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Titolo: Cibi congelati

E' noto che non è consigliato far scongelare un cibo e poi
rimetterlo in freezer per ricongelarlo.
La causa è (credo) la possibile proliferazione di batteri
generatisi in quel momento che il cibo non era congelato.
Perchè dunque, primo quesito, rimessi in freezer si
riproducono mentre prima dello scongelamento no?
E poi... Perchè non sono affetti da questo problema
cibi cotti e poi congelati?? Se cuocio carne e la metto
in freezer per 6 mesi i batteri (per quanto pochi) avrebbero
tutto il tempo di riprodursi!
Qualcuno mi schiarisca le idee. Grazie.

Dalis ha scritto:

Ecco alcune discussioni passate sull'argomento. Spero ti siano utili:
http://groups.google.it/group/it.discussioni.consumatori.tutela/browse_frm/thread/43ecf832cdb637a5/d73838fe22e54611#d73838fe22e54611
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/ec3cde877b72c067/1f5ca8f3753e7193#1f5ca8f3753e7193
http://groups.google.it/group/it.salute.alimentazione/browse_frm/thread/cb890a18aca831db/9bc39c0c4fe36c40#9bc39c0c4fe36c40
http://groups.google.it/group/it.medicina.alimentazione/browse_frm/thread/1de5c01738f39e86/f6c7f8b4d1932015#f6c7f8b4d1932015
Ciao.
--
Gino, al secolo "Gigino Core Pazzo"
core...@gmail.com

 Qualcuno mi schiarisca le idee. Grazie.
Aggiungiamo (agli articoli segnalati nel post precedente)
http://www.frielsrl.com/content/documents/dl050013.gestione.della.catena.del.freddo.pdf
http://www.cityper.it/Cityper/download/comitato.pdf
http://www.interfred.it/Casa/Congelatore_casa/Black-out_elettrico/Black-out_elettrico.htm
Il documento, che ho trovato, che forse risponde un po' meglio alle tue 
domande e' il seguente:
http://www.simg.it/metabolica/attivita/progetti_nazionali/ADI_SIMG/Allegati/Allegati_5.pdf
p.48-55
incollo dalla versione HTML
http://64.233.183.104/search?q=cache:FyUMN_I4gtgJ:www.simg.it/metabolica/attivita/progetti_nazionali/ADI_SIMG/Allegati/Allegati_5.pdf+ricongelamento+cibi+batteri&hl=it
.....
13. PERCHÉ SI SCONSIGLIA DI RICONGELARE UN CIBO SURGELATO CHE ÈSTATO
SCONGELATO ?
Con lo scongelamento di un surgelato i minutissimi cristalli di
liquido che si erano formarti all'interno delle cellule si sciolgono
tornando allo stato liquido. Rimettendo il prodotto nel freezer domestico
questi liquidi congelano. Questo processo di raffreddamento avviene in tempi
più lunghi formando però dei cristalli più grossi (giacchè il congelamento
avviene non solo in tempi più lunghi ma anche a temperature più alte) perché
nessun apparecchio domestico può operare come lemacchine delle industrie di
surgelazione. Perciò al successivo scongelamento si ha una lacerazione delle
membrane delle cellule vegetali eanimali e un impoverimento del prodotto. Il
prodotto scongelato può essere conservato in frigorifero per uno o due
giorni per essere quindi cucinato normalmente come il fresco.
14. SE DOPO AVER CUCINATO UN CIBO SURGELATO LO SI CONGELA CI SONO PERICOLI?
No, se tutte le regole di igiene e di buona tecnica di cottura sono state
rispettate, semplicemente cisarà un impoverimento di sali minerali e di
vitamine dovuto alla cottura, alle successive fasi discongelamento e 
all'ulteriore
riscaldamento. Infatti è meglio comunque procedere ad un riscaldamento prima
del consumo.
.....


 prodotto.
Io direi che la lacerazione si avra' al congelamento, non allo
scongelamento.
 
-- 
Elio Fabri