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Titolo: per Maab

Vado avanti con le ricette?
Lunedi' si terra' il primo evento culinario gestito dopo il lungo esilio.
Cena di Caccia in Enoteca.
Menu' tutta caccia di sette portate
+ intermezzi
+ formaggi rari
 + dessert
Ogni portata il suo vino.
liquori su misura...
Estasi assoluta..
Ci sono ancora 5 inviti disponibili.
Raffaele 

 ha scritto nel messaggio 
news:4d013d99$0$34304$4faf...@reader3.news.tin.it...

Se uno degli inviti fosse per me,ti sono grata ma non riesco più a mangiare 
e bere in serenità...comunque grazie!!!
Se vuoi andare avanti con le ricette ,mi farai un enorme piacere!
Ciao, °Maab°

 Lunedi' si terra' il primo evento culinario
Per favore non bestemmiare, tu di arte culinaria ne sai quanto il quarto 
marito di mia nonna che per cucinare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino 
ha usato : suga, cipolla e cedro.
 Roba da denuncia all'unione chef di tutto il mondo.

 e bere in serenità...
Meno male và, hai scapato una fossa! Guarda che non credo proprio che i 
pranzi del Rafafele siano da mangiare serenamente per qualcuno...
 Avviso ai naviganti! Non cucinate  con gli ingredienti del Benzi, ci 
rimettereste in salute...per amor cristiano 0:-), non mangiate quello che 
magia lui, perchè se è vero, com'è vero che ognuno è quel che mangia, allora 
con la sugna non siete granchè in forma 

> Lunedi' si terra' il primo evento culinario gestito dopo il lungo esilio.
Ed allora si dia l'avvio alle danze...:-)))
Comincio, per motivi sentimentali,
da una torta decisamente invernale,
 dalla manualita' non convenzionale.
La realizzammo, io ed il mio chef maestro,
come prova d'esame,
 del secondo corso di pasticceria.
La dedicai ad una donna speciale...
Torta Beatrice.
Serve , per prima cosa della Pasta frolla,
e visto che nessuno la sa fare bene, ripassiamo...
Pasta frolla classica
Burro a mano........600 gr.
Zucchero a velo...400 gr.
Rossi d'uovo........160 gr.
Farina 0 ............1000 gr.
Rum .....................40 gr
buccia di un limone grattuggiata
Baccello di vanigliqa raschiato
Pizzico grosso di sale
E' preferibile abbandonare il vecchio procedimento,
che prevede il riscaldamento del burro.
Mettere la farina nel bicchiere del robot,
aggiungere il burro tagliato a pezzi come nocciole,
 e porre per 40 minuti in freezer.
Estrarre e polverizzare il tutto,
aggiungere gli aromi,
amalgamare con i rossi d'uovo
 e dopo aggiungere lo zucchero.
Una volta emulsionata la pasta
( meno di un minuto di lavorazione),
amalgamerla a mano , porla in un piatto ingarinato,
coprire  con pellicola,
 e lasciare a riposare almeno 12 ore in frigo
Premesso cio', andiamo avanti..
Serve della Crema Pasticcera, che si fa cosi':
( e non scherzo, ho detto COSI'.  )
Panna di latte           400 gr
Latte                       600 gr.
Zucchero semolato  300 gr.
Rossi d'uovo           320 gr
Amido di mais           80 gr.
Scorza di limone grattuggiata
Rum              un cucchiaio da cucina
Baccello di vaniglia raschiato
Mescolare zucchero, uova, amido ed aromi
fino a sbianchimento, poi versare lentamente
i liquidi bollenti e continuare
 a mescolare per evitare grumi,
passare al cinese e portare
dolcemente ad ebollizione per 2 minuti.
Porre a raffreddare, ungendo la superficie
 con un piccolo pezzo di burro,
per evitare la crosta.
Ora passiamo alla nostra torta.
Ingredienti della crema d'arancia:
Crema pasticcera.......400  gr.
Zucchero a velo.........150  gr.
Panna liquida ............. 75  gr.
Burro fuso.................150 gr.
Uova intere...............100 gr.
Polvere di mandorle....75 gr.
Farina debole 0...........80 gr.
Fecola........................80 gr.
il succo di 15 arance,
passato  alla stamigna.
Buccia di arancia gratt. 20 gr.
Raschiatura di vaniglia  2 baccelli
Procedimento
Amalgamare gli ingredienti con una frusta a mano,rispettando rigorosamente 
l'ordine riportato
Ingredienti torta viennese:
Burro a mano...............300 gr.
Zucchero......................325 gr.
Miele.............................75 gr.
Tuorli...........................120 gr.
Uova intere ( ct.1)........250 gr.
Farina 0 debole............150 gr.
Fecola..........................125 gr.
Cacao amaro..................75gr.
Zucchero a velo..............25 gr.
Bicarbonato d'ammonio..2,5 gr.
Buccia di limone
Vaniglia di baccello
Pizzico di sale
Montare con lo sbattitore o la planetaria il burro cremoso con lo zucchero.
Aggiungere a filo, le uova ed i tuorli sbattuti,
unire, delicatamente, con frusta a mano,
i restanti ingredienti, setacciati e delicatamente mescolati,
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Crema  Ganache al fondente
Cioccolato fondente al 70%........500 gr
Panna liquida .............................400 gr.
Burro a mano.............................100 gr.
Glucosio......................................50 gr.
Liquore all'arancia....................... 50 gr.
Procedimento
Bollire la pannacon il glucosio, portare a tiepido ed aggiungere
 il cioccolato, tagliato a pezzetti ,senza creare grumi.
Unire il burro, aromatizzare con il liquore ed utilizzare prima che 
indurisca.
Ora siamo pronti per fare la torta.
Foderare con la frolla degli stampi rotondi, imburrati ed infarinati, 
dell'altezza di 5 cm.
Rifilare con un coltelloe bucare il fondo con una forchetta.
Colare 2 cm di crema all'arancia e distribuire omogeneamente sul fondo.
Una volta stabilizzata la crema , versare ,
 fino a 3/4 dell'altezza, l'impasto della torta viennese,
poi infornare  a 200 gradi, con tiraggio aperto, per 40-45 minuti.
Ultimata la cottura , rifilare nuovamente il bordo, e sfilare lo stampo.
Fondere e temperare 300 grammi di cioccolato al 60%,
 aggiungere due o tre cucchiai di acqua,
( si fa per aumentare la durezza del cioccolato) poi, con il sac a poche,
formare una corona di riccioli alti due centimetri sul bordo della frolla.
Una volta solidificati, versare la Ganache,
 lasciar indurire e guarnire con tre fili di scorza candita.
Ecco, questa e' la proposta di una torta per coloro che amiamo.
Per gli altri......c'e' altro.
Raffaele
PS Sembra , solo sembra difficile, e' solo SONTUOSA.

 Pizzico grosso di sale
Il rum ???
E poi il sale ? Il sale solo per la sbrisolona!
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Ciao, Spartacus
Ciao, Spartacus

 E poi il sale ? Il sale solo per la sbrisolona!
Su  1000gr. di farina , due cucchiai di rum ci stanno,
 aiutano a cancellare l'odore di uovo.
Il sale, un pizzico, io lo metto in  tutti i dolci.
Su due chili di massa , il pizzico deve essere sostenuto.
 Migliora il sapore
Chi pensa che senza sia meglio, non lo mette.
Raffaele