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Titolo: La saga dei grassi - Prima puntata

Ho sempre ritenuto culturalmente formativo studiare come le scienze, o
tutti i campi di applicazione umani che contengano un "sapere", si siano
evoluti nel tempo. E' educativo scoprire che ciò che magari oggi viene
ritenuto "vero" e "giusto", appena ieri era solo un'ipotesi tutt'altro
che incontestabile, e seguire il come e il perché un'ipotesi sia nel
tempo stata promossa a dogma indiscutibile. Molte discipline sfoggiano
con orgoglio la loro storia e impongono ai nuovi adepti di studiarla con
cura. Si impara così che le discipline evolvono grazie a chi mette in
dubbio con coraggio quelle che vengono spacciate come Verità Assolute, e
si impara come e perché le Verità Assolute sono solo figlie della
pigrizia mentale umana.
Sicuramente la scienza della nutrizione non è tra le discipline che
sfoggiano con orgoglio la propria storia. Altrimenti tutti capirebbero
quanto siano campate in aria certe Verità. Si preferisce presentare
questa scienza come un insieme di precetti scontati, esattamente come un
catechismo religioso. Prova a chiedere ad un povero parroco di campagna,
con tutti i suoi regolari studi di seminario, come faccia dio ad essere
uno e trino, la madonna ad essere vergine, cristo ad essere uomo e dio
contemporaneamente. Alzerà gli occhi al cielo e ti dirà che, figliolo
mio, sono misteri della fede, ammonendoti a non farti troppe domande per
il bene della tua anima. Non ti parlerà del concilio di Nicea dove un
centinaio di vescovi sudaticci e litigiosi discutevano animatamente di
come trovare compromessi spesso assurdi per unificare una religione che
era coniugata in modi diversissimi nelle varie regioni intorno al
mediterraneo, mentre l'imperatore aveva imposto di tirar fuori una
dottrina unica e corerente in tutto l'impero da poter utilimente
sfruttare come strumento di potere.
Provate a chiedere ad un dietista, pur con tutto il pedigree di studi in
ordine, il perché vada in giro ripetendo come un rosario che "il primo
obiettivo è ridurre i grassi". Alzerà gli occhi al cielo e...
In questa sequenza di post (ho preferito spezzare l'articolo originale
in parti, per comodità, e per leggibilità) si ripercorre quando dove e
come abbia avuto origine la fobia dei grassi che è saldamente alla base
dell'attuale ortodossia alimentare. Si ripercorre cioè la nascita di
quel dogma di fede che tutti i parroci-dietisti predicano ed applicano
in ogni occasione. Nel contempo vengono date molte informazioni su un
tema in cui non c'è molta chiarezza: le differenze tra i vari grassi,
quali bisogna consumare, quali limitare, quali evitare e perché.
L'articolo è stato scritto da due donne, Sally Fallon e Mary Enig. La
prima è una studiosa della nutrizione, soprattutto nei suoi aspetti
storici e culturali. La seconda invece è una protagonista in prima
persona degli eventi raccontati in questo articolo e si capira bene chi
sia e cosa faccia.
Entrambe sostengono un ritorno all'alimentazione tradizionale
pre-industriale, fatta di cibi freschi, genuini e nutrienti, e si
battono contro le diaboliche collusioni che spesso esistono tra gli
interessi delle multinazionali dell'alimentazione e le raccomandazioni
"disinteressate" della dietologia mainstream.
Chi avesse fretta di leggere le puntate successive, o volesse
controllare le "references" numerose (che per brevità ho tralasciato),
può andare a leggere l'articolo direttamente alla fonte, a patto che
conosca l'inglese.
http://www.westonaprice.org/know_your_fats/oiling.html
Al solito, la mia traduzione non è pedissequa. Ma tutti hanno accesso al
testo originale, quindi non me ne preoccupo. Ho preferito cercare di
rendere la lettura scorrevole piuttosto che perdere tempo dietro una
pignola traduzione letterale. Buona lettura.
LA SAGA DEI GRASSI – Prima Puntata. L'alba della "Lipid Hypotesis"
1. I conigli di Kritchevsky
Nel 1954 un giovane ricercatore russo di nome David Kritchevsky pubblicò
un articolo in cui descriveva gli effetti che si ottenevano aggiungendo
colesterolo nella dieta di conigli. Il colesterolo aggiunto nel mangime
vegetariano dei conigli causava la formazione di ateromi, placche che
ostruiscono le arterie e contribuiscono alle malattie
cardiocircolatorie. Il colesterolo è una molecola "pesante", un alcol o
uno sterolo, che si trova esclusivamente nel cibo di origine animale
come carne, pesce, formaggio, uova, burro.
Nello stesso anno, col beneplacito della American Oil Chemists Society,
Kritchevsky pubblicò un altro articolo che descriveva gli effetti
benefici degli acidi grassi polinsaturi nell'abbassare i livelli di
colesterolo. Gli acidi grassi polinsaturi sono quelli che si trovano in
abbondanza negli oli vegetali estratti da mais, soia, semi di girasole,
ecc. (Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano in gran quantità
nell'olio di oliva, olio di palma e nello strutto; di acidi grassi
saturi sono invece ricchi grassi e oli che sono solidi a temperatura
ambiente, come burro, lardo ed olio di cocco.)
2. L'impennata di CHD
In quel periodo negli Stati Uniti gli scienziati stavano affrontando una
nuova minaccia per la salute pubblica: un'improvvisa impennata della
diffusione di malattie cardiache. Sebbene le statistiche dell'inizio del
secolo non fossero affidabili, esse mostravano con costanza che le
malattie di cuore non causassero all'epoca più del 10% di tutta la
mortalità, molto meno rispetto ad altre malattie come la polmonite e la
tubercolosi. Nel 1950 invece le malattie cardiocoronariche (Coronary
Heart Disease: CHD) erano la principale causa di mortalità con più del
30%. In particolare ci fu una grossa crescita dell'infarto miocardico
(MI): un grosso grumo di sangue che ostruisce un'arteria coronarica e
che porta al collasso del muscolo cardiaco. Il MI era praticamente
inesistente nel 1910 e causava non più di 3000 morti all'anno nel 1930.
Ma nel 1960 c'erano almeno 500.000 morti all'anno per MI. Quale
cambiamento nello stile di vita poteva aver portato un aumento del
genere?
Un primo cambiamento fu la diminuzione di malattie infettive,
determinata dal progressivo abbandono dei cavalli come mezzo di
locomozione, dall'installazione di impianti di rifornimento idrico più
adeguati e l'avvento di abitazioni migliori dal punto di vista igienico,
tutte cose che permettevano ad un maggior numero di persone di
raggiungere l'età adulta e quella in cui si verificano più spesso gli
attacchi di cuore.
L'altro cambiamento fu di tipo dietetico. Diversi ricercatori
osservarono che, rispetto all'inizio del secolo, quando il Dipartimento
dell'Agricoltura aveva cominciato a prender nota dei dati di consumo di
cibo, ossia della quantità di vari alimenti che finivano nei consumi
alimentari, c'era stato un cambiamento nella tipologia di grassi che gli
americani mangiavano. Il consumo di burro stava scendendo mentre il
consumo di oli vegetali, specialmente gli oli che venivano solidificati
per renderli simili al burro con un processo chiamato "idrogenazione",
era in crescita, in forte crescita. Il consumo di burro era passato da
9kg l'anno per persona all'inizio del secolo a 5kg nel 1950. La
margarina aveva coperto il gap, crescendo da circa 1kg a circa 4kg. Il
consumo di surrogati vegetali (usati per fabbricare crackers e altri
prodotti da forno) restava sostanzialmente stabile a circa 6kg per anno,
ma il consumo complessivo di oli vegetali era più che triplicato,
passando da 1,5kg a persona ad oltre 5kg.
Queste statistiche portavano ad una conclusione ovvia: gli Americani
avrebbero dovuto mangiare i cibi tradizionali che nutrivano i loro
antenati, compresi carne, uova, burro e formaggio, ed evitare questi
nuovi cibi a base di oli vegetali che stavano inondando gli scaffali dei
negozi; ma gli articoli di Kritchevsky attirarono immediatamente
l'attenzione, in quanto portavano supporto ad una ipotesi diversa,
avversa al consumo di carne e latticini. Era la "lipid hypothesis" che
sosteneva che i grassi saturi ed il colesterolo da cibi di origine
animale alzassero i livelli di colesterolo nel sangue, causando così il
deposito di colesterolo e grassi in forma di placche sulle arterie. Gli
esperimenti di Kritchevsky con i conigli erano in realtà solo una
ripetizione di studi effettuati 40 anni prima a San Pietroburgo, in cui
conigli nutriti con grassi saturi e colesterolo sviluppavano depositi
grassi sulla pelle e su altri tessuti, arterie comprese. Mostrando che
gli oli polinsaturi di origine vegetale abbassano il colesterolo nel
sangue in soggetti umani, almeno temporaneamente, Kritchevsky
all'apparenza sembrò dimostrare che gli studi fatti sui conigli erano
rilevanti per il problema della diffusione di CHD nell'uomo, che la
lipid hypothesis era una spiegazione valida per la nuova epidemia, e che
riducendo l'apporto di cibi animali nella dieta gli Americani potevano
evitare i problemi cardiaci.
3. Le "prove" della Lipid Hypotesis
Negli anni successivi un gran numero di studi epidemiologici
dimostrarono che il modello animale, in particolare uno basato su
animali totalmente vegetariani come i conigli, non era un approccio
valido al problema delle malattie cardiache nell'uomo onnivoro.
Uno studio molto pubblicizzato del 1955  sulle placche nelle arterie dei
soldati uccisi nella guerra in Corea, mostrava alti livelli di
aterosclerosi, ma un altro studio (che non ebbe altrettanta eco) trovò
che i nativi giapponesi avevano pressoché la stessa quantità di placca
patogenica (65% contro 75%) anche se la dieta giapponese del tempo era
più povera di grassi e cibi animali. Uno studio del 1957 sui Bantu, un
popolo sostanzialmente vegetariano, mostrò che avevano altrettanto
ateroma (occlusione e diffusione di placche nelle arterie) di altre
razze sudafricane che consumavano più carne. Un rapporto del 1958 notava
come i neri giamaicani mostrassero un grado di aterosclerosi comparabile
a quello degli Stati Uniti, benché avessero tassi più bassi di malattie
cardiache. Un rapporto del 1960 mostrò che le lesioni aterosclerotiche
in Giappone si avvicinavano a quelle degli Stati Uniti. Nel 1968 l'
International Atherosclerosis Project, in cui 22000 cadaveri in 14
diverse nazioni furono sezionati per l'analisi delle placche delle
arterie, dimostrarono uno stesso tasso di ateroma in tutte la parti del
mondo. Tanto in popolazioni che consumano molti grassi animali quanto in
quelle tendenzialmente vegetariane, tanto in quelle con un alto tasso di
malattie cardiache quanto in quelle che lo avevano basso o nullo. Tutti
questi studi dimostrano che l'ispessimento delle arterie è un processo
naturale ed inevitabile, non correlato alla diffusione di infarti del
miocardio. La lipid hypothesis veniva smentita dai risultati di queste
ricerche, e non aveva per spiegare la tendenza alle occlusioni che
causano gli infarti.
Nel 1956 ci fu un'iniziativa per la raccolta di fondi da parte
dell'American Heart Association (AHA), che fu pubblicizzata da tutte e
tre le maggiori reti televisive americane. La MC intervistò, tra gli
altri, Irving Page e Jeremiah Stamler dell'AHA, ed il ricercatore Ancel
Keys. Essi presentarono la lipid hypotesis per spiegare l'epidemia di
malattie cardiache, e con l'occasione lanciarono la "Prudent Diet", una
dieta in cui l'olio di mais, la margarina, il pollo e i cereali
sostituivano burro, strutto, manzo e uova. La campagna televisiva non fu
un successo strepitoso, perché uno degli specialisti intervenuti, il
cardiologo Dudley White, sconfessò i colleghi dell'AHA. White fece
presente che malattie cardiache nella forma di infarti del miocardio
praticamente non esistevano nel 1900, quando il consumo di uova era tre
volte maggiore di quello del 1956, e quando l'olio di mais non era
disponibile. Quando fu invitato a sostenere la "Prudent Diet", White
rispose: "Senta: io ho iniziato la mia attività di cardiologo nel 1921 e
non ho mai visto un infarto fino al 1928. Ai tempi in cui l'infarto non
c'era i grassi che si usavano erano burro e strutto, e sono convinto che
a tutti farebbe bene tornare alla dieta di quei giorni, quando nessuno
aveva mai nemmeno sentito parlare di olio di mais."
Ma la lipid hypothesis aveva già preso sufficiente slancio da continuare
la sua marcia, malgrado l'appello televisivo al buon senso del dottor
White, e malgrado tutti gli studi che nella letteratura scientifica
continuavano a contraddirla.
Nel 1957 il Dr. Norman Jolliffe, Direttore del Nutrition Bureau nel
Ministero della sanità dello Stato di New York, fondò l'Anti-Coronary
Club: un gruppo di uomini d'affari tra i 40 e i 59 anni, che furono
messi a seguire la Prudent Diet. I membri del Club usavano olio di mais
e margarina a posto del burro, cereali a colazione al posto delle uova,
pollo e pesce al posto della carne di manzo. I membri dell'Anti-Coronary
Club sarebbero stati confrontati con un gruppo corrispondente di
soggetti della stessa età, che invece mangiavano uova a colazione e
carne di manzo tre volte al giorno. Jolliffe, un diabetico sovrappeso
confinato su una sedia a rotelle, era sicuro che la Prudent Diet avrebbe
salvato delle vite, compresa la propria.
Nello stesso anno, l'industria alimentare cominciò a pubblicizzare i
benefici effetti sulla salute dei propri cibi "low-fat" prodotti con oli
vegetali. La Wesson raccomandava il suo olio per friggere "per il bene
del tuo cuore". Una pubblicità sul JAMA descriveva l'olio Wesson come un
"soppressore di colesterolo". Negli spot la Mazola garantiva al
pubblico: "la scienza scopre che l'olio di mais è importante per la tua
salute". Sui giornali medici le inserzioni raccomandavano la margarina
Fleishmann ai pazienti con alta pressione arteriosa.
Il Dr. Frederick Stare, il capo del Nutrition Departmente all'Universtà
di Harvard, incoraggiava il consumo di olio di mais, fino ad una tazza
al giorno, nelle sue rubriche fisse sulla stampa. In uno spot per il
"Puritan Oil" della Procter & Gamble, citava due esperimenti ed uno
studio clinico che mostravano che alti livelli di colesterolo sono
associati al CHD. Purtroppo nessuno dei due esperimenti aveva niente a
che vedere con il CHD, e lo studio clinico non mostrava alcun effetto
della riduzione del colesterolo sugli attacchi CHD.
In seguito anche il dr. William Castelli, responsabile del Framingham
Study, fu uno dei molti specialisti a sponsorizzare il Puritan Oil. Il
Dr. Antonio Gotto, ex presidente dell'AHA, inviò una lettera aperta a
tutti i medici per promuovere il Puritan Oil, su carta intestata del De
Bakey Heart Center. Per ironia della sorte proprio De Bakey, il famoso
cardiochirurgo, fu uno degli autori di uno studio del 1964 su 1700
pazienti che negava ogni correlazione tra i livelli di colesterolo nel
sangue e la natura ed estensione del CHD. In altre parole, coloro che
hanno basso colesterolo hanno le stesse probabilità di avere un arteria
ostruita di quelli che hanno alto colesterolo. Ma mentre studi come
quello di De Bakey ammuffivano negli scantinati delle università, la
campagna a favore dell'olio vegetale continuava sempre più audace ed
imperterrita.
All'inizio l'American Medical Association (AMA) si oppose alla lipid
hypothesis, e avverti che "questa crociata anti-grassi e
anti-colesterolo non è solo stupida ed inutile... è anche potenzialmente
rischiosa". Ma l'AHA ormai c'era dentro fino al collo. Nel 1961 l'AHA
pubblicò le sue prime linee guida alimentari per il pubblico. Gli
autori, Irving Page, Ancel Keys, Jeremiah Stamler e Frederick Stare,
invocavano il consumo di grassi polinsaturi a posto dei grassi saturi,
sebbene tanto Keys quanto Stare e Page avevano tutti osservato, in
articoli pubblicati in precedenza, che la crescita della diffusione di
CHD marciava in parallelo con la crescita del consumo di oli vegetali.
In un articolo del 1956 lo stesso Keys aveva suggerito che il crescente
consumo di oli vegetali idrogenati fosse alla base dell'aumento di CHD.
Stamler lo ritroviamo di nuovo nel 1966, come autore di "Il tuo cuore ha
nove vite", un libricino rivolto al pubblico che consigliava di
sostituire con oli vegetali il burro e altri grassi saturi, definiti
"intasatori di arterie". Il librò fu finanziato dai produttori dell'olio
di Mais Mazola e della Margarina Mazola. Stamler non credeva che
l'assenza di prove certe avrebbe dovuto impedire agli americani di
cambiare da subito le loro abitudini alimentari. L'evidenza, diceva "...
è abbastanza stringente da convincerci a cambiare da subito le nostre
abitudini, anche prima di riuscire ad agguantare la prova definitiva...
la dimostrazione finale che gli uomini di mezza età che riducono il loro
colesterolo avranno molti meno attacchi di cuore arriverà da alcuni
studi che sono in corso in questo momento."
La sua versione di Prudent Diet prevedeva latte scremato al posto del
latte intero, formaggi magri al posto di burro e formaggi interi,
riduzione del consumo di uova ed eliminazione del grasso dalla carne. Le
malattie cardiache, scriveva, sono un problema dei paesi ricchi e
colpiscono le persone che mangiano cibi ricchi, compresi i grassi "duri"
come il burro.
Proprio in quell'anno, 1966, i risultati dell'esperimento
dell'Anti-Coronary Club furono pubblicati dal JAMA. Quelli che seguivano
la Prudent Diet di olio di mais, margarina, pesce pollo e cereali
avevano in media un tasso di colesterolo a 220, mentre quelli del gruppo
di controllo "carne e uova" avevano in media 250. Tuttavia gli autori
dello studio furono costretti a rivelare il piccolo trascurabile
dettaglio per cui otto membri del Club erano morti per attacco cardiaco,
mentre non era morto nessuno tra quelli che mangiavano carne tre volte
al giorno. Il Dr. Jolliffe stesso era già morto, all'epoca, di trombosi
coronarica, anche se nei referti ufficiali si preferì scrivere
"complicazioni da diabete". La "prova definitiva" che Stamler e soci
aspettavano, per giustificare l'aver messo grossolanamente a soqquadro
le abitudini alimentari americane, ancora non era stata "agguantata".
Il problema, dichiararono i promotori della Prudent Diet, era che il
numero di soggetti coinvolti nell'esperimento dell'Anti-Coronary Club
erano troppo pochi. Il Dr. Irving Page sollecitò un National Diet-Heart
Study, con un milione di soggetti, in cui i risultati della Prudent Diet
potessero essere comparati su larga scala con quelli di una dieta ricca
di carne e grassi. Con grande attenzione da parte dei media, il National
Heart Lung & Blood Institute organizzò i magazzini di cibo per
l'esperimento in sei principali città degli Stati Uniti, dove i soggetti
che seguivano la Prudent Diet potessero ottenere gratis gustosi cibi
industriali a base di grassi polinsaturi. Nel frattrempo però uno studio
pilota su 2000 soggetti mostrò lo stesso numero di decessi tra il gruppo
Prudent Diet ed il gruppo di controllo. Sul numero di marzo del 1968 di
Circulation un articolo definiva il National Diet-Heart Study "una vera
pietra miliare nella storia delle sperimentazioni di massa" che avrebbe
avuto "un impatto importante sull'industria alimentare e
sull'atteggiamento del pubblico nei riguardi delle proprie abitudini
alimentari". Ma lo studio da un milione di soggetti fu presto
abbandonato tra l'imbarazzato silenzio generale, "per ragioni di costi".
Il suo promotore e direttore, il dr. Irving Page, era morto per attacco
di cuore.
Nella prossima puntata parleremo dei grassi "trans", e dei tentativi di
negare la loro nocività ed insabbiare gli studi che la dimostravano
Xlater
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 evoluti nel tempo.
Bella traduzione, apprezzo molto le voci fuori dal coro.

 Chi avesse fretta di leggere le puntate successive
IO!!! Mi sto stampando tutte le parti dell'articolo! [;-)]
Ciao!!!
Massimo
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio:
MEGACUT
ROTFL
Ottime fonti complimenti! :-(
Il sito della fondazione di Price (che è un dentista) è considerato
spazzatura scientifica per parecchi motivi, tra i quali:
Much of "holistic dentistry" is rooted in the activities of Weston A. Price,
D.D.S. (1870-1948), a dentist who maintained that sugar causes not only
tooth decay but physical, mental, moral, and social decay as well. Price
made a whirlwind tour of primitive areas, examined the natives
superficially, and jumped to simplistic conclusions. While extolling their
health, he ignored their short life expectancy and high rates of infant
mortality, endemic diseases, and malnutrition. While praising their diets
for not producing cavities, he ignored the fact that malnourished people
don't usually get many cavities.
Price knew that when primitive people were exposed to "modern" civilization
they developed dental trouble and higher rates of various diseases, but he
failed to realize why. Most were used to "feast or famine" eating. When
large amounts of sweets were suddenly made available, they overindulged.
Ignorant of the value of balancing their diets, they also ingested too much
fatty and salty food. Their problems were not caused by eating "civilized"
food but by abusing it. In addition to dietary excesses, the increased
disease rates were due to: (a) exposure to unfamiliar germs, to which they
were not resistant; (b) the drastic change in their way of life as they gave
up strenuous physical activities such as hunting; and (c) alcohol abuse.
Price also performed poorly designed studies that led him to conclude that
teeth treated with root canal therapy leaked bacteria or bacterial toxins
into the body, causing arthritis and many other diseases. This "focal
infection" theory led to needless extraction of millions of endodontically
treated teeth until well-designed studies, conducted during the 1930s,
demonstrated that the theory was not valid.
Melvin Page, D.D.S., one of Price's disciples, coined the phrase "balancing
body chemistry" and considered tooth decay an "outstanding example of
systemic chemical imbalances." Page ran afoul of the Federal Trade
Commission by marketing a mineral supplement with false claims that
widespread mineral deficiencies were an underlying cause of goiter, heart
trouble, tuberculosis, diabetes, anemia, high and low blood pressure,
hardening of the arteries, rheumatism, neuritis, arthritis, kidney and
bladder trouble, frequent colds, nervousness, constipation, acidosis,
pyorrhea, overweight, underweight, cataracts, and cancer. Page also claimed
that milk was "unnatural" and was the underlying cause of colds, sinus
infections, colitis, and cancer.
The human body contains many chemicals, ranging from water and simple
charged particles (ions) to complex organic molecules. The amounts vary
within limits. Some are in solution and others are not. Legitimate medical
practitioners may refer to a specific chemical or a balance between a few
chemicals that can be measured.
But the idea that "body chemistry" goes in and out of balance is a quack
concept.
The Price-Pottenger Nutrition Foundation of La Mesa, California, is the
repository for many of Price's manuscripts and photographs. It was founded
in 1965 as the Weston Price Memorial Foundation and adopted its current name
in 1972. Its newsletter, book catalog, and information service promote food
faddism, megavitamin therapy, homeopathy, chelation therapy, and many other
dubious practices.
Ometto parecchia altra roba della Fondazione...
I soliti documenti mistificatori.
-- 
Ciao
Lorenzo R.
http://www.ildietista.it

 Ottime fonti complimenti! :-(
E' forse migliore la tua? Copi ed incolli dal sito di quel medico
fallito di Stephen Barrett, quello che si è ritirato dalla professione
per scarsità di pazienti e si è messo a perseguire la missione
di attaccare tutti quelli che mettono in dubbio le Sacre Verità
della medicina ufficiale, al soldo degli interessi delle
multinazionali farmaceutiche e alimentari?
Tra l'altro (molto opportunamente) non hai detto da chi hai copiato
ed incollato. Forse anche tu ti rendi conto che legare mani e piedi
la tua credibilità a quella di Barrett potrebbe essere per te un
boomerang micidiale.
Sono tutte qui le tue riserve? Le tue obiezioni?
Di fronte al resoconto di fatti documentati e noti a tutti (a tutti
quelli che hanno voglia di cercare la verità, intendo)?
Capisco il tuo smarrimento di fronte all'evidenza per cui la
disciplina che hai studiato è solo il risultato di contraffazioni,
di politici senza scrupoli, di pseudoscienziatucoli prontissimi a
piegarsi agli interessi delle potenze industriali.
Ma mi aspettavo un pizzico di creatività in più. Qualche intervento
nel merito. Qualche osservazione "scientifica".
Su chi è stato Weston Price e l'importanza che ha avuto per la
tua stessa disciplina, al punto da essere paragonato a quello
che è Darwin per la Biologia, ognuno è libero di informarsi per
conto proprio. Il suo libro "Nutrition & Physical degeneration"
è stato il primo testo che ha cominciato a mettere in relazione
gli errori alimentari con l'insorgenza di malattie croniche. Un libro
che continua ad essere letto e a forire spunti interessantissimi
anche a 70anni dalla sua pubblicazione.
Le sue ricerche presso popolazioni di tutto il mondo sono tra i primi
tentativi di studi epidemiologici. E' stato tra i primi a supportare
il concetto per cui la "salute" è qualcosa di più e di meglio che
la semplice "assenza di stati patologici".
Ma ha avuto il torto di andare a pestare i piedi sbagliati, a
raccomandare i cibi tradizionali e naturali, a parlare contro i
cibi industriali, processati e raffinati (zucchero e farina bianca in
primis) e ovviamente questo non poteva passare liscio. Per cui i
mediconzoli servi dell'industria lo hanno emarginato.
Non con troppo successo, se ancora oggi (Price è morto nel 1948!) quel
pitbull degli interessi forti di Barrett sente l'esigenza di
attaccarlo in quel modo.
Oggi esiste la Weston Price Foundation, che promuove l'alimentazione
basata sui cibi sani, nutrienti e genuini delle tradizioni di
tutti i popoli, contro i cibi industriali processati e artefatti.
(Chissà se esisterà mai una Stephen Barrett Foundation).
Ma il sito della Weston Price è solo uno dei tanti in cui si
possono leggere gli articoli della Fallon e della Enig. Quell'attacco
anche abbastanza povero di argomenti (è così assurda l'osservazione
che il consumo di zucchero è nocivo per i denti? è così assurdo
preferire i cibi naturali e tradizionali ai cibi industriali 
processati?) credo che non solo si commenti da sé, ma che sia anche
poco pertinente con l'articolo che ho postato.
E non hai ancora letto niente, caro il mio dietista-parroco...
Resta sintonizzato, è in arrivo la seconda puntata.


 nel merito. Qualche osservazione "scientifica".
Creatività?
Non invento nulla, ho solo criticato le fonti e per quanto Barret
sia ipercritico tante cose che dice sono vere.
Ma tu senti solo una campana...


 Non invento nulla, ho solo criticato le fonti
Perň chi ha scritto l'articolo non ha molto a che vedere con "il dentista".
Ho poi controllato qualche riferimento citato nell'articolo in inglese, in
particolare lo studio in cui nel gruppo di quelli che mangiavano "in bianco"
ci son state delle morti per patologie cardiache, ed in quello che si
nutriva "a carne" uova e formaggi no. Ebbene, ho scoperto che non č il solo
che ha prodotto questo "simpatico" risultato!


miocardio. [cut]
Queste affermazioni sono molto frequenti, classiche e false
conclusioni. Perché? Perché tutti gli studi sono stati fatti con
persone che hanno mangiato il cotto, per cui tutti mostravano gli
stessi sintomi, ma non è vero che "l'ispessimento delle arterie è un
processo naturale"! In condizioni assolutamente naturale non abbiamo
notato niente di tutto questo!
La verita é che qualsiasi cibo cotto ti crea dei problemi di salute a
lungo termine e la scienza ufficiale ne documenta quotidianamente gli
effetti senza poi concludere la cosa più ovvia, cioè che la cottura e
la manipolazione dei cibi naturali creano sostanze che non siamo in
grado di assimilare correttamente. Poi si formano ateromi e altre
malformazioni frutto dell'inquinamento costante del ns. organismo con
sostanze velenose.
Ciao Gunther