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Titolo: [OT]  Antiche Tradizioni.   ESILARANTE.

Solo per gli Amici:
NOCINO.
Antiche tradizioni quasi estinte   di Michele Serra.
"Le noci devono essere raccolte il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. 
Secondo altri, il giorno del solstizio d'estate, 21 di giugno. Secondo altri 
ancora, il giorno giusto è quando vedi qualcun altro che va a raccoglierle e 
temi di restare senza.
La maggioranza delle persone le raccoglie comunque a metà luglio, quando si 
rende conto di avere trascurato la fatidica scadenza di San Giovanni. È 
allora che si seguirà alla solenne esclamazione dei padri "Cazzo! Anche 
quest'anno ci siamo dimenticati" il rito della raccolta. Si dirà allora, 
aprendo una noce e constatando che oramai è torrefatta dal solleone ed 
interamente divorata dai vermi, che comunque "la stagione quest'anno è in 
ritardo", ed un mese dopo non fa differenza. Allo stesso modo, terrorizzati 
dall'idea di dimenticare la scadenza di San Giovanni, alcuni pensionati 
fanno incetti di noci già ad aprile, sostenendo che "la stagione è in 
anticipo" ed un mese prima non fa differenza, e raccogliendo rudimentali 
germogli che stanno ad una noce come uno spermatozoo sta ad un bambino di 
sei mesi.
La raccolta si deve fare in due: uno si aggrappa con tutto il suo peso ai 
rami più bassi così da porgere la fronda al partner. Questo, si noti bene, 
avviene anche se il ramo è già a mezzo metro d'altezza, perché l'importante, 
in questi riti agresti, è significare in ogni modo la nobiltà della fatica 
fisica. Mentre il raccoglitore comincia la raccolta, il piegatore si rende 
conto che la torsione spasmodica che sta imprimendo ad un ramo generalmente 
di mezzo metro di diametro è soverchiante per le sue forze. Così molla di 
colpo la presa, e il ramo colpisce il raccoglitore prima sulle mani, 
facendogli cadere così tra le ortiche le tre noci fin li raccolte, e poi in 
pieno viso vivificandone l'umore. Allora il raccoglitore propone al 
piegatore di invertire i ruoli, in modo che tocchi a lui, questa volta, 
mollare il ramo sulla faccia dell'altro.
Non a caso, secondo gli storici dell'alimentazione, nelle zone dove si 
raccolgono le noci le popolazioni sono si denutrite, ma possono vantare una 
socialità a prova di bomba: due persone che tornano dalla raccolta delle 
noci senza avere tentato di sopprimersi a vicenda, sono pronte ad affrontare 
ogni genere di conflitto sociale con sperimentata saggezza.
Ma torniamo al nostro nocino. Si constata, a questo punto, che in due ore di 
bestemmie e ferite lacerocontuse si è riusciti a riporre nel paniere solo 
una ventina di noci rachitiche e fittamente bacate. La loro scarsa altezza 
dal suolo le ha esposte, infatti, al morso e all'ingiuria di quasi tutte le 
bestie censite sul territorio nazionale, dal ghiro al tasso al pensionato al 
ciclista, nonché all'urina di cani, volpi e gatti che segnano il territorio, 
di preferenza, pisciando sui rami più bassi.
Raccoglitore e piegatore si propongono, allora, di salire insieme sui rami 
superiori, dove le noci sono abbondanti e più riparate. L'odierna vicinanza 
delle astanterie, un tempo raggiungibili solo in molte ore di cammino, li 
rassicura molto. In particolare in Emilia, terra molto avanzata in fatto di 
servizi sociali, il periodo in cui i pensionati raccolgono le noci è 
segnalato da un continuo sorvolo d'eliambulanze. Ma facciamola breve.
Mettiamo che i nostri due raccoglitori siano riusciti, rimanendo illesi, a 
riporre nel paniere le sessanta noci necessarie per cinque litri di nocino 
ed a fare ritorno a casa senza ricorrere al pubblico soccorso. Si tratta, a 
questo punto, di tagliare questi durissimi frutti in due metà ciascuna, così 
da farle entrare nella damigiana. Il collo della damigiana deve essere stato 
studiato, secoli fa, in modo da far passare di tutto, dal quarto di tacchino 
all'ananas intero, tranne le mezze noci. Le mezze noci, infatti, non 
passano. Si procede allora a tagliare le noci in quarti, che finalmente 
passano e vanno, con un tonfo sinistro, ad immergersi nell'alcol, 
nell'acqua, nello zucchero, nella cannella e nella scorza di limone che 
abbiamo precedentemente preparato. Si alzano allora le mani al cielo in 
segno di ringraziamento, e ci si rende conto che sono completamente, 
paurosamente nere. Come le noci fresche, che sono verdi, riescano a tingere 
le mani di un nero definitivo e persistente, è uno dei più affascinanti 
misteri della natura.
Parentesi. I due preparatori di nocino non sono arrivati a questo momento se 
non dopo avere lungamente discusso sulla ricetta giusta. Si contano, nella 
sola Emilia, circa settecentomila confezionatori di nocino casalingo e 
dunque settecentomila differenti ricette giuste. Con o senza cannella, con o 
senza noce moscata, con tanta acqua o poca, con la mentuccia, con l'erba 
limoncina, senza nessuna di questa cose ed in qualche caso, che lo studioso 
dell'alimentazione Piero Camporesi fa risalire alla piaga del cretinismo 
tipica di certe valli, anche senza le noci. Si rivendica ognuno la 
conclamata superiorità della ricetta della propria nonna, si deride chi 
antepone all'esperienza popolare la fantomatica ricetta dell'Artusi, si 
aggiunge che l'Artusi l'aveva comunque imparata dalla propria nonna, si 
finisce, e non è bello, col litigare tirando in ballo anche le nonne altrui 
e la loro moralità. Alla fine, fortunatamente, vince un solidale spirito di 
compromesso: "E va bene, facciamo come diceva quella gran troia della tua 
nonna".
Immerse le noci, con una fatica superiore a quella impiegata per calare il 
Cristo degli abissi, dentro la damigiana insieme agli altri ingredienti 
della nonna, tutto parrebbe finito. Invece no. Una feroce faida divide da 
secoli i sostenitori della maturazione al buio ed i sostenitori della 
maturazione del nocino al sole. La damigiana viene così spostata per 
quaranta giorni, a seconda di chi si trova da solo in casa e possa operare 
di nascosto, al buio ed al sole, alternativamente.
Al quarantesimo giorno, il nocino è pronto. In genere è una specie 
d'intruglio infiammabile dal sapore di sciroppo al tannino, nerastro come i 
liquami della pulitura di un camino. Di tutti gli ingredienti, spentisi 
mestamente nella damigiana come pazienti dimenticati in una camera 
iperbarica, il solo che esce vittorioso è l'alcol. La gradazione di un 
nocino medio, per motivi che sfuggono agli studiosi di tutto il mondo, è 
superiore a quella dell'alcol puro. Spesso, infatti, si deve aggiungere 
alcol puro al nocino per diminuire la gradazione alcolica.
Lo si beve, comunque, con soddisfazione ed orgoglio pari alla fatica spesa 
per confezionarlo. È stato calcolato questo: tenendo conto del prezzo 
esorbitante dell'alcol da liquore, delle damigiane, dei tappi, degli imbuti, 
dello zucchero, delle scorze di limone ovviamente biodinamico, della 
cannella, della noce moscata, della pasta abrasiva da meccanico per pulire 
le mani, degli stracci per pulire per terra e del Baygon impiegato per 
tenere lontane le colonie di formiche che arrivano anche da altre province 
attirate dai miasmi dolciastri; e considerato che il valore medio di un'ora 
di lavoro non specializzato è di venticinquemila lire; ogni litro di nocino 
fatto in casa costa sulle duecentoquarantamila lire. Un buon nocino 
artigianale, invecchiato cinque anni, costa nel più esoso dei negozi intorno 
alle quindicimila lire. Ma non osate dirlo ad un nocinista fai-da-te: è come 
dirgli che sua nonna è una troia.

ROTFL
:-)