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Titolo: nitrato di potassio

salve a tutti
sono preoccupato, che  per quanto io ne capisca
questo nitrato di potassio, dopo averlo visto nella fattoria
dove prendo la verdura. mi ha messo dei dubbi.
credevo che coltivassero il biologico . ho letto da qualche parte che e'
cangerogeno se e' usato come conservante
ma come minerale per il terreno?
mah?
voi che ne dite?
vi ringrazio....
saluti
Nova

 questo nitrato di potassio,
Se la coltivazione č ben fatta e non si eccede coi nitrati di concimazione,
se non consumi molti spinaci cotti che concentrano i nitrati, se mangi le
verdure crude e fresche, non ti devi preoccupare dei nitrati delle verdure.
Sono molto piů i nitrati che assumi con i salumi e con l'acqua inquinata.
ciao

Nova ha scritto:

cercando di essere brevi, i nitrati sono la fonte migliore di azoto per
le coltivazioni, ma hanno lo svantaggio di essere molto solubili, x cui
finiscono volentieri nelle falde, e di essere accumulati ove in eccesso
in molti ortaggi possono essere presenti in quantita` piuttosto elevate
e oggetto di regolamenti cee (466/2001 e succ. su deroghe), anche xche'
(udite udite) sono la maggior fonte di nitrati nell'alimentazione, x un
 >80% stimabile, ma non (almeno in teoria) di nitriti, che contano nella
formazione delle nitrosammine, cui si riferisce la cancerogenicita` che
citi
gli ortaggi in cui son maggiormente presenti sono spinaci, lattuga e le
crucifere in genere, la conservazione a freddo e la consumazione fresca
ne diminuiscono l'ossidazione
PS evitate la lettura dei regolamenti cee e consimili xche' un conto e`
leggere di nitrati, salmonelle ecc. su altroconsumo e soci, un altro di
come vengono fissati certi parametri (tipo quelli delle micotossine per
non far nomi) poi magari finisce che massimo b. "superpippo" non mangia
+ le arachidi, le calimero` molla il peperoncino, xlater il fondente ed
io il caffe`, sarebbe una vita grigia e infame =)


I nitrati non sono tossici per se stessi e servono alle piante a produrre
proteine, una corretta concimazione del terreno aggiunge la giusta dose di
nitrati senza provocare inquinamento e accumuli nei vegetali. I nitrati si
trasformano in nitriti ( quando si ossidano? ) che sono tossici perché si
legano all'emoglobina, i nitriti sono presenti, a volte, nell' acqua di
rubinetto inquinata. I nitriti si legano alle ammine nei cibi contenenti
proteine come salumi e formaggi, generando nitrosammine che sono
cancerogene.
ciao

 cancerogene.
si legano ad un sacco di altra roba, aminoacidi ad es., x lasciare
riferimenti, una panoramica classica sulla tossicita` dei composti
derivati dalla nitrosazione e` gangolli et al. 1994 (ignoro se sia
di libera consultazione il testo integrale)
a margine solita considerazione, non prendertela: in vari interventi
tra cui i tuoi si nota che leggete molti articoli e di livello anche
decente, ma che latita la vera comprensione del materiale (x carenza
di preparazione di base, cosa comprensibilissima se uno se ne occupa
per passione), tanto per dirti nel thread sugli eicosanoidi mi viene
difficile entrare, trattasi di materiale ultraspecialistico che solo
negli ultimi anni ha avuto un boom di citazioni a seguito di sears e
soci, non c'e` molta gente in grado di andare oltre il pappagallismo
(compresi nutrizionisti che se ne occupano professionalmente) ed uno
dei risultati tipici e` l'epistemologia del buono/cattivo (visto col
colesterolo come oggi si vede con l'insulina ecc. cambia l'angolo ma
la medaglia e` sempre li` e non c'e` un angolo che permetta di veder
entrambe le facce, a dividere i fenomeni biologici in facce)


Grazie per aver contribuito con le tue conoscenze. Io sono un autodidatta in
nutrizione e le mie conoscenze sono solo quelle di una persona normale.
Ritengo che il problema dei grassi essenziali sia basilare purtroppo ha
scoperto che c'è una grossa confusione sia nei termini che nelle sigle che
varia da testo a testo.
Spesso ho notato che:
si confondono l'acido linoleico con l'alfa-linolenico
si mette il gamma-linoleico tra gli omega3
si batte sulla pericolosità del gamma-linoleico senza dirne il motivo
si dice che l'alfa-linolenico sia pericoloso
non si considera abbastanza la pericolosità dell'arachidonico
non si considera abbastanza la quantità sproporzionata di acido linoleico
che assumiamo con gli olii alimentari
Le considerazioni sui grassi essenziali vengono lasciate tutte alla dieta 'a
zona', ma io penso che sia un argomento troppo importante per la nutrizione,
e non va trascurato, ci vorrebbe almeno un poco di chiarezza sulle
conoscenze attuali.
ciao

 conoscenze attuali.
le conoscenze relativamente certe sono poche e costruirci sopra un
castello pseudoreligioso non aumenta la chiarezza (poi finisce che
qualche anno dopo si trovano a dire il contrario e con altrettanto
fervore ;)


Ho notato tali affermazioni qua è la nel newsgroup da parte di diversi
personaggi che ora non ricordo. Volendo maturare il livello generale delle
conversazioni sull'argomento, fornisco a tutti un link interessante:
http://www.indica.it/pub/usi/olio.html#age
ciao