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Titolo: Salsa e tortellini

Prendo spunto dai recenti post di Enzo , per fare un paragone che a mio
"iper modesto e non tecnico" parere , potrebbe essere utile per spiegare
la differenza tra i modi di interpetare e catalogare i vari tipi di salsa
(cubana , venezuelana o portoricana che siano).
Penso che la salsa possa essere paragonata ad un bel piatto di
tortellini(da buon emiliano ho scelto il piatto piu' rappresentativo della
cultura gastronomica regionale).
Li puoi mangiare in brodo , con il ragu' , con la panna , sono sempre
tortellini nonostante il loro sapore sia molto diverso e non mi fermo ai
condimenti, pensate agli ingredienti , ogni famiglia custodisce qualche
piccolo segreto che rende il loro sapore unico...e che dire poi della
differenza che c'e' tra un piatto di tortellini fatti a Bologna o a
Modena,e per finire ci sono anche i tortellini venduti negli
ipermercati(sigh!Purtroppo paragonabili alla musica che mettono nelle ns.
discoteche!).
A questo punto si potrebbe dire ma e' giusto chiamare con lo stesso nome
sia un bel piatto di tortellini fatti a mano dalla sfoglina che quelli
realizzati su scala industriale?
Ed e' altresi' giusto definire tortellini due tipi di pasta simili nella
forma ma dal sapore profondamente o anche delicamente differente?
Secondo me si!Ci sono tortellini dal sapore delicato , altri dal sapore
forte , altri dalla sfumatura plastica (indovinate quali?) ma sempre
tortellini sono , cosi' al tempo stesso esiste una salsa portoricana (in
quanto creata dai portoricani) , cosi' come esiste una salsa cubana
(poiche' creata dai cubani) , senza contare che esistono delle differenze
di base nell'interpretare i vari tipi di salsa (ad es. la portoricana si
balla in linea a Puerto Rico , in Italia , negli Stati Uniti ecc.ecc.).
Poi i vari stili si sono sparsi per il mondo e da li sono nati i tanti
modi di interpretarli , cosi' come un piatto di tortellini fatti a Bologna
non saranno mai come quelli di Torino o di New York (anche se fatti sempre
da persone nate a Bologna) , al tempo stesso lo stile della salsa
portoricana di S.Juan di Papito Jala Jala non potra' mai essere uguale a
quello di Eddie Torres di New York , perche' ogni persona riflette nel
ballo quello che sente dentro il proprio cuore in quel momento , a seconda
degli 
"ingredienti" che la sala gli offre (la musica , la o il partner ,
l'atmosfera) e a seconda del suo stato d'animo.
Quindi a mio parere e' giusto dire che il proprio stile e' stato
influenzato da un Maestro piuttosto che da un altro , cosi' come 
Enzo e' giustamente fiero di essere stato un allievo di Papito , pero'
sarebbe anche opportuno non dimenticare che le radici dei 
vari stili esistono e sono ben distinte (le basi della salsa nascono a
Cuba ma si sono evolute fuori dall'isola grazie ai Portoricani , questo e'
bene ricordarlo , cosi' come e' bene ricordare a tutti che senza i
Portoricani oggi non si parlerebbe di salsa, forse saremmo - e non solo in
Italia - gia' al Regetton da un bel po'.....).
Quindi onore ai Cubani per aver ripreso e trasformato i ritmi africani ma
onore anche ai Portoricani per aver rilanciato nel mondo il son , il cha
cha cha , il mambo , la bomba e la plena , in una sola parola quella che
poi e' diventata la salsa.
Ma alla fine del discorso quello che conta e' sempre e solo :"Que viva la
salsa!".
Max Chevere
-- 
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 cultura gastronomica regionale).
Un grande ;-))) Sempre detto io che la forchetta, il calice & la balotta...
e poi non diciamo cos'altro sono la soluzione ai problemi del mondo :-D
Cutto il resto del post giusto x alleggerire il tutto, cmq. per proseguire
il paragone di Max mi viene da pensare che se le basi della salsa sono le
medesime per diversi stili (o se non altro hanno molti elementi comuni), il
resto (gestualita', figurazione, tempo....) eě giustamente diversificato per
dare ad ognuno l'opportunita' di ritagliarsi il proprio stile addosso.
Se il passo base ha diversi elementi che non cambiano nei differenti stili
(cosi' come tortellini, cappelletti, cappellacci hanno in comune
pastasfoglia+ripieno), il condimento fara' poi la differenza nel risultato
finale. Quasi quasi, mi verrebbe da pensare che i tratti comuni ai diversi
stili di salsa possano venir pensati come una sorta di ...... entita' (non
mi veniva altro termine, scusate! :-D) da non chiamare neanche salsa, ma che
acquisisce tale nome, con un suffisso che magari indica una determinata
'specializzazione', una volta che tali tratti comuni hanno ricevuto
un'evoluzione/diversificazione in base alla situazione geografica/culturale
o altro.
Salsa come.... condimento? Si, un modo di intendere una 'certa cosa' (son,
mambo, chissa'..... qui ce ne sono che ne sanno piu' di me al riguardo,
stavo justo interpretando gastronomicoesistenzialmente!) e di portarla al
risultato che piu' ci aggrada con gli ingredienti che piu' ci piacciono.
Mo' gradissssse due bei tortelini tirati cola pannna, i capelazzi mo' li
vada ben a manziare a Frera! ;-)))
--
Nicolino il Sarracino (Fe)
"Ho un amico cosi' pigro, ma cosi' pigro che ha sposato una donna incinta"
(G. Bramieri)

 salsa!".
".... y tortelliños tambien !!!"
(nostalgico dei primi piatti emiliani:)
Stammi bien,
Roby (Zio)


...ma se non si riesce piu' a ballare altro che con i compagni di corso, la
salsa vive?
Pablo (USA-FI-TO)

 nessuno sta rifiutando PR in favore di chissa' che.
Diciamo che le parole di Enzo erano state un po' travisate o forse mal
comprese,e stava cominciando a serpeggiare l'idea che a Puerto Rico non
esistesse una salsa portoricana, un primo passo che avrebbe potuto portare
alla conclusione che la salsa e' solo quella cubana.
Ho quindi voluto chiarire il mio punto di vista,ribadendo che la salsa
(intesa come musica e ballo) e' arrivata alla ribalta mondiale
principalmente grazie ai portoricani.
Ti posso assicurare che a Puerto Rico sanno benissimo cosa stanno ballando
e che ci sono tantissime scuole che insegnano salsa(per farti un solo
esempio , Tito Ortos insegna a circa 800 (ottocento) allievi (e non venti)
che imparano salsa gratuitamente grazie al comune di S.Juan e che sono il
futuro della salsa a Puerto Rico.Quando io e Tommy , la scorsa estate
siamo andati a vedere la scuola con Jorge Santana , non riuscivamo a
credere ai ns. occhi!Centinaia di ragazzini/e in fila per iscriversi ai
nuovi corsi!).
Quindi que sigua la salsa , la de Cuba como la de Puerto Rico , que son
dos alas del mismo pavaro...
Saluti salseri,
Max Chevere
(Vi faro' un po' di rabbia, ma a furia di parlare di tortellini m'e'
venuta una fame e una voglia....quindi stasera me ne pappero' un bel
piatto in brodo in onore di tutti i salseri.....gnam,gnam a tutti!).
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 session.
La musica ed il modo di interpretarla (il ballo) sono indissolubilmente
legati da un'invisibile cordone ombellicale.
Ora pero' ti faccio una domanda:secondo te quante persone
(percentualmente) vanno in discoteca a ballare salsa perche' amano la
musica latina?
Di conseguenza quante persone affronterebbero delle lezioni di ballo che
partissero dalle radici della salsa?Inoltre quanti insegnanti sarebbero in
grado di divulgare in maniera tecnicamente corretta questi stili? 
La verita' e' che la crescita della passione per il ballo e la successiva
ricerca di approfondimenti sono legati ad una percentuale infinitesimale
di coloro che iniziano a ballare la salsa e questo spiega anche il motivo
per cui i corsi principianti sono sempre pieni , mentre quelli avanzati
sopravvivono a stento.
Max Chevere
(per iniziare a fare una buona sfoglia vi consiglio di ascoltare Roberto
Roena , per es.potreste partire da "Ese soy Jo" tratto da "Roberto Roena Y
Su Apollo Sound, Vol. 6")
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"condimento" nell'ingrediente principale?
Imho è ECCEZIONALE questa osservazione di Pablo, perchè riesco proprio a
vederci quello che è successo!!! Cioè...può anche essere validissima la
teoria di Max, ma è anche vero che, così come ci sono cibi che sono
"originali" se mangiati nel luogo d'origine (come la pizza a Napoli, la
Fiorentina in Toscana ecc.), mi pare proprio realistica anche la teoria di
Pablo, che parla di *rovesciamento della realtà*, dove il modo di cucinare
qualcosa è diventato più importante del cibo stesso. Allora...se uno a
Napoli si è mangiato la pizza o a Firenze la fiorentina, è anche vero che
l'originalità e l'unicità di questi piatti, rimangono impressi e da quel
momento in poi, si capirà benissimo se in qualsiasi altro posto, vorranno
venderci per *pizza napoletana o bistecca alla fiorentina* qualcosa che gli
somiglia ma che non lo è. Quindi impariamo a ns volta a riconoscere
l'unicità (!) tra "tante pizze e tante fiorentine" perchè abbiamo mangiato
quelle vere e/o *ne conosciamo le caratteristiche a fondo*.
Idem secondo me succede con il ballo. Se le origini della Salsa sono cubane
e se il Casino Cubano è il prodotto di una mezcla di tanti balli cubani,
conoscerli significa anche saperli "tradurre/estrapolare", saperli
individuare dentro ad altri "stili" che possono essere nati perchè si è
trovato un modo originale di rimescolarli..
Ad esempio...la Media Cajita di Papito va in diagonale...a Cuba la fanno in
orizzontale...la media vuelta è in verticale mentre a Cuba si chiama *Aqua
chea* e la si fa in orizzontale...il lado-lado è il basico della Rumba
Guaguancò (che a tua volta reincontri tra i toques di Obbatalà), il cross è
in linea e nel Son si chiama caminada e va in diagonale...e molto altro.
Allora uno si chiede: se tutto ciò che io trovo in uno Stile lanciato da una
persona di 15 anni più vecchia di me, lo ritrovo in balli che sono nati a
Cuba a distanza di secoli....cosa per logica ne concludo??? La risposta mi
pare più che scontata.
Poi quella persona continuerà ad aver ideato uno Stile ulteriore e anche
bello, ma la cosa imho più importante per preservare la Cultura di un
popolo, è sapere quali cose sono nate li e come si chiamano. Mi diceva L.
Martinez che l'UNICO ballo di cui a Cuba non si potrà mai dire chi l'ha
inventato, è la Rumba. L'UNICO. Però si sa come si ballano i suoi 3 rami
perchè il popolo ne ha *mantenute* intatte le radici. Se non lo avessero
fatto, oggi noi balleremo la Rumba chissà in che modo, perdendone strada
facendo tutta la sua essenza. E QUESTA imho è la fine che rischia la Salsa
se continueremo a confondere la parola *stile* (rivisitazione) con
*cultura*(origine).
Bacetto Corinna
VI

 sopravvivono a stento.
...imho i corsi avanzati sopravvivono a stento perchè i programmi delle
scuole sono "a misura di principiante" e sono pochissimi i Maestri che
riescono a mantenere vivo lo stimolo per la conoscenza e l'approfondimento.
E perchè? Perchè si insegna ne più ne meno quello che *si sa*.
Ti porto un esempio. Io DI SICURO non insegnerò MAI la Regla de Ocha come la
insegna un cubano: questo è CERTO. Però la studio da qualche anno e, cmq sia
ci sto provando con un gruppo di miei allievi del quarto anno. Ora, questi
20 allievi affrontano questo corso perchè "si fidano di me" e sulla base di
quello che ho loro insegnato in questi 3 anni. Poi magari l'anno prossimo,
questi 20 allievi decidono di andare a scuola da un cubano che insegna afro
perchè la materia li ha entusiasmati e cercano, per ovvi motivi, colui che
meglio di me saprà dare loro ancora di più.
Poi una sera, questi 20 allievi li vedrai in pista e il loro ballo è una
mezcla di Casino cubano ricca di espressività ed elementi afro, che rispetto
alla totalità della pista, li pone di un livello di bravura (l'avanzato)
superiore alla media. Al che...per il meccanismo di contaminazione, succede
che altri li vedranno e magari andranno poi cercando il modo per ballare
come ballano loro.
Tornando a me....ma che mi frega se dopo 4 anni di scuola con me sono andati
a studiare dal maestro cubano che è SCONTATO e PALESE che in questa materia
può dar loro più di quanto posso fare io, se poi a lungo andare, la loro
evoluzione che è iniziata con me, contribuirà a far evolvere....la pista???
Ed è PACIFICO che altri miei allievi che arriveranno dopo di loro, sul loro
esempio, si fideranno di me ancora di più e diventerà "normale" studiare
anche la Regla de Ocha per imparare a ballare e a muoversi come i loro
ex-compagni! Io italiana, di sicuro non sfornerò mai ballerini di Afro come
può fare un Cubano esperto, ma ciò non toglie che la mia Cultura ha cmq
contribuito ad un'evoluzione no???
La passione per il ballo Max, cresce anche nella misura in cui un Maestro ha
abbastanza Cultura da trasferire ai propri allievi, senza farla dipendere
dai NUMERI.
Bacetto Corinna
VI

 guadagnagna il Popolo de la Salsa da un brodo di principianti?
...condivido anche questo, perchè alle discoteche della cultura frega meno
di zero.
Bacetto Corinna
VI

 > cultura gastronomica regionale).
porca paletta, 10 anni fa si andava a ballare.....adesso ci si fa un
mucchio di seghe su tutto.....ma si balla ancora????
Vai Nicolino che male che vada du caplaz ce li facciamo lo stesso. 
adios


 mucchio di seghe su tutto.....ma si balla ancora????
si balla, si balla...
solo che abbiamo corso il rischio che, con i diecimila "sughi" diversi
che si sono imposti sul mercato, non fosse piu' riconoscibile (e
ballabile) una salsa comune.
-- 
Ciao, Silvana la Flaca (MI)

 Ciao, Silvana la Flaca (MI)
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