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Titolo: come cuocere la pasta

Oggi ho avuto una discussione sul modo più veloce di portare ad ebollizione
l'acqua della pasta. Il mio amico sostiene che la procedura più veloce sia:
1)far bollire l'acqua, 2)aggiungere il sale, 3)buttare la pasta. Io
dall'alto delle mie fisica1, fiscica2, sostengo che indipendentemente da
come vengono ordinate le tre fasi il tempo impiegato è sempre lo stesso,
salvo accontentarsi in certe combinazioni di una pasta scotta . Infatti alla
fine devo riuscire a portare ad ebollizione una miscela di acqua sale e
pasta (questa miscela ha una temperatura di ebollizione precisa) e quindi il
lavoro fornito (calore) è sempre lo stesso e quindi essendo sempre lo stesso
il fornello e quindi la quantità di calore fornita per unità di tempo il
tempo di cottura è sempre lo stesso.

come vengono ordinate le tre fasi il tempo impiegato è sempre lo stesso,
Dunque, ecco cosa so faccio e il motivo per cui lo faccio:
a) bollo SOLO l'acqua
b)aggiungo sale
c)aggiungo pasta
d)cuocio la pasta e la scolo
l'acqua distillata, o cmq con una minore quantita' di sali minerali
(es. cloruro di sodio) ha un punto d'ebollizione piu' basso dell'acqua
salata.
ah, naturalmente chiudo il coperchio, per la pressione di vapor
saturo...penso si raggiunga prima  la situazione d'ebollizione invece
di evaporazione.
considera che nella fase liquida la temperatura massima e' di 100
gradi, di piu' e' per forza in fase gassosa, quindi che sia bollendo o
evaporando (ma a 100gradi!) e' uguale penso. Naturalmente a pressione
atmosferica.
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

 salata.
Ma infatti quando poi aggiungi il sale l'acqua smette di bollire e 
ricomincia solo dopo qualche secondo. Se butti subito dopo la pasta 
l'acqua non sta bollendo e rischi che ti viene più cattiva! O magari non 
cambia nulla perchè sei solo un paio di gradi sotto l'altro caso. boh  :-)

cambia nulla perchè sei solo un paio di gradi sotto l'altro caso. boh  :-)
si', perche' il sale assorbe un po' di quantita' di calore, compreso
quello inizialmente assorbito dall'acqua per bollire (calore latente).
cmq hai ragione, mi sono espresso male, infatti la pasta la metto dopo
poco, quando pero' ricomincia a bollire.
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

 poco, quando pero' ricomincia a bollire.
Io di solito:
1) metto l'acqua e la porto ad ebollizione (temperatura T)
2) aggiungo il sale (l'acqua non bolle piů, ma la temperatura non č molto
diversa da T)
3) butto *subito* la pasta
Non puň essere che le case produttrici tarino il minutaggio di cottura alla
temperatura T? E che quindi aggiungere prima il sale faccia "sballare" il
minutaggio delle case produttrici? (tra parentesi, minutaggio che vale
quanto aria fritta, visto che č sempre di 3-4 minuti superiore a quello per
una pasta come si deve...)
Daniele

 > quello inizialmente assorbito dall'acqua per bollire (calore latente).
Corretto.
Cmq... un paio di osservazioni:
1) il coperchio sulla pentola può essere conveniente solo per non far disperdere
troppo calore => l'ebollizione arriverà prima;
2) mettere il sale dopo è raccomandabile solo perché il fondo delle pentole
di acciaio si rovina più velocemente se lo si mette in acqua fredda e quindi
lo si lascia a contatto con la pentola per un tempo più lungo (fino
a che i moti convettivi dell'acqua non lo mettono in moto);
3) vero che si abbassa la temperatura dell'acqua buttando il sale
quando l'acqua bolle, ma la differenza è impercettibile e cmq assai inferiore
(dipende dalla quantità di sale ovviamente, ma un cucchiaino per ogni
litro non si fa apprezzare a questo fine) a quella riscontrabile tra
i punti di ebollizione dell'acqua in una località a 0m s.l.m.
e una località in montagna ad altitudini sopra i 1500m s.l.m.
E, modestamente, la mia pasta si è sempre guadagnata giudizi lusinghieri
sia al mare che in montagna. Non mi preoccuperei troppo del sale,
se in giusta qtà.
Il peggio che puoi fare è dimenticartene: lì sono guai seri. ;-)
Ciao.

e una località in montagna ad altitudini sopra i 1500m s.l.m.
possibile. spesso le spiegazioni elucubrate che si danno in realta'
non tengono conto del fatto che sperimentalmente non producono
cambiamenti apprezzabili.
per esempio, la famosa storia dell'accelerazione di Coriolis che si
vede quando scende l'acqua nel lavandino/tazza... Io sono convinto che
il senso di rotazione sia dovuto ad una conformazione non
perfettamente sferica del recipiente (lavandino/tazza) e dalla non
perfetta direzionalita' ortogonale del getto d'acqua.
-- 
Giò (zavorra)
3297603675



la pasta cuoce a 100 gradi...mica alla temperatura di ebollizione!
quindi il modo migliore è prima far bollire l'acqua e solo dopo
aggiungere il sale.
è vero che la miscela acqua+sale non sarà in ebollizione ma la
temperatura resterà cmq di 100 gradi e quindi buona per la cottura. se
metti il sale dall'inizio la miscela ci metterà di più a raggiungere i
100 gradi.
--
"La sera del 28 marzo 1994, quando vinse la destra, 
per la prima volta in vita mia mi feci...una canna."
Nanni Moretti - Aprile

aggiungere il sale.
non ho capito il nesso.
il legame temperatura-pressione atmosferica-ebollizione c'e', ma
appunto l'ebollizione non indica 100gradiC.
 
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

 poco, quando pero' ricomincia a bollire.
Vero  ma questo risulta inferiore a quello liberato dalla reazione di
scioglimento del sale in acqua. Qunado buttate il sale c'č una
temporanea iperebollizione dell'acqua per questo motivo (infatto se
c'č troppa acqua esce).
Flavio

c'è troppa acqua esce).
mai vista.
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

 mai vista.
E' vero. L'iperebollizione (ammesso che sia il termine appropriato) c'č
quando si mette la pasta.
EMG
--
EMAG Software Homepage:     
http://www.emagsoftware.it
The EMG's ZX-Spectrum Page: 
http://www.emagsoftware.it/spectrum
The Best of Spectrum Games: 
http://www.emagsoftware.it/tbosg

On Sun, 31 Aug 2003 23:17:47 GMT, 
hat...@supereva.it
 (GiòNeiman)
wrote:

temperatura di cottura della pasta: 100 gradi. non importa se l'acqua
in cui immergiamo la pasta bolle oppure no. l'importante è che sia
alla temepratura di cottura.
quindi il modo migliore per cuocerla è far bollire l'acqua pura e solo
poi aggiungerci il sale. 
il metodo più veloce resta questo anche se vogliamo far bollire
l'acqua una volta aggiunto il sale (supponiamo che per avere questo
dobbiamo raggiungere i 110 gradi)
supponiamo che nell'acqua pura messa in pentola la temperatura salga
di un grado al secondo. nell'acqua con sale invece supponiamo che
questa aumenti di un grado ogni due secondi.
la temperatura iniziare dell'acqua è 20 gradi...
la miscela A è acqua pura che raggiungerà i 100 gradi in 80 secondi. a
quel punto aggiungo il sale e ci vorranno altri 20 secondi per
arrivare a 110 gradi. tempo totale 100 secondi.
la miscela B invece è acqua con sale, sempre a 20 gradi. per
raggiungere i 110 gradi gli ci vorranno ben 180 secondi!
quindi sia che basti raggiungere i 100 gradi sia che serva far bollire
l'acqua conviene aggiungere i sale dopo.


temperatura di cottura della pasta: 100 gradi. non importa se l'acqua
ma la temperatura di cottura della pasta e' 100 gradi perche' c'e' un
riferimento facile da avere, ossia la bollitura, che avviene PER
FORZA, al livello del mare, con acqua abbastanza pura, a 100 gradi.
fare un cottura a 95 gradi non cambia di molto le cose, ma e' piu'
difficile (prendere i tempi, misurare la temperatura...)
 
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

On Mon, 01 Sep 2003 20:50:35 GMT, 
hat...@supereva.it
 (GiòNeiman)
wrote:

sia quale sia la temperatura di cottura il ragionameno non cambia :)
era solo per dare delle cifre



Scusate, ma, secondo me, il fatto che si faccia bollire l'acqua è solo il
modo più semplice per avere una trasformazione isotermica, in modo da avere
una uniformità di cottura. Se potessi variare la temperatura dell'acqua
passando da 80° a 120° e viceversa, la pasta si cuocerebbe ma in una maniera
schifosa. Cosa che succede se butto gli spaghetti nell'acqua prima che
bolla.
Ciao
--
Gello  Ramello
togli NONMIROMPERE dall'indirizzo per rispondermi

una uniformità di cottura. 
e' vero, non ci avevo pensato. dopotutto durante l'ebollizione la
pasta si cuoce a solo e soltanto 100 gradi... puo' essere questo
-- 
Giò (zavorra)
3297603675

 la temperatura iniziare dell'acqua è 20 gradi...
Puoi supporre anche teorie fantascientifiche, ma la verità è che la 
capacità termica di acqua distillata e acqua con un po' di sale sono 
praticamente indistinguibili e quindi la temperatura aumenta nello stsso 
modo per i 2 tipi di acqua.
Dade :)