Newsgroup: italia.napoli.discussioni
Titolo: Avviate le procedure per il riconoscimento I.G.P della Pastiera Napoletana

Avviate le procedure per il riconoscimento I.G.P della Pastiera
Napoletana
--------------------------------------------------------------------------------
UNA BUONA NOTIZIA PROPRIO A PASQUA:
Pastiera Napoletana a marchio I.G.P.
Il rappresentante del Ministero Rosario Lopa: "Tutelando la pastiera
napoletana, tuteliamo i diritti, la storia e le capacità dei
pasticcieri napoletani"
Iniziata l'istruttoria ministeriale per il riconoscimento comunitario
del marchio Igp (indicazione geografica protetta) per valorizzare,
tutelare e promuovere il consumo della Pastiera Napoletana. Con
l'attribuzione dell'I.G.P., la vera pastiera napoletana potrà essere
prodotta solamente in Campania e a Napoli, rispettando naturalmente le
caratteristiche di produzione del disciplinare.
"Grazie alla sinergia tra i promotori del riconoscimento e al
cordinamento del Mipaaf - ha sottolineato Rosario Lopa, rappresentante
della D.G.Q. del Mipaaf - abbiamo ottenuto questo importante risultato
che realizza le aspettative di rilancio del comparto dolciario
campano. Il futuro dell'Europa è nel rispetto della diversità. Ogni
terra ha le proprie produzioni. Bisogna promuovere e tutelare i
diritti di un popolo e di una storia. Tutelando la pastiera
napoletana, tuteliamo i diritti e la storia delle capacità
gastronomiche del popolo napoletano".
I promotori del disciplinare sono il Ministero nella figura di Rosario
Lopa, il presidente della Fipe Confcommercio di Napoli, l'Associazione
Napoletana Pasticceri con il suo presidente, Luigi Avorio, e i
rappresentanti, Palladino, Sirica e Di Gesta, ed il responsabile del
sindacato F.i.p.e., Giuseppe Ioimo.
07/04/2007
da 
www.campaniasuweb.it

Il trionfo della primavera
Sergio Corbino, delegato dell'Accademia Italiana della Cucina, ci
parla della pastiera: "Un dolce antico che si può facilmente preparare
in famiglia"
La pastiera è la delizia della tradizione pasquale napoletana. Non c'è
tavola alle falde del Vesuvio che non presenti come portata finale il
dolce partenopeo. Secondo un'antica leggenda l'origine del famoso
piatto sarebbe da attribuire alla sirena Partenope che senza volerlo
amalgamò sette doni offerti dalla gente del golfo innamorata della sua
melodiosa voce. Sette ingredienti come le meraviglie del mondo: la
farina, rappresentazione della ricchezza, la ricotta, emblema
dell'abbondanza, le uova, simbolo della riproduzione, il grano cotto
nel latte, la fusione del regno animale con quello vegetale, i fiori
d'arancio, profumo della terra campana, le spezie, omaggio di tutti i
popoli, e lo zucchero per acclamare le dolcezze del canto della
sirena.
Il mito classico ha lasciato però spazio al culto cristiano e la
pastiera è diventata il simbolo della pace (dei sensi) a tavola, il
sigillo che chiude la sacra abboffata primaverile.
Ne abbiamo parlato con Sergio Corbino, delegato della Penisola
Sorrentina nonché membro del Centro Studi dell'Accademia Italiana
della Cucina.
Dove e quando è nata la pastiera?
Nei conventi, all'interno dei quali le monache con la produzione di
dolci arrotondavano le entrate. Ma è a metà dell'800 che il suo nome
arriva sulle bocche di tutti: si dice, infatti, che l'arcigna Maria
Teresa d'Austria, moglie di Ferdinando II di Borbone, abbia sorriso
dinanzi alla pastiera. In realtà il dolce si è diffuso verso il '900
con l'abitudine di mangiare nei ristoranti e col diffondersi nelle
case della cucina economica.
Come mai ha ottenuto questo successo?
E' un dolce antico che si può facilmente preparare in famiglia. E'
molto più difficile far crescere nel forno una pizza rustica, un babà
o un casatiello, inoltre non deve essere prodotta in grandissime
quantità come la sfogliatella. L'unica difficoltà è maneggiare la
pasta frolla.
Esiste una ricetta base?
La pastiera tradizionale deve avere le uova, la ricotta, il grano
cotto che viene messo a bagnare nell'acqua e alla fine passato con un
po' di zucchero e latte, e poi i canditi, la cannella e l'acqua di
fiori d'arancio, oggi purtroppo fatta artificialmente. Ma in realtà
ognuno ha la sua formula con alcune variazioni. Ad esempio sono nate
scuole di pensiero che uniscono alla ricotta la crema, imbastardendo
così la ricetta originale dal momento che la crema è un prodotto
venuto più tardi. Nelle ricette antiche si trovano anche il miele, in
quanto dolcificante base dei secoli scorsi, e la sugna, sostituita poi
dal burro, che secondo il Cavalcanti doveva pesare il 40% rispetto
alla farina.
Cosa rappresenta la pastiera?
E' il trionfo della primavera con tutti i suoi ingredienti: il chicco
di grano è gonfio come quello nascosto sotto il terreno per non essere
mangiato dalle cornacchie, pronto a scoppiare con i primi caldi per
germogliare; l'uovo è inteso come rinascita; l'acqua di fiori
d'arancio simboleggia la ripresa della vita con la primavera poichè
l'arancio è l'unica pianta fruttifera che fiorisce mentre il frutto è
ancora sull'albero.
Ci sono pastiere "rivisitate" ?
La pasticceria De Riso di Minori ha fatto la pastiera al gelato. C'è
anche qualcuno che la offre in delle coppe con dei biscotti di pasta
frolla. Cambia la presentazione ma il contenuto è lo stesso.
Con cosa deve essere accompagnata?
Con una malvasia o un passito di 14°-16°, raffreddato in frigo fino a
8°. A conclusione del tutto consiglio una rilassante pipa.
04/04/2007
da 
www.campaniasuweb.it