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Titolo: Ricette con Svalvy

Con questo msg inizio un unico thread con alcune interessanti ricette, più o
meno facili, più o meno buone, ma tutte rigorosamente con Gallina Svalvy.
Spero di fare cosa gradita a voi tutti. Camerun
Brodo di Gallina Svalvy detto "della puerpera"
PER 8 PERSONE:
1 GALLINA SVALVY RUSPANTE E GIOVANE, SCALOGNO, BURRO, OLIO
2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO
UN GAMBO DI SEDANO, UNA CAROTA, UNA CIPOLLA
200 GR. DI TAGLIATELLE SOTTILI FATTE IN CASA, PARMIGIANO.
Pulire la gallina Svalvy, tagliarla a quarti e metterla a lessare in una
pentola assieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano; bollire per
una ventina di minuti. A parte soffriggere per 20-25 minuti a fuoco lento le
interiora (fegato, intestino, stomaco) tagliate sottili con quattro teste di
scalogno, la conserva di pomodoro, pepe e sale. Quando la gallina Svalvy
risulterà ben cotta, disossarla e tagliarla a pezzettini, passare il brodo
in una pentola più piccola, aggiungere il soffritto e le tagliatelle lessate
nel brodo e preventivamente sminuzzate

Gallina Svalvy al Fieno,
Dopo aver fatto bollire per un paio d'ore una gallina Svalvy insieme ad un
po' di fieno, (meglio se di montagna perché più aromatico) messo in un
sacchetto di tela, la dissossiamo, sfilacciando la carne a tocchetti. A
parte copriamo il piatto di portata con un letto di foglie di insalata mista
(ciò che la stagione offre) condita con aceto balsamico. Dopodiché
aggiungiamo la carne, 2 mele renette tagliate a striscioline (come le carote
alla Julienne), un filo d'olio di noci (che serve a smorzare il gusto forte
di fieno), sale e pepe. Infine, portiamo in tavola.
Ultimo consiglio: è un piatto da servire tiepido.

Galantina di gallina Svalvy
Ingredienti:
Una gallina Svalvy giovane e in carne, carne di vitella macinata, salsicce
fresche, costa di sedano, carota, mollica di pane, cacio pecorino
grattugiato, uova crude e uova lesse, chiodi di garofano, noce moscata,
sale, pepe, strutto, cipolla, aglio, rosmarino, vino bianco
Disossare la gallina Svalvy, aprendola dal dorso e facendo attenzione a non
intaccare la carne. Preparare il ripieno con la carne macinata, le salsicce,
la mollica di pane, il cacio pecorino, le uova crude, pepe, sale, noce
moscata e chiodi di garofano.
Farcire la gallina Svalvy e disporre all'interno la costa di sedano, la
carota nettata, le uova sode sgusciate.
Ricucire la gallina Svalvy lungo il dorso, stringerla con uno spago e
disporla in una teglia insieme allo strutto, cipolla, carota, sedano e
rosmarino. Far cuocere per circa un'ora irrorando con vino bianco.

Passatelli in brodo di gallina Svalvy
Ingredienti
300 gr. pangrattato, 200 gr. parmigiano grattugiato, due uova, noce moscata,
scorza di limone grattugiata, sale; per il brodo: una gallina Svalvy, una
costa di sedano, tre porri, due carote, due patate, sale.
Pulire la gallina Svalvy e metterla a bollire assieme alle verdure in una
pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina
Svalvy non sarà morbida. Nel frattempo, mescolare assieme tutti gli
ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto
omogeneo che va lasciato riposare almeno un'ora. Attraverso l'apposito
utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare
passare l'impasto: si formano così i passatelli. Facendo attenzione che non
si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e
spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.

Salame matto
Ingredienti per 4 persone
200 gr. pane grattugiato, 200 gr. formaggi misti (pecora e mucca) due uova
intere, scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, un pizzico di
bicarbonato, sale; per il bollito: mezza gallina Svalvy, 500 gr. manzo, 500
gr. vitello, due coste di sedano, due cipolle, tre carote, due patate, sale.
Pulire verdura e carni, metterle in una pentola colma d'acqua, salare e far
bollire. Schiumare ripetutamente il brodo, continuando la cottura per due
ore e mezza dall'inizio del bollore. Se la gallina mezza gallina Svalvy
cuoce prima, toglierla e tenerla in caldo. Quando il brodo č pronto,
passarlo con un colino. Intanto preparare il salame matto: impastare insieme
tutti gli ingredienti, farne un rotolo simile al salame, e cuocerlo nel
brodo per 45 minuti.

Gallina lessa:
INGREDIENTI
1 gallina, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, sale q.b.
Ponete la gallina e tutti gli odori in una pentola con abbondante acqua
salata, fate cuocere per circa 2 ore. Servite il piatto caldo.

 Galantina di gallina Svalvy
(omissis)


E' la ricetta che + gli si addice. :-)
--
Ciao, Fiend.
GiR n°33.
Together we stand,
divided we fall.


 1 gallina, 1 cipolla, 2 carote,
Giusto, una per orifizio.
-- 
--------      CarloS     --------
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http://www.grifoni.com
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