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Titolo: La soia fa male?

ho trovato questo articolo,secondo voi la  soia fa bene o male?
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Soya, il falso cibo
Maurizio Blondet
05/01/2007
Qualche anno fa, in Svezia, una ragazzina ebbe un attacco d'asma dopo aver
mangiato un hamburger in un noto fast-food, e ne morì.
Le analisi rivelarono che la causa della morte era la piccola percentuale di
soya (2,2 %) contenuta nella carne macinata, che aveva scatenato la fatale
reazione anafilattica.
Le successive indagini ordinate dal ministero della Sanità hanno appurato
che cinque giovanissimi svedesi erano morti per shock da soya tra il 1993 e
il 1996 e tutti ne avevano mangiata senza disturbi fino al giorno 
dell'attacco.
Da allora in Svezia si cerca di limitare l'apporto di soya in tutti i
bambini asmatici e che presentano altre allergie, specialmente alle
noccioline americane.
Il fatto ha indotto a riesaminare le meravigliose qualità che la pubblicità
attribuisce alla soya: come proteina vegetale digeribilissima, che contrasta
il colesterolo cattivo, e che previene il cancro; sostituto ideale per chi
soffre di intolleranza al latte; il cibo preferito dai vegetariani; fagiolo
della longevità, di cui gli asiatici si alimentano da millenni e a cui
devono la loro buona salute...
Tutte menzogne, e menzogne pericolose.
Anzitutto, se è vero che i cinesi hanno usato la soya «da millenni», è anche
vero che l'hanno usata non come cibo ma come fertilizzante naturale del
suolo (piantare soya arricchisce la terra di azotati), fino a quando, verso
il 264 avanti Cristo, non fu sviluppato in Cina il processo di fermentazione
che trasforma la purea di soya in una salsa, nota oggi col nome giapponese
di «miso»: un condimento, non un alimento.
In seguito, un alchimista cinese scoprì che la pasta di soya, se trattata
con clorato di magnesio (un sale di cui sono ricche certe alghe), coagulava:
e nacque il «tofu», il formaggio di soya.
Ma gli asiatici hanno mangiato il «tofu» solo in piccole quantità e
saltuariamente, salvo che in periodi di carestia.
In realtà, il consumo quotidiano di soya e dei suoi derivati in Cina,
Giappone, Corea ed Indonesia varia tra i 9 e il 36 grammi al giorno:
quantità da confrontare con i 240 grammi di una tazza di «latte di soya» e
la porzione di tofu (252 grammi) che consuma giornalmente un vegetariano
europeo o americano convinto di difendersi così dal colesterolo cattivo e
dal tumore.
Ma il peggio è che la soya la mangiamo tutti, anche se non vogliamo.
Come s'è visto, essa viene aggiunta come legante negli hamburger.
Si trova spesso nella carne in scatola e persino nel tonno, in molti
biscotti, nelle barrette «energetiche» e dolciarie amate dai bambini; senza
dire dei sostituti del latte in polvere per lattanti, molto usati dalle
mamme sicure così di far del bene al loro piccino.
La soya è onnipresente sulle nostre tavole.
La lecitina di soya viene addirittura raccomandata da certi medici come
alimento
anti-colesterolo.
La stessa proteina viene «testurizzata» per ricavarne un cibo che ha -
grazie ad additivi artificiali - il sapore e l'apparenza della carne di
manzo o di pollo, e raccomandata per chi deve evitare le proteine animali.
Ma la sua produzione avviene con procedimenti industriali piuttosto
allarmanti.
In pratica, la farina di soya, depurata dal suo grasso, viene spremuta in
macchine da estrusione (lo stesso procedimento usato per fabbricare le
posate di plastica).
La proteina viene isolata dalle altre sostanze mescolando la pasta di soya
grezza con una soluzione caustica alcalina, e poi lavata con una soluzione
acida per far precipitare la lecitina.
Immerso il prodotto di nuovo in una soluzione alcalina, esso viene asciugato
a temperatura altissima, e infine «testurizzato» in filamenti, con le stesse
procedure usate nell'industria tessile.
Questa manipolazione libera il prodotto dalle componenti che provocano
flatulenza (si tratta pur sempre di un fagiuolo), ma anche dalle vitamine e
dai sali minerali.
E la qualità della proteina così «torturata» va a farsi benedire.
Per di più, gli scienziati sanno (ma non il pubblico) che la soya contiene
tossine e sostanze chiamate «anti-nutrienti»: per esempio un inibitore della
proteasi, l'enzima che consente di digerire le proteine; i «fitati», che
bloccano l'assimilazione dei minerali, causano deficienze di calcio e zinco;
lectine e saponine provocano disturbi gastro-intestinali.
La cosa è così nota che negli allevamenti, che al bestiame alimentato con
panelle di soya, la dieta viene arricchita con l'aggiunta di minerali,
vitamine e metionina, uno speciale amminoacido: altrimenti gli animali
perdono peso.
Come hanno appurato in Svezia, la soya è un potente allergenico, che quando
non provoca la morte causa però spesso diarrea, disturbi simili al
raffreddore, difficoltà di deglutizione.
Peggio: 70 anni di studi su animali ed uomini hanno appurato che la dieta a
base di soya provoca gravi disturbi alla tiroide.
Qui, il componente colpevole è il fito-estrogeno o isoflavone, un ormone
vegetale contenuto ad alte dosi nella soya, che è un inibitore dell'attività
tiroidea e può causare cancro della tiroide.
Il fito-estrogeno pone a rischio lo sviluppo sessuale dei lattanti nutriti
con polveri a base di soya come surrogati del latte.
L'infertilità delle vacche nutrite con troppa soya è un fenomeno ben noto
agli allevatori.
Nei bambini, l'estrogeno vegetale può contrastare la crescita dei testicoli
e la quantità di sperma nell'adulto; nella bambine, una maturazione sessuale
precoce con problemi nella vita adulta, dall'amenorrea alla mancanza di
ovulazione.
Ma allora chi ha diffuso tutte le favole e i miti sulla soya come «fagiolo
del benessere» e della longevità?
Il responsabile è uno dei più potenti e segreti «poteri forti» del mondo: le
multinazionali cerealicole note come «il Cartello del grano».
Si tratta di aziende colossali - Cargill, Continental, Bunge, Louis
Dreyfuss, Archer Daniel Midland - dai nomi ignoti al grande pubblico:
infatti non sono quotate in Borsa, appartenendo per lo più a singole potenti
famiglie.
Il loro business consiste principalmente nell'acquisto in blocco di interi
raccolti di grano e cereali (ma anche cocco, cacao, olio di palma, arachidi)
nei Paesi produttori, Argentina, Brasile, Ucraina, Africa, Australia ed
Asia, e nella loro distribuzione mondiale.
Il commercio delle granaglie è altamente strategico: negli anni del
comunismo, il «Cartello del Grano» ha spesso salvato il regime sovietico
dalle sue ricorrenti carestie, facendogli arrivare discretamente immensi
carichi di frumento e di mais.
Gestito dalla borsa-merci di Chicago, il business è praticamente controllato
dalle cinque o sei multinazionali sopracitate, dette anche «Sorelle del
Grano».
Una di esse in particolare, la Archer Daniel Midland (ADM), ha promosso da
decenni la produzione mondiale della soya, ed ha lanciato una enorme
campagna per raccomandarla come «proteina della salute».
E' la ADM (che conta 26 mila dipendenti in tutto il mondo) che produce,
commercia e pubblicizza il latte di soya che trovate nel supermercato (e che
è lo scarto della coagulazione del «tofu»), che promuove l'olio e la
margarina di soya come «acido grasso anticolesterolo», e il surrogato della
carne fatto con la soya (Nutrisoy).
E naturalmente, è sempre la ADM che promuove i congressi medici
internazionali che magnificano le qualità salutari della soya, e commissiona
gli «studi scientifici» che comprovano le miracolose doti del prodotto e dei
sottoprodotti, e che le autorità sanitarie prendono per buoni.
Il surplus di produzione della soya è tale, che occorre sempre qualche nuova
idea per aumentarne il consumo.
L'ultima novità è l'uso della soya per la produzione di diesel e benzina
sintetica - etanolo - per cui questi poteri forti sono riusciti a strappare
dagli USA forti sussidi ed esenzioni fiscali.
Il business è in trionfale espansione.
Maurizio Blondet
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 mangiato un hamburger in un noto fast-food, e ne morì.
[...]
Soffri d'asma o sei allergico alla soia?

 Come s'è visto, essa viene aggiunta come legante negli hamburger.
Ma usassero davvero la soja! Purtroppo chissà quali immondizie 
deidrogenate usano, invece!
Ometto il resto, che è semplicemente risibile.
-- 
Massimo Bacilieri AKA Crononauta
ICQ: 4005815

 Soffri d'asma o sei allergico alla soia?
no,ma più che altro mi chiedevo se fosse vera la storia dei fitoestrogeni. 

una nota sul giappone:
sono stato in giappone 6 mesi,  la soya c'e', ma fermentata :
- salsa di soya, onnipresente sul riso.
-miso,  lo usano in tantissime  zuppe e nelle verdure cotte, cmq
sempre cotto.
-tofu
-germogli di soya: questa e' la verdura piu' economica (ha veramente
un prezzo ridicolo rispetto le altre verdure), cmq per lo piu' li
mangiano cotti o nelle zuppe.
Insomma a parte i germogli la mangiano sempre fermentata.
Blondet non ha completamente torto,qui la soya e' sopravvalutata.



Non sono un consumatore abituale di soia, non ho realmente approfondito, e
credo che si tratti di questioni controverse su cui si trovano opinioni
molto diverse. 
Però la mia impressione è che, come al solito, non ci si debba far
incantare né da chi la considera un alimento "magico" né da chi la
considera un veleno! Se mangi un po' di soia insieme ad altri alimenti,
all'interno di un'alimentazione varia, non credo dovresti preoccupartene,
AFAIK. 
Inoltre, avevo letto che consumando la soia insieme a carne o pesce gli
effetti antinutrienti dei fitati della soia sono ridotti. Infatti,
nell'alimentazione tradizionale giapponese il pesce non  manca.
E ancora, occorre distinguere tra la soia fermentata, utilizzata nella
cucina orientale tradizionale, dove la fermentazione elimina gran parte dei
fitati e degli antinutrienti, e la soia non fermentata che invece oggi va
per la maggiore. 
Per quanto riguarda gli effetti dei fitoestrogeni, riporto quanto scrive
Albanesi sul suo sito. Si tratta di informazioni che mi paiono sensate, ma
in ogni caso da verificare, come tutto quello che si legge... :-)
| la presenza di fitoestrogeni (estrogeni di origine vegetale) 
| agisce come sostituto degli estrogeni naturali in situazioni di carenza,
| come la menopausa, contrastando l'insorgere della osteoporosi, la cui
| causa principale è appunto la riduzione della produzione degli estrogeni
| da parte del corpo femminile. Secondo uno studio dell'Università di
| Bologna, 60 grammi di proteine di soia sono la dose giornaliera
| necessaria per contrastare i sintomi più fastidiosi della menopausa,
| causati appunto dalla caduta di produzione di ormoni sessuali femminili.
| L'integrazione di fitoestrogeni diminuisce anche la probabilità di
| cancro al seno, la cui frequenza nelle donne asiatiche è decisamente
| inferiore a quella delle donne europee. La soia è però un alimento
| interessante anche per l'uomo, in quanto alcuni studi hanno documentato
| una connessione tra una dieta ricca di proteine di origine vegetale
| derivante dalla soia e un basso rischio di contrarre il cancro al colon
| e alla prostata, due delle cause più diffuse di mortalità tra gli
| uomini. 
| 
| Come alimento è quindi importante per gli effetti benefici nella
| riduzione del colesterolo, nonché come fonte di proteine
| nell'alimentazione vegetariana. Sicuramente la soia è un ottimo
| alimento, ma non può essere usato come sostituto universale al posto del
| latte (latte di soia) o della carne (hamburger vegetali). Non è
| sovrapponibile perfettamente con i corrispondenti alimenti animali e un
| eccessivo consumo di soia rende difficoltoso l'assorbimento di
| micronutrienti come lo zinco. Inoltre è del tutto ingiustificata la
| sostituzione dell'olio d'oliva con quello di soia. La posizione più
| ragionevole consiste nel considerare la soia un valido alimento
| alternativo a quelli di origine animale, facendoli convivere tutti nella
| propria dieta.
[...]
http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/soia.htm