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Titolo: "Vivere senza dieta" - 06 - A proposito della Zona

Complessivamente il messaggio di Del Toma ("Vivere senza dieta...
conoscendo le regole") mi pare condivisibile, meglio cercare uno stile
alimentare tollerabile, piacevole, sostenibile sul lungo periodo, e
non fissarsi con diete troppo strette o particolari apparentemente
"ideali" ma che poi hanno vita breve e possono persino essere
controproducenti... ma, detto ciò, confesso che ci sono anche alcuni
passaggi del libro che mi hanno lasciato perplesso o che comunque
potevano essere esposti meglio, a mio parere. Solo per dirne una, in
qualche punto Del Toma critica alcune diete "popolari", il che
potrebbe anche essere giusto per certi aspetti (non vorrei entrare
troppo nel merito, sennò si potrebbe stare a discutere solo di quello
per un mese!) salvo però che la sua disamina mi pare in alcuni punti
troppo sbrigativa, un po' troppo "ex cathedra" (del resto è un
professore! :-) e alla fine rischia di non spiegare abbastanza!
Per esempio, scrive Del Toma a pag.64:
===
"La dieta a zona, legata al nome del biochimico Barry Sears, non è
altro che la riesumazione dei concetti predicati da Atkins, ostinato
pioniere delle diete iperproteiche, a osteggiati da tutte le società
scientifiche internazionali."
===
Già questa quasi-equiparazione tra Zona e Atkins mi pare un tantinello
approssimativa, essendo la Atkins ben più estrema e con addirittura
una fase deliberatameente chetogenica, e anche la scelta degli
alimenti da preferire è molto diversa tra le due diete.
Tanto che sul sito del Dr. Sears si trova citata questa ricerca  con
un commento "anti-Atkins" dello stesso Sears:
===
Johnston CS, Tjonn SL, Swan PD, White A, Hutchins H, and Sears B.
“Ketogenic low-carbohydrate diets have no metabolic advantage over
nonketogenic low-carbohydrate diets.” Am J Clin Nutr 83: 1055-1061
(2006)
Dr. Sears’ comments: This study demonstrated that the Atkins diet
significantly increased silent inflammation as well as having adverse
metabolic and emotional consequences compared to the Zone Diet.
===
Ad ogni modo, andiamo avanti nella lettura di Del Toma, che aggiunge:
"Barry Sears ha introdotto però un pizzico di innovazione, riadattando
quanto era già noto a tutti i diabetologici sul concetto di 'indice
glicemico': ovvero sul fatto che, pur a parità di contenuto di
carboidrati, certi alimenti, come il pane raffinato o le patate,
innalzano la glicemia più di quanto accadrebbe con i legumi o con gli
spaghetti."
Al che mi verrebbe di commentare: se era un fatto "già noto a tutti i
diabetologi", ma sconosciuto alla gente comune, comprese molte persone
con problemi di sovrappeso e tendenti a obesità e diabete, vorrà dire
che Sears ha almeno divulgato il concetto  ;-)
Dopodiché si potrebbe anche discutere sui limiti pratici dell'IG, ecc.
ecc., per carità!
Ancora Del Toma:
===
"Dato che molti sportivi seguono con impego la ben propagandata 'dieta
a zona' è opportuno precisare che questa variante delle diete
iperproteiche (la zona prevede il 30% di proteine contro il 12-20%
delle diete equilibrate e soltanto il 40% di carboidrati) non ha mai
trovato consensi in ambito scientifico perché l'impostazione è
antitetica con le collaudate e osannate tradizioni mediterranee che
privilegiano i carboidrati complessi ma penalizzano proteine e grassi
di origine animale."
===
Non mi interessa fare l'avvocato difensore della Zona, che si può ben
mettere in discussione per alcuni motivi, del resto ne abbiamo parlato
tante volte sul newsgroup, ma rispetto alla frase del prof. Del Toma
mi permetto di osservare che anche la Zona "penalizza i grassi di
origine animale" e gli preferisce il pesce, il buon olio e le verdure,
da tradizione mediterranea! (al contrario della Atkins, tra
parentesi).
Per quanto riguarda l'aumento della quota proteica inseguito dagli
sportivi, noto che lo stesso Del Toma a pag. 99 concede:
"Per gli sportivi praticanti si può aumentare a 1,2-1,8 g l'introito
proteico per ogni chilo di peso ma oltre i 2 g non solo c'è
l'impossibilità di incorporare l'azoto ma nascono problemi di
sovraccarico anche nello smaltimento delle scorie azotate..."
Ma, correggetemi se sbaglio, quel range di introito proteico non mi
pare poi troppo diverso da quello suggerito dalla Zona, vedi per es.
questa tabella, tenendo presente che qui si fa riferimento a soli
chili di massa magra, che sono meno dei chili complessivi
http://www.vivailfitness.it/dieta_zona1.htm
Andiamo avanti con Del Toma:
===
"I carboidrati, una volta assorbiti, rappresentano l'energia pulita
dell'organismo perché dalla loro demolizione derivano solo energia,
acqua (facilmente eliminabile con l'urina ed il sudore) e anidride
carbonica (eliminata col respiro). Le proteine, certamente essenziali
alla vita umana, comportano invece il problema dell'eliminazione
dell'azoto, per cui si è sempre indcata una quantità media,
sufficiente alla manutenzione dei tessuti, ma da non superare per non
'sovraccaricare' fegato e reni nella lavorazione e nell'eliminazione
dei residui tossici azotati."
===
Va bene, ma potrebbe restare il dubbio: la ripartizione ottimale dei
macronutrienti per il soggetto "normale" è anche la migliore
ripartizione per chi combatte con sovrappeso e prediabete e magari
trova  un alleato in un moderato aumento delle proteine, cioè una
fonte generalmente più saziante e meno incline a provocare impennate
glicemiche?
Da qualche anno le linee guida del Joslin Center, un importante centro
di riferimento americano per il trattamento del diabete, suggeriscono
a soggetti obesi, sovrappeso e prediabetici di seguire una dieta che
non è poi molto diversa dalla Zona, fatti salvi i sacrosanti
controlli medici per valutare tra l'altro la funzionalità renale.
http://www.joslin.org/docs/Nutrition_Guideline_Graded.pdf
Insomma, non voglio tirare conclusioni in alcun senso, non faccio il
"tifo" per nessuna dieta, ma secondo me l'analisi della Zona poteva
essere più fine.

 di origine animale."
Sto seguendo con interesse i tuoi post, e al momento sto anche
leggendo un libro molto interessante, in inglese, intitolato "Dieting
makes you fat" (piu' o meno "stare a dieta ingrassa") di Geoffrey
Cannon.... Non so se ne esista una versione italiana, ma lo consiglio
caldamente a chiunque sia interessato all'argomento delle diete; e'
molto ben documentato e riporta i dati di tantissimi studi...E' un
libro di un po' di anni fa, ma ne e' appena uscita una versione
aggiornata e completata da nuovi dati, ed e' ancora molto attuale.
Ti diro', all'inizio e' abbastanza sconfortante... In pratica la tesi
dell'autore (supportata, ahime', molto ampiamente dai dati di tanti
studi riportati) e' che lo stare a dieta, cioe' il seguire una dieta
ipocalorica per parecchio tempo, innesca nel corpo una serie di
meccanismi che lo portano ad accumulare grassi..Un po' queste cose le
sapevo gia', ma non mi era chiara la portata di questo meccanismo. In
pratica il "fallimento" di una dieta, cioe' il fatto che uno magari
stia a dieta per dei mesi e poi ad un certo punto "non ce la faccia
piu'" e cominci a mangiare cose che non dovrebbe, o in quantita'
esagerate, non e' dovuto a mancanza di motivazione, forza di volonta',
problemi personali o altro, bensi' a meccanismi fisiologici che sono
stati innescati dalla dieta stessa e che non sono eliminabili... In
pratica noi stando a dieta "alleniamo" il nostro corpo ad accumulare
tutte le calorie disponibili, e mettiamo le basi per il fallimento
della dieta stessa. In pratica, cosi' come facendo palestra tutti i
giorni noi spingiamo il nostro corpo ad aumentare i muscoli, a stare a
dieta lo spingiamo ad ingrassare di piu' non appena diventa
possibile.  Invece normalmente il fallimento della dieta viene visto
come una sconfitta personale, o la mancanza di autodisciplina o di
motivazioni... Non lo e'. E questo problema riguarda tutte le diete,
che funzionano tutte (nel senso che si  perde peso con tutte, intanto
che si seguono), ma che riportano tutte al punto di partenza, anzi
peggio, non appena si interrompono...
Ma allora, viene da chiedersi, e' impossibile dimagrire?  No,
ovviamente... ma lo si deve fare non tanto con la dieta (che
semplicemente deve essere sostituita da un'alimentazione equilibrata;
non esagerata e ovviamente senza troppo schifezze ipercaloriche, ma
senza farsi prendere dalle  paranoie e demonizzare questo o
quell'alimento) , ma con l'esercizio fisico... La dieta' e' solo un
aiuto e non deve mai essere tanto ipocalorica da dover obbligare il
nostro corpo a pensare che deve fronteggiare una carestia.
Francamente, la conclusione non mi piace tanto: avrei preferito di
gran lunga che esistesse una dieta 'perfetta'(per difficile che
fosse). Invece pare che ci voglia esercizio fisico, ma TANTO...Cioe'
non solo andare in palestra un paio di volte la settimana o fare una
corsa al giorno, ma muoversi tanto, tipo andare sempre a piedi, non
usare i telecomandi, fare le cose a mano invece che a
macchina...Insomma, tornare ad uno stile di vita come si aveva qualche
decennio fa, in cui di gente obesa ce n'era poca, e non e' che fosse
perche' non si aveva da mangiare...E ovviamente il dimagrimento
ottenibile in questo modo e' molto lento, molto piu' che con una
dieta; non deve essere visto come un obiettivo a breve termine, ma ci
si deve concentrare su uno stile di vita piu' attivo e piu' sano, e la
riduzione di peso verra' col tempo.
Per tornare al libro di cui stai parlando tu, mi pare che l'autore
soffra un po' del fatto di essere italiano, e che quindi come tutti
gli italiani consideri la dieta mediterranea come la perfezione
assoluta (parla delle "collaudate e osannate tradizioni mediterranee"
con un po' troppo entusiasmo secondo me...)...Non e' detto che lo sia
sempre, in fondo la maggior parte dell'umanita' non segue la dieta
mediterranea e non la potrebbe mai seguire nemmeno volendo (come
potrebbe, il miliardo e passa di cinesi, usare olio extra-vergine di
oliva?). In tutte le parti del mondo la gente segue diete diverse, e
tutte sembrano in grado di far vivere abbastanza bene, quando c'e' da
mangiare a sufficienza... Peraltro, insieme al benessere sembra
arrivare in automatico anche l'obesita', che si sta diffondendo ormai
anche  in posti tipo Cina, India o Sudamerica...Insomma, alla fine non
credo che sia una questione tanto di "tipo di alimentazione" (Cinesi e
indiani non adottano in massa l'alimentazione occidentale!)  e
bisognerebbe cercare di sfatare un po' il mito " fast food = obesita'
e dieta mediterranea = salute e linea".
Elena

 e dieta mediterranea = salute e linea".
Sicuramente bisogna evitare gli schematismi, ma riscoprire cibi
mediterranei come verdure, pesce, legumi, noci..., non mi pare una
cattiva idea :-)
Molto poi dipende da cosa ingurgiti al ristorante veloce, accompagnato
da quale attività fisica, ecc.. Se accompagni regolarmente il cibo con
una bevanda zuccherata formato maxi, per esempio, sarà più dura
restare in linea, I suppose.