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Titolo: lattosio: dove non trovarlo?

Ciao a tutti,
sapreste indicarmi quali sono i formaggi che non contengono lattosio?
Se una persona risulta intollerante ai latticini, mangiando formaggi che non
nè contengono, si rischia di avere lo stesso effetti indesiderati?
Seguendo un regime low carb risulterebbero un'altra alternativa alla carne e
al pesce.
Grazie
D.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Dominique ha scritto:

..c'è praticamente in ogni cibo;
come artefazione ovviamente...


Non contengono lattosio i formaggi molto stagionati del tipo grana o
parmigiano.
I formaggi a pasta extradura (Sbrinz, molti formaggi di montagna) e quelli a
pastadura (Emmental, Gruyère) non contengono lattosio. Nel processo di
caseificazione gran parte del lattosio finisce nel siero ed il resto viene
eliminato completamente durante la stagionatura. I formaggi a pasta semidura
(ad es. Appenzeller, Tilsiter e formaggio per raclette) e quelli a pasta
molle (ad es. Camembert, Brie suisse) contengono solo tracce di lattosio e
sono quindi generalmente ben tollerati.
I formaggi freschi come la ricotta, il blanc battu o la mozzarella
contengono ancora del lattosio. La quantità tollerata di ciascun prodotto
deve essere stabilita individualmente.
Nel burro e nella panna, visto il basso contenuto di acqua, la percentuale
di lattosio è molto ridotta. Se assunti in quantità moderate, quindi questi
prodotti sono generalmente ben tollerati.
Yogurt e latte acido, nonostante contengano molto lattosio, sono
generalmente ben tollerati, poiché la quantità di lattosio è ridotta dall'
azione dei batteri acidolattici, i quali forniscono anche gli enzimi
lattasi, di conseguenza la tollerabilità è piuttosto alta.
Può anche capitare che parte dei batteri acidolattici sopravviva al
passaggio nello stomaco e si insedi nell'intestino crasso dove esercitano un
effetto benefico per la flora intestinale. I lattobacilli gastroresistenti
li forniscono gli yogurt probiotici e i fermenti lattici che si aquistano in
farmacia. In alternativa si può far uso di alimenti prebiotici come
l'inulina, che favoriscono la proliferazione dei lattobacilli
nell'intestino.
Esistono anche forme di latte delattosati nel quale il 70% del lattosio
presente è preidrolizzato.
Il lattosio viene frequentemente utilizzato per la preparazione degli
alimenti e costituisce l'eccipiente di molti farmaci. Infatti anche il pane,
i prodotti da forno, i cereali, le minestre, gli insaccati, i condimenti per
le insalate possono contenere lattosio. L'attenta lettura delle etichette
permette l'identificazione degli alimenti contenenti lattosio ed indicati
come: siero di latte, latte cagliato, latte in polvere, lactoalbumina.
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Tenore di lattosio e di calcio nei latticini.
Dati per ogni 100 g o 100 ml
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Latte intero, scremato e parzialmento scremato : lattosio  4.8 g, calcio 120
mg.
Latticello / siero di latte : lattosio 3 - 5 g, calcio110 mg.
Latte privo di lattosio : lattosio tracce del 0.4 %, calcio120 mg.
Yogurt / latte acidulato : lattosio 4 - 5 g, calcio120 mg.
Formaggio a pasta extra dura come sbrinz e parmigiano : lattosio assente,
calcio1200 - 1400 mg.
Formaggio a pasta dura come l'emmental e il groviera : lattosio assente,
calcio1100 mg.
Formaggio a pasta semidura come l'appenzeller, il tilsit, la raclette :
lattosio tracce, calcio 600 - 900 mg.
Formaggio a pasta morbida come Camembert, Brie, Tomme : lattosio tracce,
calcio 250 - 600 mg.
Formaggio fresco come quark, Blanc battu, cottage cheese, ricotta, feta,
mozzarella : lattosio 3 - 4 g, calcio 100 - 500 mg. Burro : lattosio tracce,
calcio tracce.
Panna : lattosio 3 - 5 g, calcio tracce.

nè contengono, si rischia di avere lo stesso effetti indesiderati?
Intollerante alle proteine del latte o al lattosio?
Tsubo

 ha scritto nel messaggio
news:tqac509qr4k4hoo1d...@4ax.com...
