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Titolo: Le grigliate, consigli.

La carne annerita e bruciacchiata non fa bene: contiene benzopirene e ammine 
eteroclicliche che sono composti cancerogeni. In piu' i fumi del barbecue 
contengono diossina in dosi 7 volte superiore a quella ammessa per i camini 
degli inceneritori e respirare per due ore i fumi di una grigliate equivale 
al contenuto in diossina di 220mila sigarette (1).
Dobbiamo quindi rinunciare alle grigliate? Certo che no, perche e' la 
quantita' che fa il veleno, vale a dire che se la grigliata si fa ogni 
tanto, come accade nella maggioranza dei casi, il danno e' limitato e 
riassorbibile. Altra storia e' quella di chi si fa una bistecca alla brace 
tutti i giorni: in questo caso suggeriamo un controllo allo stomaco e al 
colon.
Primi consigli sono quelli di evitare la fiamma viva che carbonizza la 
carne, di ricoprire la brace con un po' di cenere per avere una temperatura 
meno alta, di usare palette per girare il prodotto e non i forchettoni che 
bucano e fanno fuoriuscire grassi e succhi che rendono la carne piu' dura e 
a contatto con il fuoco producono sostanze tossiche, di stare lontani il 
piu' possibile dai fumi (non e' necessario fissare lo sguardo sulla 
salsiccia in cottura!). Un buon sistema e' quello della grigliata 
all'argentina: il fuoco e' al centro e la carne e' posta ai lati su apposite 
griglie o supporti. La giusta distanza evita di carbonizzare il prodotto e i 
grassi colano a terra lontano dalla brace. In alternativa la fonte di calore 
puo' essere posta su gratelle verticali parallelamente al prodotto da 
cuocere (si pensi al kebab). 

 prodotto e i grassi colano a terra lontano dalla brace.
Non la conosco. 

 Non la conosco.
beh c'è anche la metodologia sarda , 
dalle nostre parti i sardi fanno cuocere le carni con il
fuoco da parte , il calore è laterale.
il maialino viene cotto praticamente con il riverbero
della brace e legna bruciata all'interno di un bidone 
rivolto verso il maialino
un altro metodo è quello di utilizzare il serpentino 
nota pietra della valmasino , li si che va bene la fiamma
alta , anzi + è alta + la pietra cuoce .
Non è il massimo x le carni suine, anzi io lo sconsiglio
ottima x le verdure ...slurp...
azz ho già fame :-)
rusca
p.s. da te Mara , nota buongustatia , mi sarei aspettato 
qualche bel consiglio sulla marinatura delle carni da grigliare
anche se poi diventerebbe ot...
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 anche se poi diventerebbe ot...
Ma insomma, si parlava di salubrita', non di ricette! =)
Poi, e' vero che sono buongustaia, pero' non mi sopravvalutare...ti dico
quali sono le marinature che utilizzo piu' spesso: per il maiale, vino,
aglio tritato, rosmarino ed EVO.
Oppure semi di finocchio, prezzemolo, olio.
Oppure aglio limone grattuggiato, olio e salsa di soia.
Manzo invece limone, prezzemolo, olio, pepe.
Pollo rosmarino, aceto, aglio, pepe, olio.
Ho provato anche maiale in un frullato di peperoni, aglio, prezzemolo e
capperi.
Quando mi sento sfaticata, metto la carne nel misto di erbe gia' pronto+EVO.
=)
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