Newsgroup: it.cultura.religioni
Titolo: EPPASTA,Cacchio..!..

ALL'UOVO? fatta in casa? tagliatelle? Raviolini? Agnolotti?
Oggi mi faccio due tagliatelle..(bastano pochi minuti:impasto, passaggio e
spianatura  col mattarello, 10 minuti di essiccazione e poi con un
coltellaccio da macellaio ( ho una batteria completa  da cucina) largo e
molto lungo..tagliarli a fettineper lungo..(un cm di larghezza..(per i miei
gusti..).
Cottura? Na ventina di minuti.Condirli con pesto, ottimo ragu(per i non
vegetariani)..
o con quello che piu vi pare..
Buon Appetigre...))
                             Tex
(Bang..Bang..a salve....))
Dimenticavo: Innaffiatele con ottimo Chianti Rosso (il Ruffino e
Discreto..)..oppure per gli astemi con "acqu'ecannella..)ahahahah
                       CIAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO.))
 ..

 gusti..).
[...]
Ciao Mimmo se decidi f� uno sforzo in pi� e fai i tajarin come fanno qui 
nelle Langhe. Sottilissimi e larghi un paio di millimetri, cottura un 
minuto. Bbbboni!
Ciao Mimmo buon appetito
Gianni 

 Oggi mi faccio due tagliatelle..(
Mi vuoi fare morire di invidia?
Col sovrappeso che mi ritrovo non devo neanche sentire l'odore delle
tagliatelle!
-- 
Nihil sine magno labore vita dedit mortalibus
Salvatore
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 tagliatelle!
'Tore..)).L'odore non ingrassa.))
Pure io dovrei smaltire almeno 10 Kg.( e la mia gatta 2..azz )...ma poi
basta un colpo di vento ahahaha.e ci porta via..! ..)
No! Meglio cosi!.))..fatteli dai,. che poi uno va a fare a fare "
Footing."..)) e cala di peso.. ehehe.
...
Nihil sine "tagliatellis" vita dedit mortalibus...ahahaha..
                         Mimmo


 minuto.
Ci provo,Gianni....poi ti diro.)) ciao e buon appetito anche a te..)))
                           Mimmo


                           Mimmo
Infarina bene l'asse e anche i tajarin e vedrai che non si attaccheranno. 
Cerca di non schiacciarli quando li prendi e li sposti, devi trattarli come 
fossero dei petali di rosa. (ti piace il paragone? :-)  Poi appena si 
seccano un po' li raccogli delicatamente e puoi buttarli nell'acqua e la 
farina in eccesso rimane sull'asse. Un giro di bollore e sono pronti.
Azzzz Mimmo mi hai fatto venire fame, e io per pranzo ho una bistecchina ai 
ferri, puah (a proposito dei chili di troppo).
Ciao buon appetito, almeno a te :-)
Gianni

                         Mimmo.
Ciao Mimmo mi dispiace che i tajarin non siano venuti troppo buoni, la 
prossima volta se vuoi ti mando anche le dosi e gli ingredienti finch� ti 
verranno perfetti. Rol lo conosco (non di persona purtroppo) molto bene. E' 
stato un grandissimo personaggio, un gran signore, e un buon pittore, anche 
se sputtanato e umiliato da un certo giornalista (di cui non faccio il nome 
ma sai di chi parlo, sai il depositario galattico della Verit�...) che lo ha 
trattato come un buffone e un ciarlatano.
Per quanto riguarda la pittura vedo che abbiamo un'altra passione in comune. 
Io dipingo da pi� di quarant'anni e sono riuscito ad usare questa mia 
passione anche nel mio lavoro, (oppure ho plasmato il mio lavoro su questa 
passione) e mi ritengo molto fortunato per questo.
Ci scambieremo le foto delle nostre opere un giorno.
Ciao, buona giornata
Gianni 

 Rol e mancato..pero'..tanti anni fa..(forse nei primi anni 70..)
Ciao Mimmo, sono contento che ti sia fatto una bella scorpacciata di 
tajarin, a forza di parlarne ho deciso che questa sera vado anch'io da 
qualche parte a mangiarli, la dieta la rimandiamo a domani.
Gustavo Rol non � mancato negli anni 70 ma molto pi� recentemente (1903 - 
1994); � stato veramente una grande persona con poteri incredibili, ma non 
voglio parlare di questo perch� c'� il rischio di innescare delle 
discussioni...
Comunque il giornalista di cui ti parlavo � Piero Angela.
Ciao Mimmo vado a mangiare anch'io i tajarin. Buon appetito.
Gianni

 fame, e io per pranzo ho una bistecchina ai ferri, puah
Cuocila in un battutino di aglio , scalogno e salvia,
appena bagato di marsala...
Poi un pizzico piccolo di berbere' vero...
Va giu' , va giu'...
Raffaele

 Pure io dovrei smaltire almeno 10 Kg.
10 kg?
Ahhhaaahhh Sarei al settimo cielo con un sovrappeso simile!


 Raffaele
Grazie per la dritta, cos� al volo direi che � ottima. Il berber� (ahim�) 
non lo conosco, so che � una miscela di spezie ma non l'ho mai trovata. 
Prover� a cercarla.
Grazie Raffaele
Ciao, Gianni 

 mai trovata. Prover� a cercarla.
No, non la cercare dalle parti tue....sono 20 spezie,
tra cui il fieno greco, ( non e' un'erba)
passate in padella , ma non abbrustolite,
 e quello vero non e' neanche piccante.
Se vuoi la ricetta , sta nel sito di cucina di Leo...
(almeno dovrebbe esserci...)
Sinfonia Jupiter...ma ti rendi conto che chi ha scritto cio',
mangiava con la servitu', e noi a far divi
gli strimpellatori che abbiamo..non c'e' piu' religione...
Raffaele

 (almeno dovrebbe esserci...) [...]
Grazie per la precisa spiegazione domani la collauder� usando ovviamente gli 
ingredienti che trovo.
Ti ringrazio molto, domani ti far� sapere come � andata.
Ciao, Gianni

 Va giu' , va giu'...
Uhmmmm!
Che bont�, mi fate morire voi due! Che gli racconto al medico quando mi
vede?
Quello mi d� bacchettate sulle mani!


 Quello mi d� bacchettate sulle mani!
 A te giro la dieta che mi ha dato il medico che curava Andreotti ( e' morto 
il medico...),
era una vietnamita, di nome Choj che diceva sempre :
 He, He, he, voi soffrite perche' siete troppo indulgenti con voi stessi..
Avevo smesso di andare in palestra ed ero ingrassato di 28 chili, ero 
arrivato a pesare 105,
perche' avevo cessato l'attivita' fisica, ma non il nutrimento.....
Mi ha riportato a 77....con il tempo e la pazienza necessari,
 ma  con la sua dieta era sparita anche l'emicrania...
Allora, ascolta ( prima siediti...)
mattina:
40 grammi di parmigiano
2 fette di pane integrale abbrustolito
1 litro te' verde.
Pranzo
un piatto di riso integrale
in alternativa, un piatto di pasta in bianco
in alternativa, se in giro un pezzo di pizza bianca.
Sera
un piatto abbondante di riso integrale
due carcifi lessi ( o verdura dura in quantita' equivalente)
cento grammi di pesce a settimana
cento grammi di carne a settimana
un uovo sodo a settimana
Non mangiare tra i pasti
Non mangiare e non bere dopo cena
Tutto, ma proprio tutto, cio' che non e' menzionato, condimenti compresi e' 
ESCLUSO
Io posso testimoniare che funziona, e si soffre meno ad applicarla 
bruscamente,
di punto in bianco.
 Se ti interessa, il sostituto della dottoressa e' di nuovo operativo.
Raffaele

 Quello mi d� bacchettate sulle mani!
Ciao Salvatore, mi fa piacere vedere che due tagliatelle e la bistecchina 
raffinata di Raffaele ci fa trovare tutti d'accordo. Altro che guerre di 
religione  :-)   (se il tuo medico lo permette naturalmente...!)
Ciao, Gianni 

 Nihil sine "raviolis" vita dedit mortalibus..))
Ciao...


 Gianni
Sinceramente credo di pi� ad Angela che a Rol, cmq....
Ciao.
P.S. La manderesti anche a me la ricetta dei "tajarin" ?
-- 
"I have learnt to use the word impossible with the greatest caution"
Wernher von Braun


 P.S. La manderesti anche a me la ricetta dei "tajarin" ?
Con molto piacere alla salute di Angela e Rol (e alla nostra naturalmente). 
Appena ho un minuto ti mando la mia. (Sai che tutte le ricette importanti 
hanno diverse interpretazioni). Questa sera, dopo cena la scrivo.
Ciao, a pi� tardi
saluti Gianni

xydiesel ha scritto:


Thank you...


 P.S. La manderesti anche a me la ricetta dei "tajarin" ?
Sono riuscito a trovare 10 minuti di tempo ed eccomi qua.
Una delle prime ricette codificate dei tajarin (F.Chapusot 1846) dice 1 kg 
di farina bianca e 24 tuorli.
Il "Grande libro della cucina albese" d� invece, pi� sobriamente 1 kg di 
farina bianca 9 uova intere pi� un tuorlo. Impastare il tutto con un pizzico 
di sale e poco olio e se � il caso qualche goccia di acqua tiepida se l'impasto 
lo richiede. Lasciare riposare l'impasto e poi tirarlo ben infarinato in una 
sfoglia sottilissima. (mia nonna, mia madre e via dicendo erano molto brave 
e lo tiravano con il mattarello (o matterello)  sull'asse. Poi arrotolavano 
questa sfoglia sottilissima in un rotolo di 6 o 7 cm di diametro poi con un 
coltello affilato tagliavano a mano delle fettine di un paio di mm di 
larghezza che diventavano i tajarin) Noi invece usavamo la macchina per la 
pasta, tiravamo la sfoglia nella posizione pi� sottile poi sempre con la 
macchina la tagliavamo in tajarin molto sottili.) Bisogna stare molto 
attenti a non schiacciarli quando si manipolano finch� sono freschi. Poi 
dopo qualche decina di minuti si asciugano e si seccano leggermente e quindi 
sono pi� facili da manovrare. Per la cottura li butti in un pentolone pieno 
di acqua salata e li tiri su quasi subito, un giro di bollore e sono a 
posto.
Per quanto riguarda il condimento puoi condirli come pi� ti pare dal burro 
fuso e parmigiano, con o senza tartufo bianco, rag� di carne, ma la vera 
morte del tajarin � il classico condimento dell'albese: il sugo con i 
fegatini. Fai rosolare in olio e burro cipolla, poco sedano, prezzemolo, 
salvia, rosmarino, fai appassire il tutto e poi lo bagni con un paio di 
cucchiai di dolcetto. Aggiungi i fegatini di pollo sminuzzati e carne di 
vitello tritata (i puristi vogliono anche reni cuore e creste sempre di 
pollo). Continui a rosolare aggiungendo qualche cucchiaio di brodo quindi 
aggiungi un po' di salsa di pomodoro (non troppa, non deve sentirsi troppo 
il pomodoro). Quando � ben denso aggiungi una noce di burro, lasci fondere e 
versi sui tajarin aggiungendo una buona grattatina di parmigiano.
Buon appetito!
Ciao, Gianni 

 Ciao, Gianni
GRazie mille.... buon appetito anche a te ed al nostro comune amico
Karman.....


 P.S. La manderesti anche a me la ricetta dei "tajarin" ?
25-28 rossi d'uovo
1 Kg di farina macinata a pietra
un pizzico di sale
Impastare fino alla massima durezza malleabile.
Lasciar riposare in un panno asciutto.
Stendere in cerchi da  40 cm il piu' fino possibile, su piano di marmo,
con mattarello di legno. ( o su piano di legno con mattarello di marmo)
Lasciar ascciugare qualche minuto la sfoglia, stendere su di una tavola
infarinata, passare sopra la mano per sfpolverare la farina, arrotolare
al diametro di 5 cm e tagliare con un grosso coltello piatto il piu'
 fino possibile ed il piu' costante possibile.
Usando un grosso forchettone a due punte  sollevare i tajarin e lasciar 
asciugare.
Mettere a bollore molta acqua, diciamo dieci litri per chilo di pasta, un 
pugno di sale, al momento
del bollore spegnere il fuoco e buttare la pasta.
Appena sale a galla, colare e condire con burro abbondante ( rigorosamente 
fatto a mano)
e tartufo.
In alternativa, salvia fritta nel burro, senza annerirlo, oppure il sugo del 
brasato al barolo.
Spolverare, dopo condito, con abbondante parmigiano
( anche lodigiano, a chi piace... diminuendo leggermente la dose di burro).
Revisioni e  correzioni sono sollecitate oltre che ben accette.
Raffaele

 Ciao, Gianni