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Titolo: Gli ultimi custodi della Quaresima

Gli ultimi custodi della Quaresima
 
 
Chi ricorda i tempi in cui le macellerie genovesi chiudevano le serrande?
I custodi della tradizione ci sono, ma non troppi
 
Genova - I riti della fede e le tradizioni laiche. La Quaresima inizia
oggi e per il mondo cattolico è un periodo di avvicinamento alla festa di
Pasqua, fatto di preghiera e astinenza, digiuno e mortificazioni. Ma le
tradizioni si adattano ai tempi e si rinnovano. Chi ricorda i tempi in cui
le macellerie genovesi chiudevano le serrande per segnare visibilmente la
fine del Carnevale? I custodi della tradizione, con i grembiuli e la
mannaia, esistono ancora. Malgrado la concorrenza della grande
distribuzione (che non chiude mai) e la crisi che fa chiudere
definitivamente molte attività. Mentre si moltiplicano nei vicoli le
macellerie islamiche.
 
Nel 2012 c’è ancora un pugno di macellai genovesi che questa mattina non
alzerà le saracinesche. Nel nome della tradizione. «È una tradizione che
purtroppo col tempo si sta perdendo - racconta Giacomo Franco Carbone,
classe 1937, presidente dell’associazione dei macellai - Un tempo il
mercoledì delle ceneri la gente mangiava di magro o faceva digiuno. E
molti della nostra categoria chiudevano per rispetto e approfittavano per
andare a sciare. Quando ho iniziato io, a Genova c’erano 1.400 macellerie,
oggi sono meno di 200. E il negozio dove lavoravo, in via Isonzo, il primo
giorno di Quaresima era rigidamente chiuso».
 
Carbone rappresenta i macellai. E si è rassegnato alla modernità: il suo
negozio in corso Europa oggi sarà aperto. Ma altri hanno fatto una scelta
diversa. Sono i pochi che stringono i denti e resistono. Gianluigi
Pinasco, classe 1948, racconta una storia familiare di mezzo secolo di
serranda abbassata nel giorno delle Ceneri. Oggi non aprirà, dice. E
traduce laicamente lo spirito della giornata. «Ero un ragazzino di dodici
anni, quando ho iniziato, e questo era il giorno della festa di noi
macellai. L’unico in cui si chiudeva e si approfittava dell’occasione per
una gita sulla neve, a Lurisia o a San Giacomo».
 
Organizzata (tradizionalmente) dagli autisti della Cosmac, la ditta che
ancora si occupa delle consegne di carne alle macellerie in città. Altri
sono più attendisti. Igor Spettoli è nato nel 1974, nel suo negozio in via
Caprera continua l’attività del padre Gino. «Noi siamo sempre aperti,
anche al mercoledì pomeriggio che per la categoria è abitualmente la
giornata di chiusura - dice - Sì, una volta alle Ceneri si andava a
sciare. Ma io al mattino sono qui e al pomeriggio deciderò se abbassare la
serranda o no, vedendo come vanno gli affari. Le tradizioni, anche quelle
belle, purtroppo si perdono».
 
Scelte pragmatiche di business e decisioni di principio. Graziano Travi,
che gestisce con il fratello Giuseppe la macelleria omonima in piazza
Manin, non ha invece dubbi. «Chiudiamo - dice - perché non si tenta la
gente con una vetrina piena di carne nel giorno in cui si dovrebbe
mangiare di magro». Cattolico senza dubbio, Travi aggiunge anche sano
spirito degli affari. «E comunque verrebbero meno clienti. Io, come tutti
gli anni, ho ricordato a chi viene abitualmente qui a fare acquisti che è
il mercoledì delle ceneri e quali sono le indicazioni per i cattolici, poi
ognuno decide come comportarsi. Ma almeno nessuno avrà la sorpresa di
trovare la porta chiusa dopo essere arrivato fin qui».
 
Federico Giuffrida, 66 anni, ha iniziato («Quando avevo 14 anni») in
piazza Marsala a bottega, come tutti. E oggi sta insegnando i segreti del
mestiere al figlio Edoardo. «Ai giovani basta dire che si fa un giorno di
festa in più e tutto va bene - racconta - ma la verità è che questa bella
tradizione si sta perdendo. Questo era un giorno di magro strettissimo, a
Genova tutti lo rispettavano e se un macellaio fosse rimasto al banco si
sarebbe girato i pollici tutto il giorno. Così si era decisi di creare
questa festa, l’unica dell’anno fuori da quelle comandate».
 
Il giovedì (e non il mercoledì) era il giorno in cui i macellai genovesi
tenevano aperto solo al mattino, anche la domenica per mezza giornata le
botteghe erano aperte. Perché, per il pranzo festivo, le massaie
compravano carne: un lusso che durante la settimana pochi si concedevano.
«I tempi cambiano, ma io terrò chiuso - dice Silvio Cavicchioli, 55 anni,
macellaio in via Palestro, noto nel mondo del tifo genovese anche per la
sua fede blucerchiata - siamo sempre meno a farlo. Ma, anche in pochi
resisteremo».
 
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I custodi della tradizione ci sono, ma non troppi
 
Eh sě. si fa il Carnevale ancora, ma la Quaresima non si fa quasi piů.
Le tradizioni piacevoli restano, quelle pallose scompaiono, che ci
vuoi fare?
 
Saluti da Bhisma
 
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