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Titolo: Ho paura

Ho paura:
- Di una società che è attenta ad apparire più di quanto non lo sia ad
essere.
--Di una società invasa da mostri tutti uguali,con i volti gonfi e
stirati,nella vana ricerca di apparire eternamente giovani ottenendo il
risultato patetico di una galleria di facce inespressive e mostruose.
- Di una Italia che ha disimparato l'italiano
-Di una Italia che non sa più cosa sia la cultura
-Di una Italia dove l'intelligenza viene continuamente mortificata dalla
furbizia
-Di una Italia in mano agli imbecilli arroganti
- Di una Italia che ha dimenticato il rispetto
- Di un'Italia maleducata
- Di un'Italia cialtrona,dove viene esaltato il nulla ed assume valore
nazionale
- Di un'Italia dove le brave persone sono continuamente alla ricerca
affannosa di figure significative di riferimento.
- Di un'Italia dello scaricabarile
- Di un'Italia che ha rinunciato ai valori per sostituirli con le cose
- Di un'Italia che ha rinunciato alle regole per abbandonarsi alla licenza
- Di un'Italia che sempre più spesso si affida ai fast foods,dimenticando un
bagaglio culturale(quello della cucina) per mangiare schifezze
immonde..................
--
Saluti
                           °Maab°

immonde..................
Ho quasi le tue stesse paure tranne quest'ultima :-)
Per risentire il gusto della tradizione contadina:
http://www.lacucinaditonia.com/Zuppa_frantoiana.html
Per percepire qualche piccola manifestazione del divino:
http://www.lacucinaditonia.com/Ravioli_di_patate.html
Leo_Nero
BLOG: 
http://www.lacucinaditonia.com/dblog/
Sito di famiglia: 
http://www.lacucinaditonia.com/
MSN messenger: 
leo...@libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:1ur5q35vl523p4sbl...@4ax.com...


 ha scritto nel messaggio 
news:47a2eb21$0$4787$4faf...@reader4.news.tin.it...

Che dire? Sono pensieri che faccio spesso anche io. 


D'accordo praticamente su tutto, ma non su questo punto, perche'
sono sicuro al 100% che questi non meglio precisati "valori" non
sono per niente condivisi da tutti quanti, anzi sono causa di
contrasti profondi e addirittura insanabili.
        Saluti 

" Non abbiate paura" ( Karol Woitila..".))
Condivido

 
http://www.lacucinaditonia.com/Zuppa_frantoiana.html
Grazie sei un amico!
Persone come te sempre più rare!


 Che dire? Sono pensieri che faccio spesso anche io.
In effetti,per fortuna penso anche di non essere l'unica originale e questo
mi consola un po'

"SILVEA" <aa.ss@aa> ha scritto nel messaggio
news:GvDoj.235327$%k.36...@twister2.libero.it...

Valori  sono quelli  universali: rispetto,decoro,serenità,affetti,amicizia
condivisione,amore(così tanto nominato e così poco praticato nella sua
essenza più nobile).

> 
http://www.lacucinaditonia.com/Zuppa_frantoiana.html
Ricorda  che sei cio' che mangi. Spalle coperte e spara  quando vedi il 
bianco dei loro occhi...
Puoi tenere la posizione per il tempo della tua vita.
Dopo di me , il diluvio...
Raffaele 


Ma non e' vero per niente, perche' questi sono i tuoi "valori"
e non e' detto che tutti siano d'accordo, anzi e' dimostrato dai fatti
che molti la pensano diversamente.
            Saluti

 che molti la pensano diversamente.
Probabilmente quello che mi spaventa di più è di essere una sognatrice
solitaria ed obsoleta
una che continua a sperare che questo mondo stravolto si ricomponga,in una
unità vivibile in cui giustizia e verità vadano a braccetto.
--
Saluti
                           °Maab°

 --
Io credo che anche un terrorista prossimo al suicidio pensi
di essere un sognatore, che spera di lasciare ai propri
figli un mondo dove le donne vadano tutte in giro coperte
da cima a fondo, mostrando al massimo gli occhi, e vivano
esclusivamente per servire e rispettare il loro uomo.
            Saluti 

 esclusivamente per servire e rispettare il loro uomo.
In effetti  penso che
la cosa più sbagliata della democrazia "esportata" sia proprio di voler far
calzare a persone diverse per costumi,tradizioni,grado di evoluzione,i
nostri usi,i nostri costumi."le nostre conquiste".
Ognuno deve avere il tempo di maturare.
Non mi riferivo ad un popolo di altro sito,se non al popolo italiano.
--
Saluti
                           °Maab°


E che cambia? Veramente pensi che in Italia la pensiamo
tutti alla stessa maniera?
Prendiamo per esempio la triade di "valori" piu' comunemente
riconosciuta: Dio, patria e famiglia. Sai benissimo che molti pensano
che la religione sia la prima cosa nella vita, mentre tanti altri sono
convinti che sia la rovina del vivere civile; la patria non mi
pare che sia vista da tutti con uguale rispetto e neppure sulla
famiglia credo che i pareri siano tanto concordi.
E in piu' voglio dire che non solo questi "valori" non sono
condivisi da tutti, ma addirittura sono motivo di contrasto, spesso
il principale, fra le varie fazioni.
            Saluti 

 il principale, fra le varie fazioni.
No in effetti proprio ciò che tu citi come valori,in questo momento stanno
attraversando una crisi epocale e non sono più valori di riferimento.
Ma il rispetto per l'altro,l'educzione,la buona educazione,la cultura,la
condivisione,l'approccio benevolo,la gentilezza,la compassione,la
verità,l'onestà,sono valori trasversali che possono essere comuni.
--
Saluti
                           °Maab°

 ha scritto nel messaggio 
news:47a38554$0$4793$4faf...@reader4.news.tin.it...

Sarebbe molto bello se fosse vero, ma viviamo in una societa' in cui si 
realizza la PREVALENZA del COATTO.
E cio' dal piccolo, dal piu' banale corteggiamento, ( puoi star sicuro che 
il preferito e' in ogni caso il piu' coatto...)  alla cultura, in cui vince 
il piu' maleducato, in un mondo  nel quale se sei gentile anche con il 
cameriere hai il tavolo peggiore, se apri la portiera della macchina ad una 
signora, ti guarda strano, se tenti di essere onesto negli affari non 
lavori, se racconti la verita' di qualcosa  vieni arrestato, ( perche' non 
si puo' dire la verita' di nulla, tutto e' abbastanza corrotto da essere 
pericoloso...), una societa' in cui sei compassionevole  con un mendicante, 
poi scopri che possiede due appartamenti da un milione l'uno, ( successo con 
un mendicante  lungo la mia strada...), se tenti di condividere qualcosa 
resti senza nulla, perche nessuno vuol condividere ma solo rapinarti, e 
cosi' via per migliaia di pagine.
Poi, vorresti davvero avere sempre a portata di mano una Gatling (  With the 
introduction of the 5.56mm ammo into the military service, Americans 
attempted to scale the the Minigun further down, resulting in the weapon, 
known as XM-214 Microgun. This little beast had 6 5.56mm barrels, was 
electrically driven and could fire up to 10 000 rounds for minute.) , ma non 
sapresti dove scaricare la risulta, allora resti a leggere un buon libro ( 
vecchio) , a bere un buon vino, ( il piu' vecchio possibile...), e tenti di 
dimenticarti di chi e cosa sta fuori della tua porta...
Raramente, riesci ad instaurare un rapporto con qualche sopravvissuto, 
qualcuno per cui questo mondo e' troppo qualsiasi cosa ti venga  in mente di 
dire, ma si e' sempre meno, sempre piu' lontani e sempre piu' sopraffatti 
dal Coatto....
Raffaele

 dal Coatto....
In effetti è tutto questo che mi fa paura. L'incomunicabilità che sta
prendendo dimensioni sempre più devastanti,la pochezza di cui i più si
nutrono e ne sono perfettamente soddisfatti,la vacuità del pensiero e degli
affetti,l'insensibilità insensata e progressiva...
Soprattutto quello che più mi spaventa che in mezzo ad una selva di
ipocrisia,se ti permetti poco poco di essere genuino e diretto,vieni
indicato ed aggredito come il peggior nemico dell'umanità,perchè non ti
chini al giogo ed al gioco dei ruoli.
--
Saluti
                           °Maab°

 immonde..................
Vieni nelle Langhe!
Ciao!!!  :o)
Livio

 -Di una Italia che non sa più cosa sia la cultura
Mai avuto tanti laureati. Studian tutti fino a trent'anni e piu'!
Ignoranti come zappe poco affilate, disertori della vanga, incapaci di un 
vero lavoro....
Puttane sia uomini che donne, privi di individualita', insapori, inutili per 
ogni piacere...
ma cazzo, davvero ti piace questa societa'?
Raffaele

 immonde..................
Vieni nelle Langhe!
Anche la mia cucina non è male:soprattutto se ci avviciniamo al pesce
Ciao


He... ci e' rimasto solo questo...ma lo trovi pesce vero e non allevato???
Raffaele 

 Benvenuta nel club...
Già ma in questo mondo ci devo vivere ogni giorno ed ogni giorno spero
d'incontrare qualcuno con cui poter condividere pensieri,punti di
vista,stralci di pensieri e di vita.Il cerchio o la cerchia diventa sempre
più ristretta.
Vorrei dire :"Non ti curar di lor ma guarda e passa",non ne sono sempre
capace.
Ad ogni buon conto,grazie per il benvenuto

> Leo_Nero
   Devo visitare il sito di leo..e " Lurcare" qualchemottima ricetta.))


 Si solo pesce fresco,ovviamente di mare!
Ed  allora benvenuta anche  nell'Arciconfraternita delle forchette 
fumanti...;-)))
Tagliolini di scampi con salsa di ricci di mare con bouquet di crostacei al 
vapore ed olio agli agrumi..
PS. La pasta  mi sembra uno spreco di spazio e di risorse...
Raffaele 

vapore ed olio agli agrumi..
Maab non sa che su it.hobby.cucina ti ricordano ancora come mito,
alcuni positivo ed altri  negativo, come Teseo o la maga Circe
ma, comunque mito  :-))
Alla fine ce l'hai fatta ad attaccarci la malattia che fa tendere 
all'impossibile...  in cucina.
Mi spieghi (in privato) come cavolo si ottiene nella pratica
qualcosa di simile all'altra luna di Valencia ?
(vedi blog)
Piu' leggo la ricetta, piu' aumentano i miei dubbi.
Maledetti cuochi che fanno solo finta di spiegare :-(
Ho trovato da chi comprare gli alginati vari ma, 
temo che non basti averli se non li si sa usare, 
come succede con i colori ad olio.
Quella non e' cucina ... e' arte.
Leo_Nero


 (vedi blog)
Caro Leo, questa  non e' Cucina , E' alchimia...Servono ingredienti e 
strumenti e tecniche poste  ben al di la' della capacita' manuale ed 
economica di qualsiasi cucina familiare.
Si puo' fare, ma e' un esercizio di stile barocco, autoreferente, e come 
tutti gli eccessi, legato ad uno stato d'animo, non ad una specifica 
abilita'.
Un alchimista , con cultura estremamente estesa, sensibilita' e follia.
Pero', le spume sono patrimonio della cucina spagnola, dopo che il suo cuoco 
basco e' diventato il migliore del mondo.
Lui ha un ristorante stagionale che puo' ospitare  , in tutta la stagione 
2200 persone. Da internet raccoglie oltre ventimila prenotazioni all'anno: 
parla per telefono  con coloro che sceglie  come ospiti di un suo pasto da 
trenta portate.. fa pagare il pasto duecento euro (senza vini...) ma sa che 
se lo facesse pagare seicento avrebbe ugualmente 2200 ospiti...
Il tuo e' un discepolo del Maestro, e persone come loro, Picasso e Dali', 
non possono essere imitati, devono essere presi cosi' come sono..Penso  che 
non sia serio tentare di imitare: manca la densita' del bagno di cloruro di 
sodio in cui coagilare le sfere, e' un passaggio vitale, e se non indovini 
la giusta densita', ottieni bigne' salati di  seppia, non sfere da 
riempire...
Comunque, questa e' la ricetta, tanto per dire che  non solo nelle religioni 
si compiono i miracoli: realizzare questo piatto e' un atto di fede, un 
elevarsi al di sopra di color che vivon come bruti, per cercare virtu' e 
conoscenza.
PS. Io dico che se ci proviamo, studiamo e sperimentiamo per tre giorni, il 
fine settimana dopo lo possiamo realizzare...
Servono densimetri, termometri e sifone a CO2..Per il resto, dico che lo 
possiamo fare...
Quique Dacosta è uno dei cuochi con il senso del gusto più sviluppato 
dell'universo gastronomico, non solo a livello palatale, ma anche scenico. 
Amante della natura, dell'architettura, della pittura,... negli ultimi tempi 
ha fissato il proprio stile contemplando il paesaggio. Conseguenza di tutte 
queste passioni è quest'opera architettonica e paesaggistica, simbiosi di 
due ispirazioni. Prima, nel 2006, ha creato un piatto (L'Opera di 
Calatrava), sorto dall'ammirazione che sente per la maestosa opera di questo 
personaggio universale nella Città delle Scienze e delle Arti di Valencia. 
Come evoluzione di quella prima idea, che ha condito con una nuova visione 
(questa di una notte d'estate) come se fosse stato "a la luna de Valencia" , 
è sorta una nuova espressione artistica: L'altra Luna di Valencia. In bianco 
e nero; come la vita. E con l'eleganza di questi colori e l'originalità che 
lo caratterizza ha plasmato questa luminosa stampa commestibile. Rutilante e 
bellissima composizione del paesaggio, che ha per protagonista la stessa 
natura: la seppia e il suo inchiostro. Quindi è venuta la fantasia, la 
tecnica, il buon gusto,... in definitiva l'arte, per potenziare una 
prelibatezza innata. E per confermare quel detto popolare che dice "il 
buono, se è bello, è più desiderabile". E qui c'è questa visione "lunatica" 
che innalza al cielo la seppia. O questa pazzia che ci permette di 
assaporare la luna, la luna piena.
Espressione in spagnolo che significa "restare con un palmo di naso".
La Ricetta
Volere la luna di Valencia:
Ingredienti
Strisce di seppia:
100 g d'inchiostro di seppia fresca
100 g di olio extravergine d'oliva, varietà Frantoio
1 g di sale
Seppia pulita
Sabbia di riso e inchiostro di seppia:
5 l di acqua di seppia
1500 g di riso Senia
20 g d'inchiostro di seppia
8 g d'argento in polvere
Perle
1,3 l di brodo di polpo e seppia
20 g di zucchero muscovado
Sale affumicato
250 g di brodo di polpo e seppia
2,2 g di agar agar
2 l di olio d'oliva (di sapore delicato)
2 kg di ghiaccio
Sfere lunari:
600 g d'acqua
80 g di zucchero
6 g di alginato
2 cariche di gas
Bagno di cloruro:
1 l d'acqua
12 g di cloruro
Ripieno della luna:
1 l di brodo in perle
0,8 g di xantana (appena strutturata)
8 fogli. Bacinella di gelatina bianca grande
Acqua di seppia:
800 g di seppia fresca
1 litro di acqua minerale naturale
Spuma:
250 g di acqua di seppia (preparazione anteriore)
3,3 g di metilcellulosa
3 fogli di gelatina da 2 g
Elaborazione
Strisce di seppia:
Estrarre l'inchiostro dalla seppia fresca. Tritarla e colarla.
Stendere la miscela tra silpat, quindi in essiccatrice a 80 ºC.
Una volta secca, introdurre nel Thermomix ed emulsionare con olio d'oliva.
Salare leggermente.
Tagliare la seppia pulita in strisce sottili e lasciar macerare con olio 
mischiato con l'inchiostro.
Nel momento del montaggio, stiepidire e adagiare sulla meringa di acqua di 
seppia.
Sabbia di riso e inchiostro di seppia:
Collocare l'acqua sui fornelli a fuoco vivo sino a portarla ad ebollizione. 
Aggiungere il riso a pioggia, mischiare bene e cuocere per 50 minuti a fuoco 
lento.
In questo momento salare, aggiungere l'inchiostro di seppia e tritare con il 
turmix sino ad ottenere una finissima pasta.
Una volta tritato, con l'aiuto di una spatola di legno mischiare l'argento 
in polvere.
Stirare l'impasto tra carta da cucina ed essiccarlo al forno a 80 ºC con il 
tiraggio aperto. Una volta ben secco, riporlo in un luogo fresco e asciutto 
sino al momento di friggerlo in olio extravergine d'oliva della varietà 
Picual, a 180 ºC.
Togliere rapidamente dall'olio a collocare su un vassoio con carta 
assorbente. In questo tutto l'olio di cui si erano impregnate queste cialde 
sgocciolerà e verrà eliminato, grazie alla buona temperatura dell'olio e 
alla carta assorbente.
Una volta fredda la cialda e collocata sulla carta, sminuzzarla 
energicamente con l'aiuto di due spatole larghe sino ad ottenere questo 
sottile granulato.
Perle:
1º passo:
Mettere a punto il brodo facendolo restringere di un 25% e aggiungendogli il 
sale affumicato e lo zucchero muscovado.
2º passo:
Utilizzare 250 g del brodo per le perle, a cui si aggiungeranno 2,2 g di 
agar agar.
Lasciarlo nella casseruola, tiepido.
Nel frattempo tenere l'olio freddo in una ciotola d'acciaio ampia, collocata 
dentro un'altra di dimensioni maggiori con acqua e ghiaccio. Con l'aiuto di 
una siringa prendere il brodo e lasciarlo cadere goccia a goccia sull'olio. 
Mantenere lì per circa 5 minuti, muovendo delicatamente, le perle che si 
siano formate.
Colare e tenere così le perle d'inchiostro di seppia.
Conservarle in una scatoletta ermetica sino al momento del passaggio al 
piatto. Togliere e riscaldare la quantità giusta per piatto (circa 16 g di 
perle).
Sfere lunari:
1º passo:
Prendere 200 g d'acqua e mischiare con lo zucchero e l'alginato, quindi 
tritare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere a poco a poco i 400 g d'acqua restanti (molto a poco a poco).
Introdurre la miscela in un sifone e raffreddare a bagnomaria in acqua e 
ghiaccio. Mettere le cariche e tenere in riposo, al freddo, prima di 
realizzare il secondo passo.
2º passo:
Bagno di cloruro:
Mescolare l'acqua e il cloruro. Tenere in una bacinella fonda e ampia, per 
realizzare le sfere.
3º passo:
Versare 3 litri di acqua minerale naturale in una bacinella ampia.
Con l'aiuto di un anello fare le sfere.
Nell'anello mettere una piccola quantità del bagno del 1º passo del sifone. 
Passarlo automaticamente al bagno di cloruro, perché si coaguli e faccia la 
pellicola esterna. Dopo 6 minuti, passarlo per il bagno di acqua minerale.
Togliere le sfere dall'acqua, passarle per la carta assorbente senza 
toccarle, durante altri 5 minuti.
Dipingerle quindi con uno sciroppo di 1x1 e metterle in un forno a 
convezione.
Cottura al forno:
I due passi della cottura al forno.
A 120 ºC per 40 minuti, con il ventilatore del forno alla massima potenza.
Quindi, senza aprire in nessun momento la porta del forno, cuocere per altri 
180 minuti a 80 ºC, con il ventilatore del forno alla minima potenza.
Per evitare che prenda umidità, tenere il preparato sul tavolo caldo.
Ripieno della luna:
Strutturare mescolando la xantana con il litro dello stesso brodo delle 
perle.
Ancora caldo diluirvi i fogli di gelatina e lasciarlo riposare e gelificare 
in una vaschetta larga che ci dia uno spessore di brodo gelificato di 1 mm.
Acqua di seppia:
Pulire accuratamente la seppia senza lasciare nessun residuo di pelle né di 
interiora. Sminuzzarla in pezzi di 2 cm per 2.
Introdurla in un sacchetto sotto vuoto con il litro d'acqua minerale. 
Chiudere il sacchetto e introdurre in un Roner per 4 ore.
Toglierlo e farlo raffreddare a bagnomaria in acqua e ghiaccio.
Toglierlo e conservarlo per il seguente passo.
Spuma:
Tritare 200 g di acqua con la metilcellulosa, abbassare la temperatura a 3 
ºC, aumentarla a 14 ºC e collocare nella Kitchen a schiumare.
Nel frattempo, far fondere in 50 g di acqua di seppia i 3 fogli a 45 ºC, 
ridurre la temperatura a 39 ºC e incorporare la meringa, a poco a poco, come 
un filo continuo.
Tenere circa 8 minuti alla massima potenza della Kitchen, finché raggiunga 
la consistenza di una meringa densa.
Passare in una sacca da pasticciere la meringa di acqua di seppia, con l'aiuto 
di uno stampo d'acciaio di 6 cm di diametro, per 4 di altezza, coprire la 
base, introdurre il ripieno della luna e coprire totalmente con la meringa. 
Cuocere al forno per 6 minuti a 130 ºC. 

 all'impossibile...  in cucina.
Teseo, io rendo possibile a tutti fare cio' che sembra irreale...
Poi, io taglio teste, non trasformo uomini in maiali...;-))))
Davvero vogliamo fare quella cosa?
Ci vuole un bel vino, per domare il nero di seppia...
Raffaele 

Ci vuole un bel vino, per domare il nero di seppia...
Tu sei il figlio prediletto di Dioniso, 
tu sai qual'e' quello giusto e tu lo fornisci :-))


 Normalmente in cucina Lei non le usa :-))
Il sifone 20 euro, le cariche un euro l'una, e' la sincronizzazione delle 
azioni che  mi perplime  in una cucina umana...
Ci devo studiare un attimo sopra...Ma la base del sifone e' in ogni caso 
panna, altrimenti cosa si monta?
Soia no, vero? Non ho mai preso sul serio le spume, da  quando lessi di 
quella di fumo di Montecristo...
Per il vino, no, problemi non ci sono, in un piatto del genere si usano tre 
vini...:-)))
Ora  tocac che mi rimetto in pari su questi ingredienti....vedremo..
Raffaele

quella di fumo di Montecristo...
No, se c'e' la soia mi passa la voglia di fare prove.
Non la sopporto.
Non mi sembra che ci sia nella luna di Valencia.
Se ci racconti di Dioniso e dei suoi vini che legano con la seppia
torniamo almeno parzialmente IT :-))
Leo_Nero
P.S.
Le perline di brodo le abbiamo provate 
e si riesce a farle tranquillamente.


 Cuocere al forno per 6 minuti a 130 şC.
Dopo questa apoteosi di gusti e d ingredienti(parte dei quali neppure
conosco),mi ritiro nel mio cantuccio a cucinare onestamente e modestamente
il mio pesce alla maniera semplice dei marinai.
A voi ,buon appetito e buon divertimento!
Penso di non poter nemmeno lontanamente immaginare ciň che riesci a
realizzare.Sono veramente allibita ed ammirata.
Ciao
                °Maab°

 Penso di non poter nemmeno lontanamente immaginare ciò che riesci a


 - Di un'Italia che ha rinunciato alle regole per abbandonarsi alla licenza
Anche qui dipende dalle regole. Alcune facevano proprio schifo.
Questo pensiero ha bisogno di un'astrazione. se le regole sono cattive o
superate si possono cambiare,non farne a meno.Una società senza regole è una
società in cui regna l'anarchia.
--
Saluti
                           °Maab°

 realizzato come strumento di affabulazione di palati stanchi...
Ci puoi contare,ci proverò!


Beh, ora anche lui è diventato "cibo per vermi"...