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Titolo: esiste un formaggio mangro?

Quando si parla di formaggio magro significa veramente che � magro ? o � un 
artificio chimico che fa pi� male che bene?
grazie 

 grazie
non sono esperto ma direi che la ricotta DOVREBBE essere la piï¿œ magra.
Ciao
-- 
Seamaster

 non sono esperto ma direi che la ricotta DOVREBBE essere la piï¿œ magra.
Solo che la ricotta non ï¿œ un formaggio, a rigore ;-)
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta

> Solo che la ricotta non ï¿œ un formaggio, a rigore ;-)
NOOO???? pensa che ho sempre pensato fosse un formaggio fresco!
Ciao
-- 
Seamaster

 NOOO???? pensa che ho sempre pensato fosse un formaggio fresco!
Eh no.
http://it.wikipedia.org/wiki/Ricotta
ï¿œ un latticino, ma non un formaggio in senso stretto.



La mia dietologa parla di quartirolo lombardo.

 Quando si parla di formaggio magro significa veramente che è magro ?
Significa che ha meno grassi.
Comunque bisogna considerare anche le quantità che si mangiano, che
generalmente sono minori per i formaggi stagionati, più grassi ma più
saporiti.

 Significa che ha meno grassi.
Mah! Forse la ricotta di una volta ... oppure quella artigianale. Le 
ricotte industriali, che si trovano in commercio, mi sembrano, per lo 
piï¿œ un coacervo di grassi. Probabilmente l'addizionano alla panna, per 
renderla meno gessosa e piï¿œ appetibile.
Tra le ricotte industriali meno grasse ho trovato quella della Weight 
Watchers (confezione da 200 grammi). Tra le confezioni da 100 g, quella 
della Lat Bri (Latte Brianza). Sono ovviamente mediamento piï¿œ care 
delle altre.
Un buon compromesso qualitï¿œ (basso tenore grassi - buon sapore)/prezzo 
ï¿œ dato, IMHO, dal marchio Land, che trovi all'Eurospin.
-- 
Farfarello


Significa che ha meno grassi.
Comunque bisogna considerare anche le quantit� che si mangiano, che
generalmente sono minori per i formaggi stagionati, pi� grassi ma pi�
saporiti.
---
perch� alcune teorie (sempre quelle new age) prediligono i formaggi (cos� 
come il latte) di capra?
sono solo pi� digeribili o sono anche meno grassi?

 sono solo pi� digeribili o sono anche meno grassi?
per quanto ne so perch� il latte di capra � meno problematico in soggetti 
tendenti all'intolleranza o nei bambini (di cui non si conosce ancora la 
reazione al latte non materno, quindi pre-svezzamento). Il latte di capra � 
il pi� vicino a quello materno. 


Secondo me questa ï¿œ fra le migliori (confezionate)
anche come sapore e consistenza.
Laura

Daniela Maiello ha scritto:

A mio padre � stato consigliato dal cardiologo il formaggio (e latticini
in genere) di capra, in quanto ha problemi di colesterolo.
E' impazzito il cardiologo o ha effettivamente i suoi vantaggi la scelta ?
Vi assicuro che non � un cardiologo new age. =)
YUS

Non so dalle vostre parti, ma nei supermercati che frequento io si
trova solo latte di capra a lunga conservazione, non fresco, almeno
l'ultima volta che avevo controllato. Peraltro a caro prezzo.
Peraltro nella lista degli ingredienti avevo notato l'aggiunta di un
additivo, l'E339ii, fosfato disodico, usato come stabilizzante: afaik
non è tossico ma ha la brutta abitudine di sequestrare il calcio.
Alcuni produttori l'hanno sostituito con l’E331, citrato trisodico,
che non avrebbe lo stesso vizietto.
Per quanto riguarda le proprietà del latte di capra, è vero che ci
sono alcune differenze rispetto a quello di vacca, però non sono
neanche da esagerare o *mitizzare* (atteggiamento new-age!).
AFAIK il contenuto di colesterolo del latte di capra è solo di poco
inferiore a quello del latte di vacca, cioè 10 mg vs. 11 mg.
Peraltro il colesterolo sanguigno dipende solo in parte da quello
alimentare...
Tuttavia il latte di capra *potrebbe* effettivamente dare dai vantaggi
a chi ha problemi di colesterolo grazie alla presenza degli acidi
grassi a catena corta, secondo quanto si legge in quest'articolo
http://www.progettodiabete.org/NEWS/ras_2005/r2005_031.html
"Secondo alcuni studi presentati a Udine al convegno della Società
Italiana di Scienza dell’Alimentazione, gli acidi grassi a catena
corta inibirebbero l’accumulo di colesterolo nei tessuti favorendone
la mobilizzazione dai depositi..."
Tratto da La Stampa - Tutto Scienze - 20 Aprile 2005
Per il contenuto di grassi e le calorie, nel latte di capra c'è molta
variabilità da produzione a produzione.
Secondo le tabelle Inran  le calorie sono mediamente 76 contro le 64
del latte di vacca intero) e il latte di capra risulterebbe più grasso
(4,8 g di media contro 3,6 g del latte intero).
Secondo altre fonti però il latte di capra in Italia è generalmente
sui 3 grammi di grassi.
Forse conviene verificare caso per caso.
E' anche vero che il latte di capra risulta più digeribile di quello
di vacca (per il tipo di grassi e la minore dimensione dei globuli di
grasso) quindi potrebbe essere utile per le pseudo-intolleranze, ma
per quanto riguarda i *veri* intolleranti al lattosio non dovrebbe
fare molta differenza poiché il contenuto di lattosio non è granché
diverso: 4,2 vs. 4,8 secondo la tabella in
http://www.food-info.net/it/intol/lact.htm
Per quanto riguarda gli allergici alle proteine del latte vaccino,
AFAIK non si può sostituire alla leggera con latte di capra (semmai si
può tentare gradualmente sotto controllo medico, e comunque consultare
prima il medico), perché esiste il rischio di reazioni allergiche con
un meccanismo di crossreattività, essendo proteine con allergeni
analoghi.
Just my 2 c.


Per quanto riguarda le propriet� del latte di capra, � vero che ci
sono alcune differenze rispetto a quello di vacca, per� non sono
neanche da esagerare o *mitizzare* (atteggiamento new-age!).
-----
grazie, mai letto niente riassunto cosi chiaramente!! 

 l'ultima volta che avevo controllato. Peraltro a caro prezzo.
Perfetto! Chiaro (come sempre!) ed esaustivo!
Ma adesso che gli dico a mio padre ?
Che c'ha il cardiologo *new-age* ?
:P
YUS

 Just my 2 c.
Io cago alla grande, ( almeno due kg al giorno..)si vede che la mia 
flora sta benissimo.
AnDrea