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Titolo: Riscaldamento "provvisorio"

Ultimamente mi capita di riscaldare dei liquidi nel forno a microonde. Il 
liquido, rispetto al normale riscaldamento sul gas, arriva velocemente in 
temperatura perň mi sembra anche che, se lo si lascia raffredare, perda il 
calore piů rapidamente rispettto al riscaldamento con sistemni tradizionali.
E' solo una mia sensazione sbagliata o la cosa ha un qualche fondamento?

 strato di vapore, quando poi al centro rimane ancora pressoché freddo
Anche questo non mi risulta. Anzi il pregio delle microonde è proprio quello 
di riscaldare uniformemente tutta la massa.

 quello di riscaldare uniformemente tutta la massa.
A me risulta proprio il contrario... solo che di solito si ha che l'esterno
dei cibi si riscalda meno dell'interno. Ma questo è semplicemente dovuto al
fatto che generalmente in superficie i cibi contengono meno acqua che
all'interno (tipico caso delle brioche con la marmellava o la cremagma).
Ma nel caso di un solido od un liquido uniforme, è del tutto naturale che
l'esterno si scaldi invece prima dell'interno, se la radiazione proviene da
fuori. 
Infatti la radiazione viene in contatto prima con gli strati esterni, che ne
assorbono una parte lasciandone solo una frazione per gli strati
successivi. Se la materia assorbe molto poco, allora il riscaldamento sarà
più o meno uniforme. Ma nel caso dell'acqua o addirittura del minestrone,
l'assorbimento è elevatissimo quindi poche microonde riescono a penetrare
lo strato superficiale.
- -- 
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Assolutamente no. Infatti in tutti i manuali dei forni consigliano a fine 
cottura di lasciare riposare per qualche minuto il cibo per permettere alla 
temperatura di uniformarsi. Nel mio forno addirittura consigliano di 
inserire un cucchiaino di metallo nel caso si scaldino bicchieri di liquido 
per evitare che evaporazioni violente generate vicino alla superficie del 
bicchiere provochino la fuoriuscita del liquido.
La disomogeneita' del riscaldamento e' anche origine di problemi igienici in 
quanto puoi avere il cibo caldissimo e pertanto sterilizzato all'esterno ma 
freddo e pieno di germi attivi all'interno.
ciao
lsd 

 buicchiere di acqua mi sembra eccessiva).
No. I moti convettivi persistono finche' persiste la differenza di
temperatura.
Quanto alla differenza di 40 gradi, non hai mai neppure sentito di quel
classico esperimento che una volta si trovava su tutti i libri?
Prendi una provetta piena d'acqua. Mettici un pezzetto di ghiaccio,
tenuto bloccato in fondo con qualcosa di pesante.
Se ora scaldi con un bunsen la bocca della provetta, puoi riuscire a
far bollire l'acqua li', mentre in fondo c'e' ancora il ghiaccio.
 
-- 
Elio Fabri


Certo. Questo dipende sia dal fatto che l'acqua ha un coefficiente di
conduzione termica non elevato, sia dal fatto che il fluido caldo
sale, per moto convettivo. Se infatti avessimo viceversa  posto il
ghiaccio a galleggiare sulla provetta e scaldato il fondo di questa,
lentamente, il ghiaccio si sarebbe sciolto prima dell'ebollizione
dell'acqua.

 far bollire l'acqua li', mentre in fondo c'e' ancora il ghiaccio.
"bollire" o "evaporare" è giusto dire in questo caso? 

 "bollire" o "evaporare" è giusto dire in questo caso?
Bollire, visto che puoi proprio farla "bollire", non semplicemente
evaporare (più o meno velocemente).

 evaporare (piů o meno velocemente).
ma nell'esempio di Elio bolle "tutta" l'acqua o č solo un fenomeno locale? 

 ha scritto nel messaggionews:1172942217.8...@s48g2000cws.googlegroups.com...

Ovviamente bolle soltanto quella nella parte superiore.

Che conincidenza(non avevo ancora letto questa discussione)!
Stavo facendo colazione stamane e, come al solito, mi sono bevuto un
te' con ghiaccio (cosi' non e' troppo caldo).
Prima ho inserito il ghiaccio nella tazza, poi ho versato il te'
bollente. Curiosamente il ghiaccio e' rimasto in fondo alla tazza,
solo dopo qualche scossone al tavolo e' salito in superficie.
A questo punto pero' devo dire che dalla discussione non mi e' ben
chiaro il motivo di cio' (ho capito che e' legato alla conduzione
termica).
Noto inoltre che il problema e' diverso: ho una tazza a temperatura
ambiente in cui e' presente del ghiaccio e verso acqua bollente nella
tazza.
Il ghiaccio per la forza di Archimede dovrebbe salire.
Qualche forza lo ha tenuto incollato sul fondo.
Quale?
ciao
  Paolo

 Quale?
Probabilmente la pressione atmosferica, se il fondo della tua tazza è
piatto. Il cubetto si può in questo caso adattare, sciogliendosi, al
fondo della tazza, impedendo all'aria di entrare tra le due superfici
tazza/cubetto.

 "bollire" o "evaporare" è giusto dire in questo caso?
La differenza tra ebollizione ed evaporazione e' questa.
Evaporazione si ha sempre come passaggio da una fase liquida a una
gassosa, *all'interfaccia* tra le due fasi (naturalmente se nella fase
gassosa il vapore non e' saturo).
L'ebollizione invece e' una transizione di fase che ha luogo nella
massa del liquido, e puo' aversi solo se la pressione del vapore
saturo supera la pressione esistente nel liquido.
In genere quest'ultina e' dovuta a un gas sovrastante, in particolare
la pressione atmosferica. Ma non e' necessario.
Nell'esempio che ho fatto si tratta di ebollizione, perche' e'
interessato un volume del liquido e non solo la superficie.
Non importa che il fenomeno non coinvolga *tutto* il liquido, proprio
a causa della differenza di temperatura.
-- 
Elio Fabri