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Titolo: Mangiare il bruciato fa male?

Ciao a tutti.
Avete presente quando la pizza viene molto cotta e sulla crosta viene
il nero, o anche sulla carne quando la cuocio troppo...
Ebbene, proprio quel nero li dico,
Da piccolo mi dissero che faceva venire i tumori.
Qualcuno è informato in materia?
Qualche link?
Ciao e grazie
marco
-- 
Visita il sito:
www.ghisirds.it

 Qualcuno è informato in materia?
Anch'io ho sempre saputo che è cancerogeno.
Per i motivi "chimici" attendi le risposte di qualcuno + competente!
-- 
I'm a Dream!!!
-
"prendila vitella, perchè vacca diventa comunque" (da icling) 

 Qualche link?
Ecco alcuni consigli per la prevenzione dalla Canadian Cancer
Society...
 Cook and prepare food with care
It is important to prepare and cook food with care to kill harmful
bacteria
that can cause foodborne illnesses (diseases that are carried or
transmitted to humans by food containing harmful substances).
Limit cooking methods that rely on high temperatures such as
barbecuing,
pan frying, broiling or roasting. It is safe to barbecue, but in
moderation.
Cook to safe temperatures
    * Meat, poultry and seafood should be cooked thoroughly to destroy
any
germs or bacteria that could cause disease. Cook meat, poultry and
seafood
at lower temperatures by braising, stewing, steaming or roasting at
lower
temperatures more often.
    * For a barbeque, choose lean meats, poultry and seafood over
higher
fat meats. This will reduce the amount of harmful chemicals that
develop
from the smoke created by burning fat.
    * Avoid charring or blackening foods. Char has a high amount of
harmful
chemicals. To prevent charring, barbecue slowly and keep the food far
away
from the hot coals, so that smoke is less likely to engulf the food.
    * When cooking in a microwave oven, make sure the food is cooked
thoroughly.
    * Eat smoked food (like smoked salmon, other smoked fish) in small
amounts for special occasions.
Do the health concerns about barbecuing meats apply to vegetables too?
No. The harmful chemicals from cooking meats at high temperatures are
formed from the saturated fat in meats. But even if the harmful
chemicals
do not form in vegetables, avoid eating the black char. Barbecued or
grilled vegetables are a tasty and easy way to get your 5 to 10
servings a
day.
Easy grilled vegetables
In a small bowl, stir together:
    1 tablespoon olive oil
    1 tablespoon balsamic vinegar
    pinch of pepper and cayenne
Brush on your favourite vegetables like red and yellow bell peppers.
Barbecue over a low flame for 5 to 10 minutes. Brush with oil and
vinegar
mixture every once in a while to help prevent charring.
Prepare and store foods safely
Safe food handling practices help protect you from foodborne illnesses.
Keep foods refrigerated to stop microorganisms from growing. When
handling
foods, wash your hands often.
Foods stored for a long time may develop moulds. Moulds are a type of
microorganism that can produce harmful mycotoxins. To be safe, foods
showing signs of mould should not be eaten. (The mould on Blue cheese
is
safe to eat).
Aflatoxin (a type of mycotoxin) can develop on foods like peanuts and
other
nuts. Store peanuts and natural style peanut butter in the
refrigerator.
Never eat nuts that smell musty or are shriveled, discoloured, damaged
or 
look mouldy. 
http://www.cancer.ca

 ha scritto nel messaggio 
news:1151486333.0...@d56g2000cwd.googlegroups.com...
Ciao a tutti.
Avete presente quando la pizza viene molto cotta e sulla crosta viene
il nero, o anche sulla carne quando la cuocio troppo...
Ebbene, proprio quel nero li dico,
Da piccolo mi dissero che faceva venire i tumori.
Qualcuno è informato in materia?
A parte ciò che ha detto enrico, sempre in grado di offrire link ke spiegano 
tantissimo, il prodotto da bruciatura sono idrocarburi aromatici (spesso 
nella forma policiclica) che è stato dimostrato che il nostro corpo non può 
trattare e sono per noi cancerogeni. 

Alessandro Morelli ha scritto:

Non sono un esperto, ma anni addietro scoprii un articolo specialistico 
che sottolineava che la regione con maggior quantità di calcinomi allo 
stomaco rea la Toscana.
Da quell'articolo sarebbe apparso verosimile, che ciò fosse dovuto al 
fatto che la consuetudine di consumare alimenti alla brace in toscana 
potesse essere messo un correlazione con siffatta patologia!

l'articolo sembra interessante, solo che non sono molto ferrato in
inglese.
Qualcuno mi può fare un sunto?
grazie
marco

 Qualcuno mi può fare un sunto?
In sostanza dice che, per la prevenzione dei tumori, è meglio cuocere
carne, pollame e pesce a temperature non troppo alte, per esempio a
vapore, o stufato, o cottura lenta in casseruola, o arrosto ma a
temperature non troppo alte. Limitare invece i metodi di cottura ad
alte temperature, come nel barbecue e nella frittura.
Se si fa un barbecue, meglio scegliere carni magre, perché il grasso
che brucia forma un fumo nocivo.
Comunque, evita di bruciare e carbonizzare i cibi cotti alla griglia,
perché le parti carbonizzate contengono sostanze chimiche nocive, e
far cuocere lentamente mantenendo il cibo a una certa distanza dalla
carbonella.
Le sostanze chimiche nocive che vengono dal grasso della carne
carbonizzato non si formano invece grigliando verdure e ortaggi. In
ogni caso, meglio non far carbonizzare le verdure e gli ortaggi
cucinati alla griglia, per esempio i peperoni,  e per evitare che si
carbonizzino si può spennellare con un mix di olio d'oliva e aceto
balsamico e spezie ogni tanto.
Inoltre, limita i cibi affumicati, per esempio salmone o altro pesce
affumicato.
Osserva le regole di igiene, cuocere la carne e il pesce, lavarsi le
mani spesso mentre si maneggiano cibi, tenere i cibi in frigo, ecc.
Attenzione anche alle aflatossine che si formano su noccioline e altre
noci. Meglio conservare le noccioline in frigo. Non mangiare noci e
simili con muffe, o  con cattivo odore, o che comunque appaiono
rovinate.
http://www.cancer.ca