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Titolo: una ricetta SPECIALE....

Torta Beatrice
Ingredienti pasta frolla:
N° 4 rossi d'uovo
gr. 250 burro
gr. 400 farina
gr.125 zucchero a velo
la buccia grattugiata di un limone  non trattato
N°1 Pizzico di sale
La raschiatura di 1/2 baccello di vaniglia.
1/2 bicchierino di rum
procedimento della pasta frolla:
Tagliare il burro in pezzi di un centimetro di lato, pesare la farina  nel 
contenitore del robot e porre in freezer farina e burro per almeno un'ora. 
Mandare le lame del robot a tutta velocita' fino ad aver polverizzato farina 
e burro, senza che si riscaldino. Versare nell'ordine i rossi d'uovo, il 
limone , il rum ed il sale, lasciar accorpare , poi aggiungere lo zucchero e 
mescolare rapidamente senza scaldare, fino ad ottenere una palla. Porre in 
una busta di plastica e lasciare in frigo per il giorno dopo.
Ingredienti pasta frolla al cioccolato
N° 4 rossi d'uovo
gr. 250 di burro
gr. 320 di farina debole
gr.  80 di cacao in polvere
gr. 125 zucchero  a velo
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
1/2 bicchierino di rum
Procedere come per la pasta  frolla normale, mescolando farina e cacao prima 
di aggiungere il burro e porre a freddare.
Ingreedienti  e procedimentodella pasta sigaretta:
gr. 100 burro morbido
 gr. 100 zucchero a velo
gr.100 albumi d'uovo gr.
100 farina debole
la buccia di un limone grattugiata
1 pizzico di sale.
vaniglia QB
Lavorare lungamente il burro  con lo zucchero a velo. Unire poi gli albumi, 
infine la farina  setacciata  e gli aromi
Ingredienti della crema all'arancia:
Gr.  400 crema  pasticcera  ( ( ricetta allegata )
gr.   150 zucchero a velo
gr .    75 panna liquida
gr.   150 burro fuso
gr.   100 uova intere
gr.     75 polvere di mandorle
gr.      80 farina debole, Pl 0,45-050  ( W 160-180)
gr.      80 fecola
N°      15 arance ( solo succo spremuto  e  filtrato di arance non trattate)
gr.      10 buccia grattugiata di limone non trattato
gr.      10 buccia di arancio non trattato
N°       2 baccelli di vaniglia( solo raschiatura)
Crema pasticcera:
gr. 500 zucchero
N° 12 rossi d'uovo,
 gr. 125 di farina
1 pizzico  di sale
L. 1 di latte tiepido in cui siano stati messi in infusione la buccia gialla 
di un limone non trattato ( tagliata con il pelapatate a pelo) ed un 
baccello di vaniglia spaccato per il lungo.
Procedimento:tenere il latte caldo per un paio d'ore ad aromatizzare, mentre 
in una bastardella si mescolano gli ingredienti, su cui, una volta ben 
amalgamati si versa lentamente il latte tiepido ( a dorso di mano..) 
continuando a mescolare per non formare grumi. Una volta ben amalgamato, 
mettere nsu fuoco leggero e portare  ad ebollizione mescolando 
continuamente. Lasciar sobbollire tre minuti e poi, continuando a mescolare, 
lasciar raffreddare, passando sulla superficie del contenitore un pezzetto 
di burro per non far indurire la pellicola superficiale.
Una volta freddo, amalgamare btutti gli ingredienti con una frusta a mano, 
rispettando RIGOROSAMENTE l'ordine degli ingredienti sopra esposto.
Ingredienti torta viennese
gr.  300 burro
gr.  325 zucchero semolato
gr.75 miele
gr. 120 tuorli
gr. 250 uova intere
gr. 150 farina debole
gr. 125 fecola
gr. 75 cacao amaro in polvere
gr.25 zucchero avelo
gr. 2,5 bicarbonato d'ammonio
N° 1   baccelli di vaniglia
N° 1 Pizzico di sale
Procedimento torta viennese:
Impastare lo zucchero con il burro per almeno  30 minuti usando la frusta, 
fino a quando e' ben bianco e  spumoso.
Aggiungere a filo le uova, continuando ad impastare, poi aggiungere le 
chiare montate a neve.
Unire , infine, gli altri ingredienti passati al setaccio sottile, 
mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e filante.
Ganache al cioccolato
gr. 500 di cioccolato fondente di ottima qualita' ( Venchi, Pejrano, 
Valrhona, non Domori, troppo dura..)
gr. 400 panna liquida
gr. 100 burro fatto a mano
gr.  50 glucosio puro
gr.  50 Grand Marnier all'arancio
N° 1 baccello di vaniglia
  Procedimento:
portare a bollore la panna con il glucosio e la vaniglia. Lasciar 
raffreddare, quando raggiunge i 28 gradi aggiungere il cioccolato tagliato a 
piccolipezzie e farlo fondere ( Sopra i 30 gradi il cioccolato perde sapore 
in modo esponenziale..), poi agggiungere il burro , ed una volta fiuso ed 
emulsionato, aggiungere il liquore , amalgamare ed usare prima che 
solidifichi.
Preparazione della torta:
A) sistema comune
B)  sistema elegante
300 grammi di ottimo cioccolato amaro fuso e temperato a coltello, a cui 
deve essere incorporato un cucchiaio di acqua, per conferire consistenza al 
raffreddamento
 A) Le dosi sono per tre cerchi ( non teglie, cerchi senza il fondo...) da 
22 cm .di diametro.alti 4 cm. Foderare gli stampi con triangoli di pasta 
frolla bianca  e nera alternati, in modo da ottenere un contenitore a raggi. 
Stendere e saldare ben bene tutti gli spicchi, poi  bucherellare con una 
forchetta e versare cm.1,5 di crema pasticcera all'arancia. Livellare e poi 
versare fino a 3/4 dell'altezza degli stampi la torta viennese ed infornare 
a 200 gradi, tiraggio aperto per 45 minuti. Diffidare dei forni elettrici, 
non deve accendersi la resistenza superiore e la temperatura restare 
costante.
Ultimata la cottura, rifilare e livellare al bordo la torta , usando un 
coltello seghettato per eliminare l'eccedenza dal bordo.
 Con una bocchetta riccia piccola, formare lungo il bordo di frolla un 
cerchio di conetti rigati molto serrati, uno uguale all'altro. Una volta 
completato il cerchio, versare la ganache dal centro , facendo livellare 
prima che addensi guarnire con fili di scorza d'arancio candito.
B) Stendere su di un silpat la pasta sigaretta e cuocerla rapidamente in 
forno a 180°  tiraggio aperto
Una volta cotto, ricavarne rapidamente tre fondi per i cerchi, alti fino al 
livello della crema, livellare e versare l'impasto per torta vienese. 
Infornre e cuocere allo stesso modo, nel frattempo preparare tre cerchi di 
acetato alti 4 cm, bloccandoli a 22 cm di diametro con un nastro adesivo, 
poi ungendoli leggermente con pochissimo olio di mandorle dolci, poi 
stendere sulla loro superfice una serigrafia dorata con un disegno molto 
sottile e ben ordinato.
( La serigrafia alimentare e' solo polvere d'oro micronizzata, non 
interagisce con l'organismo...)
Spalmare sulla sperficie interna dei cerchi del cioccolato molto denso quasi 
freddo, porre a livellare su di una lastra di vetro, evitando colature.
Una volta freddate le torte nei cerchi, livellarle e regolarle al cerchio 
con il coltello seghettato, asportare i cerchi metallici e sostituirli con i 
cerchi in cioccolato, versare la ganache e farla livellare, poi, sul bordo 
della torta realizzare un cerchio di coni rigati..Poi asportare il cerchio 
di acetato e decorare con un ciuffo di zucchero realizzato in questo modo:
mettere a freddare nel freezer tre litri  di alcool puro. Quando saranno 
a -20° , versarvi dentro, lentamente, dello zucchero colato bollente, della 
densita' del glucosio.
 Estrarre rapidamente con una schiumarola la spuma di zucchero cosi' 
ottenuta e  e metterla a scolare su di una griglia.
Ora, la preparazione finale della torta non cambia, ma la qualita' 
decorativa delle due soluzioni e' nettamente diversa, tutto dipende dagli 
ospiti a cui e' destinata e dalla formalita' della cena a cui e' destinata.
Come vedete, la metafisica non sta solo in biblioteca...
Raffaele 

 Come vedete, la metafisica non sta solo in biblioteca...
/me si inchina e ringrazia sorvolando sul fatto di avere letto con aria da
mastino napoletano goloso
-- 
                          Annarella
       When did ignorance become a point of view?
                        (Scott Adams)
 
http://danzasullacqua.blogspot.com

                          Annarella
Grazie Annarella, io penso che un evento ci dara' il pretesto di 
realizzarla, in primavera...in una cena degna dei partecipanti...Ti terro' 
aggiornata...
Raffaele 

Come vedete, la metafisica non sta solo in biblioteca...
BRAVA SUOR GERMANA!!!!
Ebbrava la nostra suorina!!!
--
Donato Pecorella, Crociato al servizio di Cristo
contro i legulei-farisei-sacripanti anticristiani del NG

 Torta Beatrice
«A terminar lo tuo disiro
mosse Beatrice me del loco mio..." (Par. XXXI)
Un languorino mi smuove.
-----------
"...e che sarà il paradiso?"
(Carlo Borromeo - antenato di Beatrice - col naso
all'insu' ai piedi della scala regia di Palazzo Farnese)
Mia moglie, di là, sta studiando la ricetta e
sgrana gli occhi.
Olé.
a.c.

 ha scritto nel messaggio 
news:59jlp215sn6rd5a97...@4ax.com...

Tu non hai neanche capito la ricetta. Non sai di che forma viene la torta, 
non hai idea del sapore...
Prova a fartela fare dalla suora dell'ospizio,
 cosi' becchi pure le bacchettate sulle dita per aver disturbato la 
governante...
Raffaele 

 Ingredienti pasta frolla: .......... cut
oggi sei in vena di elargizioni...
e pensare ke quando ti ho kiesto la ricetta della crema
al cioccolato non mi hai risposto.
forse non mi ritieni degno di una cosa tanto sublime (sigh!)
;-)  drk

'na pecora imprudente
passando un fiume spensieratamente
cascò nell'acqua e fece glu, glu, glu
e nun se vidde più.........
povera pecorella. lei ke era tanto bona,
lei ke era tanto bella.......
(tilussa)
drk

al cioccolato non mi hai risposto.
Scusa, ma CREMA al CIOCCOLATO è un ossimoro! Chiedi a chiunque! La
crema è quella bianca, il cioccolato è quello nero!!!
Non andare appresso il ....benzinaio! A fare i cuochi copiando le
ricette sono bravi tutti!!! io di cucina me ne intendo ( di dolci non
moltissimo), e quel benzinaio lì te lo faccio a fettine!!!


 ha scritto nel messaggio 
news:I0Smh.97624$uv5.1...@twister1.libero.it...

Non mi e' giunta voce della tua richiesta, ripetila a sarai ovviamente 
esaudito...qualsiasi sai la richiesta...
Raffaele 

 contro i legulei-farisei-sacripanti anticristiani del NG
Mimmo, ti ho detto che ti faccio male...
Raffaele 

Mimmo, ti ho detto che ti faccio male...
Apparte che io sono Donato, il sottoscritto fa dei panini
formidabili!!! SONO IL MAGO DEI PANINI!!!
Tu puoi solo copiare ricette....



 la ripeto formalmente:
per favore potresti inviarmi la ricetta della crema al cioccolato
ke hai postato l'anno scorso?
grazie e saluti.
drk

 ha scritto nel messaggio 
news:Uw6nh.98307$uv5.1...@twister1.libero.it...

Mousse di cioccolato, penso che tu intenda..altrimenti correggimi
muosse di cioccolato
gr . 400 cioccolato della qualita' preferita
 N° 5 rossi d'uovo
N° 5 cucchiai di zucchero
N°  5 chiare montate a neve fermissima con un pizzico di sale
gr. 400 di panna montata a neve fermissima, aromatizzata con la raschiatura 
di un baccello di vaniglia e due cucchiai di rum ( di quello buono..)
La buccia di un arancio grattugiato
un bicchierino di grand marnier o di rum ( dipende dal gusto personale.)
Procedimento:
Separare albumi e tuorli, mettere a montare  nel robot le chiare mescolare 
con lo zucchero i tuorli e sbatterli a bagno maria caldo ( temperatura 
inferiore ai 60 gradi...) fino a biaanchirli ben bene, aggiungere il goccio 
di liquore , amalgamare e lasciar riposare a temperatura ambiente.
Fondere il cioccolato ( della miglior qualita' possibile), con 2 cucchiai di 
panna liquida , evtando che si scaldi troppo, sopra i trenta gradi perde 
sapore...
Una volta fuso ed amalgamato con una frusta, versare i tuorli montati ( non 
e' uno zabaione...), poi  aggiungere un terzo delle chiare montate a neve 
fermissima ( il contenitore capovolto non deve lasciar cadere nulla...) , 
amalgamare  per ammorbidire la massa e poi, con una frusta morbida, 
amalgamare tutte le chiare  senza movimenti violenti, ch farebbero smontare 
le chiare e creare un fondo di liquido da evitare.
 montare la panna  fino a solida, evitando di trasformarla in burro, 
aromatizzare ed aggiungere due cucchiai di zuccero a velo, poi, sempre con 
la frusta morbida, amalgamare il tutto fino a fare una crema 
vellutata.aggiungere la buccia grattugiata, il liquore ,mescolare con cura e 
versare nel contenitore di servizio( deve sempre essere versata dal 
contenitore di realizzazione, perche' questo e' inevitabilmente sporco di 
cioccolato...) bagnare la superficie con un cucciaio di liquore 8 per 
prevenire la formazione di crosta, coprire con plastica da cucina e lasciare 
24 ore in frigo prima di utilizzare.
Si accompagna con
Xeres muy dolce
Banjul
Corvo amarascato
Barolo chinato
salsa di torrone
crema di mirtilli
crema alla menta.....
Raffaele

muosse di cioccolato
AHI AHI AHI..... ALLORA SI CHIAMA ...MOUSSE DI CIOCCOLATO... è NON
CREMA AL CIOCCOLATO.... ORPO!!! MA NON è CHE PECORELLA AVEVA
RAGGIONE.... EEEE???


 Mousse di cioccolato, penso che tu intenda..altrimenti correggimi..
    certo, è questa!.. (crema invece di mousse...come ho potuto?!?)
ti ringrazio
drk

 ha scritto nel messaggio 
news:3bdnh.99775$Fk1.5...@twister2.libero.it...

Di nulla, e' un piatto semplicissimo dai grandi risultati.
 Ricorda che e' necessario prepararla il giorno prima di quello in cui
verra' consumata, cambiano sapore, consistenza, apparenza .. tutto.
C'e' sempre stata confusione tra creme aromatizzate, bavaresi, mousse e 
moscoviti..
In sostanza sono tutte la stessa cosa, ma  ci sono piccole
 variazioni tra l'una  e l'altra, che ne fanno modificare l'uso ed il 
servizio..
 Raffaele 

servizio..
EBBRAVA SUOR GERMANA!!! Ne sa sempre una... più del diavolo!!!
