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Titolo: Sgrassare la carne

Volendo limitare il grasso della carne (e non per ridurre
drasticamente i grassi dato che abbondano fonti come olio d'oliva,
avocado, noci, olive, latte, pesce) ha senso secondo voi usare o la
bollitura o le padelle con i fori. Ad esempio una salssicia di suino
ha fino a 53 grammi di grasso per 100g e di conseguenza le proteine
per caloria sono misere.
Immaginando di bollire questo alimento o di cuocerlo in una padella-
griglia con i fori è realistico ipotetizzare che tutto il grasso
diventi liquido e si disperda nell'acqua o nel canale del sotto-
griglia facendo diventare l'alimento magro?

 griglia facendo diventare l'alimento magro?
Scusa ma prendere del pollo, che è già carne magra di suo, pare brutto?
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta


Il petto di pollo è magro ma cosce, ali e via dicendo non lo sono.
Il petto di pollo è buono ma stanca alla fine.
Inoltre, al di la delle applicazioni ormai questa domanda è più mossa
da
una forte curiosità che da necessità nutrizionali.

 griglia facendo diventare l'alimento magro?
Anch'io sbollento le salsicce per renderle meno grasse, anche per una
questione di gusti, però come ha fatto notare qualcun altro forse ti
conviene puntare direttamente su carni meno grasse (o con grasso
separabile) e anche meno ricche di sale rispetto alle salsicce, che
lascerei come una tantum.
Tieni anche conto che con la bollitura della carne c'è una perdita di tutti
i nutrienti, variabile anche a seconda del sistema adottato.
http://www.benessere.com/alimentazione/scuola/bollitura.htm
"Ad esempio, la carne messa in acqua fredda e portata ad ebollizione perde
nel brodo dal 5 al 10% di proteine, grassi in quantità variabile, dal 50 al
70% dei minerali e buona parte delle vitamine del gruppo B e dell'acido
pantotenico (circa il 30%). Al contrario, se la carne é immersa in acqua
calda si riduce la fuoriuscita di nutrienti e l'alimento mantiene un buon
valore nutrizionale."

 lascerei come una tantum.
Grazie per la risposta.
Quindi far bollire l'acqua e buttare la carne in acqua gia bollente
è il modo migliore per far perdere loro il grasso in acqua ma
manterene
una buona quantità di altri nutrienti? E invece la griglia con i buchi
funziona?
Secondo te quant'è la percentuale di grasso perso con la
sbollentatura.
Riguardo le carni magre, stavo proprio guardando una tabella
nutrizionale e non
mi sembra ci sia molta roba a parte il petto di pollo e di tacchino e
lo struzzo o__o

 lo struzzo o__o
Secondo le tabelle, la fesa di bovino privata del grasso visibile ha l' 1,8
(uno virgola otto) di lipidi.
Un coniglio intero cotto il 6 percento, ma se separi il grasso ovviamente
meno.

sbollentatura.
Se vuoi sgrassare devi mettere la carne a freddo, come quando si fa il 
brodo. Il problema e' che pero' perdi anche molte sostanze nutritive.
Di base sgrassare la carne, ad eslcusione del grasso visibile e' 
un'oprazione che ha poco senso perche' per farlo togli anche molto altro. 
Aggiungici che carni grasse...sgrassate, diventano suole di scarpa.
Molto meglio partire da carni magre come pollo o maiale.
andrea 

 ha scritto nel messaggio
--Immaginando di bollire questo alimento o di cuocerlo in una padella-
--griglia con i fori è realistico ipotetizzare che tutto il grasso
--diventi liquido e si disperda nell'acqua o nel canale del sotto-
--griglia facendo diventare l'alimento magro?
Nurizionalmente non ha senso, la carne non è un problema per le quantità che 
se ne dovrebbe
assumere, fondamentalmente è un alimento proteico e in quanto tale porta con 
se grassi come
composizione bromatologica.
Sgrassare ha un senso se si pensa di limitare parzialmente l'apporto di 
lipidi,
con il grasso se ne và il sapore...
Ci sono ottimi cibi proteici e pieni di grassi nobili... il pesce ad 
esempio.
Le carni bianche sono ottime, pollo tacchino e conoscendole ci sono parti 
meno grasse
il petto lo è molto meno di ali e meno di coscia.
Le uova sono ottime se prese con misura 2-3 a settimana sostituiscono un 
pasto proteico.
I formaggi invece sono belli grassi e dei grassi non buoni, ma comunque 
esiste la ricotta (anche se tecnicamente non è un formaggio) e nessuno nega 
uno o due volte la settimana di assumerli meglio
grana per la composizione calcio/proteine.
I grassi della carne comunque si stanno rivalutando ed in particolare quelli 
del "grassissimo" maiale.
-- 
Ciao
Lorenzo R.
http://www.ildietista.it
Frequentatore del NG dal 2000

 Il petto di pollo è buono ma stanca alla fine.
Dipende da come lo cucini ... con una salsa al pomodoro e un filo 
d'olio d'oliva (alla "cacciatora" insomma) migliora notevolmente.
-- 
Marco E. --- (BO, 34y)