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Titolo: Ciao come si cucina e si serve la salama da sugo ?

Me ne hanno regalata una ed ho sentito i pareri più strani
sulla preparazione.

 sulla preparazione.
potenzialmente due sistemi, dipende dalla salama
1: a bagno per una notte in acqua fredda, spellata e inserita in un 
sacchetto per cotture, a bassa temperatura per 4-5 ore, dipende dalla 
grandezza, sospesa, facendo in modo che non tocchi le pareti.
2: a bagno per una notte in acqua fredda, e inserita in un sacchetto per 
cotture, a bassa temperatura per 4-5 ore, dipende dalla grandezza, sospesa, 
facendo in modo che non tocchi le pareti.
Non c'è un sistema migliore di un altro, se la pelle ha odore di muffa 
troppo forte, è meglio levarla prima, ma se è al cucchiaio, va servita 
intera con una apertura alla sommità. 

Calisvar ha scritto:

Metodo ottimo, ma il migliore resta quello di invitarmi a cuocerla e 
naturalmente mangiarla

 sulla preparazione.
la mia nonna mi insegnò così... non so se è la versione "ufficiale"...
- salama a bagno nell'acqua (secchiaio/pentola) dalla sera tardi alla 
mattina presto...
- rimozione di muffe e schifezze varie dalla "pelle" con uno spazzolino 
da pentole o da unghie (non da denti per intenderci)...
- infilare salama in sacchetto di cotone (ma io ho ripiegato su quelli 
di plastica specifici per questa cottura), appendere a cucchiaio di 
legno appoggiato sopra una pentola piena d'acqua in modo che la salama 
sia completamente immersa ma non tocchi il fondo...
- cuocere a fuoco lento per circa 3/4/5 ore (dipende da dimensione 
salama)...
personalmente il liquido di cottura poi lo butto, so che c'è chi lo 
tiene... comunque sia, una volta ultimata la cottura, devi sapere se la 
salama è da taglio o al cucchiaio...
cucchiao: taglia orizontalmente la parte sopra circa per un quinto e 
"scava" dentro la salama...
taglio: se la salama è buona ed è venuta cotta bene si dovrebbe pelare 
facilmente... se è così prima pelala tutta e poi tagliala a spicchi 
seguendo le "righe" della corda che la teneva insieme... se la pelle 
tende ad attaccarsi allora prima fa gli spicchi e poi prova a pulirli...
se vuoi, prima di tagliarla, ma dopo averla pelata, fa un bell'effetto 
posizionare la salama intera esattamente nel centro della pirofila piena 
di purè quando la porti in tavola..
attendo volentieri consigli/suggerimenti su altre modalità di 
preparazione... :-)
-- 
*TcpIpSurfer* @ work
http://tcpipsurfer.labrute.fr
 ;-)

 preparazione... :-)
No, vi prego, basta...
Negli ultimi giorni ho già fatto: pranzo per mio padre che ha fatto 70 anni, 
contro-cena con colleghi (in opposizione alla cena ufficiale aziendale alla 
quale nessuno aveva voglia di partecipare), oggi a mezzogiorno sono andato 
in piscina con la moglie* ma "c'è troppo cloro nell'acqua, stiamo diluendo 
ma ci vorrà ancora un'ora" e io dovevo tornare a lavorare... E voi mi fate 
venire fame, cacchio!
* io ho preso un kg nell'ultima settimana**, la "maledetta" :P è in forma 
smagliante, mannaggiallei... :|
** che nel mio caso significa passare da 2 a 3 cifre :((((
-- 
Les
Leva...ti per rispondere in email
http://a-traves.blogspot.com
Happy Mac owner since 2008-11-14 

 sulla preparazione.
Grazie a tutti.

 ** che nel mio caso significa passare da 2 a 3 cifre :((((
qui idem... :'(


 qui idem... :'(
Ti facevo snello, dagli avatar.. :)


 Ti facevo snello, dagli avatar.. :)
LOL :-)
Ti svelo un segreto... Le parentesi sono le decine di chili di troppo 
rispetto al mio peso forma... :-D
Non sono aggiornate, ma sono ben lontano da "TcpIpSurfer"... ora sono a 
metà strada tra "(TcpIpSurfer)" e "((TcpIpSurfer))"... ;-)



Tutto OK tranne, se la salama è veramente stata fatta da *sugo*, fino a
12 mesi di stagionatura, 1 ora per mese, oltre 12 ore, non pensate
siano troppe.
Ciao e buona salama a tutti.
-- 
    Mié madar
Una candela ad zzira banadéta
Brusà tuta par nu.
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/

 siano troppe.
Personalmente non conosco e non ho mai applicato la regola di un'ora per 
mese... Di solito la cuocio per circa 4 ore perchè prendo sempre una 
salama più o meno della stessa dimensione... la mattina, quando mi alzo, 
la metto sul fuoco (fai conto circa alle 9.30/10.00) e verso le 
13.30/14.00 è pronta... Poi magari aggiusto il tiro se è più piccola del 
solito o più grande... Credo che dopo 12 ore di cottura più che al 
cucchiaio sia una salama da cannuccia... :-D


 ha scritto nel messaggio 
news:6rbu3d...@mid.individual.net...

Quoto. Anch'io avevo teorizzato un 4-5 ore, subordinate alla grandezza... 12 
mi sembrano realmente eccessive. Ho trovato questa gioiosa guida
http://www.antoniotombolini.com/simplicissimus/stories/2002/09/05/ilDecalogoDellaSalamaDaSugoDiFerrarafontSize1ibyaHrefmailtostefanostefanolollinetstefanoLolliaifont.html
con le regole.
PS Qualcuno sa come sia che quando postai alle 14:10 non c'era il tuo post 
delle 9:37, che ho visto solo in serata? 

 delle 9:37, che ho visto solo in serata? 
Sai, con l'età, la vista... :-P
No dai scherzo... ieri individual era un po' così... :-)
-- 
*TcpIpSurfer* @ PowerBook
http://tcpipsurfer.labrute.fr

 
Se scarichi i messaggi per la lettura offline tramite un client che
gestisce i newsgroup ed effettivamente alle 14:10 non c'era quel post
allora potrebbe essere che il server di newsgroup a cui ti colleghi l'ha 
ricevuto tardi: praticamente, da quello che ho sentito dire, i server di 
news formano una sorta di catena e i messaggi si propagano da uno 
all'altro (la cosa quindi non è istantanea); può succedere che qualcosa 
vada storto e alcuni messaggi vadano persi o vengano consegnati in 
ritardo. E' normale prassi che qualche messaggio vada perso, il servizio 
newsgroup di tin si è distinto negli ultimi anni per diversi disservizi.
-- 
Google Image Labeler cumulative score: 99040


ok, infatti io ho inserito 
news.tin.it
 in OE e ricevo da lì...
Ma quest'anno non ci facciamo gli auguri?
Per distinguermi cominciero io....
BUON NATALE A TUTTI
(e magnè poc che i ann i passa par tuti!!!!) 

 (e magnè poc che i ann i passa par tuti!!!!)
B U R P ! troppo tardi.. vorrà dire che mi limiterò da ora in poi.. ;)


 ... vorrà dire che mi limiterò da ora in poi.. ;)
ROTFL... :-D


 cucchiaio sia una salama da cannuccia... :-D
Sono 20 anni che faccio cosė, ovviamente vuole fatta in casa, macinata
abbastanza grossa, vino molto tannico e fermo ecc... ecc... 
Diciamo che sono giā sufficienti 6/7 ore cosė nessuno si spaventa :-)))))
Tanti  *auguri*  di buon  *Natale*  e buone mangiate... ma con moderazione.
-- 
    Nadāl!
'Na nėcia tévda in t'na gran dstésa ad giāzz.
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/

 
Auguri di buone feste a tutti!
