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Titolo: Lasagne al Forno- come si preparano???

 Non avevo mai sentito chiamarla così.
E' abbastanza diffuso, come termine al posto di "besciamella".
Sembra che il suo uso (del termine) risalga addirittura al secolo
XVIII e che derivi da un incrocio con "balsamo".
Chissà a che cosa è dovuto tale incrocio.
Postincrocio su ICLi e ICLiIt

 G.M.
Nel bellissimo manuale di Pellegrino Artusi trovi ogni cosa, addirittura
pranzi o cene complete, dall'antipasto al dolci.
Noi bisnipoti, purtroppo, troviamo difficoltà nell'individuare a cosa
corrispondano alcuni ingredienti che vengono citati.
Ciao.
luciana
*Stat rosa pristina nomine. Nomina nuda tenemus*

 G.M.
Ciao.
*Stat rosa pristina nomine: Nomina nuda tenemus* č un verso tratto da " De
contemptu mundi" di Bernard di Morley, monaco benedettino del XII secolo.
La traduzione dice: " Della rosa antica č rimasto solo il nome. Noi
possediamo solo i nudi nomi".
Ciao.
luciana
*Porti sempre un libro con te, come una Sibylla*  G.D'Annunzio, Notturno

 ha scritto nel messaggio
news:8pm732$dcp27$1...@ID-28077.news.cis.dfn.de...

Ciao Mariuccia !
Scusa se m'intrometto e dico la mia.
Il dizionario Zingarelli dice che "balsamella" è termine popolare di
"besciamella".
Quanto alla derivazione da un incrocio con "balsamo" penso sia dovuta al
fatto che la parola balsamo (sempre secondo lo Zingarelli), in senso
figurato, significa anche "cibo di squisito sapore", dato da uno dei
suoi ingredienti specifici: la noce moscata, seme fortemente aromatico e,
quindi, anche balsamico.



Ciao, Mariù.


 *Stat rosa pristina nomine*
Ciao e grazie,
Mariuccia®

 quindi, anche balsamico.
Domandina: a seconda dell'uso che ne devo fare, a volta uso il latte e altre
il brodo. In questo caso il nome cambia o è sempre besciamella?
Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao
Marinella

 Grazie in anticipo per la risposta.
Erny replica:
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Premessa.
Le cucina italiana ( troppo regionalista) non è mai state codificata come
quella
francese, che, grazie a famosi chef come Careme (^), Escoffier e
Pellaprat, ha potuto imporre nel mondo le proprie ricette.
In Italia il testo della cucina classica più conosciuto è *Il Carnacina*
 zio
dell'attrice Stefania Carnacina)  che ha copiato abbondantemente  dagli
autori citati ( fu allievo di Escoffier del resto) e che in realtà non fu
uno chef ma un maitre(^) d'hotel(^).
Veniamo al merito.
In linea di massima, variando anche un solo ingrediente ( e perfino
cambiando SOLO le dosi) tu stai facendo un'altra salsa.
Ripeto, questo in linea di massima. Infatti se nella * sugo all'amatriciana*
sostituisci il guanciale (difficile da trovare) con la pancetta,...sempre
un'amatriciana è da considerarsi.
Però nella cucina classica internazionale ( leggasi francese) il variare di
qualche ingrediente o delle dosi, soprattutto nelle salse-base, dà  spesso
origine ad un'altra salsa.
Nella besciamella, ad esempio, se aumenti il burro e aggiungi un po' di
panna e di parmigiano, non avrai più una besciamella bensì una *Salsa
Mornay*,
adatta, più che per lasagne e cannelloni, per vegetali gratinati al forno.
Per farti capire meglio ( o per esibire la mia cultura in materia? ) ti
faccio un altro esempio riguardo i cocktail, dove ( essendo solitamente gli
ingredienti in minor numero che nelle pietanze) si è ancora più rigidi al
riguardo.
Esempio: il famosissimo Martini Cocktail ( gin+martini dry+grasso di
limone+oliva)
ha tre o quattro nomi diversi secondo la quantità di gin impiegato; uno di
questi nomi è Hemingway ( e si può capire perché!)
Come vedi, tutto ciò è come nei rapporti umani: se condividi il 100% del
comportamento dei tuoi amici,... sei un amico!
Se hai buoni motivi per abbassare la percentuale anche solo del 10%,...
allora sei un nemico!
Comunque ti consiglio: cucina come ti pare, purché sia buono. Se invece devi
dare un esame di cucina, e vuoi uscire dal seminato con qualche variante
poco usata, copriti le spalle citando un cuoco famoso.
Un po',  insomma,  come capita spesso su ICLI, dove mi pare di capire che:
un errore è tale SOLO se chi lo fa non riesce a citare un letterato famoso
che l'ha fatto prima di lui.
Cin-Cin e Buon Appetito!
Erny
(Ernesto Porru)
P.S.: a proposito di salse, lo sai che molte di esse non sono nate dalla
fantasia degli chef per ottenere nuovi sapori, ma solo per coprire quelli
sgradevoli emanati dai cibi-base ( soprattutto pesce) quando non esistevano
i frigoriferi?

 i frigoriferi?
Dimenticando che la carne piuttosto frolla, quale diventa dopo pochi
giorni in climi estivi, non emana esattametne olezzo di viole e non ha
sapore di rosolio.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch