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Titolo: [YOGURT] - ma a voi viene compatto ?

Ancora un domanda sullo yogurt casalingo...mi chiedevo come si fa a
farlo divenire compatto ? Da cosa dipende la compattezza ?..a me dopo
12 ore di fermentazione nella yogurtiera viene ancora relativamente
liquido.. come mai ?..e' normale ? che devo fare se lo voglio compatto
?...
db

In 
news:iped209ej1sc2krj8...@4ax.com
,
 DIGITALBoy pensò bene di scrivere:

non farlo nella yogurtiera

"DIGITALBoy" <11...@1101.01> ha scritto nel messaggio
news:iped209ej1sc2krj8...@4ax.com...

Dopo 12 ore ancora liquido, non è venuto bene, punto e basta :-\
A me 1,5-2 litri di latte, dopo 3 ore - 3 ore e 20 minuti, mi viene già
compatto, nel senso che se smuovo piano il recipiente lo yogurt non si muove
come un liquido... se ci infilo un cucchiaino nel mezzo resta fermo... se ne
prendo una cucchiata, quello intorno non si "richiude" sopra, ma resta
fermo... e via dicendo.
Poi col passare dei giorni, nella porzione "scavata" si forma un po' di
"acquiccia" (che è, siero?? boh...) e il restante diventa sempre più denso.
Ma credo sia normale...
Io so solo che sono scrupolossissimo nel rispettare l'igene, mia mamma mi
prende per scemo :-)
Cmq strano che non ti venga con la yogurtiera... (anche se io non so nemmeno
cos'è e com'è fatta la yogurtiera)
Ciao
-- 
Sculler,   ICQ# 147722075
"Ove c'è molta luce, l'ombra è più cupa"
"Le cose che amiamo, ci modellano"
                               Wolfgang Goethe

Scusate ma non è che dipende dal latte ?
Io lo faccio nella yogurtiera, devo far bollire il latte prima ?
DIGITALBoy <11...@1101.01> wrote in message
iped209ej1sc2krj8...@4ax.com...


..e' normale ? 
No, affatto.
Ciao
Tsubo

Ma credo sia normale...
Credi il giusto, che tu sia benedetto!
Tsubo

Io lo faccio nella yogurtiera, devo far bollire il latte prima ?
Sě, devi bollirlo. Rileggiti i precedenti post: ne abbiamo discusso ad
nauseam.
Ciao
Tsubo

inquinato (condizioni igieniche?).
Allora ..per quanto riguarda l'igiene sono scrupolosissimo... per i
fermenti per andare sul sicuro ho usato quelli classici (termofilus e
bulgaricus).. il latte e' intero pastorizzato (di alta' qualita') e su
1 litro di latte ci metto mezzo vasetto di yogurt. Ah, e seguo anche
tutte le istruzioni riportate sul libretto di istruzioni della
yogurtiera (dove a differenza del metodo di gianamaria si dice di
tenerlo dentro sino a 12 ore).. E cmq lo yogurt viene denso ed e'
buonissimo..solo che non e' compatto compatto, tutto qua. 
DigitalBoy

non farlo nella yogurtiera
perche' ?... non e' il metodo piu' igienico ?...che controindicazioni
ci sono ?
DigitalBoy

1 litro di latte ci metto mezzo vasetto di yogurt.
Malissimo!!!! Basta un cucchiaino (circa) per litro di latte.
Tsubo

ci sono ?
Le controindicazioni sono che non viene bene perché (solitamente) le
yogurtiere scaldano troppo.
Tsubo

Sě, devi bollirlo.
Io ho cercato in rete e letto e riletto i vecchi post ma ahime' non ho
trovato da nessuna parte una spiegazione chiara sul perche' il latte
vada bollito. Cosa succede se non lo si bolle ?..(e poi perche' sul
manuale della mia yogurtiera c'e' scritto di metterlo freddo se si usa
quello pastorizzato e non vi e' accenno alla bollitura  ?..).. se
fossi cosi' gentile da spiegarmi te ne ne sarei grato.. (poi prometto
che con lo yogurt non rompo piu' :-)
DIGITALBOY 
DigitalBoy

 Cosa succede se non lo si bolle ?
Sono solo considerazioni del tutto personali: con il riscaldamento
destabilizzi l'emulsione e i globuli di grasso si aggregano e si
assiste a una parziale separazione tra parte lipofila e idrofila. Per
dirla in parole semplici si ha il fenomeno "schiuma" tipica del
cappuccino. Questa destabilizzazione facilita la coagulazione. Tutto
qui. Ora sono troppo stanco per entrare nei particolari, ma il
concetto è questo.
Ciao
Tsubo

 cappuccino. Questa destabilizzazione facilita la coagulazione.
Ti ringrazio per la spiegazione. Forse sbaglio ma ho sempre nella mente
l'idea che a bollire il latte prima di fare lo yogurt si ottenga un
prodotto qualitativamente inferiore dal punto di vista nutrizionale
(soprattutto per quel che riguarda la parte proteica che e' quella che piu'
mi sta a cuore).
ciao

 qui. Ora sono troppo stanco per entrare nei particolari...
Finalmente, hai finito con queste produzioni casearie. Io stasera non ho
quasi cenato per vedere "Ultimo, l'infitrato".=)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 yogurtiere scaldano troppo.
Mi sa che hai ragione perche' l'altro giorno per curiosita' ho toccato il
fondo e scottava e anche quando ho preso in mano il vasetto di yogurt quasi
mi scottavo le dita. (meno male che c'era scritto "garantisce 40 gradi
costanti" sul manuale :(
DB

 Malissimo!!!! Basta un cucchiaino (circa) per litro di latte.
ecco lo sapevo che sbagliavo..ma pensa che sempre sul solito manuale della
yogurtiera dicono addirittura di mettere 1 vasetto intero da 125 g su 1
litro di latte (a me sembrava troppo perche' a questo punto faccio prima a
comprarlo direttamente e cosi' ne ho messo meta'...)
DB

comprarlo direttamente e cosi' ne ho messo meta'...)
Concordo.
Tsubo

costanti" sul manuale :(
Sticazzi! Pensa che la temperatura ideale si attesta attorno ai 37°C!
Pensa inoltre che 3°C in più non sono pochi: quando ti viene la febbre
è raro superare i 40°C e stai veramente male :-/
Ciao
Tsubo

quasi cenato per vedere "Ultimo, l'infitrato".=)
:-P
Tsubo

mi sta a cuore).
Quando dico bollire intendo portare il latte a ebollizione il più
rapidamente possibile e raffreddare altrettanto rapidamente, tramite
un bagno d'acqua fredda sotto continuo mescolamento per esempio. In
tal modo denaturi un numero decisamente inferiore di proteine rispetto
a una prolungata bollitura.
Ciao
Tsubo




 
www.gennarino.org/yogurt.htm
Con l'accortezza di usare su per giù la stessa quantità di latte e un forno
delle stesse dimensioni, altrimenti 40 watt potrebbero essere troppi o
troppo pochi.


 troppo pochi.
infatti!
nei post sullo yogurt, ne abbiamo gia' parlato esaustivamente
sulle differenze di parametri che ogni domoyogurtificatore deve 
affrontare per la sua produzione.
A me ci vuole ad esempio una lampadina da 60 od 80 Watt (dipende
anche dalla temperatura esterna)
Bye

troppo pochi.
Il solito ingegnere :-P
Tsubo

 troppi o troppo pochi.
io infatti la uso da 60W per oltre due litri
riesce benissimo ugualmente.

?...
io uso yogurtiera, latte intero land uht bollito per un 15 min a fuoco
bassissimo, tempo 6 ore (ma forse andrebbe meno anche meno) e ho
cominciato con fermenti da farmacia: insomma tutto in controtendenza
rispetto al newsgroup che non usa uht, yogurtiera e fermenti da
farmacia :-) Il metodo lampadina, etc, l'ho usato in passato con
successo ma poi per praticità ho cambiato. Il risultato è una buona
densità con pochissimo sforzo. Il latte fresco intero (invece che uht)
va bene comunque ma mi sento più sicuro con l'uht, caso mai dovesssero
passare 5 o 6 giorni prima di rifarlo. Con il latte parzialmente
scremato e bollito un pò ho provato e si separà un 50% di acqua
lattiginosa che mi venne in mente di togliere; alla fine rimase metà
vasetto che divenne duro e a fiocchi quasi tipo formaggio spalmabile.
Domanda: il processo parte anche da yogurt congelato (e opportunamente
scongelato) o uccido i fermenti col freddo del congelatore? Curiosità:
e il microonde uccide i fermenti?
--
Good luck!   ADaM   adamunno<at>NOSPAMdespammed.com
http://unno.altervista.org

e il microonde uccide i fermenti?
Sì, molto.
Tsubo