Newsgroup: it.scienza.fisica
Titolo: Forno a microonde

Ho notato che se scaldo un cibo nel forno a microonde,
esso tende a raffreddarsi parecchio prima dello stesso
cibo scaldato con altri mezzi fino a raggiungere la
stessa temperatura (misurata con il palato, empiricamente).
Sono oltremodo convinto che ci sia una spiegazione
fisica a questo fenomeno, ma non mi viene in mente.
Qualcuno me la sa spiegare ? Grazie.

 Qualcuno me la sa spiegare ? Grazie.
guarda,la butto lě... penso sia dovuto al fatto che col forno a microonde
scaldi le molecole d'acqua e non il tutto...potrebbe essere la stronzata del
secolo,ma una volta ho sentito qualcosa del genere.. ;)


Provo, anche se non sono sicuro: il "cibo", come lo intendiamo non è una
sostanza omogenea (a meno di frullarlo :))) ), pertanto ci sono zone ricche
d'acqua (sensibili alle microonde e che vengono riscaldate) e zone prive
d'acqua (non sensibili e che quindi non subiscono l'eccitazione termica).
Quindi una volta estratto il cibo dal forno parte dell'energia termica
accumulata nelle zone conteneti l'acqua si diffonde per conduzione alle
altre zone con un conseguente abbassamento della temperatura globale. Nella
cottura tradizionale l'energia termica viene trasferita a "tutta" la massa
del cibo, per cui la diffusione sarà solo verso l'ambiente esterno.
Bisognerebbe provare con del cibo omogeneo (un bicchiere di latte dovrebbe
andare bene) e vedere se a parità di temperatura iniziale (ovviamente
contenitore compreso), il rateo di diminuzione di temperatura nel tempo è
uguale in entrambi i casi (io scommetterei di sì).
Bho... che dite? Funziona?
:)))
Ciao.
Maurizio

Buongiorno,"riccardo ferraro" ha scritto:

Se il cibo e' contenuto in un recipiente adatto all'uso
con il forno a microonde, allora il recipiente e' molto
trasparente alle microonde e si scalda principalmente per la
trasmissione di calore ceduto dal cibo riscaldato dalle
microonde, quando estrai il cibo dal forno il recipiente
ha in generale una temperatura inferiore a quella del cibo
e il cibo si raffredda perche' cede calore al recipiente.
Viceversa scaldando il cibo in un forno elettrico o a gas
il recipiente in generale raggiungera' una temperatura
pari o maggiore di quella del cibo, quindi dopo l'estrazione
dal forno il raffreddamento del cibo sara' piu' lento, a 
parita' di temperatura iniziale del cibo.
Comunque bisogna anche considerare che e' possibile che
il cibo non abbia una temperatura uniforme a fine cottura.
Ciao
-- 
Giorgio Bibbiani


Sicuramente niente che abbia a che fare con "la natura del calore
generato dal microonde", che non è in nessun modo diverso da quello
ottenuto con altri mezzi. Ammesso che la tua osservazione sia giusta (io
ad esempio non l'ho mai notato), la spiegazione credo sia da ricercare
nelle ipotesi, che forse non sono corrette. Cioè, la situazione da cui
parti per osservare il tempo di raffreddamento evidentemente non è la
stessa nel caso del microonde o nel caso di altri mezzi, anche se a te
sembra di si. Provo ad azzardare un paio di ipotesi, che però pretendono
solo di essere plausibile, e non ceto "giuste":
- con altri mezzi in genere scaldi il contenitore in egual misura o, a
seconda del caso, molto di più del cibo stesso; questo, unito alla
spesso alta capacità termica dei contenitori (padelle, tegami, ecc...)
aiuta ovvimaente a mantenere alta la temperatura molto più a lungo
- la "distribuzione" del calore è diversa con il riscaldamento
tradizionale e con il microonde, e questo, senza entrare nel dettaglio
nè dell'una nè dell'altra, potrebbe "ingannarti" nelle tue misurazioni
empiriche: nessuna delle due è infatti omogenea, e il punto in cui
"misuri" la temperatura del cibo potrebbe addirittra essere il punto più
caldo per una, e quello più freddo per l'altra...
A dire il vero potrei anche azzardare un'altra ipotesi, l'unica che mi
viene in mente legata davvero alla tecnica di riscaldamento, ma davvero
qui lavoro solo di fantasia... quindi io la dico, ma tu (anzi, tutti)
fate finta di non averla sentita!
Il principio di riscaldamento del microonde si base sull'agitazione
delle molecole d'acqua grazie all'azione del campo elettromagnetico sul
loro momento di dipolo. Questo vuol dire che le molecole d'acqua sono le
sole ad essere scaldate direttamente, e quindi quelle che raggiungono al
temperatura più alta. Questo potrebbe favorire, a parità di teperatura
media del cibo, l'evaporazione, che sicuramente è uno dei maggiori
responsabili del raffreddamento...
Qui l'ho detto, e qui lo nego!  ;-)
Ciao
Giacomo

stessa temperatura (misurata con il palato, empiricamente).
Ma tu hai mai provato a metterci un termometro?
La Philips tempo fa dovette ritirare tutta una partita di
forni e sostituire quelli venduti perche' la temeratura di
cottura non raggiungeva i 100 gradi; e cio` e` pericoloso
per l'igiene.
Ps. NON DENTRO il forno neh, metticelo dopo il termometro!
-- 
Ciao,		|   Attenzione! campo "Reply-To:"  alterato	|
Remigio Zedda	|   posta: ti.ilacsit@zoigimer  <-- dx/sn  ;^)	|
	-- GNU/Linux 2.4.25 su Slackware 9.1

riccardo ferraro wrote:

Grazie a tutti per le risposte! Rileggendole e facendone un riassunto
mentale potrei concludere cosi'
1) Il fatto in questione e' vero e non dovuto ad una mia impressione.
2) Riflettendo su come succede il fatto, i contenitori dei cibi ecc.
e considerando che il problema si evidenzia di piu' scaldando un cibo
che arriva direttamente dal frigo; ebbene le microonde scaldano
le molecole d'acqua all'interno dei cibi, non scaldano il contenitore che
rimane freddo in quanto trasparente alle microonde. Il cibo si viene quindi
a trovare riscaldato dalle microonde, ma messo immediatamente in un
ambiente freddo (il piatto che e' ancora o quasi a temperatura da frigo),
quindi il cibo si raffredda velocemente perche' tende a raggiungere
l'equilibrio termico con il piatto freddo.
Se invece scaldo il cibo (e quindi anche il piatto) in un forno 
normale, questo non succede.