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Titolo: Lo zucchero no quindi ....

Visto ciň che si č detto sullo zucchero bianco vorrei sentire le opinioni
dei bene informati sui seguenti prodotti (a parte frasi del tipo sono
sfavorevoli in un regime low-carb ... questo lo sň giŕ) :
zucchero di canna
fruttosio
miele comprato
miele fatto in casa
Ciao

 miele fatto in casa
solo per completezza, ti segnalo che oltre a quelli da te indicati esistono
anche altri dolcificanti:
- malti di cereali (riso, mais, orzo, farro)
- malti di creme (nocciola, sesamo, mandorle, cocao)
- succhi concentrati di mela o di pera
- sciroppo d'acero
per i dettagli comincia con:
http://www.lafinestrasulcielo.mercurio.it/Malto.htm
-----
La mente del principiante è aperta a molte possibilità, quella dell'esperto a
poche
(Suzuki Roshi)

 - sciroppo d'acero
chissa' se i vari malti di cereali si potranno fare a casa in qualche 
modo....
io francamente come dolcificante uso il miele integrale.
Salutissimi
 

 zucchero di canna
anche per questo farei dei distinguo.
Eviterei lo zucchero di canna da supermercato
(per intenderci quello bianco sporcato di melassa)
e mi porterei su uno zucchero integrale di canna
(tipo quelli del commercio equo solidale tipo il Dulcita o il Mascobado)
ciao

 ha scritto nel messaggio
news:fUqzb.148456$hV.53...@news2.tin.it...


canna" che roba e ?
Il più delle volte è zucchero (di canna o meno) raffinato e colorato
con caramello.
Tsubo

 Tsubo

e poi lo colorano ? Non fanno doppia fatica ?
Beh, perň ci guadagnano il doppio :-)
E poi loro sono dalla parte della ragione: mica ti scrivono "zucchero
integrale". Scrivere "zucchero di canna" non ha alcun significato.
Tsubo

 Tsubo
BYE
Marcello.

> Non ci si può fidare proprio di nessuno.
benvenuto nel mondo delle falsificazioni alimentari
^__^

il processo inizia con una leggera cottura a vapore del riso integrale,
seguita da una sua spezzettatura e messa a bagno per una giornata.
L'acqua è poi scolata ed il riso cotto ancora a vapore per un'ora e
mezza.
A parte si è fatto intanto germogliare dell'orzo, che è stato poi
seccato e spezzato, lo si mette a bagno e lo si aggiunge al riso cotto.
La temperatura dell'impasto deve essere di 60 gradi, altrimenti si
distruggono gli enzimi del'orzo.
La mistura di riso ed orzo viene trasferita in barili di legno e
lasciata riposare per 3-4 ore,
in questo periodo avviene il processo di demolizione degli amidi, ma
bisogna fare molta attenzione a non esagerare con il tempo di
fermentazione, per evitare che la mistura diventi acida.
Raggiunto il massimo della dolcezza, la mistura è poi riscaldata ad 80
gradi per fermare la fermentazione.
Messa in sacchi di tela è poi pressata per estrarre il liquido, che
viene poi filtrato per rimuovere le particelle più grandi.
L'estratto che si ottiene è allora cotto per 60-90 minuti; man mano che
la cottura ne diminuisce il volume, se ne aggiunge dell'altro.
Alla fine lo sciroppo contiene solo il 22% di umidità e può essere
utilizzato.
Il malto è ricco di sali minerali, maltosio e destrine.

non é "di canna", ma un falso... :-)
Ma sì, probabilmente è di canna ma è raffinato, quindi identico a
quello di barbabietola.
Tsubo

liquerizia. E' buono questo?
Sě, credo di sě. Se si vuole uno zucchero non raffinato, l'importante
non č che sia di canna o di barbabietola, bensě deve essere grezzo,
integrale, non raffinato e via dicendo.
Ciao
Tsubo

 liquerizia. E' buono questo?
purtroppo il fatto che sappia di liquerizia,
non è garanzia di qualità.
Forse è più significativa la consistenza.
Se i granelli di zucchero sono belli regolari, tipo cristalli
di sale, allora è raffinato e poi sporcato.
Infatti lo zucchero integrale ha più un aspetto 'sabbioso'
si appallottola e soprattutto non ha un colore uniforme.
Va dal giallo ocra al marroncino.
Questo secondo me.
ciao

 miele fatto in casa
In linea di massima, il criterio è quello di massimizzare il rapporto
tra micronutrienti utili e carboidrati. Visto che si limitano i
carbo, quei pochi che si assumono dovrebbero preferibilmente arrivare
da alimenti che forniscono alti elementi nutritivi utili.
Sullo "zucchero di canna" sono intervenuti già in molti. Se si
trattasse di zucchero "integrale" sarebbe un piccolo passo avanti, in
quanto troveresti insieme al saccarosio qualche minerale e qualche
vitamina.
Sicuramente il miele è un alternativa migliore, ed è uno dei classici
casi in cui più è breve e diretta la via tra il produttore ed il
consumatore, meglio è.
Secondo la "Specific Carbohydrate Diet" (una dieta low-carb mirata
a curare e prevenire alcune forme patologiche intestinali, quali
il morbo di Chron, il morbo celiaco, le coliti ulcerose, e altri
disturbi più o meno gravi legati all'intestino, vedi 
www.scdiet.com
,
www.scdiet.org
, 
www.scdiet.info
 e relativi link), sarebbero i
disaccaridi e gli amidi provenienti dai cereali a stimolare squilibri
della flora intestinale che possono avere conseguenze indesiderate.
Il miele, oltre ad un buon corredo di micronutrienti, apporta
soprattutto monosaccaridi (fruttosio e glucosio), e quindi ha
anche questo vantaggio.
Lo svantaggio principale è dato dal sapore: non a tutti piace come
dolcificante, 
p.es
. nel caffè.
Il fruttosio è una fonte calorica "vuota" esattamente come lo zucchero,
e di cui in giro si parla anche piuttosto male. Avete fatto caso che
di ogni possibile sostituto dello zucchero c'è sempre qualcuno che
dice peste e corna, qualche volta a ragione, qualche volta a torto,
qualche volta non si sa? La lobby dello zucchero è molto potente
a livello mondiale, ma lo sono altrettanto quelle dei produttori di
dolcificanti vari. Per nostra fortuna, è possibile ascoltare entrambe
le campane.
Per tornare al fruttosio, se ne parla male soprattutto per quanto
riguarda consumi alti, quelli generati dall'uso che si fa negli
stati uniti del cosiddetto "high fructose corn syrup", un liquido
dolce che si estrae dal mais e viene utilizzato estensivamente
dall'industria alimentare come dolcificante, per bibite dolci,
merendine, dolcetti e simili.
Sulla distanza del singolo cucchiaino che serve per dolcificare il
caffè in modo "neutrale", io continuo a pensare che il fruttosio sia
preferibile al saccarosio. Per l'intestino, perché è un monosaccaride,
e perché rispetto al saccarosio tende a sovraccaricare meno il
metabolismo del glcuosio e dei glucidi in generale.
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 mezza.
Grazie delle informazioni!!!!!!!!
uno di questi giorni provero' a farlo a casa, anke se all'inizio prevedo 
qualche pikkola diffikolta'
L'orzo lo faccio gia' germogliare, ma poi di solito me lo pappo!
Salutissimi

Grazie a tutti per le risposte ... credo che alla fine preferirň il miele
perchč mi piace molto e poi lo produciamo a casa. Ovviamente limitando le
dosi.
Ciao
Giorgio


STRACUT
Raga, la battuta sullo zucchero "di canna" non l'ha capita nessuno?
Forse era troppo profonda... :-(
O forse nessuno si fa "di canna"... ;-)
BYE
Marcello



 Forse era troppo profonda... :-(
ammetto di non averla notata....d'altronde sto perderndo colpi
^___^

 O forse nessuno si fa "di canna"... ;-)
Eh, suvvia, non era difficile da capire!!! :-)
Nemmeno per me che non ho mai fumato nemmeno una sigaretta... :-P
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'č molta luce, l'ombra č piů cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe

 quello di barbabietola.
Azz... ha ragione Marcello a stupirsi... la tua sembra una risposta ad una
affermazione seria :-)
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
