Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Benfici del lievito madre?

Vedo gente che fa il pane in casa col lievito madre. Pur usando impastatrici 
etc. � un fastidio e una faticaccia mantenere vivo il livito madre. Ho 
provato a vedere quale sarebbe la superiorit� nutrizionale del pane fatto 
col lievito madre e mi sembra che si riduca a:
- proteine gi� demolite in aminoacidi
- maggiore disponibilit� di sali minerali.
 
Il che mi sembra troppo poco per ammazzarsi ad usare il lievito madre. Se 
voglio fare il pane in casa lo faccio col normale lievito di birra a 
cubetti. Anche se manca qualche sale minerale e le proteine devono ancora 
essere scomposte non mi sembra un gran problema.
 
O sbaglio? 
 
 

 O sbaglio?
 
Non sbagli,  fai bene.

 O sbaglio?
 
 Per me non sbagli.
Ovvio che non avra' durata e fragranza tipica del pane con base lievito 
madre.
Comunque io ho risolto la parte ''durata e fragranza'' aggiungendo 
all'impasto un tot di kefir  fatto in casa.
Semplice, economico e molto efficace (ma deve piacere...)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Semplice, economico e molto efficace (ma deve piacere...)
 
Sarà buonissimo ma non chiamarlo pane. Non lo è più.

 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.6727...@aioe.org...

Non concordo... Diciamo un pane con altri tipi di lievito e con una parte 
(minima) di grassi.
Nulla che IMO vada in contrasto evidente con il 502 del 30 novembre 1998.
Poi... Lascio l'eventuale parola agli esperti.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Poi... Lascio l'eventuale parola agli esperti.
 
Secondo la legge sarebbe un pane speciale. Il pane propriamente detto 
è fatto con farina, lievito, acqua e eventualmente sale. Non ha 
grassi se non quei pochissimi della farina.

 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.7014...@aioe.org...

Interessante.
Calcolando 40 grammi di kefir in aggiunta a 1600 grammi di impasto e 
considerato che la percentuale di grassi nel kefir e' del 6,4 % sarebbe, se 
i miei conti son giusti, una percentuale di grasso (relativa al solo kefir) 
inferiore al 2 per mille...
Basta questo per declassificare il prodotto finale considerando che *anche* 
il lievito di birra ha un contenuto di grassi del 2%?
Tanto per parlare e, da parte mia, per imparare qualcosa di nuovo...
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
 

 Tanto per parlare e, da parte mia, per imparare qualcosa di nuovo...
 
Ma non è che la legge cambia a seconda dei calcoli che fai tu eh? :-) 
Se vuoi comunque lo declassifichiamo a pane (ad honorem). Ma che 
resti tra noi.

 ha scritto nel 
messaggio news:almarsoft.9131...@aioe.org...

ROTFL...
 
Non e' che voglio aver raGGione a tutti i costi neh...
:-)
 
Il mio ragionamento era questo:
se nel pane *comune* c'e' acqua, farina, lievito e sale c'e' anche una 
percentuale di grasso gia' contenuta nel lievito.
Se sostituisco parte del lievito con un tot di kefir l'impasto e' 
leggermente piu' grasso e null'altro.
A questo punto c'e' una percentuale massima di grasso per il quale il ''pane 
comune'' non si puo' piu' chiamare pane comune ma bensi' pane speciale?
Questa era la mia ''sega mentale del sabato sera''.
 
Comunque lascia stare, considerata l'ora la smetto qui altrimenti vado in 
cucina a mangiarmi quell'obbrobrio con il kefir e dopo... Anche la dieta va' 
a farsi friggere...
:-)
Grazie del botta/risposta (quasi quasi la propongo su ihc).
:-)
 
Alla prossima
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


 
Grazie a te.

 :-)
 
Cos'è ihc?
 
Comunque sul kefir mi sembra valga lo stesso ragionamento del lievito madre: 
grande fatica per poca utilità nutrizionale.
Contiene una serie di lieviti e batteri che, pur ammettendo che superino la 
barriera acida dello stomaco, sono una frazione piccolissima di quelli già 
presenti. Meglio prendere fibre che aiutano quelli già eistenti a 
moltiplicarsi.
Poi contiene il latte fermentato ovvero grassi qualche sale minerale e 
vitramine. Tutta roba che già si prende comunque con altri alimenti. Per cui 
è inutile stare a filtrare latte ogni 2 giorni..... 
 
 


 
E' inutile starsi a fare il kefir in casa, ma non ï¿œ inutile bere yogurt 
(o latte) giornalmente, non per i fermenti ma per le sostanze presenti 
nel latte o yogurt appunto.

 latte o yogurt appunto.
 
ROTFL
 
 
--
 
Ciao, Renato
 
 

 cui è inutile stare a filtrare latte ogni 2 giorni.....
 
oO... Non inizio una discussione oltretutto leggermente OT con l'oggetto del 
3ad, ti lascio alla tua (per me errata) convinzione.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 ROTFL
 
Decrittando, che significa?

 Decrittando, che significa?
 
Che hai un modo alquanto strano di spiegarti...
Ovviamente non concordo con l'inutilita' del fare il kefir in casa ma non e' 
il gruppo giusto per iniziare 'na discussione.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Che hai un modo alquanto strano di spiegarti...
 
Non ho problemi se vuoi che mi spieghi meglio...