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Titolo: punto di ebollizione

Una domanda semplice semplice... di quelle che pero' riescono ad animare
discussioni che durano fino a sera inoltrata!!
Il sale nell'acqua per la pasta: c'è chi dice che va messo solo quando
l'acqua bolle. Io invece lo metto subito, appena accendo il fuoco, quando
l'acqua è ancora fredda. Ai fini del tempo di ebollizione dell'acqua che
cosa cambia?
Qualcuno dice: devi metterlo solo quando bolle perchè il sale fa ritardare
l'ebollizione... già. Ma la fa ritardare comunque, anche se lo metto quando
l'acqua è a 98 gradi, no?
Quindi che cosa cambia?

Nel caso del sale da cucina ( NaCl, composto ionico) disciolto in acqua, hai
a che fare con una soluzione: l'acqua è il solvente ed il sale è il soluto.
Quando si prepara una soluzione (es. acqua e sale ) la temperatura di
ebollizione e di solidificazione della soluzione cambia, rispetto alla
temperatura che potresti registrare se avessi solo il solvente(acqua).
Nel caso del sale aggiunto prima dell'ebolizione dell'acqua quindi si ha un
innalzamento ebullioscopico, ovvero un innalzamento del punto di
ebolizzione: se prima bolliva a T=x ora bollirà aT=x+qualcosa.
Si ha anche un effetto detto abbassamento crioscopico, ovvero una
diminuzione del punto di congelamento: acqua e sale non congelano a 273K
(0°C) ma ad una T inferiore (che dipende da quanto sale hai sciolto nella
soluzione).
Ritornando a prima, direi che se metti il sale nell'acqua a 98°C innalzi
egualmente il punto di ebolizzione: ma stai tranquillo, la variazione non è
così drammatica.
Per dovere di cronaca tieni conto che ci sono fattori che influenzano ben
più pesantemente il punto di ebollizione dell'acqua: la pressione per
esempio. L'acqua bolle a 373K (100°C) solo se si trova in condizioni di
pressioni standard, ovvero a circa 1 atm. Se la pressione è più bassa ( cosa
che normalmente accade se non si è al livello del mare ) la T di ebollizione
dell'acqua è inferiore ( e la variazione la puoi calcolare con la formula di
Clapeyron).
Ciao
Francesco
Andre <andr...@NOSPAMvirgilio.it> wrote in message
d8%wb.22485$9k3....@tornado.fastwebnet.it...
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L'unica ragione che mi viene in mente è che probabilmente il potere di
innalzamento ebulloscopico del sale  è trascurabile rispetto all'en cineti
ca e potenziale dell' H20 che bolle.
"Andre" <andr...@NOSPAMvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:d8%wb.22485$9k3....@tornado.fastwebnet.it...
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Niente.
La questione è stata dibattuta più volte, qui e altrove. Credo anzi
che nella storia di internet, quantomeno quella italiana, l'argomento
sia tra quelli che ha goduto di più attenzione in assoluto.
Dal punto di vista termodinamico, con tutte le sue ipotesi di
reversibilità microscopica, riscaldamento infinitamente lento, non
cambia nulla.Parti da acqua+sale, arrivi a acqua salata bollente. La
quantità di calore [energia] richiesta è la stessa.
In pratica, la complessità dell'interazione dinamica
fornello+pentola+ambiente circostante rende la questione aperta ai più
penosi sofismi. Si può azzardare che il flusso di calore del fornello
sia più efficace nel trasferire calore alla pentola, per bizzarre
questioni di scambio termico. O anche che convenga, per così dire,
fornire la maggior parte del calore a temperatura più bassa [acqua
pura], tirando in ballo in questo caso anche l'entropia, che sarebbe
piu bassa.Forse.
Sorprende però il fatto che nessuno si sia preso la briga di
effettuare, non dico una verifica rigorosa, ma almeno qualche
esperimento, e di riferirlo.
Anzi  sarebbe una buona ricerca da proporre a qualche istituto
d'avanguardia.Dopotutto se non è tecnologia questa, e tipicamente
italia per giunta!
Se si dimostrasse che il sale nella pasta si può mettere quando si
vuole! Il tempo risparmiato! E quante pentole di acqua fredda, ma aimè
già salata, non verrebbero sprecate!
Vera innovazione tecnologica.
In ogni caso andrebbero almeno effettuate misurazioni dei tempi di
cottura, nei diffenti casi. In un primo tempo ci si potrebbe
accontentare di misurazioni sequenziali, sullo stesso fornello, che
chiunque può fare nella propria cucina.
Risultati più validi si potrebbero però ottenere soltando utilizzando
due fornelli assolutamente identici, e due uguali pentole d'acqua...e
così via. Oppure...un calorimetro.
Senza contare la famosa questione del coperchio...va messo o non va
messo?
Io per questa, ad occhio, rispondo: la differenza è trascurabile.
Saluti

> In effetti non cambia niente.
E' sempre bello avere conferma di questioni come questa!!! e sapere di avere
detto la cosa giusta... ahhh!!!
Grazie a tutti.
A.