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Titolo: Pasta fresca

Dove mi consigliate di comprare i cappelletti freschi a Ferrara?
Kemme

 Dove mi consigliate di comprare i cappelletti freschi a Ferrara?
In Carlo Mayer, vicino  a San Romano, ma conviene prenotarli altrimenti... 
riso. 

Il 03/10/09 12.20, Calisvar ha scritto:

Grazie

>
In Ripagrande quasi angolo c.so Isonzo
 


Volevo ringraziarti sono andato e mi sono trovato bene.
Ottimi i tortellacci rucola e speck.
Po vicino c'ï¿œ la bottegra del pane.......

 ha scritto nel messaggio 
news:4ac6ee27$0$1105$4faf...@reader4.news.tin.it...



Magari!!!!
Kemme

 fresca
� un peccato che fare pasta fresca sia prerogativa, oltre che del famoso
signor rana & compagnia bella, solo di pasta fresca e "suocere".
io la faccio spesso... anche se non i capelletti perch� sono vegetariana, ma
tanti altri tipi di pasta fresca ripiena o meno si.
avevo pensato di mettermi anche io in affari, ma non ho voglia di
sbattermi...per� almeno per noi e a volte per parecchi amici, mi capita...
e non � una cosa cos� difficile da fare, possibile che nessuno cucini pi�?
tra l'altro costano un occhio le paste fresche... e poi dicono che c'� la
crisi...
boh...

 news:4af4a5b0$0$1117$4faf...@reader1.news.tin.it...
Tu hai ragione perï¿œ mia moglie ï¿œ molto brava a fare
tanti altri piatti ma non i cappellacci e cappelletti quindi mi devo 
"adattare"a comprarla.
Ma corsi di cucina tipica non ci sono?
Kemme

 Ma corsi di cucina tipica non ci sono?
credo di si, basta informarsi, ma fare la pasta ripiena non � poi cos�
difficile eh, i ricettari per i vari tipi di ripieni li trovi, la sfoglia se
non ne fai per un reggimento � facile da fare, non dico di tirarla col
mattarello che � pi� complicato, prendi la classica macchina per pasta
marcato (ci sono anche a motore per i pigri), io ho anche lo stampino per
ravioli che compri al mercato a pochi euri, tipo da quello che ha i ricambi
per cucina per dire, e non quello per la macchina per pasta di cui sopra che
non so come funzioni, il mio � uno stampo proprio, si infarina un po' perch�
la pasta non ci si attacchi, ci va una striscia di sfoglia (ovviamente larga
uguale o appena di pi� allo stampo in modo da coprirlo tutto) appoggiata
sopra, metti le palline di ripieno in corrispondenza dei buchetti sopra la
prima sfoglia, metti un altra strisica di sfoglia sopra il tutto sempre
abastana grande da coprire il tutto, prima pressi un po' a mano per
assestarli e perch� si attacchi bene la pasta sopra con quella sotto fuori
dal ripieno fra un raviolo e l'altro e infine ci passi col mattarello dove
ci sono "le righe" che dividono i ravioli perch� si taglino. si fa prima che
farli a mano...
questo per i ravioli, tortelloni e tortellini si fanno a mano, le prime
volte magari vengono cos� cos� ma poi ci si prende la mano... vendono anche
attrezzi epr tagliare le striscie in quadrati perfetti se non hai la mano
ferma... la tecnologia aiuta insomma.
mio padre poi aiuta sempre mia madre quando li fa e ho anche 2-3 amici che
mi aiutano a volte quando li faccio io, voglio dire... se lo fanno anche i
mariti...
secondo me se cerchi in internet nei millanta siti per cucina ci sono anche
le illustrazioni di come chiudere i tortelloni.
insomma ci sono piatti molto pi� comolicati da fare, che sicuramente tua
moglie sa fare, che non la pasta fatta in casa, che alla fine � molto pi�
buona di tutta quella compera lascia stare, anche se vai in una pasta
fresca.
anche perch�, siccome tendono a "sudare" e ad attaccarsi usano fare la pasta
pi� grossa... e poi vuoi mettere la soddisfazione...
se vuoi la ricetta per il ripieno di capellacci, ricotta spinaci, ma io
faccio anche ricotta e radicchio o ricotta e carciofi (in raviolo e non in
capellacio come zucca o spinacio), molto delicati e anche per cambiare in
somma, te la scrivo, niente di fantascientifico da fare. un po' pi�
complicato preparare i carciofi per il ripieno, ma per il resto niente di
che...
poi trovi anche le ricette per tortelli e ravioli alla romagnola, con
ripieno di aptate e altre cose semrpe in rete se vuoi, io sono stata per 4
anni con un romagnolo, sua mamma faceva certi piatti... anche la la cucina
non � affatto male...
ciao.

Ti ringrazio e proveremo!
Mia moglie ï¿œ abruzzese e la pasta ripiena
non si usa (ecco perchï¿œ ne sono tatnto goloso). Tenteremo una piccola 
rivoluzione.
Kemme

 rivoluzione.
evabb�, allora far� tante altre buone cose da mangiare si...
� ben diverso da quelle donne "moderne" che fanno fatica a cuocere un uovo,
hai voglia...
ma a lei, la cucina ferrarese piace?
adesso mi hai messo la curiosit�, vado a vedere cosa si mangia dalle sue
parti, sai a me piace sperimentare anche cose nuove...
ciao.


Beh per i primi:
- timballo di scrippelle
- le scrippelle "n busse" (bagnate, n.d.t.): delle "omelette" molto 
sottili che vanno messe arrotolate con all'interno del parmigiano 
grattugiato in brodo di gallotta
- i maccheroni alla chitarra con le pallotte di carne
- le virtï¿œ (solo il 1ï¿œ maggio)
- a natale il magnifico brodo di cardo (con pezzetti di pane arrostito e 
stracciatella di uova)
per i secondi agnello come lo vuoi, la galantina ed il tacchino alla 
canzanese.
Se ti incuriosisce qualcosa posso chiedere a mia moglie qualche 
dettaglio in piï¿œ!!
Ciao
Kemme

 dettaglio in pi�!!
nel mentre avevo buttato un occhio, quelle ricette le ho viste que e la.
il mio "problema" per�, � che sono vegetariana, non mangio ne carne ne pesce
ne pane con lo strutto ne lardo ne brodo di qualsiasi animale...
mi sa che da una rapida lettura mi resta poco da mangiare eh...comunque se
c'� qualcosa che corrisponde alle mie esigenze verdurifere... (scherzo eh,
uova e formaggi ma anche zuppe e cereali li mangio) va benissimo.
ciao.

 http://it.wikipedia.org/wiki/Virtï¿œ_(cucina_teramana)
le ossa, le orecchie i piedi ecc non mi ricordo di averli mai mangiati.
Qualche cotica e qualche pezzetto di prosciutto si.
Mi sembra un piatto a prevalenza vegetariano
Kemme

 Mi sembra un piatto a prevalenza vegetariano
beh, diciamo che le cotiche le si possono omettere, eventualmente, anche se
non � la stessa cosa, ci metto un po' di crosta di grana no?
comunque, leggendo come si prepara, e ti credo che si fa "solo" il primo
maggio!
molto pi� veloce preparare un piatto di cappellacci, davvero!
grazie della dritta...