Newsgroup: it.salute.alimentazione
Titolo: Frutta e verdura fresca: buccia si o buccia no??

Ciao a tutti.
Io ho avuto varie occasioni di sentire pareri svariati e contrapposti
sul fatto di mangiare la frutta verdura (come mele o carote) con o
senza buccia.
Voi come fate, la pelate o la mangiate così??
Fa differenza se cruda o cotta?
C'è qualche studio o link affidabile in proposito?
Ciao e grazie a tutti
marco

Io mangio le mele tagliandole a fette con un coltello ma con la buccia 
(lavata).
Le carote le raschio sempre anche prima di centrifugarle.
I kiwi li sbuccio.
Le pere le mangio come le mele ed idem per le pesche.
Davide. 

I kiwi li sbuccio. 
e l'ananas? banane?

Frutta e verdura 'sarebbe preferibile' che fossero mangiate con la
buccia, se commestibile (ovvio, un ananas mica si mangia con la
buccia!), perche' ricca di fibre ....Il problema pero' e' che la buccia
e' anche 'ricca' di insetticidi e di quanto altro possa essere stato
usato per la conservazione (antimuffe), e questo ne sconsiglia
l'utilizzo.
Quindi la cosa migliore secondo me e' adottare una via di mezzo: cioe'
consumare la buccia se si tratta di alimenti biologici o comunque con
bassi residui di pesticidi (piu' o meno tutte le catene di supermercati
offrono questi prodotti, non proprio biologici ma prodotti con tecniche
di lotta integrata e a basso uso di prodotti chimici), mentre se sono
tradizionali preferisco non fidarmi e sbucciare.
Pero' dipende anche dall'abitudine...pesche e albicocche le mangio con
la buccia, anche se sicuramente per il discorso che ho fatto sarebbe
meglio senza (ma le fragole, pesantemente irrorate di anticrittogamici,
qualcuno si sognerebbe di sbucciarle?).
La cottura penso che faccia differenza solo dal punto di vista della
digeribilita', magari qualche insetticida passa dalla buccia all'acqua
di cottura, ma la cosa non cambia molto
Mi spiace, ma non conosco siti che parlino di questo...
Ciao
Elena

 ha scritto nel messaggio 
news:1119972508....@z14g2000cwz.googlegroups.com...
<Ciao a tutti.
<Io ho avuto varie occasioni di sentire pareri svariati e contrapposti
<sul fatto di mangiare la frutta verdura (come mele o carote) con o
<senza buccia.
Sembra che la storia che sotto la buccia ci sono piu' vitamine, sia una 
bufala, quindi sarebbe meglio mangiare la frutta senza buccia(di certo non 
le ciliege o l'uva).
<Voi come fate, la pelate o la mangiate cosě??
A volte si, altre no.
<Fa differenza se cruda o cotta?
Direi di si! Le vitamine ed i sali si disperdono con la cottura, pero' non 
tutte le verdure si possono mangiare crude, per es.carota si, patata no.

 digeribilita', magari qualche insetticida passa dalla buccia all'acqua
La cottura penso sia sconsigliabile, per la frutta, per la perdita di
vitamine che ne deriva.
-- 
Enrico C 

 tutte le verdure si possono mangiare crude, per es.carota si, patata no.
Le zucchine e i peperoni di solito vengono cotti, invece si possono
mangiare anche crudi o cotti in misura minima, sono buoni lo stesso e non
perdono nutrienti nella cottura.
Qui ci sono dei dati sulla perdita di vitamine in altri ortaggi e verdure
durante la cottura. Non vedo il dato sui peperoni, ma in genere le perdite
di vitamina C nella cottura sono notevoli, e i peperoni sono appunto ricchi
di vit C...
http://www.benessere.com/dietetica/arg00/crudocotto.htm

Si', certo, ma mi riferivo solo alla presenza o meno della buccia;
cruda o cotta non penso che faccia differenza.
Poi certo, la quantita' di vitamine e' molto maggiore nella frutta
cruda che in quella cotta!
Elena