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Titolo: OT per Raffaele Benzi

Tu hai parlato di dolci natalizi:sarei curiosa di sapere se c'è uno 
particolarmente in uso a casa tua che non sia il solito panettone o pandoro:
ti faccio l'elenco di quelli che sono tipici della mia regione o di Trieste 
patria di provenienza di mio marito.
Frustingo a base di frutta secca: ivi compresi fichi e uva passa
Presniez.dolce del tipo strudel co morbido ripieno di noci
Strudel classico:
Crostata alla ricotta ed amaretti
Il moretto: impasto con la cioccolata con ripieno di mascarpone e cioccolata 
fusa
Torta al'arancia con ripieno di marmellata d'arancia
Pan pepato della vicina Umbria che un'amica ci regala ogni anno: Sempre 
toppo piccolo per tre giovani bocche( i miei figli) e due un po' meno( io e 
mio marito).
Se hai una ricetta "praticabile" mi posso cimentare a farla.
ciao e grazie
°Maab° 

 pandoro
Lol! Ora si aprono thread di arte culinaria Qui? Ma insomma...
Icr è diventata, (oltre ad un campo di imam mancati intenti nelle guerre 
sante sostenuti da comari e compari attempati :-) anche it. cucina? 
Ma...comare Maab, ha mai pensato ( si fa per dire eh...) di postare le sue 
domande di "arte culinaria" su it. hobby.cucina?

 e mio marito).
le mie presonali proposte sono:
Pudding allo zenzero con crema pasticcera
Torrone gelato di frutta secca ( niente forno)
Budino di marron glace'  (++++++...9
Panettone ripieno di mousse al cioccolato
Souffle' di marron glace'
Torta Dobos
Torta Eliseo
Pie di mele e rabarbaro ( oppure di pere e cioccolato..)
Non ho citato, volutamente, i molti biscotti al miele e spezie,
sia per la laboriosa fattura ( 3 settimane di fermentazione della pasta...)
Poi, a richiesta , qualsiasi stimolo per un desiderio specifico,
sai, io come tentatore, in cucina mi trovo davvero bene...
La torta di castagne
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 La torta di castagne
COMINCIA A DARE QUALCHE RICETTA ....
NON TRPPO COMPLICATA PER FAVORE!
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 NON TRPPO COMPLICATA PER FAVORE!
 Perchè gridi?  Mah? Misteri dei troll...

 NON TRPPO COMPLICATA PER FAVORE!
Si, domani tutte ricette...
Buone Feste 

 NON TRPPO COMPLICATA PER FAVORE!
Pudding con composta di zenzero e qumquat.
Premessa
I pudding sono infiniti, si fanno con qualsiasi cosa, perfino con le 
zucchine,
ma quella e' cucina inglese, e di tale officina io condivido il parere :
All'odore ho temuto che fosse m...da
al sapore, ho rimpianto che non lo fosse.
Ma loro usano grasso di rognone e  grasso di montone,
io solo burro fatto a mano, dalle mie umili manine sotto l'acqua 
fredda...:-)))
Ingredienti
Composta di zenzero e kumquat
675 grammi di kumqat maturi tagliati a quarti e privati dei semi
500 grammi di zucchero
50 grammi di zenzero sciroppato
Zenzero sciroppato
100 grammi di zenzero fresco affettato sottile
200 grammi di zenzero candito
300 grammi di sciroppo di zucchero a 30° Be
Pudding
125  grammi di zenzero sciroppato
1      cucchiaio di sciroppo di acero
140  grammi di burro cremoso
90    grammi di zucchero di canna
30    grammi di melassa
3      uova
180 grammi di farina
2     cucchiaini di lievito per dolci
1    cucchiaino di zenzero in polvere
la buccia di un limone gattuggiata
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte tiepido
2 cucchiai di rum
Servizio
Composta tiepida
panna montata con un cucchiaio di rum ed una grattuggiata di baccello di 
vaniglia
Nessuna paura, la ricetta e' semplice e puo' essere realizzata in tempi 
diversi.
Per la composta di kumquat, sezionate i frutti, eliminate i semi,
aggiungete zucchero e zenzero e fate riposare 24 ore prima di mettere a 
cuocere.
L'attesa serve ad estrarre i succhi dalla frutta ed a far sciogliere lo 
zucchero.
Mettete a cuocere la frutat dopo aver aggiunto meta'
dello sciroppo rimasto dalla cottura dello zenzero , ( vedi dettaglio 
seguente)
portare lentamente ad ebollizione girando costantemente fino a dissoluzione 
dello zucchero.
Schiumare con un cucchiaio metallico, far cuocere fino a quando la composta
assume una consistenza sciropposa. ( godetefi il profumo...)
A questo punto togliere dal fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo, mescolare le fettine di zenzero fresche e quelle candite,
coprire con lo sciroppo a 30° Be, poi portare ad ebollizione dolcissima ,
fino a quando lo zenzero fresco diventa morbido e trasparente .
Per fare lo sciroppo a 30° Be, servono 558 grammi di acqua, portati ad 
ebollizione
 con 705 grammi di zucchero, schiumato e lasciato raffreddare, consiglio,
di aggiungere un baccello di vaniglia alla bollitura.
Per cuocere il pudding, serve l'apposito stampo coperto da l. 1,25, o la 
classica
tazzona di porcellana: cuoce  in forno a bagno maria, sospeso a tre dita dal
fondo del tegame ( 140° temperatura del forno).
Imburrate abbondantemente lo stampo, poi rivestitene fondo
 e pareti con carta da forno, che imburrerete a sua volta.
Coppate le fettine di zenzero a forma di petalo, e con 75 grammi,
realizzate dei fiori sul fondo e le pareti dello stampo, fino a 2/3
dell'altezza. I 50 grammi di zenzero candito, tritateli finemente,
ed incorporateli all'impasto successivo
In un pentolino, scaldate a fuoco basso lo sciroppo d'acero,
e dopo 3-4  minuti di bollitura leggera, versatelo sul fondo senza scomporre
i petali del fiore.
In una ciotola, mettere burro e zucchero e montate con lo sbattitore
fino ad ottenere una crema soffice e sbiancata. Aggiungere le uova in sei 
volte,
mescolando per incorporare perfettamente PRIMA di aggiungere la parte
successiva.
Setacciare farina, lievito,sale  e zenzero in polvere sull'impasto, 
continuando a
mescolare dolcemente.
In ultimo, aggiungete lo zenzero candito, il rum ed il latte caldo, 
mescolare bene,
poi mettere in stampo a cucchiaiatem per non scomporre
il disegno sullo stampo.
Chiudere lo stampo, ( od avvolgere la tazza in carta d'alluminio prima ed in 
uno
strofinaccio poi) porlo nel tegame di cottura badando che il liquido arrivi 
a 2/3 del tegame,
infornare e regolare la temperatura.
Cuocere per 2 ore, controllare la cottura con uno spiedino, che deve uscire 
asciutto.
Rivoltate il budino sul piatto da portata, nappare a caldo con la composta,
che userete per il servizio in una salsiera, assieme ad una ciotola di panan 
montata.
Ripeto, e' facile, solo la procedura e' diversa da quella dei nostri dolci.
Poi parleremo della torta Elisa ,
 e se siete bravi, anche la torta Beatrice,
che e' una mia creazione....
Ricordate sempre: sei cio' che mangi.
Raffaele