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Titolo: Conserve domestiche: aiuto!!

Avrei bisogno del vostro conforto:
- se preparo il passato di verdura (senza sale, senza dado, solo acqua
e verdure), lo faccio bollire, lo verso in vasetti puliti (bolliti in
lavastoviglie), con coperchi puliti (idem), pongo i vasetti nel
pentolone coi canovacci a sterilizzare sotto vuoto... qual'è il
rischio che il bolulino ci si infili dentro?
E, soprattutto, qual è la probabilità che ciò accada?
So infatti che le condizioni perché la bestiaccia si moltiplichi ci
sono, ma quel che mi interessa sono le probabilità che questo succeda:
insomma, credo che ci sia un po' di psicosi, sulle conserve
domestiche. Mia nonna ha fatto così per 50 anni, e noi ci siamo
ingozzati delle medesime in allegria... tutta fortuna?
Grazie
W.

 ha scritto nel messaggio
news:c8357741.03070...@posting.google.com...


 ma preparatelo sempre fresco!
Certo, tesoro, vieni tu a casa mia a cucinare? Siccome lavoro, è già
un miracolo se riesco a farlo 1 volta a settimana!

 ha scritto nel messaggio
news:c8357741.03070...@posting.google.com...

I canovacci a che ti servono? a non far sbattere i barattoli contro le
pareti??
Cmq se usi i barattoli appositi per le conserve (4 stagioni mi sembra si
chiamano)
e i loro tappi (forse è meglio cambairli spesso, perchè si possono deformare
e serve una tenuta stagna al 1000%)
Non credo corri pericoli...
Cmq le capsule di questi barattoni sono fatte apposta per farti sentire lo
skiocco quando li apri, ed è indice di buona conservazione..
Quando li apri devi sentire lo skiocco e vedere il tappo che torna in su
se vedi un tappo un po rigonfio, o non senti rumore o senti qualcosa che ti
fa capire che c'è stata uan sorta di fermentazione butta tutto e aprine un
altro
Insomma se è ben conservato lo vedi
Ciao!!!

West ha scritto:
 > Avrei bisogno del vostro conforto:
 > - se preparo il passato di verdura (senza sale, senza dado, solo acqua
 > e verdure), lo faccio bollire, lo verso in vasetti puliti (bolliti in
 > lavastoviglie), con coperchi puliti (idem), pongo i vasetti nel
 > pentolone coi canovacci a sterilizzare sotto vuoto... qual'è il
 > rischio che il bolulino ci si infili dentro?
se sterilizzi in pentola a pressione dovresti andare sul sicuro,
la bollitura a 100° non garantisce la distruzione delle spore ed
un brodo non credo abbia l'acidita` sufficiente per impedirne lo
sviluppo (pH<4,5), prendendola in modo paranoico
 > E, soprattutto, qual è la probabilità che ciò accada?
 > So infatti che le condizioni perché la bestiaccia si moltiplichi ci
 > sono, ma quel che mi interessa sono le probabilità che questo succeda:
 > insomma, credo che ci sia un po' di psicosi, sulle conserve
 > domestiche. Mia nonna ha fatto così per 50 anni, e noi ci siamo
 > ingozzati delle medesime in allegria... tutta fortuna?
il passato credo lo riscaldi prima di consumarlo, no? la tossina
e` termolabile

 E,
Le conserve fatte in casa hanno sempre un certo grado di rischio, meglio
lasciarle fare a chi le fa con la attrezzatura e i controlli giusti!
Non tutte le conserve sono a rischio, le marmellate per esempionon si
prestano al botulino.
E' vero che la tossina botulica e' termolabile, ma non ci farei affidamento,
ne basta pochissima per provocare un arresto respiratorio fatale.
bob