Tu. Fatti pagare una cena da tua moglie ;-P
Ciao
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:1tflvvspg1pq5r19s...@4ax.com...

e che cos'è?
Sara


Un derivato del siero. Il formaggio e' un derivato del latte.


e che cos'č?
Ricotta. ^__^
Tsubo

Un derivato del siero. Il formaggio e' un derivato del latte.
No caseina? No formaggio :-)
Tsubo