Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: PROTEINE e COTTURA

E' vero che durante la cottura le proteine presenti nei cibi si
denaturano e perdono di valore biologico ?...
grazie a chi mi illumina

 grazie a chi mi illumina
il valore biologico è riferito alla fonte e non può cambiare
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 denaturano e perdono di valore biologico ?...
no, quelle sono le vitamine che sono più "fragili".
ciao
Raf.

 denaturano e perdono di valore biologico ?...
No, il valore biologico rimane, tuttavia sarebbe meglio non cuocere a
temperature molto alte,tipo pollo al forno(temperatura 250°).Ricordo
un'interessante intervista fatta a Veronesi, in cui parlava della formazione
di idrocarburi, che avrebbero effetto cancerogeno. Ti posto anche un link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=12505288&dopt=Abstract
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ti posto anche un link:
grazie mille :)
DB

denaturano e perdono di valore biologico ?...
Le proteine vengono normalmente denaturate dalla cottura, ma non
perdono (solitamente) il loro valore biologico. Ovviamente (miiiiiiii
quanti participi presenti!) se cuoci troppo i cibi, soprattutto alla
griglia, rischi di far avvenire reazioni che conducono alla formazione
di eterocicli aromatici che, in elevate concentrazioni, possono
risultare tossici.
Tsubo

perdono (solitamente) il loro valore biologico.
quindi se ad esempio faccio bollire il latte considerando solo la
parte proteica non perdo il valore nutrizionale ? quelle proteine
saranno poi assimiliabili altrettanto bene ?...
DB

 perdono (solitamente) il loro valore biologico.
In alcuni casi se non le cuoci non le rendi assimilabili.
andrea

 quanti participi presenti!)
Ehm... sarebbero avverbi di modo :PP

saranno poi assimiliabili altrettanto bene ?...
Non sono più proteine :-)
Ciao
Tsubo



Hai ragggggione :-)
Tsubo

In alcuni casi se non le cuoci non le rendi assimilabili.
Ma forse in questi casi non sono destinati al l'uomo?!!! Non pensi che
sia una spiegazione più logica?
Gunther

Non sono più proteine :-)
Bravo Tsubo, vedo che ci stai arrivando. In fatti la scienza
industriale sa benissimo che con la cottura le proteine non sono più
proteine perché sono macromolecole che in condizioni di temperature
alte (oltre i 45°) comincia a deformarsi e a reagire come tutte le
sostanze che metti a cuocere in un qualsiasi laboratorio chimico.
Quando poi si parla di alimentazione si fa finta che questo non
avvenga nelle pentole, nelle stuffe, sotto le microonde o nei grill
delle cucine moderne.... 
Poi a pensarci e studiarci bene, come fai tu, ci si arriva. 
Bravo, ciao e auguri
Gunther

Bravo, ciao e auguri
Beh che dire? Grazie :-)
Ciao
Tsubo


Complimenti Tsubo, anche se ti dovesse andar male lo spaccio di mozzarelle
guaste, puoi sempre fare lo spacciatore bio con Guenther.;)



A Mara!
Ma quando è che me la dai!
Devo mantenere la media della mia mascolinità con almeno una trombata
all'anno!

 guaste, puoi sempre fare lo spacciatore bio con Guenther.;)
non ci hai ankora rakkontato della tua eskursione in campagna , alla 
ricerka del cibo....
^__^

all'anno!
Ci sono molte altre mamme che hanno figlie altrettanto belle......
abbi fede, la natura ha pensato a tutto!!!
Ciao Gunther

^__^
Cosa volevi sapere in particolare?  .....

all'anno!
Calimero Calimero... suvvia, non fare cosě: lo sanno tutti che sono
gay! Te l'ho detto, non sei credibile!
Tsubo

guaste, puoi sempre fare lo spacciatore bio con Guenther.;)
Sono troppo versatile, nevvero? :-)
Tsubo


ahahahah
quante risate

 Cosa volevi sapere in particolare?  .....
Mara ci aveva raccontato che avrebbe fatto un ipotetiko giro in campagna
alla ricerca di cibo....
non ci ha mai svelato pero' i retroscena.Kissa' che ha trovato...
che non vuole rivelarci!
^__^
Salutissimi

quante risate
Occhio a non farti esplodere un alveolo polmonare.
Tsubo

 Occhio a non farti esplodere un alveolo polmonare.
Magari...


 Ma quando è che...
Senti, Calimero o Leu Chef o chiunque tu sia, troll oppure no, non me ne
frega. Stai molto attento a non oltrepassare i limiti della decenza, perche'
QUI si parla di alimentazione. Se qualcosa ti va storto nella vita, per cui
ti senti realizzato solo in questo modo, c'e' it.discussioni.psicologia, o
al limite, in casi piu' gravi anche it.scienza.medicina, c'e' lo psichiatra.


 Ci sono molte altre mamme che hanno figlie altrettanto belle......
Bella o no, tu che ne sai? Ci conosciamo? Non dare corda ai troll, venditore
bio.


 ricerka del cibo....
Dunque, ci sono andata naturalmente in bicicletta, ma sono stata presa da un
fucile a piombino.
Con la coda tra le gambe sono tornata dal mio
fruttivendolo.Ah,ah,ah,ah.=DDDD



Forse TROPPO.=)


 fruttivendolo.Ah,ah,ah,ah.=DDDD
insomma...mi sa che la ricerka del krudo non ha prodotto
gli esiti da te sperati... ^__^
Sono stati assai kattivi pero', potevano usare i fucili caricati " a 
sale" , invece del piombo sic et simpliciter.
Salutissimi ;-)

Magari...
No dai, poverino :-)
Tsubo

Forse TROPPO.=)
Tsubo Fucktotum :-)
Tsubo

 Tsubo Fucktotum :-)
Monello!


Monello!
Hi hi :-)
Tsubo

 grazie mille :)
Fai "pandan" anche con questi:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=12581540&dopt=Abstract
http://www.acrylamide-food.org/
Veronesi è fondamentalmente uno scorretto quando indossa i panni del
divulgatore. Pur di trascinare le persone a sposare la sua scelta etica (il
vegetarianesimo) non si fa scupolo di dire mezze verità o addirittura di
nasconderle. E' il caso di quando alla trasmissione Elisir ha tirato fuori
per l'ennesima volta gli studi sui vegetariani che vivrebbero meglio e più a
lungo dei non-vegetariani.
Per fortuna quella volta c'era DelToma, il presidente (allora..almeno)
dell'associazione nazionale dei nutrizionisti, che lo ha "bacchettato"
puntualizzando sulla non applicabilità di quegli studi in quanto effettuati
su membri della chiesa degli avventisti del settimo giorno.
Quelle persone oltre che essere vegetariane sono anche molto attive
fisicamente, controllano il peso corporeo, sono parche nell'alimentazione,
non fumano, e non bevono. GRAZIE che vivono più a lungo della media della
popolazione, per quanto uno studio recente mette in guardia proprio sul loro
tipo di alimentazione.
Ciao!!!
Massimo
---
Med Hypotheses. 2003 Sep;61(3):323-34.
IGF-I activity may be a key determinant of stroke risk--a cautionary lesson
for vegans.
McCarty MF.
Pantox Laboratories, San Diego, California 92109, USA.
IGF-I acts on vascular endothelium to activate nitric oxide
synthase, thereby promoting vascular health; there is reason to believe that
this protection is especially crucial to the cerebral vasculature, helping
to ward off thrombotic strokes. IGF-I may also promote the structural
integrity of cerebral arteries, thereby offering protection from hemorrhagic
stroke.
These considerations may help to explain why tallness is associated with low
stroke risk, whereas growth hormone
deficiency increases stroke risk--and why age-adjusted stroke mortality has
been exceptionally high in rural Asians eating quasi-vegan diets, but has
been declining steadily in Asia as diets have become progressively higher in
animal products. There is good reason to suspect that low-fat vegan diets
tend to down-regulate systemic IGF-I activity; this effect would be expected
to increase stroke risk in vegans.
Furthermore, epidemiology suggests that low serum cholesterol, and possibly
also a low dietary intake of saturated fat--both characteristic of those
adopting low-fat vegan diets--may also increase stroke risk.
Vegans are thus well advised to adopt practical countermeasures to minimize
stroke risk--the most definitive of which may be salt restriction. A high
potassium intake, aerobic exercise training, whole grains, moderate alcohol
consumption, low-dose aspirin, statin or policosanol therapy, green tea, and
supplementation with fish oil, taurine, arginine, and B vitamins--as well as
pharmacotherapy of hypertension if warranted--are other practical measures
for lowering stroke risk. Although low-fat vegan diets may markedly reduce
risk for coronary disease, diabetes, and many common types of cancer, an
increased risk for stroke may represent an 'Achilles heel'. Nonetheless,
vegans have the potential to achieve a truly exceptional 'healthspan' if
they face this problem forthrightly by restricting salt intake and taking
other practical measures that promote cerebrovascular health.
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