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Titolo: I Ravioli

I Ravioli, Giovanni Boccaccio li ambienta nel paese del bengodi dove c'era 
"una montagna tutta di formaggio grattugiato, sopra la quale stavan genti 
che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e ravioli, e cuocerli in 
brodo di capponi".
 D'altra parte lo stesso prestigioso Larousse, nel suo piccolo dizionario 
gastronomico, affida proprio all'Italia l'invenzione del raviolo. 
Giambattista Gaulli, detto "il Baciccio", grande firma della pittura 
secentesca genovese, si faceva mandare a Roma, dov'era impegnato a dipingere 
la volta della chiesa del Gesù, opulenti piatti di ravioli preparati dai 
parenti rimasti in Liguria. E se li gustava fra le impalcature mente 
dipingeva santi e madonne.
Anche fra le memorie di Nicolò Paganini ravioli fumanti e gustosi.
Il ripieno ancora oggi caratterizza la ricetta genovese che lo vuole di: 
polpa di vitello macinata con la borragine e da frattaglie quali le 
animelle, le cervella e gli schienali, ripieno estremamente sofisticato nei 
sapori.
I ravioli, comunque, a seguito della massiccia emigrazione dei liguri " I 
liguri nel mondo ", particolarmente in Sud America, nella seconda metà 
dell'Ottocento, oggi sono uno dei piatti più apprezzati dai cuochi di 
Argentina, Uruguay e Cile, retaggio di un simpatico colonialismo 
gastronomico, ci è grata l'occasione per rivolgere un caro saluto ai soci e 
simpatizzanti dell'associazione genovesi "A Compagna".
Perché si chiama raviolo?
Il raviolo genovese è un Re, sarebbe stato concepito a Gavi Ligure, quando 
questo paese-roccaforte apparteneva alla "Repubblica di Genova" , il suo 
primo cuoco sarebbe stato uno di cognome Ravioli che è appellativo di 
famiglie tuttora residenti in zona.
Dosi e ricetta per 4 persone
1OO gr. di Vitella - 100 gr. di cervella e schienali -60 gr. di parmigiano - 
35 gr. burro,
2 uova 1 panino - 1 cucchiaio farina - 1 cipolla - 1 mazzo borraggine - 1 
piede di scarola -erba persica, aglio prezzemolo e timo
Pulite, lavate, lessate e strizzate bene le verdure. In una padella con del 
burro fate rosolare mezza cipolla tritata, poi unitevi le verdure anch'esse 
tritate e fatele insaporire.
Tagliate le carni a pezzetti e mettetele a cuocere con altro burro e l'altra 
metà della cipolla tritata, mettendo prima la vitella e poi il resto.
Quando saranno ben rosolate, unite la farina e poca acqua per portarle alla 
cottura. Passate tutto alla macchinetta tritacarne unendo anche il panino, 
che avrete insaporito nel sugo (possibilmente nel U Tocco) che avrete già 
preparato per condire i ravioli. Mescolate bene gli ingredienti aggiungete 
il parmigiano , le uova e gli aromi tritati finissimi. Disponete il ripieno 
a cucchiai sulle sfoglie che avrete preparato a acquistato fresche. 
Ripiegate la sfoglia in modo da coprire il ripieno; con al rotella tagliate 
dei ravioli di due centimetri di lato lasciando pochissimo bordo e facendo 
attenzione che siano ben chiusi.
Lessateli e condite li nel sugo o preferibilmente nel " U Tocco " e 
aggiungente parmigiano grattugiato sopra. Buon Appetito.
L'omaggio, doveroso, va ai ravioli conditi con l'inseparabile " U tocco ". 
Il ripieno non disdegna ingredienti poveri, ma dal gusto nobile: cervella, 
animelle, per non dimenticare la mollica di pane tuffata nel latte; il tutto 
avvolto nel verde della scarola e della borragine, spruzzato dal parmigiano, 
insaporito dalla maggiorana, dall'aglio dalla cipolla, quindi innaffiato da 
una giusta quantità di vino bianco secco.
"Ù TOCCO " Signore dei Sughi
Il "Tocco" è un concentrato di gusto, con vivi profumi, preparato con un 
battuto di sedano, cipolla, carota e prezzemolo con burro olio e midollo, il 
tutto rosolato a fuoco vivo; quindi la carne, di vitello di manzo, dorata a 
dovere e insaporita da una spruzzata di vino (bianco per la vitella e rosso 
per il manzo); e infine aggiunti i prelibati funghi con il pomodoro.
-- 
..:: Ciauz ::..
Autor :       .::.ActionMan©.::.
Posting from: A mæ çittæ a l'é Zena, a "Dominante"
EMail:           
actionman_g...@yahoo.it
detto locale:  A mezanêute gh'è ciù belin in te musse che
pignatte in scio-o féugo 

 Perché si chiama raviolo?
Beh, grazie.
Non trovo il nesso con i simulatori, ma siccome sono a Genova da poco, ho
comunque trovato il post interessante. :-)
-- 
   .Renzo Olivieri.

.::ActionManŠ.::. wrote:
ActionMan ?!?!?!? genova?????
mi puzza assai.....
:-DDDD

 :-DDDD
....tze tze ....il solito spammer :-)
-- 
 Sportellatamente
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 da poco, ho comunque trovato il post interessante. :-)
.....simulazione alimentare ...ci potrebbe stare :-) ..... a Genova da poco 
? obbelin altro che Genova città della cultura ... cultura della simulazione 
di guida ...:-)
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