Newsgroup: italia.napoli.discussioni
Titolo: Il ragù

Il ragù
1 kg. di spezzatino di vitello, 2 cipolle medie, 2 litri di passata di 
pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 gr. di olio d'oliva, 
6 tracchiulelle ( ovverosia le costine di maiale), 1/4 di litro di vino 
rosso preferibilmente di Gragnano, basilico, sale q.b.
E' consigliabile preparato il giorno prima mettendo la carne nel tegame, 
unitamente alle cipolle affettate sottilmente e all'olio. Carne e cipolla 
dovranno rosolare  insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde 
dovranno man mano  appassire senza bruciare. Per ottenere questo risultato, 
bisogna rimanere ai fornelli e sorvegliare la vostra "creatura",
pronti a rimestare con la cucchiarella di legno,e bagnare con il vino, 
appena il sugo si sara' asciugato: le cipolle si dovranno consumare, fino 
quasi a dileguarsi. Quando la carne sara' diventata di un bel colore dorato, 
sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di 
pomodoro.
Regolate di  sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovra', 
come si dice a Napoli,  pippiare parola onomatopeica che ben descrive il 
suono del ragu' che cioe' dovra' sobbollire a malapena a quel punto 
coprirete con   un coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto.
Il ragù adesso dovra' cuocere per almeno tre ore,  di tanto in tanto 
rimestatelo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo
Curiosità: Ecco una poesia di Eduardo tratta da"sabato,domenica e lunedì"
'O 'rraù
'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o   mmagno pè m' 'o mangià...
M' ' a faja dicere na parola?...
Chesta è carne c' ' a pummarola
Come nasce il ragù:
A Napoli alla fine del 1300 esisteva la Compagnia dei Bianchi di giustizia 
che percorreva la citta' a piedi invocando "misericordia e pace".
La compagnia giunse  presso il "Palazzo dell'Imperatore" tuttora esistente 
in via Tribunali, che fu dimora di Carlo, imperatore di Costantinopoli e di 
Maria di Valois figlia di re Carlo d'Angio'
All'epoca il palazzo era abitato da un signore che era nemico di tutti, 
tanto scortese quanto crudele e, che tutti cercavano di evitare. La 
predicazione della compagnia convinse la popolazione a rappacificarsi con i 
propri nemici, ma solo il nobile che risiedeva nel "Palazzo dell'Imperatore" 
decise di non accettare l'invito dei bianchi nutrendo da sempre antichi e 
tenaci rancori. Non cedette neanche quando il figliolo di tre mesi, in 
braccio alla balia sfilò le manine dalle fasce ed incrociandole grido' tre 
volte: "Misericordia e pace".
Il nobile era accecato dall'ira, serbava rancore e vendetta, ed un giorno la 
sua donna, per intenerirlo gli preparo' un piatto di maccheroni. La 
provvidenza riempi' il piatto di una salsa piena di sangue. Finalmente 
commosso dal prodigio, l'ostinato signore, si rappacifico' con i suoi nemici 
e vesti' il bianco saio della Compagnia.
Sua moglie in seguito all'inaspettata decisione, preparo' di nuovo i 
maccheroni, che anche quella volta come per magia divennero rossi. Ma quel 
misterioso intingolo aveva uno strano ed invitante profumo, molto buono ed 
il Signore nell'assaggiarla trovo' che era veramente buona e saporita.
La chiamo' cosi' "raù" lo stesso nome del suo bambino. 

 
peccato che questo e' il ragu' di Angie
http://guide.dada.net/mangiar_bene/interventi/2002/09/118933.shtml
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 -- 
eeeeh, miracoli del c&i   :O() 


http://guide.dada.net/mangiar_bene/interventi/2002/09/118933.shtml
Angi la spostata?


Sinceramente io non l' ho preso da questo link.
Mo vai a scoprire chi ha copiato: angela o la mia fonte?
Io certamente SI! 

 Angi la spostata?
Ue' quella angelina Tettoris e' la femmina mia....