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Titolo: Il tonno e' "pesante"?

Salve a tutti.
Ho visto un amico che come pranzo si mangiava una scatoletta di tonno e
allora mi e' venuto un dubbio.
Il tonno in scatola, e' "pesante" (cioe' difficile da digerire) oppure
e' leggero?
Immagino comunque bisognera' istinguere tra quello al naturale e quello
all'olio di oliva.
Che dite?
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 all'olio di oliva.
Si ,ma quello al naturale sara' ancora piu' pieno di conservanti.


Io il tonno al naturale lo mangio anke a colazione e nn mi sembra per nulla
pesante.
TP

Non ci sono conservanti !!!!
Il tonno in scatola sia all'olio che al naturale viene STERILIZZATO in
autoclavi a 116° per 40 minuti o più, nel caso dell'olio, e non ha bisogno
di conservanti.
Te lo posso assicurare.

 Si ,ma quello al naturale sara' ancora piu' pieno di conservanti.
Naaa... non penso, se lo lasci fuori ci mette poco a diventare nero e poi,
finchè è nella scatoletta, dopo la cottura, penso che non servano.


si ma io ho letto da qualche parte che quello che fa male non
e' il tonno ma la sua conservazione nella lamiera delle lattine
che col tempo inquinano o ossidano il tonno..
puo' essere?
martin

martin
Mah, semmai la banda stagnata delle scatolette può rilasciare metalli
pesanti quali piombo. Che il tonno si ossidi potrebbe essere positivo,
in quanto ciò preserverebbe dalla formazione di clostridi.
Tuttavia il tonno in scatola a tutto somiglia (per gusto e aspetto)
tranne al pesce originario, a causa della orribile lavorazione che
subisce. Per quanto mi riguarda non lo considero nemmeno un pesce!
Quindi molto meglio una bella bistecca di tonno fresco cotta alla
brace o ai ferri e mangiata al sangue.
Sayonara
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **


uhhuhm...sto andando in pescheria..!
a catania, prendo un tonnino di quelli piccoli
lo porto a casa e me lo faccio fare cosi' come hai detto tu.!
martin
ps:domani pero' adesso e' tardi!!

subisce.
Comunque tempo fa mia mamma aveva provato a fare in casa il tonno
sott'olio e posso assicurarvi che era venuto molto buono, e simile a
quello comprato, con la differenza che non c'era stato nessun processo
industriale
Ciao


>subisce.
Io quando facevo le elementari (circa 30 anni fa, sigh!)
ho visitato con la sqquola una fabbrica di tonno in scatola.
La puzza era terrificante e stavo per recere.
Comunque la lavorazione mi sembra consistesse nel bollirlo,
metterlo sottolio e nella scatola e ribollirlo per sterilizzarlo.
Niente di particolarmente
orribile o diverso da quello che si farebbe in casa per
preparare un sottolio, solo in grande scala.
Magari qualcosa e' cambiato negli ultimi 30 anni,
o non ci hanno fatto vedere il Reparto X :-)
Se qualcuno sa, parli ora !
Ciao,
g.

ps:domani pero' adesso e' tardi!!
Mi raccomando: bella spessa e falla cuocere poco. Poi ci metti sopra
del pepe, un filo di extravergine e, se ti va (a me no), del sale.
Buon appetito :-)


preparare un sottolio, solo in grande scala.
Certo, sarà pure come dici tu ma a me il tonno in scatola non piace
nemmeno un po'. Sarà perché sono abituato a quello fresco.


 martin
ciao
merlinO

Anche l'industria conserviera ittica, come tutte le industrie alimentari, ha
settori di ricerca & sviluppo in cui si elaborano nuovi prodotti
(soprattutto i cosiddetti 'ricettati', cioè pesce in tranci, pezzi, pasta
mescolato o addizionato con altri ingredienti, alimenti, ecc.); la r&d cerca
anche strade per produrre a costi inferiori, quindi sostituire il tonno con
la T maiuscola con sottoprodotti della lavorazione del tonno stesso
(ATTENZIONE! ho detto sottoprodotti non scarti) non utilizzabili tal quali
per problemi di presentazione, come grandezza dei pezzi o colore o
particolari sfumature di gusto.
Questo per quanto riguarda le conserve di tonno sulle cui confezioni è
riportata la scritta Tonno al Naturale o Tonno all'olio.
Prodotti più scadenti, ma che non possono essere ricondotti alle due
categorie precedenti, esistono e se ne vendono pure tanti. Il mercato è
concentrato soprattutto in Germania e Francia negli hard discount (si sta
aprendo anche ad est grazie al basso costo dei prodotti). In Italia non
hanno mai attechito, penso perchè abbiamo una cultura gastronomica molto più
elevata.
Si tratta di prodotti innanzitutto riportanti denominazioni diverse dalle
due riportate sopra e che sono addizionati di coadiuvanti tecnologici quali
il surimi (concentrato proteico reologicamente modificabile) che in fin dei
conti è l'unico che si porta dietro qualche additivo usato come
crioprotettore ma sto parlando di destrine o fruttosio o glicerina, quindi
niente di eccezionale.
Riguardo la cessione di metalli da parte delle scatole in banda stagnata o
cromata, da misure effettuate in un periodo di due anni (chiaramente i
lavori sono ancora in corso, si prevede di seguire l'andamento per sei anni,
tempo superiore alla durata commerciale del prodotto) non è stata trovata
una presenza significativa di metalli dovuti alle scatole; i fornitori hanno
pressioni molto forti a tale riguardo.
Relativamente alla presenza di mercurio, piombo e cadmio (i soli tre che la
legislazione impone di controllare sulla materia prima), anch'essi non sono
stati mai trovati in concentrazioni superiori ai limiti di legge.
E' buona norma diffidare da articoli di natura scientifica pubblicati su
media non specializzati. Molte volte non hanno neanche idea di ciò di cui
scrivono o ne hanno una conoscenza 'per sentito dire' (perchè da 50 anni
stanno ancora cercando di trovare mercurio nel pesce???? L'articolo di
espresso on line linkato in uno dei messaggi dovrebbe fornire numeri, dati,
fonti e non solo riportare luoghi comuni, ma che articolo è? Non hanno
trovato una pubblicità per riempire lo spazio e ci hanno messo
quell'articolo? Quale giornalista ha ritenuto opportuno riportare un tale
ragionamento, la 'magnificazione' (avrà coniato pure il termine), che
altrimenti i lettori non sarebbero mai riusciti a fare da soli???)
Infine, la considerazione, per me più importante, rivolta a chi ha scritto
riguardo al tonno comprato in pescheria e cucinato tal quale o conservato
sott'olio:
E' LO STESSO PARAGONE TRA UNA PIZZA DI BRANDI (A NAPOLI) E LA PIZZA
SURGELATA DELLA BUITONI.
Non è un paragone che tiene, è chiaro che il prodotto fresco è un'altra
cosa!
Scusate il post prolisso, ma è una cosa a cui tengo particolarmente.
Ciao.