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Titolo: Ebollizione

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Perché, per esempio l'acqua, bollirà ad una temperatura > 100°C ed i cibi
cuoceranno in minor tempo.
Ciao
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Per alzare il punto di ebollizione che così, se non sbaglio, arriva a 120
C°.
Darius

sarebbe bisogno.
Ciao e 73-51 de Tartaruga .
.oO-=> TARTARUGA (* Gabriele *) <=-Oo.
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pressione esterna..." perche si usano le pentole a pressione.
Per avere acqua a temperatura maggiore! Nella pentola a pressione
usalmente usata in cucina mi pare che l'ebollizione avvenga a 120
gradi: poiche' la quantita' di calore trasferito ai cibi dipende dalla
temperatura dell'acqua, avere acqua a 120 gradi consente di abbreviare
la cottura 
Per fare un controesempio, in quota l'acqua bolle ad una temperatura
inferiore: come conseguenza la pasta viene sempre scotta, in quanto il
calore trasmesso e' insufficiente per cuocere bene la parte interna...
Ciao,
      ___
     (___
      ___)tefano.

la cottura 
Cio' che determina la velocita' delle reazioni chimico-fisiche dette
comunemente "cottura" e' la temperatura e non il calore trasferito al
cibo (per quanto ovviamente per raggiungere una T maggiore c'e'
bisogno di una maggiore quantita' di calore trasferita al cibo).
Insomma il tempo di cottura e' poco legato al tempo di trasferimento
del calore al cibo (che e' un processo asintotico ma che si puo'
considerare concluso entro un tempo molto piu' breve dei normali tempi
di cottura).
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Marco Coletti
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cibo
Non ne sono convinto: quindi, in base a quello che dici, se accendo il
forno a 100 gradi, lo lascio riscaldare, poi gli metto la pasta per 10
minuti e all'uscita la trovo cotta? Non ho provato, ma la cosa mi pare
inverosimile. Perche' se e' vero che la temperatura e' sempre 100
gradi, e' anche vero che l'aria consente un trasferimento di calore
molto minore dell'acqua...

molto minore dell'acqua...
Ovviamente il quadro non era completo, visto che si stava parlando solo di
calore e T.
Chiaro che la velocita' delle reazioni di cottura dipende anche dalla pressione
e il tipo di reazioni dipende anche dalla presenza di altri elementi come
l'acqua.
Quindi mettendo la pasta in forno a 100 gradi celsius, senza acqua, otterai
certo una schifezza.
Se non sei convinto che il trasferimento di calore di per se' non conta nulla,
se non per il fatto che e' necessario a far salire inizialmente la T della
pasta, prova a pensare cosa succede quando butti gli spaghetti nell'acqua
bollente: dato l'elevato rapporto superficie/volume della forma dello
spaghetto, si puo' essere certi che la pasta arriva a 100 gradi celsius in
brevissimo tempo, diciamo al massimo 2 minuti, e poi quindi il trasferimento di
calore acqua-pasta cessa; eppure se togli la pasta dopo 2 minuti, vedrai che
non e' ancora cotta; dunque cosa determina la cottura della pasta dal terzo
minuto in poi?
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