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Titolo: Madame Sfogliatella.

Madame Sfogliatella.
Napoli ravviva quotidianamente la sua immagine grazie a quella dozzina di
durature creazioni che l'hanno resa famosa nel mondo. Il perché l'ingegno e
la fantasia di un popolo favoriscano in gran parte la scienza gastronomica
non ha trovato finora una risposta, ma queste imperiture invenzioni, la
pasta, la pizza, la pastiera, il sanguinaccio, la sfogliatella e
quant'altre, sono, e scusate la licenza, veri primati. Sono eccentrici
preparati che una epifanica scienza del cotto ha saputo mettere a fuoco
nell'arco di duemila anni. Mario Stefanile, nel sapido e letteratissimo
trattato, Partenope in cucina, scriveva: «Chi ha inventato la "sfogliatella
", il più sconcertante dolce napoletano?». La storia che qui si pubblica,
più che dare una soluzione, ha il merito di avviare una conoscenza per
errore, conducendoci in prossimità del luogo e forse del momento in cui tale
delizia appare al gusto. Narra la storia della metamorfosi del ghiotto dolce
da pubblica offerta peccaminosa negli antichi culti pagani ad inaccessibile
simbolo della severa castità monacale. E' una spia della rivoluzione dei
costumi e delle credenze religiose. Il desiderio di segretezza dell'ambita
ricetta non è però protetto nemmeno, da una, per altro, impenetrabile
clausura; si registrano inaspettate fughe di notizie e la volontà di
sconfessare fondate accuse di plagio apre la via ad audaci varianti.
Finalmente arriva la secolarizzazione; il passaggio dal mondo chiuso dei
conventi al largo consumo vede, agli inizi dell'Ottocento, gareggiare in
qualità i nuovi principi della pasticceria: Bellavita, Pintauro, Scaturchio.
Tutti sono ormai liberi di gustare e giudicare il risultato altissimo
raggiunto da quella competizione, siamo sempre più prossimi alla perfezione;
accanto alla riccia Madame Sfogliatella, assistiamo alla nascita di un'altra
delizia: la frolla. E' il coronamento di una popolarità raggiunta e sempre
più diffusa, fino all'impensabile profanazione, ultima evoluzione di un
antico segreto, scoperta di un giorno di compere: nel banco dei surgelati di
un freddo Discount, assoluta negazione della scienza del cotto, un vassoio,
anch'esso gelato, con sei sfogliatelle; Cuoce in quindici minuti nel forno a
200 gradi, recita una scellerata etichetta. Ingiusta sorte toccata alla
regina dei dolci napoletani, troppo contemporanea e troppo fredda per
interessare i nostri storici che, pur rintracciando e ricostruendo ogni
minima variazione, qui - giustamente - si fermano. Un ultimo suggerimento di
Mario Stefanile, fonte inesauribile, un vero invito all'assaggio rivolto a
chi visita Napoli: «Avrete capito tanto più di Napoli, attraverso una
"sfogliatella" che non attraverso mille guide illustrate».
Autore: Russo Annamaria, Sabatini Ciro

Madame Sfogliatella.
-cut-
Domani potrei avere la ricetta della pastiera???
Grazieeeeeeee.........
ah...il link č questo:
http://www.pastiera.it/
-- 
http://members.xoom.it/rosverr/index.htm
uin 95039423

 ah...il link è questo:
e a me anche dopodomani quella deliziosa, molto gentili:)
--
Magenta
§ Rose tints my world, keeps me safe from my trouble and pain §


 a te come futura nuora.. ti insegno tutto ;-) ma devi venire a casa mia ;-)

ma devi venire a casa mia ;-)
indirizzo? aspè fammi prendere foglio e penna, momento;-)
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